Копчение окуня: Окунь горячего копчения, пошаговый рецепт на 974 ккал, фото, ингредиенты

Нюансы копчения окуня. Кулинарные секреты рыбаков

Как правильно коптить крупных окуней, чтобы мясо и икра были прокоптились и получились вкусными, а сам продукт долго хранился даже при комнатной температуре.

Ловля со льда – это в большинстве случаев – окуневая рыбалка. С зимней рыбалки рыболовы возвращаются с полными рыбацкими ящиками окуней. Что с ними делать? Чистить замучаешься.

А потому, окуней лучше всего закоптить. Как уже многие успели убедиться, что в копчении нет ничего сложного. Однако, есть некоторые моменты, которые помогут приготовить копченого окуня в разы вкуснее.

Окунь горячего копчения

Подготовка к копчению

Расскажем секрет копчения окуня, чтобы рыбка могла храниться даже без холодильника (при комнатной температуре) не менее десяти дней. Если, конечно, она на столько времени сможет там залежаться. Ведь копченый окунь – безумная вкуснятина!

Разделка

Итак, мороженных или свежепойманных окунишек нужно перебрать. Окуни рыбки небольшого размера, потому очищать их от внутренностей не нужно. Хотя – это по желанию. Можете почистить.

Не смотря на то, чистите Вы окуней от внутренностей или нет, на брюшке каждой самочки, настоятельно рекомендуем сделать 3 – 4-сантиметровый надрез, чтобы туда смогла попасть соль, и икра просолилась вместе с рыбкой.

Засолка

Теперь рыбу нужно засолить для чего каждого окуня нужно натереть крупной солью, щедро засыпав ее в жабры и брюшко самок.  В таком виде окуни должны засаливаться 3 – 4 часа.

Однако, есть процедура, которая позволяет сократить процесс засолки до получаса. Для этого. Уже засоленных окуней нужно переложить в подходящую емкость, на дно которой насыпан слой соли. Поверх нее нужно выложить рыбу, затем снова слой соли, потом – рыба. Далее накрыть крышкой или тарелкой и поставить нет. Пятилитровой баклажки с водой будет вполне достаточно.

А затем, рыбу нужно залить тузлуком – насыщенным раствором соли. Через 25 минут можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Промывка

Каждую рыбку нужно обмыть от излишков соли под холодной проточной водичкой и немного повялить на сквозняке, до тех пор, пока поверхность рыб не станет сухая.

Копчение

Теперь можно выкладывать рыбу на решетку коптилки. Опять же, есть одна хитрость, чтобы окунь получился более сочным, его нужно выкладывать на «на бочок», а на спинку, чтобы все соки оставались внутри рыбы, а не вытекали наружу, тем более, если окунь потрошеный.

Самочек с икрой лучше всего коптить отдельной партией и в 1,5 раза увеличить время копчения, только в этом случае икра прокоптиться. Иначе она получится сырая.

В остальном, коптить окуня можно, как и остальную рыбу.

Приятного аппетита!

Подача на стол

Когда рыба уже готова, но еще лежит в коптилке, обмакните кулинарную кисточку в растительное мало и обмажьте каждую рыбку. Окуни станут гораздо аппетитнее выглядеть – прямо слюнки потекли.

 

Копчение щуки и окуня

Сейчас наступило то самое время, когда поймать щуку, пусть мелкую, может любой желающий. Для этого нужно взять плавающий воблер, забрести до кромки травы и ловить некрупных щурят. Если воблер будет достаточно большого размера, то очень вероятно, что вам попадется и несколько крупных окуней. Сейчас и крупная щука нередко выходит к береговой зоне и активно кормится, что позволяет надеяться на успех не только профессиональным спиннингистам, но и начинающим.


Щука осенью жирная и вкусная и готовить ее традиционным способом на сковороде надоедает, хочется разнообразия. Можно рекомендовать попробовать приготовить рыбу способом горячего копчения. Мне лично, например, очень нравятся вяленые щука и окунь, но в последнее время я не рискую. Дело в том, что участились случаи заражения мяса этих рыб личинками ленточного глиста. Личинки погибают при температуре выше 55 градусов. Можно также посолить рыбу в концентрированном растворе соли, но тогда качество вяленой рыбы будет желать лучшего. Остается горячее копчение. Холодный способ исключается по причине сложности самого процесса и потому, что холодное копчение производится при температуре не выше 40 градусов. Для того чтобы не испортить рыбу, нужно очень тщательно соблюдать технологию процесса. Горячее копчение происходит при температуре 80-170 градусов. Рыба горячего копчения имеет небольшую соленость, нежное, сочное, полностью проваренное мясо с легким ароматом дыма, содержит относительно большое количество воды и не предназначена для длительного хранения. Срок хранения не превышает трех суток, хотя в холодильнике это время можно растянуть. При копчении источником дыма и тепла является древесное топливо в виде дров, стружек и опилок. В промышленности для копчения используются деревья только лиственных пород, не содержащих смолу, по этой причине не пригодна и береза. Лучше всего использовать бук, граб, дуб, клен, ольху, тополь, ясень и фруктовые деревья. В последнее время при копчении в домашних условиях все чаще переходят от древесного топлива к использованию газа и электроэнергии, но это совсем не то! Лучше всего и проще использовать ольху.

Для копчения используются сухие дрова и стружки. Нужно отметить, что дрова дают в 5-6 раз больше дыма по сравнению с опилками и стружками. При влажности дыма более 50 процентов получают копченый продукт непривлекательного цвета с горьковатым и смолистым привкусом. При влажности дыма 75-80 процентов извлечение влаги из рыбы практически не происходит, и вместо копченой получается вареная рыба неприятного темного цвета. При неполном сгорании топлива при недостатке кислорода образуются продукты сгорания, которые и придают рыбе запах, вкус и цвет. Значительное влияние на количество дыма оказывает степень измельчения древесины. Скорость копчения зависит от концентрации дыма в коптильной камере и от его температуры. Чем больше плотность дыма, тем быстрее идет процесс, но густой плотный дым придаст рыбе тусклую темно-коричневую окраску и кисловато-горьковатый привкус, так как в нем много смолистых веществ и кислот. При малой плотности дыма не образуется надлежащей золотистой окраски, а запах копчености оказывается слабым. Прежде чем приступить к копчению, рыбу нужно подготовить. Рыбу массой до полутора килограмм коптят в неразделанном виде. Крупную рыбу потрошат, а затем зачищают брюшную полость. Разделанную рыбу тщательно промывают в чистой проточной воде с температурой 15-20 градусов. Рыбу, предназначенную для горячего копчения, солят, чтобы придать ей определенный вкус. Солят из расчета одна столовая ложка на один килограмм рыбы. Можно солить, натирая рыбу солью, а можно солить прямо в растворе соли, при этом раствор готовится таким образом, чтобы часть соли не растворялась (насыщенный раствор), в течение 1-3 часов. После посола рыбу ополаскивают пресной водой. Иногда пересоленную рыбу приходится отмачивать. Пересоленная тушка не всплывает в пресной воде, всплытие свидетельствует о готовности рыбы. Для того чтобы отмочить рыбу, ее помещают в емкость со слабопроточной водой и держат в ней до тех пор, пока тушки не начнут всплывать. После посола рыбу вытирают насухо, при этом удаляется и лишняя соль с поверхности. При копчении рыбы в домашних условиях имеет смысл корректировать вкусовые качества той или иной рыбы, добавляя в раствор соли специи, пряности или готовые смеси пряностей, предназначенные для приготовления блюд или соусов. Это имеет смысл делать при копчении рыб, которые обладают собственным сильно выраженным привкусом и ароматом, к коим относится и щука. Перед тем как добавить специи в раствор соли, их нужно обдать кипятком для лучшего экстрагирования. Чаше всего применяют такие пряные травы как укроп, тимьян, фенхель, душистый перец и тмин. Специи можно использовать и другим способом. А именно, ставить на дно коптильной камеры металлическую плошку с маслом, в которое и добавлены специи. Очень хорошо для придания особого аромата добавлять в ольховые дрова несколько веток (без иголок) можжевельника. На мой вкус, добавлять специи при копчении окуня не стоит.

Само копчение производится в коптильных коробках и коптильных печах. Коптильные коробки, или коптилки, делают в переносных и малогабаритных вариантах. Коптилку из металла можно или ставить на открытый огонь дома, или на костер в полевых условиях. На дно коптилки засыпают опилки. Мелкую рыбу накалывают или нанизывают на шомпола через глаза. Среднюю и крупную рыбу прошивают или обвязывают, навешивают на рейки и помешают в клети или раскладывают на решетке – все зависит от размеров камеры. Перед вывешиванием или раскладыванием крупную рыбу можно разрезать вдоль спины и вставить распорки из дерева. Коптилку закрывают крышкой и ставят на огонь. Минут через 20-30 открывают крышку, для того чтобы выпустить пар от лишней влаги. Эта стадия называется подсушкой. Она заканчивается, когда поверхность рыбы становится сухой. Рыба при этом станет слегка жестковатой, а плавники начнут бледнеть. Слишком быстрый прогрев может привести к образованию пара, рыба при этом размягчится. Просушку можно произвести и заблаговременно «на ветерке», на открытом воздухе. По окончании просушивания коптильную камеру следует закрыть. В коптилку не кладут сразу много дров, так как температура должна подниматься постепенно, в противном случае рыба будет терять жир. Желательно поддерживать температуру копчения не выше 110 градусов. Ее поддерживают до тех пор, пока рыба не прогреется. Эта стадия процесса называется пропеканием. Пропекание длится до часа, в результате чего мясо начнет отделяться от костей. Далее начинается процесс собственно копчения. Необходимо периодически проверять готовность рыбы. Мелкую рыбу контролируют по спинному плавнику. Для этого плавник извлекают из рыбы. Мясо у основания плавника должно быть белым, а не стекловидным. Крупную рыбу контролируют с помощью тонкой чистой палочки, которой извлекают кусочки мяса из спины, в районе хребта рыбы. Для того чтобы копченая рыба имела золотистый цвет, нужно присыпать золой почти сгоревшую древесину, а для более сильного дымообразования дополнительно подсыпать опилок. До получения желаемой окраски пройдет еще приблизительно сорок минут. Суммарное время копчения составляет приблизительно два часа. Нужно заметить, что соблюсти процесс правильного копчения при использовании коптилки небольшого объема очень трудно и даже не реально. Небольшой объем камеры и нестабильность костра, как источника тепла, не позволяют точно выдерживать температуру. На помощь может прийти замена огня костра на газовую горелку с плавным и точным регулированием огня.

Гораздо лучшие результаты получаются, если рыбу коптить в специальной коптильной печи. Наибольшее распространение получили два типа печей. Первый тип – это выложенная из кирпича печь, в которой огонь изолирован от рыбы слоем камней, уложенных на колосники, как в бане «по-черному». На камни кладется металлическая сетка, на которой и размешается рыба. Для того чтобы оградить рыбу и дым от ветра, боковины печи наращивают досками. Сверху доски закрывают крышкой. В таком варианте конструкции вместо печи целесообразно использовать обычную металлическую бочку, которую, как и малогабаритную коптилку ставят на открытый огонь костра. Второй тип печи предполагает, что дым из печи концентрируется и отводится в специальную камеру, в которой развешена или разложена на решетках рыба. Этот тип печи принято называть в быту «летней печкой». Одна из конфорок летней печки открывается, на нее ставят металлическую или деревянную бочку. В бочке расположены горизонтальные решетки. На решетках или укладывается, или подвешивается подготовленная рыба. Бочка сверху закрывается крышкой, с помощью которой регулируется уровень влажности и температура. Большое достоинство такой конструкции состоит в том, что в этой же печи можно коптить не только рыбу, но и мясо и даже делать колбасы. Кроме горячего копчения редко, но все же применяется полугорячее, копчение рыбы. Для этого просоленную и отмоченную рыбу коптят при температуре дыма 50-60 градусов. Для этого с самого начала верхнюю крышку с коптильной камеры убирают. Выходящий дым смешивается с воздухом, температура его падает. Процесс копчения растягивается по времени, но контролировать копчение становится очень просто. Рыба в итоге получается более качественная на вкус и соблазнительная на вид. Коптят в течение 12 часов. Нужно отметить, что таким способом коптят преимущественно окуня и щуку. Несколько слов о хранении готовой рыбы. Продлить срок хранения копченой щуки в холодильнике можно до полутора месяцев, если использовать вакуумную упаковку, что для технологов не представляет особых трудностей. При обычном хранении рыбу лучше завернуть в пергамент и не хранить рядом с продуктами, имеющими резкий запах. Копченая рыба хорошо впитывает посторонние запахи. Перед непосредственным употреблением в пищу копченую рыбу можно подогреть для усиления запаха копчености. После прогрева мясо рыбы намного легче отделяется от кожи, а подкожный жир становится вкуснее.

Горячее копчение окуня – рецепт с фото, пошагово

Горячее копчение окуня – очень простое и очень вкусное блюдо, которое может порадовать шумную компанию на природе, где-нибудь у воды с бутылкой пива. А вот приготовить такую рыбку не составит особого труда. Главное правильно обработать окуня и можно приступать к вялению. Рыбка получается сочной, в меру соленой, с ароматом дымка и с нежным мясом. Важно еще то, что такое блюдо натуральное, без добавок, например, жидкого дыма либо консервантов.

Ингредиенты для приготовления окуня горячего копчения:

  1. Окунь свежий – 1,5-2 килограмма
  2. Соль – по вкусу

Инвентарь:

  1. Глубокая миска
  2. Разделочная доска
  3. Чем
  4. Коптильня
  5. Ветви черемухи, яблони или вишни
  6. Кухонные прихватки
  7. Бревна
  8. Спички
  9. Блюдо для подачи
  10. Вилка либо кухонные щипцы
  11. Кухонные бумажные полотенца

Приготовления окуня горячего копчения:
Шаг 1: подготавливаем рыбу.

прежде всего нам необходимо тщательно промыть окуней под проточной прохладной водой и после – выпотрошить. Для этого выкладываем рыбу на разделочную доску и ножом делаем надрез по брюшку от заднего нижнего плавника и до головы. После этого чистыми руками достаем все внутренности и снова хорошо промываем окуня со всех сторон под проточной водой. Внимание: голову или жабры удалять не обязательно. Это уже по вашему желанию. А вот чешую оставляем в любом случае.

Теперь выкладываем рыбу слоями, чередуя ее с солью. Соли надо добавлять, как можно больше. Важно: можно даже каждого окуня вручную натереть большим количеством соли. После этого чистыми сухими руками хорошо перемешиваем рыбу и оставляем в течение 1 час. Затем, снова промываем под проточной водой и с помощью кухонных бумажных полотенец вытираем насухо от лишней жидкости. Это очень важный процесс, так как именно от него зависит, как будет готовиться окунь: либо коптиться или же вариться. После этого перекладываем окуня обратно в чистую сухую миску.
Шаг 2: готовим коптильню.

Так как окуня мы будем коптить на свежем воздухе, для начала подготовим саму коптильню. Итак, на самое дно выкладываем веточки дерева. После этого устанавливаем решетку коптильни. Теперь с помощью дров и спичек разожжем огонь и сразу же поставим на огонь коптильню. Внимание: огонь должен быть средний. Поэтому если дрова сильно разгорелись, лучше всего немного подождать, и только после этого ставить на огонь коптильню.
Шаг 3: готовим окуня горячего копчения.

Как только коптильня окажется на огне, необходимо сразу же выкладывать на решетку окуня, пока у нас не начал выделяться дым из веточек. Итак, выкладываем рыбу на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы блюдо могло прокоптиться со всех сторон. Накрываем коптильню крышкой и сразу же после появления первого дыма, засекаем 15-25 минут в зависимости от размеров рыбки. После окончания отведенного времени, воспользовавшись кухонными прихватками, открываем крышку, потом переставляем коптильню в сторону подальше от огня и оставляем в таком состоянии на некоторое время немного остыть.

Важно: когда открываете крышку коптильни нужно быть крайне осторожными, чтобы не обжечься. Поэтому, когда открываем крышку, стараемся держаться подальше, а после даем возможность выйти скопившемуся в емкости дыма и только после – переставляем коптильню в сторону. С помощью вилки или кухонных щипцов перекладываем окуня с решетки на специальное блюдо для подачи и можем подавать к столу.
Шаг 4: подаем окуня горячего копчения.

Сразу же после приготовления, угощаем друзей и близких вкусной рыбкой, вместе с алкогольными и безалкогольными напитками.

Приятного вам аппетита!

Советы:

– Внимание: если мы будем коптить рыбу на черемухе, тогда цвет окуня будет более насыщенный золотистый, а если на яблоне – тогда может быть цвет немного светлее. Поэтому не беспокойтесь, так как цвет в данном случае не отвечает за готовность блюда.

– Кроме веток таких деревьев, как ольха, яблоня и вишня, можно использовать веточки других деревьев, например, дуба, клена, тополя, а также фруктовых деревьев, кроме груши.

– Если будете перемешивать рыбу с солью руками, будьте крайне осторожны, чтобы не уколоться. Поэтому после того, как вы натерли рыбу солью со всех сторон, переложить ее в пищевой плотный большой пакет. И потрясти пакет в руках, чтобы рыба еще раз перемешалась с солью.

– Перед приготовлением рыбу можно не только засолить, но и подвялить. Для этого через 15-20 минут засолки достаем окуня из пакета или из миски, выкладываем на чистую поверхность или подвешиваем. Оставляем в таком состоянии окуня на 20-30 минут, и только после – смываем с рыбы соль, и вытираем на сухо.

– Рыба горячего копчения не предназначена для хранения при комнатной температуре. Поэтому обязательно после приготовления окуня, блюдо необходимо положить в пищевую фольгу и хранить в холодильнике до 5-7 дней максимум.

– Для приготовления окуня горячего копчения лучше всего использовать рыбку небольшого размера.

Материал с сайта cookery.com.ua

Похожие записи:

Шведское лето – Копченый окунь с дижонским горчичным кремом

Быстрый и легкий обед. Ничего особенного, просто очень вкусно. С использованием копченой рыбы, картофеля и густых сливок, приправленных по вкусу дижонской горчицей.
Джимми Форсман

Шведы — городские жители. Во всяком случае, большинство из нас. Тенденции, которые распространились по западному миру за последние несколько лет, когда люди возвращаются в страну в поисках качества жизни и более спокойного образа жизни, так и не прижились.По большей части шведам комфортно в городах, фаза быстрая, мы можем подстраиваться под тренды, занимать свое место в мире. Мы стремимся найти свою идентичность и определить себя в коллективе. Быть индивидуальностью, не будучи на самом деле индивидуальностью.

Очень шведская штучка.

Но как только наступает лето, а особенно середина лета (праздник летнего солнцестояния), мы все, как лемминги, мигрируем в деревню. Стремясь соединиться с корнями, дающей жизнь землей, местными продуктами (игнорируя тот факт, что местные продукты обычно производились довольно далеко от места назначения по прибытии в пункт назначения), а также длинными днями и короткими вечерами.

Мы жарим мясо, едим селедку и стараемся максимально расслабиться.

См. также

Естественно, я не исключение. Несколько недель назад я поднялся в хижину моих родителей. Мы немного порыбачили и поймали хорошего, крупного окуня. Я не буду подробно останавливаться на своей попытке приготовить икру окуня, кроме как сказать, что она потерпела полный провал. Тем не менее, рыбу мы все-таки закоптили, и в тот же день я приготовила на обед вот такую ​​маленькую красавицу.

Если у вас нет окуня, подойдет любая копченая рыба.

Копченый окунь с кремом из дижонской горчицы.

 

Автор: Джимми Форсман

Тип рецепта: Основной

  • 4 целых копченых окуня весом около 150 г (5,3 унции) на рыбу.
  • 6 картофелин среднего размера, нарезанных кубиками.
  • 2 красные луковицы, нарезанные кубиками.
  • 4 сваренных вкрутую яйца, нарезанных кубиками.
  • Петрушка по вкусу, нарезанная.
  • Соль и перец
  • Густые сливки
  • Дижонская горчица по вкусу.
  • Соль и перец.
  1. Обязательно включите хорошую музыку.
  2. Приготовьте, охладите и очистите яйца.
  3. Снимите мясо с рыбы и сохраните. Откажитесь от остальных.
  4. Обжарьте нарезанный кубиками картофель на среднем огне до золотистого цвета. Отложите в сторону и накройте фольгой.
  5. Обжарить лук на средней температуре. Когда закончите, возьмите кастрюлю с огня.
  6. Выложите картофель, лук, яйца и рыбу на сковороду.
  7. Обильно посыпать рубленой петрушкой.
  8. Подавать немедленно.
  1. Сливки взбить венчиком до густоты.
  2. Добавить дижонскую горчицу по вкусу.
  3. Соль и перец по вкусу.

2.2.6

Джимми Форсман


Джимми Форсман — шеф-повар, сомелье и копирайтер. Он любит хорошую, простую и честную кухню с минимальным количеством пуха. Время часто является основным ингредиентом, и в его сердце есть особое место для всего, что связано со свининой.

Как коптить окуня | Еда 2022

Окунь – самая подходящая рыба для копчения.Чтобы его мясо было вкусным, нежным, ароматным и нежирным, нужно знать, как его правильно приготовить.

Как коптить окуня

Необходимо

    • окунь свежий – любое количество;
    • соль;
    • ветки яблони или черемухи.

Инструкции

Шаг 1

Тщательно промойте рыбу в холодной воде, удалите внутренности и снова промойте. Количество рыбы зависит от вашего желания, но чем больше вы возьмете, тем лучше.Чешую с окуня снимать не нужно, жабры тоже оставьте.

Шаг 2

Теперь подготовьте всю партию окуня к копчению. Возьмите пакет необходимого размера, поместите в него всю рыбу и обильно засыпьте крупной солью. Тщательно потрясите пакет вверх-вниз, чтобы рыба лучше просолилась. Никогда не перемешивайте рыбу руками, так как вы можете пораниться о ее плавники. После этого оставить на 15-20 минут, а затем по истечении этого времени еще раз хорошо встряхнуть.

Шаг 3

Поместите всю рыбу на чистую, сухую поверхность или подвесьте для подсушивания перед копчением на 20-30 минут.

Шаг 4

Пока окунь сушится, выньте коптильню и разложите на самом дне ровным слоем ветки яблони или черемухи. Затем выложите рыбу на решетку, только не очень плотно друг к другу.

Шаг 5

Закрыть коптильню и поставить на огонь. Время копчения судака 15-20 минут. Нельзя открывать коптильню все это время.

Шаг 6

После окончания копчения сначала снимите коптильню с огня и только потом открывайте ее.Если рыбка приобрела красивый насыщенный коричневый оттенок, значит, вы правильно справились со своей задачей. Только учтите, что цвет насеста будет отличаться в зависимости от того, какую ветку дерева вы использовали. Яблочная рыба получится чуть светлее по цвету, чем та, что коптилась на ветках черемухи.

Шаг 7

Конечно, такой способ копчения потребует больше времени и сил, чем простое копчение в домашних условиях с использованием жидкого дыма. Но зато вы получите отменный вкус копченой рыбы и прекрасную возможность провести время на свежем воздухе с дорогими и любимыми людьми.

Суши-ролл с копченым окунем | Охотник-защитник природы с Марком Холлом

Суши-ролл с копченым окунем
Ингредиенты

Копченый окунь
6-8 мелких окуней, филе
½ чашки кошерного
¼ чашки упакованного коричневого сахара,
¼ чашки соевого соуса и
¼ чашки кошерной соли к
1 литр ледяной воды
кубики льда

Оливковое масло экстра и соевый соус

Икра
Моток яиц окуня
½ стакана кошерной соли
1 литр холодной воды

Суши
1 ¼ чашки риса для суши
1 ½ чашки воды
2 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка сахара
4 листа водорослей нори

Дополнительные ингредиенты
3 головки цикория
1 стакан семян кунжута
1 столовая ложка соуса сирача
¼ стакана майонеза
3 нарезанных тонкими полосками зеленого лука
2 столовые ложки кленового сиропа
9000 стакана воды

 

Этап 1 – Вылов, обработка и разделка окуней на филе

Шаг 2. Приготовление риса для суши

  • Существует множество рецептов приготовления риса для суши.Поищите в Интернете или достаньте свою любимую поваренную книгу. Вы даже можете купить предварительно приправленный рисовый уксус, чтобы сделать эту работу еще проще. Вот ссылка на один из них: https://makemysushi.com/Recipes/how-to-make-sushi-rice Мы предпочитаем меньше соли, чем в этом рецепте, но инструкции здесь понятны. Помните, что для приготовления суши необходимо использовать «рис для суши». Наш любимый рис для суши Kokuho Rose.

Шаг 3 – Приготовление икры

  • Если у вашего окуня есть яйца, сохраните их и приготовьте последний гарнир поверх ваших роллов.Икра окуня мягкая и не «рыбная». Использование как можно большего количества рыбы — это ответственный подход к приготовлению пищи из дикой природы.

• Промойте мешочки для яиц, а затем выдавите яйца в миску с холодной водой.
• Протрите яйца пальцами и разделите их.
• Несколько раз промойте и процедите яйца, пока они не перестанут слипаться в комки.
• Добавьте ½ стакана кошерной соли на литр холодной воды. Хранить, пока вся соль не растворится.
• Добавьте яйца в рассол и оставьте на 15–30 минут.Чем дольше сидеть, тем соленее они будут.
• Удалите яйца из рассола с помощью мелкого сита и дайте стечь.
• Примерно через час икра превратится в икру, которую можно будет легко зачерпнуть ложкой.
• Для получения более подробной информации о приготовлении икры из икры дикой рыбы ознакомьтесь с инструкциями Хэнка Шоу здесь.

Мотки окуня

Разделите мотки, отделите яйца от оболочки и промойте

Замочите яйца в соляном растворе

Шаг 4 – Рассол филе

• Добавьте ¼ стакана упакованного коричневого сахара, ¼ стакана соевого соуса и ¼ стакана кошерной соли на 1 литр ледяной воды.
• Добавьте филе в рассол.
• Добавьте кубик льда в рассол и оставьте на 30 минут.

Филе окуня рассолить

Шаг 5 – Копчение филе

• Вынуть филе из рассола и промыть в холодной воде.
• Обсушите филе.
• Смажьте филе тонким слоем оливкового масла, а затем соевым соусом.
• Выложите филе на сетчатые лотки коптильни.
• Коптите филе холодным копчением примерно 1/2 часа при температуре 150oC (время и температура зависят от марки и размера коптильни).Они все еще должны быть влажными, но не сухими, как вяленое мясо.

Филе окуня копченое

Шаг 6. Подготовьте обрезки

Добавки для суши

Карамелизированный эндивий

• Нарежьте 3 головки эндивия на четвертинки
• Растопите 3 столовые ложки сливочного масла до состояния масла в кастрюле
• Добавьте нарезанный эндивий в масло и подрумяньте со всех сторон
• Добавьте 2 столовые ложки кленового сиропа
• Добавьте ¼ стакана воды
• Нагревать на слабом огне до выпаривания жидкости

Карамелизированный цикорий

Соус для гарнира

• Смешайте 1 столовую ложку соуса сирача с ¼ стакана майонеза. Перелейте соус в пластиковую бутылку, если она у вас есть.

Жареные семена кунжута

• Слегка обжарьте 1 стакан семян кунжута на слабом огне в сковороде. Дайте остыть и отложите.

Шаг 7. Свернуть суши

• Положите один лист нори на бамбуковый коврик для суши гладкой стороной вниз. Рис для суши ОЧЕНЬ липкий, поэтому у вас должна быть под рукой емкость с водой, чтобы окунуть в нее руки. Положите ложку риса для суши на нори и мокрыми руками разровняйте рис пальцами, чтобы он полностью покрыл нори.Чтобы сделать роллы наизнанку с рисом для суши на внешней стороне нори, накройте рисом нори кусок полиэтиленовой пленки и аккуратно переверните его. Если у вас есть два коврика для скручивания суши, это работает очень хорошо. Теперь нори обращены лицом к вам.

• Добавляйте обрезки нори только на один конец ролла, который находится ближе всего к вам. По краю выложите карамелизированный лук-порей и копченого окуня — чем больше обрезков, тем сложнее будет свернуть, так что не переусердствуйте с ними.

Добавьте немного окуня, цикория и зеленого лука в суши-ролл

Свернуть суши

  • После того, как ролл свернут, оберните коврик для суши вокруг ролла и аккуратно сожмите его вверх и вниз по бамбуковому коврику. Это поможет запечатать рулет еще немного и затянуть его еще больше.

Крепко сожмите

Разверните суши с бамбукового коврика и обваляйте их в жареных семенах кунжута

  • Положите поджаренные семена кунжута на плоскую тарелку или противень, застеленный вощеной бумагой или пергаментом.Распределите их равномерно. Поместите только что приготовленный суши-ролл поверх семян и аккуратно сверните его так, чтобы семена покрыли ролл. Помните, что рис для суши липкий, поэтому вам придется периодически смачивать пальцы при работе с ним.
  • Разрежьте суши на шесть или восемь частей (вот где плотность!). Разложите нарезанные кусочки суши на тарелке или доске для мясных закусок, сверху положите каждый кусочек икры и сбрызните соусом майонез-сирача. Наслаждайтесь с васаби и соевым соусом.

 

Изображение на обложке: © HC Media, Inc

 

Владелец Smoke Daddy откроет второй паб-пивоварню Wicker Park с пивом Finch Beer

Второй паб-пивоварня

Wicker Park должен открыться в конце этого месяца на Дивизион-стрит. The Perch — результат сотрудничества между 4 Star Restaurant Group (Smoke Daddy, Ella Ellie, Tuco & Blondie) и Finch Beer Co. Они занимают бывшее пространство Boundary, которое просуществовало 12 лет до закрытия по адресу 1932 W. Division Street.

The Perch следует за Piece Pizza и второй пивоварней в округе. У них будет 12 разливных линий для пива Finch. Дуг Данлей из 4 Star говорит, что одна ручка может быть зарезервирована для сидра. 4 Star — одна из самых успешных ресторанных групп Чикаго. Барбекю Smoke Daddy, расположенное через дорогу от Perch, существует по соседству уже 26 лет.

Визуализация лаунж-зоны Perch, расположенной перед рестораном. 4 Star Restaurant Group [официальная визуализация]

Данлей и Джейми Лизак из Финча вместе учились в колледже Университета Миссури. Это будет не первая пивоварня Финча. Они ненадолго объединились с шеф-поваром Маттиасом Мергесом, чтобы открыть Finch Kitchen в Олбани-Парке. Теперь это пространство Twisted Hippo. Perch будет использовать пивоваренную систему с 12 баррелями. Данлей описывает его как микропивоварню. Они также будут продавать кроулеры на вынос.

Четырехзвездочный шеф-повар Дэн Харрис будет руководить кухней.Хотя в центре внимания не будет барбекю, мясо и овощи будут готовиться на дровах с использованием грилей и вертелов. Примеры блюд включают стейк с беарнезом на пахте и медленно обжаренную цветную капусту. У них также будут закуски в баре, такие как арахис в кленовой глазури с засахаренным беконом и сырный творог с джардиньера айоли. Салаты и бургеры дополняют меню. По традиции 4 звезды, в определенное время дня дети будут питаться бесплатно.

Данлей говорит, что 4 Star потратила 1,5 миллиона долларов на ремонт помещения, которое было выпотрошено после закрытия Границы.Они добавили четыре световых люка, чтобы украсить бывший спорт-бар. Здесь есть основное обеденное пространство, гостиная и патио на тротуаре. В нормальных условиях интерьер может вместить 135 человек, а внутренний дворик на тротуаре — 58 человек. Но в условиях пандемии это ненормальные условия.

«Это будет самое странное открытие, которое у нас когда-либо было», — говорит Данлей.

Сад рассчитан на 40 мест. Ashok Selvam/Eater Chicago

В соседнем саду есть дополнительное патио на 40 мест.Хозяином здания является художник Давуд Рассули Воссу. Он и его жена Тара управляют Davara Fine Art из каретного сарая рядом с Окунем. Vossough согласился разрешить 4 Star использовать огороженное пространство в открытом саду, чтобы увеличить вместимость ресторана во время пандемии. Это причудливое пространство, окруженное произведениями искусства Vossough, приятный бонус для Dunlay и 4 Star.

Следите за обновлениями. Дебют The Perch ожидается в конце июля или начале августа.

Окунь, 1932 г. В.Division Street, открытие запланировано на 4 августа.

Подпишитесь на

Новостная рассылка

Пожиратель Чикаго

Подпишитесь на нашу рассылку.

Рынок морепродуктов | Baileys Harbour Fish Company, LLC

Свежая и копченая рыба

​Наш сиг и окунь вылавливаются в заливе Грин-Бей и озере Мичиган нашим собственным коммерческим рыболовным флотом.Другая свежая рыба, выловленная в дикой природе, поступает из коммерческого рыболовства по всей территории Соединенных Штатов. Мы коптим всю рыбу на нашем предприятии.

Свежее филе сига

Сиг (coregonus clupeaformis) вылавливается судами Baileys Harbour Fish Company в заливе Грин-Бей и на озере Мичиган. Весь сиг перерабатывается на нашем предприятии в Бейлис-Харбор.

Филе в среднем 6-10 унций. Мы рекомендуем одно филе на человека.

Свежий судак

В Висконсине нет коммерческого промысла судака (sander vitreus).Мы покупаем нашего судака напрямую у коммерческого рыболовства на озере Эри.

Филе в среднем 4-6 унций. Мы рекомендуем одно-два филе на человека.

Свежий желтый окунь

Наш желтый окунь (perca flavescens) вылавливается нашими коммерческими судами в заливе Грин-Бей или приобретается у других коммерческих рыбных промыслов.

Филе бабочки среднего размера. Мы рекомендуем 3-4 филе бабочки на человека.

Кусочки копченой сига

Мы коптим всю нашу рыбу на нашем предприятии по переработке/розничном магазине в Бейлис-Харбор.Копчение начинается с отборных дров, а затем, обрабатывая только соляным раствором, мы создаем наш традиционный вкус копченой рыбы.

Копченое филе сига

Предлагаем нашего копченого сига в филе. Их можно заказать в большем размере для мероприятий/шведского стола.

Филе копченой озерной форели

Озерная форель приобретается в компании Tribal Fisheries в Мичигане, которая ловит рыбу в северной части озера Мичиган. В настоящее время в Висконсине нет коммерческого промысла озерной форели.Мы вручную разделываем филе озерной форели на нашем перерабатывающем заводе, а затем коптим.

Копченое филе атлантического лосося

Мы покупаем высококачественный атлантический лосось и коптим его на нашем перерабатывающем предприятии/торговом предприятии. В озере Мичиган не разрешен коммерческий вылов лосося. Филе атлантического лосося можно заказать целым филе для мероприятий/шведского стола.

Копченый паштет из сига

Наш паштет из копченого сига производится небольшими партиями на нашем предприятии.Продается по 8 унций. контейнеры спред представляет собой основу из сливочного сыра с огромным количеством нашего копченого сига, обязательно попробуйте!

Быстрозамороженная рыба и морепродукты

​Наши замороженные продукты быстро замораживаются на наших предприятиях.

Коммерчески замороженные продукты хранятся в морозильной камере до 12 месяцев!

Замороженное филе сига

Мгновенно замерзли в тот день, когда их поймали на наших лодках. Наше филе доступно в отдельных порциях и в упаковке из 5 отдельных филе.

Мороженый сиг, целиком с головой и без хвоста

Мгновенно замороженные целые очищенные сиги чаще всего запекаются целиком. Хотите голову и хвост? Ты Беча! Позвоните заранее, и мы отложим их в сторону.

Замороженные вареные куски сига

Кусочки отварные замороженные расфасованы по 6-8 кусков/стейков в упаковке. Примем заказы любого объема, звоните заранее.

Полоски тако из замороженной рыбы из сига

Baileys Harbour Fish Company эксклюзивно очищает и нарезает полоски тако.Полоски мгновенно замораживаются, а затем расфасовываются по 1 фунту. вакуумные пакеты. Отлично подходит для рыбных палочек или супа!

Замороженные котлеты из сига

Мы измельчаем чистое мясо сига (без костей), а затем добавляем в котлеты 1/4 # бургера. Наполнители не добавляются, это чистое мясо рыбы. Запекайте, жарьте или жарьте эти полезные гамбургеры без глютена.

Замороженный желтый окунь

Быстрозамороженный желтый окунь с 8-10 филе бабочки в упаковке. Вес упаковки примерно 1 фунт.

Frozen Walleye

Быстрозамороженный судак в среднем 3-5 филе в упаковке.Вес упаковки примерно 1 фунт.

Замороженная озерная форель

Быстрозамороженное филе озерной форели в среднем весит от 6 до 10 унций и упаковано в индивидуальную упаковку.

Замороженная креветка залива

Креветки Персидского залива в сыром виде, в панцире, закупаются оптом, а затем переупаковываются. Размер 16–20 каунтов (экстра-джамбо). Размер порции составляет 4-5 креветок на 3 унции. обслуживание. Сумки весят примерно 1 фунт. или 8-10 креветок.

Замороженные гребешки

Сухие гребешки размером 10/20. а гребешок размером около полдоллара.Примерно 10 гребешков в 1 фунте.

Замороженная нерка

Выловленная в дикой природе аляскинская нерка быстро замораживается на аляскских рыбацких лодках, а затем отправляется нам. Филе варьируется от 1,25 до 2,0 фунтов.

Желтого окуня можно курить? – JanetPanic.com

Можно ли коптить желтого окуня?

Re: Курящий окунь Да, много, много раз. Отлично курится, особенно с пивом и в хорошей компании.

Как долго ты коптишь окуня?

Вялить рыбу в течение 60 минут в предварительно нагретой до 100° F (38° C) коптильне.Коптите в течение 60 минут при температуре 185 ° F (85 ° C). Выключите огонь и коптите еще 30 минут. Окунь.

Что коптить в рыбу?

Ингредиенты для копченой рыбы:

  1. 4-5 фунтов филе с кожей (рекомендуется скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец или парусник)
  2. 1 литр воды.
  3. 1/2 стакана соли или кошерной соли.
  4. 1/2 стакана белого сахарного песка или светло-коричневого сахара.
  5. паприка (или смесь специй/приправ по вашему выбору – рекомендации см. ниже)
  6. дольки лимона (для подачи)

При какой температуре коптите окуня?

Разогрейте коптильню до 225 градусов.Поместите рыбу на коптильню. Коптите от 60 до 90 минут или пока рыба не начнет хорошо расслаиваться.

Можно ли коптить рыбу и мясо в одной коптильне?

Короткий ответ — да, но есть несколько очень важных моментов, которые следует учитывать. Следует соблюдать осторожность с рыбой (особенно с целой рыбой), чтобы дым мог проникнуть внутрь рыбы. И мясо, и рыба, конечно, могут быть приготовлены при температуре 82 ° C или 180 ° F, но вы должны быть очень осторожны, поддерживая эту низкую температуру.

Можно ли коптить рыбу без посола?

Первым и наиболее важным шагом перед копчением рыбы является ее засолка в течение не менее 2 часов, а лучше от 6 до 10 часов.Посол рыбы перед копчением предотвращает ее пересыхание. Замачивание в рассоле, приготовленном из воды и приправ, также придаст ему аромат.

Нужно ли солить рыбу перед копчением?

Как долго следует коптить рыбу?

Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку. Мы рекомендуем дать древесной щепе прогреться в течение примерно 45 минут. Добавьте рыбу и дайте коптиться около 3 часов при температуре от 175°F до 200°F.

Сколько времени коптить рыбу в коптильне?

Используете ли вы воду при копчении рыбы?

Какую бы коптильню вы ни использовали, не забывайте добавлять воду! У большинства есть кастрюля, обычно расположенная прямо над источником тепла, которая должна быть заполнена жидкостью.Если забыть об этом важном шаге, рыба может получиться вяленой. Как бы я ни был поклонником вяленых продуктов, рыба и вяленое мясо несовместимы.

Можно ли вместе коптить говядину и рыбу?

При какой температуре коптить рыбу?

200°F.
Разогрейте коптильню и добавьте древесную стружку. Мы рекомендуем дать древесной щепе прогреться в течение примерно 45 минут. Добавьте рыбу и дайте коптиться около 3 часов при температуре от 175°F до 200°F.

Навес для курения/парения со стальным каркасом и сиденье для насеста

Навес для курения/парения со стальным каркасом и сиденье для насеста | Слингсби

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Возможно, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Наша преданная команда стремится обеспечить полное удовлетворение потребностей клиентов. Благодаря платиновой награде Feefo за наши услуги, мы были опробованы и протестированы тысячами организаций, которые заказывают у нас каждый день. Пожалуйста, выберите один из вариантов ниже требуемой информации.

Есть вопрос?
Позвоните нам по телефону
0800 294 4440
или Онлайн-чат

От 2098 фунтов стерлингов.80 1 749,00 фунтов стерлингов

  • Из-за большого размера этого продукта, пожалуйста, свяжитесь со службой поддержки клиентов по телефону 0800 294 4440 или 1850 200 633 в Ирландии, чтобы организовать доставку.
  • Стальная рама с оцинкованным покрытием.
  • Прозрачные стены из оргстекла с крышей из альтугласа.
  • Высота – 2100/2200мм.
  • Дизайн соответствует законодательству о курении.
  • Поставляется с сидением.
  • Требуется самостоятельная сборка.

{{{text}}}

Рекомендации

{{record.WasSterling}}{{record.WasEuro}} {{record.Sterling}}{{record.Euro}}

{{record.Price}}

£{{record.Price включая налог}}

Сравнить

{{record. Web Delivery Icon}}

Похожие продукты

{{record.WasSterling}}{{record.WasEuro}} {{record.Sterling }}{{record.Euro}}

{{record.Price}}

£{{record.Price включая налог}}

Сравнить

{{record.Значок веб-доставки}}

© SLINGSBY, 2022. Все права защищены. Зарегистрирован в Англии № 00452716, номер плательщика НДС GB179328036.
Юридический адрес: HC Slingsby Plc, Otley Road, Baildon, Shipley, West Yorkshire, BD17 7LW
.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.