Как закоптить морского окуня в коптильне горячего копчения: Морской окунь горячего копчения рецепт с фото

Закуски к пиву. Морской окунь горячего копчения- отличный вариант | Хобби’т

Приветствую!

Продолжаю испытания новой коптильни горячего копчения. На этот раз решил закоптить морского окуня. Давно хотел. Во- первых, это морская рыба, очень полезная для нас, жителей средней полосы, а во- вторых, морской окунь отлично подходит для горячего копчения, так как мясо и чешуя плотные. Он не развалится, как, например, скумбрия (в неумелых руках). В этот раз после посола я даже не перевязывал окуня шпагатом. Во- вторых, это хорошая закуска к пиву, тем более в такую жару.

Самое главное- купить хорошую, свежую рыбу. Я взял немного, всего 4 штучки без головы. Размораживаем ее естественным способом или на верхней полке холодильника. Окуня хорошо потрошим, удаляем черную пленку. Тщательно промываем.

Подготовленный к посолу морской окунь.

Подготовленный к посолу морской окунь.

Солить будем мокрым способом, в маринаде. Маринад я использовал обычный, можно сказать классический.

Навеска ингредиентов указана на 1 литр маринада!

  • Вода, 1 литр
  • Соль, 5 столовых ложек или 100 грамм
  • Сахар, одна столовая ложка или 20 грамм
  • Лавровый лист, 3-4 штуки
  • Перец черный, горошком, 10 штук
  • Перец душистый, 4-5 штук
  • Кориандр, чайная ложка
  • Гвоздика, 1 штука

В кипящую воду закладываем все наши ингредиенты и кипятим на медленном огне 3-5 минут. Оставляем остужать.

Подготовленную рыбу укладываем в подходящий контейнер или кастрюлю, заливаем остывшим маринадом. Убираем в холодильник минимум на 8 часов. Для некрупной рыбы этого достаточно.

После посола промойте рыбу от соли. Перед копчением обязательно подвесьте и просушите окуня пару часов. Иначе лишняя влага будет препятствовать проникновению дыма внутрь тушки. Снаружи рыба покроется коркой и будет сырой внутри.

Для копчения я использую ольховую щепу. Она универсальна и прощает многие ошибки новичкам. На дно насыпаю буквально 3-4 пригоршни, щепу не мочу. Для рыбы дыма будет достаточно. На поддон для жира укладываю фольгу. Мастер, который делал мне коптильню посоветовал вместо фольги просто насыпать в поддон песок. Все никак не сделаю так).

Всего 4 рыбки разместились с комфортом).

Всего 4 рыбки разместились с комфортом).

Огонь должен быть средним. Так как готовил на улице, на даче, то гидрозатвор водой я не заливал, дым выходил через трубку для отвода дыма. Каждые 10 минут открывайте крышку и стравливайте старый дым. Готовится рыба в течении 25-30 минут при температуре 80-90 градусов. Сильный нагрев и обилие дыма может придать рыбе горечь. Не переусердствуйте.

После копчения рыбу необходимо проветрить хотя бы пару часов. Идеальным вариантом будет, если после проветривания вы поместите рыбу на несколько часов в холодильник, где она “наберет” вкус. Но редко рыба доживает до холодильника 😉.

Морской окунь горячего копчения готов!

Морской окунь горячего копчения готов!

Получилось, на мой взгляд, недурно. Маринад отработал на отлично и не перекоптили, рыбка получилась приятного золотистого цвета. Отдаленно по вкусу напоминает палтус, который я собираюсь закоптить в следующий раз. К пиву- в самый раз! Попробуйте приготовить морского окуня, это совсем несложно. Приятного аппетита!

Если вы коптите рыбу, расскажите об этом в комментариях. Интересно узнать о рецептах и ваших результатах.

Всем добра!

Скумбрия горячего копчения.

Рецепт курицы горячего копчения.

Окунь горячего копчения рецепт с фото в коптильне

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Хищный красноперый окунь, несмотря на небольшие размеры, очень вкусен в копченом виде. А чтобы сделать это ароматное блюдо в походных условиях потребуется не очень много усилий и продуктов.

Содержание:

Подготовка окуня к горячему копчению

Копчение — это издревле была вынужденная мера обработки рыбы. Так свежий улов можно было в сохранности довезти до дома, хотя со временем вкусовые качества копченой рыбы стали более важными, чем необходимость сохранять ее свежесть. Окунь горячего копчения, к примеру, хранится совсем недолго, но обычно такую вкусную рыбу сметают с тарелок практически сразу!

Копчение окуня в коптильне начинается с подготовки рыбы. Этим можно заниматься сразу после вылова, чтобы поскорее отправить окуней в засолку, и соответственно — быстрее закоптить. Да и нужно-то для такой подготовки всего-ничего: острый нож, чистая вода, соль крупная и какая-нибудь пластиковая посуда, куда будем складывать рыбу.

Окуней не нужно чистить, что в походных условиях только в плюс. Достаточно выпотрошить их, вырезать жабры и промыть как следует. Затем наступает следующий этап — засолка. Перед тем, как засолить окуня для копчения, подготовьте удобную посуду: пластиковый короб или эмалированное ведро. Для пущей дезинфекции можно выстелить его дно и стены пищевой пленкой. Способов, как засолить окуня для копчения, существует всего два — сухим посолом или же в рассоле. В полевых условиях первый, конечно же, проще реализовать. На дно емкости на пленку насыпаем ровный слой соли. На него брюшками вниз укладываем окуней. Засыпаем слоем соли, и если еще осталась рыба, укладываем ее поверх, вторым уровнем. Снова пересыпаем солью: ее можно не жалеть, пересолить рыбу очень трудно в силу особенностей ее кожи, которая впитывает строго определенное количество соли.

Оставляем рыбу в соли на пару часов. Чтобы защитить от мошек и пересыхания, сверху можно затянуть пленкой. Оптимально поставить окуней в тень и прохладу. Если есть в наличии сумка-холодильник — тоже подходящий вариант. С развитием мобильных технологий, это время пройдет незаметно, если вы заглянете в фотораздел сайта http://ribalka-vsem.ru

Спустя два часа наполняем ведро чистой водой и отправляем туда соленых окуней. Их нужно тщательно промыть, а затем выложить на просушку — окунь горячего копчения получится вкусным, если будет хорошо просушен до отправки в коптилку.

Как быстро сделать коптильню для окуня

Чаще всего коптят рыбу в специальных металлических ящиках-коптилках, снабженных прочной металлической крышкой, решетками для укладки продуктов и ручками для переноса с места на место. Такой агрегат можно, разумеется, захватить с собой, если позволяют габариты автомобиля.

Если же коптильни нет под рукой, можно обойтись подручными средствами: противнем с высоким днищем, нарезанными ровными вишневыми прутами, толщиной в палец, и рулоном прочной фольги. Для создания коптилки используем противень или поддон — в него будем укладывать щепки, хворост и гнилушки. Поверх противня накрест укладываем вишневые прутья, чтобы получилась импровизированная решетка — на нее будет укладываться рыба. Затем над всей конструкцией из фольги формируем купол, надежно приматывая ее к краям поддона. Теперь такую коптилку можно отправлять на огонь!

Как коптить окуней: сколько по времени

Итак, коптилка готова, остается уложить на ее днище пиломатериал, сухостой, ветки, щепки, гнилушки. Лучше всего ольховые, буковые, дубовые или ясеневые. Можно добавить одну веточку можжевельника для ароматного дымка или пучок свежевысушенного сена. Устанавливаем решетку или укладываем ветки, на них брюшками вниз кладем окуньков. Так из них быстрее выйдет лишняя влага. Запечатываем коптилку и отправляем на костер. На 15-25 минут о ней можно забыть. Как только из-под крышки или фольги заструится первый дымок, начинаем отсчет времени. Крупные окуньки будут коптиться дольше, мелочи хватит 15 минут. После этого коптилку нужно снять с огня и дать ей немного остыть, и только после этого снимать крышку или откупоривать фольгу. Достаем подостывших окуней горячего копчения, и уже можем снимать первую пробу! Если же вам на удочку попались и другие обитатели рек и озер, загляните в нашу копилку рецептов — там есть хорошие статьи про:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

рецепт рыбы холодного и горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Окунь знаком каждому рыбаку, как рыба с характерными темными полосами на желто-зеленой спине. Окунь – это хищник, на что указывает огромное количество зубов. Чистить и разделывать рыбу достаточно сложно, поэтому обычно окуня подвергают копчению, что позволяет получить красивый и вкусный продукт.

Польза и вред

Мясо многих рыб обладает полезными свойствами, а потому показано для употребления как взрослыми, так и детьми. Особенно важно есть его беременным женщинам, чтобы восполнить недостаток полинасыщенных жирных кислот, витаминов группы В, йода, железа и других ценных веществ.

Некоторые люди считают копченого окуня слишком калорийным продуктом и полностью исключают его из своего рациона. В 100 граммах рыбы содержится 175 килокалорий. В нем 24 г. белков, 9 г. жиров и 0 г. углеводов, что позволяет употреблять окуня при похудении.

Продукт, подверженный копчению, считается более полезным, чем тот, который приготовлен с помощью жарки или варки. Кроме того, если правильно закоптить рыбу, то можно практически полностью избавиться от канцерогенов в мясе.

В мясе копченого окуня находится большое количество йода, селена и фосфора, которые необходимы для стабильной работы щитовидной железы, укрепления костей и иммунной системы. В нем так же присутствует протеин и Омега-3, восстанавливающие ткани и нормализующие сердечную деятельность.

Копченый продукт можно есть не всем людям. Например, он противопоказан при идиосинкразии и индивидуальной непереносимости. Так же ограничить употребление рыбы нужно людям, страдающим мочекаменной болезнью или подагрой, так как она способствует накоплению солей в организме.

Как выбрать рыбу в магазине?

Не все люди могут коптить окуня, пойманного своими руками. Конечно, такой продукт считается очень полезным, но для копчения в домашних условиях вполне может подойти и покупная рыба. Как правило, она продается в замороженном виде, что несколько затрудняет оценку ее качества.

Чтобы определить качество окуня по видимым признакам, в первую очередь стоит обратить внимание на его целостность. Если на тушке присутствуют трещины или надломы, то необходимо отказаться от ее покупки.

Для домашнего копчения лучше всего приобретать цельных рыбок одного размера. Тогда окуни не только равномерно закоптятся, но и приготовятся в одно и то же время. Прежде чем приобретать этот морской продукт, необходимо оценить его качество по запаху. Даже глубокая заморозка не сможет скрыть неприятные ароматы, сообщающие о порче рыбы.

При приобретении охлажденного окуня важно учитывать срок его годности. Если при нажатии пальцем на тушку вмятина не исчезает долгое время, то можно сделать вывод о ее несвежести. Отказаться от покупки стоит и при обнаружении у рыбы мутных или выпавших глаз.

Засолка

Прежде чем подвергать морского окуня копчению, необходимо его правильно засолить. Чтобы тушки хорошо просолились, нужно разделать рыб, чтобы соль глубоко проникла в мясные волокна. Соль впитает в себя лишнюю влагу и избавит продукт от заражения вредоносными бактериями.

При разделывании окуня важно оставить нетронутой чешую, так как она позволит в дальнейшем защитить мясо от загрязнения и задержит испарение сока. Кроме того, в сыром виде окунь очень сложно очистить от чешуи, а вот в копченом виде она отделяется достаточно просто.

Само разделывание представляет собой удаление внутренностей у рыбы. Если рыбки имеют маленькие размеры, то лучше всего удалить у них еще и жабры. Маринование рыбы в солевом рассоле позволяет уничтожить микробов и делает мясо более мягким. Чтобы замариновать продукт, можно прибегнуть к 2-м способам: сухой и жидкой засолке.

  1. Сухая засолка представляет собой обработку тушек смесью из соли и черного молотого перца. При этом смазывать нужно не только внешнюю, но и внутреннюю часть рыбки. После просолки их необходимо уложить в герметичную посуду и накрыть полиэтиленовым пакетом. Коптить замаринованный продукт можно не менее, чем через 7 часов после сухой засолки.
  2. Жидкий способ подразумевает приготовление маринада, состоящего из воды, соли и специй. Растворив ингредиенты в горячей воде, маринаду дают остыть и лишь после маринуют в нем тушки окуня.

Не стоит бояться пересолить рыбу, так как она способна впитать в себя ровно столько соли, сколько нужно для получения идеального вкуса. Кроме того, после засаливания каждую тушку необходимо вымочить в чистой воде, что позволит удалить из них лишнюю соль. После вымачивания важно дать рыбам хорошо просохнуть.

Виды копчения

Прежде чем начинать подготовку рабочего места необходимо определиться с видом копчения. Существует 2-а способа приготовления, которые отличаются техникой и скоростью приготовления.

Горячий способ

Чтобы закоптить рыбу горячим способом, необходимо предварительно подготовить коптильню. Весь процесс должен происходить на свежем воздухе, чтобы обезопасить себя от задымления и возможного пожара. На дно коптильни нужно выложить щепы и закрыть их решеткой. Затем необходимо разжечь небольшой огонь. Если у коптильни отсутствуют ножки, то ее можно поставить на кирпичи.

Этот способ требует использования хороших щеп, так как от них зависит качество продукта после копчения. Лучше всего приобретать вишневые щепки, которые продаются в специализированных магазинах. Заменить вишню можно ольхой, которая не уступает ей по качеству.

Изготовить цепы можно самостоятельно. Этот процесс займет немало времени, но позволит приступить к работе даже на природе. Некоторые специалисты рекомендуют предварительно вымочить материал, но на самом деле это не обязательно. Коптить рыбу можно и с сухими щепами.

Начинают копчение с тщательного протирания и просушки рыбы. Поверх щеп нужно поставить поддон, который позволит удерживать жир, стекающий с рыбы. После этого окуня раскладывают на сетке коптильни и накрывают крышкой.

Процесс копчения занимает около получаса. За это время из коптильни несколько раз выходит дым с периодами примерно в 10 минут. Добавить окуню пикантный вкус поможет лимонный сок, которым в процессе приготовления сбрызгивают рыбу.

Холодный способ

Холодное копчение считается более трудоемким, так как требует использования специального оборудования. Установить его можно даже в кладовой комнате. В коптильне устанавливаются жерди, между которыми располагается решетка. Под ней необходимо расположить мангал, в котором будет разжигаться костер.

Поверх мангала устанавливается негорючая емкость, предназначенная для тления щеп. Для холодного способа придется подготовить много щепок, так как весь процесс может занять более 18 часов. Чтобы дымок имел приятный аромат, можно смешать щепы со ржаной соломой и высушенными травами.

Прежде чем отправлять тушки в коптильню, необходимо их просушить и слегка подвялить. Для этого их вывешивают на свежем воздухе и оставляют до легкого одеревенения чешуи. После этого окуней можно отправлять коптиться.

Рыб подвешивают на крючки и коптят при температуре 30 градусов. Это является важным условием, так как нарушение температурного режима может привести либо к пересушке рыбы, либо к неполной ее готовности. По окончанию копчения окуня нужно охладить. Для этого необходимо открыть двери и окна в помещении. Хранить копченые тушки можно в холодильнике не более 2 недель.

Полезные советы

Несмотря на простую технику копчения, любое неверное действие может привести к порче рыбы. Важно подобрать идеальный рецепт, который позволит получить ароматного и вкусного копченого окуня. Неправильное копчение может привести к тому, что мясо пропитается канцерогенными веществами, которые образуются в результате распада древесины. Кроме этого, в тушках размножаются вредные микробы, вызывающие ускоренное гниение продукта.

Чтобы этого избежать, важно следовать нескольким простым советам:

  • для копчения окуня необходимо использовать только свежие тушки;
  • прежде чем подвергать рыбу копчению, ее нужно правильно разделать и засолить;
  • во время копчения важно поддерживать указанный в рецепте температурный режим.

Эти простые советы позволят закоптить морского окуня, приложив для этого минимум усилий.

О том, какие существуют особенности копченого окуня, смотрите в следующем видео.

Как коптить рыбу

Рыба горячего копчения (фото).


На каких опилках коптить рыбу? На чем коптят рыбу? Копченая рыба вкусно.

Копченая рыба, как делать. 

Расскажу как получить вкусный продукт не прилагая больших усилий, как коптить рыбу в домашних(дачных) условиях.


Итак, какую рыбу лучше коптить? В принципе, любую, можно свежую, можно свеже-мороженную. Но все же, для копчения лучше брать рыбу с плотной чешуей, например морской окунь, судак, речной окунь. Можно коптить лещей и карпов. Я, как правило, покупаю скумбрию и морского окуня. Это – если мороженая. Если свежая (сам наловил), то отлично получаются копченые окуньки. Копчение рыбы возможно как на опилках, таки на свежих прутиках, листве. Опилки перед закладкой лучше на немного замочить в воде, в противном случае при открытии крышки они обязательно вспыхнут. Что затруднит вынимание готового продукта из коптильни и  рыба попросту может сгореть.

 

На фото коптильни видно, что у копченой скумбрии потрескалась кожа, у рыб с более толстой шкурой такого при копчении не произойдет. Когда будете покупать рыбу, старайтесь выбрать рыбу с целой шкуркой. В принципе коптить можно любую рыбу, но лучше всего получается рыба с плотной чешуей. Если допустим выбирать для копчения между зеркальным карпом или обычным карпом, то выбирайте обычного. Хорошо получается сазан, лещ.

Открою один секрет, который лежит на поверхности: чем свежее рыба тем она вкуснее получится. Идеально – та рыба, что только что плавала. Ловим рыбу, обильно солим, оставляем в соли на несколько часов и вперед – в коптильню.

На фото коптильни видно, как прекрасно получились копченые морские окуни. Рыбу для копчения выбрали. Перейдем к подготовке процесса копчения рыбы.

Рыбу для копчения необходимо засолить. Кладем рыбу в таз или кастрюлю (предварительно промыв рыбу), если рыба мороженая, можно не дожидаться пока она разморозится. Обильно посыпаем рыбу солью. Соль лучше брать крупного помола. Оставляем рыбу на три-четыре часа. Идем заниматься коптильней. Я опускаю момент изготовления/приобретения коптильни. Считаем что она есть. Еще на момент отвлечемся, копченая рыба приготовленная таким образом намного полезнее чем рыба приготовленная с использованием жидкого дыма, но в любом случае от копченой рыбы не получишь такой пользы как от черной икры.

На каких опилках коптить рыбу? Это важный момент. если не правильно выбрать основу для копчения, то можно испортить весь продукт. В продаже есть ольховые. Бывало, коптил рыбу на сосновых опилках, но как мне кажется, копченая рыба получилась с небольшой горчинкой. Так что, опилки для копчения, рекомендую только ольховые или от фруктовых деревьев. Но мне  нравиться коптить на фруктовых прутиках, я настригаю секатором тонких зеленых прутиков вишни или яблони, можно смородину, грушу, малину, сливу. На дно в коптилку равномерно выкладываем прутики или опилки, опилки (если сухие) замочите на немного в воде. Сверху кладем емкость для сбора жира (если есть), который образуется.

Если в коптилке два уровня, то на первый уровень кладем рыбу с более толстой кожей, на второй уровень кладем остальное. Рыбу смываем от соли, выкладываем в коптилку. Огонь для копчения рыбы должен почти прогореть, но языки пламени могут присутствовать. Ставим коптильню с рыбой на огонь. Через некоторое время из под крышки пойдет сильный дым, это дымят наши опилки, процесс копчения рыбы начался. Не в коем случае не открываем крышку коптильни в процессе копчения – опилки вспыхнут.

 – коптим рыбу 40 минут. Если огонь под коптильней слишком сильный, можно в процессе копчения снимать коптильню с огня на 3-5 минут. Температура внутри коптилки с рыбой сильно не изменится. Еще такой момент: вкус копчения получается сильно выраженный, если кому то не нравится, можно завернуть рыбу в один слой фольги, оставив наружу голову и хвост, вкус копчения будет более мягким. Если завернуть продукт полностью, то вкус копчения будет мало заметен, рыба получится печеная, но тоже очень вкусная.
Подробно рецепт как коптить рыбу.

Как есть копченую рыбу:

Два способа, едим сразу после приготовления, разрезая на части или целиком раскладывая по тарелкам, зависит от размера рыбы. Если рыба не потрошеная, то сначала извлекаем внутренности, очищать от чешуи не нужно.

и второй способ – копченая рыба неимоверно вкусная на следующий день после приготовления. Едим ее холодной, не подогревая.

Какая должна быть коптильня.

1. Большая, от 20 литров. С маленькой коптильней – возни много, а приготовите одну две рыбки.

2. Из толстого железа. Чем толще железо, тем более долго прослужит вам коптильня. Огонь съедает часть толщины стенок при каждом использовании коптильни. Идеально – коптильня из нержавейки, такая вещь прослужит долго, но и стоит она как несколько обычных устройств для копчения.

3. Форма: удобнее если коптильня прямоугольной формы.




Добавить комментарий

Готовые решения для пикантного копчения морского окуня

Окунь горячего копчения является классическим деликатесом русской кухни, который несложно приготовить в домашних условиях. Натуральность данного блюда точно вне всяких сомнений. Воспользовавшись нашими советами, у Вас получится изысканное кушанье, которое порадует шумную компанию на пикнике, на даче или в лесу.
Как Вы готовите рыбу?

  • Жарю 36%, 1152 голоса
    1152 голоса 36%

    1152 голоса — 36% из всех голосов

  • Запекаю 26%, 826 голосов

    826 голосов 26%

    826 голосов — 26% из всех голосов

  • Солю 15%, 485 голосов

    485 голосов 15%

    485 голосов — 15% из всех голосов

  • Готовлю супы 9%, 301 голос

    301 голос 9%

    301 голос — 9% из всех голосов

  • Делаю котлеты 7%, 211 голосов

    211 голосов 7%

    211 голосов — 7% из всех голосов

  • Копчу 4%, 113 голосов

    113 голосов 4%

    113 голосов — 4% из всех голосов

  • Пеку пироги 3%, 90 голосов

    90 голосов 3%

    90 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 3178

Голосовало: 1647

17.09.2020

  • Жарю 36%, 1152 голоса
    1152 голоса 36%

    1152 голоса — 36% из всех голосов

  • Запекаю 26%, 826 голосов

    826 голосов 26%

    826 голосов — 26% из всех голосов

  • Солю 15%, 485 голосов

    485 голосов 15%

    485 голосов — 15% из всех голосов

  • Готовлю супы 9%, 301 голос

    301 голос 9%

    301 голос — 9% из всех голосов

  • Делаю котлеты 7%, 211 голосов

    211 голосов 7%

    211 голосов — 7% из всех голосов

  • Копчу 4%, 113 голосов

    113 голосов 4%

    113 голосов — 4% из всех голосов

  • Пеку пироги 3%, 90 голосов

    90 голосов 3%

    90 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 3178

Голосовало: 1647

17. 09.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Подготовка рыбы

У морского окуня при таком способе копчения не требуется убирать чешую. Лучше всего открыть жаберную крышку, затем надрезать ножом или ножницами перепонку, которая соединяет крайнюю жаберную дугу. Данное действие позволяет легко захватить отогнуть голову и убрать жабры целиком вместе с глоткой.

Далее следует крепко держать этот «рыбный каркас», постепенно вытягивая все внутренности. Желчный пузырь в таком случае остаётся цельным. Некоторым гурманам нравится оставлять икру, рыбий жир и плавательный пузырь. Поступайте исходя из ваших предпочтений. Следующий этап — посолить подготовленные тушки.

← Предыдущий пост
Следующее сообщение →

Копченый лосось высшего качества

от коптильни для лосося Роба | О нас

  • Общая информация и часто задаваемые вопросы

Мы предлагаем беспрецедентное разнообразие копченого атлантического лосося.Деликатно копченый для идеального баланса вкуса и текстуры. Простое выражение роскоши, наш копченый лосось не имеет себе равных среди любителей морепродуктов.

Мы продаем копченого лосося в розницу на нашем предприятии, через веб-сайт и с доставкой к вашей двери, на региональном рынке Сиракуз, а также оптом в любые рестораны или супермаркеты, где продаются продукты местного производства.

Все упаковки расфасованы по полуфунтовым упаковкам и упакованы под вакуумом в нашем новом камерном вакуумном упаковщике.Атлантический лосось добывается ответственным образом (а не из местной рыбы). Лосось закупается свежим у нашего поставщика, маринуется и коптится для получения самого свежего и высококачественного продукта.

На данный момент продается только лосось. Многие из наших специй поставляются из местных источников, например, наш местный мед и наш чистый нью-йоркский кленовый сироп. При отправке вы получите грузоотправитель-холодильник производства Polar Tech с копченой рыбой и упаковками для заморозки внутри, которые будут доставлены через Почтовую службу США.

Процесс:

Копченая рыба сочетает в себе деликатный баланс соли, сахара, приправ и дыма для создания роскошного, шелковистого, мягкого и сложного вкуса, которым наслаждались на протяжении веков. Будь то завтрак, поздний завтрак, обед или закуска, это всегда желанное угощение.

Большая часть лосося производится холодным копчением, при котором рыба не подвергается тепловой обработке, но помогает сохранить нежную нежную текстуру. Перед копчением лосось обычно вяленый, когда филе погружают в рассол или раствор соли с сахаром и другими специями.Затем рыбу отправляют в коптильню для копчения, обычно при температуре 99 градусов, в течение периода времени, зависящего от размера рыбы. Реже лосось может быть подвергнут горячему копчению, которое производится при более высоких температурах, в результате чего лосось готовится, делая его более сухим и слоеным. С точки зрения вкуса, лосось холодного копчения, как правило, имеет мягкий копченый вкус, сохраняя маслянистую и гладкую текстуру, в то время как лосось горячего копчения имеет более дымный вкус и более сухую текстуру.

Коптильня Роба для лосося использует процесс горячего копчения.Лосось горячего копчения коптится при температуре около 80°С. Он полностью приготовлен, светлее по цвету и более слоеный, чем лосось холодного копчения. Древесина твердых пород для коптильни тщательно отбирается и выдерживается перед использованием в процессе копчения.

Пищевая ценность:

Копченый лосось обладает питательными свойствами. Как и свежий лосось, это хороший источник белка, витаминов группы В, витамина D, магния и селена. Копченый лосось также содержит много ДГК (докозагексаеновой кислоты) и ЭПК (эйкозапентаеновой кислоты), омега-3 жирных кислот, связанных с более низким риском сердечных заболеваний, дегенерации желтого пятна и болезни Альцгеймера.

Медицинские льготы:

Польза для здоровья и питательные вещества копченого лосося очевидны. Копченый лосось богат омега-3 жирными кислотами, полезными жирами, которые, как известно, снижают кровяное давление, свертываемость крови и поддерживают здоровье сердца. Было обнаружено, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в копченом лососе, снижают уровень холестерина, воспаление, боль в суставах и могут стабилизировать настроение. На самом деле, в 1995 году Журнал Американской медицинской ассоциации рекомендовал добавлять в здоровую диету по крайней мере одну порцию жирной рыбы в неделю.Копченый лосось, богатый белком, полезными жирами и не содержащий углеводов, является идеальной закуской или едой в любое время дня.

Варианты сервировки:

Соус из копченого лосося и укропа можно подавать как закуску или как основное блюдо с отварным молодым картофелем. Копченый лосось со спаржей в легком сливочном соусе очень вкусен с макаронами. Копченым лососем также можно наслаждаться, выложив его на рогалик со сливочным сыром, с ломтиками красного лука и/или помидорами.Сок лимонов и каперсов также являются классическими сочетаниями с копченым лососем.

Храните копченый лосось в холодильнике и употребите в течение 6 дней или поместите в морозильную камеру и употребите в течение 3 месяцев.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.