Заливное из рыбы рецепт: Заливное из рыбы, пошаговый рецепт на 1284 ккал, фото, ингредиенты

Слоеное заливное из рыбы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Слоеное заливное из рыбы, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

5 часов

5 часов

Добавить в книгу рецептов7

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Морковь

1 штука

Репчатый лук

2 головки

Кости лосося

1 кг

Филе лосося

30 г

Филе муксуна

90 г

Желатин в пластинах

17 г

Чечевица

по вкусу

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

5 часов

Распечатать

1Разрезать морковь и каждую луковицу на четыре дольки. Отправить овощи и килограмм лососевых костей на 40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

2Поставить на плиту кастрюлю с пятью литрами холодной воды. Положить в воду печеные овощи и кости и варить на тихом огне при едва уловимом кипении около шести часов.

3Замочить 17 грамм желатина. Когда бульон будет готов, нарезать рыбу ровным кубиком, отправить ее в сотейник с 400 мл бульона, добавить туда 40 грамм соли. Такое количество соли нужно для того, чтобы рыба хорошенько просолилась, иначе в готовом блюде она окажется пресной. Бланшировать рыбу минуту на сильном огне. Вареную рыбу переложить в сухую посуду, соленый бульон вылить — он больше не понадобится.

4Взять 250 мл бульона, нагреть его, если он успел остыть, добавить в него соль по вкусу и 12 грамм желатина. Хорошо размешать, чтобы желатин тщательно растворился. Желатин забирает соль у бульона, поэтому после того, как желатин растворился, проверить, достаточно ли в нем соли. В дальнейшем маленькие порции бульона брать из этой кастрюли.

5Взять порционную форму для заливного. Залить в форму 50 мл бульона и отправить его в холодильник. Холодильники у всех работают по-разному, поэтому готовность желе стоит определять на глаз — оно должно хорошо застыть и не вытекать из формы.

6Пока застывает первый слой, приготовить майонезный слой. Взять 50 мл теплого бульона, растворить в нем еще дополнительно 5 грамм желатина. Добавить майонез, тщательно размешать до однородной массы. Попробовать и при необходимости добавить соль. Отставить в сторону.

7Взять 50 мл бульона, в котором уже растворен желатин. Добавить в него половину бланшированной рыбы.
Достать из холодильника форму с застывшим первым слоем, вылить на него слой с рыбой. Снова отправить форму в холодильник.

8Когда и второй слой застынет, достать форму из холодильника, налить поверх второго слоя третий — 50 мл бульона с уже растворенным желатином.

9Когда спустя минут 15 застынет и третий слой, достать форму из холодильника и выложить последний, четвертый слой — майонезный. Если желированный майонез к этому времени умудрился застыть, слегка подогреть его. Положить в него оставшуюся бланшированную рыбу. Проследить за тем, чтобы рыба в майонезном слое ровно распределилась по всей площади заливного. Снова отправить форму в холодильник.

10Когда и последний слой застынет, достать форму. Взять деревянную палочку, вставить ее между краями формы и желе. Достать палочкой до дна формы. Как только между желе и формой окажется воздух, желе будет готово отделиться. Перевернуть форму с желе на заранее приготовленную тарелку и дождаться, пока оно аккуратно выползет на тарелку. Украсить заливную рыбу разноцветной вареной чечевицей, которая будет напоминать о речных камушках, и зеленью.

Популярные запросы:Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Заливное из рыбы|Классический рецепт

Рецепты из рыбы

Заливное из рыбы

Все помнят «Ну и гадость эта ваша заливная рыба». Не повезло Лукашину. Попал в дом, где хозяйка знает, что заливная рыба – это деликатес, но не умеет это блюдо готовить. И чтобы вы не попали в такую ситуацию, я предлагаю вам такой рецепт заливного из рыбы, что от стола не уйдет ни Женя Лукашин, ни Ипполит.

Вам потребуется:

  • Рыба (форель, судак, минтай, навага, хек) – 800 г
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Перец чёрный горошек – 5 шт.
  • Желатин – 20-30 г
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Яйцо куриное 0 1 шт.
  • Зелень петрушки – 2-3 веточки
  • Вода – 500 мл
  • Лимон – на ваш вкус

Готовим заливное из рыбы:

  1. Сварить и остудить яйцо, почистить.
  2. Сварить морковь, почистить и остудить.
  3. Рыбу почистить, удалить все кости и порезать на кусочки, сварить с порезанным мелко луком, лавровым листом и черным перцем горошком, солью. Кусочки рыбы извлечь из бульона. Бульон процедить.
  4. Желатин залить водой и оставить на 30-40 минут (быстрорастворимый желатин – 10 минут).
  5. Рыбный бульон процедить, остудить до комнатной температуры, добавить в бульон желатин (1 столовая ложка на ½ литра бульона), нагреть (не доводить до кипения), хорошо перемешать (для растворения желатина), остудить.
  6. На глубокое блюдо выложить кусочки рыбы (не плотно). На каждый кусочек рыбы выложить кружок отваренного яйца и кружок отваренной моркови. Аккуратно залить небольшим слоем рыбного охлажденного желе (чтобы этот слой покрыл рыбу, яйцо и морковь) – дать слегка застыть.
  7. После того, как желе «схватится», — залить оставшимся желе так, чтобы слой заливного над продуктами был 1-1,5 см. Убрать блюдо в холодильник до полного застывания.

Приятного аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ:

 3,390 total views,  1 views today

Свежие рецепты

05. 04.2020

 

 
Рецепт «домашней» медово-мятной панна котты с клубникой и клубничным соусом.

Панна котта – это…

Далее

29.03.2020

 

 
Рецепт холодной закуски из солёной сельди. Просто и невероятно вкусно.

Рецепт рулета рыбного «Форшмак…

Далее

28.03.2020

 

 
Ирландский кофе (Айриш кофе) или кофе по-ирландски – один из самых известных и вкусных коктейлей на основе…

Далее

26.03.2020

 

 
Рецепт приготовления свиной лопатки по-кубински, как и всякий приличный рецепт, имеет свою изюминку. Это…

Далее

Заливное из рыбы без желатина рецепт



Заливная рыба без желатина – 6 пошаговых рецептов

В 19 веке французские повара усовершенствовали многие блюда Русской кухни. Заливное из рыбы или мяса стали готовить из лучших кусков, а не из остатков мяса, как изначально готовили холодец. Бульон осветляли и добавляли для аромата и цвета коренья и специи. Блюдо трудоемкое, но его можно приготовить за день до знаменательной даты.

Заливная рыба без желатина станет украшением стола и хозяйка будет получать заслуженные комплименты от гостей.

Заливная рыба без желатина

Для приготовления блюда потребуется речная рыба, например, судак.

Состав:

  • судак – 2 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • душистый перчик – 5-6 горошин;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помойте и выпотрошите рыбу. Отделите голову, плавники и хвостик. Удалите жабры и глаза.
  2. Чтобы бульон стал прозрачным, вскипятите 3 литра воды и опустите рыбьи плавники, хвост и голову.
  3. Посолите, и положите очищенную морковку, луковицу и корень петрушки. Добавьте душистый перец и пару веточек петрушки.
  4. Овощи можно предварительно обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета, а затем поместить в кастрюлю.
  5. Убавьте огонь до минимального и варите бульон около часа. Он должен увариться на треть и стать клейким.
  6. Выньте из кастрюли все продукты, а бульон процедите. Снова поставьте на огонь, и после повторного закипания положите тушку судака.
  7. Попробуйте, при необходимости подсолите, и варите до готовности рыбы.
  8. Аккуратно выньте рыбу, и перелейте жидкость в чистую посуду.
  9. Разделите рыбу на порционные кусочки, и уложите в форму.
  10. Для украшения добавьте ломтики вареной моркови, тонкие слайсы лимона и зелень петрушки. Дополнительно можно украсить блюдо вареными перепелиными яйцами и оливками.
  11. Заполните формочки бульоном, и отправьте застывать в холодильник.

Подавать блюдо нужно в последний момент, чтобы заливное из рыбы без желатина не потеряло форму. К этому блюду подают хрен или горчицу в виде соуса.

Заливное из лосося без желатина

Это блюдо можно приготовить и из морской рыбы. Подойдет любая рыбка из семейства лососевых.

Состав:

  • лосось – 3 кг. ;
  • морковка – 2 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • перец горошек – 10 шт.;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и пока вода закипает, разделайте рыбу.
  2. Отделите голову, хвостик и плавники. Выньте внутренности и разделайте тушку на филе.
  3. Закипевшую воду посолите и опустите голову, хвостик, плавники и хребет.
  4. Добавьте луковицу, с которой нужно снять только верхний слой шелухи. Почистите корень петрушки и добавьте его в кастрюлю.
  5. Перец горошком, лавровый лист и специи для рыбы добавляйте по вкусу.
  6. Варите на маленьком огне около часа, пока бульон не станет клейким.
  7. Процедите бульон, поставьте на газ, и опустите в него рыбное филе и очищенную морковку.
  8. Варите примерно полчаса, а затем выньте рыбу, и разберите её на кусочки, удаляя мелкие косточки.
  9. Уложите куски рыбы в емкость для заливного. Между ними разложите кружочки морковки, листики петрушки и слайсы из лимона и яиц.
  10. Бульон процедите через мелкое сито или марлю, и остудите его.
  11. Залейте в формочки с рыбой, и отправьте застывать в прохладное место.

Если рыбы слишком много, часть можно использовать для приготовления салата.

Заливное из мелкой речной рыбы без желатина

Если в вашем окружении есть любитель рыбной ловли, то попросите его наловить мелких ершей или окуней для приготовления бульона.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе судака – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • перец горошек – 6-8 шт.;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Сначала помойте мелкую рыбешку и сварите бульон с добавлением соли, перца и луковицы.
  2. Рыбу, чтобы бульон получился прозрачным нужно опускать в кипящую воду. Дождавшись повторного закипания, снимите пену, добавьте специи, и убавьте огонь до минимума.
  3. Для аромата можно добавить пару веточек петрушки или корень сельдерея.
  4. Варите бульон не меньше часа, чтобы жидкость немного испарилась, а жидкость на ощупь была клейкой.
  5. Процедите его через марлю, а рыбку можно отдать кошкам или выбросить.
  6. Доведите бульон до кипения и опустите в него филе любой белой рыбы. Это может быть судак, пикша или треска.
  7. Положите очищенную морковь, снимите пену и убавьте огонь.
  8. Аккуратно достаньте готовую рыбу, дайте остыть и разберите на кусочки, удаляя мелкие косточки.
  9. Морковку нарежьте кружочками и разложите между кусками рыбы в формочках.
  10. Отварите куриные или перепелиные яйца, и украсьте ими блюдо.
  11. Добавьте свежие листочки петрушки и тоненькие колечки лимона.
  12. Залейте остывшим бульоном и оставьте в холодильнике на ночь.

Заливное быстро застынет, а бульон получится вкусный и насыщенный.

Заливная осетрина без желатина

По случаю особенно торжественного праздника заливное можно приготовить и из осетровых пород рыбы.

Состав:

  • ерши – 1 кг.;
  • осетрина – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Сварите бульон из мелкой речной рыбы. Используйте пошаговый рецепт заливной рыбы без желатина, приведенный выше.
  2. Пока он готовится, помойте филе осетра и срежьте жир.
  3. Доведите процеженный бульон до кипения и опустите в него осетрину и очищенную морковь.
  4. Можно добавить веточку петрушки. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.
  5. Через полчаса выньте рыбу и снова процедите бульон.
  6. Морковь нарежьте кружочками. Рыбу разделите на кусочки.
  7. Уложите в форму, добавив для красоты листочки свежей петрушки и ягодки клюквы.
  8. Залейте остывшим бульоном, и отправьте застывать в прохладное место.

Подавайте на стол, нарезав на порционные кусочки. К заливной рыбе подойдет хрен или горчица.

Заливная рыба без желатина в порционных формочках

На званый ужин можно приготовить заливную рыбку в небольших формочках, и подать каждому гостю на закусочной тарелке.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе трески – 0,5 кг.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Из речной рыбки сварите наваристый бульон с добавлением луковицы, петрушки и перчика.
  2. Процедите и дайте закипеть. Опустите размороженное и помытое филе трески, подождите, когда снова закипит, удалите пену, и убавьте огонь.
  3. Добавьте очищенную морковку и варите примерно полчаса.
  4. Достаньте рыбу и процедите бульон. Разберите треску на небольшие кусочки без косточек.
  5. Нарежьте вареную морковь фигурным ножом в виде цветочков или звездочек.
  6. Подготовьте оливки или лимон. Сварите яйца, и нарежьте их ровными кружочками.
  7. В силиконовые формочки для выпечки или стеклянные стаканы красиво уложите все подготовленные кусочки.
  8. Помните, что при подаче ваши формочки нужно перевернуть.
  9. Украшайте ваше блюдо, как подскажет фантазия.
  10. Отправьте застывать в прохладное место на ночь.

Если вы использовали стеклянные или металлические формочки, то вынуть заливную рыбу будет легче, если опустить на минутку форму в горячую воду.

Заливное рыбное ассорти без желатина

Очень эффектно будет смотреться на праздничном столе заливное из белых и красных сортов рыбы.

Состав:

  • окунь – 1 кг.;
  • филе трески – 200 гр.;
  • филе семги – 200 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • петрушка – 1-2 веточки;
  • соль;
  • перец.

Приготовление:

  1. Приготовьте наваристый бульон из мелкой речной рыбешки с солью и специями.
  2. Процедите его и отварите в нем филе трески или пикши.
  3. Филе семги нарежьте очень тонкими ломтиками, и сверните из кусочков розочки.
  4. В сотейнике вскипятите небольшое количество соленой воды. Можно добавить белое сухое вино.
  5. Опустите розочки из семги и накройте крышкой. Поварите на маленьком огне несколько минут, и аккуратно достаньте шумовкой.
  6. В форму уложите кусочки трески и кружочки морковки. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте застывать.
  7. Достаньте застывшее заливное, и продолжите декорирование.
  8. На листочки петрушки положите розочки из семги. В серединку можно положить ягодку клюквы.
  9. Залейте бульоном и дайте застыть.

Если готовить заливное ассорти в порционных формочках, то нужно начинать с розочки из семги, а сверху прижать кусочками белой рыбы.

Попробуйте приготовить заливную рыбу без желатина по одному из предложенных в статье рецептов. Для украшения блюда можно привлечь и ваших детей, которым наверняка понравится этот творческий процесс. Ваши родные и гости будут в восторге от вкусного и красивого блюда. Приятного аппетита!

Рецепт заливного из морского окуня | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Рецепт заливного | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Что такое заливное? (с иллюстрациями)

Заливное желе – это пикантное желе, которое обычно готовят из мясного бульона, который варят достаточно долго для выделения натурального желатина. Повара веками использовали аспиры как средство для консервирования мяса, но большинство современных рецептов уходят корнями в французскую кухню. Блюдо можно приготовить как форму, как гарнир, так и глазурь. Как известно, работать с ним сложно, а иногда и неприятно пахнуть, поэтому некоторые повара стараются избегать этого или, по крайней мере, упростить процесс приготовления, добавив подготовленный желатин.

Холодец – это желе из говядины, свинины, птицы или рыбы.

Как это сделано

Основа традиционного холодца – мясо.Хотя подойдет практически любой сорт, наиболее распространены говядина, свинина, птица и рыба. Повара часто используют обрезки или кусочки, которые иначе считались бы отходами, и готовят их медленно, чтобы получился густой бульон или консоме. Бульон процеживают и осветляют яичным белком до прозрачности. В зависимости от используемого мяса в бульон можно добавлять коммерческий желатин, чтобы дополнить присутствующий натуральный пектин.

Говядину можно добавлять в заливное.

Пропорции очень важны для успеха заливного. Слишком мало кусков мяса – и желе никогда не застынет – но слишком много, и вкус может быть подавляющим. Большинству поваров приходится несколько раз экспериментировать с различными ингредиентами и комбинациями, чтобы добиться хороших результатов.

Варианты овощей

Мясо для аспиринга не требуется.Также подойдут овощи с высоким содержанием желатина; Помидоры часто являются фаворитом для этой цели. Процесс приготовления овощного желатина по сути такой же, как и с мясом, так как овощ нужно отварить в бульоне, затем загустить и оставить для застывания.

Повара часто обнаруживают, что им приходится добавлять в овощное холодец хотя бы немного коммерческого желатина, что может сделать его непригодным для некоторых вегетарианцев, поскольку желатин чаще всего получают от животных.Хотя это обычно не считается мясом, некоторые вегетарианцы – и все веганы – стараются избегать любых продуктов, содержащих продукты животного происхождения.

Профиль вкуса и внешний вид

Большинство аспирин являются пикантными и насыщенными, поскольку они приобретают концентрированный аромат мяса и овощей, из которых они были сделаны.Повара часто могут усилить или подчеркнуть определенные вкусовые качества, добавляя травы и специи в бульон по мере его кипения.

Заливное блюдо не всегда является самым привлекательным блюдом, поскольку обычно оно представляет собой сплошной блок с темными включениями кусков мяса и кусочков овощей. Работа с заливным – хороший опыт для поваров, которые хотят изучить традиционные кулинарные искусства, поскольку требуется время, чтобы научиться правильно с ним обращаться и делать так, чтобы он выглядел так, как многие считают его вкусным.

Формы и презентации

Многие повара предпочитают сервировать аспиры в декоративных формах, что часто улучшает их внешний вид.В зависимости от случая, большую форму можно использовать как центральное блюдо, или каждому закусочному можно подарить холодец с индивидуальной порцией. В любом случае бульон обычно следует заливать в формы еще горячим, чтобы сохранить наилучшую форму, хотя заливные смеси, которые выходят странной формы или неправильно приготовлены, всегда можно использовать в качестве гарнира. Повара просто нарезают желе небольшими кусочками, а затем подают их вместе с основным блюдом. В теплом состоянии почти застывшее желе также можно использовать в качестве глазури для различных видов мяса.Когда мясо застынет, глазурь затвердеет.

Использование в кормах для кошек и других домашних животных

Некоторые бренды кормов для домашних животных также используют холодную кулинарию при упаковке мяса, предназначенного для домашних животных, особенно кошек. В этих случаях идея обычно больше удобства, чем изысканности. Желированный бульон почти всегда дешевле, чем чистое мясо, а промышленные машины могут очень быстро достичь нужной температуры и желатиновой смеси. Готовый продукт разливают по отдельным банкам, закрывают и оставляют для застывания. Кошки, как правило, получают такое же питание из холодца, как и из стандартного корма для кошек, и производители часто могут сэкономить при этом деньги.

В овощной холодец можно добавлять множество различных комбинаций овощей..

Как удалить кожу с рыбы

  • Дом
  • Около
  • Контакт
  • Авторы

Полный ваших любимых тем о еде

  • Поваренные книги
  • Темы
    • Закуски для фритюрницы
    • Цыпленок во фритюрнице
    • Овощи для фритюрницы
    • Авокадо
    • Печеный картофель
    • Василий
    • Соус барбекю
    • Бефстроганов
    • Брюссельская капуста
    • Цыпленок с баффало
    • Чаши для буррито
    • Яблоки конфеты
    • Рис с цветной капустой
    • Шампанские коктейли
    • Чизкейк
    • Куриные обеды в мультиварке
    • Курица с пармезаном
    • Куриные бедра
    • Куриные крылышки
    • Классические запеканки
    • Яйца 101
    • Яйца Бенедикт
    • Фарро
    • Фика
    • Морозильная камера
    • Жареный цыпленок
    • Замороженные коктейли
    • Ганаш
    • Чеснок 101
    • Сыр на гриле
    • Кочан салата 101
    • Горячий шоколад
    • Говядина быстрого приготовления
    • Цыпленок быстрого приготовления
    • Это та еда?
    • Кале
    • Навыки ножа
    • Лимонад
    • Макароны с сыром
    • Маргаритас
    • Маринады
    • Фрикадельки
    • Мясной рулет
    • Грибы
    • Рождественское печенье без выпечки
    • Паста в горшочке
    • Обеды в кладовой
    • Попкорн
    • Картофель
    • Тыквенный пирог
    • Тыквенные семечки
    • Заправки для салатов
    • Пирог овчарки
    • Соусы для медленного приготовления
    • Супы (быстрые)
    • Клубника
    • Фаршированный перец
    • Сладкий картофель
    • Tater Tots
    • Помидоры 101
    • Овощные гарниры
    • Вегетарианские бургеры
    • Видалия Лук
  • Указатель рецептов
Навыки ножа

Все наши инструкции и рецепты по нарезке и нарезке »

Еще по этой теме:

Измельчение трав 101Как очистить куриную четвертинку и набить тартар из стейкаКак нарезать луковицу фенхеляСмотреть все » Линдси Берджингер 0 комментариев » .

Заливное из рыба – рецепт

Вот и еще один листок календаря мы с вами оторвали, войдя в новый год. Закончились новогодние застолья, и скоро ждет нас Рождество. Предлагаю рецепт Заливное из рыбы, по которому ваша  заливная рыба, рецепт приготовления которой очень простой, не будет гадостью, как хочется ее обозвать, помня о фильме, а может стать вашим коронным блюдом.

Хотела этот рецепт до Нового года выложить, но не успела. Готовила накануне, а так как ночью уже никто рыбы особенно не хотел, то фотографировала уже в новом. С учетом того, что это моя первая такая заливная, то результатом я довольна. Может и вас тоже такой рецепт вдохновит.

С самого начала мне повезло, так как в магазине накануне Нового года была очень интересная цена на форель: практически дешевле в 2,5 раза, и поэтому кроме слабосоленой рыбки захотелось приготовить еще и заливную.

Перед тем, как приготовить заливное из рыбы, нам понадобятся вот такие продукты:

Ингредиенты

  • 400 г рыбы
  • 0,4 клубня сельдерея
  • 1 корень петрушки
  • 2 средние моркови
  • 1 большая луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 6 горошин черного перца
  • 2 лавровых листа
  • Несколько веточек петрушки
  • 1 ст. лож.  желатина
  • 2-3 бутончика гвоздики
  • Укроп для украшения
  • 0,5 л воды

Заливная рыба – рецепт приготовления

Сначала необходимо сварить рыбный бульон. Для этого почистить корень петрушки, морковку, корень сельдерея. Луковицу помыть, разрезать пополам и пожарить разрезанной стороной на сухой сковороде до «черноты». Она придаст вкусный аромат и золотистый цвет бульону. С луковицы я даже шелуху не удаляю, а просто мою, тоже для улучшения цвета. Перед отправкой в кастрюлю я втыкаю в луковицу несколько бутончиков гвоздики.

Залить все овощи водой, положить петрушку, лавровый лист, чеснок, перец горошком. Варить 15-20 минут. Я в бульон добавила также голову рыбы, удалив из нее жабра.

Тем временем из кусочков рыбы срезать шкурку, удалить кости.

Потом в готовящийся бульон для заливного из рыбы нужно положить подготовленные кусочки рыбы, посолить и варить еще 15 минут.

После этого снять бульон с огня, сначала достать рыбу, выбросить овощи, оставив вареную морковь для украшения, и бульон процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Бульон обязательно попробовать на вкус и досолить, если соли недостаточно.

Замочить столовую ложку желатина по инструкции (указанной на упаковке), а потом развести его в теплом бульоне до растворения.

Дальше для приготовления порционного заливного из рыбы разлить в небольшие порционные емкости немного бульона (по несколько ложек), и поставить их в морозилку, чтобы образовался верхний слой, под которым будут наши украшения. (В качестве украшения можно использовать веточки укропа, петрушки, «цветочки» из морковки, клюкву и т.д.)

Потом достать формочки, положить украшения, залить еще несколькими ложками бульона, опять в морозилку на 5-10 минут, а потом уже разложить кусочки рыбы в каждую формочку и залить остывшим бульоном.

Дальше заливная рыба отправляется в холодильник до полного застывания и подачи на стол.

Перед подачей формочки с заливным подержать несколько секунд в теплой воде и аккуратно отделить ножиком от стенок, чтобы оно легко «отстало» от стенок.

И можно подавать вот так вот в виде порций.

А можно залить в одну форму побольше, тогда у вас будет заливное из рыбы вот в таком виде.

Украсить заливную рыбу можно зеленью, лимоном и т.д., в зависимости от вашей фантазии и возможностей.

Заливное из семги | Домашняя кулинария

Заливное из благородной красной рыбы настоящий деликатес, который легко приготовить. Вопреки засевшей почти на подсознании цитаты из бессмертной «Иронии судьбы», заливная рыба вовсе не гадость! а  изысканное, вкусное и красивое праздничное блюдо 🙂

Состав:

  • Семга — 500 грамм
  • Морковь — 1 штука
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Перец горошком — 5-6 штук
  • Желатин — 1 столовая ложка
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу
  • Для украшения лимон, оливки, вареная морковь, зелень

Как приготовить заливное из головы и хвоста семги с желатином. Вкусное, прозрачное, бюджетное заливное из красной рыбы по простому рецепту

От большой целой семги (годится лосось, форель или другая красная рыба) я отрезала хвост и голову, голову разделила пополам. Заливное готовлю из хвоста и половины головы общим весом 500 грамм.

Голова и хвост семги для заливного

Обязательно удалить жабры. Промыть рыбу несколько раз. Залить холодной водой так, чтобы вода покрыла рыбу на пару см (получилось немного больше 1 л воды).

Залить рыбу холодной водой

Довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь до минимума и варить 10 минут.

Варить как бульон, довести до кипения снять пену, убавить огонь

Затем шумовкой вытащить рыбу и перебрать.

Вынуть рыбу из бульона

Кости, кожу, плавники, хрящи отделить от хороших кусочков рыбы.

Перебрать рыбу, отделить хрящи, кожу, кости

Залить обрезки бульоном, добавить крупно нарезанные морковь и луковицу, лавровый лист и несколько горошин перца. Посолить, пока достаточно одной чайной ложкой соли, потом подкорректируем по вкусу.

Обрезки рыбы залить бульоном и добавить овощи

Довести до кипения и пусть варится на слабом огне час-полтора. Отобранные хорошие кусочки рыбы разобрать, полностью удалив мелкие кости.

Отобранные хорошие кусочки красной рыбы для заливного

Разложить по формочкам, посыпать по щепотке соли и перца.

Разложить кусочки рыбы по формочкам для заливного

Рыбные обрезки с овощами варились полтора часа.

Бульон для заливного готов

Выключить. Вынуть шумовкой овощи и рыбу. Когда бульон отстоится, аккуратно слить. У меня получилось 600 мл готового насыщенного бульона. Отложить морковку для украшения, залить желатин небольшим количеством бульона (смотреть инструкцию на упаковке, я использовала 1 столовую ложку желатина).

Залить желатин процеженным бульоном

Когда желатин набухнет, соединить с основным бульоном и нагреть, помешивая, до полного растворения. Все готово для оформления заливного. Оформлю двумя способами, выбирайте, какой нравится больше. В порционных формочках с морковью и зеленью (часто добавляют куриные или перепелиные яйца, но я не люблю). И в лотке с оливками и лимоном. Сюда бы еще подошли каперсы или консервированная спаржа. Процедить бульон и разлить по формам.

Набухший желатин залить процеженным бульоном, нагреть до полного растворения и оформить заливное

Оставить на холоде. Где-то через час-полтора подправить украшения в заливном из семги. И оставить теперь уже до полного застывания.

Окончательно оформить и оставить до полного застывания

Заливное из семги по простому рецепту готово.

Красивое вкусное заливное из головы и хвоста семги

Заливное из семги — прекрасная холодная закуска для семейного меню.

Заливное из головы и хвоста семги, вкусное, красивое, бюджетное

Если учесть, что заливное приготовлено только из головы и хвоста, то оно вполне бюджетное, хоть и из красной рыбы. Для праздничного стола можно просто увеличить количество семги.

Заливное из семги по простому рецепту

При желании порционное заливное легко вынуть из формочек, подержав их в горячей воде.

Заливное из головы и хвоста красной рыбы (семги)

Приятного аппетита!

Кулинария заливная рыба.

Заливное из рыбы

Заливное из рыбы – вкусная и полезная холодная закуска, которая при достойном оформлении станет фаворитом праздничного застолья. Существует не один десяток способов разнообразить итоговые вкусовые качества блюда и приготовить его с применением классических или более изысканных и оригинальных идей.

Из какой рыбы лучше делать заливное?

Разбираясь в нюансах, как готовить заливную рыбу, прежде всего нужно определиться с идеальным базовым сырьем для получения лучшего результата.

  1. Залог безупречно вкуса закуски – вкусный и насыщенный рыбный бульон, для получения которого в идеале лучше взять головы, хвосты, плавники или хребетные кости любой рыбы.
  2. Из белых сортов рыбы для заливного подойдет осетрина, стерлядь, судак, треска, карп, сом, а также хек или минтай.
  3. Вкусной, сытной и питательной получится заливное из лосося или горбуши.
  4. Кроме рыбы на блюдо для заливного можно укладывать отваренные овощи, яйца, горошек, кукурузу, листики зелени.
  5. Качественное приготовление заливного из рыбы зачастую предполагает добавление в бульон желатина.

Как осветлить рыбный бульон для заливного?

Чтобы получить рыбное заливное прозрачное и вкусное, в процессе закипания рыбного бульона следует тщательно снимать образовывающуюся пену и поддерживать тихое томление отвара без бурного кипения. Однако если бульон все же стал мутным, его можно легко осветлить, применяя некоторые хитрости.

  1. На 1,5-2 л отвара добавляют один белок и постоянно помешивают смесь при нагревании до кипения. Бульон останется процедить через 3-4 слоя марли.
  2. Прозрачнее, ароматнее и более красивым по цвету отвар станет, если вместе с белком в него добавить немного перетертой моркови и лука. Смеси традиционно дают закипеть при помешивании и оставляют до остывания, после чего процеживают через марлю.

Заливная рыба – классический рецепт

Чтобы приготовить заливное из рыбы без желатина, кроме филе рыбы для варки бульона необходимо использовать внушительную долю рыбных отходов: голов, плавников, хвостов, шкуры. Прекрасными желирующими свойствами характеризуются лососевые рыбные породы, а из белых сортов щука, карп, толстолобик.

Ингредиенты:

  • кости и головы рыбы – 1 кг;
  • филе рыбы – 600 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль, зелень.

Приготовление

  1. Рыбьи отходы заливают водой, добавляют лук, морковь, варят 30 минут.
  2. Закладывают филе, приправы и соль, проваривают блюдо еще 10 минут.
  3. Филе извлекают из бульона.
  4. В форму наливают немного процеженного бульона, дают застыть.
  5. Сверху раскладывают рыбу, декор, заливают отваром.
  6. Помещают рыбное заливное в холод на 5-7 часов.

Заливное из рыбы с желатином – рецепт

Заливное из рыбы с желатином всегда и у всех получается правильной густоты и хорошо застывает, если выдержать правильны пропорции составляющих. Для закуски применяют любую рыбу, которую избавляют от костей преимущественно после отваривания. Из приправ можно добавить ароматные коренья петрушки или сельдерея.

Ингредиенты:

  • отходы рыбы и стейки или филе – 1 кг;
  • желатин – 20 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль, зелень.

Приготовление

  1. Отходы рыбы отваривают в воде с луковицей и морковью 20 минут.
  2. Добавляют стейки или филе, соль, лавр, перец, проваривают блюдо 15 минут.
  3. Отделяют филе рыбы от костей, бульон процеживают.
  4. В форму раскладывают рыбу и декор.
  5. В горячем бульоне распускают желатин, выливают к рыбе, дают застыть.

Фаршированная заливная рыба

Фаршированная заливная рыба целиком для многих – недостижимая вершина кулинарного мастерства, которую при желании и наличии свободного времени вполне реально одолеть, воспользовавшись доступными рекомендациями опытных поваров. В идеале используют щуку, но можно взять и целого судака, карпа.

Ингредиенты:

  • щука – 1 шт.;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • сало – 100-150 г;
  • манка – 2-3 ст. ложки;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • желатин – 30 г;
  • специи, коренья;
  • соль, перец, зелень, элементы декора.

Приготовление

  1. С щуки снимают шкуру чулком.
  2. Мякоть вместе с салом и пассеровкой из лука и моркови перекручивают на мясорубке.
  3. Добавляют манку, яйца, специи, наполняют массой щуку, зашивают.
  4. Укладывают тушку с кастрюлю, добавив коренья, лук, зелень и приправы, заливают водой и варят 40 минут.
  5. Рыбу целиком или в виде нарезки укладывают на блюдо, украшают и заливают бульоном, распустив в нем желатин.
  6. Оставляют заливное из в холоде на ночь.

Заливное из рыбы с креветками

Заливная рыба – рецепт, который легко адаптировать под вкусовые пристрастия почитателей морепродуктов, добавив в состав креветки. Подойдут для использования очищенные предварительно отдельно отваренные ракообразные любого размера. Для декора можно оставить несколько экземпляров в панцире.

Ингредиенты:

  • рыба – 700 г;
  • креветки – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • коренья – по вкусу;
  • желатин – 30 г;
  • приправы;
  • соль, перец, лимон, зелень.

Приготовление

  1. Отваривают отдельно рыбу и креветки.
  2. Бульон соединяют, приправляют, уваривают немного, процеживают, смешивают с желатином.
  3. В 2-3 приема выкладывают рыбу без костей и креветки на блюдо, заливая порциями бульона с желатином и давая застыть.
  4. Украшают заливное из креветок и рыбы, дают полностью застыть.

Заливное из красной рыбы

Рецепт заливной рыбы из горбуши или лосося заинтересует почитателей красных рыбных сортов. Кроме лука с морковью прекрасно оттенит вкус бульона корень сельдерея, его стебли или ароматный пастернак. В идеале куски рыбы первоначально филируют, а хребет и кожу предварительно отваривают с кореньями.

Ингредиенты:

  • красная рыба – 700 г;
  • лук и морковь – по 1 шт. ;
  • корень сельдерея – 60 г;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

  1. Кости и отходы рыбы варят с добавлением луковицы и кореньев в течение 20 минут.
  2. Добавляют филе, соль, лавр и перец, варят блюдо 10 минут.
  3. Филе и элементы декора раскладывают по формам.
  4. Бульон процеживают, смешивают с распущенным в порции воды желатином, выливают к рыбе.
  5. Ставят заливное из рыбы в холодильник на 5-7 часов.

Как приготовить заливную рыбу из судака?

Позволит получить достойное по вкусу рыбное заливное , который предварительно следует разделать, отделив филе от костей, головы и хвоста. Отходы, как и в классической версии, применяют для получения бульона. Для декора можно применять зелень, горошек, морковь и половинки перепелиных яиц.

Ингредиенты:

  • судак – 1 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • желатин – 20 г;
  • бульон – 0,5 л;
  • горошек, перепелиные яйца;
  • соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

  1. Судака потрошат, филируют.
  2. Кости вместе с луком и морковью отваривают в течение 20-30 минут.
  3. Добавляют филе, варят 5-7 минут, извлекают на тарелку.
  4. Бульон процеживают, смешивают с желатином, нагревают.
  5. В форму укладывают горошек, половинки яиц срезом вниз, затем узоры из моркови и ломтики рыбы.
  6. Заливают все бульоном, дают застыть, переворачивают заливное из рыбы на блюдо.

Заливное из рыбы окуня

Заливное из получается диетическим, легким по вкусу и бюджетным по составу. При использовании для бульона множества мелких рыбных особей, отвар превосходно желируется без добавления желатина. Рыбу обязательно потрошат, а головы по желанию отрезают или оставляют можно даже с жабрами.

Ингредиенты:

  • речные окуни мелкие и покрупнее;
  • лук и морковь – по 1-2 шт.;
  • соль, перец, лавр, зелень, лимон.

Приготовление

  1. Мелкую рыбу заливают холодной водой и варят с морковью и луком 30 минут.
  2. Тушки покрупнее обдают кипятком, очищают и отваривают с приправами в процеженном бульоне.
  3. Ломтики рыбы и элементы декора раскладывают по формам, заливают бульоном и дают застыть в холоде.

Заливная рыба под майонезом

Оригинальным и по вкусу, и по внешнему воду получается рыбное заливное с майонезом. Использовать можно любое филе рыбы и отходы в виде голов и костей для бульона. Майонез должен быть качественным, в идеале собственного приготовления. В данном случае применяют поэтапную заливку с последним слоем прозрачного бульона.

Ингредиенты:

  • рыба – 1,5 кг;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • бутоны гвоздики – 3 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • желатин – 20 г;
  • майонез – 300 г;
  • желатин – 30 г;
  • соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

  1. Отваривают рыбу с добавлением приправ, специй, лука, кореньев и стеблей петрушки.
  2. Отделят мякоть от костей, бульон процеживают и смешивают с желатином.
  3. Отливают немного прозрачного бульона, остальной вмешивают в майонез, взбивая миксером.
  4. Половину белого бульона смешивают с рыбой, дают застыть в форме.
  5. Выливают сверху остаток белого бульона, а после его застывания раскладывают украшения и заливают прозрачным бульоном.

Рецепт заливной рыбы в томате

Следующий рецепт для тех, кому по душе сочетание рыбы и томата. Для заливки в данном случае используется подлива, приготовленная на основе рыбного бульона с пастой или томатный сок, который уваривают немного с добавлением овощей. Состав соуса вариативен и может корректироваться на свое усмотрение добавлением других овощей и приправ.

Ингредиенты:

  • рыба – 1 кг;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • томатная паста – 100 г;
  • бульон или вода – 3 стакана;
  • мука – 150 г;
  • желатин – 30 г;
  • соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

  1. Ломтики филе рыбы приправляют, обмакивают в муке, обжаривают в масле, перекладывают в глубокое блюдо.
  2. Пассеруют лук и морковь.
  3. Добавляют ложку муки, пасту, а затем воду и приправы.
  4. Уваривают соус, заливают им рыбу.
  5. Заливная подается после остывания.

Заливное из рыбы в мультиварке

Чтобы сэкономить время можно сделать заливное из консервированной рыбы или сварить желейный бульон при помощи кухонной помощницы мультиварки. В основе могут быть головы толстолобика, другой рыбы, к которым допускается добавлять и филейные части тушек примерно за 15 минут до сигнала устройства.

Качество бульона, его аромат, насыщенность влияет на итоговое блюдо. Если пойти простым путем и растворить желирующие вещества в воде, рыбное заливное вряд ли порадует. Встречаются концентраты, в составе которых желатин уже смешан с приправами, всевозможными усилителями вкуса и цвета. Мой рецепт – для сторонников натуральных продуктов.

Итак, сначала мы сварим наваристый рыбный бульон. Затем отделим нежное мясо, выложим его в красивую посудину, покроем ароматным процеженным желейным составом и поставим застывать на час-полтора. Всё, домашнее заливное из рыбы готово.

Время приготовления: 180 минут / Число порций: 8-10

Ингредиенты

  • сом — 2 кг
  • быстрорастворимый желатин — 15 г
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1-2 шт.
  • чеснок — 1/2 шт.
  • сельдерей — 2-3 стебля
  • петрушка — 5-6 веток
  • перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

    Повторюсь, секрет вкусного заливного (как мясного, так и рыбного) – в насыщенном и ароматном бульоне. Даже простенькая рыбка или постный кусок курицы становятся достойной закуской, если желированный слой имеет приятную консистенцию – не тает и не похож на резину, пропитан пряностями, кореньями и корнеплодами, в меру приправлен солью и прозрачен. А когда улов знатный, рыба мясиста, жирна и хороша в любом виде, готовка превращается в удовольствие.

    Испортить сома сложно, особенно крупного. По сути, для отварного или запеченного сома кроме соли и острого перца ничего не нужно, даже капля масла здесь по желанию. Мясо сома не только нежное, без резкого аромата пресноводной рыбы, но и сочное, достаточно жирное. Дополнительный бонус – отсутствуют мелкие кости, да и сама рыба бесчешуйчатая.

    Первым делом тушку разделываем, промываем в холодной воде, удаляем жабры. Если готовите в кастрюле, можно разрезать стейками. Хвост и голову обязательно пускаем в ход.

    Опускаем в крутой кипяток разделанную рыбную тушку, стебли сельдерея, одну-две морковки, репчатый лук в шелухе (для усиления золотистого цвета отвара бросьте добавочную луковую шелуху), чеснок, зелень, специи. Часто солят сразу, я предпочитаю под конец варки.

    Воды должно быть много, но так как присутствует желатин, цели достигнуть проще. Покройте водой все компоненты, повторно доведите до кипения и варите без крышки 2-3 часа до выпаривания жидкости раза в два. Поддерживайте умеренный нагрев при постоянном бурлении.

    Через отведенное время количество жидкости сократится, цвет потемнеет. Если не солили до сих пор, добавьте соль. Пробуйте на вкус, регулируйте под себя, но с небольшим пересолом. Если, пробуя, вы решили, что недостаточно той или иной специи, приправляйте сейчас.

    Ясно, что после столь длительной варки белое мясо сома самостоятельно отделяется от кости, оно готово. Напоследок прокипятите и сразу снимайте с огня.

    Для максимально чистого желе следует процедить наваристый рыбный бульон два-три раза и лучше сквозь несколько слоев марли.

    Обычно бульона выходит с лишком. Можно, конечно, использовать его целиком. Встречаются варианты заливного с рыбой на дне тарелки под высоким прозрачным желе или желе вперемежку с овощами, зеленью.

    Я отмеряю в пределах 400-600 мл процеженного бульона, остальное разливаю по пищевым контейнерам и силиконовым формочкам для маффинов и замораживаю. Такой полуфабрикат использую для рыбного супа или каких-нибудь подлив, соусов.

    Отварное мясо сома разбираем по волокнам, отделяя от кости. Оставляем в таком виде или смешиваем с раздавленным свежим чесноком, при необходимости перчим.

    Быстрорастворимый желатин растворяем в горячем процеженном бульоне из сома. Читайте инструкцию и следуйте указаниям по дозировке. Мясо раскладываем по тарелкам первым, дополняем яркими акцентами: морковными и лимонными дольками, листьями петрушки.

    Заливаем желейным составом так, чтобы полностью покрыть рыбу и декоративные вкрапления. Остудив до комнатной температуры, отправляем на полку холодильника до застывания. Через час проверяем, как правило, насыщенный бульон успевает полностью схватиться.

    В итоге, среди наших продуктовых запасов – замороженный рыбный бульон-полуфабрикат и рыбное заливное из сома.

До подачи заливное с желатином оставляем в холодильнике, подаем среди закусок и салатов.

Без заливного из рыбы не обходится ни одно пиршество. Блюдо это чрезвычайно полезно, ведь содержит много фосфора и других нужных человеку элементов. Приготовить заливное не так уж трудно, как кажется на первый взгляд. Главное, найти правильный, грамотно поданный рецепт приготовления. А в этом вам поможет данная статья.

На самом деле, для приготовления заливного подойдет любой вид рыбы. Вся разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, семга содержат много коллагена, а он способствует загустению бульона. То есть, в заливное из них желатин добавляется в очень малом количестве, для подстраховки, или не добавляется вообще. Приготовление из других сортов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон так останется просто бульоном.

Заливная рыба – классический рецепт

Классическим рецептом заливного пользовались еще наши прабабушки. Это было угощение, без которого не обходилась ни одна свадьба и забава. Поэтому приготовив ее, вы не только порадуете домашних, но и почувствуете неповторимый вкус из прошлого.

Компоненты:
  • 2 филе осетра;
  • 0,5 кг хвостов, голов;
  • 0,1 кг зеленой фасоли;
  • 3 корня моркови;
  • луковица;
  • 5-10 зернышек душистого перца;
  • несколько листиков лавра;
  • соль;
  • 150 мл водки;
  • петрушка.
Технология приготовления;
  1. Из предварительно замоченных обрезков и филе нужно сварить бульон. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
  2. Вытаскиваем фасоль, морковь, филе. Осетра порежем кусочками, морковь – в виде кругов, звездочек, сердечек, как кому нравится.
  3. Процеживаем отвар. Выкладываем в посуду филе, морковь, фасоль, петрушку произвольно, заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте, чтобы холодец застыл.

Чтобы отвар был гуще, можно добавить больше рыбных отходов. Благодаря большему количеству коллагена заливное быстрее застывает.

Готовим из красных сортов рыбы

Заливное из красной рыбы отличается благородным вкусом и тонким ароматом. Оно станет отличным вариантом холодной закуски на званом обеде и точно придётся по нраву гостям.

Компоненты:
  • 1 тушка красной рыбы;
  • головка лука и небольшая морковь;
  • 2 яйца;
  • 1 лимон;
  • треть стакана сливок;
  • перец душистый, лаврушка, гвоздика, соль.
Технология приготовления:
  1. Почищенную рыбу нарезаем порционно, хвост и голову не выбрасываем, заливаем водой. Добавляем овощи, специи, по желанию, зелень. Варим около часа, добавляем немного лимонного сока.
  2. Вытаскиваем рыбу, удаляем голову, кости, а мясо делим на кусочки.
  3. Бульон процеживаем, разделяем на одинаковые части, первую смешиваем со сливками.
  4. Выкладываем в тарелку рыбу, заливаем сливочным отваром, ставим застывать.
  5. Яйца отвариваем, а затем порежем соломкой. Морковь также нарезаем. Выкладываем равномерно на застывший сливочный бульон, заливаем второй его частью и выносим блюдо в прохладное место.

С желатином

Заливное из рыбы с желатином актуально в том случае, когда используем рыбу с низким содержанием коллагена. В данном рецепте желатин помогает отвару быстрее застыть. Вкус этого блюда ничем не хуже, чем у любого безжелатинового.

Компоненты:
  • полкило рыбного филе;
  • лук-репка и сладкая морковка;
  • 1 пакетик желатина;
  • перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль.
Алгоритм приготовления:
  1. Чистим рыбу, отрезаем филе, кладем в холодильник. Отвар варим из рыбных остатков, овощей и специй 1 час.
  2. Процеживаем отвар. Кладем в него филе.
  3. В одном стакане бульона разводим желатин, вливаем к остальным ингредиентам, варим около получаса.
  4. Вытаскиваем филе, порежем его и кладем в тарелку. Сверху можно украсить мясо порезанной морковью. Заливаем блюдо отваром и охлаждаем.

Из судака

Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, мясо его нежное, а подача непременно удивит ваших родных.

Компоненты:
  • 1 тушка судака;
  • по корню петрушки и моркови;
  • луковица-репка;
  • лимон;
  • 1 пакетик желатина при потребности.
Технология приготовления:
  1. Судака чистим, отделяем жабры, режем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
  2. Процеживаем отвар, отделяем мясо от костей, нарезаем порциями. Выкладываем на тарелку, украшаем порезанной морковью.
  3. В части отвара нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем кастрюлю следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
  4. Пора залить мясо отваром и поставить охлаждаться. Перед подачей украшаем готовое блюдо зеленью.

Праздничная заливная щука

Щука – очень сытная и богатая полезными компонентами рыба. Приготовить заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.

Заранее подготовьте такой набор продуктов:
  • тушка щуки;
  • сладкая морковь и большая сочная луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. желатина;
  • горошины перца, лаврушка, соль.
Технология приготовления:
  1. Щуку очищаем, из головы и хвоста варим бульон 30 минут.
  2. Процеживаем, бросаем порезанные куски щуки, овощи и специи. Варить остается еще столько же времени.
  3. Набираем стакан отвара, разводим в нем желатин, наливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
  4. Яйца варим, режем крупными кусками.
  5. Процеживаем отвар, раскладываем по дну выбранной формы щуку, нарезанную морковь, яйца и заливаем все это бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украшаем зеленью.

Заливное из карпа – просто и вкусно

Карп – одна из тех рыб, которых можно найти в любом супермаркете. Он прост в приготовлении, а вкус его не уступает более изысканным морепродуктам.

Компоненты:
  • 2 кг карпа;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 ч. л. уксуса;
  • 1 ч. л. желатина;
Технология приготовления:
  1. Почищенного карпа режем порционно с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем овощи, специи. Варим около часа, вливаем уксус.
  2. Вытащите карпа, отделите все ненужное, мясо порежьте на кусочки.
  3. В одном стакане отвара разводим желатин, вливаем в общую кастрюлю и варим еще минут 5.
  4. Выкладываем в выбранную форму карпа и порезанную кружочками морковь. Заливаем все бульоном и ставим в холодное место. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.

Из сайры

Приготовленная сайра очень нежная на вкус, а к тому же сочная. Заливное из такой рыбы невероятно вкусное.

Компоненты:
  • 1 кг сайры;
  • 2 корня моркови;
  • 1 луковица;
  • душистый перец, несколько листочков лавра, соль;
  • 100 мл водки;
  • пучок петрушки.
Технология приготовления;
  1. Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часа. В конце вливаем водку.
  2. Вытаскиваем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Рыбные отходы убираем.
  3. Процеживаем отвар. Выкладываем в тарелку мясо, морковь и листья петрушки. Заливаем бульоном и ставим на холод, чтобы холодец застывал.

Из филе трески

Треска, приготовленная в любом виде, имеет чрезвычайно мягкий вкус. Ее часто готовят для детей. Конечно, заливным из рыбы не угостить маленьких гурманов, но старшим блюдо непременно понравится.

Компоненты:
  • 1 кг трески;
  • 1 луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 корень моркови;
  • 1 лимон;
  • 1/3 стакана сливок;
  • перец душистый, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
  1. Очищенную треску режем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для отвара. Бросаем к ним овощи, специи и варим примерно час. Выжимаем в кастрюлю лимонный сок.
  2. Процеживаем бульон, выбрасываем все, что не нужно, а мясо делим на кусочки. Разделяем рыбу на две примерно равные части, одну из них смешиваем со сливками.
  3. Выкладываем в выбранную для подачи ёмкость мясо, заливаем его сливочным отваром и несем в холодное место застывать.
  4. Яйца нужно сварить, нарезать кубиками или соломкой. Морковь режем так же. Ингредиенты выкладываем на застывшее заливное, заливаем прозрачным бульоном, ставим в холодное место.

Заливная форель на праздник

Форель – невероятно благородный вид рыбы. Он имеет изысканный вкус, выглядит красиво, а блюда из форели просто удивительные.

Компоненты:
  • 0,5 кг форели;
  • 1 луковица;
  • 1 корень моркови;
  • 1 корень петрушки;
  • сок одного лимона;
  • перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль;
  • 1 пакетик желатина.
Технология приготовления:
  1. Форель чистим, отделяем жабры, нарезаем. Варим рыбный отвар с луком, корнеплодами и специями около часа.
  2. Процеживаем, отделяем мясо от костей и режем его кусками. Равномерно выкладываем их на тарелку, украшаем нарезанной морковью.
  3. В малой части бульона растворяем желатин, смешиваем с остальным отваром. Нагреваем его и выдавливаем сок из лимона.
  4. Заливаем мясо отваром, ставим застывать. Непосредственно перед подачей украшаем зеленью.

Заливное, в отличие от холодца, является блюдом ярким. В него можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.

Потому к празднику смело добавьте в рыбное заливное горошек, зёрна кукурузы, мелко порубленный болгарский перец. Получится не только вкусно, но ещё красиво и креативно!

Из минтая

Заливное из минтая очень вкусное, а бульон завораживает ароматом.

Компоненты:
  • 0,7 кг минтая;
  • 1 корень моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 пакетик желатина;
  • перец душистый, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
  1. Минтая очищаем, отделяем филе от других частей. Ставим его охлаждаться, а отвар варим из оставшихся обрезков, овощей и специй примерно час.
  2. Процеживаем бульон, даем филе и продолжаем варку. В одном стакане отвара нужно развести желатин, после чего влить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
  3. Вытаскиваем филе, режем порциями и выкладываем в тарелку. Сверху украшаем нарезанной морковью, заливаем бульоном и ставим застывать.

Хотите узнать как вкусно и просто приготовить заливное из рыбы? Тогда полезную информацию на эту тему вы можете прочитать прямо сейчас.

Готовить проще, там нет таких острых косточек, как в приготовлении заливного из рыбы.

Такой холодец на праздничном столе выглядит красиво (шедевр своими руками), загадочно и всегда хочется попробовать его на вкус.


Заливная рыба судак с желатином

Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

Приготовление рецепта

  1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

3. Отрезаем у рыбы голову и хвост.

4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 — 3 см.

6. Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

7. Как только вода в кастрюле закипит — кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

Как совет: Осветленное прозрачное желе называется — ланспиг. Чтобы получить такое желе, нужно смешать с охлажденным бульоном (2 белка и 1 стакан бульона) растворенный желатин.

9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

10. А взбитые белки выливаем в бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем. Оставляем его для набухания.

13. Начинаем собирать блюдо. Заливное должно быть красивым. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона. Добавляем листочки петрушки.

14. Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки.

15. Рецепт закончен. Убираем новогодний холодец в холодильник для схватывания.

Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином

Требуется:

  • 2 кг карпа
  • 3 стручка сладкого зеленого перца
  • 4 помидора
  • 2 ст. ложки желатина
  • 1/4 яйца
  • 1 луковица
  • Паприка и соль — по вкусу

Способ приготовления

  1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.
  2. Осторожно удалите сердцевину и нарежьте на порционные куски.
  3. Из отходов сварите крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль.
  4. Затем положите в бульон куски рыбы и варите до готовности.
  5. Осторожно выньте филе, процедите бульон, добавьте в него желатин. Размешайте.
  6. Куски выложите на блюдо, залейте подготовленным желе и дайте ему остыть.
  7. Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами (или так, как на фото).

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Холодец из рыбы без желатина – рецепт с фаршированными кусочками карпа

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Потребуется:

  • Карп — 3 — 3.5 кг (2 шт.)
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко 200 мл
  • Батон — мякиш
  • Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

Приготовление

  1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой. Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки. Из головы удаляем жабры.

Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш в заливное

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем холодец на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Холодец из окуня с креветками и желатином – видео

Украсить блюдо креветками и пластинками из лимона очень просто и занимательно. Попробуйте!

Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы

Потребуется:

  • 1 кг любой красной рыбы
  • 400 г обрезков рыбы
  • 2 ст. ложки уксуса
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
  • 1 пакетик измельченного желатина
  • 2 яичных белка
  • Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

  1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
  2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
  3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.
  4. Морковь нарежьте кружочками.
  5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
  6. Белки взбейте в густую пену.
  7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
  8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
  9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Заливное из трески «Царство Посейдона»

Требуется:

  • 1 кг трески
  • Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

  1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
  2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
  3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.
  4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Холодец из рыбного филе (хека, минтая, наваги)

Потребуется:

  • 1 кг рыбного филе(хек, минтай, навага)
  • 50 г желатина
  • 2 банки майонеза
  • 20 г лимонного сока
  • Корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 6 лавровых листочков, овощи для оформления, зелень

Способ приготовления

  1. Почистите рыбу. Отходы помойте, но не выбрасывайте.
  2. Залейте отходы холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час.
  3. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через сито и дайте остыть. Должно остаться около 1 литра бульона.
  4. Положите в бульон желатин на 30 — 40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Теперь бульон нужно осветлить. Сейчас внимательно прочитайте правила приготовления прозрачного желе для заливной рыбы:

Для осветления влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Для оттяжки возьмите сок рыбы, полученный во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.

Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку. Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным. Через 15 — 20 минут оттяжка осядет на дно. Возьмите бульон и процедите через салфетку. Горячее желе готово.

Отлейте немного горячего и прозрачного желе для дальнейшего украшения.

5. Готовую рыбу охладите, очистите от всех косточек и нарежьте на кусочки.

6. Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте. Немного желе оставьте для украшения. Кусочки рыбы выложите в большое блюдо, украсьте по желанию и распределите желе. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.

7. Теперь, когда уже все готово можно заняться украшением. Для этого подойдут свежие или соленые огурцы, вареные морковь или картофель, болгарский перец или горошек, помидоры, маслины, редис, яйца, лимон, зелень.

8. В прозрачном желе, которое вы оставили для украшения, смочите ломтики овощей и разложите их по поверхности. Затем осторожно залейте блюдо оставшимся желе и дайте ему окончательно застыть.

Рыба заливная «Сказка о рыбаке и рыбке»

Требуется:

  • 160 г осетра
  • Лимон
  • Морковь
  • 130 г готового желе
  • Зелень и соус — хрен

Приготовление рецепта

  1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
  2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
  3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном. Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.
  4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Отдельно подайте соус — хрен.

Как приготовить рыбный холодец из толстолобика – видео

Статья закончилась и очень бы хотелось, чтобы она вам понравилась и в результате вашей кулинарной деятельности на праздничный стол появлялись не просто аппетитные холодцы, заливные и студни, а творческие шедевры.

Классическая закуска для любого стола — заливное из рыбы. Все секреты приготовления в нашей подборке лучших рецептов!

  • Рыба (судак, карп, осетринаоколо 2. 5-3кг) – 1 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Перец душистый – 7 шт
  • Лист лавровый – 3 шт
  • Яйцо куриное – 2 шт
  • Петрушка
  • Лимон – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Желатин – 1 ст. л.

Замочить 1 ст. ложку желатина в ¾ стакана холодной воды.

Рыбы помыть, почистить, отрезать голову, плавники и хвост. Из головы удалить жабры.

Голову, плавники и хвост залить водой, добавить луковицу, перец (6-7 горошков), лавровый лист (2-3) и соль, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Воды наливаю на глаз, что бы покрыть рыбу.

Затем положить куски рыбы, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне.

Затем рыбу вытащить и положить на тарелку.

Бульон процедить, добавить набухший желатин, поставить на огонь и довести до кипения. Затем сразу снять с огня и дать немного остыть.

Из рыбы удалить все косточки и положить кусочки на блюдо.

Украсить порезаными вареными яйцами, петрушкой, лимоном и морковью. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры).

Залить бульоном с желатином. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры). Поставить в холодильник на нижнюю полку на ночь. Сверху прикрыть дощечкой.

Рецепт 2: как приготовить заливное из рыбы

Давайте сделаем заливное из самой подходящей для этого рыбы, при наличии которой, никакая хозяйка у нас никогда не будет делать заливное из другой – это пеленгас.

  • Пеленгас или кефаль крупные – 1 шт.
  • Рыбные головы, хвосты, плавники для бульона
  • Желатин – 1 ст.л.
  • Лук – 1 головка
  • Морковь средняя – 1 шт.
  • Перец чёрный горошек – 5-7 шт.
  • Зелень укропа и петрушки небольшой пучок (можно использовать стебли)
  • Лавровый лист – 2 шт.

Рыбу почистить, чешую не выбрасывать, собрать в отдельную посуду.

Внутренности вынуть,

соскоблить чёрную плёнку,

промыть. Отрезать голову и хвост.

Порезать на куски шириной 2,5 – 3 см.

Чешую от почищенной рыбы сложить в сито, промыть в нескольких водах, добиться, чтобы последняя вода была прозрачной.

Сложить чешую в пищевую марлю, завязать узлом, чтобы чешуя не вываливалась.

Подготовленные для бульона рыбные головы и хвосты промыть (головы должны быть полностью почищенные и освобождены от жабер), сложить в кастрюлю, туда же положить узелок с чешуёй. Вы можете добавить головы и хвосты другой рыбы, если они у вас сохранились раньше, но лежат не очень долго. Лук помыть, морковь почистить и добавить в кастрюлю к головам.

Залить 1-1,5 литра воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и варить на малом огне 25-30 минут, не давая сильно кипеть.

Приготовить украшения.

Желатин залить 1 стаканом холодной кипячёной водой дать разбухнуть 40-60 минут.

При желании, если бульон у вас получился сильно мутный, вы можете сделать оттяжку.

Честно сказать, мы оттяжку в данном рецепте не делали. Бульон у нас был достаточно светлый для заливного.

Бульон процедить через сито. Рыбьи головы и хвосты нам больше не понадобятся.

Для нашей рыбы отливаем 0,5-0,7 литра бульона (зависит от размера рыбы). Остальной бульон замораживаем на будущее.

Процеженный бульон вылить в кастрюлю, попробовать на соль, он должен быть чуть солонее, чем обычный суп. Бульон довести до кипения, опустить в него куски рыбы (кстати, вы можете сделать филе рыбы, удалив кости и порезать его на кусочки, как вы увидите дальше, мы вынимаем кости из варёной рыбы), варить 5-6 минут, снимая пену, не давая сильно кипеть.

Готовую рыбу вынимаем шумовкой,

кладём на тарелку, остужаем,

вынимаем кости, делим каждый кусочек пополам.

Кусочки рыбы аккуратно выкладываем на блюдо.

Можно использовать для заливной рыбы индивидуальные формочки, что очень удобно. В этом случае, украшения (морковь и зелень) кладутся на дно каждой формочки,

а рыба добавляется сверху, шкурой вниз.

В бульон из под рыбы добавляем разбухший желатин, при постоянном помешивании доводим до кипения, не кипятим, снимаем с конфорки, даём немного постоять.

процеживаем бульон через 4 слоя марли. Даём бульону немного остыть.

Этим бульоном заливаем рыбу в блюде на одну треть блюда,

в маленьких формочках наполовину. Даём постоять 20-30 минут. Если есть возможность, поставить блюдо надо в холодное место, или на балкон (если вы живёте не в Африке), или в холодильник.

На блюде, поверх рыбы укладываем украшения из моркови и зелени.

Через полчаса, если блюдо стоит в холодном месте, доливаем бульон чтобы он полностью закрывал рыбу и оставляем на 8-10 часов, до полного застывания.

Достаём наше заливное из холодильника и подаём на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 3: заливное из рыбы с желатином

Накануне праздника следует задуматься о рыбном заливном. У гостей это блюдо пользуется неизменным успехом. А для кулинарных способностей хозяйки, взявшейся его приготовить, является вызовом, потому что требует некоторых знаний. Например, как добиться, чтобы заливное непременно застыло. Зато это блюдо в ряду других праздничных блюд займет особое место, став настоящим украшением стола.

  • 2 кг очищенной белой рыбы (с крупной головой)
  • 15 г желатина пищевого
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 шт моркови (200 г)
  • 2 куриных яйца
  • 1/3 ч.л. фенхеля (сухой приправы)
  • ½ лимона
  • 2-3 сухих лавровых листа
  • перец черный горошком – по вкусу
  • зелень петрушки – для украшения
  • соль – по вкусу

Морковь и луковицу очистить, разрезать пополам.

Голову вымытой и порезанной рыбы положить на дно кастрюли вместе с плавниками и хвостом, туда же положить лук и морковь.

Сверху уложить филейные части рыбы.

Налить холодную воду выше слоя рыбы на 3 см. Доведя до кипения, убрать пену и варить на слабом огне, приоткрыв крышку, чтобы бульон достаточно выпарился и хорошо застывал при охлаждении.

Спустя 30 минут, вынуть филейные куски, чтобы рыба не разварилась и не потеряла структуру. В бульон положить перец, фенхель, лавровый лист и продолжать варку на протяжении 40-60 минут. В конце варки посолить.

Правильное заливное из рыбы не должно трястись. Если трясется, значит его либо не доварили, либо рыбы не доложили. Чтобы оно не тряслось, в рыбный бульон следует добавить желатин. На 1 л достаточно взять 15 г желатина. Ланспик еще горячим необходимо процедить через сито.

И растворить в нем желатин по инструкции, указанной на упаковке.

Яйца сварить, нарезать полукруглыми ломтиками.

Из вареной моркови вырезать украшения.

Лимон порезать дольками.

С филейных частей отварной рыбы снять кожу и разделить их на кусочки. На дно посуды положить кусочки рыбы, яиц, моркови, ломтик лимона, зелень.

Осторожно подлить рыбный бульон с желатином до половины объема посуды и поставить в холодильник, чтобы он слегка «схватился». На первый слой заливного таким же образом уложить следующую порцию рыбы, яиц, моркови и зелени, залить ланспиком.

Поставить заливное из рыбы для полного застывания в холодильник.

Когда выкладываемые продукты перемежаются слоями желе, заливное получается не только вкусным, но и красивым. При подаче на стол заливное режется поперек, и становятся видны все его слои.

Но заливное можно подавать на стол прямо в форме, в не разрезанном виде.

Рецепт 4, пошаговый: вкусное заливное из рыбы

Рыбное заливное из судака придется по вкусу и детям, и взрослым. Это низкокалорийное, но сытное блюдо можно приготовит в любое время года: оно всегда будет уместным. Подойдет заливное из рыбы также хорошо для обычного ужина.

Мы подготовили для вас классический пошаговый рецепт с фото. Наглядная инструкция обеспечит простую и быструю готовку.

Даже если вы никогда раньше не готовили это блюдо, мы покажем, как именно нужно готовить бульон, чтобы он был насыщенным и не водянистым, а также, когда и как добавлять в него желатин для лучшего застывания. Расскажем, что делать, если вы приобрели не филе судака, а целую рыбу. Поможем приготовить это вкусное и освежающее блюдо в домашних условиях. Готовы? Тогда смотрим рецепт и приступаем к готовке.

  • судак — 1,2 кг
  • лук репчатый — 1 шт
  • куриное яйцо — 1 шт
  • морковь — 100 гр
  • лимон — ¼ шт
  • лавровый лист — 1 шт
  • петрушка — 10 гр
  • перец черный горошком — 5 шт
  • соль — ½ ч.л.
  • желатин — 10 гр

Если заливное готовится не из мяса, тогда из рыбы. И лучше всего для этого блюда подходит крупная мясистая рыба без большого количества косточек. Мы будем использовать свежего судака. Если вы приобрели не готовое филе, то рыбу предстоит подготовить.

Процесс начинается с удаления хвоста и головы рыбы. Затем отрезаются жабры. Острым ножом сделайте ровный надрез вдоль нижней стороны. Выпотрошите внутренности. Отделите филе рыбы от позвоночника.

В глубокую кастрюлю добавьте хвост, внутренности и голову, залейте одним литром воды и доведите до кипения. Затем добавьте лук, помытый, но не очищенный. Морковь промойте под водой и избавьте от кожуры, затем также отправьте в кастрюлю. Сложите в бульон лавровый лист, горошины душистого перца и соль. Варить на маленьком огне в течение 40 минут.

Очищенное филе рыбы нарезаем небольшими равными кусочками.

Готовый бульон пропустите через сито, достаньте и отложите сваренную морковь. Чистый бульон верните на огонь и добавьте в него кусочки филе. Варим до готовности еще 10 минут.

Когда рыба готова, вынимаем кусочки на отдельное блюдо. Для окончательного процеживания бульона нам необходима марля, сложенная в несколько слоев. Пропускаем через нее жидкость. Для придания заливному нужного цвета в миску разобьем яйцо и тщательно его вымешаем. Заливаем смесь в бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем повторяем процедуру сцеживания бульона. Заранее замоченный в воде желатин добавляем в кастрюлю и смешиваем до полного растворения.

Подготовьте понравившиеся формы для заливного. В них на дно залейте бульон (не больше 1 сантиметра) и дайте застыть в холодильнике. Сваренную морковь нарезаем кольцами произвольной толщины и вырезаем из нее фигурки. Складываем морковь вместе с веточками зелени, как показано на фото, сверху выкладываем кусочки филе и все это заливаем бульоном.

Отправляем готовые формочки в холодильник. В течение 1-2 часов наше заливное застынет, и его можно будет подавать к столу. Переворачиваем формы на тарелку, украшаем зеленью и ломтиками лимона. Рыбное заливное с желатином готово.

Рецепт 5: как сделать заливное из рыбы (пошагово)

Можно использовать любую не очень костистую рыбу (судак, окунь, щука, любые сорта красной рыбы, осетрина,…). Главное довести до вкуса бульон, и тогда заливное обязательно порадует вас и гостей. Для украшения можно использовать половинки перепелиных яиц или кружочки куриных (категории С2, маленькие), кисленькие ягодки или кружочек лимона, оливки, зелень… Если вы используете желатин другой марки, то при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Самого желе я люблю, чтобы было не очень много, но было много начинки. Поэтому вы вполне можете регулировать количество начинки и желе на свой вкус, ведь у вас будет почти 2л вкусного рыбного бульона. Может кому-то из вас больше нравится много желе. Тогда используйте больше бульона и больше желатина. Или меньше рыбы.

  • Рыба — 800г.
  • Небольшая морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
  • Корень петрушки (если есть) — 7 см
  • Зелень петрушки (если нет корня) — 50г
  • Душистый перец — 3 горошины
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Желатин — для 1го литра бульона (у меня 2 пакетика по 10г)
  • 2 л воды

Рыбу помыть, положить в кастрюлю и залить кипятком (я заранее кипячу воду в чайнике). Довести до кипения, посолить (на 2л бульона я кладу 2 ч. л. соли), положить морковь, лук, перец, петрушку (предварительно связать в пучок ниткой) или корень петрушки, лавровый лист. Затем варить на маленьком огне до готовности (минут 20-30, в зависимости от размера кусочков). Важно варить именно на маленьком огне, тогда бульон будет не мутным. Далее рыбу вынимаем, а бульон слегка остужаем. Бульон из белорыбицы я не процеживаю, т.к. в ней нет мелких косточек и в процессе варки нет никаких отвалившихся мелких кусочков. Бульон из щуки, окуня, судака,… лучше процедить через марлю. Отмеряем 1 литр бульона. Я в свое время измерила, сколько воды помещается в мой половник (налила в него воды, а потом вылила в мерный стаканчик). В моем половнике 100 мл воды. Отмеряю я половниками мясные и рыбные бульоны, чтобы не пачкать пластмассовые мерные кружки, да и трескаются они от горячего… Итак, отмеренный 1 литр бульона немного остужаем.

Пока бульон стынет, раскладываем на дно украшения. У меня специальные формочки для рыбного заливного, но можно использовать неглубокие миски, лотки, глубокие тарелки,… Я заливное вытаскиваю из формочек на тарелку (переворачиваю их верх дном), поэтому украшения кладу вниз, а рыбку сверху. Если вытаскивать на тарелку не будете, а будете резать и подавать заливное порционными кусочками (как холодец), то рыбу нужно положить на дно, а украшения сверху.

Рыбу перебираем от костей и разделяем на небольшие кусочки.

В слегка остывший процеженный бульон (1 литр) высыпаем желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.

Заливаем в формы с украшениями (или рыбой) немного бульона. И ставим в холодное место, чтобы желатин схватился. Делаем мы это для того, чтобы украшения или куски рыбы не всплыли наверх, а были слоями. Можно, конечно, не заморачиваться и залить все сразу, но тогда ягодки, маслинки, зелень перемешаются с кусочками рыбы. На вкусе это никак не отразится, только на внешнем виде блюда.

Как только желатин схватился (зимой на балконе это быстро происходит), выкладываем сверху кусочки рыбы (или украшения, если рыбка у вас первым слоем была).

Заливаем все оставшимся бульоном. Если бульон за это время совсем остыл — нагрейте его снова и помешайте (чтобы желатин разошелся). Убираем в холодное место до полного застывания.

Вот и все готово! Как я уже говорила, я подаю не в формочках, а выкладываю порционно на тарелки. Чтобы выложить красиво, форму с заливным надо на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть. Заливное «выскакивает» очень легко. Если хотите подать порционно (а не нарезать кусочки), то можно еще использовать пиалы. Красиво, вкусно, празднично! Что еще надо?!? :)) А надо еще белый хрен для подачи! Очень вкусно!

Рецепт 6: простое заливное из рыбы в домашних условиях

Для рецепта приготовления заливного из рыбы с фото лучше выбирать рыбку, как в народе говорят, благородного происхождения: осетрина, щука, стерлядь, судак. Это блюдо порадует всех и в будни, и в праздники. На мой взгляд, это одна из лучших праздничных холодных закусок, которую должна уметь готовить каждая опытная хозяйка! Пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином.

  • судак 500 г
  • бульон 1,5 л
  • морковь 1 шт.
  • лавровый лист по вкусу
  • зеленый горошек свежемороженный 150 г
  • перец черный по вкусу
  • лук репчатый 1 шт.
  • соль по вкусу
  • желатин 30 г

Начнем готовить заливное из рыбы по пошаговому рецепту с фото. Судака очистить от чешуи, внутренностей. Отрезать голову, плавники. Морковь и лук помыть и очистить.

В кастрюлю мультиварки налить 2 л воды, положить нарезанную морковь, целую луковицу, специи, рыбу. Я судака нарезала на кусочки и варила в режиме «пароварка» 20 минут.

Пока варилась рыба, желатин залила холодной кипяченой водой и дала время ему разбухнуть. Готовую рыбу достаем из кастрюли. Охлаждаем, и отделяем от костей.

Разбухший желатин разбавляем процеженным рыбным бульоном, доводим до кипения, и взяв немного бульона, заполняем дно формы. Даем застыть и оформляем дно формы по своему желанию. Это делается для того, чтобы заливное из рыбы по этому рецепту было не только вкусным, но и красивым.

Рыбу измельчаем.

На застывшее желе выкладываем слой рыбы,

затем вареную нарезанную морковь,

и потом — отварной зеленый горошек. Добавляем оставшийся бульон.

Ставим в холодное место, и даем застыть. Затем переворачиваем на блюдо, и подаем заливную рыбу с хреном. Чтобы легко перевернулось его, нужно дно подержать 30 секунд в горячей воде. Приятного аппетита!

Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить заливное из рыбы, рецепт с фото пошагово которого я вам продемонстрировала!

Рецепт 7: лучшее заливное из рыбы (с фото)

Приготовьте к любому празднику заливное из рыбы с желатином, рецепт с фото пошагово покажет, что не так уж и сложно приготовление, как кажется вначале. Но для того, чтобы оно вышло действительно красивым и вкусным, нужно тщательно соблюдать все пропорции и рекомендации, а также творчески подойти к украшению блюда. Наш фото-рецепт заливного из рыбы — это именно тот рецепт, который поможет вам приготовить вкусное, и в то же время красивое блюдо, которое будет не стыдно поставить на праздничный стол. Это заливное получается легким и низкокалорийным, что очень положительно влияет на желудки собравшихся за столом гостей, в отличие от изобилия жирной и высококалорийной пищи.

  • рыбный бульон – 250 мл,
  • филе рыбы – 200 г,
  • лук репчатый – 75 г,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • перец горошком – 5 горошин,
  • морковь – 0,5 шт.,
  • перец – на вкус,
  • быстрорастворимый желатин – 10 г,
  • вода,
  • соль – на вкус.

Рыбное филе для заливного нужно разморозить при комнатной температуре. После отправляем его в кастрюлю. Добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и добавляем воду. Лук, перед тем как варить, необходимо очистить, но нарезать не нужно, т. е. варить мы будет его целиком.

Рыбу отвариваем 30 минут.

По мере готовности рыбы, вынимаем её из готового бульона. Остужаем бульон до теплого состояния. Филе рыбы измельчаем на небольшие кусочки. Заправляем рыбу молотым душистым перцем.

Распускаем быстрорастворимый желатин в не полностью остывшем рыбном бульоне.

Можно предварительно замочить желатин в 50 мл. воды, чтобы он набух. Так он в бульоне растворится быстрее.

Для приготовления нашего заливного из рыбы удобно использовать силиконовые формочки. На дно формочек складываем отварные кусочки рыбного филе.

Заливаем все бульоном из рыбы.

Помещаем для застывания в холодное место. Лучше всего приготовить данное заливное с вечера, чтобы оно постояло в холодильнике в течение ночи и успело хорошо застыть. Так вы не будете переживать, успеет ли оно принять нужное состояние.

Перед подачей на стол, конечно же, нужно позаботиться об украшении блюда – оно ведь у нас праздничное! Переворачиваем вверх донышком силиконовые формы на красивое блюдо, чтоб наше рыбное заливное из формы попало на тарелку. Далее украшаем его любой зеленью, какая вам больше придется по душе. Каким образом еще украсить наше заливное из рыбы – можете решать сами. Для украшения можно использовать ломтики лимона, или какие-либо другие продукты по вашему усмотрению.

Подавать заливное можно порционно или же на большом блюде.

Чтобы заливное, приготовленное по этому рецепту, выглядело ярче, можно в силиконовые формочки к рыбе, добавить кусочки яйца отварного, ягоды брусники, горошек, маринованную кукурузу или кусочки зелени.

Приятного аппетита!

Заливное из морского окуня – рецепт с фото

Замороженный морской окунь – подходящая рыба для вкусного заливного. Нужно только следить за временем, чтобы не переварить нежную белую мякоть. Кусочки рыбы в заливном должны сохранять определенную упругость.

У всех рыб крупных сортов есть потенциал для «саможелирования», но для этого нужно часами кипятить на медленном огне головы и хребты. Быстрорастворимый порошковый желатин позволяет приготовить горячую основу заливного за полчаса, а еще через час можно будет подавать застывшее блюдо на стол.

Продукты

  • морской окунь – 500 г;
  • вода – 1 л;
  • желатин быстрорастворимый – 25 г;
  • лук – 1 шт. ;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровые листья – 2 шт.;
  • укроп – 2-3 стебля;
  • сушеный болгарский перец – 1 ч. л.;
  • душистый горошек – ½ ч. л.;
  • черный горошек – 1/3 ч. л.;
  • соль – по вкусу.

 

 

Рецепт приготовления

Мякоть морского окуня после отваривания будет очень вкусной. Но рыбный аромат ухи не обладает той насыщенностью, которая необходима для заливного, поэтому придется добавлять овощи и пряности.

1. С размороженной тушки окуня снимают чешую, рыбу моют в холодной воде. Лук и морковку чистят и моют.

2. Сначала нужно подготовить овощной отвар. В кастрюлю кладут целую луковицу, крупную морковку разрезают на 3-4 части. Продольные разрезы не годятся, так как вареная морковь в перспективе станет основой для кулинарного декора заливного.

3. Добавляют приправы-горошины и целые укропные стебли.

4. Кладут соль, лавровые листья, полоски сушеного сладкого перца. На этом этапе можно добавить только 1 чайную ложку соли с горкой, а потом досолить блюдо по своему вкусу.

5. Наливают литр воды, кастрюлю ставят на средний огонь. Овощи отвариваются в течение 10 мин.

6. Тушку морского окуня нарезают на слайсы двухсантиметровой толщины. Если где-нибудь на брюшке осталась темная пленка, ее сцарапывают кончиком ножа. Все плавники срезают.

7. Рыбу опускают в кипящий овощной отвар, уменьшают огонь. Кусочки окуня отвариваются в течении 15 минут.

8. Рыбу и овощи достают из ухи, выкладывают на тарелку.

9. Уху процеживают, к этому моменту остается миллилитров 600 жидкости. Пробуют на вкус, при необходимости добавляют соль. Бульон доводят до кипения, снимают с огня, и через минуту-две начинают вмешивать быстрорастворимый порошковый желатин. Уху перемешивают до растворения всех крупинок.

10. С кусочков окуня снимают кожу, она отделяется легко. Удаляют хребтовые кости. Мякоть морского окуня раскладывают в порционные миски. Слегка посыпают рыбу свежим рубленым укропом. Морковь нарезают толстыми кольцами, с помощью формочки выдавливают цветы. Если у вас нет приспособлений для декорирования, морковь для заливного можно просто нарезать кубиками.

11. В каждую порцию наливают немного теплого желированного рыбного бульона. Жидкость должна только слегка прикрыть ломтики морского окуня.

12. Заливное ставят в холодильник на 60 мин.

13. Застывшее заливное очень часто подают с острыми соусами, например, горчицей, протертым со свеклой корнем хрена. У заливного из морского окуня будет средняя плотность текстуры: готовое блюдо нельзя нарезать кубиками, но его можно выложить на плоскую тарелку, заливное будет походить на осколки айсберга с блестящими гранями.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Бабушкин холодец – рецепт

0,5к


Этот рецепт я выложила по просьбе моих друзей поваров и в память о моей любимой бабушке. Такой холодец моя бабушка готовила на каждое семейное торжество и каждый раз это блюдо сразу съедалось!))) Угощайтесь!!!

Ингредиенты для бабушкиного холодца

Пошаговая инструкция приготовления бабушкиного холодца

Шаг 1

Замочите 1 столовую ложку желатина в 3/4 стакана холодной воды.

Шаг 2

Рыбу помыть, почистить, отрезать голову, плавники и хвост. С головы удалить жабры.

Шаг 3

Голову, плавники и хвост залить водой, добавить лук, перец (6-7 горошин), лавровый лист (2-3) и соль, довести до кипения и варить 3-4 минуты. На глаз наливается вода, что бы покрыть рыбу.

Шаг 4

Затем положить кусочки рыбы, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне.

Шаг 5

Затем рыбу вытащить и положить на тарелку.

Шаг 6

Бульон процедить, добавить набухший желатин, поставить на огонь и довести до кипения.Затем сразу снимите с огня и дайте немного остыть.

Шаг 7

У рыбы удалите все кости и положите кусочки на блюдо.

Шаг 8

Украсить узкими полосками вареных яиц, петрушкой, лимоном и морковью. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры).

Шаг 9

Залить бульоном с желатином.Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры). Поставить на ночь в холодильник на нижнюю полку. Сверху накройте тарелкой.

Польская рыба в желатине {Ryba w Galarecie}

Ryba w galarecie [ryh-bah v gah-lah-reh-chye] очень часто подается как одно из 12 блюд во время польского Рождества, но вызывает споры, когда его подают на моем польско-американском столе. Мой американский муж называет рыбу «желе» (что не помогает ситуации) и начинает объяснять всем, кто с ней не знаком, насколько странной является польская еда.Однако для любого любителя рыбы это блюдо должно стать новым и авантюрным способом насладиться мягким и хорошо приправленным рыбным блюдом. Рыбно-желатиновый бульон пикантный и слегка чесночный, а кусочки мягкой рыбы, вареные яйца и морковь придают дополнительную текстуру.

Готовлю это блюдо нечасто, в основном исключительно на Рождество, что делает его особенным на вкус. Капелька кислого уксуса или лимонного сока дополнит аромат, который я непосредственно связываю с ароматами Рождества.

Польская рыба в желатине {Ryba w Galarecie}

Ингредиенты

  • Около 1 фунта / 500 г частей рыбы (голова, хвост, плавники)
  • 3 моркови
  • 1 пастернак или корень сельдерея
  • 902 из 17 17 стебель

  • 1/4 луковицы, обожженной непосредственно на газовой горелке
  • 3 лавровых листа
  • 4-5 горошин перца и душистого перца (каждого)
  • 4 стакана воды
  • 1 ч. ложка соли
  • 2 кусочка мягкого белого филе рыба (около 300 г)
  • 5 пакетиков желатина (40 г)
  • 2 зубчика чеснока
  • 2–3 веточки свежего укропа
  • 1 яйцо вкрутую
  • 1/2 чашки замороженных или консервированных горох

Инструкции

  1. Поместите части рыбы и следующие 8 ингредиентов в кастрюлю для супа и варите на медленном огне в течение 30 мин. Процедите бульон, удалите и выбросьте все, кроме моркови. Вернуть бульон в кастрюлю. Добавьте рыбное филе и варите на слабом огне около 10 минут (пока рыба не приготовится). Достать рыбу и остудить.

  2. Яйцо отварить и нарезать тонкими ломтиками.* Нарезать морковь.

  3. Пока бульон еще горячий, добавьте желатин, медленно всыпая порошок в горячий суп и энергично взбивая. Растолочь веточки укропа между пальцами и добавить в смесь бульона и желатина вместе с измельченными зубчиками чеснока. Оставьте на 15 минут.Удалите укроп и чеснок.

  4. Поместите 6 стеклянных контейнеров (у меня примерно 1/2 стакана каждый) на поднос. В каждую емкость положите ломтик яйца, ломтики моркови, несколько горошин. Затем выложите кусочки приготовленного рыбного филе (равномерно распределите между всеми емкостями) – смотрите фото ниже.

  5. Аккуратно залить рыбным бульоном рыбу и овощи, чтобы покрыть их. Переместите противень в холодильник и охладите в течение ночи.

Примечания

Подавать с хлебом, сбрызнутым лимонным соком или белым уксусом.

Рецепт печати

Равномерно разложить яйца, морковь, горох и рыбу в стеклянную тару перед заливкой рыбным бульоном.

Вы когда-нибудь пробовали это блюдо? Вы видели, как члены вашей семьи наслаждаются этим, но вы не хотели попробовать. Я призываю вас попробовать это снова и снова. В конце концов, если вся Польша ест (и получает удовольствие), вы тоже можете. 🙂

Удачной готовки и смачнего!

С любовью,

Анна

* Я использую эту яйцерезку. Я также использую его для нарезки яиц и картофеля при приготовлении польского овощного салата {sałatka jarzynowa}.Это очень полезный и недорогой инструмент на моей кухне.

ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ МОЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? НАПИШИТЕ СВОЕ ПИСЬМО НИЖЕ:

Посетите мой магазин Etsy

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рыбный заливной

Очень популярное праздничное блюдо – холодец из рыбы. Рецепт холодца из рыбы не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Однако, чтобы холодец получился удачным и вкусным, в первую очередь из рыбы следует аккуратно удалить кости.Холодец тоже должен быть красивым – к процессу украшения блюда нужно подойти творчески и с душой.

Холодец из рыбы

Интересный, аппетитный и очень ароматный вариант холодца, который послужит отличной альтернативой холодцу. Это блюдо имеет пикантный и оригинальный вкус, благодаря добавлению в рецепт чеснока, чили и оливок. Ингредиенты Бел…

Заливная рыба

Холодец – украшение праздничного стола.Готовить: 7 часов Порций: 8 Ингредиенты Рыба – 1 кг Вода – 1 л Лук репчатый – 1-2 шт. Морковь – 1-2 шт. Лавровый лист – 1-2 шт. Желатин – 15 г Зелень – 1 пучок Соль – 1-1,5 чайной ложки Как приготовить холодец из рыбы: Направление…

Заливная рыба

Популярная закуска на праздничном столе – холодец из рыбы. Готовить: 12 часов 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Рыба (судак, хек, минтай, форель) – 800 г Лавровый лист – 1 шт. Черный перец горошком – 5 шт.Желатин – 20-30 г Вода – 500 мл Морковь – 1-2 шт. Кипятить…

Рыбный заливной (порционный)

Быстрый и простой способ приготовить холодец, который украсит любое застолье. Нежное филе белой рыбы с яркой морковью создает отличный дуэт, а специи делают блюдо более пикантным и ароматным. Холодец также хорошо подходит для диетического питания. Ингр…

Холодец рыбный без желатина

Все секреты приготовления вкуснейшего холодца из рыбы к праздничному столу.Этот рецепт холодца станет вашим любимым. Обязательно попробуйте! Порций: 6 Ингредиенты Карп – 1 кг Форель – 300 г Судак (хребт) – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сельдерей…

Холодец «Экономный» из рыбных консервов

Всего за пару часов вы сможете угостить своих гостей холодцом из рыбы. Выручат любые рыбные консервы, в масле или в собственном соку. Украшение заливное из рыбных консервов – на ваш вкус. Готовить: 2 часа Количество порций: 4 Ингредиенты Сардины в масле – 1 банка (240 г) …

Пирог заливной с картофелем и рыбными консервами

Этот заливной пирог с майонезом и сметаной, с рыбными консервами и картофелем не требует от вас много сил и времени, но всегда получается мягким и нежным. Готовить: 45 минут Порций: 8 Ингредиенты Для начинки: Картофель – 2 шт. (250 г) Консервы…

Заливная и фаршированная рыба с сырно-апельсиновым соусом

Красота, которая поразит не только внешним видом, но и вкусом! Ингредиенты Рыба (желательно судак) – 1 шт.Морковь – 3 шт. Лук – 2-3 шт. Яйцо – 1-2 шт. Молоко – 100 г Несвежий рулет – 1-2 ломтика Сало – 100 г или масло сливочное – 50 г Бульон рыбный…

Пирог заливной с рыбными консервами и вареными яйцами

Думаю, этот рыбный пирог знаком многим, кто жил в СССР. Я узнал о нем совсем недавно от сотрудника. Делала по ее рецепту, очень понравился заливной пирог с рыбными консервами и вареными яйцами, а особенно д…

Желе

Обожаю холодец, и обязательно с языком!!! Вкусный !!! Ингредиенты Свиной хвост – 1 шт. Свиная ножка – 1 шт. Куриная ножка – 1 шт. Свиной язык – 1 шт. Говяжья кость с мясом – 1 шт. Вода – 4 л Перец горошком – 10 шт. Гвоздика – 3 шт. Морковь – 2 […] Подробнее…

Пирог заливной со сметаной, картофелем и рыбными консервами

Простое и вкусное блюдо «на все случаи жизни» — мягкий и воздушный заливной пирог на сметане с начинкой из рыбных консервов и картофеля.Этот торт можно назвать настоящей «палочкой-выручалочкой» за простоту приготовления, сытность, прекрасный вкус и универсальность. Кусочек го…

Курица в желе

Замечательный рецепт, простой в приготовлении и доступный с выбором продуктов! Нужно сделать. Курица в желе – отличная замена магазинной колбасе! Настоящая домашняя ветчина! Идеальный вариант для семейного ужина или праздничного застолья! Ингредиенты Филе куриной грудки и …

Желе чили

Идеальный рецепт желе с чили с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Шоколадное желе

Нежнейшее шоколадное желе, которое несомненно покорит ваши сердца, мы приготовим своими руками. Итак, всем любителям шоколада и всего, что с ним связано, посвящается! Готовить: 3 часа Порции: 10-12 Ингредиенты Молоко – 500 г Биттер Блэк…

Рождественское желе

Идеальный рецепт рождественского желе с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кокосовое желе

Идеальный рецепт кокосового желе с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кофейное желе

Идеальный рецепт кофейного желе с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Желе из компота

Что может быть проще приготовления киселя из компота? Минимум хлопот – и нежное лакомство готово! Приготовление: 4 часа Количество порций: 6 Ингредиенты Компот (фрукты + начинка) – 1 л Желатин – 2-3 ст.л. Вода – 150-200 мл. Лимонная кислота – 1 щепотка. Сахар – 1-3 ст.л….

Клюквенное желе

Клюквенный кисель — полезный, вкусный и красивый десерт.Его можно приготовить как из свежей, так и из замороженной клюквы. Желе богато витаминами и питательными веществами. Приготовление: 4 часа Количество порций: 3 Ингредиенты Клюква – 160 г Сахар – 100 г Вода – 500 мл Растворим…

Холодец

Интересный, аппетитный и очень ароматный вариант холодца, который послужит отличной альтернативой холодцу. Это блюдо имеет пикантный и оригинальный вкус, благодаря добавлению в рецепт чеснока, чили и оливок.

Заливная рыба

Очень популярное праздничное блюдо – холодец из рыбы.Рецепт холодца из рыбы не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Однако, чтобы холодец получился удачным и вкусным, в первую очередь из рыбы следует аккуратно удалить кости…

Заливная рыба

Холодец – украшение праздничного стола. Готовить: 7 часов Порций: 8 Ингредиенты Рыба – 1 кг Вода – 1 л Лук репчатый – 1-2 шт. Морковь – 1-2 шт. Лавровый лист – 1-2 шт. Желатин – 15 г Зелень – 1 пучок Соль – 1-1 ст.5 чайных ложек Как приготовить холодец из рыбы: Направление…

Заливная рыба

Популярная закуска на праздничном столе – холодец из рыбы. Готовить: 12 часов 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Рыба (судак, хек, минтай, форель) – 800 г Лавровый лист – 1 шт. Черный перец горошком – 5 шт. Желатин – 20-30 г Вода – 500 мл Морковь – 1-2 шт. Кипятить…

Рыбный заливной (порционный)

Быстрый и простой способ приготовить холодец, который украсит любое застолье.Нежное филе белой рыбы с яркой морковью создает отличный дуэт, а специи делают блюдо более пикантным и ароматным. Холодец также хорошо подходит для диетического питания. Ингр…

Холодец рыбный без желатина

Все секреты приготовления вкуснейшего холодца из рыбы к праздничному столу. Этот рецепт холодца станет вашим любимым. Обязательно попробуйте! Порций: 6 Ингредиенты Карп – 1 кг Форель – 300 г Судак (хребт) – 300 г Морковь – 1 шт.Лук репчатый – 1 шт. Сельдерей…

Холодец «Экономный» из рыбных консервов

Всего за пару часов вы сможете угостить своих гостей холодцом из рыбы. Выручат любые рыбные консервы, в масле или в собственном соку. Украшение заливное из рыбных консервов – на ваш вкус. Готовить: 2 часа Количество порций: 4 Ингредиенты Сардины в масле – 1 банка (240 г) …

Пирог заливной с картофелем и рыбными консервами

Этот заливной пирог с майонезом и сметаной, с рыбными консервами и картофелем не требует от вас много сил и времени, но всегда получается мягким и нежным.Готовить: 45 минут Порций: 8 Ингредиенты Для начинки: Картофель – 2 шт. (250 г) Консервы…

Заливная и фаршированная рыба с сырно-апельсиновым соусом

Красота, которая поразит не только внешним видом, но и вкусом! Ингредиенты Рыба (желательно судак) – 1 шт. Морковь – 3 шт. Лук – 2-3 шт. Яйцо – 1-2 шт. Молоко – 100 г Несвежий рулет – 1-2 ломтика Сало – 100 г или масло сливочное – 50 г Бульон рыбный…

Пирог заливной с рыбными консервами и вареными яйцами

Думаю, этот рыбный пирог знаком многим, кто жил в СССР. Я узнал о нем совсем недавно от сотрудника. Делала по ее рецепту, очень понравился заливной пирог с рыбными консервами и вареными яйцами, а особенно д…

Желе

Обожаю холодец, и обязательно с языком!!! Вкусный !!! Ингредиенты Свиной хвост – 1 шт. Свиная ножка – 1 шт. Куриная ножка – 1 шт. Свиной язык – 1 шт. Говяжья кость с мясом – 1 шт. Вода – 4 л Перец горошком – 10 шт. Гвоздика – 3 шт.Морковь – 2 […] Подробнее…

Пирог заливной со сметаной, картофелем и рыбными консервами

Простое и вкусное блюдо «на все случаи жизни» — мягкий и воздушный заливной пирог на сметане с начинкой из рыбных консервов и картофеля. Этот торт можно назвать настоящей «палочкой-выручалочкой» за простоту приготовления, сытность, прекрасный вкус и универсальность. Кусочек го…

Курица в желе

Замечательный рецепт, простой в приготовлении и доступный с выбором продуктов! Нужно сделать. Курица в желе – отличная замена магазинной колбасе! Настоящая домашняя ветчина! Идеальный вариант для семейного ужина или праздничного застолья! Ингредиенты Филе куриной грудки и …

Желе чили

Идеальный рецепт желе с чили с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Шоколадное желе

Нежнейшее шоколадное желе, которое несомненно покорит ваши сердца, мы приготовим своими руками.Итак, всем любителям шоколада и всего, что с ним связано, посвящается! Готовить: 3 часа Порции: 10-12 Ингредиенты Молоко – 500 г Биттер черный…

Рождественское желе

Идеальный рецепт рождественского желе с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кокосовое желе

Идеальный рецепт кокосового желе с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кофейное желе

Идеальный рецепт кофейного желе с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Желе из компота

Что может быть проще приготовления киселя из компота? Минимум хлопот – и нежное лакомство готово! Готовить: 4 часа Порций: 6 Ингредиенты Компот (фрукты + начинка) – 1 л Желатин – 2-3 ст.л. Вода – 150-200 мл. Лимонная кислота – 1 щепотка. Сахар – 1-3 ст.л…

Клюквенное желе

Клюквенный кисель — полезный, вкусный и красивый десерт. Его можно приготовить как из свежей, так и из замороженной клюквы. Желе богато витаминами и питательными веществами. Приготовление: 4 часа Количество порций: 3 Ингредиенты Клюква – 160 г Сахар – 100 г Вода – 500 мл Растворим…

Холодец красный. Рецепты приготовления заливной рыбы

Когда слово «холодец» часто ассоциируется с невероятной сложностью блюда, на деле оно оказывается совсем другим. Холодец готовится быстро и просто, а выглядит ярко и празднично. Именно поэтому мы часто видим его на праздничном столе… Холодец из красной рыбы не только вкусен, но и полезен. Попробуйте приготовить это блюдо по простому и понятному рецепту!

Готовим холодец из красной рыбы в классическом исполнении, а для этого нам в обязательном порядке понадобится суповой набор для рыбного бульона: это голова, а, возможно, плавники, хвост, хребты лосося. Также понадобится кусок филе или стейка. Овощи – лук, морковь.Зелень, лимон – для украшения. Желатин как загуститель. Соль и специи для бульона.

Положите промытую рыбью голову в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала ее на 2 пальца. Положите соль, специи, перец горошком. Для пикантности можно также добавить лавровый лист, но это необязательно. Варить на сильном огне, пока вода не закипит.

После закипания воды сделать слабый огонь, положить в кастрюлю промытые и очищенные лук и морковь. Филе рыбы моем и тоже кладем в кастрюлю. Варить на очень слабом огне еще 40 минут, крышка должна быть неплотно закрытой. Пока бульон варится, залейте желатин водой, хорошо размешайте и оставьте набухать.

Рыбу разбираем вручную, отделяем от костей и других ненужных компонентов. Украшения можно вырезать из вареной моркови. Вареный лук уже не полезен; Вы можете выбросить его.

В красивую тарелку, желательно глубокую или с небольшим углублением, выложить кусочки рыбного филе… Сюда же кладем морковь, дольку лимона и веточки свежего укропа.

Желатин всыпать в бульон. Нагревать на огне, периодически помешивая, но не доводя до кипения. Затем бульон от остатков желатина процеживаем через марлю или сито. Залить этим бульоном рыбу в тарелке.

Теперь почти готовый холодец отправляем застывать на мороз. Через несколько часов холодец из красной рыбы должен застыть.

Приятного аппетита!

При разделке красной рыбы не выбрасывайте хребты лосося, из них получится отличный холодец. Для двухлитровой кастрюли нужен всего один гребень, покрытый нежной розовой мякотью. Болгарский перец выбирают разноцветным, чтобы блюдо выглядело ярко.

Хребет промыт, разбит на 3-4 части. Перец и лук очищают, разрезают пополам.

В кастрюлю положить хребты лосося, немного мяса, овощи и укроп. Залить холодной водой, добавить соль. Варить 15 минут при среднем кипении, снять пену.

На плоскую тарелку выкладывается хребет, вилкой отделяется мякоть от костей, вилкой размягчаются отдельные куски мяса.С половинок болгарского перца ножом снимают кожицу, затем нарезают небольшими кубиками.

Укроп, который был в бульоне, больше не нужен. Берем вторую порцию свежего укропа, очень мелко нарезаем.

Подготовлено несколько силиконовых форм. На дно каждой кладут укроп и разноцветные кубики сладкого перца.

Вторым слоем будет рыбная мякоть. Если вас не смущает вкус чеснока, то пару зубчиков можно нарезать небольшими ломтиками. Рыбный бульон процеживается, кипятится, 150 миллилитров бульона наливается в стакан и охлаждается.

Быстрорастворимый желатин насыпать в небольшую пиалу, залить 100-150 миллилитров холодного бульона. Размешать желатин.

Когда порошок растворится, густую жидкость переливают в кастрюлю с горячим бульоном, а затем разливают по силиконовым формочкам. Когда холодец остынет, формочки помещают в холодильник на 2-3 часа.

Готовый замороженный холодец из красной рыбы легко выпрыгивает из силиконовой формы… Подавайте холодец из рыбы с острыми приправами или с чем угодно.

Качество бульона, его аромат и наваристость будут влиять на готовое блюдо. Ведь если пойти по простому пути и растворить желирующие вещества только в воде, рыбный холодец из сома или курицы вряд ли понравится. Есть концентраты, в которых желатин уже перемешан с приправами, всевозможными усилителями вкуса и цвета. Мой рецепт для любителей натуральной пищи.

Поэтому не ленимся, тем более что крупный сом достоин праздничного украшения.Сначала сварите наваристый бульон-суп по обычной методике. Затем отделяем нежное мясо, складываем в красивую посуду, заливаем вкусно пахнущим процеженным желейным составом. Проводим час-полтора в ожидании и, наконец, подаем к столу домашний рыбный холодец с желатином.

Время приготовления: 180 минут / порций: 8-10

Ингредиенты

  • сом 2000 кг
  • Желатин растворимый 15 г
  • луковица 1 шт.
  • морковь 1-2 шт.
  • чеснок 1/2 шт.
  • сельдерей 2-3 стебля
  • петрушка 5-6 веточек
  • перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу

Подготовка

    Повторяю, секрет вкусного холодца (как мясного, так и рыбного) – в наваристом и ароматном бульоне. Даже простая рыба или нежирный кусочек курицы становится достойной закуской, если желеобразный слой имеет приятную консистенцию – не тает и не похож на резину, пропитан специями, кореньями и корнеплодами, в меру приправлен солью и прозрачен. .А когда улов велик, рыба мясистая, жирная и хороша в любом виде, приготовление пищи становится удовольствием.

    Сома трудно испортить, особенно крупного. По существу, для отварного или запеченного сома кроме соли и острого перца ничего не нужно, здесь даже капелька масла необязательна. Мясо сома не только нежное, без резкого аромата пресноводной рыбы, но и сочное, достаточно жирное. Дополнительный бонус – нет мелких костей, а сама рыба без чешуи.

    Первым делом разделываем тушку, промываем в холодной воде, удаляем жабры.Можно нарезать на стейки и положить в кастрюлю. Мы должны использовать хвост и голову.

    Разрезанную тушку рыбы, стебли сельдерея, одну-две моркови опускаем в кипяток, лук в шелухе (для усиления золотистого цвета бульона кидаем дополнительно луковую шелуху), чеснок, зелень, отборные специи. Часто солят сразу, я предпочитаю – в конце варки. Важно, что солить нужно больше, чем в обычном бульоне – после желирования соль заметно «отступает» и иногда чувствуется недосоленность. В моем случае целый сом весил 3 кг, для холодца вместе с головой я взял 2 кг.

    Воды должно быть много, но так как присутствует желатин, легче достичь цели. Слой превратится в гель при любой концентрации бульона. Накройте все ингредиенты, снова доведите до кипения и варите без крышки 2-3 часа, пока жидкость не испарится в два раза. Поддерживайте умеренный огонь при постоянном бурлении.

    По прошествии положенного времени количество жидкости уменьшилось, цвет потемнел, манит аппетитный аромат.Если не солили до этого, добавьте соли. Пробуйте, подстраивайте под себя, но с пересолом. Понятно, что после столь длительного времени приготовления мясо белого сома самостоятельно отделяется от кости, в его готовности можно не сомневаться. Если, попробовав, вы решили, что той или иной специи недостаточно, приправьте ее сейчас. Затем, наконец, вскипятите и сразу снимите с огня.

    Для получения самого чистого студня процедить наваристый рыбный бульон два-три раза, а лучше через несколько слоев марли. Помимо крупных костяных овощей, в них попадается большое количество мелких осколков, от которых нужно скрупулезно избавляться. Обычно бульона выходит слишком много. Можно, конечно, залить мизерную рыбку большим количеством желейного бульона. Есть варианты холодца с рыбой или мясом на дне тарелки под высоким прозрачным холодцом или желе с вкраплениями овощей, зелени и других украшений. Отмеряю в пределах 400-600 мл процеженного бульона, остальное разливаю в пищевые контейнеры и силиконовые формы для кексов и замораживаю.Я использую этот полуфабрикат для ухи или подливки, соусов.

    Отварное мясо сома разбираем по волокнам, отделяя от кости. Оставьте как есть или смешайте с измельченным свежим чесноком, при необходимости поперчите.

    Растворить быстрорастворимый желатин в горячем процеженном бульоне из сома. Прочтите инструкции и следуйте указаниям по дозировке. Мясо раскладываем по тарелкам первым, дополняя его яркими акцентами: морковными и лимонными кружочками, листиками петрушки.

    Залить желейным составом так, чтобы полностью покрыть рыбки и декоративные вкрапления. После остывания до комнатной температуры отправляем на полку холодильника до застывания. Через час проверяем, как правило, насыщенный бульон успевает полностью схватиться.

    В итоге среди наших продовольственных запасов- замороженный рыбный бульон-полуфабрикат и холодец из сома.

Холодец из сома или другой рыбы с желатином перед подачей оставить в холодильнике, подавать к закускам и салатам.Приятного аппетита!

Ингредиенты:

форель (суповой набор) хвост, голова

морковь 1 шт.

душистый перец 4-5 шт.

гвоздика 3 шт.

сельдерей, петрушка, укроп

лавровый лист 1-2 шт.

яйцо 2 шт.

крем 100 мл

лимон 1 шт.

желатин 30 г (2,5-3 ст.л.)

Как приготовить:

Рыбу (у меня голова, хвост и туловище форели) почистить, помыть, обязательно удалить жабры. Голову можно разрезать на части.

Все сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, довести до кипения, снять пену, добавить лук (целиком), морковь, специи, посолить и варить на очень маленьком огне около 20-25 мин. перед окончанием варки выдавить в бульон сок половинки лимона (для подкисления и осветления).

Рыбу поймать, бульон процедить (если на поверхности есть жир, обязательно снять), остудить. Налейте примерно стакан бульона и замочите в нем желатин.

Аккуратно снимите мякоть с костей, не забудьте, в голове есть мясо, которое сразу не разглядишь: на «щеках», за глазами и (если рыба крупная) в нижней челюсти.

Нам понадобится примерно 800-900 мл бульона, перелить в отдельную посуду, подогреть, влить набухший желатин, хорошо размешать, до полного растворения, не кипятить!! Бульон остудить, налить: 100 мл (для белого слоя), 400 мл (для прозрачного слоя), остаток бульона смешать с рыбой, вылить в холодец и поставить застывать.

Пока застывает первый слой, сварим яйца, нарежем лимон и морковь, подготовим украшение.

Для белой прослойки смешать по 100 мл бульона и сливок. Залить замороженным холодцом с рыбой, поставить в холодильник. Этот слой тонкий и очень быстро затвердевает.

Раскладываем наше украшение на белом поле, как вам нравится и аккуратно заливаем все детали прозрачным бульоном с ложки, убираем в холодильник. Через несколько минут, когда украшение будет приклеено как следует, медленно залейте его оставшимся прозрачным желе.Все! Оставляем застывать до утра.

Сначала из этого набора был задуман суп, но в последний момент передумал, захотелось побаловать себя холодцом. Сказано – сделано!
Это бюджетный, я бы даже сказал, экономный вариант холодца. Можно приготовить с белой рыбой, но с красной получается красивее. Моя форма великовата для такого количества наполнителя, поэтому нижний слой получился тонким. Можно было, конечно, и изысканнее украсить, но у меня есть любители яиц в заливном, будут требовать, пришлось пожертвовать красотой.

Для заливного понадобится свежая или замороженная брюшка лосося. Конечно, можно использовать любые кусочки благородной красной рыбы. Брюшки промывают, ножом снимают чешую и снова промывают. В кастрюлю наливается один литр воды, выбрасываются брюшки, добавляется чайная ложка соли.

Добавьте в воду два лавровых листа и две небольшие моркови, разрезанные вдоль. Рыбный бульон кипятят 20 минут при умеренном кипении. Должно остаться около 600-700 мл бульона.

Яйца отварить, разрезать на четвертинки, затем на кубики. Мелко нарежьте укроп, чеснок выдавите через пресс.

Выложить морковь и брюшки лосося на тарелку, лавровый лист выбросить.

Бульон будет жирный и прозрачный, фильтровать не нужно. На этом этапе можно добавить соль, ориентируясь на свой вкус. Бульон снова доводят до кипения. Если вам нравится острый вкус, вы можете бросить небольшой стручок красного перца и кипятить жидкость в течение 3-4 минут. Затем кастрюлю снимают с огня, вливают быстрорастворимый желатин. Желатиновые крупинки быстро растворяются в горячем рыбном бульоне, нужно только пару минут энергично помешивать содержимое кастрюли.

Холодец из брюшка лосося готовится в небольших порционных силиконовых формочках. На дно укладывают кубики яиц и моркови, посыпают свежим укропом. Для нарезки используется только одна небольшая морковка, вторая нужна была для придания насыщенного вкуса бульону.

С лосося снимают кожу, розовую мякоть нарезают кубиками.Кусочки лосося укладывают в формочки, заливают бульоном, добавляют пропущенный через пресс чеснок. Когда бульон остынет, силиконовые формочки переносят в холодильник. Наполнитель затвердевает через 3-4 часа. Его можно хранить в холодильнике до двух дней.

Для перекладывания холодца из лосося на тарелку дно силиконовой формы опускают на 1 секунду в горячую воду, и замороженный холодец легко выскальзывает из нагретой формы. Желудочное брюшко семги будет плотным, его можно нарезать на кусочки.

История и рецепт лютефиска, Что готовит Америка

Говорят, что около половины норвежцев, иммигрировавших в Америку, приехали, чтобы спастись от ненавистного лютефиска, а другая половина приехала, чтобы распространять весть о чудесах лютефиска.
– норвежско-американская поговорка

Лютефиск История:

Лютефиск (произносится как LEWD-э-э-фиск) — это сушеная треска, которую вымачивали в растворе щелочи в течение нескольких дней для регидратации.Его промывают холодной водой, чтобы удалить щелочь, затем варят или запекают, а затем подают с маслом, солью и перцем.

Готовый лютефиск обычно имеет консистенцию желе. Его также называют щелочной рыбой, и в Соединенных Штатах американцы норвежского происхождения традиционно подают его на День Благодарения и Рождество. Во многих норвежских домах лютефиск заменяет рождественскую индейку. В Миннесоте и Висконсине лютефиск можно найти в местных продуктовых магазинах и даже в некоторых ресторанах. Это еда, которую вы либо любите, либо ненавидите, и, как говорят некоторые люди, «один раз в год, наверное, достаточно!»

Осенью в Висконсине люди просматривают местные газеты на предмет объявлений о лютефисковых ужинах, которые обычно проводятся в норвежских церквях.Обычно в каждой норвежской церкви в период с октября до конца года проводится хотя бы один лютефиск-ужин. Ужины стали настолько популярными, что любители этого фирменного блюда из трески проезжают огромные расстояния, и это не только люди скандинавского происхождения.

История лютефиска восходит к викингам. Однажды, по одной из легенд, разбойники-викинги сожгли рыбацкую деревню, в том числе деревянные стеллажи с вяляющейся треской. Вернувшиеся жители облили стеллажи водой, чтобы потушить огонь.Пепел покрыл вяленую рыбу, а потом пошел дождь. Таким образом, рыба, зарытая в золу в золе, пропиталась щелочной жижей. Позже жители деревни были удивлены, увидев, что сушеная рыба превратилась в свежую рыбу. Они ополаскивали рыбу в воде, чтобы удалить щелочь и сделать ее съедобной, а затем варили ее. Рассказывают, что один особенно храбрый житель попробовал рыбу и назвал ее «неплохой».

Американцы норвежского происхождения считают, что лютефиск был привезен их предками на кораблях, когда они пришли в Америку, и что это была вся их еда.Сегодня рыба отмечается на этнических и религиозных праздниках и ассоциируется с трудностями и мужеством.

 

 

Лютефиск Рецепт:

Друг семьи Нил Стича из Блумингтона, штат Миннесота, уговорил одного из своих любимых норвежских поваров, Ширли Лабиссонье, поделиться своим рецептом лютефиска:

Во-первых, пригласите на ужин смелых людей, у которых нет неправильного представления об этой чудесной рыбе!

Далее идите в магазин, где продают свежайшую рыбу и морепродукты.В идеале вы должны получить лютефиск, который они вытаскивают из бочки (большинство магазинов очень ненавидят эти бочки и больше так не делают). Во-вторых, он поставляется без кожицы, «обрезанный» и упакованный в пластик. Купите лютефиск за день до того, как вы захотите его подать.

Выньте его из пластикового пакета, положите в большую миску и залейте ледяной водой. Смените эту воду два-три раза (чтобы удалить щелочь) и держите в холодильнике до тех пор, пока она не будет готова к использованию (если ваша семья позволит вам). Это укрепляет рыбу.

 

Приготовление пищи на плите: Лютефиск не нуждается в дополнительной воде для приготовления пищи. Поместите хорошо промытую треску в сковороду на медленном огне (не используйте алюминиевую сковороду, так как щелочь в рыбе обесцветит сковороду). Добавьте соль, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 20-25 минут.

Запекание в духовке:  Поместите хорошо промытую треску в форму для запекания, накройте алюминиевой фольгой. Поставить в разогретую до 375 градусов по Фаренгейту духовку на 25-30 минут.Рыба готова, когда она легко прокалывается вилкой.

Не пережаривайте лютефиск, иначе он будет похож на белое желе! Рыба не будет коричневой.

 

В Миннесоте мы разрешаем не менее фунта лютефиска на человека, который подается с горячим топленым маслом.

Два гарнира: рисовый картофель и очень мелкий вареный замороженный горошек – без исключений.

И, конечно же, у вас должен быть Лефсе. Это ритуал, который мы стараемся повторять как можно чаще и до тех пор, пока у нас есть свежий лютефиск.

 

Рецепт заливного из рыбы: просто и со вкусом

Во многих семьях присутствует на праздничном столе, став его истинным украшением. Это праздничное блюдо не только вкусное, но и красивое. И внешний вид этого изумительного блюда зависит только от богатства фантазии хозяйки, впрочем, как и от рецепта холодца, который в своей основе прост и допускает множество вариаций.

В качестве примера приведем простейший рецепт холодца, который под силу реализовать даже начинающей хозяйке, желающей поразить мужа каким-нибудь оригинальным блюдом.Несмотря на всю простоту этого блюда, оно украсит стол и порадует любого своим вкусом и внешним видом. И самое, пожалуй, главное достоинство этого блюда в том, что однажды приготовив, юная хозяйка будет знать, как приготовить холодец, и в следующий раз сможет готовить с большой фантазией, придумывая все новые рецепты.

Для приготовления первой в жизни медузы молодой хозяйке понадобится полкилограмма любой рыбы (из рыбы никакую рыбу не приготовить), лук двести грамм, морковь 150 грамм, морковь 15 грамм желатина, трех лавровых листьев, трех горошин, пяти гвоздик и соли в зависимости от личных вкусов и пристрастий.Также можно взять (для украшения) крутое яйцо, разную зелень, зеленый горошек, клюкву и лимон. Можно и что-то еще, если есть желание поэкспериментировать.

Теперь самое время рассказать о том, как приготовить холодец из перечисленных ингредиентов. Желатин нужно оставить набухать примерно на час в 150 мл холодной воды, лучше кипяченой. Нарежем крупно лук и морковь. Рыбу будем чистить, не отрезая головы (если она еще с головой), но жабры лучше удалить.Добавить в кастрюлю все, кроме продуктов, приготовленных для украшения готового блюда, влить литр воды, посолить и варить около получаса, затем бульон нужно процедить и добавить желатин, тщательно его перемешивая, чтобы не было комочков, до он полностью растворяется.

Кости отделяем от рыбы, заливаем в формочки битым бульоном (меньше полсантиметра) и ставим в холодильник для заморозки – это минут на двадцать. Теперь на слой застывшего желе можно выложить красивые яйца, зелень, клюкву, зеленый горошек и еще что-нибудь для украшения блюда.Снова аккуратно заливаем бульоном с желатином так, чтобы только спрятались фигурки, после застывания в холодильнике раскладываем рыбу, окончательно заливаем бульоном и – в холодильник часа на четыре до полного застывания.

Готовую заливку выложить на блюдо, переворачивая получившиеся красивые порции. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить заливную рыбу уже понятно. Здесь нет ничего сложного. Теперь, зная основные принципы, можно приготовить что-то особенно выдающееся.

Очень интересен следующий рецепт заливной рыбы.
Итак, как приготовить холодец с сюрпризом.

Для начала чистим кусок в 200 граммов хорошей рыбы (лосось, например) от костей и кожи и варим их в литре воды с морковью, укропом и луком, посолив по вкусу. Зачем готовить явные отходы, да еще портить овощи и зелень? Очень простой. Это для желе. Есть способы сделать холодец вообще без желатина, используя только кости и кожу.

После того, как овощи сварятся, бульон нужно процедить, поставить на небольшой огонь и, положив в него кусочки рыбы, варить не доводя до кипения (!!!) около получаса, не больше. Выкладываем рыбу на тарелку, снова процеживаем бульон и добавляем в него «быстрорастворимый» желатин из расчета большая ложка на два с половиной стакана бульона. Если желатин в норме, то бульон следует сначала остудить, затем взять полстакана и размешать в нем ложку желатина, затем оставить для набухания минут на сорок.Затем подогреть остаток бульона (два стакана), всыпать в него набухший желатин и, помешивая, прогреть до полного растворения.

Теперь в форму, смазанную дезодорированным маслом, нужно немного полить желе и поставить в холодильник для застывания. Плотно уложите сваренные шампиньоны и украсьте кружочками моркови и зеленью. После этого заливаем слой желе и оставляем застывать. Следующий слой – консервированная кукуруза по краям и рыба (к центру). Заливаем оставшимся желе и ставим в холодильник.

Готовый холодец перевернуть на блюдо, а для того, чтобы желе хорошо растеклось, накройте блюдо полотенцем, смоченным в горячей воде.

Довольно сложный рецепт холодца с сюрпризом. Такое блюдо действительно может поразить всех домашних и гостей за праздничным столом.

Никогда не нужно бояться подойти к плите и поэкспериментировать. Процесс приготовления может превратиться в очень увлекательную игру. Удачи в вашей работе.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.