Как запечь стерлядь целиком в духовке: Стерлядь, запеченная целиком – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Блюда из стерляди. Запеченная стерлядь в духовке целиком. Как жарить стерлядь на сковороде

Самое долгое в приготовлении стерляди в духовке – это очистка самой рыбы. Но есть несколько секретов, которые помогут сделать это быстрее и проще. Стерлядь продается обычно не потрошеной и покрыта черной скользкой слизью. Обязательно соскоблите слизь. Чтобы убрать ее воспользуйтесь щеткой или абразивной стороной новой губки.

Пока вы моете рыбку, вскипятите чайник с водой.

Полейте на кожу стерляди. Слизь свернется, после чего удалить ее не составит труда.

Отмывайте до полной чистоты кожи рыбы. Дальше разрежьте тушку по брюшку, удалите внутренности и промойте. Подцепите ножом или вилкой визигу – жилу, которая проходит через весь позвоночник. Чешуи стерлядь не имеет, но у нее по бокам есть наросты, острые и жесткие. Их можно удалить, подцепив ножом. Я этого не делаю, так как кожу у стерляди мы не едим, а снимаем. Жабры из головы тоже подрезаем острым ножом и вынимаем. Все еще раз нужно хорошенько промыть, затем можно приступать к приготовлению рецепта запекания стерляди в духовке целиком.

Прямо на листе фольги посолите заготовку и присыпьте перцем внутри и снаружи.

Теперь растопите масло, а затем при помощи силиконовой кисти смажьте всю тушку. Рыба и сама по себе жирная, но масло придает ей просто невероятный аромат.

Обмазанную маслом стерлядь сверните колечком и плотно оберните несколькими слоями фольги. Разогрейте духовку и запекайте изделие 40 минут. Разверните фольгу и подсушите готовый деликатес минут 5-10. Рецепт приготовления праздничного блюда на этом закончен. Думаю вы сами убедились, что этот способ, как приготовить стерлядь в духовке, очень легкий.

Представленная рыба является прямым родственником осётра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что она не имеет костей, а только хрящевой скелет. Поэтому рыбу можно без проблем запекать целиком в фольге.

Как приготовить стерлядь в духовке – рецепты

Чтобы понять, как запечь стерлядь, необходимо руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рецепт №1. Стерлядь в духовке целиком: «классика жанра»

  • укроп свежий – 20 гр.
  • стерлядь свежемороженая – 1 кг.
  • базилик сушёный – 2 гр.
  • масло оливы с розмарином – 50 мл.
  • лимон – 30 гр.

1. Чтобы сохранить максимальную сочность готового блюда, следует проводить запекание в пищевой фольге. В этом случае не составит никакого труда приготовить рыбу таким образом. Разделайте стерлядь, удалите внутренности и жабры.

2. Вымойте тушку и просушите с помощью бумажных полотенец. Натрите перцем и солью. Внутрь рыбы поместите рубленую зелень и ломтики лимона. В качестве альтернативы можете воспользоваться лаймом.

3. После этого обработайте рыбу маслом с розмарином, присыпьте тушку высушенным базиликом. Заверните в фольгу. Учитывайте, фольга не должна плотно прилегать к рыбе, чтобы пар улетучивался.

4. Растопите духовой шкаф до 185 градусов. Отправьте блюдо на полчаса для запекания. После приготовления рыбка выходит сочной и ароматной. Гарнир можете подбирать на свой вкус.

Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

  • свежая или мороженая рыба – 1 шт.
  • картошка – 180 гр. (около 3 шт.)
  • сливки – 220 мл.
  • лимон – 1 шт.
  • укроп и сельдерей – по факту
  • пряности – на ваш вкус

1. По такой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необычайно нежной. Подготовьте тушку привычным образом, избавившись от ненужных частей. Вымойте и просушите.

2. Почистите и вымойте картошку. Нашинкуйте кубиками небольшого размера. Нашинкуйте зеленушку и соедините с картошкой. Натрите рыбу необходимыми пряностями. Опрысните соком лимона.

3. Такой рецепт поможет понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура подразумевает запекание рыбы целиком в фольге. Далее после подготовительных мероприятий нафаршируйте стерлядь овощами.

4. Неплотно оберните пищевой фольгой и проделайте частые отверстия с помощью зубочистки. Полейте стерлядь сливками и отправьте запекаться.

5. Для удобства воспользуйтесь глубоким противнем. Блюдо будет готово спустя полчаса томления при температуре 180 градусов. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

  • сыр твёрдых сортов – 140 гр.
  • томаты свежие – 5 шт.
  • стерлядь – 1 шт.
  • специи – по факту
  • картофель – 800 гр.
  • майонез – 40 гр.
  • сливочное масло – 30 гр.

1. Запечённая стерлядь в фольге, приготовленная в духовке с картошкой, получается довольно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

2. Проводите процедуру с особой осторожностью. Рыба должна сохранять целостность и первозданный вид. Промойте и просушите тушку.

3. Обработайте специями внутри и снаружи. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно порубите очищенный картофель небольшими кубиками. Нашинкуйте томаты кольцами. Пропустите сыр через тёрку.

4. Растопите сливочное масло и обработайте им тушку. Расстелите фольгу и поместите стерлядь. Вокруг рыбки разложите овощи. Заверните продукты и проделайте отверстия в фольге. Выставите температуру в духовке на отметке 170 градусов. Ждите 30 минут.

5. После этого раскройте фольгу, запекайте блюдо в таком виде ещё 8 минут. Выключите печь, посыпьте продукты тёртым сыром. Оставьте рыбу в закрытой духовке на несколько минут. После этого подавайте, присыпав свежей зеленью.

Рецепт №4. Стерлядь с луком и лимоном

  • стерлядь крупного размера – 1 шт.
  • лук – 2 шт.
  • лимон – 1 шт.
  • масло оливы – по факту
  • пряности – на ваш вкус

1. Рецепт приготовления стерляди похож на классический. Процесс запеченной рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Подготовьте тушку привычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

2. Вымойте рыбу и обсушите. Смажьте мясо оливковым маслом и обработайте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть именно вариант целиком в фольге.

3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыба не оставит ваших близких равнодушными. Во время маринования стерляди подготовьте остальные компоненты. Почистите луковицы и пропустите через мясорубку. Также поступите с половиной цитруса.

4. Соедините кашицы и нафаршируйте смесью рыбу. Остальной лимон потребуется для украшения готового блюда. После этого заверните стерлядь в фольгу и отправьте в духовой шкаф.

5. Температура в печи должна составлять 190 градусов. Спустя 25 минут рыбу можно подавать к столу. Украсьте блюдо рубленой зеленью и дольками цитруса. Приятного аппетита!

Запечённая стерлядь целиком в духовке считается деликатесом. Рецепт приготовления довольно прост. Такая рыба также нередко включается в рацион правильного питания. Порадуйте близких изысканным блюдом собственного приготовления. По возможности испробуйте все рецепты. Успехов в кулинарии!

Стерлядь запекать в духовке, разогретой до 200 градусов, от до в зависимости от размера (как правило, вес стерляди 1-1,5 кг).

Как запечь стерлядь в духовке

Ингредиенты

Стерлядь – 1 килограмм
Соль – 1 чайная ложка
Перец – полчайной ложки
Лук – 2 головы
Рис – четверть стакана
Помидор – 1 небольшой
Петрушка – несколько веточек
Укроп -несколько веточек
Масло сливочное – столовая ложка
Лимон – 1 штука

Как запечь стерлядь в духовке

1. Сварить рис.
2. Порезать помидор.
3. Зелень мелко нарубить.
4. Смешать рис, помидор и зелень, посолить и поперчить, перемешать.
5. Начинить смесью стерлядь.
6. Лук почистить, помыть и порезать кольцами.
7. Противень смазать сливочным маслом.
8. Выложить кольца лука на противень.
9. Выложить стерлядь на лук.
10. Надрезать стерлядь сверху по косой.
11. Вставить в надрезы дольки лимона.
12. Разогреть духовку до 200 градусов.
13. Запекать 1 час.

Как запечь стерлядь в фольге

Ингредиенты

Стерлядь – 1 килограмм
Лук – 2 головы
Лимон – 1 штука
Приправы – базилик, майоран, розмарин
Оливковое масло – 2 столовые ложки
Укроп – несколько веточек

Как запечь стерлядь в фольге

1. Лук почистить, вымыть и порезать кольцами.
2. Лимон помыть и нарезать кольцами.
3. Рыбу посолить и натереть специями сверху и изнутри.
4. Начинить стерлядь луком и лимоном.
5. На фольге выложить луково-лимонную подушку.
6. Смазать стерлядь оливковым маслом.
7. Выложить стерлядь на лимон и лук.
8. Завернуть фольгу.
9. Разогреть духовку до 200 градусов.
10. Выложить стерлядь в фольге в духовку.
11. Запекать 1 час.

Шаг 1: Чистим рыбу.

Я немного отошла от классического рецепта, точнее привнесла в старый кое-что новенькое и вкусненькое.
Итак, первым делом нам необходимо разморозить стерлядь при комнатной температуре. После чего разрезаем поперек брюшко и удаляем все внутренности. Хорошо моем рыбу под холодной проточной водой, солим-перчим ее снаружи и внутри.

Шаг 2: Готовим начинку.

Теперь собственно займемся приготовлением начинки, которой мы будем фаршировать рыбу.
Итак, сначала ставим варить на среднем огне рис. Для этого в кастрюлю наливаем два стакана холодной воды
и ставим ее кипятиться огонь. Как только вода закипит, солим ее по вкусу (примерно 1/4 столовой ложки
), а затем высыпаем вариться один стакан длинного риса
, периодически помешивая. Варим до полной его готовности без крышки (примерно 15 минут
).

Пока готовиться рис, займемся грибами. Белые грибы или шампиньоны тщательно моем под холодной проточной водой. Затем разрезаем их на 4 части и мелко шинкуем. Кстати грибов нам здесь понадобиться грамм 600-700
.
Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем.

Ставим на средний огонь разогревать сковороду, смазываем растительным маслом и выкладываем обжариваться сначала лук, и как только он станет прозрачным, добавляем грибы. Обжариваем в течение 5 минут
, периодически помешивая.

После чего добавляем к грибам готовый рис, солим-перчим начинку и в таком виде продолжаем тушить около 2 минут.

Шаг 3: Готовим стерлядь «по-королевски».

Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов.

Берем рыбу и начиняем ее брюшко рисовой начинкой. Теперь берем противень, застилаем его фольгой и выкладываем на него рыбу брюшком вниз. Смотрите только аккуратно это делайте, чтобы не рассыпался весь рис.

Сверху спинку смазываем тонким слоем майонеза и отправляем запекаться рыбу в духовку до полной ее готовности (в течение 25-35 минут
).

В это время займемся приготовлением гарнира.
Оставшиеся грибы также мелко шинкуем и обжариваем их на сковороде.
Как только они немного подрумяниться добавляем к ним один репчатый лук
, нарезанный полукольцами, солим-перчим по вкусу и перемешиваем. Тушим на медленном огне под крышкой около 10 минут
.

Шаг 4: Подаем стерлядь «по-королевски».

Готовую рыбу аккуратно перекладываем на порционные тарелки и украшаем по бокам нашим гарниром, лимонными дольками и листья петрушки. Откройте бутылочку белого вина и можно звать гостей к столу.
Приятного аппетита!

При приготовлении стерляди по-королевски можно, да в принципе и нужно использовать свежую рыбу.

Перед запеканием рыбку можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

В классическом рецепте рыбу не фаршируют рисом, а просто оборачивают фольгой и запекают в духовке. Но сначала ее необходимо полить соусом: смесь из сахара, винного уксуса, лимонного сока и крупно нарезанного репчатого лука.

Стерлядь В Духовке Кусочками Рецепт С Фото – Telegraph

➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ КЛИКАЙ ТУТ!

Мясо стерляди ценится так же, как и мясо осетра. Блюда в домашних условиях, как запечь в духовке целиком с лимоном, картофелем, фаршированную. В процессе удаления внутренностей необходимо постараться не повредить ножом желчный пузырь.
Осетрина — 1 штука, луковица — 1-2 штук, растительное масло — 1 ст. ложка, сыр — 150 грамм, сок лимона — 2 ст. ложки, соль — по вкусу, перец — по вкусу, картофель — 4-5 штук (по желанию), майонез — 2 ст. ложки (или сметана), зелень — 1 щепотка.
Осетрина, запеченная в духовке кусочками – изысканное и очень аппетитное блюдо для званого раута или какого-либо праздничного ужина, обеда, а также завтрака. Приготовить его довольно легко, и поверьте, оно стоит всех затраченных усилий.
Картинки по запросу “Стерлядь В Духовке Кусочками Рецепт С Фото”
После долгих размышлений я решила приготовить осетр запеченный в духовке кусочками. Я буду делать изысканное блюдо Осетр запеченный в духовке кусочками, поэтому сразу отделю голову и хвост Большое спасибо за рецепт. Приготовила осетра точно по нему на Новый год.
Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо.
Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото. Необычность этого рецепта состоит в оригинальном сочетании нежного вкуса Как приготовить в домашних условиях стерлядь, запеченную в духовке целиком: фото-рецепт с инструкцией.
Как приготовить осетра в духовке кусочками смотрите в пошаговом рецепте на видео. Отдельно маринуем кусочки осетрины на протяжении 20 минут в сметанном или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым из лимона соком.
Стерлядь запеченная, стерлядь фаршированная, стерлядь варенная и стерлядь на пару – рецепты приготовления стерляди в духовке к Стерлядь, фаршированная грибами, запеченная в духовке, которая будет прекрасным, богатым, вкуснейшим украшением Вашего…
Запеченный осетр в духовке. Рыба осетр издавна считается ценной рыбой и прекрасно подходит для украшения праздничного стола. Конечно, говорить о каждодневном приготовлении блюда не приходится, поскольку в наше время эта рыба встречается в магазинах достаточно…
Мясо стерляди ценится так же, как и мясо осетра. Блюда в домашних условиях, как запечь в духовке целиком с лимоном, картофелем, фаршированную. В процессе удаления внутренностей необходимо постараться не повредить ножом желчный пузырь.
Осетрина — 1 штука, луковица — 1-2 штук, растительное масло — 1 ст. ложка, сыр — 150 грамм, сок лимона — 2 ст. ложки, соль — по вкусу, перец — по вкусу, картофель — 4-5 штук (по желанию), майонез — 2 ст. ложки (или сметана), зелень — 1 щепотка.
Осетрина, запеченная в духовке кусочками – изысканное и очень аппетитное блюдо для званого раута или какого-либо праздничного ужина, обеда, а также завтрака. Приготовить его довольно легко, и поверьте, оно стоит всех затраченных усилий.
Картинки по запросу “Стерлядь В Духовке Кусочками Рецепт С Фото”
После долгих размышлений я решила приготовить осетр запеченный в духовке кусочками. Я буду делать изысканное блюдо Осетр запеченный в духовке кусочками, поэтому сразу отделю голову и хвост Большое спасибо за рецепт. Приготовила осетра точно по нему на Новый год.
Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо.
Как вкусно приготовить осетрину в духовке кусочками: пошаговая инструкция и фото. Необычность этого рецепта состоит в оригинальном сочетании нежного вкуса Как приготовить в домашних условиях стерлядь, запеченную в духовке целиком: фото-рецепт с инструкцией.
Как приготовить осетра в духовке кусочками смотрите в пошаговом рецепте на видео. Отдельно маринуем кусочки осетрины на протяжении 20 минут в сметанном или майонезном соусе со специями для рыбы, солью и выжатым из лимона соком.
Стерлядь запеченная, стерлядь фаршированная, стерлядь варенная и стерлядь на пару – рецепты приготовления стерляди в духовке к Стерлядь, фаршированная грибами, запеченная в духовке, которая будет прекрасным, богатым, вкуснейшим украшением Вашего. ..
Запеченный осетр в духовке. Рыба осетр издавна считается ценной рыбой и прекрасно подходит для украшения праздничного стола. Конечно, говорить о каждодневном приготовлении блюда не приходится, поскольку в наше время эта рыба встречается в магазинах достаточно…

Блюда В Духовке С Сыром Рецепты

Рецепт Сдобного Дрожжевого Теста На Молоке

Ребрышки С Картошкой На Сковороде Рецепт

Рецепты Куриные По Дюкану

Рецепт Печени Куриной Слоями

Запечь стерлядь в духовке в пику литературному купечеству!

Люди, воспитанные на примере литературных героев, наверняка не раз глотали слюнки, читая об осетрине и, в частности, стерлядке, которые поедались как в строках, так и между ними. Как вкусно об этом написано у Гоголя! А у Аксакова, Шолохова, Салтыкова-Щедрина! Чего только не едали из стерляди наши предки: и знаменитую уху, и расстегаи с вязигой, и… нет, как запечь стерлядь в духовке, классиками, кажется, не описано. Есть смысл заполнить этот ощутимый пробел. Начинаем!

Как приготовить стерлядь в духовке

Понадобится: стерлядь, лимонный сок, оливковое масло, соль, сахар, перец, белое вино или шампанское.

Как это сделать. Почистить стерлядь так, как обычную рыбу, но ни в коем случае не удалять ни хвост, ни голову. Попутно греть духовку до двухсот градусов. Если жучки (так называются твёрдые костяные наросты на хребте стерляди и по бокам) не снимаются, их нужно обдать кипятком. В крайнем случае – снять с кожей. Жабры удалить обязательно. Внутренности тоже. Достать вязигу из хорды, перерезав позвоночник. Вязига – такая очень даже съедобная белая верёвка, как хрящ. Король деликатеса. Смазать всю помытую тушку сначала оливковым маслом, потом соусом, который нужно предварительно приготовить. Сок лимона, полстакана вина, по ложке сахара и оливкового масла, четверть чайной ложки соли, немного молотого белого перца хорошо растереть в блендере. Запечь стерлядь в духовке, поливая оставшимся соусом, до красивой корочки. Процесс этот не слишком долгий. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовую стерлядку поместите на блюдо поверх салатных листьев, украсьте лимоном, помидорами, маслинами, брусникой или клюквой, сеткой из майонеза, имитирующей чешую, и так далее – примените всю имеющуюся фантазию, переплюньте литературных героев!

Как готовить стерлядь в духовке – другой вариант

Для тех, кто предпочитает всё и сразу: стерлядь с гарниром! Так же как в первом рецепте, рыбу почистить и вынуть жабры, достать вязигу, помыть тушку и подсушить. Взять мелкий – со сливу – молодой картофель и почистить его (вернее, поскоблить). Лук почистить, нарезать очень тоненькими полукольцами, помять его руками с небольшим количеством соли. Укроп тоже измельчить. Нам предстоит запечь стерлядь в духовке, поэтому обязательно нужно натереть её смесью соли, белого перца и сахара, смазать изнутри и снаружи оливковым маслом и полить лимонным соком. Внутрь положить лук и укроп, оставшимся луком застелить смазанный щедро противень. Уложить на лук стерлядь, обложить её картофелем, посыпанным солью и укропом и побрызганным оливковым маслом.

Пора запечь стерлядь в духовке, если она уже нагрета до двухсот градусов. На это понадобится минут сорок-пятьдесят, смотря насколько велика рыба и хороша духовка. Когда картофель станет румяным, а стерлядь – благоухающей – наверняка готово. Подать можно прямо на противне – это очень красивое блюдо с пылу и с жару.

Можно приготовить соус – и к рыбе, и к картофелю замечательно подходящий. Нагреть стакан белого вина до кипения, выпарить алкоголь (на это нужно минуты три-пять), влить полстакана жирных сливок и добавить столовую ложку измельчённых в муку блендером сухих белых грибов. На очень маленьком огне проварить эту гениальную смесь минут двадцать. Немного остудить и вмешать граммов пятьдесят хорошего сливочного масла, тщательно перетирая массу. Подать отдельно, в соуснике.

Рецепты запекания осетра целиком в духовке. Царское блюдо для праздничного блюда – рецепты приготовления стерляди в духовке целиком.

Стерлядка с грибами в духовке

Чтобы красиво и ярко встретить Новый год, праздничное меню продумывается заранее, и на столе особое место отводится рыбке. Из нее можно сделать самые разные кушанья, но особенно вкусным получается осетр, запеченный целиком. Такой вариант часто еще называют царским, а внешний вид аппетитной закуски вполне тому соответствует. Вы сами можете в этом убедиться, всего лишь взглянув на фото. Однако и вкусовые качества этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное кушанье и будьте готовы к тому, что гости еще долго будут вспоминать этот кулинарный шедевр!

Время приготовления — 1 час.

Количество порций – 6
.


Ингредиенты

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, вам потребуется подготовить достаточно объемный перечень ингредиентов. Ведь рыба дополняется самыми разными продуктами, подчеркивающими и раскрывающими ее истинный вкус. Поскольку Новый год мы празднуем не каждый день, вполне можно однажды позволить себе такую фантастическую роскошь. Итак, вот эти компоненты:

  • осетр – 1 шт.;
  • сливочное масло – 2 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • молотый мускатный орех – 10 г;
  • овощи, ягоды и фрукты – для украшения;
  • соль и перец – по вкусу.

Обратите внимание! В рецепте указано то количество ингредиентов, которые идут на 1 кг рыбы. Что касается овощей, то вы можете взять огурцы, салат, сладкий болгарский перец и всяческую зелень. Всё это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетра в духовке

Готовится роскошный осетр, запеченный в духовке, к новогоднему столу небыстро. Вам, конечно, придется повозиться. Но результат определенно того заслуживает, и о потраченном времени вы точно не пожалеете. Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необычайно вкусной. Невзирая на то, что вся рыба чем-то хороша и полезна, именно этот сорт недаром часто оказывался в императорском и королевском меню. Почему бы не почувствовать и себя в праздник настоящим царем?

  1. Итак, если вы решили сделать осетра в духовке целиком, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбкой. Тушку потребуется основательно промыть, прямо переложив ее в раковину. Пусть проточная вода смоет всё ненужное.

На заметку! При разделывании этой рыбки стоит в обязательном порядке использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

  1. Потом осетра потребуется переложить на разделочную поверхность. Тушку потребуется очистить от чешуи. Рекомендуется это делать по направлению против расположения чешуек. Вести нож следует от хвоста к голове рыбы. Также потребуется обязательно разрезать брюшко осетра и удалить из внутренней части тушки все потроха. Саму брюшину потребуется основательно очистить и промыть несколько раз. Сделать это очень важно! В противном случае мякоть рыбы может сильно горчить. Еще следует удалить жабры.
  1. Далее надо непременно удалить визигу, которая расположена в хребте. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетра просто «разорвет», что испортит внешний вид рыбки. Для этого потребуется обязательно несколько надрезать голову.
  1. Потом потребуется надрезать тушку около хвоста. При этом будет виден светлый жгутик. Это и есть визига. Ее как раз и потребуется полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не разломив.
  1. Следующий этап приготовления – подготовка самого осетра. Тушку лучше всего скрутить кольцом и надрезать на порционные части. Сверху рыбку необходимо посолить по вкусу и приправить специями. Также осетра перед запеканием в духовке очень важно сбрызнуть лимонным соком. Это позволит придать рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Еще на этом этапе тушка обязательно поливается оливковым маслом.

Обратите внимание! Оптимально присыпать осетра черным перчиком и молотым мускатным орехом.

  1. Далее потребуется взять противень. На него выкладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом – это точно не испортит вкус осетрины, запеченной в духовке. С помощью фольги нужно корректировать форму рыбной заготовки. Рекомендуется еще и каждый надрезанный кусочек рыбки прокладывать пищевой фольгой. Сверху заготовка тоже ей обязательно закрывается, после чего запекается осетр в духовке 20 минут при температурном режиме 220 градусов. Спустя указанное количество времени фольга приоткрывается, и рыбка ставится в горячую духовку еще минут на 10.
  1. Остается самое интересное – процесс украшения готового блюда. Рекомендуется выложить осетрину на листья салата. Сверху ее можно украсить ягодами и фруктовой нарезкой. Отлично впишутся в роскошную кулинарную композицию и овощи, например, резные фигурки из отварной моркови. Можно декорировать рыбку еще и майонезной сеточкой.

Как видно, сделать осетра в духовке к празднику не так уж и сложно.

Видео-рецепты

Чтобы сделать осетра в духовке было еще проще, стоит познакомиться с видео-рецептами:

Стерлядка – пресноводная рыба из семейства осетровых. Тушка одной рыбы, как правило, весит не больше 1 кг, поэтому ее можно приготовить и целиком. Ценится мясо за нежный «царский» вкус и высокую пищевую ценность продукта.

Мы рассмотрим несколько интересных рецептов приготовления рыбы в духовке, а также узнаем о полезных свойствах стерляди.

Химический состав рыбы

Стерлядка по праву считается уникальным продуктом, поскольку в ее состав практически не входят углеводы. Благодаря этому мясо рыбы можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Кроме того, в нем содержится полноценный белок и аминокислоты, которые необходимы для жизнедеятельности, но самим организмом не синтезируются.

В мясе содержатся такие микроэлементы, как:

Нельзя сбрасывать со счетов и воздействие на организм жирных кислот, которых в стерляди предостаточно. Омега-3 кислота благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, позволяет предупредить развитие онкологических заболеваний, а также способна облегчить симптомы псориаза.

Полезные свойства стерляди

Стерлядь запеченная практически не теряет своих свойств, именно поэтому царскую рыбу желательно готовить в духовке, а не жарить. Однако о полезных свойствах употребления мяса мало кто знает.

Чем же хороша эта стерлядь?

  • Богатое аминокислотами мясо способствует улучшению работы ЖКТ;
  • Постное мясо благотворно сказывается на скорости обменных процессов в организме;
  • Жирные кислоты являются «антагонистами»
    холестерина, поэтому предупреждают образование бляшек в сосудах;
  • Пополняет «резервы»
    витаминов и микроэлементов в организме.

Кроме того, этот сорт рыбы относят к числу самых вкусных и полезных, поэтому он считается деликатесным. Как же запечь стерлядку в духовке? Ниже представлены лучшие рецепты приготовления царского мяса, которые придутся по душе многим хозяюшкам.

Запеченная рыба с картофелем

Стерлядка в духовке запекается достаточно быстро, поэтому на готовку не уйдет много времени и сил.

Ингредиенты:

  • ½ кг рыбы;
  • 150 г твердого сыра;
  • 5 помидоров;
  • Петрушка и кинза;
  • 1 кг картошки;
  • Специи по вкусу;
  • Майонез.

Способ приготовления:

Блюдо с картошкой – идеальный вариант семейного обеда. Всего за час вы приготовите вкуснейшее мясо с гарниром.

Рыба со сливочным соусом

«Царская»
рыба, приготовленная в сливочном соусе, имеет необыкновенно нежный и насыщенный вкус. От такого угощения будут в восторге и взрослые, и дети.

Ингредиенты:

  • 200 мл нежирных сливок;
  • 1 рыбка;
  • 3 шт. картошки;
  • Специи по вкусу;
  • 1 средний лимон;
  • Сельдерей и укроп.

Способ приготовления:

Стерлядь, приготовленная в фольге

Чтобы удивить домочадцев и гостей нежным вкусом мяса, приготовьте рыбку в фольге. Во-первых, так она у вас точно не сгорит, а во-вторых, само мясо получится сочным и очень вкусным.

Ингредиенты:

  • 1 «царскую»
    рыбину;
  • 1 большой лимон;
  • 2 шт. лука.

Способ приготовления:

Стерлядка по-царски

Как можно приготовить стерлядку целиком в духовке? Чтобы приготовленное вами блюдо имело действительно царский вид, от тушки желательно не отделять голову и хвост, однако придется немного повозиться с подготовкой рыбки к запеканию.

Ингредиенты:

  • 50 мл оливкового масла;
  • 1 лимон;
  • Кинза, укроп и сельдерей;
  • Соль и перец;
  • 1 тушка стерлядки;
  • 1 лук (желательно репчатый).

Способ приготовления:

Как подавать рыбу

Как можно приготовить стерлядку в духовке уже выяснили, но, главное, в кулинарном деле правильно презентовать готовое блюдо.

Чтобы ваша рыбка имела аппетитный вид, желательно использовать такие приемы подачи:

  • Тушку, приготовленную целиком, желательно переложить на большое красивое блюдо;
  • Украшают запеченное мясо листьями салата, а также дольками помидоров черри;
  • Сверху стерлядку можно присыпать измельченной зеленью и дольками лимона;
  • В качестве гарнира лучше использовать отварной рис или запеченный картофель.

Запеченная стерлядь – изумительное блюдо, которое не зря считается царским. Попробовав запеченное мясо единожды, вы непременно захотите включить его в список обязательных блюд для украшения праздничного стола.

Предложенные рецепты, непременно порадуют даже начинающих кулинаров, ведь наряду с простотой приготовления угощений, нисколько не страдают их вкусовые качества.

Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыбка славилась питательностью и вкусом. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкуснейшее блюдо. Упоминания о днепровской стерляди встречаются даже в «Слове о полку Игоревом»! Это говорит о популярности рыбы на территории Украины.

После того, как на Днепре построили каскад плотин, все виды осетровых рыб исчезли. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве – ее внесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока что приходится довольствоваться импортной. Впрочем, некоторые хозяйства работают над разведением этого вкуснейшего вида. Так что у ценителей появится больше шансов полакомиться осетровой рыбкой.

Приготовить стерлядь вкуснее всего получится в . Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбины. Те же, кому повезло купить уже подготовленную рыбку – смогут сразу готовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Ингредиенты

  1. Рыбья тушка – до 2 кг.
  2. Сливки жирные 20-25% – стакан.
  3. Масло сливочное – 100 г.
  4. Мука – 1 чайная ложка.
  5. Один лимон.
  6. Сухое вино (белое) – 50 мл.
  7. Травы, пряности, соль морская.

Приготовление в духовке

Перед тем, как вкусно приготовить рыбу целиком, надо её подготовить:

  • Замороженную стерлядь нужно как можно медленнее разморозить.
  • Чтобы чешуя снималась легче, невыделанную рыбку следует ошпарить кипятком, а потом – почистить, убрать внутренности. Удобно это сделать прямо в .

Важно:
Нельзя повредить желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

  • Далее нужно удалить визигу – своеобразный шнур вдоль хребта. Для этого требуется надрезать хвост стерляди и голову со стороны спины. После этого – аккуратно поддеть и вытащить хорду.
  • Хорошо вымытую рыбку подсушить бумажными полотенцами.

Маринование – нужный этап, чтобы рыба вышла вкусной. Без специй, травок, соли даже самый дорогой вид рыбки будет безвкусным. Пряности, подчеркивающие вкус стерляди: черный и белый перец, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеные укроп и петрушка. Можно использовать и готовый набор. Но если до этого он не применялся, рисковать с праздничным блюдом не следует. Особенно это касается смесей, в составе которых есть соль.

Полезно знать:
На упаковке смесей специй есть состав. Перед покупкой обязательно нужно его прочитать. Чем ближе к началу списка стоит соль, тем больше ее содержание. Так, если она указана первой, то пакетик большей частью будет состоять из нее, а не из душистых травок.

Пряности нужно смешать с измельченной морской солью и осторожно натереть ими тушку снаружи. В ковшике на растопить масло, дать ему немного остынуть. На противне разложить лист фольги нужной длины и ширины. Рыбу в него нужно будет завернуть полностью. Стерлядь переносится на середину листа и поливается топленым маслом так, чтобы не смыть пряности и соль. Рыбка не должна быть сухой – это важно.

Стерлядь нужно обернуть фольгой так, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекло. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. В духовом шкафу нужно оставить рыбку на 10 минут.

Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить заливку. Сливки понадобится налить в , подсыпав чуть-чуть муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, после чего влить вино и убрать готовую заливку с плиты. Как эксперимент, можно добавить специи и соль.

Достав рыбу из духовки, нужно осторожно раскрыть фольгу и полить стерлядь сливочной заливкой. Снова запаковать и держать в печке еще 10 минут. Те, кому нравится нежирная рыба, могут запекать чуть дольше.

Перед подачей стерлядь кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тоненько нарезанным лимончиком и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для торжественного случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимонами в духовке.

Ингредиенты

  1. Полтора килограмма стерляди.
  2. Две луковицы и столько же лимона.
  3. Пучок укропа.
  4. Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
  5. Приправы, соль.

Как готовить

Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Пригодится острый нож вроде . Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь, запеченная с картофелем

Какие продукты подготовить:

  1. Стерлядь – 1,5 кг;
  2. Картофель – 1 кг;
  3. Томаты – 400 г;
  4. Сметана – 250 мл;
  5. Лук – 450 г;
  6. Зелень, специи, соль, оливковое масло.

Как готовить

Разделать рыбку, как описано в рецепте №1, и нарезать на кусочки поперек хребта. Каждую часть натереть солью и травками. В , смазанную маслом, положить рыбку.

Блюда из стерляди считались главными атрибутами царского стола еще в Древней Руси. Стерлядь, запеченная в духовке, станет украшением любого праздничного меню. Рыба содержит в себе множество полезных свойств, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека. Для того чтобы приготовить стерлядь в духовке не обязательно обладать особенными кулинарными навыками, достаточно познакомиться с некоторыми секретами приготовления.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком с сыром

Состав:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Майонез – 5 ст. л.
  • Картофель – 1 кг
  • Помидор – 5 шт.
  • Твердый сыр – 200 г
  • Сливочное масло – 250 г
  • Панировочные сухари – 100 г
  • Зелень
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте рыбу под проточной водой. Очистите ее от брюшных, боковых и спинных плавников. Соскоблите слизь и еще раз промойте. Удалите внутренности, пленки, хрящи с хребта и жабры. Еще раз промойте стерлядь под водой. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи.
  2. Подготовьте остальные продукты. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, помидоры — кружками. Сыр натрите на крупной терке. Сливочное масло растопите в сотейнике.
  3. Смажьте стерлядь растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Переложите рыбу в противень. Вокруг разложите картофель, сверху тушки – кружки помидоров.
  4. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку на 40 – 45 мин. За 5 мин до готовности достаньте рыбу и посыпьте ее тертым сыром.
  5. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и посыпается рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Состав:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Оливковое масло
  • Душистые травы – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу
  • Зелень

Приготовление:

  1. Промойте стерлядь, обдайте кипятком 3 раза и очистите от чешуек. Выньте внутренности рыбы.
  2. Натрите тушку солью и перцем внутри и снаружи.
  3. Почистите лук и нарежьте кольцами. Помойте лимон и нарежьте полукольцами.
  4. Положите на противень фольгу и смажьте ее маслом. Выложите на фольгу слой лука и лимона. Сверху положите рыбу, а на нее — остатки лука и лимона. Заверните фольгу так, чтобы стерлядь была упакована герметично.
  5. Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 – 50 мин. После, разверните фольгу и поставьте блюдо в духовку еще на 10 мин, чтобы рыба подрумянилась.

Рецепт запеченной стерляди

Состав:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Сливки – 300 мил
  • Картофель – 3 шт.
  • Зелень – по вкусу
  • Лимон – 1 шт.
  • Пряные травы – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Очистите рыбу, освободите от внутренностей. Промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Почистите картофель и нарежьте на средние кубики. Мелко порубите зелень.
  3. Натрите стерлядь солью и перцем снаружи и внутри. Сбрызните лимонным соком, нафаршируйте картофелем и укропом.
  4. Переложите рыбу на промазанный маслом противень вниз брюхом и залейте сливками со специями.
  5. Поставьте противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса. Когда рыба будет готова, переложите ее на блюдо и украсьте по желанию.

Рецепт запеченной стерляди с грибами

Состав:

  • Стерлядь – 3 шт.
  • Белый свежие грибы – 1 кг
  • Рис – 1 ст.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Зелень – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Рыбу промойте и выпотрошите под проточной водой. Очистите от плавников и внутренностей.
  2. Смажьте готовую тушку оливковым маслом, натрите перцем и солью. Застелите противень фольгой и переложите стерлядь.
  3. Обжарьте белые грибы с мелкопорезанным луком на оливковом масле. Жарьте до золотистого цвета. Отварите рис обычным способом. Смешайте обжаренные грибы с рисом. Посолите, поперчите.
  4. Нафаршируйте стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью. Положите подготовленную рыбу на противень брюхом вниз. Сверху смажьте тонким слоем майонеза (можно воспользоваться сметаной).
  5. Поставьте противень в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте около 40 – 50 мин.
  6. Готовое блюдо посыпьте зеленью, украсьте помидорами и подавайте к столу.

Рецепт запеченной стерляди с картофелем

Состав:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Картофель – 7 шт.
  • Сметана – 250 мл
  • Лимонный сок – 2 ч. л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Зелень – по вкусу
  • Специи для рыбы – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Промойте и выпотрошите стерлядь. Промойте ее под проточной водой. Натрите тушку солью и специями, полейте лимонным соком.
  2. На противень, смазанный растительным маслом, выложите рыбу.
  3. Почистите картофель и нарежьте тонкими кружками. Лук почистите и нарежьте полукольцами.
  4. Почистите чеснок и пропустите его через пресс, смешайте со сметаной. Добавьте в массу специи для рыбы и соль.
  5. Смажьте приготовленным соусом рыбу. Выложите на противень к стерляди картофель. Полейте сверху водой, смешанной со сметаной. Посыпьте солью.
  6. Поставьте блюдо в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления – около 1 ч.
  7. Готовую рыбу и картофель выложите на блюдо. Посыпьте рубленой зеленью.

Стерлядь, запеченная в духовке, является вкусным и ароматным блюдом, которое украсит любой праздничный стол. Рыбу обычно подают к овощам, макаронам, картофелю или рису. Приятного аппетита!

Принес мне муж рыбку. А рыбка-то не простая, а настоящий осетр! Что с ней делать, я долго не думала, решила запечь. С духовкой я дружу и очень люблю запекать и выпекать в ней. Сначала, конечно, сама полюбовалась, ребенку показала:)

Потом прогнала всех и приступила к серьезному делу. Для начала пришлось распотрошить рыбку, т. к. в магазине этого не сделали. Занятие, скажу я вам, не самое приятное… К сожалению, икры внутри не оказалось:)

Затем нужно хорошенько посолить рыбку со всех сторон, в том числе и внутри, оставить минут на 5, затем промыть холодной водой и высушить (можно бумажным полотенцем). Далее снова посолить рыбку, поперчить по вкусу. Очень вкусно, если положить внутрь рыбки репчатый лук, зелень, кусочек лимона, лавровый лист. Или, например, смазать сметаной или майонезом. Я решила использовать только соль и перец. Положить рыбку на двойной слой фольги, затем выложить на противень. Смазать спинку рыбки растительным или оливковым маслом, можно сбрызнуть лимонным соком. Я очень люблю сочетание рыба-лимон, но вот мой муж лимон в рыбе не любит, поэтому сделала без него, без лимона. Так выглядит подготовленный осетр.

Затем плотно завернуть рыбу в фольгу и поставить в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку.

Забыть про осетра минут на 30-40. Затем достать из духовки, открыть сверху фольгу, полить растительным или оливковым маслом и в таком раскрытом виде отправить снова в духовку минут на 10-15. После выключения духовки дать рыбке немного постоять в духовке. Представляю вам готового горячего осетра:

Сильного вкусного аромата, как от других пород рыб, от готового осетра не исходит. Однако выглядит рыбка очень хорошо! И на вкус очень нежная и приятная.

Аккуратно острым ножом готового осетра разрезать на порции, разложить желающим отведать лакомство. На свой вкус можно сбрызнуть лимоном. Гарнир так же выбирайте на свой вкус. Рекомендую всем. Приятного аппетита!

Время приготовления:
PT01H00M
1 ч.

Как приготовить рыбу в духовке Советы и рецепты

Выбираем рыбу

Для запекания годится большинство видов рыбы. Но лучше выбирать те, в которых меньше костей и плотное мясо. Морская или речная — не столь важно, это дело вкуса. Но справедливости ради стоит отметить, что обитатели морей имеют большую концентрацию полезных веществ.

Самые востребованные виды рыб, которые можно приобрести в супермаркетах или на рынках:

  • дорадо;

  • сибас;

  • камбала;

  • скумбрия;

  • стерлядь;

  • семга;

  • осетр;

  • сазан;

  • судак;

  • лещ.

Рыба обычно продается в охлажденном, замороженном или дефростированном (размороженном) виде. Предпочтительнее выбирать охлажденный продукт, выложенный на прилавке на ледовой подушке. Цвет филе должен быть ровным и не иметь зеленых и желтых оттенков. Также важно обратить внимание на текстуру филе: оно должно быть упругим. Запеченная рыба получается вкуснее, если готовится целиком, однако часто крупные виды продаются порезанными на стейки.

Делаем маринад

Осетр, семга или стерлядь зачастую не нуждаются в маринаде, они хороши сами по себе, достаточно лишь посолить и поперчить их перед приготовлением. Но если важно превратить запеченную нежирную рыбу в изысканное блюдо, без рецептов маринада не обойтись.

  • Классический маринад — это лимонный сок, соль и перец. Тут все просто: всего полчаса и можно отправлять блюдо в духовку, добавив ломтик лимона;

  • Маринад для гриля имеет более яркий вкус благодаря оливковому маслу, чесноку и пряной зелени;

  • Рецепт медового маринада знаком многим. Готовится из горчицы, соевого соуса, меда и сока цитрусовых. Прекрасно сочетается с красной рыбой;

  • Мятный маринад подходит для трески, палтуса, окуня. Основные ингредиенты — лайм или лимон, мята, семена укропа;

  • Средиземноморский маринад отлично сочетается с сибасом и дорадой. В его составе лимонный сок и цедра, смесь сушеных трав: базилик, орегано, паприка, тимьян.

Простые маринады можно использовать сразу. Более сложные, например, с базиликом, горчицей, пряными травами, лучше приготовить заранее и дать настояться примерно час. В рецептах можно найти подробные пропорции ингредиентов.

Запекаем рыбу

Если соблюдать правила, рыбное блюдо получится сочным, ароматным с приятной корочкой. Отклонения по времени готовки или температуре могут стать фатальными: рыба быстро пересушивается и лишается сочности.

Кулинары советуют рассчитывать время так: 40 минут на приготовление полукилограммовой рыбины целиком и 20 минут на приготовление рыбных стейков такого же веса. Если блюдо предварительно мариновалось соком лимона или соевым соусом, время приготовления нужно сократить.

Помимо веса основного продукта важно помнить о том, сколько будут готовиться остальные ингредиенты, ведь зачастую осетр, семга, дорада или скумбрия запекаются сразу с гарниром.

Запекая камбалу, сибаса или стерлядь с картошкой и грибами нужно сначала подготовить гарнир, предварительно отварив до полуготовности. Лучше взять шампиньоны или белые грибы (боровики), они готовятся достаточно быстро, но их все же следует немного припустить на сковороде, а потом уже начинять рыбу.

Овощи — излюбленный гарнир. Они готовятся одновременно с основным блюдом и прекрасно сочетаются, подходят для фарширования.

Основа всех рецептов рыбных блюд — это картошка и лук. Но более изысканные рецепты средиземноморской кухни включают томаты и болгарский перец, цветную капусту и брокколи, стручковую фасолью и другие ингредиенты. Тут можно проявить фантазию и взять те овощи, которые вам нравятся больше.

Если хочется получить сливочный вкус, можно добавить тертый сыр. Полные рецепты приготовления запеченной рыбы учитывают все нюансы блюда и дают точные инструкции, которые позволяют создать настоящий кулинарный шедевр на домашней кухне.

Что можно сделать?

Начинать с простых рецептов и включать запеченную рыбу в рацион, ведь это тот самый случай, когда вкусное — полезно. Можно попробовать разные маринады и яркие сочетания гарниров, произвести впечатление неординарной подачей со сливочным соусом, оливками и веточками зелени.

Читайте также

Как запечь осетра целиком в духовке – Рецепты – Домашний


Для приготовления такого блюда лучше всего использовать только свежий осетр. На нем не должно присутствовать порезов или кровоподтеков. Если же у вас нет возможности купить свежую рыбу, то тогда берите мороженную. Но важно размораживать ее на свежем воздухе. 



Чтобы запечь осетра в духовке в лучших традициях русской кухни, требуется подготовить такой набор ингредиентов:

– сметана – 200 г;

– сливочное масло – 20 г;

– свежий осетр – 1 шт.;

– лимон – ½ часть;

– масло оливковое – 10 мл;

– куриные яйца – 4 шт.;

– столовый уксус – 2 ст. л.;

– кукурузная мука – 100 г;

– растительное масло – 10 мл;

– мускатный орех (молотый) – 10 г;

– перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления осетра в духовке


  1. Начинать готовить такое блюдо необходимо с разделывания рыбы. Это требуется делать исключительно в перчатках, чтобы не поранить руки. Сначала осетр промойте под проточной водой, потом выложите на разделочную доску и соскоблите с него острым ножом слизь, делайте это начиная от хвоста и продвигаясь к голове. После чего удалите жабры, разрежьте брюшко и выньте потроха. Затем еще раз промойте рыбу, особое внимание уделяя брюшине.


  2. Возьмите большую кастрюлю, заполните до ручек водой и доведите до кипения. Опустите туда осетра буквально на 2-3 секунды, удерживая его за хвост. После чего сразу обдайте рыбу холодной водой. Затем снимите с нее шкуру, удалите плавники на боках, брюшке и спине. Подготовленный осетр тщательно натрите перцем и солью. Переложите его в емкость и оставьте мариноваться на 50-60 минут при комнатной температуре. За это время рыба успеет дать сок.


  3. Займитесь приготовлением соуса для осетра. Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и отделите желток. Его тщательно разомните вилкой и переложите в миску. Туда добавьте сметану, растопленное сливочное масло, столовый уксус и мускатный орех. Все тщательно перемешайте, нужно получить однородную консистенцию. Обратите внимание, что вместо столового уксуса вы можете использовать розмариновый. Он сделает мясо рыбы более нежным.


  4. Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте противень растительным маслом, выстелите пергаментную бумагу, а на нее выложите подготовленного осетра. Залейте рыбу соусом и посыпьте кукурузной мукой. Затем возьмите половинку лимона и выжмете из него сок. Сбрызните им рыбу, а потом полейте ее оливковым маслом. Отправьте все запекаться на 20 минут.


  5. Готового осетра аккуратно переложите на блюдо, используя для этого широкие лопатки. Рыбу вы можете украсить свежими овощами или веточками зелени. Подается она вместе с гарниром, в роли которого может вступать отварной картофель, гречка или рис.

Блюдо из стерляди в духовке. Благородная стерлядь в духовке.

Многие хозяйки боятся готовить рыбу, так как это кажется непростым занятием. Однако это не совсем так! Тем более что результат стоит приложенных усилий. Стерлядь в духовке – не слишком сложное в приготовлении блюдо, поэтому стоит его попробовать. К тому же стерлядка – очень полезный продукт, содержащий в себе множество микроэлементов, полезных для человека, например, фтор, цинк, хром, а также жирные кислоты, помогающие укрепить иммунитет. В наш рацион обязательно нужно включать рыбу. Мы представим некоторые наиболее простые, но при этом интересные рецепты приготовления этой волшебной рыбки.

Целая стерлядка

Так как тушка обычно в весе не превышает одного килограмма, можно приготовить стерлядь в духовке целиком. Так она будет не только очень вкусной, но и красивой, поэтому блюдо идеально подойдет для праздничного стола. Для приготовления нам и следующие ингредиенты:

Первый этап приготовления самый сложный. Рыбу нужно отмыть, а затем обдать кипятком 3 раза и снять чешую. Затем распороть брюхо вдоль и вынуть все внутренности. Затем промыть внутри, чтобы ничего лишнего точно не осталось.

После этого стерлядку тщательно протираем солью и специями внутри и снаружи. Лук чистим, лимоны моем и режем все кольцами. Фольгу выкладываем на противень и наливаем туда немного масла. На него выкладываем две трети лимонов и лука, сверху кладем рыбу. Остатки лука и лимона распределяем на рыбке. Затем плотно , чтобы сок не вытекал.

Духовой шкаф разогреваем до температуры 200 градусов. Отправляем наше блюдо туда примерно на 40 минут. Затем вынимаем, раскрываем фольгу и запекаем еще минут 10 до образования золотистой корочки. Стерлядка готова! Подавать горячей, присыпанную свежей зеленью.

СОВЕТ: Когда ставите рыбку на 10 минут без фольги, можно присыпать ее тертым сыром, так рыбка получится нежнее. Особенно такая «шубка» нравится детям.

Стерлядка с гарниром

Прекрасный вариант для – приготовить стерлядь с картошкой – рецепт не сложный, а главное, не придется возиться с . Получается вкуснейшая рыбка и сочная картошечка, способные порадовать любого искушенного гурмана! Итак, для реализации этого рецепта нам нужно:

Сначала моем рыбку, обдаем кипятком три раза, тщательно очищаем от чешуек и от внутренностей. Снова промываем. Картофель моем и чистим, рубим средними кубиками. Мелко нарезаем помытую зелень. Смешиваем два эти компонента, солим. Рыбку внутри и снаружи обтираем специями и солью, сбрызгиваем соком лимона.

СОВЕТ: Вместо картофеля с зеленью можно использовать другие начинки. Например, отваренный рис с грибами, картошка с грибами, овощи (помидоры,болгарский перец, морковь, лук и т.д.) и даже креветки. Подключите фантазию и используйте необычные ингредиенты, следуя предложенному нами алгоритму.

После всего этого фаршируем тушку картофелем с зеленью. Шов можно скрепить зубочистками при необходимости. Противень смазываем маслом, выкладываем в него заготовку. Заливаем блюдо сливками и присыпаем специями. Выпекать примерно минут 40 при температуре 200 градусов. Стерлядь готова! Подавать обязательно горячей, сбрызнув лимонным соком. Сливки и сок, которые остались на противне можно переместить в соусницу и использовать как соус.

Приятного аппетита!

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты
: тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так
:

  1. хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;
  2. противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты
: тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

Готовится все так
:

  1. необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
  2. противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;
  3. чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты
: стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

Готовится все так
:

  1. подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
  2. очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;
  3. чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты
: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

Готовится все так
:

  1. рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
  2. для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
  3. духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;
  4. поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов
: рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

Готовится все так
:

  1. подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
  2. возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;
  3. отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

На Руси стерлядь всегда была в цене, поскольку еще на царском столе можно было увидеть запеченную рыбку. Сегодня каждый человек может устроить такое торжество у себя дома, поскольку существует огромное количество рецептов, чтобы запечь стерлядь в духовке.

Такое блюдо идеально подходит для любого праздника, но также вы можете готовить его для своей семьи в обычный день. Стоит также отметить, что стерлядь является не только вкусной, но и полезной рыбкой. Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

  • Отзывы и комментарии

Как целиком приготовить стерлядь в духовке?

Начнем с самого простого варианта, для которого не нужно иметь много ингредиентов. Подавайте рыбку с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать достаточно много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватит на 3-4 порции.

Чтобы в духовке сделать стерляди в фольге, возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст. ложки масла.

Готовится все так:

  • хорошенько вымойте, выпотрошите и очистите тушку. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и мытый лимон порежьте кольцами, а зелень порубите;
  • противень застелите фольгой, смажьте ее маслом и по центру выложите немного лука, лимона и зелени. Положите сверху тушку, в брюшко которой выложите остальные ингредиенты. Поскольку готовить будем в фольге, необходимо завернуть края так, чтобы не было отверстий. Запекайте при 190 градусов на протяжении 45 мин. Обязательно проверьте готовность и подавайте блюдо горячим.

Рецепт стерляди с картошкой в духовке

Готовить блюдо можно прямо с гарниром и лучше всего выбирать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое придется по вкусу и взрослым, и детям.

Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите такие продукты: тушка весом 1 кг, луковицу, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 ч. ложку лимонного сока, дольку чеснока и зелень.

  • необходимо очистить рыбу, удалить жабры, глаза и внутренности. Хорошенько промойте в проточной воде с внутренней и внешней стороны. Важно удалить всю существующую слизь. После этого оботрите тушку везде солью, специями и соком цитруса, который уберет неприятный рыбный запах;
  • противень, застеленный фольгой, смажьте маслом и положите стерлядь, сформировав кольцо. Займитесь картошкой, которую нужно почистить и порезать колечками средней толщины. Снимите с лука шелуху, порежьте полукольцами и при желании обжарьте на масле до золотистости;
  • чеснок очистите и мелко порубите, а затем добавьте его к сметане, а еще положите соль и перец. Все хорошенько перемешайте и соусом смажьте рыбу. Положите на противень также картошку с луком. Вылейте воду, смешанную со сметаной. Еще не забудьте посолить картошку. Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность запекания – 60 мин. За это время необходимо два раза смазать тушку сметанным соусом. Подавайте блюдо стоит горячим, присыпав рубленой зеленью.

Рецепт стейков стерляди в духовке

Хотите приготовить пряную и ароматную рыбку, тогда воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменять состав специй, добавляя любимые пряности. Еще рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подходит к стерляди.

Для приготовления блюда возьмите такие продукты: стерлядь весом 1 кг, 2 ст. белого сухого вина, луковицу, лимон, 35 г сливочного масла, по 0,5 ч. ложки кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, а еще соль и перец по вкусу.

  • подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскоблите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбку в проточной воде. Следующий шаг – обсушите салфеткой и порежьте на порционные кусочки. Оботрите стейки с двух сторон солью и специями;
  • очищенный от шелухи лук, помойте и нарежьте кольцами. Выложите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и вылейте на них белое вино. После этого идет сливочное масло, которое необходимо предварительно подморозить, а затем измельчить на терке. Еще обязательно сбрызните все соком половины лимона, а другую часть порежьте кружочками и выложите их сверху. Форму накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 градусов на протяжении 30 мин. После этого снимите лист и запекайте еще 10 мин.;
  • чтобы приготовить соус, соедините в чаше блендера сок половинки лимона, петрушку, масло и соевый соус. Смешайте все до получения однородного соуса. Подавайте его к готовым стейкам.

Как запечь стерлядь целиком по-царски в духовке?

Мы уже говорили, что подобное блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка будет необычной, а нафаршированной вкусной начинкой, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

В этот рецепт входят такие продукты: 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст. длинного риса, 3 стерляди, по 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и петрушка.

  • рыбку очистите, удалите внутренности, ненужные части и слизь. Хорошенько промойте ее в воде, а затем, оботрите солью и перцем снаружи и внутри;
  • для приготовления начинки отварите на среднем огне рис известным способом. Грибочки хорошенько помойте, очистите и порежьте мелкими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г от подготовленного количества. Очищенные от шелухи 2 луковицы измельчите. В сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте там до прозрачности лук, а затем, добавьте грибы. Готовьте вместе в течение 5 мин., помешивая. Следующий шаг – положите рис, добавьте соль, перец и готовьте начинку вместе еще пару минут;
  • духовку разогрейте до 180 градусов. Возьмите тушку и заполните ее брюшко начинкой. Положите рыбку брюшком вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то стерлядь обмотайте ниткой. Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое и с другими тушками;
  • поставьте противень в духовку и готовьте на протяжении получаса. Пока займитесь гарниром, для чего оставшиеся грибочки мелко порежьте и обжарьте на масле до золотистости. После этого добавьте полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 мин. Рыбку подавайте с гарниром.

Рецепт запеченной рыбки под сыром

Еще один вариант вкусного и праздничного блюда. Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

Для запеченной стерляди подготовьте такой набор продуктов: рыбу, 225 г сыра, 1 кг картошки, 5 томатов, 255 г масла, 5 ст. ложек майонеза, 100 сухариков для панировки, зелень и специи.

  • подготовьте целиком тушку, как указано в предыдущих рецептах. Оботрите ее со всех сторон, в том числе и брюшко внутри специями. Оставьте на некоторое время промариноваться. Очищенный картофель помойте и порежьте кружочками. Сыр превратите с стружку при помощи блендера или на терке. Сливочное масло растопите на паровой бане или любым другим способом;
  • возьмите рыбку оботрите ее маслом, а затем, присыпьте сухариками для панировки. Противень застелите фольгой и смажьте ее маслом. Посередине положите рыбу и обложите ее со всех сторон картошкой, а на тушку выложите кружочки помидоров;
  • отправьте противень в духовку и готовьте на протяжении 45 мин. при 190 градусах. За 10 мин. до конца готовки присыпьте тушку сверху измельченным сыром, и продолжайте запекать.

Все рассмотренные рецепты в этой статье позволяют приготовить вкусное и действительно праздничное блюдо.

Экспериментируйте с начинками, используйте разные соусы и способы маринования, чтобы получить свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

Для приготовления запеченной стерляди целиком нам нужны будут четыреста граммов стерляди, пятьдесят граммов сл.масла, двадцать граммов молотых сухарей, половина лимона, семьдесят пять граммов томатного соуса. десять граммов зелени, сорок граммов сыра.

Приступаем к приготовлению запеченной целиком стерляди. Чистим целую стерлядь от брюшных, боковых и спинных плавников, убираем слизь, разрезаем брюшко по всей длине, выпотрошим его, удалим пленки и визигу с помощью иглы. Разрубим голову снизу до спинной части, удалим жабры, потом разрежем спинной хрящ с внутренней стороны брюшка таким образом, чтобы сама спинка осталась целой, затем срезаем с внутренней стороны хрящи с хребта и наконец-то промываем рыбу. Солим стерлядь и перчим ее, окунаем в предварительно растопленное сливочное масло, потом тут же панируем в панировочных сухарях, кладем рыбу на разогретую решетку над горячими углями, обжариваем целую рыбу до тех пор, пока не образуется аппетитная корочка. Посыпаем рыбу тертым сыром, затем ставим на четыре минутки в духовой шкаф. Приготовленную рыбу украшаем дольками лимона и веточками зелени. К такой рыбе подают томатный горячий соус.

Рецепт ухи из стерляди.

Из стерляди можно приготовить уху. Для этого берем восемьсот граммов мелкой рыбешки (окунь, ерш), один корень сельдерея и петрушки, один стебель лука-порея, две репчатых луковицы, десять горошков черного перца, семь лавровых листочков, три литра воды, килограмм двести граммов стерляди, половина лимона, пучок зелени петрушки ли укропа.

Начинаем готовить саму уху. Чистим мелкую рыбешку, потрошим ее и складываем вместе с кореньями в кастрюлю, заливаем все это холодной водой и ставим на плиту примерно на один час, через один час процеживаем полученный бульон в другую кастрюлю. Нарезаем приготовленную стерлядь на небольшие куски, опускаем куски в процеженный бульон и снова ставим вариться сначала на сильной температуре, а потом, как только закипит, сделаем маленький огонь. При этом не забываем все время снимать с супа пену.

Как только стерлядь приготовилась, снимаем кастрюлю с огня и выдерживаем под закрытой крышкой около пяти минут, затем достаем из супа куски рыбы, укладываем в миску и кладем на них дольки лимона, в саму уху можно добавить немного вина, размешиваем и заливаем полученной жидкостью стерлядь в тарелке. Посыпаем суп зеленью и подаем уху к столу.

Фаршированная стерлядь.

Чтобы приготовить фаршированную стерлядь, берем среднего размера стерлядь, немного листьев шпината, несколько кусочков форели, семги или осетрины, два-три тонких куска батона, сливки, вареное крабовое мясо или креветки, немного соли.

Ну и теперь о самом приготовлении фаршированной стерляди. Рыбу избавляем от всего того, что нельзя есть – головы, плавников, колючестей, вырезаем хребет и потрошим ее. Вытираем при помощи салфетки внутреннюю часть рыбы и кладем туда листья шпината. Приступим к приготовлению фарша. Куски рыбы нарезаем небольшими кубиками, перемешаем их с яйцом, мякотью батона и сливками. Полученный фарш выкладываем на листья шпината, положим туда же креветки, края рыбы соединим и завернем ее в пищевой целлофан, потом завернем рыбу еще и в фольгу. Ставим рыбу в духовку и запекаем пятнадцать-двадцать минут при температуре в сто двадцать градусов. Перед самой подачей к столу охлаждаем рыбу и украшаем ее.

А перед самой едой нарезаем рыбу на порционные куски.

Жареная стерлядь.

Чтобы приготовить вкусную жареную стерлядь, нам нужно немного пшеничной муки, стерлядь, вермишель, шампиньоны, чипсы из сельдерея, сладкий перец, паприка, соус, салат-латук.

Приступим к приготовлению жареной стерляди. Подготовьте стерлядь – промойте, выпотрошите и натрите солью и перцем, запанируйте в муке и обжарьте на разогретой сковороде с маслом. Для гарнира отварите немного вермишели, задекорируйте ее грибами и чипсами из сельдерея, посыпьте блюдо паприкой, уложите красиво сладкий перец, салат, подайте к рыбе соус из сметаны и укропа. А можете просто приготовить в качестве гарнира жареную картошку.

Заливное из стерляди.

Для приготовления заливного из стерляди берем одну стерлядь, шестьсот граммов мелкой рыбки, двадцать граммов желатина, шестьдесят граммов лососевой икры, столько же осетровой икры, одну головку. Восемь раковых шеек, один лимон, сто двадцать граммов соуса с хреном, соль, черный молотый перец.

Приступаем к приготовлению заливного. Обрабатываем стерлядь, отвариваем ее с луком, перцем и солью в бульоне, который мы предварительно отвариваем с мелкой рыбкой. Достаем стерлядь из бульона и охлаждаем ее.

Замачиваем в холодной кипяченой воде желатин, потом распускаем замоченный желатин на водяной бане. Литр бульона процеживаем и добавляем в него распущенный на водяной бане желатин, перешиваем все и доводим до кипения. Потом немного охладим желе, тонким слоем разливаем по тарелкам.

Помещаем стерлядь на решетку, заливаем ее слоем желе и охлаждаем, оформим все это раковыми шейками, икрой, клюквой, дольками лимона и веточками зелени. Снова заливаем все это тонким слоем жидкости, опять охлаждаем, потом повторяем этот процесс еще два-три раза.

Перед самой подачей к столу выкладываем стерлядь на красивое сервировочное блюдо, оформляем его остатками раковых шеек, рубленным желе, веточками зелени. Ставим сервировочное блюдо с желе на миску со льдом, чтобы оно не таяло. Отдельно подаем к заливному из стерляди соус, состоящий их уксуса и хрена. Таким же образом вы можете приготовить заливное из лосося или судака, если у вас нет стерляди. Получается не только очень красивое заливное, но и очень вкусное. В качестве дополнительного украшения можете положить половинки или четвертинки отварных яиц. Подавайте заливное к столу и удивляйте своих гостей. Приятного аппетита!

Экскурс в историю. Стерлядь в русской кухне

На Руси стерлядь считалась царским кушаньем. Это и неудивительно, ведь она буквально занимала важное место в меню русских государей. Отсюда, кстати, и произошел расхожий стереотип – многие считают, да и называют, стерлядь «красной рыбой», однако же цвет ее мяса – белый, а слово «красный» раньше было синонимично словам «лучший», «дорогой», «богатый».

Основные принципы приготовления блюд из стерляди

Однако, несмотря на ее принадлежность к высокой кухне, вкусно приготовить стерлядь под силу не только маститому шеф-повару. Ее вообще сложно испортить, ведь благодаря своим превосходным вкусовым качествам эта рыба будет вкусна даже просто в отварном виде с достаточным количеством соли и черного перца.

Рецепты приготовления стерляди пользуются популярностью не только в нашей стране, но и за рубежом. Блюда из этой рыбы занимают достойное место в лучших ресторанах русской кухни, расположенных в Европе и Америке, и стоят весьма недешево.

Конечно, стерлядь нельзя отнести к еде на каждый день. Ее место на праздничном столе, причем, скорее всего, на самом почетном месте главного блюда. Копчение, маринование, приготовление стерляди в духовке, на гриле или на углях – подойдет любой способ.

На гарнир к блюду из этой рыбы лучше подать отварной картофель, салат из овощей или гречневую кашу.

Все рецепты приготовления стерляди начинаются с рационального подбора ингредиентов. Этой исконно русской рыбе «идут» и русские дополнения: лук и чеснок, лесные грибы, сливочное масло и домашняя сметана, соус из садовых ягод, несладкие яблоки и груши, огородная зелень, душистый перец, тмин. Использовать слишком насыщенные и доминирующие приправы и травы (гвоздику, карри, кинзу, сельдерей и др. ) не рекомендуется, так как нежный вкус рыбы нужно не заглушать, а подчеркивать.

Для праздничного застолья, на котором соберется много гостей, хорошо подойдет стерлядь, запеченная целиком и красиво поданная на крупном, подходящем по форме блюде. Приготовить вкусное и красивое кушанье можно, например, по следующему рецепту.

Стерлядь, запеченная с белыми грибами

1) 200 граммов свежих белых грибов мелко нарубить, нарезать полукольцами одну луковицу.
2) Пол-литра домашней сметаны смешать с мелко нарезанным укропом, добавить 2-3 горошины душистого перца, при необходимости немного загустить пассированной мукой.
3) Стерлядь разрезать на куски по 5-6 см, обмакнуть в муке, быстро поджарить с двух сторон. Обжаренные куски складывать в продолговатую посуду, по возможности сохраняя последовательность.
4) В огнеупорную посуду положить куски стерляди, придав им форму цельной рыбины. Добавить несколько очищенных молодых картофелин и морковок.
5) Аккуратно выложить грибы на овощи, сверху всё полить сметанным соусом, присыпать тертым сыром, посолить.
6) Полить топленым маслом и запечь в разогретой духовке в течение 10 минут.
7) Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой.

Стерлядь на гриле

А для небольшой компании можно найти другие рецепты приготовления стерляди. Вот один из них, где стерлядь запекается порционно. Стейки из рыбы намазать оливковым маслом и пряными приправами. Дать промариноваться в холодильнике пару часов. Нагреть гриль и поместить стейки на мангал. Запекать 15-20 минут. Перед подачей сбрызнуть соком лайма, посыпать зеленью. Даже те рецепты приготовления стерляди, которые не требуют редких продуктов и специальных умений, дают прекрасный результат в виде вкусного, полезного и красивого рыбного блюда классической русской кухни.

Стерлядь запеченная целиком — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Стерлядь – великолепная рыбка. Раньше его подавали только в богатых домах высшего света. Она была недоступна для простого человека. В наше время цены на стерлядь тоже кусаются. Не на каждый праздник можно позволить себе такую ​​презентабельную рыбку. Приезд босса – повод раскошелиться на что-то изысканное и неординарное. Стерлядь станет козырем на любом мероприятии, даже не сомневайтесь!

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу

Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Стерлядь

Блюдо: Горячие блюда / Целые блюда

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Стерлядь – 2 кг
  • Сливки – 200 миллилитров
  • Мука – 1 чайная ложка
  • Сливочное масло – 80 грамм
  • Лимон – 1 шт.
  • Вино белое сухое – 50 г
  • Оливки – По вкусу
  • Соль, перец, специи – По вкусу

Порций: 6-8

Как приготовить Стерлядь запеченная целиком

Стерлядь запеченная целиком – фото шаг 1

Самое главное правильно разделать рыбу.У нее достаточно сильный гребень, можно уколоться, будьте осторожны. Я кладу рыбу прямо в раковину. Обрежьте его, если он еще не обрезан. Тщательно промываем рыбу снаружи и изнутри, чтобы не было горечи.

Стерлядь запеченная целиком – фото шаг 2

Рыбу немного подсушить. Затем начинаем его мариновать. Нам нужны специи. От них будет зависеть, какой вкус будет у рыбы. Конечно, стерлядь – царская рыба. Но и его можно приготовить невкусно, если не положить должное количество специй.Я обязательно беру черный и душистый перец горошком. Я растираю их вместе с морской солью. Я добавляю сушеные травы. Обмазываю всем этим рыбу. Затем растапливаю масло. Выкладываю рыбу на фольгу. Заливаю сливочным маслом, стараясь не смыть специи. Окуните рыбу в масло несколько раз, чтобы она оставалась сухой.

Целая запеченная стерлядь – фото шаг 3

Заворачиваем стерлядь в фольгу, чтобы она не подсохла и хорошенько пропиталась маслом во время запекания. Нет необходимости выставлять высокую температуру, рыба готовится очень быстро.Ставим рыбу в духовку при 150 градусах на 10 минут.

Целая запеченная стерлядь – фото шаг 4

Пока рыба в духовке, приготовьте сливочный соус. Перелейте сливки в металлическую миску и поставьте ее на плиту. Положите чайную ложку муки и перемешайте. Крем держим на медленном огне, непрерывно помешивая, пока он не загустеет. После этого добавьте белое вино и выключите. Также можно добавить соль и специи.

Целая запеченная стерлядь – фото шаг 5

Через 10 минут вынимаем рыбу. Перевернуть.Залейте получившимся соусом. Завернуть в фольгу и тушить еще 10 минут. Если хотите, чтобы рыба подсохла, подержите ее в духовке подольше. Можно достать стерлядь и запечь ее в открытой фольге. Подавать сразу после приготовления. Украсить ломтиками лимона и оливками. Приятного аппетита!

Как запечь стерлядь | Еда 2022

Стерлядь – самая маленькая рыба из семейства осетровых. Ее вес обычно не превышает 1 кг, поэтому стерлядь можно приготовить целиком, например, запечь в духовке с картофелем и сыром.

Как запечь стерлядь

Необходимо

    • Полкилограмма стерляди;
    • майонез;
    • 1 кг картофеля;
    • 5 средних помидоров;
    • 100 г твердого сыра;
    • пучок петрушки с укропом;
    • соль и перец по вкусу.

Инструкции

Шаг 1

Подготовить стерлядь к запеканию. Для этого его промывают под проточной водой, удаляют брюшные, боковые и спинной плавники.Соскребите слизь с кожи и еще раз промойте тушку.

Шаг 2

Сделайте надрез вдоль брюшка и удалите внутренности. Снимите пленки и визигу с помощью иглы. Чтобы удалить жабры, нужно отрубить голову снизу. Затем аккуратно срежьте их.

Шаг 3

Теперь удалите хрящ из гребня. Чтобы стерлядь выглядела целой, сделайте надрез со стороны брюшка изнутри. Затем хрящ легко отрезается. Теперь еще раз тщательно промойте рыбу под проточной водой.Стерлядь внутри и снаружи натереть перцем и солью.

Шаг 4

Помойте овощи. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Помидоры тоже нарежьте кружочками. Натереть сыр на крупной терке. Растопить масло.

Шаг 5

Подготовьте глубокую жаровню для рыбы. Смажьте тушку стерляди растопленным сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Затем поместите его на противень.

Шаг 6

Вокруг разложить картофель, поверх него – кружочки помидоров.Поместите противень в духовку. Время запекания примерно 40 минут при 180 градусах. Посыпьте рыбу тертым сыром за 5 минут до приготовления.

Шаг 7

Запеченную стерлядь аккуратно выложить на блюдо, украсить картофелем с помидорами вокруг и посыпать рубленой зеленью.

рецептов пряной запеченной рыбы. Рецепты приготовления осетра

Осетрина, запеченная в духовке – невероятно вкусное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Рецепты его приготовления передаются, как правило, из поколения в поколение, поэтому каждая хозяйка может похвастаться своим, неповторимым вариантом.Несмотря на это, есть некоторые общие правила, которыми нельзя пренебрегать, иначе рыба такой благородной породы получится сухой и невкусной.

  1. В первую очередь следует помнить, что не желательно перегружать рыбу специями и приправами, так как в этом случае теряется вкус и аромат самой осетрины. Однако и без них блюдо будет пресным, поэтому всего должно быть в меру.
  2. Чтобы осетрина, запеченная в духовке, не получилась сухой, ее лучше готовить в фольге или рукаве для запекания.
  3. Взрослый осетр имеет нежное, но жирное мясо, поэтому не требует добавления масла, но если запекают молодую особь, то без него не обойтись, так как рыба может получиться суховатой.
  4. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует также знать об особенностях температурного режима. Продолжительность приготовления рыбы зависит от духовки и размера рыбы. Большую тушку можно запекать порционно.

Рецепты приготовления осетрины предполагают украшение готового блюда, что позволяет сделать его поистине королевским.Как правило, для этой цели используют тонкие ломтики лимона, зелень, маслины или маслины, сливочный или горчичный соус.

Этот вариант приготовления предполагает запекание рыбы в фольге. У вас получится великолепный осетр, запеченный в духовке.

Целую рыбу можно приготовить в духовке.

Ингредиенты:

  • осетровые – 1 шт.;
  • горчица

  • – 1 ч.л.;
  • майонез

  • – 2-3 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло растительное

  • – 1 ст.л.;
  • масло сливочное

  • – 10-15 г;
  • зелень свежая – 1 небольшой пучок;
  • перец, соль, розмарин, орегано – по вкусу.

Целую, потрошеную рыбу промывают, затем кладут в крепкий холодный солевой раствор на 15-20 минут и ополаскивают чистой водой, что позволит избавиться от специфического запаха тины. Далее тушку откидывают на дуршлаг и несколько раз ошпаривают кипятком, так чешуя будет легче отходить и не рассыпаться. Очищенную, выпотрошенную рыбу еще раз промывают чистой холодной водой.

Отборные специи смешивают с солью и натирают рыбу. В отдельной емкости смешивают майонез и горчицу и полученным соусом смазывают осетрину снаружи и внутри.Внутрь тушки положите несколько колечек лимона, веточки зелени, лавровый лист и скрепите брюшко с помощью зубочисток.

Форму для запекания застилают фольгой, смазывают маслом, сверху кладут подготовленную осетрину, сбрызгивают лимонным соком и накрывают еще одним куском фольги. Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15-20 минут.

По истечении установленного времени емкость вынимается из духовки и снимается верхний слой фольги. Почти готовую рыбу поливают выделившимся соком и смазывают кусочком сливочного масла.После этого осетрину помещают в духовку еще на 5-7 минут, чтобы верх подрумянился, фольгой накрывать уже не нужно. Готовое блюдо украшают овощами, зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет отварной картофель.

Осетрину можно запечь не только целиком в фольге, но и кусочками, добавить грибы и овощи. Можно использовать стейки.

Ингредиенты:

  • осетровые – 1 шт.;
  • масло растительное

  • – 1 ст. л.;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • помидоры черри – 200 г;
  • шампиньоны

  • – 200 г;
  • вино белое сухое – 100 мл;
  • лимон – 1 шт. ;
  • соль, специи.

Осетра запеченного в духовке можно приготовить из готовых стейков осетра, тогда время на подготовку рыбы значительно сократится. Если покупается целая тушка, ее следует перед приготовлением вымочить в крепком солевом растворе, так же, как и в предыдущем рецепте, и только потом выпотрошить и нарезать на порционные куски толщиной около 3-4 см.

Посуду, в которой будет запекаться рыба, слегка смазывают растительным маслом, сверху укладывают подготовленные стейки. Головки лука очищают, нарезают тонкими кольцами и выкладывают поверх рыбы. Затем посыпать перцем, положить 2 лавровых листа, залить вином и сбрызнуть лимонным соком.

Вымытые и обсушенные шампиньоны нарезаем крупными пластинами, если грибы не очень крупные, можно просто разделить их на половинки. Перец очищают от семян и нарезают крупными кусочками. На слой лука хаотично выкладываются перцы и грибы, сверху в хаотичном порядке укладываются разрезанные на половинки помидоры черри.

Духовку разогревают до 180°С и помещают в нее емкость с осетринами. Выпекать 10 минут, затем вынуть, сбрызнуть вином и поставить еще на 5-10 минут. Готовность блюда проверяют вилкой. Если он легко входит в самый крупный кусок, значит, блюдо готово.

Главное не пережарить осетрину в духовке, иначе рыба станет сухой и потеряет большую часть своих изумительных вкусовых качеств. Рыбу, приготовленную по этому рецепту, рекомендуется подавать с белым сухим вином и овощами, с которыми она запекалась.

Для приготовления такого блюда лучше всего использовать только свежую осетрину. На нем не должно быть порезов и синяков. Если у вас нет возможности купить свежую рыбу, то берите замороженную. Но важно разморозить его на свежем воздухе.

Необходимые ингредиенты для приготовления пищи

Для запекания осетра в духовке в лучших традициях русской кухни необходимо подготовить следующий набор ингредиентов:
– сметана – 200 г;
– масло сливочное – 20 г;
– осетрина свежая – 1 шт. ;
– лимон – ½ часть;
– масло оливковое – 10 мл;
– яйца куриные – 4 шт.;
– уксус столовый – 2 ст. л.;
– мука кукурузная – 100 г;
– масло растительное – 10 мл;
– мускатный орех (молотый) – 10 г;
– перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления осетра в духовке

    Начинать приготовление такого блюда необходимо с разделки рыбы. Делать это нужно только в перчатках, чтобы не поранить руки. Сначала промойте осетра под проточной водой, затем положите его на разделочную доску и острым ножом соскребите с него слизь, начиная с хвоста и двигаясь к голове.Затем удалить жабры, разрезать брюшко и вынуть потроха. Затем еще раз промойте рыбу, уделяя особое внимание брюшине.

    Возьмите большую кастрюлю, наполните до ручек водой и доведите до кипения. Опустите туда осетра буквально на 2-3 секунды, держа его за хвост. Затем сразу промойте рыбу холодной водой. Затем снимите с него кожу, удалите плавники на боках, брюшке и спине. Подготовленную осетрину тщательно натереть солью и перцем. Переложите его в емкость и оставьте мариноваться на 50-60 минут при комнатной температуре.За это время рыба успеет дать сок.

    Займитесь приготовлением соуса для осетра. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и отделить желток. Тщательно разомните его вилкой и переложите в миску. Добавить сметану, растопленное сливочное масло, столовый уксус и мускатный орех. Все тщательно перемешать, нужно получить однородную консистенцию. Обратите внимание, что вы можете использовать розмарин вместо столового уксуса. Это сделает рыбное мясо более нежным.

    Разогрейте духовку до 190 градусов. Противень смазать растительным маслом, застелить пергаментной бумагой и выложить на него подготовленную осетрину.Вылить соус на рыбу и посыпать кукурузной мукой. Затем возьмите половину лимона и выжмите из него сок. Сбрызните им рыбу, а затем сбрызните оливковым маслом. Отправить все запекаться на 20 минут.

    Аккуратно переложите готовую осетрину на блюдо с помощью широкой лопатки. Украсить рыбку можно свежими овощами или веточками зелени. Подается с гарниром, в качестве которого может выступать отварной картофель, гречка или рис.

В духовке запечь осетра целиком при температуре 180 градусов – в зависимости от размера рыбы.

В мультиварке запечь осетра целиком в режиме «Тушение». В аэрогриле Осетрина целиком запекается при температуре 200 градусов и средней скорости вращения вентилятора.

Как вкусно запечь осетрину целиком

Продукты для запекания осетра
Осетрина – 1 шт.
Сметана – 3 ст.л.
Лимон – 1 шт.
Горчица или горчичный соус – 3 ст.л. Приготовление пищи
Осетра вымыть, натереть солью, снова вымыть, пару раз обдать кипятком, снять чешую, выпотрошить и хорошо промыть внутри и снаружи.
Осетрину натереть солью и специями, смазать сметаной, полить лимонным соком из половинки лимона. Сверху на осетрину выложить 5 кружочков лимона и нарезанную зелень. Выложить осетра на фольгу и плотно завернуть.

Осетрина целиком в духовке
Разогреть духовку до 180 градусов, поставить противень с осетриной в фольге в духовку и запекать 20 минут. Затем снять противень с осетриной, открыть фольгу, смазать рыбу сливочным маслом и вернуть в духовку на 10 минут.

Осетрина целиком в мультиварке
Осетрину в фольге выложить на дно мультиварки. Установите мультиварку на режим «Тушение» на 30 минут, затем разверните фольгу, смажьте сливочным маслом и запекайте еще 10 минут. Запеките осетра под закрытой крышкой мультиварки.

Целая осетрина в аэрогриле
Разогрейте аэрофритюрницу до 200 градусов. Выложить осетра в фольге на аэрогриль, поставить емкость для сбора жидкости.Запекайте осетра 15 минут, затем разверните фольгу, смажьте рыбу маслом и запекайте еще 5 минут.

Подача запеченной осетрины
Подача запеченной в фольге осетрины с горчичным соусом и отварным картофелем в мундире.

Продукты

Филе лосося – 300 г
Яйца – 1 шт.

Соль – 1,5 ч.

Как запечь фаршированного осетра

Продукция
Осетрина – 1 тушка (1 килограмм)
Филе лосося – 300 грамм
Икра – 1 шт.
Сливки 20% – четверть стакана
Соль – 1.5 чайных ложек
Перец черный молотый – четверть чайной ложки
Укроп – 5 веточек

Как запечь фаршированного осетра
1. Нарезать 5 веточек укропа.
2. Филе лосося нарезать кусочками и сложить в миску, добавить четверть стакана 20% сливок, 1 яйцо, пол чайной ложки соли, четверть чайной ложки черного перца, укроп и взбить все ингредиенты венчиком блендер.
3. Осетра массой 1 килограмм вымойте, всю поверхность тушки зачистите ножом, стараясь не повредить кожу.Не удаляйте хвост и голову, но удалите жабры.
4. Равномерно посыпать тушку 3 столовыми ложками крупной соли, вымочить 10 минут, затем протереть поверхность рыбы бумажным полотенцем.
5. Ножом сделать надрез на брюхе и удалить внутренности.
6. Еще раз тщательно промойте тушку внутри и снаружи, немного обсушите бумажным полотенцем.
7. Выложите осетра на разделочную доску и аккуратно снимите хребет с бока брюшка рыбы, чтобы кожа на спинке осталась целой.
8. Посолите пласт внутри и снаружи 1 чайной ложкой соли, положите на разделочную доску кожей вниз и выложите начинку из лосося.
9. Сформировать тушку рыбы, отколоть брюшко несколькими зубочистками.
10. Тушку рыбы завернуть в фольгу и выложить на противень.
11. Духовку разогреть до 200 градусов, поставить противень с рыбой на средний уровень, запекать 30 минут.
12. Снимите фольгу с верхней части рыбы и запекайте еще 15 минут, установив противень на уровень выше среднего.

Забавные факты о осетре

Осетрина содержит большое количество натрия (здоровье кровеносной системы, нормальный кислотно-щелочной баланс, выносливость тканей организма), фтора (здоровье костей), аминокислот, витаминов и йода (щитовидная железа).

В России сезон осетровых не прекращается – спрос на эту рыбу постоянно растет, и особенно растет к новогодним праздникам – на саму рыбу, и, конечно же, осетровую икру.

Запеченная осетрина подается с консервированным зеленым горошком, картофельным пюре и свежими овощами в качестве гарнира.Сухое белое вино отлично подходит для напитков.

  • Осетровые до полутора килограммов;
  • Панировочные сухари для панировки сто грамм;
  • Мускатный орех молотый десять граммов;
  • Куриные яйца четыре штучки;
  • Свежий средний лимон;
  • Сливочное масло, оливковое масло по две столовые ложки каждого;
  • Уксус бальзамический столовая ложка;
  • Соль, перец по вкусу.

Кулинария

Готовую тушку натереть солью и перцем. Оставить на сорок минут.
Соус. Удалите желтки из вареных яиц. Измельчить, добавить метан, уксус, мускатный орех. Хорошо смешать.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом.
Положить осетра на брюхо.
Натереть соусом, полить лимонным соком, оливковым маслом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке полчаса при 190 С.
Аккуратно переложить на противень, украсить.

Осетр – деликатесная рыба. Очень вкусное блюдо, мясо нежное, тает во рту. Целая запеченная в духовке осетрина на блюде в центре стола создает праздник, хорошее настроение, предвкушение необычного.

Дикий осетр занесен в Красную книгу. В природе особь вырастает до пятидесяти килограмм веса.

Рецепты приготовления осетрины требуют строгого соблюдения количества добавляемых специй. В противном случае приправы перебьют вкус рыбы. Необходимо полить филе лимонным соком. Кислота раскроет изысканный вкус осетра. Чтобы сохранить сочность рыбы, можно использовать фольгу, рукава для запекания.

Надлежащая разделка туши осетровых рыб

Перед тем, как приступить к приготовлению, рыбу необходимо правильно почистить и разделать.

  1. Хорошо промыть. Разрежьте брюшко, вытащите внутренности. Промойте снова.
  2. Вырезать визг – мягкий аккорд. Без хорды при запекании рыба не лопнет по спинке.
  3. Ошпарить или подержать пару секунд в кипящей воде. Смойте холодной водой. Это действие облегчает удаление чешуи, плавников.
  4. Очистите острым ножом от чешуи, жабр, жуков. Жуки имеют острые плавники. Если клопы попали в пищу, они могут порезать язык, пищевод.
  5. Готовую тушку хорошо промойте под проточной водой.

Рецепт фаршированного осетра

Это займет.

Осетр – изысканный деликатес, высоко ценимый во многих странах мира. В России эта великолепная рыба с незапамятных времен называлась «царской» и подавалась на стол при императорском дворе. Сегодня из осетра готовят много вкусных блюд, подходящих как для повседневного, так и для праздничного меню. Итак, предлагаем вам несколько вкусных рецептов, как приготовить эту рыбу в духовке.

Как приготовить осетра целиком в духовке: рецепт в фольге

Осетр, запеченный в духовке таким способом, получается нежным, рассыпчатым и необыкновенно ароматным.

Необходимые ингредиенты

  • осетр – 1 большой
  • вареные желтки – 2 шт
  • сметана – 3 ст
  • масло сливочное – 20 гр
  • бальзамический уксус – 1 ст.л.
  • горчица – 1 ч.л.
  • мускатный орех
  • зелень
  • розмарин
  • специи
  • лимон
  • майонез 75%
  • виноград черный

Пошаговая инструкция

  • Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и промыть, посыпать сухими специями и солью.
  • Смешайте вареные яичные желтки, горчицу, сметану, уксус, масло и порошок мускатного ореха. Полученной смесью натрите осетрину снаружи и внутри. Внутрь тушки положить тонкие ломтики лимона, лавровый лист, зелень и розмарин. Закрепите живот зубочистками или бамбуковыми палочками.
  • Противень застелить пищевой фольгой, выложить на него рыбу полумесяцем. Сбрызните сверху лимонным соком и смажьте маслом. Плотно накрыть вторым слоем фольги и поставить в разогретую до 180°С духовку.
  • Через 20 минут вынуть, снять верхнюю фольгу, обильно полить тушку выделившимся соком и вернуть в духовку на 5-7 минут, чтобы рыба подрумянилась.
  • Готового запеченного осетра выложите на сервировочное блюдо, застеленное свежей зеленью. Украсить майонезом и крупным виноградом.
  • Как вкусно приготовить осетра в духовке нарезкой: пошаговая инструкция и фото

    Необычность этого рецепта заключается в оригинальном сочетании нежного вкуса запеченной кусочками осетра и пикантного цитрусово-кисло-сладкого соуса.

    Необходимые ингредиенты

    • филе осетра – 1,5 кг
    • оливковое масло – 6 ст.л.
    • масло сливочное – 30 гр
    • лимон – 2 шт
    • известь – 2 шт
    • Болгарский перец – 1 шт.
    • сахар – 1 ч.л.
    • уксус
    • перец черный молотый
    • приправа для рыбы
    • тимьян

    Пошаговая инструкция

    • Осетрину разморозить и разрезать на порции.
    • Посыпать филе смесью соли, рыбной приправы и перца.
    • Выжать сок из одного лимона, добавить к нему уксус и масло, все очень хорошо перемешать.
    • Кондитерской кистью смажьте кусочки рыбы лимонно-уксусной смесью и выложите в огнеупорную посуду, застеленную пищевой фольгой.
    • Вокруг осетра разложить веточки тимьяна для усиления аромата, накрыть еще одним слоем фольги и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 175°С.
    • По истечении времени снимите верхнюю фольгу и дайте рыбе запечься до золотистого цвета.
    • Выжать сок из одного лайма и лимона в небольшую емкость, добавить сахар, соль и перец по вкусу, добавить сливочное масло и довести до кипения на медленном огне. Варить 5-7 минут до загустения.
    • Готовые кусочки запеченного осетра выложить на порционные тарелки, украсить мелко нарезанным болгарским перцем, дольками лимона и лайма, полить цитрусовым соусом и подать к столу.

    Как приготовить осетра целиком в духовке: Монастырский рецепт с фото

    Осетра можно запечь в духовке к любому торжеству. Эта рыба имеет изумительный вкус и придает праздничному столу особый шик. Весь рецепт очень подробно рассказывает, как приготовить осетрину в духовке и с задачей легко справится каждый кулинар.

    Необходимые ингредиенты

    • осетровые – 1 шт.
    • лимон – 2 шт
    • помидоры черри – 12 шт
    • оливки без косточек – 1 банка
    • оранжевый – 2 шт.
    • огурец – 3 шт
    • свежий салат – 2 пучка
    • Вино белое сухое – 150 гр
    • перец
    • специи

    Пошаговая инструкция

  • Рыбу выпотрошить, промыть, слегка посолить и оставить на 5-7 минут.Затем промойте под водой и высушите.
  • Еще раз посолить и поперчить, натереть специями и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Сверху полейте оливковым маслом.
  • Форму для запекания застелить фольгой, положить осетрину и залить белым вином. Плотно защипнуть фольгу и поставить в духовку на 10 минут.
  • По истечении времени снять, открыть фольгу и в таком виде довести рыбу до полной готовности.
  • Перед подачей выложите осетрину на блюдо, застеленное листьями салата.Украсьте помидорами черри, дольками цитрусовых, огурцами и маслинами и предложите гостям.
  • Как приготовить стерлядь целиком запеченную в духовке в домашних условиях: фото рецепт с инструкцией

    Фаршированную стерлядь очень выгодно готовить хотя бы потому, что к ней не нужен гарнир. Его заменяет сытная и вкусная рисово-грибная начинка.

    Необходимые ингредиенты

    • стерлядь – 4 шт
    • свежие грибы – 1 кг
    • белый лук – 3 шт
    • рис – 1 ст
    • оливковое масло – 2 ст.л.
    • майонез – 4 ст
    • зелень – 1 пучок
    • перец
    • лимон

    Пошаговая инструкция

  • Стерлядь выпотрошить, вымыть и освободить от плавников.Смажьте верх оливковым маслом, а затем посыпьте солью и перцем.
  • Лук и грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде до мягкости. Всыпьте заранее отваренный рис, посолите и поперчите по вкусу.
  • Нафаршировать рыбу рисово-грибной массой и выложить тушки на противень, застеленный фольгой, брюшком вниз. С помощью кулинарной кисточки обильно смажьте стерлядь майонезом и отправьте в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
  • Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить кольцами лимона и подавать.
  • Как запечь стерлядь целиком в духовке. Стерлядь в духовке

    Представленная рыба является прямым родственником осетра. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, важно знать, что у нее нет костей, а только хрящевой скелет. Поэтому рыбу можно без проблем запечь целиком в фольге.

    Как приготовить стерлядь в духовке – рецепты

    Чтобы понять, как запечь стерлядь, нужно руководствоваться некоторыми правилами. Для этого важно соблюдать пропорции компонентов, чтобы приготовить вкусную рыбу целиком в духовке.Рассмотрим самые популярные рецепты.

    Рецепт №1. Стерлядь целиком в духовке: «классика жанра»

    • укроп свежий – 20 гр.
    • Стерлядь замороженная – 1 кг.
    • базилик сушеный – 2 гр.
    • оливковое масло с розмарином – 50 мл.
    • лимон – 30 гр.

    1. Чтобы сохранить максимальную сочность готового блюда, запекайте в пищевой фольге. При этом приготовить рыбу таким способом не составит труда. Стерлядь разделать, удалить внутренности и жабры.

    2. Тушку вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Натереть перцем и солью. Внутрь рыбы положить нарезанную зелень и дольки лимона. Как вариант, можно использовать известь.

    3. После этого обработайте рыбу розмариновым маслом, посыпьте тушку сушеным базиликом. Завернуть в фольгу. Имейте в виду, что фольга не должна плотно прилипать к рыбе, чтобы мог выходить пар.

    4. Растопить духовку до 185 градусов. Отправить блюдо на полчаса выпекаться. После приготовления рыба выходит сочной и ароматной.Вы можете выбрать гарнир на свой вкус.

    Рецепт №2. Стерлядь в сливочном соусе

    • рыба свежая или мороженая – 1 шт.
    • картофель – 180 гр. (около 3 шт.)
    • крем – 220 мл.
    • лимон – 1 шт.
    • укроп и сельдерей – по факту
    • специи – на ваш вкус

    1. По этой технологии стерлядь в духовке в фольге получается необыкновенно нежной. Подготовьте тушку обычным способом, удалив ненужные части.Вымойте и высушите.

    2. Очистите и вымойте картофель. Нарезать небольшими кубиками. Нарежьте зеленый чай и соедините с картофелем. Натрите рыбу нужными специями. Сбрызните лимонным соком.

    3. Этот рецепт поможет вам понять, как приготовить сочную стерлядь в духовке. Процедура предполагает запекание целой рыбы в фольге. Затем, после подготовительных мероприятий, фаршируем стерлядь овощами.

    4. Свободно оберните пищевой пленкой и проткните зубочисткой частые отверстия.Поливаем стерлядь сливками и отправляем запекаться.

    5. Для удобства используйте глубокий противень. Блюдо будет готово через полчаса томления при 180 градусах. Перед дегустацией украсьте свежей зеленью.

    Рецепт №3. Стерлядь с картофелем

    • сыр твердый – 140 гр.
    • помидоры свежие – 5 шт.
    • стерлядь – 1 шт.
    • специй – на самом деле
    • картофель – 800 гр.
    • майонез

    • – 40 гр.
    • масло сливочное

    • – 30 гр.

    1. Запеченная в фольге стерлядь, приготовленная в духовке с картошкой, получается достаточно вкусной и необычной. Подготовьте тушку по привычной для вас схеме.

    2. Выполняйте процедуру с особой осторожностью. Рыба должна оставаться целой и нетронутой. Промойте и высушите тушку.

    3. Приправить снаружи и внутри. Оставьте рыбу на некоторое время. Параллельно нарезаем очищенный картофель небольшими кубиками. Помидоры нарезать кольцами. Пропустить сыр через терку.

    4. Растопить сливочное масло и обмазать им тушку. Расстелите фольгу и положите стерлядь. Вокруг рыбы разложить овощи. Заверните продукты и сделайте отверстия в фольге. Установите температуру духовки на 170 градусов. Подождите 30 минут.

    5. После этого открыть фольгу, запекать блюдо в таком виде еще 8 минут. Выключить духовку, посыпать продукты тертым сыром. Оставить рыбу в закрытой духовке на несколько минут. Затем подавайте, посыпав свежей зеленью.

    Рецепт №4.Стерлядь с луком и лимоном

    • стерлядь крупная – 1 шт.
    • лук репчатый – 2 шт.
    • лимон – 1 шт.
    • оливковое масло

    • – на самом деле
    • специи – на ваш вкус

    1. Рецепт стерляди аналогичен классическому. Процесс запекания рыбы целиком в духовке практически не отличается от стандартной схемы. Подготовьте тушку обычным способом. Избавьтесь от внутренностей, жабр и плавников.

    2. Вымойте рыбу и обсушите.Смажьте мясо оливковым маслом и приправьте любимыми специями. Оставьте на некоторое время. Решая, как приготовить вкусную стерлядь в духовке, стоит рассмотреть вариант целиком в фольге.

    3. Блюдо получается вкусным и ароматным. Такая рыбка не оставит равнодушными ваших близких. Пока маринуется стерлядь, подготовьте остальные ингредиенты. Очистите лук и измельчите. Проделайте то же самое с половинкой цитруса.

    4. Смешайте кашицу и начините этой смесью рыбу.Остаток лимона понадобится для украшения готового блюда. После этого завернуть стерлядь в фольгу и отправить в духовку.

    5. Температура духовки должна быть 190 градусов. Через 25 минут рыбу можно подавать. Украсить рубленой зеленью и дольками цитрусовых. Приятного аппетита!

    Стерлядь, запеченная целиком, считается деликатесом. Рецепт довольно прост. Такую рыбу также часто включают в рацион здорового питания. Порадуйте своих близких вкусным домашним блюдом.По возможности попробуйте все рецепты. Удачи в кулинарии!

    Стерлядь популярна у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыба славилась своей питательностью и вкусовыми качествами. Жители городов и сел коптили стерлядь на зиму (так она дольше хранилась), и к Рождеству получали вкусное блюдо. О стерляди днепровской есть даже упоминания в «Слове о полку Игореве»! Это говорит о популярности рыбы в Украине.

    После строительства каскада плотин на Днепре исчезли все виды осетровых. А вот стерлядь осталась, хоть и в очень малом количестве — ее занесли в Красную книгу Украины. Поэтому пока приходится довольствоваться импортными. Однако некоторые хозяйства занимаются разведением этого вкусного вида. Так у ценителей будет больше шансов полакомиться осетровой рыбой.

    Лучший способ приготовить стерлядь – в . Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбы.Те, кому посчастливится купить уже готовую рыбу, смогут сразу приготовить ее в духовке, а не тратить время на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

    Ингредиенты

    1. Тушка рыбная – до 2 кг.
    2. Сливки жирные 20-25% – стакан.
    3. Сливочное масло – 100 г.
    4. Мука – 1 чайная ложка.
    5. Один лимон.
    6. Вино сухое (белое) – 50 мл.
    7. Травы, специи, морская соль.

    Приготовление в духовке

    Прежде чем вкусно приготовить целую рыбу, ее нужно подготовить:

    • Замороженную стерлядь следует размораживать как можно медленнее.
    • Чтобы легче было снять чешую, сырую рыбу следует ошпарить кипятком, а затем очистить и удалить внутренности. Удобно это делать прямо в .

    Важно: Нельзя повреждать желчный пузырь, иначе рыба станет горькой.

    • Далее нужно снять визигу – своеобразный шнур по коньку. Для этого необходимо срезать хвост и голову стерляди со спины. После этого аккуратно подденьте и вытащите хорду.
    • Хорошо промытую рыбу обсушить бумажными полотенцами.

    Маринование – правильный шаг для того, чтобы рыба получилась вкусной. Без специй, трав, соли даже самый дорогой вид рыбы будет невкусным. Специи, подчеркивающие вкус стерляди: перец черный и белый, капелька куркумы, пара щепоток кориандра, сушеный укроп и петрушка. Также можно использовать готовый набор. Но если он ранее не использовался, не стоит рисковать с праздничным блюдом.Особенно это касается смесей, содержащих соль.

    Полезно знать: На упаковке смеси специй указан состав. Обязательно прочитайте ее перед покупкой. Чем ближе к началу списка находится соль, тем больше ее содержание. Так вот, если она указана первой, то мешочек в основном будет состоять из нее, а не из душистых трав.

    Специи следует смешать с измельченной морской солью и аккуратно втереть в тушку снаружи. Растопить сливочное масло в ковше, дать ему немного остыть.На противень выложить лист фольги необходимой длины и ширины. Рыбу нужно будет завернуть в него полностью. Стерлядь перекладывают на середину листа и поливают растопленным сливочным маслом, чтобы не смыть специи и соль. Рыба не должна быть сухой – это важно.

    Стерлядь необходимо завернуть в фольгу, чтобы рыба была в масле, и оно не вытекало. Для запекания будет достаточно 150° в духовке. Оставьте рыбу в духовке на 10 минут.

    Этого времени как раз хватит на приготовление заливки. Сливки нужно будет влить, добавив немного муки. На очень медленном огне доведите соус до густоты, помешивая, затем влейте вино и снимите готовую начинку с плиты. В качестве эксперимента можно добавить специи и соль.

    Достав рыбу из духовки, аккуратно открыть фольгу и залить стерлядь сливками. Снова завернуть и держать в духовке еще 10 минут. Те, кто любит нежирную рыбу, могут запекать немного дольше.

    Перед подачей стерлядь кладут на поднос или красивое блюдо, украшают тонко нарезанным лимоном и зеленью.

    Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

    Для особого случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимоном в духовке.

    Ингредиенты

    1. Полтора килограмма стерляди.
    2. Две луковицы и столько же лимона.
    3. Пучок укропа.
    4. Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
    5. Приправы, соль.

    Способ приготовления
    Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими ломтиками. Пригодился бы острый нож. Очищенный лук нарезать полукольцами или кольцами, укроп измельчить. Нарезанные лимоны, лук и зелень разделите на три части.

    Одну часть начинить стерлядью, натереть солью и специями. Застелить противень фольгой и выложить на него вторую часть, разровнять.Аккуратно переложите рыбу на подушку и украсьте оставшейся зеленью, лимоном и луком. Выпекать в духовке полчаса при 180°.

    Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

    Стерлядь запеченная с картофелем

    Какие продукты приготовить:

    1. Стерлядь – 1,5 кг;
    2. Картофель – 1 кг;
    3. Помидоры – 400 г;
    4. Сметана – 250 мл;
    5. Лук репчатый – 450 г;
    6. Травы, специи, соль, оливковое масло.

    Как приготовить
    Разделать рыбу, как описано в рецепте №1, и нарезать на куски поперек хребта. Каждую часть натереть солью и травами. Выложить рыбу в смазанную маслом.

    Картофель отварить до полуготовности в мундире, очистить от кожуры и крупно нарезать. Помидоры также нарезать крупно, а вот лук мелко нарезать. Переложить все на противень с рыбой, чередуя. Приправить солью, перцем и другими специями.

    Отдельно в соус вмешать рубленую зелень и сметану.Солить по вкусу. Добавьте эту заливку в форму. Можно накрыть все листом фольги.

    Для выпечки нужна разогретая духовка (например) и полчаса времени.

    Стерлядь, фаршированная грибами и лососем

    Поистине королевская закуска получится, если стерлядь запечь в духовке, предварительно начинив ее красной рыбой и белыми грибами. Роскошное сочетание вкусов, необыкновенная начинка, которая стоит потраченного на нее времени – вы получите настоящее гастрономическое удовольствие! Однако этот рецепт отличается высокой сложностью и новичкам лучше начинать с более простых.

    Ингредиенты

    1. Стерлядь – 1 кг.
    2. Филе лосося – 250 г.
    3. Белые грибы или шампиньоны – 300 г.
    4. Яйца – 1 шт.
    5. Соль, приправы.

    Подготовка
    К процессу необходимо подойти основательно. Подготовить тушку лосося, как описано в первом рецепте. Натереть снаружи и внутри солью и травами, оставить мариноваться на час.

    Далее сварите и нарежьте яйцо. Можно ножом, а можно ножом.Грибы нарезают небольшими кубиками и обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле. Семгу следует нарезать ножом мелко и мелко, как крупный фарш. Аккуратно вымесить руками посоленную и перченую смесь всех ингредиентов.

    Брюхо рыбы наполняется мясным фаршем и тщательно зашивается. Затем перекладывается на противень, застеленный пергаментом (подойдет), неплотно застеленный фольгой. Вам нужно будет разогреть духовку до 200° и запекать рыбу 10 минут.Затем снимите фольгу и готовьте еще полчаса.

    Перед подачей аккуратно снимите нить и нарежьте блюдо порционными кусочками.

    Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но предварительно остывшую рыбу нужно покрыть несколькими слоями желатинового раствора и дать постоять некоторое время.

    Осетровые рыбы особенно ценятся за их вкус. И даже среди них особняком стоит стерлядь – царская и генеральская рыба.Хороша она и простотой обработки, так как приготовить стерлядь в духовке сможет даже человек, который чувствует себя на кухне неуверенно. Кулинарных рецептов на эту тему множество, и любой из них гарантирует успешный результат.

    Стерлядь сочная в белом вине и специях

    Перед этим ее обязательно нужно почистить, вырезать жабры и плавники. Рыба довольно скользкая, поэтому ее необходимо соскоблить. Обычно это делается жесткой кистью. После промывания тушки несколько раз под проточной водой ее сушат, нарезают на пропорциональные куски, солят и приправляют паприкой, кориандром и тимьяном.Можно обойтись и без специй, вкус от этого не испортится, хотя в аромате вы потеряете. Большую луковицу очистите, нарежьте тонкими кольцами и выложите на сковороду, на противень или в форму — в зависимости от того, что вы используете для запекания. Кусочки стерляди выкладываются на лук и заливаются белым вином. На килограмм рыбы уйдет два стакана. Сверху ломтики слегка посыпают тертым охлажденным сливочным маслом и сбрызгивают соком половинки лимона. Вторую половину нарезаем кружочками (или их половинками, если цитрус крупный).Вокруг и сверху рыбы раскладываются дольки лимона. Сверху стерлядь заворачивается в фольгу и отправляется в духовку на полчаса. Шкаф должен быть нагрет до 200 градусов.

    Рыба деликатесная с картошкой

    Интересный способ, как приготовить столь любимую всеми стерлядь в духовке с клубнями. На килограмм-полтора рыбы требуется две большие картофелины. Подготовленную тушку изнутри и сверху натирают солью и снова сбрызгивают лимоном.Картофель нарезают мелко, как на салат, перчат и солят. К нему присоединяется нарезанный пучок укропа. Можно дополнить его другими травами – будет только ароматнее. Неплохо добавить сухие приправы, например, по пол чайной ложки паприки и розмарина. Таким фаршем начиняют подготовленную стерлядь. Рецепты (в духовке, если готовить) предлагают и другие начинки, но эта рыба получается особенно ароматной и сочной. Чтобы «начинка» не выпадала из брюшка, ее следует закрепить деревянными шпажками или зубочистками.Тушку укладывают срезом вниз на противень, смазанный сливочным маслом, посыпают выбранными специями и заливают сливками – на килограмм-полтора рыбы хватит 350 мл. Запекать в духовке при 200 градусах ваша стерлядь будет около получаса. Затем его нужно красиво выложить на блюдо, сбрызнуть лимоном и приступить к еде.

    Стерлядь, запеченная в фольге

    Процесс начинается так же, как описано в самом первом рецепте: луковицу (лучше взять больше) нарезают кольцами или половинками и выкладывают на накрытый лист с фольгой.Нюанс: его нужно смешать или переложить с полукружьями лимона и рубленой петрушкой. При этом аналогичное количество такой смеси откладывается. На такую ​​«подушку» животом вверх выкладывается подготовленная рыба; в разрез вставляется вторая половина смеси. Края фольги плотно заворачиваем. Рыбу помещают в разогретую до 200 градусов духовку. На 40 минут, если рыба весила килограмм, и на 50 – если больше. В результате всех этих манипуляций вы попробуете приготовленную в фольге в духовке стерлядь, которая еще и шикарно смотрится, если украсить ее майонезными узорами и овощными цветами.

    Уточнение: оставшуюся рыбу (если гости ее не съели сразу) нужно снять с лимона. В противном случае на следующий день вы можете обнаружить во вкусе не слишком приятную горечь.

    Королевское блюдо

    Вот еще один шикарный рецепт, как приготовить стерлядь в духовке! А вся изюминка в начинке. Вкуснее всего получается с белыми грибами, чуть хуже с другими лесными грибами, и даже с шампиньонами блюдо практически теряет свою прелесть.Грибы обжариваются вместе с луком, для этого берется сливочное масло. Солим и приправляем «жарку» до того, как ею будут фаршировать тушки. Вареные овощи сочетаются с вареным рисом. Поскольку такая стерлядь готовится в фольге в духовке, этим материалом выстилается противень, смазанный постным (а лучше оливковым) маслом. Рыбу натирают со всех сторон перцем и солью, фаршируют начинкой и переворачивают, надрезают. Фольгу заворачивают, и стерлядь запекается полчаса при средней температуре.Затем открываются края, а спинки смазываются майонезом – тонким слоем, можно использовать рисунки, но достаточно обильно. Гриль включается на 7-10 минут, и можно приступать к украшению. Выложенную на блюдо рыбу выстилают травами, лимоном, лесными ягодами, можжевельником – чем угодно, лишь бы художественно. И пригласите короля к столу!

    Волжский рецепт

    Эту вкусную рыбу ели не только короли. Волжане имеют свое представление о том, как приготовить стерлядь в духовке, причем так, чтобы цари завидовали.В этот раз обойдемся без начинки. Со всех сторон тушку нужно натереть смесью перца и соли и поместить на холод, где она должна постоять около часа. За это время кольца лука обжариваются на сливочном масле, опять сливочном и выкладываются на тарелку. Чтобы вся запеченная в духовке стерлядь получилась не только сочной, но и румяной, сначала ставите ее в духовку на 15 минут, а затем смазываете сметаной (на полкило рыбы достаточно полстакана), покрыть жареным луком и запекать до мягкости.Поволжцы готовы поручиться: такой вкусной рыбы вы еще не пробовали!

    В России стерлядь всегда была в цене, так как даже на царском столе можно было увидеть запеченную рыбу. Сегодня устроить такое торжество дома может каждый, благо рецептов запекания стерляди в духовке существует огромное количество.

    Это блюдо идеально подходит для любого случая, но вы также можете приготовить его для своей семьи в обычный день. Также стоит отметить, что стерлядь – это не только вкусная, но и полезная рыба.Рассмотрим несколько проверенных рецептов.

    Как приготовить стерлядь целиком в духовке?

    Начнем с самого простого варианта, не требующего большого количества ингредиентов. Подавайте рыбу с разными гарнирами и салатами. Для пикантности предлагается использовать много разной зелени. Подготовленных ингредиентов хватает на 3-4 порции.

    Для приготовления стерляди в фольге в духовке возьмите такие продукты. тушки весом 1 кг, пару луковиц, лимон, 125 г зелени, соль, перец и 3 ст.ложки масла.

    Все готовится так:

    1. Тщательно вымыть, выпотрошить и очистить. Обязательно удалите жабры и глаза. Очищенный лук и вымытый лимон нарезать кольцами, а зелень измельчить;
    2. Застелить противень фольгой, смазать маслом и в центр положить немного лука, лимона и зелени. Поместите тушку сверху с остальными ингредиентами в брюшке. Так как мы будем готовить в фольге, необходимо завернуть края, чтобы не было дырок.Выпекать при 190 градусах 45 минут. Обязательно проверьте готовность и подавайте горячим.

    Рецепт стерляди с картошкой в ​​духовке

    Блюдо можно приготовить прямо с гарниром и лучше всего выбрать картофель, который получится очень вкусным. Если вы ждете гостей, то приготовьте это блюдо, которое понравится и взрослым, и детям.

    Для этого рецепта приготовления стерляди в духовке возьмите эти продукты. тушка весом 1 кг, луковица, 6 картофелин, 250 г густой сметаны, специи для рыбы, 1 чайная ложка лимонного сока, зубчик чеснока и зелень.

    Все готовится так:

    1. Рыбу необходимо очистить, удалить жабры, глаза и внутренности. Тщательно промойте проточной водой внутри и снаружи. Важно удалить всю имеющуюся слизь. После этого везде протрите тушку солью, специями и соком цитрусовых, которые уберут неприятный рыбный запах;
    2. противень, застеленный фольгой, смазать маслом и выложить стерлядь, сформировав кольцо. Работайте с картофелем, который нужно очистить и нарезать кольцами средней толщины.С лука снять шелуху, нарезать полукольцами и при желании обжарить на масле до золотистого цвета;
    3. Чеснок очистить и мелко нарезать, а затем добавить его в сметану, а также посолить и поперчить. Все хорошо перемешать и смазать соусом рыбу. Картофель и лук также положите на противень. Влить воду, смешанную со сметаной. Не забудьте посолить картофель. Отправьте противень в духовку, которую нужно предварительно разогреть до 200 градусов. Время запекания – 60 минут.За это время необходимо дважды смазать тушку сметанным соусом. Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.

    Рецепт стейка из стерляди в духовке

    Если вы хотите приготовить пикантную и ароматную рыбку, то воспользуйтесь этим рецептом. При желании можно изменить состав специй, добавив любимые специи. Также рекомендуем приготовить вкусный соус, который идеально подойдет к стерляди.

    Возьмите эти продукты для приготовления пищи. стерляди весом 1 кг, 2 ст. белое сухое вино, лук, лимон, 35 г сливочного масла, 0.по 5 ч.л. кориандра, тимьяна и паприки, пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 2 ст.л. ложки соевого соуса, а также соль и перец по вкусу.

    Все готовится так:

    1. Подготовьте тушку, удалите плавники, глаза и жабры. Обязательно соскребите слизь, которая находится на поверхности, а затем промойте рыбу в проточной воде. Следующий шаг – обсушить салфеткой и нарезать порционными кусочками. Натрите стейки с двух сторон солью и специями;
    2. лук очистить, помыть и нарезать кольцами.Поместите его на дно формы для запекания. Сверху положите подготовленные стейки и залейте их белым вином. После этого идет сливочное масло, которое нужно сначала заморозить, а затем измельчить на терке. Также обязательно сбрызните все соком половинки лимона, а другую часть нарежьте кружочками и положите их сверху. Накройте форму фольгой и запекайте в духовке при 200 градусах 30 минут. После этого снимите лист и запекайте еще 10 минут;
    3. Чтобы приготовить соус, смешайте в чаше блендера сок половины лимона, петрушку, сливочное масло и соевый соус.Смешайте все, пока не получите однородный соус. Подавать с готовыми стейками.

    Как по-царски запечь целую стерлядь в духовке?

    Мы уже говорили, что такое блюдо всегда присутствовало на царском столе. Рыбка получится необычная, но с начинкой из вкуснейшей начинки, которая улучшит вкус и повысит сытость. Подготовленных ингредиентов хватит примерно на 3 порции.

    В этот рецепт входят такие продукты. 3 луковицы, 1 кг белых грибов, 1 ст.длинный рис, 3 стерляди, 2 ст. ложки растительного масла и майонеза, лимон и зелень петрушки.

    Все готовится так:

    1. почистить рыбу, удалить внутренности, ненужные части и слизь. Тщательно промойте его в воде, а затем натрите снаружи и внутри солью и перцем;
    2. для приготовления начинки рис отварить на среднем огне известным способом. Грибы хорошо промойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Кстати, для начинки нужно взять 700 г приготовленного количества.Очищенные от шелухи 2 луковицы нарезать. Хорошо разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук до прозрачности, а затем добавьте грибы. Готовьте вместе 5 минут. перемешивание. Следующим шагом кладем рис, добавляем соль, перец и вместе готовим начинку пару минут;
    3. разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите тушку и наполните брюшко начинкой. Положите рыбу животом вниз на противень, застеленный фольгой. Если боитесь, что начинка выпадет, то обмотайте стерлядь ниткой.Смажьте сверху тонким слоем майонеза. Повторите то же самое с другими тушами;
    4. Поместите противень в духовку и готовьте полчаса. А пока сделайте гарнир, для которого мелко нарежьте оставшиеся грибы и обжарьте на масле до румяной корочки. Затем добавить полукольца лука и специи. Перемешайте и готовьте вместе под крышкой еще 10 минут. Подавайте рыбу с гарниром.

    Рецепт запеченной рыбы с сыром

    Еще один вариант вкусного и праздничного блюда.Благодаря использованию сыра на поверхности образуется красивая и румяная корочка. Обязательно порадуйте свою семью таким оригинальным блюдом.

    Приготовить такой набор продуктов для запеченной стерляди. рыбы, 225 г сыра, 1 кг картофеля, 5 помидоров, 255 г сливочного масла, 5 ст. ложки майонеза, 100 гренков для панировки, зелень и специи.

    Все готовится так:

    1. Подготовьте тушку целиком, как указано в предыдущих рецептах. Обтираем его со всех сторон, в том числе и внутреннюю часть брюшка специями.Оставьте мариноваться на некоторое время. Очищенный картофель моем и нарезаем ломтиками. Превратите сыр в стружку с помощью блендера или терки. Сливочное масло растопить на паровой бане или любым другим способом;
    2. взять рыбу, протереть ее маслом, а затем посыпать гренками для панировки. Застелите противень фольгой и смажьте его маслом. Посередине выложить рыбу и обложить ее со всех сторон картофелем, а на тушку положить ломтики помидора;
    3. поместите противень в духовку и готовьте 45 минут.на 190 градусов. Через 10 минут. до конца приготовления посыпьте тушку сверху нарезанным сыром, и продолжайте запекать.

    Все рецепты, рассмотренные в этой статье, позволяют приготовить вкусное и по-настоящему праздничное блюдо.

    Экспериментируйте с начинками, соусами и способами маринования, чтобы создать свое оригинальное блюдо. Приятного аппетита!

    Препарат

    Стерлядь желательно брать не мелкую, а более крупную и жирную. Так блюдо будет вкуснее, картошка пропитается рыбным соком, а филе будет мягким.

      Приготовление стерляди в духовке в домашних условиях начнем с подготовки самой рыбы. Тщательно промойте его мочалкой или щеткой по мере необходимости.

      Затем рыбу необходимо выпотрошить и еще раз тщательно промыть. Посыпьте его специями и солью как внутри, так и снаружи.

      Теперь займемся картошкой. Его нужно очистить, вымыть и высушить. Затем нарежьте его небольшими кусочками и положите на противень. В этом пошаговом фото рецепте задача картошки – исключить контакт рыбы и противня, чтобы не нарушить эстетический вид рыбы.Смажьте противень растительным маслом, а затем выложите на него картофель.

      В это время подготовьте лук. Его следует очистить, промыть и высушить. Лук нарезать кольцами.

      Рыбу необходимо время от времени проверять. Если он “соскользнул” с картофелины, верните его на место.

      Теперь нужно помыть и обсушить помидоры. Вырежьте уплотнения, оставшиеся от стеблей. Сами овощи нужно нарезать ломтиками среднего размера.Подготовьте зелень, помыв и нарезав ее.

      Примерно через 20 минут жарки с луком выкладываем на стерлядь помидоры. Сначала укладываем зелень, а сверху – кружочки помидоров.

      Отправить блюдо обратно в духовку, слегка подсолив. Установите температуру 170 градусов и готовьте 10 минут. Затем увеличьте температуру до 220 и готовьте еще 10 минут.

      По истечении указанного времени целая стерлядь, запеченная с помидорами и луком в духовке в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, готова.Осталось вынуть противень из духовки.

      Отдельно разложить овощи и отдельно подавать рыбу. Наверняка изумительный аромат уже собрал домочадцев на кухне. Самое время попробовать вкуснейший рыбный деликатес, он точно никого не оставит равнодушным. Как видите, приготовить рыбу совсем не сложно. Приятного аппетита!

    Королева русского стола – запеченная в духовке морковь.

    Стерлядь – королева русского стола

    Блюда из стерляди всегда пользовались популярностью в Древней Руси.Они украшали царские столы и считались почетными на всех праздниках. И это вполне понятно. Ведь стерлядь, представитель семейства осетровых рыб, содержит множество полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье человека. Кроме того, если красиво украсить правильно приготовленное блюдо, оно станет настоящим украшением праздничного стола.

    Полезные свойства стерляди

    Как и во многих других красных рыбах, в стерляди большое количество жирных кислот Омега 6 и Омега 3.Вещество Омега 3 поддержит ваши суставы в тонусе, защитит клетки организма от старения, повысит уровень серотонина, отвечающего за хорошее настроение. Вот почему Омега-3 помогает бороться с депрессией. Кроме того, эти кислоты способствуют снижению уровня холестерина и улучшают внутриклеточный обменный процесс.

    Применение стерляди в кулинарии

    Красную рыбу нужно есть не реже одного раза в неделю.

    Это не только снизит риск получить инфаркт и аритмию, но и наполнит ваш организм полезными веществами.Например, такие как: фтор, цинк, хром, молибден, хлор, никель и конечно же витамины РР.

    Узнать эту рыбу можно по тонкому и длинному носу, который сильно выпирает.

    Однако помните, что покупать любую рыбу необходимо только в том случае, если она хорошего качества, а при ее хранении соблюдены все особые требования и правила.

    Стерлядь широко используется для приготовления многих рыбных блюд, при этом можно использовать, как целую часть, так и рыбное филе. Запеченная в духовке стерлядь сохранит все витамины, полезные свойства и доставит истинное удовольствие от употребления этого блюда.

    А как правильно приготовить стерлядь, запеченную в духовке? Ответ прост. Предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

    Стерлядь, запеченная в духовке, с сыром и картофелем .

    Для приготовления блюда необходимо приобрести: стерлядь – 500 грамм, 1 килограмм картофеля, 5 помидоров, 100 грамм любого твердого сыра, пучок петрушки, пучок укропа, соль и перец.

    Приготовление:

    1. Стерлядь вымыть, удалить все внутренности и плавники, еще раз промыть рыбу.Разрежьте брюшко рыбы вдоль и с помощью иглы удалите все пленки. Затем удалите жабры, срезав голову рыбы с нижней стороны. Затем разрежьте их.

    2. Аккуратно удалить все хрящи с хребта, вымыть рыбу и посолить солью и перцем с внешней и внутренней стороны.

    3. Вымойте необходимые овощи, очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. Помидоры кольцами промойте. Сыр натереть на крупной терке и растопить масло.

    4.Выложить тушку рыбы на противень, смазанный сливочным топленым маслом, сверху посыпать панировочными сухарями.

    5. Вокруг рыбы разложите кружки картофеля, а сверху кольца помидоров. Поставьте противень в духовку и оставьте блюдо запекаться на 40 минут. Температура приготовления в духовке должна быть 180 градусов. Когда варка закончится в течение 5 минут, посыпьте стерлядь тертым сыром, а картофель с помидорами украсьте мелко нарезанной зеленью.

    6. Стерлядь запекают в духовке, после приготовления укладывают на блюдо, затем вокруг рыбы размещают помидоры с картофелем и зеленью.По краям блюдо можно украсить кружочками лимона.

    Филе осетра с овощами и сливочным соусом .

    Состав: филе стерляди, сливовое вино, креветки, лимон, лук, морковь, сельдерей, листья салата, маслины и сливочный соус.

    Рецепт прост: Подготовьте равные кусочки филе стерляди, которые необходимо предварительно запечь со сливочным соусом, и подавайте рыбу с обжаренной овощной смесью, отварными креветками, соусом, листьями салата. Если вы украсите блюдо кружочками лимона, оливками и рубленой зеленью, оно станет настоящим украшением вашего стола.

    Помните, наличие рыбных блюд необходимо для питания человека. Стерлядь, запеченная в духовке, сохранит все полезные свойства и обогатит ваш организм полезными веществами. Кроме того, приготовленная стерлядь в духовке понравится вашим детям, а готовить это блюдо вы будете не только в праздничные дни.

    р>

    Как почистить и стерилизовать стерлядь в домашних условиях

    Рыба – ценный и уникальный продукт, из которого готовят блюда различных кухонь мира. Среди представителей водной среды с царских времен заслуженно отмечался обладатель полезной стерляди, как и с замечательными вкусовыми качествами мяса.Еще при дворе Петра I был создан питомник по разведению стерляди, которая подавалась исключительно к царскому столу. С тех времен и по настоящее время интерес к этой рыбе не иссякает. Блюда, приготовленные из стерляди, станут отличным угощением как на праздничном, так и на «повседневном» столе, а также приятно удивят домочадцев и гостей. Поэтому очень важно знать, как правильно почистить эту «ценную» рыбу и как без труда ее раздеть.

    Содержание

    • 1 Особенности и пищевая ценность
    • 2 Как убрать на дому
    • 3 Как кишечить Стерлета
    • 4 Стерлета стерлета
    • 4 Стерлета стерлета

    Особенности и пищевая ценность

    Стерлеть – это коммерческая рыба рода Осетр. Она прихотлива к среде обитания и является своеобразным индикатором чистоты воды: в загрязненной и бедной кислородом воде стерлядь не живет.

    Стерлядь – кладезь жирных кислот и аминокислот, минералов и витаминов.

    Стерлядь легко узнать по длинному тонкому носу, который сильно выдается вперед. У нее твердая, на ощупь, как наждачная бумага, кожа, покрытая щитками из костной ткани – в народе называемыми «жуками». У стерляди нет позвонков, а значит, и костей.Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью стерляди является наличие хорды, которую часто называют визирем. Представляет собой белую жилку, проходящую по всей длине хрящевого отдела позвоночника стерляди. При изъятии рыбы следует снимать прицел, так как в течение 3-4 часов после гибели стерляди она принимает яды.

    Стерлядь наряду с другими осетровыми является кладезем жирных кислот и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозговую и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза, закупорки сосудов. Стерлядь рекомендуется людям в депрессии, при частых стрессах и умственных нагрузках.

    Как почистить в домашних условиях

    Если стерлядь, которую надо почистить живьем, положить на час в морозилку – тем самым “усыпить” ее.

    1. Выложите рыбу подходящего размера и обдайте кипятком – удалите слизь, покрывающую кожу, а также ускорите и облегчите процесс очистки.

      Поливать стерлядь кипятком

    2. Острым ножом срезать «жучков» на спинке рыбы.Используйте нож для работы от себя, чтобы избежать травм.

      Срезаем верхние “жучки”

    3. Чистим “жучки”, расположенные по бокам рыбы, как чешуйчатый покров у обычной рыбы – от хвоста к голове.

      Удаление боковых клопов

    Как потрошить стерлядь

    1. Тушку спиной кладем на разделочную доску и ножом делаем продольный надрез на брюшке от головы до хвоста.

      Разрезаем брюшко

    2. Убираем внутренности.Если есть икра, кладем ее отдельно для дальнейшего засола – черная икра всех осетровых рыб признана деликатесом во всем мире. Старайтесь не повредить желчный пузырь – если его содержимое попадет на мясо, оно будет горчить.

      Удаляем междоузлия стерляди

    3. Отрезаем голову рыбы.

      Рубим рыбе голову

    4. Режем рыбе хвост, разрезаем хрящевой хребет.

      Режем хвост рыбы

    5. .Со стороны выреза возле головы поддерживаем визиря. Он белый и хорошо виден, аккуратно растяните его.

      Удалить прицел

    При разрыве желчного пузыря поместить желчь, посыпав солью и соскоблив ножом

    . Снять вискозу можно и другими способами. Ниже приведены альтернативные способы снятия прицела. Возможно, они будут более удобными для вас.

    Удаление метлы через хвост

    1. Надрезание хвоста – лик хорошо виден внутри хрящевого отростка.
    2. Противодействуем визер ножом или большой иглой.

      Поддерживаем прицел

    3. Аккуратно потяните козырек – для удобства процедуры можно воспользоваться пассатижами.

    Удаление козырька двух надрезов: на голове и хвосте

    1. Удаляем сгустки крови из позвоночных хрящей, тщательно промывая внутреннюю часть тушки водой.
    2. Делаем две насечки у головы и хвоста рыбы внутри тушки на позвоночных хрящах.
    3. Осторожно достаньте визирь, постарайтесь не повредить его, так как внутреннее содержимое прицела ядовито. В случае разрыва тщательно промойте мясо водой.

      Аккуратно извлеките козырек

    Разделка стерляди

    1. Отрежьте плавники острым ножом или кулинарными ножницами. Движения ножом должны быть против себя, чтобы не нанести порезов.
    2. Если стерлядь готовится целиком, удалить жабры.В противном случае отрезаем голову.

      Обрежьте плавники острым ножом или кулинарными ножницами

    3. При необходимости нарежьте тушку на крупные куски.

      Разделка тушки на порционные куски

    Разделка стерляди на филе

    Для приготовления отдельных блюд используется филе стерляди.

    1. Делаем продольные надрезы вдоль хрящевого гребня внутри тушки и удаляем гребень.

      Удаление хрящевого хребта

    2. Тушку разделываем на две части.

      Разделка тушки на две части

    Видео: как чистить рыбу семейства осетровых

    Чистка и разделка замороженной рыбы

    В некоторых случаях стерлядь чистится и разделывается без разморозки, например, для приготовление строганины, а для кого-то этот способ чистки рыбы просто самый удобный.

    1. Отрезать голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления пищи, удалить жабры.

      Отрубить голову стерляди

    2. Тушку держим за хвост и упираем местом разделки в разделочную поверхность.

      Разделываем тушку с разрезом в разделочную поверхность

    3. Срезаем верхние шипы, захватывая небольшую полоску кожи.

      Срезаем верхние шипы

    4. Шкуру на хвосте срезаем и сдираем сверху вниз по всей тушке.

      Снятие кожи с рыбы

    5. Делаем продольный разрез на брюхе тушки.

      Разделка брюшка стерляди

    6. Вынимаем внутренности и промываем тушку.

      Удаление внутренностей рыбы

    7. Лик удаляем одним из описанных выше способов.
    Видео: как почистить замороженную стерлядь

    Стерлядь для варки можно использовать со шкуркой и без нее. Если рыбу запекают целиком, то эстетика кожи и головы не снимается.

    Особенности подготовки стерляди к начинке

    Важно сохранить целостность кожицы, в том числе со спинной части, поэтому «жучки» не разрезаются.

    1. Тушку кладем в кипящую воду на 3-4 минуты – кожа начнет светлеть и как бы сжиматься.
    2. Немного надавите на каждый “жучок” и поверните его вокруг оси – они легко снимаются.
    3. Шкуру разрезаем вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем “чулком”.

      Снятие шкурки со стерляди

    4. При выборе стерляди обращайте внимание на наружный покров: наличие ран и ушибов свидетельствует об опасности такой рыбы, так как поврежденные участки могут быть инфекционными очагами.
    5. При чистке стерляди используйте стерильные перчатки, чтобы не поранить руки об острые шипы.
    6. Для удаления слизи с поверхности рыбы можно использовать соль – натереть солью кожу и промыть тушку водой.

    Соблюдая правила чистки и разделки стерляди, вы легко и быстро справитесь с этой задачей. Пусть вкусные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

    Город Ханты-Мансийск стоит на слиянии двух великих сибирских рек Оби и Иртыша.Два народа объединились в его имени. Ханты и манси издавна владели этим местом. Их основным занятием была рыбалка, поэтому они были знатоками рыбных блюд. Тушеная, жареная, запеченная, заливная и вареная рыба была неотъемлемой частью как повседневных, так и праздничных блюд. Рыбные блюда, приготовленные по сибирским традициям в ханты-мансийском ресторане «Посейдон», приобретают особый неповторимый вкус. В этом убедилась ведущая программы Наталья Крылова.

    Рецепт «Царская уха из стерляди»

    Рецепт «Салат из стерляди и налима»

    Рецепт «Стерлядь в шампанском с крабовым штруделем»

    Царская уха из стерляди
    рецепт рассчитан на 2 персоны; время приготовления ~ 60 минут

    Ингредиенты:
    1 л. вода,
    сибирская нельва,
    муксун,
    150 г. стерлядь,
    1 картофель,
    ½ моркови,
    1/3 белой луковицы,
    20 мл. водка,
    поваренная соль,
    черный молотый перец,
    перец,
    лавровый лист,
    укроп.

    Направления:
    Картофель нарежьте крупными кубиками. Нарежьте морковь и лук более мелкими кусочками.
    Бульон из нельвы и муксуна (или из любой другой речной рыбы) сварить и процедить. Не выключая плиту, добавить картофель и морковь.Через 15 минут добавить лук. Посолите и поперчите бульон по вкусу, добавьте немного перца и пару лавровых листьев. Когда все овощи будут готовы, в суп кладем крупные кубики стерляди и даем покипеть чуть больше минуты. Наконец, влейте водку, дайте ей немного покипеть, прежде чем выключить плиту.
    По желанию подавайте суп в глиняной посуде, посыпав сверху мелко нарезанным укропом.

    Салат из стерляди и налима
    рецепт рассчитан на 1 человека; время приготовления ~ 50 минут

    Ингредиенты:
    50 г.куриное филе,
    1 картофель,
    1 морковь,
    1 яйцо,
    60 г. стерлядь,
    белый лук,
    40 г. печень налима,
    соевый соус,
    чесночное масло (растительное масло с толченым чесноком),
    свежий укроп.
    Ингредиенты для маринада:
    1 л. вода,
    1 головка чеснока,
    1 лимон,
    50 мл. белое сухое вино,
    свежая петрушка.
    Ингредиенты для соуса Цезарь:
    4 ст.л. каперсы,
    3 зубчика чеснока,
    1 ст.л. дижонская горчица,
    1 яичный желток,
    растительное масло,
    оливковое масло,
    Вустерский соус,
    поваренная соль,
    сахар.Направления:
    Покройте куриное филе соевым соусом и чесночным маслом, дайте ему
    маринад на 10-15 минут. Затем поместите в плиту на 10-12 минут при
    180 градусов Цельсия.
    Отварить картофель, морковь и яйцо. Затем разрежьте вареное яйцо пополам.
    Для маринада для стерляди разрежьте головку чеснока пополам и положите
    на сковороде, не снимая кожуры. Выдавить четверть лимона и
    влить сухое белое вино и свежую петрушку.Доведите маринад до кипения.
    Очистите стерлядь, опустив ее в кастрюлю с кипящей водой на пару
    секунд, затем нарезать крупными кусками и вмешать в маринад,
    где он будет сидеть в течение минуты.
    Для соуса Цезарь мелко нарежьте каперсы, чеснок и половину
    вареное яйцо. Затем добавьте дижонскую горчицу и сырой яичный желток. В свою очередь, налейте
    в растительном и оливковом масле, тщательно перемешивая. Бросьте щепотку соли и
    сахара, а также несколько капель вустерского соуса, в завершение сбрызнув лимонным
    сок сверху.Нарежьте картофель, морковь, вторую половину вареного яйца и налима
    печень мелкими кубиками. Добавьте нарезанный укроп и лук и полейте
    Заправка Цезарь. Смешивание. Куриное филе нарезать небольшими ломтиками.
    Поместите кольцевую форму на сервировочную тарелку. Выложить в нее салат,
    немного надавив на нее, прежде чем осторожно удалить форму. Организовать
    кусочки курицы, как лепестки, по краю салата. Положить стерлядь на
    верх блюда. По желанию украсить салат веточками укропа, лосося
    икра и соус Цезарь.Стерлядь в шампанском с крабовым штруделем
    рецепт рассчитан на 1 человека; время приготовления ~ 12 часов; время приготовления ~ 2 часа

    Ингредиенты:
    1 целая свежая стерлядь
    Основные компоненты, используемые при приготовлении рыбы:
    соус шампанское,
    кремовый соус,
    маринад,
    овощной жульен.
    Основные составляющие штруделя:
    слоеное тесто,
    креветочное масло,
    маринад,
    заполнение.

    Приготовление:ШТРУДЕЛЬ:Ингредиенты для слоеного теста:
    2 стакана муки,
    300 мл.вода,
    150 г. масло,
    1 яичный желток,
    поваренная соль.
    Смешайте яичный желток и муку вместе, бросив щепотку соли. Постепенно добавляйте воду. Замесить и раскатать тесто. Раскатанное тесто разрезать на 2 равные части. Смажьте верх одного из них маслом, а затем положите сверху второй кусок раскатанного теста. Соединить края и свернуть. Повторите этот процесс 10 раз. Когда закончите, заверните и положите в морозилку на 12 часов. Ингредиенты для креветочного масла:
    7 тигровых креветок,
    2 ст.л.растительное масло,
    40 г. масло,
    вода.
    В кастрюлю влить растительное и сливочное масло. Тигровые креветки очистить, положить на сковороду только панцирь (их мясо не будет использоваться) и обжарить в течение одной минуты. Затем влить немного воды, кипятить, пока она не испарится, выключить конфорку и слить. Ингредиенты для маринада для крабов:
    1 л. вода,
    ½ головки чеснока,
    ¼ лимона,
    100 мл. белое сухое вино,
    1 ст.л. морская соль,
    свежая петрушка.
    Не очищая, разрежьте головку чеснока пополам и положите половину в кастрюлю с холодной водой.Выдавите лимон и добавьте белое сухое вино, морскую соль и петрушку. Довести до кипения.
    Ингредиенты для начинки для штруделя:
    150 г. белый хлеб,
    100 мл. крем,
    1-2 ножки камчатского краба.
    Замочите мякиш хлеба в сливках на 10 минут. Дайте ногам камчатского краба промариноваться около 5 минут, а затем достаньте мясо краба (на каждый штрудель нужно около 30 г.). Немного отожмите размоченный хлеб, чтобы избавиться от части сливок, а затем смешайте его с крабовым мясом.Готовое слоеное тесто разрезать на 2 равные части. Раскатайте один из них и смажьте его креветочным маслом. Выложите начинку в центр теста и сверните его так, чтобы оно было относительно толстым. Смажьте оставшиеся края креветочным маслом и защипните. Выпекать штрудель в мультиварке 5-7 минут при 180 градусах Цельсия, периодически поливая сливками.
    СТЕРЛЯДЬ:
    Ингредиенты для соуса шампанского:
    ¼ белой луковицы,
    растительное масло,
    50 мл.шампанское (Брют или полусухое),
    сливочный соус (рецепт смотрите ниже),
    Вустерский соус.
    Нарежьте и слегка обжарьте лук на растительном масле. Затем добавьте шампанское, дайте ему выкипеть. Положить сливочный соус вместе с парой капель вустерского соуса. Смешать и процедить. Ингредиенты для сливочного соуса (используется при приготовлении соуса для шампанского):
    50 г. белый лук,
    70 г. сельдерей,
    20 мл. белое сухое вино,
    1 ст.л. мука,
    200 мл. крем,
    100 мл. вода,
    40 г.масло,
    2 ст.л. растительное масло,
    поваренная соль.
    Лук и сельдерей мелко нарежьте и слегка обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Когда они почти поджарятся, влейте белое вино и дайте ему выгореть. Постепенно добавляйте муку, все время помешивая смесь. Затем влить сливки и воду, оставив все кипеть на медленном огне около 30 минут. Посолить, положить в блендер и процедить. Ингредиенты для маринада для стерляди:
    1 л. вода,
    ½ головки чеснока,
    ¼ лимона,
    20 г.масло,
    Свежая петрушка,
    100 мл. шампанское (Брют или полусухое).
    Не очищая его, разрежьте головку чеснока пополам и положите в кастрюлю с холодной водой. Выжмите лимон и добавьте масло, петрушку и шампанское. Довести до кипения.
    Ингредиенты для овощного жульена:
    30 г. морковь,
    30 г. кабачок,
    Лимонное масло (оливковое смешать с лимонным соком 3 части к 1).
    В кипящую воду кладем мелко нарезанные морковь и кабачок. Прокипятить минуту. Процедить и добавить лимонное масло.ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ШАГ: Целую свежую стерлядь опустите в кипящую воду на несколько секунд. Шкала. Не удаляйте голову или хвост. Положите рыбу в маринад и оставьте на 5 минут.

    Выложите рыбу на тарелку с овощным жульеном. Подавайте рыбу со штруделем, который следует нарезать под углом и сбрызнуть соусом из шампанского.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.