Сом соленый в домашних условиях: Балык домашний из сома рецепт с фото

Как засушить сома в домашних условиях. Балык из сома

Балык из сома
Не знаю, чем отличается осетрина в плане приготовления от сома (на мой взгляд, сом практически не уступает осетрине по вкусовым качествам, а в Астраханской области лохам, проезжающим на поезде, сомовий балык без шкуры впаривают под видом осетрового).
Из сома балык я делаю так (необходимо учесть, что делаю я непосредственно на месте ловли и мне потом дня через три приходится всё это везти домой в баках в тузлуке):
Разделываю рыбу – отделяю филе от хребта (голову, хвост, съедобные внутренности – в уху), режу на порционные куски и всё это круто солю (кожу не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю надрезы до кожи, чтоб не дай бог не пропало), плотно укладываю в посуду (оцинкованную, пластмассовую – нельзя, лучше всего из нержавейки, эмалированную или деревянную), накрываю крышкой, по размеру чуть меньше внутреннего диаметра посуды, где засаливается рыба, гнёт побольше и трое суток всё солится – желательно в прохладном месте.
Далее вынимаю куски, промываю нерастворённую соль и кладу в морозилку. Далее, по мере необходимости (в морозилке солёное мясо можно хранить и год) достаю необходимое количество кусков, наливаю в ванну побольше воды и отмачиваю лишнюю соль до нужной кондиции. Нужная кондиция определяется по внешним признакам – хорошо просоленное филейное мясо сома, как и любая рыба в соли, как бы дубеет – согнуть его не так легко как свежую рыбу, вот я и отмачиваю, пока рыба не станет как живая или мясо не станет как свежее – можно и на вкус попробовать, ничего страшного. Чем менее солёное, на мой взгляд, тем лучше – всё равно по мере подвяливания мясо как бы посолонеет.
Далее куски я кладу в холодильник, чтобы подвялились – примерно через неделю-полторы балык готов. Пальчики оближешь!
Один мой знакомый сомятник из Домодедово, многому научивший меня в ловле сома и разделке пойманной рыбы (снятия филе), делает по-другому, сухим посолом. Разделывает рыбу, снимает кожу, режет филе ремнями квадратного сечения сантиметров по 3-4 в стороне квадрата, солит (солит не так круто как я – берёт несколько нарезанных ремней, зачерпывает горсть соли, рукой обжимает ремни – сколько соли осталось, столько осталось, остальное осыпалось, далее ещё горсть и обжимает ниже и т. д. по всей длине ремней). Всё это укладывает на материю – простынь, например, закутывает всё это хозяйство таким образом, что получается как бы свёрток или ребёнок напрочь закутанный;), перевязывает сверху верёвкой, чтобы не распустилось, и кладёт в прохладное место. Через некоторое, довольно небольшое время сквозь материю начинает сочиться сок. На природе с отводом сока проблем нет – под кустом, где это всё обычно лежит, всё впитывается в землю, поэтому дома необходимо предусмотреть, чтобы всё это стекало и свёрток не лежал в собственной луже. Каждые два часа необходимо свёрток поворачивать таким образом, чтобы сок равномерно проходил через всё мясо – допустим, вертишь сначала на 180 градусов, потом на 90, потом на 180 и т.д.
Через сутки или даже часов 18 можно начинать пробовать мясо на предмет просаливания – когда решаешь, что нормально, разворачиваешь свёрток и подвяливаешь мясо до готовности балыка. Как делал он прямо на рыбалке, что сома, что стерлядку, я в этом году пробовал – пальчики оближешь! Преимущество его метода в том, что не надо отмачивать, это безусловный плюс, но повторюсь, что мне рыбу ещё везти 900 км до дома, да ещё чтобы на рыбалке не пропала, поэтому и солю круто. Да и получается, на мой взгляд, по моему методу не хуже.


Балык из сома на производстве готовят несколько месяцев. Для приготовления в домашних условиях, вы можете воспользоваться одним из двух предложенных рецептов. Вяленый балык особенно хорош, он может долго храниться в холодильнике после приготовления. Рыба получается с запахом специй, полупрозрачная на срезе, изумительно нежная на вкус.

Балык из сома сначала выдерживают в соли

  • Количество порций:
    5
  • Время подготовки:
    2 минуты
  • Время приготовления:
    1 минута

Копчёный сом

Если нет коптильни, но очень хочется приготовить копчёный балык из сома, этот оригинальный рецепт поможет осуществить задуманное.

Приготовление:

  1. Измельчите перец, гвоздику и лавровый лист. Эти специи смешайте с 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
  2. Филе сома, очищенное от костей, кожи и лишнего жира, весом около 500 г, натрите смесью соли, сахара и специй, положите на всю ночь или хотя бы на 2 часа в холодильник. Сверху придавите рыбу крышкой с грузом.
  3. Возьмите глубокую чугунную сковороду, накройте её железной решёткой. Подберите большую полукруглую железную крышку.
  4. На дно сковороды положите фольгу.
  5. На фольгу выложите чуть влажные опилки. Вместо опилок, можно приготовить смесь для копчения: смешать 150 г риса, 1 ст. л. ложку крупно листового чая и 1 ст. л. сахара.
  6. Счистите остатки соли с куска рыбы бумажным полотенцем. Промокните остатки влаги.
  7. Поставьте сковороду на огонь. Когда задымятся опилки, на решётку положите рыбу, и накройте крышкой.
  8. Коптите сома 40 минут на минимальном огне, перевернув через 20 минут для равномерного приготовления.

Настоящий копчёный балык из рыбы готовят методом холодного копчения, при температуре дыма не выше 30 градусов. На это уходит от 24 до 48 часов, и воспроизвести процесс в домашних условиях без специальной коптильни сложно.

Как сделать вяленый балык из филе сома

Это настоящий балык, который приготовлен ускоренным методом, он после посола вялится на воздухе несколько суток.

Продукты:

  • сом – 3 кг;
  • соль – 1 кг;
  • кориандр – 10 г.

Приготовление:

  1. Сома выпотрошите, очистите от слизи до белой кожи, хорошо помойте.
  2. Отрежьте у рыбы голову и хвост. Отделите рыбное филе от костей и кожи.
  3. Сложите филе в ёмкость с крупной солью, посыпьте сверху кориандром, затем ещё слоем соли.
  4. Придавите сверху крышкой, меньшей по размеру чем ёмкость для засола, сверху поставьте груз.
  5. Выдержите на нижней полке холодильника 7 дней.
  6. Вымочите в холодной воде 8 часов.
  7. Подвесьте филе на 3 дня в прохладном, проветриваемом помещении.
  8. Готовый балык можно хранить в пищевом пергаменте в холодильнике 3 месяца и дольше.

Балык может быть вяленым или копчёным. Настоящий вяленый балык готовят несколько месяцев, но в домашних условиях процесс приготовления сокращается до 10 дней.

Соленый сом отличается не только изысканным вкусом, но и удобством в хранении. Правильно засоленный сом хранится в холодильнике несколько недель. А внезапный приход гостей не застанет Вас врасплох: такое блюдо – отличная закуска, не требующая длительной сервировки.

Рыбу и мясо люди солили с давних времен, чтобы обеспечить себя пищей в долгих походах и путешествиях. Сейчас времена изменились, и такая еда из незатейливого рациона путников перешла в разряд деликатесных продуктов. В этой статье Вы узнаете, как засолить сома в домашних условиях.

Существует масса разновидностей сомов. От миниатюрных аквариумных сомиков до огромных речных монстров весом до 300 килограмм. Декоративных рыбок в пищу, конечно же, не употребляют. А вот крупные экземпляры представляют немалый гастрономический интерес. Но чудища массой больше центнера являются редкостью и стоят немалых денег. Поэтому остановим свой выбор на средних особях весом в несколько килограмм. Такую рыбу без труда можно найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбины нужно учитывать общие правила выбора:

  • чистые, незамутненные глаза;
  • ярко-красные жабры;
  • отсутствие неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, да и заниматься разделкой такой туши проще. Желательно брать свежую, неразмороженную рыбу, а лучшим вариантом будет пойманный собственноручно трофей.

Подготовка

Выбранную рыбину потрошим, моем и обсушиваем. Как засолить сома, целиком или кусками, дело каждого. Но для засолки целой туши нужно найти большую посудину, а употреблять и сервировать будет сложнее. Поэтому лучше приготовить его в виде балыка. Для этого снимаем кожу и аккуратно срезаем мясо. Нарезаем филе на порционные куски или полоски толщиной не более двух сантиметров (размер кусков влияет на время просолки и просушки) и укладываем в емкость для соления. Теперь узнаем как посолить сома.

Приготовление балыка (видео)

Это ответственный этап, который мы сопроводим небольшим видео для наглядности:

Куски рыбы просушиваем так, чтоб сверху они слегка «заветрились», каждый кусок заматываем чистой тряпкой или марлей и складываем на нижнюю полку холодильника. Чтобы получить настоящий деликатес, а не обычную соленую рыбу, выдерживайте балык в таких условиях не менее двух-трех недель.

Теперь Вы знаете, как солить сома в домашних условиях. Если Вы сделали все правильно, то сможете насладиться нежнейшим балыком, тающим во рту. А гости, отведав такого угощения, будут часто заглядывать к Вам «на огонек».

Если вы являетесь любителем рыбы и с удовольствием готовите ее дома, то вам будет интересно, как приготовить балык из сома, который обладает очень нежным вкусом, и при этом получается довольно сытным. Готовый балык можно довольно долго хранить в холодильнике, и он всегда выручит вас, если нагрянут нежданные гости.

Балык из сома – рецепт

Перед тем как сделать балык из сома, нужно выбрать хорошую рыбу, именно от этого зависит конечный результат. Сом должен быть свежим и самым толстым, из того что вы только сможете найти.

Возьмите выбранную тушку, снимите с нее шкуру, удалите брюшину и ребра. У вас должно остаться для засола только само филе. Порежьте его на куски. На дно посуды, в которой будете солить рыбу (лучше взять стеклянную или эмалированную утварь), насыпьте соль, сверху выложите филе, затем снова соль, и опять филе. Чередуйте слои таким образом, пока не закончится рыба.

Накройте посуду крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Затем достаньте рыбу, промойте и подвесьте в хорошо проветриваемом месте. Оставьте ее на 3-4 дня, но следите, чтобы филе не пересохло. Когда рыба провялится, заверните ее в фольгу и дайте полежать в прохладном месте 3 суток.

После этого, нарежьте филе тонкими слайсами и угощайтесь.

Приготовление рыбы по этому рецепту займет у вас меньше времени, но вкус будет такой же восхитительный.

Разделайте сома так, чтобы осталось одно филе. Нарежьте его кусками, толщиной 5-6 см и промойте. Сложите филе срезами вниз в посуду для маринования, так чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу и засыпьте сверху крупной солью. Если нужно выложите сверху второй слой рыбы и тоже посыпьте его солью.

Поставьте емкость на 2 дня в холодильник, потом достаньте рыбу, промойте и подвесьте кусочки в прохладном месте на несколько дней. По прошествии этого времени ваш балык будет готов.

Любителям вкусной речной рыбы придется по вкусу балык из сома. Он идеально подходит для приготовления как всевозможных закусок к пенному напитку, так и к праздничному столу. Как приготовить рыбу? Самую крупную пресноводную рыбу можно солить, вялить, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба прекрасно сочетается с овощами на гриле или запеченными в духовке, а также c зеленью. На ее основе можно приготовить бутерброд или салат. Соленая или вяленая рыбка — это прекрасное дополнение к холодному свежему пиву. Нарезать ее необходимо мелко — стружкой. Так ее употребление станет еще более приятным.

Однако наиболее вкусно получается балык из сома. При его приготовлении в домашних условиях следует учесть, что готовится он исключительно из свежей рыбы. Если сом замороженный, то лучше попробовать приготовить его другим способом. Рецептов приготовления большое количество. Балык делают сухим и мокрым способом посола.
При сухом посоле небольшие кусочки филейной части натираются солью. Специи при этом добавляются к соли.

При мокром способе посола соль растворяется в воде из расчета 3 ст.л. на 1 литр воды. Также можно солить по весу из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Как сделать балык из сома, мы расскажем ниже.

Балык — просоленные, а затем провяленные на свежем воздухе спинки крупной пресноводной рыбы. Он очень приятен на вкус, со специфическим ароматом и запахом, хранить это лакомство необходимо в холодильнике.

Пищевая ценность составляет 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

  • белки — 20,6 г;
  • жиры — 8 г;
  • углеводы — 0 г.

Химический состав:

  • витамины группы: А, В1, В2, Е, РР;
  • железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как приготовить балык в домашних условиях сухим способом

Рецепт следующий. Перед приготовлением сома необходимо тщательно вымыть под проточной водой. Затем следует снять шкуру и избавиться от хребта, брюшка и крупных костей. Разделить тушку на две равные филейные части и нарезать на небольшие кусочки. Сполоснуть их в теплой воде.

Уложить в глубокую миску срезами вниз первый слой. Пересыпать слой солью крупного помола. Далее уложить второй слой и провести ту же процедуру. Для придания неповторимого аромата и пикантности используйте специи для рыбы и черный молотый перец. Использовать можно как готовые специи из пакета, так и те которые нравятся и приходятся по вкусу лично вам.

Лучше всего для засола подходит лавровый лист и кориандр в сочетании с молотым черным перцем. Специи можно добавить прямо в соль или присыпать ими каждый слой рыбы. Замаринованный таким образом вяленый балык из сома следует убрать в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня.

После того как он провел в холодильнике положенное время, извлеките его. Промойте филе под проточной водой и аккуратно развесьте в прохладном проветриваемом помещении еще на 3-4 дня.

По истечении этого срока балык из сома будет готов. Хранится он в холодильнике в течение нескольких месяцев. Его можно употреблять с пивом или сделать бутерброд с маслом и тонко нарезанными кусочками.

Как сделать вяленый балык из сома (мокрый способ)

Вяленый балык имеет более нежную консистенцию. Мясо более мягкое по сравнению с соленым и просушенным.

Рецепт приготовления

Рыбу промыть и очистить от кожи и внутренностей. Удалить внутренности, плавники, хребет и крупные кости. Разделить на две половинки. Филе нарезать на небольшие кусочки. Как приготовить рубку так, чтобы она оказалась равномерно просоленной? Постарайтесь ее нарезать на одинаковые кусочки.

В глубокую посуду плотно уложить кусочки рыбы. Залить соленым рассолом из расчета 3 ст.л. на 1 литр воды. Для рассола лучше использовать соль крупного помола. Сверху накрыть тарелкой и поставить под гнет. Рассол должен полностью покрыть рыбу. Убрать в холодильник на 3-4 дня. После чего рыбу достать и промыть.

Переходим к сушке. Рыбу сушим на свежем воздухе в подвешенном состоянии и накрытую марлей. Через 3-4 дня она будет готова. Главное, не пересушите рыбу, она должна быть мягкой — вяленой.

Балык из сома готов — приятного аппетита!

Как засолить рыбу для суши в домашних условиях | ХозОбоз

Именно для того, чтобы рыбка вашего фирменного посола всегда была выше всяких похвал, ХозОбоз решил посвятить свой очередной обзор именно процедуре выбора рыбы и технологии ее правильного посола. Всем давно и хорошо известны чудесные свойства рыбы, особенно рыбы лососевых пород. Ведь в рыбе содержится огромное количество ненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые прекрасно очищают сосуды. Кроме этого, в ней много жирорастворимых витаминов групп А, D, E и F, а также минеральных веществ, основные из которых фосфор, фтор, марганец и цинк. При всем этом рыба, при условии приготовления без жира, переваривается в несколько раз быстрее мяса и совершенно не перегружает печень и поджелудочную железу. Именно благодаря этим чудесным способностям рыба по праву называется продуктом диетическим.

Вполне естественно, что именно рыба соленая не самый полезный и безопасный вариант приготовления, ведь уже из названия становится понятно, что соли в таком блюде содержится более чем достаточно, да и выбрать рыбу качественную, учитывая отсутствие термической обработки, не так уж просто. О вреде соли всем давно и хорошо известно. Не секрет, что она может откладываться в организме и препятствует выведению жидкости, что приводит к отекам и общему дискомфорту. Что касается качества сырья, то это в принципе отдельный разговор. Однако, если при выборе и посоле соблюдать несколько основных правил, то свежесоленая рыба может быть не только не вредной, но даже полезной.

Как купить качественную/свежую рыбу

Чтобы выбрать на самом деле качественную рыбу для посола и правильно ее засолить соблюдайте следующие правила:

  • Никогда не покупайте рыбу в местах стихийной торговли. Мы бы даже не советовали Вам делать это на рынке. Для покупки рыбы лучше всего выбрать крупный магазин, где хороший и быстрый оборот товара – рыба там не залеживается.
  • При покупке обращайте внимание на внешний вид рыбы: глаза не должны быть мутными, на коже не может быть слизи и крови.
  • Для посола лучше выбирать рыбу свежую, охлажденную. В замороженном продукте гораздо проще скрыть все недостатки, начиная от недоброкачественности и заканчивая признаками болезни и присутствия паразитов. Более того, в замороженном виде под дорогими сортами чаще всего скрываются дешевые.
  • Если говорить о вреде соли, то в этом случае для минимизации вреда организму достаточно просто не злоупотреблять этим продуктом и использовать соль морскую, а не обычную поваренную. Какими должны бать правильные пропорции для засолки рыбы ХозОбоз изложт в своем рецепте.

Итак, чтобы по-настоящему вкусно засолить рыбу лососевых пород, необходимо просто придерживаться рецепта, который мы с удовольствием предлагаем Вашему вниманию.

Ингредиенты для приготовления соленой рыбы

  • Филе лососевых рыб – примерно 300 гр.
  • Соль морская – 1 ст.л
  • Сахарный песок – 1\2 ст.л.

Способ приготовления соленой рыбы

  1. Прежде всего, необходимо подготовить филе по методу, изложенному в нашей статье-руководстве по разделке рыбы;
  2. Обратите внимание на то, что необходимо освободить рыбу от костей, шкуры и даже животика – так рыба будет одинаковой толщины и равномерно засолится;
  3. Рыбное филе споласкиваем под струей чистой холодной воды;
  4. Теперь на дно небольшого лоточка насыпаем 1 столовую ложку крупной морской соли и половину столовой ложки сахара. Затем все хорошо перемешиваем.

    1

  5. Тщательно обваливаем рыбу в смеси соли и сахара со всех сторон;

    2

  6. Кладем рыбу в тот же лоток и накрываем крышкой;

    3

  7. Теперь оставляем рыбу при комнатной температуре примерно часов на 12;
  8. По прошествии 12 часов, открываем лоток и сливаем образовавшуюся жидкость;

    4

  9. Лоток протираем насухо бумажным полотенцем и кладем в него обратно уже готовую рыбу.

    5

  10. Теперь рыба готова к употреблению и хранить ее следует в холодильнике или можно сразу отправлять на стол.

Как Вы, вероятно, уже успели заметить, рецепт очень прост и не затейлив. Благодаря тому, что для посола мы использовали морскую соль, да еще и небольшое количество, польза блюда бесспорно возросла. Кроме того, что мы получим все полезные вещества из самой рыбы, еще и благодаря морской соли восполним дефицит йода. Вы только подумайте, ведь обычная поваренная соль на 99% состоит из хлорида натрия в то время как морская содержит в себе почти всю таблицу Менделеева: и упоминавшийся уже йод, и натрий, и кальций, и селен, и бром, и железо, и цинк, и марганец и мн. др. Если представить себе, что в результате рыба соединит в себе всю пользу использованных продуктов, то можно с уверенностью утверждать, что устоявшийся стереотип относительно вреда соленой рыбы сломан. Более того, если такую рыбу использовать для суши или просто употреблять с рисом – вред соли просто нивелируется за счет свойств этого драгоценного злака.

ХозОбоз надеется, что предложенная нами холодная закуска станет на вашем столе частым гостем благодаря своим исключительным вкусовым качествам и пользе, которую при соблюдении всех тонкостей приготовления, она может вам принести. Мы же продолжим экспериментировать и с удовольствием предложим вам все самое вкусное и питательное, что хранит в себе современное кулинарное искусство. ХозОбоз всегда ваш верный друг в борьбе за здоровье и красоту.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Соленая красная рыба рецепт – как правильно засолить красную рыбу — УНИАН

Приготовленная дома соленая красная рыба получается особенно нежной и вкусной.

Соленая красная рыба домашнего приготовления – невероятно вкусная закуска. Она может стать украшением как повседневного, так и праздничного стола.

Существует множество рецептов засолки красной рыбы в домашних условиях. А главным плюсом ее домашнего приготовления является то, что это блюдо обязательно будет свежим.

Лосось слабосоленый

  • Лосось – 300 г
  • Соль – 3 ч. л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Тмин – по вкусу

Лосось очистить от чешуи, выпотрошить и разделать. Голову и хвост отрезать. Для засолки взять филе из средней части тушки.

Читайте такжеНежные заварные блины: как приготовить лакомство на кефире

В кастрюлю всыпать соль и сахар в пропорции 3:1. Добавить семена тмина. Перемешать полученную смесь.

Обвалять филе лосося со всех сторон в смеси и сложить “книжкой”.

Накрыть подходящей тарелкой или другой посудой, и обязательно поставить груз. Подержать часа два в тепле, а затем отправить в холодильник на 2-3 суток – в процессе засолки рыбу нужно пару раз перевернуть.

Затем промыть рыбу под струей холодной воды. При необходимости, если солоноватая, подержать в воде, чтобы вымокла. Осушить кухонным полотенцем и нарезать тонкими слайсами. Перед подачей полить их лимонным соком, украсить дольками лимона и зеленью укропа.

Таким образом в целом можно засаливать любую красную рыбу.

Засоленная горбуша

  • Горбуша (филе) – 400 г
  • Лук репчатый (мелкая) – 1 шт.
  • Сахар – 0,25 ч.л.
  • Растительное масло (рафинированное) – 100 мл

Для рассола

  • Вода – 1 л
  • Соль (крупная) – 5 ст.л.

Для засолки подойдет любая горбуша. Замороженную предварительно разморозить, затем разобрать. Лук нарезать кольцами или полукольцами.

Приготовление рассола. Взять кипяченую воду комнатной температуры. В 1 литре растворить 4-5 столовых ложек с горкой крупной засолювальної соли, хорошо перемешать.

Рассол должен быть насыщенным. Проверить его готовность можно так: когда соль полностью растворилась, поместить ломтик сырой картошки – если она плавает на поверхности, значит все правильно. При необходимости добавить соли и дождаться полного растворения.

Как правильно приготовить соленую красную рыбу / фото ua.depositphotos.com

Размороженное филе обязательно промыть прохладной водой, дать воде стечь, но обсушивать не надо.

Поместить филе в емкость, залить рассол, чтобы рыба была полностью погружена в него. Сверху положить небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закрыть крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре.

Через час рассол слить, рыбу не промывать. Мякоть нарезать ломтиками, срезая с кожи острым ножом. По желанию можно нарезать кусочки вместе с кожей.

Теперь в другой контейнер положить ломтики рыбы (для сбалансированности вкуса можно посыпать щепоткой сахара). Затем вбросить перышки лука и все полить маслом. Все слои повторить, верхний слой – рыба должна быть полностью под маслом. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но лучше, чтобы она вызревала в сутки.

Малосольная семга

  • Семга – 1 кг
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 6 шт.

Хорошенько промыть рыбу, очистить ее и хорошо просушить. Разрезать семгу на тонкие пласты толщиной примерно в 0,5-1 см.

Читайте такжеБаклажаны в банке: топ-5 рецептов заготовок на зиму

Хорошо перемешать соль и сахар. Натереть семгу этой смесью. Сложить рыбу на разделочную доску тонким слоем, затем выложить лавровый лист, далее снова выложить слой рыбы и сверху лавровый лист и так далее.

Когда вся семга будет переведена таким образом, завернуть ее в пергаментную бумагу, положить в тарелку и убрать в холодильник примерно на 2-3 суток. Потом можно лакомиться вкусной соленой семгой.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Как засолить скумбрию в домашних условиях: получается в меру соленой и нежной

Трудно представить себе праздничный стол без рыбы, а тем более скумбрии. Это универсальная рыба, которая понравится даже тем, кто не является ее ценителем.

Наиболее любимая – соленая, которую хозяйки обычно привыкли покупать в магазине. Но такую вполне реально засолить дома, и блюдо получается в разы вкуснее. Гости точно оценят и даже будут просить рецепт.

Как идеально засолить скумбрию в домашних условиях, расскажет редакция FoodOboz, опираясь на советы экспертов.

Скумбрия пряного посола, рецептом которой поделилась фудблогер alina_foodee на своей странице в Instagram

Видео дня

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 500-600 г

  • Соль – 1 ст. л.

  • Сахар – 0,5 ст. л.

  • Вода – 200 мл

  • Гвоздика – 2-3 шт

  • Кориандр – 0,5 ч. л.

  • Лавровые листья – 1 шт

  • Перец ароматный – 3 шт

  • Черный перец горошком – 6-7 шт

  • Растительное масло – 1 ст. л.

  • Уксус – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюлю воду. Добавить гвоздику, лавровые листья, перец, кориандр, соль и сахар. Довести до кипения, дать повариться 5 минут, после чего охладить рассол до комнатной температуры.

2. Скумбрию почистить и нарезать на порционные куски. Выложить в емкость.

3. Залить маринадом и оставить на 6-7 часов при комнатной температуре или 8-10 часов в холодильнике.

4. Готовую рыбу подавать с луком.

Малосольная скумбрия в рассоле с луком, рецептом которой поделилась фудблогер kristi_cooking на своей странице

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 2 шт

  • Вода – 2 л

  • Соль – 3 ст. л.

  • Сахар – 1 ч. л.

  • Сухая горчица – 1 ч. л.

  • Лавровые листья – 3 шт

  • Лук – 2 шт

Способ приготовления:

1. Скумбрию почистить, промыть и порезать порционными кусками.

2. В кастрюлю налить воду. Добавить к ней соль, сахар, горчицу и лавровые листья. Довести до кипения и охладить рассол до комнатной температуры.

3. Нарезать лук соломкой.

4. Скумбрию выложить в банку или любую другую емкость, залить маринадом и посыпать луком. Накрыть крышкой и поставить в холодильник как минимум на сутки.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами :

Солёная скумбрия по-фински. Вы справитесь с этим в домашних условиях! | Fresh.ru домашние рецепты

Всем любителям рыбки предлагаю оригинальный вариант засолки скумбрии.

Рыба засаливается так называемым сухим способом, при котором из специй используются только соль и сахар. Главную роль в засолке играют ягоды, которые делают рыбу очень ароматной и менее жирной. Я предлагаю рецепт с клюквой, но вместо неё можно использовать бруснику, смородину, морошку или можжевельник. С добавлением этого оригинального компонента скумбрия получится не только вкуснее, но и будет красиво смотреться на тарелке под россыпью ягод.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал «Fresh Recipes» в Яндекс Дзене, чтобы не пропускать наши новые публикации. А также присоединяйтесь к нам на нашем сайте fresh.ru, в соцсетях Фейсбук, Инстаграм и Youtube, где вы узнаете еще больше новых рецептов, кухонных лайфхаков, полезных советов и самых интересных новостей из мира еды

Порций: 8

Время приготовления: 5 ч. 10 м. (10 минут на подготовку, 5 часов на маринование)

Ингредиенты (8 порций)

Клюква — 80 г
Рыба скумбрия — 350 г
Сахар — 0.5 ст.л.
Соль — 0.5 ст.л.
Укроп свежий —  по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить необходимый набор ингредиентов: скумбрию, клюкву, сахар, соль и свежую зелень (у меня – укроп).

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

2. Лучше брать слегка подмороженную скумбрию, так её будет проще почистить.
Если у вас замороженная рыба, размораживать её нужно правильно, а именно – выложить на нижнюю полку холодильника и довести до слегка размороженного состояния.
Нельзя опускать рыбу в тёплую воду.
В размороженной рыбе разрезать брюшко от головы до последнего плавника, достать внутренности, соскоблить чёрную плёнку внутри тушки, отрезать голову и хвост.
Тщательно промыть рыбу холодной водой.

Источник: www.depositphotos. com

Источник: www.depositphotos.com

3. Нарезать рыбу кусочками шириной 2-3 см.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

4. Поместить кусочки рыбы в глубокую миску либо другую ёмкость для соления.
Перемешать с солью и сахаром.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

5. Свежую или размороженную клюкву размять ложкой, чтобы ягоды пустили сок.
Выложить на рыбу ягоды. Полить выделившимся соком.
Добавить немного укропа.
Накрыть ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на 5 часов, но лучше на ночь.
По возможности 1-2 раза перевернуть кусочки, чтобы они равномерно промариновались со всех сторон.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

6. Через положенное время закуска готова.
Хранить в холодильнике в маринаде до 3-х дней, хотя обычно такая рыбка съедается быстрее.
Приятного аппетита!

Источник: www. depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Смотрите также

#рыба #соленая рыба #скумбрия #еда #кулинария #как приготовить #пошаговый рецепт #с фото

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Существует много рецептов, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Я сегодня поделюсь с вами самым ходовым. Он подойдет не только для деликатесной семги, но и для любой другой красной рыбы, включая горбушу или кету. Получается в меру соленая красная рыба, не пресная, но и не пересоленная. Отлично идет на праздничные бутерброды. Я бы даже сказала, идеально. Это может показаться немного странным, но классический рецепт соленой красной рыбы очень и очень простой. Для меня до сих пор загадка, почему народ не солит у нас массово рыбу самостоятельно, имея такой отличный навык производства домашних заготовок. Рыбу-то солить куда как проще. По сути все усилия уходят на то, чтобы пересыпать ее солью и подождать пару дней, удерживаясь от соблазна ее попробовать. На вкус самодельная соленая красная рыба получается гораздо вкуснее той, что продается в супермаркетах в вакуумных упаковках. Отлично хранится в холодильнике. А уж про экономию денег я промолчу. Она очень и очень существенная.

Немного интересных тонкостей домашнего посола красной рыбы

Итак, что нужно знать человеку, чтобы засолить вкусную красную рыбу в домашних условиях.

Первое: на хороший просол уходит двое суток, поэтому если вы решили приготовить ее к празднику, то позаботьтесь засолкой рыбы заранее, рассчитывайте на то, что есть рыбу можно будет только через день после того, как вы поставите лотки в холодильник.

Второе: берите на засолку свежую рыбу, а не размороженную и продающуюся под видом охлажденной. Проверить свежесть рыбы очень легко. Прозрачные глаза и розовые жабры. Если жабры коричневые, значит, рыбка не свежа; если вы не хотите связываться с потрошением, то можно взять на засол уже готовое филе или стейки.

Третье: чтобы рыба была вкусной, соль смешивают с сахаром в пропорции 2 к 1. То есть на 2 ложки соли одну ложку сахара. Не стоит волноваться, что рыба будет сладкой. Сахар абсолютно не ощущается, зато он выступает в качестве консерванта и отлично выравнивает вкус.

Четвертое: соль нужно брать только каменную или морскую. Поваренная не подходит!

Пятое: вкусовые качества красной рыбы домашнего посола очень выигрывают, если в смесь для засолки добавить свежемолотый перец горошком. Но смолот он должен быть грубо. Ни в коем случае не порошок из пакетика! Перец нам нужен для свежего аромата, а не для остроты рыбы.

Ингредиенты:

  • Красная рыба весом 2 кг,
  • Соль – 6 столовых ложек
  • Сахар – 3 столовых ложки
  • Перец горошком – ½ столовой ложки
  • Лимон – ½ штуки

Также понадобится 1 большой лоток с крышкой, либо 2 средних (но тогда придется разрезать филе пополам). Большим плюсом будет наличие острого ножа. Я недавно купила керамический. Не нарадуюсь. Он режет рыбу так, будто это сливочное масло.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Обычно я беру на засолку стейки. Семья у меня небольшая, так что двух стейков достаточно, чтобы полностью удовлетворить желание полакомиться домашней соленой рыбкой. Если у вас стейки, то сразу переходите к процессу засолки. Но стейки нынче дороги, поэтому вчера я принесла из магазина вот такого представителя семейства лососевых. Как конкретно называется такая красная рыба, мне никто толком сказать не смог. Мясо у нее достаточно рыхлое, жирное и не имеет радикально красного цвета, как откормленная кормом с красителями норвежская семга.

Разделывала я красную рыбу для засолки впервые, поэтому прошу прощение за неидеальность. Но с другой стороны мои фото не вызовут ни у кого чувства неполноценности, что он так не может. ТАК может любой. :)) Первым делом я сделала разрез по спинке вдоль хребтовой кости от головы к хвосту.

Далее сделала надрезы у головы и у хвоста (их мы солить не будем – я из них сварила суп).

Затем я отрезала верхний пласт филе и извлекла из него грубые реберные кости. Рыба у меня с неплотным мясом, так что кости легко вынулись руками, без использования пинцета. (Некоторые кусачками пользуются.)

Со вторым филе мы поступаем несколько иным образом. Подводим нож под хребтовую кость и, придерживая рыбу за хвост, принимаемся срезать хребет вместе с верхними костями.

Затем опять же извлекаем реберные кости, отрезаем голову и хвост. И вот у нас с вами получается два филе. Повторяю, весьма неидеальных. Но вы убедитесь, что после засолки и нарезки все эти неидеальности становятся малозаметными.

Далее нам нужно смешать соль, сахар и перец. Перец можно растолочь в ступке (что долго и малоприятно), а можно воспользоваться мельничкой. У меня перец продавался уже в готовой мельнице. Это мегаудобно.

Берем подходящий контейнер. У меня большого не нашлось, поэтому я разрезала филе пополам. На дно контейнера насыпаем небольшой слой смеси соли, сахара и перца.

Выкладываем первое филе. Насыпаем соль так, чтобы она полностью покрыла рыбу.

Берем лимон, отрезаем шесть долек. Выкладываем их на рыбу (у меня в каждый лоток пошло по три кружочка).

Вторую часть филе посыпаем солью с той стороны, где у нас мясо. И втираем соль рукой. Укладываем филе в тот ж лоток, кожей вверх.

Посыпаем сверху солью. Закрываем крышкой, убираем в холодильник на двое суток.

Как видите, за два дня рыба дала много рассола. Его нужно будет слить.

Затем помыть под струей воды, пока полностью не смоется соль и перец. Положить соленую красную рыбу в холодную воду на 10 минут, чтобы выровнять просол.

Далее рыбу выложить на решетку, можно обмакнуть салфеткой и дать просохнуть в течение часа. В идеале поставить куда-нибудь на сквозняк. Но избегайте прямых солнечных лучей.

Все. Теперь рыбу можно подавать к столу. На вкус такая красная рыба получается, что называется, классической.

Приятного аппетита!

(Хранить рыбу можно в холодильнике,в плотно закрытом лотке или в целлофане, иначе она завялится.)

Добавить рецепт
в избранное

Поделиться
с друзьями

Оставить комментарий

состав, полезные свойства и вред

Соленый тунец — рыба исключительно вкусная. Филе его нежное, нежирное, сочное, без мелких костей. По вкусу имеет сходство с сырокопченым мясом. Обладая отличными гастрономическими качествами, является ингредиентом для множества изысканных кулинарных рецептов.

Интересно! Из-за не рыбного вкуса во Франции филе тунца называют «рыбная телятина».

Состав

Не зря тунец — наиболее добываемая рыба. Как в свежем, так и в соленом мясе тунца есть ценные жирные кислоты Омега-3. Кроме того оно содержит множество минеральных веществ:

  • йод;
  • фосфор;
  • железо;
  • молибден;
  • хром;
  • фтор;
  • никель;
  • железо;
  • магний;
  • кальций.

Не обделен продукт и витаминами — здесь в полном ассортименте группа В, витамины А, Е, РР.

Интересный факт! По содержанию белка мясо соленого тунца приравнивается к икре некоторых рыб, вылавливаемых в промышленных масштабах.

Польза

Мясо тунца сохраняет свои свойства в любом виде. Этот продукт часто применяют в диетическом питании для корректировки веса, т.к. он имеет свойство ускорять метаболизм. Из-за богатого минерального состава, соленый тунец влияет положительно на следующие процессы в организме человека:

  • сердечные сокращения;
  • нервную проводимость;
  • транспортировку кислорода к тканям и органам;
  • работу щитовидной железы;
  • подавление воспалительных процессов;
  • зрение;
  • метаболизм;
  • работу гормональной системы;
  • поддержание иммунитета на нормальном уровне.

Полезный совет! Включайте в свое меню соленое филе тунца при признаках депрессии. Это обеспечит вам хорошее настроение, поскольку омега-3 препятствует избыточной выработке серотонина — фактора депрессии.

Возможный вред тунца

Соленый тунец может оказаться вредным для женщин беременных и выкармливающих ребенка грудью. Не советуют его малышам от 3 до 7 лет. Нежелательно его употребление и для людей с нарушением функции почек.

Иногда даже люди, не имеющие этих противопоказаний, могут страдать индивидуальной непереносимостью этого полезного продукта.

Как приготовить и подать

Засаливают в основном филе тунца. Его нарезают полосками или используют для этого целые куски. В домашних условиях продукт, помещенный в банку с маринадом, состоящим из растительного масла, соли, пряностей и специй, готов уже через сутки.

С нежным соленым филе готовят сандвичи, рыбные салаты, вторые блюда. Кроме того, это отличный ингредиент для национального японского блюда —суши.

Подавать соленого тунца советуют с картошкой, грибами, большим количеством зелени.

Интересно! В Японии используют голубой вид тунца.


При этом, на потребности японцев уходит почти 80% всей мировой добычи этой рыбы.

Как выбрать тунца

Выбирая соленого тунца, ориентируйтесь на запах. Мясо должно издавать приятный аромат, иметь плотную консистенцию. Не покупайте филе, пахнущее рыбьим жиром.

Если планируете засолить тунца самостоятельно, то выбирайте свежую рыбу или, в крайнем случае, ту, что герметически упакована. Цвет сырого мяса может быть светло-розовым или более темным, вплоть до красновато-коричневого. Поверхность качественного филе — чистая, без дефектов, окраска естественная.

Важно! В мясе тунца паразиты почти не встречаются, поэтому оно больше всего подходит для домашней засолки.

Икра из сома рецепт. Жареная икра сома: приготовление по-домашнему

Самая крупная пресноводная рыба, обитающая в российских водах – это сом. Эта красивая рыба – самая желанная и прибыльная добыча каждого рыбака. И это совсем не удивительно. Ведь мясо этой рыбы очень питательное и вкусное. Он богат такими важными белками и микроэлементами для нашего организма. А сколько витаминов в этом продукте! Из сома можно приготовить абсолютно все – и все блюда будут одинаково вкусными и полезными.Эта рыба хороша в любом виде приготовления: тушеном, жареном или копченом – она бьет все рекорды по густоте и экстравагантности вкуса. Из мякоти можно приготовить массу различных кулинарных шедевров, которые станут поистине богатым украшением, как праздничного званого обеда, так и семейного семейного обеда. Но совсем другой вопрос – есть ли икра сома и не все умеют готовить этот полезный продукт.

Так что же приготовить из сомика, чтобы он был и сытным, и удивительным для окружающих?

Этот продукт хоть и уступает по вкусовым качествам другой рыбе, но очень пригоден для приготовления пищи.Главное правильно его использовать.

Икра слабосоленого сома – рецепт

Как приготовить икру сома так, чтобы она поразила всех в роли отличной закуски – узнаете далее. Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • икра сома – 600-650 грамм;
  • масло растительное или оливковое

  • – 5-6 столовых ложек;
  • лук-порей зеленый – 1 пучок;
  • вода – 1л;
  • соль

  • – 60-80г.

Для получения слабосоленой икры сома рецепт приготовления следующий.

Очистите сома от пленки с помощью кухонных приспособлений – вилки или ножа. Переложите его в удобную глубокую емкость и оставьте отдыхать. Тем временем приготовьте рассол, которым будет заправлена ​​ваша икра. Его готовят следующим образом. Вскипятите воду, насыпьте туда соль из расчета 1 литр воды на 80 граммов соли. Остудить эту жидкость до 70С 0 и залить ею икру. Тщательно перемешать и оставить на 30-40 минут. Затем освободить от воды дуршлагом с мелкими отверстиями, чтобы икра не прошла через них.Можно для страховки положить в дуршлаг марлю, она не даст икре просочиться в дырочки.

Затем мелко нарезать лук-порей и соединить с икрой. Добавьте в эту смесь растительное или оливковое масло – какое больше нравится. Перелейте все в стеклянную банку и охладите. Вот так легко и просто готовится малосольная икра сома, фото которой вы видите на странице. Хранить этот полезный кулинарный шедевр можно не дольше 3 дней, и то только в холодильнике. Но мне кажется, она не успеет дойти до следующего дня, если ваши близкие попробуют.

Вы уже знаете, как приготовить икру из сома быстро и с комфортом, а сейчас я предложу вам рецепт вкуснейших икорных оладий, которые поразят вас простотой приготовления и потрясающим вкусом.

Блинчики с икрой сома

У вас есть икра сома, и вы не знаете, что из нее приготовить – читайте дальше и удивляйтесь, как быстро, легко и удобно вы приготовите кулинарное чудо из этого простого ингредиента.

Требуемые компоненты:

  • икра – 800-900г;
  • крахмал картофельный – 1 ст.л.;
  • 1 яйцо
  • сметана домашняя

  • – 1 столовая ложка;
  • зелень петрушки и укропа;
  • соль, перец черный молотый;
  • растительное или оливковое масло.

Икру промыть и дать стечь воде. Далее соедините икру, картофельный крахмал, рубленую зелень, яйцо и домашнюю сметану. Взбейте эту смесь миксером до однородности. Солим и перчим по желанию. Должно получиться тесто как для обычных блинов, но со своей интересной изюминкой. Если вы гурман и любите что-то добавлять в еду, экспериментируя со вкусом, то добавьте в тесто еще какие-нибудь любимые специи. Однако будьте осторожны, не переборщите с приправами, иначе они могут заглушить вкус самой икры сома, которая является основой всего рецепта.

Икра сома — это одновременно и деликатес, и мощный источник питательных веществ. Его вкус нежный и сочный, а правильная засолка только подчеркнет его насыщенные нотки, сохранив при этом все полезные для иммунной системы вещества. В нашей статье мы расскажем, как солить икру сома в домашних условиях без вреда для здоровья.

Кулинария

Икру можно солить, только если она свежая. Обратите внимание, что простое посыпание солью не поможет нейтрализовать икру для приема внутрь.

Обучение:

  1. Для получения икры разрезаем желудок рыбы продольно, захватываем пальцами края пакетиков с икрой и, отодвигаясь в сторону, отделяем их от сома. Достаем из мешка. Затем берем дуршлаг (удобно будет использовать большой), помещаем его в миску, а затем ладонью или ложкой аккуратно протираем разрезанный мешочек с икрой.
  2. Положите в кастрюлю. Готовим раппу – солевой раствор, которым затем промываем саму икру.Приготовление (150-200 г икры): для получения рапса развести 100 г соли в одном литре воды, прокипятить 1 минуту.
  3. Горячим раствором залить икру, перемешать вилкой 3 минуты. Процеживаем раппу через мелкое сито и готовим новую. Повторите заливку еще два раза. После третьего вода с икрой должна стать прозрачной. Освобождаем икру от лишней влаги: откинув на сито, достаточно подождать 15 минут. Альтернатива: поместите яйца на доску/лоток под небольшим наклоном, подождите до 10 минут.
  4. Берем сухую емкость на 1-2 литра (подойдет обычная банка), насыпаем 2 ст. ложки растительного масла. Кладем туда приготовленную икру на 2/3 объема емкости. Добавьте 1 столовую ложку мелкой соли, тщательно перемешайте содержимое вилкой. Добавить в банку еще 1/3 часть яиц, не перемешивая. Налить сверху 5 столовых ложек масла, плотно закрыть крышкой. Время воздействия от 6 до 9 часов, можно смело оставлять на ночь.

Готовая икра должна приобрести светло-янтарный оттенок.

Как подавать?

Любая рыбная икра очень калорийна, особенно икра сома. Это качество объясняет такие скромные порции блюд на любом столе.

Икра сома – очень вкусный деликатес, который будет полезен всем, но только если не злоупотреблять его количеством. Идеальная подача – в виде канапе, бутербродов или чистого продукта в небольшой миске. Это изысканное блюдо, даже ложку которого можно смаковать за минуту. А еще экономия – уже один бутерброд с икрой сома подарит вам чувство сытости!

Сом – самая крупная пресноводная рыба, обитающая в водоемах России.Это желанный трофей для любого рыбака. Мясо очень вкусное, плотное и жирное, почти без костей, богато белками, витаминами и микроэлементами. Из этой рыбы можно приготовить множество блюд.

Выбери свой рецепт

Сом хорош в любом виде: вареном, жареном, копченом, запеченном. Из его мякоти, смешанной с мякотью нежирной рыбы, получаются отличные фрикадельки. И ее икра, хотя и уступает по вкусовым качествам икре многих других видов рыб, тоже вполне пригодна для употребления в пищу. Что можно приготовить из него?

Соленая икра сома – отличный перекус

Для приготовления закуски вам потребуется: примерно 500 грамм икры сома, масло растительное по вкусу, 1 небольшой пучок зеленого лука, вода и соль (из расчета около 60 грамм на 1 литр).

Икру сома отделить от пленок вилкой, переложить в миску или кастрюлю. Приготовить рассол, довести его до кипения, снять с огня и остудить примерно до 70°С. Залить икру горячей соленой водой, перемешать и оставить на 30 минут. Удалите воду с помощью дуршлага, выстланного марлей.

Зеленый лук мелко нарезать, смешать с икрой. Добавьте растительное масло по вкусу и переложите икру в стеклянную банку. У вас получится отличная холодная закуска. Его можно хранить в холодильнике не более 72 часов.

В икру лучше добавлять оливковое масло первого “холодного” отжима, тогда она будет особенно вкусной. Но можно использовать рафинированное подсолнечное масло без запаха.

Оладьи из сома – вкусно и оригинально

Для приготовления этого блюда возьмите примерно 750-800 грамм икры сома, 1 неполную (без верха) столовую ложку крахмала, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 небольшой пучок зелени для вкус (укроп, петрушка, кинза), соль, черный перец по вкусу. Также вам понадобится растительное масло для жарки.

Промойте икру сома и дайте воде стечь. Затем смешайте икру с крахмалом, мелко нарезанной зеленью, яйцом, сметаной, солью и перцем. Полученную смесь взбить до однородности миксером или в блендере. Должно получиться что-то вроде теста, по консистенции, как для оладий.

В тесто можно добавить, кроме черного перца, еще несколько специй на ваш вкус.

Нагрейте масло в сковороде. Столовой ложкой намазать будущие оладьи и обжарить с каждой стороны до румяной корочки.Затем убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 2-3 минуты.

Такие оладьи из икры сома будут особенно вкусны с кисло-сладким соусом. Например, если смешать в равных количествах сметану и томатную пасту.

Не можете найти определенное видео? Тогда эта страница поможет вам найти то видео, которое вам так нужно. Мы легко обработаем ваши запросы и предоставим вам все результаты. Неважно, что вас интересует и что вы ищете, мы без труда найдем необходимое видео, какой бы направленности оно ни было.

Если Вас интересуют актуальные новости, то мы готовы предложить Вам самые актуальные сводки новостей по всем направлениям. Результаты футбольных матчей, политические события или глобальные, глобальные проблемы. Вы всегда будете в курсе всех событий, если воспользуетесь нашим замечательным поиском. Осведомленность о предоставляемых нами видеороликах и их качество зависит не от нас, а от тех, кто выложил их в Интернет. Мы просто обеспечиваем вас тем, что вы ищете и требуете. В любом случае, воспользовавшись нашим поиском, вы будете знать все новости мира.

Впрочем, мировая экономика — тоже достаточно интересная тема, которая волнует очень многих. Довольно многое зависит от экономического состояния различных стран. Например, импорт и экспорт любых продуктов питания или техники. Так же уровень жизни напрямую зависит от состояния страны, как и зарплаты и так далее. Чем может быть полезна такая информация? Он поможет вам не только адаптироваться к последствиям, но и может предостеречь от поездки в ту или иную страну. Если вы заядлый путешественник, то обязательно воспользуйтесь нашим поиском.

Сегодня очень сложно разобраться в политических интригах и разобраться в ситуации, нужно найти и сопоставить много разной информации. Поэтому мы легко можем найти для вас различные выступления депутатов Государственной Думы и их заявления за все прошедшие годы. Вы легко разбираетесь в политике и ситуации на политической арене. Вам станет понятна политика разных стран и вы сможете легко подготовиться к грядущим изменениям или адаптироваться в наших реалиях.

Однако здесь можно найти не только различные новости со всего мира. Также вы без труда найдете себе фильм, который будет приятно посмотреть вечером с бутылочкой пива или попкорна. В нашей поисковой базе есть фильмы на любой вкус и цвет, вы без труда найдете для себя интересную картинку. Мы с легкостью найдем для вас даже самые старые и труднодоступные произведения, а также известную всем классику — например, «Звездные войны: Империя наносит ответный удар».

Если вы просто хотите немного расслабиться и находитесь в поисках забавных видео, то мы можем утолить вашу жажду.Мы найдем для вас миллион разных развлекательных видео со всей планеты. Короткие шутки легко поднимут вам настроение и будут развлекать весь день. С помощью удобной системы поиска вы сможете найти именно то, что вас рассмешит.

Как вы уже поняли, мы работаем не покладая рук, чтобы вы всегда получали именно то, что вам нужно. Мы создали этот замечательный поиск специально для вас, чтобы вы могли найти нужную информацию в виде видео и посмотреть ее на удобном плеере.

Каждой хозяйке хочется угостить своих гостей чем-то необычным, особенно если накрыт праздничный стол. Редкие гости на нашем столе – блюда из сома. А вот рыбные пироги, пироги и кулебяки из сома известны еще в Древней Руси. Теперь ассортимент стал еще разнообразнее – здесь есть и балык, и икра, и уха, и холодец. Чтобы удивить гостей, придумаем, как солить икру сома и преподнесем это пикантное блюдо.

Кстати, стоит отметить, что мясо, а тем более икра сома – очень полезные диетические продукты.В них содержатся белки с незаменимыми аминокислотами, большинство необходимых человеку витаминов и минералов, поэтому угощение этой рыбой может подарить вам удовольствие и хороший заряд натуральных витаминов. Конечно, стоит также научиться делать балык из сома, чтобы эффективно использовать филе.

Что касается икры сома, то существует несколько вариантов ее приготовления. Одним из самых простых является следующее. Свежую икру сома необходимо освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку, а сами пленки накрутить на вилку. Далее нужно вскипятить рассол, содержащий 50-70 г соли на литр воды, затем остудить его до 60-70°С и залить в нем икру на полчаса. Затем процедить через марлю, заправить растительным маслом и зеленым луком. Икра готова, но срок ее хранения максимум 3 дня в холодильнике. Иногда хозяйкам необходимо разобраться, как приготовить сома в мультиварке, чтобы сэкономить время.

Интересно, что икру при желании можно приготовить и в мультиварке. В этом случае он готовится в режиме «Выпечка».В очищенную от пленок икру добавляют мелко нарезанный лук и толченый чеснок. Из икры можно сделать котлеты или один большой «пирожок». При подаче котлеты или запеченную икру украшают оливками, тертым яйцом и т. д. Безусловно, рецепт приготовления сома считается одним из самых важных в приготовлении этой рыбы.

Но вареного сома долго не сберегешь, а если хочется что-то оставить на праздник, можно улучшить рецепт соленой икры.Например, что делать, если необходимо продлить срок годности икры на неделю. Во-первых, нужно увеличить количество соли для рассола (до 80-90г). Во-вторых, готовую икру нужно разложить по небольшим стеклянным баночкам, а оставшееся место залить растительным маслом. Конечно же, хозяйке нужно знать, как приготовить уху из сома.

Ведь классическая уха – главное лакомство рыбного стола. Поэтому, если вам посчастливится совместить присутствие сома и праздничный стол, то хозяйка сможет «блеснуть» и приготовить такие соленья, что гости будут только «пальчики оближешь»! Если есть возможность, стоит растянуть удовольствие и приготовить себе любимые соленья из сома – настоящий кладезь вкуса и пользы для здоровья.

рецептов сома предлагают немного изюминки

Нечасто рыба становится предметом президентского обращения, но именно это произошло в 1987 году, когда президент Рональд Рейган провозгласил 25 июня Национальным днем ​​сома.

«В соответствии с 34-летним ежегодным празднованием мы собрали несколько отличных способов насладиться одной из самых подходящих спортивных рыб Арканзаса», — говорится в Еженедельном бюллетене Arkansas Wildlife Newsletter.

Объявление Рейгана было сосредоточено на ценности сома как сельскохозяйственной культуры для потребителей и производителей.По данным Службы распространения знаний Университета штата Миссисипи, Арканзас занимает третье место по производству сома в США, но привлекательность этой рыбы выходит далеко за рамки коммерческих прудов в штате Природы.

Инкубатории Комиссии по охоте и рыбе Арканзаса производят более 450 000 сомов в год, 270 000 из которых выращиваются до размера, пригодного для ловли, и зарыбляются в общественных водах, чтобы рыболовы могли немедленно поймать и сохранить. Некоторые из лучших мест, где можно воспользоваться этим сомом, – это пруды, зарыбленные Комиссией по программе семейного и общественного рыболовства.

Вот несколько способов приготовить улов после целого дня рыбалки.

“Хотя традиционный метод заключается в том, чтобы обвалять филе в кукурузной муке и пожарить их, мы предложили несколько альтернатив, чтобы сделать процесс интересным. Независимо от того, как вы их готовите, выходите и ‘Поймай рыбу для Гиппера’ этим летом », — говорится в сообщении.

РЕЦЕПТЫ

Буйволиный сом

2 фунта филе сома

1 стакан соуса для куриных крылышек Баффало

½ стакана пахты

½ стакана воды, растительное масло

2 стакана кукурузной муки

½ стакана муки общего назначения

Каджунская приправа по вкусу.

Промойте филе и нарежьте его на удобные кусочки. Смешайте любимый соус для крылышек, пахту и воду в 1-галлонном закрывающемся пакете. Добавьте сома и поставьте в холодильник на ночь; переверните пакет пару раз, чтобы полностью покрыть кусочки. Нагрейте необходимое количество растительного масла во фритюрнице или жаровне до 365 градусов. Добавьте кукурузную муку, муку и любимую приправу Cajun в закрывающийся пакет объемом 1 галлон. Обваляйте кусочки сома по одному и добавьте в горячее масло. Обжарьте около 3 минут до золотисто-коричневого цвета и выложите на бумажные полотенца.

Вместо того, чтобы подавать с соусом тартар, попробуйте смесь соуса для крылышек и соуса ранч.

Этот рецепт был опубликован в журнале Arkansas Wildlife. Подробности: www.arkansaswildlife.com.

Почерневший сом

Только для приготовления пищи на открытом воздухе. Обязательно очистите и подавайте всю рыбу, прилипшую к сковороде — это то, что вкуснее всего.

1 пачка соленого масла на филе

6-8 филе сома

Почерневшая приправа Затараина.

Растопить сливочное масло в закрытой посуде в микроволновой печи. Слить воду и обсушить филе; доведите их до комнатной температуры. Обильно покройте обе стороны филе приправой Zatarai Blackened или аналогичной. Поставьте пустую чугунную сковороду на пропановую горелку. Увеличьте огонь выше, чем обычно для жарки рыбы. Когда из сковороды пойдет небольшой дым, она готова. Вылейте все растопленное масло в центр сковороды; убедитесь, что масло не пролито на горелку. Быстро покрыть дно сковороды филе; убедитесь, что каждый касается сковороды. Дайте филе приготовить пару минут; перевернуть металлической лопаткой. Варить 2-3 минуты. Снимите филе и соскребите хрустящие кусочки.

Запеканка из сома

1/4 стакана масла канолы

1 стакан нарезанного лука

1/2 стакана нарезанного сельдерея

2 фунта филе сома

1/2 столовой ложки петрушки

1 чайная ложка соли

3/4 чайной ложки паприки

1/4 чайной ложки черного перца

16 унций томатного соуса

Вареный рис.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Положите масло, лук и сельдерей в форму 9×13. Сверху положите филе. Выпекать 10 минут. Смешайте специи с томатным соусом и полейте рыбу. Выпекать 30-35 минут. Подавать с отварным рисом. Необязательно: чтобы добавить немного остроты, слейте банку Rotel на 10 унций — оригинального, мягкого или острого — и добавьте помидоры и зеленый перец чили в томатный соус.

Этот рецепт находится на страницах Поваренной книги AGFC «Праздник сохранения». Бесплатная загрузка всей кулинарной книги и многих других бесплатных публикаций доступна по адресу https://www.agfc.com/en/resources/brochures.

Рыбное рагу

2 банки по 16 унций тушеных помидоров

Банка на 10 унций Rotel Original Diced Tomatoes and Green Chiles

2 столовые ложки сальсы

2 болгарских перца, нарезанных

1 средняя луковица, нарезанная кубиками

1 фунт сома, сырой

1 стакан риса

Соль и перец.

Положите первые пять ингредиентов в большую сковороду; накройте крышкой и тушите 20 минут, пока перец и лук не станут мягкими.Добавьте рыбу (небольшими кусочками) и рис; соль и перец по вкусу. Накройте крышкой и варите 10-15 минут или пока рис не станет мягким.

Этот рецепт также был представлен в Поваренной книге AGFC, доступной по адресу https://www.agfc.com/en/resources/brochures.

Жареный сом по-южному (икона южной кулинарии)

К моему удовольствию, мой старший внук, Элайджа, позвонил мне на прошлой неделе и спросил, может ли он принести мне сома в дом, и у нас есть жареная рыба. Ответ всегда положительный, когда мои внуки просят меня что-нибудь сделать для них, и этот раз ничем не отличался.Южный жареный сом — кто устоит?

В моем доме есть два правила при жарке сома: во-первых, масло достаточно горячее, чтобы можно было зажечь спичку, если его бросить в масло, и во-вторых, НИКОГДА не перемешивайте сома во время жарки. Это охлаждает масло и заставляет рыбу удерживать масло и смазываться. Что касается панировки, мы используем простые ингредиенты — смесь кукурузной муки и большое количество соли.

Основная истина здесь, в Техасе, заключается в том, что южный жареный сом – это икона южной кухни. Могут быть некоторые разногласия в том, как жарить и панировать сома, но нет никаких разногласий в том, что это южная классика.

Жареный сом по-южному

Ингредиенты:
5 фунтов. филе сома, промытое и обсушенное
2 столовые ложки соли
2-3 чашки желтой самоподнимающейся кукурузной муки
арахисовое или рапсовое масло для жарки

Способ приготовления:
Выложите сома на противень и щедро посолите с каждой стороны; отложить. В миску насыпьте смесь из кукурузной муки, положите несколько соленых сомов и хорошо покройте. Выложите их на чистый противень. Закончите покрытие всех сомов.
 
В большую чугунную сковороду с глубокими стенками или прочную кастрюлю налейте достаточное количество масла, чтобы оно три раза поднималось вверх по сковороде. Разогрейте масло до такой степени, чтобы при броске в него зажглась спичка. Выньте спичку и окуните в сковороду столько панированного сома, чтобы поджарить его без тесноты. Переверните через минуту или две или слегка подрумяньте. Продолжайте жарить, пока не поджарится весь сом. НИКОГДА не перемешивайте масло во время жарки. Всегда просто переворачивайте сома и вынимайте его, когда будете готовы вынуть из горячего масла.

Примечание:  Количество соли и кукурузной муки может варьироваться в зависимости от размера филе.Не стесняйтесь приспосабливаться к своему вкусу.

Вам также могут понравиться эти!

Приготовление балыка из сома в домашних условиях.

Побалуйте себя балыком из сома

Балик из сома – 2 рецепта

Сома потрошить, не задевая желчного пузыря, отрезать хвост на уровне анального отверстия, отрезать брюшину, вогнав в стороны; это будет забавно. Хвост режем, как колбаску, на кусочки по шесть сантиметров – это, собственно, и есть балык.Соль в эмалированной или нержавейке, если нет, то можно любую накрыть куском полиэтиленовой пленки, желательно для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом на размер больше.

Укладываем плотно рядами, разрезами вверх и вниз, пересыпая кусочки хвоста солью примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если аккуратно разрезать, то можно очень плотно упаковать. Поверх всех этих слоев укладываем хлопушку (конец хвоста) и кусочки теши, кожей вверх.Плоские кусочки также естественным образом солят. Сверху засыпаем все солью, придавливаем гнетом; если полиэтилен, заверните куски. Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае Особо мелкого помола – чем крупнее помол, тем лучше. Лучший везут баржами из Баскунчака. Хранить кувшин лучше в теплое время года в холодильнике, с похолоданием – на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в рассоле (тузлуке), при необходимости вынимаем сколько нужно, тщательно промываем под проточной водой, кожу соскабливаем тупым ножом.Вешаем куски на день-два. Как кожа затвердела – все готово, дальше сушить бессмысленно. Ставим спину на котлеты, пироги и т.п., в том числе и на горячее копчение. При раскрое используем имеющиеся у сома петли; имея навык, полуцентового сома можно разрезать перочинным ножом.

Рыбу мою только перед сушкой, перед разделкой ее можно только слегка поскоблить, все равно вся слизь появится только после засолки. Отдаем голову теще (шучу).Повторюсь, держим все в рассоле, кувшин лучше держать где-нибудь в сугробе, правда, насчет холоднее – минус тридцать не пробовал.

Рецепт не отличается оригинальностью. Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Балик сома 2

Не знаю, чем осетр отличается от сома по кулинарии (на мой взгляд, сом практически не уступает осетрине по вкусовым качествам, а в Астраханской области лохов, едущих поездом, сома балыка без кожи, продаются под видом осетра).

Я делаю балык из сома следующим образом (нужно учитывать, что я делаю это непосредственно на месте ловли и потом через трое суток все это приходится везти домой в емкостях в рассоле):

Рыбу разделываю – отделяю филе от хребта (голову, хвост, съедобные внутренности – в уху), нарезаю порционными кусками и солим все круто (кожу не снимаю, если мясо слишком толстое, сделать надрезы до кожи, чтоб не дай бог не пропало) , укладываю плотно в посуду (оцинкованную, пластиковую – нельзя, лучше всего из нержавейки, эмалированную или деревянную), накрываю крышкой чуть меньшего размера чем внутренний диаметр посуды, где солится рыба, гнет больше и трое суток все солится – желательно в прохладном месте.

Далее достаю кусочки, промываю от не растворившейся соли и кладу в морозилку. Далее, по мере надобности (просоленное мясо может храниться в морозилке год) достаю нужное количество кусков, наливаю в ванну еще воды и замачиваю излишки соли до нужного состояния. Требуемое состояние определяется по внешним признакам – хорошо просоленное мясо филе сома, как и всякая рыба в соли, как бы дубеет – его не так просто согнуть, как свежую, поэтому вымачиваю до тех пор, пока рыба не станет такой же живой или мясо становится как свежее – можно попробовать, ничего страшного. Чем менее соленым, на мой взгляд, тем лучше – все равно по мере сушки мясо будет как бы просоляться.

Один мой знакомый из Домодедово, который многому научил меня в ловле сома и разделке пойманной рыбы (филетирование), делает это иначе, сухим послом. Рыбу разделывает, шкурку снимает, филе режет квадратными ремнями в 3-4 см со стороны квадрата, солит (соль не такая крутая, как у меня – берет несколько нарезанных ремней, зачерпывает горсть соли, отжимает ремни рукой – сколько соли осталось, столько и осталось, остальное рассыпалось, потом еще горсть и выдавливает внизу и т.д.по всей длине ремней). Все это укладывается на ткань – простыня, например, оборачивает все это хозяйство так, что получается как узелок или ребенок полностью закутанный ;), перевязывает сверху веревкой, чтобы не цветет, и ставит в прохладное место. Через некоторое, довольно короткое время, через материю начинает сочиться сок. В природе проблем с отводом сока не бывает – под кустом, где обычно все лежит, все впитывается в землю, поэтому дома надо предусмотреть, чтобы все это стекало и связка не лежала в своем собственная лужа. Каждые два часа необходимо переворачивать рулет, чтобы сок равномерно проходил через все мясо – например, вы его поворачиваете сначала на 180 градусов, потом на 90, потом на 180 и т. д.

Через сутки или даже 18 часов можно приступать к дегустации мяса на засолку – когда вы решите, что все в порядке, вы разворачиваете пакет и вялите мясо до готовности балыка. Как делал прямо на рыбалке, что сома, что стерляди, пробовал в этом году – пальчики оближешь! Преимущество его метода в том, что его не нужно замачивать, это безусловный плюс, но повторюсь, что до дома рыбу еще 900 км возить, да еще и так, чтобы не пропадать на рыбалке, так что Я солю круто.И получается, на мой взгляд, по моему методу не хуже.

Любителям вкусной речной рыбы понравится балык из сома. Идеально подходит для приготовления всевозможных закусок к пенному напитку, а также к праздничному столу… Как приготовить рыбу? Самую крупную пресноводную рыбу можно солить, сушить, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба хорошо сочетается с овощами на гриле или в духовке, а также с зеленью. На его основе можно сделать бутерброд или салат. Соленая или вяленая рыба — отличное дополнение к холодному свежему пиву.Его необходимо порезать на мелкие кусочки – стружку. Это сделает его использование еще более приятным.

Но самый вкусный балык получается из сома. Готовя его в домашних условиях, следует учитывать, что готовится он исключительно из свежей рыбы. Если сом замороженный, то лучше попробовать приготовить его другим способом. Существует большое количество рецептов приготовления. Балык производится сухим и мокрым способом посола. При сухом посоле небольшие кусочки вырезки натирают солью.Специи добавляются к соли.

При мокром способе посола соль растворяется в воде из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Также можно посолить на развес из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Как сделать балык из сома, мы расскажем ниже.

Балык – засоленные, а затем вяленые на свежем воздухе спины крупных пресноводных рыб. Имеет очень приятный вкус, со специфическим ароматом и запахом; хранить это лакомство необходимо в холодильнике.

Пищевая ценность 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

белки

  • – 20,6 г;
  • жиры

  • – 8 г;
  • углеводов – 0 г.

Химический состав:

  • витамины группы: А, В1, В2, Е, РР;
  • железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как сушить балык в домашних условиях

Рецепт следующий. Перед приготовлением сома необходимо тщательно промыть под проточной водой.Затем следует снять кожу и избавиться от хребта, брюшка и крупных костей. Разделить тушку на две равные филейные части и нарезать небольшими кусочками. Промойте их в теплой воде.

Положите первый корж в глубокую миску срезом вниз. Посыпать слой крупной солью. Затем уложите второй слой и проделайте ту же процедуру. Для неповторимого аромата и пикантности используйте специи для рыбы и черный молотый перец. Вы можете использовать как готовые специи из упаковки, так и те, которые вам лично нравятся и нравятся.

Лучше всего подходит для маринования Лавровый лист и кориандр в сочетании с молотым черным перцем. Специи можно добавлять прямо в соль или посыпать каждый слой рыбы. Замаринованный таким образом вяленый балык сома нужно поставить в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня.

После того, как он постоит в холодильнике отведенное время, достаньте его. Филе промойте под проточной водой и осторожно подвесьте в прохладном проветриваемом помещении еще на 3-4 дня.

По истечении этого срока балык из сома будет готов.Хранится в холодильнике несколько месяцев. Его можно есть с пивом или сделать из него бутерброд с маслом и тонкими ломтиками.

Как приготовить балык из вяленого сома (мокрый способ)

Вяленый балык имеет более нежную консистенцию. Мясо мягче, чем соленое и вяленое мясо.

Рецепт

Промыть рыбу и удалить кожу и внутренности. Удалите внутренности, плавники, хребет и крупные кости. Разделить на две половины. Филе нарежьте небольшими кусочками.Как подготовить сруб, чтобы он равномерно просолился? Попробуйте разрезать его на равные части.

Плотно уложите кусочки рыбы в глубокую посуду. Залейте подсоленным рассолом из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Для рассола лучше использовать крупную соль. Сверху накрыть тарелкой и поставить под гнет. Рассол должен полностью покрывать рыбу. Охладите в течение 3-4 дней. Затем выньте рыбу и промойте.

Перейдем к сушке. Сушим рыбу на открытом воздухе, подвешивая и накрывая марлей.Через 3-4 дня он будет готов. Главное не пересушить рыбу, она должна быть мягкой – вяленой.

Балык из сома готов – приятного аппетита!

Одним из вкуснейших рыбных блюд считался балык из осетрины. Лучшим был балык из «чистой» осетрины (т.е. не икры), он более жирный.

Сначала у осетра вырезали брюшную полость и удаляли рахманки (сердце, печень, кишки). Затем был сделан разрез в середине позвоночника. После отрубания головы и брюшины визигу (сухие вены, покрывающие позвоночный столб) вынимали через прорезанное отверстие, промывали в воде и подвешивали сушиться. Затем вырвали клей и разложили его сушиться на досках.

Тушку осетра не мыли в воде, натерли селитрой и посыпали солью. В последнем осетр лежал четыре-пять дней. Если соленая, то она должна быть твердой, если мягкой, то оставалась в соли до шести, семи дней. Затем балык замачивали в воде, если он был хорошо просоленный, то сутки, а если слабый, то двенадцать часов.Важно было не промокнуть. Если осетрина была еще мягкой, ее привязывали к лежанке в балычнице и мазали разведенной в воде селитрой, от чего она розовела. В солнечную погоду балыки пели быстрее, чем в пасмурную, и имели более товарный вид.

Отрезанные головы осетра и севрюги засолили на корню (т.е. впрок, надолго). Срезанную осетровую брюшину, из которой делали тешу, также клали в соль, где выдерживали сутки, не более двух.Потом замачивали на 8-12 часов, а потом расправляли прокладками и сушили в балычницах. Также был приготовлен белужий балык.

Балык из осетровых рыб

К осетровым видам рыб относятся: осетр, шип, калуга, белуга, севрюга, бестер. Эти рыбы, живущие в естественных условиях, занесены в Красную книгу. В то же время сегодня существует множество заводов, занимающихся разведением рыбы, в том числе и осетровых.

Для приготовления балыка из осетровых рыб можно использовать замороженную, охлажденную или живую рыбу.

При наличии живой или охлажденной рыбы перед разделкой необходимо обескровить ее, перерезав жабры, а у белуги, кроме того, сделать продольный разрез на хвосте, ниже анального плавника. Обескровленную рыбу промыть, тщательно очистив брюшко от слизи, затем разрезать брюшко между грудными плавниками, не доходя 3-4 см до анального отверстия и избегая разрезов кишечника. При потрошении осторожно удаляют из рыбы икру или молоко, жировые отложения, кишки вместе с задним проходом, все остальные внутренности, а также спинную жилу (визигу). Выпотрошенную рыбу тщательно промыть водой до полного удаления крови, слизи и других загрязнений.

При наличии мороженой рыбы ее необходимо предварительно разморозить на воздухе при температуре не выше 20 градусов С или в воде температурой не выше 15 градусов С. Воды должно быть в пять раз больше, чем рыбы. Подготовленную, как указано выше, рыбу необходимо разделать, в зависимости от вида и размера, на бок, спинку и потеху.
** Посолка осетра:
На дно емкости для засолки насыпьте слой соли высотой 1-2 см, затем уложите рыбу плотными ровными рядами кожей вниз, посыпая каждый слой рыбы слоем 1 см поваренная соль.Через сутки все это залить холодным рассолом из расчета 100 граммов соли на 8 литров воды. Рыба должна быть полностью покрыта рассолом. Ориентировочно рыба должна находиться в рассоле от 4 до 7 дней. Достаем рыбу из рассола и тщательно промываем в солевом растворе, приготовленном из расчета 100 грамм соли на 5 литров воды. После промывки необходимо подержать рыбу на воздухе для выравнивания солености. Этот процесс займет 2-3 дня.

Теперь рыбку нужно связать или сшить.При подвешивании на шпагате рыбу свяжите и прострочите (спинки) или просто прошейте (боковины, теши) шпагатом, при этом сделайте петлю для подвешивания рыбы на стойки (жерди, шомполы). Теперь будущий балык нужно высушить в естественных условиях, на открытом воздухе. В теплую погоду это займет от 1 до 2 дней, в более холодное время года от 2 до 4 дней.

Теперь осталось закоптить наш балык. Примерное время нахождения рыбы в коптильне от 30 до 40 часов. В начальный период копчения температура должна быть не более 23 градусов С.К концу копчения температура должна подняться до 30 градусов С. Готовый балык из осетрины можно хранить при температуре 0 – 2 градуса С в течение 45 дней.

Карповый балык

Балык приготовлен из карпа немного другим способом, чем из осетра. Сзади тоже разрезали, позвоночник вынули, голову сняли, а саму тушку окунули в кипящий крепкий рассол на счет: Раз, два, три?. Затем рыбу подвешивали на полозья для просушки.Этих балыков не было в продаже, их ели только сами хозяева.

Балык или вяленое мясо – отличная закуска к пиву, питательная походная еда и просто очень вкусное блюдо. Для балыка кулинары советуют использовать крупную рыбу весом более 5 килограммов. Так, хорош балык из сома, амура, карпа. Но лучше всего для такого деликатеса использовать крупного карпа. Почему? – ты спрашиваешь. На это есть сразу несколько причин: во-первых, сазан не слишком костлявый, в отличие от своего «родственника» карпа, а значит, вам не придется кропотливо выбирать косточки из будущего балыка пинцетом.Во-вторых, карп, даже самый крупный, практически не улавливает запаха ила. Ну и в-третьих, мясо карпа очень вкусное и его много. Убежденный? Тогда готовим карповый балык!

Секрет вкусного балыка в правильной разделке рыбы. Для балыка нам нужно отделить филе. Начинаем с отрубания головы и хвостового плавника, удаления плавников и внутренностей. После этого карпа тщательно промываем изнутри, удаляем остатки внутренностей, кровь и пленки из брюшной полости. Острым ножом сделать надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно пластуем рыбу от хвоста к брюшку, отделяя хребет. Ребрышки срезаем топориком или острым ножом и оставляем в филе.

Теперь будущий карповый балык нужно нарезать, чтобы рыба была хорошо просоленной и вкусной. Оптимальная разделка для крупной рыбы следующая: с каждой половинки филе аккуратно срезать спинку и нарезать поперек на кусочки по 2-3 сантиметра. Разрежьте брюшко по ребрам и сверните его в рулет.Вот и все, рыба разделана и готова превратиться во вкусный ароматный балык!

Для приготовления карпового балыка в домашних условиях кроме рыбы нам понадобится:

соль крупная (лучше всего морская),
специи для рыбы – на ваш выбор,
емкость для засолки,
гнет,
капроновая нить
марля.

Первый этап приготовления балыка – засолка. Карпа лучше всего солить всухую. Укладываем слой рыбы в емкость для засолки, посыпаем горстью соли. Если вы хотите сделать вкус балыка немного сладковатым, добавьте к соли сахар в соотношении 4 к одному (на 4 столовые ложки соли – 1 столовая ложка сахара). Посыпать специями кусочки рыбы. После этого выложите следующий слой рыбы и снова посыпьте солью и специями. Посоленную рыбу ставим под пресс в холодильник на 3 дня. За это время его необходимо перемешать не менее 2-3 раз.

Через трое суток соленый карп готов ко второму этапу – мойке и вымачиванию. Сначала промываем каждый кусочек рыбы в проточной воде. Пробуем: если привкус соли достаточно сильный, замачиваем рыбу на пару часов в холодной воде – она ​​вытянет лишнюю соль.Вынимаем замоченные кусочки и обсушиваем на полотенце.

И вот, приближается последний этап: карповый балык в домашних условиях нужно засушить. Кусочки балыка нанизываем на капроновую нить и подвешиваем в сухом прохладном месте, где можно обеспечить приток свежего воздуха – на застекленном балконе, лоджии, в проветриваемом подвале, погребе или кладовой. Если вы делаете балык летом, его лучше дополнительно обернуть марлей, чтобы защитить от мух и других насекомых. А пока балык подсыхает, можно успеть снова порыбачить или хотя бы прочитать о новых способах рыбалки на главной странице нашего сайта. На сушку балыка уходит двое суток, после чего снимаем его, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань и отправляем созревать в холодильник.

Готовый балык получается нежным, мягким, обязательно понравится гостям и домочадцам.

Балык сома

Потрошить сома, не задевая желчного пузыря, отрезать хвост на уровне ануса, отрезать брюшину, вогнав в бока, будет забавно. Хвост нарезаем, как колбаску, кусочками по шесть сантиметров, это собственно и есть балык.

Соль в эмалированной или нержавеющей емкости. Если таковой нет, можно накрыть любую полиэтиленовой пленкой, желательно такой, которая предназначена для упаковки продуктов питания. Полиэтилен лучше с запасом на оверсайз.

Укладываем плотно рядами срезами вверх-вниз, пересыпая куски хвоста солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если аккуратно разрезать, то можно очень плотно упаковать. Поверх всех этих слоев укладываем лоскут (конец хвоста) и кусочки теши, кожей вверх.Плоские кусочки также естественным образом солят. Сверху засыпаем все солью, придавливаем гнетом, если полиэтиленом, заворачиваем кусочки.

Крупная соль, обычная соль, но ни в коем случае? Дополнительный? тонкоизмельченный. Чем грубее помол, тем лучше. Лучший везут баржами из Баскунчака. Хранить кувшин лучше в теплое время года в холодильнике, как только похолодает – на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в рассоле (тузлуке), при необходимости вынимаем сколько нужно, тщательно промываем под проточной водой, кожу соскабливаем тупым ножом.Вешаем куски на день-два. Как кожа затвердела, все готово, сушить дальше бессмысленно.

Ставим спину на котлеты, пироги и т.п., в том числе и на горячее копчение. При раскрое используем петли, имеющиеся у сома. При сноровке и полуцентового сома можно разрезать перочинным ножом. Рыбу мою только перед сушкой, перед разделкой ее можно только слегка соскоблить, все равно вся слизь появится только после засолки.

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Соленый сом отличается не только изысканным вкусом, но и простотой хранения. Правильно засоленного сома можно хранить в холодильнике несколько недель. И внезапный приход гостей не застанет вас врасплох: такое блюдо — отличная закуска, не требующая долгой подачи.

Люди издавна солили рыбу и мясо, чтобы обеспечить себя пищей в дальних походах и путешествиях. Сейчас времена изменились, и такая еда из неприхотливого рациона путешественников перешла в разряд деликатесов.В этой статье вы узнаете, как солить сома в домашних условиях.

Существует множество разновидностей сомов. От миниатюрных аквариумных сомиков до огромных речных монстров весом до 300 килограммов. Декоративных рыбок, конечно же, не едят. А вот крупные экземпляры представляют немалый гастрономический интерес. Но монстры весом более центнера встречаются редко и стоят больших денег. Поэтому остановим свой выбор на некрупных особях весом в несколько килограммов. Таких рыбок можно легко найти на прилавках магазинов.

При выборе конкретной рыбы необходимо учитывать общие правила выбора:

  • глаза чистые, незатуманенные;
  • ярко-красные жабры;
  • отсутствие неприятного запаха.

Считается, что крупные особи вкуснее мелких, да и разделывать такие тушки легче. Желательно брать свежую незамороженную рыбу, а лучшим вариантом будет собственноручно пойманный трофей.

Подготовка

Отобранную рыбу выпотрошить, вымыть и обсушить.Как мариновать сома, целиком или кусками, дело каждого. А вот для засолки целой тушки нужно найти большую посудину, да и пользоваться и обслуживать ее будет сложнее. Поэтому лучше готовить его в виде балыка. Для этого снимите кожу и аккуратно срежьте мясо. Нарезаем филе порционными кусочками или полосками толщиной не более двух сантиметров (размер кусочков влияет на время засолки и сушки) и складываем в емкость для засолки. Теперь будем учиться солить сома.

Приготовление балыка (видео)

Это ответственный этап, который мы для наглядности будем сопровождать коротким видео:

Обсушиваем кусочки рыбы так, чтобы они были слегка «ветренными» сверху, оборачиваем каждый кусок чистой тканью или марлей и кладем на нижнюю полку холодильника. Чтобы получить настоящий деликатес, а не обычную соленую рыбу, выдержите балык в таких условиях не менее двух-трех недель.

Теперь вы знаете, как солить сома в домашних условиях. Если вы все сделали правильно, то сможете насладиться нежнейшим балыком, который тает во рту.А гости, отведав такое лакомство, часто будут заглядывать к вам «на огонек».

Если вы любитель рыбы и любите ее готовить дома, то вам будет интересно, как приготовить балык из сома, который имеет очень нежный вкус, и при этом получается вполне сытным. Готовый балык можно хранить в холодильнике довольно долго, и он всегда выручит вас, если придут нежданные гости.

Балык из сома – рецепт

Прежде чем делать балык из сома, нужно выбрать хорошую рыбу, от этого зависит конечный результат.Сом должен быть самым свежим и толстым, который вы можете найти.

Взять выбранную тушку, снять с нее шкуру, удалить брюшину и ребра. У вас должно остаться только само филе для маринования. Разрежьте его на кусочки. На дно посуды, в которой будете солить рыбу, насыпьте соль (лучше взять стеклянную или эмалированную посуду), сверху положите филе, затем снова посолите, и снова филе. Чередуйте таким образом слои, пока не закончится рыба.

Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.Затем достаньте рыбу, промойте и повесьте в хорошо проветриваемом помещении. Оставьте на 3-4 дня, но следите, чтобы филе не пересыхало. Когда рыба обсохнет, заверните ее в фольгу и оставьте в прохладном месте на 3 дня.

После этого нарежьте филе тонкими ломтиками и угощайтесь.

По этому рецепту на приготовление рыбы у вас уйдет меньше времени, но она будет такой же вкусной.

Разделать сома так, чтобы осталось только одно филе. Нарежьте его на кусочки толщиной 5-6 см и промойте.Сложите филе срезом вниз в миску для маринования так, чтобы ломтики плотно прилегали друг к другу, и посыпьте сверху крупной солью. При необходимости выложите второй слой рыбы и также посыпьте солью.

Поместите контейнер в холодильник на 2 дня, затем достаньте рыбу, промойте и подвесьте куски в прохладном месте на несколько дней. По истечении этого времени ваш балык будет готов.

Жареный сом | Кучина Сары Белла

Просто приправленный оливковым маслом, солью и перцем и сбрызнутый лимонным соком, Easy Sautéed Catfish — прекрасный быстрый и простой рецепт для занятых ночей.

Когда я был моложе — вероятно, 8 или 9 — я боролся с ограниченным набором рыбы, овощей и фруктов, подаваемых в моем доме.

В то время как мы ели разнообразный выбор мяса и птицы, овощи ограничивались стандартными салатными овощами, кукурузой, горохом, стручковой фасолью, цветной капустой и брокколи. Иногда добавляли брюссельскую капусту или немного спаржи, но это было редко. И кроме салата, спаржи и брюссельской капусты, овощи обычно брали из картонных коробок в морозилке.

Без приправ. Никаких соусов. Просто (и осмелюсь сказать, мягко).

Я знал, что должно быть больше. Должна быть какая-то причина, почему люди хотят есть овощи. Мне было трудно поверить, что взрослые могли бы есть такую ​​безвкусную пищу по своему выбору.

С тех пор я узнал, что овощи не обязательно должны быть безвкусными, замороженными или пресными. Фруктов больше, чем яблок и бананов. И, что самое главное, лосось и меч-рыба — не единственные виды рыбы, которую можно приготовить дома.

Видишь? Я знал, что есть нечто большее, чем то, чему я подвергся.

Я впервые попробовал сома в 2007 году и просто влюбился. Он твердый, богатый и вкусный.

Но когда вы думаете о приготовлении сома, обычно это делается с панировкой или какими-то каджунскими специями, или их смесью. Это не обязательно.

Сом — одна из тех рыб, которые действительно могут стоять сами по себе с минимальным количеством приправ.

Этот конкретный метод не только быстрый и ультралегкий, но и позволяет приготовить легкое и элегантное блюдо с прекрасным вкусом. Это отлично подходит для еды после долгого рабочего дня или когда приходит компания.

Мой сын дошкольного возраста Уилл любит легко обжаренного сома и полирует свою тарелку, когда я ее подаю. Конечно, я молча надеюсь, что он не закончит свое, если вы понимаете, о чем я, — я хотел все это для себя.

Я люблю подавать этого легко обжаренного сома на подушке из приготовленной на пару спаржи в качестве низкокалорийного блюда. Ням. Также будет восхитительно с тушеной зеленой фасолью.

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 филе сома
  • морская соль
  • свежемолотый черный перец
  • лимонный сок
  • 2 столовые ложки тертого азиаго

Инструкции

  1. Нагрейте оливковое масло в сковороде среднего размера на среднем огне.
  2. Филе сома помыть. Щедро посыпать морской солью и перцем. Положите на сковороду и обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока рыба не станет полностью непрозрачной и не будет легко отслаиваться вилкой.
  3. Снимите сома со сковороды и тарелки. Посыпать лимонным соком и морской солью. Положите половину натертого азиаго рядом с каждым кусочком.
  4. Чтобы поесть, съедайте кусочек азиаго с каждым кусочком.

Рецепт жареного сома в пахте

Планируйте заранее: для этого рецепта Жареный сом в пахте потребуется мариновать как минимум
два часа.

Пахта сделает сома влажным и придаст ему легкий пикантный вкус.
Соль можно заменить любой приправой на ваше усмотрение.

Также не забудьте накрыть форму для маринования крышкой, чтобы другие ароматы не впитались в нее.
холодильник. Я просто использую галлоновый пакет с застежкой-молнией, чтобы мариновать сома, легко и без очистки.


Ингредиенты

  • 8 филе сома (предпочтительный размер 4 унции каждое)
  • 2 столовые ложки соли (или любимой приправы)
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 1/2 чашки желтой кукурузной муки
  • 1/2 стакана муки
  • 1 1/2 стакана пахты
  • 1 столовая ложка острого соуса

Схема проезда

  1. Филе сома промыть холодной водой и обсушить
  2. Положить филе в блюдо или пакет
  3. Добавить пахту, соль или приправу, перец и острый соус
  4. Охладить не менее 2 часов
  5. Удаление рыбы из маринада на пахте
  6. Посыпать смесью кукурузной муки
  7. Готовьте при 325 градусах, если используете фритюрницу
  8. Когда рыба только начинает всплывать на поверхность, удалите ее. Выложить на бумажное полотенце и слегка посолить
    или приправа.
  9. Если жарите на сковороде, разогрейте масло до средней температуры. Готовьте до золотисто-коричневого цвета примерно 3 минуты, переверните и готовьте еще пару минут.
  10. Количество порций:4




Спасибо за поддержку кулинарного торговца рыбой

Покупка товаров на Amazon помогает поддерживать этот сайт

Рецепт жареного сома по-южному – Coop Can Cook

Одна из величайших радостей жизни в Луизиане — доступ к свежайшим морепродуктам.Одно существо, сом. Мы любим жареного сома! Мне нравится, чтобы шаги были простыми, и пусть моя домашняя смесь с приправами говорит обо всем!

Что касается сома, то чем свежее, тем лучше! Я люблю жарить свои целиком. Мне не хватает немного мягкости, чтобы получить это красивое слоеное филе. Но моя семья любит его тонким и очень хрустящим! Итак, я нарезаю несколько кусочков по длине и жарю их немного дольше.

Важно НЕ пересолить приправу для кукурузной муки.Это легко сделать. Обязательно попробуйте приправу на вкус, чтобы знать, как далеко идти. Я всегда добавляю щепотку отвара сушеных крабов для дополнительного аромата и специй. Но это, конечно, опционально.

Я не использую пахту или яйца. Я оставляю это для курицы. Мне нравится, чтобы покрытие было красивым и легким. Таким образом, филе не утяжеляется во время жарки. Вы просто идеально хрустите без всего этого густого теста.

Я НЕ могу есть жареного сома без картофельного салата и хорошей булочки! Добавьте супер ледяную пепси, и я в рыбном раю! Что вы любите подавать к жареной рыбе?

Счастливая жарка,

Б.Курятник

Южная жареная сома

2018-12-12 22: 22:31:07

обслуживает 4 100003

  1. 2 Lbs Firefish Filets
  2. 2 1 1/2 чашки Желтый кукурузной муки

    4 1 TSP универсальная мука

  3. 1 TSP лук порошка
  4. 1 ч. л. чесночного порошка
  5. 1 ч.л. Accent
  6. 2 ч.л. креольской приправы или соли с приправами
  7. 1/2 ч.л.
  8. В неглубокой тарелке кукурузная мука, мука и все перечисленные специи и приправы.
  9. Хорошо перемешайте.
  10. Нагрейте масло во фритюрнице или чугунной сковороде примерно до 350 градусов по Фаренгейту.
  11. Обваляйте каждое рыбное филе в смеси кукурузной муки и стряхните излишки.
  12. Обжаривайте сома по 3-5 минут с каждой стороны (или всего, если жарите во фритюре) или до желаемой хрустящей корочки
  13. Высушите на бумажных полотенцах
  14. Наслаждайтесь!

By B. Coop

Coop Can Cook https://coopcancook.com/

комментариев

комментариев

Почтовая навигация

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.