Печень налима приготовить: 🚩 Страница не найдена – Все о морепродуктах

Как приготовить печень налима


Печень налима содержит огромное количество витаминов и минеральных веществ. Ее употребление особенно рекомендуется при таких заболеваниях как сахарный диабет, артрит. Некоторые блюда, приготовленные на ее основе, считаются диетическими.


Тушеная печень налима


Ингредиенты: 



500 г субпродукта

соль по вкусу

неполный стакан муки

3 столовые ложки растительного масла

1 луковица 

1 морковь средних размеров



Как тушить печень налима:



  1. Печень необходимо вымыть и очистить ее от желчи, после чего нарезать на куски. Далее полуфабрикат нужно выложить в глубокую миску, посолить и выдержать при комнатной температуре в течение 10-15 минут.


  2. Овощи необходимо очистить. Лук нужно порезать тонкими полукольцами, а морковь можно натереть на крупной терке.  


  3. В глубокой сковороде необходимо разогреть растительное масло и выложить на нее овощи. Обжаривать лук и морковь нужно в течение 3 минут. 


  4. После этого на сковороду следует выложить кусочки печени, предварительно обваляв их в муке. Обжаривать печень на небольшом огне нужно в течение 5 минут с каждой из сторон.


  5. Далее в сковороду необходимо вылить 150-200 грамм воды, добавить специи и тушить блюдо в течение 20 минут на очень маленьком огне. 


  6. При подаче нужно разложить печень по порционным тарелкам и украсить зеленью.


Маринованная печень налима



Ингредиенты:


300 г печени

2 стакана воды

соль по вкусу

2 ч. ложки 9% уксуса

3 лавровых листа 

специи

Как мариновать печень налима:


  1. Для приготовления маринованного субпродукта печень налима нужно промыть, удалить желчь, порезать на кусочки.  


  2. В кастрюлю следует налить воду, добавить соль, выложить в нее печень, поставить на огонь и проварить в течение 15 минут.


  3. Далее кусочки печени нужно выложить из кастрюли, слегка остудить и поместить в стеклянную тару. Бульон также следует слегка остудить, добавить в него уксус, лавровый лист, специи. 


  4. Полученным маринадом нужно залить печень и накрыть стеклянную тару крышкой. После этого тару с продуктом следует поставить в холодильник на 2 суток. 


  5. По прошествии этого времени печень будет полностью готова к употреблению.


Паштет из печени налима


Ингредиенты:



300 г печени налима

100 грамм шампиньонов

пучок свежей зелени

мускатный орех по вкусу




Как готовить паштет из печени налима:



  1. Печень необходимо очистить, промыть, порезать на кусочки и отварить в подсоленной воде в течение 30 минут.


  2. Шампиньоны нужно очистить, промыть, разрезать пополам или на 4 части и отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. 


  3. Зелень необходимо порезать. Далее все ингредиенты нужно смешать, добавить мускатный орех, соль и измельчить их в чаше блендера. Лучше производить измельчение в пульсирующем режиме для сохранения неоднородной консистенции печеночной массы.


  4. Паштет можно намазать на хлеб или подать к отварному картофелю. Хранить его нужно в холодильнике. Срок его хранения составляет всего 48 часов.

маринованная, паштет с шампиньонами и жаркое

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Как и у его родственницы трески, печень налима — ценный продукт, который пользуется популярностью как у жителей Европы, так и в нашей стране. Налим и так рыба немаленькая, а печень у него может быть размером с 1/10 всего тела. То есть, из самого скромного 3-4 килограммового налима вполне можно получить практически 350-400 граммов печени. А уж дальше из нее можно приготовить немало интересных и, что немаловажно, очень вкусных блюд. Например, замариновать ее, приготовить нежный паштет с грибами или вкусное жаркое из печени. Этим мы и займемся!

Содержание:

Рецепт маринованной печени налима

Приготовление печени налима — процесс деликатный. И мариновать ее следует бережно, чтобы готовый продукт не потерял нежной консистенции и своего «фирменного» вкуса. Возьмем:

  • печень налима — 0,5 килограммов,
  • вода — 3 стакана (600 миллилитров),
  • соль — 2 столовых ложки,
  • лавровый лист — 3 штуки,
  • черный и белый молотый перец, душистый перец, орегано — по вкусу,
  • уксус 9% – 3 чайные ложки.

Блюда из налима — неоценимый источник витаминов и омега-кислот, и печень в этом списке занимает лидирующие позиции. Если вы не собираетесь ездить на рыбалку каждую неделю, чтобы баловать себя и близких таким деликатесом, стоит освоить приготовление печени налима методом маринования, чтобы заготовить ее впрок. Для этого заранее приготовьте стеклянные банки, тщательно промойте их и простерилизуйте. Печень аккуратно помойте в проточной воде, вырежьте желчные протоки и нарежьте ее порционными кусками. Воду вскипятите в кастрюле с солью, когда закипит, шумовкой опустите туда печень. Пусть проварится примерно с четверть часа. Затем извлеките печень из воды, уложите в банки, посыпьте специями. Оставшийся от варки бульон должен остыть, а затем положите в него лавровый лист, уксус, и залейте получившимся маринадом печень. Уксус можно взять как столовый, так и поэкспериментировать с более ароматными его видами: виноградным, рисовым, яблочным или даже бальзамическим. Печень в маринаде закрываем крышкой и отправляем в холодильник на пару суток. Спустя это время можно смело собирать за столом гостей и потчевать этим изумительным деликатесом.

Паштет из печени налима с шампиньонами

Паштет — блюдо благородное, а уж паштет из печени налима — и вовсе царское лакомство. А готовить его проще простого:

  • печень налима — 300 граммов,
  • мускатный орех,
  • соль, черный перец,
  • петрушка или укроп — 1 пучок,
  • шампиньоны — 200 граммов.

Печень промываем, очищаем от пленок и протоков, режем на куски. Варим ее в соленой воде около получаса, а затем достаем, чтобы остыла. Пока она остывает, промойте и слегка отварите грибы, промойте и просушите зелень, а лучше — доверьте эти подготовительные работы своим близким, чтобы с чистой душой заглянуть в фотораздел сайта “Все о рыбалке!” и взглянуть на улов своих собратьев по удочке.

Но вот, печень уже остыла, шампиньоны отварены, зелень нарублена. Сгружаем все в чашу блендера, добавляем специи и взбиваем. Не нужно добиваться полной однородности — зернистая структура паштета, в которой будут чувствоваться его ингредиенты по отдельности придаст этому блюду из налима пикантность.

Рецепт жаркое из печени налимов

А в завершение статьи мы научим вас готовить отличное блюдо из налима для зимних посиделок — жаркое из печени. Для него не нужно дорогостоящих продуктов, а результат будет отменно вкусным. Берем:

  • печень налима — 0,5 килограмма,
  • лук репчатый — 2 головки,
  • морковь — 2 штуки крупных,
  • вино белое — 1 стакан,
  • соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу,
  • зелень — для украшения,
  • растительное масло — для обжарки,
  • мука — для панировки.

Печень, как и в предыдущих рецептах моем, чистим, нарезаем на порции. Складываем ее в миску и посыпаем солью. 15 минут она должна просаливаться. В это время чистим лук и морковку, откупориваем вино. Лук режем полукольцами, морковь трем на терке. В сковороду наливаем масло примерно на полпальца в высоту и ставим на средний огонь. Когда масло нагреется, отправляем овощи на сковороду и перемешиваем, добавляем соль, специи, жарим 3 минуты. Печень обваливаем в муке и отправляем к морковке с луком, жарим, чтобы обе стороны каждого кусочка зарумянились. После этого огонь сводим к минимуму, вливаем в печень налима с овощами стакан вина и накрываем сковороду крышкой. Тушим жаркое 20 минут. Затем сразу же раскладываем по тарелкам, украшаем зеленью и по желанию ломтиком лимона.

А для тех, кто хочет освоить не только приготовление печени налима, но и другие кулинарные хитрости обращения с этой рыбой, в “Кухне рыбака” заготовлены другие чудесные рецепты:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Печень налима. Свойства печени налима

Благодаря удивительным повадкам и довольно необычному образу жизни рыбу налим считают одной из самых оригинальных представительниц пресноводного рыбьего царства. Готовя вкуснейшую уху из рыбы налим, рыболовы рассказывают о ней различные занимательные истории, о которых они либо слышали, либо сами принимали участие в них.

Мясо рыбы налим необычайно вкусное, однако у чересчур крупных особей оно может быть немного грубоватым. Кстати, очистить покрытое слизью тело налима от чешуи, которая сидит достаточно плотно, практически невозможно – ее принято снимать вместе с кожей, стягивая как чулок, после надреза вокруг головы.

Налима можно жарить, тушить, консервировать или запекать. Кроме того, из этой рыбы удаются великолепная уха и супы – например, известная многим “макарьевская приказчицкая”. Хозяйки делают из мяса налима вкуснейшие котлеты, паштеты, заливное, а также разные холодные закуски.

К слову сказать, молоки, икра и печень налима причисляются к рангу деликатесов. Печень налима – довольно популярный продукт в Европе, в особенности ее любят во Франции. При правильном приготовлении, если четко руководствоваться рецептурой, печень налима получается необыкновенно вкусной и нежной.

Для любителей данного продукта можно посоветовать приготовить печень налима по-якутски. Это довольно простое блюдо представляет собой запанированные в муке кусочки печени рыбы, которые обжариваются на растительном масле до появления аппетитной корочки. Такое кушанье принято подавать на большом блюде, украсив овощами и свежей зеленью.

Вкусна и печень налима в маринованном или консервированном виде. Кстати, чаще всего в продаже можно встретить именно последний вариант. Популярностью пользуется паштет из печени налима, который принято готовить с добавлением грибов, свежей зелени, соли и мускатного ореха. Готовый паштет хранится в холодильнике не более пяти дней.

Полезные свойства печени налима проявляются при регулярном употреблении, за счет чего сокращается риск неврологических и сердечно-сосудистых заболеваний, образования холестериновых бляшек, повышается иммунитет, усиливаются умственные способности, а также улучшается зрение и состояние кожи и зубов.

Если кушать блюда из мяса и печени налима, можно даже облегчить состояния при артрите, сахарном диабете и остеопорозе. Кроме того, благодаря повышенной питательной ценности и особым свойствам печени налима у человека скорее восстанавливаются силы после больших физических нагрузок. Рекомендуется употреблять данный продукт беременным женщинам – это способствует усилению иммунитета будущего ребенка.

Тем не менее, есть и противопоказания к употреблению печени налима, среди которых аллергические реакции на рыбу и рыбий жир, гиперкальциемия и высокое содержание витамина D. Помимо этого, с осторожностью употреблять печень налима нужно при наличии камней в желчном пузыре и почках.

Удар по печени – Weekend – Коммерсантъ

В Москве бум ресторанной русской кухни. Его объясняют успехом сочинской олимпиады, присоединением Крыма, европейскими санкциями, ответным эмбарго и сопутствующим всему этому взрывом патриотизма. Преклонение перед руколой с креветками сменилось интересом к оливье, кашам, селедке под шубой, щам-рассольникам, карасям в сметане, соленьям-квашеньям и пирогам-пирожкам-расстегаям. В чести топленые молоко и масло, икра речных рыб, квашеная репа, соленые грибы. Гастрономические критики да и сами гости добавляют ресторанам очки, если в их меню — отечественное и к тому же фермерское. Последнее выступает теперь в роли оберега. Недавно в одном заведении гусь показался мне слишком жестким и сухим, так официант тут же парировал: у нас все местное, приготовлено традиционно — вы что, против отечественного? Я, конечно, за! Я горжусь восторгом Карема двухвековой давности по поводу русских соленых огурцов. Мне приятно, когда иностранцы пишут, что вологодскому маслу или астраханским арбузам надо давно присвоить АОК. Но все-таки родное надо вначале научиться хорошо готовить.

Вот, к примеру, печень налима. Если не пробовали, то у Чехова наверняка читали: “налимья печенка — это трагедия!” — в смысле, что взрыв чувств до смертельного. В русской классике — у Гоголя, Салтыкова-Щедрина и Чехова — налимью печень едят самые разборчивые гастрономы. Или вот у Гиляровского: “Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это — круглый пирог во всю тарелку, с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки” — она подавалась, как драгоценность. Ксени налимьи упоминаются в “Домострое”. Ксень — это печень рыбы, а налима еще называли менем, менеком и мнюхом. В старинных русских кулинарных книгах вы непременно найдете мневую уху. Чаще самого налима в нее не клали — только печень, поскольку мясо меня не считалось ценным продуктом. Мневую ксень варили и жарили, называя русским рыбным фуа-гра. До последнего времени я налимью печень не пробовала, даже не видела, но все прочитанное о ней создало образ абсолютно культового продукта.

И вот недавно в меню модного московского ресторана встречаю закуску с налимьей печенью. Заказываю — и разочаровываюсь до обидного. Это был салат, поверх него — кусочки консервированной рыбьей печени. Не то что невкусно — просто я ждала гораздо большего, а здесь все было похоже на просто тресковую печень из банки. Налим и на самом деле — рыба трескового семейства, но в отличие трески пресноводная. К тому же это — донный хищник: заляжет под корягой и ждет глупой мелкой рыбешки. Поэтому печень прожорливого и малоподвижного налима, как у французского гуся, которого растят для фуа-гра. Именно это описано у Чехова в знаменитом рассказе “Налим”: “Н-да…— соглашается барин.— Печенка-то так и отдувается. Так и прет ее из нутра”.


Мневую ксень варили и жарили, называя русским рыбным фуа-гра

Наконец, на днях мне самой попала в руки свежая, неконсервированная, мневая ксень. Поразил ее размер — почти полкилограмма, и, да, она такая же кремово-белая, как фуа-гра. Потом вспомнила: так же выглядела печень морского черта, которую я видела на кухне выдающегося японского ресторана. Из нее готовят легендарный деликатес — анкимо. Я наблюдала за процессом. Чертову печень часа три вымачивают, меняя воду, просушивают и выкладывают в контейнер. Смешивают 8 г соли и 6 г сахара — растворяют в 200 г воды и добавляют 50 г саке. В этом маринаде печенку оставляют на сутки в холодильнике. Затем очищают от маринада, сворачивают цилиндром и туго закручивают в пищевую пленку. Теперь печень нужно запечатать в вакуумный пакет и готовить на водяной бане в сувиде около 40 минут при температуре 63 градуса. После этого резко охладить в ледяной воде и убрать на ночь в холодильник. Перед подачей анкимо доводят до комнатной температуры, нарезают, как колбасу, и сервируют с натертым дайконом под соусом понзу (лайм, соевый соус, комбу, саке). Любопытно, что в старинных русских кулинарных книгах есть похожий способ приготовления мневой ксени: сначала вымочить в молоке, затем засолить, а через несколько часов завернуть в тряпицу и приготовить на пару. Правда, чаще ее просто варили или жарили. Последнее совсем просто. Нужно раскалить сковородку и немного смазать ее оливковым маслом. Когда слегка задымится, обжарить приправленную солью и перцем печень сначала со стороны гладкой и плотной пленки — до уверенного красно-коричневого цвета. Перевернуть и чуть меньше зарумянить с другой стороны. Точно так же — по бокам. Выложить на тарелку, прикрыть фольгой и оставить на несколько минут, а потом подавать.

Я приготовила налимью печень тремя разными способами: сразу пожарила, сделала на пару после вымачивания в молоке и засолки и по тому самому рецепту анкимо. Быстро обжаренная ксень — с румяной корочкой — очень хороша по текстуре и вообще прекрасна, если вас не смущает острый концентрированный рыбный запах — мне так он даже нравится. От него избавляют замачивание и засолка. Готовка на пару, и особенно в сувиде, дает больший выход дорогостоящего продукта, деликатную текстуру и тонкий вкус, но характерность мневой ксени немного утрачивается. Как подавать? Лучше комбинировать с продуктами, которые чуть притушают ее природную жирность. В японском рецепте это дайкон и понзу.

Я сделала с печенью налима брускетту: нежная и жирная мневая ксень сбалансирована нарезанным соломкой и облитым лимонным соком кислым яблоком, картофельным майонезом и горчичным соусом робер. Несмотря на французское происхождение и затейливое название, приготовить такой соус несложно. На среднем огне разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла и потомите четверть стакана очень мелко нарезанного лука. Добавьте на сковородку стакан белого вина, увеличьте огонь и выпарите жидкость до 3 столовых ложек. Влейте пару стаканов крепкого рыбного бульона — и снова выпарите жидкость — до 6 столовых ложек. После этого возьмите граммов 60 мягкого сливочного масла и взбивайте с горчицей, постепенно добавляя теплую винно-бульонную смесь — должна получиться консистенция 20-процентной сметаны. Приправьте по вкусу солью, перцем и сахаром, чтобы смягчить резкую кислотность. Картофельный майонез — это пюре, растертое со сваренными вкрутую яйцами, в которое добавляется эмульсия из горчицы, лимонного сока и оливкового масла. Чтобы собрать брускетту, нужно подсушить кусок хлеба, намазать его картофельным майонезом, сверху выложить яблочный “хворост”, на него — ломтики печени, а на них — широкой полоской — соус робер. Украсить зеленью и сразу подавать с салатным миксом.

Брускетта мне так понравилась, что я решила включить ее в меню своего ресторана “Поехали”. Однако поставщики разочаровали: мол, продукт редкий, сезонный, то он есть, то его нет. Опять же, как в известном рассказе Чехова: “Налим вдруг неожиданно делает резкое движение хвостом вверх и рыболовы слышат сильный плеск… Все растопыривают руки, но уже поздно; налим — поминай, как звали”. Что ж, значит, буду ждать, искать, скучать.

Печень налима под соусом робер на брускетте

(1 порция)

1 Кусочек приготовленной печени налима (50-60 г)

2 Серый цельнозерновой хлеб без корки (1 кусок толщиной около 1 см)

3 Зеленое яблоко без кожуры (30 г)

4 Картофельный майонез (1 столовая ложка)

5 Соус робер (3/4 столовой ложки)

6 Соль, перец, лимонный сок (по вкусу)

7 Зелень (для украшения)

Елена Чекалова — бренд-шеф ресторана “Поехали”

Уха из налима с печенью.

Окрошка и другие русские супы

Читайте также

Филе налима с молодым картофелем и кореньями

Филе налима с молодым картофелем и кореньями
Ингредиенты: 800 г филе налима, 5 картофелин (молодых), 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, ? пучка зеленого лука, ? пучка укропа, перец, соль.Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, мелко нарезать.

Шашлык из налима с баклажанами

Шашлык из налима с баклажанами
Ингредиенты: 500 г филе налима, 300 г баклажанов, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 3 г кориандра, 3 г гвоздики (молотой), 2–3 лавровых листика, 2 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, перец, соль.Способ приготовления: Филе налима

Уха из налима

Уха из налима
Ингредиенты: 800 г. налима, 0,5 лимона, зелень петрушки, 30 г. сливочного масла, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль.

С налима снять кожу. Рыбу промыть, выпотрошить, натереть солью и нарезать порционными кусочками. Сырые молоки растереть, удалив с них

Уха из налима

Уха из налима
400 г налима (или стерляди, судака), 1 ч.л. сливочного масла, 1 морковь, 1/4 лимона, зелень петрушки и укропа — по вкусу, 2 л рыбного бульона.Сварить бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы сварить в небольшом количестве процеженного

Уха из налима

Уха из налима
1 налим (500–600 г) желательно с молокой, 2–4 столовые ложки муки, 1 яйцо, 2 луковицы, 5–7 горошин перца, лавровый лист, 1 морковка, 1 корень петрушки, перец молотый, 1 столовая ложка каперсов, 1 столовая ложка сливочного масла, 10 маслин, 1/2 лимона, 2 л воды. Рыбу

Шашлык из налима с баклажанами

Шашлык из налима с баклажанами
Ингредиенты:500 г филе налима, 300 г баклажанов, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 3 г кориандра, 3 г гвоздики (молотой), 2–3 лавровых листика, 2 зубчика чеснока, 1 пучок базилика, перец, соль.Способ приготовления:Филе налима

Уха из налима

Уха из налима
С налима снять кожу, отделить печень, после чего тщательно промыть, а затем нарезать кусками, ошпарить в горячей воде (30 секунд), промыть в холодной воде и сварить.Печень сварить отдельно в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.Подавать уху с куском

Уха из налима

Уха из налима

1 налим (500 – 600 г), желательно с молокой, 2 – 4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2 луковицы, 5 – 7 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 морковь, 1 корень петрушки, перец молотый, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка масла, 10 маслин, пол-лимона, 1,5 – 2 л воды, соль по вкусу

Рыбу

Уха из налима

Уха из налима
? ингредиенты1 налим (500–600 г), желательно с молокой, 2 луковицы, 5–7 горошин перца, лавровый лист, 1 морковь, 1 корень петрушки, перец молотый, 1 ст. ложка каперсов, 10 маслин, 1/2 лимона, 2л воды.? способ приготовления1. Рыбу выпотрошить (отложив молоки и печень),

Уха из ершей, окуней и налима с оттяжкой

Уха из ершей, окуней и налима с оттяжкой
Ингредиенты:2,5 кг рыбы (по 1 кг ершей и окуней, 0,5 кг налима), 2 луковицы, 4–5 корней петрушки и сельдерея, 1 пучок зелени (любой), 1/3 стакана икры от разделанной рыбы (любой), 1/4 лимона, 1/2 стакана шампанского.Способ приготовления:Ершей

Уха стерляжья с печенью налима

Уха стерляжья с печенью налима
Ингредиенты:400 г бульона, 100 г стерляди, 25 г печени налима, 5 г моркови, 3 г сливочного масла, 1/2 лимона, зелень (любая), черный перец горошком, соль. Способ приготовления:Эту уху надо готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем,

225. Уха из налима

225. Уха из налима

Бульон (уха) 400, налим 91, масло сливочное 2, морковь 5, лимон 1/15 шт., зелень петрушки или укроп 3, перец горошком 0,05.
С налима снять кожу, отделить печень, после чего тщательно промыть, а затем нарезать порционными кусками, ошпарить в горячей воде 20–30 секунд,

Биточки из щуки (или трески, судака, налима)

Биточки из щуки (или трески, судака, налима)
Очищенную и выпотрошенную рыбу разрезать вдоль спинки на две половины, снять с филе кожу, отделить реберные и хребтовые кости. Мякоть нарезать и пропустить через мясорубку или измельчить секачом, смешать с кусками замоченного в

Клецки из судака (или щуки, трески, налима) в соусе «белое вино»

Клецки из судака (или щуки, трески, налима) в соусе «белое вино»
Приготовить кнельную массу. Для этого рыбное филе без кожи, нарезанное на куски, и размоченный в молоке пшеничный черствый хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропустить 3–4 раза через мясорубку.

Рулетики из налима

Рулетики из налима
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:Филе налима – 500 гзелень петрушки и укропа – 40 голивки зеленые – 20 глимон – 2 шт.лук репчатый – 1 шт.бульон рыбный – 1 стакансоевый соус – 3 ст. ложкисольперец черный молотыйСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Для фарша 40 г филе налима мелко

Уха из налима с печенью

Старинное название налима — мень. Соответственно, и уха, приготовленная из этой замечательной рыбы, именуются мневой. Если ерш, окунь, пескарь дают ухе вкус и аромат, а куски стерляди делают уху богатой, то налим придает ей приятную сладость. Именно поэтому принято варить уху из разных рыб, чтоб и аромат, и вкус, и характерная «липкость» присутствовали в полном объеме.
Но налим еще и обладает невероятно большой, жирной и очень вкусной печенкой, сварив которую и подав вместе с ухой, вы поставите это блюдо в разряд самых изысканных кушаний. В XIX веке (а может быть, и еще раньше) было заведено избивать выловленную рыбу розгами или даже травить голодными щуками, чтобы ее печень увеличилась в размерах и приобрела какой-то особый вкус. Такую уху из налима даже считали приготовленной по-царски.
Мы не предлагаем так жестоко относиться к живой еще рыбе. Но уху из налима с печенками все же следует приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты для ухи из налима

  • 1 налим на 1,5-2 кг
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 небольшой корень петрушки
  • 100 г пшена
  • лавровый лист
  • чёрный перец горошком
  • 2 яйца (для осветления бульона)
  • укроп
  • соль

Уха из налима рецепт

В подсоленной воде отвариваем до полной готовности хорошо промытое пшено. Откидываем на сито и промываем.

Налима обмываем холодной водой и обтираем бумагой от слизи. Аккуратно потрошим, сохраняя печень и молоки.

Рыбу разрезаем на куски и складываем в кастрюлю.

Кладём коренья и заливаем холодной водой. Варим на умеренном огне примерно 2 часа.

Достаём разварившуюся рыбу, она больше не понадобится. Добавляем соль, перец, лавровый лист.

В кипящем бульоне привариваем пару минут печень и молоки. Достаём их и остужаем.

Бульон процеживаем и осветляем яичным белком. Для этого в остывший бульон вводим взбитый белок двух яиц, доводим бульон до кипения, постоянно помешивая, и вновь процеживаем.

В порционные тарелки раскладываем куски нарезанных поперёк печени и молок.

Кладём по ложке отваренного пшена. Заливаем горячим бульоном, посыпаем измельчённой зеленью.

(рецепт из книги В.Пискунова «Русская кухня»)

ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Фаршированный лосось в духовке

Рыбная солянка классический рецепт

Рыбная похлебка на молоке

Ростовская уха рецепт

 

Как приготовить печень налима

Печень налима – деликатесный продукт, очень популярный в Европе, особенно печень почитается во Франции. Если приготовить его правильно, строго следуя рецепту, он получится необыкновенно нежным и вкусным.

Как приготовить печень налима

Необходимо

    • Печень якутского налима:
    • 500 г печени
    • 1 стакан муки
    • специи по вкусу
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • Печень налима маринованная:
    • 300 г печени
    • 1 чайная ложка уксуса
    • 200 г воды
    • 2 лавровых листа
    • специи по вкусу
    • Паштет из печени налима:
    • 300 г печени
    • 100 г шампиньонов
    • 100 г свежей зелени (петрушка)
    • 5 г мускатного ореха (пряность)
    • 5 г черного перца (специи)

Инструкции

Шаг 1

Печень налима по-якутски.Промойте печень налима и удалите желчь. Приправить специями. В сковороду наливаем растительное масло и ставим на слабый огонь. Нарежьте печень налима порционными кусочками и обваляйте их в муке. Обжарить печень на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Подавайте на большом блюде, украсив свежей зеленью и овощами.

Шаг 2

Печень налима маринованная. Промойте печень под холодной проточной водой и удалите желчь. Разрезать на порции. Поставьте воду на медленный огонь, добавьте соль. Положите кусочки печени в кипящую воду и варите 10-15 минут.Готовую печень откинуть на дуршлаг, затем переложить в стеклянную банку. В оставшийся бульон добавить уксус и залить получившимся раствором печень. Положите в банку лавровый лист и специи. Печень маринуется в холодильнике 1-2 дня.

Шаг 3

Паштет из печени налима. Промойте печень налима и удалите желчь. Печень нарежьте небольшими кусочками и отварите в немного подсоленной воде. Грибы тоже отварить. Печень, грибы и свежую зелень измельчить в блендере. Приправьте перцем, добавьте мускатный орех и хорошо перемешайте.Готовый паштет необходимо хранить в холодильнике не более 5 дней.

Печень (еда) Факты для детей

Консервированная печень трески (см. также: рыбий жир)

Печень млекопитающих, птиц и рыб обычно употребляется в пищу людьми. Печень домашней свиньи, ягненка, теленка, быка, курицы, гуся и трески широко доступна в мясных лавках и супермаркетах, в то время как печень ската и налима распространена в некоторых европейских странах. Печень животных богата железом, медью, витаминами группы В и формованным витамином А.Неясно, может ли ежедневное потребление печени быть вредным, поскольку не проводилось убедительных исследований токсичности предварительно образованного витамина А из пищи. Одна порция говяжьей печени превышает допустимый верхний уровень потребления витамина А. 100 г печени трески содержат 5 мг витамина А и 100 мкг витамина D.

Этимология

От среднеанглийского liver, от древнеанглийского lifer, от прагерманского *librō, от праиндоевропейского *leyp- «мазать, пачкать, прилипать», от праиндоевропейского *ley- «быть слизистым, быть липким, скользить».Родственный Saterland фризскому Lieuwer «печень», западно-фризскому рычагу «печень», голландскому рычагу «печень», немецкому Leber «печень», датскому, норвежскому и шведскому языковому рычагу «печень» последние три из древнескандинавского lifr «печень».

В романских языках анатомическое слово «печень» (французское foie, итальянское fegato, испанское hígado и т. д.) происходит не от латинского анатомического термина jecur, а от кулинарного термина ficatum, буквально «начиненный инжиром». речь идет о печени гусей, откормленных на инжире (фуа-гра).

Подготовка

Печень можно запекать, варить, жарить, жарить, жарить с перемешиванием или есть в сыром виде ( asbeh nayeh или sawda naye в ливанской кухне, сашими из печени). Во многих блюдах кусочки печени сочетаются с кусочками мяса или почек, как в различных формах ближневосточного смешанного гриля (например, меурав Йерушалми ). Спреды или паштеты из печени имеют разные названия, в том числе печеночный паштет, паштет из гусиной печёнки, нарезанная печень, ливерная колбаса, печеночный паштет и Брауншвейгер.Другие печеночные колбасы включают mazzafegato или salsiccia matta. Традиционный южноафриканский деликатес, а именно скилпаджи, готовится из рубленой бараньей печени, завернутой в нетвет (сало ) и приготовленной на гриле на открытом огне.

Печень рыб

Печень некоторых рыб ценится в пищу, особенно печень ската. Он используется для приготовления деликатесов, таких как вареная печень ската на тостах в Англии, а также beignets de foie de raie и foie de raie en croute во французской кухне.Печень трески (обычно консервированная в масле и подаваемая с приправами) — популярная намазка на хлеб или тосты в нескольких европейских странах. В России его подают с картофелем. Масло печени трески обычно используется в качестве пищевой добавки. Печень налима едят в Финляндии: продавцы рыбы и рыбные прилавки супермаркетов обычно продают эту рыбу с прикрепленными мешками с печенью и икрой. Эти части часто едят вареными или добавляют в налимий суп. Налим и его печень – традиционная зимняя еда.

Отравление

Главная страница: гипервитаминоз А

Очень высокие дозы преформированного витамина А могут быть токсичными и могут вызвать гипервитаминоз А, опасное заболевание.Было несколько анекдотических сообщений и несколько научных исследований отравления витамином А из-за употребления в пищу печени белых медведей, моржей, морских зайцев, лосей и хаски. Печень этих животных может содержать очень много витамина А.

Инуиты не едят печень белых медведей и морских зайцев. Было подсчитано, что потребление 500 граммов печени белого медведя может привести к токсической дозе для человека.

Русский моряк Александр Конрад, сопровождавший исследователя Валериана Альбанова в трагическом походе по арктическим льдам в 1912 году, писал об ужасных последствиях употребления в пищу печени белого медведя.Кроме того, в 1913 году полагалось, что исследователи Антарктики из Дальневосточной партии Дуглас Моусон и Ксавьер Мерц были отравлены, последний смертельно, в результате употребления в пищу печени хаски, хотя недавно это оспаривалось.

Отравление витамином А менее вероятно при употреблении продуктов с витамином А на масляной основе и печени, чем при употреблении на водной основе и твердых препаратов.

Содержание ртути в некоторых видах также может быть проблемой; в 2012 году правительство Нунавута предупредило беременных женщин, чтобы они не ели печень кольчатой ​​нерпы из-за повышенного уровня ртути.

Нейротоксин в печени рыбы-фугу (которая употребляется в пищу в японской кухне как фугу, что строго регулируется японским законодательством) содержит самую высокую концентрацию тетродотоксина, которая характерна для этого вида. В результате с 1984 года печень была запрещена к эксплуатации.

Традиции

Свиная печень — традиционная еда иммигрантов с Окинавы на Гавайях. Раньше его ели в новогоднюю ночь.

Пошаговое руководство по приготовлению идеальной говяжьей печени

date: 2020-10-05T12:23:16.373Z
изображение: https://img-global.cpcdn.com/recipes/3e5b42bf3d8e8392/751x532cq70/beef-liver-recipe-main-photo.jpg
миниатюра: https://img-global.cpcdn.com/recipes/ 3e5b42bf3d8e8392/751x532cq70/beef-liver-recipe-main-photo.jpg
обложка: https://img-global.cpcdn.com/recipes/3e5b42bf3d8e8392/751x532cq70/beef-liver-recipe-main-photo.jpg
автор: Джулиан Нил
рейтинг: 4.1
количество отзывов: 30313
рецептингингредиент:
— «500 г говяжьей печени» — «1 луковица» — «1/2 зеленого перца» — «1 чайная ложка барбекю» — «1 чайная ложка стейка и отбивной» — « 1 ч. л. Раджа» — «2 ст. л. Коричневый лук» — «1 ст. л. муки» — «Растительное масло для жарки» — «1 кубик говядины» Дайте луку обжариться до золотистого цвета» – «Затем высыпать нарезанную небольшими кусочками говяжью печень для обжаривания с луком.— «Перемешать и перевернуть смесь говяжьей печени и лука и приправить специями». – «Пусть варится, пока не станет мягким и вкусным». – «В маленькую чашку добавьте муку и суп, затем перелейте к печени, чтобы сделать соус» – «Ваша говяжья печень готова к подаче, мне нравится с макаронами и шпинатом»
категории:
– Рецепт
теги:
– говядина – печень
katakunci: говяжья печень
питание: 216 калорий
рецепт кухня: американская
время подготовки: «PT27M»
время приготовления: «PT59M»
рецепт выход: «1»
категория рецепта: ужин

![Говяжья печень](https://img-global.cpcdn.com/recipes/3e5b42bf3d8e8392/751x532cq70/beef-liver-recipe-main-photo.jpg)

Всем привет, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо — говяжью печень. Это один из моих любимых рецептов еды. На этот раз я сделаю его немного вкуснее. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Грамм за граммом, говяжья печень, вероятно, является самой питательной пищей на земле. Лучшие рецепты говяжьей печени на Yummly Говяжья печень — это мясные субпродукты крупного рогатого скота.Популярность печени менялась на протяжении многих лет, при этом другие отрубы из говядины (например, стейк из пашины, рибай и другие отрубы) чаще занимали центральное место.

Говяжья печень — один из самых популярных продуктов в мире. Ежедневно ею пользуются миллионы. Это просто, это быстро, это вкусно. Они милые и выглядят фантастически. Говяжья печень – это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, мы должны подготовить несколько компонентов.Вы можете приготовить говяжью печень, используя 10 ингредиентов и 7 шагов. Вот как это приготовить.

##### Ингредиенты, необходимые для приготовления говяжьей печени:

1. Подготовить 500 г говяжьей печени 1. Взять 1 луковицу 1. Взять 1/2 зеленого перца 1. Взять 1 ч.л. шашлыка 1. Взять 1 ч.л. стейка и нарезать 1. Приготовить 1 ч.л. 1. Возьмите 1 столовую ложку муки 1. Приготовьте растительное масло для жарки 1. Возьмите 1 кубик говядины

В этом посте вы узнаете о питании говяжьей печени, ее витаминном и минеральном составе.Этот рецепт превратит ненавистников печени в новообращенных. Три вещи, которые помогут вашей печени Осторожно промойте кусочки печени под холодной водой и положите в миску среднего размера. Влейте достаточное количество молока, чтобы покрыть.

##### Шаги по приготовлению говяжьей печени:

1. Нарежьте лук и перец и обжарьте их на сковороде 1. Обжарьте лук до золотистого цвета 1. Затем вылейте нарезанную на мелкие кусочки говяжью печень для обжаривания с луком. 1. Перемешайте и переверните смесь из говяжьей печени и лука и приправьте специями.1. Готовьте до мягкости и вкуса. 1. В небольшую чашку добавьте муку и суп, а затем вылейте на печень, чтобы получился соус 1. Ваша говяжья печень готова к подаче Мне нравится с макаронами и шпинатом

Три вещи, которые помогут вашей печени Осторожно промойте кусочки печени под холодной водой и положите в миску среднего размера. Влейте достаточное количество молока, чтобы покрыть. Печень млекопитающих, птиц и рыб обычно употребляется в пищу людьми. Печень домашней свиньи, ягненка, теленка, быка, курицы, гуся и трески широко доступна в мясных лавках и супермаркетах, в то время как печень ската и налима распространена в некоторых европейских странах.Говяжья печень с луком — легкое, нежное и ароматное блюдо, богатое питательными веществами, наполненное приправами и ароматизаторами.

Итак, на этом мы завершаем наш рецепт приготовления говяжьей печени. Спасибо за прочтение. Я уверен, что вы можете сделать это дома. В скором времени появится еще больше интересных блюд по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.