Сазан вяленый рецепт: Сазан вяленый

Рецепт хэ из сазана. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

“хэ из сазана”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 76.4 кКал 1684 кКал 4.5% 5.9% 2204 г
Белки 12. 9 г 76 г 17% 22.3% 589 г
Жиры 1.9 г 56 г 3.4% 4.5% 2947 г
Углеводы 1.9 г 219 г 0.9% 1.2% 11526 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1 г 20 г 5% 6. 5% 2000 г
Вода 75 г 2273 г 3.3% 4.3% 3031 г
Витамины
Витамин А, РЭ 144.7 мкг 900 мкг 16.1% 21.1% 622 г
бета Каротин 0.001 мг 5 мг 500000 г
Витамин В1, тиамин 0. 104 мг 1.5 мг 6.9% 9% 1442 г
Витамин В2, рибофлавин 0.092 мг 1.8 мг 5.1% 6.7% 1957 г
Витамин В4, холин 0.01 мг 500 мг 5000000 г
Витамин В5, пантотеновая 0.023 мг 5 мг 0.5% 0. 7% 21739 г
Витамин В6, пиридоксин 0.024 мг 2 мг 1.2% 1.6% 8333 г
Витамин В9, фолаты 2.093 мкг 400 мкг 0.5% 0.7% 19111 г
Витамин C, аскорбиновая 6.65 мг 90 мг 7.4% 9.7% 1353 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0. 397 мг 15 мг 2.6% 3.4% 3778 г
Витамин Н, биотин 0.207 мкг 50 мкг 0.4% 0.5% 24155 г
Витамин РР, НЭ 4.3918 мг 20 мг 22% 28.8% 455 г
Макроэлементы
Калий, K 233. 54 мг 2500 мг 9.3% 12.2% 1070 г
Кальций, Ca 35.52 мг 1000 мг 3.6% 4.7% 2815 г
Магний, Mg 20.73 мг 400 мг 5.2% 6.8% 1930 г
Натрий, Na 483.26 мг 1300 мг 37.2% 48. 7% 269 г
Сера, S 142.37 мг 1000 мг 14.2% 18.6% 702 г
Фосфор, P 165.8 мг 800 мг 20.7% 27.1% 483 г
Хлор, Cl 804.71 мг 2300 мг 35% 45.8% 286 г
Микроэлементы
Бор, B 45. 9 мкг ~
Железо, Fe 0.631 мг 18 мг 3.5% 4.6% 2853 г
Йод, I 0.69 мкг 150 мкг 0.5% 0.7% 21739 г
Кобальт, Co 1.32 мкг 10 мкг 13.2% 17.3% 758 г
Марганец, Mn 0. 0559 мг 2 мг 2.8% 3.7% 3578 г
Медь, Cu 22.78 мкг 1000 мкг 2.3% 3% 4390 г
Молибден, Mo 4.018 мкг 70 мкг 5.7% 7.5% 1742 г
Селен, Se 0.001 мкг 55 мкг 5500000 г
Фтор, F 303. 33 мкг 4000 мкг 7.6% 9.9% 1319 г
Хром, Cr 38.35 мкг 50 мкг 76.7% 100.4% 130 г
Цинк, Zn 0.2024 мг 12 мг 1.7% 2.2% 5929 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 34. 4 мг max 300 мг

Энергетическая ценность хэ из сазана составляет 76,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Очень вкусный Балык из карпа в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Слово «балык» имеет древние корни, потому что в переводе с тюркского языка значит «рыба». Раньше такая деликатесная закуска производилась из спинки благородных рыбных пород – форели, осетров, лососевых пород, содержащих минимум костей и максимум мяса. В настоящее время сделать балык можно не только из них, но и из курицы, и других мясных составляющих. В данном материале представляем вашему вниманию рецепты балыка, которые сопровождаются детальным описанием и красивыми фото.

Как правильно разбирать тушки

Приготовление балыка начинается с правильной очистки и разделки рыбных тушек, так как неправильно очищенная рыба может являться источником болезнетворных бактерий. Для начала любые по размеру рыбины следует очистить от чешуи, двигаясь от хвоста к голове против роста пластинок. Далее вспороть рыбу острым ножом и выскоблить внутренности с черными пленками и кровяными сгустками.

С тушек обрезать плавники. Особенно крупные экземпляры разделить по хребту на 2 половины, после чего каждую надрезать по мякоти до шкурки кусочками. Средние по габаритам тушки поделить по спине на половины, при этом брюхо не вспарывать и не отрезать голову. В этом случае важно только удалить жабры.

Для ускорения просола можно острым филейным ножом срезать шкурку




Засолка

После этого можно приступать к засолке. Нарезанное мясо укладывается в кастрюлю, засыпается солью, сахаром, все тщательно перемешивается. После этого можете взять приправу на свой вкус, обработать кусочки, свернуть их в рулетики, поместить в ту же емкость. Идеально с рыбой будут сочетаться специи, которые предназначены специально для нее, а также приправа хмели-сунели, черный перец, придающие будущему балыку аппетитный аромат и приятный вкус.

Далее в домашних условиях рецепт балыка из жереха или любой другой рыбы подразумевает поставить полуфабрикат в кастрюлю в холодильник на 3-4 суток. Таким образом, мясо хорошо пропитается специями и солью. На протяжении всего этого времени один раз в сутки рекомендуется перемешивать рыбу. Если у вас тушка большая, то засол потребует большего количества времени, около недели.

По истечении данного времени емкость убирается на пару суток в морозилку, чтобы там погибли всевозможные паразиты и микробы. Можно также изначально заморозить филе на несколько суток, а затем уже осуществлять засолку.



Процесс провяливания рыбы

Чтобы рыбный балык получился упругим, мягким и аппетитным, потребуется правильное сочетание света, циркуляции воздуха и температуры. Лучшим сезоном для вяления считается весна, когда в естественных условиях нет сильных солнечных лучей, при этом температура воздуха колеблется в пределах 20℃.

Тушки, засоленные и вымоченные в воде, нанизать на проволоку или суровую нить, после чего развесить в вентилируемом месте, скрытом от яркого солнца 3-4 дня. Балык из жирного жереха следует просушивать не менее 6 дней.

Готовим дома

Прежде чем рассмотреть особенности приготовления балыка из рыбы в домашних условиях, следует упомянуть, что это блюдо может быть двух видов:

  • провесной балык — без тепловой обработки,
  • холодного копчения, который изготавливается на протяжении нескольких дней.
  • Чтобы приготовить это лакомство, необходимо правильно выбрать рыбу.

    Для приготовления балыка из рыбы в домашних условиях основной продукт должен быть свежим, а не замороженным. Также следует отметить, что лучше всего рыбу вылавливать из чистого водоема, в идеале в осенний период. Самый вкусный получается балык из лосося и горбуши. В чем разница этих рыб от других? Прежде всего, такой балык получается более ароматным, приятным на вкус, так как эти рыбы не отдают тиной. Для приготовления можно использовать и другие сорта рыбы, содержание жира в которых составляет от 5 до 30 %. Таковыми являются:

  1. Осетр, вес которого составляет 2-5 кг.
  2. Карп, вес которого составляет более 6 кг.
  3. Жерех, вес которого составляет 2-3 кг.
  4. Сом, масса которого должна быть от 4 кг.
  5. Толстолобик весом 8 кг.
  6. Форель, которая весит от 4 до 5 кг.
  7. Судак весом от 2,5 кг.
  8. Нельма около 3 кг.
  9. Щука весом около 6 кг.

Качество блюда зависеть будет от того, какое содержание жира у рыбы. Балык получается весьма сочным и ароматным из горбуши, осетра, сазана, лосося, толстолобика. У данных сортов рыб толстая жировая прослойка, благодаря чему вкус получается просто отменным. Щуку, судака и окуня относят к менее жирным сортам рыбы, поэтому их приготавливать рекомендуется вяленым способом.

С уважением Эльби.

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Рекомендации от известных рыбаков

Чтобы рыбный балык в домашних условиях получился ароматным и сытным, необходимо следовать рекомендациям по готовке:

  • Если нет уверенности в просоленности рыбы, лучше продлить период маринования, чтобы избежать отравления.
  • Идеальной величиной кусочков является 2-2.5 см, чтобы получилась не высушенная и провяленная рыбка.
  • Нельзя засолить рыбу в металлической посуде.
  • Сахар при мариновании позволяет рассолу глубже проникать в мякоть.
  • Готовность рыбы можно проверить пальцем. Если ямка от нажатия быстро выровнялась, значит, продукт приготовился.

Советы опытных поваров

Во время приготовления рыбы существуют маленькие хитрости, которые необходимо знать, чтобы домашнее лакомство получилось вполне безопасным и приобрело изысканный вкус. Вот они:

  1. Длительность засолки определяет вес продукта. К тому же летом процесс соления длится до двух недель, а в прохладное время года около 5−7 дней.
  2. Крупную рыбу необходимо резать на порционные кусочки, толщиной 2−2,5 см. Если филе будет более тонким, мясо пересохнет, а слишком толстые куски не высохнут в середине.
  3. Чтобы насекомые не садились на мясо, нужно на время сушки закутать его марлей, пропитанной уксусом.
  4. После трёхдневного вяления рыбное филе лучше положить под гнёт на несколько часов, это придаст гладкости и блеска каждому кусочку. А затем их нужно снова подвесить для дальнейшей просушки.
  5. Готовность балыка можно проверить нажатием пальца. Если после этого не остаётся вмятины и лишней влаги, значит, продукт готов к употреблению.
  6. До начала засолки необходимо стерилизовать кастрюлю и использовать только эмалированную или пластиковую посуду.
  7. Перед обработкой солью можно посыпать рыбное филе небольшим количеством сахара. Продукт, положенный в эмалированную ёмкость, посыпается только солью.
  8. Приготовить любую рыбу можно в духовке. Во время этого процесса рекомендуется оставлять дверцу закрытой не до конца и включить вытяжку над плитой. Через 6−8 часов блюдо можно считать готовым.
  9. Если во время вяления продукт пропитался посторонним запахом, рекомендуется обработать его методом холодного копчения.
  10. Чтобы балык быстрее подсох, можно использовать включённый вентилятор.
  11. В раствор из соли рекомендуется добавлять душистый и чёрный перец-горошек. Насыщенный вкус деликатесу придадут лавровый лист и гвоздика.

Хранить балык нужно в холодильнике, завёрнутым в бумагу. А также его можно поместить в вакуумный пакет или специальный контейнер, так рыба будет свежей более длительное время. Домашний деликатес должен храниться не дольше 1 месяца, так как в дальнейшем он может начать засыхать, постепенно теряя свой вкус.

Сом соленый в домашних условиях рецепт.

Вяленый сом. Балык из сома

Вяленый сом – самый настоящий деликатес, который не стыдно подать даже к праздничному столу. Из него делают балык, вялят стейками или соломкой, маленьких сомиков – целиком. В таком виде рыба не только вкусная, но и может долго храниться. Чаще всего кулинарам приходится иметь дело с экземплярами весом от 3 до 5 кг. Для вяления нужен свежий сом, который не был в заморозке, в идеале – выловленный своими руками. Процесс приготовления домашнего деликатеса – дело не быстрое и не простое, поэтому не мешает запастись терпением и информацией о том, как вялить сома.

Балык

Способ 1

Из сома удалить внутренности, но так, чтобы не задеть желчный пузырь. Хвост отрезать на уровне анального отверстия. Разделать на тешу (брюшки), спинку (балык) и пласт (часть ближе к хвосту). Хвостовую часть нарезать кусками толщиной по 6 см. Для засолки подготовить эмалированную посуду, если таковой нет, можно застелить пищевым полиэтиленом любую, чтобы потом можно было обернуть им рыбу сверху. Все части пересыпать солью. На 10 кг рыбы потребуется примерно 1,5 кг соли крупного помола. Тешу и конец хвоста положить сверху, присыпать солью, положить гнет. Поместить емкость с рыбой в холодильник на три дня. Затем достать из соли куски сома и вымачивать их в воде около двух часов.

Рыбу обсушить и вывесить для завяливания в проветриваемое сухое место на три дня.

Через трое суток сом вяленый должен подсохнуть. Куски рыбы снять, завернуть каждый кусок в отдельную тряпочку или кусок фольги и убрать в холодильник. Пробовать сома можно не раньше, чем через две недели.

Важно рыбу не пересушить

Способ 2

Разделать рыбу на балык и тешу. На дно емкости насыпать слой соли толщиной около трех сантиметров. Балыки промыть в проточной воде, натереть солью и уложить в посуду для посола вниз спиной. Количество соли должно составлять порядка 40% от веса рыбы. Сверху можно положить колотый лед. Тешу засолить отдельно.

Через 36 часов рыбу залить холодным тузлуком и оставить на 15-30 дней в зависимости от температуры воздуха и величины рыбных тушек. Затем промыть их в тузлуке и обсушивать в течение трех дней на холоде.

Чтобы на балыке не было соляного налета, их вымачивают в воде с температурой 4 градуса. Время вымачивания – от 5 часов до двух суток. Далее куски обвязывают бечевкой и подвешивают на два-три дня, чтобы стекла вода. Затем балыки помещают на крюки под навесом и вялят в течение 10-30 дней в зависимости от влажности и температуры. Зимой процесс вяления дольше – до 45 дней.

Определить готовность балыка можно по упругой мякоти светло-желтого цвета. Рыба должна иметь приятный запах.

Хранят готового вяленого сома в деревянных ящиках на пергаменте в хорошо проветриваемом помещении при 10 градусах и влажности воздуха около 75% не дольше 3 месяцев.

Стейки

Такой вариант подойдет для завяливания крупного экземпляра. Для сома весом 20 кг потребуется 5 кг крупной соли. Мелкая соль для засолки не годится.

Порядок приготовления:

  1. Тушку рыбы очистить от чешуи, соскоблить слизь, отрубить голову и хвост, удалить внутренности и хорошо промыть в воде.
  2. Нарезать тушку поперек на куски по 3 см толщиной.
  3. Стейки обваливать в соли и укладывать в посуду. Сверху насыпать еще слой соли, накрыть емкость и убрать в холодное место на три дня.
  4. Затем промыть каждый стейк водой и обсушить салфеткой.
  5. Насадить куски рыбы на канцелярские скрепки и повесить на веревку в проветриваемом месте на сутки-двое.
  6. Снять стейки, завернуть каждый кусок отдельно в салфетки из плотной ткани и убрать в холодильник на два дня.

Теперь вяленые стейки можно есть. Их можно завернуть в фольгу и хранить в холодильнике

Рецепт вяленой соломки

Вяленая соломка из сома понравится всем любителям пива. Для ее приготовления подойдет трехкилограммовый сом.

В идеале для приготовления вяленой соломки из сома нужна специальная сушилка, но дома ее можно заменить сушилкой для фруктов и овощей, которая у многих в хозяйстве имеется.

Порядок приготовления:

  1. Тушку сома вычистить, выпотрошить и вымыть.
  2. С хребта рыбы снять филе с каждой стороны, пинцетом удалить из мякоти крупные кости, срезать кожу острым ножом.
  3. Филе сома нарезать по ходу волокон тонкими полосками, с учетом того, что во время вяления полоски станут тоньше. Оптимально нарезать их толщиной около 1 см.
  4. Вскипятить в отдельной посуде воду, выложить в нее соль, перемешать, чтобы она быстрее растворилась. Соотношение воды и соли – 1:1,11.
  5. Погрузить подготовленные полоски из рыбы в полученный раствор и убрать в холодильник на сутки.
  6. Рассол слить, рыбные полоски выложить на ткань и просушить.
  7. Теперь заготовки для соломки нужно завялить. Для этого следует поместить их в сушилку и держать в ней три-четыре часа при температуре 120ᵅC.
  8. Остудить заготовки и еще раз включить сушилку на 1-2 часа.
  9. Теперь соломка готова к употреблению. Для хранения переложить ее в пакеты или завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Вяленая соломка из сома должна быть плотной по консистенции, умеренно соленой и иметь красивый янтарный оттенок

При разделке сома для вяления кожу нужно обязательно снимать кожу и лишний жир.

Некоторые любители вяленого сома советуют добавлять к соли сахарный песок: на 5 столовых ложек с горкой соли – 1,5 столовые ложки без горки сахарного песка.

Кроме соли, при засолке можно положить черный перец горошком, кориандр горошком и чуть-чуть тмина (на кончике ножа).

Балык из сома – блюдо не только вкусное, но и довольно практичное. При условии правильного приготовления такая еда прекрасно хранится долгое время, легка для транспортирования, не причиняет хлопот при подаче на стол. Изначальная роль всех балыков заключалась именно в этом. Когда-то давно люди придумали коптить и вялить освобожденное от косточек филе рыбы для того, чтобы можно было брать его в дальнюю дорогу, а там подкрепляться, не тратя времени и сил на организацию застолья. Есть балык из рыбы можно было, не слезая с седла. Этим и обусловлена иго изначальная популярность. Времена и менялись. И то, что когда-то было обыденностью и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом. Ведь несмотря на все практические аспекты, балык из сома – это настоящий деликатес!

Огромный выбор

Перед тем как сделать балык из сома, разберемся в сортах этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомовых. Наиболее мелкие из них, в основном не пригодные к употреблению в пищу – это Однако даже среди них встречаются съедобные и весьма вкусные виды. Например, ангольский сом – рыба средних размеров, пригодная к запеканию, жарке, копчению. В наших широтах это довольно редкий и недешевый продукт. Крупнейший сом, выловленный рыбаками, имел вес почти 300 килограмм! Недаром издревле люди верили в байки о сомах-людоедах. Выглядят эти гиганты настолько страшно, что при взгляде на них легко в это поверить. Однако подтверждений фактов их нападения на людей нет. А вот для кулинаров именно представляют наибольший интерес. Но они являются еще более дорогостоящей редкостью. Поэтому сегодня речь пойдет о средних сомах – весом по 3-5 килограмм, которыми изобилуют пресные реки и озера всего евразийского континента.

Как выбрать рыбу?

Для того чтобы балык из сома получился вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья. Действуют все правила, которые мы соблюдаем при покупке рыбы: чистые глаза, отсутствие неприятных запахов и неестественных цветов. Есть еще одно правило – чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Желательно, чтобы сом был свежим, а не размороженным. А наилучшим вариантом может стать приготовление балыка из сома, выловленного собственноручно!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: подготовка

Процесс займет немало времени, потребует аккуратности и тщательного исполнения инструкции. Однако не стоит бояться – ведь это настоящее творчество. А результат того стоит! Итак, запасемся терпением и приступаем.

Вымоем рыбину и оботрем ее бумажными полотенцами. Чтобы сом просолился, нарежем его тушку на куски шириной сантиметров по 6. Можно солить его и целиком, однако, кроме минутного эффекта перед непосредственным употреблением, никаких преимуществ этот способ не имеет. Он требует крупной посуды, пространства для вяления, а резать на куски перед подачей его крайне неудобно. Поэтому будем готовить балык из сома, нарезанного на куски.

Укладываем куски в кастрюлю, заполняя ее не более, чем на две трети. Приступаем к засолке. Если в доме есть соль “Экстра” – убираем ее подальше. Для просола рыбы она совершенно не годится. Наоборот, чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант – это морская. Ее фракция достаточно велика, растворяется она медленно, а вкус ее намного богаче и ярче, чем у обычной. К соли можно добавить немного сахару, только совсем чуть-чуть. Готовить рассол не нужно – мы просто натрем кусочки рыбы солью.

В кастрюлю с рыбой кладем крышку меньшего диаметра и ставим тяжелый гнет. Для чего он необходим? Тяжесть выдавливает из продукта образующиеся пузырьки воздуха, не позволяя им скапливаться между пластами рыбы. Если этого не сделать, в пузырьках начнут скапливаться микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Солить рыбу нужно дня 3. А в качестве гнета подойдет гирька или бутыль с водой. Просоленные кусочки сома нужно промыть, уложить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это уберет излишек соли.

Приготовление балыка

Приступаем к самому сложному этапу. Просушиваем куски рыбы, положив их на сквозняк. Пересушивать рыбу нельзя! Иначе получится обычная таранька, а не деликатесный балык из которого пришел к нам из глубины веков. Дав кусочкам подсохнуть, заматываем каждый из них в чистую тряпицу и складываем на нижнюю полку холодильника. С соблазном попробовать вкусный балычок нам придется бороться дней 15, а еще лучше 30. Тогда рыбка будет просто таять во рту!

Балык из сома — блюдо не только вкусное, но и довольно практичное. При условии правильного приготовления такая еда прекрасно хранится долгое время, легка для транспортирования, не причиняет хлопот при подаче на стол. Изначальная роль всех балыков заключалась именно в этом. Когда-то давно люди придумали коптить и вялить освобожденное от косточек филе рыбы для того, чтобы можно было брать его в дальнюю дорогу, а там подкрепляться, не тратя времени и сил на организацию застолья. Есть балык из рыбы можно было, не слезая с седла. Этим и обусловлена иго изначальная популярность. Времена и потребности людей менялись. И то, что когда-то было обыденностью и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом. Ведь несмотря на все практические аспекты, балык из сома — это настоящий деликатес!

Огромный выбор

Перед тем как сделать балык из сома, разберемся в сортах этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомовых. Наиболее мелкие из них, в основном не пригодные к употреблению в пищу — это аквариумные сомики. Однако даже среди них встречаются съедобные и весьма вкусные виды. Например, ангольский сом — рыба средних размеров, пригодная к запеканию, жарке, копчению. В наших широтах это довольно редкий и недешевый продукт. Крупнейший сом, выловленный рыбаками, имел вес почти 300 килограмм! Недаром издревле люди верили в байки о сомах-людоедах. Выглядят эти гиганты настолько страшно, что при взгляде на них легко в это поверить. Однако подтверждений фактов их нападения на людей нет. А вот для кулинаров именно гигантские сомы представляют наибольший интерес. Но они являются еще более дорогостоящей редкостью. Поэтому сегодня речь пойдет о средних сомах — весом по 3-5 килограмм, которыми изобилуют пресные реки и озера всего евразийского континента.

Как выбрать рыбу?

Для того чтобы балык из сома получился вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья. Действуют все правила, которые мы соблюдаем при покупке рыбы: чистые глаза, отсутствие неприятных запахов и неестественных цветов. Есть еще одно правило — чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Желательно, чтобы сом был свежим, а не размороженным. А наилучшим вариантом может стать приготовление балыка из сома, выловленного собственноручно!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: подготовка

Процесс займет немало времени, потребует аккуратности и тщательного исполнения инструкции. Однако не стоит бояться — ведь это настоящее творчество. А результат того стоит! Итак, запасемся терпением и приступаем.
Вымоем рыбину и оботрем ее бумажными полотенцами. Чтобы сом просолился, нарежем его тушку на куски шириной сантиметров по 6. Можно солить его и целиком, однако, кроме минутного эффекта перед непосредственным употреблением, никаких преимуществ этот способ не имеет. Он требует крупной посуды, пространства для вяления, а резать на куски перед подачей его крайне неудобно. Поэтому будем готовить балык из сома, нарезанного на куски.

Укладываем куски в кастрюлю, заполняя ее не более, чем на две трети. Приступаем к засолке. Если в доме есть соль Экстра — убираем ее подальше. Для просола рыбы она совершенно не годится. Наоборот, чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант — это морская. Ее фракция достаточно велика, растворяется она медленно, а вкус ее намного богаче и ярче, чем у обычной. К соли можно добавить немного сахару, только совсем чуть-чуть. Готовить рассол не нужно — мы просто натрем кусочки рыбы солью.

В кастрюлю с рыбой кладем крышку меньшего диаметра и ставим тяжелый гнет. Для чего он необходим? Тяжесть выдавливает из продукта образующиеся пузырьки воздуха, не позволяя им скапливаться между пластами рыбы. Если этого не сделать, в пузырьках начнут скапливаться микроорганизмы, которые могут привести к порче продукта. Солить рыбу нужно дня 3. А в качестве гнета подойдет гирька или бутыль с водой. Просоленные кусочки сома нужно промыть, уложить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это уберет излишек соли.

Приготовление балыка

Приступаем к самому сложному этапу. Просушиваем куски рыбы, положив их на сквозняк. Пересушивать рыбу нельзя! Иначе получится обычная таранька, а не деликатесный балык из сома, рецепт которого пришел к нам из глубины веков. Дав кусочкам подсохнуть, заматываем каждый из них в чистую тряпицу и складываем на нижнюю полку холодильника. С соблазном попробовать вкусный балычок нам придется бороться дней 15, а еще лучше 30. Тогда рыбка будет просто таять во рту!

Балык из сома – 2 рецепта

Сома потрошим, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост по уровню анального отверстия, срезаем брюшину, заезжая на бока; это будет теша. Хвост нарезаем, как колбасу, кусками сантиметров по шесть — это, собственно, балык. Солим в эмалированной или нержавеющей посуде, если нет — можно любую застелить куском полиэтиленовой плёнки, желательно, которая для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.

Укладываем плотно рядами, срезами вверх-вниз, куски хвоста пересыпая солью примерно из расчёта 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезано аккуратно, можно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои закладываем махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски, естественно, тоже солятся. Сверху всё засыпаем солью, придавливаем гнётом; если полиэтилен, заворачиваем куски наверх. Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае не Экстра мелкого помола — чем грубее помол, тем лучше. Наилучшая та, которую баржами из Баскунчака возят. Жбан в тёплое время лучше держать в холодильнике, как похолодает — на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в тузлуке (рассол), по необходимости вытаскиваем, сколько надо, тщательно моем под струёй воды, шкуру скоблим тупым ножом. Куски подвешиваем на сутки-двое. Как шкура задубела — всё готово, дальше сушить бессмысленно. Спину пускаем на котлеты, пироги и проч., включая горячее копчение. При разделке используем имеющиеся у сома шарниры; имея навык, сома в полцентнера можно разделать перочинным ножом.

Рыбу моем только перед подвяливанием, перед разделкой только слегка можно поскоблить, всё равно вся слизь проявится только после просолки. Голову отдаём тёще (шутка). Повторюсь, всё держим в тузлуке, жбан держать лучше где-нибудь в сугробе, правда, насчёт холоднее — минус тридцать не пробовал.

Рецепт оригинальностью не отличается. Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Не знаю, чем отличается осетрина в плане приготовления от сома (на мой взгляд, сом практически не уступает осетрине по вкусовым качествам, а в Астраханской области лохам, проезжающим на поезде, сомовий балык без шкуры впаривают под видом осетрового).

Из сома балык я делаю так (необходимо учесть, что делаю я непосредственно на месте ловли и мне потом дня через три приходится всё это везти домой в баках в тузлуке):

Разделываю рыбу — отделяю филе от хребта (голову, хвост, съедобные внутренности — в уху), режу на порционные куски и всё это круто солю (кожу не снимаю, если мясо слишком толстое, делаю надрезы до кожи, чтоб не дай бог не пропало), плотно укладываю в посуду (оцинкованную, пластмассовую — нельзя, лучше всего из нержавейки, эмалированную или деревянную), накрываю крышкой, по размеру чуть меньше внутреннего диаметра посуды, где засаливается рыба, гнёт побольше и трое суток всё солится — желательно в прохладном месте.

Далее вынимаю куски, промываю нерастворённую соль и кладу в морозилку. Далее, по мере необходимости (в морозилке солёное мясо можно хранить и год) достаю необходимое количество кусков, наливаю в ванну побольше воды и отмачиваю лишнюю соль до нужной кондиции. Нужная кондиция определяется по внешним признакам — хорошо просоленное филейное мясо сома, как и любая рыба в соли, как бы дубеет — согнуть его не так легко как свежую рыбу, вот я и отмачиваю, пока рыба не станет как живая или мясо не станет как свежее — можно и на вкус попробовать, ничего страшного. Чем менее солёное, на мой взгляд, тем лучше — всё равно по мере подвяливания мясо как бы посолонеет.

Один мой знакомый сомятник из Домодедово, многому научивший меня в ловле сома и разделке пойманной рыбы (снятия филе), делает по-другому, сухим посолом. Разделывает рыбу, снимает кожу, режет филе ремнями квадратного сечения сантиметров по 3-4 в стороне квадрата, солит (солит не так круто как я — берёт несколько нарезанных ремней, зачерпывает горсть соли, рукой обжимает ремни — сколько соли осталось, столько осталось, остальное осыпалось, далее ещё горсть и обжимает ниже и т. д. по всей длине ремней). Всё это укладывает на материю — простынь, например, закутывает всё это хозяйство таким образом, что получается как бы свёрток или ребёнок напрочь закутанный;), перевязывает сверху верёвкой, чтобы не распустилось, и кладёт в прохладное место. Через некоторое, довольно небольшое время сквозь материю начинает сочиться сок. На природе с отводом сока проблем нет — под кустом, где это всё обычно лежит, всё впитывается в землю, поэтому дома необходимо предусмотреть, чтобы всё это стекало и свёрток не лежал в собственной луже. Каждые два часа необходимо свёрток поворачивать таким образом, чтобы сок равномерно проходил через всё мясо — допустим, вертишь сначала на 180 градусов, потом на 90, потом на 180 и т.д.

Через сутки или даже часов 18 можно начинать пробовать мясо на предмет просаливания — когда решаешь, что нормально, разворачиваешь свёрток и подвяливаешь мясо до готовности балыка. Как делал он прямо на рыбалке, что сома, что стерлядку, я в этом году пробовал — пальчики оближешь! Преимущество его метода в том, что не надо отмачивать, это безусловный плюс, но повторюсь, что мне рыбу ещё везти 900 км до дома, да ещё чтобы на рыбалке не пропала, поэтому и солю круто. Да и получается, на мой взгляд, по моему методу не хуже.

Одним из самых вкусных рыбных блюд считался балык из осетра. Лучшим был балык, сделанный из «холостого» осетра (т.е. не икряного), он более жирный.

Вначале у осетра отрезали брюшную полость и вынимали рахманки (сердце, печень, кишки). Затем посредине позвоночного столба делали надрез. Отрубив голову и брюшину, через надрезанное отверстие вынимали визигу (сухие жилы, закрывающие позвоночный столб), мыли их в воде и развешивали для сушки. Затем выдирали клей и раскладывали его сушить на доски.

Туша осетра не мылась в воде, она натиралась селитрой и засыпалась солью. В последней осетр лежал от четырех до пяти дней. Если просолился, должен быть твердым, если мягкий, то оставался в соли до шести, семи суток. Затем балык отмачивался в воде, если хорошо просоленный, то сутки, а если слабо, то двенадцать часов. Важно было не перемочить. Если осетр был все-таки мягким, его привязывали на слегу в балычнице и смазывали разведенной на воде селитрой, от которой он становился розовым. При солнечной погоде балыки спели быстрее, чем при пасмурной и имели более товарный вид.

Отрезанные осетровые и севрюжьи головы солили в корень (т.е. впрок, на долгое время). Отрезанную осетровую брюшину, из которой делали тешу, клали также в солила, где она находилась сутки, не более двух. После чего ее вымачивали 8-12 часов, а затем расправляли распорками и сушили в балычницах. Так же готовили балык из белуги.

Балык из рыбы осетровых пород

К осетровым видам рыб относятся: осетр, шип, калуга, белуга, севрюга, бестер. Эти рыбы, обитающие в естестенных условиях, занесены в Красную книгу. Вместе с тем, сегодня существует немало заводов, занимающихся разведением рыбы, в том числе и осетров.

Чтобы приготовить балык из осетровых рыб, можно использовать мороженую, охлажденную или живую рыбу.

При наличии живой или охлажденной рыбы, перед разделкой необходимо обескровить, путем надрезания жабр, а у белуги, кроме этого, сделать продольный надрез в хвостовой части, ниже анального плавника. Обескровленную рыбу промыть, тщательно очищая брюшки от слизи, после чего разрезать брюшко между грудными плавниками, не доходя 3-4 см до анального отверстия и не допуская порезов кишечника. При потрошении аккуратно извлечь из рыбы ястыки икры или молоки, жировые отложения, кишечник вместе с анальным отверстием, все прочие внутренности, а также спинную струну (визигу). Выпотрошенную рыбу тщательно промыть водой до полного удаления крови, слизи и других загрязнений.

При наличии мороженой рыбы, ее сначала надо разморозить на воздухе при температуре не выше 20 градусов по С или в воде температурой не выше 15 градусов по С. Воды должно быть в пять раз больше, чем рыбы. Подготовленную как указано выше рыбу необходимо разделать в зависимости от вида и размера на боковник, спинку и тешу.
** Соление осетра:
На дно посольной емкости насыпать слой соли высотой 1-2 см, после чего укладывать рыбу плотными ровными рядами кожей вниз, посыпая каждый слой рыбы слоем соли 1 см. Через сутки все это залить холодным рассолом из расчета 100 грамм соли на 8 литров воды. Рыба должна полностью покрыться рассолом. Ориентировочно в рассоле рыба должна находиться от 4 до 7 суток. Достаем рыбу из рассола и тщательно моем в солевом растворе, приготовленном из расчета 100 грамм соли на 5 литров воды. После мойки необходимо выдержать рыбу на воздухе для выравнивания солености. Этот процесс займет от 2-3 суток.

Теперь рыбу необходимо обвязать или прошить. При навешивании на шпагате рыбу обвязать и прошить (спинки) или только прошить (боковники, теши) шпагатом, делая при этом петлю для навешивания рыбы на рейки (шесты, шомпола). Теперь будущий балык необходимо подсушить в естественных условиях, на открытом воздухе. При теплой погоде это займет от 1 до 2 суток, в более холодное время года от 2 до 4 суток.

Теперь осталось закоптить наш балык. Ориентировочное время нахождения рыбы в коптильне от 30 до 40 часов. В начальный период копчения температура должна быть не более 23 градусов по С. К концу копчения температура должна повыситься до 30 градусов по С. Готовый балык из осетровых можно хранить при температуре 0 — 2 градуса по С в течение 45 суток.

Балык из сазана

Из сазана балык готовили несколько иначе, нежели из осетра. Также разрезали по спине, вынимали позвоночный столб, отнимали голову, а саму тушу опускали в кипящий крепкий рассол на счет: Раз, два, три?. Затем рыбу вешали на бегуны в сушку. Эти балыки в продаже не бывали, их ели только сами хозяева.

Балык или просоленное и подвяленное мясо – это прекрасная закуска к пиву, питательная походная еда и просто очень вкусное блюдо. Для балыка кулинары советуют использовать рыбу крупную, весом больше 5 килограммов. Так, хорош балык из сома, амура, карпа. Но лучше всего использовать для такого деликатеса крупного сазана. Почему? — спросите вы. Причин тому сразу несколько: во-первых, сазан не слишком костистый, в отличие от своего «родственника» карпа, а значит, вам не придется кропотливо выбирать из будущего балыка кости пинцетом. Во-вторых, сазан, даже самый крупный, практически не набирает запаха тины. Ну а, в-третьих, мясо у сазана очень вкусное и его очень много. Убедили? Тогда готовим балык из сазана!

Секрет получения вкусного балыка – в правильной разделке рыбы. Для балыка нам нужно отделить филе. Начинаем с того, что отрубаем голову и хвостовой плавник, удаляем плавники и внутренности. После этого тщательно промываем сазана изнутри, удаляем из брюшной полости остатки внутренностей, кровь и пленочки. Острым ножом делаем надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно от хвоста к брюху пластуем рыбу, отделяя хребет. Топориком или острым ножом подрубаем ребра и оставляем их в филе.

Теперь будущий балык из сазана нужно нарезать, чтобы рыба хорошо просолилась и была вкусной. Оптимальная нарезка для крупной рыбы такая: аккуратно отрезаем спинку с каждой половинки филе и нарезаем поперек на кусочки в 2-3 сантиметра. Брюшко нарезаем вдоль ребер и сворачиваем рулетиками. Все, рыба разделана и готова к превращению во вкуснейший ароматный балык!

Чтобы приготовить балык из сазана в домашних условиях, кроме рыбы нам понадобятся:

крупная соль (лучше всего морская),
специи для рыбы – на ваш выбор,
емкость для засолки,
гнет,
капроновая нить,
марля.

Первый этап приготовления балыка – это засолка. Сазана лучше всего солить сухим способом. Укладываем слой рыбы в емкость для засолки, посыпаем пригоршней соли. Если хотите сделать привкус балыка чуть сладковатым – добавьте к соли сахар в пропорции 4 к одному (на 4 ложки соли – 1 ложка сахара). Посыпьте кусочки рыбы специями. После этого укладываем следующий слой рыбы и снова посыпаем солью и специями. Засоленную рыбу ставим под гнет в холодильник на 3 дня. В течение этого времени ее нужно хотя бы 2-3 раза перемешать.

Через три дня засоленный сазан готов ко второму этапу – промывке и вымачиванию. Для начала промываем каждый кусочек рыбы в проточной воде. Пробуем: если соль во вкусе достаточно сильно чувствуется, замачиваем рыбу на пару часов в холодной воде – она вытянет лишнюю соль. Вымоченные кусочки вытаскиваем и просушиваем на полотенце.

И вот, приближается последний этап: балык из сазана в домашних условиях нужно подвялить. Нанизываем кусочки балыка на капроновую нить и подвешиваем в сухом прохладном месте, где можно обеспечить доступ свежего воздуха – на застекленный балкон, лоджию, в проветриваемый подвал, погреб или кладовую. Если вы делаете балык летом, лучше дополнительно обернуть его марлей, чтобы защитить от мух и других насекомых. А пока балык сохнет, можно успеть снова съездить на рыбалку, или хотя бы почитать о новых способах ловли рыбы на главной странице нашего сайта. Сушить балык нужно дня два, после чего снимаем его, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань и отправляем дозревать в холодильник.

Готовый балык получается нежным, мягким, он наверняка понравится гостям и домочадцам.

Балык из сома

Сома потрошим, не задевая желчный пузырь, отрезаем хвост по уровню анального отверстия, срезаем брюшину, заезжая на бока, это будет теша. Хвост нарезаем, как колбасу, кусками сантиметров по шесть, это собственно балык.

Солим в эмалированной или нержавеющей посуде. Если таковой нет, можно любую застелить куском полиэтиленовой пленки, желательно той, которая предназначена для упаковки пищевых продуктов. Полиэтилен лучше с запасом по габаритам.

Укладываем плотно рядами срезами вверх-вниз, куски хвоста пересыпая солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если разрезано аккуратно, можно упаковать очень плотно. Сверху все эти слои закладываем махалкой (конец хвоста) и кусками теши, шкурой вверх. Плоские куски, естественно, тоже солятся. Сверху все засыпаем солью, придавливаем гнетом, если полиэтилен, заворачиваем куски наверх.

Соль крупного помола, можно обычную, но ни в коем случае не?Экстра? мелкого помола. Чем грубее помол, тем лучше. Наилучшая та, которую баржами из Баскунчака возят. Жбан в теплое время лучше держать в холодильнике, как похолодает — на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в тузлуке (рассол), по необходимости вытаскиваем, сколько надо, тщательно моем под струей воды, шкуру скоблим тупым ножом. Куски подвешиваем на сутки-двое. Как шкура задубела, все — готово, дальше сушить бессмысленно.

Спину пускаем на котлеты, пироги и проч., включая горячее копчение. При разделке используем имеющиеся у сома шарниры. Имея навык, сома в полцентнера можно разделать перочинным ножом. Рыбу моем только перед подвяливанием, перед разделкой только слегка можно поскоблить, все равно вся слизь проявится только после просолки.

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Балык из красной рыбы


Балык из рыбы в домашних условиях

Балык – это спинка рыбы, верхняя ее часть. Балык из рыбы — это засоленная и завяленная особым образом рыба.

На засолку и вяление рыбы идет практически любая речная или морская рыба, но к рыбе, идущей на балык, предъявляются особые требования. От того, какая рыбы используется для приготовления балыка, зависят его вкусовые свойства. Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород — т.н. балык из осетрины и красной рыб, но мы его будем готовить из любой рыбы, которая подходит по размеру.

Следует знать, что балык из мяса свинины, курицы, индейки и т.п. – это не совсем балык, а солено-сушеное, или вяленое мясо. Слово «балык» правильнее относить только к рыбе, причем балык — это именно верхняя часть, спинка рыбы, а все что от нее отрезается – это теша, брюшная часть рыбы, которая иногда готовиться отдельно.

Еще одной разновидностью балыка является боковник — его готовят из половинок рыб разрезанных по хребту.

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

 

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

  • Жерех, язь, голавль, лещ;
  • Толстолобик;
  • Сом;
  • Сазан, карп, карась;
  • Скумбрия, макрель, тунец;
  • Щука, судак;
  • Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
  • Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Приготовление балыка

Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но есть и единые принципы, которым нужно стараться следовать.

Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы. Очень вкусным получается балык холодного копчения (вяление рыбы в остывшем дыму), но его невозможно приготовить в домашних условиях.

Тонкости приготовления
  • Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления;
  • Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности;
  • Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши;
  • Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка;
  • Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются;
  • Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености – чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее;
  • Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей;
  • После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле;
  • Для получения пряного вкуса балыка, на этапе засолки рыбы, к соли добавляется до ½ части сахара (чаще 20-30%) и пряные специи (душистый перец, мускатный орех, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, имбирь и другие).

В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом:

  1. Рыба очищается от чешуи и проходит разделку;
  2. Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле;
  3. Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли;
  4. Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение.

Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

  • Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
  • Соль и сахар;
  • Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

  • Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
  • Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
  • Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
  • Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
  • Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
  • Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
  • Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
  • Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
  • Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
  • Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из скумбрии

Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.

Потребуется:

  • Скумбрия — 3 шт;
  • Соль — 1 ст. ложка с горкой;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Сухая горчица — 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Разделаем скумбрию на боковники или на филе, удаляем хребет и кости;
  2. Готовим посолочную смесь (сахар, соль и горчица) и натираем ей филе из скумбрии;
  3. Укладываем половинки посоленной рыбы в емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки;
  4. По истечение суток, достаем рыбу из холодильника, промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем;
  5. Развешиваем филе скумбрии на вяление.

Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.

Смотрите процесс приготовления на видео:

133 Фотографии сушеного балыка – бесплатные и лицензионные фотографии от Dreamstime

Речная рыба соленая. На деревянной решетке лежит нарезанная вяленая соленая рыба, которую принято называть балыком, без головы и кишок. Соленая речная рыба. Нарезанный

Русская речная рыба. Нарезанная вяленая соленая рыба, которую принято называть балыком, без головы и кишок лежит на деревянном столе. Русская речная рыба.Сушеные нарезки

Русская речная рыба. На деревянной доске ложится нарезанная вяленая соленая рыба, которую принято называть балыком, без головы и кишок. Рыбные нарезки вяленые малосольные, которых

Русская речная рыба. Нарезанная вяленая соленая рыба, которую принято называть балыком, без головы и кишок лежит на деревянном столе. Рыба вяленая соленая нарезанная, а это

Русская речная рыба. На деревянной доске ложится нарезанная вяленая соленая рыба, которую принято называть балыком, без головы и кишок. Русская речная рыба. Сушеные нарезки

Русская рыба. На деревянной решетке выкладывается нарезанный вяленый соленый карп пресноводной рыбы, который принято называть балыком. Русская речная рыба. Ломтики сушеные соленые

Русская рыба. Нарезанный вяленый соленый карп пресноводной рыбы, которого принято называть балыком, выкладывается на деревянную решетку.Фон рыбы. Русская речная рыба

Русская рыба. Нарезанный вяленый соленый карп пресноводной рыбы, которого принято называть балыком, выкладывается на деревянную решетку. Фон рыбы. Русская речная рыба

Русская рыба. Нарезанный вяленый соленый карп пресноводной рыбы, которого принято называть балыком, выкладывается на деревянную решетку. Русская речная рыба. Ломтики сушеные соленые

Русская рыба.Нарезанный вяленый соленый карп пресноводной рыбы, которого принято называть балыком, выкладывается на деревянную решетку для. Русская рыба. Ломтики сушеные соленые

Русская рыба. Нарезанный вяленый соленый карп пресноводной рыбы, которого принято называть балыком, выкладывается на деревянную решетку. Фон рыбы. Русская речная рыба

Русская речная рыба. Нарезанная вяленая соленая рыба, которую принято называть балыком, без головы и кишок лежит на деревянном столе.Русская речная рыба. Сушеные нарезки

Русская речная рыба. Нарезанная вяленая соленая рыба, которую принято называть балыком, без головы и кишок лежит на деревянном столе. Русская речная рыба. Сушеные нарезки

Русская рыба. Нарезанный вяленый соленый карп пресноводной рыбы, которого принято называть балыком, выкладывается на деревянную решетку. Русская речная рыба. Ломтики сушеные соленые

Русская рыба.Нарезанный вяленый соленый карп пресноводной рыбы, которого принято называть балыком, выкладывается на деревянную решетку для. Русская рыба. Ломтики сушеные соленые

Русская рыба. Нарезанный вяленый соленый карп пресноводной рыбы, которого принято называть балыком, выкладывается на деревянную решетку. Фон рыбы. Русская речная рыба

Сушеный балык. Мясо готовят дома. Закуска к пиву. Вид под углом

Рыбное ассорти с горбушой.Жареный угорь, балык рыбного масла и красная икра на элегантной тарелке ресторана, изолированной на белом фоне. Изысканная сервировка тонкая

Рыбное ассорти с горбушой. Жареный угорь, балык рыбного масла и красная икра на элегантной тарелке ресторана, изолированной на белом фоне. Изысканная сервировка тонкая

Рыбное ассорти Горбуша, угорь, жирная рыба и красная икра. Рыбное ассорти с горбушей, угрем на гриле, балыком из масляной рыбы и красной икрой на элегантной ресторанной тарелке

Рыбное ассорти Горбуша, угорь, жирная рыба и красная икра.Рыбное ассорти с горбушей, угрем на гриле, балыком из масляной рыбы и красной икрой на элегантной ресторанной тарелке

Рыбное ассорти Горбуша, угорь, жирная рыба и красная икра. Рыбное ассорти с горбушей, угрем на гриле, балыком из масляной рыбы и красной икрой на элегантной ресторанной тарелке

Рыбная закуска из вяленых рыбных кусков на тарелке. Вид сверху

Рыбная закуска из вяленых рыбных кусков на тарелке.Вид сверху

Рыбное ассорти с горбушой. Жареный угорь, балык рыбного масла и красная икра на элегантной тарелке ресторана, изолированной на белом фоне. Изысканная сервировка тонкая

Рыбное ассорти с горбушой. Жареный угорь, балык рыбного масла и красная икра на элегантной тарелке ресторана, изолированной на белом фоне. Изысканная сервировка тонкая

Рыбное ассорти с горбушой.Жареный угорь, балык рыбного масла и красная икра на элегантной тарелке ресторана, изолированной на белом фоне. Изысканная сервировка тонкая

Винный сервиз. хамон, прошутто, колбаса из пармезана, балык из телятины и бокал белого вина. Место для текста.

Рыбная закуска из вяленых рыбных кусков на тарелке. Вид сверху

Рыбная закуска из вяленых рыбных кусков на тарелке.Вид сверху

Рыбная закуска из вяленых рыбных кусков на тарелке. Вид сверху

Балык из свинины с черным хлебом и помидорами. Бутерброды с мясом на черном деревянном подносе. Балык из свинины с черным хлебом и помидорами. Бутерброды с мясом на черном

Балык на белом фоне. Балык на белом фоне. сушеное мясо. говядина, свинина

Балык на белом фоне.Балык на белом фоне. сушеное мясо. говядина, свинина

Балык на белом фоне. Балык на белом фоне. сушеное мясо. говядина, свинина

Балык на белом фоне. Балык на белом фоне. сушеное мясо. говядина, свинина

Балык на белом фоне. Сушеное мясо. говядина, свинина

Балык на белом фоне.Балык на белом фоне. сушеное мясо. говядина, свинина

Балыкская говядина, изолированные на белом. Фото студии

Балыкская говядина, изолированные на белом. Фото студии

Балыкская говядина, изолированные на белом. Фото студии

.

Farmer`s Market – рыба ассортимента солено-копченая, красно-белая Stock Image

Похожие изображения

Молодая женщина собирает капусту на фермерском рынке

Выбор овощей с фермерского рынка на Маврикии. Индийский национальный рынок.

Свежие разноцветные овощи из сладкого перца в корзине на фермерском рынке в Западном Теннесси

Свежий био пастернак на лондонском фермерском рынке

Продам овощи.Продуктовый магазин. Купить овощи местной фермы. Доморощенное понятие урожая. Типичный фермер-фермер. Фермерский рынок

Покупка овощей у фермера на фермерском рынке

Ветеринарная стойка на фермерском рынке

Фермер, продающий органические овощи на рынке

Фермерский рынок свежие овощи, еда фон

Овощная концепция фермерского рынка

Народный фермерский рынок по выходным, Канзас-Сити

Фермерский рынок

Различные свежие фрукты на фермерском рынке.Витамин

Сырой свежий органический лесной орех. В скорлупе. Здоровое питание на фермерском рынке

.

Откуда взялась радуга из рыбьей плоти: Соль: NPR

Желтоперый тунец; Чавычи; линкод; Палтус тихоокеанский. Чанг / iStockphoto; Дебби Смирнофф / iStockphoto; через TeachAGirlToFish; Андреа Покшивински / Flickr скрыть подпись

переключить подпись Чанг / iStockphoto; Дебби Смирнофф / iStockphoto; через TeachAGirlToFish; Андреа Покшивински / Flickr

желтоперый тунец; Чавычи; линкод; Палтус тихоокеанский.

Чанг / iStockphoto; Дебби Смирнофф / iStockphoto; через TeachAGirlToFish; Андреа Покшивински / Flickr

От красного до белого, от оранжевого до синего – мясо рыбы может приземлиться практически в любом месте цветового спектра.

Что стоит за этим огромным разнообразием? Много чего – от генетики до желчных пигментов. А анализ радуги может рассказать нам кое-что о том, откуда взялась рыба, как она плавала и чем она ела.

Желтоперый тунец, пойманный в Мексиканском заливе; стейк из желтоперого тунца. NOAA / Flickr; Чанг / iStockphoto скрыть подпись

переключить подпись NOAA / Flickr; Чанг / iStockphoto

Желтоперый тунец, пойманный в Мексиканском заливе; стейк из желтоперого тунца.

NOAA / Flickr; Чанг / iStockphoto

Красный желтоперый тунец : Классический рецепт сашими, желтоперый тунец также является Майклом Фелпсом в мире рыб.И его спортивное мастерство во многом связано с его рубиново-красной плотью.

Брюс Коллетт, зоолог из Национальной службы морского рыболовства, говорит The Salt, что тунцу, который умеет плавать на выносливость, нужно много кислорода, чтобы питать мышцы. Белок под названием миоглобин накапливает кислород для мышц и действует как пигмент, превращая плоть большинства тунцов и других рыб открытого океана, таких как акулы мако и рыба-меч, в розово-красный цвет.

«Это верно и для наземных животных: если они много гуляют, у них будет больше миоглобина, и их мясо будет темнее», – говорит Коллетт. Но, как сообщила Микаэлин Дуклефф, большая мышечная активность также делает мясо более жестким. Вот почему ленивая мышца живота тунца, известная как оторо, исключительно мягкая.

Палтус тихоокеанский из залива Кука, Аляска; Филе тихоокеанского палтуса из Селдовии, Аляска. JLikes2Fish / Википедия; Андреа Покшивински / Flickr скрыть подпись

переключить подпись JLikes2Fish / Википедия; Андреа Покшивински / Flickr

Палтус тихоокеанский из залива Кука, Аляска; Филе тихоокеанского палтуса из Селдовии, Аляска.

JLikes2Fish / Википедия; Андреа Покшивински / Flickr

Пигментированная мякоть тунца встречается по всему телу, но сконцентрирована в полосах коричневатой мякоти от головы до хвоста вдоль каждой стороны – мяса с сильным вкусом, от которого часто отказываются.

Но будьте осторожны: некоторые хитрые торговцы морепродуктами искусственно улучшают цвет мяса тунца, подвергая его воздействию угарного газа. Этот метод восстанавливает мясо, которое поблекло до коричневого, а затем снова становится свежим и сочным красным.Эта практика является незаконной в некоторых странах, таких как Сингапур, но не в США. Так что будьте осторожны с любым разрезом тунца, который кажется слишком вишнево-красным, чтобы быть настоящим – он может быть менее свежим, чем рекламируется.

Беловатый палтус тихоокеанский : В то время как темно-красная мускулатура ассоциируется с плаванием на длинные дистанции, беловато-белая, почти бесцветная плоть большинства рыб сигнализирует о том, что жизнь вялая и состоит из плавания и праздности.

Мускулистый тихоокеанский палтус имеет любимые бока отборного белого мяса, которое пригодится для коротких всплесков активности.Но большую часть времени он проводит либо в медленном движении, либо в покое на морском дне – в отличие от тунца.

Сырое мясо палтуса на самом деле не белое, а глянцевое и полупрозрачное. Но приготовление мяса заставляет белки в мясе коагулировать, создавая тот плотный, белоснежный цвет и твердую консистенцию, которые мы видим в так называемой «белой мясной рыбе». Аналогичный процесс происходит со всеми видами мяса как с суши, так и с моря. Вот почему мякоть тунца становится сероватой при приготовлении, почему лосось становится нежно-розовым и почему говядина становится коричневой.

Лосось чавычи, местонахождение неизвестно; филе чавычи. Эмма Форсберг / Flickr; Дебби Смирнофф / iStockphoto скрыть подпись

переключить подпись Эмма Форсберг / Flickr; Дебби Смирнофф / iStockphoto

Лосось чавычи, местонахождение неизвестно; филе чавычи.

Эмма Форсберг / Flickr; Дебби Смирнофф / iStockphoto

Оранжевый лосось чавычи : Мякоть лосося своим ярким розово-оранжевым оттенком обязана уникальному сочетанию генетики и диеты. Милтон Лав, биолог из Калифорнийского университета в Санта-Барбаре и автор книги «Определенно больше, чем вы хотите знать о рыбах тихоокеанского побережья », говорит, что, когда лосось поедает криль, основную часть его рациона, пигменты, называемые каротиноидами. в ракообразных превращают рыбу в оранжевый цвет.

Почему это не происходит со всей рыбой, питающейся крилем? Лав объясняет, что лосось содержит «ген окраски», который позволяет каротиноидам проявляться в их мышечной ткани.

Однако у чавычи, или королевского, лосося, у некоторых особей отсутствует ген окраски, и в результате у редких чавычей есть серовато-белое мясо. Называемый «королем слоновой кости», такой лосось, как сообщается, может стоить на розничных рынках дороже, чем лосось с красным мясом. Тем не менее, Том Уортингтон, совладелец рыбного рынка Монтерей в Сан-Франциско, иногда вынужден немного снизить цену, чтобы переместить филе короля слоновой кости.«Этот красный цвет лосося настолько привлекателен для потребителей, – говорит он, – что лосось из слоновой кости может быть действительно непростой задачей».

Линкод, местонахождение неизвестно; филе голубой линкоды. Эд Бирман / Flickr; Через TeachAGirlToFish скрыть подпись

переключить подпись Эд Бирман / Flickr; Через TeachAGirlToFish

Линкод, местонахождение неизвестно; филе голубой линкоды.

Эд Бирман / Flickr; Через TeachAGirlToFish

Blue lingcod : Хотя линкод обычно белого цвета, как палтус или треска, lingcod, обитающий на дне вид на Западном побережье, иногда выглядит так, как будто его замариновали в течение ночи в подносе с пищевым красителем Blue No. 2.

Лав пишет в своей книге, что желчный пигмент, называемый биливердин, по-видимому, ответственен за то, что сыворотка крови этих рыб приобретает потрясающий цвет – но как этот пигмент попадает в ткани и плоть рыбы, или почему только некоторые линкоды превращают это яркий оттенок – загадка для биологов.

Лингкод – член семейства зеленых – не единственный вид на Западном побережье, который встречается с сине-зеленым мясом. Его двоюродные братья, каменные гринлинги и ламинарии, иногда имеют бирюзовый оттенок, как и несвязанный бычок, называемый кабезон, который живет в той же среде обитания.

Уортингтон говорит, что редкие бирюзовые особи имеют такой же вкус, как и их белые собратья. А во время варки синий цвет полностью пропадает. Те, кому посчастливилось встретить синее филе на рыбном прилавке, могут быть привлечены к нему из-за его эстетической привлекательности; Уортингтон говорит, что филе бирюзовой линкоды всегда продается быстрее, чем их белые аналоги.

Есть ли рыба, которую мы упустили? Дайте нам знать, если у вас есть другие блестящие предложения для рыбной радуги.

Алистер Бланд – писатель-фрилансер из Сан-Франциско, который занимается вопросами питания, сельского хозяйства и окружающей среды.

.

One Fish, Two Fish, Red Fish, Blue Fish от доктора Сьюза

(Этот обзор является ответом на запрос о том, почему я дал только One Fish, Two Fish … три звезды)

Прочно обосновался в средний ярус канона доктора Сьюза, Одна рыба, две рыбы … – фаворит многих людей благодаря легкому юмору, запоминающимся двустишиям в стиле Мольера и умному использованию повторений, а также неожиданности, как и в названии, где рифмующееся слово стоит в начале повторяющегося слога, а не в конце фразы.

Он заслужил свое место как один из самых цитируемых (возможно, только

(Этот обзор является ответом на запрос о том, почему я дал только Одна рыба, две рыбы … три звезды)

Прочно обосновался в средний уровень канона доктора Сьюза, Одна рыба, две рыбы … – фаворит многих людей благодаря легкому юмору, запоминающимся двустишиям в стиле Мольера и умному использованию повторений, а также неожиданности, как и в названии, где рифмующееся слово появляется в начале повторяющегося слога, а не в конце фразы.

Он заслужил свое место как один из самых цитируемых (возможно, чаще цитируются только зеленые яйца и ветчина) и забавного для чтения вслух (после только лисы в носках), но он твердо остается на среднем уровне, потому что ему не хватает трех вещей. :

1) Классические творения доктора Сьюза. Эта книга не представляет «Кто», «Кот в шляпе», «Малберри-стрит», «Зеленые яйца», «Гринчи» или другие новые элементы нашей культуры, не является критикой. Тем не менее, он выделяет эти книги как важные части, которые каким-то образом внесли свой вклад в наше общество; они возвышаются над этой книгой.

2) Откровенное морализаторство Гизеля. Независимо от того, идет ли обучение о соотношении размера и важности, развлечения и уборки после него, тщетности войны или даже скрытого (и, возможно, непреднамеренного) урока неоднозначных модификаторов, классические произведения Сьюза делают то, что делает величайшая детская литература; они напоминают нам, взрослым, об уроках, которые нам нужно было, чтобы вырасти и которые не нужно забывать.

3) Скрытое изучение философского принципа. Это может быть все в интерпретации (никто не предполагает, что это задумал Гиссель), но многие читатели на протяжении десятилетий находили повторение и вариацию темы в книгах Сьюза как метафору или прямой пример чего-то универсального.Будь то вопрос воображения в игре и его социальных последствий (Кот в шляпе), онтологические вопросы о платонических идеалах (Зеленые яйца и ветчина, который отвергает представление о том, что окружающая среда имеет отношение к получению удовольствия от еды), фрейдистский вопрос об опыте и его способности управлять всем будущим поведением (Как Гринч украл Рождество), или более сложный пример, такой как «Подумать, что я видел это на Малберри-стрит», который объединяет все вышеперечисленное различными способами), самый лучший Сьюза берет универсальный вопрос и обводит его, показывая нам различные взгляды причудливыми способами, используя детские образы, чтобы свести вопрос к его абстрактной основе. Это происходит не потому, что Гиссель намеревался стать философом, а потому, что он думал о детях и учении, глубоко присущих сущности переживания человечества.

В этом контексте Одна рыба, две рыбы … – прекрасная и приятная книга, которую я буду с удовольствием читать много раз; его трехзвездочный рейтинг объясняется тем, что это относительная мелочь в каноне Сьюза, когда его можно увидеть рядом с его многочисленными шедеврами. Это не та идея, к которой вы будете возвращаться более десятилетий в поисках вдохновения, при обучении детей или в качестве примера для понимания или объяснения принципа, присущего мышлению Гисселя и важного для всех нас.

Это отличная книга. Возьми. Прочтите это. Но он получает оценку «Мне понравилось» по шкале Goodreads. Не думайте отказываться от Фокса в носках, Хортона слышит кто, Кот в шляпе или других его классических произведений в пользу этого.

.

Балык из сазана среднего размера (от 2 до 6 кг)


  Балык из рыбы издавна зарекомендовал себя в качестве очень вкусного блюда. Раньше, чтобы полакомиться этим чудесным блюдом людям приходилось прилагать немало усилий для поимки и приготовления необходимой рыбы, но сегодня мы свободно можем купить уже приготовленный балык и насладиться его вкусом.


  Балык из сазана среднего размера приготовлен по рецепту, дошедшему до нас от предков, придумавших это блюдо, и отличается очень насыщенным и мягким вкусом. Благодаря тому, что сазан для этого блюда вылавливается в водоемах, чистота которых строго контролируется, балык получается не просто вкусным, но и полезным для здоровья. Данное блюдо строжайше рекомендуется всем любителям рыбных блюд, особенно тем, кто еще не успел попробовать настоящий балык из рыбы.


  Цена указана за 1 кг. При оформлении заказа указывайте в комментарии, какого размера рыба вам нужна (от 2 до 6 кг).

Helena |

Вот уж не подумала бы, что из обыкновенного сазана можно приготовить ТАКУЮ вкуснятину! Отдельная благодарность, за возможность купить небольшую рыбку, можно себя побаловать без особой нагрузки на кошелек.

Александра Митюкова |

Помню из далекого детства чудесный вкус этого балыка, его нельзя ни с чем ни сравнить, ни перепутать. Мой отец был заядлым рыбаком и в его улове частенько попадался сазан. Поначалу мы его запекали в духовке, иной раз на мангале, но чаще всего вялили и коптили. Конечно, это не был настоящий балык в понимании этого слова.
Впоследствии сколько бы не искала хоть что-то отдаленно напоминающее этот деликатес, ничего не попадалось. Все или сухое, или слишком соленое, да и вкус не радовал.
Увидев в продаже балык из сазана в этом магазине, решила купить на пробу. Даже не ожидала, что будет так вкусно! Нежный, ароматный балык оказался вкуснее всего, что я пробовала ранее. Ощущается, что рыба на изготовление этого балыка бралась свежайшая, высшего качества. Даже мой муж, не являющийся большим поклонником рыбы, и он оценил по достоинству этот деликатес.

Написать отзыв

Ваше Имя:

Ваш отзыв:
Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Оценка: Плохо 

 

 

 

 

 Хорошо

Введите код, указанный на картинке:

Рыбаки о рыбалке – Рецепты

Вяленая рыба
Вялят не все виды рыб, а только те, чье мясо как бы созревает в процессе естественной сушки, приобретая специфические вкус и аромат. Вялить лучше всего рыб средней жирности. Если они некрупные, то целыми или в виде пластов, нарезанных из тушек вдоль позвоночника, или кусками (массой 100-200 г), нарезанными поперек пласта.

[26.11.2008]


Рыба жареная

Рыба маринованная жареная

 

Чистое филе нарезать вдоль тушки на брусочки размером

4 х 1\2 см и замариновать в керамической посуде, добавив лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец, в течение 30 мин в холодильнике. Затем брусочки обвалять в молотых сухарях и пожарить в сковороде с разогретым жиром. Готовые брусочки уложить на блюде в виде колодца, отдельно дать соусмайонез с корнишонами .

На 400 г рыбы — 1/5 лимона, 1 1\2 ст. ложки растительного масла, 1/2 петрушки, 3 ст. ложки молотых сухарей, 1-ст. ложка масла для жарения, 1 стакан соуса майонез с корнишонами.

[27.11.2008]


Котлеты или биточки рыбные

Для приготовления котлетной массы используют рыбу, не имеющую межмышечных костей, а также рыбу тощих пород, типа трески, ската, мероу и др.

[27.11.2008]


Щука фаршированная

Очищенную от чешуи рыбу обезглавить, через образовавшееся

отверстие вынуть все внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови у позвоночника.

[27.11.2008]


Рецепт засолки красной рыбы в апельсинах

Многие знают, что засолить красную рыбу можно и дома, регулируя по вкусу и степень посола и оттенки вкуса. Предлагаю рецепт засолки красной рыбы в апельсинах.

[27.11.2008]


Уха
 Уха– русское национальное рыбное горячее жидкое блюдо. Уха отличается от широко распространенных в мировой кулинарии рыбных супов и других рыбных суповых блюд, в том числе и рыбных супов русской кухни (ботвиньи, юрмы, кальи, солянки),как технологией приготовления, так и составом и композицией продуктов (прозрачным бульоном, отсутствием заправки – уху нельзя заправлять, как рыбный суп, маслом, крупой, мукой, овощами, жареным луком).

Уха – одно из немногих блюд русской кухни, не имеющее аналогов в других национальных кухнях.

Впрочем, в русской народной терминологии есть и юмористическое определение ухи – если подается с водкой, то это уха, а если без водки – то это просто рыбный суп.

[28.11.2008]


Блюда к пиву из раков
Раки считаются классической закуской под пиво. Мясо раков белого цвета и имеет приятный, нежный вкус. Оно содержит до 16 % белков и до 0,5 % жиров. Раки наших рек и озер вкуснее всего бывают весной, а летом их мясо становится хуже на вкус. Более крупные раки лучше, их мясо вкуснее. Как говорится “раки любят, чтобы их варили живыми”. И действительно, для варки следует брать только живых раков. Если шейка вареного рака согнута, то он был сварен неживым. Раки не только хороши к пиву, они употребляются для приготовления супов, соусов и салатов. Вареные шейки подают как гарнир к рыбным блюдам
[29.11.2008]


КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Существуют два способа копчения рыбы — холодный и горячий. Кроме того, есть еще способ ускоренного копчения — в металлической переносной коптильне. Однако в этом случае рыба получается печено-копченая и менее вкусная, как считают гурманы.

[14.01.2009]


КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЫБЫ

Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить. Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы -речная, озерная, морская.

[14.01.2009]


ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.

[14.01.2009]


Уха

Правильный бульон для ухи
получают следующим способом: берут мелкую рыбешку (окуньки, ершики – самые наваристые), а так же головы и плавники, оставшиеся от чистки благородной рыбы. Скажем, полкило. Кладем все это в марлю, завязываем узлом, кладем в кастрюлю и заливаем двумя литрами холодной воды. Когда закипит, снимаем пену (тщательно!), добавляем соль, целую луковичку, перец горошком, лаврушку и варим примерно полчаса. Затем вынимаем марлю вместе с содержимым, луковку, все это выбрасываем, и вот у нас есть прекрасный бульон – основа для настоящей ухи.
[12.09.2009]


Попробовали пирог с косточками – Год Литературы

Текст: Наталья Соколова/РГ

Фото: Альбина Гимранова/ГодЛитературы.РФ

Гостеприимные астраханцы накрыли большой стол с холодной нарезкой (вяленый холодный сазан и сом), чак-чаком и чаем с мятой и чабрецом, которые могли попробовать все желающие. На Красной площади начался ливень, и горячий чай был кстати.

Астрахань и татарский чак-чак? Почему? Дело в том, что в Астрахани проживает много татар, казахов и туркменов, которые внесли свои коррективы в национальную кухню. Другие факторы, которые повлияли на местную кулинарию, – изобилие дичи, трепетное отношение местных к охоте и рыбалке, проход через область Великого шелкового пути, – отсюда знание астраханцами восточных пряностей и сладостей.


Рецепты для книги собирали на протяжении двух лет, затем Астраханский высший технологический техникум выверял все рецепты.


В качестве иллюстраций использовались фотографии и картины из местной картинной галереи. Рецептами делились старожилы – астраханцы, которые хранят национальные традиции.

Все рецепты разделены в книге на мастер-классы – пошаговые инструкции. В основном это блюда ловецкой кухни – сытные, простые, для нашего климата самые подходящие.

Рецепт пашкета (не путать с паштетом!)

В чугунный казан положить рыбу или мясо, промытое пшено или рис, картофель, чуть припущенный, накрыть казан решеткой, на которой раскатать тонкое тесто. Тесто после того, как блюдо будет готово, снять с решетки, порезать, подавать как хлеб.

Рецепт пирога  с косточками

Пожарить сазана на сковороде в собственном соку. Туда же положить капусту и лук. Начинки должно быть много. Противень должен быть с высокими бортами. Тонко раскатать тесто, выложить его на противень, вторым слоем выложить начинку. Сверху прикрыть пирог крышечкой из теста. Украсить пирог солеными огурцами и черемшой.

Ссылки по теме:

Каникулы с кулинарами

Раскрыты кулинарные секреты Островского

Вяленый толстолобик балык – пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

На этот раз муж принес мне рыбу, которой я раньше не занималась. Но все же я нашла рецепт и поделюсь с вами, как приготовить вяленый балык из толстолобика. Конечно, пройдет много времени, прежде чем наша закуска будет готова, но игра стоит свеч. Просто запаситесь нужными приправами и солью.

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / толстолобик

Блюдо: Закуски

Диета: Раздельное питание

Ингредиенты:

  • Толстолобик – 10 кг
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Кориандр сухой – 1 ст.л.ложка
  • Соль – 10 ст. ложки
  • Сахар – 2 ст.л. ложки
  • Семена горного сельдерея – 1 кг
  • Перец черный молотый – 1 чайная ложка

Количество порций: 20-22

Способ приготовления “Вяленый балык из толстолобика”

Вяленый балык из толстолобика – фото шаг 1

Рыбу хорошо вымыть, очистить от чешуи. Отрезать голову. Затем вскройте брюшко и удалите потроха. Также отрезаем хвост, спинной и хвостовой плавники. В общем, должно остаться только филе.Теперь разрежьте его на пласты, срежьте кожицу. Затем промойте под проточной водой.

Вяленый балык из толстолобика – фото шаг 2

Соединить сахар, соль, перец, нарезанный лавровый лист, кориандр и семена сельдерея. Выложите 1/3 смеси в миску, а сверху выложите слоями одну часть рыбы.

Вяленый балык из толстолобика – фото шаг 3

Сверху посыпать смесью приправ и выложить второй слой рыбы. Затем посыпать оставшейся пряной солью. Заверните миску в пакет, плотно завяжите.Сверху сделать пресс (например, в виде тарелки), а сверху поставить емкость с водой или камень. Охладите в течение 6 дней.

Вяленый балык из толстолобика – фото шаг 4

По истечении этого времени выньте рыбу, очистите ее от специй. Затем поместите его в воду на 6 часов, а затем высушите. В каждом куске сделать дырочку и вставить нить 30 см.

Вяленый балык из толстолобика – фото шаг 5

Подвесьте филе над раковиной на сутки. Затем нужно будет перевесить их в прохладном и проветриваемом месте на 4 дня.После этого можно приступать к дегустации.

Вяленый елец на пару 蒸臘鯪魚

Эллен Л. Опубликовано: 15 ноября 2014 г.

Дело в том, что Гонконг — это остров, хотя иногда об этом легко забыть, живя в массивных, парящих бетонных джунглях Гонконга. И из-за истории этого острова существуют сильные традиции рыболовства, морепродуктов, а также, к радости многих любителей еды, разнообразная и богатая местная история многих способов сохранения, приготовления и употребления этих морепродуктов.Нам нравятся очень свежие и свежие морепродукты, которые мы покупаем на мокром рынке в Гонконге, и мы разместили множество рецептов наших любимых свежих и консервированных блюд из морепродуктов. Сегодня я хочу познакомить вас с удивительным южно-китайским деликатесом, вяленым елцом, или 臘鯪魚. Эту рыбу, хранящуюся на солнце, также известную как грязевой карп, в настоящее время редко можно увидеть, но на днях мы нашли ее на рынке в одном из наших любимых киосков и раскупили ее мгновенно!

Наша приветливая продавщица держит два массивных экземпляра вяленого грязевого карпа

Мой 老公 очень любит ельца, это любимая рыба в его родном городе Шунде, провинция Гуандун или 順德, который известен среди китайцев как источник одних из лучших поваров и кухни во всем Китае. Эта пресноводная рыба Елец – затруднительная рыба, действительно восхитительно сладкая и нежная рыба, но боже, о боже, у этой рыбы есть кладезь костей! В старину кухни в Шунде целыми днями были заняты проворными руками, выщипывающими множество тонких костей из мяса рыбы. В настоящее время мясо и кости рыбы измельчаются в кухонных комбайнах и, вероятно, чаще всего используются для приготовления восхитительных жареных во фритюре шариков из плотвы ( ням, ням! ), которые всегда подают в лапшичных магазинах.

Этот вяленый елец сейчас настолько редок, что в прошлом году мы вообще не смогли его купить! Эти дикие пойманные пресноводные рыбы тщательно маринуются в сое, темной сое, рисовом вине и сахаре, а затем высушиваются на солнце до вкусного совершенства.Продавщица магазина сырых продуктов, у которого мы обычно покупаем, сказала нам, что их поставщик решил, что он заработал достаточно денег, продавая свою вяленую рыбу ( много, по-видимому, ), и поэтому ушел на пенсию. К нашей радости в этом году, мы недавно заметили этих красавцев, висящих на ее прилавке! Очевидно, этой пожилой женщине и ее мужу ( они вместе управляют крошечным магазинчиком, они вдвоем ) удалось найти другого поставщика после года поисков. Да! Чтобы вы знали, какой спрос у местных гурманов на эту рыбу, эта партия была в их киоске всего полтора дня и была уже наполовину распродана! И они тоже недешевы, от 80 до 300 гонконгских долларов за рыбу.

Грязевой карп или елец

Вы можете попросить своего поставщика нарезать порции для вас. Мы экспериментировали, как лучше хранить вяленую елец дома, так как вы не можете съесть ее всю за один раз. Вы не хотите, чтобы на нем был конденсат, но также не хотите, чтобы он слишком высох, поэтому мы завернули его в полиэтиленовый пакет при комнатной температуре с небольшим отверстием в пакете для дыхания. (Обновление : после дальнейших консультаций с нашей дружелюбной продавщицей нам посоветовали держать его плотно завернутым в морозильной камере. )

Вяленый елец предназначен для приготовления на пару и прост в приготовлении. А вкус просто неземной! И это, конечно, причина, по которой люди рыщут по рынкам, ожидая и наблюдая за этим сезонным угощением. Знаменитое сладкое и нежное мясо елца усиливается и концентрируется в процессе сушки на солнце.

После приготовления на пару с небольшим количеством мандариновой цедры и рисового вина получается рыбное мясо, восхитительно розово-желтого цвета, просто ВАУ! Нежно жевательный, такой сладкий, как море, с легким оттенком мандарина и вина.Ооочень вкусно! Это очень уникальный вкус, не похожий ни на что другое, что я когда-либо пробовал! Что, конечно, является прекрасной причиной, почему вы должны, должны, должны попробовать, если у вас есть шанс! Поторопитесь и приобретите свою прекрасную вяленую елец до окончания сезона!

Рецепт вяленого елца на пару 蒸臘鯪魚

(Время подготовки: 5 минут Время приготовления: 10 минут)

Ингредиенты

1-2 штуки
Вяленый елец 臘鯪魚

1 столовая ложка
арахисовое масло

1 столовая ложка
рисовое вино

1 чайная ложка
сахар

1 кусок
сушеная цедра мандарина 果皮

Направления:

Замочите сушеную мандариновую кожуру в небольшом количестве воды комнатной температуры на 5–10 минут или пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было нарезать тонкими ломтиками. Промойте и высушите вяленую плотву, а затем маринуйте в масле, вине и сахаре в течение 5 минут. Выложите рыбу и маринад в сервировочную посуду, равномерно посыпьте рыбу кусочками мандариновой кожуры и готовьте на пару в бамбуковой пароварке на сильном огне в течение 10 минут. Подавайте горячим и следите за этими костями!

Больше рыбных деликатесов в The Hong Kong Cookery:

Жареная по-китайски соленая белая рыба-сельдь 香煎曹白咸魚

Домашняя вяленая соленая вяленая икра 自製魚子幹

Рыба гарупа на пару 蒸石斑
Google

Каруваду варувал (вяленая жареная рыба)

Жаркое из сушеной рыбы (каруваду варувал на тамильском, сукхи мати фрай на хинди) не всем нравится из-за его запаха и вкуса.Но вкус мне нравится, а насчет запаха, я к нему привыкла. Всякий раз, когда мои бабушка и дедушка приезжают в Ченнаи, мой дедушка любит посещать рыбный рынок по утрам, и я всегда составлял ему компанию. Мы всегда идем пешком, разговаривая друг с другом, так как рынок был не так далеко, и это будут мои школьные каникулы. Как только я захожу на рыбный рынок, я обычно закрываю нос пальцами, так как не выношу запаха этой рыбы, особенно вяленой, но теперь я к этому привыкла и люблю ходить на рынки.

Вяленая рыба (каруваду или сукхи маччи) очень соленая, так как ее маринуют в морской соли (торговцы рыбой натирают свежую рыбу морской солью) и оставляют сушиться на солнце, как мы это делаем для солений. Торговцы рыбой продают различные виды сушеной рыбы, такие как анчоусы (нэтхили мин на тамильском языке), королевская рыба (вангарам мин), ленточная рыба (валлаи мин), которую мы покупаем и в основном используем. Его не едят, как любую свежую рыбу у нас дома, достаточно нескольких кусочков рыбы, как и рассол, едят с другими гарнирами. Если вяленую рыбу жарят, ее можно есть с простым далом и рисом.Его готовят без добавления соли и перца чили. Это очень простое и легкое блюдо.

В нашем доме, когда покупают вяленую рыбу, мы готовим ее разными способами, такими как жарка, приготовление хара (вяленая рыба, измельченная со специями и смешанная с жареным луком) и карри из сушеной рыбы. Вы можете хранить его в шкафу в течение многих дней или месяцев, если там есть муравьи, то можете хранить его в холодильнике.

Время приготовления: 20 минут (время замачивания)

Время приготовления: 10 минут

Кухня: Южно-Индийская

Порции: от 2 до 3

Пряность: Мягкая

Ингредиенты

  • Вяленая рыба (ваала мин/фиш ленточный), кусочки – от 6 до 7
  • Масло – 2 столовые ложки или по необходимости

Метод

  • Сначала вымойте рыбу, чтобы удалить песок (грязь) или лишнюю соль, затем замочите рыбу в воде примерно на 20 минут, затем снова промойте и отложите в сторону.
  • Протрите его салфеткой, чтобы удалить/впитать лишнюю воду, так как вы не хотите, чтобы масло брызгало на вас во время жарки вяленой рыбы в масле
  • Возьмите кадай или таву/сковороду и добавьте 1 столовую ложку масла. Когда она прогреется, положите рыбу и обжарьте ее. Примерно через 1 минуту переверните кусочки сухой рыбы и готовьте.
  • На фото видно, что цвет вяленой рыбы меняется на коричневый.
  • Хорошо прожарьте с обеих сторон, в промежутках переворачивайте кусочки рыбы, когда она хорошо прожарится, можете выключить.не нужно добавлять ни соль, ни какую-либо масалу, просто обжарить так.
  • Готовьте на среднем огне.
  • В промежутках можно сбрызнуть маслом, если необходимо. Когда хорошо прожарится с обеих сторон, можно вынуть и оставить на тарелке.
  • После обжаривания рыба не будет такой мягкой, как свежая рыба, она будет хрустящей или немного твердой по текстуре. Поэтому ее едят мало, как рассол, на член хватает небольшого кусочка вяленой рыбы, можно и больше, но зависит от вас.
  • Подавайте с простым рисом и далом.

Примечания

  • Если хотите, можете замариновать вяленую рыбу с небольшим количеством порошка чили.
  • Вы также можете использовать сушеные кусочки королевской рыбы.

Copyright © 2012 www. oceanofrecipes.com. Все права защищены.

За локсом есть целый мир вяленой рыбы. Вот что попробовать и как это сделать.

Выбери свою рыбу. Здесь действуют те же правила, которые Бекки Кристал изложила в своем руководстве по севиче: убедитесь, что рыба свежая, спросите, откуда она и так далее. По словам Гудмана, выращивание на ферме — хороший выбор, потому что поставщик может гарантировать отсутствие паразитов. Купите у кого-то, кому вы доверяете, и принесите несколько пакетов со льдом, чтобы рыба оставалась очень холодной до тех пор, пока вы не начнете вялить — в идеале в течение дня после покупки.

Продолжение истории ниже рекламного объявления

Интересный способ погрузиться в копчение — это купить порции филе весом от шести до восьми унций, чтобы вы могли экспериментировать с приправами без каких-либо обязательств.Вы можете лечить с кожей или без нее — кожа на коже замедляет впитывание лекарства и дает вам возможность держаться за что-то во время нарезки.

Что касается вида рыбы, то Ник Шарма, автор кулинарной книги из Окленда, Калифорния, предпочитает ту, в которой немного больше масла, например, лосося. Гравлакс с кориандром из его книги «Сезон: большие вкусы, красивая еда» (Chronicle Books, 2018) приправлен листьями чая Дарджилинг и черным перцем. Автор поваренной книги из Лондона Алисса Тимошкина предлагает все мясное, плотное и твердое — она вяленая скумбрию, треску и другую рыбу, обитающую в Сибири, откуда она родом.В ее книге «Соль и время: рецепты русской кухни» (от Митчелла Бизли в Великобритании и 25 августа в Штатах) есть рецепт вяленой цельной скумбрии. В дополнение к этим рецептам у меня были отличные результаты с кусочком лох-этивской форели. Спросите своего торговца рыбой, что бы он порекомендовал для лечения, и вы можете быть просто удивлены новым для вас разнообразием.

Выберите несколько ароматизаторов. «Самое основное — это соль и сахар, — говорит Тимошкина. «Но вы можете импровизировать и добавить немного чили, чеснока, разных трав.В своем рецепте она фарширует очищенную цельную скумбрию укропом, петрушкой и/или фиолетовым базиликом для «ароматического качества».

История продолжается под объявлением

Sharma использует ингредиенты с сильным ароматом и вкусом. «Несмотря на то, что вы привносите аромат, он в основном находится на поверхностном уровне», — говорит он. «Если вы используете слабую специю, вы не получите большого эффекта». Для дополнительного цвета он также предлагает добавить свекольный, вишневый или черничный сок. Чтобы меньше беспорядка, используйте свежие фрукты и овощи — по его совету я натер около столовой ложки сырой свеклы, а затем положил ее поверх слоя соли и сахара.В награду я получил ярко окрашенный ломоть — вкус свеклы тоже хорошо передался.

Алкоголь — это еще один способ добавить и улучшить вкус, поскольку, как объясняет Шарма, он «помогает выделить некоторый аромат… чего не может сделать вода». Для начала рассмотрите джин, аквавит, виски или спиртные напитки со вкусом аниса. Достаточно одной или двух столовых ложек; нанесите его прямо на мякоть перед посолочной смесью или посыпьте сверху. Шарма сделал это обоими способами и не заметил между ними никакой разницы.

Используйте соль крупного помола, например, кошерную, а затем добавляйте другие ароматизаторы по желанию.Например:

История продолжается под рекламой

Тертая сырая свекла + аквавит + тертая цедра лимона + белый сахар
Бурбон + свежий тимьян + свежий эстрагон + сырой сахар
Листья фенхеля + измельченные семена кориандра + тертая цедра апельсина + сушеные хлопья чили + белый сахар

Другие вкусы, которые следует учитывать: чайные листья, такие как копченый лапсанг сушонг; сушеные цветки гибискуса; различные молотые перцы горошком; эта случайная смесь специй, которую вам дали; в зависимости от того, какую очень ароматную и обильную траву вы выращиваете. Взбеситься! Будь веселым!

Начните лечение и проявите терпение. После того, как вы соберете ароматизаторы, достаньте электронные весы и калькулятор. Количество соли должно составлять примерно одну пятую веса рыбы. Для одного фунта рыбы потребуется около 3,2 унции соли; 6 унций рыбы — 1,2 унции соли и так далее. Хотя это может показаться большим количеством соли, помните: вы лично не поглощаете весь этот натрий, как и рыба: вы соскребете или смоете лекарство перед едой.

История продолжается под рекламой

В некоторых рецептах требуется равное количество соли и сахара, в других – половина сахара. В то время как вы должны быть несколько строги в отношении количества соли, так как она вытягивает влагу и, таким образом, сохраняет рыбу, вы можете играть более быстро и свободно с другими ароматизаторами.

Порвите или разомните свежие травы, чтобы выпустить их аромат. Точно так же измельчите или измельчите семена, сушеные цветы, перец горошком и другие специи. Смешайте соль, сахар и ароматизаторы по выбору в небольшой миске и положите рыбу на лист пергаментной бумаги.Натрите смесью каждую поверхность рыбы — и внутреннюю часть, если вы запекаете целиком. (Если вы делаете последнее, попросите торговца рыбой сначала выпотрошить и почистить рыбу, иначе вам придется это сделать!)

Сверху положите свеженатертую свеклу и веточки зелени, если используете. Затем завернуть рыбу в пергамент, разложить на тарелке (чтобы не вытекало), сверху поставить несколько тяжелых банок и отправить в холодильник. (Для целой рыбы в рецепте Тимошкиной сказано просто обвязать рыбу с травами ниткой — вес не нужен.) Переворачивайте рыбу примерно раз в восемь часов.

История продолжается под рекламой

Время вяления зависит от размера рыбы и желаемой консистенции. Рыба заметно сожмется по мере выделения жидкости, что приведет к более твердой текстуре и глянцевой мякоти. Для больших порций идеально подходит от 24 до 48 часов. (Однажды я оставил небольшие порции на 24 часа и пожалел, что не проверил их немного раньше.) Шарма предлагает отрезать тонкий кусок, чтобы решить, нравится ли вам вкус и текстура; если нет, продолжайте в том же духе.

Когда все будет готово, выбросьте все крупные травы, затем соскребите или смойте лекарство и промокните рыбу насухо. Тонко нарежьте рыбу под углом (против волокон) острым ножом. Для облегчения нарезки вы даже можете заморозить рыбу на час или два, как в этом рецепте узо и лосося, вяленого с лимоном. Если вы вылечили целую рыбу, разрежьте ее на куски размером примерно 1 дюйм — через кожу, позвоночник и все остальное — и выбросьте голову и хвост. Снимите кожицу руками и/или зубами и съешьте косточки.«Это очень грязное дело, — пишет Тимошкина.

Съешьте вяленую рыбу в течение недели или заморозьте ее на срок до трех месяцев. (Тимошкина не рекомендует замораживать скумбрию.)

Продолжение истории под рекламой

Сделайте свою презентацию красивой , выложив рыбу поверх свежей зелени. Подавайте с крекерами, рогаликами или тонкими ломтиками темного крепкого хлеба. Выбор пикантной горчицы и вяленых/маринованных вещей — каперсов, оливок, перца, лука — помогает прорезать рыбное богатство.Почти все ценят дольки лимона и лайма. Сливочный сыр, густой йогурт или сметана с добавлением хрена никогда не будут плохой идеей. Для питья выберите что-нибудь яркое и слегка шипучее. Или сделайте, как русские: соедините вяленую рыбу с холодным пивом и поджарьте в честь золотых часов лета.

Жареный рис по-китайски с соленой рыбой и курицей – рецепт

Всякий раз, когда люди воротят нос от острого запаха соленой рыбы, я напоминаю им, что в других культурах используются ингредиенты с сильным запахом (некоторые назвали бы это «вонью»). это намного хуже, чем вкус: такие сыры, как époisses, mont d’or и limburger в Европе; дуриан и белакан (ферментированная и сушеная креветочная паста) в Юго-Восточной Азии; кимчи в Корее; квашеная капуста в Германии; и натто в Японии.(Мне еще предстоит понюхать и попробовать исландский хакарл, или ферментированную акулу.)

Дайте им шанс, и вы обнаружите, что эти ингредиенты восхитительны — на самом деле, вы можете даже не заметить запаха.

Соленая рыба предназначена для употребления в пищу в небольших количествах, почти как приправа, чтобы придать вкус рису или паровой котлете из свинины.

Если вы новичок в употреблении соленой рыбы, используйте меньшее количество, указанное в этом рецепте. Если вы любите соленую рыбу, используйте больше. Даже в самых чистых формах — приготовленных на пару с большим количеством тертого имбиря или обжаренных и подаваемых с соусом для макания из перца, соли и свежего сока лайма — вы должны есть его небольшими порциями и есть с рисом.

Как и в любом рецепте жареного риса, начните с холодного (или хотя бы комнатной температуры) вареного риса. Это не работает с рисом, горячим из плиты, который становится тяжелым и скучным при обжаривании. Если у вас нет остатков риса в холодильнике или морозильной камере, разложите свежеприготовленный рис на подносе и оставьте при комнатной температуре на час или два, чтобы он подсох.

Есть много видов соленой рыбы. Некоторые из них костлявые, и их лучше всего использовать для суповых бульонов и соусов; другие влажные и мясистые, почти полусухие, и при сдавливании пальцами остается углубление.Для этого блюда выбирайте твердую, но податливую рыбу, сохраняющую форму при нарезании кубиками и обжаривании, или влажную и мясистую рыбу, которая распадается на мелкие хлопья при обжаривании.

Если вы новичок в употреблении соленой рыбы, используйте меньшее количество, указанное в этом рецепте. Если вы любите соленую рыбу, используйте больше.

 

Вяленая корейская рыба с приправами (Jwipo Jorim)

Вкусный корейский гарнир, рецепт вяленой корейской рыбы с приправами (Jwipo Jorim)!

Около 7-8 месяцев назад я получил посылку от мамы из Кореи.Он включал в себя новую одежду, множество образцов популярной корейской косметики и несколько упаковок сушеных филе с приправами (Jwipo, 쥐포). Ой! Это ни с того ни с сего подумал я.

С какой стати моя мама прислала мне эти jwipo? Судя по всему, это стоило ей не менее 100 долларов США! Да, их было очень много и это довольно дорогие закуски в наше время!

Несмотря на то, что я наслаждался этой вкусной закуской, мне еще предстояло многое пережить. И я подумал, почему бы не приготовить из него мой любимый гарнир детства (банчан, 반찬)?

Этот гарнир называется Джвипо Чорим (쥐포 조림 – Приправленная корейская вяленая рыба).Его сладкий и пикантный вкус настолько захватывающий и очень приятный. Если какой-то ребенок приносит этот гарнир в свой ланч-бокс, он становится звездой во время обеденного перерыва. Да! Это такой популярный гарнир среди детей (младших или старых). 🙂

В приведенных ниже ингредиентах перечислены две разные версии Джвипо Джорим, так что вы получите в два раза больше удовольствия. 😉 Я предпочитаю, конечно, вариант «сладкий и острый».

Я знаю, что для некоторых из вас это блюдо может показаться немного странным, но оно действительно украсит вашу коробку для завтрака.Надеюсь, ты когда-нибудь попробуешь.

П.С. Если вам нравится этот рецепт, вы также можете попробовать мой острый рецепт сушеных кальмаров.

Порции: От 4 до 5 человек на каждую версию ниже

Ингредиенты для вяленой рыбы по-корейски

-Сладкая и острая версия

  • 50 г Сушеный филе (4-5 небольших листов)
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • Некоторые семена кунжута
  • Приправа:-
    • 1/2 столовой ложки кочхуджан (корейская паста чили)
    • 1 ст. л. майонеза
    • 1/2 столовой ложки меда
    • 1 ч.л. коричневого сахара
    • 1 чайная ложка соевого соуса
    • 1 ч.л. рисового вина
    • 1 ч.л. измельченного чеснока
    • 1 столовая ложка кунжутного масла

 -Сладкая и соленая версия

  • 50 г Сушеный филе (4-5 небольших листов)
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • Некоторые семена кунжута
  • Приправа:-
    • 1 столовая ложка соевого соуса
    • 1/2 столовой ложки меда
    • 1 ч.л. коричневого сахара
    • 1 ч.л. рисового вина
    • 1 ч.л. измельченного чеснока
    • 1 столовая ложка кунжутного масла

* 1 столовая ложка = 15 мл

**Если вы хотите узнать больше о корейских ингредиентах, посмотрите мой список из 30 основных корейских ингредиентов для приготовления пищи!

Как приготовить гарнир из вяленой рыбы по-корейски

1. Нарежьте вяленую рыбу ножницами на порционные куски.

2. Соедините все ингредиенты приправы в миске и хорошо перемешайте.

3. Поставьте вок на плиту и нагрейте в течение нескольких секунд. Добавьте растительное масло и распределите его.

4. Добавьте в вок вяленую рыбу и поджарьте, помешивая, пока она не станет хрустящей, в течение 2-3 минут. После этого выложите вяленую рыбу на тарелку из кухонной бумаги, чтобы она впитала излишки масла.

5.Влейте в вок соус с приправами и тушите 1-2 минуты. Добавьте в вок вяленую рыбу. Быстро перемешайте их и снимите вок с огня.

6.Подавайте на тарелке. В завершение посыпьте сверху кунжутом.

Примечание

  • Его можно хранить в холодильнике для последующего употребления, возможно, до недели. (Хотя в моем доме он через день пропадет. :))
  • Не требует повторного нагрева.(Можно подавать и употреблять холодным. )
-Сладко-острая версия-
-Сладко-острая версия-
  • Нарежьте ножницами вяленую рыбу на порционные куски.

  • Смешайте все ингредиенты для приправы в миске и хорошо перемешайте.

  • Поставьте вок на плиту и нагрейте в течение нескольких секунд. Добавьте растительное масло и распределите его.

  • Добавьте вяленую рыбу в вок и запекайте, помешивая, пока она не станет хрустящей, в течение 2-3 минут.После этого выложите вяленую рыбу на тарелку из кухонной бумаги, чтобы она впитала излишки масла.

  • Влейте соус с приправами в вок и варите 1–2 мин. Добавьте в вок вяленую рыбу. Быстро перемешайте их и снимите вок с огня.

  • Подавать на тарелке. В завершение посыпьте сверху кунжутом.

калорий: 147 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 10 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 33 мг | Натрий: 578 мг | Сахар: 3 г | Витамин С: 0.6 мг

Показанная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Я люблю слышать, как вы пошли с моими рецептами! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

 

Рецепты Никульдена ::: Центр Св. Николая

от OMDA Wonderland Болгария

Рыбник по-пловдивски
Рыбник по-русски
Рис с сухофруктами

День Святого Николая (Чудотворца) – большой зимний праздник, отмечаемый всеми болгарами 6 декабря.Народно-христианский миф повествует о разделе мира, когда моря, реки и озера достались святому Николаю. Он повелитель всего глубоководного царства — рыб, русалок и водных демонов, а также морских ветров. (Святой – популярное воплощение Нептуна.) Согласно мифам, святой Николай заставляет ветры бушевать и прекращать, он может ходить по морям, и всякий раз, когда корабль терпит бедствие, он спасает его. Этот святой является покровителем моряков и рыбаков. Его фестиваль чествует морскую стихию, моря, реки и озера.Приношение – рыба, как правило, карп, потому что он считается слугой святого. Рано утром рыбаки отправлялись ловить свежую рыбу.

День Святого Николая – именины Коло, Кулы, Николы, Николая и Николины.

Традиционная болгарская еда на День Святого Николая

Рыбник

— карп, завернутый в тесто — традиционное блюдо в этот день. Рыбник запекают в большой печи с ритуальным хлебом — по две буханки в каждом дворе.И рибник, и хлеб освящают в церкви или дома и раздают соседям. Большая часть рибника и хлеба подается и съедается за семейным ужином. Стол в День святого Николая не убирают до конца дня, так как он открыт для всех гостей. Святой Николай является покровителем не только тех, кто носит его имя, он также является личным или семейным защитником. В его день устраивается особый родовой семейный праздник, церковная служба или молебен. Приглашаются родственники, спонсоры и соседи, освящается большой стол.Застолье заканчивается песнями и весельем. После каждения жрецу отдают хвост завернутого в тесто карпа. Рибник похож на ритуальные буханки хлеба — он тоже украшен полосками теста. Как и кости георгиевского ягненка, кости николаевского карпа не выбрасывали, их сжигали и закапывали в землю или бросали в реку — так считалось, урожай и семейное благополучие бы умножилось. Темя головы карпа, имеющее крестообразную форму, называется «крахче»; старые женщины пришивали его на детские шапочки, чтобы защитить их от злых сил и сглаза.Никольский стол включает, кроме рибника и обрядовых хлебов, и другие овощные блюда: вареную кукурузу, вареную пшеницу, постные голубцы или виноградные листья, перец, фасоль.

Если вы решили приготовить рибник в День Святого Николая или в любой другой день, вам следует знать, как приготовить рыбу. Это предполагает несколько простых правил, но если их не соблюдать, блюдо будет горчить. Поэтому о них стоит упомянуть особо.

Рыбья чешуя легко снимается, если положить рыбу на несколько секунд в кипящую воду.Отрежьте ножницами плавники. Очищенную рыбу разрезают по длине брюшка – до жабр. Удалять кишки нужно очень осторожно, чтобы желчь и кишки не лопнули. Если вы выбрали карпа, удалите «жемчужную пуговицу» или «горькую кость», как ее называют в некоторых частях Болгарии. Это небольшая косточка на верхней части головы карпа, где последняя соединяется с телом. Если вы оставите это, еда будет иметь горький вкус. Не замачивайте очищенную рыбу в воде, а просто промойте ее под проточной водой.Затем высушите его чистой тканью и сбрызните снаружи и внутри небольшим количеством лимонного сока, смешанного с водой. Дайте постоять хотя бы час. Тогда он будет готов к приготовлению. Еще один способ приправить рыбу — оставить ее на полчаса в разбавленном уксусом. Традиционным болгарским веществом, используемым в таких случаях, является «тригия» — твердый остаток вина, счищенный со стенок бочки; его сушат и хранят в тканевом мешочке. Солим рыбу непосредственно перед ее приготовлением. В старину для Св.блюда Николая; соленого карпа замачивали в воде, смешанной с семенем. Замоченный таким образом, он теряет соль и приобретает вкус свежей рыбы.

вернуться к началу

Итак, теперь, когда вы знаете традицию Дня Святого Николая в Болгарии и основные приемы приготовления рыбы, пришло время приступить к приготовлению традиционного рибника. Вот два рецепта — один из Пловдивской области, а другой — из Русе.

Рыбник по-пловдивски

1 рыба карп, около 1 кг (2 фунта 4 унции) или сом, голубая рыба или другая крупная рыба
очищенная, вымытая, вытертая насухо и посоленная внутри и снаружи
6 луковиц, нарезанных
1 зеленый или красный перец, тонко нарезанный
1 помидор, очищенный и мелко нарезанный
1 стакан измельченных грецких орехов
1 чайная ложка молотого чабера (или шалфея)
1 чайная ложка молотого перца
1 стакан подсолнечного или оливкового масла

Для теста (или использовать готовое) для заворачивания рыбы:

1 кг муки
1-2 кубика дрожжей (или пакетиков)
1 ложка уксуса

Обжарить лук, перец и помидор. Для тушения смеси можно добавить немного воды. Когда овощи станут мягкими, снимите с огня, дайте остыть и добавьте грецкие орехи, чабер и перец. Солить по вкусу. Нафаршировать карпа и зашить ошпаренной нитью. (Старушки предпочитают использовать красные или белые нитки, потому что считается, что эти цвета отпугивают сглазы.)

Растворите дрожжи в 1½ стакана теплой воды. Добавьте щепотку соли и ½ столовой ложки муки. Хорошо перемешать и поставить в теплое место для подъема на 15 минут. Насыпьте муку в большую миску, сделайте углубление, чтобы вылить дрожжевую смесь.Посыпьте солью и добавьте теплую воду по мере необходимости. Замесить тесто и разделить на две части. Каждую часть раскатать в толстый лист размером с форму для запекания. Положите один кусок в смазанную маслом форму для запекания, смажьте маслом верх и выложите на него фаршированного карпа. Накройте карпа другим куском. На верхнем куске теста нарисуйте голову карпа и чешую. Смажьте его маслом и запекайте рыбу в течение двух часов в умеренно горячей духовке.

вернуться к началу

Рибник в стиле Русе

Этот рецепт занимает больше времени и требует большей осторожности.

1 рыба карп, около 1,5 кг
Очищенная, вымытая, поставленная в кастрюлю для стекания крови на час; высушить чистым полотенцем. Соль и перец внутри; соль только снаружи; оставить в прохладном месте на 4 часа
1 чайная ложка молотого перца
4 луковицы, нарезанные ломтиками
4 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка петрушки, мелко нарезанной
1 столовая ложка сельдерея, мелко нарезанного
1 чайная ложка молотого сушеного дикого тимьяна мелко нарезанные
1 стакан грецких орехов

Для теста: 700 г муки и 1-2 кубика или пакетика дрожжей

Пока ждете, приготовьте тесто.Растворить дрожжи в небольшом количестве воды; влить дрожжевую смесь в муку, добавив несколько капель растительного масла. Добавить теплую воду, сначала небольшими порциями, помешивая ложкой, а затем вымешивая руками, присыпанными мукой. Хорошо вымесить тесто, накрыть салфеткой. Дайте ему отдохнуть в теплом месте в течение получаса.

Приготовить начинку. Приготовьте лук с небольшим количеством воды и соли, время от времени помешивая деревянной ложкой. Когда они станут мягкими и вода испарится, добавьте 3 столовые ложки растительного масла и подрумяньте.Добавьте помидоры. Когда помидоры станут мягкими, добавьте петрушку, сельдерей и тимьян. Дать остыть и добавить орехи.

Раскатайте тесто в толстый плоский лист, вдвое превышающий размер формы для выпечки. Нафаршировать карпа начинкой, смазать маслом и завернуть в тесто, смазать тесто маслом. Выпекайте при умеренной температуре, пока верх не станет слегка красным. Подавать холодным.

вернуться к началу

Рис с сухофруктами

Рис с сухофруктами – сладкое блюдо. В холодное зимнее время болгары готовят и употребляют в пищу различные сухофрукты.Плоды собирают осенью и сохраняют в сухих и проветриваемых местах, сохраняя на зиму, когда свежих фруктов нет. Это блюдо очень популярно в Шуменском районе; его впервые приготовили женщины в Дибиче. Он подходит для предрождественского сезона, так как не содержит продуктов животного происхождения. День Святого Николая приходится на время Адвента, время поста в Восточной Церкви.

500 г сушеных вишен или яблок
100 г чернослива
300 г риса
200 г сахара
1 пакет ванильного порошка

Вымойте и замочите фрукты в холодной воде на несколько часов, пока они не набухнут; слив, экономия жидкости.Вскипятите жидкость, добавьте фрукты и очищенный и промытый рис. Когда рис сварится, добавьте сахар. Перемешайте, добавьте ванильный порошок и разлейте по маленьким мискам. Подавать холодным.

Блюда на День святого Николая богато приправлены различными специями. Они используются несколько иначе, чем в западноевропейской кухне.

Петрушка , пожалуй, самая широко используемая специя в Болгарии с древних времен. Его листья добавляют в свежем или сушеном виде для ароматизации и добавления витаминов в супы, бульоны и основные блюда. Петрушка входит в состав овощных консервов, украшает салаты, жаркое из мяса или рыбы во все четыре сезона.
Чабрец также называют «бабушкиной душой» или «пастушьим базиликом». Свежий или сушеный, он используется для приправы к мясным и овощным блюдам, супам, тушеным блюдам из фасоли, гороха или хлебных бобов и соусам. Чабрец также добавляют в салаты и соленья.
Лук репчатый , хотя некоторые диетологи считают его специей, другие – нет. Лук выращивается повсеместно в Болгарии и широко используется в болгарской кулинарии.Они стимулируют аппетит и обильное выделение желудочного сока. Используется для приготовления салатов, соусов, рагу, овощных и мясных блюд, варенья. Свежий лук является основным ингредиентом салатов из оливок, сыров и других белковых блюд.


ИСТОЧНИКИ:
Стойчев А., Болгарская мифология . Издательская группа 7М+Логис, 1994.
Попов Р., Святые в болгарском народном календаре .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.