Нежирные сорта рыбы список: Нежирные сорта рыбы для диетического питания. Рыба при похудении: рецепты, диеты и рекомендации

особенности, калорийность и полезное влияние на организм

На Земле очень мало продуктов, богатых полезными жирными аминокислотами омега-3, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Они попадают в организм исключительно из пищи, т. к. человек не может самостоятельно их синтезировать. Что же является источником омега-3? На самом деле, выбор не большой. Масла, некоторые виды орехов и бобовых, отдельные представители злаковых, овощей и фруктов, но лидером по содержанию «правильных» жиров является рыба и морепродукты. В статье мы рассмотрим, чем еще полезен этот продукт, а также приведем таблицы жирности рыбы и ее калорийности.

Роль омега-3 для человека

Полезной рыбу делает наличие в ее составе «хороших» жиров, которые в обязательном порядке должны быть в рационе человека. Список проблем, которые помогает решить и предотвратить омега-3, довольно внушительный. Вот что делает это ценный компонент:

  • участвует в строительстве нервной и эндокринной системы;
  • стабилизирует работу мозга;
  • нормализует работу сердца;
  • разжижает кровь, препятствуя возникновению тромбов;
  • ускоряет обменные процессы;
  • выводит из организма «плохой» холестерин;
  • купирует очаги воспаления;
  • повышает иммунитет;
  • способствует поддержанию нормального кровяного давления;
  • улучшает внешний вид кожи, волос и ногтей;
  • предупреждает заболевания кожных покровов;
  • снижает риск развития глазных заболеваний;
  • поддерживает должный уровень сахара;
  • предотвращает развитие суставных болезней;
  • нормализует гормональный фон;
  • помогает справляться со стрессами и нервными перегрузками, предупреждает депрессию;
  • играет ключевую роль в нормальном развитии плода во время беременности.

И это еще не все! Омега-3 увеличивает выносливость организма, придает тонус, повышает работоспособность, восполняет энергетические затраты, борется с синдромом хронической усталости, помогает справиться с физическими нагрузками.

Рыба и морепродукты богатые омега-3

Жирные сорта рыбы содержат большое количество жирных кислот омега-3, а также выступают отличной заменой более тяжелым и трудно перевариваемым мясным продуктам. Рыбу средней жирности нередко включают в диетические и спортивные меню, так как, с одной стороны, в ней достаточный уровень «правильного» жира и высококачественного белка, а с другой, средней жирности сорта хорошо усваиваются организмом. Нежирные сорта рыбы, а также почти все морепродукты, идеально подходят для здорового и диетического питания, так как являются легкой и питательной пищей. Ниже представлена таблица содержания омега-3 в популярных сортах рыбы и морепродуктах.

Наименование

Содержание омега-3 (в 100 г)

Рыбий жир

99,8

Жир печени трески

10-21,00

Икра (черная/красная)

6,8

Речной угорь

5,6

Скумбрия

2,7-5,3

Сельдь, форель

2-2,4

Лосось

2,5-2,6

Палтус

1,76

Сардины (атлантические), сиг

1,5-1,8

Килька

1,4-3,5

Лосось (консервы)

1,8

Сардины (консервы)

1

Акула, рыба-меч

0,8

Палтус

0,7-1

Горбуша

0,7

Мидии, морской угорь

0,6

Камбала, кефаль, карп

0,5-0,6

Кальмар, устрицы

0,4-0,6

Моллюски

0,4

Осьминог

0,3

Креветки

0,2-0,5

Окунь

0,2-0,6

Ракообразные

0,2-0,4

Тунец

0,2-0,3

Судак, треска, морской гребешок

0,2

Сом, щука, лещ

0,1

Человеку ежедневно нужно употреблять 1 г омега-3, а рыба – отличный источник этой жирной кислоты. Но это далеко не единственное преимущество данного продукта.

Чем еще полезна рыба?

Рыба содержит в своем составе легкоусвояемый белок, который без труда переваривается организмом. Также она богата витаминами А, E, F, D, которые способствуют поддержанию здоровья и красоты человека, разнообразными минералами, среди которых кальций, фосфор, йод, магний, цинк и др.

Деление рыбы по содержанию жира

Разные виды морепродуктов отличаются соотношением белков, жиров и в общей сложности делятся на 3 группы. Классификация сортов рыбы основывается на жировом показателе, который варьируется в продукте от 0,2 до 35 %. Любая рыба очень полезна, но для здорового питания рекомендуется регулярно употреблять среднежирные, а еще лучше маложирные сорта. Способ обработки тоже имеет значение. От него будет зависеть итоговый калораж блюда. Диетологи рекомендуют варить и запекать рыбу, так она сохранит все полезные свойства и не «наберет» лишних калорий.

Таблица сортов рыбы по жирности
Группа % жира на 100 г Ккал на 100 г

Маложирные

Менее 4

70-100 ккал

Среднежирные

4-8

100-140 ккал

Жирные

Более 8

более 200 ккал

Маложирные сорта рыбы

Нежирной считается рыба, у которой процент жира не превышает цифру 4, а энергетическая ценность колеблется в диапазоне 70-100 ккал. Речные представители – окунь, ерш, щука и др. Морские – треска, камбала, вобла, минтай и т. д. Данный продукт незаменим при диетах. Он содержит необходимые питательные компоненты и полностью усваивается организмом.

Таблица жирности рыбы (низкое содержание жира)
Наименование Жирность на 100 граммов продукта

Ерш

2

Щука

1,1

Треска

0,6

Камбала

2,6

Вобла (свежая)

2,8

Минтай

0,7

Хек

2,2

Окунь (речной)

0,9

Карась

1,8

Тунец

0,7

Средне жирные сорта рыбы

Такая рыба имеет жирность от 4 до 8 % и энергетическую ценность от 100 до 140 ккал. Наиболее известные речные сорта – карп, сом, форель и др., морские – кета, ставрида, горбуша и др. Благодаря своей сбалансированности, идеально подходит для здорового питания.

Таблица жирности рыбы (среднее содержание жира)
Наименование Жирность на 100 грамм

Карп

5,3

Сом

5,1

Лещ

6,4

Ставрида

5

Окунь (морской)

5,2

Сазан

5,3

Жирные сорта рыбы

Жирность такой рыбы начинается с 8 %, а калорийность достигает отметки 200-300 ккал. Это сайра, скумбрия, белуга, иваси, толстолобик, осетровые сорта и т. д. Такой продукт не подходит для диетического питания, но для полноценной и сбалансированной диеты он незаменима (в умеренных количествах!). Именно в таких сортах самый большой уровень омега-3, а также много йода, помогающего работе щитовидной железы.

Таблица жирности рыбы (высокое содержание жира)
Наименование Жирность на 100 грамм

Сайра

20

Скумбрия

9

Иваси

11

Толстолобик

9

Угорь

27,5

Сельдь

19,5

Калорийность рыбы (таблица)

Еще один важный показатель для рыбы, как, впрочем, и любого продукта, это энергетическая ценность. Для тех, кто следит за своим рационом, важно понимать, сколько калорий содержится в том или ином блюде. Логично, что чем жирнее рыба, тем выше ее калорийность, но очень много будет зависеть от способа обработки. Например, камбала относится к нежирным сортам. В свежем виде она содержит всего 83 ккал на 100 г. Если ее отварить, то готовое блюдо будет содержать порядка 100 ккал, а если пожарить, то калораж вырастет почти в 2 раза. Такое блюдо уже диетическим не назовешь. Поэтому все относительно. Ниже представлена энергетическая ценность свежей рыбы на 100 грамм продукта, а также калорийность некоторых морепродуктов, которые очень желательно включать в свое меню.

Таблица калорийности рыбы и морепродуктов

Наименование

Ккал на 100 грамм

Ерш

88

Щука, камбала

84

Треска

69

Вобла (свежая)

95

Минтай

72

Окунь (речной), хек

82

Карась, тунец

87

Карп

112

Форель

120

Кета

127

Ставрида, сом

114

Горбуша, семга

140

Окунь (морской), лещ

103

Сазан, стерлядь

121

Сайра

205

Скумбрия

191

Осетр

179

Белуга

150

Иваси

182

Угорь

333

Сельдь

161

Креветки

96

Мидии

77

Устрицы

72

Морской коктейль

172

Раки

90

Крабы

83

Красная рыба

Одними из любимых лакомств для многих являются блюда из красной рыбы. В первую очередь она просто изумительна на вкус, и, к тому же, к счастью всех рыбоедов, невероятно полезна. Семга, кета, горбуша, форель, стерлядь, белуга, осетр – это, пожалуй, самые известные представители данного класса. Они относятся к группе средне жирных и жирных продуктов и содержат умеренную и высокую калорийность. Красная рыба богата омега-3, пользу которого мы описали выше. В связи с этим, включив данный продукт в рацион, можно укрепить практически все системы организма: сердце, кости, нервы и т. д.

Таблица жирности красной рыбы

Наименование

Жирность на 100 граммов

Семга

15

Кета

5,6

Горбуша

5-7

Форель

6,6

Стерлядь

6,1

Белуга

9

Осетр

11

Вывод

Рыба, как главный источник омега-3, должна присутствовать в рационе каждого человека регулярно, а не только по четвергам. Причем употреблять нужно все виды: от маложирных до жирных. Последние реже и в небольших количествах. А вот диетическими сортами можно баловать себя чаще. Конечно, рыба не панацея от всех болезней, но тот факт, что основу рациона долгожителей составляют именно хвостато-плавниковые и морепродукты, заставляет задуматься.

Жирные сорта морской рыбы список. Жирные сорта рыбы список. Рыба для запекания

В питании бесспорна, ее белок усваивается легче, чем мясной, в ней содержится много необходимых веществ и витаминов. Важны для здоровья сердца полиненасыщенные кислоты Омега-6 и Омега-3 содержащиеся в рыбе. Их употребление снижает риск инфаркта и аритмии, благотворно влияет на сосуды и улучшает обменные процессы в организме. Еще важно то, что эти кислоты способны растворять холестерин. Люди, в меню которых рыба – основной продукт, гораздо реже страдают от болезней сердца и проблем лишнего веса. Кроме того, эти кислоты помогают бороться с депрессией и хронической усталостью.

Обработанные продукты, обозначенные как «низкий жир», «облегченный», «низкий уровень холестерина» или «доказанный для снижения уровня холестерина», следует избегать любой ценой, а люди с диабетом типа 2 должны употреблять жирную диету, а не одну, основанную на углеводах.

Наша гигантская проблема с частями: почему мы все слишком много ест?

В докладе также говорится, что сахар следует избегать, люди должны перестать считать калории, и идея, что упражнение может помочь вам «обогнать плохую диету», было мифом. Вместо этого диета с низким содержанием рафинированных углеводов, но с высоким содержанием здоровых жиров, была «эффективным и безопасным подходом к предотвращению увеличения веса и помощи в потере веса», а также снижает риск сердечных заболеваний.

Рыба богата фосфором, что важно для умственной активности и здоровья костей (особенно растущего организма). Йод, которым особенно богата морская рыба, необходим для нормального функционирования щитовидной железы. Селен, микроэлемент тоже содержащийся в рыбе необходим для здоровья репродуктивной системы. Есть в ней и витамины группы В, ответственные за здоровье нервной системы, волос и кожи, и протеины для работоспособности и роста мышечной массы. Печень многих видов рыб (треска, минтай, катран и пр) кладезь витамина А. Рыба (особенно нежирные сорта рыбы) обычно не вызывает проблем с пищеварением. Напротив, она входит в состав диет при различных болезнях, например, болезни пищеварительных органов, диабете, подагре, ревматизме, ожирении… В общем, этот продукт практически универсальный.

В докладе добавлено: Питание диеты, богатой полножирным молочным продуктом, таким как сыр, молоко и йогурт, может фактически снизить вероятность ожирения. Самые натуральные и питательные продукты – мясо, рыба, яйца, молочные продукты, орехи, семена, оливковое масло, авокадо – содержат насыщенный жир. Продолжающаяся демонизация вездесущего естественного жира заставляет людей уходить от здоровой, здоровой и здоровой пищи.

Авторы доклада также утверждают, что наука о пище также была «испорчена коммерческими влияниями». Так же, как крупные табачные компании купили «лояльность ученых», когда была установлена ​​связь между курением и раком легких, влияние пищевой промышленности представляет собой «значительную угрозу для общественного здравоохранения», утверждали они.

Ученые утверждают, что полезны все виды и сорта рыбы. Но все же, особое внимание стоит уделить нежирной рыбе, она более всего подходит для диетического и детского питания и входит в диеты для похудения, например «Японская диета» и многие другие… Рыба делится на нежирную (3-5% жирности), полужирную (5-8% жирности) и жирную (жирность 8-10%). Вообще нежирные виды рыб не всегда такие, все очень зависит от сезона, перед нерестом любая рыба нагуливает жир. Например, рыбка та что ловится у побережья черного моря, осенью считается жирной, а летом – нежирной.

«Нынешние усилия потерпели неудачу – доказательство того, что уровни ожирения выше, чем они когда-либо были, и не показывают никаких шансов на сокращение, несмотря на все усилия правительства и ученых». К сожалению, этот бесполезный совет по-прежнему сохраняется. Мы должны срочно изменить сообщение для общественности, чтобы обратить вспять ожирение и диабет типа 2. Сейчас самое время вернуть жир.

Все эти советы по ожирению являются рецептом путаницы

«Наше население в течение почти 40 лет подвергалось неконтролируемому глобальному эксперименту, который стал совершенно ошибочным». Но профессор Джон Васс, специальный советник Королевского колледжа врачей по ожирению, сказал, что есть «хорошее доказательство того, что насыщенный жир повышает уровень холестерина».

Нежирная морская рыба: треска, камбала навага, хек, путассу, минтай, макрурус, сайда, ледяная мерлуза, черноморская мерланга, кефаль, пеленгас… Нежирные сорта щука, окунь… К полужирным сортам относятся морские: (кета, лосось, горбуша), кроме осетрины, сардина, тунец; речные: судак, карп, форель…

Нежирные сорта рыбы позволят похудеть не голодая и даже не слишком себя ограничивая, ведь в треске, например, жира всего 4%. Если вы выбрали диету с рыбой, то у вас точно не будет авитаминоза, как после некоторых других диет. Но это для тех, кто рыбу любит, а как быть тем, кто не слишком от нее в восторге? Ну, это, как в анекдоте «Значит вы просто не умеете ее готовить», да, потому и получается «ну и гадость, эта ваша заливная рыба». Между тем японцы готовят рыбу очень часто и очень просто, их блюда (суши, роллы и пр.) завоевали популярность во всем мире. А чего стоит гордость русской кухни – рыбный расстегай.

Он добавил: Необходимо сбалансированная диета, регулярная физическая активность и нормальный здоровый вес. Цитирование выборочных исследований рискует ввести в заблуждение общественность. Профессор Саймон Капьюэлл, профессор факультета общественного здравоохранения, сказал: Мы полностью поддерживаем общественное здравоохранение в Англии новым руководством по здоровому питанию. Их совет отражает науку, основанную на фактических данных, которой мы все можем доверять. Это не повлияло на промышленность.

Рецепт рыбных котлет

Напротив, отчет Национального форума по ожирению не рассматривается экспертами. Кроме того, он не указывает, кто написал или как финансируется. «Эпидемия ожирения этой страны не вызвана плохими диетическими рекомендациями; мы не встречаемся с ними». В отличие от этого мнения, наши независимые эксперты анализируют все имеющиеся данные – часто тысячи научных статей – проводят полномасштабные консультации и идут на многое, чтобы не предубеждать.

Вы думаете рыбу трудно и хлопотно готовить? Сегодня несложно купить свежезамороженное филе и вам не придется ни очищать ее от чешуи, ни потрошить. Можно сразу на сковородку или в кастрюлю.

Вы думаете, что в рыбе много костей? Филе камбалы, судака, трески не содержит мелких костей. Кроме того, можно прокрутить его через мясорубку, а потом сделать из фарша котлеты или пироги. Еще можно сварить уху из голов и хвостов, процедить, головы выбросить, а в уху положить разобранное филе без костей.

Профессор Навед Саттар из Университета Глазго сказал, что основной заголовок доклада – просто есть больше жира – является очень спорным и может иметь неблагоприятные последствия для общественного здравоохранения. Когда вы едите, желчный пузырь выделяет желчь, которая помогает вам переваривать жир в пище. Если у вас воспаленный желчный пузырь, это может вызвать боль. Диета с низким содержанием жиров может дать вашему желчному пузырю отдых, чтобы вы могли начать заживать. Ваш врач и диетолог могут помочь вам составить план питания, который не раздражает вашу пищеварительную систему.

Вы думаете что у данного продукта сильный специфический запах? Такие нежирные сорта рыбы, как судак, макрурус, ледяная мерлуза имеют очень слабый запах. У других видов его можно уменьшить вымачиванием в воде или молоке.

Думаете, что рыбу можно только жарить, а это считается не очень полезным? Из нее можно приготовить множество разных блюд, ее можно тушить, варить, запекать, делать из нее суфле, супы, добавлять к ней разные соусы… Паровая рыба с гарниром из овощей – просто идеал здорового питания.

Рыба для запекания

Всегда говорите со своим врачом или диетологом, прежде чем вносить изменения в свой рацион. Последующий уход является ключевой частью вашего лечения и безопасности. Обязательно сделайте и перейдите ко всем встречам, и позвоните по телефону вашего врача или медсестры, если у вас возникли проблемы. Это также хорошая идея узнать результаты теста и сохранить список лекарств, которые вы принимаете.

Как вы можете заботиться о себе дома?

Ешьте много маленьких блюд и закусок каждый день вместо трех больших приемов пищи. Многие виды рыб, такие как лосось, озерная форель, тунец и сельдь, обеспечивают здоровый омега-3 жиров. Но, избегайте рыб, консервированных в масле, таких как сардины в оливковом масле. Баки, жареные или гриль, мясо птицы или рыба вместо того, чтобы обжарить их в масле или жире. Прочитайте этикетки на сырах и выберите те, у которых меньше 5 граммов жира и унция. Готовые закусочные, такие как картофельные чипсы, орехи и гранола, и смешанные орехи. Кокосовое и авокадо.

  • Выберите постное мясо.
  • Ешьте не более 2 – 3 порций продуктов питания в день.
  • Сбросьте весь жир, который вы можете увидеть.
  • Ешьте курицу и индейку без кожи.
  • Попробуйте обезжиренную сметану, сливочный сыр или йогурт.
  • Шоколад, цельное молоко, мороженое, плавленый сыр и яичные желтки.
  • Замороженные или масличные продукты.
  • Колбаса, салями и бекон.
  • Булочки с корицей, торты, пироги, печенье и другие пирожные.

Рыба – это высокобелковая, обезжиренная пища, которая обеспечивает целый ряд преимуществ для здоровья.

Чтобы пища приносила человеку только пользу, нужно уметь правильно кушать. Ведь наш организм, получая ненужные и вредные ему вещества, накапливает отрицательную энергию, токсины и шлаки. Отсюда и возникают проблемы с лишним весом. Узнайте, какая самая полезная рыба в вашем рационе поможет поправить здоровье, наладить обменные процессы в организме и похудеть!

Белоснежная рыба, в частности, ниже в жире, чем любой другой источник животного белка, а жирная рыба высока в омега-3 жирных кислотах или «хороших» жирах. Поскольку человеческий организм не может составлять значительные количества этих необходимых питательных веществ, рыба является важной частью рациона. Кроме того, у рыб низкие «плохие» жиры, обычно встречающиеся в красном мясе, называемые омега-6 жирными кислотами.

Почему омега-3 хорошо подходит для вашего здоровья?

Растущее количество доказательств свидетельствует о том, что жирные кислоты омега-3 обеспечивают ряд преимуществ для здоровья. Помогают поддерживать сердечно-сосудистую систему, играя роль в регуляции свертывания крови и сужения сосудов; имеют важное значение для пренатального и постнатального неврологического развития; может уменьшить воспаление тканей и облегчить симптомы ревматоидного артрита; могут играть полезную роль в сердечной аритмии, уменьшая депрессию и останавливая психический спад у пожилых людей. Омега-3, обнаруженные в рыбе, по-видимому, обеспечивают наибольшую пользу для здоровья.

Как незаменимый продукт питания, рыба заслужила уважение за счет наличия в ней жирных кислот Омега-3. Главные свойства этих полиненасыщенных кислот для человека – укрепление иммунитета, повышение сопротивляемости организма к вирусным инфекциям, улучшение активации положительных функций мозга. Жирные кислоты разжижают кровь, что препятствует образованию тромбов, нормализуют жировой обмен и уменьшают концентрацию . Рыба – легкоусвояемый белковый продукт с массой витаминов, полезных микро- и макроэлементов. Еще одно достоинство рыбы в том, что в она практически не содержит углеводов – ярых врагов стройной фигуры.

А как насчет рыбьего жира?

Рыба с высоким содержанием омега-3, с низким содержанием загрязняющих веществ окружающей среды и экологически чистыми, включает. Помимо употребления в пищу рыбы, еще один способ потреблять омега-3 жирные кислоты – это принимать купленные в магазине добавки. Рыбий жир исходит как от рыбы, пойманной в пищу для людей, так и от мелких рыб, пойманных за корм для животных, таких как перуанские анчоусы.

Каковы другие источники омега-3 жирных кислот?

Альтернативные источники омега-3 происходят из наземных источников, таких как льняное семя, грецкие орехи и зародыши пшеницы. Хотя они все еще полезны, они, по-видимому, не представляют большой пользы для здоровья, как омега-3, обнаруженные у рыб, моллюсков и морских водорослей.

Рыба по степени жирности

В зависимости от жирности всю рыбу делят на жирную, умеренно-жирную и тощую. Жирная рыба содержит больше 9% жира, рыба средней жирности – 4-8%, и в тощей рыбке присутствует до 4% жирных веществ.

Польза жирных сортов, в основном, определяется большим количеством Омега-3. Но от мяса палтуса, лосося, семги, сельди и скумбрии во время нахождения на строгой диете следует, все же, воздержаться. Обычная диета для похудения может позволить употребление такой рыбы раз в неделю.

Получают ли преимущества омега-3 в области здоровья перевешивают риски, связанные с загрязнителями в морепродуктах. Рыба, как правило, является здоровым источником пищи и может быть безопасно съедена в большинстве случаев. Но в зависимости от вашего возраста и состояния здоровья некоторые люди должны ограничить количество рыбы, которую они едят.

Однако эти химические вещества, как известно, вызывают серьезные проблемы со здоровьем, помимо рака, поэтому компромиссы не просты. Хорошей новостью является то, что есть несколько вариантов с низким содержанием загрязняющих веществ с высоким содержанием омега-3, поэтому нет необходимости рисковать употреблением зараженной рыбы. Избегайте сливочного масла, маргарина, укорочения, сала, пальмового масла и кокосового масла. Ограничьте майонез, салатные заправки, подливки и соусы, если они не являются домашними с нежирными ингредиентами. Выберите обезжиренные и обезжиренные продукты, такие как маложирный майонез, нежирное или негидрированное арахисовое масло, обезжиренные или обезжиренные салатные повязки и обезжиренный соус. Используйте растительное масло, такое как рапс или оливковое масло. Ищите маргарин, который не содержит трансжирные кислоты. Используйте орехи в умеренных количествах. Прочитайте этикетки ингредиентов тщательно, чтобы определить количество и тип жира, присутствующего в продуктах питания. Ограничьте насыщенные и транс-жиры. Избегайте переработанных и удобных продуктов с высоким содержанием жира. Если вы едите красное мясо, ограничьте не более трех порций в неделю и выберите поясницу или круглые порезы. Избегайте всех мясных продуктов, включая печень. Избегайте жирных закусок, таких как гранола, печенье, пироги, пирожные, пончики и круассаны. Обрежьте видимый жир с мяса и удалите кожу с домашней птицы перед приготовлением. Выпекать, жарить, кипятить, разводить или жарить мясо птицы, рыбу и постное мясо. Используйте распылители растительного масла, чтобы смазать сковородки для приготовления или выпечки. Паровые овощи. Используйте травы или маринады без масла для вкусовых продуктов.

  • Ограничьте общее потребление жиров и масел.
  • Ограничьте шоколад.
  • Выберите рыбу, курицу, индейку и постное мясо.
  • Используйте сушеные бобы, горох, чечевицу и тофу.
  • Ограничьте яичные желтки до трех-четырех в неделю.
  • Избегайте жирного мяса, такого как бекон, колбаса, франки, мясо и ребра ланчей.
  • Выберите обезжиренное или обезжиренное молоко, йогурт и творог.
  • Большинство сыров содержат большое количество жира.
  • Выбирайте сыры из обезжиренного молока, такие как моцарелла и сыр рикотта.
  • Выберите легкий или обезжиренный сливочный сыр и сметана.
  • Избегайте сливок и соусов, сделанных с кремом.
  • Ешьте разнообразные фрукты и овощи.
  • Используйте лимонный сок, уксус или «туман» оливковое масло на овощах.
  • Избегайте добавления соусов, жира или масла в овощи.
  • Выберите хлеб из цельного зерна, крупы, пасты и рис.
  • Избегайте жареной пищи.
  • Слейте и выбросьте жир, который стекает из мяса, когда вы его готовите.
  • Добавьте немного жира или нет в продукты.

Эта информация предназначена только для образовательных целей и не предназначена для замены рекомендаций вашего врача или поставщика медицинских услуг.

Оптимальная по жирности рыба – это судак, форель, ставрида, горбуша, сардина, тунец, зубатка. Данную категорию использовать в диетическом меню можно 2-3 раза в неделю, но есть некоторые ограничения для тех, кто страдает гастритом.

Нежирная рыба, которая идеально подходит для желающих сбросить лишние килограммы, противопоказаний не имеет. Самая полезная в этой группе рыба – это треска, хек, камбала, минтай, путассу. В пищу употреблять ее можно ежедневно в лечебных меню или находясь на диете с целью похудения.

В чем ценность некоторых рыб из разряда жирных

Лосось

Лосось относится к жирным сортам рыбы и считается одной из самых вкусных. Нежное сладковатое мясо просто тает во рту, а приятный тонкий аромат приготовленных блюд привлечет даже не особых почитателей рыбы. Преобладание в лососе жирных кислот препятствует возрастным проблемам с памятью. Также лосось богат фосфором, магнием, витаминами В6 и В12, что делает его очень полезным при аритмии и ожирении.

Сельдь

Как можно не соблазниться ужином с мясистой селедочкой и запеченным картофелем? Более того, оба продукта считаются полезными для питания. В сельди содержится значительное количество витаминов А, В, РР и D, йода, фосфора, а также все тех же, незаменимых Омега-3. Сельдь можно не только мариновать, но и запекать в пергаменте, тушить и даже делать из нее котлеты!

Белуга

Около 20% всей массы белуги составляют легкоусвояемые белки. Ее мясо считается деликатесом. Достоинство этой рыбы в наличии метионина – аминокислоты, которая способствует выведению токсинов, нормализует функции печени, препятствует вымыванию из организма кальция.

Семга

Семгу с уверенностью можно отнести в разряд самых ценных продуктов для мужчин. Благодаря содержанию в ней селена, который благоприятно влияет на репродуктивную функцию, увеличивается вероятность зачатия ребенка. Ценный состав полезных веществ замедляет старение кожи, нормализует кровообращение, укрепляет стенки сосудов.

Маложирная рыба – идеальна в меню для похудения

Судак

В судаке
очень мало жиров и много белка, поэтому употребляя его мясо, ваша фигура будет в полном порядке. Вкусные блюда из судака нормализуют водно-солевой баланс в организме. Эта рыба полезна людям, страдающим диабетом и аллергией. Ценный комплекс витамин способен устранить напряженное состояние и улучшить кровообращение.

Форель

Любители рыбной кулинарии отводят особое место этой розовой рыбке. В мясе форели мало костей, почти все ее части съедобны. Мякоть рыбы сочная и имеет нежный вкус, а икра ценится как деликатес. Незаменимые кислоты Омега-3 в ее составе очищают сосуды от холестерина, а икра способна избавить от диатеза. Форель считается самой полезной морской рыбой, отличным лечебным и диетическим продуктом.

Тунец

Знаете ли вы, что потребление тунца в Японии занимает лидерские позиции? А суши с тунцом завоевали признание во многих странах. Тунец – это рыбка, в которой не заводятся микроорганизмы. Его мясо богато на рибофлавин, поддерживающий здоровье волос и ногтей. Содержащийся в нем витамин Е – хороший антиоксидант и антиаллерген, а витамин В12 – защитник от анемии.

Нежирная рыба – без ограничений для любых диет

Треска

Треска – очень вкусная и питательная диетическая рыбка, которая практически не имеет отходов. Особенное место по пищевой ценности занимает ее печень. Треска – богата йодом, фтором, калием, фосфором, содержит целый ряд витаминов группы В. Употребление трески способствует снижению аппетита, активизирует работоспособность и укрепляет нервную систему.

Щука

Малокалорийное мясо щуки – мягкое, сочное и нежирное – ценится за высокое содержание природного антисептика. Главной пользой рыбы являются такие элементы, как витамины А и В, холин, фолиевая кислота, магний, фосфор, селен. Самый вкусный способ ее приготовления – это фаршировка с последующим запеканием в фольге. Из щуки получается отличная ароматная диетическая уха.

Хек

Всем знакомая рыба хек – отличный вариант для диетических блюд. В ее калорийной мякоти содержатся легкоусвояемый белок, витамины, минералы и микроэлементы. Богатый полезный состав постной рыбки нормализует сахар в крови и давление, а также улучшает работу щитовидной железы. Филе хека практически не имеет костей, поэтому подойдет для детского питания.

Каким способом правильнее готовить рыбу

Благодаря рыбной диете нормализуется обмен веществ в организме, в результате чего человек начинает терять ненужные килограммы. Рыбу всех трех категорий включают в меню большинства диет для похудения, так как рыбные жиры легко усваиваются организмом и имеют высокую пищевую ценность, но лишь при условии правильного подхода к приготовлению рыбных блюд!

Рыбу жирную и средней жирности лучше всего готовить методом тушения, с добавлением сока цитрусовых. Допускается и умеренное пристрастие к замаринованной красной рыбке.

Из мяса средней по жирности рыбы получатся сочные котлеты на пару, а также рыбно-овощные фрикадельки, тушеные в легком соусе.

О том, как приготовить рыбу для диеты из нежирных сортов, особых знаний не требуется. Ее можно тушить, отваривать, запекать, готовить из нее суфле и запеканки. Диетические рыбные супы также можно готовить только из нежирных особей.

Рыбные блюда сочетают с множеством тушеных овощей, огурцами, листовыми салатами, пекинской капустой, сельдереем, зеленым горошком и кукурузой с добавлением оливкового масла.

Готовить рыбу нужно с минимальным количеством соли. Ее нехватку компенсируют душистые травы и зелень. Улучшит эффективность рыбной диеты употребление достаточного количества жидкости.

В чем ценность рыбы для женского организма

Рыба, содержащая большое количество витамина D и никотиновой кислоты (скумбрия, сельдь, форель, хек, печень трески) – это самая полезная рыба для женщин, ожидающих ребенка. Витамин D участвует в формировании костной ткани, а никотиновая кислота (витамин РР) предотвращает прерывание беременности.

Ненасыщенные кислоты Омега-3 способны бороться с развитием онкозаболеваний у женщин. Употребление форели во время ПМС или менопаузы улучшает самочувствие и настроение. Присутствие рыбы в ежедневном рационе вместо мясных блюд снижает предрасположенность к целлюлиту.

Маски и кремы на основе жирных кислот форели и тунца обладают омолаживающим эффектом, увлажняют и улучшают цвет кожи, разглаживают морщины.

Покупая рыбу, проверяйте ее свежесть, так как на протяжении нескольких часов после улова в ней начинают происходить химические процессы, которые могут привести к порче. Свежая рыба имеет светлые глаза, ярко-красные жабры и чистую слизь без запаха. По тем же параметрам следует выбирать и мороженую рыбу.

Оттаивать мороженую рыбу нужно в холодной воде, так как в теплой она становится мягкой. Чтобы убрать запах тины, воду нужно слегка подсолить. Для легкого освобождения живой рыбины от чешуи, перед чисткой ее стоит окунуть в теплую воду.

Полезная рыба, добавленная в рацион, не позволит голодать и внесет поправки в питание.

как приготовить, калорийность, рецепты для похудения, можно ли использовать как удобрение

Рыба — это незаменимый продукт на наших столах, богатый белком и Омега-3-кислотами. Способов тепловой обработки рыбы существует несколько – это варка, тушение, запекание, обжаривание на масле или в кляре, приготовление на углях. Но наиболее полезной, особенно для тех, кто придерживается диеты, будет не жареная рыба, а рыба вареная. Рецепт можно найти на любой вкус, с использованием морской или речной рыбы. Такое блюдо будет, несомненно, полезным и низкокалорийным. В связи с этим у хозяек очень часто возникают вопросы о том, как правильно варить рыбу, чтобы максимально сохранить её вкусовые и полезные качества.

Какой сорт выбрать

Рыба впитывает компоненты из среды обитания, поэтому для варки безопаснее использовать морские сорта. Она проживает в соленой воде, богата йодом и омега 3 кислотами. Речная рыба должна быть выловлена только в той воде, какая пригодна для ее проживания.

Для варки предпочтительно использовать крупные тушки, такие как толстолобик, лещ, камбала, тунец и другие. Мелкая рыбешка по типу мойвы, корюшки или кильки разваривается за несколько минут, мякоть разваливается, а мелкие косточки невозможно достать из мяса. Рыба с сочной мякотью из-за избытка влаги сразу распадается, а сухие волокна долго сохраняют форму.

Непривлекательны вкусовые качества отварного леща, угря, уклейки, карася, сазана, наваги, чехони, миноги и плотвы. С древних пор исключительно варочными считались такие сорта: ерш, стерлядь, форель, осетр. Также вкусно мясо сардинеллы, скумбрии, палтуса, ставриды, трески.

Польза рыбы

Рыба – это источник высококачественного белка и быстро усваивается организмом. Если для переваривания мяса нужно примерно три или четыре часа, то рыбка «растворится» за два. Поэтому в диетическом питании рекомендуют даже для вечернего приема пищи. Протеины долго сохраняют чувства насыщения. Мозг «дает сигнал» не запасать ничего на боках или попе.

Думаю, многие слышали о долголетии жителей Японии. У них практически не бывает проблем с щитовидной железой. Отличное зрение и гладкая кожа сохраняются до самой старости. Просто посмотрите на фото – бодрые, моложавые люди. Ученые установили, что причиной здоровья стало употребление большого количества морской рыбы. В состав любимого продукта входят следующие полезности:

  • жирные аминокислоты Омега-3, Омега-6;
  • витамины А, D, группа В;
  • фосфор;
  • цинк;
  • йод;
  • кальций.

Регулярное употребление морепродуктов снижает риск сердечных заболеваний. Стабилизируется давление. Улучшается работа иммунной системы и головного мозга. Если не хотите в старости страдать от слабоумия — ешьте рыбу.

Йод — насыщает щитовидную железу, что оказывает огромное влияние на сжигание калорий и метаболизм

Жирная кислота Омега-3 – очень полезная штука. Без нее невозможен в теле синтез других веществ. Она поддерживает в норме чувствительность нервных волокон, участвует в сокращении мышц. Наличие полезных Омега-3 кислот окажет положительное влияние на волосы, кожу, ногти.

Калорийность разных видов рыбы

Калорийность и вкус готовых блюд из отварной рыбы зависит от исходного продукта. Предложенная таблица наглядно демонстрирует отличия пищевой ценности разных рыбных сортов.

Рыба Белков, г/100 г Жиров, г/100 г Углеводов, г/100 г Калорийность на 100 грамм
Тунец 24.5 4.5 140
Морской окунь 18.3 3.5 105
Камбала 15.6 3.2 89
Вобла 19 3 92
Белокрылый палтус 19 3.3 105
Океаническая ставрида 18.6 4.4 115
Хек 16.5 2.4 87
Путассу 18.3 0.9 83
Минтай 16 0.9 73
Треска 16.3 0.6 68
Пикша 17.5 0.5 74
Речной окунь 18.6 0.9 83
Щука 18. 5 1 85

Исходя из данных, можно насытиться таким же количеством белков, что и в мясе, но с меньшим содержанием калорий.

В постной рыбе содержится меньше жиров, чем в наиболее диетическом мясе

Как убрать запах тины?

Если для варки вы используете рыбу, выловленную в реках или озерах, то можно хоть сколько варить рыбу, но все равно останется запах тины. Чаще всего так бывает с крупными карпами, линями, щуками. Одним из способов удаления неприятного запаха является вымачивание рыбы в подсоленной воде в течение 1-1,5 часа. Либо можно только промыть рыбу в сильно концентрированном растворе соли. Помогает избавиться от запаха и натирание лимоном. Голову лучше всего отварить отдельно, предварительно убрав жабры. А уже при варке в бульон можно добавить полстакана молока, это сделает вкус более нежным и приятным.

Если вы используете замороженную рыбу, то предварительно, перед тем как варить рыбу, позаботьтесь о том, чтобы разморозить ее. Лучше всего делать это при комнатной температуре. До того как варить рыбу, ее нужно почистить от чешуи, выпотрошить, и если она крупная, то нарезать большими кусками, чтобы они уместились в кастрюлю. Либо можно в большой посуде сварить рыбу целиком. Тогда порционно нарезать нужно уже готовую рыбу.

Общие рекомендации по варке

Единой технологии отваривания рыбы не существует. Существует несколько секретов, которые позволяют балансировать между необходимой термообработкой и развариванием мякоти. Рыбу, нарезанную крупными кусками, лучше класть в прохладную воду и постепенно нагревать до кипения. Мелкую рыбешку следует выкладывать в горячую жидкость, чтобы она не развалилась.

Вода должна только слегка прикрывать рыбу, чтобы при кипении жидкость не бурлила, и не нарушалась целостность кусочков. Можно отваривать тушки с головами, вынув глаза и жабры. Рыбина, сваренная целиком, получится намного вкуснее и сочнее, чем при нарезке кусочками.

Чтобы тушка не потеряла форму, на шкурке спинки следует выполнить 3-4 поперечных надреза. Улучшить вкус стейков поможет выдерживание кусочков 3-4 часа в маринаде из вина, свежемолотого черного перца и нарубленного кусками лука.

Время, сколько длится варка рыбы, зависит от величины кусков и тушки. Минимальное время для убийства паразитов составляет 10 минут после закипания для крупных стейков и 8 минут для мелких. Речные тушки варятся дольше, а также экземпляры с головой, так как в этом месте у рыб наибольшее утолщение.

Важно! Морскую треску следует также варить около 10-12 минут, так как ее мякоть может содержать массу паразитов.

Выбор рыбы

Свежесть продуктов, безусловно, важна всегда, но в случае с рыбой это правило удваивает свою силу. Любая рыба, если она свежая, не должна иметь неприятного запаха, а глаза должны быть яркими, без помутнения. Мясо должно быть твердым и не отделяться от костей, а жабры иметь розовый цвет. Если вам не довелось собственноручно поймать красную рыбу и вы выбираете ее на рынке, то имейте в виду, что у свежей красной рыбы на чешуе должна быть розовая слизь. Внутри мясо должно быть розовым и без кровоподтеков. Кроме вышесказанного стоит учитывать и то, что некоторая рыба не совсем пригодна для варки. Морской язык, например, варить можно, но, скорее всего, мясо будет разваливаться.

Простые и вкусные рецепты отваривания рыбы

Отварная рыба обладает нейтральным вкусом и легко сочетается с овощами, молочными продуктами, соусами, специями и пряными травами. Для самостоятельной подачи можно покрыть кусочки вареной рыбы луково-морковной зажаркой или польским соусом.

Судак под польским соусом

Мякоть, проваренная в бульоне с белым вином, получится ароматной и мягкой. Польский сливочно-яичный соус отменно обогатит вкус судака, при этом калорийность блюда вырастет до 197 кКал/100 г. Необходимый список продуктов: пара филе судака (приблизительно 400 г), крупная головка лука, средних размеров, пара лавровых листов, 100 мл белого столового вина, по 3-4 шт.

душистого и черного перца, 1 ст. л. горчичных зерен, по усмотрению соли. Для польского соуса нужно: 3 круто отваренных яйца, 80 г сливочного 82%-ого масла, по 1 ч. л. свежепромолотого черного перца и соли, 3 ст. л. мелко нарубленной петрушки или микса с укропом.

Приготовление блюда по шагам: филе тщательно промыть, лук с морковкой очистить и нарезать тонкими перьями. К овощам выложить лаврушку с перцем и зернами горчицы, залить компоненты полулитром воды. Массу вскипятить, посыпать солью и варить 20 минут на небольшом огне под крышкой. Влить в бульон вино и продолжать варку 5 минут.

Судака выложить в сотейник, залить сваренным и процеженным соусом, снова вернуть на огонь. Блюдо вскипятить, прикрыть крышкой и варить 10 минут. Для соуса вымыть и мелко нарубить зелень, нарезать или натереть на терке яйца, масло растопить на малом огне. Все ингредиенты перемешать, приправить соус по своему вкусу. Вкусного и нежного судака выложить на тарелки, залить сливочным соусом и посыпать вкусу зеленью.

После отваривания лучше оставить судака в бульоне, чтобы он оказался сочнее

С овощами и томатным соусом

Диетическая отварная рыба под маринадом из лука и сладковатой моркови – холодная закуска, которая получится яркой, аппетитной и пикантной. Соус хорошо пропитывается соками, мякоть оказывается сочной и пряной. Составляющие компоненты: 1 кг размороженного минтая, 1 лист лавра, по 4 луковицы и морковки, 4-5 ст. л. жарочного масла без запаха, 3 ст. л. концентрата томатной пасты, 2 ст. л. уксуса, соли по вкусу.

Этапа готовки насыщенного блюда: тушки минтая промыть, поделить на 3 части, выложить в емкость и залить водой. Кастрюлю поставить на плиту, включив невысокий огонь, положить в воду лавровый лист. Вскипятить воду и варить 15 минут на малом огне. Выловить рыбу, остудить мякоть и разобрать минтая от косточек и шкурки. Мясо порвать на волокна.

Очищенную морковь протереть на крупной терке. Лук очистить, мелко изрубить и поджарить 5 минут на масле. Высыпать к луку тертую морковь и обжарить овощи до мягкости 10 минут. Ввести к овощам томатную пасту, посолить соус. Смешать овощи и протомить на малом огне 7-8 минут, добавить уксус, и слегка остудить зажарку.

В миску поместить слой тушеных овощей, далее рыбу. Все продукты выложить слоями так, чтобы последним оказался слой овощей. Прикрыть миску крышкой и убрать в холод на ночь. Готовое блюдо получится вкусным, мягким и сочным. Подавать его лучше в холодном виде с овощной нарезкой или рубленой зеленью.

Как приготовить

Теперь перейдем к самому вкусному моменту. Рыбные рецепты при диетах – это отдельная наука. В них нужно учитывать полезность того или иного сорта. А также насколько безопасным будет употребление при гастрите или диабете.

Пару слов о системе Дюкана

Это одна из самых демократичных диет, которые сейчас существуют. В первой фазе доктор Дюкан акцентирует внимание на протеинах и запрещает углеводы, жиры и сладости. Рыбка в системе питания занимает не последнее место. В течение всех этапов диеты разрешается практически любая – морская или речная. Можно даже немного кусочек копченого лосося. Более подробно я писала статье о разрешенных продуктах на диете Дюкана.

Продукты можно отваривать, готовить на пару, жарить или запекать в фольге. Но с минимальным количеством растительного масла.

Какую рыбу лучше варить для диеты

Рекомендую включать в свой рацион следующие виды морепродуктов: тунец, камбала, пикша, минтай, треска, а также креветки и крабы. Остальные виды смотрите в таблице выше с низким и очень низким содержанием жира. Зато количество белка в таком мясе высокое.

Для снижения калорийности можно рыбку отваривать в воде или на пару. Последний способ самый полезный и вкусный. Мясо получается сочным и нежным. Кусочки для аромата немного полейте соком лимона и положите веточку зелени (укроп, петрушка). Посыпьте ароматной приправой для рыбы и заверните в фольгу. Через 30 минут она будет готова.

Тарелочка ухи без картофеля — отличное диетическое блюдо. Вы можете съесть сколько угодно без последствий на талии. Очень вкусный бульон получается из щуки. Минимум калорий при удивительном аромате.

Старайтесь меньше использовать соусов. Они провоцируют аппетит. Если не нравиться рыбный запах – подержите морепродукт в молоке часик. Неприятный аромат улетучится.

Некоторые мои жалуются, что рыба при варке разваливается. Попробуйте приготовить треску. Ее филе не такое нежное, как у других видов. Или можно воспользоваться небольшой хитростью. Добавьте немного уксуса в кипящую воду и спокойно отваривайте рыбку. Ароматное филе не будет распадаться по частям.

Рыбка для запекания

Рецепты для похудения содержат минимум масла. Сам процесс запекания подразумевает приготовление продукта одновременно со всех сторон в духовом шкафу. При этом рыба получается намного вкуснее, чем при банальном отваривании.

Для запекания подойдет фольга или рукав. Диетологи заметили: продукты из духовки намного полезнее, чем обжаренные на сковородке. Кусочки рыбы за несколько минут до готовности можно «освободить от защиты». Тогда получите вкусную корочку без масла. Или попробуйте запечь в натуральном йогурте. По вкусу совсем не отличишь от сметаны. Зато меньше калорий.

Можно ли есть жареную рыбу на диете

При гастрите и других желудочных проблемах — нельзя. Но пересмотрите способы приготовления. В кляре или сухарях – однозначно нет. Особенно при диабете.

Если уж очень хочется, то в небольшом количестве масла на сковороде-гриль можете побаловать себя порцией. Но не чаще одного раза в неделю. Только не забудьте выложить готовые кусочки на салфетку. Масло должно впитаться. Кстати, в моей статье «Как правильно жарить рыбу на сковороде» можете найти много интересного.

Можно ли есть соленую рыбу на диете

Врачи не запрещают. Только не селедку или тарань, конечно. Лучше сделайте малосольную нежирную рыбку самостоятельно. Ешьте только в первой половине дня. Иначе ждите неприятные отеки на личике и лишние килограммы на весах. После солененького хочется только пить и пить.

Сколько нужно варить рыбу?

Варить на пару или в воде – это личное предпочтение каждого. Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо, нужно знать, сколько варить рыбу по времени. Оно различно для каждого вида рыбы. В таблице наглядно отражено, сколько времени требуется для варки различных видов рыбы, в том числе указано, сколько варить красную рыбу.
Время варки для разных видов рыбы

Рыба Обычная варка (мин) На пару (мин) Для ухи или рыбного супа
РЕЧНАЯ И ОЗЕРНАЯ РЫБА
Щука 25-30 30 60
Судак 10 15 20
Окунь 10 15 20
Карп, сазан

(порционные куски)

30 30 45
Карп, сазан (целиком)

до 2 кг

45 30 45
Толстолобик 25 40 40
Карась 15 20 30
Осётр (целиком) 90 120 120
Осётр (порционные куски) 30 40 40
МОРСКАЯ РЫБА
Камбала 15 20 20
Панганиус 20 20
Сельдь 15 15 15
Мойва 10 10
Дорада (целиком) 20 25 30
Морской окунь 10 15 20
Терпуг 20 20 25
КРАСНАЯ РЫБА
Сёмга (порционные куски) 15 30 30
Сёмга (голова для ухи) 30
Сёмга (целиком) до 2 кг 30 40 40
Форель (порционные куски) 10-15 30 30
Горбуша 10-15 20 30
Горбуша (голова и хвост) 20
Кета (целиком) до 2 кг 30 45 60

Приготовление ухи

Традиционным русским блюдом является уха, приготовление которой также предусматривает варку рыбы. Сложного в этом блюде ничего нет, главное — знать, как варить. Рыбу можно использовать разную. Вкуснее всего получается сборная уха, для нее используют крупную рыбу и мелкую – специально для бульона. Мелкую рыбу можно не чистить от чешуи, а только выпотрошить. Главное — не забыть процедить готовый бульон. Для ухи или рыбного супа очень часто используют голову и плавники от крупной рыбы. Время варки головы занимает немного больше времени, чем самой рыбы. Варить голову лучше всего в отдельной кастрюле, а готовый бульон следует процедить через сито или марлю.

Мелкую рыбу из ухи, как правило, убирают, но можно очистить ее от костей и протереть через сито в уху, тогда суп получится еще более наваристый и густой. Такую уху часто называют двойной. Приправлять суп лучше всего черным перцем горошком, лавровым листом и зеленью укропа.

Нюансы отваривания рыбы

Конечно, при отваривании леща, скумбрии или какого-то деликатесного сорта рыбы есть свои особенности и рекомендации, но существуют общие нюансы по приготовлению вареного изделия:

  • Продукцию с нежным, невыраженным вкусом не рекомендуется обильно сдабривать приправами и специями. Достаточно положить в бульон белые корешки (петрушка, сельдерей) и посолить готовое блюдо.
  • А вот леща, карпа или толстолобика следует приправить перцем, лавровым листом, морковью и луком. И без того насыщенный вкус мяса станет более пряным и выраженным.
  • Рыбу, которая изначально имеет неприятный запах, можно спасти с помощью огуречного рассола. Просто добавляем немного жидкости в бульон уже в процессе варки.
  • Если готовый продукт по каким-то причинам пока не нужно подавать, его можно оставить в бульоне, правда, не более, чем на полчаса.

Бульон, оставшийся после варки изделий, можно несколько раз процедить до прозрачности, заморозить и в дальнейшем использовать при изготовлении соусов. Только перед тем, как разливать его по формам, следует немного присолить жидкость.

Блюда­

Существуют различные диетические рыбные рецепты для похудения, включающие пошаговые инструкции с фото каждого этапа. Они научат поваров, как приготовить низкокалорийные блюда с приятным вкусом и красивым внешним видом. Самые популярные из них включают в состав белую нежирную рыбу, сочетают ее с овощами, лимонным соком, зеленью и специями.

С овощами

  • Время приготовления:1 час.
  • Количество порций:4 персоны.
  • Калорийность блюда:87 ккал на 100г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рыба с овощами для похудения считается популярным рецептом, используемым для изготовления вкусного обеда или ужина. Оптимально для этого подойдет камбала или треска. Из овощей допустимо выбрать лук, морковь, кабачки, сопроводить их яблоками для придания изысканной кислинки. Чтобы мясо получилось не слишком сухим, сделайте соус из нежирной сметаны или сливочного масла.

Ингредиенты:

  • камбала – 1 кг;
  • яблоки – полкило;
  • лук-порей – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сливочное масло – 10 г;
  • сметана – 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Смажьте сотейник маслом, сложите на дно ломтики яблок, головки лука, кусочки рыбы.
  2. Сбрызните лимонным соком, закройте крышкой, тушите на слабом огне полчаса.
  3. Выньте камбалу и овощи, отвар уварите до половины. Заправьте сметаной.
  4. Подавайте блюдо с овощами, полив соусом.

В фольге

  • Время приготовления:1 час.
  • Количество порций:2 персоны.
  • Калорийность блюда:82 ккал на 100г.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рыба в фольге для похудения прекрасно подходит в качестве ужина. Оптимально сочетать ее с овощами и нежирным сыром, чтобы получилась аппетитная корочка и нежный сливочный вкус. Как приготовить форель в фольге, рассказано в приведенном далее рецепте. Получится изысканное блюдо с тонким вкусом. Из специй разрешено использовать соль и черный перец, но можно заменить их лимонным соком.

Ингредиенты:

  • филе форели – 4 шт.;
  • лук-порей – 2 шт.;
  • чеснок – зубчик;
  • помидоры – 2 шт.;
  • вода – полстакана;
  • репчатый лук – 1 шт. ;
  • растительное масло – 30 мл;
  • моцарелла – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Репчатый лук нашинкуйте соломкой, чеснок раздавите, порей нарежьте кольцами.
  2. На промасленное дно формы для запекания выложите лук, чеснок, порционные куски. Поверх уложите кружочки томатов, залейте водой.
  3. Закройте фольгой, поставьте в духовку при 200 градусах на полчаса.
  4. Снимите фольгу, оставьте на 10 минут, посыпьте сыром.

Рыбные котлеты

  • Время приготовления:1 час.
  • Количество порций:4 персоны.
  • Калорийность блюда:105 ккал на 100г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вкусные рыбные котлеты для похудения могут готовиться из любых белых пород. Пикантности их вкусу придают морковь с луком и множество специй. Разрешается использовать белый перец, имбирь, майоран, корень сельдерея, мускатный орех и свежую или сушеную петрушку. Котлеты нельзя жарить, потому что они не будут диетическими. Лучше всего их отварить на пару или сварить в овощном бульоне по типу фрикаделек.

Ингредиенты:

  • треска – 900 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • растительное масло – 20 мл;
  • петрушка – 20 г;
  • специи – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Тушку разрежьте на ломтики, пропустите вместе с кусочками лука через мясорубку.
  2. Морковь натрите на крупной терке, пассеруйте до золотистости, введите в фарш с яйцами.
  3. Добавьте пряности, перемешайте, сформируйте котлеты.
  4. Отварите на пару, посыпьте зеленью.

Какие выбрать специи?

Для каждого сорта рыбы существуют свои нюансы при варке. Так, к примеру, большинство видов красной рыбы нужно начинать варить в холодной воде, а время варки отсчитывать с момента закипания. Для придания аромата при приготовлении горбуши в бульон стоит добавить лавровый лист, сельдерей и лук. Классическими травами, подчеркивающими вкус рыбы, особенно морской (дорада, сибас), считаются тимьян и розмарин. Из фруктов идеально подходит лимон. Для придания острого вкуса сгодятся чеснок, лук и паприка (сладкая или острая).

Какую рыбу можно есть при похудении

Самые диетические сорта – это белые нежирные породы: щука, треска. Ее включают в рацион питания для похудения чаще, чем жирные морские сорта. Лосось, форель или горбуша содержат больше жирных кислот, ускоряющих метаболизм, поэтому их тоже разрешено включать в рацион для похудения. Не подойдет копченая и жареная, а вот тушеная или отварная будет идеальна для похудения.

На диете допускается есть до 800 грамм рыбки в сутки, чтобы не нагрузить почки и печень. Лучше сочетать ее с овощами, белым мясом птицы, яичными белками и нежирными молочными продуктами. Для похудения нужно правильно выбирать рыбное мясо:

  • замороженное филе – подойдет лучше всего с точки зрения безопасности, но могло потерять часть витаминов;
  • свежая тушка – покупать стоит у проверенных торговцев; мясо должно быть упругим, а рыбьи глаза – ясными;
  • Список продуктов, помогающих похудеть
  • Что есть для снижения веса: какие продукты способствуют похудению
  • Что можно есть вечером при похудении — список продуктов

Нежирные сорта­

Самая низкокалорийная рыбка входит в группу речных или постных морских пород. К ним относятся лещ, щука, речной окунь. Из морских сортов­ подойдут минтай, хек, камбала, треска, навага. Примерная калорийность составляет 70-100 ккал, а жира там всего 4%. К сортам со свойствами средней жирности до 8% и 100-140 калорий на 100 грамм относятся горбуша, нежирная сельдь, зубатка, судак, сом. Полезно включить для похудения в рацион форель, карпа, ставриду, тунца и морского окуня.

Жирная морская рыбка

Калорийностью 200-250 ккал на 100 грамм может похвастаться рыба холодных морей. К этой группе жирных сортов относятся угорь, скумбрия, палтус, осетровые, любая красная. Они отличаются повышенным содержанием полезных жирных кислот, но не должны включаться в ежедневный рацион – похудению не способствуют. Лучше сочетать сорта низкожирные для стимулирования обмена веществ и похудения.

Длительность отваривания рыбы в зависимости от вида

Каждый сорт рыбы, как и в случае с мясом, нуждается в индивидуальном подходе. Если леща и осетра варить равные промежутки времени, один из продуктов, а, может, и оба, будут безнадежно испорчены. Лучше придерживаться рекомендаций специалистов по тому, как правильно варить рыбу, а не ставить с ней сомнительные эксперименты:

  • Корюшка. Ее нужно варить не более 5 минут. Передержав компонент, существует риск получения очень жесткого мяса.
  • Минтай, скумбрия, мойва и зубатка доходят до нужного состояния за 8-12 минут.
  • Чтобы отварить горбушу (и другую схожую по текстуре красную рыбу), форель или судака, придется потратить до четверти часа.
  • Треска, сельдь, стерлядь и камбала доводятся до готовности в течение 15-20 минут. Чуть дольше обрабатывают леща и пресноводную щуку.
  • Хека и семгу отваривают не менее 25- 30 минут. Столько же варят карпа, нарезанного небольшими кусками. А вот целый карп будет вариться около 45 минут.
  • Дольше всего варят осетра. Даже разделанный на порционные куски, он будет доходить до готовности в течение 1-2 часов, в зависимости от размеров кусочков.

Чтобы определить, готов ли продукт, нужно попытаться отделить его плавники от тушки. Если они легко отходят, компонент дошел до нужного состояния.

Прикорм рыбка, какую рыбу на первый прикорм

Когда вводить рыбу в рацион ребёнка? В каком количестве? Как приготовить? Какую рыбу выбрать для первого прикорма? В чём разница между морской и речной рыбой? Ответы на все эти вопросы вы найдёте в этой статье.

О пользе рыбы.

В рыбе содержится высококачественный белок, который усваивается на 93-99% (белки мяса только на 87-88%). Также рыба богата витаминами А, В2, В12, РР1, D, в ней содержаться железо, цинк, медь и
магний, а в морской рыбе ещё и йод и фтор. Содержание в рыбе омега-3 жирных кислот помогает оставаться здоровым сердцу. Так же эти кислоты полезны для работы мозга. Организм человека не
производит омега-3 жирных кислот, поэтому он должен получать их через пищу. Вот почему рыба занимает такое важное место в рационе ребёнка.

Когда вводить рыбу?

Рыбу вводят в рацион ребенка ближе к году (в 10-12 мес), т.к. это очень аллергенный продукт.

Как приготовить?

Как правило, делают рыбное пюре. Приготовить рыбу для малыша очень просто: отваренное в воде или на пару филе следует протереть через сито или измельчить в блендере, а затем смешать с теми
блюдами, с которыми ребёнок уже хорошо знаком — с кашей или измельчённым овощным пюре.
Подросшему малышу можно предложить рыбное суфле, рыбную запеканку, рыбные тефтели или котлеты.

Сколько?

Для первого раза достаточно ограничиться одной чайной ложкой пюре (5г), лучше в первой
половине дня (на завтрак или обед), чтобы отследить возможное проявление аллергии у ребёнка.
Постепенно увеличивайте порцию, к году — 60 гр, в 2 годам — 100 гр рыбы. Готовить рыбу малышу лучше не чаще 1-2 раз в неделю.

Какую рыбу выбрать?

Начинать прикорм лучше с нежирных сортов: хек, треска, окунь речной. Эти сорта рыбы являются низкоаллергенными.

В зависимости от жирности рыбу можно разделить на 3 группы:

1 группа: нежирные сорта (до 4% жирности) – хек, треска, минтай, камбала;

2 группа: умеренно-жирные сорта (4-8% жирности) – горбуша, морской карась, кета, судак, форель, салака, морской окунь;

3 группа: жирные сорта (до 20% жирности) – палтус, лосось, скумбрия, сельдь.

Также рыбу разделяют на морскую и речную.

Морская рыба богата йодом, фтором и цинком — минеральными веществами, которые практически отсутствует в речной рыбе. Единственный минус морской рыбы в том, что она поступает на прилавки наших магазинов в замороженном или консервированном виде.

Морские сорта рыб — хек, треска, минтай, камбала, морской карась, морской окунь, лосось, горбуша, палтус, скумбрия.

Если у ребёнка аллергия на морскую рыбу, не расстраивайтесь, предложите речную, вполне возможно, что речная рыба не вызовет аллергии. Некоторые виды речной рыбы считаются не менее ценными, чем морские виды рыб, да и по своим вкусовым характеристикам не уступают.

Речные сорта рыб — судак, форель, карп, пикша.

И напоследок, выбирая рыбу, старайтесь отдавать предпочтение свежей рыбе, а не замороженной.

в какой рыбе больше всего этих жирных кислот?


Жирная рыба — лучший источник омега-3 жирных кислот. Но далеко не все сорта рыбы содержат достаточное количество этих полезных веществ.

Общие сведения


В сутки взрослому человеку необходимо употреблять не меньше одного грамма омега-3. Это вещество выполняет множество полезных функций в организме человека:

  • помогает синтезу половых гормонов;
  • стимулирует работу мозга, память, внимание;
  • улучшает подвижность суставов;
  • отвечает за баланс липидов, прочие процессы метаболизма;
  • борется с онкологическими процессами.


Но не все сорта рыб содержат большое количество полезного вещества.

Разница температуры воды


Представители северных морских водоемов наиболее богаты омега-3 жирными кислотами. В холодных водоемах на порядок выше содержание кислорода.


Внимание! Речная рыба значительно проигрывает морским обитателям по содержанию питательных веществ. Но и среди речных представителей есть свои источники омега-3: окунь, карп, судак.

Жирность улова


Чем выше жирность сорта рыба, тем больше в ней жирных кислот. Поэтому стоит обратить внимание на представителей следующих пород:

  • минога;
  • тихоокеанский палтус;
  • белорыбица.


Есть и другие представители как речных, так и морских обитателей, которые должны быть в рационе любого человека.

Рейтинг наиболее полезных сортов


Среди пород рыбы с большим содержанием омега-3 встречаются представители теплых и холодных вод.

Лосось


Семейство лососевых по наличию полезных кислот уступает скумбрии, но по вкусовым параметрам стойко держится на первом месте. Наиболее популярные сорта семейства:

  • горбуша — самый небольшой представитель семейства;
  • кета — погибает после нереста, водится на Дальнем Востоке;
  • омуль — житель Северного Ледовитого океана, есть байкальский подвид;
  • хариус — речная разновидность, водится в чистых горных реках;
  • сиг — еще один пресноводный представитель лососевых;
  • семга — атлантическая разновидность, разводится искусственно.


Разнообразие семейства позволяет сделать выбор на любой вкус.

Скумбрия


На первом месте по содержанию ненасыщенных жирных кислот. Питается исключительно планктоном. 16% веса рыбы — жиры.

Сельдь


Есть несколько разновидностей, но наиболее полезной по концентрации жирных кислот является тихоокеанская. Оптимальный метод приготовления — на пару. Также можно употреблять свежую рыбу и в засоленном виде.

Анчоус


Содержит 35% жира, поэтому и количество полезных кислот в нем на высоком уровне.


Внимание! Также в рейтинг рыбы по содержанию омега-3 можно добавить минтай, мойву, треску, сайру и сардины.

Где рыба выловлена?


Один и тот же сорт рыбы может иметь разные количественные содержания питательных веществ в зависимости от места вылова, а также кормовой базы. Поэтому показатели усреднены.


Внимание! При приобретении консервированной рыбы лучше обращать внимание на завод, где она была изготовлена. Оптимальный вариант — предприятия, которые расположены на побережьях и работают исключительно со свежей продукцией. Ценные сорта рыбы добывают на побережьях Тихого и Атлантического океанов.


В России наиболее богатую по содержанию полезных веществ рыбу вылавливают в Баренцевом, Охотском морях, возле Сахалина и Камчатского полуострова. Именно там, в холодных водах, промысловики могут добыть наиболее богатые омега-3 сорта рыбы.

Рыба холодных морей — Ловись рыбка

Лучше всего усваивается человеческим организмом белок рыбы. Такой протеин полезнее мясного. Морской товар можно купить в любом магазине.

Идеальное соотношение белков и углеводов делает блюдо диетическим. Узнайте, какие бывают морские рыбы, рассмотрите фото с названиями.

Описание и характеристика морских рыб

Подводный мир богат разнообразием видов обитателей. В морских глубинах можно встретить бесчисленные тысячи особей, которые радуют своим внешним видом или пугают огромными зубами.

Основная масса – это промысловая категория, занимающая больший процент среды обитания:

  1. Тресковые представители. Диетический вид, к которым относятся хек, пикша, мерлуза, треска и другие белые сорта.
     
    Содержание жира в мясе – до 2%. В своём составе белые сорта содержат йод, селен, фосфор, витамины группы А, В, Е.
  2. Камбала и её родственники. В группу кроме камбалы включают семейство морских языков, палтуса.
     
    Прозвали рыбу «курицей» за небольшое количество косточек в мясе. Полезный сорт помогает побороть авитаминоз и рахит из-за витаминного состава.
  3. Скумбриевая группа отличается своеобразной полосатостью. Мясо нежное и жирное по сравнению с белыми сортами.
     
    В своём составе содержит витамин Д и омега-3, которые помогают поддерживать иммунитет.
  4. Ставридовая группа. Подвидов – более 200 особей. Ставридка обладает чуть скисленным вкусом, жирность мяса – не более 5%. К классу относят сериолу, лихию, каранкса.
  5. Скорпеновое семейство. Известен вид под названием «морской окунь». Жирные сорта рыб, которые пользуются популярностью у кулинаров.
  6. Спаровая группа. На прилавках магазинов микс из кубинского карася, рыбы-чон и других представителей будут продавать как океанического карася. Жирность мяса достигает 10%.
  7. Нототениевое семейство. Жирный сорт, основные представители которого имеют нежное, практически без костей мясо. Жирность – до 25%.
  8. Горбылевые представители. Насчитывают больше 150 подвидов особей. Напоминают по вкусу речную, не имеют резкого морского запаха.
     
    Известные представители – рыба-капитан, форель, умбрина.
  9. Сельдь и её друзья. Источник доходов большинства портовых городов.
  10. Корюшка. Основной известный представитель – мойва. Несмотря на маленький размер, пользуется спросом на прилавках магазинов.

И это ещё не все представители. Море и океан – пространство до конца не изученное. Рыба – основа ежедневного рациона правильного питания.

Виды съедобных морских рыб

Среда обитания – море. Отличаются такие виды от своих речных сородичей большим количеством полезных минералов и витаминов в мясе. Условно классифицировать морских обитателей можно на 6 групп.

Ознакомьтесь со списком в таблице:

Разновидности Виды
Хищные Акулы
Саргановые Сарганы
Камбаловые Камбала, палтус
Сельдевые Сардина, сельдь, шпроты
Скумбриевые Тунец, марель, скумбрия, ваху
Тресковые Пикша, навага, треска, минтай

Представители хищников – акулы. Её мясо употребляют в пищу в качестве деликатеса. В мясе накапливается ртуть, что усложняет процесс приготовления. Акул насчитывают более 450 видов.

Сельдевые виды не имеют чешую на голове. У представителей мелкие зубки, простой окрас. Мясо богато белком и витамином А.

Привычные морские обитатели как треска, скумбрия часто оказываются на нашем столе.

Камбала – диетическое мясо, насыщенное фосфором, селеном и витаминами группы В. К семейству камбаловых относят палтуса – более жирный вид.

Подвидов в группе более 500. Употребление в пищу таких сортов предотвращает развитие атеросклероза, способствует улучшению кровотока.

Тресковая группа самая большая. Она включает в себя белые сорта рыбы. Саргановое семейство – это особи саргана.

При варке мясо меняет цвет на зелёный, это нормальное явление. Такой игольчатый вид очень вкусный.

Названия жирной, белой и красной рыб

В составе рыбного мяса процент белков намного выше жирового содержания. Нежирные сорта подходят для диетического питания, калорийность белого мяса – не более 100 ккал на 100 г.

Жирность представителей – до 1,5%. Это минтай, аргентина, хек, путассу, сайда и т.д. Белое мясо легко переваривается, полезные вещества быстро усваиваются организмом.

Красные сорта как горбуша, форель, сёмга – рыба средней жирности. К этой группе можно отнести сельдь, тунца, ставриду.

Средняя калорийность выше нежирной группы – до 150 ккал на 100 г. Включают нежирную рыбу в питание детей, спортсменов.

Лосось и треска подходят для засолки, жарки и тушения – как повелит фантазия кулинара.

Палтус, угорь, скумбрия – жирные сорта самые полезные для здоровья, содержат в составе огромное количество полиненасыщенных кислот. Подходят для питания людей, ведущих активный образ жизни.

Чем полезна такая рыба для человека?

Рыба не уступает свинине или говядине в белковом соотношении. Полиненасыщенные жиры не дают скапливаться холестерину.

Для профилактики атеросклероза врачи рекомендуют употреблять рыбу не менее 3 раз в неделю.

Стоит включить морские деликатесы в рацион питания по нескольким причинам:

  1. Витаминный состав.
  2. Йод и другие микроэлементы.
  3. Омега-3.

Также укрепляется иммунитет, улучшается память, уменьшается болевой синдром. Кушайте морских представителей, чтобы избежать инфарктов и инсультов.

Источник: woman-team.ru

Лучшая для здоровья — рыба холодных морей

Ее репутация в наших глазах практически безупречна. Хотя техногенное загрязнение морей, промышленное разведение рыбы и иные реалии наших дней добавили к теме некоторые вопросы. Мы постарались найти ответы на основные из них.

В детстве у многих из нас выражение «рыбный день» вызывало уныние. Ежедневно слыша о том, что рыба полезна, мы постепенно смирились с этой мыслью и охотно выбираем этот диетический продукт, хотя, если вдуматься, знаем о нем не так уж много. Как выбирать и готовить рыбу? Каковы ее истинные питательные преимущества и где именно искать знаменитую Омега-3?

А что если в ней токсины?

Изменения среды обитания сильно влияют на водную фауну. Организм рыбы, как и человека, способен накапливать тяжелые металлы. Состояние океанской фауны контролировать сложно, поэтому риск употребления загрязненных продуктов действительно существует.

Некоторые виды крупной промысловой рыбы (такие, как тунец) проходят регулярные проверки со стороны разных независимых организаций, но для большинства видов подобных исследований не проводится. В организме морских обитателей могут содержаться тяжелые металлы, ртуть, ПХД (полихлорированные дифенилы – производные хлора).

Их концентрация не должна превышать пределов, установленных европейским законодательством, иначе рыбопродукты не могут поступать в продажу. Чтобы снизить риск отравления, можно готовить филе без шкурки и не использовать печень. Рыба без чешуи (например, акула или рыба-меч) больше страдает от загрязнения мирового океана: чешуя действует как барьер.

Опасность же загрязнения мирового океана нефтью несколько преувеличена. На некоторых участках океанского дна нефтяные пласты подходят настолько близко к поверхности, что сырая нефть сама просачивается в воду. Нефть имеет органическое происхождение, а в морской воде живет огромное количество бактерий, которые питаются именно продуктами ее распада. Биологи считают, что даже крупный разлив нефти (например, в результате аварии танкера) не может существенно повлиять на морскую экосистему: даже без вмешательства человека среда полностью восстанавливается за два-три года.

Какая лучше – выращенная или дикая?

У каждой есть свои преимущества. Так, искусственно выращенная рыба проходит множество проверок, следовательно, вероятность загрязнения химическими веществами значительно ниже. С точки зрения биологии культивированная рыба представляет собой тот же самый вид, что и дикая.

Незначительные различия в питательной ценности и составе определяются только кормом: рацион фермерской рыбы, как правило, более обильный». В то же время ей не приходится преодолевать значительные расстояния и природные препятствия в поисках мест для нереста, она защищена от естественных врагов. Поэтому рыба с морских ферм и прудовых хозяйств всегда более жирная – стоит учитывать ее повышенную калорийность.

Речная или морская?

Разумеется, в первую очередь этот выбор – дело вкуса. Одним нравится речная рыба, другие предпочитают морскую, и каждый в чем-то выигрывает. Если заботиться о собственном здоровье, лучше всего выбирать рыбу холодных морей: лосося, макрель, сельдь. Она особенно богата полиненасыщенными жирными кислотами типа „Омега“, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. В большинстве видов речной рыбы этого ингредиента нет, зато она богата легкоусвояемым и низкокалорийным белком.

Пресноводная рыба особенно подходит тем, кто старается снизить вес. С другой стороны, рыба, особенно морская, чрезвычайна богата различными солями, переизбыток которых может оказаться отнюдь не полезен для людей, у которых нарушен минеральный обмен.

Как определить свежесть рыбы?

По запаху: свежая морская рыба пахнет водой, а характерный «рыбный» дух – как раз не лучший признак. Чешуя должна быть блестящей, глаза – прозрачными. Свежесть замороженной рыбы определить несколько труднее, единственное, что вы можете сделать в процессе выбора и покупки, – это проследить, чтобы поверхность рыбьей тушки не была повреждена.

Как лучше ее хранить?

Основное богатство рыбы – ненасыщенные жиры; они очень быстро окисляются, а потому хранить свежую рыбу достаточно трудно: она быстро приобретает аммиачный запах. Ее следует держать в холодильнике и употребить в течение двух дней – если она будет подвергаться тепловой обработке, или же одного – если вы собираетесь готовить ее иначе (солить, мариновать, подавать в виде сашими, карпаччо).

Замороженная рыба может храниться около двух месяцев. Хотя процесс заморозки влияет на вкус рыбы, на ее питательной ценности это почти не сказывается, если полностью соблюдена технология обработки. Повторно замораживать рыбу ни в коем случае нельзя.

Долгое ее хранение постепенно уменьшает концентрацию в ней витаминов А и В, которые частично переходят в воду или жир. Это можно использовать – например, готовить рыбу «в собственном соку» или использовать воду, получившуюся в результате оттаивания (уже мытой) рыбы, для соуса.

Водоросли вместо пищевых добавок

Водоросли содержат примерно в тысячу раз больше йода, чем рыба и ракообразные. Недостаток этого элемента (вероятность его высока в континентальных областях) может привести к проблемам со щитовидной железой со всеми вытекающими из них серьезными последствиями.

Чтобы удовлетворить потребность человеческого организма в йоде (150 микрограммов в день), взрослому достаточно съедать 30 миллиграммов сухих морских водорослей или 210 миллиграммов свежих. Детям же до четырех лет йода требуется в два раза меньше.

Начать можно с малого: покупать небольшими порциями салаты из морской капусты, обратить внимание на рестораны японской кухни, выбирать приправы и соусы с добавлением водорослей. Даже те, кому поначалу вкус водорослей кажется непривычным, в итоге начинают получать удовольствие от тех или иных блюд на их основе.

Вся ли рыба содержит Омега-3-кислоты?

Жирные полиненасыщенные кислоты, полезные для здоровья кожи и сердечно-сосудистой системы, содержатся преимущественно в жирной рыбе, обитающей в холодных водах. Но некоторые виды пресноводных рыб тоже содержат этот полезный компонент – например, карп и угорь.

Эти виды рыбы хорошо выращиваются в неволе, но, как правило, в дикой рыбе содержание полиненасыщенных жирных кислот почему-то выше. Соленая рыба (сельдь, лосось), которая так популярна в России, тоже содержит кислоты типа «Омега» – они не разрушаются при подобной обработке.

И, хотя при засолке некоторые вещества (белки, минералы, водорастворимые витамины) переходят в рассол, пищевая ценность соленой рыбы почти не снижается, так как после обработки она лучше усваивается организмом. Но следует помнить о высокой концентрации соли: она раздражает слизистую желудка, изменяет водный баланс и увеличивает нагрузку на почки».

Как часто нужно есть рыбу?

Чтобы получать достаточное количество омега-кислот, которые участвуют в синтезе необходимого нам витамина D, нужно есть жирную рыбу типа макрели или лосося минимум два раза в неделю.

Нежирные сорта могут стать полноправным поставщиком белка для организма, а если ими почаще заменять мясо, ограничится количество насыщенных жирных кислот, в избытке содержащихся в мясных продуктах, что, в свою очередь, поможет поддерживать нормальный уровень холестерина в крови.

Фрукты моря: преимущества и недостатки

Плюсы. Моллюски и ракообразные очень вкусны и безупречны с точки зрения химического состава. Богатые белками и особенно олигоэлементами, они низкокалорийны, полезны и считаются деликатесом. У каждого вида моллюсков особые свойства.

Например, мидии очень богаты железом, устрицы – цинком, а петушок-рудитапес – единственный моллюск, содержащий Омега-3 кислоты. Качество воды на морских фермах, в которой выращиваются и вылавливаются «дары моря», подвергается контролю, так что риск загрязнения химическими веществами невелик. Практически все морепродукты являются источником йода.

Минусы. В первую очередь это цена. Кроме того, морепродукты обязательно должны быть свежими: хранятся они недолго, и вероятность отравления велика. Если у вас есть хотя бы малейшее сомнение, обжарьте их, а еще лучше – и вовсе не ешьте. Морепродукты – один из мощных аллергенов, поэтому тем, кто от природы склонен к аллергическим реакциям, следует соблюдать осторожность.

Правда ли, что рыба легче переваривается, чем мясо?

В отличие от мяса, она содержит больше влаги, меньше жиров, и она быстрее переваривается. Это особенно касается нежирной рыбы, такой как морской язык или пикша, которая задерживается в желудке не дольше двух часов. Более жирные сорта рыбы остаются там примерно столько же, сколько птица или мясо, то есть 3-4 часа.

Что такое сурими?

Крабовые палочки, крабовая соломка и т.д. – это рыбный фарш: филе перемалывают, перемешивают, тщательно промывают и очищают так, чтобы получился продукт практически без цвета, запаха и вкуса.

После этого в рыбную массу добавляют подсластители, растительное масло, крахмал, консерванты, стабилизаторы, усилители вкуса, ароматизаторы (со вкусами крабов, креветок…) и красители. Сурими лишены многих полезных свойств натуральной рыбы, в них значительно меньше белков, зато много сахара и соли, потребление которых советуют ограничивать специалисты по вопросам питания.

Полезно ли детям панированное рыбное филе?

Все зависит от соотношения в этих изделиях рыбы и жиров: для детей лучше выбирать продукты, содержащие больше 50% рыбы и меньше 5% жиров. Калорийность панированных блюд довольно высока, но рыба в панировке вызывает у малышей куда больший интерес, чем просто отварная или припущенная.

Можно приготовить крокеты (маленькие круглые котлеты) из рыбного пюре. Дети с большим удовольствием едят те сорта рыбы, которые по своей консистенции напоминают мясо, например, тунца, семгу или рыбу-меч.

Но в детском питании лучше сократить количество консервированной, копченой и соленой рыбы. В каждом из этих продуктов есть дополнительные вещества: например, копченая рыба содержит фенолы (они усиливают запах копчености), кислоты, карбонильные соединения, которые влияют на биохимию клетки, так что в больших количествах копченая рыба не принесет пользы и взрослым.

Рыбные консервы могут содержать красители, вызывающие аллергию, консерванты (они есть во всех консервах, срок годности которых превышает шесть месяцев). В небольших количествах эти вещества (соли, кислоты, сорбат калия, нитраты и нитриты) относительно безвредны. Но нитраты и нитриты способны накапливаться в организме человека и отрицательно влияют на гемоглобин, лишая его способности переносить кислород в крови.

Источник: www.argo-shop.com.ua

Жирная морская рыба: список

Жирная рыба содержит значительное количество жира во всех тканях тела и в брюшной полости. Вот какая рыба жирная — список:

  • морская форель
  • скумбрия
  • анчоусы
  • сардины
  • килька
  • угри
  • сельдь
  • сайда
  • тунец
  • акула
  • осетр атлантический
  • морской окунь
  • камбала
  • палтус

Все эти рыбы богаты омега-3 жирными кислотами независимо от того, в каком виде они находятся — консервированные, свежие или замороженные.

Жирная речная и озерная рыба

Самая жирная рыба среди речной и озерной:

  • лосось
  • форель
  • осетр
  • чехонь
  • налим
  • толстолобик
  • карп
  • озерный сиг
  • снеток
  • окунь пресноводный
  • сом

Польза жирной рыбы для здоровья

Ученые доказали, что регулярное употребление рыбы жирных сортов, помогает предотвратить развитие различных заболеваний и патологических состояний, таких как:

Слабоумие (деменция)

В исследовании 1997 года, опубликованном в журнале Annals of Neurology, приняли участие 5386 пожилых участников из Роттердама. Исследователи обнаружили, что потребление рыбы уменьшило риск развития деменции (3).

Пожилые люди, которые едят рыбу или морепродукты, по крайней мере раз в неделю, в меньшей степени подвергаются риску развития деменции, включая болезнь Альцгеймера. Помимо обеспечения защиты сосудов, омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбьем жире, могут уменьшать воспаление в головном мозге и играть определенную роль в развитии мозга и регенерации нервных клеток (4).

Во французском исследовании, опубликованном в 2002 году в Британском медицинском журнале (BMJ), принимали участие 1774 пожилых жителей южной Франции в течение семи лет. Ученые изучали насколько много они потребляли мяса и морепродуктов, и как это было связано с наличием симптомов слабоумия.

Вывод состоял в том, что люди, которые ели рыбу хотя бы раз в неделю, имели значительно более низкий риск диагностирования деменции в течение семи лет. Это исследование усилило результаты исследований Annals of Neurology. Благодаря более длительному сроку исследование BMJ дало более убедительные доказательства подлинного защищающего эффекта.

Сердечно-сосудистые заболевания

Потребление 200-400 г жирной рыбы два раза в неделю может также помочь предотвратить внезапную смерть из-за инфаркта миокарда, предотвратив сердечную аритмию (5).

Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), обнаруженная в рыбьем жире, по-видимому, резко снижает воспаление путем конверсии внутри организма в резольвины с благоприятными эффектами для сердечно-сосудистой системы и артрита (6).

Рекомендуемые нормы потребления

В 1994 году UK Committee on Medical Aspects of Food and Nutrition Policy (COMA) рекомендовал, чтобы люди ели по крайней мере две порции рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной рыбой.

В 2004 году UK Food Standards Agency опубликовало рекомендации относительно рекомендуемых минимальных и максимальных количеств жирной рыбы, которые нужно есть в неделю, чтобы сбалансировать полезные свойства омега-3 жирных кислот и потенциальные опасности употребления полихлорированных бифенилов и диоксинов. Оно подтвердило руководящие принципы 1994 года — две порции рыбы в неделю, включая одну порцию жирной рыбы. Однако рекомендовало есть не более четырех порций в неделю, и не более двух порций беременным или кормящим грудью женщинам (7).

Агентство по охране окружающей среды США (EPA) говорит о том, что максимально допустимая пероральная доза токсического вещества метилртути составляет 0,1 микрограмма на кг массы тела в день. Соответствующий предел ртути в крови составляет 5,8 мкг/л. Ограничения распространяются на определенную жирную рыбу:

  • марлин
  • меч-рыба
  • акула
  • тунец (в меньшей степени) (8)

Рекомендации по максимальному потреблению жирной рыбы составляли до четырех порций (1 порция = 140 г) в неделю для мужчин, мальчиков и женщин, прошедших детородный возраст, и до двух порций в неделю для женщин детородного возраста, включая беременных и кормящих женщин, и девочек. Нет рекомендуемого ограничения на потребление белой рыбы.

Руководящие принципы EPA и USDA за 2007 год устанавливают предел только для потребления жирной рыбы с более чем одной частью на миллион метилртути, в частности:

  • малаканты
  • королевская скумбрия
  • акула
  • меч-рыба

Однако существуют ограничения для кормящих грудью/беременных женщин и детей в возрасте до шести лет. Эти группы населения должны полностью избегать употребления рыбы с высоким риском загрязнения ртутью (перечисленные выше), и ограничить потребление рыбы с умеренным и низким содержанием метилртути до 340 граммов в неделю. Употребление длиннопёрого тунца (альбакора) должно быть ограничено до 170 г или менее в неделю.

Источник: foodismedicine.ru

Ее ре­пу­та­ция в на­ших гла­зах прак­ти­чес­ки без­уп­реч­на. Хо­тя тех­но­ген­ное за­гряз­не­ние мо­рей, про­мыш­лен­ное раз­ве­де­ние ры­бы и иные ре­а­лии на­ших дней до­ба­ви­ли к те­ме не­ко­то­рые во­про­сы. Мы по­ста­ра­лись най­ти от­ве­ты на ос­нов­ные из них.

В дет­ст­ве у мно­гих из нас вы­ра­же­ние «рыб­ный день» вы­зы­ва­ло уны­ние. Еже­днев­но слы­ша о том, что ры­ба по­лез­на, мы по­сте­пен­но сми­ри­лись с этой мыслью и охот­но вы­би­ра­ем этот ди­е­ти­чес­кий про­дукт, хо­тя, если вду­мать­ся, зна­ем о нем не так уж мно­го. Как вы­би­рать и го­то­вить ры­бу? Ка­ко­вы ее ис­тин­ные пи­та­тель­ные пре­иму­щест­ва и где имен­но ис­кать зна­ме­ни­тую Оме­га-3?

А что если в ней ток­си­ны?

Из­ме­не­ния сре­ды оби­та­ния силь­но вли­я­ют на вод­ную фа­у­ну. Ор­га­низм ры­бы, как и че­ло­ве­ка, спо­со­бен на­кап­ли­вать тя­же­лые ме­тал­лы. Со­сто­я­ние оке­ан­ской фа­у­ны кон­тро­ли­ро­вать слож­но, по­это­му риск упо­треб­ле­ния за­гряз­нен­ных про­дук­тов дейст­ви­тель­но су­щест­ву­ет.

Не­ко­то­рые ви­ды круп­ной про­мыс­ло­вой ры­бы (та­кие, как ту­нец) про­хо­дят ре­гу­ляр­ные про­вер­ки со сто­ро­ны раз­ных не­за­ви­си­мых ор­га­ни­за­ций, но для боль­шинст­ва ви­дов по­доб­ных ис­сле­до­ва­ний не про­во­дит­ся. В ор­га­низ­ме мор­ских оби­та­те­лей мо­гут со­дер­жать­ся тя­же­лые ме­тал­лы, ртуть, ПХД (по­ли­хло­ри­ро­ван­ные ди­фе­нилы – про­из­вод­ные хло­ра).

Их кон­цент­ра­ция не долж­на пре­вы­шать пре­де­лов, уста­нов­лен­ных ев­ро­пей­ским за­ко­но­да­тельст­вом, ина­че ры­боп­ро­дук­ты не мо­гут по­сту­пать в про­да­жу. Что­бы сни­зить риск от­рав­ле­ния, мож­но го­то­вить фи­ле без шкур­ки и не ис­поль­зо­вать пе­чень. Ры­ба без че­шуи (на­при­мер, аку­ла или ры­ба-меч) боль­ше стра­да­ет от за­гряз­не­ния ми­ро­во­го оке­а­на: че­шуя дейст­ву­ет как барь­ер.

Опас­ность же за­гряз­не­ния ми­ро­во­го оке­а­на нефтью не­сколь­ко пре­уве­ли­че­на. На не­ко­то­рых участ­ках оке­ан­ско­го дна неф­тя­ные пла­с­ты под­хо­дят на­столь­ко близ­ко к по­верх­нос­ти, что сы­рая нефть са­ма про­са­чи­ва­ет­ся в во­ду. Нефть име­ет ор­га­ни­чес­кое про­ис­хож­де­ние, а в мор­ской во­де жи­вет ог­ром­ное ко­ли­чест­во бак­те­рий, ко­то­рые пи­та­ют­ся имен­но про­дук­та­ми ее рас­па­да. Био­ло­ги счи­та­ют, что да­же круп­ный раз­лив неф­ти (на­при­мер, в ре­зуль­та­те ава­рии тан­ке­ра) не мо­жет су­щест­вен­но по­вли­ять на мор­скую эко­сис­те­му: да­же без вме­ша­тельст­ва че­ло­ве­ка сре­да пол­ностью вос­ста­нав­ли­ва­ет­ся за два-три го­да.

Ка­кая луч­ше – вы­ра­щен­ная или ди­кая?

У каж­дой есть свои пре­иму­щест­ва. Так, ис­кус­ст­вен­но вы­ра­щен­ная ры­ба про­хо­дит мно­жест­во про­ве­рок, сле­до­ва­тель­но, ве­ро­ят­ность за­гряз­не­ния хи­ми­чес­ки­ми ве­щест­ва­ми зна­чи­тель­но ни­же. С точ­ки зре­ния био­ло­гии куль­ти­ви­ро­ван­ная ры­ба пред­став­ля­ет со­бой тот же са­мый вид, что и ди­кая.

Не­зна­чи­тель­ные раз­ли­чия в пи­та­тель­ной цен­нос­ти и со­ста­ве опре­де­ля­ют­ся толь­ко кор­мом: ра­ци­он фер­мер­ской ры­бы, как пра­ви­ло, бо­лее обиль­ный». В то же вре­мя ей не при­хо­дит­ся пре­одо­ле­вать зна­чи­тель­ные рас­сто­я­ния и при­род­ные пре­пят­ст­вия в по­ис­ках мест для не­ре­с­та, она за­щи­ще­на от ес­тест­вен­ных вра­гов. По­это­му ры­ба с мор­ских ферм и пру­до­вых хо­зяйств всег­да бо­лее жир­ная – сто­ит учи­ты­вать ее по­вы­шен­ную ка­ло­рий­ность.

Реч­ная или мор­ская?

Ра­зу­ме­ет­ся, в пер­вую оче­редь этот вы­бор – де­ло вку­са. Од­ним нра­вит­ся реч­ная ры­ба, дру­гие пред­по­чи­та­ют мор­скую, и каж­дый в чем-то вы­иг­ры­ва­ет. Если за­бо­тить­ся о собст­вен­ном здо­ровье, луч­ше все­го вы­би­рать ры­бу хо­лод­ных мо­рей: ло­со­ся, мак­рель, сель­дь. Она осо­бен­но бо­га­та по­ли­не­на­сы­щен­ны­ми жир­ны­ми кис­ло­та­ми ти­па „Оме­га“, ко­то­рые по­ло­жи­тель­но вли­я­ют на сер­деч­но-со­су­дис­тую сис­те­му. В боль­шинст­ве ви­дов реч­ной ры­бы это­го ин­гре­ди­ен­та нет, за­то она бо­га­та лег­ко­ус­во­я­е­мым и низ­ко­ка­ло­рий­ным бел­ком.

Пре­сно­вод­ная ры­ба осо­бен­но под­хо­дит тем, кто ста­ра­ет­ся сни­зить вес. С дру­гой сто­ро­ны, ры­ба, осо­бен­но мор­ская, чрез­вы­чай­на бо­га­та раз­лич­ны­ми со­ля­ми, пе­ре­из­бы­ток ко­то­рых мо­жет ока­зать­ся от­нюдь не по­ле­зен для лю­дей, у ко­то­рых на­ру­шен ми­не­раль­ный об­мен.

Как опре­де­лить све­жесть ры­бы?

По за­па­ху: све­жая мор­ская ры­ба пах­нет во­дой, а ха­рак­тер­ный «рыб­ный» дух – как раз не луч­ший при­знак. Че­шуя долж­на быть блес­тя­щей, гла­за – про­зрач­ны­ми. Све­жесть за­мо­ро­жен­ной ры­бы опре­де­лить не­сколь­ко труд­нее, единст­вен­ное, что вы мо­же­те сде­лать в про­цес­се вы­бо­ра и по­куп­ки, – это про­сле­дить, что­бы по­верх­ность рыбь­ей туш­ки не бы­ла по­вреж­де­на.

Как луч­ше ее хра­нить?

Ос­нов­ное бо­гат­ст­во ры­бы – не­на­сы­щен­ные жи­ры; они очень быст­ро окис­ля­ют­ся, а по­то­му хра­нить све­жую ры­бу до­ста­точ­но труд­но: она быст­ро при­о­бре­та­ет ам­ми­ач­ный за­пах. Ее сле­ду­ет дер­жать в хо­ло­диль­ни­ке и упо­тре­бить в те­че­ние двух дней – если она бу­дет под­вер­гать­ся теп­ло­вой об­ра­бот­ке, или же од­но­го – если вы со­би­ра­е­тесь го­то­вить ее ина­че (со­лить, ма­ри­но­вать, по­да­вать в ви­де са­ши­ми, кар­пач­чо).

За­мо­ро­жен­ная ры­ба мо­жет хра­нить­ся око­ло двух ме­ся­цев. Хо­тя про­цесс за­мо­роз­ки вли­я­ет на вкус ры­бы, на ее пи­та­тель­ной цен­нос­ти это поч­ти не ска­зы­ва­ет­ся, если пол­ностью со­блю­де­на тех­но­ло­гия об­ра­бот­ки. Пов­тор­но за­мо­ра­жи­вать ры­бу ни в ко­ем слу­чае не­льзя.

Дол­гое ее хра­не­ние по­сте­пен­но умень­ша­ет кон­цент­ра­цию в ней ви­та­ми­нов А и В, ко­то­рые час­тич­но пе­ре­хо­дят в во­ду или жир. Это мож­но ис­поль­зо­вать – на­при­мер, го­то­вить ры­бу «в собст­вен­ном со­ку» или ис­поль­зо­вать во­ду, по­лу­чив­шу­ю­ся в ре­зуль­та­те от­та­ива­ния (уже мы­той) ры­бы, для со­уса.

Во­до­рос­ли вмес­то пи­ще­вых до­ба­вок

Во­до­рос­ли со­дер­жат при­мер­но в ты­ся­чу раз боль­ше йо­да, чем ры­ба и ра­ко­об­раз­ные. Не­до­ста­ток это­го эле­мен­та (ве­ро­ят­ность его вы­со­ка в кон­ти­нен­таль­ных об­лас­тях) мо­жет при­вес­ти к про­бле­мам со щи­то­вид­ной же­ле­зой со все­ми вы­те­ка­ю­щи­ми из них серь­ез­ны­ми по­следст­ви­я­ми.

Что­бы удов­летво­рить по­треб­ность че­ло­ве­чес­ко­го ор­га­низ­ма в йо­де (150 мик­ро­грам­мов в день), взрос­ло­му до­ста­точ­но съедать 30 мил­ли­грам­мов су­хих мор­ских во­до­рос­лей или 210 мил­ли­грам­мов све­жих. Де­тям же до че­ты­рех лет йо­да тре­бу­ет­ся в два ра­за мень­ше.

На­чать мож­но с ма­ло­го: по­ку­пать не­боль­ши­ми пор­ци­я­ми са­ла­ты из мор­ской ка­пу­с­ты, об­ра­тить вни­ма­ние на рес­то­ра­ны япон­ской кух­ни, вы­би­рать при­пра­вы и со­усы с до­бав­ле­ни­ем во­до­рос­лей. Да­же те, ко­му по­на­ча­лу вкус во­до­рос­лей ка­жет­ся не­при­выч­ным, в ито­ге на­чи­на­ют по­лу­чать удо­вольст­вие от тех или иных блюд на их ос­но­ве.

Вся ли ры­ба со­дер­жит Оме­га-3-кис­ло­ты?

Жир­ные по­ли­не­на­сы­щен­ные кис­ло­ты, по­лез­ные для здо­ровья ко­жи и сер­деч­но-со­су­дис­той сис­те­мы, со­дер­жат­ся пре­иму­щест­вен­но в жир­ной ры­бе, оби­та­ю­щей в хо­лод­ных во­дах. Но не­ко­то­рые ви­ды пре­сно­вод­ных рыб то­же со­дер­жат этот по­лез­ный ком­по­нент – на­при­мер, карп и угорь.

Эти ви­ды ры­бы хо­ро­шо вы­ра­щи­ва­ют­ся в не­во­ле, но, как пра­ви­ло, в ди­кой ры­бе со­дер­жа­ние по­ли­не­на­сы­щен­ных жир­ных кис­лот по­че­му-то вы­ше. Со­ле­ная ры­ба (сель­дь, ло­сось), ко­то­рая так по­пу­ляр­на в Рос­сии, то­же со­дер­жит кис­ло­ты ти­па «Оме­га» – они не раз­ру­ша­ют­ся при по­доб­ной об­ра­бот­ке.

И, хо­тя при за­сол­ке не­ко­то­рые ве­щест­ва (бел­ки, ми­не­ра­лы, во­до­раство­ри­мые ви­та­ми­ны) пе­ре­хо­дят в рас­сол, пи­ще­вая цен­ность со­ле­ной ры­бы поч­ти не сни­жа­ет­ся, так как пос­ле об­ра­бот­ки она луч­ше усва­ива­ет­ся ор­га­низ­мом. Но сле­ду­ет пом­нить о вы­со­кой кон­цент­ра­ции со­ли: она раз­дра­жа­ет сли­зис­тую же­луд­ка, из­ме­ня­ет вод­ный ба­ланс и уве­ли­чи­ва­ет на­груз­ку на поч­ки».

Как час­то нуж­но есть ры­бу?

Что­бы по­лу­чать до­ста­точ­ное ко­ли­чест­во оме­га-кис­лот, ко­то­рые участ­ву­ют в син­те­зе не­об­хо­ди­мо­го нам ви­та­ми­на D, нуж­но есть жир­ную ры­бу ти­па мак­ре­ли или ло­со­ся ми­ни­мум два ра­за в не­де­лю.

Не­жир­ные сор­та мо­гут стать пол­но­прав­ным по­став­щи­ком бел­ка для ор­га­низ­ма, а если ими по­ча­ще за­ме­нять мя­со, огра­ни­чит­ся ко­ли­чест­во на­сы­щен­ных жир­ных кис­лот, в из­быт­ке со­дер­жа­щих­ся в мяс­ных про­дук­тах, что, в свою оче­редь, по­мо­жет под­дер­жи­вать нор­маль­ный уро­вень хо­лес­те­ри­на в кро­ви.

Фрук­ты мо­ря: пре­иму­щест­ва и не­до­стат­ки

Плю­сы. Мол­люс­ки и ра­ко­об­раз­ные очень вкус­ны и без­уп­реч­ны с точ­ки зре­ния хи­ми­чес­ко­го со­ста­ва. Бо­га­тые бел­ка­ми и осо­бен­но оли­го­э­ле­мен­та­ми, они низ­ко­ка­ло­рий­ны, по­лез­ны и счи­та­ют­ся де­ли­ка­те­сом. У каж­до­го ви­да мол­люс­ков осо­бые свойст­ва.

На­при­мер, ми­дии очень бо­га­ты же­ле­зом, уст­ри­цы – цин­ком, а пе­ту­шок-ру­ди­та­пес – единст­вен­ный мол­люск, со­дер­жа­щий Оме­га-3 кис­ло­ты. Ка­чест­во во­ды на мор­ских фер­мах, в ко­то­рой вы­ра­щи­ва­ют­ся и вы­лав­ли­ва­ют­ся «да­ры мо­ря», под­вер­га­ет­ся кон­тро­лю, так что риск за­гряз­не­ния хи­ми­чес­ки­ми ве­щест­ва­ми не­ве­лик. Прак­ти­чес­ки все мо­реп­ро­дук­ты яв­ля­ют­ся ис­точ­ни­ком йо­да.

Ми­ну­сы. В пер­вую оче­редь это це­на. Кро­ме то­го, мо­реп­ро­дук­ты обя­за­тель­но долж­ны быть све­жи­ми: хра­нят­ся они не­дол­го, и ве­ро­ят­ность от­рав­ле­ния ве­ли­ка. Если у вас есть хо­тя бы ма­лей­шее со­мне­ние, об­жарь­те их, а еще луч­ше – и во­все не ешь­те. Мо­реп­ро­дук­ты – один из мощ­ных ал­лер­ге­нов, по­это­му тем, кто от при­ро­ды скло­нен к ал­лер­ги­чес­ким ре­ак­ци­ям, сле­ду­ет со­блю­дать ос­то­рож­ность.

Прав­да ли, что ры­ба лег­че пе­ре­ва­ри­ва­ет­ся, чем мя­со?

В от­ли­чие от мя­са, она со­дер­жит боль­ше вла­ги, мень­ше жи­ров, и она быст­рее пе­ре­ва­ри­ва­ет­ся. Это осо­бен­но ка­са­ет­ся не­жир­ной ры­бы, та­кой как мор­ской язык или пик­ша, ко­то­рая за­дер­жи­ва­ет­ся в же­луд­ке не доль­ше двух ча­сов. Бо­лее жир­ные сор­та ры­бы оста­ют­ся там при­мер­но столь­ко же, сколь­ко пти­ца или мя­со, то есть 3-4 ча­са.

Что та­кое су­ри­ми?

Кра­бо­вые па­лоч­ки, кра­бо­вая со­лом­ка и т. д. – это рыб­ный фарш: фи­ле пе­ре­ма­лы­ва­ют, пе­ре­ме­ши­ва­ют, тща­тель­но про­мы­ва­ют и очи­ща­ют так, что­бы по­лу­чил­ся про­дукт прак­ти­чес­ки без цве­та, за­па­ха и вку­са.

Пос­ле это­го в рыб­ную мас­су до­бав­ля­ют под­слас­ти­те­ли, рас­ти­тель­ное мас­ло, крах­мал, кон­сер­ван­ты, ста­би­ли­за­то­ры, уси­ли­те­ли вку­са, аро­ма­ти­за­то­ры (со вку­са­ми кра­бов, кре­ве­ток…) и кра­си­те­ли. Су­ри­ми ли­ше­ны мно­гих по­лез­ных свойств на­ту­раль­ной ры­бы, в них зна­чи­тель­но мень­ше бел­ков, за­то мно­го са­ха­ра и со­ли, по­треб­ле­ние ко­то­рых со­ве­ту­ют огра­ни­чи­вать спе­ци­а­ли­с­ты по во­про­сам пи­та­ния.

По­лез­но ли де­тям па­ни­ро­ван­ное рыб­ное фи­ле?

Все за­ви­сит от со­от­но­ше­ния в этих из­де­ли­ях ры­бы и жи­ров: для де­тей луч­ше вы­би­рать про­дук­ты, со­дер­жа­щие боль­ше 50% ры­бы и мень­ше 5% жи­ров. Ка­ло­рий­ность па­ни­ро­ван­ных блюд до­воль­но вы­со­ка, но ры­ба в па­ни­ров­ке вы­зы­ва­ет у ма­лы­шей ку­да боль­ший ин­те­рес, чем прос­то отвар­ная или при­пу­щен­ная.

Мож­но при­го­то­вить кро­ке­ты (ма­лень­кие круг­лые кот­ле­ты) из рыб­но­го пю­ре. Де­ти с боль­шим удо­вольст­ви­ем едят те сор­та ры­бы, ко­то­рые по сво­ей кон­сис­тен­ции на­по­ми­на­ют мя­со, на­при­мер, тун­ца, сем­гу или ры­бу-меч.

Но в дет­ском пи­та­нии луч­ше со­кра­тить ко­ли­чест­во кон­сер­ви­ро­ван­ной, коп­че­ной и со­ле­ной ры­бы. В каж­дом из этих про­дук­тов есть до­пол­ни­тель­ные ве­щест­ва: на­при­мер, коп­че­ная ры­ба со­дер­жит фе­но­лы (они уси­ли­ва­ют за­пах коп­че­нос­ти), кис­ло­ты, кар­бо­ниль­ные со­еди­не­ния, ко­то­рые вли­я­ют на био­хи­мию клет­ки, так что в боль­ших ко­ли­чест­вах коп­че­ная ры­ба не при­не­сет поль­зы и взрос­лым.

Рыб­ные кон­сер­вы мо­гут со­дер­жать кра­си­те­ли, вы­зы­ва­ю­щие ал­лер­гию, кон­сер­ван­ты (они есть во всех кон­сер­вах, срок год­нос­ти ко­то­рых пре­вы­ша­ет шесть ме­ся­цев). В не­боль­ших ко­ли­чест­вах эти ве­щест­ва (со­ли, кис­ло­ты, сор­бат ка­лия, нит­ра­ты и нит­ри­ты) от­но­си­тель­но без­вред­ны. Но нит­ра­ты и нит­ри­ты спо­соб­ны на­кап­ли­вать­ся в ор­га­низ­ме че­ло­ве­ка и от­ри­ца­тель­но вли­я­ют на ге­мо­гло­бин, ли­шая его спо­соб­нос­ти пе­ре­но­сить кис­ло­род в кро­ви.

dytyna.info

Источник: www.unian.net

Рыба северных морей — а именно она чаще всего встречается в наших магазинах — содержит наибольшее количество жирных кислот типа омега. Как лучше ее готовить советуют специалисты…
Треска
Факты
Есть два основных вида трески: пресноводная и атлантическая, но они практически не различаются по вкусовым качествам.
Как приготовить
Кулинары ценят треску за то, что она имеет нежное и одновременно не очень жирное мясо. Оно легко расслаивается, поэтому при готовке эту рыбу не стоит резать на маленькие кусочки. Особенно вкусна треска, запеченная с беконом.
Скумбрия
Факты
Скумбрия (или макрель) — морская рыба. Она отличается нежирным мясом и отсутствием мелких костей.
Как приготовить
Из скумбрии часто делают консервы (при этом разрушается большая часть полезных веществ, но питательные свойства белка все же сохраняются). Сырую скумбрию готовят на гриле, с черносливом и лавровым листом. Или же по-норвежски — в сметане.
Семга
Факты
Семга — крупная рыба семейства лососевых, с сочным мясом кораллового цвета, считается морской, хотя часть жизни проводит в реках.
Как приготовить
Попробуйте приготовить семгу с маслом грецкого ореха или семенами укропа, которые делают ее вкус особенно выразительным. Копченая семга подходит для салатов, идеально сочетается со вкусом сливочного сыра.
Камбала
Факты
Эта рыба водится почти во всех морях, но северные ее разновидности, как правило, более жирные.
Как приготовить
Сливочное масло придает нежному мясу камбалы необычный ореховый привкус: натрите рыбу солью, полейте лимонным соком и поставьте в духовку при температуре 250 градусов на восемь минут, положив сверху несколько кусочков сливочного масла.
Пикша
Факты
Пикша — донная рыба семейства тресковых. Северные разновидности пикши более жирные, с нежным белым мясом.
Как приготовить
Пикша особенно хороша для приготовления рыбных котлет и фрикаделек, а также традиционного для Северной Европы блюда — рыбного пудинга. Хорошо сочетается с пряностями, например карри.
Мойва
Факты
Мойва — арктическая рыба из семейства лососевых. Сегодня существование этого вида находится под угрозой!
Как приготовить
Мойву не нужно чистить, можно употреблять вместе с головой и хребтом (содержащиеся в них минеральные вещества и жирные кислоты — лучшее средство для профилактики остеопороза). Мойва прекрасно подходит для домашнего копчения.
Окунь
Факты
Морского окуня чаще всего можно встретить в северных морях, но он водится и в пресной воде.
Как приготовить
Речной окунь — достаточно постная рыба, ее обычно готовят с добавлением масла. А жирный морской вид можно готовить без масла, в собственном соку. Из окуня получается отменная уха, но перед варкой лучше удалить жабры — иначе бульон может горчить.
Сельдь
Факты
Наиболее питательные и жирные виды сельди обитают в холодных морях.
Как приготовить
Чтобы удалить излишки соли, сельдь можно слегка вымочить — это придаст ей нежный и мягкий вкус. Если у сельди рыхлая мякоть, то подойдет чай; для рыбы с более плотной мякотью — молоко с водой (1:1). Маринованную сельдь промывать не стоит — она потеряет аромат и вкус.
Форель
Факты
Морская форель — крупная, с ярко окрашенным мясом, довольно жирная. А пресноводная — более мелкая, с нежирным мясом нежно-розового или белого цвета.
Как приготовить
Форель особенно хорошо запекать в горшочке или обжаривать в воке. Ее вкус прекрасно оттеняют миндаль и розовый крем (соус на основе сливок и розовых лепестков).
Палтус
Факты
Палтус — арктическая рыба с белым нежным жирным мясом. Его численность уменьшается, поэтому в последние десять лет его промысел ограничен.
Как приготовить
Попробуйте запекать палтуса в пергаменте при температуре 60 градусов в течение 20 минут — это придает мясу особенно нежный вкус. Эта рыба очень вкусна в копченом виде.

Источник: koko.by

15 лучших пищевых источников постного белка

Сбалансированное питание жизненно важно для хорошего здоровья и включает в себя три основных макроэлемента: жир, углеводы и белок. В то время как жиры и углеводы имеют плохую репутацию (привет, низкожировая еда и кетогенная диета, нынешняя звезда модной диеты!), у белков уже давно есть так называемый ореол здоровья.

Но что делает белок таким любимым, а постный белок таким полезным? Ответ далеко не прост.

«Достаточное потребление белка жизненно важно для общего состояния здоровья.Это строительный блок тела, поскольку кости, мышцы, кожа и кровь состоят из белка», — говорит Мелисса Ньевес, доктор медицинских наук, которая работает в Kemtai, компании виртуальных персональных тренеров в Баямоне, Пуэрто-Рико. В дополнение к этим функциям белок способствует восстановлению и регенерации клеток в организме, отмечает MedlinePlus.

Белок также может быть полезен для похудения, потому что он помогает мозгу распознавать гормон лептин, который дольше сохраняет чувство сытости и обеспечивает организм энергией, объясняет Рима Кляйнер, зарегистрированный диетолог из Гринсборо, Северная Каролина. Каролина, автор блога Dish on Fish, посвященного рецептам морепродуктов.Исследования показывают, что потребление белка увеличивает уровень лептина, что способствует ощущению сытости.

Проблема, однако, заключается в том, что некоторые продукты с высоким содержанием белка (например, стейки и свинина) содержат большое количество насыщенных жиров. Чан школа общественного здравоохранения указывает. Избыток насыщенных жиров может увеличить риск сердечных заболеваний, отмечает Американская кардиологическая ассоциация (AHA). «Именно здесь на помощь приходят постные белки, — говорит Нивес.

Фактически, более высокое потребление нежирного белка может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как более высокое потребление красного мяса связано с повышенным риском, согласно исследованиям.

СВЯЗАННЫЕ: Почему важны привычки здорового питания?

Сколько белка вам нужно? Это зависит от

Хотя белок является жизненно важным макроэлементом, AHA предупреждает, что большинство американцев потребляют гораздо больше белка, чем им нужно. Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют, чтобы от 10 до 35 процентов ваших калорий поступало из белка — это примерно 46 граммов (г) белка для взрослых женщин и 56 г для взрослых мужчин, согласно AHA.

Согласно У.S. Министерство сельского хозяйства (USDA), источники постного белка содержат менее 10 г общего жира и 4,5 г или менее насыщенных жиров на 100 г или 3,5 унции (унции).

СВЯЗАННЫЕ: Подробное руководство по использованию MyPlate для построения здоровой диеты

Готовы перейти на более постные источники белка? Попробуйте эти 15 продуктов с высоким содержанием макроэлементов.

10 полезных для здоровья рыб и 5 рыб, которые нельзя есть

11 минут чтения

 

Придерживаться здоровой диеты может быть проблемой, особенно когда речь идет о том, какие продукты действительно безопасны для употребления. Науки о здоровье часто не согласны с тем, что есть полезно, а что вредно, особенно когда речь идет о рыбе.

Как узнать, какую рыбу безопасно есть, а какую следует избегать?

К счастью, здесь полно здоровой рыбы! Вот полезное руководство, которое поможет вам понять, какую рыбу вы должны и не должны включать в свой рацион.

Принимая во внимание плотность питательных веществ , чрезмерный вылов рыбы и присутствие таких веществ, как ртуть, эксперты рекомендуют не есть определенную рыбу.

Когда это возможно, рекомендуется смотреть в источник вашей рыбы. Выращенная на ферме рыба, хотя и является устойчивой, может быть выращена в далеко не идеальных условиях, что вызывает другие опасения.

Несмотря на отсутствие жестких ограничений или рекомендаций, мы использовали имеющиеся данные о здоровье и устойчивом развитии, чтобы составить этот список из 10 полезных рыб, которых можно есть, и 5 рыб, которых следует избегать.

По состоянию на 2020 год есть еще много рыбы, которую можно есть с чистой совестью! Включите эту рыбу в свой план питания, чтобы улучшить свой рацион.

 

1. Лосось дикий

 

Дикий аляскинский лосось особенно хорош, если вы можете его найти, так как он добывается устойчивым образом и полезен для вас! Лосось содержит жиры омега-3, тип полезных жиров, полезных для сердца.

При покупке лосося, выращенного на ферме, по возможности изучите источник. Лучшее фермерское хозяйство проводится более устойчиво, дает лососю больше места и кормит его лучшим рационом, в то время как для менее респектабельного фермерского хозяйства верно обратное.Кроме того, имейте в виду, что выращенный на ферме лосось может содержать немного больше омега-6 и меньше омега-3.

TwoXSea и аналогичные бренды предлагают отличный лосось из ответственных источников.

Что еще лучше, лосось чрезвычайно универсален. Из него получаются отличные суши, почерневшая рыба, а также вкусный бублик холодного копчения.

 

2. Арктический голец

 

Как и лосось, арктический голец богат омега-3 и другими важными питательными веществами. Он также имеет очень похожий вкус и внешний вид на лосося, что делает его отличной альтернативой, если вы не можете найти пойманного в дикой природе лосося рядом с вами.

В отличие от многих видов лосося, арктического гольца выращивают безопасным и здоровым способом, который не дает рыбе заболеть. Когда дело доходит до этих рыб, не нужно беспокоиться об экологических проблемах, поскольку они выращиваются экологически безопасным способом без какого-либо вреда для рыб!

 

3. Скумбрия атлантическая

Атлантическая скумбрия — еще одна рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, а также фантастический источник белка. Этот конкретный вид рыб также быстро растет и может быстро восстанавливать свою популяцию, что делает его устойчивым.

Рыболовные снасти, используемые для добычи этой скумбрии, также очень мало влияют на окружающую среду, поэтому ловля этих парней из моря экологически безопасна не только для популяции рыб.

Наш любимый способ приготовления скумбрии — это просто приготовление на гриле с небольшим количеством соли и лимонной цедрой.

 

[Читать: Симптомы дефицита омега-3 и как убедиться, что вы получаете достаточно]

 

4. Сардины (выловленные в Тихом океане)

 

Сардины отлично подходят для перекуса или для приема пищи, поскольку они являются одним из немногих продуктов с естественным высоким содержанием кальция, витамина D и омега-3, необходимых питательных веществ для здоровья сердца и костей.

Они размножаются очень быстро, и их популяция в Тихом океане восстановилась после предыдущего перелова.

Не можете придумать, как полакомиться сардинами? Посмотрите этот список из 14 рецептов приготовления сардин!

 

5. Радужная форель

 

Также известная как стальная форель, эта рыба не только низкокалорийна, но и богата белками и омега-3 жирными кислотами, что делает ее отличной альтернативой для людей, следящих за своим калорием. Он также богат питательными веществами, в том числе витамином B6, витамином B12, железом, калием и селеном.

Форель, выращенная в США и в крытых циркуляционных резервуарах, предпочтительнее, в то время как следует избегать форели, выловленной в водах Миннесоты Верхнего озера.

Что касается приготовления, то форель, пожалуй, наиболее известна благодаря форели в папильоте. Вы можете сделать это с целой форелью для простого в приготовлении, но сытного семейного ужина. Автор этого рецепта, Керри Сарецки, описывает разворачивание форели как что-то вроде Рождества, и мы согласны!

 

6.Тихоокеанская треска

 

В этой слоеной белой рыбе может быть меньше омега-3 жиров, чем в другой рыбе, но нехватка полезных жиров компенсируется высоким содержанием питательных веществ, состоящих из ниацина, фосфора, B12 и большого количества белка.

В то время как треска наиболее известна как основной ингредиент жареной рыбы с жареным картофелем, вы можете попробовать запечь ее или приготовить на гриле и подавать с жареным картофелем, как показано на картинке выше. Треска, маринованная в мисо, сегодня также быстро стала одним из самых популярных блюд в ресторанах.

См. ниже, почему мы не рекомендуем атлантическую треску.

 

7. Тунец (за некоторыми исключениями)

 

Тунец — еще одна нежирная рыба с великолепным вкусом. Независимо от того, решите ли вы купить тунца свежим или консервированным, вы гарантированно получите массу преимуществ от этой крупной морской рыбы! Легко понять, почему он является основным ингредиентом во всем мире, поскольку он является богатым источником белка, витаминов группы В, селена и витамина D.

Поскольку тунец находится выше в пищевой цепочке, в нем содержится немного больше ртути, чем в других вариантах.Тем не менее, тролль или тунец-альбакор, пойманный на шесте, обычно весящий менее 20 фунтов, содержит гораздо меньше ртути и, таким образом, получает суперзеленый рейтинг.

При покупке консервированного тунца лучше всего выбирать «ломкий свет», который делается из скипджека, а не из альбакора. Skipjack в изобилии, поэтому устойчивость не вызывает беспокойства. Покупая свежего тунца, ищите кусок, который свежий и пахнет океаном.

Можно приготовить тако с тунцом, салат с тунцом, суши с тунцом; возможности безграничны!

 

8.Бас

 

Хотя окунь — это очень общий термин, включающий множество различных видов как пресноводных, так и морских рыб, это отличная рыба, которую можно добавить в свой рацион! Еще один отличный источник белка и омега-3 жирных кислот.

Полосатый окунь, выращенный на ферме или выловленный в дикой природе, считается отличным выбором для вашего следующего рыбного ужина, поскольку он слоеный, имеет приятный чистый вкус и производится из экологически чистых источников. Следует избегать чилийского морского окуня.Они живут довольно долго и не начинают размножаться до относительно преклонного возраста десяти лет. Кроме того, они живут на дне океана, поэтому их ловля может повредить морское дно.

Для легкого, но сытного приготовления ознакомьтесь с рецептом Cooking Light для обжаренного полосатого окуня с соусом из лимонных трав здесь.

 

9. Палтус

 

Палтус имеет тонкий, сладкий вкус, плотную текстуру и содержит омега-3 жирные кислоты, ниацин, селен и магний.Неудивительно, что он присутствует в меню лучших ресторанов мира. Несмотря на их большой размер в 500 фунтов, в них относительно мало ртути, поэтому палтус вкусный, питательный и безопасный для употребления.

Когда вы находитесь в супермаркете, по возможности проверяйте источник вашего палтуса. Тихоокеанский палтус был сертифицирован Морским попечительским советом как экологически безопасный, в то время как популяция атлантического палтуса в значительной степени истощена из-за перелова.

Этот средиземноморский рецепт палтуса, вареного в вине и лимоне, полезен для здоровья и наполнен ароматом.

 

10. Тилапия

 

Если вы ищете недорогую, но при этом вкусную рыбу, то тилапия для вас! Эта белая рыба имеет нейтральный вкус, что делает ее идеальной практически для любого вкуса или способа приготовления, и лучше всего содержит белок, селен, витамин B12, ниацин и калий.

Тилапия чрезвычайно популярна, поэтому есть много вещей, которые следует учитывать. Попечительский совет по аквакультуре, Глобальная инициатива по устойчивому развитию морепродуктов (GSSI) предоставляют сертификаты третьих сторон для ответственных и устойчивых сельскохозяйственных операций, а The Monterey Bay Aquarium Seafood Watch дает рекомендации, которые помогут вам выбрать лучшую тиляпию.

Один из самых вкусных способов приготовить тилапию целиком на пару с зеленым луком, имбирем и соевым соусом.

 

 

Теперь, когда вы знаете, какую рыбу можно есть, пришло время подумать о том, что вам не следует есть. Вот несколько видов рыбы, которых следует избегать.

 

1. Кафетерий

 

Эта нежирная белая рыба, которую подают во многих ресторанах, содержит опасное количество ртути. Также было показано, что кафельная рыба полна ПБЦ и других химических веществ, что делает ее небезопасной для употребления.

 

2.

Рыба-меч

 

Рыба-меч, как и многие другие крупные виды рыб, содержит большое количество ртути. Употребление в пищу слишком большого количества этого вида рыбы может быть опасным для развития вашего мозга и может нанести другой серьезный вред вашему телу.

 

3.Акула

 

Независимо от того, какую акулу вы собираетесь съесть, вполне вероятно, что найденное вами мясо содержит большое количество ртути. Это может представлять угрозу для тех, кто ее потребляет, и хотя ртуть в меньших дозах хороша, количество ртути, обнаруженное в акуле, может вызвать серьезные проблемы.

Более того, чрезмерный вылов акул может стать серьезной угрозой для океанической экосистемы. Удаление слишком большого количества хищников из воды может привести к резкому увеличению числа видов медуз и скатов, которые начнут потреблять гребешки и другую рыбу в большей степени. Это будет продолжать влиять на пищевую цепочку дальше вниз, приводя к потенциальному вымиранию, перенаселению определенных пород рыб и даже изменениям в подводных течениях океана.

Из-за рисков во многих местах запрещено ловить и употреблять в пищу акул.Даже если это разрешено законом, старайтесь не есть акулий суп или суп из акульих плавников.

 

4. Оранжевый грубиян

 

Апельсиновый большеголов не только содержит большое количество ртути, но и почти исчез из-за перелова. Отчасти это связано с продолжительностью жизни рыбы; они живут долго и редко откладывают яйца, а это означает, что они не могут повторно заселяться с достаточно высокой скоростью.

Способ их сбора также неприемлем. Если вы все-таки увидите в продаже оранжевого большеголова, даже если вас уверяют, что он был выловлен устойчивыми способами, лучше его избегать.

 

5. Атлантическая треска

 

Атлантическая треска любима многими, поэтому ее трудно увидеть в списке рыб, которых следует избегать. Тем не менее, этот вид настолько востребован, что находится всего на шаг выше списка исчезающих видов. Нам нужно дать этим видам перерыв, чтобы они могли восстановиться.

Людям, которые категорически не хотят отказываться от трески, не стоит волноваться; Тихоокеанская треска — отличная, здоровая альтернатива, на которую вы можете переключиться, так что треска не должна быть исключена из меню!

 

Сколько рыбы нужно есть?

По данным FDA, взрослые должны съедать от 2 до 3 порций в неделю, что соответствует от 8 до 12 унций рыбы.Этот размер порции рекомендуется, чтобы получить питательные преимущества, будучи хорошим источником высококачественного белка, омега-3, минералов и витаминов.

 

Потенциальные риски

Несмотря на то, что рыба полезна для здоровья, некоторые опасаются воздействия химических веществ, которые накапливаются в рыбе из пищи и воды, которую она потребляет. К ним могут относиться ртуть, диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХД).

В высоких концентрациях эти химические вещества могут воздействовать на вашу нервную систему и даже вызывать рак, проблемы с репродуктивной функцией и нарушениями развития у детей и нерожденных младенцев. Однако риск воздействия вредных уровней этих химических веществ низок и аналогичен употреблению мяса.

 

Рыба с самым высоким содержанием ртути

Примечание: (высокие уровни ртути обычно определяются как более 0,3 частей на миллион)

  • Королевская скумбрия
  • Марлин
  • Оранжевый грубиян
  • Акула
  • Рыба-меч
  • Тайлфиш 
  • Большеглазый тунец

 

Должны ли беременные женщины есть рыбу?

Беременным женщинам следует есть вареную рыбу, поскольку ее питательные свойства могут быть полезны для роста и развития их ребенка, однако им следует избегать употребления в пищу сырой рыбы, такой как суши.Другими названиями блюд, на которые стоит обратить внимание, являются карпаччо или тартар.

Рекомендуется избегать сырой рыбы из-за потенциальных микробов, которые могут быть в ней, и вообще избегать рыбы с высоким содержанием ртути.

 

Итог

 

Существует множество рецептов здоровой рыбы, с которыми можно поэкспериментировать. Не забывайте проводить исследования, пробуя новые виды рыбы, чтобы убедиться, что они получены из экологически чистых источников и полезны для вас. Подпишитесь на наш блог, чтобы узнать больше советов по здоровому образу жизни.Если рыбы нет в меню, ознакомьтесь с продуктами ниже, чтобы узнать, подходят ли они для тех случаев, когда вам нужны питательные преимущества в более удобной форме.

У вас есть любимая здоровая рыба, которой нет в списке? Комментарий ниже!

Кроме того, расскажите нам о своем любимом способе приготовления любой рыбы из этого списка!

 

Лучшая и худшая рыба для еды

Лучшая рыба для здоровья и устойчивого развития

Поскольку рыба является нежирным источником омега-3 жирных кислот, белков и минералов; Есть много преимуществ для здоровья, связанных с включением рыбы в ваш рацион. Некоторые из этих преимуществ включают более низкое кровяное давление, более низкий уровень воспаления, снижение уровня дегенерации желтого пятна и более низкий риск сердечных заболеваний и инсульта.

Тем не менее, некоторые виды рыбы безопаснее есть, чем другие, из-за более низкого уровня содержания ртути и методов устойчивого поиска. Хотя рыбы без ртути вообще не существует (все морепродукты содержат следовые количества ртути), некоторые варианты полезнее.

Если вам интересно, какую рыбу безопасно есть, вот несколько примеров безопасной и устойчивой рыбы:

  • Тихоокеанская треска
  • Атлантическая скумбрия
  • Радужная форель
  • Тихоокеанские сардины
  • Аляскинский минтай
  • Арктический голец
  • Аляскинский лосось (выловленный в дикой природе)

Всегда проверяйте в таких источниках, как Агентство по охране окружающей среды или программу наблюдения за морепродуктами аквариума Монтерей-Бей, об изменениях или обновлениях рекомендаций или руководств по потреблению морепродуктов.

Самая невкусная рыба

Некоторые виды рыб известны высоким содержанием ртути. Другими словами, некоторые очень хищные рыбы, такие как акулы или тунец, могут иметь высокие концентрации ртути в организме.

Многие из этих видов рыбы имеют рекомендации по потреблению, потому что, если их не употреблять в ограниченных количествах, они могут считаться токсичными рыбами. Женщины должны осознавать тот факт, что некоторые виды также небезопасны для употребления во время беременности или кормления грудью.Детям и пожилым людям также часто советуют избегать употребления этих видов рыбы.

Вот несколько примеров рыбы, которую нельзя есть, или видов, которых следует избегать из-за рекомендаций по потреблению или неустойчивых методов рыболовства:

  • Синий тунец
  • Чилийский морской окунь
  • Акула
  • Королевская скумбрия
  • Тайлфиш

В дополнение к видам, которые, как известно, имеют высокий уровень ртути, сырые или сырые блюда из морепродуктов также могут привести к пищевому отравлению рыбой, а также некоторыми видами ядовитой рыбы.

Знайте, как правильно идентифицировать любую рыбу, которую вы планируете съесть, обращаться с ней и хранить ее, используя соответствующие методы, и тщательно готовить рыбу.

Какие виды рыбы с низким содержанием жира?

тунец с высоким содержанием белка и низким содержанием жира

Изображение предоставлено: gresei/iStock/Getty Images

Рыба является одним из лучших источников незаменимых жиров омега-3: эйкозапентаеновой кислоты, или ЭПК, и докозагексаеновой кислоты, или ДГК. Эти омега-3 жиры могут снизить риск сердечных заболеваний, поэтому Американская ассоциация кардиологов рекомендует есть рыбу не реже двух раз в неделю.Рыба с низким содержанием жира позволяет легче оставаться в пределах рекомендуемого дневного лимита жира, не превышающего 35 процентов ваших калорий, но также может содержать меньше незаменимых жиров омега-3, чем рыба с более высоким содержанием жира.

Очень нежирная рыба

приготовленная треска содержит менее 2 граммов жира на 3 унции

Изображение предоставлено Дэвидом Смитом/iStock/Getty Images

К рыбам с наименьшим содержанием жира (менее 2 граммов жира на 3 унции приготовленной рыбы) относятся лосось, тунец, минтай, махи-махи, треска, хек, пикша, морской язык и камбала. Тунец и треска являются особенно хорошими вариантами, если вы пытаетесь максимально увеличить потребление белка, поскольку они относятся к рыбам с самым высоким содержанием белка на калорию. Выберите тунца или минтая, если вы пытаетесь максимально увеличить потребление омега-3 жиров при минимальном общем потреблении жиров.

Нежирная рыба

лосось тоже маложирный

Изображение предоставлено: Jurajkovac/iStock/Getty Images

Тилапия, кета и горбуша, морской окунь, палтус и тихоокеанский морской окунь также содержат мало жира: менее 5 граммов жира на 3 унции приготовленной рыбы.Из этих вариантов лосось содержит значительно больше омега-3 жиров, обеспечивая от 900 до 1825 миллиграммов на порцию в зависимости от выбранного вами типа. Это больше, чем рекомендуемое количество, составляющее не менее 500 миллиграммов в день.

Дополнительные варианты нежирных морепродуктов

мидии – вариант моллюсков с низким содержанием жира

Изображение предоставлено: Яцек Новак/iStock/Getty Images

Креветки, морские гребешки, крабы, омары и моллюски, хотя технически это не рыба, содержат менее 2 граммов жира на порцию весом 3 унции, а устрицы и мидии содержат менее 5 граммов на порцию. Устрицы, крабы и морские гребешки содержат не менее 300 миллиграммов омега-3 жиров на порцию, что делает их одними из лучших нежирных морепродуктов.

Другие аспекты здоровья

гребешки с низким содержанием жира и ртути

Изображение предоставлено: zkruger/iStock/Getty Images

При выборе рыбы или морепродуктов жирность не является единственным важным фактором. Некоторые виды морепродуктов, как правило, содержат больше ртути, чем другие, поэтому важно ограничить их потребление в своем рационе.Оранжевый грубиян, большой глаз и ахи-тунец относятся к нежирным рыбам с самым высоким содержанием ртути, поэтому избегайте их. Желтый плавник и консервированный тунец-альбакор также содержат большое количество ртути, поэтому вместо этого выбирайте тунца с кусочками легкого тунца или полосатого тунца. К рыбам с самым низким содержанием жира и ртути относятся камбала, хек и пикша. Лосось, тилапия, морской окунь, креветки, морские гребешки, крабы и моллюски также являются хорошими вариантами с низким содержанием жира и ртути.

Влияние и универсальность нежирной рыбы на клеточной основе

Контекст 1

… сводя к минимуму сложность производства, выбор нежирных видов рыбы для разработки мяса на клеточной основе предлагает неожиданный потенциал воздействия, как показано на рис. Аляскинский минтай (рис. 4А), 5 в то время как нильская тиляпия входит в четверку самых выращиваемых видов рыб в мире. …

Context 2

… минимизируя сложность производства, выбор нежирных видов рыбы для разработки мяса на основе клеток предлагает неожиданный потенциал воздействия, как показано на рисунке 4.Нежирное мясо рыбы представляет собой очень большой существующий рынок: наиболее массово вылавливаемым видом рыбы в мире является минтай (рис. 4А) 5 , тогда как нильская тиляпия входит в четверку самых популярных видов рыб, выращиваемых в мире. 5 К другим часто потребляемым постным видам рыбы относятся треска, пикша и хек. …

Контекст 3

. .. К другим часто потребляемым постным рыбам относятся треска, пикша и хек. 5 Постное мясо рыбы также имеет схожие органолептические качества у разных видов (рис. 4B) и практически взаимозаменяемо в рецептах и ​​пищевых продуктах по всему миру (рис. 4C)….

Контекст 4

… К другим часто потребляемым постным рыбам относятся треска, пикша и хек. 5 Постное мясо рыбы также имеет схожие органолептические качества у разных видов (рис. 4B) и практически взаимозаменяемо в рецептах и ​​пищевых продуктах по всему миру (рис. 4C). …

Контекст 5

… утверждение о том, что нежирное мясо рыбы имеет схожие органолептические качества у разных видов (рис. 4B), подтверждается фактами того, что мышечная ткань нежирной рыбы имеет меньше различий во вкусе от вида к виду.В сравнительном исследовании вкусовых характеристик 17 видов североатлантической рыбы, проведенном опытной дегустационной комиссией, нежирные виды с содержанием жира 1-2% обычно группировались отдельно от видов с более высоким содержанием жира в филе.

Контекст 6

… Ориентация на мясо с более простым вкусом может сократить время и стоимость разработки. Наша гипотеза дополнительно подтверждается тем фактом, что нежирное мясо рыбы разных видов часто взаимозаменяемо используется в широком ассортименте рыбных продуктов массового потребления (рис. 4C).Примеры таких продуктов включают рыбные палочки, бутерброды с рыбным филе, рыбу с жареным картофелем, рыбные тако, рыбные шашлыки, рыбные бургеры, рыбные наггетсы, рыбные рулеты, рыбные квадраты, рыбные палочки, рыбную похлебку и сурими. …

Контекст 7

… мясо нежирной рыбы практически взаимозаменяемо для разных видов, затем мы рассмотрим вопрос с нюансами: «Какой вид наиболее ускорит исследования и разработки для производства нежирной рыбы на основе клеток?» Когда мы ненадолго вернемся к рисунку 4А, ответ станет очевидным: рыбки данио….

Рыба свая и ее польза для здоровья

Давайте рассмотрим рыбу свая и ее пользу для здоровья в этом посте

Рыба свай – это белая пресноводная рыба, которую чаще всего выращивают во Вьетнаме. Он известен под разными названиями, такими как Баса, Кремовая Дори, Серебряный полосатый сом, Панга, Сутчи и вьетнамский речной сапожник.

Эта рыба из Юго-Восточной Азии довольно доступна. Ниже приведен список полезных свойств рыбы свай!

Рыба Swai содержит высококачественный белок

Высококачественный белок, содержащийся в рыбе свай, помогает организму различными способами.Он помогает производить жизненно важные ферменты, поддерживает ферментативные функции клеток, а также способствует восстановлению и развитию тканей. Кроме того, он помогает нарастить мышечную массу.

Некоторые научные исследования показали, что рыбный белок обеспечивает чувство сытости в течение более длительного периода времени по сравнению с разнообразными животными белками. Таким образом, включение рыбы свая в рацион может помочь в борьбе с лишним весом!

Суайская рыба с низким содержанием калорий

Рыба свай имеет хлопьевидную текстуру и мягкий вкус, который легко впитывает вкус соуса, подливки или заправки. Так как в нем мало калорий, вы можете наслаждаться им на обед или ужин 2-3 раза в неделю. Порция около 125 граммов приготовленной качающейся рыбы содержит 160 калорий.

Его мясистое филе не содержит костей и имеет восхитительный вкус при приготовлении на гриле, во фритюре или на гриле. Благодаря своей универсальности в приготовлении, его подают во многих ресторанах США.

Рыба Свай содержит полезные жиры

Рыба свай содержит большое количество полезных жиров. Он помогает заряжать организм энергией, контролирует температуру тела, а также поддерживает общее развитие.

По сравнению с другими видами однокостной рыбы, свай менее жирный и жирный, что делает его полезным дополнением к диете.

Рыба свая полезна для сердца

Рыба свай содержит небольшое количество жирных кислот Омега-3, особенно кислот ЭПК и ДГК, которые помогают поддерживать здоровье сердца. Он отлично подходит для предотвращения риска сердечных заболеваний и тем самым увеличивает продолжительность жизни.

Кроме того, будучи нежирной рыбой с низким содержанием натрия, она является отличным дополнением к ежедневному здоровому питанию.Это может помочь в сокращении потребления дополнительных углеводов, а также помочь нормализовать уровень артериального давления.

Заключение

Рыба свай – отличное дополнение к вашим усилиям по снижению веса и здоровью сердца; добавьте их в свой следующий список покупок и попробуйте несколько наших рецептов рыбы сваи!

 

10 рыб, которых не рекомендуется есть

Акула

Riverlim / iStock / Getty Images Plus

Акулы могут быть наполнены высоким уровнем ртути, поскольку они являются одними из крупнейших хищников океана.Они также не являются особенно экологически чистым выбором из-за плавников — процесса ловли акулы, отрезания плавника и выпускания ее обратно в воду. Избегайте их, насколько это возможно — на пляже и в вашей тарелке.

Рыба-меч

bhofack2 / iStock / Getty Images Plus

Есть несколько видов рыбы-меч, которые считаются лучшим выбором с экологической точки зрения. Однако известно, что большинство видов содержат большое количество ртути, поэтому по возможности лучше избегать их употребления, особенно если вы беременны.Вместо этого попробуйте выращенного на ферме атлантического палтуса.

Чилийский морской окунь

LauriPatterson / E+ / Getty

Весь чилийский морской окунь — также известный как патагонский клыкач — содержит много ртути, поэтому его потребление следует ограничить до трех раз в месяц. По иронии судьбы, с экологической точки зрения следует избегать чилийского морского окуня из Чили.

Оранжевый большеголов

AntonyMoran / iStock / Getty Images Plus

Оранжевый большеголов, также известный как слизеголов или глубоководный окунь, является одной из худших рыб, которую можно есть, независимо от того, беспокоитесь ли вы об устойчивости или ртути.Эта крупная рыба имеет долгую жизнь и, как правило, живет около 150 лет, что является большим сроком для потребления загрязнителей океана. Вместо этого попробуйте тилапию, в которой очень мало ртути.

Окунь

Кэндис Белл / iStock / Getty Images Plus

Нет ни одной разновидности окуня, включенного в список «Лучший выбор» Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, а это означает, что его лучше избегать по экологическим причинам. . Вместо этого попробуйте бранзино, выращенное в крытых рециркуляционных резервуарах.Это экологичный выбор, а умеренный уровень содержания ртути означает, что вы можете без опаски есть его до шести раз в месяц.

Королевская скумбрия

DragonFly / iStock / Getty Images Plus

Королевская скумбрия достаточно устойчива, но это большой запрет из-за сверхвысокого содержания ртути. Однако пойманная в дикой природе атлантическая испанская скумбрия высоко ценится как за экологичность, так и за низкий уровень содержания ртути.

Марлин

jreika / iStock / Getty Images Plus

Из-за высокого уровня содержания ртути и отсутствия видов в списке «наилучших вариантов» Аквариума Монтерей-Бей с точки зрения устойчивости, вероятно, лучше вообще избегать употребления в пищу марлина. Если у вас действительно есть тяга к этой рыбе и вас не беспокоит потенциальный уровень ртути, то лучшим выбором будет пойманный в дикой природе марлин с Гавайев.

Tilefish

gyro / iStock / Getty Images Plus

Хотя это не совсем обычное блюдо в меню американских ресторанов, все же приятно знать, что в кафельной рыбе может быть один из самых высоких уровней ртути по сравнению с любой другой рыбой, поэтому ее следует избегать или употреблять в пищу. редко. Вместо этого попробуйте камбалу из экологически чистых источников.

Тунец

Диана Миллер / Image Source / Getty

Еще одна популярная рыба, по которой трудно ориентироваться, — это тунец.Любимые суши имеют плохую репутацию из-за высокого уровня ртути, и в целом рекомендуется есть их реже трех раз в месяц. Однако более мелкие сорта, такие как полосатый тунец, который используется для приготовления консервированного легкого тунца, обычно считаются экологически чистым выбором с низким содержанием ртути.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.