Как готовить рыбу линь: Линь жареный – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Что приготовить из рыбы линь


Блюда из линя – рецепты с фото на Повар.ру (15 рецептов линя)

Лучшие рецепты линя с фото и пошаговыми понятными инструкциями — в этой кулинарной подборке. Линь является очень полезной рыбой, которая богата быстроусваиваемыми белками и жирами. Рецепты из линя отличаются большим разнообразием, каждый сможет найти для себя что-то особенное. Помимо ужина, такую рыбу можно подать и к праздничному столу. У вас всегда будет масса вариантов того, что приготовить из линя.

Линь в духовке 4.0

Рыба ценилась во все времена, а в наше время без нее никуда. Если вы поклонник рыбы, то этот рецепт придется вам по вкусу. Сегодня я расскажу вам, как приготовить линь в духовке быстро и легко. …далее

Добавил: Татьяна Семина 21.08.2017

Линь с овощами 4.0

Красивое и невероятно вкусное блюдо, которое подойдет для праздничного и постного стола. Готовится относительно быстро и не требует высокого кулинарного мастерства. …далее

Добавил: Алиса 12.04.2014

Уха из линя 4.0

Сегодня я предлагаю на ваше рассмотрение классический рецепт ухи из линя, в котором мы не будем использовать никаких лишних продуктов. Сделаем вкусный, легкий супчик для всей семьи. …далее

Добавил: Dashuta 25.09.2013

Линь запеченный 4.2

Если вы любите жирную, нежную, не костлявую рыбу, то запеченный линь – то, что нужно. Минимум костей, максимум сытного и жирненького мяса – настоящее наслаждение для любителей рыбы. …далее

Добавил: Aelita 26.12.2012

Линь в духовке 4.3

Это блюдо достойно того, чтобы быть поданным к праздничному столу. Не зря линя на Руси считали царской рыбой. Итак, рассказываю как готовить линя в духовке! …далее

Добавил: Арина Вольская 25.06.2014

Линь с грибами 2.2

Великолепное праздничное блюдо, которое станет отличной идеей для праздничного и даже постного стола! Очень вкусное и сытное. …далее

Добавил: Алиса 10. 04.2014

Линь в фольге 4.2

Правильно приготовленный линь в фольге имеет специфический, но приятный вкус. Рецепт приготовления линя в фольге очень простой, но требует времени. …далее

Добавил: Mengrel12 02.05.2014

Линь жареный 4.6

Многие из нас никогда не пробовали такую вкусную рыбу, как линь. Готовить ее очень легко, а вкушать – сплошное удовольствие. Так что – рассказываю, как приготовить линя жареного. Готовьте и смакуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.04.2013

Линь по-московски 4.7

Линь с острым соусом, приготовленный по этому рецепту, не уступит по своему вкусу ни палтусу, ни судаку. А в чем-то даже превзойдет их. Убедитесь сами – рассказываю, как приготовить линь по-московски! …далее

Добавил: Арина Вольская 03.05.2013

Линь, тушеный с вином и шампиньонами 3.3

Готовить это блюдо очень легко и просто, а результатом будут довольны все без исключения. Нежная рыба тает во рту, грибы с вином придают ей особый привкус. Гурманский способ приготовления линя. …далее

Добавил: Арина Вольская 03.05.2013

Линь в сметанном соусе 3.8

Это блюдо готовится быстро и всегда получается вкусным и нежным. Научитесь и вы готовить его и, я надеюсь, оно станет вашим любимым. Итак, читаем и запоминаем – линь в сметанном соусе! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.05.2013

Русская уха 2.3

Издавна известно, что на Руси любили и почитали рыбный суп. Его готовили моряки, а сейчас он очень популярен во многих семьях. Вы также можете попробовать приготовить уху, используя мультиварку. …далее

Добавил: Яна Горностаева 17.10.2017

Линь в сметане 4.0

Линь сам по себе вкусная рыба, а в сметане так вообще – пальчики оближешь. Этот рецепт линя в сметане – мой фирменный, так что качество гарантирую. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.06.2014

Линь, запеченный с луком и морковью 4.6

Хотите приготовить вкусную и нежную рыбку линь с не менее вкусной начинкой? Нет ничего проще, поверьте. Мясо рыбы получится очень сочным, со слегка сладковатым вкусом, а начинка исчезнет раньше рыбы. …далее

Добавил: Арина Вольская 07.04.2018

Приготовление рыбы линь в домашних условиях не обременено дополнительными хлопотами. Свежая рыба очень скользкая, что многих пугает. На самом же деле рыбу можно легко почистить, но немного необычным методом. У линя удаляется только слизь. Рыбу необходимо окунуть в горячую воду, слизь сама свернется. Чешую удалять не нужно, она тонкая и превосходно пропекается, образовывая аппетитную хрустящую корочку. После чистки необходимо выбрать способы готовки линя, которых великое множество. Филе рыбы очень нежное и потрясающе вкусное, но стоит иметь ввиду, что мясо линя может иметь привкус ила. Для удаления привкуса рыбу можно просто отварить перед готовкой с разными травами и пряностями. Как и с любой другой рыбой, лучшим вариантом будет запекание или жарка. Для людей, которые следят за своим весом и здоровьем, больше подойдет вариант запекания, при котором, кстати, рыба сохранит больше своих полезных свойств.

Руководство по рыбалке на линя – что такое линь и как его поймать

Примечание по нересту

По сравнению с другими видами крупных рыб, линь нерестится значительно позже в году, так как им требуется теплая вода с температурой 18-24 ° С. Поэтому нерест обычно происходит в период с июня по июль, хотя, если лето особенно прохладное, им, возможно, придется нереститься уже в августе.

Сам нерест происходит ранним утром, когда пара самцов или около того гоняется за несколькими самками.Здоровая самка может производить от 300 000 до 400 000 яиц на кг массы тела. Самки откладывают яйца на неглубоких участках с густой растительностью, а самцы вскоре их удобряют.

Яйца липкие, прилипают к водной растительности и ветвистым растениям на местности. Личинки появляются спустя 4-6 дней. Личинки длиной около 4-5 мм имеют цветные глаза и черную полосу, тянущуюся от глаза до нижней части хвоста, которая действует как камуфляж. В этот период они свисают с растительности, через 5-10 дней впитывают яичный мешок, а затем отделяются и уплывают.

Первоначально мальки линя выживают за счет водорослей и другого зоопланктона в воде, это поддерживает их, пока они не достигнут 12 см. После этого они становятся в основном плотоядными, потребляя очень маленькие частицы пищи, такие как личинки насекомых, личинки мотыля и других крошечных насекомых. Когда они становятся достаточно большими, они начинают питаться червями, пресноводными моллюсками и мелкими ракообразными.

Молодые лини ловят редко, поскольку они, как правило, прячутся в густых зарослях сорняков, где поедают зоопланктон, однако, если вы поймаете один из них, обратите внимание на черную полосу перед их хвостовыми плавниками.

.

Линь обыкновенный – OSRS Wiki

Из старой школы RuneScape Wiki

Перейти к: навигация, поиск

39 3

000

Вес

49

000

. ..
Обыкновенный линь
Выпущено 10 января 2019 г. (Обновление)
Участники Да
Свойства
Проданный Да
Оборудованный Нет
Штабелируемый Нет
Обозначенный 15
Осмотрите Самый обычный линь.
Значения
Стоимость 3 монеты
High alch 1 монета
Low alch 1 монета
Grand Exchange
Обмен 202 монеты (информация)
Лимит покупки 13000
Ежедневный объем 162

.

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может показаться устрашающим, но с помощью нескольких простых правил вы можете избежать переваренной рыбы в пользу слоеного нежного филе. В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, воспользуйтесь этим руководством по приготовлению рыбы, которое направит вас в правильном направлении.

На что обращать внимание при покупке рыбы

Используйте свое зрение, осязание и обоняние. Морепродукты не должны иметь резкого рыбного запаха – это показатель того, что рыба испортилась.Покупая рыбу целиком, обратите внимание на блестящую плотно прилегающую к коже чешую и яркие ясные глаза. Выбирая более мелкие куски, ищите твердые на ощупь филе, влажные и хорошо держащиеся вместе (без зияющих кусков). Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна быть либо на льду у рыбного прилавка, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса свежее мясо является золотым стандартом, но когда дело доходит до рыбы, иногда лучше всего замороженная.Филе в вакуумной упаковке, которое было заморожено сразу после сбора урожая, может сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстро замороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Даже готовить легко, если у вас есть несколько основных советов. Во-первых, филе разной толщины не будет готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонкими филе (они готовятся быстрее). Во-вторых, приготовление на пару – отличный прием, который можно добавить к вашему репертуару: приготовление на пару сохраняет филе влажным и в то же время добавляет красивый ароматный вкус.Наконец, при запекании или приготовлении рыбы на гриле вам нужно, чтобы середина была непрозрачной, а послевкусие было легко отслаиваемым. Вы можете проверить степень готовности по температуре (158F) или воткнув нож для очистки овощей в самую толстую часть рыбы; если через несколько секунд кончик станет теплым (не горячим), рыбу нужно прожарить.

треска

Эта холодноводная рыба чрезвычайно универсальна. Твердая мякоть и мягкий вкус трески делают ее превосходной во всем, от тако до похлебки. Поищите влажное филе с белой мякотью из вод Тихого океана или Аляски и удалите кожицу перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Лучшее для : тушеные блюда, супы, тако

Рецепты трески:

Пикша

Пикша относится к семейству тресковых, у нее плотная мякоть и мягкий вкус. Его прочная текстура хорошо переносит тесто и крошки, что делает его лучшим выбором для рыбы с жареным картофелем. Пикша немного дешевле трески и может стать хорошей заменой.

Лучше всего для : фритюра, жарение на сковороде, выпечка

Рецепт пикши:

Палтус

Сочный, но нежирный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом белой рыбы.Ищите почти прозрачную мякоть без желтоватого оттенка. Палтус хорошо сохраняет влагу и отлично подходит для запекания, жарения, гриля или обжаривания. Готовьте стейки кожицей, чтобы сохранить форму, и сочетайте со свежими травами, такими как петрушка или базилик, или каперсами, лимоном или помидорами. Поищите разновидности дикого канадского палтуса, поскольку американские атлантические популяции в настоящее время истощены.

Best For : гриль, выпечка, севиче

Рецепт палтуса:

Тилапия

Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за своей тенденции приобретать мутный землистый вкус.Чтобы максимально использовать эту недорогую рыбу, поищите твердое розовато-белое филе и добавьте ему свежую зелень, лимон, лайм или специи. Сом и камбала также являются подходящими заменителями в рецептах, требующих тилапии.

Лучшее для : жарка на сковороде, маринады

Рецепт тилапии:

Черный окунь с рисом каджун. Фотография Роберто Карузо.

Люциан

Существует несколько разновидностей окуня, но красный окунь – самый популярный и легко доступный. Люциан считается одним из самых вкусных белых рыб, он плотный, нежирный и особенно ароматный. Часто продается целиком, ищите окуня с ярко-красными жабрами как индикатором свежести. При покупке филе оно должно иметь легкий красный оттенок.

Лучше всего для : запекание или приготовление на гриле целиком

Рецепт красного луциана:

Черный окунь и рис каджун

Атлантический лосось

Разведенный лосось, выловленный в Атлантике, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося на продажу – это вымирающий вид, и его нельзя выловить в коммерческих целях. Атлантический лосось, как правило, слоеный, маслянистый и бледно-розовый по цвету, и его часто продают как целиком со шкурой, филе или более толстый стейк с поперечной нарезкой. Его прочная текстура делает его идеальным для запекания – купите целую сторону, и вы легко рассортируете блюдо для ужина.

Best for : жарка, гриль, приготовление на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось, также называемый неркой, кижучем или чавычей, более постный, чем его выращенный на фермах аналог, с более плотной, мясистой текстурой и насыщенным кораллово-розовым цветом благодаря рациону, основанному на ракообразных. Чтобы избежать высыхания постного дикого лосося, нагрейте его до немного более низкой внутренней температуры (120 ° C вместо 125 ° C) во время приготовления.

Лучше всего для : жарка, припуск, вяление

Рецепт тихоокеанского лосося:

Свекольный лосось гравлакс. Фотография Эрика Пуца.

Форель

Форель в магазине легко может быть принята за лосося из-за розового цвета, однако вкусовые характеристики могут быть самыми разными. Пресноводная радужная форель мягче, а лосось более смелый и сладкий.Стальная форель (радужная форель, которая мигрировала в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите выращенную в Америке или Канаде радужную или стальную форель, которая является экологически безопасным и относительно недорогим выбором. Избегайте разогрева остатков (жиры окисляются и выделяют неприятный запах!), А вместо этого превратите их в вкусную миску для зерна.

Best for : Заменитель лосося, гриль, приготовление на пару

Рецепт форели:

Тунец

Ахи (или желтоперый) тунец – это сорт, который вы обычно найдете в супермаркете, а более дорогой голубой тунец – это то, что используют для суши. Тунец обладает пикантным мясным вкусом и текстурой, уникальной для этого вида, и является отличной рыбой для новичков в морепродуктах. Кожа тунца жесткая, поэтому его обычно продают в виде толстых стейков без кожи. Выбирая тунец, избегайте кусков неравномерного цвета, сухих или коричневых пятен. Тунец лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, он сохраняет свой ярко-розовый цвет и содержание влаги и хорошо сочетается с азиатскими ароматами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Best for : гриль, обжаривание, суши

Рецепт тунца:

Можно ли приготовить рыбу из замороженной?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, камбала и пикша, дает одинаково хорошие результаты при приготовлении непосредственно из замороженных продуктов.Более плотная рыба и более толстое филе, такое как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся из заморозки при правильном размораживании. Старайтесь не покупать замороженного тунца и меч-рыбы, они часто становятся сухими и обесцвечиваются.

Разведанная и дикая рыба

Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание на фермах предпочтительнее вылова в дикой природе. Разведанные моллюски выращиваются на подвесных веревках в океане, что не наносит большого вреда окружающей среде, в то время как дноуглубление диких моллюсков может повредить дно океана.Воздействие на окружающую среду и риск токсинов варьируются в зависимости от вида и региона. Ищите символ Ocean Wise – это означает, что ваша пища была произведена экологически рационально, и поищите в справочнике Ocean Wise по видам, чтобы узнать, какие варианты рекомендует канадская организация.

.

41 способ приготовления рыбы

Вот часть, которую вы, вероятно, знаете: рыба – один из самых полезных белков на планете. (Извините, куриные грудки!) Она полезна для сердца благодаря богатству омега-3, а исследования показывают, что употребление большого количества рыбы может снизить риск инсульта и сердечных заболеваний. Он также способствует здоровью мозга и профилактике болезни Альцгеймера.

Вот часть, которую вы, вероятно, не знаете : Как, черт возьми, ее приготовить! Это может показаться трудным путем от рыбного рынка до тако, но не теряйте веры, потому что эти рецепты доказывают, насколько просто прыгнуть в неизведанные воды.

Итак, что покупать и где покупать? Для начала выбирайте самую свежую рыбу, которую вы можете найти в месте, где ее много продают. Высокий товарооборот – ваш друг. Затем безбоязненно отправляйтесь на кухню. Мы собрали лучшие рецепты рыбы, от гриля и духовки до пароварки и т. Д., Которые не только демистифицируют процесс приготовления, но и дадут восхитительные результаты.

Запеченное добро

1. Запеченный морской черт с лимоном, розмарином и горчицей

Сырой морской черт может выглядеть так, как будто его несколько раз ударили уродливой палочкой, но после того, как он запечется с этим лимонно-горчичным соусом, он станет красивым , вкусный ужин. Никогда не судите рыбу по ее покрытию (или по внешнему виду в сыром виде)!

2. Простой лосось терияки

Этот рецепт состоит из двух частей: вы не только научитесь отлично готовить лосось, но и овладеете искусством приготовления соуса терияки с нуля. Поверьте, вы никогда не вернетесь к бутылкам!

3. Жареный лосось с травами

Один из самых простых в списке, этот рыбный рецепт идеально подходит для обеда после работы и когда вас соблазняет еда на вынос. Подержите достаточно долго, чтобы разогреть духовку, и вы уже на полпути к восхитительному обжаренному филе.

4. Жареный лосось в мисо-глазури

Считаете рыбу пресной? Этот рецепт заставит вас усомниться во всех ваших кулинарных предположениях. Глазурь мисо создает ароматный пунш и идеально сочетается с нотками соевого соуса и саке. Также он отлично сочетается с небольшим количеством шрирача или любого острого соуса.

5. Лосось в соусе из белого вина с маслом

Предоставьте французам возможность объединить масло, белое вино и лосось в союзе чистого пескатарианского рая. Откусив это простое жареное филе лосося, вы провозгласите: Приятного аппетита! (Оттиск Джулии Чайлд, по желанию.)

6. Поджаренный кунжутный имбирный лосось

Имбирь плюс мед плюс поджаренные семена кунжута – отличный соус, который захочется съесть прямо с ложки. Но на этом очень легком жареном лососе он еще вкуснее.

7. Лосось с абрикосовой сальсой и базиликом

Передозировка при употреблении жирных соусов? Вот противоядие: жареный лосось с летней фруктовой сальсой.Свежий и богатый антиоксидантами, этот рецепт принесет на вашу тарелку теплую погоду (даже в разгар зимы).

8. Запеченная белая рыба с луком, перцем, оливками и фетой

Если хотите уютно поужинать, попробуйте филе белой рыбы. Заправленный пикантным одеялом из феты, оливок, лука и перца, этот рецепт заставит вас сказать сайонара макаронам с лобстером и сыром и приветствовать более здоровый ужин.

9. Стейк из лосося

Этот рецепт не может быть проще (или полезнее)! Возьмите филе лосося, накройте его овощами и запекайте около 25 минут.Это идеальный осенний ужин на скорую руку, и он достаточно потрясающий, чтобы его подарить компании. (Изображение выше – доказательство!)

10. Рыба с лимоном и кукурузной полентой на гриле

Это отличное простое блюдо, приготовленное из рыбного филе и самых популярных греческих вкусов: лимона, феты и йогурта. Чтобы сохранить его с низким содержанием углеводов, не стесняйтесь отказываться от поленты. (Но поверьте нам, оно вам обязательно понадобится!)

11. Треска с лимонным капустом и приправой

Это начало похоже на зиму.Это отличная новость для вашей кухни – в частности, этот рецепт. Лимон и каперсы придают блюду яркий и свежий вкус, а треска обеспечивает полноценную дозу полезных жиров и белков. Зима внезапно стала намного более терпимой.

12. Острые тайские рыбные бутерброды

Если необычное филе кажется слишком формальным, у нас есть два слова для вас: рыбный бутерброд. Эти самми, приготовленные с соусом, который вызывает привыкание, могут стать отличным обедом (и ужином). Не стесняйтесь оставлять посуду в ящике. В любом случае есть руками веселее!

13.Жареный Бранзино

Жареный целиком рыбу не оглядывается назад. У него не только высокое «та-да!» Фактор, с точки зрения презентации, но он также значительно упрощает определение свежести, а свежесть является ключом к отличному вкусу. Встречайте свой рецепт шлюза.

Get Grillin ’

14. Рыба на гриле с цитрусовыми и корочкой из пряных трав

Этот рецепт можно быстро и бесконечно адаптировать к любым травам, разбросанным по кухне. Готовы выбрать свое собственное приключение с травами? Экспериментируйте! (Кроме того, это прекрасная возможность очистить верхние полки.)

15. Малазийская рыба-гриль

Здесь всю рыбу покрывают домашним самбалом, огненной малайской пастой из специй, а затем оборачивают банановыми листьями, чтобы защитить ее от решеток гриля. Идеально подходит для тех, кто страдает от FOFFA (страх развалившейся рыбы).

16. Жареный красный окунь

Вернитесь к основам с рыбой, солью и пепой, оливковым маслом и грилем. Ужин не становится легче. Совет: для этого рецепта нужен окунь, но подойдет любая рыба.

17. Идеальная рыба на гриле с лимонным маслом и мятой

Секретное оружие в этом рецепте – лимонное масло, полученное путем смешивания свежевыжатого лимонного сока с оливковым маслом до образования пенистого восхитительного соуса. Он не только великолепен на вкус с рыбой, но и отлично подходит для соуса перед едой.

18. Махи-Махи и Манго Сальса

В календаре нет выходных дней? Поджарьте этот махи-махи, полейте его сальсой из манго, наденьте гавайскую рубашку и насладитесь островным блаженством.

Идеально приготовленный на пару

19. Хек на пару с луком-пореем

Хек, который когда-то считался «мусорной рыбой», на самом деле является хорошей альтернативой треске или палтусу. А его низкий статус означает, что вы можете купить его по хорошей цене! Здесь подойдут любые овощи, но лук-порей – непревзойденный сладкий вкус.

20. Палтус-пашот со сладким чесноком, петрушкой и лимоном

У браконьерства плохая репутация для получения безвкусных результатов, но в этом рецепте ароматизированная жидкость для варки с чесноком и петрушкой оставляет вас влажными, нежными и ароматными рыбы.

21. Вареная морская форель с соусом из эстрагона, лимона и шампанского

Вы останетесь стильной, приготовленной на пару форель. Это могло быть слоганом этого рецепта. Вся эта элегантность достигается благодаря сливочному, но не слишком тяжелому соусу для шампанского.

Все в упаковке

22. Рыба на пару и бок-чой в пергаменте

Не пугайтесь пергаментной бумаги. Упаковка рыбы в пакеты действительно придает потрясающий вкус! (Бонус: бумага делает рыбу практически невозможной.) Этот рецепт показывает, как лучше всего приготовить рыбу на пару вместе с овощами, плавающими на вашей лодке, – в данном случае бок-чой.

23. Рыба, запеченная в пергаментной бумаге

Осенний вкус выходит далеко за рамки тыквы (хотя мы очень любим тыкву). Здесь капуста и розмарин вместе образуют стойкий осенний ужин.

24. Рыба в пергаменте с цукини

Тем, кто жаждет более теплой погоды, обратится к этому рецепту цукини. Комбо из рыбы и овощей на пару – легкое, полезное для здоровья и идеально подходит для вечеров, когда вам лень и нет вдохновения.(BYO Rosé.)

25. Тайское рыбное филе «en Papillote»

Техника приготовления упаковки рыбы «en papillote» может быть пришла из Франции, но это не означает, что вам нужно придерживаться классических вкусов континента. . Здесь пергаментный метод дополнен нотками Юго-Восточной Азии: имбирем, соевым соусом и пальмовым сахаром.

Просто соте

26. Стейк из тунца на гриле с жареными помидорами

Если тунец заставляет вас думать о консервированном продукте, вас ждет угощение. В этом рецепте стейк из тунца (, а не из банки) сочетается с жареными помидорами на обед, который просто великолепен. (К вашему сведению: этот «приготовленный на гриле» рецепт на самом деле готовится вместе на плите.)

27. Рыба в стиле Веракрус

Кинза и лайм переносят это рыбное блюдо в Мексиканский залив. Рецепт предусматривает приготовление рыбы-меч, но любой рыбный стейк или филе можно полить этим терпким соусом на томатной основе. Идеально сочетается с холодным cerveza .

28. Жареное рыбное филе с соусом из черной фасоли

Вопрос: Что быстрее, чем жаркое? Ответ: жаркое с рыбой, которое готовится быстрее всех видов мяса! Бросьте сушеный перец чили, свежий имбирь и рыбный соус в вок (или сковороду) с подошвой, и вы уже на последнем круге обеденного спринта.

29. Персидский рис с травами и рыбой

Это блюдо едят во время персидского Нового года, и легко понять, почему: простое жареное филе в сочетании с ароматным рисом с пряностями наполнит вас белком и оптимизмом для ближайшие месяцы.

30. Бургеры из азиатского лосося с жареным луком

Вот какими гамбургеры хотят быть, когда вырастут. Дижонская горчица, лимонный сок и имбирь объединяются в явно взрослой котлете из лосося. Подавать с булочкой или с красивым салатом.

31. Дижонская тилапия с миндальной корочкой

Эта хрустящая миндальная корочка настолько восхитительна, что вам захочется откусить ее прямо на сковороде. Это также очень просто: покройте покрытое горчицей филе миндальной смесью, обжарьте на сковороде с каждой стороны в течение трех минут, и ужин подан!

32.Чаша для киноа из дикого лосося, обжаренного кунжутом

Идеально обжаренный лосось смешан с капустой, луком-пореем, брокколи и терпким горчичным соусом, чтобы получить свежее и легкое белковое блюдо. Чтобы сделать его еще светлее, удвойте зелень и оставьте киноа на другой раз.

Souped Up

33. Простое тушеное мясо из рыбы

В этот рецепт входят филе моллюсков и белой рыбы, благодаря чему все самое лучшее из «Под водой» приходит прямо на ваш вкус. С белым вином, соком моллюсков, бульоном из креветок и гребешками – это блюдо, которое по-настоящему плывет по нашей лодке.

34. Провансальское рагу из морепродуктов

Это требует немного большей подготовки и планирования, чем другие рецепты в этом списке, но результаты того стоят. Небольшое нарезание приводит к сытному, ароматному супу, который едят ложкой, хрустящим багетом или обоими способами. (Примечание: это не настоящий бульон, но все равно вкусно.)

35. Tapao de Pescado (колумбийское рыбное рагу)

Если вы обнаружите, что зеваете на типичные рыбные пары, это колумбийское тушеное мясо потрясет вас Мир.Подорожник и юкка увеличивают объем бульона, но рыба по-прежнему остается звездой.

36. Мокека (бразильское рыбное тушеное мясо)

Рыбное тушеное мясо ожидается от бульона из морепродуктов, но в этой бразильской версии используется неожиданная основа: кокосовое молоко. Это отличный вариант для ужина в дождливый день.

37. Ямайское тушеное мясо «Run Down»

Название этого блюда говорит вам все: рыба готовится до тех пор, пока она не развалится или не «стечет» прямо в пряный бульон. Как говорится в песне: «Вы добавляете лайм (сок) в кокос (бульон) и выпиваете все это.”

Taco’d

38. Базовые рыбные тако

Мы и не мечтали составить список рыбных рецептов без тако! Вот совершенно простой, но удовлетворительный способ их изготовления. Не забудьте греческий йогурт и шрирача!

39. Рыбные тако в обертке из салата с острым капустным слоем и авокадо

Ищете вариант тако с низким содержанием углеводов? Замените лепешки салатными обертками на более легкую оболочку, которая не экономит на вкусе. Хрустящий кусочек кинзы также увеличивает полезные свойства овощей.

40. Текила, лайм и тако с рыбой

Как объясняет создатель рецепта: «Собрав все ингредиенты для тако, у вас будет все необходимое для приготовления маргариты к ним». Продано!

41. Тако с рыбой с цитрусовыми

Этот спин на тако с рыбой идет с освежающей цитрусовой сальсой. Здесь так жарко и жарко, что вам захочется воткнуть в него бумажный зонтик. Мы говорим: дерзайте.

.

Рыба линь. Калорийность и свойства линя

Рыба линь принадлежит к семейству Карповые (Cyprinidae) и является единственным представителем рода Tinca. Как правило, вес этой рыбы варьируется в пределах 200-600 граммов, при этом гораздо реже можно встретить экземпляры весом до двух килограммов при длине до полуметра.

Внешне рыба линь отличается высоким, толстым и коротким телом, которое покрыто плотно прилегающей мелкой чешуей с густым слоем слизи. Интересно, что отличительный свойством линя является его окраска, которая изменяется в зависимости от среды обитания рыбы. Например, если вода прозрачная и грунт песчаный, окраска линя зеленовато-серебристая, а в водоеме с илистым грунтом, тело рыбы приобретает темно-бурый с бронзоватым отливом цвет.

Рыба линь полностью оправдывает свое название – в действительности рыба линяет, как только ее вытащишь из воды. Так, на воздухе покрывающая тело рыбы линь слизь сразу начинает темнеть и образовывать на поверхности темные пятна. Затем потемневшая слизь постепенно линяет – отшелушивается, а ее место занимают пятна желтого цвета.

Не годится в пищу рыба в период нереста, а вот самые высокие гастрономические качества и пищевые свойства линя характерны для его мяса, если рыбу поймали в апреле-мае. Зачастую ввиду того, что рыба линь обитает в болотистой затхлой воде ее мясо может отдавать плесенью и илом. Это легко исправить, если пойманную живую рыбу поместить в ванну с чистой водой либо выдержать около полусуток в проточной воде. Но если такой возможности нет, линя рекомендуется готовить с добавлением довольно большого количества специй и пряностей.

Вообще, мясо линя отличается нежнейшей текстурой и высокими вкусовыми качествами, но готовить эту рыбу необходимо, уделяя особое внимание процессу чистки. Из-за того что чешуи у этой рыбы мало, счищать ее нужно легкими поскабливающими движениями, стараясь не повредить шкурку. При этом самым важным является то, что необходимо полностью соскоблить слизь с поверхности тела линя, тогда при запекании или жарке шкура приобретет аппетитную золотистую корочку.

Из рыбы линь можно приготовить самые разнообразные блюда – ее варят, запекают, жарят, делают на углях, фаршируют, маринуют, тушат, готовят в вине или сметане, а также делают из нее холодец и много других кушаний. Если рыба свежая, ее аналогично карпу лучше всего пожарить или запечь – тогда мясо линя получится максимально сочным и нежным. Калорийность линя на сто граммов свежей рыбы составляет около 40 ккал.

Рыба линь как чистить и готовить. Линь: рецепты приготовления

Вопрос, как почистить линя, довольно-таки актуальный. Ведь эта порода рыб распространена, знакома многим опытным рыболовам и даже новичкам-любителям. Как правило, водится она в водоемах и реках, в местах, где дно неглубокое и богатое растительностью, а сам участок богат илом.

Данное обстоятельство обусловлено тем, что для линя комфортной температурой является + 18-20 по Цельсию. Именно в этих условиях среда обитания данной рыбы изобилует пищей.

Стоит отметить, что линь – хищник, питается он в основном мелкими личинками, реже растительностью и ведет малоподвижный образ жизни, что в итоге положительно сказывается на питательных свойства данной рыбы.

Бывалые рыболовы рассказывают, что им попадались особи около 60 см длинною и до десяти килограммов живого веса даже в тех местах, где иные виды рыбы попросту не выживут.

Линь довольно неприхотлив к таким факторам среды обитания, как содержание кислорода в воде, что позволяет легко выращивать данного представителя фауны даже в искусственных водоемах.

Образ жизни и предпочтения в питании живого организма оказывают существенное влияние на его внешний вид . Не является исключением и линь, тело которого покрыто мелкой чешуей золотистого цвета, а также слизью, которая позволяет ему без особых усилий передвигаться сквозь обильную растительность и заросли камыша, характерные для мелких водоемов.

Отметим, именно из-за наличия густой слизи среди хозяек линь особенной популярностью не пользуется, однако данное обстоятельство полностью компенсируется вкусовыми качествами данного представителя карповых.

Некоторые гурманы сетуют на характерный аромат мяса этой рыбы, однако специфическим вкусом обладает только неправильно приготовленная и подготовленная рыба. Как почистить линя, мы поговорим чуть позже.

Как уже говорилось выше, линь обладает мелкозернистой чешуей, что создает некоторые трудности при чистке рыбы.

Некоторые рыбаки предпочитают вообще не связываться с очисткой, а запекают тушку непосредственно с ней, так как в процессе приготовления чешуя пропекается и создает эффект корочки, что многим по вкусу.

Однако если вы все же решили избавиться от чешуи, то приготовьтесь к довольно трудоемкому процессу, где потребуется не только знания биологических особенностей рыбы, но и некоторой ловкости. Итак, для чистки линя от чешуи в домашних условиях нам понадобятся:

  • соль, желательно крупная, которая будет служить своеобразным абразивным материалом. Так как поверхность рыбы достаточно скользкая из-за слизи, то удержать ее в руках довольно сложно;
  • нож для разделки рыбы (можно взять и обычный, однако форма лезвия не позволит удалить все чешуйки у рыбы), некоторые также пользуются ложкой;
  • кипяток;
  • ну и конечно, разделочная доска.

Для начала необходимо промыть тушку рыбы в проточной воде из-под крана.

Делать данную процедуру нужно тщательно, чтобы на поверхности линя не оставалось никакой грязи, частиц грунта или иных инородных тел, которые при последующей разделке смогут попасть в мясо рыбы.

После этого рыбу необходимо опустить в кипяток приблизительно на 30 секунд. Также рекомендуется просто полить кипятком линя с двух сторон в течение того же времени.

Данная процедура необходима, чтобы максимально избавиться от слизи, которая при контакте с высокими температурами сворачивается наподобие яичному желтку.

Следующий этап – нужно опустить тушку рыбы в холодную воду . Делать это необходимо быстро.

После этого посыпаем линя солью и ножом или ложкой (что важно отметить – тупой поверхностью) очищаем рыбу от чешуи, которая должна отслаиваться равномерно.

Как было сказано выше, многие рыболовы пренебрегают избавлением от чешуи в процессе приготовления линя. Помимо того, что не всегда в походных условиях во время рыбалки можно найти проточную воду, сама чешуя не создает никаких угроз для пищеварения человека, так как превращается в итоге в своеобразную корку.

Однако несмотря на это, все же некоторые предварительные этапы в приготовлении линя необходимы. Помимо того, что рыбу нужно как можно тщательнее очистить от слизи, также следует избавиться от внутренних органов рыбы.

Сделать это довольно просто, если соблюдать определенную последовательность.

  1. В брюшную полость рыбы необходимо воткнуть нож на 1-2 см, провести его до хвостовой части тушки. Отметим, разрез нужно проводить острым ножом, соблюдая предельную аккуратность, чтобы не повредить внутренние органы рыбы. Особенно неприятным сюрпризом станет содержимое желчного пузыря линя, которое при травме последнего попадает в мясо и придает ему прогорклый вкус, избавиться от которого непросто.
  2. После того, как брюшная полость линя разрезана, необходимо удалить все внутренности рыбы. Затем острым ножом избавляемся от жабр и плавников. Вот на этом процесс очистки можно считать завершенным. Дальнейшие действия зависят только от предпочтений повара, ведь способов приготовления линя существует огромное количество.

Некоторые хозяйки сетуют на специфический затхлый запах линя, обусловленный тем, что рыба предпочитает жить в стоячих и илистых водах. Но избавиться от него, как оказывается, не так уж и сложно.

Для этого нужно разбавить две столовые ложки поваренной соли в литре воды, тщательно промыть в данном растворе уже очищенную рыбу, а непосредственно перед приготовлением полить линя лимонным соком.

В процессе запекания, варки или иных вариантов приготовления рыбы используется множество пряностей, которые окончательно помогут избавиться от неприятного привкуса рыбы.

Следуя данным несложным советам, вы сможете не только быстро и качественно приготовить линя, но и в полной мере насладиться удивительным и непревзойденным вкусом рыбы, которая не зря служила украшением стола во все времена.

В древности на Руси линь подавался даже к царскому столу, так как рыба богата легкоусвояемыми белками и жирами. Конечно, правители давних времен не особо вникали в биологические тонкости усвоения пищи, но зато отмечали непревзойденный вкус линя, как и многие современные рыболовы.

Навигация по записям

Как правило, линь относится к числу очень полезных
и питательных рыб , поскольку белки с жирами, что входят в нее великолепно
усваиваются организмом человека. Кроме всего прочего, если знать,
как почистить линя правильно, из этой
рыбешки без проблем можно приготовить огромное количество всевозможных блюд. Но, как уже догадалась каждая из хозяек, перед тем, как
приготовить любую рыбу, с ней необходимо повозиться, а это, следует заметить, не самое приятное занятие. Конечно же, многих
может обрадовать тот факт, что чистить линя от чешуи вовсе не обязательно,
поскольку уже после приготовления от нее не останется и следа. Чешуя на этой
рыбе при правильной готовке превращается во вкуснейшую, нежную и жирную кожицу,
которая способна вызвать невероятный аппетит даже у самого заядлого гурмана.
Но, невзирая на это, бывают случаи, что линя все-таки нужно очистить от чешуи, и
это не говоря уже об удалении внутренностей.

Перед началом чистки линя, как и перед чисткой любой другой
рыбы, необходимо подготовиться. Например, если рыба еще живая, ее надо
умертвить, но после этого чистить рыбу и потрошить нужно в одно и тоже время. А
вот в случае с замороженной тушкой линя, рыба должна оттаять в комнатной
температуре. Кстати, ждать пока она полностью оттает вовсе не нужно, т.к.
легкая промороженность облегчит процесс очистки. Уже с подготовленной рыбы при
помощи острого ножа необходимо удалить все плавники, чтобы в дальнейшем об них
не поранить руки. Если голова не будет применяться в рецепте, ее тоже отрезают.
После чего рыбу нужно зафиксировать за хвост и снять с нее чешую. Как правило,
чешуя снимается с помощью тупой стороны ножа резкими движениями в направлении
от хвоста. Если ножом чистить рыбу неудобно, его можно заменить на специальный
скребок, которым в поперечном направлении делают легкие нажимы на рыбную тушку.

Если рыба сильно выскальзывает из рук, что мешает всему
процессу, ее рекомендовано придерживать с помощью специальной салфетки или
полотенца. Кстати, рыбаки советуют натереть руки солью (если на них не имеются
ранки), что заметно поможет удержать рыбину.
А вот, чтобы чешуя не разлеталась по всей кухне, чистить рыбу лучше
всего под струей холодной воды или даже на улице. Когда линь будет очищен от чешуи,
можно смело переходить к потрошению. Для этого вдоль брюшка делают разрез,
через который и вынимаются все внутренности. Стоит учесть, что в замороженной
рыбе желчный пузырь очень часто повреждается, поэтому места, что испачкались
желчью необходимо тщательно протереть, либо же посыпать солью. Черную пленку
лучше всего удалить полностью. Уже очищенная тушка рыбы хорошо промывается с
помощью проточной воды и подготавливается для дальнейшей готовки.

И наконец-то, если линя только что принесли с рыбалки, и он
оказался живой, его, как было упомянуто выше, необходимо умертвить, а затем
очистить от тины и слизи. Чтобы это сделать, рыбу несколько раз тщательно
промывают под краном и оставляют в раковине. После чего линь сверху полностью
весь поливается при помощи кипятка. Благодаря кипятку вся слизь на поверхности
рыбы свернется, словно яичный белок. Затем, уже под струей холодной воды, линя очищают от слизи. Чтобы избежать
скольжения тушки линя, руки, точно так же как и в случае с замороженным,
посыпаются крупной солью. Теперь необходимо приступить к удалению внутренностей. С
этой целью в рыбу осторожно втыкают ножик (он должен зайти в тушку где-то на 2 сантиметра) в
брюшную область и делают разрез до анального отверстия. Кстати, орудовать ножом
нужно очень аккуратно, т.к. можно задеть желчный пузырь, что придаст рыбе
горький привкус.

Извлеченные внутренности выбрасывают в мусорное ведро. Туда
же идут и удаленные жабры (если, конечно, голова остается). Снова же стоит
сказать о том, что снимать чешую со свежего линя не обязательно, но если это
все-таки необходимо, делать это нужно проверенным рыбацким способом. Рыбу
рекомендовано опустить в кипяток и подержать там около 20 секунд, а после чего
быстренько перебросить ее холодную воду и все той же тупой стороной ножа по
направлению от хвоста к голове скрупулезно соскоблить всю чешую. Если линь чрезмерно пахнет тиной, это совсем не проблема.
Чтобы убрать этот неприятный запах , необходимо две большие ложки уксуса развести в
одном литре воды и полученным раствором хорошо обмыть абсолютно всю рыбу. А вот
уже перед приготовлением, линя необходимо полить свежевыжатым соком лимона,
который полностью уберет все лишние запахи и эффектно дополнит вкус рыбы.

Рыба линь получила свое название благодаря чешуе, которая на воздухе или в маленьких резервуарах с водой покрывается темными пятнами. Относится к карповым разновидностям, обитает практически повсеместно, кроме водоемов с очень низкой температурой.
Взрослые особи достигают в длину около 50 см, и могут весить 7 кг. Благодаря пассивному образу жизни на самом дне водоемов, рыба живет до 15 лет. Чаще всего встречается в искусственных озерах, но иногда в естественных условиях.

Чем полезен линь

Рыбное филе достаточно жирное, но отличается нежной консистенцией и приятным вкусом. Относится к разряду диетических продуктов, и отлично усваивается организмом. Питательный ингредиент обогащен витаминно-минеральным комплексом, содержит аминокислоты и омега-3, которые улучшают мозговую деятельность, защищают от онкологии и необходимы женщинам в период беременности.

Сложности приготовления

Чешуйки у линя маленькие, и плотно прилегают друг другу, что усложняет процесс чистки. Дополнительно рыба покрыта слоем слизи, поэтому постоянно выскальзывает из рук. Не любят эту разновидность и за то, что чешуйки при чистке разлетаются по всей кухне, создавая беспорядок.
Благодаря питательным качествам, линь стоит потраченного времени, а проблема решается с помощью маленьких хитростей, которыми делятся опытные рыбаки.

Этап первый: устранение слизи

Изначально нужно смазать руки поваренной солью, лучше с крупными гранулами, чтобы линь не скользил. При желании солеными кристалликами покрывают и рыбную тушку, достаточно тонкого слоя. Будущий обед погружают в кипяток или очень горячую воду, после – в холодную, для контраста.
Высокие температуры заставят слизь свернуться маленькими комками, а жидкость с низкими температурами поможет их отделить. Контрастные процедуры необходимо повторить несколько раз, чтобы полностью очистить рыбу. Некоторые рыбаки используют нож, чтобы слизь лучше снималась.
Второй вариант для тех, кто не спешит превратить линя в обед: нужно натереть рыбью тушку солью, и положить на сутки в холодильник. После достаточно промыть ингредиент под проточной водой, и приступать к приготовлению.

Вторая трудность: чешуя

Обычно рыбаки готовят линя вместе с чешуйками, которые под высокими температурами трансформируются в хрустящую корочку. Но если подобная деталь смущает, можно попробовать исправить ситуацию.
Первый вариант предлагает окунуть продукт в горячую воду, достаточно нескольких секунд, ведь если передержать, линь будет непригоден для готовки. Следующий этап – холодная вода, просто обмакнуть тушку, и отправить на разделочную доску, а еще лучше – в раковину, чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны. Вместо мойки сойдет и глубокая миска или кастрюля, наполовину заполненная водой.
Тупой стороной ножа двигаются от хвоста к голове, осторожно соскабливая верхний слой. Некоторые рыбками используют кусок ножовки с прикрепленной ручкой, наждачную бумагу или миниатюрную четырехгранную терку, которую намного легче держать в руках. Дополнительно такое приспособление уменьшает количество чешуи, разлетающейся по кухне.
Чтобы самостоятельно соорудить приспособление, достаточно к хорошо отшлифованному куску дерева прикрепить ручку. С другой стороны прикручивают пластинка из-под жестяной кофейной банки, в которой делают много мелких отверстий.
Вариант второй предлагает завернуть линя в кусок ткани или бумаги, предварительно засыпав его крупнозернистой солью, и хорошенько потереть кристаллики о чешую. Подойдет он для рыбаков, которые решили приготовить рыбу на природе, либо для людей, желающих одновременно избавиться от слизи, и почистить тушку.

Третий шаг: лишнее наполнение

Перед приготовлением линя нужно выпотрошить, и выбросить внутренности. Понадобится острый нож, которым двигаются от хвоста к голове. Нельзя вгонять лезвие слишком глубоко, чтобы не задеть внутренности, которые могут неприятно пахнуть.
Наполнение линя вытягивают, заматывают в кусок бумаги, и выбрасывают, либо отдают домашним животным. Срезают также плавники, при желании удаляют голову. Если был задет желчный пузырь, и вещество попало на филе, поврежденный кусок вырезают. Саму тушку изнутри натирают солью, и промывают.
Советуют удалять черную стенку, которая налипает на брюхе изнутри, чтобы рыба потом не горчила. Если продукт отдает тиной, его замачивают в подсоленной воде на пару часов, а в процессе готовки натирают специями, и обрабатывают лимонным соком.

Маленькие хитрости

Улучшить вкусовые качества блюда из линя поможет майонез или густые сливки, правда калорийность филе тогда увеличивается в разы.
Чешуйку после чистки нужно не выбрасывать, а собрать в полотняный мешочек, ведь они по свойству напоминают желатин. Если из линя готовится заливное, достаточно окунуть их в бульон, чтобы он превратился в желе. Аналогичными свойствами обладают рыбные кости и голова.

Линь – очень вкусная и полезная рыба, которая может разнообразить повседневный рацион и даже украсить праздничный стол.

Описание

Рыба линь получила свое название из-за слизи, покрывающей все её тело. При попадании на воздух слизь высыхает и становится темнее.

Кажется, будто рыба линяет. Она обитает преимущественно в стоячей воде – в водохранилищах, озерах и прудах у самого дна, этим и объясняется наличие слизи и мелкой чешуи, покрывающей все тело.

Выбор и чистка

Обрабатывать линя не так-то просто – нужна определенная сноровка и знание некоторых маленьких хитростей.

Прежде всего, рыбу надо правильно выбрать. Поскольку она питается водорослями и придонными организмами, то в период нереста (в летние месяцы) её мясо приобретает сильный запах тины, избавиться от которого будет проблематично.

Поэтому лучше брать рыбу, выловленную ранней весной и поздней осенью. Если все же попался линь с характерным запахом – это не беда. Нужно в течение дня вымачивать выпотрошенные тушки в уксусе, лимонном соке или молоке – на ваш выбор.

При чистке линя, прежде всего надо избавиться от слизи.

Для этого можно использовать крупную соль. Ею натирают тушку массирующими движениями и смывают проточной водой.

Этот способ будет эффективен, если повторить его несколько раз. Кроме того, соль предотвращает скольжение рыбы в руках при удалении чешуи. Только надо следить, чтобы на коже рук не было микротрещин, иначе неприятные ощущения вам обеспечены.

Второй метод очистки – кипятком

. Рыбу примерно полминуты поливают из чайника кипящей водой. Затем споласкивают холодной, проточной. Процедуру повторяют два-три раза. Это облегчает последующее удаление чешуи.

Стоит ли счищать чешую, каждая хозяйка решает сама. Чешуйки довольно мелкие и при приготовлении плавятся от жара, образуя вкусную хрустящую корочку.

Но если вы все-таки решились почистить рыбу основательно, то это можно сделать и при помощи тупой стороны ножа (после обработки кипятком), удобной тёрочки или даже самодельного скребка.

Такой можно смастерить, взяв ножовку по металлу и прикрепив удобную ручку с той стороны, где скос зубцов.

В домашних условиях чистить рыбу лучше под струей воды или в глубоком тазике, чтобы чешуя не разлеталась и не пачкала кухню. Напомним, что чистить линя, как и другую рыбу нужно с хвостового плавника к голове.

Потрошение

Крепко держа рыбу головой от себя, надрезаем брюшко от анального отверстия к жабрам. Делаем это очень осторожно, чтобы не задеть желчный пузырь и не испортить рыбу горечью.

Вытаскиваем внутренности, помещаем в пакет и плотно завязываем, чтобы выбросить. Изнутри тушки тщательно снимаем черную пленку.

Боитесь проткнуть желчный пузырь? Тогда лучше резать в другую сторону – от головы к отверстию. Так, пузырь точно останется целым.

Потрошение замороженного линя, по сути, ничем не отличается от предыдущего описания.

Для разных блюд, линя разделывают по-разному. Мелкие и средние рыбешки для варки после чистки и потрошения делят на порционные кусочки или готовят целиком.

Крупные экземпляры разделывают на филе. Для этого укладывают тушку головой к себе на специальную разделочную доску для рыбы и пластуют – срезают филе от хребта к бокам, удаляя кости.

Как видим, при соблюдении несложных правил вы сможете насладиться вкусными и полезными рыбными блюдами.

Линь: рецепты приготовления. Как правильно чистить линя

Очень полезной и питательной является такая вкусная рыбка, как линь. В неё входят жиры и белки, которые прекрасно усваиваются организмом человека. Чаще всего такую рыбку жарят или запекают в духовке, непременно со специями, так как мясо линя попахивает тиной.

Линь прекрасно сочетается со всеми специями – можно сбрызнуть перед приготовлением рыбку лимонным соком и дать пропитаться им в течение пятнадцати минут. После этого натрите тушки солью и обжарьте в подсолнечном масличке с чесночком и травами, щепоткой черного перца. Прекрасным гарниром к такому блюду станут жареные овощи.

При жарке такой рыбки можно использовать панировочные сухари, муку. Предварительно сухари можно смешать с любимыми специями – получится безумно вкусно. Линь – это ценный пищевой продукт, который по питательности соперничает с лучшими сортами мяса. Он намного быстрее усваивается организмом и поэтому используется с успехом в диетическом питании. Мясо этой рыбы низкокалорийное, поэтому для тех, кто хочет сбросить лишний вес, это подходящее лакомство.

Конечно, перед тем, как рыбу готовить, ее нужно почистить. И здесь бывают трудности – не каждая хозяйка умеет правильно почистить линя, а значит, самое время этому научиться.

Как правильно чистить линя?

Для чистки вам необходимы: острый ножик, разделочная доска и соль в достаточном количества, а также крутой кипяток.

1. Очищаем линя от слизи и тины – промываем рыбу под проточной водой.

2. Оставляем после промывания линя в раковине – через несколько минут выливаем на рыбку кипяток. В результате такой термической обработки, оставшаяся слизь свернется как белок яичка. Теперь, чтобы избавиться от ненужных остатков, снова промывает линя холодной водичкой.

3. Посыпьте тушки крупной морской солью – линь не будет выскальзывать у вас из рук.

4. Чтобы удалить внутренности, берем нож, втыкаем лезвие в брюшко на два сантиметра и режем до конца тушки. Разрез необходимо делать аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь – повреждение приведет к горькому вкусу рыбы.

5. Когда все внутренности будут извлечены, обязательно отрежьте плавники и жабры.

Что делать с чешуей линя?

Многие задают вопрос о том, нужно ли чистить чешую у этой рыбы? На самом деле, этого делать не требуется, хотя некоторые все-таки очищают рыбку от чешуи.

Если вы хотите избавиться от чешуи, то сначала опустите рыбу в кипяток на двадцать – максимум тридцать секунд. После этого сразу же отправьте рыбу в холодную воду, после чего можно соскабливать чешуйки, используя тупую сторону ножа – двигайтесь в направлении от хвоста к области головы.

Еще можно очистить чешуйки с линя, воспользовавшись помощью мелкой терки с заостренными зубцами.

Как избавиться от запаха тины?

Почувствовав стойких неприятный запах тины во время чистки рыбы, приготовьте специальный раствор. Разводим две столовые ложки соли в одном литре воды, промываем в нем линя, затем подсушиваем полотенцем. Перед тем, как запекать линя в духовке или жарить на сковородке, сбрызните рыбку соком лимончика. Помните, что покупать такую рыбу необходимо только живой, свежевыловленной.

Теперь, когда вы научились чистить рыбу, самое время приготовить из неё что-нибудь вкусненькое.

Линь – рецепт приготовления:

Нам потребуется линь весом в килограмм, три литра воды, одно яичко, морковка, пять крупных картошек, две головки лука, перец горошком, три лавровых листа, пять стеблей петрушки и укропа, соль и молотый черный перец.

Нарезаем небольшими ломтиками картошку и морковку. Лук режем колечками. Конечно, готовить такое блюдо лучше на костре, но и дома на плите тоже можно. Разогрейте воду до кипения и добавьте вариться картошку, морковку и лук.

Перед закипанием не забудьте подсолить воду и кинуть несколько горошин перца.

В закипевший овощной бульон добавляем молотый перец и лаврушку. Дайте бульону прокипеть, снимите пену. Картошка и морковка должны размягчиться. Нарезаем линя на порционные куски – получается около четырех – пяти кусочков. Не забудьте удалить голову и плавники с хвостом. Кладем линя в бурлящий бульон, вливаем туда же яйцо и добавляем соль на ваш вкус – готовим около пяти – семи минут, пока мясо рыбы не побелеет.

Перед тем, как подавать уху к столу, добавьте меленько нарезанные укроп и петрушку. Получается очень вкусно.

Линь, тушеный с зеленым лучком

Потребуется тушки линя, пятьдесят – зеленого лучка, сорок – белого хлебушка, пять – топленого маслица. Также понадобится сто пятьдесят грамм молока или сто двадцать – бульона, тридцать – сметанки, одно яйцо, сваренное вкрутую, перец и зелень.

Очищаем и промываем линя, рубим на порционные куски некрупные тушки можно оставлять целиком. Посыпаем рыбу перцем и солью, отправляем на пару часов в холодное место. Мелко шинкуем зеленый лучок, добавляем перетертый черствый белый хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа – все смешиваем. Половину смеси выкладываем ровным слоем в сотейник, смазанный маслом, сверху выкладываем рыбу, засыпаем оставшейся смесью и заливаем горячим молочком или рыбным бульоном со сметаной – тушим, накрыв крышкой посуду, шестьдесят минут. Подаем на тарелке, выложив на рыбу лук, затем посыпав рубленным крутым яичком.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты:
http://vk.com/wall-36888803?q=Линь

Эта статья была автоматически добавлена из сообщества

Рыба с красной капустой


1-1/2

2

8

1-1/2

1

1

3

1/2

1/3

1/2

#

#

унции

Т

Т

с

Т

Т

т

т

Рыбное филе (1)

Красная капуста

Лук

Сливочное масло

Мука

Вино красное сухое

Лимонный сок

Соль

Перец

Сахар
Успешный

  1. Филе РЫБА , если это еще не сделано.

Подготовка  –  (20 мин.)

  1. Нарежьте РЫБНОЕ ФИЛЕ на порционные кусочки желаемого размера. Если
    с помощью карпа, разрезать поперек и не короче 2 дюймов, или булавкой
    костями будет трудно управлять.
  2. Удалите поврежденные или обесцвеченные листья с КАПУСТА . Резать
    на 6 клиньев. Срезать сердцевины с клиньев и разрезать поперек на дольки,
    около 1/4 дюйма в ширину.
  3. Разрезать ЛУК пополам, затем разрезать на два продольных клина
    корень.Нарезать довольно тонко поперек.
  4. Выжимка Лимонный сок .

Выполнить  –  (50 мин.)

  1. В 5-литровой нереакционноспособной кастрюле налейте 2-1/2 литра воды до
    кипятить. Перемешать Капуста , поболтать и сразу вылить
    выходит через сито. Вернуться в кастрюлю и отложить в сторону.
  2. В сотейнике объемом 3-1/2 литра или подобном растопить Сливочное масло
    и обжарить Лук на умеренном огне до светло-золотистого цвета.
  3. Посыпать мукой лук, хорошо перемешивая
    чтобы не образовались комки, затем добавьте красное вино . Перемешать до однородности
    распространены и утолщение некоторых.
  4. Перемешать с капустой : Лимонный сок , Соль и
    Перец , затем смешайте Капуста с Луком .
  5. Добавить САХАР , накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности капусты.
    почти готово, минут 20.
  6. Добавьте Рыбу и закопайте под Капусту . Делать
    это быстро, прежде чем рыба начнет расслаиваться. Довести до кипения, затем
    варить под крышкой, пока рыба не начнет расслаиваться, от 5 до 12 минут в зависимости от
    рыбы и толщины филе. Будьте осторожны, чтобы не переварить.
  7. Подавать горячим с большим количеством капусты вместе с рыбой.

Чем питается линь в аквариумах и прудах? – Клиника домашних животных

Линь (Tinca) – представитель семейства карповых, который когда-то активно разводился в нашей стране в коммерческих целях. Благодаря сочному, чуть сладковатому мясу она заслуженно считалась царской рыбой. Сегодня люди предпочитают рыбачить на него в основном на берегах естественных водоемов – озер, водохранилищ, речных заливов – или в пруду на даче. Этих рыбок с красивой мелкой чешуей держат в больших аквариумах только для того, чтобы любоваться. А чтобы разводить и кормить линя на рыбалке, важно знать, когда и чем питается линь.

Аквариумный рацион для линя (Tinca)

Если есть желание заселить питомца в подготовленную стеклянную тару, лучше всего набрать мальков 3-6 см, так как взрослые особи долго (до двух недель) привыкают к новым условиям кормления и могут есть мельче рыба.

Мальки моментально адаптируются к предлагаемому корму, привыкая брать с поверхности воды сухие корма (дафнии, гаммарусы, гранулы), любые другие магазинные сорта, предназначенные для аквариумных рыб. Всеядность делает питомцев удобными в содержании по сравнению с представителями других видов. Кроме того, разведение линя в аквариуме – это оригинально и интересно, в отличие от тех же золотых рыбок.

Выросшие в неволе взрослые особи с удовольствием употребляют привычную для них живую пищу, поедая нарезанных дождевых червей, чародейок и мотыля.Из домашнего корма человека при содержании в аквариуме годятся:

  • очищенная нежирная говядина;
  • кислый творог;
  • картофельное пюре отварное;
  • перловая крупа, пшенная каша;
  • хлеб, пропитанный водой.

Пополнить рацион можно комбикормом с пропаренной пшеницей, подсолнечным жмыхом, зерноотходами, семенами сорняков. Линии с удовольствием поедают водные растения в донном илистом слое водоема. Поэтому при выборе аквариумных растений обращайте внимание на те, которые окружают линя в естественной среде обитания.

Содержание в домашнем пруду

При разведении этой удивительной рыбки следует обратить внимание на ее повадки. Интересно, что линь меняет свой цвет не только когда его вытаскивают из воды, но и при изменении чистоты воды. Если стоячая вода, илистое дно, недостаток кислорода не мешают росту, то холода линь переносит с трудом. При понижении температуры и без того малоподвижная рыба становится еще медлительнее, ее аппетит ухудшается. Чтобы этого избежать, лучше поддерживать нужный температурный режим в прудах на даче.По этой же причине линя просто нельзя тревожить зимой, так как он полностью заиливается, где и находится до весны, когда измученный, худой начинает искать корм.

Источниками питательных веществ весной и летом являются в основном натуральные корма, которые уже присутствуют среди зоопланктона водоема. Это могут быть личинки насекомых, мелкие беспозвоночные, моллюски, детрит, местная флора (прудовая и др.). Чтобы лучше кормить линя, необходимо дополнительно включать зерновые отходы, комбикорм, мелко нарезанные овощи (морковь, свеклу, картофель, капусту).Разнообразный, богатый микроэлементами корм позволяет выращивать в пруду крупные экземпляры линя. Хорошая прибавка в весе идет от употребления универсального сухого корма. Подсчитано, что при промышленном поликультурном разведении доля этого карпа по рыбопродуктивности колеблется от 1-2 ц/га исключительно при естественном питании до 6-8 ц/га при включении искусственного рациона.

Представитель карповых предпочитает питаться в одиночестве, удаляясь даже от сородичей. Лишь с приближением зимы она сбивается в небольшие стаи, весьма прожорливые.При этом в большом искусственном водоеме он чувствует себя гораздо комфортнее, чем в аквариуме, даже при усиленном питании.

Однако сегодня редко кто занимается разведением только одного вида пресноводных рыб. Часто можно встретить линя, плавающего в пруду вместе с толстолобиком, карпом и другими распространенными в умеренных широтах видами рыб.

В конечном счете, угодить линю можно только от опыта, знаний владельца дачного участка.Кроме того, всегда можно обратиться за советом к представителям рыбоводческих хозяйств или рыбакам, которые знают все повадки хитрого линя, готовы поделиться секретами успеха.

Golden Tench Fish

Наживка для ловли Tench

Чем сложнее ловить пресноводного линя, тем интереснее его ловить. В естественной среде он любит прятаться возле зарослей тихой заводи где-нибудь на дне. Там линь питается тем, что находит среди ила, закапывая его на глубину 8 – 10 сантиметров.Неизменно пополняют ее меню простейшие микроорганизмы, насекомые, которые, напомним, используются и при содержании рыбок в аквариуме. Впрочем, он не против зеленой растительности, которая обильно покрывает закрытые водоемы у побережья. Это могут быть как растущие водоросли, травы, молодые побеги тростника, тростника, так и их остатки, оседающие внизу, детрит. Доля зеленого корма составляет до 40-60%.

Наиболее продуктивной является ловля линя весной и летом. После зимней диеты весной он начинает активно восполнять потерю веса, поэтому главное правильно подобрать прикормку.Есть много вариантов. Причем, как говорят опытные рыбаки, линь берет и наживку, приготовленную для карася, красноперки и другой рыбы. Однако среди всего богатого улова часто встречается только один экземпляр.

Чтобы поймать этого осторожного представителя карпа, нужно представить, где он водится в конкретном водоеме, и заранее приготовить прикормочную смесь. Несмотря на то, что в магазинах предлагаются готовые сухие прикормки специально для этой рыбы, заядлые рыбаки предпочитают готовить их самостоятельно.Во-первых, это дешевле, а во-вторых, фабричные прикормки не адаптированы под какую-то конкретную местность. В-третьих, смесь может содержать ингредиенты, отпугивающие рыб своим запахом или цветом. Используемые в них ароматизаторы не всегда хорошего качества.

Рыбаки, с другой стороны, часто экспериментируют с добавками животного происхождения и травами, чтобы добиться идеального состава. Самый популярный вариант прикорма – это сочетание равных частей мелко нарезанной земли или земляных (не навозных!) червей, опарыша и кислого творога.Ингредиенты хорошо перемешать, слепить шарики, разбросать их за 15-40 минут до рыбалки возле зарослей или в окнах, где видна рыба, а также возле удочки. Часть смеси осядет на дно, привлекая ее внимание. Снасть для удочки нужно подготовить, не толстую, но прочную. На крючок рекомендуется насаживать сразу несколько мелких дождевых червей. На них Лина легче выманить, однако, подплыв, он все равно некоторое время будет изучать еду, прежде чем пробовать.По слухам, линь хорошо улавливает неестественность наживки и уплывает от рыбака.

Некоторые рыбаки предлагают такие компоненты смеси, как дробленые ржаные сухари, отруби, мотыль, пропаренный горох или пшеницу, отварной картофель, геркулес, подсолнечный жмых, пшенная каша. При их приготовлении и использовании недопустимы гниль и плесень. Измельченный чеснок, семена конопли или семена тмина обычно используются в качестве ароматизаторов. Их добавляют в смесь на заключительном этапе.

Если рыбалка не в грязи, а в чистом месте, эффективна фидерная прикормка. Он состоит из равных частей предварительно обжаренной рыбы и панировочной муки, туда добавляется пара капель конопляного масла, небольшое количество измельченного червя или опарыша. Добиться нужной консистенции поможет немного воды. Наживка для такой приманки остается неизменной – живой дождевой червь, на которого линь отлично клюет.

Все рецепты и советы годятся для рыбалки с апреля до середины сентября. Добыть линя зимой практически невозможно, так как он уходит на зимовку на дно.Поэтому мы можем жить только по законам природы, вторгаясь осторожно, не причиняя существенного вреда всей популяции вида.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Количественная оценка миграционной способности и распространения инвазивного линя (Tinca tinca) в реке Святого Лаврентия с использованием химии отолитов Паркер и др.1999). Выявление факторов, способствующих расселению после первоначальной интродукции, позволяет менеджерам предсказать, где и когда может произойти новая колонизация, и может помочь спланировать наиболее эффективные стратегии реагирования, которые необходимо реализовать (Вандер Занден и Олден, 2008 г.). Однако вторичное распространение может быть трудно изучать, поскольку первоначальные интродукции могут происходить незамеченными, а последующее распространение может происходить быстро.

Потенциал расселения для данного вида может широко варьироваться среди особей и работать синергетически с другими факторами, такими как условия окружающей среды и биотические характеристики недавно заселенного сообщества (Catford et al.2009), что делает предсказание еще более сложным, особенно для загадочных видов. Поскольку наблюдаемые модели миграции в естественном ареале захватчика могут отличаться от того, что наблюдается в зараженной системе (Broennimann and Guisan 2008; Hejda et al. 2009), требуется осторожность, когда анализ рисков основан на такой информации. Изучение вторичного расселения представляет особую сложность для водных инвазивных видов (AIS), которые редко наблюдаются непосредственно без поимки. Технические достижения во многих областях открыли путь к более эффективным стратегиям обнаружения и мониторинга инвазивных видов, в частности, посредством обнаружения ДНК в окружающей среде (Darling and Mahon 2011), структуры генетической популяции (Bronnenhuber et al.2011 г. ; Степьен и др. 2018), акустической телеметрии (Harris et al. 2021) и химии отолитов рыб (Carlson et al. 2017). С этой точки зрения химию отолитов можно использовать для оценки механизмов расселения и выявления других важных аспектов их биологии, таких как происхождение рыб, история перемещений на ранних стадиях колонизации и модели перемещений в течение всей жизни (Campana 1999; Walther 2019). Отолиты (ушные камни) представляют собой структуры карбоната кальция, расположенные во внутреннем ухе рыб. Анализы химического состава отолитов показали, что некоторые микроэлементы (e.g., стронций и барий) накапливаются в концентрации, зависящей от состава окружающей воды во время осаждения (Campana 1999), при минимальном влиянии диеты (Walther and Thorrold 2006), температуры или физиологических процессов (Hüssy et al. 2020). Анализ состава отолитов на основе точек или разрезов (т. е. от керна к окраине) оказался успешным для реконструкции моделей миграции (Мориссет и др., 2016; Секор и Пикколи, 2007) и для оценки структуры запаса (Лазартиг и др. 2016; Райт и др. 2018). В то время как литература по химии отолитов демонстрирует экспоненциальный рост с 1991 г. (Walther 2019), применение в области биологии инвазии остается маргинальным (Munro et al. 2005; Thibault et al. 2010), особенно в пресноводных системах, где часто предполагается, что градиенты элементов слишком слабый (Pracheil et al. 2014) или неуловимый. Однако классификация химического состава отолитов в пресноводной среде обитания успешно использовалась для различения различных стоков или крупномасштабных географических градиентов (Radigan et al.2018; Whitledge, 2009) и типы местообитаний (Zeigler and Whitledge, 2011), а также демонстрируют достаточную структуру для местного или регионального назначения (Morissette and Sirois, 2021). Оценка мест пополнения сазана ( Cyprinus carpio ) в австралийской реке Лахлан (Crook et al. 2013), анализ структуры популяции и пополнения инвазивного пестрого толстолобика ( Hypopthalmichthys nobilis ) и толстолобика ( Hypopthalmichthys molitrix ) в реке Миссисипи (Norman and Whitledge 2015; Whitledge et al. 2019) и белый амур из озера Эри ( Ctenopharyngodon idella ; Chapman et al. 2013) демонстрируют актуальность применения химии отолитов для борьбы с AIS. коррелирует с демографическим ростом населения (Shigesada et al., 1995). Такая диффузия может происходить медленно, особенно для видов с длительным жизненным циклом, и представлять меньший риск исчезновения, так как сородичи остаются близко друг к другу, таким образом увеличивая плотность и облегчая размножение и пополнение (Shigesada et al.1995 год; Скальский и Гиллиам, 2000). Расселение также может быть результатом перемещений на большие расстояния между подходящими участками среды обитания (например, расселение по ступеням). В этом случае рассредоточение сопряжено с более высоким риском неудачи из-за увеличения вероятности достижения экологических тупиков (например, эффект Алли) или невозможности найти подходящие места обитания или партнеров для размножения, но также может привести к более быстрому и дальнейшему расселению в подходящие места обитания (Renault et al. и др., 2018; Тейлор и Гастингс, 2005). Hengeveld (1989) выявил несколько случаев, когда рассредоточение как на короткие, так и на большие расстояния происходило одновременно; называется стратифицированной диффузией.Такое расселение обычно наблюдается у инвазивных видов, которые легко переносятся человеком на большие расстояния, таких как насекомые (Muirhead et al. 2006) и растения (Huebner 2010), но это явление также наблюдается у рыб (Bronnenhuber et al. 2011). ), где рассредоточение на большие расстояния может быть пассивным или активным. Стратифицированная диффузия приводит к более быстрому расселению, поскольку скорость инвазии, по-видимому, определяется перемещениями на большие расстояния, даже если такое поведение редко встречается в популяции (Neubert and Caswell 2000).На ранних стадиях стратифицированная диффузия могла восприниматься как стратегия ступеней, но фундаментальное отличие заключается в том факте, что захватчики могли процветать и обосновываться либо в коридорах, либо в участках, называемых убежищем в теории ступеней (Simberloff et al. , 1992). ), а не только использовать их в качестве переходных местообитаний. Также признано, что стратифицированная диффузия является механизмом, поддерживающим генетическое разнообразие на фронте вторжения за счет постоянной иммиграции из генетически разнообразных участков, подвергшихся давнему вторжению (Bronnenhuber et al.2011). Данные о способности к расселению многочисленных пресноводных вселенцев ограничены, например, в случае линя ( Tinca tinca ). Линь — всеядный пресноводный карповый, обычно обитающий на мелководье и в заросших водоемах и демонстрирующий высокую устойчивость к теплой воде (Cudmore and Mandrak 2011). Линь обитает в Квебеке (Канада) с 1991 г. в результате преднамеренной незаконной интродукции в реку Ришелье (Авлияш и др., 2018; Дюмон и др., 2001). Недостаточно знаний о миграционном поведении линей как в естественных, так и в заселенных ареалах (Calles and Greenberg 2007; Donnelly et al.1998 год; Колар и Лодж, 2002). Некоторые авторы предполагают, что этот вид строго немигрирует (Moyle 1976), что, вероятно, предполагается из-за явного оседлого жизненного цикла в мелководных местообитаниях, в то время как другие сообщают о поисках пищи (Perrow et al. 1996) и нерестовых миграциях (Pollux et al. 2006). . Телеметрическое исследование одной особи Большого канала (Ирландия) показало, что возможны перемещения на несколько километров (Donnelly et al., 1998) и, вероятно, они связаны с кормлением и поиском добычи. В Квебеке, через тридцать лет после первоначальной интродукции в реку Ришелье, линь распространился до озера Шамплейн (Carlson and Daniels 2004) и продвигается к Великим Лаврентийским озерам; в 2020 г. вид занимает более 500 км речной среды обитания.Предполагается, что из-за своеобразной истории интродукции (например, единичного интродукции) линь в системе реки Святого Лаврентия по-прежнему демонстрирует низкое генетическое разнообразие и структуру популяции. Таким образом, оценка динамики пополнения и определение потенциальной генетической структуры популяции представляет собой сложную задачу для специалистов по охране дикой природы.

Целью данного исследования было изучение динамики расселения линя и структуры популяции (включая определение мест вылупления) в реках Св. Лаврентия и Ришелье.В частности, мы использовали химию отолитов на основе разрезов с помощью лазерной абляции и масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (LA-ICP-MS), чтобы определить происхождение особи и миграционное поведение в экосистеме. Мы проверили гипотезу о том, что линь ведет себя как мигрирующая рыба в реке Св. Лаврентия, демонстрируя стратифицированную стратегию расселения, которая способствует его быстрому распространению в настоящее время. Мы считаем, что это исследование обеспечивает гибкую основу для применения химии отолитов для оценки экологии инвазивных пресноводных рыб и последующего управления, а также дает важную информацию об экологии линя и его миграционной способности как в его интродуцированном, так и в естественном ареале.

Метод

Линь был собран летом 2016 г. в реках Св. Лаврентия, Ришелье и озере Шамплейн (рис. 1). Все уловы были предоставлены Министерством лесов, фауны и парков Квебека (MFFP) и рыбными исследованиями Университета Макгилла (Avlijaš et al. 2018). Рыбу ловили группами из двух жаберных сетей (длина 60 м, глубина 1,8 м; восемь ячеек с ячеей 25, 38, 51, 64, 76, 102, 127 и 152 мм), неводов (длина 12,5 м, глубина 4,0 м). глубокая и 3,2-миллиметровая растянутая ячейка) или электрорыболовные ранцевые устройства, которые представляют собой комбинацию двигателей, достаточную для ловли большинства классов длины линя, присутствующих на пробных участках, за исключением сеголеток (рис.1). Возраст оценивался с использованием ключа возраст-длина (O. Morissette, неопубликованные данные). Для каждой отдельной рыбы были выделены пары отолитов звездочек и лапилли. Остариофизные рыбы, такие как линь, обладают морфологией отолитов, которая сильно отличается от неостариофизных рыб (например, лососевых или окуневых). Сагиттальные отолиты остариофизов уменьшены до игольчатых структур, для которых было найдено несколько экспериментальных применений (Vilizzi 2018). Низкая успешность извлечения лапилли, связанная со своеобразной морфологией внутреннего уха, вынудила использовать фатеритные звездочки для анализа LA-ICP-MS. Было показано, что химические данные как по звездочкам, так и по лапиллям обеспечивают одинаковую дискриминационную способность, хотя абсолютные концентрации элементов (Mg, Mn, Sr и Ba) различаются между структурами, что, вероятно, связано с разным кальциевым составом отолитов; тогда как звездочки в основном состоят из ватерита, лапилли в основном состоят из арагонита (Macdonald et al. 2012).

После экстракции правые звездочки (здесь и далее отолиты) трижды промывали сверхчистой водой для удаления любого оставшегося органического материала перед сушкой в ​​ламинарном вытяжном шкафу класса 100 в течение 24 часов.Затем отолиты заливали двухкомпонентной эпоксидной смолой (Miapoxy 100, Miapoxy, Огайо, США), а затем разрезали (срез толщиной 1 мм) в поперечной плоскости с помощью низкоскоростной пилы с алмазным лезвием (пила Isomet, Бюлер, Иллинойс, США). Состояния). После разрезания сердцевину и макроструктуру обнажали путем последовательного использования полировальной бумаги (зерна Wetordry 2000) и притирочной пленки из оксида алюминия (1 и 5 мкм; 3 мкм). Срезы монтировали на предметное стекло петрографического микроскопа с использованием термопластичного клея (Crystalbond509; Aremco Products, Нью-Йорк, США), а затем обрабатывали ультразвуком в сверхчистой воде в течение 5 минут с последующей сушкой в ​​течение 24 часов под ламинарным вытяжным шкафом перед абляцией.

Анализы LA-ICP-MS проводились с использованием лазера Resonetic Excimer ArF с длиной волны 193 нм, соединенного с ИСП-МС Agilent модели 7900 (Agilent, Миссиссауга, Онтарио, Канада), расположенной в лабораториях LabMaTer (Université du Québec à Chicoutimi, Chicoutimi, Quebec). , Канада). Лазерная абляция проводилась в трансектальном режиме по всей оси отолита от дорсального края к вентральному краю, проходящему через ядро ​​отолита. Диаметр лазерного луча был установлен равным 19 мкм, он двигался со скоростью 5 мкм·с -1 , с частотой 20 Гц и плотностью потока лазерного излучения 5 Дж·см -2 .Была выбрана панель из 35 изотопов элементов, представляющих рутинные анализы отолитов в LabMaTer ( 7 Li, 11 B, 23 Na, 24 Mg, 25 Mg, 6 02 902 06 29 Al Si, 31 P, 31 P, 34 S, 39 K, 43 K, 43 CA, 44 CA, 55 MN, 56 Fe, 57 Fe, 59 CO, 60 Ni, 61 Ni, 61 CU, 63 CU, 64 Zn, 65 CU, 66 Zn, 69 GA, 85 RB, 86 SR, 87 SR, 88 SR, 118 SN, 119 SN, 119 SN, 120 SN, 136 BA, 136 BA, 137 BA, 138 BA, 138 BA, 202 HG и 206 PB) для количественной оценки. Каждый анализ нормализовали к ожидаемому содержанию кальция ( 44 Ca) в матрице отолитов (40% веса; Campana 1999). Стеклянный эталонный материал NIST-610 регулярно измеряли в течение 60 секунд после каждых 3–4 образцов (~2 часа работы LA-ICP-MS) для оценки концентраций элементов и корректировки любого аналитического дрейфа. Дополнительные эталонные материалы USGS MACS-3 и GP-4 также были измерены для контроля качества. Фон газа-носителя без абляции измеряли в течение 30 с до анализа и 15 с после и вычитали из наблюдаемых значений.Концентрации элементов по сигналу ICP-MS оценивали с помощью Iolite (Paton et al. 2011), бесплатного дополнения к программному обеспечению Igor Pro (Wavemetrics Inc., Портленд, Орегон, США). Интеграцию данных проводили по методике «ИС микроэлементов» в Iolite. Чтобы оценить достоверность наблюдаемых концентраций, предел обнаружения элементов (LOD) был рассчитан как тройное стандартное отклонение контрольного газа (SD бланк ), деленное на чувствительность сигнала (Lazartigues et al. 2014).Концентрации элементов нормализовали до 90 205 43 90 206 Ca, как это было предложено Campana (1999), и данные были представлены в виде отношения концентраций в единицах ммоль·моль 90 205 -1 90 206 для каждого элемента (например, Sr:Ca). Элементы концентрации ниже LOD были исключены из статистического анализа ( 7 Li, 56 Fe, 59 CO, 60206 Ni, 63 CU, 64 Zn, 65 CU, 66 Zn, 69 Ga, 85 Rb, 118 Sn, 119 Sn, 120 Sn, 202 Hg и 206 Pb).На разрезе были удалены данные, согласующиеся с загрязнением термопластичным клеем CrystalBond (т. е. 29 Si, 31 P и 34 S), а также точки данных с низкой концентрацией кальция ( 43 Ca), свидетельствующие о трещинах. или неровности в отолитовой матрице. Как и в предыдущих исследованиях, посвященных химическому составу отолитов рыб в системе реки Святого Лаврентия (Benchetrit et al. 2017; Lazartigues et al. 2018; Morissette et al. 2016), четыре микроэлемента ( 25 Mg, 55 Mn, 88 Sr и 138 Ba) были выбраны для последующего анализа (т.э., элементный отпечаток). Для максимального разрешения был использован самый длинный путь, доступный для лазерной абляции, для количественной оценки движения рыбы между водными массами, для линя это соответствует пути от керна к вентральному краю отолита (рис. 2). . Данные были разделены на три отдельные зоны; ядро отолита (первые 10 точек анализа от ядра), край отолита (10 последних точек анализа) и полный разрез. Основываясь на значениях Sr:Ca, 10 точек анализа оказались оптимальным числом для представления предельного сигнала, поскольку оно минимизирует стандартную ошибку и стандартное отклонение (см.S1 1 ). Для всех образцов мы предположили, что отпечатки маргинальных элементов отложились в месте отбора проб.

Рис. 2.

Рис. 2. Пример ( a ) одиночного отолита (ID 57) с выделенным разрезом LA-ICP-MS (зеленая сплошная линия от ядра отолита до вентрального края) и кольцами (зеленые вертикальные галочки) ) и ( b ) результаты классификации с относительным положением колец (вертикальные пунктирные линии). Черная линия — история миграции из сглаженной классификации, а оранжевые треугольники — значение Sr:Ca и соответствующее скользящее среднее.Участки представлены в порядке возрастания в зависимости от географического градиента с запада на юг. Изображение отолита было обрезано, а экспозиция оптимизирована для большей четкости. [В цвете онлайн.] Все статистические анализы проводились с использованием статистического программного обеспечения R версии 3.6.0 (R Development Core Team, 2008 г.). Различия в концентрации микроэлементов в наборах данных о границах отолитов для каждого места отлова были проанализированы с использованием дисперсионного анализа с повторными измерениями (ANOVA) (RM-ANOVA — функция aov) с использованием участка отлова (7 уровней, озеро Св.Сент-Луис, река Святого Лаврентия, озеро Сен-Пьер, нижняя часть реки Ришелье, верхняя часть реки Ришелье, к северу от озера Шамплейн и к югу от озера Шамплейн) как отдельный фактор и образец (ID) как повторяющийся фактор, чтобы объяснить отсутствие независимости химического сигнала в образцах. Апостериорные различия оценивались с помощью теста Тьюки на достоверно значимую разницу (HSD) с использованием функции HSD.test (версия пакета R agricolae 1.3-1; de Mendiburu 2019). Сайты были определены на основе эффективности классификации элементарных отпечатков пальцев для оптимизации процента реклассификации и географического разрешения (рис.1). Классификация элементного состава проводилась с использованием алгоритма машинного обучения Random Forests (RF) (Breiman 2001) из пакета randomForest R версии 4.6-14 (Breiman and Cutler 2018). Алгоритм RF построен с использованием комбинации предикторов дерева, в то время как реклассификация основана на случайном выборе функций разделения узлов из того же набора данных. Классификация основана на согласованном вердикте этих нескольких деревьев (т. Е. Случайного леса), поскольку ошибка обобщения имеет тенденцию сходиться с увеличением числа деревьев, добавляемых в модель.Как и другие алгоритмы классификации, основанные на деревьях решений, RF в основном нечувствителен к абсолютным значениям и распределению предикторов, что позволяет использовать непреобразованные данные для построения модели. Было показано, что классификация по RF превосходит параметрические модели (например, линейный дискриминантный анализ) для данных о химическом составе отолитов, когда необработанные данные не соблюдают допущения множественной нормальности (Джонс и др., 2017; Мерсье и др., 2011), что имеет место в случае настоящее исследование. Модель классификации RF была подобрана с использованием сбалансированных элементарных отпечатков пальцев из наборов данных о границах отолитов.Мы использовали 40 случайно выбранных точек анализа из каждого сайта (кроме LSL; 20 точек из-за меньшего количества доступных образцов), чтобы избежать чрезмерного представления конкретного сайта. Точность реклассификации по модели оценивалась с помощью функции путаницыMatrix (пакет randomForest R), которая представляет собой среднее значение 100 процедур классификации из 75 случайно выбранных отпечатков элементов края отолита. Реконструкция миграционной истории была проведена с помощью радиочастотной классификации значений микроэлементов на разрезе химического состава отолитов (от керна до окраины), полученном для каждого экземпляра. Последовательные классификации элементарных отпечатков пальцев были очищены от шума с помощью процедуры сглаживания. Процедура сглаживания была разработана таким образом, чтобы соответствовать географической последовательности регионов, занятых линем. Участки были преобразованы в числовые значения от «западной» оконечности распределения (озеро Сент-Луис = 1) к «южной» (южнее озера Шамплейн = 7) оконечности (см. рис. 1). Последовательности числовых классификаций вдоль каждого разреза отолитов (представляющие историю миграции) были сглажены с помощью процедуры Loess (пакет stats R) с использованием α = 0.10, для удаления случайных неверных классификаций по автокорреляциям внутри классификационного разреза (сглаживание данной классификации коррелируется с предыдущими значениями). Поскольку рыба должна перемещаться между участками последовательно, посещая первый район, прежде чем достичь второго, предполагается, что использование автокорреляций разрезов отражает эти перемещения рыбы, ограниченные системой. Сглаженные значения округлялись до ближайшего целого числа в пределах используемой числовой области (например, от 1 до 7), обеспечивая сглаженное числовое присвоение.Та же модель классификации RF также использовалась для оценки мест вылупления с использованием значений режима классификации для основных элементарных отпечатков пальцев (10 точек данных). Сглаженные траектории миграции визуально сравнивались с необработанными заданиями для выявления любых ложных результатов, которые могли быть вызваны данным методом; ни один из них не был обнаружен в настоящем исследовании.

Индивидуальное миграционное поведение было суммировано путем расчета двух индексов; направление миграции (т.е., количественное определение частоты и амплитуды движения, которое не является направленным). На каждом отдельном трансекте числовое значение данной классификации (участка) вычиталось из предыдущего значения. Этот расчет предоставил значение движения ( м ) для каждой точки данных. Полученные значения м рассматривались как оседлость ( м = 0), западная миграция в сторону Великих озер ( м < 0, именуемая в дальнейшем миграцией на запад) и южная миграция в сторону южной части озера Шамплейн ( м > 0, именуемой в дальнейшем миграцией на юг). Направление миграции рассчитывали как среднее значение всех м значений для каждой особи. Миграционная изменчивость рассчитывалась как стандартное отклонение м , представляющее суммарную протяженность испытанных миграционных перемещений в течение всей жизни. Миграционные тенденции были проанализированы с помощью одностороннего дисперсионного анализа направления миграции в зависимости от мест отлова. Миграционная изменчивость по местам вылупления (например, данные из керна) анализировалась с помощью той же модели. Подобные односторонние модели ANOVA также использовались для оценки влияния общей длины и возраста на направление миграции и изменчивость.

Результаты

Всего было извлечено и отобрано для анализа 85 линей правых звездочек, эти рыбы были пойманы в семи выявленных участках (рис. 1). Линь в среднем имел общую длину 375 мм (диапазон 183–482 мм) и был в возрасте от 2 до 11 лет, при этом 95% рыб были моложе 5 лет. Различий в возрасте между участками не было (ANOVA, F ). [6,77] = 0,82, p = 0,56), однако существует значительная разница в длине между сайтами (ANOVA, F [6,77] = 3.26, р = 0,006). Последнее различие связано с меньшей средней длиной линя, пойманного в нижнем течении реки Ришелье (среднее: 339,8 мм, SD = 59,5 мм) по сравнению с другими участками (среднее: 398,6 мм, SD = 52,2 мм). Средние наблюдаемые концентрации и пределы обнаружения удерживаемых элементов были следующими: 25 Mn (518,90 ppm, LOD = 0,56 ppm), 55 Mn (7,83 ppm, LOD = 2,34 ppm), 88 Sr (257,17 ppm, LOD = 0,01 ppm). ) и 138 Ба (2.56 частей на миллион, LOD = 0,003 частей на миллион). Значительные различия элементов наблюдались среди значений краев отолитов в зависимости от места отбора проб (рис. 3). В частности, различия наблюдались для Sr:Ca (RM-ANOVA F [6,62] = 4,12, p = 0,002), Ba:Ca (RM-ANOVA F [6,62] ). = 5,32, p = 0,0001), Mg:Ca (RM-ANOVA F [6,62] = 7,52, p F [6,62] , = 1,90 0. 09). Учитывая, что включение Mn в классификационную модель повысило ее точность (увеличение на 5%), этот элемент был сохранен для последующего анализа, даже если не было выявлено значительных различий между сайтами.

Рис. 3.

Рис. 3. Концентрации стронция, бария, магния и марганца в окраинах отолитов в местах отбора проб (аббревиатуры см. в табл. 1 или на рис. 1). Участки представлены в географическом относительном положении, от участков на западе (LSL, озеро Сент-Луис) до участков на юге (SLC, к югу от озера Шамплейн).Разные буквы обозначают статистически значимые различия между сайтами. Точность классификации RF-модели оценивается как 68,8% ± 0,05%; больше всего ошибок классификации наблюдалось среди соседних участков (табл. 1). Также наблюдались некоторые ошибки классификации между удаленными друг от друга сайтами, но они не вызывали особого беспокойства, поскольку позже они были устранены с помощью процедуры шумоподавления и сглаживания. Классификация материала керна отолитов показала, что линь, проанализированный в настоящем исследовании, происходил из всех мест отбора проб, кроме озера Св. Луи (табл. 2). Нижняя часть реки Ришелье была местом происхождения наиболее важной части образцов (31,7%). Вместе нижняя часть реки Ришелье, верхняя часть реки Ришелье и север озера Шамплейн представляли предполагаемые места вылупления 89,4% пойманных особей. Местные выловы, определяемые как вылов линя в месте их предполагаемого происхождения, были редкостью (17,6% вылова) по сравнению с выловом рыбы в месте к западу от ее предполагаемого происхождения (48,2% вылова) или выловом в месте к югу от места ее предполагаемого происхождения. происхождение (34.2% захватов).

Таблица 1.

Таблица 1. Матрица путаницы модели классификации Random Forest для химического состава окраин отолитов, участки показаны вдоль географического градиента вниз-вверх по течению.

Таблица 2.

Таблица 2. Количество рыб, классифицированных с помощью Random Forests по местам вылупления (столбцы) по составу керна отолитов по местам поимки (ряды), местная поимка ( n = 15) по диагонали вверху справа угол – мигранты на запад ( n = 41), а нижний левый угол – мигранты на юг ( n = 29). Значения направления миграции достоверно коррелировали с местом поимки (ANOVA, значения F [6,78] = 9,73, p m , рис. 4). И наоборот, на самых старых участках, заселенных линем, пойманные особи были либо постоянными (направление = 0), либо мигрантами. Общая длина (мм) особей не имела значимой корреляции с направлением миграции (ANOVA, F [1,83] = 0,16, p = 0,69), не предоставляя доказательств того, что размер или возраст в пределах размерного класса взрослых особей являются хорошими предикторами миграционного поведения.Миграционная изменчивость в значительной степени коррелировала с местами вылупления (ANOVA, F [5,79] = 2,55, p = 0,03), но не коррелировала с общей длиной (ANOVA, F [1,80] = 7,27, р = 0,22). Особи, вылупившиеся на недавно заселенных участках, показали более высокую миграционную изменчивость, чем особи с участков, заселенных в течение более длительного периода времени (рис. 5). Если принять во внимание среднее расстояние между участками в 50 км (рис. 1) и сравнить для каждой особи место поимки и предполагаемое место вылупления, то среднее расстояние за всю жизнь, пройденное отдельным линем, составило 81.8 км (SD = 56,2 км), при этом один экземпляр (372 мм, возраст ~3 года) мигрировал не менее чем на 250 км.

Рис. 4.

Рис. 4. Среднее направление миграции проходного ( м > 0), западного проходного ( м < 0) и оседлого ( м = 0) линя по местам отлова. Буквы обозначают результаты апостериорного теста Tukey HSD среди сайтов. [В цвете онлайн.]

Рис. 5.

Рис. 5. Миграционная изменчивость (прокси величины и частоты миграции) пойманного линя по предполагаемым местам вылупления.Буквы обозначают результаты апостериорного теста Tukey HSD среди сайтов. *ND: ни один пойманный линь не был идентифицирован как происходящий из озера Сент-Луис (LSL). [В цвете онлайн.]

очистка от чешуи, внутренностей, видео

Вопрос, как чистить линя, довольно злободневный. Ведь эта порода рыб распространена, знакома многим опытным рыболовам и новичкам-любителям. Как правило, встречается в прудах и реках, в местах, где дно мелкое и богатое растительностью, а земля богата илом.

Это обстоятельство связано с тем, что температура здесь комфортная lin+18-20 по Цельсию. Именно в этих условиях среда обитания этой рыбы изобилует кормом.

Содержание

  • 1. Кто такая Лин?
  • 2. Очистить линя от чешуи
  • 3. Надлежащая очистка трубопровода изнутри

Кто такая Лин?

Стоит отметить, что Линь – хищник, питается в основном мелкими личинками, меньше растительности и малоподвижный образ жизни, что в итоге положительно сказывается на пищевых свойствах этой рыбы.

Опытные рыбаки говорят, что им попадаются особи около 60 см в длину и до десяти килограммов массы тела даже в местах, где другие виды рыб просто не выживают.

Линь

достаточно неприхотлив к таким экологическим факторам, как содержание кислорода в воде, что позволяет легко выращивать эту фауну даже в искусственных водоемах.

Образ жизни и предпочтения в питании живого организма оказывают существенное влияние на его внешний вид. Не является исключением и линь, тело которого покрыто мелкой чешуей золотистого цвета, а также слизью, что позволяет ему легко передвигаться по обильной растительности и камышам, характерным для небольших водоемов.

Заметим, из-за наличия густой слизи включение у хозяек линь особой популярностью не пользуется, но этот факт полностью компенсируется вкусовыми качествами представителя карпа.

Некоторые гурманы жалуются на специфический привкус мяса рыбы, но специфический вкус имеет только правильно приготовленная и приготовленная рыба. Как чистить линя, поговорим позже.

Очистить линя от чешуи

Как было сказано выше, у Линь мелкая чешуя, что создает некоторые трудности при чистке рыбы.

Некоторые рыбаки предпочитают не возиться с очисткой и запекают прямо из тушки ее, так как при приготовлении запекается через чешуйки и создается эффект корочки, что у многих на вкус.

Однако если вы все-таки решили избавиться от чешуи, то приготовьтесь к достаточно трудоемкому процессу, который потребует не только знания биологических особенностей рыбы, но и определенной сноровки. Итак, Чистка линя на весах в домашних условиях, нам нужно:

  • соль, желательно крупная, которая послужит своего рода абразивным материалом.Так как поверхность рыбы довольно скользкая из-за слизи, то удержать ее в руках довольно сложно;
  • нож для разделки рыбы (можно взять обычный, но форма лезвия не позволяет снять всю чешую с рыбы), некоторые используют еще и ложку;
  • кипяток;
  • и конечно разделочная доска.

Сначала нам нужно помыть туловище рыбы под проточной водой из-под крана.

Делать эту процедуру следует осторожно, чтобы на поверхности линя не было грязи, частиц почвы или других инородных тел, которые при последующей разделке смогут попасть в мясо рыбы.

После этого рыбу необходимо опустить в кипящую воду примерно на 30 секунд. Также рекомендуется просто залить кипятком обе стороны линии в одно и то же время.

Эта процедура необходима для максимального избавления от слизи, которая при контакте с высокими температурами сводится к минимуму, например яичный желток.

Следующий шаг – необходимо опустить туловище рыбы в холодную воду. Это следует делать быстро.

После этого лин посыпать солью и ножом или ложкой (что важно отметить – матовая поверхность) очистить от рыбьей чешуи, которая должна равномерно отслаиваться.

Надлежащая очистка трубопровода изнутри

Как было сказано выше, многие рыболовы пренебрегают избавлением от чешуи при подготовке линя. Кроме того, не всегда в походных условиях во время рыбалки можно встретить проточную воду, сама Чешуя не создает никаких угроз для пищеварения человека, в результате чего она превращается в своеобразную корку.

Однако, несмотря на это, все же требуются некоторые предварительные действия по подготовке линии. Помимо того, что рыбу следует как можно тщательнее очистить от слизи, следует также избавиться от внутренних органов рыбы.

Сделать это довольно легко, если следовать определенной последовательности.

  1. В брюшную полость рыбы необходимо воткнуть лезвие на 1-2 см, чтобы провести его к хвостовой части тушки. Учтите, срез нужно делать острым ножом, очень внимательно наблюдая, чтобы не повредить внутренние органы рыбы. Особенно неприятным сюрпризом станет содержимое желчного линя, когда последняя травма попадает в мясо и придает ему прогорклый привкус, избавиться от которого тяжело.
  2. После разрезания брюшной полости лески необходимо удалить все внутренности рыбы. Затем острым ножом избавьтесь от жабр и плавников. Вот на этом процесс очистки завершен. Теперь это зависит только от предпочтений повара, потому что способов приготовления линии существует огромное количество.

Некоторые хозяйки жалуются на специфический затхлый запах лески из-за того, что рыба предпочитает жить в стоячих и мутных водах. Но избавиться от него, как оказывается, не так уж и сложно.

Для этого разведите две столовые ложки соли на литр воды, тщательно промойте в этом растворе уже очищенную рыбу и непосредственно перед приготовлением сбрызните линя лимонным соком.

В процессе запекания, варки или других вариантов приготовления рыбы используется множество специй, которые в итоге помогают избавиться от неприятного вкуса рыбы.

Следуя этим простым советам, вы сможете не только быстро и качественно приготовить линя, но и в полной мере насладиться изумительным и непревзойденным вкусом рыбы, которая не зря во все времена служила украшением стола.

В Древней Руси линем кормили даже к царскому столу, потому что рыба богата легкоусвояемым белком и жиром. Конечно, правители древности, не особо вникали в тонкости биологического пищеварения, но отмечали непревзойденные вкусовые качества линя, как и многие современные рыболовы.

Знаете ли вы: история еды

У христиан Великий пост
период – время покаянной подготовки к Пасхе, начинающейся на Ясень
Среда, примерно за шесть недель до этого, и является частью сорокадневного поста, имитирующего
о посте Иисуса Христа в пустыне. В средние века правила поста в Риме были очень строгими.
католической церкви и до сих пор находятся в церквях восточного обряда. В Провансе четырнадцатого века число
установленные церковью дни поста без мяса, в том числе и в период Великого поста,
достигла около 150 дней в году и важных рыбацких сообществ
выросли вдоль побережья, чтобы удовлетворить спрос на рыбу.

Марсель остался самым
важным портом, а Марсельцы потребляли 473 тонны свежей рыбы в
1556 г., что звучит много, но это всего лишь четверть мяса.
потребление.Это было в то время, когда
население составляло около 30 000 человек, что в девять раз меньше, чем в Неаполе того же дня. За один день в 1551 году марсельские рыбаки выловили 8000
тонн рыбы, — рассказывает провансальский писатель шестнадцатого века Кикеран де Боже.
нас. Если эта цифра верна (а она
немного трудно примириться с цифрой в первом предложении этого
параграф), то большая часть этого улова, должно быть, была засолена и вывезена, потому что
это расходится с тем, что мы знаем о том, что было потреблено. Рыба регулярно
были такими же, как сегодня, но они никогда не были чрезмерно важной частью
диета. В 1560 году годовой показатель на душу населения
Паек марсельцев состоял из 275 килограммов хлеба, 160 литров вина, 45
килограмм мяса (говядина, баранина, свинина) и всего 10 килограммов рыбы.

В солоноватой воде лагуны
прибрежный Прованс
были угри, карп, щука, линь, пескарь (мелкая рыба, используемая в качестве наживки) и
усач (пресноводная кефаль).в
Река Рона, рыбаки также нашли осетра; их яйца не использовались для
свежая икра, насколько мы можем судить, а скорее были засолены и высушены, согласно
в Кикеран де Боже. в
лагуны с соленой водой, знаменитые этаны,
ловили дораду (daurade),
морской окунь (loup de mer), тюрбо, серый
кефаль, креветки и тунец. Ловля тунца
была не такой большой промышленностью, как на Сицилии.
и Андалусии, но провансальцу нравилось
поджарьте стейки, и мы знаем, что на Рождество 1515 года мастер-сахарист
Бертомеу Бланш приготовил очень изысканное конфи из языка тунца, консервированного в
сахара и хранят в глиняных горшках. Рыбный рынок Грасса
продавали двадцать восемь видов рыбы, включая каракатиц, кальмаров, осьминогов и колючек.
лобстеры, но фаворитами были лещ, морской окунь и кефаль.

Как была приготовлена ​​эта рыба? Самая романтичная идея состоит в том, что
анчоусы и сардины были засолены, а остальные, менее коммерческие
желательную рыбу использовали для ухи и буйабеса. На самом деле о рыбных супах и речи нет,
не говоря уже о буйабесе, в провансальских документах шестнадцатого века рецепт
книги и хроники.Самое близкое
к буйабесу, который я нашел в средневековом тексте, является brodecto de li dicti pisci, который появляется
в анонимной итальянской кулинарной книге пятнадцатого века, известной как Libro A Anonimo Meridionale, где варятся сардины и анчоусы.
in vino greco (крепкий неаполитанский
вино) с черным перцем, шафраном и сахаром с небольшим количеством оливкового масла. бродето
de pessi (рыбный бульон) встречается в анонимном венецианском письме XIV века.
кулинарная рукопись Libro per cuoco где
мы находим рыбу отварной и покрытой молотыми орехами, петрушкой, панировочными сухарями,
сладкие и крепкие специи.

Изобретение буйабеса,
в частности, часто приписывается рыбакам. Я думаю, что это вряд ли для двоих
причины. Во-первых, стандартный способ
приготовление рыбы в Провансе шестнадцатого века
было жарить его на сковороде в оливковом масле. То
pan, poêle или sartago появляется в восьмидесяти пяти процентах провансальских домов.
согласно одному современному исследованию, используется ad decoquendum pisses (для приготовления рыбы).[1] Другой важной кухонной утварью была
казан, и его использовали для супов, в основном мясных или овощных; рыбные супы
не похоже, что они были сделаны каким-либо обычным способом.Во-вторых, знаменитые рыбные супы, называемые супами де пуассон, а также
волшебный буйабес, имеют все признаки девятнадцатого века
изобретение ресторана в их изощренном использовании шафрана, апельсиновой цедры и
ликер. Подробнее об этой дискуссии см.
Буйабес
Вход.

Ученые указали на
сложность понимания из сохранившихся документов характера промысла
промышленность в Провансе
в четырнадцатом и пятнадцатом веках. Они знают, что лучшие места для рыбалки назывались cales или calancae ad piscandum (рыбные воды), и права на ловлю в них
горячо оспаривались, как мы видим из третейского документа от 16 мая 1470 г., определяющего
что рыбакам Канн и Антиба пришлось разделить промысловые угодья. Большая часть их улова была соленой, особенно
анчоусы и угри.

Провансальские рыбаки использовали
разнообразие способов ловли. Они имели
лодки, связанные сетями, часто близко к берегу, куда можно было вытащить рыбу
на пляж.Также есть запись о
сети, используемые вместе со шлюзовыми воротами для направления рыбы. Разновидность того же метода использовалась в
ловля
тунца на Сицилии. В местных лагунах
там, где рыбу было легче ловить, трости вонзались в землю, чтобы сформировать
каналы с сеткой, по которым рыбу было бы легче вытащить на берег или переправить на лодке. Эти районы назывались bourdigues, а самыми известными были районы Martigues.
Другой используемый метод назывался палангр.
сети, связанные вместе под водой и удерживаемые неподвижно поплавками и снабженные
крючковатые линии. Самая большая из рыб
рынки были в Марселе,
и купцы приезжали из многих окрестных городов, чтобы купить рыбу. Они приходили в основном в период с января по апрель.
когда улов был хорош, а иногда приходил из удивительно далеких мест вверх
Рона, такие как римляне, Валанс,
и Крест.



[1]. Стоуфф, Луи. La Table Provençale: Boire et manger en Provence à la fin du
Мойен Эйдж. Авиньон:
А. Барт-Джлеми,
1996, с. 205.

[2].Грава, Ю.
«Notes martégales sur le ravitillement et la consommation du poisson à la cour
pontificale d’Avignon au Cours du XIVè siecle», Manger et boire au Moyen Âge. Actes du Colloque de Nice, n. 27,
об. 1: Пища и общество.
Centre d’Etudes Médiévales de Nice: Национальный исследовательский центр
Scientifique, Les Belles Lettres, 1984, с. 155.

 

Рыба — OSRS Wiki

Рыба и другие морские обитатели встречаются в RuneScape . Обычную рыбу можно поймать несколькими способами с помощью навыка «Рыбалка», а затем приготовить с помощью навыка «Кулинария» еду. Есть уникальные рыбы, которые добываются способами, отличными от рыбалки.

Рыба Рыбалка Кулинария Пойманный с Исцеляет GE Цена участников
Уровень опыт Уровень опыт Сырье Приготовленный
Креветки (приготовленные) 1 10 1 30 Сеть 3 47 46 0
Сардина (приготовленная) 5 20 1 40 Наживка, дрифтерная сеть 4 53 8 0
Карамбванджи (приготовленный) 5 5 Н/Д Н/Д Сеть Н/Д Н/Д Н/Д 1
Сельдь (приготовленная) 10 30 5 50 Наживка 5 87 6 0
Анчоусы (приготовленные) 15 40 1 30 Сеть, дрифтерная сеть 1 50 75 0
Скумбрия (приготовленная) 16 20 10 60 Большая сеть 6 75 6 1
Форель (приготовленная) 20 50 15 70 Муха 7 72 33 0
Треска (приготовленная) 23 45 18 75 Большая сеть 7 71 8 1
Щука (приготовленная) 25 60 20 80 Наживка 8 98 24 0
Слизистый угорь (приготовленный) 28 65 28 95 Наживка 6-10 543 193 1
Лосось (приготовленный) 30 70 25 90 Муха 9 37 71 0
Н/Д Порождение лягушки 33 75 Н/Д Н/Д Сеть 7-11 356 159 1
Омар (приготовленный) 40 90 40 120 Клетка, дрифтерная сеть 12 116 179 0
Синежаберный (вырезать) 43 11. 5 1 3 Баклан Н/Д 67 24 1
Окунь [1] (приготовленный) 46 100 43 130 Большая сеть 13 12 83 1
Прыгающая форель (разделка) 48 50 1 10 Тяжелый стержень Н/Д 6 75 1
Рыба-меч [1] (приготовленная) 50 100 45 140 Гарпун, дрифтерная сеть 14 291 345 0
лавовый угорь (приготовленный) 53 60 53 30 Масляная удочка с наживкой 11 Н/Д Н/Д 1
Линь обыкновенный (срез) 56 40 1 10 Баклан Н/Д 373 24 1
Прыгающий лосось (разделанный) 58 70 1 10 Тяжелый стержень Н/Д 6 75 1
Морской черт (приготовленный) 62 120 62 150 Сеть 16 332 442 1
Карамбван (приготовленный) 65 50 30 190 Судно 18 345 575 1
Прыгающий осетр (разделанный) 70 80 1 15 Тяжелый стержень Н/Д 97 222 1
Пятнистый угорь (разделанный) 73 65 1 20 Баклан Н/Д 68 24 1
Акула [1] (приготовленная) 76 110 80 210 Гарпун, дрифтерная сеть 20 890 1 092 1
Морская черепаха (приготовленная) 79 38 82 212 Рыболовный траулер, дрифтерная сеть 21 1 033 1 264 1
Адский угорь (разбит) 80 95 Н/Д Н/Д Масляная удочка с наживкой Н/Д Н/Д Н/Д 1
Манта (приготовленный) 81 46 91 216 Рыболовный траулер, дрифтерная сеть 22 1 248 1 399 1
Н/Д Минноу 82 26. 1 Н/Д Н/Д Сеть Н/Д Н/Д Н/Д 1
Удильщик (приготовленный) 82 120 84 230 Песчаные черви 3-22 1 390 1 443 1
Темный краб (приготовленный) 85 130 90 215 Клетка с темной приманкой 22 1 239 1 423 1
Священный угорь (разделанный) 87 105 72 108-124 Наживка Н/Д Н/Д Н/Д 1
Большая сирена (вырезано) 91 100 1 25 Баклан Н/Д 100 24 1

Окунь с маслом и тимьяном

На озере Гарда в Северной Италии пресноводная рыба является одним из основных продуктов кухни, потому что рыбная ловля здесь приносит значительную прибыль, но таким образом, который предполагает, что мы совершаем гастрономический переход от Ломбардии в регион Венето. Это можно понять уже по закуске, когда подают сардины, приготовленные в луково-уксусном маринаде, предвосхищая саму венецианскую традицию настоящих сардин. Что касается первого блюда, то здесь традиционно выбирают пасту (свежеприготовленную) или ризотто, исторический предмет гордости местных жителей Вероны, который всегда сочетается с рыбой. Здесь вы можете отведать bigoli con le aole, большие спагетти с вермишелью, заправленные соусом из рыбы, приготовленной так же, как обычно готовят анчоусы. Или всегда есть ризотто с линью, блюдо, в котором используется крупная рыба, пойманная в озере или близлежащей реке Минчио.Затем идут настоящие рыбные блюда – сига в верхней части списка (потому что это идеальная рыба по своим размерам и консистенции, как на гриле, так и в соте). Самый сложный рецепт? Рыба-щука в соусе из сардин, каперсов, чеснока и специй, наследие придворной кухни рода Гонзага, древних мантуанских владык.

Строго традиционные блюда — это их последние предложения в меню, начиная от рыбных равиоли и заканчивая супом из озера и другими более «обычными» рецептами региона Гарда. Это подход, который шеф-повар Надалон также применил к меню своего ресторана в Торри в Торри-дель-Бенако в Вероне, начиная с традиции с его Piatto del Buon Ricordo, в котором представлены филе окуня Гарда с маслом и тимьяном, панировочные сухари с кедровой цедрой и Бенасенсе. цитрусовые по преимуществу, масло с горных пастбищ и тимьян, дикорастущий на горе Бальдо. Далее в меню блюдо, которым шеф-повар гордится, биголи алла Мария Каллас, посвященное оперной певице, которая была одной из гостей в Гардесана; это блюдо из макарон, украшенное озерными сардинами, изюмом и кедровыми орешками, напоминает Венецию и Театро делла Фениче (где Каллас танцевала семь лет).А сочетание вина? Бокал знаменитого Chiaretto di Bardolino — первый шаг к настоящему знакомству с величайшими винами Веронезе.

Рецепт: рулетики из окуня с маслом и тимьяном

Ингредиенты (на 4 персоны):

2 фунта окуня, 4 унции масла, тимьян по вкусу, соль по вкусу, 6 блинчиков (диаметром 20 см), бешамель 11 унций.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.