Как сделать балык из жереха в домашних условиях видео: Балык из жереха – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Солим сушим вялим коптим балык из сазана фото видео обзор

Вяленое мясо по своим вкусовым качествам не уступает обычному и годится как закуска к спиртному или питательный перекус для долгого похода на природе. Рациональнее всего использовать для засола крупную рыбу, весом более 5 килограммов. По всем критериям отлично подходит балык из сазана.

Не придется долго мучиться, выбирая мелкие косточки, как это бывает с карпом, а мякоть даже самого крупного представителя этого вида совсем не впитывает запах тины в отличие от сома. Поэтому очень легко приготовить балык из сазана в домашних условиях.

Подготовка рыбки к засолки

Чтобы достичь успеха, нужен не только хороший рецепт, но и понимание, как сделать балык. Для этого понадобится несколько последовательных шагов, первым из которых станет разделка сазана на балык.

1. Как при разделке любой другой рыбы отрубите голову и хвост, а затем избавьтесь от внутренностей и плавников.
2. Убрать все неприятные пленки и другие остатки кишечника поможет хорошая промывка. Если боитесь, что неповторимый вкус «вымоется», можно просто хорошо пройтись по филе бумажным полотенцем.
3. Сделав надрез на спине, пластуйте рыбу и нарезайте на небольшие кусочки по 2-3 сантиметра.

Приготовление

Понадобится несколько приспособлений, чтобы сделать такую вяленую рыбу, который просолится во всех местах, не протухнет и не испортится за время хранения. Чем тщательнее вы подойдете к процессу, тем лучше будет результат.

• Соль. Крупная, предпочтительна морская.
• Специи для рыбы — на ваш вкус и по вашему желанию.
• Стеклянная тара, куда поместится весь объем рыбы.
• Гнёт.
• Стерильная (это важно) капроновая нить.
• Марля.

Порциями укладывайте кусочки филе в банку, каждый новый слой обильно присыпая солью и приправами. Заполнив таким образом всю банку, хорошо перемещайте, закройте и ставьте в холодильник, поместив сверху гнет.

По истечении трех дней всё готово ко второму этапу. Тщательно промойте всю рыбу под водой и попробуйте. Если соль слишком явно чувствуется на языке, следует замочить филе в воде на несколько часов — холодная вода избавит рыбу от обилия соли.

Заморозка не менее важна, чем всё, что происходило до этого. Высушенные заготовки отправляются в морозилку. Если какие-то опасные бактерии и выжили после просолки, при низкой температуре они наверняка погибнут.

Суток вполне хватит. Не пренебрегайте этим этапом даже в том случае, если уверены в качестве выловленной рыбы — осторожность ещё никому не повредила, а получить вместо вкусного блюда кишечную инфекцию, вам явно не захочется.

Завершающей ступенькой становится подвяливание. Используя иголку, нанизывайте кусочки мякоти на капроновую нить один за другим. После этого «гирлянду» нужно развесить в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Для этого подойдет балкон или лоджия, но если на дворе стоит лето, лучше дополнительно обернуть каждый кусочек филе марлей, чтобы защитить от посягательств мух. Они не только раздражают, но и переносят множество опасных инфекций, поэтому к еде этих насекомых лучше не подпускать.

Спустя два дня просушки филе оборачивается в пергамент и отправляется в холодильник дозревать. В это время становится уже трудно сдерживать себя от того, чтобы попробовать, но поверьте: еще несколько дней терпения будут вознаграждены мягким, особенно вкусным мясом.

Заключение

Долгое и муторное приготовление этого блюда вполне оправдывается нежным вкусом, полученным в результате. Теперь вы знаете, как сделать балык из сазана, и легко можете повторить весь описанный процесс дома. Надеемся, что это лакомство придется по вкусу вам и вашей семье!

Видео обзор приготовления балыка из сазана:

рецепт как приготовить в домашних условиях пошагово

В домашних условиях можно приготовить вкусный балык не только из морской рыбы. Речной жерех – идеальный вариант, поскольку он достаточно жирный, и готовое блюдо будет иметь приятный аромат и отменный вкус. Следу простым рецептам можно создать настоящий шедевр из минимального набора ингредиентов.

Необыкновенный вкус и приятный аромат

Что потребуется?

Вначале о самом необходимом для приготовления балыка из жереха. В первую очередь, конечно, нужен сам жерех. Для его предварительной обработки потребуется нож с прочным жёстким лезвием и заострённым кончиком. Для засолки рыбы нужна только соль крупного помола, которая используется вообще для засолки любой рыбы под вялку и копчение. Далее потребуется хлопчатобумажная ткань, на худой случай – старая чистая простынь и моток шпагата, только не капронового. Всё должно быть натуральным.

ЖЕРЕХ ПО-АСТРАХАНСКИ

Делать это угощение следует из следующих продуктов:

• 2,5 кг жереха;
• 250 г крупной соли.

Использовать рыбаки рекомендуют пошаговую инструкцию.

1. Возьмите тушку рыбы весом не меньше 2,5 кг и подготовьте ее к использованию.
2. Замочите в ледяной воде на 25 – 35 минут и после подсушите.
3. В местах, где больше всего мяса, сделайте неглубокие надрезы.
4. Натрите тушку солью с каждой стороны и проследите, чтобы соль попала в надрезы.
5. Положите полуфабрикат в эмалированную тару подходящей глубины, на тушку поставьте блюдо и положите гнет.
6. Уберите все холодильник на 12 – 15 часов.
7. По истечении времени достаньте засоленный балык и вымочите его в холодной воде в течение 45 – 60 минут.
8. После этого подготовьте к сушке и подвесьте в подходящем месте.

Не забудьте подрумянить жереха на солнышке, чтобы придать ему аппетитный внешний вид с золотистым оттенком.

Теперь можно начинать сам процесс приготовления балыка

Вначале укладываем жереха брюшком вниз на ровную поверхность кухонного рабочего стола.

Затем нужно сделать разрез, но не на брюшке, а на спине вдоль хребта. Нужно приставить нож к спинке жереха у головы, лезвием в сторону хвостового плавника. Сделать прокол, ударив по рукоятке ножа. Пробивать тушку надо чуть в стороне от хребтины сквозь спинку в брюшную полость, но при этом надо следить, чтобы нож не задел желчный пузырь и не проколол брюшко.

После того, как будет сделан аккуратный прокол спины до брюшка, следует разрезать тушку вдоль хребтины, не задевая внутренности и выпотрошить. Это надо делать очень осторожно. Стоит только задеть и пробить желчный пузырь, то рыба будет горчить. По сути, можно сказать, что рыба в таком случае будет испорчена, даже если промыть внутренности.

Особенности приготовления

Засолить жереха можно для последующего вяления или для употребления вместо малосоленой сельди. Технология приготовления этих закусок будет разной. Однако независимо от выбранного способа приготовления этой рыбы кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для засолки обычно используют жереха весом от 1 до 3 кг, пойманного осенью, так как в этот период он наиболее жирный.
• Засолить жереха можно целиком, половинками или нарезанным на куски. Для балыка его распластывают, сделав разрезы вдоль хребта со стороны спины, но оставив нетронутым брюшко. В нем содержится максимальное количество жира, без которого балык получается менее вкусным. Однако неопытные кулинары при таком способе разделки рыбы испытывают трудности с очищением ее от внутренностей. Им проще вспороть у рыбы брюшко и вынуть внутренности через него. Тогда солить жереха на балык придется половинками. Если вы хотите подавать соленого жереха вместо селедки, солить его целесообразно стейками или кусочками филе.
• Для засолки жереха на балык от чешуи его можно не очищать, она выполняет роль каркаса. А вот для посола под селедку чешую нужно снять. Делают это по направлению от хвоста к голове ножом или специальной теркой. Чтобы чешуйки не разлетались, рыбу помещают в пакет.
• Перед засолкой жереха нужно не только выпотрошить, но и хорошо промыть, после чего тщательно обсушить салфеткой. Особенно важно сделать это, если рыба будет солиться сухим способом.
• Соль для приготовления соленой рыбы выбирают крупную. Важно, чтобы она не была йодированной, иначе закуска приобретет неприятный привкус.

Рецептов засолки жереха существует несколько. Выбор зависит от целей засаливания и гастрономических предпочтений кулинара. Время засолки зависит от конкретного рецепта и размера рыбы. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Для следующего этапа потребуется соль

Её мы горстями засыпаем в сделанный надрез, тщательно засаливая изнутри брюшко, не забывая при этом засыпать соль в жабры. Далее укладываем тушку на бок и начинаем втирать в неё соль, обязательно против чешуи. Не надо бояться использовать большое количество соли, её можно не жалеть. Рыба после засолки всё равно будет вымачиваться, а вот как следует просолить жереха надо непременно, особенно если он крупный. Иначе рыба может подпортиться или будет вероятность заражения различными рыбными паразитами и червями. Следует также тщательно просаливать брюшко под плавниками. Во-первых, это труднодоступные и плотные места, а во-вторых, мясистые плавники сами по себе вкусны у основания.

Затем тушку надо уложить по диагонали на хлопчатобумажную ткань или простыню размером метр на метр. И здесь начинается важная операция, очевидно схожая с бинтованием мумий. Здесь требуется плотная намотка. Для этого нужна помощь кого-либо из домочадцев. Помощнику потребуется тянуть на себя ткань с противоположной стороны. Тушка плотно заворачивается в ткань, затем так же плотно обёртывается шпагатом, начиная с петли на голове жереха. Расстояние между витками шпагата не должно превышать 3 см. При слабой обмотке лучше вернуться назад, делая витки шпагата внахлёст прежних.

После этого «куклу» надо положить на плёнку и выдержать так при комнатной температуре сутки, время от времени переворачивая с боку на бок. После того, как «кукла» намокнет от выделенного раствора-тузлука, её надо убрать в нижнюю секцию холодильника, где она может теперь храниться, сколько потребуется.

Жерех маринованный – рецепт «пальчики оближешь»

Хорош на вкус и жерех маринованный. Возьмем рецепт с уксусом для разнообразия.

Ингредиенты. Какие продукты нам понадобятся

• Рыба – 2 штуки примерно по 2 кг.
• Уксус 9% — 250 грамм.
• Вода – 100 грамм.
• Перец молотый черный – 50 грамм.
• Приправа «Смесь перцев» горошком – ¼ ч. ложки.
• Перец красный, жгучий – ½ чайной ложки.
• Укроп сушеный – 1 чайная ложка.
• Петрушка сушеная – 1 чайная ложка.
• Соевый соус – 1 чайная ложка.
• Масло подсолнечное (лучше рафинированное) – 1 столовая ложка.
• Лук репчатый сорта «Грейтфул Ред F 1» – 1 средняя головка.
• Лук репчатый сорта «Стригуновский местный» — 1 средняя головка.
• Щепотка соли мелкого помола.

Готовим. Процесс приготовления простой:

1. Откладываем 1 чайную ложку без горки черного перца.
2. Смешиваем в стеклянной банке достаточной емкости уксус и воду.
3. Добавляем петрушку, укроп, соевый соус, красный перец, оставшийся черный молотый перец,приправу «Смесь перцев», соль. Все хорошо перемешиваем и отодвигаем в сторону, чтобы дать настояться.
4. Берем рыбу, вымываем, очищаем от чешуи и внутренностей. Отделяем голову и плавники.
5. Нарезаем ломтиками толщиной примерно 1 см поперек рыбьей тушки. Еще раз промываем от остатков чешуи и крови.
6. Берем чашку такого диаметра, чтобы полученные ломти улеглись в два ряда. Аккуратно взбалтываем содержимое банки и выливаем примерно третью часть в чашку.
7. Укладываем кусочки по кругу в два ряда.
8. Взболтнув еще раз, выливаем остаток на рыбные рядки.
9. Посыпаем отложенным перцем.
10. Чистим и нарезаем тонкими – до 1мм – полукольцами весь лук. Раскладываем вперемешку красный и белый сорт поверх всего полученного состава.
11. Немного придавливаем руками, чтобы намочить в уксусе.
12. Дать настояться 10 – 15 минут.

Но нам нужен балык!

Поэтому через неделю тушку можно достать и тщательно промыть, затем вставить в разрез и под жаберные крышки палочки и дать рыбе полежать в воде около 7 часов, меняя воду не реже двух раз.

Затем останется только слить воду из брюшка и вывесить тушку в «распяленном» виде в прохладном месте. И уже через несколько дней янтарно-жирный балык из жереха будет готов. Приятного аппетита!

Советую прочитать:

Как пожарить мойву без запаха

Щука в конце февраля

Поделись с друзьями!

Как Правильно Засолить Рыбу под Балык?

У каждого рыбака есть свой секрет, как правильно засолить рыбку, но чаще всего пользуются 2 способами: сухим засолом или засолом в соляном растворе, так называемом тузлуке.

Стоит попробовать оба способа и выбрать тот, что больше придется по вкусу.

В Первом Случае, жереха просто натереть крупной солью, тщательно растирая ее, так, чтобы соль попала в каждую складочку, и уложить под гнет, примерно на ночь.После чего рыбку вынуть и очистить от излишка соли. Потом промыть и вымочить в воде, из расчета веса. Чем жерех крупнее, тем больше время вымачивания: рыбка до килограмма отмокает около трех часов, а крупные экземпляры — не больше часа;

Во Втором Случае, нужно взять большую кастрюлю, вскипятить воду и всыпать в нее соль, для проверки в воду стоит опустить картофелину, если она плавает — соли в самый раз. В этом растворе и нужно держать рыбку в холодильнике всю ночь, потом извлечь ее и промыть под проточной водой. Необходимо отмочить рыбу так, как было описано выше. Некоторые рыбаки добавляют в рассол разные специи, но это дело вкуса каждого.

Жерех пряного посола

Состав:

• жерех – 4,5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• сахар – 20 г;
• черный перец горошком – 20 шт. ;
• листья лавра – 8 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• молотый кориандр – 20 г.

Способ приготовления:

• Жереха очистите от чешуи. Вспоров у рыбы брюшко, извлеките внутренности. Отрежьте у рыб головы и хвосты, удалите плавники. Промойте и обсушите тушки. Нарежьте их на стейки толщиной около 5 см.
• Плотно уложите куски жереха в контейнер или чистую банку. Они должны поместиться в трехлитровую.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Добавьте листья лавра, горошины перца, гвоздику и кориандр. Прокипятите в течение 5 минут, затем остудите примерно до 30 градусов.
• Залейте рыбу рассолом. Закройте контейнер крышкой. Уберите в холодильник.

Через 4 дня рассол в банке или контейнере следует поменять на свежий, приготовленный по такому же рецепту. Через сутки после этого рыбу можно будет подавать к столу. По вкусу она будет напоминать селедку.

Сочные котлетки из духовки

Попробуйте запечь котлетки из жереха и фарша мясного. Они вкусны и невероятны полезны! Такое блюдо понравится всем вашим домочадцам.

Внимание! В процессе запекания котлет при необходимости добавляйте в противень бульон либо фильтрованную воду.

Состав:

• 0,3 кг мясного фарша;
• 150 г хлебушка белого;
• 0,5 кг филе жереха;
• 2 яйца;
• лук;
• 2 ст. л. масла рафинированного растительного;
• соль;
• молоко;
• молотый перчик.

Приготовление:

1. Филе жереха промываем, лук очищаем, хлеб нарезаем и замачиваем в молоке.
2. Через мясорубку перекручиваем филе жереха, лучок и хлеб, предварительно отжав его от молока.
3. Вводим яйца, фарш мясной и масло растительное.
4. Добавляем соль и молотый перчик, вымешиваем фарш до однородной структуры.
5. Формируем влажными руками котлетки и выкладываем их в противень.
6. Запекаем при температурной отметке в 180 градусов на протяжении 30-40 минут.
7. Такие котлеты гармонично сочетаются с картофельным гарниром и сметаной.

На заметку! Несмотря на то, что жерех – рыбка жирная, его энергетическая ценность не слишком высока, поэтому в разумных количествах блюда из него можно включать в диетический рацион. Более того, жерех богат омега-3 кислотами, что способствует выведению вредного холестерина и улучшению циркуляции крови.

Приготовление балыков из белорыбицы. Что такое балык из рыбы Технология приготовления балыка из рыбы

Балык из рыбы – довольно необычный продукт, причем очень вкусный. Не все о нем знают, ведь большинство людей привыкло, что копченые продукты делаются в основном из свинины. Рассмотрим подробнее технологию готовки балыка из мяса рыбы в домашних условиях, его калорийность и полезные свойства.

Что это такое?

Балык – это рыбное филе, вырезанное из верхней части спины. Рыбный балык представляет собой засоленное и завяленное по особой технологии мясо рыбы.

Балыкование можно осуществлять из любого вида речной или морской рыбы, но при этом должны быть соблюдены определенные требования. От разновидности рыбы в дальнейшем будут зависеть вкусовые качества приготовленного блюда. Готовку балыка осуществляют только из калорийных видов рыбы, к ним относятся осетровые и лососевые породы. Но его можно готовить и из любого другого типа рыб, соответствующего некоторым параметрам.

Польза и вред

Употребление балыка имеет массу положительных для организма человека качеств:

• продукт рекомендуется вносить в рацион людям, страдающим сахарным диабетом, так как постоянное потребление копченого деликатеса снижает показатель сахара в крови;
• восстанавливается иммунная система;
• сосуды очищаются от шлаков и токсичных веществ;
• врачи советуют употреблять данный продукт, если нарушена нервная система, поскольку содержащиеся в рыбе микроэлементы способны восстанавливать нервные клетки;
• быстро регенерируются волосы и ногти, а также укрепляется зубная эмаль.

Балык из рыбы практически не имеет противопоказаний, ведь он готовится без добавления различных добавок и консервантов. Это условие выполнимо в том случае, если ингредиент приготовлен правильно, а также были соблюдены сроки и правила сохранности продукта. В противном случае имеется риск отравления организма.

С особым вниманием стоит отнестись к блюду тем, кто подвергается аллергическим реакциям. Если после употребления балыка у вас на коже появились покраснения и зуд, то стоит отказаться от данного кушанья. Это касается и индивидуальной непереносимости – выбирайте для готовки только те виды рыбы, которые хорошо воспринимаются организмом.

Калорийность

Калорийность 100 граммов балыка составляет 194 ккал. В продукте содержится 20,4 г белков, 12,5 г жиров и 0 г углеводов. При этом соотношение БЖУ и калорийность может изменяться в зависимости от породы используемой рыбы, а также от способа готовки.

Данный ингредиент богат витаминами и минералами. В 100 граммах рыбного балыка содержится огромное количество питательных элементов. При термической обработке в продукте разрушаются витамины, а при солении и вялении они сохраняются.

Состав:

• витамины: А, В1, В2, Е, РР;
• макроэлементы: натрий, кальций, калий, селен, магний;
• микроэлементы: железо, цинк, фтор, молибден, никель;
• холестерин – 92 мг;
• вода – 57,2 г;
• зола – 9,9 г;
• жирные кислоты – 2,8 г.

Балык относится к диетической продукции питания, ведь он не содержит углеводов, а только белки и жиры. Поэтому специалисты рекомендуют вносить его в меню тем, кто придерживается диет.

Какую рыбу выбрать?

Рыба, которую позволено применять для балыкования, должна отвечать некоторым требованиям, главным из которых является коэффициент жирности. То есть готовить балык следует из мяса рыбы с высоким или средним показателем жирности. Одни специалисты советуют выбирать тушку, в которой меньшее количество вилочных костей, другие же утверждают, что готовку балыка можно осуществлять из любой разновидности рыб, отличающихся большими размерами. Оба мнения правильные, поэтому все зависит от ваших вкусов и предпочтений.

Огромной популярностью пользуются такие виды рыб, как толстолобик, жерех, сом, сазан. Изысканными вкусовыми качествами отличаются блюда, приготовленные из осетрины или красной рыбы породы лососевых. Особо жирной является та рыбка, которая выловлена осенью или в начале зимнего периода. Для тех, кто придерживается здорового питания, существуют рецептуры готовки балыка из нежирных пород рыб: щуки и судака.

Этапы приготовления

Существуют различные вариации готовки балыка из рыбного филе. При этом в каждой из них имеются определенные правила, которые в обязательном порядке должны быть соблюдены.

Рассмотрим пошаговое приготовление балыка в домашних условиях.

1. Тушку рыбы очищаем от чешуек, после чего промываем под проточной водой.
2. Далее избавляемся от ненужных элементов: головы, плавников, хвоста и требухи. Потрошение следует делать с особой аккуратностью, чтобы не задеть желчный пузырь.
3. Тушку разрезаем вдоль хребта, который аккуратными движениями вытягиваем. Все имеющиеся кости следует удалить. Имейте в виду, что филе не должно содержать кожу, поэтому ее также нужно срезать. Только в некоторых рецептах готовки она оставляется.
4. Подготовленное мясо рыбы нарезаем на порционные куски, толщина которых может варьироваться от 1,5 до 3 см.
5. Нарезанные куски посыпаем смесью из соли и сахара.
6. Мясо укладываем в емкость и ставим под гнет на 4-6 суток, при этом в помещении должно быть холодно.
7. По окончании засаливания кусочки следует хорошенько промыть, после чего завернуть в марлю и подвесить в холодное место на 3-5 дней. Чтобы убрать лишнее количество соли с мяса, его можно замочить в холодной жидкости, время замачивания должно быть не меньше 2-3 часов.

Готовая продукция имеет розовато-желтый оттенок. Блюдо можно применять для бутербродов, салатов, а также отдельно в качестве закуски.

Рецепты

Рыбный балык подразделяется на несколько видов в зависимости от породы рыбки, ее габаритов и метода соления.

Балык из скумбрии

Ингредиенты:

• тушки рыбы – 3 штуки;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахарный песок – 1 столовая ложка;
• горчичный порошок – 1 столовая ложка.

Предварительно очищенную тушку разделываем на филе. Сахарный песок смешиваем с солью, а также добавляем горчичный порошок, после чего натирают смесью рыбное мясо. Укладываем филе в емкость и ставим в холодильник на 24 часа. По истечении данного времени рыбку необходимо промыть холодной жидкостью и обсушить бумажным полотенцем. Вывешиваем продукцию вялиться. Через сутки продукт можно употреблять.

Деликатес из карпа

Компоненты:

• карп (вес 7-9 кг) – 1 шт.;
• соль;
• сахар.

Свежую тушку чистим, потрошим и филируем. Готовое филе карпа нарезаем на куски, толщина которых должна составлять 5-7 сантиметров. При использовании данного вида рыбы шкуру необходимо оставить. Мясо натираем солью и сахаром, после укладываем в кастрюлю таким образом, чтобы шкура была снизу. Поверх рыбы кладем гнет, убираем емкость в холодильник или холодное помещение на неделю.

По истечении времени засолки карпа следует вымочить (2-3 часа) или хорошенько промыть в воде. Вымоченному мясу даем стечь и обсушиваем бумажным полотенцем. Рыбку подвешиваем сушиться на 4 суток, после опять кладем под гнет на 9-10 часов, затем еще раз просушиваем. Продукт будет готов к употреблению через 1-2 недели.

Балык из жереха

Продукты:

• 1 жерех весом в 1-3 кг;
• соль;
• сахар;
• приправа к рыбе.

Осторожными движениями разрезаем спинку рыбы в направлении от головы к хвосту. Движения должны быть аккуратными, чтобы не повредить брюхо, в противном случае весь жир вытечет. Разделяем рыбу на две половины, очищаем от внутренностей и маленьких косточек. Хребет можно оставить. Готовые куски рыбки посыпаем солью и ставим в холодное место на 8-12 часов.

Жерех можно готовить и в солевом растворе. В этом случае нужно добавить пряности для рыбы, имеющие в своем составе все необходимые элементы. Чтобы определить концентрацию соли в растворе, следует в него опустить сырой картофель, в идеале он не должен утонуть.

После засолки жереха нужно вымочить в течение 1 часа, после дать воде стечь. Чем больше масса рыбы, тем длительнее нужно проводить вымачивание. Чтобы на тушку не нападали вредоносные организмы, ее нужно накрыть марлей, пропитанной уксусной эссенцией. Когда мясная продукция немножко подсохнет, в нее рекомендуется положить несколько укропных веточек и зубчик чеснока. После рыбу помещают на 24 часа в прохладное место, при этом она должна быть уложена в ткань или бумагу. Затем жерех вывешивают на 12 часов для сушки.

Как хранить?

Чтобы приготовленное блюдо оставалось свежим и безопасным для человека, его необходимо правильно хранить. Условия и период хранения полностью зависят от использованной породы рыбы и от метода готовки.

Свежий балык нужно хранить в холодильнике, при этом он должен быть герметично упакован. Для этой цели прекрасно подойдут специализированные контейнеры или пакеты. Главное, чтобы в тару не попадали посторонние запахи. Хранить блюдо в холодильнике можно в течение 30 дней, по истечении данного времени продукт начнет подсыхать и терять вкусовые качества.

Существует метод, который позволит хранить балык на протяжении длительного времени. К нему относится заморозка продукта, которая должна быть выполнена строго по правилам.

1. Первым делом следует подготовить тару для заморозки.
2. Готовое блюдо необходимо протереть бумажным полотенцем или салфеткой.
3. Мясо укладывается в емкость и плотно закрывается. В случае применения пакета проследите, чтобы в нем не осталось воздуха, его следует выпустить.
4. Емкость с балыком убирают в морозильную камеру.

В процессе готовки данного блюда следует выполнять определенные рекомендации специалистов, которые помогут приготовить изысканное лакомство.

• Продолжительность засаливания полностью зависит от массы продукции. Также стоит обратить внимание на время года, ведь в летний период процедура засолки длится около 14 дней, а в зимний – всего лишь 5-7 дней.
• Крупную рыбку обязательно нужно резать на маленькие куски, толщина которых не должна превышать 2-2,5 сантиметра. Слишком толстые куски не просохнут, а тоненькие, наоборот, высохнут.
• В качестве защиты мяса от нападения насекомых используют марлю, пропитанную в уксусной эссенции. Таким материалом накрывают рыбку.
• По истечении трехдневного вяления рыбное филе следует положить под гнет, чтобы мясо приобрело гладкость и блеск, после чего его необходимо вернуть к сушке.
• Готовность блюда проверяется легким надавливанием пальца на филе. В готовой продукции после таких действий не остается следа, а также не вытекает сок.
• Перед засолкой емкость нужно подвергнуть процессу стерилизации. При этом применять стоит только пластмассовую или эмалированную посуду.
• Перед тем как обрабатывать филе солью, его можно натереть небольшим количеством сахарного песка. Но когда продукцию укладывают на засолку в емкость, разрешено добавлять только соль.
• Готовку рыбы можно осуществить в духовом шкафу. В этом случае дверца шкафа должна быть не полностью закрыта, а также параллельно следует включить вытяжку. Вся процедура готовки займет 6-8 часов.
• Если ингредиент в процессе вяления впитал в себя посторонние ароматы, следует произвести обработку продукции способом холодного копчения.
• В солевой раствор рекомендуется вносить пряности, можно добавить перец душистый, гвоздику, лавровый лист.

О том, как приготовить балык из рыбы, можно посмотреть в видео ниже.

Балык

(по-татарски значит “рыба”) – представляет из себя сперва просоленые, и после завяленные на воздухе спинные боковые и брюшные части красной рыбы (белуги, севрюги, осетров и шипов), а также лососей и белорыбицы. Б. приготовляются только весной до жары, ибо иначе их надо бы было слишком сильно солить, чтобы они не испортились. Лучшими считаются мартовские. В Азовском море и в северной части Каспийского на балыки идут лишь осетры (Accipenser Güldenstädtii) и белуги (A. huso). Но на Куре, в Закавказьи, идет также много севрюг (A. stellatus) – на Б. низшего качества, известные под именем джерима. Он суть и очень солон и ценится жителями Кахетии, где главный его сбыт, потому что возбуждает жажду, которую утоляют вином. Для хорошего Б. выбирают самую крупную рыбу, отрезают голову, хвост, брюхо и боковые части, оставляя одну лишь спину.
Отделенные части солят обыкновенным способом или отдают в пищу работникам; но стенки брюха, которые необыкновенно жирны, также нередко приготовляются как балыки и называются тешкой. Осетровые спины не разрезаются, и каждая составляет отдельный Б.; но спины больших белуг разделяются на несколько частей, ибо иначе они не просолились бы. Вырезанные спины укладывают в чаны, обсыпая каждую солью так, чтобы они ни между собой, ни к стенкам не прикасались; без этой предосторожности они испортились бы. В соли держат рыбу от 9 до 12 дней, а в теплое время и большие Б. и до 15. К соли примешивают селитру, на 50 пуд. Б. по 2 фунта, чтобы придать ему красноватый цвет; для лучших Б. в рассол прибавляют перец простой и английский, гвоздику и лавровый лист. Когда Б. достаточно пропитались солью, их вынимают и вымачивают день или два в воде, для чего слабо соленая вода Азовского моря предпочитается, а еще лучше в совершенно пресной. Когда таким образом извлечен излишек соли, Б. вывешивают сначала на солнце, чтобы они провяли, потом в тени, под навесом, открытым со всех сторон, чтобы они провевались ветром. Б. спеет, смотря по погоде, от 4 до 6 недель. Признак спелости составляет плесень, которой они снаружи покрываются; если плесень не появляется, значит Б. пересолен. Несмотря на все предосторожности, Б. никогда не выходят одинакового качества; между ними есть всегда такие, которые с первого взгляда отличаются своим темным цветом – это самые лучшие. Хороший Б., какой приготовляется только на Дону и по некоторым местам Азовского прибрежья (сев. и вост. берега Керченского полуострова), бывает почти так же нежен и мягок, как соленая семга, красноватого или коричнево-оранжевого цвета, и просвечивает насквозь; у него особенный запах, несколько напоминающий огуречный, притом в нем не должно быть ни малейшей прогорклости, гнилости или слишком соленого вкуса.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. – С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон
.
1890-1907
.

Синонимы
:

Смотреть что такое “Балык” в других словарях:

– (тат.). Спинная часть красной рыбы (белуги, осетра, севрюги), сперва просоленная, а после провяленная на воздухе. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. БАЛЫК спинная часть красной рыбы (осетра, белуги,… … Словарь иностранных слов русского языка

БАЛЫК, балыка, муж. (тюрк., ср. тат. свежая рыба). Соленая и провяленная хребтовая часть красной рыбы. Осетровый балык. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

Балычок, балыковина Словарь русских синонимов. балык сущ., кол во синонимов: 4 балыковина (1) … Словарь синонимов

БАЛЫК, а (у), муж. Солёная и провяленная хребтовая часть красной рыбы. Осетровый б. | прил. балыковый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

Муж. , татар. соленая и провесная осетровая (и других сходных рыб) хребтовая полоса; | крым. крупная кефаль, рыба Mugil Cephalus. Балчук муж. рыбный торг, привоз, базар. Балыковина жен. мясо балыка, часть его. Балыковый, балычный, относящийся до… … Толковый словарь Даля

Р. см. Нефтеюганск Географические названия мира: Топонимический словарь. М: АСТ. Поспелов Е.М. 2001 … Географическая энциклопедия

В Викисловаре есть статья «балык» Балык (тюрк. балык рыба) солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных поро … Википедия

балык
– Очлыклары канат рәв. булган һәм саңаклары ярдәмендә сулый тор. салкын канлы су хайваны. БАЛЫК АГЫ (СӨТЕ) – Ата (иркәк) балыкның орлык сыекчасы. БАЛЫК МАЕ – Тәрәч бавырыннан алына торган витаминлы май. БАЛЫК ТҮНЕ – Зур сулыкларда киң күләмдә балык … Татар теленең аңлатмалы сүзлеге

Высохнуть на балык. Дон. Сильно похудеть. СДГ 1, 90 … Большой словарь русских поговорок

балык
– (по особому приготовленная спинная часть осетровой рыбы) Заимствовано из тюркских языков. В татарском балык означает рыба, однако при заимствовании значение сузилось … Этимологический словарь русского языка Крылова

А; м. [от тюрк. balyk рыба]. Копчёная или вяленая хребтовая часть осетровых и крупных лососевых рыб. ◁ Балыковый, ая, ое. Б ая тешка (приготовленная как балык). Балычный, ая, ое. Балычок, а; м … Энциклопедический словарь

Книги

• Производство самолетов , М. Балык. Производство самолетов Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1940 года (издательство`оборонгиз`). В…
• Производство самолетов , М. Балык. Производство самолетов Воспроизведено в оригинальной авторской орфографии издания 1940 года (издательство “оборонгиз”)…

По весу белорыбицу подразделяют на крупную, весом от 7,5 кг и более, и среднюю, весом менее 7,5 кг.
Самки белорыбицы отличаются большей упитанностью и весом; выловленные в дельте р. Волги, они содержат до 28% жира. Самцы меньше по размерам и менее упитанны, содержат жира до 15%.
Лучшим сырьем для балыков являются крупные самки размером 80-110 см.
Для балыков разделывают рыбу в подмороженном состоянии. Свежую рыбу охлаждают в холодильнике яда в ледосоляной смеси, мороженую рыбу оттаивают до -1°.
При разделке отрезают тешу от спинки. Разрез ведут от головы на 2 см ниже боковой линии. На брюшной части остается не менее 3/4 анального плавника. После отделения теши из рыбы вырезают жабры, оставляя голову у спинки.
Спинки и тешу тщательно зачищают от внутренностей, крови и пленок. У теши делают надрез у анального кольца, затем вырезают кишечник, вынимают внутренности, разрезают вдоль кость у анального плавника. Отходы при разделке на балык идут в переработку: печень – для выработки витамина А, жировые скопления – на вытопку жира.
После зачистки спинки и тешу тщательно промывают чистой водой и одновременно протирают мягкой мочалкой. Затем рыбу со всех сторон натирают солью: сначала по чешуе (от головы к хвосту) – для удаления слизи и загрязнений с поверхности, потом против чешуи – для введения соли под чешую. Для лучшего просаливания в спинках крупных рыб с брюшной стороны, около позвоночника, деревянной шпилькой делают от 4 до 6 проколов.
Спинки и тешу солят раздельно, Перед посолом дно ванны покрывают слоем соли толщиной в 1 см. Затем рыбу укладывают плотными рядами, разрезом вверх. Более крупные экземпляры укладывают в нижние, а более мелкие – в верхние ряды ванны. Каждый ряд пересыпают солью. Следят за тем, чтобы соль попала также и на боковую поверхность спинки. Общая высота рыбы в посольной ванне не должна превышать 0,7 м. Верхний ряд рыбы посыпают солью более обильно, слоем в 2 см. Общий расход соли на посол не должен превышать 22% к весу рыбы. Для контроля за процессом посола и состоянием тузлуков в ванне устраивают колодец. Посол производят в помещении при температуре 6-10°. В процессе посола рыбу в ванне через колодец заливают раствором соли с удельным весом 1,19: спинки через 4 суток, тешу накануне дня выгрузки. Продолжительность посола: спинок 7-9 суток, теши до 2 суток.
Высоленную рыбу перекладывают в другую ванну. Рыбу укладывают на 3/4 высоты ванны, соли не добавляют и выдерживают: спинки до 6 суток, тешу до 4 суток. За этот период происходит выравнивание солености мяса рыбы.
Перед вялением рыбу отмачивают. Ванну заполняют рыбой па половину ее высоты. Отмочку спинок ведут в слабом растворе соли удельным весом 1,03-1,05, теши – в пресной воде. Продолжительность отмочки, в зависимости от содержания соли в рыбе: шинок 24-48 часов, теши 16-24 часа.
Затем рыбу обвязывают шпагатом: спинки под жаберные крышки, тешу за прокол головной части, в который предварительно вводится под кожу деревянная палочка, предохраняющая тешу от свертывания.
После обвязки рыбу промывают мочалкой в пресной воде и выдерживают ка к спинки, так и тешу в пресной воде в течение 1-2 часов. Это делают для того, чтобы предупредить появление на поверхности рыбы кристаллов соли (рапы) в процессе ее вяления или копчения.
При приготовлении провесных балыков спинки и тешу выдерживают на вешалах следующие сроки (в сутках) (табл. 40).

При изготовлении копченых балыков рыбу предварительно подсушивают на вешалах в течение 2-4 суток, а затем выкапчивают в камерах. В коптильных камерах высотой 3 м рыбу вывешивают в один ярус. Спинки коптят отдельно от теши. Для равномерного смывания дымом рыбу развешивают на расстоянии 20 см друг от друга и коптят при температуре 20-25°: спинки в течение 60 часов, тешу 50 часов. Для копчения применяют сухие дубовые, буковые или липовые опилки.
При выработке балычных изделий установлен следующий выход продукции по этапам обработки (табл. 41).
Химический состав балыков ив белорыбицы приведен в табл. 42.
Готовые балычные изделия сортируют по весу и качеству. Допускается следующий вес каждого экземпляра (в кг) (табл. 43).
К высшему сорту относят наиболее упитанную рыбу, с нежным и сочным мясом, имеющую правильную разделку, равномерно провяленную или выкопченную, с содержанием соли к мясе рыбы до б%.
К I сорту относят рыбу, не имеющую дефектов, разной упитанности, с соленостью до 8%.

Балык — это название блюда и название определённого способа приготовления вяленой рыбы. От обычного процесса вяления балык отличается тем, что рыбку разделывают специальным образом. Готовят балыки из крупных и жирных рыбин разных пород — лососевых, осетровых и менее ценных (список таких рыб и приготовление балыков из них представлены ниже).

Лучше всего балыковать рыбку, выловленную осенью, так как она за лето нагуляла жирок и становится особенно вкусной. Летом сушить рыбу небезопасно — в жаркую погоду балычок может получиться вытопленный или с неприятным душком.

Если освоить один хороший рецепт балыка из рыбы, можно таким же способом обрабатывать рыбку разных разновидностей. Почти вся рыба балыкуется схоже — каких-либо отличий в приготовлении мало, разве что пластование и использование особых специй, которые к тому или иному виду рыбы подходят больше.

Как готовится балык из рыбы в домашних условиях

Магазинный деликатес стоит недёшево. Несложно сделать балык из рыбы в домашних условиях, лучше — из свежей или солёной рыбки, но можно использовать хорошо размороженную рыбу. Обычно блюдо готовится без термической обработки.

Процесс приготовления балыка из рыбы в домашних условиях складывается из определённых этапов:

1. Чистка и разделка рыбы отличается, в зависимости от вида рыб и размера тушек. У небольших рыбин живот не вспарывают, распластывают рыбку как книжку, разрезая вдоль хребта по спинке. У крупных тушек отрезают нижнюю часть живота — её готовят отдельно под названием «теша»: солят, маринуют, кладут в пироги. Тушки можно оставить цельными, удалив хребет, или разделать на филе, нарезать крупными пластами или тонкими двухсантиметровыми кусочками.
2. Засолка рыбы из расчёта — не менее 300 г крупной соли на каждый килограмм балыка. Разделанные тушки или подготовленные куски рыбы пересыпают солью. Иногда добавляют чёрный перец, раскрошенные листочки лавра, сухие травки, пряную зелень и иные специи — тмин, зерна кориандра и кунжута, бутончики гвоздики. На толстых кусках и тушках делают частые надрезы, чтобы рыбка лучше, быстрее и равномернее просолилась.

Часто используют смешанный посол. Сначала на сутки засыпают рыбу сухой солью, затем заливают рассолом и оставляют на несколько недель. В крепком тузлуке рыбу можно держать долго, доставать и использовать её по мере надобности.

1. Промывание и вымачивание — эти операции, так же как и засолку, включает любой рецепт балыка из рыбы. После вынимания из солевого раствора рыбу промывают и вымачивают в чистой воде, меняя её каждый час. Обычно, сколько суток пролежала рыбка в рассоле, столько часов её вымачивают.
2. Вяление — наиболее ответственная стадия. Именно от неё зависит вкус балыка (таянье во рту) и внешний вид (прозрачный золотистый янтарь). Вялят рыбку в подвешенном виде на свежем воздухе, в хорошо проветриваемом месте, защитив от насекомых. Срок вяленья — около двух недель в зависимости от толщины кусков. Уже через недельку можно снимать пробу и оценивать рыбу на вкус и внешний вид.
3. Дозревание. После снятия подвешенной рыбы с крючков надо дать ей возможность полежать — дозреть. Каждую рыбку или каждый кусочек оборачивают пищевой бумагой и укладывают в нижний ящик холодильника. Немного полежавший балычок становится ещё вкуснее.
4. Хранение, употребление. Правильно приготовленный балык из рыбы в домашних условиях
   может храниться несколько месяцев — 3-4. Можно кусочки смазать маслом и завернуть в пергамент. Едят балык просто с хлебом, подают как аппетитную закуску, добавляют в разные блюда — в салаты, рыбные супы.
5. Дополнительная обработка. Если балык вялился в не очень хороших условиях или с нарушением температурного режима (под прямыми лучами солнца), впитал в себя сторонние запахи или приобрёл некрасивый вид, его можно немного подкоптить горячим или холодным дымом. Затем проветрить и складировать. Копчёный балык довольно вкусен.

Просмотрите разные варианты приготовления балыка из тех или иных видов рыб и опробуйте их приготовление в домашних условиях.

Рецепты балыка из рыбы

Ниже дан список рецептов балыков из разных рыбных пород. После нажатия на соответствующую ссылку можно перейти на страничку с подробным описанием процесса, относящегося непосредственно к рыбам определённого вида. Смотрите рецепты балыка из:

Полный список рецептов блюд из всех видов рыб легко найти в разделе « ». вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рыбный балык можно назвать настоящим лакомством, которое отличается нежной консистенцией, буквально тающей во рту. Вкус готового балыка может разниться в зависимости от вида рыбы, которая была использована в процессе его приготовления. О том, какая рыба для балыка
самая вкусная, читайте в нашей статье.

Какая рыба для балыка самая вкусная?

Для приготовления балыка используют рыбу самых разных видов. Основных требований всего два: рыба для балыка должна содержать большое количество жира и весить не меньше трех килограмм (за исключением жереха). Этим параметрам идеально соответствуют ценные промысловые породы рыб и морские обитатели. Например, лосось или осетр. Также подойдет выловленный в осенний период жерех, вес которого составляет от 1 до 3-х кг. Балык из жереха пользуется особым спросом среди любителей рыбных блюд. Форель, сом и судак должны весить от 3 до 5 кг. Из семейства карповых подойдут только крупные особи, весом от 7 кг. Это же правило касается и толстолобика. Особенно ценным считаются вяленные белорыбица и клыкач. Это и неудивительно, так как они имеют жирность в пределах 22-30%. Поэтому, выбирая, какая рыба для балыка
подойдет, выбирайте крупные тушки с большим содержанием рыбного жира.

Интересный факт:
в разных странах можно встретить обособленные названия рыбного балыка. Так, например, в Азии и Восточной Европе балык из белорыбицы называют «ак-балык», а из лососевых пород – кизил-балык. На Кавказе готовят джериму из севрюги, которая придется по вкусу любителям сильносоленых блюд.

Домашний балык рецепт

Приготовить балык из рыбы
можно и в домашних условиях. Для этого нужно отделить спинную часть рыбной тушки, ведь именно здесь сосредоточено самое жирное филе. Очень важно аккуратно удалить плавник, не нарушив при этом целостную структуру рыбного филе. Затем кладем его в емкость для засолки. Пересыпаем крупной солью из расчета 300 г на 1 кг рыбного филе. Если вы любите богатую вкусовую палитру и открыты к экспериментам, добавьте также сахар (примерно 100 г на 400 г соли). Придавливаем сверху чем-нибудь тяжелым и оставляем на срок не меньше трех дней (чем дольше мясо пробудет в соли, тем длиннее будет срок его хранения).

Затем вынимаем его из соли, промываем и на 5-6 часов оставляем в воде (можно вымачивать дольше – 1-2 дня, если вы не любите насыщенный соленый вкус). Вывешиваем филе на просушку. При этом следует учитывать, что плохо просушенная рыба имеет более сочное мясо, но быстрее портится. В первые дни подержите балык несколько часов на солнце. Тогда он покроется корочкой и точно не испортится в будущем. Подвесьте его в хорошо продуваемом месте под навесом, который защитит от плохих погодных условий. А в борьбе с насекомыми поможет марля, пропитанная небольшим количеством уксуса. Обычно рыба для балыка готова уже на 4-6 неделю.

Ну а если вы хотите поскорее полакомиться этим блюдом, то купить балык из рыбы в Киеве не составит труда. Обратитесь к нам, в «РекаМоре», и мы предложим вам широкий ассортимент вкуснейших балыков с доставкой по Киеву и Украине.

Интересный факт:
поскольку вяленая и сушеная рыба для балыка
долго хранится без термической обработки, она сохраняет свой отменный вкус и полезные микроэлементы. А их в балыке предостаточно. Так, например, он содержит витамины А, B, Е и полиненасыщенные жирные кислоты. При этом калорийность этого продукта относительно небольшая – около 194 кКал на 100 г.

Балык из Аспида — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Это блюдо не относится к разряду тех, что можно подавать на праздничный стол, но не стоит отказывать себе в удовольствии его попробовать. Преподнести балык в качестве закуски к пиву, вместо сухариков, чипсов и покупных рыбных закусок, будет очень вкусно, тем более, что вы можете быть уверены в качестве и свежести готового продукта.

Основной ингредиент: рыба и морепродукты

Блюдо: Закуски / Балык

Ингредиенты:

• Асп – 0.7-1 кг
• Соль – 1,5 кг
• Подсолнечное масло – 1 ст.л. ложка

Порции: 3-4

Как приготовить “Балык из жереха”

Балык из жереха – фото шаг 1

1. Рыбу хорошо помыть, только не чистить. Острым ножом режем не по брюшку, а по хребту; голову и хвост не отрезаем, а подрезаем. Аккуратно удалите вскрывшиеся внутренности, вычистите жабры, иначе рыба будет горчить и не соленая.

Балык из жереха — фото шаг 2

2.Разрезанную рыбу очень хорошо промываем, чтобы не осталось сгустков крови. Если есть время, то лучше замочить его на час в холодной воде, затем промыть под проточной водой и промокнуть бумажной салфеткой.

Балык из жереха – фото шаг 3

3. Укладываем тушку чешуей вниз, делаем надрезы и обильно посыпаем солью, оставляем на 30 минут, затем хорошо натираем солью.

Балык из жереха – фото шаг 4

4. В подходящую миску на дно насыпать соль, положить рыбу чешуей вверх и снова щедро засыпать солью.Сверху выкладываем небольшой груз. Ставим рыбу в холодильник до 12 часов.

Балык из жереха – фото шаг 5

5. Затем тушку достаем и промываем под проточной водой, складываем в миску и заливаем водой, через некоторое время сливаем и повторяем процедуру несколько раз. После вымачивания рыбу подвешиваем для удаления лишней влаги. Готовую рыбу смазываем подсолнечным маслом и складываем пополам, как бы не разрезая, плотно оборачиваем бумагой (пергаментом), складываем в миску и отправляем в холодильник.Сверху на рыбу кладем небольшой грузик, чтобы мясо выглядело красиво.

Балык из жереха – фото шаг 6

6. Готовый рыбный балык подается к пиву (или вместо селедки с отварным картофелем). Приятного аппетита!

Мусс из манги

Предлагаем вам приготовить лакомство из детства – маниакальный мусс. Готовить совсем не сложно, а получается легким, нежным и очень вкусным. Несколько рецептов создания мусса в домашних условиях мы вам сейчас расскажем.

Ягодный мусс с манкой

Состав:

• вишня (или любые другие ягоды) – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• манга — 3 ст.ложки;
• сахар – по вкусу.

Подготовка

Сначала из вишни и воды сварить компот, добавить сахар по вкусу. Когда компот будет готов, выньте вишню, а жидкость снова доведите до кипения, тихонько всыпьте манго, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, и сварите кашу, она не должна получиться очень густой. Остудить, снова помешивая, чтобы на поверхности не появилась пленка. Сверху слегка посыпать сахаром. Когда каша остынет, взбейте ее миксером до образования пышной массы.Это займет около 10 минут. Перед подачей мусс можно украсить свежей вишней или ягодами с компотом. Кстати, такое лакомство легко приготовить и без манго, для этого обратитесь к рецепту ягодного мусса.

Приготовление черничного мусса

Ингредиенты:

• черника – 1 шт. ;
• сахар – 1 шт.;
• вода – 3 стакана;
• манга — 3 ст. ложки;
• Сахар ванильный – 1 пакетик.

Подготовка

Чернику можно употреблять в свежем или замороженном виде. Если у вас есть второй вариант, то просто заранее достаньте его из морозилки, чтобы он оттаивал при комнатной температуре. Подготовленные ягоды тщательно размять толстокером, а затем полученную массу перетереть через сито. Теперь налейте воду в кастрюлю, доведите ее до кипения, затем добавьте отжимки и после закипания варите 1 минуту. Затем процеживают, жмых выбрасывают, а жидкость снова ставят на огонь, добавляют сахар и снова доводят до кипения.Теперь постепенно всыпать манку, постоянно помешивая, варить жидкую манную кашу около 15 минут. После этого снять кастрюлю с огня, остудить, добавить ванильный сахар и взбить миксером около 2 минут. Добавляем черничный сок и снова все взбиваем 5 минут. За это время масса должна увеличиться в объеме. Перекладываем мусс в креманки, украшаем и подаем к столу.

Мусс со сливками и манкой – рецепт

Ингредиенты:

• малина – 300 г;
• вода – 600 мл;
• сахар – 200 г;
• сливки 33% жирности – 200 мл;
• манга — 3 ст.ложки;
• сахарная пудра – 5 ст. ложки.

Подготовка

Малину измельчают, а полученную массу фильтруют. Ставим сок в холодильник, а жмых заливаем водой, доводим до кипения и варим около 5 минут. Полученный отвар процедить, а в жидкость добавить сахар, снова довести до кипения и тонкой струйкой влить манку, постоянно помешивая. Варим манную кашу около 15 минут. Когда он остынет, влейте в него малиновый сок и начните взбивать миксером или блендером.Вес при этом увеличится в объеме и станет похож на кисель. Разливаем мусс по креманкам и убираем в холодильник часа на 2. Теперь взбиваем сливки с сахарной пудрой и выкладываем их поверх мусса. Украшаем десерт по желанию – можно использовать малину, кокосовую стружку, тертую цедру лимона.

При желании можно приготовить какие-нибудь десерты, и не обязательно с мангой. Для этого мы можем предложить вам рецепт шоколадного мусса.

Рыба барабулька – маленький деликатес

О барабульке писали античные мыслители и ученые Сенека, Гораций, Плиний и Цицерон, которые были восхищены ее вкусовыми свойствами, а также уникальной способностью изменять свой цвет.Для этой рыбы характерно наличие двух длинных усиков при относительно небольших размерах – около 45-50 сантиметров от начала головы до кончика хвоста.

Рыба барабулька – маленький деликатес

Немного об уникальных рыбках

В русском языке слово «барабулька» имеет турецкое происхождение от слова barbunya, в свою очередь происходящего от итальянского слова barbone, что переводится как «большая борода». В России у этой рыбы есть и второе название – «султанка», что связано с характерными усиками, как у султанов.Эта рыба была очень популярна в Древнем Риме, где барабулька по весу равнялась партии серебра. Во времена Римской империи повара, прежде чем начать готовить рыбу, обычно сначала выносили ее в специальном сосуде с водой к гостям, которые имели возможность полюбоваться игрой барабульки — от серебристой до карминовой.

Промысел барабульки очень обилен в Средиземном, Азовском и Черном морях, а также в Индийском и Тихом океанах, где рыба обитает на небольшой глубине 15-35 метров.При этом она предпочитает песчаную или илистую почву, но иногда может быть и на каменистом дне.

Барабулька также ценна своими питательными свойствами, а также большой легкостью (в 100 граммах рыбы содержится всего 31 ккал, 0,8 грамма жира и 5 грамм белка). Его мясо очень нежное и считается деликатесом, так как белок барабульки усваивается очень быстро. В этой рыбе высокое содержание магния, фосфора и других ценных для организма человека микроэлементов. Считается, что даже небольшой перекус барабулькой способен быстро восстановить силы человека.

Как готовят барабульку

В мировой кухне считается, что она вкусна практически в любом виде, а качественную и свежевыловленную барабульку просто невозможно испортить в процессе приготовления. Очень вкусна из этой рыбы и уха, а вяленая барабулька по вкусу не уступает даже жирной и сытной барановке.

В европейских кулинарных традициях существует множество вариаций приготовления барабульки в жареном виде, а в странах Средиземноморья ее очень любят запекать в духовке, жарить на гриле, а также тушить с травами на сковородке над огнем .Особенно ценится очень нежная печень барабульки, а отсутствие желчи в теле рыбы делает ее очень удобной для ленивых поваров, не желающих потрошить рыбу.

Причем признаком вкуса барабульки является далеко не ее размер, так как предпочтительнее готовить и подавать рыбку размером не более 20 сантиметров. Мясо такой рыбы самое вкусное и нежное. Барабулька также довольно распространена в консервированном виде.

Балык – мясной деликатес. Приготовление балыка в домашних условиях

Балык – лакомство с приятным, нежным вкусом и ароматом.Для его приготовления подойдет и говядина, и свинина, и даже курятина. Но наиболее сочным он получится из свинины с небольшой прослойкой жира. Балык в домашних условиях приготовить совсем несложно. Мы хотим предложить вам рецепт, не требующий специальной подготовки и навыков.

Какое мясо лучше брать?

Итак, как приготовить балык? На самом деле, это довольно просто. Вы увидите сами.

Готовить это блюдо идеально, так как нарезка из него получится с жировыми прослойками, мясо получится сочным и нежным.Так же можно взять и вырезать, в разрезе будет даже с перламутровым переливом.

Домашний балык – это отличный заменитель магазинных колбасных изделий, который также имеет ряд преимуществ: абсолютно натуральный, свежий, приготовленный на ваш вкус, плюс обойдется намного дешевле покупного.

Какие продукты понадобятся?

Для приготовления балыка в домашних условиях следует запастись такими продуктами:

• вырезка свиная – 1 кг; соль
• – 0,7 кг;
• настойка трав или коньяк – 100 г;
• мускатный орех молотый;
• чабрец;
• перец молотый: черный, красный;
• розмарин;
• Лавровый лист.

Рецепт приготовления балыка

Сначала смешать специи и травы с солью, добавить лавровый лист, спирт. Все это тщательно перемешивается. Получилась однородная кашица.

Далее мясо нужно обмазать этой смесью со всех сторон и поставить в холодильник на 13-14 часов. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы она равномерно просолилась и дала сок.

Далее необходимо вымыть балык простой водой, чтобы очистить его от соли и трав, и обсушить полотенцем.

Вырезать, в принципе, уже можно есть. Однако для более интересного и насыщенного вкуса мясо нужно очистить (удалить остатки жидкости). Для этого балык следует подвесить в проветриваемом и теплом помещении на четыре дня. Чем дольше она зависит, тем плотнее будет текстура. Если вы готовите лакомство летом, лучше завернуть его в несколько слоев марли.

Вяленое мясо попадает в нарезку перламутровыйЦвет. Текстура эластичная. Вот так и готовят балык.Рецепт с фото, представленный в этой статье, поможет вам сделать такой шедевр самостоятельно.

Кстати, по аналогичному рецепту можно приготовить говядину и куриную грудку (для этого будет достаточно 12 часов засолки).

Балык из телятины

Для приготовления берут такие продукты:

• телятина – 1,5 кг;
• соль поваренная – 1 кг;
• паприка – 1 щепотка;
• имбирь молотый – 1 щепотка;
• чеснок – 2-3 зубца.

Телятину нужно разделить на четыре равные части, выложить мякоть в миску или кастрюлю и засыпать солью. Затем его следует поставить в холодильник на пять-шесть дней. Каждый день надо будет переворачивать мясо утром и вечером. Через шесть дней можно доставать кусочки и тщательно их промывать, обсушивать полотенцем, заворачивать в марлю. В таком виде снова отправляем балык в холодильник под гнет. Там он остается еще на пять дней, после чего марлю можно снять.В каждом куске проделайте отверстие для продевания шнура и повесьте в хорошо проветриваемом помещении.

Через шесть дней мясо можно вынуть, натереть чесноком и смесью приправ. И снова убрать балык в холодильник на семь дней, после чего его можно есть.

Балык из куриного филе

Так как балык это не просто мясо, а деликатес, то есть рецептов очень много, из которых можно выбрать для себя что-то по душе. Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт, только на основе куриного филе.

Нам понадобятся такие продукты:

• куриное филе – 2 шт.; соль
• – 0,5 кг;
• Прованские травы – 2 ч. л.;
• водка – 50 мл;
• перец молотый – 1 щепотка.

Сначала смешиваем в одной посуде соль, прованские травы, перец молотый. Затем влить водку и все размешать.

Тщательно вымойте напильник, высушите его. На дно кастрюли положите половину этой смеси, а затем и само мясо, сверху посолите. Посуду следует плотно закрыть и поставить в холодильник на двое суток.По истечении этого времени выньте мясо, тщательно промойте его и обсушите полотенцем. Наш балык готов.

Вместо послесловия

Хорошо сваренный балык – прекрасная альтернатива колбасным изделиям.