Как чистить рыбу окунь от чешуи видео: Как быстро почистить окуня от чешуи

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как почистить окуня в домашних условиях

Окунь – рыбка необычайно вкусная и нежная. Ее можно жарить, запекать, варить и солить. Имеется большое количество рецептов с использованием этой рыбы: запеченный жареный или фаршированный окунь, рыбные котлетки, пирог с рыбой, уха. Чешуя речного окуня мелковата и достаточно крепко присоединена к коже. К тому же, плавники его такие острые, что можно в процессе чистки пораниться ими. Следовательно, вопрос как быстро почистить окуня вызывает интерес многих хозяюшек, и даже рыболовов, которые занимаются его ловлей. Есть некоторые секреты, применив которые, можно упростить данный процесс.

Содержание

Как почистить окуня в домашних условиях

Первое, что необходимо знать – свежепойманная рыбка, очищается намного быстрее и легче «залежавшейся».

• Прежде всего, следует надеть плотные резиновые перчатки, чтобы не пораниться от плавников, а также уберечь руки от запаха рыбы;
• Затем, используя кухонные ножницы, вырезать у рыбы все плавники;
• После чего, отделить окуню голову. Этот этап можно пропустить, например, если Вы собираетесь запечь рыбку целиком;
• Подготовить доску для разделки, вилку и нож;
• Используя вилку, придавить рыбий хвост к разделочной доске;
• Поддеть чешую острым ножом и осторожно снять ее. Чистить удобнее от брюшка к спине;
• Чтобы удалить внутренности, требуется вспороть брюхо и извлечь их. Важно не забыть удалить черную пленку внутри;
• И в завершении, нужно промыть рыбу под струей прохладной проточной воды.

Такая обработка подойдет как нельзя, кстати, для жарки или запекания речного окуня в фольге. Рыба внутри получится нежной и сочной, а золотистая корочка придает аппетитный вид. Тем не менее, есть у этого способа недостаток и состоит он в том, что рыбная чешуя отлетает в разные стороны в процессе чистки. Помимо этого, данный метод требует немало времени и усилий.

Как удалить чешую с кожей с речного окуня

Такой способ чистки можно применить в случае, когда Вам не хочется нарушать порядок и чистоту кухни. Такая обработка подходит в тех случаях, когда нужно приготовить рыбный фарш или же просто засолить ее. Данный метод не подходит для жарки или запекания рыбы.

1. Прежде всего, у свежего речного окуня нужно удалить плавники и голову;
2. Разрезать брюхо и извлечь внутренности, не забыв удалить черную пленку;
3. Ополоснуть холодной водой;
4. Просушить салфеткой и поместить в морозилку;
5. Когда окунь подмерзнет, его следует вынуть и выложить на доску для разделки;
6. По периметру головы сделать надрезы и снять кожу с чешуей в сторону хвоста, подобно чулку.

Быстрая чистка окуня в полевых условиях

Если вопрос о том, как обработать окуня от чешуи, вызывает интерес в условиях полевых, рекомендуется применить следующий способ. К подходящей палке из дерева, гвоздями нужно прибить жестяные пробки (например, от бутылок из-под пива). Для этого приспособления может понадобиться где-то 6 крышек. Между прочим, вместо этого приспособления можно применить и простую терку для овощей. После того, как приспособление будет готово, ребристой стороной нужно соскоблить с окуня чешую.  Такими устройствами рыба чистится просто и довольно быстро.

Промышленные устройства для чистки рыбной чешуи

На сегодняшний день, на товарном рынке, представлен широкий выбор специальных приспособлений для чистки рыбной чешуи. Купить их можно в рыболовном или хозяйственном магазине. Достоинством этих устройств является то, что в них есть специальный кармашек для чешуи. А значит, чистить рыбу ими удобно как на улице, так и в доме. Покупая эти приспособления, важно акцентировать внимание на их качество, и в особенности на толщину материала. Так как если оно выполнено из некачественного тонкого металла, то в процессе эксплуатации оно может испортиться.

Чистка мелкого окуня

Большинству рыболовов известно, что зимой, зачастую, преобладает улов мелкой рыбки. Естественно, она тоже вкусная, однако чистить ее не так-то просто, из-за небольших размеров. Мелкого речного окунька обрабатывать лучше вместе с кожицей, сразу же после улова. Для этого, вдоль верхнего плавника нужно сделать два надреза. Важно, чтобы нож был достаточно острым. После этого чешую вместе с кожей следует осторожно снять. Делать это удобнее обеими руками. Используя такой метод, можно почистить много мелкой рыбки за небольшой промежуток времени. Несмотря на то, что после такого способа очистки, в процессе жарки не выйдет хрустящей корочки, это не помешает насладиться нежным мясом речного окуня.

Вас может заинтересовать

Как быстро почистить окуня от чешуи – 2 основных метода | Рыболовные тонкости

Окунь – рыба с очень плотной и мелкой чешуей, которою очень трудно очистить. Хуже всего, когда предстоит чистить очень много мелкого окуня – для многих это настоящий ад. Чуть легче чистится щука и судак, но это как правило крупные рыбы.

Чистка окуня от чешуи

Способ №1

Можно ошпарить окуня кипятком. После этого он будет чистится легче, а чешуя не будет разлетаться. Если вы поместите окуня в кипящую воду на несколько секунд, чешуя будет сниматься еще легче.

Способ №2

Все остальные методы чистки окуня основываются на разделке рыбы, при которой чешуя снимается вместе со шкуркой рыбы. Это действительно очень быстро!

Смотрите как это делается в небольшом видео:

Чистим окуня за несколько секунд:

Рыбочистки

Различные виды рыбочисток слабо справляются с чешуей окуня. Она с трудом очищается, разлетаясь в разные стороны. Однако, есть одна конструкция, которая позволяет чистить окуня и другую рыбу довольно быстро.

Отличная рыбочистка

Отличная рыбочистка

Эта рыбочистка вытачивается на фрезерном станке из цельной пластины нержавеющей стали и, если у вас есть возможность сделать такую рыбочистку, мы очень рекомендуем.

На видео демонстрируется как она справляется с чешуей щуки:

Подписывайтесь на канал, ставьте 👍 Спасибо!

Как правильно чистить рыбу от чешуи

Чтобы облегчить жизнь всем хозяйкам, мы поговорим о том, как чистить рыбу правильно. На самом деле ничего невероятно сложного в этом процессе нет, но это осознаешь только тогда, когда видишь тарелку очищенной, потрошенной рыбы. А когда в твоих руках впервые оказывается большой, живой карп, ты смотришь на него в непонимании.

На самом деле чистить рыбу не сложно

Очищаем рыбу от чешуи

Если в ваших руках оказалась живая рыба, ее нужно сначала «обезвредить» и только после этого чистить. Для этого можно обратится к тому, кто ее поймал и ударить чем-то по голове (не рыбака, а карпа). Для некоторых хозяек именно этот процесс самый сложный, поэтому, чтобы не усложнять себе жизнь, можно положить улов под морозилку – у вас получится свежеохлажденная рыбка, которая к тому же смирно ждет, чтобы ее почистили.

Если вы покупаете рыбу на рынке, важно выбрать свежую – она не скользкая, без неприятного цвета и запаха, а мясо плотно держится, не отделяясь от костей.

Самый первый этап чистки – промывание тушки под проточной прохладной водой. Теперь можно начинать чистить рыбу и хорошо, если для этого есть специальный нож (он стоит недорого и продается на базаре или в рыбацких магазинах). Очень популярны специальные рыбочистки, которые похожи на скребки.

Но если такого инструмента нет, подойдет и обычный кухонный нож, но с ним нужно быть осторожным, и чистить тупой стороной, чтобы не порезаться. Некоторые хозяйки во избежание травм чистят любым удобным предметом – ложкой, вилкой и т.д. Чистку лучше всего делать в той же раковине, где вы мыли рыбу. Будьте готовы к тому, что чешуя будет летать во все стороны. Поэтому многие хозяйки кладут рыбу в пакет и чистят ее как бы «в пакете», а на место слива в раковине надевают пластмассовую или металлическую сеточку. Здесь у каждой хозяйки свой рецепт. Кто-то ставит в мойку большую миску и делает все в ней, чтобы там оставалась вся чешуя.

Рыбу нужно правильно держать: голова должна смотреть на вас, а вы держите ее за хвост и чистите от хвоста, потихоньку направляясь к голове, чешуя в это время отлетает в стороны. После того, как вы справились с заданием, еще раз промойте рыбу под струей воды.

Как может смотреть на вас рыба во время чистки

Совет: Если вы выбрали рыбу, к которой очень плотно прилегает чешуя, опустите ее на две секунды в кипяток.

Как правильно потрошить рыбу

Для потрошения вам понадобится кухонный нож и разделочная доска. Если доска деревянная, запах не смоется за раз, поэтому рекомендуем застелить доску газетой или обычным пакетом. Такой прием позволит избавиться от рыбного запаха сразу после завершению потрошения тушки и быстро убрать рабочую зону. Кстати, этот совет актуален и для пластмассовых досок.

Укладываем тушку на доску хребтом вниз, а брюхом вверх. Кухонным ножом или ножницами разрезаем брюхо практически от головы до анального отверстия (находится возле хвоста), так, чтобы было удобно достать «все содержимое» и вычищаем его ножом, при этом стараемся не задеть желчный пузырь. Не забудьте кроме кишок удалить красно-коричневую пленку, находящуюся на стенках брюха.

Процесс потрошения

Переходим к голове. Если вы решили ее оставить, нужно вынуть жабры, чтобы будущее блюдо не горчило. Если голова слишком мелкая или просто не нужна – отрежьте ее и не мучайтесь. После этого еще раз хорошенько промойте рыбу и можно начинать творить вкуснотищу.

Как видите, процесс не сложный, но после него вас переполнит чувство гордости, что вы смогли справиться самостоятельно. Сделав это хотя бы раз от начала до конца, вы сможете рассказать подругам, как правильно чистить рыбу от чешуи.

Если вы пока еще не знаете, чтобы такого приготовить, посмотрите рецепты на нашем сайте. Можно, например, приготовить рыбу в кляре или если вы чистили карася, смазать его сметаной, посолить, поперчить и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса – будет вкусно.

Подаем как в ресторане

Из рыбы можно приготовить много блюд, и не только уху и пожарить. Рыбные пироги, холодцы, закуски требуют от хозяек более тщательной подготовки рыбы, чем снятие чешуи и потрошение. Вышеописанный способ подходит для домашнего использования, когда вы готовите рыбу для себя. Но если вам предстоит накрыть праздничный стол, рыбка требует совершенно другой подготовки. Нужно мужественно пройти такие этапы, как снятие чешуи, удаление плавников, потрошение, снятие кожи, разделывание на филе.

Что делать с замороженной рыбой

Разделывание замороженной рыбы начинается с оттаивания. Чтобы она не присохла, рекомендуют оттаивать, обернув тушку в бумагу, либо оставить в пакете. Но самый лучший вариант – поместить рыбу в слегка подсоленную воду.

Если вы купили филе, его можно пожарить не размороженным, что сохранит сочность, либо разморозить на воздухе и при необходимости очистить от чешуи.

Срезаем плавники

Часто во время чистки рыбы возникает необходимость убрать плавники. Если рыба крупная, их вместе с потрошенной головой можно «пустить на уху».

Первым делом нужно срезать острые плавники, это делается для того, чтобы приготовленная рыба выглядела аппетитно, была красиво оформлена, легко разделывалась на порции.

Большие острые плавники можно удалить специальными кухонными ножницами еще до процесса снятия чешуи, тогда работа будет более безопасная. Если нет особой надобности в удалении плавников, можно опустить этот момент. Например, если по рецепту нужно отварить рыбу целиком, плавники легче удалить после варки.

Как сделать из сырой рыбы филе

Чтобы получилось филе, нужно удалить плавники вместе с костями, которыми они прикреплены к телу. Для этого острие ножа вставляется в костную соединительную ткань, находящуюся под плавником. Двигая ножом как рычагом, легко убрать плавник вместе с костью.

Делаем филе из крупной рыбы

Если отделить жабры, сделать за ними надрез и потянуть, можно одним махом вынуть все внутренности, не разрушая тушку.

Удаление кожи

Кожу рыбы не нужно удалять, если вы собираетесь отваривать ее целиком, жарить или тушить. Плоскую рыбу большого размера можно для начала отварить, а только потом легко снять кожу. Но некоторые виды рыб по рецептуре или индивидуальным особенностям требуют снимать кожу сразу, до приготовления. Например, работать с морским языком проще простого: надрезать и снять.

Часто приходится снимать кожу еще и потому, что у некоторых представителей морского царства она издает неприятный запах. Иногда легче сначала разделать рыбу на филе и только после этого снимать кожу – все зависит от выбранной особи.

Видео о том, как правильно чистить рыбу

Что нужно для окуня

Если вы хотите почистить окуня или других представителей с трудноотделяемой чешуей, купите рыбочистку или сделайте из него таранку. Если же рыбочистку купить не получается, сделайте ее своими руками: прибейте к дощечке друг возле друга в два ряда жестяные крышки от пивных бутылок – приспособление готово к работе.

P.S.

В некоторых магазинах продавцы предлагают почистить рыбу за небольшую плату. Этот способ прижился среди россиян, но если ваш муж вернулся с хорошим уловом с рыбалки, естественно в магазин на чистку вы его не понесете. Поэтому закатываем рукава и чистим рыбу своими руками – это легко, особенно после первого килограмма.

Как почистить окуня быстро от чешуи: видео

Окунь – очень вкусная рыба в любом виде, единственный недостаток заключается в ее чистке от чешуи, ведь сложно очистить окуня и не поранить руки плавниками. С такой процедурой может справиться не каждая хозяйка, но если знать определенные секреты, то очищение проводится элементарно, при этом кухня останется чистой, а руки целые.

Чистка с использованием температур

Изначально для быстрой и качественной чистки дома, можно заморозить рыбу. После чего дать ей полежать на кухне, около часа и когда рыба начнет становиться мягкой, сделать надрез на спине, брюхе и по всей голове. Надрез проводится по шкуре, а после этого она полностью снимается с рыбы, остается только чистое мясо, без чешуи. Достоинством такого метода, является то, что мясо не снимается вместе с чешуей.

Другим методом обработки является использование кипятка. В него следует поместить окуня на несколько секунд. Если предполагается удаление только чешуи, то нужно ждать совсем недолго, если нужно снимать кожу вместе с чешуей, то держать рыбу можно до 1 минуты.

Чистка на природе

Если необходимо очистить рыбу на природе, когда нет возможности использовать морозильную камеру, тогда используется нож для филе. С его помощью делаются надрезы по горлу, вдоль всей головы и проводится до самого хребта. Далее, продукт кладется на бок и возле головы, нож необходимо засунуть до хребта, после чего провернуть его до хвоста и таким образом аккуратно срезать половинку рыбы. Далее, удаляются кости из живота, а с кожи вырезается мясо. Аналогичная процедура проводится с другой половинкой. Используя острый и качественный нож, получить филе можно примерно за 30 секунд.

Чистка свежей рыбы

Окунь в свежем виде будет немного легче чистить, чем уже лежавшую рыбу. Изначально нужно обрезать ножницами его плавники, чтобы исключить случайное укалывание ими, а потом отрезается голова. Дальнейшая чистка проводится ножом и вилком, а также рекомендуется надеть перчатки, чтобы исключить скольжение окуня в руках. Вилкой придавливается хвост, а при помощи ножа чешуя поддевается и снимается. Лучше чистить с головы к хвосту, а не наоборот.

Недостаток данной методики – сложность проведения и чешуя может лететь по всей кухне. Но если положить рыбу немного в морозилку, то чешуя будет удаляться легко, правда, вместе с кожей.

Средство для простой чистки

Чтобы быстро очищать окуня рекомендуется сделать дома специальное приспособление. К небольшой деревяшке, которая помещается в руку необходимо гвоздями приколотить несколько жестяных крышек от бутылки, чтобы они остриями были кверху. Такой штукой будет удобно снимать чешую.

Еще можно использовать старую терку, которая также прибивается к деревяшке. Методы примерно одинаковые, а чистка таким устройство будет проходить очень быстро, но рекомендуется снимать чешую на улице, в противном случае комната или кухня будет вся в чешуе, которая разлетается в разные стороны. Чтобы не тратить свое время, можно купить уже готовые приспособления в магазинах, которые используются для чистки рыбы. Они стоят копейки и упрощают работу в дальнейшем.

Очищение морского окуня

В целом морской окунь поддается очищению аналогично речному, но он еще более колючий и, кроме того, ядовитый. Его железы, которые есть на плавниках, имеют яд и если уколоться ими, то рана очень долго будет заживать, а также сопровождаться сильной болью. Поэтому перед очищением лучше сразу срезать ножницами плавники, а также использовать перчатки для работы. Дополнительно нужно запомнить пару советов:

1. Прежде чем проводить удаление чешуи или кожи, нужно опустить рыбу в кипяток, буквально на 10-20 секунд, не больше, в противном случае будет удаляться чешуя вместе с кожей.
2. Если приготовление рыбы неспешное, то можно на ночь ее натереть солью, а сутра чешуя будет легко удаляться обычным ножом.
3. При использовании коптильни для приготовления окуня, с него вовсе не нужно удалять чешую.

Чистка маленького окуня

Те, кто занимаются рыбалкой в зимнее время, знают, что зачастую попадает улов из мелкого окуня. Улова может быть много, и маленькая рыба получается вкуснее большой, но чистить очень сложно. Лучше с такого улова снимать сразу кожу. Для этого нужно сделать надрезы по всему телу, а потом поддеть кожицу и удалить ее. Лезвие должно быть очень острым для качественной разделки. Единственный минус – при обжаривании не получится добиться хрустящей корки, но мясо будет очень нежное.

Используя несложные секреты и советы, можно будет готовить окуня без сложной подготовительной работы, в любом месте, будь то дом или природа. Для детального ознакомления с процессом, рекомендуется посмотреть видео:

Как чистить рыбу правильно | NUR.KZ

Фото: UGC

Что объединяет рыбаков и домохозяек? Они одинаково не любят чистить рыбу. Слизь, разлетающаяся по сторонам чешуя, колючие плавники — все это раздражает. Процесс может затянуться, если не соблюдать ряд простых правил. Как чистить рыбу правильно и быстро? Об этом далее.

Как чистить рыбу от чешуи быстро и правильно

Поскольку в чистке рыбы мало приятного, многие стараются покончить с этим делом быстрее. Однако в спешке люди совершают кучу ошибок, которые только затягивают процесс. Одна из первых ошибок — неправильный инструмент.

Снимать чешую ложкой или вилкой — неблагодарное занятие, так как требует много времени. Используйте нож с узким лезвием и зазубринами или короткий овощной нож. Новичкам, чтобы не порезаться, лучше применять специальный поскребок.

Если не знаете, как чистить рыбу в полевых условиях, проявите смекалку. Для этого дела подойдет любой предмет, которым можно зацепить чешую: прибитые к доске пивные крышки, консервная банка с выходными отверстиями в днище.

Вот инструкция, как правильно снимать чешую:

• Промойте тушку под холодной водой, чтобы смыть часть слизи.
• Чтобы рыба постоянно не выскальзывала, натрите ее небольшим количеством соли.
• Возьмите нож и, начиная от хвоста, короткими движениями удалите чешую. Делать это нужно строго против роста рогового покрытия.
• Смойте остатки чешуи и беритесь за следующую рыбешку.

Примечание: свежую рыбу чистить легче, поэтому откладывать это занятие себе дороже. Идеально сделать это сразу после вылова, но не забудьте перед этим убить рыбину. Так гуманнее. Да, NUR за гуманизм.

Набольших карасиков и лещей очистить немудрено, но как быть с большими рыбинами с жесткой, плотно прилегающей чешуей? Здесь необходимо повозиться, но, если сделать все правильно, это не займет много времени.

Перед очисткой ерша или окуня сначала обрежьте плавники и край хвостового оперения, иначе рискуете серьезно поколоть руки. Промойте рыбу под холодной водой, а затем обдайте кипятком, чтобы чешуя легче снималась. Не перестарайтесь — хватит одной–двух секунд. Кстати, этот трюк можно проводить с любой рыбой.

После этого положите тушку на доску и зафиксируйте специальным зажимом. Снимайте чешую ножом короткими движениями от хвоста к голове. С ошпаренной рыбы роговица должна слазить целыми пластами.

Читайте также: Смертельно вкусно: фугу – самая ядовитая рыба в мире

Примечание: завершив это грязное дело, убедитесь, что сняли всю чешую. Люди часто пропускают места у основания хвоста, спинного и боковых плавников.

Как чистить, чтобы чешуя не разлеталась? С ошпаренной рыбой этого не должно происходить, однако есть и другие способы избежать генеральной уборки на кухне:

• Место чистки застелите пленкой, сверху положите разделочную доску и покройте несколькими слоями газет. Мокрая чешуя прилипает к бумаге, а рыба не скользит. Если какая чешуйка и вылетит, то останется на пленке, которую легче вымыть, чем стены.
• Очищайте рыбу в большом полиэтиленовом пакете. Весь мусор останется внутри, который можно сразу вынести на помойку.
• Оригинальный способ чистки — подводный. Наберите воды в мойку или таз, погрузите туда рыбу и, придерживая за хвост, снимайте чешую.

После очистки предстоит пройти еще один этап — потрошение. Здесь также есть несколько нюансов.

Как правильно потрошить рыбу

Возьмите острый нож. Его размер выбирайте в зависимости от габаритов рыбины. Придерживая тушу за хвост, вставьте острие в анальное отверстие и сделайте надрез до середины. Здесь будьте аккуратнее: область у плавников покрыта костной тканью, поэтому держите нож крепче. Далее продолжайте движение до нижней челюсти.

Важно: не загоняйте лезвие слишком глубоко, иначе можете повредить желчный пузырь. Если его содержимое попадет на мясо, оно будет горчить. Если неприятность все же произошла, быстро промойте рыбу в подсоленной воде.

Сделав надрез, захватите внутренности у основания головы и потяните к хвосту. Выньте кишки и срежьте печень, которая крепится к хребту, затем удалите черную пленку, покрывающую брюшную полость.

Далее отрежьте голову. Если планируете готовить шурпу, глаза лучше удалить, иначе бульон будет мутным. Жабры тоже удаляем, так как в них содержится огромное количество бактерий. Это можно сделать руками, но удобнее вырезать ножницами.

Эти рекомендации помогут почистить рыбу быстро и качественно, при этом не тратя уйму нервов и сил. Главное — подготовленное место и острый нож, а остальное приложится.

А что вы больше любите — ловить рыбу или чистить?

Читайте также: Рыба в духовке с картошкой: рецепт

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/food/useful-tips/1679506-kak-chistit-rybu-pravilno/

Как чистить и очищать целую рыбу как профессионал • Thumbwind

Приблизительное время чтения: 9 минут

Живете ли вы в штате Мичиган, где преобладает рыболовство, или планируете приготовить целую рыбу, купленную в магазине, зная, как это сделать. Потрошить и чистить рыбу — важный навык, которым должен обладать каждый. Приготовление рыбы похоже на искусство. Это может показаться пугающим, но чистить, чистить и потрошить рыбу проще, чем кажется.

Как и в любом другом деле, вы научитесь обрабатывать рыбу, если попрактикуетесь и будете следовать надлежащим инструкциям.Кроме того, чистить и потрошить рыбу в домашних условиях более экономично и удобно. Поэтому эта статья шаг за шагом проведет вас через процесс приготовления рыбы.

Поймите разницу между рыбой и мясом

Прежде чем приступить к приготовлению рыбы, вы должны понять, чем мясо рыбы отличается от мяса. Белки других животных, таких как коровы, в значительной степени отличаются от белков рыб. Плоть отличается из-за этих разных белков и мышечных структур.

Соединительные ткани и мышечная ткань говядины и других животных довольно жилистые и твердые. Следовательно, их идеальные методы приготовления требуют сильного нагрева или медленного приготовления в течение нескольких часов. Мясо рыбы, с другой стороны, очень нежное по сравнению с ним.

Способ приготовления рыбы следует соответствующим образом скорректировать. С белком следует обращаться осторожно, так как его можно легко порвать или повредить. Не торопитесь и будьте терпеливы при обращении с рыбой. Также следует рассмотреть основные категории мяса рыбы.

В основном есть три большие категории рыбы: 

Чистка целой рыбы

Чистка морского панциря, похожего на синежаберного

Процесс чистки рыбы довольно прост и может быть довольно запутанным. Поскольку чешуя слетает, когда вы ее снимаете, лучше всего чистить рыбу на улице или в таком месте, где вы сможете легко очистить ее. Некоторые покупают специальный рыбочистка, но и простой нож тоже может помочь.

Выбирайте оборудование, которое вы считаете простым и удобным в использовании.Вы можете найти инструменты для масштабирования в местном рыболовном магазине или в Интернете. Прежде чем приобретать инструменты, разумно провести небольшое исследование и приобрести те, которые, по вашему мнению, идеально подходят для вас. Кроме того, вы можете прочитать онлайн-обзоры и рейтинги различного оборудования для масштабирования на информационных сайтах, таких как The Nature Insider.

Также целесообразно провести инвентаризацию и приобрести все необходимое оборудование для приготовления рыбы без швов. Ниже приведен список предметов, которые вам понадобятся для чистки рыбы.

1. Нож для очистки овощей или специальный инструмент для чистки рыбы
2. Газета
3. Мешок для чистого мусора (чтобы поймать летящую чешую и облегчить ее очистку)
4. Кастрюля с водой или кран
5. Большая разделочная доска
6. Перчатки (3 шт. ) 9006

Шаги по чистке рыбы

Ниже приводится пошаговая инструкция по чистке рыбы.

1. Поместите большой кусок газеты под разделочную доску. Кроме того, вы можете положить на разделочную доску большой мешок для мусора и положить в него рыбу.
2. Крепко держите рыбий хвост.
3. Удерживая рыбий хвост, проведите ножом или скалером вверх и вниз по телу рыбы. Используя небольшие движения назад и вперед, весы оторвутся.
4. Отпусти хвост и взберись за него.
5. Переверните рыбу на другую сторону и повторите тот же процесс очистки.
6. После очистки с обеих сторон тщательно промойте и промойте рыбу в воде под проточной водой. Убедитесь, что обе стороны полностью очищены от чешуи.

При чистке необходимо внимательно следить за верхней частью рыбы и областью рядом с рыбой.Поскольку мякоть нежная, постарайтесь не порезать ее и не надавить слишком сильно. Кроме того, будьте очень осторожны с плавниками, так как они, как правило, острые и колют кожу.

Трюк с ошейником на целой рыбе

Также обратите внимание на ошейник, сразу за жабрами. Воротник проходит сверху вниз (для облегчения снятия чешуи понюхайте жесткие грудные плавники), при этом особенно жирное мясо заканчивается в районе жирного брюшка. Некоторые люди пропускают эту область и могут быть легко пропущены.Шейка – самая вкусная часть рыбы, а значит, не забывайте ее чистить.

Потрошение и очистка рыбы

Очистка красного луциана

Для безопасного употребления в пищу рыбу необходимо очистить от внутренностей перед приготовлением. Таким образом, потрошение и надлежащая очистка рыбы является жизненно важным этапом ее подготовки.

Техника потрошения немного различается в зависимости от размера и формы белка. К счастью, некоторые этапы потрошения одинаковы и применимы ко всем видам рыбы, независимо от их формы и размера.

Рекомендуемые инструменты для потрошения и очистки целой рыбы

Убедитесь, что у вас есть необходимые инструменты и оборудование для потрошения рыбы, чтобы процесс был плавным и эффективным. Ниже приведен список оборудования, которое вам понадобится для потрошения рыбы.

1. большая разделочная доска
2. газеты
3. нож для филе рыбы
4. FAUCET
5. BEACKET
6. перчатки (опция)

7. шагов для выталкивания рыбы (видео)

   следующее пошаговая инструкция по разделке рыбы.

   1. Положите большую газету на рабочий стол или прилавок.
   2. Положите разделочную доску поверх расстеленной газеты.
   3. Положите рыбу на разделочную доску.
   4. Вставьте кончик ножа в живот, область возле хвоста, вентиляционное отверстие или анальное отверстие.
   5. Вскройте тело, проведя ножом вверх и вдоль тела.
   6. Завершите разрез головы.
   7. Убедитесь, что надрез неглубокий, проткните тело только кончиком ножа.Это сведет к минимуму риск прокалывания или разрезания внутренностей.
   8. Аккуратно раздвиньте или разделите корпус.
   9. Удалите внутренности, вытащив их. Убедитесь, что вы не прокололи кишки ногтями.
   10. Выбросьте все внутренности в ведро.
   11. Соскоблите родословную рыбы (если она есть) ножом или ногтем большого пальца. Будьте очень осторожны и старайтесь не рвать и не прокалывать мякоть.
   12. Избавьтесь от плавников, срезав их и выбросив в ведро.
   13. Тщательно промойте полость под проточной водой из-под крана.

   Когда вы проводите кончиком ножа вверх от хвоста к голове, завершите разрез, осторожно протолкнув нож через костную часть шеи. Этот костный участок лежит у основания нижней челюсти и брюшных плавников рыбы.

   При удалении кишок начните с того, что достаньте их у основания головы, где вы чувствуете, что все внутренности соединены. Сожмите это место, затем возьмите и вытащите все содержимое.

   Делать это нужно быстро, с силой, но не проткнуть внутренности ногтями. Такое схватывание и вытаскивание внутренностей за один раз возможно только у мелких или средних рыб. Вы должны осторожно использовать некоторую помощь с ножом, если это большая рыба.

   Не забудьте выскоблить печень. Этот орган прикреплен к позвоночнику рыбы. Соскоблив печень, вырезаем плавательный пузырь. Мочевой пузырь представляет собой белый мешок, прикрепленный к полости.

   Было бы лучше, если бы вы также помнили о жабрах.Вы абсолютно не можете пропустить их жабры, так как они горькие на вкус и портят весь вкусовой профиль белка. Они также ускоряют процесс порчи рыбы.

   Чтобы удалить жабры, вам нужно надрезать или разрезать их на любом конце их прикрепления. Для этого можно использовать нож или кухонные ножницы. Вы также можете вырвать их, если это мелкая рыба. Как только расширения дугообразных жабр будут срезаны, вы можете удалить рыбу.

   Убедитесь, что вы тщательно вымыли и очистили рыбу под проточной водой.Затем, чтобы сохранить мякоть и вкус, положите очищенную, выпотрошенную и очищенную рыбу на подушку из колотого льда до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить. Если вы планируете приготовить его позже или на следующий день, храните его в чистом Ziploc или коробке и поместите в холодильник или морозильную камеру.

   Подготовка различных видов рыбы

   Следуя изложенным выше инструкциям, вы сможете очистить, потрошить и очистить большинство видов рыбы. Тем не менее, есть несколько разных рекомендаций для разных видов рыб, и они также довольно распространены в следующем.

   Как почистить окуня

   Исследование желтого окуня из Мичигана DNR

   Ловля окуня довольно распространена в таких штатах, как Огайо и Мичиган. Таким образом, вы можете следовать приведенным выше рекомендациям по очистке Perch. Тем не менее, есть некоторые примечательные различия.

   Одним из таких отличий может быть сохранение головы в целости. Прежде чем разрезать брюхо, проведите ножом вдоль позвоночника окуня, начиная с основания головы и заканчивая хвостом. Этот шаг обеспечивает правильное и гладкое филирование рыбы.

   Как чистить окуня и синежаберного

   Поскольку окунь, синежаберный и окунь имеют схожие черты, вы можете резать вдоль позвоночника, как у окуня. Это позволяет получить разрез «бабочка», а также может помочь вам сохранить голову рыбы целой.

   Заключительные мысли о том, как почистить целую рыбу для приготовления пищи

   Идете ли вы на рыбалку с собакой или идете на рынок свежих продуктов, он идеально подходит для приготовления рыбы. Потрошение, снятие чешуи и чистка рыбы могут показаться пугающими, так как это может быть довольно грязно.Однако на самом деле все довольно просто.

   Вам понадобится хороший набор ножей и правильная установка разделочной доски, мешков для мусора и т. д. Чистка и подготовка рыбы к употреблению — важный навык, который может быть очень полезным, избавляя вас от дорогостоящей поездки в супермаркет.

   Ресурсы для очистки цельной рыбы для приготовления пищи

   Изображения на этой странице могут содержать партнерские ссылки, за которые мы можем получать комиссию. Подробности см. в раскрытии сведений об аффилированных лицах.

   Нравится:

   Нравится Загрузка…

   Выпотрошите рыбу, почистите рыбу, разделайте рыбу на филе

   Пресноводная и соленая вода изобилует рыбой, которую можно есть. Чтобы есть рыбу, нужно научиться ее чистить. Обычные виды белого мяса, такие как судак и окунь, просто требуют, чтобы вы знали, как разделывать рыбу на филе. Однако понимание того, как потрошить рыбу и как чистить рыбу, позволит вам дольше сохранить улов и правильно приготовить рыбу из лососевых. Вот разбивка инструментов и процедур по чистке рыбы перед подачей на стол.

   Как почистить рыбу: подготовка

   Чтобы правильно почистить и обработать улов, вам потребуется доступ к нескольким предметам первой необходимости. Для чистки рыбы потребуются острый нож, разделочная доска, миска, мешок для мусора и свежая вода. Выброшенные обрезки и тушки отправляются в мешок для мусора, свежее филе — в чистую миску. Если вы не готовите свой улов сразу, его следует хранить в прохладном месте на льду или в холодильнике, пока вы не будете готовы к его приготовлению. Не забывайте держать рыбу живой в живом колодце или стрингере до тех пор, пока не придет время разделать улов на филе.Если вы не можете сохранить свою рыбу живой или вы ловите форель или лосося, не забудьте выпотрошить рыбу сразу после того, как вы ее поймали, и храните ее в холодильнике.

   Как потрошить рыбу

   Если сохранить рыбу свежей и прохладной невозможно, вам придется потрошить рыбу на воде. Потрошение сохраняет свежесть и предотвращает загрязнение мяса кровью и органами.

   Шаг 1. Промойте рыбу в холодной воде и сотрите слизь и мусор

   Шаг 2. Отрежьте жабры от челюсти, чтобы выпустить кровь из рыбы.

   Шаг 3. Положите рыбу животом к себе и вставьте кончик ножа в задний проход.

   Шаг 4. Разрежьте брюшко рыбы по прямой линии от ануса до жабр.

   Шаг 5. Возьмитесь за жабры и потяните наружу, чтобы удалить внутренности

   Шаг 6. Потрите бока и промойте, чтобы удалить остатки

   Если ваша рыба лососевая (форель или лосось), это важно снять кровяной мешок вдоль позвоночника, иначе кровь попадет в мясо.Удалите кровяную линию после того, как выпотрошите рыбу, прижав ложку большим пальцем к внутренней стороне позвоночника. Вращайте кровяной мешок взад-вперед, пока кровь не стечет полностью. Этот шаг не требуется для белой мясной рыбы, такой как окунь и судак.

   Как очистить рыбу от чешуи (необязательно)

   Если вы предпочитаете есть рыбу с кожей, вам нужно будет снять чешую. Кожа может обеспечить более насыщенный вкус, и ее предпочтительно оставлять при копчении или жарении рыбы целиком. Задним краем ножа соскребите чешую, двигаясь от хвоста к голове. После того, как будет удалено примерно 90% чешуек, промойте и сотрите любые отслоившиеся чешуйки, прилипшие к коже. Копчение и запекание – более продвинутые методы приготовления. Для обычного филе без кожи можно не чистить рыбу.

   Как разделать рыбу на филе

   Самый распространенный способ обработки рыбы — это разделка ее на филе. Разделка рыбы означает удаление двух больших кусков бескостного мяса с каждой стороны рыбы.Это идеальный метод для новичков, которые учатся чистить рыбу.

   Шаг 1. Положите рыбу на разделочную доску и сделайте надрез за жабрами и грудным плавником, пока не дойдете до позвоночника.

   Шаг 2. Поверните нож к хвосту так, чтобы он ровно прилегал к позвоночнику.

   Шаг 3. Разрежьте вдоль позвоночника через ребра и живот, пока не останется примерно 1/4 дюйма от хвоста.

   Шаг 4. Переверните пластину так, чтобы филе лежало кожей на разделочной доске.

   Шаг 5. Наклоните нож под углом 45° к основанию хвоста, проводя ножом вперед и назад, пока не окажетесь под мясом

   Шаг 6. против волокон кожи, чтобы отделить кожу от филе

   Шаг 7. Чтобы легко удалить реберные кости, вырежьте полукруг по контуру брюшка рыбы.

   Шаг 8. Промойте филе холодной водой.

   Шаг 7 — наиболее эффективный способ полного удаления реберных костей. Кроме того, вы можете отделить реберные кости от брюшка, проведя лезвием под грудной клеткой от боковой линии мяса вниз через спинную часть. Этот метод более продвинутый и его легко испортить. Новичок обычно оставляет больше костей по сравнению с собранным мясом, поэтому мы рекомендуем просто полностью вырезать грудную клетку.

   Хранение филе 

   Если вы не едите улов сразу, вам следует хранить филе, заморозив его. При заморозке филе важно удалить воздух из отсека для хранения. Захваченный воздух может привести к потере вкуса и потускнению слоености филе. Также важно промыть филе холодной водой и высушить бумажным полотенцем или тканью, прежде чем убрать филе на хранение. В противном случае оставшиеся внутренности могут загрязнить мясо и негативно сказаться на его вкусе. Теперь, когда ваши филе идеально чистые, вы можете подготовить их для хранения в морозильной камере.

   Заморозка филе

   Три наиболее распространенных способа хранения филе для заморозки — упаковка, упаковка в пакеты для замораживания и вакуумная упаковка. Обертывание филе является наиболее традиционным методом. Сначала оберните мясо полиэтиленовой пленкой или оловянной фольгой, а затем оберните его слоем бумаги для замораживания. Этот метод лучше всего подходит для уплотнения вашего филе в тесном хранилище. Упаковка для заморозки Ваше филе самое удобное. Просто застегните их сами по себе или погрузите в воду в сумке, чтобы заблокировать как можно больше воздуха. Вакуумная запайка вашего филе – самый эффективный вариант. Используя вакуумные пакеты или процессор, вы можете практически удалить весь воздух и сжать филе в плотную упаковку.Однако вакуумная герметизация требует дополнительного оборудования и ноу-хау. Просто заморозьте свое первое филе в мешках, и это сделает свое дело.

   Подготовка филе к приготовлению

   После того, как вы обработали и сохранили свой улов, вы, в конце концов, захотите его приготовить. Разморозьте мясо, поместив упаковку в миску с водой комнатной температуры. Этот метод оттаивания обычно занимает от 30 минут до часа. Вы можете использовать более быстрые методы разморозки, однако вы рискуете преждевременно приготовить мясо.После оттаивания промойте филе под краном. Проверьте филе на наличие пропущенных костей, осторожно потирая мясо под проточной водой. Как только кости полностью исчезнут, промокните филе бумажным полотенцем, чтобы оно стало сухим и готовым к приготовлению. Некоторые распространенные способы приготовления рыбы – это жарка, запекание и копчение рыбы.

   Если вы знаете, как разделывать окуня, вы знаете, как чистить рыбу

   Окунь использовался для демонстрации того, как разделывать рыбу на филе. Те же шаги по разделке филе окуня можно использовать для разделки большинства популярных видов рыб из пресноводного и соленоводного .Методы потрошения и очистки от чешуи, описанные в этой статье, были показаны на форели. Однако эти этапы потрошения и очистки от чешуи можно повторить на любых видах рыб. Для рыбы с более сложной структурой костей, такой как щука и сом, требуется еще несколько шагов, чтобы получить идеальное филе. В следующем посте мы расскажем о более продвинутых методах очистки сложной рыбы.

   Надежный способ приготовить рыбу — один из самых простых: зажарить ее целиком.

   И все же я предсказуемо готовлю рыбу дома.За исключением праздников, когда я направляю свою маму и готовлю итальянское угощение из морепродуктов, я, как правило, придерживаюсь обычных подозреваемых. Как и многих других, меня привлекает подразумеваемая простота очищенных креветок, аккуратных блоков филе лосося и компактных треугольников стейков из тунца или рыбы-меч в витринах.

   Морской окунь предоставил возможность выйти из моей колеи. Рыба уже была очищена и выпотрошена, но ее голова, хвост и плавники все еще были прикреплены. Я положила его на противень, застеленный пергаментом, натерла его внутри и снаружи оливковым маслом и набила полость тонко нарезанным чесноком, горстью длинноногих веточек тимьяна и петрушки из моего заброшенного сада и стеблем листьев фенхеля, которые у меня были. в моем холодильнике.Я положила несколько тонких ломтиков лимона. По длине рыбы я сделала три глубоких надреза и в них тоже засунула половинки лимона. Я приправила его солью и перцем, а затем поджарила в духовке при температуре 400 градусов. Это было сделано менее чем за 30 минут.

   Нарезав его — это было проще и приятнее, чем вы думаете, — я выдавил на филе немного лимона и сбрызнул их несколькими каплями хорошего оливкового масла. Мясо было твердым и сладким и намного вкуснее, чем предварительно нарезанные стейки и филе, которые я привык готовить.В этом есть смысл: рыбьи кости придают вкус, а кожа сохраняет мякоть влажной во время жарки. С тех пор я жарил люциана целиком, бранзино, помпано и скумбрию, меняя травы и приправы, но придерживаясь своего основного метода. Я подаю его горячим, а в недавнюю жару холодным, с соусом на гарнир. В любом случае, теперь это мой любимый способ приготовления рыбы. Он прекрасно прощает ошибки: даже если вы оставите его жариться немного дольше, чем нужно, например, чтобы кожа стала хрустящей, рыба остается влажной.

   Если вы раньше обходили витрины с целой рыбой в отделе морепродуктов или в рыбном магазине вашего супермаркета — идея выбрать и приготовить целую рыбу пугает — сделайте себе одолжение и в следующий раз остановитесь и выберите одну. Вы не будете разочарованы. Вот несколько рекомендаций для начала:

   История продолжается ниже рекламного объявления

   Найдите поставщика рыбы, который вам нравится и которому вы доверяете, и ищите экологически безопасные варианты. Многие розничные торговцы, большие и малые, в настоящее время продают рыбу и морепродукты, которые были выловлены в дикой природе или выращены на ферме с соблюдением всех правил.Лучший выбор рыбы не всегда может быть местной, в зависимости от сезона, поэтому обязательно спрашивайте. Если вы сомневаетесь, обратитесь к независимому источнику, такому как Seafood Watch от Monterey Bay Aquarium.

   Ищите признаки свежести. Наиболее явным признаком является глаз, который должен быть пухлым и ясным или почти ясным. Рыба должна быть яркой и блестящей, с влажной, скользкой кожей и без сухих участков. Попросите (нежно) ткнуть рыбу; мясо должно быть твердым и прийти в норму. Взгляните на жабры, которые должны быть ярко-красными.Темные жабры (коричневые или цвета запекшейся крови) означают, что расцвет рыбы уже прошел. Свежая рыба слабо пахнет местом, откуда она пришла, будь то океан, море, озеро или ручей. Он не должен иметь сильного запаха.

   Очистите рыбу, но оставьте голову и хвост. Попросите торговца рыбой очистить рыбу от чешуи и выпотрошить, а также удалить жабры, которые могут придавать горьковатый привкус. Оставьте голову и хвост как для вкуса, так и для эстетики. Даже если вы не развлекаетесь, целая жареная рыба впечатляет.

   История продолжается под рекламой

   Будьте проще, но выбирайте яркие вкусы. Попробуйте комбинации, помимо лимона и свежих трав. Вот два, которые мне нравятся:

   • Чеснок, имбирь, кинза, кунжутное масло и лайм.
   • Красный лук, орегано, мята, каперсы и лимон.

   Жарьте на противне с бортиками или в форме для запекания. № Я использую противень с бортиками, застеленный пергаментной бумагой. Однако, если рыба мельче, вы можете использовать смазанную маслом форму для запекания. Температура обжарки может колебаться от 350 до 500 градусов. Я считаю, что 400 позволяет коже хорошо хрустеть, сохраняя при этом влажность мякоти. Рисуйте от 10 до 15 минут на фунт.

   Перед подачей на стол рыбу отделить от костей и филе. Звучит устрашающе, но на самом деле это простой навык, которым приятно овладеть. Следуйте инструкциям основного рецепта по отделению головы и хвоста от тела и филе от скелета. Не забудьте удалить все кости, как вы идете. Рыбьи кости могут придать приготовленной рыбе лучший вкус, но они представляют серьезную опасность удушья.Подавайте рыбу горячей или охладите ее до полного охлаждения и подавайте холодной.

   История продолжается под рекламой

   Добавьте последний штрих. Сок лимона, капля хорошего оливкового масла и щепотка соли — хорошее начало. Но обратите внимание на другие варианты:

   • Масло на основе трав: смешайте размягченное масло и измельченные травы, такие как базилик, кинза или петрушка, с цедрой цитрусовых; свернуть в рулет и охладить, затем нарезать приготовленную рыбу и положить сверху.
   • Соевый соус для макания: Взбейте соевый соус, кунжутное масло, мирин (рисовое вино) и несколько капель масла чили; посыпать рыбу.
   • Песто: добавьте несколько ложек соуса песто из свежего базилика к рыбе прямо перед подачей на стол, чтобы сохранить ее зеленый цвет.
   • Salsa verde: Этот итальянский зеленый соус, обычно приготовленный из петрушки, анчоусов и каперсов, прекрасно сочетается с рыбой.
   • Айоли: эта эмульгированная смесь чеснока, оливкового масла и яиц является классическим дополнением к рыбе (особенно к холодной рыбе).
   • Tapenade: напористое пюре из оливок, анчоусов, чеснока и трав, которое хорошо сочетается с рыбой с более сильным вкусом, например, скумбрией.
   • Одна целая рыба весом от 2 до 3 фунтов, например морской окунь (полосатый окунь в Мэриленде) или окунь; или две мелкие рыбы, такие как бранзино, очищенные от чешуи, выпотрошенные и удаленные жабры (с оставленными головой, хвостом и плавниками)
   • Около 2 столовых ложек оливкового масла первого отжима плюс еще немного для сбрызгивания
   • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли, или больше по мере необходимости
   • Свежемолотый черный перец
   • 1 зубчик чеснока, измельченный или нарезанный толщиной с бумагу
   • Большая горсть смешанных веточек свежих трав, таких как майоран, петрушка, орегано, тимьян, листья фенхеля и/или укроп
   • 1 лимон

   Разогрейте духовку до 400 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.

   Положите рыбу на разделочную доску и промокните полость насухо бумажным полотенцем. С помощью острого ножа сделайте три глубоких (до кости) диагональных надреза с обеих сторон рыбы. Натрите рыбу внутри и снаружи 2 столовыми ложками масла, затем приправьте солью и перцем. Переложить на противень.

   Посыпать чесноком полость рыбы и добавить горсть веточек трав, оставив немного для сервировки.Половину лимона нарежьте тонкими кружками. Поместите 3 дольки лимона внутрь полости. Вставьте оставшиеся круги в три прорези на стороне рыбы, обращенной вверх; возможно, вам придется разрезать круги на полумесяцы, чтобы они подошли.

   Запекайте рыбу, не накрывая крышкой (средняя полка), пока мякоть не станет твердой и шелушащейся, в течение 20–25 минут для 2-фунтовой рыбы или до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 130–135 градусов на термометре с мгновенным считыванием . Дайте ему отдохнуть в течение пяти минут.

   Теперь самое интересное: нарезать рыбу.Приготовьте чистую сервировочную тарелку. Сначала удалите булавочные кости вдоль спины рыбы, отрезав спинной плавник — пройдите по линии спины рыбы чуть ниже головы к хвосту и соскребите стык плавника и костей. (Пинцет является хорошим инструментом для удаления костей.)

   Затем отделите голову и ключицу от верхнего филе, следуя естественной линии, где они встречаются, и разрезая рыбу примерно наполовину.

   Таким же образом отделите верхнее филе от хвоста.Если вы хотите оставить верхнее филе целым, вставьте длинную лопаточку (не зря существуют эти хрупкие металлические лопаточки для рыбы) под верхнее филе, чтобы отделить мясо от позвоночника. Аккуратно переверните филе на сервировочное блюдо кожей вниз.

   Можно также разрезать верхнее филе вдоль пополам, разрезая рыбу по длине ножом, чтобы отделить спинное мясо от брюшного. Затем аккуратно переверните каждый длинный кусок филе на сервировочную тарелку так, чтобы оба куска были кожей вниз.Удаляйте все косточки по пути, когда вы работаете.

   Начиная с хвоста, осторожно потяните вверх и удалите скелет рыбы. Голова должна оторваться вместе с ним.

   Соскоблите чеснок, травы и ломтики лимона и удалите все кости из нижнего филе. Если хотите, разрежьте это филе вдоль пополам и переложите кусочки кожей вниз на сервировочное блюдо.

   Сбрызните филе небольшим количеством масла и выдавите на него отложенную половинку лимона. Украсьте блюдо отложенными веточками зелени и подавайте.

   Продолжение истории под рекламой

   От автора кулинарной книги и кулинарного писателя Доменики Маркетти.

   Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

   Калорийность: 170; Общий жир: 8 г; Насыщенные жиры: 2 г; Холестерин: 40 мг; Натрий: 340 мг; Углеводы: 0 г; Пищевые волокна: 0 г; Сахара: 0 г; Белок: 22 г.

   Смотреть Как приготовить 12 видов суши из 11 видов рыбы | Ручная работа

   [Коди] Я Коди Оже, шеф-повар и владелец ресторана Nimblefish

   в Портленде, штат Орегон.

   Сегодня я разобью всю рыбу

   и сделаю из них один кусок нигири.

   Итак, первое, что мы делаем, это чистим рыбу.

   Обычно я использую скалер

   , чтобы снять крупную чешую с этого морского леща.

   Мы собираемся масштабировать рыбу

   таким движением вверх и вниз.

   Это позволяет скалеру

   как бы проходить между чешуйками

   и осторожно отводить их

   , не допуская повреждения или поломки мяса.

   Очень важно, особенно

   , чтобы все чешуйки располагались вокруг линий разреза.

   Которые будут вверху и внизу рыбы.

   И определенно сразу за головой и хвостом

   , где вы собираетесь пройти через позвоночник с обеих сторон,

   , чтобы начать процесс очистки рыбы.

   Итак, это тай или красный морской лещ.

   Тай – очень вкусный кусок рыбы.

   Очень мягкий на вкус, но с высоким содержанием жира.

   И особенно в процессе Кобудзиме,

   он создает в рыбе кучу умами.

   Это исаки, трехлинейный ворчун.

   Опять же, очень похожий процесс с красным морским лещом.

   Мы просто попытаемся снять чешую с

   с минимальным ущербом для рыбы.

   Исаки — сезонная рыба, добываемая с весны до начала лета.

   Похож на морского окуня.

   Очень вкусная белая рыба с насыщенным вкусом.

   Как правило, когда вы едите белую рыбу,

   вкус довольно мягкий

   и это скорее текстура рыбы.

   Но у исаки великолепная текстура

   и отличный вкус для белой рыбы.

   Это масло такабэ, желтое полосатое масло.

   Сообщение из Токио, Япония.

   Летняя сезонная рыба.

   Очень вкусная жирная рыба.

   Рыба хранится на льду

   поэтому, когда мы чистим рыбу, было бы неплохо держать ее

   примерно при той же температуре на льду.

   Он также делает мясо более твердым

   , пока вы чистите рыбу.

   Чтобы уменьшить вероятность повреждения.

   Это кинмедай.

   Сезонный товар между летним периодом

   , а также в начале января зимой.

   Кинмэдай — очень нежная,

   жирная белая рыба, привезенная из Тибы, Япония.

   Одна из лучших рыб, которую мы подаем

   , которую подают с кожей.

   Это шинко, очень короткий сезон, молодая шеда.

   Это из Сидзуока.

   Я чищу эту рыбу своим деба.

   Это относительно хрупкая рыба.

   Чешуя снимается относительно легко

   так что я могу просто снять ее

   тыльной стороной ножа.

   Очень важно снимать с рыбы чешую.

   В частности, этот

   , потому что мы будем обслуживать кожу.

   Чешуя определенно не то, что

   хочется есть.

   И то, и другое, потому что они есть,

   вроде как по санитарным соображениям,

   и потом это просто неприятный прикус во рту.

   Это иваси, сардины.

   Многие называют их рыбками.

   Но я просто чувствую, что они немного более жирные.

   При правильном приготовлении совсем не подозрительны.

   Вы просто пробуете весь жир

   и полный вкус, который они могут предложить.

   Это аджи.

   Это ставрида из Киото.

   Также сезон будет с весны до начала лета.

   Аджи сейчас очень хорошо режет.

   Обладает высоким содержанием жира.

   Одна из причин, почему мы используем его прямо сейчас.

   Это Сима Аджи.

   Сначала я отрежу верхний и нижний плавники.

   Просто чтобы мне было легче срезать чешуйки.

   И чтобы снять часть рыбы с

   , что обычно немного больше для санитарных целей.

   Этот, я собираюсь срезать чешуйки с

   вместо скалера.

   У них очень хорошая чешуя.

   Просто немного проще и чище сделать это таким образом.

   Пытаюсь пробраться между чешуей и кожей

   , не разрезая кожу ножом.

   Вы должны держать угол скоса вашего ножа плоским

   по отношению к рыбьей коже

   , когда вы делаете приятные легкие пиления вперед и назад

   , когда вы двигаетесь по рыбе.

   Вот чешуйчатая рыба.

   Теперь мы разделим их на филе

   и подготовим к приготовлению.

   Итак, для процесса очистки и разделки,

   Сначала я сниму голову и хвост.

   Затем мы вытащим кишки,

   , а затем очистим родословную

   и подготовим ее к разделке.

   Мы зарезервируем самое пригодное мясо.

   В рыбе сухожилия все равно концентрируются ближе к голове.

   И мы не будем использовать этот первый маленький треугольник.

   Но мы определенно хотим иметь лучшую отправную точку

   для самого большого филе, которое мы можем иметь.

   Голову обязательно оставляем.

   Отлично подходит для приготовления на гриле иногда или бульона.

   Итак, процесс разделки рыбы.

   По сути, я собираюсь снять первую правую сторону.

   Держитесь как можно ближе к костям

   , чтобы на костях оставалось как можно меньше отходов.

   Это определенно очень технично.

   Делать очень чистые надрезы

   и держаться как можно ближе к костям

   – большая часть этого.

   И очень стараясь не сломать мясо.

   Рыба довольно хрупкая и легко ломается

   по швам мышц.

   Таким образом, чистые точные разрезы определенно помогают в этом.

   Итак, это будет филе из трех частей

   по японским стандартам.

   Кости считаются частью филе

   , и обе стороны считаются филе.

   Это кинмедай, золотоглазый луциан.

   Опять же, мы снимаем хвост и голову,

   и сначала кишки, прежде чем нарезать.

   Голова и кишки связаны

   внутренней системой.

   Если я просто перережу корешок,

   Я смогу сохранить все это целым

   и вытащить все сразу.

   Итак, мы всегда будем разделывать рыбу на филе с определенной стороны.

   По японским стандартам

   они всегда хранятся лицом к левой стороне.

   Итак, сначала мы нарежем правую сторону

   потому что она подвергается наибольшему стрессу

   потому что на нее приходится весь вес рыбы

   из-за того, как она упакована.

   Вынимаем кости из этой рыбы после разделки.

   На самом деле, пока мы готовимся к финальным этапам,

   перед процессом нигири.

   Это Исаки, трехлинейный ворчун.

   Мы разделим эту рыбу на филе, как и другую рыбу.

   Отрезать голову и хвост, вынуть кишки, затем разделить на три части филе.

   Таким образом, кости на исаки, как правило, немного более жесткие

   поэтому требуется немного больше давления.

   И если я постучу тыльной стороной ножа, чтобы пройти сквозь кости,

   давление будет меньше, а разрез будет быстрее,

   , чем если бы я сидел и пытался перепилить позвоночник.

   Исаки не очень популярен.

   Но и эту рыбу тоже не редкость увидеть.

   Я бы сказал, что в это время года в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе

   вы будете часто это видеть.

   Не так много в остальных штатах.

   Это Сима Аджи, Тревалли Джек.

   Из Оиты.

   Я бы сказал, что он не очень популярен.

   Но сейчас это рыба аквакультуры

   , поэтому она стала популярной.

   Однако этот шиповидный или дикий.

   Что, безусловно, встречается намного реже.

   Не думаю, что во многих суши-барах можно увидеть дикую шима аджи.

   Аквакультура в основном относится к выращиванию рыбы.

   Разница во вкусе между выращенной на ферме и дикой рыбой

   заключается в содержании жира и вкусе жира.

   Фермерская рыба может быть более жирной,

   , но ей определенно не хватает характера

   , который есть у дикой рыбы.

   Жир дикой рыбы, он определенно имеет тенденцию быть более сладким,

   и имеет гораздо больше вариаций вкуса.

   Это масло такабэ, желтое полосатое масло.

   Это также будет филе из трех частей.

   Размер, определенно, я не думаю, что имеет значение при хранении,

   , пока вы не доберетесь до чего-то гораздо большего.

   Например, может быть тунец,

   или что-то намного меньше, как шинко.

   Многие люди предпочитают более жирную рыбу.

   Большая часть этого

   нижнего полушария рыбы, или брюшной части.

   Каждое филе имеет верхнюю и нижнюю полусферы.

   Верхнее полушарие имеет тенденцию быть немного более худым,

   крепким и менее нежным.

   Но живот может быть немного более жирным

   и немного более нежным.

   Во многих случаях жир добавляет сладости.

   И определенно содержит много умами рыбы.

   Это аджи, ставрида.

   А эта относительно похожа на другую рыбу.

   Отличие только в том, что он имеет жесткую шкалу.

   Чем-то похож на Сима Аджи.

   И мы его отрежем.

   Тем не менее, это уже было

   тыльной стороной моего ножа, прежде чем

   срезать эту твердую чешуйку.

   В остальном все будет примерно так же.

   Филе из трех частей.

   Обе стороны и кости.

   Аджи, безусловно, очень распространенная рыба.

   В наши дни его можно увидеть в большинстве суши-баров.

   Много раз его возили круглый год и выращивали.

   Но эти сезонные.

   Я очень люблю аджи,

   это наверное одна из моих любимых рыб.

   Что касается текстуры, то она немного хрустит и щелкает.

   И у него действительно отличный вкус

   , поскольку это скумбрия.

   Почти все виды скумбрии обладают великолепным вкусом.

   А этот, как правило,

   более мягкий для скумбрии.

   Но определенно много хорошего вкуса

   и много хорошего содержания жира.

   Это иваси, сардины.

   Этот филе будет немного отличаться

   от предыдущих.

   Тот же процесс очистки.

   Снятие головы, вынимание кишок.

   Однако на этот раз мы оставим хвост

   , потому что это помогает в процессе архивирования.

   Сделаем два надреза на дне

   и разделим его руками,

   очень осторожно вытащим позвоночник и кости,

   постараемся вытащить как можно больше костей

   сардины, насколько это возможно.

   В итоге у нас получится цельное филе.

   Итак, два филе соединены вместе.

   И это создаст лучшую среду

   для процесса отверждения.

   Итак, это шинко.

   Эта рыба будет немного отличаться

   от того, что мы делали до сих пор.

   Это будет филе из двух частей.

   Итак, мы собираемся очистить его, разрезать на одно филе,

   а также убедиться, что все чешуя и плавники сняты

   потому что мы собираемся подавать все как есть

   после засолки или подготовленный.

   Все остальные кости этой рыбы остаются в этой рыбе

   и в процессе маринования мы их размягчим.

   Определенно немного сложнее.

   Очень утомительно.

   Чтобы разделать эту рыбу, нужно немного больше умения.

   Из-за того, что он такой маленький.

   После того, как я разделаю рыбу на филе

   , я отряхну ее в ледяной воде.

   Во-первых, он делает кожу более блестящей

   , а также очищает рыбу от всего, что

   я оставил после процесса разделки и очистки.

   Это tachiuo или пояс-рыба.

   Филе из трех частей.

   Однако мы не будем использовать все сразу.

   Так что я разрежу его пополам.

   Сначала мы отрежем спинной плавник,

   , который проходит по всей спине рыбы.

   У него нет другого плавника на нижней стороне рыбы,

   , как у большинства рыб.

   Татиуо — относительно мясистая рыба.

   Очень плотный, довольно маслянистый.

   Оставляем кожу на нем.

   У этой рыбы действительно нет чешуи.

   И у него огромное количество жира

   между кожей и мясом.

   Это еще одна причина, по которой мы оставляем кожу на рыбе.

   Кишки довольно стандартны.

   Там, где находится эта область, всегда есть полость,

   , поэтому ее очень легко найти.

   И очень хочется избавиться от

   всего, что там есть.

   У вас есть кое-что, что вы могли бы зарезервировать

   из рыбных внутренностей время от времени,

   например, сердце или печень, или яйца, если они есть.

   Иногда вскроем кишки

   и там будет целая рыба.

   Как будто они только что поели перед тем, как их поймали.

   Итак, здесь мы просто нарезаем рыбу

   точно так же, как и любую из

   других рыб, которые мы нарезали.

   Однако этот был разрезан пополам перед разделкой на филе.

   Тачиуо очень тонкая рыба, начиная с

   , поэтому филе или бока очень тонкие.

   Максимально я бы сказал, что они имеют толщину около

   три четверти дюйма.

   Тачиуо — одна из самых трудных для разделки рыб

   , над которой мы сегодня работаем.

   Как раз из-за того, что он длинный

   и требует длинных, точных ударов.

   Также кости относительно нежные,

   и легко прорезаются,

   и повреждают другую сторону филе.

   Длинные и точные движения – это определенно

   то, чему вы научитесь со временем

   и привыкнете к тому, как

   разделывать рыбу на филе.

   Но быть очень аккуратным с нарезками

   – это довольно стандартная практика

   для суши-повара.

   Я передвигаю это филе ближе к краю разделочной доски

   , потому что оно просто странно сидит

   после того, как снимается первая сторона

   и поэтому я могу получить лучший угол

   , отрезая от ниже уровня разделочной доски.

   Это аориика, большеперый рифовый кальмар.

   Для начала мы снимем уши

   и кожу с мантии,

   , которая является основной частью

   , которую мы собираемся использовать для суши.

   Прямо здесь я использую свой нож, чтобы начать область

   , где я могу снять эту кожу с мантии

   и удалить уши и кожу.

   Я просовываю руку между мантией и кожей

   , чтобы снять кожу с основного мантии клубня кальмара.

   Основная цель этого процесса – отделить

   пригодные для использования части и снять кожицу со всего, что

   мы собираемся использовать для приготовления суши.

   По большей части,

   мы будем использовать только мантию для суши.

   Ноги будут подготовлены другим способом

   , и мы будем использовать их для некоторых отсумами

   или небольших курсов нашей программы омакасе.

   Кальмар — довольно уникальный продукт для суши.

   Вероятно, кальмаров

   больше, чем любой другой рыбы, которую мы подаем для суши

   в зависимости от сезона.

   Аори Ика, в частности, будет летним кальмаром.

   Определенно очень ценится за свою текстуру.

   Он также относительно сладкий

   и насыщен натуральным умами.

   В этот момент

   мы вытаскиваем ноги из мантии

   со всеми прикрепленными к ним внутренностями.

   Разорвался чернильный мешок.

   Если оно целое, мы можем собрать его и посолить,

   и вы в основном сохраните его для соусов,

   вы можете добавить его в тесто для макарон, если хотите.

   На самом деле очень легко чистить,

   относительно легко смывается водой буквально.

   На данный момент я пытаюсь отделить печень,

   однако она была слабовата,

   и поэтому мы не собираемся ее резервировать и использовать.

   Печень довольно широко используется в Японии

   для приготовления небольшой тарелки под названием сиокара,

   , которая в основном представляет собой соленую и ферментированную печень кальмара.

   Щупальца и голова прикреплены.

   В основном мы вынимаем клюв,

   и некоторые твердые хрящевые части, которые мы должны удалить.

   И глазные яблоки, прежде чем мы сможем

   отрезать все пригодные части.

   Здесь определенно не так уж много работы ножом.

   В основном мы просто пытаемся разобрать вещи

   на части, а затем разделить их на пригодные для использования части

   и снять кожицу.

   Так что в основном это ручная работа.

   Я только что вытащил иглу кальмара,

   , которая будет похожа на его позвоночник.

   Это более или менее похоже на большой кусок хряща

   , который помогает сохранить структуру кальмара.

   В противном случае он был бы довольно мягким и бесформенным.

   Теперь есть слой кожи и на самом деле,

   это то, что начинает формировать

   еще яйца для размножения.

   Итак, внутри есть слой кожи,

   пара слоев кожи внутри

   аори ики, которую нужно снять,

   которую я буду использовать для начала с моего полотенца этот процесс,

   , а затем я буду использовать свои руки, чтобы вытащить большую часть

   остального.

   Он определенно хочет разорвать и разорвать

   на нити, однако это может затруднить его;

   на самом деле просто зависит от того, насколько свеж кальмар.

   Я довольно легко отделяю эту штуку, потому что

   кальмар очень свежий и весь

   отделяется относительно большими кусками.

   У нас есть кальмар, который мы подаем как целый кальмар

   за один кусок нигири.

   И у нас также есть такой кальмар, который может, в основном,

   вы можете собрать около

   30-40 кусочков нигири с этого парня.

   На внутренней стороне мантии есть небольшая твердая часть

   , которая будет теми двумя частями, которые вы видите примерно

   по трети в мантии с обеих сторон.

   И эта нижняя часть мантии

   тоже будет относительно твердой и хрустящей,

   , так что мы все это удалим.

   Итак, вот и все рыбное филе.

   Теперь подготовим их к делу.

   Прямо здесь я разделяю рыбу

   на разные процессы соления на зару.

   На нем можно солить рыбу,

   или хранить овощи, что обеспечивает воздухопроницаемость.

   С рыбой справа зару,

   это все рыба, которую я собираюсь слегка подсолить,

   и вытянуть немного воды и нежелательного вкуса

   из рыбы.

   Тот, что слева, также получит

   среднюю и слабую засолку,

   снова, чтобы удалить воду и нежелательный вкус,

   , а затем он получит ополаскивание уксусом.

   Так что многие из них довольно быстрые,

   где-то от 10 до 15 минут на соли.

   Шинко, однако, больше похоже на судзиме,

   на уксусное лекарство.

   Таким образом, процесс соли будет, в зависимости от размера,

   где-то от 15 до 25 минут для легкой и средней соли,

   , а затем мы также будем добавлять уксус

   примерно на то же время.

   Что я делаю прямо здесь с шинко

   , так это то, что сначала я посолил саму дзару,

   для шкурки шинко,

   а затем мы закончим с легкой присыпкой солью

   со стороны плоти тоже.

   Соль, которую мы пытаемся использовать для этого процесса

   , должна быть более крупной,

   немного более минеральной, только для процесса отверждения.

   Более крупная соль помогает от

   на самом деле сделать рыбу соленой,

   и, скорее, от чего-то

   , что вытягивает что-то из рыбы.

   Это довольно традиционный способ

   приготовить суши к подаче.

   Я бы сказал, что это довольно стандартная практика

   среди людей, которые готовят суши эдомаэ.

   Мы определенно делаем больше кураторских и вяленых суши,

   или стиля эдомаэ.

   Определенно есть продукты, которые подают очень свежими,

   , но мы подаем очень просто,

   , и рис и рыба действительно сияют.

   Прямо здесь мы собираемся в основном после того, как кинмедай

   немного посолили и получили шанс

   попотеть и вытянуть немного воды,

   мы собираемся приготовить кожуру с горячей водой ,

   , который называется юбики,

   , а затем очень быстро бросить его в ледяную ванну.

   Ледяная баня есть, чтобы

   немедленно шокировать и остановить процесс приготовления.

   Итак, мясо рыбы вообще не будет подвергаться тепловой обработке,

   однако кожа будет приготовлена ​​насквозь,

   настолько, что ее можно будет есть.

   Здесь мы просто вытираем его насухо

   и теперь он готов к работе.

   Итак, тунец, я сниму с него саку, или лох,

   , что будет готово для суши.

   Однако мы собираемся вылечить и его.

   Это будет соевый дзукэ или сёюдзукэ.

   Итак, мы возьмем эти саку,

   приготовим их снаружи очень быстро или слегка

   снова в горячей воде, в стиле юбики.

   Затем поместите их в соевый маринад

   примерно на 9-10 минут.

   Для этого мы проведем процесс сёюзукэ.

   So shoyu – это просто слово, обозначающее соевый соус на японском языке,

   , и он будет основой нашего маринада,

   в основном это будет соевый соус.

   Нам понадобится немного мирина или сладкого саке

   , а также немного обычного саке.

   В обоих случаях сакэ, алкоголь, был выпарен.

   Соя, мирин, сакэ, являются одними из

   основных основных ингредиентов

   для приправы в японской кухне.

   Различные соотношения могут довольно сильно изменить профиль вкуса

   и, безусловно, многие из них

   также используются в процессах посола.

   Я бы сказал, что в нашем соевом соусе будет меньше натрия

   только потому, что мы обогащаем его

   кучей других вещей.

   Итак, мы добавляем в него ингредиенты и готовим его определенным образом

   путем нагревания и добавления комбу

   и кацуо и сакэ и мирин.

   Таким образом, он в основном разбавляется и будет эквивалентен

   за счет меньшего количества натрия.

   Итак, шима аджи и исаки уже посолились

   и немного пропарились

   и немного влаги вытянулось

   из каждой рыбы и теперь мы их просто промываем

   очень быстро в ванне с ледяной водой.

   В основном для удаления соли.

   Мы пытаемся сделать так, чтобы вся соль

   вытягивала немного влаги из рыбы

   и придавала нежелательный вкус, а не приправляла рыбу.

   Теперь мы займемся промывкой уксусом

   для хикаримоно, так что все сардины и аджи

   которые были нарезаны и посолены,

   теперь немного пропарены

   и мы собираемся смойте соль

   небольшим количеством уксуса.

   В правой миске есть уксус, разбавленный

   небольшим количеством воды, и это будет

   для маринада для шинко.

   Это сардина,

   промываем в сильном уксусе,

   просто очень быстро, чтобы убрать лишнюю соль.

   Сейчас мы делаем такабе,

   , и это будет обжаренный кусок, на котором мы будем готовить кожу

   , нагревая большое количество соли.

   Такая тяжелая соль на коже.

   А затем мы воспользуемся горелкой, чтобы нагреть соль

   , которая, в свою очередь, поджарит кожу, не оставляя

   следов обугливания, так что кожа будет выглядеть

   относительно свежей и живой.

   Итак, соль, в свою очередь, будет готовить

   , а не факел.

   После применения тепла кожа подтянется.

   Он обязательно сожмется, а затем

   расслабится сразу после того, как достигнет точки

   , где он будет приготовлен до такой степени, что мы сможем

   бросить его в ледяную ванну.

   Для нашей цели,

   мы будем использовать кожу на этом.

   Так что приятно иметь его в нежном, съедобном состоянии,

   , прежде чем мы на самом деле приготовим из него суши.

   Определенно есть разные взгляды на это,

   некоторые люди делают это на заказ, после того, как разделают рыбу,

   и мы делаем то же самое с некоторыми рыбами,

   мы делаем это с исаки , где мы оставляем кожу сырой,

   и приготовим ее целиком прямо перед тем, как

   мы приготовим нигири.

   Но этот вариант немного лучше, сделанный таким образом

   , потому что нам не обязательно поджаривать его

   перед подачей порции нигири.

   Большая часть рыбы, которую вы видите,

   довольно традиционно подается с кожей.

   Кожура определенно добавляет еще одну особенность вкуса.

   И, кроме того, сохраняет слой жира

   между кожей и мясом.

   С помощью tachiuo мы также собираемся приготовить соль,

   так что тяжелая соль на кожу и позволить факелу

   нагреть соль, чтобы в свою очередь приготовить кожу.

   Теперь магуро цукэ готов к употреблению,

   он мариновался около 9 минут

   и теперь мы просто вытираем его насухо

   и он готов к делу.

   Маринад слегка приправит саку из рыбы

   , но он также придаст рыбе умами или более приятный вкус

   или глубину вкуса.

   Итак, мы возьмем шинко, которое было посолено,

   теперь оно солилось около 20 минут,

   мы собираемся промыть его в сильном уксусе

   , чтобы удалить лишнюю соль

   и теперь это происходит в уксусе

   с небольшим разбавлением воды для процесса маринада

   в течение приблизительно 20 минут.

   Это татиуо, или рыба-ремень.

   Здесь мы просто вытираем его насухо

   и теперь он готов к работе.

   Итак, это тай, или красный морской лещ,

   , а теперь мы проведем процесс Кобуджиме.

   Процесс Кобуджиме будет в основном

   процессом засолки водорослей и соли.

   Итак, я возьму полотенце и промокну его

   небольшим количеством сакэ,

   и ополосну комбу от лишней соли

   саке.

   Затем мы возьмем филе этой рыбы,

   снимем с них кожу, слегка посолим с обеих сторон,

   и запрессуем между комбу

   примерно на полтора часа перед подачей на стол.

   Это действительно традиционная техника.

   Это определенно то, что создает тонну умами

   внутри рыбы с помощью водорослей и соли,

   и меняет текстуру, делая ее немного более твердой.

   Некоторым людям на Кобудзиме будет очень легко,

   , что, я бы сказал, у нас бывает через полтора часа.

   Некоторые ставят его почти на целый день.

   В этот момент он превратится в текстуру почти как мармеладный мишка

   .

   Вот и все дела, готовые разрезы.

   Теперь сделаем из них суши.

   Итак, теперь мы будем делать тамаго.

   Тамаго — яичный омлет в японском стиле.

   Сначала мы отделим белки от желтков,

   затем взбьем белки

   почти до половины безе

   и добавим приправленный даси.

   Даси — это японский бульон,

   тип основного продукта или основы японской кухни

   , обычно приготовленный из водорослей и сушеной рыбы.

   И даси для этого плюс приправа

   в виде мирина или сладкого саке, сахара и соевого соуса.

   Затем мы будем эмульгировать растительное масло с яичным желтком.

   А затем соедините вместе белки и желтки.

   Итак, тамаго буквально переводится как яйцо.

   Это даже не обязательно куриное яйцо.

   Но это определенно более старая практика,

   тип омлета, который мы делаем, это даси маки,

   , который в основном представляет собой омлет из яиц, перевернутых слоями.

   Итак, мы будем медленно нагревать сковороду при температуре от слабой до средней

   просто для того, чтобы убедиться, что она впитает как можно больше масла

   , которое у нас есть из-за того, что

   это не не- палка кастрюли и это нержавеющая сталь

   на внутренней части кастрюли.

   Итак, сковорода приправлена, и мы собираемся удалить масло

   , вытереть его и подготовиться к приготовлению омлета.

   Тамаго традиционно был способом

   , чтобы люди могли оценить или выяснить

   насколько это хороший суши-ресторан.

   Традиционно люди иногда заказывали тамаго

   в качестве первого кусочка, когда они приходили в суши-бар

   , и если повар-суши мог приготовить правильный даси маки

   или тамаго, они продолжали заказывать другие кусочки.

   В настоящее время тамаго подают в конце,

   что-то вроде завершающего или десертного кусочка.

   Итак, мы берем этот омлет

   и наливаем его слой за слоем и переворачиваем

   и он будет сложен вдвое

   прежде чем мы получим эту базовую форму

   и затем он будет сдвинут вперед

   к передней части кастрюли

   и мы будем продолжать выливать слои

   и протолкнуть яичное тесто под

   ранее приготовленный омлет

   и продолжать этот процесс снова и снова

   , пока мы не закончим яйцо.

   Так что мы просто будем переворачивать это яйцо снова и снова.

   Я думаю, что многие думают, что это самая сложная

   часть, но на самом деле самая сложная часть для меня

   – это просто контролировать нагрев и следить за тем, чтобы

   эта штука не прилипала.

   Я бы сказал, что мы наливаем около восьми или девяти слоев

   для нашего, и тогда мы получим

   почти 18 слоев таким образом из-за количества переворотов.

   Теперь я просто удостоверяюсь, что снаружи

   красиво и запечатано теплом

   , чтобы он сохранил свою структуру.

   После того, как тамаго будет готово,

   я перетащу его на макису,

   , что даст ему немного воздуха и даст время

   и доступность для установки и завершения.

   Теперь приступим к нарезке нигири.

   Нигири-суши будут рыбой вместо риса.

   Сашими будет нарезанной рыбой без риса.

   Темаки будет ручным роллом

   или персональным суши-роллом.

   Итак, все эти рыбы, которые у нас есть

   , мы отрежем по кусочку от каждого из них

   и подготовим их для приготовления нигири.

   Каждая рыба немного отличается от

   какой толщины и размера разреза мы собираемся сделать

   или будем ли мы оценивать ее или нет.

   Просто зависит от текстуры и от того, что это за рыба.

   Определенно существует стандарт

   того, как вы должны нарезать суши,

   всегда должно быть против волокон,

   вы не хотите, чтобы зерна были удлиненными.

   Так что это отчасти зависит от рыбы или от того, с какой стороны

   филе вы работаете, в каком направлении я собираюсь его разрезать.

   Здесь я собираюсь хорошенько забить кальмара.

   Это сделает текстуру

   для укуса немного более привлекательной,

   тем более, что это более толстый кальмар.

   И он также выделит небольшой цветочный аромат

   кальмара.

   Мы хотим, чтобы все наши суши выглядели одинаково,

   но мы не хотим сильно давить на рис,

   рис должен оставаться красивым, пушистым и легким.

   Определенно, это не должно быть чем-то, что вы должны

   жевать во рту.

   И для этого

   некоторые рыбы будут немного жестче

   и их нужно немного надрезать

   правильно укладывать суши

   без необходимости формовать их с помощью Руки.

   Вы должны попытаться сделать один плавный ход

   , чтобы сделать один длинный разрез для нигири

   , а затем повернуть угол вправо в конце

   , чтобы разрезать прямо до доски.

   Если кожу срезать, то

   немного по-другому.

   Которую мы склонны оставлять без кожи

   , потому что у нас много рыбы, которая

   без кожи выглядит довольно похоже.

   Нам проще отличить рыбу.

   Я использую для этого свою Янаги-ба.

   Янаги-ба был разработан

   специально для нарезки суши.

   Это тачиуо, или полосатая рыба,

   Я просто очень быстро удалю ребрышки

   и тогда она будет готова и для суши.

   Это тот, на котором мы не обжаривали кожу,

   , но кожа будет подана,

   и, как правило, для обслуживания

   мы подожгли бы это непосредственно перед.

   При приготовлении нигири

   очень важно соотношение рыбы и риса.

   Итак, мы не делаем суши большого размера

   , но и маленькие суши тоже не делаем.

   Я чувствую, что суши должны быть на один укус,

   и они не должны быть неудобными во рту

   независимо от того, слишком они большие или слишком маленькие.

   Итак, вот даси маки,

   Обычно мы делаем толстые нарезки для яичного омлета.

   А теперь пора приготовить нигири.

   Для приготовления нигири нам понадобится рис,

   нета или рыба, васаби и немного приправ,

   в зависимости от сорта рыбы.

   Итак, для нашего риса мы используем короткозерный рис высшего качества.

   Мы также используем красный уксус в качестве приправы.

   В красном уксусе немного мирина,

   соли и сахара.

   И это основные ингредиенты.

   Итак, мы готовим нигири по одному.

   Я думаю, что цель создания этого нигири — сделать что-то

   визуально привлекательное.

   Не давить на рис слишком сильно, чтобы он оставался красивым и легким,

   и пушистым, при приготовлении нигири.

   И просто убедиться

   что соотношение риса и рыбы правильное.

   Итак, я смачиваю руки водой

   , чтобы рис не прилипал к рукам.

   Затем я добавлю васаби к рыбе,

   добавлю рис,

   и теперь начну формовать рис

   таким образом, чтобы он оставался легким и пушистым.

   Таким образом, в движении руки при приготовлении нигири

   я постоянно пытаюсь отделить рис

   от формы и сделать его красивым и воздушным

   между зернами риса.

   И затем сформируйте его снова во время каждого движения

   , пока мы не закончим почти обе стороны рыбы.

   Я поворачиваю его один или два раза, а затем получаю нужное давление

   и тогда, надеюсь, форма тоже правильная.

   В основном я сжимаю или более или менее формирую нигири

   с минимальным давлением.

   Вторая рука вступает в игру, чтобы нажать на суши, почти.

   Но в то же время вы снова разделяете рис

   , чтобы создать больше воздуха,

   , а затем происходит окончательное сжатие сверху и сбоку

   , чтобы получить правильную форму в конце.

   Каждый делает нигири, я думаю, немного по-разному.

   Я стараюсь использовать довольно традиционную технику со своим,

   , но как можно реже и быстрее.

   Я до сих пор не чувствую себя в этом на сто процентов компетентным.

   Мне кажется, что я постоянно пытаюсь улучшить этот навык,

   каждый день.

   Я думаю, что приготовление суши для меня могло бы стать делом всей жизни

   в целом,

   стремление быть настолько хорошим, насколько это возможно,

   зная, что я никогда не смогу делать это идеально .

   Я думаю, что когда кто-то приходит в наш ресторан,

   я просто очень хочу, чтобы у них было действительно приятное впечатление.

   И наслаждайтесь тем, что нравится нам,

   помогая людям и курируя каждый день.

   Приятно видеть, что людям нравится то, что ты делаешь.

   Это процесс от целой рыбы до окончательной сервировки.

   (разреженная барабанная музыка)

   Канада AM | Рецепты – Как готовить Видео – Шашлык из курицы

   Шеф-повар ДжонРосс Вудленд из ресторана Tu Casa Fine Dining в Миссиссоге, Онтарио, недавно выиграл Chopped Canada.В подростковом возрасте ДжонРосс был вратарем-младшим с многообещающей хоккейной карьерой. После двух последовательных сотрясений мозга на льду он решил заняться своей страстью на кухне и продолжил изучать кулинарное искусство. Родом из округа Принс-Эдвард, где проживает всего 4000 человек, ДжонРосс научился разделывать, чистить и готовить рыбу у местного рыбака. Свежая озерная рыба, такая как окунь, представляет собой легкую, слоеную белую рыбу со слегка сладковатым вкусом. Это рыбное блюдо, покрытое кукурузной мукой и сопровождаемое острым салатом, быстро и просто готовится и может подаваться как есть или в обертке из тортильи.

   • 12 филе окуня озера Онтарио
   • 1 ½ чашки (375 мл) органической кукурузной муки Онтарио
   • 2 столовые ложки (30 мл) масла канолы
   • 1 морковь, тонко нарезанная спичками
   • 1/4 пекинской или савойской капусты, очень тонко нарезанной
   • 1 яблоко Гренни Смит, нарезанное соломкой
   • 1/4 луковицы фенхеля, очень тонко нарезанной
   • 6 столовых ложек (90 мл) масла канолы
   • 4 столовые ложки (60 мл) рисового винного уксуса
   • Эстрагон свежий по вкусу
   • Яблочный сок по вкусу
   • Соль и перец по вкусу
   • Булочки или лепешки, опционально
   • Обваляйте окуня в кукурузной муке, стряхнув излишки.
   • Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте достаточно масла канолы, чтобы покрыть дно сковороды.
   • Когда масло прогреется примерно до 300 градусов или начнет шипеть при добавлении крошки кукурузной муки, добавьте рыбное филе. Готовьте примерно 2 минуты или до золотистого цвета. Используя лопатку, аккуратно переверните рыбное филе, чтобы жарить еще 2 минуты с другой стороны. Когда он станет хрустящим, достаньте и дайте отдохнуть на бумажном полотенце. Приправить солью и перцем.
   • В миске смешайте масло канолы, рисовый винный уксус, эстрагон, яблочный сок, соль и перец.Добавьте нарезанную соломкой морковь, капусту, яблоко и фенхель в заправку и слегка перемешайте.
   • Подавайте вместе с двумя или тремя рыбными филе, на булочке или в рулете вместе с вашим любимым соусом тар-тар.
   • На 4 порции.
   • Советы: окуня из озера Онтарио можно заменить другой легкой, белой шелушащейся рыбой, такой как морской язык или тилапия.

   Посетите TuCasaFineDining.com, чтобы узнать больше о восхитительных предложениях меню шеф-повара JohnRoss.

   Сравнение активности желтого окуня 1+ (Perca flavescens) из контрастных по темпам роста популяций с использованием подводных видеонаблюдений

   ACTM в этом районе.После начала нашего исследования Bois-

   Clair and Rasmussen (1996) провели анализ, который может дать объяснение этой ситуации. Утверждалось, что уровень активности зависит от плотности рыбы и численности добычи,

   и размерного состава (Boisclair and Leggett 1989c; Sirois

   and Boisclair 1995; Marchand and Boisclair 1998). У нас нет

   данных для проверки влияния любой из этих переменных.

   Однако после повторного анализа данных, собранных

   Boisclair and Leggett (1989a, 1989b, 1989c) и Rasmussen

   (1988, 1993), Boisclair and Rasmussen (1996) предположили, что уровни активности могут быть самым непосредственным образом связаны под влиянием веса рыбы

   (ACTM увеличивается с увеличением веса рыбы) и прозрачности воды

   (ACTM увеличивается с увеличением прозрачности воды как

   , измеренное с использованием глубины Секки). Интересно, что диапазон

   среднего веса рыбы (2,8–5,5 г сырого) и диапазон средней прозрачности воды (3,5–4,2 м), охватываемый нашим исследованием, невелик,

   и для веса рыбы диапазон отличается от той, которую использовали

   Boisclair and Rasmussen (1996) для разработки своей модели (вес рыбы

   : 6–35 г во влажном состоянии; глубина по Секки: 1–6 м). Как следствие, диапазон ACTM, обнаруженный в нашем исследовании (1,4–1,7 с использованием исходной модели стандартной скорости метаболизма), не совпадает с предсказанным для озер Хертель и Мем-

   фремагог. по модели Буаклера и Расмуссена (1996)

   (0.7–1,2; также разработан с использованием оригинальной модели стандартной скорости метаболизма). Однако как наши данные, так и предсказания модели Boisclair and Rasmussen (1996)

   показывают, что ACTM для окуня 1+ из озер Хертель и

   Мемфремагог должен быть относительно небольшим. Ожидается, что с более широким диапазоном прозрачности воды можно будет также наблюдать более широкий диапазон

   ACTM. Это может свидетельствовать о том, что диапазон

   ACTM, наблюдаемый в нашем исследовании, может не отражать полный диапазон

   , обнаруженный в полевых условиях, и что последствия

   вариаций ACTM между озерами по предсказаниям

   биоэнергетических моделей наш анализ может недооценивать реальность.

   Благодарности

   Мы благодарим Жана-Кристофа Гуэя, Натали Годро,

   Стефана Комо, Изабель Сент-Онж, Патрика Лафранса, Мар-

   тина Беллаванса и Валери Лапуант за их помощь в области

   и в лаборатории . Финансирование этого исследования было

   предоставлено исследовательским грантом Совета Канады по естественным наукам и инженерным исследованиям

   , грантом FCAR-Nouveau

   и грантом FCAR-Equipe Даниэлю Буаклеру.

   Надя Обен-Хорт получила стипендию последипломного образования от FCAR и La Fondation J.A. Паульхус.

   Ссылки

   Бевелхаймер, М.С., и Адамс, С.М. 1993. Биоэнергетический анализ

   вертикальной миграции кокани, Oncorhynchus

   nerka. Может. Дж. Фиш. Аква. науч. 50: 2336–2349.

   Буасклер, Д. 1992а. Оценка стереокинематографического метода

   для оценки скорости плавания рыбы. Может. Дж.Рыбы. Аква.

   Науч. 49: 523–531.

   Буасклер, Д. 1992b. Взаимосвязь между кормлением и активностью

   коэффициенты для активно кормящейся молоди ручьевой форели (Salvelinus fon-

   tinalis). Может. Дж. Фиш. Аква. науч. 49: 2566–2573.

   Буасклер Д. и Леггетт В.К. 1988. Экспериментальная

   оценка моделей Эллиотта и Перссона и Эггерса на месте для

   оценки суточного рациона рыбы. Может. Дж. Фиш. Аква. науч. 45: 138–

   145.

   Буасклер Д. и Леггетт В.К. 1989а. Внутрипопуляционная

   изменчивость роста рыб: I. Влияние количества потребляемой пищи. Может. Дж. Фиш. Аква. науч. 46: 457–467.

   Буасклер Д. и Леггетт В.К. 1989б. Внутрипопуляционная изменчивость

   способности роста рыб: III. Влияние рыбного сообщества. Может. J.

   Рыба. Аква. науч. 46: 1539–1550.

   Буасклер Д. и Леггетт В.К. 1989г. Важность активности

   в биоэнергетической модели применительно к активно кормящимся рыбам.Может.

   Дж. Рыба. Аква. науч. 46: 1859–1867.

   Boisclair, D., and Rasmussen, J.B. 1996. Эмпирический анализ влияния переменных окружающей среды, связанных с эвтрофикацией озера, на рост, потребление и активность окуня. Аня.

   Зоол. Фенн. 33: 507–515.

   Boisclair, D., and Sirois, P. 1993. Тестирование предположений о био-

   энергетических моделях рыб путем прямой оценки роста, потребления,

   и уровня активности.Транс. Я Рыба. соц. 122: 784–796.

   Boisclair, D., and Tang, M. 1993. Эмпирический анализ влияния характера плавания на чистую энергетическую стоимость плавания у рыб. Дж. Фиш Биол. 42: 169–183.

   Бриггс, К.Т., и Пост, Дж.Р. 1997. Полевые показатели метаболизма радужной

   форели, оцененные с помощью телеметрии электромиограммы. Дж. Фиш Биол.

   51: 807–823.

   Карпентер, С. Р., Китчелл, Дж.Ф., Коттингем, К.Л., Шиндлер, Д.E.,

   Кристенсен, Д.Л., Пост, Д.М., и Войчик, Н. 1996. Изменчивость хлор-

   филла, поступление питательных веществ и выпас скота — данные

   экспериментов во всем озере. Экология, 77: 725–735.

   Демерс, Э., МакКинли, Р.С., Уэзерли, А.Х., и МакКуин, Д.Дж.

   1996. Характер активности большеротого и малоротого окуня определен с помощью биотелеметрии электромиограммы. Транс. Являюсь. Рыбы.

   Соц. 125: 434–439.

   Эби, Л.А., Рудстам, Л.Г. и Китчелл Дж. Ф. 1995. Реакции хищников на динамику популяции добычи — эмпирический анализ

   , основанный на темпах роста озерной форели. Может. Дж. Фиш. Аква. науч. 52:

   1564–1571.

   Эггерс, Д.М. 1977. Фактор интерпретации данных, полученных при отборе проб diel

   из желудков рыб. Дж. Фиш. Рез. Совет может. 34: 290–

   294.

   Hansen, M.J., Boisclair, D., Brandt, S.B., Hewett, S.W., Kitchell,

   J.F., Lucas, M.C., and Ney, J. J. 1993. Применение био-

   энергетических моделей к экологии и управлению рыбой: куда нам двигаться дальше? Транс. Являюсь. Рыбы. соц. 122: 1019–1030.

   Хьюитт С.В. и Джонсон Б.Л. 1992. Обобщенная биоэнергетическая

   модель роста рыб для микрокомпьютеров. Тех. Представитель WIS-SG-

   87-245, Институт морских грантов Университета Висконсина, Мэдисон,

   Висконсин,

   Китчелл, Дж. Ф., Стюарт, Д. Д. и Вейнингер, Д. 1977. Приложения

   биоэнергетической модели для желтого окуня (Perca flavescens) и

   судака (Stizostedion vitreum vitreum).Дж. Фиш. Рез. Совет может.

   34: 1922–1935.

   Koch, F., and Wieser, W. 1983. Распределение энергии у рыб: может ли

   снижение плавательной активности компенсировать себестоимость продукции? Дж. Эксп. биол. 107: 141–146.

   Krohn, M., и Boisclair, D. 1994. Использование стереовидеосистемы для оценки расхода энергии свободно плавающей рыбой. Может. J.

   Рыба. Аква. науч. 51: 1119–1127.

   Крон М., Рейди С. и Керр С.1997. Биоэнергетический анализ влияния температуры и наличия корма на рост и состояние северной трески (Gadus morhua). Может. Дж. Фиш. Аква.

   Науч. 54 (Приложение 1): 113–121.

   ЛаБар, Г.В. 1993. Использование моделей биоэнергетики для прогнозирования воздействия увеличения хищничества озерной форели на

   радужной корюшки после борьбы с морской миногой. Транс. Являюсь. Рыбы. соц. 122: 942–950.

   © 1999 NRC Canada

   Aubin-Horth et al.1131

   J:\cjfas\cjfas56\CJFAS-06\F99-048.vp

   Понедельник, 14 июня 1999 г. 15:14:38

   Цветовой профиль: Отключено

   Композитный экран по умолчанию

   Детали

   Характеристики

   Бока от ярко-желтого до медно-зеленого цвета с семью темными вертикальными полосами. Брюхо светлее, а спина темно-оливково-зеленая. На челюстях и нёбе клыков нет. В спинном плавнике 12-13 мягких лучей, в анальном плавнике 7-8 лучей.Чешуя в боковой линии колеблется от 57 до 62. Щеки покрыты 8-10 рядами расширенной чешуи. Несколько горбатый вид рыбы обусловлен тем, что голова немного вогнута над глазами.

   Распределение

   По всему штату, наибольшая численность в естественных озерах

   Продукты питания

   Мелкая рыба, водные насекомые, мелкие раки и улитки

   Государственный учет

   2,79 фунта – Частный пруд, округ Дикинсон, февраль 2019 г. – Ройс Краммен, Лейк-Парк, Айова

   Наконечник эксперта

   Желтого окуня интересно ловить во льду, и к тому же он вкусный; используйте приспособления для льда с большим количеством вспышки.

   Детали

   Желтый окунь редко встречается в больших количествах в проточной воде, за исключением реки Миссисипи, где он в некоторых местах обычен. Они также встречаются в некоторых искусственных рекреационных озерах и речных водохранилищах на юге Айовы, но редко приближаются к количеству, наблюдаемому в естественных озерах.

   Хотя желтый окунь водится в прудах, медленных ручьях и реках, особенно в ямах на излучинах, в первую очередь это озерная рыба, предпочитающая чистую, прохладную воду. Крупная рыба обычно предпочитает более глубокие районы озер, оставляя береговую линию более мелким особям.

   Нерест происходит у берега ранней весной при температуре воды от 45 до 55 градусов. Крупные косяки могут нереститься на отмелях небольших заливов. Они не строят гнезд; вместо этого длинные, плоские, лентовидные массы яиц откладываются на песчаных отмелях, подводной растительности или кустах и ​​​​другом материале на дне. За каждой беременной самкой может следовать от 15 до 25 самцов, оплодотворяющих яйца по мере их выхода.Самки, в зависимости от размера их тела, могут производить от 10 000 до 40 000 яиц. Яйца набухают после оплодотворения, лентовидные массы становятся длиной до 8 футов. Родительская забота отсутствует, и многие икринки поедаются другими рыбами, выбрасываются на берег или выбрасываются на берег из-за отлива. В зависимости от температуры воды для инкубации обычно требуется от 12 до 21 дня.

   Стая молодых окуней в зарослях или рядом с ними, где много пищи, такой как кладоцерны или личинки насекомых. В молодости они медленно плавают и должны полагаться на водные растения для защиты укрытия.Распространено сильное хищничество со стороны большинства рыбоядных рыб и птиц. Они являются ценной кормовой рыбой для судака, северной щуки и мушкетона во многих озерах Айовы и, в более ограниченной степени, большеротого окуня в некоторых искусственных озерах.

   Желтый окунь питается в течение дня в глубокой воде, но часто уходит на мелководье вечером, чтобы покормиться стаями гольянов. Личинки мошек, а также неполовозрелые и взрослые стадии подёнок часто составляют большую часть их рациона.

   Темпы роста и максимальные размеры желтого окуня варьируются от года к году и от озера к озеру, в первую очередь в зависимости от наличия пищи.Средняя длина окуня в естественных озерах Айовы в возрасте от 1 до 7 лет составляет 2,7, 5,6, 7,7, 8,9, 9,8, 10,5 и 10,6 дюйма.

   Мировой рекорд “Желтый окунь” было трудно побить. Он был доставлен в 1865 году из Кросс-Уикс-Крик, штат Нью-Джерси, и весил невероятные 4 фунта 3 унции.

   No related posts.