Как сделать фарш из карасей: Котлеты из карася – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт рыбных котлет из карася

А для меня карась – самая вкусная рыбка, главное, чтобы не крупная была, хорошо поджаренная и хрустела. Каждый раз, когда улов у отца не удается, и он приносит одних маленьких карасиков, то все уже в курсе, что это моя порция. И для меня никакая другая рыбка с карасем не сравнится, хоть и мороки с ним немало, пока наешься, но тем не менее.

Кстати, мне давно еще дали рецепт рыбного карпаччо, которое посоветовали приготовить именно из карася, хотя вообще-то в рецепте рыбка покрупнее и «поэлитней», куда там нашему карасю. Но, скажу я вам, лично для меня как раз таки с карасем получилось идеально. Позже я попробовала приготовить из более крупной рыбы и осталась при своем мнении, а вот моим домашним этот вариант понравился больше.

Что касается сегодняшнего рецепта, то я хочу поделиться с вами рецептом просто необыкновенных котлеток из карася. Готовятся они очень быстро, а если еще и научиться быстро карася чистить, то и вовсе время пройдет незаметно, а результат всех обязательно порадует.

Чтобы приготовить котлеты из карася, вам понадобится:

карась – 4 шт.
лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
отварной картофель – 3 шт.
яйца – 1 шт.
манная крупа – ½ ст.
приправы
соль
перец
свежая зелень
сливки – 100 мл
чеснок
растительное масло

Как приготовить котлеты из карася:

1. Сами по себе котлетки из карася готовятся довольно просто и, главное, быстро. Самым трудным остается только процесс очистки рыбы и отделения филе от костей, но и этому можно научиться.
2. Лук с морковью очищаем, затем промываем и нарезаем на несколько частей.
3. Итак, подготовленное рыбное филе вместе с морковью, луком и заранее сваренным картофелем несколько раз (2-3) пропускаем через мясорубку. К получившейся массе добавляем манку, по вкусу соль, специи и мелко нарезанную зелень. Перемешиваем.
4. Далее отделяем желток от белка. Добавляем вместе со сливками к рыбному фаршу. Тщательно вымешиваем фарш. Формируем котлетки небольшого размера и на заранее разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем их по 3-4 минуты с каждой стороны.
5. Поджаренные котлетки выкладываем на противень и сверху присыпаем мелко нарезанным чесночком по вкусу. Кстати, под противень лучше поставить тарелку с водой, чтобы котлетки были сочными.
6. Запеченные свежеприготовленные котлеты подаем к столу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Приготовление котлет из рыбы карась в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Карась считается самой промысловой и нежной речной рыбкой, в ней содержится много витаминов, минералов и питательных веществ, нужных для здоровья человека. Из этого вида рыбки готовят не только уху, ее можно потушить или пожарить, но и приготовить нежные и сочные котлетки. Так что подобрать рецепт не составит труда.

Чтобы приготовить котлеты из карася, потребуются самые простые ингредиенты, которые найдутся в запасах у каждой хозяйки. Но затрудняет приготовление карася одна неприятность – в ней очень много мелких косточек. Однако если знать, как их удалить, то и приготовление блюда не займет много времени. Ну а к преимуществам можно отнести то, что мякоть карася не имеет специфического рыбного запаха, не отдает тиной, поэтому полакомиться готовым блюдом согласятся даже те, кто рыбу не очень-то и любит.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

Чтобы рыбные котлеты из карася получились особенно вкусными, необходимо соблюдать несколько рекомендаций, которые не позволят вам совершить досадную ошибку:

  • Для приготовления рекомендуется использовать карасей в свежем виде, но если она недоступна, то подойдет и свежемороженный продукт;
  • Из икры карася можно приготовить вкусную закуску, посолив ее, или же второе блюдо – с пастой и сливочным соусом;
  • У свежих карасиков должна быть скользкая поверхность тушки, плотная и блестящая, жабры – красные, а глаза ясные и прозрачные;
  • У карасей можно вообще не удалять косточки, если сама рыбка небольшого размера. Достаточно перекрутить в мясорубке с очень мелкой решеткой 2–3 раза или измельчить с помощью кухонного миксера в однородную массу, и тогда котлеты из карася с костями получатся такими же нежными, как и из филе;
  • Очищая рыбку от чешуи, не стоит на нее слишком сильно давить, иначе существует вероятность разрыва желчного пузыря. Такая рыбка в блюде будет иметь горький привкус;
  • Для сочности обязательно в фарш необходимо добавлять репчатый лук. Причем можно пропустить его в сыром виде вместе с филе через мясорубку или очень мелко порезать и обжарить;
  • Если вы планируете приготовить котлетки с хрустящей корочкой в домашних условиях, обязательно обваляйте их сначала во взбитом яйце, а потом – в панировочных сухарях;
  • Ну а чтобы в готовом блюде не чувствовались мелкие косточки, рекомендуется использовать самую мелкую решетку для мясорубки и прокрутить фарш дважды.

Кулинарные советы

Несколько подсказок помогут в приготовлении полезных и очень вкусных блюд из речной рыбы:

  • выбирайте только свежую речную рыбу: плотную, блестящую, скользкую, с красными яркими жабрами, прозрачными глазами;
  • при очистке чешуи старайтесь не раздавить желчный пузырь, не нажимайте чересчур сильно, иначе рыба будет горькой;
  • чтобы убрать запах тины, встречающийся у речной рыбы, обязательно добавляйте в котлеты из карася репчатый лук;
  • чтобы избавиться от мелких костей, используйте самую мелкую сетку мясорубки для приготовления рыбного фарша.

Приятного аппетита!

Варианты приготовления блюда

Если вы думаете, что котлеты из карася можно только пожарить, то глубоко заблуждаетесь. Их можно сделать диетическими и приготовить на пару, запечь в духовке, внутрь котлетки спрятать начинку, или же пожарить в панировочных сухариках во фритюре. В любом случае блюдо получится очень нежным и вкусным, главное – правильно подготовить фарш и ознакомиться с фото, где все рецепты пошагово описаны.

Именно в фарш добавляется репчатый лук, для диетического варианта можно использовать овощи, например, натертую на мелкой терке морковь или тыкву, кабачки, чтобы получилось очень вкусно и сочно. И также в фарш добавляются и специи, кроме черного перца, хорошо подойдет свежая или сухая петрушка, немного базилика, измельченные зубчики чеснока или острого перца.

Классический рецепт

Для приготовления потребуется:

Рецепт котлет из фарша лосося

  • 1,8–2 кг мелких карасиков;
  • 300 гр. белого хлеба, желательно черствого;
  • 225 мл жирного домашнего молока;
  • 3–4 крупные луковицы;
  • 1–2 куриных яйца;
  • 85 мл подсолнечного масла;
  • 165 гр. панировочных сухарей;
  • соль и свежемолотый черный перец.

Приготовление

Белый хлеб порезать или поломать руками на небольшие кусочки и залить молоком. По желанию, корочку можно срезать и использовать для приготовления панировочных сухарей.

Совет! Разделочную доску обернуть пищевой пленкой или надеть на нее пакет, тогда она не пропахнет специфическим рыбным запахом и ее будет проще вымыть.

Рыбу промыть в проточной воде и ножом или специальным приспособлением очистить ее от чешуи. Затем стоит выпотрошить рыбешку, удалить голову и хвостовую часть – их можно оставить для приготовления ухи или рыбного супа, только не забудьте, прежде чем делать бульон, удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.

Теперь карасиков необходимо очень тщательно промыть в проточной воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами и порезать на небольшие кусочки, которые будет удобно загружать в мясорубку.

Пока карасей можно отставить в сторону и заняться луком. Его необходимо очистить от шелухи и порезать на 3–4 части, а хлеб нужно отжать от лишнего молока, чтобы фарш для котлет не получился слишком жидким.

К таким котлеткам очень хорошо подойдет гарнир из картофельного пюре или простого риса.

Рыбу, лук и хлеб нужно прокрутить несколько раз в мясорубке, чтобы получился однородный фарш. В него нужно добавить яйцо, соли и черного перца по вкусу, любимые приправы или специи. Теперь массу стоит тщательно перемешать, а затем отбить. Совершая эту процедуру, из фарша удаляется весь воздух, и тогда котлетки при обжаривании не будут разваливаться и распадаться.

В большой сковороде нужно разогреть достаточное количество подсоленного масла, из фарша сформировать котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Придать заготовке нужную форму, и выложить в разогретое масло.

Обжариваем котлеты около 10 минут на среднем огне, затем можно прикрыть сковородку крышкой и потомить еще 5–7 минут. Готовые вкусные котлетки рекомендуется выложить на бумажные салфетки, они впитают излишки жира, а лишь затем подавать к столу.

Рецепт на сковороде

Котлеты из речной рыбы в домашних условиях легко приготовить на сковороде, нужно только помнить, что жареные блюда обладают высокой калорийностью.

Какие ингредиенты понадобятся

Готовить блюдо нужно из таких компонентов:

  • очищенное рыбное филе – 210 г;
  • майонез – 240 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • крупа манная – 155 г;
  • перец молотый черный – по необходимости;
  • растительное масло – 55 г.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить котлеты нужно следующим образом:

  1. Сначала из филе речной рыбы следует удалить остатки костей, если они есть, затем его требуется вымыть и высушить салфеткой.
  2. Далее необходимо измельчить мякоть вместе с предварительно очищенным луком в блендере, потом нужно добавить соль и перец.
  3. Затем требуется тщательно перемешать полученную массу с 100 г манной крупы и поместить ее в холодильник примерно на 60 мин. , накрыв емкость крышкой.

  4. После этого фарш следует разделить на 7-8 частей, а оставшуюся крупу нужно высыпать на плоскую тарелку.
  5. Далее можно начинать формовать котлеты, каждую обмакивая в тарелке с крупой вкруговую.
  6. Затем необходимо разогреть сковороду с маслом и жарить на ней котлеты на среднем огне примерно по 10-13 мин. с обеих сторон.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

Перед подачей к столу нужно надрезать угол пакета с майонезом и украсить котлеты рисунком в виде рыбной чешуи. В качестве гарнира может служить жареный картофель или отваренная рисовая крупа.

Диетические котлеты из карася

Для приготовления потребуется:

  • 10 штучек мелкого карася;
  • 3 луковицы;
  • 3 сладких перца;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • 65 гр. манной крупы;
  • мука или панировочные сухари.

Приготовление

Для приготовления котлет на пару, лучше использовать филе рыбы, чтобы в нежных котлетках, которые больше похожи на суфле, не чувствовались косточки. Для этого нужно очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и срезать филе с хребта острым ножом.

Лук и сладкие перцы нужно промыть, очистить и добавить в мясорубку уже после того, как рыба будет прокручена два раза. Теперь фарш нужно посолить, добавить по вкусу ваши любимые специи, манную крупу и одно куриное яйцо.

Котлетки идеально подойдут для детского питания, но тогда нужно готовить их из филе без костей.

Фарш хорошо перемешать и дать ему немного постоять, чтобы манная крупа успела набухнуть и впитала лишнюю влагу, а лишь потом можно формировать котлетки, сделав их, к примеру, круглой формы.

Приготовить диетический вариант рыбных котлет можно в мультиварке на специальной программе или в кастрюле с кипящей водой, с дуршлагом или ситом. В воду можно добавить при этом ароматные специи, например, гвоздику или лавровый лист для придания аромата.

Сформированные котлеты обвалять в муке или панировочных сухариках, выложить в форму с отверстиями для пара и, накрыв крышкой, и готовить на средней температуре 10 минут.

Затем все шарики стоит перевернуть на другую сторону и продолжить приготовление еще 7–9 минут. Подавать котлетки к столу можно с отварным картофелем, присыпав его свежей зеленью.

Рецепт из плотвы

Котлеты из речной рыбы в домашних условиях можно готовить практически из любых ее видов. Плотва примечательна тем, что имеет небольшие размеры, чистится очень просто, у нее отсутствуют острые плавники.

Если тушки мелкие, то из них даже необязательно удалять кости, их можно перекрутить на мясорубке вместе с мякотью.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления понадобится приготовить следующие компоненты:

  • яйца куриные – 1 шт.;
  • очищенные тушки плотвы – 760 г;
  • молоко – 155 мл;
  • сало свежее – 125 г;
  • батон – 2 куска;
  • манная крупа – 3 ст. л.;
  • масло растительное – 30 г;
  • чеснок – 1 доля;
  • лук – 3 шт.;
  • панировочные сухари – 55 г;
  • специи, соль – по необходимости.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить котлеты следует таким образом:

  1. Сначала требуется вымыть рыбу, удалить чешую и внутренности, обрезать плавники, голову и хвост. Особое внимание нужно уделить черной пленке – ее следует тщательно удалить, чтобы не осталось горького привкуса.
  2. Потом необходимо залить молоком батон примерно на 15 мин.
  3. Затем у крупных особей требуется вырезать хребет, а если тушка мелкая, то следует сразу перекрутить ее на мясорубке 4-5 раз.
  4. Далее нужно очистить чеснок, сало и лук от кожуры и измельчить их с помощью мясорубки вместе с батоном.
  5. После этого полученную массу, а также соль, специи и яйцо следует добавить в рыбный фарш. Если он выглядит жидким, консистенцию можно изменить, всыпав манную крупу.
  6. Затем фарш нужно накрыть крышкой и оставить в емкости примерно на 15 мин.
  7. Далее можно начинать формировать котлеты, обваливая каждое изделие в сухарях.
  8. На сковороду налить масло.

  9. Потом на разогретой сковороде котлеты нужно поджарить на слабом огне, не накрывая крышкой, до получения золотистой корки, на каждую из сторон понадобится около 5-7 мин.
  10. После этого изделия следует переложить в глубокую емкость, добавить туда же 50 г воды или молока, оставшегося после замачивания батона, и тушить на слабом огне под крышкой примерно 13 мин. На протяжении аналогичного интервала времени котлеты можно также готовить в разогретой до 175 °С духовке.

Что можно добавить

Чтобы вкус котлет приобрел пикантность и мягкость, лук необходимо нарезать ножом и пассеровать на сковороде с маслом, после чего добавлять в фарш.

На последнем этапе приготовления также можно добавить к котлетам томатный соус и овощи и тушить их вместе, получая одновременно готовый гарнир.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

Котлеты, приготовленные из плотвы, можно подавать к столу, как горячими, так и холодными. Гарниром к таким изделиям отлично послужит жареный картофель.

С сыром и свежим укропом

Для приготовления потребуется:

  • 1,5 кг мелких карасей;
  • 165 мл жирных сливок;
  • 285 гр. черствого белого хлеба;
  • 2 куриных желтка;
  • 2 некрупные луковицы;
  • 95 гр. пшеничной муки;
  • щепотка молотого имбиря – по желанию;
  • 185 гр. твердого сыра, который хорошо плавится;
  • большой пучок укропа;
  • соль и черный молотый перец;
  • растительное масло.

Приготовление

Подготовить карасей для термической обработки: очистить от чешуи, выпотрошить удалить хвост и плавники, отрезать голову, залить кипящей водой, проварить около 2–3 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, оставив остывать до комнатной температуры.

С черствого хлебушка срезать корки, порезать на небольшие ломтики и залить сливками. Оставить в стороне для набухания.

Свежий укроп необходимо тщательно промыть в проточной воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами, затем очень мелко измельчить, причем не стоит нарезать сами стебельки хотя в них много вкуса и аромата, но они довольно жесткие, чтобы присутствовать в котлетах. Любой твердый сыр с нейтральным вкусом нужно потереть на терке среднего размера.

Проваренные в кипящей воде карасики очень легко очищаются от косточек, даже самые мелкие косточки легко удаляются, при этом стоит отметить, что отходов при этом получается намного меньше, чем при обычном срезании филе с хребта.

Совет! Не стоит выливать этот бульон, в нем можно проварить головы (не забыть удалить жабры) и рыбьи хвосты и на этом бульон приготовить, к примеру, ароматную уху, или заморозить для приготовления в дальнейшем.

Прокрутить рыбу в мясорубке, добавить отжатый от сливок хлеб, яйцо, нарезанный укроп и натертый сыр. Подсолить и поперчить фарш, тщательно перемешать и отбить о дно емкости.

Благодаря тому, что внутри сыр будет тянуться, блюдо очень понравится деткам.

Репчатый лук необходимо очистить от шелухи, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить лук в фарш, еще раз тщательно вымесить и на 50 минут убрать его в холодильник.

Молотый имбирь и немного соли смешать с пшеничной мукой, сформировать котлеты и обжарить их в разогретом растительном масле до румяной корочки. Довести до готовности под крышкой, чтобы сыр внутри котлет успел расплавиться. Подавать котлеты к столу нужно горячими с отварным рисом или свежими овощами.

Ингредиенты и базовые рекомендации

Кухонная техника и утварь:
  • разделочная доска;
  • сковорода;
  • кастрюля;
  • мясорубка или же блендер;
  • деревянная лопатка.
Ингредиенты:
Мясо (карася) 2 кг
Лук 400 г
Хлеб 300 г
Сало 400 г
Чеснок 60 г
Молоко 150 г
Укроп По вкусу
Яйцо 3 шт.
Мука 7 ст. л.
Соли 2 ст. л.
Перец (чёрный молотый) 1 ст. л.
Кориандр 1 ст. л.
Масло (растительное) Для обжарки
Полезные советы и хитрости
  • Если же вы всё-таки решились отделить кости от мяса, то есть пара хитростей, которые вам обязательно помогут. Необходимо положить рыбу в кипящую воду, после чего нужно ещё раз довести до кипения и варить примерно три минуты. Караси за это время свариться не успеют, но вот кости будут отходить от филе намного легче.
  • Секрет сочности любых котлет – яичный желток и вымоченный в воде или молоке хлеб.
  • Фарш следует прокручивать несколько раз. Первый раз следует прокрутить лишь рыбное филе, второй раз филе с луком и овощами, а третий – с размякшей булкой хлеба либо же картофелем.
  • При формировании котлет смачивайте руки водой, иначе фарш может прилипать.
  • Отрубленные плавники, хвосты и головы выбрасывать не стоит. В этом рецепте они нам больше не понадобятся, но из них получится замечательный рыбный бульон для других ваших блюд.
  • Бывает так, что от рыбы исходит сильный запах тины и водорослей. Чтобы избавиться от этого запаха, лучше всего окунуть карасей в солёную воду на час или заморозить. Если же на это нет времени, то перебить неприятный запах можно путём добавления специй и трав.

Знаете ли вы? Мясо карася обладает огромным количеством полезных веществ. Аминокислоты, витамины, минералы, кальций, фосфор – всё это лишь доля тех веществ, которые делают человеческое тело крепким и здоровым. Употребление мяса карася улучшает работу пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы. Также в этой рыбе почти 20% белка и практически отсутствуют жиры, а калорийность свежего карася – меньше 80 ккал.

Рыбные палочки

Для приготовления потребуется:

  • 500 гр. филе без костей;
  • 100 гр. пшеничной муки;
  • 0,5 ч. ложки приправы «Куркума»;
  • 2 яйца;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 200 гр. панировочных сухарей;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Приготовление

С филе рыбы снять кожу и порезать на небольшие прямоугольные ломтики. Панировочные сухари смешать с куркумой. Муку насыпать в отдельную тарелку, и взбить яйца с добавлением небольшого количества соли.

Блюдо можно использовать в качестве горячей закуски для вечеринки с друзьями.

Рыбное филе приправить по вкусу, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Если хочется, то можно сделать еще слой панировки.

Готовые палочки выложить в разогретое масло и обжарить с двух сторон, затем прогреть под крышкой около 6–7 минут, не давая им пригореть. Подать такие котлетки можно с картофельным пюре или сделать домашний картофель фри.

Рецепт из окуня

Из окуня получаются замечательные деликатесные блюда, так как эта рыба имеет хорошие вкусовые качества. Кроме того, в ее мясе содержатся витамины и фосфор, полезные для человеческого организма. Для приготовления котлет лучше использовать рыбу весом 1кг или более, чем она крупнее, тем легче будет очистить ее от костей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления нужны такие компоненты:

  • мякиш хлеба – 25 г;
  • чеснок – 1 доля;
  • измельченный базилик – 1-2 ч. л.;
  • лук – 1-2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 55 г;
  • готовый рыбный фарш или филе – 610 г;
  • растительное масло – 35 г;
  • сухари панировочные – 75 г;
  • перец, приправы, соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления будет состоять из нескольких этапов:

  1. Сначала требуется измельчить филе в блендере и переложить фарш в емкость.

  2. Затем следует добавить к полученной массе специи, базилик и соль.
  3. Далее необходимо в фарш вбить яйцо, добавить размягченное сливочное масло, натертый чеснок и мелко нарезанный лук.
  4. После этого весь состав нужно тщательно перемешать.
  5. На этом этапе следует сформировать котлеты среднего размера и обвалять каждое изделие в сухарях.
  6. Затем котлеты требуется выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить их с одной стороны на интенсивном огне.
  7. После этого изделия необходимо перевернуть и продолжить обжаривать на огне малой интенсивности около 9-12 мин.

Правила подачи блюда, гарнир к котлетам

Котлеты из речной рыбы хорошо сочетаются с таким гарниром, как отварной картофель или тушеные овощи. При подаче к столу блюдо можно украсить рубленой зеленью петрушки, долями лимона и ветками базилика.

В духовке

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг небольших карасей без внутренностей и головы;
  • 125 гр. несоленого сала;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 ст. ложки манной крупы;
  • специи, соль и черный перец;
  • растительное масло для смазывания формы.

Приготовление

Приготовить в духовке котлетки очень просто. Очистить от шелухи репчатый лук и порезать на четыре части. Сало без шкурки нарезать небольшими ломтиками. Карасей, если они некрупные, можно не очищать от костей, а порезать подготовленную рыбку на небольшие кусочки и 2–3 раза прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой.

Затем прокрутить сало и в самую последнюю очередь – репчатый лук и чеснок. Подсолить и приправить перцем и специями фарш, тщательно перемешать с добавлением манной крупы и поставить на 25–30 минут в холодильник охлаждаться.

Форму для запекания смазать растительным маслом, сформировать котлетки, выложить в форму и поставить в разогретую до 180 С духовку на 35 минут. Готовые котлетки из духовки подавать к столу с гарниром из отварного риса.

Подготовка ингредиентов

Выбранная тушка обязательно потрошится и очищается от хвоста, плавников и головы. Сперва рыба промывается при помощи щетки, чтобы убрать слизь, собирающуюся на поверхности. Следом обычным ножом срезаются чешуйки, причем движение должно идти от хвостовой зоны к головной

Кухонными ножницами с большой осторожностью обязательно отрезаются лишние плавники. Головка отрезается прямо вместе с жабрами, после чего разрезается брюшко

Очищая внутренности, важно не повредить желчный пузырь, способный испортить весь продукт. . Филе, необходимое для приготовления самого фарша, отделяется на последнем этапе

Удобнее это делать, разместив рыбку на доске и порезав мякоть до хребта, после чего сняв ее с ребер по обеим сторонам. Филе предстоит дважды прокрутить через мясорубку и, если обратное не указано в рецепте, прочистить от костей. При отсутствии данного устройства для обработки подойдет и блендер. Как правило, сразу же вместе с речной рыбой через мясорубку проходит и лук.

Филе, необходимое для приготовления самого фарша, отделяется на последнем этапе. Удобнее это делать, разместив рыбку на доске и порезав мякоть до хребта, после чего сняв ее с ребер по обеим сторонам. Филе предстоит дважды прокрутить через мясорубку и, если обратное не указано в рецепте, прочистить от костей. При отсутствии данного устройства для обработки подойдет и блендер. Как правило, сразу же вместе с речной рыбой через мясорубку проходит и лук.

Исключением могут стать рецепты, требующие использования пассерованного продукта. В конце в фарш придется добавить яйца, а по желанию еще и крахмал, муку, манную крупу, творог или же вымоченные в жидкости кусочки хлеба.

Как почистить и приготовить карася: полезные советы и рецепты в сезон мунха

Здоровье

«А ужин отдай врагу»: семь вредных мифов о здоровом образе жизни

Чем более популярной становится тема здорового образа жизни, тем больше вокруг нее фейков, стереотипов и заблуждений. В этой статье редакция News.Ykt.Ru развенчивает семь распространенных мифов о ЗОЖ.

6 февраля, 16:00

 125037

Еда

Недорого и вкусно: семь бюджетных рецептов блюд на каждый день

Питаться вкусно и при этом бюджетно — это хоть и не самая простая, но вполне реальная задача. К сожалению, многие доступные в других регионах продукты у нас в Якутии стоят дорого. Редакция News.Ykt.Ru собрала для этой статьи рецепты семи вкусных блюд на каждый день из простых и доступных даже у нас продуктов.

30 января, 15:00

 82890

Общество

Стали известны подробности задержания блогера Сусанны Рожиной

Блогера и журналиста Сусанну Рожину задержали днем 9 февраля в гостинице «Азимут» (бывшая «Полярная звезда»), сообщила News.Ykt.Ru директор агентства недвижимости РЦНиК Гульнара Уварова.

9 февраля, 19:36

 52780

COVID-19

В Якутии выявлен 761 новый случай коронавируса. Это новый максимум с начала пандемии

В Якутии зафиксирован новый максимум заболевших коронавирусом за последние сутки — 761 случай. Об этом сообщается в официальном телеграм-канале вице-премьера Ольги Балабкиной.

20 января, 09:47

 48850

Еда

Восемь вредных пищевых привычек, от которых нужно избавиться прямо сейчас

У многих из нас есть вредные пищевые привычки, которые рано или поздно могут привести к проблемам со здоровьем. Если мы хотим чувствовать себя в тонусе и быть здоровыми, от вредных пищевых привычек нужно стараться избавляться. Как? Читайте в материале News.Ykt.Ru.

18 января, 08:00

 47482

Котлеты из речной рыбы – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

640 г 100 г
100 г 3 шт.
100 г 80 мл
6 ст. л. по вкусу
по вкусу 80 мл

Описание рецепта — Котлеты из речной рыбы:

Если вы или ваша вторая половинка – любитель рыбалки, то этот рецепт для вас! Так как в основном улов среднестатистического рыбака-любителя – это небольшая речная рыбка (линьки, караси, плотва, карпики), которая хоть и вкусна, но имеет достаточно специфический запах тины, то вопрос о её приготовлении зачастую сводится к жарке обычным способом, ведь, считается, что деликатес приготовить из такой рыбы- дело сомнительное. Но вот котлетки, приготовленные по этому рецепту- это что-то волшебное! Представляете, практически никто из попробовавших их с первого раза не могли догадаться, что в основе фарша – филе речной рыбы! Весь секрет – в вареных куриных яйцах, добавленных в фарш! Котлеты чем-то по вкусу стали схожими с куриными котлетами. Рыбку нужно брать среднего размера, не мелочь, а если рыбка маленькая, то мелкие косточки извлекать не нужно, просто задействуйте самую мелкую решётку мясорубки и прокручивайте фарш 2-3 раза (один раз только филе рыбы, и ещё раз или два – уже с луком и хлебом). Попробуйте такие котлеты – в качестве обеда с любым гарниром они превосходны, а рыбаки будут довольны вдвойне!

Котлеты из речной рыбы: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

232

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления вкусных рыбных котлет нам понадобятся следующие ингредиенты: речная рыба среднего размера или меньше (в данном случае- это четыре карпика весом по 160 грамм каждый), куриные яйца (одно сырое и два сваренных вкрутую), репчатый лук, пшеничный хлеб, сало солёное или свежее, молоко, панировочные сухари (лучше домашнего приготовления), масло подсолнечное рафинированное, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 2:

Сначала подготовим рыбу. Очищаем её от чешуи, удаляем внутренности и тщательно промываем рыбу, внутри и снаружи. Рыбу филетируем.

Шаг 3:

С каждого филе снимаем кожу и удаляем мелкие кости. Из четырёх небольших карпов весом 160 грамм каждый получилось 350 грамм чистого филе, готового к дальнейшему использованию.

Шаг 4:

100 г
100 г
2 шт.
100 г
80 мл

С сала снимаем кожицу, репчатый лук чистим. Нарезаем лук и сало кубиками. Отваренные вкрутую и остывшие куриные яйца очищаем от скорлупы. Кусочки пшеничного хлеба замачиваем в молоке.

Шаг 5:

Пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой филе рыбы.

Шаг 6:

Также пропускаем через мясорубку сало и лук. Добавляем перекрученные сало и лук в рыбный фарш.

Шаг 7:

Хлеб отжимаем от молока и пропускаем его через мясорубку вслед за салом и луком.

Шаг 8:

На крупной тёрке натираем вареные куриные яйца и добавляем в миску с фаршем. Сюда же разбиваем одно сырое яйцо.

Шаг 9:

1 ст. л.
по вкусу
по вкусу

Фарш для котлет солим, всыпаем чёрный молотый перец и тщательно перемешиваем. Если фарш получается жидким, то добавьте в него ещё ложку панировочных сухарей.

Шаг 10:

Смоченными в воде руками формируем из фарша круглые котлеты. Обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях.

Шаг 11:

В сковороде разогреваем подсолнечное рафинированное масло. Выкладываем на сковороду котлеты.

Шаг 12:

Обжариваем рыбные котлеты со двух сторон до готовности, несколько раз переворачивая за время жарки.

Шаг 13:

Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается 14 котлет среднего размера.
Котлеты из речной рыбы с вареными яйцами готовы!

Шаг 14:

Подавайте рыбные котлеты в горячем или тёплом виде с гарниром на обед.
Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты из карася

Как приготовить рыбные котлеты из карася по пошаговому рецепту с фото

15

50 мин

110. 7 ккал

4.91/5 (11)

Котлеты и любые другие блюда из свежепойманной рыбы издавна пользуются популярностью и являются замечательной альтернативой котлетам из мяса. Мы рассмотрим очень вкусный рецепт приготовления рыбных котлет из карася с костями в домашних условиях.

Ни для кого не секрет, что карась обладает большим количеством мелких косточек, у него очень нежное, нежирное сладкое мясо, но употреблять его в чистом виде очень проблематично из-за мелких костяшек.  Пока все переберёшь —  особенно маленьких карасиков — даже есть расхочется! Если вы согласны с тем, что кости в рыбе делают процесс приготовления очень утомительным, то этот рецепт для вас. Здесь я также предложу вам интересный набор приправ, хотя вы можете изменять и подбирать их самостоятельно, исходя из своих гастрономических предпочтений. Давайте же разбираться в том, как сделать котлеты из карася, не теряя драгоценное время на перебирание мяса от костей!

Ингредиенты и базовые рекомендации

Кухонная техника и утварь:
  • разделочная доска;
  • сковорода;
  • кастрюля;
  • мясорубка или же блендер;
  • деревянная лопатка.
Мясо (карася) 2 кг
Лук 400 г
Хлеб 300 г
Сало 400 г
Чеснок 60 г
Молоко 150 г
Укроп По вкусу
Яйцо 3 шт.
Мука 7 ст. л.
Соли 2 ст. л.
Перец (чёрный молотый) 1 ст. л.
Кориандр 1 ст. л.
Масло (растительное) Для обжарки
  • Если же вы всё-таки решились отделить кости от мяса, то есть пара хитростей, которые вам обязательно помогут. Необходимо положить рыбу в кипящую воду, после чего нужно ещё раз довести до кипения и варить примерно три минуты. Караси за это время свариться не успеют, но вот кости будут отходить от филе намного легче.

  • Секрет сочности любых котлет – яичный желток и вымоченный в воде или молоке хлеб.
  • Фарш следует прокручивать несколько раз. Первый раз следует прокрутить лишь рыбное филе, второй раз филе с луком и овощами, а третий – с размякшей булкой хлеба либо же картофелем.
  • При формировании котлет смачивайте руки водой, иначе фарш может прилипать.
  • Отрубленные плавники, хвосты и головы выбрасывать не стоит. В этом рецепте они нам больше не понадобятся, но из них получится замечательный рыбный бульон для других ваших блюд.
  • Бывает так, что от рыбы исходит сильный запах тины и водорослей. Чтобы избавиться от этого запаха, лучше всего окунуть карасей в солёную воду на час или заморозить. Если же на это нет времени, то перебить неприятный запах можно путём добавления специй и трав.

Знаете ли вы? Мясо карася обладает огромным количеством полезных веществ. Аминокислоты, витамины, минералы, кальций, фосфор – всё это лишь доля тех веществ, которые делают человеческое тело крепким и здоровым. Употребление мяса карася улучшает работу пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы. Также в этой рыбе почти 20% белка и практически отсутствуют жиры, а калорийность свежего карася – меньше 80 ккал.

Приступаем к готовке

Фарш
  1. Первым делом, лучше всего заняться приготовлением рыбы. Необходимо удалить с неё чешую – для этого лучше всего наполнить раковину водой и делать это в ней, дабы чешуйки не разлетались по всей кухне.
  2. Когда с чешуйками будет покончено, необходимо отрубить хвосты, плавники и головы.
  3. Время устанавливать мясорубку и пропустить через неё наших карасей. Следует обратить внимание на то, что пропускать следует не один раз, ведь доставать застрявшие между зубов мелкие кости – удовольствие не из самых приятных. Прогоняем мясо через мясорубку 2-3 раза, если мясорубка механическая, то не помешает прокрутить примерно 4 раза. Блендер тоже прекрасно справится с этой задачей, поэтому можете спокойно пользоваться им.
  4. Выкладываем большие ломти хлеба в кастрюлю и заливаем его водой.
  5. Чистим лук от шелухи и, особо не заморачиваясь, режем его большими кусочками. На чистке чеснока тоже не заостряем своё внимание, достаточно хорошенько ударить по зубчику ложкой, боковой поверхностью ножа или кулаком. После этого отделить шелуху – секундное дело.
  6. Достаём размякший хлеб из кастрюли, можно его слегка отжать, после чего пропускаем его через мясорубку вместе с луком, чесноком, салом и мясом карасей.
  7. Полученный фарш тщательно перемешиваем руками, если почувствуете где-то мелкие кости, то не помешает прокрутить фарш в мясорубке ещё разок.
  8. Время добавлять яйца, муку, соль и специи. Не забываем перемешивать!
Жарка
  1. Ставим сковороду на огонь и наливаем растительное масло. Котлеты впитают в себя масло в процессе готовки, поэтому жалеть его не нужно, но и заливать всю сковороду доверху тоже не стоит.
  2. Может случиться так, что тесто получится слегка жидким, но это не беда, можно выкладывать его на сковороду ложкой, придавая котлетам овальную или же круглую форму.
  3. Жарим наши котлетки примерно десять минут, время может варьироваться, наша основная задача – получить румяную корочку с одной стороны, после чего перевернуть и дожидаться того же результата на другой стороне. После того, как перевернёте на другую сторону, сковороду лучше всего накрыть крышкой и обжаривать ещё пять минут.
  4. Выкладываем на блюдо уже готовые котлеты из карася, даём им настояться и остыть, после чего можно звать всех к столу. Приятного аппетита!

Подавайте котлетки на стол теплыми. Пюре в качестве гарнира идеально дополнит ваши котлеты, это самый настоящий вкус детства! Также можно подавать котлеты с гречневой кашей и другими крупами. Овощной салат тоже будет очень кстати.

Если вы собираетесь готовить рыбные котлеты из карася впервые, непременно посмотрите это полезное видео перед тем, как приступать к работе. Оно избавит вас от всех сомнений по процессу создания этого вкусного, легкого и полезного блюда.

Карась – замечательная и очень вкусная рыба, но на ней свет клином не сошёлся. Есть замечательные рецепты рыбных котлет из щуки и трески, которые порадуют вас и ваших близких своим аппетитным видом, вкусом и ароматом. Кроме того, можно приготовить вкусные диетические рыбные котлеты в духовке.

Как вы могли убедиться, рецепт приготовления рыбных котлет из карася по-настоящему прост, лёгок и практичен. Замечательного вкуса котлетки порадуют даже самых привередливых в еде детей, да и взрослые не останутся к ним равнодушными за праздничным столом.

Это лишь одна методика из огромного количества вариаций приготовления рыбных котлет. У каждого кулинара есть свои секреты, методики и опыт приготовления различных блюд. Каждый опыт индивидуален, и только делясь ним с окружающими, мы сможем сделать этот мир вкуснее! Поэтому смело пишите в комментариях свои рецепты и способы приготовления рыбных котлеток.

Другие рецепты котлет

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Котлеты из карася

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Как известно, в карасе достаточно много мелких косточек, избавиться от которых довольно проблематично. Этот рецепт котлет из карася – замечательный вариант приготовления мяса карася. И никаких костей!


Вся наша семья очень любит рыбные котлеты, особенно, если они приготовлены из свежесловленной рыбы. На самом деле у карася мясо очень сладкое, нежирное и невероятно вкусное, но готовить его не та просто, поэтому этот рецепт приготовления котлет из карася на самом деле оптимальный вариант – здесь и вкус рыбы не теряется и кости не чувствуются так как сварены и перекручены через мясорубку. Здесь я предлагаю свой стандартный набор приправ для рыбных котлет, но вы, конечно, можете что-то поменять, убрать или добавить. И теперь, для истинных любителей котлет из рыбы я расскажу, как приготовить котлеты из карася.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Карась Блюдо: Горячие блюда / Котлеты География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

  • Мясо карасей  — 2,5 Килограмма
  • Свежее сало  — 400 Грамм
  • Лук репчатый  — 400 Грамм
  • Батон  — 300 Грамм
  • Чеснок  — 70 Грамм
  • Укроп свежий  — 70 Грамм
  • Молоко  — 150 Миллилитров
  • Яйцо  — 3 Штуки
  • Мука  — 7 Ст. ложек
  • Соль  — 2 Ст. ложки
  • Перец черный молотый  — 1 Ст. ложка
  • Кориандр  — 1 Ст. ложка
  • Зира  — 1 Чайная ложка
  • Перец красный  — 0,5 Чайных ложки
  • Масло растительное  — По вкусу

Количество порций: 15-20

Сперва мы удаляем чешую с рыбы. Это лучше делать под водой, так чешуя не будет разлетаться во все стороны.

Для того, чтобы мясо лучше отделялось от костей, мы на 40-60 секунд опускаем рыбу в кипяток.

Теперь снимаем мясо с костей в отдельную посуду. У меня получилось 2,5 килограмма мясо с 6 килограмм свежих карасей.

Лук и чеснок чистим, батон замачиваем в молоке. Теперь пропускаем через мясорубку мясо карасей, сало, батон, лук, чеснок.

Добавляем муку, яйцо, нарезанную зелень соль и специи. Все тщательно перемешиваем.

Разогреваем масло на сковороде. Тесто должно получиться довольно жидким, поэтому выкладывать на сковороду его надо ложкой.

Обжариваем котлетки со всех сторон до румяной корочки и подаем с любым гарниром. Особенно вкусно с картофельным пюре, настоящий вкус детства.

средняя оценка: 4.2, всего голосов: 33

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Рыбные котлеты из карася

Карась считается самой промысловой и нежной речной рыбкой, в ней содержится много витаминов, минералов и питательных веществ, нужных для здоровья человека. Из этого вида рыбки готовят не только уху, ее можно потушить или пожарить, но и приготовить нежные и сочные котлетки. Так что подобрать рецепт не составит труда.

Чтобы приготовить котлеты из карася, потребуются самые простые ингредиенты, которые найдутся в запасах у каждой хозяйки. Но затрудняет приготовление карася одна неприятность – в ней очень много мелких косточек. Однако если знать, как их удалить, то и приготовление блюда не займет много времени. Ну а к преимуществам можно отнести то, что мякоть карася не имеет специфического рыбного запаха, не отдает тиной, поэтому полакомиться готовым блюдом согласятся даже те, кто рыбу не очень-то и любит.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

Чтобы рыбные котлеты из карася получились особенно вкусными, необходимо соблюдать несколько рекомендаций, которые не позволят вам совершить досадную ошибку:

  • Для приготовления рекомендуется использовать карасей в свежем виде, но если она недоступна, то подойдет и свежемороженный продукт;
  • Из икры карася можно приготовить вкусную закуску, посолив ее, или же второе блюдо – с пастой и сливочным соусом;
  • У свежих карасиков должна быть скользкая поверхность тушки, плотная и блестящая, жабры – красные, а глаза ясные и прозрачные;
  • У карасей можно вообще не удалять косточки, если сама рыбка небольшого размера. Достаточно перекрутить в мясорубке с очень мелкой решеткой 2–3 раза или измельчить с помощью кухонного миксера в однородную массу, и тогда котлеты из карася с костями получатся такими же нежными, как и из филе;
  • Очищая рыбку от чешуи, не стоит на нее слишком сильно давить, иначе существует вероятность разрыва желчного пузыря. Такая рыбка в блюде будет иметь горький привкус;
  • Для сочности обязательно в фарш необходимо добавлять репчатый лук. Причем можно пропустить его в сыром виде вместе с филе через мясорубку или очень мелко порезать и обжарить;
  • Если вы планируете приготовить котлетки с хрустящей корочкой в домашних условиях, обязательно обваляйте их сначала во взбитом яйце, а потом – в панировочных сухарях;
  • Ну а чтобы в готовом блюде не чувствовались мелкие косточки, рекомендуется использовать самую мелкую решетку для мясорубки и прокрутить фарш дважды.

Варианты приготовления блюда

Если вы думаете, что котлеты из карася можно только пожарить, то глубоко заблуждаетесь. Их можно сделать диетическими и приготовить на пару, запечь в духовке, внутрь котлетки спрятать начинку, или же пожарить в панировочных сухариках во фритюре. В любом случае блюдо получится очень нежным и вкусным, главное – правильно подготовить фарш и ознакомиться с фото, где все рецепты пошагово описаны.

Именно в фарш добавляется репчатый лук, для диетического варианта можно использовать овощи, например, натертую на мелкой терке морковь или тыкву, кабачки, чтобы получилось очень вкусно и сочно. И также в фарш добавляются и специи, кроме черного перца, хорошо подойдет свежая или сухая петрушка, немного базилика, измельченные зубчики чеснока или острого перца.

Для приготовления потребуется:

Рецепт котлет из фарша лосося

  • 1,8–2 кг мелких карасиков;
  • 300 гр. белого хлеба, желательно черствого;
  • 225 мл жирного домашнего молока;
  • 3–4 крупные луковицы;
  • 1–2 куриных яйца;
  • 85 мл подсолнечного масла;
  • 165 гр. панировочных сухарей;
  • соль и свежемолотый черный перец.
Приготовление

Белый хлеб порезать или поломать руками на небольшие кусочки и залить молоком. По желанию, корочку можно срезать и использовать для приготовления панировочных сухарей.

Совет! Разделочную доску обернуть пищевой пленкой или надеть на нее пакет, тогда она не пропахнет специфическим рыбным запахом и ее будет проще вымыть.

Рыбу промыть в проточной воде и ножом или специальным приспособлением очистить ее от чешуи. Затем стоит выпотрошить рыбешку, удалить голову и хвостовую часть – их можно оставить для приготовления ухи или рыбного супа, только не забудьте, прежде чем делать бульон, удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.

Теперь карасиков необходимо очень тщательно промыть в проточной воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами и порезать на небольшие кусочки, которые будет удобно загружать в мясорубку.

Пока карасей можно отставить в сторону и заняться луком. Его необходимо очистить от шелухи и порезать на 3–4 части, а хлеб нужно отжать от лишнего молока, чтобы фарш для котлет не получился слишком жидким.

К таким котлеткам очень хорошо подойдет гарнир из картофельного пюре или простого риса.

Рыбу, лук и хлеб нужно прокрутить несколько раз в мясорубке, чтобы получился однородный фарш. В него нужно добавить яйцо, соли и черного перца по вкусу, любимые приправы или специи. Теперь массу стоит тщательно перемешать, а затем отбить. Совершая эту процедуру, из фарша удаляется весь воздух, и тогда котлетки при обжаривании не будут разваливаться и распадаться.

В большой сковороде нужно разогреть достаточное количество подсоленного масла, из фарша сформировать котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Придать заготовке нужную форму, и выложить в разогретое масло.

Обжариваем котлеты около 10 минут на среднем огне, затем можно прикрыть сковородку крышкой и потомить еще 5–7 минут. Готовые вкусные котлетки рекомендуется выложить на бумажные салфетки, они впитают излишки жира, а лишь затем подавать к столу.

Диетические котлеты из карася

Для приготовления потребуется:

  • 10 штучек мелкого карася;
  • 3 луковицы;
  • 3 сладких перца;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,5 ч. ложки соли;
  • 65 гр. манной крупы;
  • мука или панировочные сухари.

Для приготовления котлет на пару, лучше использовать филе рыбы, чтобы в нежных котлетках, которые больше похожи на суфле, не чувствовались косточки. Для этого нужно очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и срезать филе с хребта острым ножом.

Лук и сладкие перцы нужно промыть, очистить и добавить в мясорубку уже после того, как рыба будет прокручена два раза. Теперь фарш нужно посолить, добавить по вкусу ваши любимые специи, манную крупу и одно куриное яйцо.

Котлетки идеально подойдут для детского питания, но тогда нужно готовить их из филе без костей.

Фарш хорошо перемешать и дать ему немного постоять, чтобы манная крупа успела набухнуть и впитала лишнюю влагу, а лишь потом можно формировать котлетки, сделав их, к примеру, круглой формы.

Приготовить диетический вариант рыбных котлет можно в мультиварке на специальной программе или в кастрюле с кипящей водой, с дуршлагом или ситом. В воду можно добавить при этом ароматные специи, например, гвоздику или лавровый лист для придания аромата.

Сформированные котлеты обвалять в муке или панировочных сухариках, выложить в форму с отверстиями для пара и, накрыв крышкой, и готовить на средней температуре 10 минут.

Затем все шарики стоит перевернуть на другую сторону и продолжить приготовление еще 7–9 минут. Подавать котлетки к столу можно с отварным картофелем, присыпав его свежей зеленью.

С сыром и свежим укропом

Для приготовления потребуется:

  • 1,5 кг мелких карасей;
  • 165 мл жирных сливок;
  • 285 гр. черствого белого хлеба;
  • 2 куриных желтка;
  • 2 некрупные луковицы;
  • 95 гр. пшеничной муки;
  • щепотка молотого имбиря – по желанию;
  • 185 гр. твердого сыра, который хорошо плавится;
  • большой пучок укропа;
  • соль и черный молотый перец;
  • растительное масло.
Приготовление

Подготовить карасей для термической обработки: очистить от чешуи, выпотрошить удалить хвост и плавники, отрезать голову, залить кипящей водой, проварить около 2–3 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, оставив остывать до комнатной температуры.

С черствого хлебушка срезать корки, порезать на небольшие ломтики и залить сливками. Оставить в стороне для набухания.

Свежий укроп необходимо тщательно промыть в проточной воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами, затем очень мелко измельчить, причем не стоит нарезать сами стебельки хотя в них много вкуса и аромата, но они довольно жесткие, чтобы присутствовать в котлетах. Любой твердый сыр с нейтральным вкусом нужно потереть на терке среднего размера.

Проваренные в кипящей воде карасики очень легко очищаются от косточек, даже самые мелкие косточки легко удаляются, при этом стоит отметить, что отходов при этом получается намного меньше, чем при обычном срезании филе с хребта.

Совет! Не стоит выливать этот бульон, в нем можно проварить головы (не забыть удалить жабры) и рыбьи хвосты и на этом бульон приготовить, к примеру, ароматную уху, или заморозить для приготовления в дальнейшем.

Прокрутить рыбу в мясорубке, добавить отжатый от сливок хлеб, яйцо, нарезанный укроп и натертый сыр. Подсолить и поперчить фарш, тщательно перемешать и отбить о дно емкости.

Благодаря тому, что внутри сыр будет тянуться, блюдо очень понравится деткам.

Репчатый лук необходимо очистить от шелухи, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить лук в фарш, еще раз тщательно вымесить и на 50 минут убрать его в холодильник.

Молотый имбирь и немного соли смешать с пшеничной мукой, сформировать котлеты и обжарить их в разогретом растительном масле до румяной корочки. Довести до готовности под крышкой, чтобы сыр внутри котлет успел расплавиться. Подавать котлеты к столу нужно горячими с отварным рисом или свежими овощами.

Для приготовления потребуется:

  • 500 гр. филе без костей;
  • 100 гр. пшеничной муки;
  • 0,5 ч. ложки приправы «Куркума»;
  • 2 яйца;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 200 гр. панировочных сухарей;
  • соль и черный перец – по вкусу.
Приготовление

С филе рыбы снять кожу и порезать на небольшие прямоугольные ломтики. Панировочные сухари смешать с куркумой. Муку насыпать в отдельную тарелку, и взбить яйца с добавлением небольшого количества соли.

Блюдо можно использовать в качестве горячей закуски для вечеринки с друзьями.

Рыбное филе приправить по вкусу, обвалять в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Если хочется, то можно сделать еще слой панировки.

Готовые палочки выложить в разогретое масло и обжарить с двух сторон, затем прогреть под крышкой около 6–7 минут, не давая им пригореть. Подать такие котлетки можно с картофельным пюре или сделать домашний картофель фри.

В духовке

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг небольших карасей без внутренностей и головы;
  • 125 гр. несоленого сала;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 2 ст. ложки манной крупы;
  • специи, соль и черный перец;
  • растительное масло для смазывания формы.
Приготовление

Приготовить в духовке котлетки очень просто. Очистить от шелухи репчатый лук и порезать на четыре части. Сало без шкурки нарезать небольшими ломтиками. Карасей, если они некрупные, можно не очищать от костей, а порезать подготовленную рыбку на небольшие кусочки и 2–3 раза прокрутить в мясорубке с мелкой решеткой.

Затем прокрутить сало и в самую последнюю очередь – репчатый лук и чеснок. Подсолить и приправить перцем и специями фарш, тщательно перемешать с добавлением манной крупы и поставить на 25–30 минут в холодильник охлаждаться.

Форму для запекания смазать растительным маслом, сформировать котлетки, выложить в форму и поставить в разогретую до 180 С духовку на 35 минут. Готовые котлетки из духовки подавать к столу с гарниром из отварного риса.

В заключение

Мягкие и очень нежные котлетки из карася можно подавать с отварным картофелем или пюре, рисом или гречневой кашей, салатом из свежих овощей. Простая, но очень вкусная рыбка стоит недорого, а блюдо получается очень аппетитным и вкусным.

Рыбные котлеты из карася с костями рецепт с фото

Как же аппетитно мясо карася!

Правда, освобождать его от костей процесс долгий и не самый приятный, что зачастую отталкивает от приготовления.

Прекрасный вариант в таком случае – котлеты из карася – блюдо, которое готовится с мелкими костями и не доставляет лишних хлопот хозяйке.

К тому же котлеты из карася – прекрасная альтернатива котлетам из мяса.

Мясо карася оказывает колоссальную помощь организму, ведь это кладезь аминокислот, витаминов, минералов и полезных микроэлементов, среди которых кальций и фосфор – строительные материалы живого организма. Потребление карася способствует улучшению работы пищеварительного тракта и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Также это бесценный источник белка, его в этой рыбе почти 20 процентов!

Рецепты приготовления котлет из карася, на удивление, необыкновенно простые и практичные. Отменные котлеты обязательно порадуют даже самых капризных и привередливых в еде детишек. Подойдут котлетки и тем, кто высчитывает калории. Калорийность свежего карася составляет меньше 85 ккал, а жира в нем почти нет.

Общие принципы приготовления котлет из карася

• Обязательно выбирайте свежую рыбу. По возможности это должна быть рыба, которая еще немного шевелится. Если вы не можете самостоятельно определить свежесть рыбы, проконсультируйтесь у продавца и уточните, когда был совершен улов.

• Самая трудоемкая часть приготовления котлет – это отделение костей от филе, но потраченные силы обязательно окупятся, когда вы увидите конечный результат. Отделив голову и хвост, дважды прокручиваем через мясорубку, и кости совсем не будут чувствоваться.

• Чтобы придать сочности, к котлетам можно добавить сливки, майонез, сметану. А чтобы они получились воздушными, взбить смесь блендером или вилкой. Панировать можно в муке, манке, кукурузной крупе или сухарях.

• Специи для рыбы прекрасно дополнят блюдо, чеснок и пряности придадут ароматности и пикантности.

• Идеальным дополнением к котлетам будет овощной салат, пюре или гречневая каша. Можно просто выложить свежие или маринованные овощи и украсить зеленью.

Классические котлеты из карася

  • 4 карася;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 яйца;
  • 3 ст. ложки манки;
  • 2 ст. ложки крахмала;
  • соль, перец;
  • стакан муки.

1. Рыбу очищаем от внутренностей. В кипящую воду опускаем карасей на несколько минут. Это значительно упростит разбор рыбы от костей.

2. Вытаскиваем рыбу, даем ей остыть и начинаем отделять кости от мяса. Отварное мясо карася хорошо переминаем руками.

3. Натираем лук и морковь. Добавляем их к рыбному фаршу и перемешиваем для получения однородной массы.

4. Добавляем яйца, манку, крахмал и продолжаем вымешивать. Соль и перец не будут лишними для добавления блюду пикантности.

5. На предварительно разогретую сковороду выкладываем шарообразные котлеты, обволакиваемые в муке. Жарим до золотистого цвета по 3 минуты с каждой стороны.

Домашние котлеты из карася с приправами

• карась – 1500 г;

• луковицы – 3 штуки;

• картофель – 3-4 штуки;

• перец красный молотый;

• перец черный молотый;

• приправы для шашлыка;

• сок лимонный – 1 ст. ложка;

• чеснок – 3 зубчика;

• оливковое масло.

1. Очищаем рыбу и проворачиваем через мясорубку трижды. Чем больше раз мы провернем, тем меньше останется косточек. А значит, будет безопасно давать их кушать детям.

2. Очищаем картофель и отправляем в кипящее молоко на 15 минут. После чего делаем пюре.

3. К полученному фаршу добавляем порезанный лук, растолченную картошку и яйцо.

4. Смешиваем все ингредиенты и добавляем специи: перец красный молотый, перец черный молотый и приправы для шашлыка. По вкусу сбрызгиваем лимонным соком.

5. Формируем котлеты в виде лепешек, покрыв мукой. На оливковом масле разогреваем сковороду и жарим по 3 минуты с каждой стороны, не закрывая крышкой.

Котлеты из карася с добавлением свиного сала

• мелкие караси – 600 г;

• сало – 200 г;

• картошка – 3-4 штуки;

• соль, перец.

1. Отрезаем голову и плавники карасей. Очищаем от чешуи и перебираем рыбу от костей. Потрошим, отделяя кости от мяса.

2. Пропускаем через мясорубку рыбный фарш, сало, картофель и лук. Перекручиваем массу несколько раз, чтобы избавиться от мелких костей.

3. Добавляем яйцо (желток), солим и перчим. Не жалеем силы на постоянное перемешивание. Фарш желательно оставить на 20-30 минут в холодильнике.

4. Формируем котлетки, обволакиваем в муке и выкладываем на сковороду. Жарим на умеренном огне с небольшим количеством подсолнечного масла до румяности.

Нежные котлеты из карася

• карась – 500 г;

• 2 кусочка булки;

• стакан молока;

• соль, перец;

• специи для рыбы.

1. Чистим карасей от шкуры, обрезаем филе и убираем косточки. Мелкие косточки можно не трогать, ведь пропустив через мясорубку дважды, они не будут чувствоваться.

2. Замоченную в теплом молоке булочку оставляем на 15-20 минут.

3. Прокручиваем через мясорубку филе рыбы, лук и отжатую булку. Перчим, солим, добавляем специи по вкусу.

4. Вымешиваем полученную массу в глубокой тарелке. Лучше всего выложить на твердую поверхность и размять руками, чтобы мясо получилось нежным.

5. В панировочных сухарях формируем котлеты при помощи ножа, максимально аккуратно, чтобы не нарушить структуру.

6. Обжариваем котлеты на разогретой сковороде под закрытой крышкой. Спустя 2-3 минуты переворачиваем, ставим на умеренный огонь и доводим до готовности.

Диетические рыбные котлеты

• караси – 1 кг;

• луковица – 2 штуки;

• картофель – 3 штуки;

• соль, перец;

• мускатный орех – 1 ч. ложка

• майонез – 3 ст. ложки;

• сливочное масло.

1. Необходимо отделить филейную часть от косточек. Очищенную рыбу пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем луковицу, морковку и вареную картошку.

2. В эту массу добавляем соль, перец, нарезанную зелень (петрушка, кинза), приправы и мускатный орех.

3. Добавляем несколько ложек майонеза по желанию, чтобы котлеты стали сочнее. Для придания котлетам пышности и воздушности следует хорошо вымесить фарш.

4. Из фарша формируем котлеты и выкладываем их на противень, предварительно смазанный сливочным маслом и покрытый специальной бумагой для выпечки. По желанию можно растолочь на котлетки чеснок. Кисточкой смазываем каждую котлетку майонезом.

5. Оставляем запекаться на полчаса при температуре 200 градусов. Под противень обязательно поставьте тарелку с водой, чтобы они не высушились.

Котлеты из карася с сыром

• 1 кг карасей;

• сыр твердых сортов (пармезан, российский) – 100 г;

• панировочные сухари – 200 г;

• соль, перец.

1. Очищаем рыбу от костей и оставляем в слабо подкисленном уксусом растворе.

2. Мелко режем укроп, натираем твердый сыр.

3. В фарш добавляем яйца, соль, перец. Не жалеем сил на вымешивание.

4. В центр формируемой котлеты овальной формы кладем кусочек масла, зелень и сыр. Аккуратно заворачиваем с краев.

5. Полученные котлетки необходимо обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон до готовности.

Котлеты из карася с болгарским перцем

средние караси -6-7 штук;

морковь – 2 штуки;

лук – 2 штуки;

болгарский перец – 2 штуки;

чеснок – 3 дольки;

1. Выпотрошим карасей, ошпарим карасей кипятком, чтобы чешуя легче счищалась. Отделяем косточки от филе аккуратно, так как оно очень нежное.

2. Перекручиваем рыбное филе на мясорубке.

3. Очищаем морковку и натираем. Лук необходимо мелко нашинковать, чтобы он не сильно чувствовался. Разбиваем в миску яйцо.

4. Чистим болгарский перец, мелко нарезаем и добавляем к полученной кашеобразной массе.

5. Тщательно перемешиваем, заправляем сметаной и тертым чесноком.

6. Солим, перчим, оставляем настояться на 15-20 минут, чтобы фарш пропитался чесноком и специями.

7. Затем обваляем котлетки в манной крупе или муке и выкладываем на разогретую сковороду.

8. К приготовленному блюду можем выложить консервированный горошек и украсить листьями петрушки.

Котлеты из карася «Рыбные оладушки»

карась – 1 кг;

мука – 2 ст. ложки;

майонез – 2 ст. ложки;

сода – 1 ч. ложка;

1. Острым ножом срезаем хвост, голову рыбы и плавники. Разрезаем на несколько мелких частей и отправляем в блендер. Это можно сделать в мясорубке, но в блендере, как правило, получается быстрее, и все косточки перемалываются. Консистенция фарша будет похожа на пюре.

2. Добавляем в него майонез, муку, яйца и соду и перемешиваем. Солим, перчим.

3. Масса должна быть похожей на тесто, из которого делают оладьи. Если чувствуете, что еще жидковатое, добавьте муки.

4. Форму котлеток выбираем на свой вкус, лучшего всего сформировать овал и размять руками по краям, чтобы получилась лепешка. Обжариваем котлетки на сковороде с двух сторон. Подаем с рисом и овощным салатом.

Котлеты из карася — полезные советы и хитрости

• Чтобы легко избавиться от костей, воспользуемся следующим секретом: кладем рыбу в кипящую воду, после чего доводим еще раз до кипения и провариваем три минуты. За это время караси не успеют свариться, но кости сами свободно будут отходить от филе.

• Вкусными и сочными котлеты делают желток и ломтики вымоченной в воде или молоке булки.

• Если караси имеют запах водорослей, ила или тины, необходимо перед готовкой окунуть их в соленую воду или заморозить. Также можно замочить карася в молоке с солью на полчаса, это поспособствует избавлению от характерного запаха рыбы. Если на это нет времени, можно убрать неприятный запах специями и пряными травами.

• Фарш прокручиваем несколько раз: первый раз одно рыбное филе, второй раз с добавлением лука и овощей, третий раз с размякшей булкой или картофелем.

• Не забывайте смачивать руки водой, чтобы котлетки не прилипали.

• Чтобы котлеты были хрустящими и с золотой корочкой обжаривайте их на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны без крышки. После чего 15-20 минут тушите на слабом огне.

• Не спешите выкидывать плавники, хвост и голову рыбы. Из них можно сделать простой рыбный суп.

• Подавайте котлетки в качестве гарнира теплыми. Они обязательно удивят своим аппетитным видом, ароматом и необыкновенным вкусом.

Если вас осчастливили уловом свежей рыбки, не теряйте времени и скорее приступайте к приготовлению вкуснейших котлет из карася. Восхитительный запах и сладковатый привкус не смогут оставить гостей равнодушными. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Уха из карасей и судака

Надо:
Караси.
Судак.
Морковка.
Лук.
Сельдерей стебель.
Пастернак.
Лук порей.
Фенхель.
Перцы красные и зеленые, еще лучше – разноцветные.
Помидорчики черри сладкие.
Стебельки кинзы с частями корешков, да и зелень кинзы тоже, но немного.
Петрушка.
Перец душистый.
Свежемолотый черный перец.
Гвоздика.
Лавровый лист.
Базилик.
Соль.
Пара маленьких стручков острого перца для пикантности.
Яйцо.
Зеленый лук.
Рис.

Приготовление:

Карасей почистить. Чешую можно не снимать, но мне почистили там, где покупала, поэтому ободрали чешую. Отрезать голову и хвост. Не выбрасывать.

Тушки карасей положить в сетку и опустить вариться. Варятся они быстро минут через 15 уже вынимать надо будет.

Судака почистить.

Порезать на порционные куски. Голову и хвост отложить.

Подготовить овощи. Порезать лук и морковь произвольно, форма не важна, поскольку все равно потом выкидывать.

Пастернак и сельдерей.

Лук порей, фенхель.

Перцы помыть.

Отрезать у перцев и помидоров верхушки. Перец и помидоры пока отложить.

А верхушки от них туда же – к овощам. Если перца покажется мало, можно еще специально подрезать. Я так и сделала.

Готовых карасей выловить, остудить.

В эту же сетку выложить овощи, отправить в бульон, в котором варились караси.

Туда же хвосты и головы карасей и судака.

Зелень.

Приправы.

Перчики. Кипения не допускать! Лучше если бульон будет томиться, или медленно побулькивать. Накрыть крышкой и томить часа два.

Тем временем сделать фарш из карасей. Карасей разобрать руками, убирая все лишнее – кости, плавники, шкурку.

Пропустить через мясорубку мясо карасей. В прошлый раз я не добавляла яйцо и часть фарша в процессе варки у меня просто выпала из перцев. Это и бульон не украсило и перец не так красиво выглядел. Поэтому в этот раз я решила добавить яйцо и не прогадала! Ничего не вывалилось.

Посолить, поперчить.

Добавить зеленый лук и отваренный до готовности рис. Перемешать.

Нафаршировать перцы фаршем.

Когда бульон сварится, вынуть овощи, остудить и отжать. То, что отжали – вернуть обратно в бульон. Можно и не отжимать, но с отжатым, может, и не так красиво, но зато вкуснее.

Довести бульон до кипения, положить в него куски судака и перцы. Варить еще минут 10, не допуская бурления бульона, а то есть риск, что из перцев все вывалится.

И буквально за три минуты до готовности добавить помидоры. Помидоры готовятся очень быстро, поэтому их добавлять в последний момент, чтоб они не развалились и сохранили форму.

Готово! Бульон подавать отдельно, перцы и рыбу отдельно. Это и первое, и второе.

Красота же?

Приятного!

Рецепты из Карася | Походная Кухня

Рейтинг:   / 0

Подробности
Просмотров: 2353

Караси, жареные в сметане

   Наиболее оптимальный размер рыб для жарения – с ладонь взрослого мужчины, т. е. весом 250-300 гр. Более крупные экземпляры вкус блюда не портят, но еда превращается из удовольствия в скучную борьбу с мелкими костями.

   Вычищенных, выпотрошенных и промытых карасей указанного размера на куски не нарезают, а жарят целиком. Перед жареньем их посыпают солью, перцем, обваливают в муке, жарят на растительном либо топленом масле. Когда одна сторона подрумянится, рыб переворачивают, заливают сметаной и дожаривают.

 

   Если у рыбы присутствует «травяной» запах, то вычищенные тушки следует посолить, легонько натереть уксусом (главное – не переборщить) и оставить на час в прохладном месте.

   Расход продуктов: 1,5 килограмма карасей, 70 граммов муки, 80 граммов масла, 1 килограмм сметаны.

   Караси с клюквой

   Карасей жарят, как в предыдущем рецепте, а клюкву толкут, отжимают, добавляют мед и упаривают почти наполовину. Готовых карасей кладут на блюдо и заливают получившимся клюквенно-медовым соком. Вкус – специфический.

   Расход продуктов: 1 килограмм карасей, по 50 граммов муки и масла, 600 граммов клюквы, 300 граммов меда.

   Карась, тушенный в сметане с картофелем и луком

   Этот способ годится и для более крупных (до килограмма) рыб.

   Карасей очистить, выпотрошить, хорошо промыть в проточной воде, при нужде – разрезать на порционные куски. Отварить картофель; репчатый лук, нарезанный кольцами, обжарить в растопленном масле. Карасей обвалять в муке и подрумянить с двух сторон на сковороде.

   На дно противня уложить поджаренный лук, поверх него – поджаренную рыбу и нарезанный дольками отварной картофель. Посолить, залить сметаной, посыпать молотыми сухарями и поставить разогретую духовку на 20—25 мин. В духовке караси «томятся» и мелкие косточки их размягчаются.

   Карась, запеченный в золе

   Как уже сказано, для ухи караси решительно не годятся, и если уж очень хочется отведать их прямо на берегу водоема, лучше всего запечь рыб на костре.

   Рыб (тех же размеров, что и для жарения) не очищают от чешуи, лишь потрошат и промывают. Поместить каждую в отдельности на куски пищевой фольги (маслом фольгу можно не смазывать, карась достаточно жирная рыба) При наличии внутрь тушек можно положить мелко нарезанный зеленый лук, листья петрушки и прочую зелень.

   Посолить, поперчить и тщательно завернуть фольгу, чтобы сок при запекании не вытекал. Разгрести угли прогоревшего костра, уложить пакетики с рыбой в золу, прикрыть сверху горячими углями и запекать 10—15 минут. Подавать прямо в фольге, с запеченным там же картофелем, употреблять с русской водкой в умеренных количествах

   Расход продуктов: караси – по улову, картофель – по наличию, соль, специи – по вкусу, водка – не более 100 мл на одну запеченную рыбу.

   Карась с грибами, запеченный в фольге

   Если запекать карасей не на берегу, а дома, можно сделать вкус предыдущего блюда куда более изысканным.

   Грибы (лучше шампиньоны или белые) почистить, хорошо промыть в проточной воде и оставить стечь. Лук мелко порезать и зажарить до золотистого цвета в разогретом жире. Положить на поджаренный лук нарезанные соломкой грибы, посолить и слегка потушить, не прикрывая крышкой. Карасей (в отличие от полевых условий) надо очистить от чешуи, выпотрошить, обмыть и посолить. Каждую рыбу положить на отдельный, достаточно большой кусок бытовой алюминиевой фольги, смазанной жиром. Поверх рыбы положить тушеные грибы, тщательно завернуть в фольгу и уложить на противень. Запекать в хорошо разогретой духовке не менее 15 минут.

   Печеного карася сбрызнуть лимонным соком и подать с молодым отварным картофелем, посыпанным зеленью.

   Борщ с карасями

   Отварить целиком очищенную свеклу, отвар сцедить и приготовить в нем нарезанные кубиками картофель, морковь и нашинкованную соломкой капусту. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и поставить в прохладное место. Приготовленная таким способом свекла сообщает борщу характерную интенсивную темно-вишневую окраску.

   Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, добавить томат и тушить 5 минут. Вместе с приготовленной свеклой положить в отвар, посолить по вкусу и прокипятить. Очищенных и выпотрошенных карасей (обычного для жарки размера) вымыть, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон. Положить их в борщ и вскипятить еще раз.

   Внимание: сырую рыбу в воду не класть – борщ не уха – испортите весь вкус!

   Накрыть крышкой и дать настояться в течение 15– 20 минут, после чего подать борщ, положив в каждую тарелку рыбу и заправив «по вкусу рубленой зеленью и сметаной.

   Карась тушеный с луком

   Карасей (умеренных размеров, до полукилограмма) очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть и посолить. Лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле, слегка посолив. Нафаршировать карасей жареным луком и уложить их в глубокую сковороду.

   Растереть со сливочным маслом муку, разбавить горячими сливками, довести до кипения и залить этой жидкостью рыбу. Заправить по вкусу солью и перцем, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 20—25 минут.

   Тушеного с луком карася подают с картофельным пюре и свежими помидорами, украсив пучком зелени петрушки.

   Шпроты из мелких карасей

   Из мелких карасиков в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты.

   Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить смесью из растительного масла, уксуса и сухого белого вина (при недостатке последнего ингредиента его заменяют водой).

   На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 – масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу.

   Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех – пяти часов, в зависимости от размера (в скороварке 1 —1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса при употреблении в пищу.

   Несколько усложнив тот же рецепт, можно добиться почти полной идентичности по вкусу (и по золотистому цвету) с «магазинными» шпротами. Для этого тушки карасиков предварительно помещают в коптилку для горячего копчения, ненадолго, минут на 5, если она уже разогрета, – чтобы тушки слегка пожелтели, подрумянились. Затевать копчение лишь для предварительной обработки карасиной мелочи смысла нет, и обычно процесс совмещают с приготовлением крупной копченой рыбы.

Караси в яичнице

Этот рецепт тоже годится лишь для карасиной мелочи и для людей, не испытывающих панического страха перед холестерином. Вычищенных, выпотрошенных, обезглавленных и промытых карасиков подсаливают, перчат, и помещают в глубокую сковороду (при большом количестве едоков – в глубокий противень), затем заливают растительным маслом слоем 4-5 см, так, чтобы рыбешки буквально в нем плавали.

Сковороду или противень помещают в сильно разогретую духовку и выдерживают карасей в кипящем масле не менее получаса (чем крупнее тушки – тем дольше). Затем излишки масла сливают, а рыбу заливают яйцами (белки заранее перемешаны с желтками) и жарят до готовности яиц.

Получившееся блюдо едят целиком, не разбирая, где рыба, а где яичница, – после томления в кипящем масле косточки совершенно не чувствуются.

Зразы из крупных карасей

Этот и следующий рецепты предназначены для самых крупных карасей, вес которых измеряется килограммами, – избавиться от их мелких косточек помогает мясорубка (при необходимости фарш пропускают через нее дважды).

Крупных карасей потрошат, отделяют головы (чешую можно не снимать). Острым ножом распластывают вдоль спины и осторожно отделяют филе от хребта и ребер. Пропускают филе через мясорубку, в получившийся фарш выливают одно взбитое сырое яйцо, солят, перчат, и добавляют муку – понемногу, до тех пор, пока фарш не перестает прилипать к рукам.

Затем лепят зразы, используя в качестве начинки для каждой одну столовую ложку смеси из мелко порезанного и обжаренного лука и сваренного вкрутую и измельченного яйца. Получившиеся зразы обваливают в муке и жарят в сковородке на растительном масле и на самом малом огне, не прикрывая крышкой – 20 минут на одной стороне, перевернув – еще 15 минут (при толщине зразов 4-4,5 см).

Тем же способом, лишь не добавляя начинку, можно приготовить и котлеты. Замечено, что и то, и другое блюдо будет вкуснее, если фарш готовить в пропорции 1 к 1 из филе не только карася, но и менее жирной рыбы, особенно хороши судак и щука.

Расход продуктов: 1 килограмм филе, 2 яйца, 1 большая луковица, масло, мука – по необходимости, соль, перец – по вкусу.

Фаршированный карась, запеченный в духовке

Крупного карася очистить от чешуи, ножницами срезать плавники, стараясь не повредить кожу. Подрезать кожу у головы и хвоста снять ее «чулком». Выпотрошить и промыть рыбу. Всю мякоть снять, а кости и плавники отварить в небольшом количестве подсоленной воды.

Через мясорубку провернуть мякоть и промытые потроха рыбы, репчатый лук, вымоченный в молоке белый хлеб. Полученный фарш заправить растительным маслом, солью, молотым перцем, сахаром по вкусу, сырыми яйцами и жареным луком; неплохо также добавить небольшое количество тертых миндальных орехов.

Фаршем заполнить кожу рыбы и очищенную от жабр и глоточных зубов голову. На хорошо смазанный жиром противень выложить рыбу (туловище и голову), густо смазать ее маслом и добавить отвар из плавников и костей. Запекать в разогретой духовке 40 минут на среднем огне.

Готовую рыбу выложить на блюдо, остудить и нарезать порционными кусками.

Копчение и вяление

Эти два способа приготовления мало чем отличаются от тех, что применяют к прочим карповым рыбам, поэтому всех подробностей расписывать не буду, лишь остановлюсь на тонкостях, связанных с особенностями именно карася. Дело в том, что крупные караси, исправно набирая вес, в длину почти не увеличиваются, т.е. растут в основном в толщину, и к тому же весьма жирны.

Поэтому коптить (горячим копчением) крупных, свыше килограмма, карасей лучше всего, набив им выпотрошенную и промытую брюшную полость отварным рисом или рассыпчатой, на воде (не на молоке!) сваренной гречневой кашей – такая начинка оттягивает излишний жир и излишнюю влагу, позволяя рыбе более равномерно прокоптиться.

Вялить же карасей, начиная с веса в полкило, надо, располовинив им острым ножом спину вдоль хребта.

Уважаемые посетители, мы старались создать этот сайт, абсолютно бесплатно.
И у нас к вам большая просьба, в знак благодарности к нам и нашей роботе, оставьте пожалуйста один или более комментариев по данной теме.
С уважением администрация Pro Fishing.

Добавить комментарий

исследователей MU говорят, что пришло время есть вкусные инвазивные виды, населяющие реки Среднего Запада

MARCIA VANDERLIP
815-1704/[email protected] com
| Columbia Daily Tribune

В преддверии Дня Всех Святых возникает пугающая мысль: азиатские карпы на свободе и сеют хаос в реках Среднего Запада. Инвазивные рыбы узурпируют среду обитания местных видов в бассейне реки Миссури и Миссисипи, сказал Марк Морган, доцент кафедры парков, отдыха и туризма Университета Миссури.Он возглавляет проект MU по контролю растущей популяции толстолобика.

Эти прожорливые пожиратели планктона наносят вред экосистеме и рыбакам, сказал Морган. Кроме того, они пугливые существа, печально известные тем, что ранят лодочников, когда выпрыгивают из воды, когда их пугают лодочные моторы. — сказал Морган. Карп не берет наживку, «поэтому вам приходится ловить его на острие или ловить сетями», — сказал он.

Он знает по опыту. В 2013 году он посетил рыболовный турнир Redneck Fishing Tournament в Бате, штат Иллинойс.«Это весело, пока в тебя не попала рыба», — сказал он.

«На лодке нет безопасных мест», — говорится на сайте originalredneckfishingtournament. com. На сайте вы также найдете советы и рецепты по уборке. В ходе турнира 2014 года было «поймано» более 7000 карпов.

Нашествие азиатского карпа началось после того, как в 1970-х годах из Китая были завезены белый и пестрый толстолобики для борьбы с водорослями в прудах для аквакультуры и в лагунах для очистки сточных вод. Однако к 1980-м годам они сбежали в дикую природу и с тех пор размножаются и перемещаются на север в сторону Канады по рекам и ручьям Среднего Запада.В 2009 году администрация Обамы создала Региональный координационный комитет по азиатскому карпу для контроля за карпом и защиты Великих озер от захватчиков, «угрожающих окружающей среде и рыбной промышленности», сказал Морган.

Морган хочет, чтобы жители Среднего Запада давали отпор, поедая их, но это может потребовать некоторого убеждения в этой стране, за пределами турнирного круга деревенщины.

«Карп — деликатес в Китае, — говорит Сяо-Мей Видмейер, один из основателей организации «Колумбийские друзья Китая». Там рыбу едят целиком, и «дети в раннем возрасте учатся есть кости», — сказала она. Но продать карпа в Америке труднее, сказал Морган. «Карп — костистая рыба, и люди не хотят возиться с костями», — сказал он.

С 2013 года Морган и два аспиранта работают над проектом исследовательского гранта, чтобы убедить людей есть толстолобика. Команда сотрудничала с Schafer Fisheries в Томсоне, штат Иллинойс, где перерабатывается рыба.

Проблема с костями была решена в Schafer Fisheries, сказал Морган.«Рыба разделена на филе, но в ней по-прежнему много Y-образных костей», поэтому перерабатывающий завод прижимает филе рыбы к сетке из проволочной сетки, оставляя кожу и кости с одной стороны и мякоть с другой стороны без костей.

«Он выглядит и действует как фарш из индейки», — сказал Морган. «У него мягкий рыбный вкус. Это не придонный корм, как сом, он питается в середине течения». Он сказал, что во вкусовых тестах карп показал себя лучше, чем сом.

Есть и другие причины, чтобы присоединиться к карпоедам. Она полезна для сердца, «с низким содержанием жира, и мы обнаружили, что в ней меньше ртути, чем в другой рыбе», потому что она не ест другую рыбу. Мы протестировали его», — сказал Морган. По его словам, увеличение спроса также поможет мелким рыбакам. «Это беспроигрышный вариант для всех».

Тем не менее, у азиатского карпа есть проблемы с имиджем. Некоторые даже изменили название, чтобы оно звучало более аппетитно. Шеф-повар из Луизианы Филипп Парола называет толстолобика «серебрянокрылым» и рекламирует его употребление на своем веб-сайте chefphilippe.com.Он не боится костей и показывает в видео, как филировать рыбу и как ее есть, обходя мелкие кости после запекания мягкой белой рыбы. Он предлагает рецепты приготовления филе и говорит, что если одна из этих «рыб прыгнет в вашу лодку, помните, если вы не можете их победить, съешьте их».

3 октября некоторые колумбийцы впервые попробовали толстолобика. Морган организовал для Moser’s Discount Foods, 705 Business Loop 70 W., получение 80 фунтов молотого толстолобика, замороженного и упакованного в 1-фунтовые тубы. Он продается по цене 1,99 доллара за фунт.

На следующий день Морган и его помощники, Юн Хо и Тим Уолл, аспиранты Университета штата Массачусетс по природным ресурсам, предложили в мясном отделе образцы карпового чили, рассказывая о преимуществах употребления в пищу толстолобика.

Как правило, покупатели охотно пробовали чили с рыбой, и многие говорили, что им понравилось. Некоторые были удивлены, что это было так хорошо и что у него не было рыбного вкуса. Тех, кто хотел его купить, направляли в ближайшую морозильную камеру, где покупатели также могли найти свиные ребрышки, говяжьи лепешки, лягушачьи лапки и наггетсы из сома.

В мясном отделе Moser представлен широкий ассортимент частей животных, в том числе бычьи яички и куриные ножки. На данный момент это единственный продуктовый магазин в Колумбии, где продается фарш из толстолобика, и он продается довольно хорошо. К прошлой неделе Мозер продал 73 фунта. «Я так счастлив, — сказал Морган. «Мы заказываем больше на следующей неделе». Новый заказ должен быть в четверг, сказал он, а еще одна дегустация чили карпа запланирована на субботу с 10:30 до 13:30. у Мозера.

Команде Моргана предстоит еще много работы, прежде чем в июле закончится грант.«После создания спроса в продуктовом магазине, — сказал Морган, — он планирует обратиться к местным ресторанам и шеф-поварам с предложением попробовать толстолобика на своих покупателях. Также в разработке находится машина для обвалки филе карпа.

ПРИГОТОВЬТЕ КАРПА

Единственный способ побороть страх перед едой карпа — встретиться со страхом лицом к лицу и съесть его. Мой первый эксперимент по приготовлению фаршированного карпа не удался. Я совершил ошибку новичка, оставив рыбу в холодильнике слишком долго перед ее приготовлением, поэтому она приобрела более сильный рыбный вкус, который передался моим рыбным тако.Поэтому мой первый совет — использовать рыбу, как только она разморозится, как и любую другую рыбу. Разморозьте замороженную рыбу на ночь в холодильнике или разморозьте ее в микроволновой печи. Также обратите внимание, что в этой рыбе много жидкости, в отличие от индюшиного фарша. Поэтому, если вы готовите тако, доведите жидкость до кипения, добавьте специи, но не добавляйте жидкость, иначе вы получите что-то близкое к супу. Кроме того, не перемешивайте его слишком часто, потому что он более нежный, чем говяжий фарш или индюшачий фарш.

Мои более поздние эксперименты оказались более успешными.Из карпа получаются отличные рыбные котлеты. Я использовал яйцо, чтобы связать его вместе. Из-за содержания воды карповые котлеты требуют большой порции панировочных сухарей или панировочных сухарей. Я добавил специи для чоризо и обжарил их в небольшом количестве арахисового масла, и они стали золотистыми и очень вкусными.

Еще я сделала рыбные шарики с базиликом в томатно-перечном соусе. Вкус был очень хорошим, но текстура была непохожа на фрикадельки, потому что я приготовила рыбные шарики в соусе. Если вы хотите, чтобы шарики из карпа не разваливались так легко, попробуйте сначала обжарить их в небольшом количестве масла или в духовке, а затем добавить в соус.

Юн Хо, одна из аспирантов, работающих над проектом по карпу, сказала мне, что ей нравится есть толстолобика в пельменях. Я тоже. Я приготовила пельмени по-китайски с чесноком, имбирем, зеленым луком, капустой, соевым соусом и кунжутным маслом. Это была моя любимая подготовка.

Я планирую съесть больше карпа. Оказывается, это не так уж и страшно. Лови момент! И поймать карпа, пока вы на нем!

ПЕЛЬМЕНИ С КАРПОМ

Это будет немного водянистым, потому что карп содержит немного воды.Я слил лишнюю воду из рыбы, прежде чем смешивать с другими ингредиентами. Вы не хотите, чтобы начинка была слишком водянистой.

1/2 фунта карпового фарша

1 стакан мелко нашинкованной капусты

1/4 стакана тонко нарезанного лука

1/8 стакана нарезанной кинзы

3 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

30 измельченный чеснок 9000

1 столовая ложка свежего измельченного имбиря

2 чайные ложки кунжутного масла

1 столовая ложка рисового уксуса

1 взбитое яйцо

30-40 маленьких оберток вонтонов (около 3-1/2 дюйма)

Смешайте карпа, капусту, лук, кинзу , соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло, рисовый уксус и яйцо. Поместите чайную ложку начинки с горкой в ​​центр кожуры для вонтонов. Смочите края и сложите в форме кошелька или треугольной формы. Я считаю, что форма кошелька проще. Скрепите вместе в верхней части. Положите пельмени на посыпанную мукой поверхность, пока вы не будете готовы их готовить на пару. Поместите клецки на листья капусты в бамбуковую или металлическую пароварку, убедившись, что они не касаются друг друга. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 10 минут, пока поверхность не станет прозрачной. Подавайте сразу же с соусом для макания.

Выход: 30-40 пельменей

Для соуса:

1/4 стакана соевого соуса

1/4 стакана рисового уксуса

1 чайная ложка кунжутного масла

0 Микс соуса чили

0 Чайная ложка 0 Шрирача

1 порция .

ШАРИКИ С БАЗИЛИКОМ В СОУСЕ ИЗ ТОМАТОВ, БОЛГАРСКОГО ПЕРЕЦА

К этим рыбным шарикам можно приготовить традиционный соус для спагетти, добавив в соус орегано, семена фенхеля и базилик. Я хотел, чтобы в соусе было больше пикантности, поэтому я добавил 2 чайные ложки смеси морепродуктов Тихого океана, которую я купил на World Spice Market (worldspice.ком). Смесь содержит пасилью оахака, чеснок, тмин, душистый перец, урфа бибер, хлопья гуахильо, хлопья чипотле, венгерский перец, тимьян майоран, турецкий орегано и мексиканский орегано. Соус очень мягкий без специй. Вдохновение для этого рецепта пришло из рецепта albondigas de pescado из блога из Доминиканской Республики под названием La Cocina de Tia Clara. Я порезала его и добавила базилик и другие специи. Хотя рыбные шарики можно готовить в соусе, было бы разумно сначала обжарить их с небольшим количеством масла в духовке или на плите, чтобы они лучше держали форму при добавлении в соус.Подавать с рисом.

1 стакан панировочных сухарей

1 яйцо

1/2 стакана лука, нарезанного

1/4 стакана красного сладкого перца, нарезанного ломтиками

2 гвоздики, измельченных

от 1/4 до 1/2 стакана нарезанного базилика

1/2 чайной ложки соли

Перец по вкусу

1/2 фунта молотого толстолобика

Масло для обжаривания конечно паста.

В отдельной миске смешайте фарш из карпа с панировочными сухарями и яйцом.Добавьте пасту и перемешайте. Сделайте шарики размером 1-1/2 дюйма. Аккуратно подрумяньте рыбные шарики снаружи на плите или положите их на смазанный маслом противень и подрумяньте в духовке в течение нескольких минут при температуре 350 градусов. В качестве альтернативы вы можете дать рыбным шарикам приготовиться в соусе, но они будут иметь более мягкую текстуру.

Для соуса:

2 столовые ложки оливкового масла

1 небольшая луковица, нарезанная

2 зубчика чеснока, раздавленных

1 банка на 14,5 унций нарезанных кубиками помидоров

910402 1 1Нарезанные кубиками помидоры в пюре (или томатный соус) на 5 унций

2 чайные ложки смеси специй для морепродуктов, по желанию (см. заголовок)

Нарезанная кинза (по желанию)

Дольки лайма (по желанию)

Нагрейте масло на медленном огне. Добавить лук и жарить до прозрачности. Добавьте чеснок и перец и готовьте минуту на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатный соус или пюре. Хорошо перемешать. Добавьте приправу, если используете. Если вы готовите рыбные шарики в соусе, добавьте их сейчас, в противном случае добавьте рыбные шарики в соус после того, как они подрумянятся.Готовить в соусе около 5 минут. Добавьте нарезанную кинзу и приправьте солью по вкусу. Подавайте с рисом и дольками лайма.

КАРПОВЫЕ ТОРТЫ С ЧОРИЗО

Если консистенция карпа слишком влажная, добавьте еще панко или панировочных сухарей. В этом приготовлении я использовал смесь специй под названием бомба чоризо (worldspice.com). Смесь содержит следующие ингредиенты: пасилья оахака, измельченный чеснок, тмин, душистый перец, урфа бибер, хлопья гуахильо, хлопья чипотле, венгерская паприка, тимьян, майоран, турецкий орегано и мексиканский орегано.Вы можете сделать свою собственную смесь или использовать любимую смесь приправ для тако. Вот еще один вариант смеси: 1 чайная ложка орегано, 2 чайные ложки тмина, 2 чайные ложки паприки, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1/2 чайной ложки майорана, 1 чайная ложка хлопьев чили, 1 чайная ложка чипотле, 1 чайная ложка молотого кориандра и 2 чайные ложки красного перца. Я люблю острую пищу, поэтому добавила халапеньо и 4 столовые ложки смеси чоризо. Если вы хотите меньше остроты, снизьте ее по своему вкусу.

1/2 фунта размороженного карпа

1 яйцо

1 чашка панировочных сухарей или панировочных сухарей

3 зубчика чеснока, раздавленных и измельченных

4 столовые ложки смеси чоризо бомба (альтернативы см. в заголовке)

Смешайте фаршированного карпа с яйцом, панировочными сухарями или панировочными сухарями, чесноком, нарезанным перцем, чесноком и специями.Если консистенция слишком жидкая, добавьте еще панировочных сухарей или панировочных сухарей. Сформируйте котлеты и обжарьте в 1/2 дюймах арахисового масла до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Рыба не заставит себя долго готовить. Слейте на бумажные полотенца. Подавать теплым с соусом тар-тар, кинзой, ремуладом и ломтиками лимона или лайма.

Непопулярный корм для азиатского карпа для программы борьбы с голодом в Иллинойсе

Автор: SOPHIA TAREEN, Associated Press

ЧИКАГО (AP) – Тако из рубленого азиатского карпа? Как насчет спагетти с
карповый соус?

Власти Иллинойса надеются подать инвазивные виды на тарелке
является творческим решением двух больших проблем: контроля над
карп, питающийся планктоном, от входа в Великие озера и рекорд
число людей, страдающих от голода. Но у идеи есть большие препятствия,
в основном преодоление реакции людей на сморщивание носа при употреблении в пищу рыбы
который вырастает до 100 фунтов и может плавать из воды –
черта, отмеченная в видео на YouTube.

«Мы находимся в неизведанной воде здесь», — сказал Департамент Иллинойса.
представитель отдела природных ресурсов Крис МакКлауд. «Зачем удалять их и
поместите их на свалку, когда вы можете взять их и использовать для
хорошо? Если мы сможем преодолеть название «карп» и восприятие…
может доказать, что это будет очень питательная и дешевая еда.”

С четверга департамент запускает кампанию по изменению
изображение рыбы и продемонстрировать, как работать с ультракостными
мясо. Чиновники заручились поддержкой шеф-повара из Луизианы Филиппа Паролы, который
стать национальным защитником рыбы, которую он называет серебристым плавником. Он
планирует пожарить рыбу, которая по вкусу напоминает махи-махи, так что
зрители могут попробовать образцы.

Доставка карпа в бесплатные столовые и продуктовые кладовые займет месяцы,
сказала Трейси Смит, директор Feeding Illinois, которая поставляет
крены еды и помогает на проекте.

Идея основана на государственной программе, которая позволяет охотникам
пожертвуйте мясо оленя, которое будет измельчено и распределено по продовольственным кладовым. Но
нет системы для ловли азиатского карпа в больших количествах
чистка и раздача рыбы. А госчиновники не
знать, как лучше всего раздать карпа: в виде фарша или в виде
филе без костей, например.

Хотя употребление азиатского карпа не является чем-то новым, его употребляют в пищу в Китае и
элитные рестораны, среди прочего – первый шаг к этому
американским массам противостоит фактору гадости.

Должностным лицам Иллинойса, похоже, не хватает работы;
недавние посетители продовольственной кладовой Богоматери Благодати в Чикаго были
скептически. В кладовой хранятся консервы, мясо и хлеб.
пластиковые пищевые пакеты он выдает. Если бы карп туда пробрался,
рабочие добавляли его к мясу, оставляя людей наедине
как приготовить рыбу самостоятельно.

«Я бы не стал это есть», — Винсент Уильямс, 49 лет, безработный.
бывший банковский работник, сказал с выражением отвращения на лице.

«Тьфу, я не знаю. Я мог бы», — сказал 25-летний Кристофер Кейн.
бывший работник транспортной компании.

Азиатский карп был завезен из Китая и убежал в
Река Миссисипи в 1970-х годах. Они распространились на десятки
водные пути, с пестрым толстолобиком в десятках штатов и толстолобиком –
другие азиатские виды у Великих озер – более чем в
дюжина. Большеголовый достигает до 4 футов в длину и 100 фунтов, в то время как
толстолобики известны тем, что при испуге выпрыгивают из воды.
раз врезался в канотье с сокрушительной силой.

Если азиатский карп когда-либо достигал Великих озер
рыбные барьеры возле Чикаго – они могли уничтожить запасы продовольствия и
морить голодом местные виды, разрушив рыболовный промысел стоимостью 7 миллиардов долларов.
промышленность.

Чиновники говорят, что карп пойман возле Чикагской санитарно-корабельной лаборатории.
Канал, искусственная связь между озером Мичиган и Миссисипи.
Речная система, как часть плана по контролю над населением, наряду с
другие меры предосторожности.

Диетологи и диетологи утверждают, что азиатский карп содержит мало
ртути, потому что они не едят другую рыбу и имеют высокое содержание омега-3
жирные кислоты.Иллинойс отправляет часть своего карпа в Китай,
где спрос высок. На этой неделе губернатор Иллинойса Пэт Куинн, который
находится в Китае, пробовал карпа, по сообщениям, говоря, что на вкус он как
тилапия.

Защитники борьбы с голодом в Иллинойсе хвалят идею
обслуживание карпа, особенно в связи с растущим спросом на корм
Марки. В среднем 1,8 миллиона человек полагаются на государственную помощь.
Программа дополнительной продовольственной помощи каждый месяц, согласно
цифры с начала этого года. Это по сравнению с 1.2 миллиона человек
ежемесячно в 2006 г.

«Это кризис», — сказал Смит из Feeding Illinois. “Творческий
партнерские отношения будут иметь решающее значение для преодоления этого».

Шеф-повар Филлип Фосс был одним из первых, кто подал его в Чикаго.
элитное заведение. Рецепты в его блоге, thepickeledtongue.com,
включите один для “Carp-accio”, который требует огурца и
арбуз. Он сказал, что из-за костей разделывать филе непросто.
но повседневные повара могли бы использовать его рубленую форму в качестве заменителя говядины.

«Приготовьте болонский соус из морепродуктов, который понравится всем. Затем
Удиви их, что они на самом деле только что съели азиатского карпа, — сказал Фосс.

Он и другие отмечают, что другая ныне популярная рыба,
Чилийский морской окунь был переименован в патагонский.
клыкач.

Чиновники Иллинойса не первые, кто запускает гуманитарную
подход с карпом. В конце прошлого года Университет штата Луизиана
чиновники сотрудничали с некоммерческой организацией, чтобы сделать консервы из карпа для отправки в
Гаити, где диета уже богата рыбой и дефицитом белка.

Они придумали продукт в остром томатном соусе с
консистенция консервированного лосося. Пробные партии на Гаити были хитом,
сказала Джули Андерсон, профессор сельского хозяйства университета.
центр. Проект застопорился из-за финансирования и других
причинам, но Андерсон надеется, что он возродился.

Она сказала, что были восторженные отзывы после того, как консервированный карп был
подается на крекерах на рождественской вечеринке в офисе.

«Вы так часто слышите об этом в новостях, как о неприятности,
проблема», — сказал Андерсон.«Люди не связывают неприятности с
хороший ужин.”

(Авторские права принадлежат Associated Press, 2011 г. Все права защищены.)

Вы делаете новости MPR возможными. Индивидуальные пожертвования стоят за ясностью освещения наших репортеров по всему штату, историями, которые нас связывают, и разговорами, которые дают точки зрения. Помогите сделать так, чтобы MPR оставался ресурсом, объединяющим жителей Миннесоты.

Пожертвуйте сегодня. Подарок в размере 17 долларов имеет значение.

Тушеный карп в чесночно-соевом соусе

Соусы Kikkoman 529
Пожалуйста, выбери . ..

Натуральный соевый соус

Органический соевый соус

Натурально сваренный соевый соус с низким содержанием соли

Безглютеновый соевый соус Тамари

Натурально сваренный сладкий соевый соус

Соус для риса / Sauce soja Sucrée

Терияки Маринад

Безглютеновый маринад терияки

Маринад терияки без соли

Соус барбекю терияки с медом

Соус терияки с жареным чесноком

Соус терияки с жареным кунжутом

Жареный соус

Понзу Лимон

Понзу Апельсин

Понзу Чили

Якитори соус

Поке соус

Соевый соус для суши и сашими

Кунжутная заправка

Приправа для риса для суши

Панко – хрустящие панировочные сухари в японском стиле

Жареное кунжутное масло

Категория 517
Пожалуйста, выбери . ..

Маринады, заправки и соусы

Салаты

Супы

Основные блюда

Десерты

Напитки

Ингредиент 481
Пожалуйста, выбери …

Рыбы

Морепродукты

Мясо

Домашняя птица

Овощи

Картофель

Лапша и макароны

Рис

Видео 81
Пожалуйста, выбери . ..

Видео кулинарного мастер-класса

Суши видео

Видео барбекю

Видео с бургерами

Десерт видео

Вок видео

Семейные видеоролики о соевом соусе

Видео семьи Терияки

видео специальностей

Панко видео

Мировая кухня 146
Пожалуйста, выбери . ..

японский язык

японский фьюжн

Азии

итальянский

мексиканский

Специальные предложения 502
Пожалуйста, выбери …

Вегетарианская кухня

Веганские рецепты

Безглютеновая кухня

Суши

Закуски

Бургер и Врапы

Рецепты вока

БАРБЕКЮ

Рождественский сезон

Весна

Лето

Осень

Зима

Ферментация

Время подготовки < 20 минут

Технологическое влияние пищевых волокон овса на качество фарша, приготовленного из крупного индийского карпа (Labeo rohita)

https://doi. org/10.1016/j.bcdf.2021.100305Получить права и содержание

Основные моменты

Инновационная диетическая овсяная клетчатка была добавлена ​​в мясо рыбы для улучшения здоровья.

Сосиски показали хорошую прочность геля в присутствии овсяных волокон.

Сканирующая электронная микроскопия выявила хорошую компактную микроструктуру с овсяными волокнами.

Сосиски с добавлением 2.Для фарша рекомендуется 5% овсяной клетчатки.

Abstract

Разработка функциональных мясных колбас с новыми источниками волокнистых ингредиентов развивается день ото дня. В этом исследовании из крупного индийского карпа и рыбного фарша роху были разработаны функциональные колбасы, которые могут увеличить потребление пищевых волокон за счет потребления. Различные уровни овсяной клетчатки (2,5%, 5%, 7,5% и 10% масс./масс.) были включены в рыбный фарш, эмульгированный с 8% (масс. /масс.) масла печени трески и 8% (масс./масс.) крахмала. Добавление овсяной клетчатки привело к снижению содержания влаги во всех образцах независимо от содержания клетчатки, а также значительному (p < 0.05) было замечено влияние на прочность геля, WHC и показатель складывания сосисок. Электрофоретическая картина общих белков показала полимеризацию в присутствии овсяной клетчатки, но это не повлияло на белковую картину колбасного фарша. Сканирующая электронная микроскопия выявила хорошую компактную гелевую сеть в присутствии овсяных волокон. Колбасы сохранили хорошее качество текстуры, за исключением различий в твердости. Белизна сосисок уменьшилась, а желтизна увеличилась за счет слабой желтоватой окраски овсяных волокон.Более высокий уровень включения овсяных волокон привел к появлению легкого запаха овса. В целом рекомендуется обогащение колбасных фаршей овсяными волокнами на уровне 2,5% (масс./масс.). Обогащение колбасного фарша клетчаткой, содержащей крахмал и масло печени трески, привело к получению продукта хорошего качества, который можно было бы использовать при разработке рыбных продуктов на основе фарша с питательными свойствами.

Ключевые слова

Ключевые слова

Индийские основные CARP

Mince

колбасы

Oat Fiber

GEL SICK

SDS-Page

Рекомендуемые статьи Статьи (0)

Посмотреть полный текст

© 2022 Elsevier Ltd.Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Переработка карпа кои и создание экономической ценности путем производства корма для домашних животных

Вэй, Дж. (2020). Переработка карпа кои и создание экономической ценности за счет производства корма для домашних животных (диссертация, магистр технических наук (ME)). Университет Вайкато, Гамильтон, Новая Зеландия. Получено с https://hdl.handle.net/10289/13803

Аннотация

Карп кои — это инвазивный вид рыбы в Новой Зеландии, который серьезно разрушает водную среду в водотоках в регионе Вайкато.Целью проекта был поиск метода, который мог бы использовать отловленных карпов кои. Влажный рендеринг и рендеринг в автоклаве были исследованы для производства рыбной муки и жира при различных условиях обработки, таких как время, температура и содержание воды.
Содержание воды в сыром рыбном фарше составляло около 69-77%, содержание сухих веществ – от 23% до 31%. Зольность составляла 6,2-7,4% сухих веществ, а содержание жира 13,7-30%. Рыбой с повышенным содержанием жира были самки, содержащие икру. Мука, ​​полученная в результате влажной переработки, содержала 22-28% сухих веществ, 5-9% золы и 14-16% жира в пересчете на сухое вещество, в то время как липовая вода содержала 3% сухих веществ и 12-39% золы в пересчете на сухое вещество.В результате автоклавной обработки была получена мука, содержащая 26–30 % твердых веществ, 3–5 % золы и 30–31 % жира в пересчете на сухое вещество, и клеевая вода, содержащая 3,2 % твердых веществ и 27–32 % золы в пересчете на сухое вещество. Снижение содержания жира в муке увеличилось с увеличением времени термической обработки при влажной термической обработке до 30 % при времени термической обработки 40 минут, в то время как при термической обработке в автоклаве было достигнуто лишь 20-процентное снижение содержания жира. Влажный рендеринг был выбран для производства блюд.
Сухой корм для домашних животных и влажный корм для домашних животных изготавливали путем смешивания топленой рыбной муки с куриным фаршем. Сухой корм готовили путем запекания, а влажный – путем пропаривания.Тестирование вкуса показало, что кошки предпочитают влажный корм сухому. Сухой корм для домашних животных имел сильный запах и плохие вкусовые качества. Большинство кошек, участвовавших в тестировании на вкус, не решались попробовать или съесть большую часть сухого корма. Им было трудно жевать кусочки. Для улучшения вкусовых качеств следует использовать меньше муки карпа кои. Большая часть влажного корма для домашних животных была съедена, и его запах стал лучше.
Опрос клиентов показал, что использование карпа кои в качестве корма для домашних животных было высоким. 92% участников считали, что купят или попробуют позже.Люди, у которых есть домашние животные, были более открытыми в отношении использования корма для домашних животных, приготовленного из карпа кои.
Экономический анализ показал, что компания Huntly может вылавливать 165 тонн карпа кои в год из четырех озер Вайкато, поддерживая плотность биомассы на уровне 140 кг/га по сравнению с текущей средней плотностью около 200 кг/га. Чтобы снизить плотность до 100 кг / га, карпа кои необходимо вылавливать по 205 тонн в год в течение первых 12 лет, а затем сократить вылов до 170 тонн в год. Производство влажных кормов для домашних животных намного выгоднее, чем производство сухих кормов для домашних животных.Цена каждой 100-граммовой банки влажного корма для домашних животных для безубыточности должна составлять около 1,7 доллара, что сопоставимо с ценами в супермаркетах. Это примерно в 10 раз дороже сухого корма для домашних животных за кг. Прибыль, полученная из 2 долларов за банку при 165 тоннах рыбы в год, составляет 408 тысяч долларов, а при 205 тоннах карпа кои прибыль составляет 526 тысяч долларов. Сухой корм для домашних животных должен продаваться по цене чуть менее 6 долларов за кг, чтобы обеспечить безубыточность при 165 тоннах карпа кои в год. Это уменьшается с увеличением вылова до 5 долларов за кг при 205 тоннах карпа кои в год.Если цена продажи сухого корма для домашних животных составляет 8 долларов США за кг, прибыль, полученная при переработке 165 тонн рыбы в год, составит 52 тысячи долларов, а при 205 тоннах в год — 83 тысячи долларов. Сухой корм для домашних животных в супермаркете продается по цене от 5 до 15 долларов за кг.

Издатель

Университет Вайкато

Права

Все элементы в Research Commons предоставляются для частного изучения и исследовательских целей и защищены авторским правом, все права защищены, если не указано иное.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *