Как жарить леща чтобы не было костей: Доступ к этой странице запрещен.

✅ Как приготовить леща: как готовить блюда, чтобы не чувствовались кости, в мультиварке в домашних условиях, простые и вкусные пошаговые рецепты с фото

Рыба просто необходима нашему организму. И если судьбой был ниспослан свежий улов, дело за малым. Осталось узнать, как приготовить леща.
Чего больше всего в Вашем рационе?

Всего голосов: 356

18.04.2020

• Мясо 42%, 151 голос
  151 голос 42%

  151 голос — 42% из всех голосов

• Фрукты и овощи 24%, 85 голосов

  85 голосов 24%

  85 голосов — 24% из всех голосов

• Рыба 17%, 60 голосов

  60 голосов 17%

  60 голосов — 17% из всех голосов

• Молочная продукция и яйца 17%, 60 голосов

  60 голосов 17%

  60 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 356

18.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Балык

Лещ по праву одна из лучших пивных закусок. Его и вялят и коптят. Качества, за которые ценится прославленная рыба: жирность, приятный запах и необыкновенный вкус. Все это только на пользу балыку. К тому же ее без труда можно найти повсеместно.

Понадобится:

• Лещ свежий – 2 тушки по 2 кг каждая
• Сахар – 200 г
• Соль – 1 кг
• Кориандр молотый – 20 г
• Острый перец молотый – 20 г
• Лавровый лист – несколько листочков
• Душистый горошек – 20 г

Белки – 13.8 жиры – 1,6 углеводы – 4,3 калории – 86,2 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 10 мин

Готовится – 10 дней

Выход – 10 порций

Приготовление пошагово

1. Перво-наперво придется вооружиться ножом и заняться разделкой рыбы. Головы, хвосты, плавники отрубить. Можно очистить от чешуек. Но для приготовления балыка делать это вовсе не обязательно.
2. Надрезать рыбу вдоль спинки, аккуратно отделить от позвоночника мякоть, затем подрезать ребра и извлечь внутренности. Важно действовать осторожно, чтобы случайно не проткнуть желчный пузырь. Тщательно удалить все черные пленки и промыть филе. Осталось разрезать его на порции. При засолке большим куском можно просто сделать надрезы на рыбе, оставляя кожу нетронутой.
3. Смешать соль и сахар, засыпать дно посуды. Сгодится эмалированная кастрюля, или нержавеющее ведро. Подойдет контейнер из пищевого пластика. Выложить куски рыбы и снова пересыпать солью. Добавить специи и лавровый лист. Выкладывается второй слой рыбы и снова пересыпается солью и специями. Процедуру повторять пока не закончатся все компоненты.
4. Установить полукилограммовый гнет и забыть о рыбе дней на 5, поместив ее для засолки в холодильник. Пусть лещи пропитываются пряностями, а соль вытягивает из них лишнюю жидкость.
5. По истечении установленного срока куски будущего балыка промыть холодной водой. Набрать в емкость чистой воды, и оставить их отмокать на 5 часов. Водичку стоит периодически менять. Так мякоть избавится от излишков соли и приобретет приятный вкус.
6. Пропитать веревку растительным маслом, чтобы не дать рыбе присохнуть. Подвесить лещей и оставить дозревать под потоками воздуха. Важно перекрыть доступ насекомым, перекинув марлю или сетку.
7. Характерный подвяленный аромат сообщит о готовности. Куски балыка станут янтарными, приобретут должную упругость и некоторую прозрачность.

Уха

Есть множество рецептов приготовления ухи. Она бывает разной, в зависимости от сорта рыбы. Но как говорят почитатели этого блюда: «Уха без леща, что суп без картошки». Ароматная уха нисколько не уступает по популярности вяленому лещу. Способ ее приготовления всегда остается неизменным.

Ингредиенты:

• Лещ свежий – 2 кг
• Клубни картофеля – 0,3 кг
• Коренья петрушки – 50 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Лук-порей – 70 г
• Морковь – 100 г
• Нерафинированное масло – 40 мл
• Зелень – 1 пучок (20 г)
• Острый перец – 2 щепотки
• Соль – по вкусу

Белки – 14.2 жиры – 1, 6 углеводы — 4 калории – 87.3 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 10 мин

Время готовки – 30 мин

Количество порций – 8

Как приготовить

1. Рыбу очистить, выпотрошить. Отделить хвост и голову для бульона. Правильно будет избавиться от жабр. Если есть икра, ее также можно использовать в ухе.
2. Все отобранные для ухи кусочки складываются в кастрюлю и заливаются кипятком в объеме 2,5 литра. Варить примерно четверть часа.
3. Оставшаяся часть рыбы режется на порционные ломтики.
4. Пока варится рыбный бульон, следует очистить все овощи. Клубни картофеля и морковь покрошить небольшими кусочками. Коренья измельчить.
5. Из кастрюли извлекается рыба, опускается картошка и лучок. Пришло время посолить бульон.
6. Морковь с кореньями пассировать до размягчения. Добавить соль, приправить специями и отправить в кастрюлю вместе с ломтиками сырой рыбы.
7. Через четверть часа добавить зелень, лавровый лист. Убрать с огня. Пусть немного настоится. И можно получать удовольствие от вкусной и полезной ухи.

Котлеты

Речной лещ ценится за свое белое мясо. Оно богато белками и витаминами. Прекрасный продукт для диетического питания. И уж если лещ приплыл в руки, то грех не приготовить из него вкусные котлеты.

Необходимые ингредиенты:

• Лещ – филе 1 кг
• Лук репчатый – 200 г
• Масло сливочное – 70 г
• Морковь – 1 корнеплод
• Мякоть батона – 200 г
• Соль – по вкусу
• Черный перец молотый – 20 г
• Яйца – 2 шт.
• Зелень (укроп, базилик) – 50 г
• Масло растительное – для обжарки
• Панировка – 100 г

Белки – 12.7 жиры – 6,2 углеводы – 2,7 калории – 117,3 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 20 мин

Время готовки – 20 мин

Количество порций – 6

Процесс приготовления

1. После удаления чешуи, плавников, головы, хвоста и внутренностей рыбу промыть. Сделать продольный надрез по спине сверху вниз. После чего развернуть тушку и вытащить хребет с крупными костями.
2. Филе измельчить на мясорубке, пропустив пару раз. Можно дополнительно взбить блендером. Фарш получится особенно нежным.
3. Вымоченный в молоке хлеб, лук и морковь перемолоть и добавить к рыбному фаршу. Посолить, поперчить, добавить яйца и перемешать до однородной массы.
4. Рубленую зелень смешать с размягченным сливочным маслом и немного заморозить. Такая начинка придаст блюду пикантности.
5. Сформовать котлету с начинкой из масла и зелени в центре. Обвалять каждую в панировке и жарить на постном масле по 3 минуты с каждой стороны. Такой кулинарный шедевр украсит любой гарнир.

Блюда из подлещика в кулинарии

Из подлещика можно делать всё, что обычно делают с речной рыбкой. Парят, жарят, варят, запекают, предварительно сняв чешую и выскоблив внутреннюю часть брюшка. Самый простой вариант — сделать на тушках частые надсечки, чтобы измельчить кости, обвалять рыбины в муке и пожарить на сковородке в небольшом количестве растительного масла.

Из подлещиков варят уху и супы, иногда к ним добавляют другие виды рыб, чтобы ушица получилась наваристее и жирнее. Фаршируют тушки, запекают их в духовке, завернув в фольгу, зарывают в угли или укладывают на решетку мангала.

Проблема с косточками решается перекручиванием тушек на мясорубке. Из полученного фарша лепят и жарят котлеты и биточки. Добавляют его в блинное тесто или используют как начинку для блинов. Рыбные тефтели кладут в супы.

Рыбку солят, маринуют, коптят, консервируют в масле и томате. Правильно завяленный подлещик — настоящий деликатес, «таранька» с приятным солоноватым привкусом, которую используют как закуску, варят из неё супы, добавляют в другие блюда.

На гриле

На гриле рыба получается ароматная и нежная. Обязательно нужно попробовать вкусную закуску, приготовленную на костре без лишних изысков.

Основные ингредиенты:

• Лещ – 1 килограммовая тушка
• Перья зеленого лука и молодого чеснока – 50 г
• Соль – по вкусу
• Кунжутное масло – 20 г

Белки – 15.6 жиры – 5,5 углеводы – 0,2 калории – 113,1 (в расчете на 100 грамм готового блюда)

Время подготовки – 2 часа

Время готовки – 30 мин

Количество порций – 4

Пошаговый рецепт

1. Чистить от чешуи леща нет смысла. Необходимо удалить только жабры и внутренности. Промыть проточной водой. Если есть икра, оставить внутри. Посолить рыбку, сбрызнуть кунжутным маслом и поставить в холод на 2 часа.
2. В брюхо вложить перья зеленого лука и молодого чеснока. Для лучшей прожарки нужно делать поперечные надрезы.
3. Жарить на гриле под закрытой крышкой около получаса.
4. Украсить зеленью и можно наслаждаться отменным блюдом.

Лещ в аэрогриле

По такому рецепту готовое блюдо получается сочным и нежным внутри, а снаружи оно покрыто хрустящей корочкой.

Из продуктов потребуется следующее:

• 600 – 800 г леща;
• 30 – 40 мл свежеотжатого лимонного сока;
• 40 мл масла подсолнечного;
• 5 г соли и перца.

Приготовление блюда будет проще, если воспользоваться пошаговым рецептом.

1. Подготовьте тушку и затем хорошо промойте в проточной воде.
2. В подходящей тарелке соедините масло с соком лимона, а затем добавьте соль и все размешайте.
3. Рыбу поместите в глубокую миску, залейте подготовленным маринадом. Дайте ему настояться и набраться вкуса 25 – 35 минут.
4. На дне аэрогриля разложите фольгу, а выше поставьте решетку.
5. На нее поместите замариновавшуюся рыбку.

Таким способом блюдо готовится 15 минут при температуре в 170 градусов. К столу его следует подавать с овощами и картофелем.

В гриле рыба готовится в потоке горячего воздуха и поэтому не требует использования масла. Это удобно и полезно. Ведь в таком мясе сохраняются многие полезные компоненты и витамины.

Сочное филе с грибами

Лещ в сметане, приготовленный в духовке, предел мечтаний любого гурмана. Грибы придают своеобразный вкусовой оттенок. Несложный рецепт подойдет и к праздничному застолью и для семейного ужина.

Основные ингредиенты:

• Лещ – 1,5 кг
• Шампиньоны – 300 г
• Сметана – 100 г
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Лимон – половинка плода
• Соль, перец – по вкусу
• Базилик – 15 г
• Лавровый лист – 2 листика

Белки – 11. 4 жиры – 3,2 углеводы – 2,9 калории – 86,2 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 30 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 6

Как приготовить

1. Рыбу освободить от чешуи, выпотрошить, тщательно помыть и сделать порядка 20 небольших надрезов сбоку.
2. Смешать все специи, хорошенько натереть ими тушку и оставить мариноваться.
3. Грибы нарезать вдоль крупными кусочками, лук измельчить.
4. Каждый ингредиент обжарить отдельно до золотистого цвета. Смешать, добавить сметану и томить на медленном огне 10 минут.
5. Лимон порезать дольками, положить за жабры и в надрезы.
6. Выложить на фольгу часть лука с грибочками, подготовленную рыбу и сверху остальной соус.
7. Сделать конверт и запекать в духовом шкафу в закрытом виде 20 минут при 180 градусах.
8. Освободить верхнюю часть рыбки от фольги и запекать еще 20 минут до образования корочки. Можно подавать к столу.

Описание

Рыба лещ входит в семейство Карповых. У нее плоское тело и горбатая спина (см. фото). Есть 2 вида: серебристый и бронзовый лещ. Обитает такая рыба в озерах и реках, а также ее выращивают в специальных искусственных водоемах. Размер имеет непосредственную связь с местом обитания, но в среднем вес леща составляет около 5 кг, а длина примерно 45 см. Многие отказываются от употребления леща из-за содержания большого количества костей.

Как выбрать?

Чтобы выбрать свежую рыбу, следуйте основным рекомендациям:

• Обращайте внимание на внешний вид рыбы. Тушки должна быть цельными, без повреждений и пятен. Чешую должна плотно прилегать и блестеть. Пощупайте рыбу, если вы чувствуете слизь или же поверхность сухая – это признаки порчи.
• Посмотрите на глаза рыбы, если она свежая, то глаза будут выпуклыми и светлыми. Наличие мути – это признак порчи.
• Надавите пальцем на тушку, рыба должна быть упругой, а значит, образовавшаяся ямка должна практически сразу восстановиться. В противном случае вы можете быть уверены, что лещ уже долгое время хранится.

Полезные свойства

Польза рыбы лещ заключается в том, что она практически полностью усваивается в организме, что позволяет обеспечить его важными витаминами и минералам. В большом количестве в этой рыбе содержится белок, который особенно для людей, которые активно занимаются спортом. Есть в леще омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые важны для улучшения состава крови и для работы сердечно-сосудистой системы. Еще эти вещества действуют, как противовоспалительное средство. При регулярном употреблении леща можно в значительной мере улучшить состояние слизистых оболочек и кожи. Еще эта рыба нормализует уровень сахара в крови. В большом количестве в леще содержится фосфор, который важен для восстановления костной ткани в организме. Помогает он снизить уровень холестерина в крови. Мясо этой рыбы действует, как антиоксидант.

Использование в кулинарии

Рыба лещ выделяется своим нежным мясом, из которого можно приготовить много вкусных блюд. Чаще всего ее солят, валят или коптят. Жареная рыба вкусная, но очень костлявая, поэтому такой термической обработке отдают предпочтение не многие. Еще на основе леща можно приготовить вкусную уху. Оригинальной получается и маринованная рыба, которую можно класть в салаты и закуски. Кроме этого, можно запечь леща с разными кашами.

Как вкусно приготовить рыбу лещ?

Каждый продукт питания имеет свои особенности в кулинарной обработке, лещ не является исключением:

• Размораживать рыбу необходимо постепенно, так как это позволит сохранить не только полезные вещества, а и вкус рыбы. Сначала ее нужно некоторое время подержать в холодильнике и только потом при комнатной температуре.
• Перед тем, как приступить к термической обработке леща стоит очистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры, а затем хорошенько помыть. Голову можно удалять или оставить, это на ваше усмотрение.
• Многие отказываются от употребления леща из-за наличия большого количества костей. Есть несколько секретов, которые позволят справиться с этой проблемой. Перед приготовлением рыбу можно замариновать в растворе уксуса. Кстати, этот способ позволит и убрать запах тины. Еще рекомендуется сделать надрезы в верхней части рыбы. Благодаря этому при жарке кости станут мягкими и вы не будете их чувствовать.
• Для леща лучшими специями считается укроп, лимон и хмели-сунели.

Вред рыбы лещ и противопоказания

Вред рыба лещ может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Не стоит им злоупотреблять, так как это может в значительной мере навредить фигуре, так как продукт является калорийным.

Полезные материалы:

• Лещ в фольге в духовке Рыба – один из неотъемлемых продуктов рациона человека. Кто-то предпочитает морскую, а кому-то больше по…
• Лещ копченый Лещ холодного копчения, а также приготовленный горячим способом обладает особым ароматом и вкусом.Но перед тем…
• Лещ и подлещик Подлещик – молодой лещ, рыба рода лещи семейства карповые. Вместе со взрослыми особями подлещики широко…
• Вяленый лещ Если Вы любитель рыбы и обожаете употреблять её ну например, с пивом…. То этот рецепт…

В духовке с помидорами

Стоит побаловать своих близких вкуснейшим лещом тушеным в помидорах. Жалеть не придется. Максимум пользы получается извлечь из рыбы, запекая ее в духовке. Блюдо очень простое в приготовлении.

Состав:

• Лещ – 900 г
• Лук репчатый – 200 г
• Томаты – 0,5 кг
• Соль – по вкусу
• Перец черный – 20 г
• Петрушка – 20 г
• Масло растительное – 50 г
• Лимон – 1 плод

Белки – 9,3 жиры – 5 углеводы – 2,8 калории – 92,7 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 30 мин

Количество порций – 4

Приготовление

1. Рыбу почистить, аккуратно надрезать вдоль брюшка, извлечь внутренности и жабры. Промыть под краном чистой водой, промокнуть салфеткой. Натереть тушку солью и перцем. Отставить.
2. Пришел черед заняться овощами. Томаты помыть и нарезать кружочками. Лук покрошить кольцами. Петрушку порубить. Половину лимона отжать.
3. Форму для выпечки застелить фольгой и смазать маслом.
4. Выложить слой томатов и лука, присыпать петрушкой. Уложить на овощную подушку обработанную рыбную тушку и полить лимонным соком. Сверху поместить оставшиеся томаты с зеленью.
5. Лучше прикрыть фольгой и поставить в духовку запекаться на полчаса. Готовое блюдо украсить дольками лимона. Сочный лещ с пикантной кислинкой готов. Осталось насладиться результатом.

Способ третий: запекаем целиком леща в фольге с зеленью и томатами

Оригинальный и необычайно вкусный рецепт приготовления речной рыбы, в частности лещиков и подлещиков. Отличный ужин, как для гостей, так и для всей семьи.

Список продуктов:

• Лещ речной – 1 шт. (крупный).
• Томаты – 2 шт.
• Лимончик – 1 шт.
• Специи для рыбы и соль на вкус.
• Пучок любимой зелени (петрушечка, укропчик, базилик и др.)

Описание, как приготовить леща в духовке с помидорами и зеленью:

Рыбку, как всегда вымыть, выпотрошить, удалить жабры, натереть специями с солью со всех сторон, а так же внутри. Томаты помыть, порезать кольцами, так же поступить с лимоном. Зелень вымыть, обсушить, срезать твердые ножки. Нафаршировать леща помидорами, лимонными дольками, укропчиком и другой зеленью.

Теперь осталось завернуть тушку в фольгу и отправить запекаться на 50 минуток при температуре в духовке 190-200 градусов. Наше блюдо можно преподать практически с любым стандартным гарниром – с картошкой, свежими томатами, с тушеными овощами, со спаржей, рисом и т.д.

С квашеной капустой

Самостоятельно выловленная еда всегда в радость. Дело за малым, осталось эту радость вкусно приготовить.

Основные ингредиенты:

• Лещ – 2 кг
• Капуста квашеная – 0,4 кг
• Соль – по вкусу
• Перец – щепотка
• Луковицы – 2 шт.
• Сухари для панировки – 50 г
• Майонез – 2 ст. л.
• Специи для рыбы – 15 г

Белки – 13 жиры – 3,5 углеводы – 1,7 калории – 90,3 (в расчете на 100 грамм готового блюда)

Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 6

Технология приготовления

1. Квашеная капуста промывается при необходимости. Выкладывается в толстостенную посуду и тушится до полуготовности.
2. Лучок обжаривается пока не станет золотистым и отправляется к капусте. Все сдабривается специями и тщательно перемешивается.
3. В подготовленную, выпотрошенную и вычищенную рыбу втирается соль. Брюшная полость заполняется квашеной капустой.
4. Форму для запекания смазать маслом, обсыпать мукой или панировкой, выложить на нее рыбку. Нанести сверху майонез. Поставить в заранее разогретую духовку на 30 минут. Подавать с зеленью.

Без костей

В процессе выбора рыбки к столу не раз приходилось слышать: «Костлявый лещ годится только для пивных закусок». Опытные кулинары готовы опровергнуть такой стереотип. Готовить леща вкусно очень просто. Его основная ценность заключается в довольно жирном мясе. А если сочетать вкусовые качества леща с сыром получится идеальное блюдо.

Берем:

• Некрупный лещ – тушка весом 1 кг
• Сыр полутвердый – 150 г
• Луковица – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубка
• Соль – по вкусу
• Перец – щепотка
• Майонез – 100 г

Белки – 16,1 жиры – 7,8 углеводы – 1,6 калории – 141 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 4

Пошаговый рецепт

1. Как избавиться от назойливых костей? Самая важная часть – подготовка рыбы. Вычищенную и выпотрошенную рыбку избавить от головы. С плавничками и хвостом готовое блюдо будет выглядеть эффектней. Их лучше оставить.
2. Вдоль спинки делаются поперечные надрезы. Важно, чтобы надрезы были глубокими, до самого позвоночника, и частыми, через каждые 5 мм. Чтобы мелкие кости не чувствовались.
3. Внешнюю часть и изнутри натереть перцем.
4. Измельчить луковицу и чеснок. Натереть на терке сыр. Добавить сюда же майонез. Разделить на 2 части. Одной частью полученной смеси нафаршировать брюшко леща.
5. Сбрызнуть маслом форму для выпечки. Выложить леща, присыпать мукой и обильно полить маслицем. Плеснуть воды и посадить в печь на полчаса.
6. Из остатков сырной массы разложить по рыбе «одеялко». Подобрать растекшуюся начинку. Отправить в духовку и запекать, пока сыр не расплавится. Крупные кости не создают проблем, а мелкие стали незаметны. Восторг и удивление гостей обеспечены.

Как приготовить леща без костей — готовим в мультиварке

Рыбные диеты очень популярны в мире, поскольку употребление рыбы в пищу и замена ею жирного мяса позволит не только сберечь красивую и стройную фигуру, но и сохранить здоровье на протяжении долгих лет. Мы предлагаем вам два легких рецепта того, как готовится лещ в мультиварке. Рецепты настолько просты, что подойдут даже для начинающих кулинаров. После того, как вы приготовите указанные блюда, вы поймете, что леща можно употреблять в пищу, абсолютно не боясь поперхнуться косточкой.

В мультиварке в сметане

Процесс приготовления леща без костей можно ускорить. Мультиварка нам в помощь! Недолгое вымачивание в подкислённой уксусом воде сделает рыбку еще более нежной.

Для приготовления:

• Килограммовый лещ – 1 шт.
• Сметана – 200 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Зубки чеснока – 2 шт.
• Укроп (зелень) – 50 г
• Уксус – 3 больших ложки
• Вода – 0,6 л
• Масло – 1 большая ложка

Белки – 13 жиры – 8,8 углеводы – 1,6 калории – 137,9 (пищевая ценность на 100 г)
Время подготовки – 2 часа

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 4

Приготовление

1. Для начала надо снять чешую. Отрезать голову, отделить хвост. Тушку разрезать на порции. Развести в воде уксус и погрузить туда кусочки. Через пару часов слить воду, а рыбу натереть солью и специями.
2. Покрошить чеснок, укроп мелко изрубить и соединить со сметаной. Обмазать смесью каждый кусочек. Смазать варочную чашу постным маслом и выложить рыбу.
3. Закрыть крышкой, выставить режим «выпечка». Через 20 минут тушеный лещ готов к подаче на стол. Белое вино будет как нельзя кстати.

Печеный лещ

Это блюдо для тех, кто предпочитает парную рыбу. Выпечка леща займет около 30 минут, то есть вы можете быстро приготовить обед или ужин для себя и домочадцев.

Для печеного леща потребуется соль, готовая смесь специй или обычный перец, растительное масло (подсолнечное рафинированное или другой заменитель), а также сливочное масло.

После обработки рыбы, нарезаете её на порционные куски, сдабриваете солью и специями, опускаете на дно чащи скороварки, куда предварительно уже влили две столовые ложки подсолнечного рафинированного масла или его аналог. Устанавливаете режим и включаете на пятнадцать минут. Потом надо будет повернуть порционные кусочки и сверху сдобрить сливочным маслом, чтобы рыба получилась не только сочной, но и нежной. Еще четверть часа и блюдо готово для угощения членов семьи или гостей дома.

Рецепт фарша

Что можно приготовить из леща? Нежная мякоть содержит до 9% жира. Природа щедро одарила его состав витаминами, аминокислотами и полезными микроэлементами. Крупный, упитанный экземпляр по содержанию жира может смело конкурировать с белугой. Рыбные блюда из фарша получаются мягкими. Минимальное количество ингредиентов. Легко усваиваемое мясо полезно и детям, и пожилым людям, и даже спортсменам. Оно содержит много белка. Годится для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек для супа, биточков, зраз. Представлены на фото. Можно использовать для запеканки, начинки для пирога, перца.

Понадобится:

• 2 свеженьких леща – общим весом 3 кг
• Репчатый лук – 0,5 кг
• Соль – по вкусу
• Приправа из смеси перцев – пол чайной ложки

Белки – 13,9 жиры – 3,3 углеводы – 2,6 калории – 95,2 (пищевая ценность на 100 г)
Время подготовки – 40 мин

Количество порций – 6-8

Приготовление

1. Предварительно рыбу нужно тщательно разделать: очистить от чешуи, выпотрошить.
2. Отсечь голову, отрезать хвост и плавники.
3. Промыть и отделить мясо от позвоночника, максимально удалив кости.
4. Мякоть и лук прокрутить на мясорубке. Желательно неоднократно, чтобы не чувствовались мелкие кости.
5. Посолить и поперчить массу, все компоненты тщательно смешать.

Что можно приготовить из леща

Блюда из леща имеют высокую калорийность, поэтому, чтобы ее не увеличивать методами готовки, его следует тушить, запекать и варить. Однако если этот фактор не является ключевым, то леща можно пожарить и приготовить на гриле.

Наибольшей популярностью пользуются рецепты, по которым рыбу запекают в духовом шкафу, жарят на сковороде, тушат в мультиварке или варят рыбный суп.

В первую очередь необходимо выбрать свежую, незамороженную тушку, а потом думать, что приготовить из леща.

Из леща получается хороший наваристый бульон, несмотря на небольшую калорийность

Важно! Чтобы лещ был сочный и нежный, его следует замариновать в растворе лимонного сока и воды. После этого кости станут мягче, а вкус лучше. Также уйдет специфический запах пресноводной рыбы.

Небольшие хитрости

• Чтобы кусочки рыбы хорошо и равномерно прожарились, не стоит делать их толще 3 см. В противном случае получится так, что края быстро зарумянятся, а внутри мясо будет сыровато.
• Чтобы лещ был сочный и нежный, его следует замариновать в растворе лимонного сока и воды. После этого кости станут мягче, а вкус лучше. Также уйдет специфический запах пресноводной рыбы.
• Для придания пикантного вкуса вложите в брюхо тушки лавровые листы и лук. При готовке мясо пропитается их ароматами.
• Если приготовления блюд из леща происходит впервые, то следует выбирать рецепты с пошаговыми инструкциями и фото. Так можно не только прочесть, но и наглядно увидеть, как делать блюдо и как оно будет выглядеть в конце.

Кусочками на сковороде

Жареные кусочки отменного качества с хрустящей корочкой снаружи, сочные внутри выглядят аппетитно.

Понадобится:

• Килограммовый лещ – 1 шт.
• Мука – 100 г
• Соль, перец – по пол чайной ложки
• Подсолнечное масло – для жарки

Белки – 15,9 жиры – 4,7 углеводы – 0,9 калории – 109,8 (пищевая ценность на 100 г)
Время подготовки – 20 минут

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 4-6

Приготовление

1. Выбрать надо крупного леща, с блестящими чешуйками без повреждений. Признак свежести – яркие жабры и прозрачные глаза.
2. Счистить чешую, обмыть тушку холодной водой. Срезать все плавники и голову.
3. Надсечь брюшко, удалить все внутренности, не забывая про черную пленку с брюшных стенок. Промыть брюшную полость, промокнуть салфеткой.
4. Нарезать кусочками желаемой ширины. Узкие ломтики приобретут хрустящую корочку, широкие будут более сочными.
5. Муку, перец и соль смешать. Обвалять в панировке каждый кусочек.
6. Раскалить сковороду. Жарение рыбы не предполагает экономию масла.
7. Выложить кусочки. Обжарить, слегка убавив огонь, по 4 минутки с каждой стороны. Тарелку перед подачей оформить зеленью и лимоном.

Жареный лещ в сковороде

К рыбке, приготовленной по такому рецепту, подойдет практически любой гарнир. Именно поэтому хозяюшки часто выбирают его.

Для этого блюда нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг леща;
• 90 г муки высшего сорта.

Для жареного леща из специй потребуется только соль и перец.

1. Подготовьте филе и уберите из него все кости, даже маленькие.
2. В неглубокой тарелке смешайте муку со специями.
3. В сковороде разогрейте масло и выложите в него мясо, обваленное в смеси специй и муки.
4. Обжаривайте кусочки с каждой стороны по 4 – 5 минут.

Готовое мясо разложите в порционные тарелки и дополните гарниром. Также его можно украсить рубленой зеленью и кружочками лимона.

Главное — не забывать, чем больше кусочки, тем больше времени потребуется для жарки.

Маринованный

В домашних условиях вполне реально замариновать леща. Придется потрудиться, но необычайный вкус такой рыбки того стоит.

Ингредиенты:

• Лещ – 1 кг
• Кориандр – 2 ч.л.
• Лук репчатый – 200 г
• Нерафинированное масло – 100 г
• Уксус – 2 полных ложки
• Лавровый лист – 5 шт.
• Перец острый – пол чайной ложки
• Перец душистый – 1 чайная ложка
• Соль – 60 г
• Вода – 0,5 л

Белки – 12,2 жиры – 9,7 углеводы – 3,6 калории – 150 (в расчете на 100 грамм готового блюда)
Время подготовки – 1 сутки

Время готовки – 15 минут

Количество порций – 6

Технология приготовления

1. Рыбу разделать и хорошо промыть.
2. Для маринада смешать в кастрюле соль, лавровый лист, перец горошком. После закипания снять с огня, добавить уксус и остудить.
3. Уложить в емкость рыбу, пересыпать кориандром. Влить остывший маринад. Оставить на 24 часа в кухне под гнетом.
4. Извлечь из рассола, удалить хвост, голову и шкуру.
5. Следующий этап – кропотливая работа по извлечению костей.
6. Подготовленную таким образом рыбу обсыпать перцем, сбрызнуть уксусом, растительным маслом. Засыпать слоем из луковых колечек.
7. Маринованный лещ готов. Приятного аппетита!

Секреты запекания леща в духовом шкафу: мифы и реальность

Как вы уже убедились, сделать блюдо из леща в домашних условиях вкусным и таким, чтобы кости почти не чувствовались, просто. Но для этого нужно знать всё до мелочей. О главных нюансах (чистке и готовке) мы поговорили, теперь можно разобраться и в деталях, без которого идеальным результат не получится.

• Многие считают, что надрезы на поверхности рыбной тушки сделают кости менее чувствующимися, но это не совсем так. Если вы сделаете глубокие порезы и разрежете кости, то их станет ещё больше, и эффект получится, скорее, обратным.
• А вот если сделать лёгкие (не проникающие в костную систему) надрезы, то мясо лучше пропечётся, станет мягче и, возможно, косточки превратятся в более податливые. Маринад в такие углубления тоже сможет без особых усилий попасть, что даст нам ещё одно преимущество – невероятную сочность рыбки. Так что полностью от надрезов отказываться также не стоит.
• Раз мы заговорили о маринаде, то сразу скажу и то, что им может выступать всё, что угодно: масло, томатный сок, майонезный соус, сливки, сметана. Особых ограничений для лещика в этом плане нет. Он весьма «гостеприимен» ко всем, даже специи и пряности им встречаются добродушно, главное с ними не переборщить.
• Перед тем, как отправить речную рыбу запекаться (всех остальных видов её термообработки это тоже касается), её можно сбрызнуть свежевыдавленным лимонным соком. Такая несложная манипуляция придаст вкусу уже готового рыбного блюда лёгкую пикантность и избавит ещё сырую тушку от не совсем приятного рыбного запаха.

Безусловно, готовить любимого леща можно разными способами: варить, жарить, парить, но запекание – это особая процедура и технология, которая подарит вам просто изумительное угощение с красивой румяной корочкой. Помимо вкуса, получается ещё и очень полезно.

Не слушайте, когда вам советуют отказаться от приготовления леща, ведь тот, кто это говорит, либо никогда её не готовил, либо имел неприятный опыт. Но вы-то теперь точно знаете, как правильно запечь леща в духовке целиком, чтобы он был сочным и не мешал вам своими костями в процессе дегустации.

Готовьте и наслаждайтесь любимой рыбой!

Как вынуть костяк из рыбы – «Еда»

Как вынуть костяк из рыбы – «Еда»

Подбор рецептов

• 
  Любое меню
• 
  Безглютеновая диета
• 
  Вегетарианская еда
• 
  Веганская еда
• 
  Безлактозная диета
• 
  Детское меню
• 
  Низкокалорийная еда
• 
  Постная еда
• 
  Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Из обычной и из плоской — рассказывает шеф Мишель Ленц

Пипаркукас

Рецепт и мастер-класс от шефа винного бара Touché Тараса Кириенко

Фаршированная рыба — это далеко не только гефилте-фиш. Это вообще рыба, приготовленная с чем-нибудь хорошим внутри.

Что-то хорошее можно положить и в просто выпотрошенное брюхо, но куда как более эффектно, чтобы эта рыба была лишена всех главных костей. А лучше — всех костей вообще. И при этом не потеряла бы формы.

Два французских фокуса по удалению из рыбы скелета нам показал шеф-повар московского ресторана Cristal Room Baccarat Мишель Ленц.

В Москву он приехал в 2012-м, а свое мастерство оттачивал, в частности, во французском отеле Evian Resort.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

1. Очищенного и выпотрошенного сибаса положить на бок и сделать надрез по брюшку до самого хвоста — глубиной примерно 1 см. 2. Начать работать с верхней стороной: ножом аккуратно отделить кости (они должны оказаться внизу) от мяса — действовать нужно аккуратно, чтобы на ребрах не оставалось много мякоти.

3. Придерживая рыбу рукой сверху, оттягивать мясо и продолжать отделять кости ножом по всей длине: дойдя до головы, прорезать до самого основания и вырезать у рыбы хребет так, чтобы он почти не захватил мяса. Отделенные кости не стоит выбрасывать, из них можно будет сварить бульон.

\t4. Вернуться к хвосту. К этому ­моменту кости должны остать­ся на нижней части рыбины, а в руках у вас будет только ­филе. Прорезать до самой спинки (при этом следить, чтобы нож не проткнул кожу изнутри). Так отделяется верхнее филе.

5. Теперь работать будет сложнее: нужно отделить вторую часть филе. Придерживая кости, ножом (острой стороной от себя) отрезать ребра от мяса.6. Когда большая часть костей ­отделена, тушку внутри нужно протереть влажной тряпкой, а у хвоста сделать надрез так, чтобы филе можно было отогнуть беспрепятственно. 7. Теперь нужно вытащить оставшиеся мелкие косточки — для этого понадобится кухонный пинцет. Найти их можно только вручную, каждый участок филе придется прощупать.8. Остатки хребта около головы и плоские кости проще всего отрезать ножницами. После всех этих процедур рыбу нужно положить отдыхать в воду со льдом, солью и уксусом примерно на час-два, чтобы она отдала кровь и подготовилась к приготовлению.9. Вот так выглядит готовая рыба, по ней практически незаметно, что костей внутри нет. Ее можно запечь с лимоном и солью или нафаршировать овощами — в Baccarat такую подают по случаю больших банкетов.

Как вынуть костяк из плоской рыбы

Фаршировать можно не только обычную рыбу, но и плоскую тоже. Мишель считает, что плоскую лишить скелета еще проще — в силу ее формы. Что он и продемонстрировал на примере тюрбо, взяв ее за образец камбалообразных.

1. Тюрбо перевернуть на темную спину (или то, что считать спиной) глазами вниз. Тонким ножом сделать надрез вдоль позвоночника и начать аккуратно отделять плоть от ребер в нижней части.2. Закончить с нижней частью (мясо должно легко отделяться от костей до самого низа) и перейти к верхней. Поддевая ножом край филе, отделить верхнюю часть.3. Если рыбу не выпотрошили в магазине, при отделении верхней части откроются легкие и жабры: органы удалить руками одним рывком.4. Теперь нужно, начиная от хвоста, прорезать ножницами ребра вдоль тела тюрбо и, придерживая рукой, постепенно отделять их и хребет.5. Когда ребра прорезаны до самой головы рыбины, взять нож и аккуратно отрезать кости от мяса. Прорезать до верхнего края и там остановиться; вырезать ножницами полностью отделенную костную часть.6. Так выглядит тюрбо без ребер и хребта: ее можно запечь с лимоном и белым вином. Перед готовкой ее лучше на десять ­минут опустить в ледяную воду с морской солью.”,”mainEntityOfPage”:”https://eda. ru/media/master-klass/kak-vynut-kostyak-iz-ryby”,”@context”:”http://schema.org”,”name”:”Как вынуть костяк из рыбы”,”description”:”Из обычной и из плоской — рассказывает шеф Мишель Ленц”}

Какая рыба хорошо для жарки. Какую рыбу лучше жарить, какую варить, а какую запекать. Дорогие и непривычные

Для здоровья человека очень важны не только умеренные физические нагрузки, но и правильное питание. Чтобы поддерживать необходимый баланс полезных веществ в организме следует питаться разнообразно, нужно есть мясо, рыбу, овощи. Сегодня мы поговорим о рыбе. Омега-3 – главная составляющая любой рыбы, поэтому так важно, чтобы этот продукт регулярно присутствовал в меню. Для усвоения рыба легка, по своим вкусовым качествам не уступает мясу. Из этого ингредиента можно сделать немало вкусных интересных блюд. Этот продукт содержит белки, жиры, минеральные вещества. Статья расскажет о том, какая рыба самая вкусная и какие есть секреты её приготовления. Конечно, рассмотреть все варианты блюд из них нам не удастся, поэтому мы возьмем самые известные виды разных пород.

Немного о рыбе как о продукте

Рыба подразделяется на разные породы, которые несильно отличаются друг от друга по количеству белка, однако объём жира будет сильно отличаться.

Самая вкусная рыба – эта самая жирная рыба. Пищевая ценность продукта зависит также от места, где накапливается жир. Это может быть брюшная полость, печень, подкожный слой, другие зоны. Жир не всегда располагается в одном и том же месте, его содержание может изменяться в течение жизни. Самое вкусное мясо у зрелых экземпляров среднего размера, но ни в коем случае не старых.

Приготовление рыбы – это настоящее искусство, это отдельный вид кулинарии. Из рыб ценных пород можно приготовить множество изысканных блюд, которые будут сочетаться с лучшими напитками мира. Но это не значит, что приготовить вкусно рыбу может только профессиональный повар. В домашней кулинарии тоже есть множество вкусных рецептов, которые не сложны в приготовлении. Однако, чтобы приготовить то или иное блюдо, нужно все-таки обладать некоторыми знаниями. Например, знания нужны в области приготовления маринадов и соусов, которые способны придать особые вкусовые нотки блюду.

Солнечник очень вкусная рыба, несмотря на неказистый вид

Возьмем рыбу солнечник, на её боку есть пятно, европейцы считали, что это отпечаток пальца святого апостола Петра, который еще и был рыбаком. Этот представитель водной стихии довольно редко встречается у нас в продаже. В кулинарии сочетание лимона, тимьяна, солнечника просто превосходно. Однако такой соус будет великолепно сочетаться с абсолютно любой рыбой, будь то речная или морская рыба.

Если говорить о морских обитателях в целом, то всю рыбу в мире можно поделить на 2 большие группы: морская и речная. Морская рыба считается самым главным диетическим продуктом, в ней большое количество полезных веществ и минералов. Но цена у неё более высокая, особенно для жителей городов далеких от моря. Речная рыба. Такая рыба, конечно наиболее доступна, свежей мы всегда можем купить её в магазине неподалеку. Филе этой рыбы также богато минералами, витаминами, в ней много белка.

Лучшей рыбой по содержанию полезных веществ, вкусовым качествам считается морская рыба

Осетровая рыба

Нет рыбы в мире прекраснее в кулинарном смысле, чем осетровая порода. Большая её часть обитает в России. Жир у осетровых содержится между мышц, это делает вкус готовых блюд лучше. Эту рыбу называют «красная». Хоть мясо у неё белое, но название до сих пор сохраняется, это связано с тем, что в старину «красным» считалось всё самое ценное и красивое. В кулинарии используют практически всю рыбу, остается очень мало отходов. Из спинной струны, к примеру, готовят начинку для кулебяк, а из головы можно сварить очень вкусную солянку.

При приготовлении, которое требует сильного нагревания, осетр теряет мало в весе, так что в готовом виде остается практически такого же объема, как и в сыром – это несомненное достоинство. Получится очень вкусное блюдо, если осетрину отварить или приготовить на пару. Также осетрина, зажаренная на гриле с добавлением соуса, не оставит равнодушным никого. И это еще не весь список. Можно приготовить солянку, супы, уху или подать как закуску, охлажденную, с майонезным соусом, с добавлением хрена.

Осетр будет прекрасен в любом виде, особенно в шашлыках или, например, запеченный с сочетанием белого вина

При варке бульона нельзя допускать, чтобы какие-то участки остались сырыми. Также нужно удалить места, где скопилась кровь, осталась рана от рыболовного крючка. Таким образом, можно избежать возможных отравлений. Существует масса способов приготовления осётра, это и копчение, и варка. Также можно припустить или приготовить на гриле. Соус добавить можно сливочный, имбирный, с цитрусами или хреном.

К осетровым относится рыба стерлядь. Этот представитель осетровых самого маленького размера. Стерлядь будет великолепна отваренная, с белым вином, можно не добавлять соль, приправы. Пользуется большой известностью такие блюда, как стерлядь на пару, уха. Лучше всего со стерлядью сочетается сливочный соус и цитрусовый с кислыми нотками.

Вес рыбы стерлядь около 1 килограмма, не больше

Лососевая рыба

Употребление лососевой рыбы в пищу в должном количестве будет способствовать улучшению зрения и замедлять процессы старения. У всех лососевых мясо красное, только разных оттенков. Малосольную красную рыбу на кухне можно добавить в салат или холодную закуску. Мороженый лосось рекомендуется пожарить на решетке или отварить. Если тонко нарезать сёмгу, красиво выложить и украсить зеленью, получится хорошая холодная закуска. Также можно сделать канапе, сандвич, бутерброд, просто добавить в салат.

Есть старинный шведский рецепт малосольной сёмги. Называется он «гравлакс». Лососевая порода в те времена после засолки закапывалась, как правило, на несколько месяцев, это нужно было для того, чтобы сохранить продукт до зимы. После того, как сёмга доставалась, соседствующие продукты придавали пикантность вкусу готового продукта.

Семгу можно подавать ко столу как главное блюдо, так и как холодные закуски для разнообразия меню

В водах России водится большое количество рыбы, самая лучшая – форель. Она очень вкусная в вареном виде или обжаренная. Если Вы приготовите такое блюдо для торжества, это будет настоящий деликатес. Чтобы блюдо получилось сочное необходимо рыбу на какое-то время залить маринадом, чем дольше, тем лучше. У форели нежное мясо, поэтому лишние травы могут перебить его вкус. Однако такие травы, как тимьян, базилик и тархун, будут положительно влиять на вкус форели.

Самый популярный и вкусный способ приготовления форели – это на сковороде. Для жарки рыбы необходимо взять стейки примерно 2,5 сантиметра толщиной. Кроме основного ингредиента нам понадобится: белое сухое вино, масло сливочное, специи, соль. Главное, перед жаркой стейк подержать в маринаде в течение нескольких часов. Далее можно жарить на сковороде, кто не любит обжаренное, может запечь стейки в духовом шкафу.

Блюда из форели получаются нежные и ароматные

Семейство карповых

Одно из самых вкусных блюд получается из карповых благодаря мясу. Если взять все карповые, то сазан будет выигрышным вариантом, у него наиболее нежное мясо и вкусовые качества ярче. Повара часто его жарят или фаршируют, используя разнообразные соусы. Карпа готовят самыми разнообразными способами, вкус мяса у него приятный. Соус может быть имбирным, соевым, с нотками цитруса или хрена.

Карп и сазан по сути это одна и та же рыба. Их единственным отличаем является место обитания – одна из них живет в дикой водной стихии, другая – одомашненная.

Единственный недостаток в рыбе семейства карповых – это большое количество мелких косточек

Семейство окуневых

У представителей семейства небольшое содержание жира, поэтому их по праву считают тощими. Но в них много полноценного белка, что очень полезно для здоровья. Вкус у окуневых приятный, мясо плотное, его много, поэтому эту морскую рыбу используют в приготовлении многих вторых блюд и супов. Заливное из окуневых будет превосходное.

Для любителей морской рыбы можно найти множество рецептов. Например, судак, приготовленный на пару, будет просто изюминкой вашего ужина. Главное – не забыть подержать 30 минут рыбу в соленом рассоле, это придаст мясу особую плотность. Вынув, натереть кунжутным маслом, сверху выложить тонкие ломтики имбиря и поставить в пароварку.

Приготовленный в пароварке окунь не только полезное блюдо, но и очень вкусное

Сельдевые

Когда речь идет о сельди, то сразу представляется соленая сельдь. Так и есть, большая часть всего улова семейства сельдевых используется для посола. Но также из этой рыбы получается много других вкусных блюд. Если сварить картофель и добавить свежий нарезанный лук, то такой гарнир идеально подойдет к нежирной сельди из океана. Так получится сделать акцент на особом качестве сельди. А для продукта менее жирного подать горчичную заправку, чтобы придать более яркий вкус.

Для того чтобы приготовить форшмак, нужно взять хорошо просоленную сельдь. Для его приготовления соленую рыбу нужно разделать на куски филе, отделив от кожи и костей. Хлебные корочки замочить в молоке, после чего оба ингредиента перекрутить в мясорубке или блендере, как удобно. Затем добавить яблоко без кожицы и лук. Из специй понадобится только черный молотый перец. Получается смесь, напоминающая паштет, которую можно вложить в красивое блюдо и украсить вареным желтком и зеленым луком. Вот такой простой рецепт, не требующий ни запекания, ни варки.

Классическое блюдо европейской кухни – форшмак

Семейство тресковых

Блюда, где главный ингредиент белая треска, считаются полноценной едой и максимально полезны для здоровья. Из этой рыбы можно приготовить разнообразные блюда, которые будут исключительно вкусные, так как филе этой полезной рыбы питательное и маложирное. Многие говорят, что мясо трески сухое и невкусное, однако это не так!

Главная задача кулинара – оценить все преимущества рыбы этого семейства и научиться разнообразно готовить блюда, применяя абсолютно разные способы приготовления: запекать, варить, жарить. Треска содержит много мяса, костей крайне мало, из неё получается отличный фарш для приготовления котлет. Но есть один нюанс, треска имеет специфический морской запах, который в принципе не смущает знатоков и фанатов этой рыбы. В жареной и вареной рыбе этот запах практически не ощущается.

При припускании необходимо вымочить треску в уксусе или при варке добавить пряности, тогда запах будет практически неуловим.

Печень трески невероятно полезная, в ней содержится около 70% жира. Из нее изготавливают деликатесные консервы и вытапливают медицинский рыбий жир.

Важно уметь правильно приготовить треску, тогда получится настоящий шедевр

Копченая или жареная скумбрия обладает особо нежным вкусом. Не уступают вкусовым качествам и консервы. Учитывая количество жира в мясе, скумбрия, приготовленная на гриле, получается весьма вкусной, особенно если это филе. Чтобы приглушить запах рыбьего жира, скумбрию можно предварительно замариновать с пряностями, для этого нам понадобится соль, лук, специи, лимон. После этого просто зажарить на гриле. Как бы ни приготовили этот продукт, дарованный природой, он, несомненно, останется полезным.

Скумбрия – это не только любимые консервы, но и множество разнообразных блюд

Тунец

Мясо тунца очень жирное и плотное, если его зажарить или отварить, то вкус немного напомнит телятину.

Изысканно вкусно блюдо из тунца, называемое «тартар». Готовится оно просто и быстро. Тунца необходимо порезать на мелкие кубики, так же поступаем с болгарским перцем и мякотью авокадо. Все хорошо перемешиваем, только делаем это аккуратно, чтобы сохранить форму ингредиентов. В качестве зелени можно использовать кинзу и мяту. Добавляем нарезанную зелень в ранее приготовленную смесь и проливаем соком лайма, соль и перец добавляем по вкусу.

Добавьте рыбу в свой рацион хотя бы несколько раз в неделю, и ваше здоровье ответит вам благодарностью

Мы рассмотрели небольшую часть списка самой вкусной рыбы. Этот список можно дополнить как морскими представителями, так и речными водными жителями. Конечно, деликатесная морская рыба не всегда доступна, особенно в домашней кухне. Из других пород можно приготовить такие же вкусные и полезные блюда. Каждый кулинар может подобрать рецепт, доступный для себя в плане умения его воплотить в жизнь. Есть блюда совсем легкие в приготовлении, которые не требуют дополнительных манипуляций в виде жарки, тушения или способом запекания.

О, а я очень люблю жареную селедку! Главное, чтобы свежая была, а не мороженая-перемороженая. Да, запах у нее есть, но мне он кажется приятным, аппетитным. Рыба сама жирная, вкусная. Я ее жарю на маленьком огне, излишки жира потом сливаю. Мясо получается очень мягкое и сочное. Костей, правда, хватает, но я к ним отношусь, как к упражнению на внимательность и терпение. ))) Некоторые, кстати, едят рыбу с хлебом (что не очень полезно), им тогда и кости нипочем!

Еще для жарки прекрасно подходит хоки (или макруронус). Мясо у нее плотное, похожее на мясо минтая, только другой вкус. А из костей — только хребет да боковые косточки, которые легко отделяются. А в самом мясе никаких костей нет. Прекрасная рыба по своим вкусовым качествам, и готовить ее можно по разному, не только жарить. Варить, тушить, котлеты делать — все можно.

Также вкусна жареная мойва. С костями там тоже особых проблем нет. Жарить, конечно, лучше крупную, с мелкой просто хлопотно возиться.

Еще скумбрия хороша в жареном виде. Кости есть, но не так, чтобы много. Не больше, чем в горбуше, как мне кажется.

А вообще без костей (ну если только одна-две случайно попадутся) — это филе. Но я, к примеру, магазинное филе не беру. Если замороженное, то там обычно льда и воды хватает, оно тяжелое в таком случае.

У нас бытует мнение (в семье), что жарить лучше сома или толстолоба. Эта рыба жирная и вкусная. Чем большего размера толстолоб — тем меньше костей мелких.

Но вот дети у нас любят жареных маленьких карасиков. Хоть и костей море, но за то, говорят, очень вкусная рыбка.

Сейчас появились на рынке пеленгасы. Тоже ничего так рыбка, если ее пожарить, но нашим родным карасям уступает по вкусовым качествам (лично мое мнение).

Многие молодые хозяйки задают подобный вопрос, как мне ответили в свое время, это должна быть рыба, более водянистого типа. Такая как минтай, треска, навага, хек, морской окунь, камбала. Также возможно использовать при жарке практически всю красную рыбу.

Конечно лучше жарить рыбу,которую можно купить уже разделанную на филе,там не будет костей и ее не нужно будет разделывать для жарки и приготовления.

Но если вы любитель карасиков под сметанным соусом,то конечно придется потрудиться при еде,чтобы извлечь все мелкие косточки оттуда.

В принципе жарить можно любую рыбу,как речную, так и морские ее виды.Очень вкусно можно поджарить рыбку в кляре,красный или белых видов.

Подойдет для этого и горбуша, и нерка и кета, а также семга,форель,палтус глубоководный.

Вкусной будет треска с соусом,минтай и хек.Еще неплоха из морских камбала, а также навага.

Ее нужно почистить и разрезать на куски,обвалять их в муке и обжарить с двух сторон.

Любую рыбу можно жарить, если любите такой вариант приготовления. Выбирать, кстати, можете основываясь не только на вкус, но и по цене. Я из не очень дорогих морских рыб жарю, часто минтая, мойву, хек, из дорогих можете жарить красную рыбу, лосось.

Из недорогих речных рыб можно жарить карасей, сазан, карп немного дороже, но он вкусный. Кроме этого, жарьте щуку, толстолобика. Сельдь вообще первый раз слышу, что жарят. И еще выбирайте рыбу по крупнее, в них мало костей.

Приготовить рыбу способом жарки можно практически любую рыбу, все зависит от ваших предпочтений и денежных средств. Мне очень нравится жареный окунь, минтай, судак, сазан, камбала. У всех этих рыб мало костей, если покупать крупные экземпляры. Лосось, мне кажется, сухая рыба для жарки (может мне все время такая попадается). Так же можно еще обжарить мойву, но при употреблении придется повозиться, пока не принаровитесь, потом дело пойдет быстрее.

Я люблю жареную рыбу. И больше всего мне нравятся свежепойманные жареные карпы и караси. Конечно же, в них много костей, но вкус ни с чем не сравнишь. Особенно вкусен зеркальный карп (у него более крупная чешуя, и чешуи по количеству гораздо меньше). Однако ни в коем случае не стоит замораживать зеркального карпа, полностью теряет свои свойства. Также я люблю жареного сазана.

Очень приятный вкус у жареной селедки и скумбрии.

Как бы не называли мойву кошачьей рыбой, но иногда так приятно поесть жареную мойву.

Но вся эта рыба содержит кости. Без костей могу взять только филе морского языка и пожарить его, там вообще не найдешь ни одной кости. Но морского языка лучше готовить либо в яичном кляре, либо залитой сыром — так будет вкусно.

Вы знаете, жарить можно абсолютно любую рыбу, вс зависит от ваших вкусовых желаний. Я очень люблю полакомиться жареной рыбкой. Ну а вы я так поняла хотите пожарить ту рыбку, в которой как можно меньше костей. Так вот к таким рыбам можно отнести: минтай, толстолобик (кости конечно здесь имеются, но они в основном крупные, а рыба очень вкусная), хек, лосось, камбала.

Мне нравится жареная морская щука, камбала, сайда.

Аргентина, путасу, минтай хороши для жарки, т к они водянисты, практически без костей невозможно пережарить. Еще хороша горбуша, но ее нужно тушить. Сельдь вообще не желательно, сколько раз ни жарила был вонючий запах, но я допускаю мысль о том, что ее несколько раз размораживали, а это плохо.

Жарить рыбу
можно почти любую. Рыба без костей
: Камбала, судак, форель, кефаль, морской окунь, морской лещ, ставрида. Много костей в рыбе
:Речной окунь, щука, карась, карп и многие другие речные рыбы, пожалуй за исключением сома, в нем костей совсем мало. Я люблю жарить минтай, судака, щуку, окуней (как морского, так и речного), плотву, камбалу, путассу. Карась, так же как лещ, очень хорошо подходит, на мой взгляд, как для жарки, так и для засаливания. Щуку тоже можно засолить, также отлично солить воблу.

Рыба и блюда из нее является отличным источником массы полезных веществ. Она станет украшением любого праздничного стола. Рыба относится к такому продукту, который великолепно подходит абсолютно для всех, начиная от гурманов и заканчивая теми, кто любит вкусно и сытно покушать. Даже в великий пост церковь не запрещает есть рыбу. А приверженцы здорового образа жизни и те, кто строго следит за своей фигурой, могут смело включать рыбу в свой рацион.

Какую рыбу лучше жарить?

Процесс жарки – это наиболее распространенный метод приготовления рыбы. А что мудрить, вкус изумительный, аромат усиливается специями. А сверху аппетитная поджаристая корочка придает еще больше привлекательности блюду.

Совет. Не стоит отдавать предпочтение видам рыбы, которые не отличаются своей жирностью, так как в процессе жарки она станет сухой.

Прекрасно для такого приготовления подходит речная рыба, особо хочется отметить: сазана, карпа, леща, камбалу.

Благодаря тому, что их жирность составляет около 1,4-4%, блюда получаются более насыщенными и вкусными.

Какую рыбу лучше запекать?

Приготовить рыбу в духовке гораздо проще, чем жарить, да и преимуществ у такого способа приготовления больше:

• Во-первых, не надо будет стоять у плиты, контролируя процесс приготовления.
• Во-вторых, при запекании сохраняется гораздо большее количество питательных и полезных веществ.
• В-третьих, для запекания подходит практически любой вид рыбы.

Конечно, можно сделать небольшое уточнение, что желательно выбирать виды рыб, которые имеют наименьшее количество мелких костей.

Для этой роли превосходно подойдут: камбала, сельдь, судак, семга и горбуша.

Но на вкус товарищей нет, поэтому каждый для себя выбирает, учитывая свои предпочтения, но просто изумительными получаются запеченные в фольге скумбрия и форель.

Какую рыбу лучше коптить?

Для копчения нет надобности особо раздумывать, какую рыбу выбрать. Подходит абсолютно любая, но особое предпочтение отдают: морскому окуню, судаку и речному окуню. Можно использовать для этих целей карпа или леща, идеально подойдет скумбрия, она сама по себе жирная, а чешуя плотная.

Какая рыба лучше для варки и ухи

Некоторые гурманы предпочитают из рыбы готовить ароматную уху или рыбную солянку. Наиболее подходящими для таких блюд считаются: минтай, треска, стерлядь, горбуша, судак, осетровые. Эти виды рыб выбраны не случайно, они не дают горьковатого привкуса бульону, и тушка в процессе варки остается целой, не разваривается. Солянка или уха выходят ароматными и наваристыми.

Но имеются такие виды рыб, которые считаются практически универсальными для приготовления абсолютно любым способом.

1. Минтай.
   Удобен в приготовлении, так как практически не имеет мелких костей, специфический запах также отсутствует. Его мясо, конечно, немного суховато, но это даже плюс для тех, кто строго следит за своей фигурой и не позволяет себе ничего жирного. Минтай не разваривается в процессе варки, прекрасно поддается жарке. А рыбные котлетки из него просто чудо.
2. Рыбы из семейства окуневых.
   К ним относятся окунь и судак. Имеют отличное нежное мясо с приятным вкусом. Из них получаются великолепные заливные блюда. Судака можно приготовить, как вам вздумается, можно фаршировать и запекать в духовке, можно коптить, жарить, тушить, варить суп или уху. Если окунь имеет крупные размеры, то он идеален для тушения и жарки, а вот мелкий чаще используют для супа или ухи.
3. Морской окунь
   чаще всего идет для приготовления первых блюд. Его мясо не очень жирное, а костей мелких практически нет. Идеально подойдет для ухи, рыбных котлет и жарки.
4. Осетровые,
   в особенности осетр, белуга считаются королевскими представителями в рыбном мире. Годятся для универсального использования.

Выбрать рыбу и приготовить из нее вкусные и оригинальные блюда достаточно просто, самое главное, чтобы заранее определиться, каким способом вы хотите рыбу приготовить, чтобы выбрать наиболее подходящий вид. Надо знать, что рыба подразделяется на:

• Жирную.
• Среднюю по жирности.
• Нежирную.

Если рассматривать жирные виды рыб, то к ним можно смело отнести: сельдевые, лососевые и осетровые.

Средняя жирность мяса у рыб из семейства карповых, камбала, сом, а также морской окунь и скумбрия.

Минтай, щука, окунь, треска относятся к нежирным сортам рыбы.

Если знать эти особенности, то всегда можно выбрать подходящую рыбу для приготовления любимого блюда.

В настоящее время на прилавках магазинов можно видеть такое количество различной рыбы, как свежей, так и замороженной, что даже знатоки в этом вопросе могут растеряться, а что уже говорить о тех, кто особо в этом не разбирается. Рыба отличается между собой не только своим внешним видом, но и содержанием питательных веществ, витаминов и минералов. Запах и вкус мяса также разный у всех рыб.

Количество белка в разных сортах рыбы практически одинаков, а вот количество жира, как мы уже выяснили, может существенно отличаться.

Вкус рыбы, а соответственно и блюда из нее, во многом определяется количеством жира и тем, как он распределен в рыбе. Есть рыбы, которые мясо имеют практически не жирное, а весь жир сосредотачивается в печени, например, треска.

У большинства вкусных видов рыб нет таких особенностей, весь жир равномерно распределяется по тушке, как будто рыбка всю свою жизнь усердно занималась спортом.

Подходить к выбору сорта рыбы для приготовления того или иного блюда надо ответственно, иначе можно испортить великолепную идею оригинального блюда.

Поделиться с друзьями:

Похожие публикации

Льняное, коноп- ляное, кунжут- ное, подсол- нечное масло, масло зароды- шей пше- ницы, хлопк- овое масло

–

–

–

Не подходят для нагрева. Возможно ограниченное исполь- зование при приготовлении некоторых блюд. Для пищевых целей хлопковое масло обязательно рафинируют, т. к. нерафи- нированное масло содержит ядовитое вещество – госсипол

Как приготовить леща? 15 фото Как можно готовить фаршированное блюдо по рецепту? Приготовление вкусной сушеной рыбы из свежей

Решение приготовить рыбу – это всегда компромисс: полезное и вкусное блюдо против костей и специфического аромата. Предлагаем несколько способов, как можно приготовить леща. Это простая в употреблении рыба при правильном приготовлении разнообразит ваше меню. Вы найдете рецепт для повседневного и праздничного стола, который станет любимым.

Подготовка ингредиентов

Успех готового блюда во многом зависит от качества исходного продукта: ингредиенты обязательно должны быть свежие, а рыбу лучше выбирать ту, которая не подвергалась заморозке (охлажденную тушку).

Замороженного леща необходимо разморозить. Правильный способ размораживания (подходит тем, кто не спешит) – поместить рыбку в холодильник на ночь – так продукт сохранит пользу, а рыбка – форму и структуру тканей. Быстрее получится согреть леща при комнатной температуре в кастрюле с холодной водой, предварительно поместив рыбу в целлофановый пакет. Когда рыба станет мягкой – ее можно разделывать.

Чистить тушку от чешуи можно с помощью кухонного ножа (если нет специального), направляя движения от хвоста к голове. Надрезав брюхо от хвоста к жабрам, освободите его от внутренностей (оставьте только икру), удалите голову или жабры. Ножницами легче срезать плавники и хвост.

Общие рекомендации по приготовлению

Для того чтобы готовое блюдо получилось вкусным, соблюдайте простые правила.

• Кости не помешают наслаждаться вкусом, если перед приготовлением рыбы сделать поперечные надрезы (через 0,5- 1см) с двух сторон тушки.
• От рыбного и речного запаха избавит лимонный маринад. Достаточно замочить рыбу на 10 минут в растворе из лимонного сока и воды. Кости замаринованной рыбки станут мягче, а после приготовления чувствоваться не будут. Можно просто натереть разделанную рыбу кусочком лимона. Не используйте слишком много кислоты, чтобы не перебить вкус.
• С рыбой хорошо сочетаются ароматные специи: свежемолотый черный перец, укроп, тимьян, сушеный чеснок, лавровый лист, петрушка, сладкий или жгучий перец, тмин. Можно использовать готовые наборы трав и специй «для рыбы». В процессе приготовления блюдо впитает их пикантный запах.
• Для приготовления рыбы кусочками разрезайте крупную тушку на ломтики не шире 3 сантиметров. Так блюдо равномерно приготовится внутри и зарумянится красивой корочкой снаружи.
• К рыбе подойдет гарнир из овощей, риса, картофеля.
• В качестве подливы подойдет сливочный и сметанный соус. В процессе приготовления рыба выделяет сок, поэтому в дополнительных соусах нет необходимости.

Рецепты приготовления

Простые способы приготовления леща подойдут занятым и начинающим хозяйкам и сохранят оригинальный вкус и пользу этой рыбы.

Лещ сушеный

При приготовлении леща таким способом рыбу можно не разделывать. Чтобы засушить леща, не потребуется ничего, кроме соли. Для сушки лучше подойдут небольшие рыбки. Если в брюшке есть икра, потрошить не нужно. Тушки должны быть охлажденными, не замороженными и не свежевыловленными.

Дно глубокой кастрюли нужно покрыть слоем соли в 2 см, уложить на соляную «подушку» лещей, каждый слой присыпать солью (сверху соль должна покрыть рыб полностью). На уложенные таким образом тушки следует водрузить гнет. Солить рыбку нужно 5-7 дней, проверять готовность нужно по спинкам – когда они станут твердыми, рыба просолилась. После выдержки в соли рыбу вымачивают в холодной воде 40-60 минут и развешивают для сушки.

Маринованный лещ на гриле

Свежую тушку крупного леща тщательно промыть, очистить от чешуи, выпотрошить. Смешать сок половины лимона с оливковым маслом, солью и специями. Натереть рыбу получившимся маринадом, оставить пропитаться 20-30 минут. Чтобы лещ не получился сухим, решетку гриля следует накрыть фольгой – она удержит сок, который вытекает в процессе приготовления. На фольгу выложить замаринованного леща. Готовить 10-20 минут при температуре 170-200 градусов. Дольки лимона украсят блюдо, их свежий сок усилит вкус.

Замаринованного таким образом леща можно пожарить на углях, завернув в фольгу и поместив на решетку, время приготовления увеличится до 15-20 минут с каждой стороны. Запах дыма подчеркнет вкус блюда.

Лещ в мультиварке

Разделать леща (одного или несколько небольших): вымыть, очистить от чешуи, удалить плавники, голову (или жабры), потроха. Избавиться от лишней влаги – промокнуть тушки бумажными полотенцами. Обмазать рыбу солью и специями снаружи и внутри брюшка. Нафаршировать леща тонкими полукольцами лимона. В чашу мультиварки налить оливковое масло, выложить рыбу. Выбрать режим «Выпечка», жарить 15 минут с одной стороны, перевернуть, положить на рыбку кусочек сливочного масла, продолжить жарить с другой стороны 15 минут.

Лещ получится сочным и впитает сливочный вкус масла. По этому рецепту можно приготовить филе леща.

Фаршированный лещ с рисом

Нашинковать тонкими полукольцами луковицу, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Тщательно промыть 200 граммов риса. Добавить в сковороду 2 зубчика чеснока, специи (куркума, перец, зира), перемешать, ввести подготовленную крупу, еще раз перемешать. Залить кипятком так, чтобы рис был покрыт полностью, тушить под крышкой на медленном огне до готовности риса (20-25 минут).

Предварительно разделанную рыбу натереть солью, смесью прованских трав, гранулированным чесноком. Поперек хребта леща сделать несколько насечек, тушка пропитается ароматами трав, и кости прожарятся лучше. Наполнить полость брюшка начинкой из риса.

Поместить фаршированного леща в рукав для запекания и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления – 30-40 минут. По истечении времени разрезать рукав вдоль рыбки, полить блюдо выделившимся соком и вернуть в духовку еще на 5 минут для образования румяной корочки. Нежный лещ готов, лишнюю начинку можно использовать в качестве гарнира.

Лещ, фаршированный овощами

Интересный вариант фаршировать леща овощами. Морковь нарезать тонкими брусочками, лук – полукольцами, сладкий болгарский перец – длинными полосками. Крупный пучок зелени укропа измельчить. Овощи смешать, посолить, добавить молотый перец, заправить получившийся «салат» майонезом.

Леща очистить и выпотрошить, на спинке сделать поперечные надрезы, начинить брюхо овощами. Снаружи обмазать рыбку майонезом с измельченным чесноком для румяной корочки. Завернуть тушку в фольгу и поместить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 35 минут. По окончании приготовления развернуть фольгу, в надрезы вставить несколько долек лимона, оставить в духовке еще на 4 минуты.

Лещ в сметане

Очень вкусный и полезный рецепт.

Разделать тушку леща. По такому рецепту можно готовить тушку целиком (делаем насечки поперек спинки) или порезать кусочками (шириной не больше 3 см). Приготовить соус: смешать сметану, сок половины лимона, соль и любимые ароматные приправы. Замочить рыбу (как минимум на 30 минут).

В это время подготовить лук – нарезать его крупными кольцами. Разогреть духовку до 180-200 градусов. Когда рыба промаринуется, лук поместить в брюшко, выложить леща на противень, накрытый фольгой, полить оставшимся соусом. Готовится рыбка в духовом шкафу 30 минут.

Не доставайте леща сразу, дайте отдохнуть 10 минут после того, как погасите огонь. Готовое блюдо посыпать зеленью, свежая зелень оттенит сливочный вкус рыбы.

Запеченный лещ в фольге на углях

Чтобы запечь леща на мангале понадобится фольга. Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, удалить жабры, плавники и хвост, промыть тушку в холодной воде, сделать поперечные надрезы. Натереть леща солью и поместить в целлофановый пакет.

В это время разжигаем костер, готовим угли. В раскаленные угли закапываем леща, упакованного в фольгу. Время приготовления – 1-1,5 часа. На гарнир можно запечь в углях картофель, другие любимые овощи.

Тушеный лещ

Быстрый и легкий рецепт приготовления леща. Рыбу очистить, промыть, разрезать на кусочки по 3 сантиметра шириной. Обвалять ломтики в приправе и соли, добавить сок половины лимона и мелко порубленный чеснок, перемешать. Оставить мариноваться на время подготовки соуса.

Измельчить лук и морковь, обжарить на растительном масле в глубокой посуде. Влить 200 граммов нежирных сливок, добавить соль и молотый перец, довести до кипения, в подливу выложить кусочки леща, тушить на маленьком огне 30 минут. Добавить измельченную свежую зелень и не снимать с огня еще 2 минуты. Мясо получится еще нежнее, если дать блюду настояться полчаса.

О том, как пожарить леща, смотрите в следующем видео.

Как научиться готовить рыбу так, чтобы не было стыдно

Большинство мужчин в самом расцвете сил блюдам из рыбы, скорее всего, предпочтут кусок сочного, ароматного мяса. Дети, вошедшие в разумный возраст, тоже не слишком жалуют рыбу, и родители нередко вынуждены идти на уговоры и обещать награду своему чаду, воротящему нос от тарелки. Блюда из рыбы, впрочем, едят женщины, но многие делают это не слишком охотно — из соображений диетических, но никак не из-за вкуса. А ведь разгадка проста, как старый анекдот — «Вы просто не умеете их готовить»!

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам сборник “7 меню быстрых ужинов” – мгновенно и бесплатно!

Конечно, из всякого правила есть исключения (и среди читателей кулинарного блога этих исключений гораздо больше, чем в среднем по стране), но в целом картина печальна. А ведь я когда-то был таким же. Нет, разумеется, я ел рыбу — сказалось детство с удочкой на речном берегу — но когда появлялся выбор «рыба или мясо», вопрос предпочтения даже не возникал. Все изменилось, когда я начал готовить сам, и могу сказать, что полюбить рыбу самому или открыть на нее глаза другим не так уж и сложно, нужно лишь следовать нескольким нехитрым правилам.

• Для того, чтобы ваш ужин был вкусным и полезным, нужно выбрать хорошую, свежую рыбу, а это задача не из тривиальных. На этом блоге есть статья «10 советов о том, как правильно выбирать рыбу«, но сказать, как обычно, проще, чем сделать, особенно если вы живете не на берегу моря и вам не приходится каждое утро отбиваться от рыбаков, наперебой предлагающих свежий улов. В случае с рыбой я бы посоветовал вообще ничего не планировать, или, по крайней мере, иметь запасной вариант. Отталкивайтесь не от рецепта, а от исходного продукта: если видите рыбу, которая заслуживает доверия, покупайте, а с тем, как ее приготовить, разберетесь дома. Если же то, что предлагает продавец, кажется вам несвежим, лучше сегодня обойтись мясом или овощами.
• Отдельно решил написать про замороженную рыбу. Замороженная рыба — это не всегда плохо, а иногда даже наоборот. В частности, это именно тот случай, когда вы можете позволить себе запланировать «рыбный день» заранее, а за сутки до приготовления просто переложить рыбу из морозилки в основное отделение холодильника, чтобы там она могла оттаять без лишнего стресса. К тому же сейчас, зимой, свежая рыба на рынках появляется реже — даже только что выловленная, за несколько часов на свежем воздухе она успевает полностью промерзнуть, и в этом нет ничего страшного.
• Поощряйте своего внутреннего ихтиолога. Стремглав бежать получать профильное образование, конечно, не стоит — но представлять, чем отличаются породы рыб, все же нужно. Вы ведь не делите домашних животных на «тех, что с рогами» и «остальных»? В случае с рыбой тоже не помешает знать базовые вещи, вроде того, морская это или речная рыба, костлявая она или не очень, какой у нее вкус, цвет и структура мяса и так далее. При приготовлении рыбных блюд некоторые породы рыб взаимозаменяемы — но далеко не всегда. Наконец, называя рыбу не «рыба», а «форель», «сом» или «судак», легче определиться с собственными предпочтениями. Я вот, например, подозреваю, что карп — это не мое, как его ни приготовь.
• Не нужно бояться рыбу, в ней нет ничего страшного. Кто-то опасается покупать непривычную морскую рыбу, боясь испортить по незнанию, кто-то, напротив, вычитал, что речная рыба не так полезна, как морская, и избегает ее. И то, и другое имеет под собой основания — и при этом одинаково бессмысленно. Несколько веков назад иностранцы, приезжая в Россию, удивлялись обилию рыбных блюд в рационе русского человека, значит, наши предки умели и любили готовить рыбу, а мы чем хуже? Что же до «костлявости» — то тут вам помогут специальные методы приготовления, позволяющие свести эту проблему на нет, и постоянная практика. Если у вас есть дети, имеет смысл давать им эту практику почаще, разумеется, под надзором взрослых.
• Мясо рыбы — очень нежное и требует к себе большего внимания, в том числе и при расчете времени приготовления. Те рецепты, когда рыбу запекают под чем-то вроде сыра, майонеза и так далее, призваны замаскировать неумение приготовить ее так, чтобы она была сочной и вкусной сама по себе. На самом деле рыба часто уже готова тогда, когда вам кажется, что это не так. Если запекаете рыбу целиком — воткните вилку в самом толстом месте, подержите несколько секунд и потом приложите ее к губе. Если вилка будет горячей — рыба готова. Если жарите филе — пары минут с каждой стороны рыбе хватит за глаза. Наконец, морская рыба часто подается полностью (суши, севиче) или слегка (лосось, стейк из тунца) сырой — о том, «как это работает», я тоже уже писал в заметке о том, что можно есть сырым.

• На моем столе рыба практически всегда соседствует с соусом. Если не считать исключений, вроде расстегаев, это непреложное правило. В отличие от мяса, вкус рыбы обычно деликатен и не слишком ярко выражен, поэтому он очень выигрывает от удачного сочетания с соусами. Не стоит думать, что соусы — удел рестораторов, неуместный в домашней кухне. Самый простой вариант, вроде растопленного сливочного масла с каплей лимонного сока и зеленью, вы приготовите за две минуты, а ведь это будет уже совсем другое дело. Рецепты несложных соусов можно поискать в моем блоге по меткам рыба и соусы. Даже какая-нибудь дорада на гриле, которая имеет отменный вкус безо всякого соуса, преображается, стоит полить на нее немного оливкового масла. Кстати, с готовыми блюдами из рыбы и морепродуктов часто неплохо сочетается майонез, только, разумеется, не покупной, а домашний.
• Коль скоро мы заговорили о том, как можно дополнить кажущийся кому-то пресным вкус рыбы, стоит коснуться гарниров. Пусть это будет что-то легкое и не перебивающее вкуса основного блюда, вроде отварного риса или молодого картофеля с укропом. А вот всевозможные соленья с рыбой сочетаются далеко не всегда.
• Наконец, белое вино, поданное вместе с рыбой — еще один великолепный способ обрести внутреннюю гармонию. Я не буду касаться аспектов подбора конкретных вин под конкретные блюда (тем более что я в этом мало смыслю), но бокал-другой белого вина, сухого или полусухого, заставит вас взглянуть на рыбу совершенно иначе. Из других алкогольных напитков рыба замечательно сочетается с пшеничным пивом (в которое можно бросить дольку лимона), а из безалкогольных лучше подать воду — минеральную или самую обыкновенную.

Теоретическую часть своих рассуждений я дополню практической и приведу ссылки на некоторые из моих любимых рыбных рецептов:

Тартар из лосося
Соленая форель
Рыба в томатном соусе
Лучшая в мире зубатка
Самая вкусная и сочная кета
Жареная треска
Треска пиль-пиль
Шашлык из скумбрии

Это далеко не все, но остальные рецепты, надеюсь, вы сможете найти сами, пройдя в мой Каталог рецептов.

Вот, пожалуй, и все. Мой главный секрет заключается в том, что никакого секрета тут нет. Рыба — вкусный и полезный продукт, и по-моему, не любить ее попросту невозможно, особенно если знать, как ее готовить. Вы ведь умеете?..

7 меню быстрых ужинов Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Полезные советы по приготовлению рыбных блюд

Берегите природу ! СТАТИСТИКА на LiveInternet		Полезные советы по приготовлению рыбы Оглавление страницы: 1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ 2. ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ РЫБЫ 3. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА 4. ЭТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ   ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБНЫХ БЛЮД В ДОМАШНИХ И ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ   ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ   Нарезка рыбы. Как указывалось на предыдущей странице, порционными кусками нарезают рыбу всех видов, кроме мелкой, которую и тепловую обработку направляют и целом виде. Частиковую рыбу, разделанную па пласты филе и предназначенную для варки, нарезают с кожей и позвоночной костью (или с кожей и реберными костями) в поперечном направлении, начиная от головы; при этом нож держат под прямым углом к рыбе. Чтобы при варки рыба не деформировалась, кожу па каждом куске прорезают в двух – трех местах. Разделанную на филе частиковую рыбу, предназначенную для жарки и пропускания, нарезают наискось, при атом нож держат под углом 30°, стремясь сделать куски более широкими. Для варки и жарки порционные куски можно нарезать от непластованной рыбы (кругляшом). Осетровую рыбу, кроме стерляди, после удаления хрящей и кожи нарезают, начиная с хвоста, в а широкие куски. Для солянок oсетровую рыбу нарезают кусками весом по 20 – 30 г. При этом в первую очередь попользуют хвостовую часть, оставшуюся от нарезки рыбы на порционные тонкие куски. После нарезки куски осетровых рыб ошпаривают, как описано на предыдущей странице, и обмывают холодной водой. Крупную стерлядь нарезают на порционные куски после удаления жучек и пластования рыбы или обрабатывают ее «кольцом», либо подготавливают целиком для тепловой обработки.   Котлетная масса. Для котлетной массы можно использовать любую свежую или хорошо вымоченную соленую рыбу, не содержащую мелких костей К наиболее подходящим для этой цели рыбам относятся треска, судак, пикша, сом, щука, морской окунь а налим, пестрая зубатка, свежая кета. Рыбу для котлетной массы, разделанную на филе без кожи и костей, разрезают на куски и пропускают через мясорубку. В полученную массу кладут размоченный в молоке или холодной воде черствый пшеничный хлеб (без корки), соль, молотый перец, все хорошо смешивают в вторично пропускают через мясорубку. В котлетную массу из нежирной рыбы можно добавлять свиное сало – сырец, жир или сливочное масло (50 – 100 г на 1 кг мякоти). При использовании сырого свиного сала и жира с внутренностей рыбы его вместе с рыбой пропускают через мясорубку; сливочное масло предварительна размягчают и затем смешивают с готовой котлетной массой. Если в котлетную массу из нежирной рыбы не добавляют жира, то для увеличения рыхлости рекомендуется добавить охлажденную пареную рыбу, пропущенную через мясорубку. Для получения однородной консистенции котлетную массу тщательно размешивают. Из котлетной массы приготовляют котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты. Не 1 кг рыбного филе берут 250 г пшеничного хлеба из муки не ниже 1 – го сорта, 350 – 400 г воды или молока. 20 г соли, 1 г перца.   Кнельная масса. Рыбное филе без кожи, нарезанное на куски, и размоченный в молоке пшеничный черствый хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропускают три-четыре раза через мясорубку. Измельченную массу смешивают с сырыми яичными белками и хорошо взбивают вручную или при помощи машины, понемногу подливая молоко пли сливки. Чем больше набивают массу, тем она становится пышнее. Соль кладут в конце взбивания. Кнельную массу используют для приготовления вторых горячих блюд и гарниров к рыбным блюдам. На 1 кг рыбного филе берут 100 г пшеничного хлеба, 500 г молока или сливок, 20 г соли, 110 г яичных белков.   ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ РЫБЫ Отходы, полученные при разделке рыбы, сортируют на пищевые и непищевые. К пищевым отходам рыбы относятся икра, молоки, жир, голова, кости, кожа, плавники и чешуя. Головы, кости, кожу и плавники после тщательной промывки используют для варки бульонов. Из головы рыбы, как правило, удаляют жабры. Головы осетровых рыб, кроме того, перед паркой ошпаривают и очищают от мелких костных чешуек и поверхностного налета ржавчины. Затем их разрубают, моют в холодной воде. Варят головы осетровых рыб в течение 1 до 2 часов. Сваренные осетровые головы вынимают из бульона и отделяют мясо и хрящи от костей. Отобранное мясо используют для приготовления рыбных супов, студня или рыбного фарша для пирожков. Хрящи заливают водой и дополнительно варят до мягкости. Хрящи используют на гарнир к рыбе в рассоле, к рыбе по-русски и к холодной рыбе в маринаде, а также кладут в рыбную жидкую солянку, в раковый суп и в рыбную солянку с капустой на сковороде. Икру используют для приготовления паштетов, форшмаков, запеканок и для оттяжки при осветлении рыбных бульонов. Чешую используют для приготовления рыбного желе. Визигу после промывки в холодной воде варят до мягкости и используют как фарш для пирожков. Жир, собранный из внутренностей свежей рыбы, промывают и кладут в рыбную котлетную массу.   ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА   Парка рыбы. Для варки пригодны все породы рыб, однако лещ, сазан, карп, карась, навага, вобла, корюшка вкуснее в жареном или запеченном виде. Рыбу варят порционными кусками, звеньями и целиком. Порционными кусками парят любую рыбу, кроме осетровой; звеньями или крупным куском (до 5 кг) – только осетровую рыбу; целиком варят крупную рыбу – для приготовления различных банкетных блюд. Варят рыбу в рыбных котлах, сотейниках и в глубоких противнях. Во время варки рыба должна быть полностью погружена в жидкость; в среднем необходимо 150 – 200 г воды на кусок рыбы весом 100 – 150 г. Следует помнить, что при излишке воды качество вареной рыбы ухудшается. Рыбу нельзя варить при сильном кипении; в начале закипания посуду с рыбой отодвигают на крап плиты пли уменьшают нагрев с таким расчетом, чтобы жидкость не кипела, а находилась в легком движении, характерном для начала кипения. Время парки куска рыбы весом 150 – 200 в составляет в среднем 12 -15 минут. Порционные куски рыбы, а также мелкую рыбу (целиком) кладут в посуду в один ряд, кожей вверх, заливают горячей водой, солят, добавляют морковь (5 г), петрушку или сельдерей (5 г), лук {5 г), черный перец горошком 0,01 г и лавровый лист 0,01 г на порцию и варят, как описано выше. Крупную рыбу (судака, лосося, сига и др.) для варки в целом виде закладывают в холодную воду вместе с указанными выше овощами и специями, которые за время варки успевают ароматизировать рыбу. Рыбу, имеющую сильный специфический вкус и запах, особенно морскую (треска, камбала, палтус, ставрида), варят в пряном отваре, чтобы овощи и специи полнее ароматизировали рыбу. Для этого в воду сначала закладывают овощи и пряности и варят их при слабом кипении 5 -7 минут, а потом погружают рыбу и варят при самом слабом кипении еще 12 -15 минут. В одном и том же пряном отваре можно спарить несколько партий рыбы. Отвар (бульон), полученный при варке рыбы, используют для приготовления к рыбе различных соусов. Хранить отвар как свежий, так и после варки в нем рыбы можно не более 8 часов. При изготовлении пряного отвара в воду (1 л) кладут соль (15 г), душистый и горький перец горошком (по 0,1 г), лавровый лист (1 шт. ), морковь (15 г), лук (15 г), петрушку или сельдерей (10 г), немного тимьяна или чабера. Чаще всего в пряный отвар добавляют огуречный рассол в количестве от 0,2 до 1 л на 1 л воды либо кожицу от соленых огурцов – все это способствует тому, что ослабляется специфический вкус я запах рыбы. Иногда рыбу варят с добавлением уксуса. Это делают для того, чтобы ослабить специфический неприятный вкус и запах некоторых рыб, а также для того, чтобы сохранить пли придать мясу рыбы соответствующий цвет. В тех случаях, когда живая рыба была убита непосредственно перед тепловой обработкой, ее варят в подсоленной воде без добавления овощей и пряностей, так как свежая, только что убитая рыба в вареном виде имеет превосходный вкус и аромат. Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь имеют прекрасный вкус и аромат, которые нет никакой необходимости ослаблять или заглушать (отбивать) посредством добавления кореньев, лука и вкусовых продуктов. Поэтому коренья и лук добавляют к осетровой рыбе только в небольшом количестве, с тем чтобы они не заглушали приятного вкуса и аромата рыбы. Подготовленные звенья или крупные куски осетровой рыбы кладут кожей вниз на решетку рыбного котла, налипают холодную воду так, чтобы она полностью покрыла рыбу, и постепенно нагревают до кипения. После закипания воды котел с рыбой следует отставить на борт или другое менее горячее место плиты и затем варить рыбу (без кипения) до полной готовности. Вареную рыбу охлаждают в отваре до температуры 30 – 40°, потом ее вынимают, удаляют хрящи и смывают горячим бульоном сгустки белка, выделившиеся при парке. Подготовленную рыбу посыпают мелкой солью, кладут на листы или специальные доски и охлаждают. Используют вареную осетровую рыбу для приготовления холодных, горячих блюд и закусок.   Припускание рыбы. Припущенной называется рыба, сваренная в очень небольшом количестве воды или бульона с добавлением ароматических овощей, свежих белых грибов, шампиньонов, огуречного рассола я виноградного белого вина; припускают рыбу и закрытой посуде на плите пли в жарочном шкафу. Этот процесс тепловой обработки рыбы наиболее распространен. Припускают рыбу в целом виде, звеньями и порционными кусками – непластованными (кругляшом) пли нарезанными из филе с кожей или без кожи. В целой виде припускают стерлядь, форель, сига, угря и др; звеньями – рыбу осетровых пород; порционными кусками в непластованном виде – камбалу, палтуса, налима, а большинство других рыб – порционными кусками из филе. Порционные куски рыбы кладут в одни ряд в сотейник или па противень, а звенья осетровых и целую рыбу – на решетку рыбного котла, добавляют соль и перец, а иногда нарезанные репчатый лук, петрушку, заливают бульоном, сваренным из пищевых отходов рыбы, или водой (0,3 л на 1 кг рыбы), накрывают посуду крышкой и припускают на плите. Если рыбу припускают в жарочном шкафу, то поверхность уложенной в сотейник или на противень рыбы покрывают промасленной бумагой, чтобы рыба не подсыхала и на пей по образовалась корочка. Для улучшения вкуса и аромата припускаемой рыбы при варке добавляют бульон, белое сухое вино или шампанское (100 г на 1 кг рыбы). свежие шампиньоны (150 г на 1 кг рыбы) пли их отвар. Продолжительность пропускания порционных кусков составляет 10 -15 минут, а звеньев осетровых в целых рыб – от 25 до 45 минут, в зависимости от величины рыбы. Бульон, получаемый после пропускания рыбы, используется для соуса, шампиньоны употребляются как гарнир в соус.   Тушение рыбы. Тушат рыбу чаще всего предварительно обжаренную. Кроме того, ее можно тушить в сыром и фаршированном виде. Тушат рыбу порционными кусками с добавлением тех же продуктов, с которыми рыбу припускают: ароматических овощей, томата -пюре, свежих помидоров, сладкого стручкового перца, а также со щавелем. В молоке с луком а некоторыми другими продуктами. В тушеном виде целесообразно приготовлять также мелкую и соленую рыбу, так как соленая рыба – более сухая и жесткая, чем свежая. В процессе тушения мякоть соленой рыбы хорошо размягчается и становится сочной, а у мелкой рыбы при длительном тушении размягчаются кости.   Жарка рыбы с небольшим количеством жира. Этим способом пользуются при жарке порционных кусков рыбы и мелкой рыбы: наваги, корюшки, карасей, скумбрии, воблы и т. п. Жарят рыбу, предварительно посыпав ее солью, перцем и запанировав в пшеничной муке. Изделия из котлетной массы также перед жаркой панируют в сухарях ила в белой панировке. Для придания рыбе более нежного вкуса ее можно перед панированием смочить холодным молоком. На сковороду или противень с хорошо разогретым жиром кладут подготовленную рыбу и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки с обеих сторон. Если порционные куски рыбы за время образования корочки не прожарились, их ставят на 5 -7 минут в жарочный шкаф. Жарить рыбу можно на растительном сале, гидрожире, топленом или растительном масле. Из растительных жиров лучшими для жарки рыбы данным способом являются пасло подсолнечное, оливковое а рафинированное хлопковое, а из различных видов маргарина – растительное сало и гидрожир. Можно пользоваться для жарки рыбы и свиным топленым салом (смальц). Говяжье и баранье сало для жарки рыбы данным способом обычно не употребляется, так как эти жиры не гармонируют со вкусом рыбы. Общая продолжительность жарка порционных кусков рыбы 10 – 15 минут. Жарка рыбы в большом количестве жира (фритюре). Во фритюре жарят в основном рыбу, разделанную на филе с кожей или беи кожи и без реберных костей. Исключение составляет мелкая рыба (навага, корюшка, хамса и др.), которую жарят целиком. Рыбу перед жаркой панируют в муке, смачивают в яйце и панируют в сухарях или в белой панировке. Для фритюра можно использовать растительное масло (подсолнечное, хлопковое), растительное сало, гидрожир. Лучшим жиром для жарки рыбы во фритюре является смесь на 60% гидрожира и 40% растительного масла, 1ак как такой жир при нагревании до высокой температуры не изменяет своего химического состава, вследствие чего при жарке ее образуется чада, а жареные продукты получаются более высокого качества. Соотношение жира и одновременно жарящегося в нем продукта должно быть не менее чем 2 : 1; лучшим считается соотношение 4 : 1. Перед жаркой жир нагревают до температуры 170 -180°. В нагретый жир опускают запанированную рыбу и жарят до образования румяной корочки. Поджаренную рыбу быстро вынимают из фритюра, перекладывают на сухой противень или сковороду и, если рыба не дошла до готовности, ставят ее в жарочный шкаф. Рыба жарится во фритюре от 3 до 5 минут и дожаривается в жарочном шкафу 5 – 7 минут. После трех – четырех жарок жир иногда требуется процедить через металлическое сито, так как обуглившиеся частицы панировки, оставшиеся от предыдущих жарок, ухудшают внешний вид жареной рыбы. Жарить рыбу рекомендуется непосредственно перед подачей потребителю.   Жарка рыбы на решетке. На решетке жарят порционные куски рыбы, нарезанные от филе без кожи и костей, и некрупную рыбу в целом виде. Куски осетровой рыбы предварительно ошпаривают. Порционные куски судака, камбалы, стерляди и осетровых рыб перед жаркой погружают в растопленное сливочное масло и панируют в белой панировке. Лосося, таймень, нельму, белорыбицу и свежую сельдь можно жарить натуральными (без панировки), предварительно замаринованные в смеси из растительного масла, лимонного сока, соли, молотого перца и зелени петрушки. Рыбу выдерживают в маринаде не менее чем 30 минут. Перед жаркой над горящими углями ставят решетку и, когда она нагреется, протирают свиным шпиком, затем кладут рыбу в обжаривают с обеих сторон. Крупную рыбу после обжаривания на решетке следует дожаривать в жарочном шкафу.   Жарка рыбы на вертеле. На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу. Для этого куски рыбы отпаривают, промывают, надевают на металлическую шпажку, смазывают подсолнечным или оливковым маслом и жарят над горящими углями над пламенем или в электрогриле.   Запекание рыбы. Запекают рыбу сырой, припущенной и жаренной с небольшим количеством жира. Сырую рыбу запекают в натуральном виде с картофелем. Припущенную рыбу запекают под молочным и красным с грибами соусами, с различными гарнирами. Исключение составляет солянка, которую запекают не под соусом, а с тушеной капустой. Жареную рыбу запекают под сметанным соусом, красным с грибами др. Для запекания рыбы используют противни, сковороды, блюда и раковины. Посуда должна быть полностью заполнена рыбой и гарниром, иначе при запекании быстро испаряется влага, а рыба будет сухой и невкусной. Запекают рыбу в жарочном шкафу при температуре 250 – 280° до образования румяной корочки.   ЭТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ • Если внутренности рыбы находятся в черной пленке, ее надо обязательно удалить. После чего промыть рыбу в холодной воде. • Разделанную рыбу очищают от кровяной прослойки вдоль позвоночника и ополаскивают. Особенно тщательно выскабливают и многократно промывают брюшную полость маринки, османа, усача, храмули, икра и внутренности которых ядовиты. • Рыбный бульон следует солить в начале варки. • Варить бульон из голов леща, карпа, воблы, карася, наваги, плотвы не рекомендуется – он получается горьким. • Крупные куски рыбы (более 500 г) следует класть для варки в холодную воду, а мелкую рыбу – в кипящую. • Судак, карп и щука массой 1,0 – 1,5 кг варятся 50 – 60 мин, а кусками по 100 -150 г от 15 до 20 мин. • Рыб, пахнущих тиной (щуку, линя, карася), следует промыть в холодном крепком растворе соли, затем в проточной воде тогда неприятный запах исчезнет. • Рыбу морских пород или речную, имеющую не очень приятный привкус, варят с добавлением огуречного рассола и небольшого количества укропа или свежего сладкого перца. • При отварки трески, камбалы, сома и щуки, чтобы отбить специфический запах этих рыб, рекомендуется кроме кореньев и лука прибавить еще на каждый литр воды 100 г огуречного рассола. • Для варки пригодны все породы рыб, однако сельдь, карась, омуль, чехонь, навага и корюшка в вареном виде менее вкусны, чем в жареном. • Если в суп сначала положить соленые огурцы или другие продукты, содержащие кислоты, а затем картофель, то он не разварится и останется жестким. Не развариваются в кислой среде горох, фасоль и другие бобовые. • При ароматизации тех или иных рыбных блюд специями (перец, лавровый лист, коренья) следует учитывать их сильное влияние на вкус блюда. Специи не должны заглушать естественного приятного запаха рыбного бульона, специфического аромата того или иного вида рыбы (кроме некоторых видов рыб, имеющих недостаточно привлекательный запах). Чрезмерное количество специй делает вкус любого рыбного блюда абсолютно одинаковым и совершенно не возбуждающим аппетита. • При варке готовность рыбы определяется проколом заостренной веточки в мякоть рыбы: если она входит свободно и в месте укола появляется прозрачный сок – рыба готова. Переваренная рыба сильно крошится. • Отварная рыба подается горячей или холодной. Горячая – с отварным или жареным картофелем, реже – с овощами, грибами или рассыпчатой гречневой кашей. Холодная – с винегретом, капустным или картофельным салатом. Можно добавить хрен с уксусом или соусы. • Для варки можно использовать рыбу, содержащую не более 5 % соли, а для жаренья – не более 3 %. • Такую рыбу, как карась, навага, корюшка, следует только жарить. • При жарений рыбы ее нарезают кусками не толще 3 см. • Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Многие виды рыб вкуснее и нежнее, если они зажарены в коже. • Для жаренья хороши сковороды с толстым дном, они прогреваются более равномерно. Сковороду нужно хорошо разогреть, залить масло и только после того, как оно начнет кипеть и брызгать, закладывать рыбу. • По окончании жаренья при большом количестве жира его нужно процедить через марлю и слить в чистую емкость с крышкой или пробкой. Оно еще не раз послужит. • Жареная рыба получается вкусной, если перед жареньем ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. • Рыбу, которую собираются жарить удаляют чешую, потрошат внутренности (оставляют воздушный пузырь, и если имеется икра – которые улучшают вкус блюда), жабры желательно так же удалить – придают горечь. Голову и чешую оставляют – они делают бульон наваристее и вкуснее. • У рыбы, которая пойдёт на приготовление ухи удаляют жабры, внутренности, воздушные пузыри оставляют. • Помните, что петрушка, укроп, лавровый лист отбивают вкус рыбы. Поэтому добавляют их в незначительных количествах. • Чтобы приготовить рыбу вкусно и ароматно её следует варить в минимальном количестве воды: 300 – 400 грамм на 1 кг рыбы. Однако если вы решили сварить уху, то на 1 кг рыбы взять 2 литра воды. • Чтобы получить насыщенный бульон, богатый вкусовыми и пищевыми веществами, рыбу заливают холодной водой и медленно нагревают, предварительно разрезав её на мелкие куски. • Чтобы рыба при варке сохраняла свою сочность, её опускают в кипящую воду, на сильном огне доводят до кипения, а доваривают на слабом огне. • Чтобы при варке рыба не разваривалась, её очищают, моют и солят не менее чем за 30 минут до того, как поставить на огонь. • Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, исчезнет сильный запах, рыба станет вкуснее. • Рыба считается сваренной, если плавники отделяются. • Чтобы при варке или обжарки куски рыбы не потеряли форму, сделайте 2 – 3 поперечных надреза. • Существует правило: когда варят рыбу, ложку в котелок опускать и помешивать нельзя, иначе рыба искрошится. • Чтобы рыба не пригорала при приготовление ухи, котелок время от времени поворачивают, чуть – чуть встряхивают – тогда все куски крупных рыб остаются целыми. • Когда рыба готова, вынимаем ее, пока она горячая, присаливаем, а в котелок закладываем третью порцию и вместе с ней немного перцу. Нелишне положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с внутренностей, тогда уха будет особо наваристой, с блестками жира размером в пятак. • Не расстраивайтесь, если уху пересолили – очищенная сырая картофелина, положенная в бульон, возьмет в себя излишки соли, и репутация повара не будет подорвана. Аналогичной способностью обладает сахар. Удастся спасти уху и тогда, когда разлитая по недосмотру желчь привнесет в уху горечь. Кусок древесного угля величиной с половину спичечного коробка через четверть часа сделает чудо – бульон снова станет отличным. КУЛИНАРИЯ    Приятного аппетита всем!!!  Понравилось? Поделитесь:
				Приятного аппетита !

НОВОСТИ и ОБЪЯВЛЕНИЯ

 

Жарка рыбы: Мало масла и без муки

Я не ставил эксперименты; это произошло от чистой лени. Я купила на рынке вкусную свежую рыбу с костями и с сумкой очищенной рыбы, очищенной от чешуи, отправилась домой, не зная, как буду ее готовить. Конечно, на ум пришло карри, но я отказался от этого и вместо этого решил пожарить рыбу. Однако к тому времени, когда я закончил делать работу по дому и приготовил несколько других блюд, которые можно будет съесть на следующей неделе, я устал. Слишком устал, чтобы посыпать приправленную рыбу мукой и дать ей отдохнуть несколько минут перед обжариванием.Я решила сбрызнуть на сковороду немного масла и «поджарить» рыбу просто так . Результаты убедили меня, что теперь это мой новый способ «жарить» рыбу с костями и кожей.

Хотя этот метод может быть не новым, и многие люди знают об обжаривании на сковороде, здесь, на Карибах, когда мы жарим рыбу, ее всегда панируют или посыпают каким-либо крахмальным порошком/мукой; жареные во фритюре или во фритюре. Панировка/посыпка защищает рыбу и создает хрустящую внешнюю текстуру. Мелкая жарка включает в себя не менее 2 дюймов масла на сковороде, а жарка во фритюре, ну, это говорит сама за себя.Поэтому, когда я получил результаты, которые я сделал, просто покрыв дно сковороды маслом, как будто обжаривая сковороду, я знал, что должен поделиться этим с вами. Мало того, что рыба красиво подрумянилась, как если бы она была обжарена традиционным способом, но корочка кожи обратит в веру всех тех, кто не любит или не ест рыбью кожу. Мясо рыбы нежное, не переваренное.

В наши дни все стараются питаться более здоровой пищей. Люди ищут способы наслаждаться многими из своих любимых блюд без ущерба для вкуса и аромата, но с меньшим количеством жира, сахара и соли.Для тех, кто действительно страдает глютеновой болезнью и думает, что больше никогда не сможет есть жареную рыбу, есть хорошие новости: вы можете, и вам не нужно покупать дорогие альтернативы муке, с помощью которых можно посыпать или поперчить рыбу перед приготовлением. жарить. Вы можете замариновать рыбу и приготовить ее просто так!

Не существует специального оборудования, такого как сковорода, изготовленная из определенного материала, чтобы «жарить» рыбу таким образом. Я несколько раз готовил таким образом рыбу в чугунной сковороде, сковороде с антипригарным покрытием и сковороде из нержавеющей стали — все это можно найти на большинстве кухонь.Вот «хитрость», если это вообще можно так назвать: нужно, чтобы сковорода с маслом была горячей, очень горячей на среднем огне. На самом деле, коптить горячим так же хорошо, потому что к тому времени, как вы добавите в сковороду различную рыбу или кусочки рыбы, температура упадет. Высокая температура в начале способствует обжариванию кожи, образованию корочки и легкому приготовлению рыбы.

Количество масла для использования в сковороде очень мало, просто добавьте достаточно масла, чтобы на сковороде образовалась не просто масляная пленка.На сковороде не должно быть лужиц масла. При необходимости добавляйте каплю масла между каждой порцией, если вы готовите большое количество рыбы.

Еще один важный момент при приготовлении рыбы таким способом – переворачивать рыбу только тогда, когда она готова к переворачиванию. И вы узнаете это легко. Когда вы можете легко просунуть лопатку под рыбу без какого-либо сопротивления, она готова к переворачиванию; перевернуть и готовить, подрумянивать, с другой стороны. Время приготовления рыбы будет зависеть от размера рыбы (целой) или кусков, на которые она была нарезана.Целый бангамари и масляная рыба отлично подойдут для приготовления таким образом, форель тоже, но вам, возможно, придется разрезать ее на большие куски в зависимости от размера. При этом любой вид рыбы, которую вы обычно жарите, можно приготовить таким образом. Здесь, на Барбадосе, я в основном готовлю таким образом красного луциана и рыбу в горшочках. «Горшковая рыба» названа так из-за метода ее ловли – в горшки. В других частях региона их называют рыбами-попугаями из-за красивой цветовой гаммы, в которой они бывают.

В первый раз, когда я приготовила рыбу таким образом и подарила своим друзьям-дегустаторам, они не могли поверить, что рыба хотя бы неглубоко прожарена.

Попробуйте и дайте мне знать, что получится у вас.

Синтия

[email protected]

www.tasteslikehome.org

Как лучше всего есть синежаберных?

В детстве у нас с братом было больше сельскохозяйственных угодий на дне реки, чем мы могли пройти за день пешком, на велосипеде или верхом.Наряду с самой рекой земля была усеяна фермерскими прудами различных форм и размеров. Мы проводили лето, ловя их всех. Нашими единственными правилами было сообщить маме, куда мы собираемся пойти, убедиться, что все ворота закрыты и заперты, и почистить собственную рыбу, если мы хотим, чтобы мама приготовила ее на ужин.

Для пары молодых фермерских детей большая часть нашего раннего улова состояла из голубоглазок, пойманных на червей, выкопанных в саду, или кузнечиков, падающих на берега пруда. Мы с большим энтузиазмом относились к возможности поймать обед для семьи и не слишком интересовались размером рыбы, которая попала на наш стрингер.

Помня о правиле № 3, мы мчались домой, чтобы почистить наш улов самым простым из известных нам способов. Мы удаляли голову и внутренности, затем чистили рыбу кухонной ложкой, которую вытаскивали из ящика для столового серебра. Мама обваливала эти крошечные синежаберные жабры в приправленной кукурузной муке и жарила их в соусе «Криско» вместе с плавниками, хвостом и всем остальным. Эти хрустящие хвостики всегда были моей любимой частью, как хрустящие картофельные чипсы со вкусом рыбы.

Оттачивая свои навыки рыбной ловли и уборки, мы отказались от метода «голова и чешуя» и начали снимать шкуру с улова.В процессе мы удалим спинной и брюшной плавники, но оставим хвосты. Способ приготовления тот же, но хрустящей корочки не теряешь, если не любишь рыбью кожу.

К тому времени, когда мы стали достаточно разборчивы, чтобы оставлять только самые большие бычьи жабры, мы достаточно освоились с нашими ножами для филе, чтобы начать обвалку нашего улова, в результате чего у нас остались две полоски бескостного синежаберного мяса идеального размера. И никакого хрустящего хвоста.

В настоящее время мы разделываем большую часть нашей рыбы на филе, включая большие жабры, но я по-прежнему люблю время от времени жарить часть рыбы со шкурой или со снятой шкурой с костями и хвостом.

На протяжении многих лет я слышал, как рыбаки и женщины открыто заявляют, что один метод лучше другого. Кажется, у каждого есть любимчик. Блин, даже здесь, дома, моя семья не может договориться о том, какой способ дает самый вкусный обед. Но, честно говоря? Я не знаю, есть ли плохой способ есть жареного синежаберника.

Читайте плюсы и минусы каждого метода.

Кожа и чешуя

Плюсы:

• Если вам больше всего нравится хрустящая кожица рыбы, этот метод для вас.
• Легче всего выполнить за столом для снятия шкур. Даже самые маленькие рыбаки могут взять блесну и помочь.
• Лучший препарат для меньших синежаберных. На маленьком панфише мяса много не бывает. Сохраняя его целым с кожурой, вы сохраняете каждый съедобный кусочек.
• Сохраняет хвостик для хрустящих «картофельных чипсов».
• Многие утверждают, что приготовление рыбы на кости улучшает ее вкус.

Минусы:

• Не всем нравится вкус и текстура рыбьей кожи.Да, вы можете снять его, но вы потеряете весь этот хрустящий, вкусный внешний вид, если вы это сделаете.
• Кости остаются внутри. Молодым посетителям потребуется некоторый контроль при приготовлении рыбы с костями, чтобы предотвратить попадание кости в горло.

 

Кожа и кости В

Плюсы:

• Стол для чистки рыбы почти так же прост, как и чистка. Нужно лишь немного попрактиковаться, чтобы снять кожу, не снимая мяса.
• Каждый может насладиться хрустящей панировкой из кукурузной муки.Независимо от того, где вы находитесь на шкале «рыбья кожа хороша для еды», вы можете наслаждаться этим.
• Сохраняет кость для дополнительного аромата.
• Сохраняет хрустящий хвост для перекуса.

Минусы:

• Все еще есть кости, что определенно беспокоит молодых посетителей.
• С хорошего мяса легко снять кожуру, пока не научишься. Очистить холодную рыбу легче, чем теплую, поэтому перед чисткой бросьте синежаберные жабры на лед (хорошая идея для любых видов рыб, которых вы планируете есть в теплую погоду).

• Толстые синие жабры готовятся немного дольше, если они целиком. Следите за тем, чтобы не пережарить снаружи до того, как прожарится мясо внутри.

Филе без костей

Плюсы:

• Опускается, как ведро с попкорном в кинотеатре. Если вы хотите съесть кучу рыбы в спешке, это способ для вас.
• Готовит быстро. Филе без костей, брошенное в кастрюлю с арахисовым маслом при температуре 350 градусов, готовится за считанные минуты, а это означает, что вы можете приготовить жареную рыбу достаточно быстро, чтобы угодить голодной толпе.
• Меньше беспокойтесь о костях для молодых посетителей.

Минусы:

• Нет хрустящего хвостика.
• Вы теряете дополнительные вкусовые преимущества при приготовлении мяса на кости.
• Требуется небольшой навык на столе для чистки рыбы. Легко оставить ценное мясо, если вы не будете осторожны.
• Лучше всего работает, когда вы попадаете в мешанину из этих больших бычьих жабр, настолько толстых, что вы не можете обхватить их рукой, чтобы вытащить крючок. Филетирование мелких голубоглазых — бесполезное занятие.

Есть любимый? Взвешивайтесь. Сообщите нам о своем предпочтительном способе жевать одну из самых вкусных рыб, которые плавают.

 

 

Учимся жить свободно: как чистить, готовить и есть леща/солнечную рыбу

Я думаю, что впервые научился чистить леща / солнечную рыбу примерно в 21 год. Причина, по которой я научился, заключалась в том, что мужчины пришли домой с примерно сотней, и они были прибиты солнцем и просто ловили рыбу, и им нужна была помощь, поэтому я схватил вилку и начал просто сделать это.

Это совсем несложно, и это одна рыба, которая по большей части готовится с костями, и ее стоит почистить и собрать вокруг костей, потому что лещ – самая вкусная рыба на свете!

Я рассказываю, как чистить и разделывать окуня, но не маленьких, так что вот как я это делаю.

Вам понадобится:

Чистая плоская поверхность снаружи с доступной водой.

Острый нож

Вилка

Ведро для головы и внутренностей.

Как чистить леща / солнечную рыбу:

Возьмите Рыбу и начните сказку с вилкой, двигайтесь вверх к голове, слегка надавливая, чтобы чешуя оторвалась, переверните и сделайте другую сторону.

После того, как вы очистите чешую, поместите нож за боковой плавник и сделайте косой надрез от верхней части рыбы к нижним плавникам. Это может потребовать некоторого давления, чтобы прорезать всю кость до другой стороны. рыбы.

Теперь, когда голова снята, вычистите кишки пальцами.

Тщательно промойте рыбу чистой водой и поместите в чистую холодную воду до тех пор, пока вы не будете готовы ее приготовить или положить в пакеты для глубокой заморозки.

Вот так чистишь леща/солнечника.

Приготовление Леща / Солнечной рыбы:

Выньте очищенную рыбу из воды и обваляйте в муке.

Бросьте в очень горячий жир и жарьте до золотистого цвета.

Как есть леща/солнечную рыбу:

Первое, что нужно знать, это то, что посередине рыбы есть кость, большие кости вокруг грудной клетки, а меньшие – прямо над костями грудной клетки.У каждого плавника есть свои кости.

Возьмите верхний плавник и аккуратно вытяните его, проследив пальцем область после того, как остались кости, затем удалите нижние плавники.

Поднимите мясо от хвоста до грудной клетки, кость должна остаться на месте и остановиться у грудной клетки без костей. Над областью грудной клетки находится кусок бескостного мяса.

Откусывайте небольшими кусочками, и если вы чувствуете кость во рту, просто выплюньте ее.

Я уверен, что с первым укусом этой рыбы вы согласитесь со мной, что это самая вкусная свежая

водяная рыба.

Андрия Перри

Фотографии Андрия Перри

Жареный голубец с лимонным айоли

Я был 6-летним ребенком, который улизнул из дома моей тети в пижаме с удочкой до рассвета. Я бы тоже отделался.

Только я поставил свой складной стул прямо на край причала и упал в озеро.

Я очень люблю свои воспоминания о Мичигане, которые были наполнены любовью, семьей и ловлей синежаберных.

Итак, когда мой отец случайно написал мне сообщение…

Папа: Я ловлю голубянку, так что мы втроем можем отведать у тебя мальков филе.Если тебе интересно.

Я: Хорошо, лол

Папа: 27 таких жемчужин для работы…

У меня потекли слюнки.

Ловля синежаберного или солнечника в местном озере — это весело.

Скорее всего, если вы когда-нибудь пытались поймать рыбу, вы случайно поймали синежаберного. Им нравится тусоваться у берега, и по какой-то причине они очень любопытны и кусают практически все.

Однажды я поймал синежаберника на крючок, на котором ничего не было.

Они довольно маленькие, поэтому большинство людей выбрасывают их обратно.

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли их есть?

Конечно можешь.

Синежаберные на самом деле очень вкусные.

Ну, я бы сказал, белая мякоть нежная и ароматная.

С кожей, вы получаете немного больше рыбного вкуса.

Так в чем проблема?

Если вы попытаетесь пожарить солнечную рыбу целиком, то скоро узнаете… 

Как только вы их съедите, вы получите полный рот костей с каждым укусом.

Их трудно есть, они полны мелких костей.

Так почему же некоторые люди любят ловить и есть синежаберных?

Вот в чем хитрость.

В детстве я отдавал свой клейжабр в умелые руки бабушки.

Ее жареные синие жабры были феноменальны. Вы знаете, что она сделала?

Разделайте их на филе перед приготовлением.

Если можете, постарайтесь поймать от 6 до 10 синежаберных на человека для сытного обеда.

Это очень маленькие филе, поэтому их нужно много.

Это то же самое, что и любую другую рыбу, только она совсем крошечная. Раннее начало работы имеет свои преимущества.

Так их легче есть.

Когда вы можете сосредоточиться на вкусе синежаберных жабр, а не на всех костях, это совершенно другой вкус.

Благодаря этому их легко вычерпывать и быстро готовить.

После того, как вы соберете все чистые филе, их приготовление займет всего около 5 минут.Мне нравится ставить тарелку рядом с плитой и просто греть и жарить партиями. Примерно порция на человека.

Хотите мой любимый земснаряд?

Моя бабушка обваляла синежабру в чистой кукурузной муке (хотя есть некоторые споры о том, смешивала ли она ее с мукой). Лично мне нравится, как кукурузная мука , смешанная с мукой из тапиоки , делает филе красивым и хрустящим снаружи .

Кукурузная мука определенно добавляет нотку сладости, поэтому, если вы ищете только действительно пикантный вкус, я бы остановился на чистой муке из тапиоки.

Что хорошо в этой драге, так это то, что она прилипает к филе без мытья яиц. Таким образом, вы просто получите гораздо более чистый вкус и сможете оценить тонкий вкус синежаберника.

Как жарить на сковороде синежаберную рыбу

Вы действительно хотите, чтобы рыба плавала в достаточном количестве масла, чтобы вам не приходилось ее переворачивать. По этой причине я рекомендую не менее 1 чашки масла.

Совет по ингредиентам: Феноменальным маслом для работы является масло авокадо. Он превосходен во всех отношениях, и я не могу нарадоваться.

Как и при жарке во фритюре, температура масла должна быть около 365°F. Температуру мерить не надо. Вы можете просто опустить кончик одного из филе, чтобы увидеть, начинает ли масло пузыриться вокруг пищи.

Если нужно больше времени, просто подождите. Лучше перестраховаться, чем сожалеть. Я имею в виду, кто любит жирную жареную рыбу? Я прав?

Как только жарится, жарится быстро-быстро-быстро.

Я обычно начинаю сервировать тарелки после каждой партии и солю их, пока они горячие, чтобы соль прилипла к чему-то блестящему.

Если вы можете выполнять несколько задач одновременно, включите майонез, пока готовится рыба, или позовите мужа и папу на кухню и начните их инструктировать.

Как приготовить лимонный айоли (не напортачив).

Сначала в миску нужно добавить яйцо, горчицу, уксус, соль и лимонный сок.

На данный момент вряд ли имеет значение, чем вы занимаетесь.

Возьмите погружной блендер и постепенно добавляйте масло по 1 капле за раз. Я имею в виду 1 каплю.

Хорошо, если туда упадет 2-3 капли, это не конец света.

Вы просто хотите полегче с маслом и все время смешивать, чтобы создать эмульсию.

Как только вы получите эмульсию, оттуда будет легко уплыть. В этот момент можно просто сбрызнуть остатками масла.

Весь процесс приготовления майонеза занимает около 3 минут.

Итак, скажите, вам не терпится попробовать что-то новое? Дай мне знать, что ты думаешь об этой рыбе.

Bluegill

• 1 стакан масла авокадо для жарки (или другого нейтрального масла)
• 1/2 стакана кукурузной муки
• 1/2 стакана муки из тапиоки, также называемой тапиоковым крахмалом
• Sea Salt
• Cayenne Дополнительно

1 яйцо

1 яйцо

1 Lemon Guiced

1 TSP Red Wine Vinebar

1 TSP Sea Salt

1 TSP Dijon Mostard

1 стакан Avocado Oil

• Выкопать и пожарить рыбу. Налейте масло в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Тем временем насыпьте кукурузную муку и тапиоку на тарелку и поставьте рядом с плитой. Покрутите кончиками пальцев, чтобы растворить. Аккуратно вдавите филе синежаберных в смесь муки, покрывая их спереди назад. Когда масло нагреется, опустите филе в горячее масло (оно должно сразу закипеть, когда масло будет готово). Обжаривайте до хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты на партию. Используйте паука, чтобы переложить приготовленное филе на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и посыпать, пока оно горячее, морской солью.

• Приготовьте Айоли. Разбейте яйцо в миску среднего размера и добавьте лимонный сок, соль и горчицу. Используйте погружной блендер и очень медленно добавляйте масло по капле, пока оно не загустеет* — примерно за то время, когда будет добавлена ​​половина масла. Когда смесь загустеет, вы можете смело сбрызгивать оставшееся масло, не разрушая майонез. Попробуйте и отрегулируйте лимонный сок и соль по вкусу.

• Подавайте рыбу горячей с щепоткой кайенского перца для пикантности. Подавайте с лимонным соусом айоли для макания.

Примечание: у вас останется майонез из этого рецепта. Лимонный айоли можно хранить в холодильнике до 3 недель.
Мука тапиоки, также известная как крахмал тапиоки, доступна в отделе муки. В качестве замены можно использовать кукурузный крахмал.
Кукурузная мука имеет более тонкий помол, чем полента. Обязательно используйте кукурузную муку (желтую, белую или синюю) для этого рецепта.
Масло авокадо — это высококачественное масло высокого качества, которое имеет фантастический вкус как в майонезе, так и в жареной рыбе. Если вам нужно использовать рафинированное кокосовое масло, растительное масло или масло канолы, сделайте это!

Порция: 10 филе синежаберных с 2 столовыми ложками айоли | Калорийность: 630 ккал | Углеводы: 40 г | Белок: 23 г | Жир: 43 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 120 мг | Натрий: 866 мг | Калий: 561 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 136 МЕ | Витамин С: 20 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 2 мг

Некоторые из ссылок на этой странице являются партнерскими ссылками, которые могут принести мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Reddit — Кулинария — Работа с костями в рыбе

Кости, о которых вы говорите, — это «булавочные кости» или «внутримышечные кости».В отличие от ребер и других костей, они растут между слоями мышц, не прикрепленными к остальной части скелета. Вот почему они все еще там после того, как рыба очищена или разделана на филе.

Какие кости удалять и зависит ли это от вида рыбы?

Это культурная вещь, но здесь, в США, я думаю, что большинству посетителей не так удобно иметь дело с костями, как раньше. Итак, здесь я обычно не подавал бы что-то с заметными костями. Моим правилом было бы удалить любые кости, достаточно большие, чтобы их было видно и они не исчезали во время приготовления.

Конечно, если у вас есть более предприимчивые едоки или особенно костистая рыба, вы можете расслабиться.

Это сильно зависит от рыбы. Некоторые виды более костистые, чем другие, а у более крупных особей их больше, чем у более мелких, поскольку они окостеневают в течение жизни рыбы.

Когда заказываете рыбу в ресторане, какая из них может быть с костями, а какая нет?

Я не думаю, что есть короткий ответ на этот вопрос, кроме длинного списка видов. По крайней мере, по моему опыту, в ресторанах редко подают рыбу, в которой много костей.Единственный раз, когда я пробовал рыбу с костями в ресторане за последние пару лет, это когда рыбу подают целиком. Даже тогда меню, как правило, дает понять, что это то, во что вы ввязываетесь, поскольку многим посетителям это не нравится.

Например, недавно я купил бранзино в ресторане, и официантка описала его как «если вы любите играть с едой», так как обойти кости было большой работой.

Если рыба, которую я готовлю или заказываю, полна мелких костей, как я могу съесть ее вовремя, без беспорядка, но не съев ни одной кости?

Я использую булавку (в основном большой пинцет) для костей, которые я могу чувствовать на поверхности филе, когда я готовлю лосося.В ресторане, если я получаю что-то костлявое, я пытаюсь «вычесать» большую часть костей из мяса зубцами вилки. Если это не доставит их всех, я осторожно вытащу кость изо рта. 🙂 Поедание другого животного не должно быть совершенно беспорядочным.

10 лучших заменителей леща

Лещ — популярная рыба, потому что она богата белком, полезна для организма и вкусна. Если вы ищете новый и более здоровый способ приготовления рыбы, обратите внимание на эти десять заменителей леща.Помимо прекрасного вкуса, они еще и полезны. Вот десять заменителей леща, которые идеально подходят для вашего рациона.

Заменители леща

1. Clounter
2. Tilapia
3. Tilapia
4. озеро форель
5. CARCH
6. Salmon
7. Salmon
8. Sole
9. осетра
10. Fluke
11. Flout

1. Belounder

Камбалы похожи на лещей, но меньше и содержат меньше мяса на костях, чем треска или пикша.

 Кроме того, в них больше жира, что делает их идеальными для жарки и масляных супов. Белая плотная мякоть с небольшим количеством жира. Мясо камбалы можно жарить или запекать.

Если не любишь леща, попробуй камбалу. Он богат белком, полезен и вкусен. Он похож на леща, но менее жирный. Также можно пожарить или приготовить на пару. Проверьте заменители картофеля в рыбных котлетах

2. Тилапия

Тилапия — прекрасный заменитель рыбы, так как она богата белком, полезна и вкусна.Большинство продуктовых магазинов и рынков морепродуктов продают тилапию. Его мягкий вкус дополняет широкий спектр кухонь. Это также стоит меньше, чем рыба, такая как треска или лосось. Тилапия — отличный вариант для тех, кто хочет питаться здоровой пищей без лишних затрат. Ищите рыбу с высоким содержанием белка, например тилапию, вместо леща. Эта пища с низким содержанием жира и холестерина также имеет прекрасный вкус, поэтому вы можете есть столько, сколько хотите, не нанося вреда своему сердцу или артериям. Тилапия — отличный способ сократить потребление мяса, получая при этом пользу от белков животного происхождения, таких как курица, говядина или свинина.В нем мало калорий.

3. Озерная форель

Озерная форель — вкусный источник белка и жира. Тому, кто не хочет часами проводить на озере с забросами сетей или удочками, стоит выбрать эту рыбу. Он может заменить леща во многих рецептах.

Приготовьте салат, приготовьте из него или используйте его в качестве источника белка. Рецепты озерной форели также интересно попробовать. Приготовьте стир-фрай или суп с ним. Эти вкусные блюда с высоким содержанием белка помогут вам почувствовать себя сытым.

Кроме того, она содержит меньше калорий и жира, чем другая рыба, что делает ее разумным выбором для тех, кто сидит на диете. Озерная форель легко доступна в районе Великих озер в Северной Америке, Европе и Азии.

4. Сом

Сом — это фантастический источник нежирного белка, который обеспечивает организм питательными веществами без добавления жира или углеводов. Кроме того, жирные кислоты омега-3 и омега-6 необходимы для здоровья мозга и сердца.

Они обладают противовоспалительным действием и могут помочь при артрите и головных болях, связанных со стрессом.Его низкое содержание жира облегчает приготовление и удовольствие. Свежий и замороженный сом доступен в нескольких магазинах.

В блюдах из сома нет недостатка! можно использовать рыбу несколькими способами, например, жареным сомом или запеченным или приготовленным на пару филе сома. Сома часто подают с овощами и рисом для начинки блюда.

5. Окунь

Окунь — прекрасный заменитель леща, так как он богат белком, питателен и вкусен.Окунь, в отличие от лосося, содержит больше важных жирных кислот и других элементов, которые могут помочь при угревой сыпи.

Он содержит витамины A, D3 и E, а также фосфор, магний и селен, которые помогают укрепить кости в первые годы жизни, пока кости еще растут.

 Еще одна причина, по которой окунь считается более экологичным, чем другие рыбы, заключается в том, что он может жить в пресной и соленой воде. Они встречаются по всей Европе. Всегда будет достаточно, чтобы попробовать эту вкусную альтернативу!

6.Лосось

Многие люди, страдающие аллергией на ртуть или обеспокоенные ее воздействием на свое здоровье, должны есть лосося вместо другой рыбы. В лососе больше омега-3 жирных кислот и меньше ртути, чем в другой рыбе.

Омега-3 также может помочь предотвратить сердечные заболевания за счет снижения артериального давления, уровня холестерина и воспаления. Лосось также может помочь снизить факторы риска диабета, такие как утренний уровень инсулина.

 DHA помогает вашему мозгу расти, а витамин D3 помогает вашему телу усваивать кальций, необходимый для крепких костей и зубов.Оба необходимы для крепких костей и зубов. У лосося есть и другие преимущества. В нем мало жира, поэтому, если вам не нравится готовить на масле, это для вас!

7. Подошва

В камбале

обычно больше жира и меньше влаги, чем в другой рыбе, но хорошие жирные кислоты компенсируют это. Мясо подошвы твердое и белое. Вкусно жареное или запеченное.

Если вы ищете что-то более здоровое, обратите внимание на подошву. Он богат белком, полезен и вкусен.Это также отличная альтернатива для тех, кто ищет здоровую альтернативу лещу или треске.

Он также содержит витамин D, который помогает укрепить кости и усвоить кальций, и омега-3, которые облегчают артрит или дискомфорт в суставах.

8. Осетр

Многие рецепты требуют Осетра вместо Леща. Осетрина богата белком, полезна и вкусна. Съешь это. Вот десять альтернатив Осетру. Вы можете подать это рыбное блюдо как основное блюдо или рис с овощами.Так что это лучший выбор, чем другие рыбные блюда. Он также содержит мало ртути, что делает его хорошим выбором для окружающей среды. Соле также содержит омега-3 жирные кислоты, которые являются липидами, полезными для сердца. Эти жиры полезны для сердца. Приготовление этой рыбы не повлияет на ее пищевую ценность. Эта рыба может быть вареной или сырой.

9. Fluke

Fluke также менее подвержен паразитам, чем другие рыбы. Мало того, они растут быстрее, чем другие рыбы в своих семействах, такие как красный окунь и форель.В нем больше мяса и меньше жира, чем в большинстве рыб, что делает его здоровым выбором. Он также содержит омега-3 жирные кислоты, которые помогают предотвратить сердечные заболевания, артрит и воспаление. Многие исследования показали, что двуустка содержит больше омега-3 жирных кислот и витамина D, чем рыба с таким же содержанием белка. В нем также мало ртути, поэтому он может заменить леща в качестве основного источника рыбы для вашей семьи.

10. Форель

вместо леща каждый может по-разному использовать форель.Многие люди любят форель, потому что она здоровая и экологически чистая. Форель также легче чистить и готовить, чем другую рыбу. Просто разрежьте их!

Приготовление форели универсально. Рыбные котлеты были наполнены нарезанными овощами, такими как лук, корень сельдерея, морковь и петрушка, и выпекались при температуре 400 градусов по Фаренгейту, пока люди не приготовили их. Поскольку форель богата белком, ваше тело может использовать ее для производства энергии. Это также низкокалорийная рыба, которая имеет несколько преимуществ для здоровья.Эти рыбы предпочитают чистые, холодные горные ручьи и озера. Поскольку они едят мало, они остаются здоровыми. Они выносливы и приспосабливаемы и не требуют особого ухода.

Часто задаваемые вопросы

Какая рыба похожа на леща?

Многие рыбы напоминают леща. Люди потребляют сардины, сельдь и анчоусы. Почти вся эта рыба полезна и вкусна. Эти рыбы растут одинаково, поэтому вы можете ожидать, что со временем они достигнут определенного размера. Люди могут сравнить темпы роста леща с другими рыбами.Вы можете использовать сардины и скумбрию, чтобы сравнить скорость их роста.
Сардины можно есть свежими или сушеными. Сардины — хорошая альтернатива рыбе, похожей на леща.

Десять самых полезных рыб?

Потребление человеком некоторых видов рыбы считается идеальным в аквакультуре. Эти рыбы широко распространены в ресторанах и продуктовых магазинах, потому что они вкусные и полезные. Эти морские рыбы также играют важную роль в мировой пищевой цепочке. Некоторые из лучших вариантов включают тунца, лосося, треску и палтуса.Тунец — популярная рыба в Японии.
Рыба лещ популярна, потому что она богата белком, полезна и ароматна. Любители рыбы могут принести пользу, если будут есть камбалу и лосося. Они едят двуустки, треску, тунца, скумбрию, палтуса и морского окуня. Почти вся эта рыба полезна и вкусна.

Чем можно заменить рыбу в своем рационе?

Многие люди хотят скорректировать свой рацион из-за экологических проблем. Мы должны есть рыбу, чтобы оставаться здоровыми. Многие рыбы являются хорошей альтернативой рыбе, которая лучше других.Рыбий жир — еще один вариант для тех, кто хочет полностью отказаться от рыбы. Эту добавку можно принимать перорально или применять местно. Если вы ищете что-то более здоровое, обратите внимание на рыбу. Употребление рыбы может помочь вам жить дольше. Отличным заменителем рыбьего жира является оливковое масло. Оливковое масло содержит полезные для сердца мононенасыщенные жиры. Это хорошая альтернатива для тех, кто ищет здоровую альтернативу рыбе. Это также хороший выбор для приготовления пищи, так как он очень калорийный.
Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, предотвращают и лечат сердечные заболевания и артрит.Орехи и семечки богаты омега-6 кислотами. Но большинству рыб не хватает омега-6, чтобы сбалансировать омега-3. Если вы часто едите рыбу, сосредоточьтесь на рыбе с высоким содержанием омега-3 жирных кислот.

Какая рыба похожа на хека?

Хек — рыба, похожая на леща. Если вы цените морепродукты, вам могут быть интересны двоюродные братья хека. Они оба богаты белком и отлично подходят для вашего тела. Они также вкусны, так что вы должны их съесть. Купить черного морского леща можно в большинстве супермаркетов Японии и Китая.Эта рыба также известна как японский лещ или китайский лещ.

Какая рыба похожа на щуку?

Щука может заменить леща во многих рецептах. Рыба щука богата белком, полезна для организма и вкусна. Они также идеально подходят для экспериментов с различными рецептами рыбы.
Щука и лещ богаты белком и полезны для организма. Если вы не можете есть рыбу, хорошей альтернативой будет щука. Лимонный сок может усилить остроту щуки.Щука также популярна в качестве основного блюда или гарнира. Треска – еще одна морская рыба. И щука, и треска богаты полезными жирными кислотами Омега-3.

Можно ли заменить рыбу в вегетарианской диете?

Да, рыбу без мяса можно есть. Вы можете получить пользу от рыбы, не употребляя ее в пищу, если будете придерживаться растительной диеты. Помимо бобов и чечевицы, они могут быть получены из сои и других растительных продуктов. Подходит для веганов или тех, кто не любит рыбу.Вегетарианцы любят эти растительные белки, потому что они содержат все незаменимые аминокислоты. Эти ингредиенты можно использовать для приготовления различных блюд из фасоли и чечевицы.

Какая рыба похожа на лосося?

Лосось — отличная альтернатива лещу, поскольку он богат белком и полезен для организма. Это также вкусно и универсально, что делает его хорошим вариантом для многих блюд и случаев. Практические диеты предполагают, что люди включают лосося в рацион из-за высокого содержания в нем омега-3 жирных кислот.Лосось также является отличным источником витамина D. Витамин D помогает укрепить кости и сохранить их здоровыми. Наше тело вырабатывает меньше гормона, который способствует росту костей во время старения. Лосось
похож на леща в том, что он богат белком и полезен для организма. Рыба-лещ обитает в холодных горных ручьях, а лосось – в океане. Морская рыба, похожая на лосося, — скумбрия. Скумбрия богата белком и полезна для организма. Они также вкусны и универсальны, что делает их хорошим выбором для самых разных блюд и случаев.

Есть ли альтернатива рыбе?

Животные белки иногда не лучший вариант. Рыба — один из самых полезных животных белков, но это не значит, что все животные здоровы. Некоторые из них нездоровы. Есть много питательных альтернатив рыбе. Вместо рыбы используйте креветки, омары и крабы. Они богаты белком, полезны для организма и вкусны.
Есть много способов приготовить эти альтернативы. Их можно жарить, готовить на пару или варить.Альтернативные источники белка полезны для людей, которые едят мало мяса или вообще не едят его. Многие растительные белки могут заменить рыбу в любом блюде. Рыбу можно заменить тофу, темпе, сейтаном и т. д.

Какая рыба самая полезная для похудения?

Лучшая рыба для похудения – это рыба, которую можно быстро приготовить. Исследования доказали, что диета леща эффективна в уменьшении жировых отложений. Причина проста: рыба лещ содержит больше питательных веществ, чем большинство других рыб. Это также хороший источник кальция и витаминов.Многие рекомендуют ежедневно есть рыбу леща для поддержания здорового образа жизни. Это означает, что рыба с высоким содержанием белка, полезная для вашего тела и вкусная. Вот десять заменителей леща, которые идеально подходят для вашего рациона. Эта новая замена в диетах с высоким содержанием омега-3 жирных кислот.

Какая рыба содержит больше всего белка?

Тот факт, что рыба богата белком, не означает, что она лучше всего подходит для вас. Разная рыба имеет разное содержание белка, поэтому очень важно выбрать рыбу, подходящую для ваших диетических потребностей.Диеты с рыбьим жиром популярны для похудения. Эта диета направлена ​​на употребление в пищу рыбы, богатой жирными кислотами Омега-3. Эта альтернатива может помочь уменьшить жировые отложения и предотвратить сердечные заболевания. Рыба богата белком, полезна для организма и вкусна. Черный морской лещ – хорошая альтернатива для тех, кто ест много рыбы. Они также богаты белком, полезны для вашего тела и вкусны. Эта рыба имеет мягкий вкус и может быть приготовлена ​​с другими овощами, что делает ее идеальной для вегетарианской диеты.

Можно ли заменить рыбу?

Да! Любители рыбы вместо леща могут использовать любые морепродукты.Растительная кухня в последние годы умножилась. Тофу, темпе и сейтан — превосходные заменители мяса и птицы. Люди, которые добавляют этот вид еды в рацион, сообщают о меньшей тяге к мясу. Эти растительные белки богаты клетчаткой и содержат мало калорий. Вот почему они великолепны. Вы можете использовать эти ингредиенты для приготовления различных блюд из фасоли и чечевицы. К сожалению, многие рыбы содержат ртуть. Ртуть представляет опасность для здоровья. Избегайте употребления этой рыбы, если вы беременны или кормите грудью. Альтернативным источником белка являются соевые бобы.Соевые продукты очень полезны для вашего организма. Они могут заменить мясо в таких блюдах, как жаркое или суп.

Как приготовить тай меши с остатками запеченного морского леща 鯛飯 • Just One Cookbook

Приправленный пикантным бульоном, полученным из костей морского леща, этот японский рис с морским лещом (тай меши) представляет собой элегантное блюдо из риса, подходящее для особых случаев. Здесь я покажу вам, как приготовить тай меши из остатков запеченного морского леща в донабэ. Он невероятно ароматный и имеет райский вкус! Легко одно из самых праздничных блюд, которые вы можете подать.

После того, как вы насладитесь рецептом запеченного морского леща по-японски, вы, вероятно, получите рыбные кости, голову и, возможно, немного мяса рыбы. Сегодня я покажу вам, как использовать оставшиеся вкусности, чтобы приготовить еще одно замечательное блюдо — Тай Меши или Рис с лещом (鯛飯).

Что такое Тай Меши?

Тай Меши или Таймеши (鯛飯) — это приправленный рис, приготовленный с морским лещом. В зависимости от ваших предпочтений, есть несколько способов приготовить это блюдо.Вы можете приготовить рис с головой жареного морского леща, или с целым сырым (сырым) морским лещом, или с бульоном для супа даси, приготовленным из остатков. Независимо от того, как вы его готовите, это намного меньше работы, чем кажется.

Этот пост следует за моим рецептом запеченного морского леща по-японски, поэтому мы будем использовать остатки для приготовления тай меши. Это лучший способ растянуть ценный ингредиент на два роскошных приема пищи.

Обзор: как приготовить тай меши с остатками запеченного морского леща

1. Снимите мясо рыбы с кости.Не теряйте ни капли!
2. Приготовьте бульон из кости и головы.
3. Приготовьте рис с костным бульоном, сакэ, соевым соусом и комбу.
4. Выбросьте комбу и взрыхлите рис.
5. Добавьте оставшуюся рыбу и тонко нарезанный имбирь. Подавайте и наслаждайтесь, посыпав перцем саншо!

Что нужно для приготовления тай меши

1. Остатки приготовленного цельного морского леща

Основным ингредиентом является приготовленный цельный морской лещ. Для этого рецепта мы использовали половину мяса морского леща, чтобы приготовить 2 (рисоварка) чашки риса.

2. Японский рис с короткими зернами

Чтобы приготовить японское блюдо из риса, используйте рис с короткими зернами. Рис более липкий и пухлый, чем другие сорта.

3. Комбу, саке, соевый соус и соль для приправы

Кусочек комбу для умами, сакэ для придания рису пышности и устранения рыбного запаха и соевый соус для цвета и тонкой солености.

4. Большая кастрюля с толстым дном (донабэ, жаровня и т. д.)

Вы можете использовать любую большую кастрюлю, но я настоятельно рекомендую использовать кастрюлю с толстым дном, например японскую донабэ (я использовала камадосан) или жаровню. варить рис.Он больше подходит для равномерного приготовления пищи. Если вы используете кастрюлю с тонким дном, горячие точки могут поджечь рис.

Как приготовить тай меши в рисоварке — Вы можете следовать тем же инструкциям и готовить в рисоварке.

Советы по приготовлению тай меши с остатками запеченного морского леща

1. Снимите рыбный бульон.

Это, без сомнения, утомительная работа, но старательное снятие пены и накипи с бульона окупится. Удаление примесей очень важно для чистого вкуса и изысканного вида блюда из риса.

2. Замочите рис на 20-30 минут.

Японский короткозерный рис имеет более округлую форму, чем другие виды риса. Поэтому требуется немного больше времени, чтобы впитать воду до сердцевины риса. Рис будет влажным и нежным, если его замочить.

3. Отмерьте соевый соус и сакэ перед рыбным бульоном.

Чтобы приготовить 2 чашки риса в рисоварке в донабэ, вам понадобится 400 мл бульона. В мерный стакан сначала добавьте соевый соус и сакэ (другие «жидкости»), затем долейте рыбный бульон до объема 400 мл.

4. Как можно лучше удалите кости.

Когда вы отделяете мясо от рыбы, постарайтесь удалить более мелкие кости, чтобы вы могли в полной мере насладиться блюдом. Вы же не хотите, чтобы драма с рыбьей костью застряла у вас в горле…

5. Добавьте имбирь по своему вкусу.

Сначала вам может показаться, что в нем много имбиря, но он придает рису с рыбой освежающий вкус и аромат. Добавьте больше, как вам нравится, вы будете удивлены, насколько вам это действительно нравится. Если ваш имбирь слишком острый, замочите его в воде, чтобы приглушить остроту, выжмите воду и добавьте к рису.Молодой имбирь (не обязательно молодой имбирь, это можно определить по нежной кожице снаружи) имеет более мягкий вкус.

Уютный, но утонченный, Tai Meshi — это красота. Надеюсь, у вас будет возможность подать это блюдо к своему новогоднему столу.

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Тай меши с остатками запеченного морского леща

Японский рис с морским лещом (тай меши) — элегантное блюдо из риса, подходящее для особых случаев. Приправленный пикантным бульоном, полученным из кости морского леща и приготовленным в донабе, рис невероятно ароматен и имеет божественный вкус. Это одна из самых праздничных вещей, которые вы можете подать.

Время подготовки: 15 минут

Время наката: 30 минут

Закачивание + 30 минут

Замачивание + время сидения: 40 минут

Общее время: 1 HR 25 Mins

Ингредиенты

US CustomialMetric

1x2x3x

Японское замена ингредиента: вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Инструкции 

Приготовление рыбного бульона

• Примечание. Рыбный бульон можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Ложкой r удалить внутреннюю часть головы рыбы. Оставьте основные кости рыбы для бульона, но выбросьте все мелкие кости, плавники и хвост.

• Поместите кости и голову рыбы в среднюю/большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы они были покрыты.

• Доведите воду до кипения на среднем огне.После закипания снимите пену и накипь мелкоячеистой шумовкой. Уменьшите огонь и варите 10-15 минут, время от времени снимая пену. Нам нужен чистый бульон для риса.

• После 10 минут кипячения процедите кости и бульон через сито с мелкими отверстиями, поставленное над большой миской или другой кастрюлей. Выбросьте кости и голову, дайте бульону остыть до комнатной температуры.

Для приготовления тай меши

• Промойте короткозерный рис (если вы не знаете, как промыть рис, см. этот пост) и хорошо слейте воду.Переложите в донабэ (я использую Камадо-сан) или в кастрюлю среднего размера.

• В мерный стакан на 2 чашки сначала добавьте соевый соус и сакэ. Затем наливаем рыбный бульон до тех пор, пока не будет 400 мл (должно быть 1 ¾ стакана минус 1 ст.л.).

• Добавьте соль и хорошо перемешайте. Затем переложите в донабэ (горшок).

• Раскатайте рис и добавьте сверху кусочек комбу. Наденьте крышку (для Камадосана наденьте внутреннюю и внешнюю крышки). Замочите рис в бульоне на 20-30 минут.

• Готовить на среднем огне (или на среднем огне на профессиональной газовой плите) 13-15 минут.

• Если вы используете камадо-сан, снимите его с огня через 2-3 минуты после того, как пар начнет выходить из-под верхней крышки (см. левый рисунок ниже). Каждая газовая плита уникальна, так что это хороший знак для подражания. Дайте настояться 20 минут, не открывая крышку.

Для подачи

• Срежьте кожицу имбиря ножом и нарежьте его тонкими ломтиками.Затем нарежьте его тонкими кусочками соломкой.

• Разделите рыбное мясо на более мелкие кусочки. Если рыба была в холодильнике, можно разогреть ее в микроволновке. Откройте крышку (двойные крышки, если используете Камадо-сан).

• Выньте комбу (его можно выбросить или использовать повторно, чтобы приготовить комбу на медленном огне) и осторожно взбейте рис лопаткой для риса. №

• Добавьте половину мяса рыбы и нарезанный соломкой имбирь и осторожно перемешайте. Затем переложить к рису оставшееся мясо рыбы.Сверху украсить остатками имбиря. Подавайте в отдельных тарелках и посыпьте перцем саншо, если хотите. Наслаждаться!

Примечания

Рецепт Намико Чен из Just One Cookbook. Все изображения и контент на этом сайте защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без моего разрешения. Если вы хотите поделиться этим рецептом на своем сайте, пожалуйста, перепишите рецепт своими словами и укажите ссылку на этот пост как на первоисточник. Спасибо.

Питание

Калорийность: 410 ккал · Углеводы: 61 г · Белки: 27 г · Жиры: 4 г · Насыщенные жиры: 1 г · Натрий: 622 мг · Калий: 78 мг · Клетчатка: 2 г · Сахар: 1 г · Витамин С: 1 мг. · Кальций: 5 мг. · Железо: 3 мг.com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено.