Как засолить жереха кусочками: быстрая засолка «под селёдку», как правильно посолить по-вятски в банке, и другие рецепты

быстрая засолка «под селёдку», как правильно посолить по-вятски в банке, и другие рецепты


Добавить в избранное



Жерех — не самая распространённая рыба в наших магазинах. Это связано с тем, что водится этот представитель рыбного царства в России, как правило, в районе Поволжья. Приготавливать из жереха можно много различных блюд, но лучше всего в домашних условиях засолить эту жирную рыбину.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Существует множество способов засолки жереха, но основными ингредиентами являются свежая рыба и соль. Соль в любом из рецептов лучше всего использовать морскую — она более чистая, чем обычная поваренная.

При выборе рыбного продукта следует руководствоваться следующими критериями отбора:

  • глаза у свежего речного экземпляра прозрачные, а не мутные;
  • жаберные пазухи — красного оттенка и без слизи;
  • на поверхности тушки не должно быть кровоподтёков;
  • кожа у свежего жереха плотно прилегает к мякоти.

Если рыба свежая, то форма её туловища сразу восстанавливается, если на мякоть нажать пальцем.

Как солить жереха в домашних условиях

Эта рыба своими вкусовыми свойствами напоминает селёдку, поэтому многие хозяйки и рыбаки предпочитают именно солить жереха и его икру. Но в отличие от представителей семейства Сельдевые, некоторые экземпляры достигают 12 кг, поэтому подобную рыбину можно не только засолить в банке, но и приготовить из неё полноценный балык.

Сухой посол

6 30 мин. / 12 дней на засаливание

Шаги

5 ингредиентов

  • крупная соль

    300 г

  • перец чёрный (горошек)

    7-8 шт.

  • перец душистый (горошек)

    6-7 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность в 100 г:

Калории

217 ккал

  1. Рыбу помыть, почистить, удалить внутренности, голову — оставить.
  2. Сделать небольшие надрезы по всей длине туловища, на спине — с двух сторон.
  3. Тщательно натереть тушку солью и специями, положить в ёмкость, сверху засыпать остатками соли, а сверху поместить гнёт.
  4. Держать в холодном месте 12 дней, по истечении срока достать, промыть под проточной водой, обсушить.
  5. В последующем, рыбу надо хранить на нижней полке холодильного шкафа, завернув её в пергамент.

Знаете ли вы? Жерех содержит в своём составе много полезных минералов и витаминов, самый полезный из которых В1. Постоянное употребление его в пищу приводит к укреплению иммунитета, снижает риск возникновения кардиологических заболеваний.

Пряный

6 40 мин. / 15–18 дней на выдержку

Шаги

10 ингредиентов

  • крупная соль

    100 г

  • перец чёрный (горошек)

    5 шт.

  • гвоздика

    3 бутона

  • перец душистый (цельный)

    6-7 шт.

  • семена кинзы

    1 ч. л.

  • красный перец

    1 г

  • лавровый лист

    3 шт.

Пищевая ценность в 100 г:

Калории

66,89 ккал

  1. Рыбную тушку почистить, промыть, вытереть салфеткой, положить в ёмкость животом вниз.
  2. Довести до кипения литр воды, поместить в жидкость приправы, перемешивать до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Маринад должен кипеть от 8 до 10 мин.
  3. Остудить рассол и залить им рыбу, чтобы жидкость её покрыла полностью.
  4. Поставить в прохладное место под гнёт на 15–18 дней. Готовой считается рыба, у которой глаза становятся красными.

Знаете ли вы? Жерех не имеет зубов, его челюсть в нижней части имеет бугры, а в верхней — выемки. Зубы, разрывающие добычу, находятся у рыбы в глотательной части пищевого тракта.

Быстрая засолка

6 40 мин. / 12 часов на засолку

Шаги

8 ингредиентов

  • крупная соль

    100 г

  • перец чёрный горошек

    10–12 шт.

  • перец душистый горошек

    3-4 шт.

  • столовый уксус

    1 ст. л.

  • лавровый лист

    3 шт.

Пищевая ценность в 100 г:

Калории

51,17 ккал

  1. Рыбу почистить, удалить голову, хвост и внутренности, промыть.
  2. Разрезать по спине на две части, отделить хребет, разрезать мякоть на порционные куски 2-3 см шириной.
  3. Воду поставить на огонь, когда закипит — положить в неё специи, соль, сахар и уксус. Варить рассол от 12 до 15 мин.
  4. Охладить жидкость, положить в неё куски рыбного филе и поставить ёмкость в прохладное место.
  5. Через 12 часов достать, выложить на тарелку.

Важно! Чтобы узнать степень солёности воды, надо опустить в неё сырое яйцо. Если оно зависнет примерно в 1 см от дна вода умеренно солёная.

Селёдка из жереха

6 40 мин. / 7–10 дней

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

  • крупная соль

    75 г

  • перец душистый (горошек)

    3-4 шт.

  • гвоздика

    3 бутона

  • молотая корица

    4-5 г

  • столовый уксус

    1 ст. л.

  • лавровый лист

    1 шт.

Пищевая ценность в 100 г:

Калории

68,74 ккал

  1. Воду налить в кастрюлю и поставить на огонь. Пока вода нагревается, почистить рыбу, удалить голову, хвост и внутренности, порезать на порционные куски.
  2. В кипящую воду добавить сахар, соль и специи. Мешать, пока не растворятся ингредиенты, через 2-3 мин выключить огонь, остудить заливку. Выложить рыбные куски в ёмкость, залить холодным раствором так, чтобы он покрыл мясо полностью, добавить ложку уксуса.
  3. Держать в холодном месте около 7–10 дней. Достать из жидкости, выложить на тарелку.
  4. Селёдка из жерехаВидео-рецепт: Селёдка из жереха

По-вятски в банке

4 часа 30 мин. / 24 часа на выдержку

Шаги

6 ингредиентов

  • соль пищевая йодированная

    500 г

  • масло подсолнечное

    250 мл

  • лук репчатый

    1 кг

  • перец чёрный горошек

    15 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность в 100 г:

Калории

124,85 ккал

  1. Рыбную тушку почистить, выпотрошить, отделить голову и хвост, разделить мякоть на порционные куски. Выложить на плоскую тарелку и засыпать солью на 4 ч.
  2. Лук почистить, порезать на кольца.
  3. Промыть куски рыбы под проточной водой, выложить в стерилизованную банку слоями — лук, жерех, перец и лавровый лист, потом снова рыбу и т.д.
  4. В полную ёмкость налить подсолнечное масло, закрыть и поставить в холодное место на сутки.
  5. Хранить готовый продукт можно в той же банке, вынимая куски поэтапно, по мере необходимости.

Засолка икры

10 40 мин. / 12 часов

  • соль пищевая

    60 г

  • масло подсолнечное

    50 мл

Пищевая ценность в 100 г:

Калории

66,15 ккал

  1. Поставить на огонь кастрюлю с водой. Пока жидкость будет закипать, достать икру из плёночных мешков.
  2. Положить в кипящую воду икру, выключить огонь, мешать 6-7 минут, пока масса не станет однородной. Процедить через дуршлаг или марлю.
  3. Положить икру в банку, залить холодной водой, ещё раз промыть и слить жидкость.
  4. Выложить продукт в ёмкость, взбивать при помощи вилки, пока икра не станет объёмной.
  5. Добавить соль, и продолжать интенсивно перемешивать — до однородности. В процессе следует влить растительное масло.
  6. Для полной готовности оставить в холодном месте на 12 часов.

Правильно приготовленный солёный жерех является полезным и вкусным продуктом, который можно употреблять в качестве ингредиента при последующем приготовлении сложных блюд или в «чистом виде», поместив рыбную закуску на тарелку.

Как засолить жереха в домашних условиях? Как солить его целиком для сушки? Засолка икры. Рецепт малосольной рыбы кусками

Балык из жереха — очень вкусное и ароматное блюдо, поэтому большинство хозяек хотели бы научиться готовить его самостоятельно. Нет ничего сложно в том, чтобы в домашних условиях приготовить этот продукт, необходимо только знать технологию.

Характеристика

Жерех – это европейская пресноводная рыба из семейства карповых. Обычно имеет длину от 10 до 80 см, некоторые особи достигают 120 см и весят до 12 кг. Данный вид рыбы населяет озера и низовья рек и лиманов. Весной, в апреле-июне, рыба мигрирует из озер в ручьи для нереста, который начинается с повышением температуры от + 6°C. Жереха вылавливают в Эстонии, Литве, Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Чешской Республике, Польше, Украине, Болгарии, Румынии, России, Швейцарии, Словении, Нидерландах и Бельгии.

Советы

Балык из этой рыбы славится своей жирностью и приятным вкусом, он слегка напоминает горбушу или кету, которые стоят дороже. Опытные кулинары дают свои советы по приготовлению соленого жереха.

  • При засолке советуют использовать любую крупную соль, кроме йодированной, поскольку она придает блюду неприятный посторонний аромат. Соль позволяет быстро удалить влагу из рыбы, она выступает в качестве консерванта, который не дает рыбе испортиться.
  • Лучше всего для балыка подходит рыба весом от 1 до 3 килограммов, которую поймали в осенний период. Это обусловлено тем, что жерех в это время набирает массу, обрастает жиром, поэтому и балык из него получается особенно вкусным.
  • Перед приготовлением балыка необходимо сначала рыбу разделать и поделить на две половины. Разрез делают с головы и до хвоста через хребет.
  • При удалении внутренностей очень важно не задеть желчный пузырь и удалить жабры.

Подготовка

Рыбу, перед тем как начать засаливать, необходимо подготовить. Для этого не трогают ее чешую, поскольку она выступает в роли каркаса для мяса, а вот внутренности убирают полностью. Сделать это гораздо проще над раковиной с краном. Рыбу берут за хвост, опускают головой вниз, потом вспарывают брюхо от хвостового плавника до головы. Нож не стоит погружать слишком глубоко, иначе можно разрезать не только желчный пузырь, но и пищевод, а в этом случае мясо станет неприятно пахнуть, и придется долго мыть тушку.

Так поступают, если две части филе будут готовиться отдельно, если же хочется сохранить целостность жереха, тогда надрез делается не на животе, а по хребту, голова разделяется пополам, как и хвост.

Засаливание

Нельзя приступать к основному процессу, если предварительно не засолить рыбу, поскольку тогда она просто стухнет. Можно взять концентрированный жидкий рассол: на один литр воды используют 100 грамм соли, которые потребуется растворить в жидкости. Для этого кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Можно положить:

  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздику;
  • сахар;
  • свежие или сухие травы.

Когда рассол остынет, в него погружают рыбу на 8-12 часов, в зависимости от ее веса.

Можно использовать сухую соль, для этого ее просто смешивают со специями и засыпают рыбу. Сверху, для ускорения процесса, ставят груз, который помогает сокам выйти. Некоторые предпочитают солить для сушки целиком, но в этом случае процесс занимает больше времени, поскольку консервант должен проникнуть внутрь. Можно делать это кусками, порезав рыбу на стейки.

Очень пользуется популярностью жерех пряного посола (как и сельдь). В этом случае кипятят в соленой воде лаврушку, черный перец горошком и гвоздику. Они отдают свой аромат сначала рассолу, а потом и рыбе. Такой маринад подходит и для горячего способа копчения.

Правильное соление помогает создать не только вкусное, но и безопасное для здоровья человека блюдо, поэтому данному этапу стоит уделить больше времени и внимания.

Приготовление

После того как рыба пробудет необходимое количество времени в соляном растворе, ее необходимо хорошо промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу. После этого можно вывешивать тушки на улицу или балкон, главное, чтобы помещение хорошо проветривалось.

Защитой от насекомых будет марля, которую предварительно смачивают в уксусе, а затем покрывают рыбу. Раз в сутки ее придется снова мочить. Если этого не сделать, то мухи отложат свои личинки на рыбе, появятся черви, и продукт будет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы уменьшить время приготовления, можно включить вентилятор. Готовится балык в течение нескольких дней при жаркой погоде, в любом случае потребуется периодически проверять готовность продукта.

Засолка икры

Икру солить так же просто, как и готовить балык. По рецепту малосоленого блюда сначала потребуется удалить пленку, для этого можно использовать крупное сито, через которое можно просто протереть ее.

Затем берут на 100 грамм икры 20 грамм соли, 10 грамм сахара и засыпают. При желании можно использовать сухие травы или специи, но это будет лишним. Все хорошо перемешивают, выкладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки.

Можно намазывать продукт на хлеб со сливочным маслом и наслаждаться его удивительными вкусовыми качествами.

О том, как засолить жереха, смотрите в видео ниже.

Как засолить жереха в домашних условиях? Как солить его целиком для сушки? Засолка икры. Рецепт малосольной рыбы кусками

Балык из жереха — очень вкусное и ароматное блюдо, поэтому большинство хозяек хотели бы научиться готовить его самостоятельно. Нет ничего сложно в том, чтобы в домашних условиях приготовить этот продукт, необходимо только знать технологию.

Характеристика

Жерех – это европейская пресноводная рыба из семейства карповых. Обычно имеет длину от 10 до 80 см, некоторые особи достигают 120 см и весят до 12 кг. Данный вид рыбы населяет озера и низовья рек и лиманов. Весной, в апреле-июне, рыба мигрирует из озер в ручьи для нереста, который начинается с повышением температуры от + 6°C. Жереха вылавливают в Эстонии, Литве, Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Чешской Республике, Польше, Украине, Болгарии, Румынии, России, Швейцарии, Словении, Нидерландах и Бельгии.

Советы

Балык из этой рыбы славится своей жирностью и приятным вкусом, он слегка напоминает горбушу или кету, которые стоят дороже. Опытные кулинары дают свои советы по приготовлению соленого жереха.

  • При засолке советуют использовать любую крупную соль, кроме йодированной, поскольку она придает блюду неприятный посторонний аромат. Соль позволяет быстро удалить влагу из рыбы, она выступает в качестве консерванта, который не дает рыбе испортиться.
  • Лучше всего для балыка подходит рыба весом от 1 до 3 килограммов, которую поймали в осенний период. Это обусловлено тем, что жерех в это время набирает массу, обрастает жиром, поэтому и балык из него получается особенно вкусным.
  • Перед приготовлением балыка необходимо сначала рыбу разделать и поделить на две половины. Разрез делают с головы и до хвоста через хребет.
  • При удалении внутренностей очень важно не задеть желчный пузырь и удалить жабры.

Подготовка

Рыбу, перед тем как начать засаливать, необходимо подготовить. Для этого не трогают ее чешую, поскольку она выступает в роли каркаса для мяса, а вот внутренности убирают полностью. Сделать это гораздо проще над раковиной с краном. Рыбу берут за хвост, опускают головой вниз, потом вспарывают брюхо от хвостового плавника до головы. Нож не стоит погружать слишком глубоко, иначе можно разрезать не только желчный пузырь, но и пищевод, а в этом случае мясо станет неприятно пахнуть, и придется долго мыть тушку.

Так поступают, если две части филе будут готовиться отдельно, если же хочется сохранить целостность жереха, тогда надрез делается не на животе, а по хребту, голова разделяется пополам, как и хвост.

Засаливание

Нельзя приступать к основному процессу, если предварительно не засолить рыбу, поскольку тогда она просто стухнет. Можно взять концентрированный жидкий рассол: на один литр воды используют 100 грамм соли, которые потребуется растворить в жидкости. Для этого кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Можно положить:

  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздику;
  • сахар;
  • свежие или сухие травы.

Когда рассол остынет, в него погружают рыбу на 8-12 часов, в зависимости от ее веса.

Можно использовать сухую соль, для этого ее просто смешивают со специями и засыпают рыбу. Сверху, для ускорения процесса, ставят груз, который помогает сокам выйти. Некоторые предпочитают солить для сушки целиком, но в этом случае процесс занимает больше времени, поскольку консервант должен проникнуть внутрь. Можно делать это кусками, порезав рыбу на стейки.

Очень пользуется популярностью жерех пряного посола (как и сельдь). В этом случае кипятят в соленой воде лаврушку, черный перец горошком и гвоздику. Они отдают свой аромат сначала рассолу, а потом и рыбе. Такой маринад подходит и для горячего способа копчения.

Правильное соление помогает создать не только вкусное, но и безопасное для здоровья человека блюдо, поэтому данному этапу стоит уделить больше времени и внимания.

Приготовление

После того как рыба пробудет необходимое количество времени в соляном растворе, ее необходимо хорошо промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу. После этого можно вывешивать тушки на улицу или балкон, главное, чтобы помещение хорошо проветривалось.

Защитой от насекомых будет марля, которую предварительно смачивают в уксусе, а затем покрывают рыбу. Раз в сутки ее придется снова мочить. Если этого не сделать, то мухи отложат свои личинки на рыбе, появятся черви, и продукт будет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы уменьшить время приготовления, можно включить вентилятор. Готовится балык в течение нескольких дней при жаркой погоде, в любом случае потребуется периодически проверять готовность продукта.

Засолка икры

Икру солить так же просто, как и готовить балык. По рецепту малосоленого блюда сначала потребуется удалить пленку, для этого можно использовать крупное сито, через которое можно просто протереть ее.

Затем берут на 100 грамм икры 20 грамм соли, 10 грамм сахара и засыпают. При желании можно использовать сухие травы или специи, но это будет лишним. Все хорошо перемешивают, выкладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки.

Можно намазывать продукт на хлеб со сливочным маслом и наслаждаться его удивительными вкусовыми качествами.

О том, как засолить жереха, смотрите в видео ниже.

Как засолить жереха в домашних условиях? Как солить его целиком для сушки? Засолка икры. Рецепт малосольной рыбы кусками

Балык из жереха — очень вкусное и ароматное блюдо, поэтому большинство хозяек хотели бы научиться готовить его самостоятельно. Нет ничего сложно в том, чтобы в домашних условиях приготовить этот продукт, необходимо только знать технологию.

Характеристика

Жерех – это европейская пресноводная рыба из семейства карповых. Обычно имеет длину от 10 до 80 см, некоторые особи достигают 120 см и весят до 12 кг. Данный вид рыбы населяет озера и низовья рек и лиманов. Весной, в апреле-июне, рыба мигрирует из озер в ручьи для нереста, который начинается с повышением температуры от + 6°C. Жереха вылавливают в Эстонии, Литве, Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Чешской Республике, Польше, Украине, Болгарии, Румынии, России, Швейцарии, Словении, Нидерландах и Бельгии.

Советы

Балык из этой рыбы славится своей жирностью и приятным вкусом, он слегка напоминает горбушу или кету, которые стоят дороже. Опытные кулинары дают свои советы по приготовлению соленого жереха.

  • При засолке советуют использовать любую крупную соль, кроме йодированной, поскольку она придает блюду неприятный посторонний аромат. Соль позволяет быстро удалить влагу из рыбы, она выступает в качестве консерванта, который не дает рыбе испортиться.
  • Лучше всего для балыка подходит рыба весом от 1 до 3 килограммов, которую поймали в осенний период. Это обусловлено тем, что жерех в это время набирает массу, обрастает жиром, поэтому и балык из него получается особенно вкусным.
  • Перед приготовлением балыка необходимо сначала рыбу разделать и поделить на две половины. Разрез делают с головы и до хвоста через хребет.
  • При удалении внутренностей очень важно не задеть желчный пузырь и удалить жабры.

Подготовка

Рыбу, перед тем как начать засаливать, необходимо подготовить. Для этого не трогают ее чешую, поскольку она выступает в роли каркаса для мяса, а вот внутренности убирают полностью. Сделать это гораздо проще над раковиной с краном. Рыбу берут за хвост, опускают головой вниз, потом вспарывают брюхо от хвостового плавника до головы. Нож не стоит погружать слишком глубоко, иначе можно разрезать не только желчный пузырь, но и пищевод, а в этом случае мясо станет неприятно пахнуть, и придется долго мыть тушку.

Так поступают, если две части филе будут готовиться отдельно, если же хочется сохранить целостность жереха, тогда надрез делается не на животе, а по хребту, голова разделяется пополам, как и хвост.

Засаливание

Нельзя приступать к основному процессу, если предварительно не засолить рыбу, поскольку тогда она просто стухнет. Можно взять концентрированный жидкий рассол: на один литр воды используют 100 грамм соли, которые потребуется растворить в жидкости. Для этого кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Можно положить:

  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздику;
  • сахар;
  • свежие или сухие травы.

Когда рассол остынет, в него погружают рыбу на 8-12 часов, в зависимости от ее веса.

Можно использовать сухую соль, для этого ее просто смешивают со специями и засыпают рыбу. Сверху, для ускорения процесса, ставят груз, который помогает сокам выйти. Некоторые предпочитают солить для сушки целиком, но в этом случае процесс занимает больше времени, поскольку консервант должен проникнуть внутрь. Можно делать это кусками, порезав рыбу на стейки.

Очень пользуется популярностью жерех пряного посола (как и сельдь). В этом случае кипятят в соленой воде лаврушку, черный перец горошком и гвоздику. Они отдают свой аромат сначала рассолу, а потом и рыбе. Такой маринад подходит и для горячего способа копчения.

Правильное соление помогает создать не только вкусное, но и безопасное для здоровья человека блюдо, поэтому данному этапу стоит уделить больше времени и внимания.

Приготовление

После того как рыба пробудет необходимое количество времени в соляном растворе, ее необходимо хорошо промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу. После этого можно вывешивать тушки на улицу или балкон, главное, чтобы помещение хорошо проветривалось.

Защитой от насекомых будет марля, которую предварительно смачивают в уксусе, а затем покрывают рыбу. Раз в сутки ее придется снова мочить. Если этого не сделать, то мухи отложат свои личинки на рыбе, появятся черви, и продукт будет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы уменьшить время приготовления, можно включить вентилятор. Готовится балык в течение нескольких дней при жаркой погоде, в любом случае потребуется периодически проверять готовность продукта.

Засолка икры

Икру солить так же просто, как и готовить балык. По рецепту малосоленого блюда сначала потребуется удалить пленку, для этого можно использовать крупное сито, через которое можно просто протереть ее.

Затем берут на 100 грамм икры 20 грамм соли, 10 грамм сахара и засыпают. При желании можно использовать сухие травы или специи, но это будет лишним. Все хорошо перемешивают, выкладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки.

Можно намазывать продукт на хлеб со сливочным маслом и наслаждаться его удивительными вкусовыми качествами.

О том, как засолить жереха, смотрите в видео ниже.

Как засолить жереха в домашних условиях? Как солить его целиком для сушки? Засолка икры. Рецепт малосольной рыбы кусками

Балык из жереха — очень вкусное и ароматное блюдо, поэтому большинство хозяек хотели бы научиться готовить его самостоятельно. Нет ничего сложно в том, чтобы в домашних условиях приготовить этот продукт, необходимо только знать технологию.

Характеристика

Жерех – это европейская пресноводная рыба из семейства карповых. Обычно имеет длину от 10 до 80 см, некоторые особи достигают 120 см и весят до 12 кг. Данный вид рыбы населяет озера и низовья рек и лиманов. Весной, в апреле-июне, рыба мигрирует из озер в ручьи для нереста, который начинается с повышением температуры от + 6°C. Жереха вылавливают в Эстонии, Литве, Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Чешской Республике, Польше, Украине, Болгарии, Румынии, России, Швейцарии, Словении, Нидерландах и Бельгии.

Советы

Балык из этой рыбы славится своей жирностью и приятным вкусом, он слегка напоминает горбушу или кету, которые стоят дороже. Опытные кулинары дают свои советы по приготовлению соленого жереха.

  • При засолке советуют использовать любую крупную соль, кроме йодированной, поскольку она придает блюду неприятный посторонний аромат. Соль позволяет быстро удалить влагу из рыбы, она выступает в качестве консерванта, который не дает рыбе испортиться.
  • Лучше всего для балыка подходит рыба весом от 1 до 3 килограммов, которую поймали в осенний период. Это обусловлено тем, что жерех в это время набирает массу, обрастает жиром, поэтому и балык из него получается особенно вкусным.
  • Перед приготовлением балыка необходимо сначала рыбу разделать и поделить на две половины. Разрез делают с головы и до хвоста через хребет.
  • При удалении внутренностей очень важно не задеть желчный пузырь и удалить жабры.

Подготовка

Рыбу, перед тем как начать засаливать, необходимо подготовить. Для этого не трогают ее чешую, поскольку она выступает в роли каркаса для мяса, а вот внутренности убирают полностью. Сделать это гораздо проще над раковиной с краном. Рыбу берут за хвост, опускают головой вниз, потом вспарывают брюхо от хвостового плавника до головы. Нож не стоит погружать слишком глубоко, иначе можно разрезать не только желчный пузырь, но и пищевод, а в этом случае мясо станет неприятно пахнуть, и придется долго мыть тушку.

Так поступают, если две части филе будут готовиться отдельно, если же хочется сохранить целостность жереха, тогда надрез делается не на животе, а по хребту, голова разделяется пополам, как и хвост.

Засаливание

Нельзя приступать к основному процессу, если предварительно не засолить рыбу, поскольку тогда она просто стухнет. Можно взять концентрированный жидкий рассол: на один литр воды используют 100 грамм соли, которые потребуется растворить в жидкости. Для этого кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Можно положить:

  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздику;
  • сахар;
  • свежие или сухие травы.

Когда рассол остынет, в него погружают рыбу на 8-12 часов, в зависимости от ее веса.

Можно использовать сухую соль, для этого ее просто смешивают со специями и засыпают рыбу. Сверху, для ускорения процесса, ставят груз, который помогает сокам выйти. Некоторые предпочитают солить для сушки целиком, но в этом случае процесс занимает больше времени, поскольку консервант должен проникнуть внутрь. Можно делать это кусками, порезав рыбу на стейки.

Очень пользуется популярностью жерех пряного посола (как и сельдь). В этом случае кипятят в соленой воде лаврушку, черный перец горошком и гвоздику. Они отдают свой аромат сначала рассолу, а потом и рыбе. Такой маринад подходит и для горячего способа копчения.

Правильное соление помогает создать не только вкусное, но и безопасное для здоровья человека блюдо, поэтому данному этапу стоит уделить больше времени и внимания.

Приготовление

После того как рыба пробудет необходимое количество времени в соляном растворе, ее необходимо хорошо промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу. После этого можно вывешивать тушки на улицу или балкон, главное, чтобы помещение хорошо проветривалось.

Защитой от насекомых будет марля, которую предварительно смачивают в уксусе, а затем покрывают рыбу. Раз в сутки ее придется снова мочить. Если этого не сделать, то мухи отложат свои личинки на рыбе, появятся черви, и продукт будет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы уменьшить время приготовления, можно включить вентилятор. Готовится балык в течение нескольких дней при жаркой погоде, в любом случае потребуется периодически проверять готовность продукта.

Засолка икры

Икру солить так же просто, как и готовить балык. По рецепту малосоленого блюда сначала потребуется удалить пленку, для этого можно использовать крупное сито, через которое можно просто протереть ее.

Затем берут на 100 грамм икры 20 грамм соли, 10 грамм сахара и засыпают. При желании можно использовать сухие травы или специи, но это будет лишним. Все хорошо перемешивают, выкладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки.

Можно намазывать продукт на хлеб со сливочным маслом и наслаждаться его удивительными вкусовыми качествами.

О том, как засолить жереха, смотрите в видео ниже.

Как засолить жереха в домашних условиях? Как солить его целиком для сушки? Засолка икры. Рецепт малосольной рыбы кусками

Балык из жереха — очень вкусное и ароматное блюдо, поэтому большинство хозяек хотели бы научиться готовить его самостоятельно. Нет ничего сложно в том, чтобы в домашних условиях приготовить этот продукт, необходимо только знать технологию.

Характеристика

Жерех – это европейская пресноводная рыба из семейства карповых. Обычно имеет длину от 10 до 80 см, некоторые особи достигают 120 см и весят до 12 кг. Данный вид рыбы населяет озера и низовья рек и лиманов. Весной, в апреле-июне, рыба мигрирует из озер в ручьи для нереста, который начинается с повышением температуры от + 6°C. Жереха вылавливают в Эстонии, Литве, Германии, Норвегии, Швеции, Финляндии, Чешской Республике, Польше, Украине, Болгарии, Румынии, России, Швейцарии, Словении, Нидерландах и Бельгии.

Советы

Балык из этой рыбы славится своей жирностью и приятным вкусом, он слегка напоминает горбушу или кету, которые стоят дороже. Опытные кулинары дают свои советы по приготовлению соленого жереха.

  • При засолке советуют использовать любую крупную соль, кроме йодированной, поскольку она придает блюду неприятный посторонний аромат. Соль позволяет быстро удалить влагу из рыбы, она выступает в качестве консерванта, который не дает рыбе испортиться.
  • Лучше всего для балыка подходит рыба весом от 1 до 3 килограммов, которую поймали в осенний период. Это обусловлено тем, что жерех в это время набирает массу, обрастает жиром, поэтому и балык из него получается особенно вкусным.
  • Перед приготовлением балыка необходимо сначала рыбу разделать и поделить на две половины. Разрез делают с головы и до хвоста через хребет.
  • При удалении внутренностей очень важно не задеть желчный пузырь и удалить жабры.

Подготовка

Рыбу, перед тем как начать засаливать, необходимо подготовить. Для этого не трогают ее чешую, поскольку она выступает в роли каркаса для мяса, а вот внутренности убирают полностью. Сделать это гораздо проще над раковиной с краном. Рыбу берут за хвост, опускают головой вниз, потом вспарывают брюхо от хвостового плавника до головы. Нож не стоит погружать слишком глубоко, иначе можно разрезать не только желчный пузырь, но и пищевод, а в этом случае мясо станет неприятно пахнуть, и придется долго мыть тушку.

Так поступают, если две части филе будут готовиться отдельно, если же хочется сохранить целостность жереха, тогда надрез делается не на животе, а по хребту, голова разделяется пополам, как и хвост.

Засаливание

Нельзя приступать к основному процессу, если предварительно не засолить рыбу, поскольку тогда она просто стухнет. Можно взять концентрированный жидкий рассол: на один литр воды используют 100 грамм соли, которые потребуется растворить в жидкости. Для этого кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Можно положить:

  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздику;
  • сахар;
  • свежие или сухие травы.

Когда рассол остынет, в него погружают рыбу на 8-12 часов, в зависимости от ее веса.

Можно использовать сухую соль, для этого ее просто смешивают со специями и засыпают рыбу. Сверху, для ускорения процесса, ставят груз, который помогает сокам выйти. Некоторые предпочитают солить для сушки целиком, но в этом случае процесс занимает больше времени, поскольку консервант должен проникнуть внутрь. Можно делать это кусками, порезав рыбу на стейки.

Очень пользуется популярностью жерех пряного посола (как и сельдь). В этом случае кипятят в соленой воде лаврушку, черный перец горошком и гвоздику. Они отдают свой аромат сначала рассолу, а потом и рыбе. Такой маринад подходит и для горячего способа копчения.

Правильное соление помогает создать не только вкусное, но и безопасное для здоровья человека блюдо, поэтому данному этапу стоит уделить больше времени и внимания.

Приготовление

После того как рыба пробудет необходимое количество времени в соляном растворе, ее необходимо хорошо промыть и выложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали влагу. После этого можно вывешивать тушки на улицу или балкон, главное, чтобы помещение хорошо проветривалось.

Защитой от насекомых будет марля, которую предварительно смачивают в уксусе, а затем покрывают рыбу. Раз в сутки ее придется снова мочить. Если этого не сделать, то мухи отложат свои личинки на рыбе, появятся черви, и продукт будет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы уменьшить время приготовления, можно включить вентилятор. Готовится балык в течение нескольких дней при жаркой погоде, в любом случае потребуется периодически проверять готовность продукта.

Засолка икры

Икру солить так же просто, как и готовить балык. По рецепту малосоленого блюда сначала потребуется удалить пленку, для этого можно использовать крупное сито, через которое можно просто протереть ее.

Затем берут на 100 грамм икры 20 грамм соли, 10 грамм сахара и засыпают. При желании можно использовать сухие травы или специи, но это будет лишним. Все хорошо перемешивают, выкладывают в стеклянную банку, закрывают крышкой и ставят в холодильник на сутки.

Можно намазывать продукт на хлеб со сливочным маслом и наслаждаться его удивительными вкусовыми качествами.

О том, как засолить жереха, смотрите в видео ниже.

Жерех как приготовить вкусно

Для начала уточним, жерех это рыба которая имеет больше десяти имен, относится к семейству карповых. И правильно приготовленная очень вкусна. Блюд из жереха готовится так же достаточно много. Но есть такие которые не отнимают много времени и сил. И при этом очень вкусны.

Оглавление

В духовке
Балык
Икру
В фольге
В вине
На углях

В духовке

Ингредиенты :

рыба жерех ;

яйцо ;

молоко — 100 мл. ;

сыр — 20 гр. ;

мука ;

растительное масло и соль.

Приготовление:

Жерех промыть и прочистить , разобрать на филе и нарезать кусочками.

Кусочки обвалять в муке (ее надо посолить) и обжарить на растительном масле с двух сторон.

В форму для запекания налить растительного масла и уложить жаренные кусочки рыбы . Смешать немного муки , яйцо , молоко , немного посолить и этой смесью полить рыбу , сверху посыпать тертым сыром.

Запекать 15 минут при + 200 °С.

Балык

Если вы поймали крупного жереха (от 800 гр. и более), то как один из вариантов вы можете приготовить вкусный балычок. Более мелкие экземпляры для этого блюда вряд ли подойдут, так как их трудно и долго потрошить.

Итак, давайте рассмотрим один из вариантов приготовления балыка по шагам:

1. Как обычно, перед приготовлением любую рыбу надо тщательно промыть. Желательно, под проточной водой.

2. Самый сложный этап разделка рыбки. Потрошить жереха для балыка нужно осторожно, чтобы не повредить внутренности. Нам понадобится острый нож или ножницы. Нам нужно сделать разрез, но не на брюшке, а на спине вдоль хребта.

Таким образом нужно разделить тушку рыбы на две части, удалить хребет, мелкие кости, жабры и осторожно отделить внутренности, не допуская их повреждения.
3. Опять промываем рыбу, “отмачиваем” ее от крови в воде. Для этого оставляем ее кастрюле на 20-30 мин., периодически меняя воду.

4. Засолка рыбы. Чтобы жерех лучше просолился, с внутренней стороны делаем несколько неглубоких продольных разрезов.

Затем начинаем натирать жерешка крупной солью. Нужно, чтобы соль оказалась во всех труднодоступных местах — особенно в складках головы. Переворачиваем рыбу на другую сторону и натираем чешую. В таком положении оставляем ее лежать примерно час.

Через это время берем посудину, в которую легко поместится тушка, и ее дно посыпаем солью. Укладываем на нее расправленного жереха. На него тоже нужно посыпать столько соли, чтобы его было не видно. Сверху кладем гнет и отправляем ее в прохладное место. Если вы готовите это блюдо осенью, то можете поставить ее на балкон. В летнюю жару лучше холодильника нет ничего.

Засаливать рыбешку нужно примерно сутки (зависит от размера жереха).

5. Вынимаем тушку, отмываем ее от соли, и промываем под холодной водой, чтобы излишки соляного раствора “вышли” из мяса. Для гарантии снова помещаем ее в кастрюлю с прохладной водой на пару часов.

6. Обтираем тушку жереха чистой сухой тряпкой и вешаем сушиться. При этом нужно защитить его от мух. Для этого покрываем рыбу марлей или тряпкой. Важно закрыть рыбу полностью, не оставляя даже самых маленьких дыр — иначе мухи ими воспользуются.

Тушку нужно “расправить” с помощью карандаша или палочки, чтобы она лучше завялилась. “Сушить” жереха нужно в прохладном месте в течении нескольких дней (от 3 до 5), чтобы он смог как следует завялится.

7. Затем снимаем уже почти завяленное мясо и ложим на солнце — ждем, когда начнет течь жир. Если солнца нет, то подойдет любое теплое помещение. Еще немного и наш балык будет готов!

8. Отправляем жерешка в холодильник на сутки. Его можно завернуть в бумагу, а сверху положить небольшой гнет.

Прошло 24 часа, и балык готов!

Икру

Маринованная:

Рецепт прост — икру(примерно 1 кг) 2 раза через мясорубку, немного лука(порезать мелко или тоже перекрутить) столовую ложку уксуса,пару щепоток соли,перемешать и дать постоять 1-2 часа, очень вкусно получается.

Соление

Засолить в соленом рассоле при температуре градусов 50-60 (чтобы рука спокойно терпела) минут 10-15по вкусу. Икра получится крупнее и красивее, зернистая. Такую вкусно кушать и без лука, чеснрка и перца просто бутики с хлебом и сл маслом или на полуяйцах (варенных)(куринных, перепелинных)))

Сливать икру после засолки надо через марлю, потом марлю с икрой завязать и повесить, как только прекратит капать сразу подаете к столу на закуску

Солить надо предварительно «пробитую» очищенную икорку.

В фольге

Необходимые ингредиенты:

Рыба, размер и вес не имеет значения, все по-вашему усмотрению
Половина лимона
Майонез
Соль
Специи
Фольга

Рыбу выкладываем на фольгу, если она тонкая, делаем ее в два слоя.

Солим рыбу снаружи и внутри, перчим и поливаем майонезом.

Размазываем майонез по всей рыбе, чтобы он смешался со специями. Поэтому рыбу лучше брать не жирную, чтобы майонез не сделал ее еще жирнее.

Затем поливаем рыбу лимонным соком и дольки лимона кладем внутрь рыбы.

Заворачиваем рыбу в фольгу и выкладываем на противень. Выпекаем сорок минут в духовке. Первые тридцать на большом огне, примерно 200 градусов, остальные десять на 180 градусах.

Через 35-40 минут вытаскиваем рыбу из духовки, выкладываем на блюдо и разворачиваем фольгу.

Разрезаем рыбу и подаем кусочками, вместе с салатом или гарниром из овощей.

В вине

Для приготовления нужно:

• 600 гр. жереха;

• Перец на свое усмотрение;

• 100 гр. лук-порей;

• 6 гр. корня сельдерея;

• 40 мл. белого вина;

• 1 ч.л. лимонного сока.

Жерех тщательно выпотрошить, и промыть. Осушив салфеткой разрезать на порции. Отделенную белую часть лука-порей мелко порезать и выложить в сотейник. Сельдерей нашинковать соломкой и выложить на лук. Нарезанные куски рыбы выложить поверх овощей. Заливаем рыбу белым вином и бульоном. На слабом огне варить до полной готовности.

Процеживаем бульон и вполовину увариваем. Добавляем соус бешамель и тщательно перемешиваем. Затем подогревая, добавляем сливочное масло, лимонный сок.

Все. Рыбу можно подавать к столу.

На углях

Жерех 1.5-2 кг, желательно уже нагулявший жирок (не весенний)

Удаляем жабры, чешую и внутренности, если больше 2х кг обычно и удаляю и хребет. Присаливаем минут на 10-20, лучше завернуть в чистую материю

лишнюю соль стряхнуть и добавить специи (любые по вкусу, для рыбы), на решетку

и на 10 минут на угли, рыба готовится очень быстро (не передержите) высохнет

сервируем украшаем овощами

Рецепт маринованной спаржи

Не помню, где я впервые услышал о мариновании спаржи, но как только я это сделал, я должен был попробовать это сам. Я люблю почти все маринованное, и я люблю спаржу, так что это казалось правильным. Это сладкий острый рассол с хлопьями красного перца, цельным чесноком и целыми семенами горчицы. Идеальное хрустящее лакомство для летнего пикника!

Сегодня короткий пост. Я только что провел выходные, изучая тонкости кинопроизводства с помощью 5DMarkII от Гейла Таттерсолла, оператора студии House.Да вообще круто!

Знаете ли вы, что можно мариновать практически любые овощи? Я мариновала морковь, кабачки, фасоль, горох, цветную капусту и конечно же огурец. Есть что-то классное в маринованных целых маленьких овощах, таких как молодая морковь и спаржа. Этим летом я планирую сделать тонну маринования, чтобы подарить его на Рождество, когда сезон спаржи уже давно закончился.

Мне нравится вкус семян горчицы в моих соленьях, будь то сладкие или укропные. Я купил пару пакетов семян горчицы в Azure Standard не только для маринования, но и для приготовления собственной горчицы!

Пожалуй, спаржа — самое уникальное, что я сейчас мариновала. Я еще не пробовала яйца или свиные ножки 😉  А вы что-нибудь мариновали? Огурцы в счет!

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
10 минут

Общее время
25 минут

Ингредиенты

  • 30 (2,5 фунта) побегов спаржи
  • 1 чашка кошерной соли
  • 5 3/4 стакана белого уксуса
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 4-5 веточек свежего укропа
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 2 чайные ложки семян горчицы
  • 1 луковица, тонко нарезанная (по желанию)

Инструкции

  1. Вымойте и простерилизуйте 4-5 банок с широким горлышком, крышки и кольца (вы можете стерилизовать их, запустив в сухом режиме в посудомоечной машине или просто замочив в раковине с очень горячей водой).Вам понадобится пять банок, если вы добавляете лук, или четыре, если это только спаржа.
  2. Пока банки стерилизуются, промойте спаржу и отломите древесные кончики (сохраните их для супа из спаржи!). Нарежьте спаржу на кусочки длиной 2-3 сантиметра.
  3. В большой кастрюле смешайте кошерную соль, уксус и сахар. Нагревайте при среднем помешивании, пока соль и сахар не растворятся. Включите самую низкую температуру.
  4. Снимите банки со стерилизации и высушите их. В каждую банку положите по одному зубчику чеснока и по одной веточке укропа.Разложите хлопья красного перца и семена горчицы по банкам.
  5. Плотно уложите спаржу в банки, при желании пересыпая ломтиками лука.
  6. Когда банки будут заполнены, налейте рассол (смесь уксуса) в каждую банку, чтобы покрыть всю спаржу. Накройте крышкой и закрепите кольцами. Дайте постоять до запечатывания (минимум один час). Если какие-либо крышки не закрылись (центр крышки не должен прижиматься), поставьте банки в холодильник.

Примечания

Приблизительная стоимость/порция:   Я купил 30 побегов спаржи примерно за 3 доллара.Я выращиваю укроп и покупаю семена горчицы оптом в Azure Standard. Я получаю свои банки бесплатно из разных источников, таких как freecycle и друзья. Все вместе это обошлось мне примерно в 2,50 доллара за банку. В каждой баночке 6-10 порций. Так что это всего  25–45 центов за порцию  или 2,50 доллара США, если вы отдаете его в качестве подарка.

Вегетарианская/безглютеновая:  Это естественно вегетарианское, безглютеновое и веганское блюдо!

Пищевая ценность:
Выход:

5

Размер порции:

1

Количество на порцию:
Калорийность: 300 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 22642 мг Углеводов: 63 г Волокна: 1 г Сахаров: 61 г Белков: 1 г

Информация о пищевой ценности является приблизительной.


Будем рады поддерживать связь. Обязательно подпишитесь на нашу рассылку и получите бесплатную загрузку наших любимых полезных милых закусок для детей.

Посты могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваши расходы будут такими же, но «Ешь сытно, даже когда ты на мели» будет получать небольшую комиссию.

Это поможет нам покрыть некоторые расходы на этот сайт. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Информация о пищевой ценности и стоимости предназначена только для целей оценки и может варьироваться в зависимости от региона, сезонности и наличия продукта.


Маринованные овощи Giardiniera (соленые огурцы из холодильника)

Домашние маринованные овощи Giardiniera – насыщенные и острые Giardiniera – это простой рецепт солений из холодильника, в котором свежие овощи сочетаются с пикантными специями и уксусом. Наслаждайтесь закусками, бутербродами и гарниром к своим любимым основным блюдам!

Что касается маринованных овощей, то ничто не сравнится с хорошей Giardiniera.

Вы можете спросить себя: Хм, хорошо, но что такое Giardiniera?

Первоначально созданное как итальянское блюдо из маринованных овощей, Giardiniera представляет собой любое сочетание свежих овощей и ароматного рассола. Обычно он очень острый, ужасно кислый и соленый, с небольшим хрустом и большим количеством ярких специй.

Ваши любимые бутерброды муффулетта — восхитительный итальянско-новоорлеанский гибрид мясных деликатесов и сыра на толстом хлебе — скорее всего, приготовлены с хорошей порцией рубленого джардиньеры.

У нас есть несколько рецептов муффулетты на ASP, в которых используется купленная в магазине смесь Giardiniera. Тем не менее, он, несомненно, на вкус лучше , когда сделан с нуля.

Так легко приготовить большую партию этих маринованных овощей Giardiniera , нет никаких причин делать или самостоятельно, чтобы иметь под рукой совершенно соленую и пикантную приправу к вашим любимым блюдам!

Легкий рецепт маринованных овощей Giardiniera

Изготовленные из свежих сезонных продуктов, соленья из холодильника Giardiniera — отличный способ использовать изобилие летних овощей и продуктов, которые можно найти на фермерском рынке.

Мы добавили перец Серрано для ароматного пика, который все еще остается мягким и позволяет чесноку и специям действительно сиять. Вместе в рассоле из белого уксуса смесь создает совершенно потрясающие маринованные овощи, которые можно подавать на мясных закусках, в салатах, сэндвичах и с мясом на гриле.

Наш простой рецепт лучших маринованных овощей Giardiniera занимает два дня, всего , и создает смесь, которая хорошо хранится в холодильнике в течение недель .

Тем не менее, вы можете приготовить этот рецепт, используя более быстрый метод консервирования.Вам нужно будет бланшировать свежие продукты в соленой воде, прежде чем добавлять их в банки. Затем используйте классический метод консервирования: кипятите банки в течение 10 минут, чтобы закрыть их. Банки с Giardiniera все равно нужно оставить на ночь, чтобы они остыли до комнатной температуры и были должным образом закрыты, прежде чем вы сможете насладиться ими.

Какие ингредиенты вам нужны

Мы используем летние продукты, чтобы создать этот простой рецепт маринованных овощей Giardiniera, но не стесняйтесь использовать любые овощи, которые вам нравятся.

Буду рад услышать в комментариях, какие сочетания овощей вам нравятся больше всего!

Вот ингредиенты для традиционной домашней джардиньеры:

  • Цветочная капуста Флореты
  • Морковь
  • C80028
  • Red Bell Pepper
  • Зеленые оливки
  • Оливковое масло
  • Harlic
  • Bay Листья
  • Serrano Chilis
  • Специи – Сушеные Орегано, Семена сельдерей, Семена фенхеля, Желтые Горчицы Семена
  • Для рассола – вода, белый уксус, соль, сахар

Как приготовить домашние джардиньеры

Я настоятельно рекомендую вам выполнить всю подготовительную работу сразу, прежде чем приступать к остальной части этого рецепта огурцов из холодильника. Это большая экономия времени!

Сначала нарежьте все свежие продукты на мелкие кусочки . Разрежьте чили серрано пополам и слейте зеленые оливки.

Установите 4 литровые банки. В каждую банку добавьте оливковое масло, раздавленный зубчик чеснока, лавровый лист, перец серрано, орегано, семена сельдерея, семена фенхеля и семена горчицы.

Равномерно распределите цветную капусту, нарезанную морковь, сельдерей, красный болгарский перец и оливки по четырем банкам. Не бойтесь заполнить их до самого верха.

Далее, приготовить рассол : Поставить среднюю кастрюлю с соусом на сильный огонь. Добавьте воду, уксус, соль и сахар. Доведите до кипения и хорошо перемешайте. Аккуратно влейте кипящий рассол в каждую банку, чтобы они были не совсем полными.

Будьте осторожны при обращении с банками, когда вода горячая!

Дайте маринованным овощам остыть при комнатной температуре не менее часа. Затем плотно накройте крышкой, встряхните и поставьте в холодильник на 36-48 часов перед подачей на стол.

Если по прошествии 48 часов вы обнаружите, что маринованные овощи стали слишком солеными, просто слейте одну треть солевого раствора и налейте свежей воды, прежде чем закрывать и снова ставить в холодильник.

Наслаждайтесь в течение четырех недель за лучшую свежайшую Giardiniera. Тем не менее, этот рецепт будет длиться три-четыре месяца в холодильнике.

Получите полный (для печати) рецепт маринованных овощей Giardiniera ниже. Наслаждаться!

Способы насладиться маринованными овощами Giardiniera

Эта смесь является классической для нарезки мелко нарезанных бутербродов, таких как New Orleans Muffuletta или вашего любимого итальянского сэндвича.

Вы также можете использовать эту смесь для приготовления хлеба с сыром и чесноком Muffuletta, который понравится всем, или пикантных и сытных фаршированных куриных грудок Muffuletta.

Домашняя джардиньера — фантастическое дополнение к любой мясной доске или блюду из пасты! Подавайте с разнообразными мягкими и твердыми сырами, вяленым и вяленым мясом, хрустящим хлебом, крекерами и спредами для легкой, но впечатляющей закуски.

Или просто наслаждайтесь этой острой смесью в качестве прохладного освежающего гарнира к летним обедам!

Ищете другие рецепты освежающих гарниров?

Маринованные овощи Giardiniera

Домашние маринованные овощи Giardiniera – Сочные и острые Giardiniera – это простой рецепт солений из холодильника, в котором свежие овощи сочетаются с пикантными специями и уксусом.Наслаждайтесь закусками, бутербродами и гарниром к своим любимым основным блюдам!

Количество порций: 24 порции

  • Подготовка: Нарежьте все свежие продукты небольшими кусочками. Разрежьте чили серрано пополам. Слейте зеленые оливки. Установите 4 литровые банки.

  • В каждую банку добавьте: 1 столовую ложку оливкового масла, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 лавровый лист, ½–1 перца серрано, ½ чайной ложки орегано, ¼ чайной ложки семян сельдерея, ¼ чайной ложки семян фенхеля, ¼ чайной ложки семян горчицы.

  • Разложите цветную капусту, нарезанную морковь, сельдерей, красный сладкий перец и оливки по четырем банкам. Заполните их доверху.

  • Поставьте среднюю кастрюлю на сильный огонь. Добавьте воду, уксус, соль и сахар. Довести до кипения. Хорошо перемешайте, затем осторожно влейте кипящий рассол в каждую банку.

  • Дать маринованным овощам остыть при комнатной температуре. Затем накройте крышкой, встряхните и поставьте в холодильник на 36-48 часов перед подачей на стол.

Вы можете хранить Giardiniera в холодильнике до четырех месяцев.Если вы планируете «консервировать» Giardiniera, вам нужно будет бланшировать свежие продукты в соленой воде, прежде чем добавлять их в банки. Затем используйте классический метод консервирования: кипятите банки в течение 10 минут до герметичности.
Если через 48 часов вы обнаружите, что маринованные овощи слишком соленые, вы можете слить одну треть рассола сверху и залить свежей водой, прежде чем снова поставить в холодильник.

Порция: 0,33 стакана, Калории: 48 ккал, Углеводы: 3 г, Белки: 1 г, Жиры: 3 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 682 мг, Калий: 70 мг, Клетчатка: 1 г, Сахар: 2 г, Витамин А: 1686 МЕ, Витамин С : 13 мг, кальций: 18 мг, железо: 1 мг

Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Кусочек: как делают соленья

Начните с чистой банки и приправ.Фото предоставлено The Real Dill | Фотография Рэйчел Кембл.

 

СТЕФАНИ ЗОНИ — пишущий редактор THE NIBBLE.

 

 

Ноябрь 2013 г.

Последнее обновление: декабрь 2013 г.

Обзоры товаров / Основные закуски / Приправы

Как делают огурцы

Страница 5: Рассол или ферментация

 

Это пятая страница семистраничной статьи о приготовлении солений, а также шесть страниц обзоров производителей солений, приготовленных вручную.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы.

 

Как делают соленья?

Это полностью зависит от того, какой тип вы выберете. В двух из трех основных типов используется кислый рассол на основе уксуса и либо охлаждение, либо пастеризация для уничтожения бактерий. Третий тип, однако, очень отличается.

 

Соленья для холодильника. Также называемые быстрыми маринадами, этот тип, скорее всего, будет приготовлен на домашней кухне.Огурцы нарезают или шинкуют или нарезают ломтиками по желанию, затем упаковывают в чистые банки. Рассол, содержащий уксус, воду, соль и другие приправы и ароматизаторы, обычно доводят до кипения перед тем, как залить им огурцы. Как только содержимое банок остынет, банки плотно закрывают и помещают в холодильник. В зависимости от вашего рецепта и источника, они могут быть готовы всего за два дня, или может потребоваться до трех недель, чтобы ароматы полностью смешались. Эти соленья должны храниться в холодильнике.

  Затем добавьте огурцы. Фото любезно предоставлено Gordy’s Pickle Jar.

Свежая упаковка или быстрая обработка. В этих маринадах также используется рассол на основе уксуса с солью и приправами/ароматизаторами. После того, как соленые огурцы упакованы в банки с рассолом и другими ингредиентами, их пастеризуют, что обеспечивает длительный срок хранения. Это самый распространенный тип рассолов, имеющихся в продаже.Майкл Поллан в своей книге «Приготовленные: естественная история трансформации» утверждает, что и соленья из холодильника, и соленья в свежей упаковке на самом деле вовсе не маринуются. Вместо этого их кислят, маринуют в уксусе. Хотя сам уксус является продуктом брожения, почти весь уксус, используемый в таких соленьях, также пастеризован.

  Налейте рассол. Фото предоставлено Brooklyn Pickle Co.

 

Ферментированные или обработанные соленья. Также известны как истинно ферментированные, молочнокислые или лактоферментированные соленья. Это был оригинальный процесс травления. Овощи моют, нарезают или нарезают по желанию и смешивают с солевым рассолом (солью и водой) и другими приправами. Соль вытягивает сок, сохраняет огурцы во время брожения и, наряду с температурой хранения, регулирует брожение. Овощи упаковывают в герметичные емкости для хранения (часто бочки или черепки) и помещают в зону, где температура колеблется примерно от 65 до 80 градусов по Фаренгейту.Огурцам требуется около одной недели ферментации, чтобы стать маринованными, хотя другим овощам требуется больше времени для созревания. Вы можете найти более подробную информацию здесь.

  Для солений длительного хранения: подготовьтесь к стерилизации. Фото предоставлено The Real Dill | Фотография Рэйчел Кембл.

 

 

 

 

 

Рецепт маринованной спаржи – консервирование и маринование

У спаржи короткий сезон, и, возможно, она лучше всего всего пару недель, после чего становится немного древесной и теряет вкус.Это делает ее идеальным кандидатом для маринования, и этот рецепт маринованной спаржи является хорошим.

Маринование спаржи и обработка на кипящей водяной бане в течение 10 минут позволяют запечатлеть этот короткий сезон и наслаждаться им до года. сколько у вас спаржи.

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Превосходно передает сезонность спаржи, отлично подходит как самостоятельная закуска.Отлично сочетается с блюдами из яиц.

Ингредиенты

  • 750 г спаржа
  • 9002 700 мл белый уксус

  • 500 мл
  • 75г сахар
  • 60г соли
  • 1 TSP сушеные чили хлопья
  • 1 TSP Charling Spice
  • 1 TSP Lemon Zest
  • 3 гвоздики чеснока

Инструкции

  1. В большой кастрюле смешайте уксус, воду, сахар, соль, холодец, цедру и специи для маринования и нагрейте до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар и соль.
  2. Вымойте, а затем обрежьте деревянистую основу стеблей спаржи, убедившись, что они помещаются в банки в вертикальном положении. Если спаржа слишком высокая, разрежьте пополам и упакуйте обе половинки. Бланшировать в кипящей воде в течение одной минуты.
  3. После бланширования достаточно плотно упаковать в горячие стерилизованные банки горлышком вверх. Добавьте в каждую банку зубчик чеснока.
  4. Разлейте горячий рассол в каждую банку поверх спаржи. Для этого пригодится консервная воронка. Оставьте 1 см свободного пространства в каждой банке и выбейте все пузырьки, которые могли образоваться.
  5. Очистите банки, закрутите крышки пальцами и поместите в кипящую водяную баню для обработки. Обработайте банки 10 минут на огне, затем выключите и дайте банкам со спаржей постоять 5 минут.
  6. Снимите с кипящей водяной бани и дайте остыть.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Доходность:
Выход:

6

Раздел:

6

Размер обслуживания:

1
Сумма на обслуживание:
Сумма на обслуживание:
Сумма на обслуживание: Калории: 100TOTAL FAT: 0GSaturated Fi. : 3g

Вы готовили по этому рецепту?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Как хранить маринованную спаржу

Если маринованная спаржа подвергалась термической обработке, храните банки в прохладном темном месте.Пока печать остается неповрежденной, спаржа будет храниться год или больше. После открытия храните спаржу в холодильнике и съешьте в течение недели, так как спаржа не будет находиться в рассоле.

Как употреблять маринованную спаржу

Маринованная спаржа хороша сама по себе, или я люблю подавать ее вместе с яйцами, где кислотность уравновешивает насыщенный желток яйца.

Соленья для хлеба и масла – Домашняя кухня

Соленья для хлеба и масла

Соленья для хлеба с маслом

Превратите огурцы из вашего сада в соленья для хлеба с маслом.Их иногда называют кисло-сладкими маринованными огурцами.

  • 15 стаканов нарезанных маринованных огурцов
  • 3 луковицы, тонко нарезанных
  • 1/4 стакана соли для консервирования
  • 5 стаканов кубиков льда
  • 2-1/2 стакана яблочного уксуса
  • 8-9027 2 стакана сахара 3/4 ч. л. куркума

  • 1 ч.л. семян горчицы
  • 1/2 ч.л. семена сельдерея

Подготовка –
Смешайте нарезанные огурцы, лук и соль в большой миске. Покрыть кубиками льда.Накройте и дайте постоять от 3 до 4 часов. Вылейте огуречную смесь в большой дуршлаг, чтобы полностью стечь. В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, куркуму, семена горчицы и семена сельдерея. Доведите смесь до кипения, часто помешивая. Добавьте огурцы и нагревайте, пока смесь едва не закипит, затем снимите с огня. Уложите огурцы и лук в стерилизованные литровые банки. Добавьте горячую жидкость в пределах от 1/2 до 3/4 дюймов ниже верха края банки. Проведите тонкой деревянной или неметаллической лопаткой по ингредиентам, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Протрите края банки чистой влажной тканью, чтобы удалить все следы пищи с краев. Поместите крышку на каждую банку, затем закрутите ленты крышки. Готовить в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 10 минут. сделать — за гораздо меньшее время, с гораздо меньшим количеством соли и без химических добавок.Рецепты в этой поваренной книге включают соленья для заморозки, приготовление которых занимает менее получаса, соленья для холодильника, не требующие консервирования, соленья без соли для тех, кто сидит на диете, а также вариации многих старых фаворитов. В нем есть советы, чтобы гарантировать хрустящие соленья без квасцов, и проиллюстрированные пошаговые методы маринования.


Вы также должны прочитать:
Указатель рецептов домашней кухни и карта сайта
Уголок летней кулинарной книги
Успешное домашнее консервирование

Выбор редакции Статьи
Десять лучших статей
Предыдущие функции
Карта сайта

Мойер. Все права защищены.
Этот контент был написан Сэнди Мойер. Если вы хотите использовать этот контент каким-либо образом, вам необходимо письменное разрешение. Контакт
Эллисон Элизабет Д’Анджело
для деталей.

Соленья Yum Yum – CooksInfo

Соленья Yum Yum
© Дензил Грин

Соленья Yum Yum сделаны из тонко нарезанных огурцов, консервированных в уксусе и сахаре. Некоторые домашние рецепты добавляют другие ингредиенты, такие как лук и зеленый перец. Приправа может включать семена горчицы, гвоздику, молотую куркуму и семена сельдерея.

Они хрустящие и сладкие, с кисловатым привкусом, что делает их хорошей приманкой для детей к маринованным продуктам.

Соленья Yum Yum очень похожи на соленья для хлеба с маслом; на самом деле они обычно выглядят одинаково.

Разница в том, что огурцы Yum Yum Pickles намного слаще. [1] Домашние рецепты обычно требуют вдвое большего количества сахара, чем в соленьях с хлебом и маслом, например, 6 чашек сахара для ням-ням по сравнению с 3 чашками для хлеба и масла.

Популярным брендом в Канаде является бренд компании Bick’s®.Приправа для бренда Bick’s включает семена горчицы.

Кулинарные советы

Yum Yum Pickles хороши для гамбургеров и бутербродов, особенно внутри бутербродов, таких как салат из тунца и яичный салат, или в качестве дополнения к бутербродам, таким как жареный сыр.

Нарезанные соленья Yum Yum Pickles можно добавлять в связанные салаты, такие как паста и картофельные салаты. Сок можно использовать для тушения или маринования свинины.

При приготовлении огурцов в домашних условиях вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать огурцы.

Исторические заметки

Соленья под названием «Юм-Юм» производились в Говане, Глазго, Шотландия, компанией Rowat & Co на рубеже 1900-х годов. [2]

Некоторые ранние рекламные объявления Yum Yum Pickles:

1 бот. Огурчики ням-ням. 25в. – Реклама. Колорадо-Спрингс, Колорадо. Вестник Колорадо-Спрингс. 14 ноября 1905 г. , стр. 16.

«Огурцы ням-ням так же хороши, как и звучат. Соленья Yum Yum, смешанные консервированные соленья, сладкие, острые, ароматные, то, что «разжигает» аппетит, в бутылках трех размеров.«Если любишь соленые огурцы, вот вкусняшка. Соленые огурцы «Юм-Юм» от Baytle, консервированные в тяжелой жидкости и специях». — Рекламные объявления, размещенные продуктовым магазином Лютея в Anaconda Standard. Анаконда, Монтана. (9 апреля 1906 г., стр. 11 и 31 мая 1906 г., стр. 9.)

«Соленые огурцы Ришелье Ням Ням. Ему подражают многие, но никто не может сравниться с ним». – Реклама. Трибуна Бисмарка. Северная Дакота. 20 августа 1926 г.

YUM YUM PICKLES, бренд Ferndell. Они такие разные. Большая банка. 35в.- Реклама. Газета Эмпория. Эмпория, Канзас. 17 февраля 1928 г. Стр. 8.

Литература и знания

Простой рецепт огуречного рассола

Эксперт Tribune отвечает на множество запросов, полученных от читателей рубрики Автор MARTHA LEE
Поступило так много запросов на легкие соленья из огурцов, что я выбрала некоторые из них для сегодняшней рубрики. Весь коммерческий уксус должен быть разбавлен пресной водой на одну треть или наполовину перед использованием для огурцов. [Примечание ED 2010: обратите внимание, что эта инструкция по разбавлению относится к уксусу, продаваемому в 1936 году; не обращая внимания на уксус, который сейчас продается в коммерческих целях.]

YUM YUM PICKLES
6 литров нарезанных огурцов для подачи на стол.
1 литр лука, нарезанного.
4 крупных зеленых перца мелко нарезать.

Поместите вышеуказанные ингредиенты слоями в соленую воду и оставьте на 3 часа. Слить и добавить:

6 стаканов уксуса.
6 стаканов сахара.
3 чайные ложки порошка куркумы,
1/4 чайной ложки семян белой горчицы
несколько гвоздик.
Тщательно нагрейте, но не кипятите. Залейте овощи и закатайте в горячие банки.

СОЛИНЫ ДЛЯ ХЛЕБА С МАСЛОМ
Нарежьте 25 огурцов среднего размера и 12 луковиц.Замочите в ледяной воде с 1/2 стакана соли на 3 часа. Ошпарьте 1 литр уксуса, 2 чашки белого сахара, 2 чайные ложки семян горчицы, 2 чайные ложки порошка куркумы, 2 чайные ложки семян сельдерея, 1 большую чайную ложку бутонов черной смородины. Добавьте огурцы и лук и просто прогрейте. Разложите по банкам и укупорьте.

Окленд Трибьюн. Окленд, Калифорния. 16 сентября 1936 г. Стр. 23.

 

Пока у вас есть банки для консервирования, вот рецепт рассола, который вы просили, С.К. Оно было прислано госпожой.Ст, Дж.:

YUM YUM PICKLES
12 фунтов маринованных огурцов, нарезанных толстыми ломтиками
4 чашки нарезанного лука
1/2 чашки крупной соли
16 чашек воды
6 чашек уксуса
6 чашек сахара
1 столовая ложка куркумы
1 чайная ложка семян горчицы 1

Оладьи вымойте и нарежьте, не очищая от кожуры. Нарежьте лук. Растворить соль в воде и залить кексы и лук. Дайте постоять три часа; осушать. Доведите до кипения уксус, сахар и специи. Добавьте овощи; дать закипеть.Сразу же разлить по стерилизованным банкам и закатать. Получается 12 литров.

Рецепт другой читательницы был похож, за исключением того, что маринованные огурцы оставляются целыми, а лук отсутствует. Еще один рецепт включает два нарезанных зеленых перца, добавленных к нарезанным огурцам, и четыре небольших головки свежего укропа, добавленные в уксусную смесь. (Перед закрытием банок удалите укроп.) — Ларсон, Эвелин. Горячая линия кухни. Виннипегская свободная пресса. Виннипег, Манитоба. 16 февраля 1977 г. Стр. 29.

«Эти маленькие, имитирующие хлеб с маслом или пряные огурчики, которые служат зеленью для большинства бутербродов и гамбургеров, на вкус так, как если бы они были маринованы в смеси формальдегида и лимбургера.Мы никогда не глотали эту смесь, но наше воображение подсказывает нам, что это было бы отвратительно». – Моррис, Джон А. Х. Приветствую этот мерзкий маленький огурец, который украшает вашу тарелку, но его редко едят. Прескотт, Онтарио. Журнал Прескотта. 12 декабря 2001 г.

Примечания к языку

Термин Yum Yum широко используется для обозначения солений по крайней мере с 1900 года. В Канаде компания Bicks (основанная в 1950-х годах) пишет Yum Yum как Yum Yum®, что, по-видимому, указывает на то, что они каким-то образом получили товарный знак на продукты питания общего пользования. срок.В Америке торговая марка Yum-Yum зарегистрирована в штате Небраска компанией Yum-Yum Sandwich Hut в Линкольне, штат Небраска, для сэндвичей с мясом.

Источники

[1] «Спасибо за ваш запрос относительно солений Bick’s Bread & Butter и YumYum. Оба сорта упаковываются свежими, прямо с поля на заводе Бика, и нарезаются вертикальными ломтиками, называемыми «чипсами». Разница между ними заключается в уровне Брикса, или сладости, между двумя разновидностями. Соленья Yum Yum имеют более высокий рейтинг Brix и, следовательно, более сладкий вкус, чем соленья Bread & Butter.— Проберт, Chery. Корпоративные коммуникации, Smucker Foods of Canada (владельцы Bicks). Переписка с CooksInfo.com, 24 ноября 2009 г.

.

[2] «Огурцы «Юм-Юм», 1900 год. Этикетка для баночки знаменитого «Юм-Юм». Соленья производятся исключительно компанией Rowat & Co, производителями солений и соусов и т. д., из Гована, Глазго, Шотландия». Цена: 1,50 фунта стерлингов. Реплики Tommy’s Pack Fillers World World 1. Джефф Кэрфут. Chemin Du Moulin Neuf, Домессарг. Франция. Получено в январе 2010 г. с http://www.tommyspackfillers.com/showitem.asp?itemRef=RL286.

Итальянский рынок и гастроном Фоджа

Холодные итальянские бутерброды4 дюйма   6 дюймов   8 дюймов   12 дюймов

Все холодные бутерброды могут быть поджарены в духовке по запросу

  • Итальянская мясная нарезка 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Нарезанная генуэзская салями, острая капикола, мортаделла, котто, сыр проволоне, смесь салатов на ваш выбор, помидоры, лук, нарезанный пепперончини, нарезанный маринованный укроп, горчица, майонез и итальянская заправка на итальянской булочке.

  • Пряная итальянская колбаса 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Сделано из нарезанного острого калабреза, острой капиколы, мортаделлы, котто, сыра проволоне, с салатной смесью на ваш выбор, помидорами, луком, нарезанным пепперончини, нарезанным маринованным укропом, горчицей, майонезом и итальянской заправкой на итальянской булочке.

  • Капикола горячая 9,00 11,00 13.00 16.00  
  • Сделано из нарезанной острой капиколы и сыра проволоне, с салатной смесью на ваш выбор, помидорами, луком, нарезанным пепперончини, нарезанным маринованным укропом, горчицей, майонезом и итальянской заправкой на итальянской булочке.

  • Сухая салями Buon Gusto 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Сделано из нарезанной сухой салями Buon Gusto и сыра проволоне, с салатной смесью на ваш выбор, помидорами, луком, нарезанным перцем, нарезанным маринованным укропом, горчицей, майонезом и итальянской заправкой на итальянской булочке.

  • Специальный итальянский / итальянский 14.00  
  • Изготовлено из мяса, импортированного из Италии, включая нарезанную салями парма, салями Эмилия, мортаделлу (с фисташками), ветчину прошутто, мягкий сыр проволоне, зелень, помидоры рома, E. V. оливковое масло и красный винный уксус на хлебе чиабатта.

  • Пармская ветчина 13,00 15,00 17,00 19,00  
  • Сделано из очень тонко нарезанной ветчины прошутто (импортированной из Италии), нарезанной вручную пресноводной моцареллы, свежего базилика, E.V. оливковое масло и бальзамический уксус на итальянской булочке.

  • Ветчина домашняя 12.00 14.00 16.00 18.00  
  • Сделано из тонко нарезанной ветчины прошутто (импортированной из Канады), нарезанной вручную пресноводной моцареллы, свежего базилика, E.V. оливковое масло, помидоры рома и бальзамический уксус на итальянской булочке.

    Сэндвичи American Deli4 дюйма   6 дюймов   8 дюймов   12 дюймов
  • Ростбиф 9.00 11.00 13.00 16.00  
  • Сделано из нарезанного вручную ростбифа и сыра проволоне, с салатной смесью на ваш выбор, помидорами, красным луком, нарезанным перцем, нарезанным маринованным укропом, горчицей, майонезом и итальянской заправкой на итальянской булочке.

  • Турция 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Изготовлено из тонко нарезанной грудки индейки и сыра проволоне, с салатной смесью на ваш выбор, помидорами, красным луком, нарезанным перцем, нарезанным маринованным укропом, горчицей, майонезом и итальянской заправкой на итальянской булочке.

  • Ветчина 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Сделано из тонко нарезанной импортной вареной ветчины и сыра проволоне, с салатной смесью на ваш выбор, помидорами, красным луком, нарезанным перцем, нарезанным маринованным укропом, горчицей, майонезом и итальянской заправкой на итальянской булочке.

  • Тунец 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Состоит из салата из тунца, смеси листьев салата, красного лука, помидоров и сыра проволоне на итальянской булочке.

  • Курица-гриль 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Сделано из маринованной куриной грудки на гриле, сыра проволоне и смеси салатов на ваш выбор, помидоров, лука, нарезанного перца, соленых огурцов, нарезанного укропом, горчицы, майонеза и итальянской заправки в итальянской булочке.

  • Бекон, салат и помидоры Маленький – 9,00 Большой – 14.00  
  • Приготовлен из копченого бекона на яблочном дереве, нарезанных помидоров, смеси листьев салата, майонеза и авокадо Haas на поджаренном нарезанном белом хлебе.

Деликатесные салаты

Все деликатесные салаты продаются на развес.

  • Картофельный салат 7,50 / фунт  
  • Наш картофельный салат домашнего приготовления с нарезанным вручную картофелем красновато-коричневого цвета, красным луком, сельдереем, сладким перцем, вареными яйцами, горчицей, майонезом и специями.

  • Салат с макаронами 8,50 / фунт  
  • Наш домашний салат из макарон с нарезанной кубиками генуэзской салями, пепперони, нежным чеддером, нежным проволоне, рубленым красным луком, черными оливками, пепперончини, специями и итальянской заправкой.

  • Салат с макаронами 7,00 / фунт  
  • Салат из макарон домашнего приготовления с макаронами, нарезанным кубиками красным луком, сельдереем, тертой морковью, сливками, майонезом, белым винным уксусом и специями.

  • Маринованные грибы 10,00 / фунт  
  • Наши домашние маринованные грибы – это свежие грибы, засоленные, отваренные и маринованные в белом вине, уксусе, измельченном свежем чесноке, смеси специй и оливкового масла.

  • Маринованные артишоки 10,00 / фунт  
  • Наши домашние маринованные артишоки готовятся с использованием нашего домашнего маринада с использованием импортных четвертинок артишоков, белого вина, измельченного чеснока, уксуса, смеси оливкового масла и специй.

  • Оливковый микс 10,00 / фунт  
  • Наша домашняя смесь оливок изготовлена ​​из нашего домашнего маринада с использованием импортных зеленых сицилийских оливок, черных оливок, нарезанного острого и сладкого перца черри, цельного перца черри, жареного перца, белого вина, измельченного чеснока, уксуса, смеси оливкового масла и специй.

  • Оливки Каламата 11,00 / фунт  
  • Импортные оливки каламата – это греческие оливки, консервированные в рассоле из белого вина и оливкового масла. Они имеют острый вкус и прекрасно сочетаются с острыми сырами и красным вином.

  • Оливки чериньола 13,00 / фунт  
  • Оливки Чериньола происходят из региона Апулия на юге Италии, где находится город Фоджа. Это оливки с мягким вкусом, которые отлично сочетаются с салями, сыром и вином.

  • Вяленые оливки 9,00 / фунт  
  • Вяленые оливки из Марокко, вяленые в масле и специях, а не в рассоле.Этот метод придает им морщинистый вид и сильный аромат.

  • Зеленые сицилийские оливки 10,00 / фунт  
  • Очень крупные сицилийские оливки, маринованные в оливковом масле первого холодного отжима с травами и специями. Эти оливки хорошо сочетаются с салями, выдержанными сырами, блюдами антипасто, а также с красными и белыми винами.

  • Фаршированные перцы 14,00 / фунт  
  • У нас есть три вида фаршированных перцев.1-й – острый проволоне, завернутый в прошутто и фаршированный мягким зеленым перцем вишни. 2-й – мягкий проволоне, завернутый в прошутто и фаршированный желтым восковым перцем. 3-й – сливочный сыр с травами, фаршированный сладким перцем из красной вишни

    .

СалатыСм. Мед. Лг.

Наши домашние заправки: ранчо, блю-чиз, итальянский сыр, 1000 островов и оливковое масло/уксус первого холодного отжима

  • Домашний салат 5,00 6.00 7,00  
  • Сделано из нарезанного вручную салата романо, айсберга и зелени, помидоров грейпфрута, нарезанных черных оливок и нарезанного красного лука. Подается с заправкой на ваш выбор.

  • Антипасто 9,00 11,00 13,00  
  • Сделано из нарезанного вручную салата романо, смеси салата айсберг и молодой зелени, виноградных помидоров, нарезанных черных оливок, нарезанного красного лука, нарезанной мортаделлы, генуэзской салями, острой капиколы, салями котто, сыра проволоне, маринованных грибов и артишоков, каламата и зелени по-сицилийски оливки и пепперончини. Подается с заправкой на ваш выбор.

  • Шеф Салат 9,00 11,00 13,00  
  • Сделано из нарезанного вручную салата романо, айсберга и зелени, помидоров винограда, нарезанных черных оливок, нарезанного красного лука, тонко нарезанной ветчины и индейки, сыра проволоне и сваренных вкрутую яиц. Подается с заправкой на ваш выбор.

  • Курица-гриль 9,00 11,00 13.00  
  • Сделано из нарезанного вручную салата романо, салата айсберг и молодой зелени, виноградных помидоров, нарезанных черных оливок, нарезанного красного лука, проволоне и нашей маринованной куриной грудки на гриле. Подается с заправкой на ваш выбор.

  • Капрезе 9,00 11,00 13,00  
  • Сделано из нарезанной пресноводной моцареллы, нарезанных помидоров рома и украшено нарезанным свежим базиликом. Подается с оливковым маслом первого холодного отжима и бальзамическим уксусом.

Салатные добавки
  • 4 унции. Курица-гриль 5,00  
  • 2 унции. Проволоне 5,00  
  • 4 унции. Свежая моцарелла 4,00  
  • Нарезанный перец 1,00  
  • Авокадо 1,00  
  • Дополнительные заправки для салатов

    Ранчо, сыр блю, итальянский, 1000 островов и оливковое масло/уксус первого холодного отжима

  • 3 унции 1.50  
  • 5½ унции 3,00  
  • 8 унций 5,00  
  • 16 унций 6,00  
  • 32 унции 10,00  

Горячая еда

ПастаСм. Лг.

Все наши блюда из пасты готовятся с нашими фирменными соусами, приготовленными из лучших ингредиентов

  • Жареный цыпленок Альфредо 13. 00 18.00  
  • Выбор спагеттини, феттучини или пасты пенне с нашим домашним соусом Альфредо и маринованной куриной грудкой на гриле. Подается с домашним чесночным хлебом.

  • Паста с соусом маринара 10,00 13,00  
  • Выбор спагеттини, феттучини или пасты пенне с нашим домашним соусом маринара и сыром пармезан. Подается с домашним чесночным хлебом.

  • Макароны с фрикадельками 13.00 18.00  
  • Спагеттини, фетучини или паста пенне на выбор с двумя домашними фрикадельками, соусом маринара и тертым сыром пармезан. Подается с домашним чесночным хлебом.

  • Макароны с колбасой 13,00 18,00  
  • Выбор спагеттини, феттучини или пасты пенне с двумя нашими домашними острыми или мягкими итальянскими колбасками, соусом маринара и тертым сыром пармезан.Подается с домашним чесночным хлебом.

  • Паста с куриным фаршем 13,00 18,00  
  • Выбор спагеттини, феттучини или пасты пенне с нашим домашним куриным пармезаном, соусом маринара и тертым пармезаном. Покрыт плавленым сыром проволоне. Подается с нашим домашним чесночным хлебом.

РавиолиСм. Лг.

Варим равиоли на заказ

  • Равиоли с сыром 13.00 17.00  
  • Сырные равиоли Jumbo с нашим домашним соусом маринара или соусом Альфредо, а также с тертым сыром пармезан и петрушкой. Подается с домашним чесночным хлебом.

  • Равиоли с говядиной 13,00 17,00  
  • Равиоли с говядиной Jumbo с нашим домашним соусом маринара или соусом Альфредо, а также с тертым сыром пармезан и петрушкой. Подается с домашним чесночным хлебом.

Добавки для пасты
  • Фрикадельки 2.50 шт.  
  • Колбаса 2,50 шт.  
  • 4 унции. Куриный пармезан. 5,00 шт.  
  • 4 унции. Курица-гриль 5,00 шт.  
  • Вяленые томаты 1,50  
  • Нарезанный халапеньо 0,75  
  • Нарезанный перец 1,00  
  • Моцарелла. 1,00  
  • 8 унций. Соус Маринара 4,00  
  • 16 унций. Соус Маринара 6,00  
  • 32 унции. Соус Маринара 11,00  
  • 8 унций. Соус Альфредо 6,00  
  • 16 унций. Соус Альфредо 9,00  
  • 32 унции. Соус Альфредо 13,00  
  • 8 унций.Мясной соус 6,00  
  • 16 унций. Мясной соус 10,00  
  • 32 унции. Мясной соус 15,00  
    CannoliMini   Большой
  • Оригинал 2,50 5,00  
  • Шоколад 3,00 6,00  
  • Фундук 2.50 5,00  
Чесночный хлеб
  • Послойно 1,50 шт.  
  • Половинка буханки 3,00 шт.  
  • Буханка целиком 5,00 шт.  
Горячие бутерброды4 дюйма   6 дюймов   8 дюймов   12 дюймов

Все горячие бутерброды поджарены в духовке и содержат 1 унцию. Мясо на дюйм (кроме сэндвичей с овощами и лососем)

  • Филадельфийский сырный стейк 9.50 11,50 13,50 16,50  
  • Приготовлен из рубленого ростбифа на гриле, лука, болгарского перца, грибов и покрыт сыром проволоне.

  • Чикен Филадельфия 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Сделано из нарезанной вручную куриной грудки на гриле, лука, болгарского перца, грибов и покрыто сыром проволоне.

  • Чикагский итальянский соус из говядины 9.00 11.00 13.00 16.00  
  • Приготовлено из тонко нарезанного ростбифа (вымоченного в нашем домашнем соусе из говядины) с жареным луком и перцем на ваш выбор или горячей или мягкой джардинирой с сыром проволоне. Подается с гарниром из au jus.

  • Французский соус 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Сделано из тонко нарезанного ростбифа (пропитанного домашним соусом из чеснока, лука и говядины) с сыром проволоне на итальянской булочке.

  • Пастрами 11,00 13,00 15,00 18,00  
  • Сделано из тонко нарезанной пастрами в нью-йоркском стиле, горчицы, нарезанных соленых огурцов с укропом и покрыто сыром проволоне на итальянской булочке или ржаном хлебе.

  • Солонина 11,00 13,00 15,00 18,00  
  • Приготовлено из свежеприготовленной ежедневно тонко нарезанной солонины с горчицей, нарезанными маринованными огурцами и с сыром проволоне на итальянской булочке или ржаном хлебе.

  • Рубен 11,00 13,00 15,00 18,00  
  • Сделано из тонко нарезанной солонины или пастрами, нарезанного швейцарского сыра, нарезанного маринованного укропа, домашнего соуса «Тысяча островов» и квашеной капусты на гриле, на ржаном хлебе.

  • Фрикадельки 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Свернутые вручную фрикадельки (приготовленные из говяжьего фарша, свинины и наших собственных свежих панировочных сухарей) покрыты нашим соусом маринара, сыром пармезан и сыром проволоне в итальянской булочке.

  • Итальянская колбаса 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Наша домашняя сладкая или острая колбаса с соусом маринара, сыром пармезан и сыром проволоне на итальянской булочке. Жареный перец и лук добавляются по запросу.

  • Курица с пармезаном 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Сделано из свежей куриной грудки, приготовленной вручную, с панировочными сухарями домашнего приготовления, маринарой и сыром пармезан, с проволоне на итальянской булочке.

  • Говядина и перец 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Изготовлено из нарезанного ростбифа, острой или мягкой джардиньеры, с сыром проволоне на итальянской булочке.

  • Овощи на гриле 9,00 11,00 13,00 16,00  
  • Сделано из нарезанного лука, болгарского перца, грибов, черных оливок, маринованных грибов и артишоков, помидоров и покрыто сыром проволоне на итальянской булочке.

  • Лосось на гриле 14,00  
  • Приготовлен из филе лосося, приготовленного на гриле, листьев салата, помидоров, красного лука и домашнего лимонного айоли на хлебе чиабатта.

Добавки для бутербродов 0,50  0,70  1,00  &nbsp1,25

 

Сыр, нарезанный халапеньо, нарезанный острый перец черри, нарезанный кубиками острый перец черри и острая или мягкая джардинира (дополнительное количество мяса или сыра оценивается по весу)

Супы

    Все наши супы ежедневно готовятся нашими обученными поварами из самых свежих продуктов.Пожалуйста, позвоните, чтобы узнать, какие 2 супа дня.

  • 8 унций 4,00  
  • 16 унций 6,00  
  • 32 унции 10,00  

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.