Икра пеляди как солить: Солим икру сельди рецепт приготовления

Засолка икры в домашних условиях

Как посолить красную икру

Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

Основное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации вроде «соль по вкусу» никак не помогут. Осторожный расчет и внимание к деталям – вот он, секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

Как посолить икру: сколько нужно соли

Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

степень солености масса соли, % от продукта пример на 500 г икры
малосольный продукт 5-7% 30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость 8-10% 50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт 11-12% 60 г соли (2,5 столовых ложки)

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

  • в 1 ст.ложке без горки помещается около 20 г соли;
  • в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже.

Как засолить красную икру: выбираем рыбу

Это еще один важный момент, ведь красная икра практически всегда продается только в соленом виде. Понятно, что ее можно найти только у представителей лососевых:

  • собственно лосось;
  • семга;
  • кета;
  • горбуша;
  • форель;
  • нерка;
  • таймень и другие.

Наиболее удобные с точки зрения соотношения цена/качество — горбуша и кета. Поэтому понятно, что нужно купить непотрошеную рыбу и именно самку.

Прежде всего, не стоит обращать внимание на размеры, потому что и самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сети, и самка может попасться довольно крупная. Поэтому нужно обратить внимание на более надежные признаки — на внешний вид рыбы.

Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

  • Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.
  • Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
  • Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

Итак, а теперь о самих рецептах посола икры. Посолить красную икру достаточно просто, а вот по калорийности эта еда достаточно насыщенная:

  1. Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
  2. Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

Но поскольку каждый день ее все равно никто не ест, то иногда побаловать себя этим роскошным блюдом вполне возможно. В первую очередь икру необходимо извлечь и обработать. Для этого действуют таким образом:

  • Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.

Икра красная — засолка в домашних условиях

  • Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
  • Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.
  • Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

Понадобятся ингредиенты
  • икра красная — 500 г;
  • соль — 3 столовых ложки без горки.
Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

Понадобятся ингредиенты
  • 500 г икры красной;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара (по вкусу).
Действовать будем так:

Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

Икру можно засолить вкусно и быстро

Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

Ингредиенты
  • 500 г икры;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка растительного масла.

Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

Действуем так:

Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

Икра красная — посол с растительным маслом

Как посолить икру красную по-царски — рецепт

А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

Продукты для засолки
  • 500 г икры;
  • 1 луковица небольшого размера;
  • 3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
  • соль – 3 больших ложки;
  • перец черный – 1 щепотка;
  • сахар – 1 чайная ложка.

Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

Как солить икру (пошагово)

Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.

Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.

Красная икра (посол в банке)

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!

Как солить икру?

Каждый рыбак должен правильно и вкусно уметь засолить рыбную икру. Правильно и хорошо приготовленная продукция является деликатесным продуктом.

Засоленная в домашних условиях она, очень полезная, натуральная, содержит огромное количество полезных и питательных веществ.

Главное в начале работы, это уметь правильно достать ее из рыбы. Важным моментом считается, что извлечь ее нужно правильно, не допустить попадания горькой желчи.

Икра какой рыбы подойдет для засолки?

Для этой цели подойдет практически любой рыбы (но не всей). К ней относятся:

Морская:

Речная:

Если хочется покушать настоящий деликатес, нужно приобретать непотрошеную горбушу. Конечно, не видно, в какой из них она находится, но обязательно будет в одной из нескольких штук.

Разделка рыбы и подготовка икры

Перед тем, как начать засолку, рыбу необходимо правильно разделать. К примеру, горбушу, потрошить в слегка замороженном состоянии. Она не будет расползаться, а икорка лучше отделится от тушки и не повредиться.

Перед очищением ее следует обдать горячей водой. Речную- обрабатывают кипятком. Это необходимо для уничтожения различных паразитов.

Исключением является внутренности форели, которые следует обрабатывать только кипяченой водичкой, она должна иметь комнатную температуру.

Существует несколько видов очистки:

  • При помощи вилки.Ее перемешивают вилочкой, пленка в этом случае прекрасно удаляется.
  • Миксером. Нужно выложить в емкость, залить остывшим кипятком. Миксером с насадкой хорошо взбить, вся пленка останется на насадке. Далее, в течение 10 мин. хорошо ее промыть, при этом удаляя все мелкие пленки, которые будут всплывать наверх.
  • Обработка в мелком ситечке. На производственном языке это называется «бархотка». Через мелкое сито из пластмассы ее перетирают. Не нужно снимать при помощи ножа, в этом случае почти половину от объема продукции просто раздавиться.

Что потребуется для засолки?

Для такой процедуры, как посол рыбьего продукта потребуется немного:

  • Правильно разморозить рыбку. Понадобится вынуть содержимое, поместив в холодильник не менее чем на 12 ч. Далее, на воздухе, продолжить размораживать, примерно часов 10-12.
  • Очистить от пленок.
  • Подготовить ингредиенты, требуемые для посола. Как правило, это кипяченая водичка и соль. Некоторые хозяйки добавляют немного сахара, но это уже на любителя.
  • Далее понадобиться емкости, в которых будет происходить соление.

Вкусные рецепты засолки икры

Предварительно нужно напомнить некоторые нюансы, чтобы блюдо получилось намного вкуснее:

  • Использовать лучше продукцию жирных сортов, в этом случае продукция получится намного вкуснее.
  • Применять соль «Экстра».
  • Для лучшего вкуса подойдет икорка, рыбка которой поймана весной. В этом случае она получается более питательной, сохраняется намного лучше, зерна у нее намного плотнее и крупнее.
  • Чтобы определить, готов ли тузлук к посолу, нужно взять сырой картофель. Овощ поместить в рассол, как только он начнет всплывать – тузлук готов к использованию.

Ингредиенты:

  1. Икорка – 500 гр.
  2. Кипяченая вода – 200 гр.
  3. Соль – 50-60 гр.
  4. Сахар – 5 гр.

Приготовление:

  • Растворить в воде соль и сахар.
  • Выложить в рассол подготовленную продукцию.
  • Держать 2 ч.
  • На сито откинуть просоленную икорку, дать жидкость полностью стечь.
  • Залить продукт растительным маслом.
  • Тару с продуктом поместить в холодильник. Употребить в течение недели.

Ингредиенты:

  1. Икра – 150 гр.
  2. Вода – 300 гр.
  3. Соль – 2,5 ст. л.
  4. Сахар – 2 ст. л.
  5. Масло раст. – 65 мл.

Приготовление:

  • Вскипятить рассол, остудить.
  • Выложить продукцию, держать 1 час.
  • По истечению положенного времени, слить рассол, накрывать бумажным полотенцем. Менять его следует по мере промокания.
  • Переложить в чистую и сухую емкость, залить маслом.
  • Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

  1. Вода – 1 л.
  2. Соль – 2 ст. л.
  3. Сахар – 1 ст. л.
  4. Икра – 400 -500 гр.
Как ловить больше рыбы?

Приготовление:

  • В глубокой емкости растворить соль и сахар.
  • Вскипятить рассол, остудить до температуры – 40 0 С.
  • На 15 мин. выложить подготовленную продукцию в жидкость.
  • Держать 15 мин. Если хочется более соленого вкуса, увеличить время засола до 30 мин.
  • Рассол слить.

Польза соленой икры

По мнению медиков, ее считают «капсулами жизни». Дело в том, что в каждой штуке содержится энергия, которая крайне необходимо для продолжения рыбьего рода.

В ней, содержится огромное количество питательных и полезных веществ, которые требуются для поддержания жизненных сил человека. Стоит отметить, что этого нет, ни в каком ином рыбном продукте.

Она очень полезна для следующей категории людей:

  • Ослабленных, для восстановления жизненных сил.
  • Спортсменов и людей, ведущих активную жизнь.
  • Восстанавливает жизненные силы после перенесенных операций, при длительных заболеваниях.
  • При ослабленном зрении.
  • Для поднятия иммунитета.
  • При снижении риска поражения онкологическими заболеваниями.
  • При сахарном диабете и многое иное.

Правила хранения засоленной икры

Долгое хранение — процедура довольно хлопотная. Если она приобретается в магазине и не планируется открывать какое-то время, проблем с ее хранением не возникнет. На каждой упаковке указано, при какой температуре следует хранить и в какой срок использовать. В среднем, это от 6 месяцев до 1 года.

Если баночка уже открыта, необходимо проделать несколько процедур:

  • Если она продавалась в жестяной банке, после открытия следует переложить в стеклянную тару.
  • Залить верх растительным маслом. Это требуется для перекрытия воздуха к продукту.
  • Заполненную баночку плотно закрыть. Нельзя использовать для этих целей металлические крышки.
О соленой продукции существуют некоторые интересные факты

Например:

  • Чтобы узнать, хорошего ли она качества, проверить так: на сухую тарелку положить несколько икринок и дунуть на них. Если она плохого качества, прилипнет к тарелке, если же хорошего – раскатится.
  • По мнению ученых, она продлевает жизнь. Для этого требуется один раз в неделю употреблять ее.
  • За счет огромного содержания белка в составе, употреблять ее необходимо всем тяжелобольных и ослабленным людям.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Как засолить икру в домашних условиях

Икру рыбы можно засолить в домашних условиях — это будет настоящий деликатес. Особенно ценной считается щучья икра, но не менее вкусной и полезной получается икра судака, леща, окуня и карася.

Общее время готовки – 22 часа 0 минут
Активное время готовки – 0 часов 15 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 130 ккал
Количество порций – 8 порций

Как засолить икру в домашних условиях

Икра — 500 г
Соль — 2 ст.л.
Масло растительное — 15 мл
Уксус — 0.5 ч.л.

Приготовление:

Для посола очень важно брать свежую икру, лучше всего извлечённую из свежевыловленной рыбы. Чтобы достать икру из рыбы, нужно аккуратно вспороть ей брюхо и достать мешочки с икрой.

Теперь нужно отделить икринки от естественной оболочки (мешочков). Это можно сделать руками, бережно перебирая икру пальцами, стараясь не повредить её. Убрать все плёнки не получится, поэтому дополнительно нужно пару раз обдать икру кипятком.

Залить икру кипящей водой и активно перемешать вилкой.

На поверхность будут всплывать пленки, которые можно будет легко выловить. Таким образом можно эффективно промыть и в тоже время продезинфицировать икру.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Икру сложить в мелкое сито и несколько раз промыть холодной водой, дождаться, пока стечет вся жидкость.

Процедуру промывания можно повторять 3-4 или больше раз: нужно добиться, чтобы вода после промывания стекала прозрачной. Икра в итоге должна получиться золотистой, без пленок и прочих примесей.

Подготовить ингредиенты для посола: соль, растительное масло и уксус.

Сначала икру следует посолить, перемешать и подождать, пока не появится белая пенка на её поверхности. На это уйдет примерно 10-15 минут. Затем добавить растительное масло и уксус, хорошо перемешать.

Переложить икру в стеклянную баночку, плотно закрыть крышкой, поставить в холодильник примерно на сутки, чтобы икра хорошо просолилась. Срок хранения такой икры в холодильнике составляет примерно 6-7 дней при температуре 3-5 градусов выше нуля.

Икра домашнего посола станет изысканным угощением, особенно если подать её на ржаном хлебе со свежей зеленью.

Как солить речную икру для хранения — рецепт соления икры в домашних условиях.

Когда бывает большой улов речной рыбы и обнаруживается, что у нее много икры, то при переработке улова появляется вопрос: “Что делать с икрой, как ее сохранить для еды на более длительный период?” И если у Вас еще нет опыта соления такой заготовки, то нужно воспользоваться рецептом, который расскажет как же происходит домашняя засолка икры речной рыбы.

Для вкусного посола Вам понадобится:

икры рыбы – 1 кг;

аспирин или пищевая калийная селитра – 1 грамм.

Как солить икру речной рыбы в домашних условиях.

Выньте икру из рыбы.

Когда икра будет снаружи, на ней будут пленки (ястыки), засолить её можно вместе сними. В этом случае готовая икра может подаваться на стол как рыбная закуска пластинками.

Но если же Вы аккуратно разорвете пленки и не менее аккуратно пропустите икринки сквозь сито, ячейки которого не меньше, чем размер самих икринок, то вы избавитесь от пленок и в результате, у Вас получится в готовом виде рассыпчатая соленая икра. Какой вариант приготовить — решать Вам.

Далее, смешайте икру с солью в пропорции: для 1 кг икры — 85 г соли. Чтобы сохранился естественный цвет икры, добавьте еще не более 1 г пищевой калийной селитры, которую можно заменить простым аспирином.

В банки плотно выложите икру и закройте крышками. Выбирая место для сберегания, контролируйте там температуру, она должна быть не выше 0°С.

Пройдет месяца 2-3 и икра будет готова.

Готовая соленая икра речной рыбы хороша с белым хлебушком и сливочным маслом или со свежей горячей картошкой. Вдобавок можно сверху присыпать зеленью лука. Приятного аппетита!

Смотрите также видео, с более быстрым рецептом засолки: икра щуки — проверенный способ засолки.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно и вкусно

Разве можно было ещё лет 10 назад представить праздничный стол без бутербродов с красной икрой. Сейчас это время благополучно забывается, тем не менее, самостоятельно посолить икру пробуют многие.

Как засолить красную икру по всем правилам в домашних условиях, знают очень мало. разве что жители приморских городков, рыбаки и те, кто долгое время работали на путине. Этот деликатес не из дешёвых и далеко не каждый сейчас может к празднику купить баночку икры. Но, иногда можно купить красную рыбу и обнаружить в ней ястыки с икрой.

Для тех, кто не знает. Ястыки — это такие мешочки внутри самки рыбы, в которых находятся икринки.

А вообще, можно целенаправленно заняться покупкой красной рыбы с икрой. Некоторые довольно удачно так делают, заготавливая себе деликатес на всю зиму, а из рыбы делают самостоятельно отличные консервы. Мы, когда жили на Сахалине, тоже этим занимались, благо во время путины за один хвост (то бишь тушку рыбы) просили копейки.

Наблюдали мы и грустные картины браконьерства, когда рыбу потрошили, икру забирали, а тушки целыми горами гнили по берегам речек, куда поднималась горбуша на нерест. Но не будем о грустном. сейчас хочу вам выдать некоторые секретики по засолке икры, настоящие, сахалинские!

Как выбрать красную рыбу с икрой

В идеале икру нужно засаливать из свежепойманной рыбки. Хотя бы из свежей охлаждёнки. Тогда икра получается нежная, а не жёсткая. К тому же, из замороженной рыбы икра более хрупкая и быстрее лопается. Но, если нет вариантов, можно и такой побаловаться.

Прежде всего, какие виды раб нам подойдут:

Это самые распространённые виды, кроме них ещё есть голец, кунджа, и менее распространённые и мало кому известные названия.

Нам нужно выбрать самочку, ведь именно в ней, по определению, мы и найдём заветную икру. По размерам определять бессмысленно, так как у горбуши самки крупнее бывают и намного. А вот по чешуе и форме тела это сделать легко.

Когда горбуша заходит в речку на нерест, из морской воды в пресную, то на рыбе появляются светлые пятна, она светлеет. У самцов горбуши спинка более выпуклая, высокая. Голова тоже крупнее, с массивным «носом». Иногда челюсти заходят друг за друга и видны зубы. У самочек же головка аккуратненькая, округлая, да и сама тушка правильной, «рыбьей» формы.

Замороженную рыбу ни в коем случае не кладите на разморозку в воду или в микроволновку, так вы испортите икру, она вся потечёт. Рыбку, принесённую из магазина вначале просто положите в холодильную камеру на ночь, только потом вытаскивайте для полной разморозки.

Вспарывать брюшко нужно аккуратно, чтобы не прорвать ястыки, а лучше начинать разделку с хребта, как я уже писала в статье про засолку красной рыбы.

Засолка красной икры в домашних условиях

Рыбу выбрали, подготовили, но ещё нам потребуются острый нож, желательно не очень длинный, с узким лезвием. Нужна будет медицинская марля и крупная чистая соль, почему пишу «чистая», иногда попадается тёмная, серого цвета, такую брать не нужно.

Как очистить икру от ястыков

Очень трудным, скорее нудным занятием будет очищение икры от плёнки ястыка. Приноровившись можно протирать икру через решётку, вместо которой часто используют бадминтонную ракетку. Все икринки проваливаются в ячейки, а плёночка остаётся на решётках. Тут нужно приловчиться и именно протирать икру, а не продавливать её.

Ещё один хороший способ очистки от ястыков, берём кусок марли, сложенный вчетверо, смачиываем его в крепком тузлуке, складываем все ястыки и с двух сторон, вдвоём берёмся за концы и начинаем перекатывать икру по марле, все кусочки плёнки остаются на ней, икру потом осторожно вываливаем в таз.

Но эти способы я привела, если икры много, несколько килограмм. Мы привыкли всегда делать её тазами. А потом сидишь и ешь бутерброд из разрезанного вдоль батона, добро намазанного ещё тёплой икрой, запивая кофе из поллитровой кружки, да ещё ложкой в рот добавляя.

Если икры немного, допустим из одной рыбёшки, то можно просто налить в чашку горячей воды (чтобы только рука терпела), насыпать немного соли и положить туда ястыки. Просто немного их помять в воде и они легко отделятся, останется только выбрать всю плёнку, так как на вкус она неприятно жёсткая.

Как сделать свежую малосольную икру

Любителям малосольной икры нужно просто уменьшить время посола. Тогда икринки возьмут меньше соли и будут как раз вам по вкусу.

Мы очищаем икру, подотавливаем тузлук, берём воды в два раза больше, чем икры. На стакан воды насыпаем две столовые ложки соли и две чайные ложки сахара. Размешиваем и заливаем икру. Если крепко солёной икре даём постоять около 20 минут, то для малосольного варианта хватит 10. дальше сливаем тузлук, а икру выкладываем на марлю и даём стечь.

Минус такого способа — икра не будет храниться долго, её желательно съесть в течение недели. Хранить нужно в стеклянных баночках с крышками, сверху добавить немного растительного масла.

Сухой посол икры в ястыках

До нельзя простой способ. Сама удивилась, когда узнала его. Мы подбираем самую свежую рыбу, лучше нерку или кету, у них более крепкая икра. Аккуратно, не снимая ястыки, промываем и выкладываем на тарелочку. Солим обычной солью с обеих сторон, просто по щепотке и оставляем на 20 минут. Соли берётся столовая ложка на пол кило икры.

Как засолить кетовую икру на длительное хранение

У кеты икра крупная, светлая, довольно крепкая. Такую в самый раз солить надолго, для длительного хранения. Она редко лопается и течёт, разве что, при несоблюдении техники засолки.

На килограмм икры возьмём 3 литра воды и килограмм крупной соли. Варим из воды и соли рассол и даём остыть до комнатной температуры. Заранее очищенну от плёнки икру погружаем в кастрюлю с рассолом и оставляем на 20-25 минут.

После берём дуршлаг, застилаем дно марлей в несколько слоёв и даём воде стечь. Икру раскладываем по стерильным баночкам и сверху наливаем растительное масло, убираем в холодильник.

Как самому засолить красную икру, видео

Икру всегда замачиваем только в солёной воде, ни в коем случае не в пресной. Соль используем крупного помола, от мелкой, обычной икринки быстро лопаются и икра «течёт».

Теперь самое интересное — приготовление тузлука. Никаких «две-три столовых…» только крепкий рассол и с крупной солью. Делается очень просто, вода кипятится, в неё добавляется соль до тех пор, пока кристаллики не смогут растворятся, вы увидите, что они осядут на дно. Можно проверить крепость тузлука, положив в него очищенный сырой картофель, он не должен тонуть.

Тузлука должно быть по объёму в два раза больше, чем икры. Икру опускаем туда, просто ссыпая. Время нужно строго засекать, для разной икры оно разное. Для икры горбуши достаточно 7-9 минут, не больше. Икра кеты крупнее и крепче, ей нужно 12 минут. Если икра молодая, мелкая, то хватит и пять минут, но такую икру долго хранить нельзя.

Дальше икру пересыпаем в марлю, концы связываем и подвешиваем над тазом, чтобы стекла вся вода, достаточно всего около десяти часов. Только не передержите, иначе вся икра просто стечёт.

После уже готовую икру можно раскладывать по баночкам, сверху лучше полить растительным маслом, чтобы не подсыхала, хранить в холодильнике. Правильно посоленная икра может храниться целый год.

Как засолить красную икру-пятиминутку в ястыках

Такое мы тоже делали, бывает рыбку разрезал, а там икра, возиться с ней некогда, но не выкинуть же. Просто целые ястыки выкладываем на тарелочку и посыпаем солью, держим полчаса, потом прополаскиваем в кипячёной подсоленной слегка воде, отделяем икринки от плёнки. Съедать посоленную таким способом икру нужно сразу.

Как посолить красную икру – 6 рецептов правильной засолки икры красной рыбы в домашних условиях

Существует много вариантов засолки рыбьей икры, но известно ли вам, как посолить красную икру так, чтобы подчеркнуть ее изысканный вкусовой букет и сберечь полезные элементы? Интересно знать, что икра – это, конечно, деликатесный продукт, но ещё и своего рода лекарство. Благодаря ей организм быстрее восстанавливается после различных заболеваний за счет активного участия белка в строительстве новых клеток.

Как посолить красную икру

Чтобы качественно засолить красную икру в домашних условиях, необходимо ее каким-то образом вынуть из рыбы и правильно подготовить.
Вначале приобретенную тушку следует разморозить естественным путем, не допуская внезапных скачков температурных показателей. С этой целью рыбу нужно сперва отправить на полку холодильной камеры, а спустя время выложить для оттаивания в комнате.
Затем, разрезав брюхо водоплавающей вдоль, следует извлечь из него мешочки с зернистым содержимым и прополоскать их в охлажденной воде.

Для следующего этапа очищения плевы применяют разные способы.

Охота и рыбалка

Популярные публикации
Последние комментарии

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры – предисловие

Самый простой рецепт засола икры, известный всем рыбакам, это – поместить икру в посуду, добавить соли, помешать и дать немного постоять. После этого икра считается готовой к употреблению. Но не стоит забывать, что пресноводная рыба может быть заражена различными паразитами, которые с удовольствием поселятся и в человеческом организме. А в икре рыбы этих паразитов особенно много! Поэтому употребление икры, засоленной по такому рецепту, весьма рискованно для здоровья. Еще одним минусом этого способа приготовления является запах свежей рыбы в закуске. Чтобы всего этого избежать, необходимо при засоле соблюдать особую технологию, которая не только защитит вас от паразитов, но и сделает икру очень вкусной.

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру. Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки.

При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито. После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Поймав хорошую щуку, икру вы можете засолить по данным рецептам. С тушки можно приготовить рыбные котлеты. А с головы и хвоста, можно сварить неплохую ушицу на природу.

В результате у вас будет рыбный день.

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб. Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе

Видео рецепт №4 – рекомендую

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть

Советы и маленькие хитрости

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.

Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».

Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго.

Нельзя использовать металлическую посуду.

Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.

Засолить возможно даже замороженную икру.

Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.

Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом. Надеюсь, наши рецепты и советы оказались полезными для вас, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим деликатесом постоянно.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Засолка икры в домашних условиях

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Засолка красной икры в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Икра подойдет любая рыбная, но безусловно лучше всего брать икру благородных сортов рыб (отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной рыбе): стерлядь, осетр, форель, семга, кижуч, белуга и т.д. Но и бюджетная горбуша, имеющая также красную икру, вполне подойдет. Если всё-таки у вас замороженная рыба, то размораживайте её не спеша, на нижней полке холодильника. Соль берите каменную, крупную.

  • Шаг 2:

    У меня была охлажденная форель. Вспоров ей брюхо и удалив кишки, я увидела два мешочка (ястыка) с красной икрой

  • Шаг 3:

    Для начала необходимо хорошо промыть икру от крови. Для этого замочите ее в холодной воде минут на 7 (количество воды произвольное и не указано в ингредиентах). Затем промойте, стараясь не повредить мешочек, в котором она находится.

  • Шаг 4:

    Воду для тузлука, то есть рассола, в котором мы будем затем солить икру, вскипятите, насыпьте соль и сахар, прокипятите 5-10 минут до полного растворения, затем охладите.

  • Шаг 5:

    Затем залейте икру литром горячей воды (40-50 градусов) и оставьте на 5 минут. Существуют рецепты, где икру заливают более горячей водой, но в таком случае есть большой риск, что икра “заварится” и станет твердой, непригодной для дальнейшей засолки. Поэтому рекомендую не превышать температурный режим, либо удалять ястыки любым другим удобным для вас способом. По истечении времени пленка, в которой находится икра, побелеет и ее легко будет снять.

  • Шаг 6:

    Аккуратно отделите ястыки от икры и промойте икру под проточной водой в сите, застеленном марлей. Старайтесь отделять каждую икринку.

  • Шаг 7:

    Прямо в сите поместите икру в остывший тузлук. Оставьте минут на 5-15 в этом рассоле. Затем дайте хорошо стечь воде и просушите икру на салфетке.

  • Шаг 8:

    Тару для икры желательно простерилизовать, так как в подобных заготовках очень быстро может развиваться нежелательная микрофлора. В подготовленные баночки выложите икру. Засоленная таким образом икра хранится не очень долго. Ее необходимо будет съесть в течение 2-3 дней.

  • Шаг 9:

    Степень солености такой икры зависит от времени выдержки в тузлуке. Самая нежная, слабосоленая и с наименьшим сроком хранения получится икра при выдержке в рассоле в течение 5 минут. Максимально – 15 минут, но и она долго не хранится, если её не заморозить. Икра красной рыбы собственного посола хороша и к блинам, и на бутерброд, и в салат. Очень вкусно! Приятного аппетита!

  • Засолка икры речных рыб. Как засолить икру рыбы в домашних условиях. Для данного рецепта потребуются

    Здравствуйте, уважаемые читатели. Съездили мы опять на рыбалку, и опять в нескольких карпах и карасях оказалась икра. После разговора с арендатором того водоема, где мы ловим рыбу, я уже не чувствую себя браконьером. Он говорит, что именно на том водоеме, у карпов нет шансов вырасти в диких условиях. Поэтому он отдельно их выращивает в маточнике и выпускает уже подросших мальков. Хотя мальками их назвать уже трудно. Какой же это малек, если весит он уже более 300 грамм.

    Но сегодня речь пойдет не о рыбе, а о её икре. Благо у нас её в этот раз почти 1.5 килограмма. Дети жаренную икру есть уже отказываются, и даже котлеты из икры им тоже не по вкусу. Вот и надумали мы подать им под их привычным видом, в виде икры.

    У нас сегодня не чистая икра карпа, а еще и икра карасей. Но по этому рецепту можно солить практически любую икру речной рыбы. А это и карпа, и сазана, и карася, и щуки, и леща, и судака…

    Вернемся к нашей икре. Для засолки нам понадобится.

    Ингредиенты:

    • Икра(у нас 1.5 кг.)
    • Соль 2 ст. ложки
    • Вода 1.5 литра

    По своему желанию, можно добавить еще и пряностей, если вы любите пряную рыбу. А это: лавровый лист, черный или душистый перец, гвоздику. Нам лично нравится именно чистый вкус рыбы, без различных примесей.

    Начнем мы приготовление нашей икры с удаления плевы. Это можно сделать разными методами. Я покажу легкий способ, на мое мнение.

    Для этого, берем дуршлаг с крупными отверстиями и перетираем икру через него. Мы перетирали не до последней икринки, а только поверхностно. Просто захотелось еще и котлет из икры пожарить. Мы уже об таких котлетах писали, с рецептом можно ознакомится .

    У нас из 1.5 килограмм получилось в чистом виде 1 килограмм. Вот его то мы и будем солить. Для этого нам надо сделать рассол.

    Берем 1.5 литра кипятка, растворяем 2 столовые ложки соли. Соль берем обыкновенную, не йодированную, а именно столовую.

    Заливаем этим рассолом икру, перемешивая её венчиком или вилкой. Нам надо добиться, чтобы в икре не осталось комочков. Оставляем на 10 — 15 минут солиться.

    А тем временем подготавливаем дуршлаг, или сито с мелкими отверстиями. Мы взяли дуршлаг, застелили его марлей, сложенной в 4 слоя.

    Перед процеживанием опять хорошо перемешиваем икру и выливаем в дуршлаг.

    Теперь можно ждать когда вода стечет из икры, или помочь ей стечь. Для этого взять за края марли, собрать её в одну руку и круговыми движениями сдавливать икру. Если кто не понял, как это, то в конце статьи есть видео ролик, в котором видно, как это делаю я.

    После того, как стечет вся вода, нужно переложить в лоток или миску и отправить в холодильник остывать.

    Икра получилась средней просолки. По желанию можно добавить соли. Но на мой вкус, икра как раз такая как мы любим. Есть такую икру рекомендую на бутербродах. Так она мне больше всего нравится.

    Так что вы теперь знаете, как посолить икру карпа. А если хотите и карпа вкусно и красиво приготовить, то можете посмотреть на . Мы уже писали рецепт на блоге.

    Удачной засолки и приятного аппетита!

    Этот же рецепт в видео ролике.

    Как засолить икру (красную)

    Домашняя красная икра

    Недавно купила горбушу для засолки, а она оказалась с икрой! Какое чудо! И я решила приготовить из нее красную икру домашнего посола.

    В отличии от засолки селедки, которую можно солить сразу с икрой внутри, икру красной рыбы надо вынуть ее из рыбки и засаливать рыбу и икру по-отдельности. Процесс приготовления очень простой. А результат получается превосходным! Это очень вкусно!

    Пропорции для посола икры

    на икру от 1 красной рыбы (ее будет около 200 г)

    • Вода – 1 л;
    • Соль обычная, крупного помола – 4 столовых ложки без верха;
    • Растительное масло – 2/3 столовой ложки.

    Как солить икру

    Вынуть икру из рыбы

    • Если у вас свежемороженная горбуша с икрой, надо ее разморозить, разрезать брюшко и осторожно вынуть икру. Обмыть в прохладной воде.

    Снять ястык

    Рыбная икра заключена в два продолговатых мешочка, которые называются ястык
    . От этой пленочки надо освободить икру перед посолом.

    • Выложить мешочки с икрой в миску, залить горячей водой (80 градусов С).
    • Через 2-3 минуты откинуть икру на дуршлаг, слить воду. И вы увидите, что ястык свернулся и легко отделяется от икры.

    Если поделить икру в ястыке на более мелкие фрагменты, то снимать с нее оболочку будет легче. Есть и другие способы удаления ястыка, но этот кажется мне наиболее легким.

    Засолить икру

    • Приготовить тузлук (рассол): вскипятить воду с солью. Остудить до 40 градусов (до теплого).
    • Залить теплым рассолом икру. Через 20-30 минут икра готова.
    • Откинуть икру на дуршлаг, обсушить на бумажном полотенце.

    Как хранить готовую икру

    • Баночку с крышкой промыть, ошпарить кипятком (как для консервирования).Переложить в нее икру и добавить немного растительного масла. Перемешать.
    • Готовую икру хранить в холодильнике (может храниться несколько дней, если сможете устоять, конечно).

    Попробуйте посолить икру красной рыбы сами, в домашних условиях. подойдет икра горбуши, кеты, кижуча, форели, семги и другой красной рыбы, которая вам доступна. Вы будете очень довольны!

    Икры от 1 горбуши получилось на баночку 250 мл и маленькую баночку в 50 мл.

    Бутерброд с икрой

    Способ посола икры в картинках

    Столько икры находится внутри 1 рыбы горбуши
    Икра горбуши в ястыке (пленке)
    Икра в ястыке, залитая горячей водой (чтобы снять пленку)

    Воду слить, откинув икру в оболочке на дуршлаг
    Ястык, снятый с икры
    Красную икру залить теплым рассолом

    Сначала обсушить готовую икру на дуршлаге
    Потом обсушить икру на бумажном полотенце
    Баночки и крышки для икры промыть и обдать кипятком

    Выкладываем икру в баночку
    Добавить растительное масло и перемешать
    Красная икра домашняя

    Вкусная и красивая икра горбуши

    Икру можно съесть и так, безо всяких бутербродов!

    Икра горбуши домашнего посола и вкусные бутерброды с красной домашней икрой

    Вкусная домашняя икра на бутерброде

    Икра домашней засолки ― натуральный деликатес без промышленных консервантов и усилителей вкуса. Если вы любите икру, предлагаем вам несколько рецептов засаливания этого продукта в домашних условиях.

    Как засолить икру горбуши

    Чтобы икра получилась вкусной и при этом сохранила все полезные качества нужно правильно ее приготовить.

    Ингредиенты:

    • Икра горбуши ― 450 г.
    • Вода кипяченая ― 170 мл.
    • Соль ― 55 г.
    • Сахар ― 4 г.

    Приготовление:

    • В воде полностью растворите соль с сахаром.
    • Вынутую из брюшка икру отделите от пленочного мешочка. Для этого положите икру в марлю, сложенную в 4 раза, и обильно промойте под горячей водой или удалите пленки вручную.
    • Уложите икринки в миску с подготовленным рассолом на 2 часа.
    • Далее откиньте икру на сито, дайте ей хорошо просохнуть.
    • Потом сложите икру в стерилизованную баночку.
    • Залейте икру любым растительным маслом или можете оставить сухой.
    • Плотно закройте тару с икрой и постарайтесь употребить ее в течение 4 дней.

    Как засолить лососевую икру

    Лососевая икра ― самая вкусная и питательная. Ее можно легко приготовить дома за пару часов.

    Ингредиенты:

    • Вода ― 300 мл.
    • Соль и сахар ― по 2.5 ст. л.
    • Икра красная ― 150 г.
    • Масло ― 65 мл.

    Приготовление:

    • Приготовьте тузлук: вскипятите воду с солью и сахаром, дайте остыть.
    • От икры отделите ястыки с помощью вилки, промойте под струей воды.
    • Залейте икру приготовленным раствором на 1 час.
    • По истечении заданного времени слейте жидкость, выложите икру на бумажное полотенце, и меняйте его по мере промокания.
    • Когда икра станет сухой, переложите ее в чистую емкость и залейте рафинированным маслом.
    • Храните продукт в холодильнике.

    Как засолить щучью икру

    Щука и ее икра ― отличное дополнение к повседневному рациону. После засолки икра приобретает золотистый оттенок и обладает приятным вкусом.

    Ингредиенты:

    • Икра щуки ― 270 г.
    • Вода для промывания ― 1.5-2 л.
    • Соль для предварительной обработки ― 2 ст. л.
    • Соль и специи для тузлука ― по вкусу.
    • Масло ― 60 мл.

    Приготовление:

    • Извлеките из брюха икру, старясь не повредить икорные мешочки (ястыки), аккуратно удалите пленки.
    • Предварительно обработайте икорный полуфабрикат: длительно промойте, чтобы полностью удалить следы крови, жилки, прочие примеси.
    • Обработайте икру солевым раствором. Для этого в 2 л кипятка растворите 2 ст. л. соли. Залейте полученным рассолом рыбу на 3-4 минуты. Потом жидкость слейте.
    • Далее приготовьте теплый тузлук из 500 мл воды и ½ ч. л. соли. Залейте им икру на четверть часа. Потом икру процедите с помощью марли.
    • Икру по вкусу посолите и посыпьте специями, налейте в нее масло. Вилкой перемешайте продукт до растворения соли.
    • Поместите икру в небольшую баночку из стекла и отправьте в холодильник на 3 часа.

    • Чтобы получить превосходную икру, лучше использовать жирные сорта рыб.
    • Для засола рекомендуется использовать соль «Экстра».
    • Для удачного засола подходит икра, полученная весной. У нее икринки более крупные, питательные и сохраняются намного лучше.
    • Для засолки подходит как свежая, так и замороженная икра.
    • Чтобы определить готовность тузлука используют картофель. Сырой корнеплод нужно положить в воду, а потом начать добавлять соль. Когда картофель отделится от дна и всплывет ― рассол готов.

    Вот так просто можно засолить икру у себя на кухне. В итоге вы получите натуральный и очень полезный продукт для всей семьи.

    kerescan
    – Сен 29th, 2015

    Когда бывает большой улов речной рыбы и обнаруживается, что у нее много икры, то при переработке улова появляется вопрос: “Что делать с икрой, как ее сохранить для еды на более длительный период?” И если у Вас еще нет опыта соления такой заготовки, то нужно воспользоваться рецептом, который расскажет как же происходит домашняя засолка икры речной рыбы.

    Для вкусного посола Вам понадобится:

    икры рыбы – 1 кг;

    соли – 85 грамм;

    аспирин или пищевая калийная селитра – 1 грамм.

    Как солить икру речной рыбы в домашних условиях.

    Выньте икру из рыбы.

    Когда икра будет снаружи, на ней будут пленки (ястыки), засолить её можно вместе сними. В этом случае готовая икра может подаваться на стол как рыбная закуска пластинками.

    Но если же Вы аккуратно разорвете пленки и не менее аккуратно пропустите икринки сквозь сито, ячейки которого не меньше, чем размер самих икринок, то вы избавитесь от пленок и в результате, у Вас получится в готовом виде рассыпчатая соленая икра. Какой вариант приготовить — решать Вам.

    В банки плотно выложите икру и закройте крышками. Выбирая место для сберегания, контролируйте там температуру, она должна быть не выше 0°С.

    Пройдет месяца 2-3 и икра будет готова.

    Готовая соленая икра речной рыбы хороша с белым хлебушком и сливочным маслом или со свежей горячей картошкой. Вдобавок можно сверху присыпать зеленью лука. Приятного аппетита!

    Смотрите также видео, с более быстрым рецептом засолки: икра щуки — проверенный способ засолки.

    Решили пожарить на ужин пелядь, а купленная рыбка оказалась с икрой? Предлагаем ее посолить. Засолка икорки – задача простая, а результат придется по вкусу каждому.

    Секреты засолки икры пеляди:

    • Для засолки желательно использовать икорку, извлеченную из свежевыловленной рыбки;
    • Лучше всего для засолки подходит икра из крупных тушек;
    • Солить икру нужно в эмалированной, стеклянной или пластиковой посуде;
    • Йодированная соль для засолки не подходит.

    Классический способ засолки икры

    Вам потребуются:

    • икра пеляди – 500 граммов,
    • соль – 1 столовая ложка,
    • сахар – 1 столовая ложка,
    • вода – 1 литр.

    Способ приготовления

    • В эмалированную или стеклянную кастрюлю наливаем воду. Всыпаем соль (желательно брать каменную крупного помола, без различных примесей) и сахар. Доводим до кипения. Соль и сахар должны полностью раствориться.
    • Икру моем. Протираем ее сквозь эмалированный дуршлаг, чтобы освободить от пленок. Если нет дуршлага, то мешочки с икоркой опустите в теплую воду и начинайте активно вилкой взбивать массу, пленочки будут намотаны на вилку, а икорка станет готова к дальнейшему приготовлению.
    • Подготовленную икорку опускаем в остуженный до 50 градусов рассол. Оставляем в зависимости от собственных вкусовых предпочтений на 15-25 минут (чем дольше икорка будет находиться в рассоле, тем солонее она будет).
    • Соленую икорку откидываем на дуршлаг, чтобы избавить ее от лишней жидкости, и перекладываем в стеклянную баночку. Закупориваем. Убираем в холодильник. Через 3 часа икра готова к употреблению!
    • Хранить засоленную по этому рецепту икру пеляди необходимо в холодильнике не более 5 суток. Приятного аппетита!

    Еще один способ засолки икры пеляди

    Вам потребуются:

    • икра пеляди – 500 граммов,
    • соль каменная – 2 столовые ложки.

    Способ приготовления

    • Промываем икорку, стараясь не повредить целостность мешочков, в которые она спрятана.
    • Складываем ястыки в подходящую для засолки посуду.
    • Посыпаем солью и убираем на 3 суток в холодильник.
    • Спустя указанное время промываем ястыки с уже соленой икоркой под струей теплой воды. Очищаем от пленок одним из предложенных выше способом.
    • Соленую икру перекладываем в стеклянную баночку, можно добавить немного растительного масла. Отправляем ее на хранение в холодильник (но не более чем на 5 суток) или же сразу пробуем. Приятного аппетита!

    Как солить икру минтая в домашних условиях

    Икра минтая. Полезные свойства, противопоказания. Как солить икру минтая?

    Минтай относится к придонной пелагической холодолюбивой рыбе из рода минтаев. Является самой распространённой тресковой рыбой в Тихом океане (северная часть). Минтай одна из основных промысловых рыб России.

    Икра минтая

    К сожалению, икра этой рыбы не вызывает у нас особого уважения, ведь цена ее дешевле, чем у красной икры, и вид она имеет менее презентабельный. Но стоит ли думать, что красная икра намного лучше, чем икра минтая?

    По своим свойствам она ни в коем случае не уступает черной или красной икре. В икре рыбы минтай содержится очень большое количество витамина Е и С, которые так необходимы организму человека для кроветворения, для улучшения работы нервной системы, заживления ран.

    Также в икре рыбы минтай содержится много натрия, который очень важен для того, чтобы поддерживалось нормальное кровяное давление, способствует передаче нервных импульсов и сокращению мышц, тем самым поддерживается в хорошем состоянии нервная система человека.

    Икра минтая по содержанию фосфора уступает красной икре, а фосфор – это важный компонент костной ткани. Но, жира в икре минтая раз в семь меньше, благодаря чему ее можно употреблять людям, придерживающимся низкокалорийных диет. Вот, например, икра минтая менее калорийна икры кеты. Известно, что 250 калорий содержится в икре кеты, а в икре минтая – всего лишь 131.

    При помощи икры минтая организм восстанавливается после злоупотребления алкогольными напитками (происходит дефицит витамина В). Такой сбой приводит к нарушению обменных процессов и работоспособности центральной нервной системы.

    Также при употреблении икры минтая улучшается память, потому что в ней имеется много витамина РР (кислота никотиновая), расширяющего мелкие сосуды, улучшающего микроциркуляцию, координацию движений, память.

    При покупке икры минтая помните, что употреблять ее нужно, только когда она свежая. Определяется свежесть по внешнему виду икринок – они должны быть упругие и разбористые, по запаху – он должен быть икорный, приятный, по вкусу – он должен быть присущ икре этого вида рыбы.

    Существует огромное количество разнообразных блюд с таким компонентом, как икра минтая. Рецепт, приведенный ниже, разнообразит ваш стол, порадует своим вкусом вас и ваших гостей.

    Но помните, так как икра данной рыбы очень соленая, то она противопоказана людям, страдающим гастритами, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертоникам, ну и конечно же людям, имеющим аллергические реакции на морепродукты.

    “Тарамосалата”

    Для приготовления этого блюда, вам понадобится икра минтая – две столовые ложки, полкилограмма мякиша хлеба белого или сухари панировочные, масло оливковое – 100 грамм, один зубчик чеснока, свежевыжатый сок одного лимона.

    Намочите в воде хлебный мякиш и тщательно отожмите. Положите в блендер икру и чеснок, прокрутите (средняя скорость). Добавьте свежий сок лимона и масло. Взбейте до однородной массы. Выложите в бол или сделайте бутерброды, украсьте свежей петрушкой и подайте на стол.

    Как солить икру минтая

    Примерно на полкилограмма икры минтая добавьте две чайные ложечки соли, одну чайную ложечку сахара (придает особый вкус). Далее, если у вас икра в ястыках, залейте ее теплым раствором, размешивая вилкой, если есть пленочка, она должна всплыть, ее снимите, откиньте на сито, дайте хорошенько стечь, выложите в емкость. Если икра готовая замороженная, приступайте к засолке сразу. В емкость добавьте соль и сахар. Для того чтобы вкус хорошо сохранился, капните пару капель сока лимонного, добавьте чайную ложечку масла оливкового. Также можно добавить специи: травы, перец. Затем тщательно размешайте икру. Все готово, теперь пусть она постоит несколько часов в холодильнике, можно оставить на ночь.

    fb.ru

    пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

     

    Чтобы приготовить вкусную, полезную закуску, оптимальный вариант – достать живую рыбу. Качественная икра минтая представляет собой бежевую пасту в мешочках-ястыках. Чтобы извлечь их, брюшко рыбы необходимо разрезать очень аккуратно, не повреждая желчный пузырь и яичник.

    Если рецепт не предполагает приготовление икры в неповрежденных ястыках, нужно освободить продукт от пленок. Для этого положить сырье на 2-3 слоя марли, сформировать мешочек и, не разворачивая, хорошенько выполоскать в большом количестве воды. Положить на дуршлаг или подвесить для стекания влаги.

    Чтобы удалить пленки с икры, можно:

    • прокрутить ястыки в мясорубке с крупной решеткой;
    • протереть через сито;
    • надрезать ястыки, положить в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой и перемешивать содержимое емкости вилкой, пока на нее не намотаются пленки;
    • размешать сырье тестомесом на маленькой скорости, чтобы ястыки остались на насадке.

    Самый трудоемкий этап заготовки икры минтая – удаление пленок, а засолка продукта – дело несложное. Нужно взять поваренную соль крупного помола (10% от веса икры), промыть ястыки и снять пленки.

    Положить продукт в эмалированную или стеклянную посуду. Начинать сыпать на икру соль, постоянно размешивая содержимое емкости, пока бежевая масса не станет густой.

    Держать соленую икру минтая в холодильном отсеке. Продукт будет готов к употреблению уже спустя полчаса, но лучше всего он просолится через пару суток. Закуску можно есть, приправив небольшим количеством растительного масла.

    Промытую икру без пленок поместить во вместительную эмалированную кастрюлю или миску. Отдельно приготовить насыщенный солевой раствор – тузлук. Размешивать воду с солью, периодически проверяя крепость раствора.

    Для этого кулинары используют простую хитрость: опускают в тузлук сырую картошку. Если она не тонет, а плавает сверху, значит, солить воду больше не нужно.

    Прокипятить полученный раствор, дать остыть при комнатной температуре и залить икру. Выдержать от 5 (икра-«пятиминутка» ) до 40 минут (более глубокая просолка). Слить рассол через марлю, охладить продукт перед употреблением. Хранить до четырех суток.

    Чтобы приготовить вкусную закуску, не вынимая икру из мешочков, требуется очень осторожно потрошить минтай. Пленки не должны быть повреждены. После этого промыть ястыки в холодной воде.

    Взять соль крупного помола из расчета 15% от общей массы ястыков. Выложить сырье в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, посолить и оставить на ночь в прохладном месте (не замораживать!).

    Отмочить соленые мешочки с икрой, залив холодной кипяченной водой (2 части на 1 часть икры). Через полчаса выложить ястыки на дуршлаг, дать обсохнуть. Разместить на металлических решетках, например, от духового шкафа, и вялить на свежем воздухе под навесом или на застекленной проветриваемой лоджии в течение 30-40 дней.  

    Если в процессе вяления на мешочках с икрой появляются кристаллы соли, нужно нагреть воду до температуры 40-45оС, залить ястыки. Через полчаса просушить и вялить до готовности.

    На икру минтая из двух ястыков взять 180 мл жирных сливок. Прогреть чугунную сковородку, вылить сливки и дать им вскипеть. Добавить икру, быстро вымешать, пока не получится однородная паста. Дать соусу остыть и загустеть.

    Можно подавать приправу к овощам, рыбе, для бутербродов. Вкусное блюдо получится на основе макаронных изделий. Необходимо отварить их до готовности, откинуть на дуршлаг, добавить в сковороду к горячему сливочно-икорному соусу и перемешать.

    Подавать с нори, либо стручковой фасолью, зеленым горошком и обязательно – со свежей зеленью. Есть сразу, пока паста не остынет.

    Интересная закуска к праздничному столу и горячительным напиткам получается на основе икры, рыбы и свеклы. Сначала нужно отварить 100 граммов свеклы, остудить, очистить от кожуры и нарубить ломтиками. Положить в чашу блендера.

    Добавить другие ингредиенты:

    • 50 граммов соленой икры минтая;
    • куски одного плавленого сырка;
    • чесночную дольку;
    • столовую ложку соевого соуса;
    • 100 граммов кильки пряного посола без костей.

    Прокрутить все в блендере до однородной массы, разложить по маленьким емкостям и украсить цельной мелкой соленой рыбой: анчоусами, килькой, хамсой. Подавать с ломтиками ржаного хлеба.

    Помыть и просушить несколько веточек свежего укропа, мелко нарезать. 50 граммов сливочного масла размягчить при комнатной температуре. Пару столовых ложек соленой икры минтая смешать с укропом и маслом, в качестве заправки использовать свежевыжатый лимонный сок по вкусу.

    Все ингредиенты как следует вымешать, остудить в холодильной камере. Использовать для бутербродов. Закуска хорошо сочетается со свежими огурцами, зелеными перьями лука, томатами.

    Очистить и очень мелко нарубить 200 граммов репчатого лука. Пучок свежего укропа промыть, просушить и также хорошо измельчить. Полкило икры минтая смешать с 0,5 стакана манки, добавить пару сырых куриных яиц и лук. По вкусу поперчить. Если икра свежая, не соленая, то добавить поваренной соли.

    Полученную смесь размешать и дать постоять в течение 20 минут. Потом выкладывать икряную массу порциями на раскаленное растительное масло и обжаривать до золотистого оттенка с двух сторон, как оладьи.

    Чтобы икряные котлеты были более плотной консистенции, можно сделать заготовки с картошкой. Для этого нужно взять соленой икры и картофеля в пропорции 1:1, например, по полкило. Клубни очистить, промыть, отварить до готовности и размять в пюре.

    Пучок зелени петрушки и укропа промыть, просушить, мелко нарубить и перемешать с икрой и картошкой. Выбить в миску яйцо и немного взбить вилкой или веничком. Слепить котлеты. Обмакивать заготовки в яичную массу, валять в панировке и раскладывать на разделочной доске.

    Подержать котлеты полчаса в холодильном отсеке, потом обжарить с двух сторон в 0,5 стакана рафинированного масла. Для диетического рациона заготовки выложить в пароварку и готовить 20 минут.

    Очистить красную луковицу от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Пассеровать на раскаленном оливковом масле до золотистого цвета. Отварить 2-3 картошки, охладить, очистить и измельчить в кубики.

    Банку зеленого горошка откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Смешать с 0,5 соленой икры, луковой зажаркой, картошкой и заправить майонезом.

    Оригинальная закуска для праздничного стола с пикантным вкусом готовится очень быстро и легко. Для нее нужно откинуть на дуршлаг банку консервированных крупных маслин, у каждой срезать верх – «крышку».

    Начинить соленой икрой минтая, капнуть сверху оливковым маслом и прикрыть отрезанной верхушкой маслин. Украсить икринкой красной рыбы. Разложить закуску на сервировочном блюде с зеленью, нарезкой из красной рыбы и селедки, колечами репчатого лука. Сбрызнуть растительным маслом

    Промыть, высушить, измельчить пучок укропа. Сварить вкрутую 4 куриных яйца, остудить, очистить от скорлупы. Белок нарубить, желток протереть на мелкой терке или через сито. Тщательно перемешать зелень и яйца.

    Лаваш расстелить на разделочной доске, промазать верхнюю поверхность 0,5 стакана майонеза. Выложить ровным слоем 150 граммов соленой икры минтая. Наверху поместить смесь яиц и зелени.

    Сформировать рулет и охлаждать в течение 1-1,5 часов. Потом нарезать на одинаковые порции и подавать к столу.

    Помыть и очистить пару морковок и 4-5 картофелин, нарезать кусками. 3-4 луковицы освободить от шелухи. Сварить 1 литр бульона из двух тушек минтая, процедить, рыбу разделить на порционные кусочки без костей и отложить.

    Бульон вновь вскипятить, положить в него морковь и варить на умеренном огне 20 минут. Добавить картошку, через 10 минут – лук. Очистить от пленок 400 граммов икры минтая, взбить вилкой и опустить в бульон.

    Хорошо размешать суп, влить полстакана молока, вскипятить, проварить 6-7 минут. Потом прокрутить суп в блендере, вновь перелить в кастрюлю и прокипятить. Добавить кусочки минтая, по вкусу посолить и поперчить, посыпать рубленой зеленью. Настаивать под крышкой 15 минут и подавать к столу.

     

     

     

     

    www.kakprosto. ru

    Малосольная икра ( домашний посол).

    Рецепт с сайта ” Око планеты”.
    Очень похожа на икру минтая в баночках. Только вкуснее.
     
    Икру сазана, щуки, судака, сома, пеленгаса освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку или наматывая пленки на вилку (просто вилкой из ястыков соскребла).
    .
    У меня было то, что купила на базаре. Икра уже в ястыках – ассорти – от какой рыбы – неизвестно. Но свежая, не мороженная.
     

     

     

     

    Приготовить рассол из расчета 50-70 г соли на 1 л воды ( у меня 70 гр), довести его до кипения и остудить до 60-70 град. С. Икру залить рассолом на 20-30 минут ( перестраховалась – 1 час), затем отцедить через сито или марлю.
     
    Через час икра стала солонее, чем должна быть.
    Корректируется просто – промыть небольшим количеством холодной кипячёной водой – проверить по вкусу. Если надо ещё меньше соли – повторить.
     

     

    Перед подачей на стол заправить икру по вкусу растительным маслом и рубленым зеленым луком ( не клала).
    Такая икра хранится в холодильнике не более 2-3 дней ( у нас исчезла за сутки) .
    ПРИМЕЧАНИЕ. Таким способом солится и икра осетровых или лососевых, не предназначенная для хранения – посолили и на стол. Такая икра наиболее вкусная.
     
    Вношу дополнение от Риты – Ряря, как делали такую икорку на Днепре.
     
    Ястыки освобождали от пленок так, как ты описываешь.
    А вот рассол готовили по пробе “на картошку” – рассол должен быть таким, чтобы картофелина величиной в большое куриное яйцо практически полностью погрузилась в рассол, а на поверхности оставалась “лысинка” диаметром 1,2 -1,5 см. заливали горячей водой, почти кипятком, и – до остывания, а потом – на сито, как ты и пишешь.
    Готовую икру я укладывала в пол литровые баночки, а сверху на пол сантиметра осторожно наливала подсолнечное масло. И стояли они в холодильнике – ну, самое большое, мы делали килограмма полтора-два, хватало на пару недель.

     
    Ещё одно дополнение с того же сайта специально для Иры – Черешни.
    Я сама так не пробовала.
     
    Икру свежей частиковой рыбы или судака освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость.
    Уложить икру в фарфоровую посуду и заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельченным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать ей постоять в течение часа для улучшения вкуса.
    При подаче икру посыпать зеленым луком.
    Икра частиковой рыбы, судака, щуки, сига, сазана 90 г, масло растительное 5 г, уксус 3%-ный 5 мл, лук репчатый 10 г, лук зеленый 5 г, перец по вкусу.
     
    И третье дополнение от нашей форумчанки Tatta
     
    Мы когда в Казахстане жили, там было очень много рыбы свежей.
    Так самым любимым у всех считалась икра: свежую икру любой рыбы очистить от пленки, лук репчатый очень-очень мелко порезать, все смешать, посолить и добавить уксусной эссенции (количество ее зависит от количества икры, но лейте понемногу, особенно если не любите кислое).
    Перемешайте (цвет при этом изменится на почти белый) и оставьте хотя бы на час (еще лучше – на сутки). Все!

    Приятного аппетита!
     

     

     

    олллл

    www.kuharka.ru

    Как посолить икру минтая в домашних условиях- рецепт пошаговый с фото

    Содержание статьи

    • Икра минтая: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
    • Запеканка из минтая: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
    • Котлеты из икры сазана: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

    Как правильно обработать икру минтая

    Чтобы приготовить вкусную, полезную закуску, оптимальный вариант – достать живую рыбу. Качественная икра минтая представляет собой бежевую пасту в мешочках-ястыках. Чтобы извлечь их, брюшко рыбы необходимо разрезать очень аккуратно, не повреждая желчный пузырь и яичник.

    Если рецепт не предполагает приготовление икры в неповрежденных ястыках, нужно освободить продукт от пленок. Для этого положить сырье на 2-3 слоя марли, сформировать мешочек и, не разворачивая, хорошенько выполоскать в большом количестве воды. Положить на дуршлаг или подвесить для стекания влаги.

    Чтобы удалить пленки с икры, можно:

    • прокрутить ястыки в мясорубке с крупной решеткой;
    • протереть через сито;
    • надрезать ястыки, положить в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой и перемешивать содержимое емкости вилкой, пока на нее не намотаются пленки;
    • размешать сырье тестомесом на маленькой скорости, чтобы ястыки остались на насадке.

    Быстрая соленая икра минтая в домашних условиях

    Самый трудоемкий этап заготовки икры минтая – удаление пленок, а засолка продукта – дело несложное. Нужно взять поваренную соль крупного помола (10% от веса икры), промыть ястыки и снять пленки.

    Положить продукт в эмалированную или стеклянную посуду. Начинать сыпать на икру соль, постоянно размешивая содержимое емкости, пока бежевая масса не станет густой.

    Держать соленую икру минтая в холодильном отсеке. Продукт будет готов к употреблению уже спустя полчаса, но лучше всего он просолится через пару суток. Закуску можно есть, приправив небольшим количеством растительного масла.

    Домашняя икра минтая в рассоле

    Промытую икру без пленок поместить во вместительную эмалированную кастрюлю или миску. Отдельно приготовить насыщенный солевой раствор – тузлук. Размешивать воду с солью, периодически проверяя крепость раствора.

    Для этого кулинары используют простую хитрость: опускают в тузлук сырую картошку. Если она не тонет, а плавает сверху, значит, солить воду больше не нужно.

    Прокипятить полученный раствор, дать остыть при комнатной температуре и залить икру. Выдержать от 5 (икра-«пятиминутка» ) до 40 минут (более глубокая просолка). Слить рассол через марлю, охладить продукт перед употреблением. Хранить до четырех суток.

    Икра минтая вяленая в ястыках

    Чтобы приготовить вкусную закуску, не вынимая икру из мешочков, требуется очень осторожно потрошить минтай. Пленки не должны быть повреждены. После этого промыть ястыки в холодной воде.

    Взять соль крупного помола из расчета 15% от общей массы ястыков. Выложить сырье в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, посолить и оставить на ночь в прохладном месте (не замораживать!).

    Отмочить соленые мешочки с икрой, залив холодной кипяченной водой (2 части на 1 часть икры). Через полчаса выложить ястыки на дуршлаг, дать обсохнуть. Разместить на металлических решетках, например, от духового шкафа, и вялить на свежем воздухе под навесом или на застекленной проветриваемой лоджии в течение 30-40 дней.

    Если в процессе вяления на мешочках с икрой появляются кристаллы соли, нужно нагреть воду до температуры 40-45оС, залить ястыки. Через полчаса просушить и вялить до готовности.

    Соус из икры минтая

    На икру минтая из двух ястыков взять 180 мл жирных сливок. Прогреть чугунную сковородку, вылить сливки и дать им вскипеть. Добавить икру, быстро вымешать, пока не получится однородная паста. Дать соусу остыть и загустеть.

    Можно подавать приправу к овощам, рыбе, для бутербродов. Вкусное блюдо получится на основе макаронных изделий. Необходимо отварить их до готовности, откинуть на дуршлаг, добавить в сковороду к горячему сливочно-икорному соусу и перемешать.

    Подавать с нори, либо стручковой фасолью, зеленым горошком и обязательно – со свежей зеленью. Есть сразу, пока паста не остынет.

    Закуска из икры минтая и кильки

    Интересная закуска к праздничному столу и горячительным напиткам получается на основе икры, рыбы и свеклы. Сначала нужно отварить 100 граммов свеклы, остудить, очистить от кожуры и нарубить ломтиками. Положить в чашу блендера.

    Добавить другие ингредиенты:

    • 50 граммов соленой икры минтая;
    • куски одного плавленого сырка;
    • чесночную дольку;
    • столовую ложку соевого соуса;
    • 100 граммов кильки пряного посола без костей.

    Прокрутить все в блендере до однородной массы, разложить по маленьким емкостям и украсить цельной мелкой соленой рыбой: анчоусами, килькой, хамсой. Подавать с ломтиками ржаного хлеба.

    Паста из икры минтая для бутербродов

    Помыть и просушить несколько веточек свежего укропа, мелко нарезать. 50 граммов сливочного масла размягчить при комнатной температуре. Пару столовых ложек соленой икры минтая смешать с укропом и маслом, в качестве заправки использовать свежевыжатый лимонный сок по вкусу.

    Все ингредиенты как следует вымешать, остудить в холодильной камере. Использовать для бутербродов. Закуска хорошо сочетается со свежими огурцами, зелеными перьями лука, томатами.

    Икряники по-домашнему

    Очистить и очень мелко нарубить 200 граммов репчатого лука. Пучок свежего укропа промыть, просушить и также хорошо измельчить. Полкило икры минтая смешать с 0,5 стакана манки, добавить пару сырых куриных яиц и лук. По вкусу поперчить. Если икра свежая, не соленая, то добавить поваренной соли.

    Полученную смесь размешать и дать постоять в течение 20 минут. Потом выкладывать икряную массу порциями на раскаленное растительное масло и обжаривать до золотистого оттенка с двух сторон, как оладьи.

    Котлеты из икры минтая с картофелем

    Чтобы икряные котлеты были более плотной консистенции, можно сделать заготовки с картошкой. Для этого нужно взять соленой икры и картофеля в пропорции 1:1, например, по полкило. Клубни очистить, промыть, отварить до готовности и размять в пюре.

    Пучок зелени петрушки и укропа промыть, просушить, мелко нарубить и перемешать с икрой и картошкой. Выбить в миску яйцо и немного взбить вилкой или веничком. Слепить котлеты. Обмакивать заготовки в яичную массу, валять в панировке и раскладывать на разделочной доске.

    Подержать котлеты полчаса в холодильном отсеке, потом обжарить с двух сторон в 0,5 стакана рафинированного масла. Для диетического рациона заготовки выложить в пароварку и готовить 20 минут.

    Салат с икрой минтая

    Очистить красную луковицу от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. Пассеровать на раскаленном оливковом масле до золотистого цвета. Отварить 2-3 картошки, охладить, очистить и измельчить в кубики.

    Банку зеленого горошка откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Смешать с 0,5 соленой икры, луковой зажаркой, картошкой и заправить майонезом.

    Маслины, фаршированные икрой минтая

    Оригинальная закуска для праздничного стола с пикантным вкусом готовится очень быстро и легко. Для нее нужно откинуть на дуршлаг банку консервированных крупных маслин, у каждой срезать верх – «крышку».

    Начинить соленой икрой минтая, капнуть сверху оливковым маслом и прикрыть отрезанной верхушкой маслин. Украсить икринкой красной рыбы. Разложить закуску на сервировочном блюде с зеленью, нарезкой из красной рыбы и селедки, колечами репчатого лука. Сбрызнуть растительным маслом

    Рулет из лаваша с икрой минтая

    Промыть, высушить, измельчить пучок укропа. Сварить вкрутую 4 куриных яйца, остудить, очистить от скорлупы. Белок нарубить, желток протереть на мелкой терке или через сито. Тщательно перемешать зелень и яйца.

    Лаваш расстелить на разделочной доске, промазать верхнюю поверхность 0,5 стакана майонеза. Выложить ровным слоем 150 граммов соленой икры минтая. Наверху поместить смесь яиц и зелени.

    Сформировать рулет и охлаждать в течение 1-1,5 часов. Потом нарезать на одинаковые порции и подавать к столу.

    Густой суп с икрой минтая

    Помыть и очистить пару морковок и 4-5 картофелин, нарезать кусками. 3-4 луковицы освободить от шелухи. Сварить 1 литр бульона из двух тушек минтая, процедить, рыбу разделить на порционные кусочки без костей и отложить.

    Бульон вновь вскипятить, положить в него морковь и варить на умеренном огне 20 минут. Добавить картошку, через 10 минут – лук. Очистить от пленок 400 граммов икры минтая, взбить вилкой и опустить в бульон.

    Хорошо размешать суп, влить полстакана молока, вскипятить, проварить 6-7 минут. Потом прокрутить суп в блендере, вновь перелить в кастрюлю и прокипятить. Добавить кусочки минтая, по вкусу посолить и поперчить, посыпать рубленой зеленью. Настаивать под крышкой 15 минут и подавать к столу.

    Войти

    Приготовление

    Рецепт с сайта ” Око планеты”.
    Очень похожа на икру минтая в баночках. Только вкуснее.

    И кру сазана, щуки, судака, сома, пеленгаса освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку или наматывая пленки на вилку (просто вилкой из ястыков соскребла).
    .
    У меня было то, что купила на базаре. Икра уже в ястыках — ассорти — от какой рыбы — неизвестно. Но свежая, не мороженная.

    Приготовить рассол из расчета 50-70 г соли на 1 л воды ( у меня 70 гр), довести его до кипения и остудить до 60-70 град. С. Икру залить рассолом на 20-30 минут ( перестраховалась — 1 час), затем отцедить через сито или марлю.

    Через час икра стала солонее, чем должна быть.
    Корректируется просто — промыть небольшим количеством холодной кипячёной водой — проверить по вкусу. Если надо ещё меньше соли — повторить.

    Перед подачей на стол заправить икру по вкусу растительным маслом и рубленым зеленым луком ( не клала).
    Такая икра хранится в холодильнике не более 2-3 дней ( у нас исчезла за сутки) .
    ПРИМЕЧАНИЕ. Таким способом солится и икра осетровых или лососевых, не предназначенная для хранения — посолили и на стол. Такая икра наиболее вкусная.

    Вношу дополнение от Риты — Ряря, как делали такую икорку на Днепре.

    Ястыки освобождали от пленок так, как ты описываешь.
    А вот рассол готовили по пробе “на картошку” — рассол должен быть таким, чтобы картофелина величиной в большое куриное яйцо практически полностью погрузилась в рассол, а на поверхности оставалась “лысинка” диаметром 1,2 -1,5 см. заливали горячей водой, почти кипятком, и — до остывания, а потом — на сито, как ты и пишешь.
    Готовую икру я укладывала в пол литровые баночки, а сверху на пол сантиметра осторожно наливала подсолнечное масло. И стояли они в холодильнике — ну, самое большое, мы делали килограмма полтора-два, хватало на пару недель.

    Ещё одно дополнение с того же сайта специально для Иры — Черешни.
    Я сама так не пробовала.

    Икру свежей частиковой рыбы или судака освободить от пленок, положить в посуду, разрыхлить, залить кипятком и через 10 минут, когда икра побелеет, слить жидкость.
    Уложить икру в фарфоровую посуду и заправить солью, уксусом, молотым перцем, мелко измельченным репчатым луком и растительным маслом. Икру размешать и дать ей постоять в течение часа для улучшения вкуса.
    При подаче икру посыпать зеленым луком.
    Икра частиковой рыбы, судака, щуки, сига, сазана 90 г, масло растительное 5 г, уксус 3%-ный 5 мл, лук репчатый 10 г, лук зеленый 5 г, перец по вкусу.

    И третье дополнение от нашей форумчанки Tatta

    Мы когда в Казахстане жили, там было очень много рыбы свежей.
    Так самым любимым у всех считалась икра: свежую икру любой рыбы очистить от пленки, лук репчатый очень-очень мелко порезать, все смешать, посолить и добавить уксусной эссенции (количество ее зависит от количества икры, но лейте понемногу, особенно если не любите кислое).
    Перемешайте (цвет при этом изменится на почти белый) и оставьте хотя бы на час (еще лучше — на сутки). Все!

    Приятного аппетита!

    олллл

    Закуска царского стола, которую вполне можно сделать угощением на обычном ужине с семьей дома. Речь об икре. И важен здесь ни сорт – черная или красная, ни вид рыбы, важно, как ее засолить! Ведь рекомендации по засолке икры на своей кухне ничем не отличаются от фабричного производства, а вот стоит домашний вариант намного дешевле.

    Как солить икру, зависит от того, какая у нас имеется: зерна, паюсная или ястычная. Икру в зернах мы покупаем чаще всего к праздникам – это дорогостоящая черная и красная. В ястычной — икринки сжаты пленкой, ее трудно намазать на бутерброд. А паюсная солится под прессом, хотя берется от тех же видов осетровых, севрюги и белуги.

    Необходимо аккуратно извлечь икорные мешочки из внутренностей рыбы. Промыть обязательно через два слоя марли. Икру завязывают, как в мешок, чтобы сохранились самые мелкие зерна. Опускаем марлю в чашку с водой и полощем. Затем даем стечь.

    Следующий этап — снять пленки, в которых зернистая содержится. Кто умеет, может попробовать промыть икру через крупное сито, чтобы отдельные зернышки отделялись сами.

    Альтернатива — использовать вилку. Но и тут необходим опыт, иначе икринки повредятся и станут кашеобразными.

    Проще взять обычный кипяток и подержать немного ястыки в нем. При нагревании пленки отходят сами, ну или намного легче.

    Почти у всех видов икры есть характерный запах воды или реки. Избавиться от него помогут сахар и капля уксуса.

    Соли не жалеем. Чайную ложку повара советуют сыпать на 100 грамм продукта. Ждать не долго: день-два.

    Что нужно знать перед тем, как солить икру в домашних условиях

    Никого не удивить первым правилом – берем морепродукт только свежий, из рыбы, которую недавно поймали. Рецепты допускают и замороженную, но хочется качества и смака.

    Выбирайте рыбу пожирнее, значит и полуфабрикат для засолки будет крупнее и вкуснее.

    Доступные виды рыбы, которые легко выловить самим или найти на прилавке, это недорогие сорта: окунь, щука, карась и другие.

    Тонкая работа – снять плеву с икры. Знатоки советуют вскрыть пленку и бережно потереть о посуду, например, дуршлаг.

    Посуду используем стеклянную, фарфоровую, деревянную. С другим материалом хранение невозможно.

    Как солить икру минтая

    Есть два способа засолки – мокрый и сухой, выбирайте какой вам ближе.

    Мокрый, конечно, подразумевает приготовление соляного раствора. Насколько он крепкий, покажет долька сырой картошки. Всплывет – значит соли достаточно. Кипятим, даем охладиться, заливаем икру. Сколько времени настаиваться, определяйте сами. Любите малосоленую икру – буквально несколько минут.

    При «сухом» варианте берем соли 10% от массы икры. Элементарно перемешиваем, не повреждая зерна. Вы почувствуете рукой густоту, значит пора убирать в холодильник. Капля подсолнечного масла добавит нужной консистенции, и буквально через 10 минут пробуйте свой кулинарный шедевр.

    Как солить икру кеты

    Это как раз тот случай, когда икринки «достаем» из плотной пленки. Если заготовка замороженная – то оттаивать должна при температуре не выше 60 градусов. После разморозки икринки намного мягче и требуют нежного обращения.

    На 100-150 грамм продукта соли необходимо в три раза меньше. В посуде делаем соляной раствор на основе подогретой воды. Ястык кеты кладем в раствор, и совсем скоро икринки сами начнут отделяться от пленки. Не видите, что процесс идет – повторите процедуру. Важно не передержать и не сварить заготовку. Помешиваем, болтаем, помогая икре отделяться от мешочка. Если продукт уже чист, можно охлаждать и кушать.

    Как солить икру окуня

    Речная рыба — отдельная категория. Окунь — хищник, и в сыром виде употреблять его в пищу рискованно для здоровья. Икры это тоже касается. Можете конечно, если сильно хотите, воспользоваться любым из вышеперечисленных рецептов засолки сырого субпродукта. А мы рекомендуем солить икру речной рыбы по-другому. Так можно солить икру окуня.

    • Икра окуня
    • Литр воды
    • Соль – 2 ст.л.
    • Кориандр – 1 ч.л.
    • Лавровый лист – 2 шт
    • Перец горошек и молотый

    Ложкой достаем икринки из мешочков. Они мелкие и не так сильно повреждаются.

    Готовим рассол с добавлением соли и специй. Маринад получается через несколько минут после начала кипения. Прямо горячим заливаем нашу икру. 20 минут она настаивается и солится.

    Процеживаем и убираем лишнюю воду. Посуду, где находится полуфабрикат, ставим на пар или водяную баню. Доводим до готовности таким образом. Перемешиваем минут 20.

    Разнообразить вкус можно соком лимона, растительное масло поможет дольше сохранить закуску. А чтобы не испортилась, держать ее необходимо в стеклянной посуде, без доступа воздуха.

    Как солить икру семги

    Рассмотрим несколько способов засолки. Все они отличаются рецептурой. Важно в них одно – очищенные от пленок икринки.

    Что понадобится:

    • Чистые икринки
    • Соль
    • Лавровый лист
    • Картофель – 1 шт

    Первый способ – посол в маринаде. 2 большие ложки соли растворяем в литре холодной воды. Сюда идет весь стандартный набор приправ, лавровый лист и перец. При нагревании приправы дадут приятный цвет и пряный аромат. Остужаем рассол, чтобы не сварить наш главный продукт. Вымачиваем икру сутки в холодном месте.

    Можно использовать и горячий рассол. Ингредиенты для отвара такие же. Эта технология позволяет быстрее получить готовое блюдо. Если икорную массу положить в горячую (но не кипяток) воду, она будет готова уже через полчаса. Останется только остудить.

    Третий рецепт самый необычный. Надвариваем картофель в соленой воде. Как только он всплывет, снимаем с огня и заливаем сырой полуфабрикат. 3 часа и он готов.

    Еще проще, без картофеля. Просто делаем крепко соленый рассол, нагретый в меру. Икру кладем буквально на несколько минут, чтобы кушать ее сразу. Если собираетесь хранить — подержите в растворе подольше.

    Как солить икру судака

    • Икра – 800 г
    • Соль – 300 г (объем для раствора)
    • Вода – 3 л
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Растительное масло – 4 столовых ложки

    Большая порция соли, конечно, идет для приготовления рассола. Перед тем, как солить икру судака в домашних условиях, ее заливают несколько раз для того, чтобы очистить от пленок. Если все получилось, икру процедили и подсушили, пора приступать к засолке.

    Берем стеклянную банку, в нее наливаем немного масла, выкладываем соленую икру, и сверху снова заливаем маслянистым слоем. Плотно закрываем и охлаждаем. Через несколько часов икру можно намазывать на бутерброды. При верных действиях икорное угощение получается не рассыпающимся, нежным, аппетитно-золотистым на вид.

    Как солить черную икру

    «Черной» называют вызревший продукт осетра, белуги, стерляди и севрюги. Самая редкая и дорогая. Доставая икру из брюшной полости рыбы, ножом двигайте осторожно. Если зацепите пленку внутренностей, разольется желчь и даст горечь продукту. Сами икринки бережно промываем через сито, либо используем другие известные методы очистки.

    «На глаз», но не переборщив, посыпаем морепродукт сухой солью. Подавать на стол ее можно уже через несколько минут, в малосоленом виде. Если солите надолго, к приходу гостей, к Новому году и другим праздникам, храните правильно. Упакуйте герметично, в банку из стекла или контейнер. Держать осетровую нужно при температуре ниже ноля. Выдерживает заморозку и в -30 градусов.

    Как засолить икру щуки

    Ингредиенты:

    • Щучья икра — 0,5 кгli>
    • Соль – 3 ст. л.
    • Растительное масло – 100 мл

    Солить икру щуки в домашних условиях легче, чем ее очистить от требухи и мешочков, где она созревала. Кроме сита и терки с крупными ячейками, повара используют миксер. При вращении пленки наматываются, отделяясь от зерен.

    Не удивляйтесь, но эту зернистую смесь придется взбивать обычной вилкой, так лучше впитывается соляная крупа. Часть масляной заливки идет в икорную смесь. Заготовку убираем в холодное место.

    Стеклянные баночки из-под детских пюре идеально подойдут для хранения. Достали порцию и скушали. В каждую емкость накладываем морепродукт не до верха, оставляем место для масляного слоя. Он лучше сохранит закуску.

    Как просто солить икру в домашних условиях (универсальный рецепт)

    Сначала возьмем нужные предметы – это эмалированная кастрюля и кусок марли. Для приготовления набор универсальный – простая вода, лаврушка и черный перец горошком.

    До кипения доводим жидкость, объемом, в три раза превышающем объем икры. Кипятим с солью и приправами. Убираем с огня и всыпаем рыбный продукт, хорошо перемешиваем. Икра томится несколько минут в горячей воде. Уже готовое блюдо просушиваем через марлю, остужаем и кушаем. А хранится соленая масса в домашних условиях почти месяц.

    Если солите икру форели в домашних условиях, немного сахарите. Маринуют нежно-розовый морепродукт в рассоле недолго. Тем же советом пользуемся, когда солим икру горбуши в домашних условиях.

    Солить икру сазана лучше со специями. Пряный рассол придаст нужный вкус. Набор специй универсальный – лаврушка, перечный черный порошок.

    Прежде чем солить икру толстолобика, убираем неприятный запах тины. Замочим в слабом уксусном растворе. Больше подойдет «сухой» способ. Подсаливаем нашу икру толстолобика и оставляем на время.

    Солить икру трески нужно прямо в пленке, замачивая в рассоле. Уже засоленную позже вскрыть и очистить. Если вкус у икры малосоленый, снова опустите в жидкость. По той же схеме рекомендуют солить икру камбалы в домашних условиях. Через сутки ее можно кушать.

    Икру ряпушки вкуснее делать «сухим» методом. Нужна только сама зернистая и соль. А вот кушать можно уже под тонко порезанными луковыми колечками.

    Икра леща слишком мелкая, чтобы отделять зернышки. Просто удалите мешочки и взбивайте до пены. Вспомогательных продуктов два – соль и масло. Аналогично солят икру жереха и икру сельди.

    Карповый продукт любит пряности, в частности, гвоздику. Солить икру карпа в домашних условиях нужно в рассоле.

    Как солить икру стерляди мы уже разбирали на примере видов осетровых.

    Из соленой икры налима каких только блюд не готовят. Она входит в состав паштета с печенью. Икорная бутербродная паста делается легко и всегда выручает, когда нужно перекусить. Просто перемешайте морепродукт со сливочным маслом. Ложечка зернистой нагонит аппетит только одним видом, рядом с картофельным пюре, салатом или в заварных профитролях.

    Любой рыбный продукт, хоть дефицитный, хоть самый дешевый – это деликатес в соленом виде. Всегда выручит, если нужно удивить гостей. На новогоднем столе бутерброды с икрой не только украшение, но и целый комплекс витаминов, редких жиров и ценнейшего белка.

    nevkucnogo.net

    как приготовить по рецепту соленую, тушеную и вяленую пробойную икру? Как выбрать лучший замороженный и консервированный продукт?

    Впервые икру минтая начали употреблять в пищу во второй половине XX века в Японии. Сейчас Япония и Россия также остаются лидерами в употребление этого продукта. Икра минтая является одним из невероятно полезных и богатых органическими веществами продуктом. Стоимость красной и черной икры гораздо выше, тем не менее не несет большей пользы для здоровья. Этот богатый витаминами и минералами продукт можно приобрести практически в каждом магазине по довольно приемлемой цене, поэтому, если вы заботитесь о своем здоровье, и предпочитаете вести здоровый образ жизни, обязательно добавьте его в свой рацион.

    Что это такое?

    Минтай – это морская рыба, живущая в холодных водах (от +2 до +9°C), она относится к многочисленному роду тресковых. Нельзя не подчеркнуть важность этой рыбы в кулинарной и пищевой промышленности. Например, фарш рыбы минтай является одной из составляющих известных всем крабовых палочек. Кроме самой мякоти рыбы и ее фарша, в употребление широко используется печень и икра минтая. Икра минтая обладает типичным рыбным запахом и вкусом, представляет собой мелкую, пюреобразную массу с водянистой консистенцией светло-бежевого цвета.

    Кому-то может не понравиться небольшая горчинка, имеющаяся у икры минтая, но с этим можно легко справиться, нужно всего лишь добавить в неё одну чайную ложку оливкового или растительного масла, тщательно размешать и убрать на ночь в холодильник. Свежую икру вы не найдете на прилавках магазина, в продажу попадает уже засоленная и законсервированная икра.

    Лучшие отзывы имеет продукт в банке. Такие консервы в основном производятся по ГОСТу, имеют срок годности и так далее. Сушеная или замороженная икра менее популярна.

    Икра минтая находится не на последнем месте «пищевой пирамиды», хотя многие недооценивают ее невероятной пользы. Употреблять ее в пищу необходимо хотя бы несколько раз в неделю, чтобы насыщать ваш организм полезными микроэлементами и белками. Она является сильнейшим антиоксидантом и содержит чрезвычайно большое количество жирных кислот Омега-3, макро- и микроэлементов.

    Особенно она полезна растущему или ослабленному организму, так как содержит большое количество необходимых организму витаминов, таких как практически все витамины группы В, витамин А, С, Е, а также железо, калий, натрий, сера, кальций, фосфор, молибден

    Пищевая ценность

    Икра минтая необходима для нашего организма так же, как и «элитные» сорта подобного продукта (лососевая и осетровая). При всей своей пользе она довольно низкокалорийная. Икра минтая содержит всего 132 ккал, почти 30 граммов белков, 1,8 грамма жиров и 1,13 грамма углеводов на 100 граммов продукта

    В чем польза?

    Как уже говорилось выше, икра минтая особенно полезна растущему детскому и подростковому организму, а также людям в период выздоровления. За счет входящих в ее состав витаминов группы В она приводит в порядок и укрепляет нервную систему. Так как икра минтая – это морепродукт, то она способна бороться с болезнями щитовидной железы или же использоваться в профилактических целях, предотвращая их появление.

    Белки, входящие в её состав, укрепляют костную ткань. При атеросклерозе и болезнях сердечно-сосудистой системы она также является незаменимым помощником, так как содержит в себе полиненасыщенные жиры. Польза икры минтая безусловна, она играет важную роль и для женского организма, улучшая состояние кожи и волос, она улучшает зрение и память, повышает иммунитет и борется с анемией, в том числе у беременных женщин.

    Противопоказания

    Несмотря на то что этот продукт питания может решить многие проблемы со здоровьем, также имеет он и противопоказания. Главным в списке противопоказаний является индивидуальная непереносимость этого продукта. То есть с особой осторожностью икру минтая должны употреблять люди, склонные к аллергическим реакциям на морепродукты. А также женщинам во время беременности необходима предварительная консультация с врачом. Ведь повышенное содержание соли может спровоцировать отеки, а также возможно выявление аллергии на рыбные продукты у беременной женщины.

    Злоупотреблять соленой икрой опасно гипертоникам, людям с мочекаменной болезнью и подагрой, ведь она также может спровоцировать обострение хронической болезни. Любой, даже самый полезный продукт питания, должен быть сбалансирован в пище, а злоупотребление может навредить даже человеку с идеальным здоровьем.

    Как сделать правильный выбор при покупке?

    Мало кто может похвастаться умением отлично разбираться в морепродуктах. Да что там скрывать, многие люди и моря ни разу не видели. Разберемся, что же нужно знать для того, чтобы не нанести вред здоровью, выбрав некачественный, опасный для вас и вашей семьи товар. Каждый знает, и это очень важный навык, внимательно смотреть срок годности продукта. Срок годности должен быть четко напечатан и легко читаться, обратная ситуация может говорить о недобросовестности дистрибьютора или продавца, а также о желании скрыть реальный срок годности какого-либо товара. Консистенция икры должна быть однородной, похожей на пюре.

    Лучше выбирать продукт в стеклотаре, ведь это поможет оценить внешний вид продукта или же сразу обнаружить дефекты.

    Плохим знаком при выборе будет сигнализировать отслоение жидкости или же, наоборот, наличие комочков. Икра минтая имеет светло-бежевый, почти белый приятный на вид цвет. Отклонение от натуральной цветовой гаммы продукта говорит о его сомнительном составе или же примесях красителей. Запомните, икра минтая не должна быть желтого, розового или другого несвойственного ей оттенка. По требованиям ГОСТ красители, вообще, не должны присутствовать в икре минтая.

    Не поленитесь прочитать состав продукта, в идеале, содержание должно быть самым простым: икра, соль. Допустимым является добавление загустителей или растительного масла, но лучше не выбирать продукт, в котором, помимо всех перечисленных, содержатся усилители вкуса и другие вредные добавки явно неприродного происхождения. В любом случае лучше сохранить чек из магазина, чтобы иметь возможность вернуть некачественный товар продавцу. Цена же может варьироваться в зависимости от производителя, дистрибьютора, наценки продавца.

    Что значит пробойная?

    Этот термин означает, что икру отбивали, то есть она уже отделена, не имеет пленки и чиста от разного рода примесей.

    Как сохранить продукт?

    Любая икра, вне зависимости от способа ее упаковки, должна храниться в холодильнике при температуре не выше +4°C. Большой ошибкой является хранение икры при комнатной температуре, даже в темном и прохладном месте. Такое хранение вовсе не обеспечивает сохранность этого продукта. После вскрытия храниться она может не более трех суток непременно в холодильнике. Желательно заменить жестяную тару на стеклянную.

    Как приготовить?

    Икру минтая можно приготовить самостоятельно разными способами.

    Засолить

    Итак, вам в руки попала свежая сырая икра минтая. Есть несколько методов, чтобы засолить её. Данный метод предполагает очистить икру от пленки, в которой она находится, также называемой ястык.

    На 1 килограмм игры вам понадобится 4 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки растительного масла и одна чайная ложка лимонного сока. Все эти ингредиенты необходимо перемешать в удобной посуде и убрать в холодильник на всю ночь. А утром она уже готова к употреблению. Это самый простой рецепт засолки икры минтая.

    Потушить

    Для того чтобы потушить икру минтая, вам понадобится 1 килограмм икры, 2-3 головки репчатого лука, горечь, например, аджика – около 5 столовых ложек, 2 столовые ложки соевого соуса, соль и растительное масло.

    Для начала вам будет необходимо отделить её от пленки. Затем очистить лук и мелко нарезать. Лук необходимо потушить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Затем добавьте к луку икру, аджику, соевый соус и потушите на тихом огне, постоянно помешивая. Все ингредиенты должны смешаться в однородную массу, после чего можно посолить её по вкусу и тушить, постоянно помешивая, до тех пор, пока не загустеет. Здесь важно не затянуть момент приготовления, чтобы икра осталась сочной и нежной. После того как тушеная икра остыла – она готова к употреблению.

    Вяленый продукт

    Для того чтобы приготовить вяленую икру минтая, вам понадобится свежая икра в пленке – ястык. Пленка очень тонкая и не должна быть повреждена, допустимы лишь небольшие дефекты в ястыке. Икру необходимо очень аккуратно промыть под холодной водой. Соль нужна крупная, на 1 килограмм икры вам понадобится 150 граммов крупной соли. Икру необходимо переложить в удобную стеклянную или керамическую посуду и забыть про нее минимум на 7-8 часов, для ястыков маленького размера будет достаточно 3-4 часов.

    После икру необходимо достать из посуды и дать ей стечь, положив ее на решетку, в течение 50 минут. В это время она не просто стекает, а также и балансирует количество соли в ястыке. По понятным причинам верхний слой ястыка является более просоленным, чем его внутренняя часть, поэтому следующим шагом необходимо отмочить его в воде в течение 30 минут. На 1 килограмм икры будет необходимо взять 2 литра воды.

    После этого нужно положить ястыки на решетку для вяления на открытый воздух и забыть на 25-40 дней в зависимости от влажности. Через 15-20 дней вы увидите кристаллизующуюся соль на поверхности ястыка.

    Для удаления кристаллов соли можно отмочить игру в течение 20-30 минут в нагретой до температуры 40-50°C воде.

    Икру минтая добавляют в различные соусы и заправки для салатов.

    О том, как засолить икру в домашних условиях, смотрите в видео ниже.

    eda-land.ru

    Икра минтая рецепты засолки- рецепт пошаговый с фото

    Закуска царского стола, которую вполне можно сделать угощением на обычном ужине с семьей дома. Речь об икре. И важен здесь ни сорт – черная или красная, ни вид рыбы, важно, как ее засолить! Ведь рекомендации по засолке икры на своей кухне ничем не отличаются от фабричного производства, а вот стоит домашний вариант намного дешевле.

    Как солить икру, зависит от того, какая у нас имеется: зерна, паюсная или ястычная. Икру в зернах мы покупаем чаще всего к праздникам – это дорогостоящая черная и красная. В ястычной — икринки сжаты пленкой, ее трудно намазать на бутерброд. А паюсная солится под прессом, хотя берется от тех же видов осетровых, севрюги и белуги.

    Необходимо аккуратно извлечь икорные мешочки из внутренностей рыбы. Промыть обязательно через два слоя марли. Икру завязывают, как в мешок, чтобы сохранились самые мелкие зерна. Опускаем марлю в чашку с водой и полощем. Затем даем стечь.

    Следующий этап — снять пленки, в которых зернистая содержится. Кто умеет, может попробовать промыть икру через крупное сито, чтобы отдельные зернышки отделялись сами.

    Альтернатива — использовать вилку. Но и тут необходим опыт, иначе икринки повредятся и станут кашеобразными.

    Проще взять обычный кипяток и подержать немного ястыки в нем. При нагревании пленки отходят сами, ну или намного легче.

    Почти у всех видов икры есть характерный запах воды или реки. Избавиться от него помогут сахар и капля уксуса.

    Соли не жалеем. Чайную ложку повара советуют сыпать на 100 грамм продукта. Ждать не долго: день-два.

    Что нужно знать перед тем, как солить икру в домашних условиях

    Никого не удивить первым правилом – берем морепродукт только свежий, из рыбы, которую недавно поймали. Рецепты допускают и замороженную, но хочется качества и смака.

    Выбирайте рыбу пожирнее, значит и полуфабрикат для засолки будет крупнее и вкуснее.

    Доступные виды рыбы, которые легко выловить самим или найти на прилавке, это недорогие сорта: окунь, щука, карась и другие.

    Тонкая работа – снять плеву с икры. Знатоки советуют вскрыть пленку и бережно потереть о посуду, например, дуршлаг.

    Посуду используем стеклянную, фарфоровую, деревянную. С другим материалом хранение невозможно.

    Как солить икру минтая

    Есть два способа засолки – мокрый и сухой, выбирайте какой вам ближе.

    Мокрый, конечно, подразумевает приготовление соляного раствора. Насколько он крепкий, покажет долька сырой картошки. Всплывет – значит соли достаточно. Кипятим, даем охладиться, заливаем икру. Сколько времени настаиваться, определяйте сами. Любите малосоленую икру – буквально несколько минут.

    При «сухом» варианте берем соли 10% от массы икры. Элементарно перемешиваем, не повреждая зерна. Вы почувствуете рукой густоту, значит пора убирать в холодильник. Капля подсолнечного масла добавит нужной консистенции, и буквально через 10 минут пробуйте свой кулинарный шедевр.

    Как солить икру кеты

    Это как раз тот случай, когда икринки «достаем» из плотной пленки. Если заготовка замороженная – то оттаивать должна при температуре не выше 60 градусов. После разморозки икринки намного мягче и требуют нежного обращения.

    На 100-150 грамм продукта соли необходимо в три раза меньше. В посуде делаем соляной раствор на основе подогретой воды. Ястык кеты кладем в раствор, и совсем скоро икринки сами начнут отделяться от пленки. Не видите, что процесс идет – повторите процедуру. Важно не передержать и не сварить заготовку. Помешиваем, болтаем, помогая икре отделяться от мешочка. Если продукт уже чист, можно охлаждать и кушать.

    Как солить икру окуня

    Речная рыба — отдельная категория. Окунь — хищник, и в сыром виде употреблять его в пищу рискованно для здоровья. Икры это тоже касается. Можете конечно, если сильно хотите, воспользоваться любым из вышеперечисленных рецептов засолки сырого субпродукта. А мы рекомендуем солить икру речной рыбы по-другому. Так можно солить икру окуня.

    • Икра окуня
    • Литр воды
    • Соль – 2 ст.л.
    • Кориандр – 1 ч.л.
    • Лавровый лист – 2 шт
    • Перец горошек и молотый

    Ложкой достаем икринки из мешочков. Они мелкие и не так сильно повреждаются.

    Готовим рассол с добавлением соли и специй. Маринад получается через несколько минут после начала кипения. Прямо горячим заливаем нашу икру. 20 минут она настаивается и солится.

    Процеживаем и убираем лишнюю воду. Посуду, где находится полуфабрикат, ставим на пар или водяную баню. Доводим до готовности таким образом. Перемешиваем минут 20.

    Разнообразить вкус можно соком лимона, растительное масло поможет дольше сохранить закуску. А чтобы не испортилась, держать ее необходимо в стеклянной посуде, без доступа воздуха.

    Как солить икру семги

    Рассмотрим несколько способов засолки. Все они отличаются рецептурой. Важно в них одно – очищенные от пленок икринки.

    Что понадобится:

    • Чистые икринки
    • Соль
    • Лавровый лист
    • Картофель – 1 шт

    Первый способ – посол в маринаде. 2 большие ложки соли растворяем в литре холодной воды. Сюда идет весь стандартный набор приправ, лавровый лист и перец. При нагревании приправы дадут приятный цвет и пряный аромат. Остужаем рассол, чтобы не сварить наш главный продукт. Вымачиваем икру сутки в холодном месте.

    Можно использовать и горячий рассол. Ингредиенты для отвара такие же. Эта технология позволяет быстрее получить готовое блюдо. Если икорную массу положить в горячую (но не кипяток) воду, она будет готова уже через полчаса. Останется только остудить.

    Третий рецепт самый необычный. Надвариваем картофель в соленой воде. Как только он всплывет, снимаем с огня и заливаем сырой полуфабрикат. 3 часа и он готов.

    Еще проще, без картофеля. Просто делаем крепко соленый рассол, нагретый в меру. Икру кладем буквально на несколько минут, чтобы кушать ее сразу. Если собираетесь хранить — подержите в растворе подольше.

    Как солить икру судака

    • Икра – 800 г
    • Соль – 300 г (объем для раствора)
    • Вода – 3 л
    • Соль — 1 чайная ложка
    • Растительное масло – 4 столовых ложки

    Большая порция соли, конечно, идет для приготовления рассола. Перед тем, как солить икру судака в домашних условиях, ее заливают несколько раз для того, чтобы очистить от пленок. Если все получилось, икру процедили и подсушили, пора приступать к засолке.

    Берем стеклянную банку, в нее наливаем немного масла, выкладываем соленую икру, и сверху снова заливаем маслянистым слоем. Плотно закрываем и охлаждаем. Через несколько часов икру можно намазывать на бутерброды. При верных действиях икорное угощение получается не рассыпающимся, нежным, аппетитно-золотистым на вид.

    Как солить черную икру

    «Черной» называют вызревший продукт осетра, белуги, стерляди и севрюги. Самая редкая и дорогая. Доставая икру из брюшной полости рыбы, ножом двигайте осторожно. Если зацепите пленку внутренностей, разольется желчь и даст горечь продукту. Сами икринки бережно промываем через сито, либо используем другие известные методы очистки.

    «На глаз», но не переборщив, посыпаем морепродукт сухой солью. Подавать на стол ее можно уже через несколько минут, в малосоленом виде. Если солите надолго, к приходу гостей, к Новому году и другим праздникам, храните правильно. Упакуйте герметично, в банку из стекла или контейнер. Держать осетровую нужно при температуре ниже ноля. Выдерживает заморозку и в -30 градусов.

    Как засолить икру щуки

    Ингредиенты:

    • Щучья икра — 0,5 кгli>
    • Соль – 3 ст. л.
    • Растительное масло – 100 мл

    Солить икру щуки в домашних условиях легче, чем ее очистить от требухи и мешочков, где она созревала. Кроме сита и терки с крупными ячейками, повара используют миксер. При вращении пленки наматываются, отделяясь от зерен.

    Не удивляйтесь, но эту зернистую смесь придется взбивать обычной вилкой, так лучше впитывается соляная крупа. Часть масляной заливки идет в икорную смесь. Заготовку убираем в холодное место.

    Стеклянные баночки из-под детских пюре идеально подойдут для хранения. Достали порцию и скушали. В каждую емкость накладываем морепродукт не до верха, оставляем место для масляного слоя. Он лучше сохранит закуску.

    Как просто солить икру в домашних условиях (универсальный рецепт)

    Сначала возьмем нужные предметы – это эмалированная кастрюля и кусок марли. Для приготовления набор универсальный – простая вода, лаврушка и черный перец горошком.

    До кипения доводим жидкость, объемом, в три раза превышающем объем икры. Кипятим с солью и приправами. Убираем с огня и всыпаем рыбный продукт, хорошо перемешиваем. Икра томится несколько минут в горячей воде. Уже готовое блюдо просушиваем через марлю, остужаем и кушаем. А хранится соленая масса в домашних условиях почти месяц.

    Если солите икру форели в домашних условиях, немного сахарите. Маринуют нежно-розовый морепродукт в рассоле недолго. Тем же советом пользуемся, когда солим икру горбуши в домашних условиях.

    Солить икру сазана лучше со специями. Пряный рассол придаст нужный вкус. Набор специй универсальный – лаврушка, перечный черный порошок.

    Прежде чем солить икру толстолобика, убираем неприятный запах тины. Замочим в слабом уксусном растворе. Больше подойдет «сухой» способ. Подсаливаем нашу икру толстолобика и оставляем на время.

    Солить икру трески нужно прямо в пленке, замачивая в рассоле. Уже засоленную позже вскрыть и очистить. Если вкус у икры малосоленый, снова опустите в жидкость. По той же схеме рекомендуют солить икру камбалы в домашних условиях. Через сутки ее можно кушать.

    Икру ряпушки вкуснее делать «сухим» методом. Нужна только сама зернистая и соль. А вот кушать можно уже под тонко порезанными луковыми колечками.

    Икра леща слишком мелкая, чтобы отделять зернышки. Просто удалите мешочки и взбивайте до пены. Вспомогательных продуктов два – соль и масло. Аналогично солят икру жереха и икру сельди.

    Карповый продукт любит пряности, в частности, гвоздику. Солить икру карпа в домашних условиях нужно в рассоле.

    Как солить икру стерляди мы уже разбирали на примере видов осетровых.

    Из соленой икры налима каких только блюд не готовят. Она входит в состав паштета с печенью. Икорная бутербродная паста делается легко и всегда выручает, когда нужно перекусить. Просто перемешайте морепродукт со сливочным маслом. Ложечка зернистой нагонит аппетит только одним видом, рядом с картофельным пюре, салатом или в заварных профитролях.

    Любой рыбный продукт, хоть дефицитный, хоть самый дешевый – это деликатес в соленом виде. Всегда выручит, если нужно удивить гостей. На новогоднем столе бутерброды с икрой не только украшение, но и целый комплекс витаминов, редких жиров и ценнейшего белка.

    Икра минтая, конечно, не так хороша, как икра красной рыбы, но, все же, при правильном приготовлении она может стать отличной закуской к вашему столу. Кроме того, в икре минтая содержится примерно такое же количество полезных и питательных веществ, как в красной и даже черной, икре.

    Икра минтая богата «витаминами молодости» С и Е. Кроме того, в ней много натрия, который необходим для нормального функционирования нервной системы человека, поддержания в норме кровяного давления. Полезного фосфора в ней меньше, чем в более дорогих видах икры, но вот по содержанию жиров она превосходит красную икру в том плане, что является более диетической. После алкогольной интоксикации съешьте бутербродик с икрой минтая, и ваш организм насытится витамином В – самочувствие сразу улучшится.

    Приготовить сырую икру минтая можно «сухим» и «мокрым» способом. Какой из них использовать – решать только вам. Икра получается разная по консистенции и вкусу, но ее полезные свойства от этого не становятся меньше.

    Рыбья икра находится в специальной пленке или мешочках, которые называются ястыки. На первом этапе приготовления любой икры нужно аккуратно отделить ее от этой пленки. Вы можете использовать дуршлаг, выложив в него икру и постоянно ее встряхивая. Пленка отделится. Другой способ – пропустить икру минтая через мясорубку с крупными отверстиями. Икринки не повредятся, так как их размер намного меньше, а вот вся пленка отделится.

    «Сухой» способ

    При приготовлении таким способом получается пробойная икра. Вам потребуется сухая соль (не раствор). Ее количество определяется на вкус, но составляет примерно 7-10% от общего веса икры минтая, которую вы будете солить. Икру выложите в посуду и начинайте засыпать солью, постоянно перемешивая. Мешать икру нужно довольно долго – сначала она станет жидкой, но не пугайтесь, ведь так и должно быть. Мешайте икру до тех пор, пока она не загустеет. Окончательный продукт должен быть даже немного суховатым. Готовую икру поставьте в холодильник. Есть ее можно через десять минут после приготовления, добавив пару капель подсолнечного масла.

    «Мокрый» способ

    Здесь для засаливания используется тузлук или крепкий солевой раствор. Соль нужно растворить в воде. Определить количество соли можно при помощи сырой картофелины. Как только она перестанет тонуть, тузлук готов. Данный солевой раствор необходимо довести до кипения и горячим залить икру минтая. Если на икре еще остались пленки, они легко убираются в горячем тузлуке обычной вилкой. Сколько держать икру в солевом растворе – дело вкуса. С готового продукта слить воду и обсушить.

    Не знаешь что делать с икрой? Приготовь вкусное лакомство! Как посолить икру минтая? Совсем не сложно, а данный рецепт поможет превратить морепродукт в изысканный деликатес. Соленую икру можно подавать на стол в виде самостоятельной закуски или же готовить с ней бутерброды, салаты, наполнять ей тарталетки. Такие закуски украсят не только обычный семейный обед, но будут к месту даже на праздничном застолье.

    1. Главная
    2. Лучшие рецепты
    3. Категории рецепта
    4. Как посолить икру минтая

    Ингредиенты и как готовить

    Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
    Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

    ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    Всего:

    Вес состава: 100 гр
    Калорийность
    состава:
    144 ккал
    Белков: 26 гр
    Жиров: 4 гр
    Углеводов: 2 гр
    Б/Ж/У: 81 / 13 / 6
    Н 0 / С 0 / В 100

    Время приготовления: 30 мин

    способ приготовления

    В общем-то любую икру солить довольно просто. Это же касается и икры минтая, хотя она намного мельче, чем, например, лососевая (красная). Даже скажу больше — икру минтая солить еще проще! Первые действия по приготовлению этого рыбного лакомства зависит от того заморожена икра или нет. В первом случае даем ей полностью разморозиться при комнатной температуре. А во втором сразу переходим к засолке.

    Кстати, икру непродолжительное время можно хранить в холодильнике, если засолка планируется на более позднее время. В этом случае ее нужно переложить в стеклянную или керамическую емкость, затянуть пищевой пленкой или закрыть плотно крышкой. Но стоит помнить, что все же икра — скоропортящийся продукт, поэтому с приготовлением лучше не сильно затягивать.

    Далее нужно освободить икру от “мешочков”, оболочек. Делать это можно просто аккуратно снимая пленки или же ускорить процесс, пропустив икру через мясорубку. Еще один из способов взбить икру вилкой в глубокой миске. При последнем способе пленки будут наматываться на вилку.

    Далее добавляем к икре, помещенной в подходящую по размеру емкость, мелкую соль и сахарный песок, тщательно все перемешиваем, чтобы соль и сахар равномерно распределились в икре. Оставляем икру постоять в течение 15 минут, можно накрыть емкость крышкой.

    Когда пройдет указанное время, вливаем в икру оливковое масло и немного лимонного сока, снова все хорошо перемешиваем. Даем икре еще постоять минут 5 и можно подавать ее к столу! Если же подача планируется позже, просто перекладываем икру в стеклянную баночку и закрываем крышкой. Убираем в холодильник. Хранить такую икру можно несколько дней.

    Кстати, соленую икру можно заморозить и достать тогда, когда она понадобится. Например, перед праздником, чтобы приготовить вкусный салат с рыбными нотками или изысканную закуску.

    nevkucnogo.net

    правила выбора и рецепты приготовления. Как правильно обработать икру минтая

    Как посолить икру минтая в домашних условиях? и получил лучший ответ

    Ответ от Дарина-чудоподарок[гуру]
    ссылка

    Ответ от 2 ответа [гуру]

    Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как посолить икру минтая в домашних условиях?

    Ответ от Vitya Konovalov [гуру]
    Солью)

    Ответ от Пользователь удален [гуру]
    Когда речь заходит об икре, молчаливо подразумевается соленая икра, ибо жареная, вареная и прочие спросом практически не пользуются, вкус не тот. Солят ее сразу же после вылова рыбы, не позже, чем через три-четыре часа. В зависимости от способа засолки (передела) икра получает название зернистой, паюсной или ястычной. Самую ценную зернистую икру получают сухим посолом. Икру извлекают из рыбы, промывают, отделяют на сите от воды и пленок (ястыков) и пересыпают необходимым количеством мелкой сухой соли. Несколько минут – и все. Получается вкусный, малосольный, рассыпчатый продукт. Лучшую черную зернистую икру расфасовывают в банки. Баночная икра наименее солона, так как при ее посоле используют не более 5% соли от веса икры. Другой способ посола: икру заливают охлажденным прокипяченным соленым раствором – тузлуком. Красную и розовую икру приготовляют только зернистой, выдерживая в тузлуке от 8 до 15 минут. Свежую икру частиковой рыбы протирают на сите и засаливают, добавляя в нее 2-З% соли от веса икры. Икру частиковых, приготовленную этим способом, называют пробойной. Из свежей икры, непригодной для зернистого «передела» , готовят паюсную икру. Не подумайте, что она хуже зернистой, как раз наоборот, черная паюсная икра вкуснее. Для получения паюсной икры используют тузлук, подогретый до 40 градусов. Затем тузлук сливают, а икру слегка подпрессовывают, в результате чего икра превращается в однородную массу. Срок хранения такой икры – 8 месяцев. Лучшая паюсная икра – севрюжья. У нее нежный маслянистый вкус и очень тонкий аромат. Редко, но встречается третий вид икры – икра ястычная. Настолько редко, что многие даже не знают такого названия. Ее получают в том случае, если икра не дозрела, или, наоборот, перезрела, а потому плохо отделяется от ястыка – пленки, окружающей ее в чреве рыбы. Такую икру, не извлекая из пленки, режут на куски и солят. Она неприглядна, но довольно вкусна. Хранят ее не более месяца. Ястыки частиковых рыб засыпают сухой солью (12 % от веса рыбы) , либо засаливают в крепких рассолах. Ястычная икра судака называется галаган, леща и воблы – тарама. Икру крупной кефали – лобани после посола в ястыках провяливают 2 недели. Такая икра обладает особым острым вкусом. После посола икру можно хранить 2-2,5 месяца. Для увеличения срока хранения икру пастеризуют при 60 градусах. Тогда срок ее хранения повышается до 8 (в стеклянных банках) , а то и до 10 месяцев (в жестяных банках) . Открытую банку с икрой можно хранить не более недели. Наилучшие условия хранения икры, как открытой, так и закрытой – от минус двух до минус четырех градусов. Следите, чтоб в икру не попала вода. Главный консервант икры – поваренная соль. Но поскольку продукт малосольный, добавляют другие антисептики – сорбиновую и борную кислоты и их соли, уротропин. Для предохранения икринок от слипания используют растительное масло и глицерин. В кустарной икре все

    divemby.ru

    Икра минтая соленая рецепты. Как быстро посолить икру в домашних условиях. Как правильно посолить икру толстолобика в домашних условиях рецепт

    Современному человеку не обязательно идти на рыбалку, чтоб поймать рыбку. Достаточно зайти в магазин и выбрать из шикарного ассортимента необходимую: речную, морскую или океанскую с различным количеством содержания в ней жира. Многие отдают предпочтение все же нежирной группе, в которую входят треска, сайда, речной окунь, судак, щука, камбала, но особенное признание получила тихоокеанская рыба – минтай, за свое нежнейшее мясо с великолепной икрой и печенью.

    Эта рыба относится к семейству тресковых и является очень ценным пищевым продуктом. Она включает в себя легко усваиваемые полноценные белки (16%), жир (0,9%), минеральные соли (до 5%) и витамины А и Д. С минеральных веществ в ней содержится много железа, фосфора, кальция и особенно йода.

    Незначительное количество соединительной ткани в ее мясе способствует быстрому перевариванию и лучшей усвояемости. Так, эту рыбу используют для приготовления различных блюд с использованием термической обработки. Но для некоторых хозяек остается все же загадкой, как посолить минтай в домашних условиях. Особенных навыков для засолки не нужно, стоит только придерживаться технологического процесса, и вкусное блюдо будет готово за 5 дней.

    Рецепт для соления

    Мясо этой рыбы немного суховато и отсутствует специфический вкус рыбьего жира, поэтому соленый минтай в домашних условиях за счет острых и душистых специй получится с тонким пряным привкусом и в меру соленым. Это великолепная рыбка впоследствии станет излюбленным блюдом для угощений родных и гостей.

    Закуска царского стола, которую вполне можно сделать угощением на обычном ужине с семьей дома. Речь об икре. И важен здесь ни сорт – черная или красная, ни вид рыбы, важно, как ее засолить! Ведь рекомендации по засолке икры на своей кухне ничем не отличаются от фабричного производства, а вот стоит домашний вариант намного дешевле.

    Как солить икру, зависит от того, какая у нас имеется: зерна, паюсная или ястычная. Икру в зернах мы покупаем чаще всего к праздникам – это дорогостоящая черная и красная. В ястычной – икринки сжаты пленкой, ее трудно намазать на бутерброд. А паюсная солится под прессом, хотя берется от тех же видов осетровых, севрюги и белуги.

    Необходимо аккуратно извлечь икорные мешочки из внутренностей рыбы. Промыть обязательно через два слоя марли. Икру завязывают, как в мешок, чтобы сохранились самые мелкие зерна. Опускаем марлю в чашку с водой и полощем. Затем даем стечь.

    Следующий этап – снять пленки, в которых зернистая содержится. Кто умеет, может попробовать промыть икру через крупное сито, чтобы отдельные зернышки отделялись сами.

    Альтернатива – использовать вилку. Н

    divemby.ru

    Как засолить икру минтая? – Домашние хитрости

    Икра минтая, конечно, не так хороша, как икра красной рыбы, но, все же, при правильном приготовлении она может стать отличной закуской к вашему столу. Кроме того, в икре минтая содержится примерно такое же количество полезных и питательных веществ, как в красной и даже черной, икре.

    Икра минтая богата «витаминами молодости» С и Е. Кроме того, в ней много натрия, который необходим для нормального функционирования нервной системы человека, поддержания в норме кровяного давления. Полезного фосфора в ней меньше, чем в более дорогих видах икры, но вот по содержанию жиров она превосходит красную икру в том плане, что является более диетической. После алкогольной интоксикации съешьте бутербродик с икрой минтая, и ваш организм насытится витамином В – самочувствие сразу улучшится.

    Приготовить сырую икру минтая можно «сухим» и «мокрым» способом. Какой из них использовать – решать только вам. Икра получается разная по консистенции и вкусу, но ее полезные свойства от этого не становятся меньше.

    Рыбья икра находится в специальной пленке или мешочках, которые называются ястыки. На первом этапе приготовления любой икры нужно аккуратно отделить ее от этой пленки. Вы можете использовать дуршлаг, выложив в него икру и постоянно ее встряхивая. Пленка отделится. Другой способ – пропустить икру минтая через мясорубку с крупными отверстиями. Икринки не повредятся, так как их размер намного меньше, а вот вся пленка отделится.

    «Сухой» способ

    При приготовлении таким способом получается пробойная икра. Вам потребуется сухая соль (не раствор). Ее количество определяется на вкус, но составляет примерно 7-10% от общего веса икры минтая, которую вы будете солить. Икру выложите в посуду и начинайте засыпать солью, постоянно перемешивая. Мешать икру нужно довольно долго – сначала она станет жидкой, но не пугайтесь, ведь так и должно быть. Мешайте икру до тех пор, пока она не загустеет. Окончательный продукт должен быть даже немного суховатым. Готовую икру поставьте в холодильник. Есть ее можно через десять минут после приготовления, добавив пару капель подсолнечного масла.

    «Мокрый» способ

    Здесь для засаливания используется тузлук или крепкий солевой раствор. Соль нужно растворить в воде. Определить количество соли можно при помощи сырой картофелины. Как только она перестанет тонуть, тузлук готов. Данный солевой раствор необходимо довести до кипения и горячим залить икру минтая. Если на икре еще остались пленки, они легко убираются в горячем тузлуке обычной вилкой. Сколько держать икру в солевом растворе – дело вкуса. С готового продукта слить воду и обсушить.

    ladym.ru

    Как посолить икру минтая в домашних условиях?

    Когда речь заходит об икре, молчаливо подразумевается соленая икра, ибо жареная, вареная и прочие спросом практически не пользуются, вкус не тот. Солят ее сразу же после вылова рыбы, не позже, чем через три-четыре часа. В зависимости от способа засолки (передела) икра получает название зернистой, паюсной или ястычной. Самую ценную зернистую икру получают сухим посолом. Икру извлекают из рыбы, промывают, отделяют на сите от воды и пленок (ястыков) и пересыпают необходимым количеством мелкой сухой соли. Несколько минут – и все. Получается вкусный, малосольный, рассыпчатый продукт. Лучшую черную зернистую икру расфасовывают в банки. Баночная икра наименее солона, так как при ее посоле используют не более 5% соли от веса икры. Другой способ посола: икру заливают охлажденным прокипяченным соленым раствором – тузлуком. Красную и розовую икру приготовляют только зернистой, выдерживая в тузлуке от 8 до 15 минут. Свежую икру частиковой рыбы протирают на сите и засаливают, добавляя в нее 2-З% соли от веса икры. Икру частиковых, приготовленную этим способом, называют пробойной. Из свежей икры, непригодной для зернистого «передела» , готовят паюсную икру. Не подумайте, что она хуже зернистой, как раз наоборот, черная паюсная икра вкуснее. Для получения паюсной икры используют тузлук, подогретый до 40 градусов. Затем тузлук сливают, а икру слегка подпрессовывают, в результате чего икра превращается в однородную массу. Срок хранения такой икры – 8 месяцев. Лучшая паюсная икра – севрюжья. У нее нежный маслянистый вкус и очень тонкий аромат. Редко, но встречается третий вид икры – икра ястычная. Настолько редко, что многие даже не знают такого названия. Ее получают в том случае, если икра не дозрела, или, наоборот, перезрела, а потому плохо отделяется от ястыка – пленки, окружающей ее в чреве рыбы. Такую икру, не извлекая из пленки, режут на куски и солят. Она неприглядна, но довольно вкусна. Хранят ее не более месяца. Ястыки частиковых рыб засыпают сухой солью (12 % от веса рыбы) , либо засаливают в крепких рассолах. Ястычная икра судака называется галаган, леща и воблы – тарама. Икру крупной кефали – лобани после посола в ястыках провяливают 2 недели. Такая икра обладает особым острым вкусом. После посола икру можно хранить 2-2,5 месяца. Для увеличения срока хранения икру пастеризуют при 60 градусах. Тогда срок ее хранения повышается до 8 (в стеклянных банках) , а то и до 10 месяцев (в жестяных банках) . Открытую банку с икрой можно хранить не более недели. Наилучшие условия хранения икры, как открытой, так и закрытой – от минус двух до минус четырех градусов. Следите, чтоб в икру не попала вода. Главный консервант икры – поваренная соль. Но поскольку продукт малосольный, добавляют другие антисептики – сорбиновую и борную кислоты и их соли, уротропин. Для предохранения икринок от слипания используют растительное масло и глицерин. В кустарной икре всего этого с запасом, на всякий случай. Неуютно как-то кушать такую икру ложками. <img src=”//content.foto.my.mail.ru/mail/danchev56/_answers/i-1620.jpg” >

    значит так == сначало зафрахтовать сейнер = и выйти в Тихий == потом эхолотом нащупать косяк == == затем в шторм тащить трал и добираться домой == затем всем колзозом пороть брюшки == НУ ВЕДЬ для себя солится самое свежее == да не забудь приготовить дуршлаки, сита грохоты == про остальное потом расскажу

    touch. otvet.mail.ru

    Как приготовить икру минтая по рецепту

    Блюда с икрой мойвы

    Есть мнение: бульон надо варить из белой, а не красной рыбы. Бульон, сваренный на судаке или треске получается по вкусу более тонкий и деликатный, а лососевые придают жидкости слишком специфический рыбный вкус. На «белом» бульоне хорошо готовить любые блюда, а лососевый годится только на супы с горбушей, лососем или форелью.

    Суп с икрой мойвы

    Клубные сэндвичи родом из Америки. Это сэндвичи, собранные из тостового хлеба, готового филе птицы или бекона плюс ломтики помидоров, листик салата айсберг и соус, подобный майонезу. Их впервые подали ещё в конце 19 века в одном из клубов Нью-Йорка. Мы не в США, и у нас свой взгляд на сэндвичи. В этот раз — морской взгляд.

    Клубный сэндвич с морепродуктами

    Закусочный торт послужит хорошей альтернативой салатам и закускам во время большого застолья. Еще один плюс такого блюда: его можно приготовить заранее. Такой закуске не грозит заветренный вид и потеря свежести, свойственные блюдам, подаваемым на аперитив.

    Закусочный торт Наполеон

    Рецепт пасты из икры минтая

    В чистом виде икра не имеет высоких вкусовых характеристик. Ее горьковатый вкус и вязкая консистенция довольно специфические, что отпугивает покупателей. Но если к такой икре добавить еще другие ингредиенты, ее вкус намного улучшится. Такая паста хорошо подходит в качестве намазки для бутербродов. Она получается нежной и воздушной.

    Икра сама по себе имеет довольно однородную пастообразную вязкую консистенцию, поэтому сделать из нее пасту очень просто.

    Приготовление:

    1. Вынуть масло из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
    2. Отварить яйца. Отделить белки от желтков.
    3. Взбить масло с желтками. Ввести икру и взбить.
    4. Белки измельчить на терке, добавить в общую массу. Перемешать.
    5. Для более острого и пикантного вкуса добавить мелко нарезанный лук.

    Перед подачей намазать на соленые крекеры или ломтики багета. Пасту можно использовать для фаршировки яиц или помидор.

    Блюда с икрой трески

    Если у вас есть рыбный бульон, считайте, что у вас есть и рыбный суп. Буквально несколько шагов и он будет готов. Для разнообразия добавьте в него клецки из икры трески. Рецепт смотри здесь. 

    Суп рыбный с икорными клецками

    Иногда случайные и странные на первый взгляд сочетания оказываются весьма интересными и гармоничными. В данном случае мы попробовали совместить в одном блюде цветную капусту, яично-сметанную заливку и икру трески (рецепт смотри здесь). Это, конечно, блюдо на любителя, но нам оно понравилось и горячим, и холодным. Особенно, если подать его со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа.

    Запеканка из цветной капусты с икрой трески

    Вот очень простая в исполнении закуска. Её можно подать как канапе на фуршет, а можно и приготовить для праздничного стола. Все ингредиенты доступны и готовится всё на раз и два. При желании подать микс из икры и печени трески можно на тостах или кусочках багета, добавив половинки помидоров черри и перепелиных яиц – более увесистая хлебная основа выдержит дополнительные ингредиенты. Рецепт смотри здесь.

    Хлебцы с печенью трески и икрой

    Как приготовить икру минтая

    Из икры можно приготовить вкусные хрустящие лепешки или котлетки.

    Ингредиенты:

    • икра – 1 банка;
    • яйца – 3 шт.;
    • зеленый лук – 1 пучок;
    • мука – 100 г;
    • растительное масло;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Снять пленку с икры. Если это сделать трудно, лучше протереть икру через сито.
    2. Перемещать яйцо с мукой, посолить, добавить икру. Перемешать до однородности.
    3. Нашинковать лук и добавить в общую массу.
    4. Сформировать округлые лепешки и обжарить на растительном масле. Перед обжариванием заготовки по желанию можно обвалять в сухарях.

    Подавать со свежими или консервированными салатами из овощей.

    Блюда с икрой щуки

    Брускетта с творогом, икрой и перепелиным яйцом — отличный вариант закуски для завтрака. Одной такой брускетты будет достаточно, чтобы забыть даже об обеде: такой завтрак не только оригинальный и вкусный, но и сытный.

    Брускетта с творогом, икрой щуки и перепелиным яйцом

    Это рецепт “три в одном”. Здесь три разные пасты-намазки, которые можно подавать с хлебцами, булками, багетом, лепешками, чипсами, бельгийскими пухлыми вафлями, оладьями и прочей хлебно-мучной основой. 

    Пасты-намазки из рыбы и икры щуки

    Салат из икры минтая

    Салат готовится очень просто и быстро. Вместо зеленого горошка можно использовать свежие огурцы.

    Ингредиенты:

    • икра – 1 банка;
    • картофель – 3 шт.;
    • яйцо – 3 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • зеленый горошек – 1 банка;
    • майонез.

    Приготовление:

    1. Мелко нарезать лук и обжарить до прозрачности.
    2. Отварить картофель и яйца. Нарезать кубиками.
    3. Перемешать ингредиенты.
    4. Заправить майонезом.

    Салат выглядит довольно празднично, поэтому его можно готовить не только по будням.

    Икру можно использовать для приготовления разных закусок.

    Блюда с икрой слабосоленой сельди

    В магазинах продаётся селёдочное масло. Оно бывает разным по качеству и вкусу. Наш паштет тоже приготовлен из сливочного масла и икры сельди слабой соли, только его качество и вкус вы определяете сами. Его можно сделать более солёным, добавив, например, пару капель соевого соуса или окрасить, добавив морковный сок. Главное — разумная и правильная база!

    Паштет из икры слабосоленой сельди

    Мы редко обращаем внимание в супермаркетах на баночки с икрой сельди, трески, минтая, пикши, поскольку не знаем, что с ней делать кроме того, чтобы просто намазывать на хлеб. Нам на помощь приходят классики русской литературы. Антон Павлович Чехов в рассказе “Свадьба с генералом” подаёт отличную идею использования недорогой икры – приготовить с ней замечательный бутерброд!.

    Бутерброд с икрой сельди 

    Этот сытный салат вполне подходит для ужина или обеда. У него яркий, свежий и запоминающийся вкус, а заправка на основе икры сельди придаёт ему оригинальность и неповторимость.

    Картофельный салат с заправкой из икры

    kz-nn.ru

    Опасность засолки красной икры в домашних условиях. Как замариновать красную икру в домашних условиях. Как замариновать икру горбуши для длительного хранения

    Приготовление икры в домашних условиях – это не только возможность порадовать свою семью вкусным и питательным продуктом, но и отличное развлечение!

    Что нужно для 3(!) килограмма черной зернистой икры?

    • желатин пищевой (190 г)
    • Молоко (1,5 литра, кипяченое)
    • Соль (100 гр.)
    • Сельдь “Иваси” (1.5 кг)
    • селедочный рассол (1,5 кг).

    В среднем это около 100-150 рублей за килограмм, в зависимости от региона, в котором вы живете. А теперь подсчитайте, во сколько раз себестоимость ниже цен на натуральную икру.

    Не волнуйтесь – не каждый ценитель определит, что у него искусственная “рыбья икра” , по вкусовым качествам икра практически неотличима.

    Нам понадобится специальное устройство, которое превратит вышеуказанные продукты в гранулы.Технология его производства достаточно проста.

    Берем стекло ветровая трубка (можно найти от люминесцентной лампы), нужно установить в вертикальное положение.

    Нижний конец трубки герметично соединен с горлышком 3-х литровой банки. Не забудьте про сливное отверстие: оно сделано в самом верху, в стенке трубки. Также пригодится большой шприц с диаметром иглы 0,4 мм.

    Производительность данной установки не менее 3.0 кг/ч икра гранул диаметром 1-3 мм. Работать на этом устройстве может любой желающий, все достаточно просто. Его можно установить в мини-баре, кафе, закусочной.

    Изготовление икры своими руками

    Желатин вскипяченный залить холодной водой (750 мл). 40 минут желатин набухает. Затем влить в нее все молоко и растворить все это на медленном огне, постепенно помешивая. Отфильтровать и перелить в шприц.

    В трубку прибора наливаем холодное растительное масло, до сливного отверстия должно оставаться несколько сантиметров.Масло должно быть прохладным – не выше 10 градусов.

    Быстро введите содержимое шприца в трубку. Струя молока с желатином с силой ударяя по маслу, образует шариков диаметром 3 мм (размер гранул регулируется силой впрыска). Шарики оседают на дно банки, а масло выталкивается в сливное отверстие. Когда гранулы перестанут образовываться, нужно переложить их на сито и сильной струей холодной воды сбить масляную пленку с поверхности гранул.Заготовка для черной икры готова!

    Дубление и окрашивание гранул

    Поместите «шарики» в кастрюлю, залейте четырьмя литрами холодного фильтрованного чая ( 300 гр. черного чая на 5 литров воды), запекайте в этом растворе полчаса.

    Потом все промываю, кладу в кастрюлю с 0,1% раствором хлорного железа (или другими пищевыми красителями). После того, как вы добьетесь нудного окрашивания, промойте икру холодной водой.

    В конце залить гранулы физиологическим раствором (0.5 литров воды и 4 столовые ложки соли). Оставьте на 10 минут, затем слейте раствор. Переложить в емкость и залить ароматизирующим раствором (рассолом из сельди типа Иваси) на 15 минут. Переложить гранулы в селедочную эмульсию (1,5 кг селедки типа Иваси довести миксером до однородной эмульсии) и перемешать. Слейте излишки эмульсии через 10 минут.

    Икра готова. Как видите, нам это даже не понадобилось! Изделие отлично хранится в холодильнике, только смажьте верхний слой растительным маслом, чтобы он не подсыхал.Приятного аппетита!

    А вот как можно сделать черную икру из водорослей:

    Что бы ни говорили любители диет и любители аскетизма, а икра на столе – признак хорошего вкуса, особенно когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная икра — признак экономического благополучия в семье. Между тем, даже на достатке можно неплохо сэкономить, если некоторые вещи делать самому. Например, ту же красную икру посолить в домашних условиях. Давай учиться.

    Как выбрать красную рыбу для засолки икры

    Красная икра в домашних условиях начинается с выбора подходящей рыбы в магазине. Для наших целей нам понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, лосось или горбуша. Нужна непотрошеная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (и она будет в любой, ведь такую ​​рыбу ловят только тогда, когда она идет на нерест).

    Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более округлое очертание, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая голова. Нет очков и хищный вид (как у самца). Если вы выбираете в первый раз, следуя этой инструкции, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

    Как правильно засолить красную икру в домашних условиях

    Поскольку вы купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Делать это рекомендуется в естественном режиме, то есть сначала переложить из ледника (морозилки) в холодильник, а затем дать оттаять при комнатной температуре.

    Сам процесс засолки икры состоит из двух этапов действия. Сначала нужно очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить ее в солевой маринад, то есть посолить. На каждом этапе есть свои тонкости. Начнем с очищения.

    Икра очищающая от яичников

    Икра находится в двух пленочных мешочках (овах) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не повредить саму икру.(Если нет другой цели).

    Аккуратно руками отделите икру от пленки.

    Затем положите икру в миску и залейте холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически вынимаем палочку из воды и снимаем остатки пленки, которые очень хорошо накручиваются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленки.

    А теперь застелите дуршлаг марлей, сложенной пополам, и бросьте на него икру.И дать жидкости стечь.
    Далее икру переместим в дуршлаг на сухую марлю. Мелкие частички пленки и раздавленные яйца прилипнут к ткани.

    Маринад из поваренной соли – рассол

    Для рассола нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько воды брать? беру столько, чтобы он полностью покрывал икру, то есть примерно в два раза больше объема икры.

    Сколько соли и сахара? На стакан воды – 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара.Это если “по науке”. Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано при приготовлении раствора, поместить свежее яйцо. И начинаем добавлять соль. Как только яйцо всплыло на поверхность, остановитесь – соли достаточно для красной икры.

    Итак, приготовим маринад. . Всыпать в воду соль и сахар и вскипятить. Затем немного охлаждаем воду, ведь кипятка нам не надо, а чтобы «на палец хватило».

    Икра красная соленая

    Залейте икру рассолом и оставьте… Сколько времени? Оставляю на 20 минут, т. к. мне нужно, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если вы собираетесь сразу подать его к столу, достаточно 7 минут.

    Откидываем икру на марлю и даём обсохнуть. Он может сохнуть до 2 часов. Затем переложить в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И поставить в холодильник.
    Икра готова к употреблению через 3 часа.

    Мой сегодняшний рецепт смело можно поместить в рубрику “Красиво жить не запретишь”)) Практически на любом праздничном столе можно увидеть бутерброды с красной икрой. Икра – деликатес недешевый, но если научиться правильно мариновать красную икру в домашних условиях, можно значительно выиграть от цены, вкуса и внешнего вида этой популярной закуски. Помимо икры, вы побалуете свою семью красной рыбой. Думаю, не я один покупаю форель целиком, и мой опыт будет кому-то полезен.Конечно, прежде чем засолить красную икру, нужно сначала приобрести правильную рыбу. Кто-то купит в магазине или на рынке, а кто-то может поймать сам. Нужно покупать не выпотрошенный или .

    Конечно, нужна самка, и не простая, а с икрой. Как правило, эти виды рыб вылавливаются в реках в период нереста, поэтому почти вся поступающая в продажу непотрошеная форель (горбуша) будет либо с икрой, либо с молоком. Но чтобы не верить в слепой случай, нужно знать, чем отличается самка форели от самца.Определить это нетрудно по «внешнему виду» рыбы. Самка имеет более светлый окрас, мягкие и плавные очертания тела. И размер рыбы здесь совершенно не важен. Если рыба заморожена и вы не можете определить ее цвет, осмотр головы также поможет вам определить пол рыбы. Самка форели имеет небольшую, короткую, округлую голову. У самцов голова удлиненная, заостренная и кажется более хищной.

    Засолить икру в домашних условиях можно как из свежей (охлажденной) рыбы, так и из замороженной.Во втором случае размораживать рыбу нужно постепенно. Из морозилки сначала переложите в холодильник на несколько часов, а потом закончите размораживание при комнатной температуре.

    Итак, вынутая из брюшка рыбы икра находится в специальной пленке – яичнике. У моих рыб по две в каждой.

    На первом этапе необходимо промыть зерна икры. Читала, что есть специальные сита и другие приспособления для промывки икры, но за их отсутствием все делаю вручную.

    Самая сложная мелкая работа – освободить все яйца от пленок, не повредив их. Для этого в глубокую миску насыпьте чайную ложку соли и залейте теплой, почти горячей водой из-под крана. Пакетики с икрой поставить в воду, пошевелить пальцами, чтобы икра отделилась от пленок. В горячей воде это происходит быстрее.

    Затем я взял в одну ладонь немного икры, а другой рукой снял с икры все пленки, которыми она была связана. Фильмов довольно много, работы мало.Но если этого не делать, еда с пленками будет совершенно безвкусной, они будут застревать в зубах, плохо жевать

    Вынутые из икры пленки кладу на край чаши. Когда все пленки будут сняты, икру нужно промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.

    Теперь готовим рассол, в котором будет солить икра. Есть два способа засолки икры: с одной солью и с солью и сахаром.

    Берем литр кипяченой воды, растворяем в ней 60-70 грамм соли.Если делаете с сахаром, то в рассол кладите вдвое меньше сахара, чем соли. Опустите промытую икру в остывший рассол и оставьте на 15-20 минут, в зависимости от того, насколько соленой икры вы хотите получить. Через 10 минут уже можно попробовать на соль.

    Если вы пропустили какие-то пленки на этапе очистки икры, то теперь можно стряхнуть воду рукой, и лишнее всплывет.

    По истечении времени засолки икру откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде, переложить икру в стеклянную банку, добавить 1-2 чайные ложки растительного масла без запаха. У меня получилось 278 граммов икры от двух рыб. Неплохо, правда?))

    Икра красивая, ровная, крупинка к крупинке, выглядит намного лучше покупной, которая иногда попадается мятой, пропитанной красителями и химикатами. Единственный минус икры домашнего приготовления – короткий срок хранения. Во многих источниках читала, что хранить его можно не более 2-3 дней. Съели за 6 дней, признаков порчи не было.

    Готовьте вкусные деликатесы сами! Приятного аппетита!!!

    За рецепт домашней красной икры благодарим Байбакову Оксану!

    Икра красная искусственная (для украшения салатов и тортов)

    Здравствуйте! Кто хочет есть икру ложками??? Буквально в 1.5 часов вы это сделаете.
    Не бойтесь писать много, а делайте все быстро, легко.
    Сегодня мы с вами (кидаем) будем делать искусственную красную икру! (можно и черную, если есть черный краситель, то от настоящей вообще не отличить)
    Когда-то давно, в студенческие годы красная икра была в дефиците, не найти это, а мы с подругой всегда готовили такую ​​икру для украшения салатов и просто бутербродов на Новый год, икра у нас всегда была кучкой, тем самым удивляя и приводя в восторг студентов.
    Прошли годы и про эту домашнюю икру забыли, зато появились торты – бутерброды, и как раз эта икра, только сладкая, как нельзя лучше подходит для украшения!!!

    Шприц или шприц, новые и восстановленные
    стакан
    растительное масло
    желатин или (сухое желе или начинка для торта)
    пищевой краситель 2 части желтого, 1 часть красного.
    сито

    для сладкой икры:
    сахар
    лимонная кислота или сок
    для рыбной икры:
    соль
    перец
    рыбный бульон
    рыбий жир (опционально)

    900’s вар.
    Сначала налейте в высокий стакан растительное масло и поставьте в морозильную камеру минимум на 50 минут. (именно в морозилке, а не в холодильнике, если температура -18 и выше, то для охлаждения достаточно 50-60 минут, если ниже -18°С, то масло желательно оставить на дольше.Чем холоднее масло, тем лучше яйца )
    Приготовление желейного раствора. Для сладкой икры делаем вкусный кисло-сладкий раствор. Советую сделать более кислый раствор.
    Для холодца разводим на рыбном бульоне с добавлением соли, перца, приправы для рыбы. Лучше сделать слабосоленый раствор. Также нужно капнуть в растительное масло несколько капель рыбьего жира (по желанию).

    Не забудьте подкрасить 2 части желтого красителя, 1 часть красного.
    На стакан воды 2 капли желтого, 1 капля красного красителя.

    Желейный раствор должен быть концентрированным, т.е. на стакан воды 10 гр. желатин. Вкус тоже должен быть ярко выраженным, т.к.Когда желатин застывает, вкус теряется.

    Приступаем к (бросанию) приготовлению наших яиц.

    Достаем из морозилки стакан масла, масло должно быть супер холодным!!! Это важно!!!
    Желеобразный раствор слегка остудить, набрать в шприц (или шприц) и капнуть в масло. НЕ СПЕШИТЕ ​​КАПАТЬ! потому что капли не успеют остыть! Капли начинают медленно опускаться на дно, превращаясь в яйца.
    Затем, когда все желе израсходуется, поставить стакан с маслом и икрой в холодильник на мин.к 15. Вынимаем икру, откидываем все на сито и ждем, пока стечет масло. Не пугайтесь, если яйца слипнутся, аккуратно размешайте их ложкой и они разлетятся друг от друга.
    Вот собственно и все! Вы думали, что это будет сложно?

    Как засолить красную икру самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

    Главное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации типа «посолить по вкусу» никак не помогут.Тщательный расчет и внимание к деталям – вот секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

    Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую рыбную икру (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта с характерным вкусом умеренной солености, как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

    Таким образом, на 500 г икры достаточно взять 40 г соли.Если мерить столовыми ложками, то получается 2 столовые ложки соли без горки. При этом мелкомолотой соли следует брать чуть меньше, чем крупной. Ведь мелкие зерна более плотные, а значит, масса в том же объеме увеличивается.

    Впрочем, есть любители как слабосоленой, так и сильносоленой пищи. Поэтому полезно знать об общих принципах засолки, исходя из соотношения соли к основному продукту.

    Итак, отмеряем массу соли для засолки икры столовыми ложками и запоминаем, что:

    • около 20 г соли помещают в 1 столовую ложку без горки;
    • в 1 столовой ложке с горкой – 30 г соли.

    Важно понимать, что степень засоленности также зависит от продолжительности приготовления. Например, даже если взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится слабосоленый продукт. Он совершенно безопасен для здоровья, только использовать его нужно в течение 1-2 дней.

    ПРИМЕЧАНИЕ

    Данные приведены для сухого посола, т.е. без участия воды. Если разбавлять соль водой, то все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже. .

    Как замариновать красную икру: выбираем рыбу

    Это еще один важный момент, ведь красная икра почти всегда продается только в соленом виде. Понятно, что его можно найти только у представителей лососевых:

    • настоящий лосось;
    • лосось;
    • кета;
    • горбуша;
    • форель;
    • красный лосось;
    • таймень и другие.

    Наиболее удобными по соотношению цена/качество являются горбуша и кета.Поэтому понятно, что покупать нужно непотрошеную рыбу и именно самку.

    В первую очередь не стоит обращать внимание на размер, ведь самец может просто не дожить до совершеннолетия и попасть в сеть, а самка может быть довольно крупной. Поэтому следует обращать внимание на более достоверные признаки – на внешний вид рыб.

    Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

    • Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то можно будет увидеть из-за плотной упаковки и слоя льда. Однако даже в этом случае отличия в голове видны невооруженным глазом. У самца (снизу) он более вытянутый и острый, с хищным видом; самка (вверху) округлая и более аккуратная.
    • Если внимательно присмотреться и сравнить несколько экземпляров, то можно увидеть, что самка горбуши выглядит более невзрачно. Его окраска (вверху) не такая выраженная, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец (на фото ниже) имеет насыщенную окраску и выглядит более привлекательно.
    • Таким образом, в целом самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, так как это более достоверный признак.

    Как замариновать красную икру в домашних условиях: подготовка рыбы

    Итак, а теперь о самих рецептах засолки икры. Засолить красную икру довольно просто, а по калорийности эта еда достаточно богата:

    1. Икра готовится в течение 3-12 часов.
    2. Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

    Но поскольку его все равно никто не ест каждый день, иногда вполне можно побаловать себя этим роскошным блюдом. В первую очередь икру необходимо достать и обработать. Для этого действуют так:

    • Рыбу выпотрошить, аккуратно прорезав брюшко снизу острым ножом (глубиной не более 1 см). Затем нужно расширить разрез и полностью вскрыть желудок рыбы.

    Икра красная – засолка в домашних условиях

    • Далее необходимо достать завязь – это натуральная оболочка, в которой находится икра.
    • Ястик промывают под водой, а затем рукой осторожно снимают пленку. Также можно использовать нож – тогда ястыки удобно чистить в теплой воде.
    • Следующий шаг – приготовить необходимое количество соли и приступить к работе. Вариантов засолки несколько, самые простые и доступные рецепты рассмотрены в следующем разделе.

    Амбассадор красной икры: классический рецепт

    Это сухая технология, не предполагающая участия воды.

    Нужны ингредиенты

    • икра красная – 500 г;
    • Соль

    • – 3 столовые ложки без горки.

    Рецепт (шаг за шагом)

    Шаг 1. Рыбу потрошат, вынимают и моют ястык, снимают пленку.

    Икра красная – сухого посола в домашних условиях

    Шаг 2 . На дно кастрюли кладется слой соли (достаточно плотный), ровным слоем укладывается яйца, а сверху немного присыпается. Точно таким же образом создается еще несколько слоев.

    Шаг 3 . Ставят продукт в холодильник, и через 3-4 часа соленая красная икра готова. А продукт средней солености приготовится за 10-12 часов (просто поставить икру на ночь в холодильник).

    Как быстро и вкусно засолить икру в рассоле

    Так же можно научиться солить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

    Нужны ингредиенты

    • 500 г красной икры;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 чайная ложка сахара (по вкусу)

    Будем действовать так:

    Шаг 1. Сначала готовим сам рассол: доводим до кипения 1 л воды, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

    Шаг 2 Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, получаем икру.

    Шаг 3 Перекладываем продукт в полностью остывший рассол и оставляем буквально на 20 минут.

    Шаг 4 После этого просто слейте воду через дуршлаг и оставьте яйца полежать еще 3 часа (в холодильнике).

    Шаг 5 Тогда можно полакомиться прекрасным блюдом – красной икрой домашнего посола.

    Соление икры на растительном масле – простой рецепт

    Еще один рецепт засолки красной икры в домашних условиях предполагает использование таких продуктов.

    Ингредиенты

    • 500 г икры;
    • 3 столовые ложки соли;
    • 1 чайная ложка сахара;
    • 1 чайная ложка растительного масла.

    Этот рецепт засолки икры аналогичен засолке всухую.

    Действуем так:

    Шаг 1. Насыпаем в сковороду толстый слой соли. На него кладем очищенные яйца.

    Шаг 2 Посыпать икру солью и щепоткой сахара. Смажьте каждый слой растительным маслом.

    Шаг 3 Чередуем слои икры, посыпанной солью и сахаром, и маслом до самого верха. Ставим в холодильник на ночь.

    Шаг 4 Через 12 часов блюдо готово.

    Красная икра – засолка с растительным маслом

    Как засолить красную икру по-царски – рецепт

    А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря такой изысканной засолке икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

    Продукты для засолки

    • 500 г икры;
    • 1 маленькая луковица;
    • 3 столовые ложки сливок жирностью 25-30%;
    • соль

    • – 3 большие ложки;
    • перец черный

    • – 1 щепотка;
    • сахар

    • – 1 чайная ложка.

    Соление красной икры по данному рецепту включает следующие этапы.

    Как солить икру (пошагово)

    Шаг 1 . Перерабатываем рыбу, получаем икру. В кастрюлю или другую глубокую посуду насыпьте слой соли и выложите на нее икру.

    Шаг 2 Лук мелко нарезать, можно даже натереть на терке или измельчить блендером.

    Шаг 3 Поверх икры положите красный лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

    Шаг 4 Сверху заливаем все кремом – через некоторое время они стекут и впитаются в нижележащие слои.

    Шаг 5 Достаточно продукту постоять 1-2 часа в холодильнике – и можно наслаждаться лакомством.

    Ну а для засолки красной икры впрок можно использовать сухой способ засолки (первый рецепт). Необходимо положить яйца в банку и полить их сверху растительным маслом, чтобы в дальнейшем уберечь продукт от высыхания.

    Затем просто плотно закройте банку крышкой (как на фото) и поставьте в холодильник. Хранить приготовленную таким образом икру можно 2-3 месяца.

    Приятного аппетита!

    Как солить рыбную икру. Икра соленая с рыбой в домашних условиях

    Вкусная закуска

    Соленая рыбная икра, намазанная тонким слоем на бутерброд с маслом, очень полезна и имеет прекрасный вкус. Бутерброды с икрой можно смело подавать на праздничный стол – это блюдо оценят по достоинству большинство гостей.Стоимость готовой икры в магазине довольно высока, даже если речь идет не о дорогих сортах, а об икре самых распространенных рыб: сельди, мойвы, камбалы. Но икру покупать не обязательно! Это вполне возможно сделать самостоятельно.

    Виды соленой икры

    Икра рыбная-сырец Бывает нескольких видов: прессованная, яичная и зернистая.

    Самая распространенная зернистая икра, к этому типу относятся также самые дорогие виды икры: красная и черная.Целые яйца расположены отдельно друг от друга, зернистая икра легко наносится на основу. Завязь икры плотная, икра в пленке (завязь). Чаще всего так солят икру незрелых рыб. Рецепт засолки прессованной икры довольно старый. Он сохранился со времен, когда способы хранения не были такими разнообразными, как сегодня. Для сохранности икру погружали в крепкий рассол, несколько раз отжимали и прессовали.

    Как солить икру для бутербродов

    Пластинки икры тщательно удаляют из брюшной полости рыбы, промывают, отделяют от пленок перед засолкой. Икру при необходимости можно пропустить через большое сито, стараясь не повредить икру. Чтобы уничтожить характерный для многих видов рыб запах тины, в икру добавляют сахар и уксус. Соль добавляется из расчета 1 чайная ложка на сто граммов икры. Время засолки занимает от 12 до 24 часов. Это общий рецепт, который подходит для большинства видов икры.

    Удаление яичников перед солением яиц

    Освободить яйца от пленок можно с помощью обычной вилки, но этот метод требует определенных навыков и может быть непосильным для новичка.Самый простой способ – приготовить горячую воду и залить ею ястыки. Под воздействием температуры пленки легко отделяются от яиц.

    Как мыть икру и готовить ее к засолке

    Перед засолкой икру необходимо хорошо промыть. Казалось бы, это просто невозможно! Но на самом деле сделать это совсем не сложно, даже если размер яиц очень маленький. Для этого на дно чаши настилают два слоя марли. Икра выкладывается на марлю, ткань аккуратно завязывается в мешочек.Чаша наполнена водой, чтобы можно было промыть мешок с икрой. После стирки дайте лишней воде стечь. Для этого икру вместе с марлей необходимо выложить на сито. Готовый!

    Как мариновать щучью икру

    Для засолки щучьей икры необходим кипяток и соль. Воды должно быть в полтора раза больше, чем рыбы, а соли примерно 1 неполная ложка (чайная) на 100 грамм икры. Ястыки нужно аккуратно вскрыть и яйца освободить от пленок, смешать с рассолом и дать настояться сутки.Через сутки лишнюю жидкость можно отфильтровать через марлю.

    Как солить икру форели

    Освобожденную от икры форель необходимо тщательно промыть и погрузить в горячий рассол. Для рассола нужны только сахар и соль. Количество рассола, конечно, зависит от количества икры, но общие пропорции таковы: на 500 г воды – 30 г соли и 10 г сахара. Достаточно погрузить икру в рассол на 1 час, затем откинуть на дуршлаг, накрытый марлей, и дать стечь жидкости.Хранить такую ​​икру нужно в стеклянной банке в холодильнике.

    Красная икра – один из главных атрибутов праздничного стола. У нее отменный вкус, а насколько богат ее витаминно-минеральный состав, пожалуй, и говорить не нужно. Не устраивает стоимость полезного продукта. Поэтому многие хозяйки будут рады узнать, как солят икру красной лососевой в домашних условиях. Но не только горбуша… Если вы купили горбушу или форель, рыбу из семейства лососевых, на рынке, и после разделки тушки обнаружили там пакетики с икрой, то можете сами ее засолить и наслаждаться приятным вкусом этого деликатеса.

    Покупаем рыбу с икрой

    На рынках всегда можно найти различную рыбу из семейства лососевых – это и горбуша, и семга, и кета – дефицита в ней сейчас нет. Но как выбрать тот, в котором содержится икра, а не молоко? Не будем полагаться на чистую случайность! Конечно, нет. Чтобы купить самку, нужно обратить внимание на некоторые особенности строения ее туши, особенно на форму головы.

    Эта часть туши у самок обычно имеет небольшие размеры, а также плавные очертания.У самок горбуши и форели нос более округлый, а у самцов слегка заостренный, поэтому самец имеет более хищный вид. Это же касается и самой туши – у самок ее очертания плавные и мягкие. Зная эти особенности, можно купить рыбу из семейства лососевых на пир с ценным дополнением – икрой. Теперь уточним, как правильно сделать посол из красной икры, рецепт для этого.

    Подготовительный этап – разморозка

    Если вы стали обладателем замороженной тушки рыбы, то для начала ее необходимо правильно разморозить.Здесь главное делать это постепенно, чтобы не было резких перепадов температуры, иначе яйца потеряют часть своих свойств. Переместите рыбу сначала из морозилки в холодильную камеру на 5-6 часов. Здесь тушка медленно оттаивает. После этого можно продолжить разморозку при комнатной температуре.

    Полностью размороженную рыбу необходимо аккуратно потрошить, разрезав брюшко по продольной линии. Выньте пакеты с ценным содержимым и постирайте их в холодной воде. Теперь наступает ответственный момент – мы избавимся от девственной плевы.Для этого сначала нужно поместить пакеты с яйцами в воду, температура которой около 45 градусов.

    Как почистить ястык?

    Избавиться от ястика (пленочных мешков) можно несколькими способами.

    1. Руками аккуратно разорвать девственную плеву, стараясь не раздавить яйца, удалить ее. Можно слегка покатать пакеты в ладонях, тогда пленки скатаются и их можно будет легко очистить.
    2. Второй способ проще, если у вас есть ракетка для бадминтона.Возьмите в руку мешочек с икрой и двигайте вверх-вниз, как будто натираете овощи на терке. Только давление должно быть минимальным. Пропускаем яйца через сетку, а пленки выбрасываем.
    3. Вилка также может помочь отделить яйца от оболочек. Поместите пакет с красной икрой в горячую воду и покрутите вилкой в ​​воде. Вы заметите, что девственная плева обернута вокруг вилки. Аналогично можно использовать миксер с одной насадкой, включив ее на минимальную скорость.

    Теперь возьмите дуршлаг и положите в него марлю.Слейте всю воду и раскатайте яйца по марле ладонями. На его поверхности останутся небольшие кусочки пленки, которые также необходимо удалить. Подготовка красной икры в домашних условиях к засолке завершена.

    Соление – рецепт

    Приготовление рассола (тузлука)

    Посолить в домашних условиях можно двумя способами – сухим и в рассоле. Сначала рассмотрим второй способ. Приготовим рассол, или, как его еще называют, рассол. Нам понадобится литр воды, некрупная сырая картофелина и соль.Целый картофель опустить в емкость с водой, добавить соль, постоянно помешивая. Когда картошка всплывет на поверхность, значит, рассол приобрел необходимую густоту, соль больше не нужна. Вскипятить рассол и остудить его до комнатной температуры.

    Другой не менее популярный способ приготовления рассола – с добавлением сахара. В стакане воды развести 2 ст. л. соли и половины сахара. Если требуется больше жидкости, удвойте количество ингредиентов. Доведите рассол до кипения и охладите.Рассел готов.

    Поместите продукт в рассол на 15-20 минут. Красную икру солят дольше, если планируют ее долго хранить. Пятнадцатиминутная выдержка позволяет сохранить продукт на протяжении 2 недель. При этом икра не пересолена.

    Чистую марлю расстелить на столе, рассол слить через дуршлаг и тонким слоем разложить на марле икру. Дайте ей немного подсохнуть.

    Сухой способ засолки

    Некоторые хозяйки считают более приемлемым сухой засол в квартире.На 100-150 г продукта потребуется 1 столовая ложка мелкой соли и вдвое меньшее количество сахара. Смешайте икру с сухими ингредиентами и перемешивайте каждые 3 минуты. Посолка икры произойдет довольно быстро – когда соль и сахар полностью растворятся, продукт готов.

    Как хранить продукт?

    Икра красная соленая укладывается в стерилизованную банку, стенки которой предварительно смазываются оливковым маслом. В само средство можно добавлять масла, но не больше чайной ложки.Храните икру в холодильнике.

    Хотя красная икра является признаком семейного достатка, если можно немного сэкономить, то почему бы и не сделать это? Теперь вы знаете, как самостоятельно солить икру лососевой рыбы, а также можете выбрать самку горбуши или кету из самца, чтобы в итоге получить полезную и вкусную икру домашнего приготовления к праздничному застолью.

    Пелядь или сыр — промысловая рыба, обитающая в реках и озерах. Имеет серебристую окраску, переходящую в темный цвет на спине. Мясо характеризуется высоким содержанием различных макро- и микроэлементов.В состав входит достаточное количество белков, а углеводов нет вовсе.

    Эта полезная и вкусная рыба стала любимым лакомством многих людей. Будет интересно узнать, как солить пелядь разными способами в домашних условиях.

    Отбор рыбы и подготовка к засолке

    При правильном выборе сыра мясо после засолки получается очень нежным и вкусным. Поэтому важно знать, как долго рыба была заморожена. В этом случае его сначала размораживают.Лучше использовать свежую рыбу с серебристой чешуей. Обычно солят крупной морской солью. Посуду рекомендуется использовать эмалированную или стеклянную.

    Многие домашние рецепты не предусматривают предварительное потрошение рыбы. Но тщательно промыть под водой будет необходимо.

    Совет! Если на рыбьей чешуе есть слизь, то тушку перед разделкой необходимо натереть с двух сторон солью и через некоторое время смыть.

    Приготовление за три часа

    Как засолить рыбу, не ожидая много времени, самый быстрый и простой рецепт вам подскажет.

    Соль Состав:

    • 1 кг пеляди;
    • 2 ст. л. соль;
    • 0,5 ч. л. сахара;
    • 5 горошин черного перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 100 мл 6% уксуса;
    • · 1 головка лука.

    Перед засолкой тушки очищают, потрошат, удаляют голову и промывают под проточной водой. Равномерно нарезать кусочками. Разложите их по дну емкости и сверху покройте кольцами лука.

    Добавить перец, лавровый лист, соль и хорошо перемешать.Влить 100 мл уксуса, но можно и больше в зависимости от вкусовых предпочтений. Уже просоленную пелядь убирают на три часа в холодильник. Рецепт подойдет для тех, кто хочет полакомиться вкусной рыбной закуской без особых усилий.

    Посол в рассоле

    Посолите пелядь таким образом и получите особый вкус, так как филе успевает пропитаться солью и специями. В рассоле блюдо станет очень нежным.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления рассола:

    • 4 ст.л. соль;
    • ¼ часть ст. л. Сахара;
    • 10 горошин черного перца;
    • 6 горошин душистого перца;
    • 4 лавра;
    • · 3 шт. гвоздика;
    • по 1 щепотке кориандра и тмина;
    • · 1 литр воды.

    Для такого рецепта будет достаточно двух килограммов рыбной массы. Тушки не потрошат, а только чистят и моют. Сначала приготовьте рассол. Воду со специями кипятят 20 минут, после чего ее нужно снять с огня и остудить.Тем временем пелядь выкладывается в заранее приготовленное блюдо. Залить рассолом, закупорить и убрать в прохладное место на двое суток. Соленая, таким образом, рыба приятно удивит вас своим насыщенным вкусом.

    Рецепт острой засолки

    Этот домашний способ приготовления подойдет даже гурманам. Секрет заключается в хорошей пропитке филейной части рыбы специями.

    Очищаем пелядь от плавников, головы и внутренностей, сохраняя кожу и чешую. Через брюшной разрез удаляем хребет и лишние кости.Посуда для засолки должна иметь плоское дно, которое засыпаем крупной солью, а сверху кладем половину тушки кожей вниз. Готовим смесь специй: сахар 10 гр, соль 20 гр, перец черный молотый 5 гр и стакан мелко нарезанного укропа. Полученную приправу добавьте к рыбе. второй

    Деталь

    , наоборот, необходимо укладывать тыльными сторонами вверх. Солим крупной солью, добавляем еще немного укропа по вкусу, накрываем плоской тарелкой и кладем груз. Через сутки пелядь из домашней рыбы будет полностью готова к употреблению.

    Засолка икры простым способом

    Соленая икра пеляди домашний рецепт очень простой. Вам не потребуется долгое время ожидания и большое количество ингредиентов.

    Для засолки взять:

    • Икры 0,5 кг;
    • 2 ст. л. крупная соль.

    Икру промываем, стараясь не повредить пленку. Ставим в специальную неокисляющуюся посуду. Солим и ставим в холодильник. Через трое суток готовую икру промывают и очищают от завязей.Наполняем стеклянные банки уже соленой массой и по желанию добавляем подсолнечное масло. После этого можно попробовать вкусные яйца.

    Совет! Готовую икру можно хранить в холодильнике не более 5 дней.

    Вредные и полезные свойства

    О сыре известно много, но мало кто знает, что эта рыба может не только быть вкусной, но и отравиться. Пелядь я отвариваю, жарю или солю, неважно.

    Полезные свойства:

    • нормализует уровень сахара в крови и предотвращает накопление лишнего жира в организме;
    • улучшает состояние кожи;
    • избавляет от бессонницы;
    • Снимает спазмы желудка
    • Уменьшает раздражительность
    • нормализует работу сердца.

    Польза заключается в высоком содержании хрома, фосфора, калия, а также витаминов и других питательных веществ.

    Вредные свойства:

    • Употребление пеляди в больших количествах вызывает аллергические реакции, особенно у детей;
    • мясо рыбы может содержать канцерогены;
    • При обострении болей в желудке употребление сыра запрещено.

    Но если соблюдать все правила покупки, приготовления и нормы употребляемого продукта (не более 4 порций в неделю), то приготовленная пелядь в домашних условиях пойдет только на пользу.

    Если вы любите вкусную рыбку и заботитесь о своем здоровье, то пелядь точно станет одним из главных домашних блюд. Эту рыбу посолила бы любая хозяйка, если бы знала обо всех ее полезных качествах. Приготовление с рассолом или набором специй придает рыбному блюду особый вкус. Сыр часто встречается с зернами икры, что также имеет пищевую и вкусовую ценность. Полезно будет узнать, как солить икру пеляди в домашних условиях. Рецепты не требуют особых усилий, а ингредиенты найдутся на любой кухне.

    Как получить икру из рыбы
    Подготовка икры к засолке
    Рецепты засолки икры – предисловие
    Рецепт №1
    Рецепт №2
    Рецепт №3
    Видео рецепт №4 – рекомендую
    Советы и маленькие хитрости
    Вывод

    Каждый настоящий рыбак должны уметь не только ловить рыбу, сушить ее и сушить, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно просоленная рыбная икра – настоящий деликатес. Кроме того, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию полезных веществ.

    В этой статье мы расскажем о технологии засолки рыбной икры в домашних условиях и дадим несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить изумительно вкусную закуску.
    Как получить икру из рыбы

    Использовать икру для засолки можно только в том случае, если рыба достаточно свежая.

    Чтобы извлечь икру, нужно действовать очень внимательно и осторожно. Сначала разрезаем рыбе брюшко. Затем пальцами подцепляем продолговатые ракушечные мешочки с икрой и медленно отделяем их от полости рыбы.

    Очень важно вынимать икру с целыми яичниками, так как при неосторожном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки представляют собой покрытые тонкой пленкой отдельные части икры, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икры.
    Подготовка икры к засолке

    Икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася идеальна для засолки. Для приготовления закуски нам потребуется не менее 150 граммов икры.

    Основной подготовительный этап – освобождение яиц от пленки.Эта процедура называется «пирсинг». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, то для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или терку для овощей с неострыми краями отверстий.

    Чем крупнее яйца, тем больше должны быть отверстия в посуде, чтобы яйца могли свободно проходить через них. А вот процесс очистки икры пойдет гораздо быстрее, если мы воспользуемся дуршлагом.

    Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и тщательно протирать икру, предварительно срезав пленку ножом.Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше чистить ножом на кухонной доске (тыльной стороной).
    Рецепты соленой икры – предисловие

    Сначала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывания рыбной икры.

    Икру заливаем рассолом

    Пропорции стандартного рассола 100 г соли на 1 л воды. Доведите раствор до кипения и всыпьте в него горячую икру.
    Перемешивать икру вилкой около 3 минут, чтобы горячий раствор покрыл все яйца.Затем сливаем рассол и готовим новый для повторения процедуры.
    Всего требуется 3 заливки. При первых двух вода мутнеет, а при третьем она должна быть более прозрачной и чистой.

    Затем нужно освободить икру от лишней влаги. Для этого откидываем его на сито и ждем 10-15 минут, пока стечет вся вода.

    При отсутствии сита икру можно разложить на ровной поверхности ровным слоем в 3-4 см и разместить на некоторое время под небольшим уклоном.Этот способ поможет слить воду не хуже, чем через сито.

    После этого берем стеклянную банку объемом около 1 литра и наливаем на ее дно 2 столовые ложки растительного масла. Сверху залить икрой, но не доверху, а примерно на 75% банки.

    Добавьте полную чайную ложку соли и хорошо перемешайте вилкой. Затем оставшуюся часть банки заполняем икрой и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

    Утром уже можно полакомиться бутербродами с вкуснейшей рассыпчатой ​​светло-янтарной икрой. Закуска имеет слегка солоноватый вкус и абсолютно не пахнет рыбой.
    Общее время приготовления всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то закрытая икра может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.
    Рецепт №2

    Для засолки икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля.Налейте в нее воды – по объему примерно в три раза больше объема имеющейся икры.

    Добавьте в воду соль (как при варке яиц) и доведите солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавить по вкусу различные пряности и пряности: лавровый лист, перец черный молотый, перец черный горошком.

    Затем снимите воду с огня и высыпьте в нее приготовленную икру. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться на 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, при этом вода должна полностью стечь.После того, как икра остынет, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0-5 С возможно в течение месяца.

    Поймав хорошую щуку, можно замариновать икру по этим рецептам. Из тушки можно приготовить рыбные котлеты. А из головы и хвоста можно приготовить неплохую уху на природу. В результате у вас будет рыбный день.
    Рецепт №3

    Этот способ засолки икры существенно отличается от других. Такую икру обычно называют «прессованной икрой».

    Для посола икра находится в паузах, то есть в мешках, в которых она изначально находится. Подойдут даже порванные и поврежденные сумки. Также в одной посуде можно солить смесь икры разных речных рыб.

    Посолка производится путем укладки пауз с икрой слоями в миску и засыпки их большим количеством соли. При этом каждый слой должен быть разделен прокладкой из жесткого материала. После посола икру промывают и сушат. В результате должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета.Даже если мы впервые видим рецепт прессованной икры, мы с ним уже знакомы и пробовали его не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе.
    Рецепт №4

    Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры Вам понадобится:

    Вода;
    соль;
    дуршлаг;
    несколько глубоких чашек;
    марля;
    большая кастрюля.

    Довести до кипения 5-8 литров воды и залить ею икру, предварительно помещенную в глубокую чашку.

    Попытайтесь обдать кипятком все пакеты с икрой. Под воздействием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом, мы сможем быстро и качественно освободить икру от скорлупы.

    Важно наливать икру быстро, чтобы вода не остыла. Очистить икру от пленки можно и с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже.

    Далее избавляемся от мелких остатков пленки.Залейте икру большим количеством холодной воды и тщательно перемешайте, чтобы каждая икра хорошо промылась. Процедуру промывки проводим 10-15 раз, все время меняя воду, пока она не станет прозрачной.
    Особое внимание следует уделить цвету икры – она должна быть кирпичной или ярко-оранжевой. Если он грязно-желтоватый, значит пропаривание было недостаточным и необходима дополнительная термическая обработка. В этом случае снова залейте икру кипятком.

    После тщательного промывания, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом.Для полного стока воды и легкого высыхания узел можно подвесить.

    Далее ваши действия зависят от того, как долго вы хотите готовить икру. Если есть через 1-2 недели, то в 400-500 г икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как он постоял 1 сутки в холодильнике, его можно есть.

    Для более длительного хранения сучок с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовят из холодной кипяченой воды, в которую добавляют соль (на 1 л достаточно 5-6 литров воды и 7-8 столовых ложек соли).5 кг икры).

    В этот рассол опускают марлевый узелок с икрой и выдерживают 15 минут. Затем для предотвращения образования солей икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как стечет вся вода, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и ставят в холодное место для хранения. Посоленная таким способом икра может храниться 1-2 месяца.
    Видеорецепт №4 – Рекомендую

    При подготовке этого выпуска я поймала щуку с икрой и дома сняла видео рецепт приготовления доставшегося по наследству.Интересно отметить, что этот рецепт сочетает в себе черты нескольких вышеперечисленных рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Я настоятельно рекомендую смотреть.

    Советы и маленькие хитрости

    Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее ее икра.
    Соль для засолки лучше использовать мелкую “Экстра”.
    Весенняя икра наиболее пригодна для засолки. Он крупнее, питательнее и может храниться очень долго.
    Не используйте металлическую посуду. Посуда для варки икры должна быть стеклянной, фарфоровой, деревянной или фаянсовой.
    Можно мариновать даже замороженную икру. Например, икра форели, которую продают в замороженном виде.
    Для определения готовности соляного рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофель в воду и постепенно добавляйте соль, помешивая. Как только картофель всплывет на поверхность, рассол готов.

    Вывод

    Приготовление соленой щучьей икры в домашних условиях
    Итак, теперь вы можете самостоятельно замариновать любую икру речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола.Остается только запастись 2-3 булочками свежего хлеба с маслом, ведь такая вкусняшка очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икра приправлена ​​мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

    kerescan – 29.09.2015

    Когда большой улов речной рыбы и обнаружено, что в ней много икры, то при обработке улова возникает вопрос: «Что делать с икрой, как сохранить это для еды на более длительный срок?» А если у вас еще нет опыта засолки такой заготовки, то вам нужно воспользоваться рецептом, который подскажет, как происходит домашняя засолка икры речной рыбы.

    Для вкусной засолки вам понадобится:

    икра рыбная – 1 кг;

    соль

    – 85 грамм;

    аспирин или нитрат калия пищевой – 1 грамм.

    Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях.

    Достать из рыбы икру.

    Когда икра будет на улице, на ней будут пленки (овавы), можно вместе промариновать и снять. В этом случае готовую икру можно подавать на стол в качестве рыбной закуски нарезкой.

    А вот если аккуратно разорвать пленки и не менее тщательно пропустить икру через сито, ячейки которого не меньше размера самих яиц, то вы избавитесь от пленок и в итоге получите рассыпчатую соленую икру в готовом виде.Какой вариант приготовить – решать вам.

    Плотно уложите икру в банки и закройте крышками. При выборе места для сохранения контролируйте там температуру, она не должна быть выше 0°С.

    Пройдет 2-3 месяца и икра будет готова.

    Готовая соленая икра речной рыбы хороша с белым хлебом и маслом или со свежим горячим картофелем. Кроме того, можно посыпать сверху зеленым луком. Приятного аппетита!

    Смотрите также видео с более быстрым рецептом засолки: икра щуки – проверенный способ засолки.

    Как солить икру свежемороженой горбуши. Икра лосося домашняя соленая

    Разделать рыбу довольно легко, поэтому люди покупают ее целиком. Мы расскажем вам, как засолить икру лосося, которая осталась после разделки. В домашних условиях приготовить вкусную закуску несложно. Вам просто нужно выбрать понравившийся рецепт и следовать пошаговым инструкциям.

    Как очистить икру горбуши от пленки перед засолкой

    Перед засолкой икры горбуши необходимо устранить все пленки птичника.В противном случае оболочки придадут зернам горечь, а сама закуска будет выглядеть некрасиво.

    Есть несколько вариантов очистки:

    № 1. Дуршлаг

    Икру нарезать кусочками, а затем откинуть на дуршлаг. Важно, чтобы отверстия были среднего размера. Залейте содержимое чайника кипятком, подождите, пока он стечет. Начинайте интенсивно взбалтывать дуршлаг над чистой миской, все зерна попадут в блюдце. Скорлупа останется в сите.

    № 2. Рассол

    Смешайте фильтрованную воду (1 литр) с крупной солью (30 грамм). Перед тем, как сверлить, прогрейте на сковороде. Затем дождитесь остывания до 45 градусов. Опустите всю икру в рассол. Вооружитесь венчиком, медленно размешайте им содержимое. Пленка начнет наматываться на стержни венчика, освобождая зерна.

    Номер 3. Кипяток и солевой раствор

    Перед тем, как солить икру лососевых рыб, очистите ее. В домашних условиях это делается в 2 этапа.Сначала делают раствор 60-70 гр. соли и 1 л воды. Опустите икру внутрь, подождите пару часов. Откинуть на дуршлаг, ошпарить кипятком и быстро снять свернувшуюся пленку.

    Номер 4. Вилка и сетчатый фильтр

    Возьмите кастрюлю с широким дном. Опустите сито, в котором лежит икра. Залейте кастрюлю водой, нагретой до 60 градусов (не выше). Захватите икру вилкой, размешайте по кругу в течение 10 секунд. Семечки попадут в ситечко, а пленка намотается на стержни вилки.

    № 5. Вручную

    Этот метод подходит только для полностью созревшей икры. С особой осторожностью разделите весь кусок с яйцами на 6 равных частей. Затем медленно разомните дольки, но не давите. Если все делать аккуратно, крупинки выпадут сами.

    Лучшие рецепты засолки икры горбуши

    Так как икру лосося можно засолить разными способами, мы предлагаем только лучшие варианты для домашнего использования. Вкусно и быстро!

    №1. Рецепт икры лососевой классической

    • икра – 0,4 кг.
    • крупная соль – 2 ст. л
    • сахарный песок

    • – 0,5 ст. л
    • вода фильтрованная – 1 л.

    Рассказываем, как засолить икру лососевых рыб по народному рецепту в домашних условиях.

    1. Возьмите огнеупорную посуду для приготовления рассола. Всыпать сахарный песок, влить воду и посолить. Дождитесь начала сверления.

    2. Выключите огонь. Дайте кристаллам полностью раствориться.Оставьте раствор, чтобы его температура была 40 градусов. Поместите предварительно очищенные ядра в рассол.

    3. Ожидайте через четверть часа, пока малосольное лакомство выйдет, или 45 минут (для тех, кто хочет получить более соленую закуску). По истечении отведенного времени слейте раствор.

    №2. Икра лососевая сухая посола

    • икра – 0,5 кг.
    • сахарный песок

    • – 0,5 ч.л.
    • соль

    • – 1 ст. л с верхом

    1. Заранее позаботьтесь о очистке яиц.Положите их в глубокую миску с сахаром и солью.

    2. Перемешайте ложкой. Теперь поставьте на икру плоское блюдце. Сверху поставьте кружку с водой.

    3. Заметьте 4 часа, а затем попробуйте. Продолжительность хранения – двое суток, за этот период закуску необходимо употребить.

    № 3. Икра лососевых рыб соленая по ГОСТ

    • соль – 40 гр.
    • масло растительное

    • – 1 ст. л
    • икра – 0,25 кг.

    Если вы еще не знаете, как солить икру лососевых рыб по ГОСТ, изучите пошаговую инструкцию.В домашних условиях приготовить вкусное лакомство несложно.

    1. Выложить икру в миску. Вы можете выбрать стеклянную банку или контейнер из пищевого пластика.

    2. Пройдитесь по продуктам ложкой, чтобы выровнять семена. Посыпать солью. Аккуратно перемешайте; не допускайте растрескивания зерен.

    3. Смажьте маслом всю поверхность. Емкость закрыть, поставить на холод. В таком составе закуска сохранится надолго.

    Номер 4. Икра горбуши длительного хранения

    • картофель (мытый, ошпаренный) – 1 шт.
    • икра – 0,5 л.
    • вода фильтрованная – 1 л.
    • соль – по факту

    1. Вскипятите и охладите воду. Закинуть картошку и посолить. Солите жидкость, пока картофель не всплывет. Достаньте картошку.

    2. Бросить икру в жидкость и подержать 7 минут. Процеживаем через марлю, ждем, пока стечет.

    3. Выложите яйца на сухую ткань в 3 слоя. Даже вне. Промокните верхний слой бумажным полотенцем.

    4. Переложить заготовку в стеклянную тару и поставить в холодильник.

    №5. Икра лососевых лососевых в растительном масле

    • соль – 0,5 ч.л.
    • масло растительное – 15 мл.
    • икра – 0,1 кг.
    • сахарный песок

    • – 0,5 ч.л.

    1. Перед тем, как посолить икру лососевых рыб, отправьте ее на сито и промойте. Трансфер на мощность. Дома лучше брать емкости из стекла или пластика.

    2. Добавьте в икру недостающие ингредиенты. Емкость плотно закрыть и поставить на ночь в холод.Попробуй это.

    №6. Икра лососевых лососевых с лимоном и зеленью

    • перец белый свежемолотый – 0,5 ч.л.
    • масло растительное – 0,1 л.
    • соль

    • – 20 гр.
    • икра – 0,5 кг.
    • лимон – 1 шт.
    • зелень – 50 гр.

    1. Поместите подготовленную икру в чашку. Всыпьте приправы, добавьте цитрусовый сок и масло. Аккуратно перемешайте.

    2. Накрываем заготовку и отправляем на холод на пару часов. По истечении указанного времени посыпать лакомство мелко нарезанной зеленью, попробовать.

    Правила хранения готовой икры горбуши

    Чтобы закуска радовала вкусом и приносила исключительно пользу, следуйте некоторым советам:

    • икру хранят исключительно в стеклянной таре;
    • икру не замораживать, она теряет вкус и полезность;
    • при хранении сырья поддерживать температуру в пределах +4 градусов;
    • при классической засолке закуска хранится 3 суток.

    Как солить лососевую икру мы рассмотрели.В домашних условиях приготовьте закуску любым из вышеперечисленных способов. Следуйте простым рекомендациям, чтобы не испортить вкусовые качества.

    При покупке красной рыбы обратите внимание на ее брюхо, если оно утолщено, скорее всего, в нем есть икра. Этот продукт считается настоящим деликатесом. Каждая хозяйка должна знать, как солить лососевую икру. Об этом мы поговорим в статье.

    Если икра выловлена ​​у горбуши, ни в коем случае нельзя ее выбрасывать. Правильно посолив продукт, вы получите прекрасную закуску, которой можно намазывать бутерброды, использовать в салатах, украшать различные блюда.

    Перед тем, как приступить к засолке икры, необходимо снять с нее пленку (ведра). Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить яйца.

    Шеф-повара рекомендуют использовать следующие методы:
    1. Ошпаривание кипятком. В глубокую емкость налейте кипяток, положите туда икру на несколько секунд. Возьмите сито с большими отверстиями, протрите через него яйца. Пленка должна хорошо сниматься, оставаться в руках. Если в доме нет сита, его можно заменить крупной теркой, а то и ракеткой для бадминтона.
    2. Выложить ястребов в марлю, свернутую в несколько слоев. Подержите над струей горячей воды несколько минут, постоянно помешивая яйца.
    3. Выложите икру в глубокую стеклянную посуду. Вставьте насадки для теста в миксер (без венчика). Включите прибор на минимальные обороты, доведите до закладок. За несколько секунд пленка наматывается на венчик. Чтобы применить этот метод, нужно иметь определенные навыки.
    4. Ястребы можно слегка надрезать, а яйца аккуратно вынуть ложкой или вилкой.Старайтесь делать это осторожно, чтобы не повредить яйца.

    Как видите, отделить пленку от икры достаточно просто. Процесс не займет у вас более 15-20 минут. Если ведёрки убрать не полностью, икра будет горчить, вкус продукта испортится.

    Классический рецепт

    По классическому способу икра солится «мокрым» способом. Время приготовления 3 часа.

    Для рецепта потребуются простые ингредиенты:
    • икра – 250 г;
    • вода фильтрованная – 300 мл;
    • соль – столовая ложка;
    • сахар – 5 г.
    Процесс приготовления включает следующие этапы:
    1. Икру отделить от пленки, промыть проточной водой, откинуть на сито, дать немного обсохнуть.
    2. Вскипятить воду, добавить сахар и соль. Следите за тем, чтобы ингредиенты полностью растворились, не было кристаллов.
    3. Охладить воду до 30-40 градусов. Если этого не сделать, икра просто сварится, блюдо получится не вкусным.
    4. Полученным рассолом залить яйца, дать настояться не менее 2 часов.
    5. Выложить яйца на марлю, жидкость должна полностью стечь.
    6. Разложить икру по банкам и поставить в холодильник.

    Икра, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике 2-3 дня. Если вы хотите увеличить срок годности продукта, добавьте подсолнечное масло. Она должна быть рафинированной, без запаха, чтобы не испортить вкус икры.

    Простой вариант с растительным маслом

    Очень популярен рецепт засолки икры красной рыбы с растительным маслом.В этом случае срок годности продукта увеличивается до 2 недель.

    Нужные ингредиенты:
    • икра – 100 г;
    • соль – 3 г;
    • сахар – 3 г;
    • масло растительное – 5 г.
    Процесс приготовления:
    1. Яйца отделить от пленки, промыть прохладной водой, обсушить.
    2. Переложить икру в стеклянную тару.
    3. Добавить соль, сахар, растительное масло. Старайтесь держать ингредиенты по всей емкости, но не перемешивайте икру.В этом случае высока вероятность повреждения целостности яиц.
    4. Закрыть контейнер плотной крышкой и поставить в холодильник.

    Через 9 часов можно есть икру. По этому рецепту он получается соленым. Если вам нравится более насыщенный вкус, добавьте немного больше соли.

    Как быстро засолить лососевую икру

    Если вам нужно быстро засолить лососевую икру, используйте следующий рецепт:
    • икра – 500 г;
    • соль крупная – 10 г;
    • сахар – 3 г.
    Приготовление:
    1. Очистить яйца от яиц, промыть водой.
    2. Поместите продукт на глубокую тарелку.
    3. Добавьте оставшиеся ингредиенты.
    4. Аккуратно перемешайте яйца, стараясь не нарушить их целостность.
    5. Накройте чашу тарелкой и поставьте на нее груз, чтобы не проникал воздух. Идеально подойдет пол-литровая банка воды.
    6. Поместите контейнер в холодильник.

    Икра солится аналогичным образом в течение 5 часов.Если продукт не успел съесть за 2 дня, его можно положить в морозилку. Икру можно заморозить только 1 раз. От разницы температур яйца могут лопнуть.

    Сухой Амбассадор

    Солить икру можно “сухим” способом. При этом использование рассола исключается. Преимущества этого метода очевидны: увеличивается срок годности продукта.

    Потребуются следующие ингредиенты:
    • икра – 250 г;
    • соль – 30 г;
    • вода – 1 литр.
    Процесс приготовления включает несколько этапов:
    1. Вскипятить воду.
    2. Поместите икру (вместе с ястребами) в сито.
    3. Добавьте 20 г соли в кипящую воду, дайте ей полностью раствориться.
    4. В полученный рассол опустить сито с икрой (на 20-25 секунд).
    5. Снимите пленку, чтобы икра не горчила.
    6. Положить яйца в стеклянную или пластиковую посуду, посыпать солью.
    7. Обязательно перемешайте.
    8. Поместите продукт в холодильник.

    Приготовленная таким образом икра будет готова через пару часов.

    Королевская со сливками и луком

    Если вы любите кулинарные эксперименты, то предлагаем следующий рецепт икры.

    Нам понадобятся ингредиенты:
    • икра – 250 г;
    • лук репчатый – 1 головка среднего размера;
    • крем – 25 мл. Продукт средней жирности (15-20%) лучше;
    • соль – чайная ложка;
    • перец красный и черный молотый – 2 г.
    Процесс приготовления:
    1. С икры снять пленку, тщательно промыть и обсушить.
    2. Переложите икру горбуши в стеклянную тару.
    3. Лук мелко нарезать. Лучше выбрать способ нарезки кубиками. Добавить готовый продукт к икре.
    4. Посолить (полпорции), добавить перец, аккуратно перемешать.
    5. Вылить сливки на сливки, стараясь, чтобы они распределились равномерно.
    6. Добавьте оставшуюся соль. Перемешивать икру больше не нужно.

    Готовится такая икра около 2 часов. После этого можно есть.

    Приготовленная таким способом икра горбуши получается очень нежной (за счет сливок). Его можно использовать в салатах или есть как закуску.

    Посол мороженой икры горбуши

    Вкуснейшую икру горбуши можно получить из замороженного продукта. Чтобы яйца не разбились, их нужно правильно размораживать. В этом деле главное не торопиться.

    Икру с пленкой поставить в холодильник, оставить минимум на 8 часов. Продукт разморозится естественным образом.

    Для рецепта потребуются ингредиенты:
    • икра – 0,5 кг;
    • вода кипяченая – 2 л;
    • соль крупная – 100 г;
    • сахар – 5 г;
    • оливковое масло – 40 мл.
    Варка:
    1. С размороженного продукта снять пленку, икру откинуть на сито, промыть водой.
    2. Нагрейте 1 литр воды (температура 40 градусов), растворите в ней половину соли и сахара.
    3. Опустите икру в рассол на несколько минут.
    4. Слить рассол, начать варить новый.
    5. Воду довести до кипения, добавить оставшийся сахар и соль, охладить рассол до 30 градусов.
    6. Снова поместите яйца в рассол. На этот раз на 20-30 минут.
    7. Слейте воду, положите яйца на полотенце, дайте им немного обсохнуть.
    8. Икру положить в банку, залить маслом.

    Если все сделать правильно, икра получится ароматной и вкусной.

    С лимонным соком и травами

    Этот рецепт оценят настоящие гурманы икры.Сразу настраивайтесь на то, что процесс приготовления займет не менее 3 часов. Но в результате вы получаете икру, полную ярких вкусов.

    Список ингредиентов:
    • икра – 0,5 кг; соль
    • – 15 г; масло оливковое
    • – 100 г;
    • перец молотый – 3 г;
    • лимон – 1 шт.;
    • укроп, петрушка, базилик – по вкусу.
    Приготовление:
    1. Икру очистить от пленки, промыть проточной водой.
    2. Поместить в стеклянную емкость, добавить соль, сахар и перец.
    3. Выдавить сок из лимона, смешать с маслом, залить яйцами.
    4. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
    5. Нарезать зелень, посыпать икрой.
    6. Поставить продукт в холодильник на 2-3 часа.

    Повара предпочитают использовать белый перец. Он придает блюду необычный аромат и яркий вкус.

    Икра горбуши – продукт полезный для здоровья. Правильно приготовленная икра ничем не отличается от той, что продается в банках. Воспользуйтесь нашими рецептами, и у вас получится идеальное блюдо.

    Для меня было приятной неожиданностью найти икру при разделке рыбы. Немного, но на бутерброды хватит. И тут я вспомнил, что наши кумовья, которые живут на Севере, сами его смазывают. Конечно же, они научили меня солить красную икру в домашних условиях. Это оказалось настолько просто и быстро, что у меня ушло чуть больше получаса. И самое главное, его можно употреблять сразу после приготовления.

    Как солить лососевую икру в домашних условиях

    Кухонные принадлежности: дуршлаг, миска, столовая ложка, бумажные полотенца.

    Ингредиенты

    Поэтапное приготовление

    1. Возьмите 350 г икры. Вот сколько у меня есть. В целом этот рецепт рассчитан примерно на полкилограмма.
    2. Чтобы быстро снять икру с пленки, налейте в миску 500-700 мл очень теплой воды и всыпьте с горкой полную столовую ложку соли. Перемешайте до полного растворения и опустите.

      Температура должна быть такой, чтобы в ней можно было подержать руку какое-то время. От очень горячей воды драгоценный продукт помутнеет.

    3. Аккуратно откройте пленку и положите все в солевой раствор и подержите около 5 минут. От соли пленка и перегородки начинают скручиваться. Это также делается для того, чтобы продезинфицировать и удалить остатки крови.

    4. Осторожно снимите яйца с пленки.

    5. Отфильтруйте содержимое чаши через дуршлаг и несколько раз промойте проточной водой.

    6. Снова налейте в чашу 500-700 мл кипяченой воды, но уже комнатной температуры.Растворите в нем 3 полные ложки соли с горкой.

    7. Выкладываем будущее лакомство, хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.

      Как бы мы ни старались все делать аккуратно, определенное количество яиц все равно будет закопано, а остальные всплывут на поверхность. Собираем их ложкой или шумовкой. Для сохранения и усиления цвета рекомендуется добавить чайную ложку сахара.

    8. Снова процеживаем через дуршлаг и оставляем лишнюю жидкость на стакан.Нет необходимости смывать. Многие рекомендуют не допускать прямого контакта с металлом и советуют подстелить на дуршлаг кусок марли.

    9. Расстилаем на столе пару бумажных полотенец. Выкладываем все из дуршлага и хорошо промокаем.

    10. Перекладываем с салфеток на глубокую тарелку, пиалу или баночку. Влейте столовую ложку масла и перемешайте. Благодаря этому появится характерный блеск.

    11. Все. Нарезаем ломтики хлеба, намазываем их маслом и кладем приготовленное лакомство в руки.Сверху можно добавить немного зеленого лука.

    Быстрый вариант

    Его еще называют «пятиминуткой».  Этот способ часто используют рыбаки, и он позволяет полакомиться добычей практически сразу после разделки рыбы. Все, что для этого нужно, это
     , аккуратно открыть пленку, очистить яйца ложкой или любым другим подручным средством, всыпать полную чайную ложку соли, перемешать и оставить на 5 минут.

    Если добавить столовую ложку подсолнечного масла и тщательно перемешать, можно хранить около недели в прохладном месте или холодильнике.

    Видео-рецепт: как правильно солить икру лососевых

    Как просто солить икру горбуши в домашних условиях смотрите в рецепте на видео.

    Недостаток этого рецепта в том, что он пригоден для хранения не более пяти дней . Для более длительного хранения нужен совсем другой приготовленный раствор, который еще называют рассолом.

    Как правильно солить икру лосося в рассоле

    Время приготовления:   3-4 часа.
    Порций в контейнере: 1.
    Кухонные принадлежности: сковорода, марля, дуршлаг, миска, ложка.

    Ингредиенты

    Поэтапное приготовление

    1. Налейте в кастрюлю около 2 литров воды и доведите до кипения. Рецепт рассчитан на 700-800 г икры.

    2. Насыпать первые 500-600 г соли.

    3. Перемешать до полного растворения и снова дождаться закипания.

    4. Теперь нужно добавить соль, пока она не перестанет растворяться. На это может уйти еще 300-400 г.

      Некоторые люди проверяют соленость сырого картофеля. То есть, если вы всплыли, то вам конец. Но правильный рассол готовится именно так. Эта технология досталась мне от бабушки, которая работала в мастерской по заготовке этого деликатеса. Интересно, что если в кипящий рассол бросить сырой картофель в кожуре, то он не сварится, а запечется.

    5. Охладить рассол до комнатной температуры. Если вы все сделали правильно, на поверхности образуются кристаллы соли.

    6. За это время освобождаем яйца от пленки любым удобным для вас способом.

      Можно просто соскоблить ложкой или тупой стороной ножа или использовать металлическую решетку. Некоторые делают это обычной ракеткой для бадминтона или через специальный экран. Подойдет даже сито с большими отверстиями, через которые будут проходить яйца.

    7. Икру залить порцией рассола, хорошо перемешать пару минут. Это очистит ее от остатков крови и слизи.А также погибнут все вредные бактерии. Действие рассола видно сразу, по появлению белых частиц.

    8. Процеживаем все через дуршлаг и промываем водой.

    9. Перекладываем обратно из миски и снова заливаем в пропорции 1:2. То есть на одну часть икры нужно две части жидкости. Старайтесь избегать частиц нерастворенной соли и песка.

    10. Перемешать и оставить на 3-5 минут.

    11. После этого ставим дуршлаг на какой-нибудь сосуд, накрываем его марлей и фильтруем.Марля нужна для того, чтобы соль не вступала в реакцию с металлом.

    12. Слегка покатайте марлю из стороны в сторону, чтобы слить жидкость. Завяжите края и повесьте на три-четыре часа. После этого получаем в меру соленый продукт, готовый к употреблению или хранению.

    Видео-рецепт: как солить икру лососевых рыб в рассоле

    Посмотрите видео, как правильно солить икру для длительного хранения.

    Любая икра хранится в холодильнике не более недели .Для длительного хранения его лучше заморозить. Для этого его нужно разложить по порционным емкостям с крышками и быстро заморозить.

    Никогда не размораживайте при комнатной температуре.  От резкого падения яйца лопаются и приходится все выбрасывать. Для правильной разморозки достаточно вечером переложить контейнер из морозилки на верхнюю полку холодильника. И тогда утром можно смело делать себе полезные бутерброды. Повторно заморозить ее нельзя, поэтому изначально подберите такой размер емкости, чтобы икру из нее можно было употреблять уже через пару дней.

    Надеюсь, что мои рецепты оказались для вас полезными, и вы сами смогли замариновать вкусную икру и приготовить с ней вкусные закуски! Ждем ваших комментариев.

    Если вы купили горбушу в магазине, принесли домой и обнаружили в ней неожиданный, но приятный сюрприз в виде икры, то этот рецепт именно для вас! Естественно, у вас сразу возникает вопрос, как солить лососевую икру? Не тратьте такую ​​ценность понапрасну. На самом деле правильно засолить икру в домашних условиях несложно и к тому же достаточно быстро.

    Но раз уж вы определились, то главное все делать правильно, четко следуя пошаговому рецепту. Тогда даже замороженная икра превратится во вкуснейшее лакомство, которым вы сможете порадовать своих близких. Кроме того, самостоятельно засоленная икра в домашних условиях, это гарантированно качественный продукт, в отличие от того, что покупается в магазине.

    На данный момент не каждый может позволить себе такую ​​дорогую радость, и не для каждого она может стать неотъемлемым украшением банкета.Поэтому, если вам посчастливилось найти такой бонус в своей свежей, или замороженной горбуше, то не упускайте возможности посолить икру самостоятельно. это будет намного лучше, чем если бы вы его варили или жарили, в этом случае он станет довольно жестким и потеряет свой вкус.

    Ингредиенты:

    • Икра горбуши
    • Соль (крупная) – 50 г + 1 чайная ложка
    • Вода кипяченая – 0,5 л
    • Масло растительное (можно оливковое) – 1 столовая ложка

    Кулинария:

    Первым делом насыпаем соль, в количестве 50 г, в достаточно глубокую миску.

    Затем в эту миску налить 0,5 л кипяченой воды и немного размешать. Перемешав, убираем в сторону, она нам понадобится позже.

    Теперь приступаем к манипуляциям с основным ингредиентом. Нам нужно отделить икру от пленки. Делать это нужно, конечно, крайне осторожно, иначе все яйца лопнут. Этот процесс, конечно, занимает много времени и требует соблюдения точности.

    Следующим шагом будет промывание яиц под холодной водой.Стираем обязательно 3 раза. На фото вы видите, как она выглядит после стирки.

    Пришло время кипяченой подсоленной воды, наливаем ее в емкость с икрой. К этому времени соль должна полностью раствориться в воде. Оставьте содержимое миски настаиваться на 15 минут.

    По истечении заданного времени нам нужно слить всю воду из чаши и еще несколько раз промыть ее содержимое.

    Раскладываем на столе салфетки, обязательно в несколько слоев.А затем аккуратно выкладываем яйца ложкой на салфетку. Делаем это для того, чтобы убрать лишнюю влагу.

    Первый слой салфеток впитал основную часть влаги, теперь выкладываем новый слой салфеток и снова перекладываем туда наше лакомство, аккуратно разравниваем и оставляем так на 5 минут.

    Ну вот, прошло 5 минут, пришло время завершающего шага. Насыпаем наш ценный морепродукт в тарелку и добавляем растительное масло в количестве 1 столовой ложки. Тщательно перемешайте.Он придает икре блеск и еще более аппетитный вид. Итак, продукт готов к употреблению, приятного аппетита! Теперь вы знаете, как правильно солить икру.

    Кстати, хранить такое лакомство необходимо в холодильнике и не более двух суток. Поэтому желательно использовать его как можно скорее после засолки.

    Как красиво подать икру на стол

    Полученную лососевую икру горбуши можно подать на праздничный стол в виде бутербродов, намазанных сливочным маслом и украсивших сверху листиком зелени.Для его замены также можно использовать классический или плавленый сыр со вкусом копченого лосося.

    Также довольно оригинальным способом подачи будет выложить в тарталетки. На дно тарталетки также можно положить немного сливочного масла или сливочного сыра. Такая закуска, несомненно, очень быстро уйдет, а гости будут говорить комплименты умелой хозяйке.

    Но не стоит, конечно, забывать, что икру можно подавать в чистом виде, так сказать, как есть. Чтобы не лишать гостей возможности насладиться его неповторимым вкусом.В этом случае нужно сложить нашу ценную еду в маленькие пакетики, положить чайную, а лучше десертную ложечку, чтобы гостям было удобно ее брать. И естественно лучшим украшением в этом случае будет листик укропа или петрушки.

    Выбирайте то, что вам больше нравится! Но не стоит забывать и о существующих рекомендуемых нормах употребления этого драгоценного продукта на человека в сутки, это примерно 5 чайных ложек.

    Многие хозяйки, приобретая красную рыбу в универмагах, часто акцентируют внимание на наличии в ней икры.Это лакомство всегда пользуется большим спросом. Конечно, при условии его правильной подготовки.


    Подготовка ингредиентов

    Полезный гранулированный продукт из репродуктивных органов горбуши отличается высокой питательностью, содержит белок животного происхождения и насыщенные жирные кислоты, в том числе Омега-3. Калорийность 100 грамм икры горбуши составляет примерно 220 килокалорий, в то время как ее искусственный аналог содержит всего 63 Ккал.

    Икра красной рыбы семейства лососевых содержит много минеральных веществ, витаминных комплексов, а также ретинол, жир, белок, микро- и макроэлементы, насыщенные, ненасыщенные, полиненасыщенные и другие кислоты, участвующие в обменных и восстановительных процессах организма человека . Без этих элементов нервная система человека не будет функционировать должным образом.


    Все органы, обеспечивающие жизнедеятельность, нуждаются в поступлении необходимых минералов. Их дефицит приводит к различным нарушениям, дисфункциям и, в конечном счете, к заболеваниям.Чтобы полакомиться вкусным и полезным лакомством, сначала нужно его приготовить. В первую очередь нужно выбрать рыбу с икрой.   Критериев для этого много, но следует знать только основные.

    • Рыбу лучше выбирать неотжатую из свежего улова. Несомненно, предпочтительнее приобретать замороженный продукт. Но ситуация осложняется тем, что свежую рыбу продают только в местах вылова, например, в дальневосточных водах.
    • Если такой возможности нет, то старайтесь выбирать тушки из лотков с самками.Сейчас во многих супермаркетах, да и просто в рыбных отделах магазинов есть отдельные камеры хранения для женщин и мужчин. По полу рыб разделяют именно с целью выбора подходящего продукта. Для тех, кому нужно больше рыбного филе, выбирают самцов, а тех, кто ищет икру, – самок.
    • О наличии икры сигнализируют розовые вкрапления на брюшке рыбы, а также визуально эта часть значительно крупнее, упругая и плотная на ощупь.



    • Икра в брюшке самки появляется только в период нереста, летом.В остальное время может и не быть. Поэтому необходимо поинтересоваться, когда была поймана очередная партия замороженной рыбы.
    • Если такой возможности нет, то при покупке опирайтесь на внешние характеристики рыбки. Прежде всего, это цвет чешуи. Самцы горбуши, как правило, имеют более яркую окраску, чем самки. Те и размер меньше. Голова самца изогнутая с мощными челюстями и зубами. Самки имеют более округлую форму головы, без ярко выраженных хищных признаков. У самца на спине имеется характерный горб, благодаря которому рыба и получила свое название.У самок таких особенностей нет. Но они жирнее за счет икры, у них сильно развит хвостовой плавник.
    • О свежести рыбы и замороженного продукта свидетельствуют следующие признаки: отсутствие налета на жабрах, целостность хвостового плавника, отсутствие желтого цвета на брюшке и целых глазах. Причем в замороженной рыбе они слегка мутные.


    Выбрав рыбу, нужно ее правильно разделать, отделить икру и подготовить к дальнейшему приготовлению.Сначала снимите пленку с ястреба. Домашняя птица — это панцирь теленка, который его сохраняет. Икра без скорлупы считается качественным продуктом, который лучше подходит для засолки. Удалить ястребов по специальной схеме, включающей различные методы.

    • С кипятком . Для этого изделие помещают в нагретую воду на некоторое время и тут же вынимают. Затем икру пропускают через большие отверстия дуршлага или сита. Выбросьте пленку, а яйца оставьте.
    • Использование марли.  Икру положить в кусок марли, свернуть и подержать несколько секунд под небольшим напором горячей воды, меняя руки. Оболочки яичников отойдут, целые яйцеклетки останутся.
    • Использование миксера. Икра помещается в контейнер и взбивается мягким венчиком на минимальном режиме. Метод требует сноровки, поэтому новичкам лучше использовать более простые варианты.
    • Использование рассола. Четверть стакана соли и икры опускают в литр горячей воды.Затем венчиком, слегка взбивая, снимите скорлупу вручную.



    • Руками удалять волоски дольше, но ядра без термической обработки получаются лучше. Икра просто тщательно сортируется, от нее отделяются сами скорлупы.
    • С помощью вилки. Икру помещают в сито, опуская в горячую (не кипящую) воду. Помешивая вилкой, отделить зерновые оболочки, поддевая и накручивая их на вилку.По мере очистки пленки их снимают с аппарата, а чистые яйца оставляют в сите.
    • Использование соленой воды. Икру просто заливают холодной, хорошо подсоленной водой и оставляют на пару часов. Затем яйца помещают в сито и заливают кипятком. Снаряды разрываются и удаляются.
    • Если вам попалась поврежденная икра с лопнувшей скорлупой, ее необходимо положить в соленую воду. При этом лопнувшие яйца приобретают белесый оттенок. Их нужно вынуть, отделив от общей массы, а остатки икры освободить от языка любым описанным способом.



    Почистить рыбный продукт таким способом достаточно просто. Вся процедура займет от 10 минут до получаса, в зависимости от количества икры. Удалять лапки необходимо, иначе продукт получится некачественным и будет горчить. Также можно приготовить икру в жаровне. Этот способ предполагает засолку икры прямо в скорлупе, без очистки. Икра в пленке складывается в посуду и засыпается солью.Через полчаса его можно либо съесть, поливая маслом, либо промыть и очистить от кожуры, протерев через сито.

    Икра в скорлупе хранится недолго, поэтому нужно рассчитать ее количество так, чтобы употребить всю без остатка.

    Рецепты посла

    Готовое лакомство подается к хлебу с маслом, любой бутербродной основе, тарталеткам, а также используется в качестве закуски, в салатах и ​​других кулинарных блюдах. Икру красной лососевой можно успешно приготовить в домашних условиях, в домашних условиях на кухне.Если вы преуспели в предыдущих шагах, то последующий процесс не станет исключением. Готовить достаточно просто: нужна икра, специи и вода. Производится засолка как свежей, так и замороженной икры.


    Свежий

    Метод мокрого посола

    Посол свежей рыбной продукции производится «мокрым» способом. Сначала берут красную икру горбуши, освобождают от скорлупы, промывают ядра, обсушивают и складывают в отдельную емкость.Далее ставим на противень кастрюлю с 500 граммами воды. Как только жидкость нагреется до 40 градусов, добавьте большую ложку соли, немного сахара, хорошо перемешайте до полного растворения и всыпьте 300 грамм очищенной отборной икры.

    Следите, чтобы вода не перегревалась, иначе икра разварится и станет непригодной для употребления в пищу. Выдерживают икру пару часов, затем посолочную смесь сливают через сито или дуршлаг, а икру подсушивают на марле и складывают в любую подходящую для этого тару, и хранят в холодильнике.Икра по этому рецепту хранится не более трех суток.



    «Сухой» способ посола

    Если есть «мокрый», то должен быть и «сухой» способ засолки. При его использовании берут 200 грамм очищенной основы, засыпают 25 граммами мелкой поваренной соли. Затем продукт укладывают в лоток с крышкой и убирают на холод. Икра, засоленная «сухим» способом, будет готова через пару часов.

    В промышленных масштабах посол ничем не отличается от обычного домашнего метода. Разница только в масштабе. Для приготовления возьмите килограмм икры, полтора литра воды, стакан соли и полстакана хорошего подсолнечного масла. Икру очищают, промывают и пересыпают в отдельную чашку. Ставят на огонь большую емкость с водой, доводят до кипения и выключают плиту. Количество соли определяют с помощью очищенного картофеля. Если она всплывает, значит, соли достаточно, если же нет, то можно продолжать сыпать.Затем извлекают картофель, охлаждают раствор и кладут в него яйца. Для слабосоленого варианта достаточно подержать яйца в солевой жидкости 10 минут, а для более длительного хранения потребуется 30 минут.


    Икра соленая с подсолнечным маслом

    Рецепт соленой икры с подсолнечным маслом является самым популярным, благодаря простоте исполнения и быстрой доступности. Посол производится с расчетом: на 100 грамм продукта – три грамма соли и сахара и пять граммов подсолнечного масла.Лучше всего брать рафинированное и дезодорированное растительное масло, тогда срок годности готового продукта увеличится до двух недель. Освобожденные от скорлупы ядра промывают, просушивают и упаковывают в чистую тару.

    Все ингредиенты добавляются сверху, осторожно встряхиваются, накрываются крышкой и охлаждаются. Перемешивать не рекомендуется, иначе можно повредить структуру икры.



    Кремово-красная икра

    Тем, кто готов к экспериментам и новым решениям, рекомендуем приготовить сливочно-красную икру.Вам понадобится 300 грамм чистой икры горбуши, одна луковица, 30 миллилитров нежирных сливок, маленькая ложка соли и смесь красного и черного молотых перцев. Подготовленную и хорошо просушенную икру укладывают в пластиковый лоток. При этом очищенный лук мелко нарезают, отправляют на противень, солят и перчат.

    Слегка перемешав, влить сливки, распределив по всей поверхности. Еще раз посыпьте солью, накройте и уберите в холодильник. Через пару часов продукт готов к употреблению.



    Красная икра с цитрусовыми и базиликом

    Вариант засолки красной икры с цитрусовыми и базиликом готовится около трех часов. Зато потом его с удовольствием съедят и взрослые, и дети. Особенно понравится истинным гурманам, а также всем любителям рыбных деликатесов. Вам понадобится полкилограмма отборной очищенной икры, две большие ложки с верхом соли, полстакана качественного растительного масла, ложка сахарного песка, сок одного лайма, белый перец и веточка базилика.

    Правильно готовят продукт в стекле, для чего используют стеклянную банку с герметичной крышкой. В него откладывают яйца, поливая сверху соком цитрусовых и маслом. Всыпав перец, соль и сахар, аккуратно перемешать и посыпать рубленой зеленью. Банку закрывают и ставят на холод на три часа.


    Замороженный

    Икра красной рыбы часто продается в замороженном виде. При этом подготовка заключается в правильном размораживании, очистке и засолке икры.Чтобы яйца оставались целыми, их размораживают постепенно, сначала помещая на нижнюю полку холодильника. Когда продукт оттает, его очищают от кожуры, промывают и подготавливают к дальнейшему использованию. Готовится так же, как и сырая, с той лишь разницей, что размороженная икра – более нежный продукт.

    На 500 грамм вкусной основы возьмите два литра питьевой воды, полстакана соли, две большие ложки подсолнечного масла, сахар на кончике ножа. Средний литр воды нагревается до 50 градусов.Растворить специи и положить туда икру на пару минут. Затем достают, сложив на салфетке, и выливают воду. Далее готовят новую порцию рассола по той же схеме: нагревают воду (на этот раз до 40 градусов), растворяют специи и снова кладут туда икру, увеличив время до 15 минут. Рассол сливают, а икру обсушивают на чистой тканевой основе и отправляют в стакан, поливая очищенным растительным маслом. Ароматный продукт будет готов через три часа.


    Быстро и просто

    Следующие рецепты используются для быстрого экспресс-приготовления. Возьмите полкилограмма икры, очищенной от пленок, тщательно промытой. Затем переложите продукт в специальную посуду. Добавьте все остальные компоненты, осторожно встряхните, чтобы не нарушить структуру ядер, и закройте герметичной крышкой, чтобы в емкость не попал воздух. Осталось поставить емкость в холодильник и через два-три часа продукт можно есть.

    Для приготовления икры с лимоном берут полкилограмма рыбного продукта, моют его, очищают установленным способом и складывают в стеклянную банку. Затем посыпать ложкой соли, а сверху уложить тонко нарезанные ломтики лимона, залить 100 граммами растительного масла, закрыть и убрать в холодильник. Блюдо также относится к постным и готовится всего за два часа.


    Для длительного хранения

    Приготовленный таким образом рыбный деликатес хранится несколько недель.Его готовят особым образом для длительного хранения. На один килограмм икры вам понадобится три литра воды, килограмм соли и подсолнечное масло по вкусу. В большую емкость наливают воду и поджигают. Как только закипит, добавляем соль, дожидаясь полного растворения, а затем охлаждаем до теплого состояния. Очищенную икру помещают в физраствор на полчаса. По истечении этого времени рассол сливают, а яйца аккуратно выкладывают на ткань.

    Высушенные ядра поливают рафинированным подсолнечным маслом и укладывают в стеклянную тару.Теперь главная «фишка» рецепта: сверху банки заклеиваются специально предназначенной для этого промасленной бумагой. При отсутствии таковой возьмите обычную белую простынь, смочите ее растительным маслом. Сверху закрываются обычными крышками. Получается консервированный продукт.


    Спаржа с икрой горбуши

    При желании можно приготовить изысканные изысканные блюда, например, спаржу с икрой горбуши. Нам понадобится 400 грамм спаржи, 100 грамм соленой икры горбуши, полстакана куриного бульона, столько же сухого белого вина, три яичных желтка, веточка розмарина, лимон, веточки петрушки.Спаржу очищают и готовят, отваривая обычным способом на сковороде. Отдельно приготовить соус. Подогрейте бульон, добавив сухое вино, розмарин и хорошо растертые яичные желтки. Сметану варят до густоты и солят.

    Готовую спаржу раскладывают по тарелкам, поливают соусом и добавляют порцию соленой икры горбуши. Блюдо украшается половинкой лимона и зеленью.


    Горбуша, фаршированная икрой и омлетом

    Для горбуши, фаршированной сметаной и сливками с икрой и омлетом, потребуется две тушки рыбы, 100 грамм соленой икры, столько же сметаны, три куриных яйца, две столовые ложки муки, шелуха кедровых орешков, полстакана сухого вина, веточки укропа, подсолнечное масло и соль.Тушки рыб размораживают, промывают, поливают вином и натирают солью. Дать пропитаться и обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки.

    Отдельно приготовить омлет. Для этого разбиваем яйца, растирая их венчиком. Всыпать муку, посолить. Выпекать на раскаленной сковороде, как оладьи. В готовый омлет положить икру и свернуть рулетиками. Красиво выложено на блюде. Готовые тушки рыбы фаршируют сметаной, смешанной с кедровыми орешками, и выкладывают на тарелку вместе с омлетными рулетиками, украшая зеленью укропа.Блюдо можно употреблять охлажденным.


    Паста из икры горбуши

    Вкусную пасту из лосося можно намазывать на гренки и хлеб. Он готовится просто. Возьмите 150 грамм соленой икры, немного соли, четыре вареных яйца. Добавить полстакана подсолнечного масла, сок лимона и одну луковицу. Сначала очистите вареные яйца и отделите белки от желтков. Лук мелко нарезать, смешать с желтками, икрой, растительным маслом и солью. Полученный состав взбивают венчиком.

    При чрезмерной густоте разбавить небольшим количеством холодной кипяченой воды. Затем все отправляется в холодильник, охлаждается в течение получаса. Готовое блюдо хранится не более двух суток. Паста хорошо сочетается с бутербродами.


    С помощью простых советов ознакомьтесь с тонкостями процесса отбора, приготовления и приготовления рыбной икры.

    • Покупая горбушу, не смотрите на ее размер.Часто икра встречается у мелких рыб, так как это самки.
    • Готовый продукт хранят исключительно в стеклянной или керамической посуде при температуре не ниже -4 градусов Цельсия. Срок годности продукта свежего посола не должен превышать двух суток. Поэтому старайтесь готовить небольшими порциями, но постоянно, чтобы запас лакомства не иссяк.
    • Перед подачей в качестве бутербродов и закусок соленую икру можно сдобрить фруктовым или обычным уксусом и подсолнечным маслом без запаха.Этот маринад должен впитаться, тогда блюдо станет еще вкуснее.
    • При подготовке и очистке икры от скорлупы старайтесь не окунать ее надолго в сильно нагретую воду, иначе ее белок затвердеет и станет безвкусным.

    Как засолить красную икру из замороженной горбуши. Правила хранения готовой икры горбуши

    Деликатесный продукт – красную икру можно получить из горбуши, лосося, форели и кижуча.Красная икра отнюдь не дешевая, если вы приобретаете ее в магазине. А вот если купить рыбу с икрой и сделать дома своими руками, то красная икра будет стоить намного дешевле.

    Именно для этого многие хозяйки предпочитают покупать непотрошеную тушку, в надежде, что в ее брюшке будет икра. Для этого надо научиться выделять самок из массы рыб. И, конечно же, нужно получить хороший инструктаж по домашнему засолу красной икры.

    Если икры немного, то процесс приготовления икры не окажется слишком трудоемким.А технологически это просто и понятно, хотя некоторые этапы потребуют и сноровки, и терпения.

    Пошаговый рецепт соления икры горбуши

    1. Работа с ястиками

    Так называются пленочные пакеты, которые скрепляют икру внутри рыбы и изолируют ее от внешних воздействий.

    Яичники достаточно крепкие, и освобождение яиц из пленочного плена — самая трудоемкая задача.Есть, правда, рецепт засолки икры прямо в устрицах, но икра получается менее вкусной. Поэтому вам еще предстоит много работать.

    Яйца должны быть удалены таким образом, чтобы повредить их как можно меньше.

    Есть несколько способов извлечения икры из икры.

    Способ 1. Необходимо иметь дуршлаг или сито с крупными ячейками, чтобы яйца свободно проходили через них.

    Такое сито устанавливается на чашу, в которую будут собираться яйца.Внутрь сита кладут еще одну ясты, предварительно хорошо промытую и протыкаемую вилкой.

    Икра начинает высовываться из отверстия. Переверните его вниз, отожмите яйца через сито аккуратными движениями, чтобы не раздавить их. Они массово проскальзывают в отверстия, и пленка в итоге становится пустой и выбрасывается.

    Способ 2. Допустим, сита нет. И нет даже ракетки для бадминтона, которую можно было бы использовать в той же роли. Что делать? В крайнем случае можно обойтись той же вилкой и собственными пальцами.Ставим ястык на стол и пропариваем вилкой. А потом аккуратно, не раздавливая яйца, соскребаем пленку, пока все не соскоблим. Чуть дольше, но осуществимо.

    Теперь приступим к засолке.

    2. Икра горбуши соленая

    Ингредиенты:

    Икра горбуши

    Масло растительное

    Рассольник, или рассол – так его называют:

    250 мл воды

    2 ст л (с горкой) соль

    1-2 чайные ложки сахара – по желанию

    1.Налейте воду в кастрюлю и растворите соль (и сахар, если вы решите добавить его). Кипятим раствор и получаем рассол.

    2. Он должен полностью остыть, а затем процедить. Мусор, который содержится в каменной соли, не должен попасть в рассол. После этого холодный процеженный рассол влить в миску с яйцами.

    3. Накройте миску с вымоченной в рассоле икрой пленкой или крышкой и засеките время. В зависимости от того, какой солености вы хотите получить икру, вы ждете от 10 минут до получаса.

    При минимальном времени посола получаем слабосоленую икру; на максимуме – примерно такой же солености, как бывает в банке, которую мы покупаем в магазине. Больше получаса держать не нужно, потому что икра получится слишком соленой.

    4. Слить рассол, откинуть икру на сито и дать стечь. Перекладываем на полотенце для просушки, а затем отправляем в банку или другую стеклянную тару. Добавьте немного растительного масла, чтобы яйца в нем размазались и не прилипали друг к другу.

    5. Ставим банку с икрой в холодильник на 20 минут. После этого его уже можно есть.

    И, наконец, мы нашли хороший видео-рецепт, как солить икру горбуши

    Икра – вкусный и полезный деликатес, который нравится многим. Засолить его в домашних условиях несложно, нужно лишь соблюдать правила, чтобы не испортить этот нежный продукт. Вы можете купить свежую или замороженную икру для засолки. Иногда его находят внутри покупной тушки горбуши.В каком бы виде икра не попала на кухню, ее нужно правильно подготовить. В том, как приготовить икру горбуши, чтобы получилось вкусно, есть свои тонкости.


    Как чистить икру горбуши

    Очистка яиц от пленки – самый важный этап засолки. Ястык – так называется натуральный мешочек, в котором хранится этот изысканный продукт; снимать его следует осторожно, чтобы не повредить сами яйца. Есть несколько способов удалить яст:

    После снятия пленки яйца тщательно промывают и дают немного обсохнуть.

    Стоит отметить, что существуют рецепты засолки яиц в пленке. Однако перед употреблением его все же придется снять, тем больше ястык придает горечи готовому блюду, поэтому от пакетика желательно избавиться в самом начале.

    Способы засолки

    Сейчас хозяйки используют один из трех самых популярных способов засолки. Какой из них выбрать, зависит только от предпочтений и наличия времени. Солить икру можно следующими способами:

    • влажные, с использованием солевого концентрата (рассола) и длительной инфузией;
    • в сухом виде, путем натирания красного лакомства солью и длительного маринования;
    • быстро, с дефицитом времени.

    Самый простой и распространенный способ засолки включает всего три ингредиента: воду, соль и сахар. Что вам нужно:

    • Икра горбуши – 400 гр.
    • вода – 500 мл.
    • каменная соль

    • – 3 ст. л.
    • сахар

    • – 1 ч.л.

    Очистите ясты и подготовьте к маринованию. В кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахар, поставить на огонь. Помешивая, доведите воду до кипения. Снимите с плиты и дайте остыть примерно до 40 градусов или меньше, такая температура обусловлена ​​тем, что икру можно варить в более горячей воде.Залить этим рассолом очищенную икру и оставить на 2 часа. Затем слейте рассол. Готовое блюдо можно раскладывать по банкам и ставить в холодильник. В приготовленный таким образом продукт можно добавить специи, лук, чеснок, лимонный сок и другие ингредиенты по вкусу.

    Этот метод позволяет хранить продукты только в течение 2 дней. Если вам нужно увеличить срок хранения, то вам нужно заправить яйца растительным или топленым маслом.

    Ингредиенты для сухой варки те же, что и для мокрой засолки.Отличительной особенностью является отсутствие воды. Для этого способа засолки нужно:

    • икра горбуши – 250 гр.
    • соль – 2 ч.л.
    • сахар

    • – 2 ч.л.
    • масло растительное – 20 мл.

    Очищенную и промытую икру выложить в глубокую тарелку, добавить соль и сахар и аккуратно перемешать ложкой. Затем разложить по стерилизованным банкам и залить растительным маслом. Плотно закрыть банки и поставить в холодильник. Через сутки лакомство будет готово к употреблению.

    Товар хранится в холодильнике 2 недели.

    Этот тип посола назвали быстрым только потому, что не тратится время на приготовление рассола. Нам нужно:

    • Икра горбуши – 500 гр.
    • Соль – 3 ст.л.
    • Сахар – 1 ч.л.

    Икру очистить любым удобным способом, промыть и обсушить. Переложите его в миску, добавьте соль и сахар и перемешайте, не повредив яйца. Накройте всю поверхность тарелкой или блюдцем, сверху поставьте дополнительный груз (например, чашку с водой), оставьте на 5 часов до полной готовности.

    Срок годности при таком способе 2 дня.

    Советы, которые помогут хозяйкам упростить процесс засолки икры:

    Засолить икру горбуши в домашних условиях несложно. Тем более, что продукт, приготовленный своими руками, будет не только вкусным, , но и качественным , а также сэкономит деньги, ведь в рецептах засолки нет дорогих ингредиентов.

    Для меня было приятной неожиданностью найти икру во время разделки рыбы. Немного, но на бутерброды хватит.И тут я вспомнил, что наши кумовья, которые живут на Севере, сами ее солят. Меня, конечно же, научили солить икру горбуши в домашних условиях. Это оказалось настолько просто и быстро, что у меня ушло чуть больше получаса. И самое главное, его можно употреблять сразу после приготовления.

    Как солить икру горбуши в домашних условиях

    Кухонная утварь: дуршлаг, миска, столовая ложка, бумажные полотенца.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    1. Берем 350 г икры.Вот сколько я сделал. В целом этот рецепт рассчитан примерно на полкилограмма.
    2. Чтобы быстро снять икру с пленки, налейте в миску 500-700 мл очень теплой воды и насыпьте полную столовую ложку соли с горкой. Перемешайте до полного растворения и опустите.

      Температура должна быть такой, чтобы в ней можно было подержать руку какое-то время. Чрезвычайно горячая вода сделает драгоценный продукт мутным.

    3. Аккуратно разорвите пленку, положите все в солевой раствор и оставьте на 5 минут.От соли начнут сворачиваться пленка и перегородки. Это также делается для того, чтобы продезинфицировать и удалить остатки крови.

    4. Осторожно снимите яйца с пленки.

    5. Содержимое чаши процеживаем через дуршлаг и несколько раз промываем проточной водой.

    6. В миску снова налейте 500-700 мл кипяченой воды, но уже комнатной температуры. Растворите в нем 3 столовые ложки соли с горкой.

    7. Выкладываем будущее лакомство, хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.

      Как бы мы ни старались сделать все аккуратно, определенное количество яиц лопнет, а остатки всплывут на поверхность. Собираем их ложкой или шумовкой. Рекомендуется добавить чайную ложку сахара для сохранения и усиления цвета.

    8. Снова процедите через дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Нет необходимости смывать. Многие рекомендуют избегать прямого контакта с металлом и советуют откинуть на дуршлаг кусок марли.

    9. Расстилаем на столе пару бумажных полотенец.Выкладываем все из дуршлага и хорошо промокаем.

    10. Перекладываем с салфеток на глубокую тарелку, пиалу или баночку. Влейте столовую ложку масла и перемешайте. Это создаст характерный блеск.

    11. Все. Нарежьте на ломтики хлеба, намажьте их маслом и положите приготовленное собственноручно лакомство. Сверху можно добавить немного зеленого лука.

    Быстрый вариант

    Его еще называют «пятиминутка». Этот способ часто используют рыбаки, и он позволяет насладиться уловом практически сразу после разделки рыбы.Все что нужно это
    это аккуратно разорвать пленку, очистить яйца ложкой или любым другим подручным средством, всыпать полную чайную ложку соли, перемешать и оставить на 5 минут.

    Если добавить столовую ложку подсолнечного масла и тщательно перемешать, то его можно хранить около недели в прохладном месте или холодильнике.

    Видео-рецепт: как правильно солить икру горбуши

    Посмотрите, как просто солить икру горбуши в домашних условиях в рецепте на видео.

    Недостаток этого рецепта в том, что он пригоден для хранения не более пяти дней.… Для более длительного хранения нужен совсем иначе приготовленный раствор, который еще называют рассолом.

    Как правильно засолить икру горбуши в рассоле

    Время приготовления: 3-4 часа.
    Порции: 1.
    Кухонная утварь: кастрюля, марля, дуршлаг, миска, ложка.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление

    1. Налейте в кастрюлю около 2 литров воды и доведите до кипения. Рецепт рассчитан на 700-800 г икры.

    2. Сначала всыпать 500-600 г соли.

    3. Перемешать до полного растворения и снова дождаться закипания.

    4. Теперь нужно добавить соль, пока она не перестанет растворяться. На это может уйти еще 300-400 г.

      Некоторые люди проверяют соленость сырым картофелем. То есть, если оно всплыло, значит, готово. Но правильный рассол готовится именно так. Эта технология досталась мне от бабушки, которая работала в цехе по приготовлению этого лакомства.Интересно, что если в кипящий рассол положить сырой картофель в кожуре, то он не сварится, а запечется.

    5. Готовый рассол охладить до комнатной температуры. Если вы все сделали правильно, на поверхности образуются кристаллы соли.

    6. За это время освобождаем яйца от пленки любым удобным для вас способом.

      Можно просто соскоблить ложкой или тупой стороной ножа, или использовать металлическую решетку. Некоторые делают это обычной ракеткой для бадминтона или специальной погремушкой.Подойдет даже сито с большими отверстиями, через которое яйца пройдут.

    7. Залейте икру частью рассола, хорошо перемешайте пару минут. Это очистит его от крови и слизи. А также погибнут все вредные бактерии. Действие рассола видно сразу, по появлению белых частиц.

    8. Процеживаем все через дуршлаг и промываем водой.

    9. Переложите обратно в чашу и снова наполните в пропорции 1:2.То есть на одну часть икры нужно две части жидкости. Старайтесь, чтобы не попали частички нерастворившейся соли и песка.

    10. Перемешать и оставить на 3-5 минут.

    11. После этого дуршлаг ставим на какую-нибудь посудину, накрываем марлей и фильтруем. Марля нужна для того, чтобы соль не вступала в реакцию с металлом.

    12. Слегка перекатывайте марлю из стороны в сторону, чтобы слить жидкость. Завязываем края и подвешиваем на три-четыре часа.После этого получаем в меру соленый продукт, готовый к употреблению или хранению.

    Видео-рецепт: как замариновать икру горбуши в рассоле

    Посмотрите видео, как правильно замариновать икру для длительного хранения.

    Любая икра хранится в холодильнике не более недели . Для длительного хранения ее лучше заморозить. Для этого его нужно поместить в порционные емкости с крышками и быстро заморозить.

    Никогда не размораживайте при комнатной температуре. От резкого падения яйца лопнут и вам придется все выбросить. Для правильной разморозки просто вечером перенесите емкость из морозилки на верхнюю полку холодильника. И тогда утром можно спокойно делать себе полезные бутерброды. Повторно замораживать нельзя, поэтому изначально подберите правильный размер тары, чтобы икру из нее можно было употребить через пару дней.

    Надеюсь, что мои рецепты оказались для вас полезными, и вы сами смогли замариновать вкуснейшую икру и приготовить с ней отличные закуски! Я с нетерпением жду ваших комментариев.

    Многие хозяйки, приобретая красную рыбу в отделах магазинов, часто ориентируются на наличие в ней икры. Это лакомство всегда пользуется большим спросом. Конечно, при условии, что он правильно приготовлен.


    Подготовка ингредиентов

    Полезный гранулированный продукт из репродуктивных органов горбуши отличается высокой пищевой ценностью, содержанием животного белка и насыщенных жирных кислот, в том числе Омега-3.Калорийность 100 грамм икры горбуши составляет около 220 килокалорий, тогда как ее искусственный аналог содержит всего 63 Ккал.

    Икра красной рыбы семейства лососевых содержит много минеральных веществ, витаминных комплексов, а также ретинол, жир, белок, микро- и макроэлементы, насыщенные, ненасыщенные, полиненасыщенные и другие кислоты, участвующие в обменных и восстановительных процессах организма человека. Без этих элементов нервная система человека не будет функционировать должным образом.


    Все органы, поддерживающие жизненно важные функции, нуждаются в снабжении необходимыми минералами.Их недостаток приводит к различным нарушениям, дисфункциям и в конечном итоге к заболеваниям. Чтобы полакомиться вкусным и полезным лакомством, сначала нужно его приготовить. Первым делом нужно выбрать рыбу с икрой. Критериев для этого много, но следует знать только основные.

    • Лучше всего выбирать целую рыбу из свежего улова. Несомненно, это предпочтительнее приобретения замороженного продукта. Но ситуация осложняется тем, что свежую рыбу продают только в местах вылова, например, в дальневосточных водах.
    • Если такой возможности нет, то старайтесь выбирать тушки из лотков с самками. Сейчас во многих супермаркетах и ​​даже в рыбных отделах магазинов есть отдельные камеры хранения для самок и самцов. Рыбы делятся по половому признаку именно с целью выбора подходящего продукта. Те, кому нужно больше рыбного филе, выбирают самцов, а те, кто ищет икру, – самок.
    • О наличии икры свидетельствуют розовые вкрапления на брюхе рыбы, а также визуально эта часть значительно крупнее, упругая и плотная на ощупь.



    • Икра появляется в брюшке самки только в период нереста, летом. В остальное время он может не появляться. Поэтому необходимо поинтересоваться, когда была поймана очередная партия замороженной рыбы.
    • Если такой возможности нет, то при покупке опирайтесь на внешние характеристики рыбы. Прежде всего, это цвет чешуи. Самцы горбуши, как правило, имеют более яркую окраску, чем самки.Те меньше размером. Голова самца изогнутая, с мощными челюстями и зубами. У самок голова более округлая, без ярко выраженных хищных черт. У самца на спине есть характерный горб, благодаря которому рыба и получила свое название. У самок таких особенностей нет. Но они толще за счет яиц, у них сильно развит хвостовой плавник.
    • О свежести рыбы и замороженного продукта свидетельствуют следующие признаки: отсутствие налета на жабрах, целостность хвостового плавника, отсутствие желтого цвета на брюшке и целых глазах.Причем в замороженной рыбе они слегка мутные.


    Выбрав рыбу, нужно ее правильно разделать, отделить икру и подготовить к дальнейшему приготовлению. Сначала снимите ястиковую пленку. Яичники – это оболочка икры, которая ее сохраняет. Икра без оболочки считается качественным продуктом, который лучше поддается засолке. Трубы удаляются по специальной схеме, включающей различные методы.

    • С кипятком …Для этого изделие помещают на некоторое время в подогретую воду и тут же вынимают. Затем икру пропускают через крупные отверстия дуршлага или сита. Пленка выбрасывается, а яйца остаются.
    • С марлей. Выложить икру на кусок марли, свернуть и подержать несколько секунд под небольшим напором горячей воды, заламывая руки. Оболочки яичников отойдут, а целые яйца останутся.
    • Использование миксера. Икра помещена в контейнер и взбита мягким венчиком на минимальном режиме.Метод требует сноровки, поэтому новичкам лучше использовать более простые варианты.
    • С рассолом. Четверть стакана соли и икры опускают в литр горячей воды. Затем венчиком, слегка взбивая, вручную снимите скорлупу.



    • Удалить завязи руками дольше, но ядра лучше без термической обработки. Икра просто тщательно перебирается, от нее отделяются сами скорлупы.
    • С вилкой. Икру помещают в сито, опускают в горячую (не кипящую) воду. Перемешайте вилкой, отделите зерновые оболочки, поддев и накрутив их на вилку. По мере очистки с устройства снимаются пленки, а в сите остаются чистые яйца.
    • Использование соленой воды. Икру просто заливают холодной, хорошо подсоленной водой и оставляют на пару часов. Затем икру помещают в сито и заливают кипятком.При этом снаряды разрываются и удаляются.
    • Если вы приобрели поврежденную икру с треснувшей скорлупой, ее необходимо положить в соленую воду. В этом случае лопнувшие яйца приобретают белесый оттенок. Их нужно вынуть, отделить от общей массы, а остальные икринки освободить от завязи любым описанным способом.



    Почистить рыбный продукт таким способом достаточно просто.Вся процедура займет от 10 минут до получаса, в зависимости от количества икры. Удалять завязи необходимо, иначе продукт получится некачественным и будет горчить. Также можно приготовить икру в икре. Этот способ предполагает засолку икры прямо в скорлупе, без очистки от кожуры. Икру в пленке кладут в миску и засыпают солью. Через полчаса его можно либо съесть, сбрызнув маслом, либо промыть и очистить от ястыков, протерев через сито.

    Икра в скорлупе хранится недолго, поэтому нужно рассчитать ее количество, чтобы можно было использовать всю ее без остатка.

    Рецепты засолки

    Готовое лакомство подается к хлебу с маслом, любой основе для бутербродов, тарталеткам, а также используется в качестве закуски, в салатах и ​​других кулинарных блюдах. Приготовить красную икру горбуши можно с успехом в домашних условиях, в домашних условиях на кухне. Если вы преуспеете в предыдущих шагах, то последующий процесс не станет исключением.Готовить достаточно просто: нужна икра, специи и вода. Осуществляется засолка как свежей, так и замороженной икры.


    Свежий

    “Мокрый” способ посола

    Свежая рыбная продукция засолена “мокрым” способом. Сначала берут красную икру горбуши, освобождают ее от скорлупы, промывают ядра, обсушивают и складывают в отдельную емкость. Далее ставим на огонь кастрюлю с 500 граммами воды. Как только жидкость нагреется до 40 градусов, добавить большую ложку поваренной соли, немного сахара, хорошо размешать до полного растворения и высыпать 300 грамм очищенной отборной икры.

    Следите, чтобы вода не перегревалась, иначе икра сварится и станет непригодной к употреблению. Икру выдерживают пару часов, затем посолочную смесь сливают через сито или дуршлаг, а икру подсушивают на марле и складывают в любую подходящую для этого тару, храня ее в холодильнике. По этому рецепту икра хранится не более трех суток.



    «Сухой» способ посола

    Если есть «мокрый» способ, то должен быть и «сухой» способ посола.При его использовании возьмите 200 граммов очищенной основы, засыпьте ее 25 граммами мелкой поваренной соли. Затем продукт укладывают в лоток с крышкой и хранят на холоде. Икра, засоленная «сухим» способом, будет готова через пару часов.

    В производственных масштабах посол ничем не отличается от обычного домашнего метода. Разница только в масштабе. Для приготовления возьмите килограмм икры, полтора литра воды, стакан соли и полстакана хорошего подсолнечного масла. Икру очищают, промывают и пересыпают в отдельную посуду.На огонь ставят большую емкость с водой, доводят до кипения и выключают плиту. Количество соли определяют с помощью очищенного картофеля. Если она всплывает, значит соли достаточно, а если нет, то можно продолжать сыпать. Затем картофель вынимают, раствор охлаждают и кладут в него икру. Для слабосоленого варианта достаточно подержать икру в солевой жидкости 10 минут, а для более длительного хранения потребуется 30 минут.


    Икра слабосоленая с подсолнечным маслом

    Рецепт приготовления слабосоленой икры с подсолнечным маслом является самым популярным, благодаря простоте исполнения и быстрой готовности.Посол производится с расчетом: на 100 грамм продукта – три грамма соли и сахара и пять граммов подсолнечного масла. Лучше всего брать рафинированное и дезодорированное растительное масло, тогда срок годности готового продукта увеличится до двух недель. Освобожденные от скорлупы ядра промывают, просушивают и помещают в чистую тару.

    Сверху добавить все ингредиенты, слегка встряхнуть, накрыть и поставить в холодильник. Перемешивать не рекомендуется, иначе можно повредить структуру икры.



    Кремовая красная икра

    Тем, кто готов к экспериментам и новым решениям, рекомендуем приготовить сливочно-красную икру. Вам понадобится 300 грамм чистой икры горбуши, одна луковица, 30 миллилитров нежирных сливок, маленькая ложка соли и смесь красного и черного молотых перцев. Подготовленную и хорошо просушенную икру укладывают в пластиковый лоток. В то же время мелко нарезаем очищенный лук, отправляем на противень, солим и перчим.

    Слегка помешивая, влить сливки, распределив по всей поверхности. Еще раз посыпать солью, накрыть и поставить в холодильник. Через пару часов продукт готов к употреблению.



    Красная икра с цитрусовыми и базиликом

    Вариант засолки красной икры с цитрусовыми и базиликом занимает около трех часов. Зато потом его с удовольствием съедят и взрослые, и дети.Его особенно оценят истинные гурманы и все любители рыбных деликатесов. Вам понадобится полкилограмма отборной рафинированной икры, две большие ложки с поваренной солью, полстакана качественного растительного масла, ложка сахарного песка, сок одного лайма, белый перец и веточка базилика.

    Правильно приготовить продукт в стекле, для чего использовать стеклянную банку с герметичной крышкой. В него засыпают икру, поливая сверху соком цитрусовых и маслом. После посыпать перцем, солью и сахаром, аккуратно перемешать и посыпать рубленой зеленью.Банку закрывают и ставят на холод на три часа.


    Замороженный

    Икру красной рыбы часто продают в замороженном виде. В данном случае подготовка заключается в правильной разморозке, очистке и засолке икры. Чтобы яйца оставались целыми, их размораживают постепенно, сначала помещая на нижнюю полку холодильника. Когда продукт оттаивает, его отшелушивают, моют и подготавливают к дальнейшему использованию. Готовится она так же, как и сырая, с той лишь разницей, что размороженная икра – более нежный продукт.

    На 500 граммов деликатесной основы взять два литра питьевой воды, полстакана соли, две большие ложки подсолнечного масла, сахар на кончике ножа. Литр воды нагревают до 50 градусов на среднем огне. Растворить специи и положить туда икру на пару минут. Затем его достают, сворачивают на салфетке и выливают воду. Далее готовят новую порцию рассола по той же схеме: нагревают воду (на этот раз до 40 градусов), растворяют специи и снова запускают туда икру, увеличив время до 15 минут.Рассол сливают, а икру подсушивают на чистой тканевой основе и отправляют на стекло, залитое рафинированным растительным маслом. Ароматный продукт будет готов через три часа.


    Просто и быстро

    Для быстрого экспресс-приготовления используйте следующие рецепты. Взять полкилограмма икры, очистить от пленок, тщательно промыть. Затем продукт перекладывается в специальную посуду. Добавляют все остальные компоненты, аккуратно встряхивают, чтобы не нарушить структуру ядер, и закрывают герметичной крышкой, чтобы в емкость не попал воздух.Осталось убрать емкость в холодильник и через два-три часа продукт можно есть.

    Для приготовления икры с лимоном возьмите полкилограмма рыбного продукта, промойте его, очистите надлежащим образом и положите в стеклянную банку. Затем посыпать ложкой соли, а сверху положить тонко нарезанные ломтики лимона, залить 100 граммами растительного масла, закрыть и убрать в холодильник. Блюдо тоже быстрое и готовится за два часа.


    Для длительного хранения

    Приготовленный таким образом рыбный деликатес хранится несколько недель.Его готовят к длительному хранению особым образом. На один килограмм икры вам понадобится три литра воды, килограмм соли и подсолнечное масло по вкусу. В большую емкость наливают воду и ставят на огонь. Как только закипит, добавляем соль, дожидаясь полного растворения, а затем охлаждаем до теплого состояния. Очищенную икру помещают в солевой раствор на полчаса. По истечении этого времени рассол сливают, а икру аккуратно выкладывают на ткань.

    Высушенные ядра орошают рафинированным подсолнечным маслом и помещают в стеклянную тару.Теперь главная «фишка» рецепта: банки сверху запечатываются специально разработанной промасленной бумагой. При отсутствии таковой возьмите обыкновенную белую простыню, смочите ее растительным маслом. Сверху закрывается обычными крышками. Получается консервированный продукт.


    Спаржа с икрой горбуши

    При желании можно приготовить вкусные изысканные блюда, например, спаржу с икрой горбуши. Нам понадобится 400 граммов спаржи, 100 граммов соленой икры горбуши, полстакана куриного бульона, столько же сухого белого вина, три яичных желтка, веточка розмарина, лимон, веточки петрушки.Спаржу очищают и варят обычным способом в кастрюле. Отдельно приготовьте соус. Бульон подогревают, добавляя в него сухое вино, розмарин и хорошо растертые яичные желтки. Уварить сметану до густоты и посолить.

    Готовую спаржу раскладывают по тарелкам, поливают соусом и добавляют порцию соленой икры горбуши. Блюдо украшается половинкой лимона и зеленью.


    Горбуша, фаршированная икрой и омлетом

    Для горбуши, фаршированной сметанно-ореховым кремом с икрой и омлетом, потребуется две рыбные тушки, 100 грамм соленой икры, столько же сметаны, три куриных яйца, две столовые ложки муки, кедровые орешки без шелухи, полстакана сухого вина, веточки укропа, подсолнечное масло и соль.Тушки рыбы размораживают, промывают, сбрызгивают вином и натирают солью. Дать пропитаться и обжарить в масле с двух сторон до румяной корочки.

    Омлет готовится отдельно. Для этого разбиваем яйца, растирая их венчиком. Всыпать муку, посолить. Их пекут на раскаленной сковороде, как блины. В готовый омлет кладут икру и сворачивают в рулеты. Красиво выложено на блюде. Готовые рыбные тушки фаршируют сметаной, смешанной с кедровыми орешками, и выкладывают на тарелку вместе с омлетными рулетиками, украшая их укропом.Блюдо можно есть охлажденным.


    Паштет из икры горбуши

    Деликатес из икры горбуши можно намазывать на гренки и хлеб. Он готовится просто. Возьмите 150 грамм соленой икры, немного соли, четыре вареных яйца. Добавить полстакана подсолнечного масла, сок лимона и одну луковицу. Сначала чистят вареные яйца и отделяют белки от желтков. Лук мелко нарезать, смешать с желтками, икрой, растительным маслом и солью. Полученный состав взбивают венчиком.

    Если слишком густой, разбавить небольшим количеством холодной кипяченой воды. Затем все отправляется в холодильник, охлаждается в течение получаса. Готовое блюдо хранится не более двух суток. Паштет хорошо сочетается с бутербродами.


    С помощью простых советов ознакомьтесь с тонкостями процесса отбора, приготовления и приготовления рыбной икры.

    • Покупая горбушу, не смотрите на ее размер.Часто икру находят у мелких рыб, так как они самки.
    • Готовый продукт хранить только в стеклянной или керамической таре при температуре не ниже -4 градусов Цельсия. Срок годности свежезасоленного продукта не должен превышать двух суток. Поэтому старайтесь готовить небольшими порциями, но постоянно, чтобы запас лакомства не иссяк.
    • Перед подачей в качестве бутербродов и закусок соленую икру можно сдобрить фруктовым или обычным уксусом и подсолнечным маслом без запаха.Этот маринад должен впитаться, тогда блюдо станет еще вкуснее.
    • При приготовлении и очистке икры от скорлупы старайтесь не погружать ее в сильно нагретую воду на длительное время, иначе ее белок затвердеет и станет безвкусным.

    Если при разделке горбуши была обнаружена икра, выбрасывать ее не следует. Правильно засолив находку, можно получить настоящий деликатес. Уже просоленную икру можно использовать для бутербродов или оригинальных салатов.

    Но при засолке следует учитывать некоторые тонкости, иначе продукт легко испортить.Калорийность готового блюда в зависимости от рецепта составляет в среднем 220 ккал.

    Как быстро и легко очистить икру горбуши от пленки

    Перед тем, как приступить к засолке продукта, необходимо аккуратно снять пленку (дырки). Можно сказать, что это украшение. Нужно отделить яйца, удалив многочисленные пленки и перегородки, стараясь не повредить ни одного хрупкого оранжевого шарика. Так что обязательно наберитесь терпения.

    Существуют различные методы очистки.

    Промыть водой

    Сверните марлю в несколько слоев. Расположите отверстия в центре. Закройте края и подержите их под проточной горячей водой несколько минут. В процессе икру необходимо постоянно перемешивать.

    Удалить миксером

    Поместите сырье в глубокую емкость. Установите насадку для густого теста на миксер. Включаем на минимальную скорость и доводим до фильма. Через несколько секунд он будет обернут вокруг венчика.

    Для того, чтобы таким способом удалить яичники и не повредить яйцеклетки, потребуются определенные навыки.

    Ошпарить кипятком

    Для этого вскипятите воду. Опустите продукт в кипящую воду на несколько секунд и сразу же переложите в сито с крупными отверстиями. Протрите через них яйца. Пленка отлично снимается и остается в ваших руках.

    Если нет сита, можно использовать крупную терку.

    Вынимать ложкой

    Слегка надрежьте пленку и маленькой ложкой удалите яйца. Процедуру нужно проводить осторожно.

    Как засолить замороженную икру горбуши в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

    Посоленная таким способом икра получается в меру соленой, и совершенно не отличается от купленной в магазине. И это не говоря о цене, которую приходится платить за маленькую баночку. Так что при случае обязательно попробуйте засолить икру самостоятельно, не пожалеете.

    Время приготовления: 30 минут

    Количество: 1 порция

    Ингредиенты

    • Икра горбуши замороженная: 100 г
    • Соль: 1.5 ч.л.
    • Сахар: 0,5 ч.л.
    • Подсолнечное масло: 1 ч.л.
    • Вода: 500 мл

    Инструкции по приготовлению

      Аккуратно снимите икру с рыбы. Обычно он представлен двумя мешочками, называемыми яичниками. Если икра горбуши заморожена, оттаивайте при комнатной температуре.

      Нагрейте два стакана воды до температуры около 50 градусов. Всыпать чайную ложку соли.

      Вовсе не обязательно точно измерять температуру, можно ориентироваться по ощущениям: вода должна быть настолько горячей, чтобы при опускании руки можно было почувствовать тепло, но терпеть можно.

      Перемешивать до растворения кристаллов и опускания яичников.

      Аккуратно коснитесь их пальцами прямо в воде. Постепенно яйца начнут отделяться, а к рукам будут прилипать тонкие пленки, которые нужно снимать каждую до единой. Затем откиньте икру на дуршлаг.

      Удалите оставшиеся мелкие пленки.

      Насыпьте 0,5 ч.л. в небольшую баночку подходящего размера. соль и сахар.

      Залить 100-150 мл холодной воды.Размешать.

      Выложите очищенные яйца.

      Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

      Через некоторое время откинуть изделие на сито, дать хорошо стечь жидкости.

    1. Вернуть обратно в банку, влить чайную ложку подсолнечного масла, перемешать.

      Соленая икра горбуши домашнего приготовления, готовая к употреблению. Важно съесть его в течение двух дней, так как продукт полностью натуральный и быстро испортится без использования консервантов.

      Вкусный рецепт засолки свежей икры

      Это самый распространенный вариант приготовления. Икра солится «мокрым» способом. Через 3 часа можно наслаждаться вкусным перекусом.

      Вам потребуется:

      • соль крупная – 25 г;
      • сахарный песок

      • – 6 г;
      • икра

      • – 270 г;
      • вода очищенная – 310 мл.

      Способ приготовления:

      1. Отделить от яиц пленку. Промыть под водой.Переложить на сито и немного обсушить.
      2. Вскипятите указанный объем воды. Добавьте соль и сахар. При постоянном помешивании дождитесь полного растворения всех кристаллов. Снимите с огня.
      3. Остудить до температуры 35° и не более, иначе яйца сварятся.
      4. Залить сырье приготовленным рассолом. Аккуратно перемешайте и оставьте на пару часов.
      5. Процедить через марлю. Дождитесь полного слива жидкости.
      6. Переложить в стеклянную тару и поставить в холодильник.

      Самый быстрый рецепт, когда гости на пороге

      Этот способ всегда выручит, когда хочется в кратчайшие сроки приготовить изумительную закуску.

      Состав:

      • икра горбуши – 550 г;
      • сахарный песок

      • – 6 г;
      • крупная соль – 75 г.

      Что делать:

      1. Извлечь икру из яичников любым способом. Пленка должна быть полностью удалена.
      2. Промыть прохладной водой. Слейте жидкость.
      3. Положите яйца на бумажное полотенце и высушите.
      4. Переложить в чистый и сухой контейнер.
      5. Насыпьте желаемые специи. Аккуратно перемешайте.
      6. Закрыть крышкой или тарелкой. Оставить на 5,5 часов.

      Сухой метод

      Продукт можно сушить в рассоле без использования рассола. Это увеличит срок хранения.

      Вам потребуется:

      • икра – 280 г;
      • вода – 950 мл;
      • соль крупная – 35 г.

      Процесс шаг за шагом:

      1. Вскипятите указанное количество воды. Откиньте икру вместе с фольгой на сито.
      2. Всыпать в кипящую воду соль (20 г) и дождаться ее полного растворения. Опустите сито с отверстиями в рассол на 20 секунд.
      3. Снимите пленку с икры. Это гарантия того, что продукт не будет горчить.
      4. Переложите яйца в сухой контейнер. Посыпать оставшейся солью. Смешивание.
      5. Поставить в холодильник.Употреблять можно через 3 часа.

      Рецепт сливочного масла

      Растительное масло сделает яйца более нежными. Готовое изделие сможет дольше лежать на тарелке и не засыхать.

      Состав:

      • сахар-песок – 7 г;
      • икра

      • – 110 г;
      • масло рафинированное – 5 мл;
      • соль

      • – 7 г.

      Приготовление:

      1. Для кипячения воды. Выложить икру.Задержитесь на 20 секунд.
      2. Выньте и переложите в сито с большими отверстиями. Аккуратно протолкните яйца. Пленка должна оставаться у вас в руках.
      3. Переложите продукт на более мелкое сито. Промыть под водой. Сложить в подходящую емкость.
      4. Посыпать солью. Влить сливочное масло и подсластить. Смешивание. Этот процесс следует проводить очень осторожно, чтобы яйца не лопнули.
      5. Плотно закройте крышкой и поместите в холодильную камеру на 9 часов.

      Как мариновать икру красной лососевой для длительного хранения

      Засолить икру самостоятельно очень просто, главное следовать пошаговому описанию.Предложенный рецепт позволит получить лакомство, которое можно долго хранить в холодильнике.

      Продукт ручной засолки гарантирует высокое качество. Ведь покупная икра часто разочаровывает, особенно в банках.

      Вам потребуется:

      • картофель – 1 шт.;
      • икра

      • – 550 г;
      • соль;
      • вода – 950 мл.
      1. Сложите марлю в несколько слоев. Выложить икру.Закройте края. Включите воду в кране. Выберите самую горячую настройку. Поместите марлю с содержимым под струю и еще пару минут продолжайте помешивать яйца.
      2. Откройте марлю и осторожно снимите пленку.
      3. Яйца вылить на салфетку и немного обсушить.
      4. Приготовьте специальный рассол, называемый рассолом. Вскипятите воду и снимите с огня. Немного охладить.
      5. Картофель промойте и ошпарьте кипятком. Отправить в кипяченую воду.
      6. Постепенно добавляйте соль, пока картофель не поднимется.
      7. Подождите, пока рассол полностью остынет.
      8. Поместите в него икру. Оставьте минимум на 5 минут, максимум на 10 минут. Интенсивность засолки зависит от времени.
      9. Слить жидкость. Переложите яйца в стеклянную тару и плотно накройте крышкой.

      Продукт можно хранить без изменения качества в течение недели. Для более длительного хранения сразу после засолки положите икру в морозильную камеру.

    STAR BIO CHEF PAOLO SARI РАССКАЗЫВАЕТ ОДНО ИЗ СВОИХ СРЕДИЗЕМНОМОРСКИХ МЕНЮ

    Паоло Сари  

    МОНАКО. Как известно моим читателям, и поскольку я являюсь единственным в мире шеф-поваром, отмеченным звездой и сертификатом Michelin, все ингредиенты поступают из органического земледелия или устойчивого рыболовства. Сегодня я приглашаю вас присоединиться ко мне на моей кухне и научиться готовить богатое средиземноморское меню!

    ВВОД:

    САЛАТ С САН-РЕМО КРАСНЫМИ КРЕВЕТКАМИ, ФЕНХЕЛЕМ, ГРЕЙПФРУТОМ И ИКРОЙ

    Ингредиенты на 4 персоны: Красные креветки Сан-Ремо 16 штук, масло бергамота 12 капель, органическое оливковое масло первого холодного отжима, тертая цедра лайма, соль, перец, молодой фенхель 8 штук, розовый грейпфрут 4 очищенных, икра 20 грамм, цветки огуречника 12 шт.

    Метод:  Удалите голову креветки, затем панцирь, стараясь не сломать хрупкий панцирь. Поместите каждую сырую креветку между двумя листами целлофана и аккуратно разровняйте молотком для мяса. Держите траву фенхеля в стороне, удалив кончики и основание и хорошо их вымыв. Нарежьте фенхель тонкими ломтиками вдоль и погрузите в воду со льдом, чтобы они стали хрустящими. Каждую дольку грейпфрута разрежьте на 3 части. В тарелке заправьте салат из фенхеля и грейпфрута маслом бергамота, оливковым маслом, солью и перцем и тертой цедрой лайма, затем аккуратно добавьте к приготовлению кофейную ложку икры.Разложите заготовку в четырех круглых стальных формах, поставьте их в середину каждого блюда, затем выньте формы. Выньте 16 креветок из целлофана, приправьте их маслом бергамота, оливковым маслом, солью и перцем, затем разложите четыре из них вокруг салата. Добавьте цветы огуречника и закончите травами фенхеля.

    Ингредиенты для стартовой тарелки

    ПЕРВОЕ БЛЮДО:

    ЗОЛОТОЕ РИЗОТТО С БУЛЬОНОМ ИЗ ЧЕРНЫХ КАЛЬМАРОВ И РАГУ ИЗ КАЛЬМАРОВ

    Ингредиенты на 4 персоны

    F или рагу из кальмаров : 400 г очищенных и нарезанных на мелкие кусочки кальмаров, оливковое масло первого отжима 1 чайная ложка.

    Для ризотто: 1 маленький лук-шалот, нарезанный, оливковое масло холодного отжима 1 чайная ложка, соль и перец, чернила кальмара, вода, измельченный чеснок 1 зубчик, тертая цедра 1/2 лимона, рис карнароли 320 г, ½ стакана сухого белое вино, сусальное золото 4 штуки

    Метод:

    Для рагу из кальмара: Работая по одному, вытащите кишки, а затем перья изнутри. Возьмите чернила кальмара из каждого мешочка и отложите в сторону. Это позволит сделать необходимые несколько граммов черных чернил.Нарежьте все кусочки кальмаров на более мелкие кусочки. Разогрейте форму для запекания в духовке, пока она не станет очень горячей. Добавьте немного масла в форму для запекания, добавьте кусочки кальмаров и жарьте до карамелизации.

    Для ризотто:  Замочите лук-шалот и чеснок в кастрюле с маслом. Добавьте рис и дайте ему нагреться. Добавьте чернила кальмара и рагу из кальмара и осторожно перемешайте смесь, деглазируйте вином, дайте ему испариться, затем запекайте в течение 15 минут, добавляя немного воды всякий раз, когда рис становится слишком сухим.Приправить солью и перцем. Снимите с огня и дайте постоять в течение минуты, добавьте две столовые ложки оливкового масла и перемешайте, помешивая, пока ризотто не станет однородным. Насыпьте рис мелкой ложкой на дно 4 тарелок и положите на каждую порцию по листу золота.

    Золотое и черное ризотто Паоло Сари

     

    ДЕСЕРТ

    СУФФЛЕ ЭЛЬЗА С СИЦИЛИЙСКИМ МИНДАЛЕМ

    Легкое, губчатое запеченное блюдо, приготовленное путем добавления ароматизированных яичных желтков к сильно взбитым яичным белкам.

    Ингредиенты на 4 персоны:

    Молоко 500 мл, 250 г сладкого миндаля с мелко нарезанной кожурой, яйцо цельное, желток 1 яйца, крахмал кукурузный 40 г, мука 10 г, экстракт горького миндаля 3 капли, какао и сахарная пудра.

    Метод: В средней стальной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, измельченный миндаль, яйцо с дыркой и яичный желток. Молоко с миндальным экстрактом довести до кипения. Постепенно влейте молоко в миску и постоянно взбивайте ингредиенты. Поставить на огонь и варить при умеренной температуре 10 минут.Снимите с огня и дайте остыть. Взбейте яичные белки с сахаром и кукурузным крахмалом, пока они не станут густыми и плотными. Аккуратно вмешайте яичные белки к первой смеси, перемешивая лопаткой сверху вниз. Смажьте 4 формочки для суфле маслом и посыпьте сахаром. Разлейте смесь по формочкам и идеально разровняйте верх. Выпекать в разогретой до 185°С духовке 12 минут, не открывая духовку. Посыпать какао и сахарной пудрой и сразу подавать.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Еда на весь день Вонг | Шеф-повар Ли Энн Вонг

    Рассказ Бекки Спир

    Шеф-повар Ли Энн Вонг

    Всякий раз, когда я приезжал в Оаху, главным пунктом моего гастрономического маршрута было кафе Koko Head Café — крошечное заведение, где шеф-повар и партнер Ли Энн Вонг всегда предлагала смелое меню, изобилующее смелыми и волнующими вкусами. Поэтому, когда я узнал, что она открывает Papa’aina в Pioneer Inn на Мауи в конце 2019 года, я был вне себя от радости.

    Papa’aina означает стол, и здесь Вонг предлагает спред, который удовлетворит любой аппетит. «[Меню ресторана] — это объединение всех гастрономических путешествий, которые у меня были на протяжении всей моей карьеры», — говорит Вонг.

    Однако ее путь почти совсем не включал кулинарию: изначальной страстью Вонг была мода, и она изучала дизайн в Технологическом институте моды. Но как только она начала готовить для своих друзей, она изменила тактику. Вонг окончил Французский кулинарный институт и начал работать с такими великими гастрономами, как Маркус Самуэльссон и Жан-Жорж Вонгерихтен в Нью-Йорке.Она появилась в качестве «шеф-тестанта» в первом сезоне сериала «Лучший повар Браво», а затем была нанята Браво в качестве руководящего кулинарного продюсера в программах «Лучший повар» и «Главные повара-мастера». Она даже опубликовала кулинарную книгу под названием Dumplings All Day Wong (Page Street Publishing, 2014).

    Вонг переехал из Нью-Йорка в Гонолулу, чтобы открыть кафе Koko Head, а затем на Мауи, чтобы открыть Papa’aina. Когда ее спросили, скучает ли она по шумному городскому образу жизни, она ответила: «Лайл и я хотели, чтобы у нас было место, чтобы растить нашего сына Рая, и мы решили, что [Мауи] будет подходящим местом.

    «Моя первая поездка на Гавайи была, когда я снимал финал второго сезона Top Chef в Вайколоа [на острове Гавайи]. Я был очарован красотой островов и отправился на экскурсию по гавайской ферме Канпачи на побережье Коны. Впоследствии я использовал гавайские канпачи в своих ресторанах и на мероприятиях как здесь, так и дома в Нью-Йорке. Теперь, когда я живу на Мауи, Kanpachi & Eggs регулярно появляется в меню Papa’aina. Это необычное, удивительное блюдо с разной текстурой и температурой.Ключ: убедитесь, что рыба ледяная прямо перед нарезкой и подачей на тарелку!»
    — Ли Энн Вонг

    Я не отставал от Вонг с тех пор, как она открыла Papa’aina, следя за изменениями в ее меню и пуская слюни на ее пятничные вечера в Касабланке — специальное кураторское меню, размещенное в Интернете и рассчитанное на продажу. Когда вы приедете, ожидайте оживленного и соблазнительного выбора блюд, которые пересекают мир по вкусу, от Марокко до Китая и к югу от экватора. Так что распустите волосы, расслабьтесь и празднуйте еду и жизнь в Wong’s Papa’aina.

    Попробуйте дома этот эксклюзивный рецепт канпачи и яиц от шеф-повара Ли Энн Вонг, а еще лучше посетите Papa’aina и закажите оригинал.

    РЕЦЕПТ:

    Канпачи и яйца

    Размер порции: 1

    • 1 ломтик багета длиной 4 дюйма и толщиной 1/4 дюйма
    • 1 чайная ложка сливочного масла
    • 1 яйцо, слегка взбитое
    • соль и перец по вкусу
    • 1 чайная ложка сметаны
    • 6 ломтиков сашими канпачи
    • масло шою-лайм (см. рецепт ниже)

    ИНСТРУКЦИЯ: Разогрейте духовку до 325 F.Положите сухой ломтик багета на противень и запекайте до золотистого цвета. Отложите. Нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Добавьте яйцо и приправьте солью и перцем (по вкусу). Быстро перемешайте, и когда яйцо начнет схватываться и будет еще слегка влажным, снимите сковороду с огня. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Выложите яичную смесь на тосты. Выложите канпачи поверх яиц и сбрызните теплым маслом шою-лайма. Украсьте рисовыми крекерами и свежей зеленью, например зеленым луком, шисо или кинзой.

    МАСЛО SHOYU-LIME
    На 1 3/4 чашки

    • 1 яичный желток
    • 1/4 стакана сёю (соевого соуса)
    • 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
    • 2 столовые ложки рисового уксуса
    • 3 столовые ложки гавайского меда
    • 1 стакан сливочного масла, растопленного и горячего
    • 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
    • по щепотке соли и белого перца
    • 1 палец (также известный как «икра») лайма, очищенный, без икры

    ИНСТРУКЦИЯ: Добавьте все ингредиенты, кроме икры лайма, в блендер и смешайте на высокой скорости до получения однородной массы и эмульсии.Смешайте от 2 до 3 столовых ложек масла шою-лайма с небольшим количеством икры пальчикового лайма и ложкой полейте рыбу.

    Русский осетр – обзор

    Эндогенная и экологическая регуляция воспроизводства

    Половая зрелость (т. е. приобретение способности к воспроизводству и начало первого репродуктивного цикла) у осетровых рыб определяется увеличением концентрации половых стероидов в плазме, пролиферация сперматогоний у самцов и начало вителлогенеза у самок.Размер тела и накопленная энергия играют важную разрешающую роль в начале первого репродуктивного цикла, когда энергия направляется от соматического роста к воспроизводству. Начало полового созревания и репродуктивного цикла регулируется сигналами окружающей среды (такими как фотопериод) и секрецией двух гипофизарных гонадотропинов: фолликулостимулирующего гормона (ФСГ) и лютеинизирующего гормона (ЛГ). Система регулируется сложной обратной связью гонадных половых стероидов и факторов роста и связана с другими эндокринными путями.Половозрелый возраст дикого осетра колеблется от 5 до 15 лет у разных видов, но выращиваемые осетры демонстрируют раннее половое созревание (3–6 лет), потому что их постоянно кормят высококалорийной пищей и выращивают при относительно высоких температурах (например, , 18–24°С).

    Эндогенная регуляция репродуктивного цикла у осетровых рыб включает гормоны гипоталамо-гипофизарно-гонадной репродуктивной оси. В целом он похож на репродуктивную ось современных костистых. Пептиды и нейротрансмиттеры мозга играют ключевую роль в половом созревании и репродуктивном цикле, но их функции систематически не изучались у осетровых.Гонадотропин-рилизинг гормон (ГнРГ) осетровых рыб по молекулярной структуре идентичен ГнРГ-1 млекопитающих и эффективно используется в качестве синтетического агониста ГнРГ для индукции овуляции и спермиации в аквакультуре осетровых. Функциональная роль другой формы GnRH, обнаруженной в мозге осетровых (например, куриного GnRh3), не установлена. Как и у костистых рыб, два гипофизарных гонадотропина регулируют репродуктивный цикл у осетровых. Впервые они были описаны у выращиваемого белого осетра как stGTh2 и stGTh3, а позже подтверждены как молекулярные и функциональные гомологи ФСГ и ЛГ млекопитающих у сибирского осетра Acipenser baeri , русского осетра Acipenser gueldenstaedti и китайского осетра Acipenser sinensis .Концентрация ФСГ в плазме повышается с началом полового созревания и во время роста гонад и вителлогенеза, тогда как концентрация ЛГ в плазме значительно возрастает в период нереста осетровых рыб.

    Секреция ФСГ и ЛГ регулирует синтез и секрецию гонадных половых стероидов: андрогенов, эстрогенов и стероидов, индуцирующих созревание (ИСС). Биосинтез половых стероидов происходит в тека- и гранулёзных клетках яичников, а также в тестикулярных клетках Лейдига. Половые стероиды, в свою очередь, контролируют развитие зародышевых клеток, сексуальное поведение и секрецию ГнРГ, ФСГ и ЛГ посредством обратной связи с мозгом и гипофизом.Половые стероиды с известными или предполагаемыми функциями у осетровых: тестостерон (Т), 11-кетотестостерон (11-КТ), эстрадиол-17β (E 2 ) и MIS 17,20β-дигидрокси-4-прегнен-3-он ( 17,20β-П). Все эти гормоны присутствуют в кровотоке у обоих полов, но в разных концентрациях. Тестостерон обеспечивает субстрат для синтеза 11-КТ и Е 2 , а также положительную обратную связь с гипофизом осетровых рыб. Считается, что 11-КТ, во многом по аналогии с костистыми, контролируют сперматогенез.E 2 стимулирует секрецию предшественника желтка (вителлогенина) в печени и необходим для поддержания фолликулов яичников на поздней фазе оогенеза. MIS 17,20β-P был обнаружен в высоких концентрациях у овулирующих самок и спермиирующих самцов. Два других кандидата на MIS, прогестерон (P 4 ) и 17,20β,21-тригидрокси-4-прегнен-3-он (20β-S), были предложены у осетровых. Все различные MIS, в том числе P 4 , очень эффективно стимулируют созревание яйцеклеток in vitro.Знание факторов роста, участвующих в гаметогенезе осетровых, ограничено недавними исследованиями инсулиноподобного фактора роста (ИФР-1) и его рецепторов в яичниках осетровых, демонстрирующими важную роль ИФР-1 в дифференцировке клеток гранулезы и регуляции вителлогенеза. .

    Эндогенный репродуктивный цикл синхронизируется сигналами окружающей среды, такими как фотопериод и температура. Как и лососевые, некоторые виды осетровых имеют разные нерестовые экотипы, различающиеся сроками нерестовых миграций и нерестовыми сезонами.Большинство видов осетровых нерестятся весной и летом (т.е. производители длинного дня), но некоторые, например, китайский осетр в реке Янцзы, нерестятся осенью. Есть некоторые указания на то, что эндогенный репродуктивный цикл может преобладать над эффектом фотопериода. Например, большинство самок белого осетра, выращенных в Калифорнии и выращенных в открытых резервуарах в условиях естественного фотопериода, достигают полной половой зрелости в марте-июне, но некоторые самки достигают половой зрелости в октябре-ноябре. Насколько нам известно, регулирующая роль фотопериода в воспроизводстве осетровых в экспериментальных условиях не изучалась.

    Сезонная температура играет важную роль в гаметогенезе и нересте осетровых рыб. Например, у созревающих самок и самцов белуги наблюдается регресс гонад (атрезия фолликулов яичников и фагоцитоз спермы), если они подвергаются воздействию температур выше 15°С в зимние месяцы перед весенним нерестовым периодом. Тот факт, что повышенные преднерестовые температуры вызывают резкое снижение концентрации Т и Е 2 в плазме перед началом регрессии гонад, свидетельствует о том, что сезонная температура окружающей среды является регулирующим фактором в гаметогенезе и нересте осетровых.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *