Что такое вымачивание рыбы: 1.2 Вымачивание соленой рыбы. Ассортимент приготовления жареной рыбы

1.2 Вымачивание соленой рыбы. Ассортимент приготовления жареной рыбы

Похожие главы из других работ:

Ассортимент приготовления жареной рыбы

1. Первичная обработка рыбы

Рыба поступает свежая (живая, охлажденная, мороженая), соленая, вяленая и копченая…

Ассортимент приготовления жареной рыбы

1.3 Разделка рыбы

Разделка рыбы заключается в удалении малоценных и несъедобных частей и подготовке ее для нарезки на полуфабрикаты. В крупных предприятиях-заготовочных и на рыбокомбинатах чешуйчатая рыба очищается от чешуи на очистительных барабанах…

Ассортимент приготовления жареной рыбы

1.4 Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Заготовочные предприятия выпускают только один полуфабрикат – рыбу, разделанную тушкой, охлажденную. В предприятиях, работающих на сырье, из рыбы приготовляют различные полуфабрикаты для отварных, жареных и запеченных блюд…

Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления

1.3 Подготовка рыбы и мяса

Для приготовления салатов чаще всего употребляется малосольная рыба, отварная в воне со специями и ароматической зеленью. Так же для приготовления салатов употребляется рыбные консервы. Сельдь вымачивают в воде…

Консервы природные и синтетические

Посол рыбы

Посол рыбы широко используется как способ предварительного консервирования. Рыбу солят при ее обработке копчением, вялением и другими способами…

Переработка продуктов питания и их подготовка к кулинарной обработке

6. Особенности обработки рыбы

Рыба – высококалорийный продукт, обладающий полноценными легко усвояемыми белками. По своей питательности она почти не отличается от мяса. Ее средний химический состав в процентах: воды – 60-81, белков 11-20, жиров 2-20, минеральных солей 1-2,5…

Приготовление фаршированной рыбы

Подготовка рыбы для фарширования

В фаршированном виде чаще всего приготавливают судака, щуку, карпа. Рыбу фаршированную в целом виде и порционными кусками-кругляшами. В качестве фарша используют специально приготовленную массу улучшенного качества…

Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста

1. Блюда из рыбы

Технология приготовления горячего блюда – “Уха рыбацкая”

5.2 Обработка рыбы

Обработка рыбы ведется по следующей технологической схеме:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Налим. Вокруг головы делают надрез кожи и снимают ее «чулком». Осторожно извлекают печень и отделяют желчный пузырь. Рыбу промывают…

Товароведение и оценка качества соленых рыбных товаров

3.3 Показатели безопасности соленой рыбной продукции

Технические требования.

По показателям безопасности соленая рыба должна соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. ..

Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров

1. Экспертиза качества рыбы

Методы проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции:

При поступлении снулой рыбы при заморах проводят бактериологические, физико-химические исследования: определение концентрации водородных ионов (рН), содержание сероводорода…

Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы

3.1 Пищевая ценность рыбы

По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта.

В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров…

Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы

3.2 Подготовка рыбы для жаренья

Чтобы рыба прожаривалась равномерно, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, иначе верхний слой может пережариться раньше, чем будет готов весь кусок. Мелкую же рыбу жарят целиком. Многие считают…

Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы

3.3 Жаренье и запекание рыбы

Рыбу жарят на плите, в духовке или на открытом огне. Лучшая посуда для жарки – чугунные сковороды. Как правило, перед жареньем куски рыбы солят, перчат…

Японская кухня

Блюда из рыбы и морепродуктов

Суси с маринованной сельдью (тип хакодзуси или осидзуси)

3 стакана готового риса, филе 3 средних размеров маринованных в уксусном соусе и обсушенных сельдей, половина огурца среднего размера, 1 cm. ложка темных кунжутных зерен…

Способы обработки соленой рыбы

Разделка соленой рыбы по существу не отличается от разделки свежей рыбы. В соленой рыбе содержится от 12 до 22% соли, поэтому для приготовления кулинарных изделий ее вымачивают. В вымоченной рыбе, предназначенной для варки, должно быть не более 5% соли, а для жарки – не боле 3%.

При погружении соленой рыбы в воду начинается процесс диффузии соли. Для ускорения этого процесса необходимо:

а) по возможности увеличить поверхность соприкосновения рыбы с водой;

б) вести вымачивание рыбы таким образом, чтобы разность концентрации соли в рыбе и в воде все время была бы как можно большей.

Чтобы выполнить первое требование, рыбу перед вымачиванием следует очистить от чешуи, отрезать голову, хвост, плавники и нарезать на порции. Так как с соленой рыбы чешую счистить трудно, рыбу предварительно выдерживают в течение часа в холодной воде. Головы, кости и плавники вымачивают отдельно.

Применяют два способа вымачивания соленой рыбы: в проточной, а также и в сменяемой воде.

Первый способ. Нарезанную на порции рыбу кладут в ванну на деревянную решетку. Между решеткой и дном ванны должно быть свободное пространство в 25-30 см. Холодная вода поступает непрерывно по трубам с отверстиями в нижнюю часть ванны, омывает рыбу и уходит в водоотводную трубу, расположенную в верхней части ванны. При таком способе рыба вымачивается за 6-12 часов.

Второй способ. Подготовленную рыбу заливают холодной водой (2 л на 1 кг рыбы). Температура воды должна быть не выше 12°С. Воду следует менять через 1-2-3 и 6 часов после начала вымачивания рыбы. Чаще менять воду не следует. Соль из наружных слоев вымачиваемых кусков рыбы уходит быстро, а для того чтобы из внутренних слоев она перешла в наружные, требуется время и тем большее, чем меньше соли остается в рыбе.

В летнее время необходимо тщательно следить за сменой воды и ее температурой, так как несвоевременная смена воды приводит к быстрой порче рыбы. Для охлаждения воды можно применять лед. Окончание вымачивания рыбы определяют путем лабораторного анализа или пробой на вкус куска сваренной или жареной рыбы.

Соленую рыбу, так же как и свежую, разрезают на порции непластованной (кругляшом), пластованной (одна сторона с хребтовой и реберными костями, другая – только с реберными костями) или же снимают филе (чистая мякоть), которое затем разрезают на порции.

Вымоченную рыбу нужно немедленно подвергать тепловой обработке.

Сколько вымачивать рыбу после засолки

Как правильно солить, отмачивать и сушить рыбу?

Сколько дней солить , сколько по времени отмачивать рыбу, воблу например ?

Всё очень просто. Можно, конечно помудрить с солёным раствором, но. Рыбу просто посыпаем обильно солью, она лишнего не возьмёт. Ставим под груз на одни сутки. Потом промываем, час вымачиваем в холодной воде, даём стечь и вешаем. Рыба не должна касаться друг друга. Дня через 3 (зависит от величины рыбы) готова. Готовность проверяется прощупыванием пальцами, чтобы не была сырой (мясо ощутимо не прогибалось бы). Соответственно, если не получилось и рыба простояла 2 суток, то вымачиваем 2 часа, трое — три часа. Дальше увеличивать время вымачивания не стоит. Там уже меняется вкус рыбы и от того, что долго стоит в соли. С крупной рыбой более 1 кг технология другая. За сутки такая может просолиться только, если распластать её на филе или в крутом соляном растворе. Но такую я уже не сушу, т.к. множество других замечательных рецептов, куда нужна рыба покрупнее. Да, ещё стоит учесть, что разная рыба берёт и требует разного количества соли. Очень выделяется щука, которой соли надо ощутимо больше. Но, чтоб не заморачиваться, лучше соли не жалеть и хорошо промывать.

вымачивание соленой рыбы

Для создания некоторых традиционно русских блюд применяется слабосоленая рыба. Но и перед использованием такого экземпляра необходимо его тщательно выпотрошить, удалить ненужные жабры и голову, основательно промыть пресной водой. Заметив на прилавке рыбу хорошего качества с надписью «слабый посол», покупатели решают приобрести этот лакомый кусочек. Но после вскрытия герметичной упаковки многих ожидает разочарование – рыба оказывается настолько засоленной, что есть ее просто невозможно. Вот тут и надо знать как производится вымачивание соленой рыбы.

Вымачивание соленой рыбы

Если рыбный продукт содержит до 14% соли, то это крепкий посол, для слабого посола характерно от 5 до 9% соли. Если рыба оказалась крепкого посола, то возникает необходимость в ее вымачивании. До того как начинают вымачивание, рыбу необходимо разрезать на аккуратные куски. Даже слабосоленую рыбу варят уже нарезанной на равные куски. Используемый огонь должен быть при этом небольшим, выделяющуюся накипь надо периодически удалять.

Сколько времени вымачивать
  • Вымачивание соленой рыбы нужно производить ровно столько часов, сколько дней рыбный продукт находился в крепком соляном растворе.
  • Вымачивать просоленную рыбу желательно в ледяной воде, можно и в холодильнике.
  • Во время вымачивания не нужно забывать менять воду регулярно, каждые 2 часа.
  • Всплытие соленой рыбы на поверхность означает, что достаточное количество накопленной соли она уже утратила, чтобы успеть обрести нежный вкус.
  • В жаркий период лучшее место, где можно успешно производить вымачивание – это холодильник.
  • Не надо забывать о своевременной смене жидкости, чтобы замоченная рыба не начала быстро портиться.
    Нужно учитывать, что сокращение количества соли при вымачивании – это не единственный эффект, вместе с потерей соли рыбный продукт теряет некоторое количество минеральных солей, полезных белков, необходимых азотистых веществ. Все это приводит к существенному снижению вкусовых качеств самой рыбы.
  • Вбирая в себя воду, удельный вес рыбного продукта увеличивается на 25%.
  • При вымачивании есть один минус – продукт после такой обработки хранится лишь сутки.
  • Вымоченную рыбу желательно употреблять непосредственно в пищу сразу либо приготовить ее при помощи дополнительной пищевой обработки.
    Для того, чтобы ускорить вымачивание, добавляют в воду немного обычного уксуса в соотношении 10:1 (десять частей воды и одна часть уксуса).
  • Различные сорта рыбы имеют свои нюансы при вымачивании. Например, пересоленную сельдь вымачивают по своей технологии.
Традиционный рецепт замачивания сельди

Этот способ значительно ускоряет сам процесс вымачивание соленой рыбы, улучшая итоговое качество вымоченного продукта. Сначала сельдь необходимо аккуратно разрезать пополам вдоль линии позвоночного хребта, тонкую кожицу оставляем. В качестве необходимой жидкости для замачивания прекрасно подходит крепко заваренный сладкий чай либо свежее молоко. В чае имеются важные дубильные вещества, которые не размягчают мякоть рыбины, сохраняя ее исходную плотность. Действие свежего молока прямо противоположное: хорошо размягчает мякоть, придавая ее вкусу немного нежности. Помимо этого рецепта, существуют традиционные способы вымачивания рыбы.

Классический рецепт вымачивания рыбы
  • Для начала неразделанная рыба кладется в ледяную воду для дальнейшего разбухания.
  • После этого тщательно очищают от излишка чешуи, подвергают разделыванию, удаляют голову, ненужные плавники, аккуратно пластуют. Необходимое вымачивание производят в чистой проточной воде.
  • Крепко засоленную рыбу аккуратно заливают водой в пропорциях 1:2. Из-за разницы предельной соляной концентрации в разделанной рыбе и воде диффузионный процесс протекает довольно стремительно, заканчивается спустя час по наступлению концентрационного равновесия солей. Когда удельное содержание накопленной соли в продукте снижается, скорость внутренней диффузии начинает замедляться, тогда и воду менять нужно гораздо реже.
  • Производить смену воды нужно с периодичностью в 1, 2, 3, 6 часов. Спустя полных 12 часов непрерывного вымачивания концентрация соли должна снизиться до нормального показателя в 5%.

Чтобы собственноручно удостовериться в этом, производят варку на пробу, по необходимости вымачивание нужно продлить либо вынуть рыбный продукт. Минус этого способа вымачивания состоит в том, что по мере того, как рыба отдает воде накопленную соль, процесс вымачивания существенно замедляется.

Стоит также учитывать, что при резком снижении соляной концентрации в рыбном продукте может быстро начаться его порча.

При методе вымачивание соленой рыбы в проточной водной среде рыбины укладывают в специальную ванну с частым решетчатым настилом, под ним имеются вмонтированные трубы для бесперебойной подачи воды. Поток воды будет равномерно омывать соленую рыбу, утекая в водопроводный сток.

При этом промышленном методе нужно не забывать перемешивать замоченную рыбу каждые полчаса. Этот простой путь позволяет вымочить рыбу за несколько часов.

Употребление после вымачивание соленой рыбы

Вымоченный рыбный продукт желательно подавать с различными полезными овощами в свежем либо маринованном виде, он подается в виде вкусной соленой закуски. Его также можно применять для варки, приготовления однородной котлетной массы.
Перед непосредственной подачей даже умерено соленую сельдь подвергают тщательной обработке:

  • аккуратно отделяют кожицу,
  • удаляют голову и жабры,
  • вынимают все ненужные внутренности,
  • удаляют плотную позвоночную и реберную кости.
  • После этих действий рыбину хорошенько промывают.

Если сельдь достаточно соленая и суховатая, то ее отстаивают в остывшей кипяченой воде либо в чаевом растворе. При вымачивании в чае рыба утрачивает какое-то количество соли, не приобретая взамен дряблость, как это происходит в обычном водном растворе.

Для придания сельди небольшой сочности и заметной нежности вкусу ее отстаивают в молоке. Сельдь кладут в емкость, заливают свежим молоком так, чтобы слегка покрыло уложенную рыбу.

Прежде чем начинать использовать полученный рыбный продукт, нужно знать некоторые тонкости приготовления такого продукта.

Советы по приготовлению

Нюансы приготовления оригинальных блюд из соленого рыбного продукта
Выбирая основным ингредиентом вымоченный соленый продукт из рыбы, нужно помнить, что мясо у нее по текстуре более сухое, чем у свежего варианта. Поэтому в блюда с таким видом рыбы принято добавлять компоненты, которые помогут ей придать немного сочности:

  • обычное растительное масло,
  • однородный томат-пюре,
  • свежие сливки средней жирности,
  • различные соусы.
  • Но основное предпочтение для соленого рыбного продукта отдается все же растительному маслу.
  • Жир сельди отличается хорошим содержанием ненасыщенных жирных кислот, полезных человеку. Среди них наиболее биологически ценными считаются линолевая и арахидоновая кислоты. В обыкновенном растительном масле не присутствует арахидоновая кислота, зато имеется достаточное количество линолевой кислоты. При сочетании соленой сельди с обыкновенным растительным маслом существенно повышается ценность приготовленных блюд.
  • Различные вкусные закуски с использованием сельди, соленой кильки, нежной салаки с добавлением растительного масла становятся самостоятельными блюдами, сбалансированными в плане содержания важных жирных кислот.

В качестве гарниров для блюд из такого рыбного продукта используются:

  • ароматный отварной картофель,
  • свежие помидоры и огурцы,
  • рубленная петрушка,
  • лук,
  • свекла в отварном виде,
  • маринованные грибочки,
  • тертые сладкие яблоки и вареные вкрутую яйца.

Вымоченную сельдь подают в красивых селедочницах вместе с картофелем, а по бокам укладывается гарнир из малосольных огурчиков, вареной морковки. Для завершения блюда применяется зелень вместе с тонкими кольцами репчатого лука.

Способы вымачивания соленой рыбы

Наиболее полезное рыбное блюдо – это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.

Как правило, особый интерес представляет малосольная рыба, которую можно увидеть на праздничном столе. Как правило, такую рыбу получают в результате вымачивания рыбы, так как солится рыба только при определенном количестве соли. Технология засолки рыбы направлена на то, чтобы уничтожить всех паразитов, которые могут находиться в рыбе. Без большой концентрации соли здесь не обойтись.

Проблема состоит еще и в том, что купить в магазине приготовленную таким образом рыбу, практически невозможно. Поскольку в магазине рыба может храниться достаточно долго, то в ее составе много соли и зачастую, такую рыбу есть невозможно.

Если ее вымочить, то можно добиться нежного и приятного вкуса. Но здесь так же имеется одно «но». Неизвестно, сколько времени рыба хранилась в магазине. Вполне возможно, что в ней уже практически не осталось питательных веществ. Поэтому, домохозяйки в домашних условиях солят свежую или свежемороженую рыбу, после чего и получают вкуснейший и полезный конечный продукт методом вымачивания рыбы.

Зачем нужно вымачивать рыбу?

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Рыба, с малым процентным содержанием соли намного вкуснее, поэтому она присутствует во многих блюдах высокой кухни, а также является основой большинства холодных закусок. Например, множество салатов готовится на основе малосоленой, в основном, красной рыбы, наряду с такими ингредиентами:

  • Томатами, морковкой и перепелиными яйцами.
  • Грейпфрутами, яйцами и шпинатом.
  • Существует рецепт оливье на основе малосоленой рыбы.
  • С овощами и зеленью, как в «Царском» салате.

Существует множество других вариантов использования малосольной рыбы, причем, не обязательно красной. Если бы в салаты входила соленая рыба, то был бы испорчен не только вкус рыбы, но и вкус салата в целом.

Кроме этого, употреблять много соли очень вредно для здоровья человека. Человеку достаточно съесть за сутки около 10-ти граммов соли, чтобы чувствовать себя нормально. При увеличении дозы соли в организме человека, организм пытается избавиться от ее излишков, при этом, он требует частого употребления воды. В древние времена, китайцы убивали себя, поедая за один раз порядка полкило соли.

При избыточном употреблении соли, возможно:

  • Из-за того, что соль не усваивается и не переваривается организмом, в ней нет витаминов и минералов, то она негативно воздействует на внутренние органы.
  • Соль повышает чувствительность центральной нервной системы и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой.
  • Соль негативно влияет на слизистые желудка и кишечника.
  • Соль связывает кальций и выводит его из организма.
  • Соль способна накапливаться в суставах, провоцируя различные заболевания опорно-двигательного аппарата.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

Для этого потребуются инструменты и посуда. Например:

  • Инструменты для обработки рыбы на кухне, вроде ножа, ножниц и разделочной доски.
  • Раствор для вымачивания.
  • Емкость для вымачивания с крышкой.
  • Соленая рыба, естественно.
  • Специи.

Способы вымачивания соленой рыбы

Существует несколько техник для вымачивания рыбы. Технология зависит от количества рыбы, от вида рыбы и от вкусовых качеств, а также от вкусовых предпочтений домохозяйки.

Рыбу можно вымочить следующим образом:

  1. Самый простой и доступный способ – это вымачивание в обычной воде.
  2. В молоке.
  3. В чае.
  4. В маринадах, приготовленных по особым рецептам.
  5. Промышленным способом, когда рыба вымачивается под проточной водой.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что дополнительные операции ухудшают вкусовые качества продукта. Поэтому, процесс должен быть обдуманным и умеренным.

СЛОВО И ДЕЛО

Право свободно высказывать своё мнение гарантировано ст. 29 Конституции РФ

Как правильно солить рыбу
  • Получить ссылку
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Электронная почта

Россия — страна настоящих мужчин! А каждый настоящий мужчина испокон веков был добытчиком и кормильцем! Предки наших мужиков приносили в свои семьи лично добытую дичь и рыбу, за что удостаивались любви и уважения от жен и соплеменников.

У современных «правильных мужиков» сохранилась неуёмная тяга к охоте и рыбалке, хотя приносят они домой намного меньше дичи и рыбы, нежели их предки.

В наше время российские мужчины часто проводят свободное время на рыбалке, постоянно приносят домой пойманную рыбу. У многих возникает вопрос — как переработать свой улов, чтобы получился вкусный и здоровый продукт? Казалось бы, что тут сложного — засыпал рыбу солью, через определенное время вывесил просохнуть и все, рыба готова к употреблению. Однако, получение вкусной вяленой рыбы в домашних условиях требует определенных познаний и опыта.

Сегодня я расскажу, как правильно солить рыбу в домашних условиях. Этот рецепт засолки основан на личном многолетнем опыте «рыболова-добытчика».

Итак, рецепт засолки рыбы в домашних условиях

Соль для домашнего соления рыбы лучше всего использовать так называемую каменную, т.е. крупного помола. Мелкая соль марки «Экстра» плохо подходит для засолки рыбы, поскольку сразу же образует на поверхности рыбы своеобразный солёный панцирь, препятствующий выходу жидкости из рыбьего мяса.
Категорически откажитесь от применения йодированной соли, в противном случае вы просто испортите рыбу.

Для посола рыбы лучше использовать эмалированную и нержавеющую посуду. Для засолки большого количества рыбы отлично подойдут деревянные бочонки. Не применяйте для соления рыбы посуду из окисляющихся материалов и пластика. Вы же солите рыбу для себя и своей семьи!

Рыбу перед солением необходимо промыть в чистой воде, идеальный вариант — смыть с рыбы всю (!) слизь. Существует распространенное мнение, что если рыбу перед солением не мыть — она получится вкуснее. Абсолютно неверное мнение! Оставленная слизь на рыбе вместе с солью образует соляной панцирь. Это нарушает естественный обменный процесс между рыбой и соляным раствором. После промывки рыбы и удаления с неё слизи немного просушите рыбу — просто дайте стечь воде.

Перед укладкой рыбы в посуду для засолки обязательно пересортируйте свой улов. На дно посуды следует укладывать наиболее крупную и толстую рыбу. Мелочь уложите сверху.

Не следует солить вместе в одной посуде рыбу разных пород. Есть виды рыб, присутствие которых в общей емкости для засолки может негативно отразиться на вкусе готовой вяленой рыбы.

Так, например, линя, щуку, бычка и красноперку лучше засаливать отдельно от плотвы (тарани), леща, густеры, окуней, чехони, судака, берша, рыбца, шемаи, уклейки. Последние перечисленные 10 видов рыб могут быть успешно засолены вместе в одной посуде.

Этот вопрос вызывает много споров. Мой рецепт посола рыбы основан на личном опыте. Качество готовой рыбы подвергалось лабораторному анализу.

Сколько солить рыбу :

— Рыба длиной до 20 см. солится 5-6 дней. Больший срок указан для рыб с более толстым телом и более жирных: карась, рыбец, шемая;
— Рыба длиной от 20 до 25 см. солится 7-8 дней. Больший срок указан для рыб с более толстым телом и более жирных;
— Рыбу длиной более 27-28 см. необходимо солить 8-10 дней. При этом рыбу следует распластать, т.е. разрезать вдоль позвоночника, развернуть и удалить внутренности.

Технология посола рыбы

На дно чистой сухой посуды засыпают соль слоем 5-6 мм. Затем начинают укладывать рыбу слоями. Каждый уложенный слой также сверху засыпается солью. В жабры крупных рыб (длиной более 20-22 см.) можно засыпать по щепотке соли. Последний слой рыбы полностью засыпается солью, сверху укладывается гнёт (плоская тарелка или блюдо, и груз). Вес гнёта выбирается в зависимости от общей толщины уложенных слоёв рыбы. Для слоёв толщиной 10 см. достаточно установить гнёт весом 1 кг. На рыбозаводах, производящих засолку рыбы в глубокой таре, например в бочках, используется гнёт весом в 12 -13 кг.
Гнёт препятствует образованию в брюшной полости рыбы газов и патогенной микрофлоры.

Лучший температурный режим для засолки рыбы — 6-8 градусов выше нуля. Если процесс засолки рыбы будет происходить при более высокой температуре — следует увеличить срок нахождения рыбы в соли или соляном растворе. Солить рыбу при температуре более 20 градусов не рекомендуется.

Вымачивание рыбы перед сушкой

Вымачивание обязательный процесс, призванный удалить из рыбы излишки соли. Однако широко распространено ошибочное мнение о длительности вымачивания: сколько дней рыба солится — столько часов вымачивается. Абсолютно неверно! Рыба лишней соли не возьмёт. Длительность вымачивания составляет 2,5 — 3,5 часа в прохладной воде, воду следует периодически менять.
После вымачивания рыбу следует хорошенько промыть и дать стечь воде. После этого рыба готова к вывешиванию для сушки.

В домашних условиях, когда нет специальных помещений или защищенных антимоскитной сеткой камер для сушки рыбы, рыбу следует вывешивать для сушки поздно вечером с наступлением темноты. Место сушки рыбы должно обладать движением воздуха: легкий ветерок, сквозняк или принудительная вентиляция. Темное время суток будет защитой от мух, которые потенциально могут отложить в сырую рыбу свои личинки. Но в темноте мухи не летают, за ночь вывешенная рыба немного подсохнет, на следующее утро на сухую рыбу муха свои личинки уже не отложит.

Если по каким либо причинам рыба за ночь не успела просохнуть, например — сырая погода, ночной туман и т.д. — смажьте поверхность рыбы подсолнечным маслом. Это будет являться надежной защитой от мух.

Засолка жирных видов рыб

Отдельно следует рассказать о засолке особо жирных пород рыб: жереха, толстолобика, шемаи, рыбца. В летний период времени и жаркую погоду солить такую рыбу следует в холодильниках, ледниках, либо в достаточно прохладных погребах. Крупную рыбу следует перед засолкой предварительно распластать.

Вот собственно и все секреты соления рыбы в домашних условиях. Вы засолили и повесили рыбу для сушки. Через 4-7 дней (в зависимости от погоды) пойманная вашими руками рыба будет готова к употреблению. Порадуйте себя и своих близких прекрасной соленой рыбкой!

Уважаемый читатель! Ваше мнение о публикации полезно для развития блога! Оставьте, пожалуйста, Ваш комментарий! Спасибо .

Как правильно вымочить соленую рыбу в домашних условиях

Соль является одной из самых незаменимых приправ на кухне. Ее умеренно использованное количество улучшает и подчеркивает вкус блюда. Но иногда случается, что количество ингредиента превышено, и, кажется, что блюдо безнадежно испорчено. Решение проблемы есть. Опытные повара знают, как исправить положение, вымачиванием.

Для создания некоторых традиционно русских блюд применяется слабосоленая рыба. Но и перед использованием такого экземпляра необходимо его тщательно выпотрошить, удалить ненужные жабры и голову, основательно промыть пресной водой.

Излишек соли удаляют вымачиванием. Рыбу кладут в холодную воду, чтобы она набухла, очищают от чешуи, отрубают голову, плавники и пластуют. При вымачивании рыбы в воду переходит часть минеральных солей, растворимых белков, вкусовых веществ, что снижает питательную ценность блюд из соленой рыбы. Вымачивать рыбу можно в сменной и проточной воде.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 12 ч. Вымоченную рыбу используют для варки, жаренья, приготовления котлетной массы и тушения.

Технология вымачивания соленой рыбы может изменяться в зависимости от вида и степени посола. При желании вкус можно изменить, используя специи. Все зависит от предпочтений. Степень посола для варки составляет 5 %, для обжарки — всего 2%. Крупную и крепко посоленную придется вымачивать в течение суток и более.

В чем вред соли

Используя приправу, нельзя забывать, что систематическое избыточное употребление соли наносит непоправимый вред организму человека.

Это связано с тем, что соль не переваривается и не усваивается, не содержит витаминов и минеральных веществ.

Она оказывает негативное воздействие на внутренние органы:

  • повышает возбудимость нервной системы и может вызвать заболевания сердца, *провоцировать повышение артериального давления;
  • способствует выведению кальция из организма, в результате чего повышается хрупкость костей, возникают боли при движении, отечность конечностей;
  • откладывается в суставах. Это приводит к снижению эластичности суставной ткани;
  • является причиной обострения гастрита и язвы желудка;
  • может вызвать образование катаракты;
  • снижает эластичность кровеносных сосудов;
  • является причиной атеросклероза и, как следствие, инсульта;
  • затрудняет выведение излишка жидкости из организма, в результате чего увеличивается масса тела, усиливается аппетит, нарушается жировой обмен в организме;
  • способствует образованию камней в почках и желчном пузыре.

С другой стороны, недостаток соли может привести к нарушению эмоционального состояния человека и развитию депрессивного состояния. Отказаться полностью от соли невозможно, но ее употребление ограничить следует.

Зачем нужно вымачивание

Соленая рыба ничем не уступает по вкусовым качествам свежей. В процессе засолки продукт теряет полезные вещества, ее мясо становится более плотным и жестким.

Вымачивание необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда, а также для сохранения своего здоровья. При суточной норме продукта до 10 граммов для взрослого человека пересаливание вызывает риск обострения заболеваний пищеварительной системы. В результате процедуры вымачивания из продуктов можно удалить лишнюю соль.

Особенно это касается продуктов, которые чаще употребляются в соленом виде, таких как рыба.

Подготовка к вымачиванию рыбы

По содержанию соли готовая рыба различается на крепкосоленую, среднесоленую и малосоленую. Использовать в пищу рыбу с большим содержанием соли невозможно, поэтому без вымачивания не обойтись.

В процессе вымачивания из рыбы уходит не только избыток соли, но и таких полезных веществ, как белки и азотистые соединения. Недостаток белка снизит питательную ценность продукта, а азота и его соединений повлияет на вкусовые качества. В ходе вымачивания рыба поглощает жидкость, в результате ее масса увеличится примерно на 10 -20%.

Для вымачивания рыбы в домашних условиях потребуется:

  • посуда, разделочная доска, нож;
  • жидкость, в которой будет вымачиваться рыба;
  • соленая рыба;
  • приправы и специи.

Специалисты рекомендуют тушку рыбы предварительно выпотрошить и тщательно промыть под струей холодной воды. До начала вымачивания разделанную тушку можно пожить в посуду с холодной водой для набухания.

Способы вымачивания

При приготовлении соленой рыбы нужно помнить простое правило: рыба вымачивается столько времени, сколько она солилась.

Многие ошибочно думают, что соль придает рыбе особенный вкус. Это не так. В процессе засолки из рыбы уходит лишняя влага. Соль растворяется в жидкости, которую выделяет рыба и образуется рассол.

Для того, чтобы предотвратить размножение вредоносных бактерий, образовавшийся рассол необходимо периодически сливать. Рыба, засоленная с использованием большого количества соли, может храниться продолжительное время.

Соленая рыба

Существует несколько способов вымачивания рыбы, но в их основе лежит общая технология, которая подходит для вымачивания рыбы, засоленной в домашних условиях и купленной в магазине. Это самый простой способ вымачивания.

При вымачивании соль из тушки рыбы переходит в воду. Чтобы ускорить процесс, следует использовать большую емкость.

Вымачивать следует в проточной или сменяемой воде. При использовании проточной воды рыбу помещают в дуршлаг и помещают в глубокую посуду. Между дном посуды и дуршлагом должно быть свободное расстояние. Вода будет свободно омывать тушку и стекать через края емкости. Этот способ позволяет вымочить рыбу за 6 — 8 часов.

В домашних условиях рыбу чаще вымачивают в сменяемой воде. Для этого рыбу необходимо поместить в емкость с очень холодной водой. Для этого следует брать 2 литра воды на 1 кг рыбы. Воду достаточно менять через каждые 1-2 часа в течение суток. Чтобы охладить жидкость, можно использовать кубики льда.

Использование воды обладает значительным недостатком — оно делает мясо рыбы водянистым. Поэтому его лучше использовать для вымачивания рыбы лососевых пород, так как оно более плотное и наиболее подвержено воздействию вредных микроорганизмов.

Для вымачивания рыбы настой крепкого сладкого чая. Он улучшает вкус и прекрасно подходит для всех сортов рыбы. Для процедуры вымачивания достаточно погрузить тушку рыбы на 1 — 2 часа в готовый раствор. Емкость следует убрать в холодное место. Чай обладает целым комплексом дубильных веществ, которые не дают мясу стать мягким. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать фруктовые и ягодные сиропы.

Для вымачивания рыбы хорошо подходит молоко, которое быстро удаляет излишки соли, уменьшает специфический рыбный вкус и запах, делает мясо вкусным и нежным. Процедура вымачивания в молоке длится не более четырех часов.

Для вымачивания очень часто используют охлажденные травяные отвары мяты, шалфея, мелиссы, коры дуба, придающие рыбе специфический вкус.

Для удаления излишка соли можно использовать лимонный сок. Маринад готовят из расчета 1 часть лимонного сок и 3 части охлажденной воды. Тушку рыбы помещают в маринад на 3 — 4 часа. Рыбка, вымоченная в таком маринаде, приобретает кисловатый вкус.

Жареная, вареная и тушеная рыба

Если в процессе приготовления рыбу пересолили не очень сильно, можно ее подать с недосоленным гарниром. В этом случае они дополнят друг друга, и избыток соли будет не так чувствителен.

Пересоленную рыбу можно использовать в качестве начинки для пирогов. В этом случае следует приготовить несоленое тесто.

Пересоленную рыбу можно тушить в густом соусе из муки или ткемали.

Некоторые хозяйки доводят до готовности пересоленную рыбу с картофельном пюре или рисе, которые хорошо поглощают лишнюю соль.

Чтобы улучшить вкус пересоленой жареной рыбы следует сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком, добавить небольшое количество сахара. Затем в глубоким сотейник выложить слоями жареную рыбу и пассированные лук и морковь, тушить в течение 10 минут. Лимонный сок можно заменить ломтиками лимона, тогда блюдо станет более пикантным.

В пересоленный рыбный фарш можно добавить лук, натертый картофель или размягченный в молоке белый хлеб. Хорошо подойдет отваренный до полуготовности несоленый рис.

Если из пересоленного фарша уже приготовили котлеты, можно подать их с недосоленным соусом. Необходимо котлеты предварительно залить соусом и поместить ненадолго в духовку

Для приготовления блюд из соленой вымоченной рыбы можно воспользоваться некоторыми советами:

  • сочность и мягкий вкус рыбе придаст растительное масло. Это связано с тем, что входящие в ее состав жирные кислоты, линоливая и арахидоновая, хорошо растворяются в растительном масле и легче усваиваются организмом;
  • для гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре, рис, маринованные грибы, вареные яйца или яблоки;
  • вымоченные треска, палтус, скумбрия идеальны для приготовления запеканок и приготовления на гриле;
  • вымоченную рыбу можно использовать для приготовления блюд с добавлением ингредиентов, придающих яркий насыщенный вкус: сливок, растительного масла, кислых соусов. Также следует учесть, что мякоть такой рыбы будет немного суше, чем свежей;
  • вымоченную соленую рыбу не рекомендуется хранить более суток. Желательно ее сразу приготовить или подать на стол с добавлением масла или соуса.
Рыба пряного посола

Пряный посол отличается использованием в рассоле большого количества специй и пряностей. Его используют для засолки сельди, скумбрии, горбуши.

Для вымачивания рыбы пряного посола часто используют молоко или воду. Для этого необходимо приготовить большую емкость. Налить в нее молоко или воду так, чтобы жидкость полностью покрыла тушку рыбы. Добавить к холодной жидкости уксус из расчета 1 часть на 10 частей воды, чтобы раствор сохранил остроту и не был пресным. Подготовленную тушку залить жидкостью и оставить на несколько часов в холодильнике.

Красная рыба

Для вымачивания красной рыбы необходимо подготовить дополнительные ингредиенты. В горячий маринад для вымачивания рекомендуется добавлять вишневый сироп.

Рыбу предварительно освободить от плавников, хвоста и головы. По желанию можно отделить от костей, снять кожу и разрезать на кусочки.

Затем в горячий маринад полностью погрузить рыбу. Когда состав полностью остынет, его необходимо процедить и вновь залить рыбу. Вымачивание может длиться от нескольких часов до нескольких суток. Емкость с рыбой следует хранить в холодильнике.

При вымачивании красной рыбы в растворе крепкого чая некоторые добавляют ягодный сироп или водку.

Наиболее часто рыбу вымачивают в молоке, что делает ее мягкой. Для этого потребуется свежее холодное молоко. Рыбу необходимо уложить в плоскую посуду и залить молоком. Время вымачивания зависит от солености рыбы.

Для вымачивания крупной рыбы необходимо от суток до недели, средней солености — несколько часов.

Сухая рыба

Для того, чтобы вымочить сухую рыбу, нужно предварительно размочить ее в воде, а затем вымочить в молоке или воде. Процедура вымачивания составит несколько часов. Следует помнить, что малосоленая рыба обладает ограниченным сроком хранения. Ее нужно использовать в короткое время. Она отличается нежным вкусом и большим содержанием полезных веществ.

Экспресс-метод

Чтобы ускорить процесс вымачивания, рекомендуется воспользоваться таким распространенным способом, который хорошо подойдет для приготовления рыбы небольшого размера.

Тушку следует разрезать вдоль по позвоночнику, не повредив кожу. Затем залить раствором крепкого сладкого чая, который благодаря входящим в состав дубильных веществам, не позволит мякоти размягчиться и потерять вкус.

Для ускорения процесса вымачивания можно погрузить разделанную тушку на две минуты в горячую воду, затем быстро вытащить и поместить в емкость под струю холодной проточной воды. Этот способ позволяет снизить количество соли и смягчить вкус.

Сколько вымачивать рыбу после засолки

  • Главная
  • Архив
  • Нижегородский рыболов
  • Вялим рыбу

Вялим рыбу

Александр Зайцев

Вяление рыбы — процесс довольно простой. Пересыпал пойманный улов солью, поставил под гнет и через несколько суток вывесил сушиться. Но, как и в любой рецептуре приготовления того или иного продукта, при вялении рыбы могут быть свои «фирменные» рецепты.

Это как с приготовлением варенья или маринада огурцов с помидорами. Базовая рецептура для консервации подобных продуктов примерно одна, а вот индивидуальных доработок к стандартному способу приготовления может быть великое множество. То же самое и с рыбой — сколько ни пробовал разной «воблы», каждая вкусна по-своему.

Для вяления или, как еще принято говорить, приготовления «воблы» рыболовы могут использовать практически любую пресноводную рыбу. Некоторые умудряются приготовить закуску к пиву даже из некрупной щуки, судака и берша. Лично мне (и, я уверен, большинству) это больше напоминает кулинарную экзотику.

Самой популярной рыбой для получения солено-сушеного продукта оказывается различного рода «бель», главным образом — плотва, густера, подлещик, сопа и подъязок. Вся эта рыба имеет наибольшее гастрономическое сходство со знаменитой астраханской воблой, поэтому именно она заслуживает наибольшего внимания у ценителей сушеной рыбки.

Не секрет, что из зимней «бели» «вобла» получается самая вкусная. В это холодное время года рыба жирна, а главное, ее мясо практически не «пахнет» различной зеленью и тиной. И если ваш очередной выезд на лед увенчался хорошим уловом «морской» сороги или волжской густеры с подлещиком, из него непременно стоит приготовить вкусную «воблешку».

С летней рыбой все куда сложнее: высокая температура воздуха заставляет рыболова использовать больше соли, в противном случае улов легко «протушить». К тому же летом всегда возникает проблема с мухами, избежать которую порой просто невозможно. Из-за этих проблем я практически полностью отказался от засолки рыбы в жаркое время года.

Чтобы получить вкусную, жирную, малосольную «воблу», я стараюсь придерживаться некоторых устоявшихся правил при приготовлении этого продукта.

1. Пойманную «бель» желательно как можно скорее засолить. Такая рыба плохо терпит заморозку и после этого процесса сильно теряет вкусовые качества, а в некоторых случаях может даже горчить.

2. Для засолки рыбы я использую магазинную соль грубого помола, хотя неоднократно приходилось слышать, что лучше всего для этой цели подходит бузун (неочищенная крупная соль). Для засолки зимней «бели» я всегда стараюсь использовать то количество соли, которое способна впитать в себя рыба. «Рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно» — правило не мое. Пересолить рыбу можно легко.

3. Уже не помню, где мне довелось это услышать, но в стандартную солевую смесь я привык добавлять сахар. С ним мясо вяленой рыбы становится более нежным, причем как на вкус, так и по консистенции. Сахар, судя по всему, в некоторой степени предотвращает пересыхание воблы. Поэтому каждый раз на килограмм соли я добавляю стакан (200-250 мл) сахара, после чего полученную смесь тщательно перемешиваю.

4. Важно, чтобы рыба перед засолкой полностью разморозилась. Еще один момент: я никогда не промываю рыбу от слизи. Солю улов в стандартном порядке: тушки укладываются в тару слоями, каждый из которых впоследствии пересыпается солью. Вот тут мне хочется заострить внимание на количестве используемой соли в процессе засолки. В различных рыболовных справочниках, в темах о вялении рыбы, мне приходилось сталкиваться со следующим расчетом: на 5 кг рыбы расходуется 1 кг соли. Такую концентрацию соли я считаю излишней, хотя, признаюсь, долгое время придерживался именно этого расчета. Для «зимней» «бели» средним весом по 200­350 г вполне достаточно 0,5 кг соли-сахара на 5 кг
рыбы. Для более мелкой рыбешки соли потребуется еще меньше — около 0,4 кг на 5 кг рыбы.

5. Теперь, что касается гнета — тяжелого предмета, укладываемого на крышку, под которой находится пересыпанная солью рыба. Для этой цели очень неплохо подходят гири. На 10-литровое ведро с соленой рыбой я ставлю 5-килограммовый гнет. Такая масса хорошо выжимает из рыбы лишнюю влагу, что в некоторой степени защищает ее от пересола. Чем больше остается влаги в рыбе, тем сильнее вероятность того, что конечный продукт окажется пересоленным.

6. Тару с соленой рыбой обязательно следует держать в прохладном месте. Застекленная лоджия, «летний холодильник», да и сам холодильник подойдут для этой цели как нельзя кстати. В недостаточно прохладном месте рыбий жир может вступить в процесс окисления, и рыбка обретет неприятный душок.

7. Вопрос со временем выдерживания рыбы в соли — самый спорный. Одни рыболовы солят не более трех-четырех дней, другие выжидают не меньше недели. Скажу одно: особой разницы между трех-четырехдневным и недельным сроком на конечном вкусе продукта я не заметил. Рыба все равно находится в солевом рассоле, и если температура окружающей среды соответствует «прохладным» нормам (не выше 5 градусов тепла), то пересола не будет, даже если вы случайно передержите более 7-8 дней.

8. Перед тем как вывесить рыбу сушиться, ее следует тщательно промыть. Рыболовы, которые используют в процессе засолки большое количество соли, вынуждены перед сушкой еще и отмачивать рыбу в воде, с целью вывода излишнего количества соли из ее мяса. Я считаю этот процесс ненужным, причем как с технической точки зрения, так и с кулинарной.

9. Вывешивать рыбу на сушку желательно вниз головой. Для подвески рыбы на туго натянутую веревку я использую канцелярские скрепки, которыми протыкаю хвостовые части тушек. Рыба, подвешенная за хвост, просаливается равномерно: излишний рассол стекает в голову, которая, как известно, не имеет кулинарной ценности. У рыбы, подвешенной за голову, избыточная соль «уходит» в хвостовую часть, за счет чего тушка рыбы приобретает неравномерный вкус: спинка получается малосольная, а вот хвостовая часть зачастую пересоленная.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

10. Надо учитывать, что недосушенная рыба хранится недолго. Свою «воблу» я всегда стараюсь немного пересушить, но следующим этапом обязательно довести до так называемой «кондиции»: укладываю улов в полиэтиленовый пакет и убираю на хранение в холодильник. При низкой температуре через несколько дней мясо вяленой рыбы становится равномерно мягким и жирным, что делает ее вкус неповторимым. К тому же, хранясь в холодильнике, «вобла» дольше не подвергается процессу «ржавения».

Сколько вымачивать рыбу после засолки

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

рецепты приготовления, советы и правила вымачивания

Как вымочить соленую рыбу, если необходимо приготовить блюдо из слабосоленого продукта? Кого могут заинтересовать подобные вопросы? Для какой категории рыбы вымачивание окажется как нельзя кстати?

Зачем это нужно?

Способы удаления лишней соли подойдут для рыбы, которую солили в домашних условиях, но что-то пошло не так и соль победила, сделав вкус рыбы незаметным. Во время употребления рыбки неудачного посола, помимо вкуса, который мало кому может понравиться, содержание соли, находящейся в ней, может иметь опасные последствия для организма того, кто рискнул съесть кусочек пересоленного продукта.

Вопрос о том, как вымочить рыбу, часто возникает перед любителями рыбалки, которые желают отведать собственноручно пойманной и сушеной (вяленой) рыбки с пивом. Для этих людей особенно актуальным является вопрос, как вымочить соленую рыбу перед сушкой. Во многие салаты и холодные закуски входит слабосоленая рыба, потому что крепкий вкус соли обязательно сделал бы из салата просто несъедобный набор продуктов.

Можно ли ее вымочить?

Оказывается, ситуаций, в которых нелишним было бы знать о рецептах и некоторых нюансах правильного избавления продукта от излишков соли посредством вымачивания ее, на самом деле множество. Вот и мы сегодня разберемся в том, можно ли вымочить соленую рыбу и как это сделать более правильным способом.

Начнем с того, что хорошая закуска из малосольной сельди, скумбрии или красной рыбки начинается все-таки с крепкого посола. Чтобы уничтожить микроскопических паразитов, обязательно присутствующих в сыром рыбном филе, рыбу просаливают очень крепко. Жители рыбных мест знают все о том, как правильно солить и как вымочить сильно соленую рыбу.

В чем соль?

Избавлять от лишней соли рыбу можно и даже необходимо. Так вы сбережете свое здоровье. Эта приправа довольно вредная и даже опасная, если не знать меру в использовании ее для питания человека. Вот как соль негативно влияет на органы и состояние того, кто пренебрегает осторожностью:

  • она раздражает слизистые оболочки всего пищеварительного тракта;
  • является катализатором усиленного выведения из организма кальция, вследствие чего возникает хрупкость костной ткани;
  • повышенное употребление соли способствует отечности рук и ног, лица;
  • соль способна откладываться в суставах и действовать изнутри, разрушая их и причиняя боль человеку;
  • проблемы с сосудами и сердцем, скорее всего, возникнут у любителей чрезмерно соленых кушаний, что весьма способствует повышению давления.

И это далеко не весь список возможных проблем. Поэтому, возвратившись к вопросу о том, как вымочить соленую рыбу, приступим, пожалуй, прямо к рецептам.

Подготовка к процессу

Для комфортного проведения процедуры вымачивания сначала убедимся в наличии вот этих инструментов и дополняющих их элементов:

  • Инструменты и посуда для более комфортной обработки и чистки рыбы. В этот перечень обязательно входит доска для разделки, ножи, ножницы.
  • Посудина, накрывающаяся крышкой. Используйте любую подходящую и чистую емкость: таз, ведро, кастрюля, бак – все это подойдет. Объем посуды для вымачивания выбирайте в соответствии с тем количеством рыбы, которое собираетесь обработать.
  • Раствор для вымачивания (готовится самостоятельно).
  • Разнообразные специи для рыбки.
  • Сама виновница всего процесса – пересоленная рыба.

Крупную тушку рыбы лучше порезать на куски: так из нее выйдет большее количество соли.

В чем будем отмачивать?

Перед тем как вымочить соленую рыбу, определитесь с раствором, в котором будете ее отмачивать. Что для вас более предпочтительно – вода, чай или молоко? А может, вам больше по вкусу будет рыбка, вымоченная в маринаде? Такой способ хорош для удаления излишков соли из более изысканной, красной рыбы.

Холодная вода (самый бюджетный способ)

Но начнем мы с самого простого и доступного способа для тех, кто озадачился вопросом о том, как быстро вымочить соленую рыбу. Вода – вот что поможет из очень соленой рыбы сделать рыбку более приятной и полезной. Существует мнение о том, что вымачивать рыбу нужно ровно столько времени, сколько длился ее посол. Но, наверное, редко кто знает точное количество часов или суток, в течение которых рыба пребывала в соли, прежде чем попасть к нам на обработку. Поэтому действуем по классической технологии.

Прежде всего промоем нашу рыбку в холодной воде. Затем положим ее в подходящую тару и зальем холодной водой. Во время процесса лучше, если посуда с рыбкой будет находиться в холодильнике. Менять воду на свежую необходимо каждые два часа. Не пренебрегайте этим небольшим правилом, тогда и рыбка будет иметь более приятный вкус. Соленая рыба очень тяжелая, по этой причине она сначала будет находиться на дне посуды с холодной жидкостью. Спустя некоторое время, когда из нее начнет выходить соль, рыбка полегчает и уже устремится на поверхность. Когда вымачиваемая рыба всплывет, значит процесс прошел удачно.

Однако бывает такое, когда нужно вымочить очень много рыбы. В таком случае подойдет большой бак и холодная вода из колодца или колонки (если процесс происходит в условиях, приближенных к природным). Емкость нужно установить в прохладном месте, чтобы лучи солнца ни в коем случае не нашли ваш рыбный запас. На пять килограммов соленой рыбы используйте десять литров воды. Меняйте воду раз в два часа. А для понижения ее температуры насыпьте в посуду с рыбой лед.

Пряный посол рыбы

Исправить пересоленную в пряном рассоле рыбку можно с помощью воды и уксуса. Не путайте, пожалуйста, уксус и уксусную эссенцию. Прежде чем готовить раствор, убедитесь в том, что у вас есть именно столовый уксус.

На 10 частей воды нужна одна часть уксуса. Добавьте немного специй для рыбы и поместите в подготовленный маринад пересоленную рыбку пряного посола. Не разрезайте тушки, оставьте их цельными. На несколько часов поместите посуду с рыбой в холодильник. Обычно хватает пяти-шести часов. Спустя это время рыба становится менее соленой.

Копченая рыба

Иногда может возникнуть необходимость избавить от излишков соли уже готовую копченую рыбку. Как быстро вымочить копченую соленую рыбу в такой ситуации?

Шаг первый. Поместите рыбу в небольшую емкость (с крышкой). Приготовьте раствор для избавления ее от излишков соли. Нужно взять в равных количествах холодную воду и холодное свежее молоко.

Шаг второй. Залейте рыбку этой смесью и уберите в холодильник на полчаса. Через тридцать минут у вас будет прекрасная, не очень соленая копченая рыба. Не забудьте промыть ее холодной водой и промокнуть бумажными кухонными полотенцами.

Сухая рыба

На вопрос о том, можно ли вымочить сухую соленую рыбу, будет положительный ответ. Конечно, сухая рыба в большинстве случаев используется как приятная закуска к пиву, однако огромное количество соли способно испортить все впечатление от подобной закуски. Как избавить такую рыбку от большого количества соли в случае необходимости? Чаще всего такую рыбу замачивают в воде, чтобы разрыхлить ее мясо. Затем, когда рыбка напитается водой, ее помещают в холодное молоко на несколько часов. Степень солености проверить легко. Просто достаньте рыбку из молока, промойте и попробуйте. Если количество соли перешло в нормы, которые вас устраивают, смело извлекайте из емкости всю остальную рыбу и, промыв водой, можете использовать ее по назначению.

Важно!

Вымоченная слабосоленая рыба не сможет долго храниться. Поэтому ее поскорее нужно использовать – съесть или приготовить из нее какое-либо блюдо (и опять же съесть это блюдо). Не оставляйте прошедшую обработку рыбу более чем на двое суток в холодильнике.

Красная рыба

А вот как вымочить рыбу более благородную – красную? Ниже приведены рецепты двух способов избавления ее от излишков соли. Один из способов – более благородный. Другой способ проще, однако славится своей эффективностью.

Благородный способ для благородной рыбы

Красная рыба должна быть предварительно подготовленной. Удалите голову, плавники и прочие несъедобные части. Нарежьте ее на кусочки. Можно использовать лишь снятое филе.

Добавьте в емкость для вымачивания рыбы подходящие к случаю специи. Их количество – сугубо индивидуальное дело. Также в маринад советуют добавить вишневый сироп по вкусу и уксус (не эссенцию). Маринад без соли нужно вскипятить и слегка остудить. Вылить горячую жидкость в посуду с рыбой.

Остывший маринад сливают с рыбы и процеживают. Рыбу промывают в холодной воде и вновь укладывают в чистую емкость. Заливают полученным и процеженным маринадом. Через несколько часов к вашему столу готова прекрасная малосольная красная рыбка.

Способ второй (неблагородный)

Если у вас в доме имеется пересоленная красная рыба, воспользуйтесь этой рецептурой, чтобы избавить ее от лишнего количества вредной соли.

Итак, как вымочить очень соленую рыбу?

Поместите филе или кусочки рыбы в емкость. Залейте рыбу холодным кефиром. Обратите внимание на то, что кефир нужно брать как можно более свежий. Поставьте рыбку в кефире на одну ночь в холодильник (8 часов). Утром достаточно будет промыть ее и можно применять по назначению.

Иногда вместо кефира советуют заливать красную рыбу молочной сывороткой. Хозяйки считают, что кефир и сыворотка более эффективно удаляют соль из этой рыбы. Да и возни меньше – кладешь, заливаешь, достаешь, промываешь и наслаждаешься!

Как вымочить слишком соленую рыбу в молоке? Вымачивание соленой рыбы.

Соль – одна из самых востребованных и незаменимых приправ на кухне. Но, как оказывается, это еще и один из самых коварных ингредиентов в блюде, ведь недаром испокон веков бытовала народная мудрость: «недосол – на столе, пересол – на голове». А чтобы как-то оправдать неприятный казус с пересолом, придумали интересную примету о том, что, если человек «пересолил блюдо, то значит влюбился». Как бы там ни было, всего должно быть в меру. И, если все-таки описанная неприятность случилась, то не нужно отчаиваться – решение проблемы существует. В рамках одного повествования рассмотреть вопрос всех возможных продуктов питания не представляется возможным. Поэтому акцент будет сделан на рыбе, как блюде, которое наиболее часто подается в соленом виде.

Соленая рыба

Вышеприведенные решения вопроса относятся, как к рыбе домашнего посола, так и купленной в магазине или на рынке.

  • Вода. Рыбу необходимо просто поместить в емкость с холодной водой. Вымачивать в течение суток, меняя каждые четыре часа воду на свежую. У данного способа существует небольшой недостаток – конечный продукт может стать несколько водянистым. Поэтому таким образом не рекомендуется избавлять от пересола рыбу лососевых сортов, чье мясо наиболее подвержено воздействию внешней среды.
  • Чай. Делают крепкий настой несладкого черного чая, дают полностью остыть и помещают в него пересоленную рыбу на один-два часа. Данный способ подходит для всех видов рыбы, но нужно иметь ввиду, что чай передает продукту специфический вкус и аромат.
  • Травяной отвар. Данный способ является аналогом вымачивания рыбы в чае, и применяется таким же образом, однако разные травы могут давать различный привкус. Наиболее популярными выступают следующие – мята, листья и кора дуба, шалфей, мелисса и другие.
  • Лимонный сок. Смешивают лимонный сок с теплой водой в соотношении 1 к 3 и помещают в получившийся маринад рыбу на три часа. Данный метод оптимально подходит для любителей легкой кислинки в соленой рыбе.
  • Молоко. Вымачивают в чуть теплом молоке в течение 4 часов. Преимуществом этого способа является то, что рыба становится более нежной и уменьшается специфический рыбный привкус.

Жареная, вареная и тушеная рыба

  • Если рыба пересолена не очень сильно, то можно просто подать ее к столу с несоленым гарниром. Это позволит блюдам дополнить друг друга.
  • Использовать рыбу в качестве ингредиента другого блюда, например, начинки для пирога. Тесто в таком случае солить не нужно.
  • Рыбу можно потушить в пресном мучном соусе или в соусе с выраженной кислинкой (лимонном, ткемали и так далее).
  • Доведение рыбы до готовности в пресном картофельном пюре.
  • Пересоленную рыбу можно поварить в течение 30 минут в рисе. Последний обладает способностью впитывать лишнюю соль из продуктов.

Таким образом, видно, что существует большое количество способов исправления от пересола рыбы.

Соль является одной из самых незаменимых приправ на кухне. Ее умеренно использованное количество улучшает и подчеркивает вкус блюда. Но иногда случается, что количество ингредиента превышено, и, кажется, что блюдо безнадежно испорчено. Решение проблемы есть. Опытные повара знают, как исправить положение.

В чем вред соли

Используя приправу, нельзя забывать, что систематическое избыточное употребление соли наносит непоправимый вред организму человека.

Это связано с тем, что соль не переваривается и не усваивается, не содержит витаминов и минеральных веществ.

Она оказывает негативное воздействие на внутренние органы:

  • повышает возбудимость нервной системы и может вызвать заболевания сердца, *провоцировать повышение артериального давления;
  • способствует выведению кальция из организма, в результате чего повышается хрупкость костей, возникают боли при движении, отечность конечностей;
  • откладывается в суставах. Это приводит к снижению эластичности суставной ткани;
  • является причиной обострения гастрита и язвы желудка;
  • может вызвать образование катаракты;
  • снижает эластичность кровеносных сосудов;
  • является причиной атеросклероза и, как следствие, инсульта;
  • затрудняет выведение излишка жидкости из организма, в результате чего увеличивается масса тела, усиливается аппетит, нарушается жировой обмен в организме;
  • способствует образованию камней в почках и желчном пузыре.

С другой стороны, недостаток соли может привести к нарушению эмоционального состояния человека и развитию депрессивного состояния. Отказаться полностью от соли невозможно, но ее употребление ограничить следует.

Соленая рыба ничем не уступает по вкусовым качествам свежей. В процессе засолки продукт теряет полезные вещества, ее мясо становится более плотным и жестким.

Вымачивание необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда, а также для сохранения своего здоровья. При суточной норме продукта до 10 граммов для взрослого человека пересаливание вызывает риск обострения заболеваний пищеварительной системы. В результате процедуры вымачивания из продуктов можно удалить лишнюю соль.

Особенно это касается продуктов, которые чаще употребляются в соленом виде, таких как рыба.

В процессе вымачивания из рыбы уходит не только избыток соли, но и таких полезных веществ, как белки и азотистые соединения. Недостаток белка снизит питательную ценность продукта, а азота и его соединений повлияет на вкусовые качества. В ходе вымачивания рыба поглощает жидкость, в результате ее масса увеличится примерно на 10 -20%.

Для вымачивания рыбы в домашних условиях потребуется:

  • посуда, разделочная доска, нож;
  • жидкость, в которой будет вымачиваться рыба;
  • соленая рыба;
  • приправы и специи.

При приготовлении соленой рыбы нужно помнить простое правило: рыба вымачивается столько времени, сколько она солилась.

Многие ошибочно думают, что соль придает рыбе особенный вкус. Это не так. В процессе засолки из рыбы уходит лишняя влага. Соль растворяется в жидкости, которую выделяет рыба и образуется рассол.

Для того, чтобы предотвратить размножение вредоносных бактерий, образовавшийся рассол необходимо периодически сливать. Рыба, засоленная с использованием большого количества соли, может храниться продолжительное время.

Существует несколько способов вымачивания рыбы, но в их основе лежит общая технология, которая подходит для вымачивания рыбы, засоленной в домашних условиях и купленной в магазине. Это самый простой способ вымачивания.

При вымачивании соль из тушки рыбы переходит в воду. Чтобы ускорить процесс, следует использовать большую емкость.

Вымачивать следует в проточной или сменяемой воде. При использовании проточной воды рыбу помещают в дуршлаг и помещают в глубокую посуду. Между дном посуды и дуршлагом должно быть свободное расстояние. Вода будет свободно омывать тушку и стекать через края емкости. Этот способ позволяет вымочить рыбу за 6 – 8 часов.

В домашних условиях рыбу чаще вымачивают в сменяемой воде. Для этого рыбу необходимо поместить в емкость с очень холодной водой. Для этого следует брать 2 литра воды на 1 кг рыбы. Воду достаточно менять через каждые 1-2 часа в течение суток. Чтобы охладить жидкость, можно использовать кубики льда.

Использование воды обладает значительным недостатком – оно делает мясо рыбы водянистым. Поэтому его лучше использовать для вымачивания рыбы лососевых пород, так как оно более плотное и наиболее подвержено воздействию вредных микроорганизмов.

Для вымачивания рыбы настой крепкого сладкого чая. Он улучшает вкус и прекрасно подходит для всех сортов рыбы. Для процедуры вымачивания достаточно погрузить тушку рыбы на 1 – 2 часа в готовый раствор. Емкость следует убрать в холодное место. Чай обладает целым комплексом дубильных веществ, которые не дают мясу стать мягким. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать фруктовые и ягодные сиропы.

Для вымачивания рыбы хорошо подходит молоко, которое быстро удаляет излишки соли, уменьшает специфический рыбный вкус и запах, делает мясо вкусным и нежным. Процедура вымачивания в молоке длится не более четырех часов.

Для вымачивания очень часто используют охлажденные травяные отвары мяты, шалфея, мелиссы, коры дуба, придающие рыбе специфический вкус.

Для удаления излишка соли можно использовать лимонный сок. Маринад готовят из расчета 1 часть лимонного сок и 3 части охлажденной воды. Тушку рыбы помещают в маринад на 3 – 4 часа. Рыбка, вымоченная в таком маринаде, приобретает кисловатый вкус.

Если в процессе приготовления рыбу пересолили не очень сильно, можно ее подать с недосоленным гарниром. В этом случае они дополнят друг друга, и избыток соли будет не так чувствителен.

Пересоленную рыбу можно использовать в качестве начинки для пирогов. В этом случае следует приготовить несоленое тесто.

Пересоленную рыбу можно тушить в густом соусе из муки или ткемали.

Некоторые хозяйки доводят до готовности пересоленную рыбу с картофельном пюре или рисе, которые хорошо поглощают лишнюю соль.

Чтобы улучшить вкус пересоленой жареной рыбы следует сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком, добавить небольшое количество сахара. Затем в глубоким сотейник выложить слоями жареную рыбу и пассированные лук и морковь, тушить в течение 10 минут. Лимонный сок можно заменить ломтиками лимона, тогда блюдо станет более пикантным.

В пересоленный рыбный фарш можно добавить лук, натертый картофель или размягченный в молоке белый хлеб. Хорошо подойдет отваренный до полуготовности несоленый рис.

Если из пересоленного фарша уже приготовили котлеты, можно подать их с недосоленным соусом. Необходимо котлеты предварительно залить соусом и поместить ненадолго в духовку

Для приготовления блюд из соленой вымоченной рыбы можно воспользоваться некоторыми советами:

  • сочность и мягкий вкус рыбе придаст растительное масло. Это связано с тем, что входящие в ее состав жирные кислоты, линоливая и арахидоновая, хорошо растворяются в растительном масле и легче усваиваются организмом;
  • для гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре, рис, маринованные грибы, вареные яйца или яблоки;
  • вымоченные треска, палтус, скумбрия идеальны для приготовления запеканок и приготовления на гриле;
  • вымоченную рыбу можно использовать для приготовления блюд с добавлением ингредиентов, придающих яркий насыщенный вкус: сливок, растительного масла, кислых соусов. Также следует учесть, что мякоть такой рыбы будет немного суше, чем свежей;
  • вымоченную соленую рыбу не рекомендуется хранить более суток. Желательно ее сразу приготовить или подать на стол с добавлением масла или соуса.

Пряный посол отличается использованием в рассоле большого количества специй и пряностей. Его используют для засолки сельди, скумбрии, горбуши.

Для вымачивания рыбы пряного посола часто используют молоко или воду. Для этого необходимо приготовить большую емкость. Налить в нее молоко или воду так, чтобы жидкость полностью покрыла тушку рыбы. Добавить к холодной жидкости уксус из расчета 1 часть на 10 частей воды, чтобы раствор сохранил остроту и не был пресным. Подготовленную тушку залить жидкостью и оставить на несколько часов в холодильнике.

Для вымачивания красной рыбы необходимо подготовить дополнительные ингредиенты. В горячий маринад для вымачивания рекомендуется добавлять вишневый сироп.

Рыбу предварительно освободить от плавников, хвоста и головы. По желанию можно отделить от костей, снять кожу и разрезать на кусочки.

Затем в горячий маринад полностью погрузить рыбу. Когда состав полностью остынет, его необходимо процедить и вновь залить рыбу. Вымачивание может длиться от нескольких часов до нескольких суток. Емкость с рыбой следует хранить в холодильнике.

При вымачивании красной рыбы в растворе крепкого чая некоторые добавляют ягодный сироп или водку.

Наиболее часто рыбу вымачивают в молоке, что делает ее мягкой. Для этого потребуется свежее холодное молоко. Рыбу необходимо уложить в плоскую посуду и залить молоком. Время вымачивания зависит от солености рыбы.

Для вымачивания крупной рыбы необходимо от суток до недели, средней солености – несколько часов.

Для того, чтобы вымочить сухую рыбу, нужно предварительно размочить ее в воде, а затем вымочить в молоке или воде. Процедура вымачивания составит несколько часов. Следует помнить, что малосоленая рыба обладает ограниченным сроком хранения. Ее нужно использовать в короткое время. Она отличается нежным вкусом и большим содержанием полезных веществ.

Тушку следует разрезать вдоль по позвоночнику, не повредив кожу. Затем залить раствором крепкого сладкого чая, который благодаря входящим в состав дубильных веществам, не позволит мякоти размягчиться и потерять вкус.

Для ускорения процесса вымачивания можно погрузить разделанную тушку на две минуты в горячую воду, затем быстро вытащить и поместить в емкость под струю холодной проточной воды. Этот способ позволяет снизить количество соли и смягчить вкус.

Вкус соленой рыбы нравится многим, но проблема в том, что угадать степень засола рыбы при ее покупке просто невозможно. Иногда слишком соленая рыба кажется просто непригодной к употреблению. Существуют несколько способов того, как можно исправить ситуацию.

— молоко, вода или чайная заварка.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как сделать рыбу менее соленой» Как солить форель в домашних условиях Как солить тарань Как хранить соленую рыбу

Перед тем как сделать рыбу менее соленой, ее необходимо промыть, чтобы смыть лишнюю соль с кожи. Если она мелкая, типа кильки, то ее можно вымачивать целиком. Крупную сельдь порежьте на порционные куски, чтобы соль уходила из рыбы быстрее и равномернее.

Другие новости по теме:

Качество и вкус сырой рыбы бывают разными, но почти каждый вид рыбы — и речной, и морской — годится для копчения. Чаще всего коптят лососевые, форель, треску и осетровых рыб. Как выбрать Есть два вида копчения рыбы – горячее и холодное. Рыба горячего копчения обрабатывается при постепенно

Как приготовить рыбу тилапию Белое мясо рыбы тилапии обладает нежным, сочным, слегка сладковатым вкусом. Тилапию можно приготовить любым способом: обжарить, запечь в духовке или отварить. В магазинах эта рыба чаще всего продается в виде филе, что значительно сокращает процесс ее приготовления.

Как солить рыбу в рассоле Соленая рыба – излюбленная закуска многих. Она и аппетит возбуждает, и голод утоляет, и частично нейтрализует токсический эффект алкоголя. Соленая рыба помогает задержать жидкость в организме. А вот как солить рыбу в домашних условиях, знают далеко не все. Время

Свежая рыба является продуктом скоропортящимся. А о том, как правильно ее хранить, знает, к сожалению, далеко не каждая современная хозяйка. Также не всем известен и тот факт, что от условий хранения свежей рыбы во многом зависит и вкус будущего блюда. Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как

Рыба, независимо от способа ее приготовления, является кладезем полезных веществ для организма человека. Достаточно часто в магазинах приобретается именно соленая рыба, так как она не требует дополнительной обработки. Однако для того чтобы не навредить здоровью, нужно знать, как сохранить данный

Перед тем как приступить к процессу вымачивания соленой рыбы, тщательно очистите ее от чешуи, отрежьте голову, хвост, все плавники и нарежьте на кусочки. Чтобы очистить от чешуи соленую рыбу, предварительно положите ее на час в холодную воду. Существует два способа вымачивания соленой рыбы: в

Соленая рыба — вкусное и удобное решение для хозяйки, ведь ее можно сразу подавать на стол без дополнительной обработки. Только вот хранить такую рыбу следует правильно, впрочем, сделать это легко, если следовать нескольким правилам. Вам понадобится -рыба; -холодильник; -ткань; -рассол;

Как вымачивать селедку Соленая сельдь — очень полезный продукт, ее можно подавать на стол как закуску, просто в нарезанном виде с маслом и луком. А еще добавлять в различные салаты. К сожалению, часто купленная селедка оказывается пересоленной, и поэтому ее надо вымочить. Сделать это можно

Как вымочить рыбу Вымачивание рыбы в различных жидкостях – известный кулинарный прием. Свежую рыбу вымачивают, чтоб немного снизить интенсивность аромата, соленую и копченую, чтобы удалить излишки соли. Время приготовления 29 минут Вам понадобится лимонный сок; вода; уксус; вино; молоко. Спонсор

Как посолить рыбу Одним из наиболее распространенных способов обработки рыбы является посол. Из соленой рыбы готовят бутерброды, ее добавляют в салаты, подают к блюдам из тушеных и вареных овощей. Время приготовления 37 минут Вам понадобится Для первого рецепта: рыба (сельдь,ставрида скумбрия) – 1

Рыба пряного засола имеет собственный уникальный вкус, но при покупке ее в магазине никогда нельзя предвидеть, будет ли она равномерно соленой либо чрезвычайно. Последнее может получиться не только лишь при использовании производителем очень огромного количества соли, да и в этом случае, если рыба очень длительно находится в продаже. Поправить ситуацию и сделать рыбу наименее соленой полностью может быть, используя продукты, которые можно без усилий отыскать на кухне.

  • – стеклянная банка;
  • – молоко, заварка темного чая либо вода.

Перед тем как вымачивать рыбу, помойте тушку под проточной водой, чтоб смыть со шкурки избытки соли. Если рыба большая, к примеру селедка либо скумбрия, выпотрошите ее, освободите от плавников, головы и хвоста, после этого порежьте ее на порционные кусочки. Также можно разделать рыбу на филе, так соль из нее уйдет резвее. Маленькая рыба вымачивается полностью.Икра и молоки рыб обычно еще больше соленые, чем сама рыба, потому если планируется их предстоящее внедрение, то внутренности также придется вымачивать.

Выложите приготовленную рыбу в стеклянную посуду и залейте сверху молоком хоть какой степени жирности так, чтоб очень соленая рыба прикрывалась им сверху стопроцентно. Молоко не только лишь выведет из рыбы лишнюю соль, да и сделает ее более ласковой. Вид рыбы на длительность процесса не оказывает влияние.

При отсутствии молока можно вымочить соленую рыбу в воде либо же в крепкой заварке темного чая, но этот процесс будет более долгим, чем при использовании молока. Не считая того, внедрение воды хотя и делает рыбу наименее соленой, да и меняет сам вкус не в наилучшую сторону.

Поставьте емкость с рыбой, залитой жидкостью, в холодильник на несколько часов. Чем более соленая рыба, тем подольше должен быть срок ее вымачивания. Можно бросить банку в холодильнике на ночь, тогда и с утра рыба будет избавлена от излишков соли. При комнатной температуре рыбу не вымачивают, по другому она может испортиться.

Если рыба имеет очень соленый вкус, через пару часиков после начала ее вымачивания слейте то молоко, которое уже поглотило в себя соль, снова помойте рыбу и залейте свежайшим.

По окончании процесса нужно вытащить рыбу из молока, помыть под водой и выложить на бумажную салфетку, которая соберет в себя избытки воды. Рыба готова к употреблению, для улучшения вкуса можно добавить к ней при подаче на стол мало растительного масла.

Недавно добавленное:

Собираясь на пляж, прокрутите в голове наряд, подберите подходящую обувь.

  • Как приготовить ледяную рыбу

    Сфера обитания ледяной рыбы – прохладные северные воды океана. Наверное.

  • Как коптить рыбу жидким дымом

    Копченая рыба – это очень смачное блюдо. Она очень хороша.

  • Прежде чем решить, как вымачивать солёную рыбу в домашних условиях, нужно определиться, для каких целей это нужно. Солёную рыбу вымачивают для жарки, варки и изменения вкуса.

    Солёная рыба содержит до 12% соли. Для приготовления рыбных блюд используют продукт, содержащий 3%, максимум 5% соли. Вот зачем нужно вымочить рыбу.

    Отмачивать рыбу можно в воде, молоке, чае, квасе и пиве. Вымачивание в воде имеет цель снизить содержание соли в продукте. В молоке вымачивают с целью улучшения вкуса. Чай обладает дубящими свойствами и позволяет соленой рыбе в процессе жарки не распадаться. Замачивание в квасе и пиве, кроме изменения вкусовых характеристик, позволяет размягчить мышечные волокна рыбы.

    Во время вымачивания в тканях рыбы снижается содержание соли, но одновременно с этим начинает происходить процесс разрушение мышечных волокон, который создаёт благоприятные условия для развития вредных организмов и бактериальных инфекций. Поэтому важно не пропустить момент, когда содержание соли снизилось до допустимых пределов, а процессы разрушения не перешли в необратимую форму.
    Остановить развитие вредных микроорганизмов можно термической обработкой или кислой средой.

    Есть несколько простых правил при вымачивании рыбы:

    • чем больше объём жидкости, тем лучше;
    • чем тоньше пласт тушек, тем быстрее соль уходит в жидкость;
    • тушка должна быть полностью покрыта жидкостью.

    Вымачивание в воде

    В воде вымачивать можно от 12 до 36 часов, исключение составляют некоторые блюда из селедки, где время вымачивания доходит до 3-х суток. Воду лучше менять каждые три часа. После смены воды ёмкость лучше держать в холодильнике или прохладном месте. Чтобы излишки соли удалились быстрее, перед замачиванием необходимо почистить от чешуи и выпотрошить тушки. Чистить удобнее под водой, чтобы чешуя не разлеталась. Крупные особи режем вдоль по спине и удаляем хребтовую кость. Жабры удаляем сразу, у мелкой рыбы проще убрать их вместе с головой.

    Быстрое вымачивание

    Отмочить соленую рыбу можно другим, более быстрым, способом. 3 часа вымачиваем в воде, затем еще два часа в холодном сыром или кипяченом молоке, можно в чае.

    Вымачивание в молоке

    Для вымачивания в молоке сразу потрошить не надо. Целую тушку заливаем молоком и отправляем в холодильник. Отмачивать можно до 24 часов и потрошить непосредственно перед приготовлением.

    Отмачивание в чае

    Вымачивание в чае по технологии не отличается от вымачивания в молоке. Необходимо учесть, что чем крепче будет чай, тем более упругой получится рыба при дальнейшем приготовлении. Сильно крепкий чай может придать характерную горечь некоторым видам рыбы.

    В пиве или квасе

    Слишком пересоленную рыбу и даже вяленую лучше отмачивать в пиве или квасе. Кроме того, что эти напитки прекрасно вбирают соль, они еще придадут мягкость продукту.

    Перед варкой с вымоченной тушки необходимо снять шкуру. Для приготовления рыбного бульона достаточно двенадцатичасового вымачивания. Полученный рыбный бульон практически не требует подсаливания.

    Перед жаркой вымоченную рыбу следует обтереть чистой сухой тряпочкой или салфеткой. Если будет фаршироваться, вместо салфетки можно воспользоваться хлебом или булкой, которые можно будет добавить в фарш.

    У многих возникает вопрос о том, можно ли не вымачивать рыбу. Малосольную, жирную, крупную и неиспорченную можно не отмачивать.
    Соленую рыбу можно ополоснуть, просушить салфеткой, выпотрошить, снять кожицу, распластать, удалить кости. Правильно сервированная и поданная соленая рыба – это уже самостоятельный продукт, готовый к употреблению.

    Соль – самая необходимая приправа, без которой невозможно приготовить почти ни одно блюдо. Но соль также одна из самых коварных приправ – пересоленное блюдо есть практически невозможно. Увы, от такой неприятности не застрахована ни одна, даже самая искусная хозяйка.

    Но не стоит отчаиваться – существует масса вариантов спасения положения. Каждый продукт требует отдельного рассмотрения, сейчас расскажем о том, как спасти пересоленную рыбу.

    Жареная, тушеная или вареная рыба

    Пересоленную жареную рыбу можно исправить лимонным соком. Воспользуйтесь вот таким несложным рецептом:

    • сбрызните рыбку лимонным соком и присыпьте сверху небольшим количеством сахара;
    • обжарьте небольшое количество мелко нарезанного лука и моркови и тоже сбрызните лимонным соком и сахаром;
    • выложите пережаренные овощи в глубокую сковородку или кастрюльку, сверху положите пересоленные кусочки жареной, тушеной или вареной рыбы, затем еще слой овощей;
    • потушите на небольшом огне в течение 5–7 минут.

    Таким образом, получится чудесное блюдо – рыбка под шубой. Пережаренные без соли лук и морковь впитают в себя часть лишней соли, а лимон и сахар добавят пикантной кислинки. Вместо лимонного сока можно использовать тонко нарезанные лимонные ломтики. Это блюдо будет особенно вкусным, когда спустя несколько часов впитает в себя лимонный аромат.

    Также можно подать пересоленную рыбу с несоленым гарниром – картофельным пюре или рисом.

    Рыбный фарш

    Если пересолен сырой рыбный фарш, то исправить эту проблему не составит никакого труда. Достаточно добавить в фарш небольшое количество подходящего несоленого ингредиента – лука, моркови, вымоченного в молоке хлеба или сырого натертого картофеля. Отлично поможет рис – его нужно предварительно отварить до полуготовности в несоленой воде.

    Если вы обнаружили пересол уже в готовых рыбных котлетах, все равно не стоит отчаиваться. Ситуацию поможет исправить любой соус или подлива, приготовленная без соли. К рыбным котлеткам отлично подойдет сливочный или молочный соус с пряными травками. Заливаем соусом котлеты и отправляем в духовку на 20 минут – и вкуснейшее рыбное блюдо готово. Поданный с котлетами пресный гарнир еще больше уравновесит ситуацию, и ваши домочадцы никогда не догадаются о том, что совсем недавно у вас на кухне разыгралась небольшая трагедия.

    Соленая рыба

    Если вы вдруг приобрели в магазине пересоленную селедку, скумбрию или любую другую рыбу, не спешите нести ее обратно в магазин – ситуацию можно спасти. Ваши действия будут такими:

    • Хорошенько промываем рыбу под проточной водой.
    • Если рыба мелкая, то ее будем замачивать целиком, если крупная, то разрежем ее на порционные кусочки – так соль будет лучше уходить.
    • Выкладываем рыбу в глубокую миску и заливаем ее молоком – так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку. Вымоченная в молоке рыба получается особенно нежной и сочной.
    • Если молока под рукой не оказалось, то можно вымочить рыбу в обычной воде или в круто заваренном черном чае. В воду можно добавить несколько капель лимонного сока – соленая рыба получится с небольшой приятной кислинкой.
    • Кастрюльку с замоченной рыбой убираем в холодильник – при комнатной температуре рыба может испортиться. Если пересол небольшой, то для вымачивания достаточно 2–3 часов, если соли очень много, то рыба остается в холодильнике на всю ночь. Воду нужно периодически менять.
    • После вымачивания рыба тщательно промывается под проточной водой, и можно наслаждаться аппетитными кусочками.

    Что можно приготовить из пересоленной рыбы

    Если спасти пересоленную рыбу не получается, все равно не спешите ее выбрасывать. Есть масса рецептов блюд, в которых вкус соли совсем не будет ощущаться.

    Наиболее полезное рыбное блюдо – это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.

    В зависимости от количества соли, используемой в процессе приготовления, рыба делится:

    • На крепко соленую.
    • На рыбу среднего посола.
    • На слабосоленую.

    Самая соленая рыба содержит до 14 процентов соли, средняя степень солености включает от 9 до 14 процентов соли, а слабосоленая рыба получается, если к ней добавить меньше 9 процентов соли.

    Проблема состоит еще и в том, что купить в магазине приготовленную таким образом рыбу, практически невозможно. Поскольку в магазине рыба может храниться достаточно долго, то в ее составе много соли и зачастую, такую рыбу есть невозможно.

    Если ее вымочить, то можно добиться нежного и приятного вкуса. Но здесь так же имеется одно «но». Неизвестно, сколько времени рыба хранилась в магазине. Вполне возможно, что в ней уже практически не осталось питательных веществ. Поэтому, домохозяйки в домашних условиях солят свежую или свежемороженую рыбу, после чего и получают вкуснейший и полезный конечный продукт методом вымачивания рыбы.

    Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Рыба, с малым процентным содержанием соли намного вкуснее, поэтому она присутствует во многих блюдах высокой кухни, а также является основой большинства холодных закусок. Например, множество салатов готовится на основе малосоленой, в основном, красной рыбы, наряду с такими ингредиентами:

    • Томатами, морковкой и перепелиными яйцами.
    • Грейпфрутами, яйцами и шпинатом.
    • Существует рецепт оливье на основе малосоленой рыбы.
    • С овощами и зеленью, как в «Царском» салате.

    Существует множество других вариантов использования малосольной рыбы, причем, не обязательно красной. Если бы в салаты входила соленая рыба, то был бы испорчен не только вкус рыбы, но и вкус салата в целом.

    Кроме этого, употреблять много соли очень вредно для здоровья человека. Человеку достаточно съесть за сутки около 10-ти граммов соли, чтобы чувствовать себя нормально. При увеличении дозы соли в организме человека, организм пытается избавиться от ее излишков, при этом, он требует частого употребления воды. В древние времена, китайцы убивали себя, поедая за один раз порядка полкило соли.

    При избыточном употреблении соли, возможно:

    • Из-за того, что соль не усваивается и не переваривается организмом, в ней нет витаминов и минералов, то она негативно воздействует на внутренние органы.
    • Соль повышает чувствительность центральной нервной системы и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой.
    • Соль негативно влияет на слизистые желудка и кишечника.
    • Соль связывает кальций и выводит его из организма.
    • Соль способна накапливаться в суставах, провоцируя различные заболевания опорно-двигательного аппарата.

    Что нужно иметь для вымачивания рыбы

    Для этого потребуются инструменты и посуда. Например:

    • Инструменты для обработки рыбы на кухне, вроде ножа, ножниц и разделочной доски.
    • Раствор для вымачивания.
    • Емкость для вымачивания с крышкой.
    • Соленая рыба, естественно.
    • Специи.

    Существует несколько техник для вымачивания рыбы. Технология зависит от количества рыбы, от вида рыбы и от вкусовых качеств, а также от вкусовых предпочтений домохозяйки.

    Рыбу можно вымочить следующим образом:

    1. Самый простой и доступный способ – это вымачивание в обычной воде.
    2. В молоке.
    3. В чае.
    4. В маринадах, приготовленных по особым рецептам.
    5. Промышленным способом, когда рыба вымачивается под проточной водой.

    Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что дополнительные операции ухудшают вкусовые качества продукта. Поэтому, процесс должен быть обдуманным и умеренным.

    Лососевые – это те виды рыб, которые желанны на праздничном столе. Благодаря непревзойденному вкусу и наличию питательных веществ, они пользуются большой популярностью у домохозяек. А так, как эта рыба не из дешевых, то и способы вымачивания, не из простых. Главная задача состоит в том, чтобы не испортить блюдо.

    Вариант подобного приготовления:

    1. Красная рыба разделывается, иногда до состояния филе и нарезается на куски.
    2. Готовится маринад, с добавлением специй, вишневого сиропа, уксуса и т.д. Маринад нужно закипятить.
    3. В горячий маринад помещается рыба.
    4. После того, как все остынет, рыбу промывают и опять заливают маринадом, процеженным через сито.
    5. Рыба в маринаде может находиться до нескольких дней. При этом, она должна находиться в прохладном месте (в холодильнике).

    Существуют рецепты, в которых рыба вымачивается в чае, иногда с сахаром, с добавлением водки и вишневого сиропа.

    Не менее распространенным считается способ вымачивания рыбы в молоке. В результате, мясо рыбы становится нежным и приятным на вкус. Для этого нужно:

    • Купить в магазине свежего молока.
    • Определить его в холодильник на некоторое время.
    • Выложить рыбу в емкость.
    • Залить рыбу холодным молоком полностью.
    • Поместить рыбу в холодильник на определенное время.

    Вымачивается рыба определенное время, в зависимости от степени солености. Например:

    • Крупная тушка, которая готовилась в большой концентрации соли, может вымачиваться от одних до пяти суток.
    • Среднесоленую рыбу достаточно подержать в растворе несколько часов.
    • Если нужно быстро избавить рыбу от излишков соли, то ее лучше поместить в горячую воду или маринад.

    Рыба пряного посола – это рыба, когда в процессе засолки используются еще и пряности. По такой технологии солят обычную селедку, скумбрию, а также горбушу. Вымачивают такую рыбу либо в воде, либо в молоке.

    Техника вымачивания:

    1. Необходимо взять емкость, в которую рыба помещается полностью.
    2. В емкость наливается вода, с добавлением уксуса в соотношении 10:1. Раствор должен быть не очень острым и не пресным.
    3. Рыба помещается в емкость.
    4. После этого, ее помещают в холодильник на несколько часов.

    Можно рыбу вымочить в крепком чае:

    • Рыба нарезается на куски нужного размера.
    • Подготавливается емкость необходимого размера.
    • В нее наливается крепкий чай, с добавлением сахара или сиропа.
    • Рыба помещается в чай и отправляется в холодильник на несколько часов.

    Способ вымачивания в чае имеет свои достоинства. Благодаря наличию в нем дубильных веществ, рыба не теряет своих полезных качеств.

    Сухая соленая рыба считается прекрасной холодной закуской, хотя иногда, из-за своей солености, ее просто нельзя употреблять в пищу. Такую рыбу следует поместить в воду, а затем вымочить в молоке.

    Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что в таком виде ее уже нельзя столько хранить, как исходный продукт. Время вымачивания определяется, как правило, экспериментальным путем, поэтому, с первого раза приготовить рыбу, которая бы удовлетворяла всем вкусовым критериям, вряд ли удастся. В связи с этим, следует заметить, что лучше потратить некоторое время на эксперименты, чем отдавать предпочтение некачественным магазинным продуктам сомнительного вкуса и аромата.

    Читайте также…

    Как использовать соленую рыбу – Блюда из соленой рыбы

    Как использовать соленую рыбу? По концентрации соли в тканях различают рыбу крепкосоленую (свыше 14% соли), среднесоленую (9-14%) и слабосоленую (5-9%). Большое содержание соли в рыбе крепкого посола делает невозможным использование этого продукта без вымачивания.

    Прежде чем вымачивать рыбу, ее следует промыть, а если она не выпотрошена, обработать (удалить чешую, внутренности, голову, жабры). Крупную рыбу, как правило, разрезают на куски. Вымачивать рыбу лучше всего в проточной воде: рыбу кладут в посуду с решеткой и оставляют под струей из-под крана. Если же рыбу вымачивают в сменной воде, то процесс вымачивания должен продолжаться 10-12 часов при условии, что воду меняют каждые 2 часа.

    Вымачивание соленой рыбы сопровождается извлечением из нее не только соли, но и других растворимых веществ – белков и небелковых азотистых веществ. Потеря первых снижает пищевую ценность продукта, вторых – его вкусовые качества. Соленая рыба, теряя в процессе вымачивания соль и другие растворимые вещества, поглощает воду, и тем самым масса ее увеличивается на 10-30%.

    Соленую сельдь перед вымачиванием обрабатывают: отрезают голову и вместе с ней удаляют внутренности. Брюшную полость следует очистить от крови. Баночную и ящичную сельдь обычно не вымачивают. Выпотрошенную сельдь в целом виде или отдельными филе погружают на 10-22 часа в воду, которую надо сменить 2-3 раза.

    Известен старинный способ ускорения процесса вымачивания. Не снимая кожи, сельдь разрезают вдоль позвоночника на две половинки и вымачивают в свежем молоке или крепком подслащенном чае. Настой чая содержит дубильные вещества, препятствующие размягчению мякоти при вымачивании. Молоко наоборот размягчает сельдь.

    В отдельных случаях филе крепкосоленой маложирной сельди можно замочить на 1-2 минуты в небольшом количестве горячей воды. Сельдь размягчится и станет более нежной на вкус.

    А теперь о тонкостях приготовления блюд из соленой рыбы. Как использовать соленую рыбу?

    У соленой рыбы мясо более сухое, чем у свежей, поэтому издавна принято добавлять в блюда из соленой рыбы продукты, придающие им сочность: растительное масло, томат-пюре, сливки, всевозможные соусы (польский, белый, сметанный с хреном и др.). Предпочтительнее для соленой рыбы растительное масло. И не только потому, что оно придает сельди или соленой скумбрии сочность и гармонирует с ней. Жир сельди и некоторых других соленых рыб содержит ненасыщенные жирные кислоты. Среди них такие биологически ценные, как линолевая и арахидоновая. В растительном же масле арахидоновая кислота вовсе отсутствует, но зато много олеиновой и линолевой кислот. Поэтому сочетание сельди с растительным маслом повышает биологическую ценность приготовляемых блюд. Всевозможные закуски из сельди, кильки, салаки с растительным маслом представляют собой блюда, сбалансированные по содержанию жирных кислот.

    Гарнирами к блюдам из соленой рыбы могут служить картофель, зеленый лук, укроп, свежие помидоры, огурцы, зелень петрушки, репчатый лук, отварная свекла или морковь, маринованные грибы, сырые тертые яблоки и вареные яйца.

    Сельдь и другую соленую рыбу обычно подают на селедочницах с отварным картофелем. По бокам селедочницы укладывают заборчиком гарнир из соленых огурцов, отварной моркови. Блюдо украшают зеленью, репчатым луком, нарезанным кольцами.

    Некоторые виды соленой морской рыбы, например, треску, сельдь, зубатку, палтуса, скумбрию и др., можно использовать для приготовления тушеных, жареных и отварных блюд. Отваривать рыбу надо кусками, предварительно вымочив ее, на медленном огне, в большом количестве воды, постоянно удаляя накипь. Если рыбу варить на слишком сильном огне, то мясо станет волокнистым и жестким. Вкусными получаются запеканки, приготовленные из соленой сельди. Эта же рыба пригодна и для жарения на решетке (гриле).

    Теперь вы знаете, как использовать соленую рыбу и что из нее приготовить.

    Владимир Усов

    Как из рыбы убрать лишнюю соль



    Как вымочить соленую рыбу — как убрать соль из рыбы в домашних условиях

    Рецепты › Как и сколько нужно вымачивать рыбу после засолки

    Соль является одной из самых незаменимых приправ на кухне. Ее умеренно использованное количество улучшает и подчеркивает вкус блюда. Но иногда случается, что количество ингредиента превышено, и, кажется, что блюдо безнадежно испорчено. Решение проблемы есть. Опытные повара знают, как исправить положение, вымачиванием.

    Для создания некоторых традиционно русских блюд применяется слабосоленая рыба. Но и перед использованием такого экземпляра необходимо его тщательно выпотрошить, удалить ненужные жабры и голову, основательно промыть пресной водой.

    Излишек соли удаляют вымачиванием. Рыбу кладут в холодную воду, чтобы она набухла, очищают от чешуи, отрубают голову, плавники и пластуют. При вымачивании рыбы в воду переходит часть минеральных солей, растворимых белков, вкусовых веществ, что снижает питательную ценность блюд из соленой рыбы. Вымачивать рыбу можно в сменной и проточной воде.

    Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Время вымачивания соленой рыбы от 8 до 12 ч. Вымоченную рыбу используют для варки, жаренья, приготовления котлетной массы и тушения.

    Технология вымачивания соленой рыбы может изменяться в зависимости от вида и степени посола. При желании вкус можно изменить, используя специи. Все зависит от предпочтений. Степень посола для варки составляет 5 %, для обжарки — всего 2%. Крупную и крепко посоленную придется вымачивать в течение суток и более.

    В чем вред соли

    Используя приправу, нельзя забывать, что систематическое избыточное употребление соли наносит непоправимый вред организму человека.

    Это связано с тем, что соль не переваривается и не усваивается, не содержит витаминов и минеральных веществ.

    Она оказывает негативное воздействие на внутренние органы:

    • повышает возбудимость нервной системы и может вызвать заболевания сердца, *провоцировать повышение артериального давления;
    • способствует выведению кальция из организма, в результате чего повышается хрупкость костей, возникают боли при движении, отечность конечностей;
    • откладывается в суставах. Это приводит к снижению эластичности суставной ткани;

    • является причиной обострения гастрита и язвы желудка;
    • может вызвать образование катаракты;
    • снижает эластичность кровеносных сосудов;
    • является причиной атеросклероза и, как следствие, инсульта;
    • затрудняет выведение излишка жидкости из организма, в результате чего увеличивается масса тела, усиливается аппетит, нарушается жировой обмен в организме;
    • способствует образованию камней в почках и желчном пузыре.

    С другой стороны, недостаток соли может привести к нарушению эмоционального состояния человека и развитию депрессивного состояния. Отказаться полностью от соли невозможно, но ее употребление ограничить следует.

    Зачем нужно вымачивание

    Соленая рыба ничем не уступает по вкусовым качествам свежей. В процессе засолки продукт теряет полезные вещества, ее мясо становится более плотным и жестким.

    Вымачивание необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда, а также для сохранения своего здоровья. При суточной норме продукта до 10 граммов для взрослого человека пересаливание вызывает риск обострения заболеваний пищеварительной системы. В результате процедуры вымачивания из продуктов можно удалить лишнюю соль.

    Особенно это касается продуктов, которые чаще употребляются в соленом виде, таких как рыба.

    Подготовка к вымачиванию рыбы

    По содержанию соли готовая рыба различается на крепкосоленую, среднесоленую и малосоленую. Использовать в пищу рыбу с большим содержанием соли невозможно, поэтому без вымачивания не обойтись.

    В процессе вымачивания из рыбы уходит не только избыток соли, но и таких полезных веществ, как белки и азотистые соединения. Недостаток белка снизит питательную ценность продукта, а азота и его соединений повлияет на вкусовые качества. В ходе вымачивания рыба поглощает жидкость, в результате ее масса увеличится примерно на 10 -20%.

    Для вымачивания рыбы в домашних условиях потребуется:

    • посуда, разделочная доска, нож;
    • жидкость, в которой будет вымачиваться рыба;
    • соленая рыба;
    • приправы и специи.

    Специалисты рекомендуют тушку рыбы предварительно выпотрошить и тщательно промыть под струей холодной воды. До начала вымачивания разделанную тушку можно пожить в посуду с холодной водой для набухания.

    Способы вымачивания

    При приготовлении соленой рыбы нужно помнить простое правило: рыба вымачивается столько времени, сколько она солилась.

    Многие ошибочно думают, что соль придает рыбе особенный вкус. Это не так. В процессе засолки из рыбы уходит лишняя влага. Соль растворяется в жидкости, которую выделяет рыба и образуется рассол.

    Для того, чтобы предотвратить размножение вредоносных бактерий, образовавшийся рассол необходимо периодически сливать. Рыба, засоленная с использованием большого количества соли, может храниться продолжительное время.

    Соленая рыба

    Существует несколько способов вымачивания рыбы, но в их основе лежит общая технология, которая подходит для вымачивания рыбы, засоленной в домашних условиях и купленной в магазине. Это самый простой способ вымачивания.

    При вымачивании соль из тушки рыбы переходит в воду. Чтобы ускорить процесс, следует использовать большую емкость.

    Вымачивать следует в проточной или сменяемой воде. При использовании проточной воды рыбу помещают в дуршлаг и помещают в глубокую посуду. Между дном посуды и дуршлагом должно быть свободное расстояние. Вода будет свободно омывать тушку и стекать через края емкости. Этот способ позволяет вымочить рыбу за 6 — 8 часов.

    В домашних условиях рыбу чаще вымачивают в сменяемой воде. Для этого рыбу необходимо поместить в емкость с очень холодной водой. Для этого следует брать 2 литра воды на 1 кг рыбы. Воду достаточно менять через каждые 1-2 часа в течение суток. Чтобы охладить жидкость, можно использовать кубики льда.

    Использование воды обладает значительным недостатком — оно делает мясо рыбы водянистым. Поэтому его лучше использовать для вымачивания рыбы лососевых пород, так как оно более плотное и наиболее подвержено воздействию вредных микроорганизмов.

    Для вымачивания рыбы настой крепкого сладкого чая. Он улучшает вкус и прекрасно подходит для всех сортов рыбы. Для процедуры вымачивания достаточно погрузить тушку рыбы на 1 — 2 часа в готовый раствор. Емкость следует убрать в холодное место. Чай обладает целым комплексом дубильных веществ, которые не дают мясу стать мягким. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать фруктовые и ягодные сиропы.

    Для вымачивания рыбы хорошо подходит молоко, которое быстро удаляет излишки соли, уменьшает специфический рыбный вкус и запах, делает мясо вкусным и нежным. Процедура вымачивания в молоке длится не более четырех часов.

    Для вымачивания очень часто используют охлажденные травяные отвары мяты, шалфея, мелиссы, коры дуба, придающие рыбе специфический вкус.

    Для удаления излишка соли можно использовать лимонный сок. Маринад готовят из расчета 1 часть лимонного сок и 3 части охлажденной воды. Тушку рыбы помещают в маринад на 3 — 4 часа. Рыбка, вымоченная в таком маринаде, приобретает кисловатый вкус.

    Жареная, вареная и тушеная рыба

    Если в процессе приготовления рыбу пересолили не очень сильно, можно ее подать с недосоленным гарниром. В этом случае они дополнят друг друга, и избыток соли будет не так чувствителен.

    Пересоленную рыбу можно использовать в качестве начинки для пирогов. В этом случае следует приготовить несоленое тесто.

    Пересоленную рыбу можно тушить в густом соусе из муки или ткемали.

    Некоторые хозяйки доводят до готовности пересоленную рыбу с картофельном пюре или рисе, которые хорошо поглощают лишнюю соль.

    Чтобы улучшить вкус пересоленой жареной рыбы следует сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком, добавить небольшое количество сахара. Затем в глубоким сотейник выложить слоями жареную рыбу и пассированные лук и морковь, тушить в течение 10 минут. Лимонный сок можно заменить ломтиками лимона, тогда блюдо станет более пикантным.

    В пересоленный рыбный фарш можно добавить лук, натертый картофель или размягченный в молоке белый хлеб. Хорошо подойдет отваренный до полуготовности несоленый рис.

    Если из пересоленного фарша уже приготовили котлеты, можно подать их с недосоленным соусом. Необходимо котлеты предварительно залить соусом и поместить ненадолго в духовку

    Для приготовления блюд из соленой вымоченной рыбы можно воспользоваться некоторыми советами:

    • сочность и мягкий вкус рыбе придаст растительное масло. Это связано с тем, что входящие в ее состав жирные кислоты, линоливая и арахидоновая, хорошо растворяются в растительном масле и легче усваиваются организмом;
    • для гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре, рис, маринованные грибы, вареные яйца или яблоки;
    • вымоченные треска, палтус, скумбрия идеальны для приготовления запеканок и приготовления на гриле;
    • вымоченную рыбу можно использовать для приготовления блюд с добавлением ингредиентов, придающих яркий насыщенный вкус: сливок, растительного масла, кислых соусов. Также следует учесть, что мякоть такой рыбы будет немного суше, чем свежей;
    • вымоченную соленую рыбу не рекомендуется хранить более суток. Желательно ее сразу приготовить или подать на стол с добавлением масла или соуса.
    Рыба пряного посола

    Пряный посол отличается использованием в рассоле большого количества специй и пряностей. Его используют для засолки сельди, скумбрии, горбуши.

    Для вымачивания рыбы пряного посола часто используют молоко или воду. Для этого необходимо приготовить большую емкость. Налить в нее молоко или воду так, чтобы жидкость полностью покрыла тушку рыбы. Добавить к холодной жидкости уксус из расчета 1 часть на 10 частей воды, чтобы раствор сохранил остроту и не был пресным. Подготовленную тушку залить жидкостью и оставить на несколько часов в холодильнике.

    Красная рыба

    Для вымачивания красной рыбы необходимо подготовить дополнительные ингредиенты. В горячий маринад для вымачивания рекомендуется добавлять вишневый сироп.

    Рыбу предварительно освободить от плавников, хвоста и головы. По желанию можно отделить от костей, снять кожу и разрезать на кусочки.

    Затем в горячий маринад полностью погрузить рыбу. Когда состав полностью остынет, его необходимо процедить и вновь залить рыбу. Вымачивание может длиться от нескольких часов до нескольких суток. Емкость с рыбой следует хранить в холодильнике.

    При вымачивании красной рыбы в растворе крепкого чая некоторые добавляют ягодный сироп или водку.

    Наиболее часто рыбу вымачивают в молоке, что делает ее мягкой. Для этого потребуется свежее холодное молоко. Рыбу необходимо уложить в плоскую посуду и залить молоком. Время вымачивания зависит от солености рыбы.

    Для вымачивания крупной рыбы необходимо от суток до недели, средней солености — несколько часов.

    Сухая рыба

    Для того, чтобы вымочить сухую рыбу, нужно предварительно размочить ее в воде, а затем вымочить в молоке или воде. Процедура вымачивания составит несколько часов. Следует помнить, что малосоленая рыба обладает ограниченным сроком хранения. Ее нужно использовать в короткое время. Она отличается нежным вкусом и большим содержанием полезных веществ.

    Экспресс-метод

    Чтобы ускорить процесс вымачивания, рекомендуется воспользоваться таким распространенным способом, который хорошо подойдет для приготовления рыбы небольшого размера.

    Тушку следует разрезать вдоль по позвоночнику, не повредив кожу. Затем залить раствором крепкого сладкого чая, который благодаря входящим в состав дубильных веществам, не позволит мякоти размягчиться и потерять вкус.

    Для ускорения процесса вымачивания можно погрузить разделанную тушку на две минуты в горячую воду, затем быстро вытащить и поместить в емкость под струю холодной проточной воды. Этот способ позволяет снизить количество соли и смягчить вкус.

    Видео

    Отзывы

    Как удалить соль с анчоусов

    bea8476 / iStock / GettyImages

    Анчоусы, близкие родственники гораздо более крупной сельди, вылавливаются, очищаются, обрабатываются и плотно упаковываются в консервные банки. При употреблении в пищу прямо из банки анчоусы могут быть довольно солеными. Это связано с тем, что в процессе консервирования обычно используется крепкий рассол. Хотя удалить всю соль с анчоуса невозможно; замачивание рыбного филе эффективно уменьшит соленость.

    Откройте упаковку и выньте количество филе анчоусов, которое вы собираетесь использовать.Остальные накройте и поместите в холодильник.

    Положите анчоусы в неглубокую тарелку. Надавите на филе пальцами, слегка приплюснув рыбу.

    Залейте анчоусы молоком или водой. Добавьте жидкость, пока филе полностью не погрузится в воду. Подождите 10 минут.

    Слейте жидкость из рыбы и промокните анчоусы бумажным полотенцем. Мякоть анчоуса довольно хрупкая, так что будьте осторожны. Верните филе в блюдо и залейте вторым слоем жидкости.Подождите 20 минут.

    Вынуть рыбу из жидкости. Промойте каждое филе под прохладной струей проточной воды. Выложите очищенные анчоусы на бумажные полотенца, чтобы они высохли.

    .

    способов удалить излишки соли из пищи

    Соль может испортить блюдо, но самое главное, решающую роль играет количество. Должно быть, были моменты, когда вы добавляли щепотку или чайную ложку дополнительной соли, что полностью испортило вкус блюда.
    Хотя многие блюда выигрывают от уловки, заключающейся в том, что сначала нужно добавить немного соли, а затем, если потребуется, добавить еще. Однако в случае обработанных пищевых продуктов становится немного сложно добавить больше соли. Что ж, избыток соли может испортить вашу пищу, поэтому мы подумали о том, чтобы поделиться несколькими быстрыми советами, как удалить лишнюю соль с блюда.

    Соль – это приправа, которая объединяет блюдо и усиливает его вкус. Так что, когда вы добавляете немного больше, это душераздирающе. Означает ли это, что вся ваша тяжелая работа и усилия должны быть потрачены зря? Точно нет!
    Трата еды – это не то, чем кто-то гордится или чем хочет заниматься, но когда случаются эти несчастья, и вы не знаете, как спасти положение, вы прибегаете к тому, чтобы выбросить все это. Так что, опасаясь следующей пищевой невзгоды, помните об этих кухонных хитростях.

    Попробуйте эти маленькие хитрости, чтобы удалить излишки соли из пищи:

    Картофель

    Несколько ломтиков сырого картофеля могут впитать соль за считанные минуты. Итак, когда вы добавили немного соли в рецепт подливки, нарежьте картофель и бросьте его в кастрюлю на 15-20 минут на слабом огне. Затем выбросьте картофель и продолжайте готовить, как ни в чем не бывало. Однако имейте в виду, что вместе с солью он также поглощает жидкость, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать это после того, как выбросите ломтики картофеля.

    Молоко

    Молоко мешает приготовлению по классическим рецептам, но помогает экономить на блюдах. Добавьте в еду немного кокосового молока, чтобы нейтрализовать излишки соли. Это один из лучших способов убрать лишнюю соль из рецепта, плюс вы получаете награду в виде более сливочного блюда.

    Вода

    Самый простой и простой способ удалить излишки соли – разбавить блюдо, добавив в него воду и доведя до кипения. Вода уравновесит излишки соли и убережет ваше блюдо от неудачного

    Лимонный сок

    Лимонный сок может легко замаскировать вашу ошибку и в то же время придать ей острый оттенок.Хотя этот трюк расширяет ваш рецепт до чего-то более широкого, он полностью спасает игру.

    Йогурт или малайский

    Пара чайных ложек йогурта или малаи (свежие сливки) определенно пригодится, когда дело доходит до спасения блюда от лишней соли. Это не сильно меняет блюдо, а сохраняет его, чтобы придать вкус, который вам понравится.

    Мука

    Этот ингредиент может показаться немного странным, но работает именно так, как вы хотите.Добавьте в подливку немного муки и наблюдайте, как она впитывает излишки соли и всплывает наверх. Выкопайте и продолжайте рецепт.

    Тесто

    Так же, как картофель, добавьте в подливку маленькие шарики из теста, и они сразу же впитают излишки соли. В отличие от картофеля, он не впитывает жидкость, но вам нужно быть осторожным с тем, как долго вы оставите в нем подливку.

    Сахар

    Этот трюк предназначен для мелких неприятностей.Итак, если вы добавили немного дополнительной соли, вы можете добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать ее. Это расчетливый ход, поэтому, если ваш рецепт действительно соленый, вам следует воздержаться от использования этого трюка, так как вы можете получить странное сладкое блюдо.

    Уксус и сахар

    Итак, если случится более серьезный несчастный случай, вы можете использовать столовую ложку уксуса и сахара, чтобы сбалансировать вкус вашего блюда. Кислый характер уксуса и сладость сахара выравнивают излишний соленый вкус.

    Сделать дополнительно

    Еще один отличный способ – увеличить количество порции блюда, добавив больше того, что вы готовите. Итак, добавьте дополнительные овощи или подливку или что-то еще, что требует рецепт, и умножьте размер доли.

    Добавьте крахмал в рецепт

    Крахмалистые продукты, такие как рис, макаронные изделия, киноа и т. Д., Являются машинами для поглощения соли. Добавьте приготовленные (несоленые) варианты в сковороду и тушите или запекайте их, добавив в рецепт немного жидкости.Они легко впитают лишнюю соль и спасут ваше блюдо. .

    Как удалить излишки соли из пищи ?: 5 приемов по сокращению излишка соли из пищи

    Соль – важный ингредиент в нашей кулинарии. Фрукты, колбасные изделия или овощи и даже сладости – он улучшает вкус почти всего, к чему мы его добавляем. Иногда во время приготовления мы все увлекаемся и добавляем гораздо больше соли, чем нужно. Если у вас получится соленое блюдо, не волнуйтесь. Есть способы перевернуть эту ситуацию и восстановить баланс вкусов в блюде. Но сначала давайте разберемся с популярным мифом.
    «Картофель впитывает соль» – это МИФ

    Существует популярная теория, согласно которой если вы положите в блюдо три из четырех кусочков картофеля, оно впитает соль. Вы можете удалить их позже, и ваше блюдо не будет лишено соли. Однако в книге Роберта Вольке «Что Эйнштейн сказал своему повару: объяснения кухонной науки» он провел эксперимент, в котором изучал соленость воды перед добавлением картофеля и после его удаления. Картофель готовится только в воде и приобретает соленость из-за наличия соли в воде.Нет заметной разницы в содержании соли в воде. Этот трюк просто не работает!

    Как исправить тогда соленую пищу ??

    Вы пробовали доливать воду?
    Если вы добавили дополнительную соль в рагу, суп или карри, просто добавьте больше воды. Если вы хотите добавить ложку, убедитесь, что она не содержит соли. Блюдо может стать водянистым и потерять желаемую консистенцию, но это легко исправить. Просто смешайте кукурузный крахмал и воду, чтобы получилась кашица, и смешайте ее с блюдом, чтобы вернуть ее консистенцию.
    Крем спешит на помощь!
    Сливочные ингредиенты могут уменьшить соленость блюда. При добавлении в блюдо на основе карри в жидкой форме он также может в некоторой степени разбавить его. Если в вашем соусе слишком много соли, попробуйте добавить сливки или молоко, чтобы разбавить вкус. В рецепты на основе томатов и перца чили лучше добавлять обезжиренный простой йогурт или сметану. Вы даже можете использовать сыр со сливочной текстурой, такой как сыр Монтеррей Джек, швейцарский сыр или сыр рикотта, чтобы уменьшить соленость блюда.

    Навалом

    Если вы готовили небольшое количество еды, которая стала соленой, неплохо было бы добавить в блюдо больше овощей. Вы также можете добавить бобы с низким содержанием натрия, картофель и даже несоленый рис. Добавление лапши также может уменьшить соленость, так как она впитывает часть воды. У вас может быть лишняя еда, которую вы сможете использовать позже, но, по крайней мере, вы не будете ее выбрасывать!

    Боевые специи с сахаром!
    Немного меда, патоки или сахара (белого или коричневого) может помочь нейтрализовать соленый вкус блюда и сбалансировать вкусовые качества.Коричневый сахар лучше подходит для коррекции темных соусов.

    Кислотная коррекция

    Кислотное средство, такое как лимонный сок, белый уксус или яблочный уксус, может быть отличным способом отрегулировать концентрацию соли в блюде. Иногда люди думают, что блюду нужно соль, хотя на самом деле ему просто нужна кислота. Помните о вкусах, чтобы избежать чрезмерного употребления соли.
    .

    Пикша Меньер… Замачивание рыбного филе в молоке… Действительно ли это работает??? – Afoodieaffair

    Haddock Meuniere

    Haddock Meuniere… Дома я никогда не ел «рыбу», наверное, потому, что мой прошлый опыт ее приготовления приводил к «рыбному, сухому» филе, которое, на мой взгляд, определенно было «несъедобным». Я пробовал жарить, запекать, жарить на гриле, и всегда получалось одно и то же… не так захватывающе!

    Затем я попробовал этот рецепт Sole Meuniere из журнала Fine Cooking. Я решил попробовать, надеясь получить совсем другой эффект, чем в прошлом.Я подумал, что может быть что-то в замачивании рыбного филе в молоке. В первый раз, когда я попробовала это, мой муж и я не мог поверить, насколько свежим, сочным, слоеным и просто вкусным он был. Я думаю, что я сделал 1-3 / 4 фунта пикши, и она ПРОШЛА! По-видимому, «вымачивание рыбы в молоке» действительно избавляет от рыбного вкуса, восстанавливает свежесть «свежести из моря», в результате чего рыба становится более шелушащейся и сочной. С тех пор я делал это много-много раз и, честно говоря, не смог бы сделать иначе.Это быстро, просто и вкусно, а рыба не переваривается. Вы не будете разочарованы.

    Дайте мне знать, что это работает для вас! И помните, не пережаривайте рыбу! Всего по 3 минуты на плите на среднем огне! Щепотка петрушки, выжатая половинка лимона и капля коричневого сливочного масла… Не забывайте, что первая ошибка номер один — это переваривание рыбы! Следуйте этому, вы больше никогда не будете делать рыбу другим способом! Обещаю!

    Хотите вариацию жареной пикши Меньер??? Попробуйте пикшу-пикату… такой же отличный способ приготовить пикшу, но с отличным лимонным соусом… вкусно!

    Пикша МеньерПечать
    часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Самая свежая, самая слоеная и сочная пикша, которую вы когда-либо ели!


    • 1–3/4 фунта.филе пикши без кожи
    • 1 шт. молоко
    • 3/4 в. универсальная мука, приправленная 1/2 ч.л. кошерной соли и 1/4 ч.л. молотого перца
    • 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
    • 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока плюс дольки лимона для подачи
    • 1/4 мелко нарезанной свежей петрушки
    • 1/2 гр. топленое масло

    1. Выложите филе на блюдо и залейте молоком. Дайте впитаться в течение 5 минут и до 20 минут.
    2. Нагрев 1/2 стакана масло на среднем огне до очень горячего, но не дымящегося. Выньте филе из молока, промокните бумажными полотенцами, обваляйте в муке и стряхните излишки. Аккуратно положите филе в горячее масло, не перегружайте сковороду, иначе у вас возникнут проблемы с переворачиванием филе.
    3. Обжарить рыбу до золотистого цвета с одной стороны 2-3 минуты. Лопаткой с прорезями и большой осторожностью переверните рыбу. Отрегулируйте температуру, если масло становится слишком темным. Готовить на второй стороне 2-3 минуты.Выньте их лопаточкой с прорезями, положите на бумажные полотенца на несколько минут и разложите на теплом блюде.
    4. Если форма слишком темная, слегка очистите ее бумажным полотенцем. Растопите 6 столовых ложек сливочного масла, пока масляная пена не станет слегка коричневой. Снимите кастрюлю с огня, чтобы масло не продолжало готовиться, а оставалось горячим. Полить рыбу лимонным соком и посыпать петрушкой. Влить горячее подрумяненное масло – должно быть шипение (если не шипит, все равно будет вкусно!) Подавать сразу же с дольками.

    Примечания

    Этот рецепт рассчитан на 2 порции для очень больших порций и на 4 порции для небольших порций.

    Этот меньер из пикши был отмечен в рейтинге 9 лучших рецептов Foodbuzz!

    Foodbuzz Top 9 – 19 марта 2012 г.

    Что делать, если рыба пахнет рыбой

    Никто не любит слишком рыбную рыбу. Проблема в том, что если вы не готовите рыбу сразу после того, как она была поймана, скорее всего, она находилась без воды в течение нескольких часов — даже всю ночь или дольше. Если это была мгновенная заморозка, это может не быть проблемой, но поскольку рыба задерживается, даже в холодильнике, ее аромат может становиться все более выраженным, даже до того, как она начнет портиться.

    Не бойтесь рыбы SkinView Story

    Все это более подробно объясняется в недавно опубликованной очень технической книге от Cook’s Illustrated, Cook’s Science , так что если вы хотите перейти к мельчайшим деталям кислот и бактерии в игре, которые вызывают неприятную реакцию, проверьте это. Однако более важно то, что, хотя рыба и моллюски, которые некоторое время простояли без дела, могут быть не самыми приятными ароматами, это не обязательно означает, что они испортились.Чтобы определить, пригодна ли рыба для еды, доверьтесь своим чувствам — есть разница между легким рыбным запахом и едким запахом испорченной рыбы. Кроме того, мякоть должна быть твердой, а не мягкой, и должна выглядеть и ощущаться влажной, а не высохшей или серой.

    После того, как рыба приготовлена ​​и подается с ароматным соусом, вы, возможно, даже не заметите запаха. Но если вы хотите избавиться от запаха, Cook’s Science предлагает два простых решения:

    1.Перед приготовлением замочите рыбу в молоке на 20 минут.

    В этом случае белок в молоке связывается с соединениями, вызывающими рыбный запах, по сути извлекая его из рыбы. То, что осталось, — это сладко пахнущая, более яркая мякоть с чистым вкусом. (Только не забудьте вылить это молоко в канализацию. Потому что фу.)

    2. Перед приготовлением выдавите на рыбу лимонный сок.

    Лимонный сок нейтрализует эти запахи, но при этом придает рыбе цитрусовый аромат.Но всегда ли это плохо?

    Треска с картофелем и консервированным лимоном Получите этот рецепт

    Зачем замачивать рыбу в молоке перед приготовлением

    До появления хорошего надежного холодильника рыба начинала разлагаться еще до того, как ее можно было доставить домой, если ее не посолить. Чтобы приготовить соленую рыбу, не вымывая вкус, повара вымачивали мякоть в молоке. Этот метод также используется, чтобы сделать мясо акулы привлекательным, но обычно это происходит не из-за высокого содержания мочевины.

    Замачивание рыбы в молоке — это предварительная процедура, которая используется во многих рецептах, которые появились еще до того, как широкое распространение получили холодильники. Рыба становится более «рыбной», чем дольше она находится вне воды, и, хотя она по-прежнему вполне пригодна для еды, многих людей — особенно если они изначально не являются энтузиастами-рыбоедами — запах может оттолкнуть.

    Замочите рыбу в молоке для приготовления без запаха

    Я никогда не делал этого с рыбой. Но если у меня есть более бедный кусок мяса, такой как стейк, я буду вымачивать его в молоке в течение добрых 48 часов.Ферменты в молоке расщепляют мясо и делают его таким нежным.

    Например, молоко обычно используется для дезодорации рыбных запахов. Вся рыба содержит ТМАО (оксид триметиламина), химическое вещество, которое распадается на триметиламин и отвечает за неприятный запах. Казеин связывается с ТМА и устраняет запах. По этой же причине мы добавляем молоко в кофе.

    Мой дедушка вымачивал рыбу в молоке. Сказал, что у него “рыбный” привкус, но большую часть краппи он получил из речных барных ям и стариц.Возможно, у них был этот «речной» привкус. Он помещал своих речных кошек в кормушку с водой и пускал в нее немного ручейка пару дней. Сказал, что это избавляет их от привкуса реки.

    Молоко вытягивает запах из рыбы и поглощает его, в то время как соль проникает в рыбу. Слить молоко и промыть перед приготовлением. Нанесите пасту из соевых бобов на рыбу и покройте ею всю поверхность каждой рыбы, которую вы замачиваете. Поместите рыбу в неглубокую кастрюлю и добавьте холодную воду, чтобы только покрыть рыбу.

    Этот казеиновый белок присоединяется к органической молекуле, которая создает рыбный запах, который вы получаете, когда он испаряется из рыбы. Молочный белок присоединяется к этим аминам, вытесняя их из рыбы. Это делает запах и вкус рыбы более свежими с меньшим рыбным вкусом, который вам не нравится.

    Зачем повара вымачивают рыбу в молоке перед приготовлением?

    Я использую его для большинства видов рыбы, свежей и размороженной. Я думаю, что соленость молока позволяет удалить слизь, кровь и т. д., не превращая рыбу в кашу.На самом деле, мясо после замачивания становится немного тверже. Я всегда замачиваю Cuda и Bones перед жаркой. Я впервые увидел его на японском шоу Iron Chef.

    Наполните стеклянную, пластиковую, керамическую или нержавеющую миску молоком или пахтой в количестве, достаточном, чтобы покрыть тилапию. Если хотите, добавьте немного соли, перца, порошка чили или других приправ для более ароматного маринада. Погрузите рыбу в воду на 15-20 минут, перевернув ее на полпути.

    Перед замачиванием в молоке рыбу необходимо промыть, так как лучше сразу вынимать рыбу из молока и готовить ее к приготовлению, не промывая повторно.Тем не менее, рыба, промытая после замачивания в молоке, все равно будет немного мягче и свежее на вкус, чем рыба, не замоченная в молоке.

    Размораживание замороженной рыбы в молоке — хороший способ убрать рыбный привкус, который может иметь мясо. Молоко впитывает любые неприятные запахи и смягчает филе, оставляя после себя свежую нежную рыбу, которую можно жарить, жарить, запекать или жарить. Он также придает рыбе мягкую сладость, придавая любому рецепту приятный оттенок.

    В молоке есть цейзин, который вытягивает кровь и примеси, а также некоторые металлические элементы.То же самое относится и к тапии, поскольку она вытягивает некоторые грязные и подавляющие каменистые элементы. Я провел 12 лет на кухне и видел, как молоко использовалось во многих случаях замачивания, в основном для очистки.

    Как вымачивать рыбу перед приготовлением

    Беру молоко, добавляю 1 яйцо, хорошую струйку горчицы, тщательно перемешиваю. Даю филе пропитаться несколько минут, кладу в пакет с кукурузной мукой. Встряхните его как следует, а затем положите в Fry Daddy, когда жир станет хорошим и горячим.

    Если вы хотите, чтобы анчоусы придали вкус, более тонкий, чем соленый, замочите их в молоке на 15 минут.Обсушите бумажными полотенцами. Если анчоусы слишком соленые, замочите или промойте их в холодной воде. Чем дольше вода находится в контакте с анчоусами, тем больше соли будет удалено.

    У вас есть несколько способов замачивания сома, чтобы избавиться от мутного привкуса. В литр воды добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя и замочите на 30 минут. Достаньте рыбу и промойте холодной водой. Замочите сома в пахте на час. Затем смойте холодной водой. При замачивании всегда кладите рыбу в холодильник.

    Пахта придает особенный вкус рецептам с низким содержанием жира и легкость выпечке. … Замочите рыбу в пахте, чтобы она покрывала ее, охладите … Cooks.com – Рецепты – Рыба в пивном кляре. Обваляйте рыбу в мучной смеси; окунуть в кляр, обжарить во фритюре. Рассчитан на 2 фунта рыбы.

    Замочите рыбу в молоке: казеин, белок, содержащийся в молоке, связывается с ТМА и придает рыбе свежий свежий запах. Дайте рыбе пропитаться в течение 20 минут или около того, и вы готовы к приготовлению.

    Замачивание рыбы в молоке?

    Сома перед жаркой вымачивают или опускают в молоко.Выращенный на ферме сом с меньшей вероятностью будет иметь мутный вкус, чем сом, выловленный в дикой природе. Выловленного в дикой природе сома обычно вымачивают в пахте не менее часа, чтобы избавиться от мутного вкуса. КАКОЕ МАСЛО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ЖАРКИ

    Нежное филе рыбы нужно замочить в пахте всего на несколько минут, а курицу можно оставить мариноваться в пахте на срок до двух дней в холодильнике. Когда вы замаринуете рыбу или курицу, обваляйте их в муке с приправами и приготовьте в горячем масле, чтобы получилась сочная и острая жареная рыба или курица.

    По его словам, вымачивание мяса акулы в молоке в течение четырех или пяти часов смягчает сильный рыбный вкус. После этого способы приготовить сытный ужин из акул ограничены только воображением повара.

    Недостаток для всех любителей морепродуктов, часто упоминается слово предостережения наряду с потреблением рыбы и молока вместе. Распространено мнение, что если рыба и молоко потребляются вместе, это может привести к кожным пятнам или пигментации на коже. опасно для вашего здоровья.

    Я предполагаю, что вымачивание происходит из-за того, что люди покупали рыбу с лодки или на рыбном рынке. Много раз, особенно до появления холодильников, рыба уже находилась на ранних стадиях разложения. Тот «рыбный запах», который вы чувствуете в море, — это дохлая рыба. Вы можете замочить немного более старую рыбу, чтобы скрыть эту раннюю гниль.

    Стоит ли замачивать оленину в молоке?

    Я не понимаю химию, почему молоко смягчает вкус, и я полагаю, если вам нужно смягчить вкус, тогда зачем есть рыбу для начала? Синяя рыба пользуется такой плохой репутацией и, на мой взгляд, незаслуженно.Синяя рыба не имеет жирного вкуса. На вкус как голубая рыба. Если вы хотите чистую (мягкую) белую рыбу, ешьте камбалу или двуустка.

    Простая яичная смесь (яйцо и молоко) является альтернативой пахте, используемой в этом рецепте. Если вам нравится дополнительная изюминка, посыпьте морепродукты специей «Халапеньо Посыпанный»™ перед взбиванием или после извлечения из фритюрницы. Подавайте с картофелем фри или луковыми кольцами, хуш щенками и салатом. (Креветки, вымоченные в пахте.)

    Кислоты в пахте реагируют с основой, придавая ей легкую хрустящую корочку.Не отчаивайтесь, если у вас нет под рукой пахты. В секции для выпечки доступна версия с электроприводом, которая идеально подходит для выпечки и замачивания.

    Привет. Я собираюсь приготовить фантастический суп со смешанной фасолью, бакалао, смешанным сушеным перцем чили, жареным, вымоченным, смешанным и процеженным, помидорами и домашним вегетарианским бульоном. Часть bacalao была спонтанной, так как я искал что-то еще, чего не было в магазине. Итак, я видел некоторые упаковки бакалао, в которых говорилось, что нужно вымачивать 24 часа, некоторые – 6-8.

    Замочите картофель фри в пиве или воде с уксусом перед обжариванием на воздухе. Нарежьте картофель вдоль на кусочки толщиной ¼ дюйма, оставив кожицу. Постарайтесь нарезать их все на кусочки одинакового размера для равномерного приготовления. Замочите картофель фри в большой миске на один час, полностью погрузив его в любое пиво по вашему выбору. Охмеленное пиво придает картофелю фри больше аромата.

    Что делать, если от рыбы пахнет рыбой

    Быстро замочите в рассоле, чтобы нежирные морепродукты оставались влажными во время приготовления, и приправьте их. Раствор из 1 столовой ложки кошерной соли и 1 литра воды подходит для приправы 1 фунта морепродуктов.Растворите соль в воде, а затем погрузите креветки и охладите в течение 30 минут.

    Связанные

    Промываете ли вы рыбу после замачивания в молоке? – Вопросы и ответы

    Мы нашли простой способ устранить запах: Замочите рыбу или мясо моллюсков в молоке на 20 минут, затем слейте воду и высушите. Казеин в молоке связывается с ТМА, и при сливе он уносит с собой виновника, вызывающего рыбный запах.

    ↑ Стоит ли замачивать рыбу в молоке перед приготовлением?

    Перед приготовлением , замочить рыбу в молоке на 20 минут

    Остается ароматная, более яркая мякоть с чистым вкусом. (Просто убедитесь, что вы выливаете это молоко в канализацию. Потому что фу.)

    ↑ Какова цель вымачивания рыбы в молоке?

    Молоко не маскирует запах или впитывает его из рыбы ; вместо этого он фактически обращает вспять химическую реакцию, которая изначально создала запахи. Замачивание тонкого филе всего на 10–15 минут может сделать его вкус более мягким, а для более толстого филе или стейков можно безбоязненно удвоить время замачивания .

    Что усугубляет ганглиозную кисту?

    ↑ Как долго можно оставлять рыбу в молоке?

    Если ваш кусок рыбы не слишком устарел: так как мякоть все еще твердая и размораживается максимум несколько дней, быстрое замачивание примерно на 10-20 минут в миске с молоком поможет получить избавиться от запаха.

    ↑ Вы промываете рыбу после замачивания в пахте?

    Замочите рыбное филе в пахте примерно на 2 минуты, выньте и дайте стечь излишкам. Лучшее базовое решение – это соль и молоко, вы можете смешать 1/2 стакана соли с 2 или более стаканами молока, чтобы покрыть рыбу , замочить на ночь, хорошо промыть утром и приготовить или заморозить!

    Как долго хранятся нераспечатанные хлопья?

    ↑ Чем вымачиваете рыбу, чтобы убрать рыбный привкус?

    1:49 3:12 Как сделать рыбу менее рыбной (Химические лайфхаки) – YouTube YouTube Начало рекомендуемого ролика Конец предлагаемого ролика Замочите рыбу в молоке на 20 минут, затем слейте ее, обсушите, и тщательно готовьте. Подробнее Замочите рыбу в молоке на 20 минут, затем слейте ее, высушите, и тщательно готовьте. Это работает во время замачивания молока, молочный белок, называемый казеином, связывается с ТМА.И извлекает его из рыбы.

    ↑ Вы промываете лосося после замачивания в молоке?

    Мы нашли простой способ устранить запах: Замочите рыбу или мясо моллюсков в молоке на 20 минут, затем слейте воду и высушите. Казеин в молоке связывается с ТМА, и при сливе он уносит с собой виновника, вызывающего рыбный запах. В результате получаются морепродукты со сладким запахом и чистым вкусом.

    ↑ Вы варите рыбу в молоке или в воде?

    Забудьте о масле. Варка Ваш рыба в молоке улучшит вкус, текстуру и кремовость.

    Как долго замачивать рыбу в молоке

    Перед приготовлением замочите рыбу в молоке на 20 минут. Остается сладко пахнущая, более яркая мякоть с чистым вкусом. (Только не забудьте вылить это молоко в канализацию.

    Промываете ли вы рыбу после замачивания в молоке?

    Обычно свежую рыбу просто хорошо промывают водой. Немного яично-молочной смеси, полторы муки, магия жарки и масло.

    Как приготовить рыбу после замачивания в молоке?

    Инструкции Выложите филе на блюдо и залейте молоком. Дайте впитаться в течение 5 минут и до 20 минут. Нагрейте 1/2 ст. масло на среднем огне до очень горячего, но не дымящегося. Обжарить рыбу до золотистого цвета с одной стороны 2-3 минуты. Если сковорода слишком темная, слегка очистите ее бумажным полотенцем.

    В каком молоке вымачиваете рыбу?

    1. Накануне дня приготовления на гриле положите филе лосося в форму для запекания, залейте филе кокосовым молоком.Оберните блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Оставьте в молоке минимум на 4 часа, если не на ночь.

    Нужно ли замачивать рыбу перед приготовлением?

    Вымачивание рыбы в рассоле или воде перед приготовлением для удаления мутного привкуса не требуется. Мы предпочитаем никогда не мыть и не вымачивать целую рыбу или филе в воде или любом другом растворе (кроме маринада) перед приготовлением, так как это влияет на текстуру и, в конечном счете, на вкус рыбы.

    Как долго мариновать рыбу в молоке?

    Перед приготовлением замочите рыбу в молоке на 20 минут. В этом случае белок в молоке связывается с соединениями, вызывающими рыбный запах, по сути извлекая его из рыбы.То, что осталось, — это сладко пахнущая, более яркая мякоть с чистым вкусом. (Только не забудьте вылить это молоко в канализацию.

    Что будет, если положить рыбу в молоко?

    Поскольку молоко обладает охлаждающим эффектом, а рыба – согревающим, их сочетание создает дисбаланс, который может привести к химическим изменениям в организме. Дисбаланс может нанести ущерб пищеварительной системе, что может изменить химическую реакцию в организме и еще больше ослабить вашу иммунную систему.

    Почему вы готовите рыбу в молоке?

    У безумия есть метод.При приготовлении рыбы в молоке важно сварить рыбу. Поскольку молоко содержит жир (в отличие от воды или бульона), оно лучше впитывает ароматизаторы, добавляемые к рыбе — травы, чеснок или что-то еще, что вы можете придумать.

    Как долго нужно вымачивать рыбу в пахте?

    Замочите рыбное филе в пахте примерно на 2 минуты, затем достаньте и дайте стечь излишкам.

    Можно ли замачивать рыбу в воде на ночь?

    Лучшим базовым раствором является соль и молоко, вы можете смешать 1/2 стакана соли с 2 или более стаканами молока, чтобы покрыть рыбу, замочить на ночь, хорошо промыть утром и приготовить или заморозить! 21 января 2014 г.

    Чем вымачиваете рыбу перед приготовлением?

    Перед приготовлением замочите рыбу в 1/4 стакана уксуса, лимонного сока или вина и воды, чтобы она стала нежно-сладкой. Удалите рыбный запах с рук, вымыв их уксусом и водой или солью и водой. При запекании целой рыбы заворачивайте ее в хорошо промасленную марлю.

    Зачем рыбу поливают лимонным соком?

    Кислота в лимонах способна расщеплять белки в морепродуктах так же, как это происходит при приготовлении пищи. Применение лимонной кислоты к рыбе, даже если при ее приготовлении используется тепло, еще больше расщепляет белки, способствуя пищеварению.

    В чем вымачиваете рыбное филе?

    Зарегистрировано. Мы всегда делали это так: упаковываем лишнее филе в пакеты с застежкой-молнией с небольшим количеством воды, чтобы они легче оттаивали, но затем мы замачиваем и снова промываем их в соленой воде, прежде чем взбивать и жарить. Если мы едим их свежими, мы просто замачиваем их в соленой воде.

    Можно ли замачивать рыбу в миндальном молоке?

    Для приготовления: Замочите филе или кусочки морского окуня в миндальном молоке на 1-2 часа. Обваляйте филе или кусочки в мучной смеси.Обжарить рыбу с двух сторон до золотистого цвета, затем дать обсохнуть на тарелке, накрытой салфеткой.

    Когда я ем рыбу, моя моча пахнет рыбой?

    Диета и обезвоживание Ваша моча содержит некоторые химические соединения, содержащиеся в пище, которую вы недавно съели. Эти соединения перенесут часть запаха пищи в вашу мочу. Имея это в виду, неудивительно, что употребление рыбы может вызвать рыбный запах мочи.

    Нужно ли вымачивать рыбу в пахте перед жаркой?

    «Небольшая ванна с пахтой творит чудеса с филе свежей рыбы, такой как сом, камбала, форель или морской окунь», — пишет она.«Всего полчаса в пахте подсластит рыбу и сделает ее восхитительно влажной.

    Почему у рыбы рыбный вкус?

    Рыба имеет «рыбный» вкус, если с ней не обращались должным образом. Соки из сырой рыбы могут переносить бактерии на приготовленную или готовую к употреблению рыбу. Для замороженных морепродуктов иней или кристаллы льда. Это признак того, что рыба долго хранилась или была разморожена и повторно заморожена.

    Вызывают ли рыба и молоко витилиго?

    Белые пятна на коже, витилиго, являются результатом грибковой инфекции или разрушения пигментообразующих клеток, называемых меланоцитами.Сочетание только рыбы и молока не может привести к этому состоянию.

    Будет ли рыба жить в молоке?

    Простой ответ — «нет», но детальный ответ проливает свет на то, как функционируют рыбы и все другие организмы. Рыбы эволюционировали в течение многих миллионов лет, чтобы выжить в воде с определенным количеством растворенного кислорода, кислотностью и другими следовыми молекулами.

    Рыбы когда-нибудь пукают?

    Большинство рыб используют воздух для надувания и сдувания мочевого пузыря для поддержания плавучести, которая выбрасывается либо через рот, либо через жабры, что можно ошибочно принять за пердеж.Суть в том, чтобы не пукать.

    Стоит ли замачивать треску в молоке?

    Молоко не маскирует запах рыбы и не впитывает его; вместо этого он фактически обращает вспять химическую реакцию, которая изначально создала запахи. Замачивание тонкого филе всего на 10–15 минут может сделать его вкус более мягким, а для более толстого филе или стейков вы можете безбоязненно удвоить время замачивания.

    Можно ли варить замороженную рыбу в молоке?

    вещи, которые вам понадобятся Размораживание замороженной рыбы в молоке — хороший способ избавиться от любого рыбного вкуса, который может иметь мясо.Молоко впитывает любые неприятные запахи и смягчает филе, оставляя после себя свежую нежную рыбу, которую можно жарить, жарить, запекать или жарить.

    Быстрый ответ: Как долго можно вымачивать рыбу в молоке

    Замачивание рыбы в молоке Замачивание тонкого филе всего на 10–15 минут может сделать его вкус более мягким, а для более толстого филе или стейков вы можете безбоязненно удвоить время замачивания. Например, вы можете замочить большой кусок более толстой части большого филе лосося в молоке на 20–30 минут.

    Промываете ли вы рыбу после замачивания в молоке?

    Обычно свежую рыбу просто хорошо промывают водой. Немного яично-молочной смеси, полторы муки, магия жарки и масло.

    Можно ли замочить сома в молоке на ночь?

    Просто замочите сома в молоке на час перед жаркой, чтобы избавиться от остаточного рыбного привкуса. Корочка из кукурузной муки создает идеальную легкую и хрустящую текстуру. Джек говорит, что сом готов, когда «большая часть пузырей прекращается и филе начинает всплывать на поверхность.».

    Можно ли замочить лосось на ночь в молоке?

    Накануне дня, когда вы планируете готовить на гриле, поместите филе лосося в форму для запекания, залейте филе кокосовым молоком. Оставьте в молоке минимум на 4 часа, если не на ночь.

    Как долго нужно вымачивать рыбу?

    Перед приготовлением замочите рыбу в молоке на 20 минут. Остается сладко пахнущая, более яркая мякоть с чистым вкусом. (Просто убедитесь, что вы вылили это молоко в канализацию. Потому что фу.) 26 января 2017 года.

    Что будет, если положить рыбу в молоко?

    Поскольку молоко обладает охлаждающим эффектом, а рыба – согревающим, их сочетание создает дисбаланс, который может привести к химическим изменениям в организме. Дисбаланс может нанести ущерб пищеварительной системе, что может изменить химическую реакцию в организме и еще больше ослабить вашу иммунную систему.

    Можно ли замачивать рыбу в воде на ночь?

    Лучшим базовым раствором является соль и молоко, вы можете смешать 1/2 стакана соли с 2 или более стаканами молока, чтобы покрыть рыбу, замочить на ночь, хорошо промыть утром и приготовить или заморозить! 21 января 2014 г.

    Лучше вымачивать сома в молоке или в пахте?

    Обязательно сначала замочите филе в пахте (или цельном молоке), потому что это действительно улучшает вкус рыбы. Пресноводная рыба иногда имеет «мутный» вкус, и молоко нейтрализует или смывает этот нежелательный привкус.

    Можно ли замачивать рыбу в миндальном молоке?

    Для приготовления: Замочите филе или кусочки морского окуня в миндальном молоке на 1-2 часа. Обваляйте филе или кусочки в мучной смеси. Обжарить рыбу с двух сторон до золотистого цвета, затем дать обсохнуть на тарелке, накрытой салфеткой.

    Нужно ли вымачивать рыбу перед приготовлением?

    Вымачивание рыбы в рассоле или воде перед приготовлением для удаления мутного привкуса не требуется. Мы предпочитаем никогда не мыть и не вымачивать целую рыбу или филе в воде или любом другом растворе (кроме маринада) перед приготовлением, так как это влияет на текстуру и, в конечном счете, на вкус рыбы.

    Как долго нужно вымачивать лосося в молоке?

    Лосось замочить на 1-24 часа в молоке, охладить.

    Можно ли заморозить рыбу в молоке?

    Замороженная рыба также может быть покрыта льдом для защиты от влаги и предотвращения доступа воздуха к рыбе.Эти ледяные покрытия должны быть толщиной не менее одной восьмой дюйма. Однако со временем покрытие может испариться, и замороженная рыба может оказаться на воздухе. Никогда не замораживайте рыбу в пакете из-под молока с водой.

    Как определить, что рыба испорчена?

    Некоторыми общими чертами плохой рыбы являются слизистая молочная мякоть (толстый скользкий налет) и рыбный запах. Это сложно, потому что рыба вонючая и слизистая по своей природе, но эти черты становятся гораздо более выраженными, когда рыба испортилась.Свежее филе должно блестеть, как будто оно вышло из воды.

    Как долго можно оставлять рыбу в рассоле?

    Зарегистрировано. Вы можете оставить рыбу в рассоле столько, сколько захотите. От 8 до 12 часов довольно стандартно, как упоминает «jim84». Чем дольше в рассоле, тем сильнее вкус соли и специй.

    Ядовито ли молоко для рыб?

    Итак, хотя обезжиренное молоко на девять десятых состоит из воды, его все же совершенно недостаточно для того, чтобы прокормить рыбу в течение длительного времени. Различия в кислотности и растворенном кислороде, не говоря уже о всех жирах, белках, углеводах и других минералах в молоке, которые могут закупорить жабры существа, быстро вызовут проблемы.

    Может ли рыба и молоко вызывать витилиго?

    Белые пятна на коже, витилиго, являются результатом грибковой инфекции или разрушения пигментообразующих клеток, называемых меланоцитами. Сочетание только рыбы и молока не может привести к этому состоянию.

    Можно ли есть рыбу с молоком?

    Совместное употребление рыбы и молочных продуктов в один прием пищи токсично С научной точки зрения, нет никаких причин, по которым мы должны избегать совместного употребления рыбы и молочных продуктов. И вы можете найти множество рецептов, сочетающих в себе и то, и другое, например, запеченную рыбу со сливочным соусом.

    Зачем рыбу поливают лимонным соком?

    Кислота в лимонах способна расщеплять белки в морепродуктах так же, как это происходит при приготовлении пищи. Применение лимонной кислоты к рыбе, даже если при ее приготовлении используется тепло, еще больше расщепляет белки, способствуя пищеварению.

    Зачем вымачиваете рыбу в уксусе?

    Чтобы убрать запах рыбы с рук, протрите их долькой свежего лимона. Замочите рыбу в 1/4 стакана уксуса, лимонного сока или вина и воды перед приготовлением, чтобы придать ей сладкий нежный вкус.Молоко вытягивает замороженный вкус и придает свежевыловленный вкус.

    Как долго вымачивать рыбу в лимонном соке?

    Маринуйте рыбу в лимонном соке от 30 минут до 6 часов в закрытой посуде. Поместите миску в холодильник при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

    Нужно ли вымачивать рыбу в пахте перед жаркой?

    «Небольшая ванна с пахтой творит чудеса с филе свежей рыбы, такой как сом, камбала, форель или морской окунь», — пишет она.«Всего полчаса в пахте подсластит рыбу и сделает ее восхитительно влажной.

    Можно ли вымачивать сома в миндальном молоке?

    Для приготовления рыбы: разделите филе вручную на 2-дюймовые кусочки. Поместите в другую миску. Залейте миндальным молоком. Дайте пропитаться не менее 30 минут.

    Как убрать привкус грязи из сома?

    У вас есть несколько способов замачивания сома, чтобы избавиться от мутного привкуса. В литр воды добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя и замочите на 30 минут.Достаньте рыбу и промойте холодной водой. Замочите сома в пахте на час.

    Почему вы готовите рыбу в молоке?

    У безумия есть метод. При приготовлении рыбы в молоке важно сварить рыбу. Поскольку молоко содержит жир (в отличие от воды или бульона), оно лучше впитывает ароматизаторы, добавляемые к рыбе — травы, чеснок или что-то еще, что вы можете придумать.

    Зачем вымачиваете сома в молоке?

    ..Реклама..

    ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

    Обязательно сначала замочите филе в пахте (или цельном молоке), , потому что это действительно улучшает вкус рыбы .Пресноводная рыба иногда имеет «мутный» вкус, и молоко нейтрализует или смывает этот нежелательный привкус.

    Зачем замачивать рыбу в молоке перед приготовлением?

    Перед приготовлением рыбу замочить в молоке на 20 минут

    В этом сценарии белок молока связывается с соединениями, вызывающими рыбный запах , по сути, извлекая его из рыбы. То, что осталось, — это сладко пахнущая, более яркая мякоть с чистым вкусом. (Просто убедитесь, что вы вылили это молоко в канализацию.

    Сколько времени вымачиваете сома в молоке?

    Просто замочите сома в молоке на час перед жаркой, чтобы устранить остаточный рыбный вкус. Корочка из кукурузной муки создает идеальную легкую и хрустящую текстуру. Джек говорит, что сом готов, когда «большая часть пузырей прекращается и филе начинает всплывать».

    В чем лучше всего замачивать сома?

    Сома, выловленного в дикой природе, обычно вымачивают в пахте не менее часа, чтобы избавиться от мутного привкуса.

    Как сделать сома рыбным привкусом?

    Положите филе сома в неглубокий контейнер и залейте молоком или пахтой . Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на один час. Молоко может помочь уменьшить рыбный вкус у сома и других видов рыбы.

    Нужно ли полоскать сома после замачивания в молоке?

    Обязательно сначала замочите филе в пахте (или цельном молоке) , потому что это действительно улучшает вкус рыбы.Пресноводная рыба иногда имеет «мутный» вкус, и молоко нейтрализует или смывает этот нежелательный привкус.

    Вы смываете молоко с рыбы?

    Молоко не маскирует запах и не впитывает его из рыбы , вместо этого оно обращает вспять химическую реакцию, которая изначально создала запах. Замачивание тонкого филе всего на 10–15 минут может сделать его вкус более мягким, а для более толстого филе или стейков вы можете безбоязненно удвоить время замачивания.

    Чем вымачиваете рыбу, чтобы убрать рыбный привкус?

    Мы нашли простой способ устранить запах: замочите рыбу или мясо моллюсков в молоке на 20 минут, затем слейте воду и высушите.Казеин в молоке связывается с ТМА, и при сливе он уносит с собой виновника, вызывающего рыбный запах. В результате получаются морепродукты со сладким запахом и чистым вкусом.

    Нужно ли вымачивать рыбу в пахте перед жаркой?

    Неправильно. На самом деле очень просто обжарить рыбу до хрустящей корочки. … «Небольшая ванна с пахтой творит чудеса со свежим рыбным филе, таким как сом, камбала, форель или морской окунь», — пишет она. “ Всего полчаса в пахте подсластит рыбу и сделает ее восхитительно влажной.

    Как приготовить рыбу в кляре с Затараином?

    Советы по использованию

    1. НАПОЛНИТЕ фритюрницу маслом не более чем на 1/3. Нагрейте масло до 350 ° F на среднем огне.
    2. НАЛИВАЙТЕ Zatarai’s Seasoned Fish Fri на тарелку или в полиэтиленовый пакет. Используйте 1/2 чашки Fish Fri на 1 фунт рыбы. …
    3. ЖАРИТЬ рыбу по несколько штук в горячем масле до светло-золотистого цвета. Слейте на бумажные полотенца.

    Как сделать, чтобы сом не был на вкус грязью?

    И вам нужно избавиться от этого мяса, из-за которого теперь появляется мутный вкус, если вы

    Что такое грязевая жилка у сома?

    Другая вещь, называемая «грязевой жилой», как оказалось, почка рыбы .Вы можете представить себе разрезание почки и все гадости, которые из нее выйдут.

    Как сделать рыбу вкусной?

    Замочите рыбу в молоке на 20 минут, затем слейте ее насухо и тщательно готовьте. Это работает во время

    .

    Почему сом такой неприятный на вкус?

    Неприятный привкус у сома возникает из-за определенных видов водорослей и бактерий , которые встречаются в богатых питательными веществами, густо заселенных прудах для выращивания сома.Вкусы разнообразны, но часто описываются как затхлые, грязные, древесные, сточные, гнилые или дизельные.

    Что дает вымачивание рыбы в Sprite?

    Нарежьте филе и замочите его в миске со Sprite или Seven-Up перед приготовлением. … Это действительно помогает придать рыбному филе немного дополнительного вкуса и изюминки. Это также помогает им укрепиться . Это метод кулинарной школы, которым пользуются многие повара.

    Можно ли вымачивать сома в миндальном молоке?

    Для приготовления рыбы: разделите филе вручную на 2-дюймовые кусочки.Поместите в другую миску. Залейте миндальным молоком. Дать пропитаться не менее 30 минут .

    …Реклама…

    ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

     

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.