Рецепт ухи в домашних условиях из головы карпа: Рецепт ухи из головы карпа - akvaboat.ru

Уха из головы карпа | Готовим просто и вкусно

Пошаговый фото рецепт приготовления ухи из головы карпа.

Состав:

голова карпа – 1-2 шт. (700 гр.),

картофель — 4-5 шт.,

лук репчатый – 1-2 шт.,

морковь — 1-2 шт.,

свежая зелень – по вкусу,

перец душистый и черный горошком – по вкусу,

кориандр, красный молотый перец – по вкусу,

лавровый лист — 1-2 шт.,

соль,

вода — 2-2,5 л.

Уха — это известное с древнейших времён и всенародно любимое первое блюдо. Очень вкусной уха получается, если готовить её на берегу реки из свежевыловленной рыбы. Приготовить вкусную и наваристую уху можно и дома, тем самым побаловать себя и близких этим полезным блюдом.

Существует множество рецептов приготовления ухи. Уху можно приготовить из различных видов рыбы. Сегодня мы расскажем и покажем вам, как приготовить уху их головы карпа.

Уха из головы карпа – очень вкусное первое блюдо. Рецепт приготовления ухи настолько прост, что с ним справиться даже начинающий кулинар.

Если вы готовите это блюдо впервые, то наш пошаговый фото рецепт ухи из головы карпа поможет вам его приготовить. Пробуйте, у вас обязательно получиться приготовить.

Приготовление ухи из головы карпа.

Чтобы приготовить уху из головы карпа нужно подготовить рыбу. Для этого, если у вас карп неочищенный, необходимо его промыть, очистить чешую и чтобы не повредить желчный пузырь аккуратно распотрошить. Затем рыбу снова промыть и разрезать на порционные кусочки. В нашем рецепте для приготовления ухи из карпа мы используем только голову и хвост.

При приготовлении ухи из головы обязательно удалите жабры. Так как наш карп был большим, филейные части мы будем использовать для приготовления другого рецепта.

Далее нужно подготовить овощи. Овощи для ухи мы используем, как и во многих других первых блюдах. Картофель очистить, ополоснуть и нарезать брусочками или кубиками. Обязательно очищенный картофель залейте холодной водой, так он не потемнеет.

Лук очистить, промыть и нарезать некрупными кубиками.

Морковь очистить, ополоснуть и нарезать тонкими кружочками или на ваше усмотрение.

Зелень промыть под проточной водой, слегка обсушить и мелко порубить.

Далее в кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить картофель.

После закипания нужно снять пену.

Теперь в кастрюлю нужно добавить рыбу.

Следом в кастрюлю добавить перец красный, душистый, черный, кориандр и лавровый лист.

Затем добавить лук и морковь. Также в уху можно добавить помидор. Уху варить до готовности овощей и головы рыбы. Чтобы уха сохранила характерную ей сладость, нужно следить, чтобы рыба сильно не переварилась.

Затем нужно выключить огонь. В кастрюлю с ухой добавить мелко порубленную зелень.

Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться минут 8-10. Если вы приготовили большую кастрюлю ухи и планируете оставить до следующего дня, то свежую зелень лучше всего добавить только в тарелки. А если вы зелень положили в кастрюлю, то необходимо дать ухе покипеть 3 минут, а затем выключить.

Уха из головы карпа готова. Уху из головы карпа подать горячей, положить в каждую тарелку кусочек рыбы или выложить на отдельную тарелку. Приятного аппетита!

Если вам понравился этот рецепт, то наверное вам будет интересно узнать, как приготовить уху из красной рыбы.

Также на эту тему, Вы можете почитать

Уха из карпа в домашних условиях: 6 потрясающих рецептов

Приготовил : Liuka

07. 12.2013 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Уха из карпа готовится просто и без всяких премудростей. Отлично подойдет для обеда в кругу семьи. Особенно если этот обед будет происходить на даче или просто на природе.

Уха из головы карпа

Многие такой суп варит с пшеном или перловкой, но я больше люблю с рисом. Кроме того можно добавить еще рыбный хвост и хребет, если есть, так уха будет еще более наваристой.

Вам понадобится:

400-500 гр. – карпа
4-5 шт. – картофеля
2-2,5 литра – чистой воды
100 гр. – риса (можно заменить перловкой или пшеном)
1-2 шт. – морковки
1 шт. – репчатого лука
2-3 шт. – лавровых листика
Соль, перец – по вкусу
Любая свежая зелень
Растительное масло – для жарки

Как приготовить:

1. Подготовленную голову карпа залить холодной водой, довести до кипения, убрать всю пенку.

2. Пока вода закипает очистить и нарезать картофель, морковь и лук. Промыть рис в холодной воде.

3. Обжарить на растительном масле лук до мягкости, затем добавить морковь, потомить еще 2-3 минуты.

4. После закипания в кастрюлю закинуть картофель с рисом, через 20 минут добавить овощную зажарку, лавровые листики, соль, все специи по вкусу, варить еще 10-15 минут.

5. Мелко нарубить зелень добавить в кастрюлю за 5 минут до готовности. Вот и все! Наша уха готова, можно накрывать на стол и дегустировать!

Калорийность на 100 гр. – 241 ккал

Приятного аппетита!

Особенности приготовления

Для России уха является национальным блюдом. Карп отлично подходит для рыбных супов. Благодаря весьма жирному мясу карповая уха получается наваристой, очень вкусной и сытной.

Выбор и подготовка рыбы

Правильно выбрать карпа помогут следующие рекомендации:

Выбирайте для приготовления только свежую и здоровую рыбу. Если нет возможности использовать свежепойманного карпа, ищите магазины, где он продается живым или охлажденным.
Ясные, без мутной пленки глаза и жабры красного оттенка говорят о свежести рыбы.
У замороженного карпа осматривают чешую. Она должна быть равномерной по цвету, блестящей и присутствовать на всей тушке. В противном случае появляется риск приобрести продукт после повторной заморозки.
Резкий неприятный запах говорит о том, что рыба испортилась.
Выбирая охлажденную тушку, надавите на нее пальцем. Если карп свежий, ямка быстро примет прежнюю форму.

Для готовки чистить рыбу не нужно. Чешуя сама распустится при варке.

Ингредиенты и специи

Следует помнить о том, что уха – не совсем то же, что рыбный суп. Для ухи не готовится зажарка, суп не заправляется маслом и овощами, туда не добавляются крупы и вермишель. Если готовить из охлажденной тушки, можно добавить луковицу и пару картофелин.

Главное для приготовления ароматной ухи – подобрать специи. В классическом варианте они самые простые – перец и лавровый лист. В качестве дополнительных специй можно использовать смесь аниса, шафрана, розмарина и других приправ.

Сколько варить карпа в ухе

«Походный» способ приготовления чрезвычайно прост и скор в исполнении. Свежих почищенных карпов надо залить водой в котелке, поставить на костер и довести до кипения. После закипания воды продолжить варить еще около 20 мин. После этого желательно настоять блюдо еще 15 минут под крышкой. Перед подачей процедить.

Рекомендуем к прочтению: Как приготовить карпа на мангале

Охлажденного карпа можно добавлять в кипящую воду. Держать не менее 5 мин, а затем еще 15 «доходить» на слабом огне. После добавления специй необходимо настоять.

Рецепт домашней ухи по-царски

Этот старинный русский рецепт, по которому готовили для царских особ. В этом рецепте должно присутствовать обязательно три вида рыб.

Вам понадобится:

300 гр. – курицы или набор для бульона
200 гр. – карпа
200 гр. – лосося
200 гр. – любой другой рыба на ваш вкус
1 шт. – морковка
100 гр. – сельдерея
1 шт. – корень петрушки
1 шт. – головки репчатого лука в шелухе
1 ч. ложка – натертого корня имбиря
2-3 шт. – лавровых листика
По 5 шт. – горошины черного и душистого перца
Соль, рыбные специи – на ваш вкус
100 гр. – водки
Картофель или крупа – по желанию

Как приготовить:

1. В начале, надо сварить куриный бульон. Для этого суповой набор заливаем водой, доводим до кипения, воду сливаем, промываем курицу, заливаем водой второй раз и ставим на огонь.

2. После закипания добавляем морковь, сельдерей, луковицу прямо в шелухе, варим все на минимальном огне два часа.

3. Далее достаем из кастрюли все отваренные продукты, а забрасываем в бульон рыбу. На этом этапе можно добавить картофель или крупу. Добавляем еще все специи, соль, перец. Варим 15 минут.

4. Отварную морковку трем на крупной терке, куриное мясо отделяем от косточек.

5. Через 15 минут достаем рыбу, отделяем от косточек, нарезаем на небольшие кусочки. На этом этапе надо процедить бульон, но это по желанию.

6. Теперь отправляем в кастрюлю все подготовленные ингредиенты, добавляем имбирь. Пробуем на вкус соль и специи, доводим до кипения, вливаем водку, выключаем огонь, накрываем кастрюлю плотно крышкой, доем настояться еще 5-10 минут.

7. Разливаем по порционным тарелкам, украшаем свежей зеленью.

Калорийность на 100 гр. – 115 ккал

Приятного аппетита!

В мультиварке

Как приготовить с перловкой

Перловка – это ещё одна популярная крупа, которая часто используется при подготовке рыбных супов. Она не только вкусна, но и богата большим количеством питательных элементов.

Ингредиенты, которые войдут в состав рыбного супа:

500 г зеркального карпа;
6 клубней картофеля;
2 морковки;
луковица;
100 г перловки;
2 лавровых листа;
соль, перец и прочие любимые специи.

Как приготовить уху из карпа дома в мультиварке

Многие хозяйки любят использовать кухонные гаджеты. Это очень облегчает работу и время приготовления.

В нашем случае выбираем программу «Суп» и после окончания процесса приготовления оставляем нашу уху еще на 20 минут томиться.

Вам понадобится:

500 гр. – карпа
3-4 шт. – картофелины
1 шт. – морковка
1 шт. – головка репчатого лука
20 гр. – сливочного масла
Соль, рыбные специи – на ваш вкус

Как приготовить:

1. Морковку с картофелем очистить и нарезать кубиками. Очищенный лук можно просто на две половинки.

2. Очищенную рыбку режем на порционные кусочки.

3. В чашу мультиварки выкладываем все подготовленные продукты, добавляем воды, соль и все специи, сливочное масло.

4. Включаем программу «Суп», выставляем время приготовления 1 час. После окончания работы, ставим режим «Подогрев» на 20 минут.

Калорийность на 100 гр. – 91 ккал

Приятного аппетита!

Уха с помидорами

Описание приготовления:

Многие считают, что приготовление ухи — чисто мужское занятие. Нет смысла с этим спорить. Кто ж откажется от помощи? Но бывает и так, что ухи хочется, а мужчины рядом нет. Или он жутко занят, простыл, ленится… Но не стоит отказывать себе в удовольствии отведать рыбного супчика. Конечно вот так сразу замахиваться на что-то фундаментальное может и не стоит, но уху из карпа осилит любой новичок. Продукты здесь самые простые, процесс тоже несложный. Так что открывайте рецепт ухи из карпа и вперед!
Назначение: На обед / Недорого Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Карп Блюдо: Супы / Уха

Рыбный суп из карпа с помидорами

Вам понадобится:

200-300 гр. – карпа
200-300 гр. – судака или толстолобика
3-4 шт. – картофелины
2 шт. – морковки
2 шт. – головки репчатого лука
5-7 шт. – помидоров Черри
Соль, перец, рыбные специи – на ваш вкус

Как приготовить:

1. Всю рыбку почистить, удалить внутренности и жабры, хорошо промыть в холодной воде, нарезать порционными кусочками.

2. Кусочки залить холодной водой, готовить в течение 20 минут. Затем всю рыбку достать из кастрюли, а бульон процедить.

3. В осветленный бульон добавить нарезанные овощи (картофель, лук, морковь), довести до кипения, убрать пенку. Варить 20 минут на среднем огне.

4. Мякоть рыбы отделить от костей, забросить в кастрюлю вместе с половинками помидоров Черри. Осталось посолить, поперчить, добавить все специи на ваш вкус.

5. Варим нашу уху до готовности около 10-15 минут, выключаем огонь, закрываем плотно кастрюлю крышкой, даем настояться еще 10 минут.

6. Все наше блюдо готово! Разливаем по тарелкам, украшаем зеленью.

Калорийность на 100 гр. – 108 ккал

Приятного аппетита!

«Голова хвост» на костре в казане

Приготовление ухи на природе – увлекательное и необычное действие, которое обладает своим шармом. А сколько положительных эмоций приносить расслабление на природе, свежий воздух, тихое журчание воды и вкусно приготовленная еда – что еще для счастья надо. Ниже вы найдете рецепт правильного приготовления ухи из головы карпа на костре.

Время приготовления – 30-40 минут.

Время активной готовки – 15-20 минут.

На 100 г. продукта: белки – 35, жиры – 15, углеводы – 25, калорийность – 245 ккал.

Количество порций – 8

Состав:

Головы карпа (очищенные) – 1 кг
Картофель – 8 шт.
Вода – 3-4 литра
Пшено или шлифованный рис – 200 грамм
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Помидор – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Приправа для рыбных блюд
Водка – 50 грамм
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, перец горошком – по вкусу

Совет! Если отправляясь на природу, вы планируете готовить уху из головы карпа, заранее нарежьте овощи. Можно хранить в контейнере или разложить по отдельным пакетам.

Рецепт:

Воду довести до кипения. Выложить картофель, лук, морковь.
Варить в течение 10 мин. Добавить очищенные головы карпа, специи, лавровый лист, соль, пшено или шлифованный рис.
Варить в течение 10 мин. Добавить мелко порезанный помидор. Зелень и чеснок мелко нарезать, смешать и добавить в уху.
Тщательно все перемешать. Уменьшить огонь, добавить 50 грамм водки и положить в суп уголь от костра.

Рекомендуем подавать вместе с хлебом и зеленым луком.

Уха из карпа с желтками

Вам понадобится:

1 кг. – карпа
1 шт. – репчатого лука
2-3 шт. – желтка
2-3 ст. ложки – растительного масла
1 ст. ложка – пшеничной муки
2 литра – чистой воды
2-3 шт. – лавровых листика
4-5 шт. – перец черный горошек
Соль, рыбные специи – на ваш вкус
Пучок зелени – для красивой подачи

Как приготовить:

1. Рыбку почистить, удалить жабры и внутренности, отрезать хвост и голову, снять филе с костей.

2. Голову хвост и хребет выложить в кастрюлю, влить воду, добавить луковицу, лаврушку, перец. Варить после закипания около 30 минут.

3. Пока варится бульон, филе нарезать на порционные кусочки, посыпать солью и оставить на 10 минут.

4. Затем каждый кусочек обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон по 2-4 минуты.

5. Готовый бульон процедить через сито, лук и специи можно выбросить.

6. Желтки отделить от белков, немного взбить вилкой, добавлять по столовой ложке рыбного отвара в желтки постепенно и каждый раз перемешивать. Таким образом, надо влить в желтки около 100 гр. бульона.

7. В процеженный бульон добавляем обжаренные кусочки карпа, доводим до кипения, пробуем соль на вкус. Если надо, то добавляем соль, вливаем желтки, все перемешиваем и сразу выключаем кастрюлю.

8. Разливаем наш рыбный суп по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Основные правила подготовки карпа к приготовлению ухи, секреты, советы кулинаров

Иногда вареная голова рыбы в ухе дает неприятный запах. Чтобы этого избежать, перед варкой голову следует натереть солью и оставить минут на 10. После этого сполоснуть ее под проточной водой, и можно смело варить уху, не опасаясь за непривычный запах.
Чтобы бульон оставался прозрачным, варить уху нужно на медленном огне. Если часть жидкости выкипела, не следует доливать новую воду, так как тогда бульон точно помутнеет.
Блюдо получается вкуснее и аппетитнее, если кроме черного перца добавить ещё и душистый горошком, а также лавровый лист и как можно больше свежие рубленой зелени.
Особый вкус приобретет голова рыбы, если перед вареньем слегка промариновать ее в лимонном соке (можно в разведенном). Это процедура, также, как и натирание головы солью, помогает избавиться от специфического запаха. Если для кого-то вопрос запаха рыбы стоит слишком остро, то можно сварить бульон используя другие виды рыбы, а голову карпа отварить в отдельной посуде и подавать к ухе на отдельной тарелке.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Суп из трески: рецепты простые и вкусные

В мультиварке с пшеном

Чаще всего рыбные супы с добавлением пшенной крупы готовят на природе, но при желании ее можно сделать в домашних условиях, как на плите, так и в мультиварке.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления потребуются следующие продукты.

Продукт	Количество
Голова карпа	1 шт.
Морковь	1 шт.
Картофель	2 шт.
Лук репчатый	1 головка
Пшено	100 г.
Зелень	1 пучок

Пошаговый процесс приготовления

Уху в мультиварке с добавлением пшена делают следующим образом:

Голову карпа чистят, промывают и кладут в чашу мультиварки. Заливают ее холодной водой и устанавливают программу «суп» на полтора часа.
Овощи промывают, очищают и нарезают крупными кусками. Когда пройдет 20 мин. с момента начала приготовления бульона голову карпа вынимают, а в чашу закладывают овощи.
Пшено промывают несколько раз и всыпают в чашу мультиварки. Варят еще 20 мин. Периодически содержимое чаши помешивают, чтобы ингредиенты не слипались.
Из головы карпа достают кусочки мяса и добавляют в уху.
Продолжают варить уху под закрытой крышкой мультиварки до звукового сигнала.
Зелень мелко нарезают, и когда прозвучит сигнал об окончании программы, в чашу с ухой засыпают рубленную зелень.
Устанавливают режим «автоподогрев» на 10 мин., чтобы суп настоялся.
Готовое блюдо разливают по тарелкам. В каждой тарелке должно быть несколько кусочком мяса.

Из головы с пшеном на плите

Необычный способ приготовления ухи с добавлением пшена дома.

Уха готова. Подавать такое блюдо к столу желательно горячим. Можно добавить гренки.

Из речной рыбы

Наиболее часто уху варят именно из речных видов, а иногда прямо на берегу реки или озера в котелке. Блюдо получается очень вкусным за счет свежайшего улова и аромата костра. Далеко не все виды подходят для варки, хотя за неимением «нужных» экземпляров выбирать иногда не приходится.

Подходящие виды

Существует красная, белая и черная уха. Нетрудно догадаться, что красной называют похлебку, сваренную из красной рыбы. Для белой и черной используются речные экземпляры. Рекомендуется готовить из щуки, судака, сома, налима, линя — это будет белая уха. В последнюю очередь берут сазана, карпа, красноперку, жерех, но получится уже черная. Крайне нежелательно брать тарань, воблу, плотву, лещей, пескаря, из них готовят обычный рыбный суп.

Рецепт настоящей ухи с томатами

Как правило, похлебку варят из мелких рыбешек или остатков, а в готовый бульон добавляют филе. Первое получается наваристым, но при этом не имеет костей или неаппетитных разваренных кусков. Приготовление занимает чуть больше часа, уровень сложности легкий, поэтому с блюдом справится даже новичок. Что же для нее требуется из продуктов:

Сначала из мелких рыбешек нужно приготовить бульон. Для этого их следует очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно помыть. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания посолить, бросить лавровые листы, перец и варить до готовности рыбы (время зависит от размера ). Важный момент — добавить сразу в воду целую луковицу с верхним слоем шелухи, чтобы бульон приобрел золотистый оттенок. Нередко вместе с ним в емкость отправляют морковь, разрезанную на 3-4 крупных части. Готовый бульон нужно процедить через несколько слоев марли, иначе будут попадаться кости и остатки чешуек.

Подходят ли помидоры для ухи

Помидоры отлично дополняют рыбные блюда и уха не является исключением. Данный продукт оттеняет яркий вкус рыбы, при этом не перебивает его. Добавлять томаты можно на любом этапе: во время варки бульона, в конце или уже при подаче блюда на стол. Некоторым нравится уха с томатной пастой рецепт которой еще прост: ее вводят при обжаривании овощей на масле. В таком случае похлебка приобретает красивый оранжево-красный оттенок.

Если в наличии только свежие плоды, лучше нарезать их ломтиками и добавить уже в готовое блюдо. Рецепт ухи с помидорами допускает натирать их для приготовления зажарки овощей.

Обязательно нужно снимать с помидоров шкурку. Сделать это просто, надрезав плод в нескольких местах, ошпарив кипятком и опустив в холодную воду.

О чем нужно знать при варке рыбного супа?

Уха будет вкуснее, если готовить в глиняном горшочке или эмалированной кастрюле. Алюминий и чугун могут придать блюду неприятный привкус. Кроме того, лучше варить в небольшой емкости до 2,5-3 литров. Многие повара рекомендуют делать первое из 3-4 видов рыбы: карпа, щуки, сома, сазана. Добавят густоты различные крупы, но чаще всего добавляют несколько ложек пшена. Иногда используют перловку, однако она дольше варится.

Если в качестве рыбы не уверены, то лучше готовить уху на втором бульоне. Для этого надо сначала залить голову карпа водой, довести до кипения и слить полученный бульон. Дальше помыть кастрюлю, налить свежей воды и только потом варить суп.

Узнай секрет вкусного супа

Секрет 1

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Секрет 2

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Секрет 3

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Секрет 4

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2294.6 ккал	белки 251.3 г	жиры 100.3 г	углеводы 97.1 г
Порции
ккал 764.9 ккал	белки 83.8 г	жиры 33.4 г	углеводы 32.4 г
100 г блюда
ккал 62.2 ккал	белки 6.8 г	жиры 2. 7 г	углеводы 2.6 г

Уха рецепт классическая на костре из карпа. Уха из головы карпа — рецепт от шеф-повара. Как варить уху из карпа

Вы пробовали хоть раз уху с пшеном из головы карпа, которая была приготовлена на костре? Не пробовали? Вот и зря! Данное блюдо получается просто неописуемо вкусным. Понятно, что в домашних условиях уху не сделаешь, но я расскажу, как сварить не менее замечательное кушанье в мультиварке. Этот рецепт пригодится, когда вы запекаете . Вы можете в этом случае оставить рыбную голову для супа.

Меня очень часто брал отец на рыбалку. Как-то ему нравилось, когда я помогала, да и не скучно со мной, наверное, ему было. А мне данный процесс доставлял столько эмоций и впечатлений, что на всю жизнь хватило этих воспоминаний из детства. Кроме трепета от того, что отец вот-вот вытащит очередную рыбешку из воды, запомнился еще и момент приготовления ухи, которую мы всегда варили. Какая же она вкусная получалась!

Информация о рецепте

Кухня
: первое блюдо
.

Способ приготовления
: в мультиварке
.

Общее время приготовления
: 40 мин.

Количество порций
: 3-4
.

Ингредиенты:

голова карпа – 1 шт.
луковица (крупная)- 1 шт.
морковь – 1 шт.
пшено – 50 г.

Как приготовить:

Пошаговые рецепты приготовления двойной ухи из головы карпа, а ещё быстрой или томлёной

2017-11-10

Олег Михайлов

Оценка
рецепта

18104

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

3 гр.

1 гр.

Углеводов

3 гр.

32 ккал.

Вариант 1: Домашняя уха из головы карпа: классический рецепт с плавниками

Уха из голов ценна своим богатым наваром, но чтобы она на самом деле склеивала пальцы – признак бульона особого качества – добавим к основному продукту плавниковые и хвостовую часть рыбы.

Ингредиенты:

голова, хвост и плавники крупной рыбины, всего чуть менее килограмма;
по одной среднеразмерной луковице и морковке;
пять небольших картофелин;
корешок петрушки и по небольшому пучку молодого лука и укропа;
большой лавровый листок.
поровну чёрный и душистый перчик – ложечка горошинок.

Пошаговый рецепт

Очистив луковицу, промыв и не измельчая, добавив корешок и перец, закладываем овощи в кастрюлю, заливая тремя литрами воды. Дожидаемся закипания и присаливаем.

Из голов извлекаем жабры, убеждаемся, что не осталось ни грамма. Промываем струёй проточной воды голову и остальные части.

В ароматный отвар опускаем карпа, варим на малом огне под крышкой, 25 минут. Снимаем с огня и вылавливаем на блюдо рыбу.

В процеженный бульон опускаем нарезанную кружками морковь и кубики картофеля. Идеальна для ухи средняя нарезка продуктов. Дав повторно закипеть, снимаем вар, накрываем, убавляем огонь и засекаем 20 минут. Если картофель разваристого сорта – немного меньше.

Остывшую рыбу разбираем, удаляя кости, голову оставляем целиком.

Из бульона удаляем луковицу и её части, если они отделились во время варки. К проварившейся картошке кладём голову, дождавшись закипания, солим, и выключаем нагрев.

Рубленый укроп кладём в кастрюлю, а лук подаём отдельно. Дав настояться минут 15, разливаем по тарелкам, варёное мясо и голову подаём отдельно.

Вариант 2: Быстрый рецепт ухи из головы карпа

Расчёт продуктов сделан на два литра воды, но кастрюльку возьмите немного объёмистее. Хорошо, если она с крышкой в форме невысокого купола – будет где собираться ароматам. Алкоголь совсем не ощущается в готовом блюде, зато вкус становится мягче и многие рыбаки не мыслят себе иного рецепта. Экономия времени происходит за счёт отсутствия картофеля, это, к слову, тоже считается спецами рыбной ловли неотъемлемым признаком настоящей ухи.

Ингредиенты:

три некрупных рыбных головы;
луковичка;
пучок укропа, небольшой;
зубочек чеснока;
большой корень петрушки;
ложка водки;
лавровый лист и горошковый перец, молотые.

Подготовка рыбы проста – головы отделить от тушки, разрезать снизу до верхней губы, вынуть жабры без остатка. Изнутри промыть, подставив под струю холодной воды.

В закипающую воду опустить луковицу, измельчённый корешок и чеснок. Проварив всего пару минут, кладём головы и сразу начинаем собирать шумовкой пену.

Снижаем нагрев под закипевшей ухой, насыпаем специи и накрываем крышкой, засекаем 8 минут.

Доливаем водку и сразу солим. Размешав, проверяем готовность рыбы – если мясо, оставшееся на затылочной части голов, легко отделяется при прикосновении ложкой – суп можно настаивать. Если рыба не доварилась – накройте и варите ещё минуты три.

Укроп рубим тяжёлым ножом и засыпаем часть в кастрюлю, часть подаём отдельно. Настаивают уху по желанию – минут пять под крышкой, можно обойтись и без этого, она и так выйдет ароматной.

Вариант 3: Раздельная уха из головы карпа – двойная острая

По поводу ухи, да и вообще супов, в которых компоненты варятся по отдельности, немало споров – одни считают это нарушением всех канонов, другим нравится красивый, прозрачный бульон. Готовим уху из головы карпа с карасиками, детишек не приглашать – супчик будет острым.

Ингредиенты:

мелкая рыбёшка – караси, лещики, можно судак – 400 граммов;
две головы от килограммовых карпов;
стакан рубленой зелени;
две небольших морковки, четыре луковицы;
одна острая перчинка с неповреждённой кожицей;
пригоршня перловки.

Как приготовить

Крупу промываем и замачиваем на половину суток. Промываем ещё раз и варим в несолёной воде до готовности.

Разбираем рыбу – мелочь потрошим, отрезаем головы, но не чистим от чешуи. Головы разрезаем вдоль, надвое, удаляем жабры.

По отдельности промываем и варим, налив в каждую кастрюлю полтора литра воды и положив по половине специй и лука. Очищенную и нарезанную морковь кладём в кастрюлю с рыбной мелочью. Чтобы не беспокоиться по поводу чешуек, есть смысл мелкую рыбу сложить в мешочек из марли.

Картофель отвариваем отдельно, до полуготовности, в солёной воде, отвар не сливаем.

Отцедив оба рыбных бульона в одну большую кастрюлю, ставим её на нагрев и, пока не закипит, выдерживаем в ней обмытую, неразрезанную перчинку. После закипания её удаляем и проверяем бульон на остроту, если хотите вкус порезче – положите перец обратно и далее варите на своё усмотрение, не забывая снять пробу.

В кипящий бульон опускаем сначала перловку, затем картофель, размешиваем, даём закипеть. Доливаем немного картофельного отвара, пробуем на соль. Убавляем нагрев до самого минимума, даём немного провариться, посыпаем зеленью. Настаиваем двадцать минут, при подаче головы выкладывают на блюдо.

Вариант 4: Томлёная уха из головы карпа

Приходится поторопиться? Тогда выберите любой другой рецепт, а этот оставьте на случай, если времени в достатке и можно не торопясь приготовить роскошную ушицу.

Ингредиенты:

полтора килограмма рыбьих голов;
крупная луковица, салатного сорта;
одна сладкая морковка;
две ложки нерафинированного масла;
полкило картофеля;
четверть ложечки молотой паприки – по желанию;
пригоршня смеси рубленого укропа и пару листков базилика.

Пошаговый рецепт

Головы разобрать, удаляя жабры. Не разрезая, залить двумя литрами горячей воды и на самом малом нагреве, обязательно под крышкой, томить полтора часа.

Этого времени более чем достаточно, чтобы подготовить остальные продукты. Очищаем и нарезаем овощи: картофель 2-сантиметровыми кубиками, морковь – соломкой, лук на 8 долек и далее на мелкие полосочки.

Извлекаем из готового бульона головы, а сам его процеживаем через марлевые слои. Ставим на плиту до закипания.

В кипящую жидкость опускаем весь картофель и половину лука с морковью. Вторую часть нарезанных овощей пассеруем на сильно разогретом масле до заметного румянца.

Снимаем с приостывших голов мясо, по возможности извлекаем косточки. В кастрюлю с бульоном кладём перец и зажарку, солим, убавляем нагрев. Под крышкой варим при минимуме кипения 5 минут.

Разделяя на порции, кладём по желанию мясо или неразобранные части голов, обильно посыпаем зеленью

Вариант 5: Семейная уха из головы карпа – крупной или мороженной

Это рецепт на тот случай, если вам досталась очень крупная рыбная голова, или в холодильнике есть замороженные. В обоих случаях требуется длительный прогрев, и частично мы будем готовить уху в духовке.

Ингредиенты:

крупная голова карпа, или несколько небольших замороженных;
крупная луковица;
одна морковка сладкого сорта;
три картофелины;
половина стакана зелени;
лаврушка – крупный листок;
три литра кипячёной воды.

Как приготовить

Из крупной головы удалить жабры, промыть несколько раз. Замороженные головы разморозить, промыть. В них, как правило, жабры отсутствуют, если они сохранились, такой продукт нам не подойдёт.

Вымочить головы полчаса в большом объёме воды, разрезать. В 5-литровой кастрюле, залив 3 литрами горячей воды, на «быстром» огне довести до кипения, собрать с поверхности вар.

Кастрюлю, положив не разрезанными половину морковки и луковицы, поставить в духовку на 1,5 часа, выставив нагрев на 150 градусов. Обязательно накрыть крышкой!

Остальные овощи измельчить – морковь натереть в среднюю тёрку, лук – нарезать короткими ломтиками, картофель кубиками на своё усмотрение.

Готовый, горячий рыбный бульон сцедить, поставить на включённую плиту, с голов снять мясо. В повторно вскипевший бульон опустить нарезанный картофель, проварив минут 10, положить остальные нарезанные овощи. После закипания присолить и поперчить, посыпать зеленью, примерно 1/2 от указанного количества.

Если у вас электродуховка с функцией подогрева – выдержите уху в ней минут 15, если такового устройства нет – просто накройте плотным полотенцем на полчасика.

Уху, из крупных или мороженых голов, можно сварить и быстрее, если есть скороварка, или мультиварка с такой функцией. Головы, подготовив, как описано выше, ставим на прогрев и от момента закипания выжидаем десять минут. Выключаем нагрев, ждём пять минут, и спускаем пар через клапан. В остальном поступаем, согласно приведённой рецептуре.

Вариант 6: Оригинальный рецепт ухи из головы карпа

Уху варят из разной рыбы и ее частей. Мы приготовим традиционную уху из головы карпа. У нас получится вкусная, ароматная и необычайно вкусная уха. Если вы хотите сделать такую уху совсем правильной, то можно дополнительно в самом конце приготовления влить стопку водки. Так и бульон станет прозрачнее и вкус будет именно таким, как готовят рыбаки на природе.

Ингредиенты
:

2 головы карпа – около 800 грамм;
1 большая головка лука;
1 большая морковь;
5 шт картофеля;
50 грамм петрушки;
50 грамм укропа;
1 лавровый лист;
6 горошин черного перца;
4 горошины душистого перца;
50 грамм лука порея;
1 стопка водки;
10 грамм соли.

Пошаговый рецепт ухи из головы карпа

Голову карпа промойте, обязательно удалите жабры и глаза, остатки чешуи. Жабры дают горечь, а глаза могут попросту отделиться от головы – будет не очень эстетично.

Поставьте кастрюлю на огонь, доводим до кипения, кладем голову и варим до готовности. На это уйдет около 15-20 минут. Сразу положите душистый перец и черный горошком, лавровый лист.

Теперь выключаем огонь, процеживаем бульон и заливаем обратно в кастрюлю. По желанию можно отделить кусочки мяса с головы и положить обратно.

Теперь в бульон можно закладывать остальные ингредиенты. А именно: нарезанный кубиками картофель, измельченную кружочками морковь, порубленный тонкими полукольцами лук. Сразу же посолите, поперчите.

Варим до готовности овощей.

Промойте и измельчите зелень. За пять минут до готовности добавляем в уху. Если у вас есть водка, влейте стопку и перемешайте.

Через пять минут выключаем огнь и даем ухе настояться некоторое время.

На заметку: некоторые хозяйки добавляют в такую уху и чеснок. Его нужно мелко порубить либо просто нарезать тонкими колечками. Будет достаточно два или три зубчика.

Вариант 7: Быстрый рецепт ухи из головы карпа с водкой

Приготовим уху всего за полчаса. Список ингредиентов остается прежним, но готовить бульон и закладывать овощи мы будем по-другому. У нас получится приготовить уху из головы карпа быстро и просто. Рецепт рассчитан примерно на три порции.

Ингредиенты
:

1 голова карпа – 300 грамм;
150 грамм картофеля;
1 морковь;
1 головка лука;
5 грамм черного перца;
20 грамм зеленого лука;
половинка стопки водки;
1 лавровый лист.

Как быстро приготовить уху из головы карпа

В двухлитровую кастрюлю сразу поместите брусочки очищенного картофеля, кружочки моркови. Доведите до кипения и варите до готовности овощей.

Пока варится картошка и морковь – удалим жабры и глаза, промоем голову карпа. Теперь ее можно добавить в кастрюлю. Посолите бульон.

Как только вы увидите, что мясо на голове побелело, засыпьте полукольца лука и стопку водки – перемешайте.

За пять минут до готовности посыпьте мелко нарезанный зеленый лук, лаврушку и черный перец. Попробуйте на соль.

Можно выключать огонь. Уху настаивают под закрытой крышкой около четверти часа.

Вариант 8: Уха из головы карпа с рисом

Уху сложно испортить, можно лишь дополнить ингредиентами. Добавим немного риса и сделаем уху более сытной. Рецепт рассчитан на четырехлитровую кастрюлю.

Ингредиенты
:

1 голова карпа – 400 грамм;
1 морковь;
1 головка репчатого лука;
половина стакана риса;
500 грамм картофеля;
половинка пучка укропа;
половинка пучка петрушки;
4 стол лож растит масла;
70 грамм слив масла;
10 грамм соли;
5 грамм черного перца.

Как приготовить

Помоем и почистим картофель и морковь.

Картошку нарежьте маленькими кубиками, залейте водой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите около пятнадцати минут. Не забудьте посолить.

Морковь нарежем тонкой соломкой и обжарим на растительном масле. Затем введем мелок нарезанный репчатый лук, положим немного сливочного масла и доведем до румяного цвета.

Готовую пассировку можно добавить в бульон. Варим еще четверть часа.

Голову карпа освобождаем от жабр и глаз, промываем и выдерживаем пятнадцать минут в холодной воде. Затем добавляем в кастрюлю и варим около двадцати минут. Можно поперчить уху.

Промойте рис, засыпьте в суп и варите пятнадцать минут.

Совет: Помимо риса и перловой крупы в уху можно положить и пшено – получится тоже очень вкусно.

Зелень промойте и измельчите, добавьте в уху, перемешайте и варите около пяти минут.

Через указанное время выключаем огонь, даем ухе отдохнуть двадцать минут.

Хозяйке на заметку: Чтобы рыбный бульон получился еще вкуснее, когда начнете варить положите целую луковицу и одну морковь.

Вариант 9: Уха из головы карпа с перловкой

Перловку часто кладут в суп. А мы добавим ее в нашу уху, остальные ингредиенты останутся прежними. Перловая крупа отлично дополняет блюдо, делает его более сытным и полезным.

Ингредиенты
:

500 грамм головы карпа;
600 грамм картофеля;
2 моркови;
1 головка лука;
половина стакана перловки;
луковая шелуха по вкусу;
2 лавровых листика;
2-3 щепотки соли;
немного черного перца.

Пошаговый рецепт

Сначала почистим голову карпа, потом поместим ее в кастрюлю с водой. Положите немного луковой шелухи – уха будет еще полезней. Ставим на огонь.

Очищенную морковь натрите на терке либо измельчите в блендере.

Лук нарезаем тонкими полукольцами.

Как только голова карпа сварилась, вынимаем все из кастрюли, процеживаем бульон.

Совет: Некоторые хозяйки берут другую кастрюлю либо моют ту, в которой варили голову, потом снова продолжают в ней готовить.

Заливаем бульон, засыпаем в него перловку и доводим до кипения. Делаем огонь минимальным и продолжаем варить.

Положите в бульон морковь и лук.

Теперь можно добавить нарезанный картофель. Посолите, поперчите, варите до готовности всех ингредиентов.

Промойте и мелко порубите зелень.

Выключаем огонь, оставляем уху на пятнадцать минут. Подавайте с рубленой зеленью.

На заметку: Если зелень добавлять в готовые порции, то уха дольше сохранится и не скиснет. Но скорее всего такой вкусный суп долго не задержится в холодильнике.

Вариант 10: Уха из головы карпа по-венгерски

Это очень необычный и интересный рецепт ухи из карпа. У нас получится пряный, немного островатый суп красного оттенка. Список ингредиентов доступный для каждого, а конечный результат вас приятно удивит. Сухой красный перец по желанию можно заменить острым перчиком чили.

Ингредиенты
:

головы карпы – 700 грамм;
2 клубня картофеля;
10 грамм соли;
1 морковь;
1 болгарский перец;
60 грамм растит масла;
2 томата;
укроп и петрушка;
1 головка лука;
5 грамм черного перца;
30 грамм томатной пасты;
1 лавровый лист;
1 куриной яйцо;
3 грамм сухого красного перца или половинка стручка перчика чили.

Как приготовить

Головы чистим, моем, заливаем водой, кладем целую морковь, ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только вода закипит, посолите, убавьте огонь. Варим головы карпа двадцать минут.

Пока варится карп, помойте и почистите картошку, лук и морковь.

Как только голова будет готова, вынимаем ее, процеживаем бульон и заливаем обратно.

Томаты проткните зубочисткой или вилкой у основания, ошпарьте и снимите кожуру. Мякоть нарежьте кубиками.

Лук мелко измельчите. Обжарьте до румяного цвета на сковороде. Добавьте паприку или мелко нарезанный стручок острого перца. Введите томатную пасту, нарезанные помидоры – перемешайте. Жарим еще пять минут.

Болгарский перчик нарезаем тонкой соломкой.

Картофель тоже нарезаем полосочками.

Добавьте в бульон картошку, болгарский перец и варить около пяти минут.

Добавляем в бульон томатную зажарку.

Разберите голову на съедобные части и поместите в бульон. Подсолите, поперчите, добавьте лаврушку.

Теперь вбиваем яйцо, тонкой струйкой вводим в суп, постоянно помешивая.

Измельчаем мытую зелень. Ее мы подадим к готовым порциям ухи.

Итак, уха из головы карпа по-венгерски готова.

Совет: Если перед варкой голову карпа сбрызнуть лимонным соком и оставить на десять минут, мы избавимся от специфического запаха.

Уху готовят возле речки из свежей, только что пойманной рыбы. В других условиях уху можно приготовить дома, но обязательно из свежего карпа. У меня как раз такой случай, рыба есть – будет уха. Подготовка и приготовление занимают минимум времени. На ужин вкусная ароматная уха.

Ингредиенты для приготовления ухи из карпа.

Карпа почистить от чешуи и выпотрошить. Тщательно промыть рыбу несколько раз. Разделке головы карпа уделить особое внимание, удалить жабры и поскоблить в середине – где были жабры.

Овощи подготовить как для обычного супа: почистить и нарезать.

В кастрюлю с кипящей водой положить все овощи: картофель, лук и морковь. Варить до полуготовности овощей.

Добавить в суп карпа, порезанного на части. И голову тоже. Теперь уха должна медленно вариться, но не кипеть. Крышкой не накрывать. Появившуюся пену в ухе удалить. Добавить специи: перец горошком, лавровый лист и соль.

Через 10 минут проверить уху на вкус, и можно отставить с огня. Дать настояться 15 минут под закрытой крышкой.

Это рыба не только вкусная, но и полезная, поскольку в ней содержатся в больших количествах минеральные соли серы и цинка, необходимые для нормального функционирования человеческого организма. Дефицит серы вызывает ломкость волос, потерю их блеска, ускоряет процесс старения кожи. Цинк необходим для укрепления иммунитета, он обладает антивирусными свойствами и тормозит процессы старения.

Блюда, приготовленные из карпа, благотворно действуют на всю систему пищеварения, они особенно полезны детям, поскольку в карпе содержатся вещества, являющиеся регуляторами роста. Но, конечно, всеми этими качествами обладает только свежая рыба, которая, если и была заморожена, хранилась с соблюдением всех правил и температурного режима. Лучше всего для приготовления ухи, впрочем, как и остальных блюд из рыбы, использовать только что пойманного карпа, даже если вы «поймали» его не в реке, а на рынке.

Для приготовления наваристой ухи вам потребуется:
– 1 кг свежего карпа;
– 2 л питьевой воды;
– 3-4 картофелины;
– 2 репчатых луковицы;
– 1 морковь;
– пучок свежей зелени;
– 1 ст.л. сливочного масла;
– перец черный горошком;
– 3-4 лавровых листа;
– ¼ ч.л. семян кориандра;
– соль.

Карпа почистите от чешуи, разрежьте ему брюхо и выпотрошите. Хорошо промойте тушку в холодной проточной воде. Отрежьте голову и хвост, вырежьте плавники. Из головы с помощью кухонных ножниц удалите глаза и жабры. Рыбу нарежьте крупными кусками и сложите в кастрюлю, налейте в нее воды и поставьте на огонь.

Пока варится рыбный бульон, почистите картофель, морковь и луковицу. Следите за тем, чтобы не пропустить момент закипания: перед ним снимите пену, если она образовалась, а после него убавьте огонь до минимального. Положите в кастрюлю целую луковицу и морковь, пучок укропа, перевязанный ниткой, чтобы его было потом удобно вытащить. Посолите бульон и оставьте его вариться на 15 минут.

Помытую и обсушенную оставшуюся зелень мелко порубите. Вытащите из бульона куски рыбы. Голову, хвост и плавники можно выбросить. Куски рыбы сложите в миску, пересыпьте их молотыми специями и рубленой зеленью. Бульон процедите через мелкое сито, все, что варилось в нем до этого, выбросьте. Слейте бульон в кастрюлю и снова поставьте его вариться. Вторую луковицу почистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в бульон и добавьте 8-10 горошин черного перца.

Когда бульон начнет закипать, положите в кастрюлю лавровый лист и картошку, нарезанную крупными кубиками. Дождитесь, когда снова появятся признаки кипения, и уменьшите огонь под кастрюлей до минимального. Варите картошку до готовности. Когда она станет мягкой, положите в кастрюлю сливочное масло, закройте ее крышкой и выключите огонь. Оставьте кастрюлю постоять еще 10-15 минут. Перед подачей в каждую тарелку положите по куску рыбы, перемешанной со специями и зеленью, и налейте уху.

Уха из карпа – идеальное блюдо для обеденного стола. Такой суп можно готовить не только в домашних условиях, но и, например, на рыбалке или в походе. В этом случае лучше использовать свежепойманную рыбку. С ней первое блюдо получится еще более ароматным и вкусным.

Вкусная и наваристая уха: рецепт из карпа

Существует несколько способов того, как можно приготовить такое блюдо самостоятельно. Мы представим два простых рецепта, которые пользуются наибольшей популярностью среди любителей рыбных обедов.

Итак, нам необходимо:

головы и плавники карпа – около 800 г;
картофелины небольшие – 2 шт.;
лук средний горький – 2 шт.;
петрушка свежая – небольшой пучок;
рис длиннозерный – 0,5 стакана;
морковка среднего размера – 1 шт.;
масло дезодорированное – 25 мл;
соль йодированная – применять по усмотрению;
вода фильтрованная – 2,5 л;
маринованные помидорки – 2 шт.

Подготовка компонентов

Перед тем как приготовить уху из карпа, следует хорошенько сполоснуть головы и плавники рыбы. Если вы считаете, что мяса в них будет недостаточно для супа, то можно использовать и небольшой кусочек брюшка.

После подготовки рыбы следует приступить к обработке овощей. Их необходимо помыть и почистить, а затем измельчить. Картофелины и лук требуется нарезать на кубики, среднего размера морковь – натереть на терке, а маринованные помидоры – лишить кожицы и преобразовать в кашицу при помощи блендера или обычной вилки.

Что касается рисовой крупы, то ее следует лишь перебрать и хорошенько промыть.

Пассеруем часть ингредиентов

Чтобы уха из карпа получилась максимально ароматной, в суп рекомендуется дополнительно выложить пассерованные овощи. Для этого необходимо поместить морковку и лук в сковороду, сдобрить их солью и дезодорированным маслом, а затем обжарить до золотистого цвета.

Варим рыбное блюдо на плите

Чтобы у вас получилась вкусная и наваристая уха из голов карпа, следует все подготовленные рыбные изделия выложить в кастрюлю, залить их водой, вскипятить и готовить около ¼ часа. После этого в ту же посуду необходимо поместить кашицу из маринованных помидор, картофель, соль и рисовую крупу. Готовить данные ингредиенты желательно около 20 минут.

Добившись мягкости овощей и крупы, головы карпа следует вынуть из кастрюли и остудить. В дальнейшем от рыбы требуется отделить мясные кусочки, а остальное – выкинуть.

Завершающий этап

Приготовив вкусный рыбный бульон, к нему необходимо всыпать порубленную петрушку, а также выложить пассерованные овощи. В таком составе продукты требуется вскипятить, добавить к ним отделенные кусочки карпа, накрыть крышкой и убрать с плиты. Настояв блюдо около ¼ часа, его следует разложить по тарелкам и преподнести домочадцам вместе с хлебом и каким-либо салатом.

Как варить уху из карпа ароматную и очень вкусную?

Еще один рецепт представленного блюда требует применения чесночного соуса, который делает обед еще более ароматным и вкусным. Чтобы его приготовить, нам потребуется:

карп свежий крупный — на 1,5 кг;
лук белый крупный — 1 головка;
картофелины средние — 2 шт. ;
помидоры спелые средние — 4 шт.;
вода фильтрованная — 2 л;
лавршука — 2 листика;
чесночные зубки — 4 шт.;
масло дезодорированное — 100 мл;
свежевыжатый сок лимона — около 3 больших ложек;
петрушка свежая — маленький пучок;
соль и измельченный черный перец — применять по усмотрению.

Подготовка ингредиентов

Как вы смели заметить, уха из карпа готовится очень легко и быстро. Чтобы сделать представленное блюдо с чесночным соусом, следует по очереди обработать все подготовленные продукты. Для начала необходимо распотрошить рыбу, срезать с нее все плавники, хвост и голову, оставив лишь мясное брюшко. Его требуется разрезать на порционные куски и убрать в сторонку.

В дальнейшем необходимо приступить к обработке оставшихся ингредиентов. Таким образом, следует почистить картофелины и белый лук, а затем нашинковать их на кубики. Что касается свежих помидоров, то их требуется лишь помыть и нарезать на 4 дольки.

Приготовление чесночного соуса

Прежде чем приступить к приготовлению вкусного и наваристого рыбного блюда, необходимо сделать ароматный соус. Для этого чеснок требуется раздавить прессом, а затем выложить в блендер вместе с дезодорированным маслом и взбить на высокой скорости. В завершение в соус необходимо влить свежий сок лимона и хорошенько перемешать.

Варим рыбный суп

Для приготовления данного блюда в большой кастрюле требуется вскипятить 2 литра воды, а затем выложить в нее кусочки карпа, луковицы и картофель. Посолив ингредиенты, их следует варить на слабом огне около 20 минут. По прошествии указанного времени в бульон необходимо добавить соль, лаврушку, измельченный перец, свежую петрушку, а также выложить нарезанные помидоры. В таком составе продукты требуется готовить на протяжении десяти минут.

Правильно подаем рыбный суп к столу

После того как все ингредиенты приготовятся, кусочки карпа необходимо вынуть из бульона и расположить на тарелке. Сверху мягкую и нежную рыбу следует обильно облить чесночным соусом. Далее наваристый суп требуется разлить по глубоким пиалам и преподнести гостям вместе с ароматным карпом и кусочком хлеба. В итоге вы должны получить полноценное блюдо, которое способно хорошо насытить любого взрослого человека.

Подведем итоги

Теперь вы знаете, как готовится уха из карпа. Воспользовавшись вышепредставленными рецептами, вы сможете накрыть очень красивый обеденный стол, который придется по вкусу каждому из домочадцев.

Рецепт ухи из головы

Классический пошаговый рецепт приготовления ухи из головы

Сегодня нашей темой будет: классический пошаговый рецепт приготовления ухи из головы. Издавна большое предпочтении люди отдавали приготовлению ухи из рыбьих голов, считалось что блюдо будет более наваристее и вкуснее.

Особенности приготовления:

Уха из головы рецепт классический включает в себя приготовление блюда из голов рыбы, особенностью считается то что перед приготовлением из головы следует удалить жабры и глаза так как они придают мутность и горечь бульону. Остальные пункты в приготовлении ни чего особенного не представляют.

И так начнем готовить:

Ингредиенты:

Рыбьи головы – 2-3 шт.

Картофель – 4 шт. средние
Лук – 1 головка
Соль, перец черный молотый, перец горошком, лавровый лист.

Приступим к приготовлению:

Головы промываем, заливаем холодной водой, добавляем перец горошком, лавровый лист, луковицу и ставим варится на медленном огне около часа.
Готовый бульон процеживают.
Из голов извлекаем мясо.
Картофель нарезаем кубиком и отправляем в бульон.
Добавляем рыбу в бульон и варим до готовности картофеля.
За 3 — 4 минуты до окончания варки поперчим и посолим.
При подаче можно посыпать зеленью.

Что же полезного в рыбе пеленгас?

У рыбы очень нежное и вкусное мясо. В нем содержится много белка, витамин A и полиненасыщенные кислоты Omega- 3. Уха из пеленгаса – это блюдо, которое можно приготовить как на обед, так и на ужин. Блюдо имеет красивый внешний вид, приятный аромат и выйдет диетическим, весьма изящным, так как данная рыбка фактически без жира и бульон выходит весьма вкусный.

Ингредиенты:

Головы пеленгаса – 4 шт.
Морковь – 2шт.
Лук – 2шт.
Соль, перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

Головы промываем, перекладываем в кастрюлю и зальем холодной водой. Варим бульон на медленном огне. После готовности бульон процеживают, обирают мясо с голов.
Пока варится рыба, морковь и лук очищаем, моем, нарезаем кубиком, пассеруем на сухой сковороде до слегка румяного цвета и отправляем в бульон.

Солим, перчим, добавляем рыбу и варим до готовности и овощей.
К ухе можно подать гренки или чесночные пончики.

Блюда из речной, озерной рыбы

Приготовление некоторых блюд очень схоже между собой, например толстолобика еще называют серебряным карпом. Мясо обоих видов рыб имеет сладковатый привкус и плотную консистенцию.

Ингредиенты:

Головы толстолобика или карпа – 2шт.
Сельдерей – 100 гр.
Лук – 2 шт. не крупные
Зелень укропа по вкусу
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Головы моем, удаляем жабры и глаза. Погружаем в воду, варим бульон.
Сельдерей очищаем, моем нарезаем средним кубиком.
Лук очищаем и мелко шинкуем.
Бульон процеживаем, головы обираем .
В готовый бульон помещаем лук и сельдерей, солим, перчим варим 10 минут
Добавляем рыбу, провариваем еще 10 минут.

Перед подачей посыпаем зеленью.

Так же к списку пресноводных речных рыб как толстолобик и карп к ним же относится сазан, судак и сом. Данный рецепт будет из 2 видов рыб судака и сазана, да –да такая уха тоже приветствуется, только в том случае если разновидность рыб из одного семейства.

Ингредиенты:

Голова судака – 1 шт.
Голова сазана – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец – 1шт.
Картофель – 2шт.
Лук – 1 головка.
Соль, лавровый лист, зелень по вкусу.

Приступим к приготовлению:

Помещаем в кастрюлю помытые головы, луковицу, лавровый лист и заливаем холодной водой. Ставим на плиту и варим около 40 минут.
Тем временем бланшируем помидор и режем на дольки, перец очищаем от семечек, промываем, нарезаем соломкой.
Бульон процеживаем, ставим снова на огонь.
Закладываем в бульон картофель, перец, провариваем почти до готовности.

За 7-10 минут до готовности закладываем помидор и мясо с голов рыбы
Перед подачей посыпаем зеленью.

Блюда из красной рыбы

Очень вкусная и диетическая, но в то же время сытная уха получается из красной рыбы семги, горбуши, кеты, осетра. Для приготовления можно использовать как головы так и филе, но особый приправ у бульона будет от голов, а филе будет дополнением для придания густоты супу. Рецепт ухи из красной рыбы:

Ингредиенты которые нам понадобятся:

Рыбьи головы (семга или горбуша или кета или осетр) – 1 шт.
Картофель – 1 шт. крупная
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Паприка, шафран, соль, красный молотый перец, зеленый лук, укроп.

Приступаем к приготовлению:

Готовим юшку – отвариваем голову в течении 10 – 15 минут в соленой воде.
Картофель, морковь очищаем, нарезаем кубиком, перец болгарский режим мелким кубиком и отправляем в юшку, варим 10 минут.
Обираем мясо с головы, вынимаем мозг и жир, кладем все это в бульон.
Заправляем готовую уху перцем, шафраном, паприкой, если нужно еще присолим и оставляем на 20 – 30 минут настоятся.
При подаче посыпаем зеленым луком и укропом.

Видео рецепт:

Как варить уху: готовим из головы рыбы

Всем, добрый день! Каждая хозяйка знает, как варить уху, чтобы она вышла наваристой, ароматной, сытной и вкусной. Мои простые советы помогут это яство сделать не только повседневным блюдом, а и поистине кулинарным шедевром.

Итак, домашняя уха представляет собой крепкий, концентрированный рыбный бульон, который можно получить только из головы, плавников и хвоста. Из какой рыбы лучше ее варить, это решает сама хозяйка. Главное, чтобы тушки не пахли речной тиной и давали наваристый бульон. Если рыба имеет специфический запах, то избавиться от него можно побрызгав ее соком лимона.

Как варить уху

Важным правилом приготовления данного первого блюда – варка на маленьком огне. Тогда бульон будет прозрачным и наваристым.

Но если уха потеряла прозрачность, тогда для ее осветления положите яично-белковую оттяжку. Придаст красивый цвет бульону не очищенная луковица, вкус – кусочек сливочного масла, аромат – свежая зелень.

Другими ингредиентами для ухи обычно бывают картофель и лук. Однако существуют рецепты с добавлением круп, моркови и прочих овощей. Сколько варить бульон, это зависит от сорта используемой рыбы. Речная будет готова через 15-20 минут, морская — 10.

Ингредиенты:

Голова, плавники и хвост от одной рыбы (в данном рецепте применяется толстолобик)
Лавровый лист с перцем горошком – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Соль с перцем черным – по вкусу
Приправа для ухи – 1 ч.л.
Морковь – 1 шт. (по желанию)

Как правильно варить уху:

Голову, плавники и хвост помойте и опустите в варочную кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу, лаврушку, перец горошком.

Из головы обязательно достаньте жабры и глаза. Они придают блюду неприятный вкус, а бульону мутность.

Залейте рыбу питьевой водой и установите на плиту. На большом пламени закипятите, затем уменьшите температуру, закройте крышкой и продолжайте варить.

Когда мясо начнет отставать от костей, это значит, что рыба готова. Однако чтобы бульон был более наваристый, его следует продолжать держать на маленьком огне до одного часа.

Если будете использовать замороженную рыбу, то опускайте ее в воду, сразу из морозильной камеры не размораживая.

Рыбью голову, хвост и плавники шумовкой извлеките из кастрюли и переложите в дуршлаг.

Бульон процедите через фильтрацию (мелкое сито или марля), чтобы он был чистый, без костей и пряностей.

Из головы, хвоста, хребта и прочих рыбных отходов извлеките мясо, перебирая от костей.

Картофель с морковью очистите и нарежьте.

В чистый бульон положите овощи и поставьте их на плиту вариться.

В кастрюлю добавьте перебранное мясо и варите блюдо до полной готовности овощей. Примерно через 20 минут картофель будет уже мягкий. За несколько минут (ориентировочно за 5-7 мтинут) до окончания приготовления приправьте блюдо солью с перцем.

Подают домашнюю уху обычно в глубокой тарелке. По желанию каждую порцию приправьте мелко нарезанным укропом.

Не смотря на то, что уха получается наваристой и сытной, она считается замечательным диетическим кушаньем. Поэтому ее можно употреблять, не беспокоясь за свою фигуру.

Совет:

Если будете готовить уху на природе на костре, не забудьте в конце приготовления опустить в нее горящее палено. Это, во-первых, блюду придаст неповторимый запах костра, а во-вторых, уберет запах пресноводной рыбы, которая пахнет болотом.
По желанию в уху можете налить стопку водки, что улучшит вкус кушанья.

Еще более бюджетный вариант ухи — рыба путассу, она не дорогая и вкусная.

Начинается время походов на природу, предлагаю вам видео рецепт приготовления ухи на костре. Посмотрите, пригодится!

Видео — уха на природе

Приятного аппетита! Делитесь своими рецептами ухи, очень интересно, не жадничайте.

Как варить уху из головы рыбы: простые рецепты

Голова рыбы – самая подходящая часть для ухи. Ее нельзя подавать как самостоятельное блюдо, но зато из нее получается сытный и наваристый бульон. Сорт может быть любой, хоть атлантическая семга, хоть речной окунь. Зная, как варить уху из головы рыбы, вы получите вкусный и ароматный суп из любого сырья.

Общие рекомендации

Если попытаетесь сварить голову рыбы целиком, то уха будет горчить. Этого можно избежать, если отрезать жабры и удалить хрящик в основании черепа рыбы.

Чтобы бульон из головы рыбы не получился мутным, нужно удалять и жабры, и глаза. Но при варке в суп все же может попасть грязь. В этом случае можно влить в уху белок яйца, который соберет все загрязнения. После варки его надо будет отловить и выбросить.

Рыбьи головы – не единственное, что можно опустить в похлебку. Подойдут хребты, плавники, хвосты, обрезки. Самая наваристая уха получится при готовке на медленном огне.

Иногда рыбьи головы дают специфический запах тины. Его можно нейтрализовать, если подержать их в лимонном соке. Это особенно касается речных пород. Вымочите голову в воде в течение 30–40 минут. Тогда при варке ухи будет выделяться меньше пены.

Красивый золотистый цвет супа можно получить, если сварить луковицу в шелухе. Кусочек сливочного масла придаст похлебке изысканный вкус, а зелень укропа и петрушки – аромат.

Из красной рыбы

Красная рыба дает изысканный вкус и аромат. Но если стейк стоит довольно дорого, то из голов можно приготовить экономичное блюдо. Главное – все делать правильно.

Ингредиенты:

голова семги, лосося, горбуши или другой рыбы – 1 шт.;

картофель – 3 шт.;

морковь и лук репчатый – по 2 шт.;

вода – 2 л;

лавровый лист, черный перец молотый, соль, прованские травы – по вкусу.

Приготовление:

Очистите голову от жабр, удалите глаза, залейте на полчаса холодной водой.

Вскипятите воду, положите рыбу, варите при умеренном кипении, снимите пену.

Положите в воду луковицу, морковь, варите на среднем огне 20–30 минут до прозрачности бульона.

Оставшуюся морковь и лук почистите, покрошите. Картофель нарежьте кубиками. Нашинкуйте зелень.

Из готового супа выньте голову и овощи, процедите его. У головы рыбы выберите съедобные части, верните обратно в уху, овощи выбросьте.

Добавьте в кастрюлю порезанный картофель, варите 10 минут. Затем всыпьте морковь, варите 3 минуты. Последним добавьте лук, соль, специи, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне до мягкости картофеля.

За 2 минуты до выключения добавьте свежую зелень, при необходимости соль и перец. Выключите огонь, оставьте уху на 15 минут настаиваться. Затем подавайте к столу.

Из крупной рыбы

Полноценный суп получается из одной головы крупной рыбы. Для следующего рецепта подойдет крупный судак, карп, кефаль, пеленгас.

Ингредиенты:

голова рыбы – 1 шт.;

картофель – 4 шт.;

морковь, лук – по 1 шт.;

гречневая крупа – 1 стакан;

лавровый лист, укроп, соль – по вкусу.

Приготовление:

Удалите у рыбы жабры и глаза, залейте 3 л воды.

Почистите морковь, луковицу, положите целыми в кастрюлю к рыбе, добавьте лавровый лист.

Поставьте на огонь, варите в течение 1 часа на медленном огне под крышкой.

Достаньте голову, отделите съедобные части. Достаньте морковь, лук, лавровый лист и выкиньте.

Картофель нарежьте ломтиками, засыпьте в кастрюлю, варите 25 минут. Затем достаньте и измельчите в пюре.

В уху насыпьте гречку, варите 15 минут. Верните съедобные части рыбы, пюре из картофеля, варите 5 минут.

Снимите с огня, добавьте измельченный укроп, оставьте настаиваться 10 минут под крышкой.

Для ухи отлично подойдет голова судака, карпа, кефали, пеленгаса.

Из мелкой речной рыбы

Рецепт ухи из речной рыбы хорош тем, что его легко реализовать в походных условиях. Если готовить на костре, то можно придать супу специфический дымный аромат. Рецепт приводится в расчете на 10-литровый котелок.

Ингредиенты:

головы рыбы – 2 кг;

картофель – 8 шт.;

морковь, лук – по 2 шт.;

пшенная крупа – 100 г;

соль, зелень, специи – по вкусу.

Приготовление:

У голов удалите жабры, налет, глаза. Если не нравится запах речной тины, сбрызните рыбу лимонным соком. Сложите продукты в котелок, залейте водой так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала рыбу.

Доведите до кипения, долейте 3–4 л чистой воды, варите 30 минут.

Положите в котелок лук, добавьте перец.

Почистите и покрошите картофель, лук, промойте пшено. Когда бульон закипит, добавьте в него овощи и крупу.

Варите до готовности всех ингредиентов. Помешайте уху палкой из кострища, чтобы придать дымный запах.

Головы форели со сливками по-фински

Варить уху можно со сливками. Тогда она получит мягкий и приятный вкус, а приправы будут его приятно оттенять.

Ингредиенты:

голова форели – 700 г;

картофель – 600 г;

лук – 3 шт.;

10%-ные сливки – 1 стакан;

кориандр, тимьян, базилик – по 1/3 ч. л.;

душистый перец – 3 горошины.

Приготовление:

Головы очистите, положите в кипящую воду, варите 30 минут до прозрачности бульона. Затем достаньте из кастрюли, положите остывать, а бульон процедите.

Почистите лук и картофель. Первый мелко нашинкуйте, второй нарежьте кубиками.

Когда рыба остынет, отделите съедобные части.

В кастрюлю выложите горошины душистого перца и овощи, залейте бульоном так, чтобы он прикрывал все на 2 см. Доведите до кипения на максимальном огне, добавьте соль и пряности. Убавьте огонь до среднего и варите 20 минут до готовности картофеля.

Добавьте мясо рыбы, влейте сливки, доведите бульон до кипения, при необходимости досолите. Томите 2 минуты на медленном огне. Затем выключите пламя и оставьте суп настаиваться на полчаса.

Подавайте уху, посыпав свежей зеленью.

Существует много способов варить уху из головы рыбы. Все они включают простые и распространенные ингредиенты, позволяют приготовить вкусный наваристый суп. Попробуйте любой способ и поймете, что готовить вкусную уху из голов легко.

Как варить уху из головы рыбы: секреты и рецепты приготовления

Уха – это первое блюдо, которое у многих из нас ассоциируется с рыбалкой. Для того чтобы воссоздать чудесную атмосферу и как следует отдохнуть, вовсе не нужно выбираться за город к озеру или реке. Вы можете приготовить ароматный рыбный супчик на домашней кухне. Мы расскажем, как варить уху из головы рыбы.

Традиции русской кухни

Как правило, в уху добавляют голову и хвостовую часть рыбы, а филе используется для жарки или запекания в духовом шкафу. Если вы хотите побаловать своих домочадцев чем-нибудь вкусненьким, приготовьте уху. Наверняка в вашей морозильной камере найдется рыбная голова.

Приготовление ухи из головы рыбы не отнимет у вас много времени. Мы опишем самые популярные и простые рецепты рыбного супа, но перед этим давайте узнаем несколько полезных советов от опытных хозяек:

Суп из рыбьих голов варим на отфильтрованной воде.
Для приготовления описываемого блюда подойдет посуда из неокисляющегося материала, например, эмалированная.
Если рыбные головы хранились в морозильной камере, то размораживать их не нужно, в противном случае продукт утратит свой былой аромат и вкус.
Головы предварительно следует хорошенько промыть, обязательно удаляем жабры и глаза. У некоторых рыб очень острые зубы, учтите это при разделывании головы.
Проварить рыбные головы нужно до полной готовности, периодически устраняя пену.
Отварные головы шумовкой извлекают из бульона, остужают, а затем отделяют филейную часть от костей.
Бульон рекомендуется процедить, а затем снова довести до состояния кипения.
Традиционно в рыбные супы добавляют картофель, морковь, репчатый лук и зелень.

Для сытности блюда можно добавить в уху перловую, рисовую, пшенную крупу.
Перец-горошек и листы лавра придадут рыбному супу изысканный аромат.
Хотите приготовить пикантное блюдо? Тогда не скупитесь на специи. Добавляйте по вкусу перцевую смесь, анис, розмарин, мускат, имбирный порошок, шафран.
Чтобы уха получилась вкуснее, варите ее в открытой посуде.
Если вы используете нежирные сорта рыбы, добавьте несколько столовых ложек подсолнечного рафинированного масла.
Овощи измельчайте удобным способом. Традиционно в уху кладут цельные овощи.
Изысканный аромат и неповторимый вкус рыбному супу придает петрушка. Добавьте несколько веточек свежей зелени или сушеный корень.
Для приготовления царского рыбного супа можно использовать горбушу, семгу, форель, а также другие морепродукты. Как правило, в такие блюда добавляют икру.
Подавать уху к столу нужно в горячем виде, обильно приправив первое блюдо свежей зеленью.

Домашняя уха: рецепт простой и вкусный

Многие хранительницы домашнего очага интересуются, как варить уху из головы толстолобика. Почему именно из толстолобика, ведь на отечественном рынке можно найти несчетное количество сортов рыбы? Исключение, конечно, составляет то, что эту рыбу поймали вы сами, а теперь на лоне природы хотите приготовить изысканный суп.

Опытные кулинары утверждают, что существенных отличий в приготовлении ухи из разных сортов рыбы не существует. Разница может лишь заключаться в разделывании и подготовке тушки.

Сегодня мы предлагаем вам сварить вкуснейшую уху из рыбной головы горбуши. Чтобы суп получился сытнее, добавьте немного перловой крупы. Кстати, такое блюдо подойдет для тех, кто соблюдает церковные каноны, то есть посты, а также для диетического рациона.

Состав:

1 голова горбуши;
картофель – 4-5 шт.;
1 шт. репчатого лука;
1 морковь;
1 шт. сладкого болгарского перца;
2-3 шт. чесночных зубчиков;
зелень – по вкусу;
3-4 ст. л. перловой крупы;
соль, перец-горошек, листики лавра и другие пряности – по вкусу.

Приготовление:

В толстостенную посуду наливаем 3 литра отфильтрованной воды.
Ставим посуду на плиту и доводим жидкость до состояния кипения.
Как только вода закипела, выкладываем в нее голову горбуши, предварительно ее не размораживаем.

Добавляем немного поваренной соли и варим бульон в течение 15 минут.
Картофель очищаем от кожуры и измельчаем равноценными кубиками.
По истечении 15 минут голову горбуши выкладываем на тарелку, а в бульон добавляем измельченный картофель и перловую крупу.

Морковь очищаем от кожуры и шинкуем на терке.

Когда рыбная голова остыла, мы можем ее разделать, отделяя филейную часть от кости.

Рыбное филе выкладываем в бульон и провариваем с картофелем и перловой крупой.
На этом же этапе добавляем в рыбный суп листики лавра.
Сладкий болгарский перец разрезаем, вычищаем семена и плодоножку. Тщательно промываем и шинкуем соломкой или равноценными кубиками.

Лук и чесночные зубчики шинкуем.

Как только картофель и перловая крупа будут почти готовы, добавляем в уху измельченную морковь, сладкий болгарский перец, чесночные зубчики и лук.
Все хорошенько перемешиваем, добавляем перец-горошек, а также измельченную зелень.

В течение 10-15 минут продолжаем варить уху.
Раскладываем уху по порционным тарелкам и подаем к столу, приправив ржаными сухариками.

Видите, какой наваристый, ароматный и густой рыбный суп у нас получился? Кстати, если вы не любите перловую крупу, ее можно заменить рисом или пшеном.

Приготовить ароматную уху можно и на домашней кухне. Для этого вам необязательно выезжать на природу. Некоторые хозяйки добавляют в рыбный суп несколько капелек жидкого дыма. Если вы готовите изысканный супчик, попробуйте разнообразить его вкус морепродуктами, например, филе кальмаров, креветками, икрой. Для запаха и неповторимого вкуса перед подачей в тарелку можно добавить лимонную дольку. Приятного аппетита!

«Как сварить суп из рыбных голов?» – Яндекс.Кью

Ищу прекрасное в жизни. Его, оказывается, так много!

У меня рецепт быстросупа из рыбьей головы:

Промываем голову и хвост, которые обычно бывают в суповом наборе. Чистим чешую и убираем жабры, если есть
Кладем в кастрюлю вместе с рыбой картошку, морковь, лук и чеснок, пару ложек риса или перловки, варим
Соль и специи добавляем уже после закипания и убирания шума
Обычно 50 минут кипения бывает достаточно.

Как есть готовый суп? Ложкой от головы можно отделить мясные кусочки (шея, если у рыбы вообще есть шея) + щеки, они мягкие, вкусные и без косточек. Все эти мясные куски рыбы у нас ест муж и ребенок (последнему я выбираю косточки онлайн, то есть перед употреблениме). “Ну а волку – кожура” – а мне голова, самое вкусное! Я ее очень люблю, нельзя качесвенно отделить все вкусное от головы ложкой, самое вкусное – обсасывать косточки.

Приятного аппетита)

9 · Хороший ответ3Написать комментарий…

Это довольно просто, достаточно лишь придерживаться обих принципов приготовения блюда. 1. Тщательно промываем рыбные головы, удаляем лишние детали (жабры, глаза), чтобы суп не горчил; 2. Кладем головы в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она их полностью прикрывала. Ставим на огонь и томим до готовности, время от времени не забываем снимать пенку; 3… Читать далее

2 · Хороший ответ4

Зачем глаза убирать? Я их ем

Написать комментарий…

Легко. Берете голову, лучше,конечно, набор суповый(голова, хвост, и тд), удаляете жабры, если рыба озерная или речная. У морской я не убираю. Варите до закипания. Лаврушка, соль, перец. Я сыплю приправу “для русской ухи”. Далее, если хотите бульон- кидайте туда морковку, луковицу(я кидаю в шелухе, для цвета) и пусть кипит часик, полтора. Дайте настояться и кушайте. Если… Читать далее

1 · Хороший ответНаписать комментарий…

Библиотекарь, дачник, волонтер по работе с беспризорными животными

У рыбного супа столько вариантов, начиная с советского столовского с пшеном и луком и заканчивая приближенным к французскому супу – пюре, что у хозяйки глаза разбегаются. Если за основу берется рыбный бульон из голов, то после того, как они сварятся, бульон нужно процедить. Добавить в него тертую морковь, картофель кубиками, мелко нарезанный лук, лучше зеленый… Читать далее

3 · Хороший ответ3Написать комментарий…

Уха из головы осетра – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пусть не ругаются истинные ценители и умельцы готовить уху, но такой рецепт приготовления тоже имеет право быть. Когда мы покупаем тушку рыбы, как-то жаль выбрасывать голову, хвост и плавники. Да и не надо! Из них с помощью именно этого рецепта вы сможете сварить вкусную уху (или рыбный суп, называйте, как хотите). Рецепт приготовления очень простой, но уха получится вкусной и ароматной.

Если у вас только голова осетра, этот этап вы можете пропустить. У кого целый осетр, первым делом отрезаем голову, плавники и хвост.

Удаляем жабры, тщательно промываем голову под водой.

Выкладываем голову, хвост и плавники в кастрюлю, заливаем все это водой. Ставим на плиту и дожидаемся момента закипания.

Как только вода закипит, уменьшаем под кастрюлей огонь и начинаем собирать пену.

Когда пена уже не будет появляться, добавляем половину очищенной луковицы и половину моркови. Варим минут 20.

Следом добавим половину соли, перец, стебли от зелени и лавровый лист. Варим минут 20-25.

Процеживаем рыбный бульон в другую кастрюлю.

Почистим картофель, нарежем его небольшими кубиками. Оставшуюся морковь нарежем так, как вам нравится: можно кубиками, можно тонкими пластинками.

Отправляем картофель и морковь в кастрюлю с бульоном.

Туда же добавляем нарезанный тонкими полосками оставшийся лук.

Пока овощи в бульоне варятся, разбираем голову и хвост, достаем кусочки мяса. Отправляем их в кастрюлю с ухой. И продолжаем варить до готовности картофеля.

Можно добавить в уху немного мелко нарубленной зелени. Остальную зелень добавим в тарелки при подаче.

Подаем уху к столу, как вам нравится. Женская половина моей семьи любит вот такую уху: прозрачную и диетическую. А я добавляю разрезанное вареное яйцо и кусочек сливочного масла. Ну, и про зелень не забывайте.

Уха из головы карпа

Карп — очень даже правильная рыба для приготовления ухи. Жирная, придающая блюду этакую клейкость и легкую сладость. И сегодня мы приготовим уху из головы карпа.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 227
Источник: https://menunedeli.ru/recipe/uxa-iz-golovy-karpa/

О блюде

Можно варить уху из головы карпа или любой другой рыбы – щуки, сазана, сома. Рыбный суп или уха считается национальным русским блюдом. Это универсальный бульон для вкусного обеда, рецепты которого немного отличаются в зависимости от региона России. Рыбье мясо отличается нежностью и придает бульону неповторимый аромат и слегка сладковатый приятный вкус.

Интересно знать, что слово «уха» совсем не связано с рыбой. В VII веке так называли любой мясной отвар или наваристую похлебку. Лишь позднее уха стала именно рыбным супом.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 532
Источник: https://vmolo.by/supy/uha-iz-golovy-karpa-prosteyshiy-retsept-vkusnogo-i-poleznogo-supa.html

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1
Источник: http://dietstol.ru/uxa-iz-karpa-luchshie-recepty/

Процесс приготовления супа из карпа:

Перед тем как приготовить суп из голов, тщательно промываем тушку, вычищаем внутренности, отрезаем голову, хвост и плавники. Чтобы рыбный суп из головы карпа не отдавал тиной, вырезаем жабры. Часть тушки также можно оставить для блюда.

Теперь из головы и хвоста необходимо сварить бульон. Заготовки заливаем холодной водой, добавляем горошины перца с очищенной луковицей. После закипания снимаем пену, варим около 20-25 минут. Потом бульон для супа из карпа процеживаем, возвращаем в кастрюлю.

Закладываем ломтики картофеля, кружочки морковки, следом кладем мелко нарезанную луковицу. Варим суп из головы и хвоста карпа 7-10 минут.

Если решили сварить супчик из головы карпа с филе, то на этом этапе добавляем филе, варим 10-15 минут.
Добавляем измельченный чеснок, рубленый укроп, специи и отключаем нагрев. Приготовленная похлебка по домашнему рецепту с пошаговыми фото, настаиваем 20 минут.

Приятного всем аппетита!

Советы по приготовлению

Вкусный рыбный суп обязательно получится, если учесть следующие нюансы:

лучше взять рыбу больше 2 кг, т.

к. она жирнее;

загустить блюдо можно, сварив его с пшеном, перловкой, манкой;

рыбные первые блюда варят только на медленном огне.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1624
Источник: https://vamsup.ru/uha/sup-iz-karpa.html

Ингредиенты:

Карп — 2 Штуки (головы)
Лук репчатый — 100 Грамм
Морковь — 100 Грамм
Картофель — 500 Грамм
Петрушка — 1 Пучок (небольшой)
Укроп — 1 Пучок (небольшой)
Лавровый лист — 1 Штука
Перец горошком — 0,5 Чайных ложки
Соль — По вкусу
Вода — 1,5 Литра
Лук-порей — 40 Грамм

Количество порций: 3

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1168
Источник: https://povar. ru/recipes/uha_iz_golovy_karpa-56132.html

Как приготовить «Уха из головы карпа»

Естественно первым делом у рыбы необходимо удалить глаза и жабры, так как вид ухи не будет эстетичным, а с жабрами вкус будет горьковатым. Далее нужно закипятить воду в кастрюльке, предварительно помыть и почистить овощи. В кипящую воду отправляем овощи, оставляем их провариваться на полчаса.

В это время нарезаем кубиками картофель. Оставляем его на время. Приготовленные овощи изымаем из кастрюли, отправляем в кастрюлю части имеющейся рыбы. Добавляем по вкусу приправы и варим около пяти минут.

После этого добавляем порезанный картофель, доводим до кипения и провариваем в течение 15 минут. Если будет образовываться пена, ее необходимо снять. На маленьком огне даем немного покипеть. Перед подачей необходимо добавить зелень — и можно кормить гостей!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2660
Источник: https://povar.ru/recipes/uha_iz_golovy_karpa-56132.html

Ингредиенты для супа

Вкус рыбного супа будет зависеть от ингредиентов, главным из них является рыба. Она должна быть свежей, но замороженная голова тоже подойдет для варки похлебки. Что нужно для ухи по рецепту с фото:

голова речного карпа (крупная) — 1 шт.;
картофель — 3-4 клубня;
морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
яйца куриные (вареные) — 3 шт.;
соль, перец горошком, лавровые листы — по вкусу.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Подавать любой рыбный суп рекомендуется со свежей зеленью, например, укропом или луком. Кроме того, в настоящую уху добавляют стопку водки, чтобы сделать блюдо более вкусным, а бульон прозрачным.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 670
Источник: https://CatFishing. ru/rybnye-blyuda/sup-iz-golovy-karpa/

Вариант 3: Раздельная уха из головы карпа – двойная острая

Ингредиенты:

мелкая рыбёшка – караси, лещики, можно судак – 400 граммов;
две головы от килограммовых карпов;
стакан рубленой зелени;
две небольших морковки, четыре луковицы;
одна острая перчинка с неповреждённой кожицей;
пригоршня перловки.

Как приготовить

Шаг 1:

Крупу промываем и замачиваем на половину суток. Промываем ещё раз и варим в несолёной воде до готовности.

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Картофель отвариваем отдельно, до полуготовности, в солёной воде, отвар не сливаем.

Шаг 5:

Шаг 6:

Блок: 4/11 | Кол-во символов: 1812
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/uha/uxa-iz-golovy-karpa/

Вариант 4: Томлёная уха из головы карпа

Ингредиенты:

полтора килограмма рыбьих голов;
крупная луковица, салатного сорта;
одна сладкая морковка;
две ложки нерафинированного масла;
полкило картофеля;
четверть ложечки молотой паприки – по желанию;
пригоршня смеси рубленого укропа и пару листков базилика.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Разделяя на порции, кладём по желанию мясо или неразобранные части голов, обильно посыпаем зеленью

Блок: 5/11 | Кол-во символов: 1433
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/uha/uxa-iz-golovy-karpa/

О чем нужно знать при варке рыбного супа?

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 703
Источник: https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/sup-iz-golovy-karpa/

Вариант 1: Домашняя уха из головы карпа: классический рецепт с плавниками

Ингредиенты:

голова, хвост и плавники крупной рыбины, всего чуть менее килограмма;
по одной среднеразмерной луковице и морковке;
пять небольших картофелин;
корешок петрушки и по небольшому пучку молодого лука и укропа;
большой лавровый листок.
поровну чёрный и душистый перчик – ложечка горошинок.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Остывшую рыбу разбираем, удаляя кости, голову оставляем целиком.

Шаг 6:

Шаг 7:

Блок: 2/11 | Кол-во символов: 1661
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/uha/uxa-iz-golovy-karpa/

Уха из карпа с томатами

Ингредиенты:

свежий карп 1 -1,2 кг
томаты 1шт.
морковь и лук по 1шт.
картофель 2- 3шт.
рис 2 ст.л.
свежая зелень по вкусу
вода 2, 2 л

Рецепт вкусной ухи из карпа

Подготовленную и разделенную на части рыбу, заливаем холодной водой и ставим вариться на огонь, когда вода закипит, снимаем пену, добавляем луковицу, нарезанную кружочками морковь, перец душистый горошком и разрезанный на части томат ( при желании можно взять томатную пасту). Варим уху на медленном огне , кастрюлю крышкой не закрываем. Через 25 минут закладываем в уху рис и разрезанный на половинки картофель. Варим уху до готовности картошки. Достаем из бульона вареный картофель и разминаем, как на пюре. Картофельное пюре выкладываем обратно в уху. Уху размешиваем.

Разливаем по тарелкам, подаем уху из карпа со свежей зеленью петрушки или укропа. Приятного аппетита!

Рыбацкая уха из карпа видео рецепт

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 897
Источник: http://dietstol.ru/uxa-iz-karpa-luchshie-recepty/

Таблица калорийности

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Уха из головы и хвоста карпа	100 г	Калорийность — 30 кКал, белки — 3,9 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 0,5 г
Рыбный суп с пшеном	100 г	Калорийность — 58,3 кКал, белки — 7,9 г, жиры — 1 г, углеводы — 4,6 г
Уха с перловкой	100 г	Калорийность — 66 кКал, белки — 9,3 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,4 г

Почти все части рыбы можно использовать, так что ничего выбрасывать не придется. Тушки пойдут на жарку или запекание, а головы и хвосты — на уху. Рецептов существует множество, например, похлебка с овощами, пшеном или перловкой.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 567
Источник: https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/sup-iz-golovy-karpa/

Вариант 7: Быстрый рецепт ухи из головы карпа с водкой

Ингредиенты:

1 голова карпа – 300 грамм;
150 грамм картофеля;
1 морковь;
1 головка лука;
5 грамм черного перца;
20 грамм зеленого лука;
половинка стопки водки;
1 лавровый лист.

Как быстро приготовить уху из головы карпа

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Как только вы увидите, что мясо на голове побелело, засыпьте полукольца лука и стопку водки – перемешайте.

Шаг 4:

Можно выключать огонь. Уху настаивают под закрытой крышкой около четверти часа.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 1112
Источник: https://kopilka-kulinara.ru/supy/uha/uxa-iz-golovy-karpa/

Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 20465
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:

https://vmolo.by/supy/uha-iz-golovy-karpa-prosteyshiy-retsept-vkusnogo-i-poleznogo-supa.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 532 (3%)
https://vamsup.ru/uha/sup-iz-karpa.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1624 (8%)
http://dietstol. ru/uxa-iz-karpa-luchshie-recepty/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 2721 (13%)
https://kopilka-kulinara.ru/supy/uha/uxa-iz-golovy-karpa/: использовано 6 блоков из 11, кол-во символов 9593 (47%)
https://CatFishing.ru/rybnye-blyuda/sup-iz-golovy-karpa/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 1940 (9%)
https://povar.ru/recipes/uha_iz_golovy_karpa-56132.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3828 (19%)
https://menunedeli.ru/recipe/uxa-iz-golovy-karpa/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 227 (1%)

Рецепт ухи из головы и хвоста – WhiteWoman

Предлагаем вам рецепт ухи, которую готовят из любой рыбы, но предпочтительно речной. Прелесть данного блюда состоит в том, что приготовить его можно лишь из голов и хвостов, а тушки запечь в фольге или использовать в приготовлении рыбных котлет. Уха получается сытной, душистой и довольно наваристой. Главное, брать свежую рыбу. Уха варится довольно быстро, поэтому приготовление не отнимет много времени.

Ингредиенты для приготовления ухи:

2 л воды;
1 морковь среднего размера;
2 репчатых луковицы;
1 кг рыбы;
3 шт картофеля;
7-8 горошинок черного перца+молотый перец;
2-3 лавровых листа;
Зелень укропа;
Соль по вкусу;
35-50 мл водки.

Рецепт приготовления ухи:

1.Так как рыба варится очень быстро, то приготовление ухи начинайте с бульона. Подготовьте овощи-морковь нарежьте колечками, лук разрежьте пополам или на четыре части, картофель нарежьте крупными ломтиками. Вскипятите воду, слегка подсолите и погрузите в нее нарезанные овощи. Варите их на небольшом огне 20-25 минут, практически до готовности. Лук с морковью допускается предварительно пропассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Но в этом случае их необходимо мелко нарезать. Некоторые хозяйки обжаривают лук и морковь крупными кусками на сухой сковороде без добавления какого-либо жира в течение нескольких минут. Это даст ухе неповторимый аромат.

2.Пока варится овощной бульон можно заняться рыбой. Если берете головы и хвосты, то хорошенько промойте их, удалите чешую и жабры, которые придадут ухе горький вкус.

3.Из готового бульона убираем четвертинки луковиц, они уже отдали вкус и аромат и больше не нужны. Картофель тоже достаем, перетираем вилкой или толкушкой до состояния пюре и отправляем назад в бульон. Морковь можно оставить, она придает яркость и сладость ухе.

4.Теперь отправляем в будущую уху рыбу. Варить надо приблизительно 20 минут, чтобы рыба не разварилась. За пять минут до готовности добавьте перец, лавровый лист и мелконарубленную зелень, досолите при необходимости. Влейте неполную стопочку водки. Не переживайте, алкоголь испарится из кипящей ухи, а нежелательный запах тины от речной рыбы, который многие так не любят, уйдет.

Ароматная вкусная уха готова! Легкий и полезный обед обязательно порадует вас и вашу семью. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Оцени

Рецепт

Уха из головы и хвоста

Автор

white woman

2020-02-08

Всего оценок

Уха из головы карпа в домашних условиях: классический рецепт с фото

Уха из головы карпа в домашних условиях получается ничуть не хуже, чем приготовленное на костре блюдо. Вкусно приготовить уху из головы недавно пойманного карпа – это лучший способ использовать остатки рыбной тушки. Ароматный бульон с нежным приятным вкусом получается очень легким, низкокалорийным, что особенно актуально в летнее время.

О блюде

Советы по приготовлению

Нельзя использовать для варки ухи из головы карпа в условиях дома алюминиевые и чугунные кастрюли, лучше взять посуду из неокисляемых материалов – глиняную или эмалированную. Повара расходятся во мнении по поводу подходящих сортов рыбы и их количестве в одном бульоне. Некоторые считают, что необходимо использовать не меньше трех видов рыбы, по другому правилу уха должна быть сварена лишь на одном рыбьем сорте.

Многие кулинары обязательно добавляют в уху водку. Это делается для раскрытия рыбьего вкуса на последних этапах кипения готового супа из рыбьей головы карпа. Одной столовой ложки на литр бульона будет вполне достаточно. По другой версии водка необходима для того, чтобы сделать готовый бульон прозрачным и чистым.

Ниже представлен простой пошаговый рецепт, по которому легко можно сварить рыбный суп из головы карпа.

голова крупного карпа1 шт
картофель3 шт
морковь1 шт
соль поваренная1 ч. л.
перец горошком по вкусу
лавровый лист1 шт
репчатый лук1 шт
вареные куриные яйца3 шт
пучок свежей зелени

Калории: 22.53 ккал

Белки: 1.42 г

Жиры: 0.78 г

Углеводы: 2.39 г

Уха из головы карпа в домашних условиях – это невероятно вкусное первое блюдо, которое порадует своим неповторимым ароматом и нежным сладковатым вкусом рыбного бульона. Чистый и прозрачный суп станет показателем кулинарных способностей хозяйки, а еще это отличный способ использовать рыбью голову, оставшуюся от приготовления других блюд.

Уха рецепт: классическая с фото

Приветствую вас, уважаемые читатели. У меня при одном упоминании таких слов, как «костер, уха рецепт классическая» начинают течь слюни и активно выделяться желудочный сок. Мне, рыболову с большим стажем, выпала честь поведать вам секреты настоящей ухи!

Основа основ

Расскажу об общих принципах приготовления ухи. Чем она отличается от рыбного супа? Основное отличие в том, что классическая русская уха не требует обжарки овощей для бульона. Также ее готовят на костре. Можно готовить и на газовой, электрической плите, но не будет настоящего аромата, так называемого «дымка».

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон. Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка. Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель. Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

Из чего варить?

Уху можно варить практически из любой речной рыбы, которая вам доступна. Неважно, поймали вы ее сами или купили в магазине. Особо вкусной она получается из щуки, судака, окуня, семги, сазана, стерляди. Но помните, что осетровые виды находятся в Красной Книге, поэтому такую рыбу можно только покупать. Самостоятельный вылов осетровых пород в России запрещен, являясь браконьерством. А вот из минтая или хека уху варить тоже можно, но вкус будет другим, морская рыба больше подходит для супов.

О головешках, водке и крупе

Вы же слышали о том, что перед окончанием варки ухи в нее нужно обязательно влить рюмку водки и окунуть головешку из костра. Вот пример с фото:

А для чего это делается? Все просто – водка отбивает запах тины, а головешка придает цвет и особый аромат «дымка» бульону. Какую крупу добавлять в классическую уху – это предмет жарких споров. Можно варить с любой крупой – с пшеном, с перловкой, существуют даже поклонники риса.

Нюансы приготовления

Количество ингредиентов буду брать из расчета на 5-литровый котелок и пятерых человек.

Рецепт простой классической ухи

Ингредиенты:

Рыба – 0.7-0.8 кг.
Вода – 4 — 4.5 л.
Соль по вкусу, перец – 5-7 горошин, лавровый лист – 3-4 листа.
Морковь – 2 шт.
Картофель (крупный) – 4 шт.
Лук репчатый – 1 головка.
Пшено – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Доводим воду до кипения, закладываем туда рыбу, варим 15 минут.

2. Морковь, картошку режем кубиками, лук очищаем, но не режем, луковицу потом выбросим.

3. Через 15 минут варки добавляем морковь, картошку, лук, пшено, варим еще 20 минут.

4. За 2-3 минуты до готовности кладем соль, перец, лаврушку. По желанию вливаем рюмку водки и окунаем на 2-3 секунды головешку в бульон.

5. Снимаем котелок, даем настояться 15-20 минут. После выбрасываем лук, разливаем по тарелкам.

Рецепт двойной ухи

Она варится так же, как в предыдущем рецепте, но рыбы требуется 1-1,2 кг, варим первый бульон 15 мин из мелочи, хвостов, голов, потом ее выбрасываем, а вместе с овощами и крупой добавляем уже порционно нарезанные куски основной рыбы. В этом видео показан вариант приготовления двойной ухи из карпа (сазана):

Рецепт ухи из лосося

Ингредиенты:

Лосось – 1.5 кг.
Картофель – 4 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень – 1 пучок.
Лавровый лист – 2-3 листа.
Перец-горошек – 4-5 шт.
Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящую воду добавляем голову, плавники, хвост, варим 40-50 минут.

2. Вынимаем шумовкой рыбу, отделяем мясо от костей и головы.

3. Лук не режем, морковь, картошку режем кубиками.

4. Закладываем в бульон морковь, лук, картофель, порционные куски из лосося, снятое с костей его вареное мясо.

5. Варим 15 минут, в конце добавляем соль и специи. Режем зелень.

6. Снимаем с огня, удаляем лук, разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью.

Целебные свойства бульона

Завершить свой рассказ хотелось бы, поведав вам, дорогие читатели, о таком волшебном свойстве бульона из ухи или по-народному «юшки», как лечение похмелья. Опытные рыбаки никогда не выливают ее остатки, а ставят посуду с ней на ночь в прохладное место. Поверьте моему опыту, сколько бы вы не выпили с вечера – зачерпните с утра кружечку прохладной ушицы из котелка и проверьте на себе этот положительный эффект, а после вспомните меня добрым словом!

Уха из головы кеты: рецепт с фото

Уха – это блюдо, готовить которое можно не только из мясистой части тушки рыбы, но и из ее головы, хвоста и хребта. При этом рыбный суп получается не менее вкусным. Он довольно наваристый и с отличным насыщенным рыбным ароматом. Тот, кто любит подобные блюда, не понаслышке знает, что самыми вкусными они получаются из красной рыбы. Яркой и наиболее доступной представительницей семейства лососевых является рыба кета. И уха из головы кеты получается просто изумительной.

О блюде

Рецепт супа из головы кеты довольно прост. Готовят такое блюдо в качестве первого на обед. Сама рецептура подходит для приготовления рыбного супа из любой лососевой рыбы, но именно кета является наилучшим выбором. Ведь кроме особого вкуса, данный вид более доступен, а по содержанию питательных и полезных веществ кета нисколько не уступает более дорогим видам рыбы.

Советы по приготовлению

Приготовить уху можно из головы свежей рыбы кеты, а также из охлажденного или замороженного продукта.

Во время разделки главного ингредиента важно удалить из головы жабры, так как в них скапливается грязь. Если жабры не извлечь, то бульон получится мутным и с горьким привкусом.

Чтобы правильно сварить уху из головы кеты, следует использовать эмалированную кастрюлю. Предварительно вымачивать рыбные обрези не требуется, иначе они потеряют насыщенный рыбный вкус, а бульон получится безвкусным. После очистки голову и хвост следует просто промыть под проточной водой.

Так как используется не филейная часть рыбы, а ее обрезь, то в готовом блюде наличие данного ингредиента нежелательно. Поэтому после варки бульона ему дают еще немного постоять, а после процеживают. На рыбном бульоне затем продолжают варить овощи. По желанию мясистые части со сваренной головы и хвоста можно отделить, порезать и после приготовления уже положить в готовую уху.

кета (голова и хвост)500 гр
картофель6 шт
репчатый лук2 шт
морковь2 шт
перец душистый горошком5 шт
лавровый лист3 шт
соль, черный перец по вкусу
специи для ухи по вкусу
вода2 л
свежая зелень
сливочное масло20 гр

Калории: 73. 2 ккал

Белки: 6.8 г

Жиры: 2.6 г

Углеводы: 4.7 г

Вначале подготавливают голову и хвост. С головы удаляют жабр, а кусочки тщательно промывают под проточной водой.
Перекладывают промытые рыбные части в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту.
Когда в кастрюле вода закипит, добавляют к рыбе по одной чищенной небольшой моркови и луковице. Также кладут перец горошком. Оставляют вариться на среднем огне приблизительно на 1 час (за 3-4 минуты до готовности в кастрюлю необходимо положить лавровый лист).
Пока рыба варится, приступают к овощам. Для этого ставят сковороду на плиту и кладут в нее сливочное масло, растапливают.
В горячую сковороду выкладывают мелко нарезанный лук и морковь. Пассируют на медленном огне до готовности овощей.
Картофель чистят, промывают и нарезают на средние бруски, выкладывают в кастрюлю.
После того как рыбные части сварились, бульону дают минут 20 настояться, затем его процеживают через сито в кастрюлю с картошкой.
Кастрюлю с бульоном снова ставят на плиту, добавляют пассированные овощи, перемешивают и доводят до кипения.
После закипания убавляют огонь и варят минут 15-20 до готовности картофеля. Затем за 3-5 минут до окончания добавляют соль, специи и мелко нарезанную зелень. Готовую уху выключают и дают ей время настояться, после можно разливать суп по тарелкам и подавать к столу.

Уха из головы кеты получается не менее вкусной, чем из рыбного филе. Она имеет насыщенный аромат и приятное нежное послевкусие. Такое блюдо просто идеально подходит для сытного обеда или ужина.

Рецепт ухи по-венгерски (2 рецепта в 1 статье) 🙂

Рецепт ухи по-венгерски: уха из разных сортов рыбы

Ингредиенты

Около 3 1/2 фунтов/1,5 кг рыбы (например, карп, сом и окунь)
Соль
1 болгарский перец (паприка)
1 помидор
2 средние луковицы
1 ст.л. розовой паприки
1-2 острых перца (по желанию)

Начните этот рецепт рыбного супа с чешуи и выпотрошите рыбу, сохранив молоки и икру. Удалите кости, промойте. Нарезать на порционные кусочки, посолить. Нарежьте болгарский перец и помидор на мелкие кусочки, а лук нарежьте. Поместите рыбьи головы, крупные кости и плавники в кастрюлю с луком и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть.

История оригинального рецепта венгерского рыбного супа

Довести до кипения, добавить розовую паприку и варить на медленном огне в течение 1 часа. Бульон процедите и положите в кастрюлю вместе с кусочками рыбы. Добавьте икру, молоко, нарезанные помидоры и болгарский перец и готовьте на довольно сильном огне около 20 минут.Не перемешивайте суп; просто осторожно наклоняйте его из стороны в сторону.

Готовый суп перед подачей часто украшают нарезанным зеленым перцем. Свежий или сушеный острый перец всегда подают отдельно, чтобы посетители могли приправить суп по своему вкусу. Этот суп всегда подают со свежеиспеченным белым хлебом.

Суп будет таким же вкусным, если бульон будет приготовлен из более мелкой и крупной рыбы. Его также можно приготовить только из одного сорта, но использование нескольких разных делает его более ароматным.

БОНУС! Карп по-дорожсмски

1/4 фунта/600 г филе карпа
3 1/2 унции/100 г копченого бекона
Соль
1 большая луковица
3 болгарских перца (паприка)
2 больших помидора
9 унций/250 г грибов
4 столовые ложки муки
3 1/2 ст. л. масла
1 ч.л. молотой паприки
¼ стакана/200 мл сметаны
10 унций/300 г больших квадратных кусочков макаронных изделий

Нарежьте рыбное филе на кусочки размером 1 1/2–2 дюйма/4–5 см.Нарежьте бекон тонкими ломтиками и с помощью иглы для шпика смажьте кусочки рыбы. Приправьте и оставьте на несколько минут. Очистите и мелко нарежьте лук. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими кольцами. Помидоры и грибы очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.

Обваляйте кусочки рыбы в муке. Обжарить в горячем масле до хрустящей корочки с обеих сторон, затем вынуть. Обжарьте лук в выделившемся соке, затем снимите с огня и посыпьте молотой паприкой. Влейте немного воды и добавьте овощи.Варить до готовности, затем добавить сметану и снова довести до кипения. Положите кусочки рыбы в соус и тушите около 15 минут, время от времени слегка наклоняя кастрюлю из стороны в сторону. Тем временем приготовьте макароны. Аккуратно выньте рыбу из соуса. Добавьте горячую пасту к овощам. Выложить в жаропрочную посуду, сверху разложить кусочки рыбы. Прогрейте в предварительно разогретой духовке (300 °F/150 °C). Украсьте нарезанными помидорами и болгарским перцем.

Суп из зелени горчицы, моллюсков и рыбьей головы 芥菜大蜆魚頭湯

Суп из зелени горчицы, моллюсков и рыбьей головы 芥菜大蜆魚頭湯 (кантонский диалект: гай чой дай хин ю тау тонг) — блюдо из Чаочжоу, города в провинции Гуандун.Они хорошо известны своим кулинарным вкладом в кантонскую кухню. Некоторые из их вкладов включают отвар из глиняного горшка, холодных крабов, рыбные шарики, маринованного в сое гуся и блины с устрицами.

Повара Чаочжоу – мастера морепродуктов. Одни из самых элегантных блюд из морепродуктов готовят в Чаочжоу. Они известны своими изысканными банкетными блюдами из морепродуктов, такими как морские ушки, морские огурцы и акульи плавники, которые демонстрируют их замысловатую резьбу и навыки обращения с ножами. В китайском языке есть поговорка 無雞不成宴 (wú jī bū chéng yàn), что означает, что это не банкет, если нет курицы.Но в Чаочжоу говорят: 無海鮮不成宴 (wú hǎi xiān bū chéng yàn), что означает, что это не банкет, если нет морепродуктов. Таким образом, они довольно серьезно относятся к своим морепродуктам. Несмотря на то, что суп из зелени горчицы, моллюсков и рыбьей головы 芥菜大蜆魚頭湯 — это простая еда для комфорта, это сочетание представляет собой хорошо продуманную смесь ингредиентов.

Суп из зелени горчицы, моллюсков и рыбьей головы 芥菜大蜆魚頭湯 — легкий и питательный суп. Согласно китайской травологии, рыбьи головы богаты белком, незаменимыми жирными кислотами и кальцием.Моллюски для укрепления почек. Зелень горчицы может помочь с пищеварением, детоксикацией, задержкой воды, усвоением минералов и уменьшением мокроты и воспаления. Наконец, соленые яйца дополняют горечь зелени горчицы и связывают все вкусы воедино.

Я использовал голову белого амура 鯇魚/草魚 для этого рецепта, так как это обычная рыба, используемая в рецептах Чаочжоу. Чешуя белого амура довольно крупная и легко снимается. Костей немного, и они большие, что делает эту рыбу хорошим выбором для филе.Используйте кости и голову для супа, чтобы ничего не пропало.

В моем рецепте я покажу вам, как очистить живых моллюсков, чтобы выплюнуть песок. Я также покажу вам, как приготовить белый молочный суп без добавления молока. И это легко сделать!

Ищете другие рецепты вкусных супов? Загляните в мой раздел супов! Один из моих самых любимых борщей по-гонконгски с бычьим хвостом 牛尾羅宋湯!

Суп из зелени горчицы, моллюсков и рыбьей головы 芥菜大蜆魚頭湯

Рыбью голову можно заменить рыбьими костями. Если вы используете большую рыбью голову, попросите торговца рыбой нарезать рыбную голову на более мелкие кусочки, прибл. 6 см для облегчения жарки. Помимо моллюсков, вы можете использовать моллюски-бритвы или мидии. Добавьте вермишель из бобов мунг или рисовую вермишель, чтобы приготовить блюдо. Но не забудьте положить рыбью голову или рыбью кость в рыбный мешок, чтобы кости не смешались с вермишелью. Также в этот суп принято добавлять тофу, рыбные шарики и консервированные овощи.

Приблизительная стоимость (CAD) $15

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Время ожидания 1 час

Общее время 2 часа 15 минут

Курс Ужин, Обед, Суп

Кухня Кантонская, Китайская

Порция 4 порции

Калорийность 212 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

½ головы белого амура (ок.1 фунт)
15 живых моллюсков (по желанию)
250 г зелени горчицы (она же гай-чой)
1 пучок вермишели с бобами мунг (по желанию)
2 соленых яйца (куриных или утиных)
½ ч. л. белого перца
1 ст.л. Рыбный соус
4 ломтика Имбирь
2 стебля Зеленый лук, нарезанный крупными сегментами
2 ст.л. Масло
1,5 л Вода

Инструкции

Приготовьте соленую воду, добавив 2 ½ столовых ложки (ок.35 г) морской соли на 1 л воды
Очистите моллюсков, замачивая от ½ до ¾ раковины в соленой воде. Замачивание на 45-60 минут Я считаю, что это более эффективно, чем погружать всего моллюска в соленую воду, чтобы он выплюнул песок. Предпочтительно, если вы используете сито / решетку для поднятия моллюсков. Таким образом, песок опускается на дно, не поглощаясь моллюском. На видео видно, как один из моллюсков выплевывает воду. В какой-то момент многие из них плевались вместе, но я не успел снять это на видео.
Замочите вермишель из маша в воде, чтобы смягчить
Нагрейте вок или сковороду на среднем огне. Добавьте 2 ст л масла. Добавьте имбирь и чеснок. Обжарьте до появления аромата
Обсушите рыбью голову бумажными полотенцами. Посыпать ок. ½ ч.л. порошка белого перца и равномерно разотрите
Поместите кусочки рыбьей головы в вок/сковороду. Обжарьте с обеих сторон до легкой золотистости Несколько кусочков моей рыбьей головы оказались слишком большими, и я не смог их должным образом обжарить. Кости белого амура очень твердые, и я не мог сам нарезать его помельче. Тем не менее, все равно получилось хорошо, потому что рыба была очень свежей и не имела особого рыбного запаха.5 л воды. Выбросьте зеленый лук Если вы не собираетесь есть мясо или добавляете вермишель, вы можете положить рыбью голову в рыбный мешок. Я не клала его в мешок для рыбы, чтобы лучше было видно голову рыбы на фотографиях

Доведите до кипения и убавьте огонь до средне-слабого. Вода должна быть при кипящем кипении. Готовьте 45 минут

Очистите и нарежьте зелень горчицы до желаемого размера

Подготовьте соленые яйца. Желтки разрезать на четвертинки и отложить в сторону. Вы можете отказаться от яичного белка, но я решил добавить его в свой суп, чтобы придать ему больше вкуса. Если вы решите выбросить, возможно, потребуется добавить больше рыбного соуса или соли для аромата.

Используйте ножницы, чтобы нарезать вермишель на более короткие кусочки

По истечении 45 минут удалите все примеси из супа и переверните нагрейте до высокой температуры

Промойте моллюсков проточной водой и добавьте в кастрюлю вместе с зеленью горчицы, вермишелью из маша и солеными яйцами

Накройте крышкой на 10 минут или пока моллюски не раскроются.Откажитесь от тех, которые не открываются

Попробуйте на вкус и добавьте ок. 1 ст.л. рыбного соуса для приправы

Подача

Питание

Калории: 212kcalCarbohydrates: 19gProtein: 8gFat: 12gSaturated Жир: 2gPolyunsaturated Жир: 2gMonounsaturated Жир: 5gTrans Жир: 1gCholesterol: 312mgSodium: 1066mgPotassium: 360mgFiber: 3gSugar: 1gVitamin A: 1974IUVitamin C: 45mgCalcium: 93mgIron: 1мг

Ключевое слово Моллюски, рыба, зелень горчицы, соленые яйца, суп, вермишель

Поделитесь с друзьями и семьей:

Как приготовить уху из речной рыбы в домашних условиях.

Как приготовить уху на костре. Уха из консервированной сайры
Соколова Светлана

Время чтения: 1 минута

A A

Уха — старинное славянское блюдо на основе свежей рыбы. Его варят уже давно, но он по-прежнему популярен и сегодня. Верх лидерства по вкусовым характеристикам занимает белая уха. Его принято готовить из ерша, судака или окуня. Вторая позиция принадлежит черной ухе, для приготовления которой используется голавль, белуга, сазан или .Красное ухо замыкает тройку лидеров. В его основе севрюга, лосось, лосось, осетр.

Рецепты ухи из красной рыбы

Уха из лосося

Уникальность ухи в том, что она не имеет аналогов в других национальных кухнях. Уху часто называют ухой, но это не совсем правильно, так как при ее приготовлении не используются мука, крупы и жареные овощи.

Я использую только хвосты, головы и обрезки лосося. Остальная рыба.

Ингредиенты

Ингредиенты: 10

Лосось 800 г

Вода 3-4 л

Лук 2 PCS

Морковь 1 шт.

Картофель 3 шт.

Грин для вкуса

Лист залива на вкус

вкус черного перца

на порцию

Калории: 51 ккал

Белки: 6,05 г

Жиры: 1,95 г

Углеводы: 2,94 г

50 мин. Видеорецепт Распечатать

Ставлю кастрюлю с водой на плиту.Пока вода закипает, тщательно промываю семгу. Алюминиевую посуду для варки ухи не использую, потому что сочетание рыбного вкуса и алюминия рождает металлический привкус.

Я всегда стараюсь, чтобы бульон оставался прозрачным. Для этого сначала даю воде закипеть, подсаливаю и только после этого кладу рыбу.

После закипания бульона снимаю пену и отправляю в кастрюлю лук и перец. Я обязательно потушу огонь.

Время приготовления определяю по глазам рыбы – они должны побелеть.Рыба готовится не более 20 минут.

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Очищаю морковь и крупно режу. Если у вас есть под рукой терка, вы можете использовать ее.

Готовую рыбу вынимаю из кастрюли, даю остыть и отделяю мясо от костей. Бульон процеживаю, возвращаю в кастрюлю, добавляю картофель, морковь и рыбу без костей. В кастрюльку с ухой кладу немного лавра благородного. Варить до готовности картофеля.

Готовое лакомство настаиваю около 20 минут.Я кладу зелень прямо в тарелки с ухой.

В наших регионах лосося приходится покупать. Если вы можете себе это позволить, обязательно приготовьте суп из лосося. Она порадует вас необычным вкусом. Если хотите немного разнообразия, вбейте в кастрюлю с кипящей ухой несколько сырых яиц и быстро перемешайте. В результате получается сытный котлет.

Рецепт ухи из красной семги

Ингредиенты:

семга – 1 кг

вода – 2,7 л

картофель – 6 шт.

морковь – 1 шт.

Лампа — 1 шт.

лавровый лист, перец, травы и соль

Кулинария:

Готовлю рыбу. У лосося вынимаю внутренности, отрезаю плавники, нарезаю небольшими кусочками.

Указанные в рецепте овощи моем, очищаю, нарезаю кубиками.

Наливаю воду в кастрюлю, ставлю на плиту и даю закипеть.

После закипания кладу нарезанные овощи, добавляю немного соли и перца, варю 7 минут.

В бульон добавляю кусочки рыбы, убавляю огонь до минимума и варю около трети часа до готовности.

Перед окончанием варки отправляю в кастрюлю с ухой несколько лавровых листочков. Закрываю крышкой и оставляю на несколько минут.

Уху из лосося приготовить несложно. Перед подачей ухи на стол не забудьте положить в каждую тарелку немного нарезанной зелени. Он украсит блюдо и сделает его более ароматным.

Рецепты ухи речной

Приготовление ухи из сазана

Уха из сазана приготовить не сложно.Для сравнения, приготовить его из стерляди намного сложнее. Варю уху из карпа на слабом огне, кастрюлю крышкой не накрываю.

Состав:

карп — 1,5 кг

луковица — 1 шт.

картофель – 2 шт.

маленькие помидоры – 8 шт.

вода – 2 л

травы, соль, перец и лавровый лист

ДЛЯ СОУСА:

чеснок – 4 зубчика

лимонный сок — 50 г

растительное масло — 100 мл

Приготовление:

Обрабатываю рыбу: очищаю от чешуи, удаляю внутренности, хорошо промываю.Режу карпа на кусочки до 3 см.

Беру кастрюлю объемом 5 литров. Кладем в нее нарезанный кубиками картофель, очищенный лук и кусочки рыбы вместе с головой. Затем заливаю водой и ставлю вариться.

Я накрываю блюдо крышкой. После закипания воды снимите крышку, а огонь уменьшите до минимума. Я готовлю около 20 минут. Затем я осматриваю голову рыбы. Если глазки вылезли и побелели, ухо почти готово.

Посолить, добавить лавровый лист, помидоры, перец и зелень.Если помидоры крупные, нарезать на кусочки. Варю еще около 10 минут. Разминаю помидоры в миске, чтобы рыбный бульон приобрел кисловатый привкус.

Кусочки отварной рыбы выкладываю на блюдо и поливаю чесночным соусом, который приготовить несложно. Мелко измельчите чеснок, постепенно добавляя подсолнечное масло. В конце добавляю лимонный сок.

Видеорецепт

Готовую уху подаю на стол с рубленой зеленью. Если вам не нравится кисловатый вкус, не добавляйте помидоры или уменьшайте их количество.

Как приготовить уху из карася

Народная мудрость гласит – вкусную уху из карася сварить невозможно. Это неправда. Из карася варят замечательную уху, если рыба свежая и приготовлена на костре.

Моя семья ведет здоровый образ жизни и любит отдыхать на природе. Я часто варю уху из карпа, когда мы едем на речку.

Состав:

карп – 1 кг

картофель – 5 шт.

Лампочка – 2 шт.

корень петрушки

душистый перец

зелень

Приготовление:

Карпа очищаю и потрошу, удаляю внутренности, отрезаю хвосты и плавники. Кусочки рыбы хорошо промываю, кладу в кастрюлю и ставлю на огонь, предварительно залив ее водой.

Пока готовлю карася, занимаюсь овощами. Лук и картофель моем, очищаем и нарезаем кубиками. Обязательно следите за бульоном: снимите пену, добавьте немного соли и перца.

В кастрюлю с карасем отправляю душистый перец, половинку луковицы, лавровый лист, нарезанный корень петрушки и картофель.Готовлю около получаса, постоянно снимая пену.

Уху снимаю с огня и даю настояться под крышкой 15 минут.

Перед подачей обязательно посыпать уху рубленой зеленью. Вы получите красивое и ароматное блюдо, которое не стыдно преподнести гостям или членам семьи, особенно если оно на второе.

Рецепт супа из окуня

Уха из окуня — блюдо, созданное славянскими поварами. Согласно источникам, в 12 веке ухой называли все супы вне зависимости от ингредиентов.Некоторые разновидности древней ухи напоминали современный компот.

Ингредиенты:

окунь — 1 кг

картофель — 800 г

лук — 150 г

морковь — 150 г

зелень, соль, лавровый лист и перец

Кулинария:

Я чистю окуня. Отправляю хвост и голову в четырехлитровую кастрюлю, заливаю водой и варю полчаса. После достаю, а получившийся отвар процеживаю.

Очищенного окуня режу поперек на кусочки длиной 3 см.Режу лук и передаю. Натираю морковь и обжариваю.

Вымытый и очищенный картофель нарезаю кубиками и отправляю в кастрюлю с кипящим бульоном, добавляю перец и соль. Как только жидкость снова закипит, добавляем окуня и варим около 10 минут.

После того, как добавлю лавровый лист, снимаю кастрюлю с огня и даю ухе настояться около получаса.

Как приготовить уху в домашних условиях

Самая вкусная уха варится на костре. Это не значит, что его нельзя приготовить дома.

В этом рецепте я добавляю немного перловой крупы, чтобы получить насыщенное и сытное лакомство.

Состав:

голова карпа — 3 шт.

средний картофель – 5 шт.

ячмень – 150 г

морковь мелкая – 2 шт.

лук репчатый крупный – 1 головка

зелень, перец, соль, лавр благородный

Приготовление:

Перловую крупу отварить до готовности и хорошо промыть.

Удаляю жабры с головы карпа и начинаю готовить.Снимаю пену шумовкой.

Пока готовлю бульон, занимаюсь овощами. Очистите и промойте холодной водой. Картофель нарезаю кубиками и бросаю в кастрюлю. Соль.

Примерно через 10 минут добавьте нарезанный лук и тертую морковь. Перемешиваю и варю до готовности.

В конце варки добавляю в кастрюлю перловку, зелень, перец и лавр благородный. Выключаю огонь и даю ухе настояться.

Как видите, для приготовления даже не нужно обжаривать овощи и делать заправку.

Как приготовить уху на костре

Многие люди увлекаются рыбалкой. Особенно мужчинам, которые с удовольствием проводят свободное время на берегу живописного пруда.

Самое подходящее блюдо для рыбалки – уха, приготовленная из свежевыловленной рыбы.

Кулинария:

Выловленную рыбу тщательно сортирую. Я выбираю самую мелкую рыбу и потрошу. Я не всегда убираюсь, но всегда стираю.

Крупную рыбу чищу, потрошу и нарезаю на куски.

Варю бульон из мелочи.Перед приготовлением я кладу его в марлю и опускаю в воду. В результате получается отвар, на основе которого готовится уха. После приготовления бульона мелкую рыбешку выбрасываю.

Если нет марли, делаю бульон другим способом. Готовлю рыбку около получаса. После снимаю казан с огня и жду, пока мелочь опустится на дно. Затем переливаю бульон в другую миску.

Пару кусков крупной рыбы кладу в рыбный бульон и варю до готовности.Готовую рыбу вынимаю из кастрюли, а суп продолжаю варить.

Оставшиеся кусочки рыбы отправляю в бульон вместе с картофелем, зеленью, морковью и луком. Если уха густая, добавьте немного воды. На вкус это не влияет.

Хорошо перемешиваю все ингредиенты и варю около 40 минут. Ориентируюсь на готовность овощей.

Во время приготовления я часто не перемешиваю, чтобы рыба не развалилась, и вместо ухи не получилась жидкая каша.

Чтобы ухо не горело, котел периодически встряхиваю. Посуду крышкой не накрываю, а воду беру из родника. В результате блюдо впитывает в себя ароматы природы, а вкус становится многогранным.

Пошаговый видео рецепт ухи из головы лосося

Для варки ухи на костре укроп и петрушку не использую. Эта зелень имеет ярко выраженный вкус, который легко перебивает аромат рыбы.

Решила закончить статью несколькими советами, которые сделают суп еще вкуснее.

Есть готовая нужная уха из котелка, с использованием деревянных ложек.

Основным ингредиентом является рыба. Старайтесь положить как можно больше рыбы. Не переусердствуйте с овощами.

В готовое блюдо можно смело класть соль и перец. В самом конце варки ухи можно добавить в кастрюлю немного лавра благородного. По окончании приготовления рекомендуется ее вынуть. В противном случае лакомство станет горьким.

Если компания состоит в основном из мужчин, подсыпьте немного и несколько углей из костра в ухо.В результате спирт размягчит кости, а уголь принесет аромат костра, убрав неприятные запахи.

Наконец, я уделю немного внимания специям и приправам. Чаще всего беру лавровый лист, петрушку, пастернак, черный перец, укроп и зеленый лук. В некоторых случаях я добавляю фенхель, анис, имбирь и шафран.

При выборе специй для ухи ориентируюсь на сорт рыбы. Если жирновато, беру больше специй. Если готовлю из окуня, специи вообще не добавляю.

Настоящая русская уха готовится только из речной мелочи!

Для ухи отлично подойдет такая рыба, как . Эти рыбки дадут уху ту самую, оптимальную жирность, к тому же такая уха точно порадует ваш желудок!

Для того чтобы приготовить уху из мелкой речной рыбки нам потребуются следующие компоненты:

Насест – 3 шт.

Уклейка – 3 шт.

Умбра – 3 шт.

Отбивная – 3 шт.

Быстрый секс – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Соль

Перец

Просо – 50 грамм

Водка – 1 стопка

Лавровый лист

Петрушка, укроп и лук

Итак, приступим к подготовке ингредиентов для будущей ухи. Для начала займемся самым сложным, а для некоторых и неприятным процессом – это чистка рыбы. Целую рыбу: , и – хорошо промыть в проточной воде. Удалите жабры с головы рыбы. И это определенно стоит сделать! Дело в том, что при термической обработке жабры выделяют горечь, которая портит любой, даже самый изысканный вкус блюда. Затем рыбу выпотрошить и еще раз тщательно промыть в проточной воде. Кстати, чешую с рыбы снимать не нужно.

Когда рыба почищена и вымыта, отправляем ее в кастрюлю, наполненную водой. Ставим кастрюлю на огонь, чтобы вскипятить воду. Кстати, при варке рыбы появится много пены – не забывайте вовремя снимать ее шумовкой.

Вместе с рыбой отправить в кастрюлю лук, предварительно очистив и помыв его.

Когда бульон закипит, а вся пена снимется, посолить по вкусу.

Рыба варится пятнадцать-двадцать минут на среднем огне.В это время можно заняться чисткой овощей.

Картофель очистить, хорошо вымыть и нарезать средними кубиками. Не перетирайте с картошкой.

Проделайте то же самое с морковью. Я рекомендую только нарезать морковь ломтиками.

Когда бульон с рыбой прокипит положенное время, выньте из него рыбу и лук. После этого бульон необходимо пропустить через сито или марлю, чтобы очистить его от отвалившейся чешуи, костей, излишков рыбы в процессе приготовления, а также ненужной пены.

Когда бульон очистится, верните его на огонь и доведите до кипения. Когда бульон закипит, положите в него нарезанный картофель, морковь. Отправить к овощам и специям.

Пшено залить горячей водой. Дайте ему пропариться семь минут в кипятке, затем отправьте в бульон.

Пока овощи варятся, займемся рыбой. По возможности, нам нужно избавиться от рыбьих костей, а рыбу нарезать небольшими кусочками. Все это можно сделать вилкой.

Когда рыба будет разделана, отправьте ее вариться еще на десять минут с овощами и крупами.

Хорошо промойте петрушку, укроп и лук. Мелко нарежьте. Кстати, зелень можно отправлять в уху сразу после того, как она будет готова, примерно за минуту до того, как мы ее снимаем с огня, а может и рассыпать прямо на тарелки.

Когда уха будет готова, снимите ее с огня и добавьте один стакан водки.

Закройте уху крышкой и дайте постоять семь минут.После этого уху можно подавать к столу, добавив к ней чайную ложку сливочного масла.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Рыбу помыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры.

Консультации. Свежевыловленную речную рыбу рекомендуется не потрошить и не чистить, а только удалить жабры.

Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.
Поместите в кастрюлю треть рыбных кусочков или рыбьей головы и обрезков.

Консультации. Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы.Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для более наваристого и вкусного рыбного бульона. Для бульона отлично подойдет голова лосося или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.

Залейте рыбу холодной (!) водой.

Довести до кипения и осторожно снять пену.
Добавить еще часть рыбы (или часть головы рыбы) и сырой очищенный лук.

Варить при слабом кипении около 15-20 минут, осторожно снимая пену.
Добавьте оставшуюся часть рыбы (или головы) и снова доведите до кипения.
Соль на уху.

Готовить еще 15-20 минут, снимая пену.

Достаньте рыбу и лук из бульона шумовкой.

Консультации. Лук выбросить – весь аромат отдал бульону; рыбу можно либо съесть (если вы использовали не рыбную обрезку, а лучше кусочки рыбы), либо отдать кошкам, т.к. рыба тоже отдала все свои вкусовые качества и полезные свойства рыбному бульону 🙂

Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

Верните кастрюлю на огонь и доведите бульон до кипения.
В бульон положить кусочки рыбного филе, перец горошком и лавровый лист.
Варить около 8-10 минут при слабом кипении.
За 2 минуты до готовности влить в уху водку, по желанию добавить укроп, посолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

Консультации. Водка придает уху приятную пряную нотку, при этом алкоголь вообще не чувствуется в ухе. Но при желании водку можно не добавлять.

Дайте ухе настояться под крышкой примерно 10-15 минут.

Консультации. Можно приготовить более сытный вариант

Выбор рыбы для приготовления ухи практически не ограничен. Можно использовать как речную рыбу (окунь, карась, ерш, сазан, судак, карп, щука, красноперка), так и морскую (треска, лосось, лосось, палтус, морской окунь, горбуша, кета). И все же есть виды рыбы, из которых не рекомендуется варить уху – это плотва, плотва, лещ, гольян, баран, скумбрия и сельдь.Чем свежее рыбу вы выберете, тем вкуснее будет ваш суп. Самая вкусная уха получается из свежевыловленной рыбы.

Следует помнить, что центральное место в ухе отводится рыбе, при этом овощей, бульона и специй должно быть по минимуму – они призваны лишь подчеркнуть и оттенить вкус рыбы. Хотя любой заядлый рыбак скажет вам, что если у вас есть живая рыба, то и этого не нужно – свежая рыба и так имеет непревзойденный вкус. Уху традиционно готовят из 2-4 видов рыбы.Обычно это делают в два этапа – сначала из мелкой рыбы готовят наваристый бульон, который затем вынимают, а затем в уху кладут кусочки крупной рыбы. При этом мелкую рыбу можно не чистить и не потрошить, а только хорошо промывать, заворачивать в марлю и завязывать – так вам будет удобно вынимать рыбу после приготовления бульона. Крупную рыбу следует очистить, выпотрошить и нарезать кусочками. Еще один вариант двухэтапного приготовления ухи – можно сначала сварить бульон из рыбных субпродуктов, затем их вынуть, процедить бульон и добавить в него рыбное филе.Если в рыбе много костей, то желательно полученный бульон процедить. Не удаляйте у рыбы голову и плавники, так как они позволяют сделать бульон очень наваристым.

Неизменными спутниками рыбы в ухе являются лук, морковь и картофель. Их можно добавлять в бульон как целыми (кроме картофеля), так и крупно нарезанными. Для уха подойдут самые простые пряности и пряности – лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец и корень петрушки. Кориандр, эстрагон, шафран и имбирь также прекрасно оттеняют вкус рыбы.Не стоит добавлять в уху обилие различных ингредиентов и специй – так можно «заглушить» рыбный аромат. Варить уху на медленном огне без крышки, избегая интенсивного кипения. Ухо должно медленно чахнуть. Внимательно следите за временем, чтобы рыба не переварилась – обычно она готова через 10-20 минут. Чтобы избавиться от характерного запаха тины у пресноводной рыбы, можно за несколько минут до приготовления добавить в ухо немного лимонного сока или водки.

При варке ухи важен не только ее вкус, но и внешний вид блюда, который играет немаловажную роль в формировании впечатления от съеденного, поэтому очень важно, чтобы бульон был прозрачным.Для этого обязательно нужно снять пену с бульона после закипания. Если бульон все же потемнел, исправить ситуацию поможет взбитый белок – размешайте его в бульоне, доведите до кипения, затем бульон процедите.
Уха засолена в самом конце. Когда уха будет готова, в нее можно положить кусочек сливочного масла и дать настояться под крышкой 10-15 минут. После этого разлейте уху по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на радость всем собравшимся за столом или у костра.

Начнем нашу подборку рецептов с традиционной ухи из речной рыбы. Самая вкусная уха получается из хищных видов речных обитателей, поэтому к ней отлично подойдут окунь, щука и судак.

Ингредиенты:

1,5 кг речной рыбы,
1 луковица
1 морковь
4 картофеля
3-4 лавровых листа,
10 горошков черного перца,
1 корень петрушки
50 г масла,
укроп 1, 509 мл водки
соль по вкусу.

Кулинария:

Отрежьте голову и хвост рыбы, удалив глаза и жабры. Филе выпотрошить, удалив хребет и ребра. Поместите голову и хвост в кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Добавить разрезанную пополам луковицу, довести до кипения и варить 10-15 минут. Удалите части рыбы и лук из кастрюли, добавьте крупно нарезанный картофель и готовьте 10 минут. Добавить нарезанную морковь, корень петрушки, кусочки рыбного филе и специи. Варить около 10-15 минут, затем посолить и влить водку, чтобы устранить запах тины.Проварить еще около 2 минут и снять с плиты. Выньте из ухи лавровый лист, добавьте сливочное масло, посыпьте рубленой зеленью и подавайте.

Наличие рыбной мелочи вовсе не повод расстраиваться. Это отличная возможность приготовить вкусную уху.

Уха мелкой рыбы

Ингредиенты:

1 кг мелкой рыбы
1 луковица
1 морковь
3 картофеля
100 г проса,
1 корень петрушки или сельдерея вкус.

Кулинария:

Мелкую рыбу выпотрошить и промыть, затем завернуть в кусок марли. Налейте в кастрюлю 2,5 литра воды, поместите марлю в воду, закрепив ее конец на кастрюле. Доведите до кипения и варите около 15 минут. Достаньте рыбу и добавьте в бульон нарезанный картофель, обжаренный лук с морковью, коренья и специи. Варить 10 минут. Добавьте промытое пшено и варите еще около 10 минут, пока картофель не станет мягким. Удалите из ухи коренья, лавровый лист и перец горошком.Рыбу отделить от костей, положить в бульон и посыпать уху нарезанным зеленым луком.

Ингредиенты:

500 г красной рыбы,
3-4 картофеля
1 луковица
1-2 моркови
8 горошин черного перца,
3 лавровых листа,
укроп или петрушка,
молотый кориандр,
соль.

Кулинария:

Крупно нарезанные овощи положить в кастрюлю и залить 2,5 л воды. Варить после закипания 15 минут.Добавить нарезанную на порции рыбу, лавровый лист и перец горошком. Варить около 10 минут на медленном огне, снимая пену. Уху посолить, добавить молотый кориандр, посыпать рубленой зеленью и проварить еще 2-3 минуты. Выньте специи, дайте ухе настояться под крышкой 10 минут и подавайте.

Некоторые рыбаки считают, что самая вкусная и наваристая уха получается только тогда, когда бульон для нее готовится из рыбьих голов. Предлагаем вам воспользоваться нашим следующим рецептом и убедиться в этом самим.

Ухо из головы рыбы

Ингредиенты:

3 больших головы рыбы
200 г рыбного филе,
3-4 картофеля
1 луковица
1 морковь
100 г проса,
4 лавровых листа,
5 горошин душистого перца,
соль и перец черный молотый,
зелень.

Кулинария:

Головы очистить от внутренностей и жабр, затем хорошо промыть и положить в кастрюлю, залив 2 литрами воды. Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить 15-20 минут.Достаньте головы из бульона и отложите в сторону. Бульон процедить. Когда головы остынут, разберите их и положите в бульон мясо вместе с нарезанным кусочками рыбным филе. Добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные лук и морковь (при желании их можно предварительно слегка обжарить на масле), промытое пшено, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения и варить около 15 минут до готовности картофеля и крупы. Готовую уху посолить, посыпать черным перцем и рубленой зеленью.

Даже при варке ухи на помощь хозяйкам может прийти мультиварка.Воспользуйтесь этим чудом техники и убедитесь, насколько превосходным может быть конечный результат.

Ингредиенты:

500 г рыбы
1 луковица
1 морковь
5 картофелин
6 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
зелень,
соль.

Кулинария:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Хорошо промойте и положите в чашу мультиварки вместе с крупно нарезанными овощами и специями. Залейте водой до отметки «Максимум» и установите режим «Тушение».Примерно через полтора часа уха будет готова. Уху посолить по вкусу и посыпать рубленой зеленью.

И в заключение предлагаем вам приготовить необычную альтернативу классической ухе – так называемую молочную уху, популярную в Финляндии и Карелии. В этих странах это блюдо называется «калакетто» и может быть приготовлено и из белой рыбы — главное, чтобы в ней было меньше костей. Несмотря на свою простоту, молочная уха в Финляндии считается праздничным блюдом. Суп желательно дать настояться сутки.

Ингредиенты:
500 г красной рыбы (лосось, лосось или горбуша),
1 крупная луковица
2 картофеля
1 л воды
500 мл молока или нежирных сливок
40 г столовой ложки сливочного масла,
мука
5 горошков черного перца,
2 лавровых листа,
соль и молотый черный перец,
зелень укропа.

Кулинария:

Рыбу нарезать кусочками, залить водой, добавить половину очищенной луковицы, черный перец горошком и лавровый лист.Приготовьте рыбный бульон, отварив рыбу в течение 10 минут. Готовый бульон посолить, удалить луковицу и лавровый лист. Выньте рыбу и отложите в сторону. Остудить и нарезать на кусочки, отделяя от костей.
Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель и варите около 15 минут. Оставшуюся половину луковицы обжарить на сливочном масле (20 г) и добавить в суп. Молоко или сливки размешать с мукой и постепенно влить в суп, тщательно перемешивая. Добавить кусочки рыбы и готовить еще 8-10 минут. Готовый суп посыпать рубленым укропом и подавать горячим.

Как видите, уха может быть такой разной, но при этом всегда вкусной и восхитительно ароматной. Воспользуйтесь нашими советами и рецептами, и ваша уха непременно порадует всех, кто ее попробует. Приятного аппетита!

Уху рекомендуется готовить из любой свежей речной рыбы. Для приготовления можно использовать как целую рыбу, так и только хвосты и головы, хребты, ведь тушку рыбы можно запекать или жарить, а из хвостов и голов всегда получается вкусная уха.Блюдо получается наваристым и сытным, прекрасный и быстрый обед!

Перед приготовлением кочанного супа обязательно очистите жабры и хорошо их промойте.

Нельзя долго варить рыбу, чтобы она не только не разварилась, но и не потеряла вкус, поэтому сначала нужно сварить овощной бульон, заложить картошку, а уже потом, в последнюю очередь как минимум, рыба.

Ингредиенты для супа:

Вода ~2 л

Морковь 1 шт.

Лук репчатый 2 шт.

Рыба ~1 кг

Картофель 3 шт.

Перец черный горошком 6-10 шт.

Перец черный молотый

Лавровый лист 1-2 шт.

Соль – по вкусу

Зелень петрушки или укропа

Рецепт рыбного супа:

1. Приготовить овощной бульон. Для этого очистите морковь, лук и картофель. Морковь нарезать ломтиками, лук разрезать на 2-3 части. Крупно нарежьте картофель.
Лук, морковь и картофель положить в кипящую воду, варить на медленном огне 15-20 минут.

Чтобы придать еще больше вкуса рыбной ухе, рекомендую предварительно обжарить морковь и лук на сухой сковороде в течение нескольких минут перед тем, как положить их в воду.

2. Подготовить к закладке хвосты и головы (можно также использовать гребни, плавники и другие части), предварительно удалить с голов жабры, промыть.

3. Из бульона можно удалить часть моркови, полностью убрать лук, он потерял свой вкус и больше не нужен.Вынуть часть картофеля, размять вилкой и высыпать обратно в бульон. На этом этапе можно закладывать рыбу.

4. После укладки рыбы варить уху не более 15 минут. На 3 минуты положить лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу. В самом конце варки добавить молотый черный перец и заложить рубленую зелень.

Зеркальная карповая уха. Уха из карпа – ароматное и полезное первое блюдо

Соль, перец молотый, кислота лимонная, глутамат натрия – специи.

А еще специи. Свежие или сушеные части растений с пряным привкусом (иногда очень сильным). Шафран, перец горошком, корица, лавровый лист, укроп, петрушка — все это специи.

Уха из головы карпа, рецепт в нашем случае предполагает использование такой пряности как кориандр. Имеет сладкий вкус и приятный аромат.

Также отличается высоким содержанием витаминов.

Кориандр для различных блюд – рыбных, мясных, овощных.При приготовлении следует учитывать, что молотый кориандр быстро теряет аромат, поэтому сушеные семена лучше использовать целиком.

Двойное ушко

Рецепт уха из головы карпа начинается с такого неприятного процесса, как чистка рыбы. Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей, удаляем жабры – иначе суп будет горчить. Желчь также может придавать горечь мясу, поэтому брюшко разрезают осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.

Следующая операция специально для тех, кому не нравится характерный для карпа запах тины.Очищенную тушку натираем большим количеством соли и ненадолго оставляем в стороне – 10 минут будет достаточно.

После этого тщательно промойте рыбу большим количеством проточной воды. Смывается кровь, слизь, убирается неприятный запах. Разделите голову (или головы, если рыбок несколько) и хвост (хвосты). Ставим их вариться – в холодную воду (2-2,5 литра воды) и приступаем к варке овощей.

Картофель очистить и нарезать (кубиками). На очереди лук и морковь.Лук нарезать кубиками, морковь – можно нарезать кружочками. Так будет красивее. Моем, сушим и мелко нарезаем зелень

Сначала сварили головы и хвосты (и разложили). Далее в приготовленный и просоленный бульон бросаем крупно нарезанные порции карпа – пока они сырые. Затем добавить картофель, морковь, лук.

Критерий готовности – овощи. Картошка вареная? Вы можете выключить огонь. Снимаем пену. Последний штрих – перец (душистый, черный, красный) и кориандр.Закрываем крышкой и даем настояться.

А еще стоит специально для уха приготовить сухарики. Необыкновенно вкусно!

Еще такие рецепты на нашем сайте:

Говорят, готовка лечит. Действительно, что может быть лучше лекарства, чем вкуснятина, приготовленная своими руками? Нужен рецепт? Как вам карась в сметане в духовке? . ..

Жареная рыба с картофелем – простое и незатейливое блюдо, которое, тем не менее, удовлетворит любой вкус и умерит аппетит.Казалось бы, что проще: жарить…

Карп, пожалуй, самая популярная среди кулинаров речная рыба. Не случайно рецепты приготовления карпа присутствуют во многих азиатских и европейских культурах. Поэтому предлагаем рецепт уха…

Первая ассоциация, которая приходит на ум при слове «карасик» – это сметана. Да, жареный в сметане карась – это классика. Но зачем нужно что-то жарить? Попробуем другие…

Многие считают, что уха – рыбацкое блюдо и вкусно приготовить ее можно только на костре, но это не так.Также можно приготовить вкусную уху из голов карпа в домашних условиях. В отличие от ухи, когда рыбный бульон заправляют крупой, для приготовления ухи из карповых голов требуется минимум ингредиентов.

Ингредиенты для супа из голов карпа :

1-2 головы крупного карпа

1-2 хвоста, плавники

3-4 тушки карпа

2,5 л воды

лампа

морковь

3-4 картофелины

корень петрушки

соль, перец, лавровый лист, перец черный горошком, зелень

Разделать рыбу, отделить голову, хвост, плавники.
Удалите жабры с головы. Если не удалить початок будет горьким. Промойте все подготовленные части рыбы.

Белый корень, лаврушку, перец горошком, голову с удаленными жабрами, хвост, плавники положить в кастрюлю с бульоном.

Довести бульон до кипения, снять пену, уменьшить огонь, варить рыбьи головы 15 минут.
Снимите кастрюлю с огня, процедите бульон через сито. Выбрать мясо из головы, плавников, хвостов, отходы выбросить.

В кастрюлю с рыбным бульоном положить нарезанный кубиками картофель, лук и морковь, посолить и поперчить.Суп-пюре довести до кипения и варить, пока овощи не станут мягкими. В конце варки добавить нарезанный укроп и зеленый лук.

Суп из карповых голов разлить по тарелкам, добавить кусочки рыбы, извлеченные из головы и плавников. Положите ломтик лимона на тарелку. Он украсит блюдо и поможет улучшить его вкус.

Как приготовить уху из карпа

Если головы карпа слишком маленькие и в них нет мяса, сварите уху из кусочков туши карпа.

Приготовьте бульон из головы карпа.Затем кусочки рыбы положить в кастрюлю с бульоном вместе с картофелем, морковью и луком. За 15 минут рыба успеет приготовиться. В тарелку с ухой из карпа насыпаем измельченную свежую зелень и кладем лимон.

Приготовить карпа на второе, рецепт.

Вы когда-нибудь пробовали уху с пшеном из головы карпа, сваренную на костре? Ты пробовал это? Вот зря! Это блюдо получается просто неописуемо вкусным. Понятно, что дома уху не сделаешь, но я расскажу, как приготовить не менее замечательное блюдо в мультиварке.Этот рецепт пригодится, когда вы печете. В этом случае можно оставить рыбью голову для супа.

Отец часто брал меня на рыбалку. Почему-то ему нравилось, когда я помогала, и ему было со мной не скучно, наверное, скучно. И этот процесс подарил мне столько эмоций и впечатлений, что эти воспоминания из детства остались на всю жизнь. Помимо кайфа от того, что отец вот-вот вытащит из воды очередную рыбку, мне запомнился еще момент варки ухи, которую мы всегда варили. Как это было вкусно!

Информация о рецепте

Кухня: первое блюдо.

Способ приготовления: в мультиварке.

Общее время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3-4
.

Ингредиенты:

голова карпа – 1 шт.

лук репчатый (крупный) – 1 шт.

морковь – 1 шт.

пшено – 50 г.

Как приготовить:

Карп — отличная рыба, из которой можно приготовить уху.Уха из карпа получается наваристой и вкусной благодаря очень жирному и липкому мясу карпа.

Именно поэтому не добавляют в уху карпа других видов рыбы для усиления вкуса и насыщенности бульона. Процесс приготовления этого рыбного блюда прост и не требует сложных ингредиентов.

Уха из карпа: секреты приготовления правильной ухи

Самая вкусная уха получается из свежей незамороженной рыбы. Теперь в магазинах можно купить даже живого карпа.Такой карась для ухи – самый подходящий вариант. Перед приготовлением ухи рыбу следует очистить от чешуи.

Как легко и быстро почистить карпа от чешуи — лайфхак

Помещаем карпа в раковину и заливаем рыбу кипятком из чайника. Сначала с одной стороны, потом с другой. Теперь слегка охладите карпа под холодной проточной водой и приступайте к снятию чешуи. Удерживая карпа за хвост, просто легким движением руки снимите чешую.Теперь можно приступить к разделке карпа. Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности. Обязательно удалите жабры и глаза с головы. Потрошите рыбу осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Обязательно промойте рыбу под проточной водой. Если очень не хочется заморачиваться с рыбьей чешуей, можно купить и сварить уху из зеркального карпа (зеркальный карп практически не содержит чешуи и готовить из него одно удовольствие.

Чтобы рыбный бульон был прозрачным, аккуратно снимите пену, когда бульон закипит, а также можно добавить к рыбе головку лука в самом начале варки.Так же, как и уху из карпа следует варить на медленном огне, при этом суп не должен активно кипеть.

Для приготовления ухи мы используем традиционные специи: душистый перец горошком, черный перец горошком или смесь перцев, лавровый лист. В процессе приготовления используем корень петрушки, если его нет в наличии, то можно использовать палочки из петрушки и укропа, подойдет и корень сельдерея.

Любит колу и обилие свежей зелени. Свежую зелень лучше добавлять непосредственно перед употреблением в тарелку с готовой ухой.Сваренные в кастрюле травы сделают блюдо менее ароматным.

Ингредиенты:

рыба карп массой 1 кг

лук репчатый 2 шт.

картофель 3шт.

морковь 1шт.

пучок укропа и петрушки

приправы для ухи: смесь перцев, лаврушка, кориандр

вода 2, 2 л

Как приготовить уху из карпа

Подготовленного карпа нарезать крупными порциями и поместить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить.

Когда вода закипит, обязательно снять всю пену, сделать небольшой огонь, добавить в кастрюлю целую морковь, целую луковицу, зелень петрушки и палочки укропа (если есть, то вместо палочек можно добавить корень петрушки) и специи. Уху нужно варить на медленном огне, не допускайте активного кипения бульона.

Готовить 15 минут. Через 15 минут достаем из бульона кусочки рыбы, а голову и хвост карпа оставляем вариться еще на 15 минут. Пока варятся голова и хвост, нарежьте кубиками картофель и лук.Мелко нарежьте, подготовьте петрушку и укроп.

Вынимаем из рыбного бульона голову и хвост и процеживаем все, что варилось в бульоне (процеживаю бульон в обязательном порядке, чтобы удалить из бульона рыбные кости, так как уху даю детям). Отправляем в рыбный бульон подготовленный картофель, лук, несколько горошин душистого перца.

Кусочки карпа в тарелке посыпать свежемолотым душистым перцем (можно смесью перцев), кориандром, оставить на некоторое время.

Варить уху до готовности картофеля.

Уху отвернуть, разлить по тарелкам, добавить кусочек рыбы, сверху посыпать свежей петрушкой и укропом.

Ароматная, наваристая карповая уха готова. Приятного аппетита!

Уха с головы карпа с просом

Ингредиенты:

карп 2 головы и 2 хвоста

горсть проса

картофель 1шт.

лук 2 шт.

морковь 1шт.

душистый перец, лавровый лист

петрушка или укроп

Как приготовить уху из карповых голов с пшеном

Сварите наваристый, ароматный бульон из голов и хвостов карпа, как в первом рецепте.

Картофель и лук нарежьте кубиками, пшено промойте.

Когда бульон будет готов, отправляем в кастрюлю нарезанный картофель, пшенный лук и несколько горошин душистого перца. Варить до готовности пшена и картофеля.

За 3-4 минуты до окончания варки добавить лавровый лист и мелко нарезанную свежую зелень.

Уха из карпа с пшеном готова. Приятного аппетита!

Уха из карпа с помидорами

Ингредиенты:

свежий карп 1 -1.2 кг

помидоры 1шт.

морковь и лук 1 шт.

картофель 2- 3шт.

рис 2 столовые ложки

зелень по вкусу

вода 2, 2 л

Рецепт вкусной ухи из карпа

Подготовленную и разделенную на части рыбу залить холодной водой и поставить варить на огонь, когда вода закипит, снять пену, добавить лук, морковь, нарезанную ломтиками, душистый перец и помидор, нарезанный кусочками (по желанию можно можно взять томатную пасту). Готовьте уху на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой. Через 25 минут положите в уху рис и нарезанный половинками картофель. Варить рыбный суп до готовности картофеля. Достаем отварной картофель из бульона и разминаем, как на пюре. Положите пюре обратно в ухо. Перемешайте уху.

Разлить по тарелкам, подать карповую уху со свежей петрушкой или укропом. Приятного аппетита!

Видеорецепт рыбного супа

Вуху готовится из свежей, свежевыловленной у реки рыбы.В других условиях уху можно приготовить и дома, но обязательно из свежего карпа. У меня как раз такой случай, есть рыба – будет и уха. Подготовка и подготовка занимает минимум времени. Вкусная ароматная уха к ужину.

Ингредиенты для приготовления ухи из карпа.

Очистить карпа и выпотрошить. Тщательно промойте рыбу несколько раз. Особое внимание уделите разделке головы карпа, удалите жабры и соскоблите посередине – там, где были жабры.

Подготовьте овощи как для обычного супа: очистите и нарежьте.

В кастрюлю с кипящей водой положить все овощи: картофель, лук и морковь. Отварить овощи до полуготовности.

Добавить в суп нарезанного карпа. И голова тоже. Теперь уха должна медленно вариться, но не кипеть. Не накрывайте крышкой. Удалите любую пену, которая появляется в ухе. Добавить специи: перец горошком, лавровый лист и соль.

Через 10 минут проверьте уху на вкус, и можно отставить в сторону от огня. Дать настояться 15 минут под закрытой крышкой.

Аутентичный рецепт польского рыбного супа, который вам понравится!

Рецепт польского рыбного супа чаще всего используется на Рождество. Это постное блюдо не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении.

Ключ к приготовлению идеального польского рыбного супа zupa rybna ( suh-pah rhyph-nah ) заключается в использовании качественной рыбы и добавлении большого количества овощей.

Советы по приготовлению польского рыбного супа

Готовьте как бульон.

Если вы когда-нибудь готовили росуль, то увидите, что приготовление польской ухи очень похоже.Вы просто используете рыбу вместо курицы и готовите овощи немного по-другому. Специи также различаются, но в остальном вы не заметите ничего, кроме сходства.

Используйте Целую Рыбу.

При варке рыбного бульона нужно использовать рыбу целиком, с головами, шкурками и т.д. Это сделает суп ароматным.

Подавайте соло или с добавками.

Самые популярные дополнения для польского рыба Суп:

Аутентичные польский рыбный суп Рецепт

аутентичные польский рыбный суп Рецепт

Время подготовки 20 минут

Cook Time 20 минут

Время 40 минут

Ингредиенты

2 lbs целая рыба (с головами)

6 лук

1 лук-порей (белая часть)

1 маленький корневой сельдерея

1 петрушка

3 средняя морковь

1 ст.
Вымойте рыбу и залейте ее водой.

Добавить лавровый лист, ягоды душистого перца, соль, перец и довести до кипения.

Тем временем очистите лук и нарежьте его полумесяцами. Обжарьте их на масле.

Когда лук запарится, добавьте его в суп и снова доведите до кипения.

Достаньте рыбу из супа.

Очистите морковь, корень петрушки и корень сельдерея. Натрите их.

Лук-порей нарезать кольцами.

Обжарьте все овощи на масле, затем добавьте их в суп.

Добавить хрен и лимонный сок.Смешивание.

Очистите рыбу от кожи и костей.

Мясо рыбы нарезать крупными кусками и добавить в суп.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Доходность:

Выход:

8

Раздел:

8

Размер:

1

Размер:

1

1 Сумма на обслуживание: Калории: 220 Тотарный жир: Калории: 220 Тотарный жир: 5GSaturated Fi. : 31G

Эти данные ориентированы и рассчитаны Nutritionix

Кухня

Кухня: Polish / Категория: Супы

PIN-код на потом:

Вам понравился этот польский рыбный суп рецепт блюда? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Можно ли есть карпа? Это вкусно? {Получить факты} OnTrack Fishing

Любите ловить рыбу? Если ответ «да», скорее всего, вы уже ловили крупного карпа.

Жалко выбрасывать одну из этих рыб не только потому, что они могут пораниться в процессе, но и потому, что вы упускаете уникальный кулинарный опыт.

Если вы когда-нибудь спрашивали себя или другого рыболова: «Можно ли есть карпа?» то эта статья для вас.

Короткий ответ на этот вопрос – да – карпа можно есть!

Несмотря на то, что некоторые люди говорят, из этой восхитительной белой рыбы вполне можно приготовить еду.

В США эту рыбу ругают как не очень вкусную.

На самом деле, некоторые рыболовы шутят, что лучший способ съесть карпа — это прибить его к деревянной доске, приправить солью и перцем, дать высохнуть на солнце в течение недели, а затем снять карпа и съесть вместо доски.

Забавная шутка, но слухи о том, что карп – бросовая или «мусорная» рыба, далеко не так. На самом деле это очень вкусно, а количество питательных веществ и пользы для здоровья, которые вы можете получить от карпа, просто огромно.

Вот что вам нужно знать.

Можно ли есть карпа?

Мировая репутация

Где найти карпа

Каков вкус карпа?

Как приготовить карпа

Как приготовить карпа

Что следует помнить при употреблении карпа?

Можно ли есть карпа? Да!

Можно ли есть карпа?

Крупная пресноводная рыба, обитающая в Азии, карп долгое время считался инвазивным «мусорным» видом.

Крупногубые и мускулистые представители семейства гольянов, завезенные в Европу в 1227 г. и в Америку в 1872 г. Соединенные Штаты. Считается, что у них очень мало еды или даже спортивной ценности.

Однако в других регионах мира это далеко не так. В Азии карп является основным источником пищи, а в Европе карп считается очень популярной спортивной рыбой.

Существует множество вкусных способов приготовить карпа — нужно только знать, что делать.

Хотя вы, возможно, воротите нос, читая это, думая: «Я просто возьму лосося, пикшу, спасибо», не спешите судить!

Существует множество способов приготовить карпа, чтобы он был вкусным.

1) Женщины от 18 до 49 лет и дети от 1 до 17 лет

2) Женщины от 50 лет и старше и мужчины от 18 лет и старше в Китае, а также в других местах.На Китай приходится до 70% промышленно производимого карпа!

Любимый во многих частях мира, его можно есть, если поймать в дикой природе или вырастить на ферме. В Центральной Европе он составляет основу традиционного рождественского ужина.

Одни из самых популярных классических рецептов приготовления карпа?

В Венгрии рыбацкий суп содержит карпа вместе с другой пресноводной рыбой. Его обычно едят в канун Рождества.

В Чехии жареное мясо карпа является обычным блюдом в этот праздник.Также едят густые супы из субпродуктов и головы карпа.

И если это звучит для вас слишком экзотично, не забывайте, что фаршированная рыба, распространенное блюдо еврейской кухни, тоже существует.

Во многих странах карп является деликатесом, так почему же мы так сдержанно относимся к нему в Соединенных Штатах?

Где найти карпа

Куда бы вы ни отправились или где бы ни решили ловить рыбу в Соединенных Штатах, вы, скорее всего, найдете популяцию карпа — по крайней мере, в восточных частях страны.

Существует несколько видов карпа, каждый из которых имеет свои предпочтения в отношении среды обитания.

Однако большинство из них встречается в водоемах, куда они изначально были завезены для борьбы с растительностью.

Их также можно найти в заводях крупных рек, таких как реки Миссури, Огайо и Миссисипи.

Карпа можно найти даже в Великих озерах!

Двигаясь на запад, вы найдете меньше карпа. Однако на юго-западе есть некоторые реки, такие как Рио-Гранде и Колорадо, в которых размножаются популяции карпа.

Во многих местах популяция карпа вышла из-под контроля. В некоторых штатах, таких как Луизиана, реки настолько переполнены карпами, что вы можете найти только их!

Интересно, однако, что в некоторых местах действуют правила, ограничивающие виды карпа, на которых можно ловить. Эти правила встречаются редко, но на них стоит обратить внимание.

Обычно карпа можно найти в реке, но знание , где искать в реке, станет вашей следующей задачей.

Эти рыбы, как правило, обитают как на мелководье, так и в более глубоких водоемах, при этом у разных видов карпов есть большие различия.

Все еще не знаете, где найти карпа или как его поймать? Посмотрите это видео ниже, которое даст вам информацию как о ловле, так и о приготовлении карпа.

Какой вкус у карпа?

Теперь, момент, которого вы так долго ждали – каков на самом деле вкус карпа?

Поговорите с большинством рыболовов в Соединенных Штатах, и вы получите неоднозначный ответ. Большинство утверждают, что у карпа «мутный» вкус, несмотря на то, что никогда не пробовали его.

Хотя вы и можете ощутить мутный привкус при употреблении более успокоительных видов донной рыбы, это неправда, что вкус плохой или подавляющий каким-либо образом.

Карп — это жирная рыба с уникальным вкусом. Фактически, эту рыбу называют «королевой рек», и ее вкус мало чем отличается от лосося.

Высокое содержание масла в мышцах рыбы обеспечивает влажную хлопьевидную консистенцию и превосходный вкус.

При правильной ловле, хранении и приготовлении карпа не должно быть ни рыбного, ни мутного привкуса.

Секрет? Когда вы впервые поймаете этого карпа, сразу же положите его на лед.Это уменьшит приток крови к ребрышкам и сохранит их вкусовые качества.

При подготовке карпа также необходимо удалить родословную. Это может привнести мутный привкус, как и ловля карпа в мутном или грязном водоеме.

В частности, следите за загрязнением – карп питается в основном растительностью, поэтому в сильно загрязненном водоеме с большей вероятностью произрастают карпы с неприятным привкусом.

Как приготовить карпа

Карп не был бы представлен во всем мире, если бы он не был вкусным!

Поэтому важно знать, как приготовить карпа, чтобы получить пользу от всеми любимого вкуса, который почему-то проигнорировали только американцы.

Перед тем, как приготовить карпа, его нужно подготовить, для начала очистив рыбу от слоя слизи.

Некоторые люди после этого удаляют чешую со своего карпа, но это утомительный процесс – в качестве альтернативы можно просто снять с него шкуру.

Кожа и чешуя карпа довольно прочные. Вам нужно будет нажать острием ножа под весами в верхней части испытания. Следуйте по позвоночнику от хвоста к черепу, чтобы ослабить кожу.

Amazon Kindle Edition. Изображения из Amazon Product Advertising API

Сделайте небольшой разрез вдоль живота, полностью освободив остальную часть кожи.Используйте пару плоскогубцев, когда вы начнете с позвоночника.

Используйте нож, чтобы удалить любое мясо, которое висит на коже. Это может занять много времени, но конечный продукт будет стоить затраченных усилий.

После снятия кожи можно сделать филе. Начните с позвоночника, продвигаясь к животу, проводя ножом по ребрам рыбы.

Как и у других рыб, можно разделить на хвост и голову. Ребра карпа легко прощупать, они достаточно плотные.

Извлеките из карпа как можно больше спинного мяса и положите в филе. Это самая вкусная часть рыбы.

Первые несколько раз, когда вы готовите карпа, у вас может не получиться ничего хорошего. Учиться может быть немного сложно! Однако, немного потренировавшись, вы улучшите вкус и внешний вид вашего филе.

После того, как вы разделали карпа на филе, присмотритесь — возможно, вы сможете заметить родословную. Это должно быть удалено перед приготовлением.

Если у вас возникли проблемы с поиском родословной, ищите Y-кости.Если вы когда-либо разделывали филе лосося или форели, внешний вид будет почти таким же. Родословная будет выше костей.

Вы можете удалить кости, если хотите, но это может снизить выход мяса. Если вам не нравится мысль о костях в филе, удалите их, в противном случае не беспокойтесь об этом.

После того, как филе приготовлено, замочите их в соленой воде или положите обратно на лед. Приготовьте их как можно скорее после разделки на филе, чтобы получить наилучший, наименее «рыбный» вкус.

Еще один быстрый совет: сделайте надрезы на филе примерно на три четверти через мясо. Это позволит теплу и растительному маслу проникнуть внутрь, помогая разбить некоторые оставшиеся плавающие кости.

Как приготовить карпа

Карпа можно приготовить сотнями способов! Его можно подавать жареным на сковороде, на гриле или даже во фритюре. У него плотная, прочная мякоть, которая хорошо выдерживает гриль, а также фритюрницу.

Жарка – один из самых простых и распространенных способов приготовления карпа.Для этого многие люди сначала панируют его.

Так как он по своей природе очень жирный, вы можете слегка подсушивать его без необходимости включения сложного, жирного рецепта.

Если вы решите жарить на сковороде, убедитесь, что вы делаете это на глубокой сковороде с достаточным количеством масла, сливочного масла или сала.

Выберите то, что поддерживает хорошую постоянную температуру и позволяет вашей пище хорошо подрумяниться.

Вы даже можете запечь карпа, если ищете более полезный для сердца вариант.Просто убедитесь, что вы хорошо контролируете жар, так как карп может быстро пережариться.

Это то, чего следует избегать. Карп должен быть полностью приготовлен, но все еще влажным. Другой вариант – приготовить его на чиминее.

В большинстве случаев вам не нужно использовать тонну приправ для карпа. Обычно достаточно немного соли и перца.

Вы можете поэкспериментировать, если хотите, попробуйте такие продукты, как кайенский перец или чеснок!

Некоторые люди даже предпочитают мариновать карпа.Обычно это делается в смеси уксуса и различных трав, таких как розмарин.

О чем следует помнить при поедании карпа?

Несмотря на то, что карпа определенно можно есть, есть несколько вещей, о которых следует помнить, прежде чем делать это.

Во-первых, помните, что вкус карпа, как и многих видов рыб, зависит от того, что они ели.

Ешьте карпа с илистого дна реки, и он будет на вкус как ил. Ешьте карпа, который питался чистой растительностью, и он будет мягким и сладким.

Кроме того, помните, что с костями карпа может быть невероятно сложно иметь дело.

Реберные кости разветвляются на несколько зубцов, и попытка разделить их на филе может привести к разочарованию. Конечно, вы можете есть рядом с ними, но это много работы!

Более простой способ справиться с этим — отрывать кусочки пальцами, пока вы готовите рыбу.

Кусочки можно обжарить, обмакнув их в кляре. Они могут выглядеть немного странно, но их будет намного легче (и вкуснее) есть.

Можно ли есть карпа? Да!

Если вам нравится безвкусная белая рыба, такая как судак, или еще более ароматная рыба, такая как лосось, не волнуйтесь — карп тоже вкусный.

Хотя ходят слухи о том, что карп непригоден для еды и что на вкус он похож на воду, из которой он появился, большинство людей упускают из виду, что это верно для всей рыбы, а не только для карпа.

No related posts.