Как коптить угря: Угорь горячего копчения - akvaboat.ru - Интернет-магазин надувных лодок

Угорь горячего копчения

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Угорь горячего копчения — отличный вариант рыбной заготовки. Мало того, что он вкусен сам по себе, в качестве приятного дополнения к пиву, так из него еще и можно приготовить самые разные блюда от рыбных салатов до экзотических суши и лапши-удон с угрем. При этом копчение угря происходит гораздо быстрее, чем тех же карпов, сомов или лещей.

Содержание:

Готовим угря к копчению

Считается, что угрей стоит сразу же готовить — их мясо намного вкуснее в свежем виде, чем в уже постоявшем или тем более, в замороженном. Так что вариант копчения в горячем дыму — отличный способ сохранить свой улов прямо на бережку. Подготовим для этого коптильню — металлический ящик с решеткой или натянутыми прутьями, который плотно закрывается крышкой. Его можно соорудить из подручных материалов или купить в готовом виде. Для копчения угря запасемся дровами: они должны ровно гореть, давая стойкий дым высокой температуры. Оптимально с этой задачей справляются дрова из дуба и бука.

А что же с самой рыбой? Ее нужно подготовить! Выбираем достаточно упитанных рыбин — коптить стоит угрей, толще 4 сантиметров в диаметре! Свежих еще живых угрей можно кинуть в воду с добавлением соли — они быстро умрут, после чего их нужно сразу же чистить.

Начинается чистка с удаления слизи, которой на шкуре угря достаточно много. Ее можно снять обычным металлическим скребком для кастрюль или даже парой пригоршней крупной соли: натрите ею рыбин и потом промойте в воде. Затем рыбу потрошим, оставляя голову в целости. Делаем надрез от анального отверстия до челюсти, вытаскиваем внутренности. Не забудьте удалить почки — они могут вызвать гниение готового угря. После этого промойте рыбу изнутри. В казан или котелок наливаем воду и растворяем соль: на литр воды берем 800 граммов соли. Окунаем туда угрей на 20 минут и снова промываем в пресной воде. Затем насаживаем их на прут, протыкая в области горла, и можем приступать к горячему копчению угря.

Как правильно коптить угря

Для начала разведем костер и будем поддерживать несильный огонь. Пока первые дрова прогорают, вы успеете настрогать пару-тройку тонких палочек из хвороста и заглянуть на сайт “Рыбалка Всем!”, чтобы почитать о способах ловли угря. Затем в брюшка угрей вставляем оструганные палочки — они не дадут высохнуть краям и дадут дыму попасть внутрь тушек. На дно коптильни укладываем слой щепок и опилок — они будут своим тлением давать нужный нам дым.

Устанавливаем прут с нанизанными угрями внутрь коптильни и закрываем крышкой — теперь час-два на слабом огне рыба будет подсушиваться. Не открывайте в это время крышку, если только дым из светло-голубого не станет принимать темный оттенок, и изнутри не пойдет отчетливый запах гари — значит, температура поднялась слишком высоко. Тогда приоткройте крышку, сбрызните дрова слегка водой и снова накройте.

Через два часа горячее копчение угря переходит в активную стадию: теперь температура внутри коптильни должна достигать 50 градусов — на ней рыба коптится еще полчаса. Затем еще увеличиваем температуру до 75 градусов, и даем постоять угрям в этом дыму 1 час. После этого тушим огонь и оставляем коптильню остывать. Вместе с ней остывает и рыба. Чтобы понять, что угорь горячего копчения готов, взгляните на его цвет — правильно закопченная рыба будет золотисто-медного оттенка, а по весу станет легче примерно на 10-20%. А если на ваш крючок попались и другие представители рыбьего царства, приготовить их методом горячего копчения можно по нашим рецептам:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Горячее копчение угря в домашних условиях. Что можно приготовить из копченого угря

Угорь – рыба весьма распространенная в России, но вот если его закоптить, то из обычного блюда вы получите настоящий деликатес. Причем, продукт, приобретенный в магазине, разительно отличается от домашнего приготовления, поскольку в пищевой промышленности используются химикаты и «жидкий дым». Как закоптить угря самостоятельно, мы постараемся разобраться в данной статье.

Если вы хотите научиться превращать обычного угря в деликатес, в первую очередь вам необходимо ознакомиться с основными принципами приготовления, а затем освоить тонкости дела. Копченый угорь, хоть и готовится в коптильне так же, как и другая рыба, имеет свои особенности. Но сначала об оборудовании. Вам понадобиться коптильня. Сегодня в продаже представлены самые разнообразные модели. Есть даже такие модели, которые позволяют коптить рыбу в условиях обычной городской квартиры. Производители предлагают различные модификации, одни из них будут оптимальными для домашнего использования, другие – позволят начать свой бизнес. Но если вы любите копченого угря и хотите кушать здоровые и максимально вкусные блюда, это оборудование вам придется приобрести.

Копченого угря можно приготовить тремя способами:

Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.
Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.
Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.
Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.

Как приготовить угря горячего копчения

Приготовить угорь горячего копчения – менее трудоемкая процедура. Сначала рыбу чистят, потрошат и моют. Затем или просто солят, или выдерживают в солевом растворе. Затем тушки следует просушить, подвесить на крючки и отправить в коптильню. Оптимальная температура дыма – от +55 градусов С до +80. В этом случае необходимо понимать, что чрезмерно быстрый нагрев печи приведет к образованию пара, отчего продукт может размягчиться и сорваться с крючка. Также необходимо регулярно проверять готовность. Она определяется по состоянию мяса у плавника. Когда копченый угорь готов, мясо должно быть не стекловидным, а белым. Время копчения зависит от размеров тушки, поэтому более мелких рыбок нужно вешать ближе к двери, поскольку они приготовятся раньше.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Готовим угря к копчению

Как правильно коптить угря

Для начала разведем костер и будем поддерживать несильный огонь. Пока первые дрова прогорают, вы успеете настрогать пару-тройку тонких палочек из хвороста и заглянуть на сайт , чтобы почитать о способах ловли угря. Затем в брюшка угрей вставляем оструганные палочки — они не дадут высохнуть краям и дадут дыму попасть внутрь тушек. На дно коптильни укладываем слой щепок и опилок — они будут своим тлением давать нужный нам дым.

Сколько стоит копченый угорь (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Удивительно, как древние кулинарные традиции одного государства могут повлиять на вкусовые предпочтения жителей других стран, которые разделяют тысячи километров. В наше время все больше людей отдают свое предпочтение блюдам разнообразных мировых кулинарных традиций. Профессионалы и повара-любители больше не зацикливаются лишь на своих исконных традициях и культуре. Кулинария начинает становится всеобщим языком общения, который понятен во всех уголках земного шара.

Мы можем легко привести пример, даже далеко ходить и не нужно. Японские суши для современного русского человека больше не являются диковиной. Большинство отечественных домохозяек в совершенстве владеют искусством приготовления суши. Конечно, отечественная интерпретация японского блюда не всегда сравнима с оригиналом.

Еще лет 10 назад суши считались великим деликатесом и редким гостем на наших столах, так же, впрочем, как и ингредиенты для блюда. Вот, к примеру, копченый угорь, рыба, которая долгое время была особым или праздничным лакомством. Сейчас вы без труда отыщите копченый угорь на прилавке рыбного отдела большинства продовольственных магазинов. Копченый угорь просто незаменимым продукт, который должен входить в арсенал каждого любителя суши.

Копченый угорь употребляют в пищу в первую очередь по причине отличного вкуса. Однако, мало, кто знает, что помимо вкуса копченый угорь может похвастаться большим количеством полезных веществ, входящих в состав продукта. В японской народной медицине копченый угорь относится к лекарственным блюдам, которыми действительно можно вылечить некоторые заболевания. Наибольшую пользу копченый угорь принесет здоровью сильного пола. Японские знахари называют эту рыбу мужским блюдом.

Угорь необычная рыба, которая отличается своим внешним видом, больше похожим на змею, чем на обитателей морских глубин. Некоторые особи угря достигают в длину размеров в два и более метров. Средний вес рыбы угорь достигает 3 килограмм, редко, но бывают особо крупные особи, весом до 5 килограмм. Угорь подразделяется на два основных вида, в зависимости от среды обитания.

В природе встречаются морской и речной угорь. В принципе, вкус морского или речного копченого угря не отличается, зато химические составы двух видов разнятся. Морской копченый угорь содержит в своем составе больше белков и меньше жиров. Такие характеристики определяют калорийность копченого угря. В составе речного угря преобладают жиры и содержится маленькое количество белка.

Поэтому калорийность копченого угря речного вида будет значительно больше, а мясо рыбы жирнее и сочнее. Однако, в любом случае мясо копченого угря будет содержать богатое количество полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов и протеинов. Копченый угорь считается не только вкусным продуктом, но и источником незаменимых для человеческого организма биологически активных веществ.

Калорийность копченого угря 88 кКал

Энергетическая ценность копченого угря (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

: 17.5 г. (~70 кКал)
: 2 г. (~18 кКал)

Угорь относится к категории пресноводных рыб. Его ценят за отличные вкусовые качества и значительное содержание полезных веществ. Вкус этой рыбы уникален. Угорь используется широко при приготовлении различных блюд по всему миру. Копченого угря добавляют в салаты, роллы, суши. Копчение угря в домашних условиях вполне возможно. Но главное -иметь специальное устройство. Это коптильни горячего и холодного копчения.

Кроме отличных вкусовых качеств, угорь славится тем, кто богат микроэлементами: железом, йодом, калием, фосфором. Немало в нём также жира и белка. Включая такую рыбу в рацион на регулярной основе, вы можете предупреждать ряд заболеваний. Содержатся в нём витамины Е, А, В, D. Угорь позволяет нормализовать работу щитовидной железы, улучшить зрение, замедлить процессы старения. Но вместе с тем при наличии проблем с пищеварительной системой и повышенном холестерине не рекомендуется съедать слишком много угря. Достаточно будет обойтись небольшими порциями. Также в числе противопоказаний находится и индивидуальная непереносимость.

100 г копченого продукта содержит:
Белков – 17,9 г;
Жиров – 28,6 г;
Углеводов – 0,0 г;
Калорийность составляет 326 ккал.

Подготовка угря к копчению

Перед тем, как отправить угря в коптильную камеру, необходимо его хорошенько подготовить. В этом плане значение имеют вес рыбы и ее жирность. Мелкую рыбу необязательно потрошить. Угря можно коптить горячим и холодным способом. Вообще для горячего копчения рекомендуется рыба с нежной мякотью. Если для горячего копчения достаточно пары часов, то для холодного требуется до нескольких дней. Этот временной интервал сокращается, когда речь заходит о мелкой рыбе. Угорь является достаточно жирной рыбой, но несмотря на это, его можно коптить горячим способом.

Самые крупные экземпляры достигают в длину полутора метров и весят до 5 кг. Если вы решили закоптить свежепойманного угря, то следует проявлять меры предосторожности. Он будет сопротивляться до последнего и разделать его просто так не удастся. Достаточно будет вам отвлечься на секунду, как он без промедления укусит за палец. Как же быть? Возьмите бумажные полотенца и держите скользкое тело рыбы одной рукой. Ударьте его головой о твердую поверхность после этого либо примените деревянный молоток.

После этого надо проколоть голову рыбу острым ножом и снять кожу. Заметим, что снимать надо ее обязательно. Чтобы кожа без особого труда была удалена с поверхности, желательно убрать хотя бы какую-то часть слизи с поверхности рыбы. Для этого берут соль и протирают угря, после чего помещают под проточную воду и моют. Далее берут всё то же бумажное полотенце и промакивают поверхность рыбы. Разрезают кожу по окружности за жабрами. Эта область покрыта мелкой чешуей.

Ножом приподнимается ограниченный участок кожи. Далее, окуная пальцы в соль, чтобы они в дальнейшем не скользили, ухватитесь за этот участок. Можно использовать с аналогичной целью салфетки или щипцы. Держите рыбу за голову и одновременно растяните кожу с определенным усилием. Учтите, что кожа должна сняться вся сразу, как чулок. Теперь можно отрезать голову и проделать на брюшке продольный разрез. Это необходимо для удаления внутренностей. Вслед за этим нужно вымыть хорошенько рыбу и промакивать салфеткой. Если вы прошли этот этап «без потерь», можно считать, что самое сложное позади.

Процесс копчения угря

Угорь горячего копчения

Приготовление угря горячего копчения несколько проще, нежели копчение рыбы холодным способом. После обработки по алгоритму, описанному ранее, рыбу просто солят или выдерживают в солевом растворе. После этого тушки просушивают, вешают на крючки и отправляют в коптильню. Температура дыма должна составить от 55 до 80 градусов. Быстрый нагрев печки нежелателен. В этом случае образуется большое количество пара, и в дальнейшем рыба может размягчиться и сорваться с крючка.

Во время приготовления угря горячим способом следует регулярно заглядывать в коптильню и проверять готовность блюда. Ориентироваться при этом удобно на мясо около плавника. Когда копченый угорь готов, мясо получается белого цвета. Для сравнения свежий угорь имеет стекловидное филе. Время копченияувеличивается либо сокращается, в зависимости от размеров тушки. Более мелкую рыбу рекомендуется размещать около двери, т. к. она готовится быстрее.

Угорь холодного копчения

Существуют различные способы приготовления угря холодного копчения. Наиболее популярными из них являются следующие:

Тушки смазывают солью, раскладывают, в соответствии с их размерами, после чего отмачивают. Вслед за этим просушивают тушки полностью и надевают целиком на крючки. Теперь их можно отправить в коптильню. Дым должен иметь температуру не более 35 градусов. Время копчения варьируется от 1 до 4 сут.
Еще один способ предполагает разделывание угря на 2 части. Приготовленные половинки замачивают в 20-процентном рассоле. Время засолки зависит от веса рыбы. Например, если одна половинка вышла весом 1 кг, нужно продержать ее в рассоле до 5 ч. Далее вымачивают куски на протяжении трех часов в обычной воде. После этого тушки вешают на крючки и коптят при температуре до 30 градусов на протяжении трёх суток.
Если речь идет о предварительно замороженной рыбе, нужно держать в рассоле несколько дольше, иногда до 5 суток. Также она должна сравнительно долго отмачиваться в воде -больше 6 часов. Само копчение непосредственно продолжается до 4 сут при температурных отметках до 35 град Цельсия.

Обратите внимание!
Если вы хотите, чтобы копченый угорь сохранялся дольше, после извлечения из коптильни его можно провялить около суток. Тушки угря должны располагаться примерно на расстоянии 1 м от огня. Дым в нижней части не должен слишком сильно нагревается, за этим важно следить. Огонь должен оставаться постоянным в первые ч. После этого допустимо делать перерывы.

Лучше брать щепку из фруктовых пород дерева, ольхи или дуба. Очень удобно использовать бочки, железные ящики или мангалы. Чтобы подвесить рыбу в коптильне, понадобятся жерди, крюки, веревки.

Можно выделить также полугорячее копчение угря. Оно предполагает использование температурного диапазона от 35 до 50 град. Такое копчение может занять до 12 ч, в зависимости от способа подготовки. Есть и так называемый горяче-влажный способ. Этот метод довольно специфичен. Готовится рыба при температуре более 90 градусов на протяжении 30 мин. После этого температуру снижают до 60 град и продолжают коптить рыбу около 2 ч.

Холодный способ хорош тем, что блюдо получается вкусным и ароматным, к тому же благодаря ему удаётся сохранить большое количество пойманной рыбы. В домашних условиях для копчения угря холодным способом можно использовать подсобное помещение. Это могут быть кладовка или сарай. Если вы готовите рыбу в походных условиях, надо будет обустраивать яму для топки и закрыть навесом. Для этого подойдет шалаш, палатка или шатер. Учтите, что придется заранее запастись дровами. Их понадобится много.

Копчение угря видео

Виды копчения рыбных продуктов

Копченого угря можно приготовить тремя способами:

Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.
Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.
Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.
Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.

Как приготовить угря холодного копчения

Тушки солят, раскладывают по размерам, а затем отмачивают. Затем тушки нужно полностью просушить. Далее их целиком надевают на крючки и коптят в дыму при температуре до +35 градусов С. Время может варьироваться от 1 суток до 4.
Второй способ предполагает разделывание тушки угря на 2 половинки. Далее куски замачивают в 20% рассоле. Время засолки зависит от веса. Например, половинки в 1 килограмм нужно держать в рассоле 4-5 часов. Затем куски нужно вымочить в течение 2-3 часов в воде. Затем тушки развешивают на крючки и коптят при температуре до +30 градусов С в течение 1-3 суток.
Если рыба была предварительно заморожена, то ее нужно держать в рассоле дольше – до 5 суток, также дольше она и отмачивается – более 6 часов. Непосредственно копчение продолжается до 4 суток при температуре в +35 градусов С.

Если вы хотите, чтобы копченый угорь хранился дольше, после коптильни его можно провялить в течение 24 часов.

Как приготовить угря горячего копчения

Использование пряностей

Угорь относится к тем видам рыб, которые в сыром виде обладают специфическим запахом, поэтому в процессе его копчения часто используются различные травы и приправы. Это обычные специи, которые имеются у каждой хозяйки. Выбирать приправы нужно согласно личным вкусам и предпочтениям. Можно использовать и свежие травы с грядки. Специи либо добавляют в соляной раствор, либо ими вместе с солью натираются тушки. Чаще всего используют мускатный орех, тмин, карри, чабер и шалфей. Для придания готовому продукту особого аромата используют базилик или кориандр.

Содержание и калорийность копченого угря

Копченый угорь – это не только вкусное блюдо, но и весьма полезное. В нем содержится множество очень ценных компонентов:

высококачественные жиры – более 30%;
белки – более 15%;
витамины групп А, В1, В2, D и Е;
микроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, марганец, селен, железо, цинк, медь и другие.

Угорь – это источник кислот «Омега-3», которые жизненно необходимы человеческому организму, особенно в детском и старческом возрасте. Калорийность продукта – около 390 кКал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства

Высокое содержание протеина и жирных кислот обуславливает пользу угря для людей с сердечно-сосудистой недостаточностью, атеросклерозом и различными нервными заболеваниями. Благодаря наличию «Омега-3», употребление этой рыбы нормализует обменные процессы, снижает интенсивность окислительных процессов, а, следовательно, омолаживает организм. Жиры снижают риск заболевания рахитом и повышают иммунитет. В Японии употребление угря прогрессивно возрастает к лету, поскольку он помогает легче переносить тепловые нагрузки и снимает усталость. Значительное содержание витамина А укрепляет зрение и препятствует старению кожных покровов.

Если вы имеете опыт в копчении угря или владеете интересной информацией, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.

“Лёдово” выводит на рынок копченый деликатес

Группа компаний “Ледово” выводит на российский рынок новый продукт – копченый балтийский угорь под маркой “Сальмон”. Первая партия продукции была выпущена на заводе “Лёдово Светлый” (г. Светлый, Калининградская область), подразделении ГК “Лёдово”.

Упаковка копченого угря это полимерный (полиэтилен) вакуумный пакет с прочной пленкой. Плотный и прочный материал позволяет в полной мере сохранить пищевые и вкусовые свойства угря. Вес угря в упаковке варьируется от 250 граммов до 1 кг. Срок годности – 30 суток при температуре -18°С. Технология производства позволяет в дальнейшем увеличить срок хранения до 3-х месяцев. Энергетическая ценность копченого угря: 262 ккал. В 100 граммах продукта содержится: белки – 17 г, жиры – 15,22 г.

Главный технолог завода “Лёдово Светлый” Сергей Глинский рассказал о технологии приготовления этого продукта. Живой угорь потрошится ручным способом, при котором не нарушается его внутренняя поверхность. Посол осуществляется сухим способом, без добавления искусственных созревателей и консервантов. Горячее копчение производится по оригинальной рецептуре в автоматических коптильных камерах на специально подготовленной смеси щепы из ольхи, дуба, вишни, орешника и бука. Дым, перед использованием проходит три ступени очистки от смол и при контролированной температуре и влажности попадает в зону продукта. Копчение таким способом позволяет сохранить питательные и вкусовые свойства продукта и выгодно подчеркнуть неординарность продукта. При копчении угря не используются красящие и ароматизирующие вещества, а также коптильными препаратами, имитирующими вкус копчения.

Коптильный цех на заводе “Лёдово Светлый” полностью соответствует гигиеническим стандартам, которые приняты Евросоюзом. Выйти на такой высокий уровень достаточно серьезная задача, считает главный инженер завода “Лёдово Светлый” Владимир Акимова. Оборудование для копчения морепродуктов было завезено из Швеции. В производственных цехах установлены две коптильные печи мощностью 2,5 тонн продукции в сутки каждая. Дополнительно в цехе площадью 180 квадратных метров установлена специальная система вентиляции – высокоэффективные электростатические фильтры, улавливающие дым. После окончания процесса копчения, угорь упаковывают в вакуумную упаковку, которая позволяет увеличить срок хранения продукции и лучше сохранить ее питательные свойства.

На первом этапе продвижения балтийский угорь горячего копчения марки “Сальмон” будет предложен потребителям Калининграда, позже партия продукции поступит в торговые сети Москвы.//Росинвест Продукты

С чем сочетается копченый угорь. Копченый угорь – полезная рыбка с уникальным вкусом. Как приготовить копченого угря в домашних условиях и что из него можно сделать

100 г копченого продукта содержит:
Белков – 17,9 г;
Жиров – 28,6 г;
Углеводов – 0,0 г;
Калорийность составляет 326 ккал.

Подготовка угря к копчению

Процесс копчения угря

Угорь горячего копчения

Угорь холодного копчения

Тушки смазывают солью, раскладывают, в соответствии с их размерами, после чего отмачивают. Вслед за этим просушивают тушки полностью и надевают целиком на крючки. Теперь их можно отправить в коптильню. Дым должен иметь температуру не более 35 градусов. Время копчения варьируется от 1 до 4 сут.
Еще один способ предполагает разделывание угря на 2 части. Приготовленные половинки замачивают в 20-процентном рассоле. Время засолки зависит от веса рыбы. Например, если одна половинка вышла весом 1 кг, нужно продержать ее в рассоле до 5 ч. Далее вымачивают куски на протяжении трех часов в обычной воде. После этого тушки вешают на крючки и коптят при температуре до 30 градусов на протяжении трёх суток.
Если речь идет о предварительно замороженной рыбе, нужно держать в рассоле несколько дольше, иногда до 5 суток. Также она должна сравнительно долго отмачиваться в воде -больше 6 часов. Само копчение непосредственно продолжается до 4 сут при температурных отметках до 35 град Цельсия.

Копчение угря видео

При всей внешней непривлекательности угря, вкусовые качества у него очень отменные. Нежное, слегка сладковатое жирное мясо угря хорошо в любых видах, но особенным деликатесом считается копченый угорь.

Если вы предпочитаете менее калорийное питание, то следует учитывать, что морской угорь содержит меньше жиров, чем речной, и гораздо больше белка и йода.

А вот речной угорь более жирный, соответственно и калорийность у него в три раза выше, чем у морского – 300 ккал.
Угорь не только вкусная, но и лечебная рыба. Очень полезен угорь тем, кто страдает сердечнососудистыми заболеваниями. Если наблюдаются какие-то проблемы с волосами и ногтями, то употребление копченого угря поможет и в этой проблеме. Как считают японские знахари, помимо того что он содержит нужные организму полинасыщенные жирные кислоты и массу микроэлементов и витаминов, он оказывает положительное влияние на мужскую силу, а уж японцы в рыбе разбираются.

То, как приготовить копченого угря интересует многих, поэтому мы уделим рецептам приготовления особое внимание.

Угорь копченый – рецепты

Итак, если вам достался свежий угорь и вы решили его закоптить, то, первым делом, очищаем его от слизи. Делаем это очень тщательно, иначе при копчении он примет серый оттенок. Особое внимание уделяем жабрам. Потрошим.

Затем угря хорошенько натираем солью из расчета 100 г соли на килограмм угря, она поможет растворить оставшуюся слизь. Примерно 40 минут угорь находится на «засолке», а затем промываем проточной водой. Очень хорошо промываем, тщательно.
Теперь вешаем наших чистых и выпотрошенных угрей на крюки, на которых они будут коптиться. Если угорь тяжелый, прокалывайте его ниже головы, чтобы не сорвался. Пусть рыба хорошо проветрится и подсохнет, а затем уже можно отправлять ее в коптильню.
Когда брюшко само по себе широко раскроется, а с тыльной части головы появятся складки, значит деликатес готов. Морской угорь копченый таким способом особенно хорош.

Более жирный, речной угорь вкусен и при холодном копчении.
Его приготавливают таким же способом, только отрезают голову. А в соль добавляют эстрагон и лавровый лист. Два дня угри просаливаются, а затем их обтирают, заворачивают в бумагу, перевязывают, и коптят в холодном дыму примерно 5 дней.
В общем, процесс копчения угря не сложный и приятный. А продукт, полученный на выходе, станет украшением любого стола, отличным подарком, или просто лечебной пищей.

Угорь копченый – прекрасный изысканный деликатес. В любом хорошем ресторане вам предложат эту рыбу в качестве изумительного основного блюда или в тандеме с другими ингредиентами в салате. Помимо великолепных вкусовых качеств этот продукт имеет отличную пищевую ценность. Угорь копченый еще и полезен, его мясо содержит йод, калий, железо и другие необходимые организму минералы, витамины E, А. Как приготовить эту чудо-рыбу, где приобрести и с какими продуктами лучше всего сочетать? Поищем ответы на все вопросы.

Где в столице продается угорь копченый?

Москва – огромный мегаполис. В этом городе можно найти любой продукт, даже самый дефицитный. Угорь копченый хранится на прилавках в продуктовых магазинах вместе с другими видами рыбы. Лучше все же искать его в супермаркетах, так как в маленьких частных магазинах вряд ли найдется этот диковинный продукт. Если цена на копченый угорь покажется вам слишком высокой или вы не хотите тратить время на поиски, можно попытаться самостоятельно сделать этот кулинарный шедевр. Получится ничуть не хуже, чем магазинный!

Готовим сами

Если у вас дома есть коптильня, то грех не воспользоваться ей для приготовления угря. Непосредственно перед началом процесса рыбу нужно подготовить. Угря следует хорошо промыть и почистить, выпотрошить абсолютно все внутренности. После этого желательно еще раз опустить рыбу в воду, предварительно обработав ее солью. Прежде чем приступить к нужно его засолить на короткий промежуток времени. В этом поможет специальный рассол. Для его приготовления понадобятся лишь вода (в расчете на 5 кг рыбы – 6-7 л) и соль (1 кг). Рыбу в таком рассоле нужно держать не более 10 минут, а если кусочки мелкие и тонкие, то времени нужно потратить наполовину меньше. После этого угря надлежит хорошенько промыть, а потом и просушить. Теперь дело за малым – разводим в коптильне огонь, прогреваем ее до температуры не более 80 градусов. Именно такой показатель термометра нужно поддерживать на протяжении всего процесса приготовления угря, а это займет 1-1,5 часа в зависимости от размеров и толщины кусочков. Можно коптить эту рыбу, используя также При использовании такого способа приготовления угорь получится менее жирным. Следует отметить, что для копчения больше подойдут дрова фруктовых деревьев или дуба. Лучше не использовать хвойные породы – они придадут рыбе горьковатый вкус.

С чем сочетается копченый угорь?

Рецепты предусматривают различные вариации блюд с этой вкусной рыбой. Для неискушенных лучшим яством покажется копченый угорь вприкуску с черным хлебом и луком. Часто используют этот продукт как Вкусней всего употреблять эту рыбу с овощами, фруктами, салатами, мучными изделиями. Угорь копченый – продукт калорийный и вполне самостоятельный, он в любом блюде должен играть первую скрипку. Поэтому не следует сочетать его с тяжелыми продуктами, которые имеют необычный вкус. Акцент в тарелке должен быть один.

Салат с копченым угрем

Существует масса рецептов, и первый, о котором мы поведаем, самый простой и незатейливый. Для приготовления такого блюда, как салат с угрем копченым, понадобится сам копченый угорь (300 г), 2 огурца, красный болгарский перец, лимонный сок, листья любого салата, растительное масло (лучше оливковое) и соль. Овощи нужно нарезать соломкой, как и рыбу. Листья салата следует разорвать на небольшие, удобные для еды кусочки. Все ингредиенты надлежит перемешать, добавить заправку и специи, посолить. Можно украсить блюдо кунжутом.

Второй вариант салата имеет притязания на любовь гурманов. В список необходимых продуктов входят копченый угорь (350 г), капуста пекинская, немного кедровых орешков, чуть больше половины стакана чернослива, оливковое масло, сок одного лимона, коньяк (1 ст. л.), горчица (половина чайной ложки) и яблоки (2 небольших). соломкой, измельчаем овощи, добавляем сухофрукты. Теперь приступим к приготовлению соуса. Для этого смешиваем масло, сок лимона, горчицу и коньяк. Очищенные и измельченные яблоки следует добавлять в последнюю очередь, чтоб они не почернели. Салат заправляем и сразу же подаем к столу. Можно украсить блюдо гранатом или зеленью. Не забывайте, что деликатесный салат подается небольшими порциями. Приятного аппетита!

Если вы никогда не ели забавную рыбу, похожую на змею, то обязательно исправьте упущение. Этот деликатесный, но вполне доступный продукт активно используется в японской кулинарии. Калорийность копченого угря зависит от ареала обитания. Морской менее жирный, а речной гораздо питательнее. Независимо от места улова – это очень полезная еда богатая полиненасыщенными жирными кислотами и йодом.

Калорийность копченого угря меньше 100 ккал

Ингредиенты

Рис

200 граммов

Сахар

2 щепотки

Соль

2 щепотки

Нори

2 штук(и)

Угорь

200 граммов

Количество порций:
4
Время приготовления:
25 минут

Хранение, польза и вред копченого угря

Если вы поймали или купили свежего угря, то самый простой вариант его переработки – закоптить. Такой доступный домашний деликатес ни чем не уступает покупному. Кроме того, речной вид этой рыбы жирнее и нежнее на вкус.

Как коптить угря? Так же, как и другую крупную рыбу. Его тщательно очищают, потрошат и ненадолго замачивают в солевом растворе. Горячее копчение быстрое, холодным способом его обрабатывают до 5 дней. Если у вас есть необходимое оборудование, обязательно порадуйте близких вкусной рыбкой.

Как хранить копченого угря:

в вакуумной упаковке и в холодильнике можно держать до 20 дней;
без вакуума не дольше 10 дней при условии температуры не выше +5°С;
в морозильной камере, при условии герметичности пакета или контейнера – до 12 месяцев.

Собираясь хранить продукт холодного или горячего копчения, обязательно обзаведитесь отдельной емкостью. Подойдет контейнер с плотной завинчивающийся крышкой и клапаном для удаления воздуха. В противном случае запах может впитаться в другую еду.

Копченый угорь – доступный и полезный деликатес. Он богат йодом, селеном и полезным жиром. Его белок усваивается легко и практически полностью. Смело вводите в рацион такие блюда и ваше самочувствие улучшится.

Сколько стоит копченый угорь (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Калорийность копченого угря 88 кКал

Энергетическая ценность копченого угря (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

: 17.5 г. (~70 кКал)
: 2 г. (~18 кКал)

Угорь копченый польза и вред. Угорь копченый

Где в столице продается угорь копченый?

Готовим сами

С чем сочетается копченый угорь?

Салат с копченым угрем

Копченого угря можно приготовить тремя способами:

Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.
Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.
Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.
Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.

Как приготовить угря горячего копчения

Сколько стоит копченый угорь (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Калорийность копченого угря 88 кКал

Энергетическая ценность копченого угря (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

: 17.5 г. (~70 кКал)
: 2 г. (~18 кКал)

Первое, что нужно сделать – это очистить угря от слизи, сделать это не очень просто. Для этого понадобится торф, песок, или газета. Далее нужно удалить потроха, вырезать жабры, кишки, разрежьте угря со стороны позвоночника, удалите плавники.

Затем тщательно промойте угря под холодной проточной водой, хорошенько натрите солью и смойте соль через 50 минут.
Затем немного натрите черным перцем и снова немного солью.

Затем, чтобы угря закоптить методом горячего копчения
нужно подсушить на крючке засоленных угрей. Когда рыба подсохнет можно помещать в коптильню. Щепу можно использовать яблочную, ольховую или дубовую.

Разложите угря на сетку или решетку коптите в дыму пока у угря не роздует брюшко, а с тыльной части головы появятся небольшие складочки, это знак того, что угорь готов.

Чтобы коптить угря методом холодного копчения
нужно снять с угря кожицу, выпотрошить, отрезать голову, избавить от жабр, кишок. В смесь с солью, добавьте черный молотый перц, лавровый лист. Солить двое суток, затем хорошо вытереть и коптить в холодном дыму на плодовой щепе в течении 5 дней.

Калорийность копченого угря меньше 100 ккал

Ингредиенты

Рис

200 граммов

Сахар

2 щепотки

Соль

2 щепотки

Нори

2 штук(и)

Угорь

200 граммов

Количество порций:
4
Время приготовления:
25 минут

Хранение, польза и вред копченого угря

Как хранить копченого угря:

в вакуумной упаковке и в холодильнике можно держать до 20 дней;
без вакуума не дольше 10 дней при условии температуры не выше +5°С;
в морозильной камере, при условии герметичности пакета или контейнера – до 12 месяцев.

Угорь Речной коды ТН ВЭД (2020): 0305498080, 1604129100, 1604170000

Консервы рыбные : «Сельдь атлантическая в желе», «Сом в желе», «Скумбрия атлантическая в желе», «Сайра тушка в желе», «Карп в желе», «Угорь речной в желе»	1604129100
полуфабрикаты рыбные мороженые в соусе: угорь (речной, европейский, морской, острозубый щукорылый, короткохвостый слитножабреный) жареный в соусе «Унаги»	1604170000
Пищевая рыбная продукция горячего копчения:лещ, угорь, судак, окунь речной, окунь морской, треска, скумбрия, масляная, сериорелла, килька, салака, корюшка, форель, зубатка, акула, лопедра, ставрида, пеламида, палтус, сайра	0305
полуфабрикаты рыбные мороженые в соусе: угорь (речной, европейский, морской, острозубый щукорылый, короткохвостый слитножабреный) жареный ( кусок, филе, филе-кусок, пласт) в соусе «Унаги»	1604170000
Рыбные кулинарные изделия: филе угря (anguilla japonica/Японский речной угорь) жареное замороженное в соусе «Унаги». Упаковка: картонные коробки, массой нетто от 5 килограмм до 25 килограмм .Маркировка: «3600/02032».	1604170000
Консервы рыбные. Рыба в желе: «Угорь речной в желе», «Мойва жирная в желе», «Минога обжаренная в желе», «Сельдь тихоокеанская жирная в желе», «Скумбрия атлантическая в желе», «Муксун в желе», «Омуль в желе», «Сиг в желе»,	1604209010
пищевая рыбная продукция горячего копчения. Рыба горячего копчения: севрюга (аквакультура), белуга (аквакультура), осетр (аквакультура), угорь морской, угорь речной, горбуша, скумбрия, зубатка, палтус, форель, форель янта	0305410000
Пищевая рыбная продукция холодного копчения: скумбрия, масляная, палтус, лещ, угорь речной, терпуг, окунь, треска, жерех, кета, горбуша, сиг, форель, лосось каспийский, кижуч, ряпушка, омуль, гелец, палия, муксун, торговая	0305
рыба горячего копчения: лосось, форель, форель радужная, сёмга, горбуша, кета, кижуч, нерка, голец, чавыча, лосось балтийский, скумбрия атлантическая, макрель, рыба игла, морской окунь, морской петух, морской угорь, речной	0305
Рыбные кулинарные изделия: филе угря (anguilla japonica/Японский речной угорь) жареное замороженное в соусе «Унаги». Упаковка: картонные коробки, массой нетто от 5 килограмм до 25 килограмм .Маркировка: «3500/02077».	1604170000
Пищевая рыбная продукция горячего копчения: путассу, окунь морской, окунь речной, мойва, треска, зубатка, палтус, форель, скумбрия атлантическая, кижуч, горбуша, угорь, масляная рыба, клыкач, корюшка, ряпушка, аргентина,	030549
Рыбные кулинарные изделия: филе угря (anguilla japonica / Японский речной угорь) жареное замороженное. Упаковка: картонные коробки, массой нетто от 5 килограмм до 25 килограмм.	1604170000
Рыбные изделия: филе угря (Японский речной угорь Anguilla Japonica) жареное мороженое. Упаковка: полимерные вакуумные пакеты, картонные коробки с полимерными вкладышами и без них, массой нетто от 0,2 килограмма до 20 кило	1604170000
Рыбные кулинарные изделия: филе угря (anguilla japonica/Японский речной угорь) жареное замороженное в соусе «Унаги». Упаковка: картонные коробки, массой нетто от 5 килограмм до 25 килограмм. Маркировка: «3500/02163».	1604170000
Пресервы рыбные: из сельди, скумбрии, трески, тунца, лосося, форели, угоря морскго и речного – соленой, пряной, маринованной, подкопченной (холодным или горячим способом), в заливках (масляной, уксусно-масляной, майонезной	160420
Рыба горячего копчения в ассортименте: лещ, треска, форель, семга, луфарь, горбуша, камбала, маслянная (эсколар), окунь речной, окунь морской, судак, сайра, сериолелла, угорь, жерех, карась, плотва, щука, налим.	1604
Рыба мороженная в пакетах, контейнерах из полимерного материала, массой нетто до 70кг, т.м. “ Didon Maree ”: барабулька, язык морской, угорь речной, черт морской, хвосты морского черта, анчоусы, сардины, тюрбо, рыба-игла	0303330000
Наборы рыбные для ухи замороженныеиз озёрной и прудово-речной рыбы: белый амур, бестер, ёрш, карась, карп, ленский осётр, лещ, линь, окунь речной, ряпушка, сазан, сом, стерлядь, судак, толстолобика, угорь, форель, щука, яз	0303
Рыба и продукты рыбные горячего копчения: горбуша, кета, семга, форель, осетр, угорь речной, угорь морской (катран), зубатка пестрая, палтус, треска, терпуг, сельдь, скумбрия, мойва, салака, сибас, дорадо, барабулька, мукс	0305
Рыба мороженная в упаковке из полимерного материала, картонные коробки, массой нетто до 70кг : барабулька, язык морской, угорь речной, т. м. “ Didon Maree ”	0303899008
Рыба (сом, кармут, кларий угревидный, морской угорь, речной угорь, сельдь, скумбрия, треска, мойва, сайра, корюшка, ряпушка, кета, окунь морской, омуль) и морепродукты (кальмар, креветки), продукты из рыбы и морепродуктов	0305

Копчение угря. Рецепты копчения угря и его полезные свойства

Копченый угорь – деликатес с высокими вкусовыми и питательными качествами.

Нежное, сладковатое мясо этой рыбы обладает массой полезных свойств и высоко ценится в мировой кулинарии.

Копченый угорь – общие принципы приготовления

Угорь бывает морской и речной. Оба вида обладают приятным вкусом и активно употребляются в пищу. Из копченой рыбы готовят салаты, закуски и другие блюда. Также в магазинах можно встретить свежего, замороженного и охлажденного угря. Для домашнего копчения лучше не использовать продукт, который был в заморозке.

Перед копчением важно удалить с поверхности угря всю слизь. Она портит не только вкус, но и внешний вид, а в процессе приготовления может придать продукту серый цвет и неприглядный вид. Слизь можно удалить при помощи ножа, газеты, крупного песка или соли.

Как и любые другие продукты, перед приготовлением угря нужно промариновать. Для этого используют специи, соль. Желательно хорошо просолить рыбу, чтобы внутри не оставалось сукровицы.

Коптить угря можно как холодным, так и горячим способом. В домашних условиях можно использовать как обычные, так и электрические агрегаты. Рыбу подвешивают на крючки или раскладывают на решетках. Время приготовления зависит от температуры и размера рыбы. Готовить можно целые тушки, но в домашних условиях лучше небольшими кусочками.

Рецепт 1: Копченый угорь в домашних условиях

Угорь имеет достаточно мягкое мясо, которое хорошо пропускает дым, впитывает запахи. Основная сложность, с которой можно столкнуться – это сукровица вдоль хребта. Поэтому крупную рыбу не рекомендуется коптить целиком.

Требуемые ингредиенты

Лавровый лист;

Перец горошком.

Также понадобится коптильня, щепки или опилки из древесины фруктовых пород, ольхи или дуба.

Способ приготовления

1. Готовим рассол из воды, соли, специй. На 1 литр жидкости идет 100 гр. соли. Доводим до кипения, остужаем.

2. Подготавливаем угря. Счищаем слизь с поверхности ножом, затем густо посыпаем солью. Через несколько минут вместе с ней снимаем остатки слизи, тщательно прочищаем жабры. Распарываем брюхо и удаляем внутренности. При необходимости разрезаем тушку на несколько частей.

3. Замачиваем угря в рассоле, выдерживаем не менее 5 часов. Лучше оставить рыбу на два дня, чтобы она хорошо промариновалась. В таком случае, даже если она не прокоптится, все равно будет готова.

4. Промываем рыбу проточной водой. Целиковую тушку подвешиваем на крючок, кусочки раскладываем на решетке. Даем угрю хорошо просохнуть.

5. Заправляем коптильню, раскладываем щепки. Если они слишком сухие, то во избежание возгорания их нужно слегка увлажнить.

6. Помещаем рыбу в коптильню, доводим до готовности. Ее определяют по внешнему виду тушки. На кожице должны появиться поперечные складки. Если рыба целая, то брюшко раскроется.

Рецепт 2: Копченый угорь в бочке

Вариант приготовления копченого угря для тех, кто не имеет специальной коптильни. Понадобится большая бочка, маленькая электрическая плитка, а также сковорода, в которую нужно будет положить опилки.

Требуемые ингредиенты

Мелкие угри;

Эстрагон;

Для копчения понадобятся опилки, ягоды можжевельника, кусочек сахара. Для подвешивания угрей кусочки проволоки.

Способ приготовления

1. Очищаем угря от слизи, густо засыпаем солью, смешанной с перцем и эстрагоном. В вычищенное брюшко кладем лавровый листик. Оставляем рыбу солиться минимум на 10 часов.

2. В бочку ставим плитку, включаем на среднюю температуру. На нее сковородку с опилками, шишками хмеля, сверху кладем кусочек сахара.

3. Угрей промываем проточной водой.

4. Делаем из проволоки крючки, надеваем рыбу, подвешиваем на воздухе и подсушиваем.

5. Подвешиваем угрей в бочке, ближе к стенкам. Накрываем крышкой. Оставляем готовиться на 4-5 часов, затем открываем, достаем одного угря и снимаем пробу. При необходимости процесс можно продлить.

Рецепт 3: Копченый угорь с рисом

Одно из простейших блюд из копченого угря, которое можно приготовить в домашних условиях. Можно использовать обычный белый рис, но если хочется добавить блюду необычности и пользы, то подойдет неочищенный вариант бурого цвета.

Требуемые ингредиенты

0,4 кг угря;

0,3 кг риса;

3 ст. ложки соевого соуса;

Черный перец, специи, зелень.

Способ приготовления

1. Промываем рис в нескольких водах, отвариваем до готовности в большом количестве воды. Затем откидываем рис на дуршлаг, даем воде стечь.

2. Смешиваем соевый соус с любыми специями по вкусу, добавляем черный перец. Хорошо перемешиваем.

3. Добавляем соус в рис, перемешиваем. Выкладываем горкой на большое и плоское блюдо.

4. Нарезаем угря тонкими пластинками, раскладываем поверх риса. Посыпаем свежей зеленью.

Рецепт 4: Копченый угорь с яйцом и болгарским перцем

Закуска-салат с копченым угрем, которая имеет божественный аромат и вкус. При этом не требует много времени и выглядит нарядно. Отлично подойдет для праздничного стола.

Требуемые ингредиенты

0,1 кг угря;

1 шт. болгарского перца;

Листья салата;

По 20 мл соевого соуса и оливкового масла.

Способ приготовления

1. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем и нарезаем кубиками.

2. Выкладываем листья салата на тарелку, предварительно промыв и обсушив.

3. На салат выкладываем порезанные яйца, сверху очищенный от внутренностей и мелко порезанный перец.

4. Смешиваем соевый соус с растительным маслом, тонкой струйкой поливаем яйца с перцем.

5. Нарезаем угря соломкой, выкладываем поверх перца.

Рецепт 5: Копченый угорь под соусом

Для приготовления этого блюда из копченого угря понадобится рыбный соус деми-глясс. Его лучше купить в магазине, так как приготовить самостоятельно достаточно сложно.

Требуемые ингредиенты

0,4 кг угря;

Деми-глясс 0,1 кг;

3 ст. ложки сливок;

0,5 ч. л. куркумы;

Лимон и зелень для украшения.

Способ приготовления

1. В маленькой кастрюльке прогреваем соус деми-глясс, добавляем в него сливки и куркуму. Важно не довести смесь до кипения.

2. Нарезаем копченого угря красивой, длиной соломкой, опускаем в горячий соус и держим до полного остывания.

3. Выкладываем закуску в тарелку, украшаем веточками зелени и ломтиками лимона.

Рецепт 6: Копченый угорь в тарталетках

Эффектная закуска, которая заменит классические тарталетки с красной и черной икрой, сделает их более эффектными и вкусными. Не рекомендуется начинять емкости заранее, лучше непосредственно перед подачей.

Требуемые ингредиенты

0,15 кг угря;

0,1 кг сливочного сыра;

Зелень укропа;

50 гр. любой икры;

1 ложка майонеза.

Способ приготовления

1. Копченого угря очищаем от кожи, затем нарезаем мелкими кубиками.

2. Укроп промываем, обсушиваем, мелко рубим и смешиваем с рыбой.

3. Добавляем в массу сливочный сыр и майонез. Все хорошо вымешиваем.

4. Начиняем тарталетки массой из копченого угря и сыра. Сверху украшаем небольшим количеством красной или черной икры, можно положить веточку зелени.

Рецепт 7: Копченый угорь в роллах

Пожалуй, самым популярным вариантом применения копченого угря являются роллы. Это блюдо давно уже перестало быть чем-то необычным и многие хозяйки с удовольствие готовят его в домашних условиях. В рецепте представлено количество ингредиентов, рассчитанное на 1 лист нори.

Требуемые ингредиенты

Лист нори 1 шт.;

Приготовленный рис 150 гр.;

Угорь копченый 150 гр. ;

Семена кунжута;

1 свежий огурчик.

При желании в этих роллах можно заменить огурец на авокадо.

Способ приготовления

1. Кладем на бамбуковую циновку лист нории. Шершавая сторона должна быть сверху.

2. Раскладываем тонким слоем отварной рис по всей поверхности, отступив от дальнего края 1,5 см. Удобнее это делать руками, смоченными в холодной воде.

3. Сверху смазываем рис тонким слоем васаби. Количество зависит от вкуса, если не любите острое, то этот шаг можно пропустить или нанести тонкую полосу с одной стороны.

4. Режем угорь и огурец брусочками. Выкладываем полосой, посыпаем семенами кунжута, сворачиваем ролл. Полосу нории, оставленную без начинки нужно смазать водой, чтобы она прилипла к рулету, и ролл держал форму.

Рецепт 8: Салат с копченым угрем и вялеными помидорами

Интересный салат, который можно готовить как в большом блюде, так и порционно. Заправляется соевым соусом с добавлением меда и ароматных специй.

Требуемые ингредиенты

0,2 кг угря;

0,2 кг вяленых помидоров;

0,1 кг болгарского перца;

1 красная луковица;

0,1 кг консервированного зеленого горошка.

Для соуса:

1 ч. л. меда;

4 ст. ложки соевого соуса;

0,5 ч. л. готовой горчицы;

Сок ½ лимона;

Смесь специй для рыбы.

Приготовление

1. Нарезаем копченого угря и томаты соломкой, выкладываем в салатник.

2. Очищаем от шелухи луковичку, режем тонкими, прозрачными полукольцами. Наливаем немного воды, добавляем уксус и маринуем.

3. Болгарский перец очищаем, нарезаем соломкой и отправляем к помидорам и рыбе. Лук отжимаем от маринада и тоже выкладываем в салатник, добавляем зеленый горошек.

4. Смешиваем соевый соус с медом, лимонным соком и горчицей. Добавляем специи для рыбы и тщательно перемешиваем.

5. Заправляем нарезанные для салата продукты соусом, аккуратно перемешиваем, при желании можно добавить еще немного соли или лимонного сока.

Рецепт 9: Салат с копченым угрем и авокадо

Питательный и сытный салат из копченого угря с добавление авокадо. Важно, чтобы экзотический плод был достаточно спелым, в таком случае блюдо приобретет маслянистый вкус, без тяжелых и вредных заправок.

Требуемые ингредиенты

1 авокадо;

2 куриных яйца или 5 перепелиных;

0,2 кг копченого угря;

Листья зеленого салата;

1 огурец;

1 помидор;

Растительное масло, соль.

Приготовление

1. Отвариваем яйца, остужаем, очищаем от скорлупы. Разрезаем пополам, затем каждую половинку на 4 аккуратные ломтики, отставляем в сторону.

2. Листья салата рвем на кусочки, складываем в салатник, добавляем порезанного соломкой угря, ломтики свежего огурчика и помидора.

3. У авокадо удаляем косточку, нарезаем мелкими кусочками и отправляем в салат, добавляем соль и немного растительного масла, все хорошо перемешиваем в течение минуты.

4. Выкладываем салат на плоское блюдо, вокруг укладываем ломтики вареного яйца.

Рецепт 10: Копченый угорь в ухе

Первое блюдо с копченым угрем, по мнению знатоков, затмевает все остальные рецепты. Уха имеет невероятный аромат, но при этом очень быстро готовится. В этом рецепте все овощи закладываются сырыми, но при желании можно сделать поджарку из лука с морковью.

Требуемые ингредиенты

0,3 кг угря;

2 картофелины;

1 морковь;

1 луковица;

Зелень, соль, лавровый лист;

Горсть пшена.

Способ приготовления

1. Ставим на плиту кастрюлю с 1,5 литрами воды, доводим до кипения.

2. Очищаем овощи, картофель режем соломкой, морковь трем на терке, лук кубиками.

3. Воду в кастрюле солим, закладываем лук с морковью, доводим до кипения.

4. Добавляем промытое пшено.

5. В кипящую уху запускаем картофель. Снова доводим до кипения, убираем огонь до минимума, провариваем 5 минут.

6. Угря режем кусочками, запускаем в суп, варим на медленном огне. Доводим до готовности, в конце добавляем лавровый лист и зелень, при необходимости добавляем еще соль.

В шкурке копченого угря содержится основная масса жира, поэтому людям, следящим за своим весом, желательно ее удалять при приготовлении блюд.

Если возникают сложности с очисткой рыбы от слизи или просто нет времени, то нужно засыпать ее солью и через некоторое время потереть. Лучше это делать в перчатках. Слизь хорошо отстанет от тушки, останется только ее промыть проточной водой.

Полезные вещества содержатся как в морской, так и речной рыбе. Ими богаты мелкие и крупные тушки. Вкусовые качества взрослого и молодого угря также не сильно отличаются. Поэтому не стоит идти на уловки продавцов, покупайте ту рыбку, которая вам приглянулась.

Салаты с копченым угрем не очень любят жирные и майонезные соусы, лучше отдавать предпочтение более легким заправкам. Но зато такие блюда любят специи, в любом количестве, в том числе острые и корейские.

Угорь – пресноводная рыба. Ценится своими вкусовыми качествами и богатым составом полезных веществ. Имеет уникальный вкус и широко применяется в кулинарии во всем мире. Для приготовления особенно пикантных блюд используется копченый угорь. Его добавляют в изысканные салаты, готовят суши и роллы. Копчение угря в домашних условиях вполне осуществимый процесс. Главное иметь коптильню горячего или холодного копчения, желание и немного времени.

Калорийность, состав копченого угря

Помимо своих отменных вкусовых качеств, рыба имеет очень полезный состав. Богата йодом, фосфором, железом, калием, а также высококачественным белком и жиром. Витамины Е, А, В, D, содержащиеся в большом количестве предупреждают развитие многих заболеваний, к которым относятся и онкологические.

Включая такой продукт в рацион, регулируется работа щитовидной железы, улучшается зрение, замедляется процесс старения организма. Благодаря своим качествам, употребление копченого угря рекомендуют для улучшения мужского здоровья. Рыба достаточно калорийная, поэтому лучше кушать ее небольшими порциями.

100 г копченого продукта содержит:

Белков – 17,9 г;
Жиров – 28,6 г;
Углеводов – 0,0 г;
Калорийность составляет 326 ккал.

Угорь горячего копчения

Чтобы приготовить угорь горячего копчения, лучше выбирать свежую, не мороженую рыбу. Тогда мясо будет вкуснее и ароматней. Коптильня может быть любая – покупная или сделанная собственноручно. Также необходимо запастись дровами и щепой. Прекрасно подойдет дубовая или буковая древесина.

Сама тушка должна быть упитанная, не менее 4-х см в диаметре. Если рыба живая, быстро умертвить ее поможет соляной раствор. Для этого нужно сделать крепкий соляной раствор, поместить в него живых угрей. Через некоторое время они погибнут, тогда можно их чистить.

На коже рыбы очень много слизи. Снять ее можно железной щеткой для посуды или крупной солью. Необходимо тщательно натереть тушки солью, затем промыть под проточной водой. Если слизь плохо снять, продукт будет испорчен.

Также рыбины нужно выпотрошить, при этом голову трогать не надо. Сделать разрез от низа живота до самых челюстей и убрать все внутренности, особенно это касается почек. Тушки еще раз тщательно промыть. Далее нужно приготовить рассол: 5 литров воды перемешать с 1 килограммом соли. Солиться тушки будут недолго, и достаточно подержать их в рассоле 20 минут, затем промыть водой.

После, их нужно промокнуть полотенцем, насадить на шампур или железный прут, просушить на сквозняке, примерно час. Внутрь брюшка вставить деревянные распорки. При копчении это позволит проникнуть дыму равномерно вглубь и не даст пересохнуть краям.

Пока рыба сохнет, можно подготовиться к копчению. Развести костер, дать прогореть дровам, чтобы жар был не сильный. Насыпать 2-3 горсти щепы в коптилку, застелить ее фольгой или поставить поддон. Угрей загрузить в коптильню, закрыть крышку, поставить на огонь. На малом огне рыба должна подсушиваться около 2-х часов.

Спустя 2 часа температура внутри коптилки поднимется до 50 градусов, так рыба должна готовиться еще минут 30. Затем нужно довести температуру до 75⁰ и оставить тушки еще на час. После, снять с костра коптильню, дать остыть ей вместе с рыбой. Готовые угри должны получиться темно-золотого цвета. Как только они остынут, можно сразу угощаться вкуснейшим блюдом.

Хранить такой продукт можно не более 3-х суток, при температуре от 0 до +2⁰. Продлить срок хранения можно при помощи вакуумной упаковки или глубокой заморозки (-30⁰). Так рыба будет съедобной до 30 дней.

Процесс копчения холодным дымом достаточно длительный, но он того стоит. Таким способом можно сохранить большое количество пойманной рыбы, а вкус и аромат блюда получится превосходным.

Обязательным условием для холодного копчения является специальная коптильня. В домашних условиях подойдут любые небольшие подсобные строения, в которых можно будет разводить огонь: сарай, кладовка. При походных условиях понадобится яма для топки и закрытый навес над ней: палатка, шатер, шалаш. Дров понадобится много, поэтому запасы следует сделать заранее.

Также понадобится щепа из фруктовой древесины, дуба или ольхи. Костер удобно будет разводить в мангале, бочке или железном ящике. Для того чтобы подвешивать рыбу в коптильне, потребуются жерди или веревки с крюками. Если имеется покупная коптильня – это намного ускорит и облегчит процесс.

Перед копчением угорь нуждается в основательной подготовке:

Рыбу очистить от слизи и внутренностей (как при горячем копчении).
Тщательно промыть, поместить в слегка подсоленную воду на 15 минут, чтобы вымылась кровь.
На дно подходящей тары насыпать слой соли (крупной).
Каждую тушку натереть солью, специями (измельченный лавровый лист, эстрагон, пряные травы, перец).
Уложить в емкость, сверху также пересыпать щедро солью.
Тару накрыть, выдержать в прохладном месте 2-е суток.
Просоленные тушки промыть, подвесить на сквозняке для подсушивания (2-3 часа).

Затем подготовленных и просушенных угрей можно загружать в коптилку. Коптиться рыба должна холодным дымом 30-35⁰. Огонь нужно поддерживать непрерывный, но не интенсивный. Тушки в коптильне подвесить на расстоянии от огня 1 метр, постоянно следить, чтобы внизу коптильни дым не сильно нагревался. Первые 8 часов поддерживать постоянный огонь. Затем можно делать перерывы.

Таким способом рыба будет обрабатываться дымом 4-5 суток. Приготовленные копчености сразу не вынимать из коптильни, дать им там повисеть несколько часов. Затем угрей нужно вывесить на сквозняк, чтобы проветривались около 12 часов. После этого можно дегустировать.

Хранить деликатес можно до 3-х недель при температуре 0+2⁰. При глубоком замораживании угорь сохранится до 5 месяцев. Приятного аппетита!

Копченый угорь – общие принципы приготовления

Рецепт 1: Копченый угорь в домашних условиях

Требуемые ингредиенты

Лавровый лист;

Перец горошком.

Также понадобится коптильня, щепки или опилки из древесины фруктовых пород, ольхи или дуба.

Способ приготовления

1. Готовим рассол из воды, соли, специй. На 1 литр жидкости идет 100 гр. соли. Доводим до кипения, остужаем.

Рецепт 2: Копченый угорь в бочке

Требуемые ингредиенты

Мелкие угри;

Эстрагон;

Способ приготовления

3. Угрей промываем проточной водой.

4. Делаем из проволоки крючки, надеваем рыбу, подвешиваем на воздухе и подсушиваем.

Рецепт 3: Копченый угорь с рисом

Требуемые ингредиенты

0,4 кг угря;

0,3 кг риса;

3 ст. ложки соевого соуса;

Черный перец, специи, зелень.

Способ приготовления

2. Смешиваем соевый соус с любыми специями по вкусу, добавляем черный перец. Хорошо перемешиваем.

3. Добавляем соус в рис, перемешиваем. Выкладываем горкой на большое и плоское блюдо.

4. Нарезаем угря тонкими пластинками, раскладываем поверх риса. Посыпаем свежей зеленью.

Рецепт 4: Копченый угорь с яйцом и болгарским перцем

Требуемые ингредиенты

0,1 кг угря;

1 шт. болгарского перца;

Листья салата;

По 20 мл соевого соуса и оливкового масла.

Способ приготовления

1. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем и нарезаем кубиками.

2. Выкладываем листья салата на тарелку, предварительно промыв и обсушив.

3. На салат выкладываем порезанные яйца, сверху очищенный от внутренностей и мелко порезанный перец.

4. Смешиваем соевый соус с растительным маслом, тонкой струйкой поливаем яйца с перцем.

5. Нарезаем угря соломкой, выкладываем поверх перца.

Рецепт 5: Копченый угорь под соусом

Требуемые ингредиенты

0,4 кг угря;

Деми-глясс 0,1 кг;

3 ст. ложки сливок;

0,5 ч. л. куркумы;

Лимон и зелень для украшения.

Способ приготовления

2. Нарезаем копченого угря красивой, длиной соломкой, опускаем в горячий соус и держим до полного остывания.

3. Выкладываем закуску в тарелку, украшаем веточками зелени и ломтиками лимона.

Рецепт 6: Копченый угорь в тарталетках

Требуемые ингредиенты

0,15 кг угря;

0,1 кг сливочного сыра;

Зелень укропа;

50 гр. любой икры;

1 ложка майонеза.

Способ приготовления

1. Копченого угря очищаем от кожи, затем нарезаем мелкими кубиками.

2. Укроп промываем, обсушиваем, мелко рубим и смешиваем с рыбой.

3. Добавляем в массу сливочный сыр и майонез. Все хорошо вымешиваем.

Рецепт 7: Копченый угорь в роллах

Требуемые ингредиенты

Лист нори 1 шт.;

Приготовленный рис 150 гр.;

Угорь копченый 150 гр.;

Васаби;

Семена кунжута;

1 свежий огурчик.

При желании в этих роллах можно заменить огурец на авокадо.

Способ приготовления

1. Кладем на бамбуковую циновку лист нории. Шершавая сторона должна быть сверху.

Рецепт 8: Салат с копченым угрем и вялеными помидорами

Требуемые ингредиенты

0,2 кг угря;

0,2 кг вяленых помидоров;

0,1 кг болгарского перца;

1 красная луковица;

0,1 кг консервированного зеленого горошка.

Для соуса:

1 ч. л. меда;

4 ст. ложки соевого соуса;

0,5 ч. л. готовой горчицы;

Сок ½ лимона;

Смесь специй для рыбы.

Приготовление

1. Нарезаем копченого угря и томаты соломкой, выкладываем в салатник.

Рецепт 9: Салат с копченым угрем и авокадо

Требуемые ингредиенты

1 авокадо;

2 куриных яйца или 5 перепелиных;

0,2 кг копченого угря;

Листья зеленого салата;

1 огурец;

1 помидор;

Растительное масло, соль.

Приготовление

4. Выкладываем салат на плоское блюдо, вокруг укладываем ломтики вареного яйца.

Рецепт 10: Копченый угорь в ухе

Требуемые ингредиенты

0,3 кг угря;

2 картофелины;

1 морковь;

1 луковица;

Зелень, соль, лавровый лист;

Горсть пшена.

Способ приготовления

1. Ставим на плиту кастрюлю с 1,5 литрами воды, доводим до кипения.

2. Очищаем овощи, картофель режем соломкой, морковь трем на терке, лук кубиками.

3. Воду в кастрюле солим, закладываем лук с морковью, доводим до кипения.

4. Добавляем промытое пшено.

5. В кипящую уху запускаем картофель. Снова доводим до кипения, убираем огонь до минимума, провариваем 5 минут.

Копченый угорь – хитрости и полезные советы

Виды копчения рыбных продуктов

Копченого угря можно приготовить тремя способами:

Горячая обработка угря. Температура обработки должна превышать +80 градусов С, время приготовления может длиться в течение 4 часов.
Холодная обработка рыбы. В этом случае приготовление рыбы происходит при температуре не выше +30 градусов С. Процесс происходит в течение 2-4 суток.
Полугорячее копчение. Приготовление происходит в температурном диапазоне от +35 градусов С до +50 градусов С. В зависимости от способа подготовки, копчение может происходить до полусуток.
Горяче-влажный способ приготовления. Это специфический метод копчения, который применяется исключительно к угрям. Рыба готовится при температуре более +90 градусов С в течение получаса. Затем температуру снижают до +60 градусов С и держат рыбу в коптильне еще 1,5-2 часа.

Как приготовить угря холодного копчения

Тушки солят, раскладывают по размерам, а затем отмачивают. Затем тушки нужно полностью просушить. Далее их целиком надевают на крючки и коптят в дыму при температуре до +35 градусов С. Время может варьироваться от 1 суток до 4.
Второй способ предполагает разделывание тушки угря на 2 половинки. Далее куски замачивают в 20% рассоле. Время засолки зависит от веса. Например, половинки в 1 килограмм нужно держать в рассоле 4-5 часов. Затем куски нужно вымочить в течение 2-3 часов в воде. Затем тушки развешивают на крючки и коптят при температуре до +30 градусов С в течение 1-3 суток.
Если рыба была предварительно заморожена, то ее нужно держать в рассоле дольше – до 5 суток, также дольше она и отмачивается – более 6 часов. Непосредственно копчение продолжается до 4 суток при температуре в +35 градусов С.

Если вы хотите, чтобы копченый угорь хранился дольше, после коптильни его можно провялить в течение 24 часов.

Как приготовить угря горячего копчения

Использование пряностей

Содержание и калорийность копченого угря

высококачественные жиры – более 30%;
белки – более 15%;
витамины групп А, В1, В2, D и Е;
микроэлементы: натрий, калий, кальций, магний, марганец, селен, железо, цинк, медь и другие.

Полезные свойства

Размещение объявлений – бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Угорь – необычная рыба из семейства угреобразных. Имеет длинное, цилиндрическое тело сжатое возле хвоста. По своему внешнему виду огорь очень напоминает змею. Головка у рыбы небольшая с маленьким ртом, в котором расположены острые, мелкие зубы.

Угорь обитает как в реках, так и в морях. Обладает эта рыба уникальной живучестью, может достаточно долгое время находиться на суше. Препятствия на своем водном пути угорь легко преодолевает, переползая по берегу, как змея.

Питается угорь только в теплое время года улитками, рачками, мальками, икринками, червячками и мелкой рыбешкой.

Интересным фактом из жизни этой удивительной рыбы является то, что метать икру угорь способен только раз в своей жизни, а после нереста рыба погибает.

В длину угорь вырастает до 2 метров. Вес колеблется от 2 до 5 кг.

Вкусное, нежное и полезное мясо угря заслужило мировую славу. Блюда, приготовленные из мяса этой рыбы, придутся по вкусу любому гурману. Но самым вкусным деликатесом считается копченый угорь.

Из микроэлементов следует отметить содержание калия, магния, кальция, натрия, фосфора, железа, селена, меди, марганца, цинка.

Мясо речного угря считается более жирным, ведь в нем содержится 12 % жира. При этом количество белка составляет 18,4%. Морской угорь практически вообще не содержит жира – всего 1,9%. Белков же в морском угре содержится 19,1%.

Полезные свойства

В мясе угря в большом количестве содержится протеин и жирные кислоты, поэтому употребление этого продукта рекомендуется людям с атеросклерозом, сердечно – сосудистыми и нервными заболеваниями.

Омега-3 омолаживает клетки организма, улучшает обмен веществ. Важен для всех людей, особенно с проблемами кожи, ногтей и волос.

Витамины и микроэлементы этой рыбы повышают зрение, предотвращают преждевременное старение кожи, оказывают положительный эффект при заболеваниях сосудистой системы и сердца, укрепляют костную ткань.

Жир, который в большом количестве находится в мясе речного угря, является отличным средством для профилактики рахита и повышения иммунитета. А морской угорь, в котором мало жира и много белка, рекомендуется при различных диетах.

Мясо угря богато йодом и помогает в работе щитовидной железы.

Применение

Из мяса угря делают большое количество вкусных блюд. Его можно варить, жарить и запекать. Но все же самым любимым блюдом считается копченый угорь, который, кстати, относится к деликатесам. Этот продукт очень любим в восточных странах, особенно в Японии. Там его используют при приготовлении роллов и суши.

Последние топики форума на нашем сайте

Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
Боннита / Что лучше – химический пиллинг или лазерный?
Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

	Осетр малосольный Осетр относится к семейству осетровых рыб. По мнению специалистов, осетры являются самыми древними пресноводными рыбами на земле. Это подтверждают и окаменелые останки осетров, найденные во время археологических раскопок. Быть может, осетры жили во времена динозавров.
	Треска тушеная Данный вид рыбы относится к семейству тресковых и в большом количестве обитает в холодных водах Атлантического океана. Тело трески несколько удлинённое и имеет зеленоватый или бурый оттенок. Рыба может достигать двух метров в длину. В промышленных целях больше используют треску метрового размера и меньше. Рыба достаточно популярна среди потребителей, поэтому её вылов поставлен на «широкую ногу». В зависимости от ареала обитания, треска имеет несколько подвидов. Они отличают данные особи, в большинстве случаев, исключительно внешним видом и размерами.
	Креветки очищенные замороженные Очищенные креветки относятся к деликатесным лакомствам морского происхождения. Они бывают морскими и пресноводными, а размеры их могут варьировать от 2 до 30 см. Женские особи крупнее мужских и отличаются широким хвостом и выпуклыми боками. Вылавливают этих членистоногих в Тихом, Индийском и Атлантическом океанах. Также они водятся в Средиземном море. В Индонезии, Тайланде, Китае, Вьетнаме и Малайзии добывают наибольшее количество этого деликатеса.
	Икра морских ежей Морские ежи – очень интересные животные, относящиеся к классу иглокожих. У большинства видов форма тела округлая. Их панцирь усеян огромным количеством игл, которые не только помогают ежу в передвижении, но и выполняют защитную функцию. Обитают морские ежи преимущественно в водах Тихого океана.
	Тиляпия (филе) Тиляпия – пресноводный обитатель небольшого размера, внешний вид напоминает окуня. За жабрами рыбы имеются темные пятна. Тиляпия является одним из излюбленных видов в рыбном фермерстве. Связано это с тем, что рыба неприхотлива к условиям содержания и корму, поэтому и растет очень быстро. Тиляпия насчитывает более ста разновидностей.

Угри на зиму – Южные культуры

Чистка угря — это продуманный процесс.

Разделанные угри замачиваются в рассоле на ночь. В тот день, между прерывистым ливнем, я зажигаю древнюю коптильню. Когда дело доходит до гриля и копчения, я придерживаюсь старой школы, предпочитая древесный уголь газу. Куски дикой вишни, собранные с деревьев, поваленных нередкими ураганами, штормами и северо-восточными ветрами, плавают в ведре с водой.Готовых к копчению угрей вынимают из рассола, сушат, обваливают сначала в оливковом масле, а затем в мелко нарезанной петрушке с огорода и черном перце из магазина (у нас не все можно вырастить, хотя можно попробовать) . Приправленные угри укладываются на решетку так, чтобы они не соприкасались, и крышка коптильни устанавливается на место. Я кладу мокрые вишневые блоки поверх углей и закрываю дверцу. Дым струится из-под куполообразной крышки коптильни. Когда дело доходит до приготовления угрей, копчение — это простая задача, просто добраться до этой стадии сложно.Посидеть без дела пятьдесят минут, пока угри впитывают ароматы дыма и приправ и капают на угли свой топленый жир, — это работа, которую я могу делать, обычно со стаканом чего-нибудь в руке. Через час угри на тарелке, а тарелка на столе. Я также отложил достаточно, чтобы упаковать в банки оливковое масло, черный перец и розмарин для консервирования. Внешний слой угрей коричневый и хрустящий; внутренняя мякоть, дымчатая с нежным красновато-розовым оттенком, блестит. Но самое приятное то, что у угря очень приятный вкус — дым, соль, перец и море.Когда я пытаюсь описать богатый темный вкус твердого, но сливочного мяса, у меня не хватает слов. Как замечают наши соседи: «На вкус больше». Я думаю, что вкус этого угря точно соответствует зимним праздникам и приходу спального сезона. Когда январь замораживает ручей, и я бреду к нашему устричному угодью, отталкивая битый лед с дороги, я представляю себе угрей, которые спят глубоко в иле в темных дырах на дне. Сомневаюсь, что угри снятся мне так, как они мне снятся.

Филетирование угря I Thomas Sixt Foodblog

Филе угря подходящими порциями.Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

от Томаса Сикста
Привет, я немецкий шеф-повар и фуд-фотограф. Передача кулинарных знаний – моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хотел бы внести свой вклад в его успех. На кулинарные вопросы я с удовольствием отвечу вам в конце статей. Веселитесь и удачи!

В этой статье я пошагово покажу вам, как разделать и филировать копченого угря. Копченый угорь относится к этим «почти забытым» деликатесам и не продается в супермаркете.В основном это показатель для потребителей с особым вкусом, так что будьте польщены!

Я люблю использовать копченого угря в качестве гарнира к супу, здесь угорь может раскрыть свой полный вкус и порадовать вкус. Я тоже люблю готовить суп из угря, но будьте осторожны, когда приходят гости, не все ценят угря как деликатес.

1. На что обратить внимание при разделке угря

Если угорь только что из коптильной печи, его легче разделать на филе. Затем можно разрезать филе угря поперечным разрезом со стороны отрубленной головы, нож лежит горизонтально на средней кости, оттягивая ее назад.

Если вы покупаете угря в вакуумной упаковке, он относительно плотно запечатан в полиэтиленовый пакет. Тогда мясо станет более упругим, и его будет не так просто разделить на филе. Еще одним фактором является размер угря: маленького угря разделать труднее, чем более крупного.

Итак, здесь я покажу вам два способа разделки угря…

Капустный суп с копченым угрем я покажу вам в другой статье! © Thomas Sixt Food PhotographerТипичный рецепт гамбургского супа из угря, который я показываю в другом посте.

2. Филетирование угря по первому способу

Начнем с филе небольшого, предварительно пропылесосенного угря…

Распакуйте угря и положите на большую доску.Отрежьте голову от копченого угря. Аккуратно снимите кожу с угря. Аккуратно ножом соскребите черные остатки кожицы. Вот так выглядит «очищенный угорь» без кожи. Поместите нож в середину филе и разделите филе. Аккуратно пальцами очистите филе угря от головы до конца хвоста. Очищенное филе угря на доске. Еще раз проверьте филе угря на наличие костей! Филе угря подходящими порциями. Затем нарежьте филе угря на подходящие порции.Я использую остатки копченого угря для приготовления бульона из копченого угря.

3. Классический метод филетирования с кулинарным видео

Я нашел хорошее видео для этого…

4. Идеи рецептов для угря

Суп из угря

Суп из капусты с угрем

Картофельный суп

5. Дополнительные советы по приготовлению пищи

Уведомление об авторских правах

Права на тексты и фотографии принадлежат Томасу Сиксту и не могут быть использованы без специального разрешения.

Этот сайт защищен reCAPTCHA, и к нему применяются Политика конфиденциальности и Условия обслуживания Google.

Настройки файлов cookie

Копченый угорь на гриле в сладкой глазури

Australian Gourmet Traveler Копченый угорь на гриле в сладкой глазури по рецепту в азиатском стиле.

13 сентября 2010 г. 4:47 Эмма Ноулз и Лиза Фезерби

20 минут приготовления
30 минут приготовления плюс охлаждение вентиляция, с включенным вытяжным вентилятором и открытыми окнами, чтобы избежать срабатывания пожарной сигнализации.

Для копчения необходим хорошо закрытый сосуд. Возьмите два противня одинакового размера и запечатайте стык длинными полосками фольги, плотно защипнув края.

Если вы используете для копчения обычные противни, застелите дно и стенки каждого из них несколькими слоями фольги. Это облегчит их очистку и сведет к минимуму загрязнение.

В качестве альтернативы одноразовые алюминиевые противни можно приобрести в супермаркетах и специализированных магазинах для барбекю. Выбирайте более прочные, чтобы их было легче обрабатывать.

Будьте точны в расчете времени, в том числе времени, в течение которого вы стоите на дымящемся сосуде, прежде чем открыть его. Любое большее время может привести к резкому, неприятному вкусу. Мы рекомендуем выносить подносы наружу, когда открываем их.

Для начала убедитесь, что щепа сухая и плотная. Каждый сорт придает особый вкус, поэтому попробуйте поэкспериментировать с разными, чтобы найти свой любимый.

Все рецепты, которые мы подготовили здесь, используют метод горячего копчения, при котором используется прямой источник тепла.Другим методом, используемым некоторыми производителями копченостей, является холодное копчение, при котором дым создается в камере, отдельной от копченого продукта. В этом случае, чем ниже будет температура при копчении в течение более длительного периода времени, тем больше будет передан аромат дыма.

Барбекю в виде котла (например, производства Weber) отлично подходят для копчения, так как их можно использовать на улице и они имеют небольшую компактную камеру. Если вы используете какой-либо другой тип барбекю, ознакомьтесь с инструкциями производителя, прежде чем строить базу для костра.

Настоящий или поддельный? Ужасающее видео о том, как рыба выпускает дым, пытаясь напасть на угря, становится вирусным

Можете ли вы представить себе дымящуюся рыбу? Нет, не дымить сигаретой или сигарой, как злодей 1970-х, а выпускать какой-то дым или пар изо рта? Хотите верьте, хотите нет, но видео, которое стало вирусным в социальных сетях, показывает рыбу, которая использует дым, чтобы отравить свою добычу, угря, из своего укрытия. Угорь прячется в чем-то, похожем на выдолбленный ствол дерева или пещеру в илистом грунте у воды.Рыба выныривает из воды и несколько раз выдыхает дым в отверстие. В результате выходит угорь!

Далее следует несколько мгновений погони в кошки-мышки. Рыба ждет на краю, и каждый раз, когда угорь пытается выбраться, он атакует. Угорь уходит внутрь дыры. Но что удивительно, эта рыба не прочь побыть на свежем воздухе! Каждый раз, когда погоня возобновляется, он тянется еще больше. В конце концов, во время последней судьбоносной попытки угря ускользнуть от хищника, бедолагу целиком проглатывает хитрая рыба, ожидающая на краю.

Это старое видео, которое выложила офицер IFS Сюзанта Нанда, у которой довольно много подписчиков в Твиттере.

Тем не менее, еще одно похожее видео было опубликовано певцом Big Boi в 2019 году. В нем были показаны те же жертва и хищник, но обстановка была другой. Рыба ждала у кромки воды, чтобы проглотить угря. Здесь нет курения или театральной игры в кошки-мышки.

Рыбы, представленные в обоих видеороликах, — это угорь (добыча) и разновидность двоякодышащей рыбы (хищник).Многие люди назвали видео с курением подделкой, потому что кажется нереальным, способна ли рыба вообще делать что-то подобное. Нахождение вне воды более правдоподобно, потому что у двоякодышащих рыб есть и жабры, и легкие, что позволяет им дышать и выживать в любой среде.

Вот как отреагировали люди:

Многие назвали это фейком и вызвали фактчекеров для подтверждения.

Глаз рыбы выглядит довольно мертвым, я думаю, это подделка.. А как насчет тебя, @hoaxeye ??— ◆~$!£€πT K!££€₹~◆ (@anto_4u) 10 февраля 2021 г.

Другой пользователь Твиттера также поделился статьей сайта проверки фактов о видео, опубликованном Big Boi.Хотя видео стало вирусным в социальных сетях, невозможно было проверить, было ли оно реальным или сфабрикованным.

Читайте все последние новости, экстренные новости и новости о коронавирусе здесь

Купите это Стоковое фото RF Курение смертельно Угорь Копченое озеро Восхитительное отвращение Чувство вкуса Самосвал Питание копченый угорь Балтийское море дело вкуса рыба мурена лекарство балтийское см. вкусное отвратительное ужасное копченое для вашего редакционного или рекламного веб-сайта, обложки книги, листовки, статьи , блог WordPress и шаблон от Photocase.

Похожие изображения

аннелилок

Ханнеле

Вил!

Шарлотта В.

дизайнер

Фотолайн

_gennadi

Гано10

имбирь.

Уиллма…

Аксельбюкерт

Андреас Ф.серафим

Нордрайзендер

юдиграфия

АлльцвекДжек

перец

мламм

Зак

Шней фон Морген

имбирь.

Катарина Фишер

Ленс

Андреас Ф.сер Алекс

Шней фон Морген

Аксельбюкерт

Андреас Ф.

Зак

Айрин

нонконформист

артурбраунштейн

Патрик Науманн

Тим Т.

Нордрайзендер

к74

томасфюр

блеск

Тим Т.Наллгрюн

Нордрайзендер

томасфюр

дивджой

Polarpx

Фассерхаус

томасфюр

Филетирование копченого угря

Процедура без ответственности: Здесь я показываю, как приготовить пилюли из копченого угря, чтобы он хорошо смотрелся на куске хлеба. Сначала отрежьте голову и помните, что нож должен быть острым . Измерьте угря и отрежьте столько-то кусочков длиной от 6 см до 8 см. Последний укус за хвост отдается кошке, потому что здесь жир угря. Вырежьте вдоль хребта верхнюю часть угря. Вырежьте вдоль хребта нижнюю часть угря. Срежьте кожу с обоих кусков угря. К обрезкам угря «прилипают» кусочки кожи и костей.

Крупный угорь, который использовался здесь, был 63 см и 500 граммов после копчения. Было 5 хороших кусков угря и хвост коту. Таким образом, вы всегда получите хорошие кусочки угря, но не забывайте использовать очень острый нож, а угря лучше всего резать при температуре холодильника.

Блюдо из угря, украшенное яичницей-болтуньей, украшенное нарезанным зеленым луком, приправленным белым перцем. Не забудьте попробовать угря перед солью. Если это необходимо. Для друзей рыболовов: Хотите узнать больше, тогда заходите на мой сайт:

www.walter-lystfisker.dk

Если вы видите темную полосу на угре, это означает, что в процессе копчения на угря стекает конденсат. Это бывает при низком давлении и влажной погоде в период копчения.На вкус это никак не влияет, а кожицу пришлось срезать. Хочешь заморозить угря, а у тебя только маленькая морозилка, разрезаешь угря пополам – даешь голову сидеть – заворачиваешь угря в “Rul-Let Frostboxpapir” и коричневую упаковочную бумагу. Положите пакет в пакет для заморозки и поместите в морозильную камеру. У вас есть большая морозильная камера, просто поместите угря целиком в морозильную камеру, а затем дайте/получите угря без ароматов в/из окружающей среды. Но не давайте угрям лежать слишком долго, они потеряют часть аромата.Я попробовал угрей через 8 недель, и они все еще были хороши. Срок годности копченого угря составляет 1 неделю в холодильнике (максимум 5°С) и от 8 до 12 недель в морозильной камере (максимум -18°С до -24°С). В мои угри НЕ добавляют никаких консервантов, кроме соли и дыма. Читайте здесь о консервации продуктов.

Приятного аппетита

Jrgen Walter

Копченое филе угря в оливковом масле

Копченое филе угря в оливковом масле | Торговая площадка продукта

В настоящее время вы просматриваете старый рынок продуктов SFA, он больше не обновляется. Нажмите здесь
чтобы просмотреть наш новый и улучшенный рынок продуктов. Если вы квалифицируетесь как покупатель, вы можете приобретать продукты соответствующих Участников для распространения.
Узнать больше.

Категории:
Мясо, птица, морепродукты > Другое

Дата выхода продукта на рынок:
Ян.1, 2016

Филе угря без костей, выловленное в реках восточной Португалии, коптится на дубовой древесине и консервируется в оливковом масле. Подавайте в качестве закуски, добавляйте в рыбный паштет или добавляйте к зеленому салату эту густую консерву.

Об этом производителе

The World’s Best Cheeses предлагает широкий выбор фирменных продуктов мирового класса. От прекрасных ремесленных домашних продуктов до уникальных деликатесов из Франции, U.К., Италия, Испания, Германия, Швейцария, Португалия, Дания, Голландия, Норвегия и Канада. Мы предлагаем более 2500 вкусных продуктов, включая сыры мирового класса, крекеры, соусы и спреды. Мы гордимся нашей приверженностью обслуживанию и нашей способностью находить продукты, которые нужны вашим клиентам по отличным ценам.

http://www.wbcheese.com

111 Бизнес Парк Др.

Армонк, Нью-Йорк

США

(914) 273-1400

Copyright © 2022 Specialty Food Association, Inc.

Свяжитесь с нами по телефону: (212) 482-6440

.

No related posts.

Угорь горячего копчения

Готовим угря к копчению

Как правильно коптить угря

Горячее копчение угря в домашних условиях. Что можно приготовить из копченого угря

Как приготовить угря горячего копчения

Готовим угря к копчению

Как правильно коптить угря

Калорийность копченого угря 88 кКал

Подготовка угря к копчению

Процесс копчения угря

Угорь горячего копчения

Угорь холодного копчения

Копчение угря видео

Виды копчения рыбных продуктов

Как приготовить угря холодного копчения

Как приготовить угря горячего копчения

Использование пряностей

Содержание и калорийность копченого угря

Полезные свойства

“Лёдово” выводит на рынок копченый деликатес

Подготовка угря к копчению

Процесс копчения угря

Угорь горячего копчения

Угорь холодного копчения

Копчение угря видео

Угорь копченый – рецепты

Где в столице продается угорь копченый?

Готовим сами

С чем сочетается копченый угорь?

Салат с копченым угрем

Популярные рецепты с копченым угрем

Хранение, польза и вред копченого угря

Калорийность копченого угря 88 кКал

Угорь копченый польза и вред. Угорь копченый

Где в столице продается угорь копченый?

Готовим сами

С чем сочетается копченый угорь?

Салат с копченым угрем

Как приготовить угря горячего копчения

Калорийность копченого угря 88 кКал

Популярные рецепты с копченым угрем

Хранение, польза и вред копченого угря

Угорь Речной коды ТН ВЭД (2020): 0305498080, 1604129100, 1604170000

Копчение угря. Рецепты копчения угря и его полезные свойства

Копченый угорь – общие принципы приготовления

Рецепт 1: Копченый угорь в домашних условиях

Рецепт 2: Копченый угорь в бочке

Рецепт 3: Копченый угорь с рисом

Рецепт 4: Копченый угорь с яйцом и болгарским перцем

Рецепт 5: Копченый угорь под соусом

Рецепт 6: Копченый угорь в тарталетках

Рецепт 7: Копченый угорь в роллах

Рецепт 8: Салат с копченым угрем и вялеными помидорами

Рецепт 9: Салат с копченым угрем и авокадо

Рецепт 10: Копченый угорь в ухе

Калорийность, состав копченого угря

Угорь горячего копчения

Виды копчения рыбных продуктов

Как приготовить угря холодного копчения

Как приготовить угря горячего копчения

Использование пряностей

Содержание и калорийность копченого угря

Полезные свойства

Полезные свойства

Применение

Последние топики форума на нашем сайте

Другие статьи раздела

Читайте также.

Угри на зиму – Южные культуры

Чистка угря — это продуманный процесс.

Филетирование угря I Thomas Sixt Foodblog

1. На что обратить внимание при разделке угря

2. Филетирование угря по первому способу

3. Классический метод филетирования с кулинарным видео

4. Идеи рецептов для угря

5. Дополнительные советы по приготовлению пищи

Копченый угорь на гриле в сладкой глазури

Настоящий или поддельный? Ужасающее видео о том, как рыба выпускает дым, пытаясь напасть на угря, становится вирусным

Похожие изображения

Филетирование копченого угря

Категории:
Мясо, птица, морепродукты > Другое

Дата выхода продукта на рынок:
Ян.1, 2016