Как вялить леща: Вяленый лещ рецепт с фото и видео

Как правильно вялить лещей

Вяление рыбы – это совсем несложное дело, как может показаться на первый взгляд. С осени по весну, когда рыбы в местных реках в изобилии, ее начинают заготавливать, а если вы любитель побаловать себя и своих друзей пивом с рыбой, то нет ничего лучше, чем научиться вялить рыбу самостоятельно. Результат будет и дешевле, и качественней, и безопасней, и вкусней. В общем, выгодней во многих отношениях.

Важно! По данному методу я вялю любую речную рыбу: щуку, плотву, жереха, леща и даже балык сома, то есть все, что удается закупить.
На примере лещей (в данном случае подлещиков), представляю вашему вниманию процесс приготовления вяленой рыбы, раскрываю рецепт и знания, доставшиеся мне от предков.

Необходимые ингредиенты:

• Лещи 5 кг.
• Соль 1 кг.
• Крепкая шелковая нить до 1 м.

Время приготовления – 15 дней.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.
Свежих подлещиков промываем в проточной воде от тины, речной воды и пыли. Поскольку эти лещи маленькие, то потрошить их не нужно. Бывает крупная рыба, к примеру, щука на два кило, которую лучше вспороть, ведь при большом весе ее внутренности не просолятся как нужно. Зачастую икру готовят отдельно, печень жарят, остальные внутренности выкидывают за ненадобностью. К тому же потрошеная рыба легче сохнет.

Шаг 2.
Тщательно пересыпаем солью каждую рыбину. Обязательно добавляем соль в жабры с каждой стороны. Высыпаем немного соли на дно емкости, укладываем аккуратно рыбу, пересыпая каждый слой небольшой порцией соли, и ставим под гнет. У меня это конструкция из перевернутых тарелок, либо из одного большого блюда, которым прижимаю рыбу. Для утяжеления использую бутыли с водой. Все это оставляем на пять суток.

Шаг 3.
Важно! Через пару дней нужно проверить рыбу. В зависимости того, как сильно она даст сок, получается сухой, либо мокрый посол. При сухом посоле соли расходуется больше. При мокром просаливании, нужно следить, чтобы вся рыба была погружена в рассол (тузлук). Если вся не помещается, нужно через 2 дня переложить рыбу: нижнюю – наверх, а верхнюю – на дно.
В нашем случае видно, что рыба пустила рассол и лежит в жидкости, а соль полностью растворилась. Поэтому оставляем ее как есть.

Шаг 4.
На пятые сутки сливаем жидкость и начинаем вымачивать лещей. Здесь важно понимать, что рыба должна отдать лишнюю соль, ни перекиснуть, ни расползтись в воде. Сначала заливаем чистой водой, перемешиваем рыбу, и сливаем спустя несколько минут. Затем снова набираем холодной воды и оставляем на 3 часа. В дальнейшем меняем воду каждые 3-5 часов. Если оставить на ночь – ничего страшного.

Важно! Как понять, что я достаточно вымочил рыбу? Для этого надрываю один плавник и пробую языком мясо у его основания. При правильном соблюдении технологии мясо должно быть практически пресным. Впоследствии оно наберет соль снова. Если же вынутая из воды рыба будет соленой сразу, то по мере засыхания концентрация соли в тушке станет такой, что кушать ее будет затруднительно.
Шаг 5.
Вот такой вид приобретают вымоченные тушки. Дальше важно правильно нанизывать лещей на крепкую нить. Здесь важно прокалывать иголкой хвосты, чтобы при просушке рыба висела головой вниз и все лишние жидкости стекали в голову. Если нанизывать рыбу «за глаза», то все ненужные и горькие вещества растекутся по туловищу и вкус у готовой рыбы может быть испорчен. При нанизывании, для каждой рыбы делаем отдельную петельку, чтобы вязанка сохранялась, если начать срезать с нее по одной рыбине.

Шаг 6.
Развешиваем вязанки с лещами в сухом, проветриваемом помещении или на улице, предварительно позаботившись о том, чтобы к вывешенной рыбе не добрались мухи или коты. Если на улице мороз, дождь или просто неподходящая погода, то стоит прибегнуть к некоторым хитростям. Например, я вначале для просушки включаю обычный бытовой вентилятор, который в значительной степени ускоряет процесс.

Важно! Вымоченная рыба имеет стойкий запах в первые несколько дней, поэтому сушить ее лучше на балконе, под деревом в саду, в гараже или другом подсобном помещении.
Так сушим в течение не менее 5 дней, в зависимости от условий. При этом следим за тем, чтобы рыба не пересохла. Лучше снять ее с сушки чуть раньше, чем позже, поскольку впоследствии тушки продолжат подсыхать даже в морозилке.

Шаг 7.
Всю речную травоядную рыбу желательно перед употреблением проморозить в морозилке в течение минимум 5 суток. Тогда удастся существенно снизить вероятность попадания внутрь и развития нежелательных микроорганизмов или паразитов. Этого можно не делать при приготовлении хищной или морской рыбы, например, щуки, ставриды, камбалы и т.д.

Итак, по истечению не более 15 дней вяленые лещи готовы к употреблению!

Как вялить рыбу в домашних условиях

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Трудно найти такого человека, который бы не любил вяленую рыбу. Правильно засоленная и высушенная, она приобретает тот неповторимый аромат и вкус, который просто не передать словами.

Осень и весна самое подходящее время для вяления рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной, еще не успевает его полностью употребить. Да и температура окружающей среды в это время года самая благоприятная.

Для вяления или сушки используют, в основном, чистиковые разновидности рыб: вобла, красноперка (осенняя), тарань, сапа, чехонь, тарашка, густера, подлещик, лещ, окунь.

Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

И так, приступим. Вялить (сушить) будем воблу и тарашку.
Для вяления (сушки) подходит только свежая рыба, пойманная самостоятельно или приобретенная в рыболоведческом хозяйстве или магазине.

Можно использовать рыбу, которой около суток, но, в таком случае качество засолки с последующей сушкой будет зависеть от температуры, при которой рыба хранилась. Тут есть вероятность того, что она не успеет как следует просолиться и может получиться с «душком». Поэтому лучше не рисковать.

Перед тем, как приступить к засолке, с рыбы смываем речной мусор, грязь, и, по возможности слизь. Я обычно каждую рыбку вымываю руками.

Посуда для засолки годится любая: эмалированная, алюминиевая, из нержавеющей стали. Можно использовать обыкновенное пластмассовое ведро или таз. Но имейте в виду, что при частом использовании рыбный запах из пластмассы плохо выветривается.

При засолке рыбу укладывают слоями и каждый слой пересыпают солью.
На дно насыпаем небольшой слой соли и в один ряд укладываем рыбу. Старайтесь крупную рыбу укладывать первой.

Обычно десяток или полтора десятка самой крупной воблы отбирается для жарки. Очень вкусной получается жареная вобла с картошкой.

Теперь этот слой пересыпаем солью.

Сверху укладываем следующий слой рыбы и также пересыпаем солью.

По окончании, посуду с рыбой желательно убрать в прохладное место: это может быть лоджия, балкон, погреб и т. д.

На следующий день рыба даст «сок», тузлук или рассол. Так как в разных регионах его называют по-разному, поэтому здесь я указал все известные названия.

Сверху кладем гнет, чтобы притопить рыбу в образовавшемся рассоле и не давать скапливаться воздуху, образующемуся внутри брюшка. Под давлением груза воздух будет выдавливаться наружу.

В качестве гнета обычно используют камни или кирпичи завернутые в полиэтиленовые пакеты. Если нет камня, можно воспользоваться наполненной водой пяти литровой банкой.
Гнет оставляем на двое суток.

По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности. У хорошо просоленной рыбы мясо становится твердое, а спинка впалая. А если рыбу взять за голову и слегка потянуть за хвост, то можно услышать и почувствовать хруст позвонков.

Если на Ваш взгляд рыба еще не достаточно просолилась, то есть, у нее нет таких признаков, то ее оставляем солиться еще на одни сутки.

Пока рыба просаливается необходимо из проволоки сделать отрезки длиной по 40 – 50 сантиметров. На них мы будем нанизывать рыбу для сушки. Подойдет обычный монтажный медный или алюминиевый провод в хлорвиниловой изоляции.

По истечении времени засолки рыбу нужно вымыть от соли и вымочить.
Вымачивают рыбу так: если она солилась трое суток, значит, ее держат в воде четыре часа, то есть на один час больше.

В большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Время вымачивания рыбы учитывается с того момента, когда ее положили в воду для отмывания от соли и слизи.

Теперь нанизываем рыбу на проволоку, чтобы получились вот такие чалки, как на фото ниже. На каждую проволоку нанизываются тушки одинакового размера, а количество тушек в чалке может варьироваться от 6 до 14 штук – все зависит от размера.

Когда чалки будут готовы, меняем воду, и до конца оставшегося времени оставляем отмачиваться рыбу.

Вывешивать рыбу рекомендуется в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Также, чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место. У кого есть какие возможности.

И по сложившейся традиции предлагаю Вам посмотреть видеоролик.

Теперь я думаю, что Вам не составит труда самостоятельно вялить или сушить рыбу в домашних условиях.
Удачи!

Сухой лещ. Как правильно сушить леща в домашних условиях

Лещ – чрезвычайно вкусная рыбка, которая идеально подходит для засолки. К тому же это отличная закусочка к прохладному пивку, особенно в летний зной. Поэтому каждый настоящий рыбак должен быть ознакомлен, как солить леща в домашних условиях. Тем более что это процесс несложный и предусматривает использование доступных продуктов. А вот результат получается изумительный и по нраву всем без исключения.

Несколько слов о продукте

Лещ – это не только всегда вкусно, но и полезно. Он отличается высокой пищевой ценностью, т. к. содержит необходимые для каждого организма полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, а также витамин А. Его мясо считается лучшим антиоксидантом, содержит соединения, помогающие нормализовать вес, а также контролировать уровень сахара в крови.

Конкретных правил, как засолить и завялить леща дома, нет. Вся процедура приготовления рыбы зависит, прежде всего, от таких факторов, как размер трофея и индивидуальные вкусовые пристрастия. Причём засолить рекомендуется только свежую рыбку. К использованию годится и большой трофей, и подлещик (мелкий лещ).

Обратите внимание: засол рыбки для сушки может проводиться следующими методами – в нетронутом и потрошенном виде. Готовить целиком актуально леща мелкого размера. Также технология засолки рыбы без потрошения подходит только при наличии икры. Очищать от внутренностей обязательно необходимо крупного трофея, т. к. только при таком условии его мясо хорошо просаливается и не подвергается порче.

Основные способы приготовления и особенности подготовки

Выделяют сухой и мокрый посол леща. Прежде чем приступить к процедуре, важно правильно подготовить рыбу. Алгоритм действий на этом этапе таковой:

1. Хорошая промывка рыбки под проточной водой.
2. Удаление жабр и внутренних органов.
3. Второе промывание рыбы от крови и остатков внутренностей.

Когда подготовка завершена, можно приступать к самому процессу приготовления. Солить рыбу можно в ящике (деревянном), кастрюле или мыске. Если это подлещик, готовить его можно и в банке.

Летний метод

Сухой посол леща предусматривает следующий порядок действий:

1. На дно подходящей ёмкости следует положить слой соли.
2. На нём разместить рыбку (в ряд), брюхом вверх.
3. Засыпать её специей, после чего выложить очередной ряд. Так следует делать до тех пор, пока лещ не закончится.
4. Верхний слой щедро укрыть солью.
5. Закрыть ёмкость крышечкой и придавить каменным гнетом. Посудину следует переместить в прохладное место. При низкой температуре продукт хранится лучше. Соль проникает в мясо довольно медленно, и где продукт ещё не просолился, от порчи его надёжно защищает холод.

Чтобы засолка рыбы прошла удачно, важно применять для неё только каменную соль. Сколько необходимо взять специи для качественного приготовления леща? На один кг продукта потребуется не менее 125 г соли. Вообще вопрос, сколько солить леща для вяления, зависит от веса и, соответственно, параметров рыбы. Следует помнить, что соль используется не только для придания вкуса, а также и для удаления из влаги. С этой функцией превосходно справляется специя крупного помола. Она довольно медленно растворяется и активно поглощает влагу.

В рассоле рыбку важно выдерживать не менее 7 суток. На седьмой день нужно проверить состояние просола. Если поверхность леща мягковата, держите рыбу в сухом рассоле ещё несколько суток.

По окончании процедуры засолки рыбку перед вялением следует замочить в холодной воде на пару часиков. Благодаря вымачиванию лещ избавится от лишней соли. Сушить рыбку следует в хорошо вентилируемом помещении. Метод сухого посола целесообразно использовать летом, когда на улице стоит жара.

Сколько времени сушить рыбку? Вялим леща в подвешенном состоянии не менее 10 суток. Чтобы на неё не посягали мухи, необходимо её накрыть марлей, которую можно сбрызнуть раствором уксуса. Запах последнего отпугивает насекомых. Если необходимо завялить рыбку быстро, используйте небольшие экземпляры. Крупный лещ может сушиться до нескольких недель.

Если вы регулярно готовите рыбку таким способом, то целесообразно сделать специальный лоток для сушки. Последний выполняется в виде прямоугольной конструкции, состоящей из реек, покрытой марлей. Внутри её натягивают струны лески.

Важно: сухой посол используется для приготовления рыбы для копчения. Именно такой метод позволяет более надёжно просолить мясо. Для копчения рыбу достаточно солить до трёх суток. По истечении этого времени она хорошо промывается и оставляется в холодной воде на несколько часиков. Благодаря вымачиванию лещ теряет излишки соли и прибавляет в весе.

Зимний метод

Мокрый или, другими словами, тузлучный способ посола леща подходит для приготовления небольших речных экземпляров. Такой метод актуально использовать зимой. Он отличается от предыдущего способа тем, что после процедуры засолки продукт не нужно подвергать сушке.

Алгоритм приготовления рыбы мокрым способом на зиму аналогичен сухому посолу. Её также необходимо натирать и перекладывать слоями соли. Расход: на 10 кг продукта берут от 1,25 до 1,5 кг специи (умеренный посол). Чтобы мясо получилось нежнее, в рецепт добавляют ещё 1 столовую ложку сахара. При крепком мокром посоле подлещика расходуется до 3 кг соли.

Для улучшения вкуса продукта понадобится несколько листиков лаврушки, щепотка кориандра и красного перчика. Специи следует добавить сразу в маринад.

Уже на 2-3 день рыба покрывается собственным соком. Продукт полностью просаливается на 5-8 сутки (это зависит от величины экземпляров). Речного леща можно употреблять сразу же после окончания засолки.

Сервис по-европейски

Рыболовно-охотничья база отдыха «Углянское» приглашает всех желающих на ловлю леща в летний и зимний период. У нас функционирует школа начинающего рыбака, где опытные специалисты обучат вас азам этого увлекательного занятия. Мы создали для любителей рыбалки лучшие условия для времяпрепровождения, гарантируем нашим клиентам комфортабельное проживание, меню русской и европейской кухни, лучшее обслуживание. Территория базы отдыха «Углянское» находится под круглосуточным наблюдением службы безопасности.

Любители пенного непременно оценят такую нехитрую закуску, как домашняя вяленая рыба. Ингредиентов на ее приготовление необходимо минимум, а при соблюдении элементарной технологии вяления результат выйдет удивительным: мягкая и слегка солоноватая рыбная мякоть с тонким ароматом будет буквально таять во рту. О том, как сделать вяленого леща и пойдет речь далее.

Вяленый потрошеный лещ – рецепт

Рыбу без внутренностей вялить куда проще, поскольку исчезает риск развития патогенной микрофлоры в кишечнике рыбы при подборе неверной температуры и влажности в помещении для просушки.

Перед началом вяления рыбу необходимо очистить от внутренностей, стараясь не зацепить желчный пузырь. Начисто выпотрошенного леща (жабры тоже удаляем) споласкиваем и обсушиваем. Взвесив потрошенную рыбу рассчитываем необходимое количество соли из пропорции 250 г на 1 кг. Засыпаем солью тушку по бокам и не забываем просолить саму брюшную полость. Оставляем рыбу полежать в течение 2 суток под гнетом, после чего счищаем излишки соли и оставляем тушки просушиться в подвешенном виде. Температура помещения для сушки не должна быть выше +15 градусов или ниже нуля, а время варьируется от условий вяления и размеров, и может занимать от недели до двух.

Как хранить вяленого леща?

Как правило рыбу оборачивают натуральной тканью или складывают в мешки из льна или хлопка, так она гарантированно полежит больше полугода. С целью хранения рыбы до года и дольше тушки натирают растолченным аспирином, на вкусовых качествах такая процедура не сказывается, но свежесть продлевает заметно.

Вяленый не потрошеный лещ в домашних условиях

Готовить рыбу без потрошения следует по аналогичной технологии, но здесь важно своевременно удалить жабры и надрезать пищевод, желательно сделать это сразу после поимки или в ближайшее время, чтобы как можно раньше избавиться от рассадника патогенной микрофлоры и обеспечить равномерное распределение соли. Рассчитав количество соли по все той же пропорции (250 г/кг), рыбу щедро засыпают ею и оставляют под гнетом, вес которого составляет половину веса рыбы.

Как засолить леща в домашних условиях

Спустя несколько дней просолки при температуре не более +10 градусов, тушки следует зачистить, а затем можно вывешивать сушиться на 1-2 недели, определяя срок исходя из веса рыбы. Целые тушки вяленого леща хранят в прохладе, обернув мешочками из натуральной ткани.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)»»Конечно, в магазинах сейчас полно рыбы на всякий вкус. Купить можно почти что угодно. Но все же приятнее потчевать гостей и самому кушать рыбу собственного приготовления. Особенно если эта рыба выловлена своими руками. Вот только процесс этот требует должного внимания, ведь неправильное соление или вяление рыбы в домашних условиях может привести к плачевным последствиям.

Во время соления рыбы из нее выделяется рассол или тузлук, как его еще называют.

Как вялить леща в домашних условиях рецепт

Поскольку в нем любят размножаться различные микробы, то его нужно периодически сливать.

Для домашнего соления годится свежая, только что выловленная рыба. Перед солением рыбу нужно охладить. Не заморозить, а просто охладить в холодильнике. Но не всю рыбу можно солить дома. Наиболее опасными являются осетровые. Они – самый распространенный источник ботулизма среди соленой и вяленой рыбы домашнего приготовления. Если уж вас потянуло на осетрину, то самодеятельность тут неуместна. Соленая или рыба вяленая продажа (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html)»» которой ведется чуть ли не в каждом магазине, приготовлена в промышленных условиях с соблюдением всех правил и стандартов, поэтому она безопасна и лучше купить такую осетрину, чем рисковать своим здоровьем и жизнью.

Для засолки «под селедку» подходит подлещик, густера, плотва, пескарь, синяк. В качестве емкости для засолки используют эмалированную кастрюлю или деревянную кадку (если рыбы много). Рыбу можно солить с потрохами или без оных. В первом случае для засолки используется смесь соли и пищевой селитры в соотношении 10:1. Если селитры нет, то рыбу обязательно нужно выпотрошить, удалив внутренности и жабры. Селитра добавляется для консервации и хранит рыбу от порчи. К тому же, она придает ей приятный красноватый цвет.

Подготовив рыбу, плотно укладывают ее в емкость, а сверху посыпают солью с селитрой или одной солью. По желанию можно добавить лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику или любые другие пряности, которым вы отдаете предпочтение.

Сверху на рыбу укладывают деревянный круг, который прижимают камнем или другим тяжелым предметом. Емкость с рыбой ставят в прохладное место.

Употребляют такую рыбу без какой-либо дополнительной кулинарной обработки (разве что выпотрошить придется). Хотя можно ее перед употреблением замариновать. Для маринада смешивают воду и уксус в равных пропорциях, добавляют молотый черный перец, сахар, лук, столовую горчицу. Держать рыбу в маринаде нужно 3-4 часа, после чего домашняя «сельдь» полностью готова к употреблению.

Вы можете оставить комментарий, или трекбэк с вашего собственного сайта.

Метки: соление рыбы «под селедку»

Оставьте комент или несколько

Главная » Еда » Кулинарные рецепты

Как завялить леща мокрым способом

Завяленный лещ может быть хорошей закуской к пиву. Также лещ, порезанный поперек на небольшие ломтики и поданный вместе с гарниром, таким как отварной картофель, может послужить прекрасным обедом или ужином. Но если лещ был приготовлен собственноручно, то лесные высказывания по поводу закуски или обеда будет еще приятнее услышать от знакомых и родных, главное при этом знать, как нужно завялить леща правильно, чтобы он хорошо просолился, не был пересоленным и горьким от желчи.

Существует несколько способов, как можно завялить леща.

Один из них заключается в сухом посоле. Для этого вымытую, свежую, рыбу натирают, обильно посыпают солью, а как только рыба даст сок высушивают в хорошо проветренном помещении. Правда такой способ имеет небольшой нюанс, а именно то, что рыба в процессе приготовления сильно обезвоживается, становясь сухой с очень плотной консистенцией и очень соленой.

Второй способ более гибкий и способен засолить рыбу с нужной соленостью. Этот способ основан на засолке рыбы в тузлуке, иначе говоря, в соленой воде. При таком способе рыба хорошо просаливается, так как вначале приготовления живая рыба, опущенная в рассол, заглатывает соленую воду. Правда, для этого сгодятся не любые лещи, а лишь одинаковых размеров.

Для этого пойманную или купленную живую рыбу сортируют и выбирают одинаковых размеров массой 300 – 500 грамм, чтобы она просолились одинаково равномерно, а затем лещей промывают под струей проточной воды.

Перед тем, как завялить леща, берут глубокую емкость, ведро или бак из нержавеющей стали или с эмалированным покрытием и тщательно моют.

Как завялить леща

После этого вливают питьевую воду и приготавливают рассол, состоящий из воды и соли в таком количестве, чтобы плавало сырое яйцо.

Теперь опускают живую рыбу в таком количестве, чтобы рассол полностью закрыл рыбу, накрывают крышкой с отверстиями и кладут сверху груз.

После 3 – 4 дней засола, рыбу вынимают, тщательно промывают в проточной воде, вымачивают, в обычной воде, опустив в таз с водой лещей, которые пролежали в соленом растворе. Через час лещей вынимают, а чтобы соль равномерно распределилась по рыбе, оставляют лежать без воды в течение часа.

Далее просоленную рыбу вешают за крючки из канцелярской скрепки на веревку, которая протянута внутри сделанного короба из реек с обтянутой мелкой сеткой из капрона, чтобы не залетели мухи и выставляют на улицу или на балкон для вяления пока рыба не станет упругой, после чего можно считать вяление завершенным.

Читайте также

1. Как засолить леща

Что может быть вкуснее чем соленый домашний лещ? Однако у большинства хозяек приготовление этого блюда вызывает множество опасений и страхов. Кстати сказать мясо леща очень ценно в промысле, и ведь это неспроста. Лещ – рыба вкусная, крупная и можно сказать добротная. Для того чтобы хозяйки перестали опасаться, как засолить такую рыбу дома, мы даем свои советы и рекомендации. Убедитесь что это очень просто! Весь процесс домашней засолки зависит от таких факторов, как размер леща и от ваших личных вкусовых предпочтений.

Как засолить леща в домашних условиях — рецепт приготовления

Теперь подробно и поэтапно расскажем, как приготовить солёного леща в домашних условиях:

1. Изначально, чтобы солить леща, рыбу тщательно вымываем под струёй холодной воды.
2. Следующий этап засолки леща в домашних условиях состоит в следующем: рыбу обильно смазываем солью крупного помола (если хотите рыбу можно натереть чесноком), это уже зависит от ваших вкусовых предпочтений.
3. На дно заранее подготовленной посуды для того чтобы солить леща, также кладём соль, а сверху на неё выкладываем рыбу и опять же засыпаем солью. Также очень важно жабры засыпать обильно солью для того, чтобы максимально удалить горечь из рыбы.
4. После проведения всех этих процедур, леща оставляют под большим гнётом в достаточно прохладном месте. Как правило, уже на следующий день рыба даёт достаточное количество рассола, для того, чтобы полностью покрыть себя доверху.
   

   Вяленый лещ. Технологии качественного продукта.
   

   Для этого нужно специально подготовить посуду, не слишком широкую, но и такую, чтобы рассол не растачивался.

5. Однако, если вы будете солить леща, и рассола будет не хватать, это можно исправить очень просто, для этого нужно будет залить рыбу рассолом собственного приготовления. Для этого будет достаточно в кипящей воде растворить соль грубого помола, как правило, на 1 литр воды нужно 300 грамм соли.
6. Именно в таком состоянии лещ и будет храниться около семи дней в домашних условиях. Однако вам стоит внимательно следить за процессом его приготовления, для того, чтобы рыба не оказалась пересоленной. Соотношение соли к лещу должно составлять на 10 килограмм рыбы нужно 1 килограмм соли, желательно соли крупного помола, йодированную соль не стоит применять.
7. После того, как лещ засолится, его нужно хорошенько отмочить в обычной холодной воде примерно на протяжении часа. Это даст возможность всей излишней соли уйти из рыбы, а оставшаяся соль равномерно сама распределится по рыбе.
8. После всего этого леща, которого вы планируете солить, нужно оставить висеть в сухом, достаточно прохладном месте в домашних условиях, приблизительно на неделю-полторы.

Наш солёный лещ готов! Однако помните, что такую готовую рыбу, как лещ, нельзя хранить слишком долго (более одной недели). Теперь вы знаете, как засолить леща, и сможете приготовить его в домашних условиях.

Видео с рецептом приготовления соленого леща в домашних условиях

Проверенные способы как вялить и сушить рыбу

Как солить икру

Не смотря на то, что существуют периоды нерестового запрета, рыбалкам-любителям в зависимости от правил рыболовства конкретного бассейна разрешается в это время немного порыбачить на определенные снасти с берега вне мест нереста. И, бывает так, что рыбаку попадается рыба с икрой
. Если вы придерживались правил при ловле, то с чистой совестью можете засолить икру в домашних условиях
. Это невероятно вкусное и ценное блюдо. И не важно — будет ли это икра окуня, икра щуки, икра судака, икра леща
или другой рыбы. Если вы знаете, как правильно солить икру
дома и имеете в копилке проверенные рецепты засолки икры
, удовольствие вам гарантировано.

Что нужно знать, перед тем, как солить икру в домашних условиях:

• Икра для засолки должна быть свежей, то есть извлечена из свежевыловленной рыбы.
• Чем жирнее рыба и крупнее икра, тем приятнее вам будет ее есть
• В превую очередь популярны рецепты засолки икры щуки, судака, карася, леща, можно засолить икру окуня.
• Важно очистить икру от плевы: вскройте пленку и протрите тыльной стороной ладони через эмалированный друшлаг — алюминиевый друшлаг не подходит, потому что его острые края испортят икринки.

Как просто солить икру в домашних условиях — универсальный рецепт:

Чтобы засолить икру рыбы в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый).

В кастрюлю следует налить воду раза в три больше, чем подготовленной икры. Даем воде закипеть и обильно солим, опускаем приправы. Далее нужно выключить плиту и всыпать в подготовленную воду икру, не забывая помешивать. Оставляем постоять под крышкой около 15 минут, а после отбрасываем икру через марлю. Остывшую икру убирают в холодильник. Хранят около месяца.

Как солить икру судака

Судак — сам по себе — отличный рыболовный трофей. А икра судака
– источник легкоусваиваемого белка, витаминов группы В, С, А, Е, аминокислот, кальция, магния, цинка, меди, железа, никеля, марганца. Икру судака можно пожарить, но нне менее вкусно получается икра судака домашнего посола
.
Чтобы засолить икру
, вам понадобится:

• 800 г икры, 300 г соли для раствора, 3 литра воды для раствора, 1 чайная ложка соли, 4 столовые ложки масла.

Рецепт засолки икры судака:
Положите икру судака в глубокую чашку и порубите ее острым ножом. Залейте кипящим раствором поваренной соли из 1 литра воды и 100 г соли и хорошо помешайте ее вилкой, чтобы на нее намотались пленки. Затем слейте жидкость, приготовьте новый раствор из воды и соли, взятых в том же количестве, и вновь залейте судачью икру. Повторите манипуляции вилкой, вновь слейте рассол и выберите пленки. Очищенную икру в последний раз залейте кипящей водой с солью, приготовленной из последних 100 г соли и литра воды. Снова тщательно перемешайте и откиньте на мелкое сито на 15 минут. В чистую литровую банку налейте 2 столовые ложки растительного масла, заполните ее икрой на 70%, всыпьте чайную ложку соли с горкой и перемешайте. Теперь дополните банку икрой и залейте сверху еще 2 столовые ложки растительного масла. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник, через 5 часов ее можно будет употреблять в пищу. Икра получается слабосоленой, рассыпчатой, нежного желтого цвета.

Теперь вы знаете, как солить икру судака
в домашних условиях.

Как солить икру щуки

Щучья икра домашнего посола — это изысканное лакомство.Икра щуки нисколько не уступает по вкусовым качествам признанным деликатесам, а уж о ее пользе говорить можно бесконечно. В отличие от черной и красной икры она считается более диетической из-за небольшого содержания жира, но польза икры щуки в большом содержании белка, микроэлементов и витаминов А и Д. На Руси щучью икру ели с блинами, и ценилась она очень высоко. Каждый рыболов должен иметь в запасе несколько рецептов засолки икры
щуки в домашних условиях.

Рецепт 1

Чтобы засолить икру
, вам понадобится:

• щучья икра – 550 граммов, соль – 2 столовые ложки, масло растительное – 10 мл.

Рецепт засолки икры щуки:
Тщательно промойте щуку и аккуратно извлеките икру в мешочках. Промойте икру щуки и выньте икринки из мешочков, тщательно проследив, чтобы в икре не оказалось остатков пленки. В икру добавьте соль и тщательно взбейте ее вилкой до тех пор, пока соль не растворится — приблизительно 20 минут. Икра щуки готова к засолке, как только появится пенка белого цвета. Теперь в икру следует добавить 2/3 части растительного масла и хорошо перемешать. Выложите икру в стеклянную баночку или сотейник, а сверху вылейте оставшееся масло. Плотно закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5 дней. Щучья икра, приготовленная по этому рецепту готова к употреблению через пять дней.

Рецепт 2

Ели же вам нетерпится насладиться вкусом щучьей икры домашнего посола, то возьмите на заметку простой и быстрый рецепт посола икры щуки
.
Чтобы засолить икру
, вам понадобится:

• икра щуки – 300 граммов, вода, соль.

Простой рецепт быстрой засолки икры щуки:

Щучью икру, не вынимая из мешочков, поместите в глубокую миску и размещайте вилкой. Налейте в икру 1,5 литра кипятка и размешивайте ее еще минут пять, убирая пленки. Слейте горячую воду и залейте икру холодной водой, снова слейте, перемешав и удалив пленки. Промывать икру требуется тщательно и долго, возможно, потребуется 10 процедур или даже больше. После этого икру следует просушить. Подсушенную икру посолите по вкусу и перемешайте до расстворения соли. Икру можно переложить в банку и убрать в холодильник. Cпустя 6 часов она готова к употреблению.

Как солить икру щуки видео

После просмотра видео вам станет более понятно, как солить икру щуки в домашних условиях быстро и просто.

Как солить икру окуня

Окунь — одна из самых распространенных рыб в России.

Вяленый лещ

Водится она в свежей воде больших водоемов, прудов, рек, озер. Если вы выловили окуня с икрой, попробуйте приготовить соленую икру окуня. Чтобы она получилась действительно вкусной, нужно ее правильно солить. В помощь вам простые рецепты засолки, которые сделают икру окуня ароматной, вкусной и полезной: в состав икры окуня входят фолиевая кислота, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Рецепт засолки икры окуня с маринадом

Чтобы засолить икру
, вам понадобится:

• икра одного окуня, 1 л воды, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого кориандра, 10 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа.

Рецепт засолки икры щуки:
Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения икринок от пленки. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Добавьте лаврушку, кориандр, горошины черного и душистого перца. Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут. Залейте горячим маринадом окуневую икру и интенсивно ее перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад при помощи дуршлага. Сделайте водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поместите в нее кастрюлю меньшего размера. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15-20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой и белой. Подобная термическая обработка полностью избавит ее от специфической терпкости. Готовую икру можно немного подсолить по вкусу. Если она получилась суховатой, добавьте в нее несколько капель растительного масла.
Ранее на тему:

	Сохранить рыбу на рыбалке — важное умение рыболова. Если не знаете, как это сделать, лучше отпустите рыбу в водоем. Итак, разберемся, как сохранить рыбу на рыбалке в жару. Узнаем, какие признаки порчи рыбы существуют. Где лучше хранить рыбу — на кукане или в садке. Как сохранить рыбу при транспортировке. Что делать с раненной рыбой. Лучшие способы, как сохранить рыбу, читайте в статье.
	Как коптить рыбу: Какую рыбу коптить, как приготовить копченую рыбу Копченая рыба. Вкусная. Ароматная. Тающая во рту. Все, что нужно, чтобы коптить рыбу дома или на рыбалке — это коптильня и костер. Разберемся, как приготовить копченую рыбу в домашних условиях. Узнаем, как коптить рыбу, какая древесина нужна для копчения, какую рыбу коптить, как потрошить и солить рыбу перед копчением, сколько коптить рыбу и даже, как коптить рыбу без коптильни!
	Как солить рыбу, как вялить рыбу, как коптить рыбу, как мариновать рыбу: Рецепты заготовки рыбыСушеная соленая рыбка зачастую ассоциируется как закуска к пиву. Но сушеная, вяленая и копченая рыба — это не просто вкусная закуска, а настоящий кладезь полезных веществ! Разберемся, как солить рыбу, как вялить рыбу и как коптить рыбу. Учтите, что вялить и коптить рыбу нужно после того, как она достаточно просолится. Простой рецепт засолки рыбы приведен в статье вместе с рекомендациями по посолу рыбы от маленькой до большой.
	Запеченная рыба: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Здесь и рыба запеченная в духовке, и рецепты рыбы запеченной в фольге, и рыба запеченная с овощами! Как же вкусна рыба запеченная с картошкой, а рыба запеченная с сыром станет украшением каждого стола. Рыбные блюда — это вкусно и полезно. Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.
	Рыба запеченная на костре в глине, рыба запеченная на камне и в пергаменте, в песке и в земле, а также про карасей в сметане Готовим рыбу на костре, в глине и песке, на прутьях и на камне, в бумаге и пергаменте… Каждый кто хотел поймать все остальное кроме золотой рыбки и Емелиной щуки, — наверняка думал как же он это приготовит. И неизменно все вспоминали что-то такое брутально-экзотическое типа рыбы в глине, золе, на камнях… ну, на крайний случай в фольге или пергаменте… Получалось не очень, как правило, но тогда жене давалось задание изготовить карасей в сметане.

Любители пенных напитков по достоинству оценят рецепты вяленого леща за их простоту и доступность. Самостоятельно приготовленная рыбка может стать украшением стола при посиделках с друзьями. Вяленый лещ готовится в несколько этапов. В первую очередь тушки нужно подготовить, а затем уже засаливать, вымачивать и сушить.

Эти пункты следует выполнить по технологии. Тогда рыбка получится вкусной и будет храниться продолжительное время.

Вяленого леща перед подачей к столу можно немного смочить лимонным соком

Подготовка тушек к вялению

Самым важным правилом является то, что нельзя солить недавно пойманных лещей. Им необходимо дать немного отлежаться в прохладном, но продуваемом месте. Это позволит исключить риски приготовления немного подгнивающих туш. Также это не позволит нанести вред здоровью испортившимся продуктом.

При этом необходимо следить, чтобы в том месте, где будет храниться рыба, не было мух и прочих насекомых.

После этого рыбу необходимо тщательно промыть и убрать всю слизь. Затем тушки разделывают и извлекают внутренности. После ее рекомендуется повторно промыть. Если размеры лещей небольшие и не превышают 35 см, то их можно вялить невыпотрошенными.

Голову у рыбы не отрезают, но при этом удаляют жабры

Особенности вяления

Основная суть вяления леща заключается в его хорошей засолке, а после в правильном вымачивании и сушке.

Многих интересует вопрос о том, сколько калорий в такой рыбке и можно ли кушать ее при диете? А калорийность вяленого леща средняя и равна она 225 ккал на 100 г готового продукта. Поэтому людям, соблюдающим диету или правильное питание, не стоит увлекаться поеданием такой рыбы.

Вялить леща в домашних условиях достаточно просто. Главное – выбирать свежевыловленные тушки, не подвергшиеся глубокой заморозке.

Соль позволяет убрать всю излишнюю влагу из рыбы и немного привнести особенности в ее вкус. Засолить леща можно несколькими способами (сухим и мокрым).

Сухой способ

Если процедура засолки проводится впервые и звучит вопрос, как вялить леща и каким способом его солить, то это значит, что лучше всего засолить его сухим методом.

Для такого рецепта необходимо взять деревянную тару с небольшими отверстиями в дне и с высокими краями. Перед использованием ее следует обдать кипяченой водой. Также потребуется хлопковая ткань.

После этого следует:

1. Ткань выкладывается на дно короба.
2. На нее насыпается крупная соль примерно на высоту в 0,5 – 1 см.
3. Подготовленные тушки обильно натираются солью и укладываются в тару слоями. Их необходимо также пересыпать солью.
4. После укладки последнего слоя все засыпается солью.
5. После этого на содержимое ложится крышка и придавливается грузом.

Засолка леща в домашних условия всегда проводится с помощью гнета. Так предотвращается образование воздушных полостей, в которых может происходить размножение вредных микроорганизмов.

Хранить рыбу в период соления необходимо в прохладном месте на протяжении 72 часов

Мокрый способ

Засолка лещей для сушки таким способом подходит для тушек небольшого размера. Для этого необходимо приготовить концентрированный солевой раствор, в котором сырое яйцо не тонет.

После подготовки тушки нанизываются на шпагат или другую толстую веревку по 5 – 7 штук и опускаются в ведро с рассолом. Главное – проследить, чтобы они полностью погрузились в раствор, и после этого ведро или другую тару необходимо закрыть, но неплотно и убрать в прохладное место. Не забудьте перед посолом удалить жабры.

Если лещи не потрошенные, тогда в них с помощью шприца рекомендуется влить солевой раствор и только потом помещать их в тару.

В таком виде они находятся примерно 65 – 75 часов, в зависимости от размера. Если тушки небольшие, то они засолятся за 65 часов.

Сушка и вымачивание

После посола лещей обязательно следует вымочить в простой воде. Это позволит вывести лишнюю соль. Повара рекомендуют вымачивать рыбу столько, сколько она солилась. Однако в домашних условиях это правило соблюдают редко. В среднем лещи находятся в воде не более 15 часов, но даже этого времени хватает, чтобы содержание соли снизилось до 6 – 8%. Воду рекомендуется менять за это время не менее 3 раз.

Однако если рыба солилась мокрым способом, тогда их достаточно будет промыть под проточной водой на протяжении 50 – 100 минут.

Перед тем как , ее держат на сквозняке, разложив их на ровной поверхности в течение часа. Только после этого их развешивают в специальные сушилки.

Если процесс сушки происходит в зимнее время, то их стоит развешивать в кухне недалеко от плиты. Летом их лучше всего развешать на балконе или на улице. Только в этом случае их необходимо защитить от насекомых в специальном коробе из сетки.

Леща после вяления можно немного подкоптить

Пошаговый рецепт вяления леща

Для того чтобы приготовить вяленого леща дома и самостоятельно, потребуются следующие продукты:

• 3 кг свежих лещей;
• 600 г соли каменной, крупной.

Правильно завялить леща можно по пошаговой инструкции.

1. Рыбу промойте в прохладной воде, так чтобы не повредить чешую.
2. В глубокую тару насыпьте соль и начинайте выкладывать тушки слоями, не забывая обильно их натирать солью.
3. Когда с этим закончите, все еще раз пересыпьте солью.
4. Все накройте крышкой или плоской тарелкой и сверху поставьте груз.
5. Накройте все целлофаном, но не плотно. Это позволит рыбе не «задохнуться».
6. Через 3 суток вымочите рыбу и высушите ее.
7. Через жабры проденьте проволоку и сделайте из нее кольца.
8. За них развешайте рыбу на балконе или в коробе из сетки на улице.

Вялиться сушеный лещ должен не менее 6 – 7 дней. После этого можно снимать и подавать на стол.

Завялить леща проще всего по рецепту с фото, в таком случае можно визуально увидеть, как и что делать

Хранение вяленой рыбы

Хранить лещей после засолки и вяления лучше всего в льняных или хлопковых мешках в прохладных местах. Так она будет оставаться свежей на протяжении 5 – 7 месяцев. Но если надо продлить срок, то тогда следует натереть тушки порошком из аспирина.
Это не повлияет на вкусовые качества рыбы, но она будет дольше оставаться свежей.

Хитрости

Чем меньше тушки, тем быстрее они пройдут засолку, вымачивание, сушку и вяление. А это значит, что ее можно будет быстрее начать есть.

Температура при сушке не должна превышать 15 градусов.

Если правильно приготовить леща, то в нем сохранится большинство полезных компонентов, витаминов и минералов. Употребление такой рыбки принесет пользу организму.

После засолки и сушки лещ приобретает особенный, свойственный только его мясу вкус. Поэтому именно этот вид рыбы многие предпочитают готовить путем вяления. Самое главное – соблюсти технологию приготовления и не отклонятся от нее. Это позволит правильно завялить рыбу и сохранить лещей на длительный срок.

Сушеная рыба – вкусное лакомство. Правильно приготовленная рыбка обладает насыщенным вкусом и источает тонкий аромат. Засушить рыбные тушки не так уж сложно. Главное при этом знать, как сушить леща в домашних условиях. Процедура осуществляется в несколько этапов. Каждый из них заслуживает особенного внимания.

Подготовительный этап

Ознакомившись с тем, как солить и сушить леща, можно переходить к делу. Прежде чем приступить непосредственно к сушке в домашних условиях, следует правильно подобрать продукт. Для сушки идеально подходит рыбка, пойманная не более 10 часов назад. Иначе она может получиться с душком. Тушки обязательно должны быть свежими. Предварительно их потребуется выпотрошить. Как подготовить рыбины для сушки:

• С поверхности удаляется слизь, для этого ее требуется хорошо промыть;
• Вынимают внутренности;
• Жабры удаляются;
• Все тушки еще раз тщательно промывают;
• Голову отрезать не нужно.

После того, как рыбка будет подготовлена, переходят к ее засолке.

Этап засолки

На следующем этапе приступают к засаливанию. Очень важно произвести правильные расчеты. На один килограмм рыбы нужно приготовить по 250 граммов соли. Для засолки, как правило, используют крупную соль. Засаливают подготовленные тушки в эмалированной таре. Предварительно емкость обливают кипятком. Процесс засолки выглядит следующим образом:

1. На дно тары выкладывают сантиметровый слой соли;
2. Рыбу натирают солью и укладывают слоями в тару;
3. Последний слой сверху посыпают солью;
4. Для придания более яркого вкуса можно добавить щепотку сахара;
5. Тару закрывают крышкой, сверху ставят гнет.

Гнет поможет избавиться от образования воздушных полостей, где обычно заводятся вредные для здоровья микроорганизмы. Крупный астраханский лещ может не просолиться, чтобы этого не произошло, в шприц набирают солевой раствор и вводят его внутрь тушки. Засоленную рыбу оставляют на три дня в прохладном месте.

Просоленная рыбка характеризуется следующими признаками: у нее упругая спинка, мякоть имеет сероватый цвет, икра приобретает желто-красный оттенок. Большим рыбам потребуется более продолжительный срок для просолки. Как сушить крупного леща? Процедура засолки и сушки потребует больше времени.

Этап вымачивания

Следующий этап – вымачивание. После засолки лишнюю соль потребуется вымочить в воде. Таким образом, лещ приобретет натуральный вкус. Для вымачивания достаточно 10 часов, воду меняют до трех раз. Некоторые специалисты рекомендуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько она засаливалась. Также можно обратить внимание на следующий признак: когда тушки начали всплывать на поверхность, процедура засолки завершена.

Сушка

Приступая к следующему этапу, следует ознакомиться с тем, как правильно сушить леща. Рыбу сушат в хорошо проветриваемых сухих местах. Желательно, чтобы помещение было затемнено. В условиях квартиры сушку можно проводить над горячей плитой, для этого рыбку помещают от нее на расстоянии 80 см. Чтобы тепло распределялось равномерно, воздух рассеивают вентилятором. Сколько сушить леща зависит от его размеров.

Рыбины подвешивают, как правило, головой вверх, нанизывая их на проволоку или шпагат. Проволоку вдевают через глаз или рыбу цепляют за нижнюю губу. Насекомые могут повредить тушки, чем нанести им вред. Чтобы этого не произошло, требуется приготовить специальный раствор и смешать три части нерафинированного подсолнечного масла и одну часть уксуса.

Полученным раствором нужно сбрызнуть тушки. Также поможет тюль или марля.
Еще один метод сушки – в духовке. Данная процедура требует подготовки:

• Дно духовки выстилают фольгой;
• Рыбу выкладывают в одинаковом направлении;
• Духовку разогревают и приоткрывают дверцу на 5 см, чтобы циркулировал воздух;
• Спустя два часа головы тушек прикрывают фольгой, и продолжают процесс еще 4 часа.

Потребуется досушка на свежем воздухе. Это можно делать на балконе. Рыбка будет готова через двое суток. Самым легким вариантом считается сушка с использованием электросушилки или аэрогриля. Через 4 часа получается вяленый продукт, для сушки же потребуется более продолжительное время.

Если в тушке содержалась икра, то она тоже засушится. Сушеная икра леща представляет собой настоящий деликатес. Очень вкусен лещ сушеная рыбка в особенности. Зная, как сушить леща, можно получить вкусную и ароматную закуску. Сушка займет несколько дней, но сам процесс не сложен в исполнении.

Видео обзор засолки и сушки леща:

Наверняка, о том, как засолить леща, знает каждый рыбак. Любой из них скажет, что этот процесс несложный, он не отнимает много времени и сил, в нём не задействуются труднодоступные продукты или специальное оборудование. А вот результат просто потрясающий и по нраву всем без исключения. Ну а если вы не знаете, как засолить леща в домашних условиях, то мы предложим вам несколько несложных рецептов.

Засолка для сушки

Перед приготовлением рыбу следует тщательно подготовить. Для этого промойте леща под проточной водой и выпотрошите его, разрезав брюшко и аккуратно вынув внутренние органы, жабры.

Солить рыбу можно и в нетронутом виде. Однако выпотрошенный лещ просаливается гораздо быстрее, да и вероятность того, что он испортится, очень мала. Засолка леща в домашних условиях без потрошения актуальна только в случае наличия икры. Именно с ней вкус рыбы становится насыщенным и незабываемым.

Итак, возьмите глубокую кастрюлю, миску, тарелку или ящик из дерева. На дно всыпьте соль. Слой должен быть толщиной, примерно, 1 см. Сверху расположите предварительно выпотрошенного и высушенного леща брюшком кверху. Выкладывайте рыбу в ряд, а сверху снова обильно посыпайте солью. Затем следующий ряд и снова соль. И так до тех пор, пока рыба не закончится. Верхний слой должен обильно покрываться солью.

Сверху расположите крышку и поставьте на неё гнёт. Ёмкость с рыбой поставьте в прохладное время на 7-10 дней.

Если спинка жестковата, то это говорит о том, что рыба хорошо просолилась.

По окончании указаного времени тушки следует тщательно промыть от соли и оставить в миске с водой на 2 часа, чтобы лишняя соль ушла. Теперь леща можно развешивать для сушки в сухом проветриваемом помещении. Время приготовления – 7-10 дней.

Если интересует вопрос, как засолить крупного леща в домашних условиях, то процесс готовки практически ничем не отличается от предыдущего. Рыбу следует выпотрошить, вымыть, подсушить и обильно натереть солью. Теперь возьмите миску, насыпьте на дно соль и выложите рыбу.

Для засолки леща необходимо брать только живую рыбу.

Обязательно полностью засыпьте её солью. Придавите гнётом и оставьте на 6 дней в прохладном месте. После этого вымочите леща в проточной воде 2-3 часа. Затем повторите процедуру. Сушить крупного леща нужно 7-10 дней.

Как засолить леща с помощью мокрого способа?

Для данного метода характерно то, что на конечном этапе приготовления рыбу не нужно сушить (поэтому данный способ засолки актуален и в зимний период). Это означает, что её можно употреблять уже после окончания процесса засолки.

До начала приготовления отберите рыбку маленьких размеров. Выпотрошите, хорошенько промойте. Возьмите глубокую ёмкость, куда будете выкладывать рыбку слоями. Каждый из них обильно посыпается солью. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить немного красного перца, лаврового листа и кориандра.

Накройте ёмкость с рыбой крышкой, сверху поставьте гнёт. Уберите леща в прохладное место на неделю. После этого тушки хорошенько промойте под проточной водой (пока вода в миске не станет прозрачной).

Процесс засолки ещё не окончен. Рыбку нужно просушить и развесить в сухом месте на несколько часов. Всё, лещ готов к употреблению.

Засолка для вяления

Если не знаете, как засолить леща для вяления, вот вам простой рецепт. Для приготовления нужно будет подготовить:

• соль;
• свежего незамороженного леща.

Если рыба только что поймана, то её необходимо вымочить в тазу с водой несколько часов для удаления слизи с поверхности.

Теперь выпотрошите рыбу и тщательно промойте под проточной водой. Подсушите тушки и натрите их солью (лучше крупной).

Если лещ весит более 1 кг, то перед его засолкой нужно сначала отрезать от него голову и проткнуть брюшко ножом.

Теперь возьмите глубокую ёмкость, дно засыпьте солью (слой – 1 см). Затем расположите брюшком кверху тушки. Снова посыпьте солью.

Далее накройте ёмкость с лещом марлей и поставьте в прохладное место для засаливания на 12 часов. После этого переверните её, накройте сверху крышкой и поставьте гнёт. Подержите рыбу в прохладном месте не менее 3-х суток. Каждый 12 часов обязательно её переворачивайте (иначе, она протухнет).

По истечении указанного времени рыбу хорошенько промойте, подсушите и развесьте. Обязательно оставьте расстояние между тушками. Если рыба засаливается в летнее время, накройте её марлей. Вялиться лещ должен не менее 3 недель. Если рыба крупная – 4 недели. Когда лещ будет готов, он приобретёт приятный янтарный цвет.

Засолка леща для копчения

Многие спрашивают о том, как засолить леща для копчения? Есть несколько способов приготовления рыбы. Мы рассмотрим самый популярный и простой.

Выпотрошите рыбу, промойте её.

Если лещ крупный – удалите голову и сделайте надрезы на боковых сторонах. Теперь натрите каждую тушку крупной солью, в том числе и внутри.

Обработанная рыба складывается в глубокую ёмкость (хвосты и головы должны чередоваться).

Сверху накройте крышкой и поставьте гнёт. Время засолки 12-16 часов – в зависимости от размера рыбы.

Вот ещё один способ, как засолить леща для копчения. Для него потребуется:

• вода;
• соль;
• лавровый лист;
• красный перец.

Выпотрошенную рыбу следует залить солевым рассолом. Для этого влейте в кастрюлю воду и разбавьте в ней соль (80 гр. на 1 литр воды). Добавьте немного перца, 2 лавровых листика. Залейте рассолом лещиков, накройте крышкой и оставьте для засаливания на 7-12 часов — в зависимости от размера тушек.

После этого вымочите рыбу в проточной воде (30 минут), просушите её и коптите на здоровье.

Как засолить икру леща в домашних условиях?

Итак, подготовьте следующие продукты.

1. Икра одного крупного леща.
2. Подсолнечное масло – 4 ст. л.
3. Соль.
4. Перец.

Разделайте рыбу, разрезав брюшко и очень аккуратно, не повреждая желчный пузырь, выньте икру. Освободите её от плёнки, поместив в воду и хорошенько вымешивая ложкой или вилкой. Повторите процедуру несколько раз. После этого положите икру в миску, добавьте соль.

Возьмите миксер и начинайте взбивать на невысокой скорости. Продолжайте процесс до тех пор, пока не образуется белая пенка. Теперь добавьте масло и взбейте ещё раз.

Простерилизуйте баночки, выложите икру, полейте маслом так, чтобы покрывало икру (на 5 мм). Уберите в прохладное место на 7 дней.

Надеемся, что вопрос о том, как засолить леща, у вас больше не возникнет.
Приятного аппетита!

Вяленый подлещик – самая вкусная рыбка. Лещ вяленый Лещ сушеный рецепт

Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпровождению с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтобы продукт получился вкусным, нужно обязательно выдержать технологию.

Вопрос о том, как вялить леща интересует многих. И он вполне закономерный, ведь такой продукт можно заготовить впрок. Вяленый лещ, рецепт которого отличается простотой и доступностью, станет великолепной закуской к времяпровождению с друзьями за кружкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовки, засолки, вымачивания и сушки. Чтобы продукт получился вкусным, нужно обязательно выдержать технологию. Кроме того для вяления важно выбирать первосортных лещей и желательно, чтобы они были свежевыловленными.

Вяленый лещ в домашних условиях может быть приготовлен разными способами. Но подготовка рыбы к вялению одинакова во всех случаях. Чтобы исключить риск загнивания тушки, сразу пойманную рыбу вялить нельзя. Ее нужно разместить в прохладном продуваемом месте и дать полежать некоторое время. Причем очень важно, чтобы вокруг не было мух и других насекомых. После этого леща или лещей нужно тщательно вымыть, убрав с экземпляров всю слизь. Затем из рыбы вытаскиваются внутренности, и тушка снова промывается под струей проточной воды. Небольшие экземпляры до 30 см, а также лещей с икрой допускается вялить в не выпотрошенном виде. Голова у рыбы не отрезается, но жабры следует удалять обязательно.

Особенности процесса вяления

Как известно, вялить можно далеко не все виды рыб. Рекомендуется использовать только те, которые в процессе обработки данным способом приобретают неповторимый вкус. Именно это свойство характерно для лещей. Важно знать, как правильно вялить леща, чтобы исключить возможные отравления, вследствие несоблюдения технологии. Суть процесса заключается в том, что рыба должна хорошо засолиться, после чего ее необходимо тщательно вымочить и высушить. В результате этого лещ может храниться длительное время и употребляться в пищу без какой-либо дополнительной тепловой обработки. Если интересует, сколько калорий в леще вяленом, то можно сказать что приблизительно 221ккал на 100 г продукта.

Засолка лещей для вяления — обязательный этап. Но при этом следует понимать, что он предназначен для того, чтобы убрать из рыбы лишнюю влагу, а не для того чтобы улучшить ее вкусовые качества. Для процесса соления могут использоваться различные способы: мокрый или сухой. Очень важно знать, как засолить леща для вяления, так этот этап считается одним из главных и гарантирует приготовление вкусной рыбы.

Сухой способ засолки

Чаще всего вяление леща в домашних условиях предполагает использование сухого способа засолки. Для него нужно предварительно взвесить подготовленную рыбу, чтобы определить количество необходимой соли. Лещ вяленый, рецепт которого предусматривает сухую засолку, солится из расчета 250 г соли на килограмм свежего продукта. Рекомендуется использовать крупнозернистую соль, так как она лучше убирает влагу из тушки.

Сухой метод соления рыбы предполагает использование глубокой эмалированной емкости, которую следует предварительно ошпарить кипятком. Далее выполняются такие действия:

• На дно засыпается слой соли толщиной приблизительно 1 см;
• Подготовленная рыба натирается солью и плотно укладывается в емкость слоями, которые также пересыпаются солью;
• Последний слой уложенной рыбы снова засыпается солью, в которую добавляется для усиления вкуса продукта немного сахара;
• Сверху кладется крышка и ставится груз.

Использование гнета предусматривает любой рецепт, лещ вяленый получается в этом случае более плотным. Но что более важно, использование груза исключает образование в рыбе воздушных полостей, в которых могут развиваться вредоносные микроорганизмы. Описанный процесс и является в полной мере ответом на вопрос, как засолить леща для вяления. Далее емкость с засоленной рыбой ставится в прохладное место. В домашних условиях это может быть холодильник или погреб. Но если вы солите лещей для дальнейшего вяления в походных условиях, то ёмкость с лещами лучше опустить в предварительно выкопанную в земле в затененном месте яму, которую следует надежно защитить от насекомых.

Через 4-5 часов лещ, пересыпанный солью, пускает сок и начинает солиться в собственном соку. Процесс засолки, как правило, продолжается в течение не более 3 суток. Отличительная особенность правильно засоленной рыбы — твердая упругая спинка. Имеются и другие характерные особенности определения правильного засола, к примеру, рыбье мясо должно приобрести сероватый оттенок, а икра — желтовато-красный.

Мокрый способ засолки

Довольно часто встречается вопрос о том, как правильно завялить леща, используя мокрый способ засолки. Такой метод считается оптимальным для небольших экземпляров, которые не нужно потрошить, но при этом обязательно следует удалить жабры. В этом случае нужно использовать для засолки рыбы насыщенный солевой раствор. В ведре воды следует растворить столько соли, что бы сырое яйцо плавало на поверхности.

Тщательно вымытых лещей небольшого размера нужно нанизать на шпагат с помощью большой иглы. Оптимальное количество в одной связке — около пяти штук. Подготовленная рыба опускается в емкость, таким образом, чтобы она была полностью покрыта солевым раствором. Если таким способом проводить засолку крупного леща в непотрошеном виде, то в его брюхо дополнительно нужно закачать солевой раствор с помощью шприца. Далее емкость с лещами неплотно закрывается крышкой и ставится в прохладное место. Оптимальная температура хранения не должна превышать 8°С, срок засолки лещей составляет приблизительно три дня. После того, как спинка рыбы станет твердой и упругой можно приступать к следующему этапу вяления.

Вымачивание и сушка рыбы

Спрашивая, как завялить леща, каждый человек должен понимать, что после того как будет выполнено соление, рыбу нужно хорошо вымочить в воде. На этом этапе убирается лишняя соль, и лещ приобретает свой изысканный природный вкус. Опытные рыбаки советуют вымачивать рыбу столько дней, сколько дней она просаливалась. В процессе этого в вяленых лещах остается соли не более 7%. Но, как правило, такую длительную процедуру редко кто проводит, так на практике доказано, что для приобретения рыбой хороших вкусовых качеств достаточно вымачивания в течение 10 часов. При этом смену воды для промывки леща нужно организовывать не менее трех раз. Если засолка леща проводилась мокрым способом, то рыбу достаточно промыть под слабопроточной водой в течение пары часов.

Оптимальная температура для процесса вяления леща — 18°С — 20°С. Длительность вяления зависит от размера рыбы, но, как правило, составляет 1-4 недели. Правильно провяленный лещ имеет однородную структуру, которую можно рассмотреть на свет. Сверху на лещах при правильной обработке не должно быть следов выступившей соли. После снятия кожи на леще должен обозначиться сухой слой жира желтоватого оттенка. Мясо рыбы не должно выглядеть сухим, а наощупь оно должно быть мягким и упругим. Чтобы вяленый лещ приобрел настоящий изысканный вкус, он должен некоторое время полежать после сушки. Для этого его лучше поместить в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Таким образом, вялить леща в домашних условиях абсолютно несложно. Такой продукт способен разнообразить стол и хорошо сочетается с другими блюдами. Вяленый лещ, польза и вред которого очень давно исследованы диетологами, является прекрасной закуской к пиву. Доказано, что в вяленой рыбе сохраняется очень много полезных веществ, которые улучшают состояние сосудов, а значит, снижают риски возникновения инсультов. Что касается вреда, то главное всегда знать меру при употреблении в пищу данного продукта. Следует уделять большое внимание соблюдению правил хранения вяленой рыбы. Важно хранить ее в сухом и хорошо проветриваемом месте. Во влажном помещении вяленый лещ быстро теряет свои вкусовые качества и портится, поэтому при употреблении в пищу может представлять угрозу для здоровья человека.

Лещ вяленый – один из самых популярных свеже-соленых деликатесов, изготавливаемый из рыбы семейства карповых. Это тот продукт, от которого, не откажется, пожалуй, ни один мужчина на земле, а если соленого жирного леща, да еще и с пивом после бани, разве что-то может быть лучше? Готовится вяленая рыбка просто, но несколько секретов ее приготовления все же знать нужно. Сейчас мы расскажем, как засолить леща в домашних условиях, чтобы вдоволь насладиться вкусом этой рыбы, сколько калорий содержит в себе, какую пользу и вред он с собой несет.

1. Вялить леща следует в месяцы, в названии которых есть буква «Р». Это март, например, сентябрь, апрель и другие, то есть тот период, когда погода на дворе не слишком жаркая и нет мух – основных вредителей рыбки.
2. Вялить нужно исключительно свежую, недавно пойманную рыбу. Если особи уже полежали погибшими несколько дней или предварительно были заморожены, то их лучше пожарить.
3. При засолке продукта использовать только не окисляемые тазы и тарелки, например, из пластика или эмалированные.
4. Вкусным лещ вяленый получится только тогда, если будут соблюдены все условия вяления, а это температура не выше 25 градусов, исключение солнечных лучей и хорошая вентиляция.
5. При солении рыбку нужно переворачивать, чтобы она хорошо просолилась со всех сторон.
6. Обязательно после процесса соления рыбку нужно отмачивать, концентрация соли значительно уменьшится, а сам лещ станет более мягким.
7. Для засолки рыбного деликатеса не нужно жалеть соли и брать ее надо исключительно крупную. Если вы недосолили продукт, он испортится в процессе вяления.
8. Когда лещ готов к вялению, он будет в воде, в которой его вымачивают, подниматься кверху.
9. Мелких и крупных особей солить лучше отдельно друг от друга, чтобы не было у одних недосола, а у других, напротив, пересола.
10. Рыбу в процессе приготовления нужно оберегать от мух и других насекомых, которые могут отложить свои личинки в продукте и сделать его в дальнейшем непригодным в пищу.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Лещ вяленый: польза и вред

Рыба обладает рядом полезных свойств:

• — Содержит большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на сердце и сосуды. Поедая этот вкусный продукт, можно снизить риск возникновения гипертонии, ишемической болезни, инсульта и инфаркта, как минимум на 20%.
• — Благодаря огромному содержанию в леще кальция, фтора и фосфора, он очень полезен для наших зубов и костей.
• — Полезные, содержащиеся в рыбке микроэлементы, влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу ЖКТ, налаживают метаболизм.
• — Регулярное употребление мяса леща предотвращает болезни слизистых и кожи.
• — Специалистами доказано, постоянное потребление в пищу лещей служит профилактикой болезней щитовидной железы. У тех людей, у которых эта рыба присутствует в рационе постоянно, проблемы со щитовидкой практически не возникают.

Между тем, лещ вяленый – это дополнительная соль, попадающая в организм, а поэтому, чтобы не нанести себе вреда, не нужно потреблять слишком много этого продукта.

Ну и еще, неправильно просоленная и завяленная рыба – это рассадник различных бактерий, а поэтому, скушав такой деликатес, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.

Лещ вяленый: калорийность на 100 грамм

Вяленый лещ – это достаточно калорийный продукт. На 100 граммов завяленной в домашних условиях рыбы приходится от 215 до 230 калорий.

Количество калорий зависит от способа вяления продукта, от сезона, когда рыба была добыта, и от сорта леща.

Лещ вяленый в домашних условиях

Сухой способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях сухим способом? Здесь все очень просто, запаситесь крупной солью, парой тройкой рыбин и шпагатом. Далее все дело техники.

Процесс засолки по шагам.

1. Свежую рыбу оставьте на 2 часа просто полежать, но не под солнцем, лучше всего в комнате, если там не жарко или в холодильнике.
2. Леща помойте, тщательно очистив его от всей речной слизи. По желанию можете почистить внутренности, но стоит заметить, с ними рыба получается более жирной и вкусной.
3. В глубокий тазик на дно всыпьте соли, чтобы слой был примерно 1 см.
4. Каждую рыбку берите и промазывайте солью, тщательно добавляя ее в рот и за жабры.
5. Выкладывайте лещей на соль в тазик, оставляя между тушками небольшое расстояние, а если рыбешки очень крупные, то проткните каждой тонким ножиком брюшко в одном или двух местах.
6. Сверху насыпьте такой же слой соли, как и снизу.
7. Таз прикройте бумажным полотенцем или марлей, поставьте в хорошо вентилируемое и не солнечное место на 12-14 часов.
8. Спустя отведенное время тушки рыбные переверните, накройте крышкой и установите на эту крышку банку с водой. Оставьте на трое суток, каждые 10 часов не забывайте тушки переворачивать, иначе они могут просто стухнуть.
9. Достаньте лещей из тазика, отряхнув соль, проткните хвосты каждой тушки шпагатом, не прижимая лещиков друг к другу, они должны быть на расстоянии один от второго примерно на 10 см.
10. Подвесьте шпагат с рыбой в сухом, прохладном и проветриваемом месте, прикройте марлей. Процесс вяления рыбин среднего размера займет 3-4 недели. Как только брюшки у тушек станут янтарного оттенка, рыбки готовы.

Если тушки разные по размеру и весу, то просаливать их нужно в разных емкостях, если одинаковые, то можно складывать всех в одну. Если рыба вялится летом, каждую рыбку перед подвешиванием на шпагат надо немного обработать раствором уксуса с водой. Это избавит продукт от назойливых мух.

Мокрый способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях мокрым способом. Это распространенный способ, особенно у горожан, которым развешивать рыбку на несколько недель негде. При такой засолке рыбки будут готовы уже на четвертые сутки.

Процесс мокрой засолки по шагам.

1. Лещей промойте, удалите жабры, но не потрошите рыбу.
2. В ведро воду всыпьте столько соли, чтобы, окунув в него сырое куриное яйцо, оно поднималось на поверхность.
3. Нанижите в области глаз рыбу на шпагат примерно по 4-5 штучек на одну связку.
4. При помощи шприца в небольшом количестве занесите соляной раствор в брюшко каждой тушки.
5. Опустите продукты в емкость с соленым раствором, отправьте в холодное место, например, в погреб (температура должна быть около 7-8 градусов тепла, не больше). Через три-четыре дня лещ будет готов, останется подвесить его на шпагате на несколько суток на балконе или в любом другом проветриваемом месте, чтобы рыбка завялилась, и можно есть.

Вымачивание рыбы

Собираясь вялить лещиков, каждый человек должен понимать, когда рыбка просолится, ее нужно вымочить в воде, иначе будет слишком соленый лещ, и вы не сможете его есть.

Как происходит вымачивание рыбы.

1. Засоленного леща надо очистить от соли, оставив на нем примерно 5% от того, что было в начале.
2. В ведро нужно набрать чистой воды и опустить в нее рыбу на 10-12 часов, и каждые 3 часа воду в емкости менять на новую.

Если лещей вы солили мокрым методом, вымачивать рыбку уже не нужно, достаточно промыть ее несколько раз (3-4 раза) под проточной водой.

Сушка лещей

Это самый легкий этап. Прошедшие соление и промывку тушки вывешивают на сквозняк на 1-2 часа, а затем раскладывают на воздухе или подвешивают в проветриваемом помещении, накрыв рыбу марлей, пока она не будет готова. Степень готовности каждый выбирает для себя сам. Если вы желаете получить вяленого леща, то при температуре в 17-20 градусов тушки среднего размера надо держать на воздухе около двух недель, более крупные до четырех недель.

Хорошо провяленные лещи на просвет имеют однородную структуру, а при чистке сухой жировой слой янтарного цвета. Чтобы рыба имела наиболее насыщенный вкус, после сушки она должна еще некоторое время полежать в холодильнике, завернутая в любую бумагу.

Как хранить вяленых лещей

При комнатной температуре или в помещениях с повышенной влажностью, например, в подвале соленый лещ или лещ вяленый хранится не более 2-ух месяцев.

Место хранения вяленых лещей должно быть обязательно прохладным (7-10 градусов не выше) и с умеренной влажностью (70-75%). Отличным вариантом для хранения продуктом является холодильник или кладовка, но в этом случае лещей надо ввернуть в бумагу и уложить в деревянный закрытый ящик.

Рыба всегда была любимым блюдам практически всех народностей нашей планеты. Но этот продукт достаточно быстро начинает портиться. Поэтому люди давно изобрели множество способов сохранить рыбу про запас.

Осталось узнать, как это делать: как правильно вялить рыбу в домашних условиях, засушить и засолить продукт, чтобы он не испортился.

Виды рыбы для сушки

Сушка или вяление – старинный способ сохранить продукты. Чаще всего его применяют к рыбе и мясу. При помощи медленного высушивания в проветриваемом помещении или на свежем воздухе продукт приобретает пикантный вкус. А все ли сорта рыбы можно подвергать подобной обработке?

По мнению мастеров, для сушки лучше использовать такие виды:

Если говорить в общем, то для вяления лучше всего подходят небольшие по размеру особи. Среди рыбаков-профессионалов такая рыба называется малоценной. Но и более крупные «собратья», например, сом, лещ или судак, также может подойти.

Все перечисленные виды пресноводные. Именно их чаще всего и используют для сушки. Но мастера рекомендуют не отказываться и от даров морей. Для этого можно использовать замороженную рыбу. В ход идут и камбала, сельдь, палтус и скумбрия.

Лучше получается вяленая, в которой содержится большое количество жира. Поэтому для сушки лучше брать весенний или зимний улов до наступления нереста. Чтобы получить лучший результат, пойманную рыбу следует засаливать сразу.

В районах севера часто используют методику вяления «по-медвежьи». В этом случае используется сырье уже с душком. Но такой вариант по своей вкусовой специфике может понравиться не каждому.

Основные этапы

Вяление или сушка рыбы, как и любая другая работа, проводится в определенной последовательности:

1. Первый этап – засолка. Рыбу следует поместить в любую подходящую посуду и пересыпать солью. Далее, ее помещают в прохладное место.
2. Следующий этап – вымачивание. Рыбу вначале промывают, а затем помещают в пресную воду.
3. Последний этап – это непосредственное вяление. Процесс может происходить в естественных условиях или с применением каких-либо приспособлений, все зависит от выбранного метода.

Но прежде чем приступить к последовательному выполнению всех этапов, рыбу следует подготовить. Ее очищают от слизи и промывают в проточной воде. У крупных экземпляров вынимают внутренности, мелкие можно оставить как есть. При этом счищать чешую не нужно.

Методы засолки рыбы

Вяленая рыба – любимый продукт многих народов. Поэтому существует много методов первоначальной засолки. Именно этот процесс является первым этапом вяления. В зависимости от предпочтений можно применить следующие методы:

При сухом и мокром методе соль используют из расчета 1−1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Но тут многое зависит от размеров рыбин. А сколько длится сама засолка? Если речь идет о небольших экземплярах, то для любого метода достаточно выдержать пару дней. Для крупных рыбин времени понадобится больше, до десяти дней.

Чтобы проверить степень готовности, следует обратить внимание на внешний вид. Спина притягивается к хребту, а само мясо становится твердым. Можно слегка потянуть рыбину за голову. Если услышан хруст, то все готово к дальнейшей обработке.

Подготовка к вялению

Когда рыба просолилась достаточно, приступают к следующим этапам. Но это еще не само вяление. В первую очередь необходимо избавиться от лишней соли. Для этого тушки помещают в пресную воду. Этот этап очень важен. Если оставить соль на внешней поверхности, то кожа в период хранения отсыреет и начнет быстро портиться. Вымачивание проводится из расчета один час на каждые сутки засолки. При этом в счет идет и то время, когда рыбу промывают в проточной воде от слизи.

Выбор места для сушки

Применяют и более быстрый способ – использование духовки или электросушилки. В первом случае рыбины укладывают плотно на противень, дополнительно под них можно поместить фольгу. Температуру делают не более 80 градусов и оставляют дверку духовки приоткрытой на 5−7 сантиметров. Сама процедуру продолжается до 8 часов, в зависимости от размеров тушки. Далее, рыбины развешивают на сутки для досушивания.

Если в хозяйстве имеется электросушилка, то готовый продукт можно получить за два дня. Использовать необходимо оборудование с возможностью отключения нагрева. Рыбину помещают внутрь и устанавливают режим на 30 градусов с включенным вентилятором. Через двое суток продукт достаточно хорошего качества готов к употреблению. Стоит помнить, что использование электросушилки не избавит комнату от неприятного запаха.

Можно сушить рыбу зимой. Лучше, чтобы температура воздуха была выше нуля. Поэтому для сушки используют балконы, чердаки и жилые комнаты. Но можно вывешивать и на свежем воздухе. Минусов у такой сушки достаточно много. Во-первых, сам процесс может занять несколько недель. Во-вторых, сушеная рыба по своим вкусовым качествам будет не на высоте.

Рецепты вяления разных видов

Чтобы засолить таранку в домашних условиях или приготовить вяленый деликатес из омуля или другой рыбы, можно воспользоваться стандартными рекомендациями и рецептами. Но для получения более вкусного и качественного продукта к процессу засолки и вяления в каждом конкретном случае нужно подходить по-своему:

Способов вяления много. Важно правильно определить готовность продукта. Если все сделать правильно, то провяленное мясо будет иметь жирный отблеск, станет плотным и эластичным. Готовый продукт просвечивается, кожица должна легко сниматься. Готовая вяленая рыба хранится в деревянных ящиках или корзинах до 10 месяцев.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Одним из древнейших способов переработки рыбы и ее заготовки впрок является вяление. С одной стороны, кажется, что о том как правильно сушить рыбу знает любой рыбак, однако и в этом деле, как и в любом другом, есть свои нюансы.

Сразу нужно ввести разграничение понятий «сушка» и «вяление». По своей сути вяление – та же сушка, но с соблюдением двух непременных условий:

• медленное высыхание при относительно низкой температуре воздуха;
• не доведение процесса высыхания до конца, завершение процесса сушки при сохранении мягкости тканей.

То есть вяленый лещ это не просто слабо сушеный продукт, а приготовленный при соблюдении определенных условий.

Объекты вяления

Для приготовления любимого лакомства к пенному напитку использовать можно почти все виды рыб. Даже такие виды как щуку или карпа можно провялить, но несомненными лидерами среди подобных закусок являются лещ и плотва.

Кроме них подвергают сушке:

• густеру;
• сопу;
• карася;
• красноперку;
• уклейку;
• чехонь;
• шемаю;
• рыбца;
• подуста;
• голавля;
• окуня;
• и многих других представителей ихтиофауны.

Этапы приготовления

Чтобы понять, как вялить рыбу в домашних условиях, нужно внимательно ознакомиться с порядком действий и четко следовать им на всех этапах ее приготовления. Всего стадий кулинарной обработки – три:

1. Засолка.
2. Отмачивание.
3. Сушка.

Каждый из этапов по-своему важен, поэтому расскажем о них подробно. Один этап мы здесь пропустили, а именно поимку объектов сушки. Об этом вы можете в мельчайших подробностях узнать в многочисленных материалах нашего сайта.

Засолка

Перед тем, как сушить рыбу ее следует правильно просолить и вымочить. Надо сказать, что лучшее время для приготовления вяленой закуски – весна и осень. Во-первых, рыба в это время жирная и вкусная, во-вторых, ее легко сохранить при перевозке.

Летом же рыба быстро портится, и если уж есть желание засолить ее, нужно делать это непосредственно на водоеме в прикопанной в землю емкости, да еще при этом и тщательно выпотрошить лещей и других пойманных рыбин.

Кроме того летом для хорошего провяливания тяжело подобрать подходящую температуру – очень уж жарко, а этот процесс желательно проводить в прохладе.

Зимние трофеи тоже годятся для засолки, но тут возникают некоторые сложности в том, чтобы правильно сушить рыбу.

Немного о соли. Для засола на сушку используется соль исключительно крупного помола, так как она необходима не только для просаливания, но и для удаления излишков влаги.

Соление проводят одним из трех способов:

• сухим;
• мокрым;
• тузлучным.

Сухой способ
(его еще можно назвать «старорусский») применяют при засолке трофеев весом свыше килограмма. Этот способ можно использовать при подготовке лещей, карпов, щук и других крупных рыбин.

Последовательность действий при сухом посоле:

1. Протираем улов от слизи и грязи (не моем).
2. Разрезаем тушки вдоль хребта и распластываем.
3. Удаляем внутренности.
4. Посыпаем изнутри солью.
5. Укладываем в деревянный ящик брюшками вверх.
6. Посыпаем чешую солью.
7. Накрываем пленкой и ставим гнет.
8. Ставим ящик в погреб, выкопанную яму или другое прохладное место.

При этом способе сок, выделяющийся при засолке, стекает сквозь щели в ящике. При желании сухим способом можно просолить и мелкую непотрошеную речную рыбу: густеру, подлещиков, плотву. В зависимости от величины тушек сухое просаливание длится от трех до семи суток.

Мокрый способ
засолки является самым распространенным из прочих. При таком засоле используются большие емкости из эмалированного железа или пищевого пластика.

Весь процесс можно условно разделить на следующие стадии:

1. Очистка рыбы сухой тряпицей.
2. Укладка на дно выбранной емкости слоя соли не мене чем в один сантиметр.
3. Послойное укладывание тушек в емкость с пересыпкой крупной солью.
4. Укладывание крышки на верхний посыпанный солью слой.
5. Установка гнета.

Укладка рыбок производится так, чтобы спинка одной ложилась на брюшко другой. Каждый новый слой должен укладываться перпендикулярно к предыдущему. Соли нужно сыпать столько, сколько требуется для создания ровного слоя.

Через несколько часов из тушек выделится сок, и емкость следует убрать в холодное место – холодильник или погреб. В этом отношении осенняя погода сама дает нам преимущество. Сколько солить по времени – зависит от размера улова и температуры воздуха. Хорошо просоленная рыба имеет твердую впалую спинку, а если растянуть вдоль – можно почувствовать движение позвонков.

Тузлучный способ
соления применяют при засолке маложирной рыбы, которая дает мало сока, разного рода рыбную мелочь. При этом способе приготовленные и нанизанные на шнур тушки рыбы опускают в соляной раствор – тузлук, и выдерживают в нем 2-3 дня. Соли в воде растворяют столько, сколько потребуется для того, чтобы в растворе плавало яйцо.

Вымачивание

Ответственная операция, которой многие кулинары, перед тем как завялить какую-либо уклейку или чехонь, пренебрегают. Однако этот этап приготовления очень важен, так как удаляется лишняя соль из тушки леща или плотвы.

На этой стадии просоленная рыба сначала тщательно промывается в проточной воде, а затем заливается водой, которую следует менять каждый час. Обычно все рекомендуют вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. А верным признаком вымоченной рыбы является момент, когда тушки начнут всплывать.

Сушка

Теперь поговорим о том, как правильно сушить рыбу, чтобы получился не сушеный, а именно вяленый продукт.

Сушат воблу и леща в следующих местах:

• в прохладных погребах или сараях;
• на открытом воздухе в тени деревьев;
• на балконах и лоджиях;
• на чердаках;
• в комнате.

Для начала рыбешку нанизывают на шнур или проволоку, затем вывешивают в затененном прохладном месте. Некоторые советуют вешать за голову, другие за хвост – попробуйте и так и так, затем решите, что вам больше по вкусу.

Если у вас нет погреба или иного подходящего помещения, то это лучше делать на ночь. Ночью нет мух, а немного сушеные тушки уже не под силу насекомым для атаки. Кроме этого для защиты от насекомых рыбные тушки закрывают марлями или сетками, а в рыболовных магазинах имеются в продаже специальные сетчатые сушилки.

Не стоит вывешивать нитки с нанизанными тушками возле свежепокрашенного забора или иного сильно пахнущего объекта. Иначе вы рискуете ощутить вкус такого забора у себя во рту – рыба быстро впитает в себя химический запах.

Если вы собираетесь сушить улов в условиях городской квартиры, уместно использовать вентилятор, направленный на подвешенные нитки с трофеями для снижения температуры и вентилирования продукта.

Особенности зимнего вяления

При приготовлении вяленой рыбы зимой нужно учитывать другие нюансы. Конечно, доставить ее домой с водоема легче, с засолкой вопросы тоже решаются легко, вся проблема в сушке.

Зимой в наших квартирах кроме повышенной, в отношении сушки, температуры, еще и низкая влажность. Поэтому нужно постоянно опрыскивать помещение, или хотя бы сушилку холодной водой, иначе она получится не вяленой, а сушеной.

Если же вывесить нитки с рыбой на лоджию или балкон, то есть вероятность заморозить ее, а не высушить. Тут поможет застекленный балкон, а если температура и здесь зимой опустится ниже нуля, стоит использовать какие-то средства подогрева.

3 195

Вялить леща необходимо правильно!

Засолим и завялим целого леща. Чтобы рыба получилась вкусной, с приятным ароматом и правильной консистенцией мяса, нужно соблюсти несколько простых правил.

Засолка и вяление леща

Будем солить леща целым не извлекая внутренностей — так рыба получится жирной и максимально вкусной.

Весь процесс будет состоять из нескольких этапов:

Охлаждение рыбы;
Засолка;
Вымачивание;
Вяление.
Основная сложность засолки крупной рыбы без потрошения, заключается в сохранении ее свежести на протяжении всего процесса засолки и вяления.

Охлаждение

Чтобы рыба получилась без малейшего душка, перед засолкой ее нужно как следует охладить. Для этого рыбу помещают в морозильную камеру на 1-2 часа, в зависимости от размера и количества рыбы. Важно не допустить ее замораживания.

Охладить леща можно и в холодильнике, но потребуется больше времени.

Засолка леща

Для засолки потребуется емкость подходящего размера. В этом качестве лучше всего подходит объемный пластиковый пищевой контейнер, который можно найти в любом хозяйственном магазине.

На 10 кг рыбы потребуется приблизительно 3 кг соли.
Дно емкости, в которой будет солиться лещ, посыпается тонким слоем соли. Каждая рыба просаливается в области жабр, укладывается в емкость и сверху плотно присыпается солью.

Лещ укладывается слоями, каждый слой рыбы обильно присыпается солью. После того как будет выложена вся рыба, на рыбу помешается крышка и груз, который будет удерживать рыбу в рассоле.

Емкость с рыбой убирается в холодильник и солится в нем 7 суток. Ежедневно, емкость с рыбой нужно доставать из холодильника и продавливать рыбу собственным весом, чтобы избавится от воздуха изнутри.

Засоленную рыбу можно герметично упаковать и отправить на хранение в морозилку. По мере необходимости, рыба размораживается, отмачивается и вялится. Этот один из способов длительного хранения засоленной рыбы.

Вымачивание

Отмачивание рыбы после засолки — обязательный процесс. За время вымачивания рыба избавится от излишков соли.

Рыба помещается в емкость с большим количеством холодной воды. В жаркое время в воду добавляется лед, и она меняется на свежую через каждые несколько часов. Для достаточно крупного леща, на это нужно отвести не менее 20 часов.

Вяление леща

После отмачивания, рыба нанизывается на крючки и развешивается на вяление в прохладном проветриваемом месте. Крупного леща лучше всего подвешивать за хвост что бы стекали излишки жира.

Что бы рыба заветрилась быстрее, лучше использовать бытовой вентилятор. Вентилятор позволяет существенно ускорить процесс вяления леща!

Вяление рыбы. Готовим на природе

Читайте также

Вяление

Вяление
Вяление – один из самых древних способов консервации, который заключается в приготовлении продуктов путем предварительного просушивания при определенных температурных условиях. Благодаря естественным процессам, происходящим в продуктах под воздействием

3.1.5. Вяление

3.1.5. Вяление

3.1.5.1. Способ подвешивания
Самое крупное расхождение в технологии сушки рыбы состоит в том, как вешать рыбу: за хвост или за голову. Есть специалисты, которые считают, что лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и

ВЯЛЕНИЕ РЫБЫ

ВЯЛЕНИЕ РЫБЫ

Берут скумбрию, чируса, кефаль, рыбца, тарань, воблу, судака, леща, карпа, жереха. Причем, у рыбца, скумбрии, чируса, тарани, воблы вынимают жабры и внутренности, а у рыб других видов, кроме того, делают продольные надрезы на спинках.Подготовленную рыбу

ВЯЛЕНИЕ

ВЯЛЕНИЕ
Вяление рыбы – процесс не менее трудоемкий и ответственный чем соление и промывка. Как показывает опыт, наилучших результатов в вялении рыбы можно достичь, поместив ее через люк в контейнер из мелкой сетки (сушильни), полностью закрытый от мух, ос и прочих

Вяление

Вяление
С помощью вяления можно не только законсервировать мясные продукты, но и получить очень вкусные и питательные закуски. Вяленое мясо можно приготовить из баранины, козлятины, телятины, конины, мяса кролика, нутрии и домашней птицы. В процессе вяления происходят

Вяление рыбы

Вяление рыбы
Вялению (сушке) подлежит рыба из семейства карповых: плотва, лещ, густера, красноперка и др. Качество готового продукта будет выше, если рыбу предварительно не потрошить, а солить целиком.Когда рыба просолится, ее надо промыть в холодной воде и вымочить в

Вяление различных видов рыбы

Вяление различных видов рыбы
Вобла. Свежую рыбу нанизывают металлической иглой через глаза на толстую пряжу по 2, 4, 6, 8, 10 и более штук. Концы пряжи связывают вместе, после чего солят рыбу связками (чалками). В по-сольную посуду (без течи) сначала наливают тузлук от

Вяление

Вяление

Вяление как процесс
Вяление — разновидность холодной сушки продуктов. В процессе вяления происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до 40 °C,Вяление подразумевает прохождение в продукте сложных биохимических процессов, связанных с

Вяление мяса

Вяление мяса
Вяленое мясо готовят из баранины, молодой телятины, конины, козлятины, мяса кроликов, нутрий и домашней птицы. Мясо следует использовать только самого высокого качества, проверенное санитарной экспертизой. Доска для резки мяса, решетка для сушки должны быть

Вяление рыбы

Вяление рыбы
Вяление и сушка рыбы является одним из способов заготовки ее впрок. Процесс вяления похож на сушку рыбы. Это разные названия одного и того же. Сущность его заключается в том, что предварительно посоленная рыба провяливается (высушивается) в сухом, хорошо

Соление, вяление и копчение рыбы

Соление, вяление и копчение рыбы

Вяление

Вяление
После засола рыбу надо промыть (вымочить) в холодной воде (см. табл. 1), а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, рыба быстрее и равномернее сохнет. Прокалывают рыбу около хвоста обычно на деревянной доске,

Вяление

Вяление
Для вяления пригодна рыба подледного или весеннего улова массой до полукилограмма. Летом вялить рыбу не рекомендуется, так как рыбий жир быстро горкнет. Но наилучшим сырьем являются виды рыб с достаточно высоким содержанием жира в мясе, что необходимо для

Вяление рыбы

Вяление рыбы
Вялить можно такую рыбу, как скумбрия, кефаль, тарань, вобла, сазан, лещ, жерех.Вымыть рыбу в чистой воде. Удалить жабры и внутренности. Сделать продольный разрез на спинке. Обвалять рыбу в соли, присыпать солью брюшную полость, втереть соль в продольный разрез.

Рецепт засолки леща на сушку. Как вялить леща в домашних условиях

Наверняка каждый рыбак знает, как солить леща. Любой из них скажет, что этот процесс прост, не требует много времени и сил, в нем не используются труднодоступные продукты или специальное оборудование. Но результат просто потрясающий и по душе всем без исключения. Ну а если вы не знаете, как солить леща в домашних условиях, то мы предложим вам несколько простых рецептов.

Посол для вяления

Перед приготовлением рыбу необходимо тщательно подготовить.Для этого леща промойте под проточной водой и выпотрошите, разрезав брюшко и аккуратно удалив внутренние органы и жабры.

Рыбу также можно посолить целиком. Однако выпотрошенный лещ солится намного быстрее, и вероятность того, что он испортится, очень мала. Солить леща в домашних условиях без потрошения актуально только при наличии икры. Именно с ней вкус рыбы становится насыщенным и незабываемым.

Итак, возьмите глубокую кастрюлю, миску, тарелку или деревянный ящик.На дно насыпать соль. Слой должен быть толщиной около 1 см. Сверху уложить животом вверх предварительно выпотрошенного и обсушенного леща. Выложите рыбу в ряд и посыпьте сверху большим количеством соли. Затем следующий ряд и снова соль. И так до тех пор, пока рыба не закончится. Верхний слой должен быть щедро покрыт солью.

Сверху положите крышку и наденьте на нее гнет. Емкость с рыбой поставить в прохладное время на 7-10 дней.

Если спинка жесткая, то это говорит о том, что рыба хорошо просолена.

По истечении указанного времени тушки следует тщательно промыть от соли и оставить в миске с водой на 2 часа для удаления излишков соли. Теперь леща можно развесить для просушки в сухом проветриваемом помещении. Время приготовления 7-10 дней.

Если вас интересует вопрос, как засолить крупного леща в домашних условиях, то процесс приготовления практически ничем не отличается от предыдущего. Рыбу следует выпотрошить, промыть, обсушить и обильно натереть солью.Теперь берем миску, насыпаем на дно соль и выкладываем рыбу.

Для засолки леща необходимо брать только живую рыбу.

Не забудьте полностью покрыть его солью. Прижать и оставить в прохладном месте на 6 дней. Затем замочить леща в проточной воде на 2-3 часа. Затем повторите процедуру. Вяление крупного леща занимает 7-10 дней.

Как солить леща мокрым способом?

Этот способ отличается тем, что на завершающем этапе приготовления рыбу не нужно сушить (поэтому такой способ засолки актуален и зимой).Это означает, что его можно употреблять после окончания процесса засолки.

Выберите мелкую рыбу перед приготовлением. Выпотрошить, хорошо промыть. Возьмите глубокую емкость, куда вы будете выкладывать рыбу слоями. Каждый из них щедро посыпается солью. Для улучшения вкуса можно добавить немного красного перца, лавровый лист и кориандр.

Емкость для рыбы накройте крышкой, сверху положите гнет. Храните леща в прохладном месте в течение недели. После этого тщательно промойте тушки под проточной водой (до тех пор, пока вода в миске не станет прозрачной).

Процесс засолки еще не закончен. Рыбу необходимо просушить и подвесить в сухом месте на несколько часов. Вот и все, лещ готов к употреблению.

Соление для вяления

Если вы не знаете, как засолить леща для вяления, вот вам простой рецепт. Для приготовления вам потребуется подготовить:

• соль;
• Лещ свежий размороженный.

Если рыба только что поймана, то ее необходимо замочить в миске с водой на несколько часов, чтобы убрать с поверхности слизь.

Рыбу выпотрошить и тщательно промыть под проточной водой. Обсушите тушки и натрите их солью (лучше крупной).

Если лещ весит более 1 кг, то перед его засолкой необходимо предварительно отрезать от него голову и проткнуть ножом брюшко.

Теперь возьмите глубокую емкость, засыпьте дно солью (слой – 1 см). Затем поместите брюхо поверх туши. Снова посыпать солью.

Далее емкость с лещом накрыть марлей и поставить в прохладное место для засолки на 12 часов. После этого перевернуть, сверху накрыть крышкой и поставить гнет. Держите рыбу в прохладном месте не менее 3 дней. Обязательно переворачивайте его каждые 12 часов (иначе он испортится).

По истечении указанного времени рыбу тщательно промыть, обсушить и подвесить. Обязательно оставляйте некоторое расстояние между тушами. Если рыба солится в летнее время, накройте ее марлей. Сушить леща следует не менее 3 недель. Если рыба крупная – 4 недели. Когда лещ будет готов, он приобретет приятный янтарный цвет.

Солить леща для копчения

Многие спрашивают, как солить леща для копчения? Существует несколько способов приготовления рыбы. Мы рассмотрим самый популярный и простой из них.

Рыбу выпотрошить, промыть.

Если лещ крупный, удалите голову и сделайте надрезы по бокам. Теперь каждую тушку натрите крупной солью, в том числе и внутренности.

Обработанную рыбу складывают в глубокую емкость (хвосты и головы должны чередоваться).

Сверху накрыть крышкой и поставить гнет. Время засолки 12-16 часов – в зависимости от размера рыбы.

Вот еще один способ засолить копченого леща. Потребуется:

• вода;
• соль;
• Лавровый лист;
• Красный перец.

Потрошеная рыба должна быть залита рассолом. Для этого в кастрюлю наливаем воду и разводим в ней соль (80 грамм на 1 литр воды). Добавить перец, 2 лавровых листа. Залейте леща рассолом, накройте крышкой и оставьте рассолиться на 7-12 часов, в зависимости от размера тушки.

После этого замочить рыбу в проточной воде (30 минут), обсушить и коптить на здоровье.

Как мариновать икру леща в домашних условиях?

Итак, приготовьте следующие продукты.

1. Икра одного крупного леща.
2. Масло подсолнечное – 4 ст.л.
3. Соль.
4. Перец.

Разделайте рыбу, разрезав брюшко и очень осторожно, не повредив желчный пузырь, удалите икру. Освободите его от пленки, поместив в воду и хорошо перемешав ложкой или вилкой. Повторите процедуру несколько раз. После этого выложите икру в миску, посолите.

Возьмите миксер и начните взбивать на низкой скорости. Продолжайте этот процесс, пока не образуется белая пена. Теперь добавьте масло и снова взбейте.

Банки простерилизовать, выложить икру, залить маслом так, чтобы оно покрывало икру (5 мм). Хранить в прохладном месте 7 дней.

Надеемся, что у вас больше не будет возникать вопрос, как солить леща.
Приятного аппетита!

Одним из древнейших способов хранения рыбы является вяление или вяление.Лишенная влаги рыба могла храниться длительное время без порчи и потери вкусовых качеств. Сегодня нам не придется его сушить для консервации, но в таком виде он тоже очень вкусный!

Как завялить леща на рыбалке

На рыбалке иногда нужно просто сразу обработать улов, чтобы он не испортился. Так бывает, например, в летнюю жару. И тогда выход один: берем рецепт засолки леща в полевых условиях и готовим по нему свой улов. Этот способ вяления рыбы называется волжско-ахтубинским и является древнейшим рецептом заготовки.

Пойманного леща необходимо выпотрошить, тщательно промыть, затем разрезать по всему хребту и развернуть «книжкой». Обмакиваем каждую намазанную рыбку в соль и подвешиваем на горизонтально натянутой веревке в проветриваемом месте. Не забывайте отгонять мух и мошек от вяленой рыбы! Сушат леща таким способом очень быстро, но вкус у него в итоге получается не самый лучший.

Лещ вяленый потрошеный в домашних условиях

Если вы хотите приготовить нежного вяленого леща, которым можете смело похвастаться перед друзьями, вам следует принести улов домой, а на кухне можно начинать праздновать рыбу.Прежде чем вялить леща, его необходимо посолить. Подбираем подходящую вместительную и глубокую емкость. Потрошим леща, удаляем жабры и особенно тщательно удаляем так называемую «почку» — черную слизь, которая проходит по хребту. Каждую тушку необходимо взвесить, чтобы найти нужное количество соли. На рыбу весом 1 килограмм понадобится 250 граммов соли. Насыпьте в емкость немного соли, а остальную рыбу натрите снаружи и внутри. Складываем в емкость, накрываем плоской площадкой (подойдет тарелка, деревянная доска или пластиковая крышка) и ставим над ней гнет.Теперь леща нужно оставить на засолку на двое суток. Это время можно провести с пользой: например, прочитать на сайте способы ловли леща на кольцо, донную снасть или поплавок и отправиться на рыбалку за свежим уловом!

Через двое суток сливаем скопившийся рассол-тузлук, промываем и обсушиваем рыбу. Следующий шаг – сушка. Сушить леща нужно в прохладном помещении. Идеальное место – подвал. Чердак или балкон также подойдут в прохладную погоду. Недаром осень считается лучшим временем для вяления леща: рыба уже разжирела, на улице прохладно, и можно смело сушить леща на открытом балконе.Оптимальная температура для вяленого леща от 0 до +15. Время вяления определяется только на глаз и зависит от доступа воздуха, веса леща и температуры. В среднем процесс занимает от недели до двух. Такая рыба в готовом виде имеет янтарный цвет мяса и приятный аромат. После этого вяленый лещ прекрасно хранится в холодильнике, завернутый в газету или белье.

Сушим леща без потрошения

Потрошеного леща, безусловно, легче вялить.Но если в рыбе есть икра, а вам нравится, например, вяленый рыбный пузырь, попробуйте вялить леща целиком, с потрохами.

Для этого рыба должна быть очень свежей, и с момента ее вылова прошло не более суток. Также необходимо удалять жабры у леща сразу после отлова. Рыбу необходимо промыть и снова посолить перед сушкой, а также сразу же, как только ее вытащат из воды. Рецепт засолки леща с потрохами такой же, как и для очищенной рыбы.Только гнет должен быть тяжелее – лучше, если он будет весить ровно вдвое меньше рыбы. Через двое суток леща промываем и вешаем сушиться. Чтобы не придать потрохам горечи, нужно придерживаться температурного режима – для непотрошеного леща он не должен быть выше +10. И обязательно отгонять мух (можно сделать сетчатый каркас и обмотать им рыбу.

А в компании вяленого леща не забудьте приготовить еще парочку вкуснейших рыбных блюд.

Например:

Узнайте все, чтобы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

3 195

Сушить леща надо правильно!

Соленый и вяленый лещ целый. Чтобы рыба получилась вкусной, с приятным ароматом и правильной мясной консистенцией, нужно соблюдать несколько простых правил.

Посол и вяление леща

Солим леща целиком, не удаляя внутренности – так рыба получится жирной и максимально вкусной.

Весь процесс будет состоять из нескольких этапов:

Охлаждение рыбы;
Соление;
Замачивание;
Сушка.
Основная трудность засолки крупной рыбы без потрошения заключается в сохранении ее свежести на протяжении всего процесса посола и вяления.

Охлаждение

Чтобы рыба получилась без малейшего запаха, перед засолкой ее нужно как следует охладить. Для этого рыбу помещают в морозильную камеру на 1-2 часа, в зависимости от размера и количества рыбы.Важно не допустить его замерзания.

Охладить леща можно и в холодильнике, но это займет больше времени.

Соленый лещ

Для засолки нужна емкость подходящего размера. Лучше всего для этого подходит более объемный пластиковый пищевой контейнер, который можно найти в любом хозяйственном магазине.

На 10 кг рыбы потребуется примерно 3 кг соли.
Дно емкости, в которой будет солить леща, посыпается тонким слоем соли.Каждую рыбу солят в районе жабр, укладывают в емкость и посыпают сверху солью.

Лещ укладывается слоями, каждый слой рыбы обильно посыпается солью. После того, как вся рыба будет выложена, на рыбу будет помещена крышка и груз, которые будут удерживать рыбу в рассоле.

Емкость с рыбой ставится в холодильник и солится в нем 7 дней. Каждый день емкость с рыбой нужно вынимать из холодильника и подталкивать рыбу собственным весом, чтобы избавиться от воздуха изнутри.

Соленую рыбу можно запечатать и хранить в морозильной камере. По мере необходимости рыбу размораживают, вымачивают и сушат. Это один из способов долго хранить соленую рыбу.

Замачивание

Вымачивание рыбы после засолки обязательно. Во время вымачивания рыба избавится от лишней соли.

Рыбу помещают в емкость с большим количеством холодной воды. В жаркую погоду в воду добавляют лед, и она меняется на свежую каждые несколько часов.Для достаточно крупного леща на это нужно уделить не менее 20 часов.

Сушка леща

После замачивания рыбу нанизывают на крючки и подвешивают сушиться в прохладном проветриваемом месте. Крупного леща лучше всего подвешивать за хвост, чтобы стекал лишний жир.

Чтобы быстрее накрутить рыбу, лучше использовать бытовой вентилятор. Вентилятор позволяет значительно ускорить процесс вяления леща!

Вяленый лещ, рецепт которого прост и доступен, станет отличной закуской для посиделок с друзьями за кружечкой холодного пенного пива в жаркий летний день. Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовка, засолка, вымачивание и сушка. Чтобы продукт получился вкусным, необходимо обязательно выдержать технологию.

Вопрос, как вялить леща, интересует многих. И это вполне естественно, ведь такой продукт можно заготовить впрок. Вяленый лещ, рецепт которого прост и доступен, станет отличной закуской для посиделок с друзьями за кружечкой холодного пенного пива в жаркий летний день.Процесс вяления леща состоит из нескольких этапов: подготовка, засолка, вымачивание и сушка. Чтобы продукт получился вкусным, необходимо обязательно выдержать технологию. Кроме того, важно выбирать для вяления леща высшего сорта и желательно, чтобы он был свежевыловленным.

Сушеный лещ в домашних условиях можно приготовить самыми разными способами. Но подготовка рыбы к вялению во всех случаях одинакова. Чтобы исключить риск гниения тушки, сразу пойманную рыбу не следует сушить.Его следует поместить в прохладное проветриваемое место и дать ему полежать некоторое время. При этом очень важно, чтобы вокруг не было мух и других насекомых. После этого леща или леща необходимо тщательно промыть, удалив с экземпляров всю слизь. Затем из рыбы вытаскивают внутренности, а тушку снова промывают под проточной водой. Мелкие экземпляры до 30 см, а также леща с икрой разрешается сушить без потрошения. Голову у рыбы не отрезают, но жабры нужно удалить в обязательном порядке.

Особенности процесса сушки

Как известно, не все виды рыбы можно сушить. Рекомендуется использовать только те, которые приобретают неповторимый вкус при обработке этим методом. Именно это свойство характерно для леща. Важно знать, как правильно сушить леща, чтобы исключить возможное отравление из-за несоблюдения технологии. Суть процесса заключается в том, что рыбу следует хорошо просолить, после чего ее необходимо тщательно вымочить и обсушить.В результате лещ может долго храниться и употребляться в пищу без какой-либо дополнительной термической обработки. Если вас интересует, сколько калорий в вяленом леще, то можно сказать, что примерно 221 ккал на 100 г продукта.

Посолка леща на сушку – обязательный этап. Но следует понимать, что он предназначен для удаления из рыбы лишней влаги, а не для улучшения ее вкусовых качеств. Для процесса засолки можно использовать различные способы: мокрый или сухой. Очень важно знать, как солить леща для вяления, так как этот этап считается одним из основных и гарантирует приготовление вкуснейшей рыбы.

Сухой способ посола

Чаще всего вяление леща в домашних условиях предполагает использование сухого метода посола. Для него нужно предварительно взвесить подготовленную рыбу, чтобы определить необходимое количество соли. Вяленый лещ, рецептура которого предусматривает сухую засолку, солят из расчета 250 г соли на килограмм свежего продукта. Рекомендуется использовать крупную соль, так как она лучше отводит влагу от туши.

Сухой способ засолки рыбы предполагает использование глубокой эмалированной емкости, которую необходимо предварительно ошпарить кипятком.Далее выполняются следующие действия:

• На дно насыпается слой соли толщиной около 1 см;
• Подготовленную рыбу натирают солью и плотно укладывают в емкость слоями, которые также обсыпают солью;
• Последний слой уложенной рыбы снова посыпают солью, в которую добавляют немного сахара для усиления вкуса продукта;
• Сверху ставится крышка и кладется груз.

Использование гнета дает любой рецепт; вяленый лещ получается в этом случае более плотным.Но что еще более важно, использование груза исключает образование в рыбе воздушных полостей, в которых могут развиваться вредные микроорганизмы. Описанный процесс в полной мере является ответом на вопрос, как солить леща для сушки. Далее емкость с соленой рыбой ставится в прохладное место. В доме это может быть холодильник или погреб. Но если вы солите леща для дальнейшего просушивания в полевых условиях, то емкость с лещом лучше опустить в предварительно вырытую в земле яму в затененном месте, которое должно быть надежно защищено от насекомых.

Через 4-5 часов пересыпанный солью лещ пускает сок и начинает солить в собственном соку. Процесс засолки, как правило, длится не более 3 дней. Отличительной чертой правильно просоленной рыбы является твердая упругая спинка. Есть и другие признаки определения правильной засолки, например, мясо рыбы должно приобрести сероватый оттенок, а икра желтовато-красная.

Метод мокрого посола

Довольно часто встречается вопрос, как правильно вялить леща методом мокрого посола.Этот способ считается оптимальным для мелких экземпляров, которых не нужно потрошить, но нужно удалить жабры. В этом случае для засолки рыбы нужно использовать насыщенный солевой раствор. В ведре воды нужно растворить столько соли, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности.

Тщательно вымытого леща нанизать на бечевку с помощью большой иглы. Оптимальное количество в одном пучке – около пяти штук. Подготовленную рыбу опускают в емкость так, чтобы она была полностью покрыта солевым раствором.Если таким способом осуществляется посола крупного леща в потрошеном виде, то дополнительно необходимо накачать ему в брюхо с помощью шприца солевой раствор. Далее емкость с лещом не плотно закрывают крышкой и ставят в прохладное место. Оптимальная температура хранения не должна превышать 8°С; период засолки леща составляет примерно трое суток. После того, как спинка рыбы станет твердой и упругой, можно переходить к следующему этапу вяления.

Замачивание и сушка рыбы

Задаваясь вопросом, как вялить леща, каждый человек должен понимать, что после засолки рыбу необходимо хорошо вымочить в воде.На этом этапе убирается лишняя соль, и лещ приобретает свой изысканный натуральный вкус. Опытные рыбаки советуют вымачивать рыбу столько дней, сколько она просолилась. При этом в вяленом леще остается не более 7% соли. Но, как правило, такую ​​длительную процедуру редко кто проводит, поэтому на практике доказано, что достаточно вымачивания в течение 10 часов, чтобы рыба приобрела хорошие вкусовые качества. При этом смену воды для промывания леща необходимо организовывать не менее трех раз.Если засолка леща производилась мокрым способом, то достаточно пару часов промыть рыбу под слабопроточной водой.

Оптимальная температура для процесса вяления леща 18°С – 20°С. Время вяления зависит от размера рыбы, но обычно составляет 1-4 недели. Правильно вяленый лещ имеет однородную структуру, которую видно на свету. Сверху леща при правильной обработке не должно остаться следов вытекшей соли. После снятия кожи на леще должен появиться сухой слой желтоватого жира.Мясо рыбы не должно выглядеть сухим, но оно должно быть мягким и упругим на ощупь. Чтобы вяленый лещ приобрел настоящий изысканный вкус, он должен после вяления немного полежать. Для этого его лучше поместить в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Таким образом, вялить леща в домашних условиях совсем несложно. Такой продукт способен разнообразить стол и отлично сочетается с другими блюдами. Вяленый лещ, польза и вред которого давно изучены диетологами, является отличной закуской к пиву.Доказано, что в вяленой рыбе хранится множество полезных веществ, которые улучшают состояние сосудов, а значит, снижают риск инсультов. Что касается вреда, то главное всегда знать меру при употреблении этого продукта. Большое внимание следует уделить соблюдению правил хранения вяленой рыбы. Важно хранить его в сухом и хорошо проветриваемом месте. Во влажном помещении вяленый лещ быстро теряет вкус и портится, поэтому при употреблении в пищу может представлять угрозу для здоровья человека.

Трудно придумать лучшую закуску к пиву, чем вяленый лещ. Такая рыба проста в приготовлении, доступна в продаже, идеально сочетается с популярным пенным напитком.

Сам процесс вяления включает в себя несколько обязательных процедур: отбор и подготовку рыбы, ее засолку, вымачивание и досушивание.

Для достижения хорошего результата важно не отступать от проверенной временем технологии, только тогда вяленая рыба получится вкусной и будет выглядеть аппетитно.

С чего начать?

В первую очередь важно четко понимать, зачем вообще нужна сушка. Изначально это один из древнейших способов хранения мяса и рыбы, придуманный людьми. В ходе этого процесса рыба лишается лишней влаги, после чего может безопасно храниться длительное время без особой порчи и видимой потери вкусовых качеств.

С этой проблемой давно сталкиваются рыбаки. Ведь после удачной рыбалки с обильным уловом нужно что-то делать.Особенно в жаркие летние дни, когда свежевыловленная рыба портится в кратчайшие сроки. Таким образом, необходимость быстрой обработки улова заставляла рыбаков использовать все доступные им методы работы с рыбой.

На юге России, на пространстве между Доном и Волгой, того же леща сушат простым (походным) способом. Пойманную рыбу потрошат, моют, а затем разрезают по хребту и разворачивают в виде «книжки». Затем разложенного леща обваливают в большом количестве соли и подвешивают на веревке в свободно проветриваемом месте.

Так готовится знаменитый цимлянский лещ – быстро, качественно и с не самым плохим вкусовым результатом.

В домашних условиях лучше вялить леща другим способом. В первую очередь нужно обращать внимание на качество исходного сырья. Для последующего вяления следует выбирать только свежую рыбу – первоклассный лещ и подлесок.

Рыбу необходимо тщательно очистить: удалить слизь, хорошо промыть, затем удалить внутренности и еще раз тщательно промыть.
Мелкие экземпляры и рыба с икрой, как правило, не потрошатся. Также не принято отрубать лещу голову, обязательному удалению подлежат жабры.

Только после выполнения этих процедур можно приступать к солению рыбы.

Этот этап по праву считается самым важным и неизменно присутствует в любом рецепте вяленого леща.

Имеющуюся рыбу необходимо в первую очередь взвесить. Для сухого посола используется простая пропорция – 250 граммов соли на 1 килограмм свежей рыбы.Причем соль лучше брать крупную, так как она наиболее эффективно «выводит» лишнюю влагу.

Хороший, вместительный контейнер для засолки непременно пригодится. Предварительно его следует обдать кипятком.

После потрошения леща, удаления жабр, черной слизи и взвешивания можно приступать к самому процессу. Часть отмеренной соли следует высыпать на дно емкости так, чтобы образовался равномерный слой толщиной около 1 см. Оставшимся количеством тщательно натереть рыбные тушки, как снаружи, так и внутри.

Далее леща укладывают в емкость плотными слоями, которые важно посыпать солью, накрыв чем-то плоским (большой тарелкой, разделочной доской). При этом верхнюю рыбу также покрывают слоем соли с небольшим добавлением сахара, чтобы усилить вкус. Очень важно не забыть сверху установить какой-нибудь гнет.

Угнетение важно по нескольким причинам. Во-первых: только так увядший лещ будет плотным. Во-вторых: при использовании гнета внутри рыбы не появятся воздушные полости, в которых любят скапливаться вредные микроорганизмы.

На качественную засолку уйдет два дня. Аквариум ставится там, где прохладно. Через несколько часов лещ пустит сок, именно в нем рыба будет солить все отведенное время. Правильно просоленные тушки со временем станут эластичными, мякоть приобретет серый оттенок, а икра станет красновато-желтой.

Замачивание и сушка

Через двое суток полученный рассол (тузлук) следует слить. Леща необходимо замочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль.На этот счет существуют разные точки зрения. Некоторые профессионалы советуют вымачивать рыбу столько же дней, сколько ее солили. Есть рекомендация замачивать на 10 часов. При этом важно сливать воду в процессе не менее трех раз.

Лещ следует развешивать в прохладном помещении (подвал, чердак, балкон). Марлевый навес можно использовать для защиты от насекомых

Сушка

Осень – идеальное время для сушки. Лещи накапливают «жир», погода подходящая.Рыбу можно свободно сушить на балконе при естественной температуре.

Общее время определяется опытным путем – оно зависит от вентиляции помещения воздухом, размера, веса рыбы, установленной температуры.

Среднее время вяления 1-2 недели

Готовность леща определяется рядом характеристик. Структура хорошо вяленого леща однородная, хорошо видна на свету. Выступа соли не заметно. Мякоть твердая с янтарным цветом мяса.Аромат приятный.

Для улучшения вкуса заверните леща в плотную бумагу и подержите некоторое время в холодильнике.

Мокрое соление

Этот метод предварительной обработки леща перед вялением подходит для небольших экземпляров (менее 30 см в длину). Такую рыбу не очищают от внутренностей, а удаляют только жабры.

Для засолки необходимо приготовить солевой раствор хорошей концентрации.

Соль в емкости с водой (ведро) должна быть растворена настолько, чтобы яйцо, погруженное в воду, поднималось на поверхность.

Несколько рыб нанизывают на тугую нить, леску или шпагат с помощью иглы. Обычно на одну нитку кладут полдюжины тушек. Затем леща опускают в раствор с полным погружением.

После этого важно поплотнее закрыть ведро с лещом и поставить в холодное место. Температура там не должна превышать 8 градусов тепла. Соление займет 3 дня. Готовность определяется эластичностью и твердостью спинки. Затем можно переходить к следующему этапу.

Как вялить леща без потрошения

Любителям вяленой рыбы с икрой можно предложить вялить леща без потрошения, целой тушки.

Для этих целей подходит только самая свежая рыба (менее суток с момента вылова). Необходимо сразу же избавить леща от жабр, промыть и посолить. Процесс засолки такой же, как и для потрошеных экземпляров. Единственная разница заключается в тяжести угнетения. Лучше брать помассивнее, примерно в половину веса всей рыбы.

Через двое суток леща следует промыть, а затем подвесить в прохладном месте (не выше 10 градусов Цельсия). Для защиты от мух требуется марлевая занавеска или сетчатый каркас.

Что касается пользы вяленых лещей для организма, то следует учитывать, что в них много жирных кислот, кальция, фосфора. Но калорий в такой рыбе много, как и соли. Поэтому не стоит впадать в крайности и есть исключительно вяленую рыбу. Все хорошо в меру.

Рагу из вяленого леща кариба – ZimboKitchen

Рыба — один из тех «полезных для мозга» продуктов 🙂 Однако я вырос, не ел рыбу из-за аллергии и начал есть рыбу только около 4 лет назад. Это также означает, что я никогда раньше не готовила рыбу, поэтому я все еще учусь готовить это прекрасное морское существо 🙂 В любом случае, этот вяленый лещ кариба – один из наших гордых зимбабвийских продуктов. Он очень соленый, поэтому важно убедиться, что вы вымачиваете рыбу совсем немного, чтобы избавиться от всей соли, которая использовалась для ее сохранения.

Замочите леща кариба в горячей (кипящей) воде примерно на 12-24 часа! После первоначального замачивания попробуйте небольшой кусочек, чтобы проверить соленость. Если он все еще соленый, замочите его в горячей водопроводной воде на этот раз еще на пару часов. После замачивания очистите рыбу от чешуи, удалите плавники и промойте ее (просто чтобы избавиться от грязи, которая могла остаться на ней в процессе сушки). Теперь вы готовы начать.

Краткие инструкции

1.  Нарежьте рыбу (2 вяленых леща среднего размера) до нужного вам размера.Подготовьте другие ингредиенты. Разогрейте масло в сковороде (3 ст. л.) и обжаривайте рыбу до тех пор, пока она не начнет подрумяниваться.
2. Положите обжаренную рыбу на тарелку и сбрызните ее соком половинки лимона. Разогрейте масло в кастрюле хорошего размера (3 ст. л.). Добавьте чеснок (3 зубчика, раздавленных) и морковь (2 средних, нарезанных). Дайте им обжариться около 2 минут. Добавьте зеленую фасоль (половина корзинки, нарезанная) и жарьте еще 2 минуты. Добавьте лук (1 маленький, нарезанный) и готовьте еще 2 минуты. Наконец, добавьте помидоры (1 1/2 больших, нарезанных) и также дайте им постоять 2 минуты.
3. Смешать сливки из грибного порошка (3 ст. л.) с небольшим количеством молока (100 мл). Вылейте эту смесь в кастрюлю. Добавьте кусочки рыбы и накройте кастрюлю. Дать медленно кипеть на медленном огне около 15 минут, давая время ароматам проникнуть в рыбу. Если суп покажется вам слишком густым, можно добавить немного воды.
4. Приправить сушеным или свежим базиликом (2 ч. л.) и варить еще 2 минуты.
5. Рагу из вяленой рыбы готово.

Подробные инструкции с иллюстрациями

Нарежьте рыбу до нужного вам размера (а).Подготовьте другие ингредиенты (b). Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте рыбу (с), пока она не начнет подрумяниваться (d).

 

Положите обжаренную рыбу на тарелку и сбрызните ее соком половинки лимона (а). Нагрейте масло в кастрюле хорошего размера (b). Добавьте чеснок и морковь. Дайте им обжариться около 2 минут. Добавьте зеленую фасоль и жарьте еще 2 минуты. Добавьте лук и дайте ему готовиться еще 2 минуты (c). Наконец, добавьте помидоры и также дайте им постоять 2 минуты (d).

 

Смешайте сливки из грибного порошка с небольшим количеством молока.Вылейте эту смесь в кастрюлю (а). Добавьте кусочки рыбы и накройте кастрюлю (c). Дать покипеть на медленном огне около 15 минут, давая время, чтобы аромат впитался в рыбу (d). Если суп покажется вам слишком густым, можно добавить немного воды.

 

Приправьте сушеным или свежим базиликом и тушите еще 2 минуты.

 

Ваш суп из вяленой рыбы готов.

 

Давайте подавать еду… Ням-ням!

 

Здесь я подавала рыбное рагу с рисом, но вы также можете подать его с садзой (кашами) или даже с картофельным пюре.Я надеюсь, вам понравится это. .. дайте мне знать, как это происходит, когда вы попробуете это. Всегда приятно слышать от тебя. Несмотря на то, что здесь я использовал леща, вы можете сделать то же самое и с любой другой вяленой рыбой, которая у вас есть. Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получать обновления рецептов по электронной почте.

 

Кули-Кули | Замбия | Тушенка из рыбы вяленая

Джесси
Чипиндо

Джесси Чипиндо (1988 г.р.) родилась недалеко от зимбабвийской границы и водопада Виктория, в Ливингстоне (Замбия).Она управляла четырьмя ресторанами в столице Лусаке, где она сосредоточилась на расширении прав и возможностей других женщин, предоставляя им возможности трудоустройства.

Джесси регулярно участвует в национальных радио- и телевизионных шоу, делится своей кулинарной страстью и знаниями и в настоящее время работает над открытием первого ресторана высокой кухни в Замбии , своей собственной кулинарной книги и кулинарного шоу .

Что вы помните о еде, которую вы ели в детстве?
« Nshima , наш местный основной продукт, представляет собой твердую кашу, обычно приготовленную из кукурузной муки или муки из маниоки.Обычно мы ели его в качестве гарнира к тушеной говядине, курице или рыбе. Выходные или особые случаи означали особые блюда, такие как жаркое из курицы или говядины, печеный картофель, пирожные на десерт или наше любимое блюдо: ломкий арахис. Мы с братьями и сестрами всегда были очарованы тем, как карамель превращается из жидкой в ​​твердую».

Похоже, ваше увлечение кулинарией началось рано!
«У меня была возможность познакомиться с отличной едой с юных лет, да.Часть подросткового возраста я провел с одной из своих сестер в Чипате, в восточной части страны. Там живет большая индийская община, где еда является огромной частью культуры, особенно во время религиозных праздников, поэтому я довольно много узнал об индийской еде и специях».

[Принудительное переселение из Индии в Африку — преимущественно под британским правлением — было обычным явлением. Многие индийцы остались на континенте.]

«Мы с сестрой много путешествовали, что позволило мне увидеть и попробовать разные кухни.Я собирал специи из разных мест, и она всегда позволяла мне приготовить все, что я захочу, из того, что я нашла».

Вы начали работать в молодом возрасте, верно?
“Да. Мои родители умерли, когда я был маленьким. Я потерял отца, когда мне было 13 лет, и мать, когда я закончил среднюю школу. К сожалению, через год после того, как я начала работать управляющей гостевым домом, мне пришлось вернуться домой, так как моя сестра заболела. Я вернулся, чтобы ухаживать за ней, когда она была в больнице.Через два месяца она умерла. Она поддерживала все, что я делал, и всегда поддерживала меня. Я многим ей обязан. Да упокоится она в вечном мире».

Как вы пришли к решению открыть собственный ресторан?
«Работая кассиром в казино, я начала печь и продавать торты. Все прошло так хорошо, что я смог осуществить свою мечту и открыть свой первый ресторан.

«Открытие этого ресторана было самым напряженным днем ​​в моей жизни.Я думал, что умру, ха-ха! Я составила меню, но не успела приготовить и попробовать все рецепты. В первый день я приготовил несколько блюд, которые, как я думал, люди будут заказывать в обеденное время. Гости начали стекаться, и, к моему удивлению, в основном они заказывали то, к чему я не подготовилась! Но я выжил и дожил, чтобы готовить еще один день».

Озеро Кариба – самое большое в мире рукотворное озеро

Какие ваши любимые ингредиенты?
«Я люблю готовить из рыбы и морепродуктов.Это самые вкусные, полезные и универсальные ингредиенты для работы. В Замбии водится много разных видов рыб, но пресноводный лещ (также известный как тилапия) является самым известным. Его много во всех реках и озерах, и теперь он также выращивается в коммерческих целях.

«Мое любимое замбийское блюдо — это блюдо, о котором мы поговорим позже: тушеная вяленая рыба. У нас в Замбии много сушеных продуктов. Раньше в деревнях не было ни электричества, ни морозильных камер, но люди все равно должны были сохранять излишки урожая до конца года.Поэтому они все высушивали. Рыба, дичь, овощи, фрукты, зерновые, бобовые, да что угодно. В наши дни также очень часто используются свежие продукты и молотый арахис».

Много ли региональных отличий в замбийской кухне?
“Определенно. Замбия – культурно богатая страна. У нас примерно одинаковые основные продукты по всей стране, но некоторые из них являются местными для некоторых регионов, как и некоторые рецепты. Способы приготовления пищи, как правило, меняются от региона к региону.

«Южная провинция известна животноводством, поэтому у них много молочных продуктов, таких как простокваша. Северная провинция известна тем, что выращивает много бобов, а запад – рыбой. Но не перекручивайте! В Замбии много источников пресной воды с точки зрения плотин, рек и озер, поэтому рыба распространена по всей стране».

Вяленая рыба-лещ от Baltic Dried Fish. Поставщик из Литвы. Идентификатор продукта 893918.

Поставщик
Из Литвы

30-19 апреля

Обыкновенный лещ, пресноводный лещ, бронзовый лещ или карповый лещ, Abramis brama, является европейским видом пресноводных рыб семейства карповых.Лещ обычно имеет длину от 30 до 55 см (от 12 до 22 дюймов) и обычно весит от 2 до 4 кг (от 4,4 до 8,8 фунта). Обыкновенный лещ — высокопромысловая рыба. Эта вяленая рыба сильно просоленная, плоская, тонкая, полностью покрытая крупной твердой чешуей.

Последние отзывы пользователей

Этот пользователь еще не получил ни одного отзыва!

Статус проверки

Свидетельство о регистрации компании

Удостоверение личности представителя

Подтверждение предыдущего экспорта/импорта

Представитель компании подтвержден по видеозвонку

Другие документы, такие как мандаты и сертификаты

Больше товаров, похожих на: Вяленая рыба лещ

Поставщик Из
Сантьяго,
Митрополита,
Чили

Ling Fish Maw сушеная высшего качества
Дикий улов из чилийского океана Патагонии
Разнообразие размеров
Прямой заводской продавец, без посредников

у меня есть запас в гонконге
покупай то, что видишь

готовая и быстрая покупка

Поставщик Из
Венгрия

Тип: цельнотелая ленточная рыба с кожей/без головы и хвоста с кожей
Цвет: натуральный
Влажность: 10%.Соль: 1%
Размер: 15см – 35см
Упаковка: картонная коробка 10 кг или 20 кг или по желанию заказчика.

Поставщик Из
Санкт-Петербург,
Российская Федерация

Наша компания работает с 2010 года.Компания специализируется на оптовой торговле вяленой рыбной продукцией.
Наша компания работает на основе системы качества, основанной на принципах НАССР.
Наша компания зарегистрирована Европейской комиссией под номером 62M, что дает право нашей компании экспортировать произведенную продукцию в государства-члены Европейского Союза.
За короткий срок наша компания зарекомендовала себя как надежный поставщик, заслуживший доверие как российских
и зарубежных партнеров.

Условия производства полностью соответствуют требованиям правил ЕС по переработке рыбы.Наша Компания производит широкий ассортимент рыбной продукции из исключительно качественного сырья Волго-Каспийского бассейна:

– лещ,
– плотва
– рыбные закуски

Мощности предприятия позволяют производить вяленую рыбную продукцию.

Поставщик Из
Цзиньцзян,
Фуцзянь,
Китай

Рыба вяленая оптом Рыба вяленая соленая замороженная желтый горбыль от происхождения.Потрошеный и разделанный пополам, для вкуса посолить, 175г.
Все сырье желтого горбыля получено из фермерских хозяйств, зарегистрированных в CIQ. От вылова до переработки проходит не более 6 часов, что гарантирует нашим клиентам безопасную продукцию

Название продукта: Замороженный сушеный соленый желтый горбыль
Спецификация: 175 г
Вес нетто: 85-100%
Обработка: Замороженная, IQF/BQF
Упаковка: ОПТОВАЯ, ИВП
Срок годности: 24 месяца
Происхождение: Фуцзянь, Китай.
МОК: 8000 кг
Срок оплаты: Т/Т
День доставки: 30 дней
Упаковка и доставка
ИВП, НАВЕС
Вес и упаковка: по запросу клиента

Поставщик Из
Хо Ши Мин,
Вьетнам

Происхождение рыбьей чешуи – глубоководные, мелководные и пресноводные (реки и озера).Чешуйки несколько раз промывают чистой водой и сушат на солнце или в машине. Никакие химические вещества не используются. Контроль процента влажности и упаковка тщательно контролируются. Наша рыбья чешуя в основном используется для производства оссеина или пептида коллагена. Поставляем весы снизу: тилапия (черная/красная), морской окунь, змееголов.
Продукт: Сушеная рыбья чешуя
Функция: используется для производства оссеина или пептида коллагена.
Цвет: белый, желтый
MOQ: 1 продолжение 20 футов
Влажность: не более 10 %
Примеси: не более 3%

Поставщик Из
Хо Ши Мин,
Вьетнам

Рыбья кожа содержит коллаген, белок, который используется, например, в косметике для повышения эластичности и прочности кожи.Коллаген также можно превратить в желатин, который используется в пищевых продуктах. Кроме того, рыбья кожа содержит много минералов, таких как белок, ненасыщенные жирные кислоты, сера, холин, лецитин и кальций.

Холин улучшает память. Лецитин защищает печень, укрепляет нервную систему и развивает мозг. Ненасыщенные жирные кислоты эффективны в профилактике и лечении атеросклероза, высокого уровня холестерина, высокого кровяного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.
Упаковка: 15-20 кг/PPbag/коробка
Имя модели: Сара (+84347587878)
Процесс: Соберите кожу после удаления филе рыбы, промойте водой и слейте воду, высушите на солнце.
Примеси (кости и т. д.): < 1% Вид рыбы: Basa Fish/ Pangasius bocourti Цвет: Природа

Поставщик Из
Хо Ши Мин,
Вьетнам

Рыбья чешуя является сырьем для изготовления коллагена, хитина, хитозана…
Мы хорошо очищаем и сушим их перед упаковкой в ​​​​хорошем экспортном стандарте.
Коллагеновый белок сушеной рыбы, подвергнутый производственной экстракции, имеет высокое содержание экстрагированного белка и аминокислот и относительно низкое содержание жира, может удовлетворить ежедневную потребность организма человека в питательных веществах и способствует повышению иммунитета организма человеческое тело, улучшая память, сохраняя тело здоровым и заряжая тело энергией после длительного использования.

Поставщик Из
Хо Ши Мин,
Вьетнам

СУШЕННАЯ РЫБНАЯ КОЖА ИЗ ВЬЕТНАМА
-Рыбий коллаген — это белок, который помогает поддерживать прочность и гибкость кожи, суставов, костей, мышц, сухожилий, глаз, ногтей и волос.Это самый распространенный коллаген в организме человека.
– Чешуя, кожа, кости и плавники свежей или морской рыбы используются для создания добавок рыбьего коллагена. Поскольку эти части считаются отходами при переработке рыбы, их использование для создания других продуктов помогает снизить загрязнение окружающей среды.

Поставщик Из
Хо Ши Мин,
Вьетнам

Рыбья чешуя является сырьем для изготовления коллагена, хитина, хитозана…
Мы хорошо очищаем и сушим их перед упаковкой в ​​​​хорошем экспортном стандарте.
Коллагеновый белок сушеной рыбы, подвергнутый производственной экстракции, имеет высокое содержание экстрагированного белка и аминокислот и относительно низкое содержание жира, может ежедневно удовлетворять потребность организма человека в питательных веществах и способствует повышению иммунитета организма. человеческого тела, улучшая память, сохраняя тело здоровым и заряжая тело энергией после длительного использования.

Статус проверки

Свидетельство о регистрации компании

Удостоверение личности представителя

Подтверждение предыдущего экспорта/импорта

Представитель компании подтвержден по видеозвонку

Другие документы, такие как мандаты и сертификаты

Bronze Bream/Lesch Dried W/Caviar V/P (Bakreu) ~1lbs Цена за фунт

Только зарегистрированные клиенты, которые приобрели этот продукт, могут оставить отзыв.

Категории товаров

Выберите категориюСвежее мясо  (19)   Говядина  (0)   Стейки премиум-класса  (5)   Телятина (1)   Свинина и бекон  (5)   Баранина  (1)   Курица (6)   Шашлык – шашлыки – маринованное мясо и (8) Органические продукты Натуральные (11) Молочные продукты и яйца (89)   Молоко  (1)   Яйца  (2)   Кефир и йогурт  (37)   Фермерский сыр   (17)   Сливочное масло и сметана  (9)   Сыр, спреды и фета  (23) Копченое мясо  (107)   Колбасы и франки  (51)   Салями  (26)   Копченое мясо и паштеты  (25)   Сало – вяленый шпик  (6)Рыба и морепродукты  (59)   Свежая рыба и морепродукты  (2)   Копченая и соленая рыба  (21)   Селедка (18) Вяленая рыба и волбла  (1)   Икра и паштеты  (17)Замороженные  (17)   Замороженные грибы  (0)   Пельмени и вареники  (6)   Блины (блины и блины)  (2)   Готовые блюда  (11)   Замороженные фрукты и ягоды  (0) Хлеб и хлебобулочные изделия  (58)   Хлеб и рогалики  (10)   Торты и выпечка  (48)Сладости  (103)   Выпечка, печенье, вафли и вафельные торты  (33)   Имбирный хлеб и сушки (8)   Шоколадные конфеты в коробках  (5) Конфеты: Шоколад – Карамель – Помадка (0)   Шоколадные плитки  (8)   Желе (мармелад)  (8)   Зефир (зефир)  (9)   Халва  (1)   Торты, мороженое и выпечка  (29)Напитки (43)   Минеральная вода (12) )   Соки и напитки (18)   Газировка и лимонады  (4)   Квас  (9)Бакалея  (138)   Фруктовые варенья, сиропы, джемы и мед  (28)   Сгущенное молоко  (1)   Овощи, супы и оливки консервированные (51)   Рыбные консервы  (10) )   Мясные консервы  (2)   Грибы  (12)   Масло  (4)   Крупные и макаронные изделия  (17)   Семечки подсолнечника  (5)   Мука, ​​соль и сахар  (5)   Специи и приправы  (4)   Сухие фрукты и орехи  (0)Приправы (13) Кетчуп и майонез  (8)   Хрен и горчица  (3)   Другое  (2)Чай, кофе и цикорий  (37)Маринованные овощи и салаты  (4)Кошерный  (74)

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ РЫБОВОДСТВА В ЗАМБИИ

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ РЫБОВОДСТВА В ЗАМБИИ

---

Рыба является неотъемлемой частью рациона жителей Замбии, и каждый житель Замбии потребляет
в среднем 10 кг рыбы в год.Этот уровень потребления равен
что среднестатистический житель Замбии потребляет в виде мяса (включая 4 кг говядины). То
остальное состоит из чеки и других видов мяса. Потребление рыбы было
до 17 кг на голову в год в 1971/72 г., но потребление рыбы сократилось
импорт был сокращен, чтобы облегчить проблемы с платежным балансом.

Нынешнее потребление 10 кг/голову/год распределяется неравномерно
между сельской местностью и городской местностью. В городах потребление достигает
15 кг/голову/год, а в сельской местности – 7 кг/голову/год.В городских
районов, менее 20% потребления рыбы или 2,5 кг потребляется в свежем виде.
Поэтому существует потенциал для увеличения потребления рыбы, особенно
свежей рыбы. Ожидается, что уже к 1990 г. рост населения
должен довести потребление рыбы с нынешнего уровня 55 000 тонн до уровня
74 000 т. Этот уровень спроса эквивалентен максимальному устойчивому
продуктивность водных ресурсов Замбии. Таким образом, даже если спрос на душу населения
остался на нынешнем уровне 10 кг, что составляет 40% от того, что было в
1971/72 гг., внутренний промысел вскоре станет недостаточным для удовлетворения
потребности населения Замбии.

Годовой объем производства рыбы в Замбии варьировался от 47 000 до 58 000 т.
в 1975-1981 гг. Около 90% всего производства приходится на
пойманы примерно 21 000 рыбаков-кустарей, в то время как остальные вылавливаются некоторыми
50 промышленных и полупромышленных производителей и/или их бригад. Есть
8 основных районов рыболовства, 4 относятся к бассейну реки Заир и 4 к
Бассейн реки Замбези. В 1981 году первая группа (озеро Танганьика, Мверу,
Ва-Нтипа, Мверу-Луапула, Бангвеулу) давали 60% всего улова рыбы,
остальное доставляется из рыболовных угодий озера Кариба, реки Кафуэ,
Болото Луканга и Верхний Замбези, принадлежащие бассейну Замбези.

Пятьдесят процентов всего улова 1981 г. (50 638 т) приходилось на
лещ. Капента был вторым по важности уловом с 13% от общего объема,
за ним сом. Никакие другие виды не составляли значительной доли
улов. На 1981 г. лещей ловили в основном на озере Бангвеулу.
(6540 т), река Кафуэ (5483 т), Мверу Ва-Нтипа (4759 т), Верхняя Замбези
(4016 т) и Мверу Луапула (3470 т). Капента ловилась в основном из озера
Танганьика (5 188 т) и в меньшей степени из озера Кариба.Сом
происходит из всех упомянутых районов рыболовства, кроме озер Танганьика и Кариба.

ТАБЛИЦА 3.1

ЗАМБИЯ

ПРОГНОЗ СПРОСА НА РЫБУ НА ОСНОВЕ НАСЕЛЕНИЯ И УВЕЛИЧЕНИЯ ПОТРЕБЛЕНИЯ НА ДУШУ В ТОННАХ

	1983	1984	1985	1986	1987	1988	1989	1990
На текущем уровне 10 кг на душу населения	600250	62100	63900	65800	67800	69900	72000	74100
В 12 кг на капут		74500	76700	79000	81400	83900	86400	88900
на 15 кг на капусту		93,100	95 900	95 900	101 700	104 800	104 800	108 000	111 200

Источник: Всемирный банк, проект по развитию рыболовства.

ТАБЛИЦА 3.2

ЗАМБИЯ ПРОИЗВОДСТВО РЫБЫ ПО ОСНОВНЫМ ВИДАМ, 1981 Г., В ТОННАХ

9 982

905 89

934

–

рыболовства	Kapenta	Лещ	сома	Luciolates	Lates	Другое	Итого
Танганьика	5.188	–	–	1197	958	639	7 982
Mweru WA-NTIPA	–	4,759	285	–	–	690	5 734
Mweru Luapula	–	3470	774	–	–	3500	7,744	9 744
Kariba	1200	600	–	–	9	–	200	2000
Kafue	–	5,483	1 635	–	–	2 501	9 619
Bangweulu	–	6 540	–		–	9,342	9 9342
	619	305 619	305	599	1 523
Верхняя Замбези	–	4016	1138	–	–	+1540	6694
Итого	6388	25487	6005	1197	958	10603	50 638
%	13.0	50,0	12,0	2,0	2,0	21,0	100,0

Из-за больших расстояний между районами промысла и потребления
центров, а также из-за отсутствия складских и транспортных помещений,
около 65% всего производства высушивается на солнце ( капента ) или коптит
(лещ, сом, лещ и др.). Вяленую и вяленую рыбу можно
хранятся несколько месяцев, доступны круглый год во всех основных
центры и являются частью ежедневного рациона замбийцев.Предпочтение отдается свежей рыбе.
но его доступность ограничена. В наличии замороженная и свежая рыба
на нерегулярной основе даже в урбанизированной зоне Коппербелта.
Только Лусака снабжается на регулярной основе, так как она находится недалеко от
рыболовные районы реки Кафуэ.

Рыба распространяется через различные торговые точки, в том числе розничные
магазины по продаже мяса и других продуктов питания; у них есть это оборудование
по продаже замороженной рыбы.И все же основными рынками сбыта являются городские рынки. То
миссия обследовала рынки в Лусаке, Китве и Чипате. То
Система дистрибуции предполагает минимальное количество посредников. в
случае капента из оз. Кариба и оз. Танганьика нередко наблюдается
только один оптовик между рыбацким сообществом и розничными торговцами. В
традиционный рынок, где продается большая часть рыбы, свежей или
сухие продаются поштучно, либо из одной рыбы, либо из одной кучи или из одной банки (вяленые
Капента и вяленая молодь леща).Изменение объема на единицу продаж
разрешить изменение цены без изменения цены за единицу. Например, в
В Лусаке розничные продавцы используют банки трех размеров:
запас, больший в периоды изобилия, например, когда уловы
их максимум в августе и стандартный. При этом цена за единицу остается
то же самое для длительных периодов.

3.3.1

Вкусовые предпочтения

Лещ, свежий или копченый – основной вид, поставляемый на
открытые рынки городских районов вдоль железнодорожной линии, что отражает
на самом деле это самый важный улов.Это также любимая рыба, которая в
его свежее состояние требует более высокой цены, чем другие виды. Например
обзор рынка основного рыбного рынка в Лусаке показал, что в среднем
цена леща, проданного поштучно, составляла 8,06 крон, а тигровой рыбы – 5,60 крон,
К6,27 для мормируса и еще меньше для других видов рыб. предпочтение
для леща не так ясно, когда речь идет о копченой рыбе. В некоторых
экземпляры, например, копченый мормирус, продаваемый по 15,00 крон/кг, не
кажется, это так.Возможно, процесс курения имеет тенденцию
придают одинаковый вкус разным видам рыбы, но, прежде всего,
образцы, взятые для других видов копченой вяленой рыбы, слишком малы, чтобы
достоверные умозаключения. Соотношение цены между свежей рыбой и копченой или вяленой
рыба подтверждает предпочтение свежей рыбы. Даже если вяленый или
вяленая рыба имеет соотношение кормовой ценности к массе в 3–4 раза больше, чем
выше, чем на свежую рыбу, ее цена никогда не бывает более чем в два раза выше цены
та же самая рыба, купленная свежей.

3.3.2

Выбор размера

Одна вещь, которая более очевидна, по крайней мере, для рынка Лусаки, это
предпочтение крупной рыбе. Рыба меньшего размера продается в кучах.
2 или более рыбы одинакового размера продаются по 2,00 крон за кучу, независимо от количества
рыбы. Масса кучи варьировалась от 0,3 кг до 0,5 кг. Средний вес
куча составляла 0,369 кг для кучи из 2 и 0,365 кг для кучи из 3. Поскольку рыба из
одна и та же куча сопоставляется с одинаковым размером, рыбой, превышающей 0.250 кг это
продается поштучно. Рыба, продаваемая поштучно, не взвешивается, а оценивается в соответствии с
размер. Цены варьируются с шагом 1 квача, иногда до 0,50 крон.
На этом уровне практика торга не так распространена, как на
другие африканские страны. В среднем рыба, продаваемая поштучно, продается по
К8,06/кг. Цена за кг варьируется от K5.00 до K11.11. Средняя цена
за кг леща, проданного в кучах по 2 штуки, составляла 5,42 К, в диапазоне от 4,4 до 6,67 К.
Средняя цена леща, проданного в кучах по 3 штуки, составила 5 тысяч рублей.48, диапазон
К5.00–К6.45. Таким образом, цена штучной реализации рыбы на 40–50 % выше, чем на
рыба продается кучками.

В Китве было проведено менее обширное исследование рынка рыбы и мяса.
сотрудником Департамента рыболовства. Запасов свежей рыбы стало меньше
в изобилии, а цены как на свежую, так и на копченую рыбу кажутся слегка
ниже, чем в Лусаке.

В Чипате оба дня не было запасов свежей рыбы
Миссия посетила рынок.Сушеной капенты было в достатке.
в основном из озера Кариба (желтая капента) и в меньшей степени из озера
Танганьика (серебряная капента). Там, как и в Лусаке, ритейлеры заявили
что потребители предпочли серебряную капенту с озера Танканьика серебряной
желтый из озера Кариба. Тем не менее, это предпочтение не кажется сильным
достаточно, чтобы оправдать разницу в цене. Даже если капента из озера Кариба
чтобы проехать на 604 км больше, чтобы добраться до Чипаты, чем до Лусаки, он продается по
К1.00 за банку по сравнению с 2,00 крон за банку в Лусаке для олова аналогичного размера.

Действия, предпринятые правительством Замбии через его
Департамент рыболовства, чтобы уменьшить некоторые из ограничений, которые
препятствовать росту запасов рыбы и, по крайней мере, стабилизировать годовую рыбу
потребление до нынешнего уровня 10 кг на душу населения. Одним из таких действий является
проект стоимостью 10 миллионов долларов США, который будет финансироваться за счет кредита в размере 7,1 миллиона долларов США от
Всемирный банк. Проект будет состоять в первую очередь в предоставлении кредитов
рыбаки-кустари и малые рыболовные хозяйства озера Танганьика, Мверу
Вантипа, Мверу Луапула и озеро Кариба за покупку рыболовных снастей и снаряжения.Это также послужит для предоставления кредитов отдельным лицам или компаниям.
желающих создать системы сбора, сбыта и распределения рыбы на
Озера Мверу Вантипа и Мверу Луапула. Также будет построен завод по производству льда.
Кафуэ, который помог бы регулировать поставки рыбы и замороженной рыбы в
Copperbelt Area, а также на рынок Лусаки, в частности за счет сокращения потерь
и улучшение качества. Воздействие проекта будет заключаться в увеличении
общий запас рыбы на 7 000 т, из них 1 000 т за счет снижения потерь
и 6000 т за счет увеличения вылова.

Еще одна акция заключается в строительстве 500 км подъездных дорог, ведущих к
рыбацкие общины с целью сокращения стоимости и времени транспортировки.
Этот проект финансируется Канадским агентством международного развития.
на общую сумму 26 миллионов канадских долларов.

Однако проекты развития рыболовства могут
увеличить запасы рыбы до максимального устойчивого выхода, оцениваемого в
74 000 т. За пределами этого уровня, который под давлением растущего спроса
вскоре может привести к тому, что дополнительные запасы рыбы могут поступать только из
импорт или рыбоводство.

ТАБЛИЦА 3.3

ЦЕНЫ НА РЫБУ, ЛУСАКА, АПРЕЛЬ 1985 ГОДА (ГЛАВНЫЙ РЫБНЫЙ РЫНОК)

5.42

Тип рыбы	Вид на	Unit	Unit	Размер выборки	Размер выборки	Диапазон веса единицы (кг)	Средний вес рыбы (кг)	цена / единица (k)	цена /кг (K)
Лещ	свежая	рыба	14	0.250-1.0	0.487	0.50-80611	1.50-800	8.06
	Куча 2	13	0.300-0.47	0,185	2.00
Bream	Fresh	Куча 3	4	0.310-0.400	0.122	0.122	2,00	5.48
Bream	Fresh	Куча 8	1	0.420	0.050	0,050	2.00	4,76
Bream			Рыба	4	0.200-0400	0.300	2,50-5.00	11.67
Bream	–	Куча 3	1	1	0.320	0.107	0.107	3.00	9.37	9.37
Bream	, смазанный дыма, смазанный	1	0.250	0.028	0.028	3.028	12.00
Bleam	TIN	TIN	1	0.220		–	2.00	9.09
Kapenta (серебро или желтый)	Sun-Сушеный	TIN	1	0.150	–		–	2.00	13.33
Mormyrus	Fresh	Рыба	5	0.350-1.3	0.798	0,798	2,00-1061	6.27
Mormyrus	Рыба	Рыб	1	0.450	0.450	3	6.67
Mormyrus	–	Куча 2	1	1	0.200	0,100	3		3	15.00
Tigerfish	Fresh	Рыба	9	0.300-1.	0.674	0.674	2.00-7.00	5.60
Tigerfish
Smoke	Рыба	1	0.200	0.200	2,0010	10.00
Synodontis		Куча 3	2	0.450-0.500	0.158	0.158	2,00	4.21
Synodontis	Сушеный	1	1	0.300	0.100	0.100	300	10.00
Somefish	1	Куча 3	1	0,400101	0.133	3.00	7.50
Satfish		Куча 5	1	0.350	0.070	0.070	3.00	8.57
Сома		Куча 25	1	0.220	0.009	0,009	13.004	13.64
Labeo	Fresh		1		1			0,900	5.00	5.55
Schilbe Mystus	Fresh	Куча 3	1	0.600	0.600	0.600	2.00	3.33
Hippopotamyrus	Свежий	Куча 3	1	0.400	0,133	2,00	5,00

Источник: обзор миссии

ТАБЛИЦА 3.4
ЦЕНЫ НА РЫБУ И МЯСО, РОЗНИЦА, КИТВЕ, АПРЕЛЬ 1985

ZCBC (Государственный магазин)

0 Fresh

Тип рыбки	Вид	Place	Unit	Price / Unit K	Цена / кг K
Break	Fresh	Chimwemwe	кг	7.50	70	70
Bream	Fresh	ZCBC (Государственный магазин)	KG	3	KG	3.80	3.80
Break	Chimwemwe	Chimwemwe	COOCва	2.00	8.00
Break		KG	60610 KG	60610	60610			Chisokone	Chisokone	Sace	3.00	12.00	12.00
Break		Chisokone	Sace	40010	80610
CATFish		Chimwemwe	Куча	1.00	5.00
сома
		Chisokone	Куча	3.00	60610	6.00
Nile Perch	Свежий, Filet	Garfish Industries	кг	12.00	12.00	12.00
Nile ProCh	Свежая рыба	Harfish Industries	KG	5.50	5.50	5.50
Barbel (сома)	Fresh	Harfish Industries	KG	4,009	4.00
08
цыпленок	Fresh	Garfish Industries	KG	5.50	5.50
Утка	Garfish Industries	кг	5.50	5.50	5.50
RUMPSTEAK	Fresh	Kamunga	кг			70610
Filele Steak	Fresh	Kamunga	кг	7.25	7.25
Смешанный нарезанный	свежий	Kamunga	KG	6.50	6.50	6.50
цыпленок	Fresh	Kamunga	кг	6.25	6.25	6.25
Курица	Fresh	ZCBC (Государственный магазин)	кг	5.80	5.80

---

Вяленая рыба Рецепты – Русские традиции

вобла 2-3 недели в зависимости от размера рыбы и погоды. Готовность рыбы определяют следующим образом: спинка готовой вяленой рыбы подсушена, мясо упруго-твердое, на разрезе гладкое розовато-желтое, а икра – оранжево-красная.

Также можно приготовить и вяленую плотву, плотву, плотву сибирскую, аральскую плотву, чехонь, сазана, сема, рыбца и другую рыбу. Подобным образом вялят и окуня, леща, щуку, сазана, то есть более крупную рыбу, которую обязательно посола перед потрошением, удалив внутренности. На связку нижут 2 или 4 рыбы, а средние, не более 6. Рыба бывает соленая или смешанная или вяленая посол. Более жирную рыбу (лещ) солят с охлаждением льдом, в этом случае соли берут больше. Посол длится 5-7 дней, а вяление рыбы – 20-25 дней и более.

Вяленая рыба лучшего качества получается весной, так как в это время обычно ясные, солнечные дни и умеренный ветер. Рыба очень хорошо провяливается – жирное мясо рыбы приобретает особый вкус и аромат, а нежирная рыба, такая как щука, окунь, хорошо просушивается и становится стойкой для хранения.

Осетр. Из жирной рыбы (осетра, лосося, сома, сельди и др.) изготавливают особый вид вяленой лососевой продукции. Приготовление этих продуктов, особенно из осетра, требует мастерства.

Ремесленник может приготовить балычки из жирной сельди. Рыбу разрезают со спинки, удаляют внутренности. Внутрь брюшка насыпают соль, после чего кладут рыбу в сухую посуду на 1-2 дня. После просаливания рыбу освобождают от соли путем промывания в воде и затем подвешивают на воздухе для провяливания. Через 2-3 дня можно рыбачить на пропитание.

Вяленая рыба. Если вяленую рыбу можно есть без дополнительной варки (кроме тощей рыбы, которую отваривают, ее также готовят из первого блюда), то вяленую рыбу (пресносушеную или соленосушеную) склонны считать только полуфабрикатом, требующим варки.Кроме того, вяленая рыба, обычно приготовленная из нежирного или нежирного сырья, в процессе «дозревает», то есть не приобретает особого вкуса того, что происходит с вяленой рыбой.

Рыба вяленая, крупная и мелкая, свежая или несоленая подсолкой. Сушить рыбу можно на воздухе – в мороз или зимой, а также в печах (российских или подобных сооружениях). В некоторых северных странах, например в Норвегии, готовят пресносушеную рыбу из всех видов тресковых рыб, что и способствует благоприятным погодным условиям в этой стране.Рыбу обезглавливали и потрошили, удаляя икру, печень и кишки, а затем сушили на ветру — на деревянных досках или вешалах. Сушка длится 2 месяца и более. Приготовленную в Норвегии соленосушеную треску. Рыбу истощают, обезглавливают, распластывают, удаляют часть позвоночных костей, чистят, солят не менее 3-4 недель, а затем сушат на солнце – на камнях или в сушилке.

В рыбном хозяйстве страны в основном вяленая мелкая рыба. При вялении крупной рыбы ее обязательно потрошат.Больше внимания следует уделить сушке свежей

рыбы у нас на Севере, в Сибири, на Камчатке, на Сахалине.

Опыты, проведенные во время войны по вымораживанию свежей рыбы зимой (вяленой щуки, плотвы и др. рыбы) в Сибири, показали возможность получения очень качественного продукта, который с физиологической точки зрения питательности имеет много преимущества по сравнению с соленой рыбой или рыбой, вяленой при высокой температуре.

Как можно сушить рыбу зимой? Свежую рыбу разделывают: мелко потрошат, разделывая до брюшка, и крупнее разрезают со спины, удаляют внутренности.Затем рыбу чистят, нанизывают на шпагат и сушат на жердях. Сушка в зависимости от температуры может длиться 1,5-2 месяца.

Эти мелкие рыбы, такие как мальки, корюшка, окунь, ерши, бычки, килька, сушеные в свежем виде и соленые. Сушку проводят в печах, а при хорошей погоде – на открытом воздухе. Хорошо протопленную русскую печь (или аналогичную) освободить от углей и золы, тщательно подмести под нее и высыпать рыбу. В печи рыба сушится 4-5 часов до полной готовности.Во время вяления рыбы 2-3 раза намазывают той или иной смесью так, чтобы глубина топки перемещалась ближе к бровке, а от него – в глубину. Если вялить рыбу с подсолкой, то горячим наливают под слой соли и уже кладут рыбу. Можно также вялить предварительно засоленную в рассоле рыбу в течение 15-20 минут или вялить в течение 5-6 часов (из расчета 10-15 процентов соли от массы рыбы).

Вяленую рыбу упаковывают в деревянные ящики навалом (мелкими) или в плетеные корзины из гонта небольшой емкости и хранят в прохладном месте.

Пресносушеная рыба обладает большей устойчивостью при хранении, чем соленосушеная, так как последние быстро отсыревают.

Тощую мелкую вяленую рыбу можно растолочь в ступке и вялить для получения пищевой рыбной муки, сохраняющейся длительное время без повреждений, если она упакована в плотно закрытые банки или ящики (предпочтительнее металлические). Эта мука используется для приготовления супа, ухи и других блюд.

No related posts.