Балык из жереха в домашних условиях: Балык из жереха - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - akvaboat.ru

рецепты приготовления с фото пошагово, как вялить рыбу в ткани

В домашних условиях можно приготовить вкусный балык не только из морской рыбы. Речной жерех – идеальный вариант, поскольку он достаточно жирный, и готовое блюдо будет иметь приятный аромат и отменный вкус. Следу простым рецептам можно создать настоящий шедевр из минимального набора ингредиентов.

Необыкновенный вкус и приятный аромат

Как приготовить балык из жереха

Чтобы приготовить балык из жереха в домашних условиях потребуется немного времени и минимум специй. Следование технологии позволить сделать изысканный кулинарный шедевр, который станет изюминкой стола. Вкус мяса жереха напоминает чем-то горбушу и кету, при этом стоимость такого продукта получится значительно дешевле.

Выбираем рыбу для балыка

Перед тем как сделать балык из жереха в домашних условиях, надо правильно подобрать тушку. Рыба должна быть свежей. Зачастую рыбаки предпочитают готовить балык из жереха прямо на месте рыбалки. Мясо самое вкусное и жирное летом и осенью.

Если тушка весит более 1 кг, то она уже подходит для приготовления. А если особ от 3 кг, то приготовить балык из такого жереха необходимо обязательно.

Правильная чистка и разделка тушки

Острый нож – главный инструмент, с помощью которого легко разделать жерех. Балык в таком случае получится красивой формы. Перед началом разделки рыба промывается, чешуя счищается.

Дальнейший алгоритм такой:

Разрез делается от головы к хвосту на спинной части.
Хребет аккуратно вытягивается.
Брюшко должно остаться целым.
Раскрытое филе очищается, кости осторожно вытягиваются пинцетом.
Жабры вырезаются ножом.
Тушка тщательно промывается под проточной водой и просушивается.

Рыба под балык должна быть идеально чистой. В ней не должно присутствовать костей и крови. Так, можно наслаждаться изысканным вкусом, ни о чем не переживая.

Виды маринования

Различные рецепты балыка из жереха в домашних условиях предполагают разные методы засола рыбы. Некоторые из них лучше использовать при приготовлении дома, а другие актуальны при готовке на природе. В любом случае лучше использовать соль крупного помола, так как она лучше обезвоживает филе.

Сухой посол

Традиционный вариант – метод сухого посола. Для этого тушка тщательно обмазывается солью со всех сторон. Необходимо следить за равномерностью нанесения. Затем балык жерех отправляется на ночь в холодильник, а днем очищается от излишков соли и вымачивается в воде.

Сухой посол

Чем больше размер рыбы, тем меньше ее нужно вымачивать. Так, для 1 килограммовой особи нужно около 3 часов, а для 3-х килограммовой – 1 час.

Концентрированный рассол

Этот метод выбирают, если готовят балык вне дома. Он позволяет надолго сохранить рыбу.

В воду добавляется соль в пропорции 1л на 400 гр. Этой порции достаточно для небольшого количества рыбы. Если жереха много, то воды и соли нужно брать больше. Жидкость доводится до кипения. Филе опускается в остывший рассол. Для полного просаливания хватит 8 часов.

Слабосоленый рассол

Рецепт балыка из жереха, приготовленного в домашних условиях с использованием слабосоленого рассола, подходит для тех, кто не любит соленую рыбу. Готовим маринад из 1 л воды и 40 гр. соли. Так же как и в предыдущем случае, рассол доводится до кипения и охлаждается. Жерех помещается в жидкость на сутки. После этого можно приступать к следующему этапу.

Рыба в рассоле

Независимо от выбранного вариант засола, можно применить дополнительные специи для усиления вкусовых качеств. Часто используют готовую приправу к рыбе, но можно подобрать набор ингредиентов самостоятельно.

К жереху подходят:

имбирь;
черный перец;
гвоздика;
кориандр;
семена укропа и фенхеля.

Корректируя составляющие, можно сделать собственный рецепт и прославить свое имя среди родственников и знакомых.

Сушка жереха

Оригинальная технология предполагает длительное вяление в течение 3-4 месяцев при определенных условиях. Но домашнее приготовление можно ускорить: поместить балык из жереха на открытый воздух или использовать духовку. Проводить процедуру лучше в весеннее время. Погодные условия позволяют исключить негативное влияние палящих лучей солнца, которое приводит к размножению бактерий и порче продукта. Длительность приготовления на солнце составляет около 3 дней. С помощью духовки можно сделать балык в домашних условиях за сутки.

Размещая рыбу на улице, следует защитить ее от насекомых. С этой задачей справится марля, вымоченная в уксусе. При высушивании ее следует периодически смачивать уксусом повторно, чтобы отпугивать мух, клещей и прочих вредителей.

Подготовка тушки

В первую очередь рыбку следует хорошо промыть от слизи в прохладной воде, желательно проточной. Потом можно приступать к разделыванию.

Удобно расположите жереха на разделочной доске и уберите чешую, придерживая за хвостовую часть. После этого вдоль хребта сделайте разрез от хвоста к голове.
Отделите мясо от костей хребта с одной стороны и старайтесь при этом не повредить брюшко.
Разложите тушку, как раскрытую книгу, и аккуратно извлеките все внутренности с хребтом и костями.
Из головы удалите жабры с глазами и повторно промойте в холодной воде.
После того как она обсохнет, можно приступать к готовке.

Лучше всего для приготовления балыка подходят рыбки, пойманные летом и осенью. Это связано с тем, что зимой и весной его мясо не имеет достаточного количества жира и является диетическим.

Лучшие рецепты приготовления балыка из жереха

Существует множество рецептов приготовления балыка из жереха в домашних условиях. Каждый из них позволяет сделать оригинальное блюдо с изысканным вкусом. Отдельные ингредиенты придают продукту непревзойденного аромата, а тонкости засолки и вяления дают возможность получить сочный и нежный балык.

Жерех по-астрахански

Астрахань – регион, знаменитый рыбалкой. Богатые уловы привели к тому, что жители стали создавать оригинальные рецепты, с помощью которых каждый может приготовить без особых усилий вкусные блюда. Для 3 кг жереха понадобиться 300 гр. соли.

Пошаговая инструкция выглядит так:

Рыба очищается и разделывается.
Вымочить тушку в ледяной воде и просушить.
Сделать надрезы там, где мясо толстое.
Натереть рыбу солью со всех сторон.
Продукт поставить под гнет и разместить в холодильнике на 12-15 часов.
Вымочить засоленную рыбу в воде в течение часа.
Вывесить балык для вяления.

Такой жерех порадует своим вкусом, к тому же он будет иметь привлекательную золотую корочку, если его ненадолго подвесить на солнце.

Сахарный балык

Этот рецепт похож на предыдущий, но в состав ингредиентов потребуется включить сахар. Он поможет сделать вкус блюда изысканным, к тому же способствует проникновению соли глубже в волокна. На рыбу весом 3 кг потребуется:

300 гр. соли;
150 гр. сахара.

Сахарный балык
Готовят балык по следующему алгоритму:

Рыба очищается, промывается и нарезается на кусочки, если тушка слишком большая.
Филе натирается со всех сторон солью с сахаром.
Мясо укладывается в емкость и ставится под гнет.
Тара отправляется в холодильник на 4-6 суток.
Филе промывается под проточной водой 1 час или вымачивается 4-5 часов в холодной воде.
Жерех обматывается марлей и размещается в проветриваемом помещении или на улице, но не открытом солнце.

Длительность вяления зависит от личных предпочтений. Если балык должен быть суховатым, то потребуется около недели, а вот для сочного и мягкого продукта будет достаточно 4 суток.

При этом периодически следует проверять мясо на готовность, поскольку скорость подсушивания зависит от внешних условий.

Рецепт мокрой засолки

Этим рецептом часто пользуются в походных условиях. Также его применяют тогда, когда планируется последующее копчение. Крепкий солевой раствор – тузлук – готовят с использованием исключительно соли, сахара и воды. Но в отдельных случаях туда добавляют специи по вкусу, чтобы рыба получилась с пикантным ароматом. Чтобы проверить готовность рассола, в него опускают сырое яйцо. Оно должно всплыть на поверхность.

Жерех помещается в рассол и ставится под гнет. Можно предварительно нанизать тушки или кусочки на шпагат. Это облегчит дальнейшее вяление и копчение в домашних условиях. Чтобы просолить балык из жереха, потребуется от 3 до 5 дней.

После засаливания рыба промывается около 30-60 минут и вывешивается на проветривание.

Для следующего этапа потребуется соль

Её мы горстями засыпаем в сделанный надрез, тщательно засаливая изнутри брюшко, не забывая при этом засыпать соль в жабры. Далее укладываем тушку на бок и начинаем втирать в неё соль, обязательно против чешуи. Не надо бояться использовать большое количество соли, её можно не жалеть. Рыба после засолки всё равно будет вымачиваться, а вот как следует просолить жереха надо непременно, особенно если он крупный. Иначе рыба может подпортиться или будет вероятность заражения различными рыбными паразитами и червями. Следует также тщательно просаливать брюшко под плавниками. Во-первых, это труднодоступные и плотные места, а во-вторых, мясистые плавники сами по себе вкусны у основания.

Затем тушку надо уложить по диагонали на хлопчатобумажную ткань или простыню размером метр на метр. И здесь начинается важная операция, очевидно схожая с бинтованием мумий. Здесь требуется плотная намотка. Для этого нужна помощь кого-либо из домочадцев. Помощнику потребуется тянуть на себя ткань с противоположной стороны. Тушка плотно заворачивается в ткань, затем так же плотно обёртывается шпагатом, начиная с петли на голове жереха. Расстояние между витками шпагата не должно превышать 3 см. При слабой обмотке лучше вернуться назад, делая витки шпагата внахлёст прежних.

После этого «куклу» надо положить на плёнку и выдержать так при комнатной температуре сутки, время от времени переворачивая с боку на бок. После того, как «кукла» намокнет от выделенного раствора-тузлука, её надо убрать в нижнюю секцию холодильника, где она может теперь храниться, сколько потребуется.

Как правильно хранить балык

Хранить продукт следует исключительно в холодильнике. Рыба заворачивается в плотную бумагу, лучше пергаментную, так как она не впитывает жир, и отправляется в холодильник. Чтобы придать аромата, в сверток можно положить веточки укропа или чеснок. Хранится такой продукт долго, при соблюдении условий.

Балык из жереха – очень изысканное блюдо, которое станет настоящим украшением стола.

Он отлично подойдет к любому гарниру, а также станет самой вкусной закуской к пиву. Приготовление в домашних условиях позволит сделать продукт максимально вкусным и безопасным, при этом сэкономит деньги.

Сушка жереха

Каждый балык необходимо расправить и дать всей жидкости стечь. После на тушках надо распрямить брюшки и вставить распорки (лучше всего использовать деревянные палочки) и обернуть в марлю. Так насекомые не смогут испортить будущее лакомство. Если есть специальная сушилка из сетки, то можно использовать ее.

После этого следует выбрать максимально подходящее для подвешивания место. Оно должно быть прохладным и хорошо продуваться воздухом. В таком состоянии балычки сушатся 2 – 3 дня. На ночь их лучше убирать в холодильник.

Жареный жерех на скорую руку

Легче всего рыбу пожарить. Это не займет у вас много времени. Желательно жарить тушки небольших размеров. Если же у вас крупный жерех, нарежьте его порционными кусками. Жареный жерех вкусен и в холодном виде.

На заметку! Жерех – достаточно жирная рыбка, на ее основе получается вкусная и наваристая уха.

Состав:

7 шт. жереха;
100 г просеянной муки;
соль;
молотый перчик;
масло рафинированное растительное;
перышки зеленого лука.

Приготовление:

Подготовим рыбу: почистим ее, отрежем головы. Затем разрезаем брюшко и вынимаем внутренности. А теперь жереха нужно хорошенько промыть. Следите, чтобы внутри не осталась черная пленка.
Солим жереха и посыпаем молотым перчиком снаружи и внутри. Оставляем на полчаса.
Муку просеиваем в глубокую миску и обваливаем в ней жереха.
В сковороде прогреем масло растительное.
Обжариваем жереха с каждой стороны по 10-15 минут. Рыбка покроется румяной красивой корочкой.
Выкладываем жереха на тарелку и даем ему слегка остыть.
А пока промываем зеленый лучок и мелко рубим его ножом.
Посыпаем луком рыбку перед подачей к столу.

Внимание! В жерехе много мелких костей, поэтому маленьким детям давать такую рыбку не рекомендуется.

рецепты приготовления с фото пошагово, как вялить рыбу в ткани

Добавить в избранное

Вяленый жерех — вкусная закуска, которая легко готовится и требует минимум затрат на продукты. Его можно подать к обеду или во время застолья. О том, как вялить жереха дома, а также как правильно выбрать ингредиенты для того, чтобы делать рыбий балык, читайте далее.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы блюдо было вкусным, необходимо правильно выбрать и подготовить ингредиенты для его готовки. Для данной закуски понадобятся: свежая рыба и специи. Выбирая пряности для готовки, следует опираться на свой собственный вкус и предпочтения домочадцев, которые будут есть балык.

Пошаговая подготовка рыбы:

Очистить чешую, промыть тушку под проточной водой.
На спинной части рыбины сделать продольный разрез от головы до хвоста.
Понемногу вытянуть хребет, таким образом, чтобы живот жереха остался цельным.
Вырезать жабры, очистить филе от костей.
Промыть тушку и просушить бумажным полотенцем.

Способы приготовления балыка из жереха

Если следовать пошаговому рецепту, то приготавливать балык из рыбы в домашних условиях легко, и к тому же, малозатратно. Повар может выбрать любой способ готовки вяленого жереха: в ткани, с сахаром, с острыми специями и т. д. При выборе любого рецепта приготовленный балык получится нежным, таящим во рту.

Знаете ли вы? Измельчённая рыбья лузга входит в состав такой косметики как: губная помада и тени для век.

Жерех по-астрахански

2 кг 20 мин.

свежий жерех
2 кг

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

85,22 ккал

Очистить рыбу от лузги, жабр и внутренностей, разрезать на балык.
Промыть, высушить тушку.
Сделать продольные разрезы на филейной части.
Просолить балык со всех сторон и поставить под пресс в холодильник на 15 ч.
После тушку вымачивают 60 мин. в холодной воде.
Вывешивают для вяления.

Важно! При покупке свежей рыбы обязательно следует оценить её внешний вид и аромат, если тушка имеет язвы или царапины на чешуе, либо от неё исходит неприятный запах — от купли такого продукта следует воздержаться.

Сахарный балык

1,5 кг 15 мин.

свежий жерех
1,5 кг
сахар песок

150 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

106 ккал

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей.
Разрезать тушку на балык.
Тушку натереть смесью соли с сахаром, сложить в миску и установить сверху пресс.
Ёмкость с рыбой отправить в холодильник на 5 дней.
Затем балык необходимо погрузить в холодную воду и вымачивать 4 ч.
Достать тушку, обмотать неплотной тканью или несколькими слоями марли и положить в хорошо проветриваемом помещении.
Важно! Сахар при вялении рыбы способствует лучшему просаливанию и делает вкус блюда более насыщенным и изысканным.

Важно! Сахар при вялении рыбы способствует лучшему просаливанию и делает вкус блюда более насыщенным и изысканным.

Мокрая засолка

2 кг10 мин.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

100,77 ккал

В кипячёной воде растворить соль и сахар.
Жерех нарезать кусками и сложить в миску с водой.
Придавить рыбу прессом и оставить просаливаться 3 суток.
После кусочки жереха промывают проточной водой и просушивают.
Далее их нанизывают на шпажки и оставляют в хорошо проветриваемом помещении для дальнейшего вяления.

Острый балык из жереха

1,9 кг10 мин.

Шаги

7 ингредиентов

чёрный молотый перец

2 г
красный молотый перец

2 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

98,84 ккал

Разрезать рыбу на филе.
В отдельной посудине смешать специи с солью и сахаром.
Растереть филе жереха смесью приправы.
Куски рыбы завернуть в плотную бумагу и поставить под пресс в холодильник на 15 ч.
Далее необходимо снять упаковку, очистить рыбину от остатков специй, промыть и просушить филе.
Завернуть куски рыбы в марлю и выложить на террасе для дальнейшего вяления.

Знаете ли вы? Среди множества разновидностей рыб только у акулы имеются веки.

Вяленый балык из жереха — вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое придётся по вкусу всем любителям рыбы. Соблюдая пошаговую инструкцию к готовке, такую закуску сможет сделать даже новичок в кулинарном искусстве.

как сделать в тряпке или по-астрахански в домашних условиях. Как правильно разделать и посолить жереха? Как хранить?

Балык в нашей стране пользуется огромной популярностью, поскольку это не просто замечательная закуска, но и способ сохранить рыбу дольше времени. Приготовить такое блюдо из жереха несложно самостоятельно, но нужно знать, как правильно разделать рыбу и засолить ее.

Подготовка

В качестве основных инструментов понадобятся разделочная доска и острый тонкий нож. Кладут рыбу набок на разделочной доске, затем берут ее за хвост в руку и разрезают живот ножом для филетирования. Голову отсекают. После этого пальцами вынимают внутренности. Они удаляются легко, если поддеть их все сразу и потянуть к хвосту. Работать стоит осторожно, поскольку можно повредить кишечник, а его содержимое очень неприятно пахнет, или желчный, который испортит вкус рыбы.

Тушку промывают тщательно под проточной водой, поскольку на этом подготовка рыбы не закончилась. Если рыба слишком скользкая, можно работать на этом этапе в тряпочных перчатках. Выкладывают снова тушку на разделочную доску в таком положении, чтобы хвост был обращен к человеку. Свободной рукой крепко берут за хвост и начинают делать надрез оттуда, где была голова, и вдоль хребта по направлению к анальному плавнику, как бы срезая со скелета первую половину тушки. Разрез должен закончиться, прежде чем вы доберетесь до плавника. То же самое повторяют и с другой стороны.

Важно! Балык – это не всегда две половины жереха, иногда живот убирают и вялят только спинку, то есть оставляют рыбу без головы и живота, отсекая и конец хвоста.

Посол

Балык является российским термином для соленых и сушеных мягких частей рыб. Чаще всего это ценные породы, такие как осетр или лосось, жерех. Со временем этот термин стал применяться также к копченой рыбе любых видов. Посол является неотъемлемой частью процедуры сохранения рыбы, поскольку соль выступает в качестве натурального консерванта. Несмотря на это продукт остается полезным. Вяленая рыба также содержит высокий уровень протеина, витаминов, железа и кальция. Она низкокалорийная и имеет небольшое количество углеводов.

Солить рыбу можно следующими способами:

используя рассол;
просто засыпав жереха сухой солью.

Сухой посол

Рыбу потребуется засыпать сухой смесью из соли и пряностей. Это может быть любая специя, которая нравится повару. Чаще всего используют листы лаврушки, поскольку они обладают удивительным ароматом, а с ними прекрасно сочетаются черный горошком перец и гвоздика. Какие бы травы и пряности ни использовались, соль выбирают крупную, а ее количества должно хватить, чтобы засыпать полностью всю тушку. Маринуется такая рыба в прохладном помещении или в холодильнике в течение суток. Потом ее обмывают, удаляя лишние кристаллы соли, и вывешивают сушиться.

Концентрированный рассол

Нередко рыбу засаливают в жидкости. Для приготовления концентрированного рассола потребуется на 1 литр воды 400 граммов соли, среди других ингредиентов стоит подготовить следующие:

2 лавровых листиков;
2 зонтика укропа;
5 горошин черного перца;
5 гвоздики;
10 граммов семян кориандра;
5 зубчиков чеснока, нарезанных на половины.

Указанного количества воды хватает на небольшое количество рыбы. Воду ставят со специями на огонь и доводят до кипения. Основная задача – растворить полностью соль и выпустить аромат из специй. Только после того, как рассол остынет, в него можно погружать рыбу. Время пребывания жереха в соленой воде – 8 часов.

Слабосоленый рассол

Не все любят, когда закуска соленая, а при высыхании жереха концентрация соли в нем становится больше, поэтому повара советуют использовать слабый маринад. На 1 литр воды достаточно 40 граммов соли, из других ингредиентов стоит подготовить следующие:

20 граммов коричневого сахара;
40 граммов тертого имбиря;
1 нарезанный лимон;
черный перец горошком – 5 штук;
гвоздика – 4 штуки;
семена фенхеля и укропа по 10 граммов.

Рассол потребуется закипятить. Когда он остынет, на сутки в него погружают рыбу. Этого достаточно, чтобы соль вытянула лишнюю влагу и заняла свое место в качестве консерванта в тканях жереха.

Сушка

Наука о производстве хорошего балыка во многих отношениях сопоставима с тем, как сделать хороший коньяк или сыр. Рыба тоже требует определенного созревания, которое происходит на улице, под лучами солнца или в духовке. Действительно, некоторые повара научились ускорять процесс сушки, используя электросушилку или стандартную духовку. Внутри таких бытовых приборов жерех уже за сутки или двое доходит до готовности. Сложнее всего использовать духовой шкаф. В нем необходимо выставлять минимальную температуру и открывать дверцу, только после этого укладывать рыбу внутрь. Если возможности убавить жар нет, тогда стоит разогреть до +180°С, выключить и положить рыбу. Когда остынет духовка убрать жереха в холодильник и повторить процедуру на следующий день.

Желательно готовить балык сразу после отлова рыбы, пока она свежая, но при отсутствии такой возможности можно купить и замороженный продукт. После потрошения жерех сушится целиком либо раскалывается вдоль позвоночника. Лучше всего вялить рыбу в период с февраля по май. Прохладная погода защищает ее от насекомых и предотвращает рост бактерий. Температура чуть выше нуля градусов по Цельсию и с небольшим количеством осадков – это идеальные условия, ведь мороз испортит рыбу.

По технологии, которую используют в Норвегии, после 3 месяцев пребывания на крючках рыба созревает еще 2–3 месяца в сухом помещении с хорошо организованной вентиляцией. За это время около 80% воды в тушке испаряется, но сохраняются необходимые питательные вещества. Конечно, так долго ждать может не каждый, поэтому в домашних условиях продукт съедается быстрее.

Когда рыба достаточно пропиталась солью и ароматами трав, ей дают хорошо стечь. Если используется балык из цельной тушки, разделенной пополам только в районе хребта, тогда между двумя половинами ставят распорки.

Время сушки на открытом солнце составляет от 3 дней. Все зависит от толщины и размера рыбы. Лучше всего подвешивать жереха на улице либо выбирать хорошо проветриваемое помещение. Пока рыба сушится потребуется накрыть ее марлей, которую предварительно пропитывают уксусом. Именно его острый запах отпугивает не только мух, желающих отложить собственных личинок, но и клещей, жучков, которые рассматривают тушку жереха в качестве благоприятной среды для вывода потомства. В течение всего процесса приготовления необходимо не только следить за готовностью продукта, но и постоянно сбрызгивать марлю уксусом. Янтарный цвет корочки и легкая прозрачность говорят о том, что балык готов и его можно подавать к столу.

Рецепт по-астрахански

В Астрахани рыбаки используют для вкусной засолки только крупную соль, чтобы сделать балык. Рыбу сначала на полчаса замачивают в ледяной воде, потом подвешивают, чтобы она обсохла. Там, где толщина филе больше, делают небольшие надрезы. Тушку натирают солью, ее же засовывают и в открывшиеся промежутки. Тушка придавливается прессом и убирается в холодильник на 15 часов. После снова приходится вымачивать рыбу, оставляя ее в простой холодной воде на час. Только после этого можно подвешивать жереха в тряпке и ждать пока он созреет.

Важно! Хранят его в морозилке или холодильнике, можно обернуть в бумагу. Если этого не сделать или не обеспечить оптимальные условия, то рыба просто начнет плесневеть.

В видео ниже рассказывается о том, как приготовить балык из жереха.

Как хранить балык из рыбы и мяса в домашних условиях

Maria_Ivanova22 – Ноя 7th, 2020

Категории: Как хранить

Рыбный и мясной балык является деликатесным и недешевым блюдом, поэтому после его приобретения, хочется как можно дольше наслаждаться его изысканным вкусом.

Ингредиенты: балык
Время для закладки: Весь год

Сохранить надолго вкусовые качества балыка поможет элементарное соблюдение всех правил. Это совсем не сложно, стоит только прислушаться к каждому из советов.

Правила хранения балыка из рыбы

Свежее деликатесное изделие необходимо отправить на хранение в холодильник (с температурой 2-7° С) в упаковке, что плотно закрывается. В идеале – это пластиковый лоток для пищи или пакет с зип-застежкой. Тара не должна иметь сторонних ароматов.

В таких условиях рыбный балык может быть пригодным к употреблению на протяжении одного месяца. По истечении этого времени его можно кушать, но вкус уже будет не тот – изделие станет сухим.

Некоторые повара уверены, что балык можно хранить только пару недель при температуре от -2 С° до -5 С°. Они обуславливают свое мнение тем, что мякоть без кожи имеет большую уязвимость для патогенных организмов.

Балык, который не пригоден к употреблению, липнет к пальцам, имеет беловатый цвет, кислый вкус и специфичный запах. Но не стоит ждать, пока появятся все эти характеристики, лучше всего съесть вяленую рыбу в пределах срока годности.

См. видео:

Правила хранения балыка из мяса

Для мясного балыка также лучшей упаковкой для хранения будет стеклянная или пластиковая тара, что герметично закрывается. Можно даже плотно замотать его в пищевую пленку, главное только перекрыть поступление воздуха к мясу. Нельзя помещать рядом в одну упаковку похожие мясные изделия (хамон, прошутто, бастурму и прочее), чтобы они не перебивали ароматы друг друга.

Балык из мяса не может храниться там, где хотя бы немного влажно. Поэтому перед отправкой в упаковку каждый кусочек мяса надо промокнуть полотенцем из ткани или бумаги. Для большей уверенности в том, «что все будет сухо» можно поставить в тару с балыком пару бумажных салфеток. Как только они станут влажными, нужно положить новые.

См. видео Как хранить вяленое мясо:

Нельзя отправлять в упаковку балык в горячем виде. Выделение конденсата повлечет за собой образование плесени.

Сроки пригодности балыка из мяса:

в кладовой либо другом месте, где холодно, мясное изделие может храниться до 30 дней;
на любой из полок холодильного устройства до 6 месяцев;
в морозильном устройстве до 1 года.

Не стоит забывать, что балык будет пригодным к употреблению в рамках заявленных периодов только тогда, когда будут выдержаны все пожелания к хранению деликатеса из мяса.

Балык из рыбы что это такое

из какой белой рыбы делают балык в домашних условиях

Что такое рыбный балык, знают все, но пробовали такое лакомство немногие. Это дорогостоящий продукт. Но его польза и вкус на высоком уровне, поэтому многие стремятся приготовить блюдо в домашних условиях. Какой бы ни был выбран способ приготовления, важно знать нюансы технологии, а также правила выбора рыбы.

Вкусная пища с богатой историей

История происхождения балыка из рыбы

Понятие балык пришло из тюркского языка и изначально означало вяленое филе рыбы. В Европе про такое блюдо узнали в 18 столетии, когда активно начала развиваться международная торговля. Но в европейских государствах стали использовать для приготовления еще свинину, говядину и курицу. Сейчас вяленые продукты продолжают украшать столы, но наиболее ценным остается балык из рыбы.

Что такое балык из рыбы

Балык из рыбы представляет собой вяленый продукт. Мясо с зоны хребта предварительно засаливают по специальной технологии, а далее оставляют на длительное время на проветривание. Это позволяет мясу пропитаться специями и подсохнуть. Оно приобретает неповторимый аромат и вкус.

Балык из рыбы в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить рыбный балык, при этом в качестве блюда можно быть уверенным на 100%. Прежде чем приступить к процедуре, следует определиться, какую рыбу выбрать, какому рецепту следовать, чтобы получить удовлетворительный результат. Каждый метод имеет свои особенности.

При этом характерна для приготовления блюда определенная технология, которая включает:

подготовку филе;
маринование;
вяление.

Иногда используется копчение, чтобы сделать балык более ароматным.

Какая рыба идет на балык

Рыба для балыка должна быть исключительно свежей. Лучше брать породы, которые имеют повышенную жирность. Идеальны для приготовления лососевые и осетровые. Самыми вкусными считается продукт из жереха, балык из толстолобика, сома, сазана, скумбрии. Можно брать и другую рыбу, главное – чтобы она была не менее 3 кг. Оптимальным вариантом будет использование тушки в 5 кг.

Выбирайте рыбы в соответствии со своими предпочтениями

Из перечисленных видов жерех является костлявым, поэтому его и берут для балыка, поскольку так легче удалить кости. К тому же, мясо получается вкусное и нежное. Решая, какая рыба подойдет для приготовления, следует также обратить внимание на:

лещ;
толстолобик;
карп;
скумбрия;
лосось;
форель;
щука;
судак и др.

В зависимости от того какой вариант выбран, будут отличаться вкусовые качества, а также пищевая и энергетическая ценность готового продукта.

Как правильно почистить и разделать тушку

Делать балык из рыбы в домашних условиях необходимо, четко следуя технологии, поскольку неправильно приготовленный продукт может быть опасным для здоровья из-за наличия болезнетворных микроорганизмов. Изначально выполняется тщательная очистка: удаляется чешуя, и вынимаются внутренности. Также необходимо обрезать плавники.

Выделяют несколько правил для особей разного размера:

очень крупные тушки разрезается по хребту, разделяются на половины, а затем дополнительно нарезаются на кусочки;
крупная рыба после удаления внутренностей разрезается вдоль хребта на две равные части;
не очень большие тушки также разрезаются по хребту, при этом брюхо не распарывается, голова не обрезается. Достаточно только удалить жабры.

Если требуется ускорить время просаливании, то можно дополнительно очистить шкуру.

Какие ингредиенты необходимы

Приготовление балыка из рыбы может осуществляться с минимальным набором ингредиентов: сахар, соль и приправы по вкусу. В этой смеси маринуется продукт.

Если же требуется засаливание в рассоле, то указанные ингредиенты разводятся водой. Также можно добавить пряности и изысканные приправы для получения более яркого вкуса.

Способы маринования

Мариновать балык из рыбы можно двумя методами:

Сухой засол подразумевает обтирание подготовленного мяса специями. Для этого используют соль и специи к рыбе. Можно взять специальную приправу или сделать ее самостоятельно. Приправу для засаливания перед обтиранием смешайте с сахаром и поместите готовое рыбное филе в холодильник. Длительность такого маринования варьируется. Например, около 1 недели нужно для получения соленого балыка, а для малосольного достаточно будет 4 дней. Маленькие рыбины, к примеру, жереха, скумбрию можно отправлять в холодильник на сутки.
Маринование в рассоле. Для этого потребуется 4 л. Воды. Количество соли будет зависеть от веса рыбы. Так, на толстолобик весом 7 кг. нужно взять 385 гр. соли. Вода со специями кипятится, а затем охлаждается. Рассолом заливается филе и отправляется в холодильник на 4-6 дней. После этого нужно хорошо вымочить мясо, чтобы лишняя соль ушла из продукта.

Если используется сухой посол, то лучше положить филе под гнет, выдержать указанное время и тщательно промыть.

Сухой засол

Тяжесть позволяет эффективно удалить влагу из мяса вместе со всеми вредными веществами, имеющимися в рыбе. Независимо от того, как готовится балык, основные этапы схожи и засаливание считается одним из самых важных, потому что вкусовые качества во многом зависят именно от качества проведения этой процедуры.

Как правильно вялить рыбу

Для вяления необходимы определенные условия – свет, тепло, циркуляция воздуха. Важно правильно подобрать период. Летом слишком жарко, поэтому важно скрыть рыбу от прямых солнечных лучей, при этом организовать проветривание. Лучшим временем считается весна.

Приготовленный в это время домашний балык будет иметь идеальный аромат и вкус.

Самое жирное мясо бывает осенью, поэтому правильно организовав условия, можно вялить продукт и в это время. А вот зимой вряд ли удастся получить хороший результат, поскольку влажность и температура воздуха не позволяют мясу просыхать медленно, а размещение в помещении приведет к обычному высыханию мяса.

Особенности приготовления из разных пород рыб

Основные принципы приготовления красной и белой рыбы не отличаются. Может отличаться длительность вяления, набор используемых специй. В любом случае вкус балыка из любого вида рыбы будет оригинальным и ярким.

Балык из белой рыбы

Не всегда можно подобрать белую рыбу крупного размера. К тому же, она не такая жирная, как красная. Оптимальным вариантом считается балык из скумбрии. Если необходимо большое филе, то можно взять сома. Вес от 3 кг. данного вида отыскать просто. По вкусовым качествам он удивит.

Распространенным вариантом считается вяленое мясо карпа. Балык, приготовленный из такой рыбы, жирный, особенно если брать тушки, выловленные в осенний период. Лучше всего подходят рыбины от 5 кг. Их необходимо предварительно очистить, обрезать плавники, удалить хребет. Теперь нарежьте карпа на порционные куски, но не слишком маленькие, чтобы их было удобно вялить. Такую процедуру следует делать с любой крупной рыбой, так как это ускоряет процесс подвяливания.

Особенностью приготовления белой рыбы в домашних условиях считается засолка. Для нее лучше использовать дополнительные специи, которые не только усилят вкус и аромат, но и придадут продукту красивого цвета. Часто с этой целью балык подвергается копчению. Это не обязательно, так как вкус блюда и без этого получится изысканным.

Балык из красной рыбы

Традиционным считается балык из красной рыбы. Чаще всего для приготовления берут семгу, форель, лосось, осетра.

Жирное мясо получается настолько вкусным и ароматным, что для маринования нет необходимости использовать дополнительные пряности. Достаточно будет только соли и сахара. Тушки обычно большие, поэтому здесь внимание стоит уделить разделыванию и нарезанию на идеальные кусочки для засолки.

Советы по приготовлению от поваров

Перед тем как сделать шедевр, стоит подобрать подходящий рецепт балыка из рыбы и четко следовать технологии. Но, чтобы получить результат, который превзойдет ожидания, стоит прислушаться к рекомендациям профессионалов:

Если балык из рыбы готовится летом, то лучше продлить период маринования, так как это позволит сделать продукт более безопасным.
Оптимальная величина кусочков – 2-2,5 см, такой размер позволит получить не пересушенную, а именно вяленую рыбу в домашних условиях.
Чтобы защитить поверхность от мух при вялении, следует обернуть филе марлей с уксусом.
В середине подвяливания положите тушку под гнет, чтобы она приобрела привлекательный внешний вид.
Для засаливания нельзя использовать посуду из металла.
При мариновании используйте сахар, так как он поможет соли проникнуть глубже в волокна.
Ускорить вяление можно с помощью вентилятора. Совет актуален при безветренной жаркой погоде.
Для проверки на готовность балык прижимается пальцем. Если вмятина быстро исчезла, при этом из мяса не выделяется влага, то продукт готов.

Сделанный в домашних условиях балык по перечисленным рекомендациям будет вкусным и полезным. Его аромат и вкусовые качества обязательно удивят всех.

Вредные свойства продукта

Главная проблема рыбных продуктов – микроорганизмы, которые вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта. Исключить вредное влияние помогает правильная обработка. Особенно важно это, если готовим балык в домашних условиях. Засол должен быть продолжительным, так как эта процедура позволяет вывести из мяса небезопасные вещества.

Кроме того, приобретенный балык из рыбы может содержать добавки, усиливающие вкусовые качества, увеличивающие объем, придающие красивый цвет, которые также наносят вред организму.

Отдельно стоит рассмотреть копченый балык из рыбы, так как процедура копчения может насытить продукт канцерогенами, которые способствуют развитию раковых клеток. Также отдельные компоненты могут вызывать аллергические реакции. Исключить возникновение проблем от употребления возможно, если четко соблюдать условия приготовления и хранения.

Полезные свойства деликатеса

Балык из рыбы считается полезным продуктом, так как отсутствие тепловой обработки позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ.

Вкусный и полезный продукт, обогащенный витаминами

Витамины групп А, В, Е, а также микро- и макроэлементы оказывают положительное влияние на состояние организма. В рыбе остаются натрий, калий, магний, фосфор, хлор, железо, цинк, необходимые для нормального функционирования органов и систем.

Калорийность продукта

Несмотря на высокую пищевую ценность, калорийность рыбного балыка небольшая. В составе продукта отсутствуют углеводы. Жиры, имеющиеся в мясе, исключительно полезные.

В 100 гр. балыка:

194 ккал;
20,4 гр. белка;
12,5 гр. жира.

Такие качества делают вяленое рыбное филе диетическим продуктом, который в умеренном количестве разрешено употреблять людям, сидящим на диете.

Как хранить балык из рыбы

Хранить балык из рыбы можно при правильных условиях около 3 месяцев. Лучше размещать продукт в холодильнике, предварительно завернув его в пергаментную бумагу.

Важно правильно хранить готовый продукт

Она не впитывает влагу и жиры, исключает появление плесени на поверхности. Для продления срока хранения поверхность натирается растительным маслом. Важно не только знать, как хранить балык, но и периодически проверять его качество. Возможно изменение цвета или появление сверху корочки. Такой продукт можно употреблять. А вот если наблюдается затхлый, неприятный запах, то балык считается испорченным.

Рыбный балык – это изысканный деликатес. Высокая цена на такой продукт не всем позволяет украсить им свой стол. Но попробовав приготовить его в домашних условиях, от такого деликатеса будет уже невозможно отказаться.

Балык – wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Balyk .

Подключено к:

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под CC BY-SA 4. 0 лицензия; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

балык Википедия

Русский: балык) – это соленые и сушеные мягкие части рыбы, обычно происходящие из крупных ценных пород: acipenseridae (например, осетровые) или salmonidae (лососевые).Слово означает «рыба» на тюркских языках (на турецком языке написано balık ). ^[1]

История []

Со временем этот термин стал применяться к копченой рыбе этого вида, и можно увидеть, например, «хучо балык холодного копчения». Любопытно, что недавно в России появился ряд мясных продуктов холодного копчения под торговой маркой «балык». Традиционно осетровый балык считается самым изысканным и нежным, ценится и ценится гурманами. В то же время нежная мякоть осетровых рыб более восприимчива к росту бактерий Clostridium botulinum . «Балык». Академические словари и энциклопедии. Проверено 16 июля 2013 г. .

balyk – Туркменско-английский словарь – Glosbe

^tk Uzak gije balyk tutup geçirensoň, Petrus bilen nähili waka boldy?

jw2019 ^en Мы праздновали

^tk 70 unus hem-de uly balyk

jw2019 ^en Мы оба ценим это

^tk Ol iki balyk barada näme diýdi?

jw2019 ^ru Затем я дрочил ему, хотя он был мертв … чтобы все выглядело так, как будто он был везде . .. чтобы он выглядел так, как будто это была ее

^tk Şonda Hudaýyň gudraty bilen Ýunusy uly balyk ýuwudýar.

jw2019 ^ru Massive слышал о вашей команде. Есть дела, которые нужно сделать

^tk 5 Petrus resul ýöne bir dynç almak üçin balyk tutmaýardy.

jw2019 ^ru Ты вытащила, девочка!

^tk 128 52 Birnäçe çörek we balyk bilen mülerçe adam doýýar

jw2019 ^en Вы знаете, он хочет жизни

^tk Suwuň içinde unusy uly balyký.

jw2019 ^ru Господин Президент, если бы у меня был час, а не минута, я бы, возможно, затронул некоторые ключевые моменты, однако в Европейском парламенте мы должны работать в этих рамках.

^tk Isa şeýle diýdi: «Sizden haýsy ata ogly çörek dilände, oňa daş berer? A-da balyk dilände, balyk ýerine oňa ýylan berer?

jw2019 ^ru С тобой все в порядке?

^tk onda Andreas: «öregimizi göterýän oglanda bäş çörek bilen iki balyk bar.

jw2019 ^ru Это риск, на который вы идете с такой амбициозной повесткой дня

^tk DAKY SAHYPA: Balyk satylýan ýerde wagyz edilýär.

jw2019 ^ru Принимая во внимание, что целесообразно установить меры, касающиеся надзора и мониторинга всех поставщиков и их предприятий, за исключением тех, чья деятельность ограничивается размещением на рынке семенного материала и плодовых растений

^tk Soňra Isa pikirini nygtamak üçin ynsan atalaryny mysal getirip, şeýle diýýär: «Haýsy ata ogly balyk dilände, balyga derek onuň eline ýylan berer?

jw2019 ^ru Погодите, вы на самом деле не можете в это поверить

^tk ah 21: 1–3.Isa ölenden soň Petrus we beýleki şägirtler balyk tutmaga gitdiler

jw2019 ^ru Убери свои инструменты, или ты не получишь ужина

^tk Olaryň köpüsi göçme manyda «oňat» balyzasyk bolupý, mesi.

jw2019 ^ru Господи, что случилось с твоими кроссовками?

^tk 11, 12. a) Petrus bütin gije balyk tutjak bolup nämeler etdi?

jw2019 ^ru Ты собираешься меня ударить?

^tk unus balygyň içinde ehowa ýalbarýar, balyk hem unusy kenara çykarýar.

jw2019 ^ru Лэнс, они заставили меня делать кое-что … что я не хотел делать

^tk Torlaryny deňze taşlanlarynda, olar şeýle bir köp balyk tutýarlar welin, torlar ýyrtylyp başlaýar!

jw2019 ^ru Мы похожи на похитителей?

^tk Bu bir balyk däl.

tatoeba ^ru Я хочу поговорить со своими братьями

^tk Biz bilen balyk tutmana gitmek isleýäñmi?

Tatoeba-2020.08 ^ru Я чуть не забыл, как выглядят ваши глаза

^tk Birnäçe sagat mundan öň, Isa bäş çörek we iki balyk bilen aýallardyr çagalar hasaba alynmanda adamany, 5 000 sagalar hasaba alynmanda iirdamandý.

jw2019 ^ru Департаменту гражданства и иммиграции должно быть разрешено завершить эти слушания, прежде чем мы определим правомерность заявлений мигрантов на пребывание в Канаде

^tk Şoňa çenli ýaramaz balyk ýaly adamlaryň Ýehowa ehowa dolanyý di mümkinçiligi bar (Mal.

jw2019 ^en Он хочет встретиться лицом к лицу с Манделой

^tk Bu bir balyk däl.

Tatoeba-2020.08 ^en За $ # я получил Джерри Гарсиа в сумка, человек

^tk Çeňňege düşen balyk ýaly, çilimkeşem az wagtlaýyn lezzet alsa-da, özüne uly zyýan ýetirýär

jw2019 ^enur ýetirýär jw2019 ^ençan ugaja2000 Arch your back! jw2019 ^ru Она посмотрела на меня с грустью и сказала: «Его сбил фургон …… # апреля #, когда мы собирались перейти улицу

^tk Эльбетде, Петрус балык тутжак bolup, özüniň bar tejribesini we ussatlygyny ulanandyr.

jw2019 ^en Простите нас, дамы

^tk unusy bir uly balyk ýuwudýp, soňra ony yzyna ýuwudýp, soňra ony yzyna ýwlenkaranda, ol direly yzyna wlenkaranda, на твоих лицах.

Мелководье и стайное обучение – Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Этихирурги-рыбки имеют и мелководья. Они плавают несколько независимо, но так, чтобы оставаться на связи, образуя социальную группу. Эти синие полосатые окуни имеют стайных значений . Все они скоординированно плывут в одном направлении.

Стаи и стайки – это разновидность коллективного поведения животных со стороны рыб.

Любая группа рыб, которая остается вместе по социальным причинам, называется стайной , а если стая плывёт вместе в одном направлении, это стайка .^[1]^p365 Около одной четверти косяка рыбы всю свою жизнь, и около половины косяка рыбы часть своей жизни. ^[2]

Рыбы получают много преимуществ от стайлинга. К ним относится защита от хищников: если рыбы плавают стаями, маловероятно, что кто-то из них будет съеден. Кроме того, это может помочь рыбе найти пищу и пару. Стая может даже плавать быстрее, чем рыба-одиночка.

Рыбы, как правило, предпочитают более крупные косяки, косяки своего вида, косяки, похожие по размеру и внешнему виду на них самих, здоровую рыбу и родственников (если они распознаются).

Любая выделяющаяся косяка может стать жертвой хищников. Это может объяснить, почему рыбы предпочитают стайиться с особями, которые похожи на них самих. Это называется эффектом странности.

Подводный видеопоток стаи сельди, мигрирующей на высокой скорости к нерестилищам в Балтийском море.

Некоторые рыбы проводят большую часть своего времени в стае. ^[3] Тунец, сельдь и анчоус все свое время проводят на мелководье или в косяке и становятся возбужденными, если их отделить от группы.Другие, такие как атлантическая треска, косятся только часть времени. ^[4]

Мелководная рыба может перейти в дисциплинированную и скоординированную косу, а затем снова превратиться в аморфную косу за секунды. Такие сдвиги вызваны изменениями активности от кормления, отдыха, путешествия или избегания хищников. ^[5]

Когда стайные рыбы перестают кормиться, они разбиваются в ряды и превращаются в косяки. Отмели более уязвимы для нападения хищников. Форма, которую принимает косяк или косяк, зависит от типа рыбы и того, что она делает. Передвижные школы могут образовывать длинные тонкие линии, квадраты, овалы или амебовидные формы. Быстро движущиеся стаи обычно имеют форму клина, а кормящиеся косяки имеют тенденцию становиться круглыми. ^[5]

Стаи кормовых рыб часто сопровождают крупных хищных рыб. Здесь стая валетов сопровождает большую барракуду

Кормовая рыба – это мелкая рыба, на которую охотятся более крупные рыбы, морские птицы и морские млекопитающие (китообразные). Мелкие рыбы образуют косяки и могут плавать с открытым ртом, фильтруя планктон.^[6] Эти стаи могут стать огромными, перемещаясь вдоль береговой линии и пересекая открытые океаны. На отмелях сосредоточены топливные ресурсы для крупных морских хищников.

Эти огромные скопления подпитывают пищевую сеть океана. Большинство кормовых рыб – это пелагические рыбы, что означает, что они образуют свои стаи в открытой воде, а не на дне или вблизи дна (демерсальные рыбы). Хищники внимательно следят за косяками, хорошо осведомлены об их количестве и местонахождении и сами совершают миграции, часто в собственных стаях, которые могут охватывать тысячи миль, чтобы соединиться с ними или оставаться на связи с ними. ^[7]

Сельдь – одна из самых впечатляющих стайных рыб. Они собираются вместе в огромных количествах. Самые крупные школы часто образуются во время миграции путем слияния с меньшими школами. В Каспийском море замечены мигрирующие «цепочки» стаи кефалей длиной в сто километров. По оценке Радакова, косяки сельди в Северной Атлантике могут занимать до 4,8 кубических километров при плотности рыбы от 0,5 до 1,0 особи на кубический метр. Это около трех миллиардов рыб в одной косе.^[8] Эти школы перемещаются вдоль береговых линий и пересекают открытые океаны. У косяков сельди очень точная планировка, позволяющая поддерживать относительно постоянную крейсерскую скорость. У сельдей отличный слух, а их стаи очень быстро реагируют на хищников. Селедки держатся на определенном расстоянии от движущегося аквалангиста или хищника, например косатки, образуя пространство, которое с самолета-корректировщика выглядит как пончик. ^[9]

Многие виды крупных хищных рыб также стекаются, в том числе многие далеко мигрирующие рыбы, такие как тунец и некоторые океанские акулы. Китообразные, такие как дельфины, морские свиньи и киты, действуют в организованных социальных группах, называемых стадами .

Поведение в школе обычно описывается как компромисс между преимуществами борьбы с хищниками и издержками усиления конкуренции за пищу. ^[10]^[11]

Стайлинг – классический пример «выведения», когда есть свойства, которыми обладает косяк, но не отдельные рыбы. Эмерджентные свойства дают членам школы эволюционное преимущество, которое не получают не члены школы.^[12]

Рыба рискует быть съеденной, если ее отделяют от косяка. ^[5] Было предложено несколько функций косяков рыб против хищников.

Эффект замешательства – Одним из потенциальных методов, с помощью которого косяки рыб могут противодействовать хищникам, является «эффект замешательства хищников», предложенный и продемонстрированный Милинкси и Хеллер (1978). ^[13] Хищникам становится трудно выделять отдельную добычу из группы: движущиеся цели создают перегрузку мозга хищника. «Мелкая рыба такого же размера и серебристого цвета, поэтому зрительно ориентированному хищнику сложно выделить особь из массы извивающейся, сверкающей рыбы, а затем успеть схватить свою добычу, прежде чем она исчезнет в стае». ^[5]
Эффект «множества глаз» – Второй потенциальный антихищнический эффект скоплений животных – это гипотеза «множества глаз». Эта теория утверждает, что по мере увеличения размера группы задача сканирования окружающей среды на предмет хищников может распространяться на многих особей.Этот эффект не только дает группе хорошее предупреждение, но и дает больше времени для индивидуального кормления. ^[14]^[15]
Эффект разбавления – Третьей гипотезой об антихищническом эффекте косяков рыб является эффект «разбавления при столкновении». Эффект разбавления – это количественная разработка безопасности и взаимодействует с эффектом путаницы. ^[1] Данная атака хищника съест меньшую часть большого стая, чем мелкую. ^[16] Гамильтон предположил, что животные объединяются из-за «эгоистичного» избегания хищников, и, таким образом, это форма поиска укрытия. ^[17] Другая формулировка теории была дана Тернером и Питчером и рассматривалась как комбинация вероятностей обнаружения и атаки. ^[18]^[19]

Стайные кормовые рыбы постоянно подвергаются нападениям хищников. Примером могут служить нападения во время бега африканских сардин. Африканские сардины – это захватывающая миграция миллионов серебристых сардин вдоль южного побережья Африки.С точки зрения биомассы, сардины могут соперничать с великой миграцией антилоп гну в Восточной Африке. ^[20]

Сардины имеют короткий жизненный цикл, они живут всего два или три года. Взрослые сардины возрастом около двух лет массово собираются на берегу Агульяс, где они нерестятся весной и летом, выпуская в воду десятки тысяч яиц. Затем взрослые сардины сотнями косяков продвигаются к субтропическим водам Индийского океана. Более крупный отмель может быть длиной 7 километров (4 мили), 1.5 километров (1 миль) в ширину и 30 метров (100 футов) в глубину. Огромное количество акул, дельфинов, тунцов, парусников, морских котиков и даже косаток собираются и следуют за косяками, создавая неистовство кормления вдоль береговой линии. ^[21]

При угрозе сардины инстинктивно группируются вместе и образуют массивные шары приманки. Шарики наживки могут быть до 20 метров в диаметре. Они недолговечны, редко дольше 20 минут.

Икра рыб, оставшаяся на берегу Агульяс, дрейфует на северо-запад с течением в воды у западного побережья, где личинки развиваются в молодь.Когда они становятся достаточно взрослыми, они собираются в густые отмели и мигрируют на юг, возвращаясь к берегам Агульяс, чтобы возобновить цикл. ^[21]

↑ ^1,0^1,1 Питчер, T.J. (1992). Поведение костистых рыб . Springer Science & Business Media. п. 363. ISBN 978-0-412-42930-9 .
↑ Shaw E 1978. Стайные рыбы. Американский ученый 66 , 166–175.
↑ Breder CM Jr 1967.О ценности выживания косяков рыб. Zoologica , 52 : 25–40.
↑ Партридж, Б. и др. 1980. Трехмерная структура косяков рыб. Экология поведения и социобиология 6 : 4, 277-288
↑ ^5,0^5,1^5,2^5,3 Мойл ПБ и Чех JJ 2003. Рыбы, введение в ихтиологию . 5-е изд, Бенджамин Каммингс. ISBN 978-0-13-100847-2
↑ Килс У.1992. EcoSCOPE и dynIMAGE: Микромасштабные инструменты для in situ исследований взаимодействий хищник-жертва. Arch Hydrobiol Beih 36 : 83-96.
↑ Национальная коалиция по охране морской среды: Кормовая рыба
↑ Радаков Дмитрий Викторович (1973). Школа по экологии рыб . ISBN компании John Wiley & Sons Inc. 978-0-7065-1351-6 .
↑ Nøttestad, L and Axelsen, BE (1999) Приемы стайной сельди в ответ на нападения косаток Canadian Journal of Zoology, 77: 1540–1546.
↑ Hoare DJ et al. 2000. Размер тела и стайность рыб Journal of Fish Biology, 57 (6) 1351-1366.
↑ Landa, JT (1998) Биоэкономика стайных рыб: эгоистичные рыбы, квазисвободные наездники и другие рыбные сказки. Экологическая биология рыб, 53 (4) 353-364. Предварительный просмотр
↑ Пэрриш Дж. К., Вискедо С. К. и Грюнбаум Д. 2002. Самоорганизованные косяки рыб: исследование эмерджентных свойств. Биологический вестник , 202 : 296–305.
↑ Милински Х. и Хеллер Р. 1978. Влияние хищника на оптимальное кормодобывающее поведение колюшки. Природа 275 , 642-644.
↑ Робертс Г. 1996. Почему индивидуальная бдительность возрастает с увеличением размера группы. Анимационное поведение . 51 , 1077-1086
↑ Лима, С. 1995. Назад к основам борьбы с хищниками: эффект размера группы. Поведение животных 49 : 1, 11-20
↑ Морс Д.Х. 1977.Пищевое поведение и избегание хищников в гетероспецифических группах. BioScience 27: 332–339
↑ Гамильтон У. Д. 1971. Геометрия для эгоистичного стада. J. Theor Biology 31 , 295-311.
↑ Тернер Г. и Питчер Т. 1986. Снижение атаки: модель групповой защиты путем комбинированного избегания и разбавления. Американский натуралист 128 : 2, 228-240.
↑ Краузе Дж. Ракстон Г. и Рубинштейн Д. 1998. Всегда ли размер стаи влияет на успех охоты на хищников? Журнал биологии рыб 52 , 494-501.
↑ «Морские ученые ломают голову над сардинами».
↑ ^21,0^21,1 «Феномен безумного кормления акул сардин в Африке».

Балык
Тип	Копченая рыба
Регион или штат	Индейка
Основные ингредиенты	Рыба, может отличаться

Балык из карася в домашних условиях

Балык — это солёная, а затем провяленная рыба, которая после такой обработки приобретает нежный, богатый вкус и приятный аромат. Для приготовления этого лакомства используются крупные сорта различных рыб с богатым содержанием жира. Такое блюдо считается деликатесом и стоит довольно дорого, поэтому обычно его подают к праздничному столу. Но при желании балык можно сделать самостоятельно и удивить своих близких вкусной закуской, приготовленной из свежих и полезных ингредиентов.

Блок: 1/11 | Кол-во символов: 488
Источник: https://zdesriba.online/kuhnya/balyk-iz-karasya-v-domashnih-usloviyah.html

Простые и быстрые блюда из карася

Пятница, г. 00:11 (ссылка)

РџСЂРѕСЃС‚С‹Рµ Рё Р±С‹СЃС‚СЂС‹Рµ Р±Р»СЋРґР° РёР· РєР°СЂР°СЃСЏ

Караси в сметане

Истинно русское блюдо — караси в сметане. Даже тем, кто не сильно уважает речную рыбку, обязательно придется по душе мой рецепт, как приготовить карасей в сметане. Попробуйте готовить со мной!

Карась горячего копчения

Покупная копченая рыбка вряд ли может сравниться с той, которую сделаешь своими руками. Натуральная, потрясающе ароматная и действительно очень вкусная! Очень рекомендую попробовать рецепт.

Фаршированный карась по-якутски

Для любителей рыбки предлагаю рецепт, как приготовить фаршированного карася по-якутски. Готовится речная рыба довольно просто, к тому же, она не требует каких-либо сложных манипуляций.

Карась на мангале

Не знаете, как правильно запечь рыбу? Тогда я дам вам пару советов, чтобы у вас точно получилось вкусное блюдо. Во-первых, вам нужен лимон и хорошие специи. А во-вторых — мангал или гриль.

Борщ от шеф-повара

Вы пробовали приготовить блюда по рецептам знаменитых шеф-поваров? А хотите почувствовать себя в роли шеф-повара? Тогда предлагаю вам интересный рецепт борща с карасями от шеф-повара. Очень вкусный!

Караси, запеченные в духовке

Если готовлю рыбку, то предпочитаю именно целиком, а не кусочками. Именно поэтому рецепт, как приготовить карасей, запеченных в духовке, стал одним из моих любимых. Что же еще может быть проще?

Хе из карася

Когда твой муж рыбак, то ты просто обязана любить рыбу и знать много рецептов с её участием. Я отношусь именно к таким жёнам. И часто ищу новые рецепты, где её можно использовать.

Карась в фольге в духовке

Любителям рыбы во всех ее видах хочу предложить очень простой и аппетитный вариант, как приготовить карася в фольге в духовке, фаршированного овощами и лимоном. Простой и быстрый рецепт.

Карась на углях

Наступила прекрасная тёплая пора. Есть возможность выбраться на природу и самим поймать рыбку, а потом запечь ее на решетке, либо в углях. Смотрите в моем рецепте, как приготовить карася на углях.

Жареный карась

Хочу показать вам, как приготовить жареного карася быстро и без особого труда. Рыбка получается с аппетитной и румяной корочкой, а благодаря правильному приготовлению мелкие косточки будут неощутимы.

Карась на гриле

Рыба, как и мясо, отлично подойдет для посиделок у костра на природе. Благодаря пошаговой инструкции с фотографиями вы узнаете рецепт, как приготовить карась на гриле. Уверяем, будет очень вкусно.

Консервы из карася

Чтобы приготовить вкуснейшие домашние консервы из карася, вам понадобится помощь мультиварки и немного свободного времени. Рыба готовится в томате, а консервы ничем не уступают магазинным.

Балык из карася

Хочу рассказать, как приготовить балык из карася. Получается очень вкусная закуска, которая понравится всем любителям рыбных блюд. Вкусно, сытно, а готовить легко!

Речная рыба в мультиварке

С помощью мультиварки и этого рецепта вы освободите себя от стояния над плитой и приготовите вкусную рыбу.

Уха деревенская

Моя незабвенная бабуля варила уху только в печке, в чугунке — получалось жутко вкусно и ароматно. Караси, свежая зелень, картошечка… ммм… объедение!

Карась на сковороде

Побалуйте себя рыбкой, золотистой, как в сказке. А этот простенький рецепт карася на сковороде вам в этом поможет!

Паштет из карасей

Ищите интересный вариант рыбной закуски? Попробуйте рецепт приготовления паштета из карасей — нежнейшего, сочного и очень вкусного. К тому же, готовить его довольно просто.

Карась на решетке

Карась на решетке — прекрасная летняя еда, особенно если рядом есть водоем с карасями. Но если это не так, то карася может словить ваш друг! Тогда обязательно запеките рыбу на решетке!

Карась в духовке с картошкой

Этот замечательный рецепт подскажет вам, как приготовить сытный и вкусный ужин быстро, не тратя время на приготовления гарнира. Порадуйте свою семью невероятно вкусной запеченной рыбкой.

Карась в аэрогриле

Очень простой и быстрый рецепт приготовления вкусного карася для тех, кто любит готовить в аэрогриле.

Карась тушеный в сметане

Если вы хотите приготовить карася необычным способом, то этот рецепт для вас настоящая находка: рыба получается невероятно вкусной с потрясающим изысканным ароматом.

Карась в майонезе в духовке

Рецепт приготовления карасей в майонезе очень простой. Рыба получается нежной и, в тоже время, сытной. Пока караси готовятся в духовке, нарезаем любой овощной салатик и ужин готов.

Тушеный карась

Мясо карася очень нежное и вкусное, но самое тяжелое здесь — это избавиться от множества мелких косточек в ней. Но, если тушить эту рыбку в правильном соусе, то они просто растворятся.

Копченый карась

Если вы собираетесь всей семьей или с друзьями собраться на природе и устроить маленький праздник, то вот вам замечательный рецепт карасей горячего копчения на открытом воздухе.

Карась в майонезе

Иногда очень вкусное не значит очень сложное. Карась в майонезе — блюдо, которое порадует любителей речной рыбы и при этом не потребует много сил или времени на приготовление.

Карась жареный

Жареный карась по праву считается одним из вкуснейших рыбных блюд. Возможно, у него один недостаток – это большое количество косточек. Но, вполне возможно, пожарить карасей таким образом, чтобы косточки практически не ощущались.

Вяленый карась

Готовить вяленого карася в домашних условиях очень просто, но в итоге мы получаем замечательную соленую закуску к пиву. Итак, рассказываю, как вялить карася!

Икра карася жареная

Икра карася жареная — это невероятно вкусное блюдо, хотя оно и не относится к числу изысканных деликатесов. Однако настоящие любители рыбы оценят его по достоинству.

Карась в духовке в фольге

Нет ничего вкуснее рыбки запеченной целиком, а если начинить ее луком и зеленью, то здесь и говорить нечего — просто пальчики оближешь. Невероятно вкусный рецепт приготовления карася в фольге для вас!

Маринованный карась

Есть множество способов приготовления карася, и вот один из необычных. Мы будем его мариновать карася, и в итоге мы получим очень вкусную пряную рыбку, которая, несомненно, удивит вас своим вкусом.

Караси в сметане в духовке

Замечательный рецепт карасей в сметане в духовке поможет сделать мясо карася сочным и мягким, даже косточки не будут чувствоваться. Читайте и готовьте — вам понравится!

Карась в сметане в мультиварке

Несомненно, карась — рыба вкусная, но есть здесь одно «но» — это кости и, чтобы они стали мягкими, рыбу надо долго запекать. И снова нам на помощь приходит мультиварка, которая справится с этим легко.

Караси на решетке

Природа, лес, романтика, и если вы только что наловили свежей рыбки, то вот вам отличный рецепт карасей на решетке. И отличный вечер вам, несомненно, обеспечен.

Котлеты из карася

Как известно, в карасе достаточно много мелких косточек, избавиться от которых довольно проблематично. Этот рецепт котлет из карася — замечательный вариант приготовления мяса карася. И никаких костей!

Караси в микроволновке

Карась и микроволновка — созданы друг для друга. Так карась готовится в разы быстрее, а сочность этой жирной рыбы никуда не уходит! Кому интересно, рассказываю, как приготовить караси в микроволновке.

Уха из карася

Уха из карася — одно из моих самых любимых блюд. Уха из этой простой и всем доступной рыбки получается очень даже ничего, особенно если приготовить ее правильно. Делюсь рецептом хорошей ухи из карася.

Карась в духовке

Даже самую тривиальную рыбу, такую как карась, можно приготовить очень вкусно. Жареный карась мне не очень нравится, а вот запеченный карась в духовке — совсем другое дело. Делюсь рецептом.

Карась в сметане

Один из классических и самых простых способов приготовления карася — это карась в сметане. Ингредиенты — банальные, рыба — дешевая и доступная, но блюдо — очень даже вкусное.

Карась запеченный с салом

Карась запеченный с салом — очень вкусное и оригинальное приготовление карася. Знакомьтесь — пошаговый рецепт с фото!

Пирог с карасями

Рецепт пирога с карасями — приготовление вкусного пирога с рыбой и репчатым луком к праздничному столу. Традиционная русская кухня.

Лучшая благодарность — процитировать запись 😉

Людмилка_Елфимова

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 8489
Источник: https://www. liveinternet.ru/tags/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%BA%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%8F/

Рецепты балыка из рыб разных пород

Людям, предпочитающим рыбные блюда, обязательно нужно освоить несложные рецепты приготовления домашнего деликатеса. Прекрасный балык самостоятельного производства можно получить из карпа, толстолобика, жереха, щуки, судака. Только не забывайте, что исходный продукт должен быть свежим и довольно жирным, так как от этого будет зависеть качество готового лакомства.

Восхитительный деликатес из жереха. Такая рыба идеально подойдёт для изготовления балыка. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно использовать Жереха весом от 3 до 5 килограмм, выловленного после наступления осени. Экземпляры маленького размера для приготовления не подойдут.

Свежую рыбу вначале нужно разделать. Для этого сделайте продольный разрез в её нижней части и аккуратно разверните тушку. Затем удалите все внутренности и голову. Хребет можете оставить или вырезать. После чего хорошо вымойте мясо проточной водой, поместите в кастрюлю, засыпьте крупной солью и добавьте желаемые приправы. Оставьте рыбу просаливаться на 10−14 часов в холодном месте.

По истечении этого времени Жереха надо промыть, чтобы удалить лишнюю соль, а затем отмочить. Процесс отмачивания должен продолжаться от одного до двух часов, в зависимости от веса рыбы, причём продукт с меньшим весом нужно держать в воде немного дольше. После этого подвесьте мясные кусочки, чтобы с них стекла вся вода. Затем обверните Жереха марлей и оставьте до полного высыхания.

Во время сушки рыбы, можно обложить каждый кусочек веточками укропа и добавить разрезанные дольки чеснока — это придаст дополнительный вкус балыку. Желательно сушить рыбу в вечернее и ночное время на открытом воздухе, а днём убирать в холодильник, предварительно завернув в чистую ткань. Когда балык будет готов, разложите его под солнцем на 1−2 часа, чтобы он покрылся аппетитной корочкой. После этого деликатес можно принимать в пищу.

Ароматное блюдо из карпа

Для приготовления этого балыка понадобиться недавно выловленный Карп, весом 7−9 кг. Свежую рыбу необходимо очистить от чешуи, затем разрезать и аккуратно убрать все внутренности. Голову и хвост тоже отрежьте и удалите из тушки крупные кости и хребет.

Теперь нарежьте Карпа на порционные кусочки, толщиной 5−7 см, тщательно вымойте их водой, натрите солью, сахаром и поместите в кастрюлю таким образом, чтобы шкурка находилась внизу. После этого добавьте специи, наройте мясо крышкой и положите сверху гнёт. Затем поставьте кастрюлю в холодильник на 6−7 дней.

Когда время засолки подойдёт к концу, достаньте Карпа и замочите его в воде на 2−3 часа. После того как он вымокнет, дайте стечь воде и подвесьте рыбу для просушки в прохладной комнате. Чтобы кусочки мяса приобрели красивый и аппетитный вид, их нужно прессовать. Для этого через 4 дня после начала просушки, Карпа необходимо положить под гнёт на 8−10 часов, а затем опять подвесить в помещении.

Приблизительно через 2 недели балык можно будет попробовать. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике, завёрнутым в ткань или бумагу.

Пикантное лакомство из щуки

Чтобы самостоятельно сделать деликатес из Щуки используйте только свежую тушку, в противном случае она может не просолиться. Перед началом приготовления выпотрошите рыбу и отрежьте голову. Чистить чешую и мыть Щуку не нужно. Затем разрежьте её вдоль позвоночника на две части и сделайте небольшие надрезы по всей поверхности тела, чтобы засолка была наиболее эффективной.

После этого хорошо натрите рыбу солью и положите в эмалированную кастрюлю шкуркой вниз. Через 30−50 минут развесьте Щуку для просушки на улице или в хорошо проветриваемом помещении, защищённом от насекомых.

Спустя несколько часов, когда мясо обсохнет и немного обветриться, его нужно поместить в духовку и хорошо подсушить. Для этого положите тушки рыбы на решётку так, чтобы чешуя находилась внизу. Затем включите духовку, примерно на 100−130 градусов и оставьте для окончательной обработки на 4−5 часов. Когда Щука приобретёт жёлто-оранжевый цвет и станет источать насыщенный аромат, балык можно считать готовым. Приятного аппетита!

Если вы являетесь заядлым рыболовом и имеете условия для приготовления любимого деликатеса, попробуйте приготовить пойманный трофей одним из предложенных способов. Учитывая простую рецептуру приготовления, у вас обязательно получиться шикарный балык, который придётся по вкусу всем домашним и гостям, пришедшим к праздничному ужину.

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 4385
Источник: https://zdesriba.online/kuhnya/balyk-iz-karasya-v-domashnih-usloviyah.html

Какая рыба идет на балык

Подходящей для приготовления балыка считается любая крупная рыба, мясо которой обладает высокой и средней жирностью. Ценится жирная рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей, но приготовить балык можно практически из любой рыбы достаточно большого размера.

Самыми популярными видами рыб, из которых получается вкусный балык являются жерех, толстолобик, сом и сазан. Очень вкусным будет балык из осетрины и красной рыбы семейства лососевых. Самой жирной будет любая рыба, выловленная в осенний период и вначале зимы.

Список рыб, из которых получается вкусный балык с группировкой по популярности:

Жерех, язь, голавль, лещ;
Толстолобик;
Сом;
Сазан, карп, карась;
Скумбрия, макрель, тунец;
Щука, судак;
Кета, горбуша, форель, омуль, сиг, нельма, лососи;
Осетр и осетровые виды рыб.

В этом списке есть рыба, которая не может считаться рыбой без костей и не является жирной рыбой, но это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Всегда найдутся любители диетического нежирного мяса, например, щуки или судака в виде балыка.

Жерех в этом списке находится вверху не потому что из него получается самый вкусный балык, а потому, что он чаще оказывается в руках рыболова как трофей. Это довольно костлявая рыба, и когда встает вопрос о том, как его приготовить, в голову приходит два варианта: пустить на фарш и пожарить котлеты, либо сделать балык и потом уже бороться с костями — в вяленой рыбе это делать намного удобнее, чем в приготовленной другим образом.

Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную. Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1760
Источник: https://the-fishing.ru/balyik-iz-ryibyi/

Балык из карася

Воскресенье, г. 12:05 (ссылка)

Описание приготовления:
Этот простой рецепт балыка из карася понравится тем, кто не любит долго готовить, но обожает сытные и вкусные закуски. От вас тут работы требуется мало: почистить да посолить рыбу. А дальше все сделает воздух и соль! Кстати, если будете сушить на открытом воздухе, обязательно укутайте карася марлей, чтобы на него не садились мухи и прочая живность. Ингредиенты:
Карась — 1 Килограмм
Соль — 0.5 Стакана (можно и больше)

Количество порций: 4-5
Как приготовить «Балык из карася»

1. Рыбу тщательно моем, разделяем пополам, как на картинке. Очищаем от внутренностей, обрезаем хвост и голову.
2. Удаляем все крупные кости, но можно вялить и с костями. Обильно натираем и посыпаем солью, оставляем на три часа. Затем промываем рыбу и подвешиваем сушиться на день на открытом воздухе (или два дня — в ванной).
3. У меня получается балык среднего вяления, так что, если любите сухую закуску, держите на день-два дольше, чем я указала до этого. Удачи!

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1243
Источник: https://www.liveinternet.ru/tags/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%BA%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%8F/

Подготовка рыбы к балыкованию

Для начала переберите улов и отложите в сторону тушки весом более килограмма — именно они нужны для приготовления балыка из карася в домашних условиях. Меньшие по размеру экземпляры лучше оставьте для ухи или пустите в жарку.

Все тушки моем под проточной водой, по желанию чистим от чешуи (этого можно и не делать, как вам больше нравится), а затем приступаем к разделке. Карасей потрошим, хорошо вычищая все внутренности. Затем отрубаем головы и вырезаем плавники. Тушки промываем снова и затем разрезаем по линии хребта. Сам хребет нам тоже не нужен, его вырезаем, а заодно стараемся извлечь толстые реберные кости. Каждую получившуюся половину необходимо надсечь тонким острым ножом, чтобы перерезать мелкие кости и раздробить их частично. Заодно и соль в такую надсеченную рыбу будет впитываться лучше. Следите: чтобы сделать балык из карася цельным, старайтесь при надсекании не прорезать мясо вместе с кожей, делайте надрезы не слишком глубокими.

Теперь можно приступить к засолке. Нам понадобится:

соль в расчете по ½ стакана на килограммовую тушку,
специи по желанию.

Количество порций: с одной тушки 4-5 порций;
Время приготовления: 2-4 дня.

Карасей выкладываем в кастрюлю и засыпаем солью. Немного втираем соль в рыбу со всех сторон. Добавляем специи, если хотите сделать балык из карася немного пряным. Затем закрываем сверху рыбу пленкой или плотной крышкой и оставляем просолиться на 3-4 часа. Как раз пока можно под бокал пива почитать свежие статьи о рыбной ловле на «Рыбалка Всем!».

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1541
Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/balyk_iz_karasja/0-484

Рецепты балыка

Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка. Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.

Простой рецепт

Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Итак, приступим…

Что понадобится:

Жирная или средней жирности рыба среднего или крупного размера;
Соль и сахар;
Специи и приправы для рыбы.

На один килограмм рыбы потребуется: соли – 150 грамм, сахара – 30-50 грамм. В качестве специй всегда можно использовать душистый перец горошком и черный перец крупного помола, лавровый лист, кориандр, гвоздику (с осторожностью).

Основные этапы:

1. Разделка рыбы;
2. Засолка рыбы в рассоле;
3. Вяление соленой рыбы.

Приготовление:

Почистить рыбу от чешуи и извлечь внутренности;
Отрезать лишнее – голову, хвост, плавники;
Разрезать рыбу на половинки вдоль хребта;
Извлечь хребет, и нарезать рыбу кусочками толщиной 1.5-3 см;
Пересыпать куски рыбы смесью сахара и соли, добавить специи, перемешать;
Накрыть посоленную рыбу крышкой на которой расположить небольшой груз;
Емкость с рыбой убрать в холодильник на 4-7 дней на засолку;
Извлечь рыбу из холодильника, промыть холодной водой;
Залить рыбу чистой холодной водой и дать освободиться от излишков соли в течение 2-5 часов;
Слить воду, дать стечь остаткам воды и развесить рыбу на вяление в сухом прохладном проветриваемом месте, защищенным от солнца и насекомых.

Уже через пару дней, рыбу нужно проверять на степень вялености. Тонкие кусочки рыбы будут готовы раньше, тем что покрупнее понадобится для вяления больше времени.

Когда степень вялености будет вас устраивать, можно считать, что балык из рыбы полностью готов. Его можно подавать к столу, или отправить в холодильник на хранение.

О том, как правильно хранить готовую рыбу, мы подробно рассказывали в статье, посвященной тому, как правильно засолить и завялить рыбу.

Классический рецепт

Классический балык готовится из осетрины или рыб семейства лососевых. Рыба разделывается на балык и тешу. Если это свежепойманная рыба, ей предстоит долгий этап засаливания в течение полутора месяцев — этого требуют установленные стандарты. Размороженная рыба засаливается на порядок быстрее. Смотрите подробнее в видео:

Балык из толстолобика

Толстолобик вырастает до внушительных размеров, его можно отнести к очень крупной рыбе, которая требует разделки тушки на куски. Балык из толстолобика может делаться так, ка показано на видео ниже:

Балык из сазана

Как и толстолобик, сазан вырастает до внушительных размеров, и если в ваших руках оказался очень крупный сазан, придется его специальным образом разделать.

В целом, технология приготовления балыка из сазана, схожа с описанными выше. Схему разделки сазана и рецепт засолки, смотрите в следующем видео:

Балык из скумбрии

Приготовить скумбрию как балык, нам поможет следующий рецепт.

Потребуется:

Скумбрия — 3 шт;
Соль — 1 ст. ложка с горкой;
Сахар — 1 ст. ложка;
Сухая горчица — 1 ст. ложка.

Приготовление:

Разделаем скумбрию на боковники или на филе, удаляем хребет и кости;
Готовим посолочную смесь (сахар, соль и горчица) и натираем ей филе из скумбрии;
Укладываем половинки посоленной рыбы в емкость, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки;
По истечение суток, достаем рыбу из холодильника, промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем;
Развешиваем филе скумбрии на вяление.

Через сутки, балык из скумбрии можно считать готовым.

Смотрите процесс приготовления на видео:

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3666
Источник: https://the-fishing. ru/balyik-iz-ryibyi/

Засолка

После этого можно начинать засолку. Для этого будут нужны:

соль из расчета по 0,5 стакана на одного килограммового карася;
специи для рыбы по желанию.

Из одной килограммовой тушки карася получается 4 – 5 хороших порций балыка. Деликатес будет готов уже через 3 – 4 дня.

Подготовленную рыбу нужно переложить в подходящую емкость (кастрюлю, таз) и пересыпать солью. Соль нужно немножко втирать в каждую тушку. По желанию можно добавить пряности, тогда готовый балык получится пряным. После этого емкость плотно нужно закрыть крышкой или замотать пищевой пленкой и убрать в холодильник для просаливания на 3 – 4 часа.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 623
Источник: https://zdesriba.online/kuhnya/balyk-iz-karasya-v-domashnih-usloviyah.html

Процедура приготовления балыка из карася

По окончании засолки, карасей необходимо тщательно промыть под проточной водой (холодной). По причине того, что караси солились не сутки и не двое, а всего лишь несколько часов, вымачивать их не нужно. Тщательного промывания будет более, чем достаточно.

После этого каждую тушку нужно разложить на салфетки или полотенца бумажные, чтобы рыбка подсохла.

Затем карасиков нужно вывесить на балкон, веранду, в погреб. ВАЖНО: к рыбе должен быть постоянный доступ свежего воздуха. Также температура воздуха должна быть не низкая, иначе балык будет готовиться дольше, чем обещанные 3 – 4 дня.

Во время жора (осенью) караси достаточно жирные, и высыхают на веревке за 2 – 3 дня. После этого балык в домашних условиях можно считать готовым – и можно снимать пробу.

Чтобы мухи и осы не облюбовали деликатес, можно накрыть карасей марлей. Хранить готовый балык из карасей нужно в холодильнике, завернув в пергамент или плотную х/б ткань.

Источник

Блок: 10/11 | Кол-во символов: 980
Источник: https://zdesriba.online/kuhnya/balyk-iz-karasya-v-domashnih-usloviyah.html

Кол-во блоков: 10 | Общее кол-во символов: 23175
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

https://zdesriba. online/kuhnya/balyk-iz-karasya-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 4 блоков из 11, кол-во символов 6476 (28%)
https://the-fishing.ru/balyik-iz-ryibyi/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5426 (23%)
https://www.liveinternet.ru/tags/%D0%91%D0%B0%D0%BB%D1%8B%D0%BA%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%8F/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 9732 (42%)
http://ribalka-vsem.ru/index/balyk_iz_karasja/0-484: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1541 (7%)

Жерех рыба фото как приготовить — Ловись рыбка

Жерех семужного посола.

Готовим засолочную смесь: на килограмм веса жереха- двести граммов смеси, состоящей из двух частей поваренной соли, одной части сахара, черного перца и пряностей по вкусу. Жереха потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники. Располовиниваем тушку вдоль хребта и удаляем его. Также надо удалить реберные кости. Мыть водой подготовленную рыбу нельзя- это испортит продукт. Вытрите ее чистой тряпкой и тщательно намажьте засолочной смесью. Положите рыбу в емкость, прижав сверху гнетом. Поставьте емкость в прохладное место. Через 48 часов рыба будет готова к употреблению и напоминать по вкусу и цвету лосося.

Жерех, отваренный в винно-белом соусе.

Состав: жерех- 600 грамм, лук-порей — 100 грамм, корень сельдерея- 60 граммов, белое вино- 40 миллилитров, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Нарезанный лук порей и сельдерей укладываем в глубокую сковороду. Чищенного и мытого жереха разделываем на порционные куски и выкладываем на овощи. Добавляем воду и варим до полуготовности. Добавляем вина и на малом огне доводим рыбу . Параллельно готовим соус бешамель. После того, как рыба отварится, сливаем бульон, процеживаем и увариваем его вполовину. Бульон смешиваем с соусом бешамель, добавляем сливочное масло и лимонный сок. Выкладываем рыбу с овощами на блюдо и подаем с белым соусом.

Жерех по- гречески.

Состав: жерех- 500 грамм, пол- стакана сухого белого вина, 2 средних кабачка, 2 болгарских перца, 2 помидора, треть лимона, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки резанных петрушки и укропа, соль по вкусу.

Разделать жереха на филе. Нарезать на небольшие кусочки, посолить и сбрызнуть лимонным соком. На разогретой сковороде в растительном масле обжариваем резанный лук и чеснок, а затем добавляем кусочки филе и доливаем белого вина. Тушим десять минут и добавляем смесь резанной зелени. Еще через 5 минут добавляем резанные кабачки, помидоры, болгарский перец и тушим до полной готовности.

Жерех запеченный с молоком и сыром.

Состав: филе рыбы- 200 грамм, молоко- пол стакана, одно яйцо, 20 граммов твердого сыра, 20 граммов пшеничной муки, 3 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу.

Филе жереха режем на порционные куски, обваливаем в смеси муки и соли. Обжариваем в сковороде на растительном масле до хрустящей корочки. Выкладываем филе в форму и заливаем взбитой смесью молока, яйца и сыра. Готовим в прогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут.

Фото: Mosfoodnews.ru

Еще по теме:

Рыбу ловят больше там, где лучше…

Насколько опасен для человека «морской черт»?

Традиционные японские деликатесы. Рыба фугу

Караси, запеченные в сметане

Как приготовить щучью икру

Рыбное хе. Рецепты приготовления

Источник: www.poplawok.ru

Запечённый в фольге жерех

Ингредиенты: одна рыбина, пол-лимона, соль и специи по вкусу, майонез.

Приготовление

Жерех — рыба, рецепты приготовления которой мы сегодня рассматриваем, чистится, промывается и кладётся на фольгу. Потом ее посыпают солью и специями, мажут майонезом, поливают соком лимона, а сам фрукт кладут внутрь рыбки. Продукт заворачивают в фольгу, кладут на противень и выпекают сорок минут. По прошествии времени рыбу разворачивают и перекладывают на блюдо, разрезают на куски и подают с гарниром из овощей или салатом.

Вареный жерех в белом соусе

Ингредиенты: шестьсот граммов рыбы, сто граммов лука-порея, шестьдесят граммов корня сельдерея, сорок граммов белого вина, одна ложка сока лимона, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Очень легко готовится жерех. Рыба, рецепты приготовления которой мы рассматриваем, подаётся вместе с соусом. Итак, сначала выпотрошенную и промытую рыбу нарезают на куски. На дно посуды выкладывают кольца лука-порея (только белую его часть) и нарезанный соломкой корень сельдерея. Потом сверху кладут куски жереха, заливают его бульоном и варят на небольшом огне до готовности, накрыв крышкой. По прошествии времени бульон процеживают и уваривают его наполовину. Затем добавляют готовый соус «Бешамель», сок лимона и масло сливочное, перемешивают и подают к готовой рыбе.

Рыба жерех по-гречески

Ингредиенты: одна третья часть лимона, два зубка чеснока, два кабачка, два сладких перца, четыре ложки масла растительного, две ложки измельчённой зелени (укроп и петрушка), полстакана белого сухого вина, пятьсот граммов жереха, два томата, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу потрошат, моют и обсушивают. Затем из неё аккуратно извлекают кости при помощи острого тонкого ножа. Потом рыбу нарезают на порционные куски, солят и поливают соком лимона. Лук и чеснок мелко режут и обжаривают на раскалённом масле, потом в сковороду укладывают рыбу и заливают вином, тушат десять минут. По прошествии времени добавляют зелень и снова тушат пять минут. Дальше к рыбе добавляют кабачки и томаты, нарезанные кружочками, а также сладкий перец, всё продолжают тушить до готовности. Готовая рыба жерех, ловля которого разрешена, выкладывается на блюдо вместе с овощами и посыпается зеленью.

Запеканка из жереха с сыром

Ингредиенты: двести граммов рыбы, двадцать граммов муки, одно яйцо, сто граммов молока, двадцать граммов сыра, три ложки масла растительного, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу сначала подготавливают: чистят, удаляют плавники, потрошат, моют и обсушивают. Потом из неё вытаскивают хребет и рёбра. Получившееся филе разрезают на куски, солят, обваливают в муке и жарят с обеих сторон до тех пор, пока не образуется золотистая корочка. Потом жареная рыба жерех укладывается на противень, заливается заранее приготовленной смесью из натёртого сыра, молока и яиц и отправляется в духовой шкаф, где запекается пятнадцать минут при высокой температуре. Готовое блюдо подают на большой тарелке.

Тушеный жерех с солёными огурцами

Ингредиенты: полкилограмма филе жереха, шестьсот граммов тушеной капусты, шестьдесят граммов масла растительного, сто двадцать граммов солёных огурцов, пятнадцать граммов сухарей, одна луковица, шестьдесят граммов маслин, двести пятьдесят граммов томатного соуса, зелень.

Приготовление

Филе режут небольшими кусками и складывают в сковороду. Потом добавляют нарезанные мелко огурцы и лук, заливают бульоном и тушат на небольшом огне десять минут. Дальше добавляют маслины и соус и продолжают тушить несколько минут. Тем временем на противень укладывают слой капусты, сверху кладётся рыба жерех вместе с остальными ингредиентами. Сверху она покрывается капустой, засыпается сухарями и выпекается пятнадцать минут на среднем огне.

Жерех, жаренный с чесноком

Ингредиенты: полтора килограмма рыбы, один лимон, два зубка чеснока, четыре ложки муки кукурузной, пятьдесят граммов масла сливочного, двести граммов масла растительного, соль по вкусу.

Приготовление

Теперь, когда мы знаем, как выглядит рыба жерех (фото прилагается), мы можем приготовить из неё очень вкусное блюдо. Для этого необходимо рыбу выпотрошить и удалить все кости, потом нарезать на куски, которые солят и поливают соком лимона. Рыбку оставляют на двадцать минут промариноваться. Затем куски обваливают в муке и поджаривают на масле. Их выкладывают на блюдо и посыпают рубленым чесноком.

Несколько секретов напоследок

Сегодня известно большое количество рецептов приготовления жереха, его мясо идеально подходит для жарения, запекания, копчения и так далее. Чтобы блюдо получилось вкусным, а мясо — сочным, необходимо соблюдать несколько нехитрых правил. Лучше всего рыбу запекать в фольге не более двадцати минут. Поскольку она содержит много мелких костей, её часто вялят или коптят. Выбирать для приготовления блюд рекомендуется рыбку весом не более трёх килограммов.

Источник: autogear.ru

Описание

Не все люди знают, как выглядит жерех и что из себя она представляет? Рыба жерех относится к числу карповых. Как правило, она вырастает до средних размеров. Ее длина колеблется от 1 до 1,2 метра. Вес рыбы составляет от 2 до 12 килограмм. Средних размер рыб данной разновидности равняется 80 сантиметрам.

Характерными особенностями жереха является его синеватый окрас спинной части. Брюшку и бокам присущ беловатый оттенок. Хвостовая часть имеет серый окрас, на их концах можно увидеть темные пятна. Нижняя часть плавников имеет красноватый оттенок. Голова рыбы немного удлиненная, нижняя часть челюсти слегка выдвинута вперед. Ротовая полость не имеет зубов. Период жизни жереха составляет около 15 лет.

Где водится

Наиболее часто жерех можно увидеть в реках с медленным течением. В местах со стоячей водой она встречается очень редко. Самыми благоприятными для нее местами являются поверхностные слои воды или места устьев наиболее маленьких речек.

В раннем возрасте она питается беспозвоночными и различными насекомыми. Достигнув размера в 30-40 сантиметров, жерех начинает менять свой образ жизни. Он употребляет в пищу мальков и более мелких рыб. Стиль употребления пищи у данного представителя рыбного мира достаточно интересен: изначально она оглушает жертву ударом хвостовой частью, а после заглатывает ее целиком.

Полезные свойства

Мясо представителей хладнокровные является очень приятным на вкус и жирным. Большую популярность она не может обрести из-за чрезмерной костлявости. Быстро избавиться от лишних костей можно благодаря двум способам приготовления рыбы: копчению и вялению. Под действием соли кости жереха превращаются в мягкими и нечувствительными при еде.

Все блюда из жереха имеют интересные вкусовые качества. Нередко данный продукт готовится как лосось и имеет аналогичные вкусовые качества. Одним из самых известных блюд, изготавливаемых из этого продукта является балык.

Пищевая ценность, витамины и минеральные вещества

Мясо представленной рыбы обогащено самыми разными полезными веществами и элементами. Оно богато содержащимися в нем витаминами А, В1, С, РР, а также веществами фтор, магний, натрий, кальций, фтор, никель, железо. В ста граммах продукта содержится 99 каллорий.

Положительные свойства витаминов, входящих в состав рыбы:

витамин группы С. Оказывает благоприятное влияние на процесс синтезирования гормонов. Способствует лучшей свертываемости крови. Снимает сильное воспаление и борется с бактериями. Уменьшает вероятность появления аллергической болезни и повышает сопротивляемость организма разнообразным болезням;

витамин группы РР. Оказывает положительное влияние на нервную систему человеческого организма. Участвует в окислительно- восстановительных процессах. Улучшает кровообращение. Выводит из организма токсические вещества;

витамин А. Положительно сказывается на зрительный нерв поддерживает здоровое состояние кожного покрова, участвует в обмене веществ. Недостаток витамина ведет к куриной слепоте и конъюнктивиту;

витамин В1. Ликвидирует последствия сильных эмоциональных потрясений, борется с тахикардией, отдышкой, плохим аппетитом, атоническими запорами. Способствует скорейшему заживлению ран и ожогов;

Кальций и фосфор. Играют важную роль в формировании скелета;

Калий. Поддерживает нормальное состояние сосудистой системы;

Натрий. Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Вред и противопоказания

Жерех является очень полезной пищей, но даже она имеет свои противопоказания к использованию. Одним из главных является индивидуальная непереносимость продукта организмом. Это мясо способно вызывать у человека аллергическую реакцию. Перед употреблением продукта в пищу рекомендуется протестировать организм на наличие аллергии. Употреблять рыбу в пищу следует очень аккуратно, предварительно удостоверившись в отсутствии индивидуальной непереносимости организма.

Жерех: рецепты приготовления

В кулинарии жерех считается очень ценным и дорогим продуктом. Он очень быстро набирает вес и за это время не успевает вобрать в себя множество вредных веществ. Мясо рыбы имеет достаточно приятный вкус.

Блюда из жереха готовятся просто и являются настоящими шедеврами кулинарии. Он стойко переносит варку, тушение, жарку, засолку и копчение. Этот ингредиент применяется при приготовлении горячих и холодных блюд. Нередко она применяется в выпечке и в салатах.

Балык из жереха

Многие люди интересуются вопросом как сделать балык из жереха? Вкусный балык из этого компонента можно приготовить в домашних условиях.

Рецепт приготовления балыка:

чистим рыбу и промываем ее под проточной струей воды;

чистить жерех очень тяжело, необходимо очень осторожно проводить все манипуляции, чтобы не повредить его внутренности. Разрез рекомендуется делать на спине рыбы, вдоль хребта;

промываем рыбу, отмачиваем ее. Время, на которое необходимо оставить рыбу в воде 30 минут;

засолка рыбы. Осуществлять просолку продукта рекомендуется при помощи создания нескольких неглубоких разрезов;

вынимаем мясо из соли и промываем его;

вешаем сушиться;

на сутки укладываем мясо в холодильник.

Жерех вяленый

Вялить рыбу рекомендуется не самых крупных и не самых мелких размеров. Доля этого необходимо будет приготовить 200 грамм соли на 1 килограмм рыбы. Солить жерех, необходимо промыв ее от слизи. Укладывать рыбу следует слоями. Солится она от 2 до 5 дней. После промывается водой, вымачивается в воде и смачивается уксусом. Далее переходим на этап сушки. Вялят рыбу в течении 1-2 недель.

Как приготовить жереха в духовке

Для приготовления рыбы в духовке кулинару потребуются:

жерех;

яйцо;

100 миллилитров молока;

20 грамм сыра;

мука;

подсолнечное масло и соль.

Приготовление следует начинать с промывки и чистки продукта. Далее разбираем ее на отдельные части и нарезаем. Мелкие кусочки обмакивают в муку и обжаривают с двух сторон. После этого приготовленные части укладываются в форму для запекания. Блюдо готовится 15 минут.

Как солить жереха в домашних условиях

В домашних условиях жерех можно солить двумя способами: сухой и мокрый просол. В качестве добавок в рыбу могут быть положены: укроп, семена фенхеля, черный горошек.

Метод сухого просола рыбы:

жерех – 10 штук;

2 упаковки соли.

Солится рыба в течении 10 дней. Перед просолом рыба сушится. После засыпается слоем соли толщиной в 2 сантиметра. Мясо тщательно натирается солью, а после засыпается ею. В течении 10 суток рыба держится в прохладном месте.

Метод мокрого просола

Период мокрого засаливания составляет 2 дня. Мокрый просол начинается с приготовления рассола: в кипятке растворяем соль. На 1 литр воды необходимо взять 250 грамм соли. Тушка натирается солью, а после заливается рассолом. Полной готовности мясо достигнет через 2 дня.

Источник: organikeda.com

Для начала уточним, жерех это рыба которая имеет больше десяти имен, относится к семейству карповых. И правильно приготовленная очень вкусна. Блюд из жереха готовится так же достаточно много. Но есть такие которые не отнимают много времени и сил. И при этом очень вкусны.

Оглавление

В духовке
Балык
Икру
В фольге
В вине
На углях

В духовке

Ингредиенты :

рыба жерех ;

яйцо ;

молоко — 100 мл. ;

сыр — 20 гр. ;

мука ;

растительное масло и соль.

Приготовление:

Жерех промыть и прочистить , разобрать на филе и нарезать кусочками.

Кусочки обвалять в муке (ее надо посолить) и обжарить на растительном масле с двух сторон.

В форму для запекания налить растительного масла и уложить жаренные кусочки рыбы . Смешать немного муки , яйцо , молоко , немного посолить и этой смесью полить рыбу , сверху посыпать тертым сыром.

Запекать 15 минут при + 200 °С.

Балык

Если вы поймали крупного жереха (от 800 гр. и более), то как один из вариантов вы можете приготовить вкусный балычок. Более мелкие экземпляры для этого блюда вряд ли подойдут, так как их трудно и долго потрошить.

Итак, давайте рассмотрим один из вариантов приготовления балыка по шагам:

1. Как обычно, перед приготовлением любую рыбу надо тщательно промыть. Желательно, под проточной водой.

2. Самый сложный этап разделка рыбки. Потрошить жереха для балыка нужно осторожно, чтобы не повредить внутренности. Нам понадобится острый нож или ножницы. Нам нужно сделать разрез, но не на брюшке, а на спине вдоль хребта.

Таким образом нужно разделить тушку рыбы на две части, удалить хребет, мелкие кости, жабры и осторожно отделить внутренности, не допуская их повреждения.
3. Опять промываем рыбу, “отмачиваем” ее от крови в воде. Для этого оставляем ее кастрюле на 20-30 мин., периодически меняя воду.

4. Засолка рыбы. Чтобы жерех лучше просолился, с внутренней стороны делаем несколько неглубоких продольных разрезов.

Затем начинаем натирать жерешка крупной солью. Нужно, чтобы соль оказалась во всех труднодоступных местах — особенно в складках головы. Переворачиваем рыбу на другую сторону и натираем чешую. В таком положении оставляем ее лежать примерно час.

Через это время берем посудину, в которую легко поместится тушка, и ее дно посыпаем солью. Укладываем на нее расправленного жереха. На него тоже нужно посыпать столько соли, чтобы его было не видно. Сверху кладем гнет и отправляем ее в прохладное место. Если вы готовите это блюдо осенью, то можете поставить ее на балкон. В летнюю жару лучше холодильника нет ничего.

Засаливать рыбешку нужно примерно сутки (зависит от размера жереха).

5. Вынимаем тушку, отмываем ее от соли, и промываем под холодной водой, чтобы излишки соляного раствора “вышли” из мяса. Для гарантии снова помещаем ее в кастрюлю с прохладной водой на пару часов.

6. Обтираем тушку жереха чистой сухой тряпкой и вешаем сушиться. При этом нужно защитить его от мух. Для этого покрываем рыбу марлей или тряпкой. Важно закрыть рыбу полностью, не оставляя даже самых маленьких дыр — иначе мухи ими воспользуются.

Тушку нужно “расправить” с помощью карандаша или палочки, чтобы она лучше завялилась. “Сушить” жереха нужно в прохладном месте в течении нескольких дней (от 3 до 5), чтобы он смог как следует завялится.

7. Затем снимаем уже почти завяленное мясо и ложим на солнце — ждем, когда начнет течь жир. Если солнца нет, то подойдет любое теплое помещение. Еще немного и наш балык будет готов!

8. Отправляем жерешка в холодильник на сутки. Его можно завернуть в бумагу, а сверху положить небольшой гнет.

Прошло 24 часа, и балык готов!

Икру

Маринованная:

Рецепт прост — икру(примерно 1 кг) 2 раза через мясорубку, немного лука(порезать мелко или тоже перекрутить) столовую ложку уксуса,пару щепоток соли,перемешать и дать постоять 1-2 часа, очень вкусно получается.

Соление

Засолить в соленом рассоле при температуре градусов 50-60 (чтобы рука спокойно терпела) минут 10-15по вкусу. Икра получится крупнее и красивее, зернистая. Такую вкусно кушать и без лука, чеснрка и перца просто бутики с хлебом и сл маслом или на полуяйцах (варенных)(куринных, перепелинных)))

Сливать икру после засолки надо через марлю, потом марлю с икрой завязать и повесить, как только прекратит капать сразу подаете к столу на закуску

Солить надо предварительно «пробитую» очищенную икорку.

В фольге

Необходимые ингредиенты:

Рыба, размер и вес не имеет значения, все по-вашему усмотрению
Половина лимона
Майонез
Соль
Специи
Фольга

Рыбу выкладываем на фольгу, если она тонкая, делаем ее в два слоя.

Солим рыбу снаружи и внутри, перчим и поливаем майонезом.

Размазываем майонез по всей рыбе, чтобы он смешался со специями. Поэтому рыбу лучше брать не жирную, чтобы майонез не сделал ее еще жирнее.

Затем поливаем рыбу лимонным соком и дольки лимона кладем внутрь рыбы.

Заворачиваем рыбу в фольгу и выкладываем на противень. Выпекаем сорок минут в духовке. Первые тридцать на большом огне, примерно 200 градусов, остальные десять на 180 градусах.

Через 35-40 минут вытаскиваем рыбу из духовки, выкладываем на блюдо и разворачиваем фольгу.

Разрезаем рыбу и подаем кусочками, вместе с салатом или гарниром из овощей.

В вине

Для приготовления нужно:

• 600 гр. жереха;

• Перец на свое усмотрение;

• 100 гр. лук-порей;

• 6 гр. корня сельдерея;

• 40 мл. белого вина;

• 1 ч.л. лимонного сока.

Жерех тщательно выпотрошить, и промыть. Осушив салфеткой разрезать на порции. Отделенную белую часть лука-порей мелко порезать и выложить в сотейник. Сельдерей нашинковать соломкой и выложить на лук. Нарезанные куски рыбы выложить поверх овощей. Заливаем рыбу белым вином и бульоном. На слабом огне варить до полной готовности.

Процеживаем бульон и вполовину увариваем. Добавляем соус бешамель и тщательно перемешиваем. Затем подогревая, добавляем сливочное масло, лимонный сок.

Все. Рыбу можно подавать к столу.

На углях

Жерех 1.5-2 кг, желательно уже нагулявший жирок (не весенний)

Удаляем жабры, чешую и внутренности, если больше 2х кг обычно и удаляю и хребет. Присаливаем минут на 10-20, лучше завернуть в чистую материю

лишнюю соль стряхнуть и добавить специи (любые по вкусу, для рыбы), на решетку

и на 10 минут на угли, рыба готовится очень быстро (не передержите) высохнет

сервируем украшаем овощами

Источник: ribalka-up.ru

Жареный жерех на скорую руку

Легче всего рыбу пожарить. Это не займет у вас много времени. Желательно жарить тушки небольших размеров. Если же у вас крупный жерех, нарежьте его порционными кусками. Жареный жерех вкусен и в холодном виде.

На заметку! Жерех – достаточно жирная рыбка, на ее основе получается вкусная и наваристая уха.

Состав:

7 шт. жереха;

100 г просеянной муки;

соль;

молотый перчик;

масло рафинированное растительное;

перышки зеленого лука.

Приготовление:

Подготовим рыбу: почистим ее, отрежем головы. Затем разрезаем брюшко и вынимаем внутренности. А теперь жереха нужно хорошенько промыть. Следите, чтобы внутри не осталась черная пленка.

Солим жереха и посыпаем молотым перчиком снаружи и внутри. Оставляем на полчаса.

Муку просеиваем в глубокую миску и обваливаем в ней жереха.

В сковороде прогреем масло растительное.

Обжариваем жереха с каждой стороны по 10-15 минут. Рыбка покроется румяной красивой корочкой.

Выкладываем жереха на тарелку и даем ему слегка остыть.

А пока промываем зеленый лучок и мелко рубим его ножом.

Посыпаем луком рыбку перед подачей к столу.

Внимание! В жерехе много мелких костей, поэтому маленьким детям давать такую рыбку не рекомендуется.

Запеченная рыбка под изысканным соусом

Быстро и легко готовится жерех в духовке. Чтобы рыбка получилась сочной, запечем ее под соусом. А чтобы не тратить силы и время на разделывание рыбной тушки, купите готовое филе.

Состав:

2 шт. рыбного филе;

2 яйца;

50 г сыра твердых сортов;

5-6 ст. л. сухарей панировочных;

3 ст. л. масла рафинированного растительного;

1 ст. л. сметаны;

соль;

купаж специй для рыбы.

Приготовление:

Рыбное филе промываем и обсушиваем.

Одно яйцо вбиваем в глубокую емкость и вводим соль.

Взбиваем полученную смесь до однородности.

Обмакиваем филе жереха в яичной смеси, а потом в панировочных сухарях.

Обжариваем его со всех сторон на масле растительном, пока рыбка не покроется корочкой золотистой.

Сыр измельчим на терке и смешаем с оставшимся яйцом.

Введем купаж специй, сметану, 1 ст. л. сухарей панировочных и посолим. Размешиваем соус до однородной консистенции.

Жарочный шкаф прогреваем до температурной отметки в 190 градусов.

Филе жереха выложим в противень и польем соусом.

Запекаем рыбку на протяжении получаса. Готово!

Жерех с грибными нотками

Это блюдо интересно тем, что помимо рыбы мы сразу готовим и гарнир. Можно использовать любую речную рыбку, а также дополнить вкус блюда любимыми овощами.

Состав:

1 кг жереха;

соль;

молотый перчик;

5-6 ст. л. майонеза;

2 шт. лука;

0,5 кг грибов;

2-3 ст. л. масла рафинированного растительного;

морковь;

0,7 кг картофеля;

зелень.

Приготовление:

Одну головку лука почистим и нашинкуем тоненькими полукольцами.

Жереха чистим и промываем. Делаем на рыбке надрезы и вкладываем в них лучок.

Солим жереха и перчим, обмазываем майонезом.

Оставляем рыбку на пару часов мариноваться.

Морковь и картофель почистим, промоем и нарежем тоненькими кружками.

Грибы и оставшуюся луковицу чистим и мелко нарезаем.

Обжариваем грибочки с луком на масле растительном до готовности.

Начиняем грибами жереха.

Выкладываем жереха на фольгу, вокруг распределяем морковь и картофель.

Запекаем рыбку с овощами в фольге на протяжении сорока минут при температурной отметке в 190-200 градусов.

Подаем жереха с овощами, посыпав рубленой зеленью.

Балык из жереха в домашних условиях

Намечаются дружеские посиделки? Приготовьте балык из жереха. Он станет идеальной закуской к пенному напитку.

Состав:

1 кг жереха;

1,5 кг поваренной соли;

1-2 ст. л. масла рафинированного подсолнечного.

Приготовление:

Жереха при приготовлении балыка чистить не нужно. Промываем рыбку и разрезаем ее по хребту. Хвост и голову не удаляем, а именно разрезаем.

Внутренности вычищаем и срезаем жабры, чтобы балык не горчил и хорошенько просолился.

Тушку жереха опять промоем и замочим на часик в холодной водичке.

Теперь снова промываем жереха и обсушиваем с помощью кухонного полотенца.

Выложим в противень или на плоское блюдо жереха вниз чешуей и сделаем по тушке надсечки ножом.

Засыпаем тушку солью и оставляем на полчаса. Затем втираем тщательно соль.

Берем удобную емкость, чтобы жерех в ней полностью поместился, и высыпаем на дно соль.

Сверху выложим жереха, опять же вниз чешуей, и засыплем его солью.

Поставим не слишком тяжелый груз и отправим рыбку на 12 часов в холодильник.

Теперь нам нужно вымочить жереха.

Промываем его проточной водичкой, затем заливаем чистой и оставляем на полчаса.

Потом сливаем жидкость и повторяем этот алгоритм действий 2-3 раза.

Подвесим тушку жереха, чтобы испарилась влага.

Смазываем рыбку маслом подсолнечным и складываем ее в два раза. Она будет выглядеть так, как будто ее и вовсе не разрезали.

Оборачиваем жереха пергаментной бумагой и отправляем в холодильник. Балык готов!

Сочные котлетки из духовки

Попробуйте запечь котлетки из жереха и фарша мясного. Они вкусны и невероятны полезны! Такое блюдо понравится всем вашим домочадцам.

Внимание! В процессе запекания котлет при необходимости добавляйте в противень бульон либо фильтрованную воду.

Состав:

0,3 кг мясного фарша;

150 г хлебушка белого;

0,5 кг филе жереха;

2 яйца;

лук;

2 ст. л. масла рафинированного растительного;

соль;

молоко;

молотый перчик.

Источник: AboutBody.ru

Соленый сом по домашнему рецепт. Как сделать балык из сома

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Купить качественную продукцию по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

Вкусное и нежное мясо сома подойдет для любого кулинарного изыска. И даже старые крупные сомы иногда идут на корм, несмотря на стойкий запах тины.Например, из крупного сома весом более 10-20 килограммов можно приготовить вяленое лакомство, которое станет прекрасным дополнением к бокалу пенного пива или просто сытному обеду. Рецепты вяленого сома бывают разные: мелкого сома балуют или вялят целиком, но мы выбрали два самых необычных: сома, вяленого со стейками, и соломку соломку.

Вяленый сом со стейками

Этот рецепт вяленого сома отлично подойдет, если вы не знаете, что делать со слишком большим уловом, который не очень подходит для жарки или ухи.Итак, берем:

тушка сома массой 20-25 кг,

крупная соль – около 5-7 килограммов.

Количество порций в контейнере: 20-25;

Время приготовления: несколько дней.

Тушку очищаем от слизи и чешуи, отрубаем голову и хвостовой плавник. После этого выпотрошить и промыть холодной водой изнутри. Настала очередь разделки: сома нарезаем поперек на стейки толщиной примерно 2-2,5 сантиметра. Обильно обваляйте каждый стейк в крупной соли и положите в контейнер.Сверху насыпать еще один слой соли, затянуть рыбу фольгой и отправить остывать на засолку. Дать постоять в холодильнике трое суток.

Затем промываем сома около получаса под краном. Обсушите на салфетках или бумажных полотенцах, чтобы сразу вышла лишняя влага. После этого берем скрепки и насаживаем каждый кусочек сома на скрепку, как на крючок. Вешаем скрепки на веревку на балкон на сутки.

После такой легкой сушки снимите стейки сома с крючков.Каждую из них отдельно заворачиваем в полотно и отправляем созревать в холодильник на пару дней. После этого вяленый сом готов, его можно есть сразу или завернуть в фольгу и хранить в холодильнике, дожидаясь подходящего случая.

Вяленые соломинки для сома

Сом может быть хорош не только в стейках. Например, из него получится любимая закуска многих любителей пива – вяленая рыбная соломка. Хорошей основой для этих соломинок послужит крупный сом.Возьмем за это:

сом – 3 килограмма,

соль – 7 кг,

вода – 6 литров.

Количество порций в контейнере: 6;

Время приготовления: несколько дней.

В промышленных масштабах вяленую сомиковую соломку готовят в специальных сушилках, где тщательно обдувают теплым сухим воздухом, исключая доступ насекомых к прямым солнечным лучам. Дома, конечно, держать такую сушилку нерационально, но можно использовать подходящую кухонную утварь, например, сушилку для фруктов и овощей, которую сейчас можно найти у многих хозяек.

Сома чистим, потрошим и моем. Затем половинки рыбного филе снимаем с хребта, крупные кости вытаскиваем пинцетом. Для приготовления соломки кожу с филе нужно снять, поэтому срезаем ее острым ножом. Подготовленное филе нарежьте узкими полосками по линии волокон. Не слишком усердствуйте: при сушке филе уменьшится в объеме, и если вы не хотите получить вместо соломы паутину, нарежьте полоски толщиной не менее полсантиметра.

Отдельно вскипятить воду и растворить в ней соль.Промышленное производство требует соотношения воды и соли 1:1,11, но вы можете немного отклониться от этого стандарта. Обмакиваем наши полоски филе в приготовленный рассол и оставляем в холодильнике солить примерно на сутки. Затем сливаем рассол, а заготовки подсушиваем под соломкой на тряпочке.

Полоски сома порционно закладываем в сушилку, выставляем температуру около 120 градусов и сушим 3-4 часа. Затем дайте ему остыть и снова включите сушилку на пару часов. Готовую соломинку сложите в пакет или фольгу и храните в холодильнике.Готовая вяленая соломка имеет красивый янтарный оттенок, соленый вкус и плотную консистенцию.

Если вы любитель рыбы и любите ее готовить дома, то вам будет интересно, как приготовить балык из сома, который имеет очень нежный вкус, и в то же время получается достаточно сытным. Готовый балык можно хранить в холодильнике довольно долго, и он всегда выручит вас, если придут нежданные гости.

Балык из сома – рецепт

Прежде чем делать балык из сома, нужно выбрать хорошую рыбу, от этого зависит конечный результат.Сом должен быть самым свежим и толстым, который вы можете найти.

Взять выбранную тушку, снять с нее шкуру, удалить брюшину и ребра. У вас должно остаться только само филе для маринования. Разрежьте его на кусочки. На дно посуды, в которой будете солить рыбу, насыпьте соль (лучше взять стеклянную или эмалированную посуду), сверху положите филе, затем снова посолите, и снова филе. Чередуйте таким образом слои, пока не закончится рыба.

Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.Затем достаньте рыбу, промойте и повесьте в хорошо проветриваемом помещении. Оставьте на 3-4 дня, но следите, чтобы филе не пересыхало. Когда рыба обсохнет, заверните ее в фольгу и оставьте в прохладном месте на 3 дня.

После этого нарежьте филе тонкими ломтиками и угощайтесь.

По этому рецепту на приготовление рыбы у вас уйдет меньше времени, но она будет такой же вкусной.

Разделать сома так, чтобы осталось только одно филе. Нарежьте его на кусочки толщиной 5-6 см и промойте.Сложите филе срезом вниз в миску для маринования так, чтобы ломтики плотно прилегали друг к другу, и посыпьте сверху крупной солью. При необходимости выложите второй слой рыбы и также посыпьте солью.

Поместите контейнер в холодильник на 2 дня, затем достаньте рыбу, промойте и подвесьте куски в прохладном месте на несколько дней. По истечении этого времени ваш балык будет готов.

Шаг 1: Разделываем сома.

Рыбу сначала хорошо промойте под проточной холодной водой, затем разделайте: выпотрошите внутренности (для этого разрежьте брюхо от головы до хвоста и удалите кишки), отрежьте хвост, плавники и голову.Теперь разрезаем рыбу по хребту и вынимаем. Удалите все найденные кости. Оставшееся филе нарежьте кусочками, примерно толщиной 5-6 сантиметров . .. На самом деле толщину вы можете выбрать сами, в зависимости от размера сома. Затем снова промойте кусочки рыбы под проточной водой и обсушите кухонным бумажным полотенцем.

Шаг 2: Посолите рыбу.

Плотно уложите кусочки рыбы в подготовленную посуду для маринования, ломтиками вниз … Каждый слой рыбы щедро посыпьте крупной поваренной солью.Чем крупнее соль, тем лучше.

Шаг 3: Настаиваем рыбу.

Поместите емкость для рыбы на 2 дня в холодильник или в другое холодное место, например, в погреб. Затем вынуть куски рыбы и промыть под проточной холодной водой, слегка поскоблить ножом. Аккуратно повесьте рыбу сушиться в прохладном месте. Можно использовать нитки или крючок. Оставьте на несколько дней.

Шаг 4: Подаем балык из сома.

Затем выньте и подавайте как закуску к безалкогольным напиткам, например к пиву.Хороший аппетит!

Выбирайте эмалированную или нержавеющую посуду для засолки. Если у вас его нет, то возьмите любую другую емкость и накройте ее пищевой пленкой.

Для приготовления этого блюда никогда не используйте йодированную соль, она слишком соленая и может сильно испортить вкус рыбы.

Соленая рыба может храниться до полугода.

По этому рецепту можно приготовить балык практически из любой рыбы, например, толстолобика, осетра, жереха или форели.

Одним из вкуснейших рыбных блюд был балык из осетрины.Лучшим был балык из «холостого» осетра (т.е. не икры), он жирнее.

Сначала у осетра вырезали брюшную полость и удаляли рахманки (сердце, печень, кишки). Затем был сделан разрез в середине позвоночника. После отрубания головы и брюшины визигу (сухие вены, покрывающие позвоночный столб) вынимали через прорезанное отверстие, промывали в воде и подвешивали сушиться. Затем вырвали клей и разложили его сушиться на досках.

Тушку осетра не мыли в воде, натерли селитрой и посыпали солью. В последнем осетр лежал четыре-пять дней. Если соленая, то она должна быть твердой, если мягкой, то оставалась в соли до шести, семи дней. Затем балык замачивали в воде, если он был хорошо просоленный, то сутки, а если слабый, то двенадцать часов. Важно было не промокнуть. Если осетрина была еще мягкой, ее привязывали к лежанке в балычнице и мазали разведенной в воде селитрой, от чего она розовела.В солнечную погоду балыки пели быстрее, чем в пасмурную, и имели более товарный вид.

Отрезанные головы осетра и севрюги засолили на корню (т.е. впрок, надолго). Срезанную осетровую брюшину, из которой делали тешу, также помещали в соль, где выдерживали сутки, не более двух. Потом замачивали на 8-12 часов, а потом расправляли прокладками и сушили в балычницах. Также был приготовлен белужий балык.

Балык из осетровых рыб

К осетровым видам рыб относятся: осетр, шип, калуга, белуга, севрюга, бестер.Эти рыбы, живущие в естественных условиях, занесены в Красную книгу. В то же время сегодня существует множество заводов, занимающихся разведением рыбы, в том числе и осетровых.

Для приготовления балыка из осетрины можно использовать замороженную, охлажденную или живую рыбу.

При наличии живой или охлажденной рыбы перед разделкой необходимо произвести обескровливание путем разрезания жабр, а у белуги дополнительно сделать продольный разрез в области хвоста, ниже анального плавника. Обескровленную рыбу промыть, тщательно очистив брюшко от слизи, затем разрезать брюшко между грудными плавниками, не доходя 3-4 см до анального отверстия и избегая разрезов кишечника.При потрошении осторожно удаляют из рыбы икру или молоко, жировые отложения, кишки вместе с задним проходом, все остальные внутренности, а также спинную жилу (визигу). Выпотрошенную рыбу тщательно промыть водой до полного удаления крови, слизи и других загрязнений.

Если у вас замороженная рыба, ее необходимо предварительно разморозить на воздухе при температуре не выше 20 градусов С или в воде с температурой не выше 15 градусов С. Воды должно быть в пять раз больше, чем рыбы. Подготовленную, как указано выше, рыбу необходимо разделать, в зависимости от вида и размера, на бок, спинку и потеху.
** Посолка осетра:
На дно емкости для засолки насыпать слой соли высотой 1-2 см, затем уложить рыбу плотными ровными рядами кожей вниз, посыпая каждый слой рыбы слоем 1 см соли. Через сутки все это залить холодным рассолом из расчета 100 граммов соли на 8 литров воды. Рыба должна быть полностью покрыта рассолом. Ориентировочно в рассоле рыба должна находиться от 4 до 7 дней. Достаем рыбу из рассола и тщательно промываем в солевом растворе, приготовленном из расчета 100 грамм соли на 5 литров воды.После промывки необходимо подержать рыбу на воздухе для выравнивания солености. Этот процесс займет 2-3 дня.

Теперь рыбку нужно связать или сшить. При подвешивании на шпагате рыбу свяжите и прострочите (спинки) или просто прошейте (боковины, теши) шпагатом, при этом сделайте петлю для подвешивания рыбы на стойки (жерди, шомполы). Теперь будущий балык нужно высушить в естественных условиях, на открытом воздухе. В теплую погоду это займет от 1 до 2 дней, в более холодное время года от 2 до 4 дней.

Теперь осталось закоптить наш балык. Примерное время нахождения рыбы в коптильне от 30 до 40 часов. В начальный период копчения температура должна быть не более 23 град С. К концу копчения температура должна подняться до 30 град С. Готовый балык из осетрины можно хранить при температуре 0 – 2 град С в течение 45 дней.

Карповый балык

Балык приготовлен из карпа немного другим способом, чем из осетра.Сзади тоже разрезали, позвоночник вынули, голову сняли, а саму тушку окунули в кипящий крепкий рассол на счет: Раз, два, три?. Затем рыбу подвешивали на полозья для просушки. Этих балыков не было в продаже, их ели только сами хозяева.

Балык, или вяленое мясо, — отличная закуска к пиву, питательная походная еда и просто вкусное блюдо. Для балыка кулинары советуют использовать крупную рыбу весом более 5 килограммов.Так, хорош балык из сома, амура, карпа. Но лучше всего для такого деликатеса использовать крупного карпа. Почему? – ты спрашиваешь. На это есть сразу несколько причин: во-первых, сазан не слишком костлявый, в отличие от своего «родственника» карпа, а значит, вам не придется кропотливо выбирать кости из будущего балыка пинцетом. Во-вторых, карп, даже самый крупный, практически не улавливает запаха ила. Ну и в-третьих, мясо карпа очень вкусное и его много. Убежденный? Тогда готовим карповый балык!

Секрет вкусного балыка в правильной разделке рыбы.Для балыка нам нужно отделить филе. Мы начинаем с отрубания головы и хвостового плавника, а также удаления плавников и внутренностей. После этого карпа тщательно промываем изнутри, удаляем остатки внутренностей, кровь и пленки из брюшной полости. Острым ножом сделать надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно пластуем рыбу от хвоста к брюшку, отделяя хребет. Ребрышки срезаем топориком или острым ножом и оставляем в филе.

Теперь будущий карповый балык нужно нарезать, чтобы рыба была хорошо просоленной и вкусной.Оптимальная разделка для крупной рыбы следующая: с каждой половинки филе аккуратно срезать спинку и нарезать поперек на кусочки по 2-3 сантиметра. Разрежьте брюшко по ребрам и сверните его в рулет. Вот и все, рыба разделана и готова превратиться во вкусный ароматный балык!

Для приготовления карпового балыка в домашних условиях кроме рыбы нам понадобится:

соль крупная (лучше всего морская),
специи для рыбы – на ваш выбор,
емкость для засолки,
гнет,
капроновая нить
марля.

Первый этап приготовления балыка – засолка. Карпа лучше всего солить всухую. Укладываем слой рыбы в емкость для засолки, посыпаем горстью соли. Если вы хотите сделать вкус балыка немного сладковатым, добавьте к соли сахар в соотношении 4 к одному (на 4 столовые ложки соли – 1 столовая ложка сахара). Посыпать специями кусочки рыбы. После этого выложите следующий слой рыбы и снова посыпьте солью и специями. Посоленную рыбу ставим под пресс в холодильник на 3 дня.За это время его необходимо перемешать не менее 2-3 раз.

Через трое суток соленый карп готов ко второму этапу – мойке и вымачиванию. Сначала промываем каждый кусочек рыбы в проточной воде. Пробуем: если вкус достаточно сильный, замачиваем рыбу на пару часов в холодной воде – она вытянет лишнюю соль. Вынимаем замоченные кусочки и обсушиваем на полотенце.

И вот, приближается последний этап: карповый балык в домашних условиях нужно засушить. Кусочки балыка нанизываем на капроновую нить и подвешиваем в сухом прохладном месте, где может быть обеспечен приток свежего воздуха – на застекленном балконе, лоджии, в проветриваемом подвале, погребе или кладовой. Если вы делаете балык летом, его лучше дополнительно обернуть марлей, чтобы защитить от мух и других насекомых. А пока балык подсыхает, можно успеть снова порыбачить или хотя бы прочитать о новых способах рыбалки на главной странице нашего сайта. На сушку балыка уходит двое суток, после чего снимаем его, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань и отправляем созревать в холодильник.

Готовый балык получается нежным, мягким, обязательно понравится гостям и домочадцам.

Балык сома

Сома потрошим, не задевая желчного пузыря, отрезаем хвост на уровне ануса, отрезаем брюшину, вгоняя в бока, будет забавно. Хвост нарезаем, как колбаску, кусочками по шесть сантиметров, это собственно и есть балык.

Соль в эмалированной или нержавеющей миске. Если таковой нет, можно накрыть любую полиэтиленовой пленкой, желательно такой, которая предназначена для упаковки продуктов питания. Полиэтилен лучше с запасом по размеру.

Укладываем плотно рядами срезами вверх-вниз, пересыпая кусочки хвоста солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если аккуратно разрезать, то можно очень плотно упаковать. Поверх всех этих слоев укладываем лоскут (конец хвоста) и кусочки теши, кожей вверх. Плоские кусочки также естественным образом солят. Сверху засыпаем все солью, придавливаем гнетом, если полиэтиленом, заворачиваем кусочки.

Крупная соль, обычная соль, но ни в коем случае? Дополнительный? тонкоизмельченный.Чем грубее помол, тем лучше. Лучший везут баржами из Баскунчака. Хранить кувшин лучше в теплое время года в холодильнике, как только похолодает – на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в рассоле (тузлуке), при необходимости вынимаем сколько нужно, тщательно промываем под проточной водой, кожу соскабливаем тупым ножом. Вешаем куски на день-два. Как только кожа затвердела, все готово, дальше сушить бессмысленно.

Ставим спину на котлеты, пироги и т.п., в том числе и на горячее копчение. При раскрое используем петли, имеющиеся у сома. При сноровке и полуцентового сома можно разрезать перочинным ножом. Рыбу мою только перед сушкой, перед разделкой ее можно только слегка соскоблить, все равно вся слизь появится только после засолки.

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Любителям вкусной речной рыбы понравится балык из сома.Он идеален и для приготовления всевозможных закусок к пенному напитку, и к праздничному столу. Как приготовить рыбу? Самую крупную пресноводную рыбу можно солить, сушить, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба хорошо сочетается с овощами на гриле или в духовке, а также зеленью. На его основе можно приготовить бутерброд или салат. Соленая или вяленая рыба — отличное дополнение к холодному свежему пиву. Его необходимо порезать на мелкие кусочки – стружку. Это сделает его использование еще более приятным.

Но самый вкусный балык получается из сома.Готовя его в домашних условиях, следует учитывать, что готовится он исключительно из свежей рыбы. Если сом замороженный, то лучше попробовать приготовить его другим способом. Существует большое количество рецептов приготовления. Балык производится сухим и мокрым способом посола. При сухом посоле небольшие кусочки филейной части натирают солью. Специи добавляются к соли.

При мокром способе посола соль растворяется в воде из расчета 3 ст. на 1 литр воды.Также можно посолить на развес из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Как сделать балык из сома, мы расскажем ниже.

Балык – засоленные, а затем вяленые на свежем воздухе спины крупных пресноводных рыб. Имеет очень приятный вкус, со специфическим ароматом и запахом; хранить это лакомство необходимо в холодильнике.

Пищевая ценность 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

белки

– 20,6 г;

жиры

– 8 г;

углеводов – 0 г.

Химический состав:

витамины группы: А, В1, В2, Е, РР;

железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как сушить балык в домашних условиях

Рецепт следующий. Перед приготовлением сома необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем следует снять кожу и избавиться от хребта, брюшка и крупных костей. Разделить тушку на две равные филейные части и нарезать небольшими кусочками.Промойте их в теплой воде.

№

Положите первый корж в глубокую миску срезом вниз. Посыпать слой крупной солью. Затем уложите второй слой и проделайте ту же процедуру. Для придания неповторимого аромата и пикантности используйте специи для рыбы и черный молотый перец. Вы можете использовать как готовые специи из упаковки, так и те, которые вам лично нравятся и нравятся.

Лучше всего для маринования подходят лавровый лист и кориандр в сочетании с молотым черным перцем. Специи можно добавлять прямо в соль или посыпать каждый слой рыбы.Замаринованный таким образом вяленый балык сома нужно поставить в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня.

После того, как он постоит в холодильнике отведенное время, достаньте его. Филе промойте под проточной водой и осторожно подвесьте в прохладном проветриваемом помещении еще на 3-4 дня.

По истечении этого срока балык из сома будет готов. Хранится в холодильнике несколько месяцев. Его можно употреблять с пивом или превратить в масло и тонко нарезанный сэндвич.

Как приготовить балык из вяленого сома (мокрый способ)

Вяленый балык имеет более нежную консистенцию. Мясо мягче, чем соленое и вяленое мясо.

Рецепт

Промыть рыбу и удалить кожу и внутренности. Удалите внутренности, плавники, хребет и крупные кости. Разделить на две половины. Филе нарежьте небольшими кусочками. Как подготовить сруб, чтобы он равномерно просолился? Попробуйте разрезать его на равные части.

Плотно уложите кусочки рыбы в глубокую посуду.Залить подсоленным рассолом из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Для рассола лучше использовать крупную соль. Накрыть тарелкой и поставить под пресс. Рассол должен полностью покрывать рыбу. Охладите в течение 3-4 дней. Затем выньте рыбу и промойте.

Перейдем к сушке. Сушим рыбу на открытом воздухе, подвешивая и накрывая марлей. Через 3-4 дня он будет готов. Главное не пересушить рыбу, она должна быть мягкой – вяленой.

Балык из сома готов – приятного аппетита!

4061_RWN2022_PROD.инд

%PDF-1.4
%
1 0 объект
>
эндообъект
2 0 объект
>поток
2022-01-19T09:18:50-05:002022-01-19T09:20:48-05:002022-01-19T09:20:48-05:00Adobe InDesign 14.0 (Macintosh)uuid:044e475d-4c2e-4529- 9f3f-07fbf93a7e7fxmp.did: F68EB24B32206811822AE4B0A7F1FFB8xmp.id: a9551297-b0d7-4e32-975b-aaf3550440fdproof: pdf1xmp.iid: 78ae743f-eb23-4128-8227-9a0d4af2c2c7xmp.did: 51e09edf-891f-4b28-8761-7dc4e7935093xmp.did: F68EB24B32206811822AE4B0A7F1FFB8default

преобразован из application/x-indesign в application/pdfAdobe InDesign CC 14.0 (Макинтош)/2020-11-05T15:06:12-05:00

приложение/pdf

4061_RWN2022_PROD.indd

Adobe PDF Library 15.0FalsePDF/X-1:2001PDF/X-1:2001PDF/X-1a:2001

Univers001.000057267Adobe SystemsPostScript4207183837Univers4207183837

Merriweather1.00500–OpenType-TT3669778953Merriweather3669778953

Merriweather1.00500–OpenType-TT2079586559Merriweather-Bold2079586559

Мерриуэзер1.00500–OpenType-TT392809027Merriweather-BoldItalic392809027

Minion Pro2.06800Adobe SystemsOpenType — PS16687415MinionPro-Regular16687415

Source Sans Pro2.02000Adobe SystemsOpenType – PS2543784011SourceSansPro-Bold2543784011

Source Sans Pro1.07500Adobe SystemsOpenType – PS3162463346SourceSansPro-It3162463346

Source Sans Pro1.07500Adobe SystemsOpenType – PS264656027SourceSansPro-BoldIt264656027

Источник Sans Pro2.01000Adobe SystemsOpenType — PS3601367021SourceSansPro-Regular3601367021

Source Sans Pro2.02000Adobe SystemsOpenType – PS162535844SourceSansPro-Semibold162535844

Source Sans Pro1.07500Adobe SystemsOpenType – PS139343732SourceSansPro-SemiboldIt139343732

Source Sans Pro2.02000Adobe SystemsOpenType – PS45041787SourceSansPro-Light45041787

Source Sans Pro1.07500Adobe SystemsOpenType – PS3382726170SourceSansPro-BlackIt3382726170

MerriweatherUltraBold1.00500 — OpenType – TT450095454MerriweatherUltraBold450095454

MerriweatherLight1.00500–OpenType-TT3012771663MerriweatherLight-Italic3012771663

MerriweatherLight1.00500 — OpenType – TT791887736MerriweatherLight791887736

ITC Zapf Dingbats002.000507670Adobe SystemsPostScript3840470355ZapfDingbats3840470355

конечный поток
эндообъект
5 0 объект
>
эндообъект
3 0 объект
>
эндообъект
7 0 объект
>
эндообъект
8 0 объект
>
эндообъект
9 0 объект
>
эндообъект
10 0 объект
>
эндообъект
27 0 объект
>
эндообъект
28 0 объект
>
эндообъект
29 0 объект
>
эндообъект
30 0 объект
>
эндообъект
31 0 объект
>
эндообъект
52 0 объект
>
эндообъект
53 0 объект
>
эндообъект
54 0 объект
>
эндообъект
55 0 объект
>
эндообъект
56 0 объект
>
эндообъект
65 0 объект
>поток
ХТК
W2Y[[qVY2UYT+.+ох!

Oncorhynchus gorbuscha (Walbaum, 1792)

Oncorhynchus gorbuscha (Walbaum, 1792)

К сожалению, GBIF не работает должным образом без включенного JavaScript.

Наш веб-сайт обнаружил, что вы используете устаревший небезопасный браузер, который не позволяет вам использовать сайт. Мы предлагаем вам перейти на современный браузер.

Набор данных

Таксономия магистральной сети GBIF

Классифицировать

РАЗНОВИДНОСТЬ

Опубликовано в

Вальбаум, Дж.J. 1792. Petri artedi Sueci genera piscium. in quibus systema totum ichthyologiae proponitur cum classibus, ordinibus, generum characteribus, specierum Differentiis,Observibus plurimis. Redactis speciebus 242 ad роды 52. Ichthyologiae. AF Rose, Grypeswaldae. № п. iii: 1-723, пожалуйста. 1-3.

© Все права защищены

© Все права защищены

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

© все права защищены

© все права защищены

© все права защищены

© все права защищены

© все права защищены

© все права защищены

© все права защищены

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.comorg/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/

Классификация

царство

Анималия

тип

Хордовые

класс

актиноптеригии

приказ

лососеобразные

семья

лососевые

род

Онкоринх

разновидность

Онкоринх горбуша

Имя

Синонимы

Onchorhynchus gorbuscha

Oncorhynchus gorbuscha gorbuscha

Oncorhynchus scouleri (Ричардсон, 1836)

Salmo clupeoides Pallas, 1814 г.

Салмо Гиббер Блох и Шнайдер, 1801 г.

Салмо Гиббер Вальбаум, 1792 г.

Салмо горбуша Вальбаум, 1792

Пальто Salmo Bloch & Schneider, 1801

Салмо пелядь Вальбаум, 1792

Salmo proteus Pallas, 1814 г.

Салмо скулери Ричардсон, 1836 г.

Салмо чавитчиформис Смитт, 1886 г.

Омонимы

Oncorhynchus gorbuscha (Walbaum, 1792)

Общие имена

Amarturpiaq на языке.

Амоктит на инуктитуте

Атакак на инуктитуте

Блейклакс на исландском

Блейклакс на исландском

Buckelkopflachs на немецком языке

Buckelkopflachs на немецком языке

Buckellachs на немецком языке

Buckellachs на немецком языке

Эч-эч на русском

Eog cefngrwm на валлийском языке

Горбуща на русском языке

Gorbuscha-Lachs на немецком языке

Горбуша по-русски

Горбуша на польском языке

Горбуша на польском языке

Горбууша на Эстонский

Хенен на языке.

Hnúolax на Исландский

Hnúolax на исландском

Горбатый по-английски

Горбуша на английском языке

Горбуша на английском языке

Горбуша на английском языке

Горбуша на английском языке

Горбуша на английском языке

Хампи по-английски

Хампи по-английски

Икалугруак на инуктитуте

K’wit’t на языке.

K’wolexw на языке.

Каль-ал на русском языке

Калугруак на инуктитуте

Карафутомасу на японском

Краска-балык на русском языке

Краснина на русском

Кыхыл-балык на русском языке

Kyttyrälohi на финском

Kyttyrälohi на финском

Кулулаксур на фарерском языке

Lachs на немецком языке

Pazifischer Lachs на немецком языке

Пембе алабалик на турецком языке

Пембе алабалик на турецком языке

Розовый на английском языке

Pink Salmon (горбуша лосось) на английском языке

Горбуша на английском языке

Горбуша на английском языке

Горбуша на английском языке

Горбуша на английском языке

Библиографические ссылки

Артеди, П.; Линней, CV; Вальбаум, Дж. Дж. (1792). Petri Artedi Sueci Genera piscium: in quibus systema totum ichthyologiae proponitur cum classibus, ordinibus, generum characteribus, specierum Differentiis,Observibus plurimis: redactis speciebus 242 ad genera 52: Ichthyologiae.

Артеди, П.; Линней, К.В.; Вальбаум, Дж. Дж. (1792). Petri Artedi Sueci Genera piscium: in quibus systema totum ichthyologiae proponitur cum classibus, ordinibus, generum characteribus, specierum Differentiis,Observibus plurimis: redactis speciebus 242 ad genera 52: Ichthyologiae.

Бэнкс, Р. К., Р. В. МакДиармид, А.Л. Гарднер и У. К. Старнс, 2003 г.: ноль. Контрольный список позвоночных Соединенных Штатов, территорий США и Канады.

Britton JR, Cucherousset J, Davies GD, et al. (2010) Неместные рыбы и изменение климата: прогнозирование реакции видов на повышение температуры в умеренном регионе. FreshwBio 55:1130-1141.https://doi.org/10.1111/j.1365-2427.2010.02396.x

Ведение реестров чужеродных инвазивных видов для Европы DAISIE (2003-2016) База данных чужеродных видов. http://www.europe-aliens.org (по состоянию на 2016 г.).

http://www.europe-aliens.org

Динтакса. (2013). Шведская таксономическая база данных. Доступ на www.dyntaxa.se [15-01-2013].

Эшмайер, Р.(ред.) (1900-01-01 00:00:00) Электронная версия Каталога рыб (15 января 2010 г.). http://research.calacademy.org/ichthyology/catalog/fishcatmain.asp

Эшмейер, Р. (ред.) (2010 г.) Электронная версия Каталога рыб (15 января 2010 г.). http://research.calacademy.org/ichthyology/catalog/fishcatmain.жерех

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций ФАО (2016) Темы рыболовства и аквакультуры. Введение видов. База данных по интродукции водных видов. В: Департамент рыболовства и аквакультуры ФАО. Рим. http://www.fao.org/fishery/introsp/search/en (по состоянию на 2016 г.).

http://www.fao.org/fishery/introsp/search/en

Фрике Р., Эшмейер В. Н. и Ван дер Лаан Р. (ред.). (2021). ЭКОФ. Каталог рыб Эшмейера: роды, виды, ссылки. Доступ к электронной версии дд ммм 2021.

Фрике, Р., Эшмейер, В. Н. и Ван дер Лаан, Р. (ред.). (2021). ЭКОФ. Каталог рыб Эшмейера: роды, виды, ссылки. Доступ к электронной версии дд ммм 2021.

Фрезе, Р. и Д. Поли (редакторы). (2021). Рыбная база. Электронное издание World Wide Web. версия (02/2021).

Фрезе, Р.и Д. Поли (редакторы). (2021). Рыбная база. Электронное издание World Wide Web. версия (08/2021).

Секретариат Великобритании по неместным видам (2016 г.) Информационный портал Великобритании по неместным видам. https://secure.fera.defra.gov.uk/nonnativespecies/home/index.cfm (по состоянию на 2016 г.).

https://безопасный.fera.defra.gov.uk/nonnativespecies/home/index.cfm

Коцик, Джон Ф. и Кевин Д. Фридланд / Коллетт, Брюс Б. и Грейс Кляйн-МакФи, ред., 2002 г.: Лосось и форель: семейство Salmonidae. Бигелоу и Рыбы Шредера в заливе Мэн, третье издание. 170-181.

Минчин Д., Кук Э.Дж., Кларк П.Ф. (2013)Чужеродные виды в британских солоноватых и морских водах.Водные вторжения 8:3-19.

https://doi.org/10.3391/ai.2013.8.1.02

Нельсон, Джозеф С., Эдвин Дж. Кроссман, Х. Эспиноса-Перес, Л.Т. Финдли, Ч.Р. Гилберт и др., ред., 2004 г.: Общие и научные названия рыб из США, Канады и Мексики, шестое издание. .Специальная публикация Американского общества рыболовства, вып. 29. ix + 386.

Робинс, Ричард С., Рив М. Бейли, Карл Э. Бонд, Джеймс Р. Брукер, Эрнест А. Лахнер и др., 1980: Список общеупотребительных и научных названий рыб из США и Канады, четвертое издание. . Специальная публикация Американского общества рыболовства, вып.12. 174.

Робинс, Ричард С., Рив М. Бейли, Карл Э. Бонд, Джеймс Р. Брукер, Эрнест А. Лахнер и др., 1991: Общие и научные названия рыб из США и Канады, пятое издание. Специальная публикация Американского общества рыболовства, вып. 20. 183.

Руис и Маршан, 2004 г., Рейес и Хюне, 2012 г.

Балхаш

Западная часть озера неглубокая, почти пресная, с довольно мутной водой желтовато-серого цвета, а на востоке озеро глубокое, соленое, прозрачное, изумрудно-голубого цвета. Северные берега озера очень высокие (до 30 метров!) и скалистые, а южные – низкие и песчаные.

Площадь зеркала озера составляет 16,4 тыс. кв. км.

Длина озера 600 км.

Максимальная ширина восточной части 19 км, западной – 74 км.

Длина береговой линии озера составляет 2385 км.

Легенда гласит, что свое название озеру дал волхв Балхаш, живший в давние времена в этих краях со своей прекрасной дочерью Или.

Балхаш стал подыскивать Илию мужа и сказал, что отдаст свою дочь только за лучшего юношу — богатого, знатного, сильного и умного.

Со всех концов света стали прибывать разные женихи: и сын китайского императора с вереницей караванов, полных товаров, и сыновья монгольского хана, ведущие табуны лошадей, нагруженных серебром, и молодой бухарский купец с сундуки с красочными коврами и красивой резьбой по слоновой кости.Также с этими дворянами путешествовал бедняк по имени Каратал, который собирался сражаться за сердце Или.

Балхаш стал проверять всех, кто приехал жениться на его дочери. Он начал испытание и не поверил своим глазам: Каратал был самым сильным, самым умным и самым сообразительным. Балхаш рассердился и прогнал Каратала. У нищего никогда не будет дочери!

Балхаш не понял, что Или все видел. Балхаш не понимала, что Каратал был единственным для ее сердца.Была ночь, и Или убежала из дома со своим возлюбленным бедным Караталом. Узнав о побеге дочери, Балхаш закричал и затопал ногами. И решил Балхаш: «Если убежишь, стань реками и стечь». И вот текут быстрые реки со своей бурной, шумной водой, и Балхаш кидает между ними серые волны: так как его дочь не послушалась ее дальше и убежала, она никогда не встретит своего возлюбленного.

Балхаш удивителен не только своей двуликостью, но и тем, что находится в пустынной местности, он не имеет стоков и только до определенного момента питается дождями.Летом над озером ярко светит жаркое солнце, осенью Балхаш подхватывается сильными ветрами, а зимой он замирает подо льдом.

С древних времен Балхаш был богат рыбой (карп, лещ, щука, жерех) – недаром казахи называли его Балык, ведь это «рыбная пища». В советское время там стали разводить рыбу. За счет этого в 1950-х годах вылавливалось 20 тысяч тонн рыбы в год, а через 10 лет — даже 30 тонн! Но все изменилось в 1990-х: программы воспроизводства ресурсов закрылись, государственного контроля за браконьерами не было, а добыча рыбы упала всего до 6 тонн в год.

Однако это не единственная проблема Балхаша. Берега этого озера давно облюбовали люди, и сегодня со всех берегов оно окружено городами, поселками и дорогами. На севере в городе Балхаше горно-металлургический комбинат дымит своими трубами, загрязняя воду цинком, медью, свинцом. Медь добывают немного севернее в селах Саяк и Конырат.

С процветанием промышленности и строительством Капчагайского водохранилища Балхаш стал неумолимо мелеть.Чуть более полувека назад рыбаки впервые поймали здесь судака, изуродованного фибросаркомой, и с тех пор число зараженных рыб растет с каждым годом. За последние 30 лет вода в озере отступила на 2-3 метра, а на месте заливов начали формироваться солончаки.

В трагедии на Балхаше виноваты и соседние страны, в частности Китай. Главной артерией озера является река Или, берущая начало в Восточном Тянь-Шане и дающая более 70% водного стока Балхаша.С некоторых пор вода реки Или стала использоваться Китаем для орошения – ежегодно забирается более 2 куб. км воды. Кроме того, территория Китая, где берет свое начало Или, быстро развивается. Планируется добыча нефти, увеличение посевных площадей и, конечно же, строительство крупного водозаборного сооружения. Все это вызовет еще большее обмеление и, как следствие, ухудшение ситуации на Балхаше будет продолжаться.

Чтобы остановить загрязнение Балхаша и неминуемую экологическую катастрофу, необходимо вступать в диалог и совместно искать пути выхода из сложившейся ситуации.Этим займется Ассоциация озерных регионов. Как бы то ни было, Балхаш по-прежнему привлекает туристов, желающих вдоволь порыбачить или поохотиться, а также просто увидеть легендарное озеро.

Для отдыха на берегу Балхаша можно сесть на поезд в Астане или Алматы и доехать до станции Лепсы, а оттуда – на автобусе или такси до озера. То же самое на машине займет около 6 часов, но природных пейзажей будет гораздо больше. Пейзажи по трассе Алматы-Усть-Каменогорск не повторяются: там горы сменяются степями, а затем барханами, а сама дорога полна поворотов, с бесконечными подъемами и спусками.

Развертывание веб-приложения MVC + модель данных объекта

Попытка развернуть веб-приложение Dynamic Data и MVC
Привет! Я боролся за то, чтобы веб-приложения .NET MVC и Dynamic Data работали вместе, по крайней мере, при развертывании. Вот немного предыстории. Я создал проект Dynamic Data Website и могу без проблем развернуть его в Windows IIS 6.0 2003 с Framework 3.5 sp1. Я также могу создать проект веб-приложения .NET MVC и развернуть его без каких-либо проблем.Проблема возникает, когда я пытаюсь объединить .NET MVC и динамические данные. В среде разработки я не могу заставить проект веб-сайта MVC работать из-за довольно специфической структуры папок, которая…

Невозможно добавить модель данных объекта ADO.NET в проект веб-приложения
У меня установлена Visual Studio 2008 RTM, а также предварительная версия расширений 3.5. Я создал новый проект, используя шаблон веб-приложения ASP.NET 3.5 Exteniosn. Когда я пытаюсь добавить новую модель данных объекта ADO.NET (edmx), я не могу найти ее в списке возможных элементов для добавления.Единственный шаблон элемента, отдаленно близкий к нему, — это «Служба данных ADO.NET».
Как сделать так, чтобы это отображалось в моем списке шаблонов?
Он должен отображаться в категории верхнего уровня (например, Visual C#) мастера добавления нового элемента как модель данных объекта ADO.NET.
Привет, я установил MVC 1.0 и решил использовать пример приложения MVC Contact Manager. Проблемы на первом препятствии, к сожалению. В настоящее время я следую итерации 1.Отсутствует шаблон для модели данных сущности ADO.net. Я использую Visual Studio 2008 Standard. Доступен ли он в стандартной версии? Я проверил, что мое приложение было создано с использованием платформы 3.5, и я считаю, что у меня установлено все, что мне нужно.
Привет,
вам необходимо установить пакет обновления 1 для .NET 3.5 и на VS2008. Загрузите его отсюда: http://www.microsoft.com/download…

Проблемы с развертыванием веб-приложения динамических данных с использованием проекта «Веб-развертывание»
Привет,
Когда я пытаюсь развернуть веб-приложение с динамическими данными с помощью проекта «веб-развертывание», только около половины папок внутри папки «DynamicData» копируются правильно.Вот шаги для воспроизведения.
Предпосылки:

Визуальная студия 2008

.NET 3.5 с пакетом обновления 1

Надстройка проектов веб-развертывания установлена (не помню точное название этого инструмента)

В VS2008 перейдите в «Файл», «Новый проект», «Веб-приложение динамических данных».

Щелкните правой кнопкой мыши WebApplication1 и выберите «Добавить проект веб-развертывания…».

Примите значения по умолчанию и нажмите OK.

Щелкните правой кнопкой мыши веб-отдел…

Дочерние объекты не отображаются на сгенерированных страницах, если базовым источником данных является ADO.Модель данных сущности NET
Всем привет,
Я экспериментировал с динамическими данными ASP.NET, чтобы определить, можно ли их использовать для некоторого внутреннего администрирования данных в базе данных, которая у меня есть. Я использую его для модели данных объекта ADO.NET. В моей модели есть сущность Person и сущность StaffMember. StaffMember наследуется от Person, используя модель сопоставления таблицы для каждого типа. Что касается модели данных объекта ADO.NET, все работает хорошо. Однако, когда я запускаю свое приложение динамических данных, в списке «Таблицы» появляется только сущность Person.Есть ли…

Развертывание приложения powerbuilder в качестве веб-приложения .NET
Привет

когда я развертываю клиент/серверное приложение PowerBuilder как .NET
Веб-приложение, которое я получаю ниже вывода. Даже не получить никакой ошибки
Сообщения.

Проверка сервера IIS…
Создание файла сборки .NET…
Развернуть не удалось.

Развернули предоставленное учебное приложение как веб-сайт.
применение. Он успешно создан и развернут.

Любая информация приветствуется.Если этот вопрос связан с развертыванием PB 11 WebForm, вы хотите
разместите его в разделе sybase.public.powerbuilder.net.webform.

Этот раздел предназначен для DataWindow.Net, другого продукта.

29 июля 2008 г. 05:32:55 -0700, Раджу Гол…

Платформа на основе MVC (Model-View-Controller) для веб-приложения .NET. выпущен
Всем привет.
Я работал в среде MVC (Model-View-Controller) для Microsoft.
..NET веб-приложения. Фреймворк уже выпущен и находится в
Бета-версия.Фреймворк основан на Model 2 от Sun Microsystems, поэтому очень
похож на Struts (на самом деле он вдохновлен Struts), очень успешный
Java-фреймворк. Хотя это много
проще (не имеет всех функций Struts).
Я ищу некоторые комментарии, мнения, идеи, ошибки, предложения и
критики. Проект поддерживается SourceForge и
доступно на http://sourceforge.net/projects/lattis/ или на
http://lattis.sourceforg…

как передать представления базы данных (не таблицы) в дело.чистая структура объекта в MVC
Привет, вопрос: как передать представления базы данных (не таблицы) в модель ado.net entity framework в MVC ??? на сайте много учебных пособий по MVC рассказывает, как создать модель фреймворка сущностей, которая приходит из таблицы в БД, кто-то может сказать мне, что можно создать модель фреймворка сущностей из представления в БД
Да, ты можешь; он работает так же, как таблица, за исключением того, что он доступен только для чтения, если только вы не определите SPROC для обработки сценариев создания/обновления/удаления.Из того, что я читал, EF не поддерживает обновляемые представления. Пол&…

Новое в MVC и MVC.net
Привет,
Я никогда раньше не использовал шаблон проектирования MVC, и то же самое относится и к новому mvc.net. Я работаю с ntier все время. С чего мне начать изучать mvc и, следовательно, mvc.net, чтобы я мог использовать его в своих программных проектах и лучше понять его.
Спасибо.
Султан

Привет,
начните с просмотра видео здесь: http://www.asp.net/learn/3.5-SP1/. Те, что про MVC и MVC storefront.
Грз, Крис. Читайте мой блог. Удобные плагины Firefox для веб-разработчиков. Обходной путь для неработающих кнопок «Отметить как ответ».
Я бы начал с блога ScottGu:
http://weblogs.asp.net/sco…

Развертывание приложения MVC
Привет,
Пожалуйста, помогите мне с развертыванием приложения ASP.NET MVC в IIS.

С уважением,
Панкай
Ну, в чем твоя проблема? Если вы так расплывчаты, чем мы можем вам помочь?Маттео МоскаВеб-разработчикIWA Member
Извините, что так расплывчато…это моя проблема… Я использую ISAPI Url Rewrite для этой цели..
# Конфигурационный файл Helicon ISAPI_Rewrite
# Версия 3.1.0.48
# Если вы размещаете в виртуальном каталоге, включите эти строки,
# ввод пути к вашему виртуальному каталогу.
#UriMatchPrefix /myvirtdir
#UriFormatPrefix /myvirtd…

развертывание приложения MVC
Я пытаюсь развернуть приложение MVC на сервере в демонстрационных целях. Я могу без проблем получить доступ к приложению MVC, используя localhost.Я получаю сообщение об ошибке 404 при доступе к любому URL-адресу, отличному от URL-адреса по умолчанию, после публикации приложения MVC на новом сервере. На новом сервере установлена последняя версия MVC и .Net 3.5. Я могу получить доступ к URL-адресу по умолчанию, который говорит мне, что MVC работает, но любая другая ссылка не работает. Почему приложение будет работать, используя localhost: [номер порта], а не URL-адрес сервера разработки? Как вы можете снимать это? Я даже мигрирую…

Как добавить изменения в развернутое веб-приложение без повторного развертывания нового веб-приложения

Недавно я создал проект установки в VS.Я развернул проект на своем рабочем веб-сервере. Позже я внес некоторые изменения в несколько страниц aspx.vb. Мой вопрос: как добавить эти изменения на рабочий веб-сайт БЕЗ создания еще одного проекта установки и повторного развертывания всего веб-сайта. Я попытался скопировать новую на рабочий сервер. Я получил сообщение об ошибке. Я не вносил изменений в страницы .aspx. Позже я создал совершенно новый проект установки, после чего он заработал.
Я нашел решение.
Каково было ваше решение? Можешь поделиться….

Веб-развертывание веб-приложения: почему файл vbproj находится в папке веб-развертывания
Привет, я старый ASP и новый разработчик ASP 1.1. Теперь мне нужно работать с ASP 2.0, и я тестирую новые функции, но есть вещи, которые не ясны.
Я создал веб-приложение (преобразованное из веб-сайта ASP.NET 2.0) и пытался создать проект веб-приложения. Это Настройки страниц свойств: Конфигурация: Релизкомпиляция: разрешить обновление этого предварительно скомпилированного сайта.. checkedOutput Assemblies: объединить все выходные данные в одну сборку проверено &nbsp…

Есть ли способ добавить MVC на существующий веб-сайт на основе веб-форм, чтобы старые страницы .aspx по-прежнему работали вместе с MVC?
У меня есть существующий веб-сайт, который должен продолжать работать в прежнем режиме, пока я буду вносить в него обновления. Я хочу добавить инфраструктуру MVC на веб-сайт, а затем, если позволит время, я хочу иметь возможность преобразовывать исходные страницы на основе веб-форм в действия/URL/представления/и т. д. в стиле MVC.Все это время оба стиля страниц работали одновременно, так что я мог, например, обновить один раздел веб-сайта, чтобы использовать MVC, и оставить остальную часть сайта по-прежнему с использованием стиля веб-формы. Это возможно? Это так же просто, как это сделать, или есть какая-то особая конфигурация для…

Плечевой остеоартроз

Введение

Определение

Дегенеративный плечевой (плечевой) остеоартроз характеризуется дегенерацией суставного хряща и субхондральной кости с сужением плечелопаточный сустав.Это вызывает сильную боль, функциональные ограничения и инвалидность с предполагаемой распространенностью от 4% до 26%. ¹

Совместное принятие решений

Генеральный медицинский совет Надлежащая медицинская практика – Обязанности врача руководство ² в разделе о работе в партнерстве с пациентами четко указано, что врачи должны:

Выслушивайте пациентов и отвечайте на их вопросы и предпочтения.

Предоставляйте пациентам информацию, которую они хотят или в которой нуждаются, в доступной для них форме.

Уважайте право пациентов на согласование с врачом решений относительно их лечения и ухода.

Поддержка пациентов в уходе за собой, чтобы улучшить и сохранить свое здоровье.

Этого можно добиться только путем прямой консультации между пациентом и лечащим врачом. Решения о лечении, принимаемые без такой прямой консультации между пациентом и лечащим врачом, неуместны, поскольку они не соответствуют принципам надлежащей медицинской практики.

Непрерывность медицинской помощи

Непрерывность и координация медицинской помощи являются важными частями руководства надлежащей медицинской практики Генерального медицинского совета. ² Таким образом, врачу нецелесообразно лечить пациента, если у этого врача или поставщика медицинских услуг нет четких обязательств контролировать весь путь ухода за этим пациентом, включая его диагностику, лечение, последующее наблюдение и управление нежелательными явлениями. .

Исходная информация

Распространенность жалоб на плечо в Великобритании оценивается в 14%, при этом от 1% до 2% взрослых старше 45 лет ежегодно обращаются к врачу общей практики по поводу впервые появившейся боли в плече.³ Остеоартрит плечевого сустава является основной причиной боли в плечевом суставе у 2-5% этой группы, хотя было проведено несколько действительно популяционных исследований. ^1,4

Боль в плечах представляет собой значительную социально-экономическую нагрузку. Инвалидность плеча может ухудшить способность работать или выполнять домашние обязанности и может привести к отсутствию работы. ^4,5 На проблемы с плечом приходится 2,4% всех консультаций врачей общей практики в Великобритании и 4,5 млн посещений врачей ежегодно в США.^6,7 Существует ряд профессиональных факторов риска, которые могут быть связаны с развитием боли в плече, но имеющиеся доказательства противоречивы, а связи не являются сильными. ⁸ Ежегодное финансовое бремя лечения боли в плече оценивается в 3 миллиарда долларов США. ⁸

Плечевой артрит: путь лечения

Цели лечения

Общая цель лечения остеоартрита плечевого сустава — облегчить боль и улучшить функцию.Успех лечения должен определяться индивидуально с пациентами в процессе совместного принятия решений.

Первичная медицинская помощь (на дому)

При возникновении болей в плечевом суставе возможны простые стратегии самопомощи пациента и стратегии профилактики в домашних условиях до того, как потребуется консультация врача общей практики, хотя исследования для разработки и оценки потребуется воздействие таких стратегий.

Первичная медико-санитарная помощь/служба сортировки по месту жительства

Диагноз ставится на основании анамнеза и результатов обследования (см. , где даются рекомендации по лечению и направлениям).

Диагностика проблем с плечом в первичной медико-санитарной помощи. Рекомендации по лечению и направлениям.

Постановка правильного диагноза имеет решающее значение и обеспечит эффективное и оптимальное лечение пациента.

Обзорная рентгенограмма плеча необходима для подтверждения диагноза. Для этой цели рекомендуется истинный переднезадний вид (в плоскости лопатки) и подмышечный вид. Специализированные методы визуализации, такие как магнитно-резонансная томография (МРТ) или компьютерная томография (КТ) не показаны для лечения плечелопаточного остеоартрита в условиях первичной медико-санитарной помощи.

Важными особенностями являются;

Доминирование рук.

Род занятий и уровень активности или занятий спортом.

Локализация, излучение и начало боли.

Продолжительность симптомов.

Общее снижение объема движений, особенно тяжелая потеря пассивной наружной ротации в пораженном плече с рукой сбоку.

История множественного поражения суставов или системных проявлений.

Рентгенологическое исследование для подтверждения плечелопаточного артрита, аваскулярного некроза или вывиха плеча, которые дают сходную клиническую картину. Рентгенологическое исследование необходимо, если в анамнезе имеется значительная травма.

Тревожные сигналы для плеча

Острая сильная боль в плече требует правильной и компетентной диагностики. Любые «красные флажки» плеча, выявленные во время оценки первичной помощи, требуют срочного направления к вторичной помощи.

В случае подозрения на инфицирование сустава требуется срочное направление в тот же день.

При не вправленном вывихе требуется срочное направление в тот же день.

При подозрении на злокачественное новообразование или опухоль требуется срочное направление в соответствии с местным двухнедельным направлением к специалисту по раку.

Подозрение на воспалительный олиго- или полиартрит или системное воспалительное заболевание следует рассматривать как «ревматологический красный флаг», и следует следовать рекомендациям местного ревматолога.

Лечение в службах первичной медико-санитарной помощи и сортировки по месту жительства

Лечение зависит от тяжести симптомов и степени ограничения работы, домашнего хозяйства и досуга.Возвращение к нормальной деятельности

Следующие вмешательства подходят для первичной медико-санитарной помощи:

Это болезненное и изнуряющее состояние, при котором боль часто бывает сильной. Появление скованности прогрессирует в течение многих лет и приводит к значительному функциональному дефициту, обычно проявляющемуся у пациентов старше 60 лет, у которых 32% пациентов имеют артрит плечевого сустава. ⁹

Лечение должно быть адаптировано к индивидуальным потребностям пациентов в зависимости от реакции и тяжести симптомов.

Остерегайтесь тревожных сигналов, таких как опухоль, инфекция, не вправившийся вывих или воспалительный полиартрит.

Большинство пациентов с установленным остеоартритом плохо реагируют на консервативное лечение. Наиболее частыми показаниями к инвазивным методам лечения являются боль и стойкие и выраженные функциональные ограничения, резистентные к консервативным мероприятиям.

Отсутствие функциональной адаптации должно стать поводом для обращения к врачу для рассмотрения хирургических вариантов.

Совместное принятие решений имеет важное значение, а индивидуальные потребности пациентов различаются. Неспособность начального лечения контролировать боль, если степень скованности приводит к значительному функциональному нарушению или если есть какие-либо сомнения в диагнозе, показано немедленное направление к вторичной помощи.

Вторичная помощь

В проведенном в Соединенном Королевстве исследовании моделей направления пациентов с заболеваниями плечевого сустава 22% пациентов были направлены на вторичную помощь в течение 3 лет после первоначального обращения, хотя большинство обращений произошло в течение 3 месяцев.⁹

Подтвердить диагноз анамнезом и осмотром.

Проведите визуализацию с простыми рентгенограммами для подтверждения диагноза плечевого сустава, чтобы исключить другие дифференциальные диагнозы, такие как аваскулярный некроз головки плечевой кости (без артрита) или вывих, а также исключить другую патологию, которая также может способствовать боли в плече, например как артрит акромиально-ключичного сустава. Для оценки состояния ротаторной манжеты плеча и костного фонда, а также для помощи в предоперационном планировании могут быть показаны специализированные изображения с ультразвуковым сканированием, КТ или МРТ.Тотальное эндопротезирование плечевого сустава (TSR)

Артроскопическая обработка проводится под общей анестезией. Операция направлена на удаление свободных тел, остеофитов, лечение повреждений суставного хряща методами микропереломов и высвобождение сжатой капсулы. Это потенциально может уменьшить боль и улучшить диапазон движений. Эта процедура может быть подходящей для более молодых пациентов с ранним артритом.

Блокада надлопаточного нерва может быть выполнена путем однократной или серии инъекций или путем абляции нерва (чрескожной или артроскопической) и является исключительно обезболивающим вмешательством.Считается, что надлопаточный нерв чувствителен к капсуле плеча, поэтому блокада нерва уменьшает симптомы боли. Это вмешательство не является альтернативой замене плечевого сустава для окончательного лечения артрита.

Биологическая шлифовка суставной поверхности гленоида — это метод, используемый, в частности, у молодых пациентов. Это может быть связано с гемиартропластикой плечевого сустава, чтобы избежать введения гленоидного компонента. Метод также может быть выполнен артроскопически.Описанные методы включают использование биологического материала, например, менискального аллотрансплантата или полусинтетического материала с использованием обычно человеческой дермы или альтернативных ксенотрансплантатов в качестве интерпозиционной артропластики, микроперелома гленоида или методики удаления гленоида с рассверливанием.

Гемиартропластика, TSR и обратное эндопротезирование плечевого сустава — это процедуры эндопротезирования, выполняемые под общей анестезией с регионарной анестезией или без нее. Они могут быть с ножкой, без ножки или с шлифовкой, а также могут быть с цементом, без цемента или с комбинацией того и другого.Гемиартропластика направлена только на артрит плечевой кости. Напротив, TSR и обратное эндопротезирование плечевого сустава направлены на лечение артрита как плечевой, так и суставной стороны сустава. Имейте подходящие ресурсы для лечения хирургические и медицинские осложнения

Связанные показатели

Альтернативная модель

Артроскопическая санация

Коды диагностики M19.0, M19.1, M19.2

Коды процедур (OPCS 4.7) – Y76.7, W80.8, W80.9

Гемиартропластика головки плечевой кости

Коды диагностики M19.0, M19.1, M19.2

Коды процедур (OPCS 4.7) W49.1, W49.4, W49.8, W50.9, W51.1, W51.8 , W51.5, W51.8, W51.9

Тотальное протезирование плечевого сустава

Коды диагностики M19.0, M19.1, M19.2

Коды процедур (OPCS 4.7) W96.1,W96.8, W97.1, W97.8, W97.9, W98.1, W98.8, W98.9, W49.9, W50.1 , W50.4, W50.8

Гибридный протез плечевого сустава

Коды диагностики M19.0, M19.1, M19.2

Коды процедур (OPCS 4.7) O06.1, O06.8, O06.9, O07.1, O07.8, O07.9 , O08.1, O08.8, O08.9

Показатели результатов

Для эндопротезирования плечевого сустава подробные сведения о демографических данных пациента, патологии плечевого сустава, типе эндопротезирования и показателях результатов, сообщаемых пациентами (PROM), теперь вводятся в Национальный объединенный Реестр.

Срок пребывания.

Повторная госпитализация в течение 90 дней.

PROM до процедуры и минимум через 6 месяцев после процедуры.

Инфекция/другие нежелательные явления.

Ревизия замены протеза.

Исследования и аудит

PROM: перед операцией и после лечения следует использовать подтвержденную клиническую оценку, предпочтительно PROM.

Приемлемые баллы включают инвалидность руки, плеча и кисти, постоянный балл и Оксфордский балл по плечу.Другие меры, такие как EQ5D, могут использоваться для экономического анализа.

Баллы следует регистрировать до операции и как минимум через 6 месяцев после вмешательства, что позволяет провести продольный анализ для определения величины эффекта лечения и последствий любых побочных эффектов, связанных с лечением.

Процедуры эндопротезирования или эндопротезирования должны быть внесены в Национальный объединенный реестр для контроля результатов, осложнений и долгосрочной выживаемости имплантированных протезов.

Информация для пациентов/общественности/клиницистов

Информация для пациентов и общественности: обеспечить предоставление всей доступной информации о преимуществах и рисках всех вариантов лечения.

Информация для врачей: обеспечьте доступ к имеющимся доказательствам.

Доказательства: остеоартрит плечевого сустава

Доказательства эффективности и рентабельности неинвазивного лечения

Важно отметить, что доказательства в поддержку консервативного лечения и преимуществ между различными видами лечения остаются ограниченными.До тех пор, пока доказательства не станут доступны, рекомендуется принимать клинические и совместные решения о доступе к доступным вмешательствам на основе уровня симптомов и функциональных ограничений.

Кроме того, эффективность многих нехирургических вмешательств была исследована с точки зрения улучшения боли в плече по отношению ко всему спектру состояний плеча. Таким образом, несмотря на то, что эффективность таких вмешательств, как иглоукалывание или инъекции, не доказана конкретно для лечения артрита плечевого сустава, они могут быть эффективны для контроля симптомов артрита, а не для лечения самого патологического процесса.

Пероральное медикаментозное лечение

Имеются убедительные доказательства использования парацетамола перорально, назначаемого регулярно, для уменьшения боли, вызванной остеоартритом в целом. ¹⁰ Парацетамол безопасен и имеет минимальный профиль побочных эффектов. Нестероидные противовоспалительные препараты также доказали свою эффективность при лечении остеоартрита в целом, поскольку они уменьшают боль, связанную с воспалением и синовитом, хотя они не рекомендуются в качестве препаратов первой линии из-за значительного профиля побочных эффектов.¹¹ Аналогичным образом, анальгезия на основе опиатов, хотя и показана как эффективная для облегчения боли, не рекомендуется для длительного использования из-за побочных эффектов и риска зависимости. ¹²

Инъекции кортикостероидов

Нет данных в поддержку рутинного использования инъекций кортикостероидов для лечения артрита плечевого сустава. ¹³ Какие данные, подтверждающие использование таких средств, получены из литературы, касающейся лечения остеоартрита коленного сустава.Однако, как указано выше, инъекции кортикостероидов могут иметь краткосрочный эффект до 1 месяца, что может сделать их полезными в качестве диагностической помощи при артрите плечевого сустава с сопутствующей патологией или для купирования острого обострения боли в результате воспаления в плечевом суставе. сустав.

Гиалуронат натрия для инъекций

Blaine et al. ¹⁴ опубликовали рандомизированное контролируемое исследование (РКИ), в котором сравнивали использование еженедельных инъекций физиологического раствора в течение пяти недель с серией из трех или пяти инъекций гиалуроната натрия при боли в плече.У пациентов были множественные патологии, но из 660 пациентов, включенных в исследование, 398 страдали остеоартритом. Исследование показало статистически значимое улучшение показателей по визуальной аналоговой шкале (ВАШ) через 7 и 26 недель у пациентов с артритом плечевого сустава с разрывом вращательной манжеты плеча или без него. Однако максимальный период наблюдения составил 26 недель, и, таким образом, данные о более длительном периоде отсутствуют. ¹⁴

Кроме того, Merolla et al. ¹⁵ завершили ретроспективное когортное исследование, в котором сравнивались результаты двух когорт, перенесших плечелопаточную инъекцию по поводу артрита плечевого сустава.Сорок один и 51 пациент получали кортикостероидную терапию и гиалуронатную терапию соответственно. У этих пациентов в группе гиалуроновой кислоты были статистически лучшие баллы по ВАШ, Константу-Мерли и индексу боли и инвалидности в плече (SPADI) по сравнению с баллами до вмешательства в моменты времени 1 месяц, 3 месяца и 6 месяцев. Напротив, у пациентов в группе кортикостероидов не было улучшения ни по одному из параметров через 1 месяц после инъекции. ¹⁵

Аутологичные препараты тромбоцитов

Нет никаких доказательств в поддержку использования геля тромбоцитов или продуктов с низким содержанием тромбоцитов при лечении артрита плечевого сустава.Опять же, доказательства использования этих продуктов взяты из литературы, касающейся лечения остеоартрита коленного сустава, для которой присутствуют доказательства уровня 1. ¹⁶ Клинические испытания, в которых сравнивали использование препаратов обогащенной тромбоцитами плазмы (PRP) с препаратами гиалуроновой кислоты, продемонстрировали превосходные результаты с точки зрения облегчения боли, снижения скованности и функционального улучшения в группе PRP с последующим наблюдением до 24 месяца. ¹⁷ Считается, что эти агенты способствуют образованию и росту тканей посредством процесса воспаления, пролиферации и ремоделирования клеток.Этот метод лечения может быть в центре внимания будущих исследований с разработкой хорошо спланированных клинических испытаний, специфичных для консервативного лечения остеоартрита плечевого сустава.

Акупунктура

Lathia et al. ¹⁸ провели РКИ, посвященное роли акупунктуры в лечении хронической боли в плече. Группы включали контрольную группу по сравнению с двумя различными формами акупунктуры. У пациентов в группах акупунктуры было статистически значимое улучшение показателей SPADI.¹⁸ Однако у пациентов были различные патологии (например, замороженное плечо, импинджмент-синдром и разрыв вращательной манжеты плеча), поэтому результаты нельзя экстраполировать, чтобы рекомендовать использование акупунктуры при артрите плечевого сустава.

Блокада или абляция надлопаточного нерва

Несколько исследований продемонстрировали краткосрочную пользу от блокады надлопатого нерва при различных заболеваниях плечевого сустава, включая остеоартрит плечевого сустава, синдром плечевого сустава, ревматоидный артрит, разрывы вращательной манжеты плеча.Большинство исследований продемонстрировали улучшение в течение 12 недель после вмешательства. В случае артрита это может иметь диагностическое значение, но, поскольку инъекция относительно безопасна, при необходимости ее можно повторить. Хотя данные об этих вмешательствах ограничены сериями случаев, в литературе есть несколько исследований; поэтому модуляция надлопаточного нерва полезна при лечении симптомов плечевого сустава, в большинстве случаев в краткосрочной перспективе. ¹⁹ Абляция надлопаточного нерва не показана и не должна выполняться при плечелопаточном остеоартрите с неповрежденной ротаторной манжетой.

Доказательства эффективности операции

Артроскопическая санация

Namdari et al. ²⁰ провели обзор литературы о роли артроскопической обработки раны в лечении артрита плечевого сустава. После исключения только пять исследований были признаны подходящими для анализа, и все они были оценены на уровне доказательности IV. Всего было включено 245 плеч. Пациенты сообщали о статистически значимом увеличении диапазона движений при сгибании вперед на 136° и наружной ротации на 36° до 159° и 58° соответственно.Используемые функциональные результаты, показатели удовлетворенности и боли различались между сериями, включенными в обзор, но улучшались во всех сериях, включенных в исследование. Тринадцать процентов пациентов из всех включенных серий были «переведены» на процедуру эндопротезирования плечевого сустава в среднем через 13 месяцев. ²⁰ Исследование пришло к выводу, что артроскопическое лечение не имеет достаточных качественных доказательств в поддержку его рутинного использования. Тем не менее, из-за краткосрочного преимущества в виде уменьшения боли и улучшения функции, это может быть полезно для более молодой когорты пациентов, которые ищут варианты сохранения сустава при распространенном остеоартрите плечевого сустава.²¹

Эндопротезирование плечевого сустава (замещение)

Операция по эндопротезированию плечевого сустава является признанным и эффективным хирургическим методом лечения артрита плечевого сустава. Как показано в медицинской литературе, гемиартропластика или TSR обеспечивает значительное уменьшение боли, общую оценку состояния здоровья, функции и показатели качества жизни. ^22–24 Эти преимущества сравнимы с другими хирургическими вмешательствами в ортопедической хирургии (например, полная замена тазобедренного сустава и другие медицинские вмешательства, обычно включая аортокоронарное шунтирование).²⁵

Биологическая шлифовка гленоида с гемиартропластикой или без нее

Namdari et al. ²⁶ провел систематический обзор для критического изучения результатов биологической шлифовки гленоида при лечении плечелопаточного остеоартрита. В обзор были включены семь серий случаев IV уровня: 128 пациентам была проведена шлифовка гленоида с помощью гемиартропластики, а 52 пациентам была проведена артроскопическая шлифовка гленоида, всего 180 пациентов. Средний возраст составил 46 лет.Предоперационные показания к шлифовке были множественными и не ограничивались первичным остеоартритом. Ни в одном из выбранных исследований не было контрольных групп. Пациенты наблюдались в среднем 46,6 месяцев. Сообщаемые показатели исходов были множественными и не были единообразными среди исследований. Статистически значимые улучшения были обнаружены в большинстве показателей результатов, оцененных после операции, что указывало на то, что шлифовка может быть успешной в краткосрочной перспективе; однако существует мало доказательств относительно долгосрочных результатов.Общая частота осложнений составила 13,3%, а частота повторных операций — 26%, что выше, чем сообщаемые значения для других вариантов лечения. Предполагается, что биологическая шлифовка гленоида может быть хорошим альтернативным методом лечения молодых пациентов с плечелопаточным артритом, поскольку позволяет избежать многих проблем, связанных с TSR в этой возрастной группе. Было обнаружено, что из-за качества первичных исследований и несоответствий в отчетах о результатах невозможно сделать содержательные выводы, чтобы подтвердить или опровергнуть это.Ни в одном из оцениваемых исследований шлифовка не сравнивалась с другими методами лечения. Многие пациенты уже перенесли по крайней мере одну предыдущую операцию на плече до шлифовки, и неясно, какое влияние это может оказать на исход, осложнения и частоту повторных операций. Во всех исследованиях не было возможности определить результаты на основе индивидуальной этиологии шлифовки. ²⁶

Дополнительные серии случаев, посвященные биологической шлифовке, постоянно давали неудовлетворительные долгосрочные результаты при использовании различных материалов, включая кожные и менисковые аллотрансплантаты.Пускас и соавт. ²⁷ сообщили о частоте ревизий 83% с кожным аллотрансплантатом в среднем через 16 месяцев. В группе менисков частота ревизий составила 60% через 22 месяца. Точно так же Hammond et al. ²⁸ сравнили результаты двух когорт пациентов, одной из которых была проведена гемиартропластика, а второй – гемиартропластика с биологической шлифовкой. Частота пересмотра составила 26% и 60% соответственно.

Текущие данные не поддерживают использование биологической шлифовки гленоида с использованием интерпозиционной артропластики при остеоартрите плечевого сустава с использованием или без использования гемиартропластики.

Микропереломы гленоида и плечевой кости продемонстрировали улучшение боли и улучшение функции очаговых дефектов хряща. ²⁹ Наибольшее улучшение наблюдалось при небольших дефектах на плечевой стороне, с меньшим улучшением при поражениях на обеих сторонах плечевого сустава. При микропереломах нормальный суставной хрящ заменяется волокнистым, как показали исследования коленного сустава. Хотя есть доказательства в поддержку микропереломов, в настоящее время нет доказательств в поддержку микропереломов гленоида в сочетании с гемиартропластикой.³⁰

Методы рассверливания гленоида у более молодых пациентов в возрасте до 55 лет продемонстрировали улучшение боли и улучшение функции при использовании с гемиартропластикой. Концентрическое развертывание, описанное Saltzman et al. ³¹ у 65 пациентов наблюдалось улучшение боли и улучшение функции. Точно так же Клинтон и соавт. ³² опубликовали исследование «случай-контроль» с участием 35 пациентов, в котором сравнивали технику «расширяй и беги» с TSR, демонстрируя одинаковое улучшение боли и функции в обеих группах пациентов.

Артропластика с шлифовкой головки плечевой кости

Реконструкция головки плечевой кости в нескольких сериях случаев показала уменьшение боли и улучшение функции у пациентов с остеоартритом плечевого сустава. Максимальный период наблюдения в этих сериях составляет в среднем 28 лет (от 21 года до 40 лет). ³³ Хотя гленоидный доступ может быть затруднен без удаления головки плечевой кости, сообщалось о TSR и гемиартропластике с использованием шлифовки при остеоартрите с аналогичными результатами через 7 лет в популяционной группе со средним возрастом 72 года.³⁴ . В долгосрочной перспективе эрозия гленоида, как и при других формах гемиартропластики (стволовой и бесстебельной), может наблюдаться, о чем рентгенологически сообщается в 12% случаев через 4 года. ³⁵

Совокупная частота ревизий за 5 лет после шлифовки плечевой кости согласно Австралийскому регистру ³⁶ и Датскому регистру эндопротезирования ³⁷ составляет 11,2% и 9,9% соответственно. В датском отчете, однако, делается наблюдение: «Разница в частоте ревизий между гемиартропластикой с шлифовкой и стволовой гемиартропластикой может также зависеть от того факта, что процедура шлифовки легче поддается ревизии, чем другие конструкции эндопротезирования.Это, таким образом, будет благоприятствовать другим проектам при сравнении скорости пересмотра».

Ресурфейсинг рекомендуется, в частности, молодым пациентам для сохранения костной массы, когда имплантация полиэтиленового гленоидного протеза с потенциальным износом и отказом должна быть взвешена с потенциальным долгосрочным риском гленоидной эрозии, иногда наблюдаемой при гемиартропластике. ^33–35,38

Бескаркасное эндопротезирование плечевого сустава

Бескаркасное эндопротезирование плечевого сустава — это новейшая разработка для борьбы с потенциальными проблемами, связанными с ножкой, при эндопротезировании плечевого сустава.Концепция позволяет выполнить резекцию головки плечевой кости, чтобы облегчить обнажение гленоида для установки протеза гленоида для выполнения TSR, что технически более сложно при традиционной эндопротезировании поверхности.

Количество бесстебельных имплантатов, о которых сообщается в литературе, невелико, и последующее наблюдение остается ограниченным. Во всех опубликованных сериях случаев, кроме одной, средний период наблюдения составляет менее 4 лет как для гемиартропластики ³⁹, так и для TSR. ^39–41 В одном отчете описывается 39 пациентов, получавших лечение по поводу остеоартрита, со средним периодом наблюдения 68 месяцев, показавших аналогичные результаты, достигнутые с помощью гемиартропластики и TSR.⁴² В краткосрочной и среднесрочной перспективе результаты бесстебельного эндопротезирования кажутся сравнимыми с обычными операциями по эндопротезированию с использованием ножки. ^40,42

Гемиартропластика по сравнению с анатомической TSR

Большая часть литературы по хирургическим вмешательствам посвящена спорам о TSR по сравнению с шлифовальной или стволовой гемиартропластикой. Хотя исследования, проведенные до сих пор, сообщают о последовательном улучшении качества жизни пациентов и функции плечевого сустава после замены плечевого сустава, необходимы хорошо спланированные исследования, чтобы определить, какой имплантат обеспечивает наибольшую пользу при определенных типах патологии.Поэтому выводы, сделанные в современной литературе, следует интерпретировать с определенной осторожностью.

Феванг и др. ⁴³ сообщили об исходах лечения пациентов с эндопротезированием плечевого сустава, используя данные Норвежского регистра артропластики. Они наблюдали значительно лучшие функциональные результаты и качество жизни у пациентов с остеоартритом плечевого сустава, получавших TSR, по сравнению со стволовой или поверхностной гемиартропластикой. Недостатком их исследования был уровень ответов 65%.Также отсутствует информация о состоянии ротаторной манжеты у этих групп пациентов.

Расмуссен и др. ⁴⁴ сравнили сообщаемые пациентами результаты и частоту ревизий шлифовки плечевой кости со стволовой гемиартропластикой и TSR, используя данные Датского регистра эндопротезирования плечевого сустава. Они обнаружили, что пациенты, получавшие TSR, имели лучший индекс индекса остеоартрита Западного Онтарио через 1 год по сравнению с шлифовкой плечевой кости и стволовой гемиартропластикой. Различий в частоте ревизий между группами не было.

Гартсман и др. ⁴⁵ рандомизировали 51 плечевой сустав для стволовой гемиартропластики или TSR по поводу остеоартрита плечевого сустава и сообщили о результатах в 2000 г. в среднем через 35 месяцев наблюдения. Не было никакой разницы в результатах Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе (UCLA), хотя группа TSR достигла значительно лучшего облегчения боли и внутренней ротации по сравнению с группой гемиартропластики. Кроме того, в течение периода наблюдения трем из 24 пациентов в группе гемиартропластики потребовалась ревизия с шлифовкой гленоида по поводу прогрессирующей и болезненной эрозии гленоида, тогда как в группе TSR ревизий не было.

Эдвардс и др. ⁴⁶ сообщили о многоцентровом исследовании, в котором сравнивали 601 TSR с 89 стволовыми гемиартропластиками. В исследовании сравнивались постоянная оценка, активный подъем вперед и наружная ротация у пациентов с минимальным последующим наблюдением в течение 2 лет. Было обнаружено, что показатели функционального исхода у пациентов, перенесших TSR, были значительно лучше, чем у тех, кто перенес гемиартропластику. Не было существенной разницы в баллах боли между двумя группами. Однако в группе TSR сообщалось о значительно более высокой частоте ревизий, что объяснялось использованием компонентов гленоида с металлической опорой у 238 пациентов.Общая частота ревизий через 7 лет составила 30% в группе TSR по сравнению с 4% в группе гемиартропластики.

Radnay et al. ⁴⁷ выполнили систематический обзор и метаанализ 23 исследований, включая исследование Gartsman et al. ⁴⁵ , всего 1952 пациента, оценивающих TSR и стволовую гемиартропластику. Результаты показали, что, по сравнению с гемиартропластикой, TSR обеспечивает статистически значимое улучшение обезболивания, подъема вперед, наружной ротации и удовлетворенности пациентов.Сообщалось, что частота ревизий составляет 10,2% для гемиартропластики по сравнению с 6,5% для TSR. Около 8,1% гемиартропластик потребовали конверсии в TSR из-за боли, что позволяет предположить, что гленоид со временем постепенно разрушается, что приводит к ухудшению результатов. В TSR тип используемого компонента гленоида, по-видимому, влияет на частоту ревизий: 6,8% TSR с металлическими гленоидами требуют ревизии по сравнению с 1,7% TSR с полностью полиэтиленовыми гленоидами. Однако для большинства оцениваемых исследований был отмечен низкий уровень доказательности (средний уровень доказательности 3.73), и поэтому рекомендуется проявлять осторожность в отношении любых сделанных выводов.

Ло и др. ²³ провели проспективное исследование с 42 пациентами, рандомизированными для выполнения TSR или стволовой гемиартропластики. Пациенты наблюдались в течение 2 лет и оценивались с использованием ряда подтвержденных баллов в плечевом суставе, а также балла по шкале боли. Значительные улучшения были обнаружены во всех областях для обеих групп пациентов, хотя статистических различий между группами TSR и гемиартропластики не было.Из 20 пациентов, рандомизированных для гемиартропластики, у трех пациентов была постоянная боль из-за гленоидного артроза, и двое из них были пересмотрены до TSR, тогда как у третьего пациента рассматривалась возможность ревизии в течение 2-летнего периода наблюдения. Недостатками исследования являются малое количество пациентов и продолжительность наблюдения.

Брайант и др. ⁴⁸ выполнили в 2005 г. систематический обзор и метаанализ четырех исследований, включая исследования Gartsman et al. ⁴⁵ и Lo et al. ²³ , всего 112 пациентов.Их результаты были аналогичны выводам Radnay et al. ⁴⁷ TSR продемонстрировал значительно лучшее улучшение по сравнению с гемиартропластикой на ножке по шкале UCLA, шкале боли и подъему вперед. Отмечается, что все исследования, включенные в обзор, имели недостатки дизайна, поэтому к любым сделанным выводам следует относиться с осторожностью.

Сандов и др. ⁴⁹ , при сообщении о результатах рандомизированного исследования, сравнивающего стволовую гемиартропластику с ТШР у пациентов с остеоартрозом плечевого сустава с интактной ротаторной манжетой при минимальном периоде наблюдения 10 лет, наблюдали, что у пациентов в группе ТШР было меньше боль и улучшение функции через 2 года, существенного ухудшения функции через 10 лет не наблюдалось.Кроме того, ни у одного из пациентов после гемиартропластики не было боли через 10 лет, в то время как примерно у половины пациентов с TSR не было боли. Частота ревизий в группе гемиартропластики составила 31% по сравнению с 10% в группе TSR, а ревизия гемиартропластики до TSR была сложной из-за эрозии гленоида.

Сингх и др. ⁵⁰ выполнили Кокрановский обзор операций по поводу остеоартрита плечевого сустава. Они включали семь исследований с 238 пациентами, которые были РКИ/квази-РКИ. Их отчеты заключались в том, что TSR обеспечивает значительно лучшие функциональные оценки Американского общества плечевого и локтевого суставов (ASES), чем гемиартропластика на ножке.Однако показатели боли и качества жизни существенно не различались. Следует отметить, что это предположение было основано на результатах только одной статьи из семи рассмотренных. Точно так же частота ревизий оказалась выше при гемиартропластике на основании результатов одной статьи.

Искьердо и др. ²² предоставил руководство Американской академии хирургов-ортопедов, основанное на тщательном поиске литературы. Было отмечено низкое качество научных данных о вмешательствах по поводу плечелопаточного остеоартрита.Было найдено девятнадцать подходящих исследований, которые были использованы для формулирования рекомендаций. Было обнаружено, что многие вмешательства, обычно используемые в клинической практике, не имеют доказательств надлежащего качества, чтобы их можно было рекомендовать. Были обнаружены слабые и умеренные доказательства в поддержку использования хирургического вмешательства. Слабые доказательства поддерживают использование TSR и стволовой гемиартропластики. Были обнаружены умеренные доказательства того, что TSR предпочтительнее стволовой гемиартропластики с точки зрения улучшения общей оценки состояния здоровья и оценки боли; тем не менее, функциональные результаты и качество жизни ничем не отличались.

Цементированные и нецементированные стволы в TSR

Lichfield et al. ⁵¹ провел двойное слепое РКИ в семи специализированных центрах в Канаде для оценки цементированных и бесцементных компонентов плечевой кости. В общей сложности 161 пациент был рандомизирован во время операции для получения либо цементированного плечевого стержня, либо бесцементного прессового стержня. Используемый имплантат был тем же самым, и пациенты наблюдались в течение 2 лет. Исследование показало, что группа, получившая цементированный стержень, имела значительно лучший индекс плечевого индекса остеоартрита Западного Онтарио.Две другие использованные оценки исходов не выявили каких-либо различий (опросник McMaster-Toronto Arthritis Patient Preference Disability Questionnaire; ASES). Увеличение диапазона движений и силы было одинаковым для обеих групп. Исходные эпидемиологические данные были хорошо согласованы, за исключением соотношения полов в двух группах, с большим количеством мужчин в группе с цементом и больше женщин в группе без цемента. Было высказано предположение, что предполагаемые преимущества, обнаруженные в группе с цементом, могут зависеть от пола по отношению к мужчинам. Примечательно, что только один ТСР прошел доработку.

Частота пересмотра TSR

Singh et al. ⁵² использовали Общий реестр суставов клиники Майо для проведения исследования ревизионной хирургии после TSR. В период с 1976 по 2008 год было проанализировано 2588 суставов с последующим 20-летним наблюдением. Исследование включало ТСР, выполненную по ряду диагнозов; таким образом, трудно извлечь данные, относящиеся исключительно к TSR, выполненной по поводу остеоартрита. Остеоартрит был основным диагнозом для 1640 суставов, 114 из которых подверглись ревизии за 20-летний период.Это соответствует 81% TSR, переживающих 20 лет. Из исследования невозможно определить факторы риска для группы остеоартрита; однако в целом было обнаружено, что мужской пол, лежащие в основе заболевания вращательной манжеты плеча и опухоли, были связаны с повышенным риском ревизии. Не было обнаружено, что индекс массы тела и сопутствующие заболевания увеличивают риск ревизии.

Балык из серебра шарана у кучним уветима

Прекрасная риба балык, койа je često neopravdano skupo u trgovinama, может kuhati kod kuće s lakoćom iu samo 8 dana.Ove dvije recepte poslužit će kao temelj za vas, dobro, vašu fantaziju u primjeni začin učinit će ovaj proizvod još ukusnijim.

Како направить сланец балык од мркве код куче – прием

запас:

шаран – 6 кг;

вода – 4 литра;

золь – 250 г;

Лаурушка – 4 листа;

мирис мириса – 7 грашака;

паприка грашак – 10 грашак.

priprema

Риба би требала odabrati veću od 3 кг, jer prije te tjelesne težine, mesojedi praktički ne dobiva masti, a balyk će postati vrlo suha.Друго glavno pitanje u odabiru srebrnog rogača za balyk je provjeriti njegov miris, a ne svježinu, ali općenito na neobičan miris, jer često mirise na blato i takav srebrni karbid ne uklapa se u balyk.

Добро испрати рибу и очистити од люсака, одрезати све перайе, респ и главу. Nakon nježno izrezujte trbuh i povucite unutrašnjost pokušavajuci da ih ne rastrgavate sve dok se ne ukloni iz ribe. Zatim, nakon što se riba izvukao iznutra, izrežite oštrim malom sjekirom rebra, na spoju s grebenom.Окрените рыбу преко и изван ндже оштрим ножем гребена с объъемом страны, овладейте леджой од горных костей гребена, а затим нежно ножем, одвожите обье половице шарана за место пресавршених ребара. Tako imate dvije polovice s rebrima i srebrnim tepihom.

Izmjerite obje polovice ribe, dodajte težinu vode koja se koristi za salamuru i sada možete točno odrediti koliko vam je soli potrebna. За сваки килограмм укупне масе рибе и водэ морате ставити 35 г соли у отопину соли. Nakon toga, spojite začine i sol u vodu, zatim kuhajte slanu vodu i nakon hlađenja ulijte u budućnost.U takvoj smjesi, šaran bi trebao stajati 4 do 6 dana u hladnjaku. Nakon toga, riba mora biti sušena i obješena da se osuši tijekom noći slanjem ventilatora na nju. A ujutro će balyk biti pokriveni svjetlom korom, tako da će govoriti da će to iskoristiti. Nakon toga, već možete sušiti još 3 dana bez ventilatora. Показатели спремности су добра кора, изглед каплица масти на кору и янтарной божи балык, ако последуют просвет.

Сладкий сок балык-код од-шарана

sastojci:

шаран – 3 кг;

гранулированный порошок – 90 г;

золь – 700 г;

Лаврушка – 3 листа;

мирис мириса – 10 грашака;

грашак из папры – 15 грашак;

куркума – 3 ст.жлице;

корижандера – 1 ст. жлица.

priprema

Potpuno pripremite ribu ispiranjem, četkanjem i rezbarijom šarana tako da dobijete dva komada fileta. Ova dva dijela mogu se podijeliti na pola, ali to je samo zbog praktičnosti u solju. Svi ostali sastojci pomiješaju i obrišite s ovom smjesom dno posuđa u kojoj će nastati slanost. Vrh širiti filete i opet zaspati slanom s mirisima, možete to učiniti u nekoliko slojeva, bez uspjeha buđenja svake.Postavite jaram i ostavite ga 5 dana na najljepšem mjestu. Nakon ribe, operite i namočite 6 sati s hladnom vodom, nakon čega ćete ga moći osušiti i družiti.

.

No related posts.