Рецепт толстолобик хе: Хе из толстолобика по корейски рецепт с фото

Маринуем толстолобика: засолка

Подготовленные рыбные кусочки обильно засыпьте солью и поставьте в холодильник. Для тонких ломтиков будет достаточно 2-3 часов, для большего по размеру филе – не менее 10-12 часов.

Маринуем толстолобика: маринование

После того как рыба прошла первый этап приготовления, приступайте ко второму – главному. Для этого сначала массу тщательно промойте от соли, несколько раз меняя воду. Затем залейте разбавленным 6-процентным раствором столового уксуса и оставьте при комнатной температуре. Обычно берут 3 части кислой жидкости и 1 часть воды. Очень важно, чтобы все кусочки были погружены в маринад, для этого положите сверху плоскую тарелку, которая придавит рыбную массу. Периодически помешивайте ее ложкой для лучшего равномерного пропитывания. Филе постепенно начнет приобретать белесый оттенок. Через 2,5 часа тонкие пластинки станут полностью готовыми, большие кусочки должны полежать в маринаде 4-5 часов.

Маринуем толстолобика: смешивание с овощами, маслом и специями

Извлекая рыбу из маринада, не нужно очень тщательно отжимать раствор. Она должна быть сочной и влажной. В качестве овощного «гарнира» возьмите репчатый лук, порезанный полукольцами и свежую морковь, которую натрите на терке для моркови по-корейски. Общее соотношение объема продуктов зависит от вкусовых предпочтений. Половину лука обжарьте на раскаленном растительном масле до золотистости и высыпьте на рыбу. Среди специй обязательно используйте молотый красный перец, лавровый лист и различные корейские ароматные заправки. Тщательно перемешав все ингредиенты, не забудьте и о специальной приправе для рыбы, которая придает блюду пикантный и специфический вкус. После настаивания в холодильнике закуска готова!

Хе из толстолобика на длительное хранение. Как приготовить хе из толстолобика в домашних условиях

Наверняка многим хозяйкам приходится периодически ломать голову над вопросом, что приготовить на обед. Особенно если хочется чего-нибудь нового, оригинального и вкусного. Когда в очередной раз возникнет такая ситуация, можно попробовать сделать хе – корейское блюдо. А в качестве основного ингредиента предлагаем использовать толстолобика. Он и стоит недорого, и достаточно полезен.

Особенности блюда

Хе (также может называться хве или хо) – блюдо, предположительно пришедшее из Китая, но получившее широкое распространение у корейцев, особенно живших в СССР в советское время. Оно представляет собой холодную закуску и не требует термической обработки продуктов, в том числе мяса и рыбы. Приготовление происходит с помощью маринада, главным компонентом которого обычно выступает уксус. Особенностью хе можно назвать его очень острый вкус.

Польза и вред

Поскольку в данном случае основой блюда будет толстолобик, стоит подробнее говорить именно о его полезных свойствах. Это не слишком жирная рыба, углеводов в ней не содержится (как и почти во всех других видах рыб и морепродуктов), поэтому калорийность относительно невысокая. Содержание БЖУ и калорий на 100 граммов примерно следующее:

• белки – 19-20 г;
• жиры – 0,8-0,9 г;
• углеводы – 0 г;
• калорийность – 85-86 ккал.

Если говорить о витаминах, то как наиболее существенное можно отметить содержание ретинола (А). Кроме того, в толстолобике присутствуют в заметных количествах витамины PP и E, а также B1 и B2. Минеральные вещества в этой рыбе, конечно, тоже есть. Больше всего в ней содержится калия, фосфора и серы (каждого элемента более 200 мг на 100 г продукта). Благодаря такому составу толстолобик, включенный в рацион, способен положительно повлиять на многие сферы деятельности организма, в частности:

• активизировать работу ЖКТ;
• поддержать нервную систему;
• повысить иммунитет и укрепить защиту от инфекций;
• улучшить состав крови;
• нормализовать работу сердца.

Кроме толстолобика, в набор продуктов для приготовления хе входят различные овощи, которые обогащают блюдо витаминами, содержащимися в растениях, клетчаткой, тем самым увеличивая его пользу. Специи тоже не только отвечают за оригинальный вкус, но и способны благотворно влиять на здоровье. Судя по составу, хе должно быть исключительно полезным. Но не стоит забывать о том, что его готовят без применения термической обработки, а продукты, выдержанные в остром маринаде с уксусом, употреблять в пищу без ущерба для здоровья может далеко не каждый.

Как правильно выбрать рыбу?

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, все его компоненты должны быть качественными. Если овощи выбрать обычно бывает несложно, то покупка подходящей рыбы иногда вызывает затруднения. Итак, чтобы приобретенный толстолобик действительно послужил основой правильного хе, при выборе стоит учесть несколько моментов.

• Сначала в прямом смысле стоит взглянуть рыбе в глаза. Они не должны быть мутными. Их прозрачность – гарантия качества.
• Показатель свежести – красный цвет жабр. Если они темные, рыбу лучше не покупать.
• Поверхность не должна быть липкой.
• Рыба обычно пахнет водорослями. Если имеется специфический запах рыбьего жира или, того хуже, испорченного мяса, это плохой признак.
• Свежесть продукта можно проверить также нажатием. Упругая поверхность качественной рыбы выровняется быстро.

Необходимо еще учесть, что небольшой толстолобик для приготовления хе не подойдет. Лучше выбрать рыбу весом от 2 кг.

Такая тушка менее костистая и более жирная, поэтому блюдо из нее получается вкуснее.

Подготовка толстолобика

Хе делают из рыбного филе. Удобнее взять готовое. Но в свежести продукта убедиться легче, если покупать тушку целиком, учитывая данные выше рекомендации. И если у вас приобретена целая рыба, то ее нужно правильно и тщательно разделать. Сначала толстолобика нужно вымыть и очистить от чешуи. Можно с этим справиться и с помощью обычного ножа, но дело будет довольно хлопотным и долгим. Облегчит задачу и сэкономит время специальный скребок. Тем более что чешуйки у толстолобика мелкие, придется очень постараться, чтобы они не попали в приготавливаемое блюдо.

Затем рыбу нужно выпотрошить, то есть удалить внутренности, вскрыв тушку острым ножом. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы не задеть желчный пузырь. Отмыть разлившуюся желчь бывает очень трудно, а она способна испортить любое блюдо, просто сделав его горьким. Теперь нужно отделить голову топориком или тесаком. Больших усилий для этого не потребуется, если попасть между позвонками. Выбрасывать стоит только жабры, а голову можно использовать для приготовления других блюд, например, ухи.

Затем уже надрезают тушку вдоль хребта, удаляют плавники и отделяют филе от костей, что лучше делать в направлении от головы к хвосту. Другие ингредиенты подготовить будет гораздо проще. Каждый рецепт подразумевает, конечно, свои особенности, но есть и общие рекомендации.

Общие тонкости приготовления

Сейчас купить готовое блюдо не проблема. Но не всегда бывает по карману поесть в ресторане, а при покупке в магазине часто возникают сомнения в качестве. Поэтому лучше приготовить очень вкусную закуску в домашних условиях, тем более сделать это правильно будет нетрудно. Если мы попытаемся определить хе, не зная, что это за блюдо, то, скорее всего, назовем его салатом. А для последнего часто рекомендуется нарезать компоненты достаточно мелко. То же самое и для хе, более того, чем мельче порезана рыба, тем лучше она пропитается маринадом и тем вкуснее будет.

Еще несколько советов профессионалов:

• свежую рыбу не всегда удается красиво порезать на тонкие пластинки, поэтому ее лучше сначала некоторое время подержать в морозилке, тогда нарезка идет легко;
• чтобы рыба лучше промариновалась, блюдо нужно почаще перемешивать;
• держать компоненты в маринаде следует как можно дольше, но хранить блюдо рекомендуется не более 10 дней;
• готовность можно отследить по изменению цвета пластинок, рыба должна стать белесой, даже как бы немного прозрачной.

Рецепты

Приготовление хе – процесс очень простой. Если придерживаться пошагового рецепта, сложностей возникнуть не должно. Есть несколько вариантов, выбор будет зависеть только от вашего вкуса.

Классический

• филе толстолобика – 2 кг;
• лук-репка – 2 шт.;
• чеснок – 2-2,5 средние головки;
• морковь средней величины – 3 шт.;
• уксус (эссенция) – 3 ст. ложки;
• растительное масло – 5 ст. ложек;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 0,5 ст. ложки;
• специи (перец черный молотый и кориандр) – по 1 ч. ложке.

Процесс готовки состоит из нескольких этапов.

1. Сначала подготовленное рыбное филе нужно нарезать тонкими пластинками, положить в отдельную миску. В нее добавить сахар, уксус, массу посолить и как следует перемешать. Нарезку необходимо оставить мариноваться на три часа или чуть дольше, перемешивать при этом каждые полчаса.
2. Морковь традиционно режут соломкой с помощью специальной корейской терки, но если таковой не имеется, можно воспользоваться обычной. Может быть, получится не совсем по-корейски, но вкус от этого точно не пострадает. Лук можно порезать полукольцами, чеснок мелко нашинковать, но через пресс лучше не продавливать.
3. Когда толстолобик уже простоит в маринаде необходимое время, из овощей в данном рецепте нужно будет сделать поджарку. Для этого разогревают сковороду с растительным маслом, кладут в нее нарезанные лук, морковь, чеснок и добавляют специи. Обжаривается все только слегка, буквально несколько секунд.
4. В ту же емкость, где находится маринованный толстолобик, выкладывают овощную смесь, все перемешивают. Теперь блюдо отправляется в холодильник или другое прохладное место часов на 10, можно на ночь.

Небольшая сложность состоит в том, что в добавлении соли и специй трудно сразу ориентироваться на свой вкус, так как вряд ли кто-то будет пробовать сырую рыбу. Но после соединения с овощами полуготовое блюдо чуть-чуть попробовать и досолить уже можно. В рекомендациях обычно дается средняя норма, подходящая большинству людей. Да и после многократного приготовления блюда вы приспособитесь и будете уже в самом начале класть столько соли и приправ, сколько нужно вам.

С соевым соусом

Многие предпочитают мариновать рыбу с соевым соусом, такой рецепт хе тоже есть. Для него на 1 кг филе толстолобика нужно будет взять:

• столовый уксус – 5 ст. ложек;
• соевый соус – 4 ст. ложки;
• 1 среднюю луковицу;
• 4 крупных зубка чеснока;
• растительное масло – полстакана;
• соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления хе с соевым соусом еще проще готовки по предыдущему рецепту. Нужно просто нарезанные овощи и рыбу в глубокой емкости смешать с уксусом, специями, солью и растительным маслом. Полученную массу отправить в холодильник примерно на 6 часов. За это время нужно несколько раз тщательно перемешать блюдо.

С горчицей

Существует еще один оригинальный рецепт хе. В нем предлагается добавить вместо соевого соуса горчицу, на 1 кг филе толстолобика будет нужно 10 г этой приправы. Остальные ингредиенты используются те же. Еще один нюанс – вместо овощей кладут довольно большое количество нарезанной зелени, например, укропа, но это будет зависеть только от вашего вкуса. Приготовление происходит аналогично.

Надо сказать, что вполне допустимо добавлять в хе и другие овощи, кроме предложенных. Например, довольно часто готовят это блюдо с огурцами. Можно положить также томат. Подойдут и другие овощи, например, кабачки или баклажаны, но их лучше будет немного пропассеровать в масле на сковороде. Хе поможет внести разнообразие в обычный семейный обед. Оно удачно дополнит вторые блюда или простые гарниры.

Фантазируйте, экспериментируйте и вы сможете часто баловать себя и домашних оригинальной закуской, если, конечно, нет никаких противопоказаний.

Видеорецепт приготовления хе из толстолобика по-корейски смотрите далее.

Толстолобик относится к семейству карповых видов рыб. При этом, он способен вырастать до внушительных размеров, причем за очень короткое время, по сравнению с другими видами рыб. Водится толстолобик в бассейнах реки Волга, реки Днепр, реки Дон. Появился он совсем недавно, когда в Китае были разрушены плотины рыбхозов. Дело в том, что толстолобика в Китае выращивали искусственно. Это делали потому, что толстолобик достаточно быстро набирает вес. Ведет толстолобик преимущественно стайный образ жизни. Отличается он серебристой окраской и головой довольно крупных размеров. После 3-х лет жизни толстолобик достигает веса 3 килограмма, а уже взрослые особи могут весить все 16-ть кг.

Толстолобик начинает цениться тогда, когда он набрал не меньше 2-х кг веса. Более мелкий толстолобик отличается меньшим количеством жира и большим количеством мелких костей, а крупный толстолобик имеет жирное мясо и годится для приготовления различных блюд. В любом случае следует выбирать свежего толстолобика или, в крайнем случае, свежемороженого.

Определить, насколько свежая рыба, не составляет особого труда, если руководствоваться такими советами:

• Свежий толстолобик отличается упругим телом.
• Глаза должны быть светлыми, но не мутными.
• Цвет чешуи яркий, а сама чешуя гладкая.
• Хвост прямой и упругий.
• Жабры должны иметь розовый, свежий оттенок.
• Запах рыбы характеризуется, как запах реки и водорослей.

Правила хранения рыбы

Правила хранения толстолобика ничем не отличаются от правил хранения другой рыбы. Хранить свежую тушку желательно в замороженном виде. Хранить свежую рыбу в холодильнике, без заморозки можно не больше 1 суток. Если рыбу засолить, завялить или закоптить, то сроки хранения увеличиваются, причем значительно.

Поскольку рыба не маленькая, то для хранения ее лучше порезать на куски и так, постепенно, ее использовать, не размораживая целиком. Если рыбу часто замораживать и размораживать, то ее вкусовые характеристики снижаются и весьма значительно.

Вкусовые качества маринованного толстолобика

Толстолобик считается ценной промысловой рыбой, хотя и характеризуется малым весом чистого мяса. Основу рыбы составляет голова, хвост, а также кости. Как правило, соотношение чистого мяса толстолобика к его остальным частям тела составляет примерно 1:4.

Для приготовления блюд лучше отдать предпочтение крупной тушке, так как ее мясо намного жирнее. Тушки с малым весом отличаются более суховатым мясом и непригодным для приготовления различных блюд. Мясо толстолобика полезное и вкусное при любых вариантах готовки: при жарке, варке или приготовлению на пару. Из толстолобика получаются очень вкусные консервы. Но самым вкусным считается толстолобик, приготовленный в маринаде.

Рецепты приготовления толстолобика

Чтобы приготовить толстолобика, имеется большое количество различных рецептов. Его элементарно можно обжарить в муке на сковородке, а из таких частей, как голова и хвост можно сварить вкуснейшую, наваристую уху. Поскольку мясо толстолобика достаточно жирное, то приготовленное мясо всегда получается сочным, а бульоны наваристыми. Соленый толстолобик хранится дольше всего, и он всегда востребован на праздничном столе.

Как правило, все рецепты не содержат дефицитных составляющих и доступны для домохозяек.

Хе из толстолобика пошаговый рецепт по корейски

Чтобы засолить толстолобика по-корейски, необходимо иметь:

1. Филе толстолобика, весом 1,5 килограмма.
2. Три столовых ложки сахара.
3. Три штуки луковицы средних размеров.
4. Две столовые ложки соли.
5. Три морковки средних размеров.
6. Пять зубков чеснока (хотя можно и больше).
7. 100 граммов растительного масла.
8. Три столовых ложки соевого соуса.
9. Кориандр.
10. Три столовых ложки уксуса 9%.
11. Одна столовая ложка перца чили.
12. Масло для приготовления (жарки).
13. Перец черный горошек – по вкусу.
14. Различная свежая зелень.

Для более удобной работы с филе рыбы, его следует разделить на несколько кусков небольшого размера. После этого, куски толстолобика хорошо моют, сушат и поливают маслом и уксусом, оставляя куски в таком состоянии на 2 часа. Пока рыба маринуется, мелко нарезается лук, морковь и чеснок. Через два часа, к кускам рыбы добавляют измельченные ранее ингредиенты. Кроме этого, сюда же добавляют сахар, соль и специи.

Куски рыбы обжариваются на горячей сковородке в течение 5-ти минут. Толстолобик вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

Второй вариант приготовления толстолобика не менее вкусный и не более трудоемкий

Нужно заготовить:

• Несколько рыбных стейков.
• Половину чайной ложки сахара.
• Лук и чеснок.
• Две столовых ложки уксуса.
• Черный перец горошком.
• Одну столовую ложку соли.

Рыба моется, просушивается и обваливается в смеси сахара и соли, после чего складывается в отдельную емкость. Сверху насыпается не большой слой из этой же смеси. Рыба накрывается сверху блюдцем, а сверху ставится груз. Под грузом рыба должна находиться не меньше 6-ти часов.

По истечении этого времени емкость открывается и сливается жидкость, которая образовалась в результате мариновки. После этого, приступают к приготовлению маринада. Лук режется на мелкие кусочки, измельчается так же чеснок и засыпается в емкость с рыбой. Сюда же добавляется перец и уксус. Мясо толстолобика опять маринуется на протяжении 5-6 часов. Когда мясо побелеет, можно считать, что оно приготовлено.

Толстолобик маринованный

Для этого нужно подготовить:

1. Тушку рыбы, весом 1,5-2 килограмма.
2. Три штуки луковицы.
3. Масло растительное.

Для приготовления маринада потребуется:

• Понадобится 1 литр воды.
• Один стакан соли.
• Полстакана сахара.
• Полстакана уксуса.
• Перец горошек – по вкусу.
• Лавровый лист.
• Кориандр.
• Гвоздику.

Рыба режется на куски, промывается и сушится. Когда вода закипит, к ней добавляют лавровый лист, соль, сахар, специи и уксус. Немного покипятив, огонь отключают и дают возможность маринаду остыть.

Куски рыбы помещают в емкость и заливаются маринадом. Сверху ложится блюдце и ставится груз, например, банка с водой. В таком состоянии рыба находится от 8 до 10 часов. После этого, готовые куски толстолобика перекладывают в банку слоями, перекладывая каждый слой измельченным луком и поливая растительным маслом. Хранить подобное блюдо можно в холодильнике, на протяжении 1-го месяца.

Полезные свойства толстолобика

Толстолобик – это достаточно полезная рыба, как и многие другие рыбные продукты. Употребляя толстолобика, можно:

• Минимизировать вероятность появления злокачественных новообразований (опухолей).
• Понизить уровень холестерина в крови.
• Снизить артериальное давление.
• Укрепить сосуды.
• Уменьшить раздражительность.
• Снизить уровень сахара в крови.
• Избавиться от бессонницы.
• Улучшить состояние ногтей и волос.

Наличие витаминов и микроэлементов

Мясо толстолобика богато, как на витамины, так и на микроэлементы, такие как:

• Витамины группы В.
• Витамин А.
• Витамин Е.
• Кальций.
• Железо.
• Натрий.
• Фосфор.
• Сера.
• Насыщенные аминокислоты.

Как правило, морепродукты богаты на витамины группы В и фосфор, что делает их незаменимым продуктом питания.

Калорийность

Морепродукты и, в частности, рыба считаются диетическим продуктом, поскольку содержат минимальное количество калорий. Поэтому, их желательно употреблять людям с лишним весом. В мясе рыбы практически нет углеводов, зато имеется достаточное количество белков и полезных жиров, что удовлетворяет многих спортсменов.

В 100 граммах мяса толстолобика находится всего 86 кКал.
Взрослому человеку необходимо на сутки около 2-2,5 тыс. кКал, для нормального функционирования организма. Поэтому, блюда по-корейски из толстолобика, востребованы для многих категорий граждан.

Какую еще можно приготовить рыбу по-корейски?

Для приготовления рыбных блюд по-корейски годится и красная рыба, такая как тунец, минтай или мокрель. Кроме этого, для приготовления рыбных блюд сгодится и речная рыба, которая отличается жирным мясом. Как правило, из такой рыбы часто варят рыбный суп, который называется уха.

Толстолобик – это очень вкусная рыба, мясо которой достаточно жирное, чтобы приготовить любое блюдо. При этом, всегда нужно помнить, что после термической обработки рыба теряет часть своих полезных свойств. Чтобы сохранить максимум полезных веществ и витаминов лучше готовить блюда без термической обработки. В крайнем случае или варить, или запекать его. Любое блюдо, приготовленное из толстолобика, украсит праздничный стол.

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Для семейного праздника или просто в будние дни можно приготовить необычную закуску из рыбы. Рецепт хе из толстолобика, приготовленного в домашних условиях, является не только бюджетным блюдом, но и вкусной закуской. Готовится очень быстро, не считая времени на маринование. Наверное, самым сложным в этом случае оказывается чистка самого толстолобика. Ну не все любят это занятие. Но выход всегда найдется. Можно, кстати, приготовить и .

Ингредиенты:

– толстолобик – 500-600 г,

– морковь – 1 шт.,

– репчатый лук – 1 шт.,

– белокочанная капуста – 300-350 г,

– соль, перец черный – по вкусу,

– перец чили – 1/2ч. лож.,

– уксусная эссенция (70%) – 2 ст. лож.,

– растительное масло – 3-4 ст. лож.,

– приправа для рыбы – при желании.

Рецепт с фото пошагово:

1. Для этого блюда лучше использовать крупную рыбу, потому что голову и хвостовую часть придется отложить, например для ухи. Итак, очистите рыбу от чешуи и внутренностей, хорошо промойте и удалите плавники. «Отсеките» ненужные части толстолобика (голову и хвостовую часть). Остальное мясо нарежьте на ломтики, предварительно разделив по хребту на две части. Желательно нарезать на тонкие кусочки, чтобы рыба равномерно замариновалась. Нет необходимости удалять кости – они в итоге смягчатся, и хорошо будут отделяться от мякоти. Подготовленное мясо толстолобика посолите и поперчите по своему вкусу. Добавьте перец чили и при желании приправу для рыбы.

2. «Полейте» рыбу уксусной эссенцией и тщательно перемешайте. Оставьте на 10-20 минут, чтобы рыба замариновалась немного. Совет: любители острых блюд могут использовать большее количество уксусной эссенции. Однако не переборщите, чтобы в результате блюдо не стало кислым.

3. Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами. Соедините с кусочками рыбы.

4. Морковь также очистите, промойте и нарежьте соломкой. Добавьте к остальным ингредиентам.

5. Нашинкуйте белокочанную капусту и также соедините с рыбой и овощами. Тщательно перемешайте содержимое.

6. В конце добавьте растительное масло и снова перемешайте. Хорошо утрамбуйте и накройте пищевой пленкой (или крышкой). Уберите в холодильник на 3 суток, периодически перемешивая содержимое, чтобы рыба равномерно замариновалась. Каждый раз утрамбовывайте массу: все ингредиенты должны «впитывать» образовавшийся сок.

7. По истечении трех суток хе из толстолобика, рецепт в домашних условиях можно сервировать к столу.

Приятного аппетита!


Вкусным получается и

Хе из толстолобика – хороший способ маринования рыбы. Такое блюдо можно подать и к застолью, и в будни, к отварной или обжаренной картошке, другим гарнирам. Хе от остальных видов маринования отличается более сладковатым специфичным привкусом, благодаря добавлению кориандра. Те, кто не любит, чтобы зерна кориандра попадались в блюде целыми, могут заранее измельчить их в кофемолке или в мельничке. Обязательно выдерживайте рыбу в маринаде около 1 суток, но не менее 8 часов, чтобы быть уверенными в качестве блюда. Кроме толстолобика для хе можно использовать судака, скумбрию – то есть и другую крупную рыбу с минимальным содержанием косточек.

Ингредиенты

• 300–400 г мякоти толстолобика
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2,5 ст. л. 6%-го уксуса
• 2 ст. л. растительного масла
• 0,5 ч. л. зерен кориандра
• 1–2 зубчика чеснока
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Очищенную от чешуи рыбную мякоть тщательно промоем, нарежем длинными полосочками, брусочками или по-другому, на ваш выбор. Выложим нарезку в глубокую емкость.

2. Добавим соль и молотый черный перец по вкусу.

3. Очищенную луковицу нарежем на четвертинки, затем их нарежем слайсами и выложим в емкость на рыбу.

4. Нальем уксус и промнем и рыбу, и луковую нарезку, чтобы они окутались уксусом. Оставим на 8–10 часов в холодильнике под крышкой, перемешивая каждые 2–3 часа для равномерного маринования.

5. Спустя указанное время натрем очищенную морковь на терке для приготовления моркови по-корейски.

6. Прогреем масло на сковороде и выложим морковную нарезку. Спрессуем туда же очищенные зубчики чеснока, добавим кориандр. Протомим на минимуме огня около 1–2 минут, перемешав содержимое сковороды.

7. Выложим обжаренную морковь в емкость к рыбной нарезке.

Толстолобиком в нашем крае никого не удивишь, но вот Хе из толстолобика я готовила впервые. Ожидала, честно говоря, худшего результата, но после ночи, проведенной в холодильнике, хе стало таким вкусным, что до обеда у меня не осталось ни кусочка! Хорошо, что я его успела сфотографировать рано утром!

Получается настоящее корейское блюдо: сочное, насыщенное, пряно-кисло-сладкое с четкой чесночной ноткой. В общем, целый букет вкусов и маринованного филе толстолобика. Рекомендую всем попробовать. Если понравится, то можете, как я, заморозить несколько частей тушки толстолобика по пакетам для дальнейших приготовлений этого ароматного рецепта.

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления хе из толстолобика по-корейски в домашних условиях. Если у вас рыбка свежая, то очистите ее от чешуи, промойте, удалите плавники и голову.

Филе отделите от костей. Тщательно проверьте, чтобы они не остались.

Очистите луковицу от кожуры и разрежьте пополам. Затем нарежьте полукольцами и выложите в емкость с филе.

Влейте уксус, посолите и поперчите блюдо. Перемешайте и оставьте для маринования на 1 час.

Как только указанное время пройдет, очистите от кожуры и морковь. Промойте ее в воде и натрите на терке для моркови по-корейски.

В сотейнике или на сковороде разогрейте растительное масло и добавьте в него нарезанную морковь вместе с зернами или молотым кориандром. Тут же очистите чесночный зубчик и мелко нарежьте его или пропустите через пресс прямо в емкость. Обжаривайте ровно 1 минуту.

Пересыпьте морковь с растительным маслом в емкость к маринованным кусочкам филе толстолобика. Добавьте пару лавровых листочков, горошины душистого перца и все перемешайте. Оставьте для пропитки на 2-6 часов, а еще лучше – на ночь.

Готовое хе из толстолобика подавайте в порционных селедочницах или других блюдах, украсив свежей зеленью.

Приятного вам!

приготовление из минтая, скумбрии, линя, толстолобика, сельди, карпа и сома — классические и быстрые рецепты

Корейская кухня достаточно своеобразна, но это не делает ее менее интересной. Давайте ознакомимся с приготовлением салата «Хе» из рыбы.

Рыба – полезный и питательный продукт, который можно готовить самыми разными способами. Наиболее распространенными способами приготовления рыбы у нас можно назвать следующие – засолка, запекание и обжаривание. Однако не стоит ограничиваться только привычными для нас методами приготовления этого продукта. Сегодня вашему вниманию мы представляем рецепты вкуснейшего блюда корейской кухни – «Хе» из рыбы.

«Хе» из рыбы по-корейски: классический рецепт

Данный рецепт по списку ингредиентов максимально приближен к оригинальному, однако, вы можете добавлять те или иные продукты в процессе его приготовления, учитывая свои предпочтения.

• Филированная часть рыбы – 700 г
• Морковь – 3 шт.
• Уксус столовый – 110 мл
• Лук сладкий – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Подсолнечное масло – 60 мл
• Спайси соус – 1 ст. л.
• Соль – 15 г
• Кориандр, паприка, перец белый молотый, пажитник молотый, орегано

Хе

• Рыбу для приготовления данного блюда вы можете взять практически любую, однако, лучше отдавать предпочтение такой, в которой нет или совсем мало костей.
• Также обратите внимание на то, что такое лакомство преимущественно готовится из свежей рыбы, поэтому постарайтесь купить именно такой продукт. Очистите рыбу, вымойте ее или же сразу купите готовое рыбное филе. Измельчите продукт средними кусочками.
• Переложите рыбу в стеклянную, эмалированную или керамическую емкость и засыпьте солью, перемешайте кусочки, чтобы каждый пропитался ею
• Далее влейте в емкость уксус и еще раз тщательно перемешайте рыбу. Дайте ей промариноваться в уксусе минимум 35 мин.
• Очистите лук и измельчите его: половину кубиками, половину полукольцами
• Чеснок очистите и мелко порубите.
• Лук, измельченный полукольцами, и чеснок добавьте в рыбу, перемешайте, оставьте на полчаса.
• Морковь очистите, и потрите на терку для моркови по-корейски или же на обычную крупную терку. Сдобрите ее пряностями и специями, указанными в рецепте, однако, с расчетом на то, что они еще понадобятся для приготовления заправки.
• В сотейнике на разогретом масле обжарьте оставшийся лук.
• Добавьте в емкость все специи и соус спайси, готовьте 5 мин.
• Выложите получившуюся смесь в рыбу, туда же отправьте морковь, перемешайте.
• Емкость с рыбой отправьте в холодное место на 12 час. Это время необходимо для того, чтобы рыба пропиталась и стала пригодной для еды.
• Подавать такое блюдо можно с зеленью, соевым и более острыми соусами, а также с гарнирами.

Из какой рыбы можно приготовить хе?

Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет. Однако с первого раза оно может не получиться, поэтому навыки работы с корейской кухней пригодятся.

Основой хе рыбы считается сырое филе, которое не должно содержать костей.

Таким образом, подходящими считаются следующие продукты:

Вышеперечисленные виды рыб менее костлявы, чем другие. Но некоторые предпочитают готовить корейскую закуску из костлявой щуки, что доставляет дополнительные хлопоты по ее приготовлению.

«Хе» из минтая по-корейски

Минтай на сегодняшний день является одним из наиболее доступных продуктов, именно поэтому зачастую такое лакомство готовят из него. Получается «Хе» из минтая очень ароматное и сочное.

• Филированная часть минтая – 650 г
• Уксусная эссенция – 0,5 ст. л.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – пол шт.
• Перец чили
• Лук сладкий – 1,5 шт.
• Лимонный сок – пол ч. л.
• Чеснок – 4 зубчиков
• Соль – 15 г
• Сахар – 10 г
• Растительное масло – 100 мл
• Чесночно-соевый соус – 2 ст. л.
• Пряности для приготовления моркови по-корейски, сушеная петрушка, паприка, майоран

Из минтая

• Вымойте рыбу, по необходимости очистите и профилируйте. Измельчите продукт средними кусочками. Имейте в виду, что крупные рыбные куски маринуются гораздо дольше и, следовательно, процесс приготовления в таком случае займет больше времени. Посолите рыбу, залейте эссенцией, лимонным соком, оставьте на 15 мин.
• Лук очистите, и порежьте полукольцами.
• Чеснок очистите, и потрите на терку.
• Отправьте лук и чеснок в емкость с минтаем, оставьте еще на 25 мин.
• Перец очистите, вымойте и порежьте брусочками.
• Морковку очистите, вымойте. Потрите ее либо на специальную терку для моркови по-корейски, либо на обычную крупную терку.
• Морковь соедините со сладким перцем, засыпьте овощи специей для приготовления моркови по-корейски.
• Перец чили мелко порубите, его количество определяйте по своим вкусовым предпочтениям. Если хотите получить более острое блюдо, добавляйте больше, если менее острое – можете обойтись и без этого ингредиента. Работайте с острым перцем в перчатках, так как его сок может обжечь кожу.
• В сотейнике разогрейте масло, добавьте в него острый перец, сахар, чесночно-соевый соус и немного пряностей по вкусу, выждите 1 мин.
• Залейте ароматным маслом рыбу и добавьте к ней приготовленную морковь и перец, перемешайте, оставьте на 3 час.
• Подавайте с зеленью петрушки, лимоном и соевым соусом.

«Хе» из скумбрии по-корейски

Скумбрия очень полезная и питательная рыба. Однако надо понимать, что скумбрия достаточно жирная, поэтому и блюдо получается жирным.

• Скумбрия свежемороженая – 1 кг
• Лук сладкий – 3 шт.
• Морковка по-корейски – 170 г
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Томаты – 2 шт.
• Столовый уксус – 80 мл
• Перец чили
• Масло растительное – 160 мл
• Соль, сахар
• Паприка, орегано, итальянские травы, розмарин

Скумбрия по-корейски

• Скумбрия в наших магазинах продается в замороженном виде, поэтому изначально ее нужно будет разморозить. Для этого нельзя использовать микроволновку, кипяток и т. д., рыба должна размораживаться только при комнатной температуре или же в холодильнике. В холодильнике рыба будет размораживаться достаточно долго, поэтому если вы будете использовать этот метод, учтите данный фактор.
• Размороженную рыбу вымойте, удалите из нее внутренности, хвост и голову. Также удалите из рыбы крупные кости и хребет. Измельчите филированную рыбу средними кусочками.
• Переложите измельченную рыбу в стеклянную, эмалированную керамическую емкость, посолите ее, залейте уксусом и соусом.
• Лук очистите, и порежьте полукольцами.
• Добавьте лук и морковь к рыбе, аккуратно перемешайте.
• Томаты необходимо очистить. Для этого на каждом нужно сделать неглубокие крестообразные надрезы и поместить их в кипящую воду на 1 мин., далее переложить в холодную воду, а после снять шкурку. Очищенные томаты нужно мелко измельчить.
• Острый перец мелко измельчите, делайте это в перчатках, чтобы не получить ожоги.
• Разогрейте масло в сотейнике, добавьте туда измельченные томаты.
• Спустя минуту добавьте в сотейник пряности и острый перец.
• Горячим маслом с перцем и пряностями залейте маринованную рыбу.
• Перемешайте содержимое емкости и оставьте его на 5-10 час.

Особенности приготовления

Процесс приготовления хе из мяса сома не является сложным. С этой задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

• Сома можно не только добыть на рыбалке, но и приобрести в супермаркете, специализированном магазине. В продажу он часто поступает в замороженном виде, нередко уже в форме филе. Приобретя его, вам останется только правильно разморозить продукт, отделить филе от кожи, если производители не сделали это за вас, и приступить к готовке. Для того чтобы продукт не потерял много влаги при размораживании, оттаять ему позволяют в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению органолептических качеств рыбы.
• Свежего сома перед приготовлением из него хе нужно будет отчистить от слизи, выпотрошить, разделать на филе. Слизь удаляют с помощью крупной соли. Потрошат рыбу осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Затем отрезают у тушки голову, плавники и хост. Тушку промывают, обсушивают. Наконец, острым ножом срезают мясо сома с хребтовой кости, отделяют его от кожи и измельчают согласно указаниям в рецепте. Чаще всего требуется нарезать рыбу или соломкой, или тонкими пластинами.
• Если сома нарезать, когда он еще не до конца оттаял, сделать это ровно и аккуратно будет значительно проще.
• Для маринования сома используют столовый уксус или уксусную эссенцию, в ряде случаев уксусную кислоту разводят водой. Точный состав зависит от конкретного рецепта. Однако сначала сома маринуют в крепком уксусном растворе или в неразбавленном уксусе, и только потом добавляют воду, если она имеется в составе.
• Время, через которое можно будет есть рыбу, зависит от концентрации уксусной кислоты и величины кусков, на которые нарезано сомовое филе. Для того чтобы не употребить хе раньше срока, нужно ориентироваться на рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт.
• Готовя хе, в него обычно добавляют такие приправы, как красный перец (острый и паприку), кориандр, черный и душистый перцы, чеснок, лимонный сок или цедру. Если вы хорошо знакомы с корейской кухней, букет приправ можете составить сами, в противном случае лучше соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

«Хе» из линя по-корейски

Данное блюдо обладает оригинальным и очень интересным вкусом, ведь помимо привычных ингредиентов для его приготовления будут использованы огурцы. По желанию можно убрать этот овощ из списка нужных продуктов, однако, с ним закуска получается гораздо вкуснее.

• Филированная часть линя – 800 г
• Лук фиолетовый – 150 г
• Морковь по-корейски– 100 г
• Огурец – 2 шт.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Соевый соус – 4 ст. л.
• Чеснок – 7 зубчиков
• Масло растительное – 50 мл
• Петрушка – 1 пучок
• Уксусная эссенция – 2,5 ст. л.
• Соль, перец красный молотый, паприка, прованские травы, пажитник молотый

Нежно

• Лучше всего использовать свежего линя или хотя бы не замороженного. Филированную его часть промойте, порежьте длинными полосками или средними кусочками.
• В емкость с рыбой влейте уксусную эссенцию, перемешайте кусочки, чтобы все они как следует промариновались.
• Спустя 20 мин. слейте образовавшуюся в тарелке жидкость и посолите кусочки. Не забывайте, что по рецепту используется и соевый соус, а он также достаточно соленый.
• Лук очистите, и порежьте длинными брусочками.
• Чеснок очистите, и потрите на терку или измельчите в блендере.
• Зелень вымойте и порубите.
• Огурцы вымойте и порежьте длинной тонкой соломкой.
• Добавьте к рыбе огуречную соломку, морковь, лук, соевый соус, сок лимона и зелень, аккуратно перемешайте.
• Масло разогрейте в сотейнике, добавьте в него все пряности и не забудьте о жгучем ингредиенте. Это может быть красный молотый перец или же свежий перец чили. Уменьшите под емкостью огонь.
• Спустя 1 мин. добавьте чеснок, подождите 30 секунд и влейте смесь в тарелку с рыбой.
• Спустя полчаса перемешайте рыбу и овощи, оставьте еще на 3 час., а после подавайте к столу.

Корейский салат хе с рыбой

Приготовление хе из рыбы по-корейски немного сложнее, чем технология классического рецепта этой закуски.

Этапы приготовления:

1. Подогреть масло и обжарить в нем перец в течение трех минут.
2. Головки лука почистить и тонко порезать.
3. Чеснок почистить и измельчить.
4. Зелень мелко нарезать.
5. Кориандр, соевый соус, сахара, перец, соль и уксус смешать в отдельной емкости.
6. Рыбу нарезать соломкой и смешать со смесью из приправ.
7. Филе с пряностями прикрыть и убрать в прохладное место мариноваться минимум на два часа.
8. Перед подачей, готовую закуску еще раз перемешать.

Хе из рыбы, сделанное способом «по-корейски», имеет более необычный и пикантный вкус по сравнению с классической технологией приготовления.

Пряная рыбка станет отличным блюдом к праздничному столу. Рыбное хе можно будет использовать, как начинку в тарталетках и закуску на шпажках, что поможет украсить любое застолье.

Необыкновенный вкус и аромат хе с рыбой приобретает благодаря особому способу приготовления. Он заключается в мариновании продукта со специями, овощами и уксусом. Если внимательно изучить тонкости Корейской кухни и пошаговую технологию приготовления, то рыбные кусочки получатся незабываемо вкусными.

Тщательно промываем филе рыбы и высушиваем его бумажным полотенцем. Удаляем из филе хребет и все косточки. Нарезаем мясо рыбы на средние кусочки. Выкладываем их в глубокую посуду и добавляем соль (2 ч. ложки) и уксус (2 ст. ложки). Перемешиваем кусочки филе в емкости и помещаем в холодильник на 2 часа.

Достаем промаринованную рыбу из холодильника, промываем ее несколько раз под проточной водой. При помощи бумажного полотенца удаляем излишнюю влагу из мяса рыбы.

Чистим и нарезаем лук кольцами или полукольцами. Очищаем морковь и режем ее длинной и тонкой соломкой. Вырезаем подножку у болгарского перца, удаляем из него семечки. Промоем его и нарежем тонкими полукольцами. Промоем свежий огурец, отрезаем у него кончики с обеих сторон и нарезаем длинной соломкой. Вымоем зелень, просушим и мелко нашинкуем. Очищаем чеснок от шелухи, пропускаем его через пресс. Высыпаем нарезанные овощи и зелень в емкость с рыбой.

Наливаем в сковородку 2 ст. ложки подсолнечного масла. Разогреваем масло и растворяем в нем 1 ч. ложку красного молотого перца и выключаем огонь.

Добавляем сушенную измельченную кинзу и немного соли в емкость с рыбой и овощами. Выливаем горячее масло с перцем и перемешиваем все ингредиенты. Накрываем емкость с рыбой и овощами крышкой или пищевой пленкой и помещаем в холодильник на несколько часов. За это время кусочки рыбки промаринуются и хорошо впитают в себя всю палитру ароматов овощей и пряностей.

Выкладываем хе из рыбы по-корейски на блюдо.

Приятного Вам аппетита!

Хе – блюдо корейской национальной кухни. Известно, что у корейцев попросту нет вторых блюд, поэтому хе – это и второе, и салат, а точнее, что-то среднее между ними. Во многих ресторанах Кореи, где подают хе, для приготовления этого блюда используется рыба – макрель, минтай или тунец. Но можно готовить не только хе из рыбы, существуют рецепты хе из мяса.

«Хе» из толстолобика по-корейски

Как уже говорилось ранее, такое блюдо корейской кухни как «Хе» можно готовить абсолютно из разной рыбы и толстолобик не составляет исключение.

Используя данную рыбу для приготовления такой закуски, учитывайте, что маленькие тушки менее пригодны, поскольку отличаются более сухим мясом.

• Филированная часть толстолобика – 750 г
• Лук сладкий – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сок лимона – 1,5 ч. л.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соус «Табаско» – 1 ч. л.
• Уксусная эссенция – 2 ст. л.
• Растительное масло – 150 мл
• Мускатный орех, паприка, сушеная петрушка, кардамон, орегано, пажитник молотый, соль

Хе

• Приобретите филированную часть толстолобика или же свежую большую тушку. В последнем случае ее нужно будет филировать самостоятельно. Для этого вымойте рыбу, очистите, удалите внутренности, голову и хвост. Затем удалите из рыбы кости и хребет. Филе еще раз промойте и порежьте достаточно крупными кусками.
• Положите филе в эмалированную емкость, посолите и сбрызните лимонным соком, оставьте на 15 мин.
• После добавьте к рыбе уксусную эссенцию.
• Лук выберите не крупный, очистите его и порежьте кольцами.
• Морковь очистите, вымойте и потрите на крупную терку.
• Чеснок очистите и мелко порубите или же потрите на терку.
• Лук и морковь добавьте к рыбе, аккуратно перемешайте.
• В сотейнике раскалите масло, добавьте в него чеснок, все специи и пряности, и пожарьте содержимое 30 секунд.
• Влейте раскаленное масло и острый соус в емкость с рыбой, спустя полчаса перемешайте ингредиенты и оставьте их мариноваться на 10-12 час.
• Готовые куски рыбы украсьте зеленью и подавайте к столу.

«Хе» из сельди по-корейски

Для приготовления этого вкуснейшего блюда можно использовать даже селедку. Данная рыба доступна каждой хозяйке, да и найти ее в магазине гораздо проще, нежели многие другие виды рыб.

• Сельдь свежемороженая – 2 шт.
• Лук белый – 2 шт.
• Соус томатный – 2 ст. л.
• Масло подсолнечное – 200 мл
• Горчица в зернах – 2 ст. л.
• Перец чили
• Соль – 35 г
• Уксус столовый – 35 мл
• Гвоздика, перец черный молотый, укроп сушеный, паприка, чеснок сушеный измельченный

Селедка

• Недостаток селедки для этого рецепта заключается в том, что она достаточно костлявая рыба и выбирать мелкие кости очень сложно. Также нужно учитывать тот факт, что в свежем виде сельдь у нас встретить невозможно и поэтому придется довольствоваться свежемороженой продукцией. Итак, разморозьте рыбу при комнатной температуре, удалите внутренности, голову и хвост. Далее удалите с рыбы шкурку и хребет, а после максимально выберите мелкие кости. Каждое филе порежьте на 3 части.
• Переложите измельченную рыбу в эмалированную кастрюлю или большую тарелку и посолите, также добавьте к ней горчицу, уксус.
• Лук очистите, и порежьте полукольцами, добавьте к рыбе, перемешайте.
• Перец мелко порубите, однако, делайте это в обязательном порядке в перчатках.
• В сотейнике на разогретом масле обжарьте в течение 30 секунд острый перец и все пряности со специями. После добавьте туда томатный соус и доведите смесь до кипения.
• Влейте получившийся острый соус к рыбе и аккуратно перемешайте ее.
• Оставьте рыбу мариноваться минимум на 5 час.
• Подавать такое блюдо можно сдобрив его свежим зеленым луком и укропом.

Приготовление классического хе

Хе является популярным корейским блюдом после моркови по-корейски. К этой восточной кухне прибегают любители всего острого и пряного.

В Корее для приготовления хе используют сырые продукты. Помимо рыбы они маринуют птицу и мясо (кроме свинины).

В России классический рецепт немного отличается своей технологией приготовления. Продукция предварительно подвергается термической обработке.

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Более чувствительные снасти.
   Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
3. Приманки с использованием феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.
Для классического блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Используя вышеперечисленный состав, блюдо готовится следующим образом:

1. Филе рыбы нарезать в форме соломки. Посолить, добавить уксус и все перемешать.
2. Лук очистить и порезать тоненькими кружочками.
3. Зубчики чеснока почистить и измельчить.
4. Подсолнечное масло подогреть на среднем огне.
5. Прогретое масло смешать с рыбными ломтиками, луком, чесноком. Добавить соус, сахар и молотый перец.
6. Зелень измельчить вместе с острым перцем и добавить в блюдо.
7. Оставить рыбу мариноваться минимум на полчаса.

Такой способ готовки хе из рыбы считается простым. А используемые ингредиенты являются доступными.

«Хе» из карпа по-корейски

Закуска, приготовленная по данному рецепту из карпа, получается необычайно вкусная и очень ароматная, ее можно не боясь отправлять на праздничный стол в качестве самостоятельного блюда или же в качестве добавки к какому-либо гарниру.

• Филе карпа – 1 кг
• Уксусная эссенция – 15 мл
• Масло подсолнечное – 55 мл
• Лук фиолетовый – 2 шт.
• Сок лимона – 1 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец чили
• Соус соевый – 4 ст. л.
• Соль, кориандр, паприка, имбирь, орегано, майоран, прованские травы

Карп

• Филе рыбы промойте, обсушите и натрите соком лимона, оставьте на 15 мин. Сок лимона уберет неприятный запах, который может быть у карпа
• Далее порежьте филе не очень крупными кусками и посолите, залейте уксусной эссенцией, соусом
• Лук очистите, и порежьте кубиками
• Петрушку помойте и порубите
• Чеснок очистите, и потрите на терку
• Перец чили мелко порубите. Регулируйте его количество по своему вкусу, так как большое его количество может придать готовому блюду излишнюю остроту. Также учитывайте, что еще из острых ингредиентов будет использоваться чеснок и имбирь
• Раскалите масло и обжарьте на нем лук
• Далее добавьте в сотейник острый перец и чеснок, все пряности и специи, жарьте ингредиенты еще 1 мин.
• После добавьте петрушку и получившейся смесью залейте рыбу
• Оставьте рыбу мариноваться на 5-6 час.

Подготовка рыбы и других ингредиентов

В Корейской кухне, как и в любой другой, имеются свои нюансы. Чтобы хе из рыбы получилось вкусным и ароматным, необходимо придерживаться некоторых советов:

1. Использовать лучше охлажденную рыбу. В отличие от замороженного продукта, она сохраняет свою целостность и многие другие полезные свойства.
2. Покупка готового филе значительно сократит время для приготовления корейского блюда.
3. Во избежание жесткости рыбной закуски, желательно срезать заранее твердую кожицу.
4. Нарезать филе необходимо острым ножом, что позволит получить тонкие и эстетичные ломтики.
5. Уксус придаст кусочкам ломкость. Поэтому после его добавления, нужно соблюдать осторожность во время перемешивания. Иначе вместо аппетитных ломтиков можно будет получить рыбную кашу.
6. Кориандр и красный перец – основные приправы, требующие обязательного добавления в корейские закуски.
7. Готовую хе рыбу едят в виде закуски, салата, бутерброда и канапе.

Рецептов с использованием маринованной рыбки «по-корейски» немало. Соблюдая рекомендации по приготовлению, можно получить очень вкусную и ароматную хе рыбу, которая послужит прекрасным дополнением любимых блюд.

«Хе» из щуки по-корейски

Щука по праву считается деликатесной рыбой. Из нее готовят котлеты, ее солят и жарят. Однако наиболее вкусной она получается, если ее правильно замариновать. Такое блюдо однозначно достойно оказаться на праздничном столе.

• Филе щуки – 1,2 кг
• Морковка – 3 шт.
• Лук сладкий – 2 шт.
• Уксусная эссенция – 20 мл
• Подсолнечное масло – 150 мл
• Перец чили
• Сок лимона – 1 ч. л.
• Приправа для приготовления моркови по-корейски, паприка, орегано, сушеная петрушка, розмарин, соль

Деликатес

• Для этого блюда необходимо использовать свежую щуку, поэтому заранее потрудитесь и найдите где можно купить такой деликатес. Вымойте рыбу, удалите внутренности, голову и хвост. Также избавьтесь от кожи и хребта, а после от мелких костей.
• К слову, щука очень костлявая рыба, поэтому процесс ее филирования достаточно трудоемкий. Самые мелкие кости можно не удалять, так как во время маринования они станут мягкими, однако, все большие кости удалите обязательно. Готовое филе измельчите небольшими кусочками.
• Переложите рыбу в стеклянную или эмалированную емкость и засыпьте солью, выждите полчаса.
• Далее в емкость налейте сок лимона, уксусную эссенцию или уксус, однако, в таком случае удвойте его количество. Оставьте кусочки мариноваться на полчаса. Спустя это время проверьте рыбу, если филе поменяло цвет и стало более белым – все в порядке, если нет, дайте ему еще немного времени или добавьте еще немного уксуса.
• Лук очистите, и порежьте полукольцами.
• Морковь очистите, вымойте и потрите на крупную терку.
• Перец чили мелко порубите, делайте это в перчатках.
• Лук добавьте к рыбе, а морковь засыпьте специями для приготовления моркови по-корейски. Спустя полчаса так же отправьте к рыбе.
• Масло раскалите, добавьте в него острый перец, пряности и специи. Влейте масло в рыбу, аккуратно перемешайте и оставьте на пару час.
• Подавайте такую щуку с зеленью и гарнирами, а также в качестве самостоятельной закуски.

Если время вам позволяет масло можно не нагревать. В таком случае после добавления всех ингредиентов к рыбе в нее вливают масло и засыпают специями, а после оставляют в холодильнике на 10-12 час. Спустя это время можно приступать к дегустации деликатеса.

Из скумбрии с лимонным соком (для тех, кто не любит уксус)

Очень вкусно хе получается из такой рыбы, как скумбрия (нужно сделать собственноручно или приобрести филе). Рецепт включает мало ингредиентов, легко и просто готовится. Для этого лучше всего купить в маркете свежую скумбрию. А если вам попалась мороженная, обращаться с ней надо осторожно и аккуратно, так как по размораживании может распадаться на волокна.

1. Итак, филе этой морской обитательницы нарезаем тонкими полосками.
2. Луковицу очищаем и режем полукольцами.
3. Смешиваем куски скумбрии с луком. Добавляем соли, приправу для приготовления корейской морковки, ложечку сахара, сок одного-двух лимонов, постное масло (парочку ложек).
4. Все вышеперечисленные ингредиенты хорошенько перемешиваем и ставим вниз холодильника часов на шесть. Кстати, такую закуску очень удобно делать вечером, а оставлять мариноваться на ночь. И уже с утра можно будет полакомиться отличным блюдом: хе из рыбы.

Приятного аппетита всем!

«Хе» из сома по-корейски

Мясо сома ценится ничуть не меньше, нежели мясо морской рыбы. Оно отличается сладковатым вкусом, а также тем, что в нем практически нет костей. Также стоит отметить пищевую ценность этого продукта – мясо сома богато различными витаминами, микроэлементами и другими полезными для нашего организма веществами.

• Филе сома – 500 г
• Лук сладкий – 1 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Перец сладкий – пол шт.
• Соевый соус – 4 ст. л.
• Уксус столовый – 4 ст. л.
• Соль, сахар, кориандр, майоран, паприка, корица
• Чеснок – 1 зубчик
• Минеральная вода – пол л

Сомик

• Необходимо приобрести целого сома или же уже филированную его часть. В первом случае вам потребуется удалить голову, хвост рыбы, а также ее внутренности. После этого разделать таким образом, чтобы можно было легко удалить хребет. Филе сома порежьте средними полосками.
• Лук очистите, и порежьте полукольцами.
• Морковь очистите, вымойте и порежьте кружочками.
• Сладкий перец вымойте, очистите и порежьте брусочками.
• Чеснок очистите и пропустите через пресс.
• Положите рыбу в эмалированную емкость, добавьте к ней овощи.
• В отдельной емкости соедините минералку, соль, сахар, все пряности, соевый соус, чеснок, уксус.
• Залейте маринадом рыбу, а после поставьте гнет.
• Таким образом маринуйте рыбу минимум 3 час.
• Далее слейте маринад, подождите, пока вся жидкость с рыбы стечет, и подавайте кусочки сома с лимоном и соевым соусом.

Если вы хотите сделать рыбу более острой, добавьте красный молотый перец, соус «Табаско» или больше чеснока.

Рецепт Приправа для «ХЕ». Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Приправа для «ХЕ»».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	290.2 кКал	1684 кКал	17.2%	5.9%	580 г
Белки	10.4 г	76 г	13.7%	4.7%	731 г
Жиры	14.4 г	56 г	25.7%	8.9%	389 г
Углеводы	37. 6 г	219 г	17.2%	5.9%	582 г
Пищевые волокна	27.4 г	20 г	137%	47.2%	73 г
Вода	15.3 г	2273 г	0.7%	0.2%	14856 г
Зола	5.0094 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	893.6 мкг	900 мкг	99.3%	34.2%	101 г
альфа Каротин	3.0638 мкг	~
бета Каротин	9.367 мг	5 мг	187.3%	64.5%	53 г
бета Криптоксантин	2676.2128 мкг	~
Ликопин	1.0213 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	5693.9574 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.241 мг	1.5 мг	16.1%	5.5%	622 г
Витамин В2, рибофлавин	0.507 мг	1.8 мг	28.2%	9.7%	355 г
Витамин В4, холин	25. 33 мг	500 мг	5.1%	1.8%	1974 г
Витамин В5, пантотеновая	0.017 мг	5 мг	0.3%	0.1%	29412 г
Витамин В6, пиридоксин	1.163 мг	2 мг	58.2%	20.1%	172 г
Витамин В9, фолаты	55.149 мкг	400 мкг	13.8%	4.8%	725 г
Витамин C, аскорбиновая	54.64 мг	90 мг	60.7%	20.9%	165 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	12.875 мг	15 мг	85.8%	29.6%	117 г
гамма Токоферол	0.81 мг	~
дельта Токоферол	0.0153 мг	~
Витамин К, филлохинон	63.2 мкг	120 мкг	52.7%	18.2%	190 г
Витамин РР, НЭ	4.6606 мг	20 мг	23.3%	8%	429 г
Бетаин	1. 5149 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	1435.06 мг	2500 мг	57.4%	19.8%	174 г
Кальций, Ca	329.28 мг	1000 мг	32.9%	11.3%	304 г
Магний, Mg	187.3 мг	400 мг	46.8%	16.1%	214 г
Натрий, Na	32.77 мг	1300 мг	2.5%	0.9%	3967 г
Фосфор, P	263.2 мг	800 мг	32.9%	11.3%	304 г
Микроэлементы
Железо, Fe	12.286 мг	18 мг	68.3%	23.5%	147 г
Марганец, Mn	2.539 мг	2 мг	127%	43.8%	79 г
Медь, Cu	658.06 мкг	1000 мкг	65.8%	22.7%	152 г
Селен, Se	10.106 мкг	55 мкг	18.4%	6.3%	544 г
Фтор, F	5. 82 мкг	4000 мкг	0.1%	68729 г
Цинк, Zn	2.4994 мг	12 мг	20.8%	7.2%	480 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	6.8 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.0082 г	~
Валин	0.0071 г	~
Гистидин*	0.0035 г	~
Изолейцин	0.0055 г	~
Лейцин	0.0089 г	~
Лизин	0.0076 г	~
Метионин	0.002 г	~
Треонин	0.0063 г	~
Триптофан	0.0022 г	~
Фенилаланин	0.0053 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.007 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0243 г	~
Глицин	0. 0063 г	~
Глутаминовая кислота	0.0225 г	~
Пролин	0.0074 г	~
Серин	0.0068 г	~
Тирозин	0.0036 г	~
Цистеин	0.0032 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	67.3191 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.5 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.0128 г	~
12:0 Лауриновая	0.0415 г	~
14:0 Миристиновая	1.5093 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.4977 г	~
18:0 Стеариновая	0.328 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.4671 г	min 16.8 г	26.6%	9.2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.2128 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	4. 2397 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	4.2695 г	от 11.2 до 20.6 г	38.1%	13.1%
18:2 Линолевая	3.9575 г	~
18:3 Линоленовая	0.312 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.3 г	от 0.9 до 3.7 г	33.3%	11.5%
Омега-6 жирные кислоты	4 г	от 4.7 до 16.8 г	85.1%	29.3%

Энергетическая ценность Приправа для «ХЕ» составляет 290,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

«Хе» из рыбы по-корейски: быстрый рецепт

Этот вариант отлично подходит для тех, кто не любит или по какой-то причине не может долго стоять у плиты. По вкусу блюдо получается ничуть не хуже других лакомств, приготовленных более трудоемким способом.

• Филе красной рыбы – пол кг
• Морковка – 3 шт.
• Лук сладкий – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Уксус столовый – 3 ст. л.
• Кинза – 1 пучок
• Оливковое масло – 150 мл
• Соль, сахар, красный молотый перец, орегано, базилик, мята, пажитник молотый, кориандр

Изысканно

• Вымойте филе красной рыбы, обсушите и порежьте средними кусками.
• Готовьте в течение 10 мин. на пару или приварите в течение 5 мин.
• Морковь очистите, вымойте и потрите на терку.
• Лук очистите, и порежьте мелкими кубиками.
• Чеснок очистите и пропустите через пресс.
• Кинзу вымойте и измельчите. Также возможно использование свежего укропа и петрушки. По желанию можете добавить в блюдо немного свежего базилика и мяты, с этими травами вкус лакомства станет еще интереснее.
• Морковку, лук, уксус, соевый соус добавьте к рыбе.
• В сотейнике сильно раскалите масло, добавьте в него все пряности и специи, соль, сахар, спустя полминуты добавьте чеснок, зелень.
• Влейте раскаленное ароматное масло в рыбу и аккуратно перемешайте все ингредиенты.
• Дайте рыбе постоять 15 мин. и приступайте к дегустации.
• По желанию можно не отваривать рыбу. В таком случае попросту вымойте ее, слегка присолите и дайте постоять 10 мин. Далее действуйте по вышеописанной инструкции.
• Получается такая закуска очень ароматной и нежной.

«Хе» является универсальным блюдом, которое по желанию можно приготовить совершенно из разной рыбы. Не бойтесь экспериментировать и добавлять в блюдо разные пряности, специи и травы. Важно помнить лишь то, что данное лакомство обязательно должно мариноваться, дабы исключить неприятные последствия после его употребления. Исключение составляет рыба, которая поддается тщательной термической обработке, а уже после используется для приготовления «Хе».

Хе отдельно, маринованный толстолобик отдельно.

Из Анапского архива. Совершенно секретно.
После прочтения съесть.

Ну не мог я равнодушно пройти в прошедшее воскресенье на рынке мимо весёлой тётки, бойко торговавшей живыми толстолобиками. Прежде, чем положить рыбёшку на весы, она сильно била её по башке черенком от лопаты.К тому же она поведала мне рецепт, как этого толстолобика мариновать по-Кубански. А сосед-кореец Саша Ким, рассказал как готовить настоящий Корейский Хе

Вот он, красавчег!

Он был нежно очищен от чешуи и вся его мякоть отделена от позвоночника и рёбер.Рёбра у красавца чуть не с палец толщиной.

Потом его плоть была нарезана вот такими кусочками и разделена на две части. Одна для Хе другая для таинственного Кубанского блюда.

В первую  порцию толстолобика , согласно рецепта весёлой рыботорговки был добавлен репчатый лук нарезанный соломкой, соль-перец, рюмка уксуса 9% и рюмка растительного масла.Т.е. соотношение масло/уксус – 50/50.
Всё, толстолобик уплыл мариноваться.

А теперь из второй порции готовим Хе. К рыбе добавим соль, перцы чёрный и красный, соевый соус- всё по вкусу.Как Я не пытался выяснить хоть какие то пропорции, граммы, объёмы- ничего мне мои консультанты не сказали, всё на глаз.На килограмм толстолобика Я добавил  столовую ложку 75% уксусной эссенции и отправил Хе мариноваться, при чём не в холодильник- это указание первоисточника.

Вот такое красивое вышло Хе.
Первоисточник, да и многие другие, утверждали, что минут через 40 блюдо готово и его можно кушать. Но моё мнение после отличных по времени дегустаций толстолобика заключается в том, что блюдо полностью замаринуется только через часов 12, а то и сутки. Только через это время все многочисленные мелкие кости полностью сварятся в уксусе, а рыбья плоть дойдёт до нужной кондиции. Хотя кто-то может любит его и сырым!

И что же мы имеем? Маринованный толстолобик- очень хорош! Он напоминает добрую селёдочку, только с прекрасным вкусом свежей рыбы. Рыботорговка- казачка рекомендовала мне его употреблять с варёной картошкой- полностью с ней согласен, очень вкусно.

Хе через 12 часов превращается в мировую закуску,но рыбного селёдочного вкуса в нём нет- уксусная эссенция и соевый соус делают своё дело.

В итоге получились два абсолютно разных, но очень достойных блюда. Рекомендую!

Рецепт рыбы хе из толстолобика с 9 уксусом

Хе из толстолобика — рецепт с фото

Толстолобиком в нашем крае никого не удивишь, но вот Хе из толстолобика я готовила впервые. Ожидала, честно говоря, худшего результата, но после ночи, проведенной в холодильнике, хе стало таким вкусным, что до обеда у меня не осталось ни кусочка! Хорошо, что я его успела сфотографировать рано утром!

Получается настоящее корейское блюдо: сочное, насыщенное, пряно-кисло-сладкое с четкой чесночной ноткой. В общем, целый букет вкусов и маринованного филе толстолобика. Рекомендую всем попробовать. Если понравится, то можете, как я, заморозить несколько частей тушки толстолобика по пакетам для дальнейших приготовлений этого ароматного рецепта.

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления хе из толстолобика по-корейски в домашних условиях. Если у вас рыбка свежая, то очистите ее от чешуи, промойте, удалите плавники и голову.

Филе отделите от костей. Тщательно проверьте, чтобы они не остались.

Очистите луковицу от кожуры и разрежьте пополам. Затем нарежьте полукольцами и выложите в емкость с филе.

Влейте уксус, посолите и поперчите блюдо. Перемешайте и оставьте для маринования на 1 час.

Как только указанное время пройдет, очистите от кожуры и морковь. Промойте ее в воде и натрите на терке для моркови по-корейски.

В сотейнике или на сковороде разогрейте растительное масло и добавьте в него нарезанную морковь вместе с зернами или молотым кориандром. Тут же очистите чесночный зубчик и мелко нарежьте его или пропустите через пресс прямо в емкость. Обжаривайте ровно 1 минуту.

Пересыпьте морковь с растительным маслом в емкость к маринованным кусочкам филе толстолобика. Добавьте пару лавровых листочков, горошины душистого перца и все перемешайте. Оставьте для пропитки на 2-6 часов, а еще лучше – на ночь.

Готовое хе из толстолобика подавайте в порционных селедочницах или других блюдах, украсив свежей зеленью.

Приятного вам!

www.iamcook.ru

Хе из толстолобика по-корейски

Толстолобик относится к семейству карповых видов рыб. При этом, он способен вырастать до внушительных размеров, причем за очень короткое время, по сравнению с другими видами рыб. Водится толстолобик в бассейнах реки Волга, реки Днепр, реки Дон. Появился он совсем недавно, когда в Китае были разрушены плотины рыбхозов. Дело в том, что толстолобика в Китае выращивали искусственно. Это делали потому, что толстолобик достаточно быстро набирает вес. Ведет толстолобик преимущественно стайный образ жизни. Отличается он серебристой окраской и головой довольно крупных размеров. После 3-х лет жизни толстолобик достигает веса 3 килограмма, а уже взрослые особи могут весить все 16-ть кг.

Выбор толстолобика для засолки и маринования

Толстолобик начинает цениться тогда, когда он набрал не меньше 2-х кг веса. Более мелкий толстолобик отличается меньшим количеством жира и большим количеством мелких костей, а крупный толстолобик имеет жирное мясо и годится для приготовления различных блюд. В любом случае следует выбирать свежего толстолобика или, в крайнем случае, свежемороженого.

Определить, насколько свежая рыба, не составляет особого труда, если руководствоваться такими советами:

• Свежий толстолобик отличается упругим телом.
• Глаза должны быть светлыми, но не мутными.
• Цвет чешуи яркий, а сама чешуя гладкая.
• Хвост прямой и упругий.
• Жабры должны иметь розовый, свежий оттенок.
• Запах рыбы характеризуется, как запах реки и водорослей.

Правила хранения рыбы

Правила хранения толстолобика ничем не отличаются от правил хранения другой рыбы. Хранить свежую тушку желательно в замороженном виде. Хранить свежую рыбу в холодильнике, без заморозки можно не больше 1 суток. Если рыбу засолить, завялить или закоптить, то сроки хранения увеличиваются, причем значительно.

Поскольку рыба не маленькая, то для хранения ее лучше порезать на куски и так, постепенно, ее использовать, не размораживая целиком. Если рыбу часто замораживать и размораживать, то ее вкусовые характеристики снижаются и весьма значительно.

Вкусовые качества маринованного толстолобика

Толстолобик считается ценной промысловой рыбой, хотя и характеризуется малым весом чистого мяса. Основу рыбы составляет голова, хвост, а также кости. Как правило, соотношение чистого мяса толстолобика к его остальным частям тела составляет примерно 1:4.

Для приготовления блюд лучше отдать предпочтение крупной тушке, так как ее мясо намного жирнее. Тушки с малым весом отличаются более суховатым мясом и непригодным для приготовления различных блюд. Мясо толстолобика полезное и вкусное при любых вариантах готовки: при жарке, варке или приготовлению на пару. Из толстолобика получаются очень вкусные консервы. Но самым вкусным считается толстолобик, приготовленный в маринаде.

Рецепты приготовления толстолобика

Чтобы приготовить толстолобика, имеется большое количество различных рецептов. Его элементарно можно обжарить в муке на сковородке, а из таких частей, как голова и хвост можно сварить вкуснейшую, наваристую уху. Поскольку мясо толстолобика достаточно жирное, то приготовленное мясо всегда получается сочным, а бульоны наваристыми. Соленый толстолобик хранится дольше всего, и он всегда востребован на праздничном столе.

Как правило, все рецепты не содержат дефицитных составляющих и доступны для домохозяек.

Хе из толстолобика пошаговый рецепт по корейски

Чтобы засолить толстолобика по-корейски, необходимо иметь:

1. Филе толстолобика, весом 1,5 килограмма.
2. Три столовых ложки сахара.
3. Три штуки луковицы средних размеров.
4. Две столовые ложки соли.
5. Три морковки средних размеров.
6. Пять зубков чеснока (хотя можно и больше).
7. 100 граммов растительного масла.
8. Три столовых ложки соевого соуса.
9. Кориандр.
10. Три столовых ложки уксуса 9%.
11. Одна столовая ложка перца чили.
12. Масло для приготовления (жарки).
13. Перец черный горошек – по вкусу.
14. Различная свежая зелень.

Для более удобной работы с филе рыбы, его следует разделить на несколько кусков небольшого размера. После этого, куски толстолобика хорошо моют, сушат и поливают маслом и уксусом, оставляя куски в таком состоянии на 2 часа. Пока рыба маринуется, мелко нарезается лук, морковь и чеснок. Через два часа, к кускам рыбы добавляют измельченные ранее ингредиенты. Кроме этого, сюда же добавляют сахар, соль и специи.

Куски рыбы обжариваются на горячей сковородке в течение 5-ти минут. Толстолобик вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

Второй вариант приготовления толстолобика не менее вкусный и не более трудоемкий

Нужно заготовить:

• Несколько рыбных стейков.
• Половину чайной ложки сахара.
• Лук и чеснок.
• Две столовых ложки уксуса.
• Черный перец горошком.
• Одну столовую ложку соли.

Рыба моется, просушивается и обваливается в смеси сахара и соли, после чего складывается в отдельную емкость. Сверху насыпается не большой слой из этой же смеси. Рыба накрывается сверху блюдцем, а сверху ставится груз. Под грузом рыба должна находиться не меньше 6-ти часов.

По истечении этого времени емкость открывается и сливается жидкость, которая образовалась в результате мариновки. После этого, приступают к приготовлению маринада. Лук режется на мелкие кусочки, измельчается так же чеснок и засыпается в емкость с рыбой. Сюда же добавляется перец и уксус. Мясо толстолобика опять маринуется на протяжении 5-6 часов. Когда мясо побелеет, можно считать, что оно приготовлено.

Толстолобик маринованный

Для этого нужно подготовить:

1. Тушку рыбы, весом 1,5-2 килограмма.
2. Три штуки луковицы.
3. Масло растительное.

Для приготовления маринада потребуется:

• Понадобится 1 литр воды.
• Один стакан соли.
• Полстакана сахара.
• Полстакана уксуса.
• Перец горошек – по вкусу.
• Лавровый лист.
• Кориандр.
• Гвоздику.

Рыба режется на куски, промывается и сушится. Когда вода закипит, к ней добавляют лавровый лист, соль, сахар, специи и уксус. Немного покипятив, огонь отключают и дают возможность маринаду остыть.

Куски рыбы помещают в емкость и заливаются маринадом. Сверху ложится блюдце и ставится груз, например, банка с водой. В таком состоянии рыба находится от 8 до 10 часов. После этого, готовые куски толстолобика перекладывают в банку слоями, перекладывая каждый слой измельченным луком и поливая растительным маслом. Хранить подобное блюдо можно в холодильнике, на протяжении 1-го месяца.

Полезные свойства толстолобика

Толстолобик – это достаточно полезная рыба, как и многие другие рыбные продукты. Употребляя толстолобика, можно:

• Минимизировать вероятность появления злокачественных новообразований (опухолей).
• Понизить уровень холестерина в крови.
• Снизить артериальное давление.
• Укрепить сосуды.
• Уменьшить раздражительность.
• Снизить уровень сахара в крови.
• Избавиться от бессонницы.
• Улучшить состояние ногтей и волос.

Наличие витаминов и микроэлементов

Мясо толстолобика богато, как на витамины, так и на микроэлементы, такие как:

• Витамины группы В.
• Витамин А.
• Витамин Е.
• Кальций.
• Железо.
• Натрий.
• Фосфор.
• Сера.
• Насыщенные аминокислоты.

Как правило, морепродукты богаты на витамины группы В и фосфор, что делает их незаменимым продуктом питания.

Калорийность

Морепродукты и, в частности, рыба считаются диетическим продуктом, поскольку содержат минимальное количество калорий. Поэтому, их желательно употреблять людям с лишним весом. В мясе рыбы практически нет углеводов, зато имеется достаточное количество белков и полезных жиров, что удовлетворяет многих спортсменов.

В 100 граммах мяса толстолобика находится всего 86 кКал. Взрослому человеку необходимо на сутки около 2-2,5 тыс. кКал, для нормального функционирования организма. Поэтому, блюда по-корейски из толстолобика, востребованы для многих категорий граждан.

Какую еще можно приготовить рыбу по-корейски?

Для приготовления рыбных блюд по-корейски годится и красная рыба, такая как тунец, минтай или мокрель. Кроме этого, для приготовления рыбных блюд сгодится и речная рыба, которая отличается жирным мясом. Как правило, из такой рыбы часто варят рыбный суп, который называется уха.

Толстолобик – это очень вкусная рыба, мясо которой достаточно жирное, чтобы приготовить любое блюдо. При этом, всегда нужно помнить, что после термической обработки рыба теряет часть своих полезных свойств. Чтобы сохранить максимум полезных веществ и витаминов лучше готовить блюда без термической обработки. В крайнем случае или варить, или запекать его. Любое блюдо, приготовленное из толстолобика, украсит праздничный стол. Загрузка…

fishingday.org

Хе из толстолобика

Хе из толстолобика – один из самых распространенных способов маринования рыбы. Аппетитную закуску можно подавать к пышному застолью или кушать повседневно с отваренной картошечкой, овощами и белым хлебом. Мясо толстолобика выгодно отличается от других сортов рыбы жирностью, мясистыми волокнами и сладковатым привкусом, который обретает рыба при воздействии дробленого кориандра.

Классический рецепт

Настоящее аппетитное хе из толстолобика по-корейски делается просто и будет готово к подаче уже через сутки. Необходимо взять филе рыбы – 2 кг, 3 луковицы, 3 корнеплода моркови, 9%-й уксусный раствор – 50 мл, очищенное масло – 1/3 стакана, сахар-песок – 2 ст. л., 2 чесночных головки, щепотка свежемолотого черного перца, морская соль с большими кристаллами – 1 ст. л., щепотка промолотых зерен кориандра.

Технология приготовления по этапам

Филе поделить на тоненькие пластинки толщиной не больше 1 см и выложить в емкость. Рыбу сдобрить сахарным песком, морской солью и уксусом, смешать, чтобы мясо пропиталось маринадом, и оставить на 3 часа в комнате. Массу промешивать каждые 30 минут. Морковь нашинковать корейской теркой, лук поделить половинами колец, чеснок нарубить. Все овощи протомить 5 минут на разогретом масле, всыпать кориандр и перец. Смешать маринованную рыбу со смесью овощей и поместить в холод на 12 часов. Подавать аппетитное и в меру пряное лакомство можно с поджаренной картошкой, зеленым луком и свежемолотым черным перцем.

С соевым соусом

Вкусный толстолобик в сочетании с солоноватым соевым соусом и букетом пряностей дарит насыщенную рыбную закуску с ярким букетом ароматов. Необходимо взять филе – 1 кг, соус «Терияки» – 60 мл, 9%-й уксус – 1/3 стакана, 1 ч. л. перетертого в ступке кориандра, крупную чесночную головку, пару луковиц, ½ стакана постного масла, крупноподробленную соль и перец – по вкусу.

Читайте также:

Хе из карпа

Поэтапный алгоритм действий

Филе толстолобика подсушить полотенцем и порезать тонкими слайсами. Лук измельчить удлиненной соломкой, чеснок – слайсами. Филе выложить в миску, всыпав овощи и приправы. Посолить и выложить масло с уксусом и соевым соусом. Перемешать составляющие закуски и убрать емкость в холод минимально на 5 часов, перемешивая каждые полчаса для качественной пропитки.

Важно! Чтобы придать блюду особый аромат, можно заменить очищенное масло нерафинированным.

Подачу завершить мелко нарубленной кинзой или ветками базилика.

Деликатная пряность зерновой горчицы придает толстолобику нежную пикантность и особый вкус. Необходимо взять 1 кг мяса толстолобика без косточек, большой пучок укропных веток, 2 ст. л. зерновой дижонской горчицы, уксус – 50 мл, постное очищенное масло – 60 мл, щепотку дробленого кориандра, крупнокристаллическую соль – 3 ст. л., сахар-песок – 1 ст. л.

Алгоритм пошагового приготовления

Филе нарезать потоньше, укроп мелко порубить. Смешать зелень с пластинками филе, вылить уксус с маслом, выложить горчицу, всыпать соль с сахаром и приправами. Все компоненты хорошо перемешать. Емкость отправить в холод на 10 часов, периодически помешивая массу, чтобы маринование прошло равномерно. По вкусу при подаче можно предложить тонкие полукольца маринованного лука, каперсы и слайсы чеснока.

Брызги лимонного сока придают рыбе пикантный привкус и интересную кислинку

С огурцом

Рецепт хе из толстолобика с огурцом по праву считается салатом. Блюдо получится максимально сочным, в меру острым и очень ароматным. Оригинальное лакомство создается из таких составляющих: филе – 500–600 г, 3 луковицы, 3 свежих огурца, большая головка чеснока, пара морковных корнеплодов, соус соевый – 1/3 стакана, уксус – 60 мл, постное масло – ½ стакана, 1 ч. л. порошкового жгучего перца, 1 ч. л. свежедробленого черного перца, 1 ч. л. паприки в виде порошка, сахарный песок – 1,5 ст. л., 1 ст. л. перебитых в ступке зерен кориандра, крупная морская соль – 2 ст. л.

Лук нарезать тоненькими полукольцами, морковку поделить соломкой или натереть крупно. Чеснок нарубить кубиками. Огурцы нашинковать тонкими слайсами. Филе острым ножом поделить на удлиненные полоски, сдобрить уксусом и замариновать 30 минут. На мясо уложить овощи, специи, соль и масло. Составляющие перемешать руками, чтобы пряности быстро пропитали рыбные волокна. Миску накрыть пленкой и оставить в холоде на 12 часов.

Важно! Если не хочется остроты, можно вычеркнуть чили из списка приправ.

Презентацию лучше дополнить перьевым зеленым луком, дробленым черным перцем и беби-овощами.

С перцем, огурцами и помидорами

Чтобы вкусно и сочно приготовить пряное ассорти, которое идеально дополнит основное кушанье, потребуются следующие продукты: филе без косточек – 1,5 кг, мясистые томаты – 3 шт., свежие огурцы – 2 шт., морковные корнеплоды – 3 шт., желтый сладкий перец, пара луковиц, большой пучок кинзы, упаковка приправы для корейской моркови, уксус – 3 ст. л., масло очищенное – ½ стакана, 2 ст. л. крупнофракционной соли, большая головка чеснока.

Рецепт котлет из толстолобика с фото

Пошаговое приготовление остренькой закуски:

1. Нежную филейную часть поделить на кусочки толщиной до 2-х см. Лук измельчить тоненькими половинами колец и выложить к рыбе. Влить уксус, смешать и оставить для маринования на 2 часа.
2. Морковный корнеплод очистить, протереть на корейской терке и оставить на 10 минут, чтобы мякоть пустила сок. Излишки жидкости отжать, всыпать приправу и крупную соль по вкусу. Оставить для маринования на 2 часа.
3. За 10 минут до конца добавить остальные овощи, нарезанные длинными тонкими брусочками и нарезанный слайсами чеснок. Составляющие компоненты перемешать.
4. На сковородке прокалить масло и вылить его в салат. Всыпать нарезанную кинзу и перемешать закуску. Салат прикрыть крышкой и убрать настаиваться в холод на 4 часа.

Блюдо порадует свежестью вкуса, приятной пикантной ноткой приправ и нежностью рыбьего мяса.

Овощи для хе режутся как можно тоньше, а время маринования зависит от величины рыбных кусочков

С предварительным засолом

Предварительная засолка позволит быстрее приготовить закуску, лучше промариновать рыбные волокна и сделать их таящими во рту. Список составляющих компонентов: стейки – 3 шт., сахарный песок – 1 ст. л., 2 луковицы и 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. свежемолотого перца, крупнофракционная морская соль – 2 ст. л., ароматное масло – 2 ст. л.

Рыбные куски помыть, подсушить. Отдельно смешать соль с сахаром и обвалять в сухой смеси ломтики. Тарелку накрыть пленкой и оставить заготовку под гнетом на 6 часов, чтобы толстолобик пустил сок. После жидкость слить, а ломтики рыбы промыть.

Для маринада лук измельчить соломкой, чеснок нашинковать слайсами и отправить овощи к рыбе. Всыпать дробленый перц, полить лимонным соком, перемешать и оставить для маринования на 4 часа. Толстолобика перед подачей сбрызнуть ароматным маслом, приправить зеленью и по усмотрению добавить пару капель соевого соуса.

С чили

Создать в домашних условиях настоящее восточное лакомство из жирной рыбки с набором ярких пряностей и острым чили можно из таких составляющих: 1 кг филе толстолобика, уксус – 50 мл, 4 репчатых луковицы, пара морковных корнеплодов, 4 чесночных зубчика, молотые зерна кориандра – 1 ч. л., дробленый черный перец – 1 ч. л., чили порошковый – щепотка, пара лавровых листов, 1 ст. л. морской крупнофракционной соли, ароматное масло – 50 мл.

Пошаговый рецепт готовки

Мясо толстолобика измельчить тоненькими пластиками и сложить в миску. Влить уксус, посыпать солью и промешать ломтики. Луковицы нарезать половинами колец, морковь протереть соломкой. Овощи с соевым соусом и нарезанным чесноком добавить к рыбе. Приправить лакомство ароматными специями, лавровым листом и раскаленным постным маслом. Закуску перемешать и поставить в холод на сутки.

Важно! Готовность рыбы определяется цветом волокон. Они должны приобрести белый оттенок.

Пикантная закуска с мягким и сочным мясом идеально подходит к горячительным напиткам. Его пикантный вкус и пряность аромата позволяют подавать вкусную рыбку к самому торжественному застолью.

Ломтики филе могут мариноваться со шкуркой, так как она не даст рыбе развалиться на волокна

С восточными пряностями

Толстолобик лучше другой рыбы подходит для готовки хе. Мясо получается нежным, упругим, с приятной жирностью. Чтобы вкусно приготовить закуску, требуется:

• свежее филе – 1,5 кг;
• крупнофракционная соль (морская) – 1 ч. л.;
• 3 крупные луковицы;
• головка чеснока;
• пара морковок;
• 2 свежих огурца;
• стручок жгучего перца;
• стручок сладкого цветного перца;
• порошковый жгучий перец – 1 ч. л.;
• зерна зиры и кориандра – по щепотке;
• зелень лука и кинзы – по 4–5 веток;
• 9%-й уксус – 4 ст. л.;
• сахар-песок – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 3 ст. л.;
• зерна кунжута – 1 ст. л.

Чтобы сделать пряную восточную закуску, нужно филейную часть толстолобика нарезать тонкими пластинками, посолить, перемешать руками и отставить на 10 минут в сторону. Далее полить заготовку уксусом, посыпать сахаром и установить над миской гнет на 2 часа. Лук нашинковать половинками колец, чеснок нарубить кубиком. Морковку с огурцами нашинковать корейской теркой. Чили нарезать кольцами без семян. Сладкий перец нарезать соломкой. На сковороду поместить зиру с кориандром и немного подсушить, чтобы пряности раскрыли вкус.

С рыбы слить уксус, смешать толстолобика с луком, чесноком, остальными овощами и пряностями. На сковороде прогреть масло, выложить в него красный перец. Залить заправкой классический корейский хе. Заготовку поставить в холод под крышку на сутки, чтобы блюдо насытилось ароматами, обрело гармоничный вкус и яркий аромат. Презентацию дополнить рубленой кинзой, семечками кунжута и нарезанным перьевым луком.

Выводы

Филе толстолобика гармонично сочетается с пряностями, принимает аромат перца и соки овощей. В результате маринования получается очень яркое, в меру острое солоноватое лакомство, которое можно предложить как закуску к крепкому алкоголю или пикантную добавку к картофельному или рисовому гарниру.

intellifishing.ru

Хе из толстолобика — рецепт с фото, как приготовить рыбу в домашних условиях

Пред приготовлением блюда, если вы не совсем уверены в качестве рыбы, поместите ее в пароварку на 10 минут. Так вы обезопасите себя от отравления и риска заражения паразитами.

1. Подготовьте филе толстолобика. Нарежьте мясо рыбы средними кусочками и сложите в миску.

2. Добавьте уксусную эссенцию. После этого тщательно перемешиваем блюдо.

3. Теперь добавляем соль и снова перемешиваем.

4. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Затем отправьте нарезанный овощ в миску к рыбе. Можно еще добавить морковь по вкусу. Теперь добавьте соевый соус и снова все хорошо перемешайте.

5. Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте. Отправьте его в тарелку к остальным ингредиентам. Следом кидайте лавровый лист и приправы. Помните, что все специи надо добавлять в блюдо именно в тех пропорциях, которые указаны в ингредиентах.

6. Поставьте сковородку на плиту, налейте подсолнечное масло и раскалите его хорошо. Затем вылейте горячее масло в тарелку с рыбой и специями. Перемешайте все хорошо и поставьте в холодильник. Закуске понадобятся сутки, чтобы хорошо промариноваться.

7. Через сутки рыба побелеет, а это означает, что маринад уже пропитал ее хорошо и блюдо можно кушать. Такая аппетитная и вкусная рыбка станет отличной закуской к горячительным напиткам. На вкус рыба получается мягкой и сочной. Если вы все сделаете правильно, придерживаясь рецепта с пошаговыми фото,то пикантный вкус и пряный аромат порадуют вас. Как видите, приготовить в домашних условиях корейскую закуску хе из толстолобика с уксусной эсенцией совсем нетрудно. Приятного аппетита!

ydoo.info

Хе из толстолобика

Пошаговый рецепт приготовления хе из толстолобика в домашних условиях не разочарует вас. Приготовить это вкусное рыбное блюдо корейской кухни под силу каждому!

• 500 гр филе толстолобика
• 3-4 луковицы
• 2 средние морковки
• 1 болгарский перец (можно заменить молотой паприкой по вкусу)
• небольшой пучок свежей кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. уксусной эссенции 70% (можно заменить 125 мл уксуса 9%)
• молотый кориандр по вкусу
• специи, соль и сахар по вкусу

1. Филе толстолобика промыть, обсушить и порезать полосками около 1 см толщиной. Сложить измельченное филе в миску, залить уксусом и перемешать, оставить на полчаса в комнатной температуре. Тем временем очистить морковь и натереть ее на терке для моркови по корейски (можно порезать тонкой соломкой с помощью ножа).
2. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и порезать соломкой. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами, кинзу промыть и нашинковать, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
3. На сковороде разогреть около 70-80 мл растительного масла и выложить морковь, прожарить ее до мягкости в течение 1-2 минут на среднем огне. Влить раскаленное масло вместе с морковью в миску с толстолобиком и перемешать. Добавить остальные овощи, всыпать молотый кориандр, соль, сахар и специи по вкусу, тщательно перемешать, накрыть крышкой и отправить в холодильник.
4. Хе из толстолобика должно настояться в холодильнике в течение суток. Спустя указанное время можно подавать блюдо к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

foodideas.info

Хе из толстолобика по-корейски — пошаговый рецепт

Корейскую кухню можно назвать оригинальной даже на фоне  всей экзотичной кулинарии Востока. При этом ингредиенты могут быть достаточно обычными. Как приготовить хе из толстолобика пошаговый рецепт вы сможете увидеть на этой странице, которую ведет рыбак и кулинар Анатолий Заварзнев. В основном для корейской кухни характерны достаточно острые блюда, а еще корейцы очень любят всякие пряности. Много блюд готовится без термической обработки путем соления, маринования, закваски. Хе из толстолобика по-корейски как раз относится к таким национальным традициям.

Маринованный свежий толстолобик по-корейски

Итак, рассмотрим хе из толстолобика пошаговый рецепт. Нам понадобится определенный набор специй, а также рыба и некоторые овощи.

Шаг первый: подготовка рыбы

Филируем толстолобика, отделяем голову и хребетную кость. Из мякоти максимально удаляем мелкие кости. Теперь можно филе помыть и подсушить на бумажном полотенце, после нарезать соломкой.

Зная, что у толстолобика достаточно плотная шкура, ее лучше отделить от мякоти, тогда блюдо «маринованный толстолобик по-корейски» выглядит привлекательнее. Но можно и не срезать мякоть со шкуры.

У каждого повара процесс приготовления может выглядеть по-разному, но всегда это красиво!

Рыбную заготовку немного подсаливаем и оставляем минут на десять. После этого в емкость добавляем 30 мл сильно концентрированного уксуса, устанавливаем гнет и оставляем мариноваться еще полчаса.

Шаг второй: подготовка других ингредиентов

Сейчас нам понадобятся овощи и приправы. Свежий огурец нарезаем соломкой. Немного подсаливаем, ждем, пока пустит сок. Лук репчатый и несколько зубков чеснока мелко нарезаем.

Промаринованную рыбу хорошенько отжимаем и перекладываем в сухую емкость. Такой же процедуре подвергаем огурец и соединяем его с кусочками толстолобика. В эту же емкость помещаем оставшиеся овощи.

Рыбно-овощную смесь приправляем красным и черным перцем, сухой кинзой.

Другие специи и пряности по желанию. 150 г растительного масла подогреваем на сковороде (до дымка). Заливаем горячим маслом рыбу с овощами, аккуратно перемешиваем и даем настояться. Некоторые хозяйки прокаливают масло вместе с красным перцем.

Таким вот образом готовится хе из толстолобика по-корейски.

Вариации на тему «Хе»

А вот еще один хе из толстолобика пошаговый рецепт. Правда, он не особенно будет отличаться от предыдущего. Здесь мы не будем отделять шкуру толстолобика от филе, а нарезку используем не соломкой, а кубиками (не более 1-1,5 см).

Подготовительный этап

Рыбу не будем солить сразу, а только зальем уксусом и поставим под гнет на два часа. Можно использовать обычный 9% столовый уксус или уксусную эссенцию (более концентрированный продукт). Следовательно, чем меньше концентрация, тем уксуса нужно больше.

Традиционно, в маринованный толстолобик по-корейски входят лук и чеснок. Другие овощи добавляются по вкусу.

Чеснок нарезаем мелко-мелко, лук же можно нарезать полукольцами, кубиками, дольками. Все другие овощи предпочтительнее нарезать соломкой. Зелень порубить мелко.

Последние этапы приготовления

Маринованную рыбу нужно хорошенько отжать и смещать с овощами. После добавляем соль, сахар, кориандр, черный перец. Рассчитывайте на свои вкусовые рецепторы, чтобы определить, какое количество каких добавок использовать.

На сковороде подогреваем растительное масло и буквально секунду обжариваем в нем молотый красный перец. Помните, что эта специя в корейской кухне одна и самых популярных, но это вид перца также один из самых острых.

Горячим маслом с перцем заливаем рыбно-овощную смесь, перемешиваем и настаиваем еще 30 минут. После этого корейская закуска из свежего толстолобика готова к употреблению.

Хе из толстолобика пошаговый рецепт, оказывается, довольно простой и понятный!

nasha-riba.ru



Приготовление инвазивных видов, таких как азиатский карп и крылатка

Размер рыбы в сочетании с легкостью улова может побудить голодных рыбаков потратить время на ее чистку, но Парола не верит, что это ответ. Ключом к избавлению от азиатского карпа является уничтожение его, и мы делали это раньше; Парола указывает на рецепт своего друга Пола Прюдомма по приготовлению морского окуня, который способствовал уменьшению популяции этой рыбы. Но проблема с карпом требует большего, чем кучка предприимчивых едоков.Требуется коммерческий промысел.

Линейка блюд из карпа Silverfin Craze от Parola, которую можно разогревать в микроволновой печи, будет поступать в ближайший к вам морозильник бакалейщика, как только шеф-повар сможет собрать деньги на оснащение завода для своего запатентованного процесса обвалки карпа; он видит рынок, достаточно большой, чтобы откусить от азиатского карпа. «Ученый, политик, биолог — это не те ребята, которые будут иметь значение», — говорит он. «Парень, который будет иметь значение, — это потребитель».

Кампания деревенщины

Бетти ДеФорд, во всем остальном оптимистичная менеджер бара Boat Tavern в Бате, штат Иллинойс, беспокоится о том, что проблема с карпами не решается.Из переоборудованной баржи на рукаве реки Иллинойс, называемом Бат-Чут, она наблюдала, как проблема карпа умножается за последнее десятилетие. Первый карп, которого она увидела, прыгнул в ее лодку, когда она и ее муж вместе были на воде. Второй вошел в дверь бара, его нес посетитель, который хотел похвастаться своим странным уловом. Разговаривая по телефону, она наблюдает, как они прыгают в желоб, и говорит, что карпы существенно изменили жизнь в Бате.

«Это маленькое сообщество, — говорит она.«Катание на лодках и рыбалка — это большие вещи, потому что здесь не так много развлечений для детей. Это действительно отняло у детей это. один из наших детей подвергает опасности свою жизнь. Если мы сможем восстановить наши воды, мы сможем вывезти наших детей, и люди смогут брать своих внуков и наслаждаться водными видами спорта, которыми мы когда-то занимались». ДеФорд не позволяет своим внукам выйти на лодке, так как она получила удар в плечо от прыгающего карпа, который оставил ее черно-синей.Она рассказывает о путешествии на своей 16-футовой джонботе с дочерью и другом, который никогда не видел карпа. «Мы попали в косяк этих рыб недалеко от таверны «Лодка», — говорит она. «Они вылетали из воды, как торпеды. Было так много прыгающих рыб, что мы выбивали их из лодки метлами. Мы использовали лодочные весла, все, что могли придумать, чтобы защитить себя. кровавое, склизкое месиво, когда это закончилось.У нас осталось 32 из них в лодке, не считая тех, кого мы выбили.Тут же мы решили, что это страшное дело. Мы должны были что-то сделать, чтобы справиться с этим.”

Вернувшись в лодочную таверну, ДеФорд и его друзья придумали план, чтобы если не избавиться от карпа, то, по крайней мере, привлечь внимание общественности к тому, что случилось с их водными путями. Турнир Redneck Fishing Tournament превзошел все ожидания ДеФорда. Каждый год (в этом году турнир проводится уже седьмой) Бат принимает в 10 раз больше населения, чем 350 человек, и они приходят с лодками, летучими мышами и сетями, чтобы попробовать свои силы в ловле одной из самых простых в мире рыб: толстолобик.

На прошлогоднем турнире рыбаки выловили из реки около 3000 фунтов карпа в ходе четырех двухчасовых заездов в течение выходных. В прошлые годы ДеФорд дал рыбу паре врачей из Эймса, штат Айова, с планом измельчить их в рыбную муку и масло омега-3. Другое предприятие в округе Пайк, штат Иллинойс, занимается коммерческой ловлей карпа и экспортирует его в Китай. Дефорд говорит, что она наблюдала, как они брали около 5000 фунтов в день из воды у таверны «Лодка» сразу после прошлого Рождества, останавливаясь только тогда, когда Лоток покрылся льдом.

Это подействовало? «Я не замечаю разницы, — говорит она. «Их так много, даже несмотря на то, что они собирают их, я не думаю, что мы когда-нибудь от них избавимся». Она подписывает предупреждение из таверны «Лодка» в Бате, штат Иллинойс: «Не позволяйте этим рыбам попасть в ваши воды. Если они это сделают, будет слишком поздно».

В будущем, вероятно, будут целые кинофестивали, посвященные короткометражным фильмам о лодочниках, уклоняющихся от летящего толстолобика. На данный момент это видео от Outdoor Adventure TV является прекрасным примером жанра.

Карп-о-Рама | Журнал Омаха

«Готовы ли вы увидеть летающих рыб?» — спрашивает Рич Портер, турнирный директор Bowfishers of Nebraska. Портер направляется к слиянию реки, и мы натягиваем стрелы на тетивы. Мы готовы. Или мы так думаем.

Путешествуя по берегам реки Миссури, мы охотимся на азиатского карпа — инвазивную рыбу, сеющую хаос в водных путях Среднего Запада.

Пока мы скользим в устье реки Литтл-Сиу, Портер включает подвесной мотор лодки.Как будто он щелкнул выключателем, посылая электрический ток через воду. Шум пугает сотни толстолобиков, которые внезапно взлетают в воздух во взрыве мерцающей чешуи и выпученных глаз.

«Стреляйте в них, стреляйте в них!» — кричит Портер, смеясь, прикрывая лицо от летящих во всех направлениях летательных аппаратов-карпов. Карпы бросаются в лодку, врезаются в наши тела, перепрыгивают через наше снаряжение, перепрыгивают через руль.

Журнал Omaha Magazine Креативный директор Билл Ситцманн выпускает стрелу с зазубринами из специального «рычажного» лука (оснащенного рыболовной катушкой и 200-фунтовой испытательной леской).Но извивающаяся стена летучей рыбы оказывается более сложной целью, чем одиночный подводный карп, к которому мы весь день подкрадывались вдоль берегов реки.

Белый толстолобик, белый амур и пестрый толстолобик — это три разновидности азиатского карпа, проникшие в реки Миссисипи и Миссури и их притоки. Все три вида прочно обосновались в водах Небраски. Это разные виды, чем обычный карп, но все они плохие новости.

Почему они плохие? В частности, толстолобики печально известны тем, что прыгают, когда напуганы.Большинство из них весят от 10 до 25 фунтов (и вырастают до 50 фунтов) и, как известно, прыгают на восемь футов. У лодок, движущихся с умеренной скоростью, могут быть разбиты окна при столкновении с рыбой. Пассажиры лодок сообщали о порезах от плавников, синяках под глазами, переломах костей, травмах спины и сотрясениях мозга.

Большеголовые не прыгают, а белый амур редко прыгает, говорит Портер. Оба вырастают намного больше, чем толстолобик (в штате Небраска рекорды ловли пестрого и белого амура весили около 80 фунтов).Но все разновидности карпа оказались губительными для экосистемы Северной Америки.

Они являются плодовитыми заводчиками; один карп способен откладывать миллионы икринок каждый год, и они нарушают пищевые цепи, вытесняя местную рыбу. «Самая большая проблема с толстолобиком и пестрым толстолобиком заключается в том, что они фильтраторы. Они едят планктон и зоопланктон, от которых зависят все другие мальки рыб [то есть мальки рыб]», — говорит Портер. Белый амур, с другой стороны, питается водными растениями.

Обыкновенный карп, также известный как немецкий карп, был завезен в Северную Америку в 1800-х годах.Они также считаются вредителями (и мишенью для рыболовов по всей стране). Их всеядное питание, сосание дна, нарушает водную среду обитания, увеличивает заиление воды и способствует цветению водорослей.

Белый толстолобик и пестрый толстолобик прибыли в Соединенные Штаты примерно в 1960-х годах. Фермеры, занимающиеся аквакультурой в Арканзасе, поселили их в прудах с сомами. После того, как паводковые воды разрушили рыбные фермы, азиатский карп сбежал и размножился в реках Арканзас и Миссисипи.

«Первый толстолобик и толстолобик, которого я помню, был застрелен на плотине Гэвинс-Пойнт в 1993 году», — говорит Портер, добавляя, что чиновники управления рыболовством по всему миру заселили белого амура в озера для контроля над водной растительностью.Но он говорит, что белый амур тоже стал досаждать в реках.

Крупные наводнения на реке Миссисипи в 1990-х годах помогли азиатскому карпу мигрировать вверх по течению в Небраску. Когда они прибыли, Портер был готов. «Я ловлю карпа уже 30 лет. Инвазивные карпы — это действительно национальная проблема», — говорит он, отмечая, что начал с обыкновенного карпа.

Портер со своим луком и стрелами вносит весомый вклад. «В прошлом году я, вероятно, поймал 20 000 фунтов рыбы, а мой самый лучший год приближался к 30 000 фунтов», — говорит Портер.«Ловля с луком — отличный метод селективного лова непромысловой рыбы. Мы выловили около 15 тонн инвазивных видов рыб во время турниров в Небраске в 2016 году, а это всего пять турниров».

13 мая в Bowfishers of Nebraska пройдет 30-й ежегодный фестиваль Carp-o-Rama. Турнир открыт для всей системы долины реки Миссури (включая саму реку Миссури и близлежащие озера). Взвешивание проходит в гавани Коттонвуд-Коув в Блэре в 17:00.

«В прошлом году у нас было более 60 команд, а в этом году мы ожидаем 75-100 команд», — говорит он.

Май и июнь, по словам Портера, лучшее время года для ловли карпа из лука, когда повышение температуры воды побуждает карпа нереститься и кормиться. Но мы отправились в конце сезона, в пасмурный день в середине августа.

Мы встречаемся с Портером на заправке в Текаме, штат Небраска (примерно в часе езды к северу от Омахи). Следуя за ним к ближайшему спуску к реке Миссури, мы садимся в его плоскодонную лодку и приступаем к нашей миссии по спасению окружающей среды (и забиваем столько азиатских карпов, сколько сможем).

Лодка Портера с камуфляжной окраской — идеальная штурмовая машина типа «найти и уничтожить» в войне с инвазивными карпами. Это 20-футовое судно, оснащенное приподнятой платформой для рыболовов-луков, которые могут сканировать воду в поисках инвазивной добычи.

Вода реки Миссури похожа на шоколадное молоко. Недавние дожди ухудшили видимость, из-за чего стало трудно идентифицировать карпа, парящего под водой. Поляризационные солнцезащитные очки помогают уменьшить блики от отражения неба. К счастью, поверхность реки остается относительно спокойной.Портер говорит, что условия не оптимальны, но он уверен, что у нас будет много действий.

Начнем с учебной стрельбы по мишеням. Первый карп, которого мы встречаем, — серебристый. Испуганный приближающейся лодкой, он прыгает с нами на борт. У нас нет возможности стрелять.

Портер предлагает краткое руководство. «Ищите тени или спины, торчащие из воды, или прыгающих рыб», — говорит он. Определив теневую форму, Портер показывает, как это делается. Он быстро рисует и отпускает.Он вытаскивает большого толстолобика. Затем он легко стреляет еще несколько.

Я скучаю снова и снова. Но достаточно скоро мы все ловим рыбу.

Сворачивая с реки Миссури, Портер направляет свою лодку в пересекающийся канал с домами и доками.

Местная жительница машет рукой с крыльца, выходящего на канал. Со своего шезлонга она выкрикивает приветствие: «Стрельба по азиатскому карпу?» Портер дружески растягивает слова: «Ага». Она кричит в ответ: «Отлично! Расстрелять их всех!» когда мы плывем по каналу.

Рябь начала формироваться примерно в шести футах от лодки, как след от спрятавшейся подводной лодки. «Можете ли вы сказать, где карп?» — спрашивает Портер. Мы гоним их, как рыбную панику. В конце канала карп разбегается во все стороны. Мы повторяем наш маршрут, выслеживая вход в канал.

В течение дня мы втроем наполняем холодильник лодки толстолобиком, белым амуром и сарганом. Гар – еще один вид грубой рыбы, популярный у рыболовов-луковиков.Хотя они родом из Небраски (не инвазивны), их интересно ловить с помощью лука и стрел. Но их бронированная внешность затрудняет доступ к их мясу.

В штате Небраска нет определенного сезона для ловли карпа или другой незащищенной «грубой рыбы» (любой рыбы, не являющейся промысловой, например, карпа или саргана), однако существуют некоторые практические ограничения. Прежде всего, для ловли лука в водах Небраски требуется действующая лицензия на рыбную ловлю.

Весной в мелководных бухтах нерестящийся карп всплывает на поверхность огромными кучками, на которые рыбаки-луки охотятся с берега или с лодки (его можно найти в водах по всему штату). Однако самым популярным местом для ловли азиатского карпа является плотина Гэвинс-Пойнт на границе Небраски и Южной Дакоты (примерно в трех часах езды к северу от Омахи, где река Миссури изгибается на запад).

Правила штата Небраска запрещают лов рыбы с луком на промысловую рыбу (например, форель, панфиш, окунь, щуку и т. д.) до 1 июля, когда можно использовать снасти для ловли с луком как для грубой, так и для спортивной рыбы. Использование лука и стрел делает невозможным поймать и отпустить, поэтому рыбаки-луки несут ответственность за способность идентифицировать виды рыб, на которые они нацелены.

Часто обсуждаемая угроза экологической и экономической катастрофы связана с попаданием азиатского карпа в Великие озера через чикагские каналы, соединяющие озеро Мичиган с реками Иллинойс и Миссисипи. Сотни миллионов долларов уже вложены в исследования, электрические ворота и различные меры безопасности, защищающие коммерческое и спортивное рыболовство в Великих озерах стоимостью 7 миллиардов долларов.

Говорят: «Если не можешь победить, съешь». Азиатский карп демонстрирует аксиому с аппетитными результатами.К сожалению, карп имеет плохую репутацию у многих американских посетителей из-за большого количества костей в его мясе.

У Портера есть секретный рецепт (и нет, он не включает в себя запекание карпа на деревянной гальке в течение 10 часов, затем выбрасывание рыбы и поедание гальки, как предполагает шутливый народный рецепт). Он использует посудомоечную машину, чтобы сварить филе:

«Возьмите филе азиатского карпа, заверните его в алюминиевую фольгу с вашими любимыми приправами и маслом, положите на верхнюю полку пустой посудомоечной машины — хотите верьте, хотите нет, но я рассказывали людям этот рецепт, и они пробовали его во время мытья посуды — запустите полный цикл, и когда вы убираете его, мясо отслаивается от костей и может использоваться в рыбных тако, жареных для рыбных бутербродов или в крабовых котлетах. .Как только вы приготовите его, вы можете использовать мясо для любого рецепта, который требует рыбы. Мои любимые тако с почерневшей рыбой».

Удачная рыбалка в начале лета на Миссури, Портер говорит, что может поймать домой от 500 до 1000 фунтов карпа. Поскольку дома у него обычно более чем достаточно, он жертвует мясо обществу.

Всякий раз, когда он оказывается с целой лодкой карпов, он звонит другу из района Северной Омахи, где он вырос. Он подъезжает к дому, и вокруг его лодочного трейлера собирается толпа.Портер взбирается наверх и вытаскивает карпа из кулера до тех пор, пока все не будут довольны или пока кулер не опустеет — в зависимости от того, что наступит раньше.

«Ребята, которым я даю рыбу, должны знать, но население в целом не понимает, насколько хороши эти азиатские карпы на вкус», — говорит Портер. «Это ассоциация с обыкновенным карпом. Люди не понимают, что это два разных вида».

Одним из самых известных заведений Омахи, где подают карпа, является Joe Tess Place (5424 S. 24th St.), известное своим жареным во фритюре карпом, где рыба готовится при такой высокой температуре, что кости растворяются. Карпа собирают свежим из озер в Айове.

«В Иллинойсе правительство открыло центр по переработке азиатского карпа, и на национальном уровне уже есть один штат, который пытается использовать излишки съедобной рыбы», — говорит Портер. «Я так понимаю, что рыбаки привезут их, и они продадут их обратно в Азию или на азиатские рынки».

Помимо завоевания вкусовых рецепторов, Портер говорит, что привлечение молодежи к спортивной рыбалке с луком является следующим лучшим способом контроля над инвазивными видами.

Атмосфера семейного фестиваля Карп-о-Рама предлагает один из способов привлечь будущих охотников на карпов. Наставническая программа Nebraska Bow Fishing Mentor Program, созданная волонтером-организатором Ником Трампом, является еще одной приманкой.

Программа наставничества действует уже четвертый год. В 2017 году Трамп (базирующийся в Аллене, штат Небраска) в июле возьмет учеников всех возрастов в Государственный парк Понка и Гэвинс-Пойнт. Тем временем Зак Хикл из Элкхорна сосредоточится на молодежи Омахи, посетив национальный заповедник ДеСото в мае и июне.

«Мы просто делаем это, чтобы оторвать детей от дивана и от видеоигр и научить их некоторым жизненным навыкам», — говорит Трамп, добавляя, что программа начинается с обучения луку. Все снаряжение будет предоставлено, и Bowfishers of Nebraska добровольно выступают в качестве инструкторов. Молодежи в возрасте до 16 лет не нужна лицензия на рыбную ловлю в Небраске.

Карп не считается «спортивной» рыбой, но бой сравним со многими более крупными промысловыми рыбами в отдаленных местах, до которых трудно добраться из Омахи.

«Если вы воткнете стрелу в речного карася весом более 20 фунтов, вам лучше сесть и держаться, потому что он сорвет вашу катушку; у вас будет сильная рыба, которая выросла, борясь с течением», — говорит Трамп.«Они собираются вытащить тебя прямо за реку».

Портер демонстрирует бой, когда ему удается поймать самый большой улов Магазина Омахи на рыбалке с луком. Он вонзает стрелу в массивного карпа. Рыба бежит. Десять минут спустя Портер высаживает 25-фунтового белого амура.

К концу дня у меня болят руки от охоты на рыбу и затаскивания карпа в лодку. Я возвращаюсь к Омахе, довольный, с кучей филе азиатского карпа, готовым для жарки во фритюре дома (или отваривания в моей посудомоечной машине, если я достаточно храбр, чтобы последовать совету Портера).

Посетите carp-o-rama.com для получения дополнительной информации о Carp-o-Rama. Более подробная информация о Наставнической программе Nebraska Bow Fishing Mentor Program доступна на странице группы в Facebook.

Рыба, приготовленная в посудомоечной машине

Любимый рецепт азиатского карпа Рича Портера

1. Возьмите филе азиатского карпа.
2. Заверните его в алюминиевую фольгу с предпочтительными приправами и маслом.
3. Поместите его на верхнюю полку пустой посудомоечной машины.
4. Запустить полный цикл (без грязной посуды).
5. Когда посудомоечная машина выключается, рыба варится в пакете из алюминиевой фольги.
6. Мясо-пашот отделяется от костей и может быть использовано в любом рецепте, где требуется рыба.
7. Фаворит Рича Портера: почерневшие тако из азиатского карпа.

Эта статья была опубликована в выпуске журнала Omaha Magazine за май/июнь 2017 года.

Карп на поедание? Бесплатная кулинария позволяет жителям района Пеории попробовать

Лесли Ренкен
| лренкен@pjstar.com

ВОСТОЧНАЯ ПЕОРИЯ — Обильный, местный, дешевый и отличный источник белка и других необходимых питательных веществ, у карпа есть только одна проблема: американцы традиционно уклонялись от его употребления в пищу до сих пор.

В субботу люди пришли на приготовление азиатского карпа, организованное Департаментом природных ресурсов штата Иллинойс в девяти местах по всему штату, от Чикаго до Карбондейла. Мероприятия как в Пеории, так и в Восточной Пеории увенчались успехом, несмотря на ненастную погоду.

«У нас ничего не осталось», — сказал давний дистрибьютор продуктов питания Рой Сорс, владелец недавно созданной компании Sorce Freshwater.«Мы правильно спланировали. У нас было от 200 до 300 человек».

Посетители ресторана East Peoria, расположенного на парковке Target, могут попробовать слайдер в азиатском стиле, приготовленный по рецепту шеф-повара Thanh Linh Пата Луонга. За пределами Kelleher’s в Пеории посетители должны были попробовать три разных рецепта: хрустящий пирог, крабовый пирог и слайдер. Местные повара создали свои собственные рецепты на всех девяти площадках мероприятия.

«Моя мама была поваром во время Великой депрессии, она научила меня готовить карпа», — сказал Пэт Салливан, владелец Kelleher’s.«Но это белый сладкий карп — он не похож на карпа, который был у нас в детстве. Это белое сладкое мясо, и оно всех шокирует».

Карп, использованный в субботнем мероприятии, был пойман 13 октября членами недавно созданного рыболовного кооператива Среднего Запада в бассейне Пеория на реке Иллинойс, которая простирается от Бартонвилля до Оттавы, сказал Сорс. Рыбу потрошили в Пеории, а затем отправили на фабрику в северном Иллинойсе, где она прошла специальную обработку, чтобы сделать рыбу съедобной без удаления сотен крошечных костей в каждой рыбе.

— Карпы очень костлявые, — сказал Волшебник. «Чтобы отделить эту рыбу от костей, потребуется огромное количество часов, и машина ничего не может сделать».

Кусочки рыбы раздали поварам в девяти точках. Он идеально подходит для рецептов, требующих рыбных хлопьев.

Мероприятие было первым из нескольких, запланированных Sorce Freshwater Company и IDNR, чтобы помочь людям принять карпа как рыбу, которую едят. За пределами района Tri-County места проведения мероприятий включали рестораны, парки, общественные места для проведения мероприятий и столовые университетов в Чикаго, Куинси, Спрингфилде, Урбане, Карбондейле и Картервилле.Еда была предоставлена ​​​​бесплатно с помощью Midwest Fish Co-op и Sorce Freshwater Company.

Как дистрибьютор продуктов питания, который недавно занялся карпом, Сорс пытается увеличить спрос на свой продукт, и ему помогают. Целью IDNR является поиск способов изъятия большего количества азиатского карпа из реки Иллинойс.

«Инвазивный вид азиатского карпа водится в изобилии в Иллинойсе, и, хотя мы уже давно работаем с коммерческими рыбаками и другими партнерами, чтобы удалить эту рыбу из наших водоемов, мы знаем, что можно и нужно сделать больше», — сказала Коллин Каллахан, директор. ИДНР.«В связи с этим мы подумали: «Почему бы не признать их источником белка и не добавить в меню по всему штату?» Это чрезвычайно полезная рыба с мягким вкусом, которую можно добывать из местных источников. Это беспроигрышный вариант для всех».

Мероприятия в Чикаго получили широкую огласку, и уже несколько ресторанов предлагают продолжить акцию, предлагая азиатского карпа в ближайшем будущем. По словам Салливана, в ближайшее время в меню Kelleher’s может появиться пара блюд.

Sorce видит большие возможности в карпе.Он подал заявку на получение гранта на строительство завода по переработке карпа в Восточной Пеории, чтобы рыбу не приходилось возить на переработку на север штата. Это усилие может создать рабочие места, накормить население и помочь окружающей среде, удалив инвазивную рыбу из реки Иллинойс.

«Если мы сможем уменьшить количество рыбы в реке на 15 миллионов фунтов этой рыбы в год, что очень выполнимо, и переработаем ее в продукт, потребляемый человеком, — и, надеюсь, у нас будет потребитель, который будет покупать этот продукт. , будь то розничная торговля, управление исправительных учреждений или государственные школы — это окажет меньшее давление на плотину к северу отсюда, что затем поможет уменьшить угрозу их попадания в великие озера», — сказал он.— Мы — последняя линия обороны перед тем, как они достигнут Великих озер.

С Лесли Ренкен можно связаться по телефону 270-8503 или написать по адресу [email protected] Следите за ней на Twitter.com/LeslieRenken и подписывайтесь на нее на Facebook.com/leslie.renken.

Азиатский карп «Все, что вы можете съесть» не содержит глютена

Кажется, я нашел решение проблемы азиатского карпа Великих озер.

Сенат Мичигана снова потребовал, чтобы федеральные чиновники перекрыли каналы Чикаго, через которые в озеро Мичиган проникают инвазивные рыбы, которые, как все предупреждают, могут уничтожить наши рыбные промыслы.Однако федеральные чиновники, похоже, ничего не предпримут, поэтому я думаю, что пришло время выйти за рамки обычного бизнеса.

Я думаю, нам нужно рассказать всем, что толстолобик и пестрый толстолобик, эти сумасшедшие летучие рыбы, которые собирают пылесосом весь фитопланктон и зоопланктон в основе пищевой цепи озер, не содержат глютена.

Нам нужно сделать это в ближайшее время. Мода на глютен должна скоро пройти. Может быть нет. Я нашел статью в журнале Time двухлетней давности, в которой говорилось, что тогда все уже закончилось.

Наклеивание ярлыка «без глютена» на неместные виды может быть секретом того, чтобы поставить их под такую ​​же угрозу, как и экосистемы, в которые они вторгаются.Я понимаю, что овощеводы поняли, что маркировка брокколи и цветной капусты без глютена (точно) помогла увеличить продажи.

Карп без глютена будет в каждом меню. Пожалуйста, не крадите мою идею, но я думаю, что кулинарная книга о карпе без глютена может стать бестселлером. Я работаю над рецептом тако из палеокарпа.

Я всегда знал, что дичь не содержит глютена. На прошлой неделе я наслаждался свиными отбивными, которые также не содержали глютена. Они были вкусными.

Нет, в свиных отбивных никогда не было глютена.Глютен — это белок, содержащийся только в пшенице, ячмене и ржи. Говоря о ржи, я понимаю, что в виски нет глютена.

Ученые, моделирующие озеро Эри, которое имеет идеальные условия для выращивания азиатского карпа, говорят, что разрушения там не будут полностью разрушительными.

Исследователи под руководством Хонгяна Чжана из Мичиганского университета использовали компьютеры, чтобы предсказать, что произойдет, если азиатский карп вторгнется в озеро Эри и сможет размножаться. В отличие от большинства мрачных заголовков, они попытались показать, как взаимодействуют озеро, питательные вещества, рыба-жертва и рыба-хищник.

Модель предсказывает, что азиатский карп в конечном итоге будет составлять около трети общего веса рыбы в озере Эри. Хорошей новостью является то, что инвазивные карпы едят и их едят.

Другим поедателям планктона — брюхоногим сельдам, изумрудным блестяшкам — придется попотеть. Пострадает и зависящая от них рыба — судак, радужная форель.

Но виды, любящие экзотику, жиреют на молоди толстолобика и толстолобика. Мелкоротый окунь, демонстрируя ту же приспособляемость, которая превратила его в хищников-кругляков в озере Гурон, нападал на молодых карпов.Исследование предсказывает 16-процентное увеличение численности мелкоротых.

У желтого окуня тоже хорошие перспективы. Модель предсказывает 5-процентное увеличение численности желтого окуня.

Должно быть, я был голоден, когда писал это. Карп без глютена — не единственная популярная новинка в меню.

В Калифорнии койоты сходят с ума, и объяснение еще более безумное. В Сан-Франциско и других районах стало почти нормальным видеть койотов, гоняющихся за автомобилями и хватающихся за столбы электропередач.

Теория состоит в том, что все члены семейства собачьих любят грибы, а погода здесь дала небывалый урожай определенного мухомора с психоделическими свойствами. Койоты едят их и ведут себя глупо.

Лесные грибы не содержат глютена. Грибы из продуктового магазина, возможно, были выращены на отработанном зерне и поэтому могут быть загрязнены глютеном.

Говоря о глупостях и огрызках на автомобили, житель Флориды решил спасти пустельгу — среднего размера сокола, который, вероятно, пострадал при столкновении с транспортным средством.После того, как власти убедили его, что держать дома птицу незаконно, он решил поцеловать ее на прощание.

Ему оторвало губу. Ни слова о его статусе глютена.

Свяжитесь с Майклом Эккертом по адресу [email protected], (810) 989-6264, на Facebook @michaeleckert или в Twitter @michaeleckert.

Азиатский карп и другая маловероятная рыба будут в меню следующего фермерского ужина Table Three Ten в Лексингтоне

Шеф-повар Крис Смит из Table Three Ten в Лексингтоне приготовит специальный ужин от фермы к столу с участием азиатского толстолобика из Западного Кентукки и улова дня от устойчивого торговца рыбой Келли Пробст, которая будет на ужине 1 августа. 25.

Пабло Алькала

[email protected]

Следующий ужин от фермы к столу за столом Три Десять оставит землю в пользу моря и озера. Владелец Дэниел Марлоу представит товары торговки рыбой Келли Пробст, которая должна быть на ужине на ферме 25 августа.

Но они не будут подавать обычную рыбу.

«Мы разные. Мы поставляем «странно», — сказал Пробст.«Мы специализируемся на устойчиво выловленных, устойчивых источниках или прилове».

Прилов — это рыба, которую рыбаки не собирались ловить, — сказал Пробст. И часто это то, что люди склонны считать… менее аппетитными.

Пробст, получивший степень магистра по программе аквакультуры Университета штата Кентукки, исследовал множество рыб. И часто то, что люди думают о рыбе, не соответствует ее вкусу.

«Мне, как аспиранту, было любопытно, и я пошел и съел все: карпа, гаржа.… Что-то было отвратительно, а что-то восхитительно», — сказал он. «Первым делом были эти карпы».

Он имеет в виду не местного карпа, питающегося донным кормом, а азиатского карпа, который вторгся в озера и водные пути Кентукки, тех самых, которых часто можно увидеть совершающими впечатляющие прыжки из воды, когда мимо проходит лодка. По словам Пробста, это поверхностные кормушки, которые едят тот же зоопланктон и фитопланктон, что и местные окуни, синежаберные и краппи.

Серебряный азиатский карп может превзойти молодых местных рыб, сокращая их численность.И карпы становятся огромными, намного больше, чем 5 фунтов, которых они достигают в своих родных водах.

— Здесь… они растут как сумасшедшие, — сказал Пробст. «Нередко можно поймать рыбу весом от 40 до 50 фунтов; большинство из них весят около 20 фунтов».

Это делает рыбу удивительно универсальной и привлекательной, когда повара и посетители преодолевают свои предубеждения.

«Когда мы приносим это поварам, мы говорим: «Возьми нож; попробуй в сыром виде», — сказал Пробст. «И каждый раз, когда они говорят: «Оно такое чистое!»… Шеф-повара говорят, что оно очень универсально на гриле.Как и сашими, сырые, они очень чистые, без мутного или рыбного привкуса. Приятный на вкус. Когда вы готовите его, он очень твердый, почти как тунец, но с приятной хлопьями. Готовит очень белоснежно. … Наша единственная задача — заставить людей попробовать это».

Пробст работает с компанией Fin Gourmet из Падуки, которая специализируется на ловле карпа. Владельцы Лула Луу и Джон Крилли переехали в Кентукки из Нового Орлеана из-за легкого доступа к карпу. Они покупают карпа у «Капитана Ронни», который ежедневно ловит рыбу на озере Баркли.

«Он приходит в 7 утра и во второй половине дня отправляется в рестораны», — сказал Луу.

Эта свежесть и их способность производить филе мясистой рыбы без костей создали растущий рынок в Кентукки и других местах, сказала она, и это помогло им создать рабочие места для людей, которым нужен второй шанс, в том числе для тех, кто выздоравливает. от зависимости.

Прямо сейчас они доставляют около 1000 фунтов филе карпа (и 3000 фунтов сурими, или рыбной пасты, часто продаваемой в США.С. как имитация краба) в неделю. К концу года они рассчитывают добавить вторую смену и более чем удвоить мощность. Расширение возможно, потому что они работали над созданием рынка для этой рыбы, которая, казалось, никому не нужна.

В Лексингтоне Fin Gourmet и Kelly n’ Kris Seafood работают с Table Three Ten, Lockbox, Holly Hill Inn и Smithtown Seafood, среди прочих.

Crilly заявили, что надеются вскоре продать своего карпа в Good Foods Co-op и работают с дистрибьютором в Нэшвилле.

«Это фантастическая возможность для нас», — сказал он. «Мы рассматриваем это как еще один продукт Kentucky Proud, который мы можем продемонстрировать на международном уровне, например, индустрию бурбона. Это уникальный продукт Кентукки».

Следующий фермерский ужин Table Three Ten в 19:00. 25 августа. В меню будет улов дня от Kris N ‘Kelly Seafood из Понсе-Инлет, штат Флорида, и карп из Кентукки из Fin Gourmet в Падьюке. Это 65 долларов на человека, плюс налог и чаевые. Для бронирования звоните по телефону 859-309-3901.

Эта статья была впервые опубликована 16 августа 2016 г., 10:26.

Боевой азиатский карп с запоминающимся названием, лимоном и каперсами

“Съешь меня!”

Азиатские карпы большие, уродливые и спортивные. И они направляются сюда.

Куда бы ни направился азиатский карп, везде будут проблемы. Инвазивные рыбы много едят, размножаются как сумасшедшие и вырастают до 100 фунтов и более. Когда они достигают критической массы в озере или реке, они вытесняют местные виды.

Азиатский карп может быть опасен и для человека, прыгая достаточно высоко, чтобы врезаться в лица ничего не подозревающих лодочников и водных лыжников.

По понятным причинам многие люди хотят замедлить или остановить распространение этого вида из южных водных путей в Миннесоту. Одна из идей, набирающая популярность в наши дни, заключается в том, чтобы ловить азиатского карпа в пищу. Посетители в Китае уже считают этот вид вполне приемлемой разновидностью рыбы. Поговаривают и о развитии внутреннего рынка азиатского карпа.

А вот у азиатского карпа огромная проблема с имиджем. Их демонизировали как инвазивный вид. Кто хочет съесть плохого парня?

Азиатский карп нуждается в экстремальном обновлении бренда.Одним из первых шагов будет новое имя. Согласно блогу BrandingStrategy Insider, есть несколько предложений.

В Луизиане представители дикой природы запустили рекламную кампанию, назвав рыбу Silverfin , и привлекли поваров для создания рецептов вкусного белого мяса пестрого толстолобика и толстолобика, двух доминирующих захватчиков.

Любители карпа в Кентукки, попробовав копченую и консервированную рыбу, пришли к выводу, что на вкус она очень похожа на тунца.Они предложили назвать его Kentucky Tuna .

В Чикаго у шеф-повара элитного ресторана есть собственное решение. Не сумев соблазнить посетителей чудесами азиатского карпа, даже когда он раздавал бесплатные закуски, шеф-повар снова представил рыбу по местному телевидению как Шанхайский окунь .

Я подумал минут пять и придумал свою идею: Cyprinia . Это новый взгляд на карповых, семейство рыб, в которое входит карп.Мне нравится звучание «Карповых на гриле с лимоном и каперсами».

Я также набросал концепцию логотипа. Ряд рыб и морских видов уже проложили путь от ненужного хлама до популярного блюда. Вот несколько примечательных примеров:

Патагонский клыкач = чилийский морской окунь

Слизеголов = Оранжевый большеголовый

Гусиная рыба = морской черт

Сом = Делаката

(Это новый, продвигаемый The Catfish Institute.)

(Фото азиатского карпа предоставлено Комиссией по рыболовству Великих озер.)

Курьер-Журнал

Видео | Азиатский карп: приманивание потребителей инвазивной рыбой

Азиатский карп угрожает водам от рек Миссисипи и Огайо до Великих озер и местной спортивной рыбе, такой как окунь, синежаберный и краппи. Коммерческие рыбаки с оптимизмом смотрят на то, что новый субсидируемый государством промысел карпа вызовет спрос.

Jere Downs, The C-J

Привлечение потребителей к азиатскому карпу, белой рыбе с легким вкусом, долгое время было целью государственных чиновников, стремящихся очистить реки и озера от инвазивных видов.

Исследователи из Университета штата Кентукки впервые попытались назвать азиатского карпа «тунцом из Кентукки» в 2010 году. Теперь предприниматели из Падьюки при поддержке государства изменили название на «голубой окунь из Кентукки».

Рыбный салат, хрустящие котлеты из карпа и вьетнамский рыбный суп — вот некоторые из пикантных рецептов, изобретенных совладелицей RCB Fish Co. Лулой Луу в Падьюке, где она ловит азиатского карпа из близлежащего озера Кентукки.

«Если они просто попробуют, если я смогу заставить их положить ее им в рот, то остальное уже история», — сказал Луу о рыбе, которую повара Луисвилля считают легкой, хотя и костлявой.

Приведенные здесь рецепты подходят для любой белой мясистой рыбы. Запатентованная Луу техника обвалки позволила ее молодой фирме продавать филе азиатского карпа по розничной цене 4,99 доллара за фунт замороженного и 7,99 доллара за фунт свежего. Помимо переговоров с инвесторами из Луисвилля и выполнения заказов из Китая, Луу закупает рыбу для оптового потребления в США, чтобы конкурировать с тилапией и сомом.

Рецепт | Рыбные котлеты новый взгляд на азиатского карпа

Рецепт | Азиатский карп Вьетнамский рыбный суп

«Оптовые торговцы, с которыми мы ведем переговоры, включают поставщиков Sysco, одного из крупнейших производителей кошерных продуктов питания в США.S. и одна из крупнейших сетей органических и здоровой пищи в США», — сказала Луу, добавив, что не может идентифицировать стороны, пока продолжаются переговоры.

История продолжается после галереи. с 2013 года новые азиатские переработчики карпа в регионе «Земля между озерами» получили право на получение государственных налоговых льгот на сумму до 5 миллионов долларов. Их первой целью являются азиатские потребители, где почитаемый азиатский карп популярен в качестве начинки для пельменей, рыбных шариков в супе или как сурими, переработанный в такие продукты, как имитация крабового мяса.