Копчение морского окуня: Морской окунь горячего копчения рецепт с фото

🚩 Окунь горячего и холодного копчения: 6 лучших домашних рецептов

Окунь горячего копчения является классическим деликатесом русской кухни, который несложно приготовить в домашних условиях. Натуральность данного блюда точно вне всяких сомнений. Воспользовавшись нашими советами, у Вас получится изысканное кушанье, которое порадует шумную компанию на пикнике, на даче или в лесу.

Как Вы готовите рыбу?

  • Жарю 36%, 1153 голоса

    1153 голоса
    36%

    1153 голоса – 36% из всех голосов

  • Запекаю 26%, 826 голосов

    826 голосов
    26%

    826 голосов – 26% из всех голосов

  • Солю 15%, 486 голосов

    486 голосов
    15%

    486 голосов – 15% из всех голосов

  • Готовлю супы 9%, 301 голос

    301 голос
    9%

    301 голос – 9% из всех голосов

  • Делаю котлеты 7%, 211 голосов

    211 голосов
    7%

    211 голосов – 7% из всех голосов

  • Копчу 4%, 113 голосов

    113 голосов
    4%

    113 голосов – 4% из всех голосов

  • Пеку пироги 3%, 90 голосов

    90 голосов
    3%

    90 голосов – 3% из всех голосов

Всего голосов: 3180

Голосовало: 1647

17. 09.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Жарю 36%, 1153 голоса

    1153 голоса 36%

    1153 голоса – 36% из всех голосов

  • Запекаю 26%, 826 голосов

    826 голосов 26%

    826 голосов – 26% из всех голосов

  • Солю 15%, 486 голосов

    486 голосов 15%

    486 голосов – 15% из всех голосов

  • Готовлю супы 9%, 301 голос

    301 голос 9%

    301 голос – 9% из всех голосов

  • Делаю котлеты 7%, 211 голосов

    211 голосов 7%

    211 голосов – 7% из всех голосов

  • Копчу 4%, 113 голосов

    113 голосов 4%

    113 голосов – 4% из всех голосов

  • Пеку пироги 3%, 90 голосов

    90 голосов 3%

    90 голосов – 3% из всех голосов

Всего голосов: 3180

Голосовало: 1647

17. 09.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Подготовка рыбы

У морского окуня при таком способе копчения не требуется убирать чешую. Лучше всего открыть жаберную крышку, затем надрезать ножом или ножницами перепонку, которая соединяет крайнюю жаберную дугу. Данное действие позволяет легко захватить отогнуть голову и убрать жабры целиком вместе с глоткой.

Далее следует крепко держать этот «рыбный каркас», постепенно вытягивая все внутренности. Желчный пузырь в таком случае остаётся цельным. Некоторым гурманам нравится оставлять икру, рыбий жир и плавательный пузырь. Поступайте исходя из ваших предпочтений. Следующий этап — посолить подготовленные тушки.

Засолка для копчения

Приступаем к солению окуня. В большую емкость складываем рыбу, затем необходимо немного посолить, далее — снова кладем морских окуней. Теперь рекомендуется оставить просолиться на 1-2 часа. После чего споласкиваем под холодной водой, вытираем салфетками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Опускаем рыбку обратно в чистую, сухую посуду и попутно решаем, как Вы хотите ее приготовить.

Холодное копчение

В данном рецепте мы уделим внимание приготовлению окуня холодного копчения, которая слабо распространена среди рыбаков. Требуется брать рыбу среднего размера, в противном случае она пересохнет в результате длительного копчения.

  • Красный морской окунь 15 шт
  • Соль 100 гр

Калории: 199 ккал

Белки: 26.4 г

Жиры: 10.4 г

Углеводы: 1.6 г


Получился вкусная закуска к пиву. Порадуйте своих близких приятным ароматом и нежной структурой мяса. Блюдо сочетается практически с любым несоленым гарниром.

Горячий вариант

Если Вы мечтаете приготовить морского окуня горячего копчения, данный рецепт точно подойдет. Это лакомство полезно при заболеваниях сердца, гипертонии.

Нам понадобится:

  • тушки — 2,5 килограмма;
  • соль, специи — сколько потребуется.


КБЖУ:

  • Калорийность — 166
  • Белки — 23,5
  • Жиры — 8
  • Углеводы — 0

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 10-15

Как правильно закоптить окуня:

  1. Начнем с подготовки щепы. Далее кладем ее в воду, настаиваем около 40 мин, пока вода не станет коричневого оттенка.
  2. Сначала предстоит засолить рыбу. В пластмассовый контейнер укладываем неочищенного окуня, солим и добавляем перец. Оставляем на 30 минут.
  3. Приступаем к заготовке костра. Прогреваем дрова, пока они не начнут немного тлеть.
  4. Теперь сливаем лишнюю жидкость из емкости с рыбой. Надеваем перчатки и протираем сухими салфетками, как показано на фото.
  5. Кладем на дно коптильни щепу. Ставим на нее решетку. Потом укладываем рыбки так, чтобы было свободное пространство.
  6. Накрываем крышкой и ставим прогреваться.
  7. После 10 минут можно немного открыть крышку коптильни, чтобы избавиться от лишнего пара.
  8. Через 20 мин убираем с огня, даем немного остыть.

Готовый окунь в домашних условиях обладает равномерным золотистым цветом, волокнистым мясом, который легко отходит от кости. Приятного аппетита!

Маринад для копчения

Раскроем секреты приготовления пряного маринада для копчения. Для этого потребуются смесь следующих приправ:

  • 1 столовая ложка сахара;
  • кардамон или гвоздика — 2 штуки;
  • кориандр — 10 штук;
  • 6 столовых ложек соли;
  • ягоды можжевельника — 4 шт.;
  • черный перец — 5 горошин;
  • 1 чайная ложка горчицы.


Необходимо соединить все ингредиенты в отдельной емкости. Поставить сотейник на огонь, налить немного воды, затем добавить специи. Варим около 10 минут. Затем остужаем. После перечисленных действий, можно замариновать окуней.

В медицинском биксе

Данный способ подходит для тех, кто любит выезды на природу. Сложность заключается лишь в подготовке медицинского оборудования (медицинская бикса для стерилизации инструментов) для процедуры копчения.

Потребуется:

  • тушки — 2,5 килограмма;
  • соль, специи — сколько потребуется.

КБЖУ:

  • Калорийность — 156
  • Белки — 22,1
  • Жиры — 7,1
  • Углеводы — 0

Время приготовления: 45 минут

Время готовки: 2 часа

Количество порций: 5-6

Поэтапная инструкция копчения морского окуня:

  1. Для медицинской биксы требуется подобрать решетку подходящего диаметра.
  2. На дно биксы насыпаем ольховую стружку. Немного сбрызгиваем водой. Разводим костер.
  3. Далее потрошим, убираем внутренности, хвост. Потом нужно солить, перчить и оставить на 1 час. Выкладываем тушки на решетку, которую потом опускаем в биксу.
  4. По прошествии получаса рыба готова. Старайтесь не пересушивать и следить за процессом приготовления.

Справка! Обращаем внимание, что огонь должен быть несильным, иначе окунь может развалиться.

Теперь Вы видите, что нержавеющая медицинскую тару можно использовать не только по прямому назначению. Готовая рыбка имеет приятный золотистый оттенок, мясо должно отходить от кости.

На гриле

Для приготовления потребуется лишь гриль, который есть практически у каждого дачника и следующий набор ингредиентов:

  • тушки — 1 килограмм;
  • соль — сколько потребуется;
  • молотый перец — 2 столовые ложки без горки.


КБЖУ:

  • Калорийность — 166
  • Белки — 23,5
  • Жиры — 8
  • Углеводы — 0

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 1,5 часа

Количество порций: 4-5

Как коптить окуня:

  1. Кладем в гриль 1,5 килограмма угля справа. Поджигаем. Наверх укладываем жестяной лист.
  2. Делаем поддон из алюминиевой фольги.
  3. Вымачиваем яблоневые опилки в кипяченой воде в течение 20 минут.
  4. Проводим засолку рыбы и кладем тушки на решетку и коптим 50 мин.

Несмотря на длительную подготовку перед готовкой, получается нежное мяско, которое буквально отходит от костей. Даже чешуйшки съедаются вместе с золотистой корочкой. Подаем с зеленым салатом, хлебом и томатами черри.

В духовке

Закоптить аппетитную рыбку можно не только в коптильне, но и с помощью духовки. Получается сочный окунь, с настоящим копченым привкусом и насыщенным ароматом.

Понадобится:

  • красный окунь — 1,5 килограмма;
  • мускатный орех — щепотка;
  • столовая ложка крупной соли;
  • приправа для рыбы — 1,5 чайной ложки;
  • щепотка кориандра;
  • чайная ложка мелкой соли;
  • растительное масло — 3 столовые ложки;
  • специальный пакет для копчения рыбы;
  • толстая нить (лучше всего кулинарная).


КБЖУ:

  • Калорийность — 164,8
  • Белки — 22,7
  • Жиры — 8,7
  • Углеводы — 0

Время приготовления: 20 минут

Время готовки: 1,5 часа

Количество порций: 4-5

Подробная инструкция:

  1. Сперва необходимо замариновать рыбу. Потрошим, удаляем голову, ненужные внутренности. Оставляем лишь чешую.
  2. В отдельной миске перечисленные приправы, соль. Наливаем немного растительного масла.
  3. Смазываем каждую рыбу со всех сторон и кладем охлаждаться на ночь.
  4. После чего требуется протереть бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишних соли и специй.
  5. Обвязываем ниткой окуней со всех сторон в два слоя.
  6. Упаковываем тушки в пакет для копчения.
  7. Ставим их в разогретую духовку до 250 градусов на самое дно. Когда щепа начинает тлеть, уменьшаем температуру до 180 градусов. Потом снова увеличиваем температурный режим.
  8. Нужно, чтобы рыба была относительно сухая и равномерно прокопченая.
  9. Открываем крышку духовки, остужаем. Аккуратно разрезаем кулинарный пакет ножницами и вытаскиваем окуней.

Время приготовления в данном случае зависит от величины рыбы. Выполнив все правила и учитывая все тонкости приготовления можно получить ароматную, нежную закуску. Подаем с овощным салатом и отварным картофелем.

С жидким дымом

В данном рецепте представлен самый быстрый способ приготовления. Отличить рыбу, копченую на настоящем костре или в жидком дыме практически невозможно.

Перечень ингредиентов:

  • окунь — 1 штука;
  • жидкий дым — 1 чайная ложка;
  • соевый соус — 1 чайная ложка.


КБЖУ:

  • Калорийность — 101,8
  • Белки — 17,8
  • Жиры — 3,2
  • Углеводы — 0

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 4 часа

Количество порций: 1

Как правильно приготовить блюдо:

  1. Сперва требуется замариновать окуня в соевом соусе и жидком дыму. Его следует наносить силиконовой кисточкой по всей поверхности рыбы.
  2. Необходимо, чтобы тушка равномерно промариновалась около 3-х часов.
  3. Кладем на решетку аэрогриля. Устанавливаем температуру 120 градусов, готовим примерно полчаса.

Рыбка за это время должна пропитаться жидкостью со всех сторон. Вкус рыбы с приправой непревзойденный, а аромат и внешний вид идентичен тому, который получают при обычном копчении. Приятного аппетита!

Хранение копченой рыбы

Многих интересует вопрос, который касается хранения готовой рыбы. Экземпляры горячего копчения нужно хранить в пищевой пленке в прохладном месте не более пяти суток. Окунь, приготовленный холодным способом копчения, разрешено хранить около двух недель. Но безопасным временем считается — ровно одна неделя. Продлить срок поможет вакуумная упаковка. Определить испорченным продукт можно по наличию клейкой слизи, появлению зеленоватого налета и неприятного запаха с кислинкой.

Засолка окуня

Как засолить икру окуня?

Рыбалка — это не только увлекательное занятие, но и удовольствие от улова. Любая рыба, пойманная своими руками, всегда кажется вкуснее. Кроме мяса рыбы можно в домашних условиях готовить икру. Например, засолить икру окуня. Она имеет своеобразный пикантный вкус и нравится многим, кто пробовал ее готовить.

Терпкий вкус икры окуня требует особой обработки. Известно, что даже кошки не особо любят икру окуня из-за особенного вкуса. Хитрость заключается в термической обработке, которая придает окуневой икре деликатесные свойства. Вот один из способов засолки, который сделает окуневую икру заведомо вкусной.

Икру очищают от пленки и помещают в эмалированную чашку.

Готовят маринад: в кастрюлю наливают 1 литр воды и добавляют две ложки крупной соли, два лавровых листа, горсточку черного перца-горошка, ложечку кориандра и 3-4 штучки душистого перца.

Маринад доводят до кипения и варят 20 минут.

В чашку с икрой наливают кипящий маринад, при этом ее перемешивают. Икру оставляют в маринаде на полчаса и затем сливают раствор через дуршлаг.

Второй этап – водяная баня. В большую кастрюлю наливают воду и дают закипеть, потом в нее помещают чашку с икрой и томят 20 минут. Ее надо постоянно перемешивать.

Когда икра приготовится, то она приобретет рассыпчатый вид и белый цвет. Благодаря термической обработке, в икре погибают паразиты, и исчезает терпкий вкус. Готовую икру солят и добавляют растительное масло и лимонный сок.

Простой способ засолки икры окуня

Икру вынимают из рыбы и очищают от пленок. Продукт засыпают солью из расчета 85 грамм крупной соли на килограмм икры. Чтобы последняя сохранила красивый цвет, в нее добавляют грамм калийной селитры. Соленую икру раскладывают по банкам и ставят в холодильник или погреб.

Перед засолкой икру ошпаривают кипятком, чтобы уничтожить паразитов.

Самое главное, чтобы рыбалка прошла удачно, и был богатый улов.

Как правильно солить икру окуня в домашних условиях

Речные окуни относятся к семейству хищных рыб, поэтому блюда из этого продукта следует готовить внимательно и осторожно. Икринки окуня напоминают щучью икру, идут как добавка к рыбным котлетам, как сырье для икрянников, либо самостоятельный соленый продукт.

Продукт является питательным, в нем много пользы, в составе достаточно белка, фолиевой кислоты, фосфора и калия, а также жирных кислот Омега 3.

Если филе или икру термически не обрабатывать или не просолить, можно подхватить дифиллоботриоз (заражение паразитами). Поэтому, перед тем, как солить икру окуня в домашних условиях, рекомендуется изучить и учесть все тонкости процесса.

Как аппетитно солить икринки окуней?

Для того, чтобы солить двадцати порций, потратится всего полчаса. Просаливаться икра окуня будет в среднем 5 суток.

Чтобы солить икру с семи рыбок, потребуется подготовить столовую ложку с горкой соли и 6 столовых ложек оливкового или подсолнечного масла.

Окуньки выпотрашиваются, из них извлекается свежая икра. Сырье укутано в икряные мешочки, его хорошо промывают, осторожно сняв с икринок пленку. Для отделения мешочков от икры берут в помощь вилку. Чистое сырье выкладывается в миску и взбивается. К икорной массе высыпают необходимое количество соли, продолжают взбивать вилочкой до образования пены. Ждут, когда масса разойдется по чашке, наливают выбранное по вкусу растительное масло в количестве двух больших ложек, вновь взбивают, только в течение минутки.

Полученную полуфабрикатную икорную массу в семисотграммовую или иную стеклянную банку, сверху наливаются 4 ст. ложки растительного масла, икра должна быть им покрыта на 5 миллиметров. Продукт закрывают, используя крышку, ставят на полочку внутрь холодильника на время от 5 суток. Просолившись, икра речного окуня будет безопасной для употребления. Соленая икорная продукция незаменима для приготовления вкуснейших бутербродов с добавлением сливочного масла на хлеб к завтраку или празднику.

Икра окуней со специями

Чтобы солить икринки окуня, понадобится: литр воды, 2 столовых ложечки соли, чайная ложечка кориандра, 2 листика лаврушки, от 10 до 15 перечных горошков, немного черного молотого перца.

Перед тем, как солить, сырье с помощью ложки вынимается из пленочных мешков, выкладывается в чашку. В кастрюлю с водой кидают соль и приправу, закипечивают. Раствор потребуется проварить в течение 20 минуток. Готовый маринад наливается в емкость с икрой окуня, масса перемешивается и настаивается 20 или 25 минут. Соленая продукция откидывается на марлечку или дуршлаг, который располагается над тазом или кастрюлей, пока не стекут капли воды. Икра окуня в кастрюльке готовится с постоянным помешиванием на водяной бане 20 минуток.

Совет: Для пикантности и кислинки в соленую икру добавляют лимонную кислоту, для нежности и сочности подойдет растительное масло, чтобы продукт был посолонее, насыпают еще соли «на глаз».

В соленом виде икорный продукт окуня будет храниться в стеклянных баночках с плотно закрытыми крышками в холодильной камере.

Простейший способ солить икринки речных окуней

Чтобы солить килограмм сырья, необходимо: 4 столовых ложки крупной каменной соли, мелкой соли на кончике небольшой ложечки, пара литров воды, небольшое количество растительного масла.

Очищенная продукция закладывается в кастрюлю. Во второй кастрюльке готовится рассол из воды и соли крупного помола. Когда жидкость с солью закипит, ее наливают в икру.

Совет: Нельзя допустить, чтобы оставшийся в рассоле осадок попал в икорную массу окуня.

Сырье перемешивается с помощью вилки, а мелким ситечком вся масса продукции окуня перекладывается в чистую чашку. Готовится свежий соленый раствор, кипящим, вливается в массу из икринок, ее потребуется еще раз перемешать вилочкой.

Чистый продукт перекладывается в крупное сито, с него стекает вода. Продукт перекладывается в баночку, все посыпается мелкой солью и тщательно перемешивается. Добавив чуток растительного маслица, банка закрывается и остается в холодильной камере. По истечении 5 часов продукт разрешается употреблять. Храниться продукция около 7 суток.

Маринованная икра окуня

Деликатес готовят из: икры одного окуня, литра воды и двух больших ложек соляных кристалликов, половины чайной ложечки размолотых кориандровых зерен, 10 штук черных перечных горошинок, 4 душистых горошинок и 2 листочков лаврушки.

Перед тем, как засолить, икр в мешочках следует промыть под струей тепленькой воды. При помощи вилки или ложки с икринок снимается пленочная оболочка. Из всех специй и соляных кристаллов готовится маринадная жидкость. Кипятится и 20 минуток варится. Горячий маринад должен быть влит в сырье. Состав интенсивно перемешивается, настаивается еще 20 минут. Жидкость сливается через дуршлаг.

Берется большая кастрюля с водой, внутрь ставится кастрюлька небольшого объема с сырьем, которое будет вариться около 15 минут. Икорную консистенцию в процессе все время перемешивают. В итоге должен получиться рассыпчатый и белый солёный продукт речного окуня. Специфическая терпкость икры уйдет. Термообработка продлит срок годности окуневой икры.

Допустимо дополнительное подсаливание продукции. Устранить суховатость поможет подсолнечное или оливковое масло. Вкусно готовую окуневую консистенцию употреблять с крекером, хлебом и вареными яйцами.

Каким способом солить икринки окуней?

Чтобы солить 550 грамм окуньих икринок потребуется: 2 больших ложки соли, 10 миллилитров оливкового масла.

Прежде того, как приниматься солить икрины, рыба промывается, из нее аккуратным образом следует достать сырье в пленочке. Когда продукт прополаскивается, мешочки снимаются. Остатки пленки убираются. Соляные кристаллики насыпаются в икорку, масса должна взбиваться вилочкой в течение 20 минуток до белой пенки. За это время кристаллики растворяются, приливается растительной масло (две трети), масса перемешивается. Икринки постоят в сотейнике либо в стеклотаре. Вливаются остатки маслица.

Для прикрытия банок понадобятся капроновые крышки. Настаивается продукция в течение 5 или 6 часов. Солить икринки речного окуня совсем несложно.

Засолка окуня

  • Россия
  • Украина
  • Белоруссия
  • Молдавия
  • Грузия
  • Абхазия
  • Армения
  • Азербайджан
  • Узбекистан
  • Татарстан
  • Казахстан
  • Киргизия
  • Туркменистан
  • Таджикистан
  • Литва
  • Латвия
  • Эстония
  • Калмыкия
  • Марий Эл
  • Чувашия
  • Карелия
  • Аджария
  • Бурятия
  • Дагестан
  • Коми
  • Каракалпакия
  • Корякия
  • Мордовия
  • Якутия

© 2014 Stalkerfish. ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Как вкусно и просто солить окуня в домашних условиях

На Российских просторах можно встретить озерного и речного окуня, эти пресноводные обитатели имеют чешую, похожую на панцирь, но могут похвастаться нежным не жирным приятным мясом белого цвета. Филе рыбы запекают, жарят, варят в ухе, солят и коптят, в мясе окуня много полезного.

Понять, как солить окуня в домашних условиях, несложно. Морской окунь хищнее, но тоже богат микроэлементами. С соленым окунем или рыбкой горячего копчения хорошо пить пенные напитки.

Простой рецепт соленых окуньков

Рыбка сохранится надолго, если ее посолить. На 10 кило окуней потребуется кило соли и ведро воды.

Чтобы солить рыбешек, их подготавливают. Аккуратным образом на разделочной доске с окуней при помощи ножа снимается чешуя. Брюшко каждой тушки разрезается повдоль, начинают у головки, заканчивают к подхвостовому плавнику. Желчный пузырь с печенью вынимаются. Далее стоит заняться удалением жабр и первого спинного плавника.

Чистая сухая тряпочка будет нужна, чтобы протереть рыбку. Из посуды, чтобы солить тушки, лучше воспользоваться эмалированной кастрюлей. В нее следует высыпать соль.

Совет: Рыба на соленые кристаллы укладывается плотно в ряды, голова одной должна прилегать к хвостовой части другой, как и спина к брюшку.

Все ряды окуней щедро посыпаются солью. Сверху слой соли должен буквально закрыть все тушки. Следует придавить рыбу дощечкой с гнетом. Сколько тушки будут просаливаться в прохладном месте, зависит от размеров рыбок, в среднем период длится от 2 до 5 дней.

Соленый окунь хорош для сушки. Перед сушкой надо вымочить тушки в воде примерно 4 или 5 часов, после этого вкусное лакомство можно употреблять.

Общие рекомендации по солению

Если окуня солить в тепле, то соли потребуется большее количество, примерно на 25 процентов. При этом посол будет длиться меньше по времени.

Чтобы засолить окуней, пользуются крупной солью. Она нужна, главным образом, для устранения из рыбин влаги.

Совет: Повреждение желчного пузыря недопустимо, при его надрезе или разрыве вырезают либо тут же в изобилии натирают солью каждую рыбью часть, на которую попала желчь.

Перед заморозкой окуня не нужно солить. Замораживать тушки стоит, разложенными по полиэтиленовым пакетикам, которые должны быть плотненько завязанными либо замотанными. Размораживают окуня в соленой холодной воде.

Чрезмерно солёную рыбешку вымачивают в холодной воде, можно для этой цели использовать остывшее в холодильнике молоко. Вымоченная продукция заливается маринадной жидкостью.

Чтобы чешуя окуня чистилась хорошо, рыбешки следует опустить в кипяток на пару секунд. Чтобы получить оригинальный вкус продукта, к соли в процессе засолки добавляется сахарный песок.

Чтобы знать, как правильно солить тушки окуня, надо следовать рекомендационным предписаниям опытных поваров и ловцов рыки. Прежде всего, необходимо научиться выбирать сырую рыбку и правильным образом ее разделывать.

Лучше всего, чтобы солить, пользоваться тушками примерно одного веса. Килограммовых окуней потрошат не всегда, по желанию. Рыба перед засолкой не моется. Шелуха также удаляется по усмотрению. Если браться потрошить, нужно с помощью бумажных салфеток или чистой тряпочки вытереть брюшко с внутренней стороны.

Как вялить и сушить окуня?

Многие оценят продукт горячего копчения или вяленого окуня с пивом. Чтобы вялить или перед копчением, потребуется приобрести свежий продукт и посолить его. Лучше выбрать средних по размеру рыбок, вес может быть от 100 грамм до половины кило. Тушки промываются под струями ледяной водицы. Можно потрошить, можно оставить рыбины целыми.

В эмалированной либо пластиковой таре нужно устлать трехмиллиметровый соляной слой, сверху плотненько и в слои расположатся окуни. Каждый ряд должен быть пересыпан кристалликами соли. Нижний и последний слои посыпаются сильнее средних. Продукция укрывается тарелкой, или для этого берется крышка меньшим диаметром, чем емкость. Сверху понадобится наличие грузика весом не более 2 кило.

Засоленной рыбе положено стоять в темноте и холоде. Идеальным местом послужит холодильник. Когда пройдут третьи сутки, окунь прополаскивается от соли, склизкости и частичек приправ, если их использовали.

Чтобы получить малосольных рыбешек, их требуется прополаскивать не менее 10 или 15 минуток, после этого дать воде стечь. Протерев тушки, их вялят на веревке, вооружившись канцелярскими скрепками, изогнутыми буквой z проволочками либо крючками, которые понадобятся, чтобы продевать их через рыбьи глазницы или нижние губы, и таким образом подвешивать.

Нанизанные тушки развешиваются в проветриваемых местах, например, на балконе, в саду или на приусадебном участке. Должна стоять теплая и сухая погода, иначе продукт вкусно не засушить. Процесс длится от 5 до 8 суток. Чтобы сушить быстрее, за 2 или 3 суток, разрешается развешать рыбешек вверху газовой плиты, чтобы расстояние между ней и продукцией было около 80 см. Готовый окунь заворачивается в целлофан и убирается на холодильную полочку, время хранения не ограничено. Морозилка для засушенных тушек противопоказана.

Копченая рыбка

Рыбка горячего копчения отлично подойдет на пикнике вместо шашлыков. Чтобы закоптить морского окуня или речного, продукт относят в коптильню. Но вначале сырые тушки нужно солить. Для копчения на один заход достаточно 3 кило рыбешек, соль нужна в большом объеме.

Чистка окуней для горячего копчения предполагает потрошение, но головы и чешую не убирают. Рыба перед процессом моется. Тушки щедро натираются соляными кристалликами, просолить нужно и внутри брюшек. Ждут 4 часа, прополаскивают продукт в чистой прохладной воде и принимаются коптить. Щепа должна ровно устилать донышко в коптильне. Рыбка горячего копчения на решетках бесподобно вкусна.

И икра окуня может быть вкусной!

Икра окуня ароматна и вкусна, если к ее приготовлению подойти по-особому. Она довольно терпкая на вкус, и в сыром виде ее не уважают даже коты. Превратить окуневую икру в деликатес способна лишь термическая обработка. Икру окуня можно пожарить или сварить, но особенно хороша она в соленом виде.

Ирина Филина · 5 марта 2014

Рецепт засолки икры окуня с маринадом

Ингредиенты: — икра 1 окуня; — 1 л воды; — 2 ст. л. соли; — ½ ч. л. молотого кориандра; — 10 горошин черного перца; — 4 горошины душистого перца; — 2 лавровых листа.

Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков.

Освободите икру от пленки. Для этого вооружитесь вилкой или ложкой. Эти столовые приборы значительно облегчат процесс отделения икринок от пленки.

Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Добавьте лаврушку, кориандр, горошины черного и душистого перца. Доведите до кипения и варите на протяжении 20 минут.

Залейте горячим маринадом окуневую икру и интенсивно ее перемешайте. Дайте икре настояться 20 минут. Слейте маринад при помощи дуршлага.

Икра окуня полезна и питательна. По своей пользе она нисколько не уступает красной, хоть и выглядит не столь нарядно. В ее состав входят фолиевая кислота, калий, фосфор, омега-3 жирные кислоты и белок

Сделайте водяную баню. Для этого в большую кастрюлю налейте воду и поместите в нее кастрюлю меньшего размера. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15–20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать.

Готовая икра окуня должна быть рассыпчатой и белой. Подобная термическая обработка полностью избавит ее от специфической терпкости. Готовую икру можно немного подсолить по вкусу. Если она получилась суховатой, добавьте в нее несколько капель растительного масла.

Лучшими партнерами для соленой икры окуня станут крекеры, хлеб и вареные яйца. Половинка яичного белка с шапочкой из икры будет отличным диетическим перекусом, поскольку содержит всего 60 килокалорий.

Особенно хороша окуневая икра в дуэте с ржаным хлебом. Бутерброды с ней станут не только отличным завтраком, но и украшением любого праздничного стола

Как солить мелкую рыбу для сушки в домашних условиях

Сегодня я расскажу Вам, как солить мелкую рыбу в домашних условиях для сушки. В нашем случае это мелкий окунь. Рыбу перед засолкой потрошить не нужно. Многие и не промывают ее от слизи. Я немного промываю проточной холодной водой прямо в мойке. Решайте сами.

Далее нужно подготовить емкость для посола. Отлично подойдет кастрюля с широким дном из нержавейки или эмалированная. Насыпаем на дно кастрюли немного соли. Как показано на фотографии.

Укладываем первый слой рыбы. Правильный способ укладки рыбы голова к хвосту. Так поместится больше. Присыпаем слой рыбы солью. Много солить не нужно, как это мы делали при засолке крупной рыбы.

Итак, слой за слоем, один поперек другому. Последний слой рыбы сверху присыпаем солью.

Теперь нам нужно подобрать тарелку по размеру кастрюли или что-то подобное. Укладываем ее верх дном на рыбу и сверху ставим груз. Это помогаем выдавить лишний воздух из рыбы, который способствует образованию гнилостных бактерий в брюшке рыбы. Как вы помните, мелкую рыбу для сушки мы не потрошим.

Убираем кастрюлю в холодильник на трое суток. За это время рыба полностью просолиться и отмачивать ее нет необходимости. Соленость рыбы будет умеренной, если только промыть каждую рыбку проточной водой из-под крана. Можно оставить рыбу солиться и дольше до 5 суток, но в таком случае нужно немного подержать рыбу в воде. Дать ей выпустить лишнюю соль, примерно 30 – 40 минут.

После этого раскладываем мелкую рыбу на бумажное полотенце. Пусть стечет вода, а бумажное полотенце впитает ее в себя. Для этого достаточно 1 часа.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Далее подвешиваем рыбу через глазные отверстия или губу. Таким образом, жир при сушке не будет вытекать из рыбы, а останется в ней. Что придаст приятный аромат сушеной рыбе.

Ничего подкладывать под рыбу не нужно, капать с нее ничего не будет. Сушим рыбу в домашних условиях на балконе. Сохнет примерно 3 — 4 дня. Желательно, чтобы солнечные лучи на нее не попадали. Вот и все, желаю удачи.

Окунь — холодное копчение и вяление

Окунь – маленькая речная рыба, очень колючая, капризная, и тяжело разделываемая.

Окунь водится в пресных холодных водоемах, живет на территории практически всей России, много окуня на Байкале, в Сибири, Архангельской области. Окунь — сравнительно недорогое сырье, в промысловых масштабах тона рыбы стоит очень дешево. В каждом пивном магазине окуньки продаются в качестве закуски к пиву. Небольшие рыбинки массой от 150 до 500 граммов — прекрасная закуска к пиву. В Сибири окуня называют Сибирской воблой. Если холодное копчение окуня – редкость, то рыбины горячего копчения в сибирских деревнях – как сало на Украине.

На самом деле, рыба в корне отличается по вкусовым качествам от воблы, окунь сухой, мясо имеет специфический аромат. Коптят окуня значительно реже, чем вялят, на деле копченый окунь – вкусная рыба, в нем меньше мелких костей, чем в леще.

Если горячим способом рыбу коптить очень просто, то холодное копчение – сложный процесс, с которым рыбаки знакомы слабо.

Проще всего окуня вялить. Рыбу отмывают от слизи, чистых окуней потрошат. Потрошение – самый трудоемкий в производстве этап, окуни маленькие по размеру, и них толстая чешуя и острые плавники.

В домашних условиях бытуют рецепты холодного копчения и вяления непотрошеного окуня, однако, горечь, которую дают внутренности, приходится по вкусу не каждому.

Засолка окуня

Засолка окуня — очень проста, никаких хитростей здесь знать не нужно, если леща аккуратно укладывают, то небольших окуней слоями засыпают в бочку и пересыпают крупной каменной солью.

Поскольку окунь — рыба речная, не стоит экономить на соли, и сроке засолки, просаливайте окунят 5-6 дней, речные паразиты очень опасны, засолка уничтожает личинки. После длительной засолки окуня рекомендуется вымачивать 2-3 часа. Рыбу насаживают за глаза на веревки или нитки, можно использовать проволоку. Маленькие рыбки довольно быстро садятся на нитку. Профессиональное оборудование ижица CВ вялит рыбу за 24 часа, этого времени достаточно для того, чтобы изъять из вялочного шкафа готовый вяленый продукт. Многие развивают споры вокруг степени сухости вяленого окуня. Это дело вкуса, чем интенсивнее Вы просушите рыбу, тем длительнее будет срок ее хранения, в тоже время, меньше станет ее масса, а значит – Ваша прибыль.

Копчение окуня

Современные вялочные камеры дают вам возможность устанавливать степень сухости по таймеру.

Начинающему коптильщику рекомендуется пробовать изготовление с мелких партий, в дальнейшем Вы будете знать точную пропорцию соотношения соли и окуня. Заготавливая рыбу впервые, не жалейте соль и не пренебрегайте вымачиванием, коптильные шкафы избавят рыбу от лишней воды.

Электростатическое копчение сегодня позволяет изготавливать и копченых окуней. Для того, чтобы получить копченый продукт, необходимо повялить окуня в течение 2 часов в вялочном шкафу ижица м СВ, а затем, поместить продукцию в коптильню ижица 1200. В такой коптильне можно быстро закоптить несколько связок окуня.

В быту холодное копчение окуня – редкость. У рыбы очень плотная чешуя, его сложно прокоптить правильно. Окунь слишком мелкий. Если к пиву он идет так же прекрасно, как анчоус, то копченый окунь выглядит забавно. Впроче, возможно именно окунь холодного копчения приготовленный с использованием коптильных шкафов ижица М в Вашем регионе станет новинкой.

Как засолить морского окуня?

Люди, заботящиеся о своем здоровье и здоровье своей семьи, обязательно включают в свой еженедельный рацион блюда из рыбы. Способов приготовления рыбы множество. Это и рыбные супы, и жареная рыба, и запеченная под разными соусами, но, пожалуй, самая вкусная рыба – это соленая или копченая тушка.

Морской окунь – ценная питательная рыба, которую можно готовить всеми перечисленными выше способами. Соление и копчение тоже подходят для обработки этой рыбы.

Как засолить морского окуня?

На каждый килограмм рыбы вам понадобится 100 грамм соли, то есть 10% от ее веса. Рыбу нужно ножом очистить от чешуи и сделать разрез на брюшке. Вытащите из окуня все внутренности. Перед солением необходимо удалить также жабры и отрезать большой спинной плавник. Перед тем, как приступить к засаливанию, промойте морского окуня и просушите его чистым сухим полотенцем или плотной салфеткой.

На дно эмалированной кастрюли насыпьте часть соли. На соль выложите рыбу, плотно прижав ее друг к другу. Выкладывайте рыбу слой за слоем, при этом каждый обильно посыпайте солью. Верхний ряд должен быть покрыт солью полностью. Теперь на рыбу нужно положить гнет. Лучше всего подобрать разделочную дощечку по размеру кастрюли и поставить на нее что-нибудь тяжелое, например, трехлитровую банку, наполненную водой.

Готовится рыба в периоде от двух до пяти дней, точный срок приготовления зависит от величины рыбы. По истечении этого времени она будет хорошо посолена. Останется лишь вывесить ее для вяления. Важное замечание: прежде, чем вывешивать морского окуня на просушку, вымочите его в воде примерно три часа.

Как солить морского окуня перед копчением?

Стоит отметить, что соленый морской окунь не так популярен, как копченый. Перед копчением рыбу также нужно предварительно засолить, но в отличие от первого способа здесь рыбу не чистят от чешуи, а только потрошат и тщательно вытирают, чтобы в брюшке не осталось сгустков крови, ведь они могут испортить запах и вкус готовой рыбы.

Соль нужно взять в количестве 10% от веса рыбы. Натрите каждую тушку солью изнутри и снаружи и поставьте под гнет в прохладное место. Перед копчением морского окуня достаточно солить в течение 15 часов, после чего развесьте рыбу для просушки примерно на 9 часов. Важно, чтобы рыба хорошо просушилась, иначе в готовом виде она может покрыться плесенью. Когда рыба высохнет, она готова для копчения.

Копченый и соленый морской окунь станут оригинальной закуской на вашем столе.

Как правильно солить окуней?

Окунь – повсеместно распространенная рыба. Она доступна и содержит массу полезных веществ. Кроме того эта рыба еще и вкусная. При большом ее количестве на вашей кухне может возникнуть вопрос, как же ее хранить длительное время? Конечно же, окуней можно засолить. Как это правильно сделать? Все проще простого. Давайте подробнее.

Как правильно подготовить окуней к засолке?

Для засолки рекомендуют отбирать тушки одинакового размера. Если окунь больше 1-го кг весом, то лучше его выпотрошить, но это не обязательно. Шелуху не снимайте. И мыть рыбу тоже не надо. Единственное, если вы все-таки решили ее выпотрошить, то оботрите изнутри животик бумажной салфеткой, сухой тряпкой или полотенцем. Желательно удалить жабры.

Как правильно солить окуней?

Возьмите большую эмалированную кастрюлю. Ее следует вымыть и вытереть. Затем на дно ровным слоем насыпьте крупную (не йодированную) соль. Можете добавлять и различные измельченные пряности. После этого плотно уложите окуней. Получите слой, толщиной в одну рыбу. Опять соль. Так чередуйте, пока не окончится основной продукт. Сверху хорошенько засыпьте солью. Теперь положите гнет. Уберите подготовленный полуфабрикат в прохладное место. Если такового не имеется, просто гуще засыпьте рыбу солью. В таком состоянии оставьте окуней на 1-2 дня. Потом смойте с них образовавшийся рассол. По желанию отмочите рыбу в холодной воде от 15-ти минут до часа.

Вот и все. Можно вывешивать окуней в тени и сушить до желаемого вами состояния.

Окунь горячего копчения

Копченая рыбка — прекрасная альтернатива традиционным шашлыкам. Закоптить рыбу нисколько не сложнее, чем пожарить шашлыки, а по вкусу она ничуть не хуже мяса. Разберем рецепт горячего копчения на примере речного окуня.

Ингредиенты

Для того, чтобы закоптить окуня нам понадобится всего два ингредиента: собственно, окунь и соль. Окуня берите столько, сколько влезет в коптильню. Или больше, если хотите сделать несколько «заходов» копчения. Мы коптили на один раз, у нас было 3 кг речного окуня среднего размера. Соли не жалейте, нужно чтобы каждая рыбка была хорошенько просолена.

Подготовка

Перед засолкой рыбу необходимо промыть и почистить. Чистить нужно только от внутренностей. Голову и чешую нужно оставить. У нас был окунь уже очищенный и замороженный, поэтому нам оставалось его только хорошенько обмыть в проточной воде.

Очищенную рыбу следует обильно натереть солью со всех сторон. Не бойтесь, что пересолите, соль не успеет полностью впитаться.

Также натрите солью и выпотрошенные брюшки.

В таком виде оставьте рыбу солиться на 4 часа. Затем достаньте окуней и ополосните от лишней соли и оставьте, чтобы они обсохли. Можно их подсушить салфеточкой. Рыба готова к копчению!

Наша коптильня состоит из небольшого железного ящика, двух решеток разной высоты и двух крышек.

Верхняя крышка закрывается герметично, чтобы дым не выходил мимо. Таким образом, на такой коптильне можно коптить 2 слоя продукта.

Итак, сначала приготовим коптильню. На дно коптильни необходимо выложить щепу. Именно она придаёт продукту неповторимый запах копчёности. Щепу можно купить в магазине, а можно и заготовить самостоятельно из ольхи, вишни или яблони. Для этого необходимо мелко настрогать веточки деревьев топором. Летом мы используем щепу собственного заготовления, а сейчас вот такая щепа из пачки.

Важно
Не используйте щепу смолянистых пород деревьев!

Щепки тоненьким слоем равномерно выложить на дно коптильни.

Затем сбрызнуть их водичкой и накрыть первой крышкой.

Сверху поставить первую решетку и выложить первый слой рыбки.

Затем поставить вторую решетку и на нее выложить второй слой рыбы.

Затем рыба закрывается второй, герметичной крышкой и отправляется на костер.

Костер мы разводим прямо в мангале, на котором обычно жарим шашлыки. Для копчения необходимо хорошее, равномерное пламя.

Время приготовления окуня горячего копчения — 20-30 минут. Причем обязательно 2 раза необходимо снимать коптильню с огня и открывать крышку, чтобы выпустить лишний пар. Первый раз можно сделать это уже через 5 минут после того, как поставили на огонь, а второй — минут через 15.

В итоге, у вас получится вот такая золотистая, ароматная рыбка.

Окунь горячего копчения прекрасно подойдет в качестве закуски к холодному пиву. Но не только. Приготовив картофельное пюре и овощной салат, вы получите вполне полноценный оригинальный ужин. Мясо у окуня горячего копчения получается очень нежным и мягким, в меру соленым. Оно даже распадается в руках, а от кожи и костей отделяется необыкновенно легко. Плюс данного продукта еще в том, что он может довольно долго храниться в холодильнике.

Солим речную рыбу в домашних условиях: воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву

Бывает, что в жаркое время года необходимо срочно сохранить рыбу. Лучшим способом сохранения впрок на рыбалке или в домашних условиях является засолка. Как правильно посолить речную рыбу? Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы большого, среднего и маленького размера.

Виды и способы посола речной рыбы

Настоящую русскую кухню трудно представить без речной рыбы. Жительница рек хороша в ухе и других рыбных супах, ее варят в воде, готовят на пару, вялят, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно почистить, порезать и засолить кусочками, то костистые экземпляры поменьше лучше приготовить с помощью соли целиком.

Внимание! Для посола любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно тянет из рыбы жидкость. Соль мелкого помола будет только просаливать, но не подсушивать речную рыбу.

Принцип посла прост: соль не консервирует, она просто удаляет из рыбы влагу. Засаливание жительницы рек бывает мокрым, сухим, смешанным и провисным.

Что такое тузлук?

С мокрым методом засаливания пресноводных обитателей неразрывно связано одно интересное понятие, тузлук. В других способах приготовления это определение не используют.

Тузлук – это влага, выделенная рыбой в процессе обработки солью. Особая жидкость насыщена белками, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, именно поэтому она отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

По сути, рыба, посоленная мокрым или сухим способом, готовится совершенно одинаково. Принципиальное отличие – остается в емкости тузлук или стекает (удаляется) оттуда.

Мокрый вариант посола воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы с сахаром

Этот способ подходит и для походных и для домашних условий. Пресноводные, приготовленные с добавлением сахара имеют изысканный, более нежный вкус. Чтобы заготовить рыбу таким способом, лучше следовать пошаговому рецепту:

  1. Подготовить не окисляющуюся емкость, например, ведро или кастрюлю.
  2. Рыбьи тушки почистить, оставив голову. Удалить чешую.
  3. Прямо на дно тары следует уложить первый слой улова. Тушки лучше располагать кверху брюшком.
  4. Засыпать каждый экземпляр солью в пропорции 10 кг. рыбы и 1 кг. крупной соли плюс 1 ст. л. сахара.
  5. Слои рыбы, чередующиеся с солью не должны доходить до верха емкости. Поверх рыбной массы следует уложить пресс.
  6. Через 2 дня тузлук покроет всю массу.
  7. Через 3 дня будет готова мелкая рыба, а через 7-8 дней – крупная. Готовую партию вытаскивают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют обсыхать на открытом воздухе. Затем воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно сложить на длительное хранение в любые контейнеры.

Быстрый сухой посол крупного речного улова

Если вы решили посолить крупные особи (от 0,5 до 1,5 -2 кг.), то их можно не только почистить, но и распустить вдоль спинки, удалить хребет, голову и хвост. Чешую – не трогать!

Далее нужно сделать следующее:

  1. Высушить обработанную тушку. Каждый экземпляр при этом будет выглядеть, как развернутая книга, лежать открытым брюшком вверх.
  2. Натереть солью рыбины со стороны чешуи и уложить их ровными слоями в деревянном ящике, посыпая солью каждый слой. Самые крупные тушки должны быть на дне.
  3. Если вы решили оставить головы, то раскладывать рыбу нужно в шахматном порядке. К примеру, первый слой головами налево, второй – головами направо. Таким образом, гнет будет давить на всю массу равномерно.
  4. На всю партию положить деревянный гнет и поставить ящик на поддон в прохладном помещении. Если есть такая возможность, емкость можно расположить прямо на земле или в небольшой ямке. Рассол будет стекать вниз через щели в емкости.

При таком варианте приготовления рыбу весом около 500 гр. можно будет пробовать через 3 дня. А для основательной солки крупного улова весом около 1,5-2 кг., понадобится 10 дней.

Посол воблы без сахара. Мокрый и сухой способ

Вобла – довольно распространенная обитательница российских рек. Часто рыбаки, наловив этой рыбы, задают хозяйкам сложную задачу по ее переработке. На самом деле, рецепт грамотного приготовления воблы, как и любой другой пресноводной рыбы достаточно прост:

  • среднюю или крупную рыбу нужно выпотрошить и удалить чешую. Затем промыть и обсушить тушки;
  • следующий этап – натирание воблы солью. Соль укладывают не только снаружи, но и внутри брюшка каждого экземпляра;
  • натертые рыбины следует уложить рядами в любой, удобной вам посуде и ждать всего 5 дней.

Если вы запланировали мокрый посол, то рыбу необходимо придавить гнетом и оставить в емкости. Постепенно тушки будут выделять жидкость, это и есть тузлук.

Для сухого посола нужно уложить улов так, как сказано в рецепте, но тара для засаливания должна быть с отверстиями. Через них просочится тузлук, и вобла останется сухой.

Провисной способ посола воблы, уклейки и другой речной рыбы

Этот рецепт лучше использовать для жирной, нежной рыбы. Плюс способа в том, что мясо пресноводных получается более нежным и отличается по вкусу от традиционной соленой рыбы. Минус – в необходимости сооружать специальную конструкцию для соления.

  1. Установить емкости для заготовки рыбы так, чтобы на ней можно было повесить и укрепить ряд поперечных прутьев одинаковой длины.
  2. Целые (если маленькие) или потрошеные особи подвесить на прутьях так, чтобы между тушками было небольшое расстояние. Рыбины должны быть полностью опущены в емкость.
  3. В пластиковый таз или другую тару необходимо залить подготовленный рассол. Для этого растворить в воде соль.
  4. Если вода с солью полностью покрывает улов, то все было сделано правильно.

Совет. Как определить нужное количество соли в рассоле? Очень просто! Если туда опустить сырую картофелину или яйцо, они должны не тонуть, а плавать на поверхности.

Через 5-7 дней соленую партию можно кушать. Но перед этим ее следует вынуть из жидкости и немного просушить.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Приведенные способы рассола хорошо использовать для сохранения впрок большого улова. Вне зависимости от рецепта, воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно долго хранить, или кушать сразу после окончания посола. А можно вымочить 3-4 ч. в воде или в молоке и использовать для жарки или приготовления разнообразных рыбных блюд.

Засолка окуня

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Копченый морской окунь | Cookstr.com

Это изображение предоставлено Брюсом Ниммером

.

Примечание редактора: если вы ищете потрясающий и ароматный рецепт рыбы, возможно, это то, что вам нужно. Сибас, копченый на чае, — прекрасное блюдо, вокруг которого можно построить трапезу. Эта белая рыба получается легкой и вкусной и подойдет для семейного ужина или обычного ужина у вас дома.Нужно быть осторожным, чтобы не переварить рыбу и не слить с нее ценные соки. Также не рекомендуется использовать тяжелую сковороду для приготовления рыбы, так как рыба не получит достаточно тепла, чтобы подрумянить сахар и придать рыбе аромат дыма.

Это замечательный рецепт, который покажет вам, как создать настоящий азиатский аромат дыма в обычной духовке. Вы также можете использовать красного луциана.

Количество порций4

Праздничный ужин, Официальный ужин

Диетическое рассмотрение Без яиц, халяль, кошерный, низкокалорийный, без арахиса, без древесных орехов

Вкус и текстураОреховый, пикантный, дымный, пряный

Ингредиенты
  • 1½ фунта филе морского окуня без кожи
  • 1½ ч.
  • 1 столовая ложка белого уксуса
  • 2 чайные ложки сахара
  • 2 чайные ложки кунжутного масла
  • 2 столовые ложки чайных листьев
  • 1 чашка коричневого сахара (светлого или темного)
  • ¼ чашки сырого риса

    2

2

2

2

2

  • 2 столовые ложки чайного листа
    Инструкции
    1. Разрежьте морского окуня на 4-5 частей и вытрите насухо бумажными полотенцами.

    2. Чтобы приготовить маринад, в небольшой миске смешайте 1 чайную ложку соли, имбирь, растительное масло, перец и соевый соус. Натрите маринадом рыбу со всех сторон и оставьте мариноваться на 30 минут или дольше в холодильнике.

    3. Разогрейте духовку до 500 F.

    4. Очень тонко нарежьте огурец. В средней миске смешайте уксус, сахар, кунжутное масло и оставшуюся ½ чайной ложки соли. Добавьте огурец и перемешайте. Дать пропитаться 10 минут. Слейте лишнюю заправку и разложите ломтики огурца внахлест по краю сервировочного блюда.

    5. Полностью застелите внутреннюю поверхность большой закрытой жаровни или вока толстой фольгой. В кастрюле с фольгой (см. Примечания) смешайте чайные листья, коричневый сахар и рис.Распределите равномерно. Поместите металлическую паровую стойку на чайные листья, которые стоят не менее чем на 1 дюйм выше. Положите маринованную рыбу на решетку. Плотно накройте кастрюлю. (Чайные листья и коричневый сахар будут дымить рыбу, поэтому убедитесь, что сковорода плотно закрыта. Если крышка не прилегает достаточно плотно, оберните фольгой внешнюю сторону крышки и сковороды.) Поместите в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять под крышкой 5 минут. Осторожно откройте крышку. С помощью лопатки аккуратно переложите рыбу на блюдо.

    2000 Лиэнн Чин и Кэти Чин

    ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

    Копченый чилийский морской окунь с соусом понзу

    Толстая, мясистая рыба, такая как чилийский морской окунь, хорошо поддается легкому дыму. Чтобы сопровождать его, эта версия японского соуса понзу терпкая с лаймом и лимоном, что делает вкус дыма ярче.

    Вам нужно будет замочить 1 стакан яблочной или ольховой щепы на час.

    Чтобы прочитать сопроводительную статью, см.: Думаете, вы не можете получить аромат дыма от газового гриля? Попробуй это.

    Приготовить заранее: для лучшего вкуса соус понзу необходимо поставить в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол, а лучше на ночь. Его можно хранить в холодильнике до 1 недели.

    Где купить: Сушеные хлопья бонито и водоросли можно найти в азиатских отделах большинства крупных супермаркетов.


    порций: 2 4 8 12

    4

    4

    40002

    Ингредиенты
    • для соуса
    • для соуса
    • 2 столовые ложки простого риса уксус

    • 1/4 Кубок Свежий лимонный сок (от 1 большой лимон)

    • 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма (из 2 лаймов)

    • 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия

    • 1/2 стакана мирина

    • 2 2 900 сушеные хлопья скумбрии (около 1/4 унции)

    • Один 3-дюймовый кусочек водорослей (комбу; около 1 унции)

    • Для рыбы
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли 1 192

      9002 молотый или гранулированный чеснок

    • 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца

    • 2 фунта филе чилийского морского окуня без костей (можно заменить рыбой-меч, палтусом или пикшей)


    9001 8 Указания

    Для соуса: Смешайте рисовый уксус, сок лимона и лайма, соевый соус, мирин, сушеные хлопья бонито и комбу в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

    Для рыбы: Подготовьте газовый гриль для непрямого жара. Включите высокую температуру. Слейте чипсы и положите их в коробку для копчения или пакет из фольги, проделав несколько отверстий вилкой для выхода дыма; установите его на решетку для приготовления пищи, между решеткой и керамическими брикетами или на расположенные под углом металлические нагревательные пластины, рядом с пламенем. Когда вы увидите дым, уменьшите огонь до среднего (от 375 до 400 градусов). Выключите горелки с одной стороны.

    Слегка смажьте маслом решетки на стороне непрямого нагрева гриля.

    В небольшой миске смешайте соль, молотый или гранулированный чеснок и кайенский перец, затем добавьте немного приправы к рыбе (по вкусу). Поместите чилийского морского окуня на сторону гриля с непрямым нагревом, закройте крышку и коптите около 15 минут, или пока рыба не станет слегка бронзовой, а самая толстая часть филе станет едва твердой на ощупь. Он должен быть влажным внутри.

    Переложить на разделочную доску и разрезать на 4 равные части, разделив их на отдельные тарелки.Процедить соус, отбрасывая твердые вещества; выход составляет около 1 1/2 чашки. Выложите 2 столовые ложки соуса понзу на каждый кусок рыбы. Подавайте оставшийся соус в миске на столе для использования по желанию. Служить.

    ВАРИАНТ: Для угольного гриля подожгите уголь или брикеты; когда брикеты будут готовы, распределите их по одной стороне решетки. Для среднего огня вы должны быть в состоянии держать руку на высоте 6 дюймов над углями в течение 6 или 7 секунд. Слейте стружку и разбросайте ее по углям.Приготовьте пульверизатор с водой, чтобы укротить любое пламя.


    Источник рецептов

    От обозревателя Smoke Signals Джима Шахина.

    Проверено Энн Ди Джулио.

    Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

    Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] com .

    Рецепт полосатого окуня, запеченного целиком на дыму, и песто из рукколы

    Убрать выделение со всего

    1 целый полосатый окунь или лосось, от 20 до 30 фунтов (от 9 до 13.7 кг), в масштабе

    2 стакана (475 мл) оливкового масла

    5 зубчиков чеснока, крупно нарезанных

    5 чашек (300 г) свежих листьев итальянской петрушки плюс 1 целый пучок свежей итальянской петрушки

    8 веточек розмарина, удалить иголки и стебли

    1 стакан (235 мл) свежевыжатого лимонного сока

    1/4 стакана (75 г) кошерной соли

    2 столовые ложки (12 г) молотого черного перца

    2 чашки (80 г) свободно упакованных листьев базилика

    10 веточек эстрагона

    12 веточек тимьяна

    Ракетный песто (рецепт приведен ниже)

    Жареная кукуруза с сыром (рецепт ниже)

    Ракетный песто:

    1 фунт (455 г) рукколы (также известной как руккола)

    1 1/2 чашки (220 г) фисташек, очищенных от скорлупы, поджаренных

    2 стакана (475 мл) оливкового масла

    3 зубчика чеснока, нарезать

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    1/2 стакана (50 г) тертого пармиджано-реджано

    Для кукурузы:

    20 початков кукурузы, очистить, разрезать пополам и бланшировать в течение 30 секунд.

    4 стакана (480 г) раскрошенного кесо фрески (если вы не можете найти кесо фреску, подойдет и фета)

    Для Айоли:

    1/2 стакана (64 г) порошка чили

    2 яичных желтка

    10 лаймов, разрезанных на 6 долек каждый

    2 зубчика чеснока, нарезать

    2 столовые ложки (30 мл) свежевыжатого лимонного сока

    2 стакана (475 мл) растительного масла

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    Ризотто с копченым морским окунем

    Ризотто с копченым морским окунем

     

    Тип рецепта: RECIPE_TYPE

    Кухня: КУХНЯ

    Автор: The Cornish Fishmonger

    Время подготовки:

    Время приготовления:

    Общее время:

    Количество порций: 2

    Одно из самых вкусных и сытных блюд с добавлением копченого морского окуня

    Ингредиенты

    • Ингредиенты:
      2 пинты бульона (предпочтительно рыбного или овощного)
      1 кусочек сливочного масла
      2 столовые ложки оливкового масла
      1 мелко нарезанная луковица
      2 мелко нарезанных зубчика чеснока
      400 г риса для ризотто5 903 стаканы белого сухого вина
      Морская соль и свежемолотый черный перец
      100 г сливочного масла
      125 г свеженатертого сыра пармезан
      1 упаковка копченого филе морского окуня
      Маринованная руккола

    Инструкции

    1. Метод
      Нагрейте массу и поддерживайте ее как можно более горячей. В отдельной сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, добавьте лук, чеснок и медленно обжаривайте около 15 минут без окрашивания; добавьте рис и увеличьте огонь.
    2. Дайте рису слегка поджариться, постоянно помешивая, чтобы он не прилип ко дну кастрюли. Когда рис станет прозрачным, добавьте вино; продолжайте помешивать и наслаждайтесь прекрасным ароматом! Когда вино впитается в рис, добавьте половник горячего бульона.
    3. Убавьте огонь до минимума, чтобы рис снаружи не приготовился слишком быстро.Продолжайте добавлять половники бульона, размешивая сливочный крахмал из риса. Дайте каждому ковшу бульона впитаться, прежде чем добавлять следующий.
    4. Готовьте копченое филе морского окуня в средней духовке в течение пяти-семи минут или до тех пор, пока хлопья не отделятся при легком нажатии; оставить отдыхать.
    5. Попробуйте рис, чтобы проверить, готов ли он, затем продолжайте добавлять бульон, пока рис не станет мягким, но с легкой горчинкой. Внимательно проверьте приправу, но учтите наличие соли в копченой рыбе. Если у вас закончился бульон до того, как рис сварится, добавьте немного кипятка.
    6. Когда вы добавили последний ковш бульона, добавьте приготовленное копченое филе морского окуня. Будьте осторожны, чтобы не разбить рыбу при перемешивании ризотто.
    7. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и пармезан. Вмешайте листья рукколы; накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять несколько минут.
    8. Это самая важная часть приготовления идеального ризотто, так как именно тогда оно становится кремовым, как и должно быть.

     

    3.5.3208

    Копченый морской окунь

    Морской окунь

    Идеальный рецепт морского окуня с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Бургеры с сибасом

    Знаменитый рыбный филе можно легко приготовить дома, он намного вкуснее и полезнее, чем купленный в магазине бургер. Из красного луциана на гриле получается особенно вкусное рыбное филе.Порций: 4 Ингредиенты Морской окунь, филе – 4 шт. (по 180 г) Оливковое масло – 2 чайн…

    Морской окунь в огне

    Идеальный рецепт морского окуня в огне с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Тортеллини с морским окунем

    Тортеллини — это тип пасты с начинкой, произрастающей в регионе Эмилия-Романья. Они выглядят как маленькие вареники, но на самом деле ближе к вареникам, так как начинка для тортеллини всегда готова.Из-за небольшого размера тортеллини получаются не очень сочными, т…

    Морской окунь в соляной корке

    Рецепт идеального морского окуня в соляной корочке с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Морской окунь, фаршированный грибами в фольге

    Сибас, фаршированный вешенками, запеченный в фольге. Рыба с грибами и сыром, приготовленная по этому рецепту, получается сочной и очень вкусной.Приготовление: 1 час Количество порций: 2 Ингредиенты Окунь (тушка) – 400 г (2 шт.) Вешенки – 100 г Луковица…

    Виктория Басс с луком

    Идеальный рецепт окуня Виктория с луком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Карибское море

    Идеальный рецепт карибского моря с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Шашлык «Морской»

    Отличный шашлык из креветок и каракатиц, а также рыба: камбала и дорадо на гриле. Что может быть проще? В летние дни шашлыки из морепродуктов – то, что вам нужно! А мужики при делах, и нам у плиты стоять не надо! Ингредиенты Креветки – 15 …

    mario.cookss – Полосатый окунь холодного копчения Рыба холодного копчения…

    Мясной понедельник
    Говяжьи щеки и челюсть “Брасиоле”
    Тушеное в кьянти с луком
    Овощное ризотто

    У меня была трудная задача разделать оптом куски говяжьих щек. .(спасибо @steak__gyllenhaal за руководство по разделке) Как правило, они поставляются в розничную продажу – полностью очищенными и только с толстой жевательной мышцей. Оптовый разрез – это в основном вся сторона лица – массетер, или яблоко щеки, букцинатор, или впадины щеки и поверхностный жир. Казалось ужасно расточительным разделывать только жевательную мышцу и выбрасывать, по сути, 50% мяса. Буцинатор представляет собой откидную часть, которая идеально подходит для брациоле.

    Рецепт – порции на 4
    Ингредиенты
    2 цельные говяжьи щечки
    1 чашка панировочных сухарей
    6 зубчиков чеснока – измельчить
    6 веточек петрушки – нарезать
    Соль и перец по вкусу
    Pork Mafia BistecMafia приправа 4
    оливковое масло
    75 л Кьянти
    1 л говяжьего бульона
    4 средние луковицы — большие кубики
    1 букет — по 2 веточки розмарина, тимьяна, петрушки и лаврового листа
    2 ст. всю щеку, удаляя весь поверхностный жир. buccinator и другие тонкие порции для Braciole. Завяжите «щечки» (массетер), чтобы они держали форму в тушеном состоянии.
    2. Смешайте панировочные сухари, чеснок, петрушку, соль и перец.
    3. Выложите плоские надрезы и обваляйте одну сторону в смеси панировочных сухарей, сверните и завяжите.
    4. Покройте мясо @Porkmafia BistecMafia и поставьте в холодильник на 1 час или на ночь.
    5. В большой толстостенной кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте мясо. Удалять.
    6. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким. Верните мясо в кастрюлю.
    7. Увеличьте огонь и добавьте кьянти, говяжий бульон и бульон. Потрите внутреннюю часть кастрюли деревянной ложкой, чтобы ослабить остатки пищи. Доведите до кипения.
    8. Поставьте открытую кастрюлю в центр духовки и дайте мясу потушиться до мягкости (около 3 часов)
    9. Выньте мясо, накройте крышкой и держите в тепле.На среднем огне снимите жидкость для тушения, удаляя весь жир и пену. Добавьте коричневый сахар, перемешайте до растворения. Уменьшить до 1/2. Отрегулируйте соль.
    10. Удалите нить из мяса. Нарежьте и подавайте с овощным ризотто или другим блюдом с мягким крахмалом, таким как картофельное пюре или полента. Полить жидкостью для тушения.

    #mario.cookss #sottovocecookbook #recipe #тушеное мясо #beef #beefcheeks #foodporn #risotto

    Красный чай Копченый морской окунь с корицей Карамелизированные сливы

    Описание рецепта

    Копчение мяса и рыбы с чайными листьями – это традиционное блюдо. это сейчас популярно среди шеф-поваров ресторанов.Это легко сделать дома в духовке. Красный чай придает морскому окуню ароматный дым и легкий ореховый привкус.

    1. Для морского окуня: смешать соевый соус, 1 1/2 ч. л. листьев красного чая, чеснока и имбиря в небольшой миске, пока хорошо не смешано. Поместите морского окуня в большую нереакционноспособную кастрюлю. Добавьте маринад; поверните, чтобы покрыть хорошо. Охладите 30 минут. Застелите большую форму для запекания фольгой. Смешайте оставшиеся 2 ст. листья красного чая, рис и сахар. Равномерно распределите по дну формы. Поместите металлическую решетку в кастрюлю.Положите рыбу и маринад в одноразовую форму для пирога или в лодочку из фольги. Поместите тарелку для пирога на решетку. Плотно закройте форму для запекания фольгой. Выпекайте на самой нижней полке в предварительно разогретой до 450 ° F духовке 30 минут или пока рыба не будет легко отделяться вилкой. Тем временем растопить сливочное масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте кубики хлеба и палочки корицы. Посыпьте хлеб молотой корицей; готовьте и помешивайте 5 минут или пока кубики хлеба не поджарятся. Удалите кубики хлеба, оставив палочки корицы в сотейнике. Добавить сливы в сотейник; готовьте и помешивайте, пока сливы не начнут карамелизоваться.В форму для запекания добавить варенье, воду и соки из вареной рыбы; готовьте и осторожно перемешайте, чтобы покрыть сливы глазурью.
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.