Рыба угорь рецепты приготовления: Как приготовить угря?

Как приготовить угря унаги – SushiHoll

Сегодня мы решили рассказать об одном интересном гастрономическом процессе, как приготовить угря унаги. Вернее, как готовят его в Японии, чтобы каждый из нас мог попробовать очень интересное рыбное блюдо. Оказывается, имеется несколько техник приготовления, и можно сказать, что этот список не исчерпывающий. Сначала стоит больше узнать об этой интересной аквакультуре.

Угорь – вид хищных рыб

Когда речь идет о речном угре, подразумевается,  европейский или японский угорь. Благодаря более продуманному подходу к сохранению природной среды, в Японии, несмотря на вылов, дела обстоят лучше. В Европе речной угорь отнесен к видам морской фауны, находящейся на грани уничтожения.

Речной угорь напоминает довольно толстую веревку или водного червя. На самом деле это рыба со специфической формой, которая при соответствующей гастрономической обработке имеет потрясающий вкус. О каком же кулинарном процессе идет речь?

Приготовление речного угря унаги

Если речь идет о речном угре, который водится в пресных водах рек и только на нерест выходит в море, то на японском языке рыба будет называться унаги. Морского угря японцы называют анаго. В Европе на вылов европейского угря действуют крупные штрафы, так что полакомиться изысканным продуктом можно только японского производства. В свежем виде унаги на поставляется. Об этом и идет речь, как приготовить угря унаги перед экспортом.

Канто стиль

При приготовлении унаги в Японии используется, как минимум, два стиля: канто и кансай. Канто подразумевает развитие в регионе Канто Японии, который исторически известен как самурайский район. Здесь люди ненавидели делать разрез вдоль живота, так как возникали ассоциации с «харакири». Разрез по спине гарантирует, что при приготовлении тушка угря будет достаточно жирной за счет жира на животе, который еще можно и удалить. Канто стиль подразумевает приготовление угря на пару, а затем маринование в соевом соусе.

Согласно Канто стилю угорь разрезается по спине

Туши готовятся к тепловой обработке

Затем угорь готовится на пару

Так выглядят готовые тушки, которые обмазываются соусом

Тушки угря в соусе унаги

Кансай стиль

Кансай стиль берет свое начало в одноименном регионе. Это традиционный торговый район, где было модно общение и коммуникации. Они описывались как действие «открыть живот». Повара предпочитали резать рыбу с живота, открывая ей живот. Жира получается при таком стиле меньше, а само мясо будет плотным, жирным и имеет пикантный аромат.

Разделка по канто-стилю со спины подразумевает и отрезание головы. Это необязательно, если вы собираетесь готовить рыбу на гриле обычным образом. Традиционный рецепт подразумевает раскрытие тушки и приготовление  в листах.

После разрезки тушку надевают на шампуры. И так готовят. Обычно это делают на пару. Мясо затем пропаривают в соусе на основ сею с добавлением сахара.

Кансай стиль более современный. Он также подразумевает разделку угря с разрезом на животе. Но голова тоже остается. Тушки кладутся на шампуры и выпекаются на гриле. В результате получается плотное пикантное мясо с дымком. Именно такой продукт чаще всего можно купить в Украине.

Разделка угря с живота в стиле Кансай

Подготовка филе к тепловой обработке

Поджарка угря на углях

Готовый угорь в соусе

При покупке угря унаги определите способ приготовления, он обычно указан на упаковке.

Меши Агаре, ваш Суши-холл!

Только самые вкусные суши в Днепре с доставкой на дом!

Морские угри: рецепты

Морские угри – это крупные рыбы, принадлежащие семейству угревых и обитающие в северной Атлантике. Вырастают они до 3 метров в длину, нередко достигая массу в 110 кг.

В кулинарии морские угри очень часто используются для приготовления различных блюд. В данной статье мы представим вам несколько рецептов, где основным ингредиентом выступают именно эти змеевидные рыбы.

Жарим угрей на сковороде

Морской угорь (рецепты с этим продуктом будут представлены далее) является очень питательной рыбой. В нем содержится масса полезных витаминов и минералов. Такая рыба пользуется особой популярностью в Азиатских странах. Из нее делают суши и прочие блюда. Мы же решили рассказать вам о том, как правильно жарить морские угри. Для этого нам понадобится:

  • угорь морской – 1 шт.;
  • лимон некрупный – 2 шт.;
  • мука светлая – около 100 г;
  • масло растительное – не менее 1/3 стакана;
  • соль каменная поваренная – применять по вкусу;
  • оливки без косточек – 10 шт.

Обработка рыбы

Перед тем как приготовить морского угря, его необходимо лишить всей имеющейся слизи. Для этого рыбу хорошенько моют, а затем втирают в нее поваренную каменную соль. Выдержав продукт в таком виде около ¼ часа, его снова споласкивают в холодной воде, но при этом распарывают брюхо и вынимают все внутренности. Также с угря срезают голову и хвостовую часть. В дальнейшем его шинкуют средними кусочками толщиной не более 5 сантиметров и высушивают бумажными полотенцами.

Процесс жарки

Морские угри жарятся на сковороде дольше обычной рыбы. Для этого в сотейник вливают растительное масло и сильно его разогревают. Тем временем в не очень глубокую тарелку всыпают муку, а затем поочередно обваливают кусочки рыбы.

После того как масло начнет закипать, в него выкладывают угрей и жарят с двух сторон до появления коричневатой корочки.

Подаем к семейному обеду

Теперь вам известно, как жарится морской угорь. Рецепты приготовления блюд с использованием этой рыбы очень просты.

После того как продукт подрумянится с двух сторон, его выкладывают на тарелку. Затем кусочки угрей сбрызгивают лимонным соком и подают к столу вместе с оливками и ломтиком хлеба.

Если вы хотите получить не жареное, а тушеное блюдо, то рекомендуем воспользоваться данным рецептом. Используя его, вы сделаете настоящий рыбный гуляш, который можно подавать к столу вместе с любым гарниром.

Итак, для тушеного блюда нам понадобится:

  • угорь — примерно 600 г;
  • белый лук репчатый — крупная головка;
  • болгарский перчик — 2 шт. ;
  • чесночные зубки — 2 шт.;
  • подсолнечное масло — 4 большие ложки;
  • паста томатная — большая ложка;
  • вино сухое белое — полный стакан;
  • веточки петрушки и укропа — по 50 г;
  • острый перец молотый и соль поваренная — по вкусу.

Обрабатываем продукты

Тушеный морской угорь, фото которого представлено в данной статье, — вкусное и сытное блюдо. Прежде чем его приготовить, необходимо обработать все продукты.

Белый репчатый лук и болгарский перчик хорошо моют, удаляют кожуру и плодоножки, а затем режут мелкими кубиками. Что касается чеснока, то его натирают на терке или раздавливают. Также отдельно споласкивают веточки укропа и петрушки, а затем мелко рубят их ножом.

Предварительная жарка овощей

Для получения максимально ароматного блюда овощи предварительно обжаривают на сковороде. Для этого в глубокий сотейник вливают подсолнечное масло и разогревают его на большом огне. Затем к нему выкладывают болгарский перчик и репчатый лук. Регулярно помешивая, ингредиенты жарят до полной прозрачности.

Процесс тушения

После того как овощи хорошенько поджарятся, к ним выкладываются заранее обработанные и нарезанные угри (как обрабатывать, см. выше). Далее к ним вливают сухое белое вино, немного воды (около ½ стакана), добавляют томатную пасту, перец, соль и порубленную зелень. Все ингредиенты закрывают крышкой и тушат под ней около получаса.

По прошествии этого времени объем воды в сковороде должен заметно уменьшиться, а угри — стать максимально мягкими и ароматными.

Преподносим к обеду

Приготовив своеобразный рыбный гуляш, его сразу же сдабривают натертыми зубками чеснока и преподносят к столу. Для этого в тарелку выкладывают полюбившийся гарнир, а затем щедро обливают его томатным бульоном с овощами и помещают несколько кусочков морских угрей.

Такое сытное и питательное блюдо подают к обеду вместе с ломтиком хлеба и каким-либо салатом.

Как приготовить морского угря в духовке

Существует множество способов приготовления морского угря. О том, как его тушить и жарить, мы рассказали выше. Однако некоторые кулинары предпочитают запекать этот вид рыбы в духовке.

Итак, для приготовления вкусного обеда нам понадобится:

  • угорь морской – 3 шт.;
  • соль каменная поваренная – применять по вкусу;
  • перец молотый – по вкусу;
  • сухари панировочные – около 250 г;
  • масло сливочное – приблизительно 140 г.

Подготовка рыбы

Для приготовления запеченного угря его хорошо моют, а затем втирают каменную соль. Это необходимо для того, чтобы удалить с рыбы всю имеющуюся слизь.

Выдержав соленый продукт на протяжении ¼ часа, его снова опускают в холодную воду, но при этом распарывают брюхо и вынимают все внутренние части. Также с угря срезают голову и хвостовую часть.

Формируем блюдо

Обработав морскую рыбу, ее обильно смазывают мягким сливочным маслом. Затем в отдельной посуде смешивают панировочные сухари и молотый перец. В полученной массе обваливают угрей и выкладывают их на сухой противень.

Процесс термической обработки

После того как вся рыба, обваленная в сухарях, окажется на листе, ее сразу же отправляют в разогретую духовку. Готовят морских угрей при температуре 190 градусов на протяжении 38 минут. За это время продукт должен стать максимально мягким и румяным.

В том случае, если у вас только один угорь, его лучше запекать в фольге. Дополнительно к нему можно выложить какие-либо овощи и зелень.

Преподносим блюдо к обеденному столу

Приготовив морских угрей в духовке, их аккуратно вынимают. Красиво расположив рыбу на тарелке, ее украшают майонезной сеточкой, а также дольками свежего лимона и веточками зелени. В таком виде вкусный и питательный обед преподносят к столу. Дополнительно к нему можно сделать салат из свежих овощей или приготовить какой-либо гарнир (по желанию).

Подведем итоги

Как видите, в приготовлении морских угрей в домашних условиях нет ничего сложного. Следует отметить, что, используя данный продукт, некоторые кулинары делают не только второе блюдо, но и первое.

Принцип приготовления супа очень похож на процесс тушения угрей. Только вместо сотейника следует использовать кастрюлю, а вместо вина – обычную питьевую воду. Уха из такой рыбы получается очень наваристой и сытной.

описание, виды, химический состав и польза, как приготовить угря

Угорь — змеевидная рыба достигающая 2 м в длину и весом до 6 кг. Все тело угря обильно покрыто слизью, спинка рыбы черного или бурого окраса, брюхо — светлое, самые вкусные рыбины имеют серебристое брюхо. Мясо угря нежное и жирное.

Интересно! Угорь обитает в соленой и пресной воде, являясь проходной рыбой, некоторое время может существовать при достаточной влажности воздуха и вовсе без воды.

В европейской части угорь обитает в речных и озерных бассейнах Северного, Баренцева, Белого, Балтийского, Азовского, Черного, Мраморного и Средиземного морей. Некоторые виды угрей обитают в реках Атлантического побережья: на востоке — от юга Франции до Исландии, на западе — от Панамы до Гренландии.  Бассейн рек азиатского тихоокеанского побережья от Ляохэ до Кантона также является местом обитания угрей.

Угорь — хищная рыба питающаяся мелкой рыбешкой и их икрой, ракообразными, улитками и червями.
Они любят зарыться в ил и поджидать вероятную жертву из засады. Примечательным является то, что взрослые особи охотятся только ночью и в теплое время года.

Важно! Необходимо быть осторожным при разделке угря, и использовать перчатки, так, как его кровь ядовита и попав в даже маленькую ранку на руке способна вызвать долго не заживающий, воспалительный процесс.

Виды

Различают 18 видов угря, которые разделяются на две основные группы в зависимости от места улова:

  • речной угорь — более жирный и соответственно более калорийный;
  • морской угорь — содержит больше белков, имеет меньшую калорийность.

Интересно! В реках Южной Америки водится электрический угорь, который хотя и назван угрем за внешнее сходство, но ним не является, а относится к отряду карпообразных.

Состав

Химический состав морского и речного угря различается количеством белка и жиров:

  • Речной угорь содержит около 15% легко усваиваемого белка и 12-30% жира, богатого полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6.
  • Морской угорь содержит больше 19% белка и только 2% жира.

Кроме этого мясо рыбы богато:

  • витаминами А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, D и Е
  • минеральными веществами: натрий, калий, кальций, фосфор, йод, железо, медь, селен, цинк

Полезные свойства

  1. Употребление мяса угря оказывает противоатеросклеротическое действие, предотвращает развитие нервных и сердечно-сосудистых расстройств, заболеваний щитовидной железы.
  2. Блюда из угря способствуют повышению работоспособности и сопротивляемости иммунитета, помогают бороться с рассеянным склерозом, старческим слабоумием, расстройствами пищеварения, бронхиальной астмой.
  3. Рыбий жир, содержащийся в мясе угря служит профилактикой развития рахита у детей, спасает от ломкости ногти и волосы, а кожу от преждевременного старения.
  4. Наличие блюд из угря в рационе предотвращает ухудшение зрения, образование раковых опухолей, развития ревматизма, артрита, подагры, ускоряет обмен веществ, стимулирует быстрое восстановление после болезни.
  5. Как белковый компонент, способствующий похудению, морской угорь включен в продуктовый набор диеты Дюкана, японской, кремлевской и других белковых диет.

Ограничение к употреблению

Причиной отказа от употребления угря будут заболевания:

  • ожирением;
  • хроническим гастритом;
  • холециститом;
  • дискинезией желчевыводящих путей;
  • астмой;
  • индивидуальная непереносимость;

Как приготовить

Независимо от способа приготовления, угорь считается настоящим деликатесом.
Его маринуют, тушат, жарят, запекают, отваривают, вялят и коптят.

Конечно же, копченый угорь — гастрономический шедевр и может выступать гвоздем банкетного стола.

Рецептами блюд из угря могут поделится многие европейские и азиатские кухни мира:

  • Британия — слоеный пирог с угрем и зеленью;
  • Франция и Бельгия — мателот — блюдо из тушеного в красном вине или шампанском угря;
  • Италия — угорь жареный на гриле или вертеле;
  • Хорватия — бродет — тушеный с овощами или томатным соусом угорь;
  • Германия и Россия — уху или рыбный суп;
  • Литва — копченый угорь с пивом;
  • Япония — норимаки, нигири, якитори и унаги.

Любопытно! В Европе мелких угрей готовят совсем не очищая, их просто жарят целиком во фритюре.

А во Вьетнаме и Тайланде предложат совершенную экзотику — блюдо из живых мальков угря.

Необычайно вкусными получатся, приготовленные из свежего, замороженного или консервированного угря:

  • паштеты;
  • рагу;
  • салаты;
  • щи;
  • рассольники;

Гастрономический совет! Салаты с угрем не совместимы с майонезными заправками, лучше выбрать оливковое, кукурузное или кунжутное масло, бальзамический уксус или сок лимона.

Интересные факты

Угри как вид появились на планете 100 млн лет назад.

Угри нерестятся в Саргассовом море, а после нереста погибают. Появившиеся мальки проделываю длинный путь из Атлантического океана в озера и реки Европы, где живут 6-10 лет, а затем снова возвращаются в Саргассовое море.

Ежегодно вылавливается около 70 тыс.
т угря, что ставит под угрозу исчезновения этого ценнейшего представителя морской фауны.

Рыбные хозяйства, занимающиеся промышленным разведением угря не могут удовлетворить потребность мирового рынка в этом продукте, поэтому особенно в странах Юго-Восточной Азии процветает браконьерство. С 2008 года угорь обыкновенный как исчезающий вид занесен в Международную Красную книгу.

Угорь-рекордсмен был выловлен британскими рыбаками, его вес составил без малого 60 кг, а длина превысила 6 м.

Летом японцы предпочитают блюда из угря, так как они помогаю перенести изнуряющую жару.

Корейские мужчины выбирают блюда из угря, чтобы повысить потенцию.

Маринованный угорь – рецепт маринованного угря.

Маринованный угорь

Порций: 1

Время приготовления:

Угорь – не слишком широко используемая у нас рыба. Но тот, кто попробовал его однажды и оценил вкус маринованного угря, уже от него не откажется.

Ингредиенты
  • 1 кг угрей
  • 1 корень петрушки
  • 1 луковица
  • 4 горошины перца
  • 1 лавровый лист
  • соль

для маринада:

  • 2 большие луковицы
  • 2 шт. гвоздики
  • 1 лавровый лист
  • 4 горошины душистого перца
  • 1 стакан уксуса 4-5%
  • 1 стакан воды

    соль, сахар и корица – это по своему вкусу
Способ приготовления
  1. В кастрюлю наливаем воду и уксус, бросаем специи для маринада, даем закипеть, добавляем нарезанный кружочками или их половинками лук, после нового закипания – выключаем и отставляем – маринад должен остыть.
  2. Натираем угрей солью, промываем. Надрезаем брюшко, вычищаем внутренности.
  3. Сделав надрез вокруг головы, снимаем, как чулок, кожу, обмакивая пальцы в крупную соль, чтобы удержать эту скользкую кожу.
  4. Отсекаем голову и хвост, плавники. Еще раз промываем и нарезаем угрей на кусочки длиной 4-5 см.
  5. Пока мы занимались чисткой, вода для варки угрей закипела, и мы кладем в нее очищенные корень петрушки и лук, перец, лавровый лист, солим.
  6. Закладываем в кастрюлю кусочки угря, и после закипания варим под крышкой 25-30 минут – на небольшом огне.
  7. Вынимаем кусочки угря и заливаем маринадом. Через 12 часов его можно подать на стол.
  8. Для более богатого вкуса можно добавить в маринад полоски цедры апельсина, моркови.

Рыба угорь как готовить. Угорь

Во все века люди трепетно относились к рыбе. В каждой стране кулинарными мастерами разработаны собственные уникальные блюда из этого полезного продукта. Особое отношение во многих регионах земного шара к деликатесам из угря. Это довольно редкий гость в наших реках, поэтому его стоимость порой запредельна. Но по вкусовым качествам и целебным свойствам он может посоперничать со многими морскими обитателями. Змеевидная рыба угорь относится к хищным породам и постоянно мигрирует из пресноводных рек в моря.

Описание

Малоосведомленные люди нередко путают ее со змеей, так как внешне она очень схожа с ней. Тело у угря вытянутое, голова – маленькая, а кожа – скользкая. Увидев хищника, можно подумать, что его тело абсолютно голое, но это иллюзия. После очистки его от обильной слизи можно заприметить мельчайшие чешуйки.

Цветовая гамма меняется от темно-зеленой до синевато-черной. Брюшко при этом либо светло-белое либо голубоватое. Рыба угорь может вырастать до двух метров в длину. Для метания икры уплывает на глубину моря, после нереста особь сразу погибает. Самка может выметать до 500 тысяч икринок.

Хищная рыба угорь: где водится, ее разновидность?

Первые упоминания об этом виде появились больше ста миллионов лет назад. Поначалу ареал обитания зафиксировали у берегов Индонезии. Взрослые особи часто перемещаются. По какой причине это происходит, пока не ясно. Но точно известно, что угрям нравится глинистое дно, в котором они находят себе пропитание (рачков, червяков, улиток).

Молодые рыбешки сначала живут в пресной грунтовой реке, густо заселенной растительностью. Закапываясь в ил, они защищаются от разных хищников. Взрослых угрей можно увидеть в камышах, под большими камнями и зарослями осоки. Добывать себе пропитание эти обитатели предпочитают в ночное время суток, при этом для своей же безопасности они меняют окрас.

Рыбу принято подразделять на речную и морскую, хотя такая классификация не совсем уместна, поскольку особи постоянно перемещаются из пресноводной воды в соленую.

Буро-зеленый оттенок имеет угорь речной. Рыба с малым количеством чешуи обитает в Азовском, Черном, Белом, Баренцевом и Балтийском морях. Эти хищники довольно живучи и способны существовать даже без воды и преодолевать по влажной траве немалые расстояния. Не удивляйтесь, если встретите “ползучих” особей в каком-нибудь водоеме. Такая рыбка будет отличаться жирностью и высокой пищевой ценностью.

Однотонным черным тельцем награжден морской угорь. Рыба тоже практически без чешуи. Благодаря своему неприметному окрасу ей легко маскироваться под грязь. Ареал проживания – бассейны Северной Атлантики. Оба хищника питаются мелкой рыбкой, раками и личинками. До сих пор специалисты не могут полностью изучить жизнь этих подвидов в силу их скрытности. Они редко появляются на поверхности воды и все чаще находятся на большой глубине. Это осложняет наблюдение и изучение.

Польза

Особой популярностью рыба пользуется в Японии. В этой стране считают, что мясо этих существ отлично тонизирует и улучшает работоспособность. Полезный рыбий жир угря предотвращает сердечные патологии. В мякоти содержится множество протеинов, жирных полиненасыщенных и насыщенных кислот, которые способствуют омоложению клеток и избавлению от нервных заболеваний.

В диетическом питании более ценится морской угорь. Рыба, полезные свойства мяса которой трудно переоценить, очень питательна. В нем содержится калий и йод. А, как известно, эти минералы способствуют укреплению сердечной мышцы и защищают нашу щитовидку. Мясо морского угря отличается низкой калорийностью, что очень важно при диетическом питании.

В нем присутствует широкий набор ценных витаминов (А, В, Е,D) и белок. Регулярное употребление этого деликатеса в любой вариации укрепляет иммунитет, благотворно влияет на весь организм в целом. Показаны блюда из него при подагре, ревматизме, недомогании, депрессии, болезни ЦНС, атеросклерозе. Посмотрев на японцев, периодически поедающих рыбу и отличающихся крепким здоровьем и высокой работоспособностью, вы можете убедиться в целебных свойствах мяса этого хищника.

Применение в кулинарии

Рыба угорь является дорогим деликатесом, ее подают в лучших ресторанах мира. И это не удивительно, ведь мясо этого подвида очень нежное, мягкое и крайне полезное. А мякоть речного обитателя отличается высокой жирностью. Подвергают тушку тушению, копчению, жарке, запеканию и варке – в любой интерпретации получается бесподобно.

Пикантные и незабываемые вкусовые качества раскрываются при приготовлении первых блюд. Те, кому удалось попробовать уху или суп из угря, говорят, что блюдо затмевает вкус любого другого. В каждой стране есть собственные оригинальные рецепты. Например, в Литве копченого угря принято подавать с пивом. Италия прославилась жареной рыбой на гриле с зеленым салатом.

Как бы красочно ни была представлена информация, вкус и аромат угря невозможно описать. Попробуйте сами приготовить деликатес, только при разделке будьте крайне внимательны. Кровь угря токсична, и если она попадет на ранку, то может начаться воспалительный процесс.

Как приготовить рыбу угорь: рецепты

Холодная закуска в виде салата. Для ее приготовления понадобится копченая рыба угорь (триста грамм), картофель (3 шт.), болгарский перец, три яйца, петрушка, зеленый лук, бальзамический уксус (десертная ложка), столько же оливкового масла и специи по вкусу.

Процесс готовки

Отварить яйца и картофель, порубить небольшими кубиками или нарезать тонкими кружочками. Перец – соломкой. Филе рыбы – кусочками. На дно плоской тарелки положить зеленые листья, сверху – картофель, яйца, перец, угорь, нарубленную петрушку – сбрызнуть уксусом и маслом.

Экзотический суп

Ингредиенты: тушка угря (600 грамм), одна морковь, замороженный горошек (полстакана), лук-порей и сельдерей. Также потребуется два литра заранее отваренного куриного бульона, сто грамм любых сухофруктов и свежая груша. Не обойтись без ложки винного уксуса, перца черного, чесночной соли и сахарного песка (пять грамм).

Способ приготовления

Залить кипяченой водой сухофрукты (изюм, курагу, чернослив). В горячий бульон кладем тертую морковь, нарезанный кружочками сельдерей и лук-порей. Дать немного побурлить и выложить разбухшие фрукты. Пусть жидкость покипит 7 минут, и тогда добавляйте нарезанного на порционные куски угря вместе с сахаром, уксусом, солью и перцем.

Сделать слабый огонь и проварить 15 минут. Пока готовится супчик, займемся грушей – нарежем ее тонкими пластинами и пассеруем на сливочном масле. Выложить в бульон оставшиеся компоненты: горошек, нашинкованную петрушку. Разлить порционно и украсить кусочком обжаренной груши.

Многие морские и речные обитатели ценились поварами разных стран за свои качества. Эта рыбка обладает уникальным вкусом и считается весьма полезной для здоровья. Нежное и слегка сладковатое мясо питательно и используется в качестве ингредиента для широкого спектра блюд. О том, что можно приготовить из копченого угря, и будет рассказано в данной статье.

Многообразие блюд

Угри бывают речные и морские. Эту пикантную рыбку, практически без костей, в кулинарии различных народов использовали издавна. Из готовили и готовят закуски, салаты, супы, вторые блюда. Он обладает очень приятным вкусом.

Самый простой рецепт

Для нескольких порций блюда, простого и будничного, но обладающего оригинальным вкусом и поэтому достойного внимания, следует взять стакан риса, три большие ложки соевого соуса, одного среднего угря (0,3-0,4 кг), закопченного горячим способом. Также можно в качестве специи использовать маринованный имбирь и смолотый черный перец веточки зелени для украшения.

Приготовление

Микс салатный

Это блюдо с участием копченого угря выглядит аппетитно в силу многообразия своих ингредиентов. Советуем попробовать приготовить – не пожалеете! Безусловно, такое яство – праздничное по своей сути, и должно в плане украшения выглядеть парадно (используем зелень и дольки лимона).

Ингредиенты: копченый угорь (0,3-0,4 кг), парочка свежих огурцов, немного масла оливок, парочка сладких перцев (болгарских), горсть семян кунжута, сок половинки лимона, капуста пекинская – 100 граммов, специи и соль.

Приготовление

Роллы

Что приготовить из копченого угря еще? Роллы! Они являются одним из самых популярных в мире блюд с использованием данного ингредиента.

Нам понадобится: 1 лист нории (если листов больше, то автоматически увеличиваем и количество каждого ингредиента), угря копченого – 150 граммов, риса для роллов – 150 граммов, немного васаби (осторожно: остро!), парочка свежих огурцов (можно заменить на плод авокадо).

Приготовление

  1. На специальную циновку из бамбука укладываем нори кверху шершавой стороной.
  2. Тоненьким слоем размещаем отступая от края примерно на полтора сантиметра. Это удобнее всего проделывать руками, смоченными холодной водой.
  3. Сверху риса – васаби, но очень осторожно! С непривычки можно переборщить.
  4. Угря и огурцы нарезаем кусочками в форме небольших брусков.
  5. Выкладываем последние 2 ингредиента полосой, посыпаем кунжутом и сворачиваем роллы.
  6. Полоску листа нори без начинки смачиваем водой и прилепляем к полученному рулету. Таким образом, он будет держать форму.
  7. К столу подаем с имбирем маринованным и соевым соусом.

Угорь с грибами

Нам понадобится: угорь копченый граммов на 300, пучок листьев салата, 300 граммов шампиньонов, немного оливкового масла, три соленых огурца среднего размера, парочка помидоров, пучок лука зеленого, сок лимона, в качестве специи – паприка, соль морская и перчик молотый черный.

Приготовление

  1. Угря освобождаем от косточек и кожицы. Нарезаем ломтиками.
  2. Грибы нарезаем пластинкой и обжариваем на масле.
  3. Салат порвем вручную.
  4. Огурцы с помидорами нарежем кубиками. Лук режем на кусочки 1-1,5 см в длину.
  5. Все перемешиваем в соответствующей посуде и заправляем маслом олив и лимонным соком. Солим-перчим, посыпаем паприкой. Готово!

Примечание: угорь копченый калорийность имеет довольно высокую – 325 единиц. Это зависит от способа его обработки. Поэтому многие салаты с участием данной рыбы не стоит использовать в качестве диетического питания. Однако в мясе копченого угря полно витаминов и микроэлементов, Омега-3 кислот, которые очень полезны для человеческого организма. К тому же японские долгожители с Окинавы традиционно питаются некоторыми яствами из этой феноменальной рыбы.

Суп из копченого угря «Янагава набэ»

Не только в виде роллов и салатов существуют блюда из копченого угря. Рецепты некоторых супов включают в себя этот ингредиент.

Нам понадобятся: один угорь, один болгарский перец, цукини, луковица, немного кунжутного масла, соус под названием «Терияки», перья зеленого лука, семена кунжута.

Приготовление

  1. Перец, лук и цукини кабачок режем соломками и жарим в постном масле. Вливаем в пассеровку каплю соуса «Терияки».
  2. Растворяем бульон «Хон-даши» в воде и доводим до кипения.
  3. Кладем мелко порезанного угря в бульон, туда же отправляем пассеровку, вливаем яйцо и на медленном огне доводим до состояния, когда оно затянется.
  4. Перед подачей на стол в тарелку первоначально насыпаем щепотку кунжута, затем вливаем суп и высыпаем резанный зеленый лук.

Угорь хищная рыба, которая считается деликатесом и его вкус нравится очень многим людям. Те, кому довелось пробовать эту деликатесную рыбу, в основном употребляли угря в копчёном, или вяленом виде. Поэтому большинство даже не знает, что угря можно вполне готовить в домашних условиях и получить при этом вкуснейшие блюда. Угорь может быть морским или пресноводным. Морские угри могут достигать огромных размеров и массы в несколько килограмм. Размеры пресноводного угря значительно скромнее и в уловах преобладают особи от 300 грамм до 1 килограмма. Качество мяса и у одного и у другого вида угрей отменное, среда обитания на вкус этого мяса совершенно не влияет.

Угорь обладает не только отличным вкусом, его мясо так же очень полезно. Оно содержит большое количество полезных веществ и витаминов. Но эту рыбу надо уметь приготовить правильно. В крови угря имеются ядовитые токсины, они могут вызвать у человека отравление. Однако заранее пугаться не надо, если термическая обработка проведена правильно, то токсические вещества будут нейтрализованы. В том случае если вам придётся разделывать угря самостоятельно нужно быть осторожным. Так, например если кровь угря попадёт на повреждённую кожу человека (на ранку) то может начаться воспалительный процесс. Однако истинных гурманов не остановят и такие неприятные детали. Если соблюдать осторожность, то на выходе вы сможете полакомиться восхитительными блюдами из мяса угря.

Суп-пюре из копченого угря

Чтобы приготовить данное блюд потребуется 300-400 грамм копчёного угря. Мясо угря нужно отделить от кожи и костей. Далее рыбу надо залить 1 литром бульона и добавить туда 0,4 литра яблочного сока. Когда вода закипит, после этого основу для супа-пюре следует варить на небольшом огне 25-30 минут. Далее полученный бульон следует процедить.

После этого мясо угря надо порезать на мелкие кусочки и убрать в холодильник. Затем надо очистить 500 грамм свеклы и нарезать её мелкими кубиками. Для этого блюда понадобиться лук. Нужно взять одну большую луковицу и мелко её нашинковать. Налить в сковороду 70 грамм растительного масла и обжарить в ней лук и свеклу. Далее на сковороду где находится обжаренная свекла и лук вылить приготовленный бульон и варить на самом маленьком огне эту смесь, примерно 40 минут. Затем проваренную таким образом смесь надо измельчить блендером и добавить в неё 0,3 литра 20% сливок. Далее эту смесь надо подогреть добавить соли и молотого перца по вкусу.

Взять одно крупное яблоко очистить его от кожуры и удалить сердцевину с зёрнышками и нашинковать мелкими кубиками. А затем обжарить в сливочном масле (100 грамм сливочного масла) и слегка подсолить. Суповую массу разложить по тарелкам. Добавить в неё кусочки угря и обжаренные в сливочном масле яблоки. Рекомендуется подавать суп-пюре, с угрём, добавив туда сметаны.

Угорь с хреном

Сотейник смазать маслом. Хрен мелко натереть и выложить в него. Угря очистить от кожи, внутренностей и косточек. Затем нарезать небольшими кусочками и уложить сверху на приготовленный хрен. Так же можно выложить кусочки угря рядами. Но в таком случае каждый ряд рыбы нужно посыпать натёртым хреном. Далее в сотейник добавить воду. уксус и соль и протушить до полуготовности. Потом с рыбы нужно слить часть бульона и добавить туда муку и масло и несколько минут прокипятить. Примерно 3а 10-15 минут до приготовления рыбы добавьте этот соус в сотейник с угрём. Подавая это блюдо на стол, его рекомендуется украсить веточками салата, кинзой или петрушкой.

Салат из угря с огурцами и яблоком

Простейший рецепт с минимальной затратой времени и ингредиентов. Для его приготовления понадобится 0,4 кг угря, два огурца и два яблока, 3 столовые ложки майонеза. Зелень, укроп, петрушка, базилик

Мясо угря очистить от кожи и вынуть кости. Затем отварить до готовности охладить, а затем нарезать небольшими кусочками. Огурцы и яблоки так же нарезать небольшими кубиками и смешать с мясом угря. Добавить туда мелко нарезанную зелень (укроп, базилик и петрушку), майонез и всё тщательно перемешать.

Угорь жареный

Если вам удасться отыскать свежего угря, нужно выбрать рыбины пожирнее. Теперь у вас есть основной компонент для приготовления вкусного блюда. А то, что блюдо из угря будет вкусным, не сомневайтесь. Самое простое блюдо, которое можно приготовить из этой рыбы, пожарить угря на сковороде или в гриле.

Вам потребуется 1-1,2 кг угря, половинка лимона, две или три столовые ложки оливкового масла можно заменить растительным, три дольки чеснока, перец молотый чёрный. 1,5 чайной ложки соли, несколько листиков лаврушки.

Ответственно подойти к разделке рыбы, тщательно очистить от слизи, используя для этого крупную соль. Вынуть внутренности, отрезать голову и хвост, и очень хорошо промыть водой, можно несколько раз. Далее тушки тщательно обсушить полотенцем и порезать порционными кусочками (если угорь некрупный можно разрезать пополам). Далее натереть рыбу смесью соли, перца и мелко натёртого чеснока, оливкового масла, сока из лимона, и оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

В том случае если угря придётся запекать на мангале или гриле лучше кусочки угря одеть на тонкие шампура или шпажки, между ними вставить лавровые листики.

Если рыба будет готовиться на сковороде, то блюдо будет обладать, не менее восхитительным вкусом, чем на гриле. Рыбу надо предварительно обвалять в муке и уложить в сковороду в разогретое растительное или оливковое масло. Угря следует сначала с одной стороны обжарить до золотистой красивой корочки, а затем перевернуть и повторить полностью вес процесс. Блюдо можно украсить зеленью и дольками лимона.

Пицца с угрём и с картофелем

Чтобы приготовить пиццу с угрём и картофелем понадобиться 0,5 кг, 300 г картофеля, 600 г, муки, 20 г дрожжей, 2 дольки чеснока, 100 г, растительного масла, чёрный молотый перец соль, немного воды.

Очистить угря от слизи, снять кожу вынуть внутренности, отрезать голову. Нарезать мясо мелкими кусочками. Очистить картофель и нарезать его ломтиками. Затем картофель и кусочки угря уложить в маринад из масла растительного, измельчённого чеснока, соли, молотого перца. Всё это выдержать в маринаде в течение 1 часа. Затем сделать замес из теста добавить туда немного молотого перца соли и растительного масла. Тесто затем разделить на две ровные части, а потом раскатать на 2 круга. Один из кругов уложить в форму предварительно смазав её растительным маслом. На тесто уложить начинку, вынутую из маринада (картофель и мясо угря) и покрыть оставшимся кругом теста. Затем защепить края и поставить в прогретую духовку запекать при температуре 170 0 35-40 минут.

Копченый угорь – деликатес с высокими вкусовыми и питательными качествами.

Нежное, сладковатое мясо этой рыбы обладает массой полезных свойств и высоко ценится в мировой кулинарии.

Копченый угорь – общие принципы приготовления

Угорь бывает морской и речной. Оба вида обладают приятным вкусом и активно употребляются в пищу. Из копченой рыбы готовят салаты, закуски и другие блюда. Также в магазинах можно встретить свежего, замороженного и охлажденного угря. Для домашнего копчения лучше не использовать продукт, который был в заморозке.

Перед копчением важно удалить с поверхности угря всю слизь. Она портит не только вкус, но и внешний вид, а в процессе приготовления может придать продукту серый цвет и неприглядный вид. Слизь можно удалить при помощи ножа, газеты, крупного песка или соли.

Как и любые другие продукты, перед приготовлением угря нужно промариновать. Для этого используют специи, соль. Желательно хорошо просолить рыбу, чтобы внутри не оставалось сукровицы.

Коптить угря можно как холодным, так и горячим способом. В домашних условиях можно использовать как обычные, так и электрические агрегаты. Рыбу подвешивают на крючки или раскладывают на решетках. Время приготовления зависит от температуры и размера рыбы. Готовить можно целые тушки, но в домашних условиях лучше небольшими кусочками.

Рецепт 1: Копченый угорь в домашних условиях

Угорь имеет достаточно мягкое мясо, которое хорошо пропускает дым, впитывает запахи. Основная сложность, с которой можно столкнуться – это сукровица вдоль хребта. Поэтому крупную рыбу не рекомендуется коптить целиком.

Требуемые ингредиенты

Лавровый лист;

Перец горошком.

Также понадобится коптильня, щепки или опилки из древесины фруктовых пород, ольхи или дуба.

Способ приготовления

1. Готовим рассол из воды, соли, специй. На 1 литр жидкости идет 100 гр. соли. Доводим до кипения, остужаем.

2. Подготавливаем угря. Счищаем слизь с поверхности ножом, затем густо посыпаем солью. Через несколько минут вместе с ней снимаем остатки слизи, тщательно прочищаем жабры. Распарываем брюхо и удаляем внутренности. При необходимости разрезаем тушку на несколько частей.

3. Замачиваем угря в рассоле, выдерживаем не менее 5 часов. Лучше оставить рыбу на два дня, чтобы она хорошо промариновалась. В таком случае, даже если она не прокоптится, все равно будет готова.

4. Промываем рыбу проточной водой. Целиковую тушку подвешиваем на крючок, кусочки раскладываем на решетке. Даем угрю хорошо просохнуть.

5. Заправляем коптильню, раскладываем щепки. Если они слишком сухие, то во избежание возгорания их нужно слегка увлажнить.

6. Помещаем рыбу в коптильню, доводим до готовности. Ее определяют по внешнему виду тушки. На кожице должны появиться поперечные складки. Если рыба целая, то брюшко раскроется.

Рецепт 2: Копченый угорь в бочке

Вариант приготовления копченого угря для тех, кто не имеет специальной коптильни. Понадобится большая бочка, маленькая электрическая плитка, а также сковорода, в которую нужно будет положить опилки.

Требуемые ингредиенты

Мелкие угри;

Эстрагон;

Для копчения понадобятся опилки, ягоды можжевельника, кусочек сахара. Для подвешивания угрей кусочки проволоки.

Способ приготовления

1. Очищаем угря от слизи, густо засыпаем солью, смешанной с перцем и эстрагоном. В вычищенное брюшко кладем лавровый листик. Оставляем рыбу солиться минимум на 10 часов.

2. В бочку ставим плитку, включаем на среднюю температуру. На нее сковородку с опилками, шишками хмеля, сверху кладем кусочек сахара.

3. Угрей промываем проточной водой.

4. Делаем из проволоки крючки, надеваем рыбу, подвешиваем на воздухе и подсушиваем.

5. Подвешиваем угрей в бочке, ближе к стенкам. Накрываем крышкой. Оставляем готовиться на 4-5 часов, затем открываем, достаем одного угря и снимаем пробу. При необходимости процесс можно продлить.

Рецепт 3: Копченый угорь с рисом

Одно из простейших блюд из копченого угря, которое можно приготовить в домашних условиях. Можно использовать обычный белый рис, но если хочется добавить блюду необычности и пользы, то подойдет неочищенный вариант бурого цвета.

Требуемые ингредиенты

0,4 кг угря;

0,3 кг риса;

3 ст. ложки соевого соуса;

Черный перец, специи, зелень.

Способ приготовления

1. Промываем рис в нескольких водах, отвариваем до готовности в большом количестве воды. Затем откидываем рис на дуршлаг, даем воде стечь.

2. Смешиваем соевый соус с любыми специями по вкусу, добавляем черный перец. Хорошо перемешиваем.

3. Добавляем соус в рис, перемешиваем. Выкладываем горкой на большое и плоское блюдо.

4. Нарезаем угря тонкими пластинками, раскладываем поверх риса. Посыпаем свежей зеленью.

Рецепт 4: Копченый угорь с яйцом и болгарским перцем

Закуска-салат с копченым угрем, которая имеет божественный аромат и вкус. При этом не требует много времени и выглядит нарядно. Отлично подойдет для праздничного стола.

Требуемые ингредиенты

0,1 кг угря;

1 шт. болгарского перца;

Листья салата;

По 20 мл соевого соуса и оливкового масла.

Способ приготовления

1. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем и нарезаем кубиками.

2. Выкладываем листья салата на тарелку, предварительно промыв и обсушив.

3. На салат выкладываем порезанные яйца, сверху очищенный от внутренностей и мелко порезанный перец.

4. Смешиваем соевый соус с растительным маслом, тонкой струйкой поливаем яйца с перцем.

5. Нарезаем угря соломкой, выкладываем поверх перца.

Рецепт 5: Копченый угорь под соусом

Для приготовления этого блюда из копченого угря понадобится рыбный соус деми-глясс. Его лучше купить в магазине, так как приготовить самостоятельно достаточно сложно.

Требуемые ингредиенты

0,4 кг угря;

Деми-глясс 0,1 кг;

3 ст. ложки сливок;

0,5 ч. л. куркумы;

Лимон и зелень для украшения.

Способ приготовления

1. В маленькой кастрюльке прогреваем соус деми-глясс, добавляем в него сливки и куркуму. Важно не довести смесь до кипения.

2. Нарезаем копченого угря красивой, длиной соломкой, опускаем в горячий соус и держим до полного остывания.

3. Выкладываем закуску в тарелку, украшаем веточками зелени и ломтиками лимона.

Рецепт 6: Копченый угорь в тарталетках

Эффектная закуска, которая заменит классические тарталетки с красной и черной икрой, сделает их более эффектными и вкусными. Не рекомендуется начинять емкости заранее, лучше непосредственно перед подачей.

Требуемые ингредиенты

0,15 кг угря;

0,1 кг сливочного сыра;

Зелень укропа;

50 гр. любой икры;

1 ложка майонеза.

Способ приготовления

1. Копченого угря очищаем от кожи, затем нарезаем мелкими кубиками.

2. Укроп промываем, обсушиваем, мелко рубим и смешиваем с рыбой.

3. Добавляем в массу сливочный сыр и майонез. Все хорошо вымешиваем.

4. Начиняем тарталетки массой из копченого угря и сыра. Сверху украшаем небольшим количеством красной или черной икры, можно положить веточку зелени.

Рецепт 7: Копченый угорь в роллах

Пожалуй, самым популярным вариантом применения копченого угря являются роллы. Это блюдо давно уже перестало быть чем-то необычным и многие хозяйки с удовольствие готовят его в домашних условиях. В рецепте представлено количество ингредиентов, рассчитанное на 1 лист нори.

Требуемые ингредиенты

Лист нори 1 шт.;

Приготовленный рис 150 гр.;

Угорь копченый 150 гр.;

Семена кунжута;

1 свежий огурчик.

При желании в этих роллах можно заменить огурец на авокадо.

Способ приготовления

1. Кладем на бамбуковую циновку лист нории. Шершавая сторона должна быть сверху.

2. Раскладываем тонким слоем отварной рис по всей поверхности, отступив от дальнего края 1,5 см. Удобнее это делать руками, смоченными в холодной воде.

3. Сверху смазываем рис тонким слоем васаби. Количество зависит от вкуса, если не любите острое, то этот шаг можно пропустить или нанести тонкую полосу с одной стороны.

4. Режем угорь и огурец брусочками. Выкладываем полосой, посыпаем семенами кунжута, сворачиваем ролл. Полосу нории, оставленную без начинки нужно смазать водой, чтобы она прилипла к рулету, и ролл держал форму.

Рецепт 8: Салат с копченым угрем и вялеными помидорами

Интересный салат, который можно готовить как в большом блюде, так и порционно. Заправляется соевым соусом с добавлением меда и ароматных специй.

Требуемые ингредиенты

0,2 кг угря;

0,2 кг вяленых помидоров;

0,1 кг болгарского перца;

1 красная луковица;

0,1 кг консервированного зеленого горошка.

Для соуса:

1 ч. л. меда;

4 ст. ложки соевого соуса;

0,5 ч. л. готовой горчицы;

Сок ½ лимона;

Смесь специй для рыбы.

Приготовление

1. Нарезаем копченого угря и томаты соломкой, выкладываем в салатник.

2. Очищаем от шелухи луковичку, режем тонкими, прозрачными полукольцами. Наливаем немного воды, добавляем уксус и маринуем.

3. Болгарский перец очищаем, нарезаем соломкой и отправляем к помидорам и рыбе. Лук отжимаем от маринада и тоже выкладываем в салатник, добавляем зеленый горошек.

4. Смешиваем соевый соус с медом, лимонным соком и горчицей. Добавляем специи для рыбы и тщательно перемешиваем.

5. Заправляем нарезанные для салата продукты соусом, аккуратно перемешиваем, при желании можно добавить еще немного соли или лимонного сока.

Рецепт 9: Салат с копченым угрем и авокадо

Питательный и сытный салат из копченого угря с добавление авокадо. Важно, чтобы экзотический плод был достаточно спелым, в таком случае блюдо приобретет маслянистый вкус, без тяжелых и вредных заправок.

Требуемые ингредиенты

1 авокадо;

2 куриных яйца или 5 перепелиных;

0,2 кг копченого угря;

Листья зеленого салата;

1 огурец;

1 помидор;

Растительное масло, соль.

Приготовление

1. Отвариваем яйца, остужаем, очищаем от скорлупы. Разрезаем пополам, затем каждую половинку на 4 аккуратные ломтики, отставляем в сторону.

2. Листья салата рвем на кусочки, складываем в салатник, добавляем порезанного соломкой угря, ломтики свежего огурчика и помидора.

3. У авокадо удаляем косточку, нарезаем мелкими кусочками и отправляем в салат, добавляем соль и немного растительного масла, все хорошо перемешиваем в течение минуты.

4. Выкладываем салат на плоское блюдо, вокруг укладываем ломтики вареного яйца.

Рецепт 10: Копченый угорь в ухе

Первое блюдо с копченым угрем, по мнению знатоков, затмевает все остальные рецепты. Уха имеет невероятный аромат, но при этом очень быстро готовится. В этом рецепте все овощи закладываются сырыми, но при желании можно сделать поджарку из лука с морковью.

Требуемые ингредиенты

0,3 кг угря;

2 картофелины;

1 морковь;

1 луковица;

Зелень, соль, лавровый лист;

Горсть пшена.

Способ приготовления

1. Ставим на плиту кастрюлю с 1,5 литрами воды, доводим до кипения.

2. Очищаем овощи, картофель режем соломкой, морковь трем на терке, лук кубиками.

3. Воду в кастрюле солим, закладываем лук с морковью, доводим до кипения.

4. Добавляем промытое пшено.

5. В кипящую уху запускаем картофель. Снова доводим до кипения, убираем огонь до минимума, провариваем 5 минут.

6. Угря режем кусочками, запускаем в суп, варим на медленном огне. Доводим до готовности, в конце добавляем лавровый лист и зелень, при необходимости добавляем еще соль.

В шкурке копченого угря содержится основная масса жира, поэтому людям, следящим за своим весом, желательно ее удалять при приготовлении блюд.

Если возникают сложности с очисткой рыбы от слизи или просто нет времени, то нужно засыпать ее солью и через некоторое время потереть. Лучше это делать в перчатках. Слизь хорошо отстанет от тушки, останется только ее промыть проточной водой.

Полезные вещества содержатся как в морской, так и речной рыбе. Ими богаты мелкие и крупные тушки. Вкусовые качества взрослого и молодого угря также не сильно отличаются. Поэтому не стоит идти на уловки продавцов, покупайте ту рыбку, которая вам приглянулась.

Салаты с копченым угрем не очень любят жирные и майонезные соусы, лучше отдавать предпочтение более легким заправкам. Но зато такие блюда любят специи, в любом количестве, в том числе острые и корейские.

Варианты приготовления угревой ушицы.
1) Уха с репчатым луком, кореньями и зеленью петрушки; с зелёным лучком, укропом и специями — солью, лавром, перцем.
2) Уха, сваренная с овощами: луком, морковью, картофелем, свежими помидорами. Нарезка рыбы. Время варки ухи, настаивание для вкуса.

Как приготовить угря на шампурах и решетке мангала. Разделка и нарезка угря для разных видов шашлыков. Предварительное маринование, ингредиенты для маринадов. Рецепты:
1) Шашлычок из угря с баклажанами и помидорами.
2) Шашлык в маринаде из красного соуса, вина, специй, зелени.

Необычные блюда из угря. Лапша из рисовой муки с копченым угрем. Базовый рецепт приготовления лапши с рыбой (чем-то напоминает приготовление хе, но без уксуса, с кисло-сладким соусом). Лапша с болгарским перцем, чесноком, имбирем, белокочанной или савойской капустой, кунжутом, кешью.

Приготовление роллов с копчёным угрем. Копчение рыбы после предварительной засолки и просушки.

Подготовка ингредиентов, что понадобится: круглый отварной рис, огурец или авокадо, обжаренный кунжут, другие специи, водоросли. Сборка — формование и нарезка роллов. Подача к столу с соусами.

Как приготовить угря в виде блюда под названием «суши». Общие моменты по приготовлению блюда. Засолка и копчение рыбы. Рецепты:
1) Суши-нигири с рисом, угрем, жареным кунжутом и листьями водорослей — нори.
2) «Филадельфия» с одноимённым сыром, солёным лососем, свежими огурцами.

Два варианта приготовления жареного угря:
1) Жаренье замаринованной рыбки на углях с чесноком, лимоном, растительным маслом и специями.
2) Японский рецепт угря под названием «унаги» с соусом из сои (рыбным соусом), кунжутным маслом (для пикантности), отварным рисом и рисовым уксусом.

Блюда из угря в коптильне. Подготовка рыбы, дров и коптильного аппарата. Замачивание стружек. Предварительный посол рыбы со специями и подсушивание до необходимой кондиции. Размещение угрей в коптильне. Поддержка температурного режима, время копчения. Дозревание и использование.

Подробное описание подготовительных этапов — подготовки рыбы к копчению. Выбор древесины и замачивание щепы. Что надобно знать о правильной подготовке коптильни. Описание процесса копчения угрей холодным дымом. Температурный режим, время выдержки рыбы в коптильне.

На этой страничке Вашему вниманию представлена рыбка угорь. Рецепты приготовления блюд из угрей и список рецептов блюд из других видов рыб можно посмотреть в разделе « ».

Позволят вам приобрести любые по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

разновидности, происхождение и образ жизни. Описание речного угря

Во все века люди трепетно относились к рыбе. В каждой стране кулинарными мастерами разработаны собственные уникальные блюда из этого полезного продукта. Особое отношение во многих регионах земного шара к деликатесам из угря. Это довольно редкий гость в наших реках, поэтому его стоимость порой запредельна. Но по вкусовым качествам и целебным свойствам он может посоперничать со многими морскими обитателями. Змеевидная рыба угорь относится к хищным породам и постоянно мигрирует из пресноводных рек в моря.

Описание

Малоосведомленные люди нередко путают ее со змеей, так как внешне она очень схожа с ней. Тело у угря вытянутое, голова – маленькая, а кожа – скользкая. Увидев хищника, можно подумать, что его тело абсолютно голое, но это иллюзия. После очистки его от обильной слизи можно заприметить мельчайшие чешуйки.

Цветовая гамма меняется от темно-зеленой до синевато-черной. Брюшко при этом либо светло-белое либо голубоватое. Рыба угорь может вырастать до двух метров в длину. Для метания икры уплывает на глубину моря, после нереста особь сразу погибает. Самка может выметать до 500 тысяч икринок.

Хищная рыба угорь: где водится, ее разновидность?

Первые упоминания об этом виде появились больше ста миллионов лет назад. Поначалу ареал обитания зафиксировали у берегов Индонезии. Взрослые особи часто перемещаются. По какой причине это происходит, пока не ясно. Но точно известно, что угрям нравится глинистое дно, в котором они находят себе пропитание (рачков, червяков, улиток).

Молодые рыбешки сначала живут в пресной грунтовой реке, густо заселенной растительностью. Закапываясь в ил, они защищаются от разных хищников. Взрослых угрей можно увидеть в камышах, под большими камнями и зарослями осоки. Добывать себе пропитание эти обитатели предпочитают в ночное время суток, при этом для своей же безопасности они меняют окрас.

Рыбу принято подразделять на речную и морскую, хотя такая классификация не совсем уместна, поскольку особи постоянно перемещаются из пресноводной воды в соленую.

Буро-зеленый оттенок имеет угорь речной. Рыба с малым количеством чешуи обитает в Азовском, Черном, Белом, Баренцевом и Балтийском морях. Эти хищники довольно живучи и способны существовать даже без воды и преодолевать по влажной траве немалые расстояния. Не удивляйтесь, если встретите “ползучих” особей в каком-нибудь водоеме. Такая рыбка будет отличаться жирностью и высокой пищевой ценностью.

Однотонным черным тельцем награжден морской угорь. Рыба тоже практически без чешуи. Благодаря своему неприметному окрасу ей легко маскироваться под грязь. Ареал проживания – бассейны Северной Атлантики. Оба хищника питаются мелкой рыбкой, раками и личинками. До сих пор специалисты не могут полностью изучить жизнь этих подвидов в силу их скрытности. Они редко появляются на поверхности воды и все чаще находятся на большой глубине. Это осложняет наблюдение и изучение.

Польза

Особой популярностью рыба пользуется в Японии. В этой стране считают, что мясо этих существ отлично тонизирует и улучшает работоспособность. Полезный рыбий жир угря предотвращает сердечные патологии. В мякоти содержится множество протеинов, жирных полиненасыщенных и насыщенных кислот, которые способствуют омоложению клеток и избавлению от нервных заболеваний.

В диетическом питании более ценится морской угорь. Рыба, полезные свойства мяса которой трудно переоценить, очень питательна. В нем содержится калий и йод. А, как известно, эти минералы способствуют укреплению сердечной мышцы и защищают нашу щитовидку. Мясо морского угря отличается низкой калорийностью, что очень важно при диетическом питании.

В нем присутствует широкий набор ценных витаминов (А, В, Е,D) и белок. Регулярное употребление этого деликатеса в любой вариации укрепляет иммунитет, благотворно влияет на весь организм в целом. Показаны блюда из него при подагре, ревматизме, недомогании, депрессии, болезни ЦНС, атеросклерозе. Посмотрев на японцев, периодически поедающих рыбу и отличающихся крепким здоровьем и высокой работоспособностью, вы можете убедиться в целебных свойствах мяса этого хищника.

Применение в кулинарии

Рыба угорь является дорогим деликатесом, ее подают в лучших ресторанах мира. И это не удивительно, ведь мясо этого подвида очень нежное, мягкое и крайне полезное. А мякоть речного обитателя отличается высокой жирностью. Подвергают тушку тушению, копчению, жарке, запеканию и варке – в любой интерпретации получается бесподобно.

Пикантные и незабываемые вкусовые качества раскрываются при приготовлении первых блюд. Те, кому удалось попробовать уху или суп из угря, говорят, что блюдо затмевает вкус любого другого. В каждой стране есть собственные оригинальные рецепты. Например, в Литве копченого угря принято подавать с пивом. Италия прославилась жареной рыбой на гриле с зеленым салатом.

Как бы красочно ни была представлена информация, вкус и аромат угря невозможно описать. Попробуйте сами приготовить деликатес, только при разделке будьте крайне внимательны. Кровь угря токсична, и если она попадет на ранку, то может начаться воспалительный процесс.

Как приготовить рыбу угорь: рецепты

Холодная закуска в виде салата. Для ее приготовления понадобится копченая рыба угорь (триста грамм), картофель (3 шт.), болгарский перец, три яйца, петрушка, зеленый лук, бальзамический уксус (десертная ложка), столько же оливкового масла и специи по вкусу.

Процесс готовки

Отварить яйца и картофель, порубить небольшими кубиками или нарезать тонкими кружочками. Перец – соломкой. Филе рыбы – кусочками. На дно плоской тарелки положить зеленые листья, сверху – картофель, яйца, перец, угорь, нарубленную петрушку – сбрызнуть уксусом и маслом.

Экзотический суп

Ингредиенты: тушка угря (600 грамм), одна морковь, замороженный горошек (полстакана), лук-порей и сельдерей. Также потребуется два литра заранее отваренного куриного бульона, сто грамм любых сухофруктов и свежая груша. Не обойтись без ложки винного уксуса, перца черного, чесночной соли и сахарного песка (пять грамм).

Способ приготовления

Залить кипяченой водой сухофрукты (изюм, курагу, чернослив). В горячий бульон кладем тертую морковь, нарезанный кружочками сельдерей и лук-порей. Дать немного побурлить и выложить разбухшие фрукты. Пусть жидкость покипит 7 минут, и тогда добавляйте нарезанного на порционные куски угря вместе с сахаром, уксусом, солью и перцем.

Сделать слабый огонь и проварить 15 минут. Пока готовится супчик, займемся грушей – нарежем ее тонкими пластинами и пассеруем на сливочном масле. Выложить в бульон оставшиеся компоненты: горошек, нашинкованную петрушку. Разлить порционно и украсить кусочком обжаренной груши.

Во все времена в кулинарии существовали особые, деликатесные продукты. К ним уж точно можно отнести и угря. Рыба не из дешевых. Цены кусаются, но это объяснимо – угорь редкий гость в наших озерах и реках. То, что угорь похож на змею знает каждый, а вот столько существует загадочных, подчас, трудно объяснимых, фактов в поведении этой интересной рыбы, знают немногие.

Начнём с того, что прежде, чем попасть в реки, личинки морского угря около 3 лет перемещаются с Гольфстримом к берегам Европы. А это около 8000 километров. Взрослея за это время, рыба из стеклянных угрей превращаются в настоящих угрей. Прожив в реках от 5 до 12 лет, они затем вновь отправляются в долгий и нелегкий путь – в Саргассовое море, единственное в мире нерестилище угрей, которому они верны сотни тысяч лет, чтобы отложить несколько миллионов икринок и погибнуть. Оказывается не только у людей жизнь тяжелая.

В пресных реках и озерах России, Украины, стран Прибалтики, Беларусии обитает европейский угорь, тоже размножающийся в Саргассовом море. Часть угрей проникает в Днестр, Дунай, Дон, Днепр через Мраморное, Средиземное и Черное моря. Другие через Балтийское море попадают в бассейны Припяти, Западного Буга, Шацкие озера на Волыни и озеро Белое в Ровенской области.

Переселению из одного водоема в другой им помогает их способность преодолевать значительные расстояния на суше по мокрой траве. Для разведения угрей в наших рыбных хозяйствах закупают личинки европейского стекловидного угря в странах Западной Европы или личинки американского угря, завезенные с Кубы. На Шацких озерах угрей ловят ночью с помощью гарпуна, ныряя на глубину с аквалангами.

Угрь – житель проточных озер и рек. Интересно еще то, что самки угря обычно живут в пресных водах, а самцы угря больше любят солоноватую и соленую воду. Длина угря может достигать 2 метров, весом от 2 до 5 кг. Ведет только ночной образ жизни. Днем зарывается в илистый грунт, проникая в него иногда до 1,5 м. Пойманного угря практически нельзя удержать в руках. Он скользок, силен, изворотлив. На земле он, изгибаясь змееобразно, передвигается довольно быстро.

Химический состав и полезные свойства угря

Химический состав, содержание белков, жиров и углеводов немного отличаются у речного и морского угрей. В морском угре больше белков, йода, но меньше калорий (до 100 кКал) и жиров, а в речном белков чуть меньше, зато намного больше жиров и почти в 3 раза больше калорий. Железа, фосфора и калия в обоих видах практически поровну. Благодаря высокому содержанию йода, калия (272мг), фосфора (216 мг), употребление в пищу мяса угря (особенно морского) препятствует заболеваниям щитовидной железы и атеросклероза. Чтобы сохранить эти микроэлементы угорь следует варить, а не жарить.

Блюда из копченого угря особенно полезны для мужчин, так как в угре содержатся ненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют омоложению организма и придают мужчинам силу. Женщинам он тоже не помешает – им он тоже омолаживает клетки, уменьшает морщины, восстанавливает блеск волос и укрепляет ногти.

Полезен угорь и для восстановления сил после болезней (100% усвояемость его белков). Витамины (А, группы В, Д, Е) восстанавливают зрение и работают как антиоксиданты, предупреждая онкологические заболевания. Однако следует ограничить употребление угря при заболеваниях печени и желчного пузыря и избыточной массе тела.

Рецепты блюд с угрем

Существуют огромное количество рецептов из угря по всему миру. У него нежное, жирное мясо. Самыми вкусными угрями считаются угри с серебристым брюхом. Угорь – прекрасный диетический продукт. Угря можно жарить, тушить, запекать и коптить, но знатоки утверждают, что все блюда затмевает ароматная уха.

В Великобритании на реке Темзе есть остров Ил-Пай, известный многим в мире своими пирогами с угрем. В Италии свеже разделанного на филе угря жарят на гриле и подают с листьями салата. В Литве – копченого угря подают с пивом.

Копченый угорь вкусный сам по себе с куском хлеба, но угорь в салатах взбудоражит не только ваше воображение, но и вкусовые рецепторы. Попробуйте и поймете это. Копченого угря сегодня можно купить в супермаркетах.

При разделке свежего угря – будьте осторожны, следите, чтобы его кровь не попала на кожу, если у вас есть ссадины и трещины. Может начаться воспалительный процесс, так как его кровь содержит токсические вещества.

1. Салат из копченого угря

Для его приготовления потребуется картофель (4 штуки), 4 яйца, небольшой болгарский перец (1шт.), пучок петрушки, пучок зеленого салата, 1 чайная ложка бальзамического уксуса (можно обычный уксус), 1 ст. ложка оливкового масла, перец и соль по вкусу и самый главный индигриент – 200 г копченого угря.

Картофель отварить, очистить и нарезать кружочками. Яйца сварить, очистить, разрезать каждое на 6 – 8 частей. Перец порезать кружочками. Покрошить петрушку. Филе угря нарезать небольшими кусочками. На блюдо положить листья салата, а на них положить кружочки картофеля, кусочки угря, яйца, посолить, поперчить, обрызгать смесью оливкового масла с уксусом, а сверху посыпать петрушкой.

2. Суп из угря.

Потушить в кастрюле 1 дольку чеснока, 1 луковицу, 2 болгарских перца в растительном масле. Добавить 2 ч.л. томатной пасты, зелень укропа и петрушки, по 250 мл воды и белого вина. После того, как смесь закипит, добавить почищенного и порезанного на куски, угря, специи и кипятить 30 минут на малом огне. В налитый в тарелки суп насыпать порезанный укроп.

Угорь в диетическом питании

В диетическом питании трудно обойтись без нежного филе морского угря с калорийностью 100 ккал и относительно малым процентом жирности, в отличие от речного (до 30% жиров).

Диетические салаты с угрем – легкие, низкокалорийные, питательные – произведут просто фурор на вашей вечеринке среди подруг. Да и своего любимого можете удивить рыбным блюдом из угря, приготовленным собственноручно вами.

Обилие зелени и овощей обогатит организм витаминами и минералами. Диетические салаты с майонезом, кетчупом и прочими магазинными соусами просто несовместимы. В них к месту будут оливковое, кунжутное, виноградное, кукурузное масле, лимонный сок, бальзамический уксус, горчица, сметана.

1. Диетический салат с угрем.

120 гр копченого угря порезать на тонкие ломтики. Добавить обжаренные и измельченные кедровые орешки – 40гр, порезанную рукколу – 100 гр, половинки помидоров черри. Все выложить на листовой салат и заправить смесью меда (50гр) и соевого соуса (20гр). Сверху можно посыпать зернами кунжута.

2. Диетический салат с авокадо и угрем.

Для салата вам понадобиться: авокадо – 1 шт, угорь копченый – ½ шт, свежий огурец – 2 шт, рис – 4 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, семя кунжутное – 1 ч. ложка.

Для соуса – 200гр. имбиря нарезать тонкими полосками и выложить в сотейник. Добавить 2ч. ложки сахара, 2 ст. ложки соевого соуса и 4 ст. ложки рисового уксуса (можно простого). Прогреваем на медленном огне. Когда сахар полностью растворится, добавляем 1 ч. ложку васаби, перемешиваем и снимаем с плиты.

Рис отварить в подсоленной воде, промыть водой. Порезать небольшими кубиками очищенный авокадо, убрав предварительно косточку. С угря снимаем кожу, разрезаем вдоль хребта и удаляем кости. Нарезаем небольшими кубиками. Огурец очистить от кожуры и нарезать соломкой. Смешиваем все ингредиенты, добавляем порезанный зеленый лук и поливаем салат имбирной заправкой. В последний момент посыпаем салат кунжутным семенем.

Речной угорь считается деликатесом. Особенно в копченом виде. Однако в некоторых областях его не употребляют в пищу, потому что внешним видом он напоминает змею.

Да, действительно речной угорь выглядит неаппетитно, поэтому мало кто отважится приблизиться к тому, что извивается в воде, да еще и взять это в руки. А зря. Ведь эта рыба имеет ценный состав, в который входят жир и белки, витамины и минералы.

Внешний вид

Длинное узкое тело, сжатое в задней части по направлению к хвосту, действительно придает угрю сходство со змеей. Как и все рыбы, он покрыт слизью, а поэтому довольно скользкий, удержать его в руках не так-то просто. угорь имеет плавники: грудной, спинной, хвостовой и анальный. Причем три последних соединены в один и тянутся по всей длине его спины. Также его особенностью является приплюснутая голова, которую внешне почти нельзя отличить от туловища. По обеим сторонам рта расположены маленькие глазки, внутри него крохотные острые зубки, которые очень помогают этому хищнику охотиться. Речной угорь бывает разного цвета. Это зависит от водоема, в котором он проживает, а также от степени его половозрелости. Молодые особи темно-зеленые или темно-бурые с черной спинкой, желтыми боками и белым брюшком. Взрослые намного темнее. Спинка их черная или темно-коричневая, бока серовато-белые, брюхо белое. С возрастом речной угорь приобретает металлический блеск.

Где живет

Ареал обитания у него широк. Его можно найти почти во всех водоемах европейской части России. Кроме того, он проживает в бассейнах Балтийского моря, иногда Азовского, Черного, Белого и Баренцева. На Украине речной угорь выбирает Дунай, Южный Буг, бассейн Дуная. Этот речной обитатель не требует каких-то особенных условий для своего обитания. Может быть, поэтому некоторым его особям удается достигнуть двадцатипятилетнего возраста. В среднем их продолжительность жизни составляет 9-15 лет. Как проводит их угорь?

Разновидности и образ жизни рыбы

Находиться под водой в течение такого времени, наверное, скучно. Но не для рыб. Ведь они заняты постоянным добыванием пищи. А чем питается угорь речной? Являясь хищником, он поедает рыбу, тритонов, лягушек, личинок, улиток, рачков, червячков. Охотится он в темное время суток. Причем помощником ему служит не зрение, а отличное обоняние. С его помощью речной угорь может учуять добычу на расстоянии до 10 метров. Активность угри проявляют только в теплой воде. Понижение ее температуры до 9-11 градусов — это сигнал для них, что пора впадать в анабиоз. В таком состоянии они пребывают до весны, пока снова не наступит потепление.

Во время опасности эти рыбы зарываются в илистое дно, поэтому избегают каменистых поверхностей. Днем они прячутся между коряг, в зарослях и других укрытиях, а ночью могут подходить к самому берегу. Если водоем пересыхает, то они могут долгое время прожить во влажном грунте. Иногда угри передвигаются по суше, условием для осуществления этой возможности служит влажная трава или почва.

Странное появление

Во времена Аристотеля люди не могли объяснить, откуда появлялись угри. Поймать угря с икрой или молоками или увидеть его мальков никому не удавалось. Поэтому его происхождение было окутано тайной. В своих умозаключениях люди дошли до того, что считали угря порождением ила. Другие объясняли этот феномен тем, что он появляется от других рыб или даже червей. Но в наше время известно, что угри уплывают на нерест в Атлантический океан в то место, где много После того как отложена икра, обычно в апреле или мае, эти рыбы погибают. Прозрачные, плоские личинки появляются на свет в конце зимы. В таком образе угорь проводит три года. Все это время он дрейфует у берегов Америки или Западной Европы. После того как обретает свой привычный облик, угорь отправляется на постоянное местожительство в пресные водоемы. Существует несколько разновидностей этой рыбы со своими привычками и особенностями.

Опасное знакомство

Помимо вполне безобидного европейского или обыкновенного угря, в природе обитает его электрический собрат. Хотя внешне они похожи, родственниками не являются. во время охоты убивает мелкую рыбу, выпуская заряд тока, сила которого достигает 600 В. Этого может хватить, чтобы убить даже человека. Такой угорь В длину он достигает метра 1,5, а весит 40 килограмм. Кроме охоты, с помощью электрического заряда угорь защищается от врагов. Радиус его воздействия 3 метра. Ныряльщикам лучше держаться от этой рыбы подальше, потому что она нападает без предупреждения. Местом ее обитания стали

Большой и красивый

Есть у этой рыбы родственник в Атлантическом океане. Это Строением своего тела он очень похож на своего собрата и имеет такое же вытянутое туловище и приплюснутую голову. Однако размером значительно превосходит речного угря. Также отличается окраской. В океане живут несколько разновидностей морского угря. Кожа его окрашена в серый или бурый цвет, но встречаются пятнистые или полосатые особи. Эта рыба вкусная, ее с удовольствием ловят рыбаки. Особенно приятно, что трофей оказывается значительного размера.

Растение или нет

Оригиналом среди своих сородичей является пятнистый садовый угорь. Он назван так из-за своей окраски, а также потому, что всю свою жизнь эти рыбы «стоят», наполовину высунувшись из воды. Такая стая напоминает сад. При появлении опасности они ныряют в свои песчаные норы, а потом высовываются обратно. Качаются они в толще воды не просто так. Маскируясь под стебли растений, эти рыбы поджидают свою жертву, а потом ловко хватают своим большим ртом. В пищу они употребляют рачков, моллюсков, мелкую рыбешку. Встречается эта разновидность угрей в Красном море, у Мадагаскара, около Восточной Африки.

Дорогой и вкусный

Японский речной угорь отличается от обыкновенного тем, что может жить как в пресных водоемах, так и в море. А ночью даже выбирается на сушу. Место его обитания – это Япония, Тайвань, Корея, Китай, Филиппины. Этот угорь светится в темноте, а ест насекомых, рыбу и ракообразных. Его используют для приготовления пищи, а также в китайской традиционной медицине. В японской кухне эта рыба самая дорогая, поэтому ее ловят в очень больших количествах, и она даже находится под особым наблюдением Гринпис.

Не стоит бояться внешнего вида этой рыбы. К змеям она не имеет никакого отношения. Так что смело пробуйте этот деликатес.

Угорь – морская промысловая рыба ближайшим родственником которой является мурена. Рыба отличается особой формой тела и головы. Угорь стал одним из важных элементов массовой культуры, а выражение его лица используется для обозначения недоумения и непонимания происходящего.

Для жизни и размножения угорь выбрал Средиземное море, Ла-Манш и Атлантическое побережье Франции. Гладкое длинное бесчешуйчатое тело рыбы скрывает жирное пресное и питательное мясо, которое по праву считается деликатесом. Из него варят супы, похлебки, обжаривают на гриле, сковороде, запекают в духовке или отваривают. В некоторых странах угорь – неотъемлемый ингредиент национальных блюд.

Помимо деликатесного вкуса и высокой пищевой ценности, рыба наделена еще одним преимуществом. Она не исчезает с прилавков независимо от сезона, и подается к столу в неизменно свежем виде.


Общая характеристика

Угорь – необычная рыба, внешность которой больше напоминает змею. Цилиндрическая вытянутая форма тела и слегка выпуклый хвост – вот, что отличает угря от сородичей. Рыба покрыта толстым слоем , по которым располагаются продолговатые маленькие чешуйки. Оттенок угря неоднородный: спинка бурая или черная, брюхо желтоватое, а бока благородного светло-желтого оттенка. Голова у рыбы небольшая, приплюснутая по бокам с маленькими, но довольно острыми зубами.

Существует несколько видов угрей в зависимости от среды обитания. В пищу употребляются как морские или речные представители, так и пресноводные. Сегодня зафиксировано около 18 видов рыбы. Специалисты отмечают, что угри чрезвычайно быстро и легко адаптируются к новым условиям жизни, именно поэтому они «разбросаны» по разным территориальным точкам и чувствуют себя вполне счастливо.

Речные угри способны поддерживать жизнедеятельность без . Главное, чтобы внешняя среда обладала необходимым количеством влаги.

Подкормку угорь осуществляет в теплое, преимущественно ночное время. Днем рыба зарывается в грунт, выставляя наружу только верхушку головы для отслеживания внешней ситуации. После заморозков угри перестают кормиться, используя уже накопленный энергетический потенциал. Угорь обожает лакомиться мелкими животными, проживающими в тине. Острые зубы хватают добычу и перемалывают ее в сытный обед.

Как только особь достигает половой зрелости, то по водным каналам устремляется к океану. Некоторые угри настолько сильно хотят попасть в «новую жизнь», что некоторую часть пути преодолевают по суше. Извивающегося угря часто путают со змеей. Если внутренняя чуйка подведет рыбу, то она может попасть в гидротехнические сооружения и стать причиной аварии.

Паранойя вокруг жиров

Когда женщина принимает решение похудеть, то первым делом решает исключить из рациона . В голове выстраивается, казалось бы, логическая цепочка: отказавшись от продуктов с содержанием жира можно убрать и жировую прослойку. Но подобная теория терпит крах на практике, а худеющие, которые так и не разобрались в основных пищевых постулатах, набирают новые килограммы и заполучают проблемы со здоровьем.

Возьмем упрощенную формулу: человеческий организм функционирует благодаря поступлению . Если одно из веществ в дефиците/профиците – страдают и терпят лишения все системы. Соотношение БЖУ неодинаковое и определяется в индивидуальном порядке для каждого человека.

Доктор Лидия Баззано (профессор питания Тулейнского университета) доказала, что лучше всего худеть за счет уменьшения . Снижение количества жиров – прямой путь к проблемам со здоровьем, ухудшению состояния кожи, повышению риска патологий сердца и сосудов.

Чем полезен жир

Пользу приносят не все жиры. Сосредоточимся на , содержащихся в рыбе, так называемых «омегах». Эпидемиологи Кембриджского университета доказали, что эти кислоты предотвращают процесс окисления клеток и резкие скачки глюкозы в крови. Кислоты делают сосуды более эластичными, активирует приток крови к мозгу, уменьшают уровень холестерина до минимального. Омеги защищают организм от сахарного диабета, сердечно-сосудистых патологий и повышают общий уровень защиты иммунитета.

Полиненасыщенные кислоты можно получать и с растительными продуктами, но их наибольшая концентрация в рыбе и морепродуктах. Омеги улучшают зрение, укрепляют волосяные фолликулы, мышечную системы и просто поднимают настроение. Они влияют на гормональный фон и довольно часто, из-за недостатка полезных жирных кислот, у женщин сбивается менструальный цикл.

Не бойтесь жиров, а грамотно подойдите к их выбору и введению в рацион.

Полезные свойства продукта

Угорь максимально популярен в Японии, особенно в летний период. Рыба помогает японцам лучше пережить жару, поскольку жирные кислоты снимают усталость, аккумулируют постоянную энергию и защищают от истощения.

Морской и речной угорь – настоящий кладезь жизненно необходимых витаминов и нутриентов. Высокое содержание токоферола () обеспечивает:

  • детокс;
  • питание клеток;
  • замедление старения;
  • стимуляцию иммунитета;
  • регенерацию тканей;
  • улучшение тонуса;
  • нормализацию циркуляции крови;
  • защиту дермы от ультрафиолета;
  • профилактику болезней;
  • развитие мышечной ткани.

(ретинол) отвечает за здоровье органов зрения, снимает усталость и улучшает функциональность глаз. Также ретинол «отодвигает» процесс старения кожи на неопределенный период и помогает нам выглядеть на несколько лет младше паспортного возраста.

Особую пользу угря отмечают мужчины. Специалисты подтверждают, что рыба нормализует мужское здоровье, предотвращает множество хронический процессов и стимулирует либидо.

Рыба вместо таблеток

Головная боль часто сопряжена со снижением защитной функции иммунитета. Ничто не восстановит силы так быстро и качественно, как , которыми изобилует угорь. Именно эта рыба входит в топ-лидеров по содержанию полезного жира. Чем больше жирных кислот, тем больше пользы для организма.

Утверждение, что жирная рыба не подходит для здорового или диетического рациона не более чем миф. Если опасаетесь за размер талии, то ешьте угря в первой половине дня с большим количеством (овощи/фрукты). Энергетическая ценность, полученная от рыбы, уйдет в дневную производительность, а не жировые отложения.

Химический состав

Использование ингредиента в кулинарии

Угорь – излюбленный продукт гурманов благодаря нежному мягкому мясу, вкус которого выгодно отличается от других морепродуктов. «Рыба-змея» слегка похожа на по структуре мяса, но оттенки вкуса и аромата разнятся.

В европейском и азиатском регионах особенно популярны пресноводные угри. Их мясо отдает приятным сладковатым шлейфом. Подают угрей в качестве дорогого, но безумно лакомого деликатеса. В Японии отдают предпочтение речным и морским угрям. Из них готовят традиционные супы и похлебки. В Германии обожают коптить рыбу и подавать в качестве закуски. В Китае угорь – важнейший элемент национальных деликатесов. Из рыбы готовят особую запеканку с чесноком, зеленым луком, побегами бамбука, соевым соусом, рисовым вином и жемчужиной блюда – угрем.

Во время путешествий путнику могут предложить отведать сырое мясо угря. Ни в коем случае не соглашайтесь на экзотическое предложение! В крови содержатся токсичные вещества, которые отравляют организм и могут спровоцировать множество проблем со здоровьем. При тепловой обработке токсичные вещества разрушаются, а мясо становится абсолютно безопасным.

С чем сочетать продукт

Рецепт супа «Унаги-янагава»

Кулинарный совет: суп можно использовать не только в качестве первого блюда, но и соуса. Сочетайте соус с мясом, морепродуктами, крупами и даже овощными салатами. Учтите, что консистенция достаточно жидкая, поэтому соус израсходуется всего за несколько применений.

Нам понадобится:

  • куриное яйцо – 1 шт;
  • копченый угорь – 150 г;
  • листовой салат по вкусу – 5 г;
  • грибы шиитаке – 20 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • соевый соус – 25 мл;
  • сладкое рисовое вино – 20 мл;
  • сахар – 5 г;
  • водоросли – 3 г;
  • стружка тунца – 5 г.
Приготовление

Подготовьте сотейник, смешайте в нем 150 мл ледяной воды, сахар, соевый соус, водоросли и сладкое рисовое вино. Доведите смесь до кипения, после чего вводите стружку тунца. Слегка размешайте ингредиенты, снимите сотейник с огня, а полученную смесь тщательно процедите. В отдельной емкости смешайте 1 яйцо с измельченными листьями салата.

Измельчите зеленый лук, грибы шиитаке до крупной соломки. Выложите продукты на холодную сковороду, сверху положите ломтики угря среднего размера, залейте соусом (жидкость не должна полностью покрывать ингредиенты) и доведите до кипения. Как только блюдо закипит – выключайте огонь и вводите яйцо с листьями салата.

Унаги-янагаву нужно подавать непосредственно после приготовления, пока суп не остыл и не утратил необходимых вкусовых качеств.

Что такое ртуть и как она связана с морепродуктами

Рыба по праву считается одним из самых полезных пищевых продуктов. В последнее время постулаты, усвоенные еще с детства, о питательности и свойствах рыбы стали менее устойчивыми. Ученые что ни день, то находят в рыбе ртуть и заставляют общественность обратить внимание на глобальные проблемы человечества.

Что такое ртуть

Это токсичный тяжелый металл, который «обитает» как в воде, так и на земле. Ртуть – единственный металл, который способен находится в жидком состоянии при комнатной температуре. На суше ртуть появляется посредством природы (большая часть вещества выделяется вулканами), за остальные выбросы металла ответственность несет человечество. Ртуть выделяется во время сгорания угля на тепловых электростанциях, добычи золота и полезных ископаемых, выплавки металла и утилизации отходов.

Даже если вы не работаете в шахте и не являетесь заядлым золотоискателем, то свою порцию ртути получаете из пищевых продуктов. Опасные частички ртути в себе несут моллюски, рыба и морепродукты.

Как в рыбе появилась ртуть

Вода точно также страдает от ртути, как и воздух. В самой жидкости ее концентрация минимальная, но, благодаря системе трофических цепей, морские обитатели все-таки заражаются тяжелым металлом. Водоросли поглощают ртутные соединения из воды, вышестоящие в трофической цепи организмы поедают водоросли и запускают организм всеобщего заражения. Он доходит до самых больших рыб-хищников, а начинается с загрязненной водной артерии.

Чем соединения металлов опасны для человека

Ртуть угнетает человеческий организм и провоцирует неврологические патологии. Среди них – болезнь Паркинсона, Альцгеймера, депрессивное состояние, расстройства ауттического сектора, а также:

  • повышение показателя артериального давления;
  • рост уровня ;
  • увеличение риска патологий сердца и сосудов.

Казалось бы, что единственный выход – полный отказ от рыбы. Но аналогов более легко усвояемых жирных кислот, фосфора, белка и йода просто нет в природе. Польза перевешивает возможные риски, поэтому полный отказ от рыбы – плохой вариант.

Постройте рацион так, чтобы есть рыбу не более 3 раз в неделю и ответственно относитесь к выбору поставщика. Особенно тщательно нужно выбирать рыбу для детей, беременных и кормящих женщин.

Противопоказания к употреблению

Помимо индивидуальной непереносимости, угорь следует исключить при ожирении, патологиях желчного пузыря, печени, при хроническом гастрите и астме. В остальных случаях можно спокойно съедать подходящую порцию рыбы 2-3 раза в неделю.

Угорь – морская или пресноводная рыба, обладающая специфическим пикантным вкусом. Благодаря этой отличительной особенности все блюда из угря получаются совершенно особенными и потому очень ценными с кулинарной точки зрения. Они являются лучшим украшением для праздничного стола и являются гарантом того, что застолье гостям понравится (хотя бы из-за чувства «причастности» к чему-то если и не уникальному, то хотя бы достаточно редкому). Так что при возможности смело ставьте угря на стол – не прогадаете!

При этом следует отметить и высокую питательную ценность угря, которая, в основном, и привлекает большинство современных любителей блюд из этой необыкновенной рыбы.

Правда, тут необходимо сделать важную оговорку: на наш стол с одинаковой степенью вероятности может попасть как морской, так и речной угорь (который, тем не менее, появляется на свет в Саргассовом море, после чего добирается к нам через весь Атлантический океан). По химическому составу эти виды рыб похожи, но всё же имеют одно весьма существенное отличие…

Химический состав и калорийность угря (речного и морского)

Сначала мы сведём в таблице все данные по химическому составу и калорийности речного угря, а потом изложим основные отличия его морского собрата.

Что же касается морского угря, то его главным отличием является низкое содержание жира – всего около 2 граммов (против 30 граммов у речного).

Кроме того, отличаются эти два вид рыб и по максимальному весу: речной угорь способен набрать всего лишь до 4 кг, тогда как морской порой «добирается» и до 100 кг. При этом их максимальная длина практически одинакова (2 и 3 м соответственно).

Полезные свойства угря

Благодаря тому, что угорь содержит полноценные белки, все блюда из этой рыбы очень хорошо усваиваются организмом и предотвращают всевозможные нарушения метаболизма и ослабление иммунной реакции организма.

В свою очередь, жирные кислоты, которыми так богата эта рыба, ускоряют обмен веществ и на клеточном уровне омолаживают организм. Они повышают эластичность мембран, благодаря чему все питательные вещества гораздо быстрее проникают внутрь клеток, предотвращая их голодание и патологическое развитие (из-за которого обычно и развиваются онкологические опухоли).

На востоке считается, что угорь способен восстанавливать и поддерживать на высоком уровне «мужскую силу», а также омолаживать весь организм в целом. Причём последнее верно не только для мужчин, но и для женщин.

Любопытно, что японцы и корейцы используют мясо угря как средство, помогающее без последствий для здоровья переносить серьёзные физические нагрузки и жару, а также преодолевать хроническую усталость, присущую представителям этих трудолюбивых народов. Подобный эффект объясняется благотворным воздействием полиненасыщенных жирных кислот на сердечно-сосудистую систему организма. Так что можно смело перенимать опыт японцев и стремиться почаще употреблять эту деликатесную рыбёшку.

Угорь в кулинарии

Угорь легко поддаётся абсолютно любой кулинарной обработке, сохраняя при этом свою привлекательность и специфические вкусовые свойства.

Из угря можно приготовить вкусные борщи, рассольники, супы, салаты, закуски и уху. Благодаря своим уникальным вкусовым свойствам, угорь идеально подходит для приготовления как первых, так и вторых блюд. И, конечно же, он идеально вписывается в роллы и салаты. Помимо этого, угорь получается особенно вкусным, если его варить в красном вине.

Благодаря тому, что практически в каждом рецепте угорь подвергается очень сложной предварительной обработке, все блюда с этой рыбой получаются особенно нежными. Каждый раз обработку угря начинают с термического воздействия, основной целью которого является полное удаление скользкой кожицы рыбы. Значительно упростить этот процесс позволяет процедура предварительного растирания в руках небольшой щепотки соли.

Однако далеко не все рецепты блюд из угря предполагают обязательное устранение кожицы. Например, в том случае, если хозяйка собирается эту рыбу мариновать или засаливать, убирать кожицу совершенно необязательно.

Впрочем, разбираться «что к чему» гораздо удобнее и проще на наглядных примерах, подготовленных для вас нашими кулинарами…

Угорь копченый. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Читайте также

Копченый угорь с сыром «Филадельфия», огурцами, обжаренными семенами кунжута, васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «Хаякава»

Копченый угорь с сыром «Филадельфия», огурцами, обжаренными семенами кунжута, васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «Хаякава»
• 200 г филе копченого угря• 1 огурец• 1 плод авокадо• 1 стакан сухого риса• 2 листа нори• сыр «Филадельфия», обжаренные семена

Копченый угорь «Японский минимализм.

Осидзуси унаги»

Копченый угорь «Японский минимализм. Осидзуси унаги»
• 500 г филе копченого угря (унаги)• 2 стакана сухого риса• рисовый уксус — по вкусуПриготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Очистите копченого

Копченый угорь с имбирем, соусом «Унаги» и салатными листьями «Ясуда»

Копченый угорь с имбирем, соусом «Унаги» и салатными листьями «Ясуда»
• 500 г филе копченого угря (унаги)• 2 стакана сухого риса• корень имбиря, соус «Унаги», листья салата и рисовый уксус — по вкусуПриготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты

Копченый угорь с сахаром, картофельным крахмалом, соевым соусом и мирином

Копченый угорь с сахаром, картофельным крахмалом, соевым соусом и мирином
• 50 г копченого угря• 230 мл мирина• 200 мл соевого соуса• 1 стакан сахара• ? ст. ложки картофельного крахмала• 150 мл водыВлейте в кастрюлю мирин, соевый соус и воду. Рыбу нарежьте кубиками и

Маринованный угорь

Маринованный угорь
Ингредиенты1 кг угря, 80 мл растительного масла, 100 г толченых сухарей, 250 мл столового уксуса, 4 г молотого тмина, 3 г толченой гвоздики, 5 г сахара, 2–3 лавровых листа, 50 г листьев смородины, 50 г стеблей укропа с зеленью и зонтиками, 50 г соли, 3 г красного

Угорь печеный

Угорь печеный
Запекать лучше молодых угрей, не снимая с них кожи. Для этого тщательно соскоблить ножом с кожи слизь, протереть солью, вымыть, разрезать брюшко, удалить внутренности и, снова вымыв, осушить салфеткой. Подготовленную рыбу посыпать солью, смазать изнутри и

Угорь на вертеле

Угорь на вертеле
Угря очищают, снимают с него кожу и разрезают на части длиной по 2 см каждая. Огурцы очищают, разрезают пополам, освобождают от семян, делят также на кусочки длиной 2 см и заливают горячим бульоном. Чередуя, насаживают на вертел кусочки угря и огурца, солят,

Маринованный угорь

Маринованный угорь
Ингредиенты:1 кг угрей, 200 мл растительного масла, 100 г толченых сухарей, 1 л столового уксуса, специи по вкусу, 50 г соли.Угрей помыть, очистить от крупных костей и отрезать головы и плавники. После чего рыбу нарезать кусками, посолить и обвалять в

Угорь

Угорь
Угри водятся во всех морях Мирового океана и высоко ценятся в силу своей редкости и высоких вкусовых качеств. Мы более привыкли видеть угря в виде копченостей, но там, где угрей ловят, из них готовят и первые и вторые блюда.Уха из угря

Угорь – 180 г, лук репчатый – 40 г,

Угорь по-корсикански

Угорь по-корсикански
• 600 г угря• 2 помидора• 2 желтка• 50 г сливочного масла• 1 ст. л. ржаной муки• 100 мл лимонного сока• 0,5 пучка зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Угря очистить, хорошо промыть, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить,

Угорь копченый

Угорь копченый
Угрей разрезают вдоль хребта, снимают кожу, потрошат, отрезают голову, солят, посыпают перцем, молотым лавровым листом и сухим эстрагоном. Через два дня вытирают, обвязывают бумагой и коптят в течение 4–5 дней холодным

Угорь копченый

Угорь копченый
Угря разрезать вдоль спинки, снять кожу, выпотрошить, отрезать голову, натереть солью, молотым перцем, лавровым листом и сухим эстрагоном. Положить рыбу в банку, оставить на пару дней на просаливание.Через 2–3 дня угря вынуть из банки, насухо вытереть,

Угорь с овощами

Угорь с овощами
? ингредиенты1 кг угря, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 пучок зеленого салата, 2 моркови, черный перец горошком, соль. ? способ приготовления1. Со свежего угря снять кожу. Рыбу промыть и залить горячим подсоленным отваром, приготовленным из овощей и приправ.

Угорь

Угорь
Угорь по-бургундски1 кг угря, 2 стакана красного вина, 60 г. репчатого лука, 2 луковицы-шалот, 1 зубчик чеснока, несколько горошин черного перца, зелень укропа или петрушки, 1 чайная ложка соли.Соус: 120 г. сливочного масла, 20 г. муки, 100 г. репчатого лука, 125 г. грибов, 6 ломтиков

УГОРЬ

УГОРЬ
Египтяне возвели угря в ранг богов. Они оказывали ему религиозные почести, выращивали угрей в садках, куда жрецы должны были каждый день носить им сыр и внутренности животных. Они приручали священных угрей и украшали их драгоценными колье. Атоней называет угря

Морской угорь (сафио) с рисом и помидорами

Я люблю пробовать новые блюда и готовить из продуктов, о которых даже не слышал, не говоря уже о приготовленных. Я пошел к местному прилавку с рыбой и имел удовольствие иметь дело с Даниэлем, добрым, услужливым и восхитительным человеком, который дал мне советы по приготовлению Сафио — морского угря. Я даже не знал, что это такое, поэтому я был очень рад его вкладу. И за то, что гугл сказал мне, что это было!

Нам очень понравилась эта рыба/угорь. У некоторых людей есть предвзятое мнение об угре, но я думаю, что многое из этого в уме… А иногда и в искусстве его приготовления.Я купила две разные «нарезки» угря, одну для жарки и одну для тушения, причем жареную я приготовила не так хорошо, как могла/должна была. После приготовления он все еще был немного жестким, поэтому мне придется снова поэкспериментировать, прежде чем опубликовать рецепт для вас.

На двух фотографиях вы можете увидеть разные разрезы. «Котлетки» с их «ножками» (3 на тарелке) для тушения с рисом, а другая тарелка с 6 кусочками для жарки.
Угорь с рисом и помидорами был великолепен, и мы обязательно будем есть его снова. Он был таким нежным и просто отвалился от кости. Готовить и готовить было легко, а получилось вкусно. Я подала тушеного угря с рисом, кусочком жареного угря, пюре из сливочного сыра из брокколи (рецепт ниже) и жареными баклажанами со сливочным сыром (рецепт тоже ниже). Я люблю положить много разных вещей на тарелку!

ИНГРЕДИЕНТЫ
(на 4 порции)
1 большая луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, нарезанных или раздавленных
2 ст. л. оливкового масла
4 нарезанных помидора
1 чашка риса вода
Соль, перец и паприка по вкусу
4 кусочка котлет из морского угря (с ножками), см. выше
Пучок петрушки, нарезанный
Несколько веточек мяты, нарезанный, по желанию

МЕТОД:
1.Обжарьте лук и чеснок в масле в течение нескольких минут, чтобы они стали мягкими. Добавьте помидоры и продолжайте обжаривать еще несколько минут, пока они немного не станут мягкими.
2. Добавьте рис на минуту или две, помешивая, затем добавьте белое вино (или воду). Дайте вину выкипеть минуту или две, а затем добавьте остальную воду. Может показаться, что воды много, но в конце вам нужен хороший влажный рис, а не сухой рис.
3. Все хорошо перемешать, приправить солью, перцем и паприкой, затем положить рыбу в рисово-овощную смесь.Накрыть крышкой и тушить 20-30 минут до готовности. Если жидкости слишком много, снимите крышку и дайте покипеть еще немного. Время от времени я слегка помешивал рыбу, но будьте осторожны, чтобы не разбить рыбу слишком сильно.
4. Снимите с огня и положите рыбу на тарелку, затем добавьте в рис нарезанную петрушку и мяту, оставив немного, чтобы посыпать сверху перед подачей на стол.

Угорь | Не голодай вики

Угорь / Приготовленный угорь

3 8
9. 375 12,5
0 0
6 дней 10 дней

Будет вкусно.

– Уилсон при осмотре угря.

Мне не нравится, как он на меня смотрит!

– Уиллоу при осмотре угря.

Я должен это приготовить!

– Вольфганг при осмотре угря.

Угорь.

– Венди при осмотре угря.

Я ВЗЯЛ ЕГО ИЗ ДОМА. МНЕ ЭТО СМЕШНО!

–WX-78, при осмотре угря.

Это должно хорошо приготовиться.

– Вуди при осмотре угря.

Они существуют только в глубинах.

– Максвелл при осмотре угря.

Как есть, мой желудок не выдерживает.

– Вагстафф при осмотре угря.

Delicious, слизистая рыба-змея.

– Вигфрид при осмотре угря.

Пресноводная змея.

– Уэббер при осмотре угря.

Если прищуриться, то это даже мило.

– Валани при осмотре угря.

Ангилья.

– Уорли при осмотре угря.

Негодяй!

– Полыни при осмотре угря.

ЗМЕЯ ИЗ ВОЛН

– Уилба при осмотре угря.

Волнистая морская

– Полынь при осмотре угря.

Слизь делает его легким.

– Уиллер при осмотре угря.

Ты выглядишь маленьким угрем. Ха!

– Вайнона при осмотре угря.

Скользкая душа.

– Вортокс при осмотре угря.

Привет, рыбный!

– Вурт при осмотре угря.

Посмотрите, какие у него зубы!

– Уолтер при осмотре угря.

Кажется, я только что видел, как он извивался…

– Ванда при осмотре угря.

Угорь — это мясной продукт, похожий на рыбу, и его можно поймать в Диких прудах, которые можно найти в Руинах и прудах в наборе Поганки.При сушке угря на сушилке получится маленькое вяленое мясо. Его также можно использовать вместо рыбы в качестве обязательного условия в рецептах мультиварки.

При обмене одного угря с Королем свиней вы получите пять золотых самородков, в то время как все остальные мясные продукты принесут один самородок.

Угри можно использовать для получения большого количества золота за относительно короткое время с помощью Короля свиней, хотя к тому времени, когда игрок получит большое количество угрей, у него почти не будет потребности в предметах, требующих золота.

Однако возможность заниматься Surf ‘n’ Turf во время исследования руин может поддерживать вас сытым и здравым на неопределенный срок.

Приготовленный угорь[]

Великолепно пахнет!

– Уилсон при осмотре вареного угря.

Огонь все улучшает.

– Уиллоу при осмотре вареного угря.

Угорь приготовлен.

– Вольфганг при осмотре вареного угря.

Приготовленный угорь.

– Венди при осмотре вареного угря.

ПЛАМЯ ПОМОГАЕТ КОНДЕНСАТИРОВАТЬ ЭНЕРГИЮ.

–WX-78, при осмотре вареного угря.

Этот угорь был приготовлен.

– Уикерботтом при осмотре вареного угря.

Отлично получилось.

– Вуди при осмотре вареного угря.

Он скользит вниз.

– Максвелл при осмотре вареного угря.

Вкусно пахнет. Может быть, я могу потреблять его.

– Вагстафф при осмотре вареного угря.

Горячий угорь!

– Вигфрид при осмотре вареного угря.

Мы могли бы это проглотить.

– Уэббер при осмотре вареного угря.

Я не буду есть только угря!

– Валани при осмотре вареного угря.

Можно использовать каджунские специи… »

– Уорли при осмотре вареного угря.

Жареный еж!

– Полыни при осмотре вареного угря.

« » ТА БЫЛИ ПОДЖАЛЕНЫ »

– Уилба при осмотре вареного угря.

Больше не волнистый

– Полынь при осмотре вареного угря.

Приятный аппетитный оттенок зеленого.

– Уиллер при осмотре вареного угря.

Один раз я съем что угодно.

– Вайнона при осмотре вареного угря.

Я бы предпочел не помещать это в свое тело из плоти.

– Вортокс при осмотре вареного угря.

Нет!!

– Вурт при осмотре вареного угря.

Пахнет очень хорошо!

– Уолтер при осмотре вареного угря.

О, хорошо. Моя любимая.

– Ванда при осмотре вареного угря.

Приготовленный угорь  получается при приготовлении угря на костре, в костре или на карликовой звезде. Его можно использовать для приготовления рыбных палочек и рыбных тако или в качестве наполнителя в мультиварке. Как и другие приготовленные продукты, его нельзя сушить на сушилке.

Живой угорь[]

Живой угорь

3

9.375

0

3 дня

Стек до

Не складывается

В Не голодайте вместе , Живой угорь вылавливается из пещерного пруда вместо Угорь . Из них выпадает Угорь при убийстве или порче и Приготовленный Угорь при приготовлении. Их можно поместить в Fish Scale-O-Matic.

Использование[]

Мелочи[]

Галерея[]

Рецепт супа из угря Топ 3***

Суп из угря

Суп из угря – сытное блюдо. Пошаговая инструкция приготовления супа из угря по-гамбургерски от профессионального шеф-повара Томаса Сикста.

Порция 2 персоны

Калорий 601

Общее время 60 мин.

В моей статье «Рецепт супа из угря» я шаг за шагом покажу вам, как легко приготовить суп из угря и как он получается сытным и вкусным. Удачи!

Типичный гамбургский суп из угря с запеченными фруктами

Ингредиенты

Суп из угря

1 шт. копченый угорь
(См. примечание о скруглении в статье!)
200 г Овощи для супа
(морковь, лук-порей, сельдерей)
2 шт. Картофель
1 шт. лук
60 г чернослив без косточки
(смесь сухофруктов с яблоками и абрикосами)
2 тбс сливочное масло
50 мл белое сухое вино
(по желанию!)
200 мл Овощной бульон
1 зажим Соль
3 зажимы Перец
1 зажим хлопья чили

Украшение

2-4 зажимы мелко нарезанный свежий укроп
(или сушеный укроп)
6-8 шт. луковые кольца

Инструкция

Приготовление угря

Отрежьте голову от копченого угря.

Напилите копченого угря, смотрите пошаговую инструкцию с фото по ссылке в статье выше.

Затем нарежьте филе угря на подходящие порции.

Поместите порционные кусочки угря в прохладное место для последующей подачи.

Подготовленные суповые овощи нарезать кубиками.

Вымойте, очистите и нарежьте овощи для супа. Потите около 1/4 количества с небольшим количеством масла в кастрюле в течение 8 минут, пока не станет бесцветным. Деглазируйте белым вином и залейте холодным бульоном.

Кожу и кости копченого угря сварить на медленном огне с овощами и бульоном.

Добавьте кожу и кости копченого угря и дайте ему кипеть около 15 минут при температуре ниже точки кипения примерно 90-95°C. Попробуйте бульон несколько раз и пропустите через суп, если копченый вкус слишком силен для вас.

Приготовить суп

Нарезанные кубиками корнеплоды в кастрюле при приготовлении супа и супа подходят.

Лук очистить и нарезать соломкой или кубиками. Поместите оставшиеся суповые овощи готовыми. Помойте и очистите картофель, нарежьте его кубиками 0,5 см. Обжарьте овощи в небольшом количестве масла.

Представьте вареную кожу и кости копченого угря и вареные овощи на сите при прохождении через него.

Готовый бульон из копченого угря пропустить через мелкое сито к свежим овощам и довести до кипения.

Приготовьте овощи до твердого состояния и добавьте чернослив незадолго до подачи. Приправить суп солью, перцем и чили.

Устроить суп

Типичный гамбургский суп из угря с запеченными фруктами

Разогрейте суповые тарелки в микроволновой печи или духовке.

Готовый суп разложить по тарелкам. Положите кусочки угря в суп.

Украсить кольцами лука и мелко нарезанным свежим укропом и быстро подавать. Приятного аппетита!

5. Калории и пищевая ценность

6. Weitere leckere Suppen Rezepte

Все рецепты супов
Суп из капусты с угрем Рецепт идеального ужина
Картофельный суп, Томатный суп, Суп с зеленью, Тыквенный суп, Буйабес, Гаспачо, Суп из спаржи, Гороховый суп, Картофельный суп

 

Японские суши с угрем “унаги” | На что это похоже + рецепты unadon

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платных спонсоров, мое мнение – мое личное, но если вы найдете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Если вы когда-либо посещали японский суши-ресторан, то наверняка видели, что большинство суши-роллов содержат ингредиент, известный как унаги, также известный как японский угорь.

Унаги — японский угорь для суши или «пресноводный угорь», неотъемлемая часть японской кухни.Унаги имеет аппетитный вкус, особенно в маринованном виде и на гриле.

Кроме того, японский угорь для суши особенно питателен и полезен для здоровья.

Несмотря на то, что угорь очень похож на змею, это всего лишь особый вид рыбы, причем очень вкусный.

Многие люди испытывают естественное отвращение к мысли о еде угря, в том числе и самые страстные любители суши. Они всегда сторонятся угря.

Однако, встретив обычное блюдо из угря, вы будете удивлены, что оно похоже на любую другую рыбную муку.

А когда вы попробуете мягкое мясо японского угря, ваше представление о унаги изменится!

В этом посте мы рассмотрим:

Какой вкус у японского угря?

Что ж, если вы когда-нибудь ели унаги, то знаете о его тонком, но сладком вкусе, который немного жевательный и чем-то напоминает сырой лосось.

Другие люди говорят, что его вкус очень похож на сома.

Но следует помнить, что унаги всегда имеет приятный вкус, если подается с соусом или приправой.

Сочетание угря, риса и других ингредиентов суши восхитительно.

Важно знать, что кровь угря токсична и ядовита, поэтому никогда не следует есть сырого угря, так как он может вас убить. Именно поэтому угорь в японских блюдах всегда готовится.

Унаги легко впитывает ароматы различных соусов, которыми его поливают или даже подают для окунания.Одной из самых популярных приправ является соус из угря.

Этот густой, сладкий и пикантный соус придает унаги удивительный вкус умами, а также другим роллам маки.

Кроме того, на вкус унаги может повлиять способ его приготовления и подачи. Копчение, жарение во фритюре или приготовление на гриле — одни из самых популярных способов приготовления угря. Традиционные блюда унаги обычно обжаривают в масле, маринуют, а затем жарят на гриле или подают на тарелке с рисом донбури.

В Японии унаги является важной частью традиционной кухни, поэтому существует специальный день, посвященный унаги! Он называется Доё-но-уси-но-хи, и каждое лето в этот день люди едят блюда из угря.

Унакю или суши-роллы с угрем также становятся все более популярными в ресторанах.

Откуда берется угорь для суши?

Большая часть угря для суши поступает с ферм по выращиванию угрей. Тем не менее, самый вкусный угорь происходит из дикой природы, то есть из пресной или морской воды.

Япония является крупнейшим потребителем угрей. Большая часть угря выращивается на рыбных фермах по всей стране, потому что спрос на него очень высок.

Специальные блюда готовятся из свежего дикого угря. Их называют «стеклянными угрями», и их ловят в прибрежных водах и реках в молодом возрасте.

Угри находятся под угрозой исчезновения, поэтому предпринимаются усилия по их сохранению.

В дикой природе угри питаются креветками, ракообразными, водными насекомыми и мелкой рыбой. Они имеют здоровую диету и считаются в целом здоровой пищей.

Суши-роллы с угрем: Unakyu

Когда мы говорим об угре для суши, мы имеем в виду унаги, термин, обозначающий пресноводного угря. А знаете ли вы, что суши-роллы с угрем тоже популярны?

Итак, вам, наверное, интересно, является ли угорь рыбой для суши? Ну да.Японцы используют угря для приготовления суши.

Процесс такой же, как и для других видов рыбы и морепродуктов; единственная разница в том, что угорь всегда готовят и никогда не подают в сыром виде.

Вариант унаги в виде суши-ролла называется унакю и представляет собой суши-ролл с хорошо приготовленным угрем и огурцом, обычно подается с соусом таре.

В суши с угрем повара чаще всего используют пресноводного угря (унаги). В некоторых случаях используют анаго, что означает морской угорь.

Читайте также: все, что вы хотели знать о тунце для суши

В чем польза унаги для здоровья?

Как мы уже отмечали ранее, унаги обладает массой преимуществ для здоровья, а также хорошей питательной ценностью.

Тот факт, что японцы потребляют унаги, вероятно, является еще одной причиной того, что Япония является одной из самых здоровых наций в мире.

Во-первых, нужно отметить, что унаги содержит широкий спектр минералов и витаминов, в том числе витамины A, D, E, B1, B2, B12 и фосфор.

Фосфор необходим для здорового организма, поскольку он помогает сбалансировать уровень pH в нашем организме. Кроме того, он помогает улучшить обмен веществ и пищеварение, а также позволяет нашему организму лучше усваивать минералы.

Кроме того, угорь содержит большое количество омега-3 жирных кислот. Он помогает улучшить кровяное давление, снижает уровень холестерина и даже снижает риск артрита и диабета.

Унаги содержит мало натрия, много калия и не содержит сахара.

Это низкокалорийный продукт. Один кусок угря содержит около 100-300 калорий, в зависимости от способа приготовления. Если вы едите его как нигири (угорь на рисовых шариках), вы удвоите количество калорий.

В дополнение к этим преимуществам для здоровья, унаги имеет и другие преимущества для здоровья, которые более характерны для женщин.

Эти преимущества включают:

  • Уменьшение менструальной боли
  • Уменьшение морщин и улучшение здоровья кожи
  • Замедление роста опухоли
  • Снижение риска рака груди
  • Уменьшение притока крови к мозгу 76 10
  • Улучшение памяти вероятность слабоумия

Вот несколько рецептов приготовления японского угря.

Рецепт суши с угрем унадон

Йоост Нуссельдер

Это классическое японское блюдо, в состав которого входит рис, приготовленный на пару. Он украшен филе угря на гриле, которое глазировано подслащенным соевым соусом, также известным как таре, а затем карамелизировано на углях (предпочтительно).

Время подготовки 10 минут

Time 25 минут

Общее время 35 минут

Courtune Time 35 Mins

Курс ОСНОВНЫЙ КУРС

Кухня Японии

Кухня японцы

  • 2 Филе (320 г) Унаги (EEL)
  • 1 японский Sansho Pepper для топпинга (по желанию)
  • 4 чашки белый рис
соус Унаги (таре)
  • ¼ чашка соевый соус
  • чашка MIRIN
  • 2½ TBSP коричневый сахар
  • 1½ TBSP Sake

  • В небольшую кастрюлю добавьте саке, коричневый сахар и мирин.Затем включите средний огонь и взбейте смесь.

  • Добавьте соевый соус и дайте ему закипеть. Как только он закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте ему кипеть еще 10 минут. Когда вы подойдете к концу приготовления, вы сможете увидеть больше пузырьков.

  • Теперь вы можете выключить плиту и дать соусу остыть. Вы заметите, что соус загустел, когда остынет. Этот соус можно хранить в герметичной банке 2 недели, но в холодильнике.

Подготовка унаги

  • Во-первых, вам нужно предварительно разогреть духовку до 550 градусов по Фаренгейту или 290 градусов по Цельсию в течение примерно 3 минут. Пока духовка разогревается, разрежьте унаги пополам или на треть. Это должно зависеть от размера ваших сервировочных тарелок.

  • Приготовьте рис в кастрюле или пароварке около 8 минут.

  • Застелите противень алюминиевой фольгой и смажьте его тонким слоем масла.Выложите унаги на противень. №

  • Поместите противень на среднюю полку духовки и запекайте на сильном огне примерно 5–7 минут. Вам не нужно его переворачивать.

  • Через 7 минут достаньте унаги и смажьте соусом.

  • Продолжайте жарить еще от 30 до 60 секунд или пока на поверхности унаги не появятся пузырьки.

  • Подавайте приготовленный рис в миске, а затем смажьте или полейте соусом унаги поверх риса.Затем подавайте унаги поверх риса и смажьте или полейте еще соусом унаги. Вы также можете посыпать немного саншо, но это необязательно.

  • Подавать немедленно.

«Унадон» представляет собой смесь «унаги» (угорь) и «донбури» (тарелка из риса).

Рецепт требует времени подготовки 10 минут и времени приготовления 10 минут.

Если вы любите японскую кухню, у вас определенно потекут слюнки во время приготовления этого рецепта!

Примечания к рецепту:

Это для соуса/тары унаги: это треть оригинального рецепта, так как он рассчитан на 2 филе.

Вот оригинальный рецепт соуса унаги.

Ингредиенты Ингредиенты

  • соевый соус – ¾ чашка
  • Мирин – ¾ чашка
  • сахар – ½ чашки (125 г)
  • Саке – ¼ чашка

Направления

  • Смешайте все ингредиенты в кастрюля.
  • Оставьте соус кипеть на 20 минут или пока он не загустеет, вместо указанных выше 10 минут. Вы можете хранить соус унаги в холодильнике.

Разогрев соуса: используйте сковороду или жаровню.Если у вас нет духовки, подумайте об использовании тостера.

Читайте также: рецепт теппаньяки из морепродуктов, от которого слюнки текут

Рецепт унаги дон

Ингредиенты

Для соуса

  • Сахар – 2 ½ ст.
  • Приготовление саке – 1 ½ ст.
  • Соевый соус – 4 ст.
  • Мирин – 4 ст.

нужно смешать саке и мирин в небольшой кастрюле, а затем вскипятить.После закипания уменьшаем огонь, добавляем сахар и размешиваем до его полного растворения. Затем добавьте соевый соус и дайте ему закипеть. Уменьшите огонь и дайте соусу кипеть около 10 минут или пока он не загустеет. Когда закончите, выключите огонь, а затем отложите его в сторону, чтобы он остыл.

  • Когда ваш соус остынет, начните готовить рис; вы можете использовать предпочитаемый вами метод приготовления риса. Один из рекомендуемых способов приготовления 200 г риса — это варить его в 260 мл воды после промывания под холодной проточной водой.
  • Затем разогрейте гриль примерно до 250°C. Обычно филе угря разрезают пополам вдоль. Так что вам просто нужно разрезать филе угря пополам по ширине, чтобы они могли поместиться поверх миски с рисом.
  • Затем выложите выпечку алюминиевой фольгой. Выложите филе на противень, а затем смажьте его растительным маслом. Поместите противень в духовку, а затем запекайте в течение примерно 5-7 минут, или пока они не станут коричневыми.
  • Достаньте филе из духовки и тщательно смажьте его соусом унаги. Не забудьте оставить немного соуса для последующего использования.Положите филе обратно на гриль и жарьте еще минуту.
  • При подаче добавьте часть приготовленного риса в пустую тарелку. Смажьте рис соусом унаги, а затем выложите на него несколько филе унаги.
  • Дополнительные советы:

    • Если вы хотите испытать настоящий опыт унаги дон, вы можете попробовать подать блюдо в двухуровневом ланч-боксе бенто или дзюбако. Блюдо называется унадзю, когда его подают в бенто.
    • Летом в Японии традиционно едят угря.Блюдо обеспечивает повышенную выносливость, поскольку оно богато минералами, витаминами и белками. Угорь также полон полезных питательных веществ и гормонов. Вам определенно понадобится больше выносливости, чтобы пережить жаркую погоду!

    Деликатес унаги на гриле

    Унаги можно приготовить разными способами. Угорь на гриле — самое популярное лакомство во время ежегодного летнего празднования Дня Быка.

    «День быка» (Doyo no Ushi) отмечает самый жаркий день лета. Легенда гласит, что для того, чтобы пережить летнюю жару, требуется много выносливости.

    Хвост угря придает мужчинам выносливость. Он содержит много питательных веществ и гормонов, повышающих выносливость и жизненный тонус человека.

    Для приготовления унаги на гриле повара используют только высококачественные ингредиенты. Это дороже по сравнению с другими блюдами из угря, потому что они используют более дорогих угрей.

    Для приготовления унаги на гриле повара предпочитают использовать диких угрей, а не выращенных на ферме, потому что мясо имеет превосходный вкус. Каждый угорь имеет размер от 30 до 50 см.

    Что вы заметите в этом блюде, так это то, что оно хрустящее снаружи и нежное и сочное внутри.Людям нравится это сочетание хрустящего и мягкого.

    Как готовят унаги на гриле?

    Повара хотят добиться ярко выраженного насыщенного вкуса, поэтому они жарят угря на раскаленных углях. Первый шаг — обжарить угря до готовности.

    Затем угря готовят на пару. Этот процесс удаляет лишний жир.

    Затем они покрывают угря сладким на вкус соусом. Наконец, они жарят мясо еще раз; этот процесс придает мясу хрустящую корочку.

    Подробнее: это все виды суши, которые вам нужно знать

    Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская кухня. своей страсти, и вместе со своей командой с 2016 года он создает подробные статьи в блоге, чтобы помочь постоянным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

    Обзор вкуса рыбы угря и советы по приготовлению блюд китайской кухни

    Почему рыба угря так популярна в китайской кухне?

    Из провинции Гуанчжоу, где любимым зимним блюдом является запеканка из угря и черной фасоли; в Фуцзянь, где его подают с осадком перебродившего красного вина, мясо угря любят как местные китайские повара, так и энтузиасты китайской кухни.

    Этой популярностью он во многом обязан своему уникальному вкусовому профилю и универсальности, а также высокому содержанию витаминов и других питательных веществ с доказанной пользой для здоровья.

    Хотя поначалу с ним может быть сложно работать, существует множество рецептов, по которым его можно приготовить без особых проблем. Поскольку он имеет тенденцию хорошо впитывать приправы и соусы, он без проблем подходит для большинства блюд, что делает его отличным ингредиентом для тех, кто любит немного смешивать вещи, чтобы сохранить свежесть меню.

    Какой на вкус угорь?

    Вкус мяса угря можно охарактеризовать как легкий, но сложный, с оттенком сладости и пикантным послевкусием. Это не властный вкус, а тот, который развивается с течением времени, дополняется мягкой, но несколько твердой текстурой, которая позволяет вам получить некоторую жевательную способность при жарке на гриле или на сковороде.

    Для тех, кто никогда не пробовал, вкус угрей можно сравнить со вкусом кальмара или осьминога, поскольку они оба очень мягкие, или даже со свежим лососем, у которого похожая текстура. Если вы когда-нибудь пробовали сома, вы знаете, что такое угорь.

    Если вы планируете готовить с ним, имейте в виду, что существуют разные виды угрей, которые немного различаются по вкусу и текстуре. Два из них, которые вы, скорее всего, найдете рядом с собой, — это пресноводные и морские угри.

    Пресноводный угорь — самый популярный из двух видов. Он немного дороже, и его довольно трудно найти за пределами Азии, но его мякоть мягче, и у него практически нет «рыбного» послевкусия.

    Как приготовить угрей в китайской кухне

    Для поклонников китайской кухни угри поначалу могут показаться немного пугающим ингредиентом из-за трудоемкости очистки свежего угря, а также из-за его склонности двигаться, когда вы пытаетесь снять с него шкуру. .

    Если вы не хотите возиться с ингредиентами на кухне, вы можете попросить местного продавца рыбы снять для вас шкуру и филе угря.Просто не забудьте сразу же охладить его и использовать как можно скорее, так как он начинает разлагаться очень быстро.

    После того, как вы закончите с этой частью, вот некоторые из лучших способов приготовления угря в китайской кухне:

    1. Жареные угри

    Один из самых традиционных способов приготовления угря – жарить его при перемешивании. , либо в жульенах, либо кубиками. Этот метод гарантирует, что вы получите нужную степень жевательности и консистенции, а также сохраните мясо сочным.

    При обжаривании необходимо добиться правильной текстуры, поэтому важно не переполнять вок или сковороду маслом.Если мясо и другие ингредиенты не могут свободно двигаться, результат будет ближе к кипячению или приготовлению на пару.

    Часто подается с соусом из ферментированных черных бобов, который дополняет и усиливает природную сладость угря. Вы также можете использовать чеснок для более смелого и ароматного блюда или для работы — в приятном контрасте с горьким послевкусием сушеных мандариновых корок.

    2. Жареные или жареные угри

    Самый простой способ приготовить угря — просто приготовить его на гриле или в духовке. Этот метод основан на том, чтобы вывести на первый план естественный вкус мяса, хотя вы чаще увидите, что оно подается с соевым соусом.

    Иногда его также нанизывают на палочки для более практичной закуски, особенно уличными торговцами. Жарка на гриле — отличный способ усилить вкус угря и подчеркнуть его характерный аромат умами.

    При сильном нагреве прямо на мясо филе становится хрустящим снаружи, а его серединка приобретает тонкую хлопьевидную консистенцию. Тем не менее, важно следить за тем, чтобы мясо не пересушивалось, так как естественное качество угря может быть потеряно.

    Этот метод также является отличным способом попробовать блюда китайской кухни, когда другие ингредиенты не так легко доступны. Большинство рецептов довольно просты и не требуют ничего, кроме соевого соуса или японского унаги.

    3. Угри на пару

    Еще одним популярным способом приготовления угря является приготовление на пару. Он в полной мере использует то, насколько хорошо его мясо имеет тенденцию впитывать приправы и аромат, а также придает ему уникальную консистенцию, которая ближе к консистенции креветок или даже кальмаров.

    Его часто готовят с чесноком, перцем или ароматными травами, и не зря. Приготовление угря на пару позволяет получить однородный вкус по всему блюду и дает вам возможность контролировать результат.

    Поскольку его чаще всего готовят с кожей, все еще прикрепленной к филе, свернутой в маленькие шарики перед тем, как поместить их на пароварку, очень важно правильно удалить всю естественную слизь с кожи, покрыв ее солью и обработав заднюю часть ножом по его поверхности. В противном случае лизун, скорее всего, испортит результат.

    Полезен ли угорь?

    Как упоминалось ранее, угри полезны для здоровья. Он наполнен необходимыми витаминами и богат питательными веществами, такими как омега-3, которые имеют длинный список известных положительных эффектов на ваше здоровье, включая снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, ускорение метаболизма и предотвращение развития нарушений зрения в будущем. жизнь.

    Мясо угря также богато фосфором, который помогает сбалансировать уровень pH в организме, что, в свою очередь, способствует пищеварению. Это делает его идеальным для людей, которые нуждаются в более легкой диете или просто хотят избежать ненужной нагрузки на свою пищеварительную систему.

    Недавние исследования, опубликованные в Журнале болезни Альцгеймера, также обнаружили связь между употреблением в пищу жирной рыбы, такой как угорь, и усилением притока крови и оксигенации мозга. Это означает снижение риска болезни Альцгеймера, а также общее улучшение памяти и способности к обучению, что может даже предотвратить начало деменции.

    Заключительные мысли

    Учитывая все обстоятельства, угорь — прекрасный ингредиент для знакомства с китайской кулинарной традицией. Его тонкий, но сложный вкус — верный способ произвести впечатление на семью и друзей, а огромное количество доступных рецептов и разнообразных способов приготовления гарантируют, что у вас никогда не закончатся новые блюда, которые можно попробовать.

    Желаете ли вы проверить свои кулинарные способности, приготовив угря, тушеного в соусе для гурманов, или просто отведать простое традиционное филе, зажаренное до совершенства, тем, кто хочет попробовать этот уникальный ингредиент, есть чем заняться.


    Вам также может понравиться

    Луис

    Я очень люблю готовить и фотографировать еду. Мне нравится пробовать что-то новое.

    Лучшие угри в зеленом соусе (Paling in ’t Groen)

    Угри в зеленом соусе, это бельгийская классика! Бледный в зелени соус с травами содержит свежую петрушку, мяту, орегано и кервель!

    Угри в зеленом соусе…

    Я так давно хотела приготовить это классическое блюдо, потому что оно мне просто нравится!

    Однако была только одна проблема: свежего угря сейчас здесь найти довольно сложно. А если удастся найти свежего угря, то у вас новая проблема: цены!

    Угри лучшего качества в зеленом соусе (Paling in ’t Groen)

    Мальчик, угорь такой дорогой.

    Там, где вы живете, они тоже дорогие?

    Можно ли вообще найти угря?

    Но теперь мне не о чем беспокоиться.

    Я только что нашел отличную альтернативу: морскую акулу!

    Собака-собака

    Dogfish выглядит более или менее одинаково, он более розоватый, а угри серовато-серебристые.

    Однако их вкус и текстура очень похожи. Можно сказать, что угорь более липкий. Но в целом акула — отличная замена этому угре в зеленом соусе .

    Вы также можете просто подать зеленый соус с кусочком рыбы.

    Например,

    Треска тоже подойдет.

    Соус с зелеными травами

    Во Франции это блюдо по-французски называется «anguilles au vert».

    На фламандском и голландском языке это блюдо называется «paling in ‘t groen».Палинг означает угорь, а грун зеленый.

    О, и этот божественно-зеленый соус.

    Это смесь большого количества свежей зелени. Два основных компонента: свежий шпинат и кервель . Затем добавьте любые другие зеленые травы, которые вы хотите. Я еще добавила петрушку, мяту и свежий щавель.

    Вы когда-нибудь слышали о щавеле?

    Щавель

    Это листовая зеленая трава с очень кислым вкусом.

    Выпускается двух видов: зеленый щавель и зеленый щавель с красными прожилками.Кстати, вы можете принять листья свеклы за последнее.

    В этом рецепте щавель придает соусу лимонный оттенок свежести.

    Там, где ты живешь, нет щавеля?

    Затем в соус можно добавить пару капель лимонного сока.

    Вам также стоит попробовать еще один классический рецепт рыбы, в котором требуется щавель: мой жареный лосось в щавелевом сливочном соусе!

    Мука

    Я сделал зеленый соус очень чистым и простым.

    Многие версии этого блюда в ресторанном стиле содержат кукурузный крахмал или муку для загущения зеленого соуса. От чего у меня прямо мурашки по коже.

    Не надо.

    Просто будь проще.

    Рестораны с угрем в Бельгии

    Угри в зеленом соусе — это блюдо, которое уже не так легко найти в ресторанах.

    Есть всего пара старых добрых мест с великолепной репутацией, где подают эту классику. В прошлый раз я пробовал эту классику в Антверпене, в одном из наших любимых ресторанов в городе под названием Minerva.

    Угри от шеф-повара и владельца Филиппа в зеленом соусе были просто безупречны.

    Еще один ресторан, где готовят подленьких угрей в зеленом соусе, — Tissens в Hoeilaart недалеко от Брюсселя.

    Праздник угря

    В районе Синт-Амандс и Мариекерке ежегодно проводится фестиваль угря.

    Недалеко от Борнем-Винтама находится ресторан De Groenendijk, специализирующийся на блюдах из угря. Хотя я предпочитаю их жареного угря угрям в зеленом соусе.

    В прошлый раз, когда я его ел, в соусе, на мой вкус, было слишком много муки.

    Сезонный

    Угри в зеленом соусе не найдешь круглый год.

    Как и многие рыбы, угорь лучше всего чувствует себя в определенные месяцы.

    И это в апреле, мае и июне.

    Копченый угорь

    Вы должны быть знакомы с другими версиями угря в мире!

    Думаю, вы наверняка знаете знаменитое японское филе угря на гриле, политое подслащенным соевым соусом. Я люблю их особенно с паровым рисом, унадон или унаги домбури.

    Еще одна классика – копченый угорь.

    Вы можете это сделать практически везде в Нидерландах. В салате, фаршированном в булочке. Или просто как уличную закуску во время посещения фермерских рынков.

    Классический

    Любите классические рыбные рецепты?

    Тогда вам также стоит попробовать мою жареную камбалу menière в сливочном соусе!

    Наслаждайтесь!

    Лучшие угри в зеленом соусе (Paling in ’t Groen)

    Угри в зеленом соусе (Paling in ’t Groen)

    Угри в зеленом соусе, это бельгийская классика! Бледный в зелени соус с травами содержит свежую петрушку, мяту, орегано и кервель!

    Курс:

    Основное блюдо, Закуски

    Кухня:

    бельгийский

    Порции: 4 человека

    Калорийность порции: 450 ккал.

    Ингредиенты

    • 1 ⅖
      фунты
      свежий угорь
      (650 г), очищенный
    • 2
      средний
      лук-шалот
      мелко нарезанный
    • 1
      большой
      зубчик чеснока
      мелко нарезанный
    • Горстка
      свежий кервель
    • небольшая горсть
      свежая петрушка
    • 2
      горсти
      свежий шпинат
    • небольшая горсть
      свежая мята
    • небольшая горсть
      свежий орегано
    • 8
      листья
      свежий щавель
    • ½
      чашка
      белое сухое вино
      (120 мл)
    • 1
      чашка
      рыбный запас
      (240 мл)
    • 1
      столовая ложка
      лимонный сок
    • 2
      столовая ложка
      несоленое сливочное масло
    • перец
    • соль

    Инструкции

    1. Нагрейте большую кастрюлю с водой до кипения.Промойте шпинат. Разрежьте листья пополам и удалите более жесткую полосу посередине. Также обрежьте свежие травы и удалите жесткие стебли. Затем добавьте шпинат, кервель, петрушку, мяту и орегано в сито и хорошо промойте.

    2. Дать стечь зелени. Когда вода закипит, добавьте шпинат и зелень (щавель пока не добавляйте). Аккуратно перемешайте и дайте им бланшировать в горячей воде всего минуту, не больше.

    3. Затем процедите бланшированный шпинат и травы и сразу же освежите их под струей холодной водопроводной воды, чтобы сохранить свежий зеленый цвет.Переложите бланшированную зелень в миску, затем добавьте холодную воду и поставьте в холодильник.

    4. Промойте угрей и нарежьте их кусочками по 3 дюйма (7 см).

    5. Растопить половину сливочного масла в большой кастрюле. Также добавьте нарезанный лук-шалот и чеснок.

    6. Слегка обжарьте их в течение 3 минут. Затем добавьте нарезанных угрей.

    7. Перемешайте и запекайте угрей 4 минуты. Затем влить белое вино.

    8. Дайте вину уменьшиться наполовину, а затем влейте рыбный бульон.Приправьте небольшим количеством перца.

    9. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на среднем огне и готовьте угрей еще 5 минут до готовности. Затем снимите крышку и дайте оставшейся жидкости выпариться еще 3 минуты (вам понадобится немного на потом). Снимите угри со сковороды и положите их на чистую тарелку. Хорошо слейте остывшую зелень и добавьте ее в блендер. Затем добавьте 3 столовые ложки жидкости для приготовления угря.

    10. Хорошо перемешайте и добавьте щавель.

    11. Снова смешайте в густую зеленую пасту. Затем добавьте эту пасту и оставшееся несоленое масло в уваренный рыбный бульон в кастрюле.

    12. Хорошо перемешайте. Добавьте лимонный сок. С помощью миксера взбейте зеленый соус до очень однородной массы. Также для этого можно использовать блендер.

    13. Проверьте приправу зеленого соуса и добавьте перец, соль или лимонный сок по вкусу. Затем добавьте в соус приготовленных угрей.

    14. Перемешайте и разложите угрей в зеленом соусе по тарелкам.Подавать горячим.

    Также посмотрите эти рецепты

    Угорь, тушеный в красном – разомните для перспективы

    Рецепт тушеного в красном угре (2–3 порции)

    Ингредиенты

    • Один угорь, 2 фунта – очищенный, разделанный на филе и нарезанный на 2–3-дюймовые сегменты
    • 2 2 ст. л. темного соевого соуса
    • 2 ст.л. светлого соевого соуса
    • 1,5 ст.л. рисового вина Шаосин
    • 1,5 ч.л.5 столовых ложек коричневого сахара
    • 1 дюйм нарезанного имбиря
    • 2 луковицы зеленого лука, нарезанных тонкими 2-дюймовыми вертикальными полосками

    Подготовка: тщательно промойте филе угря под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кожу угря поперек филе, иначе она будет скручиваться и неравномерно готовиться на сковороде. Ставим в холодильник на 1 час для более полного высыхания. Оставив кожу, вы сохраните большую часть ароматного жира, поэтому не счищайте кожу с угря!

    Обжаривание: нагрейте большое количество рапсового или другого масла, пригодного для обжаривания, в глиняном горшке или эмалированной жаровне на сильном огне.Когда масло будет очень легко течь и почти дымиться, положите ломтики имбиря и дайте обжариться в течение 1 минуты. Удалите их и добавьте кусочки угря кожей вниз, расплющивая их лопаточкой, чтобы предотвратить скручивание. Будьте осторожны, чтобы не переполнить кастрюлю; обжаривать партиями, если это необходимо. Обжаривайте 1-2 минуты со стороны кожи и 1 минуту с мясистой стороны. Кожа легко отделится от сковороды, когда она достаточно подрумянится; не перемещайте их, иначе вы потеряете всю кожу. Отложите обжаренные кусочки в сторону.

    Деглазируйте и приготовьте соус: добавьте в сковороду 1/2 стакана воды, чтобы удалить прилипшие к сковороде кусочки жира. Влейте соевый соус, уксус, сахар и полоски зеленого лука; поддерживать высокую температуру, чтобы сахар карамелизировался и пузырился. Примерно через минуту добавьте ломтики угря мясной стороной вниз и влейте рисовое вино. Старайтесь не задеть хрустящую кожицу. Продолжайте готовить на сильном огне без крышки еще минуту или около того.

    Приготовление на медленном огне: уменьшите огонь до слабого/средне-слабого и накройте кастрюлю крышкой.Пусть угорь варится в течение 10 минут или до тех пор, пока он не станет очень мягким (это действительно зависит от размера вашего угря и толщины ломтиков, поэтому проверяйте почаще).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.