Как почистить от костей щуку: Рецепт как разделать щуку на филе - akvaboat.ru

Как разделать щуку на котлеты: поэтапная подготовка рыбы

От обработки рыбы зависит вкус будущего блюда. Снятие чешуи, последующее удаление внутренностей – не самые приятные процессы. В этом случае нужно свести загрязнение к минимуму. Неправильное потрошение приведет к тому, что мякоть будет отдавать горечью. А мелкие косточки в филе вообще опасны. Чтобы котлетки из щуки получились идеальными, стоит подробно остановиться на описании каждого этапа разделки. Поэтому важно знать, как правильно разделать щуку на котлеты.

Разморозка

Конечно, самые вкусные блюда получаются из свежей щуки. Но она есть не всегда. Замороженная тушка тоже прекрасно подойдет. Только нужно учесть некоторые нюансы оттаивания.

А именно:

Для размораживания рыбы лучше приготовить емкость с холодной водой (2 л на кг веса). Теплая жидкость не подходит. В ней теряются полезные вещества, и вкусовая ценность.
Чтобы при разморозке сохранить минеральные вещества, в воду добавляют поваренную соль (10 г /л).
Весь процесс занимает от полутора до 6 часов.

Обратите внимание! Оттаявшую щуку нельзя подвергать деформации (сгибать, сдавливать). Из мякоти вытечет драгоценный сок, и она станет безвкусной.

Как удалить чешую

Перед тем, как снять филе с щуки для котлет, потребуется убрать чешуйки. Многие хозяйки этот этап считают самым сложным. Но мелкие частицы плохо удаляются только в том случае, если процесс проводится неправильно.

Для этого используют несколько приспособлений:

обычный нож;
терку с мелкой сеткой;
специальный скребок.

Пошаговый процесс удаления чешуи:

Тело свежей щуки покрыто слизью. Если не убрать, рыбина будет постоянно выскальзывать из рук. Поэтому перед тем, как почистить, ее нужно хорошенько промыть под краном.
Тушку положить на разделочную доску.
Острым лезвием осторожно продвигаться в направлении от хвоста к голове, снимая чешуйки.
Если отделяются с трудом, окуните рыбину в кипяток секунд на 30. Это значительно упростит чистку.
Удобно придерживать тушку за хвост, предварительно обсыпав крупной солью.

Совет! Защитить руки от уколов и порезов помогут две пары перчаток. Сначала надевают резиновые, а затем нитяные. Обязательно используйте фартук, чтобы не пачкать одежду.

Стоит позаботиться о кухонной мебели. Все поверхности застелить ненужной клеенкой или пакетами. Дополнительно укрыть газетами. Убрать со стола все бытовые приборы.

Удаление внутренностей

Перед тем, как разделать щуку на фарш для рыбных котлет, почищенную тушку следует положить на доску. Нож держать под наклоном, лезвие обращено к голове рыбы. Мякоть, расположенную под грудными плавниками, надрезают вплоть до позвоночника. Делается это поочередно с двух сторон. Щучьи плавники срезают ножницами. После этого вскрывают брюшко, продвигаясь от анального отверстия к голове. Ее отрезают. Аккуратно извлекают внутренности, не повреждая желчный пузырь. Если он прорвется, мясо будет горьким на вкус.

Когда все внутренности извлечены, можно заняться пленками. Их тщательно зачищают вместе с кровяными сгустками. Тушку тщательно промывают под холодной водой.

У щуки практически нет несъедобных отходов. Плавники, хребты и головы идут на бульон. Только сначала нужно удалить жабры и глаза. От них много мути. Икру используют для жарки, приготовления оладьев, запеканок и паштетов.

Так как при разделывании щуки на котлеты остаются части, их также можно использовать, например, из кожицы, хребтины и чешуи приготовить вкусное рыбное желе. Ингредиенты варят на слабом огне 1,5 – 2 часа. Для осветления бульона используют уксус и яичные белки, смешанные с остывшим бульоном в пропорции 1:5. Еще проще использовать немного икры (примерно 60 г). Ее заранее растирают с луковицей и водой и вводят в горячий бульон. Отличное желе для заливного.

Пластование на филе

Этот этап очень ответственный. Без соответствующего опыта процесс займет какое-то время.

Пошаговый рецепт, как быстро разделать щуку на котлеты:

Продольные разрезы делаются вдоль спинки до костей.
Мякоть снимается вместе с ними. В итоге, будет два филе: с хребтом и с ребрами. Чтобы упростить себе работу, первое можно сразу отделить от позвоночника.
Полученную мякоть кладут костями вверх. Их удобно срезать ножом.
Делать это нужно очень осторожно, чтобы не потерять много ценной мякоти. Лучше воспользоваться пинцетом или небольшими щипчиками. Работа эта кропотливая.
Также острым ножом срезается кожица. Старайтесь убрать ее почти без мякоти. Если рыба подмороженная, это легко сделать плоскогубцами, не снимая чешуи.
Для снятия филе удобно использовать специальные ножи.
Их лезвия могут быть равномерной толщины либо сужаться к заточке. Они хороши тем, что делают четкие надрезы и могут легко поворачиваться.

Совет! Устранить навязчивый запах можно луком, лимоном или уксусом. Также хорошо использовать моющие средства с насыщенным ароматом.

С разделкой щуки для котлет придется повозиться. Но при приготовлении котлет все усилия оправданы. Особенно, в случае с костлявой щукой. Фарш получится нежным и без единой косточки.

Один из способов разделки щуки представлен в видео:

Быстрый и легкий способ почистить щуку от чешуи и костей. Как чистить щуку от внутренностей и чешуи в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить вкусные и полезные рыбные блюда надо знать, как почистить щуку так, чтобы не замусорить всю кухню мелкой чешуей и не поранить себе руки. Обладая необходимыми знаниями и навыками, сделать это совсем несложно. Есть всего несколько особенностей того, как можно быстро освободить хищницу от чешуи и разделать тушку для приготовления того или иного блюда.

Подготовительные работы

В теплое время по возможности чистить рыбу лучше на улице, где не возникает проблем от разлетающейся в стороны чешуи и брызг. В кухне, перед тем, как чистить щуку, надо заранее подготовить место и необходимые принадлежности, чтобы не пришлось несколько раз отмывать руки в ходе работы.

С разделочного стола и стоящей рядом газовой плиты надо убрать абсолютно всю посуду и принадлежности, плиту и рядом стоящую мебель лучше накрыть бумагой или полиэтиленом.

Полностью освободить мойку, приготовить пробку, чтобы можно было набрать в раковину воды (или использовать большую емкость).
Приготовить разделочную доску достаточного размера. Желательно, чтобы она была из пластика или стекла. В дерево впитывается рыбный запах, от которого потом будет сложно избавиться.
Чтобы доска не скользила по столешнице во время работы, можно подстелить под нее влажную салфетку или старое полотенце.
Понадобится разделочный нож, желательно с широким лезвием. Чистить щуку можно этим же ножом, но удобнее воспользоваться специальной чистилкой, которую можно купить в хозяйственном магазине. Лучше всего если она будет с контейнером для чешуи.
Одетые на руки рабочие перчатки (хотя бы на левую) позволят удобнее удерживать рыбу и уменьшат вероятность пораниться.
Можно приготовить пару щепоток крупной соли. Если ею посыпать хвост щуки, то он не будет выскальзывать из рук во время работы.

Эти подготовительные работы желательно проводить при разделке любой не очищенной от чешуи рыбы.

Как правильно почистить щуку

У щуки нет таких острых колючек на плавниках как у окуня, ерша или судака. Но это хищная рыба. Во рту у нее в несколько рядов располагаются острые как иголки загнутые внутрь зубы, о которые можно сильно пораниться. Надо быть осторожным, удаляя жабры, так как на них также имеются острые шипы.

Обладая определенными навыками, можно быстро почистить щуку:

Вначале надо хорошо промыть рыбу, чтобы смыть с нее налипшую грязь и слизь.
Чтобы не намусорить в кухне, щуку лучше чистить под водой. Для этого надо наполовину наполнить раковину или подходящую широкую посуду, погрузить в нее рыбу и чистить под водой.
Удерживая рыбу за хвост, ножом с широким лезвием поддевающими движениями против чешуи щуку очищают со всех сторон. При этом нож должно двигаться под острым углом к телу рыбы. В этом случае чешуя практически не разлетается, а ложится на лезвие ножа. Еще лучше – воспользоваться специальной чистилкой.
Далее следует удалить плавники. Это можно сделать ножом, срезая их в направлении от хвоста к голове, или кухонными ножницами.
Перерезать хрящ между головой и брюхом, после чего следует аккуратно вскрыть брюхо. Для этого, удерживая щуку головой к себе, острым кончиком ножа надо проколоть кожу около головы (глубокий прокол делать не следует, так как можно повредить желчный пузырь) и, держа лезвие под небольшим наклоном, разрезать брюхо до анального отверстия, стараясь минимально заглубляться внутрь. Если все сделано верно, то содержимое внутренностей не испачкает брюшную полость. Кроме этого, если внутри рыбы имеется икра, то она также не будет повреждена и может использоваться для приготовления вкуснейших деликатесов.

Вынуть потроха от анального отверстия к голове. Дойдя до головы, надо постараться отделить жабры, подрезая их кончиком ножа около головы и боковых хрящей. После чего потроха свободно вынимаются из тушки вместе с жабрами.
У крупной щуки надо осмотреть печень. Если желчный пузырь не поврежден, то можно отделить печень и использовать ее в пищу.
На последнем этапе следует удалить воздушный пузырь (белую пленку вдоль хребта) и сгустки крови под ним.
Осталось промыть брюхо и ополоснуть саму щуку снаружи.

Как видно из описания, ничего сложного в чистке щуки нет.

Следует учитывать, что свежая щука чистится лучше, чем полежавшая некоторое время на воздухе. Замороженную рыбу следует очищать сразу, как только разморозится чешуя и кожа, не дожидаясь, когда щука полностью оттает.

Отделяем филе

Из мяса щуки получается отличный рыбный фарш. Кроме того, кусочки этой рыбы можно запекать в кляре. В обоих случаях понадобится чистое филе. Надо отметить, что разделать щуку и отделить кости не сложно. При наличии навыков сделать это можно очень быстро – за пару-тройку минут. Причем другие виды рыбы разделывают аналогично. Порядок работы следующий:

Голову можно отделить от туловища, чтобы было удобнее работать, хотя это делать не обязательно.
Тушку надо положить на бок спинкой к себе и, придерживая тушку, острым ножом сделать надрез вдоль хребта, обходя спинной плавник сверху (тогда хребтовые кости окажутся ниже лезвия ножа).
Несколькими легкими движениями лезвие ножа следует заглубить в верхней половине тушки до тех пор, пока под ним не почувствуются ребра. Работать следует аккуратно, чтобы не перерезать их.
Располагая плоскость ножа параллельно ребрышкам, снимаем с них мякоть.
После отделения филе в верхней половине, приподнимаем его рукой и, расположив лезвие параллельно плоскости стола и перпендикулярно хребту, срезаем мякоть с хвостовой части.
Переворачиваем тушку и аналогично снимаем филе со второй половины.

Голову и хребет выкидывать не нужно. Они пригодятся для приготовления ухи, рыбной солянки или бульона.

В щуке достаточно много мелких костей, но от них легко можно избавиться. При приготовлении фарша, мясо надо дважды перекрутить на мясорубке, затем смешать с луком, посолить и дать постоять несколько минут. В приготовленных котлетках косточек не будет.

Если предусматривается готовить филе кусочками, то за несколько минут до готовки их надо сбрызнуть лимонным соком и посолить. Соль и сок растворят мелкие косточки.

В щуке практически нет жира, в то же время она богата белком. Мясо данной рыбы не только очень полезно, но ещё и очень вкусное. Щука обладает специфическим запахом, достаточно резким, особенно если хищница выловлена в озере. По этой причине многие люди ее не готовят. Но от запаха тины легко избавиться. Достаточно сбрызнуть разделанную тушку соком лимона и через несколько минут он исчезнет.

Если все сделано правильно и аккуратно, то вкуснейшие блюда, приготовленные из щуки, способны удивить и порадовать членов семьи и гостей.

Полезные свойства щуки

Щука – пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес – от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное.
Наиболее популярное блюдо – фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса – таблица

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку – полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
Нож необходимо хорошо наточить.
Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется – замороженная или свежая.

Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы – они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

Хорошо обмыть под краном щуку, чтобы удалить слизь.
Наполнить водой половину мойки или миски и опустить туда рыбу.
Обдать тушку кипятком. Можно не всю сразу, а постепенно. Сперва одну сторону, почистить её, а затем вторую.
Во время чистки держать рыбу за хвост и снимать чешую в направлении от хвоста к голове при помощи ножа или специального приспособления.

Удалить плавники ножницами или ножом.

Перерезать хрящ, находящийся между животом и головой, сделать надрез на животе. Рыбу нужно положить головой к себе и ножом сделать прокол возле головы, прорезать линию разреза до самого хвоста. Прокол должен быть неглубоким, чтобы не нанести повреждений внутренним органам, иначе брюшная полость будет испачкана содержимым внутренностей.

Аккуратно вытащить потроха и удалить жабры при помощи ножа.
Если рыба очень крупная, печень можно аккуратно отделить от жёлчного пузыря и приготовить из неё жареную печень с луком и беконом, салаты и другие блюда.
В самую последнюю очередь удалить воздушный пузырь и сгустки крови под ним. Это белая плёнка, которая находится вдоль хребта.
Тщательно промыть внутреннюю и внешнюю стороны щуки.

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

Удалить голову от тушки.
Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

разделочная доска;
щипцы;
острый нож.

Острым ножом срезать все плавники.
В районе головы сделать глубокий надрез. Потом необходимо разрезать живот и спину от головы до хвоста.
При помощи плоскогубцев подцепляют край шкурки и снимают с рыбы.
Удаляют голову рыбы.
Вычищают внутренности.
Очищенная рыба разрезается на кусочки шириной в 5 см.
Аккуратно отделяется мякоть от хребта.

Полезные свойства щуки

Мясо щуки содержит большое количество необходимых организму человека жиров, витаминов, микро- и макроэлементов. Содержание кальция, фосфора, магния, натрия, железа, цинка, йода и многих других полезных веществ делают блюдо из щуки не только вкусным, но и чрезмерно полезным.

Также эта рыба обладает антисептическими свойствами, которые помогают в укреплении иммунитета и поддержании стойкости организма к инфекционным заболеваниям.

Из этого можно выделить основную пользу от разделки и приготовления тушки щуки:

содержит витамины;
много микро- и макроэлементов;
мало калорий;
природный антисептик.

Способы быстрой очистки

Как все знают, чистка рыбы – неприятный и грязный процесс. Есть много любителей рыбьего мяса, но мало кто захочет браться за разделку. Для того чтобы, щуку было легче чистить, необходимо брать её живой. Конечно, не всегда есть возможность, выловив рыбу, сразу её почистить. Хотя некоторые рыбаки на зимней рыбалке так и делают.

Чтобы облегчить чистку и убрать слизь со шкурки рыбы, необходимо хорошо обмыть её под проточной водой (тёплой), а после обдать кипятком. Это необходимо делать несколько раз за чистку с разных сторон тушки.

В связи с тем, что тушка уже полежала и немного затвердела, процесс чистки становится сложнее. Чтобы исправить ситуацию и сделать его проще, можно воспользоваться советами по устранению речного запаха: смазать рыбу лимоном или вымочить в воде с уксусом.

Если запах не помеха, можно приступить к очистке от чешуи. По возможности это сделать на улице, но если это невозможно, то для чистки необходимо:

ПОКАЗАТЬ

СВЕРНУТЬ

Щука одна из вкуснейших пресноводных рыб, богатая полезными микроэлементами и насыщенными жирными кислотами. Из нее готовят много вкусностей, от которых практически никто не может отказаться, и у каждой хозяйки есть свои особенные рецепты. Однако предварительная разделка рыбы у многих не вызывает особого энтузиазма, так как дело это хлопотное и требующее терпения. Необходимо знать, как чистить щуку правильно, как ее выпотрошить и разделать.

Очищение щуки состоит из 5 основных этапов:

Подготовка рыбы;
Удаление чешуи;
Вырезание жабр и удаление головы;
Потрошение;
Промывка.

И в каждом из этих этапов есть свои тонкости, которые лучше все-таки соблюдать.

Перед тем как разделать щуку ее следует тщательно помыть от речной слизи под струей проточной воды;
Далее следует почистить от чешуи. А чтобы чешуйки не разлетались, лучше держать рыбу под углом и положить под доску полиэтилен или газету;
Затем у рыбы отрезают анальный, спинной и хвостовой плавники. Нож при этом следует держать против чешуек. При этом двигаются против чешуи, и придерживают плавник;
Далее необходимо рыбу выпотрошить. Для этого нужно проколоть кожу возле головы и провести ножом до самого хвоста. Нож не втыкают слишком глубоко, чтобы не проколоть желчный пузырь.

Из щуки вытаскивают внутренности, убирают пленку, которая находится вдоль хребта, а также кровяную массу, которая находится под этой пленкой. Потрошить щуку можно как с головой, так и без нее. Хрящ, который находится между брюшком и головой рыбы нужно перерезать.
Необходимо тщательно промывать рыбу несколько раз, особенно в области брюха, чтобы полностью вымыть всю слизь, остатки внутренностей.

Отрезать хвост и голову

Теперь необходимо снять шкурку с рыбы. Щука имеет плотную упругую кожу, снимется она легко. Далее разрезают рыбину вдоль хребта на две половины. Так получаться две полоски филе с небольшими косточками в верхней части. Нож следует направлять под острым углом и срезать часть с костями. Если на мякоти останутся косточки, то наиболее крупные из них стоит сразу удалить, а мелкие потом перемелются и станут незаметными. Вторую полоску получившегося филе следует перевернуть вверх хребтом и отрезать его.

После промывания щуку нарезают кусочками или срезают только филе, если оно необходимо для приготовления какого-либо блюда. Вот и все, рыба почищена, теперь можно читать рецепты и начинать готовить вкуснейшие блюда.

Как быстро почистить щуку?

Есть и другие более быстрые рецепты и способы, чтобы разделать щуку. Ее не нужно потрошить и удалять кожу. Просто необходимо почистить и сразу начинать разрезать вдоль хребта. Когда первая полоска филе будет отрезана, на другой останется не только хребет, но также и все внутренности, их нужно будет отделить от мякоти. Все филе осторожненько следует отделить, начиная от хвоста. Опытные рыболовы советуют применять при этом щипцы или пинцет. Необходимо зацепить ими край шкурки и стянуть ее.

Если приходится разделывать замороженную твердую щуку, то лучше сначала выпотрошить рыбину, снять с нее кожу и разрезать на куски.
Только после этого из каждого кусочка следует вырезать хребет, оставляя филе.

Нюансы при чистке чешуи

Чистить щуку от чешуи также не простое дело. Чешуйки у этой рыбы довольно жесткие и мелкие. Однако делать этого необходимо, ведь многие рецепты блюд из щуки предполагают брать филе или фарш. Нужно следовать определенным правилам.

Потребуется очень острый нож и вода. Для начала щуку отмывают от слизи и мусора. Чешую следует соскребать, двигаясь от хвоста к голове. Таким образом следует почистить щуку с обеих сторон.

Чешую следует удалять одним из двух способов. Либо просто счистить ее, либо удалить вместе со шкуркой. Удалять необходимо или специальным ножом для чистки рыбы, или поварским, но очень острым ножом.

Для облегчения чистки чешуи перед началом рыбу следует либо обдать кипятком, либо чуть – чуть подморозить.

Чтобы удалить чешую вместе с кожей, нужно сделать надрезы вокруг головы и стянуть шкурку как чулок. Не стоит в этом деле торопиться, так как кожа будет рваться, поэтому ее будет трудней удалять.

Можно сделать надрез вдоль хребта, тогда шкурку можно содрать с каждой стороны по отдельности.

Также перед чисткой чешуи следует удалить жабры. Если же шкурка будет сниматься целиком, то жабры можно оставить, так как тушка с ними гораздо более упругая.

Перед тем как начать готовить блюда из щуки и искать рецепты, нужно ознакомиться с правилами обработки этой зубастой красавицы.

Несколько важных правил

Лучше всего чистить только что пойманную рыбу. Если она полежит несколько часов в холодильнике, то чистить станет намного трудней;
Рыбу следует положить головой налево, а хвостом, соответственно, направо;
Нож должен двигаться только строго по позвоночнику, срезая нижнюю часть;
Так как кончики у ребер щуки довольно мягкие, то можно подрезать две трети от их длины и перерезать, отклоняя нож в сторону брюшины рыбы.

Опасность в щуке представляют ее острые зубы, которые можно здорово пораниться. Можно одеть желтые резиновые хозяйственные перчатки, а поверх хлопчатобумажные. Так риск пораниться снизиться, а рыба не будет выскальзывать из рук.

Чтобы разделать щуку к дальнейшему приготовлению из нее блюд стоит потрудиться. Существуют рецепты как быстро это сделать и, соблюдая определенные правила, которые предлагают опытные рыболовы и хозяйки, можно упростить этот процесс и сделать его более быстрым.

Полакомиться ухой из щуки или кусочком жареной рыбки вряд ли кто-то откажется, но вот как правильно чистить щуку знают не все, а это существенно препятствует ее приготовлению. Но преодолеть эту трудность не сложно. Воспользуйтесь нижеизложенными рекомендациями и приготовьте щуку без труда.

Немного теории

Для начала тщательно помойте рыбу под проточной водой независимо от того купленная она или свежее пойманная. Главная задача – очистить ее от мусора и слизи;
Возьмите разделочную доску для рыбы или же положите ее в раковину, чтобы начать очищать от чешуи. Для этого голова должна находиться от вас слева, а хвост соответственно справа. С помощью специального острого ножа начните постепенно снимать чешую по направлению от хвоста, при этом крепко держа голову. Следите за тем, чтобы лезвие ножа прилегало к рыбе под наклоном – это поможет чешуе не разлетаться. Когда одна сторона будет очищена, следует приступать ко второй;
На следующем этапе – удаление спинного плавника, хвоста и брюшных плавничков. Чтобы это сделать правильно, нужно придерживать плавник пальцами левой руки и держа нож в правой, аккуратно отрезать их по направлению против роста чешуи;
Далее следует вспарывание брюха. Необходимо неглубоко воткнуть нож возле головы и двигаться вниз до конца. Помните о том, что при глубоком проникновении ножа вероятность проткнуть желчный пузырь очень высока, а пролившаяся желчь придаст рыбе горечь;
Аккуратно извлеките внутренности и белую пленку, которая расположена вдоль рыбного хребта. Это необходимо для того, чтобы удалить кровь, находящуюся около него;
Теперь отрежьте голову и тщательно промойте рыбу под проточной водой. При желании очистите щуку от костей.

Чтобы щуку почистить качественно и быстро нужно:

Использовать только хорошо наточенные ножи, как для удаления плавников, так и для снятия чешуи;
Сразу же приступать к чистке рыбы после покупки или рыбалки, потому что уже через несколько часов щуку почистить будет намного сложнее;
Если после мытья рыба по-прежнему имен речной запах, то сбрызните ее лимонным соком.

В следующий раз попробуйте воспользоваться этими рекомендациями и убедитесь в том, что действительно можно быстро почистить щуку, не прилагая много усилий. Кто знает, может после этого именно эта рыба станет вашей любимой!

Секрет того, как чистить щуку, знают немногие. Во-первых, это сами рыбаки. Для них это дело привычное и давно знакомое. Во-вторых, это их жены. Им поневоле приходится осваивать это нелегкое искусство.

Основные этапы процесса

Для того чтобы приготовить из рыбы какое-нибудь блюдо, ее для начала нужно очистить. Этот довольно утомительный процесс состоит из нескольких этапов:

Первичная обработка. Рыбу необходимо хорошо промыть под струей проточной воды, чтобы очистить от имеющегося на поверхности мусора и неприятной слизи.
Удаление чешуи. Это самая трудоемкая часть процесса. Тушку необходимо разложить на столе так, чтобы хвост ее находился справа, а голова, соответственно, слева. Затем острым ножом медленно соскребать мелкую чешую по направлению от головы к хвосту.
С помощью того же ножа отделить хвост и спинной плавник.
Вспороть рыбине брюхо, сделав аккуратный надрез в области головы и постепенно двигаясь к хвосту.
Раскрыв брюхо, вынуть все внутренности и удалить тонкую пленку, расположенную вдоль хребтовой кости.
Отрезать голову и еще раз начисто промыть тушку.

Чтобы окончательно разобраться с тем, как чистить щуку, нужно усвоить тонкости каждого из перечисленных этапов.

Немаловажные детали

В сложном процессе подготовки свежей рыбы к дальнейшей кулинарной обработке есть несколько важных моментов, которые нужно понимать, чтобы иметь полное представление о том, как чистить щуку:

1) Для начала необходимо запомнить, что для такой работы понадобится большое количество воды и очень острый нож. Как известно, чешуя у щуки очень мелкая и по ходу чистки ее периодически нужно смывать. Вдобавок сама рыба покрыта слоем природной слизи. Удалить ее непросто. Для этого и потребуется много воды.

2) Соскребать чешую с поверхности необходимо плавными уверенными движениями, держа нож несколько под углом к рыбе. Это значительно облегчит работу и предотвратит разлетание мелких чешуек по всей кухне.

3) Разрезать брюхо надо очень аккуратно. Не стоит глубоко втыкать нож в тело рыбы. Так можно повредить желчный пузырь и испортить мясо. Плавного разреза от головы до анального отверстия будет вполне достаточно.

4) Извлекая внутренности, около позвоночника можно заметить тонкую прозрачную пленку, под которой имеются небольшие кровавые сгустки. Все это обязательно нужно удалить.

Чешуя у рыбы выполняет защитную функцию, но совершенно непригодна в пищу. Однако стоит заметить, что в ней содержится много довольно редких и вместе с тем полезных веществ. Поэтому, если щука используется исключительно для варки, то ее можно и не очищать. Отсюда вытекают два способа того, как правильно чистить щуку:

1) Чешуя вместе с внутренностями удаляется до варки.

2) Чешуя вместе с кожей и костями отделяется от мяса после варки. Такой вариант используют в том случае, если собираются готовить, например, рыбные котлеты.

Есть еще одно золотое правило. Снимать чешую нужно только вместе с извлечением внутренностей. Не стоит разделять эти два процесса, так как они принципиально взаимосвязаны друг с другом. Иногда попадаются рыбы с довольно плотной чешуей. В этом случае рыбку надо слегка распарить, опустив ее ненадолго в емкость с кипятком. Ну и, конечно, каждая хозяйка знает, как правильно чистить щуку, чтобы не засыпать все помещение чешуей. Кроме острого ножа, понадобится еще и обычный полиэтиленовый пакет. Процесс чистки будет проходить внутри него, что предотвратит возможность разбрасывания отходов.

Если надо только мясо

Прежде чем приступать к обработке свежей рыбы, лучше заранее определиться, что из нее будет приготовлено. К примеру, хочется сделать щучьи котлеты. В этом случае из всей тушки понадобится только мясо, и можно выбирать из двух уже известных вариантов. Чаще всего хозяйки идут привычным путем и обрабатывают свежую рыбу. В этом случае надо разобраться, как чистить щуку на котлеты. Здесь привычный процесс повторяется шаг за шагом:

Рыбу промыть под струей воды.
Очистить чешую с помощью ножа или специального скребка. Во избежание разбрасывания мусора щуку можно уложить в раковину, предварительно закрыв сливное отверстие и набрав в нее немного воды.
Вслед за чешуей удалить внутренности, а затем обрезать хвост и все плавники.
Теперь с этой потрошеной рыбы нужно аккуратно снять филе с помощью специального ножа. А маленькие косточки, которые остались в мякоти, можно удалить с помощью обычного пинцета.

Теперь становится понятно, как чистить щуку на котлеты. Осталось только рыбную мякоть измельчить в мясорубке. Кожу, в принципе, можно и не снимать. Она будет совсем незаметна в общей массе.

Чистка в походных условиях

Обрабатывать рыбу дома, конечно, удобно. Но что делать тем, кто решил это сделать на природе? Какой рыбак не захочет сварить уху или пожарить пару щучек из свежего улова? Для этого ее нужно подготовить. А как чистить щуку от чешуи прямо на улице без привычных условий и инструментов? Но рыбаки – народ привычный ко всему. Любой из них может сделать это буквально за 2 минуты. Для таких целей в походной сумке у каждого из них всегда имеется небольшое приспособление. Его легко можно сделать своими руками. Для этого понадобится кусок доски длиной не более 20 сантиметров и пара металлических пробок от стеклянных бутылок. Доску нужно разрезать вдоль, чтобы получилась заготовка для рукоятки. Чтобы не поранить руки во время работы, ее лучше обработать и ошлифовать наждачной бумагой. С одной стороны друг за другом с помощью обычных гвоздей закрепить пробки. Такое простейшее устройство несложно изготовить дома заранее. Зато в нужное время с его помощью можно почистить даже самую маленькую рыбку.

Просто и быстро

Разделка щуки – процесс длительный и довольно грязный. Но специалисты придумали способ, как чистить щуку быстро и практически без мусора. Для этого понадобится: разделочная доска, нож и вилка для филе. Теперь нужно правильно выполнять следующие действия:

Промытую рыбу уложить на доску.
Вырезать средний плавник, а за передним сделать разрез в сторону головы.
Дойдя до хребта, развернуть нож и дальше резать вдоль по хребту вплоть до хвоста. Получается ровно половина тушки. Затем перевернуть вторую половинку и проделать с ней то же самое.
У каждой половинки отделить ребра, аккуратно срезая их филейным ножом. Рыбу в это время можно придерживать вилкой.
Теперь поочередно у каждой половины отделить кожу вместе с чешуей. Для этого кусок рыбы нужно положить на доску кожей вниз и аккуратно сделать срез ножом, медленно двигая его вдоль стола.

В результате получаются два куска мякоти щучьего мяса. А рыба оказывается почищенной без грязи и без чешуи.

Если рыбу нужно жарить

Чтобы пожарить рыбу, ее предварительно надо подготовить. Никто не будет класть на сковородку тушку целиком, с чешуей и внутренностями. Рыбу в любом случае предварительно надо привести в состояние полуфабриката. Сделать эту работу можно по-разному. Здесь необходимо знать, как чистить щуку для жарки в зависимости от способа ее приготовления. Например, чтобы сделать рыбу в кляре, потребуется филе. Получить его можно, используя способ, описанный выше, и не утомлять себя чисткой чешуи. Это намного сократит время, которое должно быть затрачено на разделку щуки. Работа выполняется быстро и, главное, чисто. Если же захочется пожарить рыбу обычным способом, то придется сначала заняться чешуей, удалить все ненужное, разделить приготовленную тушку на порционные кусочки, а затем уже приступать к основному процессу. В любом случае выбор всегда за хозяйкой, потому что именно от нее зависит, насколько хорошо и вкусно будет приготовлено блюдо.

Филе щуки считается вкусным мясом, из которого можно приготовить массу блюд, среди которых нежнейшие котлеты. Но чтобы не оставить костей, знает далеко не каждый. А знания эти необходимы не только молодым хозяйкам, но и мужчинам, которые понимают толк в еде и кулинарии.

Щука отличается от своих собратьев острыми зубками, об которые можно пораниться при неосторожном обращении. Но при соблюдении несложных рекомендаций этого можно избежать. Чистку щуки следует проводить в несколько этапов, только при таком подходе можно получить качественное очищенное филе.

Чистят ли щуку?

Из щуки можно приготовить как вкусные вторые блюда, качественную закуску, так и прекрасную уху. Многие неопытные хозяйки, вступающие в семейную жизнь, порой задаются вопросом надо ли чистить щуку
, чтобы приготовить уху, или ее достаточно промыть и очистить от внутренностей?

С уверенностью можно заявить: для приготовления любого блюда необходимо тщательно очистить щуку
, не только от костей, но и от внутренностей и чешуи. Перед началом чистки следует учесть несколько советов.

Совет 1
. Чистить щуку следует сразу после отлова или покупки, в противном случае, по прошествии некоторого времени это сделать будет проблематично.

Совет 2
. Для очистки тушки необходимо использовать острые большие и удобные ножи, чтобы не пораниться, и быстро избавиться от плавников, головы и хвоста.

Совет 3
. Если после очистки рыбы и ее мытья, у щуки не устраняется речной запах, следует отжать свежий лимонный сок и сбрызнуть им тушку.

Совет 4
. Рыбу следует чистить в перчатках, чтобы запах не впитывался в кожу рук.

Совет 5
. Разделочную доску необходимо обернуть фольгой или пленкой, не придется отмывать ее от рыбного запаха.

Как чистить щуку от чешуи?

Перед основной чисткой щуки, ее необходимо очистить от чешуи. Это можно сделать двумя различными способами:

соскрести ее при помощи специального скребка;
снять, вместе со шкуркой, не соскребая.

Тушку отмыть под струей воды о слизи и мусора, поместить на подготовленную доску, взять в руки скребок или острый широкий нож, и двигаясь против роста чешуи, постепенно соскребать ее. При очистке рыбу нужно крепко держать за голову. Вначале следует очистить одну сторону, после чего, перевернув ее на другой бок, приступить к другой стороне.

Этот процесс лучше осуществлять на балконе или во дворе, чтобы избежать длительной уборки после чистки. По окончании необходимо обмыть тушку и приступить к дальнейшей разделке.

Как почистить щуку для котлет?

После очищения тушки от чешуи, необходимо начать ее разделку на филе. Следует учесть, что щука содержит много мелких и средних костей. Поэтому надо знать, как правильно чистить щуку, чтобы в филе не содержалось костей. Это необходимо сделать в несколько этапов.

Шаг 1
. Рыбу уложить на разделочную доску, аккуратно удалить по очереди спинной, хвостовой и боковые плавники. Придерживая основание плавника. срезать нужно против естественного роста чешуи.

Шаг 2
. Следующим шагом необходимо вспороть брюшко щуки и выскрести все внутренности. Воткнуть острие ножа в область возле головы и осторожно вспороть брюшко. Осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, и не дать растечься желчи, извлечь внутренности наружу. Следом нужно удалить белую пленочку, чтобы избавиться от крови.

Шаг 3
. В конце чистки отрезать голову и тщательно промыть тушку под струей воды и приступить к разделке или убрать в морозилку.

Чтобы разделать рыбу для котлет, следует знать, как быстро почистить щуку. Этот способ предполагает еще и отделение костей от филе.

Шаг 1
. Вначале необходимо снять кожу с очищенной тушки.

Шаг 2
. Разделить рыбу пополам, на две части: одну с хребтом, другую – без него. Острием ножа аккуратно отделить хребет от мяса, и удалить его.

Шаг 3
. Пинцетом или пальцами удалить мелкие косточки, чтобы они не застряли в горле.

Зная технологию очистки и приготовления щуки, не составит труда готовить из нее кулинарные шедевры, и радовать близких людей!

Как чистить щуку от костей. Этапы обязательной чистки щуки. IIЭтап: подготовка к снятию кожицы

Свежая щука покрыта тонким слоем слизи. Для того чтобы тушку рыбы было удобней обрабатывать, то ее для начала придется тщательно промыть под струей проточной воды. Так и выскальзывать не будет, да и приятней работать, не так ли?

Если рыба у вас еще целая (не выпотрошенная), то дальше следовало бы удалить все внутренности. Для этого надо аккуратно, не сильно углубляясь, разрезать ей брюшко от хвоста к голове. А потом вынуть все содержимое, стараясь не повредить желчный мешочек – он, кстати, находится ближе к голове. Потом, опять же промыть тушку рыбы уже изнутри, хорошенько удаляя кровяные сгустки и пленки.

Теперь придется соскоблить чешую. Т.е. отделить ее от рыбы против направления “роста” острым ножом (или специальным рыбным, если такой есть в наличии), начиная от хвоста и постепенно продвигаясь к голове. Как только закончите чистить – не поленитесь и опять же отмойте рыбину от остатков прилипшей чешуи.

Из головы, плавников и хребтовой кости с хвостом (их отделим чуток позже) запросто можно впоследствии сварить рыбный бульон. Только не забудьте из головы обязательно вырезать жабры и вынуть глаза. Если этого не сделать, то бульон получится мутным.

Ну вот, перед нами уже красивая очищенная тушка рыбы. Теперь можно приступать и к последней стадии – отделению филе от позвоночника.

Перевернув рыбу на “спинку”, раскрываем ее и аккуратно отрезаем реберные косточки от хребта. Дальше, острым ножом прорезаем мякоть вдоль всего позвоночника до спинки и отрезаем.

Потом точно так же срезаем и сам позвоночник со второй половинки тушки.
Теперь можно отрезать оставшиеся плавники и реберные косточки. Я эти косточки просто выдергиваю пинцетом – приноровилась, так сохраняется побольше мяса.

Также пинцетом зачищаю филе и от тонких внутренних косточек. Они легко прощупываются при поглаживании пальцами.

Щука – рыба вкусная и полезная, но имеет много костей и острые зубы. Поэтому не все хозяйки любят ее разделывать. Ваш муж принес с рыбалки богатую добычу, а вы не знаете, как разделать щуку? Не расстраивайтесь, наши советы помогут вам сделать кухонную работу безопасной и быстрой. Запаситесь терпением и приступайте к хлопотному процессу.

Разделываем щуку – подготовка

Учтите, что разделывать легче свежую рыбу. Если она побудет несколько часов в холодильнике – работать будет трудней. Мерзлую щуку очищайте после оттаивания чешуи. Уберите все со стола. Предметы мебели и плиту накройте бумагой или полиэтиленом, чтобы не возникло проблем с последующей уборкой из-за брызг и летящей во все стороны рыбьей чешуи. Приготовьте:

Острый нож. Если у вас есть в хозяйстве специальное приспособление для чистки рыбы – используйте его.
Мелкую терку и ножницы.
Фартук.
Латексные перчатки. Можете использовать резиновые перчатки, а на них наденьте хлопковые.
Кулинарные или косметические щипцы.
Разделочную доску. Лучше взять доску из пластика или стекла. Дерево впитывает запахи. Положите под доску влажную тряпку, чтобы не скользила на столе.
Большую миску для замачивания щуки. Можете воспользоваться мойкой. Уберите оттуда посуду и помойте.

Разделываем щуку – с чего начать

Хорошо отмойте рыбу под холодной водой от речной слизи. Залейте водой мойку или наливаете воду в большую миску. Туда помещаете рыбу. Ошпарьте ее кипятком и немного обсушите. Дальше ваши действия следующие:

Помещаете рыбу на доску под углом и возьмите за хвост. Можете держать за хвост в одной руке над мойкой или любой посудиной, а другой работать. Предварительно посыпьте хвост солью, это позволит рыбе не выскользнуть из рук.
Снимаете чешую теркой или ножиком, направляясь от хвоста к голове.
Отрезаете плавники ножиком или ножницами.
Положите щуку головой к себе. Выполните возле головы прокол и прорезаете линию надреза до хвоста. Делайте прокол неглубокий, иначе повредите внутренние органы рыбы и испачкаете внутренностями брюшную полость.
Вынимаете осторожно потроха и отрезаете ножом жабры. Из крупной щуки можете использовать отдельно для блюд ее печень. Аккуратно отделяете ее от желчного пузыря. Воздушный пузырь со сгустками крови уберите самым последним, сгустки находятся под пузырем. Это пленка белого цвета, расположенная вдоль хребта.
Перережьте хрящ, который находится между брюшком рыбы и головой.
Хорошо промываете щуку внутри и снаружи.

Разделываем щуку на филе

Теперь начнем на филе разделывать тушку:

Отрезаете голову и хвост острым ножом.
Избавьтесь от хребта. Раскройте брюхо тушки и делаете надрез вдоль позвоночника. Хребет обрезаете вместе с хрящом. Все делайте аккуратно, иначе повредите мясо. У вас получится две рыбных части.
Вытяните кости из двух частей при помощи пинцета. Вынимайте все большие кости и как можно больше мелких косточек.
Удалите с рыбы шкурку, если это нужно. Кусок филе положите на доску вниз кожицей. Вилкой прижимаете кусок со стороны хвоста к доске, а другой рукой проводите ножом вверх от хвоста, отделяя от кожицы филе. Аналогичные действия выполняете с другим куском рыбы.

Теперь можете использовать филе для фарша или рыбных блюд.

Как разделать щуку – самый быстрый способ

Этот метод разделывания щуки не требует изначального потрошения и удаления шкурки. Очищенную от чешуи и хорошо промытую рыбу разрезаете вдоль хребта на две части. После того, как первая полоска филе отрежется, на другом куске останется хребет с внутренностями. Все это отделяете от мякоти. Возьмите пинцет или щипцы и осторожно и терпеливо отделяете филе, начиная от хвоста. Зацепите щипцами за край шкурки и стяните ее. Остается вынуть кости из мякоти. Но этот метод разделывания щуки требует опыта.

Если проявить терпение и все сделать правильно, вы справитесь со щукой за несколько минут. Из головы и плавников сварите вкусную уху, филе с кожицей запекайте или обжарьте, а отделенную мякоть используйте для котлет и рыбных запеканок. Удивите семью вкусными рыбными блюдами!

Щука является нежирной рыбой, поэтому ее можно отнести к диетическим продуктам питания. Особенно полезны и вкусны блюда из рыбы, пойманной в период поздней осени. Наибольшую пищевую ценность имеет щука весом не больше 4 кг. Мясо старой рыбы весом от 8 кг жесткое и несъедобное, пахнет болотом. Щуку используют для жарки, фарширования, приготовления бульонов, супов, котлет, ее солят, коптят и маринуют.

Свежая щука покрыта слоем слизи. Ее нужно удалить, для этого промойте рыбу под проточной водой. Чтобы щука не выскальзывала, можно надеть на руки резиновые перчатки, а поверх – строительные хлопчатобумажные, которые можно потом выбросить или постирать. При использовании перчаток уменьшится риск порезаться плавниками, жабрами или зубами рыбы.

Щуку можно разделать 2 способами. Положите рыбу на разделочную доску. Отрежьте спинные и брюшные плавники, хвост. Сделайте неглубокий надрез по брюху от головы до хвоста. Выполните надрез на спинке. Захватите шкурку со стороны хвоста, помогая ножом. Удерживайте тушку левой рукой, а правой потяните за кожицу и снимите ее. Отрежьте голову, разрежьте брюшко, удалите внутренности.

Разрезать брюшко и вытаскивать содержимое нужно аккуратно, иначе можно повредить желчный пузырь. В этом случае будет вытекать зеленая жидкость. Если она попадет на мясо, блюдо будет горчить. Чтобы этого не случилось, хорошо промойте рыбу под струей холодной воды. Выполните глубокий надрез на спинке тушки, он должен доходить до хребта. Отделите мясо от костей с обеих сторон от надреза. Должно получиться 2 кусочка филе и хребет с толстыми костями.

Разделка щуки вторым способом производится следующим образом. Отрежьте плавники, хвост. Надрежьте брюшко, удалите внутренности. Сделайте 2 поперечных глубоких надреза у головы до хребта, но не отрезайте голову.

Расположите рыбу брюшком от себя. Левой рукой держите щуку за голову, правой поверните лезвие вдоль стола в сторону, противоположную от руки, которая удерживает рыбу. Аккуратно разрежьте щуку вдоль по хребту. Если нож в какой-то момент упрется и не пойдет дальше, немного измените угол наклона лезвия. Должно получиться филе со шкуркой.

Переверните щуку, расположите ее спиной от себя. Рыба должна лежать хребтом на разделочной доске. Придерживая щуку за голову, отделите ножом мясо от хребта. Получившееся филе промойте под струей прохладной воды, чтобы смыть грязь и сгустки крови. Срежьте ребра с филе.

Удалите шкуру. Для этого положите рыбу на разделочную доску кожицей вниз, хвостовой частью к себе. У хвоста надрежьте мясо до шкурки, а затем, придерживая левой рукой шкурку, ведите нож вдоль доски, срезая филе. Филе можно приготовить целиком или сделать из него фарш для котлет. Голову (без жабер), плавники и позвоночник рекомендуется не выбрасывать, а использовать для приготовления ухи.

Чистят ли щуку?

Совет 4
. Рыбу следует чистить в перчатках, чтобы запах не впитывался в кожу рук.

Как чистить щуку от чешуи?

Перед основной чисткой щуки, ее необходимо очистить от чешуи. Это можно сделать двумя различными способами:

соскрести ее при помощи специального скребка;
снять, вместе со шкуркой, не соскребая.

Как почистить щуку для котлет?

Шаг 1
. Вначале необходимо снять кожу с очищенной тушки.

Шаг 3
. Пинцетом или пальцами удалить мелкие косточки, чтобы они не застряли в горле.

Побаловать себя, близких или гостей фаршированной щукой, ароматной ухой либо куском зажаренной рыбки захочет каждый любитель рыбных блюд. Но несмотря на великолепные вкусовые качества, доступность и почетное место в меню немногие знают, как чистить щуку, что значительно усложняет процесс ее приготовления. В действительности приобрести такое полезное умение совсем несложно. Для этого стоит проявить немного терпения и воспользоваться действенными советами, изложенными ниже, чтобы успешно приготовить любое блюдо из речной хищницы и навсегда запомнить, как почистить щуку правильно.

Щука уникальна тем, что ее мясо практически не содержит жира (максимум 2%) и богато белком. В рыбе имеются антисептические вещества, поэтому ее филе полезно регулярно употреблять в пищу. Но у необработанного хищника есть 2 недочета: множество костей, а также мерзкий аромат тины. Такие неприятные особенности делают деликатесной ингредиент не очень популярным элементом домашней кухни. Однако, эти минусы возможно превратить в достоинства, позволяющее приготовить изысканное праздничное кушанье.

Как разделывать щуку: подготовительные процессы

Как удалить чешую со щуки

Чтобы очистить тушку от чешуи в основном используют скребок, вилку либо заостренный нож.

Если внутри рыбы вы обнаружили икру, то вынимайте ее и ни в коем случае не выкидывайте вместе с потрохами, т.к. она является деликатесом. В процессе вспарывания щуки держите нож немного под наклоном, чтобы пленка на икре не была нарушена.

После того как продукт был очищен от чешуи, а внутренности выбраны, его надо тщательно промыть, удалить влагу, промокнув бумажным полотенцем и можно начинать разделку. Кстати, доску также следует промыть, удалив слизь и остатки чешуи, а затем вытереть насухо.

Как удалить кости в щуке и отделить филе

В действительности отделить филе от костей несложно, даже с учетом сильной костлявости речного хищника. Главное условие – наличие орудия с тонким острым лезвием.

Разделка филейной части

Стоит отметить, что удалить все мелкие кости в щуке практически невозможно, поэтому даже в элитных ресторанах в блюдах, приготовленных профессионалами в кителях, могут попадаться маленькие кости. Но все же это не означает, что их вообще не следует удалять. Итак, разделка рыбного филе происходит следующим образом.

Как разделать судака на филе. Разделка рыбы

Выполняю свое прошлогоднее обещание выложить подборку видео о том, как разделать рыбу на чистое филе, т.е. без костей ВООБЩЕ. Видеороликов довольно много, так что бОльшую часть я уберу под кат.

Я небольшой любитель рыбы, и в значительной части потому, что 1 – ее муторно чистить и разделывать, 2 – потому что все время костями плюешься. Однако с некоторых пор я приспособилась разделывать рыбку на филе, тогда значительная часть проблем решается – чистить не надо вообще, и костей нет.
Чаще всего в нашей семье готовятся щука (потому что муж любит рыбачить именно щуку) и судак (потому что я его меньше всех не люблю:)). Потому с них и начну свою подборку.

Итак, как разделать щуку быстро и легко, причем так, чтобы в ней не осталось Y-образных косточек, т.е. идеальное бескостное филе.

Видео хоть и на английском, все понятно.

Когда дядчека принимается вырезать Y-образные кости, он говорит, что прорезать до конца не нужно, что попробовав пару раз, вы сами научитесь ощущать, докуда доходят концы костей. В другом видео, неудачном по стилю съемки, потому я его и не показываю, говорилось, что нужно делать надрез под кости примерно на 2/3 толщины филе.

Теперь судак. В принципе, его можно разделывать точно так же, как и щуку, только Y-образные косточки у него иначе расположены. Но судак шире и толще в брюшке, чем щука, плюс у него есть еще одна очень вкусная “деталька”.

Здесь есть два варианта разделки, выбирайте сами, какой вам ближе.

Первый – без удаления Y-образных косточек, но мне очень нравится, как дядечка филе снимает.

Второй – и сама тушка разделывается немного иначе, и Y-образные косточки тоже убираются.

Окунь на чистое филе разделывается точно так же, как судак. Но если рыбки совсем маленькие, то разделывать их так бессмысленно – от них просто ничего не останется. Как же быстро почистить мелкого окуня хотя бы от кожи с чешуей? Смотрим:

Разделка плоских рыб – камбалы, палтуса и т.п.

Сом. Шашлык из сома, манты из сома, даже плов из сома – необыкновенно вкусно! И разделывать сома одно удовольствие – костей мало, мяса много. Главное – быстро и правильно снять шкуру. Как? Смотрим:

Ну и наконец разделка одной из самых вкусных и самых ценных по питательным свойствам рыб – семги. Очень, ОЧЕНЬ хорошее видео, только вначале немного занудноватое, так что лучше начинать смотреть с 3:22. Обязательно досмотрите до конца! Повар просто шикарно объясняет, из какой части филе что и КАК сделать.

Таким же способом разделываются и лосось, и форель, и другие виды красной рыбы.

Надеюсь, кому-нибудь этот материал покажется интересным и полезным.

Как почистить судака, чтобы в результате кухня не превратилась в рыбацкую лачугу, а после чистки остались силы и желание на сотворение кулинарного шедевра

Судак обыкновенный – рыба, являющаяся самым крупным представителем семейства окуневых. Местом обитания судака являются пресные водоемы: реки с медленным течением, искусственные и естественные водохранилища, озера. Поймать судака – удача, потому что блюда из него являются ценными в пищевом и кулинарном отношении: минимум жира, много полноценного белка, а также полный набор аминокислот и минеральных веществ.

Чистим судака от чешуи

Отличить судака по внешним признакам легко:

заостренная голова с клыкообразными зубами
плавник, разделенный на переднюю часть с длинными колючими лучами и заднюю с мягкими
мелкие чешуйки по зеленовато-серому телу

Судак предпочитает донное обитание и на мель выходит только для нереста. Поэтому его поимка, чаще всего, долгожданный трофей. Став обладателем добычи в виде судака весом от 3 до 10 кг, прежде чем приступить к приготовлению блюда из него, необходимо знать как чистить судака от чешуи. Можно заняться чисткой, как свежепойманной рыбы, так и замороженной.
Чтобы процесс чистки стал легким и менее трудоемким, прежде всего необходимо приготовить необходимые инструменты и приспособления:

разделочную доску прямоугольной формы, желательно из пластика
объемные емкости для воды
нож: обычный или специальный
ножницы кухонные
камень для заточки ножей
пакет полиэтиленовый
перчатки резиновые
фартук

Начинаем процедуру чистки судака с того, что надеваем фартук и перчатки во избежание загрязнения и нанесения травмы. Заботимся о том, чтобы нож был острым, заточив его об камень.
Затем осуществляем следующий порядок действий:

Рыбу тщательно промываем в теплой соленой воде, чтобы избавиться от грязи и слизи
Вынимаем рыбу из воды и промакиваем бумажной салфеткой
Раскладываем на доске рыбу головой в направлении левой руки
Отодвигая левой рукой жаберные щели, удаляем жабры с одной и другой стороны кухонными ножницами
Левой рукой, держа ножницы в правой руке, аккуратно придерживая и слегка оттягивая плавники, обрезаем их у основания
Обхватив туловище рыбы левой рукой, правой начинаем ножом чистить рыбу, двигаясь от хвоста к голове
Особое внимание необходимо уделить чистки живота, на котором чешуя более плотная
Промываем рыбу в чистой холодной воде
Мусор складываем в пакет

Разделываем судака на филе

Получить из судака кусочки без костей можно даже без предварительного избавления от чешуи.
Итак, отвечаем на частый вопрос новичков в деле разделки рыбы: «Как разделать судака на филе?»:

запасаемся острым ножом и надеваем защитные перчатки
промываем и потрошим судака
избавляемся от плавников
фиксируя голову рукой, делаем надрез вдоль жабр
ножом, отделяем мякоть вместе с кожей, двигаясь в направлении хвоста
сначала с одной, затем с другой стороны от хребта

Далее необходимо с каждого кусочка удалить кожу и косточки.
Для этого кусочек:

укладываем на разделочную доску кожицей вниз
придерживая осторожно вилкой, аккуратно срезаем реберные кости
делаем надрез в хвостовой части
вставляем в надрез нож и прижимая его к доске срезаем мякоть

Приготовленное филе из судака можно использовать для жарки, а хребты пойдут на двойную уху.

Экспресс метод: как почистить судака быстро за минуту

Почистить некрупного судака можно практически моментально.
Пять действий и получаем чищеную рыбу:

Судака промываем
Обливаем крутым кипятком
Посыпаем солью
Укладываем в прозрачный полиэтиленовый пакет головой внутрь
Держа за хвост, правой рукой от себя ритмичными движениями избавляемся от чешуи

Важно!
Если сталкиваться с заготовкой рыбы приходится часто, стоит приобрести специальный нож с насечками или рыбочистку.

Вкусные варианты блюд: что приготовить из очищенного судака

Если есть судак, да еще очищенный, вопросов что вкусное из него приготовить не должно возникать. Воспользуемся литературными рецептами. Демьяновой ухой кормить не будем, чтобы гости не разбежались, а вот «юшечку, да с петрушечкой» приготовим.
Потребуются продукты:

судак – 0,5 кг
вода – 2 л
помидоры – 300 гр
петрушка (корень) – 100 гр
морковь – 50 гр
чеснок – 1 головка
зелень – 1 пучок
лук репка – 200 гр
перец (черный и душистый) – по 10 горошин
лавровый лист – 3 шт

Приготовление:

Кости, кожу, плавники, голову складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой
Овощи моем и очищаем
Помидоры разрезаем на крупные кубики
Зелень промываем и обсушиваем: ½ часть мелко нарезаем, ½ часть связываем в букетик
Как только вода начнет закипать, ложкой убираем пену, образующуюся на поверхности
В кипящую воду закладываем помидоры, чеснок, морковь, петрушку корневую, лук
Огонь убавляем до минимума и томим содержимое кастрюли в течение часа
Добавляем пряности и букет зелени, солим и держим на огне 15 минут
Бульон процеживаем через мелкое сито в другую кастрюлю
В бульон кладем филе судака и через 10 минут после закипания отключаем огонь
Наливаем в тарелки прозрачную ароматную юшку из судака, посыпаем петрушкой и наслаждаемся

Особенно вкусна юшка с рыбными растегаями, которые устроены таким образом, что для сочности, внутрь открытой серединки, может добавляться горячий бульон.

Как почистить судака в домашних условиях: видео

В видео наглядно показано как почистить судака в домашних условиях при помощи крутого рыбацкого ножа и простейших приспособлений для чистки рыбы.
Воспользовавшись советами по чистке судака, заядлый рыбак и новичок смогут без проблем справиться не только с ловлей, но и разделкой рыбацких трофеев. Потребуются: рыба и стойкое желание порадовать себя и близких блюдом из вкусного и мягкого мяса, которое отлично усваивается.

Позвали помочь чистить и разделывать судаков Sander lucioperca, сем. Окуневые Percidae. Этот еще замороженный…

Длина ножика от острия до конца ручки 30 см – это для масштаба.

Ну а меня ждал десяток размороженных от 3,2 кг до 4,5 кг

пришлось повозиться. Выданный мне ножик – лежит справа – со сросшейся ктеноидной чешуей крупных судаков не справился, сдирал её рыбочисткой, что на газете рядом с икрой. Чешуя есть и на жаберных крышках.

Часть пустил на филе

Филировать, наверное, уже умеют все, а если почему-либо нет, можно посмотреть разделку толстолобика

https://maxnicol. livejournal.com/2067286.html

А у остальных отделил хвосты и головы

Бошки отрезаем движением сверху вниз: от спины к брюху. Тушки нам нужны с максимальным количеством плоти и с минимальным костей, поэтому проводим ножом за затылком до позвоночника – его перерезаем не маленьким ухватистым ножиком, а большой тяжелой дебой, она на втором сверху фото – а дальше опять острейшим коротким Tamahagane. Провожу лезвием поперек брюха сразу там, где заканчивается задний край костной основы брюшных плавников: перерезать эти кости практически невозможно, да и не нужно – пойдут вместе с головой в супчик.

Удаляя голову, большинство людей отсекает её одним махом – но мне было важно не перерезать внутренности. Дальше при таком способе потрошения крепко прихватываем пальцами пищевод и аккуратно вытягиваем за него весь пищеварительный тракт.

В результате получаем чистую тушку с неразрезанным животом

Рыбе, выпотрошенной таким образом, можно при желании нафаршировать брюшную полость, например грибами и/или грецкими орехами.

Но и при обычном приготовлении на сковороде – а я свою тушку судака порезал поперек, обмакнул в яйцо и пожарил – результат окажется совсем другим, чем был бы при банальной разделке через брюхо.

Дело в том, что у многих хищников отложение жира происходит преимущественно на стенке брюшной полости. При традиционном потрошении нож рассекает брюхо вдоль от ануса и до горла – и у судаков, Т плавления жира у которых низкая, накопившийся жир просто вытекает через разрез, еще пока куски рыбы ждут своей очереди попасть на сковороду, где при нагревании вытапливаются его остатки, так что судак потом многим кажется суховатым. Ну а при потрошении рыбы через горло или спину нетронутый живот обеспечит вам большую сочность блюд.

Жареный судак очень хорош: яркий вкус, упругая текстура и легкая клейкость на губах.

Через спину лучше разделывать и скумбрию.

Отрезанные головы с плавниками и хвосты тоже пошли в дело

хорошо, что работал в кольчужной перчатке – а то резиновые, которые натягивал сверху, рвались по 4 штуки на каждой рыбе.

Резина цеплялась и за чешую, а для незащищенных рук опасны шипы плавников

По паре голов и хвостов отложил на супчик

Сварил запчасти от бройлерного цыпленка в трех литрах воды, достал их шумовкой из бульона

Бульон снова довел до кипения и загрузил головы и хвосты

вынул через 15 мин – так и не дождавшись повторного закипания.

И всё равно уже слегка переварил

а всё равно вкусно – у судака в голове много не просто съедобного: для понимающих это деликатес.

Ну а хвосты и вторую голову убрал, не вынимая из кастрюли, в холодильник – и на следующий день рыба была уже в желе.

Разделку головы пока показывать не буду: давно хочу сделать такой репортаж, но пока никак не найду голову на 3-4 кг. Это может быть сом или исполинский толстолоб. Крупную проще фотографировать и объяснять порядок разборки.

Как-то чуть было не вывез из Мурманска такую башку огромной трески, но помешали технические обстоятельства.

Пресноводный судак достаточно обычен в реках и озерах. Естественный ареал обитания судака в Европе растянут от Нидерландов до Южного Урала и от Балтики до бассейнов рек Черного и Азовского морей, а также Северного Каспия, однако во второй половине 20 в. успешно интродуцирован в водоемы ряда других европейских стран, в т.ч. Великобритании. Есть практически по всей Украине.

В Сибири в конце 1950-х гг. акклиматизирован в Новосибирское вдхр., откуда уже в 1970-е. гг. распространился по Оби и её. притокам. Судак не капризен, но ему требуется чистая вода с высоким содержанием кислорода – он избегает стоячих водоемов – и богатая кормовая база, по мере выедания остальной рыбы может перейти к каннибализму. Это активный хищник – мы видим это даже по острым зубам и мощным клыкам.

Ест практически все виды рыб, вместе с которыми обитает, за взрослыми особями крупных видов не гоняется, довольствуясь молодью.

В водоемах с большими запасами леща – в частности, в Куршском заливе – судаки часто заходит в лещевые косяки – и движутся в них между крупными лещами, при том, что судаку крупного леща не только не проглотить, но и не укусить.

Но судаков интересует не лещ, который мало кого боится, а заходящая спрятаться среди лещей плотва и мелкая густера. Собственно, и сами судаки тоже прячутся между лещами: крупный высокоспинный лещ экранирует судака для боковой линии мелких карповых, они ошибочно чувствуют себя в безопасности, не ощущают закрытого боком леща движущегося с другой его стороны судака – и теряют бдительность.

Жертв судак атакует сбоку, после чего переворачивает оглушенную ударом челюстей рыбу и проглатывает её головой вперед.

Нерест у судака весенний, начинается при прогреве воды до 7-8С. Для нереста судак уходит с течений на участки, где движение воды минимально – обычно в заводи с глубинами до 2 м – где строит гнезда: копает ямки глубиной 10-15 см и диаметром до 60 см, куда самки и откладывают икру. Родители охраняют гнездо и аэрируют воду над икрой движением плавников.

Нередко икру собирают и перевозят в другие озера и реки, заселяя таким образом судаком всё новые водоемы.

Судак – хороший трофей любительского и спортивного рыболовства

Фото:
Крупными считаются судаки массой 5-6 кг, в уловах преобладают особи 1,5-2 кг.

Максимальная длина 115 см, рекордная масса 20 кг.

Судаков, которых разделывал я, привезли с Волги в районе Волгограда.

Судака продают и рыбоводы. Его запускают в карповые пруды: чтобы хищник уничтожал отбирающего у карпа корп карася, но часто судак бывает и ключевым объектом разведения. На комбикорме судак растет значительно быстрее, чем в естественной среде, но его вкус менее выигрышный, чем у дикого.

Судака жарят, коптят, отваривают, из него получаются отличные котлеты, а благодаря особой клейкости бульона судака традиционно подают как заливное…

Читка рыбы многим кажется делом непростым. Чешуя нередко плохо снимается с кожи, а острые плавники порой сильно колют руки. Мы расскажем вам, как почистить судака, а приведенные советы можно применить также и к другим видам рыб.

Перед чисткой рыбы с нее рекомендуется срезать плавники. Часто они бывают острыми, как иглы, и прокалывают руки до крови. Поэтому все, кроме хвоста, желательно удалить.
Потрошить рыбу до снятия с нее чешуи не стоит. Голову и внутренности лучше на время оставить, поскольку тушка со вспоротым животом чистится сложнее.
Чешуя, особенно мелкая, имеет обыкновение разлетаться по всей кухне. Иногда ее остатки можно найти чуть ли не через месяц. Чтоб избежать такой неприятности, рыбу лучше чистить под струей из крана или же в раковине, заполненной водой. Если не хотите забивать раковину чешуйками, используйте наполненный водою таз.

Способы чистки судака

Рыбу с мелкими чешуйками, к примеру, судака и окуня, легко можно почистить при помощи обычной металлической терки. Желательно, чтоб терка была четырехсторонней, тогда ее будет легче держать в руке. Работая теркой, нужно снимать чешую по направлению от хвоста к голове. При таком способе чистки чешуйки почти не разлетаются по сторонам.
Чтоб без проблем почистить судака, его можно обдать крутым кипятком, а лучше положить на 30-60 секунд в кипящую воду. Горячая вода размягчит кожу рыбы и чешуйки потом легко будут отделяться. Обварив тушку кипятком, остудите ее и почистите ножом под струей воды. Постарайтесь не передержать рыбу в кипятке, чтоб чешуя не слезла вместе с кожей.
Если чистить рыбу вам не к спеху и тушку можно оставить на ночь, то перед этим хорошенько посыпьте ее солью. Утром чешуя с просоленного судака будет сниматься быстро и легко.

Удобнее всего чистить рыбу специальным приспособлением, которым пользуются, например, торговцы. Но если такого приспособления под рукой не оказалось, не беда, можно воспользоваться и простым кухонным ножом. Он должен быть коротким и острым. Движения осуществляются от хвоста к голове – против роста чешуи. Чтоб еще больше облегчить себе процесс, возьмите тушку за жабры и хвост, а потом резко дерните в разные стороны. Если рыбина небольшая, то это поможет быстрее снять с нее чешую.

Как почистить судака для филе

Если вы собираетесь заготовить из рыбы филе, то освобождать ее от чешуи вообще нет необходимости. Вам понадобится специальный нож для филе и следующая инструкция:

Заточите нож для филе максимально остро.
Срежьте с тушки плавники и удалите голову. Разрежьте живот и выньте потроха. Внутреннюю пленку тоже удалите.
Сделайте на спине разрез до самого хребта вдоль всей рыбины.
По направлению от хвоста к голове срежьте филе с позвоночника. Переверните судака на другую сторону и выполните то же самое.
Вы получите две половинки филе на коже с чешуей. Положите их на стол чешуей вниз и срежьте мясо с кожи.
Так вы получите филе, с которого останется лишь убрать остатки костей, если они есть.

После очистки чешуи и удаления спинного плавника обрубают ножом остальные плавники, разрезают брюшко рыбы от анального отверстия до жабр, подрезают плёнки и удаляют внутренности.

Разделка рыбы на филе с кожей и костями

У подготовленной рыбы надрезают мякоть по краям жаберных крышек с обеих сторон, перерубают позвоночную кость и отделяют голову. Через образовавшееся отверстие производят потрошение, надрезают и удаляют плёнки, старясь не разорвать при этом кожу брюшка, затем обрубают ножом плавники и хвост. Помытую рыбу нарезают поперёк на порционные куски с кожей и костями, которые используются для варки, жарки и фарширования.

Таким способом разделывается рыба весом 1-1,5 кг, чаще всего судак, сазан и щука.

Разделка рыбы на филе с кожей, рёберными костями и позвоночником

После очистки чешуи брюшко рыбы разрезают и потрошат, затем надрезают кожу вокруг спинного плавника и удаляют его. Далее рыбу кладут на стол и, начиная от хвоста или головы, прорезают мякоть до позвоночной кости. Ведя нож вдоль позвоночника, срезают мякоть с рёберными костями. При этом рёберные кости перерезаются у основания позвоночной кости. В результате получается одно филе с кожей и рёберными костями, а другое – с головой, кожей, хвостом, позвоночной и рёберными костями.

Голову и хвост обрубают, филе промывают и нарезают поперёк волокон на порционные куски: прямо – для варки, наискось – для жарки.

Разделка рыбы для получения кусков с кожей и рёберными костями

Для начала рыба разделывается так же, как и для филе с кожей, рёберными костями и позвоночником. Затем рыбное филе кладут на стол кожей вверх и ножом срезают с позвоночной кости мякоть с кожей и рёберными костями. В результате разделки получают два филе с кожей и рёберными костями. Филе промывают и нарезают на порционные куски.

Такой способ разделки наиболее распространён и используется для обработки крупных и средних экземпляров частиковой рыбы.

Разделка рыбы для получения кусков с кожей, без рёберных и позвоночных костей

Рыбу разделывают так же, как и для получения филе с кожей, рёберными костями и позвоночником. Однако в данном случае куски с кожей и рёберными костями кладут на стол кожей вниз, начиная с утолщённой части, срезают рёберные кости и удаляют плавники. После промывания рыбу нарезают на порционные куски.

Рыбное филе без кожи и костей

В этом случае чешую с рыбы не очищают, чтобы кожа не порвалась при отделении мякоти. Рыбу разделывают так же, как и для получения филе с кожей, без рёберных костей, но после срезания с филе костей с кожи срезают мякоть. Для этого, отступая от края 1-1,5 см и придерживая рукой рыбью кожу, срезают ножом филе. Далее рыбу промывают и нарезают на порционные куски.

Разделка рыбы для фарширования

Для фарширования рыбы в целом виде чаще всего используют судака и щуку.

Судак

Чешую судака тщательно очищают, не повреждая при этом рыбью кожу. Вдоль спины с обеих сторон спинного плавника и позвоночной кости делают глубокий надрез мякоти так, чтобы позвоночную кость отделялась от мякоти и рёберных костей. У головы и хвоста судака надламывают позвоночную кость, которую вынимают через разрез, образовавшийся в спине. Затем через этот же разрез удаляют внутренности и срезают с мякоти рёберные кости. Из головы вынимают жабры. После этого рыбу хорошо промывают, срезают мякоть, оставляя её слоем толщиной не более 0,5 см, и ножницами отрезают снаружи плавники, а внутри – кости плавников.

Щука

Осторожно, чтобы не повредить кожу, с щуки осторожно счищают чешую. Далее вокруг головы надрезают кожу, снимают её «чулком» по направлению с головы к хвосту, надламывают позвоночную кость так, чтобы хвост остался при снятой коже. Таким образом получают кожу с хвостом и мякоть рыбы с костями и головой. После этого отрубают голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и отделяют мякоть от рёберных и позвоночных костей.

Разделка налима, угря, сома, наваги, салаки, кильки, хамсы и тюльки

Налим и угорь

У налима и угря надрезают вокруг головы кожу и снимают её целиком (удобнее это делать, если налим заморожен). Затем разрезают брюшко и потрошат рыбу, удаляют плавники и отрубают голову. После промывания рыбу нарезают на порционные куски.

Сом

У сома разрезают брюшко и после потрошения отрубают голову, промывают и нарезают на порционные куски (если с сома нужно снять кожу, то следует это сделать, пока сом не оттаял). Большие экземпляры сома пластуют, то есть разрезают так, чтобы получилось два вида филе: филе с кожей и рёберными костями и филе с кожей, рёберными костями и позвоночником. Промытую рыбу нарезают на порционные куски.

Примечание. Если сом используется для приготовления котлет, то сначала с него снимают кожу.

Навага

Навагу используют целиком по 2-4 штуки на порцию. Сначала у целой рыбы по длине спины надрезают кожу, отрезают нижнюю челюсть и снимают кожу «чулком» в направлении от головы к хвосту (при этом лучше снимать кожу с рыбы в замороженном состоянии). Через образовавшееся отверстие у головы навагу потрошат, оставляя в рыбе икру или молоку, из головы удаляют жабры, а затем рыбу хорошо промывают.

Вахня (дальневосточная навага)

Вахня разделывается с кожей или без кожи для нарезки на порционные куски. Рыбу очищают от чешуи, разрезают брюшко, потрошат, отрубают голову, хвост, плавники и хорошо промывают. Затем нарезают поперёк на порционные куски – кругляши. Если вахня используется без кожи, то с рыбы кожу снимают «чулком».

Примечание 1. Удобнее снимать кожу с замороженной вахни.

Примечание 2. Мелкие экземпляры рыбы используются целиком и обрабатываются так же, как и навага.

Салака, килька, хамса, тюлька

Салка, килька, хамса и тюлька обрабатываются одинаково. Рыбу промывают, а после удаляют голову вместе с внутренностями. Можно также отрезать хвост и удалить позвоночную кость.

Солёную рыбу (при необходимости) вымачивают в течение 2-6 часов (в зависимости от величины) в холодной воде, меняя воду каждый час.

Разделка рыбы с хрящевым скелетом

Осетрина, белуга, севрюга

Эти породы рыб разделывают одинаковым способом. После оттаивания у рыбы отрубают голову с головными плавниками, срезают спинной плавник и спинные жучки (5 продольных рядов костяных щитков) вместе с полоской кожи, отрубают хвост и вынимают визигу (сухожилия и связки, расположенные вдоль хребта у осетровых рыб). Затем рыбу разрезают вдоль по спине – пластуют. Разрез должен проходить через середину жировой прослойки позвоночного хряща. Полученные куски называются звеньями. (Если визига не удалена, то её вынимают из звеньев.)

Звенья больших экземпляров белуги разрезают вдоль и поперёк на 2-4 куска. Чтобы при тепловой обработке на поверхности звеньев не образовались сгустки свернувшегося белка, которые ухудшают внешний вид блюда, звенья предварительно ошпаривают. (При ошпаривании звеньев легче удалять с них боковые и брюшные жучки. Кроме того, куски неошпаренной рыбы при жарке сокращаются в объёме, вследствие чего отстаёт панировка.)

После ошпаривания рыбу промывают холодной водой. Со звеньев, предназначенных для нарезки в сыром виде на порционные куски, счищают сгустки крови и срезают позвоночные и рёберные хрящи.

Из мякоти без кожи нарезают порционные куски (резать надо наискось, поперёк волокон), которые ошпаривают, погружая их в горячую воду на 2-3 минуты. Ошпаренные куски немедленно промывают в холодной воде.

Звенья, предназначенные для варки целиком с последующей нарезкой на порционные куски, зачищают от сгустков крови и промывают холодной водой. Потом их погружают на 3-5 минут в горячую воду. Вынув их из воды, с них немедленно удаляют боковые и брюшные жучки и очищают кожу от мелких костных чешуек. После этого звенья снова промывают холодной водой.

Готовые вымытые звенья перевязывают шпагатом, чтобы они не изменили форму при тепловой переработке.

Стерлядь

Со стерляди счищают спинные плавники, а также, начиная с хвоста, боковые, брюшные и спинные жучки. Далее очищают рыбу от слизи, отрубают голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и визигу, промывают и нарезают на порционные куски.

Крупную стерлядь пластуют на два звена, хорошо их промывают и нарезают на порционные куски.

Если стерлядь целиком подвергается тепловой переработке, то голову не отрубают, а только вырезают из неё жабры. Спинные жучки не удаляют, их снимают после тепловой переработки.

Разделка сельди

Сельдь, если она очень солёная, необходимо предварительно вымочить в течение 2-3 часов в холодной кипячёной воде или в некрепком чае. Затем очистить от кожицы и костей.

Сельди керченские, дунайские и копчёные не вымачиваются, с них надо только снять кожицу.

Очистка сельди производится следующим образом: отрезаются край брюшка, голова и хвост, тушка освобождает от внутренностей, делается надрез вдоль спины и снимается кожа с обеих сторон от головы к хвосту. Далее отделяется мясо от хребтовой кости и с каждой половинки срезаются рёберные кости.

Половинки сельди кладутся вместе, порционно режутся, перекладываются с доски на тарелку или селёдочный латок. После этого промытая голова (без жабр) и хвост приставляются к половинка сельди.

Готовое блюдо гарнируется зелёным или репчатым луком, варёной морковью, картофелем, свёклой, репой, дольками варёного яйца, кружочками свежих огурцов и дольками помидоров.

Перед подачей на стол гарнированная сельдь поливается заправкой. (Заправка приготовляется из 1 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложек 3%-ого уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы, сахара, соли и чёрного молотого перца.)

Узнаем как снять шкуру со щуки: несколько эффективных способов

Щука – это одна из ценнейших пресноводных рыб. Она богата белком, а жира в ней содержится не более 2%. В щуке содержатся природные антисептики, повышающие наш иммунитет. Эта рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека. Однако разделывать щуку любят далеко не все. Именно поэтому часто список приготовленных из рыбы блюд ограничивается одними лишь щучьими котлетами. Между тем гораздо лучше будет приготовить фаршированную щуку. При этом о том, как снять шкуру со щуки, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт приготовления фаршированной рыбы.

Как почистить щуку от чешуи и внутренностей?

Плотная и жесткая чешуя щуки очищается довольно сложно. Для этого понадобится острый нож и ограниченное пространство. Если делать это на кухонном столе, то следует быть готовым к тому, что щучья чешуя будет разлетаться по всей комнате. Лучше, конечно, чистить рыбу во дворе частного дома, но в крайнем случае подойдет и глубокая мойка.

Очищенную от чешуи рыбу моют и обсушивают бумажными полотенцами. Сделать это нужно для того, чтобы рыба не скользила в руках. Теперь необходимо удалить внутренности. Для этого сразу за жаберными костями надрезается с левой стороны кожа головы вплоть до хребта. Резать нужно именно слева, поскольку справа расположен желчный пузырь, который при разделке рыбы может лопнуть. Дальше делается горизонтальный надрез у анального отверстия, и подрезаются кишки.

Теперь голову нужно окончательно отрезать, не задев желчный пузырь, и отделить ее от тушки вместе с кишками. Дальше рыба разрезается вдоль брюшка, окончательно чистится от пленок и моется. Теперь щуку можно разделывать на филе.

Как снять шкуру и разделать щуку на филе

Для разделки щуки на филе понадобится специальный острый нож для рыбы. Пользоваться им очень удобно. Достаточно приложить нож плотно к хребту и провести им горизонтально вдоль. Аналогичные действия нужно повторить с другой стороны тушки. В результате удастся получить две половинки филе с кожей. Хребет с остатками мяса можно использовать при приготовлении рыбного бульона.

Как быстро снять шкуру со щуки? Опять же с помощью ножа. Его нужно прижать максимально плотно к коже и просто провести им вдоль. На шкуре может остаться немного мяса, но его будет небольше, чем если снимать кожу руками.

Как снять шкуру со щуки чулком: 2 способа

Гораздо сложнее снять кожу со щуки для фарширования. В этом случае важно не порвать и не повредить ее. При правильном выполнении действий должен получиться чулок, который уже впоследствии будет наполняться фаршем.

Рассмотрим два способа того, как снять шкуру со щуки с отрезанной головой. В первом случае все действия будут выполняться одним лицом, то есть самостоятельно. Во втором случае нужно будет воспользоваться помощью другого человека.

Для начала необходимо отрезать голову так, чтобы кишки можно было вытащить сразу же во время ее отделения от туловища. Затем кожа на тушке осторожно поддевается руками в месте надреза, и дальше с помощью пальцев она отделяется от мяса минимум на 5 см с каждой стороны. Теперь, когда часть кожи уже удалось отделить, необходимо начинать выворачивать шкурку наружу, как чулок. Плавники вырезаются ножницами внутри таким способом, чтобы не повредилась кожа, а хвостовой хребет можно отрезать или переломать. Голова также готовится вместе с остальной частью рыбы, поэтому из нее удаляют жабры, моют и вычищают.

Второй способ того, как снять шкуру со щуки, заключается в том, чтобы избавиться от шкурки как можно быстрее. Но сделать это самому довольно сложно, поскольку скользкую щуку непросто удержать в руках. В этом случае, когда кожа отделена от мяса хоты бы на 5 см, один человек будет держать рыбу вертикально (можно воспользоваться полотенцем), а другой – тянуть кожу вниз. В целом эти два способа являются одинаково эффективными.

Как снять шкуру со щуки для фарширования с головой

Описанные выше способы подойдут скорее для новичков, поскольку профессионалы отделяют кожу прямо с головой, не отрезая ее. Тогда при фаршировании рыбка получится целой. Как правильно снять шкуру со щуки в этом случае?

При подготовке рыбы ее голова не отрезается полностью, а остается висеть со стороны спинки на коже. Дальше из туловища извлекаются внутренности, голова очищается и моется, как и в предыдущих способах. То, как снять шкуру со щуки, также было описано выше. Кстати, после снятия чулка его необходимо снова вывернуть в обратную сторону.

Приготовление начинки для фарширования

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько качественно была приготовлена начинка. Прежде всего, отделенное от костей мясо необходимо дважды перекрутить на мясорубке. Причем уже после первого раза прибор нужно будет разобрать и удалить скопившиеся кости. Когда мясо будет перекручено во второй раз, в него добавляют обжаренные лук и морковь, а также сырое яйцо, соль и перец по вкусу.

Если начинки покажется мало, можно добавить в фарш пару ломтиков замоченного в молоке хлеба. Его нужно хорошо растереть руками и перемешать, чтобы масса получилась однородной консистенции.

Процесс фарширования рыбы

При фаршировании щуки важно найти ту самую золотую середину, при которой рыба будет выглядеть максимально аппетитно. Для этого важно положить столько фарша, чтобы кожа не лопнула во время приготовления и не свисала, что бывает в тех случаях, когда начинки слишком мало.

Если во время снятия кожи образовались разрезы, их необходимо обязательно зашить нитками, иначе фарш вылезет наружу. Перед тем как отправить блюдо в духовку, кожу необходимо проткнуть в 2-3 местах зубочисткой, чтобы она не лопнула. Готовится щука 30 минут при 180 градусах.

Как легко отделить рыбу от костей инструкция с фото на Webspoon.ru

Как отделить филе рыбы от костей

Рыба — один из основных и очень полезных продуктов питания. Систематическое употребление рыбы помогает улучшить зрение, а также здоровье волос, костей и кожи.

Опытные хозяйки знают огромное количество блюд, при приготовлении которых используется морская или речная рыба. Они рыбу варят, жарят, тушат, готовят на пару, запекают в духовке. Для некоторых блюд, например для приготовления рыбных котлет, тефтелей или рыбного суфле, требуется отделить рыбу от костей и потом приготовить фарш.

Вот тут может возникнуть маленькая проблемка, так как рыба от костей отделяется неохотно, и много её остается на костях. Наш совет подскажет вам, как очень легко отделить рыбу от костей, и при этом на костях совсем не останется рыбного мяса.

Рецепты с ингредиентом хек целый

Нам понадобятся:

Нож
Разделочная доска
Кастрюля

Как легко отделить рыбу от костей пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится рыба (в моём случае хек), вода, нож, разделочная доска, кастрюля.

Шаг 2Ссылка

Рыбу очистить от внутренностей, плавников, если рыба была с головой — удалить голову, хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

В кастрюле довести воду до кипения, снять с огня и выложить в кастрюлю рыбу. Закрыть крышкой и оставить на 1,5-2 минуты.

Шаг 4Ссылка

Вынуть рыбу и отделить от костей. Процесс будет происходить абсолютно легко.

Шаг 5Ссылка

Теперь из рыбы вы легко сможете приготовить фарш.

Как разделать северную щуку без костей

Далее идет филе. Глядя на верхнюю часть рыбы, найдите два ряда мелких костей, идущих параллельно основному позвоночнику.

Это Y-образные кости, печально известные надоедливые маленькие кости, которые отпугивают многих людей от щуки. Обходим их.

Переверните рыбу на бок и вставьте лезвие горизонтально с внешней стороны ряда Y-образных костей (со стороны кожи).

Проденьте кончик лезвия на другую сторону и начните пилить плавными, равномерными движениями по направлению к хвосту, всегда держась над костями.

Вы можете сделать надрез в том месте, где вы сделали первоначальный разрез, чтобы высвободить скругление, если это облегчает задачу.

Вы можете видеть, что кишки надежно защищены от ударов ножом в этом положении.

Продолжайте резать, пока не дойдете до точки, где закончился верхний вырез филе.Наклонив лезвие вверх и удерживая филе другой рукой, сделайте последние несколько ломтиков, чтобы высвободить филе.

Я считаю, что это филе самое сложное и часто не такое чистое, как остальные. Не волнуйтесь, если ваш немного покалечен, у вас есть еще одна возможность на другой стороне!

Переверните рыбу. На этот раз сделайте первый надрез от плеча до грудных плавников. Вы будете включать живот в это филе.

Снова найдите ряд Y-образных костей и проведите по ним ножом горизонтально, как вы это делали с другой стороны.

Продолжайте нарезать, пока не дойдете до той же точки, что и с другой стороны, и снимите филе, сделав необходимые небольшие надрезы или надрезы, чтобы удалить весь кусок.

Теперь у вас есть боковое филе с прикрепленными брюшными и брюшными плавниками.

Отрежьте часть брюшка, проведя ножом по линии, где цвет меняется с крапинки на белый.Отложите все филе в сторону, пока вы делаете следующие филе с хвоста.

Обвалка северной щуки другим способом

ок, сегодня мы будем обваливать

северную

щуку

и я хотел показать людям немного

другой

способ сделать это, потому что у меня есть немного

другой

способ

обвалки

щука

большинство парней, когда они депо в

щука

у них есть одна начинка со всем этим я всегда обнаруживаю, что когда я нахожусь за столом наполнения и комары убивают меня и все остальное действительно не в настроении обрезать кости, поэтому я просто снимаю Phillips с велосипеда и снимаю реберные кости, а затем, когда я

возвращаюсь домой или перед костром, и у меня есть напиток или что-то в дороге, я можно взять все кости со склада в

щука

и немного

другой метод

, где я нарезаю кусочки, чтобы разрезать

щуку

на мелкие кусочки, которые готовы к отправке на сковороду или куда вы, возможно, собираетесь положить их т Сегодня я собираюсь положить немного в рассол для копчения, и ладно, это просто более простой способ сделать это для меня, и мне не нужно бороться со стихиями, я могу даже глубоко погрузить и заморозить рыбу

в этом случае то, что я Я использую сегодня, уже был заморожен один раз, и я подумал, что нет, и положил его в коптильню прямо здесь, чтобы я мог наполнить велосипед здесь, реберные кости отключены, и это просто обычный Филлип, а здесь я ‘ У меня есть немного кожи здесь, я оставлю это немного для транспортировки, чтобы вы могли сказать, какой вид рыбы в порядке, так что вот моя хорошая подушка, наполните ее тарелкой, большинство людей согласятся, если вы порежете хвост справа

о том, что в этом куске не будет костей мой первый кусок готов пойти на сковороду без мисок или в коптильню Брайан в зависимости от того, что может быть сейчас это своего рода личное предпочтение зависит от того, насколько велик ваш

Щука

есть, но в этом случае вы хотите нарезать стейки Я, наверное, порежу этого парня примерно на три части eaks наверное просто что за монстр дважды так вот я иду У меня есть три стейка

щука

и они все о костях все три куска имеют кость внутри так что теперь уловка

быстро вытащить кость а затем бросьте его на сковороду, так что, если вы посмотрите на этот первый стейк, который я взял здесь, там есть небольшой хребет белых костей прямо здесь, это кончики клеветы, что вы хотите сделать, это разрезать снаружи Y кости просто немного вниз, а затем направьте свой нож наружу, что вы делаете, это направляете его прямо вдоль самой Y-образной кости, хорошо, и здесь я делаю что-то немного

по-другому

ly, как будто я чувствую кость своим ножом, я соскальзываю это прямо

и я разрезал насквозь я не беспокоюсь о том, где здесь конец кости я разрезал его сразу за конец и насквозь так что то что я получил это кусок трубы в нем нет костей что бы вы ни знали, сковородка теперь, что это за кусок здесь, кости, Y-кости все еще здесь вы идете в основном к центру заполнения, он просто опускается примерно на одну восьмую дюйма, вы можете чувствовать кости, если они там, но вы собираетесь опускаться, вы находитесь на другой стороне Y и

, затем вы поворачиваете свой нож и режете вверх, просто проводите ножом прямо вдоль Y-образной кости, чтобы вы могли видеть их там, вы просто направляете нож на себя, и вы прямо вдоль нижней стороны Weibull, и вы собираетесь вырезаем прямо до конца кости и все готово, и этот кусок полностью состоит из костей, поэтому то, что у нас осталось, полностью Diebold

северный

щука

готов пойти в мою коптильню всухую здесь, теперь вы можете видеть, что это очень толщина так что вы можете оставить его таким и

бросить его на сковороду, но он, вероятно, будет готовиться на

разных скоростях

, поэтому обычно я беру тонкий кусок, отрезаю его, этот маленький тонкий кусочек может продолжаться. сковорода и этот более толстый кусок в данном случае для того, что у меня есть курильщику я отрежу там и около того два куска рыбы без костей прямо здесь, так что теперь мы собираемся сделать это со вторым стейком от Филлипа, и вы действительно можете видеть очень хорошо, вы можете видеть на этом вот этот маленький белая линия

не так ли.почему кости прямо здесь, и мы собираемся резать снаружи Y-образной кости, поэтому мы собираемся резать с этой стороны, поэтому мы собираемся резать ее красиво и прямо, когда у вас есть такие короткие кусочки, как этот, он не крадется Я делаю это с помощью довольно жесткого ножа способностей, вы можете сделать это с помощью мясницкого ножа, это нелегко сделать, поэтому это не очень хорошо, конкретно, и это не требует много-много таланта на самом деле я

до сих пор ощущаю верхнюю часть Y-образных костей там наверху Diebold когда я провожу пальцем там я действительно могу проверить на наличие каких-либо костей там нет костей я думаю это быстрый тест вы можете почувствовать каждую часть что вы поработай, если осталась кость, ты узнаешь ее, так что ты можешь видеть здесь, вот твоя центральная линия, ты можешь чувствовать ее всю эту сторону, здесь внизу нет костей, так что у нас есть хороший прямой кусок, я собираюсь просто отправить угол вниз чуть-чуть начало

мой разрез и под ним что зачем разветвлять там мой кусок то б поднимитесь, и вы действительно увидите, как мой нож скользит прямо по основанию Y-образных костей, и прямо говорите о чувстве кости, если вы почувствуете этот кусок, это похоже на тонны кости там и здесь я чувствую здесь мой большой палец ничего нет костей нет кости там и снова, так что это может снова пойти прямо на сковороду, я просто немного порежу

другое

ради себя здесь, ради того, что я делаю, но, тем не менее, вы бы хотели порезать

это, если Вы просто можете нарезать его любым старым способом, чтобы выразить это, так что мой третий кусок, я знаю, что вот этот кусок оторвался от нижней стороны рыбы, так что там нет костей, хорошо, так что мы собираемся подняться сюда, чтобы наша верхняя часть наших Y-костей на этот раз выходит за их пределы быстрее, о, конечно, вы находитесь под всеми нами, и здесь, здесь, JSON под нашими Y-костями и прямо через кость

Источник: MrSoonerhunt

Узнайте, как отделить судака от костей

Судак есть только на всей территории США и Канады. Это виды рыб среднего размера, обычно размером несколько больше фута и весом обычно от двух до шести фунтов, хотя они могут стать намного больше. Как и многие другие пресноводные рыбы, судака можно разделывать на филе и жарить на гриле. Но прежде чем бросать филе на гриль, нужно удалить кости, чтобы не подавиться во время еды. К счастью, это легко сделать быстро.

Инструкция

Обычно положите судака на бок и захватите его за голову неведущей рукой (в случае, если вы правша, разверните голову своей левой рукой).

Сделайте надрез филейным ножом прямо под грудным концом (плавник по бокам). Режьте вниз, пока не наткнетесь на постельную кость. Старайтесь, однако, не отрезать от вашего позвоночника.

Поверните настоящий нож к хвосту этой рыбы и начните резать мясные кусочки, используя позвоночник в качестве ориентира. Держите плоский конец этого лезвия аккуратно прижатым к хребту рыбы вместе с разрезом по всему хвосту – убедитесь, что вылечили, как только вы сможете до хвоста (не разрезайте полностью).

Выверните филе рыбы наружу. Кожа должна быть обращена к разделочной доске, а куски мяса – вверх в вашу сторону. Начните разделывать мясо, поместив нож для обвалки в хвостовую часть разреза (все еще надетого на рыбу) и срезав рыбу, отделив мясо от кожи.

Снимите филе со всей другой рыбы и положите его на разделочную доску так, чтобы ребра были обращены от вас. Отрежьте от рыбы реберные кости, вставив нож под них и срезав их от себя под углом 45 градусов.Откажитесь от костей, как только они были удалены.

Сделайте однодюймовый надрез в хвостовой части филе слева от центральной кости. Сделайте еще один надрез длиной один дюйм для хвоста с филе, только для правой стороны в средней кости.

Держите филе за среднюю кость. Воспользуйтесь вашим другим предложением, чтобы снять это мясо, начиная с разреза и продвигаясь наружу от кости. Повторите процесс с другой стороной филе, начиная с другого разреза.

Повторите весь процесс, как правило, с обратной стороной рыбы.

Как правильно разделать северную щуку на филе eHow

www.ehow.com Спорт и фитнес Отдых Рыбалка

Северная щука – интересная рыба, которую трудно поймать. В отличие от своего очень съедобного двоюродного брата судака щуки, у северных есть дополнительный ряд костей, называемый Y-образными костями…Wonderhowto.com/how-to/ обвалка -fish-fillet-152270

Подробная информация о том, как удалить кости из рыбы. … Как приготовить кальмара с карамелизированным луком; Как чистить, разделывать и готовить люциана
Какую оснастку следует использовать при дрифтерной ловле судака

? Спросите …
www.ask судак fishing.com/what-rig-should-i-use-when-drift-fishing…

Какую оснастку лучше использовать при дрифтерной ловле судака ? Когда я ловлю Walleye в дрифте, я предпочитаю использовать оснастку для живой наживки и грузило.
Как сделать филе для судака

и Обвалка Филе – YouTube
www.youtube.com/watch?v=AuMIGxoJ3ko шоу. Руководство от начала до конца по разделке судака на филе и дополнительной обвалке … Ведущий Том Чапин позволяет гостю Лену Дейглу показать нам простой путь до обвалки северной щуки.Записано 23 августа 2010 г.
Рыбные рецепты ifood.tv

www.ifood.tv Рецепты

Наслаждайтесь специальной коллекцией проверенных рыбных рецептов, представленных, рассмотренных и оцененных сообществом ifood.tv. Познакомьтесь с людьми, пробующими рыбные рецепты.
Как приготовить

Обвалку и филе рыбы рыба! Многие думают, что в обвалке рыбы есть большой секрет, на самом деле это не так уж и сложно! В своем видео я покажу вам шаг за шагом…
Чистка рыбы – разделка филе, кожи и

Обвалка костей Рыба
www. fishingkites.co.nz/cleaning-fish/fishindex.htm

Статья о чистке рыбы с 28 большими картинками. изображение рыбы, разделанной на филе, потрошеной и очищенной от чешуи или снятой с кожи и без костей. Особенности акул-чистильщиков и …
Висконсин

Судак Рыбалка – куда пойти и полезные советы
www.ask судак fish.com/wisconsin- судак – рыбалка.html

Погодные условия играют большую роль в том, как будет работать дневной улов. Если у вас ветреный и пасмурный день, судак отправится на поиски скал …
Висконсин

Судак Рыбалка – Куда пойти и советы
www.ask судак рыбалка.com /wisconsin- судак -fishing.html

Погодные условия играют большую роль в том, как будет работать дневной улов. Если у вас ветреный и пасмурный день, судак отправится на поиски камней. ..
Как сделать филе a

Судак и Обвалка a Филе – YouTube
www.youtube.com/watch?v=AuMIGxoJ3ko

Посетите http://www.fishtemagami.com, чтобы найти приманки упоминается в сериале. Руководство от начала до конца по разделке судака и дополнительной обвалке …
правильно скруглить

Walleye или Pickerel.Видео содержит простые пошаговые инструкции от профессионального гида.
Как правильно разделать щуку на филе eHow

www.ehow.com Спорт и фитнес Развлекательная рыбалка

Северная щука — интересная рыба, которую трудно поймать. В отличие от своего очень съедобного родственника судака щуки, у северных рыб есть дополнительный ряд костей, называемых Y-образными костями…fishkites.co.nz/cleaning-fish/fishindex.htm

Статья о том, как чистить рыбу, с 28 большими картинками, на которых четко показано, как рыбу разделывают на филе, потрошат и очищают от чешуи или снимают кожу и кости. Особенности чистки акул и …
Как

Обвалка Рыбное филе Рыба
fish-recipes.wonderhowto.com/how-to/ Обвалка -fish-fillet-152270

Подробное описание как удалить кости из рыбы. … Как приготовить кальмара с карамелизированным луком; Как чистить, разделывать и готовить люциана
Как

Обвалять и разделывать рыбу Рыба
Рыба-рецепты.Wonderhowto.com/how-to/ Обвалка -and-fillet-fish-0130634

Простой путь К Обвалка Рыба! Многие думают, что в обвалке рыбы есть большой секрет, на самом деле это не так уж и сложно! В моем видео я покажу вам шаг за шагом …
Какую оснастку использовать при дрифтерной ловле судака

? Спросите …
www.ask судак fishing.com/what-rig-should-i-use-when-drift-fishing…

Какую оснастку лучше использовать при дрифтерной ловле судака ? Когда я ловлю Walleye в дрифте, я предпочитаю использовать оснастку для живой наживки и грузило.
Рыбные рецепты ifood.tv

www.ifood.tv Рецепты

Наслаждайтесь специальной коллекцией надежных рыбных рецептов, представленных, проверенных и оцененных сообществом ifood.tv. Познакомьтесь с людьми, пробующими рыбные рецепты.

Видео о том, как отделить скумбрию от костей – как удалить кости у скумбрии

Если вы хотите увеличить потребление жирной рыбы, скумбрия — фантастический и питательный выбор.

Свежая скумбрия отличается от консервированных или предварительно приготовленных вариантов, поэтому, если вы хотите попробовать ее, у нас есть удобное руководство о том, как избавиться от надоедливых костей, а также несколько простых способов приготовления. и вкусные идеи, как приготовить идеальное блюдо из скумбрии.

Где купить скумбрию?

Скумбрия – это рыба, которую нужно есть как можно свежей, поэтому реже можно увидеть ее сырое филе в расфасованном виде в супермаркетах, и чаще можно найти приготовленное филе в охлажденных или консервированных отделах. .

Свежую скумбрию — целую или филе — вы, скорее всего, найдете на рыбном прилавке в большом супермаркете или в рыбном магазине.

Фотографии Майкла БэрроуGetty Images

Как узнать, свежая ли скумбрия?

Скумбрия имеет кожуру с красивым рисунком, которая должна выглядеть яркой, гладкой и переливающейся.Кожа должна быть твердой на ощупь и легко рваться — если кожа мягкая или мякоть внутри рыбы пастообразная и разваливается, значит, она не свежая.

Покупка целой рыбы — хороший способ узнать, свежая ли она, так как глаз — отличный показатель свежести. Скумбрия должна выглядеть яркой и прозрачной — если она тусклая, мутная или впалая, это еще один признак того, что рыба уже не подходит для еды.

Несмотря на сильный вкус, свежая сырая скумбрия должна пахнуть морем, а не рыбой.Если запах резкий, то это еще один признак того, что ваша рыба недостаточно свежая, чтобы ее можно было есть.

После того, как скумбрия разделана на филе, сделать большую часть этих оценок сложнее. Вы всегда можете попросить своего торговца рыбой выпотрошить и очистить всю рыбу для вас, как только вы ее выбрали.

Как безопасно обращаться со скумбрией?

Приготовление скумбрии в день ее покупки. Важно, чтобы свежая скумбрия (также свежий тунец) хранилась в холодильнике, пока вы не собираетесь ее готовить.

Старайтесь работать эффективно, чтобы рыба не находилась при комнатной температуре дольше, чем необходимо, а после приготовления, если вы не готовите рыбу сразу, не забудьте снова охладить ее до момента приготовления.

Скумбрия содержит химическое вещество под названием гистадин, которое преобразуется естественными бактериями в гистамин, когда рыба находится при комнатной температуре. Чем дольше рыба хранится вне холодильника, тем больше гистамина образуется в ее мясе. Гистамин не может быть разрушен при приготовлении пищи, а в больших количествах может вызвать своего рода пищевое отравление, которое выглядит так, будто у больного приступ аллергии. Если вы подозреваете, что это происходит с вами или вашими знакомыми, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

10’000 часовGetty Images

Как обвалять сырую скумбрию?

У нас есть пара гениально простых способов удаления кости без какого-либо замысловатого скругления.

Чтобы удалить кости из сырой рыбы:

Возьмите острый нож и полностью разрежьте брюшную полость, где рыба была выпотрошена, до хвоста.
Отрежьте плавники кухонными ножницами, затем отрежьте хвост и голову.
Кости не дадут рыбе раскрыться полностью, но положите ее на доску полостью вниз, спинкой вверх. Основанием ладони от хвоста к голове сильно надавите вдоль позвоночника, чтобы расплющить рыбу. При этом вы можете услышать легкий треск.
Переверните рыбу кожей вниз. Кончиком кухонных ножниц отрежьте позвоночник от мяса на хвостовом и головном концах.Поднимите позвоночник и ослабьте его. По мере того, как он отходит, вместе с ним следует удалить и большинство косточек. Вы можете использовать кухонный пинцет (или продезинфицированный косметический пинцет), чтобы удалить оставшиеся кости. Если вы проведете пальцем по плоти, вы сможете почувствовать, остались ли они там, и вытащить их.
Острым ножом обрежьте жирную часть грудинки с боков. Вы можете оставить скумбрию целиком или разделить ее на два филе.

Как очистить вареную скумбрию от костей?

Скумбрия после приготовления также может быть очищена от костей.После того, как рыба очищена от чешуи, выпотрошена и очищена, вы можете приготовить ее целиком, используя один из описанных ниже способов. После того, как рыба будет приготовлена, вы можете легко отделить филе от кости:

Начиная с того места, где хвост соединяется с туловищем, ножом для столовых приборов сделайте вертикальный надрез чуть выше хвоста, прямо вниз, пока нож не коснется кости. кость, затем, удерживая нож в надрезе, наклоните его так, чтобы он был плоским и касался костей.
Проведите ножом под мякотью, но над костью, пока не дойдете до головы, затем с помощью мастихина поднимите и снимите филе.
Поднимите хвост вверх и к головному концу, чтобы отделить весь каркас костей от находящегося под ним филе – он должен выйти чисто.

Лучшие наборы посуды

Набор из 3 сковородок из кованого алюминия

Лейкленд
Лейкленд.co.uk

119,99 фунтов стерлингов

Дополнительный набор GreenPan Venice Pro

ГринПан
Джонльюис.ком

£190,00

Набор кастрюль Momentum с твердым анодированным покрытием

Импульс
очень.co.uk

174,99 фунтов стерлингов

Набор сковороды и сковороды Tower

Башня
amazon.co.uk

£95.00

Как приготовить скумбрию?

Скумбрия вкусна на гриле, гриле, в духовке или на пару.Мы собрали удобный стол со всеми временами

					на пару

Целиком	Положите рыбу в форму для запекания и жарьте на сильном огне по 5 минут с каждой стороны.	Положите рыбу прямо на решетку (или используйте решетку для гриля) и готовьте по 5 минут с каждой стороны.	Положите рыбу в форму для запекания и готовьте 20 мин при 200°C (180°C с конвекцией), газовая отметка 6.	Поместите рыбу целиком в застеленную пергаментом корзину пароварки и готовьте на пару в течение 6–8 мин.
Филе (или рыба в масле)	Положите филе кожей вверх на противень и обжаривайте при высокой температуре в течение 5 минут.	Положите филе кожей вниз (или используйте решетку для гриля) и готовьте 5 мин.	Выложите филе на застеленный пергаментом противень кожей вверх и готовьте 10 мин при 200°C (180°C с конвекцией), газовая отметка 6. и пропарить 3-4 мин.

Как узнать, что скумбрия приготовлена?

Скумбрия готова, когда ее мякоть полностью непрозрачна.

Вставьте нож в самую толстую часть рыбы или филе, затем осторожно разделите мякоть, чтобы проверить, как она выглядит возле кости/центра филе.Если вы видите какие-либо желеобразные участки или прозрачность мякоти, готовьте еще несколько минут.

Какие вкусы хорошо сочетаются со скумбрией?

Скумбрия имеет сильный, насыщенный вкус; поэтому кислые и яркие вкусы работают хорошо. Пикантные цитрусовые, перец чили, имбирь и свежие травы — простые и восхитительные сочетания. Вы можете начинить внутренность целой сырой рыбы ароматическими веществами (рекомендуем надрезать кожицу по диагонали, если вы планируете это делать) или посыпать ароматизаторами филе. перед приготовлением.

В качестве альтернативы можно просто приготовить филе и подавать с острым соусом, например, с хреном или сальсой.

Если вы ищете вдохновения, мы любим эту скумбрию мисо с умами и этот легкий салат из скумбрии, грейпфрута и фенхеля.

Деревянные разделочные доски

Большая разделочная доска из дуба

Джон Льюис и партнеры

£35. 00

Разделочная доска Oak-Wood End Grain

Разделочная доска из бамбука Cut and Carve

Большая торцевая разделочная доска

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как ловить форель бабочками

Поймать форель: Чтобы съесть форель, нужно сначала поймать ее. Форель весом от 2 до 4 фунтов обычно лучше всего подходит для запекания.Более крупную форель следует отпустить, так как она является заводчиком и не имеет хорошего вкуса.

Отрубить голову и выпотрошить рыбу: эти снимки сделаны на берегу. Мне пришлось чистить эту рыбу на камне, так что вам будет намного проще сделать это на столе для чистки рыбы.

Бабочка: Здесь мы начинаем ловить форель бабочкой. Переверните форель вверх дном так, чтобы живот смотрел вверх.Переверните нож вверх дном, чтобы лезвие было обращено вверх. Вставьте нож вдоль позвоночника (у основания грудной клетки) и разрежьте так, чтобы нож скользил вверх по внешней стороне грудной клетки. Затем переверните нож и сделайте надрез вдоль позвоночника. Вам предстоит прорубить гребень на костях, которые мы вынимаем позже. Когда будете резать, не прорезайте кожу. Разрежьте до кожи и разрежьте вдоль всей боковой части рыбы прямо до хвоста.

Сделайте то же самое с другой стороной рыбы, чтобы две стороны рыбы лежали ровно, а грудная клетка находилась посередине, но не касалась мяса.

Затем поверните нож боком и разрежьте вдоль основания мяса и удалите костную структуру.

Теперь у вас есть форель с бабочкой. Осталось вынуть два ряда костей.

Пальцами вы можете нащупать ряд костей, которые прорезали ранее. Просто нарежьте эти кости, разрезая кости с обеих сторон.Не прорезайте кожу.

Возьмите большой кусок толстой фольги. Смажьте маслом участок размером с форель. Посыпьте масло солью, перцем, лимонным соком и большим количеством приправы для птицы. Затем положите форель (кожей вниз) на масло, которое находится посередине фольги.

Когда вы находитесь в кустах, самая удобная начинка — это Stove-Top Stuffing.Возьмите обычную начинку для индейки или курицы. Следуя инструкциям по приготовлению начинки, мы заменяем часть воды лимонным соком.

Мы также делаем начинку немного суше, чтобы она впитала часть влаги из форели. Насыпьте еще немного соли и перца прямо на мясо форели, а затем накройте половину форели начинкой.

Сложите вторую половину форели поверх начинки. Затем заверните форель в фольгу.Что я делаю, так это заворачиваю форель в оловянную фольгу, а затем сворачиваю два конца, чтобы она не пропускала воздух и влагу. Вы не хотите, чтобы масло закончилось на вас.

Поместите форель на гриль. Не держите форель достаточно близко к огню, чтобы она не сгорела, но вы хотите, чтобы она была горячей. Я бы сказал, что вам нужна такая же температура, как у пропанового барбекю на низком уровне. Если вы слышите, как кипит масло, значит, у вас хороший жар. Если масло перестает кипеть, оно либо слишком горячее и сгорело, либо слишком холодное.

Если вы готовите в духовке , предварительно разогрейте духовку до 350 градусов. После того, как вы свернули форель, вы должны измерить ее толщину. Готовьте 10 минут плюс дополнительные 10 минут на каждый дюйм толщины. Если вы фаршируете 4-фунтовую форель, она будет толщиной около 3 дюймов, поэтому вы будете готовить ее в течение 40 минут.

Приготовление на костре: Для 4-фунтовой форели готовьте 40 минут. Форель нужно переворачивать каждые десять минут.Через 40 минут вы можете отложить форель в сторону, пока готовите стейки, которые, кстати, отлично сочетаются с запеченной форелью. В это время готовится форель, но можно подержать ее в тепле у огня еще минут десять, пока вы готовите другие продукты. Когда это будет сделано, отрежьте оловянную фольгу, а затем снимите плавники и задний плавник. Тогда у вас есть запеченная форель без костей, которая готова к употреблению.

Рецепты для северной щуки

Список результатов Рецепты для северной щуки

Рецепты для северной щуки Chippewa Flowage Lake

5 часов назад. Филе рыбы нарезать порционными кусочками. Замочить в соленой воде на 48 часов в стеклянной посуде. Промойте и добавьте белый уксус, чтобы покрыть рыбу , и замочите на 24 часа. Вскипятить рассол и остудить. После остывания упаковать рыбу в стеклянные банки, выложив слоями ломтиками лука и залить охлажденным рассолом. Хранить в холодильнике в течение семи дней, а затем будет готово.

Рецепты северной щуки с арктическими ложами Arctic

Только что запеченная в духовке Северная щука .Когда вы ловите щуку в Канаде , единственное, что может быть более полезным, чем ловля щуки , – это делиться наградой. Этот восхитительный рецепт немного сложнее, чем маринование или копчение, но оно того стоит. Дополнительным преимуществом этого рецепта северной щуки является то, что его можно приготовить как в духовке, так и на

Расчетное время чтения: 2 минуты

Телефон: (888) 353-2432

:9015 Местонахождение 20-2995 2nd Ave, West Prince Albert, S6V 5V5, Saskatchewan

См. также : Рецепт для щуки.com
3 часа назад Растопить масло; вылейте в форму для кекса размером 9×13 дюймов. (Для удобства очистки застелите противень алюминиевой фольгой.) Поместите филе в масло; Приправить солью и перцем. …

Рейтинг : 5/5(5)

Общее время: 35 минут

Категория: Без… Разогрейте духовку до 350 градусов.
2 . Растопить сливочное масло; вылейте в форму для кекса размером 9×13 дюймов.
3 . (Для облегчения очистки застелите противень алюминиевой фольгой.) Положить филе в масло; Приправить солью и перцем.
4 . Нарежьте лук и зеленый перец и положите на филе.

см. Также : Северная Щика Суп Ориентированные детали

Северная щука Рецепты Северная Дакота и Рыба

5 часа назад Щуй ваши любимые рецепта рыбы – запеченная, жареная в кляре, на гриле и т. д.Проверьте эти другие любимые рецепты от Game и Fish staff. Северная щука – рецепты – рецепты North Dakota и Рыба

см. Также : Запеченные северные щуки Республиканские шины Детали

Лучший рецепт когда-либо для вашего северного ртарио щуки

4 часа назад Северный Онтарио предлагает одни из лучших льдов рыбалка на северную щуку , как популярный канадский телеведущий Боб Изуми обнаружил, когда … .Пресная вода Рецепт рыбы . Свежая сальса. Рыба Тако. Ингредиенты: 1 фунт северной щуки или филе судака 1,5 чашки шпината, нарезанного длинными тонкими полосками 1 чашка вашей любимой сальсы (я люблю делать домашнюю свежую сальсу с парой нарезанных томатов…. shannonnoeldner.

См. также : Рецепт маринованной рыбы северная щукаПоказать подробности

Рецепт котлет из северной щуки Еда.com

5 часов назад В ответ на запрос. НАПРАВЛЕНИЯ. Хорошо перемешайте ингредиенты и сформируйте лепешки. Обваляйте лепешки в муке и обжарьте в раскаленном масле до румяности.

Рейтинг : 5/5(2)

Общее время: 40 минут

Категория: Жаркое/Гриль

Калорийность: 253 906 на порцию 9. 0161 9 06003 1 06003 1 Хорошо перемешайте ингредиенты и сформируйте лепешки.
2 . Обваляйте лепешки в муке и обжарьте в раскаленном масле до румяности.

См. также : Рецепты запеченной северной щукиПоказать детали

10 Лучших Рецептов Судака Вкуснятина

3 часа назад Северный Рецепт Щуки – Кулинарный карнавал Бинки в панировочной корочке яйца, молоко из кешью, универсальная мука, щука , лимонный перец, кукурузные хлопья и еще 12 Щука Пирожки с соусом из раков (Quenelles de Brochet) Saveur

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Северная щука Рецепты Проточная вода наполняет скважину Озеро Техника ловли

назад

назад

назад , хорошо слейте. Замочите филе щуки в смеси из 2 стаканов молока и соли не менее чем на 2 часа. Высушите. Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде. Масло готово, когда капли воды мгновенно исчезают, не дымя. Смешайте яйца и оставшуюся чашку молока. Смешайте крекерную муку, муку, соль и перец. из ледового холода, в буквальном смысле, вода ближе к концу льда рыбалка сезон 2016-2017.Это была моя первая зима в Миннесоте и моя первая…

Рейтинг : 5/5(1)

Приблизительное время прочтения: 1 мин

1 . Разогрейте духовку до 350
2 . Выложите полоски на форму для выпечки
3 . Слегка посыпать всеми специями. Будьте осторожны, чтобы не переусердствовать здесь, вы не хотите, чтобы у них был вкус, полный специй.
4 . На полоски рыбы

Предварительный просмотр / Положить ломтики сливочного масла с ломтиком лимона в случайном порядке назад · Каждое филе щуки разрезать пополам, чтобы получилось 4 куска. Намазать песто на одну сторону каждого кусочка. Сверху посыпать свежемолотым перцем. 2. Свернуть каждый кусок рыбы и аккуратно обернуть ломтиком прошутто. Закрепите двумя зубочистками. 3. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Осторожно приготовить каждую часть Рыба до коричневого прошутта на всех
3 часа назад Запеченные целые Северный щук рецепт поделитесь рецептами.сеть. 3 часа назад Рецепты северной щуки Филе 4 часа назад 6 часов назад Филе северной щуки на кубики размером 1-2 дюйма. Налейте половину чашки белого сахара и половину чайной ложки соли в кастрюлю, наполненную кипящей водой (48 унций). Перемешайте смесь. Растопите чесночное масло.

Смотри также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Рецепт маринованной северной щуки по рецепту нашего папы

6 часов назад на 3 кусочка 4-5 рыб 9015 5 чашек с горкой нарезанной рыбы .Смешайте 2 1/2–3 литра воды с 1 чашкой соли или достаточно соли, чтобы сырое яйцо плавало. (Убедитесь, что рыбы покрыты смесью с соленой водой.) Оставьте рыбы в соленой воде в холодильнике на 48 часов, перемешав пару раз, чтобы

См. также : Бесплатные рецептыПоказать детали

Рецепты из северной щуки Вся информация о здоровом питании

4 часа назад Рецепты из северной щуки . Северный Пальцы. Жареный Северная щука . Запеченный в духовке Северный Тропический. Северная щука Чили. Cajun Styled Pike . Ловля северной щуки имеет два больших преимущества. Во-первых, как весело сражаться, когда ты шатаешься в этой зубастой твари. А во-вторых, это одна из самых вкусных рыб , которых можно поймать в пресной воде.

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Северная щука, завернутая в прошутто Рецепт

6 часов назад 1. Каждое филе щуки разрежьте пополам, чтобы получилось 4 части. Намазать песто на одну сторону каждого кусочка. Сверху посыпать свежемолотым перцем. 2. Свернуть каждый кусок рыбы и аккуратно обернуть ломтиком прошутто. Закрепите двумя зубочистками. 3. Нагрейте масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Осторожно приготовить каждую часть Рыба до коричневого прошиута на

см. Также : Бесплатные рецепторы Подробнее

Советы по рыболовству Северная Щука: Tactics, Gear & рецепты

4 часа назад Могучая северная щука – одна из самых желанных игр рыба как для опытных рыболовов, так и для новичков. С их острыми, как бритва, зубами, змеевидной формой и агрессивным характером, они действительно являются энергичными хищниками, о которых рыбацкие рассказы и легенды.

Оценочное время Чтение: 9 минут

см. Также : Бесплатная дочерняя ремня Детали

Crusted Northern Caike – Midwest Hunting & Fishing

4 часа назад Ингредиенты: • 2 фунт свежая рыба • 3 яйца • 1/4 стакана кешью или обычного молока • 2 ч. л.лимонный перец или по вкусу • 1 ч. л. семена сельдерея или соль сельдерея (Используйте меньше соли, если используете соль сельдерея) • 2 ч. л. соли или по вкусу Для безглютеновой Северная щука • 1–1 1/2 чашки муки без глютена или хорошего безглютенового хлеба или овсяных хлопьев GF Для панко с корочкой Северная щука • 1–1,5 чашки универсального …

Расчетное время прочтения: 2 минуты

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Маринованная северная щука Рецепт делитесь рецептами.net

4 часа назад Северная щука Маринованная Рыбные рецепты . 5 часов назад Как приготовить Маринованная Северная щука 7 часов назад Смешайте в кастрюле 1/2 стакана сухого белого вина, 1 1/2 стакана сахара и 2 стакана белого уксуса. Нагрейте смесь и помешивайте, пока сахар полностью не растворится. Затем налейте эту жидкость в …

Смотри также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Рыбные котлеты из северной щуки Поваренные книги, Рецепты, Питание

Northern

8 hours agoИзмельчите рыбу через тонкое лезвие мясорубки. Может потребоваться несколько измельчений, чтобы реберные кости превратились в кусочки, которые не будут заметны при приготовлении рыбы . Тщательно слейте воду из рыбы . Добавьте яйцо, соль и перец, а также специи и муку, чтобы скрепить котлеты.

см. Также : Бесплатная дочерняя информация Детали

Рецепт: Как раскручивают северную щуку Открытый Life

3 часа назад

2 щука Мясо на вкус, но Pike Firets линия Y-образных костей проходит прямо через их середину.На среднеразмерной щуке (24-30 дюймов) эти Y-образные кости легко снять. На змее щуке трудно удалить Y-образные кости и все же получить филе хорошего размера. Так рыбаки обычно щуку среднего размера держат, а ребят поменьше забрасывают.

см. Также : бесплатная рецепция детали

сковородчика щуки озеро леса

4 часа назад 4 северная щука филе 3 чашки молока 2 ст. обжаривание во фритюре 2 стакана крекерных крошек 1 стакан муки Соль и перец по вкусу Свежий лимон.Замочите филе щуки в смеси из 2 стаканов молока и соли не менее чем на 2 часа. Высушите. Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде. Масло готово, когда капли воды мгновенно исчезают, не дымя.

Смотри также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Северная щука Рецепт GF или Panko Crusted Binky’s

5

3 часа назад For01 Panko Crusted 9 В отдельной миске смешайте муку или панко, лимонный перец, семена сельдерея и немного соли, если хотите. (Я готовлю с очень низким содержанием натрия, так что вы можете …

Рейтинг : 5/5(8)

Общее время: 30 минут

Категория: Основное блюдо

Калорийность: 9016 7 9000 на порцию Рыбное филе Или купите свежую рыбу в местном бакалейном магазине
2 Очистите и промойте рыбу Отложите на бумажное полотенце для сушки
3 Существует много споров о том, стоит ли вымачивать рыбу в соленой воде рассола.Мы обычно делаем, сразу после филетирования.Многие государственные департаменты консервации предлагают посолить, чтобы удалить из филе определенные бактерии и кровь. Другие говорят, что этот шаг не нужен. Замочите их только на 10 минут, если вы решите замочить. Используйте около 1/2 стакана соли на литр воды.
4 . Два нижних филе — это мясо брюшка, а меньшие филе сверху — мясо спины над Y-образной костью. Вы можете видеть, что если вы не получаете мясо выше Y-образной кости, вы действительно теряете много хорошего мяса!

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Рецепты NorthernGirl

2 часа назад Разрежьте северную щуку на 6 частей.Смешайте масло, петрушку, вустерширский соус, острый соус, лимонный сок и соль. Выложите филе в неглубокую посуду, покройте смесью. …

Оценочное время Чтение: 2 минуты

см. : Бесплатные рецепты Детали

Северная щука Recipe CookeAsshare

3 часа назад Посмотреть на сайте Северная щука Reques с рейтингами и отзывами. Жареная Северная щука С огурцами, Жареная в духовке Рыба , Адольф Фрей Щука Кнели и т. д.

см. Также : Бесплатная дочерняя информация Детали

Рекламные рецепты Северная Дакота и Рыба

Просто консервированные

2 щуки 1 ТБС лимонный сок 1 TBS Ketchup 1 TBS Масло (необязательно) 1/2 чайной ложки соли Поместите рыбу в литровые банки, положите ингредиенты поверх рыбы . Процесс при 11 фунтах в течение 100 минут. Я предпочитаю обвалять рыбу и счищать все «красное» мясо с филе, однако кости можно оставить, так как они станут мягкими при консервировании. Щука DIP DIP Рецепт 1 1 PINT Connerife Proselles Pike 1 (8 унций) Пакет из сливочного сыра 1 . ..

см. Также : Бесплатные рецепторы детали

Северная щука – хорошая рыба для еды? Ледяная Канада

8 часов назад Как правильно приготовить щуку Северная щука . Я расскажу о нескольких рецептах в этом сегменте, чтобы было из чего выбирать.Без дальнейших церемоний, давайте приступим к делу. 1. Жареная щука с лимонно-масляным соусом. Ингредиенты: Северная щука , сливочное масло, петрушка, гвоздика, лимоны, лук. Необходимое время: 45 минут.

Предполагаемое время чтения: 6 минут

см. Также : Бесплатные рецепторы детали

Как сделать маринованные северные щуки

7 часов назад Маринованные Rebipe : это по рецепту получается достаточно рассола для трех 1-литровых стеклянных банок, которые свободно заполнены рыбой и луком. Щука или судак или панфиш хороши варианты! Наслаждаться! ШАГ 2: Филе и кожа рыбы . ШАГ 3: Заморозьте филе на неделю при температуре -4 градуса по Фаренгейту или ниже. Это очень важно.

Смотри также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Рецепт запеченной щуки Вся информация о полезных рецептах

5 часов назадком. Инструкции Разогрейте духовку до 350°С. Положите полоски на форму для запекания. Слегка посыпьте всеми специями.

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Консервированная северная щука. Шаг за шагом. Рецепты щуки

9 часов назад Северная щука Рецепт . Пресная вода Рецепт рыбы . Свежая сальса. Рыба Тако. Рыба Тако. Ингредиенты: 1 фунт северной щуки или филе судака 1.5 чашек шпината, нарезанного длинными тонкими полосками 1 чашка вашей любимой сальсы (я люблю делать домашнюю свежую сальсу с парой нарезанных томатов…. shannonnoeldner. S.

Расчетное время чтения: 2 минуты

см. Также : Бесплатные рецепты Подробности

Пульс приготовления северной щуки ртарио Северная щука рыбалка

Только сейчас рецепты для запеченных Северная щука .Есть много хороших способов приготовить и съесть Северная щука , и ниже приведены лишь несколько популярных рецептов среди тысяч. Настоящий секрет заключается в том, чтобы есть маленькие Северная щука и есть их, пока они свежие. Северная щука Изменения мяса после заморозки. …Накройте картофель и лук умеренно в течение семи минут. Добавить щука и проварить пять минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Тушите 30-60 минут. Ингредиенты: 6 (молоко ) 2. МАЛЕНАЯ ЩУКА СЕВЕРНАЯ . Очистить и нарезать щуку на мелкие кусочки, замочить в специях, залить смесью рыбу и лук, упакованные в банки.

см. Также : Бесплатные рецепторы Детали

Rebike Recipe: Консервированные щуки Outdoornenewspoper: Hunting

3 часа назад

2 Recipe : Консервированные щуки . 2 часа 30 минут Готовится через: 2 часа 50 минут Этот простой в приготовлении консервированный рецепт щуки сохранит ваше филе щуки и обеспечит вас свежей здоровой пищей в течение всего года.Кроме того …

см. Также : Бесплатные рецепты Детали

Северная щука Chowder Recipe Cooks.

com
4 часа назад 1 Хороший размер Северная щука 1 большая банка гвоздичного молока. 1/3 – 1/2 фунта сливочного масла. Соль и перец. Залейте картофель и лук водой и варите на умеренном огне семь минут. Добавить щука и проварить пять минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Тушите 30-60 минут.1 отзыв.

Рейтинг : 5/5 (1)

см. Также : Бесплатные рецепторы Детали

На гриле на гриле на гриле на гриле на гриле

Только сейчас 1 фунт Северная щука . 1/2 стакана сливочного масла. 1 дэш приправы с лимонным перцем. Найдите отличного тестя, который знает, как разделать рыбу на филе . Убедите тестя почистить рыбу для вас (Холодное пиво как интенсив здесь хорошо работает).Убедитесь, что он удалил эту надоедливую Y-Bone, но оставьте кожу на филе.

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

ЛУЧШИЙ рецепт маринованной северной щуки! Монтана

7 часов назад ЛУЧШАЯ маринованная Северная щука Рецепт Там! НАРЕЗАТЬ ФИЛЕ КВАДРАТИКАМИ ПРИМЕРНО С РАЗМЕРОМ МАРИНОВАННОЙ СЕЛЬДИ. ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫТЬ РАССОЛОМ: ½ СТАКАНА СОЛИ (НЕ ЙОДИРОВАННОЙ) НА 1 КВАРТАЛ ВОДЫ.СЛИТЬ РАССОЛ ПОСЛЕ 24 ЧАСОВ. ПОКРЫТЬ БЕЛЫМ УКСУСОМ НА 12 ЧАСОВ. СЛИТЬ УКСУС И ВЫБРАТЬ.

Смотри также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Рецепт маринованной северной щуки Лучшие кулинарные идеи

3 часа назад Чтобы приготовить следующие ингредиенты в рассоле, смешайте ингредиенты. *4 стакана уксуса, 3 стакана сахара, 1 стакан воды, 1 чайная ложка цельного душистого перца, 6 целых сушеных красных перцев, 7 целых гвоздик, 4 лавровых листа, 1 чайная ложка семян горчицы.*. Доведите до кипения, накройте крышкой и включите меньший огонь, чтобы поддерживать легкое кипение в течение 25 минут. Снять с огня и дать обалденному рассолу.

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности северная щука котлеты Рецепты на Epicurious.com. сортировать по показателю 1 – 1 из 1. Мы не можем найти точное совпадение для: северная щука котлеты.Следующие результаты соответствуют хотя бы одному поисковому запросу.

Смотри также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Рецепт маринованной щуки Как приготовить маринованную щуку но можно использовать любую фирменную, белую рыбу

. Если это рыба можно есть сырой, как альбакор или …

Рейтинг : 4.8/5(11)

Категория: Закуски, вяленое мясо

Кухня: Скандинавская

Калорийность: 87 на порцию

1 . Нагрейте 4 стакана воды до растворения соли. Дайте этому рассолу остыть как минимум до комнатной температуры, а лучше чуть ниже. Когда станет достаточно холодно, погрузите кусочки щуки в рассол и поставьте в холодильник на ночь. Тем временем доведите до кипения сахар, уксус, оставшуюся чашку воды и все специи. Варите 5 минут, затем выключите огонь и дайте настояться, пока не остынет.
2 . Когда щука засолится, выложите ее слоями в стеклянной банке вместе с нарезанной цедрой лимона, лавровым листом и красным луком. Залить остывшим маринадом со всеми специями и закатать банки. Подождите хотя бы день перед едой, и я считаю, что лучше всего от недели до 10 дней. Хранить в холодильнике до 1 месяца. …Поместите картофель в воду и варите в течение 30 минут или до тех пор, пока он не станет мягким. Поместите молоко, чеснок, тимьян и копченую рыбу в кастрюлю, доведите до кипения и варите 15 минут. Когда картофель будет готов, очистите его и поместите в кухонный комбайн. Добавьте смесь рыбы и молока и перемешайте.

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Можно ли есть щуку? Вот зачем это нужно и как готовиться

7 часов назад Щука — это нежирная рыба с мягким вкусом , которую можно приготовить разными способами.Белое мясо бурой северной щуки отличается низким содержанием жира и высоким содержанием белка, а также является отличным источником витамина В12. Это делает щуку привлекательным вариантом для людей, которые стараются вести здоровый образ жизни или придерживаются диеты, полезной для сердца, путем ограничения

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Рыба жареная, запеченная рыба

, Рыбные рецепты, Приготовить рыбу, Судак

Только что маринованный Северная щука .Старый резерв для всех нас, кто любит маринованную рыбу . Если вы любите маринованную рыбу , Северная щука идеально подойдет для маринования. Готовые кусочки твердые и сладкие. Отлично подходит для вечеринок, а также является отличной закуской. Начальная фаза рассола 1: 1 чашка соли на каждую 1 кварту воды. Рыба штук замочить на 2 дня Ровно.

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Лучшая маринованная щука из Мичигана к столу

8 часов назад в вашей маринованной рыбе .Маринованная Северная щука Рецепт . Соберите все свои ингредиенты, чтобы сделать ваш …

Отзывы: 2

Категория: Загруженные и закуски

Сервы: 1

Общее время: 241 HRS

1 . Соберите все ингредиенты, чтобы приготовить маринованную щуку по рецепту. Этот рецепт щуки представляет собой 10-дневный процесс соления, состоящий из 2 этапов.
2 . Рассол для маринования рыбы. Первый шаг — нарезать очищенное рыбное филе на кусочки толщиной 1 дюйм.Поместите рыбу в большой контейнер для хранения.
3 . На каждый литр рыбы добавьте 3/4 стакана обычной поваренной соли.
4 . Залейте достаточным количеством белого уксуса (около 2 чашек на литр) и поставьте в холодильник на 5 дней, каждый день помешивая. Первая фаза этого процесса лечения заключается в том, что рыбу вымачивают в соли и уксусе в течение 5 дней, чтобы растворить кости. Очень важно вымачивать рыбу в течение полных 5 дней, иначе у вас останутся кости, и рыба будет не такой нежной, как хотелось бы.

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Маринованное северное озеро в лесу

6 часов назад Маринованное Северное . Нагрейте 4 стакана воды до растворения соли. Дайте этому рассолу остыть как минимум до комнатной температуры, а лучше чуть ниже. Когда станет достаточно холодно, погрузите щуки штуки в рассол и поставьте в холодильник на ночь. Тем временем доведите до кипения сахар, уксус, оставшуюся чашку воды и все специи.

См. также : Бесплатные рецептыПоказать подробности

Пожалуйста, оставьте свои комментарии здесь:

Узнайте, как почистить свой улов

. В то время как многие рыболовы практикуют метод «поймал-отпусти», нет ничего плохого в том, чтобы оставить несколько рыбок для стола или обеда на берегу, чтобы насладиться вкусным ужином из рыбы.

Сохраняйте свежесть – очищайте свой улов

Ничто не сравнится со вкусом свежей рыбы . Но чтобы рыба, которую вы ловите, была максимально вкусной, потратьте некоторое время на планирование надлежащего ухода за ней. сохранить ваш улов живым как можно дольше. Хороший стрингер, корзина для рыбы или лодка хорошо живут в течение коротких периодов времени, особенно когда вода прохладная. Лучше всего почистить рыбу в течение первого или двух часов, а приготовить ее в течение 24 часов.

Если вы держите рыбу с рыбалки , ее следует как можно скорее разделать (потрошить) или разделать на филе, промыть, поместить в полиэтиленовый пакет и положить прямо на лед в холодильник или охладитель.Чем холоднее хранение, тем дольше рыба будет храниться с небольшой потерей вкуса. Рыба, хранящаяся в холодильнике со льдом, обычно остается свежей в течение 2 или 3 дней, чтобы ее можно было съесть, обязательно часто сливайте воду, не позволяя воде впитаться в ваш улов.

Советы по хранению и заморозке

Если вы не собираетесь готовить улов сразу, то заморозку рыбы следует произвести сразу. Вот несколько простых советов по правильной технике заморозки. Не заворачивайте филе в бумагу для замораживания, полиэтиленовую пленку или использованный пакет для хлеба и не бросайте их в морозильную камеру.Это приведет к тому, что филе высохнет или сгорит в морозильной камере. Большинство современных морозильных камер не имеют мороза, что вытягивает влагу из воздуха, чтобы предотвратить образование инея, а также вытягивает влагу из плохо завернутого филе.

Для сохранения филе лучше всего заморозить его в воде. Любое обезвоживание произойдет со льдом, а не с рыбой. Мы рекомендуем использовать закрытые контейнеры для морозильной камеры или чистые пакеты из-под молока, наполнять порциями по размеру еды и добавлять холодную воду, чтобы филе было покрыто льдом.При необходимости добавьте еще воды.

Как правило, жиры в рыбе начинают окисляться с течением времени, жирная рыба, такая как озерная форель и лосось, может храниться в морозильной камере около 1 месяца, а нежирная рыба, судак, щука и панфиш – от 2 до 3 месяцев. месяцы.

Никогда не размораживайте замороженную рыбу при комнатной температуре, помещая рыбу в кухонную раковину , это может привести к росту бактерий во время оттаивания рыбы. Разморозьте контейнер с рыбой в холодильнике на ночь, слив по мере необходимости или под струей холодной проточной воды.Не замораживайте повторно рыбу после того, как она была разморожена.

Подходящие инструменты

Наличие подходящих инструментов определенно облегчит любую работу. Вы закончите гораздо быстрее и с меньшим беспорядком. Вы можете положить газеты под свое рабочее место, чтобы облегчить уборку.

Получите правильный нож. У хорошего филейного ножа длинное, тонкое и гибкое лезвие. В большинстве магазинов спортивных товаров и универмагов продаются филейные ножи. Купите нож хорошего качества и держите его острым.Важно держать лезвия острыми. Используйте для этого точильный камень или точилку.

Выберите филейный нож по размеру рыбы . Короткие филейные ножи, как правило, более прочные, поскольку более длинные филейные ножи более гибкие. Лучше иметь два-три размера. 4″ для панфиша. 6″ для судака и щуки и 7 1/2″ для лосося и озерной форели.

Филейные доски

Имеют гладкую плоскую доску для резки .Мы рекомендуем полиэтилен высокой плотности, который хорошо моется. Весло для каноэ или более холодная верхняя часть станут хорошей разделочной доской, если вы готовите филе для обеда на берегу.

Как разделать рыбу на филе

Филетирование — популярный способ приготовления рыбы для блюд . С практикой и правильным ножом нарезать филе очень просто. Вот несколько видео-советов, в которых рассказывается об этих простых методах и приемах разделки судака на филе, о том, как отделить северную щуку от костей, и о нашем любимом Northwoods Fish Fry из Badfish Outdoors.