Как приготовить уху из сазана: Доступ к этой странице запрещен.

Отметить как Завершенное

Выключить огонь и вернуть в бульон куски рыбы, можно предварительно снять с костей.

Дать супу настояться 10 минут. Подать со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить уху на костре

К ухе неравнодушны и заядлые рыбаки, и просто любители посиделок у костра, то есть практически все. Гурманы, разбирающиеся в тонкостях приготовления подобных блюд, не позволят себе назвать уху рыбным супом: это особый вид наваристого, ароматного бульона из свежего улова и овощей.

Уху тяжело сравнить с чем-либо другим, ведь процесс ее варки схож с неким ритуалом, и у каждого рыбака найдется своя фирменная хитрость, как сделать ее особенно вкусной. Некоторые гасят в ней тлеющее полено, добавляют куриное мясо или сто граммов водки.

Тонкости приготовления ухи

В зависимости от вида рыбы уха может быть черной, красной (янтарной), белой или тройной. Белую готовят из судака, ерша, сига, окуня с добавлением налима, язя или сома. Для красной понадобится лосось, нерка, форель или другая красная рыба, а также щепотка шафрана. Черную варят из карася, сазана, красноперки, голавля или карпа, а тройная, или сборная, готовится на основе нескольких видов рыб.

Как бы ни изощрялись над ухой любители пикников, есть несколько общих тонкостей приготовления вкуснейшего из блюд.

1. Используйте для приготовления ухи неокисляемую посуду, а в домашних условиях можно и вовсе варить ее в керамическом горшке.
2. Не стоит накрывать уху крышкой во время приготовления. Лишь после того как вы сняли блюдо с огня, накройте горшок или чугунок, укутайте его и дайте постоять минут 10–15.
3. Согласно давней традиции, воду необходимо набирать из пруда, в котором водилась рыба, но в целях безопасности лучше взять родниковую.

4. Никогда не добавляйте в уху бульонные кубики или масло и не доливайте воду. Наваристой и вкусной уха получится без посторонней помощи.
5. Не следует добавлять в уху рис или другие крупы, иначе у вас получится обычный рыбный суп.
6. Овощей кладите немного, будьте осторожны со специями, чтобы не испортить рыбный вкус и дымный аромат.
7. Икра, плавательные пузыри, молоки и полоски жира — обязательные ингредиенты ухи, не стоит их выбрасывать.

Иногда хочется побаловать себя ухой не только на природе, но и приготовить наваристый бульон дома. Поэтому «Со Вкусом» спешит ознакомить вас с универсальным рецептом, подходящим для костра и домашней плиты.

Рецепт ухи

Ингредиенты

• 1,5 кг рыбы (лучше разных видов)
• 2 литра воды
• 2 средних луковицы
• 2–3 картофелины
• 1 небольшая морковь
• 1 корень пастернака
• 1 корень петрушки
• 1 лавровый лист
• эстрагон, зелень петрушки и укропа
• 8–10 горошин черного перца
• соль по вкусу

Приготовление

1. В кипящую воду добавьте очищенный и разрезанный на 4–6 частей картофель, корень петрушки, нарезанную кольцами морковь и нашинкованный лук. От рыбин отделите хвосты и головы, отправьте в котелок.
2. Варите уху на медленном огне примерно 10 минут, затем снимите пену, удалите хвосты и головы. Добавьте черный перец, лавровый лист и корень пастернака.
3. Спустя 5 минут добавьте оставшиеся части рыбы, разделанные на крупные куски.
4. Варите уху еще 15 минут, не давая бульону закипеть. Добавьте измельченную зелень петрушки, укропа и эстрагона. Снимите котелок с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10–15 минут. Ароматная уха готова!

Наверняка и у вас найдется пара-тройка хитростей приготовления фирменной ухи. Делитесь ими с нами и читателями в комментариях, а полезную статью перешлите друзьям!

Астраханская уха | Кулинарные импровизации

Речь об УХЕ! И не простой ухе, а об Астраханской. Не даром пишу с большой буквы. Давно хотел рассказать (и показать) своё вИдиние процесса и этого достойнейшего блюда, которое сильно отличается от всевозможных ух, которые готовили и готовят по всему миру, а уж у нас в стране и подавно! Кадры не свежие, архивные, им не меньше 10 лет, но суть от этого не меняется.

Такую уху можно готовить только в Астрахани и только на берегу речки, канала, протока в раскатах великой русской реки Волги! Пробовал готовить дома, не получается! Ни аромата, ни навара, ничего. .. Рыбаки поймут. Только берег, только костер и котел на нём и только берег реки, чтоб пахло водой! Да даже не водой, а рыбалкой!

Вот они, волжские раскаты. От этого места до Каспия час на моторке идти. Земли практически нет – кругом вода и камыш. И в этой воде водится РЫБА! Много рыбы, пока ещё… Надеюсь, на наш век ещё хватит. Не надо только варварски её добывать, надо ловить. Ловить для удовольствия, для души, для вкуса…
Что-то я разговорился.

А вот щучка, не крупная, но для ухи самый раз. Озорная, бойкая – одно удовольствие!

Вот набор рыбки, которую мы в тот памятный день поймали для ухи. Было что-то под балык, было что-то под филе в заморозку, но вот эту выделили для ухи. Щучку вы уже видели, в ней грамм 700, пару жерехов на 1,5 и 2 кг и пяток окушков, для навара. Рыбу надо выпотрошить и почистить, чтоб чешуя потом меж зубов не застревала.

Далее овощной набор. Вот именно этим рецепт астраханской ухи отличается от большинства других: лук, морковь, картошка (это классика), помидоры, сладкий перец и чеснок. Соль, перец, лавровый лист и укроп с петрушкой. На астраханской рыболовной базе не оказалось свежей травы! Молодцы! Хорошо, хоть сухая была.

Рыбы много, поэтому уха будет двойной. Что это значит: в самом простом случае, сначала варится бульон из мелочевки, которая потом выбрасывается или подаётся в качестве закуски, а потом уже в этом бульоне варится основная уха. Стоит ли говорить, что вкус такого супа становится значительно богаче? Так вот, на бульон у нас пошли все окуни и головы и хвосты от остальной рыбы.

Вешаем котел над костром и начинаем действо! Сразу скажу, что нас сопровождали егери с базы, которые привезли нас на место, где обычно у них на огне готовят еду. Там с этим строго: страшнейшие степные пожары бывают ежегодно, в которых гибнут сотни человек. Это костровище старое, подготовленное и они очень следили, чтоб я не допускал самодеятельности с огнем.

Пока закипает бульон, режем овощи и крупную рыбу. Рыбу на стейки, а овощи довольно грубо: кружками и дольками, собственно, как на любую уху.

Бульон закипел, добавляем туда морковь и лук.

Вот часть специй, которые нужно положить сейчас, пусть они подольше поварятся: лаврушка и черный перец.

А пока на рабочем столе красуются нарезанные овощи и рыба.

Появилась пенка, надо бы её снять. Существуют два варианта: первый, классический, которым воспользовался я, снять пенку шумовкой, и второй, – это когда уху забывают на полыхающем костре, и она выкипает наружу вместе с пеной. Как я уже говорил, большой костер разводить было нельзя – топили щепками и прутиками, поэтому второй вариант отпал сразу.

Рыба варится очень быстро, тем боле такая свежая. Через 15 минут можно вынимать. Аккуратно, шумовочкой. Её посолить, поперчить, посыпать рубленным лучком!… Великолепная горячая закуска.
Небольшая ремарка: с нами были егеря, которых руководство базы настоятельно рекомендовало не угощать водкой, поэтому водки на столе не было. Да нам и самим хотелось живыми добраться обратно на базу)))

В котелок отправляются перец и картошка. Огонь нужно поддерживать, чтоб котел кипел.

И следом за ними – куски рыбы. Вот и начался второй заход приготовления двойной ухи.

Солим, если нужно, можно и подперчить.

Рыба с картошкой готовятся очень быстро – 15-20 минут, поэтому минут через 15 кладем помидоры. Их кислота уже никак не повредит картошке, зато дополнит вкус блюда. Надо ли говорить, что помидоры должны быть только астраханские?)))

Мне нравится, когда помидоры в этой ухе “альденте”, хрусткие такие, поэтому держать на огне котел нужно буквально минут пять-семь. Дальше классически 50 грамм водки, припрятанной мной, закрыть крышкой и дать постоять ещё пять минут.

Сначала на “блюдо” вынимаем куски рыбы и выставляем их на стол.

Ну а дальше уже и сама уха.

Вот она – красавица! Цвет, вкус – всё на высоте! Поверьте, это здорово! Вот в Москве я готовлю рыбные супы и солянки, а “на воде”, только уха!

Приятного аппетита!

Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне, а также у казана на костре! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!

#кулинарныеимпровизации, #суп, #рыба, #накостре, #русскаякухня, #мужскаяеда,

классический, в мультиварке.

Как приготовить уху в домашних условиях

Шедевр мировой кулинарии — уха в различных ее проявлениях, всегда желанный гость на наших столах. Наваристую, ароматную уху любят во всем мире, где про нее знают. Но знать и готовить — мало. Чтобы получить истинное удовольствие от янтарного потрясающе пахнущего супа, нужно уметь вкусно приготовить уху.

Рыбаки настаивают на том, что настоящую уху можно сделать исключительно на берегу реки, в котелке на костре. Поймал рыбу, обработал, и — сразу варить уху. Лишь тогда она будет настоящей. С ними сложно спорить. Но можно приготовить не менее вкусную уху и в домашних условиях.

Суп всех сословий: от простолюдина до царя

Чем же так примечательна уха? Ведь если разбираться, то можно подумать, что это обычный суп с рыбой, картошкой, кореньями и овощами. Казалось бы, чего тут шедеврального? Но правильно сваренная, уха не оставит равнодушным никого.

Калорийность ухи, приготовленной по классическому рецепту — порядка 46 ккал на 100 гр. Но она будет сильно отличаться в зависимости от того, насколько насыщенным будет вкус и какую рыбу использовать.

Полезных веществ в ухе множество. Йод, железо, фосфор, фтор и много других. Витамины групп В, С, А и Д не обошли своим присутствием это блюдо. В ухе находятся необходимые человеческому организму ценные жирные кислоты (омега-3, омега-6).

Разнообразие рецептов поражает. Существует несколько видов только классической ухи:

• белая уха — из судака, ерша, окуня или сига;
• красная (янтарная) уха — из осетра, белуги, севрюги, нельмы и лосося;
• черная уха — из жереха, сазана, голавля, карася, карпа или красноперки;
• тройная уха — варится из различных сочетаний нескольких видов рыбы.

Кроме этого, есть уха рыбацкая, сборная, опеканная, вялая, пластовая, сладкая, с раками, карасевая, наливная. А насколько разнообразны рецепты ухи, которая варилась и варится в регионах! Чудская, принаровская, волжская, донская, онежская, мневая и множество других видов. Все перечислить просто невозможно. Из видов ухи, которые готовят за границей, наверное, самая вкусная норвежская уха, которую готовят с добавлением сливок.

Приготовление ухи допускает использование любого подходящего инвентаря и оборудования. Ее можно варить в обычной кастрюле на плите, в казане, в микроволновке, в глиняном горшке. В горшочках варят порционную уху, чтобы сразу подавать горшочки на стол.

Не следует готовить блюдо из плотвы, пескаря, леща и все подвидов сельди. Слишком уж резкий запах этой рыбы при варке убьет весь аромат и эффект ухи.

Варить уху допустимо из любых частей рыбы. Плавники, хвосты и головы тоже идут в ход. Главное, удалять жабры, иначе уха будет горчить.

При подаче бросьте в тарелку кусочек сливочного масла. Уха от этого будет очень мягкой и более сытной. И, конечно же, посыпьте блюдо рубленой зеленью.

Классический рецепт ухи

Рецептура:

• рыба (форель, семга или любая другая) — 500 г;
• картошка — 400 г;
• морковка — 100 г;
• лук — 85 г;
• перец сладкий — 120 г;
• соль;
• перец черный горошком;
• лаврушка;
• розмарин;
• имбирь;
• петрушка.

Технология:

1. В кастрюльку влить воду. Подсолить. Поместить на огонь.
2. Картофель вымыть. Обработать. Нарезать не очень крупным кубиком.
3. Морковку вымыть, обработать. Можно потереть ее на крупной терке. В идеале — нарезать небольшим кубиком.
4. Лук обработать и нашинковать полукольцами.
5. Перец вымыть, вырезать плодоножку, внутренние перегородки и удалить семена. Затем нарезать ломтиком.
6. В закипевшую воду заложить подготовленную картошку.
7. Когда вода вновь закипит, добавить в кастрюльку морковь, лук и перец.
8. Обработанную и нарезанную крупными кусками рыбу необходимо добавить в кастрюлю в тот момент, когда овощи сварятся наполовину. Проварить десять минут.
9. За несколько минут до готовности заложить в кастрюлю весь набор специй. Проварить еще несколько минут. Убрать с плиты. Дать напитаться.
10. Разлить по тарелкам. Присыпать измельченной зеленушкой и подать на стол.

Уха в мультиварке

Рецептура:

• рыба любая — 550 г;
• лук — 75 г;
• морковка — 60 г;
• сельдерей стебель — 50 г;
• картошка — 450 г;
• петрушка свежая;
• лаврушка;
• перец черный горошком;
• соль;
• специи.

Технология:

1. Рыбу обработать. Вычистить внутренности и жабры. Промыть тушку. Высушить. Порезать на порционные кусочки.
2. Морковку вымыть, обработать. Нарезать ломтиком.
3. Луковицу зачистить и порезать на четыре части.
4. Картошку вымыть, почистить. Нарезать небольшим кубиком.
5. Сельдерей помыть. Нарезать ломтиком.
6. В чашу мультиварки заложить подготовленную рыбу и овощи. Влить воду. Она должна находиться выше продуктов на 10 см. Подсолить. Заложить лаврушку, перец горошком и сельдерей. По желанию добавить специи.
7. Мультиварку включить в режим «Тушение». Таймер поставить на 45 минут.
8. После сигнала об окончании цикла приготовления мультиварку надо выключить, но крышку не открывать еще минут десять.
9. Затем разлить уху по тарелкам и присыпать рубленой зеленью.

Уха янтарная с пшеном

Рецептура:

• пшено — 100 г;
• тушка семги — 300 г;
• морковка — 65 г;
• картошка — 200 г;
• луковица — 65 г;
• соль;
• перец;
• зелень.

Технология:

1. Морковку и лук вымыть, обработать нарезать ломтиком.
2. Картошку помыть, почистить и порезать брусочком.
3. Тушку семги промыть. Порезать крупными кусками.
4. В удобной, подходящей кастрюльке приготовить овощной бульон из морковки и луковицы.
5. На половине процесса варки бульона добавить в кастрюлю промытое несколько раз пшено и подготовленные тушки семги. Готовить следует на маленьком огне, чтобы бульон не помутнел.
6. Минут через десять вложить в кастрюльку нарезанную картошку. Подслоить. Добавить весь набор специй.
7. Готовность супа — готовность картошки. Как только она будет готова, снять с огня. Дать настояться.
8. Подавать с рубленой зеленью.

Уха Норвежская

Рецептура:

• семга — 200 г;
• масло сливочное — 50 г;
• креветки — 30 шт.;
• помидор — 100 г;
• луковица — 75 г;
• морковка — 75 г;
• сливки — 100 мл;
• специи;
• соль;
• перец;
• зелень.

Технология:

1. Картошку, морковку, лук вымыть, обработать.
2. Креветки и рыбку разморозить естественным образом. Затем сполоснуть. Рыбу порезать на порционные кусочки.
3. В сотейнике распустить сливочное масло. Спассеровать луковицу и морковь. Подсолить и поперчить.
4. Параллельно пассерованию овощей закипятить литр воды. Сварить в ней порционные куски семги. Осторожно, чтобы не развалить, вынуть семгу шумовкой из кастрюльки.
5. К овощной пассеровке в сотейник прибавить обработанный помидор. Готовить еще шесть минут на малом огне.
6. После того, как помидор даст сок, ввести в сотейник сливки. Хорошо перемешать содержимое. Когда сливки начнут закипать, сотейник необходимо удалить с огня.
7. Бульон, в котором варилась семга, подсолить. Опустить в него рубленую зелень. Добавить обработанные креветки.
8. Через минуту ввести в кастрюльку содержимое сотейника. Довести до вкуса. Закипятить. Проварить дополнительно десять минут. Убрать кастрюлю с огня.
9. В тарелки выложить порционные кусочки семги. Налить уху. Подать на стол.

Уха из судака

Помните: «Это кум до кумы судака тащит». Наверняка, чтобы приготовить уху: она из этой рыбы получается особенно вкусной!

Рецептура:

• судак — 1 кг;
• картошка — 850 г;
• морковка — 150 г;
• лук — 150 г;
• корень петрушки;
• лаврушка;
• укроп;
• перец черный горошком — 5 г;
• соль.

Технология:

1. Судака почистить. Хвосты и головы заложить в кастрюлю. Влить воду. Варить полчаса. Когда пройдет указанное время, достать их шумовкой и выкинуть. Бульон отцедить и вернуть на слабенький огонь.
2. Подготовленные тушки судака порезать порционными кусками.
3. Обработать лук. Нарезать его средним кубиком.
4. Корень петрушки почистить и потереть на терке.
5. Вымыть и обработать морковь. Порезать ее кружочком. Допустимо потереть ее на терке.
6. Вымыть картошку, почистить. Нарезать кубиком или брусочком.
7. В закипевший бульон заложить подготовленную картошку. Подсолить, поперчить.
8. После повторного закипания бульона заложить в него рыбу. Проварить четверть часа.
9. Закинуть в бульон морковку, рубленую зеленушку, измельченный корень петрушки, лаврушку, перец. Не усердствуйте с приправами — можно легко перебить аромат и вкус самой рыбы.
10. Готовить суп еще 7 минут. После чего огонь погасить. Кастрюлю оставить на плите, прикрыв крышкой, на четверть часа.
11. Уху разлить по порционным тарелкам так, чтобы в каждой оказалось по несколько кусочков рыбы. Подать на стол.

Все рецепты ухи невозможно привести и, наверное, невероятно трудно попробовать каждый хотя бы по одному разу. Но, несколько рецептов все же необходимо приготовить, потому что по каждому из них получается уха с совершенно неповторимым вкусом и ароматом.

13 хитростей для идеальной ухи | Продукты и напитки | Кухня

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное – только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг,  но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

Тройная уха Фото: Shutterstock.com

Она так называется, потому что варится на тройном бульоне. Сначала – бульон из рыбной мелочи, потом средняя белая рыба, и, наконец, в третьем заходе крупная благородная рыба.

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

3 луковицы

5-6 картофелин

Лавровый лист

Корень петрушки

50 мл водки

Соль

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

Поморская уха Фото: Shutterstock.com

0,5 л воды

0,5 л молока

500 г трески или палтуса

2 картофелины

1 луковица

1 ст.л. топленого масла

Соль и перец

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

Рыбное рагу — Джехан умеет готовить

Есть несколько блюд, которые всегда радуют меня, и это одно из них. В простой тушеной рыбе есть что-то успокаивающее. Не слишком суетливый, здесь не нужны специальные ингредиенты, но всегда получается. Вот небольшой факт обо мне: я НЕНАВИЖУ жарить. Я ненавижу подпрыгивать и вертеться, пытаясь избежать брызг горячего масла; только в этом году я обожглась прямо между бровью и глазом горячим маслом, поэтому я жарю только тогда, когда это того стоит.И это того стоит.

Да, я могу приготовить тушеную рыбу, не обжаривая рыбу, но очень рекомендую делать это именно так. Он не только добавляет вкуса, но и предотвращает разваливание нежной мякоти рыбы так же легко, как если бы она не была жареной. Рыбу слегка посыпают мукой, затем обжаривают до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, а затем плотно укрывают в теплом томатном соусе, тушенном с чесноком, тимьяном, имбирем и одним лавровым листом. Не знаю, как у вас, а у меня слюнки текут.Я использовала филе тилапии без костей, но люциан тоже будет превосходен. Надеюсь, вам это понравится так же, как и мне.

Рыбное рагу

Ингредиенты для рыбы

2 фунта филе тилапии

1 столовая ложка + 1 чайная ложка соли

1 стакан муки

¼ ч.л. черного перца

сок одного лайма

Масло для жарки

Ингредиенты для томатного соуса

1 большая луковица, мелко нарезанная

6 зубчиков чеснока, раздавленных

½ ч. л. измельченного имбиря

Около 10 веточек тимьяна

1 лавровый лист

½ перца шотландского, без семян

2 овощных бульона

2 стакана нарезанных помидоров

2 столовые ложки кетчупа

2 зеленых лука, мелко нарезанных

2 ½ стакана воды

1 столовая ложка масла канолы

Для жарки рыбы: Поместите филе тилапии в большую миску с соком 1 лайма и 1 столовой ложкой соли.Оставьте на 20 минут, а затем смойте прохладной водой. В большую емкость насыпьте муку, 1 чайную ложку соли и черный перец, затем перемешайте. В большую сковороду на сильном огне добавьте достаточно масла канолы, чтобы обжарить рыбу во фритюре. Пока масло нагревается, обваляйте рыбу в муке с обеих сторон, стряхнув излишки. Выложить в разогретое масло и жарить до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Отложите.

Для приготовления соуса:  Поместите масло канолы в большую сковороду и поставьте на средний огонь.Добавьте лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Затем добавьте чеснок, имбирь, перец шотландский, тимьян и лавровый лист и готовьте, пока чеснок и имбирь не станут ароматными, около 1 минуты. Добавьте помидоры и готовьте 10 минут или пока помидоры не станут мягкими. Затем добавьте воду, овощной бульон и кетчуп и доведите до кипения. Ставим на огонь и даем покипеть 15 минут. Когда соус немного загустеет, добавьте жареную рыбу. Убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю. Варить 3-5 минут, не перемешивая.Снимите с огня и украсьте нарезанным зеленым луком. Подавать с горячим рисом.

Рецепт рыбного чая, рыбный суп

Рыбный чай, как его называют мы, ямайцы, не похож на большинство других карибских супов. Рыбный чай — это легкий освежающий суп с негустым бульоном, несколькими корнеплодами, свежей зеленью и рыбой. Большинство других карибских супов имеют густую консистенцию, напоминающую тушеное мясо. Используйте любую рыбу целиком или рыбное филе, чтобы приготовить этот освежающе вкусный суп.Если вы используете целую рыбу; Я рекомендую мясистую рыбу, такую ​​как окунь, тилапия или рыба-доктор, в которой много мяса и крупных костей, что облегчает отделение мяса от костей. Приведенный ниже рецепт предназначен для настоящего ямайского рыбного «чайного» супа. Похожий вариант этого рыбного супа подают в Тринидаде и Тобаго.

Рецепт рыбного чая (рыбный суп)

В отличие от большинства других карибских супов, рыбный чай – это не просто еда, а закуска. Несколько овощей, свежие травы и твердая мясистая рыба — все, что вам нужно для приготовления этого легкого освежающего ямайского супа.

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Курс: суп

Кухня: ямайская

Ключевое слово: суп, рыба, ямайская еда, сианская кухня, рецепты

Порции: 6

калорий:

• 2 фунт всю рыбу
• 3 QT Water
• 3 квартал 8
• соль и перец на вкус
• 1 туберкулезные ягоды на расстоянии
• 1 туберкулезные ягоды
• 2 зубчиков чеснок, фарш
• 1 SPRIG Thyme
• 3 стебель Scallion, тонко нарезанный
• 1 Chayote
• 2 средних картофеля, нарезанных кубиками
• 4 пальца зеленых бананов, нарезанных
• 2 средних моркови, нарезанных ломтиками
• 1 упаковка смеси для рыбного чая, опционально
• 1 целый шотландский перец, опционально

• Убедитесь, что рыба тщательно очищена и удалены вся чешуя и жабры. Промойте холодной водой с добавлением сока лайма. Поместите рыбу в большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте в кастрюлю воду, соль, перец, душистый перец и чеснок. Накройте крышкой и дайте рыбе покипеть 15 минут. Пока рыба варится, подготавливаем остальные ингредиенты. Овощи можно очистить или вымыть и нарезать небольшими кусочками вместе с кожурой. Если вы используете рыбное филе, пропустите этот шаг. Если вы используете целую рыбу, выньте ее из кастрюли и отделите мякоть от костей. Выбросьте кости и верните рыбу в кастрюлю.Добавьте в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, кроме скотча. Размешайте как следует. Используйте ложку, чтобы разделить рыбу на более мелкие кусочки, если это необходимо. При необходимости добавьте больше воды. Добавьте перец и накройте кастрюлю. Варить еще 15-20 минут, пока овощи не приготовятся. При необходимости добавьте больше соли и перца. Подавать горячим.

Для тринидадского аромата добавьте 1 стебель сельдерея, 3–6 бамий и ¼ чашки зеленого лука

Порция: 0 г | Углеводы: 0 г | Белок: 0 г | Жир: 0 г | Насыщенные жиры: 0 г | Полиненасыщенные жиры: 0 г | Мононенасыщенные жиры: 0 г | Трансжиры: 0 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 0 мг | Калий: 0 мг | Волокно: 0 г | Сахар: 0 г | Витамин А: 0 МЕ | Витамин С: 0 мг | Кальций: 0 мг | Железо: 0 мг

Чоппино (Рыбацкое рагу) – Жил-был повар

Начиненный свежими морепродуктами в томатно-винном бульоне со вкусом моря, чоппино — это восхитительное итальянско-американское рыбное рагу.

Наполненный свежими морепродуктами в томатно-винном бульоне со вкусом моря, чоппино (произносится как cho-pee-no ) — деревенское итальянско-американское рыбное рагу. Хотя это блюдо придумали итальянские рыбаки-иммигранты в Сан-Франциско, моя любимая версия подается на противоположном побережье в Portofino , очаровательном ресторане на берегу залива в Лонгбоут-Ки, Флорида, где мы каждый год празднуем декабрьский день рождения моего отца.

Когда мы были там на каникулах, шеф-повар был настолько любезен, что поделился со мной своим рецептом.Чтобы сэкономить время, я сократил количество требуемых морепродуктов (крабы, лобстеры и мидии станут прекрасным дополнением). Подавайте его с чесночным хлебом, фокаччей или багетом, чтобы пропитать бульон — и не забудьте вторую миску для ракушек и много салфеток.

Что вам понадобится для приготовления Чоппино

Как сделать Чоппино

Начните с нагрева 4 столовых ложек масла на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут.Добавьте чеснок и еще 1 минуту. Не коричневый.

Добавьте вино и увеличьте огонь до сильного. Кипятите, пока вино не выпарится примерно наполовину, 3-4 минуты.

Добавьте измельченные помидоры, сок моллюсков, сахар, 1 чайную ложку соли, хлопья красного перца, орегано, веточки тимьяна и 1 стакан воды. Довести до кипения; уменьшить огонь и варить под крышкой 25 минут.

Тем временем, пока тушится тушеное мясо, смешайте рыбу с оставшимися 2 столовыми ложками масла и оставшимися 3/4 чайными ложками соли.Выложите рыбу на подготовленный противень.

Выпекайте около 10 минут при температуре 400°F или до готовности. Накройте крышкой и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче. (Примечание: в большинстве рецептов чоппино рыбу нужно варить в бульоне, но я предпочитаю запекать ее отдельно, чтобы она не развалилась и не переварилась.)

Когда тушеное мясо закипит, выньте и выбросьте веточки тимьяна и добавьте масло.

Добавьте моллюсков и снова доведите рагу до кипения.

Накройте крышкой и готовьте около 6 минут, пока моллюски почти не раскроются. Аккуратно вмешайте креветки и снова доведите тушеное мясо до кипения.

Накройте крышкой и готовьте, пока креветки не приготовятся, а моллюски полностью не раскроются, около 5 минут. Выбросьте все неоткрытые моллюски. Добавьте нарезанный тимьян, затем попробуйте тушеное мясо и при необходимости откорректируйте приправы.

Разложите теплую рыбу по порционным тарелкам. Сверху разлейте тушеное мясо, равномерно распределив моллюсков и креветок по мискам.Украсьте петрушкой, если используете, и подавайте с чесночным хлебом, фокаччей или багетом, чтобы пропитать бульон. Наслаждаться!

Фото oursaltykitchen

Вам также может понравиться

Ты приготовил этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Чоппино (Рыбацкое рагу)

Дженнифер Сигал

Вдохновлен рецептом из Portofino в Лонгбоут-Ки, Флорида.

Начиненный свежими морепродуктами в томатно-винном бульоне со вкусом моря, чоппино — это восхитительное итальянско-американское рыбное рагу.

Ингредиенты

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных на части
• 2/3 стакана мелко нарезанного лука-шалота, примерно от 3 луковиц
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чашка белого вина, такого как Пино Гриджио, Совиньон Блан, Шардоне и т. д.
• 1 (28 унций) банка измельченных помидоров
• 2 бутылки (8 унций) сока моллюсков
• 2 чайные ложки сахара
• 1-3/4 чайные ложки соли, разделенные
• 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 7 веточек свежего тимьяна плюс 1 чайная ложка свежего нарезанного тимьяна
• 1-1/2 фунта филе твердой рыбы, такой как палтус, треска, лосось, окунь и т. д., нарезанный на 2-дюймовые кусочки
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1-1/2 фунта (около 18) моллюсков, очищенных
• 1-1/2 фунта очень большие сырые креветки, очищенные и очищенные
• Свежая нарезанная итальянская петрушка для украшения (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400°F и установите решетку духовки в среднее положение. Застелите противень алюминиевой фольгой и отложите в сторону.
2. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 4 столовые ложки масла.Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, еще 1 минуту. Не коричневый.
3. Добавьте вино и увеличьте огонь до сильного. Кипятите, пока вино не выпарится примерно наполовину, 3-4 минуты.
4. Добавьте измельченные помидоры, сок моллюсков, сахар, 1 чайную ложку соли, хлопья красного перца, орегано, веточки тимьяна и 1 стакан воды. Довести до кипения; уменьшить огонь и варить под крышкой 25 минут.
5. Тем временем, пока тушится тушеное мясо, смешайте рыбу с оставшимися 2 столовыми ложками масла и оставшимися 3/4 чайными ложками соли. Выложите рыбу на подготовленный противень и запекайте около 10 минут или до готовности. Накройте крышкой и держите в тепле, пока не будете готовы к подаче.
6. Когда тушеное мясо закипит, выньте и выбросьте веточки тимьяна и добавьте масло. Добавьте моллюсков и снова доведите рагу до кипения. Накройте крышкой и готовьте около 6 минут, пока моллюски почти не раскроются.Аккуратно вмешайте креветки и снова доведите тушеное мясо до кипения; накройте крышкой и готовьте, пока креветки не приготовятся, а моллюски полностью не раскроются, около 5 минут. Выбросьте все неоткрытые моллюски. Добавьте нарезанный тимьян, затем попробуйте тушеное мясо и при необходимости откорректируйте приправы.
7. Разложите теплую рыбу по порционным тарелкам. Сверху разлейте тушеное мясо, равномерно распределив моллюсков и креветок по мискам. Украсьте петрушкой, если используете, и подавайте с чесночным хлебом, фокаччей или багетом, чтобы пропитать бульон.И не забудьте вторую миску для ракушек и много салфеток.
8. Приготовить заранее: тушеное мясо без морепродуктов можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике под крышкой. Когда будете готовы подавать, запеките рыбу и доведите тушеное мясо до кипения, прежде чем добавлять морепродукты.

Пара с

Информация о пищевой ценности

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Калорийность: 575
• Жир: 23 г
• Насыщенный жир: 6 г
• Углеводы: 20 г
• Сахар: 9 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 69 г
• Натрий: 2327 мг
• Холестерин: 287 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Рецепт быстрого рыбного супа

Быстрый рыбный супчик прост в приготовлении и чертовски вкусен.

Ингредиенты

MetricCupsImperial

• 2 Крупная свежая скумбрия, нарезанная на филе, каждое филе нарезано на части 4
• 1 капля оливкового масла
• 1 ч.л. семян кориандра/кинзы
• 3 крупных зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
• 2 средних моркови, мелко нарезанных
• 2 Маленькие/средние кабачки/цуккини, нарезанные мелкими кубиками
• 1 Красный перец чили, разрезанный вдоль стебля, семена удалены
• 300 мл Вода
• 50 мл Апельсиновый сок
• 50 мл вина
• 5 томатов среднего размера
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа
• 0.8 ч. л. Морская соль в хлопьях

• 2 Крупная свежая скумбрия, нарезанная на филе, каждое филе нарезано 4
• 1 капля оливкового масла
• 1 ч. л. семян кориандра/кинзы
• 3 крупных зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
• 2 средних моркови, мелко нарезанных
• 2 Маленькие/средние кабачки/цуккини, нарезанные мелкими кубиками
• 1 Красный перец чили, разрезанный вдоль стебля, семена удалены
• 10.6 жидких унций воды
• 1,8 жидких унции апельсинового сока
• 1,8 жидких унций вина
• 5 томатов среднего размера
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа
• 0,8 ч.л. Морская соль в хлопьях

• 2 Крупная свежая скумбрия, нарезанная на филе, каждое филе нарезано 4
• 1 капля оливкового масла
• 1 ч.л. семян кориандра/кинзы
• 3 крупных зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
• 2 средних моркови, мелко нарезанных
• 2 Маленькие/средние кабачки/цуккини, нарезанные мелкими кубиками
• 1 Красный перец чили, разрезанный вдоль стебля, семена удалены
• 1. 3 стакана воды
• 0,2 стакана апельсинового сока
• 0,2 стакана вина
• 5 томатов среднего размера
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа
• 0,8 ч.л. Морская соль в хлопьях

Детали

• Кухня: Британская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Легко
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Порции: 4

Пошагово

1. Разрежьте помидоры на четвертинки и смешайте.Пропустите мякоть через сито тыльной стороной ложки, чтобы отфильтровать сломанные семена и кожицу. На самом деле выжимайте каждую последнюю каплю.
2. Смажьте филе скумбрии небольшим количеством оливкового масла со стороны кожи и нарежьте в соответствии с инструкциями. Нагрейте большую кастрюлю с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте филе скумбрии, они должны сразу зашипеть при попадании в сковороду. Обжаривайте их, пока в середине каждого куска не останется розового мяса шириной в один палец, примерно 2 минуты.
3. Переложите кусочки скумбрии на тарелку.На сковороде должно быть достаточное количество рыбьего жира. Добавьте семена кориандра/кинзы с чесноком, перцем чили и тимьяном, затем перемешайте в течение минуты или около того, чтобы смягчить. Регулируйте огонь, чтобы не сжечь чеснок или жир. Добавьте морковь и томатную мякоть в кастрюлю с водным вином и апельсиновым соком, солью и перцем.
4. Варите на медленном огне в течение 15 минут, добавляя кабачки/цуккини в течение последних 4 минут, пока морковь не станет мягкой, а жидкость немного не уменьшится.
5. Аккуратно опустите кусочки скумбрии и влейте вытекший на тарелку сок.Готовьте рыбу еще 2 минуты в суповой основе. Подавайте с россыпью укропа сверху.

Также стоит обратить внимание:

Еще рецепты от Валентина Уорнера

Книга – Хороший стол

Валентайн Уорнер о том, почему мы должны есть сезонно

.