Как засолить осетрину в домашних условиях: Слабосоленая осетрина собственного приготовления, пошаговый рецепт на 1 ккал, фото, ингредиенты

Сколько нужно соли и сахара для засолки красной рыбы

Главная » Разное » Сколько нужно соли и сахара для засолки красной рыбы

Самый правильный рецепт засолки красной рыбки

Как нельзя представить Новый год без мандаринов, так и праздничный стол невозможен без красной рыбки. Малосольная, с прозрачной слезой на срезе, тающая во рту – ну кто может устоять перед этим лакомством?! Единственное «но» — недешева, да и нарваться можно на просроченный продукт. Я давно решила для себя эту проблему: солю рыбку дома, сама.

Перепробовала множество рецептов – от шеф-поваров, народные скандинавские, высокой кухни, пятиминутки… Теперь могу сделать рыбку на любой вкус! Как получается? Вкус такой, что нужно обязательно попробовать!

Точно могу сказать – больше вы никогда не будете покупать соленую рыбу в магазине!

За что мы любим красную рыбу?

Конечно, за вкус. Но после того, как нашли в ней незаменимые Омега-3 и -6 жирные кислоты, снижающие холестерин, любовь к этой рыбе стала значительно больше. А еще в ней витамины А, В,Е, Д, микро-и макроэлементы, значительно повышающие сопротивляемость организма болезням.

Чем меньше рыба подвергается тепловой обработке, тем она полезнее. Не случайно народы севера, где витаминов практически нет, не болеют цингой: в их рационе значительное место занимает строганина из свежей замороженной рыбы.

И этот букет вкуса и пользы пропишется в вашем рационе, если вы научитесь двум вещам:

• правильно выбирать;
• правильно засаливать рыбку.

Как правильно выбрать красную рыбу?

Существует несколько видов рыбы, мясо которой окрашено в красный или розовый цвет. Это:

• Семга;
• Форель;
• Лосось;
• Кета;
• Горбуша;
• Кижуч;
• Чавыча;
• Нерка.

Интересно! Ранее красной рыбой называли самую вкусную рыбу, поставлять которую имели право только на царский стол: белугу, севрюгу, осетрину, стерлядь.

Наиболее полезна рыба, выросшая в холодных морях.

При выборе рыбы нужно обращать внимание на:

• глаза: у несвежей рыбы они мутные;
• тушку: свежая рыба плотная, не продавливается при нажатии;
• жабры: у недавно выловленной рыбы они красного цвета, у залежалой – бледно-коричневые.

Как подготовить рыбу к засолу?

Прежде всего рыбу нужно правильно разделать. Лучше всего это сделать, если рыба не совсем оттаяла. Тогда разрезы будут ровными и красивыми. У красной рыбы нежное мясо, которое легко повредить, если работать с полностью размороженной тушкой.

Этапы разделки:

• Моем рыбу в холодной проточной воде, обсушиваем бумажными полотенцами.
• Отрезаем голову и хвост, потрошим рыбу, промокаем бумажными полотенцами внутреннюю поверхность брюшка.
• Делаем разрез вдоль всей спинки.
• Острым ножом разрезаем рыбу по хребту.
• Удаляем хребет, плавниковую часть и тешу. Они пойдут в уху.
• Пинцетом удаляем кости, стараясь выдергивать их по направлению к голове.

Обратите внимание! Из свежей рыбы кости удаляются с усилием.

Кожу снимать не рекомендуется, она убережет рыбу от пересаливания.

Как быстро разделать лосося:

Посолочная смесь

Это прежде всего соль. Для засола подойдет крупная, морская или обычная. Такая соль делает посол более бережным.

Далее, обязательным ингредиентом в посолочной смеси является сахарный песок. Он делает вкус рыбки нежным, насыщенным.

Пропорции соли и сахара в основной посолочной смеси – 2:1. Как правило, на 1 кг очищенной (филе) красной рыбы требуется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара.

Мне кажется, что это – оптимальное соотношение соли и сахара, хотя в интернете пропагандируют рецепты с соотношением 1:1.

Для придания пикантности, «ресторанного» вкуса рыбке добавляют специи.

Важно! При создании малосольной рыбы не используют кислоту. Она нужна для маринованного продукта.

Очень хорошо сочетаются с вкусом рыбы, но не забивают его, следующие ароматические добавки:

• свежий укроп;
• шафран;
• ягоды можжевельника;
• цедра апельсина;
• розовый перец;
• бадьян.

Иногда добавляют лавровый лист.

Для сохранения цвета и упругости красной рыбы при посоле добавляют крепкий алкоголь:

• коньяк;
• водку;
• джин.

Технология домашнего засола красной рыбы

Существует два способа засола:

• сухой;
• мокрый, в водном растворе посолочной смеси.

У нас в семье прижились оба. Муж любит, чтобы рыбка была поярче и поплотнее, ему я солю сухим способом. А сын предпочитает нежную, тающую во рту, пусть и менее яркую – засоленную мокрым способом. Разберем и тот, и другой.

Сухой способ посола

В основную посолочную смесь добавляют при необходимости ароматические ингредиенты и немного жидкости (воды или алкоголя) так, чтобы получилась «мокрая каша».

Эту смесь помещают на дно контейнера, где планируется солить рыбу. Укладывают подготовленную тушку кожей вниз. Сверху обмазывают мокрой посолочной смесью.

Контейнер закрывают и убирают в холодильник на сутки. Рыба готова уже через несколько часов.

Мокрый посол

Для него готовят рассол:

• 0,5 л воды;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахар;
• Специи: перец горшком, лавровый лист.

Рассол доводят до кипения, но не кипятят. Остужают до комнатной температуры и заливают им подготовленную рыбу. Контейнер с засоленной рыбой убирают в холодное место.

Мне не очень нравится цвет у рыбы, приготовленной таким способом – он бледно-розовый. Я попробовала заменить воду крепким чаем. Цвет получился более насыщенным, но не ярко-розовый, как при сухом засоле, а скорее розово-коричневый. Зато, по мнению сына, у рыбки появился копченый привкус.

В интернете предлагают делать рассол на основе настоя луковой шелухи, но у нас этот рецепт не прижился – запах лука забивает рыбный аромат.

Рыба в собственном соку

Это компромиссный вариант, при его использовании рыба находится во влажной среде, но не в воде, а в соке, который выделяется при посоле.

Готовится рыба по этому рецепту так:

• рыба обмазывается со всех сторон посолочной смесью;
• плотно завертывается в чистую хлопковую ткань;
• укладывается в контейнер;
• сверху помещается гнет.

Через час рыба даст сок, в котором и будет солиться.

Как сохранить малосольную рыбу?

Чем дольше рыба находится в посолочной смеси, тем более соленой она будет. Для прекращения процесса соления ее освобождают от посолочной смеси, режут на тонкие ломтики практически параллельно коже. После этого подают на стол или убирают на хранение. Для этого помещают в стеклянный или керамический сосуд, заливают растительным маслом и закрывают крышкой.

Такую рыбу можно хранить 1-2 недели, а если при засолке использовался алкоголь, то до одного месяца.

Рыба, которую солили в рассоле, подлежит менее длительному хранению – не более 3-5 дней. Для того, чтобы она хранилась дольше, необходимо после суток засола слить рассол, обсушить рыбу бумажным полотенцем и залить растительным маслом.

Вообще, малосольная рыбка хороша свежеприготовленной, тем более, что готовится она не очень долго. Но если случилось так, что в ближайшее время это лакомство не будет съедено, то лучше кусок рыбы завернуть в чистую хлопковую ткань, плотно упаковать в полиэтиленовый пакет и положить в морозилку. Процесс соления прекратится, а впоследствии, после медленной разморозки в холодильнике рыбка будет иметь вкус свежепосоленной!

В качестве итога

Красной рыбкой баловали себя царственные особы, но приложив немного усилий, можно себе устроить настоящий праздник вкуса, при этом не обременяя свой бюджет.

Для надо всего лишь:

1. Выбрать «правильную» красную рыбку (семгу, форель, лосося, кету, горбушу):
   — с незамутненными глазами;
   — плотной мякотью;
   — красными внутренностями под жабрами.
2. Разделать, удалив хребет, тешу и косточки.
3. Приготовить основную посолочную смесь, состоящую из крупной соли и сахара в пропорции 2:1.
4. Добавить к ней, при необходимости, любимые специи, сочетающиеся с рыбой (укроп, ягоды можжевельника, розовый перец, цедру апельсина, бадьян).
5. Натереть смесью рыбу или залить ее рассолом из посолочной смеси.
6. Убрать в холодильник на сутки.

И после этого наступит настоящий парадиз. Полюбите себя и приятного вам аппетита!

В заключение – рецепт от главного шеф-повара страны:

Salt: факты – NHS

Кредит:

nathanaparise / Thinkstock

.

https://www.istockphoto.com/gb/photo/pouring-salt-for-cooking-pasta-gm898748544-248003998

Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на той же странице неограниченное время – в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Дополнительная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы: https: // слияние.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием, чтобы определять соль в пище.

Диета с высоким содержанием соли может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с высоким кровяным давлением этого не знают.

Чтобы узнать, как сократить потребление соли, прочтите «Советы по диете с низким содержанием соли».

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) – это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

• От 1 до 3 лет должны есть не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
• От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
• От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
• От 11 лет и старше следует есть не более 6 г соли в день (2.4 г натрия)

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, потому что их почки не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий и хлорид, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку, поскольку они часто содержат большое количество соли, и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку полуфабрикаты, например, готовые блюда, поскольку они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетку.

Соль или натрий?

На некоторых этикетках пищевых продуктов может быть указано только содержание натрия. Не путайте цифры соли и натрия.

Чтобы преобразовать натрий в соль, необходимо умножить количество натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г – это 2,5 г соли на 100 г.

Взрослым следует употреблять не более 2,4 г натрия в день, так как это равно 6 г соли.

Проверьте наличие соли на этикетках.

Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли. Этикетки на упаковке пищевых продуктов теперь значительно упрощают эту задачу.

Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Здесь может отображаться содержание соли в процентах от рекомендуемой нормы потребления (RI), или может отображаться информация о питательной ценности с цветовой кодировкой, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

• зеленый (низкий)
• желтый (средний)
• красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и сухие завтраки, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат много соли, а потому, что мы едим их много.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте меньшее количество:

• анчоусы
• бекон
• сыр
• гранулы подливки
• ветчина
• оливки
• соленые огурцы
• креветки
• салями
• соленые и сушеные- жареные орехи
• соленая рыба
• копченое мясо и рыба
• соевый соус
• бульонные кубики
• дрожжевой экстракт

Продукты с высоким содержанием соли

В следующих продуктах содержание соли может широко варьироваться в зависимости от различных марок или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам могут помочь этикетки с питанием.

Сканер еды Change4Life может помочь вам проверить, сколько соли есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько в нем соли.

Эти продукты включают:

• хлебные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
• соусы для пасты
• чипсы
• пицца
• готовые блюда
• суп
• бутерброды
• колбасы
• томатный кетчуп, майонез и другие соусы
• сухие завтраки

Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его.

Последняя проверка страницы: 10 февраля 2018 г.
Срок следующей проверки: 10 февраля 2021 г.

.

Сокращение соли

\ n

\ nВ то же время, когда меняется их режим питания, люди потребляют меньше фруктов, овощей и пищевых волокон (например, цельнозерновых), которые являются ключевыми компонентами здорового питания. Фрукты и овощи содержат калий, который способствует снижению артериального давления.

\ n

\ nСоль в рационе может поступать из обработанных пищевых продуктов либо потому, что они особенно богаты солью (например, готовые блюда, обработанное мясо, такое как бекон, ветчина и салями, сыр, соленые закуски и лапша быстрого приготовления, среди прочего ) или потому, что они часто потребляются в больших количествах (например, хлеб и переработанные зерновые продукты).Соль также добавляют в пищу во время приготовления (бульонные и бульонные кубики) или за столом (соевый соус, рыбный соус, поваренная соль).

\ n

\ nОднако некоторые производители пересматривают рецепты, чтобы снизить содержание соли в своих продуктах, и потребители должны читать этикетки на пищевых продуктах и ​​выбирать продукты с низким содержанием натрия.

\ n

Рекомендации по снижению потребления соли

\ n

\ n
• Для взрослых: ВОЗ рекомендует взрослым потреблять менее 5 г (чуть меньше чайной ложки) соли в день. (1) .

\ n

• Для детей: ВОЗ рекомендует уменьшить рекомендуемое максимальное потребление соли для взрослых для детей в возрасте от 2 до 15 лет в зависимости от их энергетических потребностей по сравнению с потребностями взрослых. Эта рекомендация для детей не касается периода исключительно грудного вскармливания (0–6 месяцев) или периода прикорма с продолжением грудного вскармливания (6–24 месяца).

\ n

• Вся потребляемая соль должна быть йодирована или «обогащена» йодом, который необходим для здорового развития мозга у плода и ребенка и для оптимизации умственной функции человека в целом.

\ n

\ n

О соли, натрии и калии

\ n

\ n
• Натрий является важным питательным веществом, необходимым для поддержания объема плазмы, кислотно-щелочного баланса, передачи нервных импульсов и нормальной функции клеток.

\ n

• Избыток натрия связан с неблагоприятными последствиями для здоровья, включая повышение артериального давления.

\ n

• Основные факторы, влияющие на потребление натрия с пищей, зависят от культурного контекста и пищевых привычек населения.

\ n

• Натрий естественным образом содержится в различных продуктах, таких как молоко, мясо и моллюски.Он часто содержится в больших количествах в обработанных пищевых продуктах, таких как хлеб, обработанное мясо и закуски, а также в приправах (например, в источниках сои, источнике рыбы).

\ n

• Натрий также содержится в глутамате натрия, который используется в качестве пищевой добавки во многих частях мира.

\ n

• Калий является важным питательным веществом, необходимым для поддержания общего объема жидкости в организме, кислотно-электролитного баланса и нормальной функции клеток.

\ n

• Калий обычно содержится в различных нерафинированных продуктах, особенно во фруктах и ​​овощах.

\ n

• Повышенное потребление калия снижает систолическое и диастолическое артериальное давление у взрослых.

\ n

\ n

Как уменьшить потребление соли в рационе

\ n

\ nПравительственная политика и стратегии должны создавать среду, позволяющую населению потреблять в достаточном количестве безопасные и питательные продукты, составляющие здоровую диету, в том числе с низким содержанием соли. Улучшение пищевых привычек – это ответственность как общества, так и человека. Он требует подхода, основанного на популяционном, многосекторальном и культурно значимом.

\ n

\ nКлючевыми общими стратегиями сокращения потребления соли являются:

\ n

\ n
• государственная политика, в том числе соответствующая налогово-бюджетная политика и регулирование, чтобы производители и розничные торговцы продуктов питания производили более здоровые продукты или делали полезные продукты доступными и доступными;

\ n

• работа с частным сектором для улучшения наличия и доступности продуктов с низким содержанием соли;

\ n

• Повышение осведомленности потребителей и расширение прав и возможностей населения посредством социального маркетинга и мобилизации для повышения осведомленности о необходимости сокращения потребления соли;

\ n

• создание благоприятной среды для сокращения потребления соли посредством вмешательства на местном уровне и поощрения «здорового питания», такого как школы, рабочие места, сообщества и города;

\ n

• мониторинг потребления соли населением, источников соли в рационе и знаний потребителей, отношения и поведения в отношении соли для обоснования политических решений.

\ n

\ n

\ nПрограммы сокращения количества соли и программы, способствующие обогащению с помощью микроэлементов соли, приправ или приправ с высоким содержанием соли (бульонные кубики, соевый и рыбный соус), могут дополнять друг друга.

\ n

\ nПотребление соли в домашних условиях можно уменьшить за счет:

\ n

\ n
• без добавления соли во время приготовления пищи;

\ n

• без солонки на столе;

\ n

• ограничение потребления соленых закусок;

\ n

• выбирая продукты с более низким содержанием натрия.

\ n

\ n

\ nДругие практические действия на местном уровне по сокращению потребления соли включают:

\ n

\ n
• включение снижения потребления соли в учебную программу для работников сферы питания;

\ n

• Удаление солонки и соевого соуса со столов в ресторанах; Размещение этикеток на продуктах или полках, поясняющих, что некоторые продукты содержат много натрия;

\ n

• целенаправленное консультирование по вопросам питания лиц, посещающих медицинские учреждения;

\ n

• призыв к людям ограничить потребление продуктов с высоким содержанием соли и призыв к сокращению количества соли, используемой для приготовления пищи; и

\ n

• обучение детей и создание благоприятных условий для детей, чтобы они рано начали переходить на диету с низким содержанием соли.

\ n

\ n

\ n Действия пищевой промышленности должны включать:

\ n

\ n
• постепенное снижение содержания соли в продуктах с течением времени, чтобы потребители адаптировались к вкусу и не переключались на альтернативные продукты;

\ n

• пропаганда преимуществ употребления продуктов с пониженным содержанием соли посредством мероприятий по повышению осведомленности потребителей в точках питания;

\ n

• снижение содержания соли в пищевых продуктах и ​​блюдах, подаваемых в ресторанах и предприятиях общественного питания, и маркировка содержания натрия в пищевых продуктах и ​​блюдах.

\ n

\ n

Неправильные представления о снижении соли

\ n

\ n
• «В жаркий и влажный день, когда вы потеете, вам нужно больше соли в рационе»: С потом теряется мало соли, поэтому нет необходимости в дополнительной соли даже в жаркий и влажный день, хотя важно пить много воды.

\ n

• «Морская соль не« лучше », чем промышленная соль, просто потому, что она« натуральная »». Независимо от источника соли, именно натрий в соли вызывает плохие последствия для здоровья.

\ n

• «Соль, добавленная во время приготовления, не является основным источником потребления соли». Во многих странах около 80% соли в рационе поступает из обработанных пищевых продуктов.

\ n

• «Пища не нуждается в соли, чтобы иметь приятный вкус». Чтобы привыкнуть к вкусовым рецепторам, требуется некоторое время, но как только они привыкнут к меньшему количеству соли, они с большей вероятностью будут наслаждаться едой и замечать более широкий спектр вкусов.

\ n

• «Еда без соли не имеет вкуса». Хотя поначалу это может быть правдой, вкусовые рецепторы скоро привыкнут к меньшему количеству соли, и вы с большей вероятностью будете наслаждаться едой с меньшим количеством соли и большим вкусом.

\ n

• «Пища с высоким содержанием соли соленая». Некоторые продукты с высоким содержанием соли не очень соленые на вкус, потому что иногда их смешивают с другими веществами, например с сахаром, которые маскируют вкус. Чтобы узнать уровень натрия, важно читать этикетки на продуктах питания.

\ n

• «Только пожилым людям нужно беспокоиться о том, сколько соли они едят» Слишком большое количество соли может поднять кровяное давление в любом возрасте.

\ n

• «Уменьшение количества соли может быть вредно для моего здоровья» Очень трудно есть слишком мало соли, так как есть очень много повседневных продуктов, содержащих соль.

\ n

\ n

Ответные меры ВОЗ

\ n

\ nРуководства ВОЗ по натрию и калию содержат пороговые значения для здорового потребления. В руководстве также изложены меры по улучшению питания и профилактике НИЗ у взрослых и детей.

\ n

\ nГлобальная стратегия по питанию, физической активности и здоровью была принята в 2004 г. Всемирной ассамблеей здравоохранения (ВАЗ).Он призывает правительства, ВОЗ, международных партнеров, частный сектор и гражданское общество принять меры на глобальном, региональном и местном уровнях для поддержки здорового питания и физической активности.

\ n

\ nВ 2010 году ВАЗ одобрила набор рекомендаций по маркетингу пищевых продуктов и безалкогольных напитков детям. Они направляют страны в разработке новой политики и укреплении существующих, чтобы уменьшить воздействие на детей сбыта нездоровой пищи. ВОЗ также помогает разработать модель профиля питательных веществ, которую страны могут использовать в качестве инструмента для выполнения маркетинговых рекомендаций.

\ n

\ nВ 2011 году мировые лидеры взяли на себя обязательство сократить подверженность людей нездоровому питанию. Обязательство было выражено в Политической декларации Совещания высокого уровня Генеральной Ассамблеи Организации Объединенных Наций по профилактике НИЗ и борьбе с ними.

\ n

\ nВ 2012 г. WHA утвердила шесть глобальных целей в области питания, включая сокращение задержки роста, истощения и избыточного веса у детей, улучшение грудного вскармливания и сокращение анемии и низкой массы тела при рождении.

\ n

\ nВ 2013 году ВАЗ согласовало 9 глобальных добровольных целей по профилактике НИЗ и борьбе с ними, которые включают прекращение роста диабета и ожирения и относительное снижение потребления соли на 30% к 2025 году. \ “Глобальный план действий по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013-2020 гг. \” Содержит руководство и набор вариантов политики для государств-членов, ВОЗ и других агентств ООН по достижению поставленных целей. \ N

\ n

\ nС многими В странах, где в настоящее время наблюдается быстрый рост ожирения среди младенцев и детей, ВОЗ в мае 2014 г. учредила комиссию по детскому ожирению. Комиссия подготовит отчет за 2015 год, в котором будет указано, какие подходы и действия могут быть наиболее эффективными в различных контекстах по всему миру.

\ n

---

\ n

(1) Эти рекомендации применимы ко всем людям с высоким артериальным давлением или без него (включая беременных и кормящих женщин), за исключением лиц с заболеваниями или лиц, принимающих лекарственные препараты, которые могут привести к снижению уровня натрия или острое скопление воды в организме или необходимость соблюдения диеты под контролем врача (например, пациенты с сердечной недостаточностью и диабетом I типа). В этих подгруппах может быть определенная взаимосвязь между потреблением натрия и желаемыми результатами для здоровья.(ВОЗ. Рекомендации: потребление натрия взрослыми и детьми, 2012 г.).

“,” datePublished “:” 2020-04-29T07: 24: 00.0000000 + 00: 00 “,” image “:” https://www.who.int/images/default-source/imported/salt-russia. jpg? sfvrsn = b274977_0 “,” publisher “: {” @ type “:” Organization “,” name “:” Всемирная организация здравоохранения: ВОЗ “,” logo “: {” @ type “:” ImageObject “,” url ” : “http://www.who.int/Images/SchemaOrg/schemaOrgLogo.jpg”, “width”: 250, “height”: 60}}, “dateModified”: “2020-04-29T07: 24: 00.0000000+ 00:00 “,” mainEntityOfPage “:” https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction “,” @context “:” http: // schema.org “,” @ type “:” Article “}; .

Как солить пищу, как профи «Food Hacks :: WonderHowTo

Чтобы ваша еда была вкусной, ваш любимый ресторан, скорее всего, использует гораздо больше соли, чем вы думаете (среди других профессиональных секретов). Вот почему, когда вы спрашиваете практически любого профессионального повара, в чем заключается самая большая проблема с большинством домашних блюд, они почти всегда отвечают, что они «недосоленые» или «несоленые». (На жаргоне кулинарии «приправить» еду означает посолить ее.)

И не думайте, что соль – это просто жареный картофель и мясо.Рестораны просто обожают добавлять немного морской соли в салаты, шоколад, карамель и все остальное, кроме вашей питьевой воды. И не зря: чтобы еда стала популярной, на самом деле нет ничего, что даже близко могло бы быть солью.

Соль бывает всех цветов и разновидностей, от розовой гималайской соли до флёр-де-сел и черной лавовой соли. Изображение Ларри Хоффмана / Flickr

Понимание соли, то есть понимание того, как соль влияет на наши вкусовые рецепторы, как ее уникальная химическая структура усиливает вкус и как определенные типы соли лучше всего работают с определенными типами пищи, – вероятно, единственный лучший то, что может сделать домашний повар, чтобы действительно вывести свою кухню на новый уровень.

Итак, как действует соль?

Хлорид натрия (он же соль) является уникальным среди ароматизаторов, особенно с учетом того, как он реагирует на воду. Согласно Гарольда МакГи «О еде и кулинарии» , когда соль растворяется в воде, она распадается на положительный ион (натрий) и отрицательный (хлорид). Это позволяет соли глубоко проникать в пищу, а также вытягивает воду из пищи, предотвращая порчу и усиливая вкус.

В растворенной соли полярные молекулы воды по-разному ориентируются вокруг положительных и отрицательных ионов. Изображение с сайта Fundamentals of Chemistry / UW Madison

Конечно, хорошего может быть слишком много. Слишком много соли может подавить, а не усилить, поэтому, вероятно, многие домашние повара стесняются этого продукта. Соль добавить намного проще, чем вычесть ее. Однако, чтобы на вашем столе была действительно вкусная еда, вам нужно научиться правильно ее солить.

Как соль улучшает вкус пищи

Наука о том, как соль улучшает вкус пищи, сложна, и ученые все еще пытаются выяснить, почему люди так любят ее. Но у нас есть довольно хорошее представление о некоторых из его ключевых эффектов на пищу и о том, как мы ощущаем ее вкус, когда в смесь добавляется соль.

Соль чудесным образом меняет вкус еды. Поскольку для выживания нам необходим натрий, мы развили потребность в нем в довольно больших количествах. Соль часто подавляет другие неприятные вкусы, например горечь.

По мнению Рассела Киста, Пола Бреслина и Гэри Бошампа из Центра химических чувств Монелла, это можно напрямую отнести к натриевой части хлорида натрия.Натрий маскирует эти неприятные запахи, что, в свою очередь, делает вкус других, более желаемых, менее запутанным и «ярким». Таким образом, мы воспринимаем соленую пищу (то есть пищу с высоким содержанием натрия) как более вкусную.

Знайте, когда солить протеин

Соль незаменима при приготовлении мяса. Рассол, при котором повар замачивает мясо в жидкости и соли перед приготовлением, также изменяет вкус пищи, казалось бы, нелогичным образом. Рассол мяса заставит его удерживать влагу за счет денатурирования белков, что позволяет жидкости настаиваться и, таким образом, делает мясо более нежным и ароматным.

Соль, цедра и специи: просто добавьте воды, и у вас будет рассол для белка. Изображение через Food52

Помимо рассола, более дешевые нарезки с предварительным засолением также являются классическим способом сделать более твердый кусок мяса более вкусным. Однако, как отмечает автор Food and Wine Оливер Шванер-Олбрайт, есть два лагеря поваров: те, кто верит в соление мяса задолго до приготовления (до одного дня), и те, кто верят в то, что приправлять его нужно только прямо перед тем, как оно будет приготовлено. приготовлено.

Шванер-Олбрайт решила проверить, какой метод лучше всего.Его выводы? Чтобы получить самые вкусные блюда из баранины и курицы, посолите их за день заранее. Для свинины и стейка приправляйте их непосредственно перед приготовлением.

А как насчет овощей?

При приготовлении с водянистыми овощами, такими как цуккини, помидоры или баклажаны, лучше сначала их удалить. В этом процессе вы используете соль, чтобы удалить лишнюю жидкость, которая может испортить блюдо, и добавить аромат (например, вам действительно не нужны водянистые баклажаны в качестве основы для пармезии).

Подготовьте овощи, нарезав их ломтиками или натрите их на терке.Затем посыпьте одну сторону тонким слоем соли и оставьте на 10-15 минут. Если ваши овощи нарезаны ломтиками, переверните их и посолите с другой стороны. Промокните или слейте лишнюю жидкость и соль.

Баклажаны очень водянистые и могут иметь горечь. Заранее посолите, и оба вопроса перестанут быть проблемой. Image by nelliemc / Flickr

При бланшировании овощей вы можете добавить в воду соль, чтобы она придала им аромат, почти так же, как при приготовлении соленой кипящей воды для макарон. Также неплохо посолить овощи перед жаркой.Добавление соли может заставить соленый вкус выделиться сам по себе, когда вы хотите, чтобы она усилила вкус овощей (и, возможно, уменьшила горечь).

Что касается тушеных овощей, мы говорим, что солите их. после пропаривания. Этот метод является наиболее щадящим способом приготовления овощей и часто раскрывает присущий им аромат и сладость, поэтому вам понадобится лишь крошечное количество соли, чтобы улучшить их вкус.

Можно ли соленое блюдо несолить?

Соль легко добавить, а убрать практически невозможно, поэтому будьте осторожны в добавлении приправ.Часто поэтому домашние готовят несоленую пищу: пересоленная пища действительно неприятна, и ее редко можно исправить. Лучший способ убедиться, что ваше блюдо хорошо посолено, – это попробовать его по вкусу.

Возможно, вы слышали сказку старых жен о том, что добавление картофеля в слишком соленый суп якобы вытянет лишнюю соль. Что будет … но эффекты почти полностью незначительны. Грег Блондер из Genuine Ideas проверил картофельный трюк и обнаружил, что у картофеля, погруженного в соленую воду, выделяется только 4 части на 100 солености, или половина столовой ложки из 15.Он также обнаружил, что хотя «картофельные губки» поглощают незначительное количество соли, они также впитывают влагу и аромат.

Несмотря на то, что вы слышали, добавление картофеля в соленый суп или рагу не «извлечет» излишки соли из вашего блюда. Изображение Стива Карузо / Wikimedia Commons

Короче говоря, если вы пересолили блюдо, ваш единственный реальный выход – приготовить больше без соли и смешать новую партию с исходным блюдом, чтобы разбавить соленость. Простите, картошка.

Что такое йодированная соль?

Самая распространенная поваренная соль имеет этикетку «йодированная.«Это означает, что в соль был добавлен элемент йод. Йод – неметаллический минерал, который был добавлен в соль для предотвращения проблем с щитовидной железой, таких как зоб, замедленный метаболизм и другие медицинские проблемы.

Изображение Джона (Cheese Head ) / Cheese Forum

Тем не менее, в наши дни есть много продуктов, которые естественно содержат йод, чего не было в 1924 году, когда йод впервые был добавлен в соль.

Многие повара избегают йодированной соли, потому что им не нужны дополнительные добавки. их еда.Йод содержится в океане в природе, поэтому, если вы все же хотите, чтобы в вашем ежедневном рационе было немного больше йода, купите морскую соль.

Использование соли для приготовления блюда

Профессиональные повара часто добавляют соль непосредственно перед подачей блюда. Он добавляется в последнюю секунду по нескольким причинам. Во-первых, соль будет чуть «ярче» на вкус, так как не успеет потерять структуру или смешаться с элементами блюда. Он придаст блюдам нотку чистоты и пикантности, ну и солености.Во-вторых, такая же структурная целостность добавляет блюду приятный хруст, поскольку кристаллы соли не успели потерять свою уникальную форму из-за остаточного тепла и влаги.

Большинство поваров предпочитают использовать fleur de sel для завершения еды, главным образом потому, что он обладает исключительной чистотой аромата, который лучше всего использовать для компенсации блюда, а не для добавления приправ в процессе приготовления. Он также отлично подходит для усиления сладости, поэтому вы часто увидите десерты в элитных ресторанах с цветком fleur de sel на их сладких поверхностях.

Традиционная флер-де-селение из региона Геранд. Изображение предоставлено Wino sapien

Какую соль использовать для завершения или приправления блюд?

По химическому составу все соли идентичны и обычно состоят не менее чем на 95 процентов из хлорида натрия. Есть незначительные различия в зависимости от того, где была получена соль. Например, соли розоватого или красноватого цвета часто имеют следы оксида железа, обычно известного как ржавчина. Но большая разница в размере кристаллов и в том, как эти кристаллы позволяют или не позволяют соли проникать в пищу.

Поваренная соль поваренная имеет наименьший размер кристаллов и поэтому может глубоко проникать в пищу. И наоборот, соли с более крупными кристаллами, как правило, остаются на поверхности пищи, создавая соленую корку.

Крупный план зерен соли, также известной как галит. Изображение Кевина Дули / Flickr

Вот почему ваши лучшие соли для рассола и сыпучих приправ – это ваши основные столовые соли, которые вы можете найти практически в любом продуктовом магазине. Их мелкие кристаллы легко растворяются в рассоле и идеально подходят для глубокого проникновения в пищу.

Одно замечание: обычная поваренная соль и кошерная или морская соль измеряются по-разному из-за разницы в их форме. Как объясняется в этой статье о серьезном питании, чашка поваренной соли будет вдвое соленее, чем чашка кошерной соли. Это потому, что кошерная соль чешуйчатая и имеет неправильную форму, а это значит, что в чашке меньше реальной соли. Так что будьте осторожны, если вы измеряете объем, а не вес.

Ваши более приятные соли (которые, как правило, имеют неправильную форму, как кошерная соль) используются в основном для отделки и должны применяться после приготовления.Крупная морская соль прекрасно подходит для десертов, а ее крупные кристаллы отлично подходят для создания корочки на красном мясе. Красная гавайская соль со следами глины часто используется для приготовления свинины. И, как упоминалось выше, удивительный fleur de sel , который славится своей прекрасной, очень сложной и очень дорогой, традиционно добавляется к большому разнообразию блюд непосредственно перед подачей на стол, чтобы придать им немного дополнительной популярности.

Однако вам не нужно убегать и искать самый дорогой сорт для приготовления пищи. Даже самая простая соль обязательно улучшит вкус вашей еды. Любой повар, достойный его или ее соли, скажет то же самое.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Изображение на обложке предоставлено Africa Studio / Shutterstock .

Сколько должно быть натрия?

Натрий, который часто называют просто солью, содержится практически во всем, что вы едите и пьете.

Он естественным образом встречается во многих продуктах питания, добавляется к другим в процессе производства и используется в качестве ароматизатора дома и в ресторанах.

Некоторое время натрий был связан с высоким кровяным давлением, которое при хроническом повышении вызывает повреждение кровеносных сосудов и артерий. В свою очередь, это увеличивает риск сердечных заболеваний, инсульта, сердечной недостаточности и заболеваний почек.

Таким образом, несколько органов здравоохранения установили руководящие принципы по ограничению потребления натрия.

Однако эти рекомендации были противоречивыми, поскольку не всем может быть полезна диета с пониженным содержанием натрия.

В этой статье объясняется важность натрия, потенциальные риски чрезмерного или недостаточного потребления и количество натрия, которое вы должны есть в день.

Несмотря на продолжающееся очернение, натрий – необходимое питательное вещество для хорошего здоровья.

Это один из электролитов вашего тела, которые представляют собой минералы, которые создают электрически заряженные ионы.

Основным источником натрия в большинстве диет является добавленная соль в виде хлорида натрия, который на 40% состоит из натрия и на 60% хлорида по весу (1).

Поскольку соль широко используется в пищевой промышленности, обработанные пищевые продукты составляют примерно 75% от общего количества потребляемого натрия (1).

Большая часть натрия в вашем организме находится в крови и жидкости, окружающей ваши клетки, где он помогает поддерживать баланс этих жидкостей.

Наряду с поддержанием нормального баланса жидкости натрий играет ключевую роль в нормальной функции нервов и мышц.

Ваши почки помогают регулировать уровень натрия в организме, регулируя количество, которое выводится с мочой. Вы также теряете натрий из-за потоотделения.

Дефицит натрия в рационе очень редко встречается в нормальных условиях – даже при диете с очень низким содержанием натрия (2, 3).

Резюме Натрий – важное питательное вещество для здоровья. Он играет жизненно важную роль в работе нервов и мышц и помогает вашему телу поддерживать нормальный баланс жидкости.

Давно известно, что натрий повышает кровяное давление, особенно у людей с повышенным уровнем.

Большинство экспертов считают, что связь между натрием и высоким кровяным давлением была впервые выявлена ​​во Франции в 1904 году (4).

Тем не менее, только в конце 1940-х годов эта связь получила широкое признание, когда ученый Уолтер Кемпнер продемонстрировал, что низкосоленая рисовая диета может снизить кровяное давление у 500 человек с повышенным уровнем (5).

С тех пор исследования установили тесную взаимосвязь между чрезмерным потреблением натрия и высоким кровяным давлением (6, 7, 8, 9).

Одним из крупнейших исследований по этой теме является исследование «Проспективная городская сельская эпидемиология», или PURE (10).

Анализируя уровни натрия в моче у более чем 100 000 человек из 18 стран на пяти континентах, исследователи обнаружили, что у тех, кто потреблял больше натрия, артериальное давление было значительно выше, чем у людей с меньшим потреблением (10).

Используя ту же популяцию, другие ученые продемонстрировали, что люди, потреблявшие более 7 граммов натрия в день, подвергались более высокому риску сердечных заболеваний и ранней смерти, чем люди, потреблявшие 3–6 граммов натрия в день (11).

Однако не все одинаково реагируют на натрий.

Люди с высоким кровяным давлением, диабетом и хроническим заболеванием почек, а также пожилые люди и афроамериканцы, как правило, более чувствительны к повышающим кровяное давление эффектам натрия (12, 13).

Если вы чувствительны к соли, рекомендуется ограничить потребление натрия, поскольку у вас может быть повышенный риск сердечных заболеваний, связанных с артериальным давлением (14).

Резюме Натрий повышает кровяное давление.Этот эффект сильнее у определенных групп населения, что делает их более чувствительными к соли и более склонными к сердечным заболеваниям, связанным с артериальным давлением.

На протяжении десятилетий органы здравоохранения призывали людей ограничивать потребление натрия, чтобы контролировать кровяное давление.

По оценкам, вашему организму для правильного функционирования требуется всего 186 мг натрия в день.

Однако было бы практически невозможно потреблять это небольшое количество, при этом удовлетворяя свои энергетические потребности и получать рекомендованное потребление других важных питательных веществ.

Таким образом, Институт медицины (IOM) рекомендует здоровым взрослым потреблять 1500 мг (1,5 грамма) натрия в день (14).

В то же время МОМ, Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендуют здоровым взрослым людям ограничивать ежедневное потребление натрия до менее 2300 мг (2,3 грамма) – эквивалент одной чайной ложки соли (14, 15 ).

Этот предел был установлен на основании данных клинических исследований о том, что потребление натрия превышает 2300 мг (2.3 грамма) в день может отрицательно повлиять на артериальное давление и увеличить риск сердечных заболеваний.

Из-за повышенной потери натрия с потом эти рекомендации не применимы к очень активным людям, таким как конкурентоспособные спортсмены или рабочие, которые подвергаются воздействию тепла.

Другие организации дают другие рекомендации.

ВОЗ предлагает потреблять 2000 мг (2 грамма) натрия в день, а Американская кардиологическая ассоциация рекомендует гораздо меньшее потребление – 1500 мг (1,5 грамма) в день (16, 17).

Сегодня американцы потребляют гораздо больше натрия, чем рекомендуют органы здравоохранения – в среднем около 3400 мг (3,4 грамма) в день (15).

Однако эти рекомендации были противоречивыми, поскольку людям с нормальным уровнем артериального давления ограничение потребления натрия может не принести пользу (18, 19).

Фактически, свидетельств того, что потребление меньшего количества соли снижает риск сердечных заболеваний у здоровых людей, ограничено. Это может быть даже вредно (18).

Резюме Органы здравоохранения рекомендуют от 1500 мг (1.5 граммов) и 2300 мг (2,3 грамма) натрия в день для здоровья сердца – намного меньше, чем в среднем потребляют американцы.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что снижение потребления натрия до рекомендуемых уровней может быть вредным.

В обзорном исследовании, в котором приняли участие более 133 000 человек с высоким артериальным давлением и без него из 49 стран на шести континентах, исследователи изучили, как потребление натрия влияет на риск сердечных заболеваний и ранней смерти (20).

Обзор показал, что – независимо от артериального давления – люди, потреблявшие менее 3000 мг (3 граммов) натрия в день, имели больше шансов заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями или умереть по сравнению с людьми, потреблявшими 4000–5000 мг (4–5 граммов). ).

Более того, у тех, кто потреблял менее 3000 мг (3 граммов) натрия в день, показатели здоровья были хуже, чем у людей, потреблявших 7000 мг (7 граммов).

Тем не менее, исследователи также обнаружили, что люди с высоким кровяным давлением, которые потребляли более 7 граммов натрия в день, имели значительно больший риск сердечных заболеваний или смерти, чем люди, которые потребляли 4–5 граммов натрия.

Эти и другие результаты предполагают, что слишком мало натрия может быть более вредным для здоровья людей, чем более высокое потребление (10, 11, 20).

Резюме Было показано, что как у людей с высоким, так и с нормальным артериальным давлением слишком малое потребление натрия ухудшает здоровье больше, чем чрезмерное потребление.

Людям с высоким кровяным давлением, которые потребляют более 7 граммов натрия в день, безусловно, следует потреблять меньше.

То же самое может применяться, если ваш врач или зарегистрированный диетолог проинструктировал вас ограничить потребление натрия по медицинским причинам – как в случае лечебной диеты с низким содержанием натрия.

Однако сокращение потребления натрия, похоже, не имеет большого значения для здоровых людей.

Хотя органы здравоохранения продолжают настаивать на снижении потребления натрия, слишком большое снижение натрия – ниже 3 граммов в день – может негативно повлиять на здоровье.

Исследования показывают, что люди, потребляющие менее 3 граммов натрия в день, подвергаются большему риску сердечных заболеваний и ранней смерти, чем люди, потребляющие 4–5 граммов натрия.

Это вызывает опасения относительно того, соответствуют ли действующие рекомендации по содержанию натрия – от 1500 мг (1.От 5 грамм) до 2300 мг (2,3 грамма) – приносят больше вреда, чем пользы, поскольку все больше данных свидетельствует о том, что эти уровни могут быть слишком низкими.

Тем не менее, учитывая, что только 22% населения из 49 стран потребляют более 6 граммов натрия в день, количество натрия, которое в настоящее время потребляют здоровые люди, вероятно, безопасно (20).

Резюме Если вы потребляете более 7 граммов натрия в день и у вас высокое кровяное давление, рекомендуется ограничить потребление натрия.Но если вы здоровы, то количество соли, которое вы потребляете, вероятно, безопасно.

Достижение низкого уровня натрия, рекомендованного органами здравоохранения, может быть трудным и может быть не лучшим для вашего здоровья.

Существуют более практичные и эффективные способы контролировать кровяное давление и улучшать свое здоровье, не зацикливаясь исключительно на том, сколько натрия вы потребляете.

Exercise

Физические упражнения имеют множество преимуществ для здоровья, включая снижение артериального давления (21).

Идеально подходит сочетание аэробики и силовых тренировок, но даже простая ходьба может снизить ваш уровень (22, 23, 24, 25).

Если вы не можете ходить в спортзал, попробуйте ходить хотя бы 30 минут в день. Если эта продолжительность слишком велика, чтобы достичь сразу, разбейте ее на три 10-минутных блока.

Ешьте больше фруктов и овощей

Большинство людей едят недостаточно фруктов и овощей.

Эти продукты содержат важные питательные вещества, такие как калий и магний, которые могут снизить кровяное давление (26, 27).

Овощи, такие как салат, свекла, шпинат и руккола, также являются хорошими источниками нитратов, которые увеличивают производство оксида азота (28, 29).

Оксид азота расслабляет кровеносные сосуды и артерии, заставляя их расширяться и увеличивать кровоток, что в конечном итоге снижает кровяное давление (30).

Ешьте меньше калорий

Потребление натрия связано с потреблением калорий – чем больше калорий вы едите, тем больше натрия вы потребляете (31).

Так как большинство людей потребляют больше калорий, чем им нужно, каждый день, простое сокращение калорий – это самый простой способ снизить потребление натрия без особых размышлений.

Употребление меньшего количества калорий также может способствовать снижению веса, что также может снизить кровяное давление (26, 32, 33, 34).

Ограничьте употребление алкоголя

Помимо ряда других последствий для здоровья, чрезмерное употребление алкоголя в значительной степени связано с повышенным кровяным давлением (26, 35, 36, 37).

Женщинам и мужчинам следует ограничить употребление алкоголя одним или двумя порциями в день соответственно. Если вы превысите эти рекомендации, вы можете сократить их (38).

Одна порция алкоголя равна:

• 12 унций (355 мл) обычного пива
• 8–9 унций (237–266 мл) солодового ликера
• 5 унций (148 мл) вина
• 1.5 унций (44 мл) дистиллированного спирта

Резюме Существуют более действенные и действенные способы снизить кровяное давление, чем наблюдение за потреблением натрия. К ним относятся упражнения, употребление большего количества фруктов и овощей, сокращение калорий и алкоголя.

Натрий – это важное питательное вещество, необходимое вашему организму для выполнения многих важных функций.

Органы здравоохранения рекомендуют употреблять от 1,5 до 2,3 граммов натрия в день. Тем не менее, все больше данных свидетельствует о том, что эти рекомендации могут быть слишком низкими.

Людям с высоким кровяным давлением не следует превышать 7 граммов в день, но если вы здоровы, то количество соли, которое вы потребляете в настоящее время, вероятно, безопасно.

Если вы беспокоитесь о своем кровяном давлении, вы можете сделать несколько других, более эффективных вещей, например, заняться спортом, оптимизировать диету или сбросить вес.

.

Осетрина по-царски – Рецепт приготовления

В настоящее время рыбные блюда обрели достаточно серьезную популярность. Таких блюд достаточно много, потому Вам нужно просто  , а рецепты из рыбы уж мы Вам предоставим. Далее нам бы хотелось Вам предложить приготовить одно из самых вкусных рыбных блюд. Оно называется осетрина по-царски. Именно о нем и пойдет речь…

Ингредиенты:
· Осетрина – 700 грамм;
· Сыр – 150 грамм;
· Майонез – 80 грамм;
· Картофель – 200 грамм;
· Помидоры – 100 грамм;
· Масло растительное (для рыбы) – 30-50 миллилитров;
· Масло растительное (для фритюра) – 500 миллилитров;
· Шампиньоны – 0,5 килограмма;
· Соль/перец/специи – по Вашему вкусу;
· Чеснок – 2 зубчика;
· Кетчуп или томатная паста – 50 грамм;
· Репчатый лук – 100 грамм;
· Зелень – по Вашему вкусу.

Рецепт приготовления осетрины по-царски.

1. Перво-наперво для готовки осетрины по-царски мы приготовим маринад. Чтобы это сделать мы возьмем небольшую емкость и в нее помещаем кетчуп (томатную пасту), растительное масло, майонез, перец, соль и специи. Все вместе очень тщательно перемешиваем так, чтобы получилась однородная масса.

2. Далее берем рыбу и намазываем ее маринадом. В таком состоянии рыбу нужно отставить приблизительно на 2 часа.

3. По истечении этих 2-ух часов рыбу нужно обжарить на гриле.

4. Затем достаем шампиньоны и промываем их под водой. После чего в кастрюльке их нужно отварить.

5. После чего мелко нарезаем репчатый лук. Берем сковороду и на растительном масле обжариваем его до золотистого окраса. Далее добавляем шампиньоны (если они слишком большие, то порежем их пополам). Тушим грибы в течении 10 минут.

6. Ошпарим кипятком помидоры, снимем кожуру и добавим их в сковороду. Туда же отправляем зелень, измельченные зубчики чеснока и специи. Продолжаем тушим на умеренном огне.

7. Берем картофель и нарезаем его на дольки. Его нужно приготовить во фритюре.

8. Берем керамическую посуду. На ее дно укладываем грибную начинку, сверху укладываем осетрину, поливаем майонезом. Натрем сыр на терке и посыпаем им нашу осетрину.

9. После нужно разогреть духовку так, чтобы в ней была температура 200 градусов.

10. Ставим в духовку посуду и запекаем около 10 минут.

В результате осетрина по-царски готова к употреблению. Достаем ее из духовки и подаем сразу же на стол. Мы надеемся, что такое рыбное вкусное блюдо Вам понравится и Вы его еще ни раз приготовите!

Вот еще кулинарные рецепты с фото по теме:

Не нашли что искали, тогда посмотрите на нашем кулинарном форуме или в разделе кулинарные рецепты с пошаговыми фото.

Как вам наш кулинарный рецепт “Осетрина по-царски” с фото:

Рейтинг: 0.0/0

Как солить осетрину в домашних условиях рецепт. Стерлядь вяленая

Не так часто к нам на кухню заплывает стерлядка, однако, когда это случается, вопрос «что из нее приготовить и как» стоит ребром.

Запеченная стерлядь или отварная фаршированная, конечно, неплохо смотрятся на праздничном столе. Однако на приготовление уйдет уйма времени. А вот засолить стерлядь – самый простой способ, ведь в рецепте только сырая свежая рыба, соль и специи. К тому же готовится такое блюдо из стерлядки очень быстро!

Соленая стерлядь хорошо подходит в качестве закуски, которую очень приятно не торопясь пожевать, попивая пивко, или просто тогда, когда хочется чего-нибудь солененького. Для засолки берется некрупная стерлядка.

Ингредиенты:

• Стерлядка – 2 рыбины,
• Соль,
• Перец.

Процесс приготовления:

Помыв тушку, следует аккуратно срезать кухонными ножницами с ее спины жесткие острые шипы, располагающиеся вдоль всего хребта, так как существует опасность травмы в контакте с ними.
Затем, так же ножницами, нужно срезать плавники, хвост, отделить голову. Эти части стерляди выбрасывать не нужно, так как из них впоследствии может получиться вкусная уха, причем, голова рыбы, за исключением жабр, в ухе съедается полностью.

Опять же ножницами нужно разрезать брюшко стерляди, вплоть до анального отверстия (дальше резать не нужно). Вынуть внутренности, промыть нутро.

Разрезать тушку на крупные части, каждую часть посыпать солью (на глаз) и перчиком.
Уложить в стеклянную, эмалированную, либо фарфоровую посуду, закрыть и убрать в холодильник.

Там подготовленная рыба простоит до следующего дня, если процесс засолки происходит вечером. Если же утром, то к вечеру малосольная стерлядь уже будет готова к употреблению.

За пошаговый фото рецепт приготовления соленой стерляди благодарим Татьяну Ломовцеву.

Приятного всем аппетита желает Записная книжка Анюты.

Стерлядь – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу

Каждая хозяйка ежедневно задаётся вопросом, что же сегодня приготовить? Список блюд, которые мы можем себе позволить стряпать “на скорую руку” весьма ограничен из-за вечной гонки современной жизни. Тут-то и приходят на помощь подобные рецепты с минимальной затратой времени и ингридиентов.

Подобный рецепт стерляди выручит многих женщин, соблюдающих белковую диету, ведь рыба является незаменимым продуктом питания в такие дни, да и солёная рыбка весьма упразднит скучное диетическое меню. Стерлядь издавна считалась едой из царского меню, так что побалуйте себя и своих домашних почти императорским ужином!

Итак – выбираем рыбку среднего или большого размера, в зависимости от количества человек. Очень хорошо, если вам попалась стерлядь, требующая разделки, ведь для приготовления можно использовать все части этой рыбы (плавники, хвост, голову можно оставить и после использовать для ухи).

Чистить стерлядь не трудно, важно лишь знать некоторые нюансы: сначала отделить голову ножом с толстым лезвием, хорошенько её промыть, а жабры больше не пригодятся, их следует выбросить. Далее очистить окостеневшую чешую,при чем двигаться следует по направлению к голове. После этого нужно удалить со спинки стерляди так называемые “жучки” – острые шипы. Важно держать нож от себя и ни в коем случае не пытаться оторвать их руками, чтобы не порезаться!

*Здесь необходимо отметить, что тем хозяйкам, кто хочет засолить стерлядь не порционно, а целиком, нужно будет удалять шипы после полного приготовления рыбы, в обратном случае, в процессе маринования рыба попросту потеряет форму. *

Напоследок, освободить брюшко от внутренностей. Завершив подготовку стерлядь вымываем под проточной водой, качественно вытираем с помощью бумажного полотенца.

После этого, уже сухую рыбу необходимо порционно поделить, нарезав крупными кусками. Каждую часть хорошенько натираем солью и чёрным перцем. При чем количество соли и перца зависит от гастрономических предпочтений гостей. Но даже если вы и переборщили с солью, то всегда можно промыть стелядь водой. По окончанию маринования следует поместить кусочки рыбы в закрытую ёмкость (например, кастрюлю с крышкой).

Из опыта соления рыб семейства осетровых можно с уверенностью сказать, что достаточно трех часов для полного её приготовления.

Перед подачей на стол выложить кусочки на блюдо для рыбы, добавить оливкое масло и украсить зеленью.

Следует отметить, что рецепт приготовления солёной стерляди не только прост и вкусен, но и очень полезен. Ведь в этой рыбе содержится цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, и, всем необходимый витамин РР.

Будем красивыми и здоровыми, приятного аппетита!

Уровень сложности: Легко

Что вам понадобится:

• осетрина – любое количество
• соль – чтобы ею можно было обмазать всю тушку
• сахар 1:4 относительно соли
• перец
• Лавровый лист

1
шаг

Для засолки лучше покупать живого осетра, в этом случае можно быть уверенным, что он свежий и после приготовления не потеряет уникальный вкус и полезные свойства. Если нет такой возможности, то предпочтительнее будет приобрести его охлажденного при помощи быстрой заморозки.

2
шаг

Замороженный в ледяной глазури осетр должен быть цельным, без повреждений. Ледяная корка светлая, тонкая, прозрачная, без каких-либо кровяных или мутных разводов. Это говорит о том, что рыбу не подвергали множественной разморозке.
При выборе осетра очень важен его вес. Мелкая рыба не может быть деликатесом, потому что в силу возраста она еще не успела нарастить достаточно мяса и ценного жира.
Идеальный вес осетра должен быть от 3 до 4 кг. Жабры у рыбы должны быть темными, без кровоподтеков и неприятного запаха, а глаза светлые, без мутности. Если рыба продается в стейках, то следует обратить внимание на их цвет. Свежие осетровые стейки имеют белый, серый или розовато-бежевый оттенок. На внешней стенке у кусочков должна быть желтая полоса рыбьего жира.

3
шаг

Чтобы засолить осетра не требуется особых навыков. Самое главное правильно выпотрошить рыбу, у размороженной естественным образом нужно отрезать голову вместе с зажаберными плавниками. Острым ножом по всей длине разрезается брюшко, из него надо удалить все внутренности. Кухонными ножницами отрезаются все плавники и шипы. Особый момент – удаление хребта, который у осетров называется визига. Если рыба начинает портиться, этот спинной хрящ имеет особенность образовывать и накапливать смертельно опасный для человека трупный яд. Поэтому, чтобы исключить отравление, визигу необходимо вытащить. Кожу у рыбы не снимают. Осетр – одна из немногих рыб, чья кожа не только съедобная, но и вкусная.

4
шаг

Солить осетрину лучше в пластмассовой, стеклянной или эмалированной посуде. В железной емкости рыба может приобрести неприятный запах. Вымытого и выпотрошенного цельного осетра надо разрезать на стейки и хорошенько натереть смесью для засолки. Смесь готовится следующим образом: 400-450 г крупной соли смешивается с 100 г сахара, добавляется черный перец и измельченный лавровый лист по вкусу.

5
шаг

Натертая засолочной смесью рыба плотно укладывается в емкость. Чтобы осетрина хорошо просолилась и была сочной и вкусной, ее лучше придавить прессом, например, тарелкой или крышкой, а сверху установить что-нибудь тяжелое (3-литровую банку с водой). Рыба солится в течение двух дней в холодильнике или прохладном месте, после чего готова к употреблению.

• В магазинах продается готовая смесь для засолки рыбы. Если специи, входящие в ее состав, не вызывают неприятных ощущений, ее вполне можно использовать для засолки осетрины.
• Из головы, хвоста и плавников можно сварить шикарную наваристую уху. А визигу из свежего осетра используют для приготовления пирогов и кулебяк.

Опытные рыбаки знают, что стерлядь – это стайная рыба. Если удастся поймать одну, ждите богатый улов. Хранится рыба недолго, поэтому принимайтесь сразу за обработку! Оригинальный рецепт маринованной стерляди
– это королевская закуска и по вкусу и по своей эксклюзивности.

Чтобы замариновать стерлядь вам понадобится:

• Стерлядка – в зависимости от размера, в расчете на 5 л. воды. (около 2-3 кг).
• На 5 л. «рыбного» маринада требуется 50г. сахара, 100г уксуса и 40г соли.
• Пряности – исключительно по вкусу.

К жирной рыбе идеально подходит мускатный орех, шалфей, душистый перец, кориандр, порошок базилика, фенхель, чабер, карри и тмин.

• Зелень: сельдерей (стебель) и петрушка (пучок).
• Горчица – 2ст.л.

Приготовить маринованную стерлядь можно так:

Обработайте рыбу. Из голов получится отличная уха. Только нужно убрать жабры. Очистите «курносую» от красивой шкурки, разрежьте на порционные куски.

Вскипятите воду с добавлением сельдерея и петрушки. Немного подсолите. Отварите в ней кусочки рыбы, не допуская разваривания.

Слейте воду и разложите куски рыбы на салфетке для остывания.

Вскипятите маринад. Пряности нужно сложить в отдельный полотняный мешочек. Если в приготовлении участвует мускатный орех, добавляйте немного натертой специи в конце приготовления. Маринад должен кипеть не менее 20 минут.

Охладите маринад, залейте им куски стерляди и оставьте мариноваться на 3 часа.

Слейте маринад, но не выливайте.

Каждый кусочек стерляди аккуратно укладывайте в банку, присыпая специями. Можно взять готовую натуральную смесь специально для рыбы или приготовить самим, используя кофемолку.

Маринад процедите через плотную салфетку, вскипятите и залейте им вновь рыбу. Сверху в каждую банку влейте растительное масло.

Закройте крышками, остудите и уберите в холодное место.

Хранить такую вкуснятину долго невозможно – съедается мгновенно.

Вкусные идеи

Практически все виды рыбы можно замариновать. Это базовый способ, который применяется чаще всего. Фантазируйте со специями. Можете добавить чеснок и лавровый лист. Вкусная закуска отлично впишется в ваш кулинарный репертуар. Не менее интересен, полезен кулинарам и страстным рыбакам будет

Осетрина является ценнейшим пищевым продуктом. Мясо рыбы не только лишь обладает только высочайшими вкусовыми свойствами, да и очень полезно, так как содержит много витаминов, микроэлементов, неподменных аминокислот. Уха из осетрины считается в особенности деликатесной. Эту рыбу можно готовить самыми различными методами: варить, поджарить, запекать, коптить, солить. Как досадно бы это не звучало, из-за высочайшей цены она не многим по кармашку. Но если у вас есть возможность приобрести ее, попытайтесь засолить осетрину.

Вам пригодится

• – кусочек осетрины весом приблизительно 1 килограмм;
• – 3 столовые ложки (с верхом) поваренной соли большого помола;
• – 1 столовая ложка (с верхом) сладкого песка;
• – несколько горошин темного перца;
• – 2-3 лавровых листа;
• – пряности по вашему выбору и вкусу.

Для засолки осетрины разморозьте рыбу при комнатной температуре. Ни при каких обстоятельствах не ускоряйте этот процесс, используя теплую воду либо микроволновку! В неприятном случае вкус готового блюда приметно ухудшится. Наберитесь терпения. Самая смачная соленая осетрина получится из свежайшей рыбы, но далековато не все могут ее приобрести. Потому вы сможете использовать замороженную рыбу.

Пока осетрина размораживается, подберите и приготовьте емкость для засолки. Это может быть, к примеру, пластмассовый либо стеклянный лоток, глиняная миска. Постарайтесь не использовать железную посуду, даже эмалированную, так как тогда соленая осетина может приобрести противный привкус.

Когда осетрина будет готовка к засолке, помойте ее в прохладной проточной воде и обсушите. Удалите хребет, острым ножиком разрежьте кусочек рыбы на тонкие порционные пластинки.

В отдельной емкости смешайте соль большого помола, сладкий песок и пряности. Возможно обойтись только солью и сахаром; если же вы решили использовать пряности, постарайтесь не перестараться, чтоб они только оттенили вкус и запах рыбы.

Приобретенной консистенцией кропотливо натрите с 2-ух сторон рыбные пластинки. Положите 1-ый слой пластинок в емкость для засолки, добавьте наломанный на куски лавровый лист и горошины темного перца. Положите 2-ой слой пластинок, накройте незапятанной плоской тарелкой либо незапятанной круглой древесной дощечкой, поставьте под гнет. Роль гнета может исполнить тяжкий речной камень – голыш, кропотливо промытый и ошпаренный кипяточком, либо стеклянная банка емкостью 1,5-2 литра, заполненная водой.

Положите емкость с осетриной в холодное место на 2-3 суток. У вас получится хорошее рыбное блюдо, которое наверное очень понравится всем, отведавшим его.

Копченый осетр – советы по приготовлению и хранению

Осетр на столе — поистине царское угощение. Особенно, если это осетр горячего копчения, приготовленный целиком. Сервировка стола таким блюдом не только переносит в дворцовые палаты, но и по цене им соответствуют. На порядок дешевле и вкуснее копченый осетр в домашних условиях.

---

Осетр — рыба царская

Чем же так глянулся он нашим предкам? Осетр — рыба пресноводная, достигает в длину 4 м. У него очень импозантная внешность с длинным вздернутым носом и рядами костяных бугорков на спине. Его белое мясо очень вкусное и питательное в любом виде.

Но не только им ценна эта рыба. Из нее получают самую вкусную и дорогую черную икру, плавательные пузыри (рыбий клей), спинную струну (визиги).

В 100 г мяса рыбы содержится 173 ккал: 31,2 г белка и 4,4 г жиров. В белке осетра можно обнаружить все аминокислоты, которые необходимы человеку, и которые усваиваются в организме на 98%. Тушка его состоит на 10-15% из самого полезного и легкоусвояемого рыбьего жира, который часто прописывают детям для профилактики рахита.

Наряду с общими для рыбы микроэлементами, в мясе осетровых присутствует большое количество йода (нормализует работу щитовидной железы), молибдена, фтора (укрепляет кости), хрома, железа и никеля. А также витамины РР, C, B1 и B2. Все эти полезные свойства имеет и копченая осетрина, особенно та, которая подверглась обработке холодным дымом.

Эта дорогая рыба становится дороже в разы, когда вы покупаете ее в копченом виде. Но ведь на самом деле ее приготовление не составляет особого труда, а как коптить, можно узнать из нашей статьи.

Подготовка к копчению

К сожалению, замороженный осетр много теряет из своих вкусовых качеств. Поэтому для копчения лучше приобретать охлажденную тушку. Хранится она в холодильнике не больше двух суток.

Свежесть определяется по глазам. У давно пойманной рыбы зрачок мутный. Также можно надавить пальцем на бок, и, если вмятина сразу исчезает, то рыбу можно считать свежей.

Стерлядь — рыба из осетрового семейства. Ее размеры позволяют коптить ее целиком. Если вы хотите сделать блюдо зрелищным, оставьте у стерляди голову и костяные наросты на спине. Просто надо выпотрошить внутренности и почистить чешую.

Осетров большого размера разделывают так же, как и другую большую рыбу. Ее чистят, потрошат и отрезают голову. Все делать  именно в такой последовательности. А затем обрезают наросты на спине.

Смотрите по размеру, можно ли готовить рыбу целиком или разрезать тушку на куски, чтобы мясо лучше промариновалось и прокоптилось.

Осетр горячего копчения

Свежую или охлажденную рыбу нарежьте на куски шириной 5 см. Если рыба очень большая, можно разделить эти кольца вдоль на половинки. Маленькую стерлядь коптите целиком. Осетрина горячего копчения имеет свой собственный прекрасный вкус и аромат. Поэтому важно не переусердствовать с приправами. Рецепт маринада на килограмм продукта:

• соль крупная 1 ст.л.;
• сахарный песок 1/2 ст.л.;
• смесь перцев;
• розмарин, базилик, укроп в меру.

Когда все готово, можно приступать к основному действу.

1. Рыбу натрите, пересыпьте полученной смесью, плотно накройте и оставьте в холодильнике на сутки.
2. Не вынимая из емкости, залейте ее белым сухим вином или коньяком и оставьте в холоде еще на 24 часа.
3. Промойте рыбу проточной водой и подсушите пару часов.
4. Разложите на решетку и коптите при температуре 75-90^оС 1-2 часа.
5. Оставьте в коптильне еще на полчаса.

Чтобы закоптить осетрину, на дно печи выкладывается щепа, предварительно полчаса вымоченная в воде. Срок хранения такого продукта в холодильнике — не более семи дней. Но если его заморозить, срок годности увеличится до 4 месяцев.

Не размещайте рыбу для просушки на большом ветру. Это чревато появлением сухой и грубой корки на поверхности осетра.

Горячее копчение осетра дома

Самый простой рецепт горячего копчения осетра — это копчение в духовке. Маринад используйте тот же. Пересыпьте им рыбу и оставьте в холодильнике на двое суток. Затем налейте в емкость раствор «жидкого дыма» 1 ст.л. в 100 г белого сухого вина и оставьте в холоде еще на двое суток.

Промойте и подсушите кусочки. Разогрейте духовку до 80^оС и установите над противнем решетку с рыбой. Налейте в противень жидкость, которая образовалась после маринования рыбы, и добавьте туда еще столовую ложку «дыма». Сколько времени коптить осетра таким образом, определяйте по сухости рыбы, но не больше двух часов. Срок хранения продукта — 4 месяца в морозильнике или неделя охлажденным.

Холодное копчение осетра

Для того, чтобы на вашем столе появился осетр холодного копчения, необходимо иметь специальную печь или коптильню. Перед копчением рыбу надо засолить. Натираем, обильно пересыпаем разделанные тушки или куски солью и сахаром (4:1), укладываем в емкость и выдерживаем под небольшим гнетом 2 дня. Можно солить рыбу в рассоле, который готовится из:

• соли 1 стакан;
• сахара 1 ст.л.;
• воды 1 л;
• лавровый лист, кориандр, перец, базилик.

Вытрите насухо рыбу и подвесьте для вяления на 10 часов.

Для особого вкуса и аромата, в стружки и опилки можно добавлять листья дуба и черной смородины.

Поместите осетра на решетке в коптильне или подвесьте тушки. Коптите дымом с температурой не выше 30^оС 10-18 часов, в зависимости от толщины кусков. Оставьте рыбу на просушке еще на 6 часов.

Такой копченый осетр может сохраняться в холодильнике около месяца. Хранение в замороженном виде может длиться до полугода.

Существует множество разных способов копчения этой замечательной рыбы. Мы рады будем узнать от вас новые рецепты, которые предлагаем разместить в блоке комментариев.

Можно ли жарить осетра на сковороде. Как жарить осетрину на сковороде

Самый быстрый и самый распространённый способ приготовления любой рыбы — жаренье. Почти любая рыбка хороша в жареном виде. Нет ничего проще: порезать тушку кусочками, обвалять в муке, выложить на сковороду, сверху посыпать солью. Обжарить одну сторону, перевернуть, вновь посыпать солью. Довести до готовности, выложить на блюдо, подать к столу.

Редко у какой неопытной хозяйки такой простой процесс не получается с первого раза. Виной может быть слишком высокая температура, при которой рыбка мгновенно подгорает, а внутри остаётся сырой. Или неестественно размороженная рыба, кусочки которой на сковороде не держат форму, рассыпаются, прилипают ко дну посуды.

Жареный осетр может быть приготовлен на костре, на углях мангала, в жаровне, на гриле. Проще всего жарить рыбу на домашней плите, на хорошей чугунной сковородке.

Придётся снимать чешую, которая у осетра имеет вид пластинок с выступающими шипами. В некоторых местах они удаляются с трудом, поэтому тушки обливают кипятком или пару минут держат в горячей воде. После этого наросты снять легче.

Такие ценные продукты, как икру и визигу (хорду, что тянется вдоль спины), используют отдельно. Голову, плавники и жабры для наваристости добавляют в уху или в бульон для заливного.

Нарезка рыбы

Выпотрошенные тушки режут поперёк небольшими кусками 2-4 см шириной. Мелкие тушки нарезают более широкими кусочками.

Жарить можно куски вместе с хребтом и костями, или перед жаркой очистить их от костей. При удалении хребта тушки делят на две половинки, каждую нарезают отдельно. Получаются тонкие кусочки филе, которые быстрее прожариваются. При желании с тушек снимают кожу.

Крупно порезанные куски и филе жарят плашмя, укладывая на бок. Мелко нарезанные кусочки 2-см толщины размещают на сковороде стоя, мякотью вниз, кожицей вбок.

Подготовка рыбы к жаренью

Чтобы рыба более равномерно просолилась, нарезанные кусочки посыпают солью (с добавлением сухих специй), дают полежать 10-15 минут. Реже рыбку перед обжаркой держат в «мокром» маринаде (в вине, соусе), затем подсушивают, промокнув салфетками, и отправляют жариться.

Чтобы осетр, жареный на сковороде, получился с привкусом шашлыка, рыбку предварительно обрабатывают шашлычными специями или маринадами.

Лучший гарнир к жареному осетру — толчёный картофель, политый соусом, приготовленным на той же сковороде, на которой жарилась рыба (с остатками масла и рыбного сока).

На гарнир подают отварной рис, гречку, тушёную капусту, зелёный горошек. Можно есть рыбку с хлебом, веточками зелени и салатами.

Рецепт жареного осетра

На 1 кг рыбы
:

• лимонный сок —2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• перец молотый чёрный — 1 ч. л.
• манка — 2-4 ст. л.
• зелень укропа — на свой вкус
• масло растительное — 2-3 ст. л.

Соль смешивают с перчиком, посыпают со всех сторон кусочки рыбы. Сбрызгивают лимонным соком, чтобы мясо стало нежнее и чтобы приглушить специфический рыбный запах. Дают полежать.

Стряхивают выделившуюся жидкость, обсушивают куски салфеткой. Натирают манкой — она даёт хорошую корочку и задерживает жидкость внутри, не давая вытекать. Поэтому кусочки получаются нежными и сочными.

Выкладывают куски рыбы на разогретую сковороду, на дно которой предварительно тонким слоем налито масло.

Обжаривают нижнюю сторону до прочной подрумяненной корочки. Переворачивают. Снижают нагрев, томят рыбу минут 10 на небольшом огне, чтобы прожарилась сердцевина кусочков. Время обжаривания зависит от толщины кусков.

Вынув рыбку со сковороды, посыпают её рубленым укропом (петрушкой, кинзой). Очень вкусна рыба, посыпанная базиликом.

Вариации рецепта:

Ингредиенты для одной тушки:

• лук — 1 шт.
• чеснок — 4 дольки
• зелень — на свой вкус
• масло сливочное — 2 ст. л.

К тому моменту, как рыба будет готова, мелко нарезают лук и чеснок. После того, как рыбку вынули, на сковороду выкладывают лук, обжаривают до полупрозрачности, добавляют чеснок. Жарят до готовности лука.

Растапливают сливочное масло. Жареные кусочки рыбы раскладывают по тарелкам с гарниром, добавляют лучок, обжаренный с чесноком, поливают сливочным маслом. Посыпают рубленой зеленью или кладут веточки пряных травок.

Так же, как или и , можно готовить осетров в сливках и сметане. Обжаренные до полуготовности кусочки рыбы заливают сметаной, чтобы покрыла их целиком, закрывают крышкой и томят 15-20 минуток.

Так готовится жареный осетр. Рецепт с фото описан подробно.

Остаётся приготовить и насладиться изысканным вкусом деликатесной рыбки.

Ещё очень вкусно.

Осетр отличается жесткой чешуей, счищая которую, можно пораниться. Легче всего очистить рыбу, разрезанную на куски около 3 сантиметров толщиной. При этом нужно всего лишь вырезать мясо из каждого куска. Задача усложняется, если осетр нужен целым. В этом случае рыбу необходимо поместить в морозильную камеру и не вынимать в течение нескольких часов, пока не произойдет глубокая заморозка. Рассматривая, как почистить осетра, стоит отметить, что нужно обрезать острые чешуйки с боков рыбы. Очистка производится в направлении от головы к хвосту, рыбу лучше упереть хвостом в стол. Чешуйки обрезаем глубоко, до мяса. Именно с эти мест начнется снятие шкуры. Перед чисткой нужно обдать его кипятком. После этого шкура снимется довольно легко.

Перед тем, как пожарить осетра его нужно почистить и помыть. Запекать можно и целую рыбину, но если порезать ее на куски, сделать это будет гораздо проще. Каждый кусок необходимо смазать смесью уксуса и лимонного сока, солью, приправами, перцем. Можно добавить ароматные травы. Перед тем, как запечь осетра нужно сделать конверт из фольги для каждого кусочка рыбы. Затем обжарить шампиньоны с луком на сковороде. В каждый конверт из фольги нужно уложить кусок рыбы, сверху на него – грибы с луком, дольку лимона, чайную ложку сметаны. Далее следует запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов.

Рассмотрим, как мариновать осетра. Для этого вам понадобится промыть и обсушить филе, нарезать его порционными кусками. Далее положить его в емкость для маринования. Приготовить маринад из грейпфрутового сока, растительного масла, перца, меда, горошка, мяты, соли. Натереть рыбу полученным маринадом и оставить в холоде на два часа.

Для засолки необходимо выбирать свежую неразделанную рыбу. Ее поверхность не должна быть липкой. Посуда для засолки может быть из стекла или пластмассы. Размороженную рыбу необходимо промыть и высушить. Ни в коем случае нельзя применять металлическую посуду: она придаст рыбе неприятный привкус. Смесь для засолки состоит из крупной соли, сахара, черного перца и лаврового листа. Перед тем, как засолить осетра, нужно отрезать голову, удалить внутренности из брюшка, отрезать плавники.

Из промойтой рыбы нужно вынуть мелкие кости и хребет. Затем следует нарезать на куски и обсушить филе. Далее нужно положить рыбу на стол или в тарелку, натереть подготовленной смесью, накрыть крышкой и установить сверху трехлитровую банку, наполненную водой. Затем нужно оставить рыбу в прохладном месте на 48 часов. После этого можно подавать рыбу к столу.

Как приготовить стейк из осетрины
, просто и вкусно? Предлагаем вашему вниманию простой, но в тоже время очень вкусный рецепт жареного стейка осетрины на сковороде
. И так, готовим блюдо — жареный стейк из осетрины
. Если у вас толстый стейк осетрины, то его можно довести до готовности, после жарки, в духовке.

Стейк из осетрины на сковороде

5
from 1
reviews

Жареный стейк из осетрины

Стейк из осетрины, жареный на сковороде

Тип блюда: Блюда из рыбы

Кухня: Русская

Ингредиенты

• Осетрина (стейк 250 г) – 1 шт. ,
• оливковое масло – 3 ст. ложки,
• лимонный сок – ½ лимона,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• мука – 2 ст. ложки,
• перец,
• соль,
• масло растительное для жарки.

Приготовление

1. Стейк осетрины посолите, поперчите и замаринуйте в смеси из оливкового масла и сока от половинки лимона. Поставьте в холодное место, минут на 30.
2. После этого времени, обваляйте осетрину в муке, обмакните в слегка взбитое куриное яйцо, а потом снова в муку.
3. Пожарьте стейк осетрины на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
4. Обратите внимание, толстый стейк можно довести до готовности в духовке.

Приятного аппетита!
Жареный стейк из осетрины

Как приготовить стейк из осетрины, просто и вкусно? Предлагаем вашему вниманию простой, но в тоже время очень вкусный рецепт жареного стейка осетрины на сковороде. И так, готовим рыбное блюдо – жареный стейк из осетрины. Если у вас толстый стейк осетрины, то его можно довести до готовности, после жарки, в духовке. Стейк из осетрины на сковороде 5 from 1 reviews Жареный стейк из осетрины Распечатать Стейк из осетрины, жареный на сковороде Автор: Поварёнок Тип блюда: Блюда из рыбы Кухня: Русская Ингредиенты Осетрина (стейк 250 г) – 1 шт., оливковое масло – 3 ст. ложки, лимонный сок – ½ лимона, яйцо куриное…

Читайте также…

Как заморозить рыбу в домашних условиях: 3 простых способа

Домашние заготовки из рыбы – это несложно, быстро, а главное – вкусно!

Рыба – вкусный, сытный, а главное полезный продукт, доступный круглый год. Блюда из рыбы привносят приятное разнообразие в ежедневный рацион и высоко ценятся за их диетические качества. Порой рыбу приходится замораживать. Как это сделать, чтобы ее мясо оставалось сочным и вкусным, а также сохраняло свои полезные свойства, расскажет Ivona.

Читай также: Как правильно замораживать продукты: советы Джейми Оливера

Основные правила заморозки рыбы

• заморозке подлежит только свежая, предварительно очищенная от чешуи и внутренностей рыба
• перед заморозкой рыба должна содержаться в максимально прохладном месте
• чем меньше прошло времени от момента вылова до момента заморозки, тем дольше будет храниться рыба
• заморозке целиком (без чешуи и внутренностей) только рыбы небольшого размера; крупную рыбу лучше замораживать кусками или филе

Как заморозить рыбу в домашних условиях: 3 простых способаpinterest. com

• скумбрия и селедка могут храниться в холодильнике целый год, нежирная рыба (например, треска, окунь, щука) – до 6 месяцев, жирная (такая, как лосось или тунец) – лишь 3 месяца без утраты полезных свойств и вкусовых качеств продукта
• как и с заготовками любого другого продукта, необходимо на емкости с рыбой ставить дату начала заморозки.

Способы заморозки рыбы

Рыба очищается от внутренностей и чешуи, при необходимости разделывается, промывается холодной проточной водой, обсушивается бумажным полотенцем от избыточной влаги. Затем ее необходимо разложить в один слой на разносе или противене, застеленном пергаментом и поместить в таком виде в морозилку на 3-5 часов. Затем достать рыбу и ссыпать в контейнер или пакет, тщательно закрыть, чтобы внутрь не попадали лишний воздух и влага, надписать дату начала заморозки и отправить в морозильную камеру до востребования. Предварительная заморозка необходима для того, чтобы рыба не смерзалась между собой в неразделимый ледяной ком.

Как заморозить рыбу в домашних условиях: 3 простых способаpinterest.com

Данный способ подходит как для целых рыбешек, так и для филе и кусочков. Для того чтобы заморозить рыбу в ледяной глазури вам понадобится противень, вода и соль. На предварительно замороженный противень (оставьте его в морозильной камере на 10-15 минут) выкладывайте рыбу, которую окунули перед этим в водно-солевой раствор (1 ч. ложка соли на 1 л воды). После того, как рыба окажется на противене, немедленно отправляйте его в морозилку. Как только она схватится корочкой льда, повторите процедуру еще 3-5 раз, чтобы глазурь была крепче. Затем переложите рыбу с противня в заранее приготовленную емкость для заморозки и отправляйте в морозилку.

Как заморозить рыбу в домашних условиях: 3 простых способаpinterest.com

• В лимонно-желатиновой глазури

Способ аналогичен предыдущему, только водно-солевой раствор заменяется на лимонно-желатиновый раствор. Приготовить его можно следующим образом: четверть стакана лимонного сока, два стакана воды и пол стакана желатина смешайте и в полученную жидкость добавьте пол стакана горячей кипяченой воды. Окунайте рыбу в полученную смесь и замораживайте по примеру ледяной глазури. Толстый слой “намораживать“ нет необходимости, поэтому повторять процедуру не нужно. Как только глазурь застынет, переместите рыбу в контейнер или емкость для хранения.

Ранее мы рассказывали, как замораживать шампиньоны в домашних условиях.

Осетрина горячего копчения в коптильне рецепт. Состав и полезные свойства. Осётр горячего копчения: традиционный способ

Продолжаем выкладывать свои эксперименты по приготовлению блюд горячего копчения в домашней коптилке. И сегодня на очереди… осетр. Жаль, конечно, что купленный в магазине, а не пойманный собственноручно, но…

Мой осетр

Осетра у нас с мужем получилось поймать лишь однажды. В то время мы только встречались. И решили с утра пораньше отправиться на рыбалку, естественно на Волгу. Помню этот день, как вчера.

Ловили леща на бутерброд червь + перловка. И неожиданно клюнул осетр. Такой был красавец! Даль, что 23 года назад не было ни сотовых телефонов, ни фотоаппаратов и запечатлеть свой трофей у нас не получилось. Что из него приготовили – я не помню. Скорее всего отдала маме.

Как коптить осетра

Теперь нужно восполнить упущенное. И готовим свежайшего осетра. Выпотрошенная рыбка потянула на 3 300 г.

Вот такая рыбка!

Голову и хвост отрезала – как-нибудь сварю уху. Тушку разрезала поперек на два кусочка. Натерла обе половины крупной солью, добавив немножечко сахарку.

Теперь осетр должен хорошо просолиться, поэтому убрала рыбку в холодильник на сутки. Время от времени рыбу переворачивала, чтобы просаливалась равномерно.

Так как куски рыбы тяжелые, их лучше обвязать жгутом

Затем слила рассол, кусочки обмыла под проточной холодной водой и насухо вытерла бумажными салфетками. Прочитала где-то в интернете, что перед копчением рыбу можно залить коньячком. Дома был открыт 6-звездочный «Ани». Специально бы бутылку не открывала, но если уж так совпало, то почему бы и нет?

Коптить решила в подвешенном состоянии

Коньяк не только для вкуса добавляют, он улучшает «консистенцию» готового блюда, придавая рыбе плотность. Чем старше коньяк, тем большее содержание в нем дубильных веществ. После этого – еще на сутки в холодильник. Затем снова – вытерла рыбу салфетками и подвесила на улице на пару часов, чтобы подвялилась немного.

Аромат восхитительный!

На этот раз решила коптить, подвесив куски осетра на крючки. А они тяжелые. По этой причине сначала хорошо обвязала их веревкой. Внутрь вставила зубочистки, чтобы брюшко не слипалось, а равномерно коптилось со всех сторон.

Готовая рыбка — копченый осетр!

Коптила осетра немного дольше, чем обычно копчу рыбу. Около одного часа. Время всегда засекаю, как начинает идти белый дым.

Аромат – потрясающий!

И вот результат! Потекли слюнки? Еще бы… такая вкуснятина!

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Красивая, хоть и не слишком крупная рыба стерлядь ловится во всем бассейне Волги. Ее добывают как из спортивного интереса, так и в качестве ценной промысловой рыбы, ведь нежный вкус ее мяса любят все, кто хоть раз попробовал блюда из стерляди. И тем более она станет вашим любимым кушанием, если вы опробуете наш рецепт горячего копчения стерляди!

Подготовим рыбу к копчению

Чтобы приготовить стерлядь горячего копчения, нам нужно не так уж много: желание, рыба, соль и черный перец! Из столь нехитрого набора ингредиентов в результате получится сочное и нежное блюдо с тонким ароматом копчения. Берем:

• стерлядь — 3-4 штуки примерно по 1 килограмму весом,
• соль крупной фракции — 1 пачка,
• перец черный молотый — 1 пакет.

• Количество порций: до 10
  ;
• Время приготовления: 17 часов
  .

Начинается процесс копчения с не самого приятного, но необходимого мероприятия: чистки и потрошения рыбы. Если другие сорта морских и речных обитателей можно коптить и с потрохами, то стерлядь требует тщательной очистки, срезания шипов с ее боков и спинки, а также удаления визиги — тонкой жилы, проходящей вдоль хребта. Из-за неудаленной или не до конца удаленной визиги вкус стерляди может быть окончательно испорчен. Так что, аккуратно срезаем шипы, делаем надрез вдоль брюшка и вычищаем потроха, через надрез вдоль хребта ухватываем и вытягиваем визигу. Затем каждую тушку тщательно промываем снаружи и изнутри и слегка обтираем полотенцами.

Наступает черед засолки. Стерлядь, копченая в горячем дыму, засаливается не слишком долго — достаточно будет 8-12 часов для средних тушек. Насыпаем в пищевую емкость слой соли, каждую тушку стерляди тоже натираем солью снаружи и внутри брюшка. Также каждую рыбину натираем щепоткой черного перца. Можно использовать и другие специи, но вкус стерляди сам по себе хорош и не требует дополнительных нот, которые дадут специи. Укладываем стерлядь на соль, сверху насыпаем еще слой соли, накрываем крышкой или полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильник. Пока стерлядь солится, можно заняться коптильней или заглянуть на сайт в поисках вдохновения для новой рыбалки.

Просоленную стерлядь вытягиваем из солевого раствора, который получается из использованной соли и вытянутой из рыбы лишней влаги. Тщательно ее промываем в холодной воде. Можно рыбе дать полежать в чистой воде около часа, чтобы отдать лишнюю соль, а затем хорошо ее просушить полотенцами. После этого подвешиваем стерлядь на свежем воздухе на просушку. Занимает этот процесс пару часов. Если на дворе лето, и есть риск, что сушащуюся рыбу могут облюбовать мухи, стоит вооружиться марлей и сделать из нее полог над стерлядью. После просушки самое время отправлять рыбу в коптильню, но для этого саму коптилку еще нужно подготовить!

Дрова и коптилка: секреты подготовки

Принцип горячего копчения очень прост: продукты укладываются в закрытую металлическую емкость на решетку. На дно емкости засыпаются дрова для копчения, а затем вся конструкция устанавливается на открытый огонь. Итак, нам понадобятся:

• топливо для костра,
• дрова для коптилки.

В качестве первого можно использовать привычные всем поленья, древесный уголь, хворост — все, что даст достаточно сильное пламя, которое заставит тлеть дрова для коптилки и давать тот самый горячий дым. Выбор дров для коптилки — задание более ответственное. Это должен быть пиломатериал достаточно небольшого размера, чтобы он равномерно и быстро прогрелся и начал тлеть. Оптимально подойдут щепа, пеллеты, стружка, мелкие сучки и даже сено. Но лучше всего выбирать лиственные или фруктовые сорта древесины. Чтобы стерлядь горячего копчения получила приятный аромат, можно добавить к дровам немного можжевеловых веток или пару побегов розмарина. А вот хвойные опилки, иглы или кору использовать не стоит — стерлядь, копченая в таком дыму будет горчить из-за высокого содержания смол.

Сама коптилка — металлический ящик, снабженный крышкой и решеткой, которая устанавливается внутри. Перед копчением стоит проверить его целостность — не прогорел ли? Затем вычищаем остатки старых дров, щеткой по металлу проходимся по решетке. Смазываем решетку растительным маслом.

Пиломатериалы для копчения вымачиваем в воде немного, чтобы они не горели, а коптили. Укладываем их слоем в 3-4 сантиметра на дно коптилки, поверх устанавливаем решетку. На решетку кладем стерлядь, которую тоже можно слегка смазать маслом для красивой корочки.

Копчение стерляди горячим дымом

Для начала разводим костер и даем ему немного прогореть: сильный огонь нам не нужен, а вот среднее уверенное пламя подойдет, как нельзя лучше. Затем устанавливаем коптильню на огонь, накрываем крышкой плотно и ждем, когда из-под нее заструится ароматный светлый дымок.

Готовится стерлядь копченая достаточно быстро — для рыбин весом около килограмма будет достаточно 1-1,5 часа. Время от времени стоит заглядывать под крышку и оценивать оттенок корочки — нам нужна уверенно золотистая корка, но без совсем уж смуглого загара — иначе, готовая рыба будет горьковатой. Как только видим нужный нам цвет, снимаем коптилку с огня, но оставляем накрытой крышкой, чтобы рыба остыла равномерно вместе со стенками коптилки. После этого стерлядь копченая готова к употреблению!

А если вам понравился рецепт горячего копчения стерляди, вы можете разнообразить свое меню еще и другими видами копченой рыбы. Например,

Рыба и морепродукты

Описание

Копченая осетрина
– неимоверно вкусная закуска. В настоящее время совсем не составит труда купить готовую копченую или копчено-вареную осетрину, но приготовить в домашних условиях ее также легко, при этом стоить она будет хозяйкам на порядок меньше.

С незапамятных времен осетры считались царской рыбой и были одним из самых любимых блюд на столе. Большое количество этой рыбы обуславливало промышленный вылов, поэтому поголовье ее резко уменьшилось.

Сейчас приобрести целиком такую рыбу мало кто сможет, разве что по особому случаю на большой праздник, ведь стоимость мяса этой рыбы достаточно большая. А вот кусочек – это конечно можно, а затем приготовить его в коптильне в домашних условиях.
Но если у вас нет коптильни, то не стоит грустить. Мы расскажем, как найти выход из этой ситуации.

Воспользуйтесь предложенным простым пошаговым рецептом с красочными фотографиями всех шагов приготовления, и вы без усилий получите полезный и очень вкусный продукт, приготовленный своими руками и очень быстро. А уж как распорядиться деликатесом – известно даже самой неопытной хозяйке, все так же просто, как и с другими видами рыбы, приготовленными на дыму. Копченую осетрину едят с гарниром из овощей или риса, приправляя рыбу жирными соусами (сама по себе эта рыба довольно сухая, поэтому и соус к ней подбирают соответственный).
Если правильно порезать нежную копченую осетрину на кусочки, то впоследствии можно приготовить оригинальные аппетитные бутерброды или необычный на вкус салат.

Калорийность свежей осетрины составляет около 195 килокалорий на сто грамм продукта, у копченого же продукта на вишневых щепках она снижается до показателя в 135 килокалорий. Большое количество хорошо и быстро усваиваемого белка позволяет употреблять эту рыбку людям, ведущим здоровый образ жизни и ежедневный подсчет потребляемых БЖУ.

Ингредиенты

Шаги

Подготовим глубокий толстостенный казан, в котором будем коптить рыбу. Обязательно промоем его и высушим насухо. То же действие произведем и с крышкой к нему. На дно кастрюли постелем фольгу – это поможет сохранить тепло, а впоследствии облегчит процесс мытья ее от копоти.
На дно кастрюли насыплем пригоршню вишнёвых щепок и установим импровизированную решетку, на которую выложим осетрину для копчения.

Приступим к подготовке рыбы. Учитывайте, что для копчения пригоден крупный кусок осетрины, так как тонкий кусочек можно легко перекоптить, и он приобретёт очень сухую структуру. Такая рыба будет распадаться на волокна при нарезке. В идеале, основной продукт не должен подвергаться ни заморозке, ни охлаждению, но в наше время найти свежего осетра просто невозможно.
Поэтому позвольте приобретенному продукту разморозиться естественным способом в холодильнике на протяжении хотя бы пяти часов. Посуду, в которой вы будете размораживать рыбу, обтяните пищевой пленкой. Когда рыба полностью размягчится, промойте подготовленный кусочек и обсушите бумажными полотенцами.

Теперь осетрину нужно щедро посолить и дать ей некоторое время отлежаться. Для этого вполне достаточно двух часов. За это время лишней соли рыба не успеет вобрать в себя, а вот в том случае, если соли будет недостаточно, то сильно рискуем получить на выходе безвкусную рыбу.

Посолив, кусок осетра нужно перевязать лентой или веревкой из натуральных волокон. Постарайтесь аккуратно заправить тонкие части брюшка внутрь полости – уложите их так, как показано на фото.
Сделать это нужно не только для того, чтобы рыба имела красивый внешний вид, но и для того, чтобы брюшина не высохла при копчении.

Не смывая соль кладем осетрину в казан и приступаем к копчению.

Поставим кастрюлю на плиту, накроем крышкой. Разжигаем огонь под казаном средней силы нагрева. Минут через пять увидим, что щепки начинают тлеть и появляется слабый дымок. Самое время уменьшить огонь до минимума и начинать обратный отсчет до готовности деликатеса.

Общее время копчения составит сорок минут – после этого отключите плиту. Не открывайте крышку казана – дайте ему полностью остыть.
Это займет более двух часов, но именно это время необходимо для того, чтобы рыба смогла полностью пропитаться ароматом, заполняя им все поры мяса. Полностью готовая к употреблению копченая осетрина будет выглядеть так, как на фото.

Перед нарезкой нужно полностью остудить рыбу. Обязательно нарезайте копченую осетрину тонким и острым филейным ножом, а у кости осторожно прорубите либо острыми ножницами, либо большим кухонным ножом.

Завернутая внутрь брюшина, как можно увидеть на фото, получилась не пересушенной, а мясо после охлаждения приобрело нежный матовый слегка розоватый оттенок. Копченая осетрина выглядит очень аппетитно!

Перед подачей нарежем рыбу так, как показано на нашем фото, красиво выложим на тарелке и позовем домочадцев, которые на протяжении всего времени копчения и приготовления не давали проходу. Пусть полюбуются результатом, а после этого любоваться на поедающих бутерброды (и исподтишка облизывающих пальцы) дегустаторов будет хозяйка
.

Приятного аппетита!

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Негласно считается, что рыбка горячего копчения намного вкуснее, чем холодного. О вкусах не спорят. Холодный способ имеет несколько существенных преимуществ, включая более длительный срок хранения копчёной рыбы, до трёх месяцев. Главный представитель осетровых рыб хорош в любом виде, как его ни приготовь.

Осетр горячего копчения (рецепт с фото ниже) поистине царская рыбка, буквально тающая во рту. Хранится недолго, не дольше недели. При более длительном хранении усыхает, теряет вкусовые качества, портится. Так что есть её надобно почти с пылу и жару, как только закончится процесс копчения, и рыба остынет до комнатной температуры.

Для копчения лучше брать свежую рыбу, у размороженной вкус будет намного хуже, да и волокна могут развалиться при термообработке.

Основные стадии копчения:

1. Подготовка рыбы;
2. Посол или маринование;
3. Подвяливание;
4. Копчение в коптильне.

Ещё важен выбор древесины и коптильного оборудования.

Древесина. Лучший выбор — ольховые опилки или стружки с 30 % добавкой фруктовой щепы. За неимением ольхи используют осину, липу, ветлу. Из фруктовых пород предпочтение отдают черёмухе, рябине, вишне, смородине, яблоне.

Коптильный аппарат можно соорудить самостоятельно, скачав книги из нашей библиотечки и воспользовавшись подробными . Не хочется тратить время на поиск материалов и кустарное изготовление? Не поднимаясь с дивана, легко выбрать и через интернет.

Основные стадии копчения осетра

1. Подготовка рыбы. Осетров необходимо выпотрошить. Далее — на собственное усмотрение: или оставить тушки цельными с головой и хвостиками, либо порезать рыбу на куски. Мелкие рыбины обычно оставляют целыми, крупные нарезают кусочками шириной 5 см или более крупными по размеру — 15-20 см.
2. Посол или маринование. Рыбу просто солят — сухой посол. Для разнообразия добавляют немного молотого перчика и другие специи: сухие травки, раскрошенный лавровый лист, тёртый чеснок.

Или заливают рыбу рассолом, как при солении и вялении:

Можно не ограничиваться обычной примитивной засолкой, а подержать рыбу в изысканном маринаде с вином и пряностями.

1. Подвяливание. Сразу после посола рыбу коптить нельзя. Её необходимо подсушить. Если рыбка просаливалась несколько дней и соль была добавлена в избыточном количестве (насыщенный тузлук), то рыбу предварительно вымачивают несколько часов (сколько дней солилась, столько часов вымачивают, через каждые 30 минут меняя воду).

Для просушки развешивают на свежем воздухе на 1-2 часа, пока корочка не станет сухой. Толстые тушки перевязывают шпагатом, и в таком виде потом отправляют в коптильню, если осетр будет коптиться тоже в подвешенном состоянии.

1. Копчение в коптильне. На дно коптильного аппарата укладывают щепу, предварительно вымоченную в воде не менее 30 минут (лучше вымачивать дольше). Под подвешенной или уложенной на решетке рыбой обязательно устанавливают поддон, чтобы жидкость с неё не капала на опилки, иначе едкий дым испортит рыбку.

Коптильню закрывают крышкой, ставят на огонь. Когда из-под крышки покажется лёгкий дымок, огонь уменьшают, и далее поддерживают равномерную температуру 80°. Примерно через два часа рыбка будет готова. Время зависит от толщины рыбин или величины кусочков.

Сразу коптильню открывать не стоит. Необходимо дать ей остыть. Затем рыбу можно вынуть и сразу подать к столу, как изысканный деликатес: с хлебом, намазанным сливочным маслицем, с овощами, салатами, гарниром. Из копченого осетра готовят разные повседневные блюда: супы, салаты, запеканки.

Рецепт горячего копчения осетра

На 1 кг рыбы
:

• соль — 1 ст. л.
• сахар — 0,5 ч. л.
• перец — 0,5 ч. л.
• вино (виски, бренди, ром, коньяк) — 200 г
• специи — на свой вкус.

Смешивают специи: соль, сахар, чёрный молотый перец. Добавляют по щепотке сухих травок: укропа, майорана, петрушки, базилика. Не помешает щепоть раздавленных семян кориандра и щепотка мускатного ореха. Впрочем, специи можно выбрать на свой вкус.

Смесью пряностей натирают тушки внутри и снаружи, на сутки оставляют в холодильнике. Если рыба нарезана небольшими кусочками, можно периодически ёмкость встряхивать, чтобы куски равномернее просолились. Крупные тушки желательно периодически переворачивать на другую сторону.

Через сутки сливают жидкость, выделившуюся из рыбы, и заливают рыбку белым сухим вином, виски, ромом или коньяком. Держат в маринаде ещё двое суток, периодически встряхивая или помешивая.

Вынимают, протирают салфетками, на пару часов вывешивают на просушку, затем отправляют в коптильню. При 80-85° коптят около двух часов.

Осетр – это рыба, которую любят и ценят поклонники здорового питания: в ней содержится большое количество витаминов и минералов. Продукт вкусен независимо от того, каким способом он был приготовлен. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, осетра можно закоптить, причем это вполне реально сделать в домашних условиях.

Горячее копчение: лучший рецепт

Чтобы приготовить дома осетра горячего копчения, необходимо покупать только свежую рыбу: замороженная вам не подходит. Разделайте тушку, почистите, помойте и нарежьте кусочками не толще 5 см. Как правило, рыбку режут кольцами, но если она очень большая и жирная, то больше подойдут полукольца: так продукт лучше засолится и будет вкуснее.

Замаринуйте рыбу, для этого поместите ее в глубокую кастрюлю и залейте рассолом. Для его приготовления вам потребуется (в расчете на килограмм веса тушки):

• Столовая ложка соли;
• Половинка столовой ложки сахара;
• Перец;
• Другие приправы по вкусу.

Не переусердствуйте с пряностями, чтобы не забить изысканный вкус рыбы.

Продукт томится в маринаде сутки под плотной крышкой. По истечении этого времени достаньте посудину и добавьте в нее 100 мл коньяка (или белого вина) и поставьте в холодильник еще на 1-2 дня.

Когда рыбка засолится, можно переходить непосредственно к процессу горячего копчения осетра. Не важно, где это будет проходить, на газовой плите или на костре: вкусовые качества будут одинаково прекрасны. Самое главное – не допускать пригорания и удерживать температуру равной 80 градусам. Примерное время приготовления блюда – два часа, однако следует постоянно проверять его состояние, чтобы не пересушить продукт.

Не вынимайте рыбку из кастрюли сразу: дайте ей остыть под крышкой. Так блюдо получится еще более вкусным и сочным.

Осетр холодного копчения: методика приготовления

Технология холодного копчения подразумевает, что в коптильне выдерживается невысокая температура. Этого недостаточно, чтобы рыбка полностью стерилизовалась, поэтому перед термической обработкой ее обязательно нужно хорошо засолить.

Возьмите свежую рыбу, выпотрошите, помойте и щедро натрите морской солью. Затем положите ее в емкость (например, в кастрюлю) и поставьте под гнет на трое-четверо суток. Такой рецепт копчения осетра требует, чтобы в процессе маринования тушка пустила сок. Если это произошло, то можно приступать к следующему этапу готовки.

Хорошо промойте тушку и удалите с нее остатки соли и влаги. Затем просушите осетра, подвесив его на пару часов в вертикальном положении, и смажьте его оливковым маслом. Подготовьте коптильню: лучше всего для процесса холодного приготовления вам подойдут березовые, ольховые или дубовые опилки. Воздержитесь от использования хвойных пород: они могут придать рыбке нежелательную горечь.

Оставьте тушку в коптильне на двое суток. Очень важно постоянно следить за состоянием рыбки, чтобы она не получилась слишком сухой. Рекомендуемая температура готовки – 25-30 градусов. Продукт необходимо расположить на решетку горизонтально. Если он слишком велик и не помещается полностью, то можно разрезать его на куски. На завершающем этапе приготовления коптильня проветривается, и из нее удаляется лишний дым: так осетр холодного копчения получится нежным и ароматным.

Подписаться на еженедельную рассылку profiboxing.ru

LOX AND SURGEON: THE WEST SIDE FOOD STORY

Это та еда, которая заставляла возвращаться бывших клиентов, таких как Эл Джолсон, Альфред Хичкок и братья Маркс, а также нынешних, таких как Calvin Klein, Dustin Хоффман и Ицхак Перлман. Ирвинг Берлин, которому за 90, все еще имеет постоянный заказ на борщ и нова два раза в неделю. «Я думаю, что борщ уже должен быть в его родословной», — говорит Мо Гринграсс.

Барни Гринграсс достигает своего апогея около 11 утра воскресенья, когда возникает какофония еды, когда семьи разносят груды тарелок с яйцами, рогаликами и сельдью.В ненастный день Мо Гринграсс, фокусник-любитель, может развлекать гостей карточными фокусами. В этот день его ловкость ограничивается рыбой.

Женщина на велосипеде въезжает в дверь, паркует его рядом с прилавком с печеньем и делает заказ на вынос, сначала останавливаясь, чтобы погладить семейную кошку, сидящую на полке рядом с кассовым аппаратом. Две маленькие девочки, объединив свои ресурсы, чтобы купить шоколадный батончик, трижды передумали после того, как мистер Гринграсс уже положил его в сумку.Его слегка угрожающее выражение лица подсказывает быстрое решение, и они выбегают за дверь.

Недалеко от столовой Вим и Нэнси ДеВитт, живущие в Верхнем Вест-Сайде, обсуждают достоинства лосося с рогаликами, осетрины или фирменного блюда. Это не второстепенное дело, настаивают они. «Мы поженились два дня назад, так что это своего рода завтрак для нашего медового месяца», — объясняет миссис ДеВитт.

По сравнению с Barney Greengrass и Murray’s, двумя относительно небольшими семейными предприятиями, Zabar’s представляет собой General Motors по производству деликатесов и посуды.Когда совладельца Мюррея Кляйна на недавнем семинаре по мерчендайзингу попросили объяснить философию его бизнеса, он ответил: «Если я могу видеть пол своего магазина, значит, покупательский поток слишком мал». Посетитель Zabar’s on В субботу днем, когда 10 000 покупателей жуют и хрустят в магазине, он знает, что это не преувеличение.

Каким бы большим и головокружительным ни был Zabar’s, он все еще помнит о своих корнях как продуктовый магазин в Верхнем Вест-Сайде, который открылся в 1934 году в соседнем месте.Он переехал на нынешнее место в 1940 году. Сердцем магазина по-прежнему является прилавок с копченой рыбой, а атмосфера старого района наиболее очевидна поздним субботним вечером и ранним воскресным утром. Магазин закрывается в полночь в субботу и открывается в 9 утра. Воскресенье.

В 11 часов субботнего вечера Стэнли Забар стоит за прилавком с рыбой, держит в руках маленький микрофон и кричит толпе, как зазывала в туристическом автобусе: «Забери свою копченую рыбу на завтрак завтра по дороге». вне.Утром предстоит долгая, холодная прогулка». Не стоит смеяться над иногда банальными увещеваниями г-на Забара — он продает более двух тонн копченой рыбы в неделю, причем более половины — по субботам и воскресеньям. .

Может ли осетр реки Колумбия стать источником элитной икры? Нация якама рассчитывает на это

Эта история была опубликована в сотрудничестве с Bitterroot, интернет-журналом о политике, экономике, культуре и окружающей среде Запада.

В декабре прошлого года в ресторане Crafted в Якиме подали готовое для Instagram блюдо из икры на блинах с крем-фрешем.Праздничная подача икры соответствовала праздничному сезону. Но это были не обычные яйца. Вместо черной икры каспийской белуги, которая была запрещена в Соединенных Штатах с 2005 года, гости наслаждались икрой белого осетра реки Колумбия по цене 80 долларов за унцию.

Этот ореховый жемчуг был продуктом осетрового инкубатория народа Якама, единственного, производившего коммерческую икру в штате, который когда-то был эпицентром американской индустрии икры.И если Донелла Миллер, рыбный биолог и менеджер проекта по управлению белым осетром в Якаме, добьется своего, вяленый деликатес поможет компенсировать расходы на эксплуатацию инкубатория. Поддержание промысла белого осетра в Колумбии необходимо для обеспечения традиционной пищей северо-западных племен. Но это также предвестник общего состояния здоровья бассейна реки Колумбия и людей, которые называют его своим домом.

«[Осетровые] поддерживают нас, поэтому мы обязаны позаботиться о них и вернуть их», — сказал Миллер, зарегистрированный член племени.«Вот почему племя находится в авангарде всех этих программ восстановления и следит за долгосрочным успехом ресурса и гарантирует, что у нас все еще есть эти запасы для будущих поколений».

14 племен, составляющих нацию якама, на протяжении тысячелетий называют своим домом бассейн реки Колумбия. Плодородная долина, где сегодня поля мяты, пшеницы и хмеля обрамляют гору Адамс вдалеке, обеспечивала их изобилием лосей, оленей, дикорастущих растений и, вплоть до начала 1900-х годов, казалось бы, бесконечным запасом рыбы.

Каждый год, когда лосось возвращался в реку Колумбия, или Нчи-Ва’на, как ее называют якама, для нереста, то же самое делали и члены племени. Они собирались у ревущего водопада Селило недалеко от Даллеса, где, стоя на ненадежно тонких деревянных подмостках, члены племени ловили гигантских чавычи из ревущей воды сачком с длинными шестами. Консервированного лосося могло хватить на племя месяцев. Когда промыслы лосося заканчивались поздней осенью, племена переключались на альтернативный источник пищи: Acipenser transmontanus , белый осетр.

«Моя тетя рассказывает историю о том, как ее отец, закончив осенью ловить рыбу в Челило, в последний раз привез домой осетра, — сказал Миллер. «Он просто держал их мокрыми в мешковине и клал в свой грузовик. У них за его домом был ручей, и он запрудил этот ручеек камнями и посадил туда осетров, потому что они были бы еще живы. Она сказала, что это единственная свежая рыба, которую они будут есть зимой».

Чтобы компенсировать расходы на инкубаторий для белого осетра, нация Якама начала продавать икру, деликатес, стоимость которой составляет 80 долларов за унцию и выше.(Иллюстрация Моргана Крига)

Предки колумбийского осетра впервые появились более 200 миллионов лет назад, в триасовый период. Одна из причин, по которой они так долго существуют, заключается в том, что они построены как танки. Вместо чешуи у осетровых есть ряды бронированных пластин, называемых щитками, которые проходят вдоль их тела. Длинная плоская морда скрывает рот ближе к животу, из которого они высасывают добычу, такую ​​как сельдь, минога, лосось и корюшка. Они могут жить 100 лет и вырасти до 20 футов; большие склоняют чашу весов в 1500 фунтов. Один осетр мог накормить целую деревню, и так оно и было на протяжении веков.

Мы можем благодарить иммигранта из Германии Бендикса Блома за популярность икры в Новом Свете, пишет Инга Шафран в своей книге Икра: странная история и неопределенное будущее самого желанного деликатеса в мире . Блом превратил икру в американскую промышленность в 1870-х годах на реке Делавэр. Его успех в экспорте икры осетровых рыб, чтобы насытить европейские животы прекрасной эпохи, быстро привел к американской икорной лихорадке и побудил предпринимателей Северо-Запада последовать его примеру.В 1888 году, за год до того, как Вашингтон стал штатом, 94 тонны осетра реки Колумбия были «засолены и маринованы, и первый вагон замороженного осетра был отправлен на восток», согласно статье «Marine Fisheries Review» 1973 года.

«Большая часть икры была отправлена ​​в Калифорнию, — сказал Дейл Шерроу, владелец Seattle Caviar Co. — В барах ее подавали как арахис. Из-за содержания соли это заставит людей пить больше».

Из-за чрезмерного вылова рыбы популяция Колумбии была уничтожена. В 1892 году 5.Из Колумбии и ее притоков было выловлено 5 миллионов фунтов осетровых. Всего пять лет спустя улов упал ниже 100 000 фунтов — снижение более чем на 98%. Осетровое хозяйство пришло в упадок, и будущее доисторических рыб реки оказалось под угрозой. Белуги не восстанавливаются быстро — им может потребоваться 25 лет, чтобы достичь половой зрелости в дикой природе, и даже тогда они могут нереститься только раз в два-шесть лет. Еще больше усложняло ситуацию сокращение среды обитания.

В 1938 году плотина Бонневилль превратила реку Колумбия в электростанцию ​​и способствовала увеличению судоходства вверх по реке.Плотины заблокировали миграцию осетровых, лишив их возможности взобраться на рыбоходы, установленные для лосося, и препятствуя возвращению анадромных рыб в Тихий океан. И это было только начало кошмара с плотиной.

10 марта 1956 года рыбаки Якама в ужасе наблюдали, как замолчал водопад Селило. В 10 часов утра того же дня шлюзы плотины Даллес закрылись, и водопад исчез за считанные часы. «Рев оставил нас просто так», — сказал в 2007 году покойный Джо Джей Пинкхэм, бывший секретарь Генерального совета нации якама, в интервью Yakima Herald-Republic.Пинкхэм сказал, что больше никогда не рыбачил на «Колумбии».

Сегодня гидроэлектростанция бассейна реки Колумбия состоит из 31 плотины; по пути популяции осетровых распределяются по соответствующим водоемам. Борьба между производством энергии и племенами продолжается. В этом месяце лидеры народов Якама и Лумми призвали демонтировать три нижние плотины на реке Колумбия.

Миллер и ее команда из трех человек на инкубаторе Yakama Nation Sturgeon Hatchery — одном из пяти инкубаториев по уменьшению содержания осетровых в штате — сегодня противостоят всей этой истории.До запуска инкубатория 44-летний Миллер ел осетровых только дважды, потому что их количество было очень низким. Популяции осетровых так и не восстановились полностью после рыболовного бума 1890-х годов, а фрагментация среды обитания из-за плотин не облегчила восстановление.

«Начало казаться, что осетровые теряются из-за недавней культуры [якама], — сказал Миллер. По данным The Seattle Times, за последние 20 лет на усилия по восстановлению лосося было потрачено около 1 миллиарда долларов, а популяция осетровых остается стабильной, хотя и небольшой, приоритетной задачей не является увеличение численности кормящихся на дне.

Ситуация изменилась для Yakama в 2009 году, когда Миллер создал инкубаторий Yakama Nation. Там она и ее команда разводят живую икру дикого белого осетра из реки Колумбия для поддержания генетического разнообразия, а затем каждый год метят рыбу и выпускают ее в различные водоемы. По данным Межплеменной комиссии по рыболовству реки Колумбия, или CRITFC, в период с 1990 по 2015 год различными сторонами было выпущено 427 000 мальков заводских осетров в реки Колумбия и Снейк.

Результат? «Если бы я посмотрел на эту штуку с высоты тысячи футов? Да, я бы сказал, что это работает», — сказал Блейн Паркер, руководитель проекта CRITFC по разведению осетровых. Всего в Колумбии и ее притоках обитает более 630 000 белых осетров. Выше по реке племена Колвилл и Спокан с 2002 года управляют осетровым рыбоводным заводом.

Миллер ценит работу по причинам, выходящим за рамки биологических. Выросшая в семье рыбаков, она продолжила изучать рыбные ресурсы в Университете Айдахо. После колледжа Миллер совершил поездку по Колумбийскому бассейну, чтобы узнать об усилиях других племен по восстановлению осетровых. «Восстановление этих запасов и предоставление их для сбора урожая — это своего рода возвращение к этой традиции», — сказала она.

Но это дорогая работа — содержание инкубатория обходится примерно в 1 миллион долларов в год. Тем не менее, белуга Якама в настоящее время производит поток доходов от икры, на которую Миллер делала ставку с тех пор, как она начала проект 10 лет назад. Кроме того, если Миллер сможет обеспечить поступление икры якама, это может обеспечить безопасность рыбы в реке, если отслеживание икры сдержит браконьерство.

Ограничения на вылов, введенные в 1950 году, ограничили размер выловленного в природе осетра до 6 футов или менее, размер, при котором самки осетровых обычно не достигают половой зрелости (сегодня ограничение составляет 54 дюйма).Но проблема браконьерства осталась.

«Нередко можно было найти икорную рыбу, особенно если можно было согнуть, сложить, скрутить или изувечить 6,5-футовую рыбу, чтобы она соответствовала 6-футовому пределу», — Стив Паркер, технический координатор Yakama Nation Fisheries, написал в электронном письме. Без каких-либо правил, запрещающих продажу икры помимо рыбы — на сегодняшнем рынке рыба и икра должны быть связаны — браконьеры поймали бы крупную самку, разрезали ей живот и скрылись бы с икрой.

Совсем недавно, в 2015 году, на реке Колумбия происходили погони на скоростных лодках, когда Вашингтонский Департамент рыболовства и дикой природы преследовал бандитов с черного рынка, одержимых возможностью получить вознаграждение в размере 200 долларов за унцию за икру осетровых. Зрелая самка может нести икру на сумму более 300 000 долларов. Высокая стоимость на черном рынке на протяжении десятилетий уничтожила запасы европейской белуги и заставила некоторых браконьеров обратить внимание на доморощенную разновидность.

Еще одна причина для Миллер и ее команды заняться производством икры аквакультуры, тем более что, по прогнозам, США опередят Францию ​​и Италию и станут третьим по величине легальным производителем икры в 2020 году, согласно отчету Всемирного фонда дикой природы за 2018 год. Надежный легальный рынок усложнил бы браконьерам продажу их товаров.

— Все дело в бумажном следе, — сказал Паркер. Правила Yakama Fish and Wildlife утверждают, что весь пойманный осетр должен быть продан в целости и сохранности. «Если у оптовика нет подтверждающих документов, подтверждающих, что он купил законно выловленную рыбу, в которой оказалась икра, он может быть лишен лицензии или оштрафован».

Как бы то ни было, одно можно сказать наверняка: крупная ставка Миллера на икру — это мастер-класс терпения. Диким самкам осетровых требуется от 12 до 25 лет, чтобы достичь половой зрелости.Но при правильных условиях в неволе они могут достичь плодовитости всего за десять лет.

«Мы занимаемся этим всего 10 лет, так что только сейчас у нас есть несколько созревших самок», — сказал Миллер. «Это действительно долгосрочная инвестиция».

Но в модном мире устойчивых продуктов питания эти инвестиции могут принести дивиденды. Поскольку икра якама происходит от осетра, выведенного от диких родителей, она может продаваться как местный продукт реки Колумбия. Обозначение важно для таких шеф-поваров, как Дэн Комму из Crafted, который также закупает филе осетровых рыб из инкубатория Якама.

«Мы были во всем этом, потому что это устойчиво», — сказал Куму. «Рыба не пропадет. Мы покупаем рыбу, из которой делается икра. …Вот эту рыбу возьмем, а там икру к той рыбе приготовят».

Миллер надеется, что к весне 2020 года икра Yakama Nation появится в большем количестве ресторанов и винодельческих бутиков. «Это не просто предмет роскоши — за нашей [икрой] действительно стоит история о работе, которую мы проводим на стороне реставрации». — сказал Миллер.«Это то, на чем мы действительно пытаемся сосредоточиться, чтобы связаться с теми особыми клиентами, которые осознают такие вещи».

Высокие продажи икры также могут принести пользу работам по восстановлению форели, лосося и миноги Якама.

«Если бы мы могли получить этот проект, приносящий доход, мы могли бы вернуть его в программу, чтобы расширить наши ресурсы», — сказал Миллер.

Но до тех пор, пока производство не увеличится, Crafted останется единственным рестораном в Америке, где подают и продают икру Yakama Nation в банках объемом 1 и 2 унции, выращенных экологически безопасным способом.Комму уверен, что его ресторан недолго останется один.

«Белая осетровая икра, которую они производят… может соперничать с любой из лучших видов икры», — сказал Комму. «Нужно быть напыщенным, чтобы думать иначе».

или Методический повар (кулинария в Америке): Рэндольф, Мэри: 97814290

: Amazon. com: Books

Карен Хесс написала: «Самой влиятельной американской кулинарной книгой 19 века была «Домохозяйка из Вирджинии» … Есть тех, кто считает ее лучшей книгой, когда-либо выходившей на американской кухне, и можно привести доводы в пользу того, что она является самой ранней полноценной американской кулинарной книгой.можно сказать, что [это] документирует кулинарию первых дней нашей республики». быть первой настоящей американской кулинарной книгой и, по общему мнению, первой региональной американской кулинарной книгой. Эта работа до сих пор печатается и до сих пор составляет основу традиционной кулинарии Вирджинии. Многие кулинарные авторитеты хвалили его как за описание аутентичных блюд Вирджинии, так и за пристальное внимание к деталям.После своего первого появления в 1824 году он имел немедленный успех и был переиздан не менее девятнадцати раз до начала Гражданской войны. Кроме того, копии появились в конце девятнадцатого века, и современные южные авторы часто ссылаются на него. Рецепты в «Домохозяйке Вирджинии» просто великолепны. Он содержит ряд южных блюд, некоторые из которых впервые появляются в печати: суп из охры, суп из сома, жареный шот («так в южных штатах называют жирного молодого кабана»), карри из сома, охра и томаты; Гамбо («Блюдо из Вест-Индии»), Куриный пудинг («Любимое блюдо Вирджинии»), Полевой горох, Апохиниминовые лепешки (разновидность взбитого печенья).Понятно, что мы на юге. Но миссис Рэндольф знала не только южную кухню; она включает в себя рецепты из Англии, Франции, Испании, Ост-Индии, Вест-Индии и Новой Англии (Dough Nuts – A Yankee Cake) среди других. Ее испанские блюда самые интригующие: Гаспачо, Ропа Вьеха и Олло. Мы находим полента, вермишель, макароны и карри. Мы находим рецепты кукурузы, фрикандо и фрикасе, фасоли, мателоте и сальмагунди; у нас есть a-la-modes, a-la-daubes и a-la-cremes.Мы учимся ловить рыбу и ловить угрей. Миссис Рэндольф рассказывает нам, как мариновать несколько десятков продуктов, включая устриц, осетрину, лимоны, лук, настурцию, стручки редьки, английские грецкие орехи, перец, зеленые нектарины и спаржу. Тому, кто сомневается, что ранние американцы любили салаты и овощи, достаточно взглянуть на то, что предлагает миссис Рэндольф. Есть рецепты из артишоков, спаржи, брокколи, капусты, моркови, цветной капусты, сельдерея, огурцов, баклажанов, фасоли, топинамбура, лимской фасоли, грибов, лука, пастернака, гороха, перца, картофеля, картофеля, тыквы, корней красной свеклы, козлобородник, савойская капуста, морская капуста, щавель, шпинат, ростки и молодая зелень, кабачки, сладкий картофель, репа, ботва репы, зимние кабачки, лук, помидоры.Действительно, у миссис Рэндольф есть семнадцать рецептов с использованием помидоров в различных изданиях ее кулинарной книги. Это дает еще одно доказательство, чтобы исправить дезинформацию о том, что американцы не использовали помидоры до середины девятнадцатого века. Отдельно стоит упомянуть чудесные рецепты мороженого миссис Рэндольф. Есть двадцать два вкуса плюс вариации, включая черный орех, ананас, айву, персик, грушу, шоколад, цитрон и миндаль.

421 Sturgeon Eddy Road, Wausau, WI 54403 – MLS 1805280

Полная информация о собственности для 421 Sturgeon Eddy Road

General

• • $ 104 500

  $ 104 500

  • )
  • Статус: Закрыто
  • Тип: Одноместный Семья
  • MLS ID: 1805280
  • Добавлено: 1, 256 дн. назад

  Интерьер

  • Бытовая техника: Холодильник, плита/духовка, стиральная машина, сушилка

  Комнаты

  ванные комнаты

  • Всего ванные комнаты: 2
  • полные ванные комнаты: 2

  Спальни

  • Общие спальни: 3
  • Главная спальня: 12 x 12, Верхний
  • Спальня 2: 8 x 13, Главная
  • Спальня 3: 9 x 15, Верхнее

  Другие номера

  • Гостиная: 15 x 16, Главная
  • Кухня: 11 x 14, Main
  • Столовая: 11 x 13, основная

  внешняя

  Парковка

  • Гараж: Да
  • Пристроенный гараж: Да
  • Гаражные места: 1
  • Описание гаража: 51 910 Местонахождение
  • • Муниципалитет: Wausau
    • Округ: Marathon
    • Схема проезда: Grand Avenue до Sturgeon Eddy Road. Запад в собственность.

    Информация о школе

    • Школьный округ: Wausau
    • Средняя школа: Wausau

    Отопление и охлаждение

    • Топливо для отопления: Природный газ
    • Отопление/охлаждение: Система кондиционирования, принудительная подача воздуха

    Коммунальные услуги

    • Водоснабжение/канализация: Муниципальная канализация, Муниципальное водоснабжение

    Информация о конструкции

    • Описание/дизайн: 2 этажа
    • Внешний вид Конст.: Винил
    • Подвал Desc. Full
    • Крыша: Шитрон
    • квадратных футов: 1,508
    • квадратных футов Ассортимент: 1501-1750 кв.
    • кв. футов Источник: Оценщик/публичный отчет
    • Год постройки: 1890

    Характеристики лота

    • Диапазон размера участка: Менее 0,499 акра

    Финансовые соображения

    • Сумма налога: 2020 долларов США
    • Налоговый год: 2017

    Перечислено First Weber
    Продано Kpr Brokers, Llc

    Рецепты маринованных желудков осетра – простые рецепты

    1 гр. вода. 1 в. уксус. 3/4 в. сахар. 1 ч.л. соль. 1/4 ч. л. перец. 1 ст.л. приправа для маринования. 1 мед. лук, нарезанный. Слегка отварите 2 фунта смешанных сердец и желудков до готовности (курица). Дайте этой смеси постоять в холодильнике не менее одной недели (чем дольше, тем лучше).

    2 ст.л. сахар. 2 ст.л. соль. Отварите желудки индейки в соленой воде и 1 стакане уксуса в течение 2–2,5 часов. Слить и немного остудить. Удалите лишнюю кожу и жир. Смешайте пять стаканов уксуса и 2 1/2 стакана воды, сахар и соль.Положите специи для маринования в ткань и завяжите. Положить в смесь; довести до кипения. Пока закипает рассол, уложите в банку желудки и нарезанный лук.

    Как приготовить рассол из куриных желудков?

    Поместите по 2 зубчика чеснока в каждую банку и залейте рассолом «Острый рассол миссис Вейдж». Закройте банку крышкой Kerr Canning. Дать остыть. Поместите его в холодильник. Выньте желудки из воды, в которой вы их варили. Слейте воду. Желудки идут в банку. Добавьте две чесночных перчатки. Я использую очищенную, замороженную гвоздику.

    Как лучше всего приготовить желудки индейки?

    Запекайте желудки при температуре 275°С в течение 3–4 часов или до мягкости — дайте остыть. Удалите весь жир из желудков и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте уксус, сахар, специи для маринования, сухую горчицу и желудки в кастрюле из нержавеющей стали. Доведите до кипения и дайте покипеть 10 минут.

    Можно ли есть маринованные куриные желудки?

    Желудков уже давно нет, но пока они хорошо пахнут, я думаю, вы можете их есть.Если вы открываете банку и чувствуете, что в банке умерла мышь, не ешьте их. Чеснок делает рассол немного мутным, и ваши желудки станут немного желеобразными, но это ничего страшного.

    Рецепт маринованных сердец и желудков

    Зарегистрирован 20 января 2008 г. ·. 2895 сообщений. № 2 · 18 июля 2010 г. Trixters_muse сказал: Кто-то в местном масштабе бесплатно раздает 50 больших банок маринованных желудков индейки по списку Craigs. Я даже никогда не слышал о маринованных желудках индейки, но мне нравятся маринованные свиные ножки.

    Куриные желудки, маринованные (M, TNT) Источник: Self Подача: от 6 до 8 1 чашка белого винного уксуса 1 чашка воды 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками 2 ст. специи для засолки 1 ч. л. кошерная соль от 1 до 2 фунтов куриных желудков Тушите желудки до мягкости. В отдельной кастрюле смешайте первые шесть ингредиентов. Доведите до кипения и охладите. Добавьте желудки.

    1 марта 2020 г. — Исследуйте доску none «Маринованные желудки индейки» на Pinterest.Посмотрите больше идей о рецепте желудков, соленьях, рецепте желудков индейки.

    1 средняя луковица, нарезанная ломтиками. ½ лимона, нарезанный. 1. Запекайте желудки при 275° в течение 3–4 часов или до готовности и дайте остыть. 2. Удалите весь жир из желудков и нарежьте небольшими кусочками. 3. В кастрюле из нержавеющей стали смешайте уксус, сахар, специи для маринования, сухую горчицу и желудки. 4.

    Маринованные желудки Ингредиенты: 4 ч. л. соль 4 ст. сахар 1 ст. вода для растворения сахара и соли 4 c. белый уксус 1 л.лук, нарезанный 2 ст. специи для маринования, завязанные в пакетик 1/2 ч. л. перец Приготовление: Отварить в этой смеси 2 дюжины желудков (индейки) до готовности и остудить.

    Маринованные утиные желудки

    Промытую зелень я оставила на ночь вянуть, а сегодня утром нарезала и очень хорошо посолила. Через пару часов я добавила в них несколько зубчиков чеснока, немного соли, горошины сычуаньского перца и ломтики свежей куркумы. Я залила зелень уксусом, а потом залила банку кипятком.

    Маринованные персики. Четвертинки свежего персика, пропитанные уксусом, сахаром и теплыми специями, — классическое южное лакомство. Подавайте с мороженым, кексами, жареным мясом и овощами или смешайте с вашим любимым салатом из зелени (Ник Айверсон, Милуоки, Висконсин). Перейти к рецепту.

    Рейтинг: 4,9 звезды. 10. Маринованный редис придает приятный вкус многим блюдам, включая салаты, миски с лапшой, тако и бутерброды с грудинкой. Они хороши даже сами по себе! Они легко настраиваются с различными специями и приправами.Они готовятся за считанные минуты, но вкус становится только лучше за одну ночь.

    И да: есть банка с тухлыми на вид (но свежими) маринованными желудками индейки. Внешний вид этой своеобразной еды не сильно улучшается, когда ее вытаскивают на свежий воздух. Съеденный с щедрой порцией тобаско, несколькими глотками местного IPA, это вкусно. Не позволяйте внешности обмануть вас!

    Холли и я рыбачили с нашим другом Джоном Харрисоном из службы гидов Five Rivers на прошлой неделе и попали в ловушку. Мы ловили шад по желанию, пока не задул холодный фронт, и даже после того, как нам все же удалось выловить еще дюжину, более 30 рыб на лодку за четыре часа.

    Маринованные сердца и желудки

    44 результатов для “маринованные желудки индейки” Backroad Country Cooked Turkey Gizzards, банка 9 унций. 9 унций (упаковка из 1 шт.) 3,8 из 5 звезд 64. 14,91 долл. США 14,91 долл. США (1,66 долл. США за унцию) Получите его уже в пятницу, 24 сентября. БЕСПЛАТНАЯ доставка при заказе на сумму более 25 долл. США, отправленная Amazon. В наличии осталось 8 штук – заказывайте скорее.

    Торт со сливками, 2 в 1. Посмотреть полный рецепт. Острые фрикадельки с помидорами. Смотрите полный рецепт. Домашние карманные бутерброды. Смотрите полный рецепт.Торт Ферреро Роше. Смотрите полный рецепт. Богатый тыквенный пирог.

    Нашинковать капусту, зелень или смесь того и другого очень мелко, хорошо промыть, приготовить на пару, добавить ветчину и сливки или яичный белок, разогреть стр. 162. Нарезать капусту, зелень или смесь того и другого очень мелко, хорошо промыть, приготовить на пару, добавить свиной жир со сливками или яичным белком, теплые стр. 162. Рубленое сердце лося стр. 195. Охлажденный суп из черного окуня, запеченный в духовке стр. 192. Гвоздика стр. 155.

    7. Отбросьте выстрел из вороны в Краеугольный камень в гавани Бейлис. Эта загадочная порция виски абсолютно ужасна, но она гарантированно согреет вас после зимнего приключения на свежем воздухе. 8. Отправляйтесь на подледную рыбалку. Поймать что-либо необязательно, но за это вы получите бонусные очки. Фото Тима Свита.

    Смешайте все мясо и сушеный горошек в 4 литрах пресной воды или куриного бульона, накройте крышкой и доведите до кипения. Добавьте зеленый гунго (не консервированный) после начала кипения. Уменьшите огонь и готовьте под крышкой 1 час. Добавьте консервированный горошек (если он используется), лук, зеленый лук, тимьян и картофель. Добавьте соль по вкусу.

    Маринованные желудки и сердца диких птиц

    У нее есть рецепты маринованного лосося, гравлакса, маринованной сельди, маринованных устриц, маринованных мидий, маринованных креветок, рыбы в соусе эскабече и маринованного тунца.(Зидрих, Линда. Страницы с 431 по 440.) The Ball All New (2016, страница 359) также содержит рецепт гравлакса, который они называют «лосось холодного вяления». Он также предназначен для хранения в холодильнике.

    Морковный торт, морковный сорбет, творог юдзу, снег из сливочного сыра в The Dining Room. Маниока. Хрустящая юкка в The Gadarene Swine. Кассуле. Кассуле, фасоль тарбэ, тушенная в течение 7 часов, конфи из утки, шея ягненка, грудинка конфи из свинины, колбаса по-тулузски, чесночный соус, ароматизаторы в LQ Foodings в бистро Vertical Wine.

    Нужен рецепт? Получите ужин на столе с лучшими рецептами Food Network, видео, кулинарными советами и идеями блюд от лучших шеф-поваров, шоу и экспертов.

    10 лучших экзотических блюд на Филиппинах. Isaw, Betamax, Gizzard. Балут. Betute Tugak (жареные во фритюре фаршированные лягушки) Pampanga. Kinilaw na Tamilok на Палаване и Аклане (корабельный червь или древоточец, смоченный в соли и уксусе) Abuos (муравьиные яйца) Ilocos. Адобонг Камару (Кротовый сверчок), Пампанга. Адобонг Уок (личинки жуков) Ризал.

    Сельдь домашнего маринования с икрой американского осетра, органическим крем-фрешем, маринованной свеклой Чиогга и молодым укропом. Эта рыба «лечилась» в течение 4 1/2 месяцев, и это было восхитительно интенсивно.Сладкая, маринованная свекла и соленая икра на самом деле подчеркнули некоторые из наиболее тонких качеств рыбы.

    Рецепт маринованных желудков индейки

    Тунец: лучший выбор для любого вида тунца, включая синеперого, желтоперого, большеглазого, полосатого, бонито и альбакора. Есть и несколько более редких. Лосось: несмотря на то, что он популярен и широко используется для приготовления суши, именно эта рыба опасна наличием паразитов. Обязательно сначала заморозьте.

    В этом рецепте используется почти целая утка и несколько дополнительных частей.Чтобы приготовить эти жареные шарики буден, вам нужно сохранить печень, сердца и желудки шести уток. Если у вас нет утиной печени, сердца или желудка, вы можете заменить их куриной печенью, сердцем и желудками.

    Этот рецепт придумали поселенцы Ред-Ривер, и его до сих пор используют для приготовления банок, который подают на собраниях Ассоциации лордов Селкирка. В оригинальном рецепте поселенца не было разрыхлителя, и его готовили в кирпичной печи или на очаге. Капает, вероятно, буйволиный жир.2 просеянной муки (8 1/2 стакана) 1 ч. л. соль 2 ч.л. с горкой; разрыхлитель

    Получите свиные ножки за 50 центов. О, это тоже быстро. Вы действительно, они получили как яйца, ноги свиньи, четыре члена, четыре члена, и то же самое. Гм, а затем желудки тоже. Желудки индейки. Если вы ели маринованные свиные ножки, яйца, маринованные свиные ножки, яйца. Да, это скороговорка. Рассол, маринованные поросята, ножки, яйца, насчет рассола не знаю.

    Принять и загрузить. Установите Поиск рецептов от OneLaunch, чтобы получить доступ к бесплатным рецептам из вездесущего поискового приложения, удобно расположенного в верхней части рабочего стола!

    Маринованные желудки индейки

    Жареные куриные желудки.Куриные желудки и печень в пит-стопе в Монтиселло, штат Индиана, 15 июня 2015 года. В течение многих лет в Поттервилле, штат Мичиган, в течение многих лет ежегодно проводился Gizzardfest в июне месяце.

    Сильно приправленный маринад, используемый для придания вкуса и сохранения пищевых продуктов. Рыба и курица являются наиболее распространенными продуктами, используемыми для эскабеша. Сначала мясо обжаривают и кладут в блюдо, достаточно большое, чтобы вместить все продукты в один слой. Затем блюдо в горячем виде поливают маринадом из лука, перца, уксуса и специй.

    Blue Buffalo Wilderness Rocky Mountain Recipe Натуральный сухой корм для взрослых и влажный корм для взрослых собак с высоким содержанием белка 4,7 из 5 звезд 4038 $58,98 $58 . 98 (2,68 долл. США за фунт) 61,98 долл. США 61,98 долл. США

    От нашего классически вневременного обеденного зала до шумного устричного бара – Meritage предлагает атмосферу независимо от настроения. Терраса предлагает незабываемые летние вечера. И, что не следует упускать из виду, стенд Meritage Crepe Stand возвращается в этом году с новой тележкой и будет предлагать блины на улице четыре дня в неделю, начиная с середины апреля до середины октября.

    Найдите много отличных новых и подержанных вариантов и получите лучшие предложения на Hannah’S Hot Pickled Sausage 39 Ct. Галлонная банка по лучшим онлайн-ценам на eBay! Бесплатная доставка многих товаров!

    Рецепт: маринованные куриные желудки

    Отказ от ответственности: всегда уточняйте у компании цены и наличие пунктов меню. SinglePlatform не несет ответственности за изменения меню или цен, но считается, что информация является точной на момент публикации.

    Руслан Г. 13.12.2019.Еда хорошая, официанты хорошие, место красивое и чистое. Единственное, мне не нравится долгий срок свекольных блюд, вроде приносят все, кроме горячих закусок, картошки с грибами и жареной печени, приносят, когда уже сыт и готов идти домой.

    1. Слизеголов. Однажды в начале 1990-х годов я появился на семейном обеденном столе, и меня поприветствовали новым и странным блюдом: апельсиновой крошкой. На вкус было нормально, я думаю. Чего я не знал, так это того, что апельсиновый большеголов изначально был известен как слизеголов.Название было изменено в конце 1970-х годов, чтобы сделать его более привлекательным.

    Оригинальный рецепт Bulk Beef Jerky’s Beef Jerky — это ароматный ломтик говядины премиум-класса, идеально высушенный и щедро глазированный медом. Вяленая говядина по оригинальному рецепту Bulk Beef Jerky также доступна в пакетах по 4 унции. Вяленое мясо : Gourmet Beef Jerky любого типа и вкуса. Предлагает вяленое мясо американского производства, мясные закуски и подарочные упаковки.

    Слегка приготовленные дикие креветки. Панакота с хреном, жареная свекла, микро-щавель и воздушный дикий рис.14 долларов США. Устрицы заслуги. жареный с эстрагоновым маслом и панировочными сухарями. 11 долларов США. Салат из свежего мейнского лобстера. авокадо, рубиново-красный грейпфрут, коралловый соус из омара и эстрагон. 18 долларов США.

    Связанные

    Стратегии ловли осетровых | Служба гидов СТС

    Стратегии для осетра

    Часто мне задают одни и те же вопросы, Где живут осетры? Вы ловите только на глубоких ямах? Как узнать, где найти осетра? Осетровые живут в реке или мигрируют? Все это замечательные вопросы, вот только проблема в том, что на них нет единственно правильного ответа.Осетровые обитают как в пресной, так и в соленой воде, встречаются на больших глубинах, на мелководье, в стоячей воде и на быстром течении. Их можно найти так далеко вверх по Фрейзеру, как Принс-Джордж, и так низко, как устья океана в Ванкувере. Осетровые обитают в Тихом океане на севере до Аляски и на юге вдоль побережья Калифорнии. Все три крупнейшие популяции осетровых в Северной Америке обитают на Тихоокеанском побережье. На крайнем севере находится река Фрейзер, в 400 милях к югу река Колумбия и еще южнее река Сакраменто.Из этих трех речных систем река Фрейзер является единственной оставшейся дикой популяцией.

    Я полагаю, что миграция некоторых осетровых между этими тремя речными системами происходит ежегодно или сезонно. Сколько или как часто, неизвестно, но мы точно знаем, что некоторые рыбы перемещаются между этими тремя реками. В 2004 году в реке Фрейзер было поймано и выпущено 2 осетровых рыбы, которые ранее были помечены на реке Колумбия в Астории, штат Вашингтон. Был также зарегистрирован еще 1 пойманный осетр реки Колумбия на реке Фрейзер и один, о котором я знаю, на реке Сакраменто.Я также слышал о нескольких колумбийских осетровых, пойманных в сети рыбаков на Аляске, но это не подтвердилось. Вдоль побережья также есть рыбные промыслы в эстуариях океана, которые часто упускают из виду.

    Многие рыболовы побережья США ловят осетровых рыб. В заливе Сан-Франциско очень популярен промысел осетровых, как и в Астории Вашингтон. Осетровые банки недалеко от южного рукава Фрейзера когда-то были популярным местом для рыбалки. Что все это значит для нас, рыболовов, которые ищут их для удовольствия или спорта? Для нас это означает, что нет одного простого ответа, существует множество промыслов и стратегий, используемых для промысла этого вида, и ни один из них не выше другого.Я знаю хороших рыболовов, которые в основном ловят рыбу на больших глубинах в поисках стоячей рыбы, я знаю хороших рыболовов, которые предпочитают ловить рыбу во время миграционных сезонов только на быстром течении, и других, которые предпочитают ловить рыбу на мелководье. Все они хорошие рыболовы, ловят много рыбы.

    Стратегии ловли осетровых

    Часто задаваемые вопросы – Вик Каррао

    Отверстия

    Перед началом экскурсии мне часто задают вопрос: «Мы собираемся ловить рыбу в глубоких ямах?» Я часто слышу, как люди говорят, что осетры водятся только в глубоких ямах или живут в глубоких ямах. Что ж, их точно можно найти в глубоких ямах, мы точно знаем, что осетры зимуют в более глубоких ямах Фрейзера, но когда дело доходит до ловли осетровых, нужно переосмыслить, как вы определяете нору. Если глубина воды 35 футов, а перепад высоты 10 футов, можно с уверенностью предположить, что есть дыра, это очевидная дыра. Но что, если бы глубина дна составляла всего 3 фута, вы бы по-прежнему считали это отверстием и стали бы его ловить?

    Эхолот со стороны колибри открыл мне совершенно новый взгляд на дно Фрейзера.Изображения, которые я вижу, точно показывают, как осетры используют дно Фрейзера и как малейшая капля обеспечивает отличное место, чтобы выследить добычу и отдохнуть от быстрого течения. Думайте о дне реки как о волне, набегающей на вершину озера в ветреный день. Есть большие волны, маленькие и даже странное плоское пятно. Дно реки почти такое же. Эти волны вызваны ежедневными приливно-отливными воздействиями, крупными буксирами и естественным изгибом дна реки. Когда рыба лежит за этими волнами, она получает укрытие от течения и обломков, а также отличные места для кормления.

    Снято прямо над Мостом Миссии, в районе Хацик-Флэтс. Обратите внимание на волны, изображения в правой части экрана — осетр, лежащий за волнами.

    В левой части экрана показан небольшой перепад, посмотрите, как рыба прячется за перепадом.

    Когда мы сканируем дно Фрейзера в поисках рыбы, мы чаще всего видим осетровых, лежащих за этими небольшими волнами. Иногда мы видим до 5 или 10 рыб на дне реки, упирающихся носами в спину волны.Эхолот с боковым изображением может сканировать до 200 футов в обе стороны от лодки; Я считаю, что от 100 до 150 футов дают наилучшие результаты для сканирования дна реки. Когда вы ищете отверстия, ищите падения с высоты 2-4 фута, а также очевидные падения с высоты 10 футов. Думайте об этих небольших отверстиях как о кормовых дорожках или местах для отдыха и часто ловите их.

    Раз уж мы заговорили о норах, давайте поговорим о том, как осетр использует эти более глубокие норы для выживания. Я уже говорил выше, что осетры не просто живут в норах; они используют всю реку, включая все глубины. Более глубокие ямы Фрейзера являются одними из самых важных мест обитания как для молоди, так и для взрослых рыб. Одной из самых глубоких ям в нижнем/среднем течении реки Фрейзер является дыра Хацик, расположенная на 84-м километре. Эта важная дыра была определена биологами осетровых как очень важная среда обитания. Осетровые всех размеров используют это отверстие по разным причинам. Это обеспечивает место для кормления и роста молоди осетровых, осетры всех размеров используют это отверстие для зимовки; на самом деле это одна из самых больших зимовальных ям на реке Фрейзер.Весной, летом и осенью в этом районе рыбаки ловят осетровых.

    В течение последних 2 лет биологи осетровых проводят исследования в поисках молоди рыб и возможных мест выращивания. Эти маленькие рыбки (менее 40 см) редко попадаются рыболовам, так как они слишком малы для используемой снасти. Приманки, крючки и ловушки удильщика, как правило, не подходят для ловли более мелкого осетра. Биологи используют метод, называемый ловлей сеткой, чтобы поймать этих мелких осетровых. Сетка небольшого диаметра используется для того, чтобы мельчайшая рыба попадала в сеть. Немного не по теме, но суть в том, что отверстие Хацика — это место, где было найдено большинство молоди рыбы. На основе данных, собранных рыболовными гидами, рыболовами-добровольцами и биологами, изучающими молодь рыб, мы можем с уверенностью сказать, что дыра Хацик может быть одной из самых важных частей среды обитания осетровых, найденных где-либо в нижнем течении Фрейзера.

    Рыбалка в дыре Хацик может быть сложной и разочаровывающей, самая глубокая область составляет от 80 до 90 футов, есть обратный водоворот, который вращается по часовой стрелке на стороне Миссии реки, если поставить якорь слишком далеко, течение очень быстрое, якорь должен закрыться. к берегу, вы окажетесь в центре вращающегося водоворота, и вам будет трудно сохранять неподвижность и распознавать поклевки.Самый эффективный способ ловли в дыре Хацик — либо ловить верхний конец, прежде чем он упадет в отверстие (от 45 до 65 футов), либо нижний конец рядом с пилонами на стороне Миссии (от 35 до 50 футов). Или найти течение. линия прямо на краю водоворота (от 65 до 75 футов).

    Обычно я выбираю ловлю в верхней части лунки (от 45 до 65) футов до того, как она упадет в более глубокую воду. Ловля этого верхнего уступа позволяет обловить несколько глубин и при необходимости спуститься дальше в лунку. Иногда мне нравится ловить на краю водоворота, но это может быть сложно, когда я пытаюсь бросить якорь в этом идеальном месте.Приливы также создают трудности при ловле рыбы в Hatzic Hole. Приливы могут достигать 4 футов, что часто замедляет течение реки почти до полной остановки. В этом случае вам, возможно, придется больше бросать якорь ближе к середине реки, где больше течение.

    Несмотря на то, что Хацик-Холв может обеспечить отличную ловлю осетровых, следует отметить, что этот район был определен как очень важная среда обитания и места зимовки осетровых. Следует избегать рыбалки в Hatzic Hole зимой, чтобы зимующая рыба могла отдохнуть и сохранить свою энергию.Как только температура воды опускается ниже 40 градусов, осетры становятся довольно вялыми. Ловля осетровых при такой температуре воды может снизить их шансы пережить зиму.

    Этот красивый осетр был пойман в дыре Хацик в сентябре прошлого года.

    Другое известное зимовье недалеко от Хацича – остров Матски. Этот район также считается важной средой обитания, и его следует избегать в зимние месяцы. Из продолжающегося исследования осетровых мы знаем, что осетры всех размеров используют этот район, причем большинство из них составляют более мелкие рыбы размером от 60 до 120 см.Есть несколько других меньших отверстий, расположенных ниже по течению от Миссии, Ханна-Крик, Слияния Стэйв-Ривер, Форт-Лэнгли и отверстия Билли Минор, и это лишь некоторые из них. Есть также немало небольших ям вверх по реке от Миссии, в том числе замшелые скалы, пристань Макдональда, место слияния реки Веддер, Катермолес, Маунтин-Бар, скала Дункан и Джесперсонс. Эти более мелкие отверстия не были идентифицированы как зимовальные, но используются осетровыми круглый год.

    Приманки

    Другой часто задаваемый вопрос: «какие приманки мы используем?», «будем ли мы сегодня использовать дохлых гнилых цыплят?» Я люблю это. Мой ответ: нет, мы не используем мертвых гнилых цыплят. Можем ли мы поймать осетра, используя мертвых гнилых цыплят? Наверное. Я искренне верю, что вы можете поймать одного осетра практически на что угодно, если оставить его в воде достаточно долго. Можете ли вы постоянно ловить от 6 до 10 осетров в день, каждый день? Нет, я так не думаю.

    Думайте о ловле осетровых так же, как если бы вы собирались ловить форель нахлыстом или ловить лосося в океане. Самые успешные рыболовы, ловящие форель и лосося, примут участие в программе Match the Hatch.Это означает, что дайте этим рыбам то, что они съели бы естественным образом в течение того же периода времени. Если форель питается личинкой комара, ловите хронимида, если лосось питается сельдью, используйте сельдь или что-то, что имитирует сельдь. Это то, что мы называем «соответствием люку».

    С осетром можно использовать множество приманок, вот некоторые из наиболее распространенных; икра лосося, жабры, брюшки лосося, минога и эвлахоны. Ранней весной, когда в реке мало корма, осетр ест все подряд.Вы можете ловить осетра на все вышеперечисленные приманки и даже больше. За более чем 20 с лишним лет ведения ловли осетровых мы обнаружили, что одни наживки преобладают над другими в тот период, когда нет доминирующей наживки. Икра лосося, вероятно, находится в верхней части моего списка как круглогодичная наживка № 1, которая будет стабильно производить осетра, эвлахоны будут вторыми в моем списке, а та, которая используется чаще в наши дни, — это щука гольян.

    Любая икра лосося подойдет? Точно нет. Весной икра кеты и чавычи превзойдет розовую икру, нерку или кижуча в соотношении 10 к 1, а когда в начале лета начнется промысел чавычи, икра чавычи даст наилучшие результаты.Когда нерка начинает проникать во Фрейзер, яйца чавычи и нерки работают лучше всего. При изобилии горбуши используйте розовую икру. Я никогда не встречал осетровых, которые могли бы использовать икру кижуча, вероятно, потому, что кижуч не является доминирующим видом во Фрейзере, как чавыча, нерка, кета и горбуша. Поскольку мы говорим об икре лосося, лучше обсудить разницу между хорошей и плохой икрой и способы их хранения.

    Хорошо хранящиеся яйца

    Одиночные яйца кеты

    Плохие яйца

    Когда вы ловите 4 удочки практически в каждой поездке и часто соревнуетесь с командой проводников, вы быстро понимаете, что не все икринки лосося одинаковы.Независимо от сезона или типа икры лосося, которую вы используете, свежие яйца дают лучшие результаты, чем яйца, которым один или несколько дней. Время от времени мы видим, как рыболовы и гиды ловят рыбу другими рыболовами и гидами, которые очень заботятся о своей икре. Одним из важнейших факторов сохранения свежести яиц является температура воздуха. Чем теплее воздух, тем быстрее портятся яйца. Способность осетровых чувствовать запах — это то, что поддерживало их жизнь в течение 2 ледниковых периодов и более 200 миллионов лет. Они могут чувствовать запах свежих яиц, а неиспорченные яйца, отдельные яйца против яиц с мотком. Хотя осетры иногда предпочитают гнилые наживки, такие как Stink Bait (тухлое мясо лосося), о них будет рассказано в другом параграфе о наживке.

    Я не могу даже начать рассказывать вам, сколько раз мы обгоняем других рыболовов из-за осторожности, с которой мы относимся к нашим наживкам. При ловле многих видов, таких как лосось, его местонахождение, местонахождение, местонахождение, с осетром это наживка, наживка, наживка. То, что икра лосося выглядит яркой, не означает, что она не испортилась.Плохие яйца у многих ассоциируются с цветом, как правило, чем ярче яйца, тем свежее, это правда, однако яйца могут быть и яркими, но некачественными. Если вы достанете яйца из морозилки и дадите им оттаять, они станут ярко-оранжевыми, а в течение дня яйца начнут темнеть, и чем выше температура, тем быстрее они темнеют. Темно-красные яйца выдаиваются очень быстро, как только они попадут в воду, вы увидите белую молочную пленку, покрывающую яйца, эти яйца испортились. Они по-прежнему могут производить несколько рыб, но не удивляйтесь, если другие рыболовы, использующие лучшую наживку, поймают больше рыбы. Чтобы замедлить процесс порчи яиц, мы будем держать их на льду в течение дня, что сохранит яйца свежими в течение всего дня.

    Как упоминалось выше, яйца не обязательно должны быть темными, чтобы испортиться. Однажды мы наняли местного гида, чтобы тот помог нам в большой групповой поездке. Мы наняли его на 4 дня ловли осетровых. На той неделе ловля осетровых была очень хорошей, все наши лодки вылавливали в среднем от 15 до 20 осетров в день. В первый день он поймал только 2 рыбы, у каждого может быть плохой день, поэтому мы не придали этому особого значения.На второй день он поймал 3 рыбы, что немного настораживало, так как наша донная лодка за день выловила 17 рыб. К концу третьего дня мы поняли, что что-то должно быть не так. Мы посмотрели на его приманку после второго дня, и она выглядела нормально, на 3-й день мы проверили поближе, и один из наших проводников учуял запах его икры, у них был сладкий запах. Они выглядели нормально, но было совершенно очевидно, что осетры могут отличить их. Как только мы переключили его на наши яйца, он стал ловить больше рыбы. Мораль этой истории в том, что осетры живут и умирают благодаря своей способности чувствовать запах, если ваши яйца выглядят хорошо, но вы не ловите рыбу, когда все остальные ловят рыбу, есть большая вероятность, что ваши яйца испортились.

    Этот снимок сделан во время рыбалки на реке Харрисон в конце ноября

    Хранение и размораживание яиц может быть столь же важным, как и то, как вы храните их после размораживания. Как только мы решили, что будем замораживать наши яйца впрок, мы помещаем их в пакет с застежкой-молнией, удаляем весь воздух и помещаем в морозильную камеру. Затем мы вынимаем их через 12-24 часа и вакуумируем, чтобы полностью удалить весь воздух. Если вы попытаетесь запаковать их в вакуум, пока они еще свежие, вакуумный упаковщик высосет сок из яиц, что затруднит запечатывание.Когда мы размораживаем яйца, мы стараемся размораживать их медленно в течение 24 часов, если погода прохладная, вы можете разморозить их в своем гараже, если погода теплая, лучше медленно размораживать их в холодильнике. И последнее замечание по поводу икры лосося: если вы столкнетесь с одиночной икрой, используйте ее экономно, так как она превосходит рыбную икру в мотках 3 к 1. Я предполагаю, что причина этого в том, что осетр ловит икру лосося, когда лосось нерестится, как на река Харрисон. Вы когда-нибудь ловили осенью осетра с ободранной губой или ободранным носом? Это, вероятно, вызвано тем, что осетры копают и всасывают гравий в поисках икры, отложенной нерестящимся лососем. Я предполагаю, что отдельные зрелые икринки выделяют уникальный или другой запах, чем незрелые выловленные икры.Я потратил много времени на обсуждение икры лосося по уважительной причине; они, вероятно, являются одной из лучших круглогодичных приманок для осетровых рыб.

    Как упоминалось ранее, соответствие люка даст отличные результаты независимо от того, ловите ли вы осетра, лосося или форель. У осетровых есть несколько очевидных сезонов, когда подобрать вывод довольно легко. Первым из очевидных является бег ооличан, который начинается в середине апреля. Несмотря на то, что по сравнению с прошлыми годами их количество уменьшилось, мы все еще наблюдаем небольшую миграцию осетровых рыб, движущихся к нижнему течению реки в поисках этого источника пищи.Как только оолиханы начнут двигаться вверх по течению, мы сможем проследить за ними, наблюдая за тюленями и птицами, которые реагируют на то же движение. Например, в прошлом сезоне мы проследили за большой группой рыб, которые мигрировали вверх по течению, прежде чем остановиться на Острове Земляники для нереста. Однажды у Землянички осетр перестал двигаться и остался с этим косяком рыб. Нам удалось выловить сотни осетров за 3 недели, используя ооличан в качестве наживки. Не так давно было время, когда мы использовали свежую, ежедневно выловленную из Фрейзера, из-за низкой доходности за последние 4 или 5 лет мы теперь покупаем наживку из Аляски, Орегона и Скины.Хотя все они ловят осетров, мы считаем, что скины ловят рыбу лучше. Растущие опасения по поводу низкой доходности оулиханов могут изменить правила рыболовства в ближайшем будущем, обязательно ознакомьтесь с правилами, прежде чем их использовать.

    Уличанская рыбалка традиционно велась дрифтерной сетью

    Даже рыболовы-спортсмены могли использовать этот метод ловли.

    Следующим крупным кормом и одним из самых важных для осетра на Фрейзере является промысел нерки, который начинается в начале лета.К середине июля от 130 000 до 500 000 нерок прошли через нижний Фрейзер на пути во внутренние районы Британской Колумбии. Осетр чует это и уже начал питаться частью доступной рыбы. В период с конца июля по начало августа более крупные летние стаи нерки начинают мигрировать вверх по Фрейзеру. Обычно это время первых наций и любительского рыболовства. Одним из моих основных наблюдений было бы то, что как только мы видим большой FN или рекреационное отверстие, ловля осетровых значительно улучшается.Осетровые начинают лакомиться неркой, гигантский осетр съедает нерку целиком, а мелкий осетр питается отброшенными головами, жабрами, кишками и яйцами. Вы можете использовать практически любую часть нерки в качестве приманки, но мы обнаружили, что они предпочитают икру, полоски брюшка и жабры. Полоски на животе могут сохраняться в течение нескольких часов, но учтите, что запах яиц и жабр высвобождается довольно быстро, поэтому важно держать на крючке свежую наживку. Жабры служат наименьшее количество времени, и их следует менять каждые 10–15 минут, так как они очень быстро кровоточат.

    Найти кормящегося осетра во время миграции нерки довольно легко, просто ищите места, где еда осядет на дно реки. Очевидными местами могут быть большие обратные водовороты, дно гравийной отмели, где рыболовы-любители ловят рыбу, а рыбаки FN чистят свою рыбу. Мертвые туши также собираются в большой яме, поэтому рыбалка в этих местах продуктивна. Ранее мы упоминали приманку-вонючку, так что самое время поговорить об ее использовании в качестве приманки. Stink Bait, как мы его называем, представляет собой мертвую гнилую рыбу, которая по ходу сезона становится основным источником пищи для осетровых.Для рыболова это становится не менее важным.

    Приманку-вонючку нельзя купить, поэтому рыболовы должны либо сделать ее самостоятельно, взяв свежепойманную рыбу и дав ей сгнить, либо собрать мертвого лосося с береговой линии. Прежде чем сделать это, вы должны проверить местные правила, чтобы убедиться, что это законно в вашем регионе. В регионе 3 также есть некоторые ограничения на ловлю плавников, поэтому обязательно проверьте, прежде чем использовать части рыбы в качестве наживки.

    Гнилой лосось – отличная приманка для вонючей рыбы.

    Новые снасти 2012 года

    Был достигнут некоторый прогресс в удилищах и катушках, используемых для ловли осетровых, но большая новость, вероятно, больше связана с новыми технологиями в леске. Есть много новых линий на рынке, так много, что это довольно запутанно. У каждого гида или рыболова, которого я знаю, есть своя любимая леска, так что все они, вероятно, правы, когда говорят, что их лески отлично работают. Некоторые из наиболее популярных плетеных шнуров включают Tufline, Big Game Braid, Spider Wire, Fireline, Power Pro и мой любимый Spider Wire Stealth Braid.Все эти лески подходят для ловли осетровых рыб на реке Фрейзер.

    Одна из причин, по которой я предпочитаю оплетку Spider Wire Stealth Braid некоторым другим плетеным шнурам, заключается в их толщине. Одним из больших преимуществ этих новых суперлесок является то, что теперь вы можете приобрести сверхпрочные лески в диапазоне от 150 до 200 фунтов с диаметром 30 фунтов Mono. Если вы посмотрите на картинку выше справа, то увидите 130-фунтовый Tufline рядом с 200 Stealth Braid, стропы почти одинакового диаметра.В чем преимущество, спросите вы, ну это просто, чем больше диаметр лески, тем больше сопротивление вашего удилища. Не только это, но вам также понадобятся большие / более тяжелые грузы, чтобы удерживать приманку на дне. Возможность использовать 200-фунтовую тестовую леску с диаметром, равным диаметру других лесок в 130-фунтовом диапазоне, дает нам огромное преимущество в борьбе с более крупной рыбой весом более 300 фунтов.

    Penn VSX 16 со скрытой оплеткой Spider Wire

    Район каньона Фрейзера усеян крупными камнями, что создает большие трудности при вываживании крупного осетра.

    Если у плетеных лесок и есть недостаток, то это истирание острыми предметами. Несмотря на то, что плетеные лески могут выдерживать значительное истирание в нормальных условиях, борьба с осетром весом 200-500 фунтов далека от нормы. Дно Фрейзера завалено бревнами и мусором, поэтому найти такое во время долгой 1-2-часовой осетровой войны не редкость. Когда один из этих осетров-монстров находится на леске, на леске возникает невероятное напряжение, если большой осетр берет вашу леску под одной из этих структур, это часто может привести к потере рыбы.Одна из проблем, с которыми я столкнулся при истирании, связана с острыми камнями, которые мы видим в районе каньона реки Фрейзер. В этой области я предпочитаю использовать моно в качестве основной лески и использовать плетеные лески в качестве поводка. Не у всех есть два варианта выбора катушки, поэтому я бы посоветовал использовать как можно более толстую леску, чтобы уменьшить шансы обрыва этого трофейного осетра на всю жизнь.

    Советы и рекомендации

    При принятии решения о покупке лески необходимо учитывать несколько факторов, таких как размер катушки, характеристики лески и диаметр лески. Например, если вы используете Penn 320 вместо Penn 330, то 330 может удерживать на 75-100 ярдов больше лески, чем Penn 320. или выберите леску типа Spire Wire Stealth Braid, где диаметр лески при испытании на 130 фунтов равен 80 или 100 фунтам на большинстве других лесок. Если вы используете Penn 330, диаметр лески не имеет большого значения, поэтому вы можете обойтись без лесок большого диаметра.

    Для справки: Penn 330, Shimano TLD 20, Penn International VSX16 имеют примерно одинаковое количество лески.Имейте в виду, что чем больше диаметр лески, тем больше сопротивление удилища и больший вес необходим для удержания приманки на дне. Плоские грузилы лучше всего подходят для ловли осетровых рыб в быстрой воде, так как они ровно лежат на дне. При перемотке катушек замените только верхние 150 ярдов лески, используя старую леску в качестве основы. Я использую кровавый узел, чтобы прикрепить новую леску к опорной.

    Penn VSX12 и Fathom 60 Level Wind

    Для тех из вас, кто ищет новую катушку для ловли осетровых рыб, компания Penn представила недорогую катушку с тяговым усилием 30 фунтов, что соответствует серии Penn International. Fathom 60 Level Wind предлагает большую вместимость лески с передаточным числом 4,3: 1 и 24-дюймовую проводку при весе всего 25 унций. Это будет отличная катушка для ловли осетровых рыб на реке Фрейзер. Он был выпущен в 2011 году и все еще доступен в 2012 году. В 2010 году Penn представила международную серию VSX16. VSX 16 — более крупная катушка, более сравнимая с Shimano TLD25, но в конце прошлого года Penn выпустила новую VSX12, которая намного легче и по размеру больше похожа на TLD20. Очень хорошая катушка, которая прослужит большинству рыболовов всю жизнь.

    Ниже приведена копия «Передовой практики обращения с осетровыми», подготовленная CWG для добычи осетровых. Эта группа состоит из представителей спортивной рыбалки, представителей гидов, рыбохозяйственных биологов, федеральных и провинциальных менеджеров по рыболовству. Пожалуйста, найдите несколько минут, чтобы прочитать их, и, пожалуйста, используйте эти методы во время ловли осетровых в Британской Колумбии.

    В своей следующей статье я постараюсь рассказать больше о привычках осетровых, миграции, наборах крючков и стратегиях, используемых некоторыми из лучших удилищ на воде. Я также расскажу больше о текущем исследовании реки Фрейзер, проводимом Обществом охраны осетровых реки Фрейзер, и о некоторых работах, которые мы проводим в рамках Технической рабочей группы по восстановлению осетровых по белому осетру. До тех пор, пожалуйста, не стесняйтесь, присылайте нам по электронной почте свои комментарии, вопросы или секретную приманку для осетровых рыб.
    Вик Каррао
    Служба гидов STS
    uz0.513.myftpupload.com

    Для получения дополнительных замечательных статей, пожалуйста, нажмите здесь

    Рекомендации по ловле белуги в Британской Колумбии

    Большинство популяций белого осетра в Британской Колумбии находятся под защитой федерального Закона о видах, находящихся под угрозой, и запрещены для любительской рыбалки.Популяции нижнего и среднего течения реки Фрейзер считаются находящимися под угрозой исчезновения, но считаются достаточно здоровыми, чтобы поддерживать улов и выпуск спортивного рыболовства. Рыбалка «поймал-отпусти» может быть малоэффективной, если принять дополнительные меры для обеспечения здоровья и выживания осетровых рыб. Чтобы поддерживать этот заветный промысел, необходимы следующие методы рыболовства:

    • • Используйте только одинарные крючки без бородок и соответствующие снасти

    При ловле осетровых разрешены только одинарные крючки без бородок.Используйте тяжелую удочку и катушки с испытательной леской не менее 130 фунтов.

    Играйте и выпускайте осетра как можно быстрее. Осетр играл слишком долго, может не восстановиться. Если вы подцепили крупного осетра (по определению, крупный осетр имеет длину 1,5 метра и более) при ловле с лодки, отпустите якорь и подгоните рыбу к заранее определенному месту приземления. Это значительно снизит нагрузку на осетровых за счет сокращения времени игры и отсутствия борьбы с речным течением.

    • • Тщательно выбирайте место для ловли – Держите осетра в воде

    Никогда не поднимайте крупного осетра из воды.Рыба задыхается в воде. Крупный осетр подвержен риску внутренних повреждений из-за собственного веса. Канаты, хвосты, петли или другие приспособления не должны использоваться для удержания или высадки осетровых рыб.

    С берега: Место рыбалки должно подходить для вылова осетра. Приподнятые доки не подходят. Не вытаскивайте осетра из воды на берег или причал. Выпустите мелкого осетра у причала. Будьте готовы промокнуть, выпуская осетра.

    С лодки: Не поднимайте и не тяните крупного осетра в лодку.Приземлитесь и выпустите крупного осетра на борт лодки. Никогда не буксируйте крупного осетра за хвост к берегу. Буксировка за хвост опасна и может привести к летальному исходу.

    Выпуск мелкого осетра (по определению мелкие осетровые не превышают 1,5 метра в длину) на борт лодки. Если вы поднимаете маленького осетра в лодку, держите его двумя руками в перчатках: одну кладете за передние плавники или на рот, а другую руку кладете прямо перед хвостом. Оказавшись в лодке, используйте столько людей, сколько необходимо для поддержки осетра.Никогда не втягивайте осетра в лодку за веревку или только за жаберные пластины, грудные плавники или только за рот или хвост.

    • • Снимите крючки быстро, но осторожно

    Удалите глубоко засевшие крючки с помощью длинногубцев или приспособления для удаления крючков. Возьмитесь за изгиб на крючке и поверните. Будьте быстры, но нежны. У осетра, который глубоко зацепился, зацепился за жабры или рядом с ними или сильно истекает кровью, выживаемость ниже. Повысьте выживаемость, перерезав поводок и выпустив осетра с оставленным крючком.

    • • Аккуратно обращайтесь с осетрами и собирайте их – будьте готовы быстро фотографировать

    Никогда не сжимайте и не обнимайте осетра. Держите пальцы подальше от жабр и жаберных пластинок. Если хотите фотографии, всегда оставляйте крупного осетра в воде. Держите камеру наготове и поторопитесь. Поднимите осетра, направив нос вверх по течению и отпустив его, когда он будет пытаться плыть.

    Общество сохранения речного осетра Фрейзер, Ассоциация рыболовов долины Фрейзер, рыболовы-любители осетровых из Британской Колумбии, Департамент рыболовства и океанов Канады и провинция Британская Колумбия поддержали разработку и поощряют применение настоящих Правил.

    Паб и гриль-ресторан The Neighborhood – Sturgeon Bay, , WI

    Закуски

    • Nachos Supreme

      говядина или курица на выбор, поверх горки хрустящих чипсов, сыра, пико де галло, халапеньо, сметаны и Salsa

      • Половина порядка 6.95
      • Полный заказ 6,95110
      • 9.95 99
      • Add Guacamoleusd 2.00

    • Artichoke Dip с чипсом с пивой 7,95

      Zesty Сочетание сливочного сыра, чеснока, артишоки, поднявшись с халапеносом и сыром пармезаном.подается теплым

    • Гуакамоле с хрустящими чипсами из лаваша7,95 долларов США

      подается с пико де галло и перцем халапеньо

    • Горячие крылышки Jumbo Size7,95 долларов США

      это крыло!! более 1 # крылышек с соусом на ваш выбор: острое мясо буйвола или сладкий соус чили Фрэнка. подается с палочками сельдерея и сыром блю или соусом ранч на ваш выбор

    • Корзинка Munchie от Paul’s7,95 долларов США

      луковые кольца, сырный творог, куриные полоски и картофель фри, подается с соусом ранч

    • Сырный творог6 долларов США.

      95

      любимый Висконсин! белый сыр чеддер, слегка панированный и обжаренный до золотисто-коричневого цвета Добавить Попурри из морепродуктов3,95 доллара США

  • Куриные полоски7,95 долларов США

    куриная вырезка из белого мяса, подается с соусом ранч, барбекю или медово-горчичным соусом с картофелем фри на ваш выбор

    • Фри из сладкого картофеля 1 доллар США00

31

• Луник Ringsusd 4.95

  Золотой коричневый, подается с юго-западным, погружением соус

• нагруженные картофельные Skinsusd 6,95

  подается с беконом, сыром, зеленым луком, сметаной и Pico de Gallo

• Запеченный Айдахо с начинкой6,95 долларов США

  4 начинки на ваш выбор: ветчина, бекон, сыр, лук, помидоры, грибы, брокколи, халапеньо или зеленый перец

  • Добавить перец чили1 доллар США
  • Добавить курицу-гриль3 доллара США.00

Супы

• • Четыре домашних супа каждый день

    • Charusd 4. 95
    • PUBUSD 4.95

    9014

• Chili
  • Chili
    • Boweusd 4.95

• пятница моллюсков или морепродуктов

  • Chipusd 3.95
  • Boweusd 4.95

• Chili Suremeusd 6.95

  Домашняя Chili подается с сыром, Jalapenos, луком, сметаной и начо чипсы

салаты

выборочный выбор: 1000 островов, медовая горчица, ранчо, перец пармезан, малиновый винегрет, бальзамический уксус и масло, сливочный сыр блю.заправка пониженной калорийности: французская или итальянская. дополнительная заправка, сметана или сальса по 0,50 доллара за штуку, раскрошенный голубой сыр 1 доллар. домашняя капустная капуста (небольшая порция) 0,75 доллара США, хлебные палочки/чесночный хлеб 0,65 доллара США

• Салат с тако 7,95 долларов США

  тарелка из хрустящей муки с салатом, смесью сыров, нашим домашним пико де гальо и перцем халапеньо. сметана и сальса на гарнир. с тертым куриным филе или приправленным говяжьим фаршем

• Seafood Louis8,95 долларов США

  смесь морепродуктов из крабов и креветок, подается с хрустящим салатом айсберг, помидорами, огурцами, красным луком, яйцами и сыром, с пикантным соусом.подается с хлебной палочкой

• Паб Салат Цезарь6,95 долларов США

  Салат романо, покрытый сыром пармезан. подается с хлебной палочкой

  • Добавить курицу-гриль3,00 доллара США
  • Добавить смесь морепродуктов3,95 доллара США

• Салат из жареной или хрустящей куриной грудки7,95 долларов США

  на хрустящих яйцах, красных луках, помидорах и сыре. подается с хлебной палочкой. заправка на выбор

• Салат от шеф-повара7 долларов США.95

  хрустящий салат айсберг, ветчина, индейка, сыр, помидоры, огурцы, красный лук и яйца. заправка на выбор

• Долька Блю Чиз 6,95 долларов США

  хрустящий салат айсберг, крошки блю чиз, бекон, помидоры и нарезанный кубиками красный лук со сливочной заправкой из блю чиз. подается с хлебной палочкой

• Салат по-домашнему2,95 доллара США

Жареный цыпленок

золотистый, хрустящий, нежный и сочный, приготовленный из 3-фунтовой птицы. подается с картофелем фри, салатом из капусты и хлебом.Замените сладкий картофель картофель фри за $ 1

• Три куска Dark Winneusd 80142

Грудь и крыло

• Четырех частей ужин

  • Половина взрослых 12.95
  • Все белое мясо, AddUSD 2.00

Полный ужин

включает овощи, картофель или рис на ваш выбор, а также суп или салат. картофель на выбор: запеченный, чесночное пюре, картофель фри, красная картошка или картофельный салат.суб сладкий картофель фри за 1 доллар дополнительно. добавьте обжаренные грибы и лук 1,50 доллара США, добавьте к пюре или запеченному картофелю зеленый лук, бекон и сыр 2 доллара США, добавьте креветку на гриле к любому стейку 3,95 доллара США – $ 2 Extra

• Petite (12 унций) 15,95 95
• Королева (16 унций. ) 19,95 99 99
• Кинг (20 унций.Жареный ребристый Eye STEAK

• TENCERLOIN

  • 6 унции вырезки GreledUsd 14.95
  • 10 унций вырезки GreledUsd 20.95

• Top Sirloin

  • 8 унций Top Sirloin Greteusd 15.95

  Ultimate стейк 21.95

  лучшие из лучших! большой, сочный 8 унций. филе, приготовленное по вашему вкусу, с шашлыком из креветок, гарниром из луковых колец и соусом из бурбона собственного приготовления

  • Guinness Pot Roast13 долларов США.95

    готовится на медленном огне до мягкости и подается с чесночным картофельным пюре, овощами и нашим знаменитым соусом Гиннесс

  • Свиная отбивная в пабе12,95 долларов США

    10 унций свиной отбивной, обжаренной или приготовленной на гриле, подается с яблочным соусом 9042 Pubdo’s Classic

    10 долларов США

    10 9,95

    слой макарон с нашим классическим сливочным соусом альфредо, подается с чесночным хлебом

    • Добавить курицу-гриль3,00 доллара США
    • Добавить креветки3,95 доллара США

  • Домашняя запеченная лазанья21 доллар США95

    слои макарон, горки говядины, сыр рикотта и моцарелла, подается с мясным соусом

  • Tim’s Chicken De Bleu13,95 долларов США

    фаршированная куриная грудка с ветчиной, швейцарским сыром, грибами и соусом из белого вина с чесночным соусом, подается с рисом . с овощами

  • Ассорти из копченой говяжьей грудинки по субботам и воскресеньям12,95 долларов США

    Воскресенье в течение всего дня: говяжья грудинка, медленно приготовленная в нашей специальной коптильне, подается с картофельным салатом, печеной фасолью, салатом из капусты, кукурузой в початках и булочками

  • Воскресное блюдо с копченой или жареной курицей12 долларов США.95

    готовится медленно в специальной коптильне и подается с картофельным салатом, печеной фасолью, салатом из капусты, кукурузой в початках и булочками

  Рыбные тарелки

  • Рыбные тарелки для паба

    Фри, капусты и ржаной хлеб

    • CODUSD 11.95
    • SHRIMPUSD 12.95
    • Озеро Perchusd 14.95

  • Рыбацкий комбо плюс 15.95

    COD 15.95

    COD, окунь, и креветки с фри Фрай11 долларов США.95

    один повторный заказ. включает картофель фри, салат из капусты и домашний ржаной хлеб

  Паста

  подается с супом на выбор или домашним салатом

  • Pub’s Classic Alfredo8,95 долларов США

    подушка из хлеба фредо 90 с нашим сливочным соусом 30

    • Добавить Thireussd 3. 00
    • Добавить SHRIMPUSD 3.95

• Домашнее запеченное Lasagnausd 12.95

  Слои макарон, Курганы говядины, рикотты и моцарелла Сыр, подается с мясным соусом – какая еда

Специальные бутерброды паб

• Сэндвич со стейком и вырезкой10 долларов США.95

  Стейк из вырезки весом 6 унций с кольцами лука, подается с картофелем фри

• Индейка, гуакамоле и бекон 8,95 долларов США

  с ростками люцерны и помидорами на поджаренном хлебе на закваске. подается с чипсами

• Шварцвальд9,95 долларов США

  горстка еды! нарезанные ребрышки высшего качества и индейка с плавленым швейцарским сыром, обжаренными грибами и луком.95

  индейка, ветчина, бекон, швейцарский сыр и сыр чеддер, листья салата, помидоры и майонез между тремя ломтиками хлеба на закваске с чипсами. это укладчик

• Паб О’Рубен9,95 долларов США

  нежная грудинка солонины, подается с домашней квашеной капустой, соусом «1000 островов» и покрыта швейцарским сыром. подается открытым лицом на ржаном хлебе с бэби-редс

• Паб PhillyUSD 9,95

  нежирная тонко нарезанная говядина с сыром, обжаренными грибами, перцем и луком.подается с картофелем фри

• Французский соус 8,95 долларов США

  постная, тонко нарезанная говядина подается на французских рулетах с au jous и картофелем фри Подается на булочке с капустом, и чипсы

• окунь Sandwichusd 8,95

  подается на булочке с салатом с салатом, помидорами, татарским соусом, капустым и картофельными чипсами

Wrapswich Wraps & Paninis

• Bistro Bistro 7.95

  нарезанные ребрышки, сыр пепперджек, обжаренный лук и грибы, листья салата, помидоры и пикантный соус бистро серый поупон, завернутые в приправленную травами лепешку. подается с чипсами и маринованным огурцом

• Куриный рулет «Цезарь»7,95 долларов США

  куриная грудка на гриле, листья салата, помидоры, красный лук и соус «Цезарь», посыпанные тертым сыром пармезан и завернутые в лепешку с травами. подается с чипсами и маринадом

• Хрустящая курица Chipolte Wrap7 долларов США.95

  хрустящая куриная грудка, листья салата, красный лук, помидоры и соус чипольте, завернутые в приправленную травами тортилью. подается с чипсами и маринадом

• Вегетарианский рулет5,95 долларов США

  нежная спаржа, брокколи, огурцы, листья салата, помидоры, красный лук и соус ранч. подается с чипсами и маринованным огурцом

  • Добавить Курицу3,00 доллара США
  • Добавить Смесь морепродуктов3,95 доллара США

• Индейка Blt Panini7,95 доллара США

  индейка, бекон-злаки, помидоры, салат, майонез и помидоры.горячая и всегда свежая. подается с чипсами и маринадом

• Рубен Панини7,95 долларов США

  солонина, квашеная капуста, швейцарский соус и соус 1000 островов на ржаной основе. горячая и всегда свежая. подается с чипсами и маринадом

• Панини с курицей Баффало7,95 долларов США

  жареная куриная грудка, острый соус, сыр блю, помидоры и листья салата на хлебе из закваски. горячая и всегда свежая. подается с чипсами и маринадом

• Burrito El Grande9 долларов США.95

  большая мучная лепешка с начинкой из риса, фасоли и тертой говядины или курицы. украшенный листьями салата, сметаной и нашим домашним пико де гальо. в соусе буррито

Лепешки Бутерброды

Наши лепешки готовятся из лепешки с травами. жареный в прессе для гриля, подается с чипсами и маринованным огурцом

• Вяленая курица7,95 долларов США

  курица-гриль, сальса из ямайской черной фасоли, обжаренный перец и лук

• Гриб портабелла 7 долларов США.95

  портабелла на гриле со сливочным сыром, цуккини, жареным перцем и луком, сбрызнутая базиликом, чесноком, оливковым маслом

Куриные бутерброды на гриле

обжаренное на гриле филе куриной грудки, подается на булочке с чипсами и маринованным огурцом. добавьте сладкий картофель фри или картофель фри и салат из капусты, чтобы завершить трапезу. 2,50 доллара США дополнительно

• Dixie Chick7,95 долларов США

  сыр, бекон, соус барбекю, листья салата и помидоры95

  Куриная грудка, Сыр Азиаго, Солнечные помидоры, оливки каламата, салат, томат, помидоры и ростки Alfalfa, сложенные на гриле Sourdough Chang

• California Chickusd 6,95

  с салатом, помидорами, помидорами и MAYO

Burgers

добавьте картофель фри или картофель фри и салат из капусты к любому гамбургеру всего за 2,50 доллара США дополнительно

• Pub SignatureUSD 8,95

  1/2 фунта с листьями салата, помидорами, настоящим сыром, сырым луком и картофелем фри Classic

7 Pub Signature Пэтти Мелт 8 долларов США.95

1/2 фунта с настоящим чеддером и швейцарским сыром, обжаренными грибами и луком на ржи, с чипсами

• Паб 1/3 фунта. Бургер6,95 долларов США

  подается с листьями салата, помидорами и луком. подается с чипсами и маринадом

• Паб 1/3 фунта.

  

  No related posts.