Как в домашних условиях засолить икру сельди: Солим икру сельди рецепт приготовления

Домашняя икра селедки

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

У сельди не только мясо вкусное, из её икры готовят разные блюда. Домашняя икра селедки хороша во всевозможных салатах, как закуска или бутербродная паста. Её жарят и солят. Жареная икра несколько суховата, солёная более сочная. Предпочтительно употреблять не чрезмерно пересоленную икру, а малосольную, не вызывающую чрезмерную нагрузку на почки.

Содержащиеся в икре витамины и микроэлементы крайне необходимы человеку. Лецитин благоприятно влияет на гемоглобин, следовательно, икра селедки полезна при малокровии. Она стабилизирует давление — полезна людям с отклонениями от нормы.

За неимением икры делают ложную икорку из мяса селедки. Блюдо напоминает по вкусу икру. В него добавляют различные ингредиенты.

Содержание:

Как засолить икру селедки

Гораздо предпочтительней солить икру дома, чем покупать в магазине продукт, засоленный в бочках. Домашняя икра селедки приятнее на вкус. Хороша не только для повседневных трапез, украсит любое праздничное застолье.

На 300 г свежей (или размороженной) икры необходимо:

  • Соль крупная — 1 ст. л
  • Масло постное (растительное) — 1 ст. л
  • Вода холодная — 300 мл
  • Лавр — 1 листик.

Пошаговой рецепт, как засолить икру селедки:

  1. В ёмкость для посола наливают воду, всыпают соль и тщательно размешивают до полного растворения крупинок.
  2. К рассолу добавляют растительное масло и лавровый листик.
  3. Кладут в рассол икру, перемешивают. Посуду закрывают и убирают на холод.
  4. Для посола достаточно 12 часов. Поэтому обычно икру солят вечером, на ночь ставят в холодильник. На следующее утро ценный продукт готов.

Икра получается слабосолёная, поэтому указанный период засолки уменьшать нельзя, лучше солить несколько дольше, но не менее полусуток.

Вариации рецепта:

Если нравится более солёный продукт или хочется быстрее отведать икру из селедки, соли берут в два раза больше. Через 2-3 часа можно снимать пробу.

Рецепты икры из селедки

За неимением настоящей икры готовят фальшивую, беря солёные тушки рыбы. Ложная икра готовится быстро и просто, по силам неопытным хозяйкам. Важно, чтобы сельдь была качественная и не слишком пересоленная. Блюдо подаётся как закуска, начинка для фаршированных блинчиков или как намазка на хлеб в виде бутербродов, сэндвичей, канапе.

Селедочная икра из манной крупы и моркови

  • Сельдь (филе без костей) — 100 г
  • Морковь (нечищеная) — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло растительное — 100 г
  • Крупа манная — 4 ст. л.
  • Вода — 1,5 стакана
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Соль, специи — на свой вкус.

Пошаговой рецепт приготовления:

  1. В кипящую воду тоненькой струёй всыпают манную крупу и варят кашу, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
  2. В другой посуде отваривают морковь до готовности. Вынимают, студят, снимают кожицу.
  3. Взбивают в блендере или перекручивают на мясорубке филе, морковь, лук. Эффективнее использовать ручную мясорубку — смесь получается неоднородная, с крупинками, больше похожая на реальную икру.
  4. Взбитую массу перемешивают с остывшей кашей, добавляют соль и уксус.
  5. Заправляют растительным маслом, вымешивают.
  6. Выкладывают в подходящую посуду, на три часа убирают в прохладное место.

При желании к блюду добавляют мелко порезанную зелень.

Икра красная из манки и селедки

  • Сельдь (филе без костей) — 500 г
  • Лук — 1 шт.
  • Масло растительное — 250 г
  • Крупа манная — 200 г
  • Томатный сок — 300 мл (полтора стакана)
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Соль, специи — на свой вкус.

Принцип приготовления аналогичен предыдущему рецепту. Только манная каша варится не на воде, а томатном соке.

Доводят до кипения сок и растительное масло (до появления первых пузырьков на поверхности), добавляют манку, варят до готовности.

Филе сельди и лук измельчают на мясорубке, добавляют перец.

Массу смешивают с манной кашей. При необходимости чуть подсаливают, дают пару часов настояться в холодильнике.

Нежная икра из селедки с сырком

Важно, чтобы селедка была не пересолёной, а малосольной. Основной секрет: все ингредиенты измельчаются на ручной мясорубке или очень мелко режутся. Взбивать в блендере не рекомендуется.

  • Сельдь, очищенная от костей — 400 г
  • Морковь – 2 шт.
  • Сырок плавленый — 200 г (сыром заменять не стоит — вкус икры ухудшится)
  • Масло сливочное масло (несолёное) — 100 г
  • Специи — на свой вкус.

Процесс приготовления:

  1. Морковь отваривают до готовности, охлаждают, чистят, измельчают. Если её добавлять горячей, икра быстро испортится.
  2. Филе селедки измельчают.
  3. Плавленый сырок натирают на тёрке. Чтобы его легче было тереть, дают ему 5 минут полежать в морозильной камере.
  4. Масло сливочное тоже натирают на тёрке. Перед этим его несколько часов держат в морозильнике.

Если филе сельди измельчается на мясорубке, вместе с ним перекручивают сырок. К массе добавляют масло, перец, другие специи (можно без них). Охлаждают не менее 30 минут, подают к столу.

Удачного засола и приготовления имитации икры!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

лучшие рецепты. Селедка соления по-корейски


Засоленная селёдка по право считается национальным блюдом. Её подают к столу в качестве самостоятельной закуски или гарнира. Нередко сельдь добавляют в салаты, придавая конечному продукту изысканный солоноватый вкус. Магазинная продукция напичкана эмульгаторами и стабилизаторами, которые увеличивают длительность хранения, вкусовые качества, цвет, консистенцию и пр. Не все знают, но засол селёдки можно провести самостоятельно, главное, соблюдать важные особенности. Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку.

  1. Для домашнего посола идеально подходит сельдь, которая ранее не проходила заморозку. Откажитесь от покупки замороженной тушки без головы. Её могли подвергать обработке несколько раз, вследствие чего качество находится под сомнением.
  2. Балтийская сельдь содержит токсины и тяжёлые металлы, по этой причине не выбирайте подобный сорт рыбы для засола. Отдавайте предпочтение атлантической или тихоокеанской селёдке, допускается использование свежемороженой тушки (2-3 часа от времени заморозки).
  3. Чтобы выбрать качественную сельдь, обращайте внимание на окрас, он должен быть равномерным. Также о качестве рыбы говорят выпуклые глаза, прижатые к тушке жабры и плавники.
  4. Не покупайте селёдку, чей корпус помят, изломан, имеет неравномерно распределённую чешую. Важное внимание стоит уделить структуре тушки: экземпляры с икрой внутри получаются суховатыми, менее насыщенными, в то время как напичканная молокой сельдь обладает ярковыраженнным вкусом и консистенцией.

Сельдь в рассоле: «классика жанра»

  • селёдка свежая – 1,2 кг.
  • соль мелкая – 125 гр.
  • сахарный песок – 75 гр.
  • лист лавровый – 5 шт.
  • перец горохом – 12 шт.
  • питьевая вода – 2,4 л.
  1. Для приготовления сельди по классическому рецепту можно использовать тихоокеанскую свежемороженую тушку. В таком случае её необходимо разморозить при комнатной температуре до первоначального состояния.
  2. Независимо от варианта заморозки или отсутствия таковой перед засолом рыбу нужно промыть. Для этого приготовьте раствор из 1,5 л. фильтрованной воды и 45 мл. столового уксуса (по желанию можно заменить лимонным соком). Такой ход устранит неприятный рыбий запах, который портит всё впечатление от употребления.
  3. После ополаскивания тушки отрежьте жабры, вытащите через полученные отверстия внутренности. Удалите плавники, достаньте икру или молоку, промойте, затем вновь засуньте в брюхо. Поскольку рыба солится целиком, данный этап пропускать нельзя, ровно как измельчать тушку на куски и отрезать голову.
  4. После подготовки поместите рыбу на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя влага. Приступайте к приготовлению рассола. Налейте в эмалированную кастрюлю очищенную воду, всыпьте сахарный песок, соль и другие специи. Поставьте ёмкость на плиту, томите до растворения кристаллов. Далее накройте раствор крышкой, дайте остыть до комнатной температуры.
  5. Приготовьте широкий контейнер, в котором будет производиться посол. Главное, чтобы ёмкость плотно закупоривалась и вмешала тушку целиком. Поместите на дно контейнера рыбу, залейте рассолом, закупорьте, оставьте на 5 часов. По истечении времени переместите контейнер в холод ещё на 12-14 часов.
  6. Спустя положенный срок рыба станет малосольной. Если вы выдержите её в холодильнике ещё 24 часа, сельдь обретёт полноценный (умеренный) посол. Всё зависит от личных предпочтений. Перед употреблением можно промыть тушку или же пропустить этот шаг.

  • селёдка свежемороженая – 1,1-1,3 кг.
  • белый репчатый лук – 600 гр.
  • поваренная мелкая соль – 120 гр.
  • кукурузное или подсолнечное масло – 185 мл.
  1. Разморозьте сельдь естественным образом, вымойте её под проточной водой, удалите чешую, по возможности снимите кожу полностью. Отрежьте плавники, извлеките кишки, соскребите тёмные вкраплению с полости брюха. Вытащите хребет, вам потребуется только филе.
  2. Ополосните мякоть подкисленным раствором, которые можно приготовить из 1,3 л. фильтрованной воды и 55 мл. лимонного сока (столового уксуса концентрацией 6%). Нарежьте филейную часть ломтиками (толщина около 3 см. ).
  3. Нарежьте белый лук кольцами, натрите солью порционные кусочки. Приготовьте ёмкость для посола, идеальный вариант – стеклянная бака с пластиковой крышкой. Простерилизуйте тару, вытрите и высушите её.
  4. Начинайте закладывать ингредиенты, чередуя репчатый лук с кусочками селёдки. После того как компоненты будут плотно утрамбованы залейте их маслом. Важно, чтобы оно покрывало селёдку полностью.
  5. Длительность соления в холодильнике – не менее 24 часов. Если вы желаете получить более насыщенный вкус, выдержите рыбу 2 дня, периодически открывая банку и пробуя состав на вкус. Подавайте в качестве закуски к пюре или добавляйте ломтики сельди в салаты.

Малосольная сельдь

  • селёдка – 1,4 кг.
  • сахар (желательно свекольный) – 35 гр.
  • соль – 40 гр.
  • перец чёрный молотый – 5 гр.
  • перец горошком – 4 шт.
  • лист лавра – 4 шт.
  • 6% уксусный раствор – 30 мл.
  • вода питьевая – 550 мл.
  • красный репчатый лук – 1 шт.
  1. Влейте воду в эмалированную кастрюлю, добавьте специи, сахарный песок, поваренную соль. Ни в коем случае не вливайте уксус на данном этапе. Поставьте посуду на огонь, доведите до кипения под крышкой, томите состав на малой мощности 5 минут.
  2. Далее снимите кастрюлю с плиты, оставьте на 2 часа, затем влейте уксусный раствор и перемешайте. Полностью остудите рассол, приступайте к очищению рыбы.
  3. Очистите тушку от чешуи, плавников и хвоста. Уберите внутренности, тёмную плёнку, по желанию отрежьте голову. Ополосните рыбу сначала под проточной водой, затем высушите салфетками.
  4. Теперь промойте тушку раствором из 1,5 л. воды и 60 мл. лимонного сока, чтобы убрать неприятный запах. Нарежьте селёдку ломтиками шириной порядка 5 см.
  5. Подберите банку подходящего размера, прокипятите её на медленном огне в течение 15 минут (для стерилизации). Высушите ёмкость, нашинкуйте репчатый лук.
  6. Начинайте утрамбовывать селёдку с полукольцами луками по слоям. Когда все компоненты будут уложены в банку, залейте их приготовленным рассолом со специями. Отправьте в холодильник на 1,5 суток, перед употреблением не промывайте.

  • вода питьевая холодная – 1,2 л.
  • крупная соль – 130 гр.
  • донская селёдка – 2 шт.
  1. Не многие знают, но донская сельдь имеет сливочный привкус и повышенный процент жирности. По этой причине многие хозяйки предпочитают солить именно данный вид рыбы.
  2. Чтобы приступить к процедуре, соскребите ножом чешую, удалите жабры и плавники, сделайте надрез на брюхе, извлеките кишки и тёмный налёт.
  3. Промойте сельдь сначала под проточной водой, после чего высушите и ополосните лимонным раствором (на 50 мл. сока приходится 1,1 л. чистой воды).
  4. Традиционный рецепт приготовления предполагает использование высококонцентрированного рассола (тулузки). Чтобы его приготовить, растворите в воде крупную соль и перемешайте до полного растворения кристаллов.
  5. Приготовьте контейнер для хранения продуктов или разогрева пищи в СВЧ, вымойте и высушите его. Вы можете солить сельдь целиком или разрезать на куски шириной около 4 см., всё зависит от личных предпочтений.
  6. Уложите рыбу слоями, поместите тяжёлый предмет (гнёт), закупорьте контейнер, поставьте в холодильник. Поскольку донская селёдка на 25% жирнее тихоокеанской, ей потребуется двое суток, чтобы стать малосольной. По желанию увеличьте длительность посола.

Сухой посол селёдки

  • сельдь тихоокеанская – 800 гр.
  • соль крупная (не йодированная) – 30 гр.
  • сахар – 20 гр.
  • специи (любые) – по вкусу
  1. Выпотрошите сельдь, промойте её под краном, промокните бумажными салфетками. Если есть желание, нарежьте тушку ломтиками, предварительно удалив хребет и кожу. Многие предпочитают солить селёдку целиком, всё зависит от личных предпочтений.
  2. Соедините сахарный песок и соль, добавьте приправы по вкусу (любые). Упакуйте целую тушку либо порционные куски в герметичный пакет или оберните полиэтиленовой плёнкой. Поместите в контейнер для хранения продуктов.
  3. Выдержите селёдку в холодильнике не менее 2 суток, после этого оцените результат. Если рыба просолилась недостаточно сильно, увеличьте длительность посола до 3 дней.

  • сельдь свежая – 1,3 кг.
  • сахарный песок – 40 гр.
  • соль – 45 гр.
  • молотый перец (чёрный) – 7 гр.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • растительное масло – 60 мл.
  • столовый уксус – 35 мл.
  1. Выпотрошите селёдку, отрежьте жабры и через полученные отверстия вытащите внутренности. Удалите плавники, вымойте икру или молоку (при их наличии), затем поместите обратно.
  2. Вымойте рыбу под краном, затем налейте в таз холодную воду и поместите в миску тушку на 45 минут. Когда указанный срок пройдёт, высушите рыбу салфеткой, ополосните раствором уксуса и воды (соотношение 1:8).
  3. Измельчите лавровый лист в кофемолке до состояния муки, смешайте его с молотым перцем, сахаром и солью. Полученной смесью пряностей натрите тушки сельди, заверните рыбу в пищевую плёнку.
  4. Оставьте продукт при комнатной температуре на 3 часа. Когда данный срок истечёт, извлеките тушку, порубите на кусочки. Смешайте уксус с растительным маслом, полейте им порционные ломтики селёдки и подавайте к столу.

Сельдь в маринаде

  • морковь – 1 шт.
  • сахар – 145 гр.
  • лук репчатый фиолетовый – 2 шт.
  • лимон – ½ шт.
  • селёдка свежая – 2 шт.
  • чёрный перец молотый – 8 гр.
  • лист лавра – 8 шт.
  1. Данный способ посола именуют «голландским» из-за того, что сельдь получается умеренно солёной и насыщенной. Очистите тушки от чешуи и кожи, уберите плавники, жабры, внутреннюю часть. Извлеките хребет, вам потребуется лишь филе.
  2. Вымойте мякоть под проточной водой, промокните салфетками или полотенцами, нарубите тонкими ломтиками (толщина около 3 см.). Нарежьте половину лимона острым ножом полукольцами, то же самое проделайте с репчатым луком.
  3. Измельчите лист лавра в порошок, смешайте с чёрным перцем. Очистите морковь, натрите её на крупной тёрке, соедините с лимоном, луком и приправами.
  4. Подготовьте банку, начинайте выкладывать ломтики селёдки, перекрывая каждый ряд пряностями. Поставьте рыбу под гнёт на 2 суток, подавайте к столу под растительным маслом.

Посол сельди в домашних условиях – лёгкий процесс, не требующий финансовых и временных затрат. Рассмотрите варианты приготовления рыбы в маринаде, масле, классическим или сухим способом, с пряностями. Замаринуйте донскую селёдку по быстрой технологии, варьируйте пропорции по своему усмотрению, экспериментируйте.

Видео: как засолить селедку дома

В наши дни без малосольной сельди не обойтись любому праздничному застолью. Такую закуску очень любят абсолютно все. не возможно не любить. Рецептов, как готовится соленая селедка очень много, что сразу все не расскажешь.

На мой взгляд не обязательно ждать праздник, чтобы засолить селедку.
В моей семье эту рыбку кушают очень часто. Особенно любим под картошечку.
Картошка может быть любая, но я люблю селедку под жареную картошку.
От такого соблазнительного блюда не устоит никто.

Любимый всеми салат на Новый год « » просто не может быть без селедочки. На любом праздничном застолье, соленая селедка всегда есть.
Однозначно, соленая сельдь, будет любима всеми.

В наших супермаркетах практически везде продается вкусная сельдь, но в последнее время люди солят селедку сами. Понятное дело, что всегда приготовленное в домашних условиях, вкусно и полезно. И это факт.
Поэтому в данный момент мы рассмотрим несколько вариантов засолки сельди.

Солят сельдь разными вариантами. Кому-то нравится селедка в рассоле, другие любят сухой посол, последний кстати самый простой рецепт. Рыбу солят, как резанную на части, так и целую. Используют при этом горчицу, масло, лук, лимон, уксус, иногда солят с морковью.

Если вы хотите, чтобы ваша селедка была малосольной, не держите ее в рассоле более суток. Чем дольше рыба находится в рассоле, тем больше она будет соленая. Обычно сельдь солят до суток, а некоторые вообще едят селедку спустя два, три часа.

Если вы хотите, чтобы сельдь засолилась вкусненькой, ее нужно еще и выбрать при покупке. Ваша рыбка будет вкуснее, если вы отберете лучший вариант рыбы.

Как правильно выбирать Селедку для соления

Я всегда выбираю сельдь по больше и по жирнее. Иногда попадается даже с икрой, как дополнительный бонус. Выбирая, смотрите, чтобы селедка была целая, не рваная кожа, не повреждена, плавники должны быть целые. Хорошая рыба должны быть целой, ровной, не желтой. От вашего выбора, зависит вкус селедки.
Определить рыбу на свежесть, можно посмотрев на глаза и жабры.

Свежая селедка определяется по красным жабрам и светлым, выпуклым и блестящим глазам. Встречаются случаи, когда рыба не первой свежести. У нее отделяют голову, чтобы не было заметно, что рыба испорчена. Будьте внимательны, при выборе и покупке такой селедки.
Откажитесь от покупки сельди, которую заморозили и разморозили несколько раз.
Такая рыба не пригодна для засолки. Такая рыба опасна для приема пищи.
Никогда не солите сельдь замороженную, обязательно разморозьте ее естественным путем, не применяя воды и других средств. Самый лучший способ разморозки считается низ холодильника.

Сельдь соленая в рассоле в домашних условиях очень вкусная

Я считаю, что рецепт засолки сельди в рассоле нравится людям больше.
Хотя и других вариантов, как засолить сельдь очень большое количество.
Бывает услышишь, как некоторые коллеги по работе хвалятся новым рецептом.
Угощают друзей вкусной селедочкой, переписывая друг у друга рецепты.

Именно сейчас мы с вами разберем некоторые рецепты засолки селедки.

Классический способ засолки Селедки – пряный посол, засолка целиком

Ингредиенты:

  • Две Селедки
  • Вода один/литр
  • Две стол/л соли
  • Две стол/л сахара
  • Десять штучек перец/горошком
  • Пять штучек душистый/перец
  • Пять штучек (гвоздики)
  • Три штучки лавр/лист

Как засолить Селедку

1) Селедку чистим, вынимаем внутренности, хорошо промываем водой. Удаляем жабры, от них будет горечь в рассоле, но голову оставляем. Бывает, что рыба попадается с икрой и это хорошо. Икру промываем и солим с сельдью.

Если вам попались молоки, их можно тоже засолить. Хотя это уже на любителя.

2) Пришло время приготовления рассола (тузлука).
В кастрюлю налить воды и поставить на огонь, чтобы вода закипела.
Когда вода закипела, добавить соли, сахара, другие специи.
Ждем три — четыре минуты, чтобы прокипело.
После этого снимаем с плиты и оставляем рассол, чтобы он остыл.

3) Готовим посуду для засолки селедки. Размер должен соответствовать рыбе.
Выкладываем селедку в данную посуду и выливаем остывший рассол.
Туда же положить икру с молоками (если вы их оставили)
Оставляем рыбу в рассоле на три — четыре часика.
Температура должны быть комнатной. Потом убираем в холодильник.

4) Спустя двое суток, селедку можно кушать. Икра и молоки готовы через сутки. Держать молоки и икру более суток не рекомендуется, они будут пересолены.

Как солить Селедку в рассоле с маслом

Ингредиенты:

Как приготовить:

1) Чистим сельдь, разрезаем брюшки и все внутри удаляем, вместе с жабрами.
Молоки с икрой тоже оставляем, мы их тоже засолим. Рыбу с икрой промыть.

При желании, можете порезать сельдь на кусочки, или оставьте рыбу целой.
Все зависит от вашего личного желания. Мне нравится, когда порезано на кусочки.
В таком варианте, все кусочки полностью пропитываются маслом.

2) Налить в кастрюлю воды, ставим на плиту.
Когда начнет кипеть вода, закладываем сахар с солью.
Все тщательно размешать. Снимаем кастрюлю с плиты и оставляем остудиться.

3) Когда вода остыла, добавляем масло.
Выкладываем нашу рыбку в емкость из пластика, или стекла, заливаем рассол.
Закрыть крышкой.

4) Делаем выдержку в течении трех — четырех часов (температура должна быть комнатная). Потом убираем в холодильник на три дня.

Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей

Ингредиенты:

  • Две штуки/сельдь
  • Один л/воды
  • Пять ст/л соли
  • Три ст/л сахара
  • Одна ст/л кориандра в зернах
  • Одна ст/л укропа (можете добавить сушеного)
  • Восемь штук/лавровых листьев
  • Пятнадцать штук/черного перца (горошек)
  • Четыре штуки/ душистого перца
  • Две ст/л горчицы

Как засолить Сельдь пряного посола в рассоле с горчицей

1) Разрезать у селедки брюшко, вытащить все внутри, промыть.
Голову можете оставить, но тогда нужно удалить жабры.
От них будет горечь в рассоле и рыбе.

По вашему желанию, можно сделать филейные части и нарезать.
Поверьте, кусочками селедка очень вкусненькая.
Все кусочки будут смешаны с горчицей, а это безумно вкусно.

2) Теперь кипятим воду, закладываем сахар, соль и другие специи (горчицу не класть). Ждем три — четыре минуты, пока прокипит. Выключаем плиту, снимаем кастрюлю с рассолом, остужаем.

3) Полностью смазать рыбу в горчице.
Укладываем в приготовленную посуду, закрыть плотной крышкой.

Горчица придаст селедке особый незабываемый вкус.

4) Когда рассол остыл, заливаем нашу селедку.
Оставляем на два — три часа, а потом убираем в холодильник на двое суток.

Еще один рецепт с горчицей

Ингредиенты:

  • Две шт/сельдь
  • Один л/воды
  • Пять ст/л соли
  • Три ст/л сахара
  • Пятнадцать шт/ черного перца (по желанию крупно размельчить)
  • Одна ч/л сухой горчицы
  • Пять шт/лавровых листьев

Начинаем готовить:

1) Сельдь чистим. Если оставляется голова, обязательно жабры удаляются.
Тщательно промываем чистой водой.

2) Кипятим воду, закладываем сахар с солью, другие специи.
Оставьте покипеть на три — четыре минуты, снимаем с плиты.
Оставляем рассол, чтобы он остыл.

3) В приготовленную посуду укладываем рыбу, заливаем прохладный рассол.
Засыпать горчицы, размешать. Горчица должна намокнуть.

4) Оставляем настояться два — три часа. Убираем в холодильник на двое суток.

Как посолить Селедку с уксусом

Ингредиенты:

  • Две шт/сельди
  • Триста мл/воды
  • Одна ст/л соли
  • Полторы ст/л уксуса 9%
  • Десять шт/перца (горошек)
  • Четыре шт/лавровых листьев
  • Одна ст/л семян кориандра
  • Три ст/л растительного масла

Начинаем готовить:

1) Рыбу чистим, удаляем голову. Если вы солите с головой, удаляем жабры.
Промываем в чистой воде. Можно конечно селедку солить не потрошеную.
Тогда жабры обязательно удаляйте.

2) Кипятим воду. Когда вода закипела, закладываем соль, специи.
Ждем пока прокипит три — четыре минуты, снимаем с плиты, оставляем рассол остывать.

3) Добавляем в остывший рассол уксуса.

4) Уложить селедку в приготовленную емкость, заливаем рассол.
Оставляем постоять на четыре — пять часов.
Потом убираем в холодильник на семь — восемь часов.

Быстрый посол Селедки с уксусом и луком

Ингредиенты:

  • Одна шт/сельдь
  • Пятьсот + двести пятьдесят мл/воды
  • Одна ст/л уксуса 9 %
  • Три ст/ л соли (с горкой)
  • Восемь шт/перца (горошек)
  • Два шт/лавровых листьев
  • Одна луковица
  • Две ст/л подсолнечного масла

Начинаем готовить:

1) Когда вы используете замороженную селедку, рекомендую оставлять ее немного замороженной, так ее легче потрошить. Убираем голову.

2) Кожа счищается, удаляются косточки.
Филейные части режем кусочками.

3) В Пятьсот мл/воды (комнатная температура) добавляем соль, размешиваем. Заливаем нарезанную селедку, убираем в сторону, солим полтора часа.
Спустя это время воду сливаем.

4) Перемешиваем уксус с двести пятьдесят мл/воды, заливаем этой жидкостью селедку. Делаем выдержку в течение пяти минут и сливаем воду.
Оставляем в сторону, нам она понадобится.

5) Добавляем лук с лавровым листом, размельченный на крупные части перец горошком. Все заливаем жидкостью, которая осталась и маслом.

6) Подождем пока настоится тридцать — сорок минут. Подаем к столу.

Как быстро и вкусно засолить Селедку в рассоле целиком

Вы не поверите, но по этому рецептику, сельдь засолится через сутки.

Нам нужны ингредиенты:

  • Две шт/сельдь
  • Один л/воды
  • Три ст/л соли
  • Две ст/л сахара
  • Десять шт/перца (горошек)
  • Десять шт/перца (душистого)
  • Одна ч/л семян (кориандра)
  • Три шт/лавровых листьев

Начинаем готовить:

1) Убираем у сельди жабры, тщательно все промыть.
Потрошить сельдь не требуется.

2) Поставим на плиту кастрюлю, вскипятим воды, добавляем все специи и сахар с солью. Прокипятим три — четыре минутки, кастрюлю с огня убираем, рассол охладить.

3) Выложить сельдь в подготовленную для посола емкость.
Заливаем охлажденный рассол.

4) Убрать в холодильник на 1 сутки.

Спустя 1 сутки, сельдь можно подавать к столу и кушать.
Селедочка получается ну очень вкусненькая, пальчики оближешь.

Как солить Селедку в домашних условиях – самый простой сухой посол

Подготовим продукты:

Начинаем готовить:

1) Первым делом рыбу распотрошим, голову отделяем, кожу нужно убрать.
Селедку разделяем на две одинаковые части, косточки и хребет выбираем, они нам не нужны.
У нас получились две филейные части.

2) Соединяем сахар с солью, перемешать.
Этой смесью обмазываем филейные части сельди.
Выкладываем на блюдо, оставляем полежать шесть — семь часов.

3) Последним шагом заложить рыбу в подготовленную посуду (лучше в контейнер) закрыть крышкой, чтобы было плотно. Убираем в холодильник на 2 суток.

Как солить Селедку в пакете – пряный посол

Для этого нам нужно:

  • Две шт/селедки
  • Две стол/л соли
  • Одна стол/л сахара
  • Одна ч/л кориандра (зерна) можно (молотого — 1 ч/л)
  • Восемь штучек/черного перца (горошек — размельчить)
  • Две шт/лавровых листьев

Начинаем готовить:

1) Первым шагом распотрошить селедку, отделяем голову, снимаем кожу, удаляем кости, которые по крупнее. Делим селедку на две одинаковые части.

2) Специи соединяем, перемешиваем. Всю рыбу обмазываем.

3) Раскладываем селедку по пакетам, тщательно заворачивая.
Убираем в сторону отлежаться на пять — шесть часов.
После этого убираем в холодильник на двое суток.

Солим Селедку в домашних условиях быстро – экспресс-способ

Ингредиенты:

  • Две шт/селедки
  • Две стол/л соли
  • Одна стол/л сахара
  • Одна/треть/ч/л черного перца
  • Две шт/лавровых листьев (измельчить)
  • Для засолки сельди по данному рецепту, обязательна свежая селедка.
  • Потому что по времени, солиться селедка будет два часа.

Как приготовить:

1) Первым шагом нужно распотрошить рыбу, удалить жабры.
Затем налить в подготовленную посуду холодной воды.
Уложить туда селедку на один час.

2) Соединяем все специи, перемешать.

3) Теперь берем рыбу, обтираем ее специями, солью и сахаром.

4) Заворачиваем в пакет, убираем солиться в сторону на два — три часа.

Подобным образом солят сельдь с добавлением сахара и соли.
Специи при этом не применяются. Единственная просьба, именно по этому рецепту.
РЫБУ ДЛЯ ЗАСОЛКИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИМЕННО СВЕЖУЮ!

5) Убрать с рыбы специи, порезать селедку на кусочки.

Сухой посол Селедки с использованием лука и масла

Ингредиенты:

  • Две шт/селедки
  • Пять ст/л соли
  • Две луковицы
  • Шесть ст/л растительного масла

Как приготовить:

1) Первым шагом чистим селедку, отделяем голову, убираем кости и кожу.
У нас получилось филе.

2) Вторым шагом нарезаем лук на тонкие полукольца.

3) Третьим шагом натираем филейную часть солью.
Складываем в приготовленную посуду, банка тоже подойдет.
Раскладываем слоями, селедка, лук.

4) Четвертым шагом мы все заливаем маслом.
Даем настояться один час и убираем в холодильник на двое суток.

Слабосоленая пряная Сельдь с лимоном

Ингредиенты:

  • Две шт/сельди
  • Две ст/л соли
  • Одна ст/л сахара
  • Два лимона
  • Пять шт/лавровых листьев
  • Десять шт/перца черного (горошек)
  • Пять шт/перца душистого

Как приготовить:

1) Первым шагом распотрошить рыбу, отделить голову, кожу, кости.
Тщательно промыть водой.

2) Вторым шагом соединяем сахар с солью, перемешать.
Нарезать кружками лимон.

3) Третьим шагом выкладываем в посуду слоями селедку и лимон, посыпая все готовой смесью из сахара с солью и специй.

4) Четвертым шагом кладем блюдо, а сверху ставим груз для пресса.
Убираем в холодильник на двое суток.

5) Пятым шагом, спустя определенное время, достаем посуду с рыбой, все перемешиваем и снова убираем в холодильник на одни — двое суток.

Прошу заметить, что соленая селедка нравится не только в нашей стране.
Голландцы тоже очень вкусно солят селедку и очень любят ее.

Селедка по-голландски пряного посола

Нам нужны продукты:

  • Две шт/сельди
  • Шесть ч/л сахара
  • Две шт/луковицы
  • Половинка/лимончика
  • Одна шт/морковки
  • Десять шт/лавровых листьев
  • Десять шт/перчика (горошек)

Как приготовить Селедку по-голландски пряного посола

1) Первым шагом размораживаем, распотрошить сельдь.
Голова, кожа и кости отделяются.

2) Филейную часть режем кусочками, по два сантиметра в ширину.

3) Лимон режется на тоненькие кружки, крупновато протираем морковку через терочку

4) В стеклянную банку уложить слоями ингредиенты из лука, лавровых листьев, немножко перетертую морковку лимончик, сахар (щепоточка), немножко перчика.
Потом выложить слой рыбы.

5) Таким образом уложить все слоями в порядке очередности все наши продукты.

6) Закрываем крышкой банку, убираем в холодильник на три дня.

7) Подаем к столу, полить маслом, по вкусу посолить.

Селедочка приготовленная по этому рецепту, получается Оочень вкусненькая!

Рольмопсы по-немецки

Ингредиенты:

  • Две слабосоленой селедки (четыре филейные части)
  • Пять шт/маринованных корнишон
  • Один красный перец (болгарский)
  • Одна луковица
  • Две ст/л горчицы
  • Сто мл/винного уксуса (белого)
  • Две ч/л семян горчицы
  • Четыре шт/гвоздики
  • Одна ч/л соли
  • Одна ч/л сахара
  • Половинка ч/л молотого перца (черного)

Как приготовить Рольмопсы по-немецки

1) Первым шагом займемся маринадом.
Кипятим в кастрюльке воду, добавляем следующие ингредиенты из гвоздички, перчика, соли и сахара. Кипятить нужно примерно две — три минуты. Охлаждаем (немножко)

2) Вторым шагом добавляется горчица с винным уксусом.
Перемешиваем, оставляем до полного охлаждения.

3) Третьим шагом мы нарежем тонкими полосками лучок, болгарский перчик и корнишоны.

4) Филейные части потихоньку отбиваем, обмазываем в горчице.
Если рыба по крупнее, филейные части осторожно режем на две одинаковые половины.

5) На пласт селедки (поперек) выкладываем лучок, перчик, корнишонов.

6) Сворачиваем рулетиком, закрепить зубочисткой.

7) Укладываем в специальную посуду, заливаем рассол.
Оставляем солиться на одни сутки, не меньше.
Желательно сделать выдержку два — три дня в холодильнике.

Секреты приготовления вкусной засолки селедки в домашних условиях

Считается, что самая лучшая селедка для засолки считается океаническая. Другие виды сельди, обитают в более загрязнённых водоемах и ценятся меньше.Селедка бывает, как охлажденная, так и замороженная.

Нужно обращать внимание на что, чтобы рыба была молодой.
Хорошая, свеженькая сельдь выглядит с серебристым оттенком, выпуклыми глазами светлого цвета. Плавники и жабры прижимаются плотно к туловищу.

Если вы покупаете селедку, лучше купите ее с головой.Всегда выбирайте крупную рыбу, не поврежденную. Крупные бывают в основном «мальчики». Если сравнивать пол селедки по вкусовым качествам, выбирайте «девочек». Мясо сельди «девочек» нежнее, вкуснее, светлее.Селедка, которую поймали зимой, более жирная.

Самый верный способ разморозки, комнатная температура, или низ холодильника. Сельдь должна разморозиться естественным путем.
Процесс засолки селедки может быть разный. Вы можете засолить рыбу целую, не вынимая внутренности. Но тогда голова рыбы не отделяется, убираем только жабры. Жабры выдают горечь в момент соления.

Когда почистили рыбу, рекомендуется тщательно промыть сельдь чистой, холодной водой.Вариантов засолки сельди очень много, можно солить, как целую, так и кусочками. Возможно приготовить с кожицей и косточками, а возможно наоборот все очистить. Обычно цельной, очищенной рыбе делают выдержку от 30 минут, до одного часа, поместив в холодную воду.
От этого селедка приобретает сочность.
Не рекомендуется солить сельдь йодированной солью.

Когда вы используете сухую засолку, применяйте пищевые пакеты и пленку.

Нельзя долго держать рыбу в комнатной температуре.
Ее хранение должно быть в холодильнике.

Самая вкусная селедка считается, которая солилась целая, не потрошёная. Такая сельдь должна просолиться в течение 3 суток.
Хранение такой селедки возможно в этом рассоле примерно неделю.

Для тех, кто не желает ждать длительное время засолки, могут почистить рыбку на филейные части, нарезать на кусочки и посолите. Подобным вариантов, засолка кусочками будет готова уже через два — три часа.

Когда у вас остается не съеденная селедка, рекомендуем достать ее из рассола, нарезать кусочками, уложить в емкость и залить маслом.

В тот момент, когда вы переложили много соли, как вариант, рыбу рекомендуется вымачивать холодным молоком, поместив в молоко рыбу на два часа. Молоко заберет лишнюю соль, а рыба опять станет вкусненькой.

Как и с чем подавать слабосоленую сельдь на стол

При подаче селедки на стол, естественно ее нужно почистить.

Сами понимаете, как будет некрасиво выглядеть костлявая, не обработанная селедочка. Уверена, что вашим гостям это не понравится,они оценят какая вы хозяйка.

Обработать селедку не сложно, если знать элементарные методы.
На спинке рыбы делаем разрез, берем за уголок кожицы и стягиваем ее.
Таким образом, кожа с селедки счищается элементарно просто.
Кости с хребтом, убираются тоже просто. Думаю вы легко справитесь с этим.

О том, как посолить селедку вкусно, знают немногие. Ведь чаще всего такой продукт приобретают в магазине уже в готовом виде. Его следует лишь порезать на кусочки и подать к столу вместе с каким-либо гарниром. Именно поэтому в данной статье мы решили осветить эту непростую кулинарную тему.

Как правильно выбирать рыбу (сельдь) для последующего соления?

Перед тем как посолить селедку, ее следует “правильно” приобрести. Ведь именно от выбора рыбы зависит то, как пройдет ваш праздничный обед или ужин.

Следует отметить, что засолить рыбу в домашних условиях не так сложно, как это кажется с самого начала. Тем более что сегодня существует множество рецептов ее приготовления. Самое главное при этом – помнить, что рыбу следует покупать с жирной и толстой спинкой. Кроме этого, во время приобретения необходимо обратить особое внимание на ее брюшко. Оно не должно быть желтоватого оттенка.

Также хочется сказать и о том, что, перед тем как посолить селедку, ее требуется обязательно разморозить (если она была заморожена). При этом некоторые кулинары утверждают, что перед солением такой продукт мыть не рекомендуется. Хотя мы все же советуем сполоснуть рыбу под холодной водой.

Как посолить селедку: рецепт самый быстрый и простой

Как было сказано выше, существует довольно много способов того, как можно вкусно посолить рыбу в домашних условиях. Для самого простого и быстрого следует использовать минимум компонентов, а именно:

Предварительная обработка рыбы

О том, как посолить селедку дома, мы расскажем ниже. Сейчас же хочется поведать вам, как именно ее следует обрабатывать. Для этого замороженную рыбу требуется полностью разморозить, а затем тщательно сполоснуть под холодной водой. Многие хозяйки солят такой продует вместе с внутренностями. Однако мы этого делать крайне не рекомендуем, так как в этом случае сельдь будет готова к употреблению лишь через трое суток. Более того, рыба, засоленная вместе с внутренностями, может горчить, что, естественно, непременно скажется на ее вкусовых качествах.

Таким образом, перед тем как посолить селедку дома, ее необходимо тщательно помыть и выпотрошить. Что касается хвоста, плавников и головы рыбы, то их можно и оставить.

Процесс засолки

Как посолить селедку быстро? Представленный рецепт приготовления вполне может послужить ответом на поставленный вопрос. Ведь, используя данный способ, вы сможете употребить рыбу в пищу уже через сутки. Для этого цельную, но выпотрошенную рыбу следует тщательно натереть мелкой поваренной солью (как изнутри, так и снаружи). После этого продукт требуется поместить в контейнер с крышкой, оставить его при комнатной температуре ровно на сутки. По прошествии указанного времени сельдь следует перевернуть на другой бок, поместить в холодильную камеру и выдержать еще около 12 часов. За это время она должна полностью засолиться.

Как подавать к столу вкусную соленую рыбу?

О том, как посолить селедку дома быстро, мы рассказали. Но этого мало для того, чтобы вкусно и сытно накормить свою семью. Ведь чтобы они оценили приготовленное вами блюдо, его следует правильно преподнести к обеду. Для этого соленую селедку необходимо вынуть из контейнера, а затем нарезать на порционные куски толщиной 2 или 3 сантиметра. Если вам показалось, что продукт содержит в себе слишком много соли, то перед нарезкой его лучше сполоснуть в холодной воде.

После того как рыба будет подготовлена, ее необходимо выложить в большую чашу, сдобрить полукольцами сладкого салатного лука и любым растительным маслом. Перемешав компоненты большой ложкой, их следует преподнести к столу вместе с отварным или запеченным круглым картофелем.

Как посолить селедку дома: рецепты приготовления с рассолом

Если вы хотите быстро и просто засолить рыбу, то вам лучше воспользоваться вышепредставленным способом. Если же вам хочется получить более сочное и ароматное блюдо, то для этого понадобится подготовить гораздо больше ингредиентов. Понадобится:

  • свежая сельдь крупная – 1 шт.;
  • вода кипяченная – полный граненый стакан;
  • масло дезодорированное растительное – 3 большие ложки;
  • горошком перец черный – 3 шт.;
  • лавровые листочки – около 2 шт.;
  • соль не очень крупная йодированная – применять по усмотрению.

Подготовка продуктов

Перед тем как посолить селедку в рассоле, следует тщательно обработать рыбу, а также сделать ароматный маринад. О том, как чистить основной продукт, мы рассказали немного выше. Сейчас же осталось вам поведать секреты приготовления маринада. Для этого необходимо влить питьевую воду в кастрюльку, добавить к ней черный перец горошком, лавровые листочки, дезодорированное масло и соль, а затем довести до кипения, снять с огня и полностью остудить.

Солим продукт

Как посолить селедку вкусно в домашних условиях? Для этого очищенную рыбу необходимо выложить в контейнер, а затем залить остывшим маринадом. Далее наполненную посуду требуется плотно закрыть и оставить при комнатной температуре ровно на сутки. По прошествии указанного времени продукт требуется поместить в холодильник и выдержать еще один день.

Подаем соленую сельдь к столу

После того как рыба пропитается ароматным маринадом, станет сочной и вкусной, ее следует вынуть из рассола и тщательно промокнуть бумажными полотенцами. Далее сельдь необходимо разрезать на кусочки и сразу же преподнести гостям вместе с гарниром из отварного картофеля или других овощей.

Готовим вкусную и ароматную рыбу в рассоле

Существует множество рецептов того, как посолить селедку вкусно. Однако представленный способ заметно отличается от других. Ведь с ним ваше блюдо должно получиться наиболее ароматным. Для этого нам понадобится:

Приготовление маринада и обработка рыбы

Перед тем как посолить селедку в домашних условиях, ее следует хорошо обработать. Для этого селедку необходимо выпотрошить, тщательно помыть в холодной воде, а затем срезать все плавники, хвост и голову. Поскольку нарезанная рыба маринуется гораздо быстрей, нежели цельная, ее требуется разделить на кусочки при помощи острого ножа.

Что касается маринада, то готовится он так же легко и просто, как и в предыдущем рецепте. Для этого профильтрованную воду следует влить в кастрюлю и довести до кипения на большом огне. В процессе этого в жидкость требуется добавить горошком перец, соль, лаврушку и не очень крупный сахар. После того как вода начнет сильно бурлить, посуду необходимо снять с огня и хорошенько остудить.

Приготовление

Чтобы сельдь засолилась вкусно и быстро, ее рекомендуется поместить в стеклянные 750-граммовые баночки. Далее наполненные рыбой емкости следует сдобрить несколькими щепоточками сухой горчицы и залить ароматным маринадом. В завершении все банки необходимо закрыть крышками и оставить в помещении на 26-30 часов. По истечении указанного времени продукт требуется поместить в холодильник и выдержать еще несколько часов.

Подаем к столу вкусную сельдь

После того как рыба хорошо засолится, ее следует вынуть из рассола и преподнести членам семьи вместе с каким-либо гарниром. При желании такой продукт можно дополнительно сдобрить дезодорированным растительным маслом и полукольцами горького лука.

Солим сельдь с использованием пряного рассола

Данный рецепт особенно нравится тем, кто любит и ценит пряные или острые блюда. Для осуществления задуманного нам понадобится:

  • свежая сельдь крупная – 2 шт.;
  • вода профильтрованная – около 500 мл;
  • сахар не очень крупный – ½ небольшой ложки;
  • соль не очень крупная йодированная – 2 большие ложки;
  • горошком перец черный – 5 шт.;
  • семена укропа и кориандра – по ½ маленькой ложки;
  • уксус столовый – 2 большие ложки.

Способ приготовления

Чтобы засолить рыбку для вкусного обеда, рекомендуем обработать ее в точности так же, как было описано немного выше, то есть нарезать кусочками. После этого следует приступить к приготовлению рассола. Для этого в кастрюле необходимо вскипятить воду с сахаром, солью, черным перцем, семенами кориандра и укропа, а затем полностью их остудить и добавить столовый уксус. Далее обработанную и нашинкованную сельдь требуется поместить в стеклянные баночки и доверху залить приготовленным маринадом.

После всех описанных действий наполненные емкости следует плотно закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник. Там селедку требуется выдержать на протяжении двух суток. После этого замаринованную рыбку необходимо отбросить на дуршлаг и полностью избавить от рассола. Перед подачей к столу готовый соленый продукт следует сдобрить любым дезодорированным маслом (растительным) и полукольцами красного репчатого лука. При желании к ароматной сельди можно преподнести запеченный или отварной круглый картофель. Приятного аппетита!

Желание обезопасить себя и членов семьи от некачественных продуктов заставляет нас максимально натурализовать свое меню. Мы расскажем вам технологию домашней засолки свежей или свежезамороженной сельди – рецепт посола в рассоле и в пакете, так называемым, «сухим» способом. Вкус такой рыбки вполне может конкурировать с фабричным качеством известнейших производителей, а часто даже его превосходить.

Если мы будем знать, как засолить сельдь по-домашнему, то уже рука не поднимется покупать ее в магазине или на рынке. Но перед посолом сельди дома, нужно правильно выбрать свежую или свежезамороженную рыбку, ибо от этого зависит результат ее засолки.

Как выбрать сельдь для соления

Найти в наших магазинах свежую сельдь – не представляется возможным, если только вы не живете на берегу океана или холодного моря. Только там у вас есть возможность купить свежую рыбу для домашнего посола.

В остальных городах и весях продается свежемороженая океаническая сельдь:

  • Атлантическая
  • Тихоокеанская
  • Североморская – бассейна Северного Ледовитого океана (Балтийская).
  • Свежемороженая сельдь (СВЕЖЕ!) имеет белый животик, упругую тушку, округлые бока, равномерный синевато-стальной цвет кожи.
  • Коричневые полосы и желтые подпалины, похожие на ржавчину, говорят о залежалом товаре.
  • Нецелостный кожный покров, темные жабры и впалые глаза тоже свидетельствуют о несвежести рыбы.
  • У свежемороженой сельди жабры светлые, а глаза чуть впалые, белесые.
  • И никогда не покупайте свежемороженую рыбу без головы, ибо голова громче всех кричит о несвежести!

Как солить сельдь в рассоле

Ингредиенты

  • — 1 л

    +

  • — 1 стакан (200 г)

    +

  • — 1 ст. л.

    +

Приготовление

Перед солением рыбин дома, размораживаем их.

Чем медленнее будет рыба размораживаться, тем вкуснее будет посол: размораживаем ее на нижней полке холодильника не менее 8-10 часов.

  1. В горячую воду всыпаем сахар и соль, растворяем их помешиванием и доводим рассол до кипения. Остужаем.
  2. Рыбку старательно промываем под струей воды, удаляем жабры, но не потрошим. Соленая сельдь целиком – гораздо вкусней потрошенной или нарезанной кусками.
  3. Посуда, в которую мы складываем рыбу, должна быть стеклянной или эмалированной.
  4. Холодным рассолом полностью заливаем рыбку, накрываем тарелкой и ставим гнет.

Соление в рассоле происходит при комнатной температуре только час-два, а остальное время – в холодильнике. Чтобы селедка не пересолилась, при заливке ее рассолом температура тушек и рассола должна быть одинаковой, и чем ниже их температура, тем качественнее будет засолка.

Через день-два получаем слабосоленую селедочку, а через 3-4 дня – более крепкий посол. Сельдь в рассоле, рецепт которой мы рассмотрели, получается нежной на вкус, а степень посола зависит от времени нахождения рыбы в нем.

Как засолить филе сельди пряным посолом

Солим филе в рассоле так:

  1. Потрошим 2-3 рыбных тушек, тщательно промываем и удаляем влагу с рыбин бумажными полотенцами.
  2. Отделяем филе, разрезав их по спинке по обе стороны от спинных плавников.
  3. Складываем кусочки в пластмассовый контейнер или стеклянную банку.
  4. Наливаем в кастрюлю 1 литр очищенной воды и доводим ее кипения.
  5. В кипящую воду добавляем 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. каменной соли. Размешиваем до их полного растворения, а затем кладем в солевой раствор пряности: пару лавровых листиков, перец душистый (5-6 шт.) и черный горошком (8-10 горошин), целые зерна кориандра, гвоздики (3-4 шт.).
  6. Кипятим рассол 20 минут, чтобы получился пряный отвар. Остужаем до температуры 20 градусов.
  7. Заливаем филе сельди на 2-3 см выше самых верхних кусочков, накрываем емкость для посола крышкой и помещаем в холодильник.

Через сутки уже можно подавать соление к вкусной картошечке!

Вкусный посол филе сельди с лимоном

По этому рецепту селедочка получается слабосоленой и необычайно вкусной: с натуральным вкусом и ароматом.

Ингредиенты из расчета на 2 кг рыбы (2-4 сельди):

  • 2 ст.л. каменной соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 5-6 листочков лавра;
  • 12-15 горошин душистого перца;
  • 2 лимона.

Как посолить филе

  1. Потрошим рыбные тушки, снимаем кожу и отделяем филе.
  2. Лимоны моем и нарезаем тонкими колечками.
  3. Засолку удобнее проводить в глубоком круглом пластиковом контейнере. Слоями выкладываем рыбные филе и лимонные кольца, пересыпая все смесью соли и сахара, а также пряностями.
  4. Накрываем рыбу тарелкой меньшего диаметра, ставим гнет и отправляем все в холодильник.
  5. Примерно через сутки меняем слои местами: те, что были внизу, перемещаем наверх, а верхние слои размещаем на дне контейнера. Опять ставим под гнет и возвращаем в холодильник еще на 2-3 суток.

Готовую слабосоленую селедку перекладываем в просторную посуду и уже без гнета храним в холодильнике.

Как вкусно засолить сельдь сухим посолом

Рецепт быстрый

Перед быстрой засолкой рыбки, вымачиваем ее в ледяной воде примерно час. Далее потрошим ее, вычищаем внутренности и отрезаем голову. Тщательно промываем тушку под струей холодной воды, а затем полотенцем удаляем всю влагу.

Готовим сухую посолочную смесь:

  • смешиваем 2 ст.л. каменной соли и 1 ст.л. сахара.

Натираем ею сельдь снаружи и внутри, заворачиваем плотно в пищевую пленку в 2-3 слоя и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Через 2 часа рыбину разворачиваем и опять промываем под струей воды, удаляем полотенцем влагу и укладываем в глубокую посуду для дальнейшего маринования. Для этого крупную луковицу нарезаем полукольцами, покрываем просоленную селедку и заливаем растительным маслом на 30-40 минут.

Перед подачей к столу нарезаем рыбу порционными кусками, покрываем кольцами лука и сбрызгиваем лимонным соком.

Рецепт надежный

Рыбную тушку промываем, удаляем жабры, но не потрошим!

Промокаем воду на рыбине кулинарным полотенцем и натираем ее такой смесью:

  • 1 ст.л. каменной соли,
  • 1 ч.л. сахара,
  • половинка ч.л. черного молотого перца.

Засыпаем посолочную смесь и в места, где были жабры. Выкладываем рыбину на пищевую пленку и заворачиваем ее в несколько слоев. Выдерживаем в холодильнике двое суток.

Все представленные рецепты засолки сельди не подведут вас, если вы подойдете к процессу творчески. Только начав домашний посол рыбы, вы обретете собственные пропорции всех компонентов рецептуры, а о вашей селедке будут говорить в кругу друзей и родственников только в превосходных степенях!

Соленая селедка – рецепты и способы засола в домашних условиях

На первый взгляд может показаться, что соленая селедка – блюдо совсем уж простое, какие в нем могут быть изыски и тонкости? Всего-то и нужно, что залить селедку рассолом да дождаться пока рыбка просолится. А там – отварная картошечка, лучок, душистое масло и свежий черный хлеб — вот и готов славный обед или ужин. И тем не менее, несмотря на кажущуюся простоту, у каждой хозяйки есть свои секреты и свой способ засолки селедки. Кто-то солит в рассоле с добавлением пряностей, а кто-то предпочитает сухой засол, селедку сдабривают уксусом и маслом, добавляют травы, специи, а готовой закуской гордятся и с удовольствием делятся рецептами.

Соленая селедка – самый простой способ засола

Для начала можно попробовать приготовить селедку по самому простому рецепту.

Две крупных селедки разморозьте и промойте. Удалите жабры, рыбу положите в глубокую кастрюлю или в стеклянную посуду. В отдельной кастрюле закипятите 600 мл. воды, добавьте 1 ст. л. соли (можно с небольшой горкой) и 1 ч. л. сахара. Размешивайте пока соль и сахар полностью не растворятся. Потом дайте рассолу остыть до комнатной температуры и залейте селедочку. Она должна быть полностью покрыта рассолом. Посуду накройте и поставьте в прохладное место (лучшая температура от +1 до +10 градусов). Через сутки – двое можно снимать пробу. Если любите слабосоленую селедку – то доставайте рыбу из рассола, разделывайте и складывайте в чистую банку, добавив растительного масла. Если любите селедку более крепкого посола, то подождите еще дня три – четыре.

Селедка пряного посола

Ароматную селедочку пряного посола готовить ничуть не сложнее.

Рыбу нужно разморозить, удалить жабры и поместить в посуду для засолки. В отдельной посуде закипятите литр воды, добавьте полторы чайных ложки сахара, 100 гр. соли, по 10 горошин черного и душистого перца, два лавровых листика. В принципе, набор пряностей может быть любым, по вашему вкусу. Можно добавить семена кориандра, тмин и так далее. После того, как букет из пряностей будет добавлен, еще раз доведите воду до кипения и остудите. Готовым рассолом залейте селедку. Оставьте в прохладном месте на сутки – двое или больше – в зависимости от желаемой степени засола.

Селедка в тузлуке

Тузлук – это очень крепкий соляной раствор.

Для того, чтобы получить правильную концентрацию раствора, в горячую воду соль добавляют небольшими порциями и сразу же размешивают. Соль добавляют до тех пор, пока новая порция соли не станет просто опускаться на дно, не растворяясь в растворе. В домашних условиях крепость тузлука обычно проверяют при помощи сырого куриного яйца. Его опускают в концентрированный раствор, и если оно всплыло на поверхность и поднялось над ней не менее чем наполовину – тузлук готов. Если хотите сделать пряную селедку в тузлуке, то перед тем, как растворять соль, добавьте все пряности и лаврушку. В тузлуке селедку держат один час в тепле, затем убирают на сутки – двое в прохладное место.

Очень важно!
При таком способе засола нужно особенно тщательно выбирать рыбу. У селедки не должно быть повреждений на коже, иначе она неизбежно окажется пересоленой.

Селедка сухого засола

Если в холодильнике мало свободного места, а соленой селедочки очень хочется – попробуйте приготовить ее сухим засолом. Для этого одну крупную рыбку разморозьте, аккуратно удалите жабры и тщательно промойте тушку. Обсушите с помощью бумажных полотенец. Смешайте 1 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного молотого перца и этой смесью натрите селедку. Не забудьте натереть и полости, где были жабры. Заверните селедку в 2-3 слоя полиэтилена и уберите в холодильник на двое суток.

Рецепт селедки быстрого засола

Если вечером должны нагрянуть гости, и вы непременно хотите угостить их соленой селедкой, выручит экспресс-рецепт быстрой засолки. Селедку нужно разморозить и положить в холодную воду на час. Затем удалить голову и хвост, выпотрошить тушку и тщательно промыть рыбу. Смешать 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара, натереть этой смесью рыбу и обернуть пищевой пленкой. Оставить при комнатной температуре на пару часов. Потом соль смыть, обсушить тушку полотенцем и переложить в глубокую посуду, добавив кольца лука и растительное масло.

Пряная селедка с горчицей

Если добавить в пряный рассол горчицу, ваша селедочка приобретет пикантный, изысканный вкус. Размороженную рыбу (не забудьте удалить жабры!) промойте, смажьте двумя столовыми ложками готовой горчицы и поместите в посуду для засолки. В отдельной посуде закипятите литр воды, добавьте 5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. зелени укропа и столько же зерен кориандра. Еще понадобится 10 лавровых листочков и 1 ч. л. горошин черного перца. Доведите рассол до кипения, дайте ему остыть и залейте селедку. Оставьте на 2 часа в тепле, потом уберите на 2-3 дня на холод.

У вас есть свой фирменный рецепт соленой селедочки? Вы знаете какие вкусные закуски можно приготовить из селедки домашнего засола? Поделитесь с нами!

Как засолить сельдь в домашних условиях

Сочная и нежная слабосоленая сельдь – блюдо, которым можно наслаждаться круглый год

Соленая сельдь является хорошим дополнением к различным блюдам в повседневном меню, также очень часто без нее не обходится ни один накрытый праздничный стол.

Читайте такжеАроматный хмельной напиток из винограда: как сделать красное вино домаСейчас в магазинах продают вкусные засоленные сельди и самым простым вариантом будет их приобретение. Однако можно приготовить аппетитную рыбку в домашних условиях самостоятельно, что в общем совсем несложно.

Очень важно для самостоятельной засолки правильно выбрать рыбу. У сельди должна быть, в частности, серебристая окраска, выпуклые и не мутные глаза, плотно прижатые к телу плавники и красные жабры. Рыба должна быть без повреждений, порезов или содранной шкурки. Такие показатели свидетельствуют о ее несвежести или о том, что рыба замораживалась повторно.

Если рыба заморожена, то лучше всего ее размораживать постепенно в холодильнике. Ну или в крайнем случае при комнатной температуре.

Засол сельди – рецепт

Сельдь – 1 шт.

Вода – 1 л

Соль – 100 г

Сахар – 2 ст. л.

Смесь перцев горошком – 20 г

Лавровый лист – 4 шт.

Сельдь разморозить. Почистить ее, удалить внутренности и жабры, голову можно оставить.

Приготовление рассола. Налить в кастрюлю воду и довести ее до кипения. Добавить в воду соль, перец и лавровый лист, проварить все на медленном огне до полного растворения соли (можно просто насыпать специи в емкость, залить их кипятком и перемешать). Дать рассолу остыть до комнатной температуры.

Положить рыбу в глубокую посудину и залить ее рассолом, чтобы рыба полностью в него окунулась. Накрыть крышкой или небольшой тарелкой, чтобы селедка не всплывала. Отправить емкость с рыбой в холодильник на несколько суток – от 2-х до 4-х.

Готовую селедку вытащить из тары и промыть под проточной водой. Теперь можно удалить голову, порезать на куски и употреблять рыбку в пищу.

Соленая сельдь за сутки

Сельдь – 1 шт.

Соль – 100 г

Лист лавровый – 3 шт.

Перец черный – 25 шт.

Перец душистый – 3 шт.

Вода – 1 л

Первым делом следует подготовить рассол. Для этого надо смешать в кастрюле соль, черный перец, душистый перец и лавровый лист. Залить горячей водой. Хорошо все размешать, чтобы растворилась соль, и оставить остывать до комнатной температуры.

Тем временем нужно подготовить селедку: очистить ее от внутренностей и пленок и отрезать голову. Далее поместить сельдь в банку и залить рассолом. Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа. По истечению указанного времени, сельдь можно нарезать и подавать к столу.

Пряный посол сельди: классический рецепт

Сельдь – 2 шт.

Вода – 1 л

Соль – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Перец горошком – 10 шт.

Перец душистый – 4-5 шт.

Гвоздика – 4-5 шт.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Сельдь очистить от внутренностей и хорошо промыть. Голову лучше оставить, но жабры нужно удалить. Можно еще оставить икру или молочко.

Читайте такжеХрустящие и сочные наггетсы: как приготовить вкусную закуску домаПриготовление рассола. Положить кипятить воду, как только она закипит, добавить соль, сахар и специи. Дать прокипеть 3-4 минуты. Выключить огонь и дать рассолу остыть.

Тем временем приготовить контейнер, выложить туда селедку, залить рассолом. По желанию положить также икру или молочко. Рыба должна полежать в рассоле при комнатной температуре 3-4 часа, а затем следует ее убрать в холодильник.

Молочко и икра будут готовы через 24 часа, а рыбка – через 48 часов.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Как приготовить икру стерляди домашних условиях. Приготовление икры в домашних условиях.

Подготовка стерляжьей икры к посолу

Черной икрой называют икру осетра, белуги, севрюги и стерляди. Как и любая икра, черная – средоточие пригодных веществ, содержащихся в рыбе. Центрами добычи черной икры в России исторически являются бассейны Волги и Каспийского моря. В последние годы, в связи с крутым сокращением популяции осетровых в этих местах, добыча икры запрещена.

Вам понадобится

  • – икра белуги, осетра, севрюги либо стерляди;
  • – соль.

Инструкция

1.
Сделайте надрез острым ножиком по пуза свежей рыбы. Дюже значимо при этом не повредить пленку, в которой находится икра, и не допустить разлития желчи. Выньте икру из пуза рыбы, отделите от кишок, после этого освободите от пленки, протрите через сито (в индустриальном производстве для этого применяют сетки на раме с определенным размером ячеек, через которые пропускают икру) и положите в стеклянную посуду.

2.
Засыпьте икру мелкой сухой столовой солью в соотношении 5% от веса икры. Посол продолжается несколько минут, икра готова, но сберегать ее, как малосольных продукт, в домашних условиях сложно, потому что температура хранения должна сурово выдерживаться от о до – 3оС. Разложите посоленную икру в небольшую стеклянную тару, укупорьте герметически и пастеризуйте икру не менее 2-х раз.

3.
Приготовьте паюсную икру: осмотрительно извлеките икру из рыбы, отделите икру в пленке от других внутренностей, промойте, после этого обваляйте в соли и уложите на соль (всеобщий расход соли при этом 10% от веса икры в пленке). Изготавливаете посол в такой посуде, дабы выдающийся сок вольно вытекал. Выньте просоленную икру в пленке из соли, оставьте ее в прохладном месте при температуре 5-6оС провялиться и подсохнуть, после этого просохшую икру освободите от пленки, раздавите толкушкой. Дабы получить однородную массу, добавьте малое число теплого рассола и слегка спрессуйте икру, положив в марле под доску с грузом.

4.
Приготовьте ястычную икру: выньте икру в пленке (ястыке) из рыбы, отделите от внутренностей, промойте, обдайте резким кипятком и засолите в прочном рассоле (не менее 15% от веса ястыков). Бережете икру в рассоле в прохладном месте, употребляйте в пищу, не отделяя пленку.

5.
Приготовьте троичную икру: выньте икру из свежей рыбы, пропустите через сито, отделяя пленку, залейте теплым прочным рассолом, перемешайте и откиньте на сито либо дуршлаг, дайте всецело стечь. Всецело обезвоженную икру герметично укупорьте в стерилизованные стеклянные банки, бережете в холодильнике.

При засолке икры неоднократно появляется надобность очистить ее от пленок, которые именуются ястыками. В отвратном случае ее вкусовые качества крепко пострадают – она будет горчить.

Инструкция

1.
Приготовьте рассол для икры. На один литр очищенной воды вам потребуется около 3 столовых ложек соли. Если икра была перед этим заморожена, заранее разморозьте ее в холодной воде.

2.
Берите такое число рассола, дабы вы потом сумели всецело погрузить в него всю приготовленную для обработки икру
. Отменнее каждого для этих целей подойдет эмалированная емкость.

3.
Доведите на среднем огне рассол до кипения и немножко его охладите. Проверьте температуру – киньте в рассол маленький ломтик икры с пленкой. Если пленка побелеет, а сама икра не изменит своего цвета – значит, температура подходящая. Если она круто поменяла цвет и, к тому же, затвердела – вода еще слишком жгучая, и вам придется подождать, пока она остынет до оптимальной температуры (примерно 60°C).

4.
Позже того как температура достигнет нужного предела, разместите всю икру
в раствор приблизительно на 30-35 минут. После этого проверьте ее на вкус. Если вам кажется, что соли пока неудовлетворительно, время выдерживания икры в растворе следует увеличить. А если вы решили, что ее слишком много, промойте икру
1-2 раза под слабой струей воды.

5.
Когда качество посола будет соответствовать вашему вкусу, действуйте дальше. Возьмите обыкновенный кухонный венчик и начните опрятно перемешивать икру
. Самые большие пленки
будут оставаться на венчике. Во время помешивания удаляйте их.

6.
Выкладывайте понемногу икру
, теснее освобожденную от пленок, на марлю для того дабы стекла вода. Если пленки
удаляются не всецело, возьмите бумажную салфетку и слегка надавите ею на марлю с выложенной икрой. Это поможет вам и подсушить ее, и очистить фактически всецело.

7.
Подвесьте марлю с икрой на 30 мин, дабы вода окончательно стекла. Чайной ложкой заботливо соберите готовую икру
в банку и поставьте в холодильник.

Обратите внимание!

Употребление в пищу икры домашнего приготовления без термообработки и невыдержанным сроком засола приводит к тяжелым пищевым отравлениям.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе – это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра – символ роскошного русского застолья, то красная – признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Как выбрать красную рыбу для засолки икры

Красная икра в домашних условиях начинается с выбора правильной рыбы в магазине. Для наших целей понадобится рыба с красным мясом, из лососевых, например форель, семга или горбуша. Нужна непотрошенная тушка самки любого размера, в которой обязательно будет икра (а она будет в любой, потому что такую рыбу ловят, только когда она идет на нерест).

Отличить самку от самца не проблема. Дело в том, что самка лосося… «женственнее»: у нее более круглые очертания, более нежный и мягкий окрас и короткая округлая головка. Никаких заостренностей и хищного вида (как у самца). Если выбираете в первый раз, следуя этим указаниям, попробуйте сделать это самостоятельно, а потом посоветуйтесь с продавцом. Вы увидите, что ваши мнения, скорее всего, совпадут.

Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Поскольку вы купили замороженную рыбу, разморозьте ее. Рекомендуют делать это в естественном режиме, то есть сначала переложить из ледника (морозилки) в холодильник, а затем дать оттаять при комнатной температуре.

Сам процесс посола икры – это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа – свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).

Аккуратно руками отделяем икру от пленки.

Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.

А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости.
Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад – тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды?
Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара?
На стакан воды – 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь – соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад
. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник.
Икра готова к употреблению часа через 3.

Икра осетровых рыб всегда считалась деликатесом. Первое место занимает – чёрная. Она отличается крупностью зёрен, вкусовыми качествами и высокой концентрацией питательных веществ. В России промысел чёрной икры сосредоточен в Каспийском море и на Волге. Носителями этого вкуснейшего продукта являются: Осётр, Стерлядь, Белуга

И Севрюга. Самой крупнозернистой является белужья икра. Хотя в настоящее время в России, промысел таких рыб запрещен, из-за сильного сокращения популяций. Как солить чёрную икру в домашних условиях знают немногие, так как её стоимость довольно высока. Но всё же, купленная в магазине закуска, будет гораздо дороже. Солить на собственной кухне — экспериментировать с ингредиентами и точно знать, что блюдо свежее и не имеет консервантов.

Этапы подготовки к засолке

Чтобы чёрная икра была чистой, красивой и вкусной, важно знать, как правильно подготовить её к засолке.

Этапы подготовки:

  • доставать ястыки следует аккуратно, не повредив целостность;
  • икру стерляди, белуги или других осетровых необходимо очистить от плёночки. Этот процесс проще осуществить с помощью вилки, деревянной ложки или сита;
  • её рекомендуется хорошо промыть;
  • лучше использовать для посола свежий продукт, но свежемороженый тоже подойдет. Разморозку осуществляют естественным образом, сначала на нижней полке холодильника, потом на столе;
  • понадобится не меньше 150 гр. массы икринок;
  • солить можно простой мелкой солью;
  • использовать только неокисляющуюся тару.

Засолить икру в домашних условиях не составит большого труда. Выполняя все рекомендации, её собственный вкус станет только ярче и насыщенней.

Приготовление в тузлуке

Для тузлука необходимо вскипятить воду и немного её остудить, во избежание затвердения икринок. Жидкость понемногу солить, определяя количество по всплывающей картофелине.

Жидкости должно получиться в два раза больше объёма чёрной икры.

Готовую массу заливают рассолом. Выдержка будет зависеть от того, какой период хранения предусматривается. Хватит 10 минут, если блюдом хочется насладиться сразу. Для длительной выстойки понадобится около 30 минут, при этом вкус станет значительно солонее. Следующим этапом необходимо слить маринад, и немного подсушить икринки в дуршлаге. Выложить массу в ёмкость и смешать с оливковым маслом. Разложить по стеклянным баночкам, предварительно простерилизовав их. Отправить в холодное место на хранение.

Малосольный способ

Рецепт очень лёгкий и быстрый. Позволит полакомиться любимым деликатесом за несколько минут.

Особенности паюсной засолки

Чистые мешочки извалять в соли и уложить в глубокую чашку. Понадобится 10% ингредиента от общей икряной массы. После выделения собственного сока, их вынимают и ставят подвялиться и просушиться в холодильник. Очистить плёнки, и раздавить икринки до однородного состояния. Можно добавить немного маринада и прижать с помощью пресса, предварительно накрыв салфеткой и плоской тарелочкой. Засоленную икру хранить в прохладном месте с плотно закупоренными крышками.

Метод с сохранением ястыков

Готовые ястыки облить кипящей водой в дуршлаге и переложить в другую тару. Чтобы солить, нужно приготовить крутой маринад – 15% соли от общего веса мешочков. Добавить водно-соляной раствор к ястыкам и убрать в холод. Соленая, таким образом икра, хранится прямо в рассоле и употребляется без отделения плёночек.

Троичный посол

Метод подразумевает подготовку к засолке, путём перетирания икринок через сито. Когда этот процесс закончен, икру полностью покрывают горько-

солёным тузлуком и тщательно перемешивают. Сливают жидкость до последней капли, раскладывают деликатес в заранее стерилизованную посуду и герметично закрывают. Убирают в прохладное место.

Польза и вред

Икра осетровых рыб содержит большое количество аминокислот, белки, витамины А, D, Е, В, макро- и микроэлементы, насыщенные жирные кислоты. Калорийность – 230 ккал на 100 гр.

Полезные свойства:

  • улучшает работу головного мозга и память;
  • полезна для зрения;
  • замедляет старение организма;
  • снижает риск развития раковых заболеваний;
  • оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и кровообращение;
  • улучшает настроение.

Существует несколько отрицательных моментов в употреблении чёрной икры:

  • не рекомендуется давать детям до трёх лет;
  • нельзя употреблять человеку с индивидуальной непереносимостью.

Необходимо соблюдать меру даже здоровым людям, не имеющим аллергических реакций.

Чёрная икра – очень популярный и дорогостоящий продукт. Она имеет особенный вкус и является излюбленным деликатесом для многих. Но только правильное приготовление в домашних условиях позволит насладиться свежей и натуральной икоркой. Готовый солёный продукт украсит любой фуршет как дополнение к салатам, соусам, бутербродам и блинчикам. Если знать, как правильно солить чёрную икру, то можно получить максимум пользы и вкуса.

Сегодня ни одно торжественное мероприятие не обходится без закусок с красной икрой, поэтому, если вы еще не знаете, как солить красную икру в домашних условиях, вы сильно теряете. Делая засолку самостоятельно, вы значительно экономите, тем более, что магазинная икра сильно уступает домашнему деликатесу. Поэтому, пора ознакомиться с тем, как засолить икру и порадовать себя и близких.

Подготовка икры

Прежде, чем вы узнаете, как солить черную икру, либо любую другую, вам необходимо тщательно ее подготовить, или освободить от пленки — ястыков. Для этого необходимо икру в ястыке в кастрюлю или дуршлаг, залить горячей водой и аккуратно собрать пленки на деревянную ложку или вилку. Если досталась вам в замороженном состоянии, ее следует предварительно разморозить — чем медленнее вы это сделаете, тем больше шансов, что икринки не испортятся. Сначала подержите икру в холодильнике, а потом — при комнатной температуре. Также запомните: для засолки вам понадобится не менее 100-150 грамм икры.

Если вы, к примеру, не знаете, как солить икру стерляди, вам прекрасно подойдет представленный способ. Его отличие от представленного выше метода состоит в том, что рассол приготавливается не только с помощью соли, но и дополняется сахаром. Итак, на каждый литр воды вам потребуется приблизительно 50-80 грамм соли, сахара же должно быть ровно в два раза меньше. Воду доводим до кипения, добавляем сахар и соль, а затем остужаем. Только после этого вы можете залить икру раствором. Как и в первом случае, его количество должно в два раза превышать объем икры. Икринки настаиваются в растворе 15 минут. После этого вода сливается, икринки просушатся, укладываются в банки и остужаются. Срок хранения такой икры не ограничен.

6 декабря к космонавтам, пребывающим на борту МКС, отправили грузовой борт с продуктами. Среди них не оказалось икры, которая до этого ежегодно отправлялась к ним к Новому году. Я лично решил лично исправить эту несправедливость, и собрал для космонавтов в подарок черной икры. Далее икра будет направлена в «Роскосмос», откуда ее доставят на МКС со […]


Закуска царского стола, которую вполне можно сделать угощением на обычном ужине с семьей дома. Речь об икре. И важен здесь ни сорт – черная или красная, ни вид рыбы, важно, как ее засолить! Ведь рекомендации по засолке икры на своей кухне ничем не отличаются от фабричного производства, а вот стоит домашний вариант намного дешевле.

Как солить икру, зависит от того, какая у нас имеется: зерна, паюсная или ястычная. Икру в зернах мы покупаем чаще всего к праздникам – это дорогостоящая черная и красная. В ястычной – икринки сжаты пленкой, ее трудно намазать на бутерброд. А паюсная солится под прессом, хотя берется от тех же видов осетровых, севрюги и белуги.

Необходимо аккуратно извлечь икорные мешочки из внутренностей рыбы. Промыть обязательно через два слоя марли. Икру завязывают, как в мешок, чтобы сохранились самые мелкие зерна. Опускаем марлю в чашку с водой и полощем. Затем даем стечь.

Следующий этап – снять пленки, в которых зернистая содержится. Кто умеет, может попробовать промыть икру через крупное сито, чтобы отдельные зернышки отделялись сами.

Альтернатива – использовать вилку. Но и тут необходим опыт, иначе икринки повредятся и станут кашеобразными.

Проще взять обычный кипяток и подержать немного ястыки в нем. При нагревании пленки отходят сами, ну или намного легче.

Почти у всех видов икры есть характерный запах воды или реки. Избавиться от него помогут сахар и капля уксуса.

Соли не жалеем. Чайную ложку повара советуют сыпать на 100 грамм продукта. Ждать не долго: день-два.

Что нужно знать перед тем, как солить икру в домашних условиях

Никого не удивить первым правилом – берем морепродукт только свежий, из рыбы, которую недавно поймали. Рецепты допускают и замороженную, но хочется качества и смака.

Выбирайте рыбу пожирнее, значит и полуфабрикат для засолки будет крупнее и вкуснее.

Доступные виды рыбы, которые легко выловить самим или найти на прилавке, это недорогие сорта: окунь, щука, карась и другие.

Тонкая работа – снять плеву с икры. Знатоки советуют вскрыть пленку и бережно потереть о посуду, например, дуршлаг.

Посуду используем стеклянную, фарфоровую, деревянную. С другим материалом хранение невозможно.

Как солить икру минтая

Есть два способа засолки – мокрый и сухой, выбирайте какой вам ближе.

Мокрый, конечно, подразумевает приготовление соляного раствора. Насколько он крепкий, покажет долька сырой картошки. Всплывет – значит соли достаточно. Кипятим, даем охладиться, заливаем икру. Сколько времени настаиваться, определяйте сами. Любите малосоленую икру – буквально несколько минут.

При «сухом» варианте берем соли 10% от массы икры. Элементарно перемешиваем, не повреждая зерна. Вы почувствуете рукой густоту, значит пора убирать в холодильник. Капля подсолнечного масла добавит нужной консистенции, и буквально через 10 минут пробуйте свой кулинарный шедевр.

Как солить икру кеты

Это как раз тот случай, когда икринки «достаем» из плотной пленки. Если заготовка замороженная – то оттаивать должна при температуре не выше 60 градусов. После разморозки икринки намного мягче и требуют нежного обращения.

На 100-150 грамм продукта соли необходимо в три раза меньше. В посуде делаем соляной раствор на основе подогретой воды. Ястык кеты кладем в раствор, и совсем скоро икринки сами начнут отделяться от пленки. Не видите, что процесс идет – повторите процедуру. Важно не передержать и не сварить заготовку. Помешиваем, болтаем, помогая икре отделяться от мешочка. Если продукт уже чист, можно охлаждать и кушать.

Как солить икру окуня

Речная рыба – отдельная категория. Окунь – хищник, и в сыром виде употреблять его в пищу рискованно для здоровья. Икры это тоже касается. Можете конечно, если сильно хотите, воспользоваться любым из вышеперечисленных рецептов засолки сырого субпродукта. А мы рекомендуем солить икру речной рыбы по-другому. Так можно солить икру окуня.

  • Икра окуня
  • Литр воды
  • Соль – 2 ст.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Перец горошек и молотый

Ложкой достаем икринки из мешочков. Они мелкие и не так сильно повреждаются.

Готовим рассол с добавлением соли и специй. Маринад получается через несколько минут после начала кипения. Прямо горячим заливаем нашу икру. 20 минут она настаивается и солится.

Процеживаем и убираем лишнюю воду. Посуду, где находится полуфабрикат, ставим на пар или водяную баню. Доводим до готовности таким образом. Перемешиваем минут 20.

Разнообразить вкус можно соком лимона, растительное масло поможет дольше сохранить закуску. А чтобы не испортилась, держать ее необходимо в стеклянной посуде, без доступа воздуха.

Как солить икру семги

Рассмотрим несколько способов засолки. Все они отличаются рецептурой. Важно в них одно – очищенные от пленок икринки.

Что понадобится:

  • Чистые икринки
  • Лавровый лист
  • Картофель – 1 шт

Первый способ – посол в маринаде. 2 большие ложки соли растворяем в литре холодной воды. Сюда идет весь стандартный набор приправ, лавровый лист и перец. При нагревании приправы дадут приятный цвет и пряный аромат. Остужаем рассол, чтобы не сварить наш главный продукт. Вымачиваем икру сутки в холодном месте.

Можно использовать и горячий рассол. Ингредиенты для отвара такие же. Эта технология позволяет быстрее получить готовое блюдо. Если икорную массу положить в горячую (но не кипяток) воду, она будет готова уже через полчаса. Останется только остудить.

Третий рецепт самый необычный. Надвариваем картофель в соленой воде. Как только он всплывет, снимаем с огня и заливаем сырой полуфабрикат. 3 часа и он готов.

Еще проще, без картофеля. Просто делаем крепко соленый рассол, нагретый в меру. Икру кладем буквально на несколько минут, чтобы кушать ее сразу. Если собираетесь хранить – подержите в растворе подольше.

Как солить икру судака

  • Икра – 800 г
  • Соль – 300 г (объем для раствора)
  • Вода – 3 л
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Растительное масло – 4 столовых ложки

Приготовление:

Большая порция соли, конечно, идет для приготовления рассола. Перед тем, как солить икру судака в домашних условиях, ее заливают несколько раз для того, чтобы очистить от пленок. Если все получилось, икру процедили и подсушили, пора приступать к засолке.

Берем стеклянную банку, в нее наливаем немного масла, выкладываем соленую икру, и сверху снова заливаем маслянистым слоем. Плотно закрываем и охлаждаем. Через несколько часов икру можно намазывать на бутерброды. При верных действиях икорное угощение получается не рассыпающимся, нежным, аппетитно-золотистым на вид.

Как солить черную икру

«Черной» называют вызревший продукт осетра, белуги, стерляди и севрюги. Самая редкая и дорогая. Доставая икру из брюшной полости рыбы, ножом двигайте осторожно. Если зацепите пленку внутренностей, разольется желчь и даст горечь продукту. Сами икринки бережно промываем через сито, либо используем другие известные методы очистки.

«На глаз», но не переборщив, посыпаем морепродукт сухой солью. Подавать на стол ее можно уже через несколько минут, в малосоленом виде. Если солите надолго, к приходу гостей, к Новому году и другим праздникам, храните правильно. Упакуйте герметично, в банку из стекла или контейнер. Держать осетровую нужно при температуре ниже ноля. Выдерживает заморозку и в -30 градусов.

Как засолить икру щуки

Ингредиенты:

  • Щучья икра – 0,5 кгli>
  • Соль – 3 ст. л.
  • Растительное масло – 100 мл

Процесс приготовления:

Солить икру щуки в домашних условиях легче, чем ее очистить от требухи и мешочков, где она созревала. Кроме сита и терки с крупными ячейками, повара используют миксер. При вращении пленки наматываются, отделяясь от зерен.

Не удивляйтесь, но эту зернистую смесь придется взбивать обычной вилкой, так лучше впитывается соляная крупа. Часть масляной заливки идет в икорную смесь. Заготовку убираем в холодное место.

Стеклянные баночки из-под детских пюре идеально подойдут для хранения. Достали порцию и скушали. В каждую емкость накладываем морепродукт не до верха, оставляем место для масляного слоя. Он лучше сохранит закуску.

Как просто солить икру в домашних условиях (универсальный рецепт)

Сначала возьмем нужные предметы – это эмалированная кастрюля и кусок марли. Для приготовления набор универсальный – простая вода, лаврушка и черный перец горошком.

До кипения доводим жидкость, объемом, в три раза превышающем объем икры. Кипятим с солью и приправами. Убираем с огня и всыпаем рыбный продукт, хорошо перемешиваем. Икра томится несколько минут в горячей воде. Уже готовое блюдо просушиваем через марлю, остужаем и кушаем. А хранится соленая масса в домашних условиях почти месяц.

Если солите икру форели в домашних условиях, немного сахарите. Маринуют нежно-розовый морепродукт в рассоле недолго. Тем же советом пользуемся, когда солим икру горбуши в домашних условиях.

Солить икру сазана лучше со специями. Пряный рассол придаст нужный вкус. Набор специй универсальный – лаврушка, перечный черный порошок.

Прежде чем солить икру толстолобика, убираем неприятный запах тины. Замочим в слабом уксусном растворе. Больше подойдет «сухой» способ. Подсаливаем нашу икру толстолобика и оставляем на время.

Солить икру трески нужно прямо в пленке, замачивая в рассоле. Уже засоленную позже вскрыть и очистить. Если вкус у икры малосоленый, снова опустите в жидкость. По той же схеме рекомендуют солить икру камбалы в домашних условиях. Через сутки ее можно кушать.

Икру ряпушки вкуснее делать «сухим» методом. Нужна только сама зернистая и соль. А вот кушать можно уже под тонко порезанными луковыми колечками.

Икра леща слишком мелкая, чтобы отделять зернышки. Просто удалите мешочки и взбивайте до пены. Вспомогательных продуктов два – соль и масло. Аналогично солят икру жереха и икру сельди.

Карповый продукт любит пряности, в частности, гвоздику. Солить икру карпа в домашних условиях нужно в рассоле.

Как солить икру стерляди мы уже разбирали на примере видов осетровых.

Из соленой икры налима каких только блюд не готовят. Она входит в состав паштета с печенью. Икорная бутербродная паста делается легко и всегда выручает, когда нужно перекусить. Просто перемешайте морепродукт со сливочным маслом. Ложечка зернистой нагонит аппетит только одним видом, рядом с картофельным пюре, салатом или в заварных профитролях.

Любой рыбный продукт, хоть дефицитный, хоть самый дешевый – это деликатес в соленом виде. Всегда выручит, если нужно удивить гостей. На новогоднем столе бутерброды с икрой не только украшение, но и целый комплекс витаминов, редких жиров и ценнейшего белка.

Засолка селедки в домашних условиях – Камчатская кухня, кулинарные рецепты Камчатки

Автор

mkisya

Изготовление тузлука для засолки красной икры

Одно из главнейших правил приготовления икорного тузлука — его необходимо кипятить не менее 15 минут. Даже если у Вас имеется прошлогодний тузлук, то его в обязательном порядке надо переварить.

Соль на тузлук покупается самая лучшая, мелкая, белая. Главное, она должна быть без посторонних запахов. Икра берет в себя запахи очень здорово. Бывает, что мешки с солью валяются где попало и впитывают запахи.

Приготовьте емкость для хранения тузлука. Так как Вы (хотя, чем черт не шутит) не будете делать икру в производственных объемах, то хранить её можно в обыкновенном эмалированном ведре с крышкой. Если много, то в п/м куботейнерах, а если очень много, то в п/м емкостях до 10 тонн.

Берете кастрюлю литров на десять-двадцать и наливаете туда воду. Качество воды у всех разное, поэтому, наливаете самую, что ни найдете лучшую. Доводите до кипения и начинаете накладывать соль. Помешиваете шумовкой. осторожно! Тузлук очень страшная вещь, не дай бог им обвариться.

О количестве соли Вам никогда правильно “не скажет” ни картофель, ни граммы на литр. Только ориометр.

Стандартная норма плотности тузлука — 1,2. На 10 литров тузлука расходуется примерно 3,4 кг соли (соль тоже бывает разная). Расход тузлука — 1:3.

На 100 кг икры — 126 кг соли, 600 гр масла, 100 гр уротропина, 100 гр сорбиновой (не аскорбиновой) кислоты, 15 гр глицерина.

Очень осторожно помешиваете кипящий тузлук и подкладываете и подкладываете соль. Когда уже положили более 4 кг на 10 литров, кипятите не менее 15 минут и выключаете огонь. Далее увидите, что на поверхности тузлука начнет образовываться корочка соли в виде красивого “льда”. Вот тогда понятно, что сварили тузлук правильно!

Переливаете тузлук в емкость для хранения (должна быть сухой, не должно быть контакта с пресной водой).

Тузлук готов к употреблению.

Обработка сырца для дальнейшей засолки красной икры

Грохотка. Ее можно заменить простой мелкой делью, а если ее нет, то мешком из мелкой дели (в которых транспортируют овощи). Дель нужно просто натянуть на таз.

Емкость для непосредственного грохотания и дальнейшей промывки икры. Обыкновенный эмалированный таз.

Емкость для засолки икры. Эмалированный таз.

Корзинки (стечки). Корзинок тоже нет. Используем марлю.

Дуршлаг обыкновенный.

Ястыки икры нужно вынуть из рыбины не позднее 45 минут после вылова рыбы, иначе сырец будет считаться “задержанным”. Соответственно, ослабеет пленка, к которой непосредственно крепится икра и качество конечного продукта упадет.

Далее ястыки промываете от крови. Воды не жалейте.

Далее ястыки накладываем на грохотку и “трем”. Икра выпадает в таз. Выбираем кусочки пленки, проскочившие через грохотку.

И промываем теперь уже прогрохотанную икру. Воды опять не жалеем. Водой, как раз, хорошо промывается “лопанец” — лопнувшая от нашего трения икра, остатки крови и остатки пленки.

Далее икру солим.

Засолка красной икры для хранения

Солим икру на хранение не менее 15 минут. Два раза по 7,5 минут.

Почему тузлук 1:3? Если берешь два литра икры, то тузлука нужно потратить пять-шесть литров. Иначе “жадность фраера сгубит”. Не экономьте на тузлуке!

После промывки “пробитой” икры выливаете ее в дуршлаг.

Вываливаете ее в тазик. Сначала в таз наливаете половину высчитанного тузлука и аккуратненько помешиваете это месиво деревянной ложкой. Лучше без остановки. Первый тузлук отобьет кровь. После 7,5 минут выливаете икру вместе с отработанным тузлуком в дуршлаг. Вновь выкладываете икру в тазик и выливаете вторую половину свежего тузлука. Опять помешиваете. Еще 7,5 минут и на стечку. Можно, в противомоскитные сетки, но пойдет и марля, хотя она залипает.

24 часа и икра готова.

Не сокращайте время стечки — эта икра на хранение!

Прополощите свежим тузлуком инструмент и тару, в которой будет храниться икра и накладывайте. Если не прополоскать, икра может почернеть. Для себя антисептики в икру не добавляете, а на продажу — добавляете, такая икра не испортится.

Храните икру в холодильнике. Никогда не храните икру в морозильниках, она “потечет”.

После раскладывания икры в банки и ведра, можно положить сверху пергамент, можно бязь смоченную тузлуком. От плесени это не спасает, но ее потом можно просто снять сверху. И ничего страшного в этом нет, значит продукт нормальный.

Засолка икры — “пятиминутка”

“Пятиминуткой” икра называется именно за время посола. Но время стечки не изменяется! Те же 24 часа. Почему? Да потому, что икра должна созреть.

Все делается так же, только засол идет по 2,5 минуты.

В пятиминутку никакие антисептики не добавляются, срок хранения — до десяти дней.

Узнаем как очистить икру от пленок в домашних условиях: полезные советы

Такой ценный деликатес, как красная икра, оказывается на праздничных столах большинства населения. Но многие хозяйки в целях экономии стараются купить рыбу, богатую икрой, и сделать деликатесное лакомство в домашних условиях. Однако прежде чем засолить икру, ее необходимо правильным образом подготовить.

Когда разделывается тушка рыбы, обнаруживается икра. Но она «упакована» в специальный мешок – ястык. Как избавиться от него? Как очистить икру от пленок самостоятельно? Давайте разбираться.

Поговорим сегодня о том, как очистить икру горбуши от пленки, икру щуки, кеты и других видов рыб. Определимся с основными помощниками в этом деле.

Солить или покупать?

Безусловно, сейчас можно купить в магазине все что угодно, даже продукты-деликатесы. Однако, если есть возможность, многие хозяйки предпочитают солить икру дома. Почему? Во-первых, когда вы готовите какой-то продукт самостоятельно, вы точно знаете, что вы туда кладете. Вы будете полностью уверены, что в вашей икре не будет вредных красителей, дополнительных консервантов и добавок. Она будет полностью натуральной, это огромный плюс.

Во-вторых, если вы разберетесь, как очистить икру от пленок в домашних условиях и потом засолить ее, то сэкономите немало денег. Уже готовая соленая икра в магазине стоит довольно дорого. А вот икра, самостоятельно извлеченная из рыбы и посоленная дома, – продукт на порядок дешевле по цене.

Зачем нужно удалять пленочный мешок?

Пленочный мешок служит для того, чтобы все икринки были рядом. Ястык – штука совершенно безвредная, но очень невкусная. Есть ее можно было бы, если бы она не придавала блюду неприятный привкус. Да и привычного рассыпчатого состояния от икры не добиться, если не удалить этот мешочек.

Какие инструменты понадобятся для удаления пленки

Вы решили солить красную икру в домашних условиях. Для начала следует узнать, как очистить икру кеты от пленки и при помощи каких подручных средств это сделать. Хозяйки говорят, что выбор инструмента будет зависеть от вида рыбы, которую вы собираетесь разделывать. Для одного вида рыбы потребуется обычный дуршлаг, для другого – кухонный миксер. Мелкую икру лучше избавлять от пленки с помощью вилки или кипящей воды. Но давайте обо всем по порядку.

Вилка и марля

Как очистить икру горбуши от пленки с помощью марли и обычной вилки? Готовим приличный кусок марли, две большие миски и вилку. В одну емкость необходимо будет налить горячую воду, в другую – холодную. Марлю необходимо будет сложить в два слоя. Внутрь помещаем мешочки с икрой. Помещаем марлю в горячую воду, аккуратно перемешивая содержимое. Через одну минуту вынимаем марлю и помещаем ее в емкость с холодной водой.

В результате таких манипуляций пленочный мешочек сварится и самостоятельно будет легко отходить от икринок. Останется только поддеть нити пленки вилкой и удалить их.

Сито с крупной сеткой

Вам повезло, если вы добыли красную икру от кеты или горбуши. Она довольно крупных размеров, и ее легко можно очистить первым способом. Но что делать, если икра мелкозернистая, например щучья. Давайте разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью сита.

Для начала икра в мешочках тщательно промывается под проточной водой. Затем ястык в некоторых местах надрезается аккуратно, и содержимое выкладывается в сито. Берите сито с крупными дырочками, чтобы икра свободно проникала сквозь них в тарелку. Старайтесь делать все как можно бережнее, чтобы не подавить икринки. Остатки пленочного мешочка будут видны, когда большая часть икринок упадет в дырки сита. Убрать ястык можно руками или вилкой.

Венчик и кипяток

Теперь рассмотрим еще один способ, который научит и покажет, как очистить красную икру от пленки с помощью кипятка и венчика. Для этого нужно будет налить в большую кастрюлю холодной воды и довести ее до кипения. Помещать в воду лучше по одному или по два мешочка. Не смотрите, что объем позволяет положить больше икры. Два – максимальное количество. И мешать будет удобнее, и отделяться икринка от икринки будет лучше.

Итак, укладываем в кипяток ястык и начинаем аккуратно венчиком помешивать икру. В кипятке мешочек из пленки сварится и начнет самостоятельно отделяться, выпуская икру. Когда вы будете работать венчиком, он станет собирать на свои лопасти сваренные части пленки. Мешайте до тех пор, пока все пленки не намотаются на венчик.

Кипяток и собственные руки

А как очистить икру от пленок, если под рукой нет кухонных принадлежностей? Есть способ, в котором главными «действующими лицами» будут ваши собственные руки и тарелочка с горячей водой.

Наливаем в тарелку горячую воду. Кладем один мешочек с икрой, ждем пару минут и слегка надавливаем на него (можно аккуратно надрезать). Икра освобождается сама собой. Пленка после пребывания в горячей воде становится податливой и легко удаляется пальцами.

Миксер

Есть еще один способ, который позволяет подготовить красную икру к засолке. Пробуем понять, как очистить икру от пленки миксером. Для этого дела рекомендуется использовать специальные насадки «змейки». Ими легко доводится тесто до нужной консистенции, ими же отлично отделяется икра от пленочного мешочка.

Итак, берем в одну руку икру, в другую – миксер. Бережно прижимаем насадку к боку ястыка и включаем миксер на минимальную скорость. В момент, когда пленка начнет наматываться на венчик миксера, старайтесь как можно внимательнее следить за икрой. Под вашей рукой обязательно должна стоять широкая емкость, которая будет «ловить» икру, если та захочет сбежать из вашей руки.

Соленая вода

Есть еще один простой способ, позволяющий быстро освободить икру от пленок. Разберемся, как очистить икру от пленок в домашних условиях с помощью соленого кипятка. В одном из способов мы кидали продукт в горячую воду, теперь будем ею его заливать. Заранее готовим кипяток, в который добавляем поваренную соль из расчета сто граммов на один литр.

В отдельную емкость кладем икру в мешочках и заливаем рассолом. Пленочки на глазах начнут скручиваться и отделяться от икры. Помните, что важно не передержать продукт в соленой воде.

Немного о пользе икры

Итак, мы теперь знаем, как очистить икру от пленок перед засолкой. А чем же так хорош этот продукт, чем так полезен и важен для нашего организма и стоит ли мучиться – очищать, солить и т. д.? Приготовление домашней икры, хоть и хлопотный процесс, но нужный. Икра – продукт, который содержит огромный набор витаминов (А, Д, Е), белки и йод, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфор, кальций и калий, цинк и кремний, железо и натрий. Набор полезных веществ и микроэлементов неисчисляем.

По своей пищевой ценности икра считается на порядок полезнее самой рыбы или мяса. Если вы знаете, как очистить икру от пленок и посолить ее самостоятельно, не ленитесь этого делать. Она поможет укрепить иммунную систему, укрепить общее состояние организма, предотвратить развитие проблем с сердечно-сосудистой системой.

Икра из соленой селедки



Икра сельди – 37 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Рыбный мусс в листах нори

сельдь слабосоленая – 300 г
рыба красная слабосоленая – 150 г
масло сливочное – 250 г
икра сельди консервированная – 2 ч.л.
(не обязательно)
чеснок 1-2 зубчика

fanny

  • 04 апреля 2010, 23:51

Рулет из сельди

одна крупная атлантическая сельдь
100 гр. масла
для украшения :
немного красной и черной икры

awrora-2

  • 02 января 2008, 15:42

Ароматное икорное масло

масло сливочное вкуснотеево – 70 гр.
икра 1 слабосоленой сельди (зачистить от пленок)
зеленый лук и укроп – 1 горсть
обычная соль – 1 щепотка
черная четверговая соль –

nestea

  • 21 апреля 2017, 15:09

Салат “селедка под шубой”


сельдь – 1 шт.
лук – 1 шт.
картофель -2 шт.
морковь – 1-2 шт.
свекла – 2шт
1 баночка черной икры (у меня белковая, еще называют искусственная)

irina***

  • 16 марта 2009, 19:58

Закуска “блинный торт”

на блины: 4 яйца, 0,5 ст. растительного масла, 2 ст.л. сахара, щепотка соли, щепотка соды, 1,5 ст. муки, 1 л молока
начинка: 1 соленая сельдь, 1 копченая сельдь или скумбрия, 0,5 кг. крабовых палочек (или крабового мяса), 800 мл. майонеза
украшение: баночка красной икры, 0,5 пачки черной икорной закуски, 1/3 вареного белка 1 яйца, 2 кружочка огурца для глаз и кусочек любого розового продукта для носа (здесь маринованный имбирь)

romiya

  • 10 января 2010, 19:47

Салат рыбацкий

картофель – 3-4 шт.
сельдь в винном соусе – 1 упаковка
соус тартар
малосоленая красная рыба – 200 гр.
оливки зеленые – баночка
лимонный сок

волнушка

  • 20 ноября 2008, 23:47

Салат “новогодний” с красной рыбой

красная рыба малосольная(форель) – 200 гр
маринованный огурец – 2 шт
картофель вареный – 3 шт
каперсы – 1 стол.л.
икра сельди соленая –
майонез – 3 стол.л.

Юна

  • 13 января 2017, 20:20

Роллы «нефиладельфия».

1. рис для суши
2. лук зеленый-4 пера
3. огурец свежий-1 шт
4. сыр творожный «хохланд» с зеленью
5. икра соленой сельди- 2 ястыка
6. нори «blue dragon»-2 листа

Селедочная подача

– 1свёкла,
– 1 репчатая луковица,
– соль,
– майонез,
– ломоть ржаного хлеба,
– 2 зубчика чеснока,

lisa treumer

  • 27 октября 2009, 14:35

Селедочный паштет с икрой.

5 шт. вареных желтков
1 сельдь слабосоленая
2 шт. зеленый лук (с белой частью)
1 ст.л. оливкового или растительного масла
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
1-2 ст.л. красной икры

lil-8888

  • 13 декабря 2011, 16:07

Солёный торт “бутерброд”

хлеб нарезка 2 белые и одна черная
семга слабой соли (я солила сама) 400 гр.
авокадо 2 шт.
мягкий сыр 4 банки
сельдь слабосоленая 3 шт.
лук репчатый 1 шт.

bu inna

  • 01 декабря 2012, 10:26

Тартар из сельди

подкопченная сельдь 200 гр.
икра минтая 120 гр.
картофель отварной 150 гр.
перепелиные яйца 2 шт.
майонез 2cт.л.
красный лук

nechia

  • 06 ноября 2007, 23:04

www.koolinar.ru

Ложная красная икра из селедки — старый советский хит

Очень популярный рецепт бывшего СССР — ложная икра из сельди и моркови. Во времена дефицита она полюбилась многим хозяйкам. И по сегодняшний день рецепт не утратил актуальности, даже несмотря на продуктовое изобилие на полках супермаркетов в наши времена.

В чем секрет такой популярности? Рецепт «икры из селедки» простой, из доступных продуктов и скорый в приготовлении. Ну и вкус, конечно же, на первом месте. Несмотря на то, что в составе всего 4 ингредиента, это самая вкусная намазка-форшмак из селедки, которую мне доводилось пробовать. И она действительно чем-то напоминает красную икру.

Готовится «красная икра» из селедки, моркови, плавленых сырков и сливочного масла. Кстати, многие хозяйки используют морковь не вареную, а сырую, говорят, что так даже вкуснее (если пробовали, то будет интересно узнать ваше мнение, дорогие читатели!).

Как ни крути, а эта ложная икра все же и лучше, и натуральнее, чем современные имитации икры непонятного происхождения. Подать можно на ломтике белого багета или в фуршетном варианте — как начинку для профитролей. Еще одна идея для праздничного стола!

Общее время: 2 часа | Время приготовления: 30 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 289.55 кКал на 100 г

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • с/с сельдь – 1 шт. (вес филе 200 г)
  • плавленые сырки – 2 шт. (180 г)
  • морковь вареная – 2 шт. (100 г)
  • сливочное масло – 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Сельдь разделать на филе, удалить кожу, хребет, кости. Практически во всех рецептах я рекомендую использовать бочковую сельдь, и этот рецепт не станет исключением. Все-таки лучше купить целую тушку и разделать ее самостоятельно, она вкуснее и ароматнее, чем готовое филе из банки.

  2. Морковь заранее отварить — до полуготовности, чтобы она была плотной и не разваливалась «в кашу», затем остудить и почистить.

  3. Приготовление незамысловатое. Все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку со средней решеткой. Последовательность закладки особой роли не играет, но я первым делом прокручиваю сливочное масло (можно прямо из холодильника) и сырки.

  4. А потом уже сельдь и, наконец, морковь (она как бы «почистит» мясорубку от жирных остатков, кусочков масла и сырков).

  5. Перемешать все до относительной однородности. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вот и все — красная икра своими руками готова!

  6. Хранить ее следует в холодильнике, лучше всего в стеклянной посуде, в течение 3 суток. Подавать можно в виде канапе, в качестве наполнителя профитролей и тарталеток, а также фаршировать яйца. Приятного аппетита!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

onashem.mediasole.ru

икра сельди | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Все соотношения и кол-ва произвольны!
————————————-
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА:
Сваренные вкурутую яйца (5шт)
Икра малосольной сельди (из одной селедки)
Сыр (российский, 30 гр)
Майонез (2 ст.л)
Соль, перец
Кетчуп, зелень, чеснок и приправы – по желанию
————————————-
“СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА”:
Икра малосольной сельди (из одной селедки)
Молоки малосольной сельди (из одной селедки)
Сваренная свекла натертая (5 ст.л)
Майонез (1 ст.л)
Чеснок и другие приправы – по желанию
————————————-
СОУС ИЗ МОЛОК:
Молоки малосольной сельди (из одной селедки)
Майонез (1 ст.л)
Кетчуп (чесночный, 1 ст.л)
Показать все (21)

foodily.ru

Ложная красная икра из селедки

Очень популярный рецепт бывшего СССР — ложная икра из сельди и моркови. Во времена дефицита она полюбилась многим хозяйкам. И по сегодняшний день рецепт не утратил актуальности, даже несмотря на продуктовое изобилие на полках супермаркетов в наши времена.

В чем секрет такой популярности? Рецепт «икры из селедки» простой, из доступных продуктов и скорый в приготовлении. Ну и вкус, конечно же, на первом месте. Несмотря на то, что в составе всего 4 ингредиента, это самая вкусная намазка-форшмак из селедки, которую мне доводилось пробовать. И она действительно чем-то напоминает красную икру.

Готовится «красная икра» из селедки, моркови, плавленых сырков и сливочного масла. Кстати, многие хозяйки используют морковь не вареную, а сырую, говорят, что так даже вкуснее (если пробовали, то будет интересно узнать ваше мнение, дорогие читатели!).

Как ни крути, а эта ложная икра все же и лучше, и натуральнее, чем современные имитации икры непонятного происхождения. Подать можно на ломтике белого багета или в фуршетном варианте — как начинку для профитролей. Еще одна идея для праздничного стола!

Общее время: 2 часа | Время приготовления: 30 минут
Выход: 500 г | Калорийность: 289.55 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • с/с сельдь – 1 шт. (вес филе 200 г)
  • плавленые сырки – 2 шт. (180 г)
  • морковь вареная – 2 шт. (100 г)
  • сливочное масло – 100 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Сельдь разделать на филе, удалить кожу, хребет, кости. Практически во всех рецептах я рекомендую использовать бочковую сельдь, и этот рецепт не станет исключением. Все-таки лучше купить целую тушку и разделать ее самостоятельно, она вкуснее и ароматнее, чем готовое филе из банки.

  2. Морковь заранее отварить — до полуготовности, чтобы она была плотной и не разваливалась «в кашу», затем остудить и почистить.

  3. Приготовление незамысловатое. Все ингредиенты нужно пропустить через мясорубку со средней решеткой. Последовательность закладки особой роли не играет, но я первым делом прокручиваю сливочное масло (можно прямо из холодильника) и сырки.

  4. А потом уже сельдь и, наконец, морковь (она как бы «почистит» мясорубку от жирных остатков, кусочков масла и сырков).

  5. Перемешать все до относительной однородности. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вот и все — красная икра своими руками готова!

  6. Хранить ее следует в холодильнике, лучше всего в стеклянной посуде, в течение 3 суток. Подавать можно в виде канапе, в качестве наполнителя профитролей и тарталеток, а также фаршировать яйца. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru

Солёная икра сельди / Заготовка рыбы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление солёной икры сельди:

Шаг 1: Разделываем сельдь и добываем икру.

Икру следует извлекать из живой рыбы, потому что икра – продукт очень нестойкий, и основное правило засолки – икра должна быть свежей. Чем раньше икра будет засолена – тем лучше. При разделке рыбы, необходимо очень аккуратно вынуть икру, по возможности целыми ястыками, стараться не смешивать её с желчью, содержимым кишечника и кровью, чтобы не испортить икру. Снаружи ястыки имеют плёнку, а внутри соединительные ткани, в которых находятся икринки. Солить икру можно и в ястыке, но такая икра считается низкого качества и гораздо менее вкусна. Итак, разрываем ястык, выкладываем икру на тарелку, освобождаем от плёнок, раздавленных икринок и т.п. Промываем проточной холодной водой, только аккуратно, чтобы икринки не “разбежались”.


Шаг 2: Подготавливаем рассол.

Второе основное правило посола – воды должно быть по объёму в два раза больше чем икры. Вода должна быть чистой. Посуда тоже. И если Вы планируете хранить икру до полугода, то посуда и руки должны быть не просто чистыми, а стерилизованными. Рассол, с помощью которого засаливают икру, называется тузлук. Раствор должен быть очень крепким, а готовят его следующим образом – растворяем соль в воде, доводим до кипения, выключаем. Ждем когда сойдет пар, остужаем раствор до 15-20 градусов.


Шаг 3: Засаливаем икру.

Заливаем икру полученным тузлуком и даём ей время настояться. В зависимости от времени, которое икра будет находиться в рассоле, она может получиться малосольной или солёной. Это уже на Ваше усмотрение. Чем дольше Вы продержите икру в растворе, тем дольше её можно будет хранить. Для длительного хранения её достаточно солить 20-25 минут. Достаём икру, промываем её холодной водой, пробуем на вкус. И если соли достаточно то раскладываем икру в 1 слой на полотенце, чтобы лишний тузлук стёк. Пока ждём, необходимо раскалить на сковороде масло (рафинированное подсолнечное, оливковое, хлопковое), а затем охладить. Масло необходимо для того, чтобы предотвратить слипание икринок. Добавляем охлаждённое масло к икре, и расфасовываем по банкам! Только что мы приготовили богатый лецитином, витаминами A, E, D и группы В, фосфором, железом, другими минеральными веществами, продукт, и можно сказать только одно – Приятного аппетита!


Советы к рецепту:

– – Икру можно и заморозить, но в этом случае размораживать её следует в холодильнике, чтобы не лопались икринки.

– – Проверить крепость раствора можно с помощью сырой картофелины, в крепком растворе картофель будет плавать.

– – Нельзя использовать бобовое и льняное масло, оно придаёт икре неприятный привкус.

– – После посола хранить икру можно 2-3 месяца. Но уже открытую банку – не больше недели. Наилучшие условия хранения икры, как открытой, так и закрытой – от минус двух до минус четырёх градусов. Следите, чтоб в икру не попала вода.

www.tvcook.ru

Закуска из икры сельди 🐟 по простому пошаговому рецепту с фото

Закуски

Редактор

Как приготовить икру сельди: очень необычный рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

В статье рассказывается о том, как приготовить вкусную закуску, используя в качестве основного продукта икру сельди. Для приготовления закуски требуется небольшое количество дополнительных ингредиентов, которые найдутся в холодильнике у каждого. Рецепт достаточно прост и подробно описан, при этом готовится подобное блюдо всего за несколько минут. Подавать закуску из икры сельди можно самостоятельно или вместе с другими блюдами в качестве дополнения. Такая закуска хорошо подойдет к крепким напиткам.

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, небольшая кастрюля, доска для нарезки, кухонный нож, глубокая миска, сито либо дуршлаг, целлофановые перчатки, столовая ложка.

Ингредиенты
Икра селедки 0,5 кг
Репчатый лук 2 шт.
Вода 500 мл
Черный молотый перец Щепотка
Растительное масло По вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Для приготовления вкусной закуски потребуется 0,5 кг селедки сельди. Она должна быть предварительно хорошо посолена и немного смазана растительным маслом. От шелухи очищаем 2 луковицы средней величины и промываем их под проточной водой. Лучше мыть лук холодной водой, тогда в процессе нарезания он будет менее ароматным и его удастся проще нарезать. Нарезаем лук полукольцами толщиной 1-2 мм.
  2. Нарезанный репчатый лук перекладываем в глубокую миску и немного разминаем руками. Это требуется для того, чтобы разделить лук, и он стал сочнее.
  3. В небольшую кастрюлю наливаем примерно 500 мл воды и ставим на плиту, чтобы она закипела. Если есть электрочайник, то подогреть воду можно в нем. Такой способ будет быстрее.
  4. Лук перекладываем в сито либо дуршлаг и поливаем его сверху закипевшей водой. Сразу же открываем холодную воду и промываем хорошо ошпаренный репчатый лук. Это требуется для того, чтобы убрать неприятную горечь у овоща.
  5. Соленую икру селедки в количестве 500 г нарезаем кусочками по 2-3 см. Рекомендуется на руки надеть целлофановые перчатки, чтобы они не пропахлись рыбой, и их было проще отмыть. Если таких нет, то можно воспользоваться обычными пакетами.
  6. Порезанную икру складываем в глубокую посудину и добавляем к ней промытый лук. Все хорошо перемешиваем столовой ложкой. Важно это делать осторожно, чтобы не повредить целостность икры.
  7. Закуска из лука и икры сельди готова. Можно ее полить растительным маслом по вкусу и приправить щепоткой черного молотого перца. Также можно посыпать закуску любой зеленью по вашему вкусу, которая придаст блюду большего аромата. Рекомендуется хранить готовую закуску в холодильнике. Чем дольше она хранится в холодном месте, тем вкуснее становится. Подавать подобную закуску можно к крепким напиткам или к шашлыкам и другим блюдам. Готовится она просто и не требует много времени.

Видео

В видеоролике представлен рецепт приготовления такой быстрой закуски, как икра сельди. Готовится она всего за несколько минут. В видео указаны все ингредиенты в нужных пропорциях, которые вам потребуются для приготовления закуски. Весь процесс подробно описан, и у вас не возникнет трудностей.

Любите ли вы готовить закуски на скорую рубку и пробовали ли готовить их, используя икру сельди? Какие еще ингредиенты добавляете во время приготовления закуски? Сколько времени у вас занял процесс приготовления? Интересно почитать в комментариях ваш любимый рецепт закуски с использование икры селедки.

Другие рецепты закусок

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

👌 Селедочная икра, рецепты с фото

Этот рецепт я считаю одним из своих коронных блюд. Он невероятно прост в приготовлении, подходит как на праздничный стол, так и для ежедневного применения, это смотря как оформить.  А гости после застолья наперебой спрашивают, что это были за чудо-бутербродики.

Даже моя мама, не признающая моих кулинарных талантов в принципе, утащила этот рецептик к себе в копилку.

Время приготовления: 20 минут

Сложность: нулевая. Но обязательно наличие мясорубки.
 
Ингредиенты:

Филе сельди обычно беру в банке объемом 500г
Не советую  использовать селедку в специях, с дымком и что-то похожее. Эти посторонние запахи сильно повлияют на конечный вкус блюда. Если сельдь готовая в масле, то сливочное можно не добавлять вовсе или уменьшить дозу. 
 
Можно вместо селедки использовать слабосоленую семгу. Но на вкус это сильно не повлияет, а вот удорожание рецепту придаст значительное.
 
Морковь предварительно отварить, остудить и почистить.
Кусочек масла обычно отрезаю на глаз.
Далее процесс предельно прост: берем все ингредиенты и пропускаем через мясорубку.
Лучше в таком порядке: селедка – сырки – масло – морковь. Можно, разумеется, сделать это в любом, но так легче будет отмывать потом мясорубку (во всем процессе приготовления  это сама затратная по времени статья).
Хорошенько перемешиваем получившуюся массу. Заправки типа майонеза не потребуется. И это еще один плюс блюда.
В каждодневном варианте мы едим прямо ложкой из банки, так еще вкуснее.
Либо намазываем на белый хлеб, если предполагается праздничная подача. Можно украсить веточкой петрушки, либо укропа или посыпать мелко порезанным  зеленым луком.  Кстати, если есть с закрытыми глазами, от настоящей красной икры не отличить!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Засолка селедочной икры | Вкусно Фото. Кулинарные рецепты с фото.

Купили с мамой свежемороженую селедку для домашней засолки, а в ней икра оказалась! Решили заодно и икру посолить — очень уж с ней бутерброды вкусные выходят!

Для засолки селедочной икры потребуется:

  • 100 гр свежей икры селедки;
  • 100 мл воды;
  • 0,5 ст.л. крупной соли;
  • 0,5 листочка лаврового листа;
Комментарий:
  1. В некоторых рецептах в рассол добавляют 1 ст.л. растительного масла — я не добавляла.
  2. Так же по желанию можно добавить пару горошин черного перца.

Способ засолки селедочной икры:

Икру можно как сразу освободить от мешка, как и целиком посолить, а потом просто резать на ломтики. Мы засаливали сразу.

В теплой воде растворяем соль…

… икру ополаскиваем, заливаем соленой водой. Добавляем лавровый лист. Закрываем баночку плотной крышкой, ставим в холодильник и забываем примерно на сутки.

Вот и все! Соленая икра селедки готова!

Приятного аппетита!!!

На заметку:

Ее можно порезать на ломтики и сделать с ней бутерброд, положив на смазанный сливочным маслом ломтик хлеба…

Или можно сделать сразу масло с селедочной икрой.

← Предыдущий рецепт

Следующий рецепт →

Понравился рецепт? Расскажи друзьям!

Твитнуть

vkusno-foto.ru

Домашняя икра селедки

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

У сельди не только мясо вкусное, из её икры готовят разные блюда. Домашняя икра селедки хороша во всевозможных салатах, как закуска или бутербродная паста. Её жарят и солят. Жареная икра несколько суховата, солёная более сочная. Предпочтительно употреблять не чрезмерно пересоленную икру, а малосольную, не вызывающую чрезмерную нагрузку на почки.

Содержащиеся в икре витамины и микроэлементы крайне необходимы человеку. Лецитин благоприятно влияет на гемоглобин, следовательно, икра селедки полезна при малокровии. Она стабилизирует давление — полезна людям с отклонениями от нормы.

За неимением икры делают ложную икорку из мяса селедки. Блюдо напоминает по вкусу икру. В него добавляют различные ингредиенты.

Содержание:

Как засолить икру селедки

Гораздо предпочтительней солить икру дома, чем покупать в магазине продукт, засоленный в бочках. Домашняя икра селедки приятнее на вкус. Хороша не только для повседневных трапез, украсит любое праздничное застолье.

На 300 г свежей (или размороженной) икры необходимо:

  • Соль крупная — 1 ст. л
  • Масло постное (растительное) — 1 ст. л
  • Вода холодная — 300 мл
  • Лавр — 1 листик.

Пошаговой рецепт, как засолить икру селедки:

  1. В ёмкость для посола наливают воду, всыпают соль и тщательно размешивают до полного растворения крупинок.
  2. К рассолу добавляют растительное масло и лавровый листик.
  3. Кладут в рассол икру, перемешивают. Посуду закрывают и убирают на холод.
  4. Для посола достаточно 12 часов. Поэтому обычно икру солят вечером, на ночь ставят в холодильник. На следующее утро ценный продукт готов.

Икра получается слабосолёная, поэтому указанный период засолки уменьшать нельзя, лучше солить несколько дольше, но не менее полусуток.

Вариации рецепта:

Если нравится более солёный продукт или хочется быстрее отведать икру из селедки, соли берут в два раза больше. Через 2-3 часа можно снимать пробу.

Рецепты икры из селедки

За неимением настоящей икры готовят фальшивую, беря солёные тушки рыбы. Ложная икра готовится быстро и просто, по силам неопытным хозяйкам. Важно, чтобы сельдь была качественная и не слишком пересоленная. Блюдо подаётся как закуска, начинка для фаршированных блинчиков или как намазка на хлеб в виде бутербродов, сэндвичей, канапе.

Селедочная икра из манной крупы и моркови
  • Сельдь (филе без костей) — 100 г
  • Морковь (нечищеная) — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Масло растительное — 100 г
  • Крупа манная — 4 ст. л.
  • Вода — 1,5 стакана
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Соль, специи — на свой вкус.

Пошаговой рецепт приготовления:

  1. В кипящую воду тоненькой струёй всыпают манную крупу и варят кашу, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
  2. В другой посуде отваривают морковь до готовности. Вынимают, студят, снимают кожицу.
  3. Взбивают в блендере или перекручивают на мясорубке филе, морковь, лук. Эффективнее использовать ручную мясорубку — смесь получается неоднородная, с крупинками, больше похожая на реальную икру.
  4. Взбитую массу перемешивают с остывшей кашей, добавляют соль и уксус.
  5. Заправляют растительным маслом, вымешивают.
  6. Выкладывают в подходящую посуду, на три часа убирают в прохладное место.

При желании к блюду добавляют мелко порезанную зелень.

Икра красная из манки и селедки
  • Сельдь (филе без костей) — 500 г
  • Лук — 1 шт.
  • Масло растительное — 250 г
  • Крупа манная — 200 г
  • Томатный сок — 300 мл (полтора стакана)
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Соль, специи — на свой вкус.

Принцип приготовления аналогичен предыдущему рецепту. Только манная каша варится не на воде, а томатном соке.

Доводят до кипения сок и растительное масло (до появления первых пузырьков на поверхности), добавляют манку, варят до готовности.

Филе сельди и лук измельчают на мясорубке, добавляют перец.

Массу смешивают с манной кашей. При необходимости чуть подсаливают, дают пару часов настояться в холодильнике.

Нежная икра из селедки с сырком

Важно, чтобы селедка была не пересолёной, а малосольной. Основной секрет: все ингредиенты измельчаются на ручной мясорубке или очень мелко режутся. Взбивать в блендере не рекомендуется.

  • Сельдь, очищенная от костей — 400 г
  • Морковь – 2 шт.
  • Сырок плавленый — 200 г (сыром заменять не стоит — вкус икры ухудшится)
  • Масло сливочное масло (несолёное) — 100 г
  • Специи — на свой вкус.

Процесс приготовления:

  1. Морковь отваривают до готовности, охлаждают, чистят, измельчают. Если её добавлять горячей, икра быстро испортится.
  2. Филе селедки измельчают.
  3. Плавленый сырок натирают на тёрке. Чтобы его легче было тереть, дают ему 5 минут полежать в морозильной камере.
  4. Масло сливочное тоже натирают на тёрке. Перед этим его несколько часов держат в морозильнике.

Если филе сельди измельчается на мясорубке, вместе с ним перекручивают сырок. К массе добавляют масло, перец, другие специи (можно без них). Охлаждают не менее 30 минут, подают к столу.

Удачного засола и приготовления имитации икры!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

польза и вред, рецепты с фото, калорийность

Икра сельди – доступный и вкусный продукт. Чаще всего ее едят соленной, но применяют и для приготовления блюд. Она обладает массой полезных свойств, благотворно влияющих на организм. В Японии продукт давно используется в кулинарии и косметологии. Но сейчас все больше внимания привлекает польза и вред икры сельди и у европейского населения.

Виды икры селедки

Продукт подразделяется на несколько видов. Самый распространенный сорт среди европейцев – это пробойная соленая селедочная икра. Чтобы ее приготовить, нужно икринки вынуть из пленки, которую называют ястыком. Затем ее маринуют, засаливают в масле или специях. Этот вид применяется для приготовления различных паст для закусок. Его смешивают с яйцами, мягкими видами сыра, со сливочным маслом.

Икра в ястыках используется тоже. Особенно ценят этот продукт японцы. Ее готовят в кляре, маринуют в соевом соусе с добавлением специй и сладкого рисового вина. А также добавляют в японские традиционные блюда, такие как суши и нигири.

Это интересно! К самым распространенным и любимым в Стране восходящего солнца относится икра, засоленная вместе с водорослями. Называется это лакомство Казуноко-Комбу. Блюдо присутствует в меню как больших ресторанов, так и маленьких закусочных, его характеризует выразительный, своеобразный вкус и хрустящая структура.

Состав и калорийность икры сельди

В зависимости от места добывания сельди, может меняться состав и калорийность икры. К примеру, у рыбы, добытой в приполярных широтах, процент жирности значительно больше, чем у тихоокеанской. Так, у первой жир составляет 33%, в то время как у второй — только 12%. Самая жирная икра у сельди, пойманной в конце летнего сезона.

Калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) селедочной икры

Наименование продукта

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Ккал

Икра соленой сельди

31,6

10,3

222

Свежей рыбы

16,3

10,7

161

Продукт обладает богатым составом, в который входят витамины, полезные микро- и макроэлементы, жирные кислоты.

Она содержит витамины:

  • A, который помогает укрепить иммунную систему, нормализует обмен веществ, предотвращает преждевременное увядание кожи и старение;
  • D – отвечает за формирование скелета и зубов;
  • Е – сильный антиоксидант, который приводит в норму работу мышцы сердца и половых желез;
  • Н — полезен тем, что улучшает функционирование щитовидной железы, нормализует уровень сахара в крови;
  • P – улучшает усваивание организмом белка, отвечает за состояние кожи;
  • группу B — являются источниками энергии, нормализуют метаболизм, улучшают состояние кожи. Они снижают холестерин, приводят в норму работу нервной, кровяной, пищеварительной систем. Стабилизируют функции мышц и нервов, обладают регенерирующими свойствами.

Также в полезный состав продукта входят:

  • Макроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор, натрий, магний, хлор, кремний. Благодаря своим свойствам они улучшают работу мозга и память, укрепляют иммунитет, способствуют росту и развитию костей, зубов, ногтей, волос. Кроме того, минералы регулируют водный и кислотно-щелочной баланс;
  • Полезные микроэлементы: железо, йод, медь, селен, фтор, цинк, которые в комплексе обладают антиоксидантными, противовоспалительными, укрепляющими и защищающими организм свойствами. Они нормализуют функции пищеварительной системы, укрепляют эмаль зубов и костную ткань, обновляют клетки, повышают иммунитет, стабилизируют гормональный фон;
  • Жирные – поли- и моно- насыщенные кислоты Омега -3, Омега-6 — участвуют в обменных процессах, производстве тестостерона, регулируют обмен белка, сахара, витаминов группы В.

О пользе рыбьего жира знают даже дети, которые так его не любят. Это источник энергии, необходимой для организма.

Чем полезна икра сельди

Икра сельди имеет ряд полезных свойств. Минералы и другие полезные элементы, входящие в ее состав, защищают организм от простудных заболеваний, укрепляя иммунную систему.

Лецитин, который содержит продукт, поддерживает здоровье на нужном уровне, стабилизируя артериальное давление, восстанавливая поврежденные ткани, повышая гемоглобин.

Из-за пользы соленой икры сельди и минимального вреда ее можно есть, придерживаясь диетического питания.

Ретинол способствует формированию каротина, который отвечает за здоровье человеческих глаз.

Соль, входящая в рыбный состав, убивает бактерии и тормозит деятельность токсических веществ. Но для людей, страдающих отеками или имеющих проблемы с почками, больше пользы будет от икры слабосоленой сельди.

К полезным свойствам также можно отнести:

  • противовоспалительный и восстанавливающий эффект;
  • благоприятное влияние на организм в целом;
  • укрепление скелета, костей, суставов, зубов, ногтей;
  • нормализацию работы щитовидной железы;
  • замедление процессов старения.

Для мужчин польза икры сельди значительно выше, чем вред.

Полезные микроэлементы способствуют улучшению состояния половой системы. Употребление продукта помогает улучшать качество спермы, поднимает либидо, усиливает подвижность половых клеток.

Риски же связаны с передозировкой соленого продукта, что может привести к снижению мужского гормона тестостерон.

Польза икры сельди для женщин заключается в том, что, благодаря витамину E улучшается состояние репродуктивной системы. Омега-кислоты способствуют выработке здоровых яйцеклеток, что дает шанс быстрее забеременеть и служит залогом правильного формирования плода.

Можно ли икру сельди беременным и кормящим женщинам

Насыщенную полезными элементами селедочную икру доктора советуют есть во время беременности. Омега-3 помогает в формировании и развитии скелета и внутренних органов плода. Кроме того, кислота способствует лучшему снабжению кровью плаценты, что облегчает роды.

Кормящим мамам не стоит применять в пищу деликатес из сельди. Из-за нее меняется вкус грудного молока, который затем становится неприятным для малыша. В результате ребенок может от него отказаться. Но икру можно употреблять в запеченном и отварном виде.

Как приготовить икру сельди и с чем она сочетается

Полезные рыбьи икринки без вреда для здоровья можно употреблять как самостоятельный продукт. Также они отлично сочетаются с картофельным гарниром, рисом, овощами и замечательно подходят для приготовления бутербродов.

Засолить икру можно таким способом:

  1. Освободить продукт от ястыка.
  2. В посудину влить 300 мг воды и всыпать 1 ст. л. соли.
  3. Добавить 1 ст. л. растительного масла и пару лавровых листков.
  4. Положить икру и аккуратно перемешать.
  5. Поставить на сутки в холодное место.

Чтобы сделать пасту для бутербродов, нужно вилкой размять засоленную икру, смешать с размягченным сливочным маслом, укропом, солью и перцем. Смесь выложить в банку и накрыть крышкой. Поставить в холодильник. Можно есть сразу после охлаждения.

Вред икры сельди

Несмотря на то, что продукт обладает массой полезных свойств, в некоторых случаях он может нанести вред здоровью.

  • Чрезмерное употребление может стать причиной обострения болезней почек и печени, а также заболеваний хронического характера;
  • Соленый продукт содержит много соли, что способствует задержанию воды в организме;
  • В сырой или плохо просоленной икре могут находиться яйца опасных глистов.

Противопоказания к употреблению

При некоторых заболеваниях употребление икры в небольших количествах не принесет вреда.

Но не рекомендуется ее употреблять при таких проблемах:

  • заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гастрита, язвы;
  • нарушениях функций желчного пузыря и мочеиспускательной системы;
  • повреждениях печени и почек;
  • гипертонии;
  • сахарном диабете.

Как выбрать селедку с икрой

При выборе свежего продукта необходимо обратить внимание на следующие моменты:

  • жабры рыбы должны быть упругими, гибкими и алыми: не стоит покупать сельдь с серым цветом жабр;
  • выбирать нужно рыбу с округлым ртом – это признак самки;
  • глаза должны быть светлыми, прозрачными, но не мутными;
  • на чешуе не должны присутствовать желтые полосы и пятна.

Рекомендуется покупать не замороженную рыбу, а охлажденную. В таком случае ее полезные свойства сохраняются дольше.

Как правильно выбрать икру в банке

  1. Выбирая икру сельди, закрытую в банке, прежде всего, необходимо проверить дату изготовления и срок хранения.
  2. На таре не должно быть вмятин, вздутия и других повреждений.
  3. В составе должны отсутствовать глицерин E 400 и уротропин E 239.
  4. Хорошо если при встряске банки икра в ней двигается. На качество и пользу лакомства укажет и то, что после вскрытия икринки не прилипнут к крышке и стенкам. Икра должна также занимать в банке не меньше чем 65% места.

Как хранить икру сельди в домашних условиях

Хранить продукт лучше, отделив от рыбы, в плотной закрытой банке. Срок хранения соленой икры — 2 недели. Если она смешана со сливочным маслом, срок уменьшится до 6 — 8 дней.

Заключение

Польза и вред икры сельди давно изучены диетологами, которые утверждают, что она очень питательна и является натуральным источником полезных организму веществ. Но, несмотря на то что эта рыба — частый продукт в рационе, злоупотреблять им все же не стоит.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

poleznii-site.ru

С чем можно есть икру селедки, кроме бутербродов?

Когда в нашем распоряжении оказывается икра сельди, на ум, кроме бутербродов с хлебом и маслом, часто ничего не приходит. А с чем ее можно есть еще?

Сельдь при всей ее демократичности и «банальности» — это рыба с очень высокими кулинарными достоинствами. Её можно готовить  несколькими способами, в том числе используя икру – деликатес, когда-то очень высоко ценимый в славянской кухне, а в настоящее время почти забытый. Какие «вкусности» можно приготовить из яйцеклеток рыбы, кроме как положить на бутерброд с маслом?

Икра сельди очень ценится в японской кухне, где её едят часто – просто как икру. По мнению гурманов, она ничем не уступает гораздо более модному деликатесу – осетриной икре.

Селедочную икру можно купить в магазинах, однако в этом случае стоит предварительно читать состав продукта, который должен ограничиваться только собственно рыбной икрой и солью (причем содержание последней не должно превышать 5% веса). Избегайте деликатеса, обогащенного консервантами и усиливающими вкус веществами. Не надо есть лишнюю «химию», тем более что такое же рыбное лакомство можно с успехом приготовить и самостоятельно.

Купленную соленую селедочную икру нужно замочить на несколько часов в холодной воде, через какое-то время ее меняя. Затем избавляются от мембраны и оболочки, выдавливая сами яйцеклетки. К ним добавляют измельченный тимьян, немного оливкового масла, соль и перец и осторожно смешивают до получения консистенции густого мусса.

Икра будет очень вкусна, если положить её на картофельные блинчики с добавлением желтка сваренного вкрутую яйца и с очень небольшим количеством сметаны и лука.

Вымоченную в молоке икру можно добавить в салат — например, с оливками, сушеными помидорами, перцем и луком.

Можно приготовить из нее намазку для хлеба — смешать с творогом, луком и измельченными семенами подсолнечника.

Вот ещё один рецепт, как и с чем есть икру селедки. Замачиваем икру в течение 6 часов в воде с молоком, затем обсушиваем, очищаем от мембраны и добавляем к луку, который предварительно обжариваем на сливочном масле. Держим на сковороде ещё две-три минуты. Перед употреблением посыпаем зеленью петрушки. Отличный вкус имеет в тёплом виде, на тосте или после охлаждения в качестве добавки к хлебу.

Источник 

Реклама

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

menzela.ru

Как замариновать селедку в домашних условиях с горчицей. Как замариновать селедку в горчице

У каждой хозяйки должен быть рецепт соленой селедки дома. Ведь это так просто – разделать рыбу, залить маринадом с горчицей, перцем, гвоздикой и другими специями и оставить на ночь для засолки. Среди множества подобных рецептов уже неоднократно опробован этот, так что можно приготовить сразу несколько тушек селедки.
  Важное замечание – для засолки необходимо брать рыбу в замороженном виде.Кстати, его гораздо проще очистить от кожуры, а затем промыть тушку и, пока она полностью не оттаяла, залить остывшим маринадом. Таким образом, рыба лучше просоливается и, что характерно, яйца гельминтов погибают при замораживании, что позволяет засолить рыбу всего за 5-6 часов. Если вы хотите получить более яркий насыщенный вкус, то можете выдержать селедку в рассоле сутки, но не более двух, иначе она будет очень соленой. Это отличная закуска и ингредиент для всем известного салата.

Состав:
– тушки сельди глубокой заморозки – 1 – 2 шт.;
– вода – 500 мл;
– соль мелкого помола – 2 ст.;
– сахар – 1,5 ст.;
– бутон гвоздики – 3 шт.;
– лавровый лист – 2 шт.;
– горчица в порошке – 1 ч.л.;
– перец горошком – 5 шт.


Как приготовить с фото пошагово

  Выбрать солёное сало толстой тушки. Немного разморозим, чтобы с ним можно было работать. Теперь острым ножом отрезаем голову и довольно легко снимаем шкурку.Разрезаем брюшко, вынимаем внутренности (кстати, икру или молоко тоже можно посолить).

 Промываем тушку и складываем в емкость подходящего размера.
  Теперь готовим маринад, в сотейник насыпаем соль, сахар и горчичный порошок (он придаст маринаду яркий насыщенный аромат и цвет). Также кладем перец горошком (можно взять смесь), гвоздику и листья лавра.

  Добавьте воду и перемешайте.
  Доведите смесь до кипения и дайте настояться.

Готовую рыбу залить остывшим маринадом и оставить в прохладном месте примерно на 6-8 часов.

  Приятного аппетита!

  Тоже очень вкусно получается

Сельдь слабосоленая присутствует абсолютно на всех праздничных столах. Ни одна прогулка не проходит без этого простого, но вкусного продукта. В то же время малосольная селедка может служить основой для различных, не менее вкусных блюд.

Наиболее подходит для этих целей морская сельдь.Что касается морской рыбы, то она может содержать токсины или тяжелые металлы, что весьма вредно. Как правило, сельдь покупают свежемороженую.

Несмотря на это, следует непременно обращать внимание на состояние тушек рыб. Это должны быть не помятые и неповрежденные экземпляры с серебристым оттенком, яркими выпуклыми глазами, а также прижатыми к телу плавниками.

Если продается рыба без головы, трудно определить, насколько свеж продукт. Самая жирная и вкусная рыба – рыба, пойманная зимой, а если использовать для засолки крупные, округлые тушки с равномерной окраской спинки, то можно получить вкуснейшую слабосоленую сельдь.

Приготовление продуктов и тара

Как правило, берут стеклянную или эмалированную посуду, хотя можно использовать и другую тару. В последнее время стало возможным использовать тару из пищевого пластика. Отлично подойдут пластиковые ведра, где хранится селедка различного посола. Таких блюд, в настоящее время, хоть пруд пруди.

Перед приготовлением рыбу размораживают. Оптимальный режим +5°С. В этом случае можно пользоваться холодильником, поместив в него селедку на сутки.При засолке удаляют жабры, так как они могут придать рыбе неприятный вкус. После этого рыбу промывают в чистой прохладной воде.

Что и как приготовить

Для получения нежного приятного вкуса потребуются:

  • две большие тушки сельди;
  • 1 ст. ложки соли и 1 ч. ложка сахара;
  • 2,5 стакана воды.

Селедка после приготовления помещается в контейнер. В кипящую воду высыпают соль и сахар, после чего маринад остывает до комнатной температуры.После этого селедку полностью заливают этим раствором, накрывают и перемещают в холодное место (холодильник) на пару дней.

Домашние рецепты быстрой засолки

Этот простой рецепт не содержит эксклюзивных ингредиентов, тем более что его приготовление не занимает много времени. Селедка размораживается, но не полностью. Тушка избавляется от потрохов, кожи и костей. Филе сельди разрезают на несколько частей и выкладывают в подготовленную емкость.

Приготовление рассола:

  • 3 полных, с горкой берется столовых ложек соли;
  • пол-литра прохладной воды;
  • куска сельди полностью залиты рассолом.Через полтора часа рассол сливается.

Дальнейшие действия:

  • нужно взять 250 мл холодной воды;
  • 1 ст. ложка 9% уксуса;
  • штук селедки заливают на пять минут, после чего жидкость снова сливают.

К сельди добавляются следующие ингредиенты:

  • лук репчатый;
  • лавровый лист;
  • перец черный горошком;
  • масло подсолнечное;
  • штуки селёдки насыпаются за полчаса.

Сельдь целая в рассоле

Исходя из расчета, на 1 кг сельди принимается такое количество продуктов:

  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • масло подсолнечное рафинированное – 5 ст. ложки.

Тушка сельди разделана и разделана на части. Каждый кусочек натирают солью и помещают в емкость. Лук нарезается кольцами и укладывается поверх кусочков. Аналогичным образом формируется каждый слой селедки.В завершение кусочки филе поливают растительным маслом. Изделие накрывают и ставят в холодильник на пару дней.

Сельдь донская, особенности посла

Этот вид сельди считается самой жирной и вкусной рыбой. Как правило, ее солят зимой в больших количествах.

Для приготовления рассола берется 100 г соли на 1 л воды. Селедку выкладывают в отдельную емкость и заливают раствором. Сверху рыба прижимается специальным гнетом.Это нужно для того, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле. После этого селедку помещают в холодное место, где-то на 5 дней. При засолке не рекомендуется добавлять различные специи, так как они способны перебить вкус самой рыбы. Многие утверждают, что если брать воду из реки Дон, то селедка получается особенно вкусной.

Сельдь соленая в банке

Рецепт рассчитан на приготовление двух крупных тушек свежемороженой сельди:

  • надо взять 0.5 л воды;
  • 3 ст. ложки и 2 ст. ложки соли и сахара соответственно;
  • специи (лавровый лист и душистый перец).

Все продукты заливают водой и кипятят две минуты. После этого добавляют 20 мл 9% раствора уксуса. Тушки укладываются в литровую банку, после чего в банку заливается остывший маринад. В завершение банку перемещают в холодильник на сутки.

Сельдь острая с горчицей

На две крупные рыбы потребуются следующие продукты:

  • вода – 1 л;
  • соль и сахар по 5 и 3 ст.ложки соответственно;
  • 1 ст. по ложке зелени укропа и кориандра;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • перец черный горошком – 1 ч.л.;
  • все продукты помещают в кипящую воду и доводят до кипения.

Пока маринад остывает, возьмите тушки сельди и смажьте их 2 столовыми ложками горчицы. После чего тушки укладывают в емкость и заливают рассолом. Через два часа продукт помещают в холодильник на пару сотых.

Филе соленой сельди

На 1 крупную сельдь потребуется:

  • 100 г соли;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • душистый перец, несколько штук;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • тмин.

Все компоненты помещаются в емкость и доводятся до кипения. Пока горячий маринад остывает, можно заняться приготовлением тушек. Тушку очищают и режут на мелкие кусочки, после чего помещают в подготовленную емкость.В завершение кусочки рыбы заливают приготовленным пряным раствором и помещают в холодильник на двое суток.

Рецепт филе сельди с лимоном

Берется две большие рыбы сельди со следующими ингредиентами:

  • 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара;
  • лавровый лист 5 шт.;
  • 12 шт. душистого перца;
  • 2 лимона.

Сельдь очищенная и нарезанная на отдельные части. Кусочки сельди выкладывают слоями в специально подготовленную тару.Каждый слой разбавляется лимоном, солью, сахаром и специями. После этого подготовленную таким образом рыбу придавливают тарелкой груза и отправляют в холодильник на трое суток, не более.

Сельдь вяленая посол: очень вкусная

Тушку сельди выдерживают в холодной воде около часа. После этого рыба нарезается. От тушки отрезают голову и удаляют потроха, после чего рыбу дополнительно промывают и тщательно обтирают бумажным полотенцем.

Возьмите 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара и перемешайте.Рыбу натирают со всех сторон и заворачивают в три слоя пищевой пленки. После этого селедку оставляют в таком состоянии на 2 часа. По истечении этого времени рыбу разворачивают, промывают водой и обсушивают полотенцем. В завершение селедку кладут в миску и приправляют сверху луком, а также поливают подсолнечным маслом. Через полчаса можно есть селедку.

Чтобы селедка была вкусной и не потеряла свою структуру, она должна размораживаться естественным путем, а не в духовке или микроволновке.

Если варить селедку целиком, сразу с внутренностями, то она всегда получается вкуснее. Хранить в рассоле можно 7 дней. После этого селедку можно нарезать и уложить в другую емкость, после чего добавить растительное масло. Тогда он может храниться в течение более длительного периода.

Для быстрого приготовления селедку лучше почистить и нарезать ломтиками. В таком состоянии он быстрее пропитывается маринадом и через некоторое время его можно есть. Если рыба пролежала в соленом и оказалась соленой, то проблему можно исправить, если рыбу замочить в воде или парном холодном молоке.После того, как она постоит в растворе 2 часа, селедка будет вкусной и ароматной.

Как подают и употребляют селедку слабосоленую

Как правило, селедку малосольную подают с приправами, а также поливают подсолнечным маслом. Под селедку прекрасно подходит жареный или отварной картофель, а также картофельное пюре. Это замечательное, вкусное блюдо, способное украсить праздничный стол. Естественно, самой вкусной является селедка, приготовленная своими руками.

Кроме того, соленая селедка может служить основой для приготовления различных блюд, например «Шуба» или «Сельдь под шубой».Очень вкусное блюдо, но требующее особых ингредиентов, главное, чтобы была селедка. Это блюдо удачно украсит праздничный стол, в том числе и новогодний. Так уж повелось, что салат «Оливье» и «Селедка под шубой» — главные блюда на столе на новый год. Но это лишь малая толика вкуснейших блюд, которые можно приготовить из малосольной сельди.

По аналогичным рецептам, а также по технике засолки можно засолить и другие виды рыб, которые водятся в наших водоемах.Приготовленный по таким рецептам толстолобик может оказаться намного вкуснее селедки.

Как засолить селедку в домашних условиях вкусно и быстро? Давайте рассмотрим девять пошаговых рецептов засолки селедки — от классического до засолки кусочками в горчичном рассоле.

Соленая селедка – желанный гость на каждом столе, всенародно любимое блюдо. Просто, вкусно и питательно. Рыба подается отдельно в виде нарезанных кусочков с луковыми кольцами, используется как начинка для блинов, добавка к отварному картофелю, компонент винегрета.Самое популярное блюдо из соленой рыбы – селедка под шубой. Просто каша!

Чтобы селедка под шубой получилась вкусной, используйте домашнюю соленую рыбу. Это лучший способ обезопасить себя от пересоленных или несвежих магазинных продуктов сомнительного качества.


Как подготовить селедку к засолке

Размораживать селедку лучше всего естественным способом, без применения водяных бань и микроволновых печей. Достать рыбу из морозилки и поставить в холодильник на ночь или на 5-6 часов.Чтобы запах не распространился по камере, накройте посуду с селедкой плотной крышкой.

При оттаивании кровь должна иметь розовый цвет или красноватый оттенок. Это признак свежей селедки. Темно-коричневая жидкость и неприятный запах свидетельствуют о повреждении изделия.

Перед приготовлением тщательно (лучше несколько раз) промойте селедку, обязательно удалите жабры, чтобы не горчила. Подставьте ее под проточную воду и обсушите рыбу бумажными полотенцами.Потрошить или нет решать вам. Традиционно более вкусной считается селедка, засоленная целиком. Соление требует длительного времени (до 3 дней). Потрошеную рыбу с удаленными внутренностями засолят через несколько часов.

Если икра поймана, не спешите ее выбрасывать. В статье представлен рецепт вкусной засолки икры сельди.

Рецепт классической засолки

Ингредиенты

Порции: 10

  • сельдь 5 шт.
  • соль 5 ст. л.
  • сахар 1 ст.л
  • вода 1,5 л
  • лавровый лист 4 листа
  • черный перец, кориандр вкус

На порцию

Калорийность 217 ккал

Белки: 19,8 г

Жиры: 15,4 г

Углеводы: 0 г В воду добавляю сахар, кориандр, черный перец, лаврушку и соль. Отправляю сковороду на плиту. Довожу до кипения и выключаю конфорку.

Снимаю рассол с плиты.Ставлю остывать до 30-40 градусов.

Аккуратно уложите селедку в 3-х литровую банку. Вливаю остывший естественным путем рассол. Накрыть крышкой.

Соленый продукт получается после 2-х дневного настаивания в прохладном месте. Я мариную три дня.

Вкусная и полезная селедка по-домашнему готова! Использование в приготовлении различных блюд.

Рецепт соленой сельди целиком в рассоле

Тузлук – специальный раствор соли. Он искусственный и натуральный.Я использую первый вариант с добавлением воды.

Соление требует аккуратности и хладнокровия. Сельдь соленая целая. Перед приготовлением проверьте поверхность селедки на наличие поврежденных участков. Для соли в крепком солевом растворе кожа рыбы должна быть целой. В противном случае вы получите несъедобный соленый продукт, который придется выбросить. Будь осторожен.

Ингредиенты:

  • Вода – 1 л
  • Сельдь – 500 г
  • Соль – 6-7 больших ложек
  • Яйцо – 1 шт.

Как приготовить:

  1. Готовлю рассол. Довожу до кипения литр воды. Я выключаю его.
  2. Добавить соль. Не в спешке. Наношу небольшими порциями до прекращения растворения. Чтобы проверить, достиг ли рассол достаточной степени солености, опустите сырое яйцо. Всплывает? Отлично. Даю рассолу остыть.
  3. У размороженной рыбы удаляю жабры. Выкладываю в глубокую тарелку.
  4. Погрузить сельдь в остывший рассол. Оставляю на столе на 60 минут.Через час ставлю в холодильник на 1 сутки. Подаю на стол, ловлю рыбу из рассола.

Соление кусочками в рассоле (рецепт слабосоленый)

Состав:

  • Сельдь – 2 штуки средних,
  • Лук репчатый – 1 головка,
  • -06 большая ложка

  • , соль растительная
  • , масло растительное – 0 1 1 большая ложка
  • Вода – 0,5 л.

Кулинария:

  1. Рыбу мою. Удаляю ножницами хвост, голову и плавники.Режу ножом на кусочки. Селедку разрежьте и очистите от внутренностей. Внимательно осматриваю каждый кусочек, тщательно промываю.
  2. Выкладываю на тарелку салфетками. Избавляюсь от лишней влаги. Я сушу.
  3. Готовлю рассол. В теплой кипяченой воде развожу до растворения столовую ложку соли.
  4. Выкладываю кусочки рыбы в литровую банку. я трамбую. Лук очищаю, нарезаю кольцами. Добавить к сельди.
  5. Наливаю рассол комнатной температуры. Сверху добавляем растительное масло, как в рецепте засолки лосося.
  6. Я закрываю крышку. Оставьте в темном прохладном месте на 24 часа. Через сутки отправляю на досол в холодильник. Время приготовления – 1 день.

Сельдь вареную лучше есть сразу. Засолка с луком не предполагает длительного хранения.

Самый простой и быстрый рецепт

Ингредиенты:

  • Сельдь – 2 тушки,
  • Сахар – 1 большая ложка
  • Соль – 1 столовая ложка,
  • Перец черный молотый – 5 г,
  • 9 5 г.

Приготовление:

  1. Аккуратно выпотрошите рыбу. Очищаю внутренности, достаю жабры, удаляю голову.
  2. Набираю чистую воду в глубокую миску. Отправляю туда селедку на 60 минут.
  3. Готовлю смесь из сахара, соли, перца и рубленой петрушки.
  4. Я ловлю рыбу из воды. Избавьтесь от лишней влаги бумажными полотенцами.
  5. Готовой смесью равномерно натираю рыбу.
  6. Выложить на тарелку. Аккуратно оборачиваю пищевой пленкой.Оставляю на кухонном столе на 80-120 минут.
  7. Готовую селедку нарезаю кусочками. Заправить растительным маслом и уксусом. Я подаю на стол.

Видео соления

Остряя соленая сельдь с горчицей

Ингредиенты:

  • сельдь – 1 кг,
  • горчичный порошок – 1 чайная ложка
  • вода – 1 л
  • черный перец – 5 горошек,
  • соль – 4 большой ложки,
  • Лавровый лист – 2 шт,
  • Гвоздика – 4 шт,
  • Кориандр (зёрна) – 5 г.

Приготовление:

  1. Я предварительно очистил и потрошил сельдь в большой пластиковый контейнер.
  2. Готовлю маринад. В сковороду с водой добавляю соль, остальные специи (кроме горчичного порошка). Кипячение в течение двух минут. Я убираю с плиты. Добавьте горчичный порошок. Я смешиваю. Ставлю остывать.
  3. Остывшим маринадом заливаю рыбу. Убираю в холодильник на 2 дня.

Как по-особому солить селедку в банке

Предлагаю изысканный кулинарный рецепт, по которому можно засолить селедку, добавив лимонный сок, чеснок и морковь.Готовить немного сложнее, чем обычно, но вкус отменный. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • Сельдь свежемороженая – 1 крупная рыба,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Лимон – половинка,
  • Морковь – 1 шт. 3 шт,
  • Душистый перец – 3 горошины,
  • Сахар – 1 чайная ложка,
  • Соль – 3 маленькие ложки
  • Горчичный порошок – 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. Сельдь ставлю оттаивать.
  2. Лук и морковь чищу и нарезаю тонкими кусочками (полукольцами и кольцами).
  3. Половину лимона заливаю кипятком. Нарезаю тонкими ломтиками, удаляю семена.
  4. Чеснок очищаю и очень тонко нарезаю. Два зубчика рекомендую брать любителям рыбы поострее.
  5. Удаляю плавники и хвост, отрезаю голову. Я обращаюсь к внутренностям. Аккуратно достаю, режу селедку на ровные части. Промываю под проточной водой.
  6. В горчичный порошок добавляю черный перец и соль.Для пикантности кладу маленькую ложечку сахарного песка.
  7. Беру стеклянную банку. Выкладываю ингредиенты в следующем порядке: часть лука с морковкой, дольки лимона, зубчики чеснока, один лавровый лист, смесь специй, 4 штуки селедки. повторяю несколько раз.
  8. Банку убираю в холодильник на 2 дня.
  9. Готовое блюдо выложить из банки. Я ароматизировала растительным маслом. По этому рецепту можно солить скумбрию.

Чтобы сок из продуктов распределился равномерно, встряхните банку.За время приготовления достаточно 2-3 раз.

Видеорецепт

Приятного аппетита!

Экспресс-посолка сельди за 60 минут

Гости спешат за угощением, а хотите подать на стол соленую сельдь? Никакой паники. Используйте этот рецепт, если вы готовите в ограниченное время. Рыбка получится соленой, но вкусной.

Ингредиенты:

  • Сельдь очищенная – 300 г,
  • Соль – 2 большие ложки
  • Вода – 500 мл
  • Укроп – 1 пучок,
  • Лавровый лист –
  • , сахар – 1 маленькая ложка штучка,
  • Лук репчатый – 1 головка среднего размера,
  • Уксус, масло растительное – по вкусу.

Приготовление:

  1. В кипяченой воде (40-50 градусов) размешать сахар и соль.
  2. Частички полностью очищенной и готовой к приготовлению рыбы полностью переношу в стеклянную посуду. Залить светлым рассолом.
  3. Бросаю укроп и лавровый лист.
  4. Через 60 минут ловлю кусочки рыбы. Добавить уксус с растительным маслом. Рядом кладу немного луковицы, нарезанной полукольцами.

Вот и все. Процесс приготовления прост и понятен.

Как засолить икру сельди

Вкусный и простой рецепт засолки икры для бутербродов. Приготовление не требует много времени и дополнительных усилий.

Ингредиенты:

  • Икра сельди – 300 г,
  • Вода – 300 мл
  • Масло растительное – 1 большая ложка,
  • Лавровый лист – 1 штучка,
  • Соль – 1 большая ложка.

Приготовление:

  1. Разморозка икры.
  2. Я смешиваю воду с солью.Добавьте подсолнечное масло. Перемешайте еще раз.
  3. Выкладываю яйца на дно сковороды. Вливаю готовый рассол, добавляю лаврушку. Закрываю кастрюлю крышкой и ставлю в холодильник на ночь. Для получения ярко выраженного соленого вкуса оставить на 1-2 дня.
  4. Утром достаю посуду из холодильника. Я достаю продукт из рассола и использую в приготовлении бутербродов.

Рецепт засолки икры без растительного масла

Ингредиенты:

  • Икра – 500 г
  • Вода – 500 мл
  • Соль – 2 большие ложки
  • Лавр –
  • Листик 900 1 шт. .

Кулинария:

  1. Я добавляю соль в теплую воду. Я перемешиваю.
  2. На дно контейнера кладу селедочную икру. Добавьте лаврушку и нарежьте дольками свежий лимон. Сверху заливаю рассолом. Я закрываю крышку.
  3. Я поставил контейнер в холодильник. Время приготовления один день.

Польза сельди и икры

Сельдь в рассоле – богатый источник легкоусвояемого белка, кладезь полезных кислот Омега-3. Употребление рыбы в разумных количествах является хорошей профилактической мерой от сердечных заболеваний.Кусочки сельди богаты различными витаминами (А, Д, несколько представителей группы В). Икра сельди содержит много полезных веществ, в том числе селен, йод, натрий, магний.

Противопоказанием к употреблению соленых продуктов (икры и рыбы) является наличие заболеваний, связанных с почками и печенью. Высокое содержание соли является причиной увеличения объема питьевой воды, поэтому людям, страдающим отеками, лучше избегать сильно соленой пищи.

Селедку заливайте правильно, ешьте в меру и будьте здоровы!

  1. Охлажденная атлантическая или тихоокеанская сельдь лучше всего подходит для засолки в домашних условиях.
  2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная. Внимательно изучите ее и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их обрезают, чтобы скрыть порчу продукта. Рыбу лучше брать целиком и при необходимости разделывать самостоятельно.
  3. Замороженную рыбу нельзя размораживать в микроволновой печи или класть в теплую воду. Разморозка должна быть естественной: выложите селедку на тарелку и держите в холодильнике до оттаивания.
  4. Не используйте для засолки сельди йодированную или слишком мелкую соль.Первое искажает вкус, а со вторым легко переборщить.

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты

  • 2 сельдь;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3-4 лавровых листа;
  • черный перец, душистый перец и гвоздика по вкусу.

Кулинария

Удалите из рыбы жабры: они могут придать маринаду горечь.Потрошить и чистить селедку не нужно. Можно просто промыть и высушить бумажными полотенцами.

Вскипятить воду. Добавить соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Выложите туда селедку и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнет. В противном случае придется время от времени переворачивать селедку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем охладите.Через 48 часов можно пробовать.

bit245 / Depositphotos.com

Еще один способ засолить селедку целиком, но без воды.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • ½ чайной ложки черного перца.

Кулинария

Рыбу нужно помыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Полученной смесью натрите рыбу и заверните в пищевую пленку или плотно завяжите в полиэтиленовый пакет.Выложите на тарелку и уберите в холодильник на двое суток.

Еще один способ засолки селедки целиком. Горчица придает рыбе не только особый вкус, но и делает ее упругой и эластичной.

Ингредиенты

  • 2 сельдь;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 5 лавровых листьев;
  • 10 горошин черного перца.

Кулинария

Промыть рыбу.Иногда селедку выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если вы оставите рыбе голову, обязательно удалите жабры.

Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, сахар, лавровый лист и перец черный горошком. Через 3 минуты снять с огня и остудить.

Сельдь залить остывшим рассолом. Посыпать горчицей, поставить под гнет и выдержать 2-3 часа при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник еще на двое суток.

Лестер120 / Depositphotos.com

Для этого способа селедка нужна кусками толщиной 2-3 см.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 большая луковица;
  • 6 столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли.

Кулинария

Очищенную селедку нарежьте кусочками, а лук полукольцами. Выложите рыбу и лук слоями в стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер. Каждый слой посыпать солью.

В конце заправить все растительным маслом без запаха.Закройте банку крышкой. Держите селедку в холодильнике 1,5–2 дня.

wawritto / Depositphotos.com

По этому рецепту сельдь получается в виде пресервов. Поэтому от потрохов и плавников лучше сразу избавиться, а рыбу нарезать тонкими кусочками.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 700 мл воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 8 горошин черного перца.

Кулинария

Развести соль в 500 мл воды. Подготовленную рыбу положите в солевой раствор и оставьте на час-полтора.

Слить воду и переложить сельдь, смешанную с луком и специями, в миску, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селедку. Затем добавить растительное масло.

Закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник. Через сутки можно взять пробу.

Таким способом лучше солить целиком или нарезанное филе.Сельдь нежная и очень ароматная.

Ингредиенты

  • 1 сельдь;
  • 1 лимон
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 лавровых листьев;
  • 15 горошин душистого перца.

Кулинария

Вымойте и нарежьте лимон тонкими ломтиками. Разделать и нарезать селедку.

В стеклянную банку или пластиковую емкость уложить слоями рыбу и лимон, пересыпая все солью и специями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху положите что-нибудь тяжелое.

Хранить в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите еще сутки. После этого подавайте к столу.

Мирчелла / Depositphotos.com

По этому рецепту можно приготовить готовую закуску. Дополнить его может только кусочек бородинского хлеба.

Ингредиенты

  • 2 сельдь;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 лимон
  • 3 столовые ложки соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 10 лавровых листьев;
  • 10 горошин черного перца.

Кулинария

Лимон вымойте и нарежьте кружочками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Очистите и нарежьте кольцами лук.

В стеклянную банку выложить слоями сельдь, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и дольки лимона. Все посыпать солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 48 часов.

При подаче можно селедку полить растительным маслом.

Кулинария

Разделать сельдь на филе.Растворите соль и сахар в горячей воде. Прохладный. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавить лавровый лист и нарезанный укроп.

Через час-полтора слить рассол, добавить нарезанный полукольцами лук и залить селедку уксусом и растительным маслом. Еще через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете ли вы другие оригинальные способы засолки селедки? Делитесь рецептами в комментариях.

Одним из любимых праздничных блюд на нашем столе является селедка в различных видах: селедка под шубой, мясной фарш, винегрет с селедкой, просто нарезанная селедка с луком и ароматным подсолнечным маслом, часто подается с отварным картофелем в мундире .И вкус каждого из приготовленных блюд во многом будет зависеть от выбранной в магазине селедки. Но каждая ее покупка — это игра в рулетку: никогда не знаешь, какая она будет на вкус. Часто рыбу перегружают, чтобы она скорее всего дольше хранилась, иногда селедку не солят первой свежести, иначе селедка просто не вкусная из-за неправильного соотношения специй в рассоле.

Чтобы избежать подобных казусов и точно знать, что в рыбном рассоле использовались только натуральные и полезные ингредиенты, можно просто посолить селедку своими руками, тогда каждая семья получится вкусной и ароматной по-своему.
Ведь рецептов засолки в домашних условиях много, все они не сложные, у каждого есть свои преимущества – нужно выбрать, попробовать и потом с удовольствием уморить готовую рыбку.

Закупка сельди

Если вы живете рядом с океаном или морем, где водится сельдь, вам повезло – вы можете самостоятельно ловить свежую рыбу. Но большинству из нас приходится тщательно выбирать его в магазинах и на рынках. Важно правильно выбрать селедку для засолки, ведь от ее качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда.Если говорить о видах сельди, то лучше всего покупать тихоокеанский или атлантический тип, так как в морской рыбе из-за ухудшающейся экологии может быть опасность тяжелых металлов, токсинов и других вредных для организма веществ.
В основном сельдь продается в замороженном виде. Обратите внимание, чтобы тушки были слегка сморщены и сдавлены, чтобы поверхность их кожи была гладкой и целой, не отдавала желтоватым оттенком. Хорошую сельдь отличает натуральный серебристый цвет, выпученные ясные глаза, плотно прижатые к телу плавники и жаберные крышки.Обезглавленную сельдь лучше не покупать – скорее всего, рыба не самая свежая, что скрывают недобросовестные продавцы, лишая возможности посмотреть основные показатели качества рыбы – глаза и жабры.
Рыба, пойманная зимой, более жирная. Самой вкусной является соленая селедка из крупной, тяжелой рыбы с округлыми боками и толстой спинкой.

Подготовка к засолке

Купленная рыба должна быть правильно разморожена, чтобы она не потеряла своих вкусовых и полезных качеств.Наивно полагать, что ускорение процесса разморозки улучшит свойства продукта — это касается любых деликатесов. Не торопитесь и пытайтесь разморозить его в микроволновой печи, установив нужный режим, или поставив под горячую воду – это испортит продукт. Для этого поставьте селедку на сутки в холодильник – температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкус селедки.

Главное правило – всегда удалять из сельди жабры, т.к. они придают горьковатый привкус соленому готовому продукту.После разморозки аккуратно удалите жабры (это можно сделать руками или ножом или ножницами), хорошенько промойте селедку в холодной воде, после чего рыба будет готова к засолке. Солить лучше всего потрошеную рыбу – так она возьмет нужное количество соли и специй из рассола равномерно по всей поверхности тушки и вкус будет правильный. Если рыбу потрошить, икру и молоко, найденные в ней, солят с основной тушки.

Целая сельдь может пролежать в рассоле в холодном месте до недели; время зависит от того, какую рыбу вы любите – очень соленую или слабосоленую.

Если селедку нужно быстро засолить, то кроме жабр необходимо удалить голову, вынуть все внутренности и кишки, снять с тушки наружную и внутреннюю пленки, промыть под холодной водой и положить в рассол – через несколько часов селедка будет готова. Но в этом случае не гарантируется сохранение первоначального вкуса и необходима концентрация соли и специй в мясе. Если, наоборот, соленую селедку нужно сохранить надолго, более 4-5 дней, то готовую селедку нужно достать из рассола, очистить, удалить кости и нарезать на куски.Поместите их в стеклянную банку с нарезанным луком, залейте подсолнечным ароматным маслом и, плотно закрыв крышкой, поставьте в холодильник.

Солдные рецепты


Простой метод засортирования сельди

Нам понадобится:
2 целая сельдь
600-800 мл воды
1-2 столовые ложки соли
1-2 чайные ложки сахара

Нужно взять две большие рыбы, удалить у них жабры и положить в стеклянную посуду. В крайнем случае используйте эмалированную или пластиковую емкость; Железная или алюминиевая посуда придаст рыбе неприятный металлический привкус.
Вскипятить в кастрюле воду, добавить в нее соль и сахар, перемешать. Охладите рассол до комнатной температуры и залейте его в емкость с рыбой так, чтобы он был полностью погружен в жидкость. Оставить на один час, затем убрать в холодильник или в прохладную погоду на балкон – для правильного засола лучше всего подходит температура от +1 до +10 градусов. Солить рыбу можно от двух дней до недели: через два дня она будет слабосоленой, через неделю – более крепкой. Как говорится, на ваш вкус и усмотрение.

Сельдь пряного посола

Вам потребуется:
2 целые сельди
1 литр воды
2-3 столовые ложки соли с горкой
1.5 чайных ложек сахара
10 горошин черного перца
10 горошин душистого перца
4 лавровых листа
5 цветков сушеной гвоздики

Рыбу разморозить, промыть снаружи холодной водой, удалить жабры, поместить рыбу в солевой бак. Вскипятить в кастрюле воду, растворить в ней соль, сахар и добавить специи, тщательно перемешать и снова довести до кипения. Охладите рассол и залейте им селедку. Оставить на один час, затем поставить в холодильник на свое усмотрение на 2-7 дней для засолки.

Острая сельдь с горчицей

Вам понадобится:
2 большие целые сельди
2 столовые ложки горчицы
1 литр воды
5 столовых ложек соли
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка семян кориандра
укроп
1 чайная ложка черный перец горошком
10 лавровых листьев

Для начала разморозить обе рыбы, удалить жабры и промыть в холодной воде. Методично смажьте их горчицей и положите в емкость для засолки.Вскипятить в кастрюле воду, добавить в нее специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и снова довести до кипения. Рассол остудить естественным путем, затем залить им тушки сельди и оставить на 2 часа. Затем поставить в прохладное место на два-три дня.

Сельдь в рассоле

Более сложным является рецепт засолки селедки в сильном солевом растворе, называемом тузлуком. Для его приготовления требуется немного больше терпения и внимания. Также нужно обратить внимание на то, чтобы у соленой рыбы не было никаких повреждений на коже, иначе велик риск пересолить рыбу.
Теперь приготовьте рассол. Нужно вскипятить воду в объеме около 1 литра (это на двух рыб), а затем добавлять в нее соль небольшими порциями до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в воде и не начнет просто оседать на дно – это будет означать достаточное количество. Наверняка можно проверить готовность рассола, опустив в него сырое яйцо — оно должно не тонуть, а плавать на поверхности рассола. По желанию, для подготовки сельди к пряной засолке, перед процедурой растворения соли в воду можно добавить различные пряности: лавровый лист, зерна кориандра, перец душистый и черный, гвоздику.Сельдь, как обычно, нужно разморозить, промыть, удалив жабры, сложить в глубокую миску. Остывшим рассолом залейте рыбу так, чтобы она была полностью погружена в рассол. Оставить на 1 час, затем поставить в холодильник на сутки-двое.

сухой сельди, соловая

вам понадобится:

0 1 большая целая сельдь
1.5 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
1.5 чайные ложки земли черный перец
цепляться пленка
бумаги полотенца или салфетки

может пригодиться тем, у кого нет свободного места в холодильнике или не хочется возиться с рассолом.
Селедку необходимо разморозить, удалить из нее жабры и промыть в холодной воде, после чего тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами или салфетками. Смешать соль, сахар, черный перец. Методично и тщательно натрите этой смесью тушку рыбы, не забывая об уже пустых полостях под жаберными крышками. После этого тщательно и плотно заверните селедку в три слоя пищевой пленки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.

Селедка быстрого посола

Если вдруг к вам вдруг нагрянут гости, и вы захотите похвастаться своей домашней селедочкой, то вечером у вас будет время приготовить ее по этому «быстрому» рецепту.

Вам потребуется:
1 селедка целая
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
пищевая пленка
салфетки или бумажные полотенца

Сельдь необходимо разморозить и положить на один час в миску с холодом вода. После этого отрезать голову, хвост, аккуратно удалить кишки и другие внутренности, промыть тушку под водой и немного промокнуть салфетками или бумажными полотенцами. Теперь нужно смешать соль и сахар и тщательно натереть полученной смесью тушку, после чего плотно обернуть ее пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа.Затем снимите тушку с пленки, аккуратно смойте с нее специи и слегка промокните салфетками. Затем сложить тушку в емкость, лук нарезать полукольцами и залить нерафинированным растительным маслом. В таком виде положите рыбу в холодильник на 30-40 минут для охлаждения. Все – осталось до прихода гостей достать селедку, разделать ее, удалив пленки и кости, нарезать кусочками и подать с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать селедку свежим укропом и луком.

Приятного аппетита и вкусной селедки!

Крудо, маринованное, меньер, копченое, соленое

Я получаю массу удовольствия от ловли сельди с тех пор, как в понедельник по пути домой из Байд-А-Ви заскочил на рыбную ловлю Халворсон в Рог изобилия, штат Висконсин, на южном берегу Верхнего озера. Ну, типа по пути домой. Я имею в виду, что я действительно начал с Байд-А-Ви и вернулся домой в Сент-Поле, который теперь, по сути, является путешествием из дома в дом, но остановка в Корни потребовала небольшого обхода, примерно пяти часов пути. вождение.Когда я пересек высокий мост через реку Сент-Луис из Верхнего в Дулут, я начал понимать, что мой маршрут окольный, и я подумал: «Хм, знаешь, когда самый быстрый путь обратно в Сент-Пол лежит через Дулут, ты ушел только маленький из вашего пути … “.

А потом, когда мягкий полдень превратился в вечер с метелью, а я все еще миновал Пайн-Сити, добрых 60 миль до дома, а разметка на I-35 исчезла, движение ползло, фары светили белый фон, снежинки размером с носовой платок, и я подумал: «Если это не прекратится, я не доберусь до дома сегодня вечером, мне придется найти место для ночлега с двумя собаками». , и холодильник, полный рыбы…», и я посмотрел на одометр пробега, который показывал 160,2 мили, а потом я снова посмотрел на него, кажется, через час, и он показал 163,4, ну, в тот момент это не казалось таким уж отличная идея, мой маленький крюк. у двери я почувствовал этот удивительный запах, и там была Мэри, вынимающая из духовки поднос со свежей, горячей гауда гужер , этими потрясающими маленькими сырными пирожками из заварной пасты, и я думаю: «Душ, мартини, гужер , свежая рыба…», а я думаю: «Моя жена: думаю, я ее оставлю себе».

Это все пролог к ​​неделе, когда много селедки. Вот так:

Маринованная селедка, для которой я приспособил Рецепт от Хью Фернли-Уиттингстолла из River Cottage. Я не собирался ущипнуть чей-то рецепт, просто искал общий метод, но когда я увидел, что он использует яблочный сидр и яблочный уксус, я довольно четко следовал рецепту. , Он все еще развивается, всего два дня в банке, но у него гораздо более нежная текстура и более тонкий вкус, чем у любой из коммерческих версий, которые у меня были.

Именно в процессе приготовления маринованной сельди я натолкнулся на вдохновение для вышеописанного блюда, крудо из сельди с кремом из горчицы и взбитым луком-пореем. Видите ли, первый шаг в приготовлении маринованной рыбы – это ее засолка, вымачивание в соленой воде на пару часов. Как только я это сделал (я облегчил рассол Хью, который казался очень соленым), я попробовал только кусочек сырой рыбы, чтобы увидеть, насколько она стала соленой. Я попробовал эту блестяще свежую рыбу, слегка соленую, с фантастической текстурой, податливо-твердую, чтобы отчеканить оксюморон; Короче говоря, на вкус она была такой, какой, я всегда надеюсь, будет рыба в суши-барах, хотя это бывает редко.

Я знал, что должен придумать блюдо, чтобы показать его, и я подумал о медово-горчичных соусах, которые часто готовят с гравлаксом, и эта мысль привела к этому сокращению сливок, сладкого сидра, яблочного уксуса, с некоторым желтых семян горчицы и немного дижонской горчицы. Сморщенный лук-порей выглядит красиво и добавляет резкости контраста с мягкостью рыбы и насыщенностью соуса. Хрустящая серая морская соль придает больше текстуры и… соли. Конечно, это довольно изысканное блюдо, такое, которое я сейчас редко пробую, но на самом деле оно не сложное.Все зависит от свежести рыбы, конечно. Вы можете приготовить его из любой рыбы «сорта сашими» от уважаемого торговца рыбой. С тех пор я узнал (спасибо, Google!), что слегка подсоленная, по сути, сырая сельдь является практически национальным блюдом в Нидерландах. (Я провел это исследование постфактум, чтобы выяснить, есть ли какие-либо проблемы со здоровьем, о которых нужно знать, например, . Конечно, никто не ест сырую сельдь из-за смертельного селедочного червя, который проедает ваш кишечник от одного конца до другого! Если голландцы питаются сырой сельдью, меня это очень утешает.Они всегда казались особенно энергичными, румяными людьми.)

Это было нашим первым блюдом прошлой ночью, и мы последовали за ним с селедкой молочая à la meunière , филе без кожи, слегка приправленное, посыпанное мукой, обжаренное в масляно-масляная смесь. La meunière — жена мельника; она приносит муку, я думаю, небольшой, но важный вклад в блюдо. Для соуса вы готовите хорошее сливочное масло — может быть, три столовые ложки на двоих — на среднем огне, и когда оно начнет подрумяниваться — становиться Nousette , цвета лесного ореха — вы бросаете каперсы, традиционно, но я использовал мои маленькие маринованные стручки молочая.Я также добавил пару чайных ложек рассола и немного лимонного сока, и все готово. Очень очень хорошо. Все склонны думать о селедке как о жирной, довольно тяжелой рыбе, но в таком приготовлении и из свежайшей рыбы, да еще без кожи, это совсем не так. Эта рыба была особенно легкой по текстуре – пушистая даже пришла на ум – под хрустящей мучной оболочкой.

Мы выпили немного собственного сидра 2009 года. Кстати, о счастливой трапезе.Где-то по пути мне пришло в голову, что сердцевиной этой трапезы являются дикие продукты. Молочай, еще один небольшой, но жизненно важный компонент, который я собрал на нашей земле этим летом, и, конечно же, сельдь свободно плавает и, по-видимому, все еще процветает в «особняках из ледяной воды» Супериора. Я упоминаю об этом потому, что при всем внимании, которое в наши дни уделяется модным аспектам дикорастущих продуктов, мы склонны забывать, что вся пища изначально была дикой. Все наши выращиваемые овощи, фрукты и злаки — это измененные версии чего-то, что впервые было создано Великой Природой.Моя точка зрения здесь немного расплывчата даже для меня, но я был просто удивлен, когда понял, что сельдь с маринованными молочаями была дикой едой – сельдь пришла с рыбного рынка (хотя тот, который находится на берегу Верхнего озера), а молочая соленья из банки в моем холодильнике. Там есть и баночки с маринованными пандусами, и манками, и лисичками, и вареньями, и киселями из ежевики, дикой сливы и т. д. В нашем доме дикая пища не является отдельной категорией еды; это просто еда. И я думаю, что это хорошо.

Я купил немного копченой озерной форели и сига у Халворсона, но решил попробовать свои силы в копчении собственной сельди. Я использовал свой стандартный рассол, по полстакана соли и коричневого сахара на литр воды, заваривал его около десяти часов, а теперь курю горячим, пытаясь поддерживать температуру около 220°С. Это должно занять три часа. или так. У меня есть идея о блюде, которое будет включать в себя копченую сельдь и все, что связано с яблоками – своего рода сокращение сладкого и крепкого сидра, яблочного уксуса, свежих или, возможно, сушеных яблок.Конечно, я использую яблочные дрова для копчения.

Наконец, селедка соленая. Я понятия не имею, что я буду делать с этим – ну, у меня есть мимолетные представления, рыбный пирог, пирожное, что-то вроде эмпанада. Филе, которое мы использовали для блюда meunière , было большим, поэтому я снял хвостики, бросил их в соль и оставил на ночь в холодильнике. Теперь даю им немного подсохнуть и, наверное, заморозить. Вероятно, мы снова увидим их где-то в феврале…

Думаю, на данный момент само собой разумеется, что я нахожу вдохновляющим иметь ингредиенты такого качества для работы – и у меня также есть замороженный налим (бельдюга) и красивые корюшки-бабочки в морозилке, привезенные из этой поездки.Но пребывание у Супериора в конце ноября также имеет меланхоличное, элегическое качество. Частично это было мраморное серое небо, плоское серое озеро и несезонное ощущение летнего места, скатывающегося в зиму. Частично это связано с тем, что коммерческое рыболовство на озере Верхнем само по себе является скорее маргинальной, рудиментарной деятельностью, поэтому мало кто занимается этим промыслом. Не погружаясь в плаксивость, я все же должен задаться вопросом, лет через пять, через десять, будет ли у меня еще шанс сделать стремительный крюк, нагрузить свой кулер ослепительно свежей селедкой, сигом или озерной форелью?

Несколько кадров через окно машины, путешествуя на запад по Висконсин 13 от Рога изобилия в направлении Супериор:

Авторские права на текст и фотографии принадлежат Бретту Лейдлоу, 2010 г.

45
54

Гараб Трити тетушки (рыбья икра) nu Achaar

Перейти к рецепту

Прожив в Новой Зеландии более девяти лет, единственной рыбной икрой, которую я встречал, была икра, или, как я люблю называть, «эти вкусные апельсиновые шарики».Мне посчастливилось работать в ведущей кейтеринговой компании, а это означало, что время от времени я брал в руки немного этого деликатеса, прячась за одной из прилавков ближе к концу мероприятия.

Чего я не слышал, так это Гараба.

Звучит не так привлекательно, как Caviar? Оказывается, Gharab на гуджарати означает рыбья икра, за исключением того, что в Индии это относится к икре, которую вы найдете в рыбе Бхинг, также известной как Хилса или Сельдь. Гараб также может реже относиться к икре, найденной в бои, или к кефали.

Как бы то ни было, как только люди узнали, что я зарабатываю на жизнь приготовлением еды на парси, ко мне обратились с просьбами приготовить это старинное лакомство под названием Гараб-ну-Ачаар. Название говорит само за себя, поскольку это рассол, приготовленный из рыбьей икры, специй и классического уксуса из сахарного тростника Навсари, который вы найдете в каждом доме парсов. В приготовлении солений есть что-то, что меня действительно пугает, и поэтому, несмотря на просьбы, я воздержался от того, чтобы попробовать это, вместо этого предпочитая просто жарить свой Гараб в какой-нибудь масале, как научила меня моя свекровь.

Однако некоторое время назад мой бенгальский приятель по бизнесу Бонни (я не мог удержаться от аллитерации) заказала себе домой немного Hilsa, которая пришла вместе с каким-то гигантским Gharab. На следующий день я был у нее дома, и она решила, что сегодня мы покорим Гараб-ну-Ачаар. Первоначальный рецепт, который мы использовали, был рецептом Трити Тетушки, который был опубликован на Zoroastrians.net, а затем мы внесли в него несколько изменений, например, заменили масло и добавили горчичный порошок для придания аромата.

Несмотря на то, что этот огурец с радостью постоит в вашем холодильнике хотя бы пару недель, он настолько вкусный, что я сомневаюсь, что он продержится в вашем доме больше двух дней (наш не продержался).Хотя этот огурец хорошо сочетается с дхандаром, если вы настоящий голубой парси, вы можете есть его даже с чем-нибудь скучным, например, с овощами любого вида.

Гараб Трити ню Ачаар

Ингредиенты

  • 1 Икра большой рыбы (Гараб) Бхинга/Хилсы/гигантской сельди. Вы можете заменить это большим количеством кусочков Boi Gharab, то есть кефали
  • 2 целых стручка чеснока, тонко нарезанного
  • 4 ст.
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • 2 кусочка корицы
  • 0.5 стаканов уксуса из сахарного тростника (можно заменить бальзамическим уксусом, если его нет в наличии)
  • 0,75 стакана горчичного масла (можно заменить обычным маслом, если его нет)
  • 4 ст. л. масла
  • 1 ч. л. Во вкус
для кипения
  • 1 чашка воды
    • 2 чашки масла
    • 2 TSP-масло
    • 0.5 TSP TUBMERIC PURLOWS
    • 5 гвоздики чеснока нарезанные
    • 1 TSP уксус
    • 1 щепотка соли

    Инструкции

    Приготовление рыбной икры
    • Хорошо очистите рыбную икру (гараб), удалив кровь из жил.

    • В небольшой сковороде налейте 1/4 стакана масла и обжарьте на мелководье целую рыбью икру – вам понадобится всего около пары минут с каждой стороны, так как вы будете готовить гараб позже – это только для того, чтобы печать во вкусе.

    • В отдельной кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте куркуму, чеснок, уксус и соль. Положите рыбью икру и дайте ей обжариться на медленном огне с одной стороны. Аккуратно переверните и готовьте с другой стороны, пока они не станут мягкими и твердыми.

    • Достаньте из воды и откиньте на сито для стекания.После остывания нарежьте ломтиками желаемой толщины.

    Для огурцов
    • Нагрейте горчичное масло в кастрюле до дымка. Убавьте огонь и вмешайте чеснок, чтобы он не подрумянился.

    • Добавьте порошок чили, куркуму, горчицу и тмин и перемешайте. Не дайте масале подгореть – при необходимости ненадолго снимите кастрюлю с огня.

    • Добавьте соль, корицу и гхараб.

    • После того, как вы добавите Gharab, продолжайте осторожно помешивать на медленном огне, пока жидкость не высохнет.Добавьте уксус и перемешайте.

    • Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Удалить корицу

    • Хранить в холодильнике, желательно в стеклянной таре. Наслаждайтесь кусочком с каждым приемом пищи.

    Сельдь в масле {Śledź w Oleju}

    Сельдь в масле {Śledź w Oleju}

    Я вырос в северо-западной части Польши, в городе Щецин с населением около 400 000 человек. Из-за расположения и доступа к свежей рыбе мы ели ее много.На самом деле остальная часть страны называет щецинцев paprykarze (это блюдо из рыбы, смешанных овощей и риса, рецепт здесь) из-за количества рыбы, которую мы едим.

    У меня дома рыбу ели почти каждую пятницу. Стандарт был: жареное рыбное филе, отварной картофель с гарниром из укропа и капустная капуста. Эти три вещи сочетаются (для поляков), как яйца, бекон и картофельные оладьи или арахисовое масло и желе для американцев. Изюминкой каждой поездки на море была рыба, картофель фри и капустная капуста.В приморских городах на каждом углу расположены рыбные магазины, предлагающие множество вариантов для посетителей со всей Польши и из Европы.

    Более «взрослый» вкус, который я сегодня представляю, — селедка в масле с луком. Это блюдо довольно популярно на званых обедах, праздниках или других семейных мероприятиях, так как оно обеспечивает прочную основу для веселой ночи, если вы понимаете, о чем я. 😉🍻

    У селедки довольно насыщенный вкус даже для любителей сытной рыбы, но в этом случае в сочетании с ароматным луком она становится более мягкой и вполне аппетитной.Я не могу не есть его, когда его подают. Даже моей дочери, когда ей было лет 5 или 6, к удивлению наших гостей, она очень понравилась, когда я подала ее на новогодней вечеринке в гостях. Это убедило некоторых неавантюрных едоков попробовать кусочек и удивить себя своеобразным вкусом блюда.

     Есть много вариантов этого блюда, но я начну с основ. Мы можем отважиться на более сложные рецепты после того, как освоим и насладимся этим.

    Сельдь в масле Сельдь в масле Сельдь в масле  

    Вот видео-рецепт: 

    Сельдь по-польски в масле {Śledź w Oleju}

    Ингредиенты

    • 8-9 унций сельди*
    • 1 луковица, тонко нарезанная
    • 1 чашка растительного масла (я люблю рапсовое)
    • 1/4 гран сахар
    • 1/4 чайной ложки молотого перца, по возможности свежемолотого
    • 1/2 чашки нарезанной петрушки

    Инструкции

    1. Сельдь слить и выложить на бумажные полотенца, чтобы она немного обсохла.

    2. Разрезать лук пополам и тонко нарезать. Поместите в миску.

    3. Добавить масло, сахар, перец и нарезанную петрушку.

    4. Нарежьте сельдь под углом на полоски шириной примерно 1 дюйм. Добавьте в миску.

    5. Перемешайте и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

    Примечания

    * Лучше всего подойдет соленая сельдь под названием «сельдь по-матиас»

    Подавать с сытным ржаным хлебом. Хранить в холодильнике пару недель, если нужно.

    Рецепт печати

    Готовы ли вы попробовать это? А может быть, у вас уже было такое? Дайте мне знать, что вы думаете.

    Смажного!!

    Анна

    *В каждом уважающем себя польском гастрономе есть филе сельди в масле. Они называются Filety a la Matias, их консервируют в соли и упаковывают в масло. Если у вас нет доступа к польскому гастроному, вы можете купить их здесь. Неоткрытая упаковка пролежит в холодильнике много лет. Если вы не используете оба пакета сразу, они будут в порядке в течение длительного времени.Вот рецепт еще одного блюда, которое вы можете приготовить с ними: śledź w śmietanie, а также слоеного салата из сельди.


    Ты мой самый большой поклонник?

    Теперь вы можете поддержать мой блог и канал на YouTube, сделав небольшое пожертвование.

     


    Посетите мой канал YouTube


    Поддержите нас покупками в нашем магазине!!



    ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ МОЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? НАПИШИТЕ СВОЕ ПИСЬМО НИЖЕ:

    СохранитьСохранить

    СохранитьСохранить

    Свежая сельдь в лимоне – Walter Purkis and Sons

    Как и вся жирная рыба, сельдь лучше всего подается с острым соусом.Этот рецепт идет еще дальше и «готовит» или вылечивает сельдь в лимонном соке. Маринованная сельдь популярна во многих форматах по всей Европе. Эта версия имеет итальянскую атмосферу благодаря выбору определенных сортов лимонов, однако это рецепт, который вы можете легко настроить в соответствии со своими предпочтениями или с тем, что есть в вашем холодильнике или шкафу.

    О сельди

    Сельдь – это жирная серебристая рыба, популярная не только из-за ее хорошей еды, но и из-за ее многочисленных полезных свойств, поскольку она богата белком, витаминами и жирными кислотами омега-3.Целую сельдь можно варить, жарить или готовить на гриле, а также мариновать, тушить, мариновать, солить и коптить (например, нашу копченую рыбу Крауч-Энд из нашей коптильни за магазином). Эта жирная рыба доступна круглый год и когда-то была основной частью британского рациона.

    Сельдь считается устойчивым видом и хорошим выбором для устойчивого питания. Рыба ловится с использованием относительно селективных или «чистых» методов лова с точки зрения прилова и повреждения морского дна.

    Время приготовления около 30 минут (плюс маринование)

    Ингредиенты для сельди в лимоне

    Два филе сельди (минимум) на человека от Walter Purkis & Sons
    6 лимонов.(Попробуйте найти амальфитанские или сицилийские сорта для более аутентичного итальянского вкуса)
    Два мелко нарезанных лука-шалота
    Морская соль и молотый черный перец
    4 лавровых листа
    Горсть свеженарезанной плосколистной петрушки
    200 мл оливкового масла

    Способ приготовления сельди в Лимон

    Разрежьте рыбное филе на три части. Выложите лавровый лист и лук-шалот в один слой в большое неглубокое блюдо, а затем выдавите сверху сок 5 лимонов.

    Приправьте, затем неплотно накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на ночь или не менее 12 часов.

    Достаньте рыбу из маринада и переложите на сервировочное блюдо. Полейте оливковым маслом и украсьте нарезанной петрушкой.

    Тонко нарежьте оставшийся лимон и разложите ломтики на отдельных тарелках или в сервировочном блюде вместе с вяленым филе. Подавайте в качестве закуски со свежим хлебом и маслом.

    Казуноко (икра сельди) 数の子 • Just One Cookbook

    Казуноко, икра сельди, маринованная в соевой приправе даси, является одним из популярных японских новогодних блюд.Это ценное лакомство символизирует благополучную семью и желание иметь много детей и внуков.

    Кадзуноко (数の子) — одно из популярных блюд Осэти Рёри (おせち料理), японской новогодней еды. Что такое Казуноко? Это икра сельди, маринованная в приправе из соевого соуса даси. Так как Кадзуноко символизирует много детей и благополучную семью, это редкое и дорогое лакомство считается важной частью Осэти.

    Казуноко – Икра сельди

    В детстве я не особо любил это блюдо и удивлялся, почему моим родителям нравится эта соленая еда со странной текстурой.По мере того, как я становился старше и приобретал больше опыта в употреблении продуктов различной текстуры и вкуса, я начал получать больше удовольствия от этого деликатеса.

    Каждая икра представляет собой набор крошечных яиц красивого золотистого цвета. Когда вы надкусываете его, он дает хрустящую текстуру (текстура объясняется как кори кори コ リ コ リ на японском языке). Крошечные яйца отделяются друг от друга и распадаются во рту. Отдельные яйца имеют текстуру, похожую на икру/ тобико .

    С точки зрения вкуса, у казуноко есть приобретенный вкус.Есть соленость, и вы также можете попробовать умами из даси и приправы на основе соевого соуса после маринования.

    3 вещи, которые нужно знать перед приготовлением пищи Kazunoko

    1. Необходимо опреснить соленую воду.

    Это может показаться странным. Зачем опресняете (обессоливаете) соленую икру сельди соленой водой? Есть также несколько рецептов, которые просят вас замочить в простой воде для опреснения. Так что же правильно? Ну, правильный путь можно объяснить химией…

    Когда вы замачиваете в простой воде, слишком большая разница в концентрации соли и вы слишком быстро потеряете содержание соли, а также умами яиц.Солёность содержит хлорид натрия и хлорид магния, и они имеют разную скорость растворения (хлорид натрия растворяется быстрее, а хлорид магния растворяется медленно).

    Если вы замачиваете ее в простой тарелке, это означает, что хлорид натрия растворится первым, а хлорид магния останется в икре и придаст икре нежелательный горький вкус. Чтобы удалить хлорид магния, его необходимо дополнительно замочить в воде, и это приведет к тому, что казуноко потеряет весь вкус умами и станет водянистым.

    Если вы используете соленую воду, разница в концентрации уменьшается, и соль медленно уходит. Удалится только лишняя соль, а в икре сельди останется умеренное содержание соли и умами.

    2. Аккуратно снимите пленку

    Единственным недостатком приготовления казуноко является утомительный процесс очистки икры сельди. Если вы не удалите эту пленку, даси и приправы плохо впитаются. После удаления мембраны казуноко выглядит намного красивее и по цвету.Так что будьте готовы к этому трудоемкому процессу, особенно если вам нужно приготовить много казуноко…

    Мой быстрый совет: большими пальцами прижмите мембрану вверх к центру икры. Как только перепонки соберутся в центре, вы сможете потянуть за край и легче отсоединить от икры.

    3. Используйте соевый соус Усукути

    Если возможно, я рекомендую использовать соевый соус Усукути (薄口醤油). Это японский соевый соус светлого цвета, который обычно используется в западной и южной Японии в качестве основного соевого соуса.Несмотря на то, что он называется светлым соевым соусом, на самом деле он более соленый, чем темный соевый соус Коикути (濃口醤油).

    Поскольку я вырос в районе Токио, мой «обычный» соевый соус — «Коикути», и я не держу соевый соус «Усукути» на своей кухне. Раньше я хранил оба, но так как я редко допиваю соевый соус усукути до истечения срока годности, я перестал их покупать.

    Веская причина, по которой вы должны использовать соевый соус усукути для этого рецепта, заключается в сохранении красивого золотистого цвета ингредиента.Блюдо также не будет выглядеть таким темным, если использовать соевый соус усукути. Другие блюда, которые я рекомендую использовать с соевым соусом усукути, — это нимоно (блюда, приготовленные на медленном огне), такие как тикудзэнни и чаванмуси (пикантный заварной крем, приготовленный на пару).

    Где найти Казуноко

    В местных японских продуктовых магазинах вскоре после Рождества могут начать продавать казуноко (соленую икру сельди). В течение этого времени продуктовый магазин будет сосредоточен на ингредиентах Osechi Ryori, а также продуктах и ​​продуктах для празднования Нового года.

    В моем местном японском продуктовом магазине казуноко обычно стоит от 25 до 30 долларов за фунт.Я не знаю, используют ли в других азиатских кухнях соленую икру сельди. Если вы купили и использовали это в своей кухне, сообщите мне в комментарии ниже, где вы его купили.

    Казуноко обычно готовят и едят один раз в год на новогодний праздник. Нам, живущим за пределами Японии, трудно приобрести ингредиенты, используемые только для особого праздника. Прошу прощения, если вы можете только читать и узнавать об этом блюде, и не можете приготовить его самостоятельно из-за наличия ингредиентов.

    Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

    Казуноко (икра сельди)

    Казуноко, икра сельди, маринованная в соевой приправе даси, является одним из популярных японских новогодних блюд. Это ценное лакомство символизирует благополучную семью и желание иметь много детей и внуков.

    Время подготовки

    : 15 минут

    Поварное время: 5 минут

    Неактивное время (удаление / маринация): 1 D 6 HRS

    Общее время: 1 D 6 HRS 20 минут

    Ингредиенты

    US Customibricalric

    1x2x3x

    Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

    Инструкции 

    Для деминерализации
    • Смешайте 2 стакана воды и 1 чайную ложку соли в мерном стакане и хорошо перемешайте, пока соль полностью не растворится.

    • Поместите соленую икру сельди в форму с бортиком (идеально подойдет форма для кекса весом 1 фунт). Затем залейте 2 стаканами соленой воды и дайте настояться 2 часа .

    • Вылейте соленую воду и приготовьте еще одну порцию из 2 чашек соленой воды. Снова замочите икру еще на 2 часа. Повторите еще раз.Как только вы закончите замачивание 3 раундов соленой воды ( 6 часов всего ), попробуйте немного соленой икры сельди, чтобы увидеть, насколько она соленая. Он должен быть слегка соленым, но иметь приятный вкус. Если он все еще слишком соленый, продолжайте еще один раунд опреснения.

    Для приготовления маринада
    • Тем временем нагрейте 2 столовые ложки саке и 1 столовую ложку мирина в маленькой кастрюле и дайте алкоголю испариться (пока не исчезнет запах алкоголя).

    • Затем добавьте 1 стакан (240 мл) даси и 2 столовые ложки соевого соуса и доведите до кипения.

    • После закипания добавьте 1 столовую ложку (1,5 г) кацуобуси. Выключите огонь и дайте постоять 1 минуту.

    • Процедите маринад и выбросьте кацуобуси. Отложите остывать.

    Для удаления мембраны
    • Достаньте соленую икру сельди из соленой воды. Используя большой и указательный пальцы, потрите и нажмите, чтобы собрать мембрану в центре икры. Как только перепонки собраны вокруг центра и у вас есть достаточно, чтобы их можно было щипать и тянуть, отсоедините перепонки от икры.Обязательно удалите все мембраны с обеих сторон.

    • Тщательно вымойте казуноко и обсушите бумажным полотенцем.

    Питание

    Калорийность: 41 ккал · Углеводы: 1 г · Белки: 4 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Холестерин: 49 мг · Натрий: 385 мг · Калий: 4 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 1 г · Кальций: 50 мг · Железо: 1 мг

    Автор: Намико Чен

    Курс: Закуска, Гарнир

    Кухня: Японская

    Ключевое слово: Японская Новое Год, осэти, осэти рёри

    ©JustOneCookbook.com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

    Закуски

    Королевское блюдо из копченой рыбы – сочетание норвежского лосося, семги и морского окуня – 24

    блюдо с копченым мясом и антипасто – ассорти из вяленого и копченого мяса премиум-класса – 18

    по-европейски, с красной икрой Blavini3 912 со сливками – 18

    Блины в европейском стиле – Подается с черной икрой – 56

    Коктейль из тигровых креветок Джамбо – Подается с коктейльным соусом в бокале для мартини – 22

    – Подается с коктейлем 1

    Коктейль с крабовым мясом Джамбо-Лумп – Подается на подушке из зелени и фирменного соуса – 22

    Блюдо с копченой утиной грудкой – Подается со свежей малиной и домашним соусом – 21

    , Лук и каперсы – 11

    Ассорти из маринованных овощей – 12

    Ассорти из грибов P Последнее – 11

    Бальзамический маринованный на гриле баклажана – 11

    традиционные Rissian Pelmeni – телятина или курица – 12

    Традиционные российские вареники – картофель или кисневая вишня – 15

    ассортимент фруктовые и сырные пластины – Сыры домашние, приготовленные с использованием сезонных фруктов – 12

    Курица и телятина в заливном «Холодец» – 10

    Селедка под шубой – Очень традиционное русское блюдо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *