Нежирные сорта птицы мяса и рыбы: Диетическое мясо: список видов и сортов

by Posted on

Принципы организации диетического питания | Санаторий Затишье

Диета №1

Назначается при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром гастрите с повышенной секрецией (гиперацидный гастрит), прием пищи 4-5 раз в день, 2400-3000 ккал/день, пища варится на воде, на пару, запекается без корочки или протирается. Исключаются холодные и горячие блюда, крепкие бульоны, грибы, жирные сорта мяса и рыбы, соленья, копчености, маринады, консервы, сдобное тесто, черный хлеб, сырые, не протертые овощи и фрукты, мороженое, шоколад, черный кофе, соусы, белокачанная капуста, щавель, шпинат, лук, перец, горчица, животные жиры.

Диета №2

Назначается при острых и хронических гастритах с пониженной кислотностью (гипоцидный и аноцидный гастрит), а также при энтеритах и энтерорклитах, прием пищи 4-5 раз в день, 2700-3000 ккал/день. Блюда отварные, тушеные, запеченные , желательно измельченные. Исключаются продукты щелочные и обволакивающие слизистую желудка, сдобное тесто, жареное и жирное мясо и рыба, соленья, копчености, маринады, консервы, холодные напитки, мороженое, кулинарные жиры, горчица, хрен, шоколад, инжир и финики, ягоды с зернами или грубой кожицей, виноградный сок, редька, редис, огурцы, чеснок, сладкий перец, бобовые и грибы.

Диета №5

Назначается при заболеваниях печени, желчевыводящих путей и поджелудочной железы (гепатиты, острые холецеститы), прием пищи 5 раз в день, 2400-2650 ккал/день, блюда теплые отварные, запеченные, исключаются алкогольные напитки, свежие мучные изделия, бульоны, грибы, жирные сорта мяса, птицы и рыбы, маринады, консервы, шпинат, щавель, редис, редька, лук, икра, мороженое, шоколад, изделия с кремом, бобовые, горчица, перец, хрен, черный кофе, какао, холодные напитки, кулинарные жиры, сало, кислые фрукты и ягоды, яйца вкрутую и жареные.

Диета №7

Назначается при заболеваниях почек (без почечной недостаточности, вне обострения), прием пищи 5-6 раз в день, 2700-3000 ккал/день, мясо и рыбу отваривают, умеренное химическое щажение, температура пищи обычная, 3-5 г соли, жидкость 1 л в день, исключаются мясные, рыбные и бобовые бульоны, жирные сорта мяса и рыбы, колбасы, рыбные и мясные консервы, копчености, сосиски, икра, сыры, бобовые, лук, чеснок, редька, редис, щавель, шпинат, соленые, консервированные и квашенные овощи, грибы, шоколад, перец, горчица, хрен, крепкий кофе, какао, минеральные воды, богатые натрием, алкогольные напитки. В день 100-150 г рыбы или мяса, куском или рубленые.

Диета №8

Назначается при ожирении. Прием пищи 5-6 раз в день, 1700-1850 ккал/день, 1,5 литра свободной жидкости в день. Блюда теплые, отварные, запеченные, желательна замена сахара (ксилит, сорбит, сластин) соль до 5-6 г в сутки, исключаются или резко ограничиваются мучные и кондитерские изделия, сахар, шоколад, мороженое, жирные сорта мяса, рыбы и птицы, жирные молочные продукты, масло, сало, копчености, маринады, консервы, бананы, виноград . Вводятся разгрузочные дни.

Диета №9

Назначается при сахарном диабете. Прием пищи 5-6 раз в день, 2300-2500 ккал/день, блюда отварные, паровые, запеченные, исключаются изделия из сдобного и слоеного теста, торты, крепкие и жирные бульоны, молочные супы, жирные сорта мяса, рыбы и птицы, копчености, соленья, большинство колбас, рыбные консервы в масле, икра, соленые сыры, сливки, сладкие творожные сырки, рис, манная крупа, макаронные изделия, соленые и маринованные овощи, бананы, изюм, инжир, финики, варенье, конфеты, мороженое, виноградный и др. , сладкие соки, газированные напитки, животные и кулинарные жиры, алкогольные напитки.

Диета №10

Назначается при заболеваниях сердечно-сосудистой системы (с недостаточностью 1-2я ст.). Прием пищи 6 раз в день, 2500-2600 ккал/день. Блюда готовят с умеренным механическим щажением, без соли, мясо и рыбу отваривают, при недостаточности, кровообращения более выраженной степени, (2б-3), блюда готовят в отварном и протертом виде. Исключаются: свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, мясные, рыбные, грибные бульоны, жирные сорта мяса, рыбы и птицы, печень, почки, мозги, копчености, колбасные изделия, консервы, икра, соленые, маринованные и квашеные овощи, шпинат, щавель, редька, чеснок, репчатый лук, грибы, фрукты, с грубой клетчаткой, шоколад, какао, мясные и кулинарные жиры.

Диета №15

Общий стол, прием пищит 4 раза в день, 2800-3000 ккал/день, применятся все способы кулинарной обработки, температура пищи обычная, исключаются жирные сорта мяса и птицы (утка, гусь), горчица, перец, животные жиры.

с/п «Звёздный» – Питание

Показанием к назначению общей диеты являются различные заболевания, не требующие особого питания и применения других лечебных диет. В первую очередь, она предназначена для людей, не имеющих проблем с пищеварительной системой.

Целью общей диеты является обеспечение здорового полноценного питания отдыхающему, находящемуся в санатории-профилактории.

Общая диета является физиологичной, сбалансированной по составу и удовлетворяет все потребности организма в энергии. Калорийность диеты максимально приближена к нормам здорового, физически активного человека. Количество белков, жиров и углеводов соответствует среднестатистическим потребностям взрослого организма, количество витаминов повышено. Исключены трудно перевариваемые, острые и откровенно «вредные» продукты питания. Кулинарная обработка пищи любая. Температура подачи готовых блюд к столу обычная.

Продукты, рекомендованные при диете:
  1. Хлеб и хлебобулочные изделия:
    • хлеб пшеничный и ржаной, из смесовой муки, с добавлением отрубей, сухофруктов, семян;

    • различные мучные изделия;

    • выпечка.

  2. Супы:
    • щи;

    • борщи;

    • свекольник;

    • окрошка;

    • рассольник;

    • молочные супы;

    • крупяные и овощные супы на мясном, рыбном и грибном бульонах с добавлением макаронных изделий;

    • фруктовые супы.

  3. Мясо и птица:
    • любые мясные и рыбные блюда, с добавлением круп, овощей, макарон, различного кулинарного приготовления;

    • колбасные изделия, сосиски, сардельки, мясные изделия;

    • любая птица, изделия и блюда из нее.

  4. Рыба рекомендуется в неограниченном количестве, после любой кулинарной обработки, приветствуются морепродукты и блюда из них.

  5. Молочные продукты:
    • Молоко и молочные продукты рекомендуются любые, особенно кисломолочные.

    • Полезны творог, блюда из него, сыры в натуральном виде и в качестве добавок в блюда.

  6. Яйца рекомендуются в количестве 2-3-х штук в день в отварном виде и в качестве добавок в блюда.

  7. Крупы, бобовые и макароны в любой кулинарной обработке.

  8. Овощи:
    • Овощи должны всегда присутствовать на столе в сыром виде в салатах, в тушеном, запеченном, жареном виде в качестве гарниров к мясу, рыбе и макаронам.

    • Рекомендуется употреблять ежедневно стакан свежевыжатого сока из овощей и фруктов.

    • В приготовлении блюд широко используется зелень.

  9. Плоды, сладости и сладкие блюда:
    • рекомендуется большое количество кисло-сладких и сладких фруктов и ягод в цельном виде;

    • в виде салатов, соков, морсов, киселей, компотов, желе, самбуков, пудингов, начинок для пирогов и пирожков.

  10. Соусы (пряности):
    • Соусы и пряности диета разрешает употреблять с учетом общей калорийности рациона.

    • Разрешены все виды соусов, включая умеренно острые и пряные.

    • В приготовлении пищи можно использовать пряные травы.

  11. Жиры:
    • жиры рекомендуются в виде натурального сливочного масла и растительных масел в виде добавок в готовые блюда;

    • для приготовления блюд рекомендуется использовать топленое сливочное масло;

    • ограниченно разрешены мягкие маргарины.

Примечание:

Общая диета может назначаться при гипертонической болезни, но в этом случае ограничивается количество поваренной соли до 5-7 г в сутки, пищу готовят пресной и затем досаливают во время еды. Из рациона питания удаляются вызывающие жажду продукты, жареные блюда, выпечка, сладости. Меню для гипертоника целесообразно составлять, ориентируясь на другие гипонатриевые диеты.

Питание – Волжанка


Вкусное и качественное питание – визитная карточка санатория «Волжанка».


Современная просторная столовая на 120 посадочных мест ожидает гостей санатория с особым гостеприимством.


Для отдыхающих санатория организовано четырехразовое питание на выбор с возможностью ежедневно заказать блюда на любой вкус: несколько видов первых и вторых блюд, разнообразные закуски и салаты, свежие овощи и фрукты, собственная выпечка.


Вся система питания в санатории «Волжанка» является сбалансированной по калорийности, энергетической ценности, ассортименту.


Для приготовления блюд используются только экологически чистые продукты и передовые технологии их обработки.


При организации питания наших гостей мы:

  • Не используем полуфабрикаты


  • Заботимся об экологической чистоте, свежести и качество продуктов


  • Применяем современное оборудование для сохранности питательной ценности продуктов


  • Всегда учитываем пожелания гостей, придерживаемся определенной диеты


  • Придерживаемся индивидуального меню, составленного врачом реабилитологом


Особое внимание в санатории «Волжанка» уделяется пациентам с сахарным диабетом. Для них реабилитологами разработана специальная диета на основе лечебного стола № 9 по Певзнеру.


Что можно и что нельзя


Что можно кушать при диете номер 9 и какие блюда исключены из рациона:
















Продукты и блюда
Что можно
Что нельзя

Супы
Из разных овощей, щи, борщ, свекольник, окрошка мясная и овощная, слабые нежирные мясные, рыбные и грибные бульоны с овощами, разрешенной крупой, картофелем, фрикадельками.
Крепкие, жирные бульоны, молочные с манной крупой, рисом, лапшой.

Хлеб и мучные изделия
Ржаной, белково-отрубяной, белково-пшеничный, пшеничный из муки 2-го сорта хлеб, в среднем 300 г в день. Несдобные мучные изделия за счет уменьшения количества хлеба.
Изделия из сдобного и слоеного теста.

Мясо и птица
Нежирные говядина, телятина, обрезная и мясная, свинина, баранина, кролик, куры, индейки в отварном, тушеном и жареном после отваривания виде, рубленые и куском. Сосиски русские, колбаса диетическая. Язык отварной. Печень — ограниченно.
Жирные сорта, утку, гуся, копчености, большинство колбас, консервы.

Рыба
Нежирные виды, отварная, запеченная, иногда жареная. Рыбные консервы в собственном соку и томате.
Жирные виды и сорта рыб, соленую, консервы в масле, икру.

Молочные продукты
Молоко и кисломолочные напитки, творог полужирный и нежирный и блюда из него. Сметана — ограниченно. Несоленый, нежирный сыр.
Соленые сыры, сладкие творожные сырки, сливки.

Яйца
До 1-1, 5 в день, всмятку, белковые омлеты. Желтки ограничивают.
-

Крупы
Ограниченно в пределах норм углеводов. Каши из гречневой, ячневой, пшенной, перловой, овсяной крупы; бобовые.
Исключают или резко ограничивают рис, манную крупу и макаронные изделия.

Овощи
Картофель с учетом нормы углеводов. Углеводы учитывают также в моркови, свекле, зеленом горошке. Предпочтительны овощи, содержащие менее 5 % углеводов (капуста, кабачки, тыква, салат, огурцы, томаты, баклажаны). Овощи сырые, вареные, запеченные, тушеные, реже — жареные.
Соленые и маринованные.

Закуски
Винегреты, салаты из свежих овощей, икра овощная, кабачковая, вымоченная сельдь, мясо, рыба заливная, салаты из морепродуктов, нежирный говяжий студень, сыр несоленый.
-

Плоды, сладкие блюда, сладости
Свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде. Желе, самбуки, муссы, компоты, конфеты на ксилите, сорбите или сахарине; ограниченно — мед.
Виноград, изюм, бананы, инжир, финики, сахар, варенье, конфеты, мороженое.

Соусы и пряности
Нежирные на слабых мясных, рыбных, грибных бульонах, овощном отваре, томатный. Перец, хрен, горчица — ограниченно.
Жирные, острые и соленые соусы.

Напитки
Чай, кофе с молоком, соки из овощей, малосладких фруктов и ягод, отвар шиповника.
Виноградный и другие сладкие соки, лимонады на сахаре.

Жиры
Несоленое сливочное и топленое масла. Растительные масла — в блюда.
Мясные и кулинарные жиры.


Скачать/распечатать таблицу.


Меню на неделю


В качестве примера представлено возможное меню «Диеты №9» на каждый день для больных страдающих сахарным диабетом второй степени, то есть неинсулинозависимых.


Понедельник:

  • первый завтрак: обезжиренный творог – 200 г с ягодами – 40 г;


  • второй завтрак: один стакан кефира;


  • обед: овощной суп – 150 мл, запеченная баранина – 150 г, тушеные овощи – 100 г;


  • полдник: салат из капусты и огурца, заправленный оливковым маслом — 100 г;


  • ужин: рыба дорадо на гриле – 200 г, овощи на пару – 100 г.


Вторник:

  • первый завтрак: каша гречневая с молоком 150 г;


  • второй завтрак: два зеленых яблока;


  • обед: борщ (без мяса) — 150 мл, отварная говядина – 150 г, компот из сухофруктов без сахара;


  • полдник: отвар шиповника – 150 мл;


  • ужин: рыба отварная – 200 г, свежие овощи – 150 г.


Среда:

  • первый завтрак: творожная запеканка — 150 г,


  • второй завтрак: отвар плодов шиповника- 200 мл;


  • обед: щи из свежей капусты (без мяса) – 150 мл, рыбные котлеты – 150 г, свежие овощи – 100 г;


  • полдник: вареное яйцо;


  • ужин: мясные котлеты на пару – 200 г, тушеная капуста – 150 г.


Четверг:

  • первый завтрак: омлет из двух яиц с овощами 150 г;


  • второй завтрак: питьевой йогурт – 150 мл;


  • обед: крем-суп из брокколи – 150 мл, фаршированный перец – 200 г;


  • полдник: морковная запеканка с творогом – 200 г;


  • ужин: шашлык из курицы – 200 г, овощи на гриле – 150 г.


Пятница:

  • первый завтрак: пшенная каша150 г, яблоко;


  • второй завтрак: 2 апельсина;


  • обед: рыбная уха 200 мл, гуляш мясной – 100 г, перловая каша – 100 г;


  • полдник: стакан кефира, отруби – 100 г;


  • ужин: мясные котлеты – 150 г, гречневая каша – 100 г, запеченная спаржа – 70 г.


Суббота:

  • первый завтрак: отруби – 150 г, яблоко;


  • второй завтрак: яйцо всмятку;


  • обед: овощное рагу с кусочками мяса (говядины или баранины) – 200 г;


  • полдник: салат из помидоров и стеблей сельдерея – 150 г;


  • ужин: тушеная баранина с овощами – 250 г.


Воскресенье:

  • первый завтрак: обезжиренный творог 100 г с йогуртом 50 г;


  • второй завтрак: куриная грудка на гриле – 100 г;


  • обед: овощной суп – 150 мл, гуляш мясной – 100 г, салат из стеблей сельдерея и яблок – 100 г;


  • полдник: ягоды – 125 г;


  • ужин: вареные креветки – 200 г, стручковая фасоль на пару – 100 г.


В МАУ г.о. Самара «Волжанка» предлагается лечебное питание, в основном, для пациентов с хронической сердечно-сосудистой недостаточностью. Диета № 10 способствует повышению сократительной функции миокарда, а также помогает при борьбе с отеками тканей.


Диетический стол №10











РАЗРЕШЕНО
ЗАПРЕЩЕНО

Мясо, птица, рыба – нежирные сорта
Копчености, жареное, соленое

Молочные продукты – не жирные
Сыр жирный и соленый, сливки, жирный творог

Яйца – всмятку, омлеты на пару. Не более 3 шт. в нед.
Специи, приправы, соусы

Каши – кроме манной
Консервы, полуфабрикаты, шоколад

Овощи – кроме бобовых, огранич.: чеснок, редис, редька Фрукты – огранич. цитрусовые, яблоки, груши
Грибы

Масло – сливочное несоленое, растительное первого холодного отжима
Сало, маргарин

Хлеб – пшеничный бессолевой подсушенный
Сдоба, свежая выпечка

Компоты фруктовые, чай зеленый, травяные, цикорий
Газированные напитки, лимонад, кофе, какао


Нередко у больных с нарушением кровоснабжения встречаются сопутствующие заболевания, которые требуют индивидуальных изменений в питании. Для этого в нашем санатории разработаны меню по Диете № 9 для больных сахарным диабетом (назначается после выявления толерантности к углеводам и создает условия для нормализации углеводного обмена).


Диетический стол №9











РАЗРЕШЕНО
ЗАПРЕЩЕНО

Мясо, птица, рыба – нежирные сорта
Копчености, жареное, соленое, маринованное

Молочные продукты – не жирные
Сладкие сырки, сливки, соленый сыр

Яйца – омлет
Колбасные изделия

Каши – кроме манной, огранич.: рис
Консервы, полуфабрикаты

Овощи – огранич.: картофель, свекла, морковь Фрукты – кроме винограда, груш, бананов
Соленья, маринады

Масло – сливочное несоленое, растительное первого холодного отжима
Жиры кулинарные

Хлеб – ржаной, с отрубями
Сдоба, свежая выпечка

Компоты фруктовые без сахара, морсы, чай, травяные настои
Газированные напитки, лимонад, сладкие соки


Меню по диете № 5 назначается при заболеваниях поджелудочной железы, печени и желчного пузыря, создает благоприятные условия для восстановления структуры печени и улучшения желчевыделения. Данное питание имеет максимально щадящее воздействие на поджелудочную железу.


Диетический стол №5










РАЗРЕШЕНО
ЗАПРЕЩЕНО

Супы-пюре овощные
Жирная и жареная пища

Мясо и рыба – нежирные сорта
Жирное мясо, сало, рыба

Молочные продукты — обезжиренные
Свежий хлеб, сдоба

Овощи – особенно сырые
Специи, пряности, соусы, консервы

Масло сливочное и растительное
Шоколад, Мороженое

Соки — свежевыжатые
Бобовые

Чай


По диете №8 для лечения больных с ожирением после определения необходимой энергетической ценности производится расчет рекомендуемой диеты.


При любом виде питания для нас остается главным хорошие вкусовые качества блюд, их разнообразие и высокая биологическая ценность.


Пациент может обратиться к врачу-диетологу и решить индивидуально любой вопрос по питанию.

Паровые суфле из нежирных сортов рыбы мяса и птицы



Панкреатит. Суфле паровое мясное

Содержание этой страницы:

Мясное суфле вводят в питание детей раннего возраста, поскольку это блюдо обладает диетическими свойствами. Суфле мясное входит в рацион питания здоровых людей, придерживающихся здорового образа жизни. Диетотерапия предлагает суфле мясное при заболевании панкреатитом.

Суфле мясное

Рекомендуется выбирать мясо — нежирная, нежилистая говядина, кролик, индейка, курица (кожу удаляют)
Исключаются: жирные сорта, баранина, свинина, гусь, утка, дичь.

Правильное питание при хроническом панкреатите лечит. Лечит потому, что, соблюдая диету, Вы создаете условия для остановки воспалительного процесса в поджелудочной железе.  Останавливается воспаление и поджелудочная начинает работать приближаясь к норме.

И второе,  я обещала Вам, что диетическое питание может быть не только полезным, но и вкусным. Тема сегодняшнего поста – суфле.

Мясное суфле Диетические рецепты

Мясо может быть — говядина, курица, индейка, рыба. Из всех видов готовятся суфле. Мясо выбираем не жилистое, не жирное, его предварительно отвариваем. Для мясного суфле, предназначенного для не диетического питания используют фарш мясной не отварной.

В диетическом питании суфле готовится на пару — мясное паровое суфле. Для этого чашу с полуфабрикатом суфле помещают на водяную баню. Задачу суфле мясное паровое- «готовка на пару» прекрасно решает мультиварка.

Рецепт №1. Мясное суфле

Ингредиенты:

  1. Говядина нежирная и нежилистая(отварная)– 200-250 гр
  2. Творог – 50 гр (1/4 пачки)
  3. Яйцо – 1 шт
  4. Масло сливочное – 1 ст. л
  5. Батон (хлеб белый) – немного, если хлеб, то отрезанный кусочек, толщиной в 1 см:4
  6. Молоко – 1 ст.л
  7. Сыр маложирный – 15-20 гр.
  8. Зелень
  9. Соль- по вкусу
  10. Перец — не желательно,  поскольку перец обладает свойствами, повышающими секреторную активность.
Способ приготовления:
  1. Батон (хлеб) замачиваю в молоке
  2. Белок отделяю от желтка. Белок взбиваю (если добавлю щепотку соли, то взбивается лучше, быстрее).
  3. Говядину и творог прокручиваю на мясорубке
  4. К прокрученному добавлю вымоченный батон и желток

  5. К полученному аккуратно добавлю взбитый белок
  6. Форму смазываю растительным маслом, аккуратно выкладываю всю массу, посыпаю тертым сыром и зеленью.
  7. Ставлю в мультиварку (можно поставить в водяную баню)

Ну, конечно, вкуснее всего, если поставить в духовку. Тогда появится румяная корочка. t=2000 ,  15-20 минут. Однако, если состояние нестабильное, то лучше в духовку не ставить.

Приятного аппетита!

Рецепт №2. Суфле из говядины

Ингредиенты:

  1. Говядина отварная  —  (300 -350) г
  2. Яйца -1 шт
  3. Молоко — 1/2 стакана
  4. Мука пшеничная -1 ч.л (11 г)
  5. Масло сливочное -1 ч.л (11 г)
  6. Соль – по вкусу
Способ приготовления:
  1. К отварной говядине, очищенной от сухожилий  добавим молочный соус, желтки яиц, сливочное масло. Смешаем и измельчим с помощью блендера до однородной массы. (Или пропускаем мясо дважды два через мясорубку с мелкой решеткой и добавим к нему все описанные ингредиенты)
  2. Белок отделяем от желтка. Белок взбиваем (если добавим щепотку соли, то взбивается лучше, быстрее).
  3. Аккуратно соединяем белки с мясной массой.
  4. Противень смазываем  маслом, выкладываем на него белково-мясную массу слоем в 3-4 см.
  5. Духовой шкаф предварительно прогрет до температуры 220-230 градусов. Время запекания 20-25 минут.

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

  • Белки — 25 г
  • Жиры —  16. 47 г
  • Углеводы -1.88 г
  • Калорийность —  262.1 ккал
  • B1 — 0 мг
  • B2 —  0 мг
  • C —  0 мг
  • Ca —  37.9843 мг
  • Fe —  1.1806 мг

 

Приятного аппетита!

Рецепт №3 Суфле из говядины с рисом паровое

Ингредиенты: 

  • Говядина –300 г
  • Крупа рисовая – 1 ст.л (10 г)
  • Яйца – 1 шт (40г)
  • Молоко 3,2% — ½ стакана (100 г)
  • Масло сливочное – 1 ст.л (10 г)
  • Соль – по вкусу
Способ приготовления:
  1. К отварной говядине, очищенной от сухожилий  добавим желтки яиц, половину нормы сливочного масла, соль. Смешаем и измельчим с помощью блендера до однородной массы. (Если нет блендера, то пропускаем мясо дважды два через мясорубку с мелкой решеткой и добавим к нему все описанные ингредиенты)

  2. Добавим к полученной мясной массе хорошо проваренную и охлажденную рисовую кашу.
  3. Белок отделяем от желтка. Белок взбиваем (если добавим щепотку соли, то взбивается лучше, быстрее).
  4. Аккуратно соединяем белки с мясной массой.
  5. Противень смазываем  маслом, выкладываем на него мясную массу слоем в 3-4 см.
  6. Духовой шкаф предварительно прогрет до температуры 220-230 градусов. Время выпекания 20-25 минут на водяной бане.  При подаче к столу полить сливочным маслом.

Примечание. Это суфле из говядины мне нравится выпекать в мультиварке.  Мясную массу выкладываю в контейнер-пароварку. В корпус наливаю два стакана горячей воды.  Режим мультиварки —  «Варка на пару», время 20 минут

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:

  • Белки — 20.39 г
  • Жиры — 13.48 г
  • Углеводы —  1.54г
  • Калорийность —  215.9ккал
  • B1 —  0.0913 мг
  • B2 —   0.2435 мг
  • C — 0.1522 мг
  • Ca — 68.4857 мг
  • Fe — 1.9176 мг

 Приятного аппетита!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ СУФЛЕ:  

суфле из курицы,    суфле из рыбы,    овощные  и  фруктовые суфле    читайте далее

***

Подробнее о том что можно есть при панкреатите и какие продукты не рекомендованы, что категорически нельзя есть при панкреатите

можете прочитать здесь

Топ 13 постных белковых продуктов, которые вы должны есть

Называете ли вы его бизоном или буйволом, это здоровый, постный источник белка, который может иметь преимущество перед говядиной, выращенной традиционным способом.

Во-первых, бизон постнее говядины. Когда ученые сравнили стейк из филе и жаркое из мяса крупного рогатого скота зернового откорма (говядина) с бизонами, те же куски говядины были более чем в два раза жирнее, чем мясо бизона (51).

Кроме того, бизонов, скорее всего, будут кормить травой, а не выращивать на откормочной площадке, как крупный рогатый скот, который в основном кормят зерном.

Это придает бизону более здоровый жировой профиль, включая в 3-4 раза больше противовоспалительных жиров омега-3, особенно альфа-линоленовой кислоты (ALA). Предварительные исследования показывают, что употребление в пищу зубров может принести пользу для здоровья (51).

Когда здоровые мужчины ели 12 унций говядины или бизона (филе филе и жаркое из куриного мяса) шесть раз в неделю в течение семи недель, уровень С-реактивного белка (CRP), маркера воспаления, увеличивался на 72% на богатой говядиной диете. Однако на диете, богатой бизонами, СРБ увеличивался лишь незначительно (51).

Это не означает, что вы должны есть столько красного мяса любого вида, но это говорит о том, что бизон – полезное мясо, которое следует включать в здоровый рацион.

Резюме Бизон более постный, чем говядина, и имеет более здоровый и менее воспалительный жировой профиль.

.

Питательных веществ и пользы для здоровья | ChooseMyPlate

Почему важно выбирать нежирные продукты или продукты с низким содержанием жира из группы Protein Foods Group?

Продукты из группы мяса, птицы, рыбы, яиц, орехов и семян содержат питательные вещества, жизненно важные для здоровья и поддержания вашего тела. Однако выбор продуктов из этой группы с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина может иметь последствия для здоровья.

В таблице ниже указаны конкретные количества, которые считаются эквивалентом 1 унции (унция-экв.) В группе Protein Foods Group по отношению к рекомендуемой дневной дозе:

Сумма, которая считается эквивалентом 1 унции (унция-экв. ) В группе Protein Foods Group

Обыкновенные порции и эквиваленты в унциях (в унциях-эквивалентах)

Мясо

30 г нежирной говядины

30 грамм нежирной свинины или ветчины

1 небольшой стейк (глазок, филе) = от 3 до 4 унций-экв.

1 небольшой постный гамбургер = 2–3 унции-экв.

Птица

30 грамм вареной курицы или индейки без кожи

1 кусок индейки для сэндвича (4½ x 2½ x 1/8 дюйма)

1 маленькая половинка куриной грудки = 3 унции-эквивалента

½ Корнуоллской дичи = 4 унции-экв.

Морепродукты

1 унция вареной рыбы или моллюсков

1 банка тунца без жидкости = от 3 до 4 унций-эквивалентов
1 стейк из лосося = 4-6 унций-эквивалентов
1 маленькая форель = 3 унций-эквивалента

Яйца

1 яйцо

3 яичных белка = 2 эквивалента унции
3 яичных желтка = 1 эквив унции

Орехи и семена

½ унции орехов (12 миндаль, 24 фисташки, 7 половинок грецкого ореха)
½ унции семян (тыква, подсолнечник или семена кабачков, лущеные, жареные)
1 столовая ложка арахисового или миндального масла

1 унция орехов или семян = 2 унции-эквивалента

Фасоль и горох

стакана вареной фасоли (например, черной, почечной, пинто или белой фасоли)
стакана вареного гороха (например, нута, коровьего гороха, чечевицы или колотого гороха)
¼ стакана запеченной или жареной фасоли

чашки (около 2 унций) тофу
1 унция приготовленного темпе
¼ чашки жареных соевых бобов
1 котлета фалафеля (2 ¼ дюйма, 4 унции)
2 столовые ложки хумуса

1 чашка горохового супа, чечевичного супа или фасолевого супа = 2 унции-эквивалента

1 соевый или бобовый бургер-котлет = 2 унции-эквивалента

Питательные вещества
  • Мясо, птица, рыба, сушеные бобы и горох, яйца, орехи и семена содержат множество питательных веществ. К ним относятся белок, витамины группы B (ниацин, тиамин, рибофлавин и B6), витамин E, железо, цинк и магний.
  • Диеты с высоким содержанием насыщенных жиров повышают уровень «плохого» холестерина в крови. «Плохой» холестерин называется холестерином ЛПНП (липопротеины низкой плотности). В свою очередь, высокий уровень холестерина ЛПНП увеличивает риск ишемической болезни сердца. Некоторые продукты из этой группы содержат много насыщенных жиров. К ним относятся жирные куски говядины, свинины и баранины; обычный (от 75% до 85% постного) говяжий фарш; обычные сосиски, хот-доги и бекон; некоторые виды мяса для завтрака, такие как обычная болонья и салями; и немного домашней птицы, например утки.Чтобы поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, ограничьте количество этих продуктов, которые вы едите.
  • Диеты с высоким содержанием холестерина могут повышать уровень холестерина ЛПНП в крови. Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Некоторые продукты из этой группы содержат много холестерина. К ним относятся яичные желтки (яичные белки не содержат холестерина) и субпродукты, такие как печень и потроха. Чтобы поддерживать здоровый уровень холестерина в крови, ограничьте количество этих продуктов, которые вы едите.
  • Высокое потребление жиров затрудняет потребление большего количества калорий, чем необходимо.
Почему так важно съедать 8 унций морепродуктов в неделю?
  • Морепродукты содержат ряд питательных веществ, в частности жирные кислоты омега-3, EPA и DHA. Употребление около 8 унций в неделю различных морепродуктов способствует профилактике сердечных заболеваний. Маленьким детям рекомендуется есть меньшее количество морепродуктов.
  • Сорта морепродуктов, которые обычно потребляются в Соединенных Штатах, с повышенным содержанием EPA и DHA и низким содержанием ртути, включают лосось, анчоусы, сельдь, сардины, тихоокеанские устрицы, форель, а также атлантическую и тихоокеанскую скумбрию (не королевскую макрель, которая имеет высокое содержание ртути). Меркурий).Польза для здоровья от употребления морепродуктов перевешивает риск для здоровья, связанный с ртутью, тяжелым металлом, который содержится в морепродуктах в разном количестве.
Польза для здоровья
  • Белки действуют как строительные блоки для костей, мышц, хрящей, кожи и крови. Они также являются строительными блоками для ферментов, гормонов и витаминов. Белки – одно из трех питательных веществ, обеспечивающих калории (остальные – это жиры и углеводы).
  • Питательные вещества, содержащиеся в различных белковых продуктах, могут различаться.Варьирование выбора белковой пищи может обеспечить ваше тело рядом питательных веществ, предназначенных для поддержания его нормального функционирования. Витамины группы В помогают строить ткани и способствуют образованию красных кровяных телец. Железо может предотвратить анемию. Магний помогает строить кости и поддерживает работу мышц. Цинк может поддерживать вашу иммунную систему.
  • EPA и DHA – это жирные кислоты омега-3, которые в различных количествах содержатся в морепродуктах. Употребление 8 унций морепродуктов в неделю может помочь снизить риск сердечных заболеваний.

.

видов жирной и постной рыбы: лосось, тилапия, тунец, махи-махи, красный окунь и многое другое.

Существует так много разных видов рыбы, что сложно перечислить их все. Следующий список охватывает виды свежей рыбы, которые доступны по всей стране или во многих районах страны.

Имейте в виду, что названия рыб часто меняются в зависимости от региона. Например, различные виды североамериканской камбалы в местном масштабе называют «подошвой» – французская подошва, тихоокеанская подошва, песчаная подошва, лимонная подошва, даже дуврская и английская подошва – хотя ни одна североамериканская рыба не является настоящей подошвой.Некоторым камбалам дают такие рыночные названия, как санддаб, двуустка, камбала или палтус.

Этот список разбит на «жирную рыбу» (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (менее 5 процентов). Эти обозначения предназначены для рыбы, пойманной в дикой природе. Вообще говоря, их аналоги, выращенные на ферме, содержат больше жира.

Виды жирной рыбы


  • Анчоусы: Анчоусы – мелкие морские рыбы из семейства сельдевых. Редко едят в свежем виде, они обычно продаются в банках или банках и используются в качестве приправы.Анчоусы – классический ингредиент салата Нисуаз и Цезарь, а также популярная начинка для пиццы. Крошечные филе сильно посолены и залиты маслом. Анчоусы также продаются оптом, фасованными в соль. Пюре из анчоусов помещают в тюбики с пастой из анчоусов – удобным ароматизатором.
  • Масляная рыба: Эта маленькая серебристая морская рыба, называемая на востоке Соединенных Штатов Америки и тихоокеанским или калифорнийским помпано, обычно продается целиком, тушеной или одетой.Подходит для жарки, запекания или жарки на сковороде, он имеет нежный вкус и мягкую, довольно темную мякоть, которая становится более плотной и светлой при приготовлении.
  • Карп: Эта пресноводная рыба является фаворитом двух разных этнических групп: китайские повара любят браконьерить или готовить на пару целиком, в то время как восточноевропейские евреи используют ее для приготовления рыбы гефилте, а также подают ее вареной с кисло-сладким соусом соус. Мякоть карпа несколько грубая, а части рыбы могут быть жесткими. С этой рыбы сложно снять шкуру и кости, поэтому вы можете предпочесть филе.Обычно его продают разрезанным или разрезанным по длине. Попробуйте эту рыбу запеченную, жареную, приготовленную на пару или пашот.
  • Чилийский морской окунь (патагонский клыкач): Чилийский морской окунь на самом деле не является членом семейства морских окуней. Благодаря белоснежной мякоти, твердой, богатой текстуре и аромату, который тает во рту, чилийский морской окунь стал чрезвычайно популярным. Первоначально найденный у южного побережья Чили до Антарктики, теперь он вылавливается в большей части южного полушария.
  • Угорь: Угорь, хотя и напоминает змей, на самом деле настоящая рыба с крошечной чешуей и жабрами.Это пресноводные рыбы, у них плотная, плотная и сладкая мякоть. Изредка можно купить свежего угря, хотя его гораздо надежнее копчить. Попросите продавца снять с них шкуру, потому что их кожа очень жесткая и ее трудно удалить.
  • Сельдь: Это огромное семейство рыб насчитывает более 100 разновидностей. Маленькую молодую сельдь обычно продают как сардины. Иногда можно купить свежую сельдь, но, скорее всего, она окажется копченой, соленой или маринованной.
  • Скумбрия : Скумбрия – это общее название для членов семейства Scombridae , в которое входят многие виды рыб открытого моря, в том числе бонито и тунец.Скумбрия богата жирными кислотами омега-3; некоторые сорта имеют более сильный и маслянистый вкус, чем другие виды рыбы.
  • Помпано: Эту серебристую рыбу, которую иногда называют помпано Флориды, ловят в Атлантическом океане у южного побережья США. Чрезмерный вылов рыбы ограничил предложение, поэтому в наши дни помпано довольно дорогое. Вы можете купить помпано целиком, свежим или замороженным. Его довольно маслянистое, твердое белое мясо имеет тонкий вкус и лучше всего готовится путем жарки, гриля или запекания на пергаменте.
  • Соболь: Хотя его обычно называют «черной треской», эта северная тихоокеанская рыба не является ни треской, ни масляной рыбой – другим названием, часто применяемым к филе соболья. Высокое содержание жира придает ему мягкую консистенцию и удивительно мягкий богатый вкус. Филе, свежее или замороженное, – наиболее распространенная форма, которую можно найти в магазинах, но соболь также продается целиком – весом от 3 до 15 фунтов – или нарезанным на стейки. Рыба отлично готовится на гриле, хотя запекание, припуск и приготовление на пару также подходят.Также доступен копченый.
  • Лосось : Сочный, вкусный и питательный лосось – одна из самых популярных рыб в Америке. Лосось обычно продается в филе или нарезается на стейки, в зависимости от размера и разновидности. Это отличное блюдо, приготовленное на пару, жаренное или приготовленное на гриле. Вы также можете купить консервированный лосось, чтобы съесть его, как консервированный тунец.
  • Сардины Слово «сардины» на самом деле относится к более чем 20 различным видам мелких, тонких морских рыб с мягкими костями, обитающих во всем мире и размером от 3 до 6 дюймов. Однако сардины, какими мы их знаем в Соединенных Штатах, на самом деле являются членами семейства сельдевых. Иногда доступны свежие сардины, но чаще встречаются соленые, копченые или консервированные в масле, томатном или горчичном соусе. Некоторые упаковываются целиком, а другие очищаются от кожи, костей и продаются как филе.
  • Shad : Этот представитель семейства сельдевых славится своей вкусной икрой, а также богатым мясом. Шад – одна из самых жирных рыб. Как и лосось, шад – рыба, которая большую часть жизни живет в соленой воде, но нерестится в пресной.Лучше всего шад проявляет себя весной, когда входит во внутренние воды как на Атлантическом, так и на северо-западном побережье Тихого океана, чтобы нереститься. Самки несут большие икры весом до 3/4 фунта каждый, что считается большим деликатесом. У этой рыбы богатое сладкое мясо, но очень костлявое – 360 костей, если быть точным. Лучше покупать филе, если вы не знакомы с этой рыбой, так как ее сложно разделить на кости. Иногда икра продается вместе с рыбой, а иногда – отдельно. Из-за высокого содержания жира шед остается влажным и вкусным при запекании или жарке.
  • Сиг : Термин «сиг» иногда вольно используется для описания различных видов белой рыбы, но настоящий сиг – это пресноводный вид, связанный с форелью и изобилующий в Великих озерах. Он имеет особенно сладкую, влажную, нежную мякоть и является фаворитом для копчения. Рынок сига в среднем составляет около 4 фунтов, он продается разделанным и в филе. Эту рыбу можно запекать, готовить на гриле или пашот. Просто оставьте кожу на филе, чтобы скрепить филе во время приготовления.

Нежирная рыба


  • Бас: Ряд различных пресноводных и морских видов называют «окунем».«Пресноводные басы, такие как большеротый и малоротый окунь, на самом деле относятся к семейству солнечных рыб и не используются в коммерческих целях. Морские басы включают морской окунь и полосатый окунь.
  • Bluefish: Эта многочисленная атлантическая рыба – отличный боец, что делает ее популярной среди спортивных рыболовов. Однако в течение всего срока службы он распространяется на обширную территорию и может подвергаться воздействию многих загрязнителей, включая ПХД и ртуть. Было обнаружено, что некоторые крупные голубые рыбки содержат остатки ПХД, превышающие «уровень толерантности», который FDA считает безопасным, и даже небольшого синего рыбы нельзя употреблять слишком часто.Хотя его исключительно богатый вкус дал голубику репутацию «с высоким содержанием жира», на самом деле он содержит всего 4,6 грамма жира на порцию приготовленной на 3 унции. Голубая рыба, которую вы найдете на рынке, в среднем составляет от 3 до 6 фунтов. Они продаются целиком, заправленными и в виде филе. Довольно темную мякоть лучше всего запекать или жарить на гриле. Мякоть при приготовлении светлеет.
  • Сом: Эта вкусная пресноводная рыба, наиболее известная на юге, становится все более популярной в последние годы и теперь является одной из любимых рыб Америки. Хотя раньше его вылавливали в реках и ручьях, теперь его выращивают в прудах и продают свежим и замороженным по всей стране. У рыбы гладкая, но жесткая кожа, которую сложно снять, поэтому лучше покупать филе или наггетсы. Хотя сома традиционно жарят, его также вкусно запекают, жарят на гриле, пашот, тушат или тушат.
  • Треска: Атлантическая треска, входящая в пятерку самых популярных рыб, потребляемых в Соединенных Штатах, является одним из основных промыслов Новой Англии. Подобная рыба, называемая тихоокеанской треской, ловится на западном побережье.Треска продается целиком – весом до 10 фунтов – в отделке, филе и стейках. Мякоть плотная, белая и имеет мягкий вкус, и эту очень нежирную рыбу можно приготовить практически любым способом. Попробуйте приготовить его на гриле, запекать с томатным соусом или добавить в суп. Мелкая треска весом менее 3 фунтов иногда продается как scrod . Они слаще и нежнее взрослой трески. В Европе, особенно в Испании и Португалии, на рынок поступает очень мало свежей трески, так как большая часть улова должна стать bacalao , или соленой треской. Хотя сама рыба довольно соленая, способ ее приготовления позволяет удалить большую часть соли.
  • Камбала: Эта широко распространенная камбала, которую можно найти почти на каждом американском побережье, имеет мягкий вкус и легкую текстуру, которые сделали ее давней фаворитом. Семейство камбал включает настоящую камбалу (ловится только в европейских водах), европейскую камбалу и палку . Зимнюю камбалу из Новой Англии иногда называют лимонной подошвой , а другие камбалы предлагаются как серая подошва , петралевая подошва (тихоокеанская камбала) или подошва рекса .Если вы видите дуврскую камбалу в меню ресторана, она может быть импортирована из Англии (и будет иметь соответствующую цену) или это может быть разновидность тихоокеанской камбалы, которую иногда называют этим именем в Соединенных Штатах. Камбала продается целой, разделанной или филе, свежей и замороженной. Эту рыбу можно жарить, тушить, фаршировать и запекать, а также целую рыбу на пару.
  • Морской окунь: См. Морской окунь ниже.
  • Пикша: Эта нежирная североатлантическая рыба, меньшая по размеру из семейства тресковых, может быть заменена треской в ​​большинстве рецептов, хотя ее мякоть может быть немного мягче.
  • Палтус: Камбала, такая как камбала, палтус, встречается как в водах Северной Атлантики, так и в водах северной части Тихого океана. Эта очень крупная рыба обычно продается в виде филе или стейков, чаще замороженных (или размороженных), чем свежих. Готовьте, запекайте, жарьте или обжаривайте стейки из палтуса, как лосося. Вы также можете заменить твердое филе палтуса с белой мякотью в рецептах с камбалой или соломкой.
  • Lingcod: Линкод, популярная на Тихоокеанском побережье рыба, не настоящая треска, но имеет нежную нежную белую мякоть, как и ее тезка.Лингкод целиком, который весит от 3 до 10 фунтов и больше, обычно продается одетым, а на рынках также продают филе и стейки. Попробуйте эту рыбу запеченную, пашот или приготовленную на гриле.
  • Mahi-mahi: Это гавайское название рыбы, которую также называют «дельфином» или «рыбой-дельфином» из-за ее сходства с морской свиньей, которая на самом деле является млекопитающим. Вылавливаемый в основном в водах Тихого океана, он чаще всего продается в виде филе или стейков, свежих или замороженных, с прикрепленной кожей, которая удерживает рыбу во время приготовления.У махи-махи плотная, сладкая, влажная мякоть, напоминающая рыбу-меч, и ее можно приготовить одними и теми же способами: запекать, жарить или пашот. Несмотря на богатый вкус, махи-махи – нежирная рыба.
  • Морской черт: В продаже редко можно встретить целого морского черта. Эта морская рыба настолько уродлива, что ей отрезают голову, а ее толстый, сужающийся хвост продается целиком или в филе. Морской черт, также называемый гусиным или удильщиком, в последние годы появился во многих меню американских ресторанов. Ее текстуру и вкус часто сравнивают с омаром, и вы можете заменить эту нежирную рыбу на мясо омара или гребешки во многих рецептах.(Морского черта иногда называют «лобстером для бедняков».) Его можно готовить, тушить, обжаривать, нарезать на медальоны или использовать в похлебках и супах.
  • Кефаль: Большая часть нашей морской кефали происходит из Флориды, причем наиболее распространенными видами являются серебристая и полосатая кефаль. У этой рыбы есть отличительные участки темного и светлого мяса. Темное мясо обладает сильным ароматом и жирностью, тогда как светлая мякоть мягкая и сладкая. Купите кефаль, заправленную для запекания, жарения, гриля или тушения. Его также иногда продают в виде филе.
  • Апельсин грубый: Эта небольшая морская рыба в основном импортируется из Новой Зеландии и продается в виде замороженного филе. Он стал довольно популярным, вероятно, потому, что его плотная, слегка сладкая белая мякоть обладает адаптируемым «нейтральным» вкусом, как у камбалы. Оранжево-шерстяное мясо можно приготовить практически любым способом, заменив его на другую белую рыбу с легким вкусом, такую ​​как треска, пикша и палтус.
  • Окунь: Хотя некоторые виды морских рыб, например морской окунь, называют окунем, настоящий окунь – это пресноводная рыба.Желтый окунь и судак из Великих озер – самые известные американские виды. Больше всего окуня ловят спортивные рыболовы. При весе 3 фунта или меньше, эта рыба имеет твердую, шелушащуюся белую мякоть и продается целиком, заправленными или в виде филе. Маленького окуня чаще всего обжаривают, но его также можно запекать, жарить или тушить.
  • Щука: Эта тонкая пресноводная рыба, также называемая пикелью, происходит из Великих озер и других северных озер США и Канады. Его сложная костная структура может затруднить разделку этой рыбы на филе.Мякоть чешуйчатая и несколько сухая, поэтому лучше запекать щуку с сочной начинкой или соусом, либо готовить. Мелкую целую рыбу часто обжаривают. Щука – одна из самых нежирных рыб, в ней содержится менее 1 грамма жира на порцию.
  • Минтай (Аляска и Атлантика): Тонны мягкого белого Минтай из Тихого океана идут на рыбные палочки и сурими, который представляет собой измельченный минтай со вкусом и формой, имитирующий мясо таких моллюсков, как крабы, омары и гребешки. .Минтай входит в десятку лучших рыб в американском рационе. Минтай атлантический , другой вид, богаче и ароматнее. Хотя иногда его называют бостонским луфаром, он не имеет отношения к истинному лугу. У него есть темный слой мякоти прямо под кожей с одной стороны, который можно удалить для более мягкого вкуса. Готовьте эту нежирную рыбу, как треску: запекайте, жарьте, пашот, тушите или используйте в супах и похлебках.
  • Порги (scup): Эта мягкая рыба с нежным вкусом имеет большое количество поклонников на Восточном побережье.Его можно найти заправленным, целым, а иногда и с филе, и его часто подают жареным.
  • Морской окунь (морской окунь): Рыбы этого большого семейства известны под разными именами. Атлантический вид называется Атлантического окуня , морского окуня или морского окуня . Некоторые из многих тихоокеанских разновидностей могут быть названы окунем , треской , тихоокеанским окунем или даже тихоокеанским красным окунем, хотя они сильно отличаются от трески, пресноводного окуня и настоящего красного луциана.Все виды морского окуня / морского окуня имеют мягкую, плотную белую мякоть и стали очень популярными в Соединенных Штатах. Объем рынка составляет от 2 до 5 фунтов, и рыба продается в основном в виде толстого филе, которое можно приготовить практически любым способом.
  • Скрод: Скрод – просто молодая треска.
  • Морской окунь (морской окунь): Под этим названием (иногда пишется «морской окунь») продаются различные виды, в том числе большое и разнообразное семейство рыб, известное как групперы. У большинства плотное, тощее белое мясо. Один из самых популярных видов – это черный морской окунь , небольшая рыба – обычно менее 5 фунтов – обитающая в Атлантике. Он продается в основном на северо-востоке и популярен как приготовленное на пару или жареное блюдо в китайских ресторанах. Обычно продается свежим и целым, а иногда и с филе, его также можно запечь, приготовить на гриле или пашот. Красный окунь и черный окунь взяты из южных вод Атлантического океана и Мексиканского залива. При весе от 3 до 20 фунтов, они продаются в свежем виде в виде стейков или филе, которые лучше всего жарить, пашот, тушить или фаршировать и запекать.Окунь также хорош в супах и тушеных блюдах. Те же методы приготовления также подходят для белого морского окуня , рыбы Западного побережья из другого семейства, которая обычно весит от 10 до 15 фунтов и продается целиком, в панцире, толстым филе или стейками.
  • Акула (мако, морская собака): Если вы не любитель рыбы, тем не менее, вы можете найти этого пресловутого хищника привлекательным в качестве пищи. У акулы нежирная, мясистая, «нежирная» текстура, мягкий вкус и отсутствие костей из-за хрящевого скелета. Акула мако , которая может весить до 1000 фунтов, похожа на рыбу-меч по текстуре и вкусу. Dogfish – небольшая акула, в среднем около 2 футов в длину, с плотной плотной плотью. Также на рынке появляются другие виды акул, такие как молотильная, синяя и черноперая. Акулу обычно продают толстыми стейками, иногда – филе. Мясная мякоть хорошо держится на гриле, ее также можно запекать или готовить на пашот. Свежая акула может иметь легкий запах аммиака, который можно уменьшить, замочив рыбу в подсоленной воде, молоке или воде с лимонным соком на несколько часов, а затем промыть ее перед приготовлением.Если акула имеет сильный запах аммиака, значит, после поимки с ней не обращались должным образом; передать это.
  • Скейт (скат): Это плоское океанское существо в форме воздушного змея является родственником акулы. Как и у акулы, у нее жесткая кожа вместо чешуи и хрящевой скелет, а не кости. Обычно едят только треугольные «крылья», а не само тело. Проще всего купить коньки очищенные и очищенные от кожицы. Мякоть коньков имеет полосы мускулов, которые делают его похожим на крабовое мясо по текстуре, а его вкус похож на морской гребешок или других моллюсков.Попробуйте коньки запеченные, жареные, тушеные или тушеные. Как и акула, скейт может иметь легкий запах аммиака, когда вы его покупаете. Если это так, следуйте рекомендациям по приготовлению акулы, приведенным выше. В отличие от большинства морепродуктов, коньки улучшаются при небольшом старении. Если вы оставите его в холодильнике на день или два, он станет мягче.
  • Корюшка: Эта небольшая рыба с тонким вкусом, родственная лососю. Некоторые виды обитают в пресной воде, а другие обитают в Тихом океане и Атлантике. Радужная корюшка и eulachon являются основными промысловыми видами.Поскольку корюшка небольшая и обычно ее едят целиком, ее чаще всего продают заправленной или тушеной. Мягкие кости съедобны, но рыбу также легко разделить на кости после приготовления. Корюшка очень часто жарится во фритюре или тушится, но ее также можно жарить, жарить на гриле или запекать.
  • Люциан: В водах США обитает ряд видов луцианов, и самый известный из них, пойманный у юго-восточного побережья, является самым известным. Поскольку эта рыба пользуется большим спросом, другие виды, такие как окунь и шелковый окунь, могут ложно рекламироваться как красный окунь на рынках и в ресторанах.Вы можете распознать настоящую вещь по ярко-красной коже, которую обычно оставляют на филе, чтобы идентифицировать ее, и по светлой мякоти. Поскольку красный окунь, как правило, дорогой, вы с большей вероятностью найдете его в ресторане, чем на рыбном рынке. Если вы можете купить рыбу весом от 4 до 6 фунтов, приготовьте ее в духовке, запеките на гриле, запекая или запарив целиком, а также запекайте или жарьте филе.
  • Подошва: См. Выше Flounder.
  • Полосатый окунь : Полосатый окунь, также называемый полосатым окунем или морской окунь, представляет собой большую рыбу с твердой, хорошо ароматной мякотью.Полосатый окунь, когда-то распространенный на обоих побережьях, стал гораздо более редким из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения ПХБ, а коммерческое рыболовство теперь запрещено в большинстве восточных штатов и в Калифорнии. Основным источником этой рыбы становятся рыбные хозяйства, где круглый год добывают окуня.
  • Рыба-меч : Высоко ценимая спортивными рыбаками рыба-меч встречается как на восточном, так и на западном побережье. У этой крупной морской рыбы мясное мясо с богатым вкусом. К сожалению, как и многие другие рыбы, рыба-меч подверглась серьезному перелову.Еще один недостаток рыбы-меч заключается в том, что многие виды рыб содержат высокие концентрации ртути. Другая большая рыба, такая как акула, также восприимчива к загрязнению ртутью, но было обнаружено, что рыба-меч содержит самые высокие уровни. С момента обнаружения этой проблемы FDA очень внимательно следило как за отечественной, так и за импортной меч-рыбой. Рыба-меч обычно продается в виде стейков или кусков, свежих или замороженных. Его исключительно плотная мякоть делает его хорошим выбором для шашлыка. Или жарьте, пашот или запекайте стейки из рыбы-меч.
  • Тилапия : Тилапию иногда называют солнечным окунем, вишневым окунем, нильским окунем, мундштуком или рыбой Святого Петра. Тилапия – важная рыба, выращиваемая на фермах, которая когда-то в основном импортировалась, но теперь выращивается в этой стране. Эту рыбу с плотным мясом и мягким вкусом можно приготовить как камбалу или окунь.
  • Tilefish : Выловленная в глубоких водах Атлантического океана, кафельная рыба в среднем составляет около 10 фунтов. Еще несколько лет назад эта рыба не была очень популярна, но сейчас она становится все более доступной, и ее стоит поискать из-за ее твердой розовато-белой мякоти со сладостью лобстера или морского гребешка. На рынке вы найдете целиком кафельную рыбу и филе. Тилефиш можно заменить другой белой рыбой, такой как треска, где ее сладкий вкус будет бонусом. Используйте кафельную рыбу в похлебках, запекайте, жарьте, пашот или готовьте на пару.
  • Форель (пресноводная): Связанная с лососем форель – это пресноводная рыба, вес которой на рынках составляет от 1,5 до 10 фунтов целиком. Радужная форель , наиболее распространенная, продается свежей или замороженной по всей стране круглый год. Это очень популярная дичь, но коммерчески продаются только выращенные на фермах радуги. Steelhead форель – это морская радужная форель, которая размножается – и по вкусу – как лосось. Его также обрабатывают. Форель обычно имеет мягкую сладкую мякоть, хотя ее текстура, вкус и жирность могут быть разными. Обычно чем крупнее рыба, тем выше содержание жира. Форель меньшего размера продается целиком или раздельно. Их часто жарят на сковороде, но также можно жарить, жарить на гриле или запекать. Попробуйте приготовить пашот или запечь целую крупную рыбу, стейки или филе.
  • Тунец: Американцы едят больше тунца, чем любая другая рыба или моллюски, хотя около 95 процентов тунца, который мы едим, составляют консервы.Тунец относится к семейству скумбрии и может весить до 1500 фунтов, в зависимости от вида. Атлантический голубой тунец ценится за суши. Желтоперого тунца также подают сырым в сашими или слегка обжаренным. Тунец Альбакор часто консервируют как «белый тунец». У тунца плотная мякоть, которую можно приготовить как мясо: на гриле, обжарить или запечь. На следующий день остатки еды легко превратить в салат из тунца.
  • Слабая рыба (морская форель): Название этой рыбы произошло от ее хрупкого рта, который имеет тенденцию ломаться, когда рыба попадает на крючок.Сладкая бледная мякоть также довольно нежная, и с ней нужно обращаться осторожно. Слабая рыба в среднем от 1 до 3 фунтов, она в изобилии встречается на побережьях Атлантического океана и Персидского залива. Слабая рыба продается целиком, в отделке и в филе, и ее можно заменить полосатым окунем или менее ароматной рыбой, такой как треска и минтай. Выпекайте целиком большую слабатую рыбу и запекайте на гриле, жарьте или на пару более мелкую рыбу и филе.

.

Нежирная рыба с плотной консистенцией, белое мясо с мягким вкусом.

См. Также: Рецепты луциана

Есть 17 видов луцианов, добываемых в Мексиканском заливе, водах Карибского бассейна и Южной Атлантики. Два наиболее часто добываемых луциана, которых можно найти на рынках морепродуктов и в ресторанах, – это красный окунь и желтохвостый окунь.

RED SNAPPER

Red Snapper – один из самых известных, а в водах Флориды водится лучший красный луциан в стране. Флоридский красный окунь с нежной текстурой и нежным белым мясом идеально подходит практически к любому рецепту из рыбы и порадует ваши гастрономические чувства.Будь то запеченная, жареная, приготовленная на гриле или жареная, эта рыба с мягким вкусом всегда доставляет удовольствие в кулинарии и является очень полезным источником пищи. Четыре унции сырого красного луциана содержат всего 110 калорий, всего один грамм жира, всего 45 граммов холестерина и не содержат насыщенных жиров. Красный окунь по белку равен креветкам (23 грамма), а также содержит кальций и железо.

Яркого красного окуня трудно не заметить, когда его выгружают в доки с рыболовецких судов.Их розово-красный оттенок – еще один атрибут многих ярких и разноцветных рыб в Мексиканском заливе. Красный окунь не только красивый, но и очень вкусный и очень популярен среди любителей морепродуктов. Это один из самых известных и желанных морских деликатесов.

Ценная промысловая рыба, красный окунь, вылавливается как в коммерческих, так и в рекреационных целях. Красный окунь находится в сезон первых 10 дней каждого месяца. Рифовая рыба, которая обычно обитает в водах от 30 до 200 футов, красный окунь также иногда может быть пойман на глубине до 300 футов.Они держатся относительно близко ко дну и населяют скалистые выступы, гребни и искусственные рифы, в том числе на шельфе и на затонувших кораблях.

Красный окунь – рыба плотной текстуры с влажной белой мякотью, нежной и мягкой. Его можно подавать жареным, запеченным, приготовленным на пару, пашот, жареным или приготовленным на гриле. Красный окунь хорошо поддается большинству способов приготовления. Попробуйте запечь красный окунь целиком, фаршированный свежей зеленью и приправами. Красный окунь отлично подходит для приготовления на гриле, а весна – идеальное время, чтобы разжечь барбекю.Лимон, масло и свежий перец чили – отличные способы приправить красный окунь. Еще одна идея – подать красного луциана с тропическими фруктами в качестве вкусного весеннего угощения.

При покупке красного окуня, ищите блестящую поверхность с плотно прилегающими чешуйками и жабрами темно-красного или розового цвета. Также следите за чистой, блестящей брюшной полостью без надрезов и легким ароматом, похожим на океан. Свежие стейки, филе и филе должны иметь полупрозрачный вид, а мякоть должна быть плотной, а не

.

Медицинская диета №13 при инфекционных заболеваниях

Продолжая нашу серию статей о медицинских диетах, посвящаем материал столу №13, который является помощью при инфекционных заболеваниях. Данная диета может быть назначена врачом на короткий период. 

Рацион стола №13 служит помощником в реабилитации при инфекциях различной природы: поражения дыхательных путей, в том числе пневмонии, а также при других вариантах инфекционно-воспалительных патологий, которые сопровождаются признаками общей интоксикации организма, слабостью, повышением температуры тела. Также такая диета может быть рекомендована для быстрого восстановления после обширных оперативных вмешательств на костях, мягких тканях и щитовидной железе. 

Целью стола №13 является поддержание общих сил организма и повышение его сопротивляемости инфекции, уменьшение интоксикации, обеспечение щадящего режима питания для органов пищеварения в условиях лихорадочного состояния и постельного режима.

Диета сформирована так, чтобы не нагружать пищеварительную систему, но в то же время обеспечить пациента всеми необходимыми веществами.

Обычно такая диета назначается не на длительный период — питание может продлиться не более двух недель. По мере улучшения состояния диету прекращают. Если улучшения не наблюдается, меню должно быть скорректировано. Обращаем ваше внимание, что данная диета используется только во время болезней, перечисленных выше, и назначается лечащим врачом. 

Общие требования диеты №13

Диета исключает трудноперевариваемую пищу, а также продукты, которые вызывают повышенное газообразование, процессы брожения в кишечнике. 

Рацион должен состоять из пищи, богатой витаминами, белком. Питание — небольшими порциями, через равные промежутки времени. Распланируйте день так, чтобы выходило 6 маленьких приемов еды в сутки. 

В среднем необходимо 2200-2300 ккал, где:

  • белки — от 70 до 80 граммов (60-70% — животные, особенно молочные)
  • жиры — от 60 до 70 граммов (15% — растительные)
  • углеводы — 300-350 граммов (30% — легкоусвояемые)
  • натрия хлорид (соль поваренная) — 8-10 граммов, при обильном потоотделении и выраженной рвоте количество увеличивают
  • объем свободной жидкости — 2000-2500 мл (в зависимости от потери жидкости организмом)

Разрешенные продукты

  • Пшеничный подсушенный хлеб
  • Супы: обезжиренные мясные и рыбные бульоны, на овощном отваре, слизистые отвары из круп
  • Нежирные сорта мяса, птицы, рыбы. Перед приготовлением мясо очищают от жира и фасций, птицу – от кожи. Рекомендовано измельчать животные продукты, делая из них суфле, пюре, паровые котлеты или тефтели
  • Яйца: всмятку и в виде паровых омлетов
  • Все молочнокислые напитки, творог умеренной жирности
  • Протертые каши из риса, манной и гречневой круп
  • Овощи и фрукты: картофель, морковь, свекла, цветная капуста, спелые томаты, спелые мягкие фрукты и ягоды
  • Напитки: некрепкий чай, кофе с молоком, отвар шиповника, разбавленные соки и морсы
  • Сладости: сахар, мёд, варенье, джем, мармелад.

Запрещенные продукты 

  • Изделия из сдобного и слоёного теста, свежеиспеченный хлеб
  • Жирные бульоны из рыбы или мяса, борщ;
  • Жирные виды рыбы, икра, соленая рыба, консервы; жирные сорта мяса: баранина, свинина, сало, ветчина, копчености, колбасные изделия 
  • Цельное молоко и сливки, жирная сметана, жирный творог, сыры
  • Пшено, перловая, кукурузная и ячневая крупы, макароны, все виды бобовых
  • Овощи и фрукты в сыром виде, с грубой кожицей. Белокочанная капуста, редис, редька, лук, чеснок, огурцы. Исключаются фрукты, богатые клетчаткой.
  • Бобовые
  • Грибы
  • Все острые, жирные, соленые и пряные соусы;
  • Кондитерские изделия, шоколад, конфеты, пирожные.
  • Жареные яйца, вкрутую; 
  • Какао, крепкий чай, черный кофе.

Вариант меню на неделю

День 1

Завтрак: манная каша, кисель;

Перекус: фруктовое пюре;

Обед: рыбный суп с лапшой;

Полдник: галетное печенье, отвар ягод шиповника;

Ужин: отварное филе минтая с овощами.

День 2

Завтрак: сладкий омлет, чай с лимоном;

Перекус: банановое суфле;

Обед: овощной суп с фрикадельками;

Полдник: отварная свекла со сметаной;

Ужин: запеканка с нежирным творогом и зеленью.

День 3

Завтрак: паровые сырники со сметаной, узвар;

Ланч: творожная запеканка с изюмом;

Обед: свекольник, рис с говяжьей печенкой;

Полдник: форшмак из вымоченной сельди, ягодный компот;

Ужин: ленивые голубцы, стакан кефира.

День 4

Завтрак: паровой омлет, чай;

Перекус: запеченное яблоко;

Обед: овощной суп, гречневая каша с куриной паровой котлетой;

Полдник: тушеная морковка, яблочно-грушевый сок;

Ужин: суфле из молодой говядины.

День 5

Завтрак: яйцо всмятку, кофе с молоком;

Перекус: запеченная тыква с медом;

Обед: куриный бульон с овощами, паровые куриные биточки;

Полдник: 50-60 грамм мармелада, отвар овса;

Ужин: заливное из рыбы, стакан ряженки.

День 6

Завтрак: овсяная слизистая каша на молоке, чай;

Перекус: банан, перетертый с нежирным творогом;

Обед: сырный суп-пюре, куриные кнели;

Полдник: овощной пудинг, тост с тонким слоем яблочного джема;

Ужин: печеночный торт, стакан кефира.

День 7

Завтрак: макаронная запеканка;

Перекус: клубничный десерт;

Обед: суп из цветной капусты, подсушенный хлеб с печеночным паштетом;

Полдник: тушеные кабачки с фаршем;

Ужин: запеченная рыба, стакан кефира.

Плюсы и минусы диеты №13

Диета призвана ускорить процесс выздоровления и отлично с этим справляется. Благодаря ей быстрее восстанавливается работа внутренних органов, снижается интоксикация организма. Помимо инфекционных заболеваний диета также может помочь при восстановлении после хирургических вмешательств, что позволяет сократить период медикаментозной терапии. 

Трудности в соблюдении диеты №13 могут возникнуть из-за большого количества продуктов, которые нужно исключить из рациона. Однако с учетом того, что данная диета назначается при тяжелом состоянии организма, исключение многих продуктов является острой необходимостью.

Здоровое питание – дорогое удовольствие? Это миф — Актуально — Пенза Взгляд

Здоровый образ жизни, правильное и здоровое питание — способ сохранить здоровье и деньги.

Существует устойчивый миф, что для того, чтобы перейти на здоровое питание нужен какой-то супердорогой набор продуктов, а без них ничего не получится. Эти предрассудки культивируются маркетологами, работающими в этой сфере, и блогерами, заработок которых чаще всего зависит от рекламы каких-то специальных средств, биодобавок, продуктов.

На самом деле, с действительностью все это имеет мало общего. Напротив, здоровое питание помогает сэкономить не только здоровье, но и деньги, и сейчас мы вам это докажем.

Аргумент первый: меньше продуктов – меньше траты.

  • Полезное питание, в том числе направленное на снижение избыточной массы тела, предполагает исключение из рациона целого ряда продуктов, зачастую совсем недешевых.

  • Так, на столе не должно быть кондитерских изделий, сдобной выпечки, жирного мяса, полуфабрикатов, фастфуда, а это самая весомая статья расходов при походе в магазин.

  • Готовые продукты, и особенно сладости, сейчас стоят немало. Исключив их из своего рациона, мы автоматически экономим деньги.

  • Аналоги, которыми можно заменить конфеты, свинину и пельмени, по карману каждому а продукты правильного питания для похудения не только низкокалорийны, но и зачастую достаточно дешевы.

Аргумент второй: питаться разнообразно – не значит питаться дорого

Если разобраться, основные продукты для здорового питания, как правило, много не стоят. В каждой категории можно найти более дорогие и более дешевые. Зачастую они мало отличаются друг от друга по питательной ценности, а значит всегда можно сэкономить. Выбирая менее яркие коробки, мы получаем тот же самый продукт за меньшие деньги. Дорогие продукты, которые нечем заменить, необязательно покупать каждый день. Их можно включать в свой рацион от случая к случаю, чтобы ограничения не казались изнурительными.

Рассмотрим на конкретных примерах.

Крупы, особенно такие традиционные как гречневая, овсяная, пшенная и рис, недороги. Их рекомендуется использовать для гарниров в дополнение к белковой пище.

Белковые продукты  – это, в основном, нежирные сорта мяса, рыбы, птицы, а также яичный белок и творог. В этих категориях можно выбрать продукты, которые стоят относительно дешево. Например, хек и минтай – диетические сорта рыбы – многие не считают за полноценный продукт, но по химическому составу и пищевой ценности тот же минтай не уступает треске, которая гораздо дороже. Отметим, что блюда из рыбы должны быть на нашем столе не менее двух раз в неделю. 

Птица – продукт средней ценовой категории, особенно если мы говорим о курице, а не о широко разрекламированной сейчас индейке.

Красное мясо – для диетического питания рекомендуются только нежирные сорта, то есть говядина. Она дороже той же птицы, но ее необязательно покупать каждый день. Желательно, чтобы она присутствовала в рационе хотя бы 2-3 раза в неделю.

Молочные продукты – творог, кефир, кисломолочка. Во-первых, творог дешевле того же сыра, во-вторых, на рынке существует множество марок совершенно разных ценовых категорий, и можно выбрать продукт на любой вкус и кошелек.

Морепродукты для полезного питания допускаются и, если мы хотим сэкономить, то можно выбрать, например, кальмары. Это хоть и деликатес, но не самый дорогой.

В здоровом питании допустимы консервы, например, рыбные. Желательно, чтобы они были в собственном соку или томатном соусе, а не в масле. Их можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как основу для рыбных супов.


 

Овощи и фрукты обычно дороги, но даже здесь можно найти товары отечественного происхождения, которые дешевле зарубежных. Например, яблоки и цитрусовые. Киви и бананы выращивают не в нашей стране, но они также доступны по цене. Из овощей для гарниров прекрасно подойдут белокочанная капуста, морковь. Лучше всего брать местные фрукты и делать это в сезон.

Растительное масло. Несмотря на устоявшийся миф о том, что оливковое масло самое полезное, какое только можно себе вообразить, подсолнечное по многим параметрам ничем ему не уступает, а по ряду – превосходит.

Записная книжка о недорогой, но вкусной и здоровой пище.

  • Самое доступное по стоимости блюдо – суп. Здоровое питание подразумевает его ежедневное присутствие в нашем рационе. Суп полезен не только для тех, у кого проблемы с органами пищеварения, но и тем, кто контролирует массу тела. Дополнить суп можно салатом из сезонных овощей или тех, которые выращиваются в парниках. Салат из свежих огурцов, например, можно разнообразить добавлением кальмаров и яиц.

  • Даже макаронные изделия не исключаются из перечня продуктов здорового питания. Единственное – они не должны быть на столе ежедневно, 1-2 раза в неделю как гарнир достаточно.

  • Для дополнения к чаю можно порекомендовать сухофрукты, курагу, чернослив, но не в сухом виде, а размоченные, для чего их нужно заранее залить кипятком. Это полезнее, чем конфеты, а по стоимости будет дешевле. А вот орехи, которые сейчас стоят баснословных денег, из рациона можно исключить, они высококалорийны.

  • Для перекуса лучше выбрать кисломолочные продукты – кефир, йогурт, творог. Их можно дополнить ягодами. Если есть домашние заготовки, совсем здорово. Даже ложку варенья можно добавить в натуральный йогурт или кефир. Это полноценный идеальный низкокалорийный перекус.

Статья подготовлена по материалам проекта Росконтроль.

Другие материалы рубрики читайте здесь.

Диета (стол) №1, 1а, 1б


Система распределения по лечебным столам была разработана советским профессором, одним из пионеров в гастроэнтерологии и диетологии М.И. Певзнером. Она нашла свое предназначение в назначении лечебного питания пациентам, находящихся в больницах, санаториях, реабилитационных центрах. Всего в системе 15 диет, которые назначаются врачом, исходя из диагноза больного.


Показания к назначению диеты №1


  • обострение и стадия нестойкой ремиссии язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;


  • гастороуденит в острой форме;


  • хронический гастрит в нерезкой стадии обострения, с высокой и нормальной кислотностью;


  • гастроэзофагеальное, рефлюксное заболевание.  


Питание при назначении лечебного стола №1 должно быть дробным. Пищу необходимо принимать 4-5 раз в день небольшими порциями. Придерживаться лечебного питания нужно 2-3 месяца.


Рекомендованные к включению в меню продукты


  • белый пшеничный хлеб, подсушенный или вчерашний;


  • сухое галетное печенье;


  • бисквит сухой;


  • супы из протертых круп, картофеля и овощей, без использования капусты;


  • молочные супы с манной крупой, рисом, вермишелью, лапшой;


  • нежирные сорта мяса птицы, кролика, телятины в вареном или паровом виде;


  • некрепкий студень;


  • нежирные сорта рыбы, отдавать предпочтение серебристому хеку, треске, ледяной рыбе, наваге;


  • заливная рыба;


  • различные каши, сваренные на пару и воде в виде пудингов, суфле;


  • молоко цельное и сгущенное, сливки, сметана в небольших количествах, просто кваша однодневная, творог некислый, протертый, суфле из творога, творожная масса;


  • спелые сладкие ягоды и фрукты;


  • компоты из свежих ягод и фруктов и сухофруктов, кисели, муссы, желе;


  • сахар в ограниченном количестве, мед, варенье;


  • отвар из шиповника, некрепкий кофе, какао и чай с молоком или сливками, кисель молочный, фруктово-ягодные сладкие соки;


  • яйца вареные всмятку, омлеты паровые;


  • масло оливковое и подсолнечное, сливочное несоленое;


  • сыр твердый неострый, нежирная ветчина.


Исключить из рациона питания


  • черный хлеб, сдобу, кондитерские изделия;


  • бульоны из мяса и рыбы, навары из овощей и грибов;


  • пшено и бобовые;


  • капусту белокочанную и красную, репу и брюкву, шпинат и щавель, редьку и редис, чеснок и лук;


  • кислые ягоды и фрукты;


  • алкоголь и газированные напитки;


  • яйца в сыром виде;


  • маринады и острые приправы;


  • маргарин и тугоплавкие жиры;


  • жареные, острые, копченые, консервированные блюда;


  • грибы и соленья.


Пищу готовят в полужидком или желеобразном виде, подают теплой. Мясные блюда и картофель не зажаривают. Количество поваренной соли необходимо ограничивать.


Диетический стол 1а назначается при


  • выраженном обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;


  • обострении хронического гастрита с сопровождающимся болевым синдромом;


  • состоянии после перенесённого кровотечения в желудочно-кишечном тракте.


Питание предусматривает прием еды в жидком и кашеобразном виде 5-6 раз в день. Отдавать предпочтение молоку, слизистым крупяным молочным супам с добавлением небольшого количества несоленого сливочного масла, жидким протертые кашам, молочным кашам, яйцам сваренным всмятку, омлетам и суфле на пару, мясным и рыбным блюдам из нежирных сортов, оливковому маслу, киселям из ягод и фруктов сладких сортов, сокам из фруктов и моркови, отвару из ягод шиповника, некрепкому чаю с молоком.


Поваренную соль следует ограничить до 5-8 граммов, а употребление жидкости до 1,5 литров в день. Дополнительно рекомендуется принимать витамины А, С, группы В.


Диетический стол 1б назначается при необходимости осуществить безболезненный переход от строгой  или щадящей к основной диете. Показанием к назначению является подострая фаза язвенной болезни и обострение гастрита.


Назначают диету на несколько дней, обычно до недели. Количество приемов пищи – 4-5 раз в день.  Пища рекомендована пюреобразного вида, с добавлением 75-100 гр. белых сухарей. Мясные и рыбные блюда готовить нужно в виде котлет, фрикаделек, кнелей. Супы и каши – протертые, крупяные и молочные.

Выбор здоровых белков | Американская кардиологическая ассоциация

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует выбирать здоровые источники белков, в основном из растительных источников; регулярно есть рыбу и морепродукты; замена обезжиренных и нежирных молочных продуктов на полножирные; и для людей, которые едят мясо или птицу, выбирая постные и необработанные.

Являются ли рыба, орехи и бобы хорошими источниками белка?

Рыба и моллюски являются хорошими источниками белка.Жирные кислоты омега-3 в некоторых видах рыбы действительно полезны для здоровья. Примеры этих рыб включают анчоусы, сельдь, скумбрию, черную треску, лосося, сардины, синего тунца, сига, полосатого окуня и кобиа. В составе здоровой для сердца диеты омега-3 жирные кислоты могут помочь снизить риск сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца, остановки сердца и наиболее распространенного типа инсульта (ишемического).

Растительные продукты, содержащие большое количество белка, включают бобы, горох, чечевицу и орехи. Есть много видов фасоли — пинто, почки, нут, соевые бобы и другие — и все они полезны для вас.Добавьте в список чечевицу, колотый горох и черноглазый горох! Растительные источники белка не содержат насыщенных жиров и содержат пищевые волокна и другие питательные вещества. Орехи, арахис и соевые бобы также содержат полезные ненасыщенные жиры.

Советы для тех, кто любит мясо

В целом красное мясо (например, говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных жиров, чем курица без кожи, рыба и растительные белки. Насыщенные жиры могут повысить уровень холестерина в крови и увеличить риск сердечных заболеваний.Если вы едите птицу, свинину, говядину или другое мясо, выбирайте нежирное мясо, птицу без кожи и необработанные формы. Также выбирайте здоровые порции.

Одна порция приготовленного мяса составляет три унции. Чтобы помочь вам определить размеры, порция в 3 унции:

.

  • кусок мяса размером с колоду карт
  • маленькая куриная голень или бедро
  • 3/4 чашки рыбных хлопьев
  • 2 тонких ломтика нежирного ростбифа (каждый ломтик 3 x 3 x 1/4 дюйма)

Примечание: Употребление большого количества мяса не является здоровым способом похудеть, особенно если у вас есть или есть риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Как правильно питаться белками

  • Завтрак
    • Добавляйте фасоль в тако на завтрак, яичницу-болтунью или овощной омлет.
    • Замените бекон и колбасу на индейку с низким содержанием натрия и без нитратов или вегетарианский бекон.
    • Добавьте орехи или йогурт в приготовленную кашу.
    • Наслаждайтесь обезжиренным или нежирным молоком или йогуртом.
  • Обед
    • Нарежьте оставшуюся курицу или индейку для бутербродов.
    • Съешьте тарелку супа из фасоли или чечевицы с добавлением овощей.
    • Съешьте бутерброд с тунцом на цельнозерновом хлебе (замените часть майонеза спелым авокадо).
    • Приготовьте куриный салат из остатков запеченной или жареной курицы.
  • Ужин
    • Приготовление на гриле, запекание или приготовление в микроволновой печи куриных грудок. Перед приготовлением снимите кожицу.
    • Посыпьте филе рыбы лимоном и приправами без соли и запеките.
    • Целую рыбу завернуть в фольгу с ломтиками лимона и лука; затем запекайте или жарьте.
    • Украсьте салат фасолью, орехами, рыбой или курицей без кожи.
    • Добавьте фасоль в суп или запеканку.
    • Приготовьте гамбургеры из черной фасоли или гамбургеры из нута с нуля.

Многие люди отказываются от мяса по разным причинам, включая здоровье. Вы можете получить все питательные вещества, необходимые вашему организму, не употребляя в пищу мясо. Одна чашка вареной фасоли, гороха, чечевицы или тофу может заменить порцию мяса, птицы или рыбы весом 2 унции.Две унции арахисового масла считаются за 1 унцию мяса.

Советы по покупкам

  • Сушеные бобы, горох и чечевица стоят очень недорого. Сушеная чечевица готовится быстро, а сушеная фасоль и горох требуют больше времени на приготовление. Ищите консервированные сорта без добавления соли или с низким содержанием натрия или промывайте бобы перед приготовлением или едой, чтобы удалить избыток натрия.
  • Выбирайте рыбу с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, такую ​​как скумбрия, озерная форель, сельдь, сардины, тунец и лосось.Рыбные консервы с низким содержанием натрия также являются полезным выбором.
  • Тофу находится в холодильном отделе продуктового магазина.
  • В молочном отделе ищите несладкое обезжиренное (обезжиренное) или обезжиренное (1%) молоко, йогурт или сыр или несладкий обогащенный соевый напиток.
  • Выбирайте куски мяса с наименьшим количеством видимого жира. Покупайте говядину «отборного» или «отборного» сорта, а не «первоклассного». Постные куски мяса содержат на упаковке слова «круглый», «корейка» или «филейная часть».
  • Фарш выбирайте нежирный или очень постный (не более 15% жирности).
  • Выбирайте птицу, не обработанную жирами или бульонами.
  • Сведите к минимуму мясные продукты, такие как ломтики деликатесов, бекон, ветчина, салями, сосиски, хот-доги и вяленое мясо.
  • Ищите отметку Heart-Check на этикетках продуктов питания, чтобы найти продукты, которые соответствуют рекомендациям Американской кардиологической ассоциации в отношении общего здорового питания.

Советы по подготовке

  • Включите овощи, цельнозерновые продукты, бобы, горох, чечевицу и фрукты, а также небольшие порции рыбы, нежирных или обезжиренных молочных продуктов или нежирного необработанного мяса, если это необходимо.
  • Хорошо приправьте любой тип протеина бессолевыми специями и травами, чесноком и луком.
  • При приготовлении мяса срезать видимый жир или кожу птицы перед приготовлением и слить растопленный жир после приготовления.
  • Если вы жарите целую курицу или индейку, снимите кожу перед тем, как нарезать мясо и подавать на стол. Используйте более здоровые методы приготовления пищи: запекайте, жарьте, тушите и жарьте.
  • Охладите мясной сок после приготовления, чтобы можно было легко снять затвердевший жир.Затем вы можете добавлять соки в рагу, супы и соусы.

 

*Некоторые виды рыбы содержат большое количество ртути или других загрязнителей окружающей среды. Беременные женщины, планирующие забеременеть или кормящие грудью, а также маленькие дети должны проверять этот веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США на предмет последних рекомендаций по избеганию употребления зараженной рыбы.

Низкокалорийные альтернативные продукты с низким содержанием жира

Эти низкокалорийные альтернативы предлагают новые идеи для старых
избранное.При выборе продуктов питания не забывайте учитывать витамины и
минералы. Некоторые продукты обеспечивают большую часть своих калорий из сахара и жира, но дают
вам мало, если вообще есть, витаминов и минералов.

Это руководство не является исчерпывающим списком. Мы рекомендуем вам читать этикетки, чтобы узнать, сколько калорий содержится в конкретных продуктах.
вы решаете купить.

Молочные продукты

Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира
  • Выпаренные обезжиренные
    (обезжиренное) или обезжиренное (2%) молоко
  • Молоко с низким содержанием жира (1%), с пониженным содержанием жира (2%), или обезжиренное (обезжиренное) молоко
  • Сорбет, щербет, обезжиренный
    или обезжиренный замороженный йогурт, или мороженое
  • Имитация взбитых сливок
    (из обезжиренного молока)
  • Невшатель или “легкий”
    сливочный сыр или обезжиренный сливочный сыр
  • Сыр (чеддер, швейцарский,
    домкрат)
  • Сыр с пониженной калорийностью,
    низкокалорийные плавленые сыры и др.
  • Обезжиренный
    сыр
  • Обезжиренный американский сыр
    или другие виды обезжиренных сыров
  • Обычный (4%) коттедж
    сыр
  • С низким содержанием жира (1%) или
    творог пониженной жирности (2%)
  • Моцарелла из цельного молока
    сыр
  • Молоко частично обезжиренное,
    сыр моцарелла с низким содержанием влаги
  • Рикотта из цельного молока
    сыр
  • Рикотта с частичным обезжириванием молока
    сыр
  • Сливки для кофе (½ и
    ½) или немолочные сливки (жидкие, порошковые)
  • С низким содержанием жира (1%) или
    обезжиренное (2%) молоко или обезжиренное сухое молоко

Зерновые, крупы и
Макаронные изделия

Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира
  • Рис или лапша
    (спагетти, макароны и т. )
  • Паста с белым соусом
    (Альфредо)
  • Паста с красным соусом
    (маринара)
  • Макаронные изделия с овощами
    (примавера)
  • Хлопья из отрубей, хрустящие
    рис и др.
  • Вареная крупа или
    овсяная
  • С пониженным содержанием жира
    мюсли

Мясо, рыба и птица

Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира
  • Колбасные изделия или мясные обеды
    (болонья, салями, ливерная колбаса и т.)
  • Мясное ассорти с низким содержанием жира (от 95 до
    97% обезжиренное мясо для обеда, нежирное прессованное мясо)
  • Бекон канадский или нежирный
    ветчина
  • Очень постный говяжий фарш
    например, фарш или фарш из индейки (читайте этикетки)
  • Курица или индейка с
    кожа, утиная или гусиная
  • Курица или индейка
    без кожи (белое мясо)
  • Тунец в водной упаковке (промыть
    для снижения содержания натрия)
  • Говядина (филе, ребра,
    грудинка)
  • Говядина (круглая, корейка)
    (очищен от наружного жира) (выбрать сорта)
  • Свинина (ребрышки,
    корейка необрезанная)
  • Вырезка свиная или
    жилованная постная копченая ветчина
  • Замороженная рыба в панировке или
    жареная рыба (домашняя или покупная)
  • Рыба или моллюски,
    непанированные (свежие, замороженные, консервированные в воде)
  • Яичные белки или яйца
    заменители
  • Замороженные телевизионные обеды
    содержащие более 13 граммов жира на порцию
  • Замороженные телевизионные обеды
    содержащие менее 13 граммов жира на порцию и меньше в
    натрий
  • Колбаса из индейки, без жидкости
    хорошо (читать этикетку)
  • Вегетарианская колбаса (приготовленная
    с тофу)

Выпечка

Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира
  • Круассаны, булочки,
    и Т. Д.
  • Твердые французские булочки или
    мягкие рулеты для подрумянивания
  • Пончики, сладкие булочки,
    кексы, булочки или пирожные
  • английские кексы, рогалики,
    кексы или булочки с пониженным содержанием жира или обезжиренные (выберите самый низкокалорийный сорт)
  • Нежирные крекеры (выберите
    самое низкое содержание натрия)
  • Соленые или содовые крекеры
    (выберите наименьшее содержание натрия)
  • Торт (фунтовый, шоколадный,
    желтый)
  • Торт (еда ангела, белый,
    имбирный)
  • С пониженным содержанием жира или без жира
    печенье (крекеры Грэм,
    имбирные чипсы, фиговые батончики)
    (выберите самый низкокалорийный сорт)

Закуски и сладости

Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира
  • Попкорн (воздушный или
    легкая микроволновка), фрукты, овощи
  • Мороженое, напримерг. , конусы
    или бруски
  • Замороженный йогурт, замороженный
    фруктовый или шоколадный пудинг
  • Заварной крем или пудинги
    (из цельного молока)
  • Пудинги (с обезжиренным
    молоко)

Жиры, масла и заправки для салатов

Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира
  • Маргарин обычный или
    сливочное масло
  • Маргарины легкие намазываемые,
    диетический маргарин или взбитое масло, тюбик или бутылка
  • Майонез легкий или диетический
    или горчица
  • С пониженной калорийностью или
    обезжиренные заправки для салатов, лимонный сок или обычный, ароматизированный травами или вино
    уксус
  • Масло или маргарин на
    тост или хлеб
  • Желе, варенье или мед на
    хлеб или тост
  • Масла, шортенинг или
    сало
  • Кулинарный спрей с антипригарным покрытием
    для жарки или тушения
  • В качестве заменителя масла
    или сливочного масла, используйте яблочное пюре или пюре из чернослива в выпечке

Разное

Продукты с высоким содержанием жира Альтернатива с пониженным содержанием жира
  • Запеченная фасоль в консервах
    томатный соус
  • Соус (домашний с жиром)
    и/или молоко)
  • Соусные смеси, приготовленные из
    вода или домашнее с обезжиренным жиром и обезжиренным молоком
  • ломтики огурца или
    листья салата
  • соус гуакамоле или повторно обжаренный
    фасоль с салом

 

Замена продуктов с высоким содержанием калорий/жиров на продукты с низким содержанием жира/калорий – отличный способ сбросить или сохранить вес и выработать здоровые привычки на всю жизнь. Некоторые изменения можно вносить постепенно. Например, начните с замены цельного молока на 2-процентное молоко, а затем постепенно переходите на 1-процентное или обезжиренное (обезжиренное) молоко.

Буклет Стремитесь к здоровому весу содержит информацию о порциях и размерах порций, образцы меню с пониженным содержанием калорий, советы по питанию вне дома, пример программы прогулок, еженедельный дневник питания и активности и многое другое.

Мясо, птица, рыба, сухие бобы, яйца и орехи

Мясо, птица, рыба, сухие бобы, яйца и орехи

Мясо,
Птица, рыба, сухие бобы, яйца и орехи

Мясо, птица, рыба, бобы сухие,
яйца и орехи являются важными источниками белка, железа, цинка и
витамины группы В. В эту группу входят продукты растительного происхождения и продукты животного происхождения.

Некоторые виды мяса и мясных продуктов
с высоким содержанием жира. Есть много способов уменьшить количество жира, которое вы получаете от
это мясо. Вы можете выбрать более тонкие порезы, такие как патрон, круглое дно.
или верхняя часть говядины, корейки свинины или рульки ягненка. Вы можете срезать жир
от мяса перед приготовлением и едой. Вы можете снять кожу
курица. Многие переработанные мясные продукты, такие как хот-доги, колбаса, пепперони,
бекон, ветчина и мясо для завтрака содержат большое количество жира и натрия. если ты
наслаждайтесь этим мясом, старайтесь есть его реже и когда вы
делать, попробуйте есть их в меньших количествах.

Потому что яйца являются хорошим источником
железа и белка, они засчитываются как мясная порция. Большинство
жир в яйцах содержится в желтке. Когда вы используете яйцо
белые, вы можете сократить жир и сохранить белок и витамины, которые вы
необходимость.

Растительные продукты, такие как чечевица,
черноглазый горох, нут и другие сушеные бобы и горох
недорогие источники белка. В отличие от мяса, в фасоли мало
жира и с высоким содержанием клетчатки. Орехи и ореховые масла, такие как арахис и
арахисовое масло – хороший источник белка и железа; но они
содержит больше жира, чем другие растительные продукты.

Вы можете получить необходимые питательные вещества
нужно из этой группы без большого количества жира и без затрат
много. Многие постные сорта мяса, такие как говяжья вырезка, также дешевле. Если
вы покупаете говяжий фарш жирностью 70%, потому что он дешевле,
Вы все еще можете уменьшить жир. Попробуйте слить мясо после того, как вы
приготовить его или добавить другие ингредиенты. Смешайте небольшое количество мяса с
макароны, бобы и рис, чтобы растянуть ваш продовольственный доллар. Ты получишь
те же питательные вещества, но это будет стоить вам меньше.

Чтобы узнать больше о
питательные вещества в этой группе, прочтите файлы: Белки, Железо и витамины группы В.

Если у вас есть вопросы о
типы продуктов в этой группе, перейдите в раздел «Спросите у диетолога».

Чтобы проверить, чему вы научились, возьмите
викторина по мясу, птице, рыбе, бобовым, яйцам,
и орехи.

Перейти
Главная Каталог NIBBLE
|| Вернуться к группам продуктов питания

Белок в мясе, птице и рыбе

В следующей таблице перечислены примеры продуктов, содержащих белок.Не все продукты указаны.

Всегда читайте этикетку с пищевой ценностью, чтобы узнать, сколько белка содержится в каждой порции продукта.

Еда

Размер порции

Белок грамм

бекон

1 унция

9

говядина (фарш, нежирная)

3 унции

21

куриная грудка (приготовленная)

3 унции

26

треска (атлантическая)

3 унции

19

пикша (копченая)

3 унции

21

ветчина (только мясо, жареная)

3 унции

21

хот-дог (говядина)

1 шт.

7

свинина (молотая)

3 унции

22

лосось (атлантический)

3 унции

22

сосисочное звено (свинина или говядина)

1 ссылка

9

креветки (свежие)

3 унции

12

тунец (консервированный, светлый)

3 унции

17

индейка (светлое мясо)

3 унции

25

индейка (молотая)

3 унции

23

Польза для здоровья от мяса, птицы и рыбы: рекомендации

Рыба является потрясающим дополнением к любой здоровой диете. Содержание жира в нем, как правило, низкое (многие виды обеспечивают 20 или менее процентов калорий за счет жира), что делает его отличным вариантом белка. А содержащийся в нем жир, по-видимому, обещает предотвратить и излечить болезни.

Употребление в пищу рыбы вместо мяса или птицы обычно означает меньше общего жира, но это почти всегда означает меньше насыщенных жиров (если только вы не заказываете жареное во фритюре филе и не поливаете его соусом тар-тар).

И это важно, когда речь идет о здоровье сердца и сосудов.По иронии судьбы, жирная рыба полезнее, чем нежирная, потому что она содержит больше омега-3 жирных кислот.

Два жирных кислоты омега-3, эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК), приносят массу пользы вашему сердцу. ЭПК снижает липкость тромбоцитов, предотвращая образование тромбов, которые могут привести к сердечному приступу и инсульту. Они также снижают уровень триглицеридов (см. «Болезни сердца и инсульт» для обсуждения важности триглицеридов). DHA помогает предотвратить нерегулярное сердцебиение, стабилизируя электрическую активность в сердце.

Одно исследование связывает омега-3 с меньшим риском внезапной сердечной смерти. Другое исследование показало, что пожилые люди, которые едят всего одну порцию жирной рыбы в неделю, на 44% реже умирают от сердечного приступа. А более поздние исследования подтвердили пользу употребления рыбы как для мужчин, так и для женщин.

Исследование здоровья 22 000 мужчин, например, показало, что те, у кого в крови самый высокий уровень омега-3, имели наименьший риск внезапной смерти. А исследование здоровья медсестер, в котором приняли участие 85 000 женщин, показало, что от двух до четырех порций в неделю снижается риск сердечных заболеваний на одну треть.Даже те, кто ел рыбу всего один-три раза в месяц, добились положительных результатов. В результате многих этих исследований Американская кардиологическая ассоциация теперь рекомендует две порции рыбы в неделю. (С другой стороны, добавки рыбьего жира, как правило, не рекомендуются медицинскими экспертами, потому что более высокие дозы, которые возможны при употреблении добавок, но маловероятны при употреблении рыбы, могут вызвать проблемы с кровотечением. )

Омега-3 также показали эффективность. обещают облегчить симптомы ревматоидного артрита из-за их противовоспалительных свойств.Опять же, добавление рыбы в меню всего два-три раза в неделю было предложено в качестве надежной отправной точки.

Вам не нужно покупать свежие продукты, чтобы получить пользу для здоровья от омега-3 жирных кислот. Рыбные консервы, в том числе тунец, сардины и лосось, содержат те же омега-3, что и свежие сорта.

Отбор и хранение

Рыба недолго остается свежей. При правильном обращении жирная рыба, такая как луфарь, тунец, лосось, скумбрия или сельдь, сохраняется только около недели после выхода из воды; постная рыба, такая как треска, пикша или окунь, хранится около десяти дней.Чтобы убедиться, что рыба, которую вы покупаете, свежая, проверьте ее на «рыбный» запах. Если вы обнаружите один, не покупайте его. Независимо от того, покупаете ли вы целую рыбу, рыбное филе или стейки, рыба должна быть твердой, а не мягкой на ощупь. Чешуя должна быть блестящей и чистой, не слизистой. Проверьте глаза; они должны быть прозрачными, не мутными, выпуклыми, а не впалыми. Рыбное филе и стейки должны быть влажными; держитесь подальше, если они выглядят сухими или закрученными по краям.

Лучше всего готовить свежую рыбу в день покупки.(Рыба обычно портится быстрее, чем говядина или курица, а целая рыба хранится лучше, чем стейки или филе.) Но она может храниться в холодильнике всю ночь, если вы поместите ее в полиэтиленовый пакет на чашу со льдом. Если вам нужно сохранить его дольше, заморозьте его. Качество рыбы лучше сохраняется, если она быстро замораживается, поэтому лучше всего замораживать рыбу целиком, только если она весит два фунта или меньше. Крупную рыбу следует нарезать на куски, стейки или филе. Нежирная рыба хранится в морозильной камере до полугода; жирная рыба, всего около трех месяцев.

Подготовка и хранение рыбы

Приготовить рыбу без добавления большого количества жира очень просто. Ключ к тому, чтобы сохранить рыбу влажной и ароматной, заключается в использовании натуральных жиров и соков рыбы. Правило номер один: сохраняйте влажность. С практической точки зрения это означает избегать прямого нагревания, особенно при приготовлении нежирной рыбы. Вы получите наилучшие результаты с нежирной рыбой, такой как камбала, морской черт, щука и красный окунь, если будете использовать влажно-тепловые методы, включая варку, приготовление на пару или запекание с овощами или соусом, удерживающим влагу.

Методы сухого жара, такие как запекание, жарка и приготовление на гриле, хорошо подходят для более жирной рыбы.

Рыба готовится быстро. Это означает, что он может быстро перевариться. Вы можете сказать, что рыба готова, когда она выглядит непрозрачной, а мякоть начинает отслаиваться от прикосновения вилки. Общее эмпирическое правило приготовления рыбы – готовить десять минут на дюйм толщины, измеренной в самом толстом месте рыбы.

Маринады творят чудеса с рыбой. Но, как и в случае с птицей, помните о безопасности. Никогда не маринуйте при комнатной температуре; только в холодильнике. И никогда не используйте маринад в качестве соуса для готовой рыбы, если вы предварительно не вскипятите маринад.

Мясо, птица и рыба могут быть отличными источниками белка. При правильном выборе, приготовлении и хранении эти три элемента могут стать основой любой здоровой диеты и дать вашему телу больше возможностей для борьбы с болезнями.

© Publications International, Ltd.

Мясо и альтернативные источники белка

Мясо, птица, рыба, яйца, бобы и орехи

Мясо, птица, рыба, яйца, бобовые, бобовые и орехи богаты белком.

Они также содержат другие очень важные витамины и минералы, такие как железо. Выбирайте разнообразные продукты из этой группы.

Что включено?

  • Нежирное красное мясо, включая говядину, баранину, баранину и свинину
  • Домашняя птица, включая курицу, индейку и утку
  • Рыба, включая свежую, замороженную и консервированную белые, жирные и моллюски
  • Яйца
  • Бобовые, включая фасоль всех видов, такую ​​как горох, нут и чечевица
  • Орехи и семена
  • Источники белка на растительной основе, такие как тофу и микопротеин

Сколько я должен есть?

Наслаждайтесь 2 порциями в день. Ешьте разнообразный выбор.

Красное мясо

Красное мясо является важным источником железа. Употребляйте пищу или напитки с витамином С (например, апельсиновый сок) вместе с пищей, богатой железом, чтобы увеличить количество железа, которое вы усваиваете. Ешьте от 2 до 3 раз в неделю.

  • Выбирайте нежирные сорта; убрать лишний жир
  • Одна порция составляет 50–75 г (половина размера ладони) приготовленной нежирной говядины, баранины, свинины или фарша
  • Ограничьте переработанное и вяленое красное мясо, включая ветчину, колбасы, мясные полуфабрикаты и салями.Они с высоким содержанием жира и соли
  • Избегайте добавления лишнего жира при приготовлении – вместо этого запекайте, готовьте на пару или на гриле

Птица

Птица богата белком и содержит мало жира, если снять кожу. Ешьте от 2 до 3 раз в неделю. Одна порция составляет 50–75 г вареной птицы (половина размера ладони) вареной птицы

  • Снимите кожицу, так как она содержит большую часть жира
  • Ограничьте потребление переработанной птицы, такой как куриные наггетсы и гужоны. Они могут содержать много жира и соли
  • Готовьте с минимальным количеством жира, чаще запекайте, жарьте или готовьте на пару

Рыба

Ешьте от 1 до 2 раз в неделю, включая жирную рыбу до двух раз в неделю. Одна порция – это 100 г рыбы.

  • Жирная рыба содержит жиры омега-3, которые помогают поддерживать здоровье сердца и мозга. К жирной рыбе относятся скумбрия, лосось, форель, сардины и сельдь. Тунец не считается жирной рыбой.
  • Белая рыба и моллюски с низким содержанием жира и калорий.
  • Чаще выбирайте рыбу без панировки, панировки и соусов.
  • Выбирайте рыбу из устойчивых источников

Яйца

Яйца являются хорошим источником белка, железа и витаминов. Можно есть до 7 яиц в неделю. В яйцах содержится некоторое количество холестерина, однако для здоровых взрослых употребление холестерина, содержащегося в яйцах, мало влияет на уровень холестерина в организме.

В одной порции 2 яйца.

Бобовые, фасоль, орехи и другие растительные источники белка

Старайтесь включать больше растительных источников белка.Бобовые и фасоль недороги, содержат мало жира и являются хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов.
Одна порция:

  • ¾ чашки приготовленных бобов, гороха или чечевицы
  • 40 г орехов или семян
  • 100 г приготовленной сои или тофу

Замените часть мяса в таких блюдах, как рагу и запеканки, бобовыми.

  • Консервированные импульсы можно использовать сразу. Перед употреблением сушеные бобы необходимо замочить и приготовить.
  • Выберите несоленые сорта орехов
  • Орехи очень калорийны, порция должна быть маленькой

 

 

 

 

Новые рекомендации по здоровому питанию для детей в возрасте от 1 до 4 лет

Эти продукты содержат белок и железо для роста и развития. Красное мясо, такое как говядина, баранина и свинина, содержит железо, предлагайте его 3 раза в неделю. Дайте ребенку мясо, птицу, рыбу, яйца, бобы или орехи во время каждого из двух основных приемов пищи каждый день.

Сколько должны есть дети?
  • 2 порции для детей 1-2 лет
  • 3-4 порции для детей 3-4 лет
Что такое порция?
  • 30 г вареной говядины, баранины, курицы или индейки
  • 30 г вареной рыбы>
  • 1 среднее яйцо
  • ¼ стакана (40 г) печеной фасоли, чечевицы, гороха, нута
  • 35 г хумуса
  • 35 г приготовленного тофу
  • 2 фалафеля
  • 1 чайная ложка с горкой гладкого арахисового масла или лучше орехового
Советы по здоровому питанию
  • Переработанное мясо, такое как ветчина или бекон, следует ограничить до одного раза в неделю и давать только в небольших количествах.
  • Предложите ребенку нежную ореховую пасту без добавления сахара и соли.
  • Куриные наггетсы, сосиски и гамбургеры содержат меньше белка и содержат большое количество жира и соли, поэтому их не следует регулярно включать в рацион вашего ребенка.

Ознакомьтесь с информационным бюллетенем мясной полки

Крупы, хлеб, картофель, макаронные изделия и рис  | Овощи, салаты и фрукты  | Молоко, йогурт и сыр | Мясо, птица, рыба, яйца, бобы и орехи  | Жиры, спреды и масла  | Продукты с высоким содержанием жира, сахара и соли

Как приготовить здоровое мясо, рыбу и птицу – Центр полезных рецептов

Покупка куриных грудок без кожи для уменьшения содержания жира имеет смысл; панировка и жарка во фритюре их не делает.К счастью, вам не нужно жарить — многие методы приготовления сохраняют вкус, сохраняя при этом лишний жир и калории.

Эти простые советы предохранят ваше мясо, птицу и рыбу от нежелательного жира и калорий:

  • Всегда срезайте жир, который видите. Даже постные куски могут продаваться с жиром по краям — просто удалите его острым ножом. Перед приготовлением курицы или индейки снимите с них всю кожу.
  • Добавьте в свой рацион рыбу. Некоторые толстые куски рыбы, такие как тунец, имеют текстуру, напоминающую стейк, которая может понравиться мясоедам.Большинство рыб являются отличным выбором для здорового питания. Жирная рыба, такая как лосось, форель и сельдь, особенно полезна из-за содержания жирных кислот омега-3.
  • Дайте стечь скрытому жиру с мяса. Поместите жаркое и подобные нарезки на решетку в кастрюле, чтобы жир стекал по мере приготовления мяса.
  • Выбирайте здоровые методы приготовления пищи. Используйте методы приготовления пищи, которые не добавляют калорий, такие как запекание, приготовление на гриле и варка; избегать жарки во фритюре.
  • Ищите здоровые рецепты, которые добавляют вкус без жира и калорий. Например, используйте нарезанные травы или семена кунжута, а не панировочные сухари, чтобы получилась панировочная корочка. Некоторые семена и орехи, такие как льняное семя и грецкие орехи, содержат незаменимые жирные кислоты, в то время как другие, такие как семена подсолнечника, миндаль и фундук, являются хорошими источниками витамина Е и белками. Орехи и семечки можно измельчить и использовать вместо тяжелой панировки.

Связанный: Правильный способ приготовления на гриле

Методы приготовления, которые уменьшают жир и сохраняют вкус

Следить за своим весом и здоровьем не означает, что сухая куриная грудка — ваш единственный выбор — это далеко не так.Эти методы приготовления предлагают великолепный вкус и подходят для простых рецептов, в которых используется основа из трав или бульона и не добавляется жир.

  • Жарка. Все виды протеина можно жарить или запекать в духовке. Этот метод подходит для приготовления целой курицы, индейки или рыбы, жаркого из говяжьих ребрышек или свиной лопатки. Диетолог Сьюзен Краус, магистр медицинских наук, доктор медицинских наук из Медицинского центра Университета Хакенсак в Нью-Джерси, предлагает использовать кусок мяса с немного большим количеством жира, потому что обжаривание приводит к высыханию мяса. Чтобы соки или соусы оставались внутри, а пища оставалась влажной, накройте форму для запекания. «Птица, приготовленная без кожи, и рыбное филе с очень низким содержанием жира должны быть приготовлены во влажной среде (например, в бульоне) и покрыты, в то время как части курицы, на которых может быть кожа, или более жирная рыба, например, лосося или морского окуня можно было бы готовить без крышки, по крайней мере, часть процесса приготовления», — говорит Краус. Экспериментируйте с травами и специями, чтобы придать мясу аромат, не добавляя при этом калорий. Поищите простые рецепты сухих натираний, обычно это смеси трав и специй, которые покрывают поверхность мяса.
  • Гриль. Большинство людей думают о приготовлении на гриле на открытом воздухе или в коптильне, но на самом деле приготовление на гриле включает в себя любой метод, в котором используется лучистое тепло из-под продуктов, придающее им хрустящие края. (Обжаривание на гриле — это еще один метод приготовления, при котором используется сильный нагрев, обычно сверху, в духовке. ) «Все продукты на гриле имеют прекрасный вкус», — говорит Краус. «Опять же, как и при запекании в духовке, шеф-повар должен следить за тем, чтобы пища не высыхала и готовилась медленно, чтобы не сгореть.Вы можете сделать это, предварительно приготовив курицу в микроволновой печи или накрыв крышкой в ​​духовке, прежде чем бросить мясо на гриль, чтобы добиться вкуса шашлыка. Краус предлагает класть кусочки рыбы на решетку для гриля, чтобы они оставались нежными и не разваливались. Она добавляет, что постные куски мяса лучше всего жарить на гриле, так как с них стекает жир. Сначала замаринуйте мясо, курицу, большие рыбные стейки или толстое филе, а затем регулярно поливайте их, чтобы сохранить вкус. Также обязательно следите за пламенем на гриле, чтобы контролировать скорость приготовления.Цель состоит в том, чтобы равномерно приготовить мясо или рыбу внутри, не допуская пригорания снаружи.
  • Жарка и тушение. Когда вы готовите пищу в открытой кастрюле, этот метод называется обжариванием; используйте вок и жарьте. В любом случае вы можете готовить пищу на небольшом количестве масла — обязательно выберите один из полезных ненасыщенных масел, таких как оливковое, рапсовое, арахисовое, подсолнечное или сафлоровое — или просто используйте кулинарный спрей. Поскольку вы используете только одну кастрюлю и для белка, и для овощей, эти методы упрощают очистку.Обязательно нарежьте все ингредиенты ломтиками или кубиками, чтобы питательные вещества остались в овощах. Краус говорит: «Что еще хорошо в этом способе приготовления, так это то, что вы можете использовать различные виды овощей для аромата, и вам не нужно добавлять тонну соуса, чтобы придать еде прекрасный вкус».
  • Браконьерство. Эта полезная для здоровья техника приготовления пищи заключается в том, что пища едва покрывается жидкостью, которая доводится до кипения, а не до кипения – при температуре от 160 до 180 градусов. Используйте закрытую кастрюлю или кастрюлю, достаточно большую, чтобы продукты можно было положить только в один слой. Вы можете улучшить вкус жидкости, используя бульон, вино, специи и овощи для супа, такие как лук, сельдерей, лук-порей и морковь. Хотя варка, вероятно, является наименее популярным методом приготовления, говорит Краус, она сохраняет белок, который вы готовите, очень влажным. Лосось или другие толстые куски рыбы идеально подходят для варки, а вареные куриные котлеты сохраняют их влажными. «Приготовление таким образом практически не требует жира, поскольку используется жидкая среда, такая как бульон или томатная основа», — говорит Краус. Обратите внимание, что после приготовления вы обычно удаляете продукты из жидкости для варки, которую можно выбросить.
  • Тушение. Этот метод медленного приготовления предполагает помещение всех ингредиентов в жидкость, но он отличается от варки, потому что жидкость часто становится частью готового блюда или может использоваться в качестве легкого соуса. Вы можете наполнить свою кастрюлю большим количеством овощей и белка. Краус рекомендует использовать нежирные куски мяса, а также курицу или морепродукты, так как это влажное приготовление, которое смягчит пищу.

    No related posts.

Published by alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *