Рыба хе рецепт приготовления: Доступ к этой странице запрещен. - akvaboat.ru

Вкусная рыба хе. Хе из рыбы

Хе – блюдо корейской национальной кухни. Известно, что у корейцев попросту нет вторых блюд, поэтому хе – это и второе, и салат, а точнее, что-то среднее между ними. Во многих ресторанах Кореи, где подают хе, для приготовления этого блюда используется рыба – макрель, минтай или тунец. Но можно готовить не только хе из рыбы, существуют рецепты хе из мяса.

Корейское блюда с отечественными особенностями

Суть блюда в том, что рыба или мясо маринуются в очень острой смеси, состоящей из чеснока, уксуса, лука, перца, сахара и кориандра. Подают хе к столу в маринованном виде (без термической обработки).

Для приготовления хе из мяса корейцы используют телятину или баранину. Свинина никогда не используется. Мясо тоже не требует термической обработки, оно, как и рыба, маринуется. Но время маринования мяса необходимо увеличить на 6-8 часов. Так готовят корейцы. Но когда готовят хе в России, мясо предпочитают слегка обжаривать. Сначала жарят несколько минут на сильном огне, потом его убавляют и жарят ещё минуту-две. Обжаривают мясо обычно на кунжутном масле. Нарезать его следует мелкими брусочками хоть для маринования, хоть для обжаривания.

Хе – очень острое блюдо, поэтому не стоит им очень увлекаться. Обратите внимание и на то, что блюдо вкусное, но насытиться им сложно, поскольку в состав входит уксус.

к оглавлению

Как приготовить хе из рыбы

Для приготовления хе из рыбы вам потребуется 300 г филе любой рыбы, 4 луковицы, 3 моркови среднего размера, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки сахара (очень желательно использовать тростниковый сахар), соль, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки уксуса, по 1 ст. ложке красного и черного молотого перца и кориандра, укроп и петрушка (по желанию), 1 ст. ложка растительного масла.

Сырую рыбу использовать всё же не рекомендуется – мы ведь не корейцы. Поместите филе на 15 минут в пароварку. Пока рыба будет готовиться, лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке, выдавите чеснок через специальный пресс. Если у вас есть терка для моркови по-корейски, натрите морковку именно на ней.

Рыбу достаньте из пароварки и остудите. Нарежьте её небольшими кубиками, добавьте лук, морковь и чеснок, приправьте специями, сахаром и солью. Добавьте соевый соус и уксус, все перемешайте. Масло нагрейте на огне и влейте в хе. Тщательно перемешайте. Блюдо готово!

к оглавлению

Быстрый рецепт приготовления хе из рыбы

Чтобы приготовить хе быстро, используйте сельдь. Если она будет соленой, есть блюдо можно сразу же после приготовления. Хе из свежемороженой сельди готово через 2-3 часа. Кроме сельди потребуется морковь, 1-2 репчатых луковицы, 1 ст. ложка уксуса, приправы (кстати, в продаже можно найти готовую смесь пряностей для хе, а можно использовать и приправу для корейской моркови). Масло, сахар и соль добавляют по вкусу.

Разделайте сельдь и нарежьте её небольшими кусочками, морковку натрите на терке, лук нарежьте так, как вам нравится. Добавьте сахар, сохль, приправы, все перемешайте. Готово!

Многие не признают хе из соленой или отваренной в пароварке рыбы. В этом случае хе можно будет есть только через 8-12 часов после приготовления – за это время все кусочки рыбы пропитаются маринадом.

к оглавлению

Как приготовить хе из мяса

Для приготовления хе из мяса потребуется 800 г говядины, 200 г апельсинового сока (свежевыжатого), 3 ст. ложки томат-пасты, 100 г перца болгарского, приправы зира, укроп, петрушка, базилик, одна луковица, соль, сахар, молотый черный и красный перец (по вкусу).

Мы будем готовить по безопасному рецепту – с термической обработкой. Как уже говорилось выше, корейцы мясо не жарят, а маринуют. Мы же предпочитаем, чтобы ничто не омрачило радости от употребления блюд корейской кухни, поэтому будем немного запекать. Получится ничуть не хуже, а может быть, и лучше.

Мясо следует нарезать небольшими кусочками (около 4 см), томатную пасту смешать с апельсиновым соком. Мелко нарежьте зелень и добавьте её к мясу. Лук натрите на мелкой терке или измельчите в кашицу в блендере. Это придаст хе особый аромат. Нарезанный болгарский перец, измельченный лук, соль и перец добавьте к томатной пасте с соком. Хорошо вымешайте соус. Теперь он готов.

Противень застелите фольгой. Разложите тут кусочки мяса и залейте их соусом. Чтобы соус не выпаривался, сверху поместите ещё один слой фольги. Духовку разогрейте до 150 градусов. Выпекайте около 40 минут. Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, украшенную листьями салата. В качестве гарнира рекомендуется подавать отварной рис.

Хе из свежей рыбы
– корейское блюдо, пользующееся большой популярностью во всех странах Европы. Особенно оно нравится любителям пикантных и необычных пряных закусок, которыми можно наслаждаться просто с хлебцами или в сочетании с овощным гарниром. Такое кушанье подарит вам не только приятное наслаждение, но и пользу!

Ингредиенты для приготовления хе из свежей рыбы:

Основные продукты:

Рыба свежая (судак, форель, сазан, кефаль, окунь или другая)
800 грамм
Лук репчатый
2 штуки (крупные)
Морковь
1 штука (крупная)
Чеснок
3–4 зубца
Сахар
1 чайная ложка
Уксус столовый 9%
80–100 миллилитров
Масло растительное
3–4 столовые ложки
Соус соевый
2 чайные ложки

Специи:

Перец черный молотый
по вкусу
Перец красный молотый
по вкусу
Кориандр молотый
по вкусу
Имбирь сушеный молотый
по вкусу
Соль
по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Скребок, кухонный нож – 2 штуки, разделочная доска – 2 штуки, бумажные кухонные полотенца, миска – 2 штуки, полиэтиленовая пищевая пленка, холодильник, пресс для чеснока, терка, дуршлаг, пластмассовый контейнер с крышкой, чайная ложка, столовая ложка, тарелка.

Приготовление хе из свежей рыбы:

Шаг 1: подготавливаем рыбу.

Для этого блюда можно использовать любую бескостную или по желанию костную рыбу с белым либо красным мясом. Сначала при помощи скребка удаляем с нее чешую, потрошим от внутренностей, отсекаем голову и тщательно промываем тушку под холодной проточной водой от сгустков крови, а также любых других загрязнений.

После этого сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и срезаем с хребта филе, которое, в свою очередь, избавляем от плавников и кожицы. Затем нарезаем розовое мясо кубиками, соломкой или кусочками произвольной формы толщиной от 1 до 1,5 сантиметров
и приступаем к следующему шагу.

Шаг 2: маринуем рыбу.

Перекладываем кусочки рыбы в глубокую миску, заливаем их столовым 9% уксусом, тщательно перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции, затягиваем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1,5–2 часа, а лучше на всю ночь
. Этот нехитрый способ маринования поможет избавиться от гельминтов, которые в разном количестве содержатся в тканях озерных, речных, а иногда даже морских жителей.

Шаг 3: подготавливаем остальные ингредиенты.

По истечении нужного времени можно продолжить подготовку других необходимых ингредиентов. Используя чистый кухонный нож, очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи, промываем их под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на новую разделочную доску и по очереди измельчаем. Морковь соломкой либо на крупной терке, а репчатый лук кольцами, полукольцами или четвертинками. Чеснок просто мелко рубим либо выдавливаем через специальный пресс. Потом отправляем на кухонный стол все остальные продукты и возвращаемся к рыбе.

Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.

Достаем миску из холодильника, откидываем ее содержимое в дуршлаг и оставляем на время в раковине, чтобы с кусочков рыбки стекли остатки маринада. Затем перекладываем их вместе с луком, чесноком и морковью в пластмассовую, но лучше эмалированную чистую посуду. Приправляем все сахаром, соевым соусом, небольшим количеством соли, кориандром, имбирем и двумя видами перца: черным, а также красным. После этого доводим до кипения на сильном огне растительное масло и заливаем раскаленным жиром овощи с рыбой. Снова все перемешиваем до однородности, герметично упаковываем и опять отправляем в холодильник. Через 2–3, а лучше 6 часов можно снять первую пробу
.

Шаг 5: подаем хе из свежей рыбы.

Хе из свежей рыбы подают в охлажденном виде как закуску или основное вегетарианское блюдо. Вместе с этим ароматным кушаньем можно сервировать любой овощной гарнир, идеальный вариант – отварной, жареный, паровой картофель, пюре, маринады и соленья. Также подойдет рис или перловая каша. Очень часто такую рыбку используют как нарезку для бутербродов, добавляют в салаты и готовят маленькие канапе. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

Перед сервировкой рыбу можно заправить очередной порцией свежего растительного масла и посыпать мелкорубленой свежей зеленью укропа, петрушки, кинзы, а также зеленого лука;

Очень часто вместо столового 9 % уксуса используют эссенцию, разведенную кипяченой очищенной водой из расчета 3%-й уксус – 1 часть кислоты на 22 части воды, 6%-й – 1 часть кислоты на 11 частей воды, 9%-й – 1 часть кислоты на 7 частей воды;

Морковку лучше измельчать на специальной терке для жульена под названием «Мандолина», от этого внешний вид блюда будет более привлекательным;

Очень часто лук и морковь обжаривают на растительном масле и только после этого соединяют с промаринованной рыбой, а также специями и выдерживают в холодильнике положенное время.

Как делать хе из рыбы?

Этот салат с праздничного стола «улетает» одним из первых – он подходит и в качестве закуски, и как самостоятельное блюдо. Его главными достоинствами считаются быстрота и экономичность.

Что понадобится?

Рыбное филе (примерно 300-400 г) – подойдет даже минтай, не говоря уже о более благородных сортах рыбы, как морской, так и речной. Главное условие – в рыбке не должно быть костей.
Две или три морковки среднего размера.
Репчатый лук – две головки средней величины.
Чеснок – примерно 5 зубков.
Сахарный песок – около трех столовых ложек.
Соль – примерно пара столовых ложек.
Соевый соус – пара столовых ложек.
Уксус (9%) – две столовые ложки.
Острый молотый красный перец, перец молотый черный, молотый кориандр – каждой приправы примерно по столовой ложке (ориентируйтесь по вкусу, когда готовится рыба хе, рецепт все же подразумевает, что салат должен быть острым).
Пучок свежей зелени (петрушка, укропчик).
Рафинированное растительное масло (около 50 г).

Рыба хе, рецепт и технология приготовления салата

Приготовление (можно воспользоваться пароваркой) в течение примерно 20-25 минут.
Нарезка: морковь нарезают на шинковке длинной соломкой, как для Лук и чеснок измельчить.
филе брусочками (можно кубиками).
Соединение кусочков рыбы с морковью, чесноком и лучком.
Добавляем специи, соль, уксус и сахар. Перемешивать нужно осторожно – паровая рыба очень нежная.
На сильном огне в сковороде разогрейте растительное масло, пока не появится дымок.
Сразу влейте раскаленное масло в салат и быстрыми движениями все смешайте.

Это блюдо может стать фаворитом вашей повседневной кухни. Обычно семья принимает с огромным удовольствием такой салат, в котором есть рыба хе. Рецепт прост и составляющие продукты вполне доступны. Поэтому освоить его будет несложно.

Технология, по которой готовится рыба хе (рецепт приведен выше), также подойдет для приготовления «мяса хе», «курицы хе». Все зависит от вашей фантазии!

Традиционный салат

Если вы не слишком заняты и располагаете временем, приготовьте этот несложный, но очень приятный корейский салат.

Рыба хе – рецепт с огурцом

Свежемороженую рыбу (1 кг филе лосося, хека и т.п.) нарезать соломкой, затем посолить и полить 25% уксусом (примерно 8 столовых ложек). В холодильнике под плотной крышкой рыбка будет мариноваться до следующего дня. Если рыба простоит под маринадом несколько дней, то будет просто таять во рту и не покажется «непромаринованой», как часто жалуются некоторые любители такого салата.

Утром отожмите рыбу и переложите в салатник. Добавляем пару свежих ароматных огурчиков, нарезанных соломкой (можно на специальной терке), которые уже предварительно были посолены и уже пустили также нужно отжать). Острый красный перец придаст пикантности салату (положите по вкусу).

Тем временем мелкими кубиками режем две луковицы. Одну сразу отправляем в салат, а другую на раскаленном растительном масле припускаем на сковороде. Все соединяем (можно добавить немного чеснока), перемешиваем и даем некоторое время настояться. Перед подачей слейте жидкость, так как салат пускает много сока.

Это блюдо можно сделать заранее – от этого оно еще вкуснее – и вы убедитесь, что со стола оно «уйдет» первым.

Выбирай превосходные протестированные рецепты Хе по корейски на авторитетной интернет-странице сайт. Отведай варианты с всевозможными видами мяса, рыбой, морковью, баклажанами, кабачками и другими овощами. Придай прелесть неповторимости кушанью сочетанием ароматных восточных специй. Оцени богатство вкусов в блюде, являющимся и салатом и закуской!

Хе – общее наименование для огромной группы азиатских, в частности корейских, блюд. В настоящее время классическое блюдо Хе – это приятно острая и пикантная закуска-салат, состоящая из промаринованных составляющих: любых доступных видов сырого мяса, рыбы и разнообразнейших овощей. Для приготовления Хе не подходит лишь один продукт – свинина.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах Хе по корейски:

Интересный рецепт:

1. Филе горбуши нарезать по возможности длинными брусочками.
2. Луковичку очистить и шинковать на тоненькие полукольца, перемешать с горбушей.
3. Залить соевым качественным соусом, смешанным с половинкой объёма уксуса. Приправить уже готовыми купленными или самостоятельно сделанными специями.
4. Промариновать в течение часа.
5. На «корейской» тёрке натереть морковку. Подсолить, добавить оставшийся уксус, присыпать специями, тщательно размешать.
6. Раскалить на огне масло. Залить морковь. Дать настояться с пол часика.
7. Соединить рыбную и морковную массы. Оставить в холодильнике примерно часа на 3-4.

Пять самых быстрых рецептов Хе по корейски:

Полезные советы:

. Для упрощения процесса для Хе можно применять готовые смеси «специй для корейской моркови». Но намного ароматнее получится блюдо, если выбрать пряности самостоятельно и перетереть их в ступке.
. Для придания приятной лёгкости салату можно не добавлять большое количество перца.
. Горбуша любит различные специи: кориандр, все виды перчика, гвоздичка, карри, имбирь. Но если количество пряностей будет чрезмерным, то потеряется собственный вкус рыбки.

Вы можете приготовить хе из рыбы, птицы или мяса как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола на удивление гостям и близким. Все любители острых и пикантных блюд непременно оценят хе по достоинству, но заметим: поскольку блюдо это острое, слишком увлекаться им не следует – все хорошо в меру.

Итак, как можно приготовить ХЕ в домашних условиях?
1. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ РЫБЫ
Понадобится:
500 г филейной части рыбы (сом, толстолобик, тунец, минтай или др.),
4 луковицы,
2 моркови,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. уксусной эссенции,
сладкий перец, зелень, кориандр, специи, сахар, соль.

Как приготовить хе из рыбы.
Филе промыть, нарезать тонкой длинной соломкой не более 1 см шириной, полить уксусом и на 30 мин оставить.
Длинной соломкой нарезать морковь, пассировать на растительном масле, подсолив, выложить сверху на рыбу.
На морковь уложить слоем нарезанный соломкой сладкий перец, далее – полукольцами лук, полить оставшимся уксусом, посыпать специями, сахаром, подсолить, перемешать все,добавив мелко нарезанный чеснок и кинзу, убрать в холодильник на сутки.

Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, маринуйте ее не менее суток – это максимальное время маринования. Для хе можно использовать многие виды рыбы – горбушу, форель, судак, кефаль, пеленгас, скумбрию, щуку, сома, нерку, семгу, сазана и другие.
Что касается специй, то, как правило, для хе используют красный жгучий перец, черный перец, кориандр, а также в хе часто добавляют соевый соус. Сегодня в продаже можно увидеть специальные смеси специй для хе, а также его часто делают с приправой для моркови по-корейски, покупать ли их, или же сочетать разные специи самостоятельно – каждая хозяйка решает сама.

Еще один способ приготовить домашнее хе из рыбы:
2. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ РЫБЫ
Понадобится:
1-1,5 кг сазана,
3-4 ст.л. уксуса 20%,
4 луковицы,
300 г растительного масла, соль,
1 ст.л. сахара,
красный и черный перец.

Как приготовить домашнее рыбное хе.
Разделать тушку рыбы на филе, нарезать его как на бефстроганов – полосками, уложить в эмалированную кастрюлю, полить уксусом, убрать в холодильник на 2 часа, накрыв крышкой, затем положить 3 нарезанных полукольцами луковицы, перемешать, убрать снова в холод еще на 2 часа.
Раскалить до дымка масло на сковороде, выключить плиту, всыпать нарезанный полукольцами лук (оставшуюся 1 головку), рыбу в кастрюле посолить, всыпать сахар, поперчить, влить масло с луком из сковороды, хорошо перемешать и убрать в холод еще на 3-4 часа, накрыв крышкой.
Если вы не хотите использовать для хе сырую рыбу, особенно когда речь идет о рыбе речной, филе можно 15 мин проварить в пароварке, после этого ее уже можно нарезать для хе.

Хе, как уже было отмечено, готовят не только из рыбы, но и из мяса.
3. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Понадобится:
800 г говядины,
200 г сока апельсинового свежевыжатого,
100 г болгарского перца,
3 ст.л. томатной пасты,
1 луковицы,
зира, укроп, петрушка, базилик, сахар, красный и черный молотый перец, соль.

Как приготовить хе из говядины.
Нарезать мясо брусочками как на бефстроганов.
Перемешать томат-пасту и апельсиновый сок, порубить мелко зелень, добавить к мясу. На мелкой терке потереть лук или с помощью блендера перемолоть его в кашу, вместе с солью и перцем, а также нарезанным тонкой соломкой болгарским перцем добавить к смеси томата и сока, перемешать.
Выложить на противень фольгу, на нее уложить мясо, полить его приготовленным соусом, накрыть сверху фольгой, выпекать 40 мин в разогретой до 150 градусов духовке. Готовое хе выложить на блюдо и украсить зеленью.

Данный рецепт хе из мяса – безопасный, с термической обработкой. Есть и еще один вариант приготовления мясного хе с обжаркой мяса перед маринованием.
4. РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХЕ ИЗ МЯСА
Понадобится:
400 г говядины филе,
500 г моркови,
2 головки чеснока,
3 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. уксуса,
черный молотый перец, молотый кориандр, укроп, петрушка, соль.

Как приготовить хе из мяса.
Соломкой нарезать морковь (лучше использовать специальную терку для корейской моркови), подсолить, перемешать, оставить, мелко нарезать чеснок. Удалить с говядины жир и прожилки, соломкой нарезать вдоль волокон на кусочки по 2-3 см длиной, полить уксусом, перемешивать 10-15 мин.
Раскалить масло в кастрюле, положить мясо, 10 мин жарить, непрерывно перемешивая, положить чеснок, морковь, поперчить и посыпать кориандром по вкусу, перемешать, еще 5 мин прогреть. Остудить хе при комнатной температуре, затем на несколько часов убрать в холод.
Если морковь, которую вы используете для хе не слишком сочная и сладкая, добавьте к ней на каждый 1 кг моркови по 1-2 ст.л. холодной воды и подсластите ее сахаром. Нарезать лучше подмороженное мясо, ну а самый главный вклад в замечательный вкус такого хе – долгое маринование после термической обработки в холодильнике.

Если вы хотите приготовить хе из курицы, то также не прогадаете – блюдо получится очень вкусным и понравится всем любителям птицы и острых закусок.
5. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЕ ИЗ КУРИЦЫ
Понадобится:
500 г куриного филе,
150 г растительного масла,
2-3 луковицы,
3 моркови,
по 1 ст.л. уксуса 70% или 9% уксуса 7-8 ст.л.,
черного перца молотого, соли,
2 ст.л. приправы для корейской моркови.

Как приготовить хе из курицы.
Как можно более тонкой соломкой нарезать курицу, на корейской терке потереть морковь, полукольцами нарезать лук.
Раскалить масло в сковороде, проверить его «готовность» зубочисткой: бросьте ее в масло – если загорится, значит, масло готово, полить маслом курицу с луком и морковью, перемешать, влить уксус, добавить все приправы, поперчить и посолить, перемешать снова, убрать в холод на сутки.

Хитрость данного рецепта в том, что специи добавляются к основным ингредиентам после масла – так они сохраняют весь свой аромат, нежели если заливать продукты со специями маслом. Брать для хе лучше всего куриную грудку, а для удобства нарезки ее лучше слегка подморозить.

Хе – это вкусно, очень аппетитно и необычно. От такого кушанья на праздничном столе очень быстро ничего не останется, а вы получите массу комплиментов!

Как приготовить Хе из карпа быстро и для длительного хранения

Редко можно найти такое блюдо, в которое влюбляешься с первого взгляда, причем раз и навсегда. Это можно сказать и о такой закуске, как «Хе из карпа», которая в привычном понимании готовится из овощей, мяса и других морепродуктов. Рыбное мясо выходит нежным, сочным, а горчинка придает ему пикантности.

Хе из карпа — аппетитная и простая в приготовлении закуска

Советы по приготовлению Хе из рыбы

Приготовить такое блюдо не составит труда, главное – это соблюдение определенных правил. В корейской кухне есть свои хитрости, благодаря которым и выходит такое вкусное Хе. Его подают в самых изысканных ресторанах всех стран, но если учесть некоторые моменты, то можно легко приготовить и в домашних условиях. Главные принципы:

Рыба предварительно охлаждается и только в таком виде готовится.
Перед приготовлением рыба обязательно хорошо очищается от чешуи, извлекаются внутренности вместе с черной плевой. И только после всех проведенных манипуляций наступает процесс готовки.
Кожу лучше удалить, поскольку она придает жесткость.
Важно извлечь все кости – хребет вынимаем вместе с большими, а мелкие вытаскиваем с помощью пинцета.
Разрезать на порционные куски необходимо острым ножом, таким образом они получатся ровными.
Для лучшего вкуса нужно добавлять приправы и специи: кориандр, перец и другие.

Запрещено использовать замороженный продукт, поскольку в нем теряются все полезные свойства и целостность мяса.

Для приготовления блюда используется предварительно охлажденная рыба

Рецепт приготовления Хе из карпа

Домашняя закуска отличается своей простотой, минимальными затратами, а подать ее можно как на семейный ужин, так и на праздничный стол.

Ингредиенты:

карп, весом в 2 килограмма;
одна ложка уксусной 70% эссенции;
полстакана растительного масла;
две средних луковицы;
половина чайной ложки семян кинзы;
чеснок по вкусу;
пара острых перцев;
три ложки сои;
соль.

Для начала очистим карпа, выпотрошим его, промоем и высушим бумажными полотенцами. После чего отделим мясо от хребта и больших костей с помощью острого ножа. Нарежем филе на не толстые полоски и сложим в посуду, добавим уксусную эссенцию – тщательно перемешаем и поставим под гнет в холодное место на полчаса.

С помощью ножа рыбное филе очищается от костей и кожуры

Этим временем сделаем заправку: разогреем масло на сковороде и, когда она раскалится, всыпаем лук, нарезанный маленькими квадратами, обжариваем вместе с солью. Выключаем огонь и в еще горячее масло высыпаем кинзу. Выдавливаем через пресс чеснок и всыпаем в соус, перемешиваем. Острый перец измельчаем и вместе с соевым соусом добавляем к луку, заправка готова. За это время рыба изменила свой цвет на белый, заливаем ее заправкой и помещаем еще на полчаса в холодильник под гнет.

Можно кушать как сразу, так и через сутки, во втором случае блюдо будет вкуснее.

Другой способ приготовления Хе из карпа

Купив живую рыбу или выловив ее самостоятельно, встает вопрос, что же можно из нее приготовить. Хочется какой-то оригинальности, а если еще и гости на подходе, то нужно их чем-то удивить. Попробуем освоить рецепт приготовления Хе из карпа.

Кусочки филе маринуются в соусе

Что нам понадобится:

карп, весом в полтора килограмма;
одна ложка 70% уксусной кислоты;
2 ст. л. соевого соуса;
чеснок – головка;
пара средних или три большие луковицы;
ложка сахара;
молотый кориандр и черный перец;
две ложки приправы;
полстакана растительного масла;
три огурца или морковки.

Первый этап — очистка карпа от чешуи

Рыбу избавляем от чешуи, извлекаем внутренности, промываем чистой водой и высушиваем на бумажных полотенцах. После чего отрубим голову, хвост и плавники (они пригодятся для ухи). Отделяем мясо от кости и хребта, складываем в подготовленную посуду, вливаем соус, сахар и эссенцию, тщательно размешиваем.

Пока карп маринуется, очистим лук и чеснок, первый нарежем полукольцами, а второй выдавим через чесночницу. К рыбе добавляем приправу с перцем и лук с чесноком – перемешиваем.

На раскаленную сковороду вливаем масло и обжариваем кориандр, через 5 секунд снимаем огня и быстро добавляем его к рыбе. Очищаем и нарезаем на квадратики огурцы либо морковь и добавляем туда же, после чего тщательно вымешиваем.

Вливаем к карпу воду так, чтобы она еле покрывала наше Хе, и отправляем в холодное место на 2-3 часа. Готовность можно определить таким образом: надрезаем толстую часть куска и если мясо внутри белое, значит рыба готова, но если она имеет красноватый оттенок, нужно дать еще промариноваться.

Видеорецепт приготовления хе из карпа смотрите далее:

Хе из рыбы по корейски рецепт. Как приготовить хе из сазана по-корейски

Как правило, корейские салаты любят многие. Но готовить их часто не умеют. Сегодня предлагаю
из сырой рыбы, который называется Хе.

Муж привез из магазина свежую большую морскую форель. Я ее почистила, разделала на стейки, голову, хвост и плавники отложила на уху (вернее на рыбный суп, потому считаю, что настоящую уху можно приготовить только на природе и только из свежевыловленной рыбки).

Мой папа был заядлым рыбаком, всегда ловил сам рыбу и сам делал такой , и именно по его рецепту я приготовила Хе сегодня.

Итак, для приготовления нам понадобятся:

Свежая рыба – около 1-1,2 кг
лук – 2-3 шт
чеснок – 5-6 зубчиков
красный острый перец (свежий или сухой молотый)
зелень кинзы или сухая смесь кинзы и зиры
уксусная кислота 70%
соевый соус

Время приготовления – от 1,5 – 2 часов (при мариновании уксусной кислотой) до 12 часов (при мариновании столовым уксусом).

Сложность – невысокая

Рыбу я очистила от хребта и костей. Кожу не снимала, так как в таком случае кусочки рыбки не разваливаются в салате, а кожа при мариновании становится очень мягкая.

Разрезала на мелкие кусочки-полоски размером примерно 3-4 см на 1-2 см на 0,7-1 см.

Сложила порезанную рыбку в посуду с плотно закрывающейся крышкой. Полила 2-3 ложками уксусной кислоты 70%.

Уточнение – я всегда использую именно кислоту!!!, так как в таком случае рыбка маринуется меньшее время – примерно минут 35-40. Если же использовать для маринования столовый уксус, то лучше рыбку оставить на ночь.

Политую кислотой рыбку тщательно перемешала, прикрыла посуду крышкой и оставила мариноваться. В течение этого времени несколько раз перемешивала рыбу.

Пока рыбка мариновалась, почистила и порезала кольцами или полукольцами лук.

Чеснок также почистила и порезала тоненькими пластиками.

Порезала 2 стручка острого переца – в моей семье этот салат любят очень острым. Если Вы не любите острое – перец можно не добавлять, или добавить сухой сладкий для запаха и цвета.

Зелени кинзы у меня не было, в магазин бежать было поздно, поэтому я растолкла сухие кинзу и зиру.

Когда рыбка замариновалась, она стала светлее. Чтобы проверить, промариновалась ли рыбка, я взяла один кусочек самого большого размера и разрезала его поперек.

Если он внутри одного цвета с поверхностью – то рыба готова, если же внутри еще темнее, надо оставить рыбку помариноваться еще на несколько минут.

К рыбке добавила порезанный и чуть потертый между ладонями лук (нужно, чтобы он чуть пустил сок), чеснок, перец, специи, полила несколькими ложками соевого соуса, чтобы салат был по вкусу соленый (соль не добавляла). Все хорошо перемешала.

Оставила салат пропитаться еще минут на 40-60. Салат готов! Съели мы его за один присест!

Приятного аппетита!

Чаще всего Хе делают из судака или сазана. Но, оказывается, эту закуску можно приготовить и из леща.

Конечно, эта рыба костистая, да и мякоти у неё мало. Поэтому для хе нужно брать крупного леща. Мелкие косточки можно не вынимать – достаточно аккуратно снять с хребта филе. Потому что когда будете нарезать филе на узкие ленточки, то одновременно разрежете и косточки, которые останутся в мякоти. Практически все косточки под действием уксуса размякнут и чувствоваться не будут.

Вкус хе во многом зависит от количества уксуса, паприки и соевого соуса. Поэтому, однажды сделав хе по этому рецепту, вы определите, сколько специй вам класть во второй раз. Но если вы уменьшите количество уксуса, то, значит, увеличьте время выдержки рыбы в холодильнике. Всё-таки рыба должна промариноваться.

Как приготовить хе из рыбы по корейски

Для приготовления хе из леща вам понадобится:

1 крупный лещ;
1 луковица;
1 морковка;
1 чайная ложка паприки;
1 чайная ложка сахарной пудры;
3 зубчика чеснока;
соль по вкусу;
1 столовая ложка подсолнечного масла;
1 чайная ложка соевого соуса;
зелень кинзы или петрушки;
красный горький перец по вкусу;
3 столовые ложки 9% уксуса.

Лещ — рыба хе рецепт:

Свежего леща почистите, отрежьте голову, разрежьте брюшко и выпотрошите. Хорошо промойте в холодной воде.

леща потрошим и моем

Рыбу разрежьте по хребту и аккуратно снимите филе вместе с кожей, стараясь оставить рёберные кости на скелете.

отделяем филе рыбы

Филе леща порежьте на узкие ленточки.

филе леща разрезаем на тонкие кусочки

Рыбную мякоть сложите в эмалированную кастрюльку или любую не окисляющуюся ёмкость и залейте уксусом. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на один час.

выкладываем в кастрюлю и заливаем уксусом

Пока рыба маринуется, приготовьте остальные ингредиенты.

продукты для заправки Хе

Репчатый лук порежьте соломкой. Чеснок мелко порубите. Измельчите зелень.

Натрите тёрке длинной соломкой. Посыпьте солью и немного помните руками, чтобы выделился сок. Оставьте на полчаса.

морковку режем соломкой

В миску положите промаринованную рыбу, лук и морковь. Перемешайте.

соединяем лук. морковь и рыбу

Положите на середину миски чеснок, паприку, жгучий перец и залейте их раскалённым растительным маслом.

добавляем чеснок и специи и раскаленное масло

Добавьте соевый соус, сахарную пудру, зелень и хорошо перемешайте.

добавляем соевый соус и сахар

Сложите хе в небольшую кастрюльку, утрамбуйте и закройте крышкой.

придавливаем в кастрюле и даем постоять

Поставьте кастрюлю в холодильник на двадцать четыре часа. За это время закуску нужно один раз хорошо перемешать.

Через сутки хе из леща будет готово.

через сутки Хе готово

Корейский салат Хе из рыбы карп

Ингредиенты:

свежий карп размером, чтобы получилось 0,5 кг филе
кинза
болгарский перец — 1/2 шт
лук репчатый — 2 шт
свежий огурец — 1 шт
чеснок — 4 зубчика
черный молотый перец (по вкусу)
молотый перец чили (по вкусу)
молотый сладкий перец (паприка) — 4 чайные ложки
кориандр — 1 чайная ложка
кунжут — 1 чайная ложка
соль — 1,5 чайные ложки
соевый соус — 3 столовые ложки
уксусная кислота (70%) — 3 чайные ложки
растительное масло — 100 мл

В этом рецепте используется не обычный для нас укус, а уксусная кислота. Но именно уксусную кислоту применяют корейцы при приготовлении своих блюд. Некоторые из них даже говорят, что в этом есть секрет отличия корейских салатов (или блюд) от аналогичных приготовленных не корейцем.

Процесс приготовления:

Уже приготовленное фил карпа необходимо нарезать на длинные кусочки. Эти нарезанные рыбные кусочки ставим на ночь в холодильник. После того как рыба простоит в холодильнике, сок который рыба пустила, нужно слить.

Для приготовления овощной заправки, овощи нужно нарезать длинные полосками. Так нарезаем огурец, морковь и болгарский перец.

Кинзу нарезаем мелко, как на салат. Лук нарезанный кольцами поджариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Теперь к рыбе добавляем: огурец, перец, репчатый лук (не жареный), кинзу, выдавленный чеснок.

Теперь высыпаем все специи.

Выливаем: соевый соус и поджаренный лук с растительный маслом.

Все очень хорошо перемешиваем и даем Хе несколько часов настояться.

Хе объединяет в себя целое семейство блюд корейской кухни, приготовленных из сырых овощей, рыбы или мяса. Хе, о котором пойдет речь в этой статье, среди корейцев носит название «сэнъсонхве» или «хвальохве» и готовится на основе свежевыловленной рыбы или морепродуктов.

Из какой рыбы делают хе? Да практически из любой: классика – это карп или сазан, но если у вас есть желание поэкспериментировать, то в приготовлении этого блюда вы можете делать это свободно, заменив белую речную рыбу морскими деликатесами. Как правильно приготовить рыбу хе и салаты из неё, мы разберемся в этой статье.

Рецепт рыбы хе по-корейски

Нежные кусочки сырой рыбы в маринаде встречаются среди традиционных рецептов многих народов, однако корейская маринованная рыба хе отличается неимоверно легкой, тающей текстурой, граничащей с обилием острых специй.

Ингредиенты:

свежая рыба – 500 г;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 1 ч. ложка;
соевый соус – 2 ст. ложки;
кунжутное масло – 2 ст. ложки;
уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
перец красный (порошок) – 2 ч. ложки;
соль – по вкусу.

Приготовление

Перед тем, как готовить хе из рыбы, саму рыбину потрошат, очищают от чешуи, филе отделяют и удаляют из него все кости. Затем рыбу нарезают соломкой толщиной в 2-3 см, заливают уксусом и слегка подсаливают. Крепкая уксусная эссенция начнет окислять белки рыбных кусочков и таким образом само филе в итоге не будет сырым. Маринуется рыба около 1,5-2 часов, но продлить «приготовление» можно и до 10-12 часов.

На сковороде или в микроволновой печи раскаливаем кунжутное масло, заливаем им нарезанный лук и чеснок со специями и соевым соусом. Сверху кладем кусочки маринованной рыбы и тщательно перемешиваем. Подают хе, украсив листиками петрушки, или кружками острого стручкового перца.

Как делать рыбу хе с овощами?

Как делать рыбу хе по классическому рецепту мы уже разобрались, однако существует несколько адаптированных, для наших умов и желудков, вариантов приготовления этого блюда с добавлением маринованной рыбы в качестве второстепенного ингредиента овощного салата. Освежающий рецепт отлично пробуждает аппетит перед предстоящей трапезой и, несомненно, приглянется гостям за праздничным столом.

Ингредиенты:

свежий карп – 300 г;
свежий огурец – 1 шт.;
болгарский перец – ½ шт.;
морковь по-корейски– 100 г;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
петрушка – 1 пучок;
растительное масло – 100 мл;
паприка – 1 ст. ложка;
кунжут – 1 ч. ложка;
кориандр (молотый) – ½ ч. ложки;
черный и красный перец – по вкусу;
соль – ½ ч. ложки;
соевый соус – 3 ст. ложки;
уксусная эссенция – 3 ч. ложки.

Приготовление

Очищенную и нарезанную соломкой рыбу помещаем в уксусную эссенцию с добавлением соли, оставляем мариноваться в холодильнике на 2 часа.

Тем временем подготовим остальные ингредиенты: огурец и перец нарежем соломкой, репчатый лук – тонкими полукольцами, чеснок и петрушку произвольно измельчаем.

Когда рыба будет готова, добавляем её к остальным ингредиентам салата и заправляем специями, растительным маслом и соевым соусом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты и подаем салат к столу в охлажденном виде.

Хе из красной рыбы – рецепт

Решили побаловать себя деликатесом из свежей красной рыбы? Выделите небольшой кусочек и замаринуйте её по нижеследующему рецепту. Вы не пожалеете, гарантируем.

Ингредиенты:

Приготовление

Рыбу традиционно чистим и нарезаем тонкой соломкой, а после отправляем мариноваться 2 часа в смеси сока лайма и соли.
Огурец измельчаем соломкой, а на раскаленном сливочном масле припускаем нарезанные пластинки чеснока со смесью перцев, добавляем немного соевого соуса и используем смесь в качестве заправки, когда рыба будет готова. Хе из красной рыбы перед подачей соединяется с огурцом, пряной заправкой и специями. Приятного аппетита!

Корейское блюда с отечественными особенностями

к оглавлению

Как приготовить хе из рыбы

к оглавлению

Быстрый рецепт приготовления хе из рыбы

к оглавлению

Как приготовить хе из мяса

Корейская кухня, изобилующая острыми закусками, пришлась по нраву многим европейцам. Жители нашей страны не являются исключением. Рыба хе, рецепт которой отличается простотой приготовления, стала одним из любимых блюд на столах соотечественников. Примечательно то, что при создании этой закуски можно использовать различные разновидности рыбы, обитающей в водоемах страны. Оправданным является выбор продукта, в котором наименьшее содержание костей, поскольку это существенно облегчит процесс приготовления. Дальнейший отбор сортов рыбы отдается целиком на откуп потребителям: одни любят пожирнее, другие – попостнее.

Сложно или нет?

Приготовление рыбы хе – процесс несложный. Самое трудоемкое здесь – отделить кости от мякоти, но можно существенно облегчить поставленную задачу путем приобретения уже готового филе.

Чем полезна рыба

Рыба – очень полезный продут в рационе как взрослых, так и детей. Она содержит огромную массу витаминов и микроэлементов, целесообразно включать ее в свое меню хотя бы раз в неделю. Именно с этой целью в советское время в учреждениях и был введен «рыбный день», дабы приобщить население к потреблению этого продукта. Богатая йодом и бромом морская рыба дополняет по полезным свойствам речную, в которой эти микроэлементы отсутствуют.

Маринованная рыба

Рыба хе, рецепт приготовления которой, как правило, включает в себя возможность использования пресноводной обитательницы глубин, доступной по ценовой категории многим, является вкусной закуской, представленной к застолью. В поисках информации о создании данного блюда можно столкнуться с некоторыми проблемами выбора рецепта, потому что даже столь простой процесс представлен в нескольких вариантах. Как делать хе из рыбы, из какого ее вида, каждый решает сам. Неизменным остается одно – процесс маринования. Для этого берется сырой продукт, отделяется от костей, нарезается полосками или кубиками (тут уж кому как больше нравится), помещается в эмалированную посуду, перемешивается с солью, заливается уксусом. Далее добавляется порезанный лук, измельченный чеснок, специи. И уже через несколько часов можно снимать пробы с готового продукта.

Рыба хе с растительным маслом

Итак, рыба хе: рецепт приготовления с раскаленным подсолнечным маслом отличается тем, что оно добавляется в процессе маринования. От этого продукт становится мягче, более похожим на тот, который можно приобрести в магазине. Приготовленную подобным способом рыбу можно употреблять в пищу уже через четыре часа, правда, срок ее хранения несколько сокращается. Но эта закуска настолько вкусна, что долгое простаивание в холодильнике ей не грозит.

Закуска по-корейски из рыбы хе

Рыба хе (рецепт по-корейски) готовится следующим образом:

Филе судака – килограмм-полтора;

Репчатый лук и морковь – по 3-4 шт. среднего размера;

70% уксусная кислота – 7 чайных ложек;

Подсолнечное масло – 150 мл;

Молотый перец (черный и красный), соль по вкусу.

Судака нарезать полосками толщиной 1 см, лук – полукольцами, а морковь измельчить с помощью корейской шинковки. Рыбу залить уксусом, перемешать, дать настояться в течение 30 минут. Затем отжать, выложить в глубокую посуду, добавить лук и морковь, посыпать солью, красным и черным перцем. Не перемешивать! Следующий шаг – хорошенько разогреть подсолнечное масло на сковороде, влить в подготовленные ингредиенты, дать постоять несколько минут, затем тщательно перемешать. И уже через 10 минут можно пробовать.

Поделись статьей:

рецептов здоровой рыбы – The Laila Approach Health and Wellness

Когда мне было 13 лет, мой дядя Тами приехал навестить нашу семью. Он принес большую рыбу и много овощей, чтобы приготовить нам рыбный тажин на ужин. Я помню, как сидел рядом с ним и смотрел, как он готовит нам еду. Он был так сосредоточен на процессе; Я мог сказать, что он гордился тем, что он делал. Тогда он научил меня, как ножом чистить рыбу от чешуи. Он также позволял мне помогать, например, промывать овощи в ведре с пресной водой и класть их на сито, чтобы они стекали.Я помню эти маленькие детали, потому что это был лучший рыбный тажин, который у меня когда-либо был! Помню, весь дом пропах чудесным ароматом, от которого у нас слюнки текли в предвкушении.

Что мне нравится в этом блюде, так это то, что, несмотря на его восхитительный вкус, оно не вызывает чувства вины. Красный и зеленый сладкий перец, морковь, красный картофель, красный лук, травы и специи — это продукты, богатые микроэлементами, полные антиоксидантов и противовоспалительных свойств. В них мало углеводов, мало жира и нет холестерина.В этом блюде есть все, что нужно вашему телу. В довершение всего, это невероятно вкусно! Не забываем про рыбу! Эта слоеная треска с белым мясом богата омега-3, витаминами В12 и В6, витаминами А и Е, фосфором и калием. Прочтите эту статью «Медицинские новости сегодня», чтобы узнать больше о треске.

Я считаю, что треска идеально подходит для этого блюда из-за ее мягкого вкуса; он дополняет сильный аромат трав, специй и овощей.

В этом рецепте я использую целую рыбу вместо филе, поэтому я могу контролировать размер, и мне нравится вкус целой рыбы по сравнению с филе.В Марокко принято подавать целую рыбу, а не филе. Я вырос, питаясь рыбой целиком, поэтому у меня есть большой опыт отделения мякоти от костей. Если вы новичок в приготовлении рыбы, вместо нее можно использовать филе, оно не сильно изменит вкус.

Первый раз приготовила мужу рыбу целиком, он не знал с чего начать; это было весело. Он взглянул на тарелку и сказал: «Я вижу рыбью голову на тарелке». После нескольких инструкций о том, как есть рыбу целиком, он сделал первый укус, и это помогло.Он был весь в рыбе. Он выглядел экспертом.

Ингредиенты:

2,5 фунта цельной дикой трески или можете купить филе трески, если вы не привыкли есть целую рыбу.

Паста чермула, как приготовить чермулу, смотрите здесь

Два средних красных картофеля

Один красный сладкий перец

Один зеленый болгарский перец

Одна средняя красная луковица, нарезанная

Четыре средних моркови

Каламата или зеленые оливки, я использовала каламата, это рецепт

Алюминиевая фольга

Направления:

Приготовьте пасту из чермулы, следуя приведенным здесь инструкциям.В этом рецепте мы будем использовать всю пасту.

Очистите треску под проточной водой. Попросите рыбный рынок удалить всю чешую и почистить рыбу внутри. Мне нравится держать рыбью голову и плавники. Мне кажется, что я ем рыбу целиком. Как я вырос! См. рисунок ниже

Если вы покупаете свежее филе трески, можно быстро промыть его под проточной водой и дать стечь. Если вы купили его замороженным, разморозьте, чтобы он был готов к употреблению.

Разогрейте духовку до 375 °F (190. 556 °С )

Возьмите противень для духовки и покройте его алюминием. Поместите целую рыбу трески или филе, в зависимости от того, что вы используете, в центр противня. Сделайте три надреза ножом на верхней части рыбы, чтобы ароматы проникли в кожу. Возьмите половину чермулы и покройте рыбу снаружи и внутри. Смотрите картинку ниже:

Очистите картофель, морковь и лук. Промойте все овощи и нарежьте тонкими ломтиками.

В большую миску добавьте оставшуюся пасту чермула с тремя столовыми ложками воды и хорошо перемешайте.Добавьте все овощи, убедившись, что каждый овощ покрыт специями и травами.

Вставьте несколько ломтиков моркови и красного лука под рыбу, чтобы приподнять ее над лотком. Вокруг рыбы распределить остальные овощи. Сверху посыпать оливками каламата. Добавьте оставшуюся жидкость чермулы из миски, выливая ее на угол противня, чтобы не смыть травы и специи с рыбы и овощей. Накройте алюминием и поставьте в середину духовки. Вот так:

Готовьте полтора часа или пока рыба и овощи не станут мягкими.

При подаче посыпать свежей кинзой, оливками каламата и ломтиками свежего лимона.

Чтобы блюдо было здоровым, подавайте его с коричневым, черным рисом, лебедой или пшеничными ягодами. Наслаждаться!

Honeymoon Salmon, Департамент рыбы и дичи Аляски

Лосось для новобрачных

Рецепт лосося

Элейн Спракер

Рецепт попал в поле нашего внимания в Alaska Wildlife News, когда Элейн Спракер была выбрана в качестве финалиста во втором ежегодном конкурсе рецептов Fish Alaska Reader.Спрейкер был одним из четырех участников кулинарного шоу в ресторане Kincaid Grill в Анкоридже. Конкурс принял салат из креветок, а остальные финалисты подготовили рецепты лосося и палтуса.

«Приготовление было отличным опытом. Я не совсем уверен, что мне нравится готовить на соревнованиях. Я лучше выпью бутылку вина и приготовлю для друзей, — сказал Спрейкер. «Я буду спокойно спать по ночам, зная, что Ларри Чонка, который был судьей, вылизал свою тарелку дочиста».

Spraker написал: Мы с мужем отправились на Виргинские острова, а затем в Джексон-Хоул, штат Вайоминг, в наш медовый месяц.Мы ели в нескольких отличных ресторанах, часть рецепта была вдохновлена рестораном на берегу океана в Сент-Круа, а другая часть рецепта была вдохновлена рестораном в Джексон-Хоул. Когда я добавил свежего лосося с Аляски, блюдо стало хитом.

Маринад для лосося
2 филе дикого аляскинского королевского лосося весом от 4 до 6 унций каждое, свежее или размороженное. Добавьте в маринад 1 чашку изысканного соуса Йошида, 1 столовую ложку кунжутного масла, 2 нарезанных свежих зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.

Крем-соус халапеньо
¼ свежей кинзы
2 ст.
2 столовые ложки желе из халапеньо
соль по вкусу

Фруктовая сальса
¼ чашки свежей мелко нарезанной кинзы
2 мелко нарезанных зеленых луковицы
¼ чашки рисового винного уксуса
1 чашка манго или папайи
2 чайные ложки сахара
1 мелко нарезанная желтый или оранжевый сладкий перец
1 мелко нарезанный красный сладкий перец
Смешать ингредиенты, поставить в холодильник.Сальсу лучше всего готовить за 24 часа.
Поместите филе лосося в маринад на 2–24 часа. Охладить.

Смешайте ингредиенты соуса халапеньо в кухонном комбайне, кроме масла и чеснока. В большой кастрюле на среднем огне положите масло и чеснок, влейте ингредиенты из кухонного комбайна (кокосовое молоко, густые сливки, желе из халапеньо, кинзу, имбирь и мускатный орех). Варите около 10 минут.

На открытый гриль или печь-гриль на среднем огне выложите филе лосося, обжаривая каждую сторону не более 6 минут (в зависимости от толщины филе) и аккуратно укладывая на решетку, чтобы на рыбе остались крестообразные следы от гриля. Выньте и положите на каждую сервировочную тарелку по кусочку жареного филе лосося, сверху полейте сливочным соусом из халапеньо, а затем фруктовой сальсой.

На 4-6 порций НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!

Подавать с рисом или орзо.

*** можно заменить желе из халапеньо, смешав 2 столовые ложки халапеньо с горкой и 1 столовую ложку сахара с горкой. Используйте кухонный комбайн, чтобы смешать.

Подпишитесь на уведомления о новых выпусках

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

Facebook
Твиттер
Google+
Реддит

Универсальное рагу из морепродуктов — Garden & Gun

Южные повара с трудом добираются до всей великолепной еды, которая плавает в наших морях и ручьях. Атлантическая бородатая бротула, ленточная рыба и устричные сверла редко, если вообще когда-либо попадают на ужин.

«В розничной торговле можно найти не так много морепродуктов из южных вод, и это очень плохо», — говорит Пи Джей Ступс, который вместе со своей женой Бенчалак Шримарт Ступс опубликовал в прошлом году Техасские морепродукты: Поваренная книга и подробное руководство . «Часто все сводится к тому, чтобы поймать рыбу самому или надеяться, что у вас есть друг, который любит ловить рыбу».

Большинство тех, кто заботится о рыбе в Хьюстоне, знают Пи Джея.Какое-то время он был одним из немногих людей в Техасе, которые продавали прилов вместе с дикой рыбой. Он долгое время был сторонником того, чтобы заставить людей есть такие виды, как альмако джек и радужные бегуны, которые непреднамеренно подметаются, когда рыбаки нацелены на коммерческий улов, такой как креветки или морской окунь.

Он и его жена, которую все называют Apple, чуть больше года управляли любимым тайским рестораном «Иностранные корреспонденты». После его закрытия в 2016 году пара готовила ужины в Хьюстоне, работала над своей книгой и воспитывала двоих детей, которым сейчас десять и тринадцать.PJ также пошел работать в аквакультурную компанию. Он не всегда был поклонником выращенной рыбы, но пришел к выводу, что дикое рыболовство не может обеспечить достаточно хорошей и доступной рыбы для всех, кто хочет ее есть.

«Я бы очень хотел спуститься к Мексиканскому заливу и увидеть не нефтяные вышки на горизонте, а рыбные фермы», — говорит он.

Так как в холодильнике супругов оказывается так много различных видов морепродуктов, они разработали надежный рецепт, сочетающий ароматы Прованса в блюде, которое так же удобно с рисом или овсяными хлопьями, как и само по себе, и его можно легко увеличить от ужин на двоих к ужину на десять.«Мы еще не нашли морепродукты, приготовленные таким образом невкусно», — говорит ПиДжей. Размер кастрюли, тип и количество вспомогательных овощей, а также время приготовления регулируются. Рецепт может подойти для осьминога, который может тушить в духовке в течение часа, или нежного филе камбалы, которое готовится за считанные минуты на плите. Кафельная рыба, морской окунь, окунь и моллюски — все это доступные кандидаты из южных вод, и Пи Джей предлагает заглянуть в отдел морозильной камеры в продуктовом магазине, чтобы найти все более хороший выбор рыбы, выловленной в Америке.

Убедитесь, что у вас примерно столько же нарезанных овощей, сколько рыбы, по объему, а не по весу. Если рыба крепкая и может слегка подрумяниться, обязательно сделайте это. Затем нужно просто выложить слоями ароматные овощи и, если хотите, тонкие ломтики картофеля, приправить все это шафраном и соленым пуншем из хороших оливок и залить нарезанными помидорами.

Как приготовить рыбу карри с манго во фритюре

Это рецепт, благодаря которому мой муж Дах преодолел свою неприязнь к рыбе карри.Он даже зашел так далеко, что сказал, что это лучшая рыба, которую он когда-либо ел. Я не знаю, было ли это мамагай его жене, но, как вы увидите в конце видео на You Tube, он убрал свою тарелку.

Есть несколько вариантов рыбы карри, сегодня я поделюсь жареным вариантом. Это требует немного больше усилий, но оно того стоит, чтобы развить каждый отдельный слой вкуса и достичь совершенства. Если вы хотите узнать о более простом и нежарком методе, пожалуйста, дайте мне знать.

В этом варианте карри рыба сначала маринуется со свежими травами и чесноком. Затем его слегка посыпают мукой и обжаривают. После жарки рыба тушится в ароматном и ароматном традиционном соусе карри, вкус которого раскрывается терпким манго, помидорами, охрой, травами, включая тимьян, зеленый лук и кулантро, а также карибским перцем. В результате получается огненно (если хотите), ароматно и насыщенно вкусами.

Нежная рыба и ее сенсационный соус, посыпанный рисом, кукурузой, мукой или кнедликами из маниоки или вареным фаршем, делают ее сытной и приятной для всех органов чувств

РЕЦЕПТ РЫБЫ КАРРИ

ПОРЦИИ 4 – 6

Для мытья и приправы рыбы
2 1/2 – 3 фунта рыбных стейков или мелкой целой рыбы (король, карите, красный окунь, горбыль, зубатка, сабля)
Сок лимона для мытья рыбы
3 ст. зеленая приправа
1 ½ ч.л. соли

Для жарки рыбы

1 стакан муки общего назначения
2-3 стакана масла для жарки

Для карри
6 листьев кулантро
6 зубчиков чеснока
Острый перец, нарезанный ломтиками, по вкусу
3 перца острого перца, по желанию
1/3 стакана оливкового масла холодного отжима
1 луковица, нарезанная и разделенная
Ломтики острого перца, по желанию
4 ст.л. порошка карри
½ стакана воды для приготовления карри
½ большого зеленого манго, нарезанного тонкими полосками, по желанию
4 веточки тимьяна
1 помидор, нарезанный
1 стакан охры, нарезанный ломтиками (около 8 шт.)
Соль и перец по вкусу

Вода и/или кокосовое молоко для приготовления соуса

Для отделки
1 зеленый лук, нарезанный, по желанию
2 листа кулантро, нарезанный, по желанию
Перец душистый, нарезанный, по желанию

Очистите и промойте рыбу холодной водой с соком лимона; удаление чешуи и прочего нежелательного. Если вы используете целую рыбу, разрежьте каждую рыбу на две части (по желанию) или сделайте диагональные надрезы по бокам. Осушать.

Приправьте рыбу зеленой приправой (готовой) и солью. Мариновать не менее 1 часа или на ночь под крышкой в холодильнике. Если у вас нет заранее приготовленной зеленой приправы, просто приготовьте большее количество смеси приправ (при желании добавьте 3 луковицы зеленого лука).

Когда будете готовы к приготовлению, достаньте приправленную рыбу из холодильника и доведите до комнатной температуры.

Разогрейте масло в широкой сковороде или сковороде. Обваляйте рыбу в муке, стряхнув излишки.

Положить в горячее масло и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выньте из кастрюли и положите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Чтобы приготовить приправу для добавления в процессе приготовления, измельчите кулантро, чеснок, острый и душистый перец в кухонном комбайне или ступке с пестиком. Отложите.

Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук (и острый перец, если используете) и готовьте, пока края не станут коричневыми.

Добавьте порошок карри, готовьте 2 минуты, затем добавьте ½ стакана воды и готовьте 3–5 минут, пока вода не испарится, а карри не станет ароматным и зернистым.

Добавьте манго, если используете, оставшуюся часть лука, приправу, острый перец и жарьте, помешивая, в течение минуты. Добавьте 1 стакан воды и варите еще 3-5 минут или пока манго не станет мягким и вода не отделится от масла.

Добавьте 2-3 стакана воды (или кокосового молока), посолите и хорошо перемешайте.Доведите до кипения и добавьте обжаренные кусочки рыбы, бамию и помидоры. В завершение добавьте нарезанный зеленый лук, перец и бандханию и проверьте на соль.

Не переворачивайте рыбу, а поливайте рыбу соусом в течение всего процесса. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 7-10 минут или пока соус слегка не загустеет.

Подавайте со свежеприготовленным жасминовым рисом, кнедликами или фаршем.

Для мытья и приправы рыбы

3 фунта рыбных стейков или мелкой целой рыбы (король, карите, красный окунь, горбыль, зубатка, сабля)
1 лимонный сок для мытья рыбы
3 ст.л. зеленой приправы
Соль и черный перец

Для отделки

1 нарезанный зеленый лук, по желанию
2 нарезанных листа кулантро, по желанию
Нарезанный перец душистый, по желанию

Вам также могут понравиться эти вкусные рецепты:

Наслаждайтесь и дайте мне знать, что получилось!

С любовью и лучшими блюдами,

Риа

7 рыб на 7 пятниц

Гвенн Фрисс
| gfriss@capecodonline. com

Миллионы католиков откажутся от мяса в Пепельную среду, Страстную пятницу и шесть других пятниц Великого поста.

«Родился и вырос в католицизме в Бронксе, я помню, что мне пришлось пережить некоторые из тех запеканок из тунца и замороженных рыбных палочек по пятницам Великого поста», — шеф-повар Джозеф Чизински, директор Центра кулинарного искусства Симоно в Культурном центре Кейпа. Треска в Южном Ярмуте, говорит со смехом.

Цизински провел урок в понедельник, продемонстрировав семь рыбных блюд для семи пятниц Великого поста.Для жителя Чатема Цизински занятие началось накануне в ресторане Chatham Fish and Lobster, где он пообщался с персоналом и поискал самую свежую рыбу, которую смог найти. Оттуда он решил, как приготовить каждую рыбу.

Фотогалерея: Шеф-повар Джо Цизински обучает приготовлению постных блюд

На вопрос о том, как готовить рыбу, Цизински отвечает: «Покупайте лучшее; относитесь к нему минимально, едва прикасайтесь к нему. Вы можете обжаривать, жарить, варить, использовать в колбасных изделиях. Но самое главное — это переваривание.Не переваривайте».

Рыбы очень много в рубке Цизински. Получив образование в Кулинарном институте Америки в Гайд-парке, штат Нью-Йорк, он был шеф-поваром и владельцем французского ресторана морепродуктов Cafe du Bec Fin в Старом Гринвиче, штат Коннектикут, недалеко от границы с Нью-Йорком, пока не продал его несколько лет назад.

«Девяносто процентов того, что мы подавали, была рыба, — говорит он.

Двухчасовой урок кулинарии в понедельник — 65 долларов США, сопровождаемый тремя сортами вина — пролетел незаметно. Чижинский демонстрировал каждое блюдо, а его су-шеф Тина МакГрат подавала его дюжине студентов, сидящих за столешницами с видом на плиту.Потолочная камера фиксирует происходящее и транслирует его на экран.

Рыбный ужин начался с рилет из лосося и закончился лингвини с соусом из моллюсков. Другие блюда включали обжаренную треску («жарить» означает подпрыгивать, как это происходит, когда пища попадает на горячую сковороду, объясняет шеф-повар), рагу баскского рыбака с кубиками тунца, гравлакс из лосося, который можно было попробовать как в холодном, так и в слегка обжаренном виде («Этот “Этот подогретый гравлакс подается с соусом из каперсов, в котором используются фрукты, а не почки каперсов, более привычные во многих блюдах.

Преподавание Цизинского похоже на музыкальное видео – динамичное и теплое, с добавлением небольших кулинарных мини-уроков:

* Для приготовления гравлакса не нужна коптильня: используйте лосося средней нарезки. Добавить соль, перец, сахар и укроп. (См. рецепт ниже.) Соль выводит влагу из лосося; сахар и укроп. Вы оставляете его в холодильнике в закрытой кастрюле на 36-48 часов.

* «Все переваривают лобстеров, — говорит Цизински. Он использует морские водоросли и неглубокий слой воды, чтобы пропарить ракообразное в большой закрытой кастрюле в течение семи 7 минут.Затем он снимает его с огня и дает постоять еще одну минуту на каждый фунт веса лобстера.

«Они хорошо проводят время, но они учатся, — говорит Цизински. «Я воспитатель. Я люблю развлекать и учить людей. Все всегда по-другому».

Цизински ведет от трех до четырех занятий в месяц (включая широкий выбор кухонь и ежемесячное посвящение известному шеф-повару), но теперь, когда он переехал в Чатем, он планирует преподавать больше. Также он ведет приемы (следующий отмечает день Св.Патрика и будет проходить сегодня вечером в Культурном центре Кейп-Кода, www.culture-center.org) и обслуживает частные мероприятия в центре. В сентябре там пройдет свадебный прием его дочери. Он будет готовить для новой пары, как и на свадьбах других своих детей.

Уроки Чизинского «есть и учиться» имеют несколько общих знаменателей: он предлагает ученикам называть его Джо и задавать вопросы, пока он работает, но у него остается мало времени для болтовни до конца.

Кроме того, он стремится использовать каждую съедобную часть рыбы для приготовления основных блюд, таких как домашний бульон без крахмалистых загустителей или не очень основных продуктов, таких как родословная тунца.

«У меня в ресторане было правило, что нельзя ничего выбрасывать, не показав мне, поэтому однажды мой су-шеф кладет эту штуку рядом со мной, как какую-то змею. Через некоторое время я решил замариновать его в домашнем соусе терияки и поджарить», — вспоминает он. «Мы поместили его в то, что вы бы назвали кухонным комбайном, и получили соленые рыбные гранулы, которые мы использовали для дополнительного вкуса в суши и сашими».

Рецепты рыбы для Великого поста от шеф-повара Джозефа Цизински, в том числе два, которыми он делится здесь, могут сделать отказ от мяса чуть менее жертвой.

Мармитако (баскский тунец и картофельный суп)

1 фунт Сырой тунца, нарезанный на 1/2 дюйма кубики

2 столовые ложки Оливковое масло 2 20140

5 помидоры, вырезанные в половину

1 красный перец, нарезанный

3 шалота, нарезанные

2 чашки желтого картофеля, нарезанные нарезанные

1/2 чашки каждые пастерныны, цуккини и желтый сквош, нарезанные нарезанным нарезанным нарезанным нарезам

2 чесночные гвоздики Нарезанный

2 Зажаренные перцы Habanero, посеянные и нарезанные

2 чайные ложки копченых паприков

4 чашки овощного бульона

нарезанные итальянские петрушки

в миску, бросить тунца с оливкой масло и отложите.

Разрежьте помидоры пополам, положите на противень и запекайте в духовке при температуре 375 градусов, пока они не начнут подрумяниваться. Около 20 минут.

В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла и добавьте все остальное, кроме овощного бульона и петрушки, и тушите на слабом или среднем огне в течение 15 минут, чтобы масло стало мягким, но не потемнело. Добавьте бульон и варите, пока овощи не станут мягкими, около 7 минут. Добавьте вяленые помидоры. Пюре взбиваем блендером до однородности. Вернуть в кастрюлю и приправить солью и перцем.Добавьте тунец и дайте постоять 3 минуты. Разлить суп по 6 тарелкам, посыпать петрушкой и подавать с теплым багетом.

Gravlax из лосося

2 (один фунт) кусочки высококачественного вполненного лосося, кожи на

1/2 чашки кошерной соли

1/2 чашки сахара

3 столовые ложки молотый белый перец

2 пучка укропа, крупно нарезанного

Посыпьте оба филе лосося в равных частях солью, сахаром, перцем и укропом.

Положите 1 филе поверх другого филе, соприкасаясь мякотью. Заверните в алюминиевую фольгу и положите на противень. Сверху положите еще один противень и поставьте в холодильник. Поместите груз весом 5 фунтов поверх противня и оставьте в холодильнике на 36-48 часов. Достать из холодильника и разобрать. Филе лосося протрите начисто и нарежьте под углом очень тонко.

Подавайте с майонезом с укропом, корнишонами, каперсами, нарезанным красным луком и поджаренными булочками.

Примечание редактора: Цизински приготовил это на горячей сковороде «на сердечко» и подал с соусом из каперберри.

— Рецепты от шеф-повара Джозефа Цизински

Рыба легкого копчения – Сохранение здравомыслия

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою Политику отказа от ответственности.

Некоторые из вас уже это знают, но мой муж (Маршалл) заядлый рыбак. Я никогда не спрашивал его мать, но думаю, что его первым словом могло быть «рыба». Он делает рыболовные приманки, которые очень хорошо подходят для ловли самых разных видов рыбы, и мы часто обедаем рыбой.На этот раз это была копченая рыба!

Когда мы жили в Северной Каролине, моей любимой рыбой был красный барабан, камбала или морской окунь. Всеми любимый морской окунь, верно?! Здесь, в Миннесоте, он чаще всего приносит домой либо судака, либо белого окуня. Белый окунь — мой фаворит, особенно когда мы делаем его на коптильне. Простой и быстрый рецепт, которым я хочу с вами поделиться.

Многим не нравится белый окунь, потому что его трудно чистить из-за костей, но Маршалл снял короткое видео, чтобы показать, как он их чистит.

Как мы делаем копченую рыбу

То, как мы готовим эту копченую рыбу, было частично вдохновлено рецептом Skinnytaste Flounder Piccata — хотя мы не панируем нашу рыбу, и она готовится на коптильне, вкусовые характеристики схожи.

Несколько специальных ингредиентов, которые мы используем в этом рецепте, включают перец Penzeys Florida и лимонное масло Calolea Meyer. Другие марки приправы с лимонным перцем и лимонного масла тоже подойдут, или, если у вас есть только обычное оливковое масло, вы можете использовать его с небольшим количеством лимонного сока (см. Рецепт ниже.)

Обратите внимание, что этот рецепт предназначен для рыбы с плотным белым мясом, Маршалл говорит, что белый окунь сравним с кафельной рыбой или красным барабаном. Если вы попытаетесь использовать этот метод на чешуйчатой рыбе, такой как камбала или судак, она развалится, и вы будете очень разочарованы.

Несколько советов курильщику

У нас есть электрическая коптильня Masterbuilt, поэтому температура и время, указанные ниже, основаны на том, как работает наша коптильня. Как и грили, все коптильни несколько отличаются друг от друга, так что имейте это в виду.

Также убедитесь, что решетки коптильни (или гриля) не слишком широкие. Если это так, вы можете выбрать доску или коврик для гриля. Если вы уже жарили или коптили рыбу, вы понимаете, о чем я говорю. Я первый признаю, что всегда стараюсь перевернуть его слишком рано и/или слишком часто. Обычно у меня получается большой, ужасный, хлопьевидный беспорядок. Маршалл умеет это делать отлично, и я как раз об этом писал. Я думаю, это то, что они называют хорошей командой!

К вашему сведению, несколько лет назад мы поделились еще одним очень простым рецептом острого соуса из ананасовых консервов.Он отлично подходит для обмакивания жареной рыбы, проверьте это!

Рыба легкого копчения

Белый окунь — одна из наших любимых рыб, которую мы любим ловить и есть. Филе представляет собой плотное мясо, похожее на мясо черепахи или красного барабана. Слегка приправляем его и недолго готовим на коптильне.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: рыбный ужин, копченая рыба

Количество порций: 4 человека

2 фунта белого окуня, кафеля, красного барабана или аналогичного плотного белого филе

1 ч. л. оливкового масла

1 ч. л. оливкового масла с лимоном (можно использовать обычное оливковое масло + лимонный сок)

1/2 ч. л. соли

1/ 2 ч. л. лукового порошка

1/2 ч. л. перца Penzeys Florida (или приправы с лимонным перцем на ваш выбор)

1 ст. л. каперсов

4 ломтика свежего лимона, по желанию

Разогрейте коптильню до 250 градусов.Поместите приправленное рыбное филе на решетку коптильни. Готовьте 10 минут, аккуратно переверните филе и готовьте еще 10 минут. (У нас электрическая коптильня Masterbuilt, время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей коптильни.) Готовая рыба будет мягкой и слоеной — вы стремитесь к тому, чтобы она была только что приготовлена, а не сухая, как вы обычно представляете, когда слышите копченую коптильню. рыбы. Посыпьте рыбу каперсами при сервировке и долькой свежего лимона, если хотите.

Когда мы делали это совсем недавно, мы также взяли пару свежих садовых помидоров, нарезали их толстыми ломтиками и поместили их на коптильню на несколько минут. Мы подавали его с чесноком, пармезаном и шпинатом орзо.

Если у вас нет коптильни, вы также можете сделать это на гриле методом непрямого жара.

Используйте рыбу целиком от головы до хвостового плавника

Есть много причин, по которым американцы не готовят больше морепродуктов, отечественных или импортных. Одна из самых больших заключается в том, что мы боимся рыб.Согласно источникам Гринберга в индустрии морепродуктов, опросы показывают, что американцы, как правило, жалуются на рыбу по трем причинам: «Во-первых, я не хочу к ней прикасаться. Во-вторых, я не умею его готовить. И в-третьих, я не хочу, чтобы это пахло моей кухней», — сказал он. Вот почему так много рыбы, импортируемой в Америку, например, тилапия, не имеют запаха и почти безвкусны: «система доставки жареного теста», как называет это Гринберг. Это также намного дешевле. Например, филе дикого бескостного красного люциана стоит от 20 до 30 долларов за фунт. Импортная тилапия, для сравнения, стоит максимум 10 долларов за фунт.

Итак, одетый в шорты, зеленую застегнутую на все пуговицы и поношенный фартук, 46-летний Гринберг решил показать мне, что приготовление рыбы не обязательно должно быть страшным или сверхдорогим. Он начал с целой рыбы, что значительно снизило стоимость; целый дикий окунь в Whole Foods продается по 11,99 долларов за фунт. Используя почти все, Гринберг готовил три блюда на четверых из одной пятифунтовой рыбы, в результате чего стоимость луциана составляла менее 5 долларов за порцию.Для рецептов он выбрал трио азиатских блюд из Вьетнама, Кореи и Китая, стран, которые покупают и едят большую часть американской дикой рыбы.

Гринберг вырос в Гринвиче, штат Коннектикут. Он научился ловить рыбу во время того, что он называет «рыбацкими выходными разведенного отца», и вскоре это стало всепоглощающей страстью. Гринберг получил свою первую лодку, когда ему было 13 лет. В 16 лет он продал свой первый журналистский материал, практические советы по ловле бонито в Мартас-Винъярд, в журнал под названием «Рыбак Новой Англии». Хотя сейчас его почитают как гуру морепродуктов и устойчивого развития, Гринберг признает, что не всегда задумывался о том, как ловил рыбу и сколько поймал.Он вспоминает, что в 1970-х годах было не так много правил, «и когда рыба клевала, ее было трудно остановить».

Написание «Four Fish», а затем «American Catch» изменило его представление о рыбалке и приготовлении рыбы дома. «После «Четырех рыб» люди всегда задавали мне вопрос: «Как ты можешь ловить рыбу, если знаешь, что рыба в такой беде?», — сказал он. «В тот момент я думаю, что даже я думал о рыболовстве как о чем-то, чем должен управлять кто-то другой. Я понял, что мне тоже нужно быть более внимательным.

Внимание

Что возвращает нас к рыбьей голове.

В Америке мы его обычно выбрасываем. Действительно, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, американцы выбрасывают около 30 процентов морепродуктов, которые они покупают. Но в голове и вокруг нее много хорошего мяса.

No related posts.