Блюда из жареной рыбы: Жареная рыба
Технология приготовления блюд из жареной рыбы
Тема урока:
Цель урока:
Изучить общие правила, ассортимент, технологию
приготовления и правила подачи блюд из жареной
рыбы
Общие правила жарки рыбы:
Для жарения используют все виды рыб
Жареная рыба имеет ярко выраженный
вкус за счет образования на поверхности
поджаренной корочки.
В процессе жарения рыба поглощает
определенное количество жира,
что повышает её калорийность.
Способы жарения рыбы
Рыбу жарят
в целом виде
порционными
кусками
Мелким куском
Для жарения используют растительные
масла или топлёное масло
Для фритюра жира берут в 4 раза больше, чем продукта.
Для жарки основным способом жира должно быть 10 -15 %
4. Ассортимент блюд из жареной рыбы:
1.
2.
3.
4.
Рыба жареная основным способом
Рыба жареная во фритюре
Рыба жареная на открытом огне
Рыба жареная в жарочном шкафу
1.
Рыба жареная основным способом
Подготовленный п/ф рыбы посыпают солью и перцем,
панируют в муке, укладывают на хорошо разогретую с
жиром сковороду кожей вниз и жарят с двух сторон до
образования поджаристой золотистой корочки. Доводят
до готовности в жарочном шкафу при температуре 250
градусов. Готовность рыбы определяют по наличию
на её поверхности мелких воздушных пузырьков.
На подогретую тарелку укладывают гарнир в виде
картофеля жареного, отварного или картофельного пюре.
Рядом помещают жареную рыбу, поливают растопленным
сливочным маслом. Отдельно подают соусы томатный,
красный, сметанный или майонез с корнишонами.
Ассортимент:
1. Сом в кунжутном семени
2. Рыба с чатни и джемом
3. Рыба жареная с луком по – ленинградски
Рыба с чатни и джемом
Разделать сёмгу на чистое
филе, разрезать по 2 куска
на порцию. Посолить,
поперчить, смазать
апельсиновым джемом и
обжарить основным
способом на растительном
масле до образования
красивой золотистой
корочки, похожей на
карамель.
• Для чатни перец и лук
порезать соломкой,
добавить немного бульона,
соль, перец, имбирь,
кориандр, сливочное
масло, апельсиновый сок и
прогреть 8-10 минут на
слабом огне.
Картофель нарезать соломкой, промыть в холодной воде, обсушить
на полотенце и пожарить во фритюре. Вынуть шумовкой, посолить.
Обжаренное рыбное филе снова смазать апельсиновым джемом.
Рыба жареная с луком, по-ленинградски.
1. Картофель варят в
кожице, охлаждают,
очищают, нарезают
кружочками и
обжаривают с обеих
сторон
2. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют
в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета
3. Порционный кусок рыбы солят,
перчат, панируют в муке, жарят основным
способом и доводят до готовности
в жарочном шкафу.
4. Жареную рыбу укладывают на середину порционной
сковородки, вокруг – жареный картофель, а сверху на рыбу кладут
кольца жареного лука.
9. 2. Рыба жареная во фритюре
Рыбу разделывают на чистое филе,
нарезают на полосы, ромбы или брусочки,
солят, перчат, панируют и жарят во фритюре
при температуре 160-180˚С.
Доводят до
готовности в жарочном шкафу.
Ассортимент
• Рыба в кляре
• Рыба, жареная восьмёркой.
• Рыба «фри».
10. Рыба в кляре
• Чистое филе нарезают на
брусочки, кладут в посуду,
солят, перчат, добавляют сок
лимона, репчатый лук и зелень
петрушки. Маринуют в
холодильнике 30 минут.
• Брусочки рыбы после
маринования накалывают на
вилку, погружают в тесто кляр,
быстро опускают в горячий жир
и жарят 3-5 мин до образования
румяной корочки.
• Готовая прожаренная рыба
всплывет на поверхность
фритюра, её вынимают
шумовкой и перекладывают в
дуршлаг, чтобы стёк жир.
• Рыбу укладывают на
тарелку, покрытую бумажной
салфеткой, по 6-8
брусочков, придавая им
форму пирамидки или
колодца.
• Блюдо украшают веточками
зелени петрушки, жареной
во фритюре и долькой
лимона.
Отдельно подают
соус майонез с корнишонами
– «тар-тар»
• На гарнир отдельно подают
картофель «пай».
Рыба жареная с
зелёным маслом
Рыба «Фри»
13. 3. Рыба жареная на открытом огне
Рыба на
решётке
Шашлык из
осетрины
Рыба с фаршированным сладким перцем
14. 4. Рыба жареная в жарочном шкафу
Рыба жареная порционными кусками
Рыба по-царски
Угорь жареный
15. Требования к качеству
1. Рыба жаренная на
открытом огне
• Порционные куски или
целая рыба
равномерно
обжарены.
• Гарнируются мелко
нарезанным луком и
зеленью укропа с
долькой лимона
• Не допускается вкус и
запах пережаренного
фритюра.
2. Рыба жареная в тесте
Рыба хорошо
прожарена, сочная.
Тесто пористое,
пышное. Цвет светлозолотистый.
Недопустимые дефекты:
темная окраска
обжаренной рыбы, вкус
и запах пережаренного
фритюра.
• 4. Рыба жареная с
зеленым маслом
• Порционный кусок рыбы
в форме восьмерки,
сверху уложен кружочек
зеленого масла,
оформлен зеленью
«фри» и долькой
лимона.
Поверхность
имеет поджаристую
корочку светлокоричневого цвета.
Консистенция мягкая,
сочная. Вкус и запах
специфический, без
постороннего привкуса.
• 5. Рыба жареная
с луком поленинградски
• Рыба должна
быть равномерно
обжарена со всех
сторон, лук не
горелый, без
запаха и вкуса
пережаренного
фритюра.
Золотистый
картофель
нарезанный
кружочками.
Общие положения темы:
1. Для жарки основным способом рыбу нарезают: с
костью под углом 90˚, без кости 40 – 45˚, солят,
перчат и панируют в муке.
2. Для жарки во фритюре рыбу всегда разделывают
на чистое филе, нарезают на ромбы, брусочки и
полосы, солят, перчат и панируют в двойной
панировке или тесте кляр.
3. Для жарки на открытом огне используют целую
рыбу, порционными кусками и мелкими кусками. Не
панируют.
4. Для жарки в жарочном шкафу использую целую
рыбу и порционными кусками. Не панируют.
20. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !
Блюда из жареной рыбы: простые рецепты с фото
В учреждениях общественного питания четверг считался рыбным днем. И это не случайно. Продукт оказывает благотворное воздействие на здоровье. Он содержит много витаминов, минеральных веществ и протеинов. В разделе статьи рассказывается о блюдах из жареной рыбы, их вариантах и особенностях приготовления.
Польза для организма и способы употребления
Кушанья из рыбы не зря используются для питания детей и лиц, которым рекомендуется соблюдать диету. Продукт является низкокалорийным, но очень питательным. В его состав входят:
- Липиды.
- Протеины.
- Витамины группы А, В и Д.
- Другие полезные химические соединения (например, йод, фосфор, калий).
По своим свойствам данная разновидность пищи не только не уступает мясным продуктам, но даже превосходит их. Кроме того, существует множество сложных горячих блюд из жареной рыбы. Эти кушанья готовят с использованием специй, пряных трав и подливок, овощей.
Благодаря дополнительным ингредиентам можно придать продукту оригинальный аромат и превосходный вкус. Существуют рецепты с польским, томатным, раковым соусом, каперсами, петрушкой и сельдереем, разными гарнирами. Однако чтобы блюдо хорошо получилось, необходимо придерживаться нескольких советов.
Рекомендации кулинаров
Технология приготовления блюд из жареной рыбы предполагает соблюдение следующих правил:
- Продукт нежелательно держать на сильном огне. Сильный запах означает, что термическая обработка происходит неправильно. Рыбу не нужно слишком быстро или долго готовить.
- В качестве альтернативы к кушаньям в жареном виде некоторые кулинары используют гриль. Также продукт можно запекать в духовке. Данные способы приготовления позволяют сохранить все полезные свойства пищи. Она получается нежной, сочной и приобретает приятный аромат.
- Рыбу рекомендуется жарить с небольшим количеством растительного жира или масла сливочного. Перед окончанием приготовления в кушанье добавляется сок лимона.
- В процессе термической обработки продукт может поменять оттенок. Например, мякоть рыбы таких сортов, как камбала, треска или пикша, в сыром виде имеет прозрачную окраску. Во время приготовления филе приобретает белый цвет.
- Перед термической обработкой продукт следует хорошо промыть. Для жарки обычно используется рыба целиком (если ее размер небольшой) либо кусочки круглой формы.
- Прежде чем предлагать подобное блюдо детям, следует проверить его на наличие костей.
- Чтобы кушанье получилось нежным и сочным, кулинары советуют использовать панировку, а также смесь яиц с молоком, водой и поваренной солью.
- Блюда из жареной рыбы жирных сортов отлично сочетаются с кислыми подливками, пряными травами, соком лимона и овощами в свежем виде.
Простой и быстрый рецепт
В состав кушанья входит:
- Примерно 700 грамм мякоти рыбы.
- 4 большие ложки пшеничной муки.
- 1 яйцо.
- Половина стакана крошек сухарей.
- Немного поваренной соли.
- Перец черный.
- Растительный жир в количестве 2 стаканов.
Это популярное блюдо из рыбы жареной во фритюре.
Кушанье готовится просто. Кроме того, оно не требует особых временных затрат. Рецепт заключается в следующем. Рыбу нужно нарезать на фрагменты округлой формы и посыпать поваренной солью, молотым перцем и мукой. Затем продукт обмакивают в смеси, состоящей из яйца и воды. После этого рыбу обваливают в крошках сухарей. Ее следует готовить на сковороде с добавлением жира растительного. Перед тем, как подавать кушанье, его можно украсить кусочками лимона и веточками свежей зелени.
Мякоть лосося, жаренная со специями
В состав блюда входят следующие компоненты:
- Большая ложка чеснока в сушеном виде.
- 30 грамм сливочного масла.
- 4 кусочка лимона.
- Большая ложка базилика в сушеном виде.
- Филе лосося в количестве 4 штук.
- Немного поваренной соли.
Для приготовления блюд из жареной рыбы часто используются красные сорта.
Такие кушанья получаются сочными и питательными. Кроме того, форель, лосось, семга и другие подобные разновидности полезны для организма. Данный рецепт с использованием мякоти красной рыбы выглядит так. Базилик соединяют с поваренной солью. В смесь также кладется чеснок в сушеном виде. Мякоть лосося следует натереть полученной массой. Сливочное масло растапливают на плите. Рыбу надо поджарить на нем до появления корочки золотистого оттенка. На поверхность каждого фрагмента филе кладется кусочек лимона.
Приготовление кушанья с соусом из сои и помидоров
В состав блюда входит:
- Примерно 700 грамм мякоти рыбы.
- 2 дольки чеснока.
- 5 больших ложек заправки из сои.
- Такое же количество соуса из помидоров.
- Немного поваренной соли, пшеничной муки и жира растительного.
Рецепт данного блюда из жареной рыбы заключается в следующем. Заправку из сои соединяют с соусом из помидоров. Каждый фрагмент мякоти следует поместить в полученную массу.
Рыбу покрывают кусочками чеснока в измельченном виде, а затем кладут в холодно место на несколько часов. Потом продукт следует достать и обмакнуть в пшеничной муке, соединенной с поваренной солью. Рыбу готовят на сковороде с жиром растительным.
Кушанье отлично сочетается с толченым картофелем.
Филе, запеченное с сыром и томатами
Чтобы сделать блюдо, нужны следующие продукты:
- Полкило мякоти рыбы.
- Около килограмма картошки.
- Томаты в количестве 3 штук.
- 150 грамм твердого сыра.
- Немного поваренной соли, перца в молотом виде и соуса майонезного.
Блюда из жареной и запеченной рыбы с добавлением овощей являются популярными. Существует много разновидностей этих кушаний. Вот рецепт одного из них.
Филе рыбы надо посыпать слоем поваренной соли и молотого перца. Оставить на четверть часа. Картофель следует очистить от кожуры, ополоснуть и нашинковать круглыми кусочками. Половину этого продукта помещают на поверхность листа для выпекания.
Его смешивают с поваренной солью и перцем. На слой картошки нужно положить мякоть рыбы. Томаты ополаскивают и режут ломтиками округлой формы. Этот продукт следует поместить на поверхность филе. Затем кладется оставшийся картофель и майонезный соус. Сыр измельчают при помощи терки. Этим продуктом покрывается поверхность кушанья. Блюдо из жареной рыбы нужно готовить в жарочном шкафу около 50 минут.
Филе трески с добавлением кабачков
Кушанье состоит из следующих продуктов:
- 4 большие ложки масла оливы.
- 2 веточки свежей мяты.
- Полкило мякоти трески.
- 2 большие ложки заправки из сои.
- Кабачки (примерно 500 грамм).
- Маленькая ложка меда.
- Немного поваренной соли и перца в молотом виде.
Для приготовления такого блюда из жареной рыбы масло оливы подогревают на плите. Кабачки следует нашинковать некрупными кусочками округлой формы. Овощ соединяют с поваренной солью и молотым перцем. Его нужно приготовить на сковородке с маслом оливы.
Филе рыбы обжаривают таким же способом.
Жидкий мед следует соединить с заправкой из сои. Полученную массу добавляют в посудину с треской. Нужно подождать, когда смесь начнет закипать. Затем кушанье можно убрать с плиты. Филе рыбы с кабачками в жареном виде раскладывают по тарелкам и посыпают свежей мятой.
специалист : Блюда из жареной рыбы.
Для жарки
используют рыбу всех видов. Предварительно ее разделывают на филе с реберными
костями или без костей, с кожей или без нее. Мелкую рыбу жарят целиком с
головой или без головы. Чтобы при жарке сохранялась форма кусков, на
поверхности рыбы делают два-три надреза. Подготовленную рыбу солят и выдерживают
5—7 минут для уплотнения ткани, посыпают перцем, панируют в муке, сухарях.
Жарят рыбу:
основным способом; во фритюре; на решетке и на вертеле. Рыбу подают с гарниром,
масса гарнира — в зависимости от заказа от 150 г до 200 г.
Рыба, жаренная
основным способом. Нарезанные наискось порционные куски или целые тушки солят, перчат, панируют.
Жарят на сковородах при температуре жира 150—170 °С (в
зависимости от вида жира) с обеих сторон до образования румяной корочки.
Доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250 °С в течение 5 минут (расход жира — 1 кг на 4 кг рыбы).
На гарнир к
жареной рыбе чаще всего подают жареный картофель, картофельное пюре,
рассыпчатые каши. Хорошо сочетаются с жареной рыбой горячие томатные соусы:
натуральные и с наполнителями. Их подают отдельно в соуснике. Дополнительным
гарниром служат соленые и консервированные огурцы и помидоры.
Жарят рыбу
непосредственно перед подачей. Холодную жареную рыбу подают под маринадом
(белым иди красным).
Рыба жареная по-ленинградски Это блюдо готовят из судака, сазана, тресни, камбалы,
сома, морского окуня. Отличительная особенность блюда — большое количество
жареного лука
Порционные куски рыбы, жаренной основным
способом, укладывают на порционную сковородку; вокруг картофель, нарезанный
кружочками и жаренный основным способом. На рыбу укладывают лук фри, нарезанный
кольцами.
Рыба, жаренная во фритюре. Для жарки рыбы во
фритюре используют либо мелкую рыбу (навагу, корюшку, форель), либо порционные
куски без кожи и костей, можно с кожей без костей (судак, сом, морской окунь,
осетрина и т. п.) Берут глубокую посуду и большое (обычно в соотношении 4:1)
количество жира. Подготовленную рыбу посыпают солью, перцем, панируют в муке,
смачивают в льезоне, вторично панируют в сухарях и обжаривают во фритюре до
образования румяной корочки. Температура фритюра 160—180 °С. Рыбу помещают в
раскаленный жир (он должен слегка дымиться). В этом случае быстрее образуется
корочка, жир не проникает внутрь рыбы и в результате сохраняется сочность
продукта.
Гарнируют рыбу жареным картофелем,
картофелем фри. Отдельно можно подать соус майонез с корнишонами, томатный
соус.
Рыба,
жаренная в тесте (орли). Для этого
Блюда из жареной рыбы реферат по кулинарии
1. ВВЕДЕНИЕ Человеку, не посвященному в тайны рыбной кухни, покажется странным, что вкус будущего блюда на 50% зависит от соблюдения правил предварительной обработки продуктов.
Это первый этап технологического 0 0 1 Fцикла. Второй этап — сама тепловая обработка, третий — дове дение блюда до вкуса. 0 0 1 FЧтобы рыбное блюдо получилось вкусным и питатель ным, прежде всего, необходимо строгое соблюдение кулинарных правил. Качество приготовляемых в домашних условиях блюд во многом зависит также от правильного подбора кухонного инвентаря, посуды. К сожалению, именно выбору посуды хозяйки подчас не придают должного значения. Необходимо знать, что варить и запекать рыбу можно только в эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевые и другие металлические кастрюли и сковороды (кроме чугунных черных) придают рыбе неприятный серый цвет, значительно ухудшают вкус. Кроме того, микроэлементы, содержащиеся в рыбе, при этом разрушаются. Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее мясного. Особенно полезно чередование в рационе питания мяса рыбы с мясом теплокровных животных. Чем же обусловлена пищевая ценность рыбы? В мясе рыбы ценны, прежде всего, белки — основа жизни.
Безусловно, ценность представляет рыбий жир. Содержание его в мясе различных видов рыб колеблется от 1 до 20%. Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, таких как фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Но речь идет, не о том, что рыба является исключительным видом пищи. Сегодня уже никто не спорит, что лучше — мясо или рыба, овощи или молоко? Пища должна быть разнообразной. 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 3.1. Ассортимент блюд 1. Рыба, жаренная на вертеле 2. Рыба, жаренная в тесте. 3. Поджарка из палтуса 4. Рыба, жаренная с зеленым маслом. 5. Рыба, жаренная с луком по ленинградски. 3.2. Расчет сырья 1. Рыба, жаренная на вертеле Лосось 384 Сметана 1 Лук репчатый 48 Зелень петрушки 5 Лимон Выход: 150 2. Рыба, жаренная в тесте Филе рыбы 67 Мука 30 Масло растительное 2 Кислота лимонная 0,2 Яйцо 30 Вода 30 Выход: 100 3.
Поджарка из палтуса Филе палтуса 150 Мука 6 Масло подсолнечное 30 Лук репчатый 50 Картофель жаренный 150 Помидоры 100 Чеснок 1 Перец 0,3 Зелень 5 Выход: 375 4. Рыба, жаренная с зеленым маслом 4. Рыба, жаренная с зеленым маслом. Порционный кусок рыбы в форме восьмерки, сверху которого уложен кружочек зеленого масла, оформлен зеленью фри и долькой лимона. Поверхность имеет поджаристую корочку светло-коричневого цвета. Консистенция мягкая, сочная. Вкус и запах специфический, без постороннего привкуса. 5. Рыба, жаренная с луком по-ленинградски Рыба должна быть равномерно обжарена со всех сторон, лук не горелый и не в коем случае с запахом и вкусом пережаренного фритюра. Золотистый картофель кружками сохранивший форму. 3.5. Организация рабочих мест Организация рыбного цеха. Рыба в цех поступает мороженой, солёной и охлаждённой. Помимо рыбы в цехе обрабатывают крабов, креветок, лангуст, устриц, мидий, кальмаров. Линия обработки рыбы на заготовочных предприятиях общественного питания предназначена для следующих операций: оттаивания мороженой рыбы или вымачивания солёной, очистки рыбной чешуи, потрошения, обрубания голов и плавников, промывания и изготовления полуфабрикатов.
Оттаивают рыбу на воздухе или холодной воде (2 л воды на 1 кг рыбы), добавляя на 1 л воды 10 г соли для уменьшения потерь минеральных веществ. Солёную рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4 – 6 часов в ваннах, периодически меняя воду. Для очистки и потрошения рыбы предназначены специальные столы на колёсах с небольшими бортиками по краям. Иногда используют столы с жёлобом у одного края. Чешую счищают ножом, механическими или ручными скребками или тёрками. Для удаления слизи некоторые породы рыбы натирают солью или ошпаривают, иногда просто снимают с них кожу. Плавники и головы отрезают специальными машинами или вручную. Обработанную рыбу промывают в ваннах с двумя отделениями. Рабочее место для приготовления полуфабрикатов из рыбы оборудуют специальным производственным столом, весами, комплектом ножей поварской тройки, различными досками, набором специй и приправ. Готовые полуфабрикаты укладывают в специальную тару и на тележках или стеллажах перевозят в холодильные камеры или в горячий цех.
Рыбные отходы (головы, кости и плавники) используют для варки рыбных бульонов и приготовления маринадов, икру и молоки – для запеканок. В рыбном цехе небольшого производства, размещающемся в одном помещении, строго разграничивают линии обработки мяса, рыбы и птицы, а также инвентарь и инструменты. Рыбные полуфабрикаты – скоропортящиеся продукты, поэтому требуют строгого соблюдения санитарных правил. Температура хранения полуфабрикатов от – 4 до + 60 С. Всю работу выполняют повара III – V разрядов, под руководством повара – бригадира или начальника цеха. Организация горячего цеха. 0 0 1 FГорячие цехи организуются на предприятиях, вы полняющих полный цикл производства. ‘Горячий цех является основным цехом предприятия 0 0 1 Fобщественного питания, в котором завершается технологический про цесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и 0 0 1 Fполуфабрикатов, варка бульо на, приготовление супов, соусов, гарниров, 0 0 1 Fвторых блюд, а также производится тепловая обработка про дуктов для холодных и сладких блюд.
Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются 0 0 1 Fмучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, ку лебяки и др.) для прозрачных бульонов. Из горячего цеха готовые блюда поступают 0 0 1 Fнепосредственно в раз даточные для реализации потребителю. 0 0 1 FГорячий цех занимает в предприятии общественно го питания 0 0 1 Fцентральное место. В том случае, когда го рячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно 0 0 1 Fрасположить на одном этаже с торговым залом, имею щим наибольшее число 0 0 1 Fпосадочных мест. На всех дру гих этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных мест готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников. Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами и удобную взаимосвязь с холодным цехом, с раздаточным и торговым залом, моечной кухонной посуды. Горячий цех подразделяется на два специализированных отделения суповое и соусное.
Оборудование соусного отделения можно сгруппировать в 2-3 линии. Первая линия предназначена для тепловой обработки и приготовления п/ ф из мяса, рыбы, овощей, а также для приготовления гарниров и соусов в наплитной посуде. Линия состоит из секционного модулированного оборудования и включает жарочный шкаф, плиты, электросковороды, фритюрницы. В ресторанах в данную линию устанавливают мармиты, предназначенные для кратковременного хранения вторых блюд в горячем состоянии. Вторая линия предназначена для вспомогательных операций и включает секционные модулированные столы: стол со встроенной моечной ванной, стол для установки средств малой механизации, стол с охлаждаемой горкой и шкафом (в ресторанах). На производственных столах подготавливают к тепловой обработке мясные, рыбные, овощные п/ф . Производственный стол с охлаждаемой горкой используют в ресторанах для порционирования и оформления блюд. 3.6 Безопасность и охрана труда на производстве. Категорически запрещается допускать к работе на машинах лиц, не знающих правил эксплуатации.
У каждой машины должны быть вывешены правила работы и пособия по безопасности труда. Необходимо регулярно проводить с каждым работником текущий инструктаж по правилам эксплуатации оборудования. Температура в рыбном цехе должна быть не ниже 160С, а в горячем не выше 260С. Сквозняки не допустимы. Рубильники и предохранители нужно устанавливать закрытого типа. Включать и выключать машины можно только с помощью кнопок “ Пуск “ и “ Стоп “, расположенных непосредственно на корпусе машины. Все движущиеся части машин должны быть ограждены, а электродвигатели заземлены. Заменять сменные части и смазывать машины следует лишь при выключенном приводе. Пол должен быть ровным, не скользким, с уклоном к трапам для стекания воды. Производственные столы и ванны должны быть без острых углов. Женщины имеют право поднимать тяжести не более 20 кг (вдвоём – 50 кг), мужчины – до 80 кг. Для перемещения груза большей массы нужно использовать тележки. Во время работы необходимо своевременно удалять и перерабатывать отходы, следить за санитарным состоянием цеха и каждого рабочего места, после окончания работы тщательно промывать и протирать все машины, ошпаривать разрубочный стол кипятком и засыпать солью.
Рыбу из ванны можно вынимать только специальными черпаками. Ножи должны иметь прочно закреплённые ручки, острые лезвия. Правила эксплуатации электрических сковород. Перед началом работы проверяют чистоту чаши, А также исправность заземления и пускорегулирующих приборов. Сковороду смазывают жиром, 0 0 1 Fесли необходимо произвести жар ку продуктов, или закладывают в нее продукты для тушения и только после этого включают в электросеть. У сковороды, имеющей терморегулятор, лимб устанавливают на необходимую температуру. Разогрев сковороды производят при максимальной мощности. После окончания работы сковороду отключают и охлаждают. Соскабливают деревянным скребком прилипшие к ее поверхности продукты и протирают сухой тканью. Наружную поверхность сковороды промывают теплой водой с мылом и насухо вытирают. Правила эксплуатации гриля. Проверяют санитарно-техническое состояние гриля. Кварцевая трубка 0 0 1 Fдолжна быть чистой, прозрачной, без следов жира и отпечат ков пальцев. 0 0 1 FЗагрязненная трубка ухудшает инфра красное излучение.
Ввиду хрупкости кварцевой трубки при протирании ее следует соблюдать осторожность. Затем на вертеле укрепляют продукт, подлежащий жарке, помещают его в жарочный шкаф и закрывают дверцу. Подключают гриль к электросети и включают электронагревательные элементы. 0 0 1 FОдновременно вклю чают в работу и электродвигатель, который вращает вертел со скоростью 2…2,5 оборота в минуту. Затем, выключив гриль,
Блюда из жареной рыбы . Мясные и рыбные блюда для здоровья
Сельдь, жаренная по-скандинавски
Вам потребуются: 4 свежих сельди, 50 г шпика, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, горчица, уксус, соль.
Готовим так.
Сельдь очистить, выпотрошить и тщательно промыть. Разрезать пополам вдоль, удалить кости, слегка посолить, сбрызнуть уксусом и смазать с обеих сторон горчицей. После этого обвалять сначала в муке, а затем в сухарях. Шпик нарезать кубиками и вытопить. На этом жире обжарить сельдь со всех сторон. На стол подать с картофельным пюре.
Рыба по-невски
Вам потребуются: 300 г рыбы, 1 ст. ложка муки, 3–4 ст. ложки растительного масла, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1–2 луковицы, 1 стакан гречневой крупы, 2 ? стакана воды, 1 ? стакана сметаны, 30 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, перец, соль.
Готовим так.
Филе рыбы порезать на куски, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить на нее обжаренную рыбу, нарезанные ломтиками вареные яйца, обжаренный лук, залить сметаной, обсыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 10 мин. Подавая на стол, украсить зеленью.
Рыба по-крестьянски
Вам потребуются: 600 г филе хека (минтая), 4 ст. ложки сметаны, 4 чайные ложки сухарей, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Готовим так.
Филе рыбы слегка отбить и посолить, 10–15 мин выдержать в сметане, после чего кусочки обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить в растительном масле до готовности.
Сельдь соленая жареная с луковым соусом
Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, растительное масло, топленое масло.
Готовим так.
Хорошо вымоченную соленую сельдь выпотрошить, удалить голову (можно разделить на филе), обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Соус: мелко нарубить и обжарить на топленом масле луковицу, добавить неполную столовую ложку муки и сметану, подогреть до закипания, вылить на готовую рыбу. Подать на стол с отварным картофелем.
Жареная рыба под пикантным соусом
Вам потребуются: 1 кг филе минтая, масло для жарки, мука для панировки, 3 луковицы, 1 ? ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, сахар, соль.
Готовим так.
Рыбное филе посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Репчатый лук порезать полукольцами, обсыпать мукой, обжарить на растительном масле, добавить сахар, соль, томатную пасту, сметану и залить этой горячей массой жареную рыбу.
Треска жареная со сладким стручковым перцем и помидорами
Вам потребуются: 500 г рыбы, 25 г муки, 80 г подсолнечного масла, 600 г свежих помидоров, 200 г сладкого стручкового перца, 20 г лимонной цедры, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Нарезать тонкой соломкой лимонную цедру, ошпарить кипятком, обсушить и слегка обжарить на подсолнечном масле, прибавить тонко нарезанный сладкий стручковый перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см и слегка поджарить.
Филе трески, нарезанное на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле.
Рыбу положить на помидоры, поверх рыбы уложить перец с лимонной цедрой. Подать с рассыпчатой рисовой кашей.
Треска в майонезном соусе
Вам потребуются: 600 г филе трески, растительное масло, 1 ст. ложка лимонного сока, 2–3 ст. ложки зеленого горошка, лимон, зеленый лук, мука, соль.
Для соуса: 1 банка майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 чайная ложка сахара, 3 ст. ложки взбитых сливок, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Филе нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Через 15 мин посолить, обвалять в муке и жарить в масле. Все компоненты для соуса смешать. Остывшие кусочки поджаренного филе выложить в тарелки, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, посыпать нашинкованным зеленым луком, по краям с двух противоположных сторон насыпать горки зеленого горошка.
Рыба жареная под маринадом
Вам потребуются: 350 г рыбного филе, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 луковицы, 6–7 ст. ложек уксуса, 2 моркови, сахар, корень петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Готовим так.
Нарезанные на порции куски рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке, поджарить до образования румяной корочки и охладить.
Морковь и петрушку очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. В глубокую сковороду влить немного растительного масла, положить подготовленные морковь, петрушку и лук. После 15-минутной пассеровки добавить томатную пасту, немного воды, сахар, соль и снова при перемешивании пассеровать 5 мин. После этого добавить перец горошком, лавровый лист, влить воду, накрыть крышкой и тушить 15 мин. В полученный томатный соус добавить уксус, перемешать и дать закипеть. В готовый кипящий маринад положить порции обжаренной рыбы и при слабом кипении проварить 10 мин. Подать на стол в охлажденном виде.
Судак по-домашнему
Вам потребуются: 500 г филе судака (минтая), 3 шт. сырого картофеля, 200 г тертого сыра, 4 пачки натурального йогурта (по 125 г), ? лимона, зелень, куркума, соль.
Готовим так.
Картофель натереть на крупной терке, перемешать с сыром. Филе рыбы тщательно вымыть, очистить кожицу, сбрызнуть лимонным соком.
Йогурт выложить в одну емкость, добавить молотую куркуму, немного соли и перемешать. В массу окунуть по очереди куски рыбного филе. На сковороду выложить картофельно-сырные лепешки, на них уложить рыбное филе, закрыть такой же картофельно-сырной лепешкой и обжарить с двух сторон на раскаленной сковороде. До готовности довести в духовке. При подаче положить на листья салата, украсить зеленью и кусочками лимона.
Шашлык из рыбы
Вам потребуются: 300 г рыбного филе, 250 г копченой корейки, 3 луковицы, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки и укропа, растительное масло для жаренья, майонез, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рыбное филе залить уксусом, разбавленным водой, и выдержать 10 мин. Затем нарезать его на кусочки, посыпать измельченным чесноком и зеленью. Лук порезать колечками, корейку – длинными полосками. Каждый кусочек рыбы с колечками лука обернуть полоской корейки, посыпать перцем, наколоть на остро отточенную палочку и жарить на сковороде в большом количестве растительного масла 1520 мин.
Шашлыки выложить на блюдо, сбрызнуть майонезом, украсить полукольцами лука. Подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем.
Шашлык из красной рыбы
Вам потребуются: 1 кг красной рыбы (лосось, форель, семга), 3–4 лимона, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рыбное филе нарезать кубиками 3 х 3 см, поперчить, посолить, смешать с порубленным лимоном и оставить под крышкой на 2–3 ч. Промаринованные кусочки филе нанизать на тонкие деревянные палочки и обжарить со всех сторон.
Блинчики из горбуши
Вам потребуются: 500 г филе горбуши, 2 яйца, 2 ст. ложки крахмала, 100 г майонеза, 2 большие луковицы, соль по вкусу.
Готовим так.
Рыбу и лук мелко нарезать, добавить яйца, майонез и крахмал, посолить, все перемешать и, накрыв крышкой, поставить в холодильник на 8-10 ч. Жарить на сковороде в подсолнечном масле как оладьи.
Оладьи из горбуши
Вам потребуются: 500 г горбуши, 2 яйца, 1 стакан простокваши или кефира, мука, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рыбное филе мелко нарезать, посолить и поперчить. Яйца взбить с кефиром, положить подготовленное рыбное филе, перемешать и добавить столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Оладьи выкладывать ложкой в кипящее масло и обжаривать с обеих сторон.
Блинчики с рыбной начинкой
Вам потребуются:
Для теста: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 1 стакан холодной кипяченой воды, сахар, соль.
Для начинки: 500 г филе хека, 1 луковица, 2 яйца, сваренных вкрутую, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Начинка: лук мелко нашинковать, обжарить в масле до золотистого цвета, добавить мелко нарезанное рыбное филе и довести до готовности под закрытой крышкой на небольшом огне. Рыбу и лук остудить, добавить мелко нарубленные вареные яйца, поперчить и посолить.
Тесто: яйца взбить венчиком со сметаной, посолить, всыпать щепотку сахара, добавить муку и, взбивая, влить молоко, разбавленное водой.
Тесто тщательно размешать до образования однородной массы.
Пожарить на горячей сковороде тонкие блинчики, положить на них начинку, свернуть рулетом и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
Драники с рыбным фаршем
Вам потребуются: 1 200 г картофеля, 2 ст. ложки муки, ? стакана растительного масла, сливочное масло, соль.
Для фарша: 250 г рыбного филе, 15 г сушеных грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Фарш: рыбное филе пропустить через мясорубку и обжарить. Грибы замочить на 3–4 ч в холодной воде, а затем отварить в этой же воде, мелко нашинковать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Все перемешать вместе с измельченным яйцом, перцем и солью.
Картофель очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать, добавить муку, соль и перемешать. Картофельную массу выкладывать ложкой на сильно разогретую сковороду с растительным маслом в виде оладий, затем уложить фарш, сверху закрыть картофельной массой и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.
Затем переложить драники в жаровню, залить небольшим количеством растопленного сливочного масла и поставить на 15 мин в духовку.
Рыба жареная(№ 346)
Технологическая карта (ТК)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 255 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Карп 100 100 г 2 Масло растительное 6 6 г 3 Каша гречневая вязкая 150 150 г 4 Масло
Калорийность: 114,19
ккал
Белки: 7,71
г
Жиры: 4,61
г
Углеводы: 6,01
г
Внешний вид – на металлическое овальное блюдо или порционную тарелку выложены порционные куски жареной рыбы, запанированные в муке. Рядом аккуратно положен гарнир, сбоку подлит соус.
Блюдо оформлено зеленью.
Вкус и запах – свойственные жареной рыбе данного вида; вкус в меру соленый и острый.
Цвет – корочка золотистая или светло-коричневая, мякоть белая.
Консистенция – мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 255 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карп | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Каша гречневая вязкая | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 261 | 261 | г | |||||||||||||
Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, обсушивают, солят, и, не панируя, жарят с обеих сторон, не допуская образования поджаристой корочки.
Рыбу доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 мин.Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, овощи в молочном соусе (4-й вариант), кабачки или баклажаны, жаренные с помидорами.Соусы – красный основной или томатный (на рыбном бульоне).
- Цвет: корочка золотистая или светло-коричневая, мякоть белая..
- Вкус: свойственные жареной рыбе данного вида..
- Запах: свойственные жареной рыбе данного вида..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: порционные куски жареной рыбы без панировки, рядом гарнир, сбоку подлит соус или политы маслом; блюдо может быть украшено зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 346.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
|
С древних времен одним из важнейших промыслов для славян была рыбная ловля. Поэтому повседневный и праздничный стол всегда отличался богатым ассортиментом рыбных блюд. А на Благовещение, Введение во храм Богородицы и другие праздники, приходящиеся на посты, когда запрещалось употреблять мясную и молочную пищу, блюда из рыбы занимали на столе центральное место. ПРИМЕЧАНИЕ: – по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста. Ингредиенты Нарезанную порционными кусками рыбу посолить и поставить на 1 час в холодное место. Ингредиенты В кипящую подсоленную воду влить вино, добавить мелко нарезанный репчатый лук, положить нарезанную порционными кусками рыбу и варить до готовности. Ингредиенты Рыбу нарезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 мин. Ингредиенты Рыбу сварить, как в предыдущем рецепте, выложить на блюдо и залить сметанным соусом. Ингредиенты Нарезанную порционными кусками рыбу положить в сотейник, залить горячей водой (3 стакана), добавить соль и лавровый лист, отварить до готовности. Ингредиенты Рыбу разделить на филе без костей и нарезать на порционные куски. Ингредиенты Чернослив замочить в теплой воде и вынуть косточки. Ингредиенты Рыбу разделать на филе, нарезать на порционные куски, уложить в смазанную маслом кастрюлю, влить пиво, положить нарезанные овощи, разведенный в воде мед, соль, специи по вкусу. Ингредиенты Мелко нарезанные коренья и лук сварить, процедить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные соломкой огурцы, бланшированные и нарезанные соломкой грибы, белое вино, 0,5 стакана огуречного рассола, томат-пюре и вскипятить. Ингредиенты Рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Ингредиенты Яйца взбить с вином, добавить натертый сыр, растительное масло соль и муку (тесто должно быть густым, как для оладьев). Ингредиенты Филе рыбы нарезать продолговатыми кусочками, посыпать перцем, солью и сахаром, залить смесью уксуса и растительного масла и поставить в холодное место на 30 мин. Ингредиенты Порционные куски филе слегка отбить, посыпать солью, смазать сметаной и выдержать 15-20 мин. Ингредиенты Приготовить густое тесто из яиц, молока, муки, растительного масла и соли. Ингредиенты Филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить, выдержать и холодном месте 15 мин, обсушить, смочить в яйцах и запанировать в сухарях. Ингредиенты Рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Ингредиенты Куски филе приправить солью, перцем и лимонным соком. Ингредиенты Филе рыбы нарезать одинаковыми кусочками, посыпать смесью соли с перцем и приправами. Взбить 2 яйца, смочить ломтики рыбы, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле. Ингредиенты Филе рыбы нарезать на порции, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оставить на 30 мин. После маринования филе жарить в масле до готовности (5-7 мин). Ингредиенты Филе нарезать кусочками, замариновать в смеси майонеза, сметаны, соли и растертого чеснока. Большого окуня промыть, очистить от чешуи и внутренностей и протереть полотенцем. Ингредиенты Клюкву промыть, размять и отжать сок, добавить мед, размешать и уварить почти наполовину. Ингредиенты Филе натереть солью, перцем. На каждое филе положить тонкие ломтики шпика, свернуть рулетом и заколоть деревянными шпильками. Ингредиенты Разрезанное на порции филе рыбы обмазать со всех сторон смесью масла, измельченного лука, петрушки, лимонного сока, горчицы и соли. Ингредиенты Нарезать ломтиками рыбное филе, сбрызнуть соком лимона, поперчить и посолить. Ингредиенты Рыбное филе (без кожи) нарезать кусочками, посолить, репчатый лук нашинковать кольцами. Ингредиенты Филе скумбрии нарезать кусочками шириной 4-5 см, посыпать солью, перцем и обжарить на масле до полуготовности. Ингредиенты Выпотрошить рыбу, промыть, натереть снаружи и внутри растертым с солью чесноком. Выдержать в прохладном месте 30 мин. Ингредиенты Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть в холодной воде, нарезать порционными кусками. Ингредиенты Судака очистить от чешуи, сделать надрез вдоль спины и вынуть скелет и внутренности, не нарушая целостности брюшины. Ингредиенты Квашеную капусту отжать и вместе с репчатым луком слегка обжарить на масле. Ингредиенты Рыбу разделать на филе без костей, посолить, поперчить, нарезать кусочками и залить горячим молоком. Ингредиенты Подготовленную рыбу натереть снаружи и внутри солью и наполнить фаршем. Ингредиенты Готовить, как указано в предыдущем рецепте «Лещ, фаршированный луком». Ингредиенты Карпа очистить от чешуи и внутренностей. Положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запечь в духовке, но не до полной готовности. Ингредиенты Репчатый лук нарезать ломтиками, спассеровать с 0,5 стакана растительного масла, снять с огня и посолить. Добавить к нему толченые орехи, мелко нарезанную зелень петрушки и молотый перец, Ингредиенты Рыбу выпотрошить и промыть. Ингредиенты Целого карпа хорошо промыть и выпотрошить, посолить и смазать лимонным соком или уксусом. Ингредиенты Подготовленную рыбу разрезать вдоль, вынуть позвоночник и нарезать на порции. Чеснок измельчить, натереть им куски рыбы и посолить. Ингредиенты Подготовленную рыбу нарезать на порции. Ингредиенты Рыбу разделать на филе, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на масле. Ингредиенты Рыбу разделать на филе, нарезать порционными кусками и посолить. Из голов с лавровым листом и душистым перцем сварить 3/4 стакана рыбного бульона и процедить. Ингредиенты Рыбу (сазан, лещ, треска, карп, судак) натереть снаружи и внутри солью, смазать сметаной, выложить на смазанный жиром противень и запечь в духовом шкафу (30-40 мин), периодически поливая выделяющимся соком. Ингредиенты Рыбу нарезать на порции, положить в глубокую сковороду, засыпать нарезанным кружочками репчатым луком, посолить, поперчить, залить майонезом и поставить в духовой шкаф. Ингредиенты Филе рыбы нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в сливочном масле до полуготовности (5 мин). Ингредиенты Рыбу очистить, отрезать голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Нарезать рыбу поперечными кусками, из каждого вырезать мякоть, не повреждая кожи. Ингредиенты Рыбу посолить, половину рыбы уложить на лист пищевой фольги. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить, обсыпать рублеными яйцами, укропом, обложить ломтиками лука и полить растопленным сливочным маслом. Оставшееся филе рыбы уложить сверху. Ингредиенты Порционные куски филе рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Ингредиенты Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать порционными кусками и припустить в небольшом количестве воды с солью и специями. Ингредиенты Филе рыбы (треска, навага, минтай, щука и др.) отварить в небольшом количестве воды со специями. Ингредиенты Рыбу нарезать порционными кусками, картофель – соломкой, лук – большими кружочками. Ингредиенты У рыбы отрезать голову и удалить внутренности, не разрезая брюшка. Ингредиенты Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком и промытым изюмом. Ингредиенты Рыбу очистить, сделать небольшой надрез на брюшке (у головы), вынуть внутренности, промыть, натереть снаружи и изнутри солью и перцем и оставить на 30 мин. Ингредиенты Тесто раскатать круглыми или прямоугольным пластом толщиной 5-6 мм, выложить им изнутри круглую или прямоугольную форму так, чтобы края теста свисали с бортов, уложить половину начинки. Ингредиенты Рыбу разделить на филе с кожей без костей, нарезать кусочками и мариновать 15-20 мин. Ингредиенты Рыбу (треска, камбала, сазан и др.) нарезать порционными кусками, очищенные от кожицы и сердцевины яблоки – дольками, лук нашинковать. Ингредиенты Порционные куски трески посолить и поперчить. Ингредиенты Морковь, корень петрушки и сельдерея нарезать соломкой. Ингредиенты Рыбу очистить от чешуи, вынуть из головы жабры, разрезать вдоль спины, через разрез вынуть кости и внутренности. Рыбу посолить и поперчить изнутри. Голову и хвост не отрезать. Разрез заполнить фаршем и зашить. Ингредиенты Рыбу (карп, судак, лещ и др.) нарезать кусками, посолить, уложить в горшок, добавить сливочное масло, лавровый лист, несколько горошин перца, нарезанные коренья и сок лимона. Ингредиенты Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке и подрумянить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом. Ингредиенты Тушки рыбы промыть и посыпать солью. Ингредиенты Рыбу разрезать на куски, посолить и, обваляв в муке, поджарить на растительном масле. Ингредиенты Рыбу разделать на филе с кожей и костями, грибы мелко нарезать. Ингредиенты Филе рыбы посолить, добавить специи, уложить в сотейник с маслом и поставить в духовой шкаф для подрумянивания. Ингредиенты Карпа очистить, выпотрошить, промыть, положить в широкую кастрюлю, обложить крупно нарезанным луком, влить вино, сверху положить нарезанный кружочками лимон и оставить на 1 час. Ингредиенты Репчатый лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и добавить отжатую квашеную капусту. Ингредиенты Порционные куски трески посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Ингредиенты Рыбное филе нарезать на куски, обсушить, поперчить и посолить. Ингредиенты Филе скумбрии посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде в масле с обеих сторон до образования хрустящей корочки, переложить в сотейник. Ингредиенты Филе (без кожи) пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Ингредиенты Филе рыбы с салом и размоченным в молоке ломтиком хлеба дважды пропустить через мясорубку, добавить обжаренный на сухой сковороде тмин, соль, перемешать и сформовать круглые лепешки толщиной 1 см. Ингредиенты Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить размоченный в сливках и отжатый хлеб, еще раз пропустить через мясорубку и перемешать с солью, перцем, оставшимися сливками. Ингредиенты Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбить.  приготовлением. не рекомендуется.  начинает крошиться, отваривать ее надо с огуречным рассолом. Куски останутся при этом целыми, и рыба получится вкуснее и ароматнее. превосходным обладают тонким ароматом, поэтому специй для их приготовления должно быть как можно меньше. оставалась целой при варке, ее рекомендуется приготавливать небольшими партиями и в неглубокой посуде.  На этом бульоне, если его разбавить, получаются очень вкусные рыбные рассольники, солянка, щи, борщи, уха. маринованные огурцы и фрукты, каперсы и маслины придают рыбным блюдам пикантный вкус. влить свежее молоко, сильный запах исчезнет, а рыба станет вкуснее. березовых уголька.  с небольшим количеством жира, то панировать ее надо в муке перед самой жаркой. сильного запаха при жаренье рыбы нужно положить в растительное масло очищенную и нарезанную ломтиками картофелину.  предохраняет соус от высыхания.  Картофельное пюре хорошо сочетается по вкусу с рыбными котлетами и биточками.Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена: Новые сообщения C — redtram: Новые сообщения C — thor: |
Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы
И ныне эти рецепты по большей части безвозвратно утрачены – от них остались только названия.
Сделаем поперечные надрезы и в каждый получившийся “кармашек” вложим по дольке лимона. 
Потому настоящую уху можно приготовить только на берегу из свежепойманной рыбы. В ином случае это будет не уха, а рыбный суп. При покупке неживой рыбы в первую очередь обращаем внимание на жабры. Они должны быть красного или от алого до бордового цветов. Ни в коем случае не берите рыбу с жабрами серого или черного цвета. Второй важный момент – глаза не должны быть мутными. Запах должен быть свежей рыбы. Его можно определить, приподняв жабры. Третий важный момент – рыбная тушка должна быть достаточно упругой, при надавливании на нее пальцем не должно оставаться вмятин. 
е. истертой в порошок. Под уху и щи подавали пироги с кашей или рыбной начинкой.
Во время постов русичи делали икряные блины или икряники – это взбитая икра с крупичатой мукой.
ложки измельченного эстрагона, перец, соль.
Довести до кипения и варить на слабом огне.
ложки молотых сухарей, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 вареных яйца, молотый перец, соль.
ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 1 долька чеснока, 2 яйца, соль, панировочные сухари, растительное масло.
ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/2 лимона, сахар, перец, соль.
Добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, немного бульона и тушить до полуготовности. Затем добавить немного муки, разведенной в бульоне, перемешать и тушить на слабом огне еще 15-20 мин. Заправить капусту сахаром и солью по вкусу.
Капусту с рисом поперчить и выложить на небольшой противень.
Добавить очищенные и нарезанные ломтиками помидоры, грибы, посыпать красным и черным перцем, посолить, перемешать, залить вином и 0,5 стакана воды и прокипятить.
ложки сливочного масла, специи, соль.
Яйцо сварить вкрутую и мелко нарубить.
Рыбу промыть, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и рублеными вареными яйцами.
Натереть на крупной терке хрен.
ложки рыжиков, 2-ст. ложки груздей, 1 ст. ложка растительного масла, соль,
ложки растительного масла, 2-3 кислых яблока, 1 ст. ложка муки, 3-4 горошины душистого и черного перца, зелень петрушки, укропа, 1-2 соленых огурца, 5-6 маринованных грибов, молотые сухари.
Хотя и полезный тоже, не зря же врачи настоятельно рекомендуют есть блюда из рыбы несколько раз в неделю.|
Говорят, хозяева дорогих ресторанов иногда просят кандидатов на должность нового шефа приготовить что-нибудь очень простое, вроде омлета. И неслучайно: самое простое обычно и оказывается самым сложным. Например, жареная треска. Казалось бы, что может быть проще, чем просто пожарить треску на сковороде? В теории – ничего, на практике же у одного она развалится, у другого высохнет, вот и зарекаются люди готовить жареную треску, лучше уж в духовке, в пергаменте или еще как-нибудь. |
Между тем, правильно приготовленная жареная треска и сама по себе очень вкусна, и вкусный соус к ней готовится на той же сковороде без отрыва от процесса, и текстура у такой трески получается что надо: еще сочная, но уже плотная, легко разделяющаяся на кусочки. Если вы считаете, что треска так себе рыба – дайте ей еще один шанс!|
Сказать по правде, тушеную или отварную рыбу я не очень жалую, но для этой рыбы в томатном соусе я готов делать исключение хоть каждый день. Тут есть все – и яркий, летний, насыщенный вкус помидоров, и ароматный, густой соус со вкусом моря, и рыба, мясо которой само отходит от костей. Похожее блюдо иногда готовят рыбаки по всему Средиземноморью, отправляя в него ту часть улова, которую не удалось продать, но мы-то с вами можем взять любую рыбу – хоть недорогую треску, хоть заморского сибаса, хоть привычного и знакомого судака. Уверен, что и карп в таком виде тоже придется по вкусу тем, кто любит эту рыбу. |
Выбирать вам!Мне категорически нельзя ходить в рунет. К примеру, вчера я с какого-то перепугу решил поискать рецепт приготовления кеты, и у меня перед глазами до сих пор стоит эта несчастная рыба, измученная майонезом, фольгой и кремированная в духовке до полной неузнаваемости. Понятно, что единственная цель данных ухищрений – приготовить кету так, чтобы она получилась сочной, но ведь эти горе-кулинары еще и учат других, и некому их остановить. Что ж, эту неподъемную ношу снова придется взвалить на свои плечи вашему покорному слуге.
Кулинарная карьера Джулии Чайлд, как недавно показал нам фильм “Джули и Джулия“, началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали жареную рыбу именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc (“белое масло” в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе. На его родине, в Долине Луары, с таким соусом подают щуку – и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.
|
Скумбрия – крайне жирная рыба, но в отличие от мяса, жир в рыбе очень полезен: кислоты омега-3 и все такое. Кроме того, будучи жирной рыбой, скумбрия очень выигрывает при приготовлении на гриле, а филе скумбрии на гриле будет настоящим шагом вперед в плане изящества подачи. Это особенно важно, если кто-то из ваших домашних гнушается есть рыбу из-за костей. Врачи советуют включить в свой рацион хотя бы две порции жирной рыбы в неделю для того, чтобы ваш организм получил ощутимый заряд бодрости и здоровья, а этот несложный рецепт поможет вам сделать свое меню не только полезным, но и вкусным. |
|
Эта шведская версия привычной нам малосольной семги уходит своими корнями в глубокую древность. В те суровые времена шведы и другие скандинавы не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее, причем зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название “гравлакс” происходит как раз от шведского gravad lax – “закопанный лосось” – хотя поверить в это порой трудно даже современным шведам. |
Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает (хотя сюрстрёмминг, ферментированная сельдь, по-прежнему пользуется большим успехом), зато от соседства с укропом и водкой (обязательные ингредиенты!) и свеклой (не обязательный, но желательный) он приобретает пряный вкус и крайне интересную окраску.Сегодня будем с вами готовить маринованную рыбу. В роли рыбы – сиг, пресноводный родственник лосося, который после засолки или маринования превращается в настоящий деликатес. Что делать, если у вас под боком не случилось Ладожского озера, где водится целых семь пород этой замечательной рыбы? Ничего страшного, возьмите любую другую – судака, сома, толстолобика… Словом, если рыба нравится вам в обычном виде, значит, понравится и в маринованном.
|
Лимон с тимьяном – лучшие друзья, а с рыбой этот дуэт и вовсе творит чудеса. Мне впервые довелось попробовать, прямо скажем, не самого частого гостя на наших прилавках: англичане называют эту рыбу Джон Дори, итальянцы и французы – рыбой святого Петра, а у нас ее называют солнечником. |
На боку у нее – темное пятно, по преданию – отпечаток пальца святого апостола Петра, который, как известно, был рыбаком (впрочем, в Галилейском море солнечник не водится, но кому это интересно?). Солнечник имеет довольно плотное мясо и по вкусу чем-то напоминает палтуса. Нужно ли говорить, что с лимоном и тимьяном можно приготовить вообще любую рыбу – хоть морскую, хоть речную, хоть с белым мясом, хоть с красным?..|
Тартаром из тунца я грезил больше двух месяцев, с того самого дня, когда попробовал его в одном из модных мест Аликанте. Сервис в том заведении был отвратительным, цены пугающими, народ толпился у входа, бармены в центре зала миксовали различные варианты джин-тоников, но вот тартар из тунца – тот оказался выше всяких похвал. Крупные куски податливого и сочного рыбьего мяса в легкой заправке с азиатским уклоном надолго запали в душу. У нас свежего средиземноморского тунца я не видел, да и другого тоже так сразу не купишь, но как только у меня в руках оказался кусок филе насыщенного розового цвета, я сразу же вспомнил о тартаре. |
Ведь это, по сути, лучшее, что может случиться с тунцом.Рыбные блюда в итальянской кухне (рецепты)
Каждую кухню мира мы всегда связываем с какими – то определенными блюдами или кулинарными изделиями. Круасан – это Франция, бекон – Англия, паста и пица – Италия и так далее. Но в каждой кухне есть и другие блюда, которые готовят также постоянно, как и сказанные в начале. В этом посте хочу предложить несколько рецептов рыбных блюд в итальянской кухне. Но вначале кратко скажу о самой итальянской кухне и ее особенностях.
В настоящее время итальянская кухня является одной из самых популярных кухонь в мире. Как, наверное Вы уже догадались, такую популярность она достигла благодаря пицце, пасте и другим блюдам. А, также она отличается и большим разнообразием продуктов и приправ, используются овощи, морепродукты, мясо, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис. Но, конечно же, национальным блюдом являются макароны, все блюда из которых имеют общее название “паста”.
Они различной формы и размеров и их добавляют в супы, подают с соусами.
Хочу отметить, что для итальянцев термин “итальянская кухня” не совсем понятен, так как они ее подразделяют на ретионы – сицилийская, тосканская, миланская и другие. Поэтому в каждом регионе есть свои гастрономические пристрастия и вкусы. Например, на севере Италии, более популярны блюда из мяса – говядины и телятины. В других регионах страны популярнее паста, в некоторых – ризотто. А вот, в приморских регионах Италии первое место принадлежит рыбе и морепродуктам – это треска, моллюски, крабы, омары и креветки. Блюда из рыбы просты, без тяжелых соусов. Ее запекают в духовке или на гриле в оливковом масле. А мелкую рыбу обваливают в муке и обжаривают до хрустящей корочки. В этом регионе большое присутствие и рыбных супов. Такая разнообразная итальянская кухня. И я Вам предложу несколько рецептов рыбных блюд из этой кухни, кроме рыбных котлет, так как в итальянскай кухне нет такого блюда. Но в нашей русской кухне их часто готовят из разных видов рыбы.
А, если не знаете как приготовить рыбные котлеты из щуки , то “Вкусные рецепты” Вам всегда помогут. Приятного приготовления.
Рыба по – сицилийски
Ингредиенты:
рыба крупная (судак, сазан, горбуша) – 500 г, л
ук – 70 г, картофель – 220 г, кабачки – 230 г, шампиньоны (свежие) – 130 г, растительное масло – 80 г, вода – 80 г, лимон 40 г, перец черный молотый, соль – по вкусу
.
Приготовление:
Рыбу очистить и выпотрошить, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и вложить в них по половине ломтика лимона.
Подготовленную рыбу уложить на смазанный маслом противень, вокруг разложить нарезанный кольцами лук, нарезанные кубиками картофель и кабачки, а сверху – нарезанные тонкими ломтиками грибы. Посолить, посыпать перцем, полить маслом, добавить немного воды и запечь в духовке при 250 – 280°С.
Карпаччо из семги
Ингредиенты:
– филе семги – 1 шт (слабосоленое), помидоры черри – 3 – 4 шт.
, каперсы – 6 – 7 шт., оливковое масло – 3 ст. л., уксус (бальзамический) – 1 ст. л., лимонный сок – 2 ч. л., специи (орегано, черный молотый перец) – по вкусу.
Приготовление:
Взять филе семги и нарезать, как можно тоньше (делать это нужно очень острым ножом). Выложить кусочки филе на тарелку так, чтобы между ними не оставалось зазоров. В небольшой мисочке смешать оливковое масло, уксус и лимонный сок. Приготовленной смесью полить тонко нарезанную рыбу. Затем посыпать специями по вкусу. Сверху выложить каперсы и нарезанные помидоры черри. Через пару минут блюдо пропитается и его можно подавать к столу.
Стерлядь по-итальянски
Ингредиенты:
стерлядь – 200 г, помидор – 1 шт., 50 мл белое сухое вино – 50 мл, 2 ст. ложки коньяк – 2 ст. л., 1 ст. ложка мука – 1 ст. л., желток, – 1 шт.,100 г свежие грибы 1свежие! – 100 г, картофель – 200 – 300 г, сливочное масло, молоко, соль – по вкусу.
Фльоранси
– печенье из пресного слоеного теста. Для фльоранси: 650 г мука – 600 г, сливочное масло – 150 г, яйцо – 1 шт., вода – 300 мл, лимонная кислота, соль – по вкусу.
Приготовление:
Рыбу припустить в белом вине и коньяке с мелко нарезанным луком, небольшим количеством сливочного масла и мелко нарезанными помидорами.
Соус:
муку (1 ст. л) спассеровать в масле, влить сок, в котором готовилась рыба, перемешать, процедить. Развести молоком до желаемой консистенции, добавить масло по вкусу, желток. Перемешать.
Грибы вымыть, очистить, нарезать, обжарить и перемешать с соусом.
Фльоранси:
из муки, воды, яйца, размягченного масла, лимонной кислоты и соли замесить пресное тесто, раскатать его в тонкий пласт и с помощью выемки вырезать полумесяцы. Запечь в духовке до готовности.
Готовую рыбу выложить на блюдо, полить соусом, а вокруг разложить фльоранси.
Треска по-неаполитански
Ингредиенты: филе трески – 800 г, морковь – 2 шт., лук – 3 шт., яблоко – 1 шт., 125 г яблочный сок – 125 г, 1 ст. ложка растительное масло – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., карри – 1 ч. л., ½ ч. ложки сахар – 1/2 ч. л., сок лимона – 1 шт., соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком.
Лук очистить и каждую луковицу разрезать на 8 частей. Очищенную морковь нарезать кубиками, выложить в глубокую сковороду с толстым дном и пассеровать вместе с луком в смеси растительного и сливочного масла 3 – 5 минут. Затем добавить нарезанное ломтиками яблоко, кусочки рыбы, сахар, карри, соль, перец. Влить яблочный сок, накрыть крышкой и тушить 10 – 12 минут.
Готовую рыбу подавать с рисом или отварным картофелем.
Белая рыба по – итальянски
Ингредиенты:
филе белой рыбы – 4 куска по 100 г, 500 г помидоры черри – 500 г, 50 г черные маслины – 50 г, кедровые орехи – 25 г, оливковое масло, свежий базилик, соль, перец.
– по вкусу.
Приготовление:
Разогреть духовку до 180С. Взять филе, приправить солью и перцем. Нагреть 1 ст. л. оливкового масла в большой сковороде и обжарить филе в течение 2 – 3 минут до хрустящей корочки. Филе переложить на противень. Порезать помидоры пополам, выложить на рыбу. Нарезать маслины, положить на помидоры, затем добавить 25 г кедровых орехов. Поставить противень в духовку и запекать 12 – 15 минут. Достать из духовки, посыпать базиликом. Разложить по тарелкам и побрызгать оливковым маслом.
Приятного аппетита!
21 Лучший гарнир к жареной рыбе (что подавать к жареной рыбе)
Если вы готовитесь к ужину с жареной рыбой, у вас наверняка не будет недостатка в вариантах, следуя приведенному ниже списку Best Sides Fried Fish . От здоровых гарниров до овощных гарниров, гарниров из рыбы по-южному или жареного сома, мы дадим вам несколько интересных и забавных советов о том, что лучше всего сочетается с вашим рыбным блюдом и что на вкус лучше всего.
Какие гарниры идут к жареной рыбе?
Когда вы думаете о жареной рыбе, вы, вероятно, думаете
еда пальцами или быстро и легко.Что попадает в обе эти категории? Французский
картофель фри! Однако, если вы не любитель картофеля фри, выберите картофельное пюре.
салат из капусты, жареную цветную капусту или повеселиться вместе с вами и реализовать некоторые
тише щенки и луковые кольца. Обязательно попробуйте один из рецептов ниже, чтобы приготовить
ваше блюдо из жареной рыбы – выигрышная еда!
Какие овощи подходят к рыбе?
Если у вас есть рыба, вы можете оставить вещи на
здоровая сторона! Лучший способ сделать это — взять эти овощи.Несколько из
Наиболее подходящими овощами для рыбы являются спаржа, кабачки, морковь,
свежий смешанный салат и, конечно же, немного соуса тар-тар.
Здоровые бока для рыбы
1. Брокколи на пару
Квартет добра – быстро, просто, полезно и вкусно!
И, честно говоря, ты знал
Брокколи была с высоким содержанием белка.
Это также отличный источник витамина С.
Приготовление на пару делает брокколи ярко-зеленой на вашей тарелке.Если вы пережарите, используя обычные методы, брокколи приобретет тускло-зеленый цвет.
2. Салат из кукурузы и помидоров
Кукуруза, помидоры и зелень приходят
вместе, чтобы создать этот летний свежий салат. Он ароматный, красочный и
все, на что вы когда-либо могли надеяться, в гарнире! Не забудьте добавить немного
чеснок и лук здесь, чтобы усилить вкус всех этих овощей.
3. Фруктовая сальса
Манго,
клубника, киви и ананас — идеальное сочетание терпкого и сладкого.В
этой сальсе вы можете выбрать фрукты по вашему выбору, но обязательно добавьте в
ананас, чтобы придать ему тропический вкус. Вы также можете сочетать эту сальсу с
чипсы из тортильи с корицей — в сочетании они будут иметь все ваши
гости облизывают пальчики.
4. Жареная цветная капуста
Вы ищете лучшую жареную
цветная капуста? Тогда не ищите дальше этого рецепта! Вы создадите идеальное блюдо
карамельный, сладкий, нежный и такой ароматный! Это сочетание тмина
и лимон, которые придают этой цветной капусте восхитительный вкус, но это вращающееся
сковороды, что помогает им готовить равномерно.
Легкие гарниры к жареной рыбе
5. Легкий зеленый горошек с мятой
Разве мы не ошиблись бы, сказав, что это простой рецепт?
Вы можете использовать свежий или замороженный горошек. Добавьте немного мяты, лука и оливкового или подсолнечного масла.
масло – это все, что вам нужно! Добавьте немного лимонного сока, если хотите добавить немного
придираюсь к этому рецепту.
6. Салат из капусты
Традиционный гарнир из жареной рыбы. Некоторые говорят, что это
Американская классика! Название салат из капусты на самом деле происходит от голландского слова
«koolsla», что означает «салат из капусты».” Готов к подаче через 10 минут, до
шесть человек! Вот так!!
7. Щенки Тишины
Хрустящие снаружи, мягкие и нежные внутри, тише
щенки — это легкий гарнир, который можно испортить! Каджунская приправа здесь
помогает дать им немного толчок. Если вы хотите немного оживить его,
попробуйте добавить немного халапеньо, гауды и зеленого лука.
8. Картофельное пюре в микроволновке
Вы бы поверили мне, если бы я сказал, что можно приготовить пюре в микроволновке?
картофель? Это так! Всего за 15 минут вы можете приготовить нежное кремообразное пюре.
картофель.Все, что вам нужно сделать, это выбрать крахмалистый картофель, нарезать кубиками и
микроволновка на максимальной мощности 10 минут. Не забудьте молоко и масло!! Вы будете
больше никогда не захочется размять картошку.
9. Запеченная фасоль
Вегетарианцы остановитесь здесь!! Если вы ищете гарнир
который может понравиться вашим друзьям-вегетарианцам или даже вашей диете, тогда это ваш
блюдо! Начиненный печеной фасолью и заправленный сметаной (по желанию) и
сбрызнутый соусом табаско – этот гарнир добавит пикантности
к твоему блюду! Вы можете даже посыпать тертым сыром для дополнительного удовольствия.
вкус!
10.Мак с сыром
Ничто так не сравнится с классикой, как сливочный
макароны с сыром! Особенно, когда он насыщенный, кремовый и простой в приготовлении! Это доказывает
быть идеальным дополнением к пирогам с лососем, потому что вы можете окунуть, зачерпнуть или протереть
добавьте любой оставшийся сливочный сыр с лососевым пирогом.
Совет, чтобы стать таким сильным,
крепкий аромат выберите острый чеддер!
Бока для жареного сома
11. Хрустящие картофельные дольки
Непременно, хрустящий картофель
дольки станут вашим новым гарниром к сому! Используя красновато-коричневый картофель,
ваш хрустящий картофельный ломтик получится хрустящим и пушистым на
внутри.Приправить до совершенства луковым порошком, паприкой, чесночным порошком, перцем
и кайенский перец.
12. Картофельные чипсы с солью и уксусом
Домашнее
картофельные чипсы с солью и уксусом? Я заинтригован. Главное здесь тонкие ломтики
картофель. Слишком густой, и рецепт не получится. Жареный или запеченный – мы возьмем вас
оба варианта здесь.
Мы сказали
порошок уксуса является ключом здесь?!
13. Фритюрница для замороженного картофеля фри
Фритюрница с замороженным картофелем фри
An
фаворит на все времена, но на этот раз во фритюрнице! Аэрогриль сделает ваш
картофель фри золотистый и хрустящий снаружи, и пушистый и нежный на
внутри! Вы знаете, если у вас есть фритюрница
что это путь, но если у вас его нет, вы обязательно
Никогда больше не возвращайтесь к приготовлению картофеля фри по старинке!
14.
Луковые кольца
Луковые кольца Burger King
Поклонник Burger King? Тогда вы будете
определенно хочу попробовать свои силы в этих луковых кольцах-подражателях Burger King. То
Советы здесь: используйте более крупные луковицы, обжаривайте их в нейтральном масле и замачивайте в
холодной воды перед жаркой. Чтобы по-настоящему ощутить вкус, соедините эти кольца с
соус из луковых колец.
Овощные гарниры для панировки
Рыба
15. Фритюрница для спаржи
Еще один овощ, который, вероятно,
пропустите с детьми, добавьте его в качестве гарнира или вместе с Mac and Cheese, и вы сможете
и перевернет эти хмурые взгляды! И кто не любит звук хрустящих
кончики и нежные стебли? Копай! Ваши дети наверняка забудут, что они едят
что-то здоровое!
16.Су-вид Цуккини
Два слова приходят на ум, когда мы
обсудить Sous Vide Кабачки – нежные и ароматные!
Мы упомянули здоровых и
еще и питательный?! Эта низкоуглеводная, кето-дружественная сторона просто восхитительна и полностью
привыкание !! Просто бросьте кости, положите в сумку и сосредоточьтесь на главном.
блюдо!
17. Простая зеленая фасоль на сковороде
Если вы ищете идеальный
полезный гарнир, тогда не ищите ничего, кроме зеленой фасоли на сковороде.Все, что тебе нужно
это чеснок, оливковое масло, свежая стручковая фасоль, немного специй и одна кастрюля. Да один горшок!
Все, что вам нужно сделать, это карамелизовать чеснок в масле, а затем бросить в
стручковая фасоль – не промахнешься!
Соусы для жареной рыбы
18. Соус тар-тар
Зачем покупать в магазине, когда можно сделать
домашний? Этот сливочный соус тар-тар прекрасно сочетается с
твоя жареная рыба. Майонез добавляет сливочности, соленые огурцы добавляют хруста и
лимонный сок придает свежий пикантный вкус.
19. Соус «Вингстоп Ранч»
Wingstop Ranch
Вкуснее и лучше всего
можно купить в магазинах. Именно этот рецепт подражания заставит вас бежать
к холодильнику и шкафам, чтобы искать вещи, чтобы окунуться в него. Это сливочное,
пикантный, гладкий, свежий и полностью захватывающий! Секрет кремовости?
Майонез, сметана и пахта!
20.
Соус из морепродуктов Bloves
Обязательный соус к морепродуктам. Соус из морепродуктов bloves используется больше как соус, а не как спред. По сути, это масляный соус в сочетании с примерно 10 различными специями.Однако будьте осторожны, он может быть довольно острым, поэтому обязательно сначала попробуйте его, прежде чем импровизировать свои специи.
21. Соус Arby’s Horsey
Соус Arby’s Horsey Sauce
Идеально подходит для бутербродов с рыбой и гамбургеров. Соус Arby’s Horsey Sauce готовится из хрена и майонеза. Этот соус представляет собой идеальное сочетание остроты, остроты, пикантности со сладким послевкусием. Легко приготовьте этот рецепт всего за 3 минуты и храните этот соус в холодильнике до 3 дней.
Лучшие гарниры к жареной рыбе
Wingstop Ranch – один из лучших гарниров к жареной рыбе.Он нежный, вкусный и готовится дома менее чем за 5 минут.
Распечатать
Штырь
Ставка
Время подготовки: 5 минут
Общее время: 5 минут
Порции: 24 столовые ложки
Автор: Иззи
Инструкции
-
Смешайте майонез, сметану и пахту в небольшой миске до получения однородной массы.
-
Добавьте укроп, петрушку, чесночный порошок, соль и перец в отдельную небольшую миску.Взбейте до объединения.
-
Смешайте майонезную смесь с приправами.
-
Добавьте лимонный сок. Хорошо перемешать. Подавайте с жареной рыбой и наслаждайтесь!
Автор: Иззи
Курс: Гарнир
Кухня: Американская
Ключевое слово: Гарниры к жареной рыбе
Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking
22 лучших гарнира к жареной рыбе – The Kitchen Community
Жареная рыба — это простой ужин для всей семьи, который может хорошо сочетаться с множеством разных гарниров.
Желаете ли вы чего-нибудь полезного или ищете что-нибудь сытное, эти рыбные гарниры придутся по вкусу любому гурману.
КАКИЕ ГАРНИРЫ ПОДХОДЯТ К РЫБЕ?
Есть масса гарниров к жареной рыбе, которые вы сможете приготовить для всей семьи за короткое время.
Еще лучше то, что эти гарниры из морепродуктов на вкус так же хороши, как и любые другие гарниры, которые вы можете приготовить к еде.
Почувствуйте комфорт, приготовив классическую картошку фри, или попробуйте другие блюда, ориентированные на морепродукты, такие как Hush Puppies.
Если вам интересно, что подойдет к жареной рыбе, подумайте о чем-то более легком, например, капустном салате или жареной цветной капусте.
Вы не ошибетесь, подав этот список гарниров к рыбе на следующем приготовлении пищи.
Вы узнаете, как лучше всего подавать эти гарниры, а также несколько полезных советов, как сделать их еще проще.
КАКИЕ ОВОЩИ ПОДХОДЯТ К РЫБЕ?
Если вы хотите чего-то полезного, но не знаете, что подать к рыбе, вы можете сделать практически любые овощи, и это пойдет на пользу.
Брокколи, цуккини, морковь или свежий салат прекрасно сочетаются, когда вы готовите свежую рыбу.
ПОЛЕЗНАЯ РЫБА
Источник: recipetineats.
com
Нет ничего проще и классичнее, чем жареная цветная капуста.
Вы можете экспериментировать с различными специями, но добавление лимонного сока сделает его еще более ярким.
Обжаривайте цветную капусту, пока она не станет приятной и коричневой, чтобы убедиться, что каждый кусочек имеет аромат.
Это просто и совсем не требует времени на подготовку. Это особенно верно, если вы покупаете себе предварительно нарезанную цветную капусту.
Просто положите его на сковороду с оливковым маслом и солью и подождите, пока он запечется в духовке.
Источник: melaniecooks.com
Брокколи, приготовленная на пару, — один из лучших гарниров, который вы можете приготовить из рыбного филе, потому что он богат питательными веществами.
Его не обязательно подавать горячим, но теплая брокколи рядом с рыбой придаст ему отличный вкус.
Брокколи, приготовленные на пару, можно подавать как есть или полить сверху сливочным маслом для еще большего вкуса.
Источник: амбициозная кухня.com
Сальса — отличное дополнение к рыбе, особенно если добавить несколько персиков.
Персиковая сальса уникальна тем, что имеет сладковатый привкус, но вы можете приправить ее перцем халапеньо или серрано, если хотите острее.
Эта сальса хороша еще и тем, что ее можно полностью настроить под себя; добавьте немного огурца, чтобы сделать его еще более свежим для вашего следующего обеда.
Источник: www.spendwithpennies.com
Если вам нужен легкий и освежающий салат, попробуйте этот салат из кукурузы и помидоров.
Он очень красочный и на вкус даже лучше, чем выглядит. Свежие травы действительно делают вкус более ярким.
Если вы действительно хотите, чтобы вкусы смешались, добавьте немного чеснока и лука и дайте всему постоять около 30 минут перед подачей на стол.
ПРОСТЫЕ ГАРНИРЫ
Источник: iamafoodblog.ком
Ничто так не удовлетворит ваши вкусовые рецепторы, как рецепт сырных макарон с сыром.
Его легко и быстро приготовить, и он понравится всем.
Вы даже можете добавить немного бекона, чтобы сделать его более пикантным.
Самое лучшее в макаронах с сыром — это их универсальность. Вы можете сделать его подходящим для детей, добавив чеддер или немного грюйера для большей насыщенности.
Что бы вы ни делали, у вас всегда будет гарнир, который будет очень вкусным, если его подавать с рыбой.
Источник: frompastatopaleo.com
Неважно, используете ли вы свежий или замороженный горошек, этот рецепт очень прост в приготовлении.
Просто используйте блендер для соуса, и ваши гарниры будут готовы за считанные минуты.
Мятный винегрет отлично подойдет, если вы хотите чего-то более ароматного, но при этом хорошо сочетающегося с горошком.
Источник:layersofhappiness.com
Ищете сытную закуску к жареной рыбе?
В этом рецепте печеной фасоли есть все, что нужно для идеального гарнира.
Он сладкий и острый, как и должно быть в любом рецепте хорошей запеченной фасоли.
Это один из тех рецептов, в которых вы можете менять приправы по своему вкусу, чтобы они соответствовали вашему вкусу.
Источник:dinatthezoo.com
Кукуруза легкая и освежающая, поэтому, когда вы сочетаете ее с пикантным беконом, вкусы идеально сочетаются.
Добавьте немного трав, чтобы все ароматы соединились, и блюдо готово к подаче к вашему блюду из жареной рыбы.
Источник: shaneandsimple.com
Салат из капусты — идеальный гарнир к рыбе, поскольку он сочетает в себе густой вкус жидкого теста и легкий и хрустящий вкус капусты.
№
Добавьте свой любимый майонез и горчицу, и у вас будет острая закуска, которая отлично подойдет для летнего сезона гриля.
Вы также можете добавить немного зеленого лука и сельдерея, если хотите попробовать новый рецепт или просто сделать его проще.
Если вам хочется большего аромата, попробуйте вместо уксуса использовать сок лайма или лимона.
Лучшее в салате из капусты то, что его очень легко приготовить. Независимо от того, насколько загружены дела на кухне, вы можете приготовить салат из капусты до того, как ваша рыба будет приготовлена.
Источник: thespruceats.com
Картофельное пюре может занять некоторое время, но если вам нужно быстрое блюдо, вы можете приготовить пюре в микроволновой печи.
Его просто приготовить, а вкус такой же, как и у любого другого гарнира.
Вы можете добавить немного соли и перца или даже чеснока для дополнительного вкуса.
Если вы хотите проявить творческий подход к картофельному пюре, вы можете попробовать добавить немного сыра для большей насыщенности.
Обязательно периодически помешивайте, чтобы не было комочков.
Источник: kitchenfunwithmy3sons.com
Есть несколько блюд с рыбой лучше, чем тихие щенки.
Это простой рецепт, и его действительно легко приготовить, но вы также можете оживить их, добавив немного креветок или даже просто сливочное масло сверху.
Убедитесь, что щенки хуш хрустящие снаружи и мягкие внутри, чтобы они хорошо сочетались с вашей рыбой.
Вы даже можете купить пакет замороженных щенков, чтобы облегчить себе жизнь, а не делать их все с нуля.
ЖАРЕНЫЙ СОМА
Источник: mylatinatable.com
Это еще один классический гарнир, который вы можете добавить в свой рацион, когда придет время жареной рыбы.
Кто может отказаться от жареной пищи с жареной пищей? Если у вас уже есть фритюрница, самое время приготовить луковые кольца.
Добавьте в тесто немного приправ, чтобы сделать его вкус более ярким.
Приготовьте домашний соус, чтобы макать эти вкусные луковые кольца, когда они будут готовы к подаче.
Источник: aliyahsrecipesandtips.com
Если вы устали подавать картофель фри к жареной рыбе, попробуйте этот рецепт.
Это простое блюдо, в котором вы смазываете несколько ломтиков картофеля оливковым маслом, а затем запекаете их в духовке.
Вы можете добавить розмарин или тимьян для большего аромата, но они будут очень вкусными без каких-либо дополнительных приправ.
В готовом виде у этого картофеля будет красивая хрустящая корочка с мягкой серединкой.
Подайте их с отличным домашним соусом, чтобы сделать их неотразимыми.
Источник: therecipecritic.com
Нет более простого способа приготовить картофель фри, чем во фритюрнице.
Все, что вам нужно сделать, это нарезать несколько картофелин и положить их в корзину для фритюрницы.
Когда они выйдут, посыпьте солью для приправы, и все готово.
Вы также можете приправить этот картофель фри специями по вашему выбору, чтобы придать ему еще больше вкуса.
Источник: thestayathomechef.com
Конечно, соль и уксус можно купить в магазине, но попробуйте приготовить их дома.
Они имеют такую же хрустящую корочку, как и любые другие пакеты с чипсами, но имеют более приятный вкус.
Самое замечательное в домашнем приготовлении этого картофеля то, что вы можете отрегулировать приправу по своему вкусу, чтобы получить нужное количество уксуса или соли.
ОВОЩНЫЕ ГАРНИРЫ
Источник: melskitchencafe.com
Зеленая фасоль — это овощ, который легко приготовить, и он является отличным гарниром к жареной рыбе.
Вы можете поджарить их на сковороде, чтобы они стали хрустящими, но не пережаривайте их, иначе они потеряют весь свой вкус.
Все, что вам нужно, это немного оливкового масла, а также соль и перец для приправы.
Источник: foodiepost.com
Цуккини
может быть сложно приготовить, поэтому использование су-вид делает его намного проще.
Вы просто кладете кабачки в пакет с маслом, лимонным соком и вашими любимыми специями.
Когда вы закончите, просто обжарьте кабачки, чтобы получился приятный уголь, и подавайте его вместе с жареной рыбой.
Это действительно полезный гарнир, который вы можете использовать для других приемов пищи в течение недели.
Для их приготовления не требуется много труда, и они очень хороши для вас и вашей семьи, чтобы добавить их в свои блюда.
Источник: momsdish.ком
Спаржу не нужно долго готовить в духовке, ее можно просто приготовить во фритюрнице.
Они получатся красивыми и хрустящими, если их посыпать сверху небольшим количеством приправ.
Подавайте как гарнир к любой рыбе в панировке или даже к стейку для разнообразия.
СОУСЫ ДЛЯ РЫБЫ
Источник: copykat.com
Хрен обладает великолепным вкусом, который действительно может заставить вашу рыбу сиять.
Немногие люди делают этот соус дома, потому что ингредиенты не так просто найти, но вы можете использовать готовый рецепт соуса из хрена, если вы не можете достать настоящий соус.
Этот классический соус Арби можно приготовить прямо дома, и на его приготовление практически не уходит времени.
Вы даже можете хранить его в холодильнике до 3 дней, так что не бойтесь сделать немного больше.
Источник: thehungrybluebird.com
Вам не нужно идти в магазин, чтобы приготовить убийственный соус тартар.
По сути, это похоже на приготовление майонеза, но вы делаете его с маринованными огурцами, чтобы вкус был интереснее.
Добавьте немного лимонного сока для кислинки, а затем подавайте этот соус с жареной рыбой или любыми другими блюдами в панировке.
Источник: razzledazzlelife.com
Если вам нужен соус с насыщенным вкусом, этот рецепт выведет вашу рыбу на новый уровень.
В этом соусе много специй и вкусов, поэтому легко понять, почему он так хорошо сочетается со свежей легкой рыбой.
Приготовление этого соуса дома идеально, потому что вы можете смешивать ингредиенты в соответствии со своими вкусовыми рецепторами.
Даже если вы приготовите немного больше, это еще лучше, потому что тогда у вас останется немного лишнего для следующего приема пищи.
Источник: recipefairy.
com
Ranch — еще один соус, который вы можете приготовить дома по этому рецепту.
Некоторым нравится соус тар-тар, но на самом деле ранч отлично сочетается с жареной рыбой.
Вы можете использовать этот соус в качестве заправки, чтобы придать блюдам в панировке еще больше вкуса.
Это один из лучших соусов, которые вы можете использовать для любого типа панировки, поэтому он должен быть частью вашей коллекции рецептов.
Просто убедитесь, что вы сделали тонну, потому что этот соус может закончиться довольно быстро.
Кэсси привносит многолетний опыт в кухонное сообщество. Она известный шеф-повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, ее можно найти слоняющейся по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.
Последние сообщения Кэсси Маршалл (посмотреть все)
Это самая хрустящая жареная рыба, которую вы когда-либо ели
Порезав себе зубы, работая в лачуге морепродуктов, я думал, что знаю все, что нужно знать о жареной рыбе. Все изменилось, когда я заказал рыбу с жареным картофелем в Automatic Seafood and Oysters в Бирмингеме, штат Алабама (лучший новый ресторан F&W 2020). Я открыл крышку контейнера на вынос, чтобы рыба не размякла, но мне не стоило беспокоиться — эта рыба была создана, чтобы оставаться хрустящей по дороге домой.
«Это тесто создано для путешествий», — сказал мне позже шеф-повар Адам Эванс, рассказывая мне рецепт в своем ресторане. Вместо более типичной мягкой рыбы с белым мясом, такой как треска, Эванс собрал для нас два вида экологически чистой морской рыбы с богатым мясом: крапчатую форель с кожей и махи-махи. Он обвалял это филе в пропорции 1:1 из крахмала тапиоки и рисовой муки, которые также составляли его тесто, наряду с чесночным и луковым порошками, корейскими хлопьями чили и куркумой.
Непосредственно перед жаркой Эванс осторожно добавил содовую, чтобы тесто стало чуть гуще густых сливок.«Вы хотите видеть текстуру рыбы сквозь тесто», — посоветовал Эванс.
Подражая мастеру тэмпуры, он осторожно окунул один конец филе в кляре в горячее масло, водя им по поверхности, пока тесто не начало шипеть и пузыриться. Затем он осторожно опустил рыбу в масло, убедившись, что она плавает, прежде чем отпустить. Он несколько раз перевернул филе, пока они жарились, прежде чем переложить их на решетку для последней приправы. Я ждал столько, сколько мог, передавая горячую рыбу из рук в руки, пока не убедился, что она не обожжет мне рот.Он отлично пропарился, а тонкая хрустящая корочка не оставила следов масла на пальцах. Эванс предложил немного солодового уксуса и дольку лимона — классическое дополнение к жареной рыбе, но ни то, ни другое ему не понадобилось. Свежесть рыбы была очевидна сразу же, как и ее вкус – намного богаче, чем когда-либо могла быть моя любимая треска.
1.
Филе драги
Поместите приправленное филе в смесь драги, прижимая смесь к рыбе. Аккуратно стряхните излишки.
2. Приготовление теста
Непосредственно перед жаркой рыбы добавьте холодную газированную воду в ингредиенты теста, пока они хорошо не перемешаются.
3. Филе в кляре
Работая с одним филе за раз, обмакивайте рыбу в кляре, переворачивая, пока оно не будет хорошо покрыто.
4. Дайте тесту стечь с филе
Выньте филе из теста и дайте стечь лишнему тесту, оставив тонкое ровное покрытие.
5. Обжарить рыбу
Аккуратно положите два филе в кляре в горячее масло.Обжаривайте, время от времени переворачивая лопаточкой для рыбы, до хрустящей корочки и готовности, 3-4 минуты.
6. Приправить и выдержать рыбу
Переложить приготовленную рыбу на решетку, установленную внутри противня с бортиками; Приправить солью и перцем. Повторите с оставшимися филе.
ЖАРЕНАЯ РЫБА – Джехан умеет готовить
Жареная рыба — это рыбное филе, приправленное зеленой приправой, слегка посыпанное приправленной мукой, а затем обжаренное до золотисто-коричневого цвета.
Это жареная рыба по-гайански, которую можно добавлять в рагу. Его можно подавать как закуску с перечным соусом, соусом тар-тар или кетчупом. Он великолепен в качестве основного блюда и хорошо сочетается с любым приправленным рисом или кулинарией.
КАКУЮ РЫБУ МОЖНО ЖАРИТЬ
Некоторые рыбы подходят для жарки, а другие нет. Тунец или лосось не подходят для жарки и станут сухими. Лучше всего подходит любой вид слоеной белой рыбы, и вот некоторые виды рыбы, которые хорошо подойдут для этого рецепта.
- Уайтинг
- Снэппер
- Порги
- Сом
- Код
- Окунь
- Пикша
ЛУЧШЕЕ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ
Для жарки лучше всего использовать масло с высокой температурой дымления. Наличие высокой температуры дымления означает, что масло не будет легко гореть и изменит вкус блюда.
- Рапсовое масло
- Растительное масло
- Кукурузное масло
ЧТО ПОДАТЬ С ЖАРЕНОЙ РЫБОЙ
Легкий желтый рис
Голубиный горох и рис
Золотой рис
Испанский рис
Рис с нутом
Рис с горохом и приправами
Плов со шпинатом и рисом
БОЛЬШЕ РЫБНЫХ РЕЦЕПТОВ
Сэндвич с хрустящей рыбой
Ямайские оладьи из соленой рыбы
Капуста и соленая рыба
Эскович Рыба
Рыбное карри
Рагу из королевской рыбы
ПРОКРУТИТЕ ВИДЕО