Рецепт линь в сметане: Линь в сметане рецепт с фото

Линь в сметане рецепт с фото

Тушки линя хорошо промыть под краном воды. Острым ножом соскобить речную слизь с поверхности кожи. Чешую можно не чистить, так как она очень мелкая и мягкая. Затем сделать разрез на животе и удалить все несъедобные внутренности. Еще раз промыть линь под водой и вытереть насухо бумажным полотенцем.

В небольшой тарелке смешать морскую соль и специи (подходящие к рыбе). Зачерпнуть в ладошку небольшое количество специй и хорошенько натереть ими рыбные тушки со всех сторон – внутри и снаружи. Оставить в таком положении на 10 минут, чтобы специи впитались.

В плоское большое блюдо насыпать немного муки. Разровнять ее по всей поверхности посуды. Затем по очереди обмакнуть каждую тушку линя, покрывая ее со всех сторон мукой. Такая корочка из муки сделает рыбу еще более аппетитной и вкусной и, к тому же, оставит ее сочной внутри.

На плиту поставить сковороду с толстым дном и налить в нее немного растительного масла. Как только сковорода достаточно прогреется, выложить линя и обжарить его на среднем огне, не накрывая крышкой, на протяжении примерно 3-4 минут с одной стороны. Затем аккуратно перевернуть на другую сторону и поджарить до румяной хрустящей корочки.

Параллельно приготовить соус для рыбы. Смешать сметану (можно брать сметану любой жирности) и теплую воду между собой до однородной консистенции. Добавить соль и специи по своему вкусу. Добавить орегано (или итальянские травы). Впрочем, можно заменить или же дополнить орегано любой свежей зеленью по вкусу. Подойдет зеленый лук, петрушка или укроп (их предварительно нужно будет промыть, просушить и мелко нарезать).

Далее покрыть сметанным соусом обжаренные тушки линя, вылив его прямо в сковороду. Сверху посыпать еще орегано (итальянскими травами). Сделать огонь минимальным, накрыть сковороду крышкой и тушить рыбу в течение примерно 15 минут. Затем снять сковороду с огня.

Тушеный линь в сметанном соусе подавать лучше горячим. В качестве гарнира можно отварить или запечь картофель – с ним таким образом приготовленная рыба сочетается особенно хорошо.

Приятного аппетита!

Рецепт: Линь в сметане | Рыба с деликатесной шкуркой тушеная в сметане с зеленью!

Ингредиенты:

рыба линь – 3 шт. ;
укроп зеленый – 1 пучек;
свежая петрушка – 1 пучок;
мука – 100 гр.;
соль – 1 ст. ложка;
сметана – 200 гр.;
вода – 100 – 150 гр.;
масло растительное – для жарки

Здравствуйте уважаемые кулинары!
Я очень люблю летнюю рыбалку. В нашем огромном озере водится несколько видов рыбы и один из доступных к ловле и наивкуснейших видов – это рыба Линь!

Ловить линя и готовить одно удовольствие, его нет необходимости чистить от чешуи, потому что она у него просто напросто отсутствует. У линя толстая, мягкая и скользкая шкурка. Она очень вкусная и считается деликатесом.
Линь вообще очень полезная и ценная рыба, в ее состав входят быстро усваиваемые белки и жиры. Из него можно приготовить очень много разных и интересных блюд. Говорят, что линя лучше жарить из за его деликатесной шкурки, но я к сожалению чисто жареную рыбу, мягко говоря не люблю… Поэтому для себя нахожу другие разнообразные рецепты приготовления, которые доставляют мне удовольствие от употребления рыбы. Часть этих рецептов, я уже написала на своей авторской странице… – эти рецепты для тех, кто так же, как и я не любит жареную рыбу на сковороде.
Что касается линя, тут я с вами поделюсь своими собственными рецептами приготовления, очень люблю экспериментировать с этой рыбой, которую сама же и ловлю!
Вот об одном из экспериментов, я сейчас и напишу.
Для приготовления линя в сметане, я взяла 3 рыбины среднего размера. Выпотрошила и помыла. Повторюсь, что чешуи у линя нет!
Удаляем голову и плавники, и разрезаем рыбу на порционные куски. Подготавливаем зелень, достаем сметану и муку.

В миску всыпаем пол стакана муки и добавляем к ней столовую ложку соли без горки, хорошо перемешиваем соль с мукой. Это нам нужно для того, что бы обвалять куски рыбы в муке перед жаркой.

Куски рыбы хорошо обваливаем со всех сторон в муке, а так же посыпаем соленой мукой внутренность линя.

Разогреваем сковороду и покрываем дно подсолнечным маслом. Выкладываем куски рыбы и обжариваем с двух сторон на медленном огне где то 10 минут. ..

За это время успеем перерубить мелко зелень петрушки и укропа.

И смешать ее со сметаной. Добавить кипяченой воды 100 – 150 гр. и хорошо все перемешать.

Обжаренные со всех сторон куски линя выкладываем в другую сковороду или кастрюлю и заливаем подготовленной смесью из сметаны и зелени.

Ставим на медленный огонь тушиться 10 – 15 минут. В итоге жаренная рыба превращается в тушеные мягкие кусочки в густом сметанном соусе с изумительным вкусом и вкуснейшей наверное в мире шкуркой!
Подавать к столу можно как отдельное блюдо, так и с гарниром из картофеля – пюре например… или с зеленым салатом.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

морковь, корень сельдерея и петрушки, лук и другие

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Линь водится практически везде, его можно смело выращивать в прудах с теплой водой, где карп жить не сможет. В пищу линя начали использовать еще в глубокой древности, и сегодня он тоже считается одной из лучших рыб для запекания или ухи. Единственное, что делает линя не слишком удобным в готовке — это мелкая чешуя и слой слизи, покрывающий тело, но и его можно легко удалить.

Содержание:

Как почистить линя от чешуи от слизи?

Линь обычно достигает примерно 3 килограммов веса, что делает его удобным для приготовления для всей семьи. Но перед тем, как готовить вкусное и питательное блюдо, нужно разобраться, как почистить линя от чешуи. Первым этапом удалим с рыбы густую слизь, которая быстро темнеет, если линя вытащить из воды. Раньше для этих целей линей подолгу держали в холодной воде. Но не тратить время и быстро приготовить блюда из линя нам поможет одна хитрость: положите рыбу в раковину и хорошенько обдайте крутым кипятком: слизь от температуры свернется лохмами, и ее легко можно снять обычной губкой или руками. Затем линей нужно обязательно тщательно промыть в холодной воде. Чтобы удалить внутренности и удержать скользкого линя в руках, натрите его крупной солью, после чего острым ножом сделайте надрез на брюшке и извлеките потроха.

Следующий этап — удаление чешуи. Она у линя мелкая и плотно прилегает к коже, а потому, перед тем, как почистить линя от чешуи, подумайте, так ли уж она будет мешать в готовом блюде? Например, в жаренном виде она вместе с кожей образует вкусную корочку. Но для нашего линя в сметане чешую все-таки удалить стоит! Это можно очень легко сделать: снова обдайте рыбу кипятком, а затем сразу же положите в миску с ледяной водой. После этого чешую можно быстро снять обычной ложкой или тупым ножом, продвигаясь от хвоста к голове.

Линь в сметане: венгерский рецепт

Этот рецепт линя в сметане прост в приготовлении, но он украсит любой праздничный стол. Для него берем в расчете на рыбу, весом в 3 кг:

• морковь, корень сельдерея и петрушки — по 3 штуки,
• лук репчатый — 3 головки,
• масло растительное — 2 столовых ложки,
• сметана — 3 стакана,
• уксус — 1 стакан,
• белое сухое вино — 1,5 стакана,
• соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

Линь в сметане сначала маринуется в уксусе: отрезаем у рыбы голову и хвост, откладываем их на уху, а остальную тушку нарезаем поперек на порционные куски. В кастрюле кипятим уксус и заливаем им стейки из линя на 10 минут. После этого уксус сливаем в другую емкость. Коренья натираем на крупную терку, выкладываем их сверху на рыбу, добавляем соль, перец, немного кипятка и ложку растительного масла. Отправляем тушить на небольшом огне примерно на полчаса. Пока блюдо из линя готовится, нарезаем лук на мелкий кубик и слегка обжариваем на небольшом огне до жемчужного цвета. Если у вас есть, кому доверить эту ответственную работу, у вас появится свободное время на то, чтобы почитать другие рецепты на http://ribalka-vsem. ru/. Там, кстати, есть оригинальные методы горячего копчения леща, вяления этой рыбы и холодного копчения рыбы!

А когда линь уже протушился, берем глубокую кастрюлю, на ее дно выкладываем тушенные коренья и обжаренный лук, на них выкладываем рыбу, добавляем примерно стакан кипятка, вино, соль, мускатный орех и перец, а также уксус, в котором наш линь мариновался. Отправляем тушиться еще на 30 минут, а затем заливаем сметаной и хорошо встряхиваем кастрюлю. Даем постоять примерно 15-20 минут, чтобы все составляющие блюда пропитались соками друг друга, и вот, наш линь в сметане готов!

Прочтите еще:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Линь. Рецепт приготовления

Линь имеет очень вкусное мясо, поэтому из этой рыбы можно приготовить много замечательных блюд. Ее употребляют в вареном, копченом и жареном виде. Очень вкусная получается из линя уха: густая, наваристая. Хорош и жареный в сметане линь. Рецепт приготовления может быть различным, но результат одинаково великолепный. Некоторые считают мясо этой рыбы очень полезным и даже целебным.

Жареный линь

Берем две тушки рыбы, одну луковицу, по одному цуккини, баклажану, помидору и сладкому перцу, лимонный сок, специи по вкусу, муку и масло растительное. Рыбу промываем и поливаем соком лимона. Оставляем ее на 15 минут в сторонке. Все овощи очищаем и режем кубиками. Затем обжариваем их на масле растительном и тушим на маленьком огне около 10 минут. Рыбу высушиваем и натираем специями, а затем обваливаем в муке. Разогреваем масло на сковороде и обжариваем рыбу с каждой стороны. После этого уменьшаем огонь и тушим линя под крышкой в течение 20 минут. Не забываем его переворачивать. В заключении выкладываем на рыбу овощи и тушим еще 5-10 минут. Получается изумительный линь. Рецепт незамысловатый, а рыбка – вкусная.

Линь в сметане

Рецепт оптимально подходит для этой рыбы. Сметана делает мясо еще более нежным и вкусным. Возьмем половину килограмма этой рыбы, 200 грамм хорошей сметаны (жирность зависит от личных предпочтений), немного вареного картофеля, сухари, специи, зелень и масло для жарки. Для начала обрабатываем рыбу, удаляя внутренности, жабры и слизь. Затем ее хорошо промываем и высушиваем. Для начала надо приготовить линь жареный. Рецепт не предусматривает определенных специй, поэтому можно брать любые по желанию. Рыбу натираем специями и обваливаем в сухарях. Затем обжариваем ее с двух сторон. Берем форму для запекания и выкладываем в нее рыбу, не забывая смазать посуду маслом. Вокруг кладем нарезанный отваренный картофель. Заливаем наше блюдо сметаной (можно добавить перчик). Сверху посыпаем сухарями и ставим в духовку всего на 10 минут. Вот так готовится линь в духовке. Рецепт отличается простотой, но в результате получается полноценное блюдо, сочное и аппетитное.

Тушеный линь

Эта рыба хороша и в тушеном виде. Для этого возьмем 10 средних шампиньонов, 1 кг рыбы, две головки лука, два желтка, половину ложки муки, немного масла растительного, полтора стакана вина и специи. Начинаем с подготовительных работ. Рыбу очищаем, промываем и высушиваем. Грибы моем и режем на тонкие ломтики. Мелко нарезаем репчатый лук. Выкладываем овощи в сотейник и слегка их припускаем. Затем добавляем к ним нарезанную на кусочки рыбу, которую надо предварительно посолить и поперчить. Добавляем к этим ингредиентам натертую цедру лимона и порубленную зелень. Все заливаем сухим вином. Тушить рыбу можно на плите или в духовке. За несколько минут до готовности надо добавить муку, растертую с маслом и разбавленную водой. После этого выкладываем на тарелку готовый линь. Рецепт предполагает приготовление соуса. Поэтому в оставшуюся жидкость добавляем сырые желтки, постоянно при этом взбивая их. Поливаем рыбу соусом. Получается очень нежный линь. Рецепт можно дополнить любыми овощами и специями.

Блюда из рыбы линь

Блюда из линя – рецепты с фото на Повар.ру (15 рецептов линя)

Лучшие рецепты линя с фото и пошаговыми понятными инструкциями — в этой кулинарной подборке. Линь является очень полезной рыбой, которая богата быстроусваиваемыми белками и жирами. Рецепты из линя отличаются большим разнообразием, каждый сможет найти для себя что-то особенное. Помимо ужина, такую рыбу можно подать и к праздничному столу. У вас всегда будет масса вариантов того, что приготовить из линя.

Линь в духовке 4.0

Рыба ценилась во все времена, а в наше время без нее никуда. Если вы поклонник рыбы, то этот рецепт придется вам по вкусу. Сегодня я расскажу вам, как приготовить линь в духовке быстро и легко. …далее

Добавил: Татьяна Семина 21.08.2017

Линь с овощами 4.0

Красивое и невероятно вкусное блюдо, которое подойдет для праздничного и постного стола. Готовится относительно быстро и не требует высокого кулинарного мастерства. …далее

Добавил: Алиса 12.04.2014

Уха из линя 4.0

Сегодня я предлагаю на ваше рассмотрение классический рецепт ухи из линя, в котором мы не будем использовать никаких лишних продуктов. Сделаем вкусный, легкий супчик для всей семьи. …далее

Добавил: Dashuta 25.09.2013

Линь запеченный 4.2

Если вы любите жирную, нежную, не костлявую рыбу, то запеченный линь – то, что нужно. Минимум костей, максимум сытного и жирненького мяса – настоящее наслаждение для любителей рыбы. …далее

Добавил: Aelita 26.12.2012

Линь в духовке 4.3

Это блюдо достойно того, чтобы быть поданным к праздничному столу. Не зря линя на Руси считали царской рыбой. Итак, рассказываю как готовить линя в духовке! …далее

Добавил: Арина Вольская 25.06.2014

Линь с грибами 2.2

Великолепное праздничное блюдо, которое станет отличной идеей для праздничного и даже постного стола! Очень вкусное и сытное. …далее

Добавил: Алиса 10.04.2014

Линь в фольге 4.2

Правильно приготовленный линь в фольге имеет специфический, но приятный вкус. Рецепт приготовления линя в фольге очень простой, но требует времени. …далее

Добавил: Mengrel12 02.05.2014

Линь жареный 4.6

Многие из нас никогда не пробовали такую вкусную рыбу, как линь. Готовить ее очень легко, а вкушать – сплошное удовольствие. Так что – рассказываю, как приготовить линя жареного. Готовьте и смакуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.04.2013

Линь по-московски 4.7

Линь с острым соусом, приготовленный по этому рецепту, не уступит по своему вкусу ни палтусу, ни судаку. А в чем-то даже превзойдет их. Убедитесь сами – рассказываю, как приготовить линь по-московски! …далее

Добавил: Арина Вольская 03.05.2013

Линь, тушеный с вином и шампиньонами 3.3

Готовить это блюдо очень легко и просто, а результатом будут довольны все без исключения. Нежная рыба тает во рту, грибы с вином придают ей особый привкус. Гурманский способ приготовления линя. …далее

Добавил: Арина Вольская 03.05.2013

Линь в сметанном соусе 3.8

Это блюдо готовится быстро и всегда получается вкусным и нежным. Научитесь и вы готовить его и, я надеюсь, оно станет вашим любимым. Итак, читаем и запоминаем – линь в сметанном соусе! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.05.2013

Русская уха 2.3

Издавна известно, что на Руси любили и почитали рыбный суп. Его готовили моряки, а сейчас он очень популярен во многих семьях. Вы также можете попробовать приготовить уху, используя мультиварку. …далее

Добавил: Яна Горностаева 17. 10.2017

Линь в сметане 4.0

Линь сам по себе вкусная рыба, а в сметане так вообще – пальчики оближешь. Этот рецепт линя в сметане – мой фирменный, так что качество гарантирую. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.06.2014

Линь, запеченный с луком и морковью 4.6

Хотите приготовить вкусную и нежную рыбку линь с не менее вкусной начинкой? Нет ничего проще, поверьте. Мясо рыбы получится очень сочным, со слегка сладковатым вкусом, а начинка исчезнет раньше рыбы. …далее

Добавил: Арина Вольская 07.04.2018

Приготовление рыбы линь в домашних условиях не обременено дополнительными хлопотами. Свежая рыба очень скользкая, что многих пугает. На самом же деле рыбу можно легко почистить, но немного необычным методом. У линя удаляется только слизь. Рыбу необходимо окунуть в горячую воду, слизь сама свернется. Чешую удалять не нужно, она тонкая и превосходно пропекается, образовывая аппетитную хрустящую корочку. После чистки необходимо выбрать способы готовки линя, которых великое множество. Филе рыбы очень нежное и потрясающе вкусное, но стоит иметь ввиду, что мясо линя может иметь привкус ила. Для удаления привкуса рыбу можно просто отварить перед готовкой с разными травами и пряностями. Как и с любой другой рыбой, лучшим вариантом будет запекание или жарка. Для людей, которые следят за своим весом и здоровьем, больше подойдет вариант запекания, при котором, кстати, рыба сохранит больше своих полезных свойств.

11 лучших рыбных рецептов | Легкие рецепты рыбы | Maachh Recipes

_{Рыбные рецепты, которые можно попробовать дома.}

Лучшие рецепты из рыбы – Рыба обычно содержит мало жира и много омега-3 жирных кислот. Омега-3 улучшает умственные функции и помогает поддерживать здоровье сердца за счет снижения артериального давления. Исследователи обнаружили, что регулярное употребление рыбы в пищу может снизить риск заболеваний, от астмы до рака простаты. Белая рыба, такая как треска, является отличным источником белков с низким содержанием жира, а жирная рыба, такая как сардины, лосось и скумбрия, богата кислотами омега-3.

Бросьте подсказку при покупке свежей рыбы – Ищите тех, у кого чистые яркие глаза. Рыбу с тусклыми глазами можно употреблять в пищу, но не в свежем виде. Рыба должна пахнуть чистой водой и не иметь неприятного запаха. Мякоть должна быть яркой и блестящей. На мякоти не должно быть молочной жидкости, так как это первый признак того, что она устарела.

С легким поворотом и легким толчком вы влюбитесь в наши 11 лучших рыбных рецептов.

1. Помфрет Масала жареный

Помфрет хрустящий, маринованный в смеси специй.Теплый, сладкий и острый салат из капусты, киви, мягких специй и кокоса станет отличным дополнением!

_{Жареный помфрет масала – это классический рыбный рецепт, который можно приготовить дома.}

2. Рыбное карри на стебле лотоса s

Рецепт из кулинарии Марута Сикки. Царь индийских вкусов учит нас, как приготовить настоящее кашмирское рыбное карри с стеблями лотоса.

_{Простое рыбное карри для приготовления к ужину.}

3. Индийская баса, запеченная в стиле худ

Деревенский вкус рыбы баса, завернутой в банановый лист и запеченной. Традиционный рецепт из Рагхогарха, Мадхья-Прадеш.

_{Рецепт ароматной и вкусной рыбы с ароматными специями.}

4. Рыбное карри без масла

Рыба, приготовленная с соком тамаринда, кокосом, луком, помидорами и перцем чили, без капли масла, в глиняном горшочке. Свежее, быстрое и ароматное!

_{Легко, быстро и абсолютно без масла, лучшего рыбного рецепта нет.}

5. Рыбные палочки в попкорне

Старые добрые рыбные палочки с хрустящей корочкой. Рыбные палочки, завернутые в смесь попкорна и хлебных крошек. Запекать или жарить во фритюре на горячем масле.

_{Восхитительный рецепт рыбной закуски}

6. Рыбные котлеты

Рыбная закуска для вечеринки! Рыба на пару, фарш со специями, смешанная с картофелем, формованная в котлеты и обжаренная до совершенства.

_{Рыбные котлеты – прекрасная закуска к любому напитку, подаются с чатни по вашему выбору.}

7. Мин Карри с топленым маслом Бхаат

Рецепт из «страны Бога», Керала. На юге рыба известна как «мин». Рыбное филе, приготовленное на кокосовом молоке с тамариндом, семенами горчицы и другими ароматными специями. Лучше всего сочетается с рисом, пропитанным дези топленым маслом.

_{Вкусный рыбный карри подается с рисом в дези топленом масле.}

8. Тайская рыба на пару

Для всех фанатиков здоровья рецепт с минимальным содержанием кунжутного масла и коричневого сахара.Рыбное филе, приготовленное на пару с различными вкусами, подается с кисло-сладким соусом. Чистая снисходительность, без вины!

9. Chettinad Fish Fry

Это для всех любителей специй! Сурмай или королевская рыба, маринованная с огненным вкусом и обжаренная до хрустящей корочки. Четтинад – это кухня региона в Тамил Наду, известного как самая острая и ароматная кухня Индии.

_{В этом рецепте жареной рыбы есть множество восхитительных специй, придающих ей неповторимый вкус.}

10. Харияли мачли с луковым пулао

В этом рецепте объединены разнообразные вкусы. Сочное филе рыбы, приготовленное в мятно-зеленой масале, подается с дымным коричневым рисом.

11. Fish Duglere

Восхитительный французский рецепт, в котором сочетаются белое вино и рыбное филе. Жареная на сковороде рыба, приготовленная в томатном соусе, специях и рыбном бульоне, подается с восхитительным винным соусом, украшенным сверху. Идеальная закуска для вечеринки, которую можно приготовить дома.

_{Этот рыбный рецепт состоит из интересного сочетания белого вина и рыбного филе.}

Попробуйте эти популярные рецепты из рыбы дома и произведите впечатление на своих друзей и семью!

Повышен

.

Рецептов основных блюд из рыбы | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

Познакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Фактов о лине

Вил Мейндертс, Foto Natura, Minden Pictures, Nat Geo Image Collection

Прочитать подпись

Линь, пресноводный вид диких животных, обитает в Евразии, но был завезен в Соединенные Штаты в конце 1800-х годов как спортивная рыба.

Wil Meinderts, Foto Natura, Minden Pictures, Nat Geo Image Collection

Линь, иногда называемый рыбой-доктором, – это пресноводная рыба, обитающая в Европе.С тех пор он был представлен большей части остального мира.

Толстый и тяжелый линь имеет оливково-зеленую или более темную спину с бронзовой окраской на брюхе. Он также бывает оранжевого оттенка и иногда хранится в искусственных прудах или аквариумах. Его чешуя небольшая, как и глаза, и описывается как чрезмерно слизистый.

Среда обитания и диета

Линь предпочитает мелкие озера, реки и заводи с обильной растительностью. В некоторых частях света они проводят зиму в грязи.

Чтобы найти пищу, линь использует короткие органы чувств, выступающие с каждой стороны его рта, называемые усиками, для поиска на дне реки или озера улиток, личинок комаров и других мелких существ. Также линь питается детритом, водорослями и растительными веществами.

Репродукция

Самцы линя достигают зрелости в возрасте двух-трех лет, самки – примерно на год позже. Это происходит в конце весны или летом, когда самка выпускает яйца каждые 15 дней или около того, пока температура не остынет.Она делает это возле растений, чтобы липкие яйца прикреплялись к растительности. Один или два самца проплывут и выпустят сперму. После вылупления яиц личинки остаются прикрепленными к растениям в течение нескольких дней, прежде чем отплыть.

В Европе линю угрожает изменение водных путей и другие виды речного строительства.

.

Линь в сметане. Великолепная рыбацкая и охотничья кухня

Читайте также

Линь с грибами

Линь с грибами
КомпонентыПотрошеные тушки линей – 1,2 кг Грибы свежие – 250 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 100 г Мука – 1 столовая ложка Яйцо – 1 шт. Белое вино – 0,15 л Вода – 0,75 стакана Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и молотый перец – по

ЛИНЬ «БРИГАНТИНА»

ЛИНЬ «БРИГАНТИНА»
Рыбу разделайте. Удалите голову, плавники и внутренности. Порежьте рыбу на порционные кусочки. Каждый кусок присыпьте солью и перцем. Обваляйте в муке и обжаривайте в хорошо разогретом масле до полуготовности. Обжаривайте на сильном огне, чтобы шкурка

Линь по-боярски

Линь по-боярски
Вам понадобится:Линь 1–1,2 кгсливочное масло 2 ст. ложкиили растительное 4 ст. ложкисметана 2/3 стаканаили столько же белого сухого винарыбный бульон 1/2 стаканаперец черный молотый по вкусулимон 3–4 ломтикашампиньоны или белые грибы 5–6 шт.соль по вкусу.Как

Линь жареный

Линь жареный
Вам понадобится:Линь 1 кгмука 3 ст. ложкитертый сыр 50 гяйца 2 шт.панировочные сухари 100 глимон 1 шт.зелень петрушки, укропа или зеленый салат, соль и перец по вкусу.Как готовить:Разделанную рыбу нарезать порционными кусками, слегка посолить, обвалять в муке,

Копченый линь

Копченый линь
Требуется: 1 кг рыбы, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 3 ст. л. топленого или растительного масла, 1/4 лимона, 120 г соли, 1 л воды.Способ приготовления. Разделайте рыбу на филе, положите в насыщенный солевой раствор и выдерживайте примерно 1 ч. Затем

Линь

Линь
Линь – пресноводная рыба семейства карповых. Повсеместно обитает в Европе и Азии, кроме большинства рек бассейна Северного Ледовитого океана. Длина его доходит до 60 см, масса до 7,5 кг, но в среднем 500–800 г. Часто линя разводят искусственно. В целом у линя нежное и

Линь в молоке

Линь в молоке
1 кг рыбы, 800 мл молока, 200 мл воды, 20 г лука, 50 г моркови, 50 г сливочного маслаНа дно кастрюли положить нарезанную кружочками морковь, лук, на них – порции рыбы, залить небольшим количеством воды, затем добавить молоко, так чтобы покрыть рыбу. Варить на слабом

Линь маринованный

Линь маринованный
(Старинный рецепт)Фунта 3 линя вычистить, распластать, вынуть хребтовую кость, отрезать голову, нарезать рыбу порциями, немного посолить, мелко изрубленную луковицу поджарить в трех ложках масла, положить куски рыбы, один возле другого, лучше всего на

Линь маринованный

Линь маринованный
1,2 кг линя, лук репчатый, 125 г уксуса, специи и травы по вкусу Линя очистить, выпотрошить, распластать, вынуть хребтовую кость, отрезать голову. Нарезать рыбу порционными кусками, слегка присолить. Репчатый лук измельчить, поджарить в масле. Выложить лук

Линь с картофелем

Линь с картофелем
Время приготовления: 35 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 500 г линя, 4 клубня картофеля, 4 ст. ложки масла, 150 г сметаны, 2 ст. ложки толченых сухарей, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.ПриготовлениеЛиня окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить

Столичный линь

Столичный линь
Время приготовления: 40 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 500–600 г линя, 0,5 ст. ложки подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока; майонез, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеРыбу выпотрошить, вымыть, подготовить к запеканию. Смешать майонез, соль, чеснок,

Линь маринованный

Линь маринованный
Маринование: от 12 до 24 чВремя приготовления: 20 минКоличество порций: 3Ингредиенты: 1,2 кг линя, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана уксуса; соль и специи по вкусу.ПриготовлениеОчищают линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают

Линь, жаренный в сметане

Линь, жаренный в сметане
Время приготовления: 25 мин Количество порций: 2Ингредиенты: 500 г линя, 3 клубня картофеля, 2 ст. ложки масла, 175 г сметаны, 2 ст. ложки толченых сухарей, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.ПриготовлениеЛиня окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить,

Линь с лимоном

Линь с лимоном
Время приготовления: 40 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 1 линь (1–1,2 кг), 80 г сливочного или 70 г растительного масла, 0,6 стакана сметаны или белого сухого вина, 0,5 стакана рыбного бульона, 3–4 ломтика лимона, 5–6 отварных шампиньонов или белых грибов;

ЛИНЬ

ЛИНЬ
Латинское название линя — cyprinus tincta[61] — происходит от его окраски. Эта окраска характерна только для линя и довольно сильно отличается от окраски других рыб: линь имеет цвет черновато-желтовато-зеленоватый. Существует два вида линей — пресноводный и морской.

Линь маринованный

Линь маринованный
Рыбакам и гурманам известно, какие вкусные блюда можно приготовить из линя, лососины, щуки, язя, угря, белой и красной рыбы. Очистить 3 фунта линя от внутренностей, чешуи, разрезать вдоль, вынуть хребет, отрезать голову и нарезать рыбу порциями по 150—200 г.

линь. Рецепт

У Линь очень вкусное мясо, поэтому из этой рыбы можно приготовить много замечательных блюд. Его употребляют в вареном, копченом и жареном виде. Очень вкусный получается из линии уха: плотный, сочный. Хороши и жареные в сметане. Рецепт приготовления может быть разным, но результат одинаково шикарен. Одни считают мясо этой рыбы очень полезным и даже целебным.

Фрид Лин

Берем две тушки рыбы, одну луковицу, один кабачок, баклажан, помидор и перец сладкий, сок лимона, специи по вкусу, муку и масло растительное.Рыбу промывают и поливают лимонным соком. Оставьте его на 15 минут в сторонке. Все овощи чистим и нарезаем кубиками. Затем обжарить их на растительном масле и тушить на маленьком огне около 10 минут. Рыбу обсушиваем и натираем специями, а затем всыпаем муку. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте рыбу с каждой стороны. После этого убавьте огонь и тушите строчку под крышкой 20 минут. Не забудьте его перевернуть. В завершение выкладываем на рыбу овощи и тушим их еще 5-10 минут.Получается удивительный линь. Рецепт несложный, а рыба вкусная.

Лин в сметане

Рецепт оптимален для этой рыбы. Сметана делает мясо еще нежнее и вкуснее. Возьмите полкилограмма этой рыбы, 200 граммов хорошей сметаны (жирность зависит от личных предпочтений), немного отварного картофеля, сухариков, специй, зелени и масла для жарки. Для начала обрабатываем рыбу, удаляя внутренности, жабры и слизь. Затем хорошо промывают и сушат.Сначала нужно приготовить запеченное жаркое. В рецепте не предусмотрены определенные специи, поэтому можно взять любые по желанию. Натираем рыбу специями и обваливаем в панировочных сухарях. Затем обжариваем с двух сторон. Берем форму для запекания и выкладываем в нее рыбу, не забывая смазать посуду маслом. Вокруг кладется нарезанный вареный картофель. Заправляем наше блюдо сметаной (можно добавить перец). Посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку всего на 10 минут. Вот так линь готовится в духовке. Рецепт простой, а в результате получается полноценное блюдо, сочное и аппетитное.

Линь тушеный

Эта рыба хороша и тушеная. Для этого возьмите 10 средних грибов, 1 кг рыбы, две луковицы, два желтка, пол-ложки муки, немного растительного масла, полстакана вина и специи. Начнем с подготовительной работы. Рыбу чистим, моем и обсушиваем. Грибы и нарезать тонкими ломтиками. Мелко нарезанный лук. Выложите овощи в кастрюлю и дайте им немного настояться. Затем добавить к ним нарезанную рыбу, которую необходимо предварительно посолить и поперчить.Добавьте к этим ингредиентам натертую цедру лимона и рубленую зелень. Все залить сухим вином. Тушить рыбу можно на плите или в духовке. За несколько минут до готовности следует добавить муку, растертую с маслом и разбавленную водой. После этого выкладываем готовый линь на тарелку. Рецепт предполагает приготовление соуса. Поэтому в оставшуюся жидкость добавляем сырые желтки, при этом постоянно их взбивая. Поливаем рыбу соусом. Получается очень нежный линь. Рецепт можно дополнить любыми овощами и специями.

Линь, обжаренный в пикантном маринаде. Как замариновать рыбу для гриля Как приготовить линя на гриле

Лето знаменуется не только началом сезона отпусков, пляжного отдыха, отпусков, но и рыбалкой. Для тех, кто любит рыбные блюда (а особенно, если рыба была выловлена ​​своими руками), предназначен наш рецепт. «Виновником» кулинарного шедевра является линь. Эта рыба интересна тем, что имеет гладкую скользкую поверхность, без ярко выраженной чешуи.Поэтому много времени на чистку линя не уходит (достаточно просто «избавиться» от внутренностей). В рецепте линь жарится, но мы не будем ограничиваться простым обжариванием рыбы на сковороде. Сначала маринуем рыбу в остром маринаде. А вот список ингредиентов для маринада на 1 кг линя.

Ингредиенты для маринада:

• Соус соевый – 50 мл;
• Майонез – 4 столовые ложки;
• Имбирь молотый – щепотка;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Соль – на ваше усмотрение;
• Мука для обвалки рыбы.

Также не забудьте приготовить подсолнечное масло, в котором будет жариться рыба.

Рецепт приготовления линя, обжаренного в остром маринаде:

1. Сначала смешайте все ингредиенты для маринада в удобной миске.
2. Очищенного линя смажьте пряным маринадом, поставьте на полчаса в холодильник.
3. По истечении отведенного времени можно каждую рыбку обвалять в муке и отправить на сковороду, где масло уже разогрето.
4. Обжарить линя с каждой стороны до румяной корочки.

Категория –

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Купить качественную продукцию по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

Лески считаются очень вкусной рыбой. Поэтому такое блюдо, как шашлык из линя, понравится всем, кто никогда его не пробовал. Рекомендуем приготовить его самостоятельно. Мангал можно приобрести, заказав его в магазине с доставкой на дом.

Если вы хотите построить мангал самостоятельно, вы можете скачать книги из нашей библиотеки с описанием того, как сделать оборудование своими руками.

Шашлыки из линя, как и любая другая рыба, полезнее мясных, готовятся намного быстрее. Делают его обычным способом, нанизывая на шампуры, или запекают, разложив на решетке. Отличие только в нарезке – в размере кусочков.

1. Чистка и разделка рыбы
2. Травление
3. Жарение рыбы на углях
4. Подача к столу

Чистка и разделка рыбы

Линия очистки включает утомительное удаление слизи с поверхности туш. По пути они захватывают весы. Затем содержимое брюшной полости удаляют. У крупной рыбы отрезают головы и другие костные части и готовят из них уху. Хребет остался. Нарежьте рыбу порционными кусочками.Небольшие тушки запекают с головами и хвостами.

Травление

Это процесс, который уберет неприятный рыбный запах, сделает мякоть рыбы более нежной и сочной, пропитанной специями. Следовательно, это значительно улучшит вкус и добавит разнообразия.

Используя разные маринады, можно каждый раз получать шашлык с новым вкусом. Вариация ингредиентов может быть ограничена только неумением кулинара фантазировать и открывать новые интересные сочетания соусов и специй друг с другом.

Выбор дров и подготовка мангала

Какие дрова брать?

Смолистые деревья и березовая древесина не подойдут. Из лиственных пород на первом месте стоит ольха, часто именно ей отдают предпочтение. Подойдут ива, осина, граб, липа. Приятный аромат рыбе придают фруктовые породы – вишня, яблоко, вишня, смородина, рябина, виноградная лоза.

Лучший мангал для шашлыка – мангал. Его стенки защищают угли от ветра, а на нем удобно размещается решетка с рыбой.Но можно соорудить над костром приспособление, на которое крепится решетка.

Сначала дали дрова прогореть. Когда угли будут готовы, приступайте к последнему этапу приготовления шашлыка.

Жарка рыбы на углях

Решетка водружается над мангалом, когда на этой высоте бумага с минуту обугливается, но не воспламеняется. Следовательно, тепло необходимой температуры поступает от углей.

Рыбе дают подрумяниться с нижней стороны, затем переворачивают шашлык из линя на решетке и подрумянивают с другой стороны.Далее следите, чтобы дно рыбы не обуглилось. Периодически переворачивайте, не допуская подгорания дна и давая пропечься сердцевине кусочков.

Достаточно подержать каждую сторону над огнем по 7-10 минут, ни на секунду не отвлекаясь от наблюдения за процессом. Обычно на угли брызгают водой, если вдруг они выбрасывают языки пламени, способные быстро превратить нежную рыбку в маленьких сорванцов.

Шашлык при жарке смазывают кисточкой, смоченной в топленом сливочном или растительном масле.Чтобы рыба не пересыхала, можно смочить ее горячей водой или подогретым вином, сбрызнуть лимонным соком.

Подача к столу

На блюдо выкладываются кусочки рыбы с приятной поджаристой корочкой, посыпанные яркими зернами граната, кольцами лука, зеленью. Накрыть ломтиками лимона, помидорами, огурцами и другими овощами.

Помимо свежих овощей, шашлыки из линя можно подавать с салатами, гарниром из картофеля или каш, тушеной капустой.

Шашлык из линя. Рецепт с фото:

Как приготовить вкусный маринад для шашлыка из линя

Когда времени мало, рыбу просто натирают смесью соли и перца, сбрызгивают лимонным соком и дают полежать, пока жарятся угли. В этот маринад также добавляют нарезанный лук. Под действием соли выделившийся луковый сок ароматизирует рыбу и улучшает вкус блюда.

Когда планируется приготовить шашлык заранее, рыбу маринуют 3-4 часа, готовя более сложные маринады.При этом используются соки, вина, соусы и множество приправ. Растительное масло является одним из компонентов маринада. Он позволяет специям раскрыться глубже, придает аромат продукту.

Из готовых соусов используются майонез, кетчуп, томатная паста, соевый соус. Молочные продукты придают своеобразный вкус: простокваша, кефир, сметана, сливки. Обильно используются измельченные травы или сухие травы, коренья, семена.

Обязательные компоненты маринада – соль, перец, лаврушка.

Предлагаем несколько рецептов маринада на 1 кг рыбы. Вы можете добавить свои любимые специи в любой из рецептов.

Маринад №1

• горчица столовая – 100 г

соль

• – 1 ст. л.
• перец молотый – 0,5 ч. л.
• масло растительное – 2 ст.л. л.

Кусочки рыбы обильно смажьте горчицей, посыпьте смесью соли и перца.

Перед запеканием смыть горчицу, обсушить рыбу и смазать растительным маслом.

Маринад №2 с луком и морковью

• морковь – 1-2 шт.
• лук – 1-2 шт.
• уксус – 70 мл
• сахар – 60 г
• перец молотый – 0,5 ч. л.
• укроп, петрушка, сельдерей – 1 пучок
• лавр – 1-3 шт.
• гвоздика – 1-2 бутона
• корица – 0,5 ч.л.

соль

• – 1 ст. л.

Морковь нарезать тонкими кольцами или произвольно. Отварить 20-25 минут вместе с кольцами лука в маринаде, в который положить соль, перец, лавр, корицу, гвоздику. Добавить сахар и уксус за 5 минут до снятия с огня.

Залить рыбу слегка охлажденным маринадом на 50-60 минут.

Приготовленный шашлык посыпать рубленой зеленью.

Маринад №3

• масло растительное – 2 ст.л. л.
• лимонный сок из 1 лимона
• мускатный орех – 50 г
• шафран – 20 г
• имбирь – 1 ст.л. л.
• лавр – 1-2 листа
• зелень (петрушка, кинза, укроп) – 1 пучок
• перец черный молотый – 0.5 ч. л.
• соль по вкусу.

Выжатый из лимона сок влить в растительное масло, добавить шафран, тертый корень или порошок имбиря, соль, перец, мускатный орех, тертые листья лавра, часть измельченной зелени. Добавляем маринад к рыбе, держим в холоде 1-2 часа, периодически встряхивая посуду.

Однажды в походе я поймал хорошую щуку. Не было сковороды. В моем ухе было много этого. И я решил импровизировать – приготовить рыбный шашлык … Отлично получилось. Только позже я узнал, что шашлык из рыбы готовят по-разному, из разных видов рыбы, и не только на костре в походе, но и на обычном гриле, как мясной шашлык и просто в домашних условиях.

Итак, я приведу вам простой рецепт приготовления рыбного шашлыка в поход, а также несколько более навороченных вариаций этого блюда.

Сначала о рыбе, которую следует использовать в рыбном шашлыке. Рыба с плотным мясом хороша. Хорошо подойдет рыба с суховатым, нежирным мясом: щука, окунь, судак.Или рыба вроде сома, частично леща. Не совсем уместно делать рыбный шашлык из карпа, карася, линя. В любом случае к ним разный подход. Подробнее об этом ниже. Для шашлыка используют также полуморскую и морскую рыбу: семгу, осетрину, хека, минтая (только свежую, а не после разморозки).

Для шашлыка рыбу нам нужно нарезать достаточно крупными порционными кусками, чтобы их было удобно нанизывать на шампуры, или чтобы их можно было без проблем держать в гриле.В среднем режем мельче, потому что мясные волокна лучше держатся. Понятно, что крупно нарезать для шашлыка можно только среднюю и крупную рыбу. Но как насчет более мелкой рыбы? Ведь, скажем, в походе мы можем поймать мелкую щуку или среднюю леску, сазана, плотву… В общем, можно приготовить любую среднюю или мелкую рыбу по принципу шашлыка, лишь бы была возможность надеть его на шпажку (прутик) целиком.

Итак, походный вариант рыбного шашлыка. Если рыба твердая.Разрезаем у головы и брюшка, вынимаем внутренности, промываем. Чешуйку не трогаем, если только это не какой-нибудь голавль, у которого чешуя легко начинает сама слетать – тогда все зачищаем (ведь у сома вообще нет чешуи и он хорошо идет на шашлык). В прочем, если не хотите возиться со снятием чешуи с готовых кусочков шашлыка, сразу очищайте чешуйки. Но чистить того же судака или окуня тяжело, и я предпочитаю готовить их без очистки.Нарезаем рыбу на порции. Натереть солью и черным перцем. Если есть лавровый лист, положите рядом с рыбой несколько штук. Больше ничего в походе может и не быть, но если есть лук и лимон, то их тоже используем. Очищенные луковицу и лимон нарежьте кольцами средней толщины. Лук кладем как внутрь брюшка рыбы, так и просто вокруг. Также перекладываем кусочки рыбы лимоном. Оставляем все это мариноваться на 30-40 минут, если не пригорает, то на час. На шпажку или подходящую ветку насадить кусочки рыбы вперемешку с кольцами лука.Стараемся пробить рядом с костями, хребтом, чтобы кусочки лучше склеились. Обжариваем на углях. Кушаем с овощами и пивом, вином, если оно есть с собой во время похода.

Таким же образом можно приготовить рыбу среднего размера целиком. Например, окуня, линя, сазана, карася и т.д. весом около 150-200г, или щуку 300-400г можно зажарить так, потрошив, просолив и проткнув шампуром вдоль.

Я уже упоминал в этом блоге.

Очень хорошо и шашлык из красной рыбы (семга, лосось, горбуша, крупная форель и др.) в гранатовом маринаде. Вам понадобится: 1,5 кг рыбы; 0,4 л гранатового сока; 1 стакан подсолнечного масла; хмели-сунели; кориандр; перец; соль.

Моя рыбка. Очищаем от чешуи. Выпотрошить, вынуть внутренности, хорошо промыть. Обсушите рыбу полотенцем. Разрезать на порции. Вам понадобится подходящая глубокая емкость для засолки (миска, кастрюля). Выкладываем туда рыбу. Кусочки рыбы перетереть с солью и приправами, специями. Залейте все это дело гранатовым соком. Снова аккуратно перемешайте, чтобы кусочки рыбы не пострадали.Добавьте стакан масла и снова размешайте рыбу в маринаде. Так мариновать в холодильнике, накрыв емкость тарелкой, на 4-5 часов. Иногда помешивайте. Остается только пожарить красную рыбу на шпажках или на решетке. Обжариваем угли на огне.

С приближением сезона шашлыков любители вылазок на природу и приготовления пищи на открытом огне вспоминают любимые рецепты маринадов и соусов, интересуются новыми, просматривая современные кулинарные журналы и просторы блогов Рунета.

Рыба на гриле гораздо полезнее жирного мяса, а приготовление занимает буквально несколько минут (угли прогорят дольше). Главное правильно подобрать маринад для рыбы, запечь его и можно наслаждаться вкусным блюдом.

Одним из основных факторов, влияющих на вкус готового блюда, является выбор правильной рыбы. Жирные красные сорта, такие как форель и лосось, являются лучшими. Эту рыбу можно заменить неркой или кижучом, они более доступны и бюджетны, но не менее вкусны.А вот горбушу лучше не использовать, рыба и так достаточно сухая, а раскаленные угли еще больше ее подсушат.

Если тушка рыбы замороженная, для приготовления ее на открытом огне необходимо ее разморозить по всем правилам, иначе в процессе жарки рыба развалится. Разморозить тушку можно, поместив рыбу на нижнюю полку в холодильнике, выложив вечером. К утру рыба будет готова приправить ее ароматными специями и приправами.При этом все вкусовые качества продукта и привлекательный внешний вид будут сохранены.

Процесс разморозки может занять до 10-12 часов.

Перед тем, как замариновать рыбу для гриля, промойте ее в проточной воде и удалите то, что осталось от производителя. Можно отрезать голову и хвост, плавники, отрезать края брюшка. Крупную рыбу разрезать пополам, мелкие тушки – оставить целыми. Если есть желание, рыбу можно и вовсе перемолоть, а из остатков хребта приготовить вкусный суп.

Самый распространенный и оптимальный вариант приготовления рыбы на мангале – использование специального гриля. Нежное филе будет равномерно прожариваться в процессе приготовления, а решетка удержит мясо. Однако следует учесть, что ширина рыбки не должна превышать 3см.

Если вы планируете готовить рыбу на шампурах или шампурах, то размер кусочков должен зависеть от диаметра шампура, чем он больше, тем толще нарезается филе. Не рекомендуется резать толще 5 см.

Если используются деревянные шпажки, то их рекомендуется замочить на ночь в холодной воде, тогда они не будут гореть и дымить. Для этого способа приготовления на углях подходит тонкое филе небольшой рыбы.

Маринады для рыбы

Классический

Состав:

• Лук репчатый – 2 шт;
• Лимон 1 шт.;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Соль, перец, травы – по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон дольками. Поместите продукты в миску и аккуратно разомните руками до образования сока.
2. Выдавить пару зубчиков чеснока через специальный пресс, добавить соль и перец, свежую рубленую зелень по вкусу, специи и приправы.
3. Перемешайте и натрите этой смесью рыбу. Если тушка целая, в брюшко рыбы можно положить кусочки лимона, лук и зелень.
4. Мариновать до 2-3 часов, не больше, иначе рыба получится кисловатой, затем готовить на решетке.

Сухой способ с пикантной изюминкой:

Рыба, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубе».Этот маринад подходит для красной рыбы.

Состав:

• Лук красный сладкий – 2 шт.;
• Перец болгарский – 2 шт.;
• Стручок чили – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лимон – 1 шт.;
• Некоторые свежие травы – кинза и петрушка;
• Оливковое масло – 85 мл.;
• Крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада:

1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. Добавьте специи и свежую зелень.
2. Полученной массой натереть сухую и чистую рыбу и оставить на несколько часов, чтобы рыба пропиталась ароматом.
   
   

   Для лучшего проникновения специй на коже можно сделать острым ножом неглубокие бороздки, не разрезая филе до хребта.

3. Как только рыба замаринуется, ее можно запечь на гриле на решетке или в фольге.

Способ засолки «Жидкий»

В этом маринаде для рыбы-гриль можно вымачивать любую рыбу, особенно если она имеет ярко выраженный речной запах.Очень вкусно запечь толстолобика на гриле по этому рецепту.

Ингредиенты

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Масло растительное – 80 мл.;
• Горчица – столовая ложка;
• Яблочный уксус – 2 ст.л. ложки;
• 2 лавровых листа;
• Столовая ложка сахара;
• Чайная ложка соли;
• Перец свежемолотый;

Приготовление маринада:

1. В теплой воде растворить соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
2. Цедру лимона натереть на терке (только цветную часть, белая часть будет очень горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для маринада рекомендуется использовать с зернами, они придадут рыбе более выраженный и яркий вкус.
4. Замочите рыбу в приготовленном маринаде на несколько часов, после чего ее можно запечь на решетке или в фольге.

Для свежевыловленной рыбы

Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что крайне удобно в «полевых» условиях.

Состав:

• Лимон – 1 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Приправа для рыбы – чайная ложка;
• Немного соли.

Приготовление маринада:

1. Свежую рыбу выпотрошить, предварительно тщательно очистив от чешуи. Отрежьте все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно сварить уху на огне.
2. Тушку приправить солью и готовыми специями, тщательно натереть смесью.Солим рыбу внутри и также добавляем немного специй.
3. Лук очистить и нарезать толстыми кольцами, не разбирая их, положить внутрь брюшка. Добавьте туда дольки лимона или лайма для пикантности.
4. Переложите рыбу в пакет, приправьте оставшимся лимоном, выжмите сок в пакет и по возможности поставьте в прохладное место на пару часов.
5. Положите маринованную рыбу на смазанную маслом решетку, чтобы она не прилипла. И запечь над раскаленными углями. Примерное время выпечки 10-15 минут с каждой стороны.

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и имеет довольно специфический запах. Смягчить неприятный запах можно маринадом.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Известь – 1 шт.;
• Помидоры свежие – 3 шт.;
• Немного петрушки;
• Соль и специи;
• Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбы на углях:

1. У скумбрии отрезать голову, очистить внутреннюю часть от пленок.
2. Разрежьте рыбу вдоль, сделав надрез по хребту, и аккуратно вырежьте кости. Расширьте с помощью «книги».
3. Чеснок и зелень измельчить, с цитруса снять цедру. Добавьте к этим ингредиентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Полученным соусом натереть рыбу.
4. Свежие помидоры нарезать кольцами, положить на одну сторону тушки, накрыть второй частью. Чем крупнее томатная начинка, тем вкуснее и сочнее будет рыба. Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
5. Приготовьте рыбу на решетке или запеките в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учитывать:

1. ♦ Соль в маринаде предотвратит разваливание кусочков рыбы во время приготовления
2. ♦ Если в маринаде присутствует лук, то нарезать его мелко и посолить до выпустить сок
3. ♦ Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
4. ♦ Чем свежее рыба, тем меньше времени потребуется на маринование

Самые популярные рецепты маринадов для рыбы

Рецепты указаны на 1 кг рыбы

Маринад для рыбы с белым вином

• Вино белое сухое – 300 г
• Соус соевый – 200 г
• 12 ст. л.;
• Имбирь свежий – 100 г
• Масло дезодорированное – 5 ст. ложек
• Зелень по вкусу

Смешать все ингредиенты.Обмазать рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

Маринад с лимоном

• Лимон (сок и цедра) – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло дезодорированное – 2 столовые ложки
• Майоран – по вкусу
• Соль по вкусу

Измельчите чеснок. Из лимона выжать сок, а цедру мелко нарезать. Смешайте ингредиенты, обмажьте рыбу маринадом и оставьте мариноваться на 1 час.

С уксусом

• Уксус 9% – 1 ст. ложка уксуса
• Петрушка – 1 пучок
• Чабрец – 4 веточки свежие или 2 ст.ложки сухие
• Лавровый лист – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт. (большой)
• Соль по вкусу

Нарежьте лук и зелень, смешайте с остальными ингредиентами, покройте рыбу маринадом и оставьте мариноваться на 1 час.

С соусом

• Соевый соус – 2 ст. ложки
• Перец черный молотый – по вкусу
• Масло дезодорированное – 6 ст.

Рыба шашлык

• Водка – 4 ст.ложки
• Соевый соус – 4 ст ложки ложки
• Специи для рыбы – 2 ст. ложки
• Перец черный молотый -; вкус
• Чеснок – 3 зубчика

Измельчить чеснок, смешать с остальными ингредиентами, покрыть рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

• Вино белое сухое – 150 г
• Кинза – 1 пучок
• Чеснок – 4 зубчика
• Лук – 3 шт.
• Укроп – 1 пучок
• Сок одного лимона
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль по вкусу

Жареное

• Вино красное сухое – 200 г
• Масло дезодорированное – 4 ст.л.ложки
• Прованские сухие травы – 2 ст.л. ложки
• Перец черный молотый – по вкусу

Смешать все ингредиенты, обмазать рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

для курения

• 2 Большой лук
• Соль – 4 столовые ложки
• Уксус 9% – 300 мл
• нерефинированное масло – 300 мл
• чеснок – 1 голова
• Allspice – 3 гороха

Нарезать чеснок и лук, смешать с остальными ингредиентами, покрыть рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его компонентов. Если рыба готовится целиком, то, помимо внешних сторон, ее брюшко должно быть заполнено маринадом. Кусочки рыбы обмазывают (заливают) маринадом.

Несмотря на то, что маринад содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его нельзя долго хранить, а тем более повторно использовать.

Любой рецепт маринада можно изменить по желанию. Например, убрать какую-то специю или заменить ее другой.Но не заменяйте основной ингредиент (уксус, вино, лимонный сок и т. д.), иначе блюдо можно просто испортить.

Подача рыбы к импровизированному столу на природе

Пока готовится рыба, стоит позаботиться об овощном сопровождении, а точнее, гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее и взять с собой. Можно разогреть рис в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Тем более конвертики с гарниром можно приготовить и дома.Также с рыбой хорошо будет сочетаться запеченный или отварной картофель, овощи на гриле, приготовленные с рыбой.

В качестве питья к рыбе подают белое или розовое вино, безалкогольные напитки “с кислинкой” типа яблочного сока, домашний лимонад.

В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

Если вы любите жирную, нежную, не костлявую рыбу, то запеченный линь – то, что вам нужно. Минимум костей, максимум сытного и жирного мяса – настоящее наслаждение для любителей рыбы.Рецепт рассчитан на приготовление в духовке, но актуален и для полевых условий. Линь можно запечь в фольге в углях костра.

• молоко 1 л
• лимон 2 шт.
• петрушка, перец, соль по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Выпотрошенные линии необходимо замочить в подсоленном молоке на пару часов. Это делается для устранения того самого неприятного запаха линя.

Шаг 2

Пока рыба вымачивается, подготовьте остальные ингредиенты: лимон, петрушку и немного ароматных специй.

Шаг 3

Каждую рыбку внутри и снаружи натираем специями, внутрь каждой кладем пару долек лимона и зелень петрушки (количество по вкусу).

Шаг 4

Каждую рыбку заворачиваем в фольгу.

Шаг 5

Выпекаем 30 минут при 180-200 град. За 5-10 минут до окончания приготовления фольгу необходимо открыть, чтобы рыба немного подсохла и поджарилась.

конусов для мороженого – Элис Карбон Линь

конус для мороженого – Элис Карбон Линь

Здравствуйте! Я так рада поделиться с вами своей новой кулинарной книгой! Ознакомьтесь с предварительным просмотром Снова есть: рецепты, которые исцелили меня .

Это повтор красивого шоу, которое транслировалось в прямом эфире в Instagram 27 июля.
Мы снимали во внутреннем дворике, ловили волшебные часы и говорили об эго и мистере Роджерсе.
Этот рецепт идеально подходит для персонализации; на самом деле, как только вы сделаете основу, вы можете повеселиться с ароматизатором.

Категории: Повторы кулинарных шоу

Рецепты с видео: повторы кулинарного шоу

Время подготовки: 35 минут
Время приготовления:

Опубликовано: вторник, 28 июля 2020 г.
Комментарии: 0

Смотреть повтор.Новые серии выходят каждый понедельник!

Ингредиенты

Инструкции

1. Взбить рикотту и сливочный сыр;
2. Добавьте цедру лайма, мед и экстракт ванили;
3. Добавьте кокосовую стружку и хорошо перемешайте;
4. Охладить в морозильной камере в течение 5-10 минут;
5. Выложите его в рожок, как мороженое, и посыпьте сверху тертым миндалем.

На шоу мы также приготовили клубнично-шоколадное и, мое любимое, печенье с нектарином и амаретти.

Вы можете приготовить его с мятой и шоколадной стружкой, печеньем и сливками, арахисом и сушеной вишней… практически любое сочетание вкусов на ваш вкус.

Этот рецепт, как и большинство рецептов в сериале, взят из моей будущей кулинарной книги Instagram to Table.

Приходи 10 января на новую серию. 17:00 по тихоокеанскому времени / 20:00 по восточному времени в Instagram Live. Увидимся там!

О шоу

ЖИТЬ ЧЕРЕЗ 3 ДНЯ

Пищевая ценность, безопасность и органолептические свойства паштета из копченого линя (Tinca tinca) из озера Тразимено, Италия

Abstract

В настоящем исследовании оценивались безопасность, питательные и органолептические свойства рыбных паштетов, приготовленных из копченого линя ( Tinca tinca ) мякоть.Были произведены две рецептуры паштета из линя, одна из которых включала оливковое масло, а другая содержала сыр маскарпоне. Готовые банки с паштетом подвергали термической обработке по методике, применяемой в консервном производстве. Инактивацию Clostridium botulinum во время термической обработки определяли с помощью контрольного теста, демонстрирующего полное уничтожение целевых бактерий. Паштеты из линя показали высокие питательные свойства, особенно рецептура с оливковым маслом, которая характеризовалась более низким содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот и высоким уровнем мононенасыщенных жирных кислот.Две экспериментальные композиции обладали специфическим органолептическим профилем благодаря ингредиентам, включенным в продукты. Оценка потребителей выявила различия в восприятии двух продуктов: рецептура с добавлением оливкового масла была более оценена потребителями, которые проявили более высокое намерение купить этот продукт. Исследование показывает, что фарш из копченого линя является не только многообещающим ингредиентом для производства паштета, но и представляет собой продукт с добавленной стоимостью, способный способствовать потреблению пресноводных продуктов питания.

Ключевые слова: Пробное исследование, Рыбный паштет, Декларация пищевой ценности, Потребительские предпочтения

Введение

Рыба в рационе человека считается важным источником питательных веществ высокой биологической ценности с рядом преимуществ для здоровья (Özogul и др. ., 2007; Branciari и др. ., 2017a). Многие виды пресноводных рыб до сих пор не используются эффективно по разным причинам, включая костистость мяса, характерный вкус и запах, малый размер, неприемлемые текстурные свойства и другие факторы.Однако использование таких видов рыб желательно из-за их ценных питательных свойств (Steffens, 1997; Vasconi et al. ., 2015). Стратегия увеличения потребления пресноводной рыбы заключается в ее предварительной обработке (Venugopal et al. , 1995). Этот подход соответствует потребительскому спросу на безопасные, удобные в использовании продукты с высокой питательной ценностью, а также твердому отношению к потреблению местных продуктов, как типичных, так и инновационных (de Quadros et al ., 2015; Branciari и др. ., 2016а; Branciari и др. ., 2017a). Копчение рыбы является древним методом консервирования и имеет экономическое значение для рынка морепродуктов (Özogul et al. , 2010). В регионе Умбрия (Италия) копченый линь ( Tinca tinca ), автохтонный вид рыбы озера Тразимено, является кустарным рыбным продуктом (Натали, 2002), приготовленным небольшим консорциумом рыболовов вдоль озера Тразимено. Этот экономически важный рыбный продукт появился на многих рынках.В связи с растущим спросом потребителей на рыбные продукты с длительным сроком хранения консорциум начал переработку копченого линя в паштет, готовый к употреблению (RTE). Как продукт, приготовленный на скорую руку, паштет высоко ценится за органолептические характеристики и популярен в гастрономии многих стран. Паштеты традиционно готовят из гусиной «фуа-гра» или свиной печени. Тем не менее, рыбные паштеты присутствуют на современном рынке в основном благодаря своим питательным свойствам, предлагая большое разнообразие продуктов с уникальными органолептическими характеристиками (Lobo и др. ., 2015; Minozzo и др. ., 2004). Целью данного исследования было использование копченого линя из озера Тразимено для приготовления двух составов паштетов и оценка их безопасности, пищевой ценности, органолептических свойств и приемлемости для потребителей.

Материалы и методы

Приготовление рыбных мясных паштетов

Копченый линь ( T. tinca ) был получен, как сообщает Branciari et al. . (2016а). Вкратце, линя готовили путем потрошения, посола в рассоле (22% соли) при 10°С в течение 2 ч, промывания для удаления рассола, подвешивания на опоре при 0–4°С в течение 16–24 ч и, наконец, копчения. в конвекционной коптильной печи (внутренняя конечная температура около 72°C) в течение 6 часов.Копченую мякоть линя измельчили и обрезали для приготовления паштета из линя в двух разных экспериментальных составах: один с оливковым маслом (О-ТР), а другой с сыром маскарпоне (М-ТР). В рецепте ОТР рыбный фарш смешивали с оливковым маслом (41,1%), петрушкой (1,65%) и лимонным соком (1,65%). В М-ТП рыбный фарш смешивали с сыром маскарпоне (42,55%), сливками (12,77%), петрушкой (1,28%) и лимонным соком (0,85%). Сто пятьдесят граммов пасты из смеси помещали в банку (объем 212 мл) и переносили в автоклав (Frigojollinox Stery 50, Frigojollinox, Кампобассо, Италия).Для эксперимента было изготовлено три партии по 90 банок. Для обеспечения безопасности продукта стерилизатор был настроен в соответствии со стандартными параметрами термической обработки, используемыми в консервной промышленности: 121,1°C в течение 12 с (Diao et al . , 2014; Margosch et al ., 2006). ).

Оценка инактивации

Clostridium botulinum во время термической обработки Plus, Willems, Франция), помещенных в восемь отдельных банок для рыбного паштета (четыре O-TP и четыре M-TP).Вышеупомянутые банки были размещены случайным образом в разных точках внутри стерилизатора, а именно рядом с центром, а также близко к верхней, нижней и боковым сторонам стерилизатора (), как сообщают другие авторы (Giannakourou et al ., 2005; Jedermann и др. ., 2009). Процедура выполнялась для каждой партии для оценки трех циклов стерилизации. Температуры, зарегистрированные регистраторами данных, были загружены с использованием программного обеспечения Thermotrack (Plug and Track, Proges-Plus).

Для расчета кинетики термической инактивации (гибели) a D ₁₂₀ -значение 0.48 мин и значение z , равное 10,2°C, как сообщалось для C. botulinum протеолитических типов ABF van Assselt and Zwietering (2006). Данные регистраторов данных были проанализированы с помощью программного обеспечения Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (www.fsis.usda.gov) для оценки наихудшего сценария процесса.

Микробиологические контрольные тесты играют важную роль в валидации процессов, предназначенных для обеспечения определенной степени летальности в отношении целевого организма, и в проверке соответствия предварительно установленному стандарту эффективности (US FDA, 2001).Для консервированных продуктов целесообразно проводить исследования с инокуляцией в рамках протокола валидации процесса (US FDA, 2001). Следовательно, для проверки процесса производства рыбных паст и обеспечения безопасности продуктов эффективность термической обработки C. botulinum была оценена с помощью специального теста, подробно описанного в Руководстве по безопасным методам обработки пищевых продуктов, опубликованном Управлением по контролю за продуктами питания США. и Администрации по лекарственным средствам (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 2001). План эксперимента предусматривал производство трех партий для каждого из двух рецептов рыбного паштета.Каждая партия включала три экспериментальные группы по шесть образцов в каждой. Первая экспериментальная группа (CONTAM) состояла из рыбного паштета, экспериментально инокулированного спорами C. botulinum (примерно 10 ⁵ спор/г). Эти единицы образцов использовали для оценки эффективности термической обработки C. botulinum . Для второй группы (CTR) суспензию, используемую в группе CONTAM, заменяли таким же объемом стерильного физиологического раствора. В группе CTR были проведены физические и химические анализы, чтобы убедиться, что добавление определенного количества жидкости к исходному составу не влияет на продукт.Третья экспериментальная группа (ПУСТА) была изготовлена ​​в строгом соответствии с рецептурой производителя, для сравнения продуктов, представленных на контрольные испытания, с продуктами, которые обычно изготавливаются производителем, и для оценки физико-химических характеристик рыбного паштета. Эти ПУСТЫЕ образцы также использовались для исключения контаминации C. botulinum , естественным образом встречающейся в этом типе продукта.

В контрольном тесте использовали нетоксигенный штамм C. botulinum ( C. botulinum -подобный тип B, CL14NT), предоставленный Итальянским Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo.Штамм ревитализировали в триптон-пептонно-глюкозо-дрожжевом бульоне (Biokar Diagnostics, Pantin Cedex, Франция) при температуре 30±1°С в течение 4 сут. Затем бактериальную суспензию хранили при 4±1°C в аэробных условиях в течение 10 дней до тех пор, пока при микроскопическом исследовании не наблюдалось 95% спорообразования. Для уничтожения всех вегетативных клеток суспензию спор нагревали при 75°С в течение 15 мин (Dutra et al. , 2016). Затем суспензию центрифугировали (1800 об/мин, 4°С, 1 ч) и ресуспендировали осадок в 10 мл стерильного физиологического раствора.Для подсчета спор по стандартному методу UNI EN ISO 7218:2007 проводили серийные десятичные разведения в 0,1% растворе пептона суспензии. Каждое разведение затем инокулировали (0,1 мл) на чашки с культуральной средой с агаром с яичным желтком (EYA) (Biokar Diagnostics) и инкубировали при 37±1°C в течение 48±3 ч в анаэробных условиях (предел обнаружения 10 КОЕ/г). Смесь спор хранили при 4±1°C до использования, как сообщает Reddy et al. . (2010). Контаминацию паштета проводили на экспериментальной установке.Для этого инокуляты добавляли в массу рыбной пасты (1,5 кг), гомогенизировали и затем разливали в стеклянные банки. Clostridium botulinum подсчитывали на холостых образцах (3 банки) до термической обработки и на единицах образцов CONTAM до (3 банки) и после (3 банки) термической обработки путем роста на EYA, как указано выше.

В пробах BLANK и CTR активность воды (a _w ), pH и анализ NaCl были получены на трех единицах проб для каждой партии. Измерения рН проводились с помощью зонда с проколотым электродом, подключенного к портативному рН-метру (Crison ph35, Crison Instruments, S. А., Барселона, Испания). Содержание соли определяли по методу Volhard (AOAC, 2000), а a _w измеряли в соответствии с Pecorelli et al ., (2018) с использованием устройства AquaLab Series 3 TE (Decagon Devices, Inc. , Пуллман, Вашингтон, США).

Определение пищевой ценности

Для определения пищевой ценности рыбных паштетов, O-TP, M-TP и копченого линя были измерены влажность, зольность и общий азот (N) (AOAC 2000), а также кислотный профиль (Branciari et al ., 2014), определяли содержание жира и сахара (Ranucci et al , 2018), как подробно описано в указанных ссылках. Десять образцов были проанализированы в трех повторностях. Содержание белка рассчитывали путем умножения общего азота на коэффициент 6,25. Общий холестерин каждого паштета определяли с использованием коммерческого набора (номер по каталогу 1013

35: Biopharm, Дармштадт, Германия) и считывания оптической плотности при 405 нм (спектрофотометр Ultrospec 2011 Pro, Amersham Pharmacia Biotech, Милан, Италия).

Таблица 1.

Физико-химические характеристики холостых образцов и образцов CTR обоих экспериментальных рецептов (O-TP и M-TP) (среднее значение ± стандартное отклонение).

+

		Пакетный 1	Партия 2	Пакетный 3	Среднее значение
НЕЗАПОЛНЕННЫМ О-ТР	ш	0,968 ± 0,001	0,971 ± 0,001	0,978 ± 0,003	0,972 ± 0,005
	рН	5. 72 ± 0,02	5,73 ± 0,02	5,79 ± 0,02	5,75 ± 0,03
	NaCl (%)	0,32 ± 0,03	0,37 ± 0,02	0,31 ± 0,03	0,33 ± 0,03
CTR О-ТР	ш	0,969 ± 0,001	0,970 ± 0,001	0,977 ± 0,001	0,972 ± 0,004
	рН	5,73 ± 0,01	5,72 ± 0,01	5. 81 ± 0,01	5,75 ± 0,04
	NaCl (%)	0,30 ± 0,05	0,37 ± 0,03	0,32 ± 0,02	0,33 ± 0,04
НЕЗАПОЛНЕННЫМ М-ТР	AW	0. 984 ± 0,003	0,982 ± 0,001	0,984 ± 0,001	0,983 ± 0,002
		рН 5,62 ± 0,02	5,62 ± 0,03	5,66 ± 0,03	5,63 ± 0,03
	NaCl (%)	0. 18 ± 0,03	0,20 ± 0,03	0,21 ± 0,03	0,20 ± 0,03
CTR М-ТР	ш	0,984 ± 0,001	0,982 ± 0,001	0,981 ± 0,002	0,983 ± 0,002
	рН	5,64 ± 0,04	5,67 ± 0,03	5,63 ± 0,01	5,65 ± 0,03
	NaCl (%)	0,19 ± 0,04	0,21 ± 0,02	0. 22 ± 0,04	0,21 ± 0,03

Органолептический анализ паштета

Описательный органолептический анализ был проведен для O-TP, M-TP и коммерческого паштета из тунца (CP) с использованием панели из восьми человек, которая обучены и отобраны на основе критериев ISO 8586-1:1993 и ISO 8586-2:2008. Атрибуты были сгенерированы на сеансах предварительного тестирования, а описательный анализ паштета был воспроизведен трижды (Branciari et al ., 2014). Для количественной оценки интенсивности каждого атрибута судьи оценивали образец монадическим последовательным образом, оценивая атрибуты по неструктурированной 100-балльной шкале, где 0 — минимальная интенсивность, а 100 — максимальная интенсивность для каждого параметра.В соответствии с ISO 13299:2003 оценивали пятнадцать характеристик, сравнивая два экспериментальных паштета (О-ТР и М-ТР) с CP. Эксперты пробовали образцы, закодированные трехзначными случайными числами и подаваемые при комнатной температуре.

Потребительский анализ

Потребительские испытания проводились в Консорциуме рыболовства озера Тразимено. Перед тестированием все потребители заполняли анкету, включавшую информацию об их возрасте, поле и частоте потребления продукции из пресноводной рыбы (постоянными потребителями считались те, кто сообщал о потреблении рыбы не реже одного раза в 2 недели).Всего для оценки потребителей было привлечено 110 постоянных потребителей рыбы (в возрасте 20–60 лет, 60 женщин и 50 мужчин). Паштет подавали, используя хлеб в качестве носителя. Перед тестом были проведены практические занятия, чтобы позволить потребителям ознакомиться с использованием гедонистической шкалы и объяснить значение исследуемых атрибутов (Branciari et al ., 2016b). Образцы подавались монадически на белых пластиковых тарелках, идентифицированных случайным трехзначным кодом. Потребителей просили оценить сенсорные характеристики по 9-балльной гедонистической шкале (от 1 «крайне не нравится» до 9 «очень нравится») для общего внешнего вида, запаха, вкуса, общей текстуры и общей симпатии. Покупательское намерение оценивали по биномиальной шкале (да/нет) (Branciari et al ., 2017b).

Результаты и обсуждение

Среди профилей время-температура, относящихся к обоим рецептам и проанализированных с использованием программного обеспечения, предоставленного Министерством сельского хозяйства США, был рассмотрен наиболее неблагоприятный, который показан на рис. Программное обеспечение сообщило, что неизотермический профиль, примененный к паштетам из линя, эквивалентен изотермической обработке при 120°C в течение 6,869 мин (), что приводит к снижению на 14,31 log при °C.ботулинический . Результаты подтверждают, что термообработка соответствует концепции 12D («ботулинический повар»), широко используемой в консервной промышленности, согласно которой 12-логарифмическое сокращение числа циклов C. botulinum считается безопасным для окружающей среды. хранящиеся консервы (Lindström et al ., 2006; Silva and Gibbs, 2010).

Таблица 2.

Декларация пищевой ценности копченых паштетов из линя, O-TP и M-TP.

29.71

	Курил Тенч *	M-TP	M-TP
Энергетика (Kcal)	133	447	277
Энергетика (KJ	)	556	1869	1160
Углеводы (%)	0. 38	0,18	0,53
Всего сахара (%)	0,34	0,13	0,08
Жир (%)	4,69	44,15	25,90
Насыщенные жирные кислоты ( %)	13.67	29.33	64. 78
Белок (%)
22.71	12,71	10.53	10.53
Влага (%)	69.96	41.85	59,76
Холестерин (мг / 100 г)	90,00	61,83	110,64
Зола (%)	2,67	2,04	3,28
Соль (%)	0,56	0,33	0,21

17.33

53.77 ^B

96.74

68. 96

7

Атрибуты	O-TP	M-TP	CP	F	P	P<0. 05	P <0,01	р <0,001
свежих овощей запаха	70,59 с	27,55	14,10 б	156,48	0,00	7,16	9,93	13.81
Копченый запах	32. 49 A	58.31 B	40.22	40.22 A	27.13	0.00	7.72	10,71	14,89
Масло запаха	28,70	73,36 с	51,59 б	56,58	0,00	9,01	12,50	17,38
Соль	54. 41 A	55.18 A	76.96 B	18.70	18.70	0,00	8.98	12.46	17.33
Sweet	36.06	67,38 б	29,18	41,54	0,00	9,58	13,30	18,50
горького	20,16	16,58	59. 02 B B 9	34.12	0,00	12.22	12.22	16.97	23.59	23.59
	A	39.00 AB	31,42	0,00	8,94	12,41	17,26
Зернистость	72,08 с	63,62 б	8,43	333,20	0,00	5. 74	70852	7.97	11.09
Сплоченность
	39.83 A	48.92 A	67.66 B	19.82	0,00	9,67	13,42	18,66
из свежих овощей ароматизатор	71,93 с	33,63 б	18,79	117,74	0,00	7,66	10,64	14. 79
Копченый вкус	43.06 A	60.98 B	41.96 A	6.51	0.01	12,70	17,62	24,51
Масло аромата	29,93	71,31 с	43,65 б	39,16	0,00	10,22	14,18	19,72
Покрытие рта	76. 74	69.52	78.09	78.09	0.29	0.29	12.02	16.73	23.26
Настойчивость горького вкуса	40.75 б	10,77	63,77 с	68,40	0,00	9,74	13,51	18,79
Постоянство соленого вкуса	36,05	26,45 в	68.96 B	61.11	0,00	0,00	8.65	12.01	12.01	16.70

7

Таблица 4.

Средние оценки, назначенные потребителями для сенсорной приемлемости и приобретения рыбы Паштеры.

^a

атрибут
O-TP	M-TP	M-TP	CP	P-значение	P-значение
7. 41 ± 1.19 B	7.51 ± 1.11 B	6,82 ± 0,95	<0,001
Запах	7,49 ± 1,04 б	7,28 ± 1,23 б	6,41 ± 1,27	<0,001
Вкус	7.90 ± 1.20 с	7,19 ± 1,54 б	6,15 ± 1,52	<0,001
текстурировать	7,72 ± 1,01	7,39 ± 1,22	7,32 ± 0,97	0,070
Общий симпатии	7. 77 ± 1.20 C C	7.22 ± 1.50 B	6.29 ± 1,37 A	<0,001
Положительный (“Да”) Покупка (%)		78.26%	69,57%	55,07%

Подсчет C. botulinum , проведенный на холостых образцах до термической обработки, показал отсутствие естественной контаминации продукта ( C. botulinum 10 C. botulinum 19 г). Уровень загрязнения образцов CONTAM перед термической обработкой составлял примерно 5 log C. botulinum в каждом рецепте паштета (5,43 ± 0,31 log КОЕ/г в O-TP; 5,63 ± 0,37 log КОЕ/г в M-TP). После термической обработки C.botulinum были инактивированы ниже предела обнаружения (<10 КОЕ/г). Представленные результаты подтверждают, что применяемый производственный процесс соответствует заранее установленному стандарту производительности (концепция 12D). В частности, применяемая термическая обработка обеспечивает соответствующую степень летальности по отношению к целевому организму и подходит для обеспечения безопасности продуктов. Продукт, прошедший термическую обработку, был одобрен для употребления в пищу человеком и органолептической оценки, поскольку в нем не было признаков утечки или набухания, являющихся дефектом пасты из термически обработанной рыбы (Lobo et al ., 2015).

Физико-химические характеристики образцов BLANK и CTR приведены в , для O-TP и M-TP соответственно. Никакой разницы в pH, _w или NaCl не было обнаружено среди партий, между двумя разными образцами (ПУСТОЙ и CTR). Знание физико-химических свойств необходимо для правильного выполнения контрольного теста, чтобы сравнить продукты, представленные для контрольного теста, с продуктами, обычно производимыми переработчиком (Berefourt и др. ., 2011).

Паштет из линя представляет собой продукт, обладающий значительной питательной ценностью, главным образом благодаря высокому содержанию белка. Хотя уровень белка в паштете из линя ниже, чем в мякоти линя (22,71%), он значительно выше по сравнению с данными для других рыбных паштетов (Lobo et al ., 2015; Minozzo et al ., 2004). Неудивительно, что эти два паштета содержали ограниченное количество углеводов, поскольку известно, что рыба содержит мало углеводов (Tocher, 2003).Копченый линь содержал около 5% липидов, а добавление масла и маскарпона в экспериментальные рецепты повышало уровень, как показано на рис. Различия в профиле липидов были зарегистрированы между двумя составами, так как М-ТР содержал более низкий процент жира, но более высокий уровень насыщенных жирных кислот (НЖК) из-за присутствия маскарпона в составах. Несмотря на то, что ОТФ характеризуется более высоким уровнем жира, чем М-ТР, он состоит в основном из мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) (77.55%), потому что присутствие оливкового масла в рецепте ограничивало увеличение НЖК, так как оливковое масло отличается высоким содержанием МНЖК и значительным количеством олеиновой кислоты (C18:1Δ _9c ) (Visioli and Galli, 1998). Этот аспект имеет первостепенное значение, учитывая, что диета, богатая МНЖК, содержащая олеиновую кислоту из оливкового масла первого отжима, оказывает благотворное влияние на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний (Visioli and Galli, 1998; Schwingshackl and Hoffmann, 2014). Олеиновая кислота отвечает за снижение уровня холестерина в плазме и улучшение соотношения липопротеинов низкой плотности/липопротеинов высокой плотности.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA, 2011) рекомендует замену НЖК равным количеством МНЖК для снижения уровня липопротеинов низкой плотности и холестерина в крови. Содержание холестерина различалось в двух препаратах. В литературе отмечается, что у пресноводных рыб, особенно у линя, эта величина может варьировать в зависимости от возраста и сезона промысла (Копикова, Вавреинова, 2007). Количество холестерина в O-TP было ниже, чем в M-TP, что отражает количество холестерина в копченом лине и наличие оливкового масла в паштетах.Наоборот, добавление маскарпона в рецепт М-ТР повышало уровень холестерина в М-ТР. Несмотря на то, что во всех образцах присутствовал умеренный уровень соли (NaCl), эти рецептуры соответствуют нынешним привычкам потребителей и подходу пищевой промышленности к укреплению здоровья и профилактике заболеваний путем ограничения определенных питательных веществ в рационе (Kloss et al . , 2015).

Рисунок 1.

Точки измерения регистраторов данных внутри стерилизатора (заштрихованные и черные регистраторы соответствуют разным рецептам рыбного паштета; пунктирные линии определяют слои стерилизатора).

Рис.

2.

Наиболее неблагоприятный тепловой профиль, зарегистрированный во время термообработки.

Рисунок 3.

Инактивация n Clostridium botulinum в зависимости от времени термической обработки.

Описательный анализ выявил более высокую интенсивность атрибута свежих овощей в O-TP. Вкус, связанный с пресноводной рыбой, обычно мягкий, и большинство рыб имеют обычный сладкий и растительный аромат (Turchini et al ., 2004). Этот органолептический признак был преумножен в O-TP, в котором добавление оливкового масла и петрушки способствовало приданию овощного вкуса (14).Эта интенсивная ароматическая нота масла и петрушки уменьшала восприятие ароматических молекул, связанных с процессом копчения линя, что приводило к более низкой интенсивности копченого признака в O-TP, чем в M-TP (учитывая одинаковую степень копчения исходного продукта). материал). Более интенсивные молочно-масляные и копченые свойства M-TP, чем O-TP, характеризовали ароматический профиль продукта M-TP, который также имел более интенсивный кисло-сладкий вкус, связанный со вкусом маскарпоне и сливок. CP имел усиленный и более стойкий горький и соленый вкус, а консистенция характеризовалась более высокой клейкостью и меньшей зернистостью, чем два экспериментальных состава (O-TP и M-TP). Большая соленость обусловлена ​​относительно более высоким содержанием соли в CP.

Кроме того, мясо линя характеризуется значительным количеством костей, поэтому ощущение зернистости может быть следствием более мягкого процесса измельчения, чем у СР (Шавикло и др. ., 2010).Кроме того, измельченная петрушка и физическое состояние носителя (оливковое масло) могут способствовать зернистому восприятию М-ТР и тем более О-ТР.

Данные о потребительской приемлемости () выявили различия в рассмотренных атрибутах и ​​потребительской приемлемости среди групп. O-TP получил самые высокие оценки за вкус и общую привлекательность, в то время как CP получил самые низкие оценки за общий внешний вид, запах, вкус и общую привлекательность. Были обнаружены различия в восприятии внешнего вида, вероятно, из-за того, что экспериментальные паштеты из линя продемонстрировали более кустарный вид, обычно более ценимый потребителями, которые обычно едят этот продукт (Di Monaco et al . , 2009).

Такие виды, как линь, могут иметь мутный/насыщенный запах и вкус из-за их экологических привычек. Этот неприятный привкус в основном вызван двумя изопреновыми соединениями, геосмином и 2-метилизоборнеолом, которые обычно содержатся в грунте дна пруда, который является основным кормом для этого вида (Papp et al ., 2007; Varga et al . , 2015). Тем не менее, процесс и ингредиенты в обоих рецептах исключали возможность присутствия этого неприятного привкуса, и, следовательно, оба рецептурных паштета ценились больше, чем СР.Несмотря на зернистость рецептур паштетов, которую оценили эксперты и подтвердили потребители, не было зарегистрировано различий в приемлемости текстуры между тремя рецептурами, вероятно, потому, что два носителя (оливковое масло и маскарпоне) сделали восприятие зернистости более приятным.

При оценке покупательского намерения потребители предпочли бы O-TP (78,3 %), а не M-TP (46,3 %) и CP (44,4 %). Общая симпатия и вкус ( P < 0.

No related posts.