Берш рыба костлявая или нет: Рыба судак костлявая или нет? Что из нее приготовить?

“Судак — рыба спортивная” – Weekend – Коммерсантъ

Для того чтобы зимой вспомнить о теплых временах, иногда достаточно съесть что-нибудь летнее, например, речную рыбу. О судаке рассказывает новый шеф-повар ресторана Bon Виктор Гримайло.

Где водится судак?

В основном в больших реках, но также встречается и в морях, Азовском и Черном, например. Но в промышленных масштабах его вылавливают все-таки из рек.

Чем вам нравится эта рыба?

Основные ее достоинства, на мой взгляд,— это белое мясо, вкус которого не приедается и в котором мало костей. Ведь почти всякая речная рыба страшно костлявая — сплошное мучение и когда готовишь, и когда ешь. Кроме того, мне нравится, что судак совершенно нежирный.

С чем это связано?

Думаю, с тем, что рыба хищная, спортивная, всю жизнь занимается тем, что гоняется за мелкими рыбками, добывает себе пищу — откуда ж тут взяться жиру! Единственный недостаток судака, пожалуй, запах тины — специфика всякой речной рыбы. Но этого можно избежать, если выбирать молодую рыбу.

По какому признаку ее найти?

По размеру и весу: молодой судак будет весить от восьмисот граммов до двух с половиной килограммов. Вообще, выбор рыбы — это главный этап ее приготовления. Размер говорит о возрасте рыбы, глаза говорят о том, когда ее разделали: если живую, то они будут ясные, а жабры скажут нам о качестве рыбы — они должны иметь запах свежести и быть ярко-розового или красного цвета. Но все это можно увидеть только у свежей охлажденной рыбы. Проблема в том, что очень мало мест в Москве, где судак продается охлажденным. Если найдете такую рыбу, хранить ее можно в холодильнике подо льдом в течение двух дней. Для хранения рыбу надо сразу же разделывать, ведь недаром говорят, что рыба портится от головы. Во многих ресторанах используется вакуум — он позволяет без вреда для рыбы хранить ее до пяти дней. Еще один хороший способ — шоковая заморозка.

Чем она отличается от обычной?

В обычной морозилке рыба у вас будет замораживаться часов пять и за это время успеет потерять все свои соки — так продукт не замораживается, а вымораживается. А вот при шоковой заморозке процесс крайне быстрый, несколько минут — и готово. Если еще и правильно разморозить — в холодильнике, постепенно — продукт будет практически идентичен свежему. К сожалению, техника для шоковой заморозки слишком дорогая, и в промышленных масштабах у нас в России она, наверное, никогда не будет использоваться.

Сейчас в меню каждого ресторана есть сибас и дорадо, а вот судака нет — почему?

В столичных ресторанах его нет, наверное, потому что речная рыба вообще не очень популярна, у нее все-таки есть свой специфический вкус. К тому же посетители предпочитают проверенные вещи — а сибаса и дорадо трудно испортить, да и готовят везде одинаково. Это уже привычка. А вообще, каждая рыба, как и мясо, требует особого подхода: если одну лучше обжарить, то другая только в вареном виде хороша будет, одну только на сливочном масле жарить можно, а другую — на растительном, все зависит от особенностей каждой рыбы.

А у судака есть особенности, диктующие определенный способ приготовления?

Судак обязательно должен готовиться с каким-нибудь вторым продуктом, обладающим сильным вкусом, ведь сам он пресноват. А вообще рыба эта неприхотливая, ее можно и варить, и жарить, и с мягким сливочным соусом подавать, и с острым азиатским. Мне нравится запеченный судак с соусом терияки. Готовить его надо так: филе судка с кожей обжариваем на сковороде со стороны кожи (предварительно в этом месте нужно сделать несколько надрезов, чтобы жесткая кожица не свернулась), переворачиваем и выкладываем на пергамент, поливаем поверхность соусом терияки, приготовленным на основе соевого соуса, меда, мерина и крахмала, соус должен быть густым, чтобы держался на рыбе, а не стекал. В духовке рыбу запекаем быстро, в течение четырех минут при 180 градусах. На тарелку выкладываем готовое филе, а к нему — мякоть лайма. Можно, кстати, и немного лука сибулет или перьев молодого зеленого лука добавить — лук вообще очень хорошо подходит к речной рыбе, придает ей пикантности. На роль гарнира я однозначно выбрал бы картофельное пюре, ну а кому-то может понравиться шпинат. Чего не понимаю, так это рыбу, приготовленную с рисом, но это субъективно.

Еще лет пятнадцать назад судак прочно ассоциировался с заливным, почему?

Да, я очень хорошо помню, было две рыбы: минтай — вареный или под маринадом, и судак — в котлетах или заливном. Это, наверное, советские стереотипы. Из тех времен я, пожалуй, взял бы суп. Чтобы приготовить суп с судаком, я советую использовать еще какую-нибудь рыбу, например лосося, чтобы бульон получился более наваристым, с сильным вкусом. Причем вовсе не обязательно филе брать, можно просто купить головы лосося, достать оттуда щечки, положить в воду, затем накидать туда оставшиеся после разделки судака голову и кости и проварить все это, затем, когда бульон готов, вытащить косточки и положить в чистый бульон красивые ровные кусочки филе судака, они поварятся совсем немного, минут пять,— и суп готов.

Самый безошибочный способ приготовления рыбы — на гриле, к судаку это тоже относится?

Конечно. Надо только обязательно делать ее целиком, не разделывая, так вкуснее — сок не вытекает, мясо не высыхает. Можно еще натереть солью с перцем и тимьяном с чесноком и обязательно сделать надрез в кожице, чтобы ароматы специй впитались в мясо. А запивать рыбу эту можно чем угодно. Она настолько простая, что странно было бы подбирать к ней какое-то особенное белое вино, якобы чтобы подчеркнуть вкус. Судак можно хоть минеральной водой запить.

Беседовала Анна КАРМАНОВА

костлявая или нет, как ее почистить и что приготовить


08.03.2015


Судак – один из любимых видов рыбы среди хозяек. Из этой вкусной, нежной и полезной рыбы можно приготовить массу блюд. Однако в приготовлении судака, будь то тушение, жарение или варка, есть свои секреты и тонкости – только при их соблюдении можно сохранить максимум пользы и оценить непревзойденный вкус этой рыбы во всей полноте.

Судак – рыба на все случаи жизни. Из него можно приготовить вкуснейшую уху, котлеты, заливное, зразы, рулеты и много другое, он подходит как для праздничных, так и для повседневных блюд. Судака можно варить, запекать, тушить и жарить, использовать в качестве начинки для пирогов.

1. Судак запеченный с грибами

Ингредиенты:

  • судак – 800 г
  • грибы лесные – 250 г
  • сливки 30% – 250 мл
  • лук репчатый – 1 шт.
  • петрушка – 1/2 пучка
  • сыр Пармезан – 50 г
  • соль по вкусу
  • перец белый (молотый) — по вкусу
  • масло сливочное – 1 ст. л.
  • масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:
разогрейте духовку до 190ᵒ С. Тушку рыбы промойте, обсушите, порежьте на порционные куски. Натрите солью и свежемолотым перцем. Кусочки рыбы разложите на дне жаропрочной посуды в один слой.

В небольшой сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавьте лук и жарьте до мягкости. Добавьте грибы, посолите и поперчите (по вкусу). Жарьте, помешивая, 4-5 минут. Влейте к грибам сливки и хорошо перемешайте. Полученным соусом полейте рыбу.

Грибы равномерно распределите по всей поверхности. Поставьте в разогретую духовку и пеките 20 минут. По истечении указанного времени рыбу посыпьте сначала петрушкой, а сверху тертым сыром Пармезан. Пеките еще 10 минут – сыр должен хорошо подрумяниться. Выньте из духовки и подавайте немедленно!

2. Котлеты из судака с польским соусом

Ингредиенты:

  • судак (филе) – 80 г
  • филе рыбы (например, тилапии) – 80 г
  • хлеб белый – 40 г
  • лук – 20 г
  • сливки молочные (33%) – 20 г
  • спаржа – 3 шт.
  • яйца куриные – 1 шт.
  • сухари панировочные
  • масло сливочное (топленое) – 30 г
  • лимонный сок – 3 г
  • лук – 2–3 перышка
  • лимон (для подачи) – 0,5 шт.
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:
филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить хлеб, репчатый лук, немного сливок, соль и перец по вкусу.

Спаржу почистить и бланшировать 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. Затем вынуть спаржу и остудить во льду или холодной воде.

Из рыбного фарша сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить котлеты в подсолнечном масле и выложить на тарелку.

Приготовить польский соус
. На сковороде разогреть топленое сливочное масло. Добавить сок лимона и мелко нарезанный лук-сибулет.

Сварить яйцо-пашот. На тарелку к котлетам выложить спаржу, предварительно срезав нижнюю часть стеблей. Украсить кусочком лимона, салатными листиками. Полить соусом. Выложить яйцо-пашот.

3. Судак с помидорами и лимонами

Ингредиенты:

  • судак — 1 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • лимон — 2 шт.
  • соль, перец красный и черный — по вкусу
  • горчица — 2 ст. ложки горчицы
  • лук — 1-2 шт.

Приготовление:
рыбу почистить, хорошо помыть, сделать надрезы. Всю рыбу натереть перцем и солью. Оставить минут на 10. Далее в каждый надрез кладем дольку лимона и помидора. С лимона предварительно срежьте кожицу, она дает сильную горечь.

Рыбку выкладываем на лист фольги и смазываем приготовленным соусом (сок половинки лимона + горчица). Сверху выкладываем лук. Заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в предварительно разогретую духовку до 200 градусов. Запекаем судака 30 минут.

4. Котлеты из судака с соусом “Тартар”

Ингредиенты:

  • филе судака (или др. рыбы) — 500-600 г
  • яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло — 50-60 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • панировочные сухари
  • соль/перец — по вкусу
  • растительное масло — для жарки

Для соуса»Тартар «:

  • майонез — 3 ст. л.
  • сметана — 3 ст. л.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • маринованные огурчики — 100 г

Приготовление:
пропускаем филе рыбы через мясорубку. Следом пропускаем сначала масло, а после репчатый лук. Пропускать их лучше в этой последовательности, чтобы потом было легче отмывать мясорубку.

В рыбный фарш разбиваем яйцо, солим, перчим. Несколько раз отбиваем фарш, поднимая на руке и швыряя в миску, чтобы он стал пластичным, пышным и хорошо лепился.

Формуем котлеты. Каждую смачиваем во взбитом яйце, обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем на разделочную доску и отправляем в морозилку на полчаса. Так они лучше будут держать форму при жарке.

В это время делаем соус “Тартар”.
Чеснок пропускаем через пресс, огурчики протираем на мелкой терке. Смешиваем все ингредиенты: майонез, сметану, чеснок и огурцы. Соус готов!

Жарим на раскаленной сковороде с достаточным количеством растительного масла до румяной корочки. Выкладываем на блюдо и поливаем соусом.

5. Рыба, запеченная с сыром

Нежное рыбное филе, запеченное в духовке под сырной шапкой. Рыба получается очень сочная и нежная, с легким лимонным ароматом и вкусным расплавленным сыром. Рыба, запеченная с сыром — простое, полезное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

  • рыбного филе (судак и др.) — 500 г
  • сыр — 50 г
  • сметана — 2 ст.л.
  • лимон — 1⁄4 часть лимона
  • соль, перец — по вкусу

Приготовление:
с части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры). Сыр натереть на крупной терке.

Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму. Посыпать лимонной цедрой и немного сбрызнуть лимонным соком. Смазать сметаной. Посыпать натертым сыром. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 20-25 минут.

Приятного аппетита!

Судак – это хищная рыба с нежным филе и небольшим количеством костей. Белое мясо судака очень ценно и блюда из него популярны во многих странах. Из филе судака готовят заливное, фарш, уху, начинку для пирогов. Эту рыбу можно запекать в духовке, коптить, варить и жарить. Очень вкусное блюдо получается из фаршированного судака, запеченного в духовке.

Перед началом приготовления судака разделывают, отрезают плавники и голову, удаляют внутренности. У судака есть жесткий плавник. Чтобы его удалить рыбу нужно поместить в крутой кипяток на одну минуту. Когда рыба разделана на порционные куски ее нужно, сварить. Варят судака в течение двадцати минут. Судака можно приготовить еще следующим образом. Сначала рыбу жарят на сковороде до образования румяной корочки, затем запекают в духовке в течение 10 минут.

Мясо судака – это диетический продукт, так как оно не жирное и очень питательное. В мясе судака также большое количество белка более чем 80%. В белом мясе судака находятся очень важные для человека минеральные вещества, среди них – фосфор, йод и калий.

Если жареного судака перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом – то блюдо приобретет более насыщенный вкус.

Для приготовления заливного отваривают судака целиком и если бульон, становится мутным, в него добавляют яичный белок. Для этого яичный белок вливают в остывший бульон и перемешивают. После этого бульон нужно поставить на огонь проварить 15 минут, снять с огня, снова остудить и процедить в другую кастрюлю через марлевую ткань.

Варианты приготовления судака вкусно:

  1. Судака запекают в фольге в духовке. Для этого судака разделывают, хорошо промывают, солят, приправляют специями для рыбы, заворачивают в фольгу и запекают в духовке до готовности. Таким же образом можно приготовить фаршированного судака. Рыбу фаршируют зеленью петрушки, помидорами, болгарским перцем и репчатым луком.
  2. В корейской кухне есть очень вкусный рецепт приготовления судака, который называется «Салат из судака в сметане». Судака разделывают, промывают, и нарезают на небольшие кусочки. После рыбу обмакивают в муке и обжаривают на растительном масле. Обжаренную рыбу выкладывают в форму сверху нужно положить нарезанное вареное яйцо и обжаренный репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем блюдо нужно полить сметаной, посыпать тертым твердым сыром и полить растопленным сливочным маслом. Форму с рыбой помещаем в разогретую духовку и запекаем в течение 15 минут. Готовое блюдо нужно посыпать рубленой петрушкой и укропом.
  3. Судака можно потушить в сметане. Для этого рыбу разделывают, промывают и нарезают кусочками. Затем рыбу нужно выложить в смазанный сливочным маслом сотейник, сверху выложить картофель, нарезанный кружочками, затем рыбу и снова картофель. Каждый слой нужно посолить и поперчить. После этого все нужно залить сметаной растопленным сливочным маслом и тушить на небольшом огне при закрытой крышке до готовности. При подаче на стол блюдо посыпают рубленой петрушкой.
  4. Можно приготовить филе из судака по-венгерски. Мясо рыбы нужно отварить в подсоленной воде до готовности. В сотейнике обжариваем мелко нарезанный лук на сливочном масле, после чего добавляем пассированную муку, сметану, паприку молотую, немного подсоленной воды и потушить 5 минут. Филе судака выкладывают на блюдо и поливают соусом.

Судак под соусом

Продукты:

  • Судак – 700 грамм
  • Сливочное масло – 100 грамм
  • Шампиньоны – 200 грамм
  • Мука пшеничная – 1 столовая ложка
  • Лук репчатый – 200 грамм
  • Сметана – 100 мл
  • Зелень петрушки – 1 пучок
  • Перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Судак нужно разделать, хорошо промыть и нарезать на порционные кусочки.
  2. Выкладываем рыбу на противень, смазанный сливочным маслом, солим и запекаем в духовке до готовности.
  3. Далее нужно приготовить соус. Для этого нужно очистить, грибы и лук, после чего их промываем и нарезаем маленькими кубиками.
  4. Сковороду разогреваем, растапливаем сливочное масло и обжариваем грибы в течение 4 минут, затем добавляем лук и жарим еще 5 минут.
  5. После этого нужно влить 200 миллилитров бульона, добавить муку и все очень хорошо перемешать.
  6. Затем вливаем сметану доводим до кипения и снимаем с огня.
  7. Перед подачей на стол судак поливаем соусом и посыпаем измельченной петрушкой.
Шаг 1: готовим филе.

Разделывать рыбу очень тяжело, особенно речную, потому что в ее мясе куча костей. Поэтому подготовка филе – самая непростая часть процесса приготовления этого блюда. Главное помнить, что разделывать судака надо начинать с вынимания его внутренностей из брюха, чтобы не раздавить их, сделав мясо вокруг горьким.
Подготовленное и очищенное от всех костей филе судака промойте, оботрите одноразовыми полотенцами и осторожно ощупайте кончиками пальцев, вдруг, какую мелкую косточку упустили. Впрочем, судак не так костляв, как остальные его речные собратья.

Шаг 2: обжариваем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой и нарежьте тонкими перьями или кубиками небольшого размера.
В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте в нем лук до прозрачности. Ужаривать до корочки не нужно.
После жарки высыпьте лук на одноразовые бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

Шаг 3: формируем блюдо.

Подготовьте противень или жаропрочную форму с довольно высокими полями. Уложите внутрь филе судака, посыпьте его солью и смесью молотых перцев. Поверх рыбы разложите обжаренный лук. Сдобрите все кусочками сливочного масла.
Потрите сыр, после смешав примерно одну его треть со сметаной. Выложите получившуюся смесь поверх рыбы с луком, а оставшийся тертый сыр равномерно рассыпьте на самом верху блюда.

Шаг 4: запекаем филе судака в духовке.

Разогрейте духовку до 180 градусов
по Цельсию. Поставьте филе судака внутрь запекаться на 20-30 минут
.

Рыба готовится довольно быстро, так что уже через 20 минут
ее можно доставать, но я специально держу побольше, так как мне нравится, когда сыр покрывается аппетитной поджаристой корочкой, поэтому я держу блюдо в духовке чуть дольше, чем нужно. Главное следить за тем, чтобы филе не пересохло, а для этого в противне или форме для запекания всегда должно быть немного влаги. Следите за этим!

Вот такая корочка получилась поверх филе судака. Теперь блюдо можно доставать из духовки и подавать на стол.

Шаг 5: подаем филе судака.

Филе судака, запеченное в духовке, получается сочным, нежным и очень вкусным. Да оно просто тает во рту! Подавайте его с рисом, воздушным картофельным пюре или макаронами. Для красоты можно посыпать кусочки готовой рыбы свежей зеленью, например, укропом или ароматным базиликом.
Приятного аппетита!

По желанию можете приправить филе судака любыми специями на ваш выбор.

По этому же рецепту можно запечь филе любой другой речной рыбы, получится почти так же вкусно.

На сегодняшний день приготовление рыбы – это целое мастерство, справиться с которым сможет только профессиональная домохозяйка. Но если у вас будут под рукой простые и вкусные рецепты блюд из судака, в сопровождении с пошаговыми фото, то все можно будет реализовать намного быстрее.

  • Заливное из судака
  • Судак в отварном виде
  • Жареный судак
  • Запеченный судак
  • Судак, приготовленный в кляре
  • Котлеты из судака
  • Рыбный шашлык из судака

Заливное из судака

Начинать приготовление любого рецепта нужно с подбора свежей рыбы. В данном случае, самым оптимальным вариантом будет только пойманный судак. Оптимальный размер рыбы в пределах двух килограммов, чем больше вес, тем хуже вкусовые качества у судака. Далее отправляемся за желатином и свежими овощами, которые также нам понадобятся.

В качестве ингредиентов нужно подготовить:

судак – 1 килограмм;
морковь – 1 штука;
лук – 1 штука среднего размера;
лимон;
желатин – 2 столовых ложки;
яйца – 2 штуки;
вода – 2 литра;
лаврушка – 2 листика;
соль, перец по вкусу.

Совет:
готовить заливное нужно в металлической емкости. Пластиковую тару категорически запрещено использовать, так как при воздействии горячего бульона она может оплавиться или передаст неприятный привкус.

Готовить будем следующим образом:

1. Если вы приобретали только филе судака, то в этом случае намного проще, но, а если у вас целая тушка, то нужно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить плавники и хвост.

2. Разрезаем тушку на небольшие куски.

3. Берем кастрюлю, укладываем в нее рыбу, очищенный лук и морковь. Не забудьте добавить соль и специи. Варить нужно около 10-15 минут.

4. Вынимаем рыбу с помощью шумовки, чтобы она не развалилась.

6. На предварительном этапе смачиваем желатин, а после его смешиваем с бульоном.

7. В форму укладываем слоями рыбу, потом вареные яйца, которые предварительно порезали кружочками. Можно добавить лимон или лесные ягоды.

8. Заливаем все бульоном, так чтобы он был выше твердой массы не более чем на 5 миллиметров.

Таким образом у нас получается невероятно вкусное заливное, которое действительно сможет вас удивить.

Судак в отварном виде

Наиболее простым и быстрым способом приготовления данной рыбы является ее отваривание с добавлением специй. Получается блюдо с нежной консистенцией и очень тонким вкусом.

Для этого потребуется:

1 средняя рыбина;
1 лимон;
специи – красный и черный перец примерно по половине чайной ложки. Можно добавить немного имбиря и кориандра по вкусу;
укроп;
соль – по вкусу, но не более 1 ст. ложки.

Отварная рыба обладает нежнейшей консистенцией, если все правильно приготовить, то получится невероятное блюдо. Инструкция по приготовлению:

1. Рыбу чистят и моют, режут на кусочки, толщиной 4-5 см. Далее готовится маринад – специи и соль измельчаются и перемешиваются вместе с лимонным соком.

2. Подготовленные кусочки судака следует тщательно натереть этим составом и оставить пропитаться на 30-40 минут.

3. После этого рыба отваривается в течение 20 минут.

4. Перед варкой, воды необходимо наливать столько, чтобы она закрывала только половину судака.

5. Во время приготовления можно добавить укроп, который убирается после окончания процесса.

7. Наилучшими гарнирами при этом будут отварной рис, либо картофель, можно украсить зеленью.

Рецепт является диетическим, так как блюдо содержит мало калорий, очень вкусное и легкое. Если у вас какие-то проблемы с желудком или с желудочно-кишечным трактом, то это оптимальное дополнение к вашему меню.

Жареный судак

Данная рыба отлично подходит для жарки, так как в ней имеется мало костей, что наряду с доступной стоимостью делает ее настоящей находкой для тех, кто любит жареную рыбу.

Ингредиенты:

1 средняя рыбина;
1 стакан муки;
растительное масло;
3 ст. ложки соевого соуса;
по вкусу соль и перец;
по желанию так же можно взять 50 г сыра твердого сорта.

Рыбу следует почистить, помыть, порезать на кусочки. Муку просеять и перемешать со специями. Предварительно кусочки судака обработать маринадом – соевым соусом. Далее каждый кусочек нужно обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Рекомендация: Жарить лучше всего она растительном масле, не стоит использовать оливковое или другие виды. Если вы хотите придать сливочный привкус, то можно взять сливочное масло.
Если в приготовлении используется и сыр, его нужно натереть и посыпать кусочки рыбы уже перед подачей на стол.

Запеченный судак

Еще один способ приготовления данной рыбы – запекание в духовке. Он позволяет получить вкусное и сочное блюдо с золотой корочкой, которое, в отличие от жареного судака, будет намного более полезным для здоровья.

Для этого рецепта понадобится:

0,5 килограмм филе судака;
150 грамм твердого сыра;
1 болгарский перец;
2 средние луковицы;
зелень укропа;
полстакана сметаны;
50 миллилитров сливок;
соль и перец по вкусу.

Совет:
Запекать можно не только в духовке, но и на открытом огне.

Готовить будем по следующему рецепту. Ни в коем случае нельзя отклоняться от намеченной цели. У вас должна получиться вкуснейшая запечённая рыба.

Выполнять будем все в следующем порядке:

1. Нарезанные перец и лук необходимо обжарить на сковороде.

3. Сделать соус – перемешать сметану, сливки и измельченный укроп.

4. После этого выложить на форму для запекания рыбу шкуркой вниз, посыпать солью, перцем, поверх рыбы распределить лук с перцем.

5. Залить массу полученным соусом и поставить в предварительно нагретую духовку для выпекания.

6. После закипания соуса блюдо должно готовиться еще минут 15, после чего его нужно посыпать натертым заранее сыром и вернуть в духовку до появления золотой корочки.

Когда блюдо будет готово, его подают на стол, предварительно украсив зеленью по своему желанию.

Судак, приготовленный в кляре

Данный рецепт является весьма простым и быстрым. С его приготовлением справятся не только опытные хозяйки, но и те, кто только начинает осваивать искусство приготовления пищи. Он хорошо подходит как для обычного обеда, так и для праздничного застолья. Чтобы приготовить судака в кляре, необходимо взять следующие ингредиенты:

1 килограмм судака;
100 грамм растительного масла;
специи – соль, черный перец, другие приправы по вкусу;
3 ст. ложки муки;
полстакана воды;
2 яйца.

Важно:
кляр нужно готовить только на основе куриных яиц. В сочетание с рыбой такие компоненты будут невероятно вкусными.

Рецептура довольно проста в реализации. Самое важное это выполнять все последовательно, таким образом вы сможете добиться заветной цели.

Инструкция:

1. Рыбу необходимо почистить, подготовить кусочки филе без костей.

3. За это время следует подготовить кляр – яйца со специями взбить, добавить воду, муку и снова взбить.

4. Кусочки рыбы тщательно обмакиваются в приготовленную смесь и обжариваются с двух сторон до появления красивой золотистой корочки.

5. При этом жарить необходимо на заранее разогретой сковороде.

Кляр – очень интересный вариант приготовления любого мяса или овощей. В таком случае консистенция получается мягкой и нежной, при этом не пригорает. Самое важное это не отклоняться от рецепта, следуйте всем рекомендациям.

Котлеты из судака

Из данной рыбы получаются отличные котлеты – очень вкусные, сочные и нежные.

Для этого необходимо взять:

1 рыбина среднего размера;
2 луковицы;
1 яйцо;
200 грамм сливок;
300 грамм свежего батона;
4 ст. ложки растительного масла;
специи – соль, чеснок, черный перец – по вкусу;
чайная ложка сахара;
100 грамм сухарей для панировки.

Рыбные котлеты наверно одно из самых вкусных лакомств, которые можно с легкостью подать к столу.

Готовить нужно следующим образом:

1. Мякиш батона необходимо раскрошить и перемешать со сливками. С рыбы срезать филе и перемолоть в фарш вместе с луком.
2. В него добавить размоченный мякиш со сливками, яйцо и специи с сахаром, размешать до получения однородной консистенции.
3. Из полученной массы сформировать котлеты, работая мокрыми руками во избежание прилипания фарша и обвалять в сухарях.
4. Далее их следует тщательно обжарить на разогретой сковороде с обеих сторон, а потом отварить в течение 15 минут.

Котлеты можно подавать с пюре, макаронами или рисовой кашей. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Не забывайте и про зелень, которая также не будет лишней.

Рыбный шашлык из судака

Из данной рыбы можно получить и отличный шашлык с изысканным и тонким вкусом. Ингредиенты для его приготовления таковы:

2 килограмма судака;
150 грамм сливочного масла;
50 грамм сухарей для панировки;
2 луковицы;
2 лимона;
специи и приправы по вкусу – черный и красный перец, кориандр, тмин, чеснок, соль, соевый соус.

Приготовление по представленному рецепту не имеет никаких серьёзных особенностей. Следует действовать поэтапно:

1. Рыбу следует порезать на куски удобного размера, удалить чешую, внутренности, плавники, хвост.

2. К рыбе добавить нарезанный и перетертый с солью лук, сок лимонов, соевый соус, другие приправы, тщательно перемешать ингредиенты и оставить в холодильнике примерно на 1 час.

3. Жарить шашлык следует, постоянно переворачивая во избежание пригорания.

4. Спустя 10 минут готовки куски судака смазывают с обеих сторон маслом, предварительно растопленным и смешанным с давленым чесноком, а перед тем, как блюдо будет готово, его посыпают сухарями для панировки.

5. Подавать шашлык из судака можно, украсив его зеленью, помидорами.

6. Дополнительно можно полить блюдо лимонным соком для особого привкуса.

Судак очень вкусная рыба, которая приобретает отличный вкус при копчении или готовке на открытом огне. Таким образом у вас получится невероятно вкусное и прожаренное филе, которым вы сможете удивить своих родных и близких.

Судак – это чрезвычайно вкусная и нежная рыба, обладающая белым диетическим мясом и множеством полезных микроэлементов. Кроме того, этот продукт славится отсутствием неприятного запаха и небольшим количеством костей. К тому же, эта рыбка подходит практически на все случаи жизни, ведь из нее можно приготовить буквально что угодно.

Если у вас имеется этот продукт, перед вами встает сложный выбор: что именно из него приготовить? Ведь из этой рыбки можно сделать множество разнообразных и необыкновенно вкусных блюд: и заливное, и запеканку, и жареный деликатес. Важно только одно – знать, как приготовить рыбу (судака), и учесть все особенности этого продукта в процессе.

Наверное, каждой хозяйке хочется как-то разнообразить ежедневное меню и побаловать свою семью необычными блюдами. Как приготовить судака? Оказывается, с этой рыбкой можно делать практически что угодно: и варить, и жарить, и тушить, и фаршировать. А настоящие умельцы и вовсе готовят из него котлеты, зразы и даже рулеты. В действительности существует громадное количество рецептов, которые расскажут вам, как приготовить судака. Эта рыбка хороша и оригинальна в каждом из них.

Немаловажное преимущество судака заключается еще и в том, что за счет постного мяса он рекомендован к употреблению тем, кто стремится похудеть либо вести здоровый образ жизни. Примечательно, что несмотря на свою низкую калорийность, эта рыба богата питательными и полезными веществами. Так что тем, кто соблюдает диету ввиду болезни, тоже не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться нежнейшим вкусом этого деликатеса. Правда, для того чтобы получить не просто вкусное, но и по-настоящему полезное блюдо, необходимо с точностью знать, как приготовить судака.

Выбор и подготовка продукта

В первую очередь, следует научиться подбирать подходящую рыбу. Ведь секрет по-настоящему вкусно приготовленного блюда кроется прежде всего в качестве и свежести исходного продукта. Обязательно проверьте жабры судака – они должны иметь ярко-алый цвет. Затем осмотрите всю рыбу: кожа должна быть гладкой, глаза – чистыми, не мутными, а само мясо – упругим, с приятным запахом. Если вы задались вопросом “как приготовить судака в духовке”, имейте в виду, что выбирать лучше всего небольшие тушки. Чем меньше рыба, тем сочнее получится блюдо, сделанное из нее.

Подготавливать судака довольно-таки легко. В принципе, схема стандартная: необходимо аккуратно очистить тушку, вспороть брюшко и извлечь внутренности. Жабры тоже следует достать. Затем тщательно промойте рыбу под водой. Непосредственно перед приготовлением уберите излишки влаги с судака при помощи бумажных полотенец. Только после этого можете начинать кулинарный процесс.

Необыкновенно аппетитной, полезной и питательной получается рыбка, запеченная в духовке с овощами, специями и лимоном. Если вы не знаете, как вкусно приготовить судака, обязательно обратите внимание на этот простой рецепт приготовления тушки в фольге. Тем более что процесс не отнимет у вас чересчур много времени и сил. Вам необходимо лишь подготовить судака, а все остальное за вас сделает техника.

Список продуктов

Если вы решили запечь рыбку целиком, заранее прикупите все необходимые ингредиенты:

  • примерно 1 кг тушки;
  • крупная луковица;
  • маленький пучок петрушки или укропа;
  • большой помидор;
  • лимон;
  • 2 столовых ложки французской горчицы;
  • 1 столовая ложка растительного, а лучше – оливкового масла;
  • 2 чайные ложки соли;
  • щепотка молотого перца и другие специи по вашему вкусу.

Приготовление

Первым делом, конечно же, подготовьте рыбку. По бокам тушки сделайте одинаковые поперечные надрезы через каждые пару сантиметров. Брюшко и внешнюю часть судака хорошенько натрите смесью специй и солью, после этого оставьте мариноваться на полчаса. А тем временем можете заняться подготовкой овощей.

Помидор и лук нарежьте тонкими полукольцами. Лимон разрежьте пополам: одну часть нарежьте кольцами, а из второй выдавите сок в отдельную емкость. Затем добавьте к нему горчицу, перемешайте и смажьте этой смесью рыбу. После того как судак промаринуется, положите тушку на фольгу, смазанную маслом. В проделанные надрезы вложите нарезанные кольца лимона и томата. Лук разложите по всей тушке и присыпьте нашинкованной зеленью.

Затем заверните фольгу конвертом и поместите ее в духовку, нагретую до 200 градусов, на полчаса. Обычно этого времени вполне достаточно для приготовления рыбы. Но если вы запаслись крупной тушкой, то продлите запекание еще на 15 минут. На этом приготовление можно считать оконченным. Кстати, если вы хотите, чтобы ваш судак покрылся красивой золотистой корочкой, минут за 10 до готовности блюда раскройте фольгу.

Пожалуй, лучшим гарниром к такой рыбке станет отварной рис или картофельное пюре. Украсить приготовленное блюдо можно дольками лимона, веточками зелени и оливками.

Такое блюдо станет превосходным украшением любого праздничного стола. Хотя нежная, прозрачная, красивая холодная закуска способна стать изысканным дополнением даже простого ужина. Это тоже прекрасный вариант для тех, кто не знает, как приготовить судака. Возможно, заливное готовится не так уж и просто, но если немного повозиться с рыбой и сделать все правильно, то вы будете вознаграждены за свои старания вкуснейшим деликатесом.

Состав

Итак, если вы решили отдать свое предпочтение этой аппетитной закуске, предварительно подготовьте:

  • килограммовую тушку;
  • по одной крупной луковице и морковке;
  • корешок петрушки, сельдерея либо пастернака;
  • маленький пучок зелени;
  • лавровый лист;
  • 30 г быстрорастворимого желатина;
  • по щепотке черного и душистого перца;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления

Подготовьте рыбу: очистите от шелухи, плавников, жабр и внутренностей. Отрежьте хвост, голову и сложите в глубокую кастрюлю вместе с корешком сельдерея, морковью, луком, перцем и лавровым листом. Кстати, овощи можно не нарезать. Сюда же можете положить части рыбы с кусочками мяса: например, срезанные плавники и крупные кости. Залейте все компоненты 1,5 л воды.

Бульон следует варить на протяжении часа на маленьком огне. Не забывайте при этом периодически помешивать и убирать пенку. Затем добавьте в бульон нарезанную тушку и варите еще полчаса. После аккуратно достаньте кусочки филе из жидкости. Для этого удобнее всего пользоваться шумовкой. Достаньте морковь и сельдерей – их можно красиво нарезать и использоваться для оформления блюда. Сам бульон несколько раз процедите через марлю.

Разложите кусочки судака в несколько глубоких емкостей, добавьте нарезанные овощи и веточки зелени. Затем растворите желатин в теплом бульоне и залейте жидкость сверху. Кроме того, для украшения можете воспользоваться маслинами и ломтиками лимона. Правда, цитрус необходимо добавить чуть позже, чтобы заливное не получилось горьким.

Дождитесь, пока бульон остынет, и поставьте его в холодильник на несколько часов до полного застывания. А лучше всего оставить заливное на всю ночь. Подавать холодец из судака принято с хреном.

Не хотите плеваться костями? Тогда ловите эту речную рыбу | РЫБАЛКА С МИХАЛЫЧЕМ

Ты просто не умеешь готовить кошек…

Вот такой ответ чаще всего можно услышать, когда говоришь, что какая-то из наших обычных речных рыб костлявая и поэтому она просто отпускается. В ответ, мне такому комментатору, обычно хочется написать: “Ты просто не умеешь ловить рыбу!”

Как известно, везде есть доля своей правды… И соглашусь, чтобы хорошо приготовить (костей по минимуму) тех рыб, что на фото, надо постараться чуть больше, чем обычно.

Как известно, везде есть доля своей правды. .. И соглашусь, чтобы хорошо приготовить (костей по минимуму) тех рыб, что на фото, надо постараться чуть больше, чем обычно.

Речные рыбы в основной своей массе практически все с достаточным количеством костей, особенно это заметно по карповым. Нет, я ничего против них не имею, каждый ловит ту рыбу, которая ему нравится, плюс ещё и теми снастями, которые ближе по натуре. Ведь главное в нашем деле удовольствие! А не только продовольствие! И заставить любителя посидеть на зорьке и половить спокойно карася, бегать по реке со спиннингом в поисках другой рыбы не всегда получается, да и вообще не надо.

Кстати, именно по причине обилия костей в некоторых видах рыбы во многом появились и новые способы приготовления. С помощью которых их можно минимизировать. Но это способ не для всех и особенно не для тех, кто не фанатеет сидеть по полчаса над рыбкой и выбирать мелкие косточки. Хотя, к примеру, у меня мама спокойно этим занимается, скрупулезно разбираю жареную или варёную рыбу. Но я вот не такой и если мне хочется поесть рыбы (мясо лучше) я иду и ловлю ту рыбу, где костей мало. А не вспоминаю про то, что я не умею готовить кошек!

Хотя! Кошек, я тоже умею готовить… Но не всегда хочу этим заниматься )))

Хотя! Кошек, я тоже умею готовить… Но не всегда хочу этим заниматься )))

Способ приготовления в данном случае не столь важен, жарить ее, коптить или запекать… Кто же становится в данном случае моей целью ловли, с учётом, что мне больше всего нравится спиннинговая ловля, давайте посмотрим.

Хотя, тут и смотреть особо не надо, ведь все очень просто, с учётом, что речь идёт о центральной России. Где с теми же лососевыми либо туго, либо они под запретом вылова… Поэтому на безоговорочном первом месте у меня всегда стоят различные представители семейства окуневых. А именно окунь, судак и берш.

Бершики…

Бершики…

Во всех трёх этих видах костей просто минимум, если сравнивать с другими речными представителями. Как правило, хребет с ребрами и плавники, вот и все косточки. Разобрать и съесть такую рыбу элементарно, не говоря уже про сделанное из них филе.

Судака и берша я предпочитаю жарить или запекать в духовке. Заливное, если честно не понравилось, а варёную рыбу, не смотря на пользу, просто не люблю, если честно. Окунь же хорош вообще во всех видах, на углях, в духовке в фольге, жареный и особенно копчёный!

На задний план не смотрите ))) Это так, для оформления фотографии )))

На задний план не смотрите ))) Это так, для оформления фотографии )))

Помимо трёх вышеперечисленных окуневых, всегда с удовольствием ем и ещё одну рыбу. Но ее ловля имеет ярко выраженную сезонность, да и сама рыба менее распространена. Налим. Шикарный вкус и отсутствие костей. Знай уплетай за обе щеки, не думая о косточках.

Остальных же рыб, чаще всего ловлю для удовольствия или разнообразия. Кого-то даже забираю и готовлю, например лещей, а кого-то сфотографировав, просто отпускаю. Ведь рыбалка из заготовки продовольствия все чаще становится именно удовольствием, на которое я готов тратить время и деньги. Ну а покушать лучше мяса )))

Шашлык наше все!!!

Шашлык наше все!!!

Судак как лучше приготовить

10 интересных и вкусных блюд из судака

restoclub.ru

  • 1 средняя морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 700 г филе судака;
  • 150 г сливочного масла;
  • 3 куриных яйца;
  • ½ лимона;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • свежая зелень — по вкусу.

Почистите и крупно нарежьте морковь, лук и корень петрушки или сельдерея. Бросьте в кастрюлю и залейте литром воды. Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и соль. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15–20 минут. Остудите бульон.

Филе судака выложите в кастрюлю или глубокую сковороду. Залейте остывшим бульоном, чтобы он слегка покрывал рыбу. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте пламя до минимума и варите под крышкой 8–10 минут.

Тем временем в маленькой кастрюле растопите сливочное масло. Когда оно начнёт закипать, положите в него мелко нарезанные варёные яйца и влейте сок лимона. Взбейте ингредиенты вилкой. Подержите на среднем огне 1–2 минуты, поперчите и посолите по вкусу, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

Подавайте отварное филе судака без бульона с соусом.

Добавьте в закладки 🥛

  • 8 интересных рецептов сметанного соуса

gastronom-online.ru

  • 300 г лука-порея;
  • 300 г репчатого лука
  • 600 г картофеля;
  • 600 г филе судака;
  • белый перец горошком — по вкусу;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • несколько веточек свежего тимьяна;
  • молотый кориандр — по вкусу;
  • сушёный базилик — по вкусу;
  • 250 мл сливок 10%;
  • свежая зелень — по вкусу.

Порей нашинкуйте кольцами. Репчатый лук нарежьте небольшими кусочками, картошку — мелкими кубиками, а филе судака — крупными. На дно кастрюли бросьте несколько горошин белого перца, выложите слоями лук, рыбу и картофель.

Налейте воду так, чтобы её уровень был на 2–3 см выше овощей. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем убавьте пламя, посолите, поперчите и добавьте тимьян, кориандр, базилик. Варите, не перемешивая, 15 минут.


Влейте в кастрюлю сливки, снова доведите до кипения и готовьте ещё 3 минуты.

Уха должна остынуть и настояться 20–30 минут. Подавайте суп с мелко порезанной зеленью.

Попробуйте 🍲

  • 10 крем-супов с нежным сливочным вкусом

Rawlik/Depositphotos.com

  • 1 кг судака;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • соль — по вкусу;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 1 чайная ложка семян укропа;
  • примерно 9 чайных ложек желатина;
  • ½ лимона;
  • 3 яйца.

Разделайте тушку судака. Хребет, голову, хвост и плавники положите в кастрюлю и залейте 1¼ л холодной воды. Добавьте порезанную на несколько частей морковь, целую очищенную луковицу, соль, перец, лаврушку и укроп. Доведите до кипения и варите бульон на медленном огне 40–60 минут.

Дайте содержимому кастрюли остыть, затем аккуратно процедите бульон через мелкое сито. Осадок должен остаться на дне кастрюли, он больше не понадобится. Морковь не выкидывайте.

В чистую кастрюлю влейте процеженный бульон, посолите по вкусу. Положите в него филе судака и доведите до кипения. Варите на медленном огне 10–15 минут. После этого достаньте шумовкой рыбу и дайте бульону остыть до комнатной температуры.

Из филе удалите оставшиеся косточки, порежьте его на небольшие кусочки и разложите в порционные тарелки.

Бульон снова процедите, но уже через несколько слоёв марли. Осадок постарайтесь оставить на дне кастрюли.

Перелейте жидкость в чистую кастрюлю и добавьте 1 ложку желатина на каждые 100 мл. Поставьте на медленный огонь и, не доводя до кипения, постоянно помешивайте, пока желатин не растворится.

Снова процедите бульон через мелкое сито и залейте рыбное филе в порционных тарелочках. Украсьте кусочками крупно нарезанной отварной моркови, дольками лимона и кружочками варёных яиц.

Уберите в холодильник не менее чем на 2 часа. Когда блюдо застынет, подавайте его, украсив мелко нарезанной зеленью.

Экспериментируйте 🥘

  • 6 рецептов самого вкусного холодца

russianfood.com

  • 2 столовые ложки соуса терияки;
  • 1 чайная ложка молотого имбиря;
  • 1 чайная ложка молотой корицы;
  • 5 перьев зелёного лука;
  • ½ лимона;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 900 г филе судака;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла.

В миску влейте соус терияки, добавьте 1 столовую ложку воды, имбирь, корицу, мелко нарезанный зелёный лук, лимонный сок, соль и молотый перец. Перемешайте ингредиенты.

Нарежьте рыбное филе небольшими кусочками и положите в маринад. Накройте крышкой и перемешивайте содержимое миски раз в 20 минут в течение часа.

Нагрейте на среднем огне растительное масло. Обжарьте филе с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Экономьте время ⏰

  • 15 рецептов вкусного ужина на скорую руку

zhenskoe-mnenie.ru

  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 луковицы;
  • 2 моркови;
  • 100 г любого твёрдого сыра;
  • 500 г филе судака;
  • соль, смесь молотых перцев — по вкусу.

В глубокую сковороду налейте 1 столовую ложку оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Насыпьте мелко порезанный лук и пассеруйте его несколько минут. Затем добавьте тёртую морковь. Тушите овощи до мягкости, затем выложите на тарелку, чтобы они остыли. Добавьте к ним измельчённый сыр.

В кастрюлю бросьте рыбу и залейте 2 стаканами воды. Варите судака 10 минут на среднем огне. Готовое филе выложите на тарелку. Когда оно остынет, тщательно разомните его вилкой, посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте рыбную массу к овощам и сыру, тщательно перемешайте и сформируйте небольшие котлеты. Выложите их на смазанный маслом противень и 15 минут запекайте в духовке, разогретой до 200 °C.

Возьмите на заметку 🧀

  • Котлеты с сыром: 5 рецептов для гурманов

cookpad.com

  • 1 тушка судака;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки горчицы;
  • 1 лимон;
  • 1 луковица;
  • 1 помидор;
  • свежая петрушка — по вкусу.

Выпотрошите и промойте холодной водой судака, затем просушите его салфетками или полотенцем. С одной стороны тушки сделайте глубокие поперечные надрезы. Натрите рыбу солью и чёрным молотым перцем и отложите на 20 минут.

Положите фольгу на противень и разместите на ней тушку. Смешайте горчицу с соком ½ лимона и смажьте рыбу получившимся соусом.

Луковицу, помидор и ½ лимона нарежьте тонкими пластинками. Вставьте в каждый надрез на судаке по кусочку этих ингредиентов. Оставшиеся овощи и мелко нарезанную петрушку положите на тушку. Заверните рыбу в фольгу.

Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте судака 30 минут, затем разверните фольгу и готовьте ещё 10–15 минут.

Оцените 🍗

  • Как приготовить курицу в духовке: 15 потрясающих рецептов

womanadvice.ru

  • 500 г филе судака;
  • 1 столовая ложка уксусной кислоты 70%;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • соль — по вкусу;
  • 1 чайная ложка с горкой молотого кориандра;
  • ½ чайной ложки красного молотого перца;
  • 100 мл растительного масла.

Нарежьте рыбное филе продолговатыми кусочками толщиной около 1 см и положите в глубокую миску. Влейте уксус, как следует перемешайте и уберите в холодильник не менее чем на 30 минут.

Очищенную морковь натрите длинной соломкой. Разделите каждую луковицу на четвертинки и тонко порежьте. Выложите на рыбу лук и морковь. Посолите, добавьте кориандр и перец.

Нагрейте растительное масло и вылейте его на морковь. Тщательно перемешайте содержимое миски, а затем дайте настояться 2–8 часов.

Приготовьте 🥕

  • Как приготовить сочную и ароматную морковь по-корейски

povar.ru

  • 2 яйца;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 500 г филе судака;
  • 4 столовые ложки муки;
  • 2–3 столовые ложки растительного масла;
  • 400 мл сливок;
  • 400 г сыра;
  • сушёный базилик — по вкусу.

В глубокой миске слегка взбейте яйца с солью и чёрным молотым перцем. Выложите в смесь рыбное филе, разрезанное на порционные куски, и оставьте на 20–30 минут.

На плоскую тарелку насыпьте муку и обваляйте в ней каждый кусочек рыбы. Слегка обжарьте филе с каждой стороны в разогретом масле, а затем уложите в форму для запекания и залейте сливками.

Запекайте рыбу 30–40 минут в разогретой до 180 °C духовке. Затем посыпьте блюдо тёртым сыром и базиликом и снова поставьте в духовку на 10–15 минут.

Попробуйте 🥦

  • 10 необычных гарниров, с которыми справится каждый

menunedeli.ru

  • 750 г филе судака;
  • 4 столовые ложки муки;
  • соль — по вкусу;
  • специи для рыбы — по вкусу;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 луковица;
  • 200 мл сметаны.

Нарежьте филе судака порционными кусками и слегка просушите каждый салфеткой. В миске соедините муку с солью и приправой и обваляйте в смеси рыбу.

В чашу мультиварки налейте растительное масло и разогрейте его в режиме «Жарка». Не закрывая крышкой, обжарьте рыбу с двух сторон до румяной корочки и переложите на тарелку.

Лук нарежьте полукольцами и пассеруйте до прозрачности в мультиварке с открытой крышкой.

В глубокой миске смешайте 250 мл горячей воды, сметану, соль и специи. Выложите рыбу к луку, залейте соусом и закройте крышку мультиварки. Готовьте 25–30 минут в режиме «Тушение».

Экономьте силы ☝️

  • 10 ваших любимых блюд, которые удобнее готовить в мультиварке

russianfood. com

  • 200 г филе судака;
  • 50 г свежего укропа;
  • 50 г свежей петрушки;
  • 100 г зелёного лука;
  • 3 картофелины;
  • 500 г готового слоёного теста;
  • соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 1 куриное яйцо.

Промойте судака холодной водой, просушите салфеткой и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите укроп, петрушку и зелёный лук. Почистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками.

Размороженное слоёное тесто раскатайте в пласт размерами 30 × 40 × 0,5 см. В центр выложите приправленную солью и перцем рыбу, насыпьте зелень. Сбрызните оливковым маслом, распределите картошку и посолите её.

Соедините концы теста и защипните их наверху, оставив несколько отверстий для выхода пара.

Смажьте подсолнечным маслом противень и выложите на него пирог. Покройте тесто взбитым желтком и поставьте в разогретую до 180 °C на 30–40 минут.

Читайте также 🐡🐟😋

Как вкусно приготовить судака

При минимальной жирности мясо судака включает все 20 аминокислот, в том числе 8, которые организм сам не синтезирует (незаменимые). Кроме того, в нем велико содержание калия, молибдена, фосфора, йода, марганца и прочее. Филе этой рыбы нежное, белое с минимумом костей. Перед тем как приготовить судака, нужно правильно его почистить и разделать.

Как разделать тушку судака

Сначала следует удалить плавники, надрезав вокруг них кожу и мякоть. Затем очистить от чешуи по направлению от хвоста к голове.

Совет! Если сверху надеть большой прозрачный пакет, то чешуя не разлетится в разные стороны.

После этого тушку нужно разрезать по брюху, удалить внутренности и жабры.

Если требуется приготовить филе судака, например, в духовке, то кожу можно оставить, но кости придется вынуть. Для этого от головы острым ножом вдоль хребта следует отделить филе сначала, с одной стороны, затем с другой и вынуть мелкие кости, а хребет с головой и хвостом пустить на уху. Если же филе требуется для кляра, то нужно его срезать и с кожи, которая также сгодится для супа.

Готовим судака в духовке

Приготовление филе судака в духовке возможно разными способами:

  • с овощами;
  • в сметане;
  • в фольге и прочее.

Очень вкусным и ароматным судак получается под «шубой» из овощей и сыра.

Для этого нужно подготовить:

  • филе – 1 кг;
  • моркови – 3 шт.;
  • лука репчатого – 3 шт.;
  • помидоров – 3 шт.;
  • твердого сыра 180 г;
  • масла растительного – 1 ст. л.;
  • соли, перца, майонеза, зелени.

Процесс приготовления:

  • Подготовленное филе следует просушить бумажным полотенцем и выложить плотно в смазанную маслом форму, закрыв полностью дно. Поперчить, посолить.
  • Затем нарезать полукольцами лук и томаты, натереть крупно морковь. Выложить их на рыбу и посолить.
  • Посыпать сверху тертым сыром и сделать майонезную сетку.
  • Выпекать примерно 1 час в духовке при температуре 180 градусов. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Чтобы запечь судака в сметане, потребуется взять:

  • филе – 1 кг.;
  • жирной сметаны – 250 мл;
  • муки – 2 дес. л.;
  • масла сливочного – 2 дес. л.;
  • лука репчатого – 2 шт.;
  • лимона – шт.;
  • соли, перца, прованских трав – по вкусу;
  • укропа – для украшения.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  • В форму, щедро смазанную сливочным маслом, выложить полукольца лука.
  • Обсушенное филе судака, порционно нарезанное и сбрызнутое соком лимона, посолить, поперчить, посыпать травами и оставить на 30 минут.
  • Затем замаринованную рыбу выложить на лук кожей вниз и выпекать 20 минут при 200 градусов.
  • Смешать сметану с мукой и солью, равномерно распределить поверх филе и запекать еще 5–7 минут.
  • Готовое рыбное блюдо в сметанном соусе украсить веточками укропа или кинзы.

Как приготовить судака в фольге

Судак, запеченный в фольге, может быть как крупными кусками, так и в виде филе. Для этого требуется подготовить:

  • рыбы – 1 кг;
  • помидоров – 1 шт.;
  • чеснока – 2 зубка;
  • лаврового листа – 2 шт.;
  • соевого соуса – 1 ст. л.;
  • соли, перца – по вкусу.

Процесс приготовления:

  • Рыбу нарезать порционными кусками, сложить в емкость, посолить, поперчить, добавить мелко порубленный чеснок, лавровый лист, соевый соус и мариновать судака на 30 минут.
  • На противень расстелить фольгу, выложить куски рыбы, сверху нарезанные кольцами помидоры, рядом можно поместить слегка подсоленную икру судака. Сверху плотно закрыть фольгой.
  • Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 25 минут. Затем фольгу раскрыть и запекать еще 10 минут.
  • Готового судака разложить по порционным тарелкам и гарнировать отварным картофелем и спаржей.

Диетический судак со сметаной

Рыба с нежным соусом из сметаны – это отличное сочетание пользы и вкуса. Для ее приготовления нужно взять:

  1. филе судака – 800 г;
  2. молока – 200 мл;
  3. сметаны средней жирности – 200 мл;
  4. масла сливочного -30 г;
  5. чеснока – 2 зубка;
  6. лимона – 1 шт. ;
  7. зелени – 15 г;
  8. соли, перца.

Филе выкладывают в сотейник, солят и перчат, добавляют раздавленный ножом чеснок, заливают молоком, закрывают крышкой и на среднем огне доводят до кипения. После чего огонь убавляют до минимума и через 10 минут аккуратно шумовкой вынимают рыбу.

Чеснок выбрасывают, а в молоко кладут сметану, масло, немного соли и уваривают 5–8 минут. Затем снимают с огня, добавляют мелко порезанную зелень, цедру и 2 ст. л. сока лимона.

Судака возвращают в соус и дают рыбе напитаться ароматом лимона и зелени несколько минут. В качестве гарнира лучше применять рассыпчатый рис.

Судак с овощами на пару в мультиварке: вкусно и полезно

Рыба с овощами на пару – самый простой вариант приготовления.

Для этого рецепта потребуется подготовить:

  1. судака – 500 г;
  2. картофеля – 500 г;
  3. лука репчатого – 1 шт.;
  4. моркови – 1 шт.;
  5. корень петрушки – 1 шт.;
  6. лимона – шт.;
  7. жирной сметаны – 80 г;
  8. укропа – несколько веточек;
  9. масла растительного – 25 мл;
  10. лаврового листа – 2 шт. ;
  11. соли, перца – по вкусу.

Процесс приготовления заключается в следующем:

  • Подготовленную тушку нарезают кусками по 2 сантиметра и поливают лимонным соком.
  • Очищенную морковь и белый корень нарезают кружками, картофель – брусочками, лук – полукольцами.
  • Овощи кладут в глубокий сотейник, перчат, солят, перемешивают.
  • Чашу мультиварки смазывают маслом, опускают в нее овощи, разравнивают и добавляют стакана воды. Сверху ставят решетку, на которой помещают рыбу и лавровый лист. Слегка солят.

Крышку мультиварки закрывают и выставляют режим «рыба» на 15 минут. Спустя указанное время, выпускают пар и открываю крышку. На порционные тарелки сначала выкладывают овощи, сверху – рыбу, поливают сметаной и посыпают мелко рубленным укропом.

Блюда из судака очень разнообразны – из него можно приготовить и уху, и котлеты, и жарить на гриле, и коптить, и прочее. Он хорошо усваивается организмом, не перегружая желудок, поэтому рекомендуется употреблять рыбу на ужин, использовать в детском и диетическом рационе. При правильном приготовлении и красивой подаче судак подойдет и для праздничного стола.

Как вкусно приготовить судака Ссылка на основную публикацию

Судак — подборка рецептов с фото и видео

Как вкусно приготовить судака

Рыба судак относится к семейству окуневых. Достаточно крупный хищник с нежирным диетическим мясом. Особенность судака в отсутствии мелких косточек и богатом содержании полезных веществ.

Помимо 18% белка в мясе рыбы содержится набор полезных микроэлементов (йод, калий, фосфор и др.), 20 аминокислот. Эти качества позволяют использовать блюда из судака в диетическом питании.

Как приготовить рыбу судак, чтобы максимально сохранить полезные качества, рассмотрим подробно. Из этой рыбы готовят разные блюда. Можно готовить на сковороде, в духовке, мультиварке и на костре. Приготовленный любым из способов судак порадует насыщенностью вкуса и тонким ароматом.

Чистка

Перед готовкой блюда рыбу нужно почистить. Для этого нам понадобятся: остро заточенный нож или приспособление для чистки, кухонные ножницы, таз с водой, салфетки, разделочная доска.

Чистим судака так: в теплую воду добавляем соль. В ней промываем рыбу. Вынимаем из воды. Промокнув салфеткой, удаляем воду. Выкладываем на разделочную доску. Удаляем жабры через жаберные щели. Ножницами срезаем плавники с обеих сторон.

Очищаем тушку от чешуи с помощью ножа или приспособления для чистки. Промываем судака в холодной воде. Делаем надрез вдоль брюшка, потрошим тушку.

Важно! Для приготовления блюд из морского судака на первом этапе чистки необходимо отрезать голову. В противном случае блюдо обретет горьковатый привкус.

Чтобы разделать рыбу на филе, делаем надрез по жаберной линии. Снимаем мякоть вместе с кожицей по направлению к хвосту сначала с одной, затем с другой стороны. После этого удаляем с отделенных частей кожицы и вынимаем остатки костей.

Кости, хвост и голову можно использовать для варки двойной ухи. Филе используют в приготовлении котлет или для жарки.

Что можно приготовить

Большое количество кулинарных источников предлагают самые разные рецепты блюд из судака: уха, котлеты, зразы, заливное, строганина. Диетологи советуют включать ценный по своему химическому составу продукт в ежедневный рацион.

Важно! Судак не подходит для жарки на сковороде способами, которые пригодны для других видов рыбы. Жареная мякоть теряет сочность. Поэтому перед приготовлением на сковороде рыбу следует подготовить – предварительно замариновать.

Выбирая рецепт, нужно учитывать, что мясо постное. Для тех, кто следит за своим весом, можно приготовить кнели со свежей зеленью. С судаком хорошо сочетаются грибы, сыр, овсяные хлопья, сметана, картофель, петрушка, горчица.

Жарим на сковороде

Чтобы приготовить рыбу на сковороде, сначала маринуем ее. Кусочки судака складываем в большое блюдо, посыпаем солью и перцем. Перемешиваем и оставляем мариноваться минут на 15.

За это время подготовим лук. Его нужно нарезать тонкими кольцами. На 4 тушки рыбы понадобится 4 головки репчатого лука. Подготовленные колечки на время откладываем в сторону.

Жареный судак подают со сметанным или томатным соусом, горчицей и лимоном.

Готовим панировку. Для нее подходит пшеничная мука, смешанная с небольшим количеством соли. Можно добавить к панировке мелко нарезанный жареный лук. В муке с обеих сторон обваляем кусочки рыбы.

В нагретую сковороду с толстым дном вливаем растительное масло. Выкладываем рыбу, обжариваем кусочки до румяной корочки с двух сторон. Обычно для это необходимо 5-7 минут.

Если судак крупный, то на несколько минут сковороду накрывают крышкой. Можно потомить блюдо в духовом шкафу в течение 5 минут при температуре 250 градусов. Чтобы корочка была хрустящей, после пропаривания нужно снова слегка обжарить кусочки.

Выложив готовую рыбы из сковородки, шумовкой удалим остатки муки. На этом масле обжарим лук кольцами до появления золотистого цвета. Готовый лук выкладываем поверх рыбы. Получается вкусно и ароматно!

Рыба, запеченная в сметане

Этот рецепт считается самым простым. В результате получается сытное блюдо из рыбы. Для приготовления понадобится:

  • Филе или кусочки рыбы – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 4 головки.
  • Майонез -200-250 гр.
  • Растительное масло.

Лук режем полукольцами. В глубокую разогретую сковородку вливаем небольшое количество масла. Укладываем слоями: подушка из лука, подсоленная рыба, лук. Заливаем майонезом так, чтобы все содержимое было покрыто.

На медленном огне тушим в течение 40 минут при закрытой крышке. При желании к луку можно добавить морковь, тертую на мелкой терке. Перед подачей к столу украшаем рубленой зеленью.

Запекаем в фольге

Ароматным и нежным получается судак, запеченный в духовке. Запекать рыбу будем целиком, завернув в фольгу. Чистим от чешуи, потрошим, удаляем жабры и промываем под струей воды. Плавники, хвост и голову обрезать не нужно.

Набор продуктов будет таковым:

  • Судак весом около 1 кг.
  • Репчатый лук и морковь – по 1 шт.
  • Половинка лимона.
  • Укроп и петрушка – по три веточки.
  • Соль и перец – по вкусу.
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Растительное масло, соевый соус, сок лимона – по 1 ст. л.

Для запекания целиком (с головой) лучше подойдет речной судак.

Судак укладывается на подушку из овощей.

Этапы приготовления:

  1. Готовим маринад. Смешиваем соевый соус с лимонным соком, маслом и горчицей. Добавляем соль и молотый перец.
  2. Снаружи и изнутри смазываем маринадом рыбную тушку. Оставляем в прохладном месте на 3-4 часа.
  3. Морковь шинкуем тонкими кружочками, лук – колечками. Половинку лимона режем тонкими ломтиками.
  4. На листе фольги формируем подушку из лука и моркови.
  5. На подушку укладываем судака. На него – ломтики лимона.
  6. Поливаем рыбу оставшимся маринадом, присыпаем рубленой зеленью.
  7. Фольгу закрываем.
  8. Духовку разогреваем до 180 градусов. Помещаем противень с рыбой. Запекаем 25 минут.
  9. Раскрываем фольгу и продолжаем запекать еще 5 минут.

Дайте рыбе немного постоять, а потом перекладывайте на блюдо для подачи к столу. Таким же способом готовить можно на мангале.

Для запекания в сметанном соусе мы нарежем подготовленную тушку кусочками примерно в 4-5 см. На 1 судака весом в 1 кг понадобится:

  • лимон – 2 шт.;
  • лук репчатый – 8 головок;
  • соль, перец по вкусу;
  • растительное масло – столовая ложка;
  • сметана – 0,5 кг;
  • майонез – 100 гр.;
  • веточка розмарина.

Выжимаем лимон, щедро поливаем им нарезанные кусочки. Лук режем тоненькими полукольцами, солим и присыпаем перцем. Сметану смешиваем с майонезом до однородной массы, заливаем ею лук и хорошо перемешиваем.

Важно! Рыбу можно не разрезать на кусочки, а сделать глубокие надрезы. Пропитав их лимонным соком и соусом, отправить в духовку.

Кусочки выкладываем на противень. Поливаем полученным соусом так, чтобы каждый сантиметр судака был им покрыт (в том числе брюшко). Остатками сметано-майонезного соуса заливаем противень.

Ставим в духовку, разогретую до 190 градусов. Во время запекания периодически поливаем судака сверху соусом с противня. Готовность определяем по образованию румяной корочки. У нас получится ароматное и нежное блюдо, гарниром к которому можно подать запеченные овощи или легкий салат.

Готовим в мультиварке

Приготовить нежное рыбное блюдо, максимально сохранив его пищевую ценность, можно в мультиварке. Готовить будем на пару. Для приготовления необходимо:

  • филе судака – 1 кг;
  • стебель сельдерея и картофель – по 2 шт.;
  • болгарский перец и помидор – по 1 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • оливковое масло;
  • специи по вкусу.

Готовим так:

  1. Подготовленные кусочки филе присыпаем солью и ароматными травами по вкусу (хорошо подойдут прованские травы). Перемешиваем и оставляем мариноваться на 15 минут.
  2. Подготавливаем овощи. Очищенный картофель режем ломтиками, сельдерей – отрезками примерно в 2-3 см, лук и перец – колечками. Помидор нарежем последним. Лучше взять некрупный, нарезать ломтиками.
  3. В чашу наливаем горячую воду. На решетку мультиварки выкладываем овощную подушку, на нее – рыбу.
  4. Чеснок мелко рубим и посыпаем им рыбку сверху. Посыпаем специями, орошаем оливковым маслом. Закрываем крышку.
  5. Выставляем режим “Варка на пару”.

По окончании варки блюдо готово к подаче на стол.

Какой же праздничный стол без заливного? Тем более, что для приготовления этого блюда мы возьмем вкуснейшую рыбу – судак.

Необходимые ингредиенты:

  • судак весом 1кг;
  • бульон – 500 мл;
  • морковь, лук – по 1 шт.;
  • желатин – 20 гр.;
  • майонез – 100 гр.;
  • для украшения: лимон, оливки или маринованный виноград, кусочки семги, зелень;
  • специи по вкусу.

Веточки зелени можно положить на кусочки судака, а затем залить бульоном с распущенным желатином.

Этапы приготовления заливного блюда:

  1. Рыбу разделываем на филе.
  2. Из мякоти варим бульон. Можно варить с добавлением головы, хвоста и плавников.
  3. Бульон фильтруем через сито или марлю.
  4. 10 гр. желатина распускаем на водяной бане и смешиваем с половиной бульона.
  5. Солим так, чтобы вкус соли чувствовался в бульоне.
  6. Добавляем кусочки рыбы и майонез и взбиваем в блендере. Взбивать нужно до такого состояния, чтобы рыбные волокна не измельчились полностью.
  7. Оставшийся бульон смешиваем с распущенным желатином. Немного наливаем в блюдо, оставляем застывать.
  8. Желе из взбитого судака нарезаем красивыми кусочками, и выкладываем на застывший слой.
  9. Заливаем все оставшимся бульоном. Ставим в холодильник.
  10. Украшаем готовое блюдо ломтиками лимона, веточками зелени. Тонкие полоски семги сворачиваем рулетиком и ставим их по центру блюда. Можно вырезать цветы из вареной моркови. Оливки или виноград режем на половинки. Украсить можно так, как подскажет фантазия.

Это необычное блюдо получается ароматным и нежным на вкус. По желанию можно добавить острые специи, горчичку. Это придаст блюду утонченный вкус.

Отварной судак

Для приготовления отварного судака понадобится скромный набор продуктов: на 1 тушку – 1 лимон, столовая ложка соли, по половинке чайной ложке перца молотого черного и красного, по щепотке сушеного имбиря и кориандра, пара зонтиков укропа.

Рыбу берем весом примерно в 1 кг. Этого хватит на 4 порции готового блюда.

Важно! В отварном виде мясо судака практически не имеет рыбного специфического запаха, становится нежным, тающим во рту.

Судака чистим, разделываем, режем тушку на кусочки толщиной 4 см. Все душистые специи, кроме укропа, смешиваем с солью. Выжимаем сок лимона, добавляем его к смеси. Получаем маринад, который втираем в каждый кусочек. Остатками маринада заливаем рыбу, маринуем в течение получаса.

По истечении времени вынимаем кусочки, перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы покрыть половину содержимого. Закрываем крышкой и варим минут 20. За несколько минут до окончания варки добавляем зонтики укропа.

Осторожно сливаем воду, стараясь не поломать кусочки судака. Выкладываем их на блюдо, украшаем. Для украшения хорошо подойдут кружочки помидоров, лимона. Подавать можно с соусом тартар или сметано-сливочным. Незамысловатое блюдо не занимает много времени у хозяйки, но получается изумительно нежным и вкусным.

Полезные свойства

Судак – настоящая кладовая микроэлементов. В нем содержится много полезных минералов. Мясо богато витаминами группы В, витаминами РР, А, С и Е.

В 100 гр. судака содержится всего 84 кКал. В рыбе нет углеводов, а жиров в ней всего 1%. Зато белком судак очень богат. В нем свыше 18% этого полезного вещества, что делает мясо диетическим.

Благодаря такому составу блюда из судака не вызывают ощущения тяжести после еды. Их рекомендуют взрослым и детям, а также людям, перенесшим тяжелые заболевания в период восстановления.

Какое бы блюдо вы ни выбрали, судак — это всегда вкусно, ароматно и полезно!

Самый простой рецепт приготовления судака :

Лучшая рыба к столу

Мясо судака по своей ценности занимает второе место после знаменитой семги. Оно нежное, довольно сочное и совершенно не жирное. Именно эти качества сделали судака достаточно популярным среди кулинаров всего мира. Эта рыба хороша в любом виде. Ее жарят, тушат, отваривают, запекают и даже используют для приготовления аппетитных начинок к пирогам. Любой рецепт приготовления судака достоин внимания. Из этой рыбы готовят самые различные блюда: от ухи, котлет и зраз до заливного и строганины. А пониженное содержание жира делает судака еще и диетическим продуктом. Ученые утверждают, что это мясо содержит большое количество белка и одновременно имеет очень низкую калорийность, поэтому его могут кушать практически все люди, независимо от состояния здоровья. Кроме всего прочего, мясо этой чудной рыбы еще и очень полезно. Оно имеет в своем составе богатый витаминный комплекс и широчайший набор макро- и микроэлементов, полезных для организма человека. Поэтому врачи настоятельно советуют всем включать эту ценнейшую рыбу в свой ежедневный рацион.

На любой вкус

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления судака или любой другой рыбы. Кто-то предпочитает филе в нежной румяной «шубе» из овсяных хлопьев и сыра. Другим больше по вкусу ароматные кусочки рыбы в сливочном соусе с грибами. А те, кто вынужден пристально следить за своим здоровьем, выбирают нежнейшие кнели со свежей зеленью. Каждый рецепт приготовления судака предусматривает определенный способ обработки. Но тут уж основной фактор – дело вкуса. Главное – нужно помнить, что мясо этой рыбы достаточно постное. Его не стоит долго жарить. В противном случае блюдо получится сухим и невкусным. Но если очень захочется жареного судачка, то надо не полениться и замариновать его предварительно с солью и перцем минут на 15. Затем обработать на сковороде 5-7 минут и довести в течение 5 минут до полной готовности в духовом шкафу при 250 градусах. Вот и все, но нельзя забывать, что каждый рецепт приготовления судака имеет свои нюансы.

Начинаем готовить

Как и любой процесс в кулинарии, приготовление судака начинается с подготовки основных ингредиентов. Главным компонентом любого рыбного блюда является сам морепродукт. Поэтому подготовку начинаем именно с него. У морского судака сначала обязательно надо отрезать голову, иначе блюдо будет иметь горьковатый привкус. К речным особям это не относится. В редких случаях рыбу используют целиком, но чаще в виде кусочков или филе. Поэтому обезглавленную тушку сначала тщательно очищаем от чешуи и внутренностей, а затем обрезаем плавники и хвост. Теперь готовый полуфабрикат разрезаем на порционные кусочки либо аккуратно острым ножом отделяем филе от костей. Сейчас, если вам не хочется долго возиться, можно приготовить самое простое блюдо, которое так и называется.

«По-простому»

Судак делается так: на глубокую сковороду заливается подсолнечное масло (совсем немного), а затем слоями попеременно укладывается лук репчатый, порезанный полукольцами, и подсоленное рыбное филе. Вся эта масса обильно заливается майонезом. Теперь осталось только накрыть сковороду крышкой и поставить на малый огонь минут на 40. Свободное время можно потратить на разговоры с друзьями. Это блюдо очень удобно для начинающих хозяек или для тех, кто не любит долго возиться на кухне.

Запеченная рыба

Есть еще один довольно простой вариант. Абсолютно несложно запечь судак в фольге в духовке. Для одной рыбки потребуется 1 луковица, лимон, соль, пару помидоров, перец, петрушка и пару ложечек горчицы. Готовится все на одном дыхании:

  1. Очищенную и выпотрошенную тушку рыбы посолить, поперчить и оставить минут на 20. Предварительно на боках сделать несколько поперечных надрезов.
  2. В это время лук порезать кольцами, а лимон и помидоры – кружочками.
  3. Из половинки лимона и горчицы приготовить соус однородной консистенции.
  4. Через 20 минут в надрезы на рыбине аккуратно вставляем по кусочку лимона и помидора. Внутрь тоже закладываем пару кусочков лимона.
  5. Поверхность судака смазываем приготовленным соусом.
  6. Противень застилаем пищевой фольгой, смазанной растительным маслом. На нее укладываем нашпигованную рыбу. Края фольги плотно закрепляем и отправляем продукт в духовку. Время запекания – 30 минут при температуре не менее 200 градусов. Если хотите, чтобы рыбка была с корочкой, то за 5 минут до готовности приоткройте фольгу. Такого судака хорошо подать на стол с горячей картошечкой или отварным рисом. Но даже если гарнира не будет, такое блюдо все равно не останется без внимания. А самое главное – его сможет приготовить самая неопытная хозяйка или мужчина, который первый раз решил попробовать себя в кулинарии.

Блюда из рыбы: судак – самые вкусные рецепты

Некостлявый нежирный судак, кроме того, еще и вкусен. Поэтому те, кому интересно здоровое питание, активно вносят рецепты приготовления блюд из судака в свой рацион. Благо, рыба имеется на прилавках. Да, стоит недешево, но вкусно, полезно и разнообразно питаться хотят многие. Ведь из универсальной рыбы можно приготовить немалое количество яств. Поэтому наши секреты и советы, несомненно, помогут вам!

Способы приготовления судака

Думаю, что нет смысла сейчас заниматься перечислением всех полезностей, которые есть в нежном постном мясе.

Неслучайно эту рыбу вносят в список тех, что годятся на любой случай жизни, ведь ее:

  • Варят (на пару и в воде)
  • Запекают
  • Тушат
  • Жарят
  • Солят
  • Коптят
  • Фарш

Тушеный судак с овощами

Непревзойденный вкус имеет любое блюдо из рыбы семейства окуневых – и каждодневное, и к праздничному столу:

  • Уха
  • Котлеты
  • Фрикадельки
  • Зразы
  • Заливное
  • Рулеты
  • Пельмени
  • Пироги
Что важно знать при разделке тушки?

Есть несколько вариантов:

  1. Готовить целиком (для запекания или фарширования, например).
  2. Резать на порционные куски.
  3. Разделывать под филе, используя плавники и др. для постного, но полезного бульона.

Совет: Снять кожицу можно проще, если не очищать ее от чешуи.

Срезать плавники

У рыбы очень острый спинной плавник. Потому перед готовкой его снимают ножницами или острым ножом, и только после этого потрошат и разделывают.

Как разделать тушку? Это зависит от того, что вы будете готовить и какую рыбину вы приобрели, морскую или речную (вес может достигать и 10 кг).

Так, если вам повезло приобрести тушку морского судака, обязательно уберите голову. Ведь в противном случае блюдо обретет неприятный привкус. А с его речным собратом такого не случится.

С чем лучше сочетается?

Рыба с овощами

Не думаю, что сейчас кто-то станет доказывать, мол, судак особенно хорош с кашами. Конечно, он с любой кашей будет идеален. Однако, как показывает и моя практика, и суждения профессионалов, лучше овощей сложно что-то найти в компанию судаку.

Итак, рыба прекрасно сочетается с:

  • Картошкой
  • Морковью
  • Луком
  • Помидорами
  • Перцем болгарским
  • Баклажанами
  • Кабачками
  • Солеными огурцами
  • Грибами
  • Оливками
  • Квашеной капустой

А еще нежнее мясо сделает добавление сока лимона, молока, сливок, сметаны и сухого белого вина. Вы никогда не пробовали судак, который приготовлен путем тушения в пиве и горчице? Рекомендую! Ну, а для начала приготовим несколько классических блюд в классическом сочетании!

Я знаю, что у каждой женщины есть свои рецепты. Ведь неприхотливое мясо судака стерпит все. Потому им так легко разнообразить свой рацион, если вдруг что-то приелось. Давайте приготовим судак с овощами на пару в мультиварке?

Судак с овощами на пару в мультиварке — вкусно и полезно!

Сразу скажу, что перечень ингредиентов – это не догма. Кладите все, что вам нравится, заменяя продукты из списка, которых нет у вас. Тут главное – принцип готовки.

Ингредиенты
  • Судака – до 1 кг
  • Картофель – 2 шт
  • Стебель сельдерея – 2 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Чеснок – 3 дольки
  • Специи острые – по вкусу
  • Оливковое масло
Как приготовить судак с овощами на пару — пошаговый рецепт с фото

Мне повезло – в маркете я нашла судак небольших размеров. Взяла 3 тушки и потом разнообразила свое меню, как хотела. Но, так или иначе, любой рецепт требует необходимой процедуры – подготовки. Я начала с того, что обрезала плавник, посему как можно нанести долго незаживающую рану. Затем маленьким ножичком, держа его под углом, убрала чешую.

Шаг 1. Очистим чешую

Рыба скользила. Потому я подкладывала под нее бумажную салфетку. Вообще, запаситесь салфетками – их много понадобится. Итак, убрав чешую, я промыла рыбину водой, обтерла ее и выпотрошила. Как? Надрезав по брюшку, я салфеткой достаю все внутренности. После промывания снова вытираю салфеткой. Тушка получается красивенькая.

Шаг 2. Подготовленная тушка

Что дальше? Конечно, порционная разделка. Поскольку у меня предполагалось филе, а не куски, я и занялась процессом. Первое, сделала надрез вдоль по спинке – так, чтобы хребет оставался с одной стороны. А потом сняла филе с него. Можно иначе сделать. Нарезать на куски, а потом снимать с них филе таким же образом.

Шаг 3. Отделим филе

Я решила не деликатничать на этот раз с рыбой в плане натурального вкуса. Потому не жалела специй. Каких? Думаю, что у каждого есть свои предпочтении. Я просто обожаю итальянские травы. Ароматы ни с чем несравнимы. Замаринуем куски. Пусть полежат с полчасика вот так.

Шаг 4. Замаринуем куски

Ну и теперь – к нашим овощам. Картошку очистим, намоем и нарежем нужным форматом Я решила сделать на этот раз небольшие ломтики.

Шаг 5. Нарежем картофель

Сельдерей, мой любимчик, хорош будет в небольшом количестве и небольшими отрезочками.

Шаг 6. Кусочки сельдерея

У меня, к сожалению, не было перца другого цвета, а то блюдо вышло бы ярче. Но ведь и этот перец добавил своего шарма в блюдо. Режем произвольно. Если бы у меня был красный, я бы его перьями нарезала.

Шаг 7. Колечки перца

Ну и предпоследний ингредиент. Помидорки. Я их последними нарезала, т.к. быстро вытекли бы. Дольки – неплохой формат.

Шаг 8. Дольки помидора

Ну, вот и все. Можно заполнять чашу мультиварки водой. В каком количестве? Это зависит от того, какой режим вы выберете. Я готовила в режиме «варка на пару». Неплохо получится и в режиму «суп». Сложим все ингредиенты в формочку для пара и, посолив, посыпав специями эту красоту, настрогаем чесночок. Разложим его на кусочки рыбы.

Шаг 9. Ингредиенты в формочке для пара

Все, можно окропить рыбу и овощи маслом, и не жалеем! Ставим готовиться. Не заглядываем туда. Разве что филе тонкое. Так тут надо овощи вначале готовить, а потом к ним добавить рыбу и помидоры. Не готовьте в большом количестве – судак суховат, посему на один раз – это супер.

Шаг 10. Судак с овощами готов. Зовем всех к столу

Есть ли повод, или вы решили побаловать себя и близких, готовьте блюда посложнее. Скажем, тельное, заливной судак или фаршированный. Но ведь есть масса других, более простых рецептов. Знакомимся!

Как правильно приготовить судак в фольге — готовим дома и на улице

Сковорода, мультиварка или кастрюля – это не все атрибуты. Ведь есть рецепты с фольгой. Если это готовить на костре, блюдо запомнится на всю жизнь!

Ингредиенты
  • Судак — 1 тушка
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Сок лимона
  • Масло растительное
Рецепт приготовления судака в фольге на мангале

Очищенную рыбину маринуем в специях, окропив небольшим количеством сока лимона. Завернув в фольгу хорошо сдобренную в масле рыбку, отправим ее в духовку, нагретую до 180 градусов. Не надо долго держать – пересохнет и без тог сухое мясо. Кстати, внутрь можно положить и овощи, подлить соус, майонез и пр. На углях эта красота прозвучит еще ярче!

Самый вкусный рецепт котлет из судака

Что может быть проще! Ведь судак – рыба не особо костлявая. Да и в мясорубке мелочь промелется.

Ингредиенты
  • Судак – 500 г филе
  • Лук – 1 шт
  • Белая булка – 1 ломтик
  • Майонез – 3 ст.л.
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Бульон рыбный – 0. 5 стакана
Простое приготовление рыбных котлет из судака

Фарш не надо промалывать, как мясной, дважды. И лук не промелем, а нашинкуем мелко-мелко. Булку, замочив в воде, отожмем и смещаем с фаршем. Положим 1 ст. л. сметаны и, заправив фарш солью и специями, сформируем из массы котлетки. Жарим в масле и тушим минут 5 в майонезе, смешанном с рыбным бульоном, сделанном из головы, хребта и плавничков.

Изысканный судак с грибами в сметане — рецепт проверенный временем!

Да, можно поджарить в кляре. Но захотелось именно такого качества. Столько всего полезного здесь, а вкусно как! Постная рыбка, протушенная с грибами в сметанке с томатом, это нечто!

Ингредиенты
  • Судак – 1 тушка
  • Шампиньоны – 3-4 шт
  • Лук – 100 г
  • Болгарский перец – 1 шт
  • Сметана – 50 г
  • Томат-паста – 50 г
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Масло растительное
Приготовление пикантного судака с грибами под сметанным соусом

Подготовленную тушку разделим на филе. Разрезав его на полоски типа как на бефстросганов, оботрем солью и специями. Соломка шампиньонов, лука и перца отлично прожарится в масле. А рядом, если сковорода позволит, можно и рыбку жарить. Соединим сметану с томат-пастой, и выльем на все, что у нас жарится. Крышкой накроем. Дадим после 10-минутной жарки потомиться с минуты три. И все!

Судак, запеченный в пиве и горчице — мой любимый рецепт!

Как и обещала в самом начале, рецепт очень необычного блюда. Понятно, что не для деток!

Ингредиенты
  • Судака – 1 кг филе
  • Лук – 1 шт
  • Помидор – 1 шт
  • Лимон – 1 шт
  • Горчицы – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
Как легко запечь судак в пиве и горчице — удивляем гостей!

Подготовленную тушку обсушим удобным способом. Натрем ее солью и специями. Пусть маринуется. Теперь сделаем соус, соединив сок половинки лимона и горчицы. Нарезав помидор, лук и вторую половинку лимона, выложим их внутрь рыбинки. Уложив в фольгу, зальем соусом и выпекаем при температуре 200 градусов в духовке минут 20. Красота!

Вкуснейшая рыбная солянка из судака

Рыбная солянка? Да, почему бы и нет? Наваристый бульончик, сдобренный вкусностями, сделает судака в вашем меню желанным ингредиентом!

Ингредиенты
  • Судак – на 1 кг
  • Лук – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Соленый огурец – 1 шт
  • Оливки – 50 г
  • Лимон – 1 долька
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Сливочное масло
Как сделать рыбную солянку из судака еще вкуснее

Подготовим тушку, очистив от чешуи и внутренностей. Затем, отделив голову, хвост и хребет, отправим их в кипяток, сдобренный специями. Пока бульон варится (не более 7 минут (если голова небольших размеров), нарежем остальные ингредиенты. Лук и морковь прожарим на масле, и отправим через 5 минут варки в кастрюльку вместе с филешками судака. Голову и другие части вынем и выберем мясо, если это реально. Через 3 минуты вынем филе и, нарезав мелко, отправим обратно вместе с кусочками судака с головы, с соленым огурцом и оливками. Заправим солянку лимоном. Вам понравится! Кстати, воды берем немного и подливаем, если ее будет не хватать. Солянка должна быть густой.

Несколько полезных советов по приготовлению судака

  • Лучше чистить мороженую рыбу, не разморозив ее до конца.
  • Мойте рыбу только из-под крана.
  • Не забывайте обсушивать перед жаркой любым способом.
  • Не переварите судака! Готовность узнать несложно – достаточно увидеть, что мясо отслаивается от хребта.
  • Сохраните мягкость мяса и витамины, отварив его в марле, и только потом режьте.
  • Чтобы использовать судак в салатах или в заливном, тушку варите до кипения, через минут пять уберите из него кости и снова варите несколько минут.
  • Прожаривайте судак в небольшом количестве масла перед тушением, и лучше в чугунной сковородке.
  • Рыбу солят и перчат за четверть часа перед жаркой.
  • Чтобы рыбка зарумянилась, надо панировать кусочки обсушенными.
  • Сочнее и румянее судак выйдет после прожаривания в течение 5 минут и доведения до готовности в духовке.
  • Запекаем рыбу в течение не более 10-20 минут
Секреты приготовления судака от ведущего шеф повара
  • Судак хорош в любом виде, но самый вкусный – тушеный.
  • Не забывайте панировать в муке перед жаркой.
  • Жарьте только в хорошо разогретом масле – растительном и сливочном (пополам), но на первой стороне — дольше.
  • Маленькие филешки не скрутятся на сковороде, если их немножко нарезать поперек.
  • Не держите в духовке рыбу ровно столько, сколько положено – выньте за несколько минут до готовности.
  • Рыба лучше просолится, если ее немного подержать в соленой воде (о крупных кусках речь).
  • Не варите в большой кастрюле много рыбы – лучше небольшими порциями, но в небольшом количестве воды.
  • Мясо будет нежнее и без запаха, если его протушить минуту-две в молоке.
  • Кожицу лучше снимать после готовки, так она сохранит все соки.
  • Не размораживайте в воде!
  • Съедайте сразу рыбу, т.к. разогретая потом не так вкусна.

Оцените автора – (4 оценок, среднее: 3,75 из 5) Загрузка…

Судак – рыба стайная. – Балаган инфо

Судак относится к семейству окуневых, его вид – лучеперые рыбы. В Украине распространен повсеместно, где есть пресные водоемы.

ОПИСАНИЕ РЫБЫ СУДАК

У рыбы удлиненное, прижатое по бокам тело, оно мускулистое и покрыто плотной и шероховатой чешуей. Необычный вид судаку придает заостренная форма головы с крупными желтоватыми глазами, зрачки под определенным углом отражают свет. Судак обладает острым зрением, видит добычу в темных глубинах водоема. Два его плавника на спине покрыты маленькими темными пятнышками. Так же окрашен и хвостовой плавник. Бока рыбы покрывают до десятка неярких поперечных полос бурого цвета, до брюха они не доходят.

Особенности

На вытянутом теле судака первый плавник на спине за головой с острыми лучами, между ним и вторым плавником есть промежуток. Судак – хищная рыба, этим обусловлено строение ее пасти с мощными челюстями, в которой, кроме зубов, несколько загнутых внутрь, есть еще и клыки.

Этими клыками хищник, хватая, делает прокол в своей добыче. У самцов они всегда более крупные, чем у самки. Разрез пасти судака доходит до уровня его глаз. Жаберные крышки рыбы частично покрыты чешуей. Жабры бывают красного и розового цвета, иногда с неравномерной окраской.

Окрас и размер

Обычно у судака зелено-серый окрас и белое брюхо. Бока окрашены в более светлый цвет, чем спина. Боковые плавники желтые с сероватым оттенком. Плавники на брюхе и анальный плавник светлые, почти бесцветные.

Рыба отличается крупными размерами. Длина взрослого судака обычно 1 м и более, молодые особи могут быть до 70 см. Масса рыбы колеблется от 2-3 кг до 10-14 кг, встречаются и более увесистые экземпляры.

ИЗВЕСТНЫЕ ВИДЫ

Есть несколько разновидностей судака. Повсеместно встречается судак обыкновенный и волжский судак, его часто называют берш. У этих видов есть отличие: у берша нет в пасти клыков, как у обыкновенного судака, хотя это не мешает ему оставаться хищником. Желтый судак, он же светлоперый, обитает в Канаде и Северной Америке. Встречается песчаный (канадский) судак. В северной части Черного моря и на Каспии обитает морской вид судака, он отличается меньшим размером, чем его пресноводный сородич – 0, 5 м, масса обычно до 2 кг.

ГДЕ ЖИВЕТ СУДАК

Соленая вода судака не смущает. Главные места его обитания – это Черное, Азовское, Каспийское, Аральское моря и впадающие в них реки. Водится в бассейне Балтики, в сибирских реках. Рыба охотно живет в крупных озерах России – на Селигере, Ладоге, Онеге, Ильмене, в Чудском озере, в Карелии. Судака можно встретить на Урале, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Богаты на судака реки Дон, Волга, Кубань, Ока.

Он водится во многих водоемах Восточной Европы, велика численность судака в реках Белоруссии и Украины, обитает он и в пресных водоемах Азии.

Отдельные виды есть в Канаде и на севере Америки, в озерах Великобритании. Такая обширная география связана с тем, что расселением судака в различные водоемы активно занимались люди.

Ареал обитания судака – глубинные места рек и озер с чистой водой. Крупный хищник ведет одиночный образ жизни. Судак любит водоемы с песчаным или галечным дном, где для укрытия выбирает ямы с неровным рельефом на дне и крутояры. Прекрасно себя чувствует на глубине от 3 до 5 м.

На отмелях эта рыба бывает редко, чаще там появляется молодняк, который в отличие от взрослых особей, держится стайками, как и окунь, и промышляет среди водной растительности. В более мелких местах водоемов судака можно встретить только, когда он идет на нерест или вечерней порой охотится на добычу.

Для этого хищника очень важен уровень кислорода в воде. Поэтому судаки никогда не живут в заболоченных и заросших прудах и озерах. На зиму судаки собираются в крупные стаи в низовьях реки. Но в спячку не впадает. Как только весной вскрывается лед, судак спешит уйти в реку.

ЧЕМ ПИТАЕТСЯ СУДАК

Как у любого заправского хищника, рацион судака почти полностью состоит их рыб малоценных пород. При этом для него важно, чтобы объект его охоты имел вытянутое тело и поместился в узкую глотку судака. Поэтому он предпочитает в качестве добычи:

Известно, что у судака отличное обоняние, если он учует на дне погибшую рыбешку, то съест и ее. Молодые рыбы поедают водных беспозвоночных — пиявок, личинок, мотылей и других. Судак активен в любое время суток.

Плавает он с большой скоростью, стремительно бросаясь на добычу. Насытившись, хищник прячется в укрытии за корягами и там переваривает пищу. Особенно интенсивный жор у судака происходит с весны и до октября, поздней осенью и зимой он менее активен.

Во время охоты у судака особая тактика: он любит маскироваться и спокойно ожидать добычу, а потом внезапно нападать на нее из засады.

КАК РАЗМНОЖАЕТСЯ СУДАК

Взросление судака происходит к пяти годам. На нерест он отправляется весной, когда температура воды устанавливается на отметке не ниже 10 градусов. Для нереста он выбирает мелководные места с водной растительностью, корнями прибрежных деревьев и отсутствием течения.

Охотно нерестится на хворосте. Самка устраивает гнездо, икру мечет по ночам в течение четырех недель. У нее бывает до трех сотен икринок желтого цвета. Отложив икру, самка покидает нерестилище.

Икра созревает две недели. Примерно через неделю после периода инкубации появляются крошечные личинки. Когда мальки вырастают до 3 см, они начинают питаться планктоном.

Растут мелкие судачки быстро, на втором году жизни они весят уже 200 г. Через четыре года они могут вырасти до 50 см и приобрести массу до 4 кг.

В обустройстве места для нереста участвуют несколько самцов судака и одна самка. Но оплодотворяет икру только один самец, который потом остается охранять ее от хищников в ожидании появления мальков. При этом он бьет по воде плавниками, чтобы с движением воды икра получала кислород и освобождалась от ила.

ОПАСНЫЕ ВРАГИ

Хотя судак и сам ловкий хищник, у него тоже имеется враги. На молодых судачков охотятся щуки, сомы, окуни. Его личинок поедают водные беспозвоночные – циклопы. При очень высокой плодовитости судака, немалая часть его икры часто погибает из-за штормов, резких скачков температуры воды, причем в этом случае гибнет и судачья молодь. Икру также поедают другие рыбы и водные насекомые.

Рыба имеет самого опасного врага – человека, ведущего ее отлов в любой сезон. Судака обычно ловят на спиннинг, используя различные приманки – искусственные и живца. Зимняя подледная рыбалка удачна на балансиры и вертикальные блесны либо на живца – мелких карасей, пескарей, ельцов.

Для ночного лова в теплый сезон хороша наживка из раков или лягушек. Летняя ловля судака в водоемах не обходится без таких живых приманок как уклейка, елец, плотва, еще используют вертушки и различные воблеры. Для осеннего лова в ход идут колеблющиеся блесны, гибкие силиконовые рыбки.

Любители порыбачить используют при ловле судака, кроме спиннинга, еще и донную снасть, которая особенно эффективна в ночное время.

Обычно судака ловят, применяя подсечку. Крючок цепляет его за челюсти или просто за пасть. В воде пойманный судак оказывает сильное сопротивление, но как только его вытаскивают на берег, он сразу успокаивается и быстро усыпает.

ПОПУЛЯЦИЯ

Различают популяцию хищника, постоянно обитающего в пресноводных водоемах, он получил название оседлого судака. Эта рыба обычно не меняет привычные для себя места. Вынудить пресноводного судака уйти на десяток километров может только резкое загрязнение воды, которого эта рыба не выносит.

Другая популяция этой рыбы именуется проходным судаком. Место его обитания – низовья рек, опресненные морские участки, водохранилища. С наступлением весны он уходит вверх по течению реки на нерест.

Мигрировать он может на сотни километров. После нереста возвращается в обычные места обитания.

СТАТУС ВИДА

К сожалению, численность судака в некоторых водоемах сокращается. Это связано с проблемами экологии, прежде всего – с загрязнением воды. Как известно, судак не может жить в заболоченных водоемах, не говоря уже о промышленных стоках. В некоторых местах к массовой гибели икры судака приводят весенние колебания воды в реках и водохранилищах.

При резком оттоке воды отложенная в прибрежной зоне икра и личинки рыбы погибают от высыхания. Все это приводит к необходимости в некоторых водоемах малочисленную популяцию.

Судак со свойственной ему прыткостью и прожорливостью выполняет в водоемах важную функцию регулирования численности сорной рыбы, при этом иногда поедет и собственный молодняк. Это важно для поддержания экологического баланса.

Сам факт обитания судака в водоеме говорит об уровне чистоты его воды. При малейшем ее загрязнении судак уходит в другие места либо погибает.

ПРОМЫСЛОВАЯ ЦЕННОСТЬ

Высокая промысловая ценность судака сказывалась на немалых объемах его добычи. Рыбу сотнями килограммов замораживают, сушат, пускают на засол. В пищу идет и судачий жир. Икру судака солят и сбывают в зарубежные страны.

В последние годы уловы этой рыбы значительно уменьшились.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА

Судак вкусная и не костлявая рыба. Его белое мясо – это деликатес, оно показано для диетического питания, имеет большую ценность как полезный продукт. Высокое содержание в нем белка, витаминов всей группы В, А, С, РР, Е, важных для организма человека аминокислот и микроэлементов — йода, фосфора, кальция, магния, железа и других делает его весьма востребованным в питании людей.

Из судака традиционно готовят ароматную уху и заливное, его запекают в духовке, жарят на гриле.

Эта рыба с нежнейшим мясом подходит для начинки в рыбных пирогах и рулетах. А как вкусен фаршированный судак! Годится он для холодных закусок и для котлет. Рыбу коптят, солят, вялят. Кулинарам нравится, что судака легко чистить. Не стоит есть судака только при индивидуальной непереносимости рыбьего белка.

Источник: MadHunter

Рыба без костей, самая вкусная и полезная рыба. Рыба обыкновенная без чешуи Чешуя костистых рыб

Кто самый известный водный житель? Рыба, конечно. Но без чешуи ее жизнь в воде была бы практически невозможна. Почему? Узнайте из нашей статьи.

Зачем рыбе чешуя

Рыб без чешуи практически не бывает. У одних видов она покрывает все тело от головы до спинного плавника, у других тянется параллельно позвоночнику отдельными полосами.Если чешуек совсем не видно, это значит, что они редуцированы. Развивается в дерме, или кориуме кожи, в виде костных образований. При этом образуется плотный защитный покров. Примерами таких рыб являются сом, налим, змеевик, стерлядь, осетр и минога.

Химический состав

Чешуя рыб костная или хрящевая. Половина ее химических элементов — неорганические вещества. К ним относятся минеральные соли, такие как фосфаты и карбонаты щелочноземельных металлов.Остальные 50% составляют органические вещества, представленные соединительной тканью.

Виды рыбьей чешуи

Выполняя одни и те же функции, производные кожи различаются по своему происхождению и химическому составу. В зависимости от этого различают несколько типов весов. У представителей класса Cartilaginous он плакоидный. Этот вид является самым древним по происхождению. Кожа покрыта ганоидными чешуйками. В кости он выглядит как чешуйки, которые накладываются одна на другую.

Плакоидная чешуя

Чешуя этого типа была обнаружена у ископаемых видов. Среди современных видов его хозяевами являются скаты и акулы. Это ромбовидные чешуйки с хорошо заметным выступающим наружу шипом. Внутри каждого такого блока имеется полость. Он заполнен соединительной тканью, пронизанной кровеносными сосудами и нейронами.

Очень прочный. У скатов он даже превращается в шипы. Все дело в его химическом составе, основу которого составляет дентин.Это вещество является основой пластины. Снаружи каждая чешуя покрыта стекловидным слоем — витродентином. Такая тарелка подобна зубам рыбы.

Ганоидная и костная чешуя

Циспиновые рыбы покрыты ганоидной чешуей. Он также расположен на хвосте осетра. Это толстые ромбические пластины. Такая рыбья чешуя соединена между собой при помощи специальных шарниров. Их сочетание может представлять собой единый панцирь, щитки или кости на коже. На теле он расположен в виде колец.

Этот тип весов получил свое название от основного компонента – ганоина. Это блестящее вещество, представляющее собой блестящий слой эмалевого дентина. Обладает значительной твердостью. Костное вещество расположено ниже. Благодаря такому строению плакоидные чешуи выполняют не только защитную функцию, но и служат основой мышц, придавая телу эластичность.

Костные чешуйки, моногенные по составу, бывают двух типов. Циклоида покрывает тело сельди, карпа и лососевых рыб.Его пластинки имеют закругленный задний край. Они накладываются друг на друга наподобие черепицы, образуя два слоя: покровный и волокнистый. В центре каждой чешуи расположены питательные канальцы. Они разрастаются покровным слоем по периферии, образуя концентрические полосы – склериты. По ним можно определить возраст рыбы.

На пластинках ктеноидной чешуи, которая также является разновидностью кости, вдоль заднего края расположены небольшие шипы, или гребни. Они обеспечивают гидродинамическую способность рыб.

Давно не виделись…

Всем известно, что возраст дерева можно определить по годичным кольцам на стволе. Также существует способ определения возраста рыбы по чешуе. Как это возможно?

Рыба растет на протяжении всей жизни. Летом условия более благоприятны, так как достаточно света, кислорода и пищи. Поэтому в этот период рост более интенсивный. А зимой значительно замедляется или вовсе останавливается. Активация метаболического процесса также вызывает рост чешуи.Его летний слой образует темное кольцо, а зимний — белое. Подсчитав их, можно определить возраст рыбы.

Формирование новых колец зависит от ряда факторов: колебаний температуры, количества корма, возраста и вида рыбы. Учеными установлено, что у молодых и зрелых особей кольца образуются в разное время года. Для первых это происходит весной. Взрослые в это время только накапливают вещества к лету.

Срок образования годичных колец зависит от вида. Например, у молодых лещей это происходит весной, а у половозрелых – осенью. Известно также, что годовые кольца образуются и у рыб из тропической зоны. И это при том, что здесь отсутствуют времена года, колебания температуры и количества пищи. Это доказывает, что годовые кольца являются результатом сочетания нескольких факторов: условий окружающей среды, обменных процессов и гуморальной регуляции в организме рыб.

Самый самый…

Казалось бы, что необычного в весах? На самом деле многие рыбы обладают уникальными характеристиками.Например, чешуя латимерии снаружи имеет большое количество выпуклостей. Это делает рыбу похожей на пилу. Ни один современный вид не имеет такой структуры.

А золотая рыбка так называется из-за чешуи. По сути, это декоративная форма. Первые золотые рыбки были выведены в 6 веке в Китае буддийскими монахами. В настоящее время известно более 50 пород этого вида с красной, золотистой и желтой окраской.

На первый взгляд, угорь — рыба без чешуи. На самом деле он у него настолько мал, что практически незаметен. На ощупь его тоже трудно почувствовать, так как кожа угря выделяет много слизи и очень скользкая.

Итак, рыбья чешуя является производным кожи. Это одна из особенностей строения, обеспечивающая приспособление к жизни в водной среде. В зависимости от химического состава различают плакоидную, ганоидную и костную чешую.

Тело большинства рыб покрыто чешуей. Плакоидная чешуя, которая «линяет», состоит из костных пластинок с шипами.Он принадлежит древним рыбам — акулам, скатам или самым современным из колючих плавников — спинорогам. От него произошли зубы позвоночных. Другие виды чешуи моложе. Ганоидная чешуя осетровых, латимерий и панцирных щук образует панцирь, который растет вместе с хозяином. Некоторые настоящие костистые рыбы — сельдь, лосось, сазан — покрыты циклоидной, а колющепёрые — ктеноидной чешуей.

Репродукция рыбы

Почти все рыбы нерестятся в воде, некоторые виды имеют сразу много миллионов икринок. Происходит это в строго определенных местах – нерестилищах. Самки откладывают яйца, а самцы поливают их молоком. Иногда рыбы строят гнезда на нерестилищах. Так делают колюшки. Большинство рыб после нереста уплывают и даже не следят за оплодотворенной икрой, как судаки. Среди акул и окунеобразных есть живородящие виды. Их потомство развивается в матке самки.

Представляем список самых распространенных пресноводных (речных) рыб. Названия с фото и описаниями для каждой речной рыбы: ее внешний вид, вкус рыбы, места обитания, способы ловли, время и способ нереста.

Судак, как и окунь, предпочитает только чистую воду, насыщенную кислородом и способствующую нормальному функционированию рыб. Это чистая рыба без каких-либо ингредиентов. Рост судака может достигать 35 см. Его максимальный вес может достигать до 20 кг. Мясо судака легкое, без лишнего жира, очень вкусное и приятное. В нем содержится много минералов, таких как фосфор, хлор, хлор, сера, калий, фтор, кобальт, йод, а также много витамина Р. Судя по составу, мясо судака очень полезно.

Берш, как и судак, считается родственником окуня. Он может вырасти до 45 см в длину и весить 1,4 кг. Встречается в реках, впадающих в Черное и Каспийское моря. В его рацион входит некрупная рыба, вроде пескаря. Мясо практически такое же, как у судака, хотя и немного мягче.

Окунь предпочитает водоемы с чистой водой. Это могут быть реки, пруды, озера, водохранилища и т.д.Окунь — самый распространенный хищник, но его никогда не встретишь там, где вода мутная и грязная. Для ловли окуня используются довольно тонкие снасти. Ловить его очень интересно и занимательно.

Ерш имеет своеобразный вид с очень колючими плавниками, которые защищают его от хищников. Ерш тоже любит чистую воду, но в зависимости от места обитания может менять свой оттенок. Вырастает в длину не более 18 см и набирает вес до 400 грамм. Его длина и вес напрямую зависят от кормовой базы водоема.Его ареал обитания распространяется почти на все европейские страны. Встречается в реках, озерах, прудах и даже морях. Нерест проводят в течение 2 дней и более. Ерш всегда предпочитает находиться на глубине, так как не любит солнечный свет.

Эта рыба из семейства окуневых, но мало кто ее знает, так как в такой местности она не водится. Отличается удлиненным веретенообразным телом и головой с выдающимся вперед рылом. Рыбка маленькая, не больше метра в длину. Встречается в основном в реке Дунай и прилегающих притоках.В ее рацион входят различные черви, моллюски и мелкая рыба. Рыба чоп нерестится в апреле ярко-желтой икрой.

Это пресноводная рыба, которая встречается практически во всех водоемах на планете, но только в тех, где вода чистая, насыщенная кислородом. Когда концентрация кислорода в воде снижается, щука погибает. Щука вырастает в длину до полутора метров, при весе 3,5 кг. Тело и голова щуки характеризуются удлиненной формой.Недаром ее называют подводной торпедой. Щука нерестится, когда вода прогревается от 3 до 6 градусов. Является хищной рыбой и питается рыбой других видов, например, плотвой и др. Мясо щуки считается диетическим, так как содержит очень мало жира. Кроме того, мясо щуки содержит много белка, который легко усваивается организмом человека. Щука может прожить до 25 лет. Его мясо можно тушить, жарить, варить, запекать, фаршировать и т. д.

Эта рыба обитает в прудах, озерах, реках, водохранилищах.Его цвет во многом определяется составом воды, имеющейся в данном водоеме. По внешнему виду очень похож на красноперку. В рацион плотвы входят различные водоросли, личинки различных насекомых, а также мальки рыб.

С приходом зимы плотва уходит в зимовальные ямы. Нерестится позже щуки, где-то в конце весны. Перед нерестом покрывается крупными пупырышками. Икра этой рыбы довольно мелкая, прозрачная, с зеленым оттенком.

Лещ – рыба неприметная, но мясо ее отличается отменными вкусовыми качествами.Его можно встретить там, где есть спокойная вода или слабое течение. Лещ живет не более 20 лет, но растет очень медленно. Например, 10-летняя особь может набрать в весе не более 3-4 килограммов.

Лещ имеет темно-серебристый оттенок. Средняя продолжительность жизни составляет 7-8 лет. В этот период он вырастает до 41 см в длину и имеет средний вес около 800 г. Лещ нерестится весной.

Это малоподвижный вид рыб с голубовато-серой окраской.Подлещик живет около 15 лет и вырастает в длину до 35 см, при весе 1,2 кг. Подлещик, как и лещ, растет довольно медленно. Предпочитают водоемы со стоячей водой или медленным течением. Весной и осенью густера собирается в многочисленные стаи (плотные стаи), отсюда и название. Питается густера мелкими насекомыми и их личинками, а также моллюсками. Нерест происходит в конце весны или в начале лета, когда температура воды повышается до +15°С – +17°С.Период нереста длится от 1 до 1,5 месяцев. Утолщенное мясо считается невкусным, тем более, что в нем много костей.

Эта рыба имеет темно-желто-золотистый оттенок. Он может жить до 30 лет, но уже в 7-8 лет его рост прекращается. За это время карп успевает вырасти до 1 метра в длину и набрать вес до 3 кг. Карп считается пресноводной рыбой, но водится он и в Каспийском море. В его рацион входят молодые побеги тростника, а также икра выметавшейся рыбы.С приходом осени его рацион расширяется и в него начинают попадать различные насекомые и беспозвоночные.

Эта рыба относится к семейству карповых и может жить около ста лет. Может есть недоваренный картофель, панировочные сухари или пирожные. Отличительной чертой карпа является наличие усов. Карп считается прожорливой и прожорливой рыбой. Карп обитает в реках, прудах, озерах, водохранилищах, где илистое дно. Карп любит пропускать через рот податливый ил в поисках различных жуков и червей.

Карп нерестится только тогда, когда вода начинает прогреваться до температуры +18°С – +20°С. Может набирать вес до 9 кг. В Китае это пищевая рыба, а в Японии – декоративный продукт.

Очень сильная рыба. Ее ловлей занимаются многие опытные рыболовы, используя для этого мощные и надежные снасти.

Карась – самая распространенная рыба. Встречается практически во всех водоемах, независимо от качества воды и концентрации в ней кислорода.Карась способен жить в водоемах, где другие рыбы сразу же погибнут. Он относится к семейству карповых, внешне похож на карпа, но не имеет усов. Зимой, если в воде очень мало кислорода, карась впадает в спячку и остается в таком состоянии до весны. Нерестится карась при температуре около 14 градусов.

Линь предпочитает водоемы с густой растительностью и густой ряской. Линь хорошо ловится с августа, до наступления настоящих холодов.Мясо линя имеет отличные вкусовые характеристики. Недаром линя называют царской рыбой. Помимо того, что линь можно жарить, запекать, тушить, из него получается невероятная уха.

Голавль считается пресноводной рыбой и водится исключительно в реках с быстрым течением. Является представителем семейства карповых. Вырастает до 80 см в длину и может весить до 8 кг. Считается смелой рыбой, так как ее рацион состоит из мальков рыб, различных насекомых и мелких лягушек.Предпочитает находиться под нависшими над водой деревьями и растениями, так как в воду очень часто падает различная живность. Нерестится при температуре от +12°С до +17°С.

Ареал его обитания включает почти все реки и водохранилища европейских государств. Предпочитает держаться на глубине, при наличии медленного течения. Зимой проявляет такую ​​же активность, как и летом, так как не впадает в спячку. Считается довольно выносливой рыбой. Может иметь длину от 35 до 63 см, при весе от 2 до 2.8 кг.

Может жить до 20 лет. Рацион состоит как из растительной, так и из животной пищи. Нерест язя происходит весной при температуре воды от 2 до 13 градусов.

Также является представителем семейства карповых видов рыб и имеет темный голубовато-серый цвет. Вырастает в длину до 120 см и может достигать веса 12 кг. Встречается в Черном и Каспийском морях. Выбирает участки с быстрым течением и избегает стоячей воды.

Есть чехонь с серебристой, сероватой и желтой окраской.Может набирать вес до 2 кг, при длине до 60 см. Может прожить около 9 лет.

Чехонь очень быстро растет и набирает вес. Встречается в реках, озерах, водохранилищах и морях, таких как Балтийское море. В молодом возрасте питается зоо- и фитопланктоном, а с приходом осени переходит на питание насекомыми.

Красноперку ​​и плотву легко спутать, но у красноперки более привлекательный внешний вид. За 19 лет жизни способен набрать в весе 2.4 кг, при длине 51 см. Встречается, большей частью, в реках, впадающих в Каспийское, Азовское, Черное и Аральское моря.

Основу рациона красноперки составляет пища растительного и животного происхождения, но больше всего он любит лакомиться икрой моллюсков. Достаточно здоровая рыба с набором минералов, таких как фосфор, хром, а также витамин Р, белки и жиры.

Подуст имеет длинное тело и выбирает участки с быстрым течением. Вырастает в длину до 40 см и при этом имеет вес до 1 г.6 кг. Живет подуст около 10 лет. Питается на дне водоема, собирая микроскопические водоросли. Эта рыба распространена по всей Европе. Нерестится при температуре воды 6-8 градусов.

Уклейка – вездесущая рыба, известная практически каждому, кто хотя бы раз ловил удочкой в ​​водоеме. Уклейка относится к семейству карповых рыб. Может вырастать до небольших размеров в длину (12-15 см) при весе около 100 грамм. Встречается в реках, впадающих в Черное, Балтийское и Азовское моря, а также в крупных водоемах с чистой незастойной водой.

Это рыба, такая же, как уклейка, но немного меньше по размеру и весу. При длине 10 см он может весить всего 2 грамма. Способны жить до 6 лет. Питается водорослями и зоопланктоном, при этом растет очень медленно.

Также относится к семейству карповых рыб, имеет веретенообразную форму тела. Вырастает в длину до 15-22 см. Его проводят в водоемах, где есть течение и есть чистая вода.Пескарь питается личинками насекомых и мелкими беспозвоночными. Нерестится весной, как и большинство рыб.

Этот вид рыбы также относится к семейству карповых. Питается практически пищей растительного происхождения. Может вырастать до 1 м 20 см в длину и весить до 32 кг. Отличается высокими темпами роста. Белый амур распространен во всем мире.

Рацион толстолобика состоит из микроскопических частиц растительного происхождения. Это крупный представитель семейства карповых.Это теплолюбивая рыба. У толстолобика есть зубы, которые могут перемалывать растительность. Легко поддается акклиматизации. Толстолобика выращивают искусственно.

В связи с тем, что быстро растет, представляет интерес для промышленной селекции. За короткое время может набрать до 8 кг веса. По большей части он распространен в Средней Азии и Китае. Нерестится весной, любит акватории с интенсивным течением.

Это очень крупный представитель пресноводных водоемов, способный вырастать до 3 метров в длину и весить до 400 кг.Сом имеет коричневый оттенок, но не имеет чешуи. Населяет практически все водоемы Европы и России, где есть соответствующие условия: чистая вода, наличие водной растительности и подходящая глубина.

Это мелкий представитель семейства сомовых, предпочитающий небольшие водоемы (каналы) с теплой водой. В наше время ее завезли из Америки, где ее очень много и ее ловлей занимается большинство рыболовов.

Его нерест происходит в условиях, когда температура воды достигает +28°С.Поэтому его можно встретить только в южных регионах.

Рыба из семейства речных угрей, предпочитает пресноводные водоемы. Это змееподобный хищник, обитающий в Балтийском, Черном, Азовском и Баренцевом морях. Предпочитает находиться на участках с глинистым дном. Его рацион состоит из мелких животных, раков, червей, личинок, улиток и др. Он может вырастать до 47 см в длину и набирать вес до 8 кг.

Это теплолюбивая рыба, которая водится в водоемах, расположенных в больших климатических зонах.Его внешний вид напоминает змею. Очень сильная рыба, которую нелегко поймать.

Является представителем тресковых и внешне похож на сома, но до размеров сома не вырастает. Это холодолюбивая рыба, которая зимой ведет активный образ жизни. Он также нерестится в зимние месяцы. Охотится в основном ночью, при этом ведет придонный образ жизни. Налим – промышленный вид рыб.

Это небольшая рыбка с длинным телом, покрытым очень тонкой чешуей.Его легко спутать с угрем или змеей, если вы никогда в жизни его не видели. Вырастает в длину до 30 см, а то и больше, если условия роста благоприятны. Встречается в небольших реках или прудах с илистым дном. Предпочитает находиться ближе ко дну, а на поверхности его можно увидеть во время дождя или грозы.

Голец принадлежит к семейству лососевых рыб. Из-за того, что рыба не имеет чешуи, она и получила свое название.Вырастает до небольших размеров. Его мясо не уменьшается в объеме под воздействием низких температур. Он характеризуется наличием жирных кислот, таких как омега-3, которые способны противостоять воспалению.

Живет в реках и питается различными видами рыб. Распространен в реках Украины. Предпочитает не глубоководные районы. Может вырасти до 25 см в длину. Размножается икрой, при температуре воды +8°С. После нереста может прожить не более 2-+х лет.

Продолжительность жизни этой рыбы считается около 27 лет. Вырастает в длину до 1 м 25 см, набирает вес до 16 кг. Отличается темным серо-коричневым цветом. Зимой практически не питается и уходит на глубину. Имеет ценную коммерческую ценность.

Эта рыба обитает только в бассейне рукава Дуная и больше нигде не распространена. Он относится к семейству лососевых и является уникальным представителем ихтиофауны Украины. Дунайский лосось занесен в Красную книгу Украины и его ловля запрещена. Может жить до 20 лет, питается в основном мелкой рыбой.

Он также принадлежит к семейству лососевых и предпочитает реки с бурным течением и холодной водой. Вырастает в длину от 25 до 55 см, при этом набирает вес от 0,2 до 2 кг. В рацион форели входят мелкие ракообразные и личинки насекомых.

Является представителем семейства Евдошковых, достигает размера около 10 см, при этом набирает вес 300 грамм.Встречается в бассейнах рек Дунай и Днестр. При первой опасности зарывается в ил. Нерест происходит в марте или апреле. Любит есть мальков и мелких беспозвоночных.

Эта рыба вылавливается в промышленных масштабах в г. Эдвери на Урале. Нерестится при температуре не выше +10°С. Это хищная рыба, которая любит реки с быстрым течением.

Это пресноводная рыба, принадлежащая к семейству карповых.Вырастает до 60 см в длину и набирает до 5 кг в весе. Имеет темную окраску рыбы и распространен в Каспийском, Черном и Азовском морях.

Речная рыба без костей

Костей практически нет:

  • На морском языке.
  • У рыб семейства осетровых, относящихся к отряду хордовых.

Несмотря на то, что вода имеет определенную плотность, тело рыбы идеально приспособлено для передвижения в таких условиях.И это касается не только речной, но и морской рыбы.

Обычно его тело имеет продолговатую торпедообразную форму. В крайнем случае ее тело имеет веретенообразную форму, что облегчает беспрепятственное передвижение в воде. К таким рыбам относятся лосось, подуста, голавль, жерех, чехонь, сельдь и др. В стоячей воде у большинства рыб тело плоское, сплюснутое с обеих сторон. К таким рыбам относятся карась, лещ, красноперка, плотва и др.

Среди множества видов речных рыб есть как мирные рыбы, так и настоящие хищники.Отличаются наличием острых зубов и широкой пастью, что позволяет без особого труда заглатывать рыбу и другую живность. К таким рыбам относятся щука, налим, сом, судак, окунь и другие. Такой хищник, как щука, способен во время атаки развивать огромную начальную скорость. Другими словами, она буквально мгновенно проглатывает свою жертву. Такие хищники, как окунь, всегда охотятся стаями. Судак ведет донный образ жизни и выходит на охоту только ночью.Это свидетельствует о его уникальности, вернее, о его уникальном видении. Он способен видеть свою жертву в абсолютной темноте.

Но есть и мелкие хищники, не отличающиеся большим размером пасти. Хотя такой хищник, как жерех, не имеет огромной пасти, как, например, у сома, и питается только мальками рыб.

Многие рыбы в зависимости от места обитания могут иметь разный оттенок. Кроме того, в разных водоемах может быть разная кормовая база, что может существенно повлиять на размер рыбы.

Выполняет важную функцию защиты мышц, тела и внутренних органов от внешних паразитов и патогенов, улучшает гидродинамические способности рыб, предохраняет внутренние органы от давления воды. У некоторых рыб чешуя является способом защиты от зубов хищника.

Чешуя представляет собой костные или хрящевые образования, обнаруженные в коже рыбы, и состоит на 50% из органических и на 50% из неорганических веществ, в основном из фосфата кальция. Также среди неорганических веществ накипь имеет карбонат кальция и натрия, фосфат магния.В чешуе также присутствуют микроминералы.

У подавляющего большинства рыб есть чешуя. Однако количество чешуек и их размер могут сильно варьироваться от вида к виду. Встречаются виды как практически без чешуи, так и с очень крупными «лепестками», например, диаметр чешуи некоторых карпов и индийских усачей достигает нескольких сантиметров.
Однако в целом рост тела рыбы и ее чешуи прямо пропорционален и характеризуется линейным уравнением:

Ln = (Vn / V) L : Ln – ожидаемая длина рыбы в возрасте n; Vn – расстояние от центра чешуи до годового кольца в возрасте n; V – длина чешуи от центра до края; L – длина рыбы.

Образ жизни, который ведет тот или иной вид рыб, влияет на строение чешуи.
Рыбы-пловцы, проводящие значительную часть своей жизни в движении, имеют хорошо развитую, крупную чешую, что уменьшает трение их тела о воду и придает им скоростные качества.

Специалисты различают три вида рыбьей чешуи: плакоидную, ганоидную и костную .

– Плакоидная чешуя: самый древний вид. Встречается в ископаемых рыбах.Этот тип чешуи также имеет акул и скатов.
«Листок» чешуи имеет форму ромба с выступающим наружу шипом. По химическому составу в чешуйках присутствует дентин. Шип такой чешуи снаружи покрыт специальной эмалью – витродентином. В плакоидной чешуе имеется полость, заполненная рыхлой соединительной тканью, с сосудами и нервными окончаниями. Встречаются также видоизмененные плакоидные чешуи, например шипы скатов представляют собой видоизмененные плакоидные образования.

Плакоидные чешуйки

– Ганоидная чешуя характерна для осетровых (на хвосте), поперечноперых рыб.
«Листочек» такой чешуи также имеет форму ромба, чешуйки соединяются друг с другом при помощи специальных шарниров. Такие чешуи имеют вид плотной оболочки. Прочность обеспечивается ганоином вверху и костью внизу.

– Костная чешуя (делится на ктеноидную – мелкие шипы по заднему краю и циклоидную – округлую и гладкую) характеризуется наличием в ней только костного вещества.Такая чешуя есть у карпа, сельди, окуня.

Чешуя рыб также интересна наличием на чешуе «годовых колец», которые являются результатом взаимодействия факторов внешней среды и обменных процессов организма рыб.
Закладка этих колец у разных рыб происходит в разное время года. Например, у молоди азовского судака колец откладывается весной, у взрослых – в конце лета. За это качество чешую еще называют паспорт рыбы …Однако не всегда легко провести такой «паспортный анализ» рыбы, так как эти кольца часто трудно различить и приходится сравнивать сразу несколько колец, а также размер рыбы.

Чешуя расположена на теле рыбы рядами. Количество рядов и чешуй в них с возрастом не меняется и может служить специфическим признаком рыб. Например, боковая линия золотая рыбка имеет 32 – 36 чешуй, щука – 111 — 148.

Что такое рыба без костей? Как разделать рыбу? Какая рыба самая вкусная и полезная? Как приготовить костистую рыбу? Попробуем ответить на эти и другие вопросы.

С научной точки зрения рыбы делятся на костных и хрящевых. Это два разных класса рыб. Хрящевые рыбы не имеют жаберных крышек и плавательного пузыря — это разные акулы, скаты и химеры. Костные рыбы имеют развитый костный скелет, состоящий из позвонка и реберных костей, а жабры закрывают жаберные крышки, и у них есть плавательный пузырь – это все речные рыбы и большинство морских рыб.

Когда мы говорим «рыба без костей», мы имеем в виду отсутствие мелких вильчатых костей, количество которых определяет костистость рыбы.

В кулинарии морскую и речную рыбу делят по содержанию костей:

  1. Рыба без костей;
  2. Рыба с несколькими небольшими раздвоенными костями;
  3. Костная рыба (костная).

В рамках одной статьи невозможно привести весь перечень речных и морских рыб без костей, низкокостных и костистых рыб – наименований тысячи. Назовем только те виды рыб, о которых часто слышим, которых ловим, готовим или едим, акул и мурен нет.В списках есть рыба, которая кому-то нравится, а кому-то нет, есть доступная и дорогая, редкая и не очень, разная по степени полезности, безопасности и вкуса. Чтобы никого не обидеть, названия рыб расположены в алфавитном порядке.

Рыба без костей или с мелкими костями – осетровые, некоторые виды трески и лосося. Это может быть речная, озерная, проходная или морская рыба.

Анадромная рыба – это рыба, заходящая в пресные воды рек для нереста. Анадромные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая любые препятствия на своем пути, мечут икру, сползают вниз по течению и погибают.Анадромные осетровые заходят в реки, но не поднимаются высоко и возвращаются в море до следующего нереста. Речной угорь, напротив, уходит в море на нерест. Анадромные и полупроходные рыбы могут обитать как в пресной, так и в соленой воде.

Речная рыба и КПП

Осетровые, осетровые – общее название пресноводных осетровых, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, способный жить 50, 100 и более лет. Черная икра – продукт осетровых рыб.

  • Белуга (самая крупная пресноводная рыба семейства осетровых, занесенная в Красную книгу)
  • Калуга (пресноводная осетровая рыба рода белуги)
  • Русский осетр
  • Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
  • Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, выращиваемая в прудах и озерах)
  • Шип (анадромная осетровая рыба)

Другая бескостная речная рыба

  • Налим (пресноводная треска)
  • Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
  • Речной угорь (анадромная рыба, нерестится в морской воде)

Речная рыба с небольшим количеством мелких костей:

  • Карп (дикий карп)
  • Сом (крупный пресноводный хищник)
  • Судак (семейство окуневых)

Лосось

Лосось, лосось — общее название рыб семейства лососевых, среди которых есть пресноводные обитатели и проходные. Красная икра – деликатес, лососевая икра.

  • Горбуша (род тихоокеанских лососей)
  • Кета (лосось)
  • Лосось (атлантический лосось, озерный лосось)
  • Сиг (лосось, есть много разновидностей сига)
  • Таймень (пресноводная рыба, самый крупный представитель лососевых, занесен в Красную книгу)
  • Форель (несколько видов пресноводных лососевых)

Морская рыба

Бескостная морская рыба – это в основном рыба из семейств трески, скумбрии и ставриды.В скобках указаны примечания и ключевые особенности.

Перечень бескостной (или почти бескостной) морской рыбы:

  • Вомер (селен, рыба-луна)
  • Желтохвост, или Лакедра (ставрида)
  • Сом (морской волк, окунеобразные)
  • Камбала (плоскодонная рыба)
  • Кефаль (есть пресноводные представители)
  • Ледяная рыба (белокровная щука)
  • Скумбрия (скумбрия рыба)
  • Macrurus (крысохвост, глубоководная треска)
  • Минтай (треска)
  • Морской лещ (окуневидная рыба)
  • Морской окунь (семейство скарпеновых)
  • Conger (конгер, пассивно ядовитая рыба)
  • Соле (европейская соль, рыба камбала)
  • Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
  • Палтус (камбала)
  • Пикша (семейство тресковых)
  • Сибас (из морского окуня, лаврака, койкана, морского волка, морского судака и др. )
  • Скумбрия (семейство макрелевых, отряд окуней)
  • Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
  • Тунец (тунец — группа рыб семейства макрелевых)
  • Хек (хек, треска)

Какая рыба не имеет чешуи? У рыб, в зависимости от вида, бывает пять различных типов чешуи. У большинства рыб есть чешуя, у некоторых она частично покрыта чешуей, а у некоторых рыб чешуя отсутствует.

Некоторых рыб ошибочно принимают за рыб без чешуи.Например, акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой ​​чешуи, так как это иная структура, называемая плакоидной чешуей – ромбические пластинки с выступающим наружу шипом. Далее список съедобной рыбы без чешуи полностью или частично.

Морская рыба без чешуи:

  • Скумбрия (есть шипы на боковой линии)
  • Морской угорь

Речная рыба без чешуи:

  • Голый карп (зеркальный карп, частично покрытый крупной чешуей)
  • Налим
  • Осетр (есть чешуя на хвосте)
  • Речной угорь
  • Сом (Сом считается чешуйчатым, но у него очень мелкая плотная чешуя, образующая кожный покров).

Линя иногда принимают за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров похож на кожу.

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы ее подготавливают – размораживают (если она замороженная) и вымачивают. Разделка рыбы означает удаление всего лишнего — чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом по способу обработки рыбу делят на группы: чешуйчатые, чешуйчатые и осетровые.Рыба с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывается как рыба без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению полезно знать следующие моменты:

  1. Чем быстрее разморозится замороженная рыба, тем лучше сохранится вкус мяса и тем оно будет сочнее.
  2. Рыба без чешуи и без чешуи размораживается в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов, в зависимости от размера.
  3. Филе осетра, сома, мороженое размораживают на воздухе при комнатной температуре.
  4. Скумбрия, навага, хек, ставрида – не размораживать, их легче резать в замороженном виде.

Различные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы показаны на видео ниже. Разделка речной рыбы (окунь, щука, налим, судак, лещ) и морской рыбы, разделка лосося и осетра:

Какая рыба вкуснее и полезнее

Мы рассмотрели много видов рыб, у одних из которых кости крупнее, у других меньше.Выяснил, что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет не очень.

Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается многими свойствами: вкусом, жирностью, количеством белка, наличием полезных минералов и витаминов. Наличие и цена рыбы также важны.

Давайте узнаем, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы стоит держаться подальше и от чего зависит стоимость рыбы.

Самая вкусная рыба – это рыба, которая больше всего нравится лично вам. Бытует мнение, что безвкусной рыбы не бывает – есть только неправильно приготовленная рыба. Общепризнано, что рыба вкусная: лосось, осетр, тунец, лувар. Но некоторые люди всей этой деликатесной рыбе предпочтут жареного на гриле леща, жареного судака или .

Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму.Это означает, что это «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания количества полезных жиров:

  • Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
  • Скумбрия
  • Код
  • Палтус
  • Радужная форель
  • Сардины
  • Сельдь
  • Тунец

Несмотря на то, что тунца часто называют самой полезной рыбой, он находится в конце списка самых полезных рыб.Это потому, что мы использовали объективный подход и факты. Самая полезная рыба по количеству омега-3 – это дикий лосось. Он дикий, так как его разводят в неволе, что часто вредно из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего в ста граммах мяса дикого лосося содержится суточная норма омега-3 жирных кислот.

Вообще любая рыба считается диетической. Более диетическая рыба та, мясо которой содержит меньше калорий и меньше жира.Среди речных рыб это щука, окунь, судак.

Морская диетическая рыба – хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить, диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящие способы приготовления диетических блюд из рыбы – отваривание или приготовление на пару.

Безопасность рыбы зависит от того, как вы к ней относитесь. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь о вреде сырого мяса.Самой безопасной речной рыбой можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако морская рыба безопаснее.

При этом следует помнить, что полностью безопасных продуктов, подходящих абсолютно всем, не существует. Безопасность рыбы во многом зависит от того, как вы ее приготовите.

Самая вредная и опасная рыба

Если есть самая полезная рыба, то логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу.Например, телапия и пангасиус часто живут и размножаются в тяжелых условиях. Они нормально существуют и размножаются практически в сточных водах, где и питаются любыми отходами этой воды. Только не покупайте телапию сомнительного происхождения.

Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородной рыбы. Для придания свежего вида в мясо рыбы добавляют красители, а для веса накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. Я даже не хочу говорить о химикатах, которые растворяют кости в филе.

Недобросовестный производитель может сделать вредной и опасной любую рыбу.

Самая дорогая и дешевая рыба

Самой дорогой рыбы нет на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что она никому не по карману. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К ним относятся рыба фугу, белуга и ее икра, калуга и некоторые другие виды осетровых. Тунец тоже дорогая рыба. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них стала для многих вполне доступной.

Самая дешевая рыба в магазинах – это замороженный хек, минтай, палтус, пикша, треска и тому подобное. Речная рыба, которая не экспортируется, может быть дешевле морской.

Цена на рыбу не связана напрямую с ценностью рыбы как пищевого продукта, ее вкусовыми качествами и полезностью. Это больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, способности удовлетворить этот спрос и других факторов, не связанных с качеством рыбы.

Костная (костная) рыба

У мелких и крупных рыб одного вида примерно одинаковое количество мелких костей, но у крупных рыб вильчатые кости крупнее и заметнее.Выбрать кости от крупной рыбы гораздо проще. Почти все мелкие речные рыбы очень костистые – это окунь, щука, лещ, плотва, карась и др.

Почему люди не любят костистую рыбу? Костлявая рыба, или как говорят – “костлявая”, не значит, что она безвкусная. Это может быть вкусно, но выбирать из рыбы мелкие косточки вместо еды – удовольствие сомнительное. Кроме того, есть риск, что мелкая рыбья косточка может застрять в горле. Как приготовить костистую рыбу? Что делать, если кость застряла в горле? Ответим и на эти вопросы.

Жарим рыбку без костей

Термическая обработка рыбы размягчает кости рыбы. Растительное масло, в отличие от воды, прогревается значительно выше 100 градусов. Под воздействием этой температуры мелкие косточки в кипящем масле почти полностью растворяются. Получается рыба без костей.

Таким способом можно пожарить рыбу, малопригодную для жарки из-за большого количества мелких костей – некрупную плотву, толстолобика, густера, язя и подобную рыбу. Карася традиционно жарят, а поперечные надрезы по бокам, обязательно в процессе жарки, избавляют карася от многих вильчатых костей.

Посмотрите, как это выглядит:

Если в горле застряла кость от рыбы

Рыбья кость застряла в горле, что делать? Как вывести в домашних условиях?
Тот, кто хотя бы раз ел костистую рыбу, знает неприятные ощущения, когда мелкая рыбья косточка застревает в горле или миндалинах. Становится трудно глотать, любые глотательные движения вызывают боль. Что делать, если кость застряла в горле? Главное не паниковать.

В большинстве случаев избавиться от рыбьей кости можно без посторонней помощи, самостоятельно, если это небольшая и мягкая кость.Есть несколько простых и относительно безопасных способов избавиться от этой косточки в горле.

Предупреждаем: врачи не приветствуют “самодеятельность” и советуют немедленно обратиться к врачу. Дело в том, что по результатам манипуляций с рыбьей костью может оказаться, что избавиться от нее не представляется возможным и обращаться к врачу все равно нужно. При этом кость может еще больше застрять в горле, и даже специалисту извлечь ее будет сложнее.

Итак, есть два варианта – делаем все дома, на свой страх и риск, своими силами или идем за помощью к специалистам.
Все методы избавления от рыбьих костей в домашних условиях основаны на механическом воздействии на рыбью кость путем проглатывания чего-либо, способного занести кость в пищевод, или путем полоскания.

  1. Мякоть хлеба. Хлеб частично пережевывают до увлажнения и проглатывают выраженным глотком. Хлеб можно пропитать свежим медом. Это, пожалуй, самый действенный способ.
  2. Конвертирующие изделия. Вместо хлеба можно употреблять густые напитки (йогурты, ряженку, кефир), свежий текучий мед или съесть, например, банан. Если кость не плотная, это может помочь.
  3. Масло растительное. Если сделать небольшой глоток растительного масла, есть шанс, что кость под действием смазки выскользнет и продвинется к месту назначения.

Если в результате предпринятых действий кость от рыбы не попала в пищеварительный тракт, следует обратиться к врачу. С этим нельзя затягивать, иначе начнется воспалительный процесс и усилится боль.

Вот и все. Закончим на красивой ноте: лосось, идя на нерест, преодолевает дорогу.

У всех рыб есть чешуя. Обработка чешуйчатой ​​рыбы. Виды белой рыбы, названия и характеристики

Представляем список самых распространенных пресноводных (речных) рыб. Названия с фото и описаниями для каждой речной рыбы: ее внешний вид, вкус рыбы, места обитания, способы ловли, время и способ нереста.

Судак, как и окунь, предпочитает только чистую воду, насыщенную кислородом и способствующую нормальному функционированию рыбы. Это чистая рыба без каких-либо ингредиентов. Рост судака может достигать 35 см. Его максимальный вес может достигать до 20 кг. Мясо судака легкое, без лишнего жира, очень вкусное и приятное. В нем содержится много минералов, таких как фосфор, хлор, хлор, сера, калий, фтор, кобальт, йод, а также много витамина Р.Судя по составу, мясо судака очень полезно.

Берш, как и судак, считается родственником окуня. Он может вырасти до 45 см в длину и весить 1,4 кг. Встречается в реках, впадающих в Черное и Каспийское моря. В его рацион входит некрупная рыба, вроде пескаря. Мясо практически такое же, как у судака, хотя и немного мягче.

Окунь предпочитает водоемы с чистой водой. Это могут быть реки, пруды, озера, водохранилища и т.д.Окунь — самый распространенный хищник, но его никогда не встретишь там, где вода мутная и грязная. Для ловли окуня используются довольно тонкие снасти. Рыбалка очень интересная и занимательная.

Ерш имеет своеобразный вид с очень колючими плавниками, которые защищают его от хищников. Ерш тоже любит чистую воду, но в зависимости от места обитания может менять свой оттенок. Вырастает в длину не более 18 см и набирает вес до 400 грамм. Его длина и вес напрямую зависят от кормовой базы водоема.Его ареал обитания распространяется почти на все европейские страны. Встречается в реках, озерах, прудах и даже морях. Нерест проводят в течение 2 дней и более. Ерш всегда предпочитает находиться на глубине, так как не любит солнечный свет.

Эта рыба из семейства окуневых, но мало кто ее знает, так как в такой местности она не водится. Отличается удлиненным веретенообразным телом и головой с выдающимся вперед рылом. Рыба некрупная, не больше метра в длину.Встречается в основном в реке Дунай и прилегающих притоках. В ее рацион входят различные черви, моллюски и мелкая рыба. Рыба чоп нерестится в апреле ярко-желтой икрой.

Это пресноводная рыба, которая встречается практически во всех водоемах на земном шаре, но только в тех, где вода чистая, насыщенная кислородом. Когда концентрация кислорода в воде снижается, щука погибает. Щука вырастает в длину до полутора метров, при весе 3,5 кг.Тело и голова щуки характеризуются удлиненной формой. Недаром ее называют подводной торпедой. Щука нерестится, когда вода прогревается от 3 до 6 градусов. Является хищной рыбой и питается рыбой других видов, например, плотвой и др. Мясо щуки считается диетическим, так как содержит очень мало жира. Кроме того, мясо щуки содержит много белка, который легко усваивается организмом человека. Щука может прожить до 25 лет. Его мясо можно тушить, жарить, варить, запекать, фаршировать и т. д.

Эта рыба обитает в прудах, озерах, реках, водохранилищах. Его цвет во многом определяется составом воды, имеющейся в этом водоеме. По внешнему виду очень похож на красноперку. В рацион плотвы входят различные водоросли, личинки различных насекомых, а также мальки рыб.

С приходом зимы плотва уходит в зимовальные ямы. Нерестится позже щуки, где-то в конце весны. Перед нерестом покрывается крупными пупырышками.Икра этой рыбы довольно мелкая, прозрачная, с зеленым оттенком.

Лещ – рыба неприметная, но мясо ее отличается отменными вкусовыми качествами. Его можно найти там, где спокойная вода или слабое течение. Лещ живет не более 20 лет, но растет очень медленно. Например, 10-летняя особь может набрать в весе не более 3-4 килограммов.

Лещ имеет темно-серебристый оттенок. Средняя продолжительность жизни составляет 7-8 лет. В этот период он вырастает до 41 см в длину и имеет средний вес около 800 г.Лещ нерестится весной.

Это малоподвижный вид рыб с голубовато-серой окраской. Подлещик живет около 15 лет и вырастает в длину до 35 см, при весе 1,2 кг. Подлещик, как и лещ, растет довольно медленно. Предпочитают водоемы со стоячей водой или медленным течением. Весной и осенью густера собирается в многочисленные стаи (плотные стаи), отсюда и название. Питается густера мелкими насекомыми и их личинками, а также моллюсками.Нерест происходит в конце весны или в начале лета, когда температура воды повышается до +15°С – +17°С. Период нереста длится от 1 до 1,5 месяцев. Утолщенное мясо считается невкусным, тем более, что в нем много костей.

Эта рыба имеет темно-желто-золотистый оттенок. Он может жить до 30 лет, но уже в 7-8 лет его рост прекращается. За это время карп успевает вырасти до 1 метра в длину и набрать вес до 3 кг. Карп считается пресноводной рыбой, но водится он и в Каспийском море.В его рацион входят молодые побеги тростника, а также икра выметавшейся рыбы. С приходом осени его рацион расширяется и в него начинают попадать различные насекомые и беспозвоночные.

Эта рыба относится к семейству карповых и может жить около ста лет. Может есть недоваренный картофель, панировочные сухари или пирожные. Отличительной чертой карпа является наличие усов. Карп считается прожорливой и прожорливой рыбой. Карп обитает в реках, прудах, озерах, водохранилищах, где илистое дно.Карп любит пропускать через рот податливый ил в поисках различных жуков и червей.

Карп нерестится только тогда, когда вода начинает прогреваться до температуры +18°С – +20°С. Может набирать вес до 9 кг. В Китае это пищевая рыба, а в Японии – декоративный продукт.

Очень сильная рыба. Ее ловлей занимаются многие опытные рыболовы, используя для этого мощные и надежные снасти.

Карась – самая распространенная рыба.Встречается практически во всех водоемах, независимо от качества воды и концентрации в ней кислорода. Карась способен жить в водоемах, где другие рыбы сразу же погибнут. Он относится к семейству карповых, внешне похож на карпа, но не имеет усов. Зимой, если в воде очень мало кислорода, карась впадает в спячку и остается в таком состоянии до весны. Нерестится карась при температуре около 14 градусов.

Линь предпочитает водоемы с густой растительностью и покрытые густой ряской.Линь хорошо ловится с августа, до наступления настоящих холодов. Мясо линя имеет отличные вкусовые характеристики. Недаром линя называют царской рыбой. Помимо того, что линь можно жарить, запекать, тушить, из него получается невероятная уха.

Голавль считается пресноводной рыбой и водится исключительно в реках с быстрым течением. Является представителем семейства карповых. Вырастает до 80 см в длину и может весить до 8 кг.Считается смелой рыбой, так как ее рацион состоит из мальков рыб, различных насекомых, мелких лягушек. Предпочитает находиться под нависшими над водой деревьями и растениями, так как в воду очень часто падает различная живность. Нерестится при температуре от +12°С до +17°С.

Ареал его обитания включает почти все реки и водохранилища европейских государств. Предпочитает держаться на глубине, при наличии медленного течения. Зимой проявляет такую ​​же активность, как и летом, так как не впадает в спячку.Считается довольно выносливой рыбой. Может иметь длину от 35 до 63 см, вес от 2 до 2,8 кг.

Может жить до 20 лет. Рацион состоит как из растительной, так и из животной пищи. Нерест язя происходит весной при температуре воды от 2 до 13 градусов.

Также является представителем семейства карповых видов рыб и имеет темный голубовато-серый цвет. Вырастает в длину до 120 см и может достигать веса 12 кг. Встречается в Черном и Каспийском морях.Выбирает участки с быстрым течением и избегает стоячей воды.

Есть чехонь с серебристой, сероватой и желтой окраской. Может набирать вес до 2 кг, при длине до 60 см. Может прожить около 9 лет.

Чехонь очень быстро растет и набирает вес. Встречается в реках, озерах, водохранилищах и морях, таких как Балтийское море. В молодом возрасте питается зоо- и фитопланктоном, а с приходом осени переходит на питание насекомыми.

Красноперку ​​и плотву легко спутать, но у красноперки более привлекательный внешний вид. За 19 лет жизни способен набрать вес 2,4 кг, при длине 51 см. Встречается, большей частью, в реках, впадающих в Каспийское, Азовское, Черное и Аральское моря.

Основу рациона красноперки составляет пища растительного и животного происхождения, но больше всего он любит лакомиться икрой моллюсков. Достаточно здоровая рыба с набором минералов, таких как фосфор, хром, а также витамин Р, белки и жиры.

Подуст имеет длинное тело и выбирает участки с быстрым течением. Вырастает в длину до 40 см и при этом имеет вес до 1,6 кг. Живет подуст около 10 лет. Питается на дне водоема, собирая микроскопические водоросли. Эта рыба распространена по всей Европе. Нерестится при температуре воды 6-8 градусов.

Уклейка – вездесущая рыба, известная практически каждому, кто хотя бы раз ловил удочкой в ​​водоеме.Уклейка относится к семейству карповых рыб. Может вырастать до небольших размеров в длину (12-15 см) при весе около 100 грамм. Встречается в реках, впадающих в Черное, Балтийское и Азовское моря, а также в крупных водоемах с чистой, не застойной водой.

Это рыба, такая же, как уклейка, но немного меньше по размеру и весу. При длине 10 см он может весить всего 2 грамма. Способны жить до 6 лет. Питается водорослями и зоопланктоном, при этом растет очень медленно.

Также относится к семейству карповых рыб, имеет веретенообразную форму тела. Вырастает в длину до 15-22 см. Его проводят в водоемах, где есть течение и есть чистая вода. Пескарь питается личинками насекомых и мелкими беспозвоночными. Нерестится весной, как и большинство рыб.

Этот вид рыбы также относится к семейству карповых. Питается практически пищей растительного происхождения. Может вырастать до 1 м 20 см в длину и весить до 32 кг.Отличается высокими темпами роста. Белый амур распространен во всем мире.

Рацион толстолобика состоит из микроскопических частиц растительного происхождения. Это крупный представитель семейства карповых. Это теплолюбивая рыба. У толстолобика есть зубы, которые могут перемалывать растительность. Легко поддается акклиматизации. Толстолобика выращивают искусственно.

В связи с тем, что быстро растет, представляет интерес для промышленной селекции. За короткое время может набрать до 8 кг веса.По большей части он распространен в Средней Азии и Китае. Нерестится весной, любит акватории с интенсивным течением.

Это очень крупный представитель пресноводных водоемов, способный вырастать до 3 метров в длину и весить до 400 кг. Сом имеет коричневый оттенок, но не имеет чешуи. Населяет практически все водоемы Европы и России, где есть соответствующие условия: чистая вода, наличие водной растительности и подходящая глубина.

Это мелкий представитель семейства сомовых, предпочитающий небольшие водоемы (каналы) с теплой водой. В наше время ее завезли из Америки, где ее очень много и ее ловлей занимается большинство рыболовов.

Нерестится при достижении температуры воды +28°С. Поэтому его можно встретить только в южных регионах.

Рыба из семейства речных угрей, предпочитает пресноводные водоемы.Это змееподобный хищник, обитающий в Балтийском, Черном, Азовском и Баренцевом морях. Предпочитает находиться на участках с глинистым дном. Его рацион состоит из мелких животных, раков, червей, личинок, улиток и др. Он может вырастать до 47 см в длину и набирать вес до 8 кг.

Это теплолюбивая рыба, которая водится в водоемах, расположенных в больших климатических зонах. Его внешний вид напоминает змею. Очень сильная рыба, которую нелегко поймать.

Является представителем тресковых и внешне похож на сома, но до размеров сома не вырастает.Это холодолюбивая рыба, которая зимой ведет активный образ жизни. Он также нерестится в зимние месяцы. Охотится в основном ночью, при этом ведет придонный образ жизни. Налим – промышленный вид рыб.

Это небольшая рыбка с длинным телом, покрытым очень тонкой чешуей. Его легко спутать с угрем или змеей, если вы никогда в жизни его не видели. Вырастает в длину до 30 см, а то и больше, если условия роста благоприятствуют.Встречается в небольших реках или прудах с илистым дном. Предпочитает находиться ближе ко дну, а на поверхности его можно увидеть во время дождя или грозы.

Голец принадлежит к семейству лососевых рыб. Из-за того, что рыба не имеет чешуи, она и получила свое название. Вырастает до небольших размеров. Его мясо не уменьшается в объеме под воздействием низких температур. Он характеризуется наличием жирных кислот, таких как омега-3, которые способны противостоять воспалению.

Живет в реках и питается различными видами рыб. Распространен в реках Украины. Предпочитает не глубоководные районы. Может вырасти до 25 см в длину. Размножается икрой, при температуре воды +8°С. После нереста может прожить не более 2-+х лет.

Продолжительность жизни этой рыбы считается около 27 лет. Вырастает в длину до 1 м 25 см, набирает вес до 16 кг. Отличается темным серо-коричневым цветом.Зимой практически не питается и уходит на глубину. Имеет ценную коммерческую ценность.

Эта рыба обитает только в бассейне рукава Дуная и больше нигде не распространена. Относится к семейству лососевых рыб и является уникальным представителем ихтиофауны Украины. Дунайский лосось занесен в Красную книгу Украины и его ловля запрещена. Может жить до 20 лет, питается в основном мелкой рыбой.

Он также принадлежит к семейству лососевых и предпочитает реки с бурным течением и холодной водой.Вырастает в длину от 25 до 55 см, при этом набирает вес от 0,2 до 2 кг. В рацион форели входят мелкие ракообразные и личинки насекомых.

Является представителем семейства Евдошковых, достигает размера около 10 см, при этом набирает вес 300 грамм. Встречается в бассейнах рек Дунай и Днестр. При первой опасности зарывается в ил. Нерест происходит в марте или апреле. Любит есть мальков и мелких беспозвоночных.

Эта рыба вылавливается в промышленных масштабах в г. Эдвери на Урале.Нерестится при температуре не выше +10°С. Это хищная рыба, которая любит реки с быстрым течением.

Это пресноводная рыба, принадлежащая к семейству карповых. Вырастает до 60 см в длину и набирает до 5 кг в весе. Рыба имеет темный окрас и распространена в Каспийском, Черном и Азовском морях.

Речная рыба без костей

Костей практически нет:

  • На морском языке.
  • У рыб семейства осетровых, относящихся к отряду хордовых.

Несмотря на то, что вода имеет определенную плотность, тело рыбы идеально приспособлено для передвижения в таких условиях. И это касается не только речной, но и морской рыбы.

Обычно его тело имеет продолговатую торпедообразную форму. В крайнем случае ее тело имеет веретенообразную форму, что облегчает беспрепятственное передвижение в воде. К таким рыбам относятся лосось, подуст, голавль, жерех, чехонь, сельдь и др. В стоячей воде большинство рыб имеют плоское, сплюснутое с обеих сторон тело.К таким рыбам относятся карась, лещ, красноперка, плотва и др.

Среди множества видов речных рыб есть как мирные рыбы, так и настоящие хищники. Отличаются наличием острых зубов и широкой пастью, что позволяет без особого труда заглатывать рыбу и других животных. К таким рыбам относятся щука, налим, сом, судак, окунь и другие. Такой хищник, как щука, способен во время атаки развивать огромную начальную скорость. Другими словами, она буквально мгновенно проглатывает свою добычу.Такие хищники, как окунь, всегда охотятся стаями. Судак ведет донный образ жизни и выходит на охоту только ночью. Это свидетельствует о его уникальности, вернее, о его уникальном видении. Он способен видеть свою жертву в абсолютной темноте.

Но есть и мелкие хищники, не отличающиеся большим размером пасти. Хотя у такого хищника, как жерех, нет огромной пасти, как, например, у сома, и питается он только мальками рыб.

Многие рыбы в зависимости от места обитания могут иметь разный оттенок.Кроме того, в разных водоемах может быть разная кормовая база, что может существенно повлиять на размер рыбы.

Тело большинства рыб покрыто чешуей. Плакоидная чешуя, которая «линяет», состоит из костных пластинок с шипами. Он принадлежит древним рыбам — акулам, скатам или самым современным из колючих плавников — спинорогам. От него произошли зубы позвоночных. Другие виды чешуи моложе. Ганоидная чешуя осетровых, латимерий и панцирных щук образует панцирь, который растет вместе с хозяином.Некоторые настоящие костистые рыбы — сельдь, лосось, карп — покрыты циклоидной, а колющепёрые — ктеноидной чешуей.

Репродукция рыбы

Почти все рыбы нерестятся в воде, некоторые виды имеют сразу много миллионов икринок. Происходит это в строго определенных местах – нерестилищах. Самки откладывают яйца, а самцы поливают их молоком. Иногда рыбы строят гнезда на нерестилищах. Так делают колюшки.Большинство рыб после нереста уплывают и даже не охраняют оплодотворенную икру, как судаки. Среди акул и окунеобразных есть живородящие виды. Их потомство развивается в матке самки.

Подавляющее большинство пластинчатых и костных рыб имеют чешую. Однако его количество на коже и размер отдельных чешуек сильно различаются у разных видов рыб. У скатов, бычков и сомов чешуя редуцирована. У угрей чешуя очень мелкая и почти незаметна невооруженным глазом.

Рыба с очень крупной чешуей обитает в водоемах разных широт. Например, у старых экземпляров зеркального карпа и индийского усача диаметр отдельных чешуек достигает нескольких сантиметров.

Характер чешуйчатого покрова рыб определяется их этолого-экологическим положением. У активных пловцов в литоральной зоне любого водоема хорошо развита крупная чешуя, обеспечивающая хорошую обтекаемость тела. Чешуя предотвращает образование складок кожи во время движения, особым образом организует обтекание и предохраняет прикрепленные к дерме мышечные волокна, а также внутренние органы от напора воды.В особых случаях чешуя защищает рыбу от зубов хищника.

Химический анализ чешуи рыб показывает, что она на 50% состоит из органических веществ, представленных в основном соединительной тканью. Минеральная часть образована в основном фосфатом кальция (около 40%). В меньших количествах в чешуе обнаружены карбонаты кальция и натрия и фосфат магния. Микроминеральный состав чешуи также весьма разнообразен.

У рыб широко распространены чешуи трех типов, различающихся по химическому составу и форме: плакоидная, ганоидная и костная.
Плакоидные чешуи являются наиболее древними филогенетически. Он характерен для ископаемых рыб, а также современных акул и скатов. Отдельные чешуи имеют форму ромбической пластинки с шипом, выступающим из кожи наружу. Минеральная часть представлена ​​дентином, который пронизывает соединительнотканную основу чешуи. Шип плакоидной чешуи очень прочен, так как снаружи покрыт специальной эмалью — витродентином. Плакоидная чешуя имеет полость, заполненную рыхлой соединительной тканью, с сосудами и нервными окончаниями (рис.1). У некоторых видов хрящевых рыб видоизменена плакоидная чешуя. Например, у морской лисицы на поверхности тела имеются крупные бляшки. Шипы скатов также представляют собой трансформированные плакоидные чешуи.

Ганоидная чешуя появляется на более позднем этапе филогенеза рыб. Его можно наблюдать у многоперых, осетровых (на хвосте), кистеперых рыб. Ганоидные чешуи имеют вид ромбических толстых пластин, соединенных между собой при помощи особых суставов (рис. 4.6, II). Поэтому ганоидная чешуя склонна образовывать на коже рыбы характерный плотный панцирь, кожные кости или щитки.Прочность ганоидной пластинке в верхней части придает ганоин, а в нижней – костное вещество.

Рис. 1. Чешуя современных рыб:
I – плакоидная чешуя; II-ганоидные чешуи; III- костная чешуя; а – сельдь; 6- лещ; б- окунь

Костная чешуя современных рыб отличается тем, что в ней присутствует только костное вещество. В зависимости от формы костные чешуи подразделяются на циклоидные и ктеноидные (рис. 4.6, III). Циклоидная чешуя (карп, сельдь) имеет форму круглой и гладкой пластинки.Ктеноидная (окунь) отличается от циклоидной чешуи наличием мелких шипов по заднему краю.

Циклоидная и ктеноидная чешуя очень сходны не только морфологически. Они имеют идентичный химический состав. Один вид рыб может иметь оба типа чешуи. Так, у камбалы у самцов ктеноидная, а у самок циклоидная чешуя. Характерной особенностью костной чешуи является наличие на ней концентрических колец.

Кольца образуются в результате неравномерного роста рыб вообще и нарастания чешуи в частности (рис.1).
Исследования показали, что существует линейная зависимость между ростом тела рыбы и ростом чешуи, которая описывается уравнением

Ln = (Vn / V)L, где Ln – ожидаемая длина рыбы в возрасте н; Vn – расстояние от центра чешуи до годового кольца в возрасте n; V – длина чешуи от центра к краю; L – длина рыбы.

Рыба растет всю жизнь. Однако рост ее тела и отдельных его частей происходит неравномерно на протяжении всей ее жизни и каждого года жизни.Летом рыба активно питается и поэтому быстрее растет. В период зимовки рост рыбы замедляется или вовсе прекращается.
При активизации обменных процессов в организме рыбы происходит ускоренный рост чешуи, что сопровождается образованием широкого темного кольца. Периоды медленного роста отмечаются на чешуе в виде светлых полос и колец (рис. 2). Закладка годовых колец у разных рыб происходит в разное время года. Известно, например, что у молоди азовского судака закладка годового кольца происходит весной, у половозрелых особей – во второй половине лета.У молоди леща годовое кольцо формируется весной, у взрослых рыб – осенью. Следовательно, закладка годового кольца определяется не только колебаниями температуры и интенсивностью питания, но и наследственными факторами.

У неполовозрелых и половозрелых рыб линейный рост тела не совпадает во времени. Молодь начинает расти весной, а взрослые рыбы накапливают питательные вещества за первую половину вегетационного периода. Формирование годичного кольца является результатом взаимодействия факторов внешней среды с обменными процессами организма рыб через нейрогуморальные механизмы регуляции.Это соображение подтверждается и тем, что годовые кольца отмечаются у рыб в тропической зоне, где нет сезонных колебаний температуры воды и колебаний обеспеченности пищей. Однако многие жизненные функции тропических рыб цикличны. Для них характерны циркадные, лунные и годовые циклы.

Азербайджанский Технический Университет

Ключевые слова

чешуя, микрорельеф, диэлектрические свойства, диэлектрическая проницаемость и диэлектрические потери

Посмотреть статью

⛔️ (обновить страницу, если статья не отображается)

Аннотация к статье

В работе представлены результаты исследования микрорельефа поверхности внешней структуры и чешуи рыб с помощью атомно-силового микроскопа Solver Next.Показано, что поверхность внешнего слоя чешуи пористая и имеет разные размеры в зависимости от расположения. Анализ показывает, что эти структурные макрообразования носят самоподобный и фрактальный характер. Рентгеновские исследования показали, что с повышением температуры увеличивается интенсивность дифракционных максимумов, а значит, при повышении температуры происходит кристаллизация рыбьей кости. Исследованы частотные зависимости диэлектрической проницаемости и диэлектрических потерь рыбьей чешуи в диапазоне частот 0-10 Гц. Измерения проводились цифровым импедансометром Е7-20. Установлено, что с увеличением частоты диэлектрическая проницаемость и тангенс угла диэлектрических потерь рыбьей чешуи уменьшаются. Изучение этих параметров позволяет в будущем получать новые материалы с участием рыбьей чешуи и костей, основу которых составляет коллаген – природный полимер.

“Чешуйчатый мир” – так мы любовно называем рыбок. Но кому из нас ближе эти замечательные внешние особенности многих рыб, от щуки до карпа? Одинакова ли структура чешуи у всех видов рыб? Бывают ли рыбы без чешуи? Что чешуя говорит нам о рыбе и какова ее роль?

По научному определению чешуя – это кожа большинства рыб, которая образуется в подкожном слое и состоит из костных пластинок.Так, во всяком случае, пишут в зоологических книгах. Чешуя нашей местной рыбы сложная. В основном он состоит из прозрачного покровного слоя и нижележащего костного слоя основы. Он укреплен хрящевыми волокнами и характеризуется так называемыми кольцами роста, которые прерываются радиально, так что чешуя остается гибкой.

Существуют различные типы весов. Нас интересуют, прежде всего, большие группы круглых и гребенчатых чешуй. Плакоидная чешуя акулы не является настоящей чешуей.Так называемая ганоидная чешуя состоит из ганоидного слоя, покрытого костными пластинками, поэтому она не является настоящей рыбьей чешуей.

Знаки характеристики

В ихтиологии круглые чешуи делят на шесть типов.

  1. Чешуя сельди (мелкая, нежная, легко отделяемая).
  2. Чешуя форели (мелкая, круглая, без радиальных полос).
  3. Карповая чешуя (крупная, жесткая, от серебристой до золотисто-блестящей, в линейке мелкая, малозаметная).
  4. Весы для щуки (твердые, обычно складчатые).
  5. Чешуя угря (очень маленькая, глубоко вросшая в кожу, почти невидимая).
  6. Чешуя налима (маленькая, нежная).

Чешуя некоторых рыб настолько характерна, что по ней можно идентифицировать владельца. В отрыжке бакланы встречаются, например, с непереваренной чешуей вместе с рыбьими костями. Ее исследование дает довольно точную информацию о пищевом спектре рыбоядных птиц.Примечательна крупная, серебристая, блестящая чешуя «белой» рыбы. У некоторых видов рыб она очень тонкая и, как и у уклейки, очень легко отваливается при прикосновении. Чешуя таких рыб, имеющая серебристый блеск, используется для изготовления искусственного жемчуга. Характерным признаком является сплошная золотисто-блестящая круглая чешуя карпа или крупная «зеркальная» чешуя его отборных форм. Сетчатый рисунок чешуи голавля – важный отличительный признак этого вида.

Ганоидная чешуя встречается у окуней, таких как речной окунь или судак.Он маленький, крепко прилегает к коже и имеет маленькие зубчики. Выступающая из-под кожи сторона чешуи зазубренная, поэтому на ощупь такие рыбы кажутся шероховатыми. Круглая и ганоидная чешуя образуют плитчатое покрытие поверхности тела рыбы. Благодаря своему идеальному расположению он не препятствует движению рыбы во время плавания, а также является достаточной защитой от повреждений. Покровная кожа расположена под чешуей. Он содержит слизистые клетки, образующие гладкий замкнутый слизистый слой.Если чешуйки очень мелкие, как у угрей или родословных, слизистый слой укреплен. Рыба без чешуи, такая как сом, очень слизистая. Кожа у них твердая. А цветные клетки находятся здесь поверх чешуйчатого слоя. При снятии чешуи рыба теряет красивый цвет, остается только основной тон под кожей, серый или зеленый.

Рост и регенерация

Летом рыбы (а вместе с ними и чешуя) растут быстрее, чем зимой, благодаря чему на чешуе образуются отчетливые годовые кольца, по которым можно определить возраст рыбы.К моменту нереста рост замедляется, что оставляет следы на кольцах чешуи. По увеличенному изображению одной чешуи специалисты могут многое узнать об истории жизни рыбы.

Образование чешуи происходит в молодом возрасте у рыб. Количество чешуек остается неизменным на протяжении всей жизни. Чешуя растет вместе с рыбой. Чешуя, утраченная в результате травм, быстро восстанавливается. Новообразованные чешуи очень быстро разрастаются, но часто гармоничный первоначальный чешуйчатый вид уже не достигается.В рубцовой ткани кожи чешуйки чаще всего растут беспорядочно.

Бросаются в глаза некоторые чешуйки, особенно расположенные по длине. Там у них есть хорошо заметные отверстия, благодаря им органы чувств, лежащие под чешуей, соприкасаются с водой. У некоторых видов рыб такая чешуя встречается и за пределами боковой линии. Внешне очень похожих карпов, таких как дунайская плотва и язь, сиг (марена) или золотой и толстолобик, можно безошибочно отличить по количеству чешуи вдоль их боковой линии.

Чешуя в некоторых районах также имеет мистическое значение. Некоторые люди каждый год кладут весы рождественского карпа в свои кошельки, чтобы они никогда не опустошались.

Морская рыба семейства окуневых 5 букв. Семейство окуневых рыб: названия, описание

Морская рыба семейства окуневых 5 букв.

Семейство окуневых рыб: названия, описание

Рис. 2. Личинка надежды

Веснянки

Веснянки
мелких серых насекомых, похожих на бабочек, также называют их личинками, обитающими в водоемах.Взрослых насекомых можно найти по берегам рек, где они часто приземляются на прибрежную растительность. Личинки веснянок живут в проточной воде, под камнями. Личинок можно получить, намотав на палку рогулькой пучок травы или водорослей. Есть и другой способ, когда сеть ставится вертикально на каменистое дно, а затем, переворачивая камни, отпугивает личинок, которых течение уносит прямо в приготовленную снасть. Некоторые крупные экземпляры могут достигать в длину 2 см. Их следует насаживать на тонкие маленькие крючки, можно сразу несколько штук.

Рис. 3. Весница личинка

Мотыль – личинка волокнистого комара, мелкий красный червь длиной 10 – 12 мм, обитающий в донном иле прудов, озер, заводей рек. Продолжительность жизни в водоеме около года, после чего личинка окукливается, вылупляется и превращается в комара. Взрослых насекомых в качестве приманки не используют, но сам мотыль является одной из самых популярных приманок, особенно для зимней рыбалки. Летом используется реже. В качестве наживки в основном используют мелкого мотыля, а крупного мотыля.

Мотыль обитает в илистых отложениях речных ручьев, озер, прудов, откуда его добывают, вычерпывая донный грунт, а затем промывая его в специальном сите или марлевом мешочке. Обычно используют сетку с минимальным диаметром ячеек, а затем мотыля сортируют по размеру с помощью системы сит. Появившихся личинок с поверхности воды отбирают специальным совком.

Мотыля можно собирать с берега или лодки летом и со льда зимой. При добыче изо льда делается прорубь размером около 1 куб.м, чтобы можно было вертеть шест в разные стороны, а также смывать ил на место. Зимой используются другие способы, чтобы просто и быстро получить небольшое количество мотыля. Куски рыбных и мясных отходов опускают с грузом на веревке и оставляют на илистом дне, а наутро вынимают и отбирают личинок.

Особой темой является сохранение мотыля живым и привлекательным для рыб. Для коротких поездок на рыбалку это довольно просто. Пойманного мотыля высыпают на газету и после непродолжительной просушки, когда черви станут подвижными и яркими, перекладывают в ящик с мелкими отверстиями.Положите в коробку кусок гладкой влажной ткани. Лучше всего, особенно для зимней рыбалки, использовать ящики из полистирола, в которых колебания температуры не слишком резки, так как мотыль очень подвержен переохлаждению и перегреву.

Самый простой способ сохранить мотыля на длительное время — это поместить его в проточную воду. Мотыля насыпают в небольшой проволочный каркас, обтянутый толстой латунной сеткой, или в жестяную банку с большими отверстиями, покрытую двумя слоями марли и погруженную в воду.Необходимое для рыбалки количество мотыля берется из банки. В течение недели мотыля можно держать в крупных клубнях, фруктах, например, картофеле, огурцах, кабачках. У плода отрезают верхушку, вынимают середину и в образовавшуюся полость помещают личинок. Для лучшей сохранности обычно добавляют немного покоящегося чая. Верхушка фрукта крепится к основной части с помощью спичек. Также можно хранить мотыля в картофельных выжимках. На 50 г личинок требуется одна картофелина среднего размера, очищенная и натертая на крупной терке.Полученную массу отжимают, удаляя остатки крахмальной жидкости, и выкладывают на тонкую чистую ткань. Сверху тонким слоем насыпают мотыля и закрывают еще одним слоем выжимки. Тряпку следует сложить в пакет и поместить в прохладное темное место.

Также мотыль может храниться от 7 до 10 дней, если его завернуть в кусок влажной мешковины или брезента. Лоскут смачивают и отжимают, затем на одну его половину откладывают личинок вместе со спитым чаем и обрывками влажной бумаги.Можно положить мотыля в несколько слоев, тогда каждый тонкий слой нужно прокладывать влажным бумажным листом. Всю эту конструкцию накрывают второй половиной куска мешковины и в таком виде помещают на холод (нижняя полка холодильника, в подполье и т. д.), каждые 3-4 дня мешковину необходимо промывать, а мотыля необходимо высушить.

У окуня в анальном плавнике 1-3 шипа. Спинной плавник состоит из двух частей: колючей и мягкой, которые у одних видов соединены, а у других – раздельно.Челюсти имеют щетиновидные зубы, среди которых у некоторых видов сидят клыки. Чешуя ктеноидная.

Семейство окуневых включает 9 родов и более 100 видов. Окунь распространен в пресных и солоноватых водах северного полушария. Наиболее распространен окунь (Северная Америка, Европа и Северная Азия), за ним следуют судак (Северная Америка и Европа) и ерш (Европа и Северная Азия).

Отбивные, подкаменщик и перкарина встречаются только в Азово-Черноморском бассейне; percina, ammocrypta, eteostomy — только для Северной Америки.

Рыбы рода Okuni (Regsa) имеют два спинных плавника, их хвостовой плавник выемчатый. Щеки полностью покрыты чешуей. Крышка с одним плоским шипом, предкрышка зубчатая сзади, с крючковатыми шипами вентрально.

Щетинчатые зубы расположены в несколько рядов на челюстях, сошнике, небе, наружнокрылых костях, на глоточных костях; нет клыков.

Род окуней включает 3 вида: обыкновенный окунь , желтый окунь и балхашский окунь .

Обыкновенный окунь (Regsa fluviatilis) — одна из самых распространенных рыб. Встречается в Европе (кроме Испании, Италии, Северной Скандинавии) и в Азии, на территории СССР. (Не в Балхаше, а в бассейне Амура и восточнее Колымы. В 1919 году завезен в верховья бассейна Амура, в озеро Кенон, близ Читы. Окунь там хорошо прижился и стал промысловой рыбой.) Он обитает в водоемах различного типа: озерах, водохранилищах, реках, проточных прудах и солоноватых озерах и даже в некоторых горных озерах на высоте до 1000 м.

Окунь красиво и ярко окрашен: темно-зеленая спина, зеленовато-желтые бока испещрены 5-9 темными поперечными полосами, хвостовой, анальный, брюшные плавники ярко-красные, грудные желтые. Первый спинной плавник серый с большим черным пятном в задней части, второй – зеленовато-желтый. Глаза оранжевые. Однако окраска окуней меняется в разных водоемах, а в лесных торфяных озерах она становится совсем темной.

В крупных озерах и водохранилищах окунь образует экологические формы, приуроченные к разным частям водоема: одна – мелкий прибрежный травяной окунь; другой глубокий.Травяной окунь растет медленно; большое значение в его питании имеют зоопланктон и личинки насекомых. Глубоководный окунь — хищник, он быстро растет и достигает значительных размеров. Самые крупные окуни достигают длины 40 см и веса более 2 кг (отмечаются окуни 55 см и 3 кг). При этом они становятся горбатыми, так как растут больше в высоту и толщину, чем в длину.

Окунь рано достигает половой зрелости: самцы – в 1-2 года, самки – в 3 года и позже.

Нерестятся при температуре от 7-8 до 15°С, в водоемах средней полосы после щуки.Яйца откладывают на прошлогоднюю растительность, коряги, корни, ветки ивы и даже просто на землю. Кладка яиц представляет собой полую сетчатую трубку из студенистого вещества, стенки которой имеют ячеистое строение. Яйца располагаются по 2-3 штуки с каждой стороны клетки. Размер развивающегося яйца около 3,5 мм. Желток содержит большую каплю жира. Кладка, развешенная на различных предметах под водой, напоминает кружевные ленты. Длина и ширина кладочной ленты зависят от размеров самки.У мелких его длина колеблется от 12 до 40 см, у крупных достигает 1 м и более. В прибрежной зоне часто бывают многочисленные короткие кладки, но иногда в отдельных районах можно встретить и крупные кладки в значительном количестве. Но чаще крупные кладки выметываются на глубине. Об этом можно судить, если измерить кладки, положенные на предварительно опущенные на разную глубину еловые веники, так называемые искусственные нерестилища. Желатинообразное вещество, в которое заключены яйца, вероятно, защищает их от сапролегнии (плесени) и врагов — различных беспозвоночных и рыб.В некоторых озерах, не очень глубоких и довольно прозрачных, можно подсчитать количество отложенных кладок и таким образом определить абсолютную численность самок в нерестовой части стада.

Самки в зависимости от размера откладывают от 12 до 200-300 и даже 900 тысяч яиц.

В первый год мелкие окуни-“остреченки” держатся преимущественно в прибрежной зоне и поедают заросли зоопланктона. Окунь может рано переходить на хищную пищу, уже при длине 4 см; но обычно становится хищником, достигая в длину 10 см.Особенно силен окунь в конце лета, когда многочисленные подросшие мальки рыб имеют обильный, легкодоступный корм.

Окунь совершает небольшие перемещения к местам нереста и нагула. Из крупных рек или озер часто поднимается в притоки и нерестится на паводках. После нереста окунь совершает кормовые миграции. Например, в озера Мещерской низменности, расположенные в поймах рек Пра и Ока, в конце июля на корм многочисленной молоди приходит окунь длиной 10-14 см.Окунь охотно кормится своей молодью. Она прожорливее щуки: на 1 кг мяса окуня уходит 4,9 кг другой рыбы, а на 1 кг щуки – 3,5 кг.

Благодаря широкому распространению и высокой численности в водоемах окунь является доступной добычей для многих рыб. Им охотно питаются сом, щука, судак, налим. Также на него нападают чайки, крачки и скопы.

Окунь ловится в значительных количествах, составляя половину улова рыбы в некоторых озерах. Его охотно потребляет местное население.Благодаря огромной прожорливости и поведению окуня, рыболовы-любители легко ловят его в течение всего года на самые разные снасти: поплавочные удилища, круги, спиннинг, дорожку, джиг, блесну. Окунь охотно берет; довольно часто, сорвавшись с крючка, он снова и снова хватается за насадку, пока ее окончательно не обнаружат. Бывают случаи, когда окунь, срезав один крючок, через несколько минут садится на другой. Окунь нечувствителен к боли. Рыбакам приходилось видеть, как окунь, зацепившись глазом за крючок и таким образом потеряв его, вскоре попадал на тот же крючок, соблазненный собственным глазом.Нередко крупные окуни хватают попавшую в сети мелкую рыбу и отправляются к рыбакам в качестве неожиданного улова. Окунь не боится шума. В дельте Немана применяется даже особый способ промыслового зимнего лова, при котором окуня выманивают ударами по дубовой доске, опускаемой одним концом в лунку. Для ловли крупного окуня рыбаки на озерах Гатчинского района Ленинградской области производят шум удочкой, слегка напоминающий шум прыгающей рыбы. Окунь часто держится среди нагромождений разрушенных мельничных дамб, возле крупных камней, прячется возле затопленных коряг.Мелких окуней помещают в банки из темного стекла и даже в бутылки, поставленные на дно. Вот так ловят их маленькие рыбаки.

В озерах, водохранилищах и прудах, богатых ценными промысловыми видами (сиг, форель, лещ, сазан, судак), окунь является сорной рыбой: питается тем же кормом и поедает отложенную этими рыбами икру. В таких водоемах необходимо стремиться к сокращению численности окуня – увеличению его вылова, а главное, ограничению размножения. Для этого в водоеме размещают искусственные нерестилища, которые затем удаляют вместе с отложенной на них икрой окуня.

Балхашский окунь (P. schrenki) распространен в системе озер Балхаш и Алакуль, в р. Или и озера его поймы. От обыкновенного отличается более вытянутым телом, отсутствием черного пятна на спинном плавнике и поперечных темных полос у взрослых рыб, более низким первым спинным плавником, выступающей нижней челюстью. Обитает в самых разных условиях, встречается как в быстрых реках полугорного типа, например, в р. Или ниже г. Илийска, так и в сильно заросших озерах, где иногда имеет почти черную окраску.Нерестится в апреле, на нерест из Балхаша уходит в Или. Балхашский окунь — хищник, питается гольцами, молодью других видов, но особенно часто поедает собственную молодь. Растет медленно, достигая длины 50 см и веса 1,5 кг. В Балхаше окунь является промысловым видом, его добывают в соленом, вяленом и мороженом виде. Мясо балхашского окуня по вкусу напоминает мясо судака.

Желтый окунь (P. flavescens) по строению и образу жизни очень близок к обыкновенному.Возможно, его следует рассматривать как подвид обыкновенного. Он распространен в восточной части Северной Америки и является важным местом спортивной рыбалки в Великих озерах. В некоторых озерах ее специально для этого разводят.

Род Судак (Stizostedion, или Lucioregsa). У судака тело удлиненное, брюшные плавники расставлены шире, чем у окуней, боковая линия доходит до хвостового плавника, челюсти и небные кости обычно имеют клыки.

Встречается 5 видов судака: судак обыкновенный, берш, морской судак – в водоемах Европы, судак канадский и светлопёрый судак – в восточной части Северной Америки.

Обыкновенный судак (S. lucioperca) отличается тем, что во втором спинном плавнике у него 19-24, а в анальном 11-13 ветвистых лучей, щеки (preoperculum) голые или лишь частично покрыты чешуей, клыки на челюстях сильные. Это самый крупный представитель семейства окуневых, достигающий 120 см в длину и 12 кг в весе. Обычные размеры судака 60-70 см, вес 2-4 кг. Спина судака зеленовато-серая, с 8-12 коричнево-черными полосами на боках.Спинной и хвостовой плавники имеют темные пятна, остальные бледно-желтые. Судак распространен в бассейнах Балтийского, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, в р. Марица, впадающая в Эгейское море. Ареал судака расширяется благодаря активной деятельности человека. В конце XIX в. он был завезен в некоторые озера Англии. В 50-х годах XX века судак был пересажен на озера Иссык-Куль и Балхаш, озеро Биликуль и Усть-Каменогорское водохранилище, озеро Чебаркуль (Челябинская область). В пределах естественного ареала расселена в водоемах, где ранее отсутствовала: в некоторых озерах Карелии, Латвийской ССР, в водоемах канала имени Москвы, Можайского водохранилища.

По образу жизни различают две биологические формы судака: жилую, или хохлатую, и полупроходную. Жилой судак населяет реки и чистые озера. В озерах и водохранилищах обитает в пелагиали, где держится на разной глубине в зависимости от местонахождения основного корма, содержания кислорода и температуры воды.Судак предпочитает температуру воды 14-18°С. Он избегает водоемов с неблагоприятным кислородным режимом.

Полупроходной судак широко распространен в южных морях СССР в солоноватой воде и на нерест заходит в реки. От Черного моря она идет к Днепру, от Азовского моря к Дону и Кубани, от Каспийского моря к Волге, к заливаемой весенними паводками пойме. Полупроходная форма дает около 90% всего улова судака.

Яйца судака мелкие и высокой плодовитости: на Кубани, например, от 200 000 икринок до 1 000 000. Нерест происходит на рассвете, икра выметывается в течение 1-2 часов. Самец выбирает место для кладки яиц и очищает его от ила.

Судак использует для нереста самые разные субстраты. На Дону, Кубани, Волге он откладывает икру на растительность, в большом количестве озер и водохранилищ — на песок, а в Куршском заливе Балтийского моря — на камни. Такая пластичность судака по отношению к субстрату способствует тому, что судак успешно откладывает икру на искусственных нерестилищах (еловые ветки; луб; синтетические волокна, пришитые к натянутой на каркас мешковине; на листах шифера, имитирующих плоский камень).

Скорость развития яиц зависит от температуры: при 9-11°С личинки вылупляются через 10-11 дней, при 18-22°С – через 3-4. После поглощения желточного мешка личинки питаются зоопланктоном. На второй месяц судак переходит на питание крупными беспозвоночными – мизидами, кумовыми раками, а также молодью рыб. Если молодь судака все время обеспечивать подходящим кормом, она быстро растет и к осени достигает 10-15 см. Судак питается сравнительно мелкой добычей, основной размер добычи крупного судака 8-10 см.северные озера – корюшка, плотва, в средней полосе – ерш, окунь, уклейка, плотва, в южных морях – тюлька, бычки. Таким образом, судак питается малоценной рыбой. На 1 кг своего веса судак потребляет 3,3 кг другой рыбы. Это меньше, чем нужно щуке, а тем более окуню. Поэтому ее охотно разводят в разных водоемах.

Кубанский судак растет быстрее других, достигая половой зрелости в 3-5 лет. В северных водоемах судак растет медленнее и позже достигает половой зрелости – в возрасте 5-7 лет.

У судака тоже есть враги. Его личинками питаются беспозвоночные, особенно циклопы. Молодь судака поедают окунь, щука, угорь, сом.

Судак – очень ценная промысловая рыба. Его ловят и любители рыбалки, причем ловят только утром, вечером или ночью.

После зарегулирования стока рек южных морей СССР естественные условия для нереста судака ухудшились. В настоящее время большая часть судака разводится в специальных рыбоводных хозяйствах. В то же время судак становится важной промысловой рыбой в водоемах умеренных широт европейской части СССР.

Берш (S. volgensis) отличается от судака отсутствием клыков на нижней челюсти и полностью покрытым чешуей предкрышкой. Размеры берша меньше судака: он достигает длины 45 см и веса 1,2-1,4 кг. Берш обитает в реках Каспийского, Азовского и Черного морей, преимущественно в нижнем и среднем течении.В основном это пресноводная рыба низовий рек, но заходит и в Каспийское море. Вдоль Волги поднимается довольно высоко, есть в Шексне, Белоозере, Каме.

Берш довольно обычен в южных водоемах: Цимлянском, Волгоградском, Куйбышевском. По мере продвижения на север сроки нереста смещаются на более позднее время. В дельте Волги нерест приходится на апрель – май, а в Куйбышевском водохранилище – на май – июнь. После вылупления личинки питаются мелким зоопланктоном, а достигнув длины 40 мм и более, переходят на питание бентосом.Переход к хищной кормлению наблюдается в Берш во второй год жизни. Его основной пищей: сеголетки карповых и окуневых рыб. Берш более 15 см питается исключительно рыбой. Берш не в состоянии захвата (из-за отсутствие клыков) и глотание (узкое горло) большая добыча. Размер добычи колеблется от 0,5 до 7,5 см. Рыба 6, 0-7, 5 см встречаются редко даже в больших медведей (30-40 см). Обычный размер добычи 3-5 см. Берш интенсивно откармливаются перезимовавшей двухлеток весной и по выросшим сеголеткам осенью; летом интенсивность питания снижается.

море судак (С. Marinus) отличается от судака и Берша в небольших глазах и меньше разветвления лучей в спинном плавнике. Распространен в северо-западной части Черного моря, в средней и южной части Каспия. Морской судак Каспийского моря не входит в реки и избегает опресненных районов. От Днепро-Бугского лимана, он входит в эстуарии Днепра и Буга. Достигает в длину 60 см. Каспийский судак предпочитает плотные грунты. Частично достигает половой зрелости в возрасте двух лет.Нерестится весной на каменистых участках. Икра крупнее, чем у обыкновенного судака. В зависимости от размера плодовитость колеблется от 13 до 126 тысяч яиц. Морской судак оберегает икру, которую особенно любят бычки. Основной корм судака – бычки, шпроты, атерины, молодь сельди, креветки. Его коммерческое значение невелико.

Американский судак ближе к морскому судаку, чем к обыкновенному и бершу.

Судак канадский (S. canadense) напоминает окраску спинных плавников обыкновенного судака.Распространен от Гудзонова залива до штатов Вирджиния, Оклахома и Канзас. Светлоперый судак (S. vitreum) достигает 90 см в длину. Его спинные плавники не имеют округлых темных пятен, но на конце первого спинного плавника имеется большое черное пятно (как у нашего окуня). Его ареал простирается гораздо дальше на север, включая систему рек Маккензи, впадающих в Северный Ледовитый океан.

Стержневой ерш (Acerina) характеризуется тем, что колючая и мягкая части спинного плавника срослись, на голове имеются большие полости чувствительных каналов, зубы на челюстях щетинистые.

Есть три вида ершей: ерш обыкновенный, бирючинник, ерш полосатый.

Ерш обыкновенный (A. cernua) распространен в Европе на запад до Франции и в Северной Азии. Отсутствует в Испании, Италии, Греции, Закавказье и бассейне Амура.

На своей обширной территории населяет крупные реки и мелкие притоки, озера и проточные пруды. Избегает северных рек с быстрым течением. Спина серо-зеленая с черноватыми пятнами и точками, бока несколько желтоватые, брюхо беловатое.Спинной и хвостовой плавники с черными точками. Окрас рыбы зависит от места обитания: в реках и озерах с песчаным дном ерш светлее, чем с илистым. Глаза ерша большие, закатанные, с тускло-фиолетовой, иногда даже голубоватой радужкой. Обычные размеры 10-15 см, масса 20-25 г, иногда достигающие длины 25-30 см и массы 200 г. Более крупные экземпляры, как редкость, встречаются в сибирских реках и уральских озерах. Многочисленны в водохранилищах, особенно в средней полосе европейской части СССР (Рыбинское, водохранилища канала имени Москвы и др. ).

Нерестится ерш весной, в южных реках – с апреля. В Подмосковье нерест начинается во второй половине мая и заканчивается в начале июля. Икра около 1 мм в диаметре, с крупной каплей жира. Самка откладывает яйца несколько раз. Особи длиной 8-10 см вымётывают 4-6 тысяч икринок, а 15-18 см – до 100 тысяч икринок.

Ерш очень интенсивно питается. За один раз потребляет 14,4 г личинок хирономид на 1 кг веса, в 6 раз больше, чем лещ. Ерш очень прожорлив, он не перестает есть в течение всего года.

Ерш созревает рано, в двухлетнем возрасте нерестится. Раннее созревание и высокая плодовитость обеспечивают быстрый рост его численности в водоеме. Ерш губительно влияет на условия кормления ценных промысловых рыб, особенно леща. Кроме того, ерш является очень активным потребителем икры других видов рыб.

Сразу после вылупления ерш питается зоопланктоном, но вскоре переходит на питание бентосом.

Активность ерша возрастает ночью, когда он уходит в более мелкие места и интенсивно кормится. В природных условиях наблюдать за ершом сложно. Мы наблюдали ершей в аквариуме зимой. В большой аквариум выпустили около десятка ершей. Они прятались по углам, двое или трое прятались в укрытии, которое было устроено в одном из углов. Вскоре между ними началась борьба за обладание убежищем. Они выгоняли друг друга, задевая врага мордой, дергая за плавники, сдирая чешую. К ним присоединялись и другие ерши, иногда в укрытии оказывались все десять рыб.После нескольких дней борьбы один из ершей прочно ухватился за укрытие и не подпускал близко никого из своих сородичей, забившихся в уголки аквариума. Вскоре все они умерли. Ерш, оставшийся в аквариуме, почти не покидал укрытия, лишь на мгновение выпрыгивая, чтобы схватить корм. Окунь, проживший некоторое время в аквариуме, время от времени забирался в его убежище, и они мирно, рядышком, проводили целый день. Других рыб в аквариуме – верховок, гольянов, густеры ерш не заметил.С наступлением весны ерш оживился, стал проявлять агрессивные наклонности по отношению к другим рыбам. Как только дали корм, из укрытия выскочил ерш с растопыренными плавниками, прогнал всю рыбу и никого к еде не подпускал, пока сам не съел. Возможно, в водоеме ерш гонит с мест нагула и других рыб. Из рыболовной практики известно, что в местах, богатых ершом, никакой другой рыбы, кроме окуня, не водится.

Ерш растет медленно. Максимальный возраст ерша в подмосковных водоемах 7-8 лет, в Финском заливе ерш живет до 10 лет.Увеличение численности ерша в водоемах очень нежелательно. Для борьбы с ним необходимо поддерживать высокую численность хищных рыб, в первую очередь судака, а также активно ловить ерша на нерестилищах.

Носар, или бирючина (A. acerina), отличается от ерша длинной мордой и более мелкой чешуей. Встречается только в реках с достаточно быстрым течением. В таких районах он значительно многочисленнее обыкновенного ерша, предпочитающего озера и проточные пруды. Общая окраска тела желтоватая, спина преимущественно оливково-зеленая, брюхо серебристо-белое, а на боках тела и спинном плавнике имеется несколько рядов темных пятнышек, из-за чего рыба кажется очень пестрой. .Бирючина несколько крупнее ерша, ее обычный размер 8-13 см, длина бирючинки нередко 16-20 см. Нерестится весной, раньше ерша, в реках с быстрым течением, на чистом песчаном и каменистом грунте. Нижняя икра клейкая, с крупной каплей жира. Развитие протекает медленно из-за низкой температуры. При температуре воды 14°С отрождение происходит через 7-8 дней. Размер вылупившихся личинок 4, 3 мм. Значительную часть своего времени они проводят в нижних слоях. Желток всасывается через 9-10 дней, в этот период личинки светолюбивы, ведут пелагический образ жизни и сносятся течением вниз по реке.Питается различными бентосными беспозвоночными и мелкой рыбой. Мясо бирючины нежное. Рыбаки высоко ценят бирючину.

Полосатый ерш (A. schraetser) обитает в Дунае, от Баварии до дельты, а также встречается в Черном море перед устьем Дуная. По бокам тела имеет 3-4 черные продольные полосы. Длина полосатого ерша достигает 20-24 см.

Чопсы (Аспро) отличаются от ершей веретеновидно-цилиндрической формой тела, наличием двух заметно обособленных спинных плавников и ровным нижним краем предкрышки.

Удочка Chopa включает 3 типа: обычная отбивная, маленькая отбивная и французская отбивная .

Рябчик обыкновенный (A. zingel) имеет серовато-желтую окраску, на боках – 4 косые темно-коричневые полосы. Распространен в Дунае и его притоках от Баварии до дельты. Достигает длины 30-40 см, иногда до 48 см. Чоп держится на дне, в глубоких местах, питается донными беспозвоночными и мелкой рыбой. Нерестится икра в марте – апреле в русле реки, на гальке.Икра мелкая, липкая.

Мелкий чоп (A. streber) широко распространен в Дунае и в р. Вардар, впадающей в Эгейское море. Французская отбивная (A.asper) обитает в бассейне Роны.

Перкарина (Percarina, один вид P. demidoffi) похожа на ерша, но отличается наличием двух спинных плавников, хотя и соприкасающихся. Предкрышка с шипами по краю. Задний край жаберной крышки упирается в ость, сидящую в верхней части ключицы.Чешуя тонкая, легко опадающая. Перкарина обитает в северных слабосоленых частях Черного и Азовского морей. Рыбка небольшая (около 10 см), цвет тела желтоватый с розовато-лиловым отливом на спине, бока и брюхо серебристые. На спине у основания спинного плавника несколько темных пятен; все плавники прозрачные, без пятен.

Перкарина начинает размножаться на втором году жизни, нерестится порциями, нерест продолжается в течение всего лета, с июня по август.Икра мелкая, прилипает к субстрату на дне. Вылупившиеся личинки сначала лежат на дне, затем начинают время от времени всплывать, а через двое суток поднимаются на поверхность и переходят к пелагическому образу жизни. Молодь питается мелкими беспозвоночными, затем исключительно каланипедами и мизидами, а по достижении длины 4 см – молодью бычков и тюльки. В разное время суток перкарина питается разными организмами: днем ​​поедает ракообразных, а ночью преимущественно тюльку.Вероятно, тюлька с хорошим зрением более доступна для перкарина в ночное время. Перкарина охотится на тюльку, руководствуясь органами боковой линии, которые у нее очень хорошо развиты. Перкарина питается судаком. Перкарина – сорная рыба, выделяет много слизи, и поэтому при ловле ее на кильку ценность улова резко снижается.

Скальный окунь (Komanichthys, один из видов K. valsanicola) впервые описан в 1957 г. из малых горных рек Румынии.Его преоперкулярная кость имеет ровный край. Имеются два спинных плавника. Грудные и брюшные плавники длинные. Примечательно, что у каменного окуня, как и у малого американского окуня – змеевика, хорошо развит половой сосочек (генитальный сосочек). Скульптурный окунь достигает в длину 12,5 см. Обычно он остается под камнями.

Три своеобразных вида американского окуня – percina (Percina, 20 видов), ammocrypt (Ammocrypta, 5 видов), etheostoma (Etheostoma, около 74 видов) – называются дротиками.Змеешейки – рыбки небольшие, их обычная длина 3-10 см, лишь некоторые достигают 15-18 см.

Предкрышечная кость у дротиков совершенно гладкая или у некоторых слабо зазубренная, устье небольшое, задний край верхней челюсти скрыт под предглазничным. В связи с донным образом жизни наблюдается уменьшение плавательного пузыря; он полностью отсутствует у видов рода Etheostoma. У самок имеется половой сосочек, особенно хорошо развитый у крупных особей.У самцов многих видов во время нереста в нижней части боков и на брюхе развиваются эпителиальные бугорки, так называемое брачное платье. Змеешейки водятся в различных типах водоемов, но многие из них предпочитают ручьи и небольшие речки с быстрым течением. Они прилипают ко дну, прячутся под камнями или, если почва песчаная, зарываются в нее. При приближении опасности они быстро, как стрела из лука (отсюда их английское название darter), спрыгивают с места, переходят небольшое расстояние и, так же внезапно останавливаясь, снова прячутся под камнями или в земле.Некоторые виды придерживаются каменистых участков с развитой растительностью. Питаются в основном личинками насекомых: хирономид, подёнок и веснянок.

Среди змеевиков есть виды, которые заботятся о потомстве, защищая отложенные яйца. Другие непосредственно не охраняют икру, а располагаются вблизи нерестилища, как бы защищая нерестилище от других особей своего вида. Но есть виды, которые, закопав свои яйца на глубину в несколько миллиметров, покидают эти районы и больше никогда их не посещают.Для многих видов характерно образование пар, своеобразные нерестовые игры, драки самцов.

Видовое разнообразие змеевиков огромно (около 100 видов!), они населяют настолько своеобразные водоемы, что, наверное, еще остались неизвестные науке виды. До недавнего времени описывались новые виды и приводились в порядок систематические названия уже известных видов.

Животный мир: в 6 т. – М.: Просвещение. Под редакцией профессоров Н.А. Гладков, А.В. Михеев… – Список видов, включенных в Красную книгу Ярославской области, изданный в 2004 году. В Красную книгу Ярославской области включено 14 видов грибов, 173 вида растений и 172 вида животных. Классификация дана по изданиям. Содержание 1 Царство грибов… … Википедия

Ниже приведен список животных, занесенных в Красную книгу Республики Мордовия. В квадратных скобках после названия каждого вида стоит числовой код, обозначающий категорию редкости: 0 вероятно исчез на территории республики… … Википедия

Обыкновенный окунь – (Perca fluviatilis) см. также СЕМЕЙСТВО ОКУНКОВЫЕ (PERCIDAE) Обыкновенный окунь имеет сжатое с боков овальное тело, покрытое мелкой шероховатой чешуей. Полностью покрыты чешуей и щеками. Спинных плавников два: первый состоит только из колючек, а второй… … Рыбы России. Каталог

Окунь Желтый окунь Научная классификация Царство: Животные Тип: Хордовые … Википедия

Сюда перенаправляется запрос “Окунь”; см. также другие значения.Речной окунь … Википедия

Окунь желтый Нау … Википедия

окунеобразных являются самыми крупными, насчитывающими более 10 000 видов, распространенных в разных водоемах планеты. Среди самых распространенных – семейство окуневых. У некоторых видов есть брюшные плавники, которые расположены под грудными или впереди них. Плавники окунеобразных обычно колючие. Количество лучей не более шести. Основания грудных плавников расположены косо или перпендикулярно оси тела.У окунеобразных отсутствует жировой плавник. не связанные с кишечником или отсутствующие вовсе. Отряд включает 160 семейств и 20 подотрядов.

Какие рыбы относятся к семейству окуневых

В пресных и соленых водах Северного полушария семейство окуневых встречается:

  • в странах Европы, за исключением Северной Шотландии, Испании и Италии;
  • в Норвегии, Греции;
  • в Северной Азии, кроме Камчатки и Чукотки;
  • в Северной Америке.

Спинной плавник разделен на мягкую и колючую часть, у одних особей они совмещены, а у других расположены раздельно. Щетинистые зубы на челюстях располагаются в несколько рядов, а у некоторых даже есть клыки. Жаберные перепонки свободны от межжаберного пространства. Чешуя состоит из тонких, округлых, полупрозрачных пластинок с зубчатым наружным краем. Семейство окуневых рыб насчитывает десять родов и более ста видов, 7 из которых обитают в водоемах России. Более широко распространен окунь, за ним следуют судак, щетки и отбивные.

В Азово-Черноморском бассейне ловят морского окуня и перкарину, а также рубят. Etheostomy, percina и ammocrypta можно найти в Северной Америке.

Удочка Окунь

Окунь бывает трех видов: речной (обыкновенный), желтый и балхашский.

Речной окунь – один из самых популярных видов рыб. Обитает в большинстве водоемов, а также в горных озерах, находящихся на высоте нескольких тысяч метров.

Окунь имеет броскую окраску – спинка насыщенно-зеленая, а бока с темными полосами желтовато-зеленого оттенка. Грудные плавники желтые, а брюшные плавники красноватые. Круглые глаза оранжевого оттенка. Окрас обыкновенного окуня зависит от окружающей среды, например, в лесных озерах он становится тёмного цвета.

Самки становятся половозрелыми через три года, а самцы уже через один-два года. Самки откладывают яйца на ил, коряги. Икринок насчитывается 200-300 тысяч, количество зависит от размеров самки.

Новорожденные окуни обитают в прибрежной зоне, стараясь держаться вместе, и питаются зоопланктоном. Молодой окунь становится хищником, когда его тело вырастает в длину до 10 см, и тогда он начинает питаться мелкой рыбой.

Для щуки, судака, окуня считается легкой и вкусной добычей.

Обыкновенный окунь составляет основную часть всего улова в некоторых водоемах. Его едят с удовольствием. Окунь очень прожорлив, поэтому рыболовы ловят его в течение всего года различными снастями.

Perca flavescens, Perca schrenkii

Во всех отношениях желтый окунь очень похож на речного окуня.

Он обитает в восточной части Северной Америки и считается важным объектом спортивного рыболовства.

Балхашский окунь, в отличие от речного, имеет удлиненное тело. На спинном плавнике темных пятен нет. Балхашский окунь – хищная рыба, которая с удовольствием поедает мелких рыбешек, но и собственными мальками не брезгует. Окунь растет не быстро, вырастает в длину до 50 см и весом до полутора килограммов.

Окунь считается промысловой рыбой. Ее сушат, коптят, замораживают.

Род судак

Род судак имеет длинное тело, боковая линия захватывает хвостовой плавник. Брюшные плавники широко расставлены, а челюсти обычно имеют клыки.

Бывают следующих типов:

  • обычные;
  • берш;
  • морской;
  • легкое перо;
  • Канадский.

Судак имеет около 20 разветвленных лучей, которые расположены на спинном плавнике.На челюстях сильные клыки. Есть очень крупная рыба, весом 11 кг и длиной 115 см. Преимущественно судак с длиной тела 60 см и весом 3 кг. Судак, самый крупный вид семейства окуневых, широко известен и популярен в водах Балтийского, Азовского и Каспийского морей. Спина сероватая с черными полосами по бокам.

Судак жилой и полупроходной – две биологические формы. Первый предпочитает чистые озера и реки. Комфортно себя чувствует при температуре воды 16-17 градусов.Анадромный вид предпочитает солоноватую воду. Примерно 90% всего улова приходится на полупроходного судака. Яйца мелкие и оплодотворенные. Враги: окунь, угорь, щука. Речной судак считается ценной промысловой рыбой.

Sander volgensis

Судак волжский (берш), в отличие от судака обыкновенного, не имеет клыков, предкрышка целиком покрыта чешуей. Вес судака 1,3 кг, а длина 45 см. Популярен в реках Азовского и Черного морей, как правило, в среднем течении.

Волжский – пресноводная рыба, но иногда заходит и в Каспийское море. Волжский судак обитает в Шексне, Каме, а также может встречаться в южных водоемах. Чем южнее ареал судака, тем позже откладывается нерест. Когда судак рождается, он начинает питаться мелким зоопланктоном, а как только вырастает до 40 мм, начинает поедать бентос. На второй год он переходит на хищную пищу – рыбу-окуня. Судаки, длина которых превышает 15 см, питаются только рыбой.У них нет клыков, поэтому они не могут ловить крупную рыбу. Судак заглатывает рыбу от 0,5 до 7 см. В весенний период начинает питаться сеголетками, летом насыщенность кормления снижается, в осенний период питается подросшей рыбой.

Sander marinus

У морского судака, в отличие от волжского, глаза меньше. Длина судака 600 мм. Эта рыба особенно популярна в среднем и южном Каспии, на западе

Судак, обитающий в Каспийском море, в реки практически не заходит.Время нереста наступает весной. Яйца крупнее, чем у речного судака. Плодовитость зависит от размера самки и колеблется от 13 до 126 тысяч икринок. В двухлетнем возрасте судак готов к размножению. Питаться морской судак предпочитает молодой сельдью, бычками, килькой, креветками. Коммерческая роль небольшая.

Палочка Ерш

У рода ершей плавники на спине, состоящие из колючей и мягкой части, соединены между собой, на голове имеются полости рецептивных каналов, на челюстях щетиновидные зубы.Различают следующие виды: обыкновенный, бирючинный и полосатый ерш.

Gymnocephalus cernuus

Обыкновенный ерш популярен в крупных реках, материковых озерах и проточных прудах. Остерегайтесь рек с быстрым течением. Тело рыбы покрыто чешуей и слизью, сжатой с боков. Спина серо-зеленая с темными, почти черными пятнами, брюшко белое, бока желтоватые. Спинной и хвостовой плавники с черными точками. Глаза большие, радужка тускло-фиолетовая.Окрас ерша зависит от места обитания. В водах с илистым дном оттенок цвета темнее, чем в водах с песчаным дном.

Рыба длиной от 10 до 15 см, массой 20-25 г. Встречаются особи до 30 см в длину, массой до 200 г, преимущественно в водоемах Сибири и Урала. Период нереста начинается весной. В это время самки способны повторно откладывать яйца. Способность к размножению возникает в два года. Быстрое созревание, отличная плодовитость способствуют быстрому увеличению популяции.

После рождения обыкновенный ерш питается зоопланктоном, но через некоторое время переходит на питание организмами, обитающими на дне водоема. Пик активности у ершей приходится на ночь, и они начинают усиленно питаться. Установлен максимальный возраст жизни ерша, который составляет 10 лет.

Бирючина, в отличие от ерша, имеет более длинное тело и более мелкую чешую. Встречается только в водоемах с быстрым течением. Окрас тела желтый, спина зеленовато-желтая, брюшко белое, слегка серебристое, по бокам видны несколько темных пятен.Нерестится весной. Питается преимущественно бентосными беспозвоночными и мелкой рыбой. Очень примечательный колос получается из бирючины.

Полосатый ерш обитает в пресных водах с песчаным дном и насыщенных кислородом. Питается ракообразными, икрой и червями. Форма тела удлиненная, голова крупная, спинной плавник с небольшой выемкой. Рыба скользкая на ощупь. По бокам тела расположены черные продольные полосы. Тело бледно-желтое, брюхо беловато-серебристое, бока золотисто-желтые.Нерестится ранней весной.

Удочка Чопа

Чепсы также относятся к семейству окуневых, но, в отличие от ершей, имеют веретеновидно-цилиндрическую форму тела, два растопыренных спинных плавника и ровный нижний край предкрышечной части.

Отбивные бывают следующих видов: обычные, маленькие, французские.

Чеснок обыкновенный имеет цилиндрическое слегка приплюснутое тело желтовато-серого цвета. По бокам отчетливые коричневые полосы. Популярен в Дунае и его притоках. Размер рыбы может достигать 48 см.Преимущественно встречаются экземпляры длиной 25 см. Чоп предпочитает находиться на самом дне, питается мелкой рыбой и бентосными беспозвоночными. Нерестится в марте-апреле. Яйца в основном маленькие и липкие.

Zingel streber

Малый чоп популярен на Дунае и в реке Вардар, впадающей в Эгейское море. Чоп предпочитает сумерки.

Питается, как правило, ночью личинками, червями, моллюсками и ракообразными. Длина тела 20 см, масса около 200 г. Нерестится в апреле-мае.Плодовитость может достигать 10 тысяч яиц. Икра мелкая, прилипает к субстрату.

Zingel asper

Французская отбивная – это в основном ночная жизнь. Обитает на дне водоемов. Питается в основном различными бентосными животными. Длина колеблется от 15 до 20 см.

Тело рыбы серовато-желтого цвета. Брюшко белое, с тремя коричневыми полосками по бокам. Нерестится с марта по апрель. Продолжительность жизни французской отбивной составляет примерно 3 года.5 лет. Чоп – мелкая рыбка семейства окуневых, распространенная в бассейне

Семейство Ставрида

Ставрида имеет два спинных плавника: первый колючий, небольшого размера, с небольшими колючими лучами, а второй длинный. Некоторые виды имеют костные щитки на боковой линии. У этого вида рыб тонкий хвостовой стебель. Ставрида обитает в теплых водах. Большинство рыб имеют большое значение в рыболовстве. Семейство включает около 20 родов с двумястами видами морских рыб.

Наиболее популярным видом является род Ставрида.семейство окуневых имеет продолговатое тело, слегка сжатое с боков. Голова покрыта чешуей, на глазах жирные веки. Ставрида имеет мелкие зубы, питается зоопланктоном, мелкой рыбой.

Окунь расселился почти по всему земному шару. Они имеют наибольшую ценность в свежем, замороженном или консервированном виде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.