Пожарить рыбу на сковороде речную: Жареная речная рыба. Как пожарить речную рыбу

Мелкая речная рыба жареная – как жарить речную рыбу на сковороде, пошаговый рецепт с фото

Для тех, кого интересуют блюда из рыбных ингредиентов, предназначается этот рецепт. Следуя гастрономическим указаниям, можно узнать из него, как, не особо утруждаясь, пожарить на сковородке в панировке мелкую речную рыбу. Таких представителей водных глубин «величают» еще рыбной мелочью. К разряду таких рыбешек относится сорожка, маленький галавчик, бакля (правда, в разных районах этих обителей озер, прудов и речек называют на свой лад). Очень вкусная и хрустящая мелкая жареная речная рыба появится и на вашем столе, если вы используете мой, пошагово оформленный рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • рыба речная (мелкая) – от 10 штук;
  • соль и специальная приправа для рыбных блюд – по предпочтению;
  • мука (можно взять любую) – 4 ст. ложки;
  • масло растительное – 50 мл.

Как пожарить мелкую речную рыбу на сковороде в панировке

Итак, лучше всего для рыбного кушанья использовать свежую рыбешку, только что пойманную. Берем нужное количество.

Начинаем приготовление с того, что в обязательном порядке рыбную мелочь очищаем от внутренностей и, конечно же, от чешуи. Процесс данный быстрый, сложностей не вызовет.

Выкладываем подготовленную рыбку в подходящую емкость. Кидаем нужное количество соли, бросаем специй, которые предназначаются для рыбных блюд. Если таковая отсутствует, просто используйте черный молотый перчик, к примеру. Перемешиваем. Каждая рыбешка должна покрыться специями и солью. Немного даем рыбке промариноваться.

Тем временем, засыпаем на тарелку муку, а в сковороду заливаем растительное масло, чтобы подогреть его. Рыбешку обваливаем с каждой стороны в муке.

Выкладываем рыбку в горячее масло рыбку на сковороду.

Обжариваем каждую тушку так, чтобы она покрылась румяной оболочкой с каждой стороны.

Готовую мелкую речную рыбу подаем к столу, как самостоятельное кушанье или сопровождаем ее гарниром.

Хороша такая мелкая жареная речная рыба в панировке как закуска к пиву. Угощайтесь!



Жаренная речная рыба на сковороде рецепт

Желая разнообразить свой рацион питания, а так же сделать его более полезным и сытным, следует чаще потреблять морепродукты, не реже раз в неделю. Зная о пользе рыбы, мы не придаём значения к приготовленным блюдам с использованием рыбных продуктов. Сколько не говорили бы, о необходимости употреблении рыбы, ссылаясь на пользу и рекомендации, – следует знать, что из всех способов, рыба, приготовленная путём жарения, теряет большее количество изначальных полезных свойств. Значимым минусом такой рыбы является то, что при регулярном потреблении рыбы, которая по идее должна способствовать улучшению работы сердечно-сосудистых систем, наоборот, увеличивает риск появления болезней связанных с сердцем. Поэтому, людям с проблемным сердцем следует воздерживаться от жареной рыбы, а потреблять её, приготовленную любым другим способом.

Конечно же, рыба в жареном виде получается более калорийной, хотя и не перестаёт быть полезной. Даже в жареном виде, рыба сохраняет не мало других свойств, таких как; – полноценные белки и аминокислоты, а так же способствует улучшению памяти и зрения. Рыба намного лучше усваивается организмом, чем мясо.

Обжарка – один из самых популярных способов приготовления рыбы и большинство людей предпочитают именно такой способ не только из-за вкуса, но и из-за простоты приготовления. И если у вас нет особых проблем со здоровьем, рассмотрим дальнейшее приготовление рыбы на обычной сковороде…

На первый взгляд покажется, что тут нет сложного, ничто не может быть проще, чем обжарить рыбу на сковороде с маслом. Но для достижения особого вкуса необходимо знать несложные важные правила.

    Продукты:

  • Речная рыба,
  • Соль,
  • Пшеничная мука для панировки,
  • Масло для жарки.

Половина исходного вкуса, зависит от выбора и предварительной обработки рыбы. Для жарки желательно использовать сочную и свежую рыбу, это может быть: минтай, морской язык, сом, сазан и многое другое. По мне, лучше сазан или сом, второе в самый раз, то что надо. Рыба – сом, отличается жирностью, получиться сочной и хороша тем, что отсутствуют мелкие кости, а ещё легко даётся к обработке.

Жаренная рыба рецепт

Рыбу почистить, промыть и обсушить салфеткой.

Порционно поделить на средние куски.

Посыпать солью.

Для того, чтобы рыба получилась с хрустящей коркой необходимо панировать в муке.

Обжарить в большом количестве раскалённого масла, с обеих сторон, до румяно-красной корочки.

Обратите внимание масло должно быть достаточно горячим. Рыба должна быстро покрыться коркой, чтобы не впитала в себя масло. Процесс происходит достаточно быстро, для обжарки одного куска уходит примерно 4-6 минуты.

Для достижения наилучшего вкуса и мягкой корки, рыбу можно сначала окунуть в молоке, затем обвалять в муке, а после обжарить. По готовности, переложить в отдельную посуду и дать стечь маслу.

Знаете ли Вы, что рыбы появились ещё более 450 миллионов лет назад, намного раньше динозавров. А самый древний из найденных рыболовных крючков для ловли рыбы был сделан примерно 42 000 лет назад.

Рыба изначально ценится мало калорийностью и множеством полезными свойствами. Для того, чтобы сохранить все качества и сделать продукт наиболее полезным, лучшим и верным способом будет запечь рыбу в фольге.

Как жарить речную рыбу на сковороде

На первый взгляд, нет ничего проще, чем пожарить рыбу на сковороде. Но у этого блюда тоже есть свои секреты приготовления. Если ими пренебрегать, рыба может стать жесткой, разваливаться и иметь специфический запах. В нашей статье мы расскажем, как жарить речную рыбу правильно.

Низкое содержание жиров делает продукт незаменимым в борьбе с лишним весом. Регулярное употребление речной рыбы положительно влияет на работу сердца и укрепляет иммунитет. Большое количество белков, кальция и фосфора помогает поддерживать опорно-двигательную систему в тонусе. Как видите, такой полезный продукт обязательно должен быть на обеденном столе.

Как правильно жарить речную рыбу

Выбор рыбы

Выбирайте только свежую рыбу. Сперва понюхайте ее. Может присутствовать легкий запах тины. Если сильно пахнет рыбой или аммиаком, продукт не свежий. Проверьте жабры, они должны быть розового цвета. Откажитесь от покупки рыбы с мутными глазами, сухой чешуей и выгнутым хвостом.

Подготовка

С выбором рыбы справились. Теперь нужно подготовить ее к жарке. Первым делом очистите от чешуи. Лучше чистить металлической теркой под струей холодной воды. Обрежьте плавники и удалите жабры. После чего избавьтесь от внутренностей. Будьте аккуратны, чтобы не повредить желчный пузырь. Если это всё же произошло, быстро натрите рыбу солью и промойте под струей воды.

Нейтрализовать своеобразный запах поможет молоко. Залейте 1 кг рыбы 1 л молока и оставьте на 2–3 часа. За это время мясо станет нежным, а аромат приятным. Вам остается только хорошенько смыть молоко с тушек. Теперь приступайте к жарке.

Рецепт жареной речной рыбы

Ингредиенты

  • 1,5 кг речной рыбы
  • 1 стак. муки
  • 100–150 мл подсолнечного масла
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. Очистите рыбу. Голову можно по желанию отрезать. Сделайте на тушках несколько поперечных надрезов. Таким образом мелкие косточки после жарки не будут ощущаться.
  2. Посолите и поперчите рыбу. Оставьте на 15 минут промариноваться.
  3. Обваляйте тушки в муке и обжарьте на большом количестве подсолнечного масла с каждой стороны по 5–6 минут. Готовую рыбу выложите на бумажные полотенца. Через пару минут подавайте к столу.

Приготовить хрустящую жареную речную рыбу легко. Несколько уловок помогут сделать ее еще вкуснее. В качестве гарнира отлично подойдут блюда из картофеля, вареный рис и овощи. А можно подать с соусом, который подчеркнет великолепие рыбы. Выбор за вами!

Как правильно готовить рыбу. Как жарить речную рыбу на сковороде

Привет, друзья! Кто не любит жареную рыбку? Да тот, кто не знает, как ее готовить. Читайте, как правильно жарить рыбу на сковороде. Я для вас подобрала несколько вкусных и полезных рецептов.

Идеально для жарки подходят речные породы – карась, речная форель, щука, окунь, речная тилапия , сом или карп. Из мяса морских пород отлично подойдет красная рыба, камбала, минтай, хек, тилапия, треска, путассу. Морские виды отличаются меньшей костлявостью, хотя и среди речных есть не такие костистые. Например, тилапия или сом. В действительности практически любую рыбку можно пожарить, если знать некоторые секреты.

Чистим и солим

В магазине рыба продается с головой или уже готовая в виде филе. Мне нравится покупать с головой. Так больше шансов определить какой свежести. Начнем с того, что продукт надо хорошенько вымыть и почистить.

  1. Если рыба целиком, то отрезаем голову, разрезаем вдоль брюшка, потрошим. Для удобства можете помочь себе столовой ложкой. Как бы выскрести потроха, особенно темную пленку. Особенно аккуратно удалите желчный пузырь. Не повредите его, иначе вкус рыбы будет горьким.
  2. Плавники отрежьте кухонными ножницами.
  3. Чешую удаляем хорошо наточенным ножом. Начинаем чистить с хвоста.
  4. Бывает такое, что поверхность покрыта слоем слизи. И как бы ее ни мыли, она остается. Просто натрите тушку солью и еще раз обмойте.
  5. Голову можно оставить на бульон и сварить вкусную уху.
  6. Если делаете филе, то тушку порежьте на кусочки около 3 см. Это сделать легче, если рыба слегка подморожена. Так кусочки получатся ровными и не отойдут от кости. Эти куски посыпьте солью. Но не слишком сильно. Золотое правило – лучше недосолить. Посолили и оставили на 10-20 минут, чтоб будущее блюдо пропиталось. Для свежей рыбы достаточно и 10 минут
  7. Если рыбка небольшая, лучше готовить ее целиком. Плавники и хвост можно не обрезать. При жарке они получатся вроде чипсов. Сделайте поперечные надрезы с обеих сторон. Посолите блюдо, дайте настояться 20 минут. Далее в брюшко можно положить пряных трав – укроп, кинза.

А сейчас открою секрет: от сильного запаха тины (это речным породам свойственно) избавиться просто. Для этого замочите куски в растворе молока, с солью и молотым черным перцем. Пропорции: ¼ стакана молока, половина чайной ложки соли, перца положите чуть – чуть. Этот раствор должен почти покрыть все куски. Через 20 минут выньте кусочки или откиньте их на дуршлаг. Промывать не надо, пусть молоко стечет, либо промокните куски салфеткой. Солить больше не надо. Пусть потом каждый досолит, если покажется мало.

Подготовим непосредственно к жарке

В качестве панировки для филе или небольших кусочков отлично подойдет любая из нижеперечисленных панировок:

  • Обвалять в муке. Это самый простой способ панировки. Насыпаете муку в тарелку, можно добавить специи и сушеные травы для вкуса. А потом обваливаете кусочки рыбы. Для того, чтобы не запачкать всю кухню мукой изобретательные хозяюшки насыпают муку в пакет и отправляют туда кусочки. Достаточно встряхнуть пакет и рыба уже в панировке. А кухня останется чистой 🙂
  • Хорошо подойдет панировка из сухарей. Их нужно измельчить до мукообразного состояния. И сюда можно добавить разнообразные наполнители: сыр, зелень, орехи. Филе нужно посолить, поперчить, а затем обвалять в панировке.
  • Чтобы сок из рыбы не вытек отлично подойдет кляр. Его готовят разным способом. Самый простой – это взять 2 яйца, муку и зелень. Муку берите любую – овсяную, рисовую или пшеничную. В миске разбейте 2 яйца, перемешайте вилкой. После небольшими порциями вводите муку. Должно получится что-то вроде густой сметаны. Добавьте немного соли, перец, молотый шафран. И обваляйте кусочки в кляре. Так мясо будет «запечатано» и сок не вытечет при жарке.
  • Еще один вариант – 1 яйцо смешать с 2-мя столовыми ложками молока. Обваливаем сначала рыбу в такой яичной смеси, а потом надо обвалять в муке.

Жарим рыбу

Теперь, когда разделали и выбрали панировку, приступаем к жарке.

  1. Сковородка должна хорошо разогреться.
  2. Добавляем простое рафинированное масло. Его должно быть столько, чтобы рыба погрузилась в него наполовину. Не переживайте, это немного. Блюдо особо в себя не впитает. Но это секрет появления аппетитной корочки.
  3. На раскаленную поверхность отправляйте обвалянные в панировке кусочки. Рыбку кладут в хорошо разогретое масло. Так панировка «запечатается» лучше.
  4. Если хотите добиться хрустящей корочки, крышкой не закрывайте.
  5. Первые 5-7 минут рыбу не переворачивайте. А то и сок вытечет, и корочка не получится. Пока снизу не образуется золотистая корочка, не переворачивайте кусочек.
  6. После аккуратно деревянной лопаткой приподнимите рыбу. Если подрумянилось – смело переворачивайте. С другой стороны жарьте – 3-5 минут.
  7. Это блюдо жарится очень быстро. Проверить готовность так: проткните кусочек ножом. Мясо мягкое и легко отходит от костей? Все готово. Сколько жарить рыбу на сковороде можно определить опытным путем. Обычно это от 3 до 10 минут с каждой стороны.

Если после жарки вам показалось все же, что кусочки получились слишком жирные, отправьте готовые кусочки на пергамент или бумажную салфетку. Я так всегда делаю, если оладьи или сырники жарю 🙂

Рецепты жареной рыбы

Жареная камбала в муке и яйце

Есть несколько основных правил, как правильно жарить камбалу на сковороде. Для камбалы средних размеров берем: 2 яйца, половина ч.л. соли, сок половины лимона, черный перец (2-3 оборота мельницы), 100 гр муки.

Обрежьте ножницами хвост и плавники, очистите чешую и выпотрошите. Потроша рыбу, не повредите желчный пузырь. В противном случае мясо будет горьким. Сделайте 5-6 надрезов по диагонали тушки с двух сторон. Выжмите половинку лимона над камбалой, лимонный сок уберет специфический запах. Окунув тушку в размешанных яйцах, вываляйте в муке. Посолив и поперчив, поместите ее в сковороду.

Кладите камбалу в нагретую посуду обязательно темной стороной, а белым брюшком вверх. Жарьте на среднем огне 7 минут. Переверните и еще на 5 минут. Так готовое блюдо лучше сохранит форму и не развалится в процессе жарки. Понять, сколько жарить камбалу на сковороде, вам поможет образовавшаяся золотистая корочка.

Еще рецепт жаренной камбалы от Сергея Малаховского:

Карась, жаренный в сухарях с луком и яйцом

Любой рыбак расскажет вам, как правильно жарить карася на сковороде. В этом рецепте мы обойдемся без муки. На 5 средних рыбок возьмите: 3 средних луковицы, полстакана молотых сухарей для панировки, 3 яйца, подсолнечное масло для жарки, 10 гр соли.

Подготовьте к жарке карасей, выпотрошив, удалив жабры, мелкой сеткой порежьте спинки, промойте, протрите насухо бумажным полотенцем. Равномерно вотрите соль, дав ей впитаться в течение 5 мин. Мелко порежьте лук. Обжарьте его в подсолнечном масле и оставьте остывать в сковороде, выключив огонь. Хорошенько смешайте сырые яйца с обжаренным луком. Нагрейте на сильном огне сухую сковородку. Окуните рыбу в смесь из лука и яйца, а после обваляйте в сухарях. Обжарьте карасей с обеих сторон. Сколько жарить карася на сковороде подскажет румяный цвет блюда.

Видео-рецепт жаренных карасей в сметане

Минтай, жаренный в кляре

Морская рыба немного отличается в приготовлении от речной. Это связно с физиологическими особенностями. Если их учитывать, то становится понятно, как правильно жарить минтай на сковороде. Морская рыба, такая как минтай или хек готовится чуть дольше речной, имеет более жесткую кожу.

Ингредиенты: 700 гр филе минтая, 2 яйца, 150 гр муки, 150 гр молока, шафран 1 ч. л., оливковое масло; соль и перец по вкусу.

Высыпьте муку в глубокую пиалу, добавьте в нее соль (половину ч. л.), перец и 1 ч. л. шафрана. Он придает готовому блюду прекрасный вид и аромат. Тщательно все перемешивая, постепенно добавляйте молоко и следом яйца. Такой жидкий кляр лучше подходит для сковороды. Переложите филе в кляр. Выкладывайте кусочки минтая в горячее масло, которого в сковороде должно быть не менее 1 см. Сколько жарить минтай на сковороде, можно определить по отвердевшему и побелевшему филе. В среднем 7-8 минут с одной стороны, если куски рыбы большие. Для небольших получается меньше, всего 5 минут. В это время кляр превратится в золотую корочку.

Еще вариант жаренного минтая в видео:

Лучше всего рыба готовится на сковороде-гриль. На поверхности такой сковороды есть специальные выемки. Благодаря этому сок остается внутри. Плюс – в этой посуде при готовке нужно намного меньше масла. Следовательно, еда будет более полезной. Подробнее читайте в статье «

Одним из самых полезных продуктов для человека является рыба: в ней присутствует масса полезных микроэлементов, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, однако приготовление жареной рыбы требует определенной сноровки. Если знать некоторые секреты, то даже начинающая хозяйка сможет удивить всех нежной рыбкой с аппетитной корочкой.

Как пожарить рыбу на сковороде

Впервые решившись приготовить жареную рыбку, хозяйки могут столкнуться с определенными сложностями: например, хек превращается в кашу, а минтай после разморозки начинает разваливаться. До того как приготовить рыбу на сковороде, нужно правильно ее выбрать и разделать. Многое зависит от сорта: форель, щуку, сома или мойву готовят по-разному. Эстетичный вид блюдам придает панировка, обеспечивающая хрустящую корочку и нежный вкус. Для нее используют муку, сухарики или смесь приправ.

Как подготовить рыбку:

  1. Сначала ее размораживают. Для этого замороженную рыбу выкладывают на поднос и ждут, когда она оттает при комнатной температуре. Еще один вариант – поместить тушку в холодную воду (на 1 кг нужно 2 литра). Нельзя размораживать зубатку, кету, карпа и любой другой вид в теплой или горячей воде – это негативно скажется на вкусовых качествах и испортит продукт. Ускорить процесс размораживания поможет щепотка соли, которую бросают в воду. Однако эту хитрость можно применять только для неразделанной тушки.
  2. Когда продукт оттаял, его нужно почистить. Чешуя будет легче отставать, если рыбину ошпарить кипятком. Удобнее чистить тушу под струей воды металлической теркой. Слизь хорошо удаляется с рыбы, если натереть ее солью и промыть под струей воды. Важно выпотрошить рыбину, не повредив желчный пузырь, чтобы блюдо не получилось горьким.
  3. Некоторые хозяйки не готовят морскую рыбу из-за ее специфичного запаха, однако опытные повара знают секрет, как избавиться от него. Чтобы камбала перестала неприятно пахнуть, удаляют кожу с ее темной стороны. Запах трески удаляют, поместив рыбину в уксусный раствор (или можно замариновать ее с лимоном). От запаха тины речной рыбы можно избавиться, если поместить тушки в эмалированную посуду, засыпать лавровым листом, залить теплой водой.

Как вкусно пожарить рыбу:

  1. Крупную тушку (лосось, семгу, форель) нужно разрезать на куски. Мелкую речную рыбу (плотва, карась) жарить лучше целиком, предварительно сделав надрезы по бокам.
  2. Морскую красную рыбу рекомендуется замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
  3. Рыба не будет прилипать к сковороде, если ее предварительно запанировать в муке, яйцах с сухарями, приправах.
  4. Жарить можно на оливковом масле или подсолнечном, для вкуса добавляют сливочное.
  5. Огонь устанавливают средний.
  6. Если вы хотите приготовить блюдо во фритюре, то выбирать следует хека, морского окуня, судака или сома.

Сколько жарить

Тем, кто собирается готовить рыбное блюдо, важно знать время приготовления. Зависит оно от того, какую рыбу жарят, и конкретного вида продукта, не менее важны вкусовые предпочтения. Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне.

Как жарить рыбу на сковороде в муке

Одним из самых низкокалорийных рыбных блюд являются кусочки, обжаренные с мукой. Для этого подготовленные куски или рыбное филе солят, перчат, обмакивают в яйце и муке. Улучшится вкус блюда, если подержать кусочки в маринаде из белого вина или лимона с луком. Как пожарить рыбу на сковороде с мукой? Нужно обвалять ее в панировке и выложить в разогретое масло. После того, как кусочки обжарятся с обеих сторон до румяной корочки, в сковороду выкладывают лук, оставшийся от маринования: это придаст блюду тонкий аромат и улучшит вкус.

С хрустящей корочкой

Иногда хозяйки сетуют на то, что рыбка у них не получается с аппетитной корочкой, которая приятно хрустит. Однако есть масса способов, как сделать кусочки сочными, ароматными и вкусными. Рекомендуется использовать речную рыбу – карасей или карпов – для такого варианта приготовления, ведь морские обитатели часто получаются пересушенными и невкусными. Как пожарить рыбу с корочкой:

  1. Подготавливают куски толщиной до 3 см или целые тушки. Кожу не снимают.
  2. Солят и перчат, панируют.
  3. Жарят на разогретой сковороде. Крышку не закрывают.

Как жарить

Существует огромное количество способов, как приготовить рыбку: хозяйки научились жарить ее на гриле, во фритюре, в мультиварке, на сковороде. Приготовление жареной рыбы не отнимает много времени. Секрет вкусной скумбрии, форели или щуки заключается в правильном выборе продукта. Прежде чем купить рыбину, стоит обратить внимание на состояние шкурки, головы. Продукт не должен неприятно пахнуть, даже замороженные рыбины стоит брать с ровным цветом, без постороннего запаха. Рецепт жареной рыбы выбирают с учетом личных предпочтений и сорта продукта.

Как правило, форель, лосось или семга готовится стейками. Если куски нарезаны неровно, рекомендуется отделить мясо от кости и поджарить филе с мукой или другой панировкой. До того, как приготовить жареные кусочки из замороженного продукта, важно осмотреть структуру ткани: рыхлую рыбку, которая продавалась в ледяной глазури, поджарить с панировкой не получится. Секрет вкусных кусочков – правильно выбранная сковородка: идеально подойдет чугунная с низкими краями. Жарить рыбку можно в майонезе, кляре, без муки или с ней. Филе лучше готовить в тесте.

Минтай

  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: русская.

Жареный минтай является недорогим простым блюдом. Ниже представлен пошаговый рецепт, как приготовить минтай на сковороде. Для воплощения нужно минимальное количество продуктов. Готовится рыбка быстро, потому может стать украшением праздничного стола или подаваться на семейный ужин с овощами, рисом, гречей. Низкая калорийность позволяет употреблять блюдо даже тем, кто соблюдает диету.

Ингредиенты:

  • минтай – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 100 г;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Рыбку размораживают, чистят, нарезают кусками, солят.
  2. Яйцо взбивают в миске, обмакивают минтай.
  3. Обваливают кусочки в муке.
  4. Ставят жарить до золотистого оттенка с обеих сторон.

Щуку

  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Одним из самых простых способов приготовления щуки является обжарка с луком. Это вариант особенно удачным будет для семейного ужина за городом, когда рыбку поймает лично отец семейства. С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка. Ниже есть пошаговая инструкция, с кольцами репчатого лука. Подавать блюдо можно с отварным картофелем, рисом или другими гарнирами.

Ингредиенты:

  • щука – 800 г;
  • лук – 300 г;
  • перец;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Рыбину разделывают, нарезают кусками.
  2. Солят, перчат кусочки, оставляют на 15 минут.
  3. Лук режут кольцами, обжаривают.
  4. На раскаленную сковороду выкладывают щуку, жарят с двух сторон до готовности.
  5. Сверху выкладывают лук.

Горбушу

  • Количество порций: 4.
  • Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Для тех, кому нравится рыба, жареная в тесте, данный рецепт будет настоящей находкой. Многие думают, что горбуша очень сухая и не подходит для жарки, однако это не так. Опытные повара знают, как жарить горбушу, чтобы она получилась сочной, аппетитной и вкусной. Представленный ниже рецепт подойдет даже для праздничного застолья, а все благодаря изысканному вкусу сырного кляра.

Ингредиенты:

  • горбуша (филе) – 1 кг;
  • сыр – 250 г;
  • масло топленое – 150 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соус соевый – 1,5 ложки;
  • мука;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Рыбку делят на куски, маринуют в соусе соевом со специями, соком лимона.
  2. Натирают сыр на терке.
  3. Яйца взбивают с мукой, добавляют к ним сыр.
  4. Обваливают горбушу в кляре, обжаривают.

Мойву

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 369 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед, полдник, ужин.
  • Кухня: японская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Мойва относится к семейству корюшковых и является очень популярным продуктом. В разных странах мира ее используют для приготовления выпечки, копчения, тушения, жарки. Ниже представлен быстрый и простой способ, как пожарить мойву. Рецепт подойдет для семейного обеда или ужина. Подавать мойву можно отдельно в качестве закуски или с гарниром, как горячее.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Разморозить мойву, вымыть посолить.
  2. Обмакнуть в яйце и муке.
  3. Жарить до готовности.

Скумбрию

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Данный вид рыбы отличается богатым химическим составом, поэтому стоит чаще баловать своих домочадцев жареной скумбрией. Кроме неоценимой пользы организму, рыбка отличается нежным, необычным вкусом. Рыба, жареная на орехах, подойдет для праздничного стола и обязательно понравится вашим гостям и близким. Рецепт приготовления простой, однако, блюдо получается изысканным. Ниже представлена инструкция, как жарить скумбрию с ореховой панировкой.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 800 г;
  • ядра грецких орехов – 150 г;
  • сухари панировочные – 50 г;
  • чеснок;
  • специи;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Рыбу разделать, порезать порционными кусками, замариновать.
  2. Орехи измельчить, соединить с сухарями.
  3. Рыбу обмакнуть в яйце, панировке.
  4. Жарить до готовности.

Форель

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 97 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: шотландская.

Одним из диетических и самых вкусных видов рыбы является форель. Она уже успела покорить жителей многих стран, в том числе и россиян. Ниже представлен шотландский способ, как приготовить форель на сковороде. Готовую рыбку можно подавать с овощами, печеным картофелем или листьями салата. Если блюдо готовится на праздник, можно украсить его красной икрой, лимоном, зеленью.

Ингредиенты:

  • форель – 1кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • молоко – 0,5 л;
  • мука овсяная – ½ стакана;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Рыбу разделывают, отделяют от костей, кожу оставляют.
  2. Соединить молоко с солью, специями, залить куски форели.
  3. Запанировать рыбку, жарить до готовности.

Хека

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: средиземноморская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как пожарить хек на сковороде, чтобы он получился вкусным, ароматным, не рассыпался и хорошо смотрелся на столе, то можете воспользоваться представленным ниже рецептом. Жареный хек подойдет для традиционного ужина или торжества. В качестве гарнира к рыбе можно подать пюре картофельное, отварной рис, запеченные овощи или ризотто.

Ингредиенты:

  • филе хека – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • соль;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Овощи чистят, измельчают, обжаривают.
  2. Рыбу делят на куски, солят, перчат.
  3. На сковороду укладывают слоями: овощи, кусочки хека, овощи, майонез, сыр.
  4. Жарят 15 минут.

Карпа

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Карпа (в зависимости от размера) можно жарить целиком или кусками. Представленный ниже рецепт, как пожарить карпа на сковороде, является классическим, но для рыбы используется особый маринад из белого вина, лимона, специй. Изысканности готовой рыбке придает молотый миндаль. Подавать ее можно с гарниром или овощным салатом. Рецепт идеально подойдет для торжества.

Ингредиенты:

  • карп крупный – 1 шт.;
  • миндаль молотый – 1,5 стакана;
  • чеснок – 2 дольки;
  • зелень;
  • мука;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Рыбу чистят, маринуют, нарезают кусочками, панируют.
  2. На раскаленной сковороде обжаривают чеснок, вынимают.
  3. Рыбу выкладывают в ароматное масло, жарят до готовности.

Окуня

  • Время приготовления: 25 минут.
  • Количество порций: 4 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Речные окуни не имеют много костей, поэтому порадуют вас отличным вкусом, из них можно не только сварить уху, но и сделать второе блюдо. Ниже представлен рецепт, как приготовить окуня на сковороде в кляре. Этот способ приготовления отличается быстротой, притом что кляр получается легким и воздушным, а рыбка – нежной и сочной. Блюдо подается на закуску или с гарниром в качестве горячего.

Ингредиенты:

  • яйца – 5 штук;
  • филе окуня – 1 кг;
  • соль;
  • мука;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Рыбу делят на куски размером 5х5 см, солят.
  2. Взбивают яйца с мукой, зеленью.
  3. Куски обмакивают в кляре, жарят по 10 минут с каждой стороны.

Рыба на сковороде гриль

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 98 ккал на 100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Очень необычной и изысканной получается рыбка-гриль, жареная на сковороде. Использовать можно разные виды, но лучше брать крупные сорта. Для рецепта, представленного ниже, используется жерех – популярная, вкусная, низкокалорийная рыбка. Как жарить рыбу на сковороде гриль? Нужно следовать инструкции – и получится изысканное праздничное блюдо.

Ингредиенты:

  • филе жереха – 800 г;
  • лимонный сок – 3 ложки;
  • приправы;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Нарезают филе кусочками, маринуют приправами с солью, лимоном.
  2. Сковороду с жиром разогревают.
  3. Выкладывают куски рыбы, жарят по 3 минуты с обеих сторон.

Как приготовить кляр для жарки рыбы

Очень важно не только выбрать и замариновать тушку, но и приготовить вкусный кляр, если вы планируете готовить блюдо по такому рецепту. Удачным дополнением к тесту станет сыр, чеснок, белое вино или майонез. Приготовление жареной рыбы в тесте не может обойтись без яиц. Как правильно жарить рыбу в кляре? Филе горбуши или хека маринуют, опускают в готовое тесто, выкладывают на раскаленную сковороду с жиром. Жарить куски следуют около 20 минут.

Способы приготовления кляра к рыбе:

  1. Классический вариант готовится просто. Нужно взбить в миске 2 яйца с тремя ложками муки, солью.
  2. Берут яйца, специи и майонез (на 1 яйцо – 1 ложка соуса). Полученная смесь будет жидкой, но обеспечит тонкую хрустящую корочку жареной рыбке.
  3. Берут 2 яйца, 2 ложки майонеза, 150 г твердого сыра. Все хорошо взбивают со специями, сыр натирают на крупной терке и добавляют в конце.

Читайте подробнее, ­ и как правильно ее выбрать для жарки.

Видео

Среди многообразия рыбных блюд, приготовленных на плите, особой популярностью пользуется . Кляр представляет собой тесто, приготовленное из муки, яйца, пряностей и воды (пива, минеральной воды, молока, кефира, картофеля, сыра и т. п.) различной консистенции, чаще полужидкой. Кусочки рыбного филе, сбрызнутые лимонным соком, опускаются в заранее подготовленный кляр и обжариваются на горячей сковороде в большом количестве растительного масла с обеих сторон. Таким образом, кляр позволяет жареной рыбе сохранить питательные и вкусовые качества, а золотистая корочка придаёт ещё большую аппетитность.

Как правильно приготовить рыбу в духовке

Запечённая в духовке рыба, как бы она не была приготовлена: в фольге, в рукаве, керамическом горшочке или в форме, имеет сочный и нежный вкус плюс высокую пищевую ценность. Особенно вкусной в духовке получается треска, карп, скумбрия, сардина, нототения, палтус, масляная рыба, морской окунь, макрурус, карась.

Выбирая посуду для приготовления рыбы в духовке, останавливайтесь на стеклянных формах, глиняной, эмалированной либо чёрной чугунной посуде. Алюминиевые или иные металлические формы ухудшают вкус рыбы, придают ей серый цвет и разрушают витамины. Запекать рыбу можно с овощами, в частности с картофелем, а также с грибами, рисом. Так получится отличное блюдо к ужину прямо с гарниром. В качестве добавки используют молоко, сметану, пряности, сыр.

Натуральный аромат и нежность сохраняет рыба, запечённая в фольге
. Таким образом я нередко запекаю . Особенно сочной получается рыба, запечённая с овощами в рукаве: небольшого размера 1-2 рыбки с овощами (помидоры, лук, морковь, картофель) смазываются сметаной (майонезом) с пряностями, солью и выкладываются в рукав. Готовится блюдо 40 минут, затем ещё 10 минут запекается в разрезанном пакете.

Рыбу, приготовленную в духовке, надо подавать сразу после приготовления, ибо со временем её уникальные вкусовые качества теряются.

Рыба, приготовленная под маринадом, отличается изысканным вкусом. Это может быть не только традиционный минтай, но и более благородные виды: сёмга, форель, горбуша, а также пангасиус, треска. Готовят рыбу под разными соусами: белыми или красными.

Для приготовления рыбы под маринадом тушка должна быть тщательно промыта в холодной проточной воде и обсушена. Затем её можно нарезать небольшими кусочками и выложить в посуду для маринования (стеклянную, эмалированную, фарфоровую, фаянсовую). Если необходима предварительная тепловая обработка, то подсоленные и обваленные в муке кусочки обжариваются на масле с обеих сторон. Чаще для приготовления маринада используются морковь, натёртая на крупной тёрке, и нарезанный тонкими кольцами лук. Чем тоньше нарезаны овощи, тем маринад получится вкуснее.

Во время приготовления маринада особенно важно количество масла: для лёгкого маринада надо добавлять немного масла, для питательного и сытного – больше. Если готовить рыбу для праздничного стола, то лучше добавить масла побольше, чтобы она лучше пропиталась и имела более глубокий вкус.

На примере Рецепта рыбы в томатном соусе
я покажу, как готовить рыбу под маринадом.
1 морковь и 1 луковицу нарезать небольшими кубиками (морковь можно натереть), обжарить овощи на масле в течение нескольких минут. Пережаривать овощи нельзя, поскольку заправка потемнеет и сделает блюдо непривлекательным, в том числе и на вкус. Добавить 2-3 ст.л. томатного соуса, лавровый лист по вкусу, перемешать и тушить 5 минут на небольшом огне. Влить 1 ст. бульона или воды и тушить, пока морковь не станет мягкой. В конце добавить измельчённый зубок чеснока, по щепотке сахара и соли и 1 ч.л. лимонного сока. Снять маринад с огня.

Филе рыбы (400-500 г) нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до готовности в масле. Затем выложить кусочки в форму и залить маринадом, оставить в холодильнике на 3-4 часа. Подавать как холодную закуску. А можно и как горячее блюдо: для этого обжаренные кусочки рыбы отправляем в кастрюлю, заливаем маринадом и тушим под крышкой 10-15 минут на слабом огне.

подготовка: 10 минут

время приготовления: 25 минут

общее время: 35 минут

сервировка: 4

калорийность: 162

Как правильно пожарить рыбу расскажем в подробностях и изучим все тонкости как правильно пожарить рыбу.

Так как все больше человек в интернете спрашивают как пожарить красную рыбу, мы разберем жарку рыб форели, кунджи, горбуши, таймени, кеты и другие, поэтому правильно жарить мы будем на примере этих рыб.

Из лососевых рыб можно приготовить огромное количество блюд, рыба пригодна для жарки, горячего, тушения и многих других блюд.

Наверно самое просто это взять и правильно пожарить, но многие не знают как правильно пожарить рыбу. И поэтому даже не покупают ее для того, чтобы приготовить рыбу в домашних условиях.

Ингредиенты

  • ЧТОБЫ ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ, ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ
  • Лососевая рыба разделанная на кусочки шириной не более 2,5 см для лучшей прожарки – 1шт.
  • Мука пшеничная для панировки – 200г.
  • Масло растительное или оливковое для жарки – 100г.
  • Лимонный сок – 50г.
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление

  1. КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ ЛЕНКА, СЕМГА, ФОРЕЛЬ ИЛИ ДРУГИХ ЛОСОСЕВЫХ ПОРОД. Нужно кусочки рыбы посолить и поперчить. Сбрызнуть лимонным соком и дать настоятся 15-20 минут.
  2. Ставим сковороду на огонь наливаем масло и даем нагреется.
  3. Каждый кусочек нужно обвалять в муке и положить на сковороду.
  4. Нужно теперь поджарить каждый кусочек со всех сторон до румяной корочки. Поэтому нужно часто переворачивать чтобы не подгорела, а прожарилась равномерно.

Видео как правильно жарить рыбу на сковороде:

Надеюсь этот рецепт Вам помог и у Вас получилась прекрасная жареная рыба с золотистой корочкой. Приятного аппетита!

Танцы от плиты и до компа!

Америки я вам в этом посте не открою, а просто расскажу про тонкости, о которых вы, может, уже давным-давно знаете, а, может, и нет.

Во-первых, мука.

Обваливать или нет? Обваливание в муке рыбы/мяса/субпродуктов и прочего – это старая школа. Если вы не панируете продукт дальше (например, английская панировка мука-яйцо-панировочные сухари), то и обваливать его в муке не стоит. Хотя ярых противников обваливания в муке тоже нет. Так что оба способа имеют место под солнцем.

*

Во-вторых, соль
.

Рыбу и морепродукты обязательно надо солить перед обжаркой. А лучше приготовить ёмкость (например, тарелку), в которую налить немного масла, насыпать соли, перца, положить дольку раздавленного чеснока, тимьяна и проч. И перед обжаркой хорошо рыбу этой смесью покрыть.

Начинать жарить рыбу лучше на растительном масле. Сковороду надо хорошо разогреть!

Начинать жарить куски рыбы надо со стороны кожи, если таковая имеется. Кладёте кусок рыбы кожей вниз и прижимаете рукой или лопаткой для того, чтобы кожа не сжалась и не деформировала кусок. Держать надо пару секунд. А можно сделать и по-другому, чтобы кожа рыбная не сократилась при обработке: сделать надрезы на коже, сеточку, как на жире утиной грудки при жарке.

Если дело касается порционных кусков, то жарить рыбу на одной стороне надо до тех пор, пока вы не увидите, что готовность дошла снизу до середины куска. Не надо переворачивать 300 раз кусок рыбы. Лучше его вообще не трогать, чтобы образовалась хорошая и красивая корочка.

Переворачиваете кусок.

И в этот момент можно добавить немного сливочного масла. А можно и не добавлять. И начинаете поливать кусок рыбы горячим маслом, которое у вас на сковороде. Так как вы кусок рыбы перевернули, то уже готовая сторона оказалась сверху и начинает сохнуть, её нужно подпитывать. ..

Дальше, если у вас большие куски или рыба целиком, то приготовление можно окончить в духовке, предварительно хорошо обмазав рыбу кисточкой маслом!

Готовность рыбы: мясо хорошо отходит от костей.

Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася, также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага. Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.

Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, ½ чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.

После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.

Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.

Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.

Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.

Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной.

Какую рыбу лучше жарить на сковороде

Один из самых популярных способов приготовления рыбы – это жарка. Все любят жареную рыбу и тот приятный аромат, который она источает. Но какая же рыба является идеальной для приготовления в жареном виде?

Лучшие виды рыбы для жарки

Из речной рыбы: щука, речная форель, карась, окунь, сом, плотва. Из морской рыбы – камбала, хек, минтай, треска. Вообще-то всякую рыбу можно жарить, если знать некоторые нюансы процесса жарки:

  • замороженную рыбу можно размораживать только при комнатной температуре. Горячую воду и микроволновку использовать нельзя, чтобы не разрушить структуру мяса рыбы;
  • крупную рыбу лучше разделать на филе и нарезать на порции;
  • красную морскую рыбу перед обжаркой надо замариновать в сухом красном вине или сбрызнуть соком лимона;
  • мелкую рыбу жарят вместе с головой, выпотрошив только внутренности;
  • с рыбы надо снять чешую, которую снимают ножом или специальным скребком. Счищают чешую, начиная с хвоста рыбы. Чтобы чешуя снималась легче, рыбу надо ошпарить кипятком;
  • снять слизь с тушки рыбы можно с помощью соли, после чего рыбу надо промыть;
  • при потрошении рыбы надо аккуратно вынимать внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь. Разлившаяся желчь может испортить всю рыбу.

Как жарить рыбу на сковороде

Для жарки рыбы подойдет любое растительное оливковое масло. Чтобы мясо рыбы при обжарке стало сочнее, к растительному маслу надо добавить кусочек сливочного масла.

Рыбу перед обжаркой панируют в муке или панировочных сухарях, но самая вкусная и нежная рыба получается, если ее обжарить в кляре.

Самые простые рецепты кляра

  • Два яйца смешайте с солью, пряной зеленью, добавьте немного муки. Кляр должен по густоте напоминать нежирную сметану.
  • Две ложки молока смешайте с яйцом и обваляйте куски рыбы в этой смести, а затем в муке.

Для кляра можно брать любую муку: пшеничную, рисовую, овсяную, кукурузную и гороховую.

Процесс жарки

  • Хорошо раскалить сковороду на сильном огне.
  • Масла налить в сковороду столько, чтобы куски рыбы погружались в него наполовину.
  • Масло тоже должно быть хорошо разогретым.
  • Макайте куски рыбы в кляр или обваливайте в муке или панировочных сухарях и отправляйте их на сковородку, огонь надо немного уменьшить.
  • Крышкой сковороду лучше не закрывать, потому что оседающий на ней конденсат может, свести на нет, все усилия добиться хрустящей корочки на рыбе.
  • Жарить рыбу на каждой стороне надо по 8-10 минут. Время жарки зависит от величины и толщины куска рыбы.

Чтобы убрать лишний жир с рыбы, ее после того, как снимут со сковороды, надо уложить на бумажные салфетки.

Купите вкусную рыбу сейчас!

Большой ассортимент рыбы напрямую от производителя с доставкой по Москве и Московской области. Купить рыбу для панировки можно в нашем интернет-магазине “Вкусная рыба”. Весь ассортимент в наличии, гарантия качества и приятные цены.

21.03.2021

Вернуться к списку



Как правильно жарить речную рыбу? Как жарить речную рыбу на сковороде?

Речную рыбу можно приобрести на рынке или в супермаркете, а также выловить самостоятельно. Вы получите ни с чем несравнимое удовольствие от рыбалки и вкусный обед или ужин. Как же правильно жарить речную рыбу? Давайте разбираться.

Как правильно подготовить речную рыбу?

Прежде всего, рыбу необходимо хорошенько промыть под проточной водой. Затем очистите продукт от шелухи. Если вы предпочитаете жарить рыбу с головой, то обязательно удалите жабры. После этого выньте внутренности. Можно отрезать спинные и брюшные плавники. Помойте тушку еще раз. Обсушите ее. Теперь крупную рыбу нарежьте порционными кусками толщиной около 2-х см. У мелкой же сделайте 4-5 довольно глубоких надреза по спинке. Потом посолите и поперчите полуфабрикат, по желанию можете добавить сок лимона. Оставьте продукт мариноваться минут на 15-20.

Вот теперь обваляйте рыбу в муке либо панировочных сухарях. Также продукт можно обмакивать в кляре. Еще один вариант: окунать во взбитом яйце, а затем обкатывать в муке. Выбирайте сами, что больше нравится.

Как правильно жарить речную рыбу?

Возьмите сковороду, лучше всего с антипригарным покрытием. Разогрейте посуду. Затем добавьте растительного, предпочтительно рафинированного масла слоем примерно 1 см. При характерных потрескивающих звуках отправляйте подготовленную речную рыбу на жарочную поверхность. Не забывайте оставлять расстояние в несколько см. Жарьте на огне чуть больше среднего до появления коричневатой корочки. Затем переверните рыбу на другую сторону. Повторите процедуру. На термообработку целой небольшой рыбы уйдет 10-12 минут, куски будут готовиться немного меньше. Если масло начнет дымиться – обязательно уменьшите огонь.

Снимая жареную речную рыбу со сковороды, выкладывайте ее сначала на бумажные салфетки или полотенца, а затем отправляйте на тарелки.

Подавайте со свежей зеленью и овощами или без всякого гарнира.

 

Как правильно и вкусно пожарить рыбу

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде


После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле


Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски  рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

Жареная рыба с жареным картофелем

Наслаждайтесь рыбой с жареным картофелем дома с этой легкой домашней версией , приготовленной на сковороде. Получите все совета и хитрости для идеальной хрустящей рыбы и хрустящего картофеля фри .

Вас бросает в холодный пот при мысли о жарке? Не позволяй! Я расскажу вам обо всех советах и ​​уловках, чтобы демистифицировать процесс.

Если ваши дети любят рыбные палочки, им понравится рыба с жареным картофелем.Хотя классическая версия рыбы с жареным картофелем, которую вы получите в Великобритании или Ирландии, готовится из жидкого теста, я решил использовать версию, покрытую мукой и обжаренную на сковороде, которую немного легче приготовить дома.

Использование смеси муки и кукурузной муки означает, что мы можем получить хрустящую корочку снаружи, и этот метод гораздо лучше подходит для жарки на сковороде, чем жидкое тесто.

Вы также можете легко заменить специи, например, использовать приправу Cajun для легкой пикантности или использовать лимонный перец для легкой остроты. Мои дети всегда в восторге от моего картофеля фри в духовке с лимонным перцем, поэтому в нашем доме это смесь специй.

Показанные ингредиенты: мука, кукурузная мука, минтай, картофель, черный перец, паприка и розмарин

Ингредиенты

Список покупок

  • твердая белая рыба, например минтай
  • картофель для жарки, предпочтительно красновато-коричневый или юкон голд
  • рапсовое или подсолнечное масло для жарки

Скрепки для кладовой:

Что такое минтай?

Аляскинский минтай — это мягкая белая рыба с низким содержанием жира и такими же питательными свойствами, как лосось, тунец и треска.Как правило, это дешевле, чем тихоокеанская треска, что делает ее хорошим бюджетным вариантом для семейного ужина из морепродуктов.

Если вы не можете получить минтай, треска является хорошей заменой наряду с пикшей и палтусом.

Какой картофель лучше всего подходит для жарки?

Классический красновато-коричневый картофель — мой фаворит для жарки. Это не только то, что мы обычно всегда имеем под рукой, но и высокое содержание крахмала и низкий коэффициент влажности означают, что это потрясающий вариант для жарки.

Выбор масла

При жарке необходимо использовать масло с высокой температурой дымления.Сливочное и оливковое масла имеют более низкую температуру дымления, что означает, что они сгорают и дымят быстрее, чем рапсовое, арахисовое или подсолнечное масло.

вверху слева: рыба, нарезанная на порции, вверху справа: мука, кукурузная мука и специи в миске для смешивания, внизу слева: обваливание рыбы в муке, внизу справа: обваляные кусочки рыбы, готовые к жарке

Как приготовить это

  • Высушите рыбное филе кухонной бумагой и нарежьте на кусочки.
  • В миске смешайте специи, муку и кукурузную муку.Размешайте как следует. Отложите.
  • Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне.
  • Обваляйте филе рыбы с обеих сторон в мучной смеси и положите в горячее масло. Обжарить до золотистого цвета, примерно по 5-6 минут с каждой стороны. Положите обжаренное филе на решетку или на коричневые бумажные пакеты.
  • Очистите картофель и нарежьте на картофель толщиной ¼ дюйма. Поместите в холодную воду не менее чем на 30 минут. Слить картофель и обсушить бумажными полотенцами.
  • Разогрейте жаровню, глубокую сковороду или фритюрницу.Выложить часть картофеля в масло и обжарить до золотистого цвета.
  • Продолжайте работать партиями, пока весь картофель не будет приготовлен. Приправить дополнительной солью по вкусу.

Что с этим подавать?

Лимонный сок и соус тартар являются популярным выбором, или вы можете выбрать солодовый уксус, который популярен в Великобритании и Ирландии.

Вы также можете подать зеленый салат, такой как этот салат из манго и мандарина, без курицы, или фруктовый, например, мой фруктовый салат с медом и лаймом.Стакан agua de jamaica (чая из гибискуса) также может стать освежающим, слегка сладким напитком.

Лучшие советы

Вам понадобятся две отдельные сковороды для быстрого приготовления рыбы с картофелем фри. Если у вас нет двух сковородок, я бы сначала приготовил картошку и держал ее в тепле на противне в духовке, пока вы жарите рыбу, так как рыба готовится намного быстрее.

Хитрости, чтобы получить хрустящие чипсы

Замочите нарезанный картофель в холодной воде не менее чем на 30 минут.Вы даже можете приготовить это заранее и оставить их на ночь!

Когда вы будете готовы жарить чипсы, слейте воду с картофеля и хорошо высушите его на бумажных полотенцах. Сухая поверхность картофеля приведет к хрустящей корочке. Если вы хотите, вы можете даже бросить сушеный картофель с небольшим количеством кукурузной муки прямо перед жаркой.

Поддержание хорошей температуры масла — еще один ключевой момент при жарке. Низкая температура приводит к большему поглощению масла и жирной пищи. Слишком высокая, и снаружи подгорит раньше, чем приготовится внутри.

Во время приготовления дважды проверяйте температуру с помощью термометра и не перегружайте фритюрницу. Картофель фри следует готовить при температуре около 375℉.

Насадки для идеальной жареной рыбы

Так же, как и картофель, рыбу следует обсушить перед обваливанием филе в мучной смеси. Мокрая рыба может привести к сырой жареной рыбе.

Сковорода с толстым дном, такая как чугунная сковорода, будет распределять тепло более равномерно при жарке минтая и оставлять сковороду открытой.Накрытие сковороды поддерживает тепло, но в конечном итоге рыба готовится на пару, что делает хрустящую снаружи сырой.

Вам также нужно будет следить за уровнем масла на сковороде и быть готовым добавить еще немного, особенно если вы жарите партиями. Масла должно быть столько, чтобы дно сковороды было полностью покрыто.

Также не поддавайтесь искушению передвигать рыбу во время приготовления. Слишком частое перемещение его во время приготовления может привести к тому, что он порвется или развалится, и он может прилипнуть к сковороде.Как только он достаточно обжарится, он должен естественным образом отделиться от дна сковороды.

Вы следите за новостями Jonesin’ For Taste на Facebook? Заходите, скажите привет и дайте мне знать, какие рецепты вы хотите увидеть!

РЕЦЕПТ

Жареная рыба с жареным картофелем

Наслаждайтесь рыбой с жареным картофелем дома с этой простой домашней версией, которую жарят на сковороде, а не во фритюре.

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Британская

Порции: 6 порций

калорий: 1480 ккал

Для рыбы:
  • Высушите рыбное филе кухонной бумагой.Это важно, чтобы не получить мягкую рыбу. Разрежьте их на кусочки по желанию. Посолите филе и отложите в сторону.

  • В миске смешайте специи и перемешайте. Затем добавьте муку и кукурузную муку. Размешайте как следует. Отложите.

  • Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне до 350-375℉.

  • Обваляйте филе рыбы с обеих сторон в мучной смеси и положите в горячее масло. Обжарить до золотистого цвета, примерно по 5-6 минут с каждой стороны.Положите обжаренное филе на решетку или на коричневые бумажные пакеты.

Для картофеля фри:
  • Картофель очистить и нарезать на кусочки толщиной ¼ дюйма. Поместите в холодную воду не менее чем на 30 минут или замочите на ночь. Слить картофель и обсушить бумажными полотенцами.

  • Нагрейте жаровню, глубокую сковороду или фритюрницу с маслом на сильном огне до 375℉.

  • Часть картофеля положить в масло и обжарить до золотистого цвета. Продолжайте работать партиями, пока весь картофель не будет приготовлен.Приправить дополнительной солью по вкусу.

Используйте термометр, чтобы дважды проверять температуру во время приготовления и не перегружать фритюрницу. Картофель фри следует готовить при температуре около 375℉. Рыбу следует готовить при температуре около 350-375℉.
Также следите за уровнем масла на сковороде и будьте готовы добавить еще немного, особенно если вы жарите партиями. Масла должно быть столько, чтобы дно сковороды было полностью покрыто.
Кроме того, не поддавайтесь искушению перемещать рыбу во время приготовления.

калорий: 1480 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 18 г | Жир: 147 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 38 мг | Натрий: 45 мг | Калий: 586 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 84 МЕ | Витамин С: 15 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 2 мг

Какая рыба лучше всего подходит для жарки (пресноводная и морская)?

Будучи нежирным мясом, рыба чрезвычайно полезна для здоровья и содержит много питательных веществ, омега-жирных кислот и белков, полезных для организма.

Тем не менее, рыба, как известно, довольно сложна в приготовлении, особенно для новичков.При правильном приготовлении рыбное филе получается вкусным, рассыпчатым и очень ароматным.

Однако при плохом приготовлении это самое рыбное филе может стать резиновым, жирным и крайне неприятным на вкус.

Итак, если вы хотите добавить рыбу в свой рацион, сначала научитесь ее готовить. Итак, если вам интересно, какая лучшая рыба для жарки на сковороде , мы подготовили подробное руководство, чтобы помочь вам!

Какую рыбу лучше всего жарить на сковороде?

При выборе рыбы для жарки рекомендуется выбирать рыбу с белой мякотью.

Кроме того, когда вы покупаете рыбу для жарки, у вас есть свобода выбора между двумя основными категориями: пресноводной и морской рыбой.

Ниже приводится информация о том, какую рыбу выбрать из каждой категории:

Пресноводная рыба

Лучшие пресноводные рыбы для жарки на сковороде:

Морская рыба

Лучшая морская рыба для жарки на сковороде:

  • TilaSizia
  • Alaskan COD
  • CALSFIFUT
  • SALBUT
  • полосатый бас
  • пятнистые морские форель
  • окунь
  • креветок

Есть разница между форелью, сомом и басом, найденным в пресноводных и соленых водах, но они идеально подходят для жарки.

Избегайте выбора жирной рыбы, такой как тунец или лосось, для жарки на сковороде. Мясо, как правило, содержит слишком много масла и очень плотное, что затрудняет его правильное приготовление.

 Связанное чтение: действительно ли жарка на сковороде полезна для здоровья? 

Зачем жарить рыбу на сковороде?

Если вы едите рыбу из-за ее питательной ценности, жарка на сковороде — один из лучших и самых здоровых способов приготовления. Обжаривание на сковороде, также известное как обжаривание, представляет собой способ приготовления пищи при высокой температуре.

Исследования показали, что рыба, приготовленная во фритюре, превращает полезные жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, в жирные кислоты омега-6.

Мясо рыбы также является нежным, и воздействие слишком большого количества масла и слишком высокой температуры также может разрушить питательные вещества в мясе. Учитывая этот аспект, жарка на сковороде является самой здоровой альтернативой.

В этом методе используется высокая температура, но при этом мясо не подвергается воздействию такого количества масла, как при обжаривании во фритюре.

Жарка на сковороде также проста и занимает минимум времени, чтобы приготовить блюдо. Если вы хотите быстро приготовить питательную еду за 15 минут, жарка рыбы на сковороде будет для вас лучшим способом.

Какое значение имеет тип рыбы при жарке на сковороде?

Сосредоточение внимания на различных видах рыб необходимо, потому что не все рыбы одинаковы. Некоторые из них жирные и содержат много масла, тогда как другие более постные и могут не иметь вкуса.

Точно так же каждый вид рыбы имеет особый вкус, который отличает их от остальных.

Это также делает их более подходящими для отдельных стилей приготовления пищи, чем другие.

Для жарки рыбы следует выбирать нейтральные вкусы рыбы, не слишком жирные.Кроме того, для жарки на сковороде используйте только свежевыловленную рыбу или должным образом замороженное рыбное филе.

Другие куски рыбы, как правило, сложнее приготовить, и они с большей вероятностью развалятся. Точно так же рыба с кожей должна быть соответствующим образом подготовлена ​​перед приготовлением. Их неправильное обжаривание может привести к тому, что они прилипнут к сковороде.

Высокая температура при приготовлении на сковороде также может привести к тому, что нежная рыба может пережариться.

По сравнению с плотным жирным мясом выше вероятность неправильного приготовления и неравномерной текстуры.Выбирая рыбу, которую мы перечислили выше, вы можете быть уверены, что каждый раз получаете вкусное жареное рыбное филе.

Как выбрать лучшее масло для жарки рыбы

Помимо выбора лучшего типа рыбы, вам также необходимо сосредоточиться на типе масла, которое вы используете.

Масло, используемое для жарки на сковороде, не только готовит рыбу. Масло, которое вы выбираете, влияет на вкус рыбы, качество ее приготовления, а также на текстуру филе.

Вот почему; Вы должны выбрать масла, которые вы используете очень тщательно.При выборе рекомендуется учитывать следующие три основных момента:

Аромат масла

Во-первых, нужно выбрать масло с нейтральным вкусом. Рыба — это нежное мясо, которое имеет тенденцию впитывать ароматы масел и специй, с которыми ее готовят.

Тяжелые масла станут властными и перебьют естественный вкус рыбы, которую вы выберете.

Точка дымления масла

Точка дымления относится к моменту, когда масло достигает максимальной температуры.При такой температуре он начинает разрушаться и будет непригоден.

Он придает едкий вкус и, скорее всего, сгорит быстрее, чем мясо сможет приготовиться. По этой причине обязательно выбирайте масла с высокой температурой дымления.

Сосредоточившись на них, вы сможете выбрать тип масла, который подойдет к рыбе и способу приготовления на сковороде. Конечным результатом будет вкусное рыбное филе, если вы подберете масла, исходя из этих факторов.

 Читайте также: Можно ли приправить чугунную сковороду оливковым маслом? + Лучшие масла к сезону 

На каком масле лучше всего жарить рыбу?

Если вы не знаете, какое масло лучше выбрать, мы упростим вам задачу, сузив круг вариантов.

Ниже приведены некоторые из лучших масел, которые вы можете использовать для жарки рыбы. Чтобы помочь вам, мы также перечисляем некоторые преимущества и их температуру дымления:

Арахисовое масло

Дымовая точка – 450 градусов

Арахисовое масло

— хороший выбор, поскольку оно обладает следующими преимуществами:

  • Легко доступны
  • Нейтральный вкус

Масло канолы

Дымовая точка – 400 градусов

Масло канолы

— хороший выбор, поскольку оно обладает следующими преимуществами:

  • Легко доступны
  • Нейтральный вкус
  • Содержит полезные жирные кислоты

Кокосовое масло

Дымовая точка – 450 градусов

Кокосовое масло — хороший выбор, поскольку оно обладает следующими преимуществами:

  • Очень полезно для здоровья
  • Доступно
  • Имеет нейтральный вкус
  • Содержит полезные жирные кислоты

Все эти масла отлично подходят для жарки рыбы. Тем не менее, не забывайте об аллергии на продукты питания и орехи. Арахисовое масло и кокосовое масло могут вызывать у людей пищевую аллергию.

Кроме того, никогда не используйте оливковое масло для жарки на сковороде.

Несмотря на то, что это полезное для здоровья масло, оно имеет очень низкую точку дымления и с большей вероятностью пригорает и прилипает к сковороде. Это может затруднить жарку на сковороде.

Какая сковорода лучше всего подходит для жарки рыбы?

Если вы готовите рыбу, а филе разваливается, возможно, вы используете неподходящий тип сковороды.

Вместо использования сковороды с антипригарным покрытием сосредоточьтесь и на других аспектах. Лучшими вариантами являются сковороды из нержавеющей стали и чугунные сковороды или кастрюли.

Чугунные сковороды и сковородки пользуются спросом главным образом потому, что они имеют приправы и хорошо регулируют температуру. Это гарантирует, что филе приготовлено правильно, имеет хороший вкус.

Он также гарантирует, что филе не слипнется и не развалится на сковороде.

Кастрюли из нержавеющей стали

— хороший вариант, но пользоваться ими все же сложно.Вы должны убедиться, что вы хорошо разогрели сковороду, прежде чем пытаться жарить на ней. Если сковорода не нагрета должным образом, рыбное филе прилипнет к ней и легко сломается.

Советы, которые следует учитывать при жарке рыбы на сковороде

Теперь, когда вы знаете, что такое масло, тип рыбы и тип сковороды, вы можете начать жарить рыбное филе уже сегодня!

Однако следует помнить о некоторых других аспектах. Ниже приведены наши основные рекомендации, которые следует учитывать при жарке рыбы на сковороде:

.

Помните о жаре

Обратите особое внимание на тепло.

Несмотря на то, что жарка на сковороде — это процесс, в котором используются высокотемпературные методы, рыба остается нежной.

Если его переварить, он станет кожистым и будет жестким по текстуре.

Обваляйте рыбу в кляре

Для жарки на сковороде рекомендуется покрыть рыбу небольшим количеством жидкого теста. Тесто действует как защитный барьер от высокой температуры, помогая сохранить влагу в мясе и предотвращая пережаривание рыбы.

В кляр также можно добавить специи, что усилит вкус рыбы.

Правильно подготовьте рыбу

Помимо сковороды, вам также необходимо правильно подготовить рыбу.

Тем не менее, убедитесь, что вы правильно удалили кости и очистили все филе. Оставлять кожуру — это вопрос личных предпочтений, так как некоторым нравится хрустящая корочка.

Будьте осторожны при приготовлении пищи партиями

Обратите внимание на температуру сковороды, когда готовите более одного рыбного филе. Вы хотите убедиться, что вам не нужно постоянно нагревать сковороду или масло до температуры, когда вы достаете филе и добавляете еще.

Колебания температуры тоже могут иметь значение.

Помня об этом, вы не только узнаете, какую рыбу лучше всего жарить на сковороде, но и поймете, как правильно ее жарить.

Надеюсь, эта статья оказалась для вас полезной!

Другие статьи о кулинарии, которые могут вам понравиться:

Можно ли приготовить рыбу в муке?

Жареная рыба и чипсы.

Изображение предоставлено: Шарлотта Аллен/iStock/Getty Images

Посыпание рыбы мукой перед приготовлением улучшает ее естественную нежную текстуру, создавая хрустящую золотисто-коричневую внешнюю корочку, сохраняя ее внутреннюю слоеность.Покрытие из муки, которое чаще всего используется при обжаривании на сковороде, добавляет аромат и помогает запечатать сок. Покрытие может быть основной смесью муки, соли и перца, или вы можете оживить его травами по вашему выбору.

Факты о рыбе

Треска рыба.

Изображение предоставлено: Дорлинг Киндерсли / Дорлинг Киндерсли РФ / Getty Images

Рыба, такая как пикша, морской язык, треска, минтай и путассу, содержит очень мало жира, что способствует образованию хрустящей внешней корочки во время жарки. Рыба также требует гораздо меньше времени для приготовления, а это означает, что к тому времени, когда рыба приобретает золотисто-коричневый цвет снаружи, внутренняя часть уже готова. Покрытие из муки ускоряет процесс подрумянивания, не пережаривая рыбу, что делает ее сухой и безвкусной.

Держите все это вместе

Жарка рыбы.

Изображение предоставлено: lofilolo/iStock/Getty Images

Нежную белую рыбу легко приготовить так, что она развалится на сковороде.В отличие от мяса других животных, между тканями рыбы практически нет жира и нет мембран, удерживающих их вместе. Посыпка из муки запечатывает рыбу снаружи, сохраняя при этом нежные внутренности вместе. Время приготовления рыбного филе, обжаренного на сковороде, является приблизительным и зависит от его толщины. Готовьте филе примерно от 7 до 10 минут или до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть, не покажет не менее 145 градусов по Фаренгейту.

Покрытие рыбы

Мука в миске.

Изображение предоставлено: Киаран Гриффин/Stockbyte/Getty Images

Муку можно использовать отдельно в качестве легкой присыпки или в качестве одного из компонентов более толстого покрытия, которое вздувается во время жарки: обсушите филе или куски бумажными полотенцами и окуните их в смесь взбитых яиц с водой или молоком. Дайте стечь лишней жидкости, затем посыпьте рыбу с обеих сторон мукой, приправленной солью, перцем и любыми травами или специями по вашему вкусу. Стряхните излишки муки и обжарьте примерно на 1/2 дюйма горячего масла, пока корочка не станет золотисто-коричневой.Выложите на бумажные полотенца и сразу подавайте.

Сила прилипания

Панировочные сухари.

Изображение предоставлено: Мона Макела/iStock/Getty Images

Если вы любите хрустящую рыбу, смешайте муку с простым или приправленным хлебом, сухариками из крекеров или мелко измельченными кукурузными хлопьями. Для придания аромата используйте крекеры со вкусом сливочного масла или сыра и мелко растолочь перед тем, как покрыть ими рыбу. Отрегулируйте содержание соли в панировке, если используете соленые крекеры, или используйте несоленые.Убедитесь, что масло в сковороде горячее, так как оно быстро запечатает мучную оболочку, прежде чем она начнет распадаться. Когда покрытие застынет, уменьшите огонь до среднего.

Лучший рецепт жареной тилапии – Как приготовить жареную тилапию

Паркер Файербах

Тилапия может получить плохую упаковку. Он не нежный и жирный, как лосось, и не твердый и ароматный, как тунец. Это своего рода промежуточная рыба, и ее часто можно списать со счетов как скучную.Больше не надо! Мы здесь, чтобы поручиться за тилапию; он может многое предложить! Он нежирный и недорогой, что делает его отличным выбором для вашего следующего ужина в будний день. Следуйте нескольким простым правилам и превратите это доступное филе из нуля в героя.

Сезон Агрессивно

Ладно, допустим, слухи верны. Тилапия сама по себе довольно пресная. Вот почему мы сразу приправляем филе щедрой щепоткой соли и свежемолотым черным перцем. Это ВСЕГДА должен быть шаг 1.

Хорошо почерпнуть

Тилапия почти никогда не продается со шкуркой, а значит, нет возможности получить красивое хрустящее шуршание. Чтобы вернуть текстуру рыбе, мы слегка обваливаем ее в муке. Это золотистое, хрустящее покрытие – действительно то, что выводит этот рецепт за край. Если вы хотите смешать специи, копченую паприку, сушеный орегано или даже смеси специй, такие как Old Bay, с этой рыбой все пойдет как по маслу (хар-хар).

Получить Пикантный

Если вы подаете рыбу, велика вероятность, что на столе есть какие-то цитрусовые.Кислота помогает прорезать богатые ароматы и помогает сбалансировать готовое блюдо. Дольки лимона или лайма вас никогда не подведут, но если вам хочется приключений, попробуйте апельсин или грейпфрут!

Herb-y: Полная загрузка

Не забудьте добавить свежей зелени! Они придают свежесть, аромат и объем вашему блюду. Используйте то, что вам нравится, просто убедитесь, что оно не противоречит специям, которые вы использовали. Подумайте: базилик, петрушка, кинза, зеленый лук, свежий орегано или эстрагон.А еще лучше, смешивайте и сочетайте! Много трав не бывает.

Примечание редактора: мы повторно проверили этот рецепт и уменьшили количество муки с 1 стакана до 1/2 стакана. Удачной готовки!

Сделал это? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Подробнее +

Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность:

4

порции

Время подготовки:

0

часы

10

минут

Общее время:

0

часы

25

минут

Перец черный свежемолотый

2
ст.л.

рапсовое или растительное масло, разделенное

2
ст.л.

листья кинзы для украшения

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В большой миске смешайте муку, чесночный порошок, луковый порошок, перец чили и тмин.Взбейте, чтобы объединить.
  2. Щедро приправьте филе тилапии солью и перцем, затем обваляйте каждое в мучной смеси, стряхнув излишки муки. Выложите на чистую тарелку или противень.
  3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте масло. Добавьте 2 филе и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой и рыба не будет легко отделяться вилкой. Повторите с оставшимися филе.
  4. Подавать сразу же с кинзой и дольками лайма.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Абрахам
Старший редактор продуктов питания
Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Как приготовить идеальное рыбное филе – практические советы

Я вырос в католической семье, и пятницы означали рыбу на ужин, а это означало консервированный лосось или рыбные палочки. Креветок и крабов не было в бюджете, если только бабушка Фогарти не лечила. Несмотря на то, что эти блюда легко приготовить, они (к счастью) остались позади, поскольку мои навыки шеф-повара улучшились, и я понял, насколько хорошим может быть жареное на сковороде рыбное филе.Теперь, 30 лет спустя, для меня совсем несложно приготовить красивую рыбу с нежной корочкой и все еще влажной внутри — и вы тоже сможете это сделать, научившись жарить.

Этот ресторанный метод начинается с обжаривания филе с одной стороны в сотейнике, затем переворачивания и доведения до готовности в горячей духовке. В результате получается красиво подрумяненное филе, которое также отлично прожарено. Ничто не дает вам великолепного, ароматного обжаривания, как тяжелая сковорода над горячей конфоркой. Но если вы перевернете рыбу и закончите готовить ее на этой горелке, вам нужно будет уделить ей все свое внимание и больше, чем небольшую утонченность.Вам придется постоянно регулировать температуру горелки и очень внимательно следить за рыбой; в противном случае вы можете слишком сильно подрумянить снаружи, прежде чем рыба будет готова внутри. С другой стороны, если вы закончите его в духовке, тепло охватит ваше филе и приготовит его более равномерно, что даст вам больше контроля над степенью готовности.

Обжаривание хорошо подходит для многих видов рыбы, таких как лосось (не рыбные консервы из моего детства), палтус, треска, тунец и рыба-меч. Для этой техники лучше всего подходит твердое, мясистое филе, а не хрупкое филе, такое как тонкий кусок подошвы.

Прочная сковорода с антипригарным покрытием жизненно необходима для выполнения этой техники, , так как она помогает создать румяную корочку. Размер также важен; для приготовления четырех рыбных филе отлично подойдет 12-дюймовая сковорода. Если вы переполните сковороду, вы рискуете, что филе будет парить, а не обжариваться. Работайте партиями или используйте более одной сковороды, если хотите больше четырех порций.

Обязательно начните с разогрева сковороды и духовки. Сковородка должна быть горячей, иначе вкусной корочки не получится.А поскольку обжаривание занимает всего несколько минут, вам не нужно ждать, пока ваша духовка нагреется до 425ºF.

Лосось, натертый в специях и обжаренный в духовке, с фенхелем в медовой глазури

Как только вы добавите рыбу на сковороду, пусть так и будет. Я знаю, что заманчиво подтолкнуть и переложить филе, но возня с рыбой предотвратит образование корочки, а эта корочка отразится на вкусе. Не поддавайтесь желанию начать проверять рыбу в течение примерно двух минут, когда вы сможете осторожно приподнять уголок лопаткой, чтобы увидеть, не подрумянилось ли дно (см. фото слева).Если это так, вы готовы перевернуть филе, а затем поставить сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление.

Несколько факторов определяют, сколько времени потребуется вашей рыбе, чтобы закончить приготовление в духовке: тепло вашей горелки и как долго вы обжариваете филе, фактическая температура вашей духовки, толщина филе и тип рыбы . Чтобы определить, полностью ли приготовлена ​​ваша рыба, сделайте небольшой надрез ножом для очистки овощей, чтобы увидеть, превратилась ли мякоть из прозрачной в непрозрачную.

Чтобы получить максимальную отдачу от этого простого и быстрого метода приготовления, важно хорошо приправить рыбу. Иногда я люблю похлопать по приправе перед обжариванием, чтобы добавить цвет и аромат. Если вы не используете приправу для специй, хорошо приправьте рыбу солью и перцем перед обжариванием. Я также люблю скрасить богатство жареной рыбы хрустящим, свежим на вкус салатом или маринадом. Для каждого из этих рецептов я сочетаю рыбу с овощной смесью с интенсивным вкусом, которую можно подавать поверх филе.

Рецепт жареной рыбы в яйце и муке – Мелани Кукс

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие).

По этому рецепту готовится жареная рыба с красивым золотисто-коричневым покрытием. Приготовить эту вкусную рыбку очень просто!

Рыбное филе сначала обваливают в яйце, затем обваливают в муке, затем обжаривают на сковороде. Получившаяся жареная рыба имеет аппетитную хрустящую корочку снаружи и сочную сочную рыбку внутри.

Эта рыба более нежная и сочная, чем обычная жареная рыба, потому что покрытие не пропускает рыбный сок. Покрытие из яиц и муки предохраняет рыбу от пересыхания и создает очень вкусную корочку!

Эту вкуснейшую рыбу можно подать с рисом, картофелем или салатом.Или попробуйте подать его с чипсами на захватывающий ужин «рыба с чипсами»!

Наслаждайтесь жареной рыбой в яйце и панировке в четырех слоях! Эта жареная на сковороде рыба отлично сочетается с купленным в магазине соусом тар-тар!

Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на Pinterest

Рыба, обжаренная на сковороде, в яично-мучном тесте

Эту восхитительную рыбу сначала обмакивают в яйцо, затем обваливают в муке, а затем обжаривают на сковороде! Фиш-энд-чипс, кто-нибудь?

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 13 минут

Курс: Рыба

Кухня: Американская

Порции: 4 порции

Ингредиенты

  • 1 фунт рыбного филе
  • 1 яйцо
  • 1 чашка муки
  • 2 ст. л. масла
  • 1 ч.л. соли
  • 1/4 ч.л.

    Инструкции

    • В миске взбейте яйцо.Насыпьте муку на большую тарелку.

    • Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне.

    • Каждое филе рыбы обмакнуть в яйце с обеих сторон, затем выложить на тарелку с мукой. Мука прилипнет к одной стороне рыбы, затем переверните рыбу, чтобы мука прилипла к другой стороне рыбы.

    • Выложить на сковороду рыбу, обмазанную яйцом и мукой. Посыпать рыбу 1/2 ч.л. соли и 1/8 ч.л. перца.Готовьте 4 минуты, затем переверните рыбу на другую сторону. Посыпать оставшейся 1/2 ч.л. соли и 1/8 ч.л. перца. Готовьте еще 4 минуты, затем снимите с огня и подавайте.

    Нажмите здесь, чтобы сохранить этот рецепт на Pinterest

     

     

     

    Сохраните это для дальнейшего использования в социальных сетях:

    Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани себе на почту!

    Запекание рыбы против жарки | Компания Роберта Хули

    Рыба является любимым блюдом фанатов по нескольким очевидным причинам. От разнообразия способов его приготовления до различных доступных видов рыбы, это один из самых универсальных основных продуктов питания. Это также один из более здоровых вариантов ужина благодаря жиру омега-3. Если вы хотите добавить это восхитительное блюдо в свой рацион, у вас могут возникнуть вопросы по поводу запекания рыбы или жарки. Есть несколько вещей, которые нужно знать о запекании рыбы и жарке.

    Польза рыбы

    Почему рыба так популярна? Помимо разнообразия и вкуса, это один из самых полезных вариантов, который снижает риск сердечных заболеваний, сердечных приступов и инсультов.Он также помогает в работе мозга и может помочь уменьшить последствия таких состояний, как болезнь Альцгеймера и депрессия. Суть в том, что рыба богата важными питательными веществами, такими как жиры омега-3 и витамин D, которые трудно получить из других источников пищи в таких же высоких количествах, как рыба. Рыба также идеально подходит для тех, кто пытается похудеть, поскольку она содержит высококачественный белок и более низкое содержание жира. Хотя он богат жирами омега-3, они считаются хорошими жирами по сравнению с жирами, содержащимися в других основных блюдах.Теперь, когда вы знаете, чем полезна рыба, определенно стоит подумать о том, как ее приготовить.

    Жареная рыба

    Хотя нельзя отрицать, что рыба — это отличный выбор, обладающий множеством преимуществ, способ ее приготовления имеет большое значение для того, какую пользу вы на самом деле получите. Хотя мы все знаем, что жареная пища, как правило, не самый здоровый выбор по очевидным причинам, многие люди ошибочно полагают, что негативные последствия сводятся на нет, когда жареная пища является чем-то столь же полезным, как рыба.Давайте посмотрим, чем жарка отличается от запекания.

    Есть два способа жарить рыбу. Первый вариант называется жарка на сковороде, а второй вариант называется жарка во фритюре. При обжаривании на сковороде используется небольшое количество жира, такого как масло или жир, для приготовления рыбы в сковороде на плите, тогда как при обжаривании во фритюре рыба погружается в гораздо больший запас жира. Почему это важно? Во-первых, он меняет содержание жира и типы жиров в целом. Главное, на что следует обращать внимание при сравнении запеченной рыбы и вареной.жарка – это жирность. В то время как жиры омега-3 и жиры омега-6 являются полезными жирами, содержащимися в рыбе, слишком много жиров омега-6 может привести к воспалению и потреблению слишком большого количества жира для ваших диетических потребностей. Поскольку масло, которое естественным образом используется в процессе глубокой сушки, уже имеет высокое содержание жира, оно может повысить уровень омега-6 жиров. Жареная во фритюре рыба также может значительно увеличить калорийность и превратить здоровое блюдо в нездоровое только из-за этого фактора. Многие думают, что жарка во фритюре нежирной рыбы вместо жирной сведет на нет избыток омега-6 жиров, но на самом деле более постная рыба поглощает даже больше масла во время жарки, чем более жирная рыба.Если вы хотите пожарить рыбу, лучшим вариантом всегда будет жарка на сковороде. При обжаривании на сковороде содержание жира снижается, потому что при приготовлении пищи используется меньше масла, чем при обжаривании во фритюре. Существует также возможность жарки на сковороде на более полезных маслах, таких как оливковое масло, в отличие от жира, используемого при жарке во фритюре, который обычно больше похож на сало, чем на масло. .

    Выпечка или жарка?

    Конечно, лучше всегда запекать, а не жарить. Запекание избавляет от необходимости добавлять дополнительные жиры, поскольку для приготовления рыбы не требуется масло или жир.Есть еще одно уникальное преимущество запекания перед жаркой. Поскольку при жарке, как во фритюре, так и на сковороде, используются более высокие температуры, чем при выпечке, происходит некоторая потеря важных питательных веществ. Когда рыба жарится при более высоких температурах, она теряет некоторые важные жиры омега-3 и витамин D, а некоторые исследования сообщают, что рыба, такая как лосось, теряет половину своего витамина D при жарке. Запекание рыбы — отличный способ сохранить важные питательные вещества, не повышая содержание жира до нездорового уровня. Ключом к здоровому запеканию рыбы является использование минимального количества масла, и если вы добавляете масло в процесс приготовления, убедитесь, что оно полезно для сердца, например, оливковое масло. Стоит также отметить, что хотя запекание является лучшим вариантом по сравнению с жаркой во фритюре или на сковороде, приготовление на пару и припускание даже лучше, чем запекание, с точки зрения сохранения питательных веществ. Поскольку приготовление на пару и припускание происходит при еще более низкой температуре, чем запекание, и вообще не требует масла, в процессе приготовления происходит минимальная потеря питательных веществ, а также устраняется проблема добавления жиров.

    Источники:

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.