Как коптить карпа в коптильне горячего копчения рецепт: Страница не найдена – Рыбалка для чайников

Как самостоятельно коптить карпа горячим и холодным методом

Копченый карп не пользуется большим спросом, так как готовится он довольно долго и в то же время нелегко. Процедура копчения происходит в несколько этапов: очистка рыбы, засолка, сушка и собственно копчение. Суммарно все длится 5-6 дней.

Копчение карпа можно проводить самостоятельно

Копчение можно разделить на два вида:

  • Горячее копчение. Такой вид копчения делает рыбу более сочной и мягкой. Температура коптильни составляет 50-120 градусов, в редких случаях она может достигать 150 градусов. Если говорить о времени, то оно занимает 40-120 минут, но бывает и 24 часа, хотя такое случается нечасто. После окончания процедуры продукт готов к употреблению.
  • Холодное копчение. Прежде чем закоптить карпа, его необходимо засолить и подержать 3-4 часа, не меньше. Температура такой коптильни не превышает 30 градусов, а продукт там находится три – пять дней. Оттенок карпа после холодного копчения становится светло-бежевым.

Какой способ копчения лучше

На вопрос, как коптить карпа лучше, нет однозначного ответа. У всех методов есть плюсы и минусы. Например, со стороны технического процесса горячее копчение лучше. Дело в том, что оно не требует дополнительного времени на подготовку продукта, тем самым готовится намного быстрее. И еще немаловажно то, что кушать рыбу сразу же, как сняли с решетки холодной коптильни нельзя, чего не скажешь о горячем копчении. Что касается минусов, то можно отметить маленький срок годности, он составляет всего 5-7 дней при температуре 4-6 градусов.

В холодном копчении также имеются свои плюсы. При приготовлении таким способом у продукта сохраняются все полезные вещества, которые нужны организму. Также преимуществом является довольно долгий срок хранения – около 10-13 дней, при этом полезные свойства сохраняются.

Проводить копчение карпов можно как холодным, так и горячим методом

Как сделать коптильню в домашних условиях

Копчение карпа в домашних условиях, конечно, лучше, чем купленный готовый продукт. Для любителей копченых продуктов можно соорудить дома или на даче коптильню. Это поможет и сэкономить средства, и приготовить натуральный продукт своими руками.

Сделав горячую коптильню, помимо наслаждения, испытываемого от приготовления рыбы, мяса, еще можно получить вкусную и в то же время полезную пищу.

Перед тем как мастерить коптильню, необходимо понять, все ли инструменты есть в наличии.

Пошаговая инструкция:

  • Сначала возьмем кастрюлю или ведро эмалированное.
  • Всыпаем в емкость щепу, приобретенную в магазине или сделанную собственноручно.
  • Посередине тары размещаем сетку, на которой будут готовиться продукты.
  • Насыпаем угли и разводим огонь. Готовить начинаем после того, как появится большое количество дыма нужной температуры. Именно на нем и будут готовиться продукты.

Все готово, теперь в коптильне горячего копчения можно готовить невероятно вкусные блюда.

Коптильню можно как приобрести, так и изготовить своими руками

Копчение карпа в домашних условиях

Приобрести готового копченого карпа не так-то просто. Если в доме имеется коптильня, лучше купить живого карпа и закоптить его в домашних условиях. Как правильно приготовить карпа в коптильне, описано ниже.

Что нам понадобится:

  • полкилограммовые карпы;
  • лук шнитт;
  • два репчатых лука;
  • головка чеснока;
  • майоран;
  • перец;
  • кориандр;
  • соль;
  • оливковое или подсолнечное масло.

Перед копчение следует правильно разделать рыбу

Рыбу чистим, потрошим и вымываем. Белый и черный перец смешиваем с молотым кориандром и солью. В смесь, которая у нас получилась, вливаем масло и доводим до однородной консистенции. Затем нарезаем мелкими кусочками молодой чеснок. Лук порежем толстыми дольками.

Отрезаем головы у карпов, сварив из них уху. По желанию можно также избавиться от хвоста. Еще раз промываем тушки карпов, после чего смазываем их пряно-масляной смесью как внутри, так и снаружи. В брюшко рыбы положим майоран и отставим в холодильник на пару часов для маринования.

Далее в брюшко каждого карпа помещаем порезанный лук, чеснок и шнитт. Кладем все тушки в коптильню и готовим в течение часа-полутора. Украшаем листьями салата и свежими овощами.

Рецепт горячего копчения карпа

Карп горячего копчения готовится довольно долго, но оно того стоит. Такой карп прекрасно подойдет как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски под пиво, водку и т.д.

Что нам потребуется для карпа горячего копчения:

  • двухкилограммовый карп;
  • пять столовых ложек соли;
  • перец черный и красный по одной столовой ложке;
  • одна столовая ложка сахара.

Копченого карпа можно подавать как отдельное блюдо

С карпа вытягиваем все внутренности, жабры. Чешую снимать не нужно. Перемешать соль, перцы и сахар и натираем всего карпа получившейся смесью. На 12 часов помещаем в холодное место для засолки. Затем подвешиваем на улице на веревку и оставляем еще на 12 часов.

Коптим рыбу на щепах при температуре не менее 80 градусов полчаса, затем убираем с огня и пусть полчаса полежит, отдохнет.

Копченый карп с горчицей

Тем, кто не любит острое, такой рецепт не подойдет, так как в нем содержится горчица, которая придает блюду горчинку.

Ингредиенты:

  • двухкилограммовый карп;
  • горчица в зернах;
  • немного перца;
  • соль по вкусу.

Коптить карпа можно с добавлением горчицы

Очищаем карпа. Филируем, разрезав рыбу вдоль. Получилось два филе с ребрышками. 50 грамм соли насыпаем в литр холодной воды и этим раствором поливаем филе. Отставляем в холод на сутки.

По истечении времени достаем тушку с холодильника, слегка просушиваем с помощью салфеток и обваливаем по очереди: перец, горчица. И так можно делать много раз, все зависит от желаний. Кладем на решетку коптильни и готовим в течение получаса, температура должна составлять 90 градусов.

Копченый карп с яблоками

Принеся домой улов, хочется приготовить что-то новое, необычное. Если жареная, вареная, запеченная рыба надоела, можно ее закоптить.

Для приготовления карпа горячего копчения понадобится:

  • три свежих карпа;
  • две ложки соли;
  • пол чайной ложки сахара;
  • два яблока;
  • различные специи.

Для лучшего вкуса коптить карпа можно с дольками яблок

Вычищаем карпа и тщательно обмываем. Натираем солью и специями и отставляем засаливаться на пару часов в холодильник. По истечении времени выкладываем на тушки кружки яблок и отправляем в коптильню. Выставляем температуру 80 градусов и оставляем их на 40 минут. Копченый карп готов, можно украшать зеленью.

Простой рецепт приготовления копченого карпа

Самый простой способ приготовления карпа способом горячего копчения:

  • три карпа;
  • три столовые ложки соли.

Рыбу чистим, потрошим. Натираем тщательно со всех сторон солью и, сложив одну на другую тушку, отставляем в холод на два часа. По истечении времени в коптильню кладем щепу ольхи, сбрызнув ее водой. На установленную решетку укладываем рыбу и готовим в течение получаса.

Рецепт карпа холодного копчения

Карп холодного копчения должен готовиться при правильной тепловой обработке, чтобы не испортить продукт. За счет обработки рыбы во время холодного копчения пища ставится ароматной и сочной.

При холодном копчении потребуется больше времени

Что нам для этого может понадобиться:

  • четыре карпа;
  • специи;
  • три столовые ложки соли.

Вычищаем рыбу, удаляем потроха и вырезаем жабры. Затем натираем солью все тушки и кладем друг на друга, присыпая солью. Убираем в холодильник на пять часов. Коптим карпа на протяжении 12 часов, копчение в самодельной коптильне составит от 3 до 4 дней. По окончании развешиваем рыбу, чтобы она провялилась и приобрела блестящую расцветку.

Копчение карпа с белым вином

Чтобы закоптить карпов в домашних условиях, нам необходимо вычистить тушки и удалить из них жабры. Затем насыпать на дно эмалированной емкости, в которой будет коптиться рыба, слой соли. Обтираем тушки солью с внутренней стороны и снаружи.

Засоленную рыбу помещаем в емкость, придавив крышкой, наверх которой обязательно укладываем груз.

Придать вкуса копченой рыбе можно, используя белое вино

По истечении 2 дней промываем рыбу и помещаем в миску с чистой водой на 2–3 часа. Затем вывешиваем ее в тень на 24 часа. Пока рыба сохнет, сделаем для нее маринад: вливаем в кастрюлю по одной столовой ложке белого вина (лучше подойдет полусухое), соевого соуса, лимонного сока и холодной воды. В ту же емкость всыпаем на вкус специи и приправы.

Ставим кастрюлю на огонь и подогреваем, но до кипения не доводим. Когда жидкость остынет, помещаем туда тушки карпов, важно, чтобы маринад полностью их покрывал. Оставляем в холодильнике на десять часов. Когда пройдет 10 часов, вынимаем рыбу из маринада, натираем любимыми специями и коптим при температуре 25 градусов 5-6 часов.

О копчении карпа горячим методом можно узнать из видео:

Вкусная рыба горячего копчения – как коптить рыбу в домашних условиях правильно.

kerescan – Сен 29th, 2015

Категории: Копчение рыбы

Домашнее копчение рыбы горячим способом — это продолжительная обработка ее ароматным дымом температура которого не ниже 45°C и может доходить до 120°C. Это такой способ заготовки рыбы, по окончании которого она уже полностью готова к употреблению в пищу. Поэтому, он популярен и часто используется в домашних условиях.

Горячее копчение рыбы условно можно поделить на этапы: соление, вяление, вымачивание и, непосредственно, копчение.

Соление рыбы.

При засолке сырья для горячего копчения на 16 кг рыбы идет 1 кг соли. Мелкую рыбешку солим целиком, среднюю – только потрошим, крупную – потрошим и пластуем.

Процесс посола жирных сортов рыбы отличается от посола маложирных видов.

Для «худых» сортов: посыпаем разделочную доску солью и, нажимая, «возим» каждую тушку по соли. Внутри брюшка обмазываем вручную. При необходимости, делаем на мякоти дополнительный надрез и, также, трамбуем в него соль.

Для жирных сортов: обмазываем тушки или пласты вручную и заворачиваем их в пергамент. Затем, складываем в эмалированную тару, застилаем бумагой, накрываем крышкой и фиксируем ее при помощи веревки. Оставляем в таком виде на 1-4 суток. Сколько солить рыбу — это время зависит от ее величины.

См. Засолка рыбы в домашних условиях.

Предварительное вяление или просушка рыбы.

Дальше рыбу необходимо проветрить на улице в течение 1 часа, развешав на веревках и защитив марлями от насекомых.

Вымачивание.

После просушки нужно удалить лишнюю соль. Для этого промываем рыбу холодной водой. Крупные рыбины вымачиваем около часа.

Как закоптить рыбу в коптильне горячего копчения.

Растапливаем печь в коптильне, рыбу неплотно выкладываем ровным слоем на специальную решетку.

Сначала процесс копчения производим на сильном огне, затем засыпаем опилки и плотнее закрываем заслонку, такая процедура обеспечит наполнение коптильни дымом, необходимой густоты и плотности. По мере необходимости рыбу переворачиваем для более равномерного копчения. См. какими опилками и на каком дереве можно коптить рыбу.

Мелкую рыбу коптят 30-60 минут, крупную – 90-180. Примерно 25% этого времени должен занимать процесс просушки при температуре 80 градусов, остальное время – копчение при 100 градусах.

У готовой рыбы горячего копчения появляется характерный золотистый оттенок, а шкурка становится сухой. Мясо легко отделяется от косточек и хребта как у вареной или жареной рыбы.

Чтобы придать готовой копченой рыбе красивый вид, просто протрите ее поверхность кусочком ткани, смоченном в рыбьем жиру или растительном масле.

Ароматная и вкусная рыба горячего копчения имеет срок хранения всего 3-4 дня. При сберегании в холодильнике он увеличивается вдвое.

Видео: Скумбрия горячего копчения.

Видео: Форель горячего копчения.

Tweet

Как коптить рыбу горячим способом

Копчение – один из старейших способов консервирования рыбы. И он все еще используется сегодня, даже с появлением современных холодильников. Сочетание соли и дыма не только предотвращает порчу рыбы, но и придает ей насыщенный вкус. Соль можно наносить через рассол или в сухом виде. Так как сегодня мы не коптим и не коптим рыбу, чтобы хранить ее пару недель в кладовке, нам не нужно использовать сильное вяление.

Рыба горячего копчения может быть немного сложной, так как рыба имеет свойство высыхать.Вот почему мониторинг температуры и времени во время курения является ключевым.

Советы, которые помогут освоить технику горячего копчения рыбы

  • Готовя рыбу к копчению, вы хотите оставить ее как можно более крупной. Если у вас есть целая рыба, достаточно просто выпотрошить и удалить голову.
  • Если вы покупаете рыбное филе, оставьте бока нетронутыми. В обоих случаях оставьте кожу. Добавьте соль, упаковав в сухое вяление или замочив в рассоле (влажное вяление) на 8-12 часов, в зависимости от толщины рыбы.Здесь у вас есть возможность добавить к рыбе другие приправы или ароматизаторы. Подумайте о добавлении таких ингредиентов, как кленовый сироп, тимьян, апельсиновая цедра или перец чили.

Не забывайте начинать копчение рыбы при копчении

  • Смойте рассол с рыбы и дайте высохнуть в прохладном месте, пока не образуется пленка (1–3 часа). Поверхность рыбы будет глянцевой. Этот этап важен, так как пленка позволяет дыму равномерно прилипать к поверхности рыбы.
  • Запустите коптильню на минимальном уровне, положите рыбу в коптильню (кожей вниз) и медленно повышайте температуру до 200°F, используя более мягкий вкус бисквитного печенья, дополняющий рыбу. Слишком быстрое повышение температуры рыбы приведет к получению сухого конечного продукта, из которого весь жир выталкивается, образуя белые пятна на поверхности. Ольха, клен и тихоокеанская смесь — отличный выбор древесного печенья для рыбы.
  • Убедитесь, что в вашей поилке есть вода на протяжении всего времени копчения, чтобы поддерживать циркуляцию влаги в коптильне.
  • Время копчения зависит от рыбы, которую вы коптите. Сытная рыба, такая как скумбрия или лосось, может выдерживать больше дымности. В то время как легкая, нежная рыба, такая как треска или палтус, быстро перебивается ароматом дыма. Подумайте также о бискетах, которые вы используете, сократив время копчения, если вы используете бискеты с сильным ароматом, или увеличьте его при использовании более мягких ароматов. Конечно, размер рыбы также влияет на время копчения.

Использование кленового или березового сиропа для смазывания

  • Я считаю, что полив рыбы во время копчения помогает снизить температуру поверхности рыбы.Кроме того, он не дает жиру (который является ароматизатором и влагой) вытекать из рыбы. Полив кленовым или березовым сиропом — популярные идеи для лосося и белой рыбы. Так почему бы не попробовать соус из цитрусовых и трав?

Курильщики Bradley могут изменить ситуацию

Вы обнаружите, что коптильни Bradley действительно делают процесс горячего копчения рыбы простым и беззаботным. Контроль над потоком воздуха и температурой действительно имеет значение, когда дело доходит до иногда сложной задачи горячего копчения рыбы.Попробуйте и дайте нам знать, как это работает для вас!

 

Рецепты карпа горячего копчения для дома и похода

Здесь, на юге, мы сажаем карпа на дощечку. Покрываем его горчицей, солим, перчим и немного натираем. Поместите все это в коптильню примерно на час. Через час выньте его, выбросьте карпа и съешьте дощечку. Это история, которую я сотни раз слышал от своего отца, когда он был маленьким парнем 65 лет назад. Удачи с этим.

Но копченые они не от мира сего.Я вспоминаю один случай на озере Сен-Клер недалеко от Детройта много лет назад. Один парень поклялся, что его не поймают мертвым за поеданием карпа. Ну, рыбак подал ему порцию копченого карпа, сказав, что это сиг, и он сказал, что это лучшее, что он когда-либо ел. Я склонен согласиться.

Как лучше всего коптить карпа?

Разделите филе и нарежьте карпа. Обваляйте филе в соли и оставьте на ночь в холодильнике. Промойте в пресной воде, высушите. Поместите в коптильню, нагретую до 180 ° F (80 ° C), на четыре-восемь часов, в зависимости от размера филе, используя клен, яблоко, гикори или вишню.

Как долго хранить копченое филе карпа в холодильнике?

Ниже приведен простой рецепт рассола для карпа. Поместите филе на дно большой кастрюли или контейнера и залейте рассолом филе, пока оно полностью не погрузится в смесь. Плотно накройте крышкой и поставьте рыбу в холодильник на 24 часа.

Как приготовить карпа в пиве?

Карп в пиве 1 2 фунта карп 2 2 12 унций. банки темного пива 3 1 средняя луковица 4 1 стебель сельдерея, нарезанный 5 1 лавровый лист 6 1/2 чайной ложки тимьяна 7 1 чайная ложка соли 8 1 веточка петрушки 9 1/4 фунта масла 10 1/2 чашки имбирных крошек Подробнее

Как лучше всего пожарить карпа?

Поджарить рыбу.Выньте карпа из маринада и обваляйте в муке. Стряхните излишки и, когда масло нагреется, выкладывайте рыбу по одной в масло. Вероятно, вам придется готовить по одной рыбе за раз. Если это так, включите духовку, чтобы она «нагрелась». Обжаривайте рыбу не менее 5 минут с каждой стороны. Вы хотите, чтобы он был золотисто-коричневым.

Копченый карп в домашних условиях

Дома: купите варено-копченую колбасу и нарежьте кусочками, нарежьте немного красного лука, помойте молодой картофель и разрежьте пополам, возьмите немного молодой моркови. В лагере: Смешайте все вместе в кастрюле, чтобы разогреть, начиная с картофеля и моркови и добавляя лук и колбасу ближе к концу. При желании сверху посыпьте тертым сыром.

Филе карпа, снимите шкуру и удалите ребра. Смешайте пищевую соду с достаточным количеством воды, чтобы покрыть филе, и замочите на ночь. Промойте филе под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Дважды пропустить филе через мясорубку с мелкой насадкой. Хорошо перемешайте лук, шалфей, сельдерей, соль, перец и карпа в большой миске.

Рассол рыбы в течение 24 часов на смеси 1 гал.вода, соль и коричневый сахар. Подготовьте коптильню и выберите тип древесины для использования; Яблоневый лес, гикори или вишня. Поместите рассольного карпа в коптильню, когда температура коптильни достигнет 100°F. В течение первых трех часов увеличьте температуру копчения до 225°F.

6 шагов по очистке, подготовке и приготовлению карпа. Шаг 1: Очистка и подготовка карпа. Шаг 2: Бедному парню пора встретиться со своим Создателем. Шаг 3: Потрошение, снятие чешуи и чистка карпа. Шаг 4: Филе карпа.Шаг 5: Снимите шкуру с филе карпа. Шаг 6: Теперь вы можете удалить грязевую жилу. Привлечение карпа. Копченый карп.

1 галлон воды. 1 1/2 стакана соли. 1 1/2 чашки коричневого сахара. 3 ст.л. чесночный порошок. 6 ст.л. луковый порошок. Поместите филе на дно большой кастрюли или контейнера и залейте рассолом филе, пока оно полностью не погрузится в смесь. Плотно накройте крышкой и поставьте рыбу в холодильник на 24 часа.

Рецепт копченого карпа

26 апреля 2019 г. — Изучите доску Runner Langley «Рецепт копченого карпа» на Pinterest.Смотрите больше идей о рецептах копченого карпа, рецепты карпа, карп. Пинтерест. Сегодня. Проводить исследования. Когда результаты автозаполнения станут доступны, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и Enter для выбора. Пользователи сенсорных устройств могут исследовать на ощупь или жестами смахивания.

3 лучших портативных коптильни для кемпинга. 1. Большая коптильня Camerons. 2. Коптильня на древесном угле KitchenQue. 3. Чар-Гриллер Акорн-младший Камадо Кукер Смокер. Почему это лучшая коптильня для кемпинга Camerons Large Stovetop

Карп должен быть приготовлен при температуре 180 градусов по Фаренгейту в течение не менее 30 минут в течение первых шести часов копчения для безопасного употребления в пищу.Полностью приготовленного карпа храните после того, как он остынет, в вощеной бумаге в холодильнике. Чтобы усилить копченый вкус копченого карпа, дайте ему настояться один-два дня и подавайте холодным.

Очень люблю копченого карпа и буйвола. Я покрываю свой чудо-хлыстом, горчицей и сухой приправой, такой как Tonys или slap yo mamma, я стараюсь оставлять филе как можно большими кусками во время приготовления, потому что. Y КОСТИ легче выковыривать целиком, чем если их разрезать. Они превращаются в иголки по бокам разреза.

Раньше я курил Carp, но они были слишком твердыми, чтобы их не зажечь ;] Извините, я должен был это сказать. Возьмите целого карпа и запеките его на открытом гриле. Снимите кожу и соскребите мясо с костей в миску. Используйте свой любимый рецепт фрикаделек с мясом карпа, панируйте их и обжаривайте во фритюре. Отличный вкус.

Рецепт копченого карпа

На самом деле, мы очень любим просто разогревать консервированные чили и хот-доги без фасоли, посыпать их сыром, луком и горчицей и называть это ужином.Обычно я беру с собой нарезанную цветную капусту, брокколи и морковь с луковым соусом по-французски. Это легко, быстро, сытно и не занимает много места в холодильнике или холодильнике.

Возьмите филе карпа толщиной 1 дюйм, шириной 2 дюйма и длиной 3 дюйма. Отложите, чтобы приготовить рассол из соли (не идоизированной) и коричневого сахара, соли и перца. Поместите в неметаллическую емкость. Перед добавлением филе вбейте яйцо, находящееся в скорлупе, и продолжайте добавлять соль, пока оно не всплывет.

Все ингредиенты (кроме томатов и соуса песто) бросить в кастрюлю над костром с 4 ½ стаканами воды и довести до кипения. его до кипения. Когда кастрюля закипит, помешивайте макароны до состояния al dente или около 10 минут. После того, как макароны будут приготовлены, добавьте помидоры и соус песто и тщательно перемешайте.

Можно еще добавить в рассол жидкий дым, я давала постоять 4-5 дней, а потом доваривать рыбу в духовке на слабом огне, с приоткрытой дверцей духовки. Точно так же, как вяленое мясо, за исключением того, что вы не будете так сильно его сушить. Я храню свою копченую рыбу в холодильнике в пакетах с застежкой-молнией. У меня был друг, который консервировал карпа.

Карп довольно хорош для еды, если он не выходит из места обитания с очень илистым дном. Основная проблема заключается в том, что это костистая рыба, состоящая из сети крошечных костей на обычных бескостных участках филе. Почти больше похоже на хрящ, чем на кость. На маленьком карпе, например, 2 фунта или около того, это примерно 8 фунтов тестового моно.

Как приготовить и коптить карпа

Многие из наших любимых рецептов кемпинга начинались с приготовления блюд на сковороде или барбекю/гриле, которые мы готовили дома. Теперь это наши простые обеды в походе. Я включил рецепты бродячих карманов или блюд из фольги, блюд на сковороде, шашлыков и многого другого.Когда дело доходит до легких блюд, которые можно приготовить во время автомобильного кемпинга, это идеально!

Идеальный рыбный рассол для копчения любого вида рыбы, включая все виды лосося, форели, щуки, пан-рыбы, сельди, белой рыбы, осетра, карпа, щуки, палтуса, камбалы, акулы и морского окуня. Рассол Ultimate копченой рыбы

Этот рецепт цветной капусты на костре станет вкусным гарниром к стейку или курице на барбекю. Сверху со сметаной и кусочками бекона для вкусного блюда! Этот пост содержит партнерские ссылки.Наши необходимые принадлежности для приготовления пищи в походе: плита для приготовления пирогов упрощает приготовление пищи на открытом огне. Ознакомьтесь с этими 20+ идеями рецептов пирогов, чтобы получить массу вдохновения для походной плиты!

рецепта. питание диких животных. охота. Техасцы из поколения в поколение подают дичь своим семьям. Охотники знают, что дичь — это натуральная пища с низким содержанием углеводов и жиров. От оленины до голубя, индейки или перепела — это полезный выбор для всей семьи. Видео Eat Local: Cooking Texas Style на YouTube.

Мы производим коптильню с 1968 года, когда мы представили первую электрическую коптильню Little Chief. Сегодня мы предлагаем полную линейку электрических коптилен, газовых коптилен, древесной щепы и кусков, пеллет для барбекю, деревянных решеток для гриля, вяленого мяса и колбасных изделий, рассолов и смесей, а также различных деталей и аксессуаров.

Старомодный рецепт/процедура копчения карпа?

Замочите рыбу в слабом рассоле (1 стакан соли на 1 галлон воды) на 1 час. Слейте рыбу.Упакуйте в тяжелый стеклянный, керамический, эмалированный или пластиковый контейнер в крепкий рассол (2 ½ чашки соли на 1 галлон воды) на 12 часов в холодильнике. Промойте рыбу в холодной воде. Нарезать порционными кусочками.

Конусы для пиццы. Конусы для пиццы — это способ сделать одно из ваших любимых блюд еще более увлекательным и портативным, они идеально подходят для кемпинга. Из столовой ложки. Сэндвич для пикника. Это не только потрясающий сэндвич, но и идеальная еда, которую можно приготовить заранее. Он вкуснее на следующий день после приготовления, и вкусы успели смешаться.

Нарезать щуку на кусочки примерно по 100 грамм и смешать с лимонным соком, луком, специями и солью, затем оставить мариноваться около часа. За это время мясо станет мягким и пропитается ароматом. Сыр натереть на крупной терке, смешать со сметаной. Положите кусочки в мультиварку вместе с луком.

15. Жареная колбаса с картофелем и зеленой фасолью. 10 походных блюд большими партиями, чтобы накормить толпу. Галерея. Костер Видалиас. Костер Видалиас. Рейтинг: Без рейтинга.42. Халапеньо, фаршированные копченой гаудой и ананасом.

Camp Chef — ваш источник лучших кемпинговых грилей, печей, коптилен и всего, что можно приготовить на открытом воздухе. Позвольте нам показать вам лучший способ готовить на открытом воздухе.

Копченый карп из этого мира!

Скумбрия хороша с большим количеством тостов, здесь есть местный парень, который их коптит Чтобы сделать лучшие тосты в стиле Джеймса Бонда для икры, копченой рыбы и яиц всмятку, используйте белый хлеб хорошего качества, нарежьте тонкими ломтиками и срежьте корку

В этой статье рассмотрим рыбу горячего копчения. Для холодного копчения требуется температура ниже 80 F / 25 C в течение нескольких дней. Однако горячее копчение можно производить при температуре до 250 F / 120 C, и это занимает всего несколько часов. Начинать лучше всего с соленой воды. Процесс засаливания быстрый, поэтому не беспокойтесь о том, что вам придется начинать за день до этого.

Основное различие между коптильнями холодного и горячего копчения заключается в том, что нужно следить за тем, чтобы температура мяса не повышалась слишком сильно. Ищите много вентиляции при выборе коптильни.Если вы хотите приготовить копченый сыр или рыбу дома, холодное копчение — хороший способ.

В этом рецепте соуса лабне мы добавляем немного острого перца и трав для восхитительного пикантного вкуса. Лабне — это густой, слегка соленый ближневосточный процеженный йогурт, который легко приготовить дома. Подавайте соус с ломтиками огурца или чипсами из лаваша или добавьте к жареной моркови.

Для рассола: смешайте один галлон воды, коричневый сахар, соевый соус, соль и перец и перемешайте, пока соль и сахар не растворятся. Форель замариновать в холодильнике на 60 минут.

Рецепты ужасного карпа

Никогда не знаешь, когда нужно открыть банку без консервного ножа. Конечно, моментов, когда нам действительно придется выживать в дикой природе, немного. Очень редко. Тем не менее, вы можете быть в походе или магазины закрыты, и единственное, что у вас есть в вашем шкафу, это консервные банки, а ваш консервный нож только что сломался. Ты никогда не узнаешь!

Одна удивительная рыба, подаваемая в качестве деликатеса – копченый карп. Лично мы обнаружили, что некоторые копченые карпы с небольшим количеством айвара и лимона в сезон представляют собой настоящую черногорскую еду для комфорта.Копчение и вяление рыбы являются традиционными способами приготовления, используемыми для подготовки рыбы к зимнему хранению.

Джейкобс выступает за добавление карпа в меню государственных тюрем, но вам не нужно сидеть взаперти, чтобы пообедать рыбой, которая широко потребляется в Азии. Университет штата Иллинойс услужливо указывает на несколько рецептов — жареного карпа и копченого карпа двумя способами — и отмечает, что некоторые дегустаторы даже предпочли вкус рыбы консервированному тунцу.

Рецепты филе азиатского карпа на кости [/b] [/b] Один из вариантов обработки костей азиатского карпа — просто взять филе (верхняя и нижняя половинки филе с каждой стороны рыбы, с красным мясом). удалены, но внутримышечные кости остались), приправьте соответствующим образом и обжарьте, поджарьте, приготовьте на пару или коптите рыбу.

Кулинария. Кулинария — специальность Игниса и может быть одним из лучших навыков в игре, поскольку еда, которую он готовит, дает временные положительные эффекты всей вашей команде, повышая их выживаемость. Когда вы будете собирать ингредиенты, убивая монстров и занимаясь другими вещами, такими как рыбалка, Игнис выучит новый рецепт.

Как коптить карпа

Основные компоненты: паприка, перец чили, чеснок, масло копченого перца, черный перец и кайенский перец. Используйте с полной уверенностью в рецептах наживки для карпа и усача или смешивайте с любыми ароматизаторами на масляной основе, такими как Ala Salar, The Sizz, Muskspice, Roast Chicken и ASM. Это уникальный многоцелевой вкус. Дозировка: 2–3 мл на смесь из 6 яиц (500 г).

Рецепты для гриля на пеллетах. МАГАЗИН МЕСТНО. Нажмите на ссылку ниже и введите штат, адрес или почтовый индекс, чтобы найти ближайшего к вам дилера:

Поймал несколько крэппи и приготовил пирожки! Ингредиенты: 1 фунт свежего филе краппи 3/4 чашки панировочных сухарей 1 яйцо 1 чайная ложка приправы для морепродуктов Coughlins

Рыбалка и отдых Рыбалка и отдых. Со всей водой в Вашингтоне и его окрестностях возможности для рыбалки безграничны.Рыболовы обычно охотятся на лосося, стальноголового осетра, многочисленные виды форели, малоротого и большеротого окуня, судака, кокани, морского окуня, треску, тунца, корюшку, креветок, крабов, моллюсков и многих других морских и пресноводных видов.

Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте прикосновением или жестами смахивания.

Рецепты копченого карпа

20 идей для здоровых фруктовых закусок Welch’s. 20 лучших идей низкокалорийного овсяного печенья с изюмом.20 идей для запеканки для здорового завтрака. 20 лучших куриных запеканок, полезных для сердца. 20 лучших идей для здорового хлеба из кабачков.

Более 100 совершенно новых рецептов воплощают техники в жизнь — говяжьи ребрышки с китайскими специями, лосось на гриле с горчичной глазурью, завернутые в прошутто морские гребешки на гриле с розмарином — и сотни полезных советов. 18,50 долларов США 10,99 долларов США. Поваренная книга MeatEater по рыбе и дичи: рецепты и методы для каждого охотника и рыболова.

Покупайте самые качественные и настоящие азиатские продукты по доступным ценам! Найдите онлайн-предложения и еженедельные акции в магазине.Доставка по всей стране + Бесплатная доставка на сумму более 50 долларов!

Haynes Home Smoking Manual в твердом переплете в Рыболовном центре Глазго. Бесплатная доставка для всех заказов на сумму более 50 фунтов стерлингов на материковую часть Великобритании! Руководство по курению продуктов проведет вас через все этапы любого курительного приключения, будь то создание sm

.

нарезанных персика в густом или легком сиропе или во фруктовом соке на ваш выбор, свежая черника, по желанию, смесь для выпечки (рекомендуется: бисквит), сахар, молотая корица, смесь для выпечки (рекомендуется: бисквит), сахар, сливочное масло, растопленное, молоко , сахар с корицей (1/4 стакана сахара смешать с 2 чайными ложками молотой корицы; хранить в пустой банке для шейкера для специй; хорошо встряхивать перед каждым использованием)

Связанные

Как коптить лосося за 4 простых шага — блог Скотта Робертса о остром соусе, барбекю и острой пище

Как приготовить копченый лосось

Если вы хотите приготовить самый вкусный рецепт лосося, то вы попали по адресу.Эта статья поможет вам приготовить красивый, слоеный, маслянистый, розовый копченый лосось. Обладает неповторимым вкусом и завораживающим ароматом, который поднимет аппетит. Давайте узнаем больше о технике и способе копчения лосося.

Есть 2 способа копчения лосося: холодное копчение и горячее копчение

Существуют различные способы обработки лососевой рыбы, но наиболее популярным является копченый лосось. Это процесс приготовления филе лосося путем посола и горячего или холодного копчения.Копченый лосось считается дорогим товаром. Горячее и холодное копчение – это два разных способа копчения рыбы. Имеющийся в продаже копченый лосось обычно подвергается холодному копчению.

При холодном копчении рыба не подвергается тепловой обработке и имеет очень нежную консистенцию. Однако при горячем копчении рыба проваривается, что приводит к уменьшению влажности и делает ее более твердой. Лосось горячего копчения имеет ярко выраженный вкус. Копченого лосося обычно едят с салатами и пастой. В данной статье речь пойдет о горячем копчении лосося.Есть четыре основных этапа копчения лосося. Теперь давайте начнем!

Шаг 1: правильный выбор лосося

Копчение лосося — легкая, но сложная работа по сравнению с копчением мяса или говядины. К копчению подходит лосось ярко-розового цвета, без неприятного запаха, а мясо должно быть слегка твердым на ощупь. Замороженная рыба предпочтительнее свежей.

Шаг 2: приправа рассолом

Лосось обычно не требует большого количества ароматизаторов, но, чтобы сделать его сочным и пикантным, его следует приправить сухим растиранием или влажным рассолом.

Сухие притирки в основном изготавливаются путем смешивания сахара, рыбных приправ, соли и черного перца. Этой смесью натирают поверхность лосося, чтобы равномерно покрыть рыбу. Сухая натертость вдавливается в мясо лосося, чтобы оно не осыпалось при варке.

Рассол

может представлять собой смесь соли и воды. Хорошие, распространенные ингредиенты, которые вы можете использовать для своего рыбного рассола, — это кошерная соль, коричневый сахар, лавровый лист, стебли сельдерея, фенхель, лук и чеснок. Просто смешайте эти ингредиенты в большой емкости и переходите к следующему шагу…

Шаг 3: Процесс отверждения

После приготовления рассола следующим шагом будет отверждение.В этом процессе рыбное филе погружают в смесь рассола и хранят в холодильнике примерно от 6 до 8 часов. Не рекомендуется держать его под водой более 8 часов, так как при погружении на более длительное время он становится все более и более соленым.

Важным этапом копчения является вяление рыбы после посола. Для этого засоленное рыбное филе помещают в прохладное и проветриваемое место или включают рядом вентилятор. Это делается для образования пленки , которая представляет собой тонкую липкую поверхность рассола на мясе.

Наконец, шаг 4: курить!

Последним этапом копчения лосося является его нагревание. Этот обзор лучших коптильных аппаратов поможет вам выбрать именно ту коптильню, которая вам нужна. Секрет идеального копчения заключается в поддержании стабильной и сверхнизкой температуры. Дымарь должен быть установлен на 160 градусов по Фаренгейту и добавить древесную стружку, чтобы получить этот замечательный древесный дым. Древесина, используемая для придания аромата, может быть из яблока, вишни, ольхи, дуба и т. д. Лично я бы избегал более прочных пород дерева, таких как мескитовый, так как сильный аромат дыма, который они производят, может легко перебить более легкий вкус рыбы. Лосось коптится не менее трех часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет около 145 градусов по Фаренгейту.

Курение зависит от правильной температуры и времени. Основной процесс копчения одинаков для всех видов мяса с изменением температуры и продолжительности приготовления. Приведенная ниже инфографика от Джека из BroBBQ дает полную информацию об этих двух факторах в описательной форме для различных видов мяса. Давайте проверим это!

 

Укажите авторство BroBBQ.ком с этой графикой.

Рецепт: как приготовить вяленую форель горячего копчения в коричневом сахаре

Не будет преувеличением сказать, что многие из нас хотели бы сейчас оказаться в другом месте. Я остро почувствовал это, пролистывая новую кулинарную книгу Анализе Грегори «Какие дикие вещи: кулинария, рыбалка и охота на дне мира ».

Книга представляет собой эскапистский снимок Тасмании, острова, расположенного в 240 километрах от южного побережья Австралии — места, настолько далекого, как говорит мне Грегори, что жизнь там почти нормальна. «Я действительно влюблен в Тасманию, поэтому я хотел показать это другим людям», — говорит Грегори. «Я приехал сюда на шесть месяцев и четыре года спустя, я все еще здесь». Но в то время как вызывающие зависть фотографии Грегори, рыбачащего, собирающего пищу и готовящего еду на улице, были сняты исключительно в Тасмании, рецепты черпают вдохновение отовсюду.

«Я составил список того, что я всегда готовлю дома и всегда готовлю для друзей, и некоторые из них были кантонскими вещами из моего детства, некоторые из них были лондонскими.— говорит Григорий. Соответственно, книга разделена на три части: «Новая Зеландия», где родился Грегори, «Путешествия» и «Тасмания». Для каждого из них есть раздел повествования, в котором прослеживается путь Грегори к жизни «на дне мира», включая посещение ресторанов на трех континентах, и отдельный раздел рецептов для рецептов, связанных с этими жизненными событиями.

Эти рецепты охватывают весь спектр от популярных гужеров и клафути с шелковицей до более амбициозных блюд. «Я приготовил их все у себя дома в самой плохой печи, которая у меня когда-либо была», — объясняет Грегори.«Но, очевидно, поскольку я шеф-повар, некоторые блюда, которые я готовлю дома для званого ужина, могут быть более техническими». А учитывая отдаленное местонахождение Грегори, есть и другие блюда, которые могут находиться в сфере вдохновения для американских домашних поваров, например, сосиски из опоссума или тартар из валлаби со свеклой, радиккио и перцем.

«Когда я последний раз был в Америке, многие люди задавали мне вопросы о Тасмании и были очень заинтригованы нами, — говорит Грегори. «Поэтому я подумал, может быть, для них было бы хорошо увидеть, на что это похоже, и посмотреть, на что похожа продукция, потому что она кажется такой экзотической и далекой.” Тасмания может показаться сейчас далекой, чем когда-либо, и хотя приготовление пищи с How Wild Things Are не сделает ее ближе, это делает часть фантазии о путешествии — знакомство с едой места — реальным, хотя бы для момент.

Приведенный ниже рецепт копченой форели взят из новозеландского раздела книги и очень похож на это место, но он будет работать так же хорошо, если его готовить и подавать в США (всего с парой модификаций).

Форель горячего копчения, вяленая коричневым сахаром

Здесь Грегори готовит ее форель на открытом огне, но она говорит, что духовка работает отлично. Адам Гибсон/Courtesy Hardie Grant Books

Раз в год моя семья уезжала на озеро Таупо в поисках форели. Это включало в себя ужасно плохую рыбалку нахлыстом, сидение в каменистых термальных ручьях с подогревом и, в конечном итоге, взятие чартера на озере, чтобы на самом деле поймать немного рыбы. Будучи 14-летним подростком, увлекающимся кулинарией, я выкурил множество гостиничных номеров и активировал бесчисленное количество пожарных сигнализаций, пытаясь коптить рыбу для своей семьи. Это метод, который я использую сейчас, на работе и дома. Как только вы научитесь готовить рыбу, это станет по-настоящему приятным занятием.

2 порции

Ингредиенты:

100 г (3½ унции) мелкой морской соли

100 г (3½ унции) коричневого сахара

500 г (1 фунт 2 унции) цельной радужной или кумжи, выпотрошенной и очищенной от чешуи

Инструменты:

Коптильня (дополнительно)

Древесная щепа

Подготовка:

Шаг 1: В миске тщательно перемешайте соль и сахар.Насыпьте немного в лоток. Сверху положите чистую рыбу, затем откройте полость и равномерно посыпьте внутреннюю часть смесью для посолки. Сверху промокните оставшуюся часть, затем накройте и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.

Шаг 2: Смыть лекарство с рыбы, обсушить и оставить на подносе в холодильнике, чтобы кожа могла высохнуть, примерно на 6 часов.

Шаг 3: Разогрейте коптильню до 60°C (140°F) и используйте древесную стружку по вашему выбору. В Новой Зеландии мы часто использовали мануку, местный сорт чайного дерева.Как только чипсы закоптятся, а камера прогреется, выложите рыбу на смазанную маслом решетку (это будет важно, чтобы потом ее убрать). Я готовлю его при внутренней температуре 58 ° C (136 ° F), поэтому он все еще очень влажный, а белок только что застыл, но вы можете взять его выше, если хотите.

Я тоже много раз проделывал это в духовке. Просто разогрейте до 58 ° C (136 ° F), возьмите небольшой противень с дымящейся щепой и задвиньте его на дно духовки, пока там находится ваша рыба.

Рецепт взят с разрешения из How Wild Things Are Анализе Грегори, опубликовано Hardie Grant Books в феврале 2021 г., рекомендованная розничная цена 29,99 долларов США в твердом переплете.

Подпишитесь на

Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

рецептов домашнего копчения Хью Фернли-Уиттингстолла | Барбекю

Здесь, в River Cottage, мы поклонники древнего и восхитительного искусства копчения. Вряд ли найдется мясо или рыба, перешагнувшие порог нашей кухни, которые в то или иное время не были коптены. Даже пчелы нервничают.

Волшебное сочетание соли и дыма — один из старейших способов придания вкуса и сохранения драгоценного белка. Я понимаю, что многие думают, что это сложно, требует специального оборудования и необычных навыков. Это не. Это то, что каждый может соорудить на своей кухне с небольшим количеством коптильни Хита Робинсона.

Во-первых, важно знать разницу между горячим и холодным копчением.Холодное копчение — это щадящий процесс сушки при температуре около 25°C, придающий копченый вкус, но не «прожаривающий» пищу. Горячее копчение — это, как правило, скорее способ приготовления, чем консервирования, что-то вроде легкого обжаривания при температуре от 80 до 120 °C, и сегодня я сосредоточусь на этом, надеясь, что вы поймаете ошибку этого дымного дыма и захотите попробовать. чуть более сложное холодное копчение позже.

Начнем с соления, что и нужно сделать, потому что оно вытягивает воду из мякоти и делает копченый вкус более насыщенным. По возможности используйте хлопьевидную или крупную соль, потому что она менее жесткая и ее легче смыть. Но это дорого, поэтому подойдет и обычная поваренная соль; он просто работает немного быстрее. Насыпьте хороший ровный слой соли на большую неметаллическую тарелку или поднос, затем положите сверху мясо или рыбу и посыпьте еще одним слоем соли. Оставьте на время от пяти до 50 минут, в зависимости от размера – в частности, толщины – того, что вы хотите курить. Например, маленькое филе скумбрии в сегодняшнем рецепте мы солим от пяти до десяти минут, а крупному мясному рыбному филе весом 500 г, вероятно, потребуется около 40 минут.Затем быстро и тщательно промойте мясо или рыбу под струей холодной воды, высушите кухонной салфеткой, и все готово.

В течение многих лет я использовал старую хлебницу для горячего копчения, но теперь от этого отказалась большая кастрюля с крышкой. В него я вмонтировал металлическую охлаждающую стойку — все, что я сделал, это прорезал края стойки ножовкой, чтобы она поместилась в поддон примерно на 10 см выше дна.

Далее вам нужно добавить опилки, достаточно, чтобы образовался хороший толстый слой на дне кастрюли.Разные породы дерева дают разные ароматы. люблю дуб с красным мясом или форелью; ольха также хорошо сочетается с рыбой. Но экспериментируйте – бук, лавр, вишня, яблоня и граб имеют свои особенности. Но не используйте платан или любую мягкую древесину (например, хвойные). Если у вас нет хорошего, необработанного источника несмолистого дерева, попробуйте заказать его по почте с сайта hotsmoked.co.uk.

Далее, если у вас очень чувствительная дымовая сигнализация (а она у вас есть, не так ли?), вам нужно открыть как можно больше окон и дверей, чтобы обеспечить себе максимальную вентиляцию.Затем поставьте сковороду с закрытой крышкой на плиту на сильный огонь. Когда он начнет тлеть, убавьте огонь до минимума и положите мясо, птицу или рыбу на решетку, нажмите на крышку и готовьте, пока не получите желаемый результат. Не может быть намного проще, на самом деле. И, в качестве дополнительного бонуса, если в эти выходные будет хорошая погода, вы можете установить коптильню на улице, на барбекю или даже у костра. Поговорим о портативных удовольствиях… 

Салат из стейка рибай домашнего копчения

Это только мясо и картофель, но копчение добавляет совершенно другое измерение.Подается четырем.

100G Light Muscovado Sugar
100 г изысканные морские соли 90-45 2 Sprigs Thymae, плюс еще несколько листьев в Garnish
6 можжевельников ягоды, раздавленные
1 TSP грубо молотый черный перец
2 RIBEEYE Стейки, около 220 г каждый
маленькое масло, для жарки
около 300г нового картофеля
1 ст. молотый черный перец 
1 большая горсть кресс-салата

Смешайте первые пять ингредиентов, чтобы приготовить лекарство.Распределите его тонким слоем на подносе, положите на него стейки и посыпьте сверху остатками соуса. Оставьте на 10 минут.

Ненадолго промойте стейки под холодной проточной водой и промокните на кухонной бумаге или чистом кухонном полотенце. Приправьте перцем и посыпьте листьями тимьяна.

Подготовьте коптильню, как указано во введении, используя пару горстей дубовых опилок. Коптите стейки в течение пяти минут.

Затем нагрейте небольшое количество масла на сковороде до горячего состояния и обжаривайте стейки около двух минут с каждой стороны для прожарки (они должны быть мягкими при нажатии большим пальцем) или три минуты для прожарки средней прожарки (они должны чувствовать себя пружинистым).Отдых на теплой тарелке в течение пяти минут.

Пока готовятся стейки, отварите молодой картофель до готовности, около 10 минут. Осушать. Смешайте уксус и горчицу, затем влейте масло, постоянно взбивая. Приправьте и используйте винегрет, чтобы заправить еще теплый картофель (разрежьте пополам любой крупный картофель). Нарежьте отдохнувший стейк на полоски и обваляйте вместе с картофелем и кресс-салатом. Подавать немедленно.

Сэндвич с скумбрией горячего копчения

Помимо этого сэндвича, у копченой скумбрии нет конца – попробуйте ее также в паштетах, салатах и ​​пикантных пирогах. Подается на двоих.

100 г изысканные морские соли 903 9000 9000 4
4 Smackerel Filets
грубо молотый или взломанный черный перец
Хороший коричневый хлеб, тонко нарезанный маслом
немного масла, для распространения
сжатие лимонного сока

Насыпьте половину соли на тарелку или поднос. Сверху положите скумбрию. Посыпьте оставшейся солью и оставьте на пять минут. Быстро вымойте и высушите. Хорошо приправьте молотым черным перцем и коптите в течение 5-10 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не начнет отслаиваться при нажатии ножом.Смажьте маслом четыре ломтика хлеба и сэндвич с теплой скумбрией, по желанию сбрызнув сверху небольшим количеством лимонного сока.

Утиная грудка горячего копчения с пак-чой

Этот рецепт принадлежит Гиллу Меллеру, шеф-повару River Cottage. Он также хорошо сочетается с голубями, куропатками и олениной. Подается на двоих.

150G Мягкий коричневый сахар 90G 150G изысканные морские соли 90G 1 Cinnamon Stick, раздавлен
2-звездочный анис, измельченный
2 TSP смешанные перчинки, измельченные
4 Высушенные листья залива, раздавлены
2 утиные грудки
4 упаковки чой
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. соуса чили для макания
1 ч. л.Накройте дно противня половиной смеси, положите сверху грудки кожей вниз и покройте оставшейся смесью. Оставьте на 30 минут, пока вы готовите коптильню.

Промойте грудки и обсушите. Поместите их в коптильню на слабый огонь на 20 минут. Они должны стать золотисто-коричневыми снаружи и аппетитно-розовыми в середине. Дайте отдохнуть, пока готовите пак-чой до мягкости, около четырех минут. Смешайте соевый соус, чили-соус и кунжутное масло. Разложите пак-чой между двумя тарелками, полейте заправкой и подавайте с нарезанными утиными грудками сверху.

Чтобы быть в курсе последних событий штаб-квартиры River Cottage, перейдите на сайт rivercottage.net

Копчение карася. Рыба горячего копчения в домашних условиях: особенности и рекомендации

Копченый карп горячим копчением – один из самых популярных способов приготовления. В результате получается аппетитная золотисто-коричневая рыбка с неповторимым вкусом и приятным ароматом.

Чем полезен карась

Итак, далее мы обсудим, как приготовить карфот копчения. Рецепт довольно прост. Приготовить вкусную рыбу можно даже в домашних условиях.Однако не все знают, насколько полезен карась. Свойства такого продукта были известны еще в Древней Руси. К столу во время застолья подают только речную рыбу.

Следует отметить, что в составе карася много белков, полезных для тех, кто регулярно прибегает к строгим диетам. В состав пресноводной рыбы входят аминокислоты. Кальций, содержащийся в таком белке, хорошо усваивается и позволяет укреплять ногти и кости.

При копчении карася горячим копчением сохраняются все полезные свойства рыбы.Поэтому этот продукт распространяется не только на территории нашей страны, но и за ее пределами. Даже при такой термической обработке рыба имеет низкую калорийность. Его можно ввести в рацион тем, кто соблюдает диету и стремится избавиться от лишних килограммов. Также карп содержит большое количество витаминов Е и А, которые поддерживают организм, защищая его от инфекций и снижая риск развития онкологии.

Способы копчения

Копченый карп горячим копчением не является единственным способом его приготовления.Есть и холодный способ. Однако последний способ используется редко, поскольку для сохранения полезных свойств продукта требуется соблюдение всех правил технологии.

Есть и третий вариант – жидкий дым. Этот способ подходит для обладателей многовариантности. В этом случае рыбу обрабатывают жидким дымом и готовят полчаса в режиме «Выпечка». Для придания карпу золотистого оттенка используют луковую шелуху или чайный чай.

Карп горячего копчения: рецепт

Этот способ приготовления речной рабыни считается самым простым.Для копчения карпа потребуется:

  • 3 кг свежей рыбы;
  • 200 г крупной соли;
  • Перец черный молотый.

Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо подготовить карпа.

Как почистить рыбу

Итак, как коптить карпа горячим копчением? Для начала стоит распотрошить. Для этого необходимо сделать надрез на брюшке, не разрезая в конце брюшка и головы около 5 миллиметров. Если этого не сделать, рыба может сорваться с крючка в результате сильного нагрева.Также требуется сохранить все соки, образующиеся при термической обработке.

Рыбу рекомендуется только потрошить. Нет необходимости чистить его. Чешую, хвост, плавники и голову следует оставить.

После того, как карпа потрошат, его необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем переложить разрез вниз на дуршлаг. Это позволит полностью удалить жидкость.

Протирка и травка

Чтобы копчение карпа (горячее копчение) получилось сверхудачным, необходимо хорошо подготовить рыбу.Выпотрошенные тушки следует натереть черным перцем и солью внутри и снаружи. Не забывайте о жабрах. Многие боятся солить рыбу. Но это невозможно, потому что карп возьмет ровно столько, сколько ему нужно.

После этого рыбу следует поместить в раствор. Для его приготовления необходимо растворить в трех литрах воды 6 столовых ложек крупной соли. Подготовленные тушки нужно поместить в глубокую кастрюлю и залить раствором. В конце посыпать солью.Теперь карпа следует накрыть гнетом и поместить на два часа в холод. За это время рыба хорошо просолится.

Готового карпа вынуть из кастрюли и промыть. Это удалит лишнюю соль. Необходимо промыть жабры, а также тушки внутри и снаружи. Рыбу перед копчением следует слегка подсушить. Для этого тушку нужно подвесить на час на свежем воздухе, обязательно накрыв марлей.

Подготовка коптильни

Чтобы приготовить вкусные домашние карпаты горячего копчения, следует правильно подготовить коптильню.Все его элементы должны быть чистыми. На дно необходимо выложить слой опилок. Для приготовления моркови лучше использовать ольху. Также стоит положить несколько веточек вишни.

Поверх опилок рекомендуется поставить поддон. Она позволит стечь жиру, выделяемому рыбными тушками при варке.

Установить конструкцию

Итак, как коптить карпа горячим копчением? Когда все будет готово, тушку следует пропитать салфетками, а затем положить на решетку так, чтобы насечки оказались сверху.После этого рыбу можно поместить на коптильню и плотно закрыть крышкой. Главное, чтобы не было дырок. Если крышка отходит, следует придавить ее кирпичами или камнем. Коптильня должна быть герметично закрыта.

Устройство следует ставить на жаровню или на кирпичи. Под коптильней нужно развести костер. Для этого можно использовать как угли, так и дрова.

Процесс приготовления

Пламя под конструкцией должно поддерживаться на слабом уровне.В противном случае рыба может подгореть. Через некоторое время опилки в коптильне начинают обугливаться. В результате начнет выделяться древесный ароматный дым. Его появление указывает на процесс курения. Время приготовления рыбы зависит от размера тушки. Обычно весь процесс занимает от 20 до 40 минут.

После приготовления коптильню следует снять с огня и снять с нее крышку. После этого стоит подождать, пока все остынет. Не рекомендуется снимать тушки горячими, так как тушки просто развалятся.Оставьте их на решетке на 15 минут. По истечении указанного времени морковь можно аккуратно вынуть на тарелку и подавать к столу. Хранить такую ​​рыбу рекомендуется в холодильнике.

Маленькие хитрости

Если поблизости нет коптильни, то для приготовления рыбы можно использовать русскую печь. В этом случае тушки подвешиваются внутри дымохода. Пока топится печь, происходит копчение рыбы. Самое главное – выбрать правильную высоту. В противном случае рыба может сгореть или не закоптиться.

Для приготовления карпа нельзя использовать опилки хвойных деревьев. Этот материал выделяет смолу. Опилки обязательно должны быть из лиственных деревьев, сухие, без коры, грибка и плесени.

Лосось горячего копчения на палочке

Приготовление лосося

Выложить филе лосося на разделочную доску

Лучше всего отделить толстую сторону от тонкой. Посмотрите на поперечное сечение вашей рыбы и решите, какая часть толстая, а какая тонкая, и просто разрежьте их, как показано ниже.

Далее разделите толстую и тонкую стороны на полосы шириной от 1,5 до 2 дюймов.

Чтобы облегчить снятие кожи, сделайте вертикальные надрезы в рыбе, останавливаясь, когда доберетесь до кожи. Затем проведите ножом под рыбой под углом примерно 10 градусов, чтобы отделить рыбу от кожи. Очень просто!

После того, как вся рыба будет отделена от кожи, разделите ее на группы по 4 или 5 штук одинаковой толщины, так как вы хотите, чтобы на каждом шампуре был одинаковая толщина лосося.

Таким образом, все кусочки рыбы на одном шампуре будут приготовлены одновременно.

Наденьте лосося на шпажки

На каждый шампур насадить по 4-5 кусочков лосося. Я решил использовать по две шпажки в каждой, чтобы при желании можно было легко их перевернуть. Это совершенно необязательно, но я рекомендую это.

После того, как они будут нанизаны, поместите их на сковороду с решеткой, чтобы их было легко донести до курильщика.

Примечание : Обязательно ознакомьтесь с моим советом по использованию пергаментной бумаги в разделе «Коптение лосося» ниже.

Сезонный лосось

Смажьте кусочки лосося небольшим количеством оливкового масла, чтобы натирка лучше прилипла, а рыба не прилипала к решетке или чему-то еще, на чем она лежит.

Также рекомендуется смазать маслом решетки или решетку, на которую они кладутся, чтобы они не прилипали.

Посыпьте кусочки лосося небольшим количеством моей оригинальной натирки  (приобрести формулу | Купите растирку в бутылках) на кусочки лосося, чтобы добиться максимального вкуса.

Вы хотите, чтобы покрытие было примерно 30-40%, что означает, что вы не пытаетесь покрыть лосося, как на ребрах, а просто хорошенько посыпаете его.

Подготовьте коптильню

Вы можете использовать любую коптильню, которая у вас есть, и пока вы можете держать ее при температуре около 225 ° F (107 ° C), все будет в порядке.

Если вы используете коптильню на пеллетах, обязательно прочитайте мои 9 советов по использованию коптильни на пеллетах

Настройте коптильню, зажгите ее и приготовьте к работе, и как только она будет поддерживать заданную температуру, вы будете готовы к курению.

Копчение лосося

Поместите шашлычки из лосося на смазанную маслом решетку для копчения (чтобы они не прилипали) или используйте мой трюк с пергаментной бумагой:

Совет : положите лосося на листы пергаментной бумаги, а не прямо на решетки коптильни. Это полностью устраняет проблему прилипания.

Чтобы убедиться, что бумага не блокирует поток дыма, нарежьте ее на полоски длиной около 12 дюймов и шириной 3 дюйма и подложите по одной полоске под каждую шпажку.

Убедитесь, что между каждой полоской бумаги осталось около ½ дюйма. Это позволяет дыму течь должным образом и по-прежнему отлично удерживает рыбу от прилипания.

Дайте дыму из лосося готовиться от 1 до 1,5 часов в зависимости от толщины лосося или до тех пор, пока температура в центре рыбы не достигнет 135 °F (57 °C)*.

Температура очень важна при копчении мяса, поэтому вам действительно нужно инвестировать в хороший термометр для мяса, если у вас его еще нет.

Thermapen ONE – отличный термометр, особенно для таких вещей, как лосось, когда вы, возможно, не хотите оставлять термометр все время, но хотите периодически его проверять.

Thermapen — это высококачественный термометр, которым пользуются все профессионалы, и нам, любителям домашнего хозяйства, они тоже нравятся.

Круто то, что он считывает всего за 1 секунду, и вы можете быстро и легко проверить такие продукты, как лосось , чтобы убедиться, что каждый кусок готов, прежде чем вынуть его из коптильни.

Примерно за 15 минут до того, как лосось будет готов, смажьте его моим оригинальным соусом для барбекю (приобрести формулу здесь | Купите соус в бутылках), разбавленным небольшим количеством воды, фруктового сока, пива или даже вашего любимого безалкогольного напитка.

Я обычно смешиваю 1 часть жидкости с 1 частью соуса, чтобы получилась приятная глазурь, которая легко наносится кистью и добавляет много вкуса.

Подача лосося

Подавайте шашлык из лосося прямо сейчас. Не нужно ждать.

Примечания/комментарии:

  • * Безопасная температура рыбы для рыбы составляет 145°F (63°C), однако повара рекомендуют готовить этого лосося при максимальной температуре 135°F (57°C) для лучшего вкуса и текстуры.
  • Я не солил и не мариновал этого лосося, но вы можете, если хотите. Используйте мою обычную формулу рассола из 1 галлона воды, 1 стакана соли и ¾ стакана коричневого сахара и поместите в него кусочки рыбы на 1 час.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.