Как варить уху из стерляди: Уха из стерляди рецепт с фото пошагово

Уха из стерляди пошаговый рецепт с фото

Уха из стерляди

Уху из стерляди часто именуют “рыбацкой”, хотя за вкус и аромат ее стоило бы именовать “царской”.

Бог с ней, с царской. Мне бы в домашних условиях обычную уху сварить, благо моим рыбакам на выходных свежая стерлядь попалась.
(правда, только одна и маленькая…)

Хотя, рецепт простой – уха одинарная, из одного вида рыбы и с одной закладкой.

Именно такую готовят рыбаки, на костре, после вечерней зорьки.

***

Ингредиенты:

– стерлядь – 1 шт.;

– картофель – 5-6 средних картофелин;

– цельная овсяная крупа – 100 г;

– репчатый лук – 1 луковица;

– лавровый лист – 1 шт.;

– соль, перец – по вкусу;

Ингредиенты для приготовления вкуснейшей стерляжьей ухи.

***

Приготовление

Первоначально нужно ополоснуть овсяную крупу и слить с нее воду вместе со всплывшей шелухой, а затем поставить ее варить.

Тем временем надо почистить и нарезать картофель, после чего засыпать его в кастрюлю с водой. Пока картофель варится, можно почистить рыбу.

Прежде всего, у стерляди срезаются шипы со спинки и боков. Они, хоть и мелкие, но очень твердые, и ими легко порезаться.

Затем, рыбочисткой или мелкой теркой, почистить кожицу рыбы и выпотрошить стерлядку.

Голову отрезать не нужно; она также пойдет в уху и даст дополнительный навар.

Уху посолить. Почищенную и помытую рыбу нужно разрезать на кусочки и также отправить в кастрюлю. Нарезать лук и поместить в бульон вслед за рыбой.

Стерлядь варится недолго, достаточно пяти минут. Если даже ее немножко передержать, то она не разварится. Вместе с луком можно сразу же положить лавровый листочек.

Кто-то добавляет также пару штучек гвоздики, но это необязательно. А вот немного черного перца не помешает.

Вкусная уха из стерляди готова!

В тарелку с готовой ухой многие добавляют, сметану, а некоторые используют майонез. Кстати, с майонезом у ухи из стерляди получается очень даже неплохой вкус.

Можно также готовое блюдо посыпать рубленым укропом и/или зеленым луком прямо в тарелке.

Вкус у такой рыбацкой стерляжей ухи действительно царский!

Хотя рецепт проще простого.

Приятного аппетита!

с рецептом ухи из стерляди часто смотрят следующие блюда:

для справки:

уха рыбацкая

Уха — русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Но не суп! Это все справочники подчеркивают особо – уха это не суп. Уха это уха.

Рыбацкая уха это действительно отдельный вид этого блюда, не имеющий определённой технологии и рецепта.

Во-первых, набор рыбы для ухи может быть совершенно различным, в зависимости от сегодняшнего улова. Если повезет, уха получается очень наваристой и концентрированной. Если рыба попадалсь рыбакам разная, то готовят двойную и даже тройную уху, выбрасывая после варки мелкую рыбешку и оставляя в котелке только юшку.

Во-вторых, рыба для ухи используется свежайшая – только что не живая. Потрошат ее буквально перед закладкой в котел.

В-третьих, зачастую, в рыбацкой ухе не используются овощи – по крайней мере так пишут в одном справочнике. Но это не так – собираясь на рыбалку с ночевкой, прихватить с собой пару картофелин да головку лука – святое дело. А с учетом того, что на прикормку обычно берут какую-нибудь крупу (перловку, овес, пшеницу и т.д), то рыбацкая уха редко обходится без горсти зерна, лука и картошки. Да и соль с перцем у настоящего рыбака всегда найдутся.

Стоит еще заметить, что в разных регионах России существуют свои традиции приготовления ухи. Например, в котелок с ухой доливают немного водки, или в ней тушат головню из костра, или первая кружка ухи выливается на землю или в воду и так далее. Все это напоминает древние языческие ритуалы для привлечения рыбацкой удачи, но современными рыбаками соблюдается неукоснительно.

🚩 Суп из стерляди в домашних условиях: как готовят опытные повара

Когда хочется приготовить быстрое, но в то же время вкусное и ароматное блюдо, уделите внимание ухе из стерляди.  Она придется по вкусу всем членам семьи. Наполнит дом уютом и станет поводом для семейного ужина. Так же прекрасный вариант для отдыха на природе.

По-царски

Побаловать домашних сытной и жирной пищей хочется всем. Отличное решение уха из стерляди по-царски. Получается наваристое, ароматное и невероятно вкусное угощение.

Сколько времени варить голову зависит от веса рыбы. До 500 граммов 10 минут, до 800 гр. 20 минут, 1000 и выше порядка получаса.

  • Рыба (стерлядь) 1 кг
  • Лук 2 шт.
  • Картошка 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Перец горошком 3 шт.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Укроп по вкусу
  • Соли, перца и приправ по вкусу

Калории: 112 ккал

Белки: 14.3 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 6.9 г


Количество порций: 6

Ингредиенты Граммовки
1  Головы стерляди 2 штуки
2 Мелкие рыбешки (ерш, плотва, окунь) 1 килограмм
3 Воды 4 литра
4 Пшено 300 гр.
6 Картофеля 4 штуки – 685 гр.
7 Лука 2 штука – 160 гр.
8 Моркови 1 штука – 224 грамма
9 Петрушки 50 гр.
10 Соли, перца и приправ По вкусу
КЖБИ 100 грамм Все блюдо

2900 грамм

1 Калории 97 2150
2 Белки 11 293
3 Жиры 0.8 21.5
4 Углеводы 7 183

Приступаем к готовке:

  1. Подготовить рыбу. Помыть, почистить, выпотрошить и повторно помыть.
  2. В кастрюле с водой распределить головы.
  3. Почистить и нарезать лук и морковь, все поместить к рыбе и поставить на средний огонь. Варить в течение 25 минут.
  4. Промыть пшено и запустить в кастрюлю.
  5. После того, как головы почти готовы подготовить картофель и отправить вмести с мелкой рыбкой в общую тару.
  6. Сколько варить далее, зависит от сорта картофеля. На среднем огне до готовности.
  7. Готовое блюдо украшается зеленью и подается на стол. Приятного аппетита.

Совет поваров: для пряного вкуса и аромата можно добавить белое сухое вино, приблизительно половину стакана. Дать выпариться из ухи.

С добавлением семги

Комбинированный рыбный суп раскроется насыщенностью вкуса и восторгом гостей. Совместно со стерлядью можно приготовить и филе горбуши. Это добавит наваристости бульону и придаст особый шарм блюду. Да и по времени готовится этот вид ухи быстро.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Время готовки: 45 мин.

Количество порций: 5

Ингредиенты Граммовки
1 Стерляди 700 гр.
2 Семги 500 гр.
3 Воды 4 литра
4 Картофеля 5 штуки – 685 гр.
5 Лука 1 штука – 80 гр.
6 Моркови 1 штука – 132 грамма
7 Петрушки 50 гр.
8 Соли, перца и приправ По вкусу
КЖБИ 100 грамм Все блюдо

2187 грамм

1 Калории 99.2 2170
2 Белки 11 240.6
3 Жиры 2.7 60
4 Углеводы 7.7 169

Способ готовки:

  1. Помыть, выпотрошить рыбу. Отделить головы, хвосты, жабры и плавники.
  2. Жабры выкинуть все остальное отправить варится.
  3. Почистить луковицы и морковку. Разделить на четыре части, отправить в бульон вместе со специями.
  4. Подготовить картошку по вашему усмотрению.
  5. Процедить полученную жидкость.
  6. Снова поставить на средний огонь вложить картошку и остаток лука, а так же филе и кусочки рыбы. Держать на огне до готовности ингредиентов.

В готовое блюдо можно добавить петрушку, укроп и вареное яйцо. Поперчить по вкусу.

В мультиварке

В современных условиях жизни процесс приготовления пищи упрощен до предела. Ведь придумано большое количество приборов. Приготовим вкусную уху из стерляди в мультиварке.

Время приготовления: 50 минут

Время готовки: 35 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты Граммовки
1 Стерлядь 800 грамм.
2 Картошка 350 гр.
3 Морковка 135 гр.
4 Лук 100 гр.
5 Зелень Пучок
6 Вода 2 литра
7 Соли, перца и приправ По вкусу
КЖБИ 100 грамм Все блюдо

1505 грамм

1 Калории 86 1300
2 Белки 10 144
3 Жиры 2. 2 33
4 Углеводы 7 107


Готовим пошагово:

  1. Подготовить рыбу. Помыть, почистить, удалить жабры.
  2. Картошку почистить, порезать кубиками.
  3. Морковь почистить, нарезать кружочками или натереть.
  4. Лук почистить и разрезать на две части.
  5. Поместить все в чашу добавив приправ и сдобрить солью. Залить водой.
  6. Установить режим «Тушения», готовится в течение часа. Если нужно сварить быстрее тогда подойдет режим «Выпечки» или «Варки на пару», тогда уже в течении 40 минут блюдо будет готово.
  7. Перед подачей рыба и овощи вынимаются, а бульон разливается по тарелкам. Фото готового блюда можно разместить в социальных сетях. Приятного аппетита.

По-рыбацки с водкой

Самыми первыми готовить вкусную уху из стерляди стали готовить рыбаки. Для особого аромата и вкуса во время варки добавляли рюмку водки. Это придавала блюду особый дух и согревала в пасмурную погоду.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Время готовки: 40 минут

Количество порций: 5

Ингредиенты Граммовки
1 Стерлядь 1 килограмм
2 Водка 50 мл.
3 Картошка 450 гр.
4 Морковка 170 гр.
5 Лук 160 гр.
6 Зелень Пучок
7 Лавровый лист 2 шт.
8 Перец черный горошек 5 шт.
9 Вода 3 литра
10 Соли, перца и приправ По вкусу
КЖБИ 100 грамм Все блюдо

1950 грамм

1 Калории 90 1744
2 Белки 9. 2 179
3 Жиры 2.1 41.2
4 Углеводы 7 137

Готовим пошагово:

  1. Почистить рыбу, удалить внутренности и мелкие детали. Помыть.
  2. Сложить в кастрюлю, залить водой и сварить до готовности.
  3. Выложить рыбу, процедить сурпу.
  4. Почистить, помыть и нарезать лук, морковку и картошку.
  5. Поставить на средний огонь бульон, все сложить в него.
  6. Перед завершением добавить специи, через 15 минут влить водку. Варится уха по времени еще 15 минут.

В готовое блюдо можно добавить петрушку, укроп и вареное яйцо. Поперчить по вкусу. Фото готового блюда можно разместить в социальных сетях. Приятного аппетита.

Уха из стерляди с секретным вложением | О счастье тут

Не решилась бы я на эксперимент, не было бы причины в сотый раз рассказывать, как варить уху.
Но я попробую.)

Первое непреложное правило отличной ухи – свежепойманная рыба.

Но стерлядь рыба осторожная, её так просто не поймаешь.
Надо знать, куда закидывать удочки. Наша навсегда закинута к профессионалам, которые осведомлены, куда заплывает стерлядь на Каме, и знают, кто у них её сразу купит.

Таким образом, стерлядь на нашей кухне нередкий гость.)

Уха из стерляди сама по себе наваристая. А если сдобрить уху ароматными травками-натуральными приправками, результат вас не разочарует!

Что «дружит» с рыбой? – Лук, морковь, фенхель, зелень укропа, зелень петрушки, эстрагон, перец белый, корень сельдерея, лавровый лист.

В этот раз стерлядь досталась небольших размеров. Значит, и уха будет на двоих

Продукты:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Зелень петрушки и укропа.

Специи у меня:
Свежесмолотый кориандр, сушеный укроп, горький перец сушеный без семян, сушеная смесь из корней петрушки, сельдерея, пастернака.
И еще кое-что, но об этом – позже.

Подготовим стерлядь для отваривания.

Сначала смоем со стерляди слизь. Я натёрла стерлядь солью. Делала я это в перчатках, потому что панцирь у нее травмоопасный. Затем тщательно смыла под проточной водой. Можно было обдать кипятком и также смыть, но я предпочитаю первый вариант.

Вспорола брюхо, удалила все внутренности, из головы убрала жабры, отрезала рот-присоску.
Очищенную рыбу нарезала на порционные куски.

Отправляю рыбу в кастрюлю, заливаю родниковой водой. В процессе закипания я обязательно снимаю пену, хоть рыбаки это делать не рекомендуют. Но после тщательной обработки рыбы, пены у меня было совсем чуть-чуть. Пока рыба отваривается, готовлю овощи.

Очищенные картофель и морковь нарезаю брусочками, или соломкой. Одну луковицу оставляю для бульона, вторую очень тонко режу полукольцами.

Как только рыба проварится, достаю её на тарелку, в рыбный бульон опускаю подготовленные овощи.

Варю 15 минут. Добавляю специи и лавровый лист, солю по вкусу. Опускаю в бульон кусочки стерляди. Предварительно убираю из кусочков хрящевой хребет.

Голову и хвост оставляю кошке, правда ей предварительно надо будет отделить мясо, не царское это дело возиться кошке самой.

Достаю из кастрюли отваренный лук и выбрасываю.
Опускаю в кастрюлю моё сегодняшнее секретное вложение – брусочек имбиря.

Я решилась на эксперимент, дабы заменить 1 столовую ложки водки на 1 литр жидкости. Так поступаем мы, когда уха варится на костре. Сегодня у нас на дворе зима, до костра еще такими темпами не близко, и имбирь сейчас будет очень кстати.

Варю еще 5 минут. Убираю имбирь.
Добавляю тонко нарезанный лук.
Нарезаю зелень петрушки и укропа.

Пробую на вкус. Тонкая нотка имбиря в ухе – придаёт ей пикантность. А аромат специй настолько тонок, что не только не испортил вкус рыбного бульона, но напротив, дополнил имбирную пикантность.

Разливаю по тарелочкам. Муж притянут ароматом и уже за столом. Пару фотографий и….

Уха подана и съедена!
Мужу моя «имбиринка» в ухе понравилась, эксперимент удался!

Кстати, имбирь можно добавить не только к ухе из стерляди, в любой иной рыбный и не только рыбный суп.

Экспериментируйте, открывайте для себя новые вкусовые оттенки знакомых блюд!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Супы с моими авторскими фотографиями:

Рыбный суп с печенью трески

Хорватский рыбный суп с мидиями

Бодрящий бульон с тальятелле

Рассольник с рыжиками. .. и лайфхак – как достичь гармонии в семье с разными вкусами

Овощной суп-пюре (Необычная подача, специи меняющие вкус)

Крем-суп Дюбарри

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Спасибо, что читаете!

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал, ставьте Лайк, если считаете, что вам было интересно.

Всем Добра и Благополучия!

Уха из голов стерляди в домашних условиях. Уха из стерляди в домашних условиях. Из головы рыбы с пшеном

Однажды услышала потрясающее выражение: “Если подают это блюдо с водкой, то это уха, а если без, то это просто рыбный суп”. Уха – блюдо русской национальной кухни, не имеющее аналогов в мире, и отличается она от рыбных супов других национальных кухонь как способом приготовления (абсолютно чистый и прозрачный бульон), так и составом продуктов. Особенно, не добавляются никакие заправки – жареный лук с морковью и другими овощами или сливочным маслом. Рыба в уху идет исключительно только что пойманная, в стерляжью – живая. Для вкуса и аромата добавляют разные коренья, специи и зелень.

Для приготовления ухи из стерляди в домашних условиях нам понадобится: стерлядь, домашний петушок-корнишон (для бульона), лук репчатый, морковь, картофель, корень петрушки, укроп, лавр, перец горошком, водка, соль и лимон для подачи.

Петушка помыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, включить самый тихий огонь. Постоянно собирая пену, варить петушка около 2 часов.

Луковицу очистить, надрезать на четыре части, но не до конца, потом за хвостик ее будет проще выловить. Вместе с луковицей добавить лавр.

Добавить крупно нарезанный корень петрушки или сельдерея.

Спустя несколько минут добавить голову и хвост стерляди.

Спустя положенное для варки бульона время, выловить петушка, коренья и рыбу, бульон процедить. Петушка разобрать, кости и кожу выбросить, мясо можно использовать в другом блюде или с удовольствием съесть, к моменту его готовности будет стоять очередь желающих))).

В чистый бульон добавить очищенные и нарезанные картофель и морковь.

Пока варятся картофель с морковью, почистить тушку рыбы. У стерляди нужно только срезать шипы на спине и почистить их вдоль боков. Удалить визигу или хорду, которая идет вдоль хребта. При желании, отрезать плавники.

Рыбу нарезать большими кусками. Когда картофель будет полуготовым, добавить рыбу, варить ее нужно максимум 15 минут, постоянно собирая пену.

Добавить рюмку водки, варить еще минут 5, добавить нарезанную зелень, сразу выключить плиту.

Подавать уху из стерляди с рюмкой ледяной и ломтиком лимона. Ну, просто чистое здоровье! Приятного!

Уху можно назвать ярким отголоском деревенской жизни, который до сих пор неустанно просачивается в городское сознание, не давая жителям «бетонного» мира погрязнуть в обыденности и серости. Самым пылким проявлением этого отголоска является уха из стерляди, которая по праву считается царь-рыбой. Именно на основе стерлядки уха получается неимоверно насыщенной по вкусам и ароматам.

Рыба стерлядь отличается жесткой и грубой кожей, которая дополняется острыми шипами, «жучками», поэтому очистить голыми руками ее точно не получится.

Перед началом очистки позаботимся о том, чтобы рука не соскользнула в процессе чистки. Избежать этого помогут хлопчатобумажные или резиновые перчатки. Но не лишним будет обработка поверхности рыбы крупной солью. Смывать ее стоит теплой водой. Соль удаляет слизь, а, значит, уменьшает риск скольжения руки по рыбе.

  1. Очистку стерляди начинаем с удаления шипов на спине. Процесс пойдет веселее, если начинать срезать от хвоста.
  2. Боковые и брюшные «жучки» можно удалить двумя способами: срезав их и просто счистив. Удалению подвергаем и плавники.
  3. Далее чистим рыбу от внутренностей.
  4. Следующая часть на удаление – визига. Для этой цели делаем надрез в месте, где туловище в голову переходит. Перерезаем хрящ, нащупываем визигу. Делаем надрез в области хвоста. Цепляем визигу в области головы удобным средством (плоскогубцы, пальцы, крючок) и вытягиваем, стараясь не порвать.
  5. Отрезаем голову. Но не выкидываем, а очищаем от жабр.

Обратите внимание! Все «отходы» в виде головы, плавников и шипов станут отличной основой для бульона. Поэтому выкидывать их ни в коем случае нельзя.

Классическая уха из стерляди в кастрюле

Классический рецепт приписывает получение прозрачного, насыщенного бульона. Вторым, можно сказать, законом классики является наличие в готовом блюде аккуратных порционных кусков стерлядки.

Ингредиенты на 500 г стерляди и 2,5 литра воды:
  • лук репчатый – головка;
  • картофель – 300 г;
  • семена укропа – 10 г;
  • горошины перца – 2 г;
  • лаврушка – 1 шт.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • соль обычная – по предпочтениям.
Чтобы сварить вкусную, правильную уху и бульон к ней, выполняем следующую последовательность действий:
  1. Первым делом приступаем к воплощению задуманного правильного и насыщенного бульона. Для этого берем голову стерлядки, ее хвост и плавники. Заливаем водой. Берем луковицу, промываем, удаляем верхний слой чешуи и отправляем в кастрюлю к рыбе. Семена укропа, черный перец горошком отправляем туда же – в кастрюлю.
  2. Дождавшись закипания, регулярно снимаем пенку. Убавляем огонь. Снимаем с плиты спустя 30 минут для процеживания.
  3. Процеживаем, используем частое решетчатое сито.
  4. Вновь ставим на огонь. Закладываем картофель.
  5. Нарезаем стерлядь крупными стейками и в таком виде закладываем в бульон.
  6. Тщательно следим за образовывающейся пенкой, чтобы уха получилась прозрачной без «перьев».
  7. Пробуем на соль. Добавляем лист лавра. Проверяем рыбу на готовность.
  8. Готовую рыбу извлекаем из ухи, промазываем сливочным маслом. Даем маслу впитаться и снова закладываем в кастрюлю.
  9. Удаляем лавровый лист.

Готовность ухи проверяем по готовности картофеля и рыбы.

Подаем уху из стерляди с кусочками сливочного масла, половиной яйца, отваренного вкрутую, и зеленью.

Из головы рыбы с пшеном

Предлагаем приготовить наваристое первое блюдо по мотивам ухи, которой почивали казаки самого Александра Сергеевича Пушкина. В распоряжении казаков было много пшена и рыбы осетровых пород. Мы же будем готовить уху из головы стерляди с пшеном.

На 2 литра воды возьмем:
  • голову и хвост стерляди – 300 г;
  • пшено – 100 г;
  • морковь – 70 г;
  • картофель – 100 г;
  • лук – 30 г;
  • перец горошком душистый – 5 шт.;
  • укроп (сушеный) – ст. л.;
  • зелень (свежая) – по вкусу;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль – по вкусу.
Чтобы сварить уху из стерляди с пшеном необходимо выполнять такие шаги:
  1. Закладываем рыбу в холодную воду и, добавив специи, включая перец и сушеный укроп, варим бульон. По готовности процеживаем.
  2. Вновь ставим на плиту. Закладываем в кастрюлю тщательно промытое до прозрачной воды пшено. Варим пшено в гордом одиночестве не менее 30 минут. При этом не забываем про пенку.
  3. Следующие ингредиенты для добавления лук и морковь. Их можно обжарить в масле.
  4. Проварив овощи в бульоне 10 минут, отправляем туда же картофельные кубики.
  5. После добавления картофеля вы можете добавить в уху целые кусочки рыбы. Варятся они быстро.
  6. За 5 минут до выключения добавляем в суп рубленую зелень.
  7. Выключив суп, сдабриваем его сливочным маслом.

Даем ухе настояться, после чего наслаждаемся превосходным вкусом и насыщенным ароматом.

Старинный рецепт по-царски

Царским рецепт именуется за счет того, что он был доступен в старину только знатным особам. Обычным батракам и крестьянам первые блюда с таким богатым вкусовым рядом, получаемым за счет использования широкого перечня ингредиентов, были не по карману.

Для старинного рецепта возьмем:
  • овощи (лук, морковь) – по 1 шт.;
  • картофель – около 200 г;
  • пшено – 100 г;
  • стерлядь – 400 г;
  • разнообразные сорта рыб для бульона – сколько имеется;
  • водка – 50 мл;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу;
  • зелень – по вкусу.
Чтобы приготовить царскую уху, необходимо следовать следующим инструкциям:
  1. Заворачиваем окуней целиком и имеющиеся головы рыбы (например, щука, язь, судак) в плотную марлю. Закладываем в кастрюлю, заливаем водой, включаем огонь, варим.
  2. Вместе с рыбой не забываем добавить для наваристого бульона головку лука.
  3. После закипания бульона оставляем его на огне еще на 30 минут, а затем удаляем марлю с рыбой и лук.
  4. Первый бульон готов.
  5. Второй варим на основе филе ранее использованных рыб: щука, язь. Второй бульон варим около 20 минут.
  6. Повторяем процедуру процеживания.
  7. В процеженный бульон отправляем промытое пшено, а немного погодя – картофель, морковь и лук.
  8. За 30 минут, в которые пшено будет доходить до готовности, подготовим филе стерлядки.
  9. Отправив филе в бульон, засекаем время, так как уже через 25 минут настанет время другого ингредиента – водки.

Царская уха готова.

Обратите внимание! Старинный рецепт ухи по-царски приписывает выполнение еще одного нюанса, который в условиях домашней кухни, к сожалению, невыполним. На завершающем этапе в уху требовалось окунуть тлеющую березовую головешку. Буквально за минуту уха насыщалась от нее ароматом костра.

Уха из стерляди на костре

Если судьба преподнесла удачный случай, и вы отправляетесь на природу, обязательно возьмите с собой рыбу для супа или же удочки, если имеется навык ее ловли.

Чтобы приготовить вкусную, сытную и ароматную уху на костре, возьмите:
  • стерлядь – 1 шт.;
  • картофель – 200 г;
  • лук – 140 г;
  • морковь – 75 г;
  • водка – 100 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком черный – 6 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • зелень – по вкусу.

Также запасаемся березовыми дровами и марлей.

Способ приготовления:
  1. Так как в природе каждый компонент на вес золота, и в этот раз приготовление начинаем с бульона. В марле закладываем в казан голову, хвост и плавники стерляди. Марля обязательна, так как тащить с собой сито нерационально.
  2. Провариваем бульон, удаляем рыбу. Закладываем картофель и иные овощи.
  3. Картофель уже почти готов. Настало время рыбы и водки.
  4. За 5 минут до снятия с огня добавляем лавровый лист и черный перец. Лист лавра затем обязательно изымаем из супа.

И, как сладкая нотка в симфонии, березовая обугленная головешка. Окунаем ее на минутку в уже готовую, но не снятую с открытого огня уху.

Ингредиенты:
  • стерлядь – 1 кг;
  • лук – головка;
  • лук-порей – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец горошком – пара горошин;
  • соль – по вкусу.
Уха из стерляди в мультиварке готовится так:
  1. В чашу мультиварки закладываем нарезанную рыбу, коренья и репчатый лук.
  2. Заливаем 1,5 литрами воды.
  3. Выставляем программу «Суп» (при ее отсутствии – «Тушение») на 40 минут.
  4. Готовый бульон процеживаем.
  5. Если уха кажется вам мутной, прибегаем к приему, именуемым оттяжкой. Понадобится 50 г икры, лучше зернистой. Ее сначала растираем. Затем вводим по столовой ложке к ней ледяную воду: должна получиться консистенция теста на оладьи. Вливаем еще стакан холодной воды, за ним стакан горячего бульона.
  6. Полученную оттяжку вливаем в несколько заходов в уху. И провариваем в режиме «тушение» еще 5 минут.
  7. Закладываем по желанию картофель, морковь и варим до готовности.

Уху подаем с зеленью и хлебными изделиями в виде кулебяки или расстегая.

Как приготовить с перловкой

Процесс приготовления ухи с перловкой в основном не отличается от рецепта, рассказывающего о способе готовки с пшеном, с единственным исключением… Перловку не нужно длительное время проваривать отдельно от других ингредиентов.

Осетрина – дорогая рыба, которую раньше можно было встретить на столах в царских хоромах. Сегодня это рыбное филе можно без проблем купить в супермаркете. Если вы хотите приготовить изысканное первое блюдо, то вам наверняка понравится уха из осетра, рецепт которой у каждой хозяйки свой. Давайте обсудим популярные способы приготовления ухи.


Изысканный рыбный суп

Зачастую приготовление ухи из осетра ассоциируется с выездом на природу. Как прекрасно вблизи водоема развести костер и приготовить ароматный суп в казане! Уха раньше считалась чисто мужским блюдом, но сегодня в домашних условиях такой суп чаще готовят женщины.

Тушку осетра легко разделывать, а филе можно использовать для приготовления изысканных вторых блюд. Невероятно вкусной и ароматной получится уха из головы осетра.

На заметку! Осетрина не имеет чешуи, поэтому процесс разделывания тушки занимает буквально пять минут. Убираем плавниковые части, хвост и вычищаем внутренности.

Состав:

  • 300 г рыбного филе и осетринная голова;
  • головка лука;
  • свежий томат – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • пучок зелени;
  • 70 мл масла растительного рафинированного;
  • 50 мл водки;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • пряности, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Для улучшения вкуса первого блюда можно добавлять различные сорта рыбного филе.
  2. Нам понадобится осетринная голова и немного филе.
  3. В толстостенную посуду, лучше казанок, выкладываем подготовленное филе и голову осетра.
  4. Добавляем другие сорта рыбного филе, листики лавра.
  5. Морковь очищаем, промываем проточной водой и режем кружочками.
  6. Заливаем все ингредиенты фильтрованной водой и ставим на плиту.
  7. Как только вода дойдет до состояния кипения, на поверхности появится пена, которую нужно убрать шумовкой.
  8. Убавляем огонь до минимума.
  9. Варим рыбное филе и бульон примерно 40 минут, солим.
  10. Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито или марлевый отрез.
  11. Отварное рыбное филе вынимаем шумовкой из бульона и перекладываем в отдельную тарелку.
  12. Свежий томат хорошенько промываем проточной водой.
  13. Разрезаем его на четыре части, убираем плодоножку и семена.
  14. Чистим картофельные клубни и лук.
  15. Лук шинкуем кубиками, картофель – равноценными кружочками.
  16. Сладкий перец разрезаем пополам и убираем плодоножку.
  17. Вычищаем семена и шинкуем кубиками.
  18. Можно измельчить еще одну морковь на ваше усмотрение.
  19. В сотейнике прогреваем растительное масло.
  20. Выкладываем сладкий перец и морковь.
  21. Теперь добавляем нашинкованный лук, перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
  22. Процеженный бульон снова выливаем в кастрюлю и доводим до состояния кипения.
  23. Варим его до готовности.
  24. Затем добавляем в бульон пассерованные овощи.
  25. Отварное рыбное филе разбираем на мелкие кусочки и добавляем в уху.
  26. Снова доводим до состояния кипения, добавляем измельченные томаты и сразу вливаем водку.
  27. Добавляем мелко порубленную зелень, по вкусу душистый молотый перец и соль.
  28. Доводим уху до состояния кипения и сразу отставляем с огня.

Уха из осетра по-царски

Вы можете устроить поистине царскую трапезу, достаточно приготовить уху из осетрины. Такое блюдо готовится весьма просто, а его вкус никого не оставит равнодушным.

Состав:

  • 0,5 кг филе осетра;
  • ½ лимона;
  • сливочное масло – 30-40 г;
  • картофельные клубни – 2-3 шт.;
  • головка лука;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • по вкусу пряности и специи.

Приготовление:

  1. Филе осетра очищаем и хорошенько промываем под проточной водой.
  2. Складываем осетрину в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной фильтрованной водой.
  3. Ставим на средний огонь и доводим до состояния кипения.
  4. Затем шумовкой убираем пену, огонь убавляем до минимума.
  5. Продолжаем варить кусочки осетрины до готовности.
  6. Морковь и лук мелко рубим ножом.
  7. В сотейнике растапливаем сливочное масло.
  8. Выкладываем нарезанные овощи и пассеруем до золотистости.
  9. Затем в закрытой посуде на минимальном огне томим овощи еще 5-7 минут.
  10. Картофельные клубни очищаем от кожуры, промываем и нарезаем брусочками.
  11. Из бульона вынимаем отварную осетрину и выкладываем картофель.
  12. Варим его до готовности.
  13. Когда картофель будет почти готов, выкладываем в бульон отварную осетрину, обжаренные овощи.
  14. Для аромата добавляем листики лавра, душистый черный перец.
  15. Солим по вкусу.
  16. Лимон нарезаем ломтиками и добавляем в тарелку с ухой из осетрины.

Вкусная экономия

Вы можете из тушки одной рыбы приготовить сразу два блюда: запеченную осетрину и вкуснейшую уху. Чтобы уха из осетра в домашних условиях получилась сытнее, добавим рисовую или пшенную крупу.

Состав:

  • головка лука – 2 шт.;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • картофельные клубни – 4 шт.;
  • рисовая крупа – 3 ст. л.;
  • осетрина – по вкусу;
  • лимонные ломтики, пучок зелени;
  • по вкусу пряности и соль.

Приготовление:

  1. Промываем тщательно осетровую голову.
  2. Выкладываем ее в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой.
  3. Ставим на минимальный огонь и доводим до кипения.
  4. После закипания варим бульон около одного часа.
  5. Тем временем очищаем морковь, картофельные клубни и лук.
  6. Овощи тщательно промываем и шинкуем кубиками.
  7. Из бульона достаем осетровую голову и выкладываем нарезанные овощи.
  8. Через пять минут добавляем промытую рисовую крупу.
  9. Варим еще 20 минут.
  10. В конце добавляем мелко порубленную зелень.
  11. Ломтики лимона выкладываем в порционные тарелки. Цитрусовый фрукт придает невероятный вкус и аромат ухе из осетрины.

Большинство хозяек не признают, что уха из стерляди в домашних условиях такая же вкусная, как сваренная в котелке над костром. Они называют это «рыбным супом», и в корне неправы. Необязательно следовать всем традициям вроде окунание тлеющего полена в бульон, чтобы получить вкусную уху. Есть масса рецептов, которые уже опробованы временем и многими хозяйками, и вы наверняка найдёте свой, вкусный способ приготовления блюда.

Самое сложное в стерляди – это её чистка. Рыба покрыта наростами, и слизью, отчего очистка затрудняется.

Оботрите стерлядь бумажными салфетками, и когда рыба не будет выскальзывать из рук. Острым ножом срежьте наросты. Чешуи как таковой в стерляди нет, так что просто ополосните её под проточной водой.

Визигу можно удалить, и использовать для приготовления других блюд либо оставить её, как есть. Рыба почищена, время выбирать рецепт ухи.

Классическая уха из стерляди в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

  • – 1 кг разделанной стерляди;
  • – 3 л воды;
  • – 1 морковь;
  • – 1 корешок петрушки, или сельдерея;
  • – 3 листика лаврового листа;
  • – 5 горошин чёрного перца;
  • – 3 ст. л. водки;
  • – соль.
  • Нарежьте стерлядь сразу на порционные куски и сложите их в кастрюлю. Очистите корнеплоды, нарежьте их кубиками, или колесиками, как вам удобней, и тоже сложите в кастрюлю. Залейте водой, посолите и установите на плиту. Доведите уху до кипения, и поставьте её на рассекатель, или отрегулируйте пламя так, чтобы уха едва бурлила. Чешуя стерляди разваривается и становиться незаметной, но для этого, варить нужно именно на очень тихом огне и не менее часа. Снимайте шумовкой пену, чтобы бульон был прозрачным.

    После кипения, уберите кастрюлю с плиты, добавьте лавровый лист, перец и влейте водку. Прикройте кастрюлю крышкой, и дайте ей постоять ещё 10 минут. Шумовкой вытащите куски рыбы из кастрюли, разложите их по тарелкам, и залейте бульоном. Лавровый лист удалите, иначе он начнёт горчить.

    Уха из стерляди с овощами

    Кто-то может сказать, что это уже не уха, а рыбный суп, но, это их личное мнение. Если вы купили замороженную стерлядь, добавьте овощей, для более насыщенного вкуса.

  • – 0.5 кг стерляди;
  • – 3 л воды;
  • – 1 морковь;
  • – 1 корень петрушки;
  • – 1 луковица;
  • – 0.5 кг картошки;
  • – 50 гр. сливочного масла;
  • – лавровый лист;
  • – перец горошком;
  • – соль.
  • Сложите стерлядь в кастрюлю, туда же добавьте очищенные и нарезанные овощи и залейте водой. Луковицу чистить от шелухи не надо. Просто промойте её в воде и ножницами обрежьте корешки. Да, это немного непривычно, но луковая шелуха придаёт бульону золотистый цвет, и особенный аромат. Посолите уху и варите её в течение 40 минут, на тихом огне. Не забывайте снимать пену, и не давайте ухе бурно кипеть. Мясо стерляди очень нежное, и может развалиться.

    После окончания варки, выловите луковицу, добавьте в уху лавровый лист, перец и сливочное масло. Накройте кастрюлю крышкой, и поджарьте пока на сковороде пару кусочков чёрного хлеба. Уха с чёрным хлебом – это незабываемый вкус.

    Экономная уха из стерляди

    Стерлядь – довольно дорогая рыбы, но это не повод расстраиваться. Ту же самую уху можно приготовить из головы стерляди. В магазинах часто продают отдельно хребты и головы стерляди, из которых можно приготовить уху не хуже, а то и лучше, чем в предыдущих рецептах.

    Уха из головы стерляди в домашних условиях отличается особой пользой. Ведь в голове и хребте рыбы находится много желирующих компонентов, что очень полезно для детей, да и взрослых тоже.

    Для экономного приготовления ухи из стерляди нужно:

  • – 1 кг голов и хребтов рыбы;
  • – 3 л воды;
  • – 0.5 кг картошки;
  • – 1 корень сельдерея;
  • – 1 морковь;
  • – 1 помидор;
  • – лавровый лист;
  • – чёрный перец горошком;
  • – соль.
  • Промойте головы стерляди под проточной водой, и удалите жабры. Сложите их в кастрюлю вместе с хребтами, посолите, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания бульона, сделайте огонь потише, снимите пену, и варите его в течение часа. Выловите шумовкой головы, хребты и отложите их в сторону.

    В кипящий бульон засыпьте очищенные и измельченные овощи и варите их до готовности. За 10 минут до готовности, вымойте спелый помидор, сделайте в нём зубочисткой несколько проколов и тоже опустите его в уху. Помидор добавит кислинку ухе, и немного придаст цвет. Выключите бульон, поймайте и удалите помидор, и добавьте лавровый лист с перцем. Через 10 минут можно звать всех к обеду.

    Уха из стерляди в домашних условиях имеет множество рецептов, и каждая хозяйка добавляет что-то своё. Но тут важно не переусердствовать со специями, чтобы не забить вкус рыбы. Если вы любите острый вкус, добавляйте специи непосредственно в тарелку. Тогда вы сможете оценить, стоит ли добавлять такие специи, или лучше ограничиться оригинальным рецептом ухи их стерляди.

    Одни из древнейших водных обитателей планеты. Они пребывают в родстве с акулами. Обитают эти удивительные рыбы в чистых холодных реках и озерах. Они ведут придонный образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции приобрели совершенно особенное строение тела и головы. Необычная форма носа является одной из визитных карточек осетра. А его спинной гребень украшают своеобразные выпуклые наросты. Испокон веков на Руси осетр считался благородной рыбой. Встарину его называли красным, то есть дорогим, изысканным, самым лучшим. На самом же деле цвет у него белый, точнее нежно-молочный. О его размерах ходят легенды – старожилы утверждают, что в холодных северных водоемах водятся рыбины размером с человеческий рост. Правда это или вымысел, неизвестно. Но часто рыболовы достают из глубин действительно крупные экземпляры. Кстати, вылов осетровых сегодня во всех водоемах находится под строгим контролем. Ведь популяция за последние несколько десятилетий значительно уменьшилась. Произошло это по причине ухудшения экологии на планете или же явилось следствием всенародной любви к осетрине, сказать сложно. Но бесспорно одно – рыбу эту смело можно назвать одной из вкуснейших в мире.

    Царское кушанье

    Первые упоминания об осетрине относятся к Средневековью. Ее свозили в столицу с Сибири и Байкала, готовили из нее изысканные кушанья и подавали к столу государя. Осетров запекали целиком, жарили над углями кусочками, а из мякоти, голов и хвостов варили ароматный наваристый суп. Уха из осетра считается настоящим деликатесом и сегодня. Ее подают в лучших ресторанах русской кухни по всему миру. Готовят ее и на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо по-настоящему изысканно. А почему бы не уподобиться сильным мира сего и не попробовать приготовить осетровую уху на собственной кухне?

    Осётр: разделка, подготовка к приготовлению

    Чистить рыбу несложно. Чешуи она не имеет. Перед приготовлением осетра нужно тщательно вымыть под проточной водой. Затем с помощью специальных щипцов удалить ему жабры. Острым ножом удобно вырезать внутренности. Плавники срезать не обязательно, они только пойдут на пользу – уха из осетра будет наваристее.

    Пропорции продуктов для осетровой ухи

    Вымытая рыба готова к дальнейшему приготовлению. Рецепт ухи из осетра предполагает следующие пропорции продуктов:

    • осетрина — 400 г;
    • морковь — 1 шт.;
    • луковица — 1 шт.;
    • картофель — 1 крупный или 2 мелких;
    • сливочное масло — 30 г;
    • приправы, соль — по вкусу;
    • лимон — половинка.

    Некоторые кулинары добавляют в зажарку томатную пасту. Это разнообразит цвет блюда, сделает его золотисто-оранжевым. Но претендовать на аутентичность этот вариант не может, ведь повара в Царской России томат не добавляли. Да и помидоры появились значительно позже того, как рецепт ухи из осетра стал настоящей классикой. Картофель, кстати, тоже был завезен не так уж давно. Изначально вместо него в уху клали распаренную репу.

    Приготовление

    Рыба эта готовится довольно долго. Приготовление ухи из осетра начинается с проваривания. Желательно погружать куски рыбы в холодную воду. Важный момент – когда бульон закипит, газ нужно убавить, иначе мясо отвалится от костей и распадется на мелкие куски. Пока варится осетрина, можно заняться зажаркой. Для этого мелко режем лук и натираем морковь. Обжариваем на сливочном масле до полупрозрачности сначала лук. Потом добавляем морковь, даем немного потушиться. Потом следует накрыть сковороду с зажаркой крышкой и убавить огонь, чтобы овощи тушились до мягкости.

    Через полчаса кипения осетрину можно достать из бульона и отправить туда нарезанный кубиками картофель. Уха из осетра, способ приготовления которой не менялся веками, будет ароматнее, если добавить в нее кусочек корешка сельдерея. Пока закипает, отделим подстывшее рыбное мясо от костей. Когда картошка дойдет до полуготовности, добавим зажарку и кусочки осетра. Продолжим варить на медленном огне. В самом конце приготовления добавим приправы. Не обойтись без лаврового листа и черного перца – они только подчеркнут вкус супа, не затмевая аромата осетрины. Вообще, для приготовления этого блюда не стоит брать специи со слишком навязчивым вкусом. Благородная уха не нуждается в них, она вполне самодостаточна. Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушку, орегано, базилик. Не повредит щепотка чабреца. Соль лучше брать морскую.

    Уха из головы осетра

    Упрощенный и более экономичный вариант блюда нисколько не уступает по вкусовым качествам “старшему собрату”. Из хвоста и головы благородного осетра получается замечательная уха. Способ приготовления мало чем отличается от классического. Разве что варить голову нужно дольше. Такая уха из осетра, точнее из некоторых его частей, имеет свою особенность – она намного гуще. Часто в нее добавляют немного крупы. Подойдет, например, пшенная или мелкая пшеничная. Если количество кушанья рассчитано не на один раз, и остаток ухи простоит в холодильнике хотя бы несколько часов, она застынет в кастрюле и превратится в превосходный холодец. Бульон в такой ухе ароматный и наваристый.

    Как подать суп из осетра к столу?

    Раз уж рецепт ухи из осетра пришел из древней Руси, то и сервировку нужно выдержать соответственную. Благородное кушанье будет смотреться нелепо в некачественной дешевой посуде, а нарочито иностранные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж. Поэтому разольем ушицу по красивым тарелкам с узором, обязательно подставим их в подтарельники, сервируем стол красивыми столовыми приборами и нарядным текстилем. Подадим ржаного хлеба, острых соленых огурцов, горчицы и свежей зелени. Лимон подается на отдельных блюдечках, нарезанный на кружочки или тонкими полукольцами. Его кладут в тарелки непосредственно перед трапезой. Не воспрещено поставить на стол и запотевший хрустальный графин с холодной русской водкой. А уж вот чего не стоит делать во время подобного аристократического обеда, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой ценитель изысканной русской кухни.

    Уха из стерляди | Клуб путешественников

    Сейчас очень много водоемов зарыбляют стерлядью. Обычно рыбалка на таких водоемов платная и пойманная вами рыба тоже продается на вес. Но поверьте она того стоит платная рыбалка. Потому, что можно тут же сварить уху из стерляди. Уха из стерляди приготовленная на природе ни с чем не сравниться: ни с ресторанной ухой, ни приготовленной дома на плите.

    По русской традиции уху из стерляди варят только из свежей рыбы. Один раз мы специально выучив рецепт этого знаменитого блюда русской кухни поехали отдыхать на такое зарыбленное стерлядью озеро, но рыбачить было лень и мы просто купили живую рыбку из садка: стерлядь, речную форель, осетра, а мелкую рыбешку  купили у дедушки-рыбака. Осетра мы пустили на шашлык, форель приготовили на решетке с пряными травами. А вот головы осетра и форели и мелкая рыба пошли на нашу «царскую уху». Еще нам повезло, что рядом росла ольха, и мы добавили в костер ольховых веток.

    Рассказываю теперь рецепт:
    • вода 3 л.
    • стерлядь 2 рыбы
    • мелкая рыба 10 шт.
    • 1 корешок петрушки,
    • 1 корешок сельдерея,
    • 1 морковка,
    • лавровый лист 5 листиков.
    • черный перец горошком 10 шт
    • шампанское сухое 1/2 бутылки
    Отдельно подать:
    • 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука,
    • 1 пучок нарезанного укропа
    • порезанный на ломтики лимон.

    Как готовить:

    Мелкую почищенную рыбу и разрубленные головы крупной рыбы (головы очистить от слизи, удалить жабры) положить в холодную воду, на небольшом огне довести до кипения, положить коренья и душистый перец и варить под крышкой при медленном кипении 50 минут от момента закипания. За 5 минут до конца варки положить лавровый лист и посолить по вкусу. После окончания варки, не открывая крышку, дать бульону настояться в течение 15 минут. Бульон процедить через дуршлаг.

    Разделать стерлядь. Удалить голову. Счистить ножом костные пластинки, расположенные по бокам, на брюшке, на спинке рыбы, распороть брюшко, вынуть внутренности. Тщательно промыть рыбу в холодной воде, нарезать на порционные куски. Довести бульон да кипения и положить в него рыбу. Когда куски стерляди всплывут, варить еще 15-20 минут. Снять с огня на 5 минут, влить шампанское, настоять еще 5 минут.

    Быстро готовим янтарный жир:

    Мелко натертую морковку обжариваем в сливочном масле (1/4 пачки) до получения оранжевого масла, быстро процедить.

    Подача:

    В миски раскладывают куски стерляди, заливают бульоном, капают янтарное масла, отдельно подают нарезанный укроп, зеленый лук и ломтики лимона.

    Поверьте, что такой вкусной ухи вы никогда не ели.

    Рецепт можно повторить и в домашних условиях, благо, что живую стерлядь продают в супермаркетах, но такого вкуса дымка уже не будет….

    Уха из стерляди: рецепт и полезные советы

    Стерлядь – самая мелкая из промысловых рыб семейства осетровых. Уникальность её заключается и в том, что водится она в пресных водоёмах. По популярности рыба может сравниться, пожалуй, только с красной икрой. Стерляжья уха и другие блюда из этой рыбы являются классикой русской национальной кухни. Тонкий и нежный вкус рыбы, различные её кулинарные достоинства нашли самое широкое применение.

    Рецептурный справочник

    Приготовление стерляди может быть самым разнообразным. Например, замечательной получается рыба на пару. Для этого нужно сначала сварить бульон из голов (без жабер), хвостов и костей. Затем рыбу (полкилограмма) нарезать на куски, промыть и сложить в кастрюлю, переложив белыми грибами или шампиньонами (200-300 г). Посолить, поперчить, добавить специй, 5-6 ложек белого столового вина, стакан бульона, накрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 20 минут. Далее бульон сливается, процеживается и кипятится до тех пор, пока не уварится до половины. После этого прибавить ложку столовую муки и такую же сливочного масла, кипятить 4 минуты. Готовый соус снимается с огня, в него нужно добавить 2 столовых ложки сливочного масла, перемешать, подсолить, процедить. Можно добавить немного лимонного сока. При подаче куски рыбы выложить на блюдо, сверху грибы, полить соусом. Вот один из примеров того, что приготовить из стерляди вкусненького.

    Первые блюда из рыбы

    Первые блюда из стерляди получаются ничуть не хуже. Они ароматные, наваристые, питательные. В любом престижном российском ресторане обязательно подаётся уха из стерляди, рецепт которой считается предметом гордости заведения. А как же приготовить её? Во-первых, рыба нужна для хорошей ухи только свежая. Иногда даже живая. Во-вторых, любая настоящая уха, в том числе уха из стерляди, рецепт какой ни возьми, готовится только из одного сорта рыбы. В-третьих, при варке на каждый литр жидкости вливается по столовой ложке водки. И, наконец, чтобы ушица была «сладка», с самого начала приготовления в воду обязательно вместе с мясом закладывают коренья и стебельки петрушки, сельдерея, горошины душистого перца, веточку с несколькими лавровыми листиками. Можно положить и целую луковицу. Если хотите добавить картофель, то его кладут в небольшом количестве и только тогда, когда бульон практически готов.

    Но продолжим: уха из стерляди, рецепт не имеет значения, должна вариться на большом огне и в течение совершенно короткого времени, буквально минут 20 от начала кипения. И ещё одна тонкость. Когда рыбу кладут в уху, чешуя остаётся на шкурке. Нагревать кастрюлю стоит медленно, примерно полчаса. За это время чешуйки распускаются в ухе, а оставшаяся шелуха при процеживании выкидывается. Вот такие особенности присущи этому замечательному блюду – уха из стерляди. Рецепт одного из вариантов мы сейчас рассмотрим.

    Стерляжья уха на шампанском

    Готовится блюдо с использованием куриного бульона. Потому в холодную воду нужно положить выпотрошенную курицу, корень петрушки, пастернака и сельдерея, душистый перчик. Пусть закипит и на медленном огне варится 40-45 минут; пену обязательно снимать. Когда до конца варки остаётся минут 5-10, кладут соль и лавровые листы. После этого с огня снять и пусть 15 минут настоится под крышкой. Мясо пока не вынимается. Затем курицу вытащить, а бульончик нужно осветлить икорной оттяжкой. И не забыть процедить. Мясо стерляди приготовить (рыбу очистить, промыть), разделать на порции и положить в бульон, который предварительно вскипятить. Дополнительно положить ещё немного петрушки, сельдерея и укропа. При почти полной готовности рыбное филе должно всплыть. После этого на малом огне проварить ещё минут 10-15. Затем влить полбутылки шампанского, нагреть до 70 градусов и снять с огня. Пусть настоится. Подавать с блюдечками, на которых мелко нарублен укроп и нарезан лимон.

    Ешьте на здоровье!

    По-старорусски. В Самаре выбран лучший рецепт ухи из волжской рыбы | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

    Для приготовления ухи-рекордсменки нужно запастись терпением. Шеф-повар ресторана «ЯR BAR» Евгений Гурин, чья уха была признана лучшей, говорит, что бульон для хорошей ухи должен готовиться как можно дольше, это придает блюду поистине царский вкус.

    Для приготовления ухи по старорусскому рецепту вам потребуются ерши, но достать эту рыбу очень сложно, поэтому ее можно заменить речным окунем. Рыбьи кости, плавники и рыбьи головы. Крупная стерлядь или судак. Морковь, репчатый лук, картофель, перец, семеня укропа, лавровый лист, зелень и свежие томаты. Наливаем в котелок воды, кладем в кастрюлю ершей или окуней и ставим на огонь.


    Уха должна готовиться на мебленном огне Фото: АиФ / Павел Сидоров

    Добавляем в котел рыбьи кости. В процессе варки бульона нужно постоянно собирать с его поверхности жир. При длительной варке жир распадается, бульон приобретает неприятный вкус и становится мутным.


    Рыбьи кости придают бульону особый навар Фото: АиФ / Павел Сидоров

    Оставляем кастрюлю на слабом огне минимум на час и начинаем готовить овощи. Лук и морковь перед добавлением в уху необходимо запечь. Если вы готовите уху дома, то запекать овощи можно в духовке, если на природе, то лучше завернуть их в фольгу.


    Фольга оставит овощи чистыми Фото: АиФ / Павел Сидоров

    «В процессе термической обработки лук и морковь карамелизация сахаров, что придает ухе сладковатый вкус», – говорит Евгений Гурин.


    Запеченные овощи придают ухе сладковатый вкус Фото: АиФ / Павел Сидоров

    Очищать лук перед термической обработкой не надо. В духовке лук нужно печь до тех пор пока его поверхность не станет черной. Морковь добавляем в котел с ухой целиком.


    Морковь требуется для приготовления бульона, резать ее не нужно. Фото: АиФ / Павел Сидоров

    Сыпем в уху перец, соль, лавровый лист и семена укропа. Продолжаем варить уху не менее 30 минут. После этого из бульона шумовкой надо удалить рыбьи кости, головы и окуней.


    Шумовкой вылавливаем из бульона крупные фрагменты Фото: АиФ / Павел Сидоров

    Процеживаем бульон через марлю, окончательно удаляя все фрагменты.


    Тонкая фильтрация придаст бульону прозрачность. Фото: АиФ / Павел Сидоров

    Добавляем картофель и ставим котел на огонь. Обычно на варку картофеля требуется 15-20 минут. После того. Как картофель готов, добавляем в уху стерлядь или судака и варим рыбу до готовности.


    Стрерлядь или судак добавляется в последнюю очередь. Фото: АиФ / Павел Сидоров

    Пока рыба доходит, чистим запеченный лук и готовим томаты.  С лука нужно срезать обгоревший слой, томаты – очистить от кожицы и семечек, затем мелко нарезать овощи. Лук добавляется в уху за несколько минут до готовности, томаты подаются отдельно.


    Лук добавляют уху в последний момент. Фото: АиФ / Павел Сидоров

    Остается только разлить уху по тарелкам и подать на стол.

    Смотрите также:

    рецептов в домашних условиях из семги, карпа и стерляди. Как приготовить суп по-фински со сливками?

    Уха – рецепт, с помощью которого каждый сможет создать полезное и простое блюдо русской кухни. Густая уха, традиционно сваренная на костре, в современном варианте обогатилась овощами и специями, новой подачей и удобной техникой приготовления, позволяющей даже в домашних условиях освоить тонкости ароматного горячего.

    Как приготовить уху?

    Классический рецепт ухи невозможен без рыбы, наваристого бульона и набора специй: горошка и перца горошком. Из овощей только лук и морковь. Современные горячие блюда помимо рыбного ассортимента изобилуют картофелем, зеленью, помидорами и грибами. Они прекрасно сочетаются с рыбой и придают блюду аромат и питательный вкус.

    1. Для крепкого бульона выбирайте сорта с нежным и клейким мясом.
    2. Основное требование для приготовления пищи – мало воды и много рыбы.
    3. Горячее варить на слабом огне без крышки, снимая пену при закипании.
    4. Для сохранения аромата кусочки рыбы закладываются в бульон с крупно нарезанными овощами.
    5. Чтобы блюдо не превратилось в кашу, его нельзя перемешивать, необходимо встряхивать емкость.
    6. Уха солится непосредственно перед подачей на стол.

    Рецепт классического супа

    Классическая уха – это горячее рыбное блюдо с незаменимым крепким бульоном, парой овощей и традиционными специями. Основной ингредиент – рыба, она должна быть свежей, не пахнуть консервированной, иметь сладковатый вкус и ярко выраженный аромат. Не допустима начинка крупой, мукой или жареными овощами, так как это переводит блюдо в разряд рыбных супов.

    Ингредиенты:

    • сазан – 1, 5 кг;
    • картофель – 4 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец черный горошком – 7 шт.;
    • водка – 50 мл;
    • сок лимонный – 20 мл;
    • лук зеленый – горсть.

    Подготовка

    1. Подготовленную рыбу залить водой, добавить лук, специи и довести до кипения.
    2. Снимите пену и готовьте 15 минут.
    3. Бульон бульон, отделить рыбу от рыбы и отложить в сторону.
    4. Овощи нарезать и отварить.
    5. Добавить водку, лимонный сок, зелень и рыбу.
    6. Уха – классический рецепт, по которому следует варить блюдо.

    Уха стерлядь

    Острая несравненная – стерлядь уха, в отличие от своих собратьев, не терпит соседства и по канонам заваривается с горстью специй и душистых кореньев. Нежное и сочное мясо быстро разваривается и дает бульон самому известному повару, благодаря которому горячий суп становится супом.

    Ингредиенты:

    • стерлядь – 1,5 кг;
    • корень сельдерея – 1/2 шт.;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • водка – 50 мл;
    • дольки лимона – 6 шт.;
    • перец черный горошком – 5 шт.

    Подготовка

    1. Перед приготовлением ухи обдайте рыбу кипятком, удалите слизь и костные пластинки.Выпотрошить и нарезать кусочками.
    2. Положить в кастрюлю, добавить коренья, лук, специи и помидор.
    3. Бульон бульон, влить водку, взять приправы.
    4. Раскладываем рыбу по тарелкам, заливаем бульоном.
    5. Аппетитная уха из стерляди подается с дольками лимона.

    Уха по-фински

    Суп по-фински со сливками – острый, приготовленный исключительно из красной рыбы, известен во многих скандинавских странах. Рецепт популярности ясен – эта уха готовится со сливками и придает блюду нежный, изысканный вкус и необыкновенную сливочную консистенцию.Простота и стремительность в приготовлении пришлись по душе нашим хозяйкам.

    Ингредиенты:

    • форель – 700 г;
    • сливки 20% – 500 мл;
    • картофель – 4 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • укроп свежий – горсть.

    Подготовка

    1. Лук и морковь жареные.
    2. Картофель варить 5 минут, добавить рыбу, сливки и столько же замочить.
    3. Украсьте блюдо свежей зеленью.

    Уха из речной рыбы

    Уха из карпа отличается прозрачным напитком, пряным и сочным мясом. Такие свойства приятны вдвойне, учитывая его дешевизну и доступность. Чтобы получить вкусный и ароматный бульон, нужно долго перемалывать потрошеного карпа на медленном огне, но настаивать не обязательно – готовое блюдо нужно есть сразу.

    Ингредиенты:

    • карп – 1 кг;
    • вода 3. 5 литров;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • помидор – 1 шт.;
    • картофель – 4 шт.;
    • лук зеленый – горсть;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Подготовка

    1. Рыбу нарезать и вместе с луком и специями опустить в кастрюлю.
    2. Снимите пену и прокипятите на огне.
    3. Помидор очистить от кожуры, картофель нарезать.
    4. Достаньте карпа, отделите его от костей и верните обратно.
    5. Картофель положить в бульон, сварить.
    6. Уха – рецепт, в котором зелень и помидоры улучшат вкус.

    Рецепт ухи из красной рыбы

    Уха из лосося, учитывая простоту, способна украсить не только семейное, но и праздничное застолье, ведь обладает лакомством и приятным рыбным ароматом. Кроме того, полезный продукт легко чистится, обрабатывается и одинаково вкусен во всех частях. Особое внимание уделите овощам – аккуратная нарезка улучшит внешний вид блюда.

    Ингредиенты:

    • филе лосося – 350 г;
    • лук репчатый – 1 шт. ;
    • картофель – 3 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лавровый лист – 1 шт.

    Подготовка

    1. Морковь и лук варить.
    2. Добавить картофель, лавр, а через 10 минут рыбу.
    3. Уха из семейства лососевых готовится быстро, а потому снять блюдо с тарелки можно за 5 минут.

    Уха из карпа

    Приготовление супов – ответственный процесс, требующий от повара не только соблюдения четких пропорций, но и умения правильно выбирать рыбу. Из туши плотоядного можно создать горячее, по вкусовым качествам не уступающее элитным сортам. С этим речным представителем не бывает отходов, а из его головы получается отличный бульон.

    Ингредиенты:

    • карп – 2,8 кг;
    • пшено – 80 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.

    Подготовка

    1. Рыба чистая, нарезанная.
    2. Лук и морковь жареные.
    3. Пшено промыть, залить кипятком.
    4. Варить крупу полчаса, добавить рыбу и тушить 20 минут.
    5. Вставьте сковороду и подержите ее на огне некоторое время.

    Уха из головы лосося

    Уха из лосося – рецепт, благодаря которому изысканное блюдо превратится в финансово доступное при использовании любых частей рыбы.Наиболее подходящим является голова. Она питательна, богата мясом, содержит много мяса, легко режется и готовится. В то же время он обладает высокими диетическими свойствами, что характерно для семейства лососевых.

    Ингредиенты:

    • голова лосося – 2 шт.;
    • томаты – 3 шт.;
    • перец сладкий – 2 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • рис – 60 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.

    Подготовка

    1. Помидоры, морковь и перец жареные.
    2. Приготовьте рис, добавьте жаркое и картофель.
    3. Варить четверть часа.
    4. Отрезать голову и добавить к овощам.
    5. Уха – рецепт, требующий медленного приготовления, в связи с чем готовьте блюдо еще 20 минут.

    Уха в мультиварке

    Рецепт супа в домашних условиях станет намного проще и вкуснее, если мультиварка примет его.Прочно налаженная техника гарантирует ароматное блюдо и максимум свободного времени. Вам останется только добавить необходимые компоненты и дождаться сигнала о готовности блюда. Сытную уху можно разливать по тарелкам уже через час-полтора.

    Ингредиенты:

    • филе лосося – 450 г;
    • картофель – 3 шт.;
    • лук репчатый -1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • лавровый лист – 1 шт.

    Подготовка

    1. Лук и морковь залить на 10 минут в режиме «Тушение».
    2. Добавить кусочки рыбы, картофель и лавр.
    3. Залить водой и варить на режиме «Тушение» полтора часа.

    Уха в казане на костре

    Культовое блюдо рыбаков и любителей загородного отдыха – уха в казане – отличается особым ароматом и высокой пищевой ценностью. Свежевыловленная рыба насыщает блюдо вязкостью и сладким вкусом, а традиционные приемы с добавлением водки и тушением раскаленных глазурей позволяют избавиться от характерного для речной рыбы запаха тины.

    Ингредиенты:

    • рыба свежая – 1,5 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • водка – 40 г.

    Подготовка

    1. Выложить в казан нарезанные овощи, лавр и варить 15 минут.
    2. Добавьте очищенную рыбу и готовьте.
    3. Вынуть, разделить и снова отправить в бульон.
    4. Традиционная уха — это рецепт, требующий специального оборудования, поэтому налейте водку и подавайте.

    Как приготовить уху из стерляди

    Стерлядь имеет необычайно нежное белое мясо, но еще со времен Древней Руси ее называли «красной рыбой» из-за высоких вкусовых качеств. Уха из стерляди не только хороша, но и полезна. При щадящем приготовлении эта рыба содержит большое количество омега-3 жирных кислот.

    Выберите свой рецепт

    Вам понадобится

      • Для простого супа из стерляди: 3 литра воды
      • стерлядь весом 1.5 кг
      • 2 средние луковицы
      • зубчик чеснока
      • соль
      • перец черный горошком
      • Лавровый лист
      • укроп
      • половинка лимона.
      • Для ухи из стерляди с вином: стерлядь массой 1,5 кг
      • средняя лампа
      • стебель лука-порея
      • зубчик чеснока
      • 250 мл сухого белого вина
      • 2 яичных белка
      • 2 веточки петрушки и сельдерея
      • 1 ч.л. сушеного тимьяна
      • перец черный горошком
      • Лавровый лист
      • соль.

    Инструкция

    один

    Приготовить простую уху из стерляди. Для этого выпотрошите рыбу, удалите у нее жабры и промойте под холодной водой. Отрежьте голову, плавники и хвост. Снять филе с кости и нарезать кусочками. Подготовленную рыбу накрыть и поставить в холодное место. Поместите голову, хвост и плавники в кастрюлю. Залейте все водой, посолите и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения. Лук и чеснок нарежьте кольцами, укроп свяжите в колобок.Бросьте все в кастрюлю, уменьшите огонь и варите бульон 20 минут. Добавить перец, лавровый лист и варить еще 10 минут. Затем шумовкой удалите голову, хвост и плавники. Бульон процедить, добавить в него стерлядь и кипятить еще 7 минут. Выключите огонь и оставьте на 5 минут. Подавайте с ломтиком лимона и мелко нарезанной зеленью в тарелке.

    2

    Очень вкусная уха получается с добавлением сухого вина. Для того чтобы ее приготовить, стерлядь выпотрошить, удалить у нее жабры, отрезать плавники, голову и хвост.Филе, снятое с кости, нарежьте кусочками и поместите рыбу в холодное место. Поместите голову, хвост и плавники в кастрюлю. Залейте их водой и доведите до кипения. Удалите пену. Добавить соль, нарезанные кольцами лук-порей (шириной 2 см) и репчатый лук, зелень в пучках и измельченный чеснок. Влить вино и довести все до кипения. Убавьте огонь и варите бульон 20 минут. Затем в кастрюлю положить черный перец и лавровый лист. Варить еще 10 минут. Достаньте шумовкой овощи, плавники, голову и хвост.Подготовленную стерлядь бросаем в кастрюлю и варим бульон еще 7 минут. Затем вынуть филе шумовкой, переложить в миску и оставить в теплом месте. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Подготовьте отсрочку. Для этого взбейте яичные белки с пятью кубиками мелкоколотого льда. Высыпать слойку в бульон, довести его до кипения. Снимите кастрюлю с огня и дайте отвару настояться 10 минут. Разложить стерлядь по тарелкам, залить бульоном, добавить рубленую зелень.

    3

    Полезный совет

    Уха стерляди будет вкуснее, если приготовить ее в бульоне, сваренном из мелкой рыбы – ерша, окуня, гольяна и др.При этом желательно кипятить около часа, после чего отвар следует процедить.

    Рецепт ухи из стерляди в домашних условиях. Как приготовить стерляжью уху. Изысканный рыбный суп

    Уха из стерляди Это прекрасное блюдо для праздничного стола. Ведь – королевская рыба. Со времен Древней Руси стерлядь называли «красной рыбой». И не из-за цвета мяса стерляди, а из-за того, что оно очень хорошее. Рассмотрим, как приготовить уху из стерляди.

    Уха стерляди в домашних условиях

    Разделываем стерлядь . Для того, чтобы вывести слизь и жуков (костные пластины) в домашних условиях, обдайте стерлядь кипятком из чайника, обдайте холодной водой. Слизь белеет и начинает отваливаться кусками, клопы тоже. После этого остатки слизи соскабливают ножом. Если варим стерляжью уху на костре, есть способ натереть стерлядь крупной солью. Вспарываем желудок и удаляем внутренности. Отрезаем хвост, делаем круговой надрез возле головы, оставляя только вяз.Вытягиваем стерлядь из галстука. Удаляем жабры с головы. Стерлядь нарезать порционными кусочками.

    Мясо стерляди 1-1,5 кг мы приготовили. Очищаем и складываем в кастрюлю петрушку, лук, сельдерей. Стерлядь и овощи залить водой в 2-3 литровой кастрюле. Включите духовку на минимум. Довести суп из стерляди до кипения на медленном огне, этот процесс займет около часа. По классическому рецепту приготовления ухи из стерляди больше ничего добавлять не нужно.По желанию мы можем немного изменить рецепт ухи из стерляди и положить вместе с овощами несколько некрупных картофелин, морковь. Некоторые повара добавляют порезанную на четвертинки горсть крупы. Чем больше у вас стерляди, тем меньше нужно всего остального.

    Когда стерлядь закипит , добавить перец горошком, соль, лавровый лист. Янтарный жир на поверхности – главный признак ухи из стерляди. С кипящей ухи снять пену, оставив жир. Варить еще пять минут.Снимите с плиты, дайте стерляжьей ухе настояться 15-20 минут.

    Ритуалы приготовления ухи из стерляди на костре

    Водку налить в ухо – стакан на котелке или кастрюле. Уха стерляди в домашних условиях почти готова. Если вы варили уху из стерляди по этому рецепту на костре не забудьте в конце варки потушить в ухе головню от костра (лучше березовую или плодовое дерево). Все это напоминает древние языческие обряды, но строго соблюдается всеми рыбаками.В разных регионах В России существуют и другие традиции приготовления ухи. Например, первая кружка ухи выливается в воду или на землю . Каждый повар знает и соблюдает свой ритуал в процессе варки ухи. Поэтому рецепт приготовления ухи из стерляди имеет множество вариаций, но в результате всегда получается изумительное блюдо на ваш вкус. Правильно приготовленная стерлядь тает во рту.

    Подача ухи из стерляди на стол

    Фильтруем уху.Достаньте овощи и используйте по своему усмотрению. Разложите мясо стерляди по тарелкам. Наполните стерляжьей ухой. По желанию украшаем уху долькой лимона, зеленым луком, петрушкой, укропом. Стерляжью уху подают горячей с черным хлебом. Холодная уха наутро тоже очень вкусная, но почти всегда заканчивается сразу.

    Один из древнейших водных обитателей планеты. Они связаны с акулами. Эти удивительные рыбки обитают в чистых холодных реках и озерах. Ведут придонный образ жизни, благодаря чему в процессе эволюции приобрели совершенно особое строение тела и головы.необычная форма носа – одна из визитных карточек осетра. А его спинной гребень украшен своеобразными выпуклыми наростами. Испокон веков на Руси осетр считался благородной рыбой. В старину его называли красным, то есть дорогим, изысканным, самым лучшим. На самом деле цвет у него белый, а точнее бледно-молочный. О его размерах ходят легенды – старожилы утверждают, что в холодных северных водоемах водятся рыбы размером с человека. Правда это или вымысел, неизвестно.Но нередко рыболовы достают с глубины действительно крупные экземпляры. К слову, вылов осетровых рыб сегодня во всех водоемах находится под строгим контролем. Ведь население значительно сократилось за последние несколько десятилетий. Произошло это из-за ухудшения экологии на планете, или было следствием народной любви к осетровым, сказать сложно. Но бесспорно одно – эту рыбу смело можно назвать одной из самых вкусных в мире.

    Королевская еда

    Первые упоминания о осетре относятся к средневековью.Ее привозили в столицу из Сибири и Байкала, готовили из нее вкуснейшие блюда и подавали к столу государя. Осетров запекали целиком, жарили на углях кусками, а из мякоти, голов и хвостов варили ароматный наваристый суп. Осетровая уха и сегодня считается настоящим деликатесом. Его подают в лучших ресторанах русской кухни по всему миру. Его также готовят на официальных мероприятиях для высоких гостей. И не зря, ведь это блюдо поистине изысканно.А почему бы не уподобиться сильным мира сего и попробовать приготовить уху из осетрины на собственной кухне?

    Осетр: разделка, подготовка к приготовлению

    Чистить рыбу просто. У нее нет весов. Перед приготовлением осетра необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем с помощью специальных щипцов удалите жабры. Острым ножом удобно вырезать внутренности. Плавники срезать не надо, от них только польза будет – уха осетра будет богаче.

    Пропорции продуктов для ухи из осетра

    Промытая рыба готова к дальнейшему приготовлению. Рецепт ухи из осетрины предполагает следующие пропорции продуктов:

    • осетрина – 400 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • лампа – 1 шт.;
    • картофель – 1 крупный или 2 мелких;
    • сливочное масло – 30 г;
    • приправы, соль – по вкусу;
    • лимон – половинка.

    Некоторые повара добавляют в жаркое томатную пасту.Это разнообразит цвет блюда, сделав его золотисто-оранжевым. Но этот вариант не может претендовать на подлинность, потому что повара в царской России помидор не добавляли. Да и помидоры появились намного позже, чем рецепт ухи из осетрины стал настоящей классикой. Кстати, картофель тоже завезли не так давно. Первоначально в ухо клали пареную репу.

    Кулинария

    Эту рыбу нужно долго готовить. Приготовление ухи из осетра начинается с варки.Кусочки рыбы желательно погружать в холодную воду. Важный момент – когда бульон закипит, газ необходимо убавить, иначе мясо будет отставать от костей и разваливаться на мелкие кусочки. Пока осетрина варится, можно приступить к жарке. Для этого мелко нарежьте лук и натрите морковь. Обжарить на сливочном масле до прозрачности, сначала лук. Затем добавить морковь, дать немного потушиться. Затем следует накрыть сковороду жарочной крышкой и уменьшить огонь, чтобы овощи тушились до мягкости.

    Через полчаса варки осетрину можно вынуть из бульона и отправить туда нарезанный кубиками картофель. Осетровая уха, способ приготовления которой не менялся веками, будет ароматнее, если к ней добавить кусочек корня сельдерея. Пока она кипит, отделяем остывшее мясо рыбы от костей. Когда картофель будет полуготовым, добавьте зажарку и кусочки осетра. Продолжайте варить на медленном огне. В самом конце приготовления добавить приправы. Не обойтись без лаврового листа и черного перца – они только подчеркнут вкус супа, не затмив при этом аромат осетрины.В целом, для приготовления этого блюда не стоит брать специи со слишком навязчивым вкусом. Благородному уху они не нужны, оно вполне самодостаточно. Можно использовать сушеные травы: укроп, петрушка, душица, базилик. Щепотка тимьяна не повредит. Соль лучше брать морскую.

    Уха из головы осетра

    Упрощенный и более экономный вариант блюда ничем не уступает по вкусовым качествам «старшему брату». Из хвоста и головы благородного осетра получается замечательная уха.Способ приготовления мало чем отличается от классического. Разве что голову нужно варить дольше. Такое ухо из осетра, а точнее из некоторых его частей, имеет свою особенность – оно намного толще. Часто в него добавляют немного хлопьев. Подойдет, например, просо или мелкая пшеница. Если количество продуктов рассчитано не один раз, а остаток ухи постоит в холодильнике хотя бы несколько часов, он застынет в кастрюльке и превратится в отличный холодец.Бульон в такой ухе получается ароматным и наваристым.

    Как подать к столу уху из осетрины?

    Поскольку рецепт ухи из осетрины пришел из Древней Руси, то и подача должна быть выдержана соответственно. Благородное блюдо будет нелепо смотреться в некачественной дешевой посуде, а нарочито иностранные сопутствующие блюда на столе испортят весь антураж. Поэтому будем наливать уху на красивые тарелки с рисунком, обязательно подставлять их в подтарелки, сервировать стол красивыми столовыми приборами и нарядным текстилем.Подаем ржаной хлеб, пряные соленья, горчицу и свежую зелень. Лимон подают на отдельных блюдцах, нарезанных кружочками или тонкими полукольцами. Его раскладывают по тарелкам непосредственно перед едой. Не возбраняется поставить на стол запотевший хрустальный графин с холодной русской водкой. И чего не стоит делать во время такого аристократического обеда, так это читать прессу, как советовал незабвенный профессор Преображенский, большой знаток прекрасной русской кухни.

    Многие совмещают два таких понятия, как уха и уха.Но у ухи есть свои правила и законы, которые необходимо соблюдать, чтобы получить настоящий наваристый бульон. Сегодня предлагаем вместе с нами воплотить в жизнь несколько рецептов из рубрики: «Осетровая уха в домашних условиях». Будут разбирать как более традиционные методы, так и некогда забытые старые. Не обойдем стороной и рецепты, вдохновленные современностью.


    Особенности приготовления вкусного, наваристого бульона

    Настоящая русская уха – не просто часть полевой кухни рыбаков. Это церемония продолжения успешной рыбалки.Многие люди не могут приготовить настоящую уху без гашения березовой головни в казане с готовой едой и добавлением рюмки водки. Такие нюансы могут не подойти для домашних, то есть кухонных условий. Не понравится он и противникам алкоголя.

    Но есть и более традиционные секреты жиросжигания.

    Способ №1. Медленный нагрев воды

    Время приготовления от постановки на огонь до закипания должно составлять около получаса. За 30 минут томления на слабом огне чешуя варится без остатка, что насыщает будущую уху непревзойденным вкусом и ароматом.

    После закипания нужно еще четверть часа варить. При этом бульон не должен слишком булькать, так как это может повредить мясо. Стерлядь очень нежная.

    По этому способу уха получается интенсивно рыбной: в нее не добавляют ничего, кроме рыбы и корнеплодов. Вместе с рыбой закладываем корнеплоды: берем головку лука, корень петрушки и сельдерей. Все это потом удаляется.

    Способ №2. «Перегар»

    Один из самых экономичных вариантов приготовления ухи, который берет свое начало во Франции.Предприимчивые французы варят уху в два захода. Во-первых, долго варятся те части рыбы, которые многие выбрасывают после разделки: головы, хвост, скелет. Процедив бульон через плотную марлю, добавьте в полученный бульон филе стерляди. Это позволяет приготовить вкусную уху, сохранив все полезные свойства осетровых.

    Метод «Перегар» предполагает использование на первом этапе не только желирующих частей, но и рыбной мелочи.

    Уха из стерляди: рецепт, максимально приближенный к классическому варианту

    Если вы хотите попробовать традиционный суп из стерляди, предлагаем воспользоваться этим рецептом. Рецепт рыбного супа достаточно прост, а готовое блюдо превосходно!

    Количество порций на выходе 6.

    Время приготовления – 60 минут.

    Ингредиенты

    Требуемые ингредиенты:

    • стерлядь – 2 кг;
    • картофель – 300 г;
    • морковь

    • – 200 г;
    • лук репчатый – 300 г;
    • помидоры

    • – 300 г;
    • соль;
    • специй.

    Для наваристого бульона можно добавить корень петрушки, сельдерей.

    На порцию

    • Калорийность: 490 ккал
    • Белки: 55 г
    • Жир: 20 г
    • Углеводы: 15 г

    Как приготовить вареную уху

    Процесс приготовления ухи состоит из следующих этапов:

    Уха из стерляди готова.

    Рецепт можно реализовать как в полевых условиях, так и на домашней кухне.

    Уха стерляди или осетра с водкой

    Этот необычный рецепт понравится ценителям русской кухни. Бояться водки в составе ухи не нужно: ее крепость значительно снизится из-за высокой температуры бульона.

    Количество порций на выходе 4.

    Время приготовления – 90 минут.

    Ингредиенты

    Требуемые ингредиенты:

    • рыба – 300 г;
    • лук репчатый – 150 г;
    • помидор

    • – 100 г;
    • морковь

    • – 100 г;
    • Перец болгарский – 50 г;
    • картофель – 250 г;
    • масло растительное

    • – 70 мл;
    • водка

    • – 50 мл;
    • зелень;
    • соль.

    Помните, что при работе с рыбьими головами их следует правильно подготовить: обязательно удалить жабры.

    На порцию

    • Калорийность: 348 ккал
    • Белки: 15 г
    • Жир: 21 г
    • Углеводы: 19 г

    Как приготовить наваристую уху на водке

    Следующий рецепт отличается от предыдущего большей питательностью и жирностью.

    Уха стерляди в домашних условиях готова.

    Приятного аппетита!

    Ухо королевской звездочки

    И напоследок: поистине королевский рецепт приготовления ухи.Секрет техники заключается в приготовлении бульона в несколько этапов.

    Количество порций на выходе 7.

    Время приготовления – 90 минут.

    Ингредиенты

    Требуемые ингредиенты:

    • лук репчатый – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт;
    • картофель – 250 г;
    • пшено – 100г;
    • окунь – 200 г;
    • рыба – 500 г;
    • водка

    • – 50 мл;
    • соль;
    • перец;
    • зелень;
    • Лавровый лист.

    Уху смело можно назвать королевской или королевской, ведь для наваристого бульона используется несколько видов рыбы, от стерляди-царга до окуня и язя.

    На порцию

    • Калорийность: 192 ккал
    • Белки: 22 г
    • Жир: 3 г
    • Углеводы: 21 г

    Как приготовить уху по-царски?

    Ниже представлен пошаговый рецепт, воплощенный в жизнь вне стен уютной кухни. Но это не значит, что действия будут другими.Нет. Приятного аромата горящих дров просто не будет.

    Уха по-царски со стерлядью готова.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить уху дома: видео рецепт

    Если у вас нет времени на изучение текстовых рецептов, посмотрите видео.

    Уха из стерляди – непревзойденное блюдо русской кухни. У разных народов существует множество рецептов рыбных супов. Да и русская кухня их не лишена. Взять хотя бы юрму, ботвинью, солянку или калю.Но ухо — это нечто особенное. В отличие от рыбных супов, его нельзя заправлять крупами, мукой, маслом и овощами. Разрешается лишь несколько горошин перца, небольшой лавровый лист и луковица в шелухе. Еще один канон правильной ухи – варить ее в казане на огне. И, конечно же, из свежевыловленной рыбы того же сорта. Поэтому и называются эти блюда так: уха из стерляди, осетрина, сиг, судак. А вот из щуки, леща, уклейки и плотвы можно сварить только уху. Для настоящей русской ухи необходимо совершить следующий священный обряд: в конце кулинарного процесса потушить в казане березовую головню и влить стакан водки.

    Разделка стерляди

    Из всего семейства осетровых это самая мелкая рыба. Обычно его вес не превышает килограмма, хотя летописи уверяют, что когда-то в Волге и Оке водились экземпляры по 15 кг. Мясо стерляди очень нежное и быстро разваривается. Но так как его ближайший родственник – осетр, разделать рыбу сложно. Нужно запастись ножницами и рукавицами, так как бока стерляди покрыты костными пластинами с шипами. Кроме того, эта рыба покрыта слизью.Чтобы его удалить, нужно обдать тушку кипятком. Затем потрите рукой в ​​перчатке. Вместе со слизью должны скользить и костные пластинки. Теперь нужно вспороть рыбе желудок, удалить внутренности, вынуть вяз. Отрезаем хвост и голову, ножницами удаляем жабры. Чистить рыбу перед приготовлением ухи из стерляди не нужно. В процессе приготовления чешуя должна полностью раствориться и придать блюду еще больше аромата. Рыбу промываем под проточной холодной водой и нарезаем крупными кусками.

    Два вида приготовления ухи

    Исконный русский способ приготовления – медленно нагревать воду. В итоге за полчаса до закипания чешуя должна раствориться без остатка, придав блюду вкус и жирность. После этого блюдо готовится очень быстро – твердые овощи в него не добавляем. Можно положить в самом начале приготовления вместе с рыбой луковицу в шелухе, а по корню петрушки и сельдерея. Затем их нужно удалить шумовкой.В результате получается наваристый русский суп из стерляди с интенсивным рыбным запахом. Сколько времени готовить такое блюдо? Примерно через четверть часа после закипания. А при медленном нагреве блюдо не должно булькать больше пяти минут – ведь мясо стерляди очень нежное! Но есть и второй способ, пришедший к нам из французской кухни. Это «дым» (fumer). Этот способ предполагает длительную варку нежидких частей рыбы: головы, хвоста, скелета, в которых много желирующих веществ. Затем бульон процеживают через марлю и варят пару минут с филе стерляди.Этот способ более экономичен, так как позволяет приготовить бульон из рыбной мелочи. А потом его можно «облагораживать» кусочками осетрины.

    Уха стерлядь: классический рецепт

    Рыбу (весом около килограмма) разделываем, моем, разделываем на порции. Поместите мясо и голову в миску. Очищаем корни петрушки и сельдерея. Я просто мою лампочку. Складываем овощи вместе со стерлядью и заливаем холодной водой. Ставим на небольшой огонь. Варим около часа.Когда жидкость закипит, посолить по вкусу, добавить несколько горошин перца, лавровый лист. Если вы имеете дело со свежевыловленной рыбой, больше ничего добавлять не нужно. В том случае, когда стерлядь вываленная или замороженная, есть смысл в начале приготовления добавить пару очищенных и нарезанных кубиками картофелин. Снимите пену с кипящей жидкости. Варить еще десять минут. Отставляем с плиты, накрываем кастрюлю крышкой, даем настояться четверть часа. Фильтруем ухо. В бульон влить водку – по столовой ложке на каждый литр.Откажитесь от овощей, перца, лаврового листа, мясо рыбы разложите по тарелкам. Влейте бульон. Стерляжью уху подают горячей с черным хлебом.

    Эконом Рецепт

    Но такую ​​рыбу достать сложно. Стерлядь довольно дорогая и редко встречается в наших реках. Улов часто содержит одну особь осетра на десять мелких рыбешек. И не обязательно мелкие: наши водоемы по-прежнему богаты карасями, окунями и ершами. Поэтому давайте рассмотрим, как приготовить уху из стерляди с разнообразной рыбой.Очищаем корни сельдерея и петрушки. Разделка мелкой рыбы(800 г). Режем две луковицы. Все вместе варить около часа в трех литрах воды с добавлением соли. Можно добавить лавровый лист и черный перец горошком. Процеживаем бульон. Теперь берем “первую скрипку” рыбного оркестра – стерлядь (весом около килограмма). Режем, режем на кусочки и опускаем вариться в процеженный бульон. Сначала поставить на сильный огонь, а после закипания — на слабый. Снимаем пену. Когда стерлядь станет мягкой, выключите огонь и настаивайте уху под крышкой примерно 5-10 минут.Вынимаем кусочки рыбы и раскладываем по тарелкам. Туда же кладем дольку лимона. Залейте рыбным супом и посыпьте укропом.

    Уха с лососем

    Нежные осетрины очень хорошо гармонируют с жирным лососем. И даже если это отступление от правил (как вы помните, русская уха варится из одного вида рыбы), все равно получается очень вкусно и питательно. В это блюдо на 4-5 стерлядей берут полкило лосося. Суп, приготовленный на костре, намного вкуснее.Если у вас есть выбор, используйте брюшки лосося. Из этих жирных кусочков получается очень наваристая стерляжья уха. Его рецепт прост. Опустите в кипящую воду 5 нарезанных картофелин, две луковицы в шелухе, очищенную морковь. Разделываем стерлядь. Нарежьте брюшки лосося на кусочки. Когда жидкость в кастрюле снова закипит, закладываем рыбу. Варим четверть часа. Затем добавьте 2 лавровых листа, 7 горошин перца и соль. Вылавливаем ставшие ненужными лук и морковь. Влить 100 мл водки. Перед подачей посыпать зеленым луком.

    Уха из стерляди: праздничный рецепт с шампанским

    Это блюдо придумали русские ресторанные повара в начале 19 века, когда была мода на все французское. Этот рыбный суп готовится на курином бульоне. Вынимаем оттуда птицу, а жидкость осветляем заколкой из прессованной икры, растертой с холодной водой. Бульон процедить, снова довести до кипения. Закладываем разрезанную стерлядь. Когда кусочки рыбы всплывут, варить еще четверть часа.Влить шампанское (полбутылки) и немного подогреть (не допуская кипения). Даем настояться пять минут. Уха стерляди готова. Подавать с дольками лимона.

    Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

    Покупайте качественные товары по доступным ценам v . Делайте подарки себе и своим близким!

    Когда мелочь сварится, вынимаем ее из уха, затем вынимаем голову. В бульон вместо рыбы кладем овощи и снова отправляем вариться нашу уху.Пока кипит, чистим голову: отправляем мясо обратно в кастрюлю. При желании чистим и мелкую рыбешку. Через 15 минут после укладки рыбы в кастрюлю влить вино, выключить газ и накрыть уху крышкой. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

    Уха из голов стерляди и лосося

    Приготовить изысканный рыбный суп? Нет ничего проще, достаточно взять для его приготовления две головы – лосося и стерляди! А также:

    • картофель – 4 шт,
    • морковь – 1 шт,
    • лук репчатый – 1 большая головка,
    • пшено или ячмень – 2-3 столовые ложки,
    • зелень – 1 пучок,
    • соль, черный перец, гвоздика – по вкусу.
    • Количество порций: 6;
    • Время приготовления: 1 час.

    Сварить уху из стерляди, помыть и почистить овощи. Их можно вообще не резать или просто разрезать на четвертинки. Впрочем, при желании можно подрезать и мелкую.

    От зелени отрезаем толстую часть стеблей, обматываем ниткой и отправляем в кастрюлю. Залейте овощи холодной водой и поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, добавляем соль и кладем специи.Дайте покипеть еще 10 минут, пока вы не сможете просто промыть пшено или ячмень. Затем кладем в кастрюлю пшено, оставляем вариться, пока оно уверенно не закипит. После этого добавить рыбьи головы, очищенные, с вырезанными жабрами. Оставляем вариться ненадолго, перед окончанием варки достаем головы и разбираем их на мясо. Остальное мясо положите обратно в ухо. Спустя еще немного времени уху из головы стерляди и лосося можно свернуть, посыпать рубленой зеленью и сразу подавать к столу.Подготовьтесь к этому или.

    Как приготовить кукурузу в початках

    Лето не наступит, пока не съешь кукурузу в початках. Он есть на каждом барбекю, он – идеальный гарнир, ммм, ко всему, и если вы не Майкл Бубле, никто не осудит вас, пока вы едите его обеими руками. К счастью, этот летний продукт готовится быстро и просто, и ему даже не нужны вычурные начинки (если только они вам не нужны — у нас есть так много забавных идей, как начинить кукурузу). Просто кусочек сливочного масла и щедрая приправа из соли и перца.

    1. Отварить в ОЧЕНЬ соленой воде.

    Возьмите самую большую кастрюлю, которая у вас есть, наполните ее водой и хорошенько посолите. Одним из первых уроков, которые я помню в кулинарной школе, был мой шеф-повар, который созвал всех нас и предложил попробовать ложку его кастрюли с подсоленной водой. У него был вкус океана, и он с гордостью заявил, что каждая кастрюля с подсоленной водой, которую мы используем для кипячения ЧЕГО-НИБУДЬ, должна иметь такой вкус. Так что не стесняйтесь. В конце концов, ваша кукуруза не будет соленой на вкус — соль просто подчеркнет ее вкус.Доведите хорошо подсоленную воду до кипения.

    2. Убери хорошенько.

    Пока вода нагревается, снимите кукурузную шелуху. Это может привести к беспорядку из-за всех крошечных строк, поэтому мы рекомендуем делать это над мусорным ведром. Начиная с кончика, возьмите всю шелуху и как можно больше струн и сорвите их вниз. Повторяйте, пока вся шелуха не будет выключена. Сотрите как можно больше затянувшихся нитей. (Вы часто будете видеть, что лайфхак для удаления нитей заключается в использовании чистой зубной щетки — мы ее не покупаем.)

    3. Быстро сварить.

    Самая большая проблема здесь — как долго варить кукурузу. Нет хороших индикаторов готовности, но они будут выглядеть немного более пухлыми и будут мягкими и сочными. С помощью щипцов бросьте кукурузу в кипящую воду. Доведите воду до кипения, затем варите кукурузу в течение 5 минут. Установите таймер, потому что, если вы позволите кукурузе перевариться, зерна могут стать жесткими. Цель – сочные, хрустящие ядра, а не мягкие сухие.

    4. Смажьте маслом.

    Смажьте растопленным сливочным маслом, приправьте солью и перцем, и лето начнется.

    Вы уже пробовали этот метод? Дайте нам знать, что вы думаете в комментариях ниже!

    Подробнее +

    Читать меньше –

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Урожайность:

    4

    порции

    Время подготовки:

    0

    часы

    5

    минут

    Общее время:

    0

    часы

    10

    минут

    4

    початка кукурузы, очищенные

    Перец черный свежемолотый

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте кукурузу и готовьте 5 минут.
    2. Слейте воду из кукурузы и смажьте растопленным сливочным маслом, затем приправьте солью и перцем.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Макинзе Гор
    Младший редактор продуктов питания
    Макинзе — помощник редактора отдела кулинарии Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    знаков одержимости демонами.Признаки присутствия беса в человеке, а также его влияние на человека.

    Признаки вторжения демона в человека

    Шаг 1. Подготовка стерляди.

    Обычно стерлядь продается целиком, с внутренностями. Сначала рыбу разрезают вдоль желудка и вынимают внутренности, оставляя молоко или икру и жировые ленты. Далее отрезаем хвост и голову, очищаем голову от остатков внутренностей, ножницами вырезаем жабры и тщательно промываем под холодной водой.Не чистите рыбу! Промойте холодной водой, нарежьте поперек кусочками по 5-6 см. В итоге получается 3 миски: с молоком, икрой и желтым салом, с головами-хвостами и собственно с рыбой.

    Шаг 2. Варка бульона.

    Мелкую рыбу промываем холодной водой и, не потрошая, кладем в сложенный пополам кусок марли. Концы марли завязываем узлом и опускаем в кастрюлю. Влейте холодную воду и доведите до кипения на среднем огне. Снимаем пену. Затем положите в кастрюлю голову и хвост стерляди.Затем добавьте немного соли, лавровый лист и черный перец горошком. Варить 30-40 минут. В процессе приготовления следует избегать сильного кипения.

    Шаг 3. Подготовка овощей.

    Пока варится бульон, подготовьте овощи. Картофель вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Лук очищаем, режем мелко или полукольцами. Зелень промывают, связывают в пучок.

    Шаг 4. Заключительный этап.

    Итак, осталось только залить готовый бульон. Вынимаем голову стерляди на тарелку.Выбросьте хвост и марлю с рыбными мелочами. Отвар процедить через два слоя марли. Перелейте обратно в кастрюлю, положите туда лук, картошку и зелень пучком. Довести до кипения. Варить 7-8 минут, добавить в бульон кусочки стерляди, молоко, икру и сало. Варить еще 7 минут. Да, еще один нюанс: положив в бульон кусочки стерляди, можно влить в него рюмку водки или полстакана сухого белого вина. Это делается для того, чтобы нежная рыба не разварилась. Пробуем уху, солим.Выключите огонь и оставьте приготовленную уху под крышкой на 15 минут.

    Шаг 5. Подаем щи из стерляди к столу.

    Ухо готово. Откройте крышку, насладитесь ароматным ароматом. Достаем пучок зелени и выбрасываем. Подаем уху к огненному столу, сначала разливаем снятый жир по тарелкам, затем наливаем саму уху, и только потом раскладываем кусочки рыбы. Отдельно положить в пиалы нарезанный зеленый лук, бородинский хлеб и голову стерляди (на любителя)! Приятного аппетита!

    Если вы готовите уху для детей, то можно отделить мясо стерляди от костей, а кости выложить в марлю с рыбной мелочью.

    Готовый рыбный бульон очень хорошо осветлить с помощью яичного белка. В приготовленный отвар перед процеживанием вливают яичный белок.

    При подаче ухи на стол можно положить на каждую тарелку дольку лимона.

    Уха из стерляди – непревзойденное блюдо русской кухни. У разных народов существует множество рецептов рыбных супов. Да и русская кухня их не лишена. Взять хотя бы юрму, ботвинью, солянку или калю. Но ухо — это нечто особенное.В отличие от рыбных супов, его нельзя заправлять крупами, мукой, маслом и овощами. Разрешается лишь несколько горошин перца, небольшой лавровый лист и луковица в шелухе. Еще один канон правильной ухи – варить ее в казане на огне. И, конечно же, из свежевыловленной рыбы того же сорта. Поэтому и называются эти блюда так: уха из стерляди, осетрина, сиг, судак. А вот из щуки, леща, уклейки и плотвы можно сварить только уху. Для настоящей русской ухи необходимо совершить такое сакральное действие: по окончании кулинарного процесса потушить в казане березовую головню и влить стакан водки.

    Разделка стерляди

    Из всего семейства осетровых это самая мелкая рыба. Обычно его вес не превышает килограмма, хотя летописи уверяют, что когда-то в Волге и Оке водились экземпляры по 15 кг. Мясо стерляди очень нежное и быстро разваривается. Но так как его ближайший родственник – осетр, разделывать рыбу тяжело. Нужно запастись ножницами и рукавицами, так как бока стерляди покрыты костными пластинами с шипами. Кроме того, эта рыба покрыта слизью.Чтобы его удалить, нужно обдать тушку кипятком. Затем потрите рукой в ​​перчатке. Вместе со слизью должны скользить и костные пластинки. Теперь нужно вспороть рыбе желудок, удалить внутренности, вынуть вяз. Отрезаем хвост и голову, ножницами удаляем жабры. Не нужно перед тем, как приготовить уху из стерляди, чистить рыбу. В процессе приготовления чешуя должна полностью раствориться и придать блюду еще больше аромата. Рыбу промываем под проточной холодной водой и нарезаем крупными кусками.

    Два вида приготовления ухи

    Исконный русский способ приготовления – медленно нагревать воду. В итоге за полчаса до закипания чешуя должна раствориться без остатка, придав блюду вкус и жирность. После этого блюдо готовится очень быстро – твердые овощи в него не добавляем. Можно положить в самом начале приготовления вместе с рыбой луковицу в шелухе, а по корню петрушки и сельдерея. Затем их нужно удалить шумовкой.В результате получается наваристый русский суп из стерляди с интенсивным рыбным запахом. Сколько времени готовить такое блюдо? Примерно через четверть часа после закипания. А при медленном нагреве блюдо не должно булькать больше пяти минут – ведь мясо стерляди очень нежное! Но есть и второй способ, пришедший к нам из французской кухни. Это «дым» (fumer). Этот способ предполагает длительную варку нежидких частей рыбы: головы, хвоста, скелета, в которых много желирующих веществ. Затем бульон процеживают через марлю и варят пару минут с филе стерляди.Этот способ более экономичен, так как позволяет приготовить бульон из рыбной мелочи. А потом его можно «облагораживать» кусочками осетрины.

    Уха стерлядь: классический рецепт

    Рыбу (весом около килограмма) разделываем, моем, разделываем на порции. Поместите мясо и голову в миску. Очищаем корни петрушки и сельдерея. Я просто мою лампочку. Складываем овощи вместе со стерлядью и заливаем холодной водой. Ставим на небольшой огонь. Варим около часа.Когда жидкость закипит, посолить по вкусу, добавить несколько горошин перца, лавровый лист. Если вы имеете дело со свежевыловленной рыбой, больше ничего добавлять не нужно. В том случае, когда стерлядь вываленная или замороженная, есть смысл в начале приготовления добавить пару очищенных и нарезанных кубиками картофелин. Снимите пену с кипящей жидкости. Варить еще десять минут. Отставляем с плиты, накрываем кастрюлю крышкой, даем настояться четверть часа. Фильтруем ухо. В бульон влить водку – по столовой ложке на каждый литр.овощи, перец, лавровый лист выбросьте, мясо рыбы разложите по тарелкам. Влейте бульон. Стерляжью уху подают горячей с черным хлебом.

    Эконом Рецепт

    Но такую ​​рыбу достать сложно. Стерлядь довольно дорогая и редко встречается в наших реках. Улов часто содержит одну особь осетра на десять мелких рыбешек. И не обязательно мелкие: наши водоемы по-прежнему богаты карасями, окунями и ершами. Поэтому давайте рассмотрим, как приготовить уху из стерляди с разнообразной рыбой.Очищаем корни сельдерея и петрушку. Режем рыбку (800 г). Режем две луковицы. Все вместе варить около часа в трех литрах воды с добавлением соли. Можно добавить лавровый лист и черный перец горошком. Процеживаем бульон. Теперь берем “первую скрипку” рыбного оркестра – стерлядь (весом около килограмма). Режем, режем на кусочки и опускаем вариться в процеженный бульон. Сначала поставить на сильный огонь, а после закипания — на слабый. Снимаем пену. Когда стерлядь станет мягкой, выключите огонь и настаивайте уху под крышкой примерно 5-10 минут.Вынимаем кусочки рыбы и раскладываем по тарелкам. Туда же кладем дольку лимона. Залейте рыбным супом и посыпьте укропом.

    Уха с лососем

    Нежные осетрины очень хорошо гармонируют с жирным лососем. И даже если это отступление от правил (как вы помните, русская уха варится из одного вида рыбы), все равно получается очень вкусно и питательно. В это блюдо на 4-5 стерлядей берут полкило лосося. Суп, приготовленный на костре, намного вкуснее.Если у вас есть выбор, используйте брюшки лосося. Из этих жирных кусочков получается очень наваристая стерляжья уха. Его рецепт прост. Опустите в кипящую воду 5 нарезанных картофелин, две луковицы в шелухе, очищенную морковь. Разделываем стерлядь. Нарежьте брюшки лосося на кусочки. Когда жидкость в кастрюле снова закипит, закладываем рыбу. Варим четверть часа. Затем добавьте 2 лавровых листа, 7 горошин перца и соль. Вылавливаем ставшие ненужными лук и морковь. Влить 100 мл водки. Перед подачей посыпать зеленым луком.

    Уха из стерляди: праздничный рецепт с шампанским

    Это блюдо придумали русские ресторанные повара в начале 19 века, когда была мода на все французское. Этот рыбный суп готовится на курином бульоне. Вынимаем оттуда птицу, а жидкость осветляем стяжкой из прессованной икры, размятой с холодной водой. Бульон процедить, снова довести до кипения. Закладываем разрезанную стерлядь. Когда кусочки рыбы всплывут, варить еще четверть часа.Влить шампанское (полбутылки) и немного подогреть (не допуская кипения). Даем настояться пять минут. Уха стерляди готова. Подавать с дольками лимона.

    Однажды я услышал удивительное выражение: «Если это блюдо подавать с водкой, то это уха, а если без, то просто уха». Уха – блюдо русской национальной кухни, не имеющее аналогов в мире, отличается от ухи других национальных кухонь как способом приготовления (абсолютно чистый и прозрачный бульон), так и составом продуктов.Особо не добавляются заправки – жареный лук с морковью и другими овощами или масло. Рыба в уху идет исключительно свежевыловленная, в осетровую – живая. Для вкуса и аромата добавляют различные коренья, специи и травы.

    Для приготовления ухи из стерляди в домашних условиях нам понадобится: стерлядь, домашний корнишон петушок (на бульон), лук репчатый, морковь, картофель, корень петрушки, укроп, лавр, перец горошком, водка, соль и лимон для подачи.

    Петушок вымыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения, включить самый тихий огонь.Постоянно собирая пену, варить петушка около 2 часов.

    Очистите лук, разрежьте его на четыре части, но не до конца, тогда его будет легче поймать за хвост. Добавить лавр вместе с луком.

    Добавить крупно нарезанную петрушку или корень сельдерея.

    Через несколько минут добавить голову и хвост стерляди.

    По истечении времени, установленного для приготовления бульона, выловить петушка, коренья и рыбу, бульон процедить.Разобрать петушка, кости и шкурку выбросить, мясо можно использовать в другом блюде или съесть с удовольствием, к моменту готовности выстроится очередь из желающих))).

    В чистый бульон добавить очищенные и нарезанные картофель и морковь.

    Пока картофель и морковь варятся, очистите тушку рыбы. У стерляди нужно только срезать шипы на спинке и зачистить их по бокам. Удалите визг или хорду, которая проходит вдоль позвоночника.При желании срежьте плавники.

    Нарежьте рыбу крупными кусками. Когда картофель будет наполовину готов, добавить рыбу, варить ее нужно максимум 15 минут, постоянно собирая пену.

    Добавить стакан водки, варить еще 5 минут, добавить рубленую зелень, сразу выключить плиту.

    Подавайте суп из стерляди со льдом и долькой лимона. Ну и просто здоровья! Наслаждаться!

    Уха из стерляди Прекрасное блюдо для праздничного стола.Ведь – царская рыба. Со времен Древней Руси стерлядь называли «красной рыбой». И не из-за цвета мяса стерляди, а из-за того, что оно очень хорошее. Рассмотрим, как приготовить уху из стерляди.

    Уха стерляди в домашних условиях

    Разделываем стерлядь . Для того чтобы вывести слизь и жуков (костные пластины) в домашних условиях, обдайте стерлядь кипятком из чайника, обдайте холодной водой. Слизь белеет и начинает отваливаться кусками, клопы тоже.После этого остатки слизи соскабливают ножом. Если варим стерляжью уху на костре, есть способ натереть стерлядь крупной солью. Вспарываем желудок и удаляем внутренности. Отрезаем хвост, делаем круговой надрез возле головы, оставляя только вяз. Вытягиваем стерлядь из галстука. Удаляем жабры с головы. Стерлядь нарезать порционными кусочками.

    Мясо стерляди 1-1,5 кг мы приготовили. Очищаем и складываем в кастрюлю петрушку, лук, сельдерей.Стерлядь и овощи залить водой в 2-3 литровой кастрюле. Включите духовку на минимум. Довести суп из стерляди до кипения на медленном огне, этот процесс займет около часа. По классическому рецепту приготовления ухи из стерляди больше ничего добавлять не нужно. По желанию мы можем немного изменить рецепт ухи из стерляди и положить вместе с овощами несколько некрупных картофелин, морковь. Некоторые повара добавляют порезанную на четвертинки горсть крупы. Чем больше у вас стерляди, тем меньше нужно всего остального.

    Когда стерлядь закипит , добавить перец горошком, соль, лавровый лист. Янтарный жир на поверхности – главный признак ухи из стерляди. С кипящей ухи снять пену, оставив жир. Варить еще пять минут. Снимите с плиты, дайте стерляжьей ухе настояться 15-20 минут.

    Ритуалы приготовления ухи из стерляди на костре

    Водку налить в ухо – стакан на котелке или кастрюле. Уха стерляди в домашних условиях почти готова. Если вы варили уху из стерляди по этому рецепту на костре не забудьте в конце варки потушить в ухе головню от костра (лучше березовую или плодовое дерево).Все это напоминает древние языческие обряды, но строго соблюдается всеми рыбаками. В разных регионах России существуют и другие традиции приготовления ухи. Например, первая кружка ухи выливается в воду или на землю . Каждый повар знает и соблюдает свой ритуал в процессе варки ухи. Поэтому рецепт приготовления ухи из стерляди имеет множество вариаций, но в результате всегда получается изумительное блюдо на ваш вкус. Правильно приготовленная стерлядь тает во рту.

    Подача ухи из стерляди на стол

    Фильтруем уху. Достаньте овощи и используйте по своему усмотрению. Разложите мясо стерляди по тарелкам. Наполните стерляжьей ухой. По желанию украшаем уху долькой лимона, зеленым луком, петрушкой, укропом. Стерляжью уху подают горячей с черным хлебом. Холодная уха наутро тоже очень вкусная, но почти всегда заканчивается сразу.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.