Рыба в кляре как делать кляр: Жареная рыба в кляре рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Жареная рыба в кляре рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Жареная рыба в кляре рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Виктория Войтенко порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов1263

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Растительное масло

по вкусу

Куриное яйцо

3 штуки

Молотый черный перец

по вкусу

Специи

по вкусу

Пшеничная мука

200 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Филе рыбы обмойте, нарежьте кусочками среднего размера. Посолите и поперчите, приправьте специями.

2Пока рыба настаивается, приготовьте кляр. Взбейте яйца, добавьте соль, влейте молоко, перемешайте. Затем понемногу добавляйте муку, постоянно перемешивая кляр. Следите, чтобы не было комочков.

3Выложите на разогретую сковородку рыбу, предварительно обмокнув ее в кляре.

4Поджарьте на подсолнечном масле на протяжении 5–7 минут на среднем огне. Затем переверните на другую сторону и жарьте еще такое же время.

Популярные запросы:

Комментарии (18):Показать все комментарии

0

Параша полнейшая получилась, все к сковородке прилипло, продукты на ветер! Спасибо за ужин блТь

ОтветитьПожаловаться

0

Меняйте сковородку и лучше разогревайте масло.

ОтветитьПожаловаться

0

У тебя сковорода поди еще от бабушки))))) смени

ОтветитьПожаловаться

0

Вышло очень вкусно.
Но да, кляра много осталось. Половина примерно.

ОтветитьПожаловаться

0

На одну порцию кляра вышло достаточно, ничего к сковороде не прилипает и готовлю уже второй раз. У кого руки кривые, тому и сковордка мешает 🙂

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

15 рецептов самой вкусной рыбы в кляре

Фото: zen.yandex.ru

Как ты думаешь, сколько способов приготовить рыбу в кляре существует? Мы нашли минимум 15, и уже готовы поделиться этими рецептами. Разные продукты и специи – и вот можно баловать домочадцев хоть каждый день!

1. Рыба в сметанном кляре

Фото: kot-antrekot.ru

Начнем с воздушного и хрустящего кляра на сметане, благодаря которому рыба остается очень сочной.

Тебе понадобится: 300 г рыбы, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 100 мл воды, соль.

Приготовление: Отдели белки от желтков, взбей белки в пену, а желтки смешай с водой и сметаной. Добавь к желткам муку и медленно аккуратно введи белковую массу. Рыбу присыпь специями по вкусу, обмакни в кляр и обжарь на сковороде.

2. Рыба в кляре с майонезом

Фото: ideireceptov.ru

Майонезный кляр получается очень нежный и буквально тает во рту.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 200 г майонеза, 200 г муки, 3 яйца, половина лимона, специи.

Приготовление: Нарежь рыбу порционными кусками, сбрызни лимонным соком и присыпь специями. Смешай майонез с яйцами и постепенно введи муку до консистенции густого теста на оладьи. Обмакни рыбу в кляр и обжарь с двух сторон.

3. Рыба в кляре на кефире

Фото: attuale.ru

Такой кляр лучше всего подходит для белой рыбы.

Тебе понадобится: 600 г рыбы, 1 яйцо, 50 мл кефира, 1,5 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Нарежь рыбу кусочками, перемешай со специями и оставь на 15 минут. Венчиком взбей яйцо с кефиром, постепенно добавь муку и дай кляру немного постоять. Обмакни в него рыбу и обжарь.

4. Рыба в молочном кляре

Фото: kartinkin.net

Здесь главное перемешать кляр так, чтобы в нем совсем не было комочков.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 200 мл молока, 200 г муки, 3 яйца, специи.

Приготовление: Взбей яйца с теплым молоком и постепенно добавь просеянную муку. Рыбу нарежь на ломтики, обваляй в специях, а потом в кляре, и обжарь.

Блюда из рыбы: 20 простых и вкусных рецептов

5. Красная рыба в кляре

Фото: banket46.ru

А теперь делимся рецептом, который лучше подойдет для красной рыбы!

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 1 ст.л. майонеза, 1 ст.л. муки, щепотка сахара и соли, специи, по 75 мл воды и молока, 2 яйца, 1 ст.л. лимонного сока.

Приготовление: Смажь рыбу небольшим количеством масла и замаринуй в специях и лимонном соке на час. Нагрей воду с молоком и смешай их со взбитыми яйцами. Добавь майонез, специи и муку, хорошенько перемешай кляр и оставь на полчаса в холодильнике. Обваляй в нем красную рыбу и обжарь.

6. Рыба в кляре на газированной минералке

Фото: receptisalatov.com

Чтобы кляр был еще воздушнее, добавь щепотку соды.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 2 яйца, 1 стакан муки, 2/3 стакана газированной минералки, щепотка соды, специи.

Приготовление: Ненадолго оставь минералку в морозилке, чтобы она максимально остыла. Половину воды смешай с яйцами, добавь специи, соду и муку. А потом постепенно доведи кляр до нужной консистенции оставшейся водой. Обмакни в него рыбу и обжарь.

7. Рыба в луково-чесночном кляре

Фото: twilight-saga.ru

Он безупречно получается на обычном йогурте без добавок.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 100 мл йогурта, 1 яйцо, 3 ст.л. муки.

Приготовление: Взбей в блендере или натри на терке лук с чесноком, смешай с йогуртом и добавь взбитое яйцо. В последнюю очередь добавь муку до удобной консистенции, обваляй в кляре рыбу и обжарь.

8. Рыба в кляре с соевым соусом

Фото: makellhall.ru

Соевый соус никогда не испортит рыбное блюдо!

Тебе понадобится: 400 г рыбы, 2 яйца, 3 ст.л. соевого соуса, специи, мука.

Приготовление: Взбей яйца с соевым соусом и специями, и потом добавь муку до консистенции густой сметаны. Обмакни рыбу в кляр и обжарь с двух сторон.

10 рецептов самой вкусной кесадильи с курицей

9. Рыба в белковом кляре

Фото: yesofcorsa.com

Для этого рецепта тебе понадобятся только яичные белки, а желтки используй в другое блюдо.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 4 белка, 3 ст.л. муки, соль, 1 ч.л. воды.

Приготовление: Взбей белки с солью до пены, добавь воду с мукой и перемешай. Аккуратно обмакни в кляр кусочки рыбы и обжарь на сковороде на среднем огне.

10. Рыба в постном кляре

Фото: frontierville-tips.blogspot.com

Рецепт без молока и животных жиров для тех, кто придерживается поста.

Тебе понадобится: 400 г рыбы, 1 стакан муки, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана воды, специи по вкусу.

Приготовление: Возьми ледяную воду и смешай с мукой, а потом постепенно добавь масло со специями. Обмакни рыбные кусочки в кляр и обжарь на сковороде.

11. Рыба в кляре с сыром

Фото: wday.ru

Получаются практически рыбные пирожки!

Тебе понадобится: 800 г рыбы, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 100 г сыра, специи.

Приготовление: Взбей яйца с мукой и специями, и добавь туда тертый сыр. Нарежь рыбное филе порционными кусочками и хорошо с двух сторон обваляй в кляре, а потом обжарь.

12. Рыба в кляре с орехами

Фото: attuale.ru

Вот такой оригинальный вариант, от которого все будут в восторге.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. лимонного сока, 1 стакан орехов, 2 яйца, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Промой рыбу, нарежь порционно и на полчаса замаринуй в лимонном соке с чесноком и специями. Измельчи орехи в блендере, и отдельно взбей яйца. Каждый кусочки рыбы обмакни в муку, в яйцо, а потом – обваляй в орехах и обжарь.

Сосиски в кляре: 12 простых и вкусных рецептов

13. Рыба в лимонном кляре

Фото: zen.yandex.ru

Рыба с лимонным соком – это классика. Но для разнообразия предлагаем добавить его не в маринад, а в кляр.

Тебе понадобится: 600 г рыбы, 180 г муки, щепотка сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, специи, 1 яйцо, по 150 мл воды и лимонного сока.

Приготовление: Смешай 120 г муки с сахаром, разрыхлителем и специями. Взбей яйцо, воду и половину лимонного сока, и перемешай с сухой смесью. Рыбу нарежь кусочками, обмакни в оставшийся лимонный сок, потом – в муку, а потом – в кляр, и обжарь.

14. Рыба в кляре с водкой

Фото: activefisher.net

Да-да, не удивляйся. Достаточно один раз попробовать, чтобы этот кляр стал любимым!

Тебе понадобится: 400 г рыбы, 4 ст.л. муки, 1 яйцо, 100 мл минералки, 2 ст.л. водки, специи.

Приготовление: Хорошенько взбей яйцо с водой и медленно добавь просеянную муку. В последнюю очередь влей водку и дай кляру постоять 15 минут. Обваляй рыбу в специях, потом – в тесте, и обжарь.

15. Рыба в винном кляре

Фото: kulinaria1914.ru

Обязательно бери белое вино, и желательно – сухое.

Тебе понадобится: 700 г рыбы, 3 яйца, 120 г муки, 5 ст.л. вина, специи, лимонный сок.

Приготовление: Нарежь филе кусочками, сбрызни лимонным соком и обваляй в специях. Взбей яйца, аккуратно смешай их с вином и добавь просеянную муку. Обмакни рыбу в кляр и обжарь до готовности.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рыба в кляре – рецепты с фото на Повар.ру (130 рецептов рыбы в кляре)

Кета в кляре
4.2

Кета в кляре может быть замечательным блюдом как к обеду, так и к ужину. Этот рецепт понравится каждой хозяйке, ведь рыбка в кляре получается нежной и очень аппетитной, а готовится – очень просто. …далее

Добавил: Zoskyn 10.04.2013

Кальмары в кляре
4.4

Рецепт приготовления кальмаров в кляре. Приготовить кальмары по данному рецепту совсем не сложно, а получаются они очень вкусными. …далее

Добавил: Alteredego 17.12.2012

Филе тилапии в кляре
4.7

Филе тилапии в кляре – отличная идея для простого, но весьма изящного и оригинального ужина или обеда. Рыбка получается нежнее нежного. Попробуйте! …далее

Добавил: Павел 03.01.2013

Тилапия в кляре с пармезаном
5.0

Тилапия в кляре с пармезаном – отличный вариант для легкого обеда или ужина, а также для праздничного обеда. Приготовить ее сможет даже начинающая хозяйка, настолько простой и быстрый рецепт. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.05.2017

Горбуша кусочками
4.

4

Сочная и нежная рыбка кусочками на обед или на ужин – это здоровая и безумно вкусная пища! Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.08.2015

Кляр для рыбы с майонезом
4.1

Очень нежный мягкий и воздушный кляр, который подойдет для приготовления любой рыбы, но особенно хорошо он подходит для слегка суховатой рыбки. …далее

Добавил: Dashuta 03.01.2014

Треска в соевом соусе
4.2

Любителей рыбы, приглашаю приготовить треску в соевом соусе! Очень быстро и вкусно! Рецепт-выручалочка для семейного обеда или ужина. …далее

Добавил: Натали 20.05.2019

Рыба в сырном кляре
4.

4

Рыбу можно приготовить в кляре разными способами. Один из моих любимых – это сырный кляр. Рыба приобретает замечательный аромат, получается очень сочной и вкусной. …далее

Добавил: Povarforlife 26.02.2015

Mинтай в кляре на сковороде
3.6

Mинтай в кляре на сковороде – довольно повседневное блюдо. Кляр придает рыбе сочность и дополнительный вкус. Кляр можно делать разным, в него добавляются специи или рубленная зелень, даже сыр!
…далее

Добавил: Galate 18.01.2015

Треска в кляре
3.9

На закуску или как основное блюдо – треска в кляре всегда будет вашим беспроигрышным вариантом. Читайте, как приготовить треску в кляре! . ..далее

Добавил: Bamby 05.09.2013

Рыба в пивном кляре
4.2

Рыба в кляре блюдо довольно распространенное. Для него нужно филе морской рыбы. Можно брать любую на ваш вкус. А кляр я готовлю с добавлением пива. Получается очень вкусно и необычно. Рекомендую! …далее

Добавил: Sauliute 16.02.2014

Щука жареная в кляре
3.9

Щука жареная в кляре – дешевое и быстрое блюдо. Особенно, если у вас муж рыбак. Моя подруга научила меня готовить щуку жареную в кляре и я делюсь с вами её рецептом. Это просто! …далее

Добавил: Sauliute 15.02.2014

Зубатка в кляре
4.4

Рецепт приготовления зубатки в кляре. У зубатки очень мягкое, сочное и белое филе. …далее

Добавил: Alteredego 25.12.2012

Хек жареный
5.0

Хек — рыба с белым филе, которая живёт в морских водах. Она отличается небольшим количеством костей и диетическим мясом. При этом стоит её тушка недорого. Вот я и решила купить и подать её к столу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.02.2017

Филе окуня на сковороде
5.0

Расскажу, как приготовить филе окуня на сковороде – второе блюдо, которое готовится легко, быстро, нравится и взрослым, и детям. Потребуется всего несколько ингредиентов и 20 минут вашего времени. …далее

Добавил: Алла 10.09.2018

Вкусный кляр для рыбы
4.

4

Очень нежный, мягкий и воздушный кляр, который подойдет для приготовления любой рыбы, но особенно хорошо он подходит для слегка суховатой рыбки. Прочитайте, как приготовить вкусный кляр для рыбы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 07.11.2018

Рыба в кляре
4.4

Как приготовить рыбу в кляре? Для этого вам нужна рыба, 30 минут свободного времени и хороший рецепт. И такой рецепт, простой и недорогой по составляющим ингредиентам, я вам сейчас расскажу. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 29.04.2017

Жареная рыба в томатном соусе
4.0

Решил попробовать рецепт приготовления жареной рыбы в томатном соусе. Я думаю, если добавить в блюдо еще чего-нибудь более острого, получится вообще классно. …далее

Добавил: Mengrel12 08.10.2014

Рыба, жареная в сухарях
4.6

Не надо отказывать себе в удовольствии поесть вкуснейшей жареной рыбки в сухарях. Я уверен в этом, а потому ловите рецепт приготовления рыбы, жареной в сухарях. …далее

Добавил: Mengrel12 12.09.2014

Мойва в кляре
4.4

Хочется чего-то такого, прям не знаете чего? Тогда предлагаю фирменное блюдо прибережных одесских кафе – мойву в кляре. Обещаю, будет вкусно! Особенно мойва в кляре понравится мужчинам 😉 …далее

Добавил: Gertruda 24.04.2013

Филе зубатки на сковороде
2.6

Мой сегодняшний рецепт предназначен для всех любителей рыбы. Я расскажу, как приготовить филе зубатки на сковороде. Готовится все очень просто. Рыбка получается обалденно нежной и с отменной корочкой. …далее

Добавил: Татьяна Семина 22.08.2017

Семга в кляре
3.2

Семга в кляре – наивкуснейшее быстрое простое блюдо. Я всегда считала, что семга хороша сама по себе и нет необходимости ее приукрашивать, но в кляре она получается настоящим лакомством. …далее

Добавил: Galate 10.09.2013

Рыба в кляре на сковороде
3.4

В кляре для рыбы мы не будем использовать яйца, так как эти два продукта не совмещаются. Их заменит небольшое количество крахмала. А в остальном ничего сложного – рыбка вкусная и сочная. …далее

Добавил: Povarforlife 01.03.2015

Кляр для рыбы простой (с майонезом)
5.

0

Рецепт, как приготовить кляр для рыбы простой (с майонезом), уже проверенный временем и многими хозяйками. Любая рыба в таком кляре приобретает красивую золотистую и хрустящую корочку. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.05.2017

Окунь в кляре
4.9

Окуня в кляре приготовим так, как рыбу едят в Англии. С картошкой-фри, майонезом и с хрустящей корочкой. Для этого нам понадобится филе окуня, мука, масло, вода и гарнир из картошки. Поехали! …далее

Добавил: DianaV 10.03.2014

Тушеная рыба в сковороде
4.2

Может для некоторых сочетание рыбы с томатом покажется несовместимым, но
это не так. Именно томат наилучшим образом дополняет вкус любой рыбы и делает ее более пикантной, нежной и сочной. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.10.2014

Зубатка пестрая в кляре (простой рецепт)
5.0

Привет всем любителям рыбных блюд! Сегодня я хочу рассказать, как приготовить зубатку пеструю в кляре по очень простому рецепту. Рыбка получается очень сочной, хрустящей и безумно вкусной! Поехали! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 17.11.2018

Рыба, тушеная в молоке
4.3

Рыбу, приготовленную по этому классическому рецепту, с удовольствием кушают даже детки и даже те, кто не любит молоко. Все дело в приготовлении и потрясающем сочетании молока с рыбой и овощами. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.10.2014

Кляр для рыбы простой
5.0

Приготовим с вами самый простой, бюджетный и быстрый кляр для рыбы. Рыбка в кляре всегда получается очень вкусной, нежной и аппетитной, наш вариант – не исключение! …далее

Добавил: Наталья Польщак 29.01.2020

Рыба в духовке в кляре
4.5

Рыба, приготовленная в кляре в духовке, – нежное блюдо, которое обычно нравится всем. Кляр может быть разным: густым, острым, сырным. Рыбу в кляре жарят на сковороде, во фритюрнице или в духовке. …далее

Добавил: Galate 27.11.2014

Пикша в кляре
5.0

Попробуйте пожарить пикшу в кляре. Полученное блюдо порадует вас своим оригинальным вкусом и полезными свойствами. Может быть рекомендовано для людей пожилого возраста и детей. Блюдо очень вкусное! …далее

Добавил: Ольга Макарова 03.11.2016

Щучье филе в кляре
5.

0

Из щуки можно приготовить много блюд. Я всегда отдаю предпочтение простой классике, поэтому предлагаю приготовить филе без костей в кляре. И вкусно, и просто! …далее

Добавил: Леся Федунова 26.08.2018

Рыба в кляре с сыром
4.4

Рыба в кляре с сыром – потрясающее блюдо, которое можно приготовить за один час. Нередко рыбу в кляре готовят на праздничный стол – отличное решение для торжества.
…далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.08.2015

Пангасиус в кляре
3.7

Пангасиус в кляре готовится очень просто и быстро. Это – белая рыба, ее мясо – нежное и сочное. Для приготовления пангасиуса в кляре понадобится рыба, мука, соль и немного масла. Поехали! …далее

Добавил: Vikulia 23.01.2014

Рыбное филе
4.8

Рыбные блюда обязательно должны быть в рационе каждой семьи, но совсем необязательно, чтобы они были сложными и затратными по времени. Купите готовое рыбное филе, а я расскажу вам простой рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.12.2020

Быстрый кляр для рыбы и курицы
4.7

Когда мне надоедает есть просто жареный протеин, например птицу, то на помощь приходит кляр. В повседневные дни он очень спасает. Благодаря ему можно сделать совершенно новое блюдо. Посмотрите сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.01.2017

Рецепт рыбы в кляре в духовке
5.0

Любая рыбка в кляре получается сочной и аппетитной. Хрустящая корочка вкупе с ароматной начинкой придется по вкусу требовательным гурманам. А готовить ее в духовке еще и очень быстро! Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Немец 18.07.2017

Филе минтая в кляре
3.7

Филе минтая в кляре может стать как полноценным обедом, если подобрать гарнир, так же и закуской. Готовится быстро и легко. Попробуйте. …далее

Добавил: Kovaliova 25.01.2014

Кижуч в кляре
4.1

Чудесную закуску или аппетитное основное блюдо хочу предложить вам на заметку. Кижуч в кляре в домашних условиях получается нежный внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Просто идеально! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.07.2016

Филе пангасиуса жареное
3.

5

Как известно, пангасиус пользуется огромной популярностью у любителей разнообразных рыбных блюд. Жареное филе этой рыбы получается очень вкусным, сытным и аппетитным! Сочетается с разными гарнирами. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.03.2015

Рецепт как вкусно приготовить рыбу в кляре всегда найдётся на нашем сайте. Мучной, яичный, сырный, майонезный – выбирайте какой угодно кляр в зависимости от своего вкуса и наличия продуктов в холодильнике.

Даже самые лучшие способы приготовления рыбы в кляре не потребуют от повара большого количества времени, а значит, что это блюдо под силу абсолютно каждому. Как правило, рыба в кляре обладает очень нежным вкусом, она остаётся мягкой и сочной. Это блюдо вовсе не обязательно жарить в большом количестве масла, его можно запекать в духовке. Это значит, что блюдо вполне можно считать низкокалорийным. С нашими рецептами вы научитесь быстро готовить рыбу в кляре, которая всегда будет удаваться на все сто процентов.

Простой кляр для рыбы с яйцом рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления кляра для рыбы с яйцами. Делается он очень быстро, буквально за считанные минуты. Рыба в нем получается сочной и нежной.

  • Шаг 2:

    Яйцо хорошенько вымойте и разбейте в миску. Яйцо лучше всего брать домашнее, с ярким желтком. Тогда кляр будет иметь более яркий и аппетитный вид. Влейте в миску с яйцом холодное молоко. Молоко может быть любой жирности, но обязательно свежее и хорошего качества.

  • Шаг 3:

    Добавьте в миску соль и черный молотый перец. При желании можно добавить специи для рыбы, такие как майоран, укроп, чабер, эстрагон, лук, перец душистый, розмарин, тмин, тимьян и мята перечная. Но будьте аккуратны, чтобы не забить ими вкус самой рыбы.

  • Шаг 4:

    Все хорошенько перемешайте до однородной массы.

  • Шаг 5:

    В миску с молочно-яичной смесью просейте пшеничную муку. Это избавит ее от частичек сора, если такой был и насытит муку кислородом. От этого кляр будет более воздушный. Муку для кляра лучше всего брать высшего сорта, она более легкая и кляр будет более пышный и хрустящий.

  • Шаг 6:

    Еще раз все перемешайте до однородности. Взбивать совершенно не нужно, достаточно просто хорошенько перемешать венчиком. Дайте постоять пять минут и наш кляр готов для приготовления рыбы.

  • Шаг 7:

    Рыба делается очень просто. На сковороду налейте растительное масло и разогрейте. Масло берите рафинированное, чтобы не отбить вкус рыбы. Проверить масло на готовность можно, опустив в нее сухую вермишелину. Если на ее поверхности образуются пузырьки воздуха, масло готово. Готовое филе кусочками или порезанное на полоски опустите в кляр и полностью его покройте тестом.

  • Шаг 8:

    Обжаривайте рыбу в кляре с двух сторон до готовности. Лучше всего для обжаривания подойдет сковорода с антипригарным покрытием. Тогда будет легко ее переворачивать.

  • Шаг 9:

    Такого количества вполне хватает на филе из двух рыб крупного минтая.

  • Шаг 10:

    Приятного аппетита.

  • Рыба в кляре – Пошаговый рецепт

    История и особенности рецепта

    Кляр – это своеобразное жидкое тесто в которое обмакивают продукты непосредственно перед их жаркой, после чего сразу отправляют на сковородку или во фритюрницу. Готовят кляр по разному, но основой для него чаще всего служа яйца и мука, которые затем до кремообразной консистенции разводят молоком. Однако, это не единый универсальный рецепт. Со временем придуманную французами классику стали совершенствовать повара и хозяйки разный стран и континентов. Так появился кляр японский на основе газированной минеральной воды и и крахмала, кляр на пиве, который используют в том числе и для рыбы, и даже кляр на основе сладкой воды Fanta.

    Есть такие рецепты на основании которых кляр для рыбы можно приготовить даже с майонезом. В сущности любой из перечисленных рецептов необходим для достижения одной единственной цели – придать продукту аппетитную корочку. Насколько эта корочка будет хрустящей зависит от густоты кляра. Если тесто получится более жидким, корочка на рыбе или мясе будет тонкой, но сам продукт зажарится лучше. А вот если тесто будет потолще, корочка будет хрустящей, а то что вы решили в кляре приготовить, будет пропаренным и ароматным. Выбирать следует в первую очередь в зависимости от того что будете жарить. У нас сегодня рыба в кляре так что решено выбрать плотный густой японский кляр для ароматной хрустящей корочки. Но прежде чем приступать давайте узнаем принесет ли нам пользу выбранный сегодня пошаговый рецепт рыбы в кляре.

    Польза филе рыбы в кляре

    Вообще начнем с того, что любая рыба полезна и очень. В этом смысле нототения не исключение. Эта рыба относится к окунеобразным и наряд с другими представителями своего семейства обладает замечательными питательными свойствами. Кроме белков, жиров и углеводов нототения богата незаменимыми аминокислотами, ненасыщенными жирами и целым перечнем витаминов. Минерал кольбат, содержащийся в мясе этой рыбы способствует выработке гемоглобина, а хром благотворно влияет на состояние нервной системы и настроение в целом.

    Вместе с тем какой бы замечательной не была сама рыба не следует забывать, что в нашем рецепте сегодня есть ложка дегтя – рыбу эту мы будем жарить. Это означает что в ней будет многовато жирка и почти наверняка канцерогены. Придется смирится с этим фактом и не злоупотреблять вкусняшкой! Но попробовать нототению и позволять ее себе время от времени следует непременно, ведь это очень вкусно и как уже выяснили даже полезно. Так что, как говорится, из двух зол! А теперь наша рыба в кляре и ее рецепт с фото!

    Ингредиенты

    • Тушки нототении замороженной – 6 шт.
    • Минеральная воды с газом – примерно 750 мл
    • Крахмал – 5-7 ст.л. (зависит от желаемой густоты)
    • Соль – 0,5 ч.л.
    • Специи для рыбы – 1-2 ч. л.
    • Мука – 1 ст.
    • Растительное масло – для жарки
    • Лимон – для подачи

    Как приготовить рыбу в кляре

    1. Для начала подготовим продукты необходимые для жарки рыбы в кляре на сковороде;

      Начнем с подготовки ингредиентов необходимых для рыбы в тесте кляр

    2. Разморозим и вдоль очистим от хребтов тушки нототении;

      Рыбные тушки необходимо разморозить, все надрезать ножиком через всю спинку и разделить на два филе, вынув хребты

    3. Помещаем на огонь сковороду и наливаем на нее растительное масло;

      В сковородке раскаляем растительное масло

    4. По рецепту кляра для рыбы наливаем в миску газированную минеральную воду;

      Чтобы приготовить кляр, наливаем в миску минеральную воду

    5. Добавляем крахмал;

      Всыпаем крахмал

    6. Размешиваем и добавляем ингредиенты до те пор пока тесто не получит нужной консистенции;

      Размешиваем и добавляем крахмал и воду пока кляр не будет нужной густоты

    7. Теперь кляр следует посолить;

      Добавляем в кляр соль

    8. Теперь вводим специи по вкусу и еще раз все хорошенько смешиваем;

      Пришло время приправить тесто по вкусу и снова хорошо перемешать до получения однородной консистенции

    9. В отдельную миску насыпаем муку;

      Для предварительного припыла рыбы насыпаем в миску муку

    10. Теперь на столе у вас будет три миски: с мукой, с кляром и с рыбой;

      В результате перед жаркой на вашем столе окажется три миски: с рыбным филе, с кляром и с мукой

    11. Вначале каждое филе обваливаем в муке;

      Каждый кусочек рыбы для начала обваляем в муке

    12. Теперь опускаем рыбу в кляр;

      Пришло время окунуть филе в кляр

    13. Теперь самое время выложить рыбку на сковородку;

      Устанавливаем конфорку на небольшой огонь и выкладываем рыбу на сковородку

    14. Жарим с одной стороны 10 минут и следим чтобы рыба не сгорела;

      Рыба в кляре жариться с одной стороны, как на фото, 10 минут

    15. Теперь рыбу следует перевернуть и жарит снова 10 минут;

      Пришло время перевернуть рыбу и жарить еще 10 минут

    16. Нарезаем вдоль лимон, выкладываем его на тарелку вместе с рыбой и перед трапезой поливаем ее лимонным соком.

      Готовую рыбку следует выложить на тарелку, полить лимонным соком и наслаждаться ароматом! Приятного всем аппетита

    Вот так просто и быстро можно приготовить рыбу в кляре и мы вам пошагово это продемонстрировали. Теперь не вы, а у вас будут спрашивать как сделать кляр для рыбы и вы не задумываясь ответите на этот вопрос. Теперь в вашем арсенале есть просто замечательный вариант повседневного и застольного блюда. А что вы предложите нам и нашим читателям? Ждем рецептов и предложений. Всегда ваш ХозОбоз!

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Как приготовить рыбу в кляре

    Кляр – это негустое тесто, в котором обволакивается в данном случае филе рыбы. Как итог – получается нежная рыба внутри и хрустящая тестовая корочка сверху. Ну кто от такого откажется? Только те, кто соблюдает диеты и предпочитает не есть ничего фритюрного:) Я редко делаю, но очень люблю такие блюда, посему не могу полностью от них отказаться. В этот же кляр я обмакнула и кольца лука, которые тоже ушли на “ура”. Ну и хватит предисловия, перейдем к практике приготовления рыбы в кляре…

    • Общ.\актив. время готовки:
      \
    • Калорийность (100g):
      105 ккал

    Подробный рецепт рыбы в кляре

    Ингрeдиенты:

    • Филе рыбное – 3 штуки (например, пангасиуса)
    • Приправа – по вкусу (для рыбы)
    • Мука – 150 грамм
    • Вода – 200 грамм
    • Сок лимонный – 1 столовая ложка
    • Сода – 1/3 чайной ложки
    • Соль – по вкусу
    • Лук репчатый – по желанию
    • Масло растительное – для обжаривания

    Приготовление:

    Для начала филе обсушить салфеткой и присыпать любимыми специями для рыбы.
    Далее делаем кляр, проще которого быть уже не может. Берем муку, добавляем соду, щепотку соли, ложку лимонного сока, половину данной воды и тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Понемногу начинаем добавлять оставшуюся воду и смотрим на консистенцию теста – оно должно быть немного гуще кефира.

    Сковороду с большим количеством растительного масла хорошо нагреть и уменьшить огонь до минимума. А сейчас берем наше филе, хорошенько обмакиваем в кляр и …

    базируем его в нашу сковороду. Вот тут вполне можно вспомнить про лук и быстро нарезать его кольцами, присыпать приправами, обмакнуть в кляр и подкинуть к нашей рыбе.

    Обжариваем рыбу (и кольца лука) с двух сторон буквально по 3-4 минуты, не больше. Обязательно после жарки выкладываем всё на салфетки, чтобы те впитали лишнее, оставшееся масло.

    Подавать с лимоном, овощами или по вашему усмотрению. Хорошо сюда подходят дольки картофеля, обжаренные во фритюре. Возможен какой-нибудь соус, например взбить в блендере сладкий зеленый горошек со сливками, немного соли и перца. Неплох и соус “тар-тар”, но для меня это уже слишком жирное сочетание.

    Хрустящий кляр, а в середине нежное филе рыбы…это очень вкусно!

    А вот какой красивый и хрустящий получается лук в кляре. Завлекательный я бы сказала)
    Приятного аппетита!

     

    Рыба в кляре пошаговый рецепт с фото

    Приготовить рыбу в кляре, означает покрыть ее тоненьким слоем жидкого теста, которое при обжаривании придает ей хрустящую корочку. Такое покрытие препятствует испарению влаги при обжаривании кусочков, из-за чего блюдо получается более мягким и сочным.

    Для кляра тесто готовится обычно самое простое и очень похожее на блинное.

    В кляре можно приготовить любую рыбу, практически. В данном случае, для приготовления я выбрала филе тилапии. Самый главный плюс этой рыбы в том, что у нее нет резко выраженного рыбного запаха.

    ***

    Ингредиенты:

    – филе тилапии – 850 г;

    – мука пшеничная – 250 г;

    – яйцо куриное – 5 шт. ;

    – молоко коровье – 250 мл.;

    – растительное масло – 250 мл.;

    – соль – по вкусу;

    – перец черный молотый – по вкусу;

    – лимонная кислота – ½ ч. л.;

    – укроп свежий – ½ пучка;

    Исходные продукты для приготовления нашей вкусной рыбы в кляре.

    ***

    Приготовление

    Для начала нужно нарезать рыбу на кусочки. Размер и форма значения не имеют, я предпочитаю в этом блюде резать рыбу на прямоугольники небольшого размера.

    Имейте в виду: чем мельче вы нарежете рыбу, тем более хрустящей она получится. Но и хлопот, разумеется, больше.

    Мелко нарезаем зелень.

    Теперь подготовим маринад для рыбы. Для этого в отдельную миску высыпаем соль, перец, лимонную кислоту, 3 столовые ложки растительного масла, пару ложек воды и измельченный укроп.

    Перемешиваем эти ингредиенты.

    Отправляем в маринад кусочки рыбы.

    И снова перемешиваем. Тилапия должна мариноваться около получаса. На это время ее желательно оставить в холодильнике.

    Пока рыба маринуется, приготовим тесто. В отдельную посуду разбиваем яйца.

    Добавляем к ним молоко.

    Теперь отправляем туда муку и слегка подсаливаем.

    Перемешиваем составляющие до однородности. Я сделала это при помощи блендера за пару минут. По консистенции тесто должно быть более густым, чем на блины, но менее густым, чем на оладьи.

    Следующим шагом отправляем в тесто маринованную тилапию. Я высыпаю в миску сразу всю рыбу, а затем вылавливаю кусочки при помощи вилки.

    Теперь тщательно перемешиваем рыбу с кляром.

    На сковороду наливаем столько растительного масла, чтобы оно покрыло все дно и при помощи 2-х вилок отправляем в разогретое масло кусочки тилапии, но можно и просто руками это делать. Жарить рыбу нужно на среднем огне до золотистого цвета примерно по 7 минут с каждой стороны.

    Вкусная рыба в кляре готова! Тесто после обжарки становится хрустящим, а внутри рыбка просто чудо, какая мягкая, сочная и нежная.

    Такие пикантные рыбные хрустики не стыдно подать и на праздничный стол в качестве закуски.

    Вообще, это блюдо можно разнообразить до бесконечности, замариновав рыбу в гранатовом, майонезно-чесночном соусе, в вине или даже пиве. А можно добавить ему остроты при помощи различных специй.

    Но должна предупредить, что несмотря на большое количество содержащихся в тилапии витаминов и микроэлементов, употребление ее в пищу потенциально опасно для аллергиков, астматиков, а также при наличии аутоиммунных и сердечно-сосудистых заболеваний, артрите.

    Если же тилапия вам противопоказана, то попробуйте заменить ее другой рыбой, например, треской. Результат будет еще вкуснее.

    Приятного аппетита!

    советы по приготовлению:

    – Для этого блюда выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек. (оптимально филе, все-таки)

    – Готовить кляр лучше из холодных, чуть ли не ледяных ингредиентов.

    – Чтобы кляр не стекал с кусочков рыбы, их можно немного обсушить салфеткой.

    с рецептом рыбы в кляре часто смотрят следующие блюда:

    для справки

    Кляр для рыбы на пиве

    Более сложный рецепт кляра. Но и более пышный результат.

    Пивной кляр получается сладковатым по вкусу с легкой горчинкой и придает рыбе особую воздушность.

    состав:

    – Мука – 200 г

    – Яйцо – 2 шт.

    – Пиво светлое – 150 мл

    – Молоко – 5 ст. л.

    – Соль, перец – по вкусу

    способ приготовления:

    В глубокую емкость разбиваем яйца, добавляем соль и перец по вкусу.

    Взбиваем массу миксером до легкой пенки.

    В другой емкости смешиваем пиво и молоко.

    Сливаем две смеси в одну и небольшими порциями добавляем муку, все тщательно перемешивая.

    Масса должна напоминать тесто для блинов.

    Кляр готов.

    5 Базовое тесто для жареной во фритюре рыбы и морепродуктов

    Ничто не сравнится с хрустящей корочкой и нежным вкусом жареной рыбы и морепродуктов. В то время как самое простое покрытие для жареной рыбы — это простая мука с приправами, жидкое тесто образует защитное покрытие, которое сохраняет вкус и имеет приятную текстуру.

    Для тех из вас, у кого фобия жиров, правильно приготовленная во фритюре пища никогда не должна быть жирной. Просто убедитесь, что жарите во фритюре при температуре от 365 до 370 ° F (используйте термометр!). Жарьте только небольшими партиями, чтобы избежать чрезмерного снижения температуры масла при слишком большом количестве продуктов.И дайте маслу снова нагреться, прежде чем жарить следующую партию. При правильной температуре масла тесто сразу запечатается, и ваш ужин впитает минимальное количество масла.

    Будьте осторожны, чтобы не пережарить продукты, покрытые тестом. Покрытие должно просто стать приятного золотистого цвета. Еще немного темнее, и вы рискуете сжечь тесто и сделать его горьким.

    Выложите приготовленную рыбу или морепродукты на бумажные полотенца, чтобы впитать последние лишние калории.

    Ниже приведены пять основных видов теста, которые хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами.Поэкспериментируйте с разными типами. Каждый из них дает немного другой конечный результат. Измерения муки и жидкости являются приблизительными ориентирами. Возможно, вам придется добавить больше или меньше каждого из них, чтобы получить желаемый результат.

    Вы также можете заменить 1/4 стакана кукурузного крахмала на 1/4 стакана муки, чтобы получить еще более хрустящие результаты. Но не используйте кукурузный крахмал с дрожжевым тестом. В нем нет глютена, необходимого для подъема.

    Тесто из муки и воды

    Самый простой из всех кляров, эта легкая смесь лучше всего подходит для тонкого рыбного филе с нежным вкусом, например, камбалы или минтая.

    Смешайте 1 стакан муки и 1/2 чайной ложки соли с 2 стаканами воды. Отложите в сторону на 30 минут перед использованием.

    Тесто с разрыхлителем

    Когда вам нужна хрустящая корочка — и вы хотите ее прямо сейчас — на помощь приходит разрыхлитель. Не оставляйте это тесто слишком долго после того, как вы его приготовите, иначе оно потеряет свою разрыхлительную силу.

    Смешайте 3/4 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1/2 чайной ложки соли в большой миске. Взбейте в 1 стакане воды до однородности.Используйте немедленно.

    Кляр для пива

    Пивные кляры имеют великолепный хруст и великолепный вкус. Используйте свой любимый эль или лагер и выбросьте остатки. Пивной кляр идеально подходит к рыбе с жареным картофелем. Вы можете сделать безалкогольную версию с газированной водой или минеральной водой.

    Добавьте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли в большую миску. Аккуратно взбейте 1 чашку пива до получения однородной массы. Используйте немедленно.

    Белковое тесто

    Взбитые яичные белки придают этому тесту разрыхлитель и структурную целостность.Он образует пушистые, нежные мешочки вокруг рыбы или морепродуктов.

    Смешайте 3/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки соли с 1 стаканом холодной воды до получения однородной массы. Отложите в сторону и дайте отдохнуть не менее 30 минут. Непосредственно перед жаркой во фритюре взбейте 3 яичных белка со щепоткой винного камня до образования средних пиков. Аккуратно введите белки в смесь муки и воды. Используйте немедленно.

    Дрожжевое тесто

    Это тесто имеет сложный хлебный вкус и толстую хрустящую корочку.

    Размешайте 1 чайную ложку активных сухих дрожжей в 3/4 стакана теплой (110°F) воды. Отложите на 10 минут. Вмешайте 1/2 стакана муки до получения однородной массы, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте для подъема. Тесто будет готово к употреблению примерно через час или когда оно увеличится вдвое.

    Рецепт рыбы в кляре с хрустящей корочкой Cerveza | Ри Драммонд

    Убрать выделение со всего

    Хрустящая рыба в кляре:

    Растительное масло, для жарки

    2 1/2 стакана универсальной муки

    1/3 стакана кукурузного крахмала

    1 столовая ложка кошерной соли

    2 чайные ложки кайенского перца

    1 чайная ложка копченой паприки

    1 чайная ложка разрыхлителя

    1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    Две 12-унциевые бутылки мексиканского лагера

    2 фунта трески, нарезанной на палочки размером 1/2 на 1 1/2 на 3 дюйма

    Обслуживание:

    12 мучных лепешек (7 дюймов)

    2 стакана нашинкованной пекинской капусты

    1 чашка мелко нарезанного красного лука

    1 чашка свежих веточек кинзы

    1 стакан дольки лайма

    Обугленная крема с лаймом, рецепт приведен ниже.

    Обугленный лаймовый крем:

    2 перца халапеньо

    1 маленькая белая луковица, очищенная и нарезанная на 1/4-дюймовые кольца

    2 столовые ложки оливкового масла

    1 стакан свежих листьев кинзы, плюс еще немного для украшения

    Кошерная соль и свежемолотый черный перец

    1 чашка крема в мексиканском стиле

    1 лайм, очищенный от цедры и сока

    Как приготовить идеальную рыбу в кляре | Рыба

    Как я уже признавался ранее в этой колонке, я не пробовал собственно рыбу с жареным картофелем (под которым я подразумеваю не использовать слово «пальцы») до трагически позднего возраста, отчасти из-за постыдной детской антипатии к вещам с ласты, но в основном потому, что я смущающе принадлежу к среднему классу (coq au vin, да. Жареные штучки, нет.)

    Во время моего первого набега на славный жирный дым чипсов я заказал то, что было описано как рыбный пирог, ожидая обычную извиняющуюся шайбу картофеля. То, что появилось после загадочной тарелки с хлебом и маслом и обязательного чайника чая, было окаменевшим морским чудовищем размером с камень для завивки и стоящим на ногах из твердого теста. Расколоть его золотую скорлупу было сладчайшим прозрением.

    Пирожное оказалось просто наркотиком: опьяненный радостью капания, я быстро перешел к пикше, когда до меня дошло, что с рыбой и жареным картофелем рыба, если она свежая и хорошо приготовленная, в значительной степени не имеет значения, просто актер второго плана для звезды шоу, его хрустящего покрытия.И, мальчик, я наверстывал упущенное время. Я ел чиппи от Стонхейвена до Сент-Айвса, от Дан-Легера до Далстона, я пробовал жарить все виды экологически чистой рыбы, которые Хью мог бросить мне, но я так и не овладел секретом правильного профессионального кляра.

    Секрет пузырьков

    Независимо от того, предпочитаете ли вы минтай или морскую треску (или строго выловленную треску), с кожей или без нее, все согласны с тем, что хорошее тесто должно быть легким и хрустящим, что означает попадание воздуха в микстура.Для этого есть два основных метода: добавление разрыхлителя, такого как разрыхлитель или дрожжи, или приготовление жидкого теста с газированной жидкостью, такой как газированная вода или пиво.

    Рыба в кляре по рецепту Рика Штейна. Фотография: Плащ Фелисити для The Guardian

    Рик Штейн, который, как владелец двух чипсов, должен знать, о чем говорит, использует разрыхлитель — от 3½ ч. его тесто. Он красивый и четкий, но довольно плотный, и ему не хватает объема.И наоборот, в The River Cottage Fish Book используется обычная мука и пиво, что дает такой же хрустящий, но довольно плотный и сухой результат, как если бы тесто могло быть немного густым. (Однако у него гораздо лучший вкус, чем у мистера Штейна: лагер придает приятную, слегка цитрусовую дрожжевую нотку, которая прекрасно сочетается с рыбой. ) Секрет отличной жареной рыбы заключается в том, чтобы «убедиться, что тесто очень густое, почти слишком густое», чтобы во время приготовления рыба образовывала суфле вокруг нее, сохраняя ее легкой и хрустящей.«Если он слишком тонкий, он прилипнет к рыбе и станет тяжелым». Он выбирает самоподнимающуюся муку (которая будет содержать гораздо меньшее соотношение разрыхлителя и муки), гашеную лагером. Текстура его теста намного легче — на самом деле, оно взбито так, что мое сердце поет, и реакция за столом значительно более положительная.

    Рыба в кляре по рецепту Триш Хилферти. Фотография: Фелисити Плащ для The Guardian

    Легенда гастропаба Триш Хилферти, пишущая в Lobster & Chips о своем праздновании волшебного союза рыбы и картофеля, использует свежие дрожжи для своего традиционного пивного теста, а также для одноименного пива.Перед использованием оно должно отдохнуть не менее часа, за это время оно услужливо поднимется, как слишком рьяное тесто для хлеба.

    Тесто имеет поразительную волнистую текстуру и хорошую хрустящую корочку, но кажется, что оно впитало больше масла, чем другие, и мы задумчиво хрустим, пытаясь уловить вкус. В конце концов, Анна попадает в самую точку с тостами с креветками: у них действительно есть легкий дрожжевой хлебный вкус, который в сочетании с маслом сильно отличается от конкурентов.
    Как и Рик Штейн, Саймон Хопкинсон также обходится без разрыхлителя в своем рецепте в «Жареном цыпленке и других историях», который, как он утверждает, «сохраняет свою хрустящую корочку, как никакой другой», факт, который он приписывает пропорции картофельной муки (четверть столько же, сколько обычная мука) в рецепте, а не полпинты пива.

    Рыба в кляре по рецепту Саймона Хопкинсона. Фотография: Плащ Фелисити для Guardian

    Я в восторге от картофельной муки, которая, похоже, представляет собой коммерческую тайну, но разочарована результатом, который получается жидким и странно зернистым.Команда дегустаторов, которые к этому моменту слабеют, безутешно толкают его по своим тарелкам.

    Лучше отдохнуть?

    Речной коттедж по рецепту Рыба в кляре. Фотография: Плащ Фелисити для Guardian

    River Cottage, Триш и Саймон Хопкинсон настаивают на том, чтобы их тесто выдерживалось перед использованием в течение нескольких часов — понятно в случае Триш, поскольку дрожжам нужно время, чтобы начать работу, но они имеют самые тяжелые, самые плотные тесто. Логика подсказывает, что шипение со временем уменьшается, поэтому Хестон Блюменталь хранит тесто в сифоне для содовой.

    Дать йоркширскому пудингу постоять перед выпечкой, чтобы помочь муке впитать жидкость, но здесь это кажется нелогичным: нам нужен подъем, а не влажность.

    Порядок церемоний

    Рецепт Гэри Роудса рыба в кляре, предварительно посыпанная мукой (слева) и без муки. Фотография: Плащ Фелисити для Хранителя

    Гэри говорит сначала обвалять рыбу в муке, а затем обмакнуть ее в кляре, как и Саймон: но если тесто достаточно густое, в этом нет необходимости – на самом деле, когда я пробую это с По рецепту Родса, он дает слегка сырой, густой результат, который нравится только Алексу, у которого, кажется, есть слегка извращенный вкус жареной рыбы.

    Действительно, тесто Саймона настолько тонкое, что дополнительная мука необходима, чтобы держать что-либо на рыбе, но оно придает странную текстуру, рассыпчатый вид и вкус.

    Большой холод

    Совет от Мэтью Силка, совладельца магазина 149 в Бридлингтоне, нынешнего обладателя титула «Магазин рыбы и чипсов года» и смелого человека, позволившего Джею Рейнеру расслабиться за фритюрницами, заключается в том, что тесто быть «серьезно холодным, скажем, 6 ° C, чтобы при попадании в жир при 185 ° C происходила реакция». Это соответствует ледяной воде Рика Штейна.Я пробую рецепт Гэри Роудса с холодным пивом и охлажденной мукой и получаю еще лучший результат: он почти неземно-легкий. Как раз то, что нужно облить уксусом и подавать с гороховым пюре.

    Дополнительные ингредиенты

    Добавление яичного желтка или молока в тесто, как это делает Саймон, просто придает тесту чрезмерно настойчивый вкус, который кажется «скорее в тесте, чем в рыбе». Пиво — это то, на что я готов пойти по этому пути. И, возможно, это всего лишь наше воображение, но картофельная мука напоминает мне картофель фри.Такие, которые бывают со вкусом вустерского соуса.

    Я тоже, в целях сохранения крыши над головой (соседи по моему опыту предпочитают, чтобы стирка не пахла филейной частью), большую часть вышеперечисленного жарю на арахисовом масле, но, написав окончательный рецепт, Я не могу устоять перед тем, чтобы попробовать мой старый фаворит, говяжий сок. Это абсолютно великолепно – никакой реальной разницы в текстуре, но богатый вкус намного лучше. Что касается температуры, то 195°С, как рекомендует Триш Хилферти для филе меньшего размера, на мой вкус подрумянивает их слишком быстро, но 160°С, как предлагает Рик Штейн, делает их слегка дряблыми.185C, как и фритюрницы в 149, идеальны.

    Идеальная рыба в кляре

    Идеальная рыба в кляре от Фелисити. Фотография: Плащ Фелисити для The Guardian

    Настоящая жареная рыба — это настоящее британское искусство, и она почти не нуждается в причудливых украшениях. Пиво и разрыхлители для вкуса и объема, а также хороший горячий жир — все, что вам нужно для чистого, настоящего счастья. (О, и, конечно, кусок свежей рыбы. Но это почти мимоходом.)

    На 4 порции

    Масло для жарки
    400 г муки, положить в морозилку на 15 минут перед употреблением
    3 ч. л. разрыхлитель
    550 мл очень холодного пива
    4 кусочка экологически чистой белой рыбы (я использовал минтай)

    1.Нагрейте жир во фритюрнице или жаровне до 185°C. Взбейте разрыхлитель с охлажденной мукой вместе с ½ чайной ложки соли, а затем быстро добавьте холодное пиво, пока не получится густая паста. Это нужно сделать непосредственно перед приготовлением рыбы.

    2. Поместите чашу рядом с фритюрницей или сковородой. Приготовьте тарелку, застеленную кухонной бумагой. Окуните рыбу в кляр, а затем осторожно опустите ее в горячий жир и встряхивайте корзину для жарки, чтобы рыба не прилипла к ней. Это также придаст тесту более интересную текстуру.Делайте это по одному или по два кусочка за раз: не переполняйте фритюрницу.

    3. Готовьте рыбу около 4–6 минут, в зависимости от размера, внимательно следите за ней; он должен быть хрустящим и золотистым. Достаньте из жира и выложите на кухонную бумагу, затем сразу же подавайте.

    Рыба в кляре — это искусство, которое лучше доверить профессионалам, или вы можете превзойти усилия местного чиппи? Какой рецепт вы используете, и какую рыбу вы им чествуете? А может кто подскажет хороший рецепт правильного горохового пюре?

    Лучший рецепт рыбы с жареным картофелем в пивном кляре

    Паркер Файербах

    В этом рецепте нет ничего сверхъестественного, но если все сделать правильно, он просто идеален. Вот что нужно помнить для оптимальной хрусткости:

    1. Дайте тесту постоять 10 минут перед тем, как вытапливать рыбу. Это активирует тесто и помогает ему вздуваться при жарке.
    2. Обсушите рыбу бумажными полотенцами перед тем, как вымачивать ее (точно так же, как жареную курицу).
    3. Не переполняйте горшок! Если вы добавите слишком много кусочков, температура масла для жарки упадет, и ваша пища не будет хорошо прожариваться; Ваша рыба также впитает много масла и будет сырой, а не хрустящей.
    4. Положите рыбу на тарелки с бумажным полотенцем или на решетку для охлаждения. Это поможет рыбе не сидеть в лишнем масле, из-за чего она автоматически начнет терять свою хрустящую корочку.

    Сделал это? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

    Подробнее +

    Читать меньше –

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Урожайность:

    6

    порции

    Время подготовки:

    0

    часы

    10

    минут

    Общее время:

    0

    часы

    40

    минут

    1 1/2
    в.

    мука общего назначения

    1/2
    чайная ложка

    Приправа Old Bay

    1

    (12 унций) бутылочный лагер (например, Harp’s)

    2
    фунт.

    треска, разрезанная на 12 частей

    Перец черный свежемолотый

    Масло растительное для жарки

    Дольки лимона для подачи

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. В большой миске смешайте муку, 1 чайную ложку соли и Old Bay, затем добавьте пиво и яйцо. Оставьте на 10 минут.
    2. Обсушите треску бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем.
    3. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте достаточно масла, чтобы оно поднялось на 3 дюйма, и нагрейте до 375°. Работая партиями, обваляйте треску в кляре, а затем осторожно опустите в подогретое масло.Жарьте до золотистого цвета и готовности рыбы, 5-6 минут, переворачивая рыбу на полпути. Выньте и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посолите.
    4. Подавать с дольками лимона.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Макинзе Гор
    Младший редактор продуктов питания
    Макинзе — помощник редактора отдела кулинарии Delish.ком.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    АФРИКАНСКАЯ РЫБА В Кляре | Precious Core

    Добро пожаловать на рыбалку в африканском кляре! Он очень хрустящий снаружи, такой вкусный внутри, пикантный и просто отличный! Это отличная закуска, еда для вечеринки или пикника.

    С этим рецептом я вернулся на уроки еды и питания в средней школе в Камеруне. Рыба в кляре не менее популярна в Нигерии. Это настоящая классика. Это прямо здесь выводит жареную рыбу на совершенно новый уровень.

    На днях я занимался своими делами, когда мой шурин заглянул ко мне с очень вкусной рыбой и козлятиной. Разве ты не любишь свекровь, которая приходит к тебе с сырой едой? Сразу увидел рыбу, решил в сердце приготовить рыбку в кляре.И я сделал.

    Я поделился его фотографией в Instagram и Facebook. Практически сразу ко мне поступило множество просьб поделиться рецептом, что я и так планировал сделать.

    А вот и ваш новый любимый рецепт рыбы! Рыбу окунают в идеально приправленное тесто, а затем обжаривают во фритюре до невероятного вкуса. Некоторые люди добавляют пиво в тесто, чтобы приготовить рыбу в пивном кляре. Я не. Я делаю тесто на простой старой доброй воде.

    Я люблю есть рыбу в кляре с полузрелыми чипсами из подорожника или ирландскими картофельными чипсами.Нет ничего подобного.

    Посмотрите мое пошаговое видео, чтобы узнать, как я это делаю. У меня есть канал на YouTube, куда я каждую неделю загружаю кулинарные видео. Если вы не подписаны на него, подпишитесь здесь, чтобы не пропустить ни одно из моих видео.

    Смотри, как приготовить рыбу в кляре:

    Африканская рыба в кляре

    Эта закуска готовится путем обваливания рыбы в кляре, а затем обжаривания во фритюре до совершенства. Рыба невероятно вкусная! Тесто такое хрустящее.Это идеальная закуска, еда для пикника или домашний фаст-фуд. Соедините его с некоторыми фишками по выбору, если хотите.

    Курс:

    Закуска

    Кухня:

    Африканский

    Порций: 6 человек

    Калорийность: 477 ккал

    Автор: Драгоценный из драгоценного ядра.com

    Ингредиенты

    • 2
      средняя рыба на выбор – скумбрия, тилапия и т. д. (1-2 фунта или ½-1 кг)
      заменить рыбным филе на выбор
    • 1
      чашка
      мука (125 грамм)
    • ½
      чайная ложка
      порошок для выпечки
    • ¼
      средний лук – крупно нарезать
    • ½
      корень
      сельдерей
    • 2
      веточки
      петрушка/кинза
    • 4
      гвоздика
      чеснок – очищенный
    • ½
      дюйм
      имбирь – очищенный
    • 1
      корень
      зеленый лук – нарезать
    • 1
      маленький кубик Магги
      заменить чайной ложкой бульонного порошка
    • ½
      чайная ложка
      соль
    • 1
      чашка
      вода
    • Масло для жарки, я использовала кукурузное.

    Инструкции

    1. Нарежьте рыбу очень тонкими ломтиками – около 7-8 ломтиков на рыбу.Тщательно промойте, затем промокните бумажным полотенцем, чтобы оно впитало лишнюю воду.

    2. Приготовьте маринад.

      Поместите имбирь, чеснок, лук, зеленый лук, сельдерей, петрушку и порошок Магги/бульон в блендер. Добавьте две столовые ложки воды и смешайте в пасту.

    3. Добавьте к рыбе ¼ чайной ложки соли и столовую ложку маринада с горкой. Хорошо перемешайте руками, чтобы маринад попал на рыбу со всех сторон.Отложите.

    4. Сделать тесто.

      Из одного стакана муки вынуть около четверти стакана и выложить на тарелку. Добавьте к оставшейся муке столовую ложку маринада, разрыхлитель, ¼ чайной ложки соли и половину воды. Смешайте до однородности, затем добавьте оставшуюся воду и перемешайте, чтобы сформировать жидкое тесто. Консистенция теста должна быть как у густого блинного теста.

    5. Для приготовления рыбы в кляре.

      Нагрейте масло на сильном огне в течение примерно 5 минут, затем уменьшите огонь до среднего. Обваляйте ломтик рыбы в муке на тарелке, затем окуните в кляр, чтобы он хорошо покрылся. Поместите его в масло. Повторите процесс со всей рыбой. Пусть они обжариваются на среднем огне с каждой стороны примерно по 5 минут. Всего рыба должна провести в масле 10-15 минут.

    6. Когда рыба приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, выньте ее и положите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.

    7. Наслаждайтесь просто так или подавайте с чипсами на выбор.

    Примечания к рецепту

    1. Если вы любите острые блюда, добавьте в тесто немного кайенского перца, чили или перца хабанеро.

    2. В оставшееся тесто можно добавить яйцо и испечь вкусный блинчик.

    Я так рада, что вы заинтересовались одним из моих рецептов! Если вы сделаете это, пожалуйста, поделитесь со мной фотографией на моей странице в Facebook, Facebook. com/preciouscore или поделитесь в Instagram и отметьте меня @preciouscore.

    Супер хрустящая рыба с чипсами. Узнайте секрет одного ингредиента хрустящего теста!

    Супер хрустящая рыба с чипсами. После многих лет экспериментов я усовершенствовал свою домашнюю версию рыбы с жареным картофелем, в которой в рецепте теста используется часть рисовой муки для гарантированного хруста.

    Супер хрустящая рыба с чипсами. Узнайте секретный ингредиент, из которого получается хрустящее тесто.

    Для жителя Ньюфаундленда нет лучшей еды, чем рыба с жареным картофелем.У каждого есть свое мнение о том, где получить лучший гонорар и чи, но, приложив немного усилий, вы можете составить свое собственное.

    Мне очень нравится эта версия. Секрет успеха в консистенции теста.

    Свежая треска — основной продукт кухни Ньюфаундленда.

    В большинстве домашних вариантов, которые я пробовал, используется слишком густое тесто. Во многих рецептах требуется тесто, по консистенции похожее на тесто для блинов.

    По моему опыту, тесто должно быть тоньше, иначе жареные кусочки рыбы довольно быстро размокнут.

    Если рыбный кляр недостаточно хрустящий при приготовлении, попробуйте разбавить кляр небольшим количеством жидкости. Предварительный нагрев масла до нужной температуры также очень важен, иначе рыба впитает слишком много масла во время приготовления.

    Супер хрустящая рыба с чипсами.

    Использование части рисовой муки в тесте также является верным способом получить хрустящее, легкое тесто. Я люблю немного домашнего соуса тартар с моей гоной и сыром, а вариант с лаймом и каперсами в прилагаемом рецепте – особенно любимый.

    Мне нравится этот вариант с домашним соусом тар-тар, рецепт которого ниже. Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт хрустящего картофеля фри, запеченного в духовке.

    Если вы предпочитаете готовить домашний картофель фри по двухэтапному ресторанному методу, узнайте, как это сделать в этом рецепте для Steak Frites .

    Супер хрустящая рыба с чипсами. Узнайте секретный ингредиент, из которого получается хрустящее тесто.

    Хотите узнать больше о кухне, вдохновленной Ньюфаундлендом?

    Если вы хотите увидеть больше традиционных рецептов из нашей провинции, ознакомьтесь с этой коллекцией некоторых из наших самых популярных рецептов Ньюфаундленда.

    Нравится этот рецепт Super Crispy Fish & Chips?

    Вы найдете много других традиционных ньюфаундлендских блюд и выпечки в нашей категории «Ньюфаундлендские рецепты» . Если вы любите морепродукты, ознакомьтесь с нашими рецептами из рыбы и морепродуктов, категория .

    Легко быть в курсе последних идей приготовления и выпечки в домашнем стиле от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes в Facebook   и на в Instagram .

    Кроме того, вы увидите ежедневные предложения рецептов от изысканных десертов до быстрых вкусных блюд в будние дни.

    Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей , чтобы сразу узнавать о появлении новых рецептов. Вы также будете получать еженедельные предложения отличных семейных блюд и десертов!

    Rock Recipes участник партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за подключение к Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации продуктов почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

    Посетите мой магазин Amazon Store , где вы найдете мои любимые кухонные гаджеты и технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.

     

    Время подготовки:
    15 минут

    Время приготовления:
    5 минут

    Общее время:
    20 минут

    Super Crispy Fish and Chips — после многих лет экспериментов я усовершенствовал свою домашнюю версию рыбы с жареным картофелем, в рецепте которой используется часть рисовой муки для гарантированного хруста.

    Ингредиенты

    • 2 фунта филе трески без костей и кожи
    • масло канолы или арахисовое масло для жарки во фритюре
    Для рыбного кляра
    • 1 стакан универсальной муки
    • 1 стакан рисовой муки
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 большое яйцо, слегка взбитое
    • 2 1/4 стакана газированной воды, холодной (или пива!)
    Для соуса тартар с лаймом и каперсами
    • 1 стакан простого майонеза
    • 2 ч. л. каперсов, нарезанных
    • 2 ч.л. сладкого огурца
    • 1 чайная ложка меда
    • 1 чайная ложка вустерширского соуса
    • сок 1/2 лайма
    • 1 ч.л. цедры лайма, мелко нарезанной
    • щепотка черного перца

    Инструкции

    Для приготовления рыбного кляра
    1. Смешайте сухие ингредиенты.
    2. Добавьте яйцо и газированную воду и взбивайте, пока жидкость не станет однородной. Небольшие комочки в тесте не проблема.
    3. Разрежьте рыбу примерно на 8 частей. Приправьте рыбу солью и перцем с обеих сторон.
    4. Обваляйте кусочки рыбы в дополнительном количестве рисовой муки, чтобы тесто лучше прилипло к филе. Окуните кусочки в кляр и осторожно опустите их во фритюрницу с маслом канолы, предварительно нагретую до 375 градусов по Фаренгейту.
    5. Обжаривайте в течение нескольких минут, около 5 минут в зависимости от толщины филе; только до золотистого цвета с обеих сторон.Слейте на решетке, расположенной над противнем для печенья. Подавать немедленно.
    6. Если вам нужно жарить рыбу несколькими партиями за раз, держите рыбу в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту на решетке для сушки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха вокруг жареных кусочков рыбы и предотвратить размокание рыбы. .
    Для приготовления соуса тартар с лаймом и каперсами
    1. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
    2. Дайте настояться в холодильнике не менее часа, чтобы ароматы смешались, прежде чем подавать с жареной рыбой.

    Примечания

    Хотя для этого рецепта требуется 2 фунта рыбы, он, вероятно, может легко приготовить в два раза больше рыбы. Не стесняйтесь уменьшить рецепт вдвое, если хотите. Я думаю, что все равно буду использовать целое яйцо, но, возможно, уменьшу немного газированной воды или пива, чтобы компенсировать это. Вы можете добавить немного газированной воды/пива, если тесто кажется слишком густым. Позвольте последовательности финала лучше быть вашим гидом.

    В ответ на вопрос о жидком тесте, прилипшем ко дну корзины фритюрницы, я добавил это примечание.Спасибо Робу за напоминание добавить этот совет.

    Я использую тот же трюк, что и в магазинах рыбы и чипсов. Не бросайте рыбу сразу в масло, уделите каждому кусочку несколько секунд. Возьмитесь за один угол куска и почти погрузите его до точки, где щипцы или ваши пальцы держат кусок рыбы. Соблюдая осторожность, чтобы не обжечься, покачайте рыбу вперед-назад в масле в течение примерно 5-10 секунд, прежде чем полностью опустить ее в масло. Это дает ему несколько секунд, чтобы внешняя корка застыла, и она не сможет просочиться в металлическую решетку, образующую корзину.

    Рекомендуемые продукты

    Rock Recipes участник партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации продуктов почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

    Информация о пищевой ценности
    Выход

    4

    Размер порции

    1

    Количество на порцию
    Калории 839 Всего жиров 31 г Насыщенных жиров 3 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 27 г Холестерина 171 мг Натрия 850 мг Углеводов 70 г Волокна 2 г Сахара 10 г Белков 60 г

    Предоставленная информация о питании автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых не все ингредиенты могут быть использованы полностью, например, в рецептах с панировкой на мясе или, например, с соусами или заправками, калорийность и пищевая ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.

    Вам понравился этот рецепт?

    Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

    Хрустящий рыбный кляр | Институт кулинарного образования

    Выросший в Англии, я регулярно ел рыбу с жареным картофелем.Пятничный вечер в «чиппи», как мы бы его назвали, означал стоять в очереди в местном рыбном баре, испытывать сенсорный взрыв, шаркая ногами к стойке, чтобы сделать заказ. Бесконечные звуки шипящей, пропитанной тестом трески, вид облаков пара, поднимающихся из глубоких чанов с жиром, толкающих свежую партию чипсов, и запах солодового уксуса, распыляемого на бумажные свертки на кассе, крепко врезаются в мою память. .

    В Англии рыба с жареным картофелем является скромным, доступным и вкусным основным продуктом питания, в основном подается с гороховым пюре, приготовленным из горохового пюре, приправленным солью, перцем и каплей уксуса и аккуратно упакованным в контейнер из пенопласта.Предпочтительная рыба – треска, хотя пикша используется гораздо чаще, поскольку чрезмерный вылов трески уменьшил естественные запасы. Чипсы очищают и «нарезают», нарезают на машине на кусочки длиной с палец, бланшируют при низкой температуре, а затем обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки, обильно посыпают солью и заливают солодовым уксусом.

    За свою кулинарную карьеру у меня действительно не было большого опыта приготовления рыбы с жареным картофелем в столовой. Создавая такое культовое блюдо, я хочу убедиться, что оно вызывает ностальгию, вкусно и, в конечном счете, максимально хрустяще.С чипами сейчас проблем нет. Хестон Блюменталь проложил путь к чипсам тройного приготовления, и их формула стала стандартной рабочей процедурой на кухнях по всему миру, как продемонстрировал шеф-повар Палак Патель в видео ниже. Рецепты кляра более разнообразны, и только в моем банке рецептов у меня есть несколько вариантов рыбного кляра, все для одного и того же применения, и мне пришлось проверить, какой из них лучше.

    В последние годы жареная пища вызывает насмешки из-за спроса на здоровую пищу.Однако следует отметить, что если кусок рыбы в кляре и обжарен правильно, то рыба и кляр должны быть очень ограничены по жиру. Когда кляр выполняет свою работу правильно, он образует плотный и плотный слой вокруг рыбы, фактически деликатно пропаривая рыбу внутри этого защитного покрытия, отталкивая масло. После помещения на впитывающую бумагу или другой материал остаточный жир на тесте сводится к минимуму.

    Я приступил к тестированию, чтобы определить идеальное тесто для рыбы с жареным картофелем, которое для успеха должно касаться нескольких точек. Во-первых, это должно относиться к традиционной рыбе с жареным картофелем в Англии. В настоящее время общепринято трансформировать кулинарные приложения посредством исследований и разработок, что часто воспоминания, которые мы пытаемся запечатлеть, теряются в результате трансформации. Во-вторых, он соответствует всем ключевым характеристикам хорошо приготовленного куска рыбы в кляре: рыба должна быть прекрасно приготовлена ​​внутри, кляр должен быть правильно прилип, чтобы служить барьером для масла и идеально пропаривать рыбу, защищенную внутри. Цвет должен быть ровным золотисто-коричневым, и, прежде всего, он должен быть хрустящим и ароматным.

    В начале своего теста я рассматривал компоненты жидкого теста: молотая пшеница, добавленный крахмал, жидкость и часто агент для образования воздуха внутри теста для легкой текстуры, а также связующие вещества и загустители для стабилизации. Я готовил пять видов теста и проводил органолептический тест для оценки прилипания, цвета, текстуры и вкуса с баллами от 1 до 10.

    Для тестов я нарезал ровные кусочки трески весом по 100 грамм. Каждый был приправлен кошерной солью и белым перцем, а затем обвален в универсальной муке перед тем, как поместиться в жидкое тесто.Я готовил каждый кусок рыбы при температуре 185 C/365 F до золотисто-коричневого цвета и плавучести. Как только рыба была приготовлена, я положил ее на абсорбирующий материал и проверил на цвет и текстуру. После маркировки я разрезал рыбу и проверил время ее приготовления (насколько правильно рыба приготовлена) и ее вкус.

    Несмотря на то, что тест является чисто сенсорным без научных показателей с точки зрения исследования, этот метод дает мне четкое представление о результатах и ​​позволяет мне при необходимости пересматривать свои выводы с большим вниманием.

    Наиболее эффективным, как указано в таблице выше, было тесто 1, приготовленное из пива Guinness, газированной воды, универсальной муки, кошерной соли и свежих дрожжей. Тесто слегка взбивают до однородности и оставляют на 45 минут, чтобы дрожжи сделали свою работу, а клейковина расслабилась. Это тесто набрало равные баллы по всем направлениям и дало лучший вкус. Другие виды жидкого теста, такие как тесто 4, получили более высокие баллы за текстуру, но им не хватало вкуса и прилипания. Я заметил, что цель этого жидкого теста может быть больше связана с чем-то более деликатным, таким как креветки или лангустины.

    После этого начального тестирования мне было интересно посмотреть, смогу ли я расширить эксперимент, оптимизировав некоторые превосходные характеристики других видов жидкого теста для еще лучшей формулы.

    Например, я заметил, что тесто 4 и 5 на самом деле было хрустящим, но не таким деликатно хрустящим. Тесто 4 приготовлено из трисола и муки общего назначения. Универсальная мука является распространенным ингредиентом в жидком тесте из-за умеренного содержания белка, составляющего около 11%. Для более нежного теста содержание белка часто снижают, заменяя процентное содержание пшеничной муки кукурузным крахмалом или рисовой мукой, которые, как правило, более хрустящие, чем пшеничная мука. В Тесте 4, самом хрустящем в таблице органолептических испытаний, использовался трисол, пшеничный декстрин. Получилось красивое коралловое тесто, состоящее из множества нитей, которое действительно было хрустящим, но не очень хорошо подходило для приготовления рыбы с жареным картофелем, так как оно было слишком легким. Вместо этого я бы добавил смесь кукурузного крахмала и декстрина пшеницы в продукт, известный как Evercrisp. Пшеничный декстрин является побочным продуктом приготовления пшеницы, такой как хрустящая коричневая корочка буханки хлеба. В формуле Evercrisp он смешивается с кукурузным крахмалом и действует в сочетании с пшеничной мукой в ​​соотношении 4:1 (мука к Evercrisp), улучшая текстуру и цвет.

    Затем мне нужно, чтобы тесто оставалось на плаву и имело много пузырьков воздуха для хрустящей корочки. Газирование в лагере, пиве и газированной воде хорошо справляется с этой задачей, однако есть общая проблема с использованием вкусного Гиннесса, как я сделал для этого теста. После того, как Гиннесс осядет, текстура зависит от активных дрожжей и газированной воды, чтобы сохранить его легкий характер. Современные приложения для жидкого теста часто используют закись азота (N2O) для поддержания этого. Растворимость двуокиси углерода увеличивается при повышении температуры теста, поэтому для поддержания или улучшения этого можно добавить менее растворимый азот.

    Формула этого теста:
    100 % Guinness
    72 % Универсальная мука
    18 % Evercrisp
    14,6 % Свежие дрожжи
    34 % Газированная вода
    2 шт. где я успел остановиться. Я получил более нежную хрустящую корочку, своевременный кусок рыбы вместе с цветом теста, и, что наиболее важно, вкус был там, где он должен был быть, чтобы отправить меня в переулок памяти.

    Одна из самых прекрасных вещей в кулинарном мире — это способность новых ингредиентов, науки и оборудования улучшать уже готовые блюда и рецепты.Некоторые боятся экспериментировать с классическими рецептами, опасаясь потерять индивидуальность блюда или вызвать насмешки со стороны традиционалистов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.