Фаршированный осетр запеченный в духовке: Осетр фаршированный, пошаговый рецепт на 0 ккал, фото, ингредиенты

выбор фарша для начинки и процесс приготовления

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Что собой представляет блюдо фаршированный осетр (рецепт с фото будет дан ниже). Это может быть красавец с головой и хвостом, во всём своём величии возлежащий по-царски в центре стола на большом блюде. Или безголовая тушка, порезанная на порционные кусочки с фаршем внутри.

В первом случае выбирают крупную рыбину, которая поместится на противне. Если в длину не помещается, её кладут по диагонали или сворачивают кольцом. Во втором случае каждый кусочек предварительно отдельно упаковывают в фольгу. Затем подают на стол, сформировав из этой же фольги изящную тарелочку для каждого куска.

Вариантов много, вплоть до того, что фаршированную рыбу можно готовить на пару, потушить в кастрюле, зажарить на обычной сковороде, гриле, решётке мангала. Самый простой способ — запечь в духовке, разогретой до 180–200°.

При подаче к столу рыбку дополнительно посыпают зеленью, поливают соусами. Гарнир не нужен, его роль выполняет фарш. Но можно подать к рыбе хлеб, овощи, салаты.

Содержание:

Фаршированный осетр в духовке

С поверхности рыбы удаляют слизь и наросты с шипами. Дальнейшая разделка заключается в выборе способа вычищения брюшка, в зависимости от того, какой рецепт приготовления фаршированного осетра предпочтён, как именно в тушку будет вкладываться начинка.

Если рыбину планируют оставить цельной, делают глубокий надрез возле головы, вырезают жабры, через торцевое отверстие осторожно внимают внутренности. Либо вытаскивают кишки через спинку или брюшко.

У осетров обычно вынимают визигу, надрезая хребет рядом с хвостом и головой. При высокой температуре хорда разбухает, увеличивается в размерах и выпячивается, ухудшая внешний вид блюда. Но лучше вынуть весь хребет, чтобы в порционных кусочках не попадались кости.

Способы вложения начинки

Есть несколько возможностейвкладывания фарша внутрь рыбки:

  1. Начинкой заполняют полость брюшка, из которого вынуты внутренности. Края живота скрепляют или зашивают ниткой. Запекают осетра, уложив на бок или поставив вертикально, брюшком вниз.
  2. Вдоль спинки делают глубокий продольный надрез. Через это отверстие вынимают внутренности. Заполняют пустоты начинкой. Устанавливают рыбину на противень спинкой вверх, добившись устойчивости. Края скреплять не нужно, фарш не выпадет.
  3. Осетра распластывают в виде книжки. Срезают толстый слой мякоти. Оставшуюся кожу начиняют фаршем из перекрученной мякоти с приправами. Края скрепляют деревянными палочками, чтобы начинка не выпала при запекании. Такой фаршированный осетр в духовке может быть уложен на бочок или поставлен спинкой вверх.

Если фаршированную рыбу укладывают на кусок фольги, то получают массу преимуществ. Противень остаётся чистым, весь жир из рыбы стекает на подстилку. Из фольги можно сформировать валики, которые будут поддерживать рыбу и не дадут ей упасть при выпечке. Если сверху накрыть рыбку фольгой, мякоть получится мягкой, сочной и нежной. Достаточно последние 10 минут запекать рыбку открытой, сняв настил, чтобы тушка подрумянилась и выглядела более аппетитной.

Выбор фарша и маринада

Для начинки используют:

  • смеси сырых продуктов,
  • грибы,
  • сыр,
  • обжаренные и тушёные овощи,
  • отварные каши,
  • рыбный фарш.

Для жирности в начинки добавляют сырое свиное сало, сливочное или растительное масло.

Из специй, помимо соли и молотого чёрного перца, используют имбирь, мускатный орех, сухие травки, свежую пряную зелень.

Перед фаршированием можно рыбку промариновать. Пока она лежит в маринаде, успевает более равномерно просолиться, при запекании будет сочнее. Процесс маринования привносит пикантность и улучшает вкус готового блюда.

Варианты маринадов можно взять отсюда:

Рецепт фаршированного осетра в духовке

Абсолютно доступный для всех рецепт, включающий самые обычные продукты.

Для одной рыбины весом 1,5 кг понадобится:

  • лук — 2 шт.
  • морковь — 1-2 шт.
  • яйцо сырое — 1 шт.
  • картофель — 3-5 шт.
  • сливки — 2 ст. л. (не обязательно)
  • масло сливочное — 20 г
  • лук зелёный — 6–8 пёрышек
  • масло растительное — 2+2 ст. л.
  • зелень (укроп, петрушка, базилик, майоран) — по нескольку веточек
  • соль, перец, специи — на свой вкус
  • лимон — 1 шт. (сок и ломтики)
  • для украшения — сметана или майонез, гранат, оливки, икринки осетра, зелень (не обязательно, для повседневного блюда можно обойтись без изысков).

В паре ложек растительного масла до полупрозрачности обжаривают лук, добавляют морковь, натёртую на крупной тёрке. Жарят, немного подсолив, до размягчения моркови.

Картофель очищают от кожуры, отваривают в подсоленной воде, процеживают, толкут. Добавляют кусочек сливочного масла, сливки, сырое яйцо, рубленые перья лука. Тщательно вымешивают, дают остыть.

С кожицы осетра смывают слизь и соскабливают шипы, делают продольный разрез вдоль брюшка. Вытаскивают внутренности и хребет, вырезают жабры.

Промытую и обсушенную тушку натирают смесью соли, перца и специй. В качестве специй можно взять паприку, раскрошенные листики лавра (2-3 шт), пару бутончиков гвоздики, молотый кориандр и имбирь (по чайной ложке).

В образовавшуюся полость слоями укладывают начинку: слой толчёного картофеля, слой жареного лука с морковью, слой зелени (смесь разных травок). Как вариант, предварительно смешать начинку — перемешать картофель с зажаркой и зеленью.

Можно сверху на спинке сделать несколько поперечных надрезов и воткнуть в них ломтики лимона, предварительно выдавив пару ложек сока (сок нужен для готового блюда).

Берут лист фольги размером в 2,5­-3 раза длиннее противня. Одну сторону фольги смазывают растительным маслом. Треть листа укладывают на противень масляной стороной вверх. Располагают фаршированного осетра, добившись устойчивости ил просто положив тушку набок. Остатком листа фольги накрывают рыбку сверху, края закручивают, добиваясь герметичности «упаковки» рыбы.

Ставят противень в разогретую духовку, выпекают 25 минуток при 200°. Затем верхнюю часть фольги снимают, томят рыбку ещё 10–15 минуток. Выключают духовку, не открывая дверцу, дают рыбке ещё немного постоять в духовом шкафу.

Через 10 минут вынимают осетра, сбрызгивают соком лимона, украшают, подают к столу. Для нанесения ажурного рисунка используют густую сметану или майонез. Можно обсыпать рыбину зёрнами граната, украсить оливками и икрой осетра.

Допустимо не весь противень закрывать фольгой, а рыбину завернуть в фольгу и развернуть лишь в конце запекания. Или развернуть только в момент подачи к столу. Так рыбка не будет подрумяненной, но будет очень сочной.

На фото ниже осетр украшен обычными огурцами, помидорами, морковью.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Фаршированный осётр запечённый в духовке

Фаршированный осётр запечённый в духовке

Осётр — уникальная рыба, обладающая наивкуснейшим мясом. Уникальность его состоит в том, что у него практически нет не съедобных частей. В основном всё употребляется в пищу, включая хрящи(у осетра нет костей) и спинная струна, известная под названием «визига». Кстати, осётр единственная рыба у которой при приготовлении не надо удалять жабры!!!  А ещё он содержит очень много полезных веществ. Не зря его называют царской рыбой. Готовить осетра легко. Его отваривают, парят, жарят, варят уху и различные супы(в том числе солянку), а так же делают из него заливное, фаршируют и запекают. К тому же испортить его практически не возможно, главное не переборщить со специями, чтобы не отбить натуральный вкус. 

Ингредиенты:

  1. Осётр — 1 шт.
  2. Чёрный молотый перец
  3. Соль
  4. Лимон

Для фарша:

  1. Шампиньоны
  2. Лук — 1 шт.
  3. Морковь — 1 шт.
  4. Майонез — 1 ст. л.

Для гарнира:

  1. Картофель
  2. Чеснок
  3. Помидоры
  4. Оливки
  5. Маслины

Приготовление:

 

Обычно, осетра продают уже выпотрошенного, поэтому нам остаётся его только помыть. Чешуи у него практически нет. То что есть можно не удалять. К тому же просто так сделать это не удастся, рыбу надо будет предварительно ошпарить. Лучше оставить всё так как есть.

 

 

При приготовлении осетра есть не большой секрет. Обычно повара рекомендуют удалять визигу находящуюся в хребте рыбы. Это делается для того, чтобы при запекании визига не порвала рыбу и не испортила её внешний вид. Но удалить её не надрезав осетра не получится. А мне хочется запечь его целиком. Поэтому я сделаю так:

Раскрываем рыбу. Внутри видим хребет.

Аккуратно, острым ножом, делаем вдоль надрезы прорезая кости, немного мясо, но не до конца и, конечно же, не повредив шкурку. Результат получается тот же.

Осталось только натереть смесью чёрного перца с солью и сбрызнуть внутри лимонным соком. Теперь можно отложить осетра в сторону и заняться фаршем.

На фаршировать можно чем угодно. Каким нибудь овощным салатом, или кусочками горбуши. А можно не фаршировать совсем. Всё равно будет вкусно. Я всё таки  решила набить рыбку. Купила самые маленькие, которые только смогла найти, шампиньоны.

Не стала их резать. Обжарила на раст. масле целиком. Добавила порезанный кубиками лучок.

Затем натёртую на тёрке морковь. Посолила и поперчила.

Добавила ложку майонеза. Всё перемешала и набила полость рыбы полученной смесью. Теперь надо её зашить, чтобы ничего не вывалилось. Сразу скажу, что зубочистками скрепить не получится. Да и зашить его тоже тяжеловато. Я использовала леску, большую штопальную иглу и напёрсток.

Перекладываем осетра на застеленный фольгой и смазанный раст. маслом противень.

Рядом выкладываем картофель. Предварительно его очищаем, разрезаем и смешиваем с тёртым чесноком, чёрным перцем и солью. Сверху накрыть фольгой и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут. Затем снять фольгу и запекать при 220 градусах ещё 30 минут.

Готового осетра подавать с картофелем, помидорами, оливками и маслинами.

Приятного аппетита!!!

Смотрите так же:



Стерлядь фаршированная запеченная в духовке рецепт.

Осетрина, запеченная в духовке целиком: лучшие рецепты

Фаршированный осетр, запеченный в духовке, способен стать самым эффектным украшением любого праздничного стола. Эта рыба обладает довольно-таки жирным, вкусным белым мясом, буквально тающим во рту. К основным достоинствам осетрины относят высокую полезность, отсутствие костей и универсальность в приготовлении. Кстати, создавать кулинарные шедевры из этой рыбы – сплошное удовольствие.

Если вы все-таки решили порадовать себя и свою семью неординарным, изысканным блюдом, смело отправляйтесь за свежей рыбкой, которую можно частенько встретить в аквариумах супермаркетов. Если вы хотите купить замороженную осетрину, обязательно убедитесь в том, что у нее отсутствует неприятный запах, лишняя слизь и потемневшие жабры.

Подготовка рыбы

Рецепт изготовления вкуснейшего фаршированного осетра в духовке начинается с грамотной обработки продукта. В первую очередь, рыбу необходимо промыть, выпотрошить и очистить от чешуи. Сделать это можно самым обычным ножом: нужно попросту распороть брюхо и извлечь оттуда все внутренности. Чтобы облегчить себе задачу, рыбу нужно окатить кипятком или опустить на 5 минут в горячую воду. Также необходимо удалить глаза и жабры осетра.

Разделанную тушку еще раз хорошенько промойте и снаружи, и внутри. Излишки жидкости уберите при помощи бумажного полотенца. Затем натрите тушку солью и оставьте на полчаса, чтобы рыбка дала сок. По прошествии этого времени еще раз ополосните осетра и снова промокните полотенцем. А чтобы избавиться от специфического запаха, натрите тушку приправами: черным перцем, тимьяном, чабрецом или петрушкой. Можно воспользоваться смесью этих ингредиентов в качестве маринада. Важно только одно – не переусердствовать, чтобы не лишить осетра натурального насыщенного вкуса.

Как правило, фаршированный осетр запекается целиком. После приготовления рыба выкладывается на большое блюдо и украшается ломтиками овощей, веточками зелени и узорами из майонеза.

Приготовить королевский кулинарный шедевр можно по-разному – выбор остается за вами.

Фаршированный осетр с лососем

Для приготовления рыбы по этому рецепту вам потребуются:

  • осетр, весом до 3 кг;
  • 50 мл жирных сливок;
  • 300 г филе лосося;
  • 2 яйца;
  • по чайной ложке соли и перца;
  • растительное масло для смазывания противня.

Приготовление

Для начала в небольшой миске взбейте при помощи миксера сливки с яйцами, солью и перцем до получения густой пышной консистенцией. В отдельной емкости измельчите блендером красную рыбу и смешайте ее со сливочной массой.

Приготовленную начинку аккуратно вложите в брюшко заранее подготовленного, промаринованного осетра. Затем зашейте брюшко толстыми нитками либо леской.

Смажьте противень растительным маслом либо попросту застелите его пергаментом, а сверху уложите рыбу. Фаршированный осетр должен готовиться примерно час в духовке, нагретой до 180 °С.

Затем достаньте приготовленную рыбку, вытащите нитки из брюшка и переложите рыбу на блюдо. Оформить свое кулинарное произведение вы можете как угодно: к примеру, с помощью маслин, оливок, картофеля, разных овощей и пучков зелени.

Осетр по-царски

Компоненты:

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, получается действительно королевским, поскольку запекается с различными ингредиентами и подается с икрой. Разделанную тушку необходимо замариновать в белом вине или шампанском на 20 минут, а затем натереть со всех сторон перцем и смазать сметаной либо майонезом.

Приготовьте маринованный лук: для этого нарежьте его полукольцами, залейте водой, добавьте щепотку соли, уксус, мелко нарезанную зелень и слегка примните. Спустя 10 минут его можно использовать.

В брюшко осетра положите отварные яйца, оливки, маринованный лук, ломтики семги или горбуши. Тушку следует выпекать до готовности при температуре 180 °С.

Фаршированного осетра, запеченного в духовке, украсьте узорами из майонеза и красной икрой. В оформлении желательно использовать тонкие кружочки лимона, который придаст изысканную кислинку и приятный аромат. Подавайте гостям блюдо с пылу с жару!

2

842913

Фотогалерея: Как приготовить осетра в духовке целиком – рецепты с фото

Осетр по праву принадлежит к «элитным» сортам рыбы, обладающими высокой пищевой ценностью. Мясо осетра содержит целый комплекс незаменимых аминокислот, белков, витаминов и микроэлементов. Особенно ценится в осетрине глутаминовая кислота, придающая рыбе поистине «царский» вкус. Кроме того, высокое содержание омега-три кислот оказывает благотворное влияние на обмен веществ, улучшает работу мозга и сердца.

Блюда из осетрины – деликатес, придающий праздничному столу богатый и изысканный вид. Существует множество рецептов приготовления этой редкой и вкусной рыбы – при этом из любой части осетра можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Как приготовить осетра в духовке целиком? Рецепты осетра в духовке достаточно легкие в исполнении и под силу даже поварам- «новичкам».

Осетр, запеченный в духовке целиком: классический рецепт с фото

Для приготовления этого изумительно вкусного блюда понадобится набор доступных продуктов. Конечно, главным «гвоздем программы» станет свежий осетр, а остальные ингредиенты найдутся в «закромах» у каждой хозяйки. Все гениальное – просто! Рецепт рассчитан на 5 – 6 порций.

Список необходимых ингредиентов:

  • осетр – весом в 1 кг
  • яйца – 4 шт.
  • сухари панировочные – 100 г
  • овощи и зелень – салат, огурец, перец болгарский, петрушка, укроп
  • сметана – 150 мл
  • масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
  • уксус бальзамический или розмариновый – 1,5 ст.л.
  • лимон – 1 шт.
  • орех мускатный молотый – 10 г
  • соль и перец

Как приготовить осетрину, запеченную в духовке – этапы приготовления:

Осетрина, запеченная в духовке с помидорами черри и апельсинами: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо, достойное настоящих гурманов, покорит своим изысканно-аристократическим вкусом. Мясо осетра само по себе очень нежное, а со специями и овощами получается просто потрясающее сочетание. Наш рецепт рассчитан на 15 – 20 порций – исходя из веса осетра. Если у вас рыбка поменьше, то количество ингредиентов уменьшаем.

Ингредиенты к рецепту:

  • осетр – масса рыбины 3 – 4 кг
  • помидоры черри – 10 шт.
  • огурцы – 2 – 3 шт.
  • черные маслины – 10 шт.
  • лимон – 2 шт.
  • апельсины – 2 шт.
  • салатные листья – 400 г
  • вино белое сухое – до 150 г
  • растительное масло
  • соль и специи

Как приготовить осетра в духовке – пошаговая инструкция:

  1. Рыбку чистим и разделываем, а затем тщательно промываем, особенно внутреннюю часть. Натираем солью и оставляем на пару минут. Затем нужно промыть проточной водой и обсушить салфеткой или полотенцем.
  2. Готовим тушку осетра к тепловой обработке – солим, перчим, натираем специями, сбрызгиваем лимонным соком и намазываем растительным маслом.
  3. На дно противня нужно положить фольгу (2-3 слоя), которую также мажем маслом. Подготовленную рыбу выкладываем на фольгу, «обливаем» белым вином и запечатываем. Для запекания осетра в духовке следует поставить таймер на 7 – 10 минут. По истечении времени достаем рыбку, открываем фольгу и снова ставим запекаться – появится восхитительная печеная корочка.
  4. Сервировочное блюдо со свежеприготовленной осетриной декорируем зеленым салатом, лимонами, помидорами черри и огурцами.

Осетрина с шампиньонами в сметане, запеченная в духовке – рецепт с фото

Благодаря идеальному сочетанию продуктов рыба приобретает насыщенный вкус. А уж какой аромат! Блюдо прекрасно сохраняет свои полезные вкусовые качества, поскольку запекание происходит в рукаве. По этому рецепту вы сможете быстро и вкусно приготовить изумительное блюдо и порадовать гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

  • осетр средней величины
  • сметана – 300 г
  • шампиньоны – 200 г
  • лук репчатый – 2 шт.
  • масло растительное
  • соль и специи
  • кулинарный рукав для запекания

Поэтапное описание рецепта:

  1. Предварительно почищенную и промытую рыбу вытираем полотенцем.
  2. Смешиваем растительное масло, сок лимона, соль, специи, душистые травы и пару капель уксуса. Полученным маринадом смазываем осетра и ставим в прохладное место на 1 – 2 часа.
  3. Шампиньоны промываем водой и режем на части, а лук – полукольцами. На сковородке слегка обжариваем грибы с луком, до получения румяной корочки.
  4. Теперь помещаем в рукав осетра, луково-грибную смесь и заливаем сметаной с добавлением сока лимона. Готовим осетра в духовке, разогретой до 180 градусов, на протяжении 20 – 30 минут. При подаче к столу можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Как приготовить осетра в духовке целиком, видео

Запеченная осетрина может быть нафарширована самой разной начинкой. Грибы, лук, морковь, маринованные огурцы – что фантазия подскажет! Все компоненты смешиваем, добавляем немного майонеза или сметаны и начиняем рыбку. Просто и вкусно!

Мясо осетра отличается не только нежным и приятным вкусом, но и высоким содержанием полезных веществ. В нем присутствуют легкоусвояемые белки, необходимые для организма жиры, множество витаминов и микроэлементов. Из этой рыбы можно приготовить большое количество разных блюд, но особенно полезен запеченный целиком осетр, который может стать настоящим украшением праздничного стола.

Осетр в духовке

Осетр, фаршированный семгой и яйцами

Ингредиенты: – осетр весом 1−1,5 кг; – 250 г свежего филе семги; – 3 яйца; – 150 мл сливок; – растительное масло; – свежая зелень; – лимон; – соль и черный перец по вкусу.

Очистите рыбу, распотрошите, отрежьте все плавники и достаньте жабры. Затем тщательно помойте под проточной водой. Обсушите салфеткой и натрите смесью соли и черного перца. Полейте внутри и снаружи соком половины лимона и оставьте напитаться специями на 20 минут.

Можно также удалить хребет. Для этого сделайте надрез вдоль него с внутренней стороны и аккуратно достаньте его при помощи острого маленького ножа

Тем временем сделайте начинку. Отварите яйца вкрутую, остудите и измельчите. Смешайте с теплыми сливками и мелко нарезанным филе семги. Посолите и поперчите смесь. Добавьте зелень и все тщательно перемешайте. Нафаршируйте осетра приготовленной смесью и аккуратно зашейте брюшко нитками или заколите при помощи зубочисток.

Переложите рыбу на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Полейте оставшимся лимонным соком и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, на 40 минут. Готового осетра выложите на большое блюдо и осторожно удалите из него нитки. Украсьте крупными ломтиками лимона и подайте к столу с отварной картошкой.

Осетр с томатами и луком

Ингредиенты: – осетр; – 3−4 томата среднего размера; – 1 луковица; – лимон; – соль и черный молотый перец.

Подготовьте рыбу описанным выше способом. Также натрите солью, перцем и полейте соком половины лимона. Лук и свежие томаты нарежьте кружочками, а оставшуюся половину лимона – полукольцами. Вложите эти ингредиенты в брюшко осетра. Заверните рыбу в фольгу, положите на противень и готовьте в духовке 30−40 минут.

Осетр, запеченный целиком в пряных травах и белом вине

Ингредиенты: – осетр весом 1,5−2 кг; – 1 бокал белого сухого вина; – по 1/3 ч. ложки чабреца и петрушки; – лимон; – оливковое масло; – черные и белый молотый перец; – соль по вкусу.

Подготовьте рыбу описанным выше способом и подсушите. Натрите солью, смесью из черного и белого перца, петрушки и чабреца. Дайте пропитаться специями 15 минут. Затем полейте лимонным соком снаружи и внутри, оставьте еще на 5 минут. В брюшко вложите тонкие кружочки лимона.

Переложите осетра на большой лист толстой фольги, заверните края. Налейте внутрь белое сухое вино и немного оливкового масла. Плотно скрепите края фольги, чтобы не осталось зазоров. Поставьте в духовку на 25 минут. Спустя положенное время раскройте фольгу, сбрызните рыбу небольшим количеством лимонного сока и томите еще 10 минут. Готового осетра аккуратно переложите на блюдо, украшенное зеленью и лимоном.

Сегодня осетрина, запеченная в духовке – это самый настоящий деликатес, который праздничному столу придает изысканный и богатый вид. Существует огромное количество кулинарных методов и способов приготовления этой вкусной и редкой рыбы, причем для приготовления кулинарного шедевра подойдет любая ее часть. Однако ничего не сможет сравниться с осетриной, запеченной в духовке целиком.

Запеченный осетр в фольге

Ингредиенты:

  • Осетр – 1 шт.;
  • Горчица – 10 г;
  • Майонез – 50 г;
  • Свежая зелень – 30 г;
  • Специи (соль, лавр, орегано, розмарин, мускат, душисты и черный перец) – по вкусу;
  • Для украшения – зелень, помидор, огурец и лимон.

Способ приготовления:

Берем непотрошеного, неочищенного и целого осетра
, которого мы моем, обрабатываем солью, а затем споласкиваем под проточной водой. Также его необходимо обдать кипятком. Для этого кладем рыбу в дуршлаг и несколько раз ошпариваем ее закипевшей водой
. Далее чистим от чешуи
, потрошим и опять хорошо ее обмываем. Плавники срезать не нужно, зато удаляем хрящи.

Смешиваем с солью сухие специи, которыми и натираем рыбу
, потом снаружи и внутри смазываем ее майонезом, смешанной с горчицей. Между прочим, вместо майонеза некоторые хозяйки используют сметану – получится тоже вкусно. Внутрь осетра кладем веточку розмарина, лавр, укроп, петрушку и дольки лимона. Брюхо скрепляем зубочистками.

Противень застилаем фольгой и кладем на ее рыбу полукругом, сбрызгиваем ее лимоном, смазываем маслом, солим и перчим. Так как наш осетр должен запекаться полностью в фольге, его нужно накрыть второй ее частью, а края двух половинок хорошо зажать друг с другом. Ставим блюдо в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. Спустя 15 минут необходимо достать противень из духовки с осетром, снять верхнюю часть фольги и полить рыбу соком
, который из нее уже должен был выделиться и смазать сливочным маслом. Снова помещаем противень в духовой шкаф на 5 минут, но в этот раз уже без верхней фольги. Это нужно для того, чтобы рыба подрумянилась.

А в это время мы должны приготовить все овощи для украшения осетра
. Можно, например, воспользоваться советом и украсить рыбу в технике карвинг, то есть, на блюдо выгладываются сначала листья салата, затем овощи, а сверху запеченный осетр. Украшается он узором, который рисуется соусом при помощи кулинарного шприца. Подавать рыбу можно также с картошкой, которая послужит гарниром к нашему основному блюду.

Осетр фаршированный грибами

Ингредиенты:

  • Сметана – 300 г;
  • Осетр – среднего размера;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Шампиньоны – 200 г;
  • Масло растительное;
  • Специи и соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

Предварительно очищенную и хорошо промытую рыбу необходимо вытереть полотенцем.
Далее смешиваем душистые травы, специи, соль, несколько капель уксуса, сок лимона и растительное масло. Готовым маринадом смазываем рыбу
и ставим на пару часов в холодное место. Промываем водой шампиньоны и режем на четыре части, лук – полукольцами. Слегка обжариваем лук с грибами до получения равномерной румяной корочки.

Луково-грибную начинку
заливаем сметаной и туда же добавляем сок лимона. Этой смесью необходимо нафаршировать осетра и закрепить его брюхо зубочисткой.
Разогреваем духовку до 180 градусов, но перед тем как запечь рыбу, ее помещают в рукав. Готовится блюдо на протяжении 30 минут.
Перед тем как подать блюдо на стол, осетра украшают зеленью и посыпают тертым сыром, желательно твердых сортов, можно добавить резанные кружками помидоры – все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений. Гарниром к этому блюду может служить картошка, рис, гречка и разнообразные овощные салаты.

Осетрина, запеченная в духовке – вкуснейший рыбный деликатес! Осетр — редкая рыба, мясо которой по праву считается особенно изысканным. Многие виды осетра занесены в Красную Книгу. В прошлом блюда из этой рыбы подавались только на праздники в богатых и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетра готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.

Чем полезен осетр?

  • Белки и жиры легко усваиваются организмом
  • Источник минеральных веществ, т. к. калий, фосфор, натрий, железо, витаминов группы В, С, РР.
  • При употреблении в пищу снижается уровень холестерина в крови, это является профилактикой инфаркта.
  • Йод нормализует работу эндокринной системы.
  • Фтор укрепляет кости.

Осетрина, запеченная: рецепты

Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетрины. Для праздничного стола не нужно отрезать голову у тушки, красиво украшенная рыба целиком на блюде смотрится благородно.

Осетр, запеченный целиком

Этот рецепт предлагает запечь осетра в духовке в фольге.

Состав:

  • Осетр – 1 шт.
  • Майонез – 50 г
  • Горчица – 10 г
  • Свежая зелень – 30 г
  • Фольга для запекания
  • Специи (перец черный и душистый, мускат, розмарин, орегано, лавр) и соль — по вкусу
  • Для украшения блюда – лимон, огурец, помидор, зелень.

Приготовление:

  1. Берем неочищенную, непотрошеную рыбу, моем под проточной водой, обрабатываем солью, споласкиваем.
  2. Чтобы почистить осетра его нужно обдать кипятком, для этого кладем тушку в дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
  3. Чистим чешую, потрошим, моем. Удалять хрящ и срезать плавники не нужно.
  4. Смешиваем сухие специи с солью, натираем ими рыбу, затем смазываем внутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей(перед тем, как смазывать, попробуйте на вкус, соус не должен быть горьким). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки кладем дольки лимона, свежую зелень петрушки и укропа, лавр, веточку розмарина. Скрепляем брюшко зубочистками.
  5. Противень для запекания выстилаем фольгой, кладем на него полукругом рыбу, смазываем маслом, сбрызгиваем лимоном, при желании можно поперчить и посолить. Накрываем сверху фольгой, помещаем в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Время приготовления 15 – 20 мин.
  6. Через 15 мин достаем противень с осетром из духовки, снимаем верхний слой фольги, поливаем соком, который выделился из рыбы, смазываем кусочком сливочного масла. Вновь помещаем в духовку на 5 мин без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
  7. В это время нарезаем овощи для украшения блюда. Можно воспользоваться советами украшения в технике карвинг. На блюдо выкладываем листья салата, овощи и готового осетра, запеченного в духовке. Сверху можно украсить рыбу узором, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
  8. Прекрасным гарниром к блюду будет картофель.
  9. Для этого рецепта можно использовать для натирания не просто майонез, а приготовить специальный соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст.л. сметаны, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Приготовление:

  1. Очищаем рыбу как в предыдущем рецепте, чтобы снять шкуру обдаем кипятком. Если при запекании целиком удалять плавники и хрящ не требуется, то для приготовления филе осетра в духовке нужно убрать все лишнее.
  2. Нарезаем филе ломтиками, маринуем несколько минут в лимонном соке со специями -20 мин будет достаточно.
  3. 2 головки лука нарезаем кольцами, а одну дольками. Картофель чистим, режем тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Сыр натираем, петрушку рубим.
  4. Смешиваем в отдельной посуде картофель, петрушку и майонез, соль, перец.
  5. Смазываем противень растительным маслом, выкладываем на дно кольца лука, потом половину картофеля, сверху кладем рыбу, заливаем соком, который выделился при мариновании. Накрываем оставшимся картофелем, засыпаем тертым сыром, перчим.
  6. Запекаем в духовке 1 ч при температуре 180 градусов. Готовая запеканка должна получиться румяной. Подавать ее рекомендуют со свежими овощами.

Любой рецепт из осетрины станет украшением праздничного стола. Перед приготовлением блюда, лучше потренироваться готовить по приведенным рецептам более простую рыбу.

Осетр фаршированный рецепты приготовления. Нежный осетр фаршированный рисом и овощами в духовке. Необходимые ингредиенты для приготовления блюда

Для приготовления такого блюда лучше всего использовать только свежий осетр. На нем не должно присутствовать порезов или кровоподтеков. Если же у вас нет возможности купить свежую рыбу, то тогда берите мороженную. Но важно размораживать ее на свежем воздухе.

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда

Чтобы запечь осетра в духовке в лучших традициях русской кухни, требуется подготовить такой набор ингредиентов:
– сметана – 200 г;
– сливочное масло – 20 г;
– свежий осетр – 1 шт.;
– лимон – ½ часть;
– масло оливковое – 10 мл;
– куриные яйца – 4 шт.;
– столовый уксус – 2 ст. л.;
– кукурузная мука – 100 г;
– растительное масло – 10 мл;
– мускатный орех (молотый) – 10 г;
– перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления осетра в духовке

    Начинать готовить такое блюдо необходимо с разделывания рыбы. Это требуется делать исключительно в перчатках, чтобы не поранить руки. Сначала осетр промойте под проточной водой, потом выложите на разделочную доску и соскоблите с него острым ножом слизь, делайте это начиная от хвоста и продвигаясь к голове. После чего удалите жабры, разрежьте брюшко и выньте потроха. Затем еще раз промойте рыбу, особое внимание уделяя брюшине.

    Возьмите большую кастрюлю, заполните до ручек водой и доведите до кипения. Опустите туда осетра буквально на 2-3 секунды, удерживая его за хвост. После чего сразу обдайте рыбу холодной водой. Затем снимите с нее шкуру, удалите плавники на боках, брюшке и спине. Подготовленный осетр тщательно натрите перцем и солью. Переложите его в емкость и оставьте мариноваться на 50-60 минут при комнатной температуре. За это время рыба успеет дать сок.

    Займитесь приготовлением соуса для осетра. Сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и отделите желток. Его тщательно разомните вилкой и переложите в миску. Туда добавьте сметану, растопленное сливочное масло, столовый уксус и мускатный орех. Все тщательно перемешайте, нужно получить однородную консистенцию. Обратите внимание, что вместо столового уксуса вы можете использовать розмариновый. Он сделает мясо рыбы более нежным.

    Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте противень растительным маслом, выстелите пергаментную бумагу, а на нее выложите подготовленного осетра. Залейте рыбу соусом и посыпьте кукурузной мукой. Затем возьмите половинку лимона и выжмете из него сок. Сбрызните им рыбу, а потом полейте ее оливковым маслом. Отправьте все запекаться на 20 минут.

    Готового осетра аккуратно переложите на блюдо, используя для этого широкие лопатки. Рыбу вы можете украсить свежими овощами или веточками зелени. Подается она вместе с гарниром, в роли которого может вступать отварной картофель, гречка или рис.

Вконтакте

Одноклассники

Здравствуйте, уважаемые читатели . Сегодня мы с Вами рассмотрим Как запечь фаршированного осетра в духовке
.

Есть такая замечательная рыба осетр (кастрюк). Кастрюк – это маленький осётр и сегодня мы его будем фаршировать для праздничного стола. Так как осетр немного постноватый фаршировать его будем жирненькими брюшками сёмги и рыбка получиться просто объедение.

Рецепт фаршированного осетра:

  • 1 осетр весом 2,5 кг.
  • 400 гр. брюшек сёмги;
  • 1 яйцо;
  • 1 небольшая луковица;
  • 3 дольки чеснока;
  • 100 гр. белого хлеба(без корок) или батона;
  • 100 мл. сливок;
  • ½ лимона;
  • несколько веточек укропа;
  • ½ чайной ложки мускатного ореха;
  • соль, перец по вкусу;
  • немного растительного масла для смазки.

Ход работы:

Возьмём рыбку осетра, от чешуи его чистить не будем. (При поедании рыбы шкурку легко удалим вместе с жучками). Выпотрошим, удалим жабры, Удалим вязигу.

Вязигой называется, хорда, струна, проходящая сквозь позвоночник осетровых рыб. При разделывании рыбы изнутри делаем небольшой разрез в хрящевом позвоночнике, поддеваем вязигу, и вытаскиваем её целиком. Если этого не сделать, то при запекании вязига набухает и увеличивается в размерах, вылезет большой петлёй из рыбы,может развалить всё парадное блюдо.

Подготовленную рыбу натираем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком изнутри и с наружи отодвинем в сторону пусть немного полежит

Займёмся начинкой. В сливках намочим мякиш белого хлеба или батона

В миску сложим отделённые от кожи и порезанные на кусочки брюшки сёмги, порезанный лук, укроп, чеснок и отжатый намоченный хлеб

при помощи погружного блендера взбиваем всё в однородную массу

Добавляем яйцо и мускатный орех, посолим и поперчим по вкусу

Снова всё тщательно смешаем

Если масса жидковата, то можно добавить пару ложек манки, и подождать минут 15, чтобы манка набухла и впитала лишнюю жидкость. Берём осетра и зашиваем ему брюхо почти до верха, оставив отверстие 6-7 см. Шкура у рыбы «дубовая» при её зашивании придётся набраться терпения.

Накладываем ложкой в это отверстие начинку. Наложим несколько ложек, поднимем осетра за жабры, потрясём, чтобы начинка прошла к хвосту и так несколько раз. Доложили начинку до разреза, зашиваем дальше до конца. Оставшийся конец нитки зацепим за жабры, чтобы потом нам её долго не искать при удалении, а оставшуюся начинку доложим через жабры в горловое отверстие. Ну, вот осетр нафарширован.

Заворачиваем осетра в фольгу один лист снизу

Другим укрываем сверху и укладываем кольцом на лист.

Ставим осетра запекать в предварительно нагретую духовку. Запекаем 1 час при 180 градусах. За 20 минут до готовности открываем духовку, снимаем осторожно верхний лист фольги и смазываем рыбу при помощи силиконовой кисточки растительным маслом

Один из самых вкусных и самых простых способов приготовления запеченного осетра. Если вам удалось купить эту царь-рыбу, то как вариант рекомендую приготовить ее именно по этому рецепту. Красиво и празднично внешне, и очень вкусно в итоге. Попробуйте как-нибудь, вам непременно понравится этот вариант запеченного осетра, фаршированного картофельной начинкой.

Для начала рыбу нужно почистить – вырезать жабры, удалить внутренности и убрать слизь. Проще всего слизь убрать с помощью соли. Для этого рыбу нужно хорошенько натереть солью и оставить минут на 30. Потом смыть соль проточной водой и вытереть рыбу бумажным полотенцем. Шипы и плавники убирать не будем, оставим красивую внешне рыбу, тем более, что кожу все равно никто есть не будет, она очень уж плотная, и в итоге ее нужно в любом случае удалить. Визигу в такой молодой рыбе я не удаляю, она тонкая и не сможет порвать рыбу во время приготовления.

Картофель нарезать, отварить до готовности. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь.

Добавить яйцо, приготовить густое картофельное пюре.

Добавить в картофельное пюре обжаренные овощи, посолить, поперчить. Если пюре получилось недостаточно густым, добавьте немного муки.

Хорошенько перемешать картофельное пюре, остудить.

Рыбу посолить, поперчить, оставить мариноваться минут на 20, пока готовится начинка.

Нафаршировать картофельной начинкой брюшко рыбы, заполнить ею голову осетра, так как она у него абсолютно пустая)))

Кто-то брюхо рыбы зашивает обычной иголкой и ниткой. Я делаю проще. Смазываю фольгу растительным маслом.

Заворачиваю рыбу в фольгу, придаю желаемую форму. Запекаю при 180 градусах без конвекции 30 минут.

Готовую рыбу переложить на блюдо для подачи, украсить салатными листьями и дольками лимона.

Кстати, в холодном виде эта рыба так же хороша на вкус.

Запеченный осетр, фаршированный картофельной начинкой, готов. Вкуснейшая рыба с вкуснейшей начинкой порадует всех любителей рыбных блюд.

Вкусных и приятных вам семейных праздников!

Решили приготовить царский ужин? Идеальным вариантом станет запеченный целиком осетр. Эта рыба является настоящим деликатесом. Ко всему прочему осетрина – это кладезь полезных веществ: в составе обнаружены витамины А, В1, В2, С, D, Е, РР, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие необходимые минералы. Вы никогда не готовили подобного блюда? Тогда наши рецепты придутся весьма кстати.

Прежде чем приступить к основному этапу приготовления, нелишним будет узнать несколько секретов запекания осетрины:

  • Лучше использовать тушки весом не более 3 килограммов, в противном случае мясо получится сухим, а может и вовсе не пропечься;
  • Запеченная осетрина вкусна сама по себе, поэтому не следует злоупотреблять специями. Идеально для рыбы подходят черный перчик, лимонный сок, чеснок, петрушка, чабрец и тимьян;
  • Запекать рыбу можно как на противне, смазанном маслом, так и в фольге, в последнем варианте осетр получится более сочным.

Запекаем осетра в духовке целиком

Вам потребуются:

  • осетр – 1 тушка весом 2,5 килограмма,
  • лимонный сок – 2- столовые ложки,
  • чеснок – 5 зубчиков,
  • соль – по вкусу,
  • листья салата, овощи, майонез – для подачи.

Способ приготовления

  • Тушку чистим, это легко реализовать, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спинке, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда их можно будет легко счистить. Голову не отрезаем, а вот жабры и внутренности все же нужно убрать, осторожно вспоров брюшко рыбы острым ножом. Хорошенько промываем рыбу под струей холодной воды.
  • Сбрызгиваем тушку лимонным соком.
  • Чеснок чистим. Пропускаем через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натираем осетра.
  • Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рыбу брюшком вниз.
  • Отправляем осетра в духовку, прогретую до 190 градусов, на минут 30-40.
  • Запеченную рыбу выкладываем на большое блюдо, устланное листьями салата, декорируем свежими овощами и майонезом. Подаем к столу!

Запекаем осетра в фольге

Вам потребуются:

  • осетр – 1 тушка весом около 3 килограммов,
  • вино белое – 150 мл,
  • растительное масло – 2-3 столовые ложки,
  • чабрец – по вкусу,
  • тимьян – по вкусу,
  • петрушка – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления

  • Тушку разделываем способом, указанным в рецепте выше.
  • Смешиваем подготовленные специи.
  • Смазываем рыбу растительным маслом и натираем специями, не забывая добавить их и внутрь тушки.
  • Перекладываем рыбу на фольгу. Поливаем белым вином. Заворачиваем. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
  • Через 10 минут фольгу нужно раскрыть, вновь смазать рыбу растительным маслом и дать ей подрумяниться в течение 20-25 минут. После этого можно снимать пробу!

Еще один интересный способ запечь осетра

Вам потребуются:

  • осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,
  • мускатный орех – 10 граммов,
  • яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
  • лимон – 1/2 штуки,
  • сметана – 2 столовые ложки,
  • масло сливочное – 2 столовые ложки,
  • масло оливковое – 2 столовые ложки,
  • уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • овощи – для подачи.

Способ приготовления

  • Потрошенную рыбу (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяток на 5 секунд, а после обдаем холодной водой, такая нехитрая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку нужно оставить).
  • Натираем рыбу солью и оставляем минут на 40.
  • Растираем желтки со сметаной. Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орех. Перемешиваем.
  • Выкладываем рыбу брюшком вниз на противень, застланный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
  • Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
  • Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.

Фаршированный осетр, запеченный в духовке целиком

Вам потребуются:

  • осетр – тушка весом 1,5 килограмма,
  • морковь – 1 штука большого размера,
  • лук репчатый – 1 большая штука,
  • картофель – 5 штук,
  • яйцо – 1 штука,
  • лук зеленый – несколько перышек,
  • укроп – 1 маленький пучок,
  • мука – 2 столовые ложки,
  • соль – по вкусу,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • оливковое масло.

Способ приготовления

  • Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
  • Лук чистим. Мелко крошим.
  • Тушим овощи на умеренном огне, не забыв посолить.
  • Картофель варим. Пюрируем. Добавляем муку, яйцо, нарезанный зеленый лук.
  • Укроп моем. Обсушиваем. Рубим.
  • Осетра разделываем известным способом. Натираем специями.
  • Внутрь рыбы слоями выкладываем начинку – сначала пюре, после тушенные овощи и укроп. Зашиваем брюшко.
  • Выкладываем на противень, застланный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут, затем раскрываем фольгу и запекаем еще полчаса.
  • Запеченного фаршированного осетра выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Решили удивить друзей или своих домочадцев во время праздничного обеда? Можно приготовить удивительно вкусное блюдо — фаршированного осетра. Не стоит думать, что такое блюдо может приготовить только опытная хозяйка. Если есть терпение и желание, то и молодой хозяйке все по плечу.

Рецептов приготовления царской рыбы немало, но в каждый из них хозяйки всегда вносят свою изюминку.Мы предлагаем вам испробовать этот рецепт

осетра фаршированного.

Подготавливаем рыбу

Если есть возможность, то приобретают свежую рыбу, которая плавает в аквариуме магазина. Подойдет и замороженная, только при ее выборе нужно обращать внимание на запахи, наличие слизи. Если они есть, да еще и жабры черные, такую рыбу лучше не брать.

  1. Осетра нужно тщательно промыть, выпотрошить. Жабры удаляются в обязательном порядке! Обе стороны выпотрошенной рыбины, как внутренняя, так и внешняя, не должны иметь загрязнений, слизи, крови. Обязательно снимается черная пленка на внутренней поверхности брюшка, иначе готовый осетр будет горчить. Что касается плавников и хвоста, то их можно не обрезать. Они оригинально смотрятся, когда рыба будет лежать на блюде.
  2. Теперь нужно вынуть хребет и реберные косточки. Эту работу выполняют аккуратно, с большой осторожностью, чтобы не повредить целостность тушки.
  3. Осетра нужно слегка обсушить и натереть мелкой поваренной солью. В таком виде рыба должна пролежать минут пять, после чего ее снова моют, обсушивают с помощью салфетки.
  4. Начинка номер один. В емкость заливают сливки и взбивают, используя блендер, до получения пышной массы. Отдельно взбивается куриное яйцо. Затем его смешивают с взбитыми сливками. Массу нужно посолить и поперчить.
  5. Начинка номер два. Нужно очистить красную рыбу (это может быть лосось или семга), промыть ее холодной водой, обсушить салфетками и нарезать мелкими кусочками. Рыба выкладывается в блендер и измельчается.
  6. Обе начинки нужно соединить вместе и аккуратно перемешать.
  7. Берут осетровую тушку, кладут ее на хребет. Если потребуется, еще раз промакивают внутреннюю часть, чтобы удалить воду. Выкладывать начинку нужно равномерно по всей внутренней поверхности осетра.
  8. Иглой с толстыми нитками и осторожно зашивают брюшко рыбы.
  9. Поливают свежим лимонным соком.
  10. Обязательно нужно смазать тушку растительным маслом. В противном случае верхняя часть пересушится.

Готовим начинку

Осетр фаршированный запеченный готовится в жарочном шкафу. Его предварительно ставят для нагрева. Температура не должна превышать 180 градусов.

Лист для запекания нужно смазать растительным маслом. Положив на него осетра, оставляем в шкафу примерно на час. За это время наше удивительное блюдо будет готово.

Вынимать приготовленного осетра нужно осторожно, чтобы не повредить целостность тушки. Удаляются нитки, а рыбу выкладывают на красивое сервировочное блюдо продолговатой формы, порезав на порционные кусочки. Для нарезки используем острый нож.

Подается к столу сразу же.

Варианты украшения фаршированного осетра

Вариантов украшения фаршированного осетра немало. Вот несколько из них:

  • Вокруг осетра можно положить ломтики лимона, маслины, красную смородину.
  • Взять веточки любимой зелени, красиво разложить их на рыбе, добавив дольки лимона.
  • Используя майонез или густую сметану можно нарисовать на осетре любые узоры. Если вставить в эти белые полоски красные или черные икринки, будет просто потрясающе.
  • Делают цветы из овощей, выкладывают их и веточки зелени на сеточку из майонеза.
  • Веточки петрушки, мяты сочетают при украшении с лимонными ломтиками.

Это важно!

Фаршированный осетр относится к праздничным блюдам. Это и понятно. Готовить осетра каждый, стоимость которого велика, не по карману многим россиянам. Но ради праздника можно раскошелиться. Именно поэтому нужно прислушаться к советам.

  1. Сначала нужно найти рецепты и выбрать тот, который устраивает по всем параметрам.
  2. При приготовлении осетрины потребуется применение лимонного сока. Он придает кислинку и делает вкус готового блюда пикантным.
  3. К пряностям нужно относиться осторожно, брать их ровно столько, сколько указано в рецептуре блюда. Если добавить больше нормы, то вкус самой рыбы не будет ощущаться.
  4. Во время приготовления рыбы нужно отложить все дела, да и спешить не стоит. Все внимание осетру! Только в этом случае хозяйка будет вознаграждена. Гости и домочадцы будут благодарить за приготовленную вкуснятину.
  5. Вариантов фарширования осетрины немало. В качестве начинки могут быть различные овощи. Нужно выбрать наиболее приемлемый вид начинки, учитывая вкусовые предпочтения.
  6. Занимаясь украшением готового блюда, нужно позаботиться об оригинальности и изысканности. Просто посыпанный зеленью осетр будет выглядеть не совсем изящно. Царская рыба требует изысканного украшения!

Заключение

Запеченный в жарочном шкафу, осетр сохраняет все свои вкусовые качества, нежность. Главное, набраться терпения, не торопиться, делать все согласно рекомендациям рецепта. И тогда все получится!

Запеченный королевский осетр рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Запеченный королевский осетр рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Маргарита В. порций:  6ГОТОВИТЬ:  

1 час 30 минут

1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов78

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Осетрина

1 штука

Морская соль

по вкусу

Оливковое масло

4 столовые ложки

Греческие маслины

5 штук

Физалис

1 штука

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Осетра, вымытого и высушенного бумажным полотенцем, натереть оливковым маслом.

2На брюшке сделать разрез до хребта, посолить, нафаршировать кружками лимона (1 штука) и укропом (1 большой пучок).

3Выложить на смазанный маслом противень полукругом. На спинке сделать небольшие надрезы будущих порционных кусков. Вставить в них кружки лимона (0,5 лимона).

4Запекать в духовом шкафу при температуре 200 градусов до готовности (рыбы разных размеров запекаются по-разному). Мой осетр запекался примерно час.

5Вынув осетра, положить его подушку из укропа, в пасть вставить маслину, вместо глаз тоже вставить маслины. На голову в виде короны поставить физалис. Подавать с лимоном!

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

мы делали и ели осетра впервые и ждали от него чего-то ооочень вкусного, а оказалось просто просто вкусно:)

ОтветитьПожаловаться

0

Подавать горячим или можно холодным?

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день! Горячим конечно вкуснее.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить Осетр, запеченный в духовке целиком — 8 вкусных рецептов

Полностью приготовить эту королевскую рыбу необходимо обязательно, ведь запеченная осетрина — настоящее лакомство. Рыба практически без костей и отлично подходит для праздничного стола. Есть много способов приготовить рыбу, и мы собрали 8 самых вкусных и разнообразных рецептов приготовления этого нежного запеченного мяса, которые помогут нам сохранить все полезные свойства кислот Омега-3, которые так важны для нас.

Вкусный рецепт осетра, запеченного целиком в духовке

Чтобы полностью ощутить вкус осетрины, важно правильно ее приготовить и знать некоторые тонкости. Сама рыба очень вкусная, поэтому не стоит злоупотреблять специями. Пошаговый рецепт приготовления этой королевской рыбы мы увидим по фото, начиная с ее приготовления. Итак, приготовим вкусную осетрину целиком! 

Ингредиенты — + 6 портвейн

  • 1,8 кг осетровых рыб
  • Лимон 1 шт.
  • Солить по вкусу
  • Оливковое масло 5 ст
  • Для украшения
  • Морковь 2 шт. (вареный)
  • Салат 1 пучок
  • Файлы 1 шт.
  • Гранат 1 шт.
  • Виноград 1 пучок
  • Яйцо перепелиное 5 шт.

На порцию Калорийность: 163 ккал Белки: 16,4 г Жиры: 10,9 г Углеводы: 0 г Шаги 60 мин.

  • Если рыба куплена в магазине, она уже будет потрошена, если нет — сначала удалите внутренности. Затем тщательно промываем осетра как внутри, так и снаружи. Чтобы облегчить удаление чешуи, необходимо облить рыбу кипятком.

  • Спинные «насекомые» режем острым ножом, срезаем жабры.

  • Далее снимаем визигу, которая находится на гребне рыбы. Если не снять, то при воздействии температур осетр лопнет, и визг разорвет тушу и испортит внешний вид блюда. Голову рыбы полностью не отрезаем.

  • И сразу же делаем такой же надрез в области рыбьего хвоста. Посередине вы увидите гребень, его нужно полностью вытащить, не ломая.

  • Рыбу нарезаем порциями, надрезов до конца не делаем, немного солим, сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом.

  • Выстилаем сковороду фольгой, смазываем маслом, сверху кладем рыбу и перекладываем каждый кусок фольгой. Сверху накройте алюминиевой фольгой — под ней рыба останется сочнее. Но можно просто смазать противень маслом и поставить рыбу в духовку, регулярно поливая ее соком. Готовим осетрину в духовке при 180 градусах полчаса. Снимаем фольгу, заливаем сверху соком и запекаем еще 5-10 минут. Готовность рыбы определяется по отсутствию сока при протыкании мяса.

  • Выкладываем рыбу на сервировочное блюдо, на которое сначала кладем «подушку» из листьев салата и украшаем нарезанными «коронками» перепелиными яйцами, тонкими дольками лайма и лимона, «розочками» из отварной моркови. Можно нарисовать на голове рыбы сеточку из майонеза, украсить зернами граната. Фантазия в декоре не имеет границ.

Приятного аппетита!

 Пошаговый рецепт приготовления осетра, запеченного в фольге

Приготовление осетрины в фольге позволяет приготовить ее равномерно и сохранить сочность и вкусовые качества блюда. Для придания рыбе золотистого цвета и легкой корочки снимите фольгу после приготовления рыбы в духовке.

Ингредиенты:

  • Осетр размером 2-2,5 кг.
  • Шампиньоны — 500 г.
  • Морковь крупная — 1 шт.
  • Репчатый лук крупный — 1 шт.
  • Лимон — 0,5 шт
  • Сливки 20% — 100 мл.
  • Кориандр молотый, соль и черный перец по вкусу.
  • Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. Л.

Процесс приготовления:

1. С самого начала нужно промыть потрошеного осетра под холодной водой. Убираем визигу, идущую вдоль позвоночника. В большой кастрюле вскипятите немного воды и опустите рыбу в кипящую воду на несколько секунд, удерживая ее лопаткой с одной стороны, а с другой — за хвост. И сразу после этого залейте рыбу очень холодной водой. Впоследствии кожица вместе с шипами легко удаляется. При необходимости промойте рыбу и обсушите полотенцем. Сбрызнуть рыбу специями и оставить мариноваться.

2. Очистить лук, морковь и грибы, лук и грибы нашинковать ножом, морковь на крупной терке. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте грибы до испарения жидкости. После этого добавить подготовленные овощи, посолить, поперчить и тушить еще 5 минут. Добавьте сливки и оставьте начинку на плите пару минут. Дать начинке остыть.

3. Выложить в рыбу ароматную начинку, зафиксировать брюшко шпажками, а сверху положить половинки тонких ломтиков лимона. Оборачиваем рыбу в 2 слоя пищевой пленки так, чтобы концы были сверху. Хорошо заверните рыбу и выложите на противень, готовить 40-50 минут при 160 градусах.

4. По истечении времени откройте фольгу, смажьте осетрину растительным маслом, поднимите температуру до 200 градусов и варите еще 10 минут.

5. Готовую рыбу выложить на тарелку, снять фольгу, украсить рыбу салатом, овощами или фруктами, оливками, оливками, каперсами или по своему вкусу.

Очень вкусный фаршированный осетр в духовке

Для начинки очень подходит осетр, у него толстая и грубая кожица. Размер небольшой 2-килограммовой рыбы позволяет ей поместиться в духовке и не требует возни с костями. Предлагаем вам рецепт с необычной и вкусной начинкой.

Ингредиенты:

  • Размер осетра — 2,5 кг.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Лук средний — 1 шт.
  • Бекон лососевый — 400 г.
  • 3 зубчика чеснока.
  • Сливки — 100 мл.
  • Буханка или хлеб из непросеянной муки — 100 гр.
  • Лимон — 0,5 шт
  • Мускатный орех — 0,5 ч
  • Масло растительное — 2 ч
  • Манная крупа — 2 ст. Л.
  • Соль и перец для вкуса. 

Процесс приготовления:

1. Осетровые необходимо очистить и выпотрошить. Для этого блюда мы оставляем голову рыбы, а удаляем только визиг, проходящий через позвоночник. Для этого, когда мы разрезаем изнутри, мы делаем надрез в хряще позвоночника и полностью его извлекаем. Если этого не сделать, при приготовлении вызига она будет набухать, вылезая из рыбы и может испортить весь вид блюда.

2. Натереть рыбу солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком изнутри и снаружи и отложить.

3. Для приготовления кремовой начинки замочите белый хлеб, предварительно разрезав крупную корочку. Панчетту с лососем нарезать кусочками и переложить в глубокую миску, добавить нарезанный крупными квадратиками лук, зубчики чеснока, разрезанный пополам укроп и хлеб, выжатый из сливок. Все измельчить погружным блендером, добавить яйцо и мускатный орех, соль, перец по вкусу, щепотку и снова перемешать. Если начинка жидкая, добавьте пару ложек манной крупы и подождите 10 минут, дайте крупе набухнуть, манную крупу добавлять нельзя.

4. Кладем в осетра подготовленный фарш, брюшко лучше сшить, начиная с хвоста. Оставьте на голове небольшое отверстие 6 см, добавьте еще несколько столовых ложек начинки, затем возьмите рыбу за жабры и встряхните так, чтобы начинка подошла к хвосту, и снова набейте рыбу. Когда рыба полностью наполнится начинкой, пришиваем рыбу к голове, вытягиваем хвостик из нити через жабры, чтобы после того, как он был готов, быстро его вынуть. Если пломба осталась, можно через те же жабры воткнуть ее в шею.

5. Оберните рыбу фольгой, при необходимости используйте две фольги.

6. Поместите подготовленную рыбу в разогретую духовку и готовьте 40 минут при 180 градусах. По истечении этого времени откройте дверцу, сверху разрежьте пленку или откройте ее, смажьте рыбу растительным маслом с помощью кисти и запекайте еще 20 минут на открытом воздухе.

7. Готовую рыбу выложить на большую красивую тарелку, можно выложить свежие огурцы, нарезанные кубиками, помидоры в виде бутонов с зеленью и лимоном вокруг.

 Осетр, запеченный целиком с картошкой

По этому рецепту вы можете приготовить осетра целиком с деревенскими картофельными дольками. Чтобы узнать как, следуйте рецепту пошагово. В результате вы приготовите красивое и невероятно ароматное блюдо, которое будет достойно красоваться в центре праздничного стола.

Ингредиенты:

  • Осетр — 1 кг.
  • Картофель — 6 шт.
  • Яйцо — 4 штуки.
  • Сметана — 1 стакан.
  • Уксус 3% — 4 ст.
  • Сливочное масло -100 г.
  • Сухарики молотые — 2 ст.
  • Лимон — 0,5 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Мускатный орех молотый — 1 ч
  • Масло растительное — 2 ст.
  • Приправы: перец, сладкий перец — по 1 ч.
  • Солить по вкусу. 

Процесс приготовления:

1. Чтобы очистить осетра, вскипятите воду в большой миске. Опускаем в него рыбу всего на 1-2 минуты, вынимаем и опускаем в холодную воду. Этот процесс поможет вам быстро очистить рыбу, удалить шипы на спине и боках, а также снять кожу. Далее вынимаем визигу, для этого делаем надрез на хвосте и вынимаем его, придерживая рыбу за хвост. Очищенный осетр вымыть, обсушить, слегка натереть солью и перцем и отложить на час.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить, использовать желтки, перемешать и смешать со сметаной до однородной массы. Добавьте уксус, мускатный орех, сливочное масло и перемешайте.

3. Смазать осетрину полученным сметанным соусом изнутри и снаружи, полить оставшимся топленым маслом и лимонным соком. Выкладываем рыбу в форму, смазанную растительным маслом, и посыпаем сверху панировочными сухарями и тертым на крупной терке сыром.

4. Картофель очистить и нарезать дольками, смешать с тертым или измельченным чесноком, перцем, болгарским перцем и солью, заправить маслом и перемешать.

5. Накрыть форму фольгой, плотно прижать к стенкам и поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Готовим блюдо 40 минут. Затем снимите фольгу и поднимите температуру на 220 градусов еще 30 минут. Это придаст нашему блюду румяного цвета и приятной легкой корочки.

6. Готовое блюдо достаем из духовки и широкими лопатками перекладываем в большое сервировочное блюдо, украшаем лимоном, веточками любой зелени. Осетрина может быть украшена тонким майонезным рисунком на спинке.

Как приготовить осетра по-царски в духовке?

Если вы планируете вечеринку и вам нужно приготовить «настоящее» блюдо, лучше всего приготовить его из «настоящей» рыбы. Осетрина издавна подавалась на вечеринках как изысканный деликатес. Восторженные отзывы самых взыскательных гурманов вам гарантированы. Рекомендуем подавать такое блюдо торжественно, уделяя внимание его украшению, ведь этого заслуживает королевская рыба.

Ингредиенты:

  • Один осетр — 1,5 кг.
  • Филе форели или лосося — 300 г.
  • Репчатый лук — 1 головка.
  • Перец красный молотый, соль — по вкусу
  • Лимон — 2 шт
  • Желатин — 10 г.

Для украшения (на ваш выбор):

  • Оливки без косточек — 0,5 банки.
  • Красная и черная икра
  • Красные и желтые помидоры черри
  • Виноград и гранат

Процесс приготовления:

1. Замочите желатин в 50 мл чистой холодной воды и дайте ему набухнуть в течение 50 минут.

2. Осетровые в магазине обычно продаются уже очищенными и потрошенными. Убираем «насекомых» на спине и боках рыбки. Это легче сделать, если бланшировать кипятком. Затем нужно снять веревку, делать это можно как со спины, так и с внутренней стороны рыбы. Оставляем плавники и направляемся навстречу красоте блюда. Промываем рыбу под холодной проточной водой со всех сторон.

3. С филе форели снять кожу и кости и пропустить через мясорубку или нарезать маленьким ножом. Лук очистить, измельчить и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Добавить остывший лук и нарезанную рыбу, приправить солью и перцем.

4. Отжать сок лимона и посыпать его осетриной, посолить внутри.

5. Разложите набухший желатин в этой точке внутри живота рыбы, вторую часть смешайте с рыбным фаршем. И сразу же в середину осетра кладем начинку. Можно закрепить рыбу иголкой с ниткой или шпажками. Выкладываем рыбу на застеленный фольгой противень на брюхе. Ставим в горячую духовку и варим королевскую сладость 20 минут. Вынимаем противень, отрываем фольгу сверху, формируем бортики, где будет скапливаться рыбный сок, оставляем только завернутую голову и хвост. Ставим обратно в такой вид варить еще 40 минут. Полученным соком время от времени поливайте рыбу. Кожа сверху не должна гореть, а краснеть.

6. Выньте приготовленную осетровую из духовки, дайте ей немного остыть, снимите фольгу, можно сразу нарезать кусочками по 1,5 см и выложить на тарелку по кругу или оставить королевскую рыбу нетронутой — решать вам принимать решение. Лимон мелко нарезать кольцами и разрезать пополам. Положите оливку на шпажку и приложите к рыбе дольки лимона.

7. Украшению рыбы отведено особое место в рецепте. Очень эффектно рыба смотрится на подушке из листьев салата. Особый «королевский» вид блюду придаст красная или черная икра. Его можно поставить на голову рыбы или поставить рядом с ней. Поместите веточку винограда рядом с осетром и произвольно посыпьте зернами граната. Вы можете проявить изобретательность и украсить блюдо, как вам нравится.

Совет: эффектно смотрится рыба, поданная на овальном зеркале. Это уместно для большой вечеринки, когда вы можете разместить тарелку на отдельном столе в просторном помещении, чтобы все гости могли любоваться.

Запекаем осетра с лимоном и сухим вином

Этот изысканный рецепт понравится тем, кто не любит смешивать разные вкусы и хочет, не прерывая его, насладиться вкусом рыбы. Готовим вкусный лимонный осетр и добавляем «кислый» соус, идеально подходящий к этому блюду.

Ингредиенты:

  • Осетровые — 1,5-2 кг.
  • Лимон — 2 маленьких.
  • Вино белое сухое — 100 мл.
  • Соль крупного помола — 3 ст. Л.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Перец белый молотый — 2 ч.
  • Зелень: укроп и петрушка — по 1 пучку.
  • Сливочное масло — 30 г.
  • Рыбный бульон — 100 мл.
  • Яйца — 1 шт.
  • Мука — 1 столовая ложка столовая. 

Процесс приготовления:

1. Подготовить рыбу к приготовлению, хорошо промыть под проточной холодной водой и обсушить кухонным полотенцем. У осетра нет костей, нужно удалить только хорду, спускающуюся по позвоночнику. Это необходимо делать, если мы готовим рыбу целиком, иначе под воздействием температур она разбухнет и испортит внешний вид блюда.

2. Натереть рыбу со всех сторон или даже посолить рыбу. Рыба впитает необходимое количество соли и больше не будет брать. Отставляем на 5 минут. Промыть рыбу и снова обсушить. Натереть солью и перцем.

3. Промыть и нарезать лимоны толстыми кольцами, оставить половину лимона, из которой выжимаем сок, но пока отложим. Оберните дольки лимона веточками петрушки и поместите их внутрь рыбы.

4. Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелить противень фольгой, смазать растительным маслом и разместить рыбу кольцом или по диагонали. Полить обильно собранным лимонным соком, сразу же заправить половиной вина, поливая рыбу. Закрываем лист и закрепляем сверху.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте блюдо на 15 минут. Вынуть рыбу, открыть фольгу и запекать еще 20-30 минут. Проверяем готовность рыбы зубочисткой. Рыба готова, если из лунки не выходит сок.

6. Приготовить «кислый» соус. В кастрюле растопить 1/3 сливочного масла, всыпать муку, хорошо перемешать, сбрызнуть горячим бульоном. Порежьте лук-порей и зелень и тушите в смеси из 1/3 сливочного и растительного масла. Лук также можно использовать лук, это не повлияет на вкус соуса. Добавьте оставшиеся 50 мл вина и варите 5 минут. Смешайте обе смеси и вскипятите. Яичный желток взбить в пену и добавить в соус, постоянно помешивая. Варить пару минут без закипания. Когда соус загустеет, снимите с огня и пропустите через сито или измельчите блендером. Добавьте оставшееся топленое масло.

7. Вынуть рыбу из духовки, выложить на красивую овальную тарелку, украсить зеленью и овощами по вкусу. Вылейте соус в соусники и подавайте.

Простой и вкусный рецепт осетра, запеченного с овощами

Предлагаем одновременно с гарниром приготовить божественно вкусную целую рыбу. Сэкономим время на приготовление и получим полноценное блюдо, которое можно поставить на праздничный стол и побаловать семью.

Ингредиенты:

  • Осетр — 1,5 кг.
  • Картофель — 5 шт.
  • Яйцо — 1 штука.
  • Морковь — 1 крупная.
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Овощи: лук с перьями, укроп — для украшения
  • Мука — 2 ст.
  • Оливковое масло — 2 ст.
  • Соль, перец — по щепотке. 

Процесс приготовления:

1. Картофель очистить, залить подсоленной водой и варить. Слейте воду, смешайте с картофельным пюре, добавьте муку, яйцо, измельченные луковые перья, все перемешайте и дайте пюре остыть.

2. Очистить морковь и лук, натереть овощи на крупной терке, добавить немного соли и тушить до мягкости.

3. Как правило, осетр продается уже очищенным и потрошенным, если нет — убираем внутренности, вынимаем висигу изнутри. Это нужно для того, чтобы при варке рыба не сломалась. Рыбу хорошо промываем со всех сторон.

4. Посолить и поперчить внутри и снаружи. Кладем в рыбу овощи слоями: картофель, морковь с луком и снова пюре. Слои должны быть тонкими. Разминаем начинку и фиксируем края рыбы шпажками.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов. На этом этапе расстелите алюминиевую фольгу на противне и аккуратно переложите на нее рыбу. Сверху закрепите фольгу, чтобы не выходил сок, и поставьте в духовку на 25 минут, затем откройте фольгу и дайте рыбе вариться еще 30 минут.

6. Выложить осетрину на тарелку, украсить свежими овощами, лимонами и ароматными травами. В гарнире к такому блюду нет необходимости, так как овощной гарнир готовился вместе с рыбой. Нарежьте и смакуйте свое здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления осетрины с грибами

Готовим осетрину в рукаве, дополнив ее вкусом грибной начинки. Это настоящий гастрономический букет с насыщенным рыбным вкусом и аппетитным грибным ароматом. Рыба сохранит все полезные свойства, а начинка добавит блюду пикантности.

Ингредиенты:

  • Осетр — 1,5 кг.
  • Сметана 20% — 100 г.
  • Свежие шампиньоны или белые грибы — 200 г.
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Майонез — 2 ст. Л.
  • Оливковое масло — 2 ст.
  • Соль, перец — по щепотке.
  • Сыр твердый (по желанию) 100 г. 

Процесс приготовления:

1. Чтобы очистить осетра, вскипятите воду в большой миске. Опускаем рыбу в кипяток на несколько минут, удаляем и удаляем колючки на спине и боках, их можно разрезать ножом. Вынимаем визиг, для этого делаем небольшой надрез в хвосте и вынимаем визиг, удерживая рыбу за хвост на весу.

2. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Соединяем рыбу с таким маринадом и ставим мариноваться на час в прохладное место.

3. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать кусочками, лук нашинковать полукольцами. На сковороде немного обжарить лук с грибами до румяной корочки, добавить сметану и тушить еще 3 минуты.

4. Открыть осетрину и положить внутрь начинку. Сверху смазать рыбу майонезом. Положить рыбу в рукав и, если осталась грибная начинка, выложить ее сверху. Фиксируем рукав с двух сторон, делаем сверху зубочисткой несколько небольших отверстий, чтобы выходил пар. Укладываем рукав в термостойкую форму.

5. Разогрейте духовку до 180 градусов и готовьте блюдо из осетрины в течение 30 минут. Затем осторожно, чтобы не обжечься, разрезать рукав и запекать еще 5 минут.

6. Выложите осетрину на большую плоскую тарелку и при желании посыпьте тертым сыром на мелкой терке. Украшаем рыбное блюдо овощами разных цветов, чтобы придать блюду ярких красок.

Приятного аппетита!

Осетр фаршированный запеченный в духовке

Фаршированный осетр

Что собой представляет блюдо фаршированный осетр (рецепт с фото будет дан ниже). Это может быть красавец с головой и хвостом, во всём своём величии возлежащий по-царски в центре стола на большом блюде. Или безголовая тушка, порезанная на порционные кусочки с фаршем внутри.

В первом случае выбирают крупную рыбину, которая поместится на противне. Если в длину не помещается, её кладут по диагонали или сворачивают кольцом. Во втором случае каждый кусочек предварительно отдельно упаковывают в фольгу. Затем подают на стол, сформировав из этой же фольги изящную тарелочку для каждого куска.

Вариантов много, вплоть до того, что фаршированную рыбу можно готовить на пару, потушить в кастрюле, зажарить на обычной сковороде, гриле, решётке мангала. Самый простой способ — запечь в духовке, разогретой до 180–200°.

При подаче к столу рыбку дополнительно посыпают зеленью, поливают соусами. Гарнир не нужен, его роль выполняет фарш. Но можно подать к рыбе хлеб, овощи, салаты.

Фаршированный осетр в духовке

С поверхности рыбы удаляют слизь и наросты с шипами. Дальнейшая разделка заключается в выборе способа вычищения брюшка, в зависимости от того, какой рецепт приготовления фаршированного осетра предпочтён, как именно в тушку будет вкладываться начинка.

Если рыбину планируют оставить цельной, делают глубокий надрез возле головы, вырезают жабры, через торцевое отверстие осторожно внимают внутренности. Либо вытаскивают кишки через спинку или брюшко.

У осетров обычно вынимают визигу, надрезая хребет рядом с хвостом и головой. При высокой температуре хорда разбухает, увеличивается в размерах и выпячивается, ухудшая внешний вид блюда. Но лучше вынуть весь хребет, чтобы в порционных кусочках не попадались кости.

Способы вложения начинки

Есть несколько возможностейвкладывания фарша внутрь рыбки:

  1. Начинкой заполняют полость брюшка, из которого вынуты внутренности. Края живота скрепляют или зашивают ниткой. Запекают осетра, уложив на бок или поставив вертикально, брюшком вниз.
  2. Вдоль спинки делают глубокий продольный надрез. Через это отверстие вынимают внутренности. Заполняют пустоты начинкой. Устанавливают рыбину на противень спинкой вверх, добившись устойчивости. Края скреплять не нужно, фарш не выпадет.
  3. Осетра распластывают в виде книжки. Срезают толстый слой мякоти. Оставшуюся кожу начиняют фаршем из перекрученной мякоти с приправами. Края скрепляют деревянными палочками, чтобы начинка не выпала при запекании. Такой фаршированный осетр в духовке может быть уложен на бочок или поставлен спинкой вверх.

Если фаршированную рыбу укладывают на кусок фольги, то получают массу преимуществ. Противень остаётся чистым, весь жир из рыбы стекает на подстилку. Из фольги можно сформировать валики, которые будут поддерживать рыбу и не дадут ей упасть при выпечке. Если сверху накрыть рыбку фольгой, мякоть получится мягкой, сочной и нежной. Достаточно последние 10 минут запекать рыбку открытой, сняв настил, чтобы тушка подрумянилась и выглядела более аппетитной.

Выбор фарша и маринада

Для начинки используют:

  • смеси сырых продуктов,
  • грибы,
  • сыр,
  • обжаренные и тушёные овощи,
  • отварные каши,
  • рыбный фарш.

Для жирности в начинки добавляют сырое свиное сало, сливочное или растительное масло.

Из специй, помимо соли и молотого чёрного перца, используют имбирь, мускатный орех, сухие травки, свежую пряную зелень.

Перед фаршированием можно рыбку промариновать. Пока она лежит в маринаде, успевает более равномерно просолиться, при запекании будет сочнее. Процесс маринования привносит пикантность и улучшает вкус готового блюда.

Варианты маринадов можно взять отсюда:

Рецепт фаршированного осетра в духовке

Абсолютно доступный для всех рецепт, включающий самые обычные продукты.

Для одной рыбины весом 1,5 кг понадобится:

  • лук — 2 шт.
  • морковь — 1-2 шт.
  • яйцо сырое — 1 шт.
  • картофель — 3-5 шт.
  • сливки — 2 ст. л. (не обязательно)
  • масло сливочное — 20 г
  • лук зелёный — 6–8 пёрышек
  • масло растительное — 2+2 ст. л.
  • зелень (укроп, петрушка, базилик, майоран) — по нескольку веточек
  • соль, перец, специи — на свой вкус
  • лимон — 1 шт. (сок и ломтики)
  • для украшения — сметана или майонез, гранат, оливки, икринки осетра, зелень (не обязательно, для повседневного блюда можно обойтись без изысков).

В паре ложек растительного масла до полупрозрачности обжаривают лук, добавляют морковь, натёртую на крупной тёрке. Жарят, немного подсолив, до размягчения моркови.

Картофель очищают от кожуры, отваривают в подсоленной воде, процеживают, толкут. Добавляют кусочек сливочного масла, сливки, сырое яйцо, рубленые перья лука. Тщательно вымешивают, дают остыть.

С кожицы осетра смывают слизь и соскабливают шипы, делают продольный разрез вдоль брюшка. Вытаскивают внутренности и хребет, вырезают жабры.

Промытую и обсушенную тушку натирают смесью соли, перца и специй. В качестве специй можно взять паприку, раскрошенные листики лавра (2-3 шт), пару бутончиков гвоздики, молотый кориандр и имбирь (по чайной ложке).

В образовавшуюся полость слоями укладывают начинку: слой толчёного картофеля, слой жареного лука с морковью, слой зелени (смесь разных травок). Как вариант, предварительно смешать начинку — перемешать картофель с зажаркой и зеленью.

Можно сверху на спинке сделать несколько поперечных надрезов и воткнуть в них ломтики лимона, предварительно выдавив пару ложек сока (сок нужен для готового блюда).

Берут лист фольги размером в 2,5­-3 раза длиннее противня. Одну сторону фольги смазывают растительным маслом. Треть листа укладывают на противень масляной стороной вверх. Располагают фаршированного осетра, добившись устойчивости ил просто положив тушку набок. Остатком листа фольги накрывают рыбку сверху, края закручивают, добиваясь герметичности «упаковки» рыбы.

Ставят противень в разогретую духовку, выпекают 25 минуток при 200°. Затем верхнюю часть фольги снимают, томят рыбку ещё 10–15 минуток. Выключают духовку, не открывая дверцу, дают рыбке ещё немного постоять в духовом шкафу.

Через 10 минут вынимают осетра, сбрызгивают соком лимона, украшают, подают к столу. Для нанесения ажурного рисунка используют густую сметану или майонез. Можно обсыпать рыбину зёрнами граната, украсить оливками и икрой осетра.

Допустимо не весь противень закрывать фольгой, а рыбину завернуть в фольгу и развернуть лишь в конце запекания. Или развернуть только в момент подачи к столу. Так рыбка не будет подрумяненной, но будет очень сочной.

На фото ниже осетр украшен обычными огурцами, помидорами, морковью.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Осетр фаршированный, запеченный в духовке

Есть такая замечательная рыба осетр (кастрюк). Кастрюк – это маленький осётр и сегодня мы его будем фаршировать для праздничного стола. Так как осетр немного постноватый фаршировать его будем жирненькими брюшками сёмги и рыбка получиться просто объедение.

Рецепт фаршированного осетра:

  • 1 осетр весом 2,5 кг.
  • 400 гр. брюшек сёмги;
  • 1 яйцо;
  • 1 небольшая луковица;
  • 3 дольки чеснока;
  • 100 гр. белого хлеба(без корок) или батона;
  • 100 мл. сливок;
  • ½ лимона;
  • несколько веточек укропа;
  • ½ чайной ложки мускатного ореха;
  • соль, перец по вкусу;
  • немного растительного масла для смазки.

Ход работы:

Возьмём рыбку осетра, от чешуи его чистить не будем. ( При поедании рыбы шкурку легко удалим вместе с жучками). Выпотрошим, удалим жабры, Удалим вязигу.

Вязигой называется, хорда, струна, проходящая сквозь позвоночник осетровых рыб. При разделывании рыбы изнутри делаем небольшой разрез в хрящевом позвоночнике, поддеваем вязигу, и вытаскиваем её целиком. Если этого не сделать, то при запекании вязига набухает и увеличивается в размерах, вылезет большой петлёй из рыбы,может развалить всё парадное блюдо.

Подготовленную рыбу натираем солью и перцем, сбрызгиваем лимонным соком изнутри и с наружи отодвинем в сторону пусть немного полежит

Займёмся начинкой. В сливках намочим мякиш белого хлеба или батона

В миску сложим отделённые от кожи и порезанные на кусочки брюшки сёмги, порезанный лук, укроп, чеснок и отжатый намоченный хлеб

при помощи погружного блендера взбиваем всё в однородную массу

Добавляем яйцо и мускатный орех, посолим и поперчим по вкусу

Снова всё тщательно смешаем

Если масса жидковата, то можно добавить пару ложек манки, и подождать минут 15, чтобы манка набухла и впитала лишнюю жидкость. Берём осетра и зашиваем ему брюхо почти до верха, оставив отверстие 6-7 см. Шкура у рыбы «дубовая» при её зашивании придётся набраться терпения.

Накладываем ложкой в это отверстие начинку. Наложим несколько ложек, поднимем осетра за жабры, потрясём, чтобы начинка прошла к хвосту и так несколько раз. Доложили начинку до разреза, зашиваем дальше до конца. Оставшийся конец нитки зацепим за жабры, чтобы потом нам её долго не искать при удалении, а оставшуюся начинку доложим через жабры в горловое отверстие. Ну, вот осетр нафарширован.

Заворачиваем осетра в фольгу один лист снизу

Другим укрываем сверху и укладываем кольцом на лист.

Ставим осетра запекать в предварительно нагретую духовку. Запекаем 1 час при 180 градусах. За 20 минут до готовности открываем духовку, снимаем осторожно верхний лист фольги и смазываем рыбу при помощи силиконовой кисточки растительным маслом

Запекаем фаршированного осетра еще 20 минут. Осетр за это время зарумяниться. Готового запеченного осетра вынимаем из духовки.

Дадим осетру остыть. Перекладываем фаршированного осетра на блюдо, я перекладывала вместе с фольгой, так удобней, затем осторожно лопаткой поднимаем рыбу и убираем фольгу. Подняли голову убрали из- под головы, затем частями приподнимаем тело и удаляем фольгу из под тела и т. д. Приподнимаем не высоко стараясь, чтобы осетр не развалилась. Находим конец нитки, которой зашивали брюхо и потянем, нитка легко удалится. Укладываем фаршированного осетра поудобней на блюдо, украшаем и подаём к столу.

Нежный осетр фаршированный рисом и овощами в духовке

Опубликовано 03.12.2017
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 90 мин

В последнее время в крупных супермаркетах все чаще стали продавать искусственно выращенных осетровых — стерлядь и осетра весом до 2 кг. Если вам удастся купить эту замечательную, вкуснейшую рыбу на новогодние праздники, предлагаю приготовить ее по моему рецепту с фото — осетр фаршированный рисом и овощами в духовке целиком. Блюдо получается малокалорийным и очень вкусным, что еще нужно для длительного застолья в новогоднюю ночь?

Ингредиенты:

— осетр — 1,3-1,5 кг.,
— рис круглый — 150 гр.,
— овощная смесь мексиканская — 150 гр.,
— лук репчатый — 1 шт.,
— масло оливковое — 2-3 ст.л.,
— соль — по вкусу,
— перец ч.м. — по вкусу,
— приправа для рыбы — по вкусу.

Дополнительно для подачи:

— зелень свежая — укроп, петрушка,
— лимон — несколько долек,
— раки — при наличии.

Время приготовления 90 минут Количество порций 3

Прежде всего осетра нужно почистить от внутренностей, удалить жабра и хорошенько помыть под проточной водой. Все черные пленки внутри рыбы нужно удалить, иначе рыба будет горчить в готовом виде. Дальше нужно снять слизь. Для этого рыбу хорошенько посыпьте снаружи крупной солью, оставьте на некоторое время, потом опять хорошенько помойте под проточной водой, протрите бумажными полотенцами. Посолите осетра по вкусу снаружи и внутри, поперчите, посыпьте его своей любимой приправой для рыбы. Отставьте в сторону на некоторое время мариноваться.

Рис помойте под проточной водой несколько раз. Залейте чистой водой на 1 см выше риса, поставьте на плиту. Как только рис закипит, уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 15-17 минут. Спустя время выключите плиту, положите между казаном и крышкой бумажные полотенца и оставьте еще минут на 15 чтобы влага из риса ушла.

В это время разогрейте масло в сковороде, нарежьте лук, обжарьте его пару минут. Добавьте смесь овощей и готовьте их вместе с луком минуты 3-4.

Переложите рис в сковороду к овощам, готовьте все вместе минут 5, посолите по вкусу начинку, поперчите, перемешайте и остудите.

Выстелите противень фольгой, хорошенько смажьте ее растительным маслом. Выложите на нее осетра брюшком вверх. Нафаршируйте рыбу рисом с овощами.

Переверните осетра спинкой вверх и также плотно нафаршируйте рисом голову, поскольку она у него полностью пустая. Придайте рыбе форму, смажьте растительным маслом и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в режиме верхнего и нижнего нагрева 50-60 минут. Если плавники начнут пригорать, накройте их фольгой. Время от времени смазывайте кожу осетра выделившимся из него соком. Зашивать рыбе брюшко не нужно, оно хорошо держит форму и начинку.

Готовую рыбу подавайте с дольками лимона, свежей зеленью и овощами. Часто осетра подают с вареными раками. Если вам тоже удастся купить раков, тогда помойте их тщательно под проточной водой жесткой щеткой. Вскипятите воду, добавьте в нее лавр, соль, перец горошком, пучок укропа и кусочек сливочного масла. Выложите в кипящую воду раков, варите 12-15 минут. Выключите плиту, накройте емкость с раками крышкой и дайте им настояться минут 15. Перед подачей хорошенько сбрызните их соком лимона, это не только придаст им необыкновенный вкус но и сделает панцири глянцевыми.

Запеченный осетр с рисом и овощами готов. Подавайте блюдо на стол и радуйте своих любимых, родных и гостей по истине королевским блюдом. Равнодушным оно не оставит никого, в этом я вас уверяю. (фото_9)

Фаршированный осётр запечённый в духовке

Фаршированный осётр запечённый в духовке

Осётр — уникальная рыба, обладающая наивкуснейшим мясом. Уникальность его состоит в том, что у него практически нет не съедобных частей. В основном всё употребляется в пищу, включая хрящи(у осетра нет костей) и спинная струна, известная под названием «визига». Кстати, осётр единственная рыба у которой при приготовлении не надо удалять жабры. А ещё он содержит очень много полезных веществ. Не зря его называют царской рыбой. Готовить осетра легко. Его отваривают, парят, жарят, варят уху и различные супы(в том числе солянку), а так же делают из него заливное, фаршируют и запекают. К тому же испортить его практически не возможно, главное не переборщить со специями, чтобы не отбить натуральный вкус.

  1. Осётр — 1 шт.
  2. Чёрный молотый перец
  3. Соль
  4. Лимон
  1. Шампиньоны
  2. Лук — 1 шт.
  3. Морковь — 1 шт.
  4. Майонез — 1 ст. л.

Обычно, осетра продают уже выпотрошенного, поэтому нам остаётся его только помыть. Чешуи у него практически нет. То что есть можно не удалять. К тому же просто так сделать это не удастся, рыбу надо будет предварительно ошпарить. Лучше оставить всё так как есть.

При приготовлении осетра есть не большой секрет. Обычно повара рекомендуют удалять визигу находящуюся в хребте рыбы. Это делается для того, чтобы при запекании визига не порвала рыбу и не испортила её внешний вид. Но удалить её не надрезав осетра не получится. А мне хочется запечь его целиком. Поэтому я сделаю так:

Раскрываем рыбу. Внутри видим хребет.

Аккуратно, острым ножом, делаем вдоль надрезы прорезая кости, немного мясо, но не до конца и, конечно же, не повредив шкурку. Результат получается тот же.

Осталось только натереть смесью чёрного перца с солью и сбрызнуть внутри лимонным соком. Теперь можно отложить осетра в сторону и заняться фаршем.

На фаршировать можно чем угодно. Каким нибудь овощным салатом, или кусочками горбуши. А можно не фаршировать совсем. Всё равно будет вкусно. Я всё таки решила набить рыбку. Купила самые маленькие, которые только смогла найти, шампиньоны.

Не стала их резать. Обжарила на раст. масле целиком. Добавила порезанный кубиками лучок.

Затем натёртую на тёрке морковь. Посолила и поперчила.

Добавила ложку майонеза. Всё перемешала и набила полость рыбы полученной смесью. Теперь надо её зашить, чтобы ничего не вывалилось. Сразу скажу, что зубочистками скрепить не получится. Да и зашить его тоже тяжеловато. Я использовала леску, большую штопальную иглу и напёрсток.

Перекладываем осетра на застеленный фольгой и смазанный раст. маслом противень.

Рядом выкладываем картофель. Предварительно его очищаем, разрезаем и смешиваем с тёртым чесноком, чёрным перцем и солью. Сверху накрыть фольгой и поставить в разогретую до 160 градусов духовку на 40 минут. Затем снять фольгу и запекать при 220 градусах ещё 30 минут.

Готового осетра подавать с картофелем, помидорами, оливками и маслинами.

кулинарных тонкостей процесса Осетрина запеченная в духовке целиком рецепт

Чтобы встретить Новый год красиво и ярко, праздничное меню продумывается заранее, а рыбе отводится особое место на столе. Из него можно приготовить самые разные блюда, но особенно вкусным получается запеченный целиком осетр. Этот вариант часто еще называют королевским, и внешний вид аппетитной закуски вполне этому соответствует. Вы можете убедиться в этом сами, просто взглянув на фото.Однако вкус этого роскошного лакомства выше всяких похвал. Попробуйте приготовить это изысканное и эффектное блюдо и будьте готовы к тому, что гости надолго запомнят этот кулинарный шедевр!

Время приготовления – 1 час.

Порций в контейнере – 6.


Ингредиенты

Чтобы украсить праздничный стол роскошной рыбной закуской, вам потребуется подготовить довольно объемный список ингредиентов. Ведь рыба дополняется разнообразными продуктами, подчеркивающими и раскрывающими ее истинный вкус. Так как мы не каждый день празднуем Новый год, вполне возможно однажды позволить себе такую ​​фантастическую роскошь. Итак, вот компоненты:

  • осетровые – 1 шт.;
  • масло сливочное

  • – 2 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло оливковое

  • – 2 ст.л.;
  • мускатный орех молотый – 10 г;
  • овощи, ягоды и фрукты – для украшения;
  • соль и перец по вкусу.

Внимание! В рецепте указано количество ингредиентов, которое идет на 1 кг рыбы. Из овощей можно взять огурцы, салат, болгарский перец и всевозможную зелень. Все это пригодится для украшения готового блюда.

Как приготовить осетра в духовке

Роскошная осетрина, запеченная в духовке, не спеша готовится к новогоднему столу. Вам, конечно, придется повозиться. Но результат однозначно этого заслуживает, и вы точно не пожалеете о потраченном времени.Ведь осетрина получается нежной, ароматной, сочной, необыкновенно вкусной. Несмотря на то, что вся рыба так или иначе хороша и полезна, недаром именно этот сорт часто появлялся в императорских и царских меню. Почему бы не почувствовать себя настоящим королем на празднике?

  1. Итак, если вы решили приготовить осетрину целиком в духовке, в первую очередь займитесь непосредственно самой рыбой. Тушку нужно будет тщательно промыть, непосредственно переложив ее в раковину.Пусть проточная вода смоет все, что вам не нужно.

На заметку! При разделке этой рыбы обязательно нужно использовать перчатки, чтобы не поранить руки.

  1. Затем осетра нужно будет перенести на разделочную поверхность. Тушку нужно будет очистить от чешуи. Делать это рекомендуется в направлении, противоположном расположению весов. Нож следует вести от хвоста к голове рыбы. Также потребуется разрезать брюхо осетра и удалить все потроха изнутри тушки.Саму брюшину нужно будет несколько раз тщательно очистить и промыть. Это очень важно сделать! В противном случае мякоть рыбы может быть очень горькой. Также следует удалить жабры.
  1. Далее нужно непременно снять визигу, которая находится в хребте. Если этого не сделать, то в процессе запекания осетрина просто «разорвется», что испортит внешний вид рыбы. Для этого нужно будет сделать несколько надрезов на голове.
  1. Затем нужно разрезать тушку возле хвоста. При этом будет виден светлый жгутик. Это визига. Его просто нужно полностью вытащить. Очень важно сделать это целиком, не нарушая его.
  1. Следующий этап приготовления – подготовка самого осетра. Тушку лучше всего свернуть в кольцо и разрезать на порционные куски. Сверху рыбу необходимо посолить по вкусу и приправить специями.Также очень важно перед запеканием в духовке сбрызнуть осетра лимонным соком. Это придаст рыбной мякоти особенно насыщенный вкус и выразительность. Еще на этом этапе тушку необходимо полить оливковым маслом.

Внимание! Оптимально посыпать осетра черным перцем и молотым мускатным орехом.

  1. Далее нужно взять противень. На него укладывается фольга, которую лучше всего обильно смазать сливочным маслом – это точно не испортит вкус осетра, запеченного в духовке.С помощью фольги нужно подкорректировать форму рыбной заготовки. Каждый нарезанный кусочек рыбы также рекомендуется прокладывать пищевой фольгой. Сверху заготовка также обязательно закрывается ею, после чего осетрина запекается в духовке 20 минут при температуре 220 градусов. По истечении указанного количества времени фольгу приоткрывают, и рыбу помещают в горячую духовку еще на 10 минут.
  1. Осталось самое интересное – процесс украшения готового блюда.Осетра рекомендуется выкладывать на листья салата. Сверху его можно украсить ягодами и кусочками фруктов. Овощи, например, резные фигурки из вареной моркови, прекрасно впишутся в роскошную кулинарную композицию. Также можно украсить рыбку майонезной сеточкой.

Как видите, сделать осетрину в духовке на праздник не так уж и сложно.

Видеорецепты

Чтобы сделать осетрину в духовке еще проще, стоит ознакомиться с видео рецептами:

Решил приготовить королевский ужин? Идеально подходит цельная запеченная осетрина.Эта рыба настоящий деликатес. Кроме того, осетрина является кладезем полезных веществ: в составе есть витамины А, В1, В2, С, D, Е, РР, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие необходимые минералы. Вы когда-нибудь готовили такое блюдо? Тогда наши рецепты вам пригодятся.

Перед тем, как перейти к основному этапу приготовления, будет полезно узнать несколько секретов запекания осетра:

  • Лучше использовать тушки весом не более 3 килограммов, иначе мясо получится сухим, а может и вовсе не пропечься;
  • Запеченная осетрина вкусна сама по себе, поэтому не стоит злоупотреблять специями.К рыбе идеально подходят черный перец, сок лимона, чеснок, петрушка, тимьян и чабрец;
  • Запекать рыбу можно как на смазанном маслом противне, так и в фольге; в последнем варианте осетрина получится более сочной.

Запекаем осетра целиком в духовке

Вам понадобится:

  • осетровые – 1 тушка массой 2,5 кг,
  • лимонный сок – 2 столовые ложки,
  • чеснок – 5 зубчиков,
  • соль по вкусу
  • листья салата, овощи, майонез – для подачи.

Способ приготовления

  • Тушку чистим, это легко осуществить, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спине, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда они легко счищаются. Голову не отрезаем, но жабры и внутренности все же нужно удалить, аккуратно вспоров острым ножом брюшко рыбы. Тщательно промойте рыбу под проточной холодной водой.
  • Сбрызните тушку лимонным соком.
  • Чеснок чистим. Пропускаем через пресс и смешиваем с солью. Натереть осетра приготовленной смесью.
  • Смажьте противень растительным маслом и положите на него брюшко рыбы.
  • Отправляем осетра в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут.
  • Запеченную рыбу выложите на большое блюдо, застеленное листьями салата, украсьте свежими овощами и майонезом. Подача к столу!

Запекаем осетра в фольге

Вам понадобится:

  • осетровые – 1 тушка массой около 3 кг,
  • белое вино – 150 мл,
  • масло растительное – 2-3 столовые ложки,
  • тимьян – по вкусу
  • тимьян – по вкусу
  • петрушка по вкусу
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

  • Разделываем тушку способом, указанным в рецепте выше.
  • Смешиваем подготовленные специи.
  • Смажьте рыбу растительным маслом и натрите специями, не забыв добавить их внутрь тушки.
  • Перекладываем рыбу на фольгу. Сбрызнуть белым вином. Заворачиваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
  • Через 10 минут открыть фольгу, снова смазать рыбу растительным маслом и дать подрумяниться 20-25 минут.Тогда вы можете взять образец!

Еще один интересный способ запекания осетра

Вам понадобится:

  • осетровые – 1 тушка массой 1,5 кг,
  • мускатный орех – 10 грамм,
  • яйца куриные вкрутую – 4 штуки,
  • лимон – 1/2 шт,
  • сметана – 2 столовые ложки,
  • сливочное масло – 2 столовые ложки,
  • оливковое масло – 2 столовые ложки,
  • бальзамический уксус – 1,5 столовые ложки,
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • соль по вкусу
  • овощей – для подачи.

Способ приготовления

  • Выпотрошенную рыбу (не забудьте удалить жабры) погружают в кипяток на 5 секунд, а затем обдают холодной водой, такая несложная процедура позволит снять с тушки кожу с шипами (кожа должна оставить на голове и хвосте).
  • Натрите рыбу солью и оставьте на 40 минут.
  • Желтки растереть со сметаной. Добавьте бальзамический уксус, масло и мускатный орех. Мы смешиваем.
  • Выкладываем рыбное брюшко вниз на противень, застеленный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
  • Залить приготовленным соусом. Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.
  • Запекаем осетра 25 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Подаем готовое лакомство к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.

Фаршированный осетр, запеченный целиком

Вам понадобится:

  • осетр – тушка массой 1,5 килограмма,
  • морковь – 1 большая штука,
  • лук репчатый – 1 большая штука,
  • картофель – 5 шт,
  • яйцо – 1 шт,
  • зеленый лук – несколько перьев,
  • укроп – 1 небольшой пучок,
  • мука – 2 столовые ложки,
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу,
  • оливковое масло.

Способ приготовления

  • Морковь чистим. Натереть на крупной терке.
  • Очистите лук. Мелко порезанный.
  • Тушим овощи на умеренном огне, не забывая посолить.
  • Приготовить картофель. Делаем пюре. Добавить муку, яйцо, нарезанный зеленый лук.
  • Мой укроп. Мы его сушим. Рубим.
  • Разделываем осетра известным способом. Натереть специями.
  • Внутрь рыбы слоями выложить начинку – сначала картофельное пюре, затем тушеные овощи и укроп.Зашить живот.
  • Выложить на противень, застеленный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут, затем открываем фольгу и запекаем еще полчаса.
  • Запеченного фаршированного осетра выложить на блюдо, украсить зеленью. Приятного аппетита!

Запеченная в духовке осетрина – вкуснейший рыбный деликатес! Осетр – редкая рыба, мясо которой считается особенно вкусным. Многие виды осетровых занесены в Красную книгу. Раньше блюда из этой рыбы подавали только на праздники в богатых и знатных семьях. Самые полезные блюда из осетрины готовятся в духовке, они подходят для здорового и диетического стола.

Чем полезен осетр?

  • Белки и жиры легко усваиваются организмом
  • Источник минералов, т.к. калий, фосфор, натрий, железо, витамины группы В, С, РР.
  • При употреблении в пищу снижается уровень холестерина в крови, это профилактика инфаркта.
  • Йод нормализует работу эндокринной системы.
  • Фтор укрепляет кости.
  • Запеченная осетрина: рецепты

    Попробуйте приготовить вкусные блюда из осетрины. Для праздничного стола не нужно отрезать голову тушки, красиво оформленная рыба целиком на блюде выглядит благородно.

    Запеченная осетрина целиком

    Этот рецепт предполагает запекание осетра в духовке в фольге.

    Состав:

    • Осетр – 1 шт.
    • Майонез – 50 г
    • Горчица – 10 г
    • Свежие травы – 30 г
    • Фольга для выпечки
    • Специи (черный и душистый перец, мускатный орех, розмарин, орегано, лавр) и соль – по вкусу
    • Для украшения блюда – лимон, огурец, помидор, зелень.

    Подготовка:

  1. Берем неочищенную, не потрошеную рыбу, моем под проточной водой, солим, ополаскиваем.
  2. Чтобы почистить осетра, его необходимо обдать кипятком, для этого тушку откидываем на дуршлаг и дважды ошпариваем кипятком.
  3. Чистим чешую, выпотрошим, моем. Нет необходимости удалять хрящи или резать плавники.
  4. Сухие специи смешать с солью, натереть ими рыбу, затем смазать внутри и снаружи майонезом, смешанным с горчицей (перед смазыванием попробовать на вкус, соус не должен горчить). Вместо майонеза можно использовать сметану. Внутрь тушки положить дольки лимона, свежую петрушку и укроп, лавр, веточку розмарина. Скрепляем брюшко зубочистками.
  5. Противень застелить фольгой, выложить на него рыбу полукругом, смазать маслом, сбрызнуть лимоном, по желанию можно поперчить и посолить.Накрыть сверху фольгой, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления 15 – 20 минут.
  6. Через 15 минут достаем противень с осетриной из духовки, снимаем верхний слой фольги, поливаем выделившимся из рыбы соком, смазываем кусочком сливочного масла. Снова поставьте в духовку на 5 минут без верхнего слоя фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
  7. В это время нарезаем овощи для украшения блюда. Можно воспользоваться советами декорирования в технике резьбы.Выложить на блюдо листья салата, овощи и готовую осетрину, запеченную в духовке. Сверху можно украсить рыбку рисунком, нарисованным соусом из кулинарного шприца.
  8. Картофель станет отличным гарниром к блюду.
  9. Для этого рецепта можно использовать не просто майонез для протирки, а приготовить специальный соус, для этого потребуется 2 вареных желтка, 3 ст. сметаны, 20 г сливочного масла, мускатный орех, бальзамический уксус по вкусу.

Подготовка:

  1. Рыбу чистим как в предыдущем рецепте, для снятия шкурки обдаем кипятком.Если при запекании не нужно полностью удалять плавники и хрящи, то для приготовления филе осетра в духовке нужно удалить все лишнее.
  2. Филе нарезать ломтиками, замариновать несколько минут в лимонном соке со специями – 20 минут будет достаточно.
  3. Нарежьте 2 головки лука кольцами, а одну – ломтиками. Картофель очистить, нарезать тонкими кольцами. Для приготовления важно, чтобы ломтики были тонкими. Натираем сыр, рубим петрушку.
  4. В отдельной миске смешать картофель, петрушку и майонез, посолить и поперчить.
  5. Смажьте противень растительным маслом, выложите на дно кольца лука, затем половину картофеля, сверху положите рыбу, залейте соком, который вышел при мариновании. Накрыть оставшимся картофелем, посыпать тертым сыром и перцем.
  6. Выпекаем в духовке 1 час при температуре 180 градусов. Готовая запеканка должна стать золотистой. Подавать рекомендуется со свежими овощами.

Любой рецепт осетрины станет украшением праздничного стола.Перед приготовлением блюда лучше потренироваться в приготовлении более простой рыбы по приведенным рецептам.

Осетр

по праву относится к «элитным» сортам рыбы с высокой пищевой ценностью. Мясо осетра содержит целый комплекс незаменимых аминокислот, белков, витаминов и микроэлементов. В осетрине особенно ценится глутаминовая кислота, придающая рыбе поистине «царский» вкус. Кроме того, высокое содержание омега-3 кислот благотворно влияет на обмен веществ, улучшает работу мозга и сердца.

Блюда из осетрины – деликатес, придающий праздничному столу богатый и изысканный вид. Рецептов приготовления этой редкой и вкусной рыбы множество – и из любой части осетра можно сделать настоящий кулинарный шедевр. Как приготовить осетра целиком в духовке? Рецепты осетрины в духовке довольно просты в исполнении и под силу даже кулинарам-«новичкам».

Осетр, запеченный целиком: классический рецепт с фото

Для приготовления этого восхитительно вкусного блюда вам понадобится набор доступных продуктов.Конечно же, главным «гвоздем программы» станет свежая осетрина, а остальные ингредиенты найдутся в «закромах» каждой хозяйки. Все гениальное просто! Рецепт рассчитан на 5-6 порций.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • осетрина – массой 1 кг
  • икра – 4 шт.
  • панировочные сухари – 100 г
  • овощи и зелень – салат, огурец, болгарский перец, петрушка, укроп
  • сметана – 150 мл
  • сливочное и оливковое масло – 2 ст.л.л.
  • бальзамический или розмариновый уксус — 1,5 ст.
  • лимон – 1 шт.
  • молотый мускатный орех – 10 г
  • соль и перец

Как приготовить Осетра запеченного в духовке – этапы приготовления:

Осетра запеченного в духовке с помидорами черри и апельсинами: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо, достойное настоящих гурманов, покорит своей изысканной аристократичностью вкус. Само мясо осетра очень нежное, а со специями и овощами просто изумительное сочетание.Наш рецепт рассчитан на 15-20 порций в зависимости от веса осетрины. Если у вас рыбка поменьше, то количество ингредиентов уменьшаем.

Ингредиенты для рецепта:

  • Осетр – вес рыбы 3 – 4 кг
  • Помидоры черри – 10 шт.
  • огурцы – 2 – 3 шт.
  • маслины черные – 10 шт.
  • лимон – 2 шт.
  • апельсины – 2 шт.
  • листья салата – 400 г
  • вино белое сухое – до 150 г
  • масло растительное
  • соль и специи

Как приготовить осетра в духовке – пошаговая инструкция:

  1. Рыбу чистим и разделываем, а затем тщательно промываем, особенно внутреннюю часть.Натереть солью и оставить на пару минут. Затем нужно промыть проточной водой и высушить салфеткой или полотенцем.
  2. Подготовить тушку осетра к термической обработке – посолить, поперчить, натереть специями, сбрызнуть лимонным соком и смазать растительным маслом.
  3. На дно противня нужно положить фольгу (2-3 слоя), которую также промазываем маслом. Подготовленную рыбу выложите на фольгу, полейте ее белым вином и запечатайте. Чтобы запечь осетра в духовке, установите таймер на 7-10 минут.По истечении времени достаем рыбу, открываем фольгу и снова ставим запекаться – появится аппетитная запеченная корочка.
  4. Украсьте сервировочное блюдо свежеприготовленной осетриной с зеленым салатом, лимонами, помидорами черри и огурцами.

Осетрина с шампиньонами в сметане, запеченная в духовке – рецепт с фото

Благодаря идеальному сочетанию продуктов рыба приобретает насыщенный вкус. А какой аромат! Блюдо прекрасно сохраняет свой полезный вкус, так как обжарка происходит в рукаве.По этому рецепту можно быстро и вкусно приготовить изумительное блюдо и порадовать гостей за праздничным столом.

Состав:

  • осетр средний
  • сметана – 300 г
  • шампиньоны – 200 г
  • лук – 2 шт.
  • масло растительное
  • соль и специи
  • рукав для выпечки

Пошаговое описание рецепта:

  1. Предварительно очищенную и вымытую рыбу оботрите полотенцем.
  2. Смешиваем растительное масло, лимонный сок, соль, специи, ароматные травы и пару капель уксуса. Полученным маринадом смажьте осетра и поставьте в прохладное место на 1 – 2 часа.
  3. Шампиньоны промыть водой и нарезать кусочками, а лук полукольцами. На сковороде слегка обжарить грибы и лук до золотистого цвета.
  4. Теперь луково-грибную смесь закладываем в рукав осетра и заливаем сметаной с добавлением лимонного сока.Готовим осетра в разогретой до 180 градусов духовке 20 – 30 минут. При подаче можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Как приготовить осетрину целиком в духовке, видео

Запеченную осетрину можно фаршировать самыми разными начинками. Грибы, лук, морковь, маринованные огурцы – что подскажет вам ваша фантазия! Смешиваем все ингредиенты, добавляем немного майонеза или сметаны и фаршируем рыбу. Просто и вкусно!

Осетр – чрезвычайно ценный вид рыб.Его мясо, как и у севрюги, молочного цвета, жирное и нежное, как сливки. А костей у этого древнего вида животных почти нет — только гребень. А вот почистить его, если не знать маленького секрета, сложно: вдоль спины обитателя морей идут большие и твердые шипы, как у динозавра. Для их удаления тушку необходимо ошпарить кипятком – тогда эти пластины легко снимаются. Рыбу можно варить, жарить, жарить на гриле или на гриле. Особенно полезна запеченная в духовке осетрина целиком, так как при таком способе термической обработки сохраняются почти все ценные жиры и аминокислоты.

Простой рецепт

Тушку очистить, удалить внутренности и жабры, промыть под проточной холодной водой. Натереть внутри и снаружи лимонным соком. Выдавить через пресс в миску шесть (или больше) зубчиков чеснока, смешать их с солью, специями и зеленью. Здесь важно не переборщить: запах чабреца или мяты не должен перебивать нежный аромат. Натрите рыбу чесночной смесью – спинку, бока, брюшко. Целиком осетра в духовке нужно готовить от получаса до 50 минут, в зависимости от размера тушки.Температура в духовке должна быть 180°С.

Осетрина в духовке в фольге

Рыбу чистим, потрошим, моем, натираем снаружи и внутри лимонным соком. Посыпьте специями и зеленью (тимьяном, петрушкой, белым и черным перцем). Смажьте кисточкой растительным маслом. Противень, куда будет входить целая тушка, застилаем фольгой в два слоя. Также смазываем дно подсолнечным маслом. Кладем рыбу и заливаем сухим белым вином (полстакана).Zape

заматываем конверт из фольги (жир будет активно выделяться при выпечке, не обязательно чтобы он заполнил всю печь). Духовка уже должна быть предварительно разогрета до 200 о С. В ней осетрина должна готовиться 7 минут. По истечении этого времени приоткройте конверт, чтобы спинка рыбы торчала наружу. Снова смажьте ее растительным маслом и отправьте жариться до полной готовности при 180°С. На сервировочном блюде рыба очень эффектно выглядит с дольками лимона и «короной» из вареных яиц на голове.

Фаршированный осетр, запеченный целиком

Начало приготовления идентично первым шагам двух предыдущих рецептов. Оставить рыбу, смазанную лимонным соком, дожидаться начинки. Добавьте к яйцу чайную ложку соли и черного перца и взбейте в миске со сливками (четверть стакана). В блендере смешать и измельчить до однородной массы яичную смесь и 300 г филе лосося (можно взять уже готовое, в пакетике). Нафаршировать этой начинкой тушку и зашить нитками брюшко.Поставить в духовку на час при 200 o C. После этого переложить на блюдо, «снять швы» и подавать под каким-нибудь нежным сливочным соусом («Оландез», «Бешамель», «Тысяча островов»).

Осетрина праздничная, целиком запеченная в духовке

Это блюдо готовится так же, как и в предыдущем рецепте. А вот внутрь брюшка, которое предварительно смазываем растительным маслом и солью, кладем специи, зелень и нарезанные дольками лимоны. Не жалеем и трав: лавровый лист, петрушка, душица, чабрец, розмарин, мускатный орех – все это только приветствуется.И полить рыбу снаружи жирным белым соусом (можно и майонезом). Зашиваем брюшко, кладем в фольгу и отправляем запекаться на 20 минут при 180°С. Достаем, разворачиваем, поливаем полученным соком и даем постоять до образования корочки. Подается эта осетрина целиком, запеченная в духовке, на красивом большом продолговатом блюде, в окружении нарезанных кубиками свежих огурцов, кружочков помидоров, нарезанных «бутонами» редиски, кольцами болгарского перца и «ромашками» из вареной моркови.

16 рецептов белого осетра – простые рецепты

Рецепты осетра Эта белая рыба с твердым мясом ценится за свою икру, но нет необходимости раскошеливаться на яичный деликатес, если вы хотите попробовать осетра.

• Масала из осетрины • Похлебка из осетрины или рагу из осетрины • Жареные кусочки осетрины с домашней заправкой для ранчо • Шашлыки из осетрины • Стейк из осетрины на гриле с жареной спаржей и дважды запеченным фаршированным картофелем • Средиземноморский салат с нарезанной на гриле осетриной и соусом из красного перца • Бургер из осетрины на гриле с каджунским соусом Стейк фри и хикама салат

Как лучше всего приготовить осетра?

Поскольку многие виды диких осетровых находятся под угрозой исчезновения, перед покупкой поищите рыбу, выращенную на экологически безопасных фермах.Здесь собраны наши лучшие рецепты с участием осетра, включая вкусный луковый соус и вареное филе.

Как приготовить осетрину на гриле с кинзой?

Смешайте теплую смесь соуса с перцем серрано; включите семена и мембраны, если вы хотите, чтобы это было очень острым. Добавьте сливочное масло, кусочек за кусочком, и хорошо перемешайте. Добавьте кинзу и смешайте до полного измельчения. Поместите осетра и соль в миску и залейте водой, оставьте на 10 минут и промойте.

Сколько лет должен быть белый осетр, чтобы нереститься?

Однако в других сообщениях половая зрелость у белуги наступает в 12 лет, а у самок и самцов – в 10 лет.Любое несоответствие может объясняться неопределенностью оценок возраста по кольцу лучей плавников. Считается, что периодичность нереста составляет от 2 до 4 лет для самок и от 1 до 2 лет для самцов.

Где в Калифорнии можно купить белого осетра?

Белый осетр является ресурсом для различных социальных и экономических групп по всему миру. Предприятия аквакультуры выращивают белого осетра в Калифорнии, и молодь может быть продана аквариумисту.

Легкие рецепты и идеи из осетрины

Хрустящая картофельная галетта с кремом из укропа, копченым лососем и осетриной и икрой осетры Еда и вино. осетрина, топленое масло, свежий зеленый лук, лимон, оливковое масло, картофель и еще 6.

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте форму для запекания 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите филе осетра в форму для запекания. Поместите противень в духовку и запекайте осетра в течение 20 минут или пока осетрина не станет непрозрачной и не прожарится.

Осетрина почти всегда продается в виде порции филе без кожи. Это связано с тем, что рыба обычно слишком велика, чтобы продавать ее целиком — некоторые виды обычно весят сотни фунтов, — и потому что кожа осетровых поразительно жесткая.Порции филе мелкого осетра напоминают порции другой белой рыбы, в то время как порции крупного осетра обычно нарезаются поперек волокон мышц.

Кусочки осетрины сначала обмакнуть во взбитом яичном желтке, затем посыпать приправами, плотно завернуть в листы белой бумаги, хорошо смазанной маслом, поджарить на чистом огне и подать к столу как с бумагой, так и без нее.

копченая осетрина, лук-шалот фарш, чеснок фарш, масло сливочное, лук зеленый рубленый, эстрагон рубленый, зеленый лук рубленый, петрушка рубленая, сыр сливочный, сливки сливочные, соль и перец белый, крем из лука-резанца в пластиковой бутылочке, икра, тостовые острые зеленый лук, нарезанный красный лук.16 ингредиентов.

Как приготовить осетра

Слегка смажьте рыбу растительным маслом, приправьте солью и перцем и положите на поверхность для гриля. Не двигайте и не беспокойте после размещения на гриле. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Снимите с огня, накройте и дайте отдохнуть. Пока рыба отдыхает, растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и пассеруйте около минуты.

Добавьте оливковое масло и добавьте нарезанные грибы и лук-шалот, как только масло начнет дымиться.Обжаривайте грибы и лук-шалот в течение примерно 1 минуты и добавьте сливочное масло, а затем свежий тимьян, соль и перец. Поместите осетрину на гриль и уменьшите огонь до среднего. Закройте гриль и оставьте рыбу как есть на 2 минуты.

Выложите филе в форму для запекания и залейте белым вином. Щедро приправьте солью и перцем. Запекайте в течение 30 минут, давая рыбе вариться в винном соусе и время от времени поливая ее.

Чтобы приготовить осетрину: 1 Поставьте сотейник, достаточно большой, чтобы вместить всю рыбу, на средний огонь.Приправьте осетра солью и перцем. Добавьте масло и сливочное масло в горячую сковороду. Когда масло начнет пениться, выложите рыбу на сковороду. Обжаривайте мякоть в течение 4–5 минут или до образования корочки.

Я ел все виды икры, от расточительной осетровой икры до нашей собственной калифорнийской икры белого осетра, до икры веслоноса, икры лосося икура, до замечательных маленьких икринок летучей рыбы (тобико), мойвы и сига, который является золотисто-желтый. Я также ел икру форели и гольца.

Легкие рецепты осетрины

Стейки из осетровых рыб умеренно жирные, твердые и мясистые, по консистенции напоминают приготовленную телятину или курицу, при приготовлении белеют (кожа несъедобна). Из-за этого сходства с мясом и курицей это отличный вариант меню для тех, кто не любит «рыбный» вкус блюд из морепродуктов.

Выращенный веслонос – пластиковая банка на 16 унций. 287,20 $ Добавить в корзину. Белый осетр – банка 1 унция. $ 55.00 Добавить в корзину. Белый осетр – жестяная банка на 2 унции.$ 99.00 Добавить в корзину. Белый осетр – жестяная банка 4,4 унции. 217,80 $ Добавить в корзину. Белый осетр – жестяная банка на 7 унций.

Обжаренная белая осетрина с икрой Beurre Blanc. Этот простой рецепт из морепродуктов — настоящий вкус роскоши, в котором используются одни из самых известных продуктов океана. Это происходит из высококлассного французского ресторана рядом с Центральным парком. Он находится в красивом здании в старинном стиле, с отличной атмосферой и едой. Спасибо, Дуг, что прислал его мне.

1/2 стакана осетрового мяса. соль перец и копченое оливковое масло по вкусу.Сливочный соус из лука-порея. 3 столовые ложки несоленого сливочного масла. 3 средних лука-порея, только белая и светло-зеленая части, хорошо вымытые и нарезанные кружками по 1/2 дюйма (около 1/2 стакана) 1/3 стакана сухого белого вина. 1/3 стакана густых сливок. Крупная соль и свежемолотый перец. 1/4 стакана бульона

Большая часть осетровых рыб, представленных сейчас на рынке, — это белуги, выращенные на фермах в Калифорнии. Белый осетр, напоминающий знаменитую белугу, ценится за превосходный вкус. Хотя дикая рыба жила 100 лет и достигала веса 2000 фунтов, рыночный размер взрослого осетра, выращенного на ферме, составляет от 18 до 22 фунтов.

Рецепты осетровых : Food Network

Большинство популяций белого осетра в Британской Колумбии находятся под защитой федерального Закона о видах, находящихся под угрозой, и запрещены для любительской рыбалки. Популяции нижнего и среднего течения реки Фрейзер считаются находящимися под угрозой исчезновения, но считаются достаточно здоровыми, чтобы поддерживать улов и выпуск спортивного рыболовства.

12 самых крупных видов пресноводных рыб. 1. Белуга. Белуга — не только самая крупная пресноводная рыба в мире, но и третья по величине из всех костистых рыб. На самом деле, некоторые считают ее самой крупной костной рыбой по весу.

Древний, бронированный и выносливый белый осетр, вероятно, с незапамятных времен рыскал по прибрежным рекам и дельтам Тихого океана, достигая огромных размеров и живя десятилетиями.

Выложите рыбу в форму для запекания, слегка смазанную маслом, или в отдельные формы для запекания. Шаг 4. Выложите на каждое филе около 3 столовых ложек сырной смеси. Шаг 5. Поместите в предварительно разогретую духовку и запекайте до образования пузырьков и почти полной готовности, от 8 до 10 минут.

Энтони Люсия, редактор специальных проектов Martha Stewart Weddings, и Расти Джеймс были парой в течение 16 лет, когда они решили обвенчаться. Бруклинская свадьба Энтони и Расти, вдохновленная Бродвеем, является особенностью осеннего выпуска Martha Stewart Weddings Fall 2014.

10 лучших рецептов осетровой рыбы

Не осетровая икра обычно является более доступным вариантом для людей, которые хотели бы поэкспериментировать с использованием икры в различных рецептах. Самая популярная неосетровая икра – это веслонос, боуфин и лосось.[16]

Белый осетр — Джоуи Паллотта, залив Сан-Пабло. Когда Джоуи Паллотта III двигался на своей 18-футовой лодке из стекловолокна к заливу Сан-Пабло, штат Калифорния, утром 9 июля 1983 года, он и не подозревал, что всего через несколько минут ему предстоит сразиться с самой большой пресноводной рыбой, когда-либо зарегистрированной на удочке. и катушка.

Рассол 12 часов. Оставить на ночь в холодильнике, чтобы образовалась пленка. Темпы ниже. Курил всего несколько часов. 1. 100–120 °F в течение 1–2 часов.

Все началось в 1984 году, когда исследователи UCDavis определили нашего местного калифорнийского белого осетра как уникальный вид, способный естественным образом производить икру с вариациями цвета, вкуса и текстуры.Наша ферма расположена примерно в 10 милях от вод, в которых обитают наши местные виды белого осетра.

Белый осетр — самая крупная рыба, обитающая в пресных водах Северной Америки. Белуга является анадромным видом и проводит больше времени в солоноватых (частично соленых, частично пресных) водах заливов, чем в открытом океане. Большинство анадромных рыб проводят взрослую жизнь в океане или солоноватой воде, а нерестятся в пресноводных ручьях.

10 лучших рецептов осетрины

У них двадцать четыре осетровых пруда.Семья раньше занималась производством сыра. Крупнейшая в мире ферма по производству икры, производящая 25 тонн (15% мирового производства) Agroittica Lombarda в Кальвизано, в Брешии. Разведение осетровых было введено в Италии в 1981 году, когда белуги были импортированы из США, благодаря Калифорнийскому университету в Дэвисе.

Белый осетр медленно растет. Самцы созревают в возрасте девяти лет, а самки – в возрасте 13 лет. Некоторые особи дожили до 100 лет. Взрослые особи в основном охотятся на рыбу, такую ​​как лосось, эвлахон, минога и длинноперая корюшка.Взрослые белуги не имеют значительных хищников.

Белый осетр в Центре осетровых рыб Департамента рыболовства и дикой природы штата Орегон на плотине Бонневилль в январе 2010 года. КЛАКАМАС, штат Орегон. Руководители рыболовства из Орегона и Вашингтона установили 11-дневный сезон ловли осетровых рыб с 13 мая по 5 июня в нижнем течении реки Колумбия. .

Паста из итальянского белого осеннего трюфеля. Добавить в корзину. 10,12 долларов США. Итальянская паста из черного летнего трюфеля. Добавить в корзину. 31,95 доллара США. Итальянская паста из черного зимнего трюфеля. Добавить в корзину.16,66 долларов США.

Русская икра — пища роскоши и гламура, пища царей, королей, голливудских знатных особ и первоклассных путешествий. Маслянистая и вкусная икра русской белуги, пожалуй, самый известный и почитаемый вид икры, за ним следует ореховая и гладкая икра осетры.

Осетр, обжаренный на сковороде, с лисичками и бэби-юконами

Дикий белый осетр находится под охраной Службы рыболовства и дикой природы США и не может быть выловлен. Серебряный или лопатоносый осетр, обитающий в системе рек Миссисипи-Миссури, дает черную икру с интенсивным сладковатым ореховым вкусом, а веслонос или колпица (двоюродный брат осетровых) дает гладкую шелковистую икру от бледно-серого до темного цвета.

Рыболовные новости Фрейзера Осетра. Рыбалка на белугу за последние 2 недели была звездной. Мы постоянно ловим крупную рыбу в диапазоне от 6 до 8 футов, а также несколько более крупных рыб. Ловля белого осетра будет отличной как минимум до середины ноября. Октябрь/ноябрь – лучшие месяцы в этом году, в них ловится кета.

Филе белого осетра (без кожи) Свежесобранное вручную, с изысканным вкусом и консистенцией, отлично подходит для различных применений. Белый осетр имеет мягкий и нежный вкус с мясистым вкусом.Включает: одно филе белого осетра без кожи, примерно один фунт. Виды – Acipenser transmontanus; Ответственное и устойчивое выращивание в Калифорнии

Русская осетровая икра от ОЛМА достойна королевских особ. «Царская икра» и «Царь икры», чистый, многослойный вкус черной икры окутывает ваш вкус самыми декадентскими ароматами сладких жареных орехов и «малосола» — русское слово, означающее приятную соленость с морским запахом.

Сопутствующее

Рецепт жареной рыбы осетровых рыб – Easy Recipes

соль, рыба, оливковое масло, бальзамический уксус, рыба, треска, молотый черный перец и еще 12 лангустинов Ризотто Recetas del Señor Señor рыба, растительное масло, лангустины, рис арборио, рыбный бульон, лук и еще 8

Приготовление на гриле очень похоже на приготовление на гриле, за исключением того, что его готовят в помещении в духовке. Расположите решетку духовки так, чтобы сковорода находилась в шести дюймах от горелки, затем разогрейте жаровню в течение 10–15 минут. Приправьте и слегка смажьте осетра маслом и жарьте, перевернув один раз, в течение 12-14 минут на дюйм толщины. Реклама.

Как лучше всего приготовить осетровую рыбу?

Приправьте порции филе и слегка смажьте их маслом, затем положите на сковороду. Как только поверхность подрумянится до коричневой и ароматной корочки, переверните филе и готовьте на умеренном огне еще 7–10 минут.Приготовление на гриле очень похоже на приготовление на гриле, за исключением того, что его готовят в помещении в духовке.

Можно ли приготовить осетра на мангале?

ОНА НЕ УПАДЕТ ЧЕРЕЗ ГРИЛЬ НА БАРБЕКЮ, КАК ДРУГАЯ РЫБА, ПОЭТОМУ НЕ БОЙТЕСЬ ПРОСТО БРОСАТЬ ЕЕ ТУДА. Рыба с твердой текстурой, такая как осетр, является отличным выбором для приготовления на гриле, потому что она не распадается на части при приготовлении на гриле. Чтобы предотвратить прилипание, сетка должна быть очень чистой. Нагрейте решетку 2 или 3 минуты, затем слегка смажьте маслом.

Сколько времени варить осетрину в бройлере?

Расположите решетку духовки так, чтобы противень для гриля находился в шести дюймах от горелки, затем разогрейте гриль в течение 10–15 минут.Приправьте и слегка смажьте осетра маслом и жарьте, перевернув один раз, в течение 12-14 минут на дюйм толщины.

Аппетитные рецепты осетрины

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Смажьте форму для запекания 2 столовыми ложками оливкового масла. Выложите филе осетра в форму для запекания. Поместите противень в духовку и запекайте осетра в течение 20 минут или пока осетрина не станет непрозрачной и не прожарится. Достать филе осетра из духовки.

Результаты Рыба и морепродукты, приготовленные во фритюре, должны быть легкими, хрустящими и чудесными, а не тяжелыми, разваренными и ужасными.Правильный выбор и использование правильных методов и инструментов для жарки во фритюре могут иметь решающее значение.

Рыбные фермы, независимо от их местонахождения, печально известны расточительством ресурсов — для производства всего 1 фунта выращенной рыбы может потребоваться до 5 фунтов выловленной в природе рыбы. Конечно, в случае с фермами, описанными в этой статье, осетров выращивают даже не ради мяса.

Обрабатываемые виды рыб, но не ограничиваются ими: полосатый окунь, американский сельдь, брюхоногий сельдь, пресноводный барабан, бункер, алевифа, голубая сельдь, канальный сом, бурый бычок, атлантический и коротконосый осетр.

Готовьте, пока осетрина не станет темно-золотисто-коричневой, еще около 2 минут. Слейте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в воке или большой сковороде на сильном огне. Добавьте зеленый лук, чеснок, целые чили и цедру апельсина.

10 лучших рецептов осетровой рыбы

Нагрейте растительное масло в сковороде или электрической сковороде (мне больше нравится) до очень горячего состояния (425 градусов в электрической сковороде). Когда масло будет готово, поместите всю покрытую рыбу в кастрюлю.Обжаривайте 2-3 минуты до коричневого цвета. Переверните и жарьте еще 2-3 минуты до красивого коричневого цвета.

Обжарьте осетрину с одной стороны в небольшом количестве растительного масла на среднем огне с помощью толстодонной сковороды. Переверните, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и поместите в разогретую до 200 °C духовку на 8 минут или до готовности. Дайте отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать и подавать. BLASTED CHURCH WINE PEARINGS

Жарьте рыбу на угольных или газовых брикетах в течение 6–9 минут, перевернув один раз, или поместите шампуры на смазанный маслом противень и запекайте при температуре 400 °F в течение 6–9 минут, пока рыба полностью не станет непрозрачной.Подавать с сальсой.

С Днём жареной рыбы! Мало того, что сегодня рестораны добавляют в свои меню восхитительно жареную рыбу, это еще и канун сезона ловли осетровых рыб на озере Виннебаго! Lake Sturgeon Фото: Wisconsin DNR К счастью, мы знаем женщину, которая написала книгу (буквально) об озерном осетре Висконсина, и мы попросили ее ответить на вопросы.

Пока рыба отдыхает, растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и пассеруйте около минуты. Добавьте лимонный сок, цедру и каперсы, продолжая жарить еще минуту.Снимите с огня, добавьте петрушку и аккуратно перемешайте.

Осетр, обжаренный на сковороде, с лисичками и бэби-юконами

Замаринуйте кусочки осетра в уксусе на десять минут. Слить воду, обсушить, обвалять в муке и обжарить в горячем жире. Добавьте столько телячьего бульона, чтобы покрыть рыбу, и рюмку мадеры; накройте крышкой и тушите в течение часа. Добавьте столовую ложку каперсов и подавайте. Осетрина тушеная – II. Стейки осетра нарезать небольшими кусочками и отварить в течение пятнадцати минут.

Инструкция по приготовлению жареной рыбы.Обсушите рыбное филе и нарежьте на 1,5-дюймовые кусочки. Переложите в миску и добавьте шаосинское вино, соль, белый перец и масло канолы. Смешивайте, пока вся рыба не будет покрыта. Отложите на 10 минут, затем добавьте кукурузный крахмал и перемешайте. Не должно быть стоячей жидкости или какого-либо видимого сухого кукурузного крахмала.

Удалите рыбу и обсушите. Положите по несколько кусочков рыбы в пакет с застежкой-молнией, в котором вы смешали сухие ингредиенты. Встряхните, чтобы покрыть. Обжарьте рыбу в растительном масле, нагретом примерно до 365 градусов.Готовьте, пока рыба не будет легко отделяться вилкой, от 5 до 6 минут. Рыба, приготовленная в алюминиевой фольге

Рецепты приготовления на гриле и копчения индейки, курицы, стейка, бекона, грудинки, лосося, овощей и всего, что между ними. Лучшие рецепты гриля на пеллетах. Получите суточную дозу вкуснейшего копчения барбекю на дровах с помощью этих рецептов коптильни. Попробуйте лучшие рецепты для вашего гриля.

Когда я был моложе, я помню много мальков рыбы, когда кто-то приносил домой осетра. Копченый хорош, но 1-дюймовые кусочки в кляре и обжаренные во фритюре, с домашним соусом тартер, парой стеблей собранной бамии на гарнир, несколькими щенками, картофелем фри и зеленым салатом для хорошего ужина на свежем воздухе.

Как приготовить осетрину

Просеять сухие ингредиенты. Добавьте воду и хорошо перемешайте. Используйте для покрытия рыбного или куриного филе. Полностью покройте рыбу. Обжарьте во фритюре до красивой золотистой корочки.

Количество рыбы, выловленной из реки, контролируется и ограничивается DFO, чтобы коммерческий промысел осетровых был устойчивым в будущем. Кроме того, компания намерена использовать дикого осетра в качестве эталона качества нашего рыбного мяса и икры, стремясь приблизить качество рыб аквакультуры к диким!

Джейми Оливер ~ Курица в молоке.Наконец-то я снова в деле после очередного короткого отпуска. Не хочется портить мою кухню. 20 мин 1 час 40 мин Джейми Оливер Осетр Читать рецепт >>

Обваляйте каждую рыбку в муке, затем окуните в пахту, затем равномерно обваляйте в смеси крошек. В большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте от 1 до 2 дюймов масла. Добавить рыбу и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Слейте на бумажные полотенца. Примечания. Что еще делать с этими маленькими оладьями, кроме как жарить их и подавать в стиле «рыба с жареным картофелем»? Точно.

Посмотреть лучшие рецепты ореховой рыбы с рейтингами и отзывами. Бутерброд с индийской пряной рыбой, жареная рыба, вареная рыба (лабахита или осетровая рыба) и т. д.

Как приготовить филе осетра

Свежий и насыщенный вкус — вот что может предложить Bear’s Fish Fry Catering. Во-первых, Bear’s предлагает вкусную еду, приготовленную прямо на месте из ингредиентов высочайшего качества. Компания Bear’s Fish Fry Catering — это Марио Роберж из Стерджен-Фолс, детище Онтарио.

Посмотреть лучшие рецепты Eat fish с оценками и отзывами.Бутерброд с индийской пряной рыбой, жареная рыба, вареная рыба (лабахита или осетровая рыба) и т. д.

Жареная рыба на сковороде Рыбное филе промойте под холодной водой, обсушите. Взбейте 1 яйцо и 1/2 стакана воды. Окуните рыбное филе в яичную смесь, затем обваляйте в рыбной оболочке Sturdiwheat (оригинальной, лимонной или каджунской) БЕЗ глутамата натрия!!

К примитивным рыбам в Айове относятся веслонос, боуфин, осетр, щука и минога. У них отсутствует одна или несколько особенностей, которые есть у более «продвинутых» видов рыб, таких как челюсти, тип ганоидной чешуи, отсутствие позвонков, строение тела или филогенетические отношения.

Инструкции Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смажьте форму для запекания растительным маслом. Выложите филе скумбрии на противень; Приправить солью и перцем. Смешайте масло, лимонный сок и паприку в миске. Выпекайте в предварительно разогретой духовке с вилкой в ​​течение 20-25 минут, пока хлопья скумбрии слегка не распадутся.

10 лучших рецептов жареной рыбы

Рыба, приготовленная на дровах, — это идеальное быстрое и простое блюдо для ужина, которое можно разжечь на лету. Рыба на гриле вкусна свежая из озера или прямо из магазина, придайте вашему рецепту копченой рыбы еще один вкус, приготовив ее на дровах.

Плоский двухслойный. Обычный – Взрослый. Купи любые 4 и получи скидку 20%. Теги: жареная рыба, жареная рыба в пятницу, одолженная, одолженная пятница, забавная жареная рыба, чемпион по жарке рыбы, легенда о жареной рыбе, жареная рыба в пятницу, день жареной рыбы, чемпион по жареной рыбе. Плоская маска Fish Fry Champion. Автор FishWorldwide. От $9.00.

Оливковое масло, светлое или рафинированное, можно использовать для жарки рыбы, оно особенно хорошо сочетается с рецептами средиземноморской кухни. Если вы предпочитаете, вы также можете использовать сало или масло при жарке. При глубоком обжаривании или полном погружении рыбы или морепродуктов в масло используйте тот же тип масла, что и для обычного жарения.

Сопутствующее

Рецепты запеченной осетрины | Расчет питания

Список результатов Рецепты запеченных осетровых

Рецепты запеченных с осетровыми 2 Рецепты TastyCraze.com

6 часов назад Рецепты запеченных с Осетровые , 2 идеи приготовления и рецептов . Запеченный осетр с сальсой. Осетрина на гриле с соусом.