Рецепт саламура: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Саламур из карася (или как правильно солить и мариновать рыбу)

Наивкуснейший способ маринование карасей! Очень легкий и простой рецепт саламура! Если Вы еще не пробовали карасей в рассоле, тогда рекомендую непременно приготовить!

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 215
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/10950-salamur-iz-karasya-ili-kak-pravilno-solit-i-marinovat-rybu

Какие ингридиенты необходимы для приготовления саламура?

Для приготовления деликатеса рекомендуем выбирать жирные сорта рыбы. Использовать можно как морских, так и речных жителей. Вполне подойдет кефаль, белый амур, карп или толстолобик.

Для приготовления потребуется:

  • Рыба – 1 кг.
  • Лук репка – 100 гр.
  • Уксус – 200 гр.
  • Вода – 500 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Лавровый лист и перец горошком

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 418
Источник: https://velesovik. ru/novosti/425/salamur—ryibnyiy-delikates-poshagovyiy-retsept-i-poleznyie-svoystva

Рецепт из скумбрии

Саламур из скумбрии – это мечта гурманов. Эта рыба в соленом виде превращается в нежнейший деликатес с волшебным вкусом.

Для засолки нам потребуется:

  • филе скумбрии – примерно 500-600 грамм;
  • вода – 250 мл;
  • уксус 9% – 240 мл;
  • чеснок – 2 дольки;
  • сахар – ½ столовой ложки;
  • соль – ст. ложка;
  • 5 горошинок душистого перца;
  • масло растительное по вкусу.

Приготовление:

  1. Воду нужно вскипятить и остудить до теплого состояния. Затем добавить в нее сахар, долить уксус и посолить.
  2. Дольки чеснока очистить, раздавить. Горошины перца тоже нужно раздавить. Заложить в маринад.
  3. Филе почистить, нарезать тончайшими ломтиками и залить маринадом.
  4. Продержать рыбу в маринаде примерно 2 часа.
  5. Маринад слить, разложить кусочки рыбы на тарелке, полить маслом.

Осталось только подать саламур из скумбрии к столу.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 808
Источник: https://sousec.ru/bluda/chto-takoe-salamur.html

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Натрите помидоры на терке так, чтобы у вас в руках осталась только кожица – ее нужно выбросить. Чтобы было легче натирать, срежьте с бока помидора крошечный кусочек и начинайте именно с этого места.

Шаг 2

Перцы чили разрежьте вдоль пополам и удалите перегородки, плодоножки и семена. Если вы хотите получить действительно очень острую приправу, семена сохраните. Нарежьте мякоть чили небольшими кусочками.

Шаг 3

Разберите чеснок на зубчики, раздавите, очистите и мелко порубите каждый зубчик.

Шаг 4

В большую ступку всыпьте не меньше 1 ст. л. соли (можно до 3 ст. л., если вы любите соленое) и перец горошком. Растолките соль с перцем довольно мелко.

Шаг 5

Не переставая растирать, понемногу, порциями добавляйте в ступку чеснок и чили. Если используете семена чили, начните с них. У вас должна получиться паста.

Шаг 6

Добавьте получившуюся пасту в помидорное пюре. Влейте уксус и растительное масло (от 2 до 6 ст. л.). Тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным банкам, закройте и храните в холодильнике не дольше 1 месяца.

Время готовки

15 мин

Количество порций

2 пятисотграммовые банки

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

Источник

«Коллекция рецептов»

№16 (168) август 2013

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Помидоры. Рецепты

Помидоры и блюда из них в нашу жизнь вошли давно и прочно, и создается впечатление, что мы знаем об …

Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только …

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 5953
Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/22258/salamur-ostraya-priprava

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 895
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/10950-salamur-iz-karasya-ili-kak-pravilno-solit-i-marinovat-rybu

Рецепт из карпа

У карпа вкусное мясо, но чтобы им насладиться, приходится заниматься выборкой многочисленных костей. Однако в маринаде его все-таки стоит приготовить, хотя бы для пробы. Отменный вкус и душистый аромат станут вам прекрасным бонусом за ваши старания.

Взять для саламура из карпа:

  • свежего карпа – 1 кг;
  • воды – 500 мл;
  • уксуса 9% – 100 мл;
  • соли – 80 грамм;
  • 1 головку лука;
  • немного растительного масло для заливки;
  • специи берите по вашему вкусу.

Приготовление:

  1. Снимаем с карпа чешую. Разбираем рыбу. Вырезаем плавники, убираем голову и хвост. Вскрываем брюшко, удаляем внутренности. Теперь делаем разрез по спине и разделяем на две половинки.
  2. Одну половинку можно пожарить, а вторую будем мариновать.
  3. Промываем филе, нарезаем кусочками шириной 2 см.
  4. Берем миску из нержавеющей стали (пластик использовать нельзя). Складываем в нее рыбу.
  5. В воду высыпаем соль, размешиваем. Заливаем рыбу, доливаем уксус. Теперь пусть рыба маринуется в течение 12 часов.
  6. Когда время истечет, нужно слить соленый раствор, промыть рыбные кусочки.
  7. Головку лука очищаем, режем кольцами. Перец берем горошком.
  8. Немного обсушив кусочки, складываем их обратно в мисочку слоями, чередуя рыбу, лук и перец. Поливаем маслом. Оставляем еще на 4 часа.

Великолепная закуска из карпа готова.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1269
Источник: https://sousec.ru/bluda/chto-takoe-salamur.html

Полезные свойства саламура

Рыба – обязательный продукт в нашем рационе. Калорийность маринованной рыбы зависит от выбранного  вами сорта. Маринованная рыба содержит в себе много полезных веществ: витамины, жиры, микроэлементы, регулирующие уровень холестерина, кровеносные сосуды и работу сердечной системы в целом.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 321
Источник: https://velesovik.ru/novosti/425/salamur—ryibnyiy-delikates-poshagovyiy-retsept-i-poleznyie-svoystva

Рецепт из карася

Этот рецепт понравится тем хозяйкам, чьи вторые половинки увлечены рыбалкой. Мы будем готовить саламур из карася.

Что нам нужно взять:

  • карасей – 1 кг;
  • уксус 9% – 1,5 столовых ложки;
  • 2 головки лука репки;
  • растительного масла примерно 4 ст. ложки;
  • соль – 200 грамм;
  • 4 горошины перца душистого;
  • лаврушка – 4 листика.

Приготовление:

  1. Рыбу чистим, убираем внутренности, срезаем плавники и хвост. Разрезаем на ломтики, промываем их, перекладываем в глубокую мисочку и пересыпаем солью. Пусть 2 часа полежат так.
  2. Смываем с просоленных ломтиков остатки соли и выделившегося сока.
  3. Берем чистую банку, на дно кладем перец и лаврушку, затем кусочки карася, лук, предварительно нарезанный колечками, снова рыбу и лук.
  4. Заливаем уксус и масло, встряхиваем, чтобы жидкости равномерно распределились.
  5. Ставим саламур из карасяна 12 часов в холодильник. Раз в 2 часа достаем банку и снова встряхиваем.

Охлажденный и промаринованный саламур из карася подаем к отварному или запеченному картофелю.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 995
Источник: https://sousec.ru/bluda/chto-takoe-salamur.html

Как хранить саламур?

Хранить саломур после приготовления долго хранить не рекомендуется. А если сохранить блюдо необходимо, рекомендуем хранить его в холодильнике.  

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 188
Источник: https://velesovik.ru/novosti/425/salamur—ryibnyiy-delikates-poshagovyiy-retsept-i-poleznyie-svoystva

Рецепт соуса саламур

В этом рецепте совершенно отсутствует рыба, но это тоже саламур. Соус относится к восточной кухне и отличается насыщенность аромата и вкуса.

В набор продуктов для него входят:

  • свежие томаты – 600 грамм;
  • горячая вода – 150 мл;
  • нарезанный кубиками корень сельдерея – 4 столовых ложки;
  • небольшой стручок жгучего перца;
  • по 1 штуке морковки и лука репчатого;
  • сладкий перец – 1 штука;
  • кисло-сладкое яблоко – 1 штука;
  • 3-4 дольки чеснока;
  • чернослив без косточек – 6 штучек;
  • уксус – если 9%, то 1 ст. ложка, если яблочный, то 2 ст. ложки;
  • томатная паста – 4 ст. ложки;
  • сахара 2 чайные ложки;
  • соли 1/2 чайной ложки;
  • растительного масла 5 ст. ложек;
  • немного черного перца и 1 листик лаврушки.

Приготовление:

  1. Начинаем с обработки всех овощей. Моем, чистим, удаляем зерна.
  2. Лук, помидоры (сняв кожицу) и перцы режем кубиками. Морковку, чеснок и яблоко мелко трем, чернослив нарезаем мелкими кусочками.
  3. Переходим к готовке. Масло наливаем в сковороду, разогреваем, добавляем морковку, лук и сельдерей. Слегка обжариваем.
  4. Вводим оба вида перцев и доливаем воду.
  5. Тушим под крышкой 10-12 минут.
  6. Снимаем крышку и засыпаем в соус яблоко, чернослив, помидоры, сахар, соль, кладем листик лаврушки. Ждем, пока все закипит, закрываем, тушим 20-25 минут.
  7. За 4 минуты до готовности заправки вводим в нее чеснок, томатную пасту и черный перец. Перемешиваем, прогреваем, выключаем.

К блюдам подаем в остывшем виде, храним в холодильнике, перелив в герметично закрываемую посуду.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1474
Источник: https://sousec.ru/bluda/chto-takoe-salamur. html

Кол-во блоков: 12 | Общее кол-во символов: 13725
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

  1. https://velesovik.ru/novosti/425/salamur—ryibnyiy-delikates-poshagovyiy-retsept-i-poleznyie-svoystva: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 927 (7%)
  2. https://www.gastronom.ru/recipe/22258/salamur-ostraya-priprava: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 5953 (43%)
  3. https://gotovim-doma.ru/recipe/10950-salamur-iz-karasya-ili-kak-pravilno-solit-i-marinovat-rybu: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 2299 (17%)
  4. https://sousec.ru/bluda/chto-takoe-salamur.html: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 4546 (33%)

Как приготовить саламур из рыбы



Сагудай: пошаговые рецепты саламура из рыбы с фото

Сагудай – это реально быстрая и универсальная рыбная закуска. Самый «сок» в этом рецепте — это способ приготовления рыбы, в нем важно соблюсти хитроумный баланс между соленым и кислым!

Кстати, важный плюс данного блюда, что в приготовлении сагудая не существует строгих канонов — вы можете творить и даже вытворять все в соответствии с вашем личным удобством, кошельком и воображением!

Итак, что же такое этот загадочный сагудай и как его приготовить? Давайте превратим обычную рыбу в нежную и тающую во рту закуску, которая прекрасно подойдет как и тем, кто на диете, так и под холодную стопочку 😉

Содержание статьи

Что это?

Как только не пишут это слово — и загудай, и сагУдай, и даже (лично видели) согу дай! Правильно же — сагудай, в народе — саламур, так что не пугайтесь когда встретите данное слова в статье. Давайте наконец разберемся, что это такое и как это готовить!

Сагудай — это блюдо из рыбы, которое особенно любимо среди коренных народов Севера России. Трационно готовится оно из местных, северных сортов рыбы таких как сига, муксуна, чира, леща. Но также оно вполне может быть сделано из других видов: горбуши, скумбрии, семги, толстолобика и т.д.

Рецепты сагудая могут отличаться друг от друга, но в основе всегда лежат несколько ингредиентов:

  • рыба,
  • растительное масло,
  • лук,
  • соль,
  • уксус.

В некоторых рецептах добавляются другие специи, лимоны, порой могут добавить даже тёртое яблоко. Вообще, основной плюс сагудая в его вариативности и легкости — эта потрясная закуска готовится в течении 20 минут!

Для тех кто боится паразитов в рыбе: во-первых, наш сагудай — это цивилизованный, квартирный вариант, так что не бойтесь осуждения от «истинных северян» — готовьте так, чтобы получать наслаждение, а не фобии. Для своего спокойствия вы можете оставить рыбку мариновать на привычные пару дней.

Прочитайте нашу статью Можно ли засолить рыбу за 2 часа и узнаете, как сделать рыбу безопасной: спойлер, проморозить ее хорошенько 🙂

Почему это блюдо попало в пп рецепты? Да потому что оно более чем полезное! Это просто рыба, соль, уксус и масло (в небольшом количестве) — читай, полезные жирные кислоты и легко усвояемый белок в крайне вкусном обличии. Кстати, блюдо получается низкокалорийным 😉


Какую рыбу выбрать?

Мы не будем строить из себя народы крайнего Севера, так что возьмем любую рыбу, желательно из семейства лососевых — у них потрясающая слоистая структура, которая в данном блюде будет очень кстати.

Для сагудая подходит и свежепойманная, и замороженная рыба. Мы даже возьмем на себя смелость и посоветуем вам свежую рыбу перед приготовление подморозить. Если вы берете привычную нам, детям «средней» России замороженную рыбу, то ее лучше слегка разморозить в верхней камере холодильника — это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку!

По многочисленным отзывам хозяек, идеальный сагудай выходит из банальной скумбрии, т. к. в ней мало костей, она жирная и плотная по своей структуре, быстро впитывает специи, плюс обладает нежным и мягким вкусом.

Рецепты

Из скумбрии

Итак, рассмотрим пошаговый рецепт сагудая из скумбрии с фото. Рыба это распространенная и широко доступная. Напомним, что если рыба изначально замороженная, то не оставляйте ей оттаивать полностью. В подмороженном виде будет проще нарезать ее аккуратными кусочками.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 500 гр.,
  • лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
  • соль — 0,5 ст.л. без горки,
  • растительное масло — 3 ст.л.,
  • вода — 100 мл.,
  • уксус 9% — 50 мл.,
  • перец горошком — 5-7 шт.

Как приготовить саламур из скумбрии:

  1. Настройтесь на то, что приготовление ну очень простое 🙂 Сначала необходимо подготовить ингредиенты: подмороженную рыбу нужно очистить от внутренностей и чешуи (удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке).

  2. Кончиком острого ножа снимите осторожно филе с хребта (именно поэтому рыбу нельзя размораживать, иначе на данном этапе есть риск, что она превратится в кашу), реберные кости также нужно срезать/вынуть.

  3. Получившееся филе режем на полоски шириной по 2-3 сантиметра. Выкладываем слоями в контейнер.

  4. Чистим луковицу, не плачем при этом и нарезаем любимым способом: соломкой, полукругом, кольцами — разницы для вкуса нет.

  5. Создаем маринад: смешиваем воду, уксус, перец, соль до полного растворения последней. После чего добавляем растительное масло, также по желанию можно покрошить маленький лавровый лист и укроп.

  6. Заливаем маринадом подготовленную скумбрию так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Если маринада не хватает, то можно поставить на рыбу гнет, но только небольшой. Оставляем скумбрию мариноваться примерно на 15-60 минут.

Совет: если к вам внезапно нагрянули гости, ну или вам самой крайне захотелось полакомиться саламуром, то рыбу нужно мариновать при комнатной температуре. Если же блюдо «долготерпит», то лучше отправить его выстаиваться в холодильник.

Сагудай может быть как полноценным блюдом с гарниров в виде отварного картофеля, риса или булгура, так и закуской, основой к бутербродам. На вкус скумбрия по данному рецепту просто потрясающая: посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту — оторваться будет очень сложно!

Из горбуши

Наша любимая рыбка в Кости Широкой: горбуша! Все, что готовится из горбуши, имеет какой-то абсолютно особый вкус — в меру жирно, в меру «рыбно», но беспредельно вкусно, особенно сагудай!

Ингредиенты:

  • горбуша/семга — 400 гр.,
  • лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
  • соль крупная,
  • растительное масло — 1 ст.л.,
  • сахар — 2 ч.л.,
  • укроп — пару веточек,
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Итак, пошаговый рецепт саламура из горбуши с фото:

  1. Разделываем тушку: срезаем чрезвычайно жирные низы брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

  2. Часто советуют снимать шкурку, но мы считаем, что это непринципиальный вопрос, так что решайте сами.

  3. Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца.

  4. На дно глубокой миски насыпаем крупную соль и разравниваем ее. На нее сверху кладем кусочки рыбы и сверху засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

  5. Закрываем крышкой миску и оставляем нашу рыбку отдыхать на 30 минут. Да, это один из мощных способов засолки рыбы, который провоцирует движение соков в рыбе и помогает обезопасить себя от паразитов. Не зря народы, которые едят рыбу сырой, всегда густро засыпают ее солью — это помогает убить всю возможную гадость.

  6. Пока рыба просаливается, режем на полу-кольца 1 головку лука. Если вы боитесь, что лук будет горчить, то промойте несколько раз колечки в холодной воде.

  7. К луку добавляем мелко нарубленную зелень, сахар и уксус.

  8. Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и промываем: рыбу нужно промыть тщательно, не жалея воды, иначе можно получить пересол! Хорошо промытые кусочки оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.

  9. Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем лук, немного молотого черного и вливаем масло. Закуску хорошенько перемешиваем и наслаждаемся!

  10. Если любите лимон, то можете слегка сбрызнуть рыбку соком!

Если вы впервые приготовили сагудай, мы вам завидуем! Отведав однажды саламур, вы уже никогда не сможете забыть этот вкус.

Из толстолобика

Опять же, очень простой и быстрый рецепт, который подойдет человеку с любым уровнем умений в готовке! Толстолобик — интересная, при этом бюджетная рыба. Совет для тех, кому не очень нравится специфический привкус: с этим отлично справится 9% уксус, лавровый лист, черный перец горошком и лук!

Ингредиенты:

  • толстолобик — 700 гр.,
  • лук репчатый — 2 мал. шт.,
  • лук красный — 2 мал. шт.,
  • соль крупная,
  • растительное масло — 3 ст.л.,
  • укроп — пару веточек,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • уксус 9% — 200 мл.

Как сделать:

  1. Опять же, чистим рыбу, удаляем внутренности, режем на кусочки толщиной 1 см.

  2. Обильно засыпаем рыбу солью, аккуратно перемешиваем. Сверху прикрываем, чтобы не обветрилась и не образовалась корочка. Отправить в холодильник на 2 часа.

  3. По прошествию оных промываем рыбу в проточной воде, дабы избавиться от излишней солености.

  4. «Обессоленную» рыбу заливаем уксусом и водой в пропорции 1:1. так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

  5. Далее чистим лук и режем любым приятным для вас способом. Берем литровую, желательно промытую у кипятке банку и выкладываем слоями лук, лаврушку, перец и рыбу. Сверху посыпаем укропом.

  6. Сверху заливаем подсолнечным маслом, накрываем крышкой и оставляем настаивать 1-2 часа.

Молоки лососевых рыб: 8 пп рецептов приготовления — как превратить обычный субпродукт в изысканное, но полезное блюдо

Видео

Рецепт сагудая из щуки:

[Всего голосов: 3    Средний: 5/5]

Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.

Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.

Как приготовить 8 популярных видов рыбы

Приготовление морепродуктов может показаться устрашающим, но с помощью нескольких простых правил вы можете избежать переваренной рыбы в пользу слоеного нежного филе. В следующий раз, когда вы пойдете за продуктами, позвольте этому руководству о том, как приготовить рыбу, направить вас в правильном направлении.

На что обращать внимание при покупке рыбы

Используйте свое зрение, осязание и обоняние. Морепродукты не должны иметь резкого рыбного запаха – это показатель того, что рыба испортилась.Покупая рыбу целиком, обратите внимание на блестящую плотно прилегающую к коже чешую и яркие ясные глаза. Выбирая более мелкие куски, ищите твердые на ощупь филе, влажные и хорошо держащиеся вместе (без зияющих кусков). Температура является ключом к поддержанию качества рыбы, поэтому она должна быть либо на льду у рыбного прилавка, либо в хорошо охлажденной зоне холодильника или морозильной камеры вашего супермаркета.

Стоит ли покупать свежую рыбу?

При покупке мяса свежее мясо является золотым стандартом, но когда дело доходит до рыбы, иногда лучше всего замороженная.Филе в вакуумной упаковке, которое было заморожено сразу после сбора урожая, может сохранять свежесть лучше, чем рыба на прилавке с морепродуктами, которая часто представляет собой быстро замороженную рыбу, которая была разморожена.

Как приготовить рыбу

Равномерное приготовление – это просто, если у вас есть несколько основных советов. Во-первых, филе разной толщины не будет готовиться равномерно за одно и то же время, поэтому следите за более тонким филе (оно готовится быстрее). Во-вторых, приготовление на пару – отличный прием, который можно добавить к вашему репертуару: приготовление на пару сохраняет филе влажным и в то же время добавляет красивый ароматный вкус.Наконец, при запекании или приготовлении рыбы на гриле вам нужно, чтобы центр был непрозрачным, а послевкусие легко отслаивалось. Вы можете проверить степень готовности по температуре (158F) или воткнув нож в самую толстую часть рыбы; если через несколько секунд кончик станет теплым (не горячим), рыбу нужно прожарить.

треска

Эта холодноводная рыба чрезвычайно универсальна. Твердая мякоть и мягкий вкус трески делают ее превосходной во всем, от тако до похлебки. Поищите влажное филе с белой мякотью из вод Тихого океана или Аляски и удалите кожицу перед приготовлением для достижения наилучших результатов.

Лучшее для : тушеные блюда, супы, тако

Рецепты трески:

Пикша

Пикша относится к семейству тресковых, у нее плотная мякоть и мягкий вкус. Его прочная текстура хорошо переносит тесто и крошки, что делает его лучшим выбором для рыбы с жареным картофелем. Пикша немного дешевле трески и может стать хорошей заменой.

Лучше всего для : фритюра, жарение на сковороде, выпечка

Рецепт пикши:

Палтус

Сочный, но нежирный палтус обычно продается в виде стейков и филе и является более дорогим (хотя и вкусным) вариантом белой рыбы.Ищите почти полупрозрачную мякоть без желтоватого оттенка. Палтус хорошо сохраняет влагу и отлично подходит для запекания, жарения, гриля или обжаривания. Готовьте стейки кожицей, чтобы сохранить форму, и сочетайте со свежими травами, такими как петрушка или базилик, или каперсами, лимоном или помидорами. Поищите разновидности дикого канадского палтуса, поскольку американские атлантические популяции в настоящее время истощены.

Best For : гриль, выпечка, севиче

Рецепт палтуса:

Тилапия

Тилапия дешевая и легкодоступная, но имеет репутацию менее вкусного варианта из-за своей тенденции приобретать мутный землистый вкус.Чтобы получить максимальную отдачу от этой недорогой рыбы, поищите твердое розовато-белое филе и добавьте ему свежих трав, лимона, лайма или специй. Сом и камбала также являются подходящими заменителями в рецептах, требующих тилапии.

Лучшее для : жарка на сковороде, маринады

Рецепт тилапии:

Черный окунь с рисом каджун. Фотография Роберто Карузо.

Люциан

Существует несколько разновидностей окуня, но красный окунь – самый популярный и легко доступный.Люциан считается одним из самых вкусных белых рыб, он плотный, нежирный и особенно ароматный. Часто продается целиком, ищите окуня с ярко-красными жабрами как индикатором свежести. При покупке филе оно должно иметь легкий красный оттенок.

Лучше всего для : запекание или приготовление на гриле целиком

Рецепт красного луциана:

Черный окунь и рис каджун

Атлантический лосось

Разведенный лосось, выловленный в Атлантике, доступен круглый год.Вы не увидите дикого атлантического лосося на продажу – это вымирающий вид, и его нельзя выловить в коммерческих целях. Атлантический лосось, как правило, слоеный, маслянистый и бледно-розовый по цвету, и его часто продают как целиком со шкурой, филе или более толстый стейк с поперечной нарезкой. Его прочная текстура делает его идеальным для запекания – купите целую сторону, и вы легко рассортируете блюдо для ужина.

Best for : жарка, гриль, приготовление на кедровой доске

Рецепт атлантического лосося:

Тихоокеанский лосось

Дикий тихоокеанский лосось, также называемый неркой, кижучем или чавычей, более постный, чем его выращенный на фермах аналог, с более плотной, мясистой текстурой и насыщенным кораллово-розовым цветом благодаря рациону, основанному на ракообразных.Чтобы избежать высыхания постного дикого лосося, нагрейте его во время приготовления до немного более низкой внутренней температуры (120 C вместо 125 C).

Лучше всего для : жарка, припуск, вяление

Рецепт тихоокеанского лосося:

Свекольный лосось гравлакс. Фотография Эрика Пуца.

Форель

Форель в магазине легко может быть принята за лосося из-за розового цвета, однако вкусовые характеристики могут быть самыми разными. Пресноводная радужная форель мягче, а лосось более смелый и сладкий.Стальная форель (радужная форель, которая мигрировала в океан) больше похожа на лосося и имеет умеренное количество жира. Ищите выращенную в Америке или Канаде радужную или стальную форель, которая является экологически безопасным и относительно недорогим выбором. Избегайте разогрева остатков (жиры окисляются и выделяют неприятный запах!), А вместо этого превратите их в вкусную миску для зерна.

Best for : Заменитель лосося, гриль, приготовление на пару

Рецепт форели:

Тунец

Ахи (или желтоперый) тунец – это сорт, который вы обычно найдете в супермаркете, а более дорогой голубой тунец – это то, что используют для суши.Тунец обладает пикантным мясным вкусом и текстурой, уникальной для этого вида, и является отличной рыбой для новичков в морепродуктах. Кожа тунца жесткая, поэтому его обычно продают в виде толстых стейков без кожи. Выбирая тунец, избегайте кусков неравномерного цвета, сухих или коричневых пятен. Тунец лучше всего подавать от редкой до средней прожарки, он сохраняет свой ярко-розовый цвет и содержание влаги и хорошо сочетается с азиатскими ароматами, такими как имбирь, кунжут, соя и васаби.

Best for : гриль, обжаривание, суши

Рецепт тунца:

Можно ли приготовить рыбу из замороженной?

Тонкая белая рыба, такая как тилапия, камбала и пикша, дает одинаково хорошие результаты при приготовлении непосредственно из замороженных продуктов.Более плотная рыба и более толстое филе, такое как лосось, палтус и треска, также хорошо готовятся из заморозки при правильном размораживании. Старайтесь не покупать замороженного тунца и меч-рыбы, они часто становятся сухими и обесцвечиваются.

Разведанная и дикая рыба

Рыбоводство может быть устойчивым, и для некоторых видов, таких как мидии, устрицы и моллюски, выращивание на фермах предпочтительнее вылова в дикой природе. Разведанные моллюски выращиваются на подвесных веревках в океане, что не наносит большого вреда окружающей среде, в то время как дноуглубление диких моллюсков может повредить дно океана.Воздействие на окружающую среду и риск токсинов варьируются в зависимости от вида и региона. Ищите символ Ocean Wise – это означает, что ваша пища была произведена экологически рационально, и ищите в справочнике Ocean Wise по видам, какие варианты рекомендует канадская организация.

.

41 способ приготовления рыбы

Вот часть, которую вы, вероятно, знаете: рыба – один из самых полезных белков на планете. (Извините, куриные грудки!) Он полезен для сердца благодаря богатству омега-3, а исследования показывают, что употребление большого количества рыбы может снизить риск инсульта и сердечных заболеваний. Он также способствует здоровью мозга и профилактике болезни Альцгеймера.

Вот часть, которую вы, вероятно, не знаете : как, черт возьми, ее приготовить! Это может показаться трудным путем от рыбного рынка до тако, но имейте в виду, потому что эти рецепты доказывают, насколько просто прыгнуть в неизведанные воды.

Итак, что покупать и где покупать? Для начала выбирайте самую свежую рыбу, которую вы можете найти в месте, где ее много продают. Высокий товарооборот – ваш друг. Затем безбоязненно отправляйтесь на кухню. Мы собрали лучшие рецепты рыбы, от гриля и духовки до пароварки и т. Д., Которые не только демистифицируют процесс приготовления, но и дадут восхитительные результаты.

Запеченное добро

1. Запеченный морской черт с лимоном, розмарином и горчицей

Сырой морской черт может выглядеть так, как будто его несколько раз ударили уродливой палочкой, но после того, как он запечется с этим лимонно-горчичным соусом, он станет красивым , вкусный ужин.Никогда не судите рыбу по ее покрытию (или по внешнему виду в сыром виде)!

2. Простой лосось терияки

Этот рецепт состоит из двух частей: вы не только научитесь отлично готовить лосось, но и овладеете искусством приготовления соуса терияки с нуля. Поверьте, вы никогда не вернетесь к бутылкам!

3. Жареный лосось с травами

Один из самых простых в списке, этот рыбный рецепт идеально подходит для обеда после работы или когда вас соблазняет еда на вынос. Подержите достаточно долго, чтобы разогреть духовку, и вы уже на полпути к восхитительному обжаренному филе.

4. Жареный лосось в мисо-глазури

Считаете рыбу пресной? Этот рецепт заставит вас усомниться во всех ваших кулинарных предположениях. Глазурь мисо создает ароматный пунш и идеально сочетается с легким соевым соусом и саке. Также он отлично сочетается с небольшим количеством шрирача или любого острого соуса.

5. Лосось в соусе из белого вина с маслом

Предоставьте французам возможность объединить масло, белое вино и лосось в союзе чистого пескатарианского рая.Откусив это простое жареное филе лосося, вы провозгласите: Приятного аппетита! (Оттиск Джулии Чайлд, по желанию.)

6. Поджаренный кунжутный имбирный лосось

Имбирь плюс мед плюс поджаренные семена кунжута – отличный соус, который захочется съесть прямо с ложки. Но на этом очень легком жареном лососе он еще вкуснее.

7. Лосось с абрикосовой сальсой и базиликом

Передозировка при употреблении тяжелых соусов? Вот противоядие: жареный лосось с летней фруктовой сальсой.Свежий и полный антиоксидантов, этот рецепт принесет на вашу тарелку теплую погоду (даже в разгар зимы).

8. Запеченная белая рыба с луком, перцем, оливками и фетой

Если хотите уютно поужинать, попробуйте филе белой рыбы. Заправленный пикантным одеялом из феты, оливок, лука и перца, этот рецепт заставит вас сказать сайонара макаронам с лобстером и сыром и приветствовать более здоровый ужин.

9. Стейк из лосося

Этот рецепт не может быть проще (или полезнее)! Возьмите филе лосося, накройте его овощами и запекайте около 25 минут.Это идеальный осенний ужин на скорую руку, и он достаточно ошеломляющий, чтобы его подарить компании. (Изображение выше – доказательство!)

10. Рыба с лимоном и кукурузной полентой на гриле

Это отличное простое блюдо, приготовленное из рыбного филе и самых популярных греческих вкусов: лимона, феты и йогурта. Чтобы сохранить его с низким содержанием углеводов, не стесняйтесь отказываться от поленты. (Но поверьте нам, оно вам обязательно понадобится!)

11. Треска с лимонным капустом и приправой

Это начало очень похоже на зиму.Это отличная новость для вашей кухни – в частности, этот рецепт. Лимон и каперсы придают блюду яркий и свежий вкус, а треска обеспечивает полноценную дозу полезных жиров и белков. Зима внезапно стала намного более терпимой.

12. Острые тайские рыбные бутерброды

Если необычное филе кажется слишком формальным, у нас есть два слова для вас: рыбный бутерброд. Эти самми, приготовленные с соусом, который вызывает привыкание, могут стать отличным обедом (и ужином). Не стесняйтесь оставлять посуду в ящике. В любом случае есть руками веселее!

13.Жареный Бранзино

Жареный целиком рыбу не оглядывается назад. У него не только высокое «та-да!» Фактор, с точки зрения презентации, но он также значительно упрощает определение свежести, а свежесть является ключом к отличному вкусу. Встречайте свой рецепт шлюза.

Get Grillin ’

14. Рыба-гриль с цитрусовыми и корочкой из трав

Этот рецепт можно быстро и бесконечно адаптировать к любым травам, которые ходят на кухне. Готовы выбрать свое собственное приключение с травами? Экспериментируйте! (Кроме того, это прекрасная возможность очистить верхние полки.)

15. Малазийская рыба-гриль

Здесь всю рыбу покрывают домашним самбалом, огненной малайской пастой из специй, а затем оборачивают банановыми листьями, чтобы защитить ее от решеток гриля. Идеально подходит для тех, кто страдает от FOFFA (страх развалившейся рыбы).

16. Жареный красный окунь

Вернитесь к основам с рыбой, солью и пепой, оливковым маслом и грилем. Ужин не становится легче. Совет: для этого рецепта нужен окунь, но подойдет любая рыба.

17. Идеальная рыба на гриле с лимонным маслом и мятой

Секретное оружие в этом рецепте – лимонное масло, полученное путем смешивания свежевыжатого лимонного сока с оливковым маслом до образования пенистого восхитительного соуса. Он не только великолепен на вкус с рыбой, но и отлично подходит для соуса перед едой.

18. Махи-Махи и Манго Сальса

В календаре нет выходных дней? Поджарьте этот махи-махи, полейте его сальсой из манго, наденьте гавайскую рубашку и насладитесь островным блаженством.

Идеально приготовленный на пару

19. Хек на пару с луком-пореем

Хек, который когда-то считался «мусорной рыбой», на самом деле является хорошей альтернативой треске или палтусу. А его низкий статус означает, что вы можете купить его по хорошей цене! Здесь подойдут любые овощи, но лук-порей – непревзойденный сладкий вкус.

20. Палтус-пашот со сладким чесноком, петрушкой и лимоном

У браконьерства плохая репутация для получения безвкусных результатов, но в этом рецепте ароматизированная жидкость для варки с чесноком и петрушкой оставляет вас влажными, нежными и ароматными рыбы.

21. Вареная морская форель с соусом из эстрагона, лимона и шампанского

Вы останетесь стильной, приготовленной на пару форель. Это могло быть лозунгом этого рецепта. Вся эта элегантность достигается благодаря сливочному, но не слишком тяжелому соусу для шампанского.

Все в упаковке

22. Рыба на пару и бок-чой в пергаменте

Не пугайтесь пергаментной бумаги. Упаковка рыбы в пакеты на самом деле создает потрясающий вкус! (Бонус: бумага делает рыбу практически невозможной.) Этот рецепт показывает, как лучше всего приготовить рыбу на пару вместе с овощами, плавающими на вашей лодке, – в данном случае бок-чой.

23. Рыба, запеченная в пергаментной бумаге

Осенний вкус выходит далеко за рамки тыквы (хотя мы очень любим тыкву). Здесь капуста и розмарин вместе образуют стойкий осенний ужин.

24. Рыба в пергаменте с цуккини

Тем, кто жаждет более теплой погоды, обратится к этому рецепту цукини. Комбо из рыбы и овощей на пару – легкое, полезное для здоровья и идеально подходит для вечеров, когда вам лень и нет вдохновения. (BYO Rosé.)

25. Тайское рыбное филе «en Papillote»

Техника приготовления упаковки рыбы «en papillote» может быть пришла из Франции, но это не означает, что вам нужно придерживаться классических вкусов континента. . Здесь пергаментный метод дополнен нотками Юго-Восточной Азии: имбирем, соевым соусом и пальмовым сахаром.

Просто соте

26. Стейк из тунца на гриле с жареными помидорами

Если тунец заставляет вас думать о консервированном продукте, вас ждет угощение.В этом рецепте стейк из тунца (, а не из банки) сочетается с жареными помидорами на обед, который просто великолепен. (К вашему сведению: этот «приготовленный на гриле» рецепт на самом деле готовится вместе на плите.)

27. Рыба в стиле Веракрус

Кинза и лайм переносят это рыбное блюдо в Мексиканский залив. Рецепт предусматривает приготовление рыбы-меч, но любой рыбный стейк или филе можно полить этим терпким соусом на томатной основе. Идеально сочетается с холодным cerveza .

28. Жареное рыбное филе с соусом из черной фасоли

Вопрос: Что быстрее, чем жаркое? Ответ: жаркое с рыбой, которое готовится быстрее всех видов мяса! Бросьте сушеный перец чили, свежий имбирь и рыбный соус в вок (или сковороду) с подошвой, и вы уже на последнем круге обеденного спринта.

29. Персидский рис с травами и рыбой

Это блюдо едят во время персидского Нового года, и легко понять, почему: простое жареное филе в сочетании с ароматным рисом с пряностями наполнит вас белком и оптимизмом для ближайшие месяцы.

30. Бургеры из азиатского лосося с жареным луком

Вот какими гамбургеры хотят быть, когда вырастут. Дижонская горчица, лимонный сок и имбирь объединяются в явно взрослой котлете из лосося. Подавать с булочкой или с красивым салатом.

31. Дижонская тилапия с миндальной корочкой

Эта хрустящая миндальная корочка настолько восхитительна, что вам захочется откусить ее прямо на сковороде. Это также очень просто: покройте покрытое горчицей филе миндальной смесью, обжарьте на сковороде с каждой стороны в течение трех минут, и ужин подан!

32.Чаша для киноа из дикого лосося, обжаренного кунжутом

Идеально обжаренный лосось смешан с капустой, луком-пореем, брокколи и терпким горчичным соусом, чтобы получить свежее и легкое белковое блюдо. Чтобы сделать его еще светлее, вдвое добавьте зелень и оставьте киноа на другой раз.

Souped Up

33. Простое тушеное мясо из рыбы

В этот рецепт входят филе моллюсков и белой рыбы, благодаря чему все лучшее из «Под водой» приходит прямо на ваш вкус. С белым вином, соком моллюсков, бульоном из креветок и гребешками – это блюдо, которое по-настоящему плывет по нашей лодке.

34. Рагу из морепродуктов по-провански

Это требует немного большей подготовки и планирования, чем другие рецепты в этом списке, но результаты того стоят. Небольшое нарезание приводит к сытному, ароматному супу, который едят ложкой, хрустящим багетом или обоими способами. (Примечание: это не настоящий бульон, но все равно вкусно.)

35. Tapao de Pescado (колумбийское рыбное рагу)

Если вы обнаружите, что зеваете на типичные пары рыб, это колумбийское тушеное мясо потрясет вас. Мир.Подорожник и юкка увеличивают объем бульона, но рыба по-прежнему остается звездой.

36. Мокека (бразильское рыбное тушеное мясо)

Рыбное тушеное мясо ожидается от бульона из морепродуктов, но в этой бразильской версии используется неожиданная основа: кокосовое молоко. Это отличный вариант для ужина в дождливый день.

37. Ямайское тушеное мясо «Run Down»

Название этого блюда говорит вам все: рыба готовится до тех пор, пока она не развалится, или «стечет» прямо в пряный бульон. Как говорится в песне: «Вы добавляете лайм (сок) в кокос (бульон) и выпиваете все это.

Taco’d

38. Базовые рыбные тако

Мы и не мечтали составить список рыбных рецептов без тако! Вот совершенно простой, но удовлетворительный способ их изготовления. Не забудьте греческий йогурт и шрирача!

39. Рыбные тако в обертке из салата с острым капустным слоем и авокадо

Ищете вариант тако с низким содержанием углеводов? Замените лепешки салатными обертками на более легкую оболочку, которая не экономит на вкусе. Хрустящий кусочек кинзы также увеличивает полезные свойства овощей.

40. Текила, лайм и тако с рыбой

Как объясняет создатель рецепта: «Как только вы соберете все ингредиенты для тако, у вас будет все необходимое, чтобы приготовить маргариту к ним». Продано!

41. Тако с рыбой с цитрусовыми

Этот спин на тако с рыбой идет с освежающей цитрусовой сальсой. Здесь так жарко и жарко, что вам захочется воткнуть в него бумажный зонтик. Мы говорим: дерзайте.

.

Как приготовить рыбу, например лосось, во фритюрнице

Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Соблюдаете ли вы диету или нет, употребление рыбы в пищу полезно для вашего здоровья. От омега-3-жирных кислот лосося до низкокалорийной тилапии с низким содержанием жира, большинство врачей рекомендуют рыбу на гриле, запеченную или жареную рыбу как часть здорового питания. Благодаря своей пользе для здоровья и разнообразным методам приготовления, он идеально подходит для того, чтобы научиться готовить рыбу во фритюрнице. Имейте в виду, что даже если ее окунуть в восхитительное жидкое тесто, жареная на воздухе рыба всегда полезнее, приготовленная без масла или с минимальным содержанием масла.Для тех, кто хочет попробовать, вот как приготовить рыбу во фритюрнице.

Выбор правильных настроек для приготовления рыбы во фритюрнице

При правильном приготовлении рыба должна быть нежной, слоистой и тщательно прожаренной. Даже в кляре, как в случае с жареным сомом или рыбой с жареным картофелем, рыба должна быть хрустящей снаружи и влажной и слоистой внутри. Помня об этом, вам нужно будет установить правильную температуру и таймер для идеального результата.

Настройки времени и температуры будут зависеть от того, какую марку фритюрницы вы используете, а также от того, с какой емкостью может выдержать фритюрница. Большинство брендов фритюрниц оснащены кнопками предварительной настройки для различных продуктов, включая рыбу. Мы рекомендуем опробовать предварительную настройку рыбы на фритюрнице, часто проверять ее и соответственно корректировать.

Тип рыбы

Время и температура приготовления также зависят от типа рыбы, которую вы готовите. Например, более толстый нарез, такой как стейк из лосося или тунца, нужно готовить дольше, чем сом или тилапия.

** Однако, как правило, рыба обычно готовится во фритюрнице при температуре 375 градусов в течение 12–15 минут или 400 ° F | 204 ° C в течение 8-10 минут.

Однако, если вы предпочитаете отказаться от игры в угадывание и следовать рецепту, вот два наших любимых рецепта приготовления рыбы во фритюрнице.

Избранные рецепты для приготовления рыбы во фритюрнице
  1. Во фритюрнице Лосось с лимоном и розмарином
  2. Рыба и жареный картофель для фритюрницы
  3. Рыбные палочки
  4. Кошка-рыба
  5. Calamari
Попробуйте один из этих замечательных инструментов для жарки на воздухе:

Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc или ее дочерние компании.

.

Как очистить рыбу перед приготовлением

Для получения наилучшего обеда начните обрабатывать рыбу сразу после ее выгрузки. Если вы собираетесь есть улов, вы должны сохранять его свежим, даже до того, как начнете чистить рыбу. Держите пойманную рыбу в живом колодце, холодильнике или на стрингере в воде. И всегда наполняйте кулер или живите хорошо той же водой, в которой вы ловите рыбу.

Если вы не собираетесь есть улов, осторожно отцепите его – пока он еще в воде – и отпустите, используя надлежащие методы захвата и освобождения.

Как почистить рыбу: шаги

Если вы планируете готовить рыбу целиком или если вы собираетесь приготовить мясо, а не филе, вы должны научиться потрошить рыбу.

  1. Для начала положите рыбу на стол или разделочную доску. Вставьте кончик ножа в брюхо рыбы возле анального отверстия и проведите лезвием вверх по брюху, разрезая до головы.
  2. Держите лезвие ножа неглубоким, чтобы не проткнуть кишечник.
  3. Раздвиньте тело и удалите все внутренности, найдите анус рыбы и вырежьте его в форме буквы «V» или надреза.
  4. У некоторых рыб у позвоночника есть почка. Удалите его ложкой или большим пальцем руки.
  5. Промойте полость хорошей струей воды и промойте кожу. У некоторых рыб есть темная ткань, выстилающая брюшную полость, которую можно соскоблить, чтобы предотвратить сильный маслянистый привкус.
  6. Снимите голову, если хотите, форель часто готовят с головой.
  7. Немедленно очистите стол для чистки рыбы, соберите внутренности, головы и чешую и выбросьте их должным образом.
  8. Теперь ваша чистая рыба готова к приготовлению.

Как чистить рыбу: советы и предупреждения

Изучите район, где вы ловите рыбу, чтобы определить, безопасна ли рыба для употребления в пищу. Некоторые водоемы загрязнены ртутью и другими тяжелыми металлами, которые поглощаются рыбой. Перед тем, как отправиться на рыбалку, обязательно ознакомьтесь с правилами вашего штата.

Теперь, когда у вас есть чистая рыба, или вы приготовили стейки или филе, вы можете хранить рыбу или готовить ее! Также ознакомьтесь с нашими любимыми методами и рецептами приготовления.

  • Рыбьи плавники могут быть очень острыми и вызывать серьезные колотые раны, поэтому будьте очень осторожны, когда учитесь потрошить рыбу, филе рыбы или чистить рыбу целиком.
  • Некоторые виды рыбы слишком костлявые или ароматные, чтобы их можно было считать съедобными.
  • У некоторых рыб очень острые зубы. Будьте осторожны, если вы держите рыбу за голову, чистя рыбу.

В следующем разделе вы узнаете, как шаг за шагом филе рыбы, как хранить рыбу и многое другое.

.

Годный быстрый саламур – Место, где появляется и исчезает свет — ЖЖ

elenablondy

 Так как мне вечно не хватает времени на нормальную вдохновенную готовку, я выбираю блюда быстрые, но вкусные.
Этот рецепт проверен годами. Это прекрасная вкусная рыба, вида розового, прелестного, украсит любое застолье (а уж как ее вкусно трескать из банки…)
итак.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ

Килограмм свежей или мороженой рыбы. Вчера я доела саламур из филе селедки, прекрасен он из скумбрии, ставрида тоже очень даже неплохо. Режем крупными кусками, кладем в большую посудину.
Три средних луковицы. Тонкими кольцами туда же.
Пять-шесть зубчиков чеснока мелко порезать.
Поломать несколько листов лаврушки.
Десяток горошин черного перца.
Посолить, как для еды. Я люблю крупную белую морскую соль, кристаллами.
Полить растительным маслом, примерно четверть стакана, а можно и меньше.
Сбрызнуть уксусом – пара столовых ложек, по вкусу, в-общем.
Все это в посудине бережно и равномерно перемешать деревянной ложкой.

И сложить в стеклянную банку как можно плотнее. Кладете, приминаете ложкой, еще добавляете и снова приминаете си-ильно.
Закрыть крышкой и в холодильник.
Всё.
Утром сделали, к вечеру едим.

(тут должна быть картинка, но не снимать же пустую банку с остатками лаврового листа, потом уж как-нибудь постараюсь успеть))

Приятного!
This entry was originally posted at http://elenablondy.dreamwidth.org/869484.html. Please comment there using OpenID.

Метки: вкуснятина

меня как-то поправляли, что саламур – это другое совсем. Еще у нас это называется “болгарка” или рыба по-болгарски. Кто как.
Сейчас специально полезла в сеть, увидела там гору саламуров, подобных моему, то бишь множество рецептов именно рыбы в маринаде, решила, раз я не одна, ну, пусть будет так, по-местному )
Я заметила, так бывает с народными рецептами, которые кочуют из одной рукописной тетрадки в другую.

кстати, да, у нас с этим довольно забавно. Бывали времена, когда всю выловленную нашими рыбаками рыбу отправляли дальше, практически ничего не оставляя городской торговле. И тогда свежую продавали только рыболовы, кто что на удочки поймал с берега или лодки. а в рыбных магазинах продавали только замороженную, ту что по всей стране – хек, ледяная, капитан, тунец, масляная. (Саша выше перечислял, он лучше знает, что там бывало))
Сейчас свежая рыба продается на рыбных рынках, еще в городе ставят временные точки, когда идет хамсовая путина – быстренько возводят палатку, в ней бочки, рядом тетка с весами. В бочках свежая хамса, бычки, бывает на лотках пеленгас.
А в магазинах, как небольших так и в супермаркетах, рыба только мороженая, океанская.

как замариновать в уксусе и масле в домашних условиях вкусно и быстро, рецепт приготовления в банке на зиму


Добавить в избранное



Карасей традиционно запекают, жарят или варят с ними уху. Но можно быстро получить вкусную закуску, одновременно избавившись от костлявости, если эту рыбу замариновать. Наличие уксуса в маринаде поспособствует размягчению мелких костей, а крупные легче поддадутся извлечению. При этом добавление пряностей усиливает неповторимый аромат готового продукта, а правильно приготовленный саламур сохраняет сочность мяса.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования в домашних условиях годятся и крупные, и мелкие экземпляры, но будьте готовы, что первые получатся более мясистыми, а в последних будет больше костей.

Знаете ли вы? Карась мечет икру трижды небольшими порциями за два месяца. Такой способ нереста помогает избежать конкуренции за пищу между мальками, только что вылупленными из икринок, и уже подросшими особями 1,5-недельного возраста.

Выбирайте рыбу и остальные составляющие, исходя из следующих рекомендаций:

  • вкусно замариновать карася получается, если брать только свежую речную рыбу — карась даже суточной давности становится невкусным и пользы не принесёт, при этом характерный запах тины может усиливаться;
  • для засолки и маринования пользуйтесь только солью крупного помола, предпочтительно морской, мелкая фракция «Экстры» категорически не подходит;
  • для того чтобы получить малосольную рыбу в саламуре, можно уменьшить количество соли, для насыщенного вкуса пропорцию соли увеличивайте;
  • посуда для маринования должна быть металлическая, поскольку стекло может не выдержать тяжесть гнёта и лопнуть;
  • смело экспериментируйте со специями: вкус маринада украсят лавровый лист, орегано, базилик, мускатный орех, гвоздика, а разнообразить вкус добавленных пряностей помогут куркума и корица, кроме того, они придадут кусочкам рыбы аппетитный золотистый оттенок;
  • если вам сложно правильно подобрать количество и набор специй, чтобы не испортить блюдо, используйте несколько граммов готовой приправы для рыбы;
  • внешний вид закуски украсит красный лук, а его острота и аромат позволят отказаться от добавления приправ.

Перед тем, как мариновать, обязательно подготовьте тушки карася к этой процедуре.

Для этого:

  1. Освободите карасей от чешуи, стараясь не повредить кожу на спине и брюхе. Срежьте плавники, головы, хвосты.
  2. Промойте, выпотрошите их, освобождая внутреннюю часть рыбы от чёрной плёнки, которая может придать горьковатый привкус, после чего ещё раз ополосните под проточной водой.
  3. Промокните полотенцем, убирая лишнюю влагу.
  4. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками шириной до 2 см. Не стоит слишком измельчать куски, поскольку после воздействия уксуса они утратят целостность и распадутся. Разрезайте тушку на 3–4 части.
  5. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению блюда.

Рецепт маринования карася

2 л25 часов

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

  • очищенный карась

    1,5 кг

  • репчатый лук

    6 шт.

  • растительное масло

    200 мл

  • кипячёная вода

    250 мл

  • соль каменная

    5 ст. л.

  • горчица белая в зёрнах

    20 г

  • смесь перцев горошком

    30 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

129,97 ккал

  1. Подготовленные тушки разрежьте на куски одинакового размера. Половину объёма очищенного лука нашинкуйте полукольцами, слегка разомните, разделяя на полоски, чтобы он пустил сок.
  2. Соедините лук с рыбой, всё хорошо перемешав.
  3. Налейте в отдельную ёмкость 500 мл уксуса и добавьте к нему 100 мл охлаждённой кипячёной воды.
  4. Заливайте этим раствором карася с луком так, чтобы жидкость равномерно покрывала верхний слой рыбы, который необходимо слегка разровнять, придавливая рукой. Добавьте при необходимости уксус, смешав его с водой в пропорции 5:1.
  5. Накройте ёмкость с маринадом и кусками карася плоской тарелкой и придавите сверху гнётом, чтобы рыба полностью погрузилась в уксусный раствор. В качестве утяжелителя может выступить литровая банка, наполненная водой.
  6. Маринуйте блюдо в течение 1 часа при комнатной температуре, после чего маринад слейте, а рыбу оставьте в дуршлаге стекать на 15–30 мин. Остаток лука очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами, слегка размяв при этом.
  7. На дно подготовленной банки насыпьте щепотку соли, столько же горчицы, добавьте 10–15 перчинок. Уложите на дно слой свежего и маринованного лука в равной пропорции, утрамбовывая с помощью столовой ложки.
  8. Следующим слоем выкладывайте карася, слегка прижимая для выравнивания.
  9. Повторяйте слой за слоем, поочерёдно наполняя посуду специями с солью, смесью лука, затем рыбкой до самого горлышка. Верхним ингредиентом должен стать маринованный лук.
  10. Медленно влейте растительное масло, чтобы оно полностью заполнило пустоты и покрыло верхний слой лука. Дайте маслу время стечь на дно банки, при необходимости через 5 минут добавьте его.
  11. Закройте банки плотными крышками и замаринуйте, поставив рыбу в рассоле на 24 часа в холодильник. Через одни сутки снимайте пробу с готовой закуски.
  12. Рецепт маринования карасяВидео-рецепт: Рецепт маринования карася

Особенности хранения маринованного карася

Если вы готовили маринованного карася в другой ёмкости, обязательно переложите готовый продукт в стеклянную банку, которая при хранении должна быть плотно закрытой. В таком виде в холодильнике она хранится всего месяц, поэтому сделать большой запас и планировать длительное хранение заготовки на зиму не стоит.

Важно! Не используйте в процессе приготовления алюминиевую посуду уксус создаёт кислую среду, под влиянием которой происходит расщепление молекул, при этом вредные для человека ионы алюминия попадают в организм с пищей.

Попробуйте приготавливать маринованного карася различными способами: экспериментируйте с видом специй, концентрацией уксуса и соли, можно украсить простой вкус маринада сахаром. Отыскав оптимальное соотношение ингредиентов, вы создадите свой фирменный рецепт саламура и сможете побаловать гостей аппетитной закуской.

Рецепт Сарамура – Румынская кухня

 

Сарамура (Saramură) — традиционное румынское блюдо, обычно его готовят из разных видов рыб (особенно в области Добруджа) либо из сушеного или копченого мяса (в Молдове и Трансильвании). Рецепты сарамуры сильно различаются, но общим для всех остается то, что рыба или мясо готовится на гриле, а затем вымачивается или варится в соленом растворе. Обычно сарамура также включает в себя овощи, мамалыгу, поленту или картофель. Само румынское слово Saramură означает «рассол».

Ниже мы приведем рецепт Сарамура с карпом (Saramură de crap).

Ингредиенты — Сарамура:

  • филе карпа — 2 шт. ,
  • свежий тимьян — 2-3 веточки,
  • оливковое масло — 1 ст. ложка,
  • рыбный бульон — 1 стакан,
  • сливочное масло — 50 гр,
  • перец чили — 1 шт.,
  • соль — 1 ст. ложка + для соуса по вкусу,
  • обжаренная полента — для подачи.

Рецепт — Сарамура:

  1. Филе карпа посыпать солью, мелко нарезанными свежими травами и оливковым маслом. Оставить на 30 минут мариноваться, а затем приготовить на гриле до золотистого цвета.
  2. Рыбный бульон соединить с мелко нарезанным перцем чили, довести до кипения на медленном огне, затем добавить соль и сливочное масло, перемешать, чтобы получился легкий соус.
  3. Выложить филе на обжаренную поленту и обильно полить сверху соусом.

Видеорецепт – Сарамура:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сарамура. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Сарамура

Опубликовано

Румынская кухня, Romanian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Рыба

филе карпа – 2 шт.,
свежий тимьян – 2-3 веточки,
оливковое масло – 1 ст. ложка,
рыбный бульон – 1 стакан,
сливочное масло – 50 гр,
перец чили – 1 шт.,
соль – 1 ст. ложка + для соуса по вкусу,
обжаренная полента – для подачи.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Flaming доктор перец я рецепт

пламенный доктор перец I

порции на рецепт: 1
калорий: 240,5

% ежедневное значение *

белок: 1,2 г 2%

углеводов: 22,9 г 8%

диетическое волокно : 0 г

растворимая клетчатка: 0 г

нерастворимая клетчатка: 0 г

сахара: 12,8 г

моносахариды: 0 г

дисахариды: 0 г

другие углеводы: 10. 2G

жир: 0,1 г

Насыщенный жир: 0G

монофорут: 0G

Mono Fat: 0G

Poly Fat: 0G

Poly Fat: 0G

Транс жирные кислоты: 0 г

Холестерин: 0 мг

Вода: 244,8 г

Ash: 0,3 г

витамин а iu: 0IU

витамин а ре: 0RE

витамин а каротиноид: 0RE

витамин а ретинол: 0RE

витамин а каротин: 0mcg

витамин b1 тиамин: 0mg

1 мг

Витамин B3 Niacin: 1.3 мг

Ниацина эквиваленты: 1,3 мг 7%

Витамин B6: 0,1 мг 6%

Витамин B12: 0,1 мкг 1%

Витамин C: 0 мг

Витамин E Alpha Эквивалены: 0 мг.

витамин е в/у: 0 МЕ

витамин е мг: 0 мг

фолиевая кислота: 15,1 мкг 4 %

витамин k: 0 мкг

пантотеновая кислота: 0,1 мг 1 %2 мг

Кальций: 10,2 мг 1%

Медь: 0 мг 2%

фторид: 111,2 мг

Железо: 0,1 мг

Магний: 15,6 мг 4%

Марганец: 0 мг 2%

Фосфор: 36.5 мг 4 %

Калий: 72,8 мг 2%

Selenium: 1,5 мкг 2%

натрий: 12,2 мг 1%

цинка: 0 мг

40 Батрика: 0г

60 Caprioc: 0G

80 Caprylic: 0G

100 Capric: 0G

120 Lauric: 0G

140 Миристический: 0G

160 Palmityth: 0G

180 stearic: 0G

161 Palmitol: 0G

181 Олей: 0G

201 EICONESE: 0G

221 Erucic : 0 г

182 линолевая: 0 г

183 линоленовая: 0 г

184 стеаридон: 0 г

204 арахидон: 0G

205 EPA: 0G

225 DPA: 0G

226 DHA: 0G

Omega 3 жирные кислоты: 0G

Омега 6 жирных кислот: 0G

аланин: 0G

Alanine: 0G

Cystica: 0G

глицин: 0G

Гистидин: 0G

Изолейцин: 0G

Lyucine: 0G

ЛИСИН: 0G

Метионин: 0G

фенилаланин: 0G

Proline: 0. 1G

Серин: 0G

Треонин: 0G

Tronine: 0G

Typtofhan: 0G

Тирозин: 0G

Валина: 0G

Алкоголь: 20,9 г

Кофеин: 0 мг

Энергия: 103,4

Аспарактическая кислота: 0г

Глутамная кислота: 0,1 г

Тиамин: 0 мг 1%

рибофлавин: 0,1 мг 4%

Витамин D IU: 0IU

Витамин D MCG: 0MCG

Жир пирамиды: 0

Обмен жир: 0

* процентов Дневная норма основана на диете в 2000 калорий.Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Создано на основе исследовательской базы данных ESHA © 2018,
ESHA Research, Inc.Все права защищены

Саламур – рецепт

Kunyangwe usati wehove yakarungwa ikava chinhu chinofadza chinogona kuonekwa pamakamuri mashokwekitari, madzitateguru edu aishandisa соление kuti awedzere kuchengetwa kwehove. Кубва пане звакасара звехове, дзакаванда звакагадзирва саламур – чикафу чинотонхора кубва кунэ хове мунэ мусимба вакасимба.

Kunyange pasinei nokuti nhasi mazuva ано дрейфе dzinogona kutengwa kunzvimbo dzose, salamur mutsara hauna kurasikirwa nehutano hwayo, nokuti inzira yakanaka kwazvo yekuisa мари yakawanda yekubatisa vabati vehove, Üye kubika zvokudya zvinonaka zvekudya zvinokonzerwa nevanofarira zvinhu zvepanyama.

Саламур мувези

Иё сарураму рецепт ири паси апа якакодзера: вхинига асири яканьяцоквана мукати маро, уе звидимбу звехове хазвикваниси куведзерва-муню.

Звисунго:

  • мвура 890 мл;
  • шуга – 115 г;
  • винига – 115 мл;
  • муню – 115 г;
  • карп – 1,6 кг;
  • лук репчатый – 85 г;
  • мафута эмириво – 95 мл.

Кугадзирира

  1. Усати вагадзирира сарурур, хове инофанира куньорерва, кубвиса мускуло, уйе осука зваканака мутумби вакасара.
  2. Ihove yakagadzirirwa yakakamurwa kuita zvidimbu zvakaenzana nekusimudza uye yakaiswa muzvokudya zvakavezwa.
  3. Мвура ийи инофанира кунге якасанганишва шуга памве невхинига немунью. Mhinduro yacho inoguma inofanira kudururwa muzvidimbu zvehove uye oisiya mumahombekombe kwemazuva. Nguva inogona kuderedzwa kusvika maawa gumi nemaviri kana iwe uchiita zviduku zviduku zvehove.
  4. Mushure mekugadzirira kwesalamur inenge yakakwana, inoramba ichibatanidza маринад yakasara, дозаправка iyo hove nehotela uye inosanganiswa nemarin’i eonikisi.
  5. Мушуре мокутонхора, хутете хвакаома хуногадзирира кушумира.

Саламур из скумбрии – рецепт

Саламур иногона кугадзирва кубва кунэ имве хове, звосе мурвизи негунгва, звосе звакасвиба уе звонсва, звозе звицвуку уе звицвуку. Pasi isu tichaongorora teknolojia ye маринование свежей скумбрии.

Звисунго:

    филе скумбрии

  • – 540 г;
  • шуга – 10 г;
  • чеснок – 2 мено;
  • винига – 240 мл;
  • горошины перца сладкого – 5 шт;
  • мафута эзвиримва – куравира.

Кугадзирира

  1. Бира 250 мл йемвура, инотонхора кусвикира ичидзия уйе уведзере шуга мукати маро памве непуники йеюй невхинига. Kupwanya перец горошком uye zvakare uzvikanda mumarinade.
  2. Gadzirai mafillets zvakanaka, маринад dururirai uye muende kwemaawa mashomanana. Nokufamba kwenguva, mvura yakanyanyisa yakadirwa, uye mackerel inodururwa nemafuta uye inoshandiswa.
  3. Nokufananidza, iwe unogona kudzokorora kamukira ye slamura kubva pamuchinjiro wekamuputi kana kuti imwe hove kuti inonaka.Чинху чикуру чекуюука ндечекути куонда квехове звидимбу, некукурумидза вачатадза.

✅[Обновлено] Нефис Йемек Тарифлери Скачать приложение для Android (2022)

Вкусные рецепты (nefisyemektariflari.co I) — это ОФИЦИАЛЬНОЕ приложение для Android. БЕСПЛАТНО

Сотни тысяч рецептов экспериментов, интерпретаций, возможностей поделиться фотографией, которую вы уже делаете.

Вкусные рецепты, самый популярный сайт рецептов в Турции и крупнейшее сообщество рецептов. Внутри, протестировано и сфотографировано все наши пользователи прислали более ста тысяч обеденных рецептов.Это простые рецепты, которые можно приготовить дома, используя многие из описанных материалов. Дом является местом встречи для тех, кто хочет питаться здоровой пищей.

Изысканная кухня С помощью этого приложения вы можете увидеть последние рецепты, опубликованные в тарифах, можно перемещаться по описанию как категории. Вы можете представить свои собственные рецепты, вы можете увидеть наши профили авторов. Это приложение облегчит вашу работу по приготовлению пищи.

Особенности:

★ Моя Книга Рецептов (Книга может быть доступна из любого места в ваших рецептах)
★ Рецепты (Все проверено, полная картинка (фото) рецептов)
★ Видео (Тысячи быстрых рецептов со всеми подробностями, описывающими видео рецепты)
★ Меню (время чаепития, день рождения и так далее. Примеры посуды)
★ Вы можете следить за рецептами, опубликованными с людьми, которых вы получаете на пути с разделом Байден.
★ Откройте раздел вы можете найти самые популярные рецепты недели.
• Авторы (все пишут, что мы отправили рецепт)
• Профили авторов / участников (рецепты отправлены автором, попробуйте раздел рецептов, где вы можете увидеть)
• Вопрос-ответ (раздел вопросов и ответов, связанных с едой и питанием)
и подробнее…

В нашем приложении рецептов вы найдете тысячи блюд из следующих категорий рецептов.
-Aperatif на
-Bakliyat Блюда
Ребенок есть
-Для детей
-Ваш суп Рецепты
-Другие рецепты
Приготовление –Baharat
–Дер для тех, которые хранятся в морозильной камере
Еда была –Dondurul
Подготовка – -Kış
–Reçel Рецепты
–Salamur Рецепты
–Sos Рецепты
–Молочные продукты
–Turş Рецепты
-Diyet Dishes
–Diyabetik Рецепты
–Diyet Salad Рецепты
–Diyet Dessert0 Рецепты – -Diyet Recipes
–Glut Diet Recipes
-Dol Wrap-Up Recipes
–Hot
–Zeytinyağl
-Meat food
–Balık & Seafood
–Kebap Recipes
–Kırmız Meat Dishes
Рецепты –Köf
–Sakatat Dishes
–Куриные продукты
-Hamuriş Рецепты
–Börek Рецепты
–Çörek Рецепты
–Ek to Рецепты
–Kiş Рецепты
–Krep Рецепты
–Mant Рецепты 90 Рецепт –Pi
–Pizz Recipes
–Poğaç Recipes
Указания к -for
–Горячие напитки
–Холодные напитки
-Kahvaltılık Рецепты
-Рецепты маффинов
–Tatl of Cookies
–Tuzl of Cookies
-Макарн Рецепты
-Рецепты плова
-Салаты, закуски и софа
–Kanep05 Recipes
Рецепты
–Салат Рецепты
-Сэндвич Рецепты
-Овощи
–Домашняя кухня
–Кызарт Ап Рецепты
–Сул Рецепты
–Зейтиньягль Рецепты
-Десерты рецепты
–Чиколатур Рецепты
–Чиколатур Рецепты 90
–Дондур должен Рецепты
–Пончик
Десерты –Геленексель
–Хелв Рецепты
–Кек Рецепты
–Компост Рецепты
–Лок Мои Рецепты
–Мейвел Десерты
Рецепт –Пас
– -Шербетль Десерты
–Молочные десерты
–Тарт Рецепты
-Юмурты

Примечание: Наше приложение работает без сети. В отличие от рецептов без интернет-приложений, которые добавляются сотни новых рецептов каждый день. Это подключение к Интернету необходимо для доступа к нашим новым рецептам и другим функциям.

Почему вы должны есть медуз

Группа итальянских ученых пытается убедить людей добавить медуз в свой рацион.

«Невозможно искоренить цветение медуз, — говорит SBS Food Стефано Пираино, профессор зоологии в Университете Саленто в Италии.«Стоит превратить проблему в возможность».

Популяция медуз быстро увеличивается, в том числе в Средиземном море, и вызывает хаос во всем мире. Перенаселение привело к остановке нескольких электростанций, ужалению людей и опустошению экосистем.

Пираино работает над серией исследований, поддерживаемых Европейским Союзом, в которых анализируется динамика популяции и состав медуз.  

Он сотрудничает с биологом Антонеллой Леоне, которая только что начала   новый проект, изучающий питательные свойства средиземноморских видов медуз. Это часть проекта GO-JELLY, который исследует потенциальное устойчивое использование организмов.

Лента: угроза медузы

Другой итальянский ученый, Сильвио Греко, директор по исследованиям Итальянского национального института охраны окружающей среды и исследований (ISPRA), организует мероприятия по дегустации медуз, такие как фестиваль медленной рыбы, который проводится каждые два года в Генуе в северо-запад страны.

Он говорит, что делает это, чтобы помочь сократить перенаселение и потому что они здоровы.

“Иногда австралийцам было любопытно, а иногда и страшно было попробовать.”

Они содержат мало калорий и жира, но богаты белком и коллагеном. Содержащееся в нем немного жира — это незаменимые ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6.

От 25 до 30 видов медуз в мире съедобны, в том числе несколько в австралийских водах.

Деликатес в Азии

Поедание медуз не является чем-то новым в некоторых частях мира. Его употребляют на протяжении сотен лет во многих азиатских странах, обычно в салате, холодным или маринованным.

«Когда я был в Китае, я был большим любителем медуз, — говорит Крис Ян, шеф-повар Lotus Dining Group в Сиднее.

«Тридцать лет назад люди ели медуз по особым случаям, таким как свадьбы, дни рождения и праздники, потому что это было дорого. В наши дни медузы стали обычным блюдом на обеденном столе».

Он уже включал его в меню Lotus Galleries в салате с сельдереем, луком-шалотом и соусом из сои и кунжута. По его словам, в то время как большинству китайских клиентов понравилось это блюдо, австралийцам иногда было любопытно, а иногда и страшно его пробовать.

Как сделать медуз популярной едой

В Новой Зеландии шеф-повар Джейкоб Браун, который уже несколько лет готовит из медуз в своем веллингтонском ресторане The Larder, нашел способ помочь познакомить людей, которые не так уверены.

«Люди не обязательно готовы есть медузу в чистом виде, поэтому я обычно использую ее в смеси с мальком», — говорит он.

Исследователь CSIRO Лиза-Энн Гершвин говорит, что людям нравится их новизна:

«Вы идете в китайский ресторан, и если в меню есть медуза, вы можете попробовать ее как захватывающую вещь, но это не то, что вы будете есть регулярно.

Она считает, что одобрение знаменитого шеф-повара или использование медуз в телешоу, таком как MasterChef Australia, может привлечь больше людей к их поеданию.

«Вдруг это будет что-то модное, вкусненькое и протеин для похудения», — говорит она.

Помимо экологичности, медузы невероятно полезны для здоровья: они содержат мало калорий и жиров, но богаты белком и коллагеном.

Крис Ян по-прежнему считает, что употребление медуз в Австралии могло бы стать популярным, особенно если бы люди знали, насколько это полезно для здоровья.

Он даже говорит, что не может убрать это блюдо из своего меню, потому что люди ходят в его ресторан специально, чтобы попробовать это блюдо.

«Восемьдесят процентов людей действительно удивлены тем, насколько он безвреден и насколько он текстурный. Люди становятся все более и более авантюрными в еде».

Как и где это есть

Медуза имеет очень нежный вкус, иногда немного солоноватый. Это больше о текстуре, где-то между огурцом и стеклянной лапшой, не такой желеобразной, как можно было бы ожидать.

Чтобы попробовать, отправляйтесь в китайский, вьетнамский или японский ресторан. Вы часто будете видеть его в меню и на тележках в ням-ча в салатах с курицей или уткой.

Если вы хотите приготовить его дома, проще всего купить упакованную медузу в азиатском супермаркете.

«Обычно его предварительно нарезают и сушат на солнце», — говорит шеф-повар из Новой Зеландии Джейкоб Браун.

«Вы бланшируете его из холодной воды в горячую воду, по крайней мере, пять-семь раз, чтобы очистить его».

«Подогреваю и добавляю чеснок, лимонный сок и какой-то уксус. Это почти как рассол медузы. У вас есть хруст и кислота, чтобы сбалансировать это».

Если вы предпочитаете легкий салат, попробуйте приготовить куриный салат с медузами.

 

Нравится история? Следите за автором здесь: Twitter @audreybourget и Instagram @audreybourget .

Как быстро приготовить маринованные овощи: руководство и рецепты

Вы когда-нибудь ели вкусную еду вне дома и пытались понять, откуда все вкус? Потому что мы определенно делаем это!

Мы обнаружили, что иногда есть хрустящие маринованные овощи, которые действительно выводят блюдо на новый уровень.

А так как быстрые маринованные овощи так легко приготовить дома, мы решили, что пришло время поделиться с вами нашими надежными рецептами!

Быстрые рецепты маринованных овощей

Как быстро приготовить маринованные овощи

  1. Добавить овощи по выбору в стеклянную банку
  2. Добавить специи (по желанию)
  3. Нагреть уксус по выбору и (для некоторых рецептов) воду в кастрюле
  4. Добавить сахар и растворить
  5. Залить овощи , убедившись, что они полностью погружены в уксусную смесь (*в случае с огурцами мы рекомендуем сначала охладить рассол, чтобы огурцы оставались хрустящими)
  6. Оставить мариноваться минимум на 1 час (или дольше для более насыщенного вкуса)

Уксус для быстрого маринования овощей

Для приготовления маринованных овощей можно использовать различные уксусы. Каждый будет иметь немного другой вкус и различаться по цене.

  • Дистиллированный белый уксус – наименее дорогой, очень универсальный
  • Яблочный уксус – приятный яблочный вкус, немного дороже и с более тонким вкусом, чем дистиллированный белый уксус
  • Красный винный уксус – наш любимый маринованный лук для яркого цвета

Совет : Не знаете, какой уксус использовать? Попробуйте немного каждого уксуса, чтобы определить, какой вкус вам нравится больше всего.

Для огурцов, редьки и моркови мы предпочитаем дистиллированную белизну.

Для красного лука мы предпочитаем красный винный уксус из-за яркого цвета и яркого вкуса.

А для острой маринованной цветной капусты (escabeche) мы предпочитаем смесь дистиллированного белого уксуса и яблочного сидра для дополнительной пикантности.

Сахар для быстрого маринования овощей

Чаще всего тростниковый сахар используется для приготовления маринованных овощей. Но мед (если не веганский), агава, кленовый сироп и другие подсластители тоже подойдут.

Если вы полностью отказываетесь от сахара, вы можете отказаться от него или добавить стевию по вкусу. Но мы предпочитаем использовать немного сахара, чтобы завершить вкусовой профиль.

Идеальное соотношение рассола для быстрого травления

Как правило, для приготовления рассола для быстрого травления можно использовать следующее соотношение:

за на 1 чашка уксуса добавить 1 чашку воды

+ 3/4 чайной ложки соли

+ 1 столовая ложка сахара

Как использовать маринованные овощи

Маринованные овощи — это вкусная закуска прямо из банки, когда хочется чего-нибудь хрустящего и соленого.Они также идеально подходят для добавления в блюда, салаты и бутерброды.

Или попробуйте их по одному из этих рецептов!

Если вы попробуете какой-либо из этих рецептов, дайте нам знать! Нам приятно видеть ваши комментарии, оценки и фотографии с тегом #minimalistbaker в Instagram. Здоровья, друзья!

Время подготовки 1 час 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 20 минут

Порция 8 (примерно 2 столовые ложки)

Course Side

Кухня Без глютена, Веганская

Подходит для морозильной камеры Нет

Хранится ли? 2-3 недели

РАССОЛ
  • 1 стакан уксуса (мы предпочитаем яблочный сидр, дистиллированное белое или красное вино)
  • 1 стакан воды
  • 3/4 ч.л. морской соли (в зависимости от используемых овощей и предпочтительной солености)
  • 1 ст.л. тростниковый сахар (или стевия по вкусу)
  • Добавьте нарезанные овощи в стеклянную банку или стеклянную емкость.Отложите.

  • В небольшую кастрюлю добавьте уксус по выбору, воду, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне и перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились. Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости, добавив больше соли или сахара по вкусу.

  • Залить рассолом овощи, убедившись, что они полностью погружены в воду. При необходимости добавьте больше уксуса или немного воды, чтобы покрыть. * При мариновании огурцов мы обычно даем рассолу остыть, чтобы огурцы сохранили свой цвет и хруст.
  • Хорошо запечатайте и встряхните, чтобы перемешать. Затем охладите не менее 1 часа. Вкусы будут углубляться и усиливаться, чем дольше он маринуется. Лучший вкус достигается через 24 часа.

  • Хранится в холодильнике 2-3 недели (иногда дольше). Не подходит для морозильной камеры.

*Информация о питании рассчитана с учетом лука для нарезанных овощей и меньшего количества соли.

Порция: 1 порция по две столовые ложки Калории: 15 Углеводы: 3.8 г Белки: 0,3 г Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 147 мг Калий: 35 мг Клетчатка: 0,4 г Сахар: 2,5 г Витамин А: 0,49 МЕ Витамин С: 1,8 мг Кальций: 5,91 мг Железо: 0,05 мг

Полезен ли халлуми? | BBC Good Food

Что такое халлуми?

Родом из Кипра, халлуми представляет собой полутвердый, незрелый, рассольный сыр, который может быть изготовлен из коровьего, овечьего или козьего молока. Его можно есть сырым, но он действительно вкусен в приготовленном виде, поскольку имеет высокую температуру плавления, что делает его отличным выбором для приготовления на гриле или жарки.

Для приготовления халлуми молоко нагревают и добавляют сычужный фермент или вегетарианский сычужный фермент. После охлаждения творог и сыворотка естественным образом отделяются. Затем творогу дают затвердеть, после чего его варят в сыворотке с небольшим количеством соли, а затем выдерживают в рассоле, чтобы сохранить сыр.

Откройте для себя наш полный ассортимент Health Health Guides и проверить некоторые из наших любимых рецепты Halloumi , из наших омлет чили .

Nutritional Please

80G Сервирование:

250 KCAL / 1042 KJ

19,1 г белка

18.8G FAT

1,4 г Углевод

635 мг Caltium

2,4 г соли

Топ 5 польза для здоровья

1. Богат полезным для костей кальцием

Халлуми, как и другие молочные продукты, богат кальцием, минералом, необходимым для работы мышц и нервной системы, а также для крепких здоровых костей и зубов.Порция (80 г) обеспечивает значительный вклад в ваши ежедневные потребности в кальции, что важно на всех этапах жизни.

2. Полезный источник белка

Белок необходим для хорошего здоровья. Мышцы, кожа и кровь формируются из этого важного макроэлемента. Нам необходимо достаточное его количество в нашем рационе для роста, развития и восстановления клеток и тканей.

3. Может снизить риск диабета 2 типа

Интересно, что исследование показывает, что регулярное употребление жирных молочных продуктов в подростковом возрасте может снизить риск диабета и резистентности к инсулину в более позднем возрасте.Точные механизмы этого до конца не изучены, но отчасти это может быть связано с высоким уровнем белка и жира, которые замедляют пищеварение и помогают стабилизировать уровень сахара в крови.

4. Дает ощущение сытости дольше

Богатый белком и жиром, насыщенный вкус, такой сыр, как халлуми, помогает дольше сохранять чувство сытости и чувство сытости. Пикантный вкус халлуми означает, что вам не нужно использовать слишком много, чтобы приготовить блюдо с насыщенным вкусом.

5.Полезный заменитель мяса

Обладая высоким содержанием белка, халлуми является ценным диетическим продуктом, особенно для тех, кто придерживается лакто-вегетарианской диеты. Хотя имейте в виду, что не весь сыр халлуми подходит для вегетарианцев, некоторые из них производятся с использованием сычужного фермента животного происхождения, поэтому проверяйте этикетки.

Текстура и кулинарные свойства халлуми также позволяют легко заменить мясо в таких блюдах, как гамбургеры и кебабы.

Халлуми безопасен для всех?

Так как это молочный продукт, людям с аллергией или непереносимостью молока следует избегать халлуми; он также не подходит для веганов. В питательном отношении между разными видами халлуми нет большой разницы.Если вы чувствительны к лактозе, вам может быть легче переваривать овечий или козий халлуми — поговорите со своим врачом общей практики или диетологом, если вас беспокоит пищевая аллергия или непереносимость.

Халлуми содержит большое количество соли, поэтому, если вам посоветовали следить за потреблением соли, это может быть не лучшим вариантом для вас. Некоторые супермаркеты предлагают «легкий халлуми» с уменьшенным общим содержанием жира, но уровень насыщенных жиров и соли все еще может быть высоким. Всегда стоит проверять информацию о питании на этикетках, чтобы вы могли сделать осознанный выбор.

Здоровые рецепты HOLEOUMI

Spiced Halloumi & Anapse Burger с Zingy Slaw Claw
Cumin-Spiced Halloumi с кукурузой и томатным SLAW
BeetoRoot & Halloumi Salaw с гранатом и укропом


Эта статья была рассмотрена 20 июля 2021 г. Керри Торренс.

Керри Торренс Бакалавр наук. (с отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом последипломного образования в области персонализированного питания и диетотерапии.Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей о еде. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Никола Шубрук — диетолог и работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и нутритивной терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC).Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего лечащего врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

Маринованный дайкон 大根の漬物 • Just One Cookbook

Маринованный в рисовом уксусе, сакэ, перце чили, сахаре и соли, этот простой японский рецепт маринованного дайкона станет лучшим дополнением ко многим вашим основным блюдам.Он острый, слегка сладковатый и освежающе хрустящий.

Корнеплоды, такие как редька дайкон, особенно вкусны в зимние месяцы, поэтому давайте купим дайкон в ближайшем японском или азиатском продуктовом магазине и приготовим этот японский Маринованный дайкон !

В Японии соленья, или мы называем их Цукэмоно (漬物), являются основным продуктом японской кухни. Их обычно подают с рисом и считают необходимым дополнением к японским блюдам.Существует большое разнообразие цукэмоно, от простых маринованных огурцов , консервированных в соли, до нежных овощей, консервированных в рисовых отрубях. Есть даже Цукэмоно (называемый Fukujinzuke 福神漬), который сочетается с японским карри!

Дайкон (大根) — крупный белый редис, используемый в азиатской кухне. По вкусу они напоминают редис, но с более мягким вкусом. Самая толстая зеленая часть корня, ближайшая к верхушке, самая сладкая, тогда как узкая нижняя часть корня имеет острый и острый вкус.Текстура варьируется в зависимости от того, как вы готовите редьку. Они хрустящие в сыром виде и нежные в приготовленном виде.

Дайкон – выбор и приготовление

Редис дайкон доступен круглый год, но в холодные зимние месяцы он очень сочный и имеет более мягкий вкус. Хотя на азиатском рынке они часто продаются без верхушек, все растение съедобно. Обычно японские магазины продают дайкон целиком, включая листья. А зеленые листья — лучшая часть овоща, так что не выбрасывайте их.Мне нравится нарезать листья на мелкие кусочки и добавлять их в суп мисо или делать фурикаке (приправу для риса). Так хорошо!

Дайкон вкуснее всего, когда он сочный. Чтобы выбрать хороший дайкон, кожица должна быть гладкой и тяжелой. Сушеный дайкон может иметь острый вкус, поэтому будьте осторожны, выбирая дайкон в магазине. Вы можете отрезать любое количество, необходимое для приготовления пищи, а оставшуюся часть поместить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике до 2-3 недель. Дайкон — универсальный и удобный корнеплод; Помимо наслаждения им в маринованном или сыром виде в салатах, его также можно жарить, жарить на гриле или варить в супе.Я часто использую дайкон и зелень в супе, набэ, гарнире и одэн.

Как приготовить

маринованный дайкон

Если дайкон замариновать, он станет прекрасным гарниром. Все, что вам нужно, это нужное количество рисового уксуса, сахара и соли (саке , и красный перец не обязательны). Даже перечный дайкон приятно смягчается со сладким и соленым вкусом, когда вы его маринуете. Чтобы избавиться от горького и острого привкуса дайкона, его можно замочить в холодной воде.

Количество сахара и соли может показаться слишком большим для вашего стандартного маринада. Однако в процессе маринования дайкон выделяет много воды, которая разбавляет приправы . Также японцы всегда едят маринованные блюда с рисом. Острые сладкие огурцы и простой рис очень хорошо дополняют друг друга. Поэтому эти соленья не предназначены для употребления в одиночку, как салат. Мы рассматриваем соленые огурцы как очищающее средство для неба между блюдами и называем такое блюдо « Хаши Ясумэ » (буквально, палочки для еды 箸休め).

Если вам не нравятся соленья или вы предпочитаете сырой дайкон, попробуйте мой Салат из дайкона . Хрустящая текстура доставляет удовольствие и вызывает привыкание к еде и так освежает! Надеюсь, вам понравится готовить с дайконом!

Салат из дайкона

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Маринованный дайкон

Маринованный в рисовом уксусе, саке, перце чили, сахаре и соли, этот простой рецепт японского маринованного дайкона станет лучшим дополнением ко многим вашим основным блюдам. Он острый, слегка сладковатый и освежающе хрустящий.

Время подготовки: 10 минут

Time: 2 часа

Общее время: 2 часа

Общее время: 2 часа 10 минут

Ингредиенты

US Customizaryricric

1x2x3x

1x2x3x

Замена японского ингредиента: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, кликните сюда.

Инструкции

  • Соберите все ингредиенты.

  • Дайкон очистить и нарезать ломтиками толщиной 6 мм.

  • Нарежьте перец чили небольшими кусочками и выбросьте семена, если вы предпочитаете менее острый перец.

  • Поместите все ингредиенты в закрывающийся пластиковый пакет и хорошо разотрите.

  • Удалите воздух из пакета и закройте его.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.