Осетр соленый в домашних условиях: Слабосоленая осетрина собственного приготовления, пошаговый рецепт на 1 ккал, фото, ингредиенты

Осетрина, припущенная с солеными огурцами и белым вином

Официально прошу считать этот рецепт началом подготовки к Новому году (или любому другому празднику, если вы вдруг забрели сюда позднее). Действительно, осетрина — это самое настоящее и самое русское праздничное блюдо, не случайно же именно осетрину (а не семгу, как многие ошибочно думают) у нас называли «красной рыбой». У осетровых нет костей, причем в анатомическом, а не переносном смысле, их мясо так вкусно само по себе, что не требует сложного приготовления, ну а на столе царь-рыба будет главным украшением праздника. Для этого блюда можно использовать любых осетровых: маленькие стерлядки поместятся целиком, а крупных осетров можно при необходимости разрезать на порционные части.

Курс недели – “Су-вид: полное погружение” Готовьте вкусные, полезные, нежные и сочные блюда из доступных продуктов, используя современную технологию приготовления, доступную каждому. Скидка 25% по промокоду SNG на любой формат обучения – только на этой неделе. Запишитесь по ссылке и приступайте к обучению прямо сейчас!

Осетрина, припущенная с солеными огурцами и белым вином

Ингредиенты

4 порции

4 стерляди весом 300-400 г. или 1 осетр весом 2 кг.

для отвара:

200 мл. огуречного рассола

100 мл. белого вина

100-200 мл. рыбного бульона или воды

1/2 ч.л. черного перца

2 лавровых листа

небольшой пучок зелени — укроп, петрушка, зеленый лук

3-4 соленых огурца

коренья

для соуса:

8 ст.л. сметаны

4 ч.л. хрена

Первым делом обдайте рыбу кипятком — это поможет избавиться от слизи на поверхности, и ее будет легче чистить. Выпотрошите рыбу, удалите со спины костяные шипы-жучки и визигу, вырежьте жабры. Если у вас слишком крупный осетр, нарежьте его на порционные куски.

Вместительный сотейник, большую кастрюлю или специальную посуду для варки рыбы натрите сливочным маслом и уложите туда рыбу. Влейте стакан огуречного рассола, вино и легкий бульон (или воду), добавьте горошины черного перца, лавровый лист, зелень и некрупно нарезанные соленые огурцы и коренья. Плотно закройте крышкой (для лучшей герметичности можно уложить лист фольги или смятой вощеной бумаги между сотейником и крышкой), поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на небольшом огне в течение 15-20 минут.

Подавайте осетрину с долькой лимона и овощами, с которыми она варилась, полив отваром, украсив свежей зеленью и сопроводив простым соусом из сметаны и хрена (если соус получился слишком густым, его можно развести отваром до нужной консистенции).

PS: Специально писал максимально лаконично, чтобы было просто и понятно: не у всех в канун праздника есть время и желание разбираться в хитросплетениях рецепта. Но в завершение хочу сказать вот что. Многие виды осетровых в настоящее время находятся под угрозой исчезновения, и хотя мы с вами по-прежнему можем изредка радовать себя вкусом этой прекрасной рыбы, давайте ответственно отнесемся к тому, что достанется нашим детям.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Соление осетра или белуги. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Читайте также

Бульон из осетра

Бульон из осетра
Калорийность — 127Количество порций — 8ИнгредиентыОсетрина — 1 кгЛук репчатый — 50 гКорни сельдерея — 100 гКорень петрушки — 10 гЗелень укропа и петрушки — 40 гЛавровый лист — 1 штукаПерец черный горошком и соль по вкусуСпособ приготовленияРыбу промыть,

139. Суп из осетра с белыми грибами

139. Суп из осетра с белыми грибами
500 г осетра • 3–4 белых гриба • 1 корень сельдерея • 2 картофелины • 1 морковь • 2 помидора • сок 1 лимона • 1 пучок укропа • 2 ст. ложки сливочного масла • сметана • соль.Грибы измельчите и жарьте 10 минут в масле. Добавьте натертую морковь и

Барбекю из белуги

Барбекю из белуги
Ингредиенты:1 кг филе белуги, 300 г репчатого лука, 50 мл гранатового сока, ? пучка укропа, ? пучка петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Филе рыбы промывают и нарезают крупными кусками размером примерно 5 ? 5 см. Лук и зелень очищают и моют. Затем

Шашлык из белуги

Шашлык из белуги
ИнгредиентыФиле белуги – 1,5 кгЯблоки – 3 шт.Чеснок – 6 зубчиковОстрый перец – 2 стручкаАпельсиновый сок – 200 млЛимонная цедра – 80 гОливковое масло – 50 млЗеленый лук – 0,5 пучкаЗелень петрушки – 0,5 пучкаСоль по вкусуСпособ приготовленияЧеснок

Шашлык из осетра

Шашлык из осетра
ИнгредиентыФиле осетра – 2,5 кгЯблоки – 6 шт. Репчатый лук – 5 шт.Лимоны – 2 шт.Зеленый лук – 1 пучокЗелень укропа – 0,5 пучкаЗелень петрушки – 0,5 пучкаЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияФиле рыбы нарежьте порционными кусочками,

Шашлык из белуги

Шашлык из белуги
Рыбу разделить на крупные куски, посолить, поперчить, нанизать на шампура и жарить до готовности над раскаленными углями.Подать к столу с нарезанным кольцами луком и гранатом или наршарабом.Состав: рыба — 1 кг, лук — 2 шт., гранат — 1 шт., наршараб, соль,

Солянка из белуги

Солянка из белуги
• 650 г филе белуги• 1 л воды• 2 луковицы• 2 соленых огурца• 2 моркови• 25 г маслин• 20 г томатного пюре• 20 г сливочного масла• 0,5 лимона• 6 г измельченной зелени укропа• 2 лавровых листа• 5 горошин черного перца• Соль по вкусу1. Лук и морковь

Шашлык из осетра

Шашлык из осетра
• 1,5 кг филе осетра• 5 яблок• 4 луковицы• 2 лимона• 1 пучок зеленого лука• 1 пучок зелени укропа• Черный молотый перец, соль по вкусу1.  Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с 2 измельченными луковицами и оставить на 30

Шашлык из белуги

Шашлык из белуги
• 2 кг филе белуги• 2 яблока• 5 зубчиков чеснока• 2 стручка острого перца• 160 мл апельсинового сока• 50 г измельченной лимонной цедры• 40 мл растительного масла• 1 пучок зеленого лука• Соль по вкусу1. Лимонную цедру смешать с растительным маслом,

Пельмени с начинкой из семги (осетра)

Пельмени с начинкой из семги (осетра)
Тесто: 3 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусуНачинка: 500 г осетрины (семги), 2 луковицы, сливочное масло, по вкусу – перец черный молотый, сольТесто: муку высыпать на доску горкой, в середине

Балык осетра со спаржей и соусом из перепелиных яиц

Балык осетра со спаржей и соусом из перепелиных яиц
Белая спаржа – 8 шт. Балык осетра – 400 гЛистья салата – 100 гСольДля соусаПерепелиные яйца – 12 шт.Лимонный сок – 20 млУкроп – 10 гОливковое масло – 30 млСоль

 20 мин

 220 ккалПриготовить соус. Перепелиные яйца отварить,

Шашлык из осетра

Шашлык из осетра
Ингредиенты:Филе осетра — 2,5 кгЯблоки — 6 шт.Репчатый лук — 5 шт.Лимоны — 2 шт.Зеленый лук — 1 пучокЗелень укропа — 0,5 пучкаЗелень петрушки — 0,5 пучкаЧерный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияФиле рыбы нарежьте порционными кусочками,

Суп из карасей, линя, щуки и осетра

Суп из карасей, линя, щуки и осетра

1,6 кг рыбы, 4 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 – 3 луковицы, 1 – 3 лавровых листа, 10 – 20 горошин душистого перца

Сварить бульон из большого количества моркови, белых кореньев, луковиц, лаврового листа, перца, из

Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (1-й способ)

Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (1-й способ)

1,2 – 1,6 кг рыбы, 1/3 стакана перловой крупы, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 5 – 6 шт. картофеля, мускатный орех, 5 – 6 горошин черного перца, зелень, 1 стакан сметаны – по желанию

Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (2-й способ)

Суп из сига или судака, линя, щуки, осетра с перловой крупой (2-й способ)

1,2 кг рыбы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 10 – 15 горошин душистого перца, 2 – 3 лавровых листа, 1/2 стакана перловой крупы, 1 ст. ложка масла, петрушка и укроп

Солянка из осетра и семги с грибами

Солянка из осетра и семги с грибами
? ингредиенты1 кг осетрины, 1 кг семги, 2 головы семги, 2–2,5 л воды, 1 баночка каперсов, 100 г маслин, 100 г оливок, 4 крупные луковицы, 6 соленых огурцов, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 стакана белых маринованных грибов, 2 моркови, 2 пучка петрушки, 1

Как солить стерлядь в домашних условиях.

Как посолить стерлядь в домашних условиях

Все мы знаем о том, что осетрина считается лучшим ценным пищевым продуктом, в составе которого содержится много витаминов, аминокислот и минералов. При этом большим ее преимуществом является и то, что такую рыбку можно употреблять регулярно, не опасаясь при этом за свою фигуру. Приготовить осетрину можно разными способами. Однако если вы хотите, чтобы она сохранилась надолго, лучше всего ее засолить.

Как выбрать рыбу для засолки?

Обратите внимание на то, что к выбору рыбы нужно подходить ответственно. Именно от этого зависит, насколько вкусным будет ваше блюдо. При этом особое внимание следует уделить глазам тушки. Так, к примеру, если они мутные, то это указывает на то, что рыба низкого качества. Также она ни в коем случае не должна быть липкой. А вот леденящая шуба свидетельствует о том, что осетрину замораживали повторно.

Лучше всего покупать тушку в проверенных магазинах, где внимательно следят за качеством продукции и предлагают покупателям только самые свежие продукты.

Процесс засолки

Для засолки осетрины вам понадобится такое.

Ингредиенты:

• ложка сахара;
• осетрина;
• 2 штуки лаврового листа;
• черный перец;
• 3 ложки соли;
• специи.

Приготовление:

1. Перед тем, как приступить к готовке, разморозьте тушку. При этом для данной цели ни в коем случае не используйте микроволновку. Помните, она должна размораживаться естественным способом, в противном случае это негативно отобразится на ее вкусе.
2. Приготовьте посуду для засолки. Но учтите, выбирать можно любую, не в зависимости от ее материала. Однако лучше всего подойдет стеклянная или пластмассовая. А вот что касается металлических изделий, то они могут придать осетрине неприятный привкус.
3. В трехлитровую банку добавьте воду для того, чтобы она выполняла функцию гнета.
4. Теперь переходите к приготовлению смеси для засолки. Соль перемешайте с сахаром и черным перцем. Добавьте лавровый лист. Также можно добавить специи, предназначенные для засолки рыбы. Вот только не переусердствуйте.
5. Тушку нужно очистить от внутренностей, удалить хвост, плавники и обмыть под проточной водой. Удалите кости.
6. Осетрину аккуратно высушите с помощью бумажного полотенца.
7. Рыбку натрите приготовленными специями. После этого добавьте в емкость лавровый лист и черный перец. Накройте кастрюльку крышкой и поставьте гнет.
8. Оставьте на несколько часов. После этого поместите ее в холодное темное место.

Кушать засоленную рыбку можно через 48 часов. Она прекрасно сочетается с жареным картофелем, пюре и гречневой кашей. Приятного вам аппетита!

Перед засолкой осетрины очень важно выбрать свежайшую рыбу хорошего качества, поскольку соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные организмы. Помимо этого, от свежести выбранной рыбы будет зависеть ее вкус после засолки, поэтому желательно, чтобы осетр не был замороженным – так его качество легче проверить. Свежая рыба должна иметь незамутненные чистые глаза, гладкую поверхность, упругое филе и приятный рыбный запах. Проверить ее свежесть можно одним нехитрым способом, надавив пальцем на бок осетра – в нем должно образоваться углубление, которое быстро выровняется. В противном случае, срок годности такой рыбы вряд ли является неисчерпанным.

Также для приготовления соленого осетра можно использовать замороженную рыбу – однако нет никакой гарантии, что после размораживания она сохранит свою первоначальную форму. Это связано с тем, что продавцы или магазины часто нарушают условия хранения, необходимые для осетрины. После покупки свежей рыбы, ее можно промыть и сразу разделать, тогда как замороженного осетра нужно сначала разморозить при комнатной температуре, а потом нарезать пластами. Для этого нужно предварительно удалить голову, плавники, шкуру и внутренности осетра, не забыв про хребет с костями.

Рецепт засолки

Ингредиенты:

1 кг осетра

15 г сахара

50 г крупной соли

2-3 лавровых листа

5 г кориандра

5 г черного перца

любые специи для рыбы (по желанию)

Как приготовить соленую осетрину:

Выберите стеклянную или пластмассовую емкость для засолки, хорошо промойте ее и просушите. Металлическую посуду для данной цели использовать нельзя, поскольку осетр приобретет неприятный вкус. Затем налейте воду в трехлитровую банку – она будет выполнять роль пресса. Разделайте рыбу, отрезав ей голову и разрезав брюхо, удалив все внутренности и плавники. Промойте тушку под проточной водой, выньте хребет с костями и распластайте филе острым ножом на небольшие порционные кусочки, которые тщательно просушите бумажным полотенцем.

Добавьте к соли, которая впитает излишки влаги, сахар в пропорции 3:1. Подготовленную очищенную рыбу положите на большое плоское блюдо и хорошо натрите ее со всех сторон смесью соли и сахара, не забыв про готовую смесь специй для засолки рыбы. После этого поместите черный перец и лавровый лист в посуду, выбранную для засолки, плотно уложите в нее слои осетрины, накройте крышкой и хорошо прижмите ее трехлитровой банкой с водой.

1. Оставьте рыбу солиться на протяжении нескольких часов, затем уберите посуду с осетром в прохладное место на 48 часов, по истечению которых соленую осетрину можно подавать к столу.

   Готовим тельное из рыбы с белыми грибами на радость родным!
   

Осетр считается одной из деликатеснейших рыб, и в соленом виде он не менее вкусен, чем приготовленный по иным рецептам. Осетрину можно засолить и самостоятельно, важно лишь приобрести достаточно свежую рыбу.

Какая осетрина подходит для засолки

Перед тем как солить осетрину, очень важно подобрать качественную рыбу, так как употребляться в пищу она будет без последующей термической обработки. Кроме того, свежесть рыбы также влияет на ее вкусовые качества и особенно ярко чувствуется при засолке. Лучше всего, если осетрина не будет замороженной, так проверить ее качество проще всего. У свежей рыбы должны быть чистые немутные глаза, гладкая поверхность, приятный запах и достаточно упругое филе. Надавите пальцем на бок тушки: если получившееся углубление быстро исчезает, то рыба свежая.

Можете использовать для засолки и замороженного осетра, но гарантировать тот факт, что после разморозки его мясо сохранит форму, не сможет ни один продавец, так как условия хранения мороженой рыбы достаточно часто нарушаются

Что требуется для засолки

Для засолки возьмите:- 1 кг осетрины;- 50 г крупной соли;- 15 г сахара;- 5 г черного перца;- 5 г кориандра;- 2-3 лавровых листа.

Можете использовать в качестве приправы к соли готовые смеси специй для приготовления рыбы

Как солить осетра

Свежую рыбу можете промыть и разделать сразу, замороженную сперва оставьте при комнатной температуре до полного избавления от ледяной шубы. Несмотря на то что осетра можно солить и целыми стейками, гораздо удобнее употреблять его в пищу в виде пластов. Поэтому потратьте немного времени на то, чтобы получить рыбное филе, освободив осетра не только от головы, плавников, шкуры и внутренностей, но и хребта с костями.

Если вы разделываете размороженную рыбу и она распадается на мелкие кусочки, то лучше отложите ее в сторону и приготовьте по иному рецепту. Такое состояние рыбы означает, что ее замораживали повторно и для засолки она не подходит. Подготовив рыбу, смешайте между собой соль, сахар и специи, после чего натрите ими полученный осетровый балык со всех сторон. Выложите рыбу в достаточно широкую форму для того, чтобы осетрина поместилась в ней единым пластом полностью. Постарайтесь подобрать стеклянную или керамическую посуду для засолки, так как от металлической рыба может приобрести не очень приятный привкус. Сверху рыбу прикройте меньшей по диаметру формы крышкой, на которую поставьте гнет. В качестве гнета можете использовать любой тяжелый предмет, по размеру помещающийся поверх формы, например, банку с водой. Выдержите рыбу в тепле на протяжении часа, после чего уберите на пару суток в холодильник. Дальше можете убрать гнет и наслаждаться сочной мякотью осетра.

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Оптимальное время для выемки и засолки икры — 45 минут после умерщвления рыбы. Если икру обработать сразу, она наиболее вкусна. При затягивании процесса посола вкус несколько ухудшается. Поэтому рыбаки икру достают, солят и сразу едят, наслаждаясь естественным вкусом.

Не только икру стерляди едят свежей. Даже свежепойманную стерлядь чистят, режут на кусочки, немного подсаливают и через 10-15 минут едят в свежем виде. Головы и хвосты используют для ухи. В разрезанное брюшко кладут зелень и отправляют в коптилку. Получается рыбка под названием «Пальчики оближешь»* (дополнительный бонус в конце текста!). Вкуснее разве что стерлядь, тушённая в сливках. Для кого-то лучшее лакомство — свежемороженая стерлядь, порезанная тонкими кусочками.

Как солить икру стерляди в домашних условиях

Не у всех людей есть возможность попробовать икру сразу после вылавливания рыбы. Её обрабатывают, когда появляется возможность: знакомые рыбаки подкинули, вернувшись с рыбалки, либо в магазине купили. Здесь уже можно говорить об относительной свежести. Всё равно, при домашнем посоле стерляжья икра получается вкусной.

Подготовка стерляжьей икры к посолу

• Икру освобождают от жировых прослоек и оболочек, в которых запрятаны икринки. Промывают проточной водой.
• Следующий процесс — освобождение от покрова из плёнок. Для этого икру протирают через приспособление с подходящими по размеру отверстиями. На таз натягивают овощную сетку с ячейками или любую другую, сквозь которую икринки свободно проходят. Используют дуршлаг, ракетку от бадминтона, сито. Икринки свободно соскальзывают вниз, в подставленную посудину, плёнка остаётся на сетке.
• Промывают вновь. Во время промывки смываются бракованные, лопнувшие икринки, остатки плёнки и крови.

Как быстро солить икру стерляди? Простой способ

Считается, что чёрную икру солить намного проще, чем прочую икру речных и морских рыб. В неё добавляют немного мелкой соли (5-6 % от веса икры) и, по желанию, чёрный перчик. Хорошо перемешивают, чтобы соль впиталась во все икринки. Через пять минут икра-пятиминутка готова к употреблению.

В процессе настаивания она больше просаливается. Хранится неделю, но редко когда её удаётся сохранить столь длительно — обычно припасы съедают сразу после посола. Уж очень вкусно!

По мнению рыбаков, для засолки икры стерляди более ничего не требуется: лишь соль и перец. При подаче к столу в соленую икру (для разнообразия) добавляют мелко нарезанный обычный или красный лук, молодые зелёные луковые перья, зелень, немного оливкового (прочего другого) масла.

Есть мнение, что при таком скоростном посоле икра, из-за наличия в ней жира, приобретает буро-зелёный оттенок и выглядит не особо симпатично, поэтому чаще её солят в рассоле, который называется рапа или тузлук.

Как солить икру стерляди в рассоле

Готовят столь крепкий рассол, что в нём плавает сырое яйцо, луковица или картофелина. Соль берут мелкую, хорошего качества: на 100 г икры
125 г соли
(или чуть более). Рассола по объёму должно быть в три раза больше, чем икры.

В кипящую воду медленно небольшими порциями всыпают соль, помешивают. Кипятят, пока соль не начнёт кристаллизоваться (сверху над водой появится белый налёт в виде корочки из кристалликов соли. ). Дальневосточные рыбаки советуют любой тузлук (даже неоднократно используемый, который хранят всю путину) кипятить не менее 15 минут.

Засолка икры стерляди по времени зависит от предполагаемого срока её хранения. Если икра солится для мгновенного употребления, помешивают до тех пор, пока икринки, впитывая соль, начнут стучать по стенкам посуды. Обычно держат в рассоле около пяти минут. Для длительной консервации время выдержки увеличивают до 20 минут.

Ещё лучше икру для консервации дважды заливать тузлуком, разделив его на 2 части. Каждый раз держать в рассоле по 7,5 минут. (Если икру-пятиминутку заливать дважды, то держать по 2,5 минут). Двойная заливка позволит лучше очистить икру от остатков крови и примесей.

Затем хорошо дают стечь воде, подвешивая икру в марлевом мешочке. На этот процесс отводят несколько часов. Лучше сутки. За это время икра дозревает.

Процесс засолки икры стерляди в рассоле завершён. Получен нежный, рассыпчатый, зернистый деликатес приятного чёрного цвета.

При избыточном количестве икры её раскладывают по баночкам, которые предварительно обдают кипящим тузлуком. Так же обрабатывают всю посуду, которую используют при посоле икры стерляди. На донце наливают пару ложек растительного масла и столько же сверху. Хранят пару месяцев.

Большое количество икры едят ложками: либо чистую икру, либо смешав с лучком, свежим укропом и растительным маслом. Икра вкусна с горячим отварным картофелем. Небольшое количество подают на половинках отварных яиц, на кусочках хлеба, предварительно смазанных сливочным маслом.

Дан ответ на вопрос, как солить икру стерляди в домашних условиях.

Теперь обещанный бонус:

Рецепт походного копчения стерляди

Внутри и снаружи рыбку натирают солью, смешанной с молотым перцем. Брюшки раскрывают, внутрь вставляют распорки. Тушки развешивают на веточки в виде рогатин. Когда костёр прогорит (уже нет полыхающего столба огня), рогатинами обставляют костёр, втыкая их в землю с подветренной стороны. ) голову кстати не отрезайте.

Ответ от Лапуля Милая
[гуру]
Все как обычно: соль перец раст масло, 15-20 мин и готово!

Ответ от скособочиться
[новичек]
Просто посоли и всё!

Ответ от Невроз
[гуру]
Не у всех лососевых коралловый цвет мяса. У сига и нельмы, относящихся к этому семейству, мякоть молочно-белого цвета. Поэтому они называются белой рыбой.
Красной же рыбой принято называть, как ни странно, осетровые породы: осетра, белугу, севрюгу, стерлядь. Хотя у них мясо – белое. А назвали их так на Руси еще в старину, когда под “красным” подразумевали все редкое, дорогое и прекрасное.
Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.
Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.
Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.
Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы “обжигает” мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола.
Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.
Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным.
Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.
Критерием готовности можно считать “дубление” рыбы – она становится твердой и плохо сгибается.
Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить – в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не “возьмет”. Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле) .
Вариантов соления рыбы множество и каждый профессионал этого дела придерживается своего. Выберите наиболее подходящий для себя и той рыбы, которую вы решили засолить.

Сбор икры: откуда берется икра? | Как делают икру?

Как делают икру?

Что ж, совершенно очевидно, что икра производится осетровой рыбой, но методы выращивания, сбора и обработки могут иметь огромное значение для качества конечного продукта.

Икра производится из икры различных осетровых рыб, которую обычно получают в результате двух процессов сбора икры. После сбора икры осетровых рыб мешочки с икрой протирают через сетчатый экран, чтобы отделить икру от мембраны.Затем яйца промывают и осматривают пинцетом, чтобы удалить загрязнения, остатки мембран и разбитые яйца. В последнюю очередь икру взвешивают, солят и упаковывают.

Производство икры довольно просто после сбора икры, но этот процесс намного сложнее. Ниже мы обсудим 2 основные техники промысла, вместе с которыми рыбы производят икру.

Из какой рыбы делают икру?

Чтобы быть настоящей икрой, икра должна происходить от осетровых рыб (семейство Acipenseridae), но часто люди считают икру, извлеченную из других рыб, также икрой.Причина этого несоответствия в том, что Соединенные Штаты разрешают маркировать любую вяленую рыбью икру как икру. В остальном мире слово «икра» определяется как вяленая икра исключительно из осетровых рыб. Эти осетровые рыбы могут быть, но не ограничиваются:

Хотите узнать больше о
27 видов осетровых и веслоносов в мире – некоторые виды ценятся за их икру, другие не выделяются.

Как собирают икру?

Сбор икры — это процесс извлечения неоплодотворенной рыбной икры (икры) из осетровых рыб.При извлечении икры из осетровых рыб различают два основных процесса: классический способ добычи и гуманный способ добычи. Классический метод убивает рыбу, в то время как гуманный метод сохраняет рыбу живой и извлекает икру с помощью метода vivace или кесарева сечения. Ниже мы обсудим детали каждого из этих процессов и почему/когда они используются.

Рыбу убивают ради икры?

«Нужно ли убивать рыбу, чтобы сделать икру?» — вопрос, который нам часто задают.Хотя у нас есть те же опасения, что и наши клиенты, относительно благополучия многих видов, производящих икру, ответ, как правило, неудачный «да».

С современными достижениями в технологиях производства икры без убоя можно извлекать икру, не убивая осетровых, но многие фермы по-прежнему используют классический метод сбора урожая по очень конкретной причине — сохранить качество и консистенцию икры. Ниже мы рассмотрим различия между этими двумя методами.

Классический метод сбора икры

На протяжении веков процесс получения икры был почти одинаковым.Несмотря на достижения в сельском хозяйстве, рыболовстве и технологии производства, практика сбора икры рыбы практически не изменилась, и методы передаются из поколения в поколение.

После сокращения популяции диких осетровых традиционная русско-иранская техника стала несколько противоречивой, поскольку требует, чтобы рыба была убита, чтобы собрать ее икру.

1. На современных рыбных фермах и рыбных хозяйствах взрослых рыб, несущих икру, медленно охлаждают в ледяной воде, чтобы уменьшить их подвижность, снизить содержание жира и помочь привести их в бессознательное состояние перед отправкой на промысел.
2. Рыбу быстро убивают в бессознательном состоянии, все конечности обмывают очищенной водой, затем делают надрез вдоль брюшка рыбы для удаления икры.
3. У большинства рыб два мешка с икрой. Их удаляют сразу же после забоя рыбы, иначе организм высвободит посмертное химическое вещество, которое повредит икре. Яичные мешки очищают, а оставшуюся часть рыбы откладывают для получения мяса, кожи и полезных субпродуктов.
4. Каждый мешок икры, или моток, как его называют у лосося и форели, просеивается через сито или другое сетчатое сито, чтобы отделить икру от мембраны.
5. Эти «зеленые яйца» промывают и фильтруют во второй раз, затем сливают воду и откладывают для взвешивания, посола и сортировки.

Вот забавное видео Гордона Рамзи, посетившего икорную ферму в Испании, показывающее процесс от фермы до стола: https://www.youtube.com/watch?v=88aDJFdUjh5

Гуманный метод сбора икры

в отличие
классический метод сбора рыбьей икры, гуманный метод завершает извлечение икры, не убивая рыбу.В этом методе, известном как «не убиваемая» или «жестокая» икра, обычно используется гормональная терапия в сочетании с методами доения и / или простой операцией для получения стабилизированной икры без вреда для рыбы.

Добыча икры без убийства рыбы – процесс не из легких. Из-за сети клеток, стабилизирующих икру рыбы, все неоплодотворенные зрелые икринки становятся несъедобными, как только они покидают мать и попадают в воду, и их невозможно собрать после того, как они были оплодотворены. По этой причине незрелые икринки традиционно вырезают из рыбы, прежде чем они смогут быть доставлены.

Много лет назад морские биологи смогли изменить методы воспроизводства рыбы, чтобы создать процесс, с помощью которого можно доставлять икру и использовать ее для производства икры без необходимости убивать рыбу. Немецкому ученому Ангеле Келер приписывают внедрение процесса доения рыбы в икорную промышленность. Узнайте больше о гуманном процессе сбора урожая ниже.

1. Когда овулирующая рыба почти готова откладывать икру, за несколько дней до вылова ей вводят гормон или «сигнальный» белок.Это помогает отделить яйца от перепончатого мешка в брюшной полости, чтобы они могли легко выйти.
2. При необходимости рыбу охлаждают или каким-либо образом успокаивают, чтобы предотвратить потенциальный стресс для животного и повреждение продукта.
3. Рыбу промывают в очищенной воде и удаляют икру одним из двух способов:
   1. Метод кесарева сечения: делается небольшой надрез на животе самки осетра и ее икре.
      тщательно вычерпываются. После того, как вся икра была удалена, рыба
      зашивается и перевязывается.К сожалению, этот метод может оставить
      осетры уязвимы к инфекциям и повреждают репродуктивные органы, если не
      сделано с точной точностью.
   2. Метод Vivace:
      Вместо разреза в этом методе используется метод доения рыбы.
      известный как чередование, чтобы массировать икру из рыбы, имитируя
      естественная доставка. Чтобы полосатые яйца сохраняли свою текстуру и
      не превратиться в кашу при сборе, их необходимо промывать в
      водно-кальциевый раствор сразу после удаления.Это делает
      зеленые яйца, достаточно крепкие, чтобы выдерживать дальнейшее обращение, соление и
      отверждения, но может иметь неприятную текстуру для еды.
4. Эти зеленые яйца проверяются на твердость, затем промываются и фильтруются.
   После слива яйца взвешивают, солят и сортируют.

Защитники природы высоко оценили икру, не убивающую рыбу, за то, что она помогает повысить устойчивость определенных видов рыб, особенно исчезающих видов осетровых. Поскольку осетрам может потребоваться десятилетие, прежде чем они станут достаточно взрослыми для развития икры, а также они могут прожить до столетия, имеет смысл попытаться сохранить этих прекрасных рыб живыми после извлечения их икры.Помимо предотвращения уничтожения потенциально исчезающих видов, получение одной и той же самкой нескольких урожаев икры может в конечном итоге сократить расходы на аквафермы.

Так почему же большинство производителей икры до сих пор используют метод умерщвления?

Основная проблема неубиваемого метода заключается в том, что невозможно сохранить классическую текстуру и вкус икры. Таким образом, она не соответствует стандартам, которые любят знатоки икры. Метод кесарева сечения во многих случаях вызывает бесплодие и инфекции, а сочетание методов vivace/доения с инъекцией стимулирующих роды гормонов вместе с кальциевой ванной приводит к тому, что яйцеклетки имеют очень твердую текстуру, что многим кажется неприятным.

Еще одна проблема для производителей заключается в том, что выращивание икры требует огромных первоначальных затрат и вложений времени, а гуманные методы не обеспечивают первоначальную экономию средств. Дополнительные затраты на гормоны, химические вещества и оборудование, необходимые для производства икры без убоя, не позволили ей стать такой же доступной, как икра классического сбора. Тем не менее, в конечном итоге это может сэкономить деньги фермы, позволяя получать несколько уловов от одной и той же рыбы, но опять же, качество икры просто не привлекает потребителей.Не говоря уже о том, что некоторым людям, например беременным женщинам, не следует есть икру рыбы, которой вводили гормоны, вызывающие роды.

Таким образом, несмотря на потенциальные преимущества использования гуманного метода, его еще предстоит усовершенствовать. В настоящее время большая часть икры в мире производится с использованием классического метода сбора. К счастью, выращивание икры в целом является устойчивым, потому что оно заменяет потребность в дикой икре, позволяя естественным популяциям вернуться. Фермы могут использовать несколько мальков для разведения исключительно для потребления, при этом используются все части осетровых.Фермеры также должны держать осетров счастливыми и свободными от стресса, иначе они снова проглотят свою икру!

Будем надеяться, что в скором времени появится технология для гуманного сбора икры того же уровня качества, что и классическая икра методом убоя.

---

Икра: история тайны и мистики роскошного удовольствия

Икра — это свежая и слегка подсоленная икра самки осетра. Осетр — доисторическая мигрирующая рыба, которая бродила по холодным водам северного полушария более 250 миллионов лет.В зависимости от вида осетра размер и вес могут варьироваться. Некоторые виды (например, Huso Huso ‘Beluga’, Acipenser Transmontanus) могут достигать более 1980 фунтов, в то время как другие (например, русский осетр, сибирский осетр) в среднем составляют около 130 фунтов. Интересно знать, что осетровые водятся по всему миру: в Каспийском и Черном морях, в некоторых частях Тихоокеанского Северо-Запада и Южно-Атлантического региона Северной Америки, в крупных озерах и реках Европы и т. д. Кроме того, большинство осетровых являются анадромными рыбами. , проводя большую часть своего времени в соленой воде, но мигрируя вверх по течению для нереста (откладывания икры) в пресной воде.

История икры

Таинственность и роскошь икры восходит к 4 веку до н.э. В записях греческий философ Аристотель описал это лакомство как икру осетровых рыб, устраиваемую на пирах под звуки труб и цветов.

Однако, по-видимому, персы первыми стали готовить и смаковать осетровую икру. В то время икре осетровых рыб приписывали множество целебных свойств, персы называли ее «хав-яр» (по-английски «лепешка силы»). Таким образом, кажется, что слово «икра», как мы его сейчас используем, происходит от персидского обозначения.Удивительно, но осетровая икра не всегда была таким деликатесом, как сегодня. Давным-давно икру ели рыбаки на Каспийском море или подавали в американских салунах в качестве закуски для утоления жажды, в основном из-за ее соленого вкуса.

Конечно, без охлаждения Икра быстро портится. Именно эта недолговечность делала икру такой исключительной, и именно эта исключительность очаровывала царей и высшие эшелоны того времени. Это неоспоримый факт, что Россия и русские цари катапультировали Caviar в мир абсолютной роскоши.

С годами популярность осетровой икры как деликатеса среди высших слоев европейского общества росла. В средние века британские короли зарезервировали всю осетрину для собственного потребления и посвятили ее в рыцари как «Королевскую рыбу», предназначенную исключительно для членов королевской семьи.

К середине 1800-х годов все большее количество осетровых рыб добывалось для их яиц, так как аристократия в России и Европе развила настоящий вкус к «божественному богу». Поскольку с годами популярность Caviar во всем мире резко возросла, чрезмерный вылов рыбы, незаконное браконьерство и загрязнение окружающей среды привели к истощению диких осетровых из того, что когда-то было здоровой популяцией.

В 1998 году осетр попал под защиту Конвенции о международной торговле видами дикой флоры и фауны, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС). Регулирование международной торговли осетровыми рыбами необходимо для сохранения ресурсов для будущих поколений. Пару лет спустя СИТЕС запретил любой импорт и экспорт дикой икры, чтобы положить конец неустойчивой эксплуатации видов осетровых. Введение контроля CITES в 1998 году и спрос клиентов на экологически чистую икру осетровых рыб привели к превращению отрасли в глобальный бизнес по выращиванию осетровых.

Традиция приготовления икры

Традиция приготовления икры остается неизменной на протяжении тысячелетий. Процесс сбора, подготовки и производства икры невероятно сложен и следует строгим традиционным методам.

Рождение Caviar начинается с удаления рыбьей икры (икры) из осетра. После удаления яичного мешка икру тщательно просеивают, очищают, промывают и классифицируют по размеру, цвету, вкусу и текстуре.В целом размер, вкус и цвет икры осетровых рыб различаются в зависимости от того, относятся ли они к сортам «Белуга», «Осьетра» или «Севрюга». Яйца могут быть золотистыми, черными, коричневыми, темно-зелеными или серыми. Если процесс классификации завершен, икра переходит к этапу посола.

Изображение предоставлено Imperial Heritage Caviar

Процесс соления

Процесс посола связан с качеством икры, поэтому количество добавляемой соли тщательно контролируется. Основная цель соления — сохранить икру и сохранить как можно больше «свежего» и традиционного вкуса.Поэтому количество используемой соли может варьироваться. Самый лучший вид икры готовится «Малоссол», что в переводе с русского означает «мало соли» (<3,7%). Малосол традиционно использовался и до сих пор используется, чтобы сигнализировать потребителям о том, что то, что они покупают, имеет качественный вкус и не пересолено. Помимо малосола, есть прессованная икра, полуконсервированная или «соленая» икра, а также пастеризованная икра.

Невероятно трудоемок не только процесс приготовления и засолки икры.Кроме того, определяющим фактором для сегодняшних цен на икру является тот факт, что самкам осетровых рыб требуется от 6 до 20 лет, в зависимости от вида осетровых, чтобы стать достаточно зрелыми для добычи. «Черное золото» — это гораздо больше, чем роскошь; это результат большой страсти и традиций.

Икра Imperial Heritage

Икра императорского наследия…

Дом, который символизирует страсть, качество и экологичность. Семья Колман специализируется на отборе самой изысканной икры в мире.Как икорщики, они отбирают икру самых прославленных видов осетровых рыб с величайшей заботой о природе и животных.

www.imperialheritage.com

Просмотры сообщений:
2903

Получите 5-звездочную икру осетра с доставкой на дом менее чем за 200 долларов

Ничто так не говорит о роскоши, как икра.

Репутация этих маленьких черных жемчужин предшествует их богатому вкусу и текстуре — мы уверены, что вы слышали об икре еще до того, как попробовали ее.Но в то время как икра известна своим богатством вкуса и текстуры, опыт употребления икры привлекает вас. Принимая одну крошечную ложку за другой, вы все больше и больше начинаете понимать ее привлекательность.

Что такое икра?

Икра Империи

Икра – это вяленая икра осетровых рыб, родом из дикого вида, обитающего в Каспийском море. Как и вино, те, которые приходят с возрастом, стоят дороже: более старые и крупные яйца более светлого цвета ценятся больше, чем более молодые и темные сорта.

Икра, желанная в истории для королевской семьи, является признаком элегантности с 10-го века, старше шампанского, трюфелей, фуа-гра и любой другой изысканной пищи, известной человечеству. Именно по этой причине она отличается от своего менее ценного аналога — рыбной икры, которую получают из лосося, форели и других рыб. По сравнению с рыбьей икрой икра является символом снисходительности. Это одно из основных блюд высокой кухни, и оно до сих пор популярно в богатых социальных кругах.

Обычно его подают на тостах, крекерах или, если вам нравится, на маленьких русских блинчиках, называемых блинами, с ложкой сметаны.Икру можно есть и саму по себе, есть тыльной стороной ладони, подавать с экстравагантными ложками из перламутра, кости или даже золота — чем угодно, только не металлической посудой, так как говорят, что она влияет на вкус этой икры. заветное лакомство.

Употребление в пищу икры – это удовольствие для чувств: от маленьких блестящих угольно-черных (до темно-зеленых) шариков, которые вы можете видеть, до соленого маслянистого вкуса на языке. Добавьте к этому слабый запах океана и отчетливый звук хорошей икры, трущихся друг о друга, и вы получите незабываемые вкусовые ощущения.

Настоящая цена эпикурейского удовольствия

Герхард Хонненс/Pixabay

Как и все модные вещи, икра обычно имеет высокую цену, но она уже не такая дорогая, как вы думаете. Одна из вещей, которая позволяет вам покупать икру без больших затрат, — это способ ее получения.

Благодаря этим новым методам мы можем позволить себе наслаждаться этим деликатесом, не нарушая баланс природы и не подвергая опасности источники рыбы. Вредного процесса добычи икры белуги, которая считается лучшей и самой редкой из всех осетровых рыб, в значительной степени избегают, и в настоящее время она регулируется.Эта устойчивая практика выращивания осетровых рыб сделала икру более доступной для всех.

Imperia Caviar — бренд, который придерживается этого принципа, полагая, что работа в гармонии с природой — это способ производства икры лучшего сорта. Они выращивают свою продукцию в нетронутой экосистеме, которая имитирует дикорастущую среду, сохраняя при этом вкус, качество и породу своей икры. Они производят икру отличного качества вручную; Мастер икры тщательно проходит весь процесс, от поиска и просеивания до посола и упаковки.

Вдобавок ко всем этим кропотливым усилиям, Imperia Caviar также считает, что икра должна быть доступна для всех гурманов, даже в комфортных домашних условиях.

Икра, созданная для праздника жизни

Королевская осетровая икра
Империя Икра

В наши дни вам больше не нужно ограничивать себя дегустацией икры на модных званых обедах. Теперь ничто не может помешать вам радоваться жизни в любимых пижамах и шлепанцах, с икрой во рту.Откройте бутылку шампанского и получите пятизвездочную осетровую икру от Imperia Caviar с доставкой на дом менее чем за 200 долларов.

Икра калужского гибридного заповедника

Исключительный союз калужского и шассетра, эта икра калужского гибридного заповедника часто упоминается как речная белуга, одна из самых качественных, которые вы можете купить в США. У него мягкий, прекрасно сбалансированный вкус, который может положить начало любому элегантному делу. Позвольте своему вкусу насладиться начальным потоком цветочных и фруктовых нот в каждом глотке, за которым следует сливочный и маслянистый взрыв каждой жемчужины.

Ты можешь оставить эту икру себе, но это будет позор. Калужский гибридный заповедник с его глубоким и мерцающим нефритовым цветом — это визуальный ошеломляющий объект, которым можно поделиться. Представьте себе: интимное празднование дня рождения, источающее спокойную элегантность, которое разделите с самыми близкими вам людьми.

Приобрести икру Калужского гибридного заповедника можно здесь.

Королевская осетровая икра

Происхождение этой икры, признанной одним из самых желанных сортов, имеет долгую историю, начиная с того момента, когда осетровая рыба была обнаружена в Каспийском море, до ее перемещения на аквакультурные фермы. Royal Ossetra Caviar является свидетельством качества икры, выращенной и выращенной на экологически безопасных фермах. Его восхитительно твердые бусины среднего размера орехово-соленые, цвет варьируется от черного до темно-коричневого с вкраплениями золота и даже белого.

Эта икра идеальна для застолья. Известно, что его приятная шипучка и насыщенный насыщенный морской вкус прекрасно сочетаются с густыми сливками, соусами и мясными блюдами. Именно из-за этой характеристики королевская осетровая икра универсальна — ее кулинарная универсальность делает ее сегодня одной из самых популярных икр в мире.Всего за 169 долларов вы можете получить 100-граммовую икру Royal Ossetra Caviar, которая поставляется с банкой весом 30 г бесплатно.

Получите королевскую осетринскую икру здесь.

Чувствуете себя щедрым? Получить подарочный набор Imperia Caviar

Подарочный набор Imperia Caviar
Империя Икра

Мы говорили это однажды и повторим еще раз: красота поедания икры заключается во всем опыте. И Imperia Caviar считает, что изысканными кулинарными впечатлениями лучше делиться. С подарочным набором Royal Ossetra Caviar и подарочным набором Kaluga Hybrid Reserve вы можете дать своим друзьям и близким почувствовать роскошь, которую приносит каждая ложка икры.

Распространяйте изысканность, отправляя порционные наборы икры в количестве 3, 5, 8, 10 и 15 порций своим любимым девушкам и приятелям. Один сервировочный набор поставляется с подарочным пакетом, который содержит банку икры, консервный нож и традиционную перламутровую сервировочную ложку.

Получите подарочный набор Royal Ossetra Caviar здесь или подарочный набор Kaluga Hybrid Reserve здесь.

Икра уже давно ассоциируется с великими вещами и роскошью, которую она приносит. Но Imperia Caviar меняет ситуацию, делая эту элитную еду доступной для всех.Теперь каждый может насладиться этими крошечными кусочками у себя дома — тела расслаблены, а выражения лиц беззащитны, когда они смакуют каждый глоток гладкой роскоши во рту.

Узнайте больше об икре и о том, как доставить эту приятную роскошь прямо к вашему порогу.

Мы можем получать комиссию за ссылки на этой странице, но мы рекомендуем только те продукты, которые поддерживаем. Newsweek AMPLIFY участвует в различных программах аффилированного маркетинга, что означает, что мы можем получать комиссионные за выбранные редакцией продукты, приобретенные по нашим ссылкам на сайты розничных продавцов.

Как заказать икру и не разориться

Мир еды и питья — это полоса препятствий, завернутая в лабиринт, завернутый в логическую головоломку — он полон ловушек, серых зон и сбивающих с толку вопросов, которые на самом деле даже не должны быть вопросами (Как мне найти туалет?) и все же, так или иначе, есть. К счастью, ваши друзья из Eater всегда готовы помочь: Life Coach — это серия простых руководств по тайным ритуалам современной кухни.Есть вопрос или проблема, которую вы хотели бы, чтобы мы решили? Drop Life Coach линия .

---

Никто, даже миллиардеры, не едят постоянно в Per Se. Девять сытных блюд — это слишком много для повседневного питания. И никто не пирует в Noma каждый день, когда он открыт. Забронировать место слишком сложно, и никто не хочет обедать четыре часа чаще, чем раз в год. Но если бы у меня было несколько лишних фунтов, я бы ел икру утром, днем ​​и вечером. Это мой инжир на тарелке, блюдо, которое раскрывает больше о том, откуда он взялся и как его обрабатывали, а не о том, что с ним сделал шеф-повар.Это один из самых совершенных продуктов в мире.

Икра производится из слабосоленой, неоплодотворенной икры осетра, доисторической рыбы, которая плавала в водах нашей земли, когда еще бродили динозавры. Находящаяся под угрозой исчезновения белуга, крупнейший осетр, может жить более 100 лет, а ее икра имеет привкус нефти, рассола и денег.

Когда-то в царской России и дореволюционном Иране икра была основным продуктом роскошных вечеринок, а теперь в основном ее выращивают на фермах. Дикие запасы каспийской белуги, севрюги и осетра резко сократились после распада Советского Союза; государственная монополия на рыбную ловлю распалась, а вылов осетровых стал настоящей всеобщей свободой.К 2005 году США запретили импорт белуги, и даже страны, граничащие с Каспийским морем, такие как Иран и Россия, теперь выращивают большую часть своей икры.

Иранскую икру трудно достать в США из-за торговых санкций, но в наши дни икру также можно купить из Уругвая, Израиля, Китая, Германии, Франции, а также из Соединенных Штатов, с известными аквакультурными фермами в Калифорнии, Северной Каролине. , и Флорида. Крупнейшему дикому осетру может потребоваться до 25 лет, чтобы начать производить яйца, и сбор этих яиц отличается, скажем, от производства куриных яиц.Грубо говоря, рыбу нужно отправлять с собой (работа над икрой без убоя все еще продолжается).

Перевод: Это дорого; фунт лучшей икры может стоить больше, чем автомобиль среднего размера. Рестораны могут легко брать 200 долларов и более за одну порцию. Едите ли вы ее в изысканном ресторане или дома, вот 10 вещей, которые вам нужно знать о еде икры, чтобы наилучшим образом насладиться ею и не разориться.

1. Будьте готовы потратить много денег.

Розничная икра осетровых рыб начального уровня не будет стоить менее 65–85 долларов за 30 граммов (чуть больше одной унции), а стоимость некоторых действительно хороших продуктов начинается от 150 долларов и выше. Икра в ресторане редко стоит меньше 100 долларов. Le Bernardin просит 220 долларов за унцию осетры a la carte, а Даниэль берет почти 400 долларов за 50 граммов.

2. Подумайте о том, чтобы есть икру дома.

Будем откровенны; рестораны мало что делают для улучшения качества икры. Они покупают его, открывают банку и кладут в сервировочный сосуд вместе с блинами и сметаной.Самая сложная часть — это то, сколько нужно наценить (ча-цзин!).

Большая часть хорошей икры, которую вы пробуете в ресторанах, покупается у Petrossian, Caviar Russe, Paramount или других поставщиков, которые также продают свои разнообразные товары в розничных прилавках, где отдельные покупатели не платят ни налогов (икра не облагается налогом в Нью-Йорке), ни чаевых . Подумайте об этом так: вы бы предпочли выложить 200 долларов, чтобы съесть икру в модном ресторане, или купить тот же продукт у Петросяна за 150 долларов? Конечно, это не значит, что икру нельзя есть в городе; иногда приятно отпраздновать вечеринку.

3. Помните: дорого не обязательно значит лучше.

Худшее, что вы можете сделать при заказе икры, — это выбрать самую дорогую икру только потому, что она самая дорогая. Точно так же, как Петрус 1954 года не обязательно лучше, чем свежий и бодрящий немецкий Рислинг, банка калуги за 500 долларов не сделает вас автоматически счастливее, чем небольшая банка икры форели за 10 долларов. Подходите к икре, как к вину — не по цене, а по стилю.

Дело не в том, чтобы найти «лучшую» икру; это о том, чтобы найти то, что вам нравится.Если вы любитель устриц Блю-Пойнт, который хочет насыщенного рассола, а иногда и металлического вкуса, вам может подойти хорошая икра белого осетра из Калифорнии. Если вы хотите чего-то помягче, вам больше подойдет золотая осетра. (На самом деле, я обнаружил, что некоторые из самых дорогих видов икры настолько чистые и имеют нейтральный вкус, что почти трудно сказать, ешь ли ты икру вообще.) Скажите официанту или менеджеру, предпочитаете ли вы что-нибудь маслянистое, ореховое. , или солёный.

4. Учитывайте текстуру.

Если вам действительно нужна шипучка, то лучше ее не найти, чем с «красной» икрой.Икра форели, которую вы найдете так же часто, как тосты с авокадо, почти в любом американском ресторане, обладает почти такой же твердостью, как пузырчатая пленка, с тонким содержанием соли и масла. А еще есть икра лосося, которая мягче и нежнее, но и крупнее, что означает очень сильную дозу рыбьего жира.

Но думайте не только о поп-музыке, как о главном критерии хорошей черной икры. Знатоки не всегда ищут самую мягкую текилу или самый нежный стейк. Они понимают, что некоторые из более сложных духов имеют немного больше горения (иногда).Они понимают, что иногда полоска хороша своим весом и жеванием, а иногда филе поражает своим вкусом и способностью сочетаться с соусами. Точно так же севрюга или баерия обычно не такие твердые, как ее аналоги из гуэльденштаедта или калуги, но это не значит, что они не обладают более богатым и восхитительным вкусом, чем более дешевая и твердая икра (или даже более дорогая).

5. Знайте, сколько g заказывать.

Если вы посещаете дегустационное меню, ваш курс икры, скорее всего, будет состоять из 10–15 граммов икры.Это сводится к нескольким укусам, а это примерно столько, сколько вам понадобится в течение долгого приема пищи. Если вы заказываете a la carte, в большинстве заведений икра продается от 30 граммов, что должно обеспечить как минимум пять маленьких кусочков икры на двух человек, а то и больше. Подумайте очень тщательно, заказывая меньше, так как более легкая порция означает, что у вас не будет возможности по-настоящему познакомиться с яйцами и узнать, как меняется вкус, когда они нагреваются. А если у вас есть наличные, 50 грамм — это действительно идеальный заказ на двоих.

6. Не переусердствуйте с аксессуарами.

Большая часть икры, продаваемой в магазинах и в Интернете, поставляется в виде маленьких причудливых подарочных наборов с перламутровыми ложками, что наводит вас на мысль, что причудливая посуда является обязательным условием для потребления. Действительно, серебро может вызывать реакцию с икрой, придавая икре металлический привкус. Но большинство серебристых ложек изготовлены из нержавеющей стали и не содержат настоящего серебра, а это означает, что вы можете использовать все, что захотите. Тем не менее, использование перламутра имеет свои преимущества: он маленький и тонкий, что позволяет посетителю ловко отделить икру, не протыкая ее.Она также чрезвычайно легкая, и чем меньше вы замечаете вес ложки, тем больше вы можете сосредоточиться на вкусе икры. Попросите у официанта жемчужную ложку, если она есть, но если вы дома, то подойдет даже маленькая пластиковая ложка, которой раздают образцы мороженого.

7. Не дайте себя обмануть.

Однажды честный официант в четырехзвездочном ресторане сказал мне, что я ем икру из России, хотя я знал, что она откуда угодно, но только не из России.Большинство официантов и поваров мало знают об икре, которую подают; отчасти это связано с тем, что поставщики икры придумывают поддельные названия, поэтому, когда вы их гуглите, выявляется только один бренд. Например, Петросян называет большую часть своей элитной икры «царской имперской», что на самом деле ничего не значит.

Если вы хотите точно знать, какую икру вы получаете, изучите латинские названия (см. врезку) и поговорите об этом со своим официантом. Если не могут ответить, попросите показать жесть. Если они не могут предоставить олово, не заказывайте икру.

8. Ешьте икру, пока она оптимально свежая.

Икра теоретически может храниться в холодильнике до месяца, но только при правильной температуре, примерно от 28 до 34 градусов. Проблема в том, что большинство обычных холодильников так не охлаждают; подходящий обходной путь – держать банку с икрой в мешочке, окруженном гелевыми пакетами со льдом (обычно поставляемые магазином без дополнительной оплаты). Те, кто пропустит этот шаг, обнаружат, что их рыбья икра истекает маслом, как чернила из прохудившейся ручки.В идеале, вы должны просто съесть всю банку вскоре после открытия.

9. Подавать при надлежащей температуре.

Икру

лучше всего хранить при низких температурах, но это не оптимальная температура для наслаждения этим деликатесом. Охлаждение притупляет вкус. Так что, если в ресторане подают икру на льду, возможно, снимите ее и оцените, как масла становятся богаче и ароматнее, когда они начинают нагреваться. Если вы хотите ускорить этот процесс, попробуйте положить ложку на теплые блины.Если вы едите икру дома, 10 минут вне холодильника должны быть примерно перед подачей на стол.

10. Ешьте икру сколько хотите, но обязательно попробуйте ее отдельно!

Вы бы намазали коктейльным соусом устрицу? Возможно нет. Тогда легко это сделать с крем-фрешем на икре — по крайней мере, поначалу. Прежде чем вы начнете слишком много возиться с пейрингом, вы должны научиться ценить и понимать тонкости икры сами по себе. Так что, даже если шеф-повар присылает составное блюдо с икрой — скажем, ложку икры на маленькую картофелину или картошку — и советует съесть ее за один укус, не стесняйтесь игнорировать эти инструкции и наслаждаться несколькими бусинками сами по себе.

После этого все пойдет. Когда вы тратите столько денег на что-либо, вам должно быть комфортно есть это так, как вам нравится. Подумайте о чем-нибудь нейтральном и теплом, чтобы разогреть икру, например, о яичнице-болтунье, блинах или белых тостах с маслом. Или, если вы просто собираетесь есть соленую ложку комнатной температуры, картофельные чипсы отлично подойдут!

Райан Саттон — главный критик Eater NY.
Редактор: Уитни Филлун

Подпишитесь на

Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

осетров

СЕМЕЙСТВО ACIPENSERIDAE

ОБЗОР СЕМЕЙСТВА

Биологи утверждают, что осетровые — самые примитивные из ныне живущих костистых рыб. Возраст вымерших родственников осетровых насчитывает более 350 миллионов лет.Осетровые встречаются по всему Северному полушарию, как в пресной, так и в соленой воде. В некоторых частях мира осетровые представляют коммерческую ценность из-за их мяса и яиц, которые используются для производства икры. Хотя когда-то они были более распространенной частью нашей родной дикой природы, в настоящее время пенсильванские осетровые встречаются редко.

В Пенсильвании есть три вида осетровых: коротконосый осетр (Acipenser brevirostrum) , озерный осетр (Acipenser fulvescens) и атлантический осетр

 

Находящийся под угрозой исчезновения Коротконосый осетр — морская и эстуарная рыба. Его можно найти в Пенсильвании, когда он возвращается в реку Делавэр для нереста. Некоторые взрослые особи также зимуют в приливных водах Делавэра. Молодь осетровых также населяет детскую воду приливного Делавэра. Эксплуатация в прошлом коммерческими рыбаками, загрязнение приливных ручьев и эстуариев, используемых нерестящимися взрослыми особями, и потеря среды обитания привели к сокращению его численности.

Озерный осетр также является видом, находящимся под угрозой исчезновения, в основном в пресной воде.Хотя когда-то его видели в бассейнах рек Огайо и Аллегейни, в последние годы в Пенсильвании его нашли только в озере Эри. Загрязнение, а также шлюзы и плотины на крупных реках, которые он предпочитает, которые блокируют доступ к нерестилищам, стали причиной упадка озерного осетра.

Атлантический осетр — исчезающий вид в Пенсильвании. Как разные подвиды, этот осетр обитает вдоль Атлантического побережья от Лабрадора до Мексиканского залива. Атлантический осетр иногда встречается в реке Делавэр в Пенсильвании, где взрослые особи мигрируют на нерест, а затем возвращаются в океан.Молодые особи также проводят там время перед выходом в океан.

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

Осетры удлиненные, с уплощенной головой и рылом, кажутся пятигранными. Это потому, что у них пять рядов костных пластин, идущих вдоль тела: один вдоль спины, два по бокам и два снизу. Пластины острые у молодых рыб, но гладкие по мере износа у более старых и крупных рыб.

У осетровых есть четыре мягких усика между передней частью морды и беззубым ртом, которые высовываются для сбора пищи.Верхняя доля хвостового плавника намного длиннее нижней, а спинной плавник посажен далеко назад по направлению к хвосту. Первый луч грудного плавника укреплен в костный шип. Он используется биологами для определения возраста рыбы.

Коротконосый осетр вырастает примерно до трех футов. Спина темно-коричневая или черная, снизу от светло-коричневого до желтого. Крупная костлявая чешуя по бокам светлее цвета тела, а парные плавники обведены белым.

 

Озерный осетр достигает семи футов в длину, с оливково-коричневой или серой окраской спины и боков, белым низом и темно-коричневыми или серыми плавниками.Ряды костных чешуек сверху и по бокам того же цвета, что и тело.

 

Атлантический осетр — самая крупная рыба в штате. Они достигают длины от 12 до 14 футов. Верхняя часть тела серая или иссиня-черная и контрастирует с белыми шипами на пластинах тела, передним краем парных плавников и нижней частью хвостового плавника.

ИСТОРИЯ ЖИЗНИ

Осетры могут жить от 50 до 100 лет и более, в зависимости от вида. Однако они медленно достигают половой зрелости, и между каждым нерестом может пройти несколько лет.Для созревания коротконосого осетра требуется до шести лет. Озерный осетр не мечет икру, пока ему не исполнится 15 лет. Атлантический осетр не размножается, пока ему не исполнится 12 лет.

Взрослые особи осетра нерестятся весной на каменистом дне в быстром течении крупных рек. Озерный осетр также нерестится вдоль скалистых берегов озер. Выдавливаемые самкой крошечные темно-коричневые или черноватые яйца клейкие и прилипают ко дну. Гнездо взрослые особи не строят. Нет родительской заботы об икре или молодой рыбе. У морских видов молодь осетровых проводит время в солоноватой нижней части реки и устье реки, прежде чем отправиться в океан.

Несмотря на то, что они вырастают до огромных размеров, осетровые питаются крошечными донными беспозвоночными, такими как шлаковые черви, мошки, креветки, крошечные двустворчатые моллюски и иногда мелкие рыбы. Они выкапывают пищу из мягкого дна своей мордой и находят пищу с помощью усиков. Атлантические осетры — путешественники. Одна помеченная рыба за одно лето прошла 900 миль.

СВЯЗАННЫЕ

PLAY Статья в информационном бюллетене – осень 2003 г.
«Несси» озера Эри

История икры | Целый.ком

Один из немногих продуктов, которые во всем мире ассоциируются с роскошными застольями. Икра — восхитительное лакомство, которое можно есть отдельно, подавать на свежесмазанных маслом тостах с ложкой крем-фреш, вместе с блинами и сметаной или даже небольшими кусочками, приготовленными на пару. картофель.

В то время как икра сегодня означает икру нескольких разных рыб, исторически икра производилась из одного вида рыбы, которая давала эту сочную пищу.

Многие из нас могут забыть поколения и поколения истории, которые глубоко укоренились в некоторых из наших любимых продуктов, таких как икра.Истории могут потеряться, или мы просто не знаем вкуса или происхождения блюда.

Мы хотели бы поделиться с вами ароматной историей икры, откуда она взялась, как она развивалась, и о самых популярных сортах, известных сегодня.

Что такое икра?

Икра в простейшем виде представляет собой икру самки осетровых рыб или рыбью икру. Осетр — более распространенное название примерно 27 видов рыб, принадлежащих к семейству осетровых. Самая ранняя известная окаменелость осетра относится к позднему меловому периоду и произошла от еще более ранних осетровых рыб, которые датируются триасовым периодом примерно от 245 до 208 миллионов лет назад.

Эту рыбу также иногда называют ископаемой рыбой, и это правильно. Икру осетра собирают у самок осетра перед оплодотворением и обрабатывают солью для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. Это лакомство стало называться икрой.

Первые упоминания об икре

Люди употребляли рыбью икру с доисторических времен, однако само слово «икра» не существовало до более современной эпохи.

Китай засолил икру карпа за сотни лет до того, как Батый-хан и представители Золотой Орды якобы лакомились соленой икрой осетровых рыб после их похода на Русь примерно в 1240 г.Д.

Самые ранние записи об употреблении икры в качестве деликатеса часто приписываются трудам греческого ученого Аристотеля. В 4 веке до нашей эры он описал икру или икру как «яйца осетровых, возвещаемые на пиршествах среди труб и цветов».

Слово Caviar происходит от персидского khaya, означающего «яйцо». Иранские Сефевиды начали торговать осетровой икрой с Россией в 16 веке нашей эры и называли пищу хав-яр или хавияр, что примерно переводится как «пирог силы / мощи». «Написание икры, которое мы знаем сегодня, — французское.

.

В то время как потребление рыбьей икры широко известно в истории других цивилизаций, Российская империя остается наиболее приписываемой созданию современной икорной промышленности. Царские самодержцы монополизировали осетровую икру более высокого качества на протяжении 17, 18 и 19 веков, оставляя лучшую икру для знати и монархов, которые продвинули икру в пищу высокого статуса. К 20 веку соленая икра осетровых потреблялась с такой скоростью, что вскоре последовало опустошение.

Чрезмерный сбор урожая

Во времена икорного бума в водах Америки было много осетровых, ресурсов, которыми воспользовался немецкий иммигрант Генри Шахт в 1837 году, организовав бизнес по экспорту икры американского осетра в Европу. Другие вскоре пошли по его пути, и к концу 19 века Соединенные Штаты были крупнейшим экспортером икры в мире.

Во время этого взрыва популярности большая часть урожая была отправлена ​​в Европу из США, а затем импортирована обратно из Европы в США с маркировкой «русская икра». «Но из-за бума икры в США в начале 1900-х годов осетровые стали вылавливаться почти на грани исчезновения.

18 из 27 оставшихся разновидностей осетровых рыб, остающихся на планете сегодня, считаются находящимися под угрозой исчезновения, что делает осетровых также одной из наиболее исчезающих групп видов на планете. Икра быстро превратилась из выловленной в дикой природе в чрезвычайное положение правительства для защиты оставшегося дикого осетра. Икра из осетровой икры тогда считалась не только деликатесом, но и одним из самых редких.

Чтобы и дальше предлагать это декадентское и восхитительное лакомство, необходимо рассмотреть альтернативные методы.

К сожалению, выращивание осетровых рыб на ферме требует больших затрат. Большинство осетровых — долгоживущие и поздно созревающие рыбы, а это означает, что их производство икры происходит медленно, а затраты на поддержание их здоровья и счастья высоки, а это означает, что осетровая икра, также известная как «Настоящая икра», по-прежнему остается одним из самых дорогих видов на рынке. рынок сегодня. В некоторых случаях стоимость по-прежнему настолько непомерно высока, что мало кто сможет ее купить.

Сорта икры

Поскольку спрос на икру увеличился, а цены на осетровую икру стали недоступны для большинства, а доступность упала из-за чрезмерного вылова рыбы, мир обратился к другим культурам и другим рыбам для получения икры.

Икорная компания Romanoff обратилась к лососю, пинагору, а позже и к сигу в качестве более экономичного источника, чем импорт икры. Сегодня есть много экономичных, экологически чистых видов икры из разных рыб, которые, по мнению многих, так же хороши или даже лучше, чем чрезвычайно редкая осетровая икра.

В Wholey’s мы поставляем высококачественную, самую вкусную и самую свежую икру от той же компании, которая обратилась к более экологически чистым источникам. У нас есть икра такая как:

• Красная икра или икра лососевых рыб. Красная икра, собранная в нужное время, во многом похожа на редкую черную икру с ее сочным пикантным вкусом. В Японии он был и до сих пор широко используется, и сегодня вы можете узнать его в местном суши-ресторане как Ikura.
• Икра черного куска. Самая доступная и считается лучшей икрой начального уровня, которую можно попробовать в качестве альтернативы более дорогой икре. Он особенно удобен в качестве замены ингредиентов для гурманов, суши или канапе. Твердая, хрустящая текстура с привкусом соленой рыбы, эти яйца, как правило, мелкозернистые.
• Водка “Икра кусковая”. Эта ярко-красная икра пинагора имеет такой же приятный, мягкий рыбный и соленый вкус с капелькой водки, что клиенты в восторге от того, что действительно подчеркивает более тонкие ароматы икры.
• Икра сига, также известная как икра золотого сига или икра сига Великих озер, представляет собой нежную и мелкую икру. Его насыщенный золотистый цвет часто используется с красной икрой лосося на суши и имеет свежий, чистый и более мягкий вкус, чем у большинства, которые, по мнению многих, легче на палитре.

Икра – одно из старейших мировых деликатесов. Задолго до шампанского или трюфелей икра была желанна королями и аристократией. Сегодня эта богатая пища доступна для всех, и мы призываем вас добавить это знаменитое лакомство в свои авантюрные кулинарные планы или планы питания.

Исполненные мечты об икре: этично, вкусно и даже по-канадски

Су-шеф Джимми Стюарт готовит икру для дегустации в бистро Bearfoot в Уистлере, Британская Колумбия. Рафал Гершак

Робин Лич, расслабься. Ваши желания шампанского сбываются. Икра, декадентское лакомство, почти исчезнувшее из образа жизни богатых и знаменитых, снова в моде. Благодаря быстро развивающемуся аквакультурному производству сегодня соблазнительные маленькие шарики соленой икры осетровых рыб этичны, вкусны и относительно доступны.

В то время как крупную икру когда-то добывали только в Каспийском море, новые осетровые фермы в Китае, Уругвае, Израиле, Италии, Германии, Франции, Испании, Финляндии, России, Иране, Объединенных Арабских Эмиратах и, да, Канаде создали устойчивая промышленность, чтобы заполнить пустоту, оставленную истощенными запасами диких животных.

На самом деле, выращенная на фермах икра — почти единственный вид (легально) доступный в наши дни. После распада Советского Союза водоворот чрезмерного вылова рыбы, браконьерства и загрязнения поставил доисторическую рыбу на грань исчезновения.В 1998 году Конвенция ООН о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), ввела ряд квот на вылов и экспорт диких осетровых из Каспийского и Черного морей.

Икра белуги, наиболее ценная икра от наиболее находящихся под угрозой исчезновения из 27 видов осетровых в мире, до сих пор находится вне закона в Соединенных Штатах, несмотря на то, что запрет СИТЕС был частично снят в 2007 году, что позволяет экспортировать незначительные количества в остальные страны. мира. В то время как критики сомневаются в эффективности гибкой политики CITES (некоторые говорят, что она способствует процветанию черного рынка), респектабельные дилеры почти не продают дикую икру каспийского осетра — если только вы не готовы платить около 750 долларов за 30-граммовую банку. иранской имперской белуги.

Но если природа не терпит пустоты, то рынок предметов роскоши презирает ее еще больше. А новые осетровые фермы, которые, по данным The Caviar Times, более чем удвоили мировое производство икры за последние пять лет, породили отрасль, которая, по мнению многих, не уступает, если не лучше, чем оригинал. Даже Армен Петросян, чьи парижские и нью-йоркские икорные дома контролируют 15% мирового рынка, теперь на 100% зависит от выращивания осетровых.

«Знатоки икры изначально избегали продуктов, выращенных на фермах», — говорит Бехзад Техрани Ами, владелец Ванкуверской компании International House of Caviar Ltd.«Вначале она была немного мутноватой на вкус. Но за несколько лет аквакультура продвинулась очень далеко. И дикая икра больше не вариант».

Хорошая новость для шампанских экологов: икру, выращенную на ферме, можно есть перламутровой ложкой – и с чистой совестью. В этой инновационной форме аквакультуры используются наземные резервуары с замкнутым циклом, в которых содержится рыба, которая по крайней мере на два поколения отличается от дикого маточного стада.

Учитывая растущую роль Канады в мировой торговле икрой (две новые фермы и третья на подходе), мы подумали, что пришло время подвергнуть наши крошечные черные яйца международной дегустации.Недавно ко мне присоединились Кейси Уилсон, винный критик Западного побережья из Globe and Mail, а также Андре Сен-Жак, фанатик икры и владелец бистро Bearfoot в Уистлере, Британская Колумбия, изысканного ресторана, в котором продается больше икры, чем почти любой другой в Канаде.

Мы вслепую оценили шесть икр разных видов, три из которых были из Канады, по 10-балльной оценке на основе внешнего вида (два балла), аромата (два балла), текстуры (три балла) и вкуса (три балла). Результаты были захватывающими.

Икра белуги, выращенная на фермах в Германии, была безоговорочным фаворитом. Бусины были крупнее, толще и гораздо вкуснее остальных. Неудивительно, что это так желанно.

Тип вида в первую очередь объясняет колебания размера, формы и цвета. Традиционные рейтинги качества ценят белугу за большие бледно-серебристые яйца; за ней следует чрезвычайно редкая мелкая золотая стерлядь; осетра среднего размера, коричневатая; и меньшая серая севрюга (ни одна из которых в настоящее время не выращивается).

Но когда дело доходит до вкуса и текстуры, вода, корм и тонкое искусство упаковки также могут иметь значение.Хотя наша дегустационная комиссия единодушно обожала сибирские бэрии из Германии, та же самая икра, переупакованная импортером в жестяную банку меньшего размера, была заметно более мягкой, липкой и окружена жидкостью с нежелательным рыбным ароматом.

Как эта икра так резко изменилась? Он был окислен, вероятно, подвергся воздействию слишком большого количества воздуха при извлечении из оригинальной упаковки или недостаточно плотно запечатан.

Переупаковка является обычным явлением и необходима при продаже небольших партий (икра часто импортируется килограммами).Но это также дает производителям и дистрибьюторам гнусные возможности забыть о происхождении икры. Хотя это не всегда требуется по закону в Канаде, переупакованные банки должны быть проштампованы с кодом импорта CITES. (Нашей белуги, осетры и перефасованной сибирской бэрии не было.) Исключительно хорошо показала себя канадская икра. Среди трех судей у ​​всех нас был свой фаворит. Хотя поначалу у нас были сомнения по поводу включения Acadian Premium, легально собранного дикого продукта из Нью-Брансуика, срок годности которого почти истек, жирная икра была настолько бодрящей и приятно свежей, что некоторые из нас (ладно, это был я) подумали, это лучшее в Канаде.

Первые дегустации чередовались с Dom Perignon урожая 2002 года, который считается лучшим шампанским для икры. Но, к нашему большому удивлению, саке и водка проникли сквозь соленость и лучше очищали нёбо. Мы также были несколько шокированы, увидев, как резко изменились вкусы икры в сочетании с блинами без масла и сметаной. Большинство, но не все, были усилены традиционными аккомпанементами, которые смягчали их естественную соль и металлическую горечь.

В общем, это хорошая новость для взыскательных охотников за скидками. Конечно, белуга, выращенная на ферме, может стоить в разы дешевле оригинального дикого вида. Но с небольшим количеством саке и крем-фреш даже самая дешевая фермерская икра порадует вашу внутреннюю царицу.

Тест на вкус

Белуга (Huso huso)

Импортировано The International House of Caviar из United Food Technologies в Фульде, Германия; $ 275 за 30 грамм

Возраст: Три месяца

Внешний вид: Большой, глянцевый серый зерна

аромат: высококачественная морская соль

Текстура: Супер сливочный, не намного POP

: Жирный миндаль, долгое насыщенное послевкусие

Надпись на панели: “Crème de la creme of caviar.

Оценка: 8.3/10

Сибирский Baerii (Acipenser baerii)

Импортировано The International House of Caviar из United Food Technologies в Фульде, Германия; 75 долларов за 30 грамм

: Два месяца

Внешний вид: Маленький, блестящий, темный черный зерна

аромат: Ocean Fresh

Texture

Texture: фирма, мягкий POP

Вкус: Sharp Saltiness, тонкий летом

говорит: “Хорошо показывает себя во всех категориях. «Премиум-икра».

Оценка: 7.5

акадентальный премиум – дикий аталантический осетр – (Acipenser Oxyrinchus)

акадентский осетр и икра, Carter, NB; $ 75 за 30 грамм

Возраст: Девять месяцев

Внешний вид: крошечные темные зерна

аромат: сильная рыбая,

Texture: фирма, сливочный, тает в рот

вкус: Чистый и безнадежный, подсказку панели Walnut

говорит: “Икра с интенсивным вкусом, которая порадует традиционалистов.”Не для слабаков”.

Внешний вид: Небольшой зерна, непоследовательный цвет (темно-серый до черный), ясный блеск

аромат: Морские водоросли

Texture: Толстая мембрана

вкус: Buttery, Mild Soltiness

Панель говорит: “Насыщенный вкус в мелком зерне. “

Оценка: 7

Breviro – Шротровый осетр (Acipenser Brevirostrostrum)

Breviro икра, Пеннфилд, NB; $ 100 для 30 грамм

Возраст: Четыре месяца

Внешний вид: Большой, золотой бисер

Аромат: Садовая почва

Текстура: Удовлетворительный поп

Вкус: Грязный, землистый

На панели написано: “«Чтобы очистить вкус, нужно больше, чем шампанское. Возможно, нам стоило соединить его с пино нуар или со скребком для языка». Грамс

Возраст: Три месяца

Внешний вид: Разрешенные зерна, утопление в соку

Aroma

Aroma: None

Текстура: Soft

Вкус: TINNY, Длинная горькая отделка

Панель говорит: “Ужасно во всех отношениях.

No related posts.