Как мариновать сазана: Рецепт Маринованный сазан пошаговый с фотографиями

Стейк из сазана на мангале

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Мясо сазана высоко ценится в кулинарии. По вкусу немного напоминает говядину, но его белки лучше усваиваются организмом. Рыба содержит полезные жиры, ценные микроэлементы и витамины. У крупных особей довольно легко вынимаются все косточки, поэтому костлявость не омрачает трапезу.

Филе делится на стейки, из которых готовится много вкусных блюд, в буквальном смысле тающих во рту. Их жарят на сковороде, гриле, запекают в фольге в духовом шкафу и углях костра. Приятно в выходные дни приготовить стейк из сазана на мангале и побаловать своих родных необычным вкусом. Не стоит сазана солить заранее, только во время маринования, за несколько минут или пару часов до закладки в мангал.

Содержание:

Как приготовить стейк сазана на мангале

Стейки из сазана жарят на сковороде, костре или углях, на барбекю, в гриль-печах, с помощью различных приспособлений. Вкусны стейки, приготовленные на решетке в обычной духовке.

Как правильно выбрать рыбу для стейка?

Свежая рыбка всегда предпочтительнее свежемороженой. При выборе сазана обращают внимание на чешую (она должна быть блестящей и влажной) и глаза (ясные, чистые, не мутные). Тело свежей рыбы упругое, моментально восстанавливает форму: при нажатии на тушку вмятина от пальца быстро распрямляется. Жабры яркого цвета, на них нет слизи. При покупке рыбной нарезки в глаза рыбе заглянуть невозможно, как невозможно визуально оценить состояние чешуи и цвет жабр. Поэтому мясо оценивают лишь по упругости и запаху.

При разделке сазанов удаляют чешую, снимают кожу, вычищают содержимое брюшной полости. Это делается осторожно. Если случайно раздавить желчный пузырь, то мясо будет испорчено неприятной горечью.

Удаляют головы с жабрами, хвосты и плавники. Отрезанные части используют для приготовления отменной ухи. Из разделанных тушек вытаскивают хребет с рёберными костями. Остаётся чистое мясо, которое делят на стейки нужного размера.

Как приготовить стейки сазана на решётке мангала?

Необходимо правильно готовить угли. За 3 часа до приготовления рыбы замачивают древесную щепу: яблоневую, персиковую, вишнёвую, ольховую, буковую. Замачивание делают для того, чтобы щепа быстро не прогорала.

Угли для мангала разжигают за час или 45 минут до начала жаренья стейков. Они должны хорошо прогореть и обеспечить оптимальную температуру. При жарке рыбы на угли кладут щепу плодовых деревьев, чтоб стейки слегка прокоптились ароматным дымом и приобрели отменный вкус.

Стейки сазана на решетке

На 1,5 кг сазанов:

  • сало свиное — 150 г
  • лимон — 0,5 шт.
  • соль и перец по вкусу
  • свежая зелень (укроп, сельдерей, петрушка, тимьян, базилик).

Стейки маринуют лимонным соком, посыпают солью, перцем и прочими специями по желанию. Оставляют на полчаса.

Сало нарезают тонкими кусочками такого размера, чтобы они не провалились сквозь прутья решётки.

Куски сала равномерно раскладывают по решётке, на них кладут рыбу. На стейки выкладывают оставшиеся кусочки сала и закрывают решётку.

Жарят стейки сазана на углях мангала в течение получаса до аппетитной румяной корочки, периодически переворачивая и не давая сильно подгореть.

Если угли внезапно загорятся, их заливают водой, чтобы пламя не опалило стейки.

Готовые стейки снимают с решётки, посыпают зеленью. Подают со свежими овощами.

Стейк из сазана на мангале

На 2 кг сазана (5 порций):

  • лук — 2-3 шт.
  • сок лимона — 1 ст. л.
  • лимон, нарезанный дольками
  • соевый соус — 50 мл
  • укроп и петрушка — половина пучка
  • масло растительное
  • перец молотый и соль — по вкусу.

На кусках рыбы делают частые неглубокие надрезы с двух сторон, чтобы они лучше промариновались.

Соус для маринада готовят из смеси:

В готовый соевый соус вливают ложку лимонного сока, выжимают сок из одной тёртой луковицы. Добавляют мелко нарезанную зелень, молотый перец. Массу хорошо перемешивают, обмазывают кусочки рыбы. Дают 20 минут пропитаться.

В средине стейков делают глубокие надрезы и внутрь вкладывают лимонные дольки и лук, нарезанный полукольцами. Можно положить веточки фенхеля, который отменно сочетается с речной рыбой. Или любой другой зелени.

Куски рыбы дополнительно смазывают маслом и жарят, разложив на решётке мангала.

Стейки сазана на гриле

На два 150-граммовых стейка потребуется:

  • чеснок — 1 зубок
  • сок лимона — 1 ст. л.
  • масло оливковое — 6 ст. л.

И по 1 ч. л. специй:

  • сухие травы — базилик или эстрагон (тархун)
  • перец чёрный молотый
  • соль
  • измельчённая зелень петрушки
  • другие специи — по желанию.

Рыба в течение часа маринуется в холодильнике. За это время её несколько раз перемешивают. Затем стейки выкладывают на гриль и жарят обе стороны по 5 минут, периодически переворачивая.

Стейк из сазана с вином

На 2 кг стейков (4–6 порций):

  • апельсин — 1 шт.
  • перец красный — 1,5 ч. л.
  • чеснок — 4 дольки
  • соль — 1 ч. л.
  • перец лимонный — 1 ч. л.
  • шафран — 1/2 ч. л.
  • вино белое сухое — 1/2 стакана
  • масло оливковое — 3 ст. л.

Приготовление маринада:

Из апельсина выжимают сок. Его смешивают с вином. Добавляют перец (красный и лимонный), шафран, тёртый чеснок, масло, соль. Дают маринаду 5–10 минут постоять, чтобы ингредиенты глубоко проникли друг в друга.

Дают рыбе промариноваться полчасика, лучше в холодильнике, периодически перемешивая.

Жарят на мангале до золотистой корочки с двух сторон.

Ещё рецепты вкусного сазана:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

рецепты, как приготовить на решетке или мангале

Иногда, выезжая на природу, хочется не только запеченного мяса, но и морепродуктов. Так, за основу для этого обычно берется любая более или менее крупная рыбка, которую удобно нарезать на стейк. Но вкуснее всего получается шашлык из сазана. В данной статье представлены самые частые варианты маринада для этого роскошного блюда.
Как, чаще всего, Вы готовите рыбу?

Всего голосов: 675

16.09.2019

  • Жарю 47%, 317 голосов
    317 голосов 47%

    317 голосов — 47% из всех голосов

  • Запекаю 43%, 291 голос

    291 голос 43%

    291 голос — 43% из всех голосов

  • Тушу 7%, 47 голосов

    47 голосов 7%

    47 голосов — 7% из всех голосов

  • Варю 3%, 20 голосов

    20 голосов 3%

    20 голосов — 3% из всех голосов

Всего голосов: 675

16. 09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Выбор и разделка рыбы

Для шашлыка предпочтительнее брать сазана свежего, который не был в заморозке. Обязательно нужно обратить внимание на глаза, чешую, жабры. Глаза должны быть ясными, чешуя влажной и блестящей, жабры без слизи, яркого цвета. Упругость тушки проверяют нажатием пальца – у свежей рыбы вмятина сразу расправляется.

Разделка заключается в снятии чешуи, удаления внутренностей, головы с жабрами, плавников и хвоста. Если готовится филе, убирают хребет и реберные кости.

Важно! При потрошении нельзя повреждать желчный пузырь, иначе вкус рыбы будет испорчен.

Какая рыба нужна для шашлыка

Обычно шашлык делают из лососевых рыб или осетрины, но можно и нужно использовать крупную речную рыбу. Из речных рыб лучше всего подходит Сазан, крупный Сазан, вес которого от 2.5 кг и больше. На шашлык для 4-ех человек нужно примерно две свежие рыбы. Утром сходил на рыбалку и можно приступать к приготовлению.

Мы так и поступили, мы были на рыбалке в Астраханской области, Ветлянка и жили на одном из островов. Утром и вечером рыбачили, а днем готовили еду и готовились к рыбалке, все просто!

Итак, мы определились, что шашлык на природе делаем из Сазана, что дальше, а дальше готовим рыбу и маринад.

Маринование

Шашлык из сазана обязательно требует маринования. Будучи рыбой, обитающей в илистых местах, она обладает специфическим привкусом тины, который можно нейтрализовать и даже улучшить правильным соусом.

Для маринования такой жирной рыбы, как сазан, можно использовать репчатый лук, лимон, сухое белое вино, соевый соус, йогурт, кефир, нежирная сметана. В качестве добавок широко применяют чеснок, имбирь, мускатный орех, молотый перец, цедру, лавровый лист.

Далее примеры удачных маринадов для сазана. Количество ингредиентов рассчитано на среднего сазана (примерно 2-2,5 см). Выдерживать рыбу в соусе рекомендуется около 3-4 часов.

На основе кисломолочного напитка

Смешать 400 мл кефира или натурального с соком лимона, цедрой, молотым белым перцем, молотым мускатным орехом, соль.

С белым вином

Соединить стакан белого обязательно сухого вина, порезанную кольцами луковицу, лавровый лист, молотый черный перец, измельченная лимонная цедра, соль.

С соевым соусом

В соевый соус (в количестве 3 ст. ложек) добавить 4 раздавленных долек чеснока, черный молотый перец, молотый корень имбиря, соль.

Рыбу для шашлыка можно подготовить разными способами: целыми пластинами филе, стейками, кусками для нанизывания на шампуры

Секрет маринада

Как замариновать рыбу для шашлыка? Карп — продукт деликатный, поэтому для маринования нам потребуется минимальное количество ингредиентов и немного времени. Для нашего рецепта необходимо: немного черного молотого перца(по вкусу) соль, 2-3 лимона, граммов 150 томатной пасты, полстакана растительного масла (без запаха).

Любители экспериментов могут добавить майонез или сметану. Но и без того карп на шампурах хорош!

Итак, выбираем удобную посудину, желательно из не окисляющегося материала: стеклянная или эмалированная кастрюля. Рыбные стейки присыпаем солью, перцем, поливаем соком лимонов, в конце добавляем растительное масло и перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим в довольно прохладное место промариноваться.

Пока есть время можно заняться углями. Или, если ли есть желание можно подать шашлык оригинально и красиво. Для этого берем шампиньоны, свежие томаты (по рецепту выбрать их желательно одного размера), промываем их и нанизываем на шампуры. На один — помидоры, на второй — грибы. Можно промазать их растительным маслом и немного присолить. И грибов и томатов потребуется по килограмму.

Пошаговое приготовление шашлыка из филе

Запекание рыбы на углях имеет свои особенности. Порядок действий должен быть следующим:

  • Почистить рыбу, как следует промыть под струей холодной водой, обсушить бумажным полотенцем. С помощью тонкого острога ножа вырезать филейные части с обеих сторон. Делается это так: выполнить надрезы вдоль головы под плавником. Вырезать два филе по хребту и от хвоста к голове, отделяя с каждой стороны по ребрам. Снять с полученных кусков кожу, нарезать порциями по 4 см.
  • Приготовить любой из представленных маринадов и залить им филе сазана, убрать в холодильник на три часа.
  • Замаринованные кусочки нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука.
  • Обжаривать рыбу около 12 минут. Шампуры необходимо все время поворачивать, сбрызгивая соком лимона.
  • Готовый шашлык положить на блюдо, приправить лимонным соком, посыпать измельченной свежей зеленью.

К шашлыку из сазана можно подать овощи и грибы, запеченные на мангале или гриле. Это могут быть баклажаны, болгарский перец, помидоры.

Особенности приготовления

  • На мангале обычно жарят свежих, совсем недавно пойманных сазанов. Однако и из замороженной рыбы на углях можно сделать вкусное блюдо. Однако разморозить продукт нужно заранее, так как на это требуется время. Рыба должна оттаивать постепенно, полежав сначала в основной камере холодильника, потом – при комнатной температуре. Попытка ускорить процесс размораживания сазана с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств. Такая рыба из-за потери большого количества влаги становится сухой и рыхлой.
  • Выбирая сазана, рекомендуется обращать внимание на его глаза и жабры. Глаза должны быть ясными, жабры – ярко-розовыми. Чешуя у свежей рыбы блестит. Если тушка имеет отталкивающий запах и покрыта липкой слизью, рыба протухла, брать ее не надо. Насторожить должен и факт продажи сазана без головы. Хитрые продавцы нередко отрезают ее лишь для того, чтобы скрыть несвежесть продукта.
  • Перед приготовлением на мангале сазана нужно почистить и выпотрошить. Делать это можно на свежем воздухе, не переживая, что чешуя будет разлетаться во все стороны, а специфический запах распространится по всей квартире. Если вы чистите рыбу дома, погрузите ее в таз, это предотвратит распространение чешую по помещению. Иногда чешую снимают вместе с кожей, что значительно упрощает задачу. Поступить так целесообразно, если готовить сазана вы планируете в виде кусков, нанизанных на шампуры.
  • Целиком на мангале жарят сазанов небольшой величины (весом до 1 кг). Для приготовления шашлыка, наоборот, нужна крупная рыба, весящая от 3 до 5 кг. Сазана среднего размера целесообразно порезать на стейки и пожарить в виде них.
  • Время приготовления сазана на углях зависит от размера рыбы и ее кусков. Целую тушку жарят около 30-40 минут, запекают – 40-50 минут. В виде стейков рыба успеет прожариться за 15-25 минут. Шашлык из сазана будет готов уже через 10-20 минут.
  • Для того чтобы сазан не подгорел во время жарки его на мангале, решетку с ним или шампуры нужно периодически переворачивать. Саму рыбу при этом не помешает сбрызгивать маринадом, лимонным соком или хотя бы чистой водой.

Запекание на мангале в фольге

В полевых условиях, например, на рыбалке, можно сразу же приготовить улов на мангале.

Что нужно:

  • 2 сазана среднего размера;
  • 2 помидора;
  • 3 ст. ложки подсолнечного масла;
  • пучок кинзы и укропа;
  • 1 груша;
  • 5 шт. перышек зеленого лука;
  • 1 сладкий перец;
  • молотый перец и соль.

На приготовление уйдет примерно полтора часа. Из этого количества получится 6-8 порций.

Один из самых удобных и простых способов приготовления рыбы на углях – запекание в фольге

Как делать:

  1. Из рыбы извлечь внутренности, обязательно удалить все пленки. Очистить чешую, убрать плавники и жабры.
  2. Тщательно промыть рыбу водой, натереть солью внутри и снаружи. И оставить просаливаться на 20 минут – этого времени достаточно.
  3. За это время разжечь костер и дождаться пока прогорят дрова.
  4. Груши порезать средними кубиками.
  5. Вместе порубить зелень – лук и кинзу. Укроп помыть и оставить как есть.
  6. Болгарский перец нарезать произвольно, полосками, кольцами или кубиками.
  7. В отдельную емкость сложить мелко нарезанные помидоры и немного посолить.
  8. Как только прогорят дрова и появится необходимый жар, установить на мангал решетку.
  9. Оторвать кусок фольги, сложить его вдвое (при отрыве следует учесть размер рыбы – чтобы ее можно было завернуть). Всего должно быть две такие заготовки – для двух сазанов.
  10. Достать подсоленных сазанов, смазать их подсолнечным маслом, посыпать молотым перцем. Разделить пучок укропа пополам и положить каждый в брюшки рыбы. Вслед за укропом заложить перец сладкий, грушу, помидоры, кинзу с зеленым луком.
  11. Завернуть каждого сазана в фольгу и положить на решетку на мангал. Через 20 минут перевернуть на другую сторону и запекать еще 20 минут.

Как только рыба будет готова, сразу можно есть, только дать чуть-чуть остыть.

Как правильно подготовить дрова для шашлыка

Чтобы кусочки шашлыка приобрели румяную корочку, а внутри оставались сочными, необходимо равномерно распределить жар и использовать хорошо прогоревшие, но достаточно теплоемкие угли. Чтобы подготовить такие угли, дрова необходимо брать с плотной, здоровой древесиной и одинакового размера. Расколоть дрова на равные части вам поможет ручной стандартный дровокол – удобный, практичный и безопасный инструмент.

Для придания шашлыку из рыбы идеального аромата используйте дрова фруктовых и косточковых пород дерева – яблоню, грушу, вишню, сливу и т.п.

Стейки на решетке

По этому рецепту сазан маринуется перед жаркой в лимонном соке.

Что нужно:

  • полтора килограмма стейков сазана;
  • 40 мл сока лимона;
  • 50 мл масла оливкового;
  • 5 г молотого черного перца.

Как делать:

  1. Подготовить стейки. Целую рыбу выпотрошить, помыть и нарезать. 1,5 кг – это вес уже подготовленных кусков.
  2. Сделать маринад: смешать оливковое масло с соком лимона. Натереть этой смесью стейки и оставить на 30 минут.
  3. Приправить рыбу перцем.
  4. Положить стейки сазана на решетку, запекать 7 минут с одной стороны, затем перевернуть и готовить еще столько же.

Самый популярный способ приготовления шашлыков из сазана — жарка стейков на решетке

В кефире

Время готовки – полчаса.

Калорийность 100 гр. этого рецепта – 183 ккал. , из них белки – 21 г., жиры – 2,3 г., углеводы – 0,8 г.

Получается примерно 5 целых порций.

Для того чтобы замариновать рыбу в кефире, необходимы:

  • 1 сазан;
  • 1 упаковка кефира любой жирности;
  • 3 дольки чесночка;
  • Немного имбирного корня;
  • Соль, специи.
  1. Очищенного сазана нарезать на стейки, посолить и поперчить. Для маринада в отдельной емкости смешать кефир, с помощью чеснокодавки измельчить дольку чеснока, все смешать. Все посолить и приправить специями.
  2. Чтобы кефир не свернулся в процессе приготовления, его нужно брать не из холодильника, а комнатной температуры.
  3. Имбирный корень натереть на терке и отправить к будущему соусу. Замариновать в получившейся массе рыбку и оставить так на часика 3.
  4. После этого нанизать всего сазана на шампуры или выложить на гриль, запекать на костре на протяжении 10 минут с обоих бочков. Получается вкусная рыбка со сливочным привкусом. Приятного аппетита!

С апельсинами и лимонами

Потребуется сазан весом около 5 кг.

Что нужно для маринада:

  • 6 зубчиков чеснока;
  • по 30 г петрушки и укропа;
  • 4 луковицы;
  • 5 г красного молотого перца;
  • 15 г молотого черного перца;
  • 2 апельсина;
  • 3 лимона;
  • 2 г кориандра молотого.

Как подготовить рыбу:

  1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост, удалить пленки, промыть.
  2. Разрезать до хребта вдоль спины, перерезать ребра. Должно получиться два пласта.
  3. Сделать поперечные надрезы до кожицы (не прорезая ее) на расстоянии 4 см.

Филе сазана можно купить готовым

Как приготовить маринад:

  1. Лук нарезать полукольцами, зелень мелко изрубить ножом. Положить в емкость для маринования.
  2. Добавить раздавленный чеснок, красный и черный перец, кориандр и перемешать.
  3. Выжать сок из лимонов и апельсинов, еще раз тщательно перемешать.

Как запекать рыбу:

  1. Обмакнуть рыбу в маринад кожицей и отправить на решетку.
  2. В разрезы на пластинах вложить приправу, полить приготовленной заливкой, натереть ею всю поверхность.
  3. Накрыть второй створкой решетки и отправить на мангал. Готовить, переворачивая каждые 2 минуты, до готовности.

Отдельно готовим голову сазана.

голова сазанаПлотно заворачиваем голову в фольгу.

заворачиваем голову сазана в фольгу

Кладём голову в костёр. Периодически её переворачивая. Время примерно – один час.

запекаем голову сазана

В каждой компании найдется любитель “разобрать” рыбную голову.

запечённая голова сазана

Сазан на костре в фольге рецепт с фото на решетке, но можно и запекать непосредственно в углях.

Готовить шашлык можно не только из привычного мяса – курица, свинина, баранина, но и из различных видов рыб. Сазан на мангале – невероятно вкусное блюдо, которое получается сочным, нежным, с выразительным мясным вкусом, без неприятного рыбного запаха. Чтобы приготовить сазана вкусно, понадобится правильный и проверенный маринад.

На шампурах

Лимон и фенхель идеально сочетаются с вкусным мясом сазана.

На 800 г филе рыбы потребуется половина лимона, перец и соль, половина чайной ложки фенхеля молотого.

Как делать:

Карась в фольге на углях

  1. С филе снять кожу, с помощью пинцета убрать мелкие кости.
  2. Нарезать рыбу кусками кубиками размером 2Х2Х2 см.
  3. Положить сазана в посуду для маринования.
  4. Прямо в миску с филе натереть цедру и выжать сок из лимона.
  5. Высыпать соль, молотый фенхель, перец, аккуратно перемешать. Мариновать 10 минут.
  6. Нанизать куски сазана на шампур, запекать на мангале, переворачивая, в течение 10 минут.

Рыбу на мангале можно готовить на деревянных шпажках

Как приготовить “Шашлык из рыбы сазан”

Рыбу почистите от чешуи и распотрошите.

Рыбу порежьте на порционные куски.

Рыбу посолите, поперчите и сбрызнете соком лимона. Дайте ей постоять минут пятнадцать.

Жарить рыбу на углях по 8 минут с каждой стороны.

Оценить рецепт Шашлык из рыбы сазан:

средняя оценка: 3.6, всего голосов: 19

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Приготовление вкусных блюд на первое и второе, а так же сладкие десерты и оригинальная выпечка.

свиные ребра в духовке

Povar.ru – сайт для любителей вкусной еды, большое количество рецептов, авторских кулинарных книг и многое другое.

чатни

По-кавказски

Для шашлыка потребуется две одинаковые тушки сазана общим весом 10 кг. Для маринования нужны следующие ингредиенты:

  • 150 г вина сухого белого;
  • 100 мл воды;
  • 4 луковиц среднего размера;
  • 3 лимона;
  • 5 лавровых листов;
  • 25 г аджики кисло-сладкой;
  • 5 г зеленого свежего шафрана;
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 г хмели-сунели;
  • 10 г молотого черного перца;
  • 10 г свежего укропа;
  • 20 г соли.

Как подготовить рыбу:

  1. Сазана вычистить и вымыть. Отрезать голову, плавники и хвост, выпотрошить, убрать пленки и желчный пузырь, еще раз промыть.
  2. Нарезать кусками весом по 100 г.
  3. Еще раз поместить под воду, чтобы смыть остатки крови.

Маринад для сазана по-кавказски включает большое количество приправ

Как сделать маринад:

  1. В посуду для маринования вылить вино и воду.
  2. Выжать сок из 2,5 лимонов.
  3. Положить аджику, перемешать.
  4. Высыпать не слишком мелко нарезанную зелень и все сухие приправы. Перемешать.
  5. Нарезать половинками колец репчатый лук.
  6. Одну четверть лука отложить, остальное выложить в маринад, разминая руками.

Как мариновать:

  1. Куски рыбы отправить в посуду с маринадом и перемешать. Рыба должна быть полностью погружена в заливку.
  2. Сверху положить остатки лука.
  3. Убрать в холодильник на 4 часа.
  4. Замаринованные куски сазана нанизать на шампуры.
  5. Перед тем как положить их на мангал, очистить от лука и приправ, иначе они будут гореть.
  6. Обжаривать в течение 10-15 минут.

Шашлык из сазана сбрызнуть лимоном и подать с овощами и свежей зеленью.

Секреты вкусной и полезной рыбы на углях или мангале

  • Рыбные тушки непременно должны быть свежими. Только свежепойманная рыбка в запеченном виде получается самой ароматной и вкусной так же, как и уха.
  • Грамотный подбор специй поможет даже из карася сделать на углях блюдо ресторанного уровня.
  • Перцы (черный, белый, красный в порошке), зелень укропа и петрушки, лист лавра, зерна горчицы и кориандра – все эти пряности идеально дополняют вкус рыбы.
  • Из овощей рекомендуем класть побольше лука (репку и зеленый), добавить немного чеснока, сладкий перец, натереть морковку.
  • Готовить рыбин в фольге лучше без голов и плавников – гастрономической ценности они все равно не имеют, а только будут насыщать блюдо запахом водоема.
  • Заворачивать рыбные тушки перед отправкой в костер или мангал нужно в 2-3 фольгированных слоя, чтобы соки оставались внутри.

Сазан в шарабане. Готовим прям на берегу Амура. Рецепт от опытного рыболова | Дальневосточник

Всем привет! На связи Прохор Белеванцев! В наш край опять пришло похолодание и дождь. Ну и конечно ходят всякие слухи, мол в Амур попали ядовитые вещества, которые вымыло откуда-то там…В общем навели шуму, а по итогу все в порядке..

В прочем есть те, кто поверит в любым не проверенным источникам. Но сегодня речь не об этом. Хочу поделиться рецептом вкуснейшего сазанчика в шарабане.

Узнал я о данном рецепте от моего земляка, который живет в г. Амурске и зовут его Роман. В конце поста я размещу ссылку на его канал, обязательно подпишитесь. У Романа большой опыт в приготовлении рыбных блюд, так же он заядлый рыбак!

Для приготовления нам понадобится:

1. Сазанчик (под размер коптильни)

2. Крупная соль 100-150 грамм на 3 кг рыбы

3. Душистый перец

4. Кориандр

5. Зелень укропа

6. Щепа из груши, яблони либо ивы

7. Лимон

Способ приготовления:

1. Сазанчика вспарываем по хребту, чистим хорошенько от внутренностей и крови. Удаляем жабры. Если сазан не помещается в шарабан, отрезаем голову, либо хвост

2. Чистим сазана от чешуи, а затем делаем поперечные надрезы. Это нужно для того, чтобы рыба быстрее забрала соль.

3. Берете горсть соли и начинаете обтирать ей рыбу. Будет достаточно 100-150 грамм на 3 кг рыбы, это по моим предпочтениям, у Вас они могут отличаться от моих конечно же.

4. Затем натираем рыбку кориандром и перцем. После этого оставляем рыбу на несколько часов просолиться.

5. Как только рыбка заберет соль из нее выйдет лишняя влага, которая нам не нужна. Даем рыбке немного подсохнуть на свежем воздухе, оставляем ее на часок.

6. Пока рыбка подсыхает можно заняться разведением шарабана. Для равномерного огня отлично подойдут сухие березовые дрова. Важно- не нужно набрасывать сразу много дров, иначе шарабан может повести и дым будет выходить наружу сквозь щели.

7. Итак ставим шарабан на огонь, засыпаем щепу. Много не сыпьте, достаточно одной горсти. На дно шарабана рекомендую ставить поддон либо фальгу. Тем самым лишняя влага, жир не будут капать на щепу и гореть.

Как только увидите, что щепа начинает заниматься, укладывайте рыбу, которую предварительно фаршируете укропом.

Лайфхак– перед тем как укладывать укроп, потрите его в руках, так он раскроет свой аромат и насытит им рыбу.

Итак, ждем 35-40 минут. Крышку ни в коем случае не открывайте до полной готовности!

8. Как только время подошло, снимаем коптильню с огня и даем рыбке остыть и проветриться. Выдавливаем на сазанчика немного лимонного сока, можно сразу, можно порционно.

Рыба при данном способе получается не пересушенной и не вареной. Щепа придает сладковатый аромат и золотистый цвет, это очень эстетично. Один минус- рыба очень быстро съедается)), нужно иметь сноровку, чтобы успеть отщепнуть лакомый кусочек).

Это то, что остается от сазана через пару минут после его приготовления)).

Это то, что остается от сазана через пару минут после его приготовления)).

Лайфхак– если вы с друзьями, попросите их немного погулять. Скажите им, что сазану нужно около 15 минут отдохнуть. Пока они где то ходят, смело отрывайте самые вкусные куски))). Шутка)

Подпишитесь на ютуб канал моего земляка, там найдете много рецептов и советов по приготовлению рыбы: ПОДПИСАТЬСЯ

Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА МОЙ КАНАЛ чтобы не пропустить выход нового поста! Поставьте лайк, чтобы чаще видеть мои посты в ленте.

Вступайте в мое сообщество Вконтакте! Всегда рад беседе и новым знакомствам!

Как приготовить сазана – 9 лучших рецептов!

Многих хозяек интересует, как приготовить сазана, тем самым, вкусно и полезно разнообразить меню. Любые, даже самые вычурные, рецепты можно адаптировать под домашнее приготовление, следуя рекомендациям при обработке рыбы: учитывая ее специфический аромат, не скупиться на специи и маринады.

Как вкусно приготовить сазана?

Сазан – рецепты приготовления которого разнообразны, широко применяется в кулинарии. Мясо рыбы обладает сладковатым вкусом и не содержит мелких костей, что позволяет использовать различные рецепты. Его тушат, жарят и запекают целиком, нафаршировав овощами или грибами, варят уху, делают биточки, котлеты или начинку для пирогов.

  1. Блюда из сазана всегда были предметом гордости хозяев. Особенно почитаем – фаршированный сазан. Рыбу приправляют солью и перцем, и нафаршировав луком, орехами и зернами граната, запекают в духовке при 180 градусах около 40 минут.
  2. Очень вкусен тушеный сазан в меде и пиве. Для этого рыбу филеруют, нарезают, заливают пивом и маринадом из 40 г меда и 800 мл воды. Добавляют морковь и свежую зелень и тушат 50 минут.

Как приготовить сазана в духовке целиком?

Сазан запеченный в духовке – один из самых полезных и правильных способов приготовления рыбы. Чтобы блюдо получилось нежным и сочным нужно использовать фольгу, а устранить запах тины и напитать блюдо ароматами помогут специи, зелень и лук. После запекания пряности следует удалить и подавать рыбу горячей – охлажденная она не так вкусна.

Ингредиенты:

  • сазан – 2,8 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • паприка -5 г;
  • масло – 80 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • пучок укропа – 1 шт.;
  • перец – 1 шт.

Приготовление

  1. Перед тем, как вкусно приготовить сазана в духовке, тушку рыбы выпотрошите.
  2. Натрите паприкой и черным перцем.
  3. Начините маслом, луком и зеленью.
  4. Положите рыбу на фольгу, украсьте перцем.
  5. Накройте вторым листом и выпекайте при 200 градусах 40 минут.

Как пожарить сазана на сковороде?

Жареный сазан – необычайно вкусное и питательное блюдо. Сочная и плотная текстура мяса располагает к обжарке на сковороде. Самый приемлемый способ – приготовить сазана в кляре. Он предохранит рыбу от пересыхания и сделает ее румяной и хрустящей. Для устранения специфического запаха, следует замариновать кусочки рыбы в соке лимона.

Ингредиенты:

  • сазан – 1,5 кг;
  • яйцо – 2 шт.;
  • молоко – 125 мл;
  • сметана – 60 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло – 80 мл;
  • мука – 200 г.

Приготовление

  1. Сазана очистите и нарежьте порционно.
  2. Перед тем, как приготовить жареного сазана, замаринуйте кусочки рыбы в соке лимона.
  3. Взбейте яйца с мукой, молоком и сметаной.
  4. Обваляйте рыбу в кляре и обжарьте в масле по 5 минут с каждой стороны.

Коктал из сазана

Сазан в фольге в духовке сможет передать вкус аутентичного казахского блюда – коктал, если правильно его приготовить. Неочищенную рыбу надрезают вдоль хребта, удаляя его и внутренности. Тушку раскрывают так, чтобы она стала абсолютно плоской, приправляют и, выложив послойно овощи, запекают в коктальнице, с ролью которой дома справится духовка.

Ингредиенты:

  • сазан – 1,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • перец – 1 шт.;
  • помидор – 3 шт.;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • сыр – 70 г;
  • майонез – 60 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить сазана, удалите в рыбе хребет, выньте внутренности, промойте.
  2. Разверните рыбу, придав ей плоскую форму.
  3. Натрите чесноком.
  4. Положите на рыбу слой лука, смажьте майонезом.
  5. Затем, баклажаны и перец.
  6. Посыпьте сыром, слой из помидор смажьте майонезом.
  7. Выпекайте в фольге 90 минут при 170 градусах.

Балык из сазана в домашних условиях

Балык из сазана – не просто вкусная, но и полезная закуска. При таком способе приготовления мясо остается сочным, нежным и сохраняет все полезные вещества. Для балыка следует выбирать тушку не менее 5 кг, поскольку в ней много мяса, не имеющего запаха тины. Успех блюда заключается в правильности разделки – кусочки должны быть не более 3 см.

Ингредиенты:

  • сазан – 5 кг;
  • соль – 300 г;
  • сахар – 80 г.

Приготовление

  1. Из рыбы удалите хребет, пленки, внутренности.
  2. Филе нарежьте кусочками по 3 см.
  3. Брюшко надрежьте вдоль ребер и сверните.
  4. Перед тем, как приготовить вяленого сазана, уложите рыбу слоями, каждый пересыпьте сахаром и солью. Поместите в холод под гнет на 3 дня.
  5. Промойте в воде.
  6. Наденьте кусочки на капроновую нить и сушите на воздухе 2 дня.

Хе из сазана – рецепт в домашних условиях

Хе из сазана, невзирая на азиатское происхождение, давно завоевало расположение славянских хозяек. Острое блюдо из маринованной рыбы готовится элементарно: сырая рыба тонко нарезается и маринуется в уксусе и специях 6 часов. Поскольку в рецепте используется речная рыба, ее можно предварительно проварить в пароварке, и после – мариновать.

Ингредиенты:

  • филе сазана – 550 г;
  • уксус – 60 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • масло – 120 мл;
  • сахар – 20 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить сазана, филе нарежьте полосками и, залив уксусом, отправьте в холод на 2 часа.
  2. Добавьте лук, перемешайте и отставьте еще на 2 часа.
  3. Обжарьте морковь и оставшийся лук.
  4. Добавьте к рыбе овощи, перец, масло и сахар.
  5. Уберите еще на 2 часа.

Котлеты из сазана – рецепт

Котлеты из сазана отличаются мягкостью и необычайной сочностью. Плотное, не костистое мясо сазана идеально подходит для приготовления котлет. Рецепт обычен: рыбное филе, лук и картофель измельчают в однородную массу, формуют в котлеты и обжаривают с двух сторон на сильном огне до образования румяной корочки.

Ингредиенты:

  • сазан – 3 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • перья зеленого лука – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • масло – 60 мл;
  • мука – 80 г.

Приготовление

  1. Сазана разделайте на филе.
  2. Прокрутите филе, лук и картофель в мясорубке
  3. Добавьте зеленый лук и измельченный лавр.
  4. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте в масле.

Уха из сазана – рецепт

Уха из сазана – прекрасный способ утилизации головы, хвоста и плавников – эти части используют бывалые рыбаки для создания сытной, наваристой ухи. Не следует забывать о специях и овощах. Сельдерей и лавровый лист помогут избавиться от запаха тины и напитают ароматами. Если уху не будут есть дети, можно влить в конце рюмку водки.

Ингредиенты:

  • голова, хвост и плавники – 550 г;
  • пучок зелени сельдерея – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • водка – 50 мл.

Приготовление

  • Варите голову, хвост, плавники и картофель 15 минут.
  • Добавьте лавр, овощи и зелень сельдерея.
  • Томите 15 минут.
  • В конце влейте водку.

Шашлык из сазана на решетке

Шашлык из сазана отличается особенным «мясным» вкусом и, потому, особенно популярен. Залог удачного блюда в маринаде. Самый лучший способ, замариновать тушку в лимонном соке. Сок цитруса мягче уксуса, он не перебьет специфический вкус сазана, а только внесет аромат свежести. Чтобы рыба во время обжаривания не пересохла, ее нужно часто переворачивать.

Ингредиенты:

  • стейки сазана – 1,5 кг;
  • масло – 50 мл;
  • сок лимона – 40 мл;
  • черный молотый перец – 5 г.

Приготовление

  1. Замаринуйте стейки сазана в масле и соке лимона на 30 минут.
  2. Приправьте и выложите на решетку.
  3. Жарьте по 7 минут с каждой стороны.

Как приготовить икру сазана?

Котлеты из икры сазана способны внести разнообразие в ежедневное меню. Икра нейтральна вкусом и требует приправ. Прекрасным дополнением является паприка: она не только отбивает рыбный аромат, но добавляет пикантности. Получить закуску просто: нужно смешать икру с компонентами теста и обжарить ее до золотистости на сковороде.

Ингредиенты:

  • икра сазана – 450 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • манка – 40 г;
  • мука – 40 г;
  • масло – 70 мл;
  • паприка – 5 г.

Приготовление

  1. Икру промойте, удалите пленки.
  2. Взбейте яйцо, манку, крупу и паприку.
  3. Добавьте икру.
  4. Выкладывайте массу ложкой на сковороду и жарьте.

источник

Запеченный сазан под сметанным соусом

Рыба — это традиционное кушанье многих народов, подаваемое к столу, как в обычные дни, так и в праздничные. Популярность блюд из рыбы объясняется отличными вкусовыми качествами и легкостью их готовки. Поэтому каждой хозяйке пригодится простой и вкусный рецепт запечённого сазана.
Ингредиенты
Вам понадобятся:
• Сазан (1-2 шт.)
• Сметана (3 ст.л.)
• Лимон (1 шт.)
• Зелень (укроп, кинза)
• Любисток (2-3 веточки)
• Соль и перец по вкусу
Как правильно готовить:
1. Сазана нужно выпотрошить, удалить чешую и жабры. Вдоль спины и по бокам сделать небольшие надрезы.
2. Выжать сок одного лимона и обмазать рыбу внутри и снаружи соком. После этого оставить ее на часик в холодильнике, чтобы исчез неприятный запах тины.
3. Зелень промыть под водой, можно заменить любисток на родственный ему сельдерей.
4. Пока тушка «отдыхает» надо начать приготовление сметанного соуса для рыбы. Для этого смешиваем сметану с перцем и солью. Для усиления вкуса можно добавить любимую приправку к мясу.
5. Смазываем тушку со всех сторон получившимся у Вас соусом. Не стоит забывать, что для полноты вкуса рекомендуется смазать и внутреннюю часть, а также туда нужно поместить веточки любистока (сельдерея). Предварительно их можно нашинковать.
6. Для приготовления сазана под сметаной разогреваем духовку до 200 градусов. Выкладываем тушку целиком на противень. Лучше всего предварительно застелить его пергаментной бумагой или фольгой. Выпекаем в течение 40 минут.
7. А для того, чтобы рыба равномерно подрумянилась, через 20 минут Вам следует перевернуть её на другой бок.
8. Готового сазана выкладываем на тарелку и украшаем свежей зеленью и дольками лимона.
Приготовить сазана дома довольно просто. А учитывая малую калорийность, данный рецепт может стать для Вас и вашей семьи прекрасной традицией здорового питания. По аналогии можно приготовить блюда из судака и другой речной либо морской рыбы. Сырный соус «Универсальный»
Если вы являетесь поклонником сырных изделий, то можно дополнить сметанный соус к рыбе — сырным. От этого вкусовые качества рыбного блюда не потеряются, а лишь дополнятся приятным сырным оттенком.
Данный соус можно использовать и в качестве приправы к мясным блюдам и блюдам из птицы и даже просто к картошке. Готовится он просто и быстро с использованием минимально набора продуктов.
Вам понадобятся:
• Сливочное масло (1 ст.л.)
• Мука (1 ст. л.)
• Молоко (200 мл)
• Твердый сыр (150 гр)
• Приправы (соль, зелень)
Как правильно готовить
1. Нагреть кастрюлю, поместить в нее кусочки масла и добавить муку. Тщательно взбить смесь, не снимая кастрюлю с огня.
2. Медленно влить молоко, не переставая взбивать получившеюся смесь. Нужно добиться консистенции приближенной к сметане или майонезу.
3. Добавить натертый сыр и приправы.
4. Могут подойти любые травы, но они не являются обязательным элементом.
5. Подождать расплавления сыра, тщательно взбить массу венчиком и выключить огонь.
Приятного аппетита!

 

Автор публикации

не в сети 2 недели


Hunter

500K

Комментарии: 5Публикации: 493Регистрация: 25-09-2015

Как замариновать карпа в домашних условиях. Запеченный карп

Из карпа можно приготовить массу блюд, его можно жарить, запекать, делать из него котлеты, варить уху и т. д. В этом рецепте мы расскажем, как засолить карпа в домашних условиях, следуя нашим рекомендации, вы получите ароматную и вкусную закуску. Для засолки будем использовать морскую соль, которая не только поможет нам хорошо просолить рыбу, но и полезнее обычной соли.
После того, как посолим карпа, кладем его во вкусный маринад, который придаст ему нежный вкус, в итоге у вас получится очень вкусная рыбка.
Вам понадобится два дня, чтобы приготовить маринованного соленого карпа.

Ингредиенты

  • кусок крупного карася – 700-900 грамм,
  • соль морская – 10 ст л.
  • сахар

  • – 4 ст. л.
  • луковица – 1 шт.
  • имбирь,
  • лимон – 0,5 шт.
  • оранжевый – 0,5 шт.
  • соевый соус,
  • смесь перцев,
  • масло растительное,
  • Укроп.

Подготовка

У вас в доме живет большой карп, и вы думаете, что с ним делать.Отрежьте одну часть, чтобы посолить карпа, выберите среднюю часть. Хочу отметить, что рыба должна быть свежей. Понюхайте рыбу, карп – речная рыба, возможно, у него будет характерный для речной рыбы запах ила. Не беспокойтесь о запахе, в процессе засолки и маринования карп потеряет неприятный и раздражающий речной запах.

Аккуратно нарезанный кусок карпа помыть; полоскание займет несколько минут. После того, как рыбу помыли, ее необходимо немного обсушить, чтобы ушла лишняя вода, это можно сделать бумажным полотенцем.
Расстелите на столе кусок пищевой пленки. Смешайте морскую соль и сахар в миске. Половину вылить на пленку, затем положить рыбу, сверху снова посыпать солью и сахаром. В середину рыбы положите ломтик лимона.

Аккуратно заверните рыбу в фольгу, положите в глубокую тарелку или миску и поставьте в холодильник на 1,5-2 дня.

По истечении времени достать рыбу из холодильника, соль вытянула из рыбы всю жидкость и хорошо ее просолила.

Освободить рыбу от пленки солью, промыть водой. В глубокую миску или кастрюлю налейте холодную воду, положите в нее рыбу и оставьте на 3 часа, периодически меняя воду. Вода вытянет лишнюю соль из рыбы.

Затем можно отделить рыбное филе от костей.

Нарежьте соленого карпа кубиками.

Теперь начинаем мариновать соленого карпа. В глубокой миске смешайте нарезанный лук, имбирь, соевый соус, лимонный и апельсиновый сок, растительное масло.

Положите рыбу в миску, хорошо перемешайте и оставьте на 40 минут.

При подаче маринованного малосольного карпа посыпать сверху нарезанным укропом, подать в отдельном салатнике в качестве закуски.

Маринование рыбы веками практиковалось в скандинавских странах, Японии, Корее, Европе. Это отличный способ сохранить крупный улов сполна. Кроме того, маринованная рыба имеет отличные вкусовые качества и прекрасно сочетается с гарниром из картофеля или риса. В нашей статье представлены лучшие рецепты маринования рыбы на примере карпа. Также с их помощью можно замариновать любую другую рыбу.

Как мариновать карпа в рассоле

Маринование карпа по этому рецепту предполагает предварительное вымачивание его в крутом солевом растворе. Это так называемое мокрое травление.

Для приготовления раствора размешайте стакан соли в литре кипятка. Затем кусочки рыбы заливаются этим раствором и настаиваются в течение трех часов. Время засолки зависит в том числе и от толщины кусков.

Приготовленного карпа промывают под холодной проточной водой, после чего рыбу укладывают слоями в кастрюлю.Каждый слой необходимо посыпать специями, сбрызнуть уксусом и растительным маслом. В самом конце положите на рыбу плоскую тарелку и положите гнет.

Маринованный карп в домашних условиях будет готов через сутки. Приятного аппетита!

Сухой маринование карпа

Следующий способ предполагает предварительное маринование карпа в соли, без добавления каких-либо жидкостей:

  • Для этого двухкилограммового карпа разделывают на филе, удаляя хребет и все кости, оставляя только кожу .
  • Затем кусочки рыбы складывают в емкость, хорошо посыпают солью и отправляют в холодильник под гнетом на 3 часа.
  • По истечении указанного времени рыбу промывают холодной водой. Для полного стекания воды можно использовать мелкое сито.
  • Затем куски рыбы нужно залить уксусом, снова поставить гнет и отправить карпа в холодильник еще на 3 часа, после чего его нужно будет еще раз промыть.
  • Обсушенного бумажным полотенцем карпа раскладывают в банку, чередуя слои рыбы, лука, моркови, лаврового листа и душистого перца. Сверху маринованный карп поливают растительным маслом.

Через три часа рыбу можно подавать.

Рецепт маринования карпа с уксусом и специями

По этому рецепту рыба сначала разделывается на филе, а затем настаивается сутки в специальном маринаде.

Для приготовления последнего необходимо вскипятить на плите 0,5 л воды. Затем добавьте к нему по 50 г соли и сахара, гвоздику душистого и черного перца горошком (½ чайной ложки), кориандр (½ чайной ложки), лавровый лист. Дайте маринаду покипеть 5 минут, после чего его снимают с огня.Еще через 15 минут добавьте к нему уксус (100 мл) и перемешайте. Полученным раствором заливают кусочки филе, сложенные в кастрюлю.

Маринованный карп, рецепт которого представлен выше, через день заправляется растительным маслом и луком. Подается рыба с гарниром из картофельного пюре.

Карп маринованный в банке

Маринованный по данному рецепту карп можно закатать в стерилизованные банки с жестяным ключом в самом конце приготовления и хранить в прохладном месте до трех месяцев.Если рыбу не планируется консервировать, то банку нужно будет накрыть силиконовой крышкой и отправить в холодильник настаиваться минимум на неделю. Только после этого можно попробовать.

Для приготовления карпа по этому рецепту потребуется 1 кг рыбного филе, нарезанного на кусочки, без костей и кожи. Рыбу нужно будет обмакнуть в соль (5 чайных ложек), а затем отправить в холодильник на 2 часа.

В это время можно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю наливаем 1 л белого уксуса, добавляем к нему соль (2 чайные ложки) и коричневый сахар (3-4 столовые ложки).Затем добавьте все специи: кориандр, фенхель и черный перец горошком (по 1 чайной ложке), а также корень имбиря (2 см) и сушеный перец чили (2 шт.). Доведите маринад до кипения, затем снимите с огня, добавьте 4 головки белого лука, нарезанного кольцами, и оставьте на 1 час.

После этого рыбу нужно будет вынуть, очистить от соли, положить в банку и залить остывшим маринадом. После этого карпа можно консервировать. Маринованный карп в домашних условиях хранится в открытой банке в холодильнике 1 месяц.Но он получается настолько вкусным, что его не приходится так долго хранить.

Как мариновать карпа: рецепт с соевым соусом

Карпа маринуют не только для того, чтобы потом использовать его как закуску. Этот шаг не менее важен для последующей термической обработки, например, для запекания в духовке или на гриле. В любом случае в маринаде мясо карпа становится более ароматным, сочным и нежным на вкус.

Для приготовления рыбы в азиатской кухне используется следующий маринад:

  1. В небольшой емкости необходимо соединить натертый корень имбиря (1.толщиной 5 см), зубчик чеснока (2 шт.), перец чили, сладкая паприка и сахар (по ½ чайной ложки).
  2. Затем можно добавить основной ингредиент маринада – соевый соус. Всего понадобится около 50 мл соуса.
  3. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и обмазать получившейся смесью рыбу со всех сторон. Затем его необходимо завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник для маринования на 1 час.

Карп, маринованный в соевом соусе, идеален для приготовления на гриле.Мясо нежное, сочное, с пикантным послевкусием.

Цитрусовый маринад для карпа

Традиционно карпа маринуют с лимонным соком или соком лайма. Для этого просто смешайте его с небольшим количеством оливкового масла и обмажьте им рыбу со всех сторон. Не забывайте, что его нужно сначала посолить и поперчить внутри и снаружи, а уже потом мариновать карпа.

Рецепт очередного цитрусового маринада обязательно понравится любителям экзотики. Для его приготовления используется не только сок лимона, но и сок апельсина.Эти два ингредиента смешиваются в равных пропорциях с растительным маслом, после чего на рыбу наносится маринад.

Маринование карпа в майонезе

Для запекания целого карпа в духовке рекомендуется предварительно замариновать его в майонезе. После такого маринада рыба получается сочной и приобретает аппетитную румяную корочку.

Перед маринованием в майонезе карпа необходимо предварительно выпотрошить и удалить жабры. Затем рыбу натирают смесью соли, перца и выдавленного чеснока.Затем полить карпа лимонным соком и положить в брюхо веточки розмарина. Теперь в отдельной емкости нужно смешать майонез и сметану в равных пропорциях и обмазать получившейся массой рыбу. В маринаде карп должен «отдохнуть» от 30 минут до 4 часов, в зависимости от времени, которое есть у хозяйки.

Карп, маринованный в майонезе, запекается при 180 градусах 35 минут. Подается на тарелке с лимоном и листьями салата.

Особенности маринования карпа

Следующие полезные рекомендации помогут вам вкусно замариновать закусочного карпа:

  1. Для маринования подходит только свежая, не замороженная рыба.Чешуя карпа должна плотно прилегать к коже, а жабры должны быть розовыми и чистыми.
  2. Если вы планируете мариновать рыбное филе, то карпа лучше выбирать весом не менее 2 кг с крупными костями, которые легко отделяются вместе с хребтом.
  3. Время маринования карпа обычно не более суток, но чтобы вкус рыбы был более насыщенным, рекомендуется выдержать ее в маринаде не менее 2-3 дней. За это время карп лучше просолится и вкуснее.

Многие женщины любят рыбу, но не все умеют ее вкусно готовить. Поэтому в статье пойдет речь о том, как готовится маринованный карп. А также будут даны советы и интересные рецепты приготовления маринованного карпа.

Рыба – очень вкусный продукт, богатый полезными микроэлементами. Одним из интересных и вкусных вариантов приготовления рыбы является маринованный карп. Приготовив карпа по этому рецепту, вы получите вкусную и полезную закуску.

Вообще стоит отметить, что многие хозяйки, услышав словосочетание маринованный карп, впадают в ступор и не могут понять, что это за блюдо.Потом некоторые женщины решают, что это что-то вроде соленой селедки. Эти дамы недалеки от истины, но многие даже не подозревают, что карпа можно жарить после маринада. И вы получите изумительно вкусное блюдо. Поэтому дальнейший разговор пойдет о нескольких способах приготовления карпа, но общим в этих рецептах будет то, что рыба в каждом из вариантов будет маринованной.

Итак, первый рецепт прост: маринованный карп. Для того чтобы приготовить эту рыбу, хозяйкам потребуются следующие ингредиенты: толстолобик, его рекомендуемый вес 1-2 килограмма, растительное масло, столовый уксус, перец черный горошком, соль, лавровый лист, по желанию кинза или петрушка.

Перед тем, как приступить к приготовлению вкуснейшего карпа, необходимо выпотрошить рыбу, а затем тщательно промыть тушку под струей холодной проточной воды. Затем карпа нарезают небольшими кусочками и тщательно смазывают солью, кладут в чашку и оставляют не менее чем на один час. По истечении времени рыбу промывают проточной водой, а затем посыпают перцем. Далее карпа кладут в эмалированную емкость, засыпают лавровым листом, поливают небольшим количеством воды и добавляют уксус.Сверху на рыбу поставить пресс. Это может быть дополнительная тарелка, обжатая сверху литровой банкой с водой. Всю эту конструкцию помещают в холодильник на 2 дня.

Через двое суток маринованный карп, рецепт которого описан выше, будет готов и его можно подавать к столу. Рыба хорошо сочетается с маринованным луком и растительным маслом. Кстати, опытные хозяйки советуют подавать карпа с мамалыгой, считается, что это круто заваренная кукурузная мука, которая отлично оттеняет вкус рыбы.

Несмотря на простоту приготовления, блюдо получается очень вкусным, а рыбу можно использовать как самостоятельно, в качестве закуски, так и в составе салатов.

Есть еще один вариант, как замариновать карпа. Для этого вам понадобится рыбная тушка примерно на 1 килограмм, соль 1-1,5 столовые ложки, пол-ложки рыбной приправы (по вкусу, но рекомендуется выбирать ту, что содержит лимонную кислоту), 1 луковица, перец горошком (5 штук), 1-2 гвоздики, 1,5-2 столовые ложки уксуса, 100-120 г растительного масла, несколько лавровых листочков.

Карпа необходимо предварительно очистить, выпотрошить и промыть под проточной водой. Голову рыбы следует отрезать, в результате хозяйка сможет сварить с ней вкусную уху. Нарежьте тушку небольшими кусочками. Каждый кусочек нужно тщательно натереть солью, засыпать лавровым листом и уложить в глубокую тарелку, сверху накрыть емкостью меньшего диаметра и оставить на несколько дней (2-3 дня) в прохладном месте. За это время карп будет просолиться, взяв столько соли, сколько ему нужно.По истечении времени рыбу необходимо промыть водой и поместить в банку. Посыпать карпа сверху гвоздикой, солью и перцем, полить уксусом и растительным маслом. Для тех, кто любит приправу, посыпьте ею рыбу. Банку с карпом ставят на холод, через 2-3 дня вкуснейшая маринованная рыбка будет готова.

Маринованный таким образом карп хорошо сочетается с пивом, а традиционная подача – рыба с отварным картофелем.

В кухнях некоторых народов мира рыбу перед жаркой дополнительно маринуют или обрабатывают особым образом.Некоторые рецепты прижились и в нашей стране. Далее будет описан один из вариантов, как готовится маринованный карп. На первый взгляд рецепт достаточно трудоемкий, но рыбка получается просто отменной.

Для этого рецепта нам понадобится: 500 грамм карпа, 1 головка лука, 1 помидор, 5-6 штук картофеля (желательно молодого и мелкого), 100 миллилитров сухого белого вина, по 1 чайной ложке бальзамического уксуса и соевого соуса, лимон, листья салата, зелень, мука, растительное масло и приправы по вкусу.

Первым делом необходимо очистить рыбу, выпотрошить и тщательно промыть. Затем карпа следует посолить, поперчить и поместить в неокисляемую тару. Кара заливается маринадом: вином, смешанным с уксусом. Если рыба промариновалась не полностью, то ее следует мариновать по 1 часу с каждой стороны. По прошествии времени карпа нужно промокнуть салфеткой, чтобы не осталось влаги.

Затем маринованную рыбу можно обжарить. В некоторых странах карпа жарят в остатках маринада, но такой способ приготовления на любителя.Жарить лучше традиционно: карпа обвалять в муке с небольшим количеством соли и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Маринад можно выливать, он уже не пригодится.

Когда карп приобрел красивый золотистый оттенок, его можно выкладывать на тарелку. Теперь можно приготовить гарнир. Картофель очистить и отварить в слегка подсоленной воде. Острый вкус блюду может придать домашний соус. Для этого нарежьте лук соломкой и нарежьте помидоры. По желанию очистите помидоры от кожицы.Овощи обжаривают на растительном масле и приправляют солью, перцем, паприкой и зеленью. Жарить соус лучше под крышкой, только надо смотреть, чтобы ничего не пригорело. Для того чтобы соус стал более жидким, в него можно добавить немного томатного сока.

Когда все будет готово, можно накрывать на стол. На большое блюдо выкладывается зеленый салатный лист, поверх него кладется рыба. По краю выложена картошка, сбрызнутая соусом и дольками лимона, в них можно положить карпа.Можно сверху все посыпать зеленью. Рыбу следует подавать, пока она не остынет; карп хорошо сочетается с белым сухим вином.

И еще один быстрый маринад для карпа, после которого можно приготовить рыбу любым удобным для хозяйки способом. Карпа необходимо тщательно промыть, очистить и выпотрошить. Теперь готовится маринад. Для этого вам понадобится сок половинки апельсина, сок 1 лимона, 1 луковицы и соевый соус, примерно 250 мл. Все ингредиенты смешиваются, лук рекомендуется натереть на мелкой терке, по желанию в маринад можно добавить приправу для рыбы, но соль класть не нужно, соевый соус придаст нужную пикантность.Рыба маринуется около 30-40 минут, каждые 3-5 минут рекомендуется переворачивать тушку, так она лучше промаринуется. По истечении времени карпа можно готовить.

Такую рыбку очень вкусно запечь в фольге или приготовить в пароварке. Кстати, поверх карпа можно положить полукольца апельсина, он даст необходимый сок и сделает рыбку нежнее. Подавать блюдо можно с каким-нибудь соусом, например, тартаром или чем-то еще по вкусу хозяйки.В общем вариантов много, главное изначально правильно замариновать рыбу.

Это самые простые способы приготовления маринованного карпа. Приготовить такое блюдо своими руками сможет любая хозяйка, если точно будет следовать инструкции.

Раньше я ненавидел эту речную рыбу. Ну плохо пахнет. А еще – всегда устаешь бороться с костями. Однажды увидел хорошую тушку, свежую рыбу и поманил. Вот и взяла, будучи уверенной, что в этот раз приготовлю невероятно вкусно.

И да, это сработало! Вкус бюджетного, но ресторанного блюда оказался бесподобным. А на кости я даже внимания не обратила, потому что купила некрупную рыбу, а особо мелких костей в ней обычно нет.

И на этот раз я придумала хорошую заправку. Который из? Теперь вся история в деталях!

Кстати, скоро – пост, так что этот рецепт рыбы пригодится, если вы готовите постное.

Время приготовления

: 20 минут для обработки рыбы, если нет стейков, 15 минут для маринации и 10 для жарки

сложности : среднее, потому что есть несколько процессов

Ингредиенты:
12 Маринад:

– половинка лимона
– перец черный молотый
– специи
– масло растительное 2 ч.л.

Гарнир:

– 1 морковь
– полка
– 2-3 зубчика чеснока
– 1 болгарский перец
– соль по желанию

Подготовка:

Признаюсь, что рыбу я приготовила не сразу – я разрезала и отправила в морозилку.Ну и достав, ставим стейки размораживаться.

В следующий раз не буду покупать целую тушку. Стейки – одно удовольствие. И руки в безопасности, и время экономится, и от мусорного ведра не пахнет грязью.

Короче, пока она размораживается, займемся той самой заправкой, которая сделала рыбку невероятно вкусной. У меня был лимон с тонкой кожурой. Сначала я нарезал его так тонко.

Затем я нарезал эти ломтики лимона до этого места.

И добавила в них молотый перец и свои любимые специи.Кто угодно сделает. Я бы даже не рекомендовал рыбу!

Капаем сюда и растительное масло (на глаз, чтобы потом хватило рыбы заварить в этом) из рыбных приправ.

Вот и будем выкладывать этой красотой стейки – пусть постоит 15 минут в маринаде. А после (перед жаркой) обваливаем рыбу в панировочных сухарях.

Гарнир у меня тоже получился знатный. Кабачки и морковь нарезаю кружочками. Я добавила к ним кусочки чеснока и кусочки болгарского перца.Приятное сочетание цвета и вкуса! Ну и заправил тем, что осталось после рыбы.

Маринованный карп – кулинарный шедевр, который должен попробовать каждый. По этому рецепту можно замариновать любую рыбу: толстолобика, карася или щуку, но карп, маринованный в уксусе по этому рецепту, — прекрасное блюдо, ради которого стоит пожертвовать несколькими миллиметрами дополнительной жировой складки на талии и бедра.

Вкусная карповая рыба является рекордсменом среди всех продуктов по наличию йода, так необходимого для нормальной работы щитовидной железы.Мясо этой рыбы содержит много полезных веществ. Витамины С, Е, РР, В6, В12 и другие, которые в большом количестве содержатся в этом продукте, способствуют синтезу ДНК, участвуют в метаболизме жиров и благотворно влияют на нервную и пищеварительную системы. Питательное и нежное мясо карпа содержит белки и жиры, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. И все бы ничего, но карп настолько калорийен, что не рекомендуется для системного употребления людям на диете из-за наличия огромного количества калорий.Однако маринованный карп – это кулинарный шедевр, который должен попробовать каждый. По этому рецепту можно замариновать любую рыбу: толстолобика, карася или щуку, но карп, маринованный в уксусе по этому рецепту, — прекрасное блюдо, ради которого стоит пожертвовать несколькими миллиметрами дополнительной жировой складки на талии и бедра.

В чем мариновать карпа?

Маринад для этого удивительно вкусного, питательного и полезного лакомства каждая хозяйка делает по-своему. Однако вкус постоянно меняется в зависимости от состава и добавляемых в маринад специй.Так как же мариновать карпа, чтобы получить максимально вкусный вкус? Самый простой и легкий ингредиент, добавляемый в маринад, который подчеркнет нежность мяса и добавит пикантную изюминку в его вкус, – это обычный уксус.

Маринованный карп – ингредиенты:

  • Рыба карп – 1,5-2 кг;
  • Масло растительное или оливковое – 10 ст. ложки;
  • Соль, перец черный молотый, лавровый лист, специи и травы на любой вкус;
  • Лук репчатый – 5-6 шт.;
  • Уксус – 10 ст ложек.

Как мариновать карпа?

Пусть каждая хозяйка выберет себе маринад по вкусу, цвету и запаху, а мы маринуем карпа следующим образом.

Сначала подготовим рыбу, которую будем мариновать. Почистим, выпотрошим, вытащим внутренности. Отрежем голову и подарим коту – пусть и у него будет праздник! Филе промойте под проточной водой и слегка обсушите кухонным полотенцем. После этого берем рыбу и нарезаем ее небольшими порционными кусочками – 3-5 см, можно и тоньше.Каждый стрижет в соответствии со своими эстетическими вкусами и взглядами. Однако помните – чем тоньше мясо, тем лучше оно промаринуется. И быстрее тоже.

Мариновать карпа в банке или кастрюле особого значения не имеет, однако профессиональные повара рекомендуют проводить этот процесс в стеклянной посуде для сохранения определенного вкуса. В алюминиевой кастрюле рыба может приобрести специфический вкус, который понравится далеко не каждому ценителю прекрасного!

Сейчас я вам подробно расскажу, как замариновать карпа, чтобы он был шедевром и изюминкой праздничного стола, а аплодисменты гостей звучали громко и долго на вашу персону.

Маринованный карп – рецепт

Возьмите кусочки приготовленного карпа и положите их в стеклянную банку. Солим и перчим обильно, не жалея специй. Оставляем все на несколько часов, чтобы мясо впитало приправы. Через 2-3 часа достаем порционные кусочки из емкости и промываем под проточной водой. Немного обсушив рыбу приступаем к самому процессу маринования. Для этого в банку слоями положите следующие ингредиенты:

  • слой карпа, нарезанный на куски;
  • слой репчатого лука нарезать кольцами или полукольцами.

Каждый слой щедро посыпать солью, черным молотым перцем и специями: гвоздикой, кориандром, душистым перцем, лавровым листом. Если кому-то нравится специя, которую я не назвал, просто добавьте ее в список. Некоторые говорят, что для полного и пикантного вкуса необходимо добавлять тмин, но я не являюсь приверженцем этой приправы, поэтому исключила ее из своего личного рецепта.

Как мариновать карпа thús: in resept

Как мариновать Карпер снел и леккер? Yn dit artikel fine jo in alles omfiemjend antwurd op dizze fraach.

Algemiene ynformaasje oer product

Foardat wy sizze jo hoe’t Pickle Carp, таким образом, dan moatte fertel my wat is dit product.

Карп – hiel lekker en betelbere fisk. Fan it kinne jo dwaan folslein ferskillende gerjochten. Карпер тушеный, бакт, шон, ингелегде, вялят эн копилка. Mar de lekkerste закуска вентилятора sokke yngrediïnt является verkregen gezouten fisk. Dêrby ров opmurken wurde DAT DIT skûtel является maklik ом те meitsjen thús, net tapassen foar головокружение spesjale ynspanning.

Dat jo miskien witte hoe te Pickle Carp foar de fakânsje tafel, wy besletten om te dielen mei jo in ienfâldige en tagonklike resepten. Se sille wurde beskreaun yn подробно в bytsje fierder.

Мотыга для маринования карпа?

Он поддерживает функцию вентилятора в минимальном вентиляторном блоке. Troch dit, dit gerecht kin wêze taret foar de Feestlike tafel hast alle froulju. Dêrfoar hawwe wy nedich:

  • фарске фиск фан де гемиддельде грутте – 1 шт. 1,5 кг;
  • соляная мука, не содержащая весла;
  • сахар-мелкий сан – в грушевом лыце лепельс;
  • Лавр – в грушевом цвете;
  • Перец душистый – в грушевидной упаковке;
  • зубчатая кнопочка – 4-6 шт.;
  • джиттик 9% – в грушевых грутте леппельс;
  • Raffinearre zonnebloemolie – 15 мл;
  • сипелс горький луковичный – 2 лыце холлен.

fiskferwurkjende

Foardat соление карпа, дан ров behannele wurde пошел.Om dit te dwaan, de fisk moat wurde skjinmakke fan skaalfergrutting, en dan rip it liif en goede Gut. Njonken это продукт, который jo wolle snijen alle finnen en holle. Dêrnei is de ies Carp moatte Peel en smyt de heuvelrêch mei neistlizzende bonke. Dêrtroch moatte jo krije в филе, этот ров wêze промыт, yn kâld wetter en snie yn stikken de grutte fan в спичечном коробке.

Кувшин для предварительной засолки

Мотыга для маринования карпа? Foar dit behannele филе moatte wurde set yn в glês keramyske kontener, en dan ryklik sliepe salt, strak sletten en sette yn в охлаждающей печи. Замачивание продукта sa’n aanbevolen foar 2-4 часа.

кулинарный маринад

No witst hoe te Pickle stikjes Карп. Mar oan dizze appetizer die bliken sappig en lekker, it moat wêze, net allinne nei smaak grof соли, mar geurig en jit de маринад. Foar har tarieding является nedich om ontbinden de sûker en grutte salt yn it wetter en dan tafoegje oan de baai leaf, piper en clove knoppen. Dêrnei, alle yngrediïnten dy’t jo nedich hawwe om te minge goed en sette op lege waarmte. Wachtsje op it floeibere kogning, dan moat fuortsmite út waarmte en cool hielendal.Yn konklúzje, yn de маринад – это nedich om pour in bytsje jittik.

Он предлагает мариновать веером фиск таким образом

Мотыга Карпер рассол plakjes en meitsje это та в hiel lekker закуска? Om dit te dwaan freget om fisk nommen út ‘e koelend keamer en spoel goed mei kâld wetter. Fierder это nedich ом skjin горький Zwiebel sipels, Hakje SE yn Heale Ringen en Sette yn в glazen Bak. Dêrnei, yn itselde pakket moat pleatst wurde en stikjes fisk. Вентилятор boppe это nedich om te foljen de earder taret pekel en subtile zonnebloemolie, dan strak sletten en pleatst yn в охлаждающем кимере.Как саданич, де нусаак ом тэ Мариновать рыбную закуску на 2-3 дня.

Hoe te presintearje oan ‘e tafel?

No witte jo hoe lekker pickle Карп yn kjeld Рассол. Sadree’t де фиск wurdt folslein Шон, дан ров wurde fuorthelle út де kontener en droegjen mei помощь вентилятор papieren handoeken. Dan it produkt is nedich om besunige wurde yn tinne plakjes en tsjinje mei brea en sean jirpels. Кстати, sipels, маринованный мей карп, ek blykt út hiel lekker en geurig. Это похоже на алкоголь.

Соленый драже веерный фарш

Вкусный маринад Карп моатте тинке или хоккер соарте веерная закуска и все в порядке. Как jo graach sappig fisk skûtel, wy foarstelle te brûken вышепредставленным skûtel. Как jo wolle meitsje в droech закуска, это лучший огурец, это как beskreaun wat leger.

Душ, wy ров:

  • фарске фиск вентилятор лыце маат – 2 шт. 700-800 г;
  • соль литс – gebrûk nei it oardiel;
  • Перец душистый дробленый – в груше Щепотки.

produkt Processing

Фиск для маринования droech metoade, dan moat behannele wurde goed. Typysk, де sulveren Карп те brûk meitsje fan головокружение metoade является чистой hiel Grut en Bêst. Mar, Wy Noch Adwordarje te Gut it, snij alle finnen en holle. As sadanich, de Carp binne Saline folle flugger en jo krije in folle lekkerder, sûnder bitheid.

Seizoen mei salt fisk thús

Neidat de fisk wurde ferwurke, что ров промыт, yn kâld wetter en dan gedroogd mei help fan in papieren handdoek.Fierder это fereasket в отдельной миске смешивает fyn соль и verpletter душистый перец. De resultearjende mingsel moat wêze sekuer sprinzgje de fisk, sayol binnen as bûten.

Troch it útfieren fan al dizze stappen, Carp te setten yn in glês of keramyske kontener, en dan slút strak en liet by keamertemperatuer foar presys 24 oeren. Nei dy tiid de skûtels mei de fisk moatte wurde pleatst yn de kuolkast. Yn dit gefal, это рекомендуется делать с фланга весла. Как саданич, де закуска ров wurde hâlden foar likernôch 12-18 oeren.Nei dy tiid it product sil wêze folslein fit is foar gebrûk.

Как поесть в тафеле?

Nei’t de fisk wurdt gezouten droech metoade, is it nedich en meitsje de container út de kuolkast en dan wat полоскаемый yn kald wetter, om te ûntdwaan fan overtollige соли. Dan it produkt is nedich om te snijen yn stikjes net hiel dik en plak yn in grutte skaal mei de sipel heale ringen. Приправленный Karper subtyl oalje, это nedich om te minge en te presintearje oan tafel tegearre mei hjit seane ierappels hinne.Genietsje fan jo miel!

Как мариновать карпа?

Sa’t wy witte, is der net allinnich it Carp is tige Teare en lekker fleis, mar ek grof-зернистая икра, dat wurdt sjoen as in delikatesse. Что касается jo iten dat yn ‘e fakânsje seizoen, то это altyd beskikber yn’ e winkel. Как бы это ни было лучше, чем солить продукты самостоятельно. Wat wy moatte dwaan?

  • Икра карповая – ликёрнох 200-400 г;
  • соль литс – gebrûk nei it oardiel;
  • фриссе ситроэнсоп – 2 лице лепеля;
  • Перец душистый дробленый – в груше Щепотки.

Веерная засолка

Как замариновать карпа? Om do dit, dat foarsichtich fuorthelle út it liif fan ‘e fisk, en dan yngeand spiele en droech foarsichtich mei help fan in handoek. Fierdere aaien fereasket посыпать солью и душистым перцем. Это lizzen fan it produkt yn in glêzen bak, is it nedich om te посыпать sitroensop en sluten strak. Как sadanich, де закуски moatte wurde bewarre yn де kuolkast foar in dei en in heal, en dêrnei fuorthelle en brûkt foar syn beëage doel.Immen wurdt mei help fan dit produkt krekt lykas dat, mei eltse kant skûtel, en immen makket har lekkere Feestlike бутерброды.

Genietsje fan jo miel!

Обыкновенный карп

 

 

Ареал инвазии: Cosmopolitan, в том числе на всей территории США и на всех континентах, кроме Антарктиды.

Место обитания: В реках и озерах карп предпочитает мелководные, вялые, теплые воды с хорошей растительностью. Они также процветают в заливах, водохранилищах, фермерских прудах и лагунах сточных вод. (Возможно, вы захотите пропустить лагуны, если ищете филе или чешую.)

Описание: Тело крепкое, глубокое и толстое, изогнутое к спинному плавнику. Варьируется по цвету от серого до бронзового. По обеим сторонам челюсти вниз выступают два мясистых усика. Спинной плавник вооружен зазубренным колючим лучом, напоминающим плюмаж на шлеме римского солдата.

Что такое хорошая жизнь для кормильца снизу? Обыкновенный карп не очень требователен: подойдет любой вялый и мутный водоем.Одно улавливание сточных вод или стока фермы особенно приятно. Чистая, проточная вода: нет, спасибо. Что касается еды, подойдет почти все: растительные отходы, водоросли, планктон, пресноводные креветки, улитки или рыбья икра. Карп питается неряшливо, взбалтывает ил, вырывает растения с корнем — и здесь, волнообразно, от зоопланктона к насекомым, рыбам и птицам, меняется биоразнообразие в водоеме. Поскольку илу требуется время, чтобы расселиться, он может помешать нересту местной рыбы и затруднить бродячим и ныряющим птицам увидеть свою добычу под водой.Это может уменьшить рост водных растений и увеличить биомассу водорослей.

Знакомство с Северной Америкой
Этот захватчик обитает в Каспийском и Аральском морях. Как оно прибыло? К 1870 году местные рыбные запасы Северной Америки были настолько истощены белыми поселенцами – и все больше поселенцев прибывало все время, когда их нужно было кормить, – что Комиссии США по рыболовству было поручено решить эту проблему. Триста сорок пять обыкновенных карпов были привезены из Бремена, Германия, и размножены комиссией.Почему обыкновенный карп был выбран вместо местной рыбы? Его простота воспроизведения. Его приспособляемость к различным средам обитания. Это деликатес в Восточной Европе и России. При содействии государственных рыбкомиссий рыбу выпускали по всей стране, иногда в открытую воду из железнодорожных цистерн на мостовых переходах.

В 1882 году один из сторонников карпа, Чарльз Смайли, предсказал, что карп и выращивание рыбы в целом станут будущим сельского хозяйства США, где рыбу будут выращивать так же, как овец, птицу или зерно.Он был прав насчет аквакультуры, хотя во многих местах карп выживает без помощи фермеров.

Активное зарыбление было прекращено в 1897 году, потому что к тому времени карп не только был распространен почти во всех штатах и ​​​​территориях, но и настолько хорошо прижился, что призывы к искоренению уже начали звучать от государственных уполномоченных по рыболовству. С тех пор прошел целый век, а карп все еще здесь и процветает. Некоторые рыбаки предположили, что за «бронзовым веком», как называют нынешние великие дни ловли окуня, может последовать «эпоха карпа», учитывая численность их и азиатских карпов.

Распространение обыкновенного карпа в США выделено красным цветом. Источник Геологической службы США.

Дома в Польше
В Польше, Вигилия, традиционная рождественская трапеза соблюдается как Черный пост в православном обряде, что означает воздержание в этот день от употребления красного мяса. Wigilia включает Борщ (свекольный суп) с Uszka (равиоли). Традиционно основным блюдом является карп, будь то жареный, запеченный, вареный в заливном и т. д. Живого карпа покупают за день до Рождества и держат в воде, чтобы дать рыбе время очиститься от реки, где она была поймана.Часто это означало, что в ванне держали довольно крупного карпа на радость детям в семье.

Некоторые поляки держат в кошельке одну или две чешуи рождественского карпа, чтобы привлечь удачу в наступающем году.

Ловля карпа

Многие рыболовы неравнодушны к шарикам из теста и вареной кукурузе. In-Fisherman рассматривает множество приманок здесь. Дождевые черви инвазивны во многих частях США, поэтому сделайте отличный выбор ETI. Просто не отпускайте их, когда закончите.

Жареный карп Сундгау

Жареный карп — знаменитое блюдо в Сундгау, на юге Эльзаса, во Франции, где монахи выращивали карпа со времен средневековья. Этот рецепт представляет собой адаптацию простого и вкусного блюда, которое здесь подают на протяжении веков. Жареный карпалсо, центральный элемент местной кухни, является отличным блюдом в Новом Свете.

Адаптировано из книги «Французская деревенская кухня: аутентичные рецепты всех регионов» Франсуазы Бранже.

На 4 порции

3 фунта филе карпа, разрезанного по центру
1-2 чашки белого вина
перец и соль
½ чашки мелкой манной крупы
масло канолы для жарки

Рассчитывайте получить около 1 фунта центрального филе на 3 фунта рыбы, поэтому масштабируйте рецепт соответствующим образом.

Нарежьте одинаковые кусочки филе толщиной около ½ дюйма.

Выложите филе в плоскодонную посуду. Залить вином, чтобы оно было покрыто, и мариновать 20 минут

Удалите рыбу и обсушите. Приправить солью и перцем. Обваляйте филе в манке.

Во фритюрнице или глубокой сковороде нагрейте не менее 2 дюймов масла примерно до 330F. Обжарьте до золотистого цвета снаружи, примерно 4 или 5 минут. Выньте филе и дайте им остыть в течение примерно 10 минут или до готовности к подаче блюда.

Увеличьте температуру масла до 375F и второй раз обжарьте карпа в течение примерно 3-4 минут.

Карпа традиционно подают с вареным картофелем или картофелем фри, зеленым салатом, дольками лимона и майонезом, а также эльзасским белым вином, таким как пино блан. Рыбу обычно едят руками, а не посудой.

Запеченный карп в сметане с лесными грибами по-венгерски

Предоставлено покойным Джорджем Лангом, владельцем Café des Artistes, Нью-Йорк

Порции от 8 до 10

5 фунтов очищенного и очищенного от чешуи карпа
соль и перец
4 T несоленого сливочного масла плюс еще немного для пергаментной бумаги
1/2 фунта лесных грибов, нарезанных ломтиками
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 T нарезанной плосколистной петрушки
1 стакан белое сухое вино
1 стакан сметаны
1/4 стакана густых сливок
1 ч.л. муки
молодой картофель с маслом, приготовленный на пару

Разогрейте духовку до 375.

Очищенного карпа нарезать порционными кусочками и посыпать солью и перцем. Выложите кусочки в форму для запекания в один слой и смажьте маслом.

Посыпьте карпа грибами, луком и петрушкой. Залить рыбу вином и накрыть пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выпекать 15 минут или больше до готовности.

Смешайте сметану, густые сливки и муку в небольшой кастрюле и доведите до кипения. Когда карп будет готов примерно наполовину, залейте его сметанной смесью и завершите приготовление.

Отрегулируйте соль по вкусу и подавайте с молодым картофелем в масле, приготовленным на пару.

Рождественский карп

Не пропустите попытку Нила Б. воссоздать рецепт приготовления карпа великой Джейн Григсон в канун Рождества восемнадцатого века.

Теги:
водный,
карп,
рыбы

Изменение вкусовых веществ и распад белков маринованных продуктов из черного амура (Mylopharyngodon piceus) при варке на пару


Задний план:

Среди различных методов приготовления многие предпочитают приготовление на пару, поскольку оно может нанести меньше вреда питательным компонентам мышц, сохранить присущий пище вкус и уменьшить образование вредных веществ. Условия приготовления на пару тесно связаны со вкусом рыбы, окислением жира и белка и усвояемостью.


Результаты:

Черный карп, приготовленный на пару в течение от 4 до 14 минут, был изучен в этой статье на основе органолептической оценки, электронного языка, свободных аминокислот, соединений, связанных с аденозинтрифосфатом (АТФ), общего азота и небелкового азота, чтобы изучить влияние времени на приготовление на пару. вкусовые качества и белковая деградация маринованного черного амура.Результат эксперимента показал, что мясо, приготовленное на пару в течение 8 мин, имело лучший вкус, проявляя высокие вкусовые качества. Сенсорная оценка значительно увеличилась до максимального значения 82,33 на 6 мин. Содержание умами и сладких аминокислот значительно увеличилось до максимального значения 1,6801 г·кг· -1· на 6 мин. Между тем, содержание ИМФ (инозинмонофосфата) составляло 1,9128 г/кг -1 , а значение его вкусовой активности (TAV) достигало 7,65, что доказывало, что ИМФ больше всего влиял на вкус.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.