Как жарить жареху: Жареха с грибами и картошкой на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Жареха с грибами и картошкой на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Вкусное, сытное блюдо для всей семьи на обед или ужин! Жареха с грибами и картошкой – русское блюдо, обычно готовится в сезон сбора свежих грибочков. Но если у вас они замороженные, то полакомиться им можно в любое время года.

Жареха с грибами и картошкой на сковороде

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3


На вес состава:

в одной порции (303 г)во всех порциях (910 г)100 г

Углеводы
65%

11
г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
PT40M

  1. Шаг 1:

    Как сделать жареху? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Использовать можно грибы любого вида, главное, чтобы они были съедобные. У меня лесные грибы. В сезон они были собраны, отварены и заморожены. При таком хранении их можно использовать в любое блюдо сразу после разморозки. При разморозке появится с них жидкость, которую необходимо будет слить.
    Картофель необходимо очистить от кожуры и хорошо промыть в проточной воде от загрязнений.

  2. Шаг 2:

    Лук очистите от шелухи и ополосните в холодной воде.
    Затем очищенный лук мелко нарежьте.

  3. Шаг 3:

    Сковороду разогрейте до горячего состояния и налейте немного растительного масла. Затем выложите нарезанный лук и обжаривайте его на небольшом огне, периодически помешивая, 2-3 минуты, до прозрачности.

  4. Шаг 4:

    Затем добавьте в сковороду к луку грибы. Обжаривайте все вместе 5-7 минут, чтобы испарилась вся жидкость, которая появится от грибов.

  5. Шаг 5:

    Пока грибы обжариваются займитесь картофелем.
    Очищенный картофель нарежьте соломкой и промойте в холодной воде. Затем всю воду тщательно слейте.
    Зачем промывать картофель? Благодаря этой процедуре с картофеля смоется лишний крахмал и он будет меньше разваливаться при жарке.

  6. Шаг 6:

    Добавьте промытый картофель в сковороду к грибам и все перемешайте.
    Готовьте картофель под крышкой на небольшом огне, минут 10-15. Ориентируйтесь по степени готовности картофеля. Если картофель легко разламывается ножом или вилкой, то блюдо готово.

  7. Шаг 7:

    По вкусу добавьте немного соли.
    Для более насыщенного аромата блюда можно добавить совсем немного измельченного чеснока.

  8. Шаг 8:

    Готовую жареху можно подать на стол прямо в сковороде или же разложить по тарелкам.
    Приятного аппетита!

Для этого рецепта лучше использовать лесные грибы.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук – 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый – 80 ккал/100г
  • Картофель печеный – 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре – 380 ккал/100г
  • Картофель отварной – 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире – 74 ккал/100г
  • Картофель жареный – 192 ккал/100г
  • Лесные грибы – 21 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Грибы, Лук, Растительное масло, Соль

Жареха из свежих грибов – Быстрый обед и ужин от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Начиная с середины лета и до поздней осени — пора сбора грибов. Наша семья – не исключение, – собрались и сходили в лес. Надышались свежим воздухом и принесли домой небольшой урожай грибов. Что готовить? Вопрос даже не стоял, сегодня на ужин – жареха с грибами!

Чтобы приготовить жареху из свежих грибов, вам понадобится:

Ингредиенты

  • грибы – 500 г
  • картофель – 800 г
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • масло подсолнечное
  • укроп
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить жареху из свежих грибов.

Пошаговое приготовление

Для начала почистим, помоем и нарежем наши грибочки. Режем грибы не мелко, а средне. Ставим кастрюлю с водой и грибами на огонь и варим минут 20 поле закипания. Почистим и нарежем картофель. В сковороду наливаем подсолнечное масло, кладем картофель и жарим, помешивая, на большом огне 15 минут. Грибы сварились, сливаем воду и добавляем грибы к картофелю, убавляем огонь. Солим, перчим, кладем мелко нарезанный чеснок и жарим до готовности картошки. Сверху посыпаем мелко нарезанным укропом.

Из свежих грибов можно приготовить огромное количество всевозможных блюд. Запеканки с овощами, жульен, грибной суп, икра, теплые салаты и  многое другое. Но самым популярным блюдом всегда была и остается жареная картошка с грибами. Надеюсь и моя Жареха придется вам по душе…

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как жарить обабки

Рецепты от Домовеста

Многие заморские блюда делаются из обычных для тех мест продуктов. Это для нас они экзотические, а там вполне обыденные, доступные любому. И зачастую эти продукты не чего особого из себя не представляют. Просто взяли то, что было под рукой и хорошо распиарили. Взять те же шампиньоны. Почему они популярны в Европе? Да потому что там нормальных грибов нет! У нас-то они еще недавно повсеместно считались поганками. И почти заслужено. Ведь по сравнению с белыми, рыжиками, подберезовиками, подосиновиками, маслятами это грибы даже не второго, а третьего сорта. Ни особого вкуса, ни запаха. Одно название – грибы. И по нашей грибной классификации шампиньоны отнесены к третьей, предпоследней, категории. Но с подачи французов, которые вкуснее шампиньонов не чего не едали, считаются деликатесом. Вот и я попытаюсь в этом рецепте подать обычные подберезовики как, если не национальный, то хотя бы региональный, деликатес. Почитайте, приготовьте, сравните, и вы увидите, что наше обычное блюдо вполне может считаться шедевром мировой кулинарии. Нужно просто правильно его подать. То бишь разрекламировать.

Хочу познакомить вас с великолепным русским, а точнее сибирским блюдом – жарёхой из обабков. Обабок – распространенное русское название подберезовика, а жарёха — название группы блюд, объединенных способом приготовления – жаркой на сковороде. Обычно делают жареху из мяса, или осердия (ливера), или грибов, часто с добавлением картошки.
Подберезовики для Сибири совершенно обычные грибы. Их можно заменить другими трубчатыми грибами, например белыми, подосиновиками, маслятами. В крайнем случае, подойдут шампиньоны, но это будет профанация настоящей грибной жарехи. Шампиньоны не обладают и десятой частью вкуса присущего обабкам. Поэтому все же желательно достать для жарёхи подберезовики.

Состав продуктов (на 2-4 порции):

10-12 средних подберезовиков
5-6 средних картофелин
1 средняя луковица
5-6 столовых ложек подсолнечного масла
Соль по вкусу
Несколько перышек зеленого лука

Подберезовики очищаем от лесного мусора, обмываем холодной водой и нарезаем не слишком мелко.

На толстую чугунную сковородку (в крайнем случае, можно использовать стальную или алюминиевую, но тоже толстую, сковороду) наливаем подсолнечное, лучше не рафинированное, масло (его можно заменить другим растительным, например, кукурузным или соевым, но не оливковым) и выкладываем нарезанные грибы.

Жарим на умеренном огне минут 30, постоянно помешивая. Подберезовики выделят много воды и сильно ужарятся. Если хотите чтобы грибы были полутушеными, жарьте с закрытой крышкой, если хотите сделать обабки поджаристыми, дайте воде выпариться. В любом случае мешайте приготавливаемое не реже, чем через 5 минут.
А пока грибы жарятся, моем, чистим, нарезаем брусками картофель и кладем его в грибы.

Так же мешая, жарим еще минут 20-30, до почти полной готовности картофеля. И добавляем нарезанный репчатый лук.

Солим. Размешиваем. Дожариваем минут 5-10. Снимаем с плиты, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и сразу подаем к столу, обязательно в сковороде, не раскладывая по порциям.

Едят жарёху из обабков ложками, черпая из общей сковороды. Этот рецепт настоящий, так готовили, и готовят, подберезовики в сибирских деревнях. Для его повторения вам понадобиться три обязательные вещи – лесные подберезовики, толстая чугунная сковорода и нерафинированное подсолнечное масло. Только тогда вы сможете в полной мере насладиться сибирской жарёхой из обабков.

Естественно, в Европе мало кто грибы собирает. Поэтому и такое кажущее изобилие. Было бы как у нас, в лесу грибников, как в погожий воскресный денек в парке отдыхающих, ничего бы вы там не нашли. А У нас автобусами с предприятий за грибами ездят, и все набирают. Мы в армии грибы для столовой ездили собирать, в Германии такое возможно?

Ну и продолжая аналогию с питанием — писать, что много одних белых, это все равно, что хвастаться, что хорошо питаетесь, едите одну сырокопченую колбасу. В Германии можно собирать маслята, рыжики, грузди, подберезовики , подосиновики, опята, каждый вид по нескольку ведер за раз?

Ну и смешно про сравнение экологии Сибири и Европы. В Сибири повсеместно можно пройти по тайге пару сотен километров (то есть пересечь парочку небольших европейских государств) и не встретить ни одного человеческого жилья. Не говоря уж о заводах. В Европе поэтому и такое отношение к экологии, потому что они всё загадили так, что дальше некуда. И теперь у них один выход — беречь природу.

Виктор, естественно. Точно также в Италии готовили всё на оливковом масле не потому, что это оно обладает какими-то выдающимися качествами, а потому, что у них оливкового было завались и другое достать было сложно.

И так с любыми другими известными блюдами — готовили из того, что есть под рукой. Отличие лишь в том, кто лучше нахвалит используемые продукты и получившееся блюдо.

Например, полента и мамалыга это одна и та же кукурузная каша, но у итальянцев получилось лучше нахвалить свое варево и теперь не молдавским, а итальянским названием кукурузной каши именуют рестораны.

Как жарить грибы обабки: сколько варить, рецепты

Чтобы пожарить обабки по всем правилам, необходимо заранее их обработать, очистить от мусора, срезать темные места. Бытует мнение, что отваривать плоды не следует, так как от этого они теряют аромат, а некоторые даже предпочитают употреблять их в сыром виде. Однако на это способны лишь смельчаки, собиравшие плоды собственными руками.

Жареные обабки по праву являются самыми популярными и вкусными среди грибных блюд.

Как и сколько варить грибы обабки перед жаркой

Обабки можно варить, сушить, жарить, мариновать, замораживать на зиму, солить, они все равно при этом не теряют своих полезных свойств. Обрабатывать грибы нужно в течение нескольких часов после сбора, т. к. мякоть быстро портится, темнеет.

Вначале срезают часть ножки, удаляют мусор из липкой шляпки, потом тщательно моют под холодной проточной водой. Замачивать не надо, нужно лишь залить их водой и дождаться закипания. После воду слить, набрать новую и проварить грибы еще раз. Таким образом, погибнут все бактерии, токсичные вещества, насекомые, червячки, невидимые глазу. Варить обабки необходимо целый час, снимая пенку. Как только грибная масса уляжется на дно кастрюли, можно считать, что плодовые тела сварились.

После подобной обработки из грибов готовят самостоятельное блюдо или подают в качестве гарнира к мясу либо начиняют ими пироги.

Сколько жарить обабки

Прежде чем подвергать грибы термической обработке, их нужно очистить и помыть. Если нет необходимости их отваривать, тогда очищенные и нарезанные на кусочки обабки нужно просто обдать кипятком, разложить на бумажном полотенце и дать обсохнуть.

Накалить сковороду, положить в нее плоды и, не наливая растительного масла, еще раз обсушить. Таким образом, выходит вся жидкость. На эту процедуру уйдет минут 10. Как только грибы уменьшатся в размере, можно добавить любое растительное или сливочное масло и хорошенько обжарить в течение 15 минут, постоянно помешивая.

Как пожарить грибы

Обжаривают обабки двумя способами:

  • без предварительной варки;
  • с предварительной варкой.

Экземпляры, собранные в экологически чистом месте, можно долго не варить после закипания. Достаточно их только очистить от мусора и обдать кипятком. Замачивать грибы также не рекомендуют, так как у них пористая консистенция, имеющая свойство впитывать много влаги. В итоге готовое блюдо получится водянистым и невкусным.

Между тем многие предпочитают грибы предварительно отварить. На это уходит около 40 минут. После предварительной обработки обабки заливают холодной водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения. Затем пламя уменьшают, а грибы отваривают еще долгое время, снимая в процессе пенку. Либо первую воду после закипания сливают, заливают грибы свежей водой и варят около 30 минут.

После данных процедур можно приступать к обжарке.

Обабки, жаренные с луком

Из этого рецепта получается вкусная закуска к любому блюду. Если же плоды мелко нарезать или провернуть в мясорубке, тогда в готовом виде их можно мазать на хлеб и употреблять в постные дни.

  • обабки – 1 кг;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • чеснок –2 дольки;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сливочное масло – 30 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • сахарный песок – 0,5 ч. л.
  1. Грибы подготовить к жарке и нарезать. Молодые экземпляры нарезать вдоль на две части.
  2. Накалить сковороду, налить растительное масло и немного сливочного.
  3. Бросить раздавленные дольки чеснока и подождать, пока они отдадут свой аромат, зарумянятся, а затем осторожно вынуть из сковороды.
  4. Заранее очистить и мелко нарезать лук, положить в емкость и довести до золотистого оттенка.
  5. К луку добавить грибы, огонь уменьшить до среднего, обжаривать массу минут 10, пока не выкипит вся вода.
  6. Снизить огонь до минимума и обжаривать еще 10 минут.
  7. В конце массу посолить и поперчить.

Обабки, жаренные в масле с луком, готовы. Подают их, украсив зеленью.

Жареные грибы обабки с картошкой и луком

С грибами отлично сочетается картофель, особенно если обабки заранее не отваривать.

  • грибы обабки – 700 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • растительное масло – 80 мл
  • специи – по вкусу.
  1. Картошку очистить, промыть и каждый корнеплод промокнуть в бумажном полотенце. Нарезать слайсами, как на картошку-фри.
  2. Грибы обработать, нарезать на небольшие кусочки.
  3. Лук нарубить небольшими кубиками.
  4. На плиту одновременно поставить две сковороды. В одну влить третью часть масла, а в другую – оставшуюся часть.
  5. Туда, где масла меньше, положить лук и обжаривать до прозрачности. Затем добавить грибы и все вместе обжаривать 10 минут.
  6. Подождать, пока масло накалится в другой сковороде, и бросить туда нарезанную картошку. Обжаривать минут 15, пока она не покроется золотистой корочкой.
  7. К картошке добавить грибы с луком, выдавить чеснок, закрыть крышкой и все обжаривать вместе 5 минут.

Через 10 минут крышку можно будет открыть, выложить содержимое на красивую тарелку и угощать гостей. Обабки с картошкой разрешается украсить кинзой и укропом.

Обабки, обжаренные в масле с яйцом

Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • грибы обабки – 300 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • яйцо – 1 шт. ;
  • молоко – 1 ст. л.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль – по вкусу;
  • черный перец – по вкусу.
  1. Грибы обработать и нарезать на кусочки.
  2. У зеленого лука отделить светлую часть и порезать.
  3. В сковороду положить масло, растопить и обжарить на нем лук, добавить грибы и потомить на огне еще минут 30.
  4. Яйцо взбить с молоком, добавить черный перец и соль.
  5. Влить яично-молочную смесь в грибы и жарить еще 5 минут.
  6. Укроп и зеленую часть лука промыть и нарезать, украсить перед подачей.

Такое блюдо хорошо есть на завтрак. Яйцо с молоком делают грибы мягче и нежнее.

Калорийность жареных обабок

В жареном виде обабки становятся более калорийными, однако это не мешает им оставаться самыми диетическими продуктами. Их включают в меню диабетиков, сердечников, а также тех, кто следит за фигурой.

В жареных обабках содержатся:

  • белки – 2,27 г;
  • жиры – 4,71 г;
  • углеводы – 1,25 г.

Кроме того, грибы содержат ценные витамины, питательные вещества и минералы.

Заключение

Пожарить обабки совсем не сложно. Существует множество различных блюд с этими грибами. Их готовят со сливками и с сыром, с курицей, кроликом, индейкой, говядиной и т. д. Каждый раз получается новое блюдо, порой изысканное, как французский жульен или итальянская лазанья с грибами. Бесподобными получаются сдобные пирожки, приготовленные в духовке с начинкой из обжаренных грибов.

Жареные обабки — сколько и как жарить с картошкой или сыром на сковороде

В сезон, с начала лета и до середины осени, у грибников особой популярностью пользуется обабок. Это общее название, объединяющее подосиновики, подберёзовики и красноголовики. Вне зависимости от разновидности все обабки хороши тем, что они довольно крупного размера, мясистые и содержат огромное количество витаминов. А ещё обабки, как и все грибы, низкокалорийные. В них присутствует легкоусвояемый белок и пищевые волокна, благодаря которым выводятся шлаки и токсины из организма.

Как выбрать качественный обабок

В выборе хороших грибов, из которых получится вкусное, а главное, безопасное блюдо, нет ничего сложного. Важно помнить одно: все обабки имеют маленький срок хранения, так что вы легко определите, как давно они были собраны, по следующим признакам:

  1. Неприятный запах. Если гриб залежался, от него будет исходить не типичный немного землистый аромат, а резкий затхлый запах.
  2. Сухая шляпка. У обабка она обычно покрыта слизью. И если она успела подсохнуть, значит, грибы собирали более двух суток назад.
  3. Рыхлая или вялая структура. Свежие обабки довольно плотные и упругие. Если гриб мягкий и легко ломается, лучше его не брать.
  4. Тёмные пятна. Обабки, которые после сбора пролежали довольно долго, начинают темнеть, но не полностью, а пятнами.
  1. К ложным грибам не прикасаются насекомые-вредители. Если перед вами экземпляр, подъеденный животными или червями, он однозначно пригоден в пищу.
  2. Ложные обабки имеют сухую бархатистую шляпку в отличие от съедобных, у которых она глянцевая и скользкая.
  3. Ядовитые разновидности на ножке имеют ярко-жёлтые или красные прожилки.
  4. Надломите шляпку гриба. Если перед вами ядовитый экземпляр, мякоть порозовеет. В съедобном она будет белой или с голубоватым оттенком.
  5. Можно аккуратно лизнуть гриб на срезе. Ложный обабок будет горьким. За это им даже дали название «желчный гриб».

Важно: если всё-таки хоть один ложный экземпляр каким-то образом проскочил в ваше блюдо, оно станет горчить. Так что если почувствовали хоть малейшую горечь, не рискуйте и не ешьте такое блюдо. Поэтому важно пробовать грибы, перед тем как добавлять приправы, чтобы не списать эту горечь на них.

Подготовка обабков к жарке

Качественные съедобные грибочки мы выбрали, теперь поговорим о том, что представляет собой подготовка к дальнейшей жарке. Чистить и подвергать термическому воздействию обабки нужно сразу же, как принесли их домой. Срок хранения в необработанном виде — не более 8 часов.

Чистка не подразумевает ничего сложного. Прежде чем мыть, поснимайте налипший на шляпку мусор и срежьте кусочек ножки — там обычно застревает песок или скапливается грязь.

Ополосните обабки под проточной струей. Ни в коем случае не замачивайте надолго, если моете не под краном, а в миске. Обабок имеет пористую структуру и из-за этого очень быстро напитывает воду, становясь рыхлым и невкусным.

Совет: у обабков, предназначенных для жарки, лучше снять верхний слой кожицы со шляпки, потому что в процессе она становится жёсткой. Но это непринципиальный момент.

Второй этап подготовки обабков к жарке — термическая обработка. Она вызывает много споров, потому что одни говорят, что их нужно отваривать, другие — что нет.

В этом нет острой необходимости. Но в процессе кипячения из обабков выходят мелкие насекомые и прочая живность, которую вы не заметили. Так что если есть желание, можете отварить их в подсоленной воде в течение буквально пары минут с момента закипания.

Второй вариант термической обработки — обдать почищенные и нарезанные на куски среднего размера грибы крутым кипятком. После этих процедур разложите обабки на бумажном полотенце и дайте обсохнуть. Теперь можно переходить к самому интересному: рассмотрим пошагово разные рецепты.

Жареные обабки с луком

Это очень вкусная горячая закуска к любым блюдам из круп или овощей. А если обабки нарезать помельче, то потом, остудив, их можно выкладывать на хлеб. Получится вкусный бутерброд с грибной икрой.

Что такое обабок, где он растет, как выглядит? Какие виды грибов к ним относятся?

Каждый опытный грибник в своей жизни не раз собирал грибы с чудным названием «обабки». Однако не все догадываются, что обабки – одни из самых вкусных и ценных грибов. К этому виду грибов относятся известные всем нам подберёзовики и подосиновики, а также некоторые другие, чуть менее распространённые виды. В этом статье мы ответим на самые часто задаваемые вопросы об этих видах, поделимся несколькими универсальными рецептами.

Что за гриб обабок?

Грибы, относящие к этому виду, имеют множество различных подвидов, варьирующихся в зависимости от места произрастания. Однако все они имеют примерно сходные качества, как внешние, так и вкусовые.

  • Данный гриб является достаточно крупным и в высоту иногда может достигать до 15 см;
  • Ножка толстая, покрытая мелкими чешуйками, иногда более 4 см в диаметре, причём к низу она значительно расширяется;
  • Цвет ножки имеет чаще всего сероватый, становящийся темнее в нижней части;
  • Её мякоть состоит из длинных волокон, которые постепенно грубеют и становятся более жёсткими по мере старения гриба.

Шляпка этого гриба также довольно крупная, её диаметр в среднем составляет 14 см. По форме она напоминает полусферу с закругляющимися внутрь полями. Чем старше гриб, тем сильнее они наклоняются к ножке, и тем более морщинистой становится сама шляпка.

Её цвет бывает различным: от серого до коричневого. Мякоть шляпки обычно белая, похожая на губку, обладающая характерным приятным запахом, на месте среза приобретает розоватый оттенок.

Если гриб достаточно старый, мякоть становится более рыхлая и водянистая.

Самые известные разновидности

Среди обабков есть как широко распространённые виды, которые можно с лёгкостью встретить практически в любом лесу, и те, с которыми грибники сталкиваются гораздо реже.

  • подосиновик обыкновенный. Считается одним из самых вкусных грибов, для приготовления которого придумано множество рецептов. Гриб довольно крупный, цвет шляпки чаще всего красный, оттенки которого обычно варьируются. Мякоть плотная, белая, приобретающая насыщенный синий оттенок на срезе;
  • подберёзовик обыкновенный. Также используется в различных кулинарных блюдах, особенно ценится в засушенном или маринованном виде. В отличие от подосиновика, этот вид обабка более мелкий, обладающий шляпкой коричневого цвета;
  • дальневосточный обабок. Мякоть этого гриба не обладает ярко выраженным вкусом или запахом, однако он также хорош в различных блюдах при использовании насыщенных приправ. Особенность внешнего вида является свойство шляпки, которая обычно имеет коричневатый оттенок, растрескиваться в сухую и жаркую погоду. Собирают этот гриб в регионах Дальнего Востока;

Помимо вышеперечисленных видов, различают и большое множество других, чуть более редких. Некоторые из них примечательны своими вкусовыми качествами и используются во многих рецептах. По внешнему виду чаще всего они различаются оттенком, степенью закруглённости шляпки или изогнутостью ножки.

Стоит также отметить, что далеко не все виды обабков одинаково вкусны, хотя съедобны всё. Отдельно стоит отметить такие грибы, как:

  • подберёзовик разноцветный,
  • подберёзовик белый,
  • обабок чернеющий, подберёзовик болотный и некоторые другие,

Их опытные грибники предпочитают оставлять на земле, из-за их вкусовых качеств. Некоторые из них, как разноцветный, обладают специфическим привкусом, а другие, такие как белый, отличаются чрезмерно водянистой структурой.

Как не перепутать обабок с ядовитыми грибами?

Тем людям, которые только начинают собирать грибы и ещё не набрались достаточного опыта в этом нелёгком деле, стоит остерегаться двойников, очень похожих на обыкновенные обабки.

Употребление таких ложных «близнецов» может привести к крайне неприятным последствиями.

К счастью, подобных видов не так много:

  1. Желчный гриб. По внешнему виду от не сильно отличается от подберёзовика: такая же полукруглая шляпка и примерно схожие размеры, цвет шляпки бывает бурым или каштановым. Чтобы не перепутать его со съедобным и вкусным обабком, следует обратить внимание на несколько особенностей. Мякоть на сломе или срезе гриба сразу же становится розоватого цвета, шляпка отличается неприятным склизким блеском, а на ножке можно заметить узор из чешуек, напоминающий сетку. Данный гриб не является ядовитым, однако обладает ужасным горьким вкусом.
  2. Бледная поганка. К счастью, этот гриб похож на обабки гораздо меньше, однако шанс перепутать их всё равно есть. Отличительной чертой является белый, иногда с оттенком розового или зелёного цвет как шляпки, так и ножки. Кроме того, на основании ножки можно заметить некое подобие мешочка, а под шляпкой – широкие пластинки. Поганка является одним из самых опасных из всех ядовитых грибов.

Как мариновать обабки? (простой рецепт)

Несмотря на то, что подосиновикам и подберёзовикам находят широкое применение в кулинарии, эти виды грибов чаще других используют в качестве солений.

  • первым и самым важным этапом является подготовка грибов к мариновке. Для начала их необходимо хорошо промыть и избавиться от земли, лесного мусора и насекомых. Срезать при помощи ножа основание ножки, а также все повреждённые или сгнившие участки. На некоторое время оставить грибы в воде;
  • далее обабки можно разрезать на несколько частей, при этом некоторые предпочитают использовать только шляпки, оставляя ножки для других блюд. После этих процедур их обязательно необходимо отварить. Грибы должны кипеть не больше 40 минут, при этом постоянно нужно снимать пенку. Если грибы готовы, то они опускаются на дно, а вода в кастрюле становится прозрачной.
  • После этого можно приступать в мариновке. Традиционным считается рецепт с солью, уксусом, лавровым листом, чёрным перцем и укропом. Грибы закрывают в стерилизованных банках до зимы.

В этом видео Галина Анатольевна расскажет, как правильно нужно мариновать обабки, чтобы они получились вкусными:

Суп с обабками

Один из традиционных рецептов также является суп с подберёзовиками. Перед его приготовлением грибы также должны пройти первый два этапа обработки. После этого можно начинать «собирать» суп.

  • для начала к подберёзовикам и подосиновикам добавляют приправы, нарезанный кубиками картофель;
  • после этого в суп идёт зажарка из моркови и лука;
  • далее по вкусу можно положить чеснок или лавровый лист;
  • в среднем суп готовится от 20 до 40 минут, верные признак то блюдо готово – картошка станет мягкой.

Как пожарить обабки с картошкой?

Одно из самых вкусных блюд, которые можно приготовить с обабками – жареная картошка с грибами. Перед жаркой, как и в любых других блюдах, грибы следует очистить и отварить.

  1. В начале приготовления обжаривается нарезанный крупными кубиками картофель.
  2. В это время на другой сковороде нужно обжарить до золотистого цвета кусочки лука и добавить к нему грибы.
  3. После того, как испарится жидкость, к грибам добавляют специи и соль и оставляют их на огне ещё на пять минут.
  4. Перед подачей блюда смешать готовый картофель с грибами.

Видео: как собирают обабки в лесу?

В этом ролике грибник Марина Романцева покажет, где и в какое время можно собирать данный вид грибов:

ТОП 3 рецептов жареных подберезовиков

Подберезовики собирают с поздней весны и до первых осенних заморозков. Собранный урожай подберезовиков или обабков, как их ещё называют, быстро портится, поэтому лучше сразу перебрать, очистить от растительного мусора и промыть в холодной воде. Поврежденные и темные участки срезать, а ножку почистить щеткой или ножом. Вымачивать подберезовики не обязательно, поэтому сразу приступим к готовке.

Рецепты жареных подберезовиков

Существует много вариантов приготовления блюд из подберезовиков, но самыми вкусными считаются рецепты жареных грибов. Они гармонично сочетаются с овощами, рыбой, мясом. Приготовить подберезовики жареные можно сразу после очистки и промывания, но если есть сомнения по поводу их безопасности, то стоит предварительно отварить.

Грибочки закладывают в кипящую подсоленную воду и проваривают на медленном огне не более 40 минут, снимая образующуюся пенку. Сколько варить подберезовики перед жаркой — зависит от их количества и величины. Отваренные грибы промывают под струей воды и минут 10 дают стечь влаге.

Как жарить подберезовики

Молодые подберезовики можно приготовить без варки, если урожай был собран в экологически чистом районе, и вы уверены в его качестве. У свежих грибов мякоть плотная, и после жарки они останутся хрустящими. У крупных грибов ножки более твердые, их лучше не использовать для жарки. Обрезанные ножки сушат и растирают в порошок, который добавляют в блюда в виде приправы. Из сырых ножек варят ароматные бульоны.

Порезанные пластинками или брусочками подберезовики выкладывают в сковородку с растительным маслом и жарят. Сначала они дают много жидкости, поэтому на медленном огне их тушат. После выпаривания влаги грибы жарят до необходимого состояния. Весь процесс тепловой обработки должен составить около 30 минут.

Важно! Предварительно отваренные грибочки следует просушить салфеткой, лишняя влага не нужна.

С картошкой

Для будничного обеда и праздничного застолья хороши подберезовики, жареные с картошкой. Замороженные грибы приготавливают сразу, без размораживания.

Для рецепта понадобятся:

  • 0,5 кг картофеля;
  • 0,3 кг свежих подберезовиков;
  • 3 ст. ложки подсолнечного или сливочного масла;
  • 2 маленьких зубчика чеснока;
  • соль, черный перец и любые специи по вкусу.

Готовится блюдо быстро:

  1. Подберезовики промыть и нарезать большими кусочками.
  2. В разогретую сковородку вылить масло и положить грибы.
  3. На среднем огне выпарить влагу, которая выделится. Уменьшить огонь и потомить ещё 10 минут, помешивая для равномерной поджарки.
  4. Положить нарезанный брусочками картофель и жарить до готовности на среднем огне. В конце жарки добавить нарезанный чеснок, посолить, сдобрить специями и довести до готовности под закрытой крышкой.

Важно! Если замочить в воде очищенную картошку на 30 минут, а потом просушить полотенцем, то при жарке брусочки не потеряют форму и будут хрустящими.

Год выдался урожайным и собранные грибы необходимо срочно переработать. Пошагово приготавливаем и консервируем подберезовики, жареные на растительном масле с солью. Для заготовок на зиму нужно использовать свежие, молодые экземпляры, без потемнений.

К длительному хранению грибов нужно отнестись с должной ответственностью и подготовить:

  • свежие подберезовики – 2 кг;
  • подсолнечное масло – 200 г;
  • уксус столовый – 4 ст. ложки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зелень укропа – 50 г;
  • соль – 1 ст. ложка.

Маринование грибов на зиму состоит из таких этапов:

  1. Стеклянные баночки помыть и стерилизовать в духовом шкафу, а крышки прокипятить и высушить.
  2. Очищенные и промытые грибочки порезать пластинами.
  3. В емкость с толстым дном положить заготовку без добавления масла.
  4. На среднем огне готовить минут 8-10, интенсивно перемешивая, чтобы испарилась влага, а грибочки зарумянились.
  5. Влить половину нормы масла и продолжить жарку.
  6. Чеснок и укроп следует измельчить и перемешать.
  7. В банки разложить готовые грибы, прокладывая слоями чесночно-укропную массу. Оставить у горлышка не менее 3 см для рассола.
  8. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить уксус и быстро залить маринад в банки.
  9. Закрыть металлическими крышками и хранить в темном месте при температуре не выше 20 градусов.

Важно! Можно использовать плотные капроновые крышки, стерилизованные в кипящей воде, но такой продукт должен храниться в погребе или холодильнике 12 месяцев.

Со сметаной

Приготовить грибное блюдо со сметаной в мультиварке так же легко, как жарить подберезовики в масле на сковороде. Вкусная подливка подойдет к любому гарниру.

  • подберезовики – 0,5 кг;
  • луковица – 1 головка;
  • подсолнечное, сливочное масло;
  • сметана – 3 ст. ложки;
  • мука – 30 г;
  • соль и специи добавлять по вкусу.

Пошаговое описание приготовления:

  1. На дно чаши мультиварки вылить масло и поместить нарезанные подберезовики.
  2. Поставить функцию «Тушение» на 40 минут и готовить, не забывая помешивать.
  3. Через 10-15 минут добавить лук, порезанный полукольцами, посолить, посыпать душистым перцем, все перемешать и продолжить тушить.
  4. По истечении 20 минут выложить сметану с мукой и тушить до готовности.

Важно! Для этого рецепта уместно заменить сметану сливками, а тертый сыр, добавленный в конце готовки, сделает консистенцию более густой.

Классическое сочетание грибов с луком применимо в качестве добавки к основному блюду, а также как самостоятельная закуска. Приготавливать такое блюдо можно на костре в глубокой посуде. Если грибы предварительно отварить, процесс обжарки сократится.

Для простого рецепта нужны:

  • подберезовики отваренные – 0,5 кг;
  • луковица – 1 большая головка;
  • оливковое или подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
  • зелень укропа с петрушкой – 1 пучок;
  • солить, перчить по вкусу;
  • по желанию добавить тертую морковь.
  1. Отваренные подберезовики порезать произвольно и выложить на сковороду в разогретое масло.
  2. Готовить на сильном огне, пока не выпарится сок.
  3. Смешать с луком, порезанным полукольцами, морковью (по желанию) и жарить до золотистого цвета. Крышкой закрывать не нужно, чтобы лук не получился вареным.
  4. В конце готовки посолить, приправить душистым перцем и украсить измельченной зеленью.

С чем подавать блюдо

Жареные грибы с луком или сметаной подают с отварным картофелем или макаронными изделиями. Гарниром к грибам послужат также каши из гречневой, рисовой и пшенной крупы. Запеченному мясу и рыбе грибная добавка придаст необычный вкус. Как самостоятельное блюдо жареные грибы сочетаются со свежей зеленью и пикантными приправами. Из заготовки жареных подберезовиков можно приготовить закуску, смешав основной компонент с измельченным яйцом, майонезом и зеленью.

Блюда из подберезовиков отличаются низкой калорийностью (всего 54 калл на 100 г продукта), поэтому их можно включать в диетическое меню. При минимальных затратах времени и усилий из грибов получаются вкусные и разнообразные угощения. Зимой заготовки из подберезовиков станут прекрасным дополнением к столу.

Сколько жарить жареху – Telegraph

Сколько жарить жареху

Сколько жарить жареху

🔥Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 5 лет.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

Сколько жарить жареху

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>НАПИСАТЬ ОПЕРАТОРУ В ТЕЛЕГРАМ (ЖМИ СЮДА)<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

_______________

ВНИМАНИЕ! ВАЖНО!🔥🔥🔥

В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!

_______________

Сколько жарить жареху

Как правильно жарить картошку с грибами?

Сколько жарить жареху

Гидра МЕФ Нур-Султан

Купить Герман Волоколамск

Сколько жарить жареху

Купить Гречка Эртиль

Рецепт жареной картошки с шампиньонами и луком на сковороде. Аппетитная, ароматная, с хрустящей корочкой она так хороша со свежими овощами и зеленью. Если у вас не получается по-настоящему вкусная жареная картошка, этот рецепт вам точно пригодится. В чем секрет, чтобы жареная картошка не развалилась и не превратилась в тушеную? Все просто: ее нужно промыть, обсушить, как можно меньше мешать, жарить без крышки и солить в самом конце приготовления. За все время жарки я мешаю раза, да и то, очень и очень аккуратно. Ну и масла не жалеть – картошка его очень любит. На сайте уже давно есть подробный рецепт жареной картошки с лесными грибами , но не всем они доступны. Именно поэтому всегда можно купить шампиньоны или вешенки – с ними получается тоже очень вкусное и сытное второе блюдо. Обязательно приготовьте! Для приготовления этого простого и вкусного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: картофель, свежие шампиньоны, репчатый лук, рафинированное растительное у меня подсолнечное масло, укроп, чеснок, соль и молотый черный перец. Первым делом займемся грибами. Свежие шампиньоны граммов быстро моем под холодной проточной водой, соскребая остатки почвы, в которой они росли. Не купайте грибы в миске с водой – они моментом впитают жидкость! Перекладываем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы ушла лишняя влага – при жарке она совершенно ни к чему. В зависимости от размера шампиньонов нарезаем их. К примеру, очень мелкие грибы можно оставить целыми, покрупнее – нарезать пополам или на четыре части. Как вариант, измельчите шампиньоны не очень тонкими пластинами. В широкой у меня диаметром 28 сантиметров сковороде разогреваем 3 столовые ложки берем от общего объема, указанного в рецепте растительного масла без запаха. Выкладываем в него подготовленные шампиньоны и обжариваем на максимальном огне. Почему именно на самом сильном огне? Если готовить шампиньоны на среднем или маленьком, грибы дадут сок и будут в нем тушиться, а не жариться в масле. Время от времени мешаем грибы лопаткой, чтобы они обжаривались равномерно. Добавляем к грибам измельченный репчатый лук и делаем средний огонь. Жарим, помешивая, пока лук полностью не приготовится. Жареные шампиньоны готовы. Переложите их в тарелку или оставьте, как есть, если у вас есть подходящая для жарки картофеля вторая сковорода. Чистим картошку. От сорта зависит очень многое. Честно говоря, раньше я не знала и даже не задумывалась, какой именно использую. Но вот уже несколько лет стараюсь готовить из картофеля сорта Скарб. Он крупный, желтенький, не мыльный, без глазков, очень вкусный и ароматный. Сразу складываем их в холодную воду, чтобы не темнели. Затем тщательно промываем под проточной водой, чтобы смыть излишки крахмала – именно из-за них картофель при жарке начинает слипаться и разваливаться. А теперь нужно обсушить брусочки картошки с помощью салфеток, бумажного или кухонного полотенца. Постарайтесь сделать так, чтобы на картофельных ломтиках практически не осталось влаги. Наливаем в сковороду около миллилитров подсолнечного масла, хорошо разогреваем. Как только над маслом появится характерный легкий, едва заметный дымок, можно выкладывать картофель. Жарим его без крышки на среднем огне, пока не зарумянится нижняя часть. Не перемешиваем! Пока жарится картошечка, измельчаем пучок укропа и зубок чеснока. Я не очень люблю аромат чеснока в сочетании с жареной картошкой и лесными грибами, но вот именно с шампиньонами у них аромат гораздо слабее получается отлично. Все просто: ее нужно как можно меньше мешать и солить в самом конце приготовления. Попробуйте пару ломтиков: если внутри картошка мягкая, все готово. Не снимая сковороду с огня я это делаю лишь для фото , добавляем обжаренные заранее шампиньоны с луком. Солим и перчим по вкусу грибы мы уже присолили. На такое количество указанных в рецепте ингредиентов нам хватает чуть меньше половины чайной ложки соли и щедрой щепотки перца. Снимаем сковороду в огня, еще раз все аккуратно перемешиваем и сразу подаем. Когда будете порционно раскладывать это блюдо, советую воспользоваться шумовкой или широкой лопаткой с прорезями, чтобы излишки подсолнечного масла остались на сковороде. Лишние жиры нам ни к чему, верно? Ароматная золотистая жареная картошечка с румяными шампиньонами хороша с пылу с жару. Свежие овощи и зелень будут очень кстати. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья! Распечатать Жареная картошка с шампиньонами пятница, 24 мая г. Картофель граммов Шампиньоны граммов Масло подсолнечное миллилитров Лук репчатый 1 штука Укроп 1 пучок Чеснок 1 зубок Поваренная соль 0. Категории: Вторые блюда , Постные блюда Количество порций: 4 Время приготовления: 1 час Энергетическая ценность: всего блюда – ккал. Шаг 1. Тем временем быстро чистим и мелко режем крупную луковицу. Когда шампиньоны станут золотистого цвета, они уже наполовину готовы. Каждую картофелину нарезаем довольно крупными брусочками. Аккуратно перемешиваем и добавляем укроп с чесночком. Понравился рецепт? Поделитесь им в соцсетях со своими друзьями – сделайте и их жизнь вкуснее! Блинчики с капустой, грибами и яйцами в панировке. Курник с курицей и блинами. Блинный торт с курицей и грибами. Булгур с овощами и грибами. Забыли пароль? Используется для входа. Получать новости сайта.

Нетания купить Метамфетамин

Сколько жарить жареху

Купить Наркотики в Гусеве

Жареная картошка с шампиньонами пошаговый рецепт

Пробы Мяу-мяу Карши

Марихуана Гавана

Cocaine в Сыктывкаре

Дубровник купить Кокаин MQ

Сколько жарить жареху

Купить Кайф Сердобск

Закладки наркотики в Долинске

Как жарить коноплю: Как жарить кузьмича – Telegraph — МБУЗ г. Сочи «Городская поликлиника №5»

Сколько жарить жареху

Закладки наркотиков в Ростовская область

Синтезировать метадон в домашних условиях

Бесплатные пробы Ханка, лирика Орехово-Зуево

Сколько жарить жареху

Купить закладку шишки, бошки, гашиш Санторини

Яранск купить Ecstasy

Сколько жарить жареху

Балабаново купить MDMA Crystal [Import]

Бесплатные пробники Героина Нур-Султан

Купить закладку экстази (МДМА) Золотые пески

Вятские Поляны купить MQ Cocaine Mexico

Купить Винт Камышлов

Курская область купить закладку Амфетамин (фен)

Сколько жарить жареху

Закладки кокаина Аджман

Камызяк купить закладку METHADONE

Сколько жарить жареху.

Как жарить жареху на сковороде. Как сделать жареху.

Соль, свойства и все характеристики

Сан-Паулу купить закладку

Сколько жарить жареху

Buy mephedrone Budva

В камбодже кокаин выращивает разговор

Реагент в Мегионе

Сколько жарить жареху

Мочевая кислота

Купить кокс Кайо Санта Мария

Купить кокаин закладкой Святой Влас

Сколько жарить жареху

Курительные смеси томск купить розница

Купить Трамадол Чудово

Жарёха из картошки с грибами – рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

400 г 40 г
70 мл 30 г
200 г    

Описание рецепта — Жарёха из картошки с грибами:

Жарёха из картошки с грибами зимой – это здорово! Сразу вспоминаются приятные осенние деньки грибалки! Вот эта самая грибалка и позволяет нам лакомиться зимой свежеприготовленными блюдами из грибов. В данном случае используются консервированные подберезовики, жаренные на зиму. Рецепт простой, но не все с ним справляются. А причина в том, что не у всех получается правильная картошка – поджаренная, не подгорелая, не слипшаяся. Сегодня я вас этому научу, все просто!

Жарёха из картошки с грибами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 10,94 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

156

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления жарёхи из картошки с грибами возьмите несколько клубней картошки, полбаночки жаренных на зиму грибов (их можно заменить свежими, замороженными, даже при желании вымочить соленые, а потом предварительно обжарить). Еще понадобится луковица, подсолнечное и сливочное (лучше топленое) масло, соль и черный молотый перец по желанию.

Шаг 2:

Очистите овощи, промойте и высушите.

Шаг 3:

Разогрейте в сковороде (лучше все же взять с антипригарным покрытием или просто с толстым дном) разогрейте подсолнечное масло, бросив в него кубик топленого сливочного.

Шаг 4:

Картофель нарежьте соломкой.

Шаг 5:

Обязательно осушите его бумажным полотенцем (можно промыть, отцедить и промокнуть, если картофель слишком крахмалистый).

Шаг 6:

В разогретое (но не раскаленное, чтобы слегка шипело) масло выложите картошку и сразу ее перемешайте, чтобы каждый брусочек покрылся маслом.

Шаг 7:

Прикройте крышкой и жарьте на среднем огне, пока нижний слой подрумянится.

Шаг 8:

Тем временем мелко порежьте лук.

Шаг 9:

Когда подрумянился нижний слой картошки, и вся она стала уже более податливой.

Шаг 10:

Шаг 11:

Чуть поперчите, перемешайте осторожно, и снова прикройте. Жарьте до полной готовности.

Шаг 12:

Когда картошка готова, снимите крышку, добавьте жаренные грибы. Перемешайте, чтобы они равномерно распределились в массе картофеля и поджарьте теперь уже без крышки до желаемой румяности на среднем огне. Жар плиты максимальный в процессе нигде не используем! Поэтому картошка прожаривается равномерно, этому помогает и крышка. А за счет того, что в процессе жарки мы картошку переворачиваем всего два раза, она не теряет свою целостность.

Шаг 13:

Вот и все премудрости! Жарёха из картошки с грибами готова! Зовите скорее к столу домочадцев!

Шаг 14:

Подавайте жарёху из картошки с грибами как самостоятельное блюдо, дополнив стаканом молока или салатами, соленьями, маринадами.

Подберезовики жареные с картошкой и луком

Ароматные лесные подберезовики с картошкой, обжаренные на сковороде с добавлением лука и чеснока – традиционный сибирский рецепт, который известен также под названием «Жареха с грибами по-сибирски».

Считается, что правильную «жареху» следует готовить только на нерафинированном подсолнечном масле, но скорее всего этот факт объясняется тем, что такой рецепт жареных подберезовиков насчитывает не один десяток лет, а достать в Сибири рафинированное масло раньше было достаточно сложно.

Если вы хотите приготовить своим близким подберезовики с картошкой по-сибирски, масло можете взять любое, а вот грибы вам понадобятся настоящие, лесные. В идеале это должны быть подберезовики, однако подойдут также подосиновики и белые грибы. Главное, не пытайтесь сделать это блюдо из шампиньонов – иначе ваша картошка с грибами будет иметь совсем невыразительный вкус.

Жареная картошка с подберезовиками: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 4 порции:

  • 8 картофелин среднего размера;
  • 500 грамм свежих подберезовиков;
  • 1 большая луковица;
  • 4 дольки свежего чеснока;
  • растительное масло;
  • соль и молотый перец.

Как пожарить подберезовики с картошкой на сковороде

В идеале жарить картошку и подберезовики лучше на разных сковородах, смешав продукты незадолго до конца готовки – в этом случае грибы получатся хрустящими, а картофель не размякнет от лишней влаги.

Сначала подготовьте продукты. Свежие подберезовики очистите от сора, вымойте и нарежьте кусочками среднего размера.

Очищенный картофель порежьте дольками.

Смотрите также:

Луковицу почистите и нарежьте небольшими кубиками.

Дольки свежего чеснока порубите тонкими пластинками.

Помешивая, обжарьте на одной сковороде картофель. Когда дольки зарумянятся и дойдут до готовности, посолите содержимое сковороды и выключите огонь.

Взяв вторую сковороду, выложите порезанный лук. Когда кусочки лука приобретут золотистый оттенок, добавьте порезанные подберезовики, перемешайте и жарьте на сильном огне около 30 минут до полного испарения жидкости. Затем выложите к грибам порезанный чеснок, посолите, приправьте перцем, помешайте и держите блюдо на огне еще 5 минут.

В сковороду с обжаренным картофелем выложите готовые грибы.

Затем аккуратно перемешайте продукты.

Подавать жареные подберезовики с картошкой хорошо с соленьями, зеленым луком и свежими овощами.

Приятного аппетита!

От свежины до жарёхи.

Как на кубанских столах уживаются национальные кухни | ОБЩЕСТВО

Краснодарский край – регион многонациональный, население которого каждый год увеличивается за счёт приезжих со всей России и ближнего зарубежья. Они привозят с собой не только домашний скарб, но и рецепты блюд, которые со временем становятся своими на наших столах. «АиФ-Юг» рассказывает о наиболее популярных из них.  

Блюдо или традиция? 

В девяностые годы прошлого века в кубанских станицах с едой было проще, чем в городах – собственные сады и огороды снабжали овощами, фруктами и зеленью. Люди разводили свиней, коров, кроликов, птицу, поэтому были с мясом, молоком и яйцами. И тогда забой свиньи превращался не просто в рутинное мероприятие, а в праздник, на который созывали соседей. Из парной свинины готовили блюдо, которое так и называлось «свежина». 

«Забивали свинью мужчины, – вспоминает Алексей Козлов из Гулькевичского района. – Так как одному с этим не справиться, на помощь звали соседа или знакомого. Животное надо было поймать, оглушить, ударив кувалдой по голове, и после этого разрезать артерии на шее. Я в этом кровавом действе участия не принимал – мал ещё был. Просто смотрел из окна хаты и ждал, когда же будет свежина. Да и до неё нам, детям, перепадали осмоленные паяльной лампой поросячьи уши. 

После этого, по словам Алексея Козлова, за работу принимались и мужчины, и женщины – разделывали мясо, обязательно делились кусками с соседями – так было принято. 

«А бабушка уже обжаривала свежее мясо с луком на дровяной печке, – рассказывает мужчина. – Запах стоял неимоверный – я всё норовил схватить недожаренный кусок, за что часто получал. «Подожди, оно же сырое», – говорила бабушка. Но ждать приходилось долго – чтобы наполнить кастрюлю, приходилось жарить несколько сковородок. И только потом мясо ставили тушить. Из приправ – соль и перец. Процесс долгий, но получалось так, что готово блюдо было как раз к тому моменту, как все освобождались. Тогда всё убирали, мыли руки, переодевались и садились за стол. Вкуснее «свежины – а по-другому это блюдо (или весь процесс) и не называли, мяса я в жизни не ел. Кстати, я то думал, что это наша, местная традиция, делать куски побольше – чтобы пару съел и хватит, пока однажды не оказался на празднике урожая вина в Тамани – там мясо так режут, что и один шмат еле осилишь. Казачий край всё-таки. Жаль, что всё это в прошлом – сейчас уже и свиней дома почти не держат, и бабушек наших, умевших свежину приготовить, в живых нет». 

Манты стали своими 

В конце восьмидесятых – начале девяностых в кубанские станицы хлынул поток людей из бывших советских республик. С собой они привозили и рецепты местных блюд. 

«Сестра мужа с семьёй приехала из Казахстана, – рассказывает Галина Гусева из Кавказского района. – С собой привезла мантышницу – специальную кастрюлю, работающую по принципу пароварки – снизу кипит вода, сверху алюминиевая подставка для мантов. Блюдо это нам так понравилось, что вскоре и свою мантышницу взяли. А манты стали традиционным блюдом на нашем столе – когда взрослые уже дети приезжают, обязательно его делаем». 

По словам Галины Гусевой, основные составляющие вкусных мантов, кроме качественного мяса, конечно, это хорошо вымешанное тесто и большое количество лука. 

«Тесто надо месить долго, чтобы оно было максимально упругим, но и перебарщивать не надо, а то слишком тонким может получиться, – говорит женщина. – Лука я нарезаю примерно столько же, сколько фарша – если сделать меньше, то манты получатся сухими. Потом леплю -по размеру они больше пельменей. И кладу в мантышницу на 45-50 минут. Едят все с удовольствием, поливая каждый любимым соусом – кто сметаной с перцем, кто домашней аджикой». 

Из Казахстана привезла сестра мужа и рецепты корейских блюд – картофельного салата с мясом, секрет которого в том, что картошку отмывают от крахмала, опускают в кипяток на несколько минут, а затем заправляют маслом, приправами. Получается необычно – мы-то привыкли к картофелю разваренному, а не похрустывающему – но очень вкусное блюдо.  

Родом из рыбного края 

«Я родом из Астраханской области – рыбного края. Рыба – испокон веков основной продукт на столе. Из неё варим уху, делаем котлеты, лепим пельмени, жарим её с картошкой, солим, вялим, коптим, – рассказывает краснодарка Татьяна Захарова. – Главным блюдом нашей семьи являются пироги с рыбой и капустой. Их по любым поводам пекла моя бабушка, печёт мама, и с недавних пор начала я. Рецепт теста может и разнится, а вот как делать начинку, передаём из поколения в поколение. Для этого берём крупную луковицу, половину кочана капусты и 1-1,5 кг рыбного фарша. Можно взять судака, сома, сазана, а лучше смешать несколько видов. 

По отдельности пассеровать лук, обжарить капусту, а затем фарш. Соединить всё вместе, перемешать, добавить соль и перец по вкусу, мелко нарубленный укроп, пару зубчиков чеснока выдавить через пресс и долить немного воды. Начинка готова, но есть её ещё рано. 

Пришла очередь готовить тесто. Моя мама добавляет ингредиенты «на глаз», поэтому делюсь своим рецептом. Вам понадобится: 3 яйца, 3-4 ст. ложки сахара, 250 г сливочного масла, 0,5 л тёплого молока, 1 ч.л. соли, 6-7 стаканов муки, 1-1,5 пакетика сухих дрожжей, 2 ст.л. растительного масла. 

Приготовление: выложить в глубокую ёмкость все продукты, кроме муки, дрожжей и растительного масла. Муку и дрожжи смешать отдельно, а потом добавить туда же. Замесить тесто. В конце замеса добавить растительное масло. Тесто убрать в тёплое место, накрыв крышкой, на час. Всё, можно стряпать пироги. 

Тесто делим на две равные части, раскатываем толщиной примерно два сантиметра. На один пласт выкладываем начинку, сверху накрываем вторым слоем теста. Края соединяем, в середине делаем небольшое отверстие – для воздуха. Ставим пирог в духовку на 180 градусов и выпекаем до золотистой корочки. 

Получается очень вкусно, сочно и сытно. Горячие пироги мы любим есть либо с салатом из свежих овощей, либо с соленьями, особенно с маринованными огурцами или помидорами. Остывшие – едим, запивая сладким чаем. Просто пальчики оближешь. 

Второе традиционное блюдо – «жарёха». Признаюсь, в детстве я его недооценивала. Более того, вообще отказывалась есть, а повзрослев, раскусила. Живя в Краснодаре, эта еда стала редко появляться в рационе, поэтому с мужем считаем её настоящим деликатесом. 

В идеале рыба должна быть свежая, только что пойманная, тогда она и сочная, и сладкая. Если рыба крупная, например, то режем её на части. Воблу, караси, которые помещаются полностью на сковороду, оставляем целыми. На сковороду добавляем растительное масло и немного соли. 

Обжариваем каждый кусок со всех сторон до золотистого цвета и откладываем в отдельное блюдо. Когда вся рыба готова, приступаем к картошке. 6-8 клубней очищаем, нарезаем ломтиками и отправляем на сковородку жариться. Доводим до полуготовности. Затем на картофель сверху выкладываем рыбу, на неё – укроп, лук кольцами, помидоры, нарезанные кружочками. В стакане воды размешиваем 1-2 чайные ложки томатной пасты. Заливаем смесью рыбу. Тушим минут 15-20 и подаём. Обычно мы кладём сковороду в центр стола, и каждый сам выбирает себе кусок и накладывает гарнир. В подливу макаем свежий хлеб и наслаждаемся вкусом. Бабушка готовила «жарёху» каждую неделю. Они жили у реки, и у дедушки каждый день был улов. Мой отец тоже заядлый рыбак, но он чаще готовит рыбу «в сухую». Жарит на медленном огне так долго, что потом можно есть её даже с косточками – они рассыпаются. Но для этого блюда подойдёт только мелкая, не мясистая рыба». 

Жареные во фритюре ребрышки | Кент Роллинз

Сегодня, ребята, мы идем к вам с новой праздничной традицией. Ребрышки вилами, и они обжарены во фритюре.

Это отличный способ разнообразить традиционное блюдо, которое многие из вас могут приготовить на праздники, но вместо того, чтобы засовывать его в духовку, мы положим его на вилы и обжарим во фритюре, чтобы получаем хорошую корочку и максимальный аромат!

Мы обжаривали ребрышки в большой чугунной сковороде, но вы также можете сделать это во фритюрнице для индейки или в чугунной мойке. Мы также использовали арахисовое масло, но вы можете использовать любое высокотемпературное масло.

Шаг 1:

Прежде всего, вы хотите начать с основного ребра с отделенными ребрами. Вы можете отрезать их самостоятельно или поручить это мяснику. Причина этого в том, что жаркое будет более равномерным, и мы получим хорошую корочку со всех сторон. Но эти ребрышки мы также поджарим отдельно в качестве небольшой закуски!

Вы также можете слегка подрезать жаркое, чтобы удалить лишний жир перед добавлением приправ.

Шаг 2:

Возьмите маленький острый нож или нож для очистки овощей и проколите глубокие отверстия по всему периметру жаркого. Затем возьмите около 6 больших зубчиков чеснока и разрежьте их пополам. Вставьте каждую половинку в отверстия.

Шаг 3:

Затем возьмите немного перца крупного помола и соль крупного помола и щедро посолите все вокруг жаркого и ребер. Это большой кусок мяса, поэтому убедитесь, что он хорошо покрыт.

Шаг 4:

Возьмите шпагат мясника и завяжите мясо по всей длине на расстоянии около 2 дюймов (см. видео ниже).Это поможет скрепить ростбиф во время жарки. №

Совет: Обязательно достаньте жаркое из холодильника примерно за 45 минут до жарки, чтобы обеспечить более равномерное приготовление.

Шаг 5:

Теперь нам нужно вилами!

Если вы используете старые вилы, обязательно почистите их. Нагрейте его и дайте ему немного стальной шерсти. Кроме того, перед тем, как проткнуть жаркое, смажьте его растительным маслом.

Поместите вилы в центр жаркого и проткните его, берегите руки! Вы хотите, чтобы зубцы высовывались через противоположную сторону примерно на 2 дюйма, чтобы жаркое не касалось дна вашей посуды при жарке.

Как правильно жарить!

Совет: приобретите хороший термометр, чтобы прикладывать его к жаркому во время жарки, как здесь.

Шаг 6:

Во время жарки важно следить за температурой! Как правило, при жарке во фритюре вы начинаете использовать масло при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Но это большой кусок мяса, и когда вы добавите его в масло, оно резко охладит масло. Так что сначала нагрейте масло до 375 градусов по Фаренгейту.перед добавлением мяса.

Совет: добавляйте мясо в масло медленно! Не делайте этого в доме. Делайте это на открытом воздухе, желательно на бетоне.

Шаг 7:

Погрузив жаркое в масло, убедитесь, что оно не касается стенок жаровни и подвешено на вилах. Для раритета мы будем готовить это жаркое так, чтобы внутренняя температура составляла от 85 до 90 градусов по Фаренгейту.

Важно! Нужно следить за температурой масла.Вы хотите, чтобы масло было около 325 градусов по Фаренгейту, когда оно готовит. Для этого может потребоваться выключить горелку и дать температуре масла немного остыть.

Мы также вынули обжарку из масла, пока масло остывало. Мы проделывали это несколько раз в процессе приготовления.

Общее время приготовления составило от 30 до 35 минут. Однако это не включает время, когда мы вынимали жаркое из масла, пока масло охлаждалось до 325 градусов по Фаренгейту. температуры, поэтому лучше всего, если вы найдете хороший датчик температуры, например ЗДЕСЬ .

Шаг 8:

Когда вы достигнете нужной внутренней температуры, выньте основное ребро и положите его на разделочную доску. Затем слегка накройте его фольгой примерно на 20-25 минут. Оставьте датчик температуры в жаровне, потому что по мере того, как жаркое застывает, внутренняя температура будет повышаться, а для редкого приготовления мы ищем около 120 градусов по Фаренгейту.  

Совет: имейте в виду, что это для редкого повара. Если вам нравится, когда жаркое немного прожарено. Обжаривайте во фритюре до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 95-100 градусов по Фаренгейту.

а затем удалите его из масла. Заверните его в фольгу и дайте постоять около 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 130–135 градусов для более средней степени готовности.

Шаг 9:

Пока жаркое отдыхает, бросьте ребрышки во фритюрницу и оставьте их там примерно на 10 минут или до тех пор, пока мясо не будет слегка отделяться от кости. Это отличная закуска!

Ребрышки Prime могут показаться немного пугающими, но просто следите за температурой масла и внутренней температурой жаркого, и все будет готово.Мы также приглашаем вас проверить этот рецепт в действии и посмотреть полное кулинарное видео ниже.

Помните, все дело в том, чтобы собрать семью и друзей вместе. Итак, делитесь ли вы этим в праздники или в любой другой день, мы надеемся, что вам понравится, и желаем вам и вашим близким много благословений… и хорошей говядины!

18

Глубокое жареное RIB – Cowboy Kent Rollins

Общее время 1 час 20 минут

  • 6.5 до 7. 5 фунтов. Prime Rib Trash
  • 6 Большие зубные зубы чеснока вырезаны в половину
  • грубый черный перец
  • Крупнозернистая морская соль
  • Арахисовое масло или другое масло для жарки, работающее при высокой температуре
  1. Выньте мясо из холодильника примерно за 45 минут до добавления приправ, чтобы оно немного нагрелось для более равномерного приготовления.

  2. Отрежьте ребрышки от жаркого (или вы также можете поручить это мяснику). Обрежьте лишний жир вокруг жаркого.

  3. Острым ножом проткните 12 глубоких отверстий вокруг жаркого. Поместите половинки зубчиков чеснока в каждое отверстие.

  4. Обильно посыпьте жаркое и ребра солью и перцем.

  5. Большой вилкой проткните центр ростбифа, пока зубцы не выйдут из противоположной стороны примерно на 2 дюйма.Это поможет удержать ростбиф на дне жаровни.

  6. В большой емкости для жарки (чугунный котел, фритюрница для индейки и т. д.) нагрейте достаточное количество масла, чтобы оно покрывало жаркое, когда оно погружено в воду, и нагрейте до 375 градусов по Фаренгейту. Убедитесь, что жаркое не касается стенок фритюрницы.

  7. Жарьте мясо до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 85–90 градусов по Фаренгейту для мяса с кровью с кровью или 95–100 градусов по Фаренгейту для среднего мяса.

  8. Достаньте ростбиф из масла и положите на разделочную доску. Слегка накройте фольгой и дайте отдохнуть от 20 до 25 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 120 градусов по Фаренгейту для редких или 130-135 градусов для средних.

  9. Тем временем поместите ребрышки в жаровню и готовьте около 10 минут или до тех пор, пока мясо не приготовится и мясо не будет слегка отделяться от костей.

Важно! Нужно следить за температурой масла.Вы хотите, чтобы масло было около 325 градусов по Фаренгейту, когда оно готовит. Для этого может потребоваться выключить горелку и дать температуре масла немного остыть. Мы также вынули обжарку из масла, пока масло остывало. Мы проделывали это несколько раз в процессе приготовления.

Жареные во фритюре первоклассные ребрышки

]]>

Жарить можно не только птиц – эти жареные во фритюре первоклассные ребрышки быстро станут вашим новым любимым праздничным блюдом. Вы приготовите самую хрустящую корочку и самый сочный, идеально приготовленный стейк.При поддержке Harris Ranch Beef.

Готовы вы или нет, праздники уже близко. Для многих из нас это означает, что в календаре появляются праздничные вечеринки и семейные ужины. Затем у вас есть школьные вечеринки и секретные подарки Санты, и ваш уровень стресса поднялся до новых высот.

Планирование праздничного меню не должно вызывать стресса. А если вы планируете особенный ужин на Рождество, Новый год или в любое другое время года, то, возможно, вы задумаетесь о жарком из ребрышек.В прошлом году я поделился, как приготовить жаркое из копченых ребрышек.

Я также поделился, как приготовить жаркое из ребрышек без костей в духовке. Но в этом году я делюсь нашей новейшей навязчивой идеей — жареными во фритюре ребрышками. О да, это что-то особенное!

Зачем жарить ребрышки во фритюре?

Вы когда-нибудь жарили индейку во фритюре? В итоге вы получите хрустящую птицу снаружи и очень сочное мясо внутри. Честно говоря, это очень вкусно и невероятно. Кроме того, его не нужно долго готовить, в отличие от жареного аналога.

То же самое относится и к обжаренным во фритюре ребрышкам. При жарке во фритюре на внешней стороне жаркого образуется хрустящая корочка. А внутри? Точно так же, как жареная во фритюре индейка, у вас есть супер сочный и вкусный стейк, приготовленный до совершенства.

А совершенство для нас? Ну, средней прожарки, конечно. Используя термометр для мяса, вы можете приготовить ребрышки до любой температуры, которую считаете идеальной.

См. мою веб-историю «Обжаренные во фритюре ребрышки первого сорта» для краткого наглядного руководства по приготовлению этого рецепта.

Сколько дополнительных калорий добавляется при жарке мяса во фритюре?

Это сложный вопрос. Есть много факторов, влияющих на расчет пищевой ценности жареных блюд. От того, что жарится, до температуры масла, используемого масла и того, как долго жарится ваша еда. Я не ученый-диетолог, и у меня нет к нему доступа.

Но одна общая черта, которую я обнаружил при изучении этого вопроса, заключается в том, что «голые» продукты, обжаренные во фритюре, впитывают меньше масла, чем продукты в кляре.Существует много данных о питательной ценности печально известной жареной во фритюре индейки.

Исследование показало, что «жареная во фритюре индейка, обжаренная в арахисовом масле, по своим питательным свойствам аналогична традиционной жареной индейке по количеству жира и калорий». Это связано с тем, что влага в мясе отталкивает масло, а не впитывает его.

Тот же мыслительный процесс можно применить и к жареным во фритюре ребрышкам. Я бы хотел, чтобы мы точно измерили, сколько масла мы добавили во фритюрницу, а затем снова измерили его после жарки, чтобы лучше понять, сколько масла на самом деле поглощается при обжаривании во фритюре первосортного жаркого из ребер.

Мы сделаем это снова, и я обязательно обновлю эту информацию, как только узнаю об этом больше. Когда мы закончили, большая часть нашего масла все еще была во фритюрнице. Мое лучшее предположение состоит в том, что около ¼ чашки было поглощено нашим 6-фунтовым жареным ребром без костей.

В приведенной ниже информации о пищевой ценности рецепта я рассчитал ее с учетом поглощения ½ стакана масла канолы.

Можно ли жарить ребра на кости во фритюре?

Наш первый эксперимент с обжариванием ребрышек во фритюре был с жареным мясом на кости.И это было довольно удивительно. Пока мой муж срезал мясо с кости на нашей разделочной доске, члены семьи с радостью хватали кусочки хрустящего сочного мяса, пока он работал.

Для этого поста мы обжарили ребрышек без костей во фритюре. Это было так же вкусно, как и ребрышки на кости. Есть два варианта приготовления ребрышек без костей с точки зрения подготовки мяса.

Вы можете обжарить ребра без костей во фритюре, как показано здесь. Или вы можете использовать кухонный шпагат, чтобы связать жаркое вместе, пока оно жарится во фритюре (на фото в конце поста), создавая более плотное и компактное жаркое.Опять же, мы попробовали оба варианта.

Жаркое из перевязанных ребер без костей готовится немного дольше, чем без костей, потому что мясо более компактное. Но по вкусу разницы никакой. Оба достойны обморока!

Как выбрать лучшее ребрышко

Давайте будем честными. Жаркое из ребер стоячих ребрышек — один из лучших мясных блюд на выбор, и это недешево. Стейки рибай нарезаются из жареных ребрышек высшего качества, и все мы знаем, какой восхитительный вкус у хорошего рибай. Именно степень мраморности жира в говядине делает ее такой сочной, нежной и, да, дорогой.

То, что мы находим в продуктовом магазине, отличается от мяса того качества, которое мы находим в стейк-хаусе. В этом разница между основными сокращениями, выбором и выбором. Мы находим отборные и отборные нарезки в продуктовом магазине, и даже среди этого выбора качество варьируется.

Если вы живете в Калифорнии, то наверняка слышали о компании Harris Ranch Beef Company. Это семейное ранчо, основанное в Коалинге, штат Калифорния, в 1937 году, значительно выросло.Я имел честь работать с ними в прошлом году.

Я побывал на их кормовой площадке, поел в каждом из четырех ресторанов и приготовил еду с их замечательным шеф-поваром Рейганом. Мало того, что их продукция первоклассная, они также тщательно следят за качеством и благополучием своего скота.

Это единственный владелец ранчо, который контролирует весь процесс производства говядины, от владельцев ранчо, выращивающих крупный рогатый скот, до индивидуального корма на кормовой площадке и на собственном перерабатывающем заводе. Крупный рогатый скот сначала пасется на траве на открытом пастбище в течение 16-24 месяцев, а затем в течение последних 3-4 месяцев на откормочной площадке переходит на сбалансированную диету из кукурузы и других фуражных зерен.

Этот небольшой кусочек кукурузы в их рационе дает проверенное на вкус лучшее мясо. Говорите ли вы о говяжьем фарше, полоске «Нью-Йорк» или жареных ребрышках, все на вкус намного лучше. Мясо Harris Ranch дороже, чем мясо с других ранчо? Да, но чувак, ты чувствуешь разницу.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Мы являемся участниками партнерской программы Amazon. За любую продажу по нашим ссылкам мы получаем небольшую комиссию. Ваша цена не изменится. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Настройка фритюрницы

Если вы новичок в жарке мяса во фритюре, вы должны принять некоторые серьезные меры предосторожности. Прежде всего, мясо должно быть полностью разморожено. НИКОГДА не жарьте во фритюре замороженный кусок мяса. Вы видели видео взрывающихся фритюрниц? Да, не лучшая идея.

Перед жаркой убедитесь, что мясо полностью разморожено и высушено бумажными полотенцами!! Также убедитесь, что рядом с вашей фритюрницей нет ничего легковоспламеняющегося, то есть деревьев.Безопасность превыше всего, друзья мои.

Вам понадобится фритюрница для индейки, достаточно большая, чтобы вместить жаркое из ребрышек и полностью покрыть его маслом. Жаркое из ребрышек хорошего размера — это мясо, состоящее из 3-4 ребрышек. Вам также понадобится термометр для мяса, чтобы измерять температуру масла, а также термометр для внутренней температуры жаркого на ребрах.

Температура масла для жарки должна быть установлена ​​на 325ºF. Но когда вы помещаете жаркое из ребра в масло, вы можете ожидать, что температура масла быстро понизится.Поэтому сначала нагрейте масло до 350ºF, чтобы компенсировать падение температуры. Поскольку мы жарим при температуре 350ºF, вы можете использовать растительное масло или оливковое масло первого отжима для фритюрницы и, конечно же, арахисовое масло.

После того, как жаркое окажется в горячем масле, вам нужно будет включить нагрев горелки, чтобы вернуть и поддерживать температуру 325ºF. Обратите особое внимание на жару. Слишком низкое, и вы не получите эту удивительную корочку, только сырую прожарку. Слишком высокая, и вы получите подгоревшее жаркое, которое будет сырым внутри.

Инъекция мяса

Инъецировать или не инъецировать, это может быть самый большой вопрос, который у вас возникнет при приготовлении этого жареного во фритюре ребра. Причина добавления жареного мяса состоит в том, чтобы добавить больше аромата, и в этом рецепте это совершенно необязательно. Жаркое из ребрышек — это вкусный и нежный кусок мяса, в который не нужно добавлять аромат или влагу.

Мы решили наполнить наши ребрышки чесночным маслом. Это не займет много времени, и вам нужно будет проткнуть мясо, чтобы ввести внутрь чесночное масло.Используйте прочный металлический инжектор, а не хрупкие пластиковые, которые могут сломаться.

Сколько времени нужно, чтобы обжарить ребрышки во фритюре?

Отличное эмпирическое правило для оценки времени, необходимого для приготовления жареных ребрышек во фритюрнице, составляет приблизительно от 2 ½ до 3 минут на фунт. Но не используйте это как меру готовности жаркого из ребрышек. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность.

Вы не приготовите жаркое полностью, так как оно должно отдохнуть около 20 минут после обжаривания во фритюре.Не волнуйтесь, в это время температура поднимется. Обжаривайте ребрышки до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет примерно 90ºF для средней прожарки или 95ªF для средней прожарки.

Вы также не хотите держать жаркое из ребра в масле в течение всего времени приготовления, потому что снаружи оно слишком сильно сгорит и будет несъедобным. Вам нужна хорошая хрустящая корочка снаружи и идеально приготовленное мясо внутри.

После того, как вы вытащите ребрышки из фритюрницы, вы можете положить их на большой бумажный пакет для продуктов или на несколько ломтиков белого хлеба, чтобы впитать лишнее масло. Затем полностью накройте жаркое фольгой и дайте ему отдохнуть, пока внутренняя температура жаркого не поднимется до 120ºF для прожарки, 125-130ºF для средней прожарки и 135ºF для средней прожарки.

Также помните, что крайние куски будут прожариваться сильнее, чем середина жаркого. Таким образом, одно жаркое удовлетворит тех, кто любит приготовленное мясо средней и средней прожарки.

Предостережение: если ты это сделаешь, они придут! Люди будут стекаться со всех уголков вашего дома, желая откусить (или два, или три!) этого очень вкусного первосортного ребрышка.Даже у моей бедной собаки текла слюна, пока мы готовили это блюдо. Вы предупреждены.

Выход: порций 8-10

Жареные во фритюре ребрышки Prime

Жарка не только для птиц — это обжаренные во фритюре первоклассные ребрышки быстро станут вашим новым любимым праздничным блюдом. Вы приготовите самую хрустящую корочку и самый сочный, идеально приготовленный стейк.

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
30 минут

Дополнительное время
1 час

Общее время
1 час 50 минут

Ингредиенты

  • Масло для жарки от 2 ½ до 3 галлонов (арахисовое, рапсовое или оливковое масло холодного отжима)
  • 1 ростбиф из 4 ребер (с костью или без кости)
  • 3 ст. л. несоленого сливочного масла
  • 2-3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 ст.л. кошерной соли
  • 1 ст.л. крупного черного перца

Инструкции

  1. Достаньте ростбиф из холодильника и поставьте на стол примерно за 45 минут до начала жарки.
  2. В большой фритюрнице для индейки разогрейте достаточное количество масла, чтобы покрыть жаркое из ребер, когда оно погружено в воду. Нагрейте масло до 350ºF. Это займет примерно 30 минут.
  3. Если ваше жаркое не обрезано, срежьте все большие отложения жира. Не переусердствуйте, так как жир придает вашему жаркому потрясающий вкус.
  4. Промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
  5. Обильно приправьте все жаркое солью и перцем.
  6. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло и добавить чеснок.Кипятить несколько минут, затем снять с огня.
  7. С помощью мощного инжектора введите чесночное масло по всей длине ребрышек.
  8. Поместите жаркое в корзину или решетку для фритюрницы и МЕДЛЕННО опустите ребрышки в масло, пока они не будут полностью погружены во избежание разбрызгивания. Убедитесь, что жаркое не касается стенок фритюрницы.
  9. Жарьте мясо до тех пор, пока внутренняя температура в центре жаркого не достигнет 85ºF для прожарки, 90ºF для средней прожарки или 95ºF для средней прожарки.
  10. Достаньте ростбиф из масла и положите на разделочную доску, накрытую большим бумажным пакетом для продуктов.
  11. Накройте фольгой и дайте постоять около 20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет около 120ºF для прожарки, 130ºF для средней прожарки или 135ºF для средней прожарки.

Информация о питании:
Выход:

10

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калории: 209 Всего жиров: 21 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 14 г Холестерина: 31 мг Натрия: 1288 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 5 г

4.6
5

голосов

Рейтинг статьи

Рецепт жареного ростбифа – японская кухня 101