Сельдь где ловят в россии: описание и способы ловли морской рыбы сельдь - akvaboat.ru

описание и способы ловли морской рыбы сельдь

Все о морской сельди

Существует много видов рыб, которых в русском языке называют селёдкой. Кроме, собственно, морских сельдей, к ним причисляют пресноводные, проходные, полупроходные виды, относящиеся и не относящиеся к семейству сельдевых. В том числе, некоторые виды сигов и карповых рыб. С научной точки зрения, сельди – большая группа рыб, живущих в преимущественно солёной воде. Пресноводные или проходные виды описаны в отдельном разделе, а морские сельди (Clupea) – это отдельный род рыб, живущий в северном и, отчасти, южном полушарии. Кроме него, в морских водах обитают ещё несколько близкородственных родов (около 12), включающие более 40 видов. Внешность сельдей достаточно узнаваема, это сильно сжатое с боков вальковатое тело, выемчатый хвостовой плавник. Рот средний, зубы на челюстях, чаще всего, отсутствуют. Спинка тёмная, тело покрыто легко спадающей чешуёй. Наличие плавательного пузыря, с открытой системой, говорит о том, что сельди являются пеларгическими рыбами, способными жить на разных глубинах. Сельди относятся к некрупным видам, большинство особей вырастают, не более 35-45 см. Считается, что рыбы значительную часть жизни способны проводить на глубине. Образ жизни достаточно сложный, у одного вида присутствуют популяции, совершающие длительные миграции, другие же могут всю жизнь находиться вблизи берегов рождения или никогда не покидать шельфовой зоны. Некоторые группы живут в полузамкнутых солоноватых озёрах или лагунах. При этом, другие огромные стаи таких же рыб, мигрируют в поисках корма и периодически появляясь у берегов «как буд-то из неоткуда». Рыба питается зоопланктоном в поисках которого, передвигаются в различных толщах воды. К основным морским сельдям относят три вида: атлантическая, восточная и чилийская. Здесь стоит упомянуть, что всем широко известная «сельдь-иваси» с научной точки зрения не сельдь, она является сардиной дальневосточной. Сардины – это тоже рыбы семейства сельдевых, но относящиеся к отдельному роду.

Способы ловли рыбы

Несмотря на то, что у большинства людей сельдь ассоциируется с ловлей промышленными тралами и сетями, любительская ловля тоже может быть весьма увлекательной. Учитывая то, что сельдь является основным кормом многих хищных морских рыб, эту рыбу можно ловить не только ради «спортивного интереса», но и для насадки. Наиболее популярными и добычливыми снастями являются различные виды многокрючковых удочек с «бегущей оснасткой», на которых используют, как искусственные, так и натуральные насадки. Во время «хода рыбы» ловят на любые оснастки, способные забрасывать имитации основного корма или некрупные натуральные насадки.

Ловля сельдей на «самодур», «ёлочку»

Ловля на «самодур», несмотря на название имеющее явно русское происхождение, распространена достаточно широко и применяется рыболовами всего мира. Есть небольшие местечковые отличия, но принцип ловли везде одинаков. Ещё стоит отметить, что основное отличие оснасток, скорее, связано с размерами добычи. Изначально использование каких-либо, удилищ не предусматривалось. На мотовило произвольной формы наматывается определённое количество шнура, в зависимости от глубины лова это может быть до нескольких сотен метров. На конце закрепляется грузило с соответствующим весом до 400 г, иногда с петлёй снизу для закрепления дополнительного поводка. На шнуре закрепляются поводки, чаще всего, в количестве около 10-15 штук. Поводки могут изготавливаться из материалов в зависимости от предполагаемого улова. Это может быть как монолеска, так и металлический поводковый материал или проволока. Стоит уточнить, что морская рыба менее «привередлива» к толщине оснасток, поэтому можно применять достаточно толстые монолески (0.5-0.6 мм). В отношении металлических деталей оснастки, особенно крючков, стоит иметь в виду, что они должны быть с антикоррозийным покрытием, потому как морская вода гораздо быстрее разъедает металлы. В «классическом» варианте «самодур» оснащается приманками с прикреплёнными цветными перьями, шерстяными нитками или кусочками синтетических материалов. Кроме того, для ловли применяют мелкие блёсны, дополнительно закреплённый бисер, бусинки и прочее. В современных версиях при соединении частей оснастки применяют различные вертлюги, кольца и прочее. Это увеличивает универсальность снасти, но может навредить её прочности. Необходимо использовать надёжную, недешёвую фурнитуру. На специализированных судах для ловли на «самодур» могут быть предусмотрены специальные бортовые приспособления для сматывания снасти. Это весьма удобно при рыбалке на больших глубинах. Если рыбалка проходит со льда или лодки на относительно небольших шнурах, то достаточно обычных мотовил, которые могут служить как короткие удильники. При использовании бортовых удочек с пропускными кольцами или коротких морских спиннингов возникает проблема, на всех многокрючковых оснастках, с выматыванием оснастки при вываживании рыбы. При ловле небольшой рыбы эта проблема решается за счёт применения удилищ с пропускными кольцами длиной 6-7 м, а при ловле крупной рыбы – ограничением количества «рабочих» поводков. В любом случае, при подготовке снасти к рыбалке основным лейтмотивом должно быть удобство и простота во время лова. «Самодуром» также называют многокрючковую оснастку с использованием натуральной насадки. Принцип лова достаточно прост, после опускания грузила в вертикальном положении на заданную глубину рыболов делает периодические подёргивания снастью, по принципу вертикального блеснения. В случае активного клёва это, иногда, и не потребуется. «Посадка» рыбы на крючки может возникать при опускании оснастки или от качки судна.

Приманки

В большинстве случаев используются самые простейшие «обманки», изготовленные из различных ярких материалов, иногда, в прямом смысле, «на коленке». В варианте рыбалки на натуральные насадки возможно использование мяса рыбы и моллюсков, даже опарыша, главной характеристикой таких насадок должно служить условие устойчивости к частым поклёвкам.

Места ловли и ареал обитания

Как уже указывалось, морские сельди живут в бореальной части Мирового океана. Они населяют умеренные и, отчасти, арктические воды в северном полушарии, а также у берегов Чили в южном. У российских берегов стаи сельдей можно встретить у тихоокеанского побережья, а также в Белом и Баренцевом морях и прочее.

Нерест

Рыбы созревают на 2-3 году жизни, перед нерестом собираются в огромные стаи. Икромёт происходит в толще воды на различных глубинах. Икра клейкая осаждается на дно. Период нереста зависит от ареала обитания, а потому, с учётом всего вида, может происходить, практически, круглый год. Для норвежской и балтийской сельдей период нереста – весна, лето.

На Сахалине впервые за много лет начался промысел тихоокеанской сельди

11:43 27 апреля 2021.

Когда-то давно по важности и развитию промысла в наших водах первое место принадлежало именно селедке, а ее массовый приход к берегам Сахалина всегда был событием. Случается оно, как говорят рыбаки, раз в сорок лет. Корреспондент Sakh.com вчера побывала в морском порту Корсакова, куда на разгрузку сельди подошел промысловый катер “Арго” компании “Гидрострой”, чтобы узнать о настоящем и будущем забытого промысла.

Фото Сергея Нерсесяна

Узнать, правда, удалось немного, эти рыбаки — первопроходцы. “Арго” пришло с Курил, его опробовали на новом промысле — добыче селедки кошельковым неводом (в последний раз эту рыбу так добывали лет сорок пять назад).

В порту многолюдно, судно причалило недалеко от прибывшего в этот день “Адмирала Невельского”. Дует холодный ветер и можно представить, каково это работать в открытом море.

Сельдь тихоокеанская, вид: сахалино-хоккайдская

Преимущество судов американской постройки состоит в том, что у них наливные трюмы, рыба там охлаждается и приходит из района промысла живой. Выгружают рыбонасосом, засыпают льдом и везут на переработку в Озерское на завод имени Кирова.

Вот что рассказал курильчанин, старший помощник капитана РК “Арго” Александр Корелин.

— Какие ставим задачи? Восстановить забытый способ ловли селедки. Мы первые, кто за годы новейшей истории пытается ее ловить. Нашу команду отправили на промысел, но, честно говоря, пока мало о нем знаем. Рыба эта очень быстрая, найти ее проблематично, так как ловится исключительно по записи, нужно постоянно отслеживать эхолот, сонар, и только когда появится запись, происходит замёт. То есть, обметываем косяк и производим выборку кошелькового невода. Причем в неводе может оказаться от пяти штук до сорока тонн, это как повезет. Отмечу, что селедка очень хорошего качества.

Александр Корелин

— Думаю, у этого промысла большое будущее. Рыба красивая. Насколько она востребована, рынок покажет, — говорит председатель совета директоров группы компаний “Гидрострой” Александр Верховский. — Лов селедки возможен в течение одного месяца, это называется нерестовый ход сельди (весенняя рыбалка нерестовой селедки, когда она подходит на нерест к берегам). За этот месяц мы все поймем. Процесс будет оптимизироваться, думаю, сможем сделать его эффективным.

По словам Александра Верховского, в основном икряная сельдь пойдет на консервы, для Озерского это большое подспорье. Сейчас стоит задача сделать доступным порт-ковш, чтобы судно могло привозить рыбу не в Корсаков, а непосредственно на завод, тогда процесс упростится (сейчас порт-ковш в Озерском замыт и не функционирует).

Александр Верховский

— Кошельковый лов вымер много лет назад, когда сельди не стало, — рассказывает начальник отдела добычи рыболовецкого колхоза имени Кирова Александр Пак. — Вот решили попробовать вернуться к истокам. Сейчас опираемся на научную литературу, находим старожилов, у кого есть опыт, сами учимся. Вроде, получается. Ведь в сороковые годы селедка была основным видом промысла на Сахалине, мы кормили ею всю страну. Потом пропала и снова появилась в 80-х. Мы заметили, что цикличность ее — раз в сорок лет. На сколько лет приходит селедка? Думаю, лет на десять. Ученые говорят, что популяция ее восстановилась и идет по возрастающей.

Сегодня, уточняет Александр, судно “заловилось” в четвертый раз, до этого не позволяла погода. Сейчас добыто 150 тонн.

Александр Пак

Раз уж мы в Корсакове, решаем отправиться вслед за груженой контейнерами машиной в рыболовецкий колхоз имени С. М. Кирова (основан в 1959 году). Дорога до Озерского занимает около получаса. Места здесь очень красивые.

Переработку сельди на заводе начали с 23 апреля, перестроили конвейер. В сутки завод готов переработать 100 тонн и больше. Неразделанная рыба идет на заморозку, сейчас готовят запас сырья, чтобы обеспечить завод прежде всего необходимым количеством рыбы. Позднее примутся за консервное производство.

Нас встречает зав. производством Людмила Золотова:

— Селедка к нам на предприятие пришла впервые. Насколько это важно? Это дает людям работу, времена сейчас непростые. Рыба не сортируется, так как имеет примерно одинаковый размерный ряд. Жирность сельди зависит от места и времени вылова, сейчас ее исследуют в лаборатории завода. Приняли продукцию, пропустили через моечную машину и в неразделанном виде отправляем по транспортеру на заморозку (в таком виде она лучше сохраняется).

Людмила Золотова

Готовая продукция хранится при температуре -20, сейчас в холодильнике 100 тонн свежемороженой сельди

В цеху в две смены работают по 30 человек. Примерно через неделю, уточняет собеседница, здесь начнут выпускать консервы, в торговых сетях также скоро появится соленая и копченая развесная селедка по традиционным рецептам, только свежий продукт.

Селедка – «Еда»

Как ловят селедку

Игорь Залогин, капитан рыболовецкого судна:

«Сельдь ловят на судах трех категорий: маломерный флот, средний и крупнотоннажный. Как правило, мелкий флот — это только ловцы. Они добывают рыбу и сдают на переработку — на завод на берегу или на плавбазу. Средний флот двоякий и его большинство — может сам перерабатывать, а может сдавать улов на плавбазы. Большой флот — БМРТ, большие морозильные рыболовные траулеры, — работает автономно: вышли в море, поймали, обработали и заморозили.

Рейс может длиться сколько угодно, все зависит от квот рыболовецкой компании и от категории судна. Промысел длится от нескольких суток до нескольких месяцев. Иногда может быть так: квоты большие, лови сколько хочешь, а селедки нет, она, например, ушла в прибрежные зоны, где работает маломерный флот, а крупным судам туда нельзя. А иногда, наоборот, зайдя в косяк большой плотности, за 3–4 минуты можно поймать сразу около 100 тонн сельди. Но такими объемами стараются не ловить, даже если это большое судно с большими квотами: сельдь — мягкая рыба, деликатная, и когда ее набивается в трал сразу много, она легко травмируется. Так что зараз стараются вылавливать не больше 60–70 тонн. Лимиты на одно судно, как правило, составляют от 400 тонн и выше. Такой объем, если все идет хорошо, можно выловить за пять дней. А если у судна лимит 1000 тонн — то это могут быть и два месяца работы.

Ловится сельдь круглый год. Для того чтобы понять, где ее ловить, мы используем эхолот. Сельдь — придонная рыба, ее косяки располагаются на грунте на глубине от 100 до 400 метров. Косяки ее такие плотные, мощные и высокие, что могут достигать в высоту 200 метров. Спектрограммы эхолотов раскрашивают в разные цвета разную плотность поверхностей и предметов под водой. Грунт, например, рисуют черным цветом или темно-красным. Так вот — точно таким же черным или темно-красным спектрограммы рисуют и этот столб селедки: эхолот фиксирует косяк сельди как внушительную подводную скалу. Вычислить селедку очень просто: другой рыбы, которая бы ходила такими косяками, нет. Треска, например, четко стелется по грунту и не дает такой плотности. К тому же ловят селедку в уже проверенных местах.

Помимо эхолотов существуют еще гидролокаторы, которые видят косяки рыб на расстоянии до 1200 метров. А еще есть, например, прибор контроля трала: у него свой гидролокатор, который может показать, как идет трал относительно косяка, сколько косяка зашло, сколько срезали, сколько осталось — и куда движется этот косяк. Все эти приборы используются в совокупности, поэтому ошибиться сложно.

Большие суда добывают сельдь пелагическими тралами. Это разноглубинный трал, который производит отцеживание рыбы в разных слоях (что необходимо, учитывая высоту косяка селедки). Среднетоннажный флот часто ловит сельдь кошельковым неводом: ставят невод, делают замет, окружают им селедочный косяк, подсушивают, то есть затягивают, — и невод начинает выбираться к борту, откуда рыба забирается насосом или ложкой-черпалкой. Трал — травматичней, невод — мягче. Трал создает в воде давление, селедку вжимает в стенки трала, она мнется, истекает кровью, подвергается физической нагрузке, и из-за этого ее товарный вид снижается. А на рыбе из невода нет потертостей, на ее теле не остается рисунка дели, то есть сети, она получается ровная, чистая, красивая. Малотоннажный флот работает сетью, но на таких судах сельдь ловят крайне редко. Сеть выставляется вдоль берега, когда сельдь идет на мелководье, ища себе место для нереста. Сеть, как и трал, — грубоватый способ: товарный вид рыбы часто портится.

Мелкая сельдь, которая не попадает под пищевые размеры (меньше 250 грамм), но тем не менее попалась в трал, определяется как техническая. Ее используют в качестве наживки для промысла, допустим, трески или крабов. Получается, что у добытчиков сельди практически безотходное производство.

Вся рыба, попавшаяся в трал, записывается в счет улова, поэтому рыбаки очень стараются ловить именно то, за чем вышли в море. Перед выходом на судно устанавливают селективные решетки, чтобы избежать попадание другой рыбы, — но она все равно попадается. В разных бассейнах установлены разные правила, диктующие, как и что делать с этим никому не нужным приловом. Иногда он записывается в счет квот вместо той же сельди, и неважно — ценная рыба попалась или нет: просто вычеркивается этот объем из отпущенных тебе квот — и все.

В Северном море допускается 49% прилова, и его считают отдельно. Например, вам разрешено поймать 100 тонн селедки, а у вас еще откуда-то набралось 49 тонн прилова, то есть фактически вы поймали 149 тонн рыбы: вам за это ничего не будет. А в дальневосточном бассейне другие правила — там разрешено безнаказанно поймать всего 2% прилова. То есть если вы поймаете 100 тонн селедки, и случайно еще 2 тонны другой ненужной вам рыбы, то ничего, а если больше — то будете платить штраф. Выбрасывать ненужную рыбу нельзя — это считается порчей улова. Весь улов должен быть зафиксирован в промысловом журнале. При этом надо понимать, что приборы контроля трала не всегда четко работают, и собирая рыбу, легко можно ошибиться. Но даже за маленькие ошибки полагаются большие штрафы — поэтому многие рыбаки сначала делают пробное траление, чтобы проверить, показывают ли датчики контроля трала тот объем, который есть в действительности.

Когда у вас большие квоты, вы особенно не волнуетесь, зная, что часть рыбы спишете как техническую. А когда квот мало, и ты стараешься взять качественную сельдь, чтобы вес ее был не меньше, допустим 300 грамм, то работать трудно.

Улов контролирует Государственная морская инспекция ФСБ России. Эту инспекторскую проверку пограничники на своих патрульных судах проводят прямо в море. Точно так же судно встречают в порту: проверяют промысловые журналы, количество пойманной рыбы, изучают бумаги ловца — что он собирался вылавливать и что выловил на самом деле.

Бывает, на рынках и в магазинах встречается редкая сельдь, промышленный вылов которых ограничен. Это можно сказать, например, об олюторской сельди, которая ловится в Олюторском заливе на Камчатке, между мысом Олюторский и мысом Говена. Крупная, хорошая сельдь, на которую в советские времена был организован колхозный лов — ее ловили подо льдом: выпиливали квадратные лунки, и от одной до другой подо льдом протаскивали сеть. Селедка, спешащая на нерест в сторону берега, влетала в эту сеть, ту вытаскивали на поверхность, выкладывали на лед, где она быстро замерзала, а замороженную отправляли на переработку. Сейчас уже так не ловят. Промышленный лов олюторской сельди был до недавнего времени запрещен — но, говорят, что сейчас объемы ее восстановились, и, может быть, снова наладится промышленный вылов.

Но все еще под угрозой находится замечательная жупановская сельдь, обитающая на юге Камчатки. Это была самая крупная сельдь из всех известных на Дальнем Востоке: вес одной рыбины сравним с весом горбуши. Я только мальчишкой видел жупановскую сельдь, когда ее продавали в магазине, и лов ее не застал, хотя в море хожу уже 30 лет.

Это все мифы, что рыболовы ненавидят рыбу. Мы едим рыбу — и соленую, и пареную. Запаренная селедка из духовки — очень вкусная. Надо убрать жабры, внутренности, натереть рыбу солью и перцем, покрошить сверху лаврового листа и зелени. В поддон, в котором запекается рыба, налить немного рассола — например, подсоленный чай или вино, — накрыть пергаментом и убрать в духовку: от 40 до 80 минут при 170–200 градусах, чем выше температура, тем быстрее приготовится. У нас на судах сухой закон и вина не поставляют, но вот, например, на американских камбузах есть кулинарное вино, уже смешанное с солью, — с ним получается очень хорошо».

Сезон селедки и барабульки. Какую рыбу стоит пробовать в Крыму? | Кухни мира | Кухня

Осень это не только бархатный сезон в Крыму и на курортах Краснодарского края, это еще и рыбный сезон. Когда была жара, рыба уходила на глубину, подальше от берега. А теперь она возвращается туда, где теплее. Так что именно осенью в Крым стоит ехать любителям рыбы. Что там нужно пробовать и какие есть особенности у крымской рыбы, разбираем вместе с экспертами.

«У крымской рыбы есть интересная особенность, — рассказывает Сергей Лигай, шеф-повар ресторана „Муссон“. — В Москве она не появляется охлажденной, она даже в самом Крыму редко бывает охлажденной. Дело в том, что она очень быстро портится, два часа — и все, уже начинает появляться неприятный запах. Такой особенностью обладают многие виды черноморской рыбы: барабулька, ставрида… Совершенно сумасшедшая рыба там есть — черноморский вид пикши. Ее утром рыбаки вылавливают, и нужно прямо с утра на рынке покупать, принести домой, распотрошить, приготовить и съесть на обед. Даже до ужина оставлять нельзя. Я как-то раз попробовал — она уже к вечеру испортилась. Но когда она свежая — не оторваться!

В Крыму лучше всего есть рыбу осенью, когда она возвращается ближе к берегу. А летом вы часто на рынке можете увидеть только замороженную рыбу: семгу и дорадо. Местной рыбы нет».

Барабулька. Пожалуй, самая известная рыба Черного моря. Ее сезон — сентябрь-октябрь, так что те, кто приедет в Крым на бархатный сезон, смогут ее попробовать. Барабульку отличает очень нежный вкус, это довольно жирная рыбка. Черноморская барабулька мелкая — 10-15 сантиметров в длину. Есть еще средиземноморская барабуля, она крупнее. Чаще всего барабульку жарят, иногда в кляре или в панировке.

Ставрида. В Крыму обязательно стоит попробовать ставриду, считает шеф-повар ресторана «1912» в Ялте, Михаил Кучма: «Хороша ставрида горячего копчения. Рыба сама по себе небольшая, отлично чистится, нет крупных костей. Также эта рыба — богатый источник витаминов».

Калкан. Черноморская рыба — крупная камбала, ловится у берегов Крыма и Краснодарского края. Очень вкусная, полезная, нежная. «Калкан очень прост в использовании, — рассказывает Михаил Кучма, — рыбу можно запекать целиком, очень представительно смотрится. Мясо рыбы богато на вкус».

«Калкана пробовал — один раз поесть неплохо. — говорит Сергей Лигай. — Это большая камбала, с большими шипами. Но камбала больше мне понравилась азовская, а не черноморская — она бесподобная. У калкана есть специфический камбальный привкус (это донная рыба, она слегка пахнет тиной — прим. ред), он очень жирный. А азовская камбала деликатная и нежная».

Сарган. Это длинная тонкая рыбка, похожая на иглу. Она вкусная и полезная, богатая фосфором. «Сарган очень классная рыба, по вкусу она похожа на сардину, — восхищается Сергей Лигай, — но у нее есть особенность — сине-зеленый скелет. Именно из за высокого содержания фосфора. К сожалению, люди пугаются саргана, когда снимают филе и видят такой цвет костей. Думают, что рыба протухла, а это совсем не так».

Керченская сельдь. Осенью к берегам Крыма подходит селедка. Это азовская сельдь, ее еще часто называют керченской, а также донская. Эта рыба очень жирная и вкусная. Осенью начинается ее миграция из Азовского моря к берегам Крыма и Кавказа, а к началу лета селедка возвращается в Азовское море, часть уходит к Дону. Если вам доведется побывать в Керчи в октябре, даже проездом, обязательно купите немного керченской сельди!

Вареники с барабулькой

Фото: ресторан Абрамовъ

Рецепт Владимира Кошеварова, шеф-повара ресторана «Абрамовъ»

400 г барабульки

200 г лука

20 г растительного масла

соль и черный молотый перец

20 г сливочного масла

30 г сливок 33%

200 г муки

100 мл молока

1 яйцо

Шаг 1. Свежую барабульку разделываем на филе, очищаем от костей, шелухи и потрохов.

Шаг 2. Репчатый лук пассируем на растительном масле, после даем остыть.

Шаг 3. Пассированный лук перемолоть в мясорубке вместе с подготовленным филе барабульки. Добавляем сливочное масло, соль и чёрный перец.

Шаг 4. Замешиваем тесто на молоке. Даем постоять после замеса 30-40 минут.

Шаг 5. Тесто раскатываем, нарезаем на круги, в каждый закладываем начинку и слепляем края.

Шаг 6. В подсоленную воду добавляем чёрный перец и лавровый лист. Варим вареники в течение 7 минут. Подавать вареники можно со сливочным соусом.

Ставрида с помидором и луком

Рецепт Оксаны Бычковой, владелицы Seafood Market, устричных баров «Док» и АМА (г. Сочи)

ставрида

1 бокал белого вина

лавровый лист

2 луковицы

черный перец горошком

помидор

морская соль

Шаг 1. Рыбу не чистить, промыть, выложить на дно сковороды.

Шаг 2. Помидоры и лук нарезать кольцами, накрыть ими рыбу. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и вино с водой.

Шаг 3. Сковороду закрыть фольгой или крышкой, немного потомить и выключить.

Из какой рыбы делают селедку

Селедка.

Подробный гид: какая она бывает, как ее ловят и солят, как ее чистить — и что из нее сделать – Кухни всего мира
Селедка — важнейшая русская рыба, перед обаянием которой все равны. Ее подавали к царскому столу — и селедкой же закусывают в аскетичных провинциальных рюмочных. Жирная тугая плоть, пряная соль, вкусовой букет, полученный за счет ферментации, — селедка вошла в российскую вкусовую карту прочно и навсегда.

Какая бывает селедка, как и где ее ловят, как солят на заводах, как ее чистить, что делать с икрой и молоками, с чем эта рыба сочетается — обо всем этом мы расспросили ихтиологов, капитана рыболовецкого судна, технологов рыбозаводов и хороших шефов.

Какая бывает селедка

Николай Антонов, доктор биологических наук, заведующий лабораторией морских рыб Дальнего Востока России ФГБНУ ВНИРО:

“Видов сельди очень много. В Северном полушарии сельдь встречается практически во всех морях и океанах. Я буду говорить о той сельди, которая обитает в российских водах

В российских водах Дальнего Востока обитает три формы тихоокеанской сельди — морская, прибрежная и озерно-лагунная. Две крупные морские формы — гижигинско-камчатская и корфо-карагинская (или олюторская) сельдь обитают в водах у северной части полуострова Камчатка. Первая — на северо-востоке Охотского моря, вторая — в северо-западной части Берингова моря.

Обе популяции в середине прошлого века достигали высокой численности. Третья, самая крупная популяция — охотская, она распространена в северо-западной части Охотского моря.

Прибрежные и озерно-лагунные формы распространены в тихоокеанских водах восточного побережья Камчатки и в Беринговом море — в акватории, прилегающей к Корякскому нагорью. Этих форм насчитывается более десятка, но все они как правило имеют невысокую численность, и промысловый запас их невысок.

В Атлантическом, а также в Северном Ледовитом океанах обитает атлантическая сельдь. Она ловится в Баренцевом, Норвежском, Северном и Белом морях. Сейчас, насколько я знаю, основная сельдь, которую потребляют жители Европейской части России, — это именно атлантическая. При этом она имеет средние вкусовые показатели.

Все популяции сельди сейчас пребывают в более-менее нормальном состоянии. Кроме, еще раз повторюсь, сельдей Каспийского моря: они в свое время имели высокую численность, которая упала из-за широкого промысла. Залом сейчас не имеет промыслового значения, но в небольших количествах его все-таки добывают, и на грани вымирания он не находится. “

Как ловят селедку

Игорь Залогин, капитан рыболовецкого судна:

“Сельдь ловят на судах трех категорий: маломерный флот, средний и крупнотоннажный. Как правило, мелкий флот — это только ловцы. Они добывают рыбу и сдают на переработку — на завод на берегу или на плавбазу. Средний флот двоякий и его большинство — может сам перерабатывать, а может сдавать улов на плавбазы. Большой флот — БМРТ, большие морозильные рыболовные траулеры, — работает автономно: вышли в море, поймали, обработали и заморозили.

Рейс может длиться сколько угодно, все зависит от квот рыболовецкой компании и от категории судна. Промысел длится от нескольких суток до нескольких месяцев. Иногда может быть так: квоты большие, лови сколько хочешь, а селедки нет, она, например, ушла в прибрежные зоны, где работает маломерный флот, а крупным судам туда нельзя. А иногда, наоборот, зайдя в косяк большой плотности, за 3–4 минуты можно поймать сразу около 100 тонн сельди. Но такими объемами стараются не ловить, даже если это большое судно с большими квотами: сельдь — мягкая рыба, деликатная, и когда ее набивается в трал сразу много, она легко травмируется. Так что зараз стараются вылавливать не больше 60–70 тонн. Лимиты на одно судно, как правило, составляют от 400 тонн и выше. Такой объем, если все идет хорошо, можно выловить за пять дней. А если у судна лимит 1000 тонн — то это могут быть и два месяца работы.

Ловится сельдь круглый год. Для того чтобы понять, где ее ловить, мы используем эхолот. Сельдь — придонная рыба, ее косяки располагаются на грунте на глубине от 100 до 400 метров. Косяки ее такие плотные, мощные и высокие, что могут достигать в высоту 200 метров.

Большие суда добывают сельдь пелагическими тралами. Это разноглубинный трал, который производит отцеживание рыбы в разных слоях (что необходимо, учитывая высоту косяка селедки). Среднетоннажный флот часто ловит сельдь кошельковым неводом: ставят невод, делают замет, окружают им селедочный косяк, подсушивают, то есть затягивают, — и невод начинает выбираться к борту, откуда рыба забирается насосом или ложкой-черпалкой. Трал — травматичней, невод — мягче. Трал создает в воде давление, селедку вжимает в стенки трала, она мнется, истекает кровью, подвергается физической нагрузке, и из-за этого ее товарный вид снижается. А на рыбе из невода нет потертостей, на ее теле не остается рисунка дели, то есть сети, она получается ровная, чистая, красивая. Малотоннажный флот работает сетью, но на таких судах сельдь ловят крайне редко. Сеть выставляется вдоль берега, когда сельдь идет на мелководье, ища себе место для нереста. Сеть, как и трал, — грубоватый способ: товарный вид рыбы часто портится.

Бывает, на рынках и в магазинах встречается редкая сельдь, промышленный вылов которых ограничен. Это можно сказать, например, об олюторской сельди, которая ловится в Олюторском заливе на Камчатке, между мысом Олюторский и мысом Говена. Крупная, хорошая сельдь, на которую в советские времена был организован колхозный лов — ее ловили подо льдом: выпиливали квадратные лунки, и от одной до другой подо льдом протаскивали сеть. Селедка, спешащая на нерест в сторону берега, влетала в эту сеть, ту вытаскивали на поверхность, выкладывали на лед, где она быстро замерзала, а замороженную отправляли на переработку. Сейчас уже так не ловят. Промышленный лов олюторской сельди был до недавнего времени запрещен — но, говорят, что сейчас объемы ее восстановились, и, может быть, снова наладится промышленный вылов.

Но все еще под угрозой находится замечательная жупановская сельдь, обитающая на юге Камчатки. Это была самая крупная сельдь из всех известных на Дальнем Востоке: вес одной рыбины сравним с весом горбуши. Я только мальчишкой видел жупановскую сельдь, когда ее продавали в магазине, и лов ее не застал, хотя в море хожу уже 30 лет.”

Как засаливают селедку

Елена Усольцева, главный технолог компании «Восточный лиман»:

“У нас на Дальнем Востоке самая вкусная и жирная сельдь та, что ловится с октября по февраль. В этот период она считается нагульной, мясо у нее жирное. А с марта по май у тихоокеанской сельди активно развивается икра, и все питательные вещества уходят из мяса и достаются икре. Мясо в этот период становится менее ценным, зато у рыбы образуется икра с янтарным цветом и хрустящей консистенцией.

После вылова сельдь на судне по транспортерам подается в цех переработки. Там ее моют, взвешивают и сортируют. Рыба сортируется по размерному ряду и таких рядов пять, цифры в них означают граммы: 250+, 300 +, 350+, 400+ и 500+. Тогда же, во время сортировки, отбраковывается рыба с механическими повреждениями кожи, головы, хвоста и брюшка. Следующий этап — замораживание. С момента вылова и до заморозки должно пройти не более 12 часов. Рыба аккуратно слоями укладывается в блокформы и отправляется в морозильные камеры с температурой –25 градусов. Чем быстрее рыба заморозится, тем выше будет ее качество; при такой температуре замораживание длится от двух до трех часов.

Следующая технологическая операция — глазирование: рыбу покрывают тончайшим слоем льда. Замороженная рыба может храниться до 12 месяцев, и глазировка позволяет сохранять рыбу в хорошей форме. Рыбу для этого опускают либо просто в соленую воду, либо в воду с добавлением антиокислителей, а после упаковывают и снова замораживают. Количество глазури нормируется, ее должно быть не больше 4%.

Дальше рыба, как правило, поступает в цех к производителю, где ее начинают готовить — иногда это бывает прямо на судне, но чаще уже на земле.

Перед засолкой сельдь вытаскивается на ночь из холодильников и размораживается воздушным способом. Сотрудники цеха снова сортируют сельдь вручную, отделяют по размерному ряду и по механическим повреждениям, после чего засаливают в тузлуке — на литр воды идет 80 грамм соли и 10 грамм сахара. Засаливают сельдь в пластиковой бочке объемом 50 литров. Она закрывается закручивающимися крышками и убирается в холодильник, где рыба солится при температуре от 0 до –4 градусов от 5 до 10 дней. Из-за того что в воде много соли, а в мясе много жира, рыба при такой температуре не замерзает. По истечении срока просаливания рыба за счет собственных ферментов приобретает вкус созревшей рыбы.

Сейчас помимо соли многие компании используют различные добавки для ускорения созревания рыбы. Я не сторонник этого. Но если их использовать, то достаточно будет трех суток, чтобы рыба просолилась и была готова”.

Как выбирать селедку

Дмитрий Романовский, бренд-шеф гастромаркета «Вокруг света»:

«При выборе селедки в первую очередь надо обращать внимание на плотность мяса: чтобы она бы не рыхлая, а упругая, как лосось. Если селедка лежала в слабом соляном растворе, то когда ее положишь на ладонь, она будет свешиваться с двух сторон, если в крепком — будет более упругая. Запах у селедки не должен быть подозрительным: селедка слабой соли должна пахнуть рыбой и морем».

Сергей Ерошенко, шеф ресторанов «Честная кухня» и «Федя, дичь!»:

«Рыба должна выглядеть естественно, и, несмотря на то что она засолена, у нее должен быть яркий серебристый, отдающий в синеву цвет, а также плотное мясо без побитостей и пролежней. Глаз должен быть светлым, а плавники — естественной формы и не засушены: последнее — признак лежалости».

Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

«Когда выбираешь женщину — смотришь в глаза; так и с селедкой. Глаза у нее должны быть относительно прозрачные, не должны быть белыми и мутными. Потом: у селедки должен быть характерный селедочный запах — но он должен быть приятным, не тухлым и без оттенка жести. У селедки не должна быть рваная кожа: если такое есть, это значит, что с ней неаккуратно обращались, когда засаливали, и она может быть пересолена. Да и на столе селедка с рваной кожей выглядит не очень».

Что приготовить из селедки

Александр Попов, шеф ресторана «Волна»:

«Вообще, селедка хороша в натуральном виде, но если хочется сделать закуску, то эта рыба очень хорошо сочетается с яблоком. Надо селедку нарезать мелким кубиком, и таким же мелким кубиком нарезать яблоко, смешать их, заправить подсолнечным маслом, добавить укроп и петрушку. Еще селедка отлично дружит со свежим огурцом: можно сделать канапе, положить огурец, сверху селедку и укроп.

Селедку хорошо подавать на кусочках жареного картофеля. Раньше на Руси, до появления у нас картошки, ели вареную и пареную репу. И я думаю, что если сложить вареную репу и дольку селедки — может получиться новый интересный вкус.

Бутерброд с селедкой можно есть со сладким чаем, это вкусно. Можно также добиться этого сочетания соленого и сладкого, сделав для селедки сладкий маринад: взять винный или яблочный уксус (или обычный 9%-ный уксус, только если он кажется вам крепковатым, разбавьте немного водой), разогреть, добавить немного сахара, положить семена кориандра и положить в маринад рыбу на несколько часов.

А лучше всего нарезать селедку, полить растительным маслом, добавить лук, зеленый или репчатый, укроп, дать всему это постоять, набрать вкус — и после этого есть».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо» (Санкт-Петербург):

“Когда-то мы делали антисуши: закуски на один укус из разных соленых рыб. Идея была такая: на Востоке едят рис и свежую рыбу, а у нас хлеб и рыбу, соленую или копченую. Так что я сделал на деревянной дощечке для суши восемь мини-закусок: вместо риса мы использовали хлебный мякиш — и в него заворачивали свеклу и селедку и обваливали все это в укропе. Это были роллы, а суши были такими: кусочек хлеба, на нем сливочное масло и красная икра”

Что делать с молоками и икрой

Александр Волков-Медведев:

«Из икры можно сделать икорное масло: две части сливочного масла комнатной температуры перетереть через сито с одной частью икры. С молоками можно поступить точно так же, кстати».

Лара Кацова:

«Икру кроме бутербродов (хлеб, масло, икра, подмаринованный лук) можно использовать в простейшем соусе: взбейте с ней в блендере майонез. Любой салат из рыбы или морепродуктов вроде кальмаров будет с таким икорным майонезом вкуснее.

А с молоками можно поступить так: мелко нарезать (ни в коем случае не пробивать в блендере) и добавить в фарш для рыбных котлет, например, из трески. Я сама так не делала, но делала, и неоднократно, моя хорошая знакомая, и люди, которые и сейчас живы и хорошо выглядят, говорят, что это было очень вкусно».

Словарь по рыбе и морепродуктам | Словарь

Другой важный вид пищи – морепродуктов , в который входят видов рыб , а также моллюсков и других морских существ, таких как кальмаров . Некоторые виды морепродуктов выращивают в прудах или в садках в море, но большая часть рыбы, которую мы едим, добывается живьем из океана на больших коммерческих рыболовных судах. Коммерческое рыболовство нанесло большой ущерб из-за перелова и траления огромными сетями, которые могут поймать все, включая рыбу, слишком маленькую для продажи, и других морских существ, таких как дельфины.Но если вы любите рыбалку, не волнуйтесь. Такого рода ущерб причинен не людьми, которые ловят рыбу на небольших лодках или ловят рыбу на удочку.

Рыба

Рыба – важный источник белка, который можно употреблять в пищу в сыром виде, как в японском сашими , или сохранять для будущего использования, мариновав, как в , маринованную сельдь , копчение, как копченый лосось, или консервирование , а в консервах тунца . Но большую часть рыбы готовят путем жарки, запекания, гриля или приготовления на пару.Его можно приготовить целиком или нарезать на большие куски, называемые филе , или нарезать на мелкие кусочки и использовать для приготовления супа, карри, тушеного мяса и т. Д. Но как бы вы ни едили рыбу, берегитесь костей!

Самая распространенная рыба: лосось, тунец, окунь, скумбрия, треска, форель, карп, сом и сардины. Большинство из них вылавливается в море, озерах и реках, но съедобную рыбу также разводят в прудах. В китайской аквакультуре рыба, такая как амазон, выращивается почти четыре тысячи лет, но первым известным примером аквакультуры является комплекс прудов и каналов, построенный народом гундитжмара в Австралии более восьми тысяч лет назад для выращивания угря. , длинная, тонкая, похожая на змею рыба, которую до сих пор едят.

Морепродукты

Можно съесть и многих других морских существ, в том числе некоторых с внешней оболочкой, которую необходимо удалить, прежде чем добраться до мягкой плоти внутри. Этот вид морепродуктов включает омаров , крабов, раков , креветок и креветок, меньших родственников креветок. Другие живут внутри очень твердой раковины, которую бывает трудно открыть, и это включает устрицы , , мидии, гребешки и барвинки. В некоторых местах слово «моллюски» охватывает оба этих вида морепродуктов, а в других – только последний вид с очень твердой раковиной. У других съедобных морских существ, таких как кальмар и осьминог , мягкие тела и нет панциря, но длинные руки, которые помогают им быстро перемещаться по воде. Рыбные яйца икра тоже можно есть, и одним из самых высококлассных и дорогих продуктов в мире является икра осетровых рыб, также известная как икра .

аквакультура (существительное): разведение рыбы и других водных животных в пищу – Аквакультура была изобретена аборигенами Австралии задолго до развития сельского хозяйства.

консервы (прилагательное): консервированные в металлической банке без воздуха – Консервы из тунца можно использовать для приготовления салата из тунца.

икра (существительное): икра осетровых рыб, продаваемая как дорогой корм – Почему люди думают, что икра такая особенная? Это просто рыбные яйца.

раки (существительное): пресноводное существо, похожее на небольшого лобстера – В Австралии люди называли лобстеров «раками».

угорь (существительное): длинная рыба, похожая на змею – Угрей трудно удержать, потому что они очень скользкие.

филе (существительное): одна сторона рыбы с извлеченными костями – Филе лосося легко пережарить, поэтому будьте осторожны.

рыба (существительное): 1. животное, которое живет и плавает в воде и дышит через жабры 2. плоть этих животных – Я ем рыбу три или четыре раза в неделю.

рыба (глагол): поймать рыбу удочкой, сетью или копьем – Пойдем на рыбалку в следующие выходные.

лобстер (существительное): морское существо с твердым панцирем, восемью ногами, двумя когтями и глазами на длинных стеблях – Я заказал хвосты омара на пару.

осьминог (существительное): морское существо с мягким круглым телом, без панциря и восемью руками, называемыми щупальцами – Мы не должны есть очень умных животных, таких как осьминоги.

устрица (существительное): моллюски с грубой оболочкой, в которой может расти жемчуг – Закажем тарелку устриц.

маринованные (прилагательное): консервированные в соленой воде или уксусе – Вы когда-нибудь пробовали маринованную сельдь?

креветка (существительное): морское существо с тонким панцирем и десятью маленькими ногами – Если сжать хвост креветки, выйдет мякоть.

икра (существительное): вся икра внутри самки рыбы – Икра берут из многих видов рыб и едят разными способами.

сашими (существительное): японское блюдо из сырой рыбы с соевым соусом – Сашими здесь должны быть действительно хорошими.

морепродукты (существительное): еда из моря, в т.ч. рыба, моллюски, рыбные яйца и т. д. – Это мой любимый ресторан морепродуктов.

моллюски (существительное): съедобные морские существа с панцирем, такие как омары и устрицы – Люди, живущие у моря, всегда ели моллюсков.

кальмар (глагол): морское существо с мягким телом, восемью руками и двумя длинными щупальцами – Вы умеете готовить кальмаров?

трал (глагол): ловить морских существ, особенно. рыбы, затягивая за лодкой большую сеть – Если коммерческое траление продолжится таким образом, в будущем здесь не будет рыбы.

Dairy Foods Vocabulary

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Виды еды : Рыба и морепродукты .

Откуда взялось словосочетание «отвлекающая манера»?

Для некоторых людей организовать – и оставаться – организованными практически невозможно без небольшой помощи. (Мы говорим здесь исходя из своего опыта.) Чтобы помочь вам хранить кастрюли и сковородки без суеты и не допустить, чтобы туалетные принадлежности заняли вашу ванную комнату, мы поискали в Интернете товары, которые призваны упростить вашу организацию.

1.

Вращающаяся стойка для специй, 37 долларов США.
В этой вращающейся полке для специй на 20 банок от Kamenstein все ваши любимые специи будут упорядочены, промаркированы и, что наиболее важно, будут легко доступны для ваших кулинарных изысков.Даже лучше? В него входят все 20 специй, включая розмарин, базилик и все, что вы можете себе представить. (Приправа для пиццы? Да, пожалуйста.) Бонус: клиенты имеют право на получение бесплатных добавок специй в течение пяти лет после первой покупки. Это много чесночной соли.

Купить: Amazon

2. Тележка сервировочная; $ 110

Эта тележка на колесиках (вмещающая до четырех винных бутылок и шести бокалов на ножке) является идеальным компактным решением для любого энофила.Различные уровни можно использовать для закусок, ведер с вином и бутылок с ликером, а верхнюю полку можно снять и использовать в качестве подноса для еды. Кроме того, его вид из дерева и металла означает, что он впишется в любой интерьер вашего дома. Поскольку она на колесах, вы можете легко перемещать тележку по дому, не беспокоясь о том, что она поцарапает пол.

Купить: Amazon

3. Набор из 4 акриловых канистр, $ 20

Храните печенье, конфеты, сладости и другие кухонные принадлежности в порядке с помощью этих простых акриловых канистр, которые поставляются в упаковках по четыре или пять штук.У каждого из них есть герметичная крышка, которая помогает дольше сохранять свежесть продуктов (читайте: никаких устаревших печений). Вы можете хранить их прямо на столешнице или убрать в кладовку. И прежде чем снова наполнить канистры другой едой, вы можете бросить их в посудомоечную машину для быстрой очистки.

Купить: Amazon

4. Душевая кабина без сверления; $ 17

Эта простая в установке, не требующая сверления полочка для душа позволяет упорядочить ваши туалетные принадлежности и другие предметы первой необходимости, а душ не загромождать.Кроме того, его прочная алюминиевая рама, отполированная вручную, устойчива к царапинам и предназначена для защиты от износа. Вы также можете использовать две прикрепленные вешалки для хранения люфы, щетки для тела или полотенца. Все, что вам нужно сделать, это подождать 24 часа, чтобы использовать его после установки, и вуаля !

Купить: Amazon

5. Вращающийся органайзер для макияжа; $ 20

Обращение ко всем знатокам красоты: вам понадобится этот органайзер для косметики, вращающийся на 360 градусов, который может вместить все, от теней для век до ваших любимых продуктов по уходу за кожей – в вашей жизни.Он не только моющийся, прочный и экологичный, но вы также можете легко отрегулировать его высоту, чтобы он соответствовал бутылкам разного размера (например, для духов, тональных кремов, сывороток и т. Д.). Причем, по заявлению компании, на сборку уходит не более одной минуты.

Купить: Amazon

6. Угловой напольный шкаф для хранения в ванной; $ 36

Этот компактный шкаф для хранения для ванной комнаты от AOJEZOR достаточно компактен, чтобы поместиться даже в самых крошечных углах или щелях. Используйте верхнюю часть, чтобы держать мобильный телефон или выставлять комнатное растение, а полки идеально подходят для лишних туалетных принадлежностей, туалетной бумаги, полотенец для рук или салфеток.

Купить: Amazon

7. Настольная стойка для хранения органайзера; $ 26

Этот удобный регулируемый настольный органайзер (который также служит полкой для хранения) доступен в четырех цветах: черный, белый, натуральное дерево и белое дерево, что делает его идеальным дополнением к любому домашнему офису. Сам продукт состоит из двух основных частей, которые можно вращать, чтобы максимально удовлетворить потребности вашей организации и увеличить пространство для хранения. Кроме того, его прочная, но легкая конструкция позволяет легко перемещать, транспортировать и переносить.

Купить: Amazon

8. Портативный 7-уровневый автономный органайзер для обуви; $ 28

Органайзеры для обуви предназначены не только для студентов колледжей, живущих в общежитиях. Эта портативная регулируемая модель от UDEAR легкая, прочная и простая в сборке, а это значит, что вам не придется нанимать разнорабочего или тратить часы своего свободного времени на ее сборку. Он также вмещает до 27 пар обуви (например, ботинки, кроссовки, туфли на шпильке и все остальное), а когда пришло время генеральной уборки, просто протрите ее влажной тканью.

Купить: Amazon

9. Карусель K-Cup; $ 20

Держите ваши любимые кубки K-Cups на расстоянии вытянутой руки – и выставляйте их на всеобщее обозрение – с помощью этой вращающейся карусели, вмещающей до 35 кубков K-Cups. Кроме того, эта цельностальная модель от Nifty намного стильнее тех громоздких коробок, которые занимают драгоценное место на прилавке и полке.

Купить: Amazon

10. Стойка для кружек с 36 штифтами; $ 58

Держите свою коллекцию чашек на виду с помощью удобного органайзера для кружек.Этот от BirdRock Home вмещает до 36 кружек и добавляет причудливый (и индивидуальный) вид любой кухне. Кроме того, он освобождает массу места на полках, которое затем можно использовать для хранения большего количества любимых закусок.

Купить: Amazon

11. Двухслойный органайзер для ювелирных изделий; $ 16

Держите свои фенечки в порядке и храните с помощью этого портативного органайзера для ювелирных изделий от Misaya Jewelry. Его компактный размер позволяет легко хранить его в ящике, чемодане или туалетном столике.Помимо ожерелий, браслетов и колец, в нем также можно разместить до 10 пар серег. Его мягкая, антиабразивная бархатная подкладка защитит ваши украшения от царапин, потускнения или другого износа. Выбирайте из семи разных оттенков.

Купить: Amazon

12. Регулируемый держатель кастрюли и кастрюль; $ 16

Скорее всего, вы виноваты в том, что столкнули все свои кастрюли и сковороды так плотно, что не можете даже закрыть дверцу шкафа. (Ой.) К счастью, эта функциональная подставка для кастрюль и сковородок от Simple Trending – вмещающая до пяти кастрюль / сковородок и крышек – устраняет ненужный беспорядок. Его антипригарное покрытие защищает ваши сковороды и кастрюли от царапин и скольжения друг о друга.

Купить: Amazon

Эта статья содержит партнерские ссылки на продукты, выбранные нашими редакторами. Mental Floss может получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам.

.

11 Доказательная польза от употребления рыбы для здоровья

Рыба – одна из самых здоровых продуктов на планете.

Он богат важными питательными веществами, такими как белок и витамин D.

Рыба также является отличным источником жирных кислот омега-3, которые невероятно важны для вашего тела и мозга.

Вот 11 преимуществ для здоровья от употребления рыбы, подтвержденных исследованиями.

Рыба богата многими питательными веществами, которых не хватает большинству людей.

Сюда входит высококачественный белок, йод, а также различные витамины и минералы.

Жирные виды иногда считаются самыми здоровыми. Это потому, что жирная рыба, в том числе лосось, форель, сардины, тунец и скумбрия, содержат больше питательных веществ на основе жира.

Сюда входит витамин D, жирорастворимое питательное вещество, которого не хватает многим людям.

Жирная рыба также содержит жирные кислоты омега-3, которые имеют решающее значение для оптимального функционирования организма и мозга и тесно связаны с уменьшением риска многих заболеваний (1).

Чтобы удовлетворить ваши потребности в омега-3, рекомендуется есть жирную рыбу хотя бы один или два раза в неделю.Если вы веган, выбирайте добавки с омега-3, приготовленные из микроводорослей.

РЕЗЮМЕ Рыба богата многими важными питательными веществами, включая высококачественный белок, йод, а также различные витамины и минералы. Жирные сорта также содержат омега-3 жирные кислоты и витамин D.

Сердечные приступы и инсульты являются двумя наиболее частыми причинами преждевременной смерти в мире (2).

Рыба считается одним из самых полезных для сердца продуктов, которые вы можете есть.

Неудивительно, что многие крупные обсервационные исследования показывают, что люди, которые регулярно едят рыбу, имеют более низкий риск сердечных приступов, инсультов и смерти от сердечных заболеваний (3, 4, 5, 6).

В одном исследовании с участием более 40 000 мужчин в Соединенных Штатах, у тех, кто регулярно ел одну или несколько порций рыбы в неделю, риск сердечных заболеваний был на 15% ниже (7).

Исследователи считают, что жирные виды рыбы еще более полезны для здоровья сердца из-за высокого содержания в них омега-3 жирных кислот.

РЕЗЮМЕ Употребление хотя бы одной порции рыбы в неделю было связано со снижением риска сердечных приступов и инсультов.

Омега-3 жирные кислоты необходимы для роста и развития.

Омега-3 жирная докозагексаеновая кислота (ДГК) особенно важна для развития мозга и глаз (8).

По этой причине беременным и кормящим женщинам часто рекомендуется употреблять достаточное количество омега-3 жирных кислот (9).

Однако некоторые виды рыб содержат большое количество ртути, что связано с проблемами развития мозга.

Таким образом, беременным женщинам следует есть только рыбу с низким содержанием ртути, такую как лосось, сардины и форель, но не более 12 унций (340 граммов) в неделю.

Им также следует избегать сырой и сырой рыбы, потому что она может содержать микроорганизмы, которые могут нанести вред плоду.

РЕЗЮМЕ Рыба богата омега-3 жирными кислотами, которые необходимы для развития мозга и глаз. Беременным и кормящим женщинам рекомендуется получать достаточное количество омега-3, но избегать рыбы с высоким содержанием ртути.

С возрастом функции вашего мозга часто ухудшаются.

Хотя умеренное снижение умственного развития является нормальным явлением, существуют и серьезные нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.

Многие исследования показывают, что люди, которые едят больше рыбы, имеют более медленные темпы снижения умственного развития (10).

Исследования также показывают, что у людей, которые еженедельно едят рыбу, больше серого вещества – основной функциональной ткани мозга – в тех частях мозга, которые регулируют эмоции и память (11).

РЕЗЮМЕ Употребление рыбы связано со снижением умственной отсталости у пожилых людей. У людей, которые регулярно едят рыбу, также больше серого вещества в центрах мозга, которые контролируют память и эмоции.

Депрессия – распространенное психическое заболевание.

Для него характерно плохое настроение, грусть, снижение энергии и потеря интереса к жизни и занятиям.

Хотя депрессия не обсуждается так часто, как болезнь сердца или ожирение, в настоящее время она является одной из самых серьезных проблем со здоровьем в мире.

Исследования показали, что люди, которые регулярно едят рыбу, гораздо реже впадают в депрессию (12).

Многочисленные контролируемые испытания также показывают, что жирные кислоты омега-3 могут бороться с депрессией и значительно повышать эффективность антидепрессантов (13, 14, 15).

Рыба и жирные кислоты омега-3 могут также помочь при других психических заболеваниях, таких как биполярное расстройство (16).

РЕЗЮМЕ Омега-3 жирные кислоты могут бороться с депрессией как сами по себе, так и в сочетании с антидепрессантами.

Витамин D действует как стероидный гормон в вашем организме, и колоссальные 41,6% населения США испытывают его дефицит или низкий уровень (17).

Рыба и рыбные продукты являются одними из лучших пищевых источников витамина D. Жирная рыба, такая как лосось и сельдь, содержат наибольшее количество витамина (18).

Одна порция приготовленного лосося на 4 унции (113 граммов) обеспечивает около 100% рекомендуемой нормы потребления витамина D.

Некоторые рыбий жир, например жир печени трески, также очень богаты витамином D, обеспечивая более 200% дневной нормы (ДВ) в одной столовой ложке (15 мл).

Если вы мало находитесь на солнце и не едите жирную рыбу регулярно, подумайте о приеме добавок витамина D.

РЕЗЮМЕ Жирная рыба – отличный источник витамина D, важного питательного вещества, дефицит которого может быть у более 40% людей в США.

Аутоиммунные заболевания, такие как диабет 1 типа, возникают, когда ваша иммунная система по ошибке атакует и разрушает здоровые ткани тела.

Несколько исследований связывают потребление омега-3 или рыбьего жира со снижением риска развития диабета 1 типа у детей, а также одной из форм аутоиммунного диабета у взрослых (19, 20, 21).

Причиной этого могут быть омега-3 жирные кислоты и витамин D, содержащиеся в рыбе и рыбьем жире.

Некоторые эксперты считают, что потребление рыбы может также снизить риск ревматоидного артрита и рассеянного склероза, но текущие доказательства в лучшем случае слабы (22, 23).

РЕЗЮМЕ Употребление рыбы в пищу связано со снижением риска диабета 1 типа и ряда других аутоиммунных заболеваний.

Астма – распространенное заболевание, характеризующееся хроническим воспалением дыхательных путей.

Частота этого состояния резко возросла за последние несколько десятилетий (24).

Исследования показывают, что регулярное употребление рыбы связано с понижением риска астмы у детей на 24%, но у взрослых не было обнаружено значительного эффекта (25).

РЕЗЮМЕ Некоторые исследования показывают, что дети, которые едят больше рыбы, имеют более низкий риск астмы.

Возрастная дегенерация желтого пятна (AMD) является ведущей причиной ухудшения зрения и слепоты, которые в основном поражают пожилых людей (26).

Некоторые данные свидетельствуют о том, что рыба и жирные кислоты омега-3 могут защитить от этого заболевания.

В одном исследовании было установлено, что регулярное потребление рыбы снижает риск ВМД у женщин на 42% (27).

Другое исследование показало, что употребление жирной рыбы один раз в неделю было связано со снижением на 53% риска неоваскулярной («влажной») ВМД (28).

РЕЗЮМЕ Люди, которые едят больше рыбы, имеют гораздо меньший риск развития ВМД, основной причины ухудшения зрения и слепоты.

Расстройства сна получили невероятное распространение во всем мире.

Повышенное воздействие синего света может иметь значение, но некоторые исследователи полагают, что дефицит витамина D также может иметь место (29).

В 6-месячном исследовании с участием 95 мужчин среднего возраста прием пищи с лососем 3 раза в неделю привел к улучшению как сна, так и повседневного функционирования (30).

Исследователи предположили, что это было вызвано содержанием витамина D.

РЕЗЮМЕ Предварительные данные показывают, что употребление жирной рыбы, такой как лосось, может улучшить ваш сон.

Рыба вкусная, и ее легко приготовить.

По этой причине его относительно легко включить в свой рацион. Считается, что для получения пользы достаточно употребления рыбы один или два раза в неделю.

Если возможно, выбирайте рыбу, выловленную в дикой природе, а не выращенную на фермах. В дикой рыбе, как правило, больше омега-3, и она с меньшей вероятностью будет загрязнена вредными загрязнителями.

Лосось можно приготовить запеченным, жареным, опаленным или отварным. Он хорошо сочетается с множеством овощей и злаков.

РЕЗЮМЕ Рыбу можно приготовить разными способами, в том числе запекать и жарить. По возможности, выбирайте дикие сорта, а не выращенные на фермах.

Рыба – прекрасный источник высококачественного белка. Жирные виды также содержат полезные для сердца омега-3 жирные кислоты.

Более того, он имеет множество преимуществ, включая защиту зрения и улучшение психического здоровья в пожилом возрасте.

Более того, рыбу легко приготовить, поэтому вы можете добавить ее в свой рацион уже сегодня.

.

Обмеление и стайное обучение – Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Эти рыбы-хирурги имеют стайных . Они плавают несколько независимо, но так, чтобы оставаться на связи, образуя социальную группу. Эти синие полосатые окуни имеют стайную . Все они скоординированно плывут в одном направлении.

Стаи и стайки – это разновидность коллективного поведения животных со стороны рыб.

Любая группа рыб, которая остается вместе по социальным причинам, называется стайной , а если стая плывёт вместе в одном направлении, это стайка . ^[1]^p365 Около четверти косяка рыбы всю свою жизнь и около половины косяка рыб часть своей жизни. ^[2]

Рыбы получают много преимуществ от стайлинга. К ним относится защита от хищников: если рыбы плавают косяками, маловероятно, что кто-то из них будет съеден. Кроме того, это может помочь рыбе найти пищу и пару. Стая может даже плавать быстрее, чем рыба-одиночка.

Рыбы, как правило, предпочитают более крупные косяки, косяков своего вида, косяков, похожих по размеру и внешнему виду на них самих, здоровых рыб и родственников (если они распознаются).

Любая выделяющаяся косяка может стать жертвой хищников. Это может объяснить, почему рыбы предпочитают стайиться с особями, которые похожи на них самих. Это называется эффектом странности.

Подводный видеопоток стаи сельди, мигрирующей на высокой скорости к нерестилищам в Балтийском море.

Некоторые рыбы проводят большую часть своего времени в стае. ^[3] Тунец, сельдь и анчоус все свое время проводят на косяках или в косяках и становятся возбужденными, если их отделить от группы. Другие, такие как атлантическая треска, косятся только часть времени. ^[4]

Мелководная рыба может перейти в дисциплинированную и скоординированную косу, а затем снова превратиться в аморфную косу за секунды. Такие сдвиги вызваны изменениями активности от кормления, отдыха, путешествия или избегания хищников. ^[5]

Когда стайные рыбы перестают кормиться, они разбиваются в ряды и превращаются в косяки. Отмели более уязвимы для нападения хищников. Форма, которую принимает косяк или косяк, зависит от типа рыбы и того, что она делает.Передвижные школы могут образовывать длинные тонкие линии, квадраты, овалы или амебовидные формы. Быстро движущиеся стаи обычно имеют форму клина, а кормящиеся косяки имеют тенденцию становиться круглыми. ^[5]

Стаи кормовых рыб часто сопровождают крупных хищных рыб. Здесь стая валетов сопровождает большую барракуду

Кормовая рыба – это мелкая рыба, на которую охотятся более крупные рыбы, морские птицы и морские млекопитающие (китообразные). Мелкие рыбы образуют косяки и могут плавать с открытым ртом, фильтруя планктон.^[6] Эти стаи могут стать огромными, перемещаясь вдоль береговых линий и пересекая открытые океаны. На отмелях сосредоточены топливные ресурсы для крупных морских хищников.

Эти огромные скопления подпитывают пищевую сеть океана. Большинство кормовых рыб – это пелагические рыбы, что означает, что они образуют свои стаи в открытой воде, а не на дне или вблизи дна (демерсальные рыбы). Хищники внимательно следят за косяками, хорошо осведомлены об их количестве и местонахождении и сами совершают миграции, часто в собственных стаях, которые могут охватывать тысячи миль, чтобы соединиться с ними или оставаться на связи с ними.^[7]

Сельдь – одна из самых впечатляющих стайных рыб. Они собираются вместе в огромных количествах. Самые большие школы часто образуются во время миграции путем слияния с меньшими школами. В Каспийском море замечены мигрирующие «цепочки» стаи кефалей длиной в сто километров. По оценке Радакова, косяки сельди в Северной Атлантике могут занимать до 4,8 кубических километров при плотности рыбы от 0,5 до 1,0 особи на кубический метр. Это около трех миллиардов рыб в одной косе.^[8] Эти школы перемещаются вдоль береговых линий и пересекают открытые океаны. Школы сельди имеют очень точную планировку, которая позволяет школе поддерживать относительно постоянную крейсерскую скорость. У сельдей отличный слух, а их стаи очень быстро реагируют на хищников. Селедки держатся на определенном расстоянии от движущегося аквалангиста или крейсерского хищника, такого как косатка, образуя пространство, которое с самолета-корректировщика выглядит как пончик. ^[9]

Многие виды крупных хищных рыб также стекаются, в том числе многие далеко мигрирующие рыбы, такие как тунец и некоторые океанские акулы.Китообразные, такие как дельфины, морские свиньи и киты, действуют в организованных социальных группах, называемых стадами .

Поведение в школе обычно описывается как компромисс между преимуществами борьбы с хищниками и издержками усиления конкуренции за пищу. ^[10]^[11]

Стая является классическим примером «вырождения», когда есть свойства, которыми обладает косяк, но не отдельные рыбы. Эмерджентные свойства дают членам школы эволюционное преимущество, которое не получают не члены школы.^[12]

Рыба рискует быть съеденной, если ее отделяют от косяка. ^[5] Было предложено несколько функций косяков рыб против хищников.

Эффект замешательства – Одним из возможных методов, с помощью которого косяки рыб могут противодействовать хищникам, является «эффект замешательства хищников», предложенный и продемонстрированный Милинкси и Хеллер (1978). ^[13] Хищникам становится трудно выделять отдельную добычу из группы: движущиеся цели создают перегрузку мозга хищника.«Мелкая рыба такого же размера и серебристого цвета, поэтому зрительно ориентированному хищнику сложно выделить особь из массы извивающейся, вспыхивающей рыбы, а затем успеть схватить свою добычу, прежде чем она исчезнет в стае». ^[5]

Эффект «множества глаз» – Второй потенциальный антихищнический эффект скоплений животных – это гипотеза «множества глаз». Эта теория утверждает, что по мере увеличения размера группы задача сканирования окружающей среды на предмет хищников может распространяться на многих особей.Этот эффект не только дает группе хорошее предупреждение, но и дает больше времени для индивидуального кормления. ^[14]^[15]

Эффект разбавления – Третьей гипотезой об антихищническом эффекте косяков рыб является эффект «разбавления при столкновении». Эффект разбавления – это количественная разработка безопасности, и он взаимодействует с эффектом путаницы. ^[1] Данная атака хищника съест меньшую часть большого косяка, чем мелкую.^[16] Гамильтон предположил, что животные объединяются из-за «эгоистичного» избегания хищников, и, таким образом, это форма поиска укрытия. ^[17] Другая формулировка теории была дана Тернером и Питчером и рассматривалась как комбинация вероятностей обнаружения и атаки. ^[18]^[19]

Стайные кормовые рыбы постоянно подвергаются нападениям хищников. Примером могут служить нападения во время бега африканских сардин. Африканские сардины – это захватывающая миграция миллионов серебристых сардин вдоль южного побережья Африки.С точки зрения биомассы, сардины могут соперничать с великой миграцией антилоп гну в Восточной Африке. ^[20]

Сардины имеют короткий жизненный цикл, они живут всего два или три года. Взрослые сардины возрастом около двух лет массово собираются на берегу Агульяс, где нерестятся весной и летом, выпуская в воду десятки тысяч яиц. Затем взрослые сардины сотнями косяков продвигаются к субтропическим водам Индийского океана. Более крупный отмель может иметь длину 7 километров (4 мили), 1.5 километров (1 миль) в ширину и 30 метров (100 футов) в глубину. Огромное количество акул, дельфинов, тунцов, парусников, морских котиков мыса и даже косаток собираются и следуют за косяками, создавая безумие кормления вдоль береговой линии. ^[21]

При угрозе сардины инстинктивно группируются вместе и образуют массивные шары-приманки. Шарики наживки могут быть до 20 метров в диаметре. Они недолговечны, редко дольше 20 минут.

Икра рыб, оставленная на берегу Агульяс, дрейфует на северо-запад с течением в воды у западного побережья, где личинки развиваются в молодь.Когда они становятся достаточно взрослыми, они собираются в густые косяки и мигрируют на юг, возвращаясь к берегам Агульяс, чтобы возобновить цикл. ^[21]

↑ ^1,0^1,1 Питчер, T.J. (1992). Поведение костистых рыб . Springer Science & Business Media. п. 363. ISBN 978-0-412-42930-9 .

↑ Shaw E 1978. Стайные рыбы. Американский ученый 66 , 166–175.

↑ Breder CM Jr 1967.О ценности выживания косяков рыб. Zoologica , 52 : 25–40.

↑ Партридж, Б. и др. 1980. Трехмерная структура косяков рыб. Экология поведения и социобиология 6 : 4, 277-288

↑ ^5,0^5,1^5,2^5,3 Мойл П. Б. и Чех JJ 2003. Рыбы, введение в ихтиологию . 5-е изд, Бенджамин Каммингс. ISBN 978-0-13-100847-2

↑ Килс У.1992. EcoSCOPE и dynIMAGE: Микромасштабные инструменты для in situ исследований взаимодействий хищник-жертва. Arch Hydrobiol Beih 36 : 83-96.

↑ Национальная коалиция по охране морской среды: Кормовая рыба

↑ Радаков Дмитрий Викторович (1973). Школа по экологии рыб . ISBN компании John Wiley & Sons Inc. 978-0-7065-1351-6 .

↑ Nøttestad, L и Axelsen, BE (1999) Приемы стайной сельди в ответ на нападения косаток Canadian Journal of Zoology, 77: 1540–1546.

↑ Hoare DJ et al. 2000. Размер тела и стайность рыб Journal of Fish Biology, 57 (6) 1351-1366.

↑ Landa, JT (1998) Биоэкономика стайных рыб: эгоистичные рыбы, квазисвободные наездники и другие рыбные сказки. Экологическая биология рыб, 53 (4) 353-364. Предварительный просмотр

↑ Пэрриш Дж. К., Виседо С. К. и Грюнбаум Д. 2002. Самоорганизованные косяки рыб: исследование эмерджентных свойств. Биологический вестник , 202 : 296–305.

↑ Милински Х. и Хеллер Р. 1978. Влияние хищника на оптимальное кормодобывающее поведение колюшки. Природа 275 , 642-644.

↑ Робертс Г. 1996. Почему индивидуальная бдительность возрастает с увеличением размера группы. Анимационное поведение . 51 , 1077-1086

↑ Лима, С. 1995. Назад к основам борьбы с хищниками: эффект размера группы. Поведение животных 49 : 1, 11-20

↑ Морс DH 1977.Пищевое поведение и избегание хищников в гетероспецифических группах. BioScience 27: 332–339

↑ Гамильтон У. Д. 1971. Геометрия для эгоистичного стада. J. Theor Biology 31 , 295-311.

↑ Тернер Г. и Питчер Т. 1986. Снижение атаки: модель групповой защиты путем комбинированного избегания и разбавления. Американский натуралист 128 : 2, 228-240.

↑ Краузе Дж. Ракстон Г. и Рубинштейн Д. 1998. Всегда ли влияет размер стаи на успех охоты на хищников? Журнал биологии рыб 52 , 494-501.

↑ «Морские ученые ломают голову над сардинами».

↑ ^21,0^21,1 «Феномен безумного кормления акул сардин в Африке».

.

ООО “Союз-Биллион” | Производство и реализация рыбной продукции

Кусок •

Целая •

Сельдь холодного копчения •

Cельдь (лат. Clupea) — род рыб из семейства сельдевых (лат. Clupeidae). Количество представителей этого рода колоссально. Особенно важна в экономическом отношении сельдь атлантическая (Clupea harengus), которую добывают у берегов Норвегии. Атлантическая сельдь — это вкусная и полезная рыба, богатая витаминами A, D, и В12, а также жирными кислотами Омега-3. Теми же полезными свойствами обладает икра сельди. Эти качества мы стараемся сохранить при производстве филе сельди и икры сельди.

Сельдь стали употреблять в пищу давно, но шестьсот лет тому назад люди не жаловали сельдь из-за тяжелого запаха и неприятного горьковатого вкуса. Но все изменилось в 1385 году, когда простому рыбаку Виллему Якобу Бейкельцону из голландской деревушки Биерфлинт пришло в голову удалять у сельди жабры, которые и вырабатывают вещества, придающие сельди горечь. Выпотрошенную сельдь Бейкельцон пересыпал солью и укладывал в бочки прямо на палубе. И с тех пор филе сельди присутствует во множестве рецептов в кухнях разных стран мира. Сельдь соленая — пожалуй, одно из самых популярных блюд на столе российского потребителя. Слабосоленое филе сельди приобрело статус традиционной закуски. Соленая сельдь пользуется спросом из-за привлекательной цены и особых вкусовых свойств, позволяющих при помощи различных приправ добиваться небывалого разнообразия рецептов приготовления сельди.

Мы предлагаем широкий ассортимент филе сельди, начиная от достаточно простого филе в масле и заканчивая сложными рецептами сельди в изысканных заливках.

Профессиональные секреты делают филе сельди в масле блюдом для гурманов, так что сельдь в масле, цельная или нарезанная кусочками, украшенная специями, может стать украшением любого праздничного стола.

Огромное количество вкусовых сочетаний сельди в соусе достигается благодаря постоянному расширению ассортимента, поэтому сельдь в соусе нравится практически всем покупателям. Вам нужно только выбрать подходящий рецепт.

При производстве филе сельди по традиционным технологиям мясо сельди приобретает неповторимый букет, который подчеркивается натуральными добавками и специями. Мы солим сельдь без применения искусственных созревателей, поскольку стопроцентное качество продукции всегда стоит для нас на первом месте.

В рецептуре приготовления сельди пряного посола соблюдается тонкий баланс пряностей, придающий сельди по-настоящему изысканный вкус и аромат

Сельдь соленая выпускается в разной упаковке, удобной для каждого случая. Для сельди предусмотрена как индивидуальная пластиковая упаковка, так и крупная тара, в которую фасуется филе сельди слабосоленое и сельдь пряного посола. Также сельдь в масле фасуется в традиционные жестяные банки.

Пресервы из филе сельди и икры сельди можно употреблять как готовый продукт, а можно использовать в качестве ингредиента для более сложного блюда. Сельдь в масле чаще употребляется в холодном виде, однако существуют рецепты горячих блюд, приготовленных из сельди.

Праздник сельди и другие рыбные традиции немцев | Культура и стиль жизни в Германии и Европе | DW

В тройке самых популярных рыбных блюд у немцев, съедающих в год в среднем примерно 13,2 килограмма рыбы, – минтай, лосось, форель… Но скромную селедку они чествуют особенно. “Праздники сельди” проводятся сегодня во многих регионах страны, но впервые “Недели маринованной сельди” (Glückstädter Matjeswochen) прошли в северо-немецком “городе счастья” Глюкштадте (Glückstadt). Во второй четверг июня здесь празднуется открытие ежегодного сезона популярного рыбного лакомства. Речь идет о сельди особого (голландского) посола под названием “матьес” (от голландского “Meisje”, то есть “юная девушка”).

Да здравствует селедка!

Когда-то быстроходные рыболовецкие парусники-люгеры (или люггеры, нем. Logger/Lugger) отправлялись в море и возвращались через несколько недель с богатым уловом – бочками соленой селедки. Тут же на берегу, на глазах у нетерпеливой публики, снимали пробу – первая селедка доставалась главе города. Но… в конце XIX века парусники и обычаи уступили место современным рыболовецким суднам и новым правилам заготовки рыбы.

Возродить эту славную традицию в Глюкштадте решили в 1968 году. С тех пор на ежегодный спектакль, который из порта перекочевал на городскую площадь, съезжаются не только горожане, но и жители всей страны. Несколько лет назад на этом празднике побывал и уроженец Кельна Удо Юлих (Udo Julich). “Праздник открытия сезона начинается в четверг с торжественной дегустации селедки нового сезона из только что открытого бочонка с рыбой”, – вспоминает Удо Юлих в беседе с DW. Во время народного гуляния (праздник длится целых четыре дня) можно послушать музыку, посоревноваться в ловкости, находчивости и смелости (например, суметь удержаться на плоту), но главное, отведать местных разносолов, перечисляет рыболов-любитель из Кельна. Ведь “сельдь из Глюкштадта” стала уже европейским брендом, которому присвоено право “наименования места происхождения товара” (Schutzsiegel g.g.A.).

Юные “моряки” на празднике, посвященном открытию нового сезона свежей маринованной сельди в Бремене

Современные технологии (замораживание улова прямо на борту судна) позволяют солить сельдь (пригодна исключительно юная сельдь весенне-летнего улова в возрасте около пяти лет) круглый год. Поэтому сельдью из Глюкштадта теперь можно наслаждаться не только летом, как в былые времена, но и в любое время года. Благо заготавливают ее здесь по-прежнему – традиционно вручную, и солят без ускорения процесса ферментации (не менее недели в бочке!). Этим оригинал отличается от “подделки”, то есть сельди, которую готовят лишь “по рецептуре” (по-немецки – “Hering nach Matjes Art”): быстро, дешево, эффективно, но… не так вкусно.

“Чтобы это понять, нужно лишь попробовать знаменитую рыбку: просто так, без ничего – на булочку и в рот!”, – причмокивает Удо Юлих. Именно так советуют есть эту сельдь эксперты. Они призывают не вымачивать рыбу в молоке (она малосольная!), не “топить” нежную селедку в соусе, не “заваливать” ее обилием репчатого лука и, главное, не позволять этому скоропортящемуся продукту залеживаться в холодильнике.

Налим, форель, карпы…

В почете у немцев не только сельдь. Все зависит от региона и (или) индивидуальных предпочтений. За весенним уловом сельди и камбалы, следуют морские и пресноводные “любимцы” – лосось, щука, судак, сиг, угорь, линь, окунь, сом… Среди них и радужная форель – ее заядлый рыболов из Кельна больше всего любит в жареном или в копченном виде собственного изготовления, признается Удо Юлих.

Богатый улов карпов: масштабно их разводят неподалеку от орода Нойштадт-Глеве в земле Мекленбург – Передняя Померания

Сезон карпов, которых повсеместно разводят в прудах Германии, начинается традиционно в сентябре. Особое внимание им уделяют, однако, в Бранденбурге, Баварии и Саксонии, где c 2002 года ежегодно избирается эксперт по карпам – настоящая рыбная королева (Fischkönigin). А за налимом рыбаки Шпревальда (Spreewald) отправляются обычно зимой. Жители “Немецкой Венеции” налима величают не иначе, как “пресноводной треской”.

К рыбной ловле в Германии относятся более чем серьезно, ведь без специального разрешения к рыбе подходить запрещено. Опытные рыбаки чтут древние традиции, знакомя с ними всех желающих. Старейшее объединение профессиональных рыбаков Германии, обладавших правом ловли рыбы, было основано в 987 году в районе реки Зиг (правом притоке Рейна). Это право, действующее по сей день, рыбацкие кланы передают своим потомкам по наследству. Сегодня “Братство рыболовов Бергхайма” (Fischerei-Bruderschaft zu Bergheim), состоящее из 400 человек, руководит Рыболовецким музеем, заботится о сохранении рыбацких традиций. Познакомиться с ними поближе, а заодно научиться плести корзины, сети, правильно забрасывать невод, коптить рыбу и многое другое, можно на одном из ежегодных июльских “Праздников рыбака” (Fischerfest). В 2016 году “Братство рыболовов”, как хранителей традиций речного рыболовства, передаваемых от поколения к поколению, включено ЮНЕСКО в список Нематериального культурного наследия человечества.

День рыболова и прочие рекорды

Ежегодную народную забаву – День рыболова (Fischertag) в баварском Меммингене – устраивают в августе. Полторы тысячи мужчин – от мала до велика – участвуют при этом в коллективном отлове форели из городского канала. Того, кто выловит самую большую рыбу, ждет высокая награда – титул “Короля рыбалки”.

В цене у рыбаков не только самый большой улов. Немецкие любители рыбы могут похвастаться и кулинарными рекордами, созданными из улова. Например, на приготовление “заливного из рыбы” в формате XXL весом 182,4 килограмма ушло около 90 килограммов сельди, лосося и судака, а для рекордного размера рыбной солянки(в котел вошло 268 литров наваристого супа!) понадобилось целых 100 килограммов атлантической трески. Автором этих кулинарных шедевров, сваренных в Херингсдорфе (на балтийском острове Узедом), стал немецкий повар Андре Домке (Andre Domke).

На приготовление “заливного из рыбы” в формате XXL весом 182,4 килограмма ушло около 90 килограммов сельди, лосося и судака

Гигантского размера яства первый рыбный сомелье федеральной земли Мекленбург-Передняя Померания приготовил (в 2018 и в 2019 гг) не только на радость гостям своего ресторана. Оба популярных в Германии блюда стали мировыми рекордами, которые зафиксировало официальное ведомство – Институт рекордов Германии (Rekord-Institut für Deutschland, RID).

Часть вырученных средств Андре Домке передал в благотворительный фонд, а остатки солянки закатал в банки. Неравнодушен к рыбному супу и рыболов-любитель Удо Юлих. Рыбалка для него – и отдых, и здоровая еда, и бережное отношение к природе. “Ведь рыбу я ем только ту, которую ловлю сам – в чистом пруду или свежевыловленную на побережье Северного моря”, – признается он в беседе DW. А чтобы рыбакам сопутствовала удача, перед выходом в море (или отправляясь на берег ближайшего водоема) они и сегодня приветствуют друг друга заветным “Petri Heil!” (буквально: “Слава апостолу Петру!”), то есть “Удачного улова!”. Но главное – за богатый улов не забыть поблагодарить заступника рыболовов душевным “Petri Dank!” (“Спасибо Петру!”).

Смотрите также:

Рыбная кухня Германии

Мидии в вине

Слегка обжаренные кольца репчатого лука, нарезанную соломкой морковь, ложку томатной пасты и майоран залить рыбным бульоном и белым сухим вином. Мидии (можно и замороженные) запустить в кипящий бульон. Варить минут 15, пока мидии не откроются. Подавать с подрумяненным хлебом.

Рыбная кухня Германии

Селедка “матьес”

Во время ежегодных “Праздников сельди” эту селедку нежного посола подают во всевозможных вариациях. Например, в сочетании с воздушным, сметанно-винным соусом, огурцом и маринованными помидорчиками черри.

Рыбная кухня Германии

Рыбные закуски

“Тартар” готовят (1) из мелко рубленного маринованного лосося (сбрызнуть лимонным соком, заправить ложкой растительного масла), (2) из маринованной рубленой сельди с луком, а (3) “рыбный крем” из копченой форели, сметаны, майонеза и красной икры. Вкусно с ржаным хлебом “пумперникель” (Pumpernickel).

Рыбная кухня Германии

Пирог с лососем, спаржей и брокколи

Для открытого пирога используется песочное тесто, покрывающее дно формы для выпекания. На тесто выложить начинку (кусочки лосося или другой рыбы, спаржу, брокколи или кубики кабачка), залить яично-молочной смесью со сметаной, пригоршней орехов и зелени.

Рыбная кухня Германии

Карп в пивном тесте

Из 100 г муки, полстакана пива и соли приготовить жидкое тесто. Дать ему немного постоять, затем осторожно смешать со взбитым яичным белком. Порционные куски карпа окунуть в тесто, пожарить. Подавать с тушеными в сливках огурцами или огуречным салатом с яблоком и укропом.

Рыбная кухня Германии

Рыбные котлетки

Для фарша подойдет филе любой рыбы – минтая, лосося, трески, щуки. Если вместо лука в него положить грушу, пучок рубленной зелени, пригоршню овсяных хлопьев, сливки и яйцо, котлеты получатся гораздо нежнее.

Рыбная кухня Германии

Жареная сельдь

Сельдь обжарить. Политая перед подачей уксусным маринадом с кольцами репчатого лука и гарниром из жареного картофеля или фасоли сельдь – в былые времена считалась едой бедняков. Сегодня это традиционное яство северо-немецкой кухни.

Рыбная кухня Германии

Рыбный суп с креветками

Морковь, пастернак, сельдерей и лук нарезать соломкой, помидоры – кубиками. Все обжарить, залить рыбным бульоном, добавить розмарин, лавровый лист, кубики рыбы, мидии. В готовый суп добавить креветки, немного вина и через пять минут подать на стол.

Рыбная кухня Германии

“Майская” камбала с крабами по-бюзумски

Камбала, выловленная в мае, отличается особо нежным вкусом. В северно-немецком Бюзуме (Büsum) ее обильно поливают лимонным соком, обжаривают на сковороде, а затем запекают в печи. Подают это лакомство со знаменитыми крабами – так здесь называют мясо обыкновенных креветок.

Рыбная кухня Германии

Кнели из щуки

Из охлажденного филе щуки, черствого хлеба, сливок и муската приготовить пюре (миксером). В едва кипящую воду (с вином и зеленью) опустить овальные кнели (тесто брать ложкой), варить до готовности (когда всплывут) на медленном огне. Подавать в соусе из рыбного бульона со сливками, гречневой мукой и укропом.

Рыбная кухня Германии

Лабскаус

Ингредиенты этого популярного северного блюда томят в глиняном горшке или котле несколько часов. Лабскаус (Labskaus) издревле готовят из говяжьей солонины, свеклы и картофеля, превращая их в “кашу”. В сочетании с селедкой “Бисмарка”, соленым огурчиком и глазуньей невзрачный на вид лабскаус способен удивить любого.

Рыбная кухня Германии

Форель, жареная на решетке

Одно из популярных рыбных блюд в Германии – форель по рецепту “прекрасной мельничихи” (Müllerinart): панированная в муке и жареная на сковороде с пластиками миндаля. Другой вариант – жарить ее на решетке в печи или на гриле с гарниром из жареных грибов и фенхеля.

Рыбная кухня Германии

Боденский сиг с картофелем

Легендарный сиг из Боденского озера (Bodenseefelchen) слегка обжаривают или готовят на пару. Зеленый салат, гарнир из отварного картофеля и бокал местного белого вина довершают это популярное в южно-немецких регионах блюдо.

Автор: Инга Ваннер

Куда пропала вся селедка?

С резким сокращением добычи легендарной балтийской трески скромная сельдь приобрела известность как в коммерческом, так и в политическом плане. В бедной видами солоноватой Балтике это всегда было важно с экологической точки зрения. Сейчас резко падает и крупнейший из запасов – центрально-балтийская сельдь. Почему?

Закат селедки

В 2017 году ученые ICES подсчитали, что класс центрально-балтийской сельди (CBH) 2014 года был более чем в два раза больше, чем любой другой класс с 1974 года.По оценкам ICES, в 2020 году класс 2019 года также был необычно большим, хотя и далеко не таким хорошим, как 2017 год.

Сравнение годовых оценок биомассы нерестового запаса (в тоннах) запаса центральной балтийской сельди, сделанное в период с 2016 по 2020 год. Обратите внимание, что триггер MSY B и B _pa находятся на одном уровне. Источник: ICES

В этом году ICES рекомендует сократить квоты на вылов CBH на 2022 год на целых 36%. Это произошло после аналогичного сокращения на 36%, принятого министрами ЕС на 2021 год.В 2020 году будет сокращено на 10 %. В 2019 году будет сокращено на 26 %.

В цифрах ИКЕС рекомендует, чтобы уловы составляли от 52 до 72 тысяч тонн в 2022 году. Это намного меньше, чем вылов в 2018 году, составлявший 244 тысячи тонн.

Опять политики виноваты?

Сокращение численности балтийской трески может быть связано с тем, что недальновидные политики игнорируют научные рекомендации и допускают чрезмерный вылов, тем самым истощая запасы.

Но это не совсем так для центрально-балтийской сельди.На самом деле, министры рыболовства ЕС могут с некоторым основанием утверждать, что они фактически следовали рекомендациям ИКЕС по крайней мере с 2014 года. Именно тогда началось последнее снижение биомассы нерестового запаса (SSB).

По крайней мере, если просто посмотреть на цифры. Если вы читаете мелкий шрифт в совете, там было важное предупреждение, которое политики и их советники упустили или проигнорировали.

В 2018 году ICES написала в своем совете следующее:

«Следует отметить, что основной вклад в доходность в 2018 и 2019 годах и SSB в 2019 и 2020 годах будет вносить большой сорт 2014 года, и не прогнозируется никаких существенных новых годовых классов. Необычно видеть такой большой вклад однолетнего класса в SSB, как видно из краткосрочного прогноза на 2019 и 2020 годы. Три последних годовых класса ниже или на среднем уровне, и, если такая ситуация сохранится, произойдет заметное снижение развития биомассы. можно ожидать».

Таким образом, ICES неявно поставила политиков перед выбором: посмотреть на краткосрочную перспективу и выловить небывалый класс 2014 года или подумать о более долгосрочной перспективе и меньше вылавливать, так что годовой класс может вырасти и, возможно, создать более прочную основу для будущие годовые сорта сельди.

Фактически, как это часто бывает, политики ЕС выбрали легкий путь и установили ограничения на вылов (Общий допустимый улов или ОДУ) в соответствии с верхним пределом рекомендаций ИКЕС.

Во всем виноваты русские?

Россия также ловит центрально-балтийскую сельдь. Но российского министра нет за столом переговоров, когда в октябре министры ЕС принимают решение о квотах на вылов рыбы. Россия и ЕС проводят собственные переговоры, обычно летом. В последние годы они расходятся во мнениях.

Согласно старому соглашению между ЕС и Россией о распределении ключей для акций, Россия должна взять 9.5% от общей квоты. ЕС сохраняет свой TAC на уровне 90,5% от рекомендации ICES или ниже. Но Россия хочет больше, чем 9,5% от того, что рекомендует ICES, и она это получает. В частности, когда государства-члены ЕС значительно сократили свои квоты на CBH в 2019 и 2020 годах, российские уловы фактически увеличились.

Тем не менее, избыток российского улова составляет малую долю от общего улова. Это не может объяснить, куда делась вся селедка.

Не слишком ли много взяли рыбаки?

Еще один подозреваемый — рыбная промышленность.Но зарегистрированные уловы были в пределах сумм, разрешенных политиками и менеджерами. А эти ОДУ, в свою очередь, как видно, находились в пределах рекомендованных учеными (за исключением российского улова).

Ключевое слово: зарегистрированных уловов. ИКЕС регулярно информирует нас о наличии доказательств того, что крупные пелагические суда неправильно сообщают о количестве сельди, кильки или других видов, которые они вылавливают тралами. ICES объясняет, что это может повлиять на качество оценки, но не пытается угадать, насколько сильно.

Именно политики и менеджеры поощряют развитие более крупных, новых и эффективных судов. Именно политики и менеджеры несут ответственность за мониторинг и контроль — или их отсутствие. И именно шведские власти разрешили промышленным траулерам ловить рыбу вблизи берегов.

Конечно, посторонние не могут сказать, в какой степени на эти решения повлияла отрасль. Но можно с уверенностью сказать, что они не были сделаны перед лицом оппозиции со стороны самых громких голосов в отрасли.Никто не знает, какое влияние эти решения могли оказать на нерест или на местные субпопуляции, не говоря уже об окружающей среде.

Ученые ошиблись?

Оглядываясь назад, ученые теперь говорят, что они серьезно переоценили размер пополнения и запаса CBH в течение многих из этих ключевых лет. Оценки важного класса 2014 года были последовательно пересмотрены в сторону понижения с 61 миллиона тонн в 2017 году до 31 миллиона тонн в настоящее время.

Как ученые могли так ошибиться?

Одной из причин является снижение трески.В 2020 году ученые пришли к выводу, что они переоценили количество съеденной сельди трески. Итак, они скорректировали модель, и когда предполагаемое количество сельди, съеденной треской, уменьшилось, оценка того, сколько сельди осталось, также уменьшилась.

Но это объясняет только часть разницы. Другими объяснениями неопределенности могут быть сокращение субпопуляций, нарушения, вызванные интенсивным промышленным рыболовством или различными более или менее естественными причинами.

Просто очень сложно подсчитать, сколько рыбы в море.Балтийская сельдь считается одним из наиболее тщательно изученных видов в мире. Но дополнительным вызовом для научных моделей является то, что Балтийское море как в значительной степени закрытое мелководное солоноватое море с населением более 85 миллионов человек в водосборном бассейне также особенно чувствительно к крупномасштабным изменениям окружающей среды, таким как нарушение цикла питательных веществ или глобальное потепление. обогрев.

Пруденс предлагает больший буфер

предосторожности

Министры ЕС и России должны осознать, что наука о рыболовстве более неопределенна, чем кажется.Центр Балтийского моря подробно остановился на этом в недавнем аналитическом обзоре.

Гораздо вреднее для запасов и морской экосистемы перелов, чем оставление большего количества рыбы в море. Разумно, учитывая неопределенность, политики и менеджеры не должны стремиться к максимальному устойчивому улову, как это было в прошлом, а существенно ниже.

Многолетний план ЕС в отношении балтийской сельди, трески и кильки дает менеджерам возможность использовать предохранительный буфер, технически называемый F-lower.Они должны последовательно выбирать этот вариант. И если дела обстоят достаточно плохо, как сейчас с центрально-балтийской сельдью, они могут и должны упасть еще ниже.

Когда на карту поставлено так много и так много неопределенностей, просто имеет смысл проявить осторожность.

>>Ежемесячная газета Fishermen’s Voice, Гулдсборо, штат Мэн

Соловецкий фестиваль сельди — ежегодное летнее мероприятие. Расположенные у берегов карельской территории севера России в Белом море, Соловецкие острова, как и остальная часть России, имеют давние связи с сельдью.

По воспоминаниям Даниила Златкина, офицера российской разведки в разведотделе на Карельском фронте, в 1943 году селедкой пытали заключенных, отправленных в первый в России концлагерь: монастырь на Соловецком острове, ставший частью печально известного Российский ГУЛАГ, в котором живут враги «красных». Сообщается, что во время пребывания Златкина в лагере немецких военнопленных кормили соленой сельдью и оставляли на ночь без воды. На следующий день обещание воды было использовано для того, чтобы заставить петь запекшихся и с пеной у рта заключенных.

Соловецкий монастырь стал главной туристической достопримечательностью. Посетители и местные жители считают сельдь главной пищей островов.

До распада СССР Дальний Восток Российские рыболовецкие флотилии вывозили тихоокеанскую сельдь на большую часть страны.

Сегодня популярность сельди в России только возросла, и на полках супермаркетов появились сельди с добавленной стоимостью. Globefish, подразделение Департамента рыболовства Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), отвечающее за информацию о международной торговле рыбой, говорит, что сельдь является «самым русским блюдом на обеденном столе, и ее употребляет «каждый россиянин». ’.

Импорт атлантической сельди в основном из Норвегии составляет большую часть потребления сельди в России. Рост цен на топливо в сочетании со старением Тихоокеанского флота удерживает тихоокеанскую сельдь к востоку от Уральских гор, а атлантическая сельдь кормит западную часть региона. Относительно новое явление, расширение сетей супермаркетов по всей России, привело к появлению прибыльного рынка для норвежских переработчиков, ориентированных на производство продуктов с добавленной стоимостью из атлантической сельди.

Россия не одинока в своей ненасытной любви к этой маленькой пелагической рыбе.

В Германии матье (произносится мат-йис) — нерестовая сельдь — в высокий сезон едят «все» и считают «национальным блюдом» Нидерландов. Норвегия является основным экспортером матье в обе страны, увеличивая вклад Дании, а также их собственный относительно небольшой внутренний улов.

По данным ФАО, атлантическая сельдь является «третьим по значимости видом с точки зрения уровня вылова в мире».6 миллионов тонн.

В то время как Япония остается крупнейшим импортером икры сельди, Россия, Польша, Хорватия, Эстония, Украина, Нигерия, Египет и Китай являются основными импортерами замороженной и/или переработанной атлантической сельди. Норвегия, Исландия и Ирландия захватили рынок экспорта.

Россия, безусловно, лучший покупатель Норвегии, хотя ходят слухи, что США обхаживают российский рынок. ФАО заявляет, что экспорт атлантической сельди из США «подскочил более чем на 70 процентов до 47 000 [метрических тонн]» с 2001 по 2002 год.

Вкус американского потребителя, похоже, ограничивается сельдью в банках с сардинами. По данным Аквариума залива Мэн, сельдь поддерживает консервную промышленность стоимостью 40 миллионов долларов только в штате Мэн. Но за последнее столетие производство сардин в штате Мэн резко сократилось. Когда-то на побережье штата Мэн было усеяно почти 75 консервных заводов, но сегодня остался только один: консервный завод Stinson в Гулдсборо, который сейчас принадлежит Bumble Bee, LLC.

Остальная часть атлантической сельди, выловленная в водах США и Канады, используется в качестве наживки в различных рыболовных хозяйствах.Лобстеры и рыбаки-любители являются крупными потребителями атлантической сельди.

Наличие наживки было одной из основных проблем, поднятых рыбаками в ходе текущего обсуждения поправок к Плану управления промыслом атлантической сельди (ПУУ). Споры сосредоточены на том, вызывают ли разноглубинные траулеры локальное истощение нерестовых запасов прибрежной сельди. Противоречия настолько глубоки, что они даже разделили часто сплоченную индустрию омаров Новой Англии.

В то время как Ассоциация ловцов лобстеров штата Мэн поддерживает меры, запрещающие траловый лов сельди в прибрежных районах, Ассоциация ловцов лобстеров штата Массачусетс считает, что их единственная надежда на доступ к наживке — плавучие суда.

Билл Адлер, исполнительный директор Массачусетской ассоциации ловцов омаров, считает, что протесты против разноглубинных траулеров необоснованны и политически мотивированы. В заявлении, опубликованном для членов, Адлер предостерегает: «Нравятся нам или не нравятся среднеглубинные траулеры, это лодки, которые снабжают нас наживкой». Массачусетс, члены Массачусетской ассоциации ловцов омаров встали на сторону своих коллег из штата Мэн и дали показания против позиции организации, опасаясь, что ее поддержка среднеглубинных траулеров ошибочна и недальновидна.

Fish Eat Fish World
Помимо использования в качестве наживки в различных рыболовных промыслах, сельдь часто превращается в рыбную муку, используемую в аквакультуре. Но некоторые считают, что расширение производства рыбной муки могло вызвать некоторые проблемы в промысле сельди за эти годы.

В то время, когда он был Генеральным директором Департамента рыболовства и океанов Канады в регионе Скотия-Фанди, Р. А. Краутер заявляет в отчете ФАО за 1983 год: «Расширение флота кошельковых неводов для обслуживания зарождающейся индустрии рыбной муки разрушило баланс между усилиями и ресурсами, существовавший в предыдущем столетии.

Кроутер говорит, что неконтролируемое расширение промысла рыбной муки привело к принятию управления на основе квот. Впоследствии, говорит Кроутер, последовавший за этим кризис развился из-за расширения промысла рыбной муки, что привело к «введению социально-экономических соображений в управление квотами». , жаберные сети и водосливы не подпадали под эту форму контроля до 1980 года».Произведено 7 миллионов тонн (увеличение на 46 процентов по сравнению с 2003 годом), при этом Исландия и Норвегия отстают от нее в измельчении сельди для отправки на предприятия аквакультуры и производства кормов для домашних животных. Почти 60 процентов производимой рыбной муки экспортируется в основном в Китай и другие азиатские страны.

Какой ценой ловить сельдь?
Люди — не единственный вид, который любит сельдь. Исследования показывают, что сельдь является важной добычей для многих других животных. Питаясь планктоном, сельдь передает энергию от первичной и вторичной продукции видам на более высоких уровнях пищевой цепи.

Многочисленные места исследований рыбы, такой как треска, минтай, пикша, серебристый хек, полосатый окунь, скумбрия, тунец, лосось, акула, короткоплавниковый кальмар; морские млекопитающие, такие как обыкновенная морская свинья, обыкновенный тюлень, серые тюлени, косатки, усатые киты, белобокие дельфины, полосатики, финвалы, гринды; и морские птицы, включая атлантических тупиков, гагарок, обыкновенных крачек, полярных крачек среди хищников сельди. Сообщается, что во всем мире 18 видов китов, 23 дельфина, 6 морских свиней, 6 морских львов и 25 видов тюленей питаются мелкими пелагическими кормовыми рыбами, такими как сельдь.

Но ни один другой хищник так не раздражал рыбаков, как синий тунец.

Ценный объект коммерческого и любительского рыболовства, синий тунец следует за косяками сельди. Рыбаки винят увеличение числа рыболовных судов в промышленных масштабах в истощении и/или уничтожении больших косяков сельди, что ограничивает возможности кормления тунца и ограничивает его миграцию.

В последние годы ловцы тунца в Новой Англии возглавили создание ХОИР: Коалиция, борющаяся против промышленного разноглубинного траления сельди.Коалиция CHOIR была создана рыбаками в 2002 году, «чтобы выступать за ответственное развитие промысла атлантической сельди». Совета во время недавнего периода общественного обсуждения.

Компания Walima постоянно ведет промысел синего тунца с 1995 года и обеспокоена тем, что увеличение числа высокоэффективных среднеглубинных траулеров, ведущих промысел в водах Новой Англии, привело к тому, что на промысловых участках остается все меньше и меньше сельди, что препятствует ловле тунца.Он сказал: «…когда мы видели [сельдь], они долго не задерживались, потому что появлялись разноглубинные лодки и убирали их». прибрежные воды.

Но в нескольких сотнях миль к северу канадские рыбаки обеспокоены тем, что промышленные суда с кошельковым неводом вызывают те же самые проблемы, в которых американские рыбаки обвиняют среднеглубинные траулеры. Канадские законы запрещают траловый промысел сельди на средних глубинах, но в 1960-х годах был введен промышленный промысел кошельковым неводом.

За последние пять лет столкновения между канадскими рыбаками, обеспокоенными состоянием запасов сельди, и промышленным выловом сельди обострились, что привело к протестам, блокадам, травмам и арестам. Переговоры между рыбаками острова Принца Эдуарда и крупными сейнерами при содействии Министерства рыболовства и океанов Канады зашли в тупик. Тем временем DFO установило закрытие линии, не позволяющее флоту кошельковых неводов находиться на глубине 20 морских саженей.

Будущее сельди
Управление сельдью находится в центре внимания многочисленных политических организаций по всему миру, многие из которых считают, что запасы здоровы, однако их собственные цифры говорят об обратном.

В Балтийском море, например, общий допустимый улов неуклонно снижался в течение последних двух десятилетий. По данным Международной комиссии по рыболовству в Балтийском море (IBSFC), которая предоставляет своим странам-членам рекомендации для реализации в их соответствующих рыбопромысловых зонах, долгосрочное управление, действительно защищающее запасы, потребовало сокращения общего улова. Со своей стороны, IBSFC сократила рекомендуемые уловы атлантической сельди.

По эту сторону Атлантики Совет по управлению рыболовством Новой Англии рассматривает возможность установления максимального устойчивого вылова сельди на уровне 220 000 метрических тонн — по сравнению с 317 000 метрических тонн. В своем документе о публичных слушаниях Совет заявил, что признает научную неопределенность, связанную с самой последней оценкой запасов на предмет сокращения.

Ученые все больше и больше призывают органы управления к осторожности при определении уловов сельди хотя бы по одной причине, кроме как приспособиться к выздоравливающим хищникам этой рыбы.

Исследование 2003 года, опубликованное в журнале Conservation Biology под названием «Учет других потребителей: рыболовство, хищники и атлантическая сельдь в заливе Мэн», обобщает научные рекомендации по управлению сельдью. Авторы предполагают, что руководителям промыслов пора отказаться от одновидового подхода и вместо этого, по их словам, постепенно перейти к формальному рассмотрению трофических отношений.

В своем комментарии Совету Новой Англии Скотт Холл, координатор исследований программы восстановления морских птиц Национального общества Одюбона в Белфасте, штат Мэн., видит ситуацию, влияющую на птиц, вызывающих озабоченность.

«В целом доля сельди в рационе крачек снижается с середины-конца 1990-х гг. На самом деле, в 2005 году в рационе птенцов полярной крачки и обыкновенной крачки не было сельди, а эуфазииды составляли 60 и 90 процентов рациона соответственно», — говорит Холл. «Несмотря на то, что в то время размеры выборки были меньше, репродуктивный успех крачки в 2005 году был значительно ниже среднего». .Некоторые из этих колоний поддерживают местный экотуризм, так как неотъемлемая ценность наблюдательной дикой природы распространяется, а прибрежная икона штата Мэн — тупик — пускает более глубокие корни». : Любой, кто ловит, убивает или вытаскивает на берег или мешает, ранит, препятствует или препятствует прохождению любой сельди, водорослей или другой плавающей морской пищевой рыбы в рыболовстве, созданном городом или городом, без его разрешения, вопреки его правилам, подлежит наказанию. наказывается штрафом в пятьдесят долларов.Уголовное преследование в соответствии с настоящей статьей должно быть начато в течение тридцати дней после совершения правонарушения.

Брюстер ищет средства контроля, в то время как Харвич закрывает рейс

Лица и организации, участвующие в промысле сельди в заливе Мэн

История реки Херринг
Температура потока сельди, 2005 г. 2005
График уровня воды в Лонг-Пруде за 1996–2003 годы

Phil Brady, MA DMF (тел. 508-563-1779, доб.115) отвечает за всю речную сельдь в штате.

Вот такой была нижняя лестница до того, как мы ее заменили в 2004 году (примечания проржавевший стальной шпунт).

Вот так лестница выглядит сегодня после тяжелой работы. 12 января 2006 г. Гейл Кондит, без ежегодной миграции сельди не было бы весны.

На протяжении более мили эти рыбы преследуются хищными чайками, когда они пробиваются вверх по течению от залива Кейп-Код, вверх по ручью Пейнс-Крик в Брюстере до Стоуни-Брук, взбираясь по каменистым ступеням, которые ведут мимо старой мельницы в цепочку внутренних пруды, где они нерестятся и умирают.

Сельдь в Каменном ручье Брюстера пробивается вверх по сельдяному ручью.
(Фото из архива Стива Хислипа)

На протяжении десятков тысяч лет весенний ритуал от Ньюфаундленда до Каролины был ритуалом.Но эта миграция сейчас под угрозой.

Прошлой осенью Государственная комиссия по морскому рыболовству приняла постановление, запрещающее владение любой речной сельдью в течение следующих трех лет, потому что с 2000 года количество речной сельди и аналогичного вида, американской сельди, сокращается угрожающими темпами. .

«В прошлом году у нас был резкий спад», — сказал Дейв Кавано, начальник рыбного хозяйства самого плодовитого сельдевого промысла в штате, реки Немаскет в Лейквилле и Миддлборо. Вылов сократился до 400 000 рыб с 2 миллионов в 2000 году.Это снижение отражалось почти на каждом промысле в штате и на всем северо-востоке, сказал Фил Брэди, ученый-рыболов, отвечающий за речную сельдь и сельдь в Департаменте морского рыболовства штата.

Промысел Борндейла, например, в прошлом году сократился до 102 000 рыб, что составляет менее пятой части того, что было в 1996 году, когда 536 000 рыб совершили паломничество. Только на мысе насчитывается почти 40 промыслов сельди, а Каменный ручей Брюстера – один из самых больших и живописных.

Что-то не так

Муж Кондит, Дана, долгое время является председателем комитета Брюстер-Алевайф, и они живут чуть дальше по улице.Они никогда не устанавливали электрический счетчик, как в Борндейле, но, всю жизнь наблюдая за бегом, поняли, что что-то не так.

”Мы просто знаем это. Пробег хороший, но не такой хороший, как раньше», — сказала Гейл Кондит.

Утрата среды обитания, заросшие и необслуживаемые промыслы сельди, перекрытые каким-либо искусственным препятствием, а также чрезмерный вылов сельди по мере ее миграции к берегу привели к истощению численности. Но крупномасштабный лов речной сельди и сельди в качестве наживки и удобрений закончился чуть более десяти лет назад, и каждый год в море возвращается молодь.

Информация о сельди

Каждую весну они мигрируют из океана вверх по рекам и ручьям в прибрежные озера и пруды из Ньюфаундленда в Каролину для нереста.

Личинки вылупляются и созревают до размера малька, около 3 дюймов, и летом возвращаются в море.

Они остаются в море от трех до восьми лет и возвращаются в тот же водоем, в котором родились, чтобы нереститься и умереть.

Морская сельдь — это особый вид, который всю жизнь остается в море.

«Это наводит нас на мысль, что в океане что-то происходит», — сказал Майкл Хендрикс, биолог-рыболов из Государственного колледжа Пенсильвании и председатель отдела речной сельди и сельди. технический комитет Комиссии по морскому рыболовству атлантических штатов.

”Мы не можем объяснить сокращение числа взрослых репатриантов, если нет источника незарегистрированной смертности в море”, – сказал Хендрикс.

Кавано и другие указывают на значительно расширившийся промысел морской сельди, в результате чего большие суда для разноглубинного тралового лова прибыли в прибрежные районы и ловят обильные запасы морской сельди, которая отличается от речной сельди тем, что не мигрирует к берегу.

Речная сельдь и морская сельдь очень похожи друг на друга, и обе они могут стайиться в одних и тех же прибрежных водах.

Комитет Хендрикса обратился в Комиссию морских рыболовов Атлантических штатов с просьбой поручить Национальной службе морского рыболовства и советам по управлению рыболовством Новой Англии и Средней Атлантики выяснить, вылавливается ли речная сельдь вместе с морской сельдью.

Представитель Северо-восточного научного центра рыболовства NMFS Тери Фрейди сказала, что ее агентство еще не получало каких-либо конкретных запросов на мониторинг уловов речной сельди при промысле морской сельди, но обо всех непреднамеренных уловах сообщается во время их поездок с ловцами сельди.

Эти образцы показали, что менее 1 процента улова морской сельди приходится на речную сельдь, сказал Майкл Армстронг, ученый из Массачусетского отдела морского рыболовства. Но если в 2004 году было выловлено 181 миллион фунтов сельди, это означает около 1.8 миллионов фунтов этого улова могли быть речной сельдью.

Кроме того, сказал Армстронг, если будет пойман косяк речной сельди, направляющейся обратно к нерестилищам, эта популяция может быть уничтожена.

«Человеческий фактор там всегда довольно высок», — сказал Джон Хэй, автор книги «Бег» о брюстерском промысле сельди, который считается классикой естествознания.

Herring Run Easement Hinkley’s Pond Dam

Сельдь – Mattes Seafood

Научное название: Clupea harengus

Торговое название: Сельдь

Общие названия: атлантическая сельдь, тихоокеанская сельдь, сардина

Французский: Hareng

Немецкий: Геринг

Итальянский: Aringa

Японский: Нисин

Испанский: Арэнке

Введение:

Скромная селедка когда-то определяла судьбы королей и империй. Могущественный Ганзейский союз Германии и Скандинавии распался в 15 веке, когда в Балтийском море прекратился нерест сельди. Были заключены договоры на миллионы долларов о правах на сельдь в Новом Свете. Но в Америке сельдь была строго пищей рабочего класса в течение нескольких десятилетий, начиная с бостонских ирландцев в 1880-х годах. Американцы больше всего привыкли к сельди в виде консервированных сардин. Есть два вида промысловой сельди. Атлантическая сельдь (Clupea harengus harengus) водится по всей Северной Атлантике; Тихоокеанская сельдь (С.harengus pallasi) распространены от северной Калифорнии до Аляски и от востока России на юг до Японии. Сельдь ловится жаберными сетями, неводами и ловится разноглубинными тралами. Рыба также попадает в ловушку в береговых плотинах в Нью-Брансуике, Канада и штате Мэн. Размер рынка составляет от 5 до 9 дюймов.

Профиль продукта:

Свежая сельдь варьируется от мелкой рыбы с нежным вкусом до более крупной рыбы с более полным, «маслянистым» вкусом. В остальном вкус и консистенция зависят от того, как была приготовлена селедка — маринованная, копченая или соленая.Свежая целая селедка должна быть яркой с твердыми брюшками. Чешуя крупная, свободно прикреплена и покрывает все тело. Мясо свежей сельди беловатое, мягкое; сардины варьируются от светло- до темно-коричневого цвета с видимыми мелкими костями; селедки – прозрачное, легкое мясо без костей.

Пищевая ценность:

Калорий: 158

Жир Калорийность: 81

Всего жира: 9,0 г

Насыщенные жиры: 2.0 г

Холестерин: 60 мг

Натрий: 90 мг

Белок: 17,9 г

Омега 3: 1,6 г

Советы по приготовлению:

Хотя свежую сельдь можно приготовить практически любым способом, кроме варки или приготовления на пару, в Соединенных Штатах редко можно найти хорошо обработанный свежий продукт. Большая часть селедки, которую здесь едят, в консервированном, маринованном или копченом виде.Из-за высокого содержания масла сельдь хорошо подходит для копчения, а мягкое мясо рыбы твердеет при мариновании в рассоле. Шотландцы жарят свежую селедку, предварительно обваляв ее в овсяных хлопьях.

Замены:

Луфарь, Скумбрия

Новости | Русский минтай

июнь 2020 г.

21.06.2020

PCA подводит итоги выполнения программы наблюдений за промыслом минтая в Охотском море в 2020 г.

В сезоне А промысла минтая в Охотском море в 2020 г. в море работали 25 научных наблюдателей (+3 человека по сравнению с 2019 г.).15 наблюдателей были от ТИНРО, 7 – от КамчатНИРО, 2 – от МагаданНИРО и один наблюдатель, выполнявший прицельную морскую съемку взаимодействия морских птиц, работал с Камчатским отделением Тихоокеанского института географии РАН.

10.06.2020

Краткие итоги промысла минтая в Охотском море в сезоне А 2020

Общий вылов минтая в северной части Охотского моря в сезоне А 2020 г. составил 914,0 тыс. т (85,9% ОДУ), что на 8% больше по сравнению с предыдущим сезоном 2019 г.

июнь 2018 г.

09.06.2018

Отчет НИИ рыбного хозяйства о мониторинге и научных наблюдениях за промыслом минтая в Охотском море в сезоне А – 2018

Сезон А промысла минтая 2018 г. стал рекордным по охвату и объему промысловых мониторинговых мероприятий (общее количество наблюдателей, обработанных и проанализированных промысловых операций, проведенных биологических испытаний минтая и видов прилова) по сравнению с предыдущими годами.

Май 2018

13.05.2018

Обзор промыслового сезона минтая в Охотском море в 2018 г.

Специалисты КамчатНИРО опубликовали отчет с обзором промысла минтая в Охотском море за сезон А 2018 года.

Май 2018

10.10.2017

СПС обсудил план расстановки научных наблюдателей на период Охотоморской экспедиции на минтая 2018 г.

06 октября 2017 года на Общем собрании Ассоциации добытчиков минтая компании-члены обсудили программу размещения научных наблюдателей на период проведения Охотоморской экспедиции на минтай 2018 года.

август 2017 г.

21.08.2017

ТИНРО: минтая в Северо-Охотоморском море стало больше

В ТИНРО-Центре представлен отчет о комплексной съемке, проведенной НИС «Профессор Кагановский» в районе Южного Курила и в Охотском море весной 2017 года.

Май 2017

23.05.2017

Отчет наблюдателей ТИНРО о результатах мониторинга промысла минтая в Охотском море

Сотрудники ТИНРО-Центра отобрали и отобрали 5600+ особей минтая, 1000+ особей сельди и почти 1000 особей прилова для биологического анализа в период промысла А-2017 в Охотском море.

22.05.2017

Итоги промысла минтая в Охотском море в 2017 г.: мнение специалистов КамчатНИРО

Один из крупнейших российских промыслов – промысел минтая в Охотском море – велся с 01 января по 31 марта в северной части Охотского моря в пределах Западной Камчатки (61.05.2) и Камчатско-Курильской (61.05 .4) подзоны и с 01 января по 09 апреля в Северо-Охотоморской подзоне (61.05.1).

12.12. 2016

Научный совет минтая обсудил состояние запасов и рекомендации TAC на 2018 год

5-6 декабря в ТИНРО-Центре, г. Владивосток, состоялось заседание Научного совета по минтаю. Специалисты Дальневосточного НИИ рыбного хозяйства и ВНИРО г. Москва рассмотрели и обсудили состояние запасов минтая, согласование учетов запасов в 2016-2017 гг., рекомендации ТАС на 2018 г.

05.10.2016

Россия-США Межправительственный консультативный комитет по рыболовству обсудил оценку запасов минтая в Беринговом море

Ученые ТИНРО-Центра обсудили и обменялись данными о состоянии водных биоресурсов с коллегами из США на 27-й сессии Россия-У.S. Межправительственный консультативный комитет по рыболовству (МКК), состоявшийся во Владивостоке 27-28 сентября.

человек собирают сельдь голыми руками, тысячи людей выброшены на берег на Сахалине, Россия (ВИДЕО) — RT Россия и страны бывшего Советского Союза

В сети появились изображения, на которых видно побережье российского острова Сахалин в Тихом океане, покрытое рыбой. Когда экологи заявили, что их можно есть, взволнованные рыбаки поспешили к морю за самым легким уловом.

Видео с тихоокеанской сельдью, покрывающей юго-западное побережье Сахалина, появилось в сети в воскресенье.Что-то похожее на тысячи рыб, как движущихся, так и неподвижных, можно увидеть на берегу, а среди них ходят возбужденные мужчины.

Местный эколог Дмитрий Лисицын, разместивший несколько видеороликов, считает, что это не экологическая катастрофа, а положительный знак. Рыба, также известная как калифорнийская сельдь, находится на нересте, и ее так много, что некоторые из них выбрасываются на берег. Это явление свидетельствует о том, что популяция сельди не находится под угрозой исчезновения, считает эксперт.

“Это нормально, и в данном случае свидетельствует о том, что популяция сельди на Сахалине и Хоккайдо начинает восстанавливаться после 70-летнего спада”, Лисицын.Он добавил, что рыба безопасна для употребления как людьми, так и животными. «Кроме того, это отличное удобрение. Однако [если так использовать] , возникает риск: будьте готовы встретить медведя в своем саду, », — предупредил экоактивист.

Местные рыбаки, похоже, взволнованы этим происшествием. По их словам, рыба попала прямо в их руки, когда они посетили побережье, чтобы собрать немного рыбы.

«Мой любимый вид рыбалки, узнал из инстаграма, что море дарит селедку, пришел пораньше и голыми руками собрал три мешка, не особо жадничая», — написал один счастливый местный житель.Другие были настроены скептически, подозревая, что рыба могла быть «отравлена». »

Также на rt.com
Новые опасения: полчища рыб и морских обитателей выбрасываются на берег в новом месте на Дальневосточном Камчатском полуострове (ВИДЕО)

В октябре прошлого года на Дальнем Востоке России в Камчатской области произошла масштабная экологическая катастрофа. Груды мертвых морских обитателей были выброшены на берег тихоокеанских пляжей Камчатки, и, по словам ученых, погибло до 95% всех организмов, обитавших на морском дне в этом районе.Ученые до сих пор спорят о возможных причинах той катастрофы.

Если вам понравилась эта история, поделитесь ею с другом!

Вы можете поделиться этой историей в социальных сетях:

Следите за RT на

Документ без названия

История коммерческого промысла сельди на юго-востоке Аляски

Введение

Сельдь давно переплелась с историей народов Юго-Восточной Аляски, как в традиционных культурах, так и после прихода европейских культур.Этот отчет посвящен истории коммерческой эксплуатации тихоокеанской сельди на юго-востоке Аляски, с особым акцентом на эпоху промысла сельди (1882 – 1966).

Сведения о первых годах промысла сельди, по понятным причинам, скудны. После покупки Аляски у России в 1867 году интерес к официальному учету промысла, по-видимому, был незначительным, пока Бюро коммерческого рыболовства США не начало направлять свое исследовательское судно «Альбатрос» во внутренние воды юго-восточной Аляски в 1887 году. Раздел о рыболовстве на Аляске переписи населения США 1880 г. (Петрофф, 1884 г.) содержит лишь поверхностную информацию о рыболовстве и не упоминает сельдь; перепись 1890 г. содержит несколько больше деталей. Путешествие на Аляску стало модным в 1880-х годах, и писатели-путешественники, такие как Элиза Рухама Скидмор (1885, 1893), дают некоторые сведения о промысле сельди и изобилии сельди в 1880-х годах в своих рассказах о путешествиях, до официального периода правительственной документации. В этом отчете информация из более ранних, более субъективных источников информации о промысле и численности сельди будет синтезирована с более поздней, более аналитической работой, проведенной профессиональными биологами и рыбохозяйственными агентствами.

Редукционное и пищевое рыболовство (1878–1966)

Ранние европейцы, посещавшие Аляску, были знакомы с использованием очень похожей атлантической сельди и, несомненно, использовали тихоокеанскую сельдь в пищу, а также в качестве наживки для ловли лосося и палтуса. Нет никаких записей о количестве сельди, используемой, проданной или экспортированной европейцами или местными культурами Аляски до покупки Аляски у России в 1867 году и более десяти лет после этого.Количество сельди, выловленной отдельными рыбаками и используемой в качестве наживки для коммерческого или личного использования, всегда в значительной степени не документировалось, но было очень незначительным компонентом общего использования.

Завод в Киллисну
Промысел сельди на юго-востоке Аляски начался как любопытная аномалия. Завод по восстановлению в Киллисноо, недалеко от Ангуна, был первым и единственным заводом, работавшим где-либо в Британской Колумбии или на Аляске в течение почти 40 лет.Завод в Киллисноо был основан компанией Northwest Trading Company, амбициозной фирмой из Портленда, штат Орегон, которая стремилась закрепиться на недавно купленной (1867 г.) и быстро
развитие территории Аляски. Агрессивное и экстравагантное расширение Северо-Западной торговой компании было инициировано Полом Шульце, который использовал свои финансовые связи с финансистом Северо-Тихоокеанской железной дороги Генри Виллардом. Северо-западная торговая компания начала свою деятельность в Киллисну в качестве торгового поста в 1878 г.С. Департамента внутренних дел 1893 г.).

Окончательной гибели завода в Киллисну способствовало несколько факторов. К 1920-м годам конкуренция стала жесткой, поскольку в проливе Чатем открылось множество других восстановительных заводов. Операция Killisnoo сохранила трудоемкий норвежский метод промысла неводом и относительно громоздкие паровые тендеры еще долго после того, как другие операции перешли на более современные и эффективные методы. Сельди в северной части пролива Чатем стало мало; обильная сельдь тогда была обнаружена только в южной части пролива Чатем, гораздо ближе к более новым предприятиям по восстановлению.Завод окончательно закрылся после того, как пожар сильно повредил город Киллисноо в 1928 году, хотя сам завод по производству сельди был
.
пощажен (Вальтер Соболев). Последние годы работы несколько неясны, как и у Локли. (1928) указывает, что компания Alaska Fish Salting and Byproducts Co. фактически прекратила свою деятельность в 1926 году. Раунсефелл (1930) заявил, что компания потерпела крах в 1920 году, и с 1923 года для управления заводом в Киллисноо была организована новая фирма.

Прочие восстановительные установки
В письменных источниках сохранилось очень мало подробностей о предыстории дополнительных заводов по переработке сельди, появившихся в 1920-х годах.Раунсефелл (1930) заявил, что максимальное количество действующих заводов в 1926–1922 годах составляло 18. Возможно, краткие записи были результатом относительно короткой жизни большинства растений или того факта, что у них не было целых сообществ, сосредоточенных на их существовании, как у Киллисноо.

Расположение предприятий по переработке сельди на юго-востоке Аляски (Раунсефелл, 1931 г.)

Наживка для рыболовства
Сельдь почти всегда была предпочтительной наживкой для ярусного лова, ловли троллей и моллюсков. Huizer (1952) отметил, что с момента начала ярусного лова палтуса
В 1895 году сельдь использовалась почти исключительно в качестве наживки, поэтому по мере роста промысла палтуса рос и промысел сельди на наживку. В 1910 году первая сельдь была заморожена для наживки на заводе New England Fish Co. в Кетчикане (Марш и Кобб, 1911), что помогло круглогодично снабжать рыбаков, ловящих палтуса и лосося, наживкой. Свежую сельдь по-прежнему обычно предпочитали замороженной живцовой сельди (Huizer, 1952), а зимнюю сельдь предпочитают потому, что она твердая и лучше держится на крючке, чем жирная летняя сельдь.

Задокументированное производство наживки было относительно постоянным и низким. С 1910 по 1970 год уловы сельди составляли в среднем 2640 тонн. Уловы наживки увеличились до 4000-6000 тонн в год в течение 1970-х годов из-за увеличения спроса со стороны расширяющегося промысла моллюсков в западной части залива Аляска и Берингова моря. Недавние урожаи наживки снизились, составив в среднем около 700 тонн за последние 10 лет.

Рыболовство икры
В начале 1960-х годов крах промысла сельди на Хоккайдо стимулировал развитие промысла сельди по всей восточной части Тихого океана.Первоначально при промысле икры на юго-востоке Аляски добывалась только икра на водорослях с естественных пляжей. В 1971 году начался промысел мешотчатой икры, который быстро распространился по всей Аляске во все основные места нереста сельди. В настоящее время промысел продолжается, хотя цены снизились по сравнению с высоким уровнем 1980-х годов. Считается, что глобализация культуры в Японии подорвала спрос на традиционные продукты, такие как икра сельди. В настоящее время сельдь вылавливают для получения икры в Ситке кошельковыми неводами, а в районах пролива Ревилла и пролива Стивенса (канал Сеймур и залив Порт-Хоутон/Хобарт) — жаберными сетями.

Снижение изобилия

Писатели девятнадцатого века часто отмечали обилие сельди на юго-востоке Аляски. Из всех возможностей комментировать величие недавно приобретенной территории эти первые посетители, туристы, иммигранты и ученые довольно часто включали в свои наблюдения крошечную сельдь. Вполне вероятно, что некоторые из их наблюдений за чрезвычайной численностью связаны с пиками сильных годовых классов, которые периодически проходят через популяции сельди, обычно в масштабе несколько меньше десятилетнего, а не со «средней» численностью.Тем не менее, эти письменные наблюдения описывают замечательное изобилие сельди.

К 1890-м годам «туристические пароходы» направлялись на Аляску, исследуя залив Глейшер. На борту одного из пароходов Артур Инкерсли (1895 г.) пишет в «Американском фотографе-любителе» о Киллисну: «Воды соседней бухты изобилуют сельдью, которую ловят с середины августа до конца декабря…»

Раунсефеллу (1930, 1931) было поручено изучить развивающиеся проблемы с промыслом сельди на Аляске, поскольку было отмечено, что уловы резко колеблются, и неизвестно, было ли причиной истощение или какой-либо другой фактор.Раунсефелл (1931) делает более определенный вывод об истощении запасов сельди в результате промысла и начинает давать рекомендации по ограничению промысла. Его рекомендации в значительной степени оставались без внимания до 1939 года, когда рыболовный флот, несмотря на то, что бродил повсюду в поисках сельди, в основном не мог найти ничего для добычи.

Dahlgren and Kolloen (1943) объясняют, что случайное появление чрезвычайно большого класса 1926 года сразу после исследования Раунсефеля позволило временно поддерживать огромную мощность восстановительных заводов до 1930-х годов.Они описывают, как флот почти выловил класс 1926 года, затем ему посчастливилось выдержать чрезвычайно высокие уровни усилий с большим классом 1931 года, прежде чем рухнуть перед лицом более типичной серии пополнений. Дальгрен и Коллоен (1944) отмечают, что три последовательных «неудачи» пополнения в период с 1932 по 1934 год привели к краху промысла сельди на юго-востоке Аляски в конце 1930-х гг., поскольку промысел был настолько интенсивным, что после очень успешного вылупления 1931 г. перевезти население.Следует отметить, что три последовательных плохих пополнения вовсе не являются чем-то необычным для сельди залива Аляска; часто это является нормой, и трехлетняя серия низкого набора в настоящее время не может быть названа «неудачей».

Вопросы экосистемы

Считается, что численность годового класса сельди определяется в самом начале ее истории. Считается, что к тому времени, когда сельдь восприимчива к рыболовным снастям и ее легко изучать, процессы выживания довольно постоянны, за исключением редких случаев, таких как недавние вспышки болезни в проливе Принца Уильяма.Годовые классы сельди сильно различаются по силе, в пределах трех порядков. Условия окружающей среды в первый год жизни, вероятно, объясняют большую часть изменчивости, хотя хищничество также может иметь важное значение, а также связь между окружающей средой и хищничеством..

В период с 1907 по 1923 год на юго-востоке Аляски произошел кратковременный всплеск коммерческого китобойного промысла, который, возможно, оказал значительное влияние на популяции сельди. Вполне вероятно, что удаление большого количества китов оказало значительное влияние на морскую экосистему Юго-Восточной Аляски.Недавние исследования показали важность нисходящего эффекта хищничества в других местах северной части Тихого океана и далеко идущие последствия промышленного китобойного промысла (Springer et al. 2003). Одним из возможных последствий крупного изъятия китов могло бы стать резкое увеличение добычи сельди. Вылов китов первоначально происходил из южной части пролива Чатем, а затем с мыса Оммани и у берегов южной части острова Бараноф, которые являются теми же районами, что и промысел сокращения, позже использовавшийся для сельди. Недавняя модель потребления горбатых китов показала, что коммерческие китобойные промыслы около Кадьяка, вероятно, ежегодно выпускали 10 000 тонн добычи (Witteveen et al.2006).

Здесь выдвигается гипотеза о том, что промышленный китобойный промысел в проливе Чатем в 1907–1923 гг. привел к возникновению необычного пузыря изобилия сельди, который привлек и способствовал быстрому росту отрасли по переработке сельди на юго-востоке Аляски. Большие урожаи 1920-х годов были выше, чем можно было ожидать от одной лишь «ловли рыбы». Пузырь изобилия резко лопнул из-за перелова, поскольку коммерческие сельдевые флотилии намного больше, чем заменили вылов сельди китами.

No related posts.