Уха рецепт из карасей: Уха из карася - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - akvaboat.ru

Уха из карася – рецепт

Уха из карасей – это простая и вкусная еда, хорошо знакомая русскому человеку. Она имеет древнюю историю. Однако интересно, что на Руси это блюдо вплоть до 19-го века готовили не только из рыбы, как мы привыкли. Классический рецепт «уха из карася» появился уже позже. Изначально же так называли любой суп. Древние кулинарные книги повествуют о рецептах ухи из курицы, дичи или рыбы. Но сейчас очень распространена именно уха из карасей.

Преимущества карасей

Кому-то может показаться, что уха из карасей – это слишком банально и вряд ли вкусно. Уху действительно можно приготовить из разных видов рыбы. В Финляндии, например, такой суп готовят из благородной форели. В Венгрии для этого часто используют окуня, а в странах бывшей Югославии – судака. В России многие привыкли к щуке. Словом, подойдет практически любая морская или речная рыба. Но чем же так примечателен суп из карася?

Карась – простая, дешевая и доступная рыба. У также нее много других преимуществ, а именно:

Полезная для здоровья и низкокалорийная. В карасе много белков и практически отсутствует жир.
Большой процент никотиновой кислоты в этой рыбе благотворно влияет на деятельность пищеварительной системы. Этот витамин особенно «любят» поджелудочная железа и печень.
В карасях много минералов, которые повышают иммунитет и укрепляют кости.

Именно поэтому уха из карася дома – не только питательная, но и полезная еда. Недостатков у карася только два. Первый – он костистый. Поэтому за обедом стоит проявлять осторожность. Второй – специфический запах карасей, отдающий тиной. Однако с этим моментом вполне можно справиться при помощи некоторых секретов приготовления ухи. И в каждом рецепте они свои. Но об этом немного позже.

Основные особенности приготовления

Чтобы уха из карасей дома получилась вкусной, важно помнить о некоторых особенностях самой рыбы и ее приготовления. Для ухи лучше всего использовать свежепойманных карасей. Можно взять и замороженные, но истинные ценители ухи этого не одобряют. Хотя другие считают, что в заморозке карасей есть свои преимущества. Как уже говорилось, карась может иметь не совсем приятный запах ила. Такой ситуации можно избежать, если ловить рыбу в просторных чистых водоемах. К тому же если очищенных карасей предварительно заморозить, запах пропадет. Но остановимся все же на свежем варианте.

Вкусная уха с карася, рецепт которой будет описан ниже, получится, если взять карасей небольших размеров, тщательно ее вымыть и распотрошить. Уха из карасей готовится на медленном огне, в кастрюле из неокисляющегося материала, с открытой крышкой. Так как в процессе варки вода может стать мутной, после первого закипания ее нужно слить. А при приготовлении ухи необходимо периодически убирать пенку. Об этом важно помнить, какой бы рецепт вы ни выбрали.

Относительно того, как варить уху из карася, есть несколько мнений. Для ухи кто-то использует кусочки тушек карасей. Хвост, плавники, и головы варить не нужно. Хотя кто-то предпочитает использовать именно их. Тогда из голов необходимо убрать жабры. А вот воздушные пузыри, икру и молоки выбрасывать точно не нужно: они придадут бульону большего навара. Уху важно не переварить, чтобы не развалились кусочки карася. Кстати, подавать ее можно как в горячем, так и в холодном виде. Для безопасности можно даже вынуть вареное мясо и отделить его от костей.

Рецепты

Есть несколько вариантов того, как приготовить уху из карася. Но все способы объединяет то, что основным компонентом все же является именно рыба. Других составляющих должно быть немного, иначе они перебьют вкус и запах блюда. Хотя у каждого свои представления о том, какой должна быть уха. Вот несколько распространенных рецептов, среди которых оригинальный рецепт, а также уха из карасей с пшеном и другими добавками.

Классический рецепт

Итак, как варить уху из карасей? Приготовьте карасей и нарежьте их кусочками. Поместите в трехлитровую кастрюлю и залейте холодной водой. Когда она закипит, слейте и наполните кастрюлю заново. Варить карасиков нужно 15-20 минут. В это время приготовьте несколько стебельков свежего укропа и половину большой неочищенной луковицы. Добавьте их к рыбке и варите еще 10 минут.

Очистите, вымойте и нарежьте кубиками картофель. Достаточно будет трех штук средних размеров. Картошку, нарезанную кубиками оставшуюся половину луковицы, а также молоки/икру также отправьте в кастрюлю и варите на протяжении 15-20 минут. Посолите уху. Последний этап приготовления самый интересный, ведь именно он придает блюду неповторимый аромат. Итак, возьмите около 20 граммов свежего свиного сала, очень мелко нарежьте его и положите в ступку. Добавьте туда нашинкованный свежий укроп и 2 давленых зубчика чеснока. Все это тщательно перетрите пестиком.

Такая заправка сделает уху из карасей душистой. Выложите ее в кастрюлю, добавьте несколько горошин черного перца и 2 лавровых листика. Пусть уха покипит пару минут, затем плотно накройте ее крышкой и дайте настояться еще минут 15. Таким образом, уха из карасей дома получается очень душистой и вкусной.

С овощами

Некоторые не довольствуются присутствием в ухе из карасей одной лишь картошки. Поэтому существует рецепт ухи из карася с добавлением других овощей. Вы можете использовать также:

морковь;
корень петрушки;
корень сельдерея;
помидоры;
зелень.

Коренья можно нарезать соломкой и положить в кастрюлю одновременно с картофелем. Или же натереть на крупной терке и пассеровать с луком на подсолнечном масле до готовности, а затем добавить в уху в конце варки. Кому-то кроме укропа нравится добавлять с заправку также зелень петрушки или пастернака. Некоторые предпочитают кориандр и гвоздику. Еще один рецепт – приправлять зажарку томатным соком или положить в уху конце варки помидоры черри. Что ж, все это – дело вкуса.У каждого есть свои секреты, как готовить уху из карася. Сколько культур и местностей, столько и рецептов.

С крупами

Чтобы придать ухе сытности и густоты, в нее можно добавлять крупы. Для этой цели отлично подходят пшено, овсянка, перловка, манка и рис. Здесь важно учесть только особенности отдельных продуктов. Так, хорошая уха из карасей с пшеном, овсяными хлопьями или рисом получается, если всыпать крупу одновременно с картофелем, после того как караси немного проварятся.

Что касается перловки, то ее лучше приготовить заранее, так как варится она долго. Готовую кашу можно положить в кастрюлю примерно за 10 минут до готовности ухи. А манку отправляют в кастрюлю в самом конце. Что необходимо учесть главным образом, так это количество крупы. Важно, чтобы уха из карасей, рецепт которой вы выбрали, не получилась слишком густой. Хотя истинные ценители ухи против какой бы то ни было крупы в ее составе. Преимущество отдается только карасям. Это и есть классический рецепт. Но выбирать все же вам.

Другие добавки

Когда готовится уха из карася, рецепт с фото поможет увидеть, что получится в итоге. Возможно, вам понравится, как готовят уху в других странах мира. Вы можете взять за основу классический рецепт, но разнообразить его по своему вкусу. Так, в некоторых кухнях вместо сала используют сливочное масло. Или можно в конце приготовления заправить уху сливками. Еще один интересный ингредиент, придающий кушанью пикантности – лимон. Его дольки кладут в кастрюлю незадолго до окончания варки. Такой рецепт приготовления пришел из Средиземноморья.

Секреты специалистов

Теперь вы знаете, как варить уху из карася. Но и это еще не все. У настоящих мастеров есть несколько рецептов того, как сделать блюдо необычайно вкусным. В представлении большинства уха рецепт из карасей подразумевает приготовление кушанья исключительно на природе. Ведь именно там уха вбирает в себя аппетитный запах горящего костра. Конечно, на кухне добиться такого эффекта не получится. Хотя кое-что предпринять все-таки возможно.

Итак, в конце приготовления ухи подожгите деревянную (березовую, вишневую) палочку и потушите ее, окунув в суп. Проделайте процедуру три-четыре раза. Вот вам и легкий аромат дымка! Чем ни оригинальный рецепт?

Что еще придает ухе неповторимого вкуса, так это… водка. Да, ее нужно добавлять в уху в последнюю очередь. На три литра жидкости достаточно будет одной рюмки (50 граммов). Кстати, водка не только придает вкус, но и препятствует загустению бульона и превращению его в заливное. Именно поэтому такую уху можно есть даже в холодном виде.

Как бы ни готовилась уха из карася, рецепт с фотопоможет вам все сделать в надлежащей последовательности. Ведь от состава и способа приготовления зависит конечный результат. Так вы сможете не только сами насладиться вкусной ухой, но и порадовать гостей с помощью собственного любимого рецепта.

Уха по-астрахански, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Взять карасей или другую мелкую рыбу, распотрошить, удалить жабры, не очищая от чешуи, завернуть в марлю и сварить в кастрюле в пропорции 1 к 2.

Шаг 2

Добавить луковицу, стебли петрушки и укропа, лавровый лист и перец. Варить рыбу около 15 минут. Снять с огня бульон.

Шаг 3

Почистить картофель, нарезать его дольками, лук – кольцами толщиной 2-3 мм, приготовить конкассе из томатов. Помидор бланшировать, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семечки и оставить только мякоть.

Шаг 4

В небольшой котелок выложить кольца лука, посолить и поперчить его, сверху добавить картофель (заранее посолить и поперчить), на картофель положить томаты, посолить и поперчить. Накрыть все это тонкими пластинками сливочного масла. Влить столовую ложку воды, положить лавровый лист и веточку укропа. Плотно накрыть крышкой, сделать огонь на максимум, пока не появится давление, подержать 1-2 минуты. Накрыть крышкой и томить 1,20 ч на медленном огне.

Шаг 5

Взять филе рыбы, например, сом, обжарить до полуготовности на углях. Процедить бульон от карасей, бульон поставить на огонь, дать закипеть. Влить водку, положить томленые овощи и рыбу с гриля. Потомить одну минуту и подавать.

Шаг 6

Желательно подавать уху с порубленной зеленью.

Уха из карася рецепт пошаговый. Традиционные рецепты ухи из мяса карасей

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Уху многие привыкли готовить на природе в котелках, но сегодня давайте приготовим ее в домашних условиях, получится не хуже, я вам обещаю. Если для ухи, которая готовится на природе, рыбу нужно добыть, поймать в водоеме, то дома вам просто нужно пойти на рынок или в магазин и купить свежую рыбку. Предлагаю приготовить, сварить уху из недорогой, но очень вкусной рыбы. Это будет уха из карася. Рыбы эта часто продается у нас на рынках, ее привозят на прилавки в больших количествах, поэтому трудностей с покупкой у вас не будет. Я часто иду на рыночный привоз во вторник, именно в этот день на рынок привозят свежую рыбу, она даже еще дышит. Я покупаю свежих карасей и в этот же день, сразу после покупки, варю вкусную уху. Варить уху из рыбы нужно сразу, не кладите рыбу в холодильник, она быстро испортится и у вас не получится сварить вкусную уху. Также из замороженной рыбы уха получается не такой вкусной. Остальные принципы приготовления вкусной ухи из карася читайте ниже. Обязательно сохраните в свою копилку мой простой подробный рецепт с фото пошагово. Хочу также обратить ваше внимание на .

Необходимые продукты:

– 600 грамм свежего карася,

– 1-2 картошки,

– 1 морковка,

– 1 репчатая луковица,

– 2 литра воды,

– соль по вкусу,

– 30 грамм водки,

– 5-6 шт. горошинок черного перца,

– 1-2 шт. лаврового листа.

Рецепт с фото пошагово:

Для ухи, если получается. Лучше покупать крупные экземпляры рыбы, вне мясо слаще и вкуснее. Итак, я покупаю крупного карася, чешую мне почистили на рынке, а внутренности я самостоятельно удалила дома. Разрезаю рыбу на крупные кусочки, так же использую рыбу, только вынимаю жабры и удаляю глаза, так как от них бульон может выйти мутноватым. Рыбу промываю, чтобы она была полностью чистой.

Заливаю кусочки карася водой и ставлю варится бульон. Когда бульон закипит, прикручиваю огонь и сразу снимаю пенку. Бульон солю, чтобы придать вкус ухе. Бульон для ухи варю минут 15.

Пока варится бульон, чищу картошку и нарезаю ее брусочками. Картошка придает ухе питательности и сытности.

Подготавливаю овощи для ухи: морковку я натираю на крупной терке, хотя можно и тонкими брусочками, как вам больше нравится. А лук крошу кубиками.

Рыбу временно вынимаю из бульона, чтобы она не переварилась. Закладываю в готовый бульон овощи, вливаю водку. Водка очистит бульон от мутности, а также удалит запах речной рыбы, кого он смущает.

После овощей сразу закладываю картошку в уху и варю до готовности. Перед выключением снова кладу в уху кусочки карася, можно зелень добавить, я использую свежий укроп и жду, когда уха закипит и сразу же выключаю огонь. Предлагаю вам попробовать очень вкусную

Каждый рыболов имеет свои секреты приготовления ухи, один добавляет в почти готовую похлебку 50 грамм водки, другой – окунает тлеющий березовый огарок в суп, чтобы придать ему аромат дымка и избавиться от тинного запаха. Любимое рыбацкое яство можно приготовить в домашних условиях. И пусть здесь не будет ни костра, ни водки, зато уха из карасей уж точно нагонит вам аппетит своим непередаваемым ароматом!

Уха из речной рыбы – рецепт, как готовить дома

Помимо карасей, понадобится стандартный набор ингредиентов, как для обычного супа. Можно ограничиться только картошкой, морковкой и луком. А можно приготовить уху с пшеном, рисом и прочей крупой, увеличив количество жидкости, чтобы супчик не получился излишне густым. Сначала нужно сварить рыбный бульон, затем вынуть карася шумовкой, процедить бульон и сварить в нем картошку с зажаркой. В самом конце останется вернуть рыбу в кастрюлю – целиком или только мясо (без косточек). И сдобрить зеленью. Подавать горячим.

Какую рыбу выбрать

Для ухи караси должны быть свежими, выпотрошенными и почищенными. Если рыба крупная, то ее нарезают порционными кусками. Головы, как правило, оставляют, чтобы рыбный бульон получился более насыщенным. Слишком мелкий карась для ухи также годится – его удобнее варить целым. Кстати, «мелочь» можно завернуть в марлю (можно не чистить от шелухи, но выпотрошить нужно обязательно), тогда вы избавитесь от обилия мелких косточек в бульоне.

Чем дополнить

Центральное место в ухе отдается рыбе. Рыбный бульон дополняют картошкой, луком и морковкой, а также крупами, которые помогут загустить суп и сделают его более сытным. Набор специй также ограничен. Они должны не перебивать рыбный вкус, а лишь оттенять его. Подойдут лавровый лист, корень петрушки, черный и душистый перец. Очень хорошо гармонирует с ухой мелкорубленный укроп и зеленый лук. Если пресноводная рыба отдает тиной, то можно добавить в список ингредиентов немного свежевыжатого лимонного сока, который поможет избавиться от неприятного запаха.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 25 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

карась свежий – 500-700 г
вода – 2 л
картофель – 4 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
душистый перец – 2-3 шт.
черный перец молотый и соль – по вкусу
укроп – 10 г
растительное масло – 1-2 ст. л.

Как приготовить уху из карасей

Основа вкусной ухи – наваристый бульон. В первую очередь разделываем рыбу: счищаем чешую, потрошим и промываем. Головы можно отсечь или оставить, а вот жабры удаляем обязательно. У крупной рыбы также не забудьте срезать плавники, а саму тушку нарежьте на порционные кусочки. Мелкого карасика можно оставить целым. При желании вы можете даже не чистить «мелочь», а просто завернуть в марлю, тогда суп получится чистым, без косточек, не нужно будет его процеживать.

Карася я отправила в кастрюлю, добавила пару горошин душистого перца, лавровый лист и цельную луковицу с шелухой. Залила холодной водой и поставила на огонь. С момента закипания варила 7-10 минут (в зависимости от величины рыбы), снимая в поверхности пену, на тихом огне, чтобы бульон не был мутным и рыбка сохранила целостность. В процессе варки добавила соль по вкусу.

Затем с помощью шумовки аккуратно извлекла из бульона карасей, выложила их на тарелку. Жидкость процедила, чтобы избавиться от косточек, лука и специй. Залила бульон обратно в кастрюлю.

Следом добавила в суп овощную поджарку, чтобы уха получилась более насыщенной по вкусу. Для этого очистила овощи, нарезала луковицу кубиком, а морковь – тонкими пластинками, обжарила все вместе на разогретой сковороде с растительным маслом, до золотистого цвета. Варила суп до мягкости картошки, примерно 15 минут.

В самом конце приготовления я вернула обратно в бульон карасей, добавила перец по вкусу. Если нет желания «воевать» с косточками в порционной тарелке, то не поленитесь и разберите карасей до того, как возвращать их в кастрюлю – скрупулезно выберите все косточки, даже малейшие, оставив только филейную часть, тогда кушать будет удобнее, получится уха без костей. На тихом огне похлебка должна повариться еще 1-2 минуты, после чего останется только добавить мелкорубленный укроп и сразу же снять кастрюлю с огня.

Пусть домашняя карасиная уха настоится под крышкой минут 10, после чего ее можно разливать по тарелкам. Как видите, рецепт настоящей рыбацкой ухи из карася очень простой, для приготовления понадобятся доступные продукты и минимум времени (если не брать во внимание процесс чистки рыбы). Блюдо получается вкусным, наваристым и ароматным. Приятного аппетита!

Карась – рыба семейства карповых, широко распространена в России как в реках, так и в стоячих водоемах. На рынке имеет популярность за свой вкус, мягкое мясо и низкую цену.

Очень часто его покупают у рыбаков или у продавцов с рыбных хозяйств на корм домашним животным, а если покрупнее, то и пожарить или сварить уху.

Один недостаток у этой рыбы – уж больно костистая, но это не беда. В данной статье будут рассмотрены рецепты ухи из карася, которые не оставят равнодушными любителей сего продукта.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
Вода –	2 л
Картофель –	200 г
Репчатый лук –	2 шт.
Черный молотый перец –	1 ч. л.
Лимонный сок (необязательно) –	20 мл
Укроп (сухой или свежий) –	1 ст. л.
Водка –	50 мл
Перец черный горошком –	10 шариков
Карась –	1 кг
Лавровый лист –	3-4 шт.
Соль –	3 ч. л.
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 40 Ккал

Самая обычная уха может быть приготовлена из любой рыбы, но иногда лучше совмещать разные породы. В случае с карасем можно ничего не добавлять, потому что он достаточно жирный для получения наваристого бульона, который застынет при охлаждении.

Мелкие кости – вот основная загвоздка, но это решаемо с помощью двух приемов – переборки вареной рыбы и долгого варения ее до смягчения этих самых косточек.

Свежую распотрошенную рыбу с головой и хвостом нужно порезать крупными кусками и сложить в кастрюлю. Залить водой и положить порезанную пополам луковицу, перец горошком и лавровый лист.

Варить нужно 15-20 минут до того, как голова не начнет легко разбираться на косточки. На данном этапе вытаскиваются голова и хвост, мясо можно перебрать и подготовить овощи.

Морковь, лук, картофель нужно нарезать кубиками среднего размера и положить в бульон. Далее он доводится до кипения и, когда овощи будут мягкими, добавляется лимонный сок и рюмка водки.

Через пять минут можно выключать газ и разливать уху по тарелкам. Рыбная уха подается только горячей.

Как варить уху из карася с крупой

Приготовление ухи c крупой – распространенный и сытный вариант. Многим нравится добавлять пшено, перловку, манную крупу и другие. Вот рецепт с добавлением перловой крупы.

Рыба – 500 г;
Репчатый лук – 1-2 шт.;
Картофель – 2-4 шт.;
Перловая крупа – 30 г;
Вода – 900 мл;
Морковь – 1 шт.;
Соль, перец – по вкусу.

Время приготовления – 40 минут. Калорийность – 38,5 ккал.

Рыбу предварительно чистят, моют и нарезают кусками среднего размера. В воду кладется голова и хвост, чтобы бульон получился наваристым.

Нужно дать ему закипеть, после чего добавить порезанный пополам лук, нашинкованную морковь и картофель. Перловку заранее необходимо сварить до полуготовности, поскольку эта крупа достаточно долго варится, и добавить вместе с овощами.

Вариться все должно не более 25 минут. За 5 минут до готовности уха приправляется перцем и солью, после чего горячей подается на стол.

Как приготовить уху в мультиварке

Для того, чтобы порадовать домашних вкусной наваристой ухой из карасей, понадобится мультиварка, ингредиенты и немного времени на их подготовку – остальное выполнит программа. Итак, необходимые продукты:

Рыба – 1 кг;
Морковь – 1 шт.;
Лук – 2 шт.;
Картофель – 4 шт.;
Пшено – 40 г;
Водка – 50 мл;
Лавровый лист – 2-4 шт;
Соль, перец – по вкусу;

Времени на приготовление уйдет не более одного часа, а калорийность такой ухи будет составлять те же 40 ккал на 100 г.

Чищенную рыбу нарезать средними ломтями, и вместе с головой положить в чашу мультиварки. Налить воды и поставить режим «Варка» на 15-20 минут, предварительно посолив.

Тем временем можно заняться овощами. Морковку почистить и нарезать полукружками, картофель средней соломкой, а лук – на четыре части.

Когда бульон приготовится, сдобрить лавровым листом и поперчить, добавить овощи, затем в том же режиме оставить на 20 минут. Спустя половину этого времени нужно добавить пшено.

Однако, если же есть любители разваренной крупы, то можно добавить ее и раньше – здесь нет строгих ограничений, поскольку важнее всего, чтобы крупа проварилась.

И за пять минут до окончания выставленного времени в уху вливается водка.

Карась – рыба костистая, поэтому стоит перед добавлением в бульон овощей еще вручную перебрать отваренное мясо либо отваривать его дольше на 10-15 минут, чтобы мелкие кости размякли.

В случае, если в рыбе имелась икра, то ее можно также положить в уху с мясом, причем не нарушая пленку, дабы она проварилась целиком.

После окончания работы режима уху лучше настоять около пяти минут и подавать еще горячей, иначе при остывании она норовит свернуться в состояние холодца.

Как сварить ароматное блюдо рыбаков на костре

Многие из нас бывали в походах или ездили на природу. Что может сравниться с ухой, приготовленной на костре в конце дня, проведенного на воздухе в контакте с окружающим миром?

С этим рецептом можно будет приятно удивить друзей и знакомых на совместном выезде, а так как карась встречается в большинстве водоемов, то много проблем с основным ингредиентом на рыбалке не будет точно.

Рыба – 1 кг;
Картофель – 4 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Лук репчатый – 1-2 шт.;
Лавровый лист – 2-3 шт.;
Соль, перец – по вкусу;
Свежая петрушка – 1 пучок.

Время приготовления – полтора часа. Калорийность – 40 ккал.

Для начала нужно освежевать рыбу и полностью очистить ее от чешуи и внутренностей. Икру выкидывать не нужно – она сгодится и в ухе, и в жаренном виде. Пока порезанная рыба варится в котелке, порезать овощи и положить их в воду к моменту закипания. Вместе с ними кладется лавровый лист.

Когда морковь станет мягкой, то можно добавить соль и перец. Если рыба не очень жирная, то можно добавить, при наличии, пару тушек или кусочков другой, чтобы получился более тягучий бульон.

За пять минут до снятия с огня вливается водка, а затем можно разливать по тарелкам готовую походную уху. Свежая петрушка может быть добавлена как во время варки, так и во время подачи – тут как больше нравится.

В качестве дополнения к ухе обязательно должен быть хлеб, поскольку блюдо достаточно жирное.

Как упоминалось в начале – рыба содержит очень много мелких острых костей, поэтому проваривать ее нужно немного дольше либо после приготовления мяса вручную его перебрать.

Если есть желание и возможность, то мясо можно избавить ото всех костей, а в бульон добавить его чистым. Чтобы облегчить задачу можно проварить карасей минут тридцать, затем вынуть крупные кости, а мелких уже не останется.

В случае, если в рыбе есть икра, ее можно либо обжарить на сковороде, либо добавить в уху. У карасей нередко икра имеет легкий запах тины, что зависит от его местообитания, поэтому тут уже вопрос очень индивидуальный для каждого.

Когда уха из карася готовится на костре, нужно учесть, что вода будет закипать медленней, чем на плите дома. Здесь важно следить за степенью готовности самостоятельно и не полагаться только на время – нужно учитывать все факторы.

Касаемо специй – тут кто во что горазд. Добавление таких трав и специй, как розмарин, чабер, хмели-сунели не испортит, а лишь добавит необычности и пикантности блюду. Нет каноничного рецепта ухи, а поэтому у каждого могут быть свои «фишечки» и «секретные ингредиенты» – эксперименты лишь приветствуются.

Наваристая уха из карася редко оказывается на обеденном столе, а жаль. Не стоит упускать возможность насладиться удивительным ароматом и сочным мясом неброской речной рыбешки.

Чтобы было легче управиться с костями, для приготовления ухи выбирают рыбу покрупнее. Ее большие куски варят на слабом огне в компании луковицы в шелухе: благодаря этому бульон приобретает изумительный золотистый оттенок и характерный аппетитный привкус. Блюдо подают прямо с плиты, заправив рубленой зеленью.

Ингредиенты

карась – 1 шт. (500 г)
картофель – 3 шт.
лук репчатый – 1 шт. среднего размера
морковь – 1 шт.
укроп – 5–7 веточек
чеснок – 1 шт.
масло растительное – 1–1,5 ст. л.
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
вода – 1,5–2 л

Приготовление

1. Промойте рыбу. Возьмите специальный нож для чистки рыбы и снимите чешую. Это удобней всего делать в мойке на кухне. После снятия чешуек опять же промойте и обсушите салфетками. Обрежьте ножницами плавники и хвост. Удалите жабры и глаза. Вскройте живот и очистите от внутренностей. Тушку хорошо промойте. Можно использовать мочалку, чтобы удалить черную пленку внутри. Отрежьте голову, тушку нарежьте крупными кусочками.

2. Подготовленную рыбу переместите в кастрюлю. Добавьте промытую неочищенную луковицу, половину очищенной моркови, разрезанную на 4 части. Налейте воду, отправьте кастрюлю на огонь. Дайте закипеть. Снимите пенку и готовьте на маленьком огне 10–15 минут. За это время рыбные кусочки приготовятся.

3. А пока очистите вторую луковицу, нарежьте кусочками небольшого размера. Вторую половину моркови нарежьте кубиками. Картофель очистите и промойте. Нарежьте небольшими кубиками.

4. Когда рыба приготовится, аккуратно достаньте кусочки из бульона. Бульон по желанию процедите через ситечко. Добавьте в него нарезанную морковку, лук и картофель. Доведите до кипения и готовьте 15–20 минут, до мягкости всех ингредиентов.

5. Добавьте масло.

Описание

Уха в домашних условиях, приготовленная на плите из карасей,
наверное, может кому-то показаться не слишком респектабельным блюдом, ведь карась никогда не относился к ценным сортам рыб. Тем не менее, у него достаточно вкусное, нежирное, чуть сладковатое мясо, которое при верном приготовлении понравится даже гурману. А уха из карасей действительно получается очень вкусной. Нужно только обязательно использовать свежую рыбку (желательно, недавно выловленную)
и особую заправку. Какую? Об этом читайте далее в нашем рецепте. А сопровождающие его пошаговые фото помогут вам быстрее освоиться с готовкой, тем более что варить уху из карасей на плите совсем несложно. И скоро вы в этом сами убедитесь!

Ингредиенты

(1 кг)
(3 шт.)
(1/2 шт.)
(2 шт. )
(небольшой пучок)
(20 г)
(2 зубчика)

Шаги приготовления

Подготавливаем все заявленные в списке ингредиенты.

Карасей чистим от чешуи, потрошим, вытягиваем жабры, промываем тушки и режем кусочками. Обязательно удаляем плавники и желчный пузырь.
Затем в кастрюлю наливаем 3 л холодной воды, выкладываем туда кусочки рыбы и ставим все это на плиту. Варим карасиков около 20 минут, снимая шумовкой образующуюся пену.

По истечении этого времени моем луковицу, разрезаем ее пополам и одну половинку прямо с шелухой отправляем к варящейся рыбе. Туда же кладем промытые стебельки укропа. Варим все вместе еще 10 минут, после чего лук и укроп вынимаем из кастрюли (можно выбросить).

Моем, чистим и режем небольшими кубиками картофель. Выкладываем его в бульон. На этом же этапе приготовления к рыбе можно добавить икру (если была) или молоки, а также плавательные пузыри.
Варим уху еще в течение 15-20 минут, а затем добавляем листья лавра и горошины черного перца.

Пришло время готовить заправку. Для этого берем… сало и режем его крошечными кусочками. Добавляем к нему измельченные укроп и чеснок. Все это тщательно растираем в ступке, чтобы получилась ароматная кашица. После этого выкладываем готовую заправку в рыбный бульон и аккуратно перемешиваем.

Выключаем огонь и даем ухе настояться еще 10-15 минут. За это время сало растворится, сделав бульон более наваристым (все-таки карась – нежирная рыба), а чеснок с укропом придадут ему невероятно аппетитный аромат.

Ну, что ж, теперь можно садиться за стол и пробовать потрясающе вкусную и ароматную уху из карасей с необычной заправкой из сала, чеснока и укропа, приготовленную в домашних условиях на газовой плите.

Приятного аппетита!

Уха из карасей с пшеном. Рыбный суп или классический рецепт ухи из речного карася

Покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в . Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Никогда не выбрасывайте головы рыб!

Хочется чего-то рыбного, а кроме карасиных голов, сиротливо покоящихся в морозилке, больше ничего нет? Есть повод сварить уху из одних голов. Но предварительно их размораживают естественным образом, не ускоряя процесс принудительно.

Гораздо вкуснее уха из голов карася получается из свежей рыбки. Тушки используют для приготовления других блюд, а из отрезанных голов варят вкусную ушицу. Пусть она получается чёрной, если белую и красную сварить не из чего. Пусть отовсюду раздаются возгласы, что из карасей уху не варят. Отнюдь! Варят даже из менее вкусной рыбы.

Блюдо из натурального продукта не может быть плохим. Уха из голов карася питательна, содержит много ценных веществ, включая редкие микроэлементы и витамины. Калорий мало, а пользы много.

Вариантов несколько:

Одинарная уха. Головы заливают холодной водой, добавляют луковицу, белые коренья и морковь. Варят, посолив по вкусу, пока части голов не начнут рассыпаться. Шумовкой извлекают головы, выбирают из них полезное головное мясо из-за щёчек и с шейной части. В бульон бросают картофель и варят до готовности.
Двойная уха. Обычно в первую закладку в воду опускают головы. Готовят их примерно 40 минут, чтобы из них хорошо выварились и перешли в воду все питательные вещества. Затем карасиные головы вынимают, бульон процеживают и закладывают в него кусочки рыбы без голов.
Двойная (тройная) уха из одних голов. Если рыбьих голов очень много, а ухи по объёму требуется немного, в одной и той же воде варят несколько партий голов, каждую доводя до готовности примерно по 40 минут. Это самый ценный рецепт ухи из голов карася. Блюдо получается наваристым, как только остынет, превращается в густое и вкусное рыбное желе.

Вместе с головами полезно отваривать и другие костистые части: плавники, хвосты, хребты. Если головное мясо планируют обратно положить в уху, то хвосты и плавники добавляют в марлевом мешочке, чтобы они не засоряли бульон.

Что кладут в уху из карасиных голов?

Лук — обязательный компонент. Он передаёт в воду питательные вещества, заглушает неприятный запах, вбирает в себя вредные примеси. Уха получается вкуснее, если 1-2 луковицы (больше не надо!) бросают целыми, в шелухе. Луковая оболочка скрасит мутный цвет от варки голов.

Морковь и коренья пастернака, сельдерея, петрушки, имбиря добавляют целыми, крупно порезанными или мелко нашинкованными (тёртыми). В двух первых случаях их выбрасывают при процеживании бульона. В третьем варианте их режут осознанно, чтобы оставить в ухе, и добавляют вместе с картофелем. Имбиря кладут совсем немного, он придаёт остропряный вкус.

Обязательные специи — листики лавра, горошины чёрного и душистого перца. Любители остренького добавляют острый перец при варке или посыпают жгучим перцем ушицу, налитую в тарелку.

С ухой хорошо сочетается зелень. Перья лука и чеснока опускают в кастрюлю за 5 минут до снятия. Остальную зелень кладут при раздаче.

Любители молочных продуктов добавляют в уху сливки и сметану, даже варят с добавлением молока и сливок. Любители кислинки кладут ломтики лимона.

Остальные специи добавляют по вкусу и желанию, ради эксперимента.

Варианты осветления ухи из голов карася

Уха из голов обычно намного мутнее, чем из безголовых кусочков рыбы. Функцию осветления выполняют овощи: морковь, лук, белые коренья.

Прозрачность ухе придадут:

Луковая шелуха. Можно небольшую горсть шелухи добавить в бульон после того, как вынуты головы, немного потомить, процедить, шелуху выбросить, затем доваривать уху с овощами.
Водка. Её вливают за пару минут до выключения варева. 20-30 г (но не 200 граммов!) вполне достаточно на 2 литра ухи. Алкоголь не будет чувствоваться, а бульон станет прозрачнее.
Белок одного яйца на 2 литра ухи. Белок взбивают с 2-3 ложками тёплой кипячёной воды или бульона, выливают в кастрюлю тонкой струёй, непрерывно помешивая. Почти сразу необходимо снять уху с огня, дать постоять 10–15 минут, плотно закрыв крышкой.
Куркума и шафран придадут ухе красивый золотистый оттенок. Даже небольшая щепотка приятно изменит цвет блюда.

Бульон становится мутным в двух случаях: если уха бурно кипит и если своевременно с поверхности перед закипанием и в процессе варки не убирается мутная накипь.

Рецепт ухи из голов карася

На 1 кг голов
:

лук — 1 шт.
морковь — 2 шт.
картофель — 3 шт.
лавр — 2 листика
перец — 5-8 горошинок
зелень: лук, укроп, кинза, сельдерей, петрушка
соль — по вкусу
вода — 2 литра
коренья петрушки и сельдерея — по 1 шт.

Головы тщательно отмывают от крови и слизи, заливают водой. Добавляют крест-накрест надсечённую луковицу в шелухе, одну целую или разрезанную на 2-4 части морковку, коренья вместе с толстой частью стебля без нежной зелени. Доводят до кипения, снимают пенку, добавляют перец горошком.

Через 40 минут головы вынимают. Если планируется использовать вкусное головное мясо, его освобождают от костей, чтобы разложить по тарелкам или опустить в кастрюлю перед раздачей.

Бульон процеживают, кладут морковь, нарезанную тонкими кружками, и картофель, порезанный произвольно: крупными или мелкими кусками. Варят до готовности картофеля.

За 5 минут до снятия с огня добавляют лавровый лист, досаливают, всыпают рубленый зелёный лук и чеснок. Можно вернуть в кастрюлю головное мясо, чтобы оно прогрелось.

Сняв с огня, кастрюлю плотно закрывают, дают 15 минут настояться. При раздаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

Одним из самых любимых национальных русских блюд для многих до сих пор считается уха, или рыбный суп, который можно приготовить из самой разнообразной рыбы. Он получается легким, с нежным, приятным запахом и, конечно же, очень вкусным. И сегодня мы поговорим о том, как приготовить такой суп с карасями и пшеничной кашей. Рецепт очень простой, легкий, и продукты, которые нам понадобятся, легкодоступные.

Рецепт вкусной ухи с карасиками и пшеничной крупой

Кухонные принадлежности:
кастрюля объемом 3 л, 2 небольшие миски для продуктов, нож, столовая ложка, доска разделочная, половник, посуда для подачи.

Ингредиенты

Выбор ингредиентов

Купить карасей вы можете не только в супермаркете, но и на рынке, главное – обратить пристальное внимание на следующее:

Запах должен быть свежим, без посторонних неприятных ароматов. Допускается запах тины, т. к. карась проживает в заболоченных местах, но при приготовлении запах уходит.
У свежих карасиков жабры розового цвета и прозрачные глаза.
Лучше всего брать живую рыбу, без повреждений, которая активно плавает.
Обращайте внимание на живот – он не должен быть вздутым.
Карась, как и любой другой представитель речной фауны, впитывает в себя все вещества, которые находятся в воде. Поэтому перед покупкой нужно уточнять, где он был выловлен, в какой местности. Иначе вы рискуете купить продукт, опасный для здоровья.

Пошаговое приготовление

Карасей (4 шт.) нужно почистить, убрать внутренности, жабры и хорошо вымыть.
Картофель (8 шт.), морковь (1 шт.) и лук (1 шт.) очистить от кожуры, помыть и порезать мелкими кубиками.
Порезанный картофель замочить в воде, чтобы убрать из него лишний крахмал и нитраты, которые используются при выращивании клубней.
Чем дольше он будет в воде, тем эффективнее будет процесс перехода веществ в воду. Поэтому вы можете заранее подготовить картофель и оставить его замоченным на несколько часов.
Несколько веточек зелени также хорошо промыть, а лучше замочить на пару минут, и потом промыть под проточной водой.
Пшеничную крупу (40 г) промыть несколько раз, чтобы убрать из нее избыток крахмала и сор.
В кастрюлю объемом 3 л влить 1,5 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, выложить картофель, морковь с луком и пшеничную крупу.
Добавить лавровый лист и варить до готовности картофеля, около 10 минут.
Когда он сварится, выложить в кастрюлю рыбу, 20 г масла, посолить и поперчить по вкусу.
Уха должна хорошо прокипеть около 2 минут, т. к. караси очень быстро варятся, и если варить их дольше, они могут развариться, и суп потеряет свой внешний вид.
Убрать пену с поверхности бульона.
После этого добавить зелень, довести до кипения и убрать с огня.
Готовый суп должен настояться 5 минут, и затем можно подавать его к столу.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Такое блюдо будет замечательным вариантом для любого легкого обеда или ужина. К нему можно смело подавать бутерброды с маслом, еще их можно дополнять рыбными продуктами (икрой или ломтиками рыбы). Также подходящим дополнением будут овощные салаты. А еще вы можете перед подачей заправить уху небольшим количеством сметаны или сливками.рыбный суп из консервов будет замечательным блюдом для вашего стола. Ну, а если вы хотите попробовать такое блюдо в неизменном виде, тогда вам подойдет . А любители изысканной пищи могут порадовать себя .

А вы любите уху?
Делитесь своими вариантами такого первого блюда, попробуйте его приготовить по этому рецепту и обязательно оставляйте свои комментарии и отзывы.

Уха из карася рецепт с фото – один из вариантов старинного русского блюда.
Готовят уху из многих видов рыб, в том числе и с карася. Подают ее с ржаным хлебом, или же с разными пирогами, кулебяками с начинкой из риса, яиц. Конечно, считается, что самая вкусная уха получается только на костре, но мы сделаем не менее вкусную и в домашних условиях.

Рецепт карасевой ухи

Приготовление:
1. Обработать рыбу. Удалить чешую, жабры, внутренности, плавники. Тщательно вымыть и нарезать порционными кусками.

2. Залить рыбу 2 литрами воды. Положить половину очищенной луковицы и 3 веточки укропа.

3. Проварить 20 минут после закипания. Перед закипанием влить водку. Тщательно удалять всю образующуюся на поверхности пену.
4. Оставшийся укроп мелко нарезать. Растереть вместе с салом и чесноком.

5. Картофель и вторую половинку луковицы измельчить кубиком.
6. Процедить бульон. Укроп и лук можно выбрасывать, он больше не понадобится. Рыбу оставить в бульоне.
7. Добавить в процеженный бульон измельченные лук и картофель. Варить 15 минут.

8. Добавить перец и лавровый лист. Проварить 5 минут.
9. Вынуть лавровый лист. Положить в бульон заправку из чеснока и сала. Перемешать и подержать на огне еще 1-2 минуты. готовой ухе дать настояться под крышкой 10 минут.

Для ухи используется только свежая рыба, не охлажденная или замороженная.
Готовить можно только в посуде, которая не окисляется, эмалированной, чугунной, глиняной. Алюминиевая не используется.
Чем жирнее рыба, тем больше разных специй нужно использовать. Но добавлять их нужно аккуратно, чтобы не испортить вкус.
Рыбу для ухи всегда варят не просто в воде, а с овощами. В минимальном варианте достаточно и луковицы. Также можно добавить очищенную целую или нарезанную крупными кусками морковь.
Водку добавляют, чтобы нейтрализовать запах тины, который присутствует в речной рыбе.
Не рекомендуется осветлять бульон при помощи оттяжек. Допустимо только процеживание. Достаточно лишь снимать всю пену, которая выделяется на поверхности бульона.
Отваренную рыбу можно подавать к ухе на отдельном блюде.

Уха из карася по этому рецепту получается очень вкусной, если приготовить ее правильно. Блюдо получится наваристым и ароматным. А рецепт подойдет и для дома, и для отдыха на природе, ведь набор продуктов простой и доступный.

Ингредиенты

карась – 1 шт. (500 г)
картофель – 3 шт.
лук репчатый – 1 шт. среднего размера
морковь – 1 шт.
укроп – 5–7 веточек
чеснок – 1 шт.
масло растительное – 1–1,5 ст. л.
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
вода – 1,5–2 л

Приготовление

5. Добавьте масло.

Подготавливаем овощи. Натираем на крупной шинковке морковь, мелко рубим лук. Чистим и режем на кубики картофель.

Вкусная уха их карасей

Уха из рыбы карась рецепты в принципе не отличаются от готовки другой речной рыбы.
Ставим на конфорку среднюю (4-5 л) кастрюлю. Воды я наливаю обычно половину. Промываю рыбу и кладу в кастрюлю. Караси должны быть полностью закрыты водой.

Закипела вода? Обязательно снимите пенку. И кидайте овощи. Если не хотите сложностей — можно сразу все – лук, морковь, картофель. Есть, правда, другой вариант. Например, лук с морковью я предварительно тушу несколько минут на маленьком огне – на сковороде. А в кастрюлю добавляю только по готовности картошки.

Для эстетов – рецепт двойной ухи. Это когда первыми варятся рыбьи головы. На готовку надо минут 10 не больше. Вареные головы удаляются из бульона, который затем обязательно процеживается. Ну и вторым этапом – уже основные куски с овощами. Варится двойная уха, как и обычная 20-30 минут.

Рыба, как правило, готовится меньше времени, нежели овощи

Пробуем рыбу и картофель Если они сварились, специями. Кладем соль, перец и лавровый лист. Через 5 минут можно огонь выключать. Оставляем настаиваться минут 10-15.

Есть еще один рецепт – оригинальный. С чесноком, салом и пшеном. Пшено, понятно, скажете. Чеснок еще туда-сюда. А причем здесь сало, спросите? Дело в том, что такая рыба, как карась, считается тощей – то есть, не жирной.

Сало как раз и компенсирует недостаток жира – для тех, кто любит.

Чеснок и сало растираются в одну массу и добавляются в бульон незадолго до готовности. Тут есть еще один несекретный ингредиент – корень петрушки. Пшено же варится вместе с овощами – это отдельная история. Но теперь вы знаете и ее.

Перед подачей не забываем положить в каждую тарелку мелко порубленную свежую зелень – любую, какая нравится. Так будет вкуснее и красивей.

Вот такие, друзья, из рыбы карась рецепты ухи. Готовьте и наслаждайтесь вместе с родными!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Хорошо, что есть праздники – можно отдохнуть от повседневных забот и заняться чем-нибудь приятным. А к празднику полагается приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, карась запеченный в…
Карась – рыба, широко распространенная в России. И рыбаками не зря любимая, но несправедливо обойденная кулинарами. Из-за множества костей, в основном. Вот как приготовить карася…
Наверное, многим хозяйкам, чьи мужья часто бывают на рыбалке, не раз приходилось готовить разнообразную рыбу. В этом материале мы поговорим о том, как жарить карася…
Кто из нас не помнит из детства консервы «тюлька в томатном соусе», ну или килька в аналогичном соусе. Рыбные консервы с томатной подливой в магазинах…

Рыбный суп или классический рецепт ухи из речного карася

Рыбный суп или классический рецепт ухи из речного карася

Всегда можно приготовить в домашних условиях замечательный и очень вкусный свежий рыбный суп! Очень лёгкий и наваристый рыбный бульон получается в сочетании со специями и пряными кореньями. Рыбный суп придаёт свежие силы организму человека, очень полезен в период восстановления после болезни, в весенний период, когда чувствуется нехватка витаминов и полезных веществ, именно правильно приготовленная уха или рыбный суп, будет как «бальзам» для возобновления ваших сил и способностей!

В нашей семье уха из карася частое дело, поэтому готовя рыбный суп разными способами, поделюсь с вами самым удачным, на мой взгляд, вариантом рецептом вкусной и простой ухи из речной рыбы. Почему карась…во первых, потому что рыбак в семье…во вторых карась, самая распространённая речная рыба, и её можно купить (или поймать) практически круглый год. Особенно вкусна уха из зимне-весеннего карася, когда рыба только начинает активный образ жизни (да и откровенно говоря, весной, перед нерестом, карася свежего на рынках много, как и рыбаков на водоёмах + летом, мы будем более избалованы разнообразием других рыб для ухи) и иногда попадаются карасики даже с икрой, от которой уха только выигрывает во вкусе, становится более сытной, и как я заметила, именно икру в рыбном супе из карася, больше всего любят кушать маленькие детки.

На кастрюлю объёмом в три-четыре литра нам понадобится около 400-700 гр. карася (это минимум, а вообще чем больше рыбки, тем вкуснее юшка) т.е. это 3-4 крупных рыбы или 6-8 шт. более мелких. Очищаем рыбу от чешуи и внутренностей (икру оставляйте либо в рыбе, аккуратно убрав пузырь, либо извлеките её и промыв добавьте в бульон отдельно), промываем карасей под проточной водой, хорошенько очистив от чёрных плёночек и всего лишнего (важно убрать жёлчный пузырь, и смотреть, чтобы он оставался целым и не испортить вкус ухи) даём стечь лишней жидкости. Заметьте, что рыба для ухи не солится ни капельки….так как соль сделает мякоть рыбы жёсткой и испортит вкус и ухи, и рыбы в целом! Самый частый вопрос у хозяек, это нужно ли удалять жабры из рыбы при приготовлении ухи и удалять ли головы!? Ответ прост, если ваша рыба свежая, из чистого природного водоёма и вы уверенны в её качестве, а также размер карасиков около ладошки (это считается мелкий, то что менее длины ладошки отпускается обратно в водоём…пусть подрастет), то жабры можно не удалять, а достаточно просто хорошо промыть рыбу. Если же вы варите уху из крупной рыбы, то сделав аккуратно надрезы, извлеките жабры и таким образом ваш бульон будет значительно прозрачнее и чище. Голову не удаляют, во-первых по белым сваренным глазам сразу понятно когда рыба готова; во-вторых слизистый мозг и язык отдельные деликатесы. Пока рыбка отдыхает, займёмся бульоном! Рыбный пирог дома быстро и вкусно

Доводим воду до кипения, бросаем горошек душистый, лавровый лист, луковицу, чёрный перчик горошком, молотый укроп, на кончике ножа мускатного ореха, солим воду и даём прокипеть 3-5 минут. Таким образом, мы получим пряный бульон для рыбного супа. Если вы хотите добиться высокой прозрачности юшки, специи необходимо класть в маленький мешочек из марли и таким образом проваривать — достают их в завершении готовки ухи. Отварная камбала — праздник вкуса!

В кипящий пряный подсоленный бульон закладываем сухих карасей и даём рыбе прокипеть 7-10 минут, на среднем огне при постоянном бурлении. Очень важно в этот момент рыбу не переварить и вовремя извлечь из воды! Будьте внимательны, в зависимости от размера рыбы время варки может быть индивидуальным. Как только вы видите, что рыба готова, доставайте её шумовкой из кастрюли в глубокую мисочку, накрывайте крышкой и дайте остыть!

Далее, после рыбы, добавляем в уху картофель, нарезанный небольшими кусочками, морковь также мелко нашинкованную, обязательно натёртый на тёрочке корень сельдерея и корень пастернака (где-то по столовой ложке натёртых корней). Даем овощам свариться до готовности, и пробуем на вкус. В бульон при варке также добавляют, при желании молоко, так будет сытнее и убирается лёгкий рыбный привкус, и, что очень немаловажно, насыщенный горячий рыбный бульон с молоком способствует молокообразованию у молодых мам и насыщает его высококачественным белком, аминокислотами и витаминами! вкусная рыбка в тефтельках и соусе -рецепт здесь.

А ещё у этой вкусной ухи из карася есть один очень хороший эффект – после неё легко и чудно спится…сон как у младенца… не верите….проверьте! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Карась 700 гр.
Картошка 3 – 4шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Коренья
Соль
Специи
Молоко

Рецепт ухи из небольших карасей. Вкусная уха из карасей. Уха из карася на костре

Калорийность: Не указана

Время приготовления: Не указано

Необходимые продукты:

Рецепт с фото пошагово:

Пока варится бульон, чищу картошку и нарезаю ее брусочками. Картошка придает ухе питательности и сытности.

Обычно уха готовится на углях, которые придают ей особенный аромат. Рыба должна быть только что пойманной, иметь нежное, немного сладкое мясо с высокой клейкостью. Несмотря на множество мелких костей небольшой карась хорошо подходит для этого блюда.

К сожалению, выезд на природу и возможность поколдовать над дымящимся на открытом огне казанком не всегда доступны. Но дома без труда можно приготовить уху не хуже. Ее рецепт имеет некоторые отличия. Главное требование – найти свежую, в идеале еще живую рыбу и использовать чистую, лучше родниковую воду. Готовить надо в такой последовательности:

Почистите рыбу. Обдерите с нее чешую, удалите потроха, вырежьте жабры и плавники. Пузыри, молоки или икру, если она есть, выложите в отдельную миску. Снимите черную пленку на внутренней части рыбы. Тщательно промойте тушку и разрежьте на крупные куски.
Сварите рыбу для ухи. В большую кастрюлю выложите куски рыбы, добавьте половину луковицы, ветку укропа и залейте 3 л воды. Поставьте на огонь, а когда вода хорошо нагреется, влейте в нее водку. Это необходимо, чтобы смягчить кости и сгладить запах тины. Варите 20 мин., постоянно снимая пену.
Подготовьте все компоненты. Очищенный картофель нарежьте кубиками, пол-луковицы нашинкуйте. Смешайте мелко порубленный укроп, раздавленный чеснок и сало, пропущенное через пресс.
Сварите уху из карася. Из бульона шумовкой уберите вареный лук и укроп, засыпьте картофель, свежую луковицу, субпродукты. Молока придадут прозрачной жидкости приятный белый оттенок. Через 20 мин. посолите, всыпьте перец и лавровый лист.
Завершите приготовление. Заправьте бульон смесью сала с зеленью, хорошо перемешайте. Снимите с огня и на 15 мин. оставьте настаиваться под крышкой. В результате запах рыбы практически улетучится, уха приобретет приятный пряный аромат.

Разлейте уху по тарелкам, в каждую положив кусок рыбы и насыпав порубленной зелени. При желании в этот рецепт вместе с картофелем можно добавить нарезанную кусочками морковь или корень петрушки. Они усилят вкус карася.

Разноцветное, с тоненькой пленочкой жира блюдо выглядит очень эффектно. Приготовленная по этому рецепту уха не имеет специфического рыбного запаха, легкая для желудка и удивительно вкусная.

Вкусная уха их карасей

Рыба, как правило, готовится меньше времени, нежели овощи

Сало как раз и компенсирует недостаток жира – для тех, кто любит.

Вот такие, друзья, из рыбы карась рецепты ухи. Готовьте и наслаждайтесь вместе с родными!

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Хорошо, что есть праздники – можно отдохнуть от повседневных забот и заняться чем-нибудь приятным. А к празднику полагается приготовить что-нибудь вкусненькое. Например, карась запеченный в…
Карась – рыба, широко распространенная в России. И рыбаками не зря любимая, но несправедливо обойденная кулинарами. Из-за множества костей, в основном. Вот как приготовить карася…
Наверное, многим хозяйкам, чьи мужья часто бывают на рыбалке, не раз приходилось готовить разнообразную рыбу. В этом материале мы поговорим о том, как жарить карася…
Кто из нас не помнит из детства консервы «тюлька в томатном соусе», ну или килька в аналогичном соусе. Рыбные консервы с томатной подливой в магазинах…

Уха из речной рыбы – рецепт, как готовить дома

Какую рыбу выбрать

Чем дополнить

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 25 минут
Выход: 4 порции

Ингредиенты

карась свежий – 500-700 г
вода – 2 л
картофель – 4 шт.
морковь – 1 шт.
репчатый лук – 2 шт.
лавровый лист – 1 шт.
душистый перец – 2-3 шт.
черный перец молотый и соль – по вкусу
укроп – 10 г
растительное масло – 1-2 ст. л.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

Разных рецептов в мире тьма-тьмущая, ведь каждая хозяйка стремится внести даже в самое простецкое лакомство нечто авторское, новаторское. Не обошли стороной такие эксперименты и любимое рыбацкое яство, а поэтому уха из речной рыбы у каждого рыболова получается особенная, так сказать, с изюминкой. Но кулинарный опыт вкупе с секретным ингредиентом составляют лишь половину успешного блюда, а вот соблюдение правил и основы рецептуры – это уже гарант!

Что же это за предписания такие, без которых уха – не уха? Вот для затравки и ознакомимся с этими магическими тайнами, которые веками хранились рыбацким братством.

Во-первых, следует с самого начала понимать, что уха – это не просто рыбный супчик, а национальное славянское блюдо, основа которого – наваристый бульон.

Рыбку для этого мероприятия можно выбирать самую что ни на есть разнообразную, но, сколько бы рыбных похлебок вы не приготовили, из карася это угощение получается поистине сказочным. Вот и сегодня варить ушицу мы будем именно из этого прудового «товарища».

Если не обращать внимания на обилие мелких косточек, то лучше этого пресноводного обитателя для наших целей днем с огнем не сыскать. Он и полезный безгранично, да и вкусный невероятно, главное знать, как его готовить.

Костер

Как театр начинается с вешалки, так уха стартует с костра.

Для того чтобы сварить настоящую уху, особое внимание следует обратить именно на него – на кострище. Нам не нужно пионерское пламя до небес, а вот дающие достаточно жара тлеющие угли будут в самый раз.

Вода

Родниковая природная водица способна придать блюду такой вкус, которого не сможет дать ни одна самая чистая, сто раз отфильтрованная водопроводная жидкость.

Рыба

Ну, тут мы уже обсудили, что карасиное сырье является самым лучшим, однако не мешало бы разделанную тушку замочить в молоке, в уксусном или солевом растворе в течение часа, дабы отбить тинный душок.

Водка

Окончание готовки ухи обязательно должно ознаменоваться 50 граммами алкоголя, которые добавляют непосредственно в котелок.

Для чего это нужно? Этот «ход конем» позволит расправиться с мелкими косточками, размягчив их в мгновение ока.

Уголек

Если окунуть березовый тлеющий огарок в уже готовый супец, то кушанье приобретет приятный дымный аромат, и избавится от неприятных запахов.

Пряности

Количество пряностей обратно пропорционально объему рыбы, то есть, чем больше карасиков мы имеем для готовки, тем меньше специй нужно использовать в нашей природной кулинарии.

Запомнить эти писаные правила не так уж и сложно, особенно, если подкрепить их на практике.

Костровая уха из карася

Ингредиенты

Вода – 3 литра
Картофель – 2 клубня
Лук репчатый – 1 головка
Морковь – 1 корнеплод среднего размера
Лавр – 2-3 листика
Черный перец горошком – 7 шт.
Соль крупная – по вкусу
Укроп – небольшой пучок
Петрушка – небольшой пучок
Кинза – по желанию
Карась – 1,5 кг
Водка – 50 г

Приготовление

С тем, что настоящую уху нужно варить исключительно на костре, трудно поспорить. А поэтому в качестве кулинарного экскурса на тему, как правильно готовить суп из речной рыбы, мы решили применить данный походный рецепт.

Для приготовления такой ухи может использоваться любая пресноводная рыба, что решила вознаградить терпение рыбаков своим присутствием, однако мы решили посягнуть на старого доброго карася.

Дождавшись, пока прогорит основное пламя, ставим на горящие угольки котелок, наполненный водой. Пока жидкость нагревается до температуры кипения, мы приступим к разделке рыбы.

Счищаем у карасиков чешую, потрошим и промываем опорожненное брюшко, после чего отсекаем голову и удаляем из неё жабры. Также отрезаем у тушки плавники и хвостик, а само тельце режем на порционные кусочки и замачиваем в соляном растворе на 40 минут – 1 час.

Как только вода начнет пузыриться, забрасываем в котелок головы и плавники вместе с цельной луковой головкой и нарезанной полукружками морковкой. Варить бульон следует полчаса.

Спустя отведенное время закидываем в котелок нарезанную кубиками картошку, лавр, перец горошком, омоченные кусочки карася и варим уху еще 15 минут.

Как приготовить уху из карася

Уха – это блюдо, которое готовят во многих странах мира, и готовят по-разному. К примеру, в Финляндии уху принято варить из форели с добавлением сливок или молока. Кроме того, каждый уважающий себя финн досконально владеет мастерством приготовления этого удивительного блюда. В России для приготовления ухи используют сорта как речной, так и морской рыбы. На Украине уху варят с добавлением пшена или другой крупы. Кстати, рекомендую попробовать уху с пшеном. Видимо, именно поэтому на вопрос, как готовить уху в домашних условиях, однозначно ответить очень сложно, но мы все же попробуем это сделать, тем более, что уха из карася – один из самых простых и доступных вариантов приготовления ухи.

Количество порций: 4
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 115 ккал

Чтобы приготовить уху из карася, вам понадобится:

карась — 4 шт.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 3 шт.
соль — по вкусу
перец — по вкусу
лист лавровый — по вкусу
зелень — по вкусу
вода – 1,5-2 л

Как приготовить уху из карася.

1. Для начала займемся овощами. Очищаем картофель и морковь от кожуры, лук от шелухи. Промываем. Морковь натираем на средней или крупной терке, лук мелко нарезаем. Картофель режем на кубики или брусочки среднего размера.
2. Карасей очищаем от чешуи, удаляем внутренности и жабры. После этого тщательно промываем под проточной водой.
3. Выкладываем рыбу в кастрюлю и полностью заливаем ее водой. Ставим на огонь и доводим до кипения, пену при этом обязательно периодически снимаем. Как только вода в кастрюле закипит, добавляем ранее подготовленные овощи (картофель, лук и морковь). Также добавляем перец с солью по вкусу и лавровый лист. Варим все вместе примерно 20 минут и пробуем на готовность картофель, ведь именно по нему определяется степень готовности ухи.
4. К готовой ухе добавляем измельченную зелень (петрушку и укроп) и оставляем настаиваться под накрытой крышкой еще 4-5 минут.
5. Вкусная уха из карася готова. Подаем к столу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Рецепт опубликован 08.11.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Бульон из тамаринда с грязевой рыбой и стеблями слоновьих ушей: Canh Chua Ca Loc : Рецепты : Cooking Channel Рецепт | Люк Нгуен

2 унции мякоти тамаринда*

6 стаканов холодной воды

2 столовые ложки рыбного соуса

3 1/2 унции нарезанного ананаса

4 столовые ложки сахара

1 (от 14 до 17 1/2 унции) иловая рыба или серебряный окунь, нарезанные на котлеты толщиной 1/2 дюйма

2 помидора, нарезанных дольками

2 унции стеблей слоновьих ушей, очищенных и нарезанных*

2 унции свежей бамии, нарезанной

2 унции ростков фасоли

1 пучок зелени рисовых полей, нарезанный*

1 пучок кинзы, нарезанной ломтиками*

1/2 чайной ложки жареного нарезанного красного азиатского лука-шалота*

1/2 чайной ложки жареных чесночных чипсов

1 чили, нарезанный

Пропаренный жасминовый рис или лапша вермишель для подачи

Император розовых ушей

[ Летринус Лентян ]

Эта индо-западно-тихоокеанская рыба водится у восточного побережья Африки.
через острова южной части Тихого океана и на север до Тайваня.Большинство
реклама императоров, эта рыбка может вырасти до 20 сантиметров, но фото
образец был 16 дюймов в длину и весил 1 фунт 15-1/4 унции. Эта рыба
имеет тенденцию к оливковому цвету на верхней части тела и более светлому внизу, но принимает различные
другие цветовые схемы и узоры. «Розовое ухо» происходит от переменного размера
полоса красного цвета на заднем крае жаберной крышки. Эта рыба красного цвета по МСОП.
Список с рейтингом NE (не оценивается) и не считается находящимся под угрозой исчезновения.

Подробнее о Разновидностях рыбы (очень
большая страница).

Pink Ear Emperor имеет мягкий, но характерный вкус, который я нахожу довольно
симпатичный. Важно: эту рыбу нельзя случайно подставить
для другой рыбы в большинстве рецептов, за исключением, возможно,
Морской черт. Готовит очень крепко ,
почти жевательный, и его трудно рассыпать на тарелке. у меня есть
целую рыбу на пару (с головы) и она была конечно съедобна, но
немного трудно расстаться. Зарезервируйте эту рыбу для рецептов, требующих
твердая рыба, которая не распадается при влажном приготовлении, таком как супы и
рагу.

Покупка: Эта рыба время от времени появляется в азиатских
рынки здесь, в Лос-Анджелесе, но часто неправильно маркируется. Образец фотографии
продавался как «Emperor Snapper» (это не люциан) по цене 2,99 доллара США в 2016 году.
фунт на филиппинском рынке в Лос-Анджелесе (Игл-Рок). Предыдущий
те, что я купил, продавались как «Серебряный Порги», что не так.

Чешуя: Эта рыба полностью покрыта жесткими
чешуя среднего размера с достаточно хорошей адгезией.Они забирают немного энергии
соскоблить и много летать.

Очистка Внутренности чистые и аккуратные по сравнению с
немного рыбы, но нужно приложить немного усилий, чтобы хорошо ее очистить. пищевод
жесткий и должен быть разрезан ножницами, и есть ряд прочных
мембраны, которые необходимо вытянуть. Здесь могут помочь плоскогубцы с длинным носом. То
жабры тянут довольно сильно, а в горле какой-то мусор, который не
выходите, пока жабры не вытянуты.Поскольку я обычно не использую
голову этой рыбы, я просто отрезаю ее и выбрасываю, что делает
уборка намного проще.

Филе: Это рыба, которую довольно легко разделать на филе.
когерентная структура плавниковой кости, за исключением грудной клетки. Ребра сильно тянутся
и разорвите мякоть, поэтому я рекомендую просто сбрить филе с
ребра, а не обрезать их. Это тоже небольшая проблема
потому что ребра выступают горизонтально из-под позвоночника для
от 1/4 до 3/8 дюйма, прежде чем они повернутся вниз.Это делает бритье филе
немного сложнее, чем обычно. Есть неприятные осевые кости
тянуть чуть больше, чем длина полости тела, и они
также рви плоть.

Кожа: Усадка кожи умеренная, кожа не имеет
сильный или неприятный вкус. Филе с кожей можно хорошо обжарить на сковороде. Когда ты
переверните их кожей вниз, просто держите их плоско с помощью токарного станка. В
Через несколько секунд кожа смягчится, а филе останется плоским.я
сварить кожу на половине филе. Они скручиваются довольно сильно, но в
через минуту-две кожа расслабляется и возвращается практически в плоскость. Набор
отварное филе на тарелке кожей вниз, и оно будет плоским. Если
при желании с филе можно снять кожу с помощью обычного длинного ножа и разделки
плата Метод .

Выход: Выход умеренный, две рыбы весом
всего 3 фунта 11 унций, что дает 28 унций филе с кожей
(47%).Без кожи будет 24,9 унции (42%).

На складе: Головы, плавники и кости, сваренные на медленном огне или 40
минут, приготовьте слегка мутный бульон с характерным вкусом, который мне не нравится.
заботиться о том, чтобы – не рекомендуется.

sf_emperpz* 061224 r 160521 – www.clovegarden.com

© Эндрю Григус – [email protected] – Фотографии на этом
страница, не указанная иначе, © cg1 –
Ссылки на эту страницу и ее некоммерческое использование разрешены

По мере приготовления этот специальный

Главное условие, которое следует непременно соблюдать, это чтобы уха не была похожа на уху, которая готовится за городским столом или в некоторых ресторанах и называется “рыбацкой ухой” или просто “ухой”. Приготовление такой ухи – большого умения не требует: натереть картошку, бросить ее в кастрюлю с водой, положить туда кусочек свежемороженой трески или скумбрии, – вот “уха” и готово. Такое блюдо пробовали многие. Да, это может быть по-своему вкусно. Но это все же – не ухо. Ухо следует сваривать на открытом воздухе, на костре с дымом.

Некоторые специалисты при приготовлении ухи кидают в котел картофель, лук, крапиву, капусту, перец, укроп и еще что-то, даже зеленые сливы или абрикосы, и при этом утверждают, что их уха самая вкусная.И, главное, сидя на берегу у костра, сжигая только что приготовленное ароматное блюдо, вы находите его действительно исключительно вкусным и искренне благодарите изобретательного повара. Но вот ты в новой компании, и попробовав ухи, сваренные по другому рецепту, снова приходишь к выводу, что вкуснее ничего до этого не ела. В чем секрет? Просто в том, что на берегу, на открытом воздухе любая еда и тем более уха, кажется вкусной.

Вот еще один рецепт очень вкусных ухи. Небольшую рыбку чистят, удаляя жабры, но, не снимая чешуи, укладывают в котел, заливают водой, приправляют специями (солью, луком, перцем) и варят на слабом огне до готовности (когда хрусталики глаз у рыбы становятся белыми).Обычно это занимает 10-15 минут. Затем отвар процеживают через марлю и, помешивая, вливают туда белок одного яйца. А когда отвар отстоится, нужно снова слить его в чистый котел, оставив осадок на дне.

Настоящая рыбацкая уха из мелочи получится на славу, если в полученный бульон положить немного нарезанного картофеля, лавровый лист, а через 15 минут после начала варки – кусочки очищенной и вымытой крупной рыбы, для например окунь, судак.Затем уху снова надо поставить вариться в закрытой посуде, а через 15 минут ее нужно снять с огня. В уху можно добавить дольки лимона и укроп по вкусу.

А еще есть рецепты, которые уже устоялись и используются большинством приготовления ухи, в том числе знаменитой тройной. Но даже не обязательно очень строго придерживаться этих рецептов. Искусство состоит в том, чтобы, используя то, что удалось поймать и приготовить, сварить отличную уху.

Некоторые утверждают, что для ухи годится не любая рыба. Неправда: годятся все, но обязательно свежие. Но лучше варить уху из окуньков, ершей, пескарей и другой «сладкой» рыбы. Эту рыбку чистят, но чешую не снимают, она придает привес и вкус. Икру, пузырь и жировые ленточки оставляют в рыбе или кладут в котел отдельно. Чистить рыбу нужно осторожно, чтобы при удалении не раздавить желчный пузырь. В кипящую воду класть рыбу нельзя. Чем меньше воды, тем вкуснее, наваристее уха.Но готовить, конечно, надо столько, чтобы всем хватило на многое. Пену снимать не надо, она исчезнет, как только ухо будет готово. После окончания варки рыбу вынимают, присаливают. Бульон подают отдельно от рыбы, заправив перцем, укропом и зеленым луком. Однако в условиях рыбалки это наблюдается не всегда. Придется попробовать себя в роли повара, ведь уха, которую приготовила сама, всегда самая вкусная.

Заячьи уши – Нахлыст

21 января 2016 г.
Чарли Крэйвен

Hares Recipe:

крючок : TMC 5262 # 8-18

Нить : Tan 6/0 или 8/0

хвост : пятнистые куриные седловые волокна

RIB : Маленькая золотая проволока

Брюшко : Дублирование маски зайца

Надкрылья : Перья хвоста индейки

Грудная клетка : Дублирование маски зайца

Заячьи уши Видео:

Заячьи ушки Пошаговая инструкция:

Вязание заячьих ушек

Вязание заячьих ушек Шаг 1 из 10

Начинайте нить и оберните основание нити обратно к изгибу. Снимите небольшой пучок крапчатых куриных седловых волокон и измерьте их по отношению к голени, чтобы они составляли около ½ длины голени.

Связывание заячьих ушей Шаг 2 из 10

Свяжите куриные волокна на изгибе и оберните вперед концы. Обрежьте лишние куриные волокна заподлицо.

Связывание заячьего уха Шаг 3 из 10

Привяжите кусочек тонкой золотой проволоки и оберните его до изгиба.

Завязывание заячьего уха Шаг 4 из 10

Дублируйте заостренный живот с помощью дубляжа «Заячья маска».

Связывание заячьего уха Шаг 5 из 10

Оберните спиралью проволоку вперед поверх живота и завяжите ее. Обрежьте лишний провод.

Вязание заячьего уха Шаг 6 из 10

Привяжите хвост индейки к переднему краю брюшка внутренней стороной пера вверх.

Связывание заячьих ушей Шаг 7 из 10

Дублируйте грудную клетку.

Завязывание заячьего уха Шаг 8 из 10

Натяните хвост индейки вперед на верхнюю часть грудной клетки и завяжите за глазом.

Вязание заячьих ушей Шаг 9 из 10

Сделайте гладкую головку нити, завершите плетение и обрежьте нить.

Связывание ушей зайца Шаг 10 из 10

Выделите дубляж на грудной клетке кистью для даббинга, чтобы имитировать ноги.

Готовое заячье ухо

Рецепт салата из деревянных ушей | V значит Вегги

Я считаю, что мне повезло, что я вырос в месте, где китайской еды много и она является нормой.Всякий раз, когда мы посещали китайский ресторан, в 9 из 10 раз мои родители заказывали холодное блюдо в качестве закуски. Обычно это идет с несколькими сортами мясного ассорти, а центральным элементом обычно является какой-то салат, как правило, либо салат из медузы, либо салат из деревянных ушей. Мне нравятся обе версии, но поскольку этот блог посвящен вегетарианским блюдам, я поделюсь простым рецептом, как приготовить салат из деревянных ушей на вашей кухне.

Ингредиенты для салата: шампиньоны отварные и заправка для салата.

Для этого рецепта можно использовать свежие или сушеные ушные грибы. Если вы используете сушеные, вам нужно будет замочить их в большом количестве воды, чтобы повторно увлажнить грибы до их пухлого состояния. Я люблю деревянные уши, поэтому обычно у меня в кладовке стоит огромная упаковка, и я замачиваю их в воде всякий раз, когда хочу добавить немного к своему жаркому, супу или салату. Для этого рецепта мне нужно всего 25 грамм высушенной древесной уха. Это может звучать так мало, но после полного замачивания 25 граммов превращаются в целых 4 чашки пушистых грибов! Даже для таких заядлых грибников, как моя семья, мы потребляем всего 1-2 упаковки в год.

Салат из деревянных ушей

Следующее, что нужно сделать после того, как грибы набухнут, — это прокипятить их в течение примерно 5 минут, затем промыть под проточной холодной водой из-под крана, чтобы охладить их, высушить (в данном случае чудесным образом работает центрифуга для салата) и, наконец, перемешать. с заправкой для салата и дайте всему этому постоять в холодильнике не менее 2 часов перед подачей на стол. Это, вероятно, может оставаться свежим в течение 1 недели в холодильнике, но я обычно заканчиваю все это за день или два. Перед подачей еще раз перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась, а затем разложите ее по красивым тарелкам для салата или даже подайте салат в симпатичных стаканах для мероприятия.Зеленый лук или кинза станут хорошим украшением. Мне нравятся оба, но все остальные в доме голосуют за зеленый лук, так что это зеленый лук.

Салат из деревянных ушей.

Соленая рыба и сальса: маврикийские рецепты Йотама Оттоленги | Еда

Сапфировые воды и белоснежные пляжи Маврикия сейчас кажутся очень далекими, я знаю, но особая сила людей, еды, рецептов и историй может перенести нас туда, по крайней мере, в нашем воображении. Возможно, я не попаду на Маврикий в ближайшее время, но мне повезло, что лучик маврикийского солнца недавно присоединился к моей тестовой кухонной команде в лице Чайи Пью. Она приходит каждый день с цветком, заткнутым за ухо (довольно часто в буквальном смысле), кажущимся бесконечным множеством ярких леггинсов и любовью к ярким, пряным, тропическим ароматам.

Кухня Маврикия черпает вдохновение из всех уголков мира, потому что на острове поселились разные народы, принесшие с собой свои местные блюда. Кухня представляет собой легкое сочетание креольской, индийской, южно-индийской, африканской, китайской, арабской, карибской и даже южноамериканской кухни. Это много людей и много еды, рецептов и историй.В результате получается уникально, восхитительно маврикийский. Перевозите себя …

Жареный рис с соленой рыбой (на фото вверху)

«Ничего не тратить, не хотеть» — это сильная философия маврикийской кухни. Ничто не пропадает даром, даже последние кусочки соуса, прилипшие к сковороде. Это показательный пример: то, что готовится на сковороде, настолько вкусно, что после того, как последняя порция будет вычерпана, сковорода сразу же снова используется для разогрева оставшегося сваренного белого риса. В результате получается соленый рис со вкусом трески с замечательными хрустящими кусочками оставшегося томатного соуса.Этот рецепт основан на традиционном rougailles poisson salé , или соленой треске в томатном соусе, с небольшими изменениями.

PREP 15 мин
Cure 1 HR
Cook 35 мин
2

3 2

для вылеченной рыбы
240G COD LOIR , нарезанный на ломтики шириной 1 см
2 ст. л. соли

Для риса
100 г риса басмати , промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной (в качестве альтернативы можно использовать остатки или готовый рис, в этом случае вам понадобится 300 г)
90 мл оливок масло
1-2 луковицы , очищенные и тонко нарезанные (200 г)
4 зубчика чеснока (15 г), очищенные и тонко нарезанные
15 г свежего имбиря , очищенные и мелко нарезанные
1 зеленый перец чили, тонко нарезанный4 9011
60 г томатной пасты
1 ч. л. сладкой паприки
1 ч. л. семян тмина
½ ч. л. молотого кардамона (или 3 стручка, семена мелко измельчены)
4 зеленый лук , обрезанный и тонко нарезанный (90 г)
130 г замороженного горошка , размороженного

Для самбала из кокоса и лайма
3 ст. л. оливкового масла
25 г сушеного кокоса
1-2 лайма маленький зеленый перец чили , сердцевина и семена удалены, если вы предпочитаете менее острый
25 г кориандра – 1½-2 столовые ложки (5 г) листьев, собранных и отложенных в сторону, остальные крупно нарезанные
½ чайной ложки соли
50 мл жирного кокосового молока (т.е. не менее 70% кокосового экстракта)

Смешайте ломтики трески и соль в нереакционноспособном контейнере или миске, затем оставьте при комнатной температуре на час для отверждения.

Тем временем доведите 1,2 литра воды до кипения в средней кастрюле на среднем огне, затем добавьте рис и варите 10 минут, пока рис не станет мягким, но не слишком мягким. Слейте воду, затем промойте и тщательно охладите под холодной водой, установите сито над миской и поставьте в холодильник, пока вы занимаетесь остальной частью блюда, или даже на ночь — это поможет высушить рис и сделает его более твердым для жарки с перемешиванием. .

Поместите оливковое масло в сотейник среднего размера на средний огонь, затем обжарьте лук, чеснок, имбирь и перец чили, периодически помешивая, в течение 12 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми.Добавьте томатную пасту, паприку, семена тмина и молотый кардамон и готовьте еще три минуты.

Тщательно промойте треску под холодной проточной водой, обсушите, затем добавьте в кастрюлю. Обжаривайте еще три минуты, осторожно перемешав один или два раза и стараясь не разбить его слишком сильно. Увеличьте огонь до сильного, добавьте рис и осторожно помешивайте, пока он не будет хорошо покрыт томатно-луковой смесью. Продолжайте жарить в течение пяти минут, помешивая один или два раза, чтобы рис не подгорел, но дайте ему схватиться и стать хрустящим у основания. Добавьте зеленый лук и горох, готовьте еще минуту и отложите в сторону.

Для самбала: положите масло и кокосовую стружку в небольшую сковороду, поставьте на средний огонь и жарьте в течение двух минут до золотистого цвета. Переложите в чашу кухонного комбайна, добавьте цедру и сок лайма, перец чили, нарезанный кориандр и половину чайной ложки соли, измельчите до мелкой крошки, при необходимости соскребая со стенок.

Разложите рисовую смесь по двум мискам и положите сверху самбал. Добавьте листья кориандра и немного кокосового молока и подавайте.

Kalia poule

Маврикий Йотама Оттоленги kalia poule .

Poule — это маврикийский креольский соус для курицы, который часто используется в качестве основы для бирьяни в маврикийском стиле. У него такой характерный аромат, что коренные маврикийцы могут почувствовать запах его приготовления за милю, что часто приводит к тому, что соседи заглядывают «поболтать» и остаются на обед. Kalia poule часто подают по выходным и в особых случаях.Я использовала красный картофель, но вы можете использовать любой не восковой картофель.

PREP 20 минут
Cook 35 мин
35 мин

4 4

40G Piece Свежий имбирь , кожа и все
40G чеснок (около 12 гвоздиков) , очищенные
30G мятные листья
8 столовых ложек (30 г) свежего кориандра , крупно нарезанного
2 больших зеленых перца чили , без стеблей
150 г греческого йогурта
2-3 лимона Получите 75 мл сок (1 столовая стоп для использования в йогурте)
2 TBSP Mark Cuminer
1 TBSP на землю Chroiander
1 TSP Свежемольный черный перец
соль

7 Cardamom PODS
9 гвоздики 9003 2 Cinnamon Sticks
500 г без кожи и без костей куриные бедра , нарезанные кубиками по 3 см
60 мл оливкового масла
500 г лука (около 3 средних луковиц), очищенного и тонко нарезанного
1 ст. 500 г красного картофеля (или любого другого невоскового сорта), нарезанного кубиками 1½ см

Для мятного йогурта
30 г листьев мяты
150 г греческого йогурта

В кухонном комбайне измельчить имбирь, чеснок, мяту , кориандр, перец чили, йогурт, лимонную цедру и четыре столовые ложки лимонного сока до однородной массы.Добавьте молотый тмин, молотый кориандр и черный перец, пол столовой ложки соли и 300 мл воды и хорошо перемешайте. Добавьте стручки кардамона, гвоздику и корицу, затем выскребите их в миску среднего размера. Добавьте курицу в миску, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее 30 минут (или поставьте в холодильник и маринуйте на ночь).

Тем временем поставьте большую кастрюлю с крышкой на средний огонь, добавьте масло и, когда оно нагреется, добавьте лук, сахар и пол чайной ложки соли и жарьте 15 минут до золотистого цвета.Переложите половину луковой смеси в небольшую миску и отложите в сторону.

Положите курицу и ее маринад в сковороду с оставшимся луком, накройте кастрюлю и оставьте готовиться на 20 минут, перемешав один или два раза, чтобы предотвратить прилипание.

Тем временем приготовьте мятный йогурт. Смешайте мяту, йогурт, оставшуюся столовую ложку лимонного сока и чайную ложку соли до получения однородной массы, затем соскоблите в небольшую миску и отложите в сторону.

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте подсолнечное масло и, как только оно станет горячим, обжарьте картофель, регулярно переворачивая, в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета.С помощью шумовки переложите приготовленный картофель на большую тарелку, застеленную кухонной бумагой, слейте воду, приправьте чайной ложкой соли и отложите в сторону.

Разложите куриную смесь по четырем тарелкам, сверху положите лук и жареный картофель, добавьте ложку мятного йогурта и подавайте.

Галетт с маниокой и сальсой из манго

Маврикийская галетта Йотама Оттоленги с маниокой и сальсой из манго. Фотография: Луиза Хаггер/The Guardian. Фуд-стайлер: Эмили Кидд. Реплика Дженнифер Кей.

Корни маниоки известны во всем мире под разными названиями, а на Маврикии их называют маниокой. Этот рецепт является традиционным блюдом, которое часто едят на завтрак или к полднику. Если у вас осталась маниока, она очень вкусна, если ее очистить, сварить и растереть с маслом и травами.

[Примечание: некоторые сорта маниоки могут быть токсичными, если их неправильно подготовить. Пожалуйста, используйте сладкую, культивируемую маниоку и внимательно следуйте инструкциям по приготовлению. Если вы сомневаетесь, маниоку можно замочить в воде (желательно на ночь) и слить воду перед приготовлением.]

Prep 20 мин
Cook 15 мин
составляет 12, подать 6

для Mango Salsa
1 большие спелые манго (250 г) , очищенные и нарезанные нарезанные нарезанные в 1 см Cubes
6 -7 столовых ложек (10 г) мелко нарезанных листьев мяты
1 столовая ложка кленового сиропа
1-2 лайма – мелко натереть, чтобы получить 2 чайные ложки (для использования в йогурте), и выжать сок, чтобы получить 2 столовые ложки
1 щепотка Открытое море соль

для галеттов
1 большая Cassava (650G), очищенные и мелкотеречные (575 г)

3 (575 г)
150G заклинание сахара
100 г высушенный кокос
½ TSP откатный морской соль
120 г кокосового масла , для жарки

Для йогурта с лаймом
180 г несладкого кокосового йогурта (не менее 70% кокоса)
1 ст. л. кленового сиропа

В средней миске смешайте все ингредиенты для сальсы из манго и отложите в сторону.

Во второй миске смешайте кокосовый йогурт и цедру лайма, затем добавьте кленовый сироп и отставьте в сторону.

Выжмите жидкость из маниоки, чтобы получить 500 г тертой мякоти, и выбросьте жидкость. Положите выжатый корень в миску, добавьте сахар, кокосовую стружку и соль и хорошо перемешайте. Разделите смесь на 12 шариков по 60 г и плотно сожмите, чтобы сжать.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, затем добавьте треть кокосового масла и оставьте, пока оно не растает и не станет горячим.Положите несколько шариков маниоки на сковороду и столовой ложкой сформируйте из них котлетки диаметром 7-8 см (сделайте столько, сколько поместится на сковороде, не касаясь друг друга). Готовьте по три минуты с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета и красивой корочки, затем выньте, держите в тепле и повторите то же самое с оставшимися шариками маниоки и маслом.

Подавайте галеты теплыми с ложкой сальсы из манго и кокосовым йогуртом.

В эту статью были внесены поправки 1 февраля 2021 г., чтобы включить консультативный текст о потенциальной токсичности некоторых видов маниоки.

Рыба в масле с чесноком и тимьяном Рецепт

Рыба в масле с чесноком и тимьяном от America’s Test Kitchen и Cook’s Illustrated — это безумно быстрый и вкусный способ быстро приготовить полезный ужин. Вот как.

По материалам America’s Test Kitchen | Полная поваренная книга американского телешоу Test Kitchen 2001-2021 | America’s Test Kitchen, 2020

Поливка сливочным маслом звучит как музыка для ушей: этот метод заключается в многократном намазывании шипящим сливочным маслом пищи во время ее приготовления.Масляная ванна, которая также является классическим методом приготовления больших стейков из говядины, отлично подходит для мягкой, нежирной, слоеной рыбы. Горячее масло помогает приготовить верхнюю часть филе, поскольку сковорода нагревает дно, позволяя вам перевернуть нежную рыбу только один раз и в самом начале процесса приготовления, прежде чем мякоть станет слишком хрупкой. На протяжении всего процесса масло подрумянивает и покрывает мягкую рыбу пикантным вкусом, добавляя насыщенности. Мы добавляем в сковороду веточки тимьяна и измельченные зубчики чеснока, которые при нагревании сливаются с маслом и делают блюдо ароматным.Дольки лимона обязательны; яркость лимонного сока прорезает насыщенность масла. – America’s Test Kitchen

*Какую рыбу можно использовать?

Любая твердая, слоеная белая рыба творит здесь чудеса, если ее толщина составляет примерно 1 дюйм, будь то свежая или замороженная, размороженная и полностью высушенная. Сюда входят треска, палтус, черный морской окунь, пикша или хек.

Рыба в масле с чесноком и тимьяном

Рыба в масле с чесноком и тимьяном от America’s Test Kitchen и Cook’s Illustrated — это безумно быстрый и вкусный способ приготовить полезный ужин прямо на столе.Вот как.

America’s Test Kitchen

Подготовка 10 минут

Приготовление 10 минут

Всего 20 минут

Обсушите филе со всех сторон бумажными полотенцами. Посыпать со всех сторон солью и перцем.
В 12-дюймовой (30-сантиметровой) сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте масло до горячего, но не дымящегося состояния.
Уменьшите огонь до среднего и положите в сковороду рыбу кожей вниз. Аккуратно нажимайте лопаточкой для рыбы на каждое филе в течение 5 секунд, чтобы обеспечить хороший контакт со сковородой.Готовьте рыбу, не двигая ее, пока нижняя сторона не станет светло-золотисто-коричневой, от 4 до 5 минут.
Используя 2 лопатки, аккуратно переверните филе и готовьте еще 1 минуту.
Распределите масло вокруг рыбы. Когда масло растает, слегка наклоните сковороду к себе, чтобы масло скапливалось перед сковородой. Большой ложкой зачерпните растопленное масло и несколько раз полейте им рыбу в течение 15 секунд. Поставьте сковороду на плиту и продолжайте готовить еще 30 секунд.Наклоните сковороду и полейте в течение 15 секунд.
Поставьте сковороду горизонтально на горелку и измерьте температуру самой толстой части каждого филе. Продолжайте чередовать обжаривание и обжаривание, пока филе не нагреется до 130°F (54°C), еще около 2 минут.
Добавьте чеснок и веточки тимьяна в сковороду на 12 часов (масло может разбрызгиваться). Когда брызги исчезнут, продолжайте поливать и готовить, пока температура филе не достигнет 135°F (57°C) в самой толстой точке.
Разложите рыбное филе по отдельным тарелкам.Откажитесь от чеснока. Украсьте каждое филе веточками тимьяна, сбрызните маслом в сковороде и подавайте с дольками лимона.

Порция: 1 порцияКкал: 321 ккал (16%)Углеводы: 2г (1%)Белки: 35г (70%)Жиры: 20г (31%)Насыщенные жиры: 12г (75%)Полиненасыщенные жиры: 1гМононенасыщенные жиры: 5гТрансжиры : 1 г Холестерин: 130 мг (43 %), Натрий: 673 мг (29 %), Калий: 545 мг (16 %), Клетчатка: 1 г (4 %), Сахар: 1 г (1 %), Витамин А: 621 МЕ (12 %), Витамин С: 4 мг (5 %). %)Кальций: 36 мг (4%)Железо: 1 мг (6%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 2 апреля 2021 г.

No related posts.

Уха из карася – рецепт

Преимущества карасей

Основные особенности приготовления

Рецепты

Классический рецепт

С овощами

С крупами

Другие добавки

Секреты специалистов

Уха по-астрахански, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Уха из карася рецепт пошаговый. Традиционные рецепты ухи из мяса карасей

Ингредиенты

Как приготовить уху из карасей

Как варить уху из карася с крупой

Как приготовить уху в мультиварке

Как сварить ароматное блюдо рыбаков на костре

Ингредиенты

Приготовление

Описание

Ингредиенты

Шаги приготовления

Уха из карасей с пшеном. Рыбный суп или классический рецепт ухи из речного карася

Что кладут в уху из карасиных голов?

Варианты осветления ухи из голов карася

Рецепт ухи из голов карася

Рецепт вкусной ухи с карасиками и пшеничной крупой

Ингредиенты

Выбор ингредиентов

Пошаговое приготовление

Как правильно подавать блюдо и с чем

Рецепт карасевой ухи

Ингредиенты

Приготовление

Вкусная уха их карасей

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Рыбный суп или классический рецепт ухи из речного карася

Рецепт ухи из небольших карасей. Вкусная уха из карасей. Уха из карася на костре

Вкусная уха их карасей

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

Ингредиенты

Приготовление

Костер

Вода

Рыба

Водка

Уголек

Пряности

Костровая уха из карася

Приготовление

Как приготовить уху из карася

Бульон из тамаринда с грязевой рыбой и стеблями слоновьих ушей: Canh Chua Ca Loc : Рецепты : Cooking Channel Рецепт | Люк Нгуен

Император розовых ушей

По мере приготовления этот специальный

Заячьи уши – Нахлыст

Вязание заячьих ушек

Вязание заячьих ушек Шаг 1 из 10

Связывание заячьих ушей Шаг 2 из 10

Связывание заячьего уха Шаг 3 из 10

Завязывание заячьего уха Шаг 4 из 10

Связывание заячьего уха Шаг 5 из 10

Вязание заячьего уха Шаг 6 из 10

Связывание заячьих ушей Шаг 7 из 10

Завязывание заячьего уха Шаг 8 из 10

Вязание заячьих ушей Шаг 9 из 10

Связывание ушей зайца Шаг 10 из 10

Готовое заячье ухо

Рецепт салата из деревянных ушей | V значит Вегги

Ингредиенты для салата: шампиньоны отварные и заправка для салата.

Салат из деревянных ушей

Салат из деревянных ушей.

Соленая рыба и сальса: маврикийские рецепты Йотама Оттоленги | Еда

Рыба в масле с чесноком и тимьяном Рецепт

*Какую рыбу можно использовать?

Рыба в масле с чесноком и тимьяном

Отзывы испытателей рецептов

Published by alexxlab

Добавить комментарий Отменить ответ