Засолка толстолобика в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен. - akvaboat.ru

Балык из толстолобика рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Делаем домашние балыки из рыбы

У нас оказались в добыче 4 толстолобика, весом чуть более 2,5 кг каждый. Конечно, для засолки балыка — это не лучший вариант, но у молоденьких жирных особей тоже есть шанс стать отличной засоленной и высушенной рыбкой. Этот вариант практически всегда гарантирует у конечного продукта отсутствие характерного тинового запаха, который встречается у крупных особей.

Кстати, у англичан наш толстолобик называется более романтично — серебряным карпом. По нашему мнению, блюдо с названием «Балык из серебряного карпа» звучит так же аппетитно, как и Балык из толстолобика, но более благородно.

Как приготовить “Балык из толстолобика” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

У нас свежепойманные 4 красавца-толстолобика общей массой в 10 кг. Они ещё пока живы, поэтому дадим им время, чтобы они могли спокойно уснуть. А мы тем временем подготовим всё необходимое, чтобы разделать рыбу на филе, сделать из неё балык, а остатки оприходовать в тройную уху с кореньями, водкой и пшеном.

Шаг 2
Ссылка

Первая пара мальчиков уже крепко спит, поэтому мы можем начинать их разделку.

Шаг 3
Ссылка

Хорошо вымытую рыбу укладываем на большую доску. Чешую мы не чистим — она тоже пойдёт на уху, варясь вместе с кожей в многослойном марлевом узелке. Если вам это не нужно, то начните чистку толстолобика с удаления чешуи.

Шаг 4
Ссылка

Вспарываем брюшко. Всегда это делаем от хвоста к голове.

Шаг 5
Ссылка

Вычищаем потроха. Многие используют печень. Но мы не стали почему-то готовить её в этот раз и рыбий субпродукт ушёл на корм братьям нашим меньшим.

Шаг 6
Ссылка

Вырезаем жабры и глаза.

Шаг 7
Ссылка

Отрезаем голову толстолобика.

Шаг 8
Ссылка

И тонкую хвостовую часть.

Шаг 9
Ссылка

Удаляем спинной плавник.

Шаг 10
Ссылка

Так же поступаем и с хвостовым плавником.

Шаг 11
Ссылка

Отрезаем тонкие части брюшка по линии плавников.

Шаг 12
Ссылка

Делаем разрез по спинке толстолоба.

Шаг 13
Ссылка

Пластуем на филе с кожей.

Шаг 14
Ссылка

Так же поступаем и со второй стороной толстолобика. Оставшийся остов уходит на уху.

Шаг 15
Ссылка

Аккуратно поддеваем ножом кожу в верхней части филе и снимаем её по направлению к хвосту, при необходимости помогая ножом.

Шаг 16
Ссылка

Первое филе готово. Приступаем ко второму.

Шаг 17
Ссылка

Первый толстолобик почищен на филе. Повторяем вышеописанную процедуру 4 раза.

Шаг 18
Ссылка

Теперь, когда всё наше филе из толстолобика готово, займёмся процессом засолки. Подготовим соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец горошком, кориандр, семена любистка.

Шаг 19
Ссылка

Смешиваем засолочную смесь, поломав лавровый лист на более мелкие кусочки.

Шаг 20
Ссылка

1/3 пряной соли выкладываем на дно стеклянной кастрюли, в которой будем засаливать наш балык из толстолобика.

Шаг 21
Ссылка

Вымытое филе толстолобика сушим на полотенце.

Шаг 22
Ссылка

Выкладываем первый слой рыбы на соль.

Шаг 23
Ссылка

Пересыпаем слоем пряной соли.

Шаг 24
Ссылка

Накрест укладываем второй слой рыбного филе.

Шаг 25
Ссылка

Засыпаем филе толстолобика оставшейся засолочной смесью.

Шаг 26
Ссылка

Помещаем кастрюльку с засоленным балыком в пакет. Из крышки делаем поддон. Концы пакета заворачиваем внутрь. Прикрываем рыбу тарелкой или дощечкой подходящего диаметра. Делаем гнёт из ёмкости с водой, камня. И отправляем рыбу в холодильник на 5-6 дней.

Шаг 27
Ссылка

Вот так выглядит рыба в рапе после 6 дней.

Шаг 28
Ссылка

Достаём балыки из рассола, очищаем от специй. Куски филе стали жёсткими.

Шаг 29
Ссылка

Теперь балык нужно вымочить в воде. Это займёт 5-6 часов (по числу дней засола). Лучше это делать в проточной воде, оставив открытой совсем маленькую струйку.

Шаг 31
Ссылка

Делаем маленькое поперечное отверстие при помощи ножа или кулинарной иглы.

Шаг 32
Ссылка

Продеваем в отверстие шпагаты длиной около 30 см.

Шаг 33
Ссылка

Закрепляем над мойкой, для стекания жидкости, примерно на 1 сутки.

Шаг 34
Ссылка

Перевешиваем в прохладное проветриваемое место и высушиваем там балык из толстолобика окончательно (от 3 до 5 дней, в зависимости от ветра, температуры и желаемой степени сухости). Если в момент засола уже есть мухи, то для предотвращения порчи продукта, его следует сушить в защите из сетки, марли, сделав спецконструкции.

Шаг 35
Ссылка

Наш вкуснейший балык из толстолобика готов. Можно его порезать на тонкие кусочки и съесть в натуральном виде или подготовить для пивной вечеринки. Приятных гастрономических впечатлений!

7 рецептов на все случаи жизни

Засолка рыбы в домашних условиях – дело несложное и не требующее каких-либо экзотических ингредиентов. Тем не менее, начинающие хозяйки перед процессом волнуются – какую рыбу безопаснее брать (морскую или речную), предпочесть свежую или мороженую, сколько дней ее солить и как это сделать правильно…

Общие правила грамотной засолки рыбы гласят:

солить можно как морскую, так и речную рыбу, достаточно «толстенькую» и жирную, нюансы только в деталях засолки – речную дополнительно обычно потом вялят или сушат, а морскую можно употреблять сразу;
не используйте в процессе металлическую посуду, т.к. рыба в ней получится с неприятным привкусом;
рыбу весом до 1 кг можно солить целиком, более крупную в любом случае придется разделать на филе;
соль для засолки рыбы должна быть как можно крупнее и обязательно не йодированной;
посол рыбы может быть сухим (ее обваливают в специях) или мокрым/тузлучным (рыбу заливают рассолом или маринадом).

Речную и озерную рыбу без достаточной термической обработки или длительной засолки (от 2 до 6 недель, в зависимости от размера) есть нежелательно – велик риск заразиться опасными паразитами. Особенно опасна для человека в этом плане пресноводная рыба (кроме осетровых), в морской же, особенно в красной, паразитов гораздо меньше (исключение составляют тресковые). Но и морскую рыбу перед приготовлением желательно хорошо заморозить.

Что же касается проверенных рецептов посола рыбы, предлагаем вам несколько очень вкусных, но простых в приготовлении вариантов. Выбирайте!

Простой классический рецепт соленой красной рыбы

Вам понадобятся: красная рыба (семга, горбуша, нерка, атлантическая форель), соль, сахар, водка.

Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1.

Рыбу почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами.

Порежьте тушки крупными кусками, обильно опрыскайте водкой и сложите в полиэтиленовый пакет. Пакет хорошенько встряхните и оставьте при комнатной температуре на 4 часа, а затем завяжите и уберите в холодильник.

Малосольная рыба будет готова уже через 16-18 часов – за это время постарайтесь хотя бы пару раз достать и встряхнуть пакет для лучшего распределения сахарно-соляной смеси.

Подавайте с черным хлебом, зеленью и лимоном.

Можно делать такую рыбу не в пакете, а просто в стеклянной посуде. Для этого рыбу предварительно сбрызгивают водкой, а затем натирают солью и сахаром.

Как замариновать воблу?

1.Рыба очищается от чешуи, удаляются внутренности и обязательно — жабры. Промыть и засыпать обильно солью, оставить на 24 часа. 2.Взять трехлитровую банку, всыпать в нее перец, мелко нарезанную зелень укропа, пару зубчиков чеснока. 3.Дальше в банку отправляем просоленную за сутки, промытую воблу. Сверху снова присыпать зеленью, перцем, оставшимся чесноком и заливаем растительным маслом. 4.Затем закрываем крышкой, ставим на пару дней в холодильник. Вобла готова — приятного Вам аппетита!
Вверх

Красная рыба, засоленная с апельсинами

Вам понадобятся: филе красной рыбы без шкурки, крупная не йодированная соль, сахар, апельсины.

Приготовление. Соль смешайте с сахаром в пропорции 2:1. Тщательно со всех сторон натрите рыбное филе этой смесью.

Апельсины вымойте, снимите кожицу, нарежьте тонкими «шайбами».

На дно широкой мелкой стеклянной или эмалированной посуды выложите слой апельсиновых кружочков, затем тонким слоем рыбное филе и снова слой апельсинов.

Емкость со всем содержимым плотно заверните в пищевую пленку и отправляйте в морозилку.

Это рецепт очень быстрой засолки красной рыбы. Уже через 5-7 часов она готова к употреблению.

Размораживать такую малосольную красную рыбу перед подачей необходимо в холодильнике, а не при комнатной температуре!

От Лазерсона

Шеф-повар и телеведущий Илья Лазерсон предлагает интересную, простую и диетическую схему.

Ингредиенты:

Треска – 500 гр
Морковь – 150 гр
Лук – 150 гр
Томатная мякоть – 400 гр
Пшеничная мука – 3 с.л.
Оливковое масло – 5 с.л.
Сахар – 2-3 щепотки
Молотый белый перец, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Нарежьте рыбу на порции, измельчите лук и морковь.
Бросьте 2-3 щепотки соли в воду, размешайте, пока не растворится. Положите в жидкость рыбные кусочки, оставьте на 30 минут. Затем высушите.
Обваляйте рыбу в муке.
Разогрейте растительное масло, обжарьте на нём треску, 10-12 минут.
Отложите обжаренную рыбу на тарелку. Нарежьте морковь и лук кружочками, бросьте их в прежнюю сковородку. Жарьте до золотистости.
Снимите с помидора кожуру (можно для этого облить его кипятком), нарежьте мякоть, бросьте её в маринад. Тушите 7-12 минут.
Положите тушёные овощи на жареную рыбу, оставьте мариноваться 7 часов.

«Рыба под маринадом шикарная как холодная закуска к определённым напиткам, либо просто как нормальная человеческая еда» – Илья Лазерсон.

Яндекс картинки

Пряная маринованная скумбрия

Вам понадобятся: 3-4 скумбрии, 3 луковицы, 3 ст.л. масла, 3-4 лавровых листа, черный перец горошком; для маринада – 1 л воды, 160 мл 9%-ного уксуса, 2,5 ст.л. соли.

Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины.

Рыбу почистите, удалите головы, хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами.

Порежьте тушки крупными кусками и сложите в посуду, где рыба будет мариноваться (если скумбрия небольшая, ее можно мариновать тушками).

На подготовленную рыбу выложите кольца лука, добавьте перец горошком и лавровый лист.

Для маринада смешайте в отдельной емкости воду, соль, 9%-ный уксус. Тщательно размешайте до полного растворения соли.

Залейте маринадом рыбу с луком и специями, добавьте 3-4 ст.л. растительного масла без запаха. В итоге маринад должен полностью покрыть содержимое миски.

Закройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите на сутки в холодильник.

Описание приготовления:

Непременно советую воспользоваться этим рецептом и приготовить рыбу маринованную в уксусе с луком. Закуска получается нежная и очень вкусная! Для приготовления данного блюда подойдет любая рыба средних размеров с небольшим количеством костей, в моем случае — щука. Можно приготовить аналогично толстолобика, пеленгаса, скумбрию, сельдь и т.п. Хранить готовую закуску можно в холодильнике до одного месяца.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Недорого / Семейный ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Лук Блюдо: Закуски

Рыба соленая в банке (бутылке)

Вам понадобятся: небольшого размера цельная сельдь или скумбрия, крупная не йодированная соль, гвоздика, перец горошком, лавровый лист, вода.

Приготовление. Рыбу вымойте, но не потрошите и не отрезайте голову.

Приготовьте рассол – смешайте воду с солью (на 1 л воды возьмите около 4 ст.л. соли) и специями, вскипятите, полностью остудите.

В банку или широкогорлую бутылку аккуратно опустите цельные рыбки и залейте рассолом так, чтобы он полностью их покрыл.

Выдержите пару часов при комнатной температуре, затем закройте банку (бутылку) крышкой и отправьте в холодильник на три дня.

Чистят и потрошат такую рыбу уже после засолки.

От Ивлева

Известный шеф-повар Константин Ивлев предлагает следующий рецепт. Технология довольно простая – рыбу здесь не нужно обжаривание.

Ингредиенты:

Нежирная белая рыба, например треска или карп – 1 кг
Лук репчатый – 500 гр
Морковь – 500 гр
Томатная паста – 400 гр
Сливочное масло – 150 гр
Растительное масло – 150 мл
Лимон – 2 шт.
Лавровый лист, маленький – 3-4 шт.
Молотый перец, соль, сахар – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Очистите рыбу от косточек. Крупно натрите морковь, порежьте лук.
Налейте в сковородку две ложки растительного масла, разогрейте. Пожарьте лук до полупрозрачности, после положите морковь и жарьте, пока она не станет полумягкой.
Насыпьте перец, соль, сахар (если хотите), выдавите лимон, накройте лавровым листом. Пробуйте, следя за вкусом. Можно положить сам лимон, но вовремя вытащить его, пока он не дал горечь.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Затем ровно размажьте в ней часть маринада. Затем разложите рыбу, и на неё – оставшийся маринад. Если хотите, положите сверху ещё несколько кусочков сливочного масла.
Запекайте 35-45 минут.

«Банку от томатной пасты я не выбрасываю, но наливаю в неё горячую воду, тщательно встряхиваю как маракасы, и полученную массу добавляю в рыбу» – Константин Ивлев.

Яндекс картинки

Гравлакс со свеклой по-шведски

Вам понадобятся: 700 г филе семги с кожей, 300 г свеклы, 150 г крупной каменной соли, 50 г сахара, 50 г свежего хрена, 50 мл водки или шнапса, большой пучок укропа, цедра одного лимона.

Приготовление. Свежий хрен вымойте, очистите, мелко нарубите или натрите на терке. Зелень укропа вымойте, обсушите, измельчите. Натрите лимонную цедру.

Свеклу вымойте, очистите, нарежьте среднего размера ломтиками.

Филе рыбы одним куском выложите шкуркой вниз на поднос или доску и равномерно посыпьте солью, затем – сахаром, тертым хреном и нарезанной свеклой. Сбрызните все сверху водкой, посыпьте нарезанным укропом и лимонной цедрой.

Рыбу со всем содержимым прямо на доске плотно заверните в пищевую пленку. Сверху разместите равномерный груз и отправьте в холодильник на двое суток.

Через 48 часов достаньте поднос с рыбой, снимите груз, аккуратно размотайте пленку и, придерживая рыбу рукой, слейте образовавшийся сок.

Затем уберите маринад и насухо обсушите рыбу бумажными полотенцами.

После этого острым ножом снимите шкурку. Готовое филе можно нарезать ломтиками и сразу подавать на стол со сметанно-горчичным соусом, а можно отправить на хранение в холодильник, предварительно завернув в пищевую пленку.

Существуют варианты приготовления гравлакса без свеклы, но с обилием укропа и перца.

ПП без обжарки

Для тех кто заботится о здоровье – подойдёт схема без обжарки.

Ингредиенты:

Рыба нежирных сортов – 1 кг
Морковь – 300 гр
Лук – 300 гр
Помидор – 5 шт.
Укроп – 1 пучок
Соль – по вкусу
Молотый белый перец – по вкусу
Сахар – по вкусу

Для этого рецепта годится любая рыба – красная и белая, речная и морская, но лучше всего окунь или щука.

Пошаговый рецепт:

Возьмите филе рыбы, поместите его в форму для запекания.
Натрите морковь на крупной тёрке (для корейской), нарежьте лук, хорошенько смешайте. Добавьте приправы по вкусу и снова смешайте. Оставьте мариноваться на полчаса.
Положите овощную массу поверх рыбы, налейте около 50 мл воды.
Поместите блюдо в духовку, заранее разогретую до 220°С. Держите там 45 минут.

При желании можно добавить уксус или другие специи в маринад.

Яндекс картинки

Рольмопсы из сельди или скумбрии домашние

Вам понадобятся: сельдь или скумбрия, маринованные огурцы-корнишоны, соль, горчица; для маринада – морковь, репчатый лук, вода, яблочный или белый винный уксус, сахар и специи по вкусу – гвоздика, лавровый лист, разные виды перца горошком.

Приготовление. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте кольцами средней толщины. Морковь вымойте, почистите, нарежьте тонкими кружками или соломкой.

Приготовьте маринад – все компоненты сложите в кастрюлю (на 0,5 л воды идет около 150 мл уксуса и 2-3 ст.л. сахара, специи по вкусу), доведите до кипения, снимите с огня и слегка остудите.

Сырую или мороженую рыбу очистите, разделайте на филе и удалите кости. Маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой или мелким кубиком.

Каждый кусочек филе обильно посолите, затем смажьте мягкой горчицей по всей поверхности, затем посыпьте нарезанными огурцами и аккуратно сверните в рулетики. Чтобы они не развалились, каждый скрепите (проткните насквозь) тонкой острой деревянной шпажкой или зубочисткой.

Помимо малосольных корнишонов, в «начинку» рольмопсов по желанию можно добавить каперсы или кусочки свежего перца чили.

Рулеты достаточно плотно уложите в стеклянную емкость и залейте хорошо теплым маринадом, обильно перекладывая слои луком и морковкой. Маринад должен покрывать все рулетики.

Остудите банки и отправьте настаиваться в холодильник на двое-трое суток. Хранятся они не менее двух недель – со временем вкус даже улучшается.

Подавайте рольмопсы холодными с горячим картофельным пюре, с чесночно-сметанным соусом или просто с черным хлебом и маринованным красным луком.

Если вы готовите рольмопсы на основе готового филе малосольной сельди, солить его, разумеется, не нужно, а маринад при заливке должен быть холодным – так рольмопсы получатся плотнее и будут лучше держать форму при нарезке.

Частые вопросы

В процессе маринования и засолки возникают вопросы. В статье ответим на часто встречающиеся.

Сохраняются ли все полезные свойства горбуши после добавления уксуса

Большая часть полезных свойств сохраняется. Остаются ниже перечисленные витамины и микроэлементы.

Фосфор, калий, магний, кальций, железо, натрий, сера, молибден.
Витамины А, С, Д, Е.
Комплекс витамина В.

Какие специи нельзя использовать для маринования горбуши

Испортят рыбный маринад ваниль, кардамон, зира, орегано, можжевельник, фенхель.

Предложим список подходящих специй к рыбным блюдами:

все виды перцев;
зелень укропа с петрушкой;
шалфей;
горчица порошок и семена;
тмин;
имбирь;
чабер;
розмарин;
л/лист;
пастернак;
лук, чеснок;
эстрагон;
мята перечная;
мускат.

Сколько хранится маринованная с уксусом горбуша

Время хранения горбуши зависит от места и температуры. Смотрите таблицу сроков хранения.

Таблица. Срок хранения красной рыбы, приготовленной в маринаде.

Рецепт приготовления	Место хранения	Способ хранения	Температура в градусах С	Срок хранения
Холодный	Холодильник	В банке под крышкой	2-10°С	3-6 мес
Горячий	Холодильник	В миске под пленкой	0-8°С	3-6 дней
Соленая сухим способом	В прохладном месте	На веревке	от 0 до +10°С	30 дней

Эскабече

Экзотичное название, неправда ли? Испанский рецепт маринованной рыбы для праздничного стола, если хочется чего-то пороскошнее.

Ингредиенты:

Красная рыба – 1 кг
Ялтинский лук – 3 шт.
Лук зелёный, пёрышками – 1 пучок, побольше
Каперсы – 1 пригоршня
Чеснок – 4 зубчика
Масло растительное – 6-7 с.л.
Винный уксус, желательно белый – 150 мл
Карамелизованный сахар – 1 ч.л.
Апельсиновая цедра – 0,5 ч.л.
Чёрный молотый перец, соль, тимьян, розмарин – по вкусу.

Также эскабече хорошо готовить из мелких рыбок вроде селёдки, сардин, анчоусов. Со специями можно экспериментировать.

Пошаговый рецепт:

Разделите рыбное филе на маленькие кусочки. Затем их надо обвалять в муке.
Нагрейте часть масла в сковородке, пожарьте кусочки рыбы, переворачивая, пока не появится хрустящая корочка на обеих сторонах, примерно 3-5 минут.
Положите рыбу в ёмкость с высокими бортами. Можете смахнуть лишний жир плотной бумагой.
Мелко нарежьте ялтинский лук, раздавите чеснок.
Выложите овощи на прежнюю сковороду, долейте масло.
Жарьте где-то 5-6 минут, после бросьте туда зелёный лук, каперсы, специи, если хотите – соль. Жарьте ещё пару минут.
Налейте в сковороду апельсиновый сок, присыпьте цедрой, затем добавьте уксус и сахар.
Смешайте этот маринад с рыбой, поставьте в духовку на 15-20 минут.

А мусульмане, занёсшие это блюдо в Испанию, изначально готовили его из ягнятины. Но это уже для особых ценителей.

Яндекс картинки

Как солить рыбу толстолобик. Солим толстолобика в домашних условиях

Почистить толстолобика, выпотрошить и тщательно помыть.

Тушку толстолобика разрежьте вдоль по хребту. Лучше всего для этого подойдет большой поварский нож. Со стороны хребта филе тонкими полосками нарезать трудно. Для аккуратной работы хребет толстолобика можно разрубить топориком, подойдет и нож-пила. В последнее время я стала просто срезать хребет и засаливать его вместе с филе. Так намного удобнее и для хозяйки, и для любителей соленого хребта:) .

В кастрюлю с подготовленным толстолобиком влить маринад, растительное масло, добавить перец и лавровый лист. Перемешать, чтобы маринад равномерно распределился и дать ему полностью остыть. Я солю толстолобика большими партиями (по 2-3 больших тушки), так как рыба эта жирная, то на две тушки я растительное масло уже не добавляю.

Поместить рыбу в холодильник, не менее чем на 24 часа. И можно подавать на стол вкуснейшего толстолобика, напоминающего по вкусу соленую селедочку.

Приятного аппетита!

Как засолить толстолобика

Соленую рыбку можно либо любить, либо не переносить, но относиться к ней равнодушно нельзя. Для засолки подходит практически любая рыбка, и в подтверждение сказанному сегодня мы с вами займемся засолкой толстолобика.

Как засолить толстолобика целиком

толстолобик – 1 тушка весом 1 килограмм,
вода – 1 литр,
уксус 9% – 3 столовые ложки,
масло растительное – 1 столовая ложка,
сахар – 1 столовая ложка,
лук репчатый – 1 штука,
перец черный – 5-8 горошин,
лавровый лист – 3-4 штуки,
гвоздика – 2-3 бутончика.

Рыбку потрошим. Промываем. Замачиваем на 30 минут в уксусном растворе, приготовленном из указанного объема уксуса и воды.
Вымоченную рыбку просушиваем бумажными полотенцами.
Натираем тушку подготовленными специями.
Внутрь рыбки кладем репчатый лук, нарезанный кольцами.
Снаружи смазываем толстолобика растительным масло.
Оборачиваем рыбку пищевой пленкой и убираем на сутки в холодильник. По истечении указанного времени она будет готова к употреблению.

Как засолить толстолобика в рассоле кусочками

филе толстолобика – 1 килограмм,
вода – 1 литр,
соль – 3 столовые ложки,
сахар – 2 столовые ложки,
уксус – 2 столовые ложки,
кориандр – 1 столовая ложка,
перец черный – 10 горошин,
перец душистый – 5 горошин,
лавровый лист – 5 штук,
лук репчатый – 1 штука,
масло растительное – 50 мл.

Филе толстолобика режем кусками шириной примерно 3 сантиметра.
В эмалированную кастрюлю вливаем воду. Отправляем ее на огонь.
Добавляем в воду соль, сахар, кориандр, горошины черного и душистого перцев, пару листиков лавра. После закипания варим в течение двух минут. Снимаем с огня. Вливаем уксус. Перемешиваем.
Складываем кусочки толстолобика в подходящую для засолки емкость. Заливаем остывшим до комнатной температуры маринадом. Рыбка должна быть полностью закрыта жидкостью. Закрываем крышкой. Убираем на сутки в холодильник.
По истечении указанного времени достаем толстолобика из маринада. Он готов к употреблению. Вы можете подать его к столу, нарезав порционными кусочками, посыпав колечками репчатого лука и полив растительным маслом.
Совет
: если вы готовили закуску впрок, то переложите засоленного толстолобика в стеклянную банку, чередуя слои рыбного филе и нарезанного кольцами репчатого лука, добавьте пару листиков лавра и залейте растительным маслом. В таком виде рыбка может храниться в холодильнике дольше месяца.

Как быстро посолить толстолобика кусочками в домашних условиях

филе толстолобика – 1 килограмм.
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
уксус – 3 столовые ложки,
вода – 1 стакан,
приправы для рыбы – по вкусу.

Филе режем небольшими кусочками.
В воде растворяем соль и сахар. Добавляем специи по вкусу (лавровый лист, горошины перца, гвоздику, кориандр). Ставим на умеренный огонь и доводим до кипения.
В остывший рассол кладем кусочки толстолобика. Вливаем уксус. Сверху можно поставит небольшой груз. Через 3 часа можно пробовать.

Как приготовить балык или еще один рецепт соленого толстолобика

толстолобик – 1 тушка весом от 5 килограммов,
крупная соль – около килограмма.

Рыбку чистим. Потрошим. Филетируем. Удаляем кожицу, кости и голову, их не торопитесь выбрасывать, поскольку можно приготовить из них уху или вкусное заливное.
Рыбное филе режем кусочками среднего размера.
Дно стеклянной или эмалированной емкости засыпаем 3-сантиметровым слоем крупной поваренной соли.
На солевую подушку выкладываем слой рыбки. Вновь посыпаем солью. Чередуем слои до тех пор, пока вся рыбка не окажется в кастрюле.
Накрываем плоской крышкой или тарелкой, а сверху ставим тяжелый груз – наполненную водой трехлитровую банку, тяжелый камень и т. п.
Отправляем рыбку усаливаться в холодное темное место на неделю.
Спустя указанное время вынимаем рыбку из рассола. Ее нужно вымочить в течение 7 часов, не забывая через каждые 1,5-2 часа менять воду.
Соленую рыбку вывешиваем в хорошо проветриваемом сухом помещении на несколько дней, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. После того как она подсохнет, можем пробовать. Приятного аппетита!

Еще один способ засолки толстолобика

толстолобик – 1 тушка весом примерно 2 килограмма,
соль – 100 граммов,
вода – 500 мл,
уксус 9% – 100 мл,
лук репчатый – 1-2 штуки,
горошины черного перца – по вкусу,
лавровые листья – по вкусу,
масло растительное без запаха – 30 мл.

Рыбку моем. Чистим. Потрошим. Отрезаем голову и плавники. Удаляем кости. Нарезаем вместе с кожицей кусочками толщиной не больше 2 сантиметров.
Из указанного количества соли и воды готовим рассол.
Складываем кусочки толстолобика в стеклянный или эмалированный контейнер. Заливаем рассолом и оставляем на 40 минут усаливаться.
Спустя указанное время вливаем в рыбку и уксус. Хорошенько перемешиваем. Оставляем еще на 40 минут.
Соленую рыбку достаем из маринада и отправляем ее в стеклянную банку, чередуя слои с порезанным кольцами репчатым луком, горошинами черного перца и листочками лавра. Заливаем всю эту вкуснотищу растительным маслом. Можно пробовать сразу, но мы советуем дать настояться рыбке хотя бы денек, тогда она пропитается ароматами специй и станет еще вкуснее.

Толстолобик соленый по-домашнему – правильная засолка толстолобика в домашних условиях

Соленая рыба – это не только вкусное блюдо, но и способ сохранить рыбный продукт в пригодном для употребления состоянии. Толстолобик соленый по-домашнему – блюдо несложное.

Многие хозяйки солят именно толстолобика – из одной тушки можно приготовить большую порцию соленой рыбки.

Засолка толстолобика в домашних условиях возможна разными способами: сухой посол, мокрый (в рассоле, маринаде), пряный посол.

Давайте же разберемся в вопросе, как засолить толстолобика вкусно?

Полезна ли соленая рыба?

Хозяек интересует, как посолить толстолобика с пользой? От способа засола напрямую зависит калорийность готового к употреблению продукта. Средний показатель калорийности – около 190 ккал. Рыба в соленом виде может быть, как отдельным блюдом, так и входить в состав других кулинарных изделий.

Толстолобик соленый по-домашнему – не только вкусный, но и полезный продукт.Все благодаря химическому составу продукта: фтор, молибден, сера, цинк, витамины РР-группы.

Любая подобная пища в больших количествах наносит вред функциональности человеческого организма. А людям с некоторыми видами заболеваний соленую рыбу употреблять вообще не желательно.

Каждая хозяйка, которая солит рыбу, имеет собственный толстолобик соленый рецепт. Выбранная рецептура зависит от вкусовых предпочтений домочадцев. Одни предпочитают сильно соленую рыбу, другие любят рыбные продукты слабого посола.

Кто-то не прочь «побаловать» свои вкусовые рецепторы пикантным вкусом. Далее мы рассмотрим несколько рецептов, как посолить толстолобика.

Самый простой способ засолить толстолобика

В этом рецепте не используются какие-нибудь особые ингредиенты, а только рыба, соль, перец горошком свежего помола, несколько горошин целых, сахар и лавровый лист. Будем использовать сухой посол.

Перед тем, как солить толстолобика, рыбу нужно очистить от чешуи и внутренностей, отделить голову, плавники, промыть. Теперь тушку нужно разделать. Удобнее всего разделить толстолобика на примерно одинаковые кусочки.

Сначала сделайте глубокий разрез вдоль хребта, разделив таким образом тушку на две половинки. Затем удалите хребет и по возможности выберете из мякоти мелкие косточки. Шкуру можно оставить, а можно и срезать (кому как нравится).

Филе нарезаем на полу-стейки шириной 3 см. В тарелке смешиваем соль, сахар и молотый перец (100:20:20 граммов или по вкусу). Натираем смесью кусочки толстолобика. Потом укладываем рыбу в емкость для засола (банка, миска), добавляем лавровый лист и несколько душистых горошин перца и отправляем в холодильник.

В зависимости от размера кусочков, наличия костей и шкуры, время засола может длиться от 12 часов (чем толще кусочки, тем дольше длится засолка толстолобика в домашних условиях).

Пряный маринованный толстолобик с овощами

Если вы не знаете, как засолить толстолобика вкусно, то мы расскажем, что нужно сделать. По этому рецепту рыба получается божественно вкусной, нежной – такой толстолобик соленый по-домашнему понравится всем.

Выше уже рассказано, как разделать рыбу. Подготовленные для засола кусочки просушиваются на бумажном полотенце. Затем укладываем рыбу в миску и хорошенько засыпаем солью. Накрываем крышкой и убираем в холодильник.

Далее если у вас готовится толстолобик соленый, рецепт предписывает приготовить маринад: 1000 мл кипяченой воды и 1 столовая ложка уксуса 9%. Через время вынимаем рыбу из холодильника, остатки соли удаляем с рыбы салфеткой.

Потом рыбу следует извлечь из маринада, хорошенько промыть, уложить в банку или другую тару: каждый слой рыбы пересыпается луковыми полукольцами, сахаром, солью, специями и приправами. Можете добавить немного тертой моркови, тогда рыба приобретет особый вкус.

Последний слой – слой лука. Потом все это поливаем растительным маслом, устанавливаем гнет и минимум на 12 часов в холодильник. Пикантный вкус маринованному соленому толстолобику придаст свежая зелень.

Прошедшие уксусное «томление» кусочки рыбы укладываем слоями и каждый слой заливаем особым маринадом (выдерживаем 6 часов). Маринад: рубленная свежая зелень, перетертая со специями и пряностями; луковые полукольца; 300 мл подсолнечного масла; немного уксуса.

Теперь вы знаете, как солить толстолобика быстро и вкусно!

Толстолобик соленый по-домашнему в маринаде

Наверное никто не представляет себе праздничный стол без солёной, копчёной и маринованной рыбы. И очень хорошо, если удалось купить её в магазине вкусную и свежую.

Но уверяю вас, что такой вкусной закуски как толстолобик соленый по-домашнему, вы не купите нигде! Совсем недавно мы солили филе этого сорта рыбы, но по предыдущему рецепту получается скорее маринованный толстолобик.

Сегодняшний же рецепт значительно отличается, и по трудозатратам выходит немного выгодней. Сами же закуски похожи и обе очень вкусны! Обязательно попробуйте приготовить по двум рецептам.

Толстолобик соленый по-домашнему в маринаде из масла

Ингредиенты:

Для соления толстолобика:

Соль – 7 ст. л.;
Лавровый лист – 5 шт.;
Толстолобик (филе) – 3 кг.;
Сахар – 7 ч. л.;
Перец душистый – несколько штук;
Молотый черной перец – 1 ч. л.

Для маринада в котором хранится готовая рыба:

Масло растительное – 10 ст. л.;
Уксус – 15 ч. л.
Пряности – перец душистый, горошек;
Лавровый лист – 3 шт.;
Лук – 2 крупные головки.

Этот процесс абсолютно не сложен, тем более хребет можно использовать для приготовления ухи из толстолобика.
Когда филе готово, то можно нарезать его тонкими полосками.
2. Каждую полоску лучше разрезать надвое.

Если толстолобик у вас такой же величины, то, как раз получатся хорошие не большие кусочки для засолки как на фото.
3. Итак, как вы уже поняли, то соотношение соли и сахара выходит таким: на 1 столовую ложку соли – 1 чайная ложка сахара. На рецепт ушло 7 столовых ложек соли, а значит относительно и 7 чайных – сахара.

Прежде чем засыпать солью филе – обязательно тщательно перемешайте её с сахаром и перцем. По желанию добавьте перец горошком.
4. Подготовленной солено-сладкой смесью пересыпьте всю рыбу слоями.5. Можно даже перемешать кусочки филе толстолобика, чтобы домашняя засолка была не такой долгой. Вот теперь добавьте лавровый лист.

Немного его помните. Как видите это сухой посол. Оставляем толстолобика в таком виде на ночь, то есть как минимум на 12 часов.

Когда вы достаньте миску из холодильника, то увидите что рыба, словно в маринаде! Это очень хорошо! Достаньте кусочек и попробуйте на вкус. Филе будет немного пересоленным. Слейте весь рассол и промойте рыбу.

6. В ту же миску, в которой солили толстолобика, сложите все филе. Залейте уже солёную рыбу холодной водой. Нужно вымочить немного лишнюю соль.

Примечание для вымачивания:
Вы можете солить рыбу дольше, особенно если боитесь гельминтов, но потом филе нужно будет вымочить в воде. Итак, ориентируйтесь так – 1 сутки в соли = 1 час вымачивания. Если толстолобик провёл в соли 12 часов, значит, в этом случае вымачивать нужно 30 минут.

Получается, что филе мы будем вымачивать 30 минут.
7. Ровно через 30 минут, отбросьте рыбу на дуршлаг.
8. А параллельно готовьте маринад. На 2 столовых ложки растительного масла отмерьте 3 чайных – уксуса. Всего на рецепт идёт 10 ст. л. масла и 15 ч. л. уксуса.
9. Лук нарежьте тонкой соломкой. Все сложите в одну большую миску, добавьте филе солёного толстолобика, свежие специи, как в ингредиентах и подготовленный маринад. Все хорошо перемешайте и плотно сложите в банки, оставляя места до верха на пару сантиметров. Сверху налейте маринада и закройте крышкой.
Как видите толстолобик соленый по-домашнему рецепту прост в приготовлении. Хранить такую рыбу в холодильнике можно до месяца. Наслаждайтесь приготовленной закуской и радуйте гостей.

Солим толстолобика в домашних условиях

Толстолобик – вкусная пресноводная рыба, мясо которой легко посолить и замариновать в домашних условиях. Приложив минимум усилий, легко получить вкусную, а главное – полезную закуску, которая станет украшением любого праздничного стола.

Как засолить толстолобика

К тому же маринованный или соленый в домашних условиях толстолобик может без всяких проблем храниться в течение 2–3 месяцев.

Для засолки толстолобика в масле понадобятся:

1 килограмм толстолобиков (лучше брать некрупную рыбу)
уксус
300 граммов растительного масла
3 луковицы
соль, сахар, приправа для засолки рыбы

Чтобы придать рыбе пряный и острый вкус, не надо экспериментировать с приправами, рискуя испортить блюдо. Готовая приправа для засолки – идеальный вариант

Маринованная рыба – вкусное блюдо на столе

Рыбу необходимо очистить от чешуи, отрезать голову, плавники и хвост. Выпотрошить. Промыть в холодной воде. Затем засыпать солью так, чтобы поверхность рыбы была скрыта, и дать постоять 2 часа в холодном месте.

После чего можно заняться приготовлением уксусного раствора – 1 столовая ложка уксуса на литр воды – и поместить в него рыбу на 30 минут.

Промаринованного толстолобика извлечь из воды, тщательно промыть, нарезать на небольшие куски. Куски выкладываются в широкую стеклянную посуду слоями.

Каждый слой посыпается приправой для засолки рыбы, сахаром (слегка), прокладывается луком и поливается растительным маслом.

После того как рыба выложена, ее необходимо накрыть плоской тарелкой, сверху установить гнет (например, трехлитровую банку с водой) и поставить на 6 часов в холодильник. По истечении этого времени вкусный толстолобик готов.

Для засолки толстолобика в маринаде понадобятся:

2 килограмма толстолобиков
5 луковиц
200 граммов растительного масла
тмин, лавровый лист, кориандр, соль, уксус

Рыбу необходимо очистить от чешуи, срезать плавники, отрезать хвост и голову. После чего филе поместить в раствор соленой воды на 6 часов. Для приготовления раствора необходимо 200 граммов соли развести на 1 литр воды.

Маринад для засолки готовится следующим образом: нужно смешать 3 столовые ложки уксуса с растительным маслом, добавить к полученной смеси растертый кориандр и тмин, положить лавровый лист. Отдельно нарезать полукольцами лук. Приготовить стеклянную или эмалированную посуду, в которой будет храниться закуска.

Рыба режется на небольшие куски, каждый обмакивается в маринаде и укладывается в посуду, сверху кладется порезанный лук. Выкладывать слоями. Оставшимся маринадом залить верхний слой. Заполненную рыбой посуду убрать в холодильник, дать настояться 2–3 часа. По истечении этого времени замаринованного толстолобика уже можно употреблять в пищу.

Не допускайте второй свежести осетрины! Правила засолки

Как правильно солить толстолобика?

Толстолобик, как и любая другая рыба, очень полезен и не менее вкусен. Кроме того он привлекателен своей доступностью. Его можно приготовить огромным количеством способов. Немного остановимся на засолке толстолобика и попробуем разобраться, как это правильно сделать. На самом деле все очень просто.

Как правильно подготовить толстолобика к засолке?

Идеально для засолки подойдет рыба, пойманная самостоятельно. Конечно же, не все могут себе это позволить. И поэтому, приобретая толстолобика на рынке, отдавайте предпочтение свежей или охлажденной рыбе. Глаза у нее должны быть прозрачными, а кожные покровы ровными, без пятен и никакого неприятного запаха.

Замороженный продукт тоже можно использовать. Разморозьте его при комнатной температуре либо в холодильнике. После этого очистите тушку от шелухи и ополосните. Затем обсушите.

Теперь аккуратно и тщательно выпотрошите толстолобика. Обязательно удалите все пленки и избавьтесь от запекшейся крови. Еще раз помойте рыбу под холодной водой. Обсушите. Отрежьте голову, плавники и хвост.

Потом отделите филе или нарежьте тушку стейками по 2 см толщиной.

Как правильно солить толстолобика «сухим» способом?

Вначале подготовьте большую эмалированную или стеклянную емкость: вымойте и вытрите насухо. Теперь смешайте соль и сахар (10:3). По желанию добавьте немного специй. Например, возьмите куркуму, сухие травы, кориандр и т. д. Все пряности необходимо предварительно измельчить.

На 1 кг подготовленного продукта понадобится 300-320 г сухой смеси. Итак, дно посуды посыпьте солью и сахаром (с пряностями или без). Затем выложите подготовленного толстолобика одним слоем. Далее густо посыпьте сухой смесью. И так, пока не закончится рыба. Конечно, последний слой – соль + сахар.

После этого плотно закройте крышкой и ставьте в холодильник на сутки.

Если предпочитаете хорошо просоленного толстолобика, выдерживайте его 2 дня. Потом достаньте рыбу из образовавшегося рассола и уберите его салфетками или просто смойте холодной водой и обсушите. Подавайте к столу.

Как правильно солить толстолобика в рассоле?

Подготовленную рыбу уложите в чистую глубокую емкость. Подготовьте рассол: вскипятите 1 л воды. Добавьте 60-70 г соли и 30-40 г сахара. Все это перемешайте и снимите с огня.

Можете класть любые пряности по вкусу. Обязательно охладите жидкость. Залейте рассолом толстолобика так, чтобы он был полностью покрыт. Через 2 часа накройте крышкой и уберите на сутки в холодильник.

Затем откиньте на дуршлаг и можно кушать.

Как правильно хранить соленого толстолобика?

Остального толстолобика лучше нарезать и сложить в стерилизованную стеклянную банку, густо пересыпьте нарезанным луком и залейте растительным маслом (рафинированным или нет). Накройте крышкой и уберите в холодильник. Так соленый толстолобик будет храниться еще некоторое время в отличном состоянии.

Как засолить толстолобика дома

Сегодня снова рыбная тема и рецепт, как засолить толстолобика в домашних условиях. Вернее будем готовить его в маринаде. Он впитает в себя аромат и вкус всех специй и будет очень вкусный.

Преимущество такой рыбки перед солёной в том, что с каждым днём хранения солоней она не становится.

100 грамм сахара

100 мл столового 9% уксуса

5-6 бутонов гвоздики

1 чайная ложка зёрен кориандра (или молотого)

5-8 горошин душистого перца

10-15 горошин чёрного перца

2-3 лавровые листика

50-80 мл растительного масла

1 головка репчатого лука

В первую очередь приготовим маринад. На 1,5 кг рыбы достаточно одного литра воды. Ставим кастрюлю с водой на огонь, когда закипит, закладываем в неё все перечисленные выше продукты, но кроме уксуса, масла и лука. Кипятим всю смесь 5 минут, снимаем с огня и оставляем, чтобы остыла до комнатной температуры.

Наш маринад остыл, вливаем к нему уксус, перемешиваем. Укладываем рыбу в кастрюлю и заливаем маринадом так, чтобы она полностью была в нём. Накрываем крышкой и ставим на одни сутки в холодильник.

После сливаем маринад, складываем рыбу в стеклянную банку, перекладывая кольцами лука и поливая немного маслом. Отправляем в холодильник, где она может храниться одну неделю и больше (если конечно достоит). Всем любителям рыбы рекомендую рецепт солёной сельди.

Кушать можно сразу же. Подавать на стол с картофелем. Мясо маринованного толстолобика получается упругое и сочное, в меру солёное, с приятным вкусом приправ. Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием и будьте всегда здоровы!

Толстолобик – одна из самых вкусных пресноводных рыб. У нее нежное, сочное и довольно жирное светлое филе, прекрасно подходящее не только для жарки или запекания, но и для маринования в пряных травах, специях и ароматных заливках. Готовить блюдо можно также из уксуса, в томате, с морковью и другими ингредиентами. Подробнее читайте далее в статье.

По вкусу это блюдо чем-то похоже на классическое рыбное хе. Однако, в рецепт не входит соевый соус, традиционный для корейских рыбных яств.

свежий толстолоб – 2,5 кг
морковь – 4 шт
лук белый – 4 шт
уксус столовый 9% – 250 мл
соль – 6 ст.л
сахар – 1 ст.л
молотый кориандр – 2 ч.л
растительное масло – 120 мл
молотый черный перец – 2 ч.л
зелень – 1 пучок

Пошаговая инструкция

Свежую рыбу почистить, удалить жабры, выпотрошить, тщательно промыть в холодной воде и порезать на небольшие порционные кусочки.
Подготовить маринад для толстолобика. Для этого в отдельную емкость влить 1,25 литра воды и всыпать соль. Попробовать состав на вкус и убедиться, что он достаточно «крепкий».

Этой жидкостью залить рыбу и оставить на 4-5 часов.

По истечении времени толстолобика ополоснуть и выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Лук почистить и нарезать полукольцами, морковку порубить тонкой соломкой, а зелень мелко нашинковать.

Соединить рыбу и овощи в одной емкости, влить растительное масло и уксус, приправить перцем и кориандром, очень хорошо перемешать и убрать в холодильник на 12-14 часов.
Готовый толстолобик подать к столу с картофелем и свежим салатом.Этим способом быстро сделать маринованный толстолобик в домашних условиях сможет даже мужчина. Для приготовления понадобятся самые обычные продукты, имеющиеся в наличии на любой кухне.
- репчатый лук – 2 шт
- толстолобик – 1,5 кг
- подсолнечное масло – 150 мл
- уксус – 100 мл
- соль крупная – 3 ст.л
Пошаговая инструкция
1. Рыбу ополоснуть под водой, очистить от внутренностей и чешуи, обсушить бумажной салфеткой, нарезать некрупными кусочками и поместить в пищевой контейнер, пересыпая каждый слой солью.
2. Сверху положить пресс и на 3-4 часа оставить на кухонном столе.
Затем просолившуюся рыбу сполоснуть, дать стечь лишней воде, залить уксусом так, чтобы он полностью покрыл кусочки и отправить под пресс еще на 3 часа.

Когда время истечет, слить жидкость, еще раз промыть рыбу и выложить ее в эмалированную миску, пересыпая слоями нарезанного полукольцами лука. Сверху обильно полить маслом, положить пресс и отправить на 5-6 часов в холодильник.
Готовую вкусную рыбу подать на стол в масле и гарнировать отварным картофелем.

Рыба, приготовленная по этому рецепту, получается острой и пряной. Дополнительную пикантность ей придают черемша и молотая парика.

толстолобик – 1 кг
черемша – 100 гр
репчатый лук – 2шт
морковь – 2 шт
морская соль – 2 ч.л
кориандр – ½ ч.л
черный перец – ½ ч.л
молотая паприка – 1 ч.л
перец горошком – 15 шт
лавровый лист – 6 шт
масло оливковое и растительное – по 80 мл
уксус 6% – 160 мл
сахар – 1 ст. л

Пошаговая инструкция

Толстолобик очистить, вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками, предварительно удалив хребетную кость.
В чашке соединить соль, черный перец, паприку и кориандр. Очень хорошо перемешать, натереть рыбу этим составом и оставить на 1 час.

В данном варианте для толстолобика используется классический маринад, обычно применяющийся для засолки селедки.

Лучший пошаговый рецепт, который можно сделать и к Новому году, и для любого другого праздника (подобный рецепт также можно найти в выпуске кулинарной программы «Все буде смачно»).

Как засолить толстолобика в домашних условиях: рецепт

Как солить толстолобика в домашних условиях, как засолить толстолобика как засолить икру толстолобика как засолить толстолобика кусочками

Как засолить толстолобика быстро и вкусно? В данной статье вы найдете исчерпывающий ответ на поставленный вопрос.

Общая информация о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как засолить толстолобика в домашних условиях, следует рассказать, что представляет собой данный продукт.

Толстолобик – это очень вкусная и доступная рыба. Из нее можно делать совершенно разные блюда. Толстолобика тушат, жарят, варят, маринуют, вялят и копят. Но наиболее вкусной закуской из такого ингредиента получается соленая рыба. Следует отметить, что такое блюдо можно легко делать в домашних условиях, не прилагая для этого особых усилий.

Как правильно засолить толстолобика?

Рецепт приготовления данной закуски требует минимум недорогих компонентов. Благодаря этому, такое блюдо может готовить к праздничному столу практически каждая хозяйка. Для этого нам понадобится:

рыба свежая среднего размера – 1 шт. на 1,5 кг;
соль крупная – использовать по усмотрению;
сахар-песок мелкий – пару маленьких ложек;
лавр – пару листочков;
перец-горошек душистый – несколько шт.;
гвоздика в бутонах – 4-6 шт.;
уксус столовый 9% – пару больших ложек;
масло рафинированное подсолнечное – 15 мл;
луковицы горькие репчатые – 2 маленькие головки.

Обработка рыбы

После этого тушку толстолобика следует очистить от кожицы и убрать хребет с прилегающими костями. В итоге вы должны получить филе, которое необходимо сполоснуть в холодной воде и нарезать на кусочки величиной со спичечный коробок.

Предварительная засолка рыбы

Как засолить толстолобика? Для этого обработанные кусочки филе необходимо выложить в стеклянную или керамическую тару, а затем обильно засыпать солью, плотно закрыть и поместить в холодильную камеру. Выдерживать в таком виде продукт рекомендуется на протяжении 2-4 часов.

Приготовление маринада

Для его приготовления требуется растворить сахарный песок и крупную соль в воде, а затем добавить туда лавровый лист, перец горошком и гвоздику в бутонах. После этого все ингредиенты необходимо хорошо перемешать и поставить на слабый огонь.

Дождавшись закипания жидкости, ее следует снять с плиты и полностью остудить. В завершение в маринад требуется влить немного столового уксуса.

Процесс маринования рыбы в домашних условиях

Сверху ее требуется залить ранее приготовленным рассолом и рафинированным подсолнечным маслом, а затем плотно закрыть и поместить в холодильную камеру. В таком виде рыбную закуску необходимо мариновать в течение 2-3 суток.

Как правильно преподносить к столу?

Его можно использовать в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Сухой способ засолки свежей рыбы

Перед тем как вкусно засолить толстолобика, следует задуматься над тем, какую закуску в итоге вы хотите получить. Если вам нравится сочное рыбное блюдо, то предлагаем воспользоваться вышепредставленным блюдом. Если же вы хотите сделать более сухую закуску, то лучше засолить ее так, как описано немного ниже.

Итак, нам необходимы:

рыба свежая небольшого размера – 2 шт. на 700-800 г;

Обработка продукта

Чтобы засолить рыбу сухим способом, ее следует правильно обработать. Как правило, толстолобика для такого метода используют не очень больших размеров и цельного. Однако мы все же рекомендуем выпотрошить его, срезать все плавники и голову. В таком виде толстолобик засолится гораздо быстрей и получится намного вкусней, без горького привкуса.

Солим рыбу в домашних условиях

После того как рыба будет обработана, ее необходимо сполоснуть в холодной воде, а затем высушить, используя для этого бумажные полотенца. Далее требуется в отдельной чаше смешать мелкую соль и измельченный душистый перец. Получившейся смесью следует тщательно обсыпать рыбу, как внутри, так и снаружи.

По прошествии указанного времени посуду с рыбой следует поместить в холодильник. При этом рыбу рекомендуется перевернуть на другой бочок. В таком виде закуску необходимо выдержать еще около 12-18 часов.

По истечении данного времени продукт будет полностью пригоден к употреблению.

Как следует правильно подавать к обеденному столу?

Сдобрив толстолобика рафинированным маслом, его необходимо перемешать и преподнести к столу вместе с горячим отварным круглым картофелем. Приятного вам аппетита!

Как засолить икру толстолобика?

Как известно, у толстолобика имеется не только очень нежное и вкусное мясо, но и крупнозернистая икра, которая считается деликатесом. Если вы хотите полакомиться ею в новогодние праздники, то ее всегда можно приобрести в магазине. Хотя будет лучше, если вы засолите данный продукт самостоятельно. Что нам для этого понадобится?

икра толстолобика – около 200-400 г;
соль мелкая – использовать по усмотрению;
сок лимона свежий – 2 маленькие ложки;
перец измельченный душистый – несколько щепоток.

Способ засолки

Выложив продукт в стеклянную тару, его необходимо сбрызнуть соком лимона и плотно закрыть. В таком виде закуску следует выдерживать в холодильной камере на протяжении полутора суток, а затем вынуть и использовать по прямому назначению.

Кто-то употребляет данный продукт просто так, вместе с каким-либо гарниром, а кто-то делает из нее вкусные праздничные бутерброды.

Как вкусно посолить толстолобика в домашних условиях, лучшие рецепты

Как вкусно посолить толстолобика в домашних условиях, лучшие рецепты

Самый простой способ засолить толстолобика

Кстати, некогда шкура толстолобика использовалась в пошиве различных изделий.

Пряный маринованный толстолобик с овощами

Заливаем нашим маринадом толстолобика на 60 минут.

Теперь вы знаете, как солить толстолобика быстро и вкусно!

Общая информация о продукте

Как правильно засолить толстолобика?

рыба свежая среднего размера – 1 шт. на 1,5 кг;
соль крупная – использовать по усмотрению;
сахар-песок мелкий – пару маленьких ложек;
лавр – пару листочков;
перец-горошек душистый – несколько шт.;
гвоздика в бутонах – 4-6 шт.;
уксус столовый 9% – пару больших ложек;
масло рафинированное подсолнечное – 15 мл;
луковицы горькие репчатые – 2 маленькие головки.

Обработка рыбы

Перед тем как засолить толстолобика, его следует правильно обработать. Для этого рыбу необходимо очистить от чешуи, а затем распороть брюшко и хорошенько выпотрошить. Далее с продукта требуется срезать все плавники и голову. После этого тушку толстолобика следует очистить от кожицы и убрать хребет с прилегающими костями. В итоге вы должны получить филе, которое необходимо сполоснуть в холодной воде и нарезать на кусочки величиной со спичечный коробок.

Предварительная засолка рыбы

Приготовление маринада

Теперь вам известно, как засолить толстолобика кусочками. Но чтобы такая закуска получилась сочной и вкусной, ее следует сдобрить не только крупной солью, но и залить ароматным маринадом. Для его приготовления требуется растворить сахарный песок и крупную соль в воде, а затем добавить туда лавровый лист, перец горошком и гвоздику в бутонах. После этого все ингредиенты необходимо хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Дождавшись закипания жидкости, ее следует снять с плиты и полностью остудить. В завершение в маринад требуется влить немного столового уксуса.

Процесс маринования рыбы в домашних условиях

Как засолить толстолобика кусочками и сделать из него очень вкусную закуску? Для этого рыбу требуется вынуть из холодильной камеры и хорошенько сполоснуть под холодной водой. Далее необходимо почистить горькие репчатые луковицы, нашинковать их на полукольца и выложить в стеклянный контейнер. После этого в ту же тару следует поместить и кусочки рыбы. Сверху ее требуется залить ранее приготовленным рассолом и рафинированным подсолнечным маслом, а затем плотно закрыть и поместить в холодильную камеру. В таком виде рыбную закуску необходимо мариновать в течение 2-3 суток.

Как правильно преподносить к столу?

Теперь вам известно, как вкусно засолить толстолобика в холодном рассоле. После того как рыба полностью приготовится, ее необходимо вынуть из контейнера и обсушить при помощи бумажных полотенец. Далее продукт требуется нарезать на тоненькие кусочки и подать к столу вместе с хлебом и отварным картофелем. Кстати, лук, замаринованный вместе с толстолобиком, тоже получается очень вкусным и ароматным. Его можно использовать в качестве закуски к алкогольным напиткам.

Сухой способ засолки свежей рыбы

Итак, нам необходимы:

рыба свежая небольшого размера – 2 шт. на 700-800 г;

Обработка продукта

Солим рыбу в домашних условиях

Осуществив все описанные действия, толстолобика требуется поместить в стеклянный или керамический контейнер, а затем плотно закрыть и оставить при комнатной температуре ровно на 24 часа. По прошествии указанного времени посуду с рыбой следует поместить в холодильник. При этом рыбу рекомендуется перевернуть на другой бочок. В таком виде закуску необходимо выдержать еще около 12-18 часов. По истечении данного времени продукт будет полностью пригоден к употреблению.

Как следует правильно подавать к обеденному столу?

После того как рыба будет засолена сухим способом, ее необходимо вынуть из холодильника и контейнера, а затем немного сполоснуть в прохладной воде, дабы избавиться от лишней соли. Далее продукт требуется нарезать на не очень толстые кусочки и выложить в большую чашу вместе с полукольцами лука. Сдобрив толстолобика рафинированным маслом, его необходимо перемешать и преподнести к столу вместе с горячим отварным круглым картофелем. Приятного вам аппетита!

Как засолить икру толстолобика?

икра толстолобика – около 200-400 г;
соль мелкая – использовать по усмотрению;
сок лимона свежий – 2 маленькие ложки;
перец измельченный душистый – несколько щепоток.

Способ засолки

Как засолить икру толстолобика? Для этого ее необходимо аккуратно вынуть из брюшка рыбы, а затем хорошенько промыть и аккуратно высушить при помощи полотенец. Далее икру требуется обсыпать смесью из мелкой соли и душистого перца. Выложив продукт в стеклянную тару, его необходимо сбрызнуть соком лимона и плотно закрыть. В таком виде закуску следует выдерживать в холодильной камере на протяжении полутора суток, а затем вынуть и использовать по прямому назначению. Кто-то употребляет данный продукт просто так, вместе с каким-либо гарниром, а кто-то делает из нее вкусные праздничные бутерброды.

Вам потребуются:

толстолобик – 1 тушка весом 1 килограмм,
вода – 1 литр,
уксус 9% — 3 столовые ложки,
масло растительное – 1 столовая ложка,
сахар – 1 столовая ложка,
лук репчатый – 1 штука,
перец черный – 5-8 горошин,
лавровый лист – 3-4 штуки,
гвоздика – 2-3 бутончика.

Способ приготовления

Рыбку потрошим. Промываем. Замачиваем на 30 минут в уксусном растворе, приготовленном из указанного объема уксуса и воды.
Вымоченную рыбку просушиваем бумажными полотенцами.
Натираем тушку подготовленными специями.
Внутрь рыбки кладем репчатый лук, нарезанный кольцами.
Снаружи смазываем толстолобика растительным масло.
Оборачиваем рыбку пищевой пленкой и убираем на сутки в холодильник. По истечении указанного времени она будет готова к употреблению.

Как засолить толстолобика в рассоле кусочками

Вам потребуются:

филе толстолобика – 1 килограмм,
вода – 1 литр,
соль – 3 столовые ложки,
сахар – 2 столовые ложки,
уксус – 2 столовые ложки,
кориандр – 1 столовая ложка,
перец черный – 10 горошин,
перец душистый – 5 горошин,
лавровый лист – 5 штук,
лук репчатый – 1 штука,
масло растительное – 50 мл.

Способ приготовления

Филе толстолобика режем кусками шириной примерно 3 сантиметра.
В эмалированную кастрюлю вливаем воду. Отправляем ее на огонь.
Добавляем в воду соль, сахар, кориандр, горошины черного и душистого перцев, пару листиков лавра. После закипания варим в течение двух минут. Снимаем с огня. Вливаем уксус. Перемешиваем.

Складываем кусочки толстолобика в подходящую для засолки емкость. Заливаем остывшим до комнатной температуры маринадом. Рыбка должна быть полностью закрыта жидкостью. Закрываем крышкой. Убираем на сутки в холодильник.
По истечении указанного времени достаем толстолобика из маринада. Он готов к употреблению. Вы можете подать его к столу, нарезав порционными кусочками, посыпав колечками репчатого лука и полив растительным маслом.
Совет
: если вы готовили закуску впрок, то переложите засоленного толстолобика в стеклянную банку, чередуя слои рыбного филе и нарезанного кольцами репчатого лука, добавьте пару листиков лавра и залейте растительным маслом. В таком виде рыбка может храниться в холодильнике дольше месяца.

Как быстро посолить толстолобика кусочками в домашних условиях

Вам потребуются:

филе толстолобика – 1 килограмм.
соль – 2 столовые ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
уксус – 3 столовые ложки,
вода – 1 стакан,
приправы для рыбы – по вкусу.

Способ приготовления

Филе режем небольшими кусочками.
В воде растворяем соль и сахар. Добавляем специи по вкусу (лавровый лист, горошины перца, гвоздику, кориандр). Ставим на умеренный огонь и доводим до кипения.
В остывший рассол кладем кусочки толстолобика. Вливаем уксус. Сверху можно поставит небольшой груз. Через 3 часа можно пробовать.

Как приготовить балык или еще один рецепт соленого толстолобика

Вам потребуются:

толстолобик – 1 тушка весом от 5 килограммов,
крупная соль – около килограмма.

Способ приготовления

Рыбку чистим. Потрошим. Филетируем. Удаляем кожицу, кости и голову, их не торопитесь выбрасывать, поскольку можно приготовить из них уху или вкусное заливное.
Рыбное филе режем кусочками среднего размера.
Дно стеклянной или эмалированной емкости засыпаем 3-сантиметровым слоем крупной поваренной соли.
На солевую подушку выкладываем слой рыбки. Вновь посыпаем солью. Чередуем слои до тех пор, пока вся рыбка не окажется в кастрюле.
Накрываем плоской крышкой или тарелкой, а сверху ставим тяжелый груз – наполненную водой трехлитровую банку, тяжелый камень и т. п.
Отправляем рыбку усаливаться в холодное темное место на неделю.
Спустя указанное время вынимаем рыбку из рассола. Ее нужно вымочить в течение 7 часов, не забывая через каждые 1,5-2 часа менять воду.
Соленую рыбку вывешиваем в хорошо проветриваемом сухом помещении на несколько дней, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. После того как она подсохнет, можем пробовать. Приятного аппетита!

Еще один способ засолки толстолобика

Вам потребуются:

толстолобик – 1 тушка весом примерно 2 килограмма,
соль – 100 граммов,
вода – 500 мл,
уксус 9% – 100 мл,
лук репчатый – 1-2 штуки,
горошины черного перца – по вкусу,
лавровые листья – по вкусу,
масло растительное без запаха – 30 мл.

Способ приготовления

Рыбку моем. Чистим. Потрошим. Отрезаем голову и плавники. Удаляем кости. Нарезаем вместе с кожицей кусочками толщиной не больше 2 сантиметров.
Из указанного количества соли и воды готовим рассол.
Складываем кусочки толстолобика в стеклянный или эмалированный контейнер. Заливаем рассолом и оставляем на 40 минут усаливаться.
Спустя указанное время вливаем в рыбку и уксус. Хорошенько перемешиваем. Оставляем еще на 40 минут.
Соленую рыбку достаем из маринада и отправляем ее в стеклянную банку, чередуя слои с порезанным кольцами репчатым луком, горошинами черного перца и листочками лавра. Заливаем всю эту вкуснотищу растительным маслом. Можно пробовать сразу, но мы советуем дать настояться рыбке хотя бы денек, тогда она пропитается ароматами специй и станет еще вкуснее.

У нас рыбой всегда занимается папа. При чем абсолютно любой — от речного карася до форели и семги). Сам ее ловит (в водоемах или в специализированных магазинах)), сам готовит. Но едим мы все). Толстолобика он тоже готовит сам в любых видах. Расскажу, как он его солит.

Чистит рыбу, отрезает голову, плавники, хвост — это потом пойдет на уху. Разрезает вдоль хребта, удаляет крупные кости. Режет половинки тушки на небольшие кусочки. Затем солит их, слегка пересыпая крупной солью. И оставляет под грузом на двое суток. Затем промывает рыбу водой и оставляет в холодной воде часов на пять-шесть. Пробует. Если вс ему нравится, то укладывает рыбу в банку слоями — слой рыбы, лук кольцами, корица, лавровый лист, немного гвоздики, перец черный горошком. Сложил — и заливает подсолнечным маслом. Закрывает капроновой крышкой, ставит в холодильник. И на следующий день этот деликатес уже можно употреблять с картошечкой).

Второй способ — это через маринад. Но описывать его не буду, просто скажу, что тогда он кладет еще тонко нашинкованную морковь. Из банки съедается и рыба, и quot;начинкаquot;).

Толстолобика почистить и разделать как обычно, стараясь максимально избавиться от костей. Нарезать получившееся филе на порционные кусочки, переложить в подходящую эмалированную или стеклянную посуду, хорошо посолить и оставить так на 30 минут, далее залить рыбу 9%-ным уксусом и оставить еще на 20 мин. Затем уксус слить, немного промыть рыбу холодной кипяченой водой, отжать от лишней влаги. Смешать рыбу с кольцами лука и полить растительным маслом. Если хочется, то можно посыпать и другими ароматными травками и приправками. Все хорошо перемешать. Теперь рыбку можно есть. Все, что осталось поместить в стеклянную банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике до двух недель

В 1 литре воды растворяем:

250 мл уксуса

1/2 ч. л. соды.

Рыбу сутки выдержать в этом рассоле, промыть проточной водой, отжать, сложить в банку слоями, перекладывая луком, перцем, лавровым листом и залить растительным маслом. Поставить в холодильник. Через сутки рыба готова. Приятного аппетита!!!

Толстолобик вкусная и сочная рыба, которая имеет одну особенность, она очень жирная.

У толстолобика специфический запах, который ПРОСТО необходимо при засолке нейтрализовать небольшим количеством уксуса или соком лимона
.

Чтобы засолить толстолобика необходимо сначала его промыть, сделать ФИЛЕ (отделив от костей, хвоста и головы)

Филе нарезаем на кусочки толщиной 1-2 см

Для приготовления рассола вам необходимо взять:

воды 0,5 литра (из расчета на 3 кг. рыбы, а не филе)

100 граммов соли

И в этот рассол опускаем наше филе на 40 минут

После того как прошли 40 минут в рассол добавим 100 граммов 9 % уксуса. Уксус можно заменить 50 граммами лимонного сока).Все перемешаем и оставим еще на 40 минут.

По истечении времени достаем филе толстолобика из рассола, даем ему основательно стечь.

Затем в подготовленную чистую банку укладываем слоями филе толстолобика перекладывая слоя — 300 граммов лука порезанного кольцами, перца 10-15 горошин и лаврового листа 5 -7 листиков. Сверху заливаем подсолнечным МАСЛОМ.

Накрыть капроновой крышкой и оставить на несколько часов при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник. Через ДВА ДНЯ вашу рыбку можно кушать. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
.

Рецепт: у тушки толстолобика отделить голову, потроха и хребет. Нарезать порционными кусками. Мне нравится размер со спичечный коробок. Пересыпать крупной солью и поставить на два часа в прохладное место. Тем временем приготовить маринад. 1 ст. ложка сахара 2 ст. ложки соли на литр воды. Специи: 2 лавровых листа, 5-10 горошин черного перца, чайная ложка зерен кореандра, одна гвоздика(можно без последних двух но с ними интереснее). Дать покипеть 5 минут и охладить. Добавить 75 мл. уксуса 9%го. Куски толстолобика промыть от соли, но не вымачивать, пересыпать луком полукольцами и сложить в банки (не плотно). Залить охлажденным до комнатной температуры маринадом. В каждую банку добавить чайную ложку подсолнечного масла. Хранить в прохладном месте.

Из-за наличия свежего лука долго не хранится неделя-две. Для длительного хранения лук исключить, а соль в маринаде растворять до тех пор, пока яйцо куриное плавать не будет. Маринад quot;на яйцоquot;.

Я готовлю солного толстолобика по такому рецепту: рыбу хорошо промываю, потрошу, отделяю хребт, филе режу на небольшие кусочки. Обтираю их солью и ставлю в холодильник на два часа.

Пока просаливается рыба, готовлю маринад. Столовую ложку сахара и две столовые ложки соли на литр воды. Кладу туда лавровый лист, несколько горошин чрного перца, одну гвоздичку. Довожу маринад до кипения и кипячу пять минут. Когда маринад остынет добавляю туда уксус граммов 50. Рыбу промываю от соли. Кладу е в стеклянную банку, добавляю лук, нарезанный полукольцами, заливают вс маринадом. Затем туда же две ложки подсолнечного масла. Встряхиваю, чтобы вс перемешалось равномерно. Двое суток банка простоит в холодильнике и рыбу можно есть.

Моя жена вымытую, очищенную и потрошную тушку толстолобика разрезает на куски и удаляет из них кости. Затем обсыпает их солью и ставит в кастрюльке в холодильник, чтобы кусочки пропитались солью. Через часок достат, убирает не впитавшуюся соль и заливает маринадом в банке. В маринад кладт соль и сахар по вкусу, черный перец, гвоздику — что есть под руками.

Напишу свой способ засолки.

Для засолки я использую только филе. На дно банки с широким горлом засыпаю слой соли и укладываю рыбу, каждый слой обильно присыпая солью. Сверху кладу груз и убираю в холодильник на неделю.

Через неделю достаю, укладываю в большую чашу, заливаю фильтрованной холодной водой и оставляю так примерно на 8-10 часов, периодически воду сливаю и заливаю свежей.

Встряхиваю, протираю бумажным полотенцем, раскладываю на несколько часов для просушки, время от времени переворачиваю.

Затем упаковываю в пергаментную бумагу и убираю в холодильник. При засолке можно добавить пряности для рыбы или просто черный перец и лавровый лист, но можно обойтись и без них. Вкусно получается в любом случае.

Для начала моем рыбу, чистим и отрезаем голову.

Режем на небольшие кусочки.

Помещаем в стеклянную емкость и посыпаем солью. Рыбка должна постоять полчаса.

Затем достаем кусочки толстолобика и промываем водой, отжимая рыбу.

Снова перекладываем в емкость и добавляем подсолнечное масло.

Сутки рыба должна настояться в холодильнике.

приготовление: чистим рыбу, режим поперек хребта толщиной с палец. если вам кажутся кусочки большими можно порезать еще пополам, перекладываем в кастрюлю, затем засыпаем солью, перемешиваем, оставляем на 10-14 часов, время выбираете сами смотря какой солености вы хотите чтоб была рыба. как время выйдет, вынимаем из кастрюли, сливаем сок из кастрюли, разводим уксусом 1:1 и заливаем так чтоб всю рыбу покрыло, ставим в холодильник на 4 часа снова. споласкиваем если хотите, нарезаем лук кольцами, берем банку и хорошенько укладываем (чтоб нигде не было воздуха) вперемежку с луком и лаврушкой, сверху наливаем растительное масло.

Как посолить толстолобика в домашних условиях вкусно, знают не все. Ведь толстолобик – это крупная речная рыба, и чаще всего его жарят. Из крупных особей (больше 6 кг) можно сделать вкуснейший балык, без малейших признаков запаха тины, которая бывает у речной рыбы.

Есть много рецептов, как посолить толстолобика вкусно и все они крайне просты. Каждый найдёт в итоге свой любимый рецепт, и откроет новый, с добавлением своих ингредиентов.

Крупный толстолобик обычно жирный, и это делает мясо нежным, если правильно обработать рыбу и приготовить рассол.

Разумеется, первым делом нужно очистить рыбу от чешуи, выпотрошить и отделить голову. Многие хозяйки так же срезают плавники и хвост. Для засолки эти части не годятся, а уха из них получается просто сказочная.

Нарежьте толстолобика на тонкие стейки, толщиной не более 1 см.

Приготовьте ёмкость для засолки. Лучше всего подойдёт эмалированная кастрюля с широким дном, в неё удобно укладывать кусочки рыбы.

На 3 кг филе толстолобика понадобится:

– сама рыба;

– вода – 1 л;

– уксус столовый – 150 гр;

– соль – 3 столовые ложки с горкой;

– сахар – 1 ст.л.;

– лавровый лист, перец горошком, гвоздика – по вкусу и по желанию.

Как вкусно засолить толстолобика в домашних условиях?

Влейте в кастрюлю воду, сахар, соль и приправы. Доведите до кипения, и помешивайте, пока сахар и соль полностью растворятся. Влейте уксус и выключайте рассол.

Когда рассол остынет до комнатной температуры, залейте им толстолобика, чтобы он полностью покрывал рыбу. Можно придавить филе, положив на них перевёрнутую тарелку и сверху поставить гнёт.

Оставьте рыбу засаливаться в течении 3 часов. Рыба считается готовой, если филе побелело. В этом случае рассол сливают, складывают филе толстолобика в стеклянную банку и заливают растительным маслом. Для вкуса можно переложить филе колечками репчатого лука. В холодильнике такой засоленный толстолобик может храниться до 2 месяцев.

Как вкусно посолить толстолобика кусочками?

Вкусно посолить толстолобика кусочками можно и без маринада, а лишь с использованием одной соли.

Разумеется, соль нужна морская, либо обычная каменная, крупного помола. При использовании йодированной соли, может появиться неприятный запах.

Очистите рыбу, как и в предыдущем рецепте, но кусочки филе можно нарезать покрупнее.

На дно широкой кастрюли насыпьте соль, толщиной не менее 1 см. Уложите ряд рыбы и щедро пересыпьте его солью. Так ряд за рядом выкладывайте рыбу и верхний слой должен быть из соли. Сверху на рыбу положите тарелку и прижмите её камнем, либо трехлитровым бутылем с водой. Поставьте кастрюлю в прохладное место на неделю. За это время рыба выпустит сок, в котором она и засаливается.

Через 7 дней слейте этот сок и залейте филе свежей водой. Толстолобика нужно хорошенько вымочить, не менее 2 часов.

Теперь можно подвесить филе для просушки, либо просто кушать солёного толстолобика с чёрным хлебом.

Приятного аппетита!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Засолка толстолобика в домашних условиях

Как засолить толстолоба или маринованный толстолоб в домашних условиях.

Толстолоб – рыба, которая относится к семейству карповых и роду толстолобиков. Это исключительно мирная рыба, в естественных условиях обитающая в реках бассейнов Черного, Каспийского и Аральского морей, а также Тихоокеанском бассейне. В Украине и России толстолобы расселены в водохранилищах и ставках. Питаются эта рыба фитопланктоном, процеживая его через жабры…

Толстолоб – рыба, которая относится к семейству карповых и роду толстолобиков. Это исключительно мирная рыба, в естественных условиях обитающая в реках бассейнов Черного, Каспийского и Аральского морей, а также Тихоокеанском бассейне.

В Украине и России толстолобы расселены в водохранилищах и ставках. Питается эта рыба фитопланктоном, процеживая его через жабры, имеющие вид «сетки» или «сита».

Толстолоб – рыба, имеющая жирное и в тоже время нежное мясо, которое употребляют в пищу во всем мире. Она отлично подходит для запекания в духовке, жарения, приготовления ухи, варки на пару, соления, маринования и т.д. Во время нереста у самок, размеры которых больше 5кг, попадаются рыбины с килограммом и более икры, из которой тоже можно приготовить разнообразные вкусные блюда.

Рецепт приготовления толстолоба.

Недавно муж был на рыбалке и поймал толстолоба, весом около 6кг. Интересно было и то, что он был с икрой, которая занимала практически все пространство в его животе. Увидев такого толстолоба, я задумалась, как можно его лучше приготовить, после чего решила одну часть запечь в духовке, вторую – засолить, а из плавников, головы и хвоста сварить уху.

Я очистила его от чешуи, выпотрошила и обрезала все плавники и голову, сложив их в кастрюлю для ухи. Затем, более жирную часть толстолоба с ребрами и спинкой разрезала на стейки, шириной 2-3см, а хвостовую часть отделила от хребта (хребет тоже пошел на уху), чтобы засолить.

В Интернете мне не очень понравились рецепты засолки толстолобов, поэтому я позвонила маме, которая предложила довольно простой рецепт с использованием маринада.

Ингредиенты для засолки толстолоба.

В первую очередь необходим, конечно же, главный ингредиент – толстолоб. Как я писала выше, я использую филе хвостовой части 6-и килограммовой рыбы, очищенное от чешуи и отделенное от хребта.

Для приготовления маринада на засолку хвостовой части одного толстолоба понадобятся:

1л. воды;
3-и столовых ложки с горкой соли;
2-е столовых ложки без горки сахара;
1-2 столовые ложки уксуса;
3-5 штук душистого перца;
Около 10-и штук черного перца;
2-3-и лавровых листка;
Столовая ложка кориандра.

Через сутки после вымачивания в маринаде понадобятся:

Растительное масло;
Головка лука – 1 шт.;
1-3 листочка лаврового листа.

Дополнительные материалы:

1-2-х литровая кастрюля;
Столовая ложка;
Нож для нарезания филе толстолоба на кусочки;
Емкость для маринования толстолоба. Я использую судочек, но при желании можно кастрюлю или банку.
1,5л. банка или другая емкость (судочек, кастрюля, миска и пр.) для хранения толстолоба.

Приступаем к засолке толстолоба в маринаде.

В первую очередь необходимо нарезать филе толстолоба на небольшие кусочки. У меня они получились шириной около 2-3см.

Теперь необходимо приготовить маринад. Для этого:

1. Вливаем 1 литр воды в кастрюлю и ставим ее на огонь.

2. Высыпаем в кастрюлю все подготовленные ингредиенты для маринада:

3-и столовых ложки с горкой соли;
2-е столовых ложки без горки сахара;
1-2 столовые ложки уксуса;
3-5 штук душистого перца;
10 штук черного перца;
2-3-и лавровых листка;

Столовую ложку кориандра.

3. Доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты и выключаем огонь.

Теперь необходимо охладить маринад до комнатной температуры. Чтобы ускорить этот процесс можно поставить его в прохладное место.

На этом приготовление маринада окончено.

Засолка или маринование толстолоба.

{module Баннер-статья-4}

Кусочки толстолоба сложите в емкость для засолки. Я для этого использую небольшой судок, но можно взять кастрюлю, банку и пр.

Когда маринад остынет до комнатной температуры, залейте им толстолоба так, чтобы он был полностью покрыт. Закройте емкость крышкой и на сутки поставьте в холодильник. За это время он пропитается вкусом приправ, а специфический запах толстолоба уйдет.

Через сутки достаньте емкость с толстолобом и слейте весь маринад.

С этого времени рыба готова к употреблению.

Хранение маринованного толстолоба.

Для дальнейшего хранения толстолоба, его необходимо переложить в удобную емкость (я использую стеклянную 1л. банку) вместе с нарезаной головкой лука слоями, а также положите 2-3 лавровых листочка. После укладки залейте рыбу подсолнечным маслом и закройте крышкой.

Хранить маринованного толстолоба необходимо в холодильнике.

Вывод.
Для приготовления такой вкуснятины, как маринованный толстолоб необходимо совсем немного времени, а подавать его можно к любому столу, ну, может, кроме сладкого. ))

Р.S.
Плюс маринованного толстолоба перед засоленным в том, что во время хранения он не становится солонее.
Желаю Вам приятного аппетита.

domznaniy.info

Толстолобик соленый по-домашнему в маринаде

2016-02-01

Наверное никто не представляет себе праздничный стол без солёной, копчёной и маринованной рыбы. И очень хорошо, если удалось купить её в магазине вкусную и свежую. Но уверяю вас, что такой вкусной закуски как толстолобик соленый по-домашнему, вы не купите нигде! Совсем недавно мы солили филе этого сорта рыбы, но по предыдущему рецепту получается скорее маринованный толстолобик. Сегодняшний же рецепт значительно отличается, и по трудозатратам выходит немного выгодней. Сами же закуски похожи и обе очень вкусны! Обязательно попробуйте приготовить по двум рецептам.

Толстолобик соленый по-домашнему в маринаде из масла

Ингредиенты:
Для соления толстолобика:

Соль – 7 ст. л.;
Лавровый лист — 5 шт.;
Толстолобик (филе) – 3 кг.;
Сахар – 7 ч. л.;
Перец душистый — несколько штук;
Молотый черной перец — 1 ч. л.

Для маринада в котором хранится готовая рыба:

Масло растительное – 10 ст. л.;
Уксус – 15 ч. л.
Пряности — перец душистый, горошек;
Лавровый лист — 3 шт.;
Лук — 2 крупные головки.

Приготовление:
1. В предыдущем рецепте особо заморачиваться не приходилось, мы мариновали рыбу вместе с костями. Сегодня же желательно из толстолобика сделать чистое филе. Удалите из рыбы плавники, хвост, голову, лузгу и внутренности. Так же аккуратно вырезаем хребет и рёберные кости. Этот процесс абсолютно не сложен, тем более хребет можно использовать для приготовления ухи из толстолобика.
Когда филе готово, то можно нарезать его тонкими полосками.
2. Каждую полоску лучше разрезать надвое. Если толстолобик у вас такой же величины, то, как раз получатся хорошие не большие кусочки для засолки как на фото.
3. Итак, как вы уже поняли, то соотношение соли и сахара выходит таким: на 1 столовую ложку соли — 1 чайная ложка сахара. На рецепт ушло 7 столовых ложек соли, а значит относительно и 7 чайных — сахара. Прежде чем засыпать солью филе — обязательно тщательно перемешайте её с сахаром и перцем. По желанию добавьте перец горошком.
4. Подготовленной солено-сладкой смесью пересыпьте всю рыбу слоями.
5. Можно даже перемешать кусочки филе толстолобика, чтобы домашняя засолка была не такой долгой. Вот теперь добавьте лавровый лист. Немного его помните. Как видите это сухой посол. Оставляем толстолобика в таком виде на ночь, то есть как минимум на 12 часов.
Когда вы достаньте миску из холодильника, то увидите что рыба, словно в маринаде! Это очень хорошо! Достаньте кусочек и попробуйте на вкус. Филе будет немного пересоленным. Слейте весь рассол и промойте рыбу.
6. В ту же миску, в которой солили толстолобика, сложите все филе. Залейте уже солёную рыбу холодной водой. Нужно вымочить немного лишнюю соль.
Примечание для вымачивания: Вы можете солить рыбу дольше, особенно если боитесь гельминтов, но потом филе нужно будет вымочить в воде. Итак, ориентируйтесь так — 1 сутки в соли = 1 час вымачивания. Если толстолобик провёл в соли 12 часов, значит, в этом случае вымачивать нужно 30 минут.
Получается, что филе мы будем вымачивать 30 минут.
7. Ровно через 30 минут, отбросьте рыбу на дуршлаг.
8. А параллельно готовьте маринад. На 2 столовых ложки растительного масла отмерьте 3 чайных — уксуса. Всего на рецепт идёт 10 ст. л. масла и 15 ч. л. уксуса.
9. Лук нарежьте тонкой соломкой. Все сложите в одну большую миску, добавьте филе солёного толстолобика, свежие специи, как в ингредиентах и подготовленный маринад. Все хорошо перемешайте и плотно сложите в банки, оставляя места до верха на пару сантиметров. Сверху налейте маринада и закройте крышкой.
Как видите толстолобик соленый по-домашнему рецепту прост в приготовлении. Хранить такую рыбу в холодильнике можно до месяца. Наслаждайтесь приготовленной закуской и радуйте гостей.

Как засолить толстолобика в домашних условиях: рецепт

Общая информация о продукте

Чтобы вы узнали, как засолить толстолобика для праздничного стола, мы решили поделиться с вами простыми и доступными рецептами. Они будут подробно описаны чуть далее.

Как правильно засолить толстолобика?

рыба свежая среднего размера – 1 шт. на 1,5 кг;
соль крупная – использовать по усмотрению;
сахар-песок мелкий – пару маленьких ложек;
лавр – пару листочков;
перец-горошек душистый – несколько шт.;
гвоздика в бутонах – 4-6 шт.;
уксус столовый 9% – пару больших ложек;
масло рафинированное подсолнечное – 15 мл;
луковицы горькие репчатые – 2 маленькие головки.

Обработка рыбы

Предварительная засолка рыбы

Приготовление маринада

Процесс маринования рыбы в домашних условиях

Как правильно преподносить к столу?

Сухой способ засолки свежей рыбы

Итак, нам необходимы:

рыба свежая небольшого размера – 2 шт. на 700-800 г;
соль мелкая – использовать по усмотрению;
перец измельченный душистый – несколько щепоток.

Обработка продукта

Солим рыбу в домашних условиях

Как следует правильно подавать к обеденному столу?

икра толстолобика – около 200-400 г;
соль мелкая – использовать по усмотрению;
сок лимона свежий – 2 маленькие ложки;
перец измельченный душистый – несколько щепоток.

Способ засолки

Приятного вам аппетита!

fb.ru

Толстолобик вяленый в домашних условиях

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Толстолобик — вкусная диетическая речная рыбка. По составу полезных жиров и витаминов схожа с морской рыбой. Пригодна для изготовления десятков разнообразных блюд. Гурманы обожают толстолобик вяленый как изумительную закуску, он хорош в бутербродах.

Вяление — удобный процесс, который не требует тепловой обработки. Для вяления подходят жирные тушки (хотя бы средней жирности). Чем лучше обезвожена рыба при вялении, тем дольше её сохранность. Наиболее вкусен вяленый толстолобик, если вес рыбин свыше 5 кг.

Содержание:

Толстолобик вяленый в домашних условиях

В домашних условиях толстолобик вялят разными способами. Процесс схож с вялением других сортов. Гурманы экспериментируют со вкусом, вносят различные добавки, специи.

Лучшее время — весна и осень, когда деньки тёплые, но мало насекомых, приносящих вред.

Процесс вяления толстолобика:

сортировка тушек по размеру,
посол,
промывка,
вяление,
правильное хранение.

Подбирают одинаковые по размеру тушки, тогда процесс вяления протекает равномерно. Удаляют внутренности, тушки хорошо промывают, делят вдоль пополам. Чешую удаляют или оставляют, если в дальнейшем будет сниматься кожа.
Готовят смесь: на 1 кг рыбы 500 г соли, 2 ст. л. сахара. Немного смеси кладут на дно посуды, сверху плотно укладывают кусочки рыбы. Каждый слой обильно посыпают солью с сахаром. При хранении рыба выделяет рассол, в котором её держат около 30 часов под гнётом. Для крупных кусочков посол продлевают до 5–7 дней. Большое количество рыбы можно держать в рассоле до трёх недель.
После просаливания следует промывка и выдерживание в чистой воде для удаления излишков соли. Сколько дней рыба была в рассоле, столько часов её отмачивают.
Вывешивают на сквозняке, в месте, где нет прямых солнечных лучей, которые вытопят вкусный жир. Когда перестаёт из рыбы выделяться жидкость, кусочки станут упругими и покроются слабым слоем жира — вяление заканчивают.
Толстолобик, вяленый в домашних условиях, важно тщательно упаковать и правильно хранить. При складировании в полиэтиленовые пакеты вкус быстро ухудшается. Стоит предпочесть картонные/деревянные ящики, льняные/холщовые мешочки, жестяные, плотно закрывающиеся банки. На хранение убирают в прохладные помещения с низкой влажностью.

Вяление толстолобика схоже с вялением других сортов рыбы:

Подробности в статье: Вяленый подлещик

Несколько полезных советов

Рецепт вяленого толстолобика можно варьировать, удлиняя или укорачивая длительность всех процессов: посола, вымачивания, вяления. Это позволит подобрать идеальное сочетание, при котором вкус рыбы будет особенно отменным.
Если засолено большое количество рыбы, можно для вяления доставать небольшие порции, остальные рыбины держать в рассоле. В холодильнике толстолобик в рассоле хранят в течение трёх недель. Процесс вымачивания будет длиться чуть дольше для каждой последующей партии.
Если при посоле удалить тонкую брюшную часть и филе порезать на более мелкие кусочки, получится вкусный балык из толстолобика.
Вяленая рыба пригодна для копчения. При желании и наличии оборудования её легко закоптить. Рыбу для копчения дольше вымачивают.
Чтобы вяленый толстолобик не пересох, его хранят замороженным. Перед употреблением размораживают при комнатной температуре.

Рецепт вяленого толстолобика со специями

Ингредиенты на 1 рыбину толстолобика:

Соли — 8 ст. л.
Сахару — 2 ст. л.
Лавровых листов — 8 шт.
Куркумы для придания золотистого оттенка — 1 ч. л.
Базилика сушёного — 1 ч. л.

Можно добавить несколько горошин перчика (на любителя), тмин, кориандр и другие специи.

Рецепт вяленого толстолобика со специями отличается незначительно.

Удаляют косточки и хребет, срезают тонкую часть брюшка (она засыхает, становится невкусной), отрезают головы. Остаётся филе, остальная часть используется для приготовления ухи. Продольные кусочки разрезают поперёк на две половины.

Подготовленную рыбу промывают, один час выдерживают в холодной воде со 100 граммами уксуса.

Для посола готовят смесь из перечисленных ингредиентов с приправами. Насыпают её тонким слоем на дно посуды, в которой будет производиться посол. Каждый кусочек натирают смесью, укладывают спинками вниз, добавляя равномерно лавровые листики в каждый ряд. Второй ряд выкладывают спинками вверх. И так далее чередуют. Сверху помещают гнёт.

Рыбу держат в прохладном месте 7 дней, периодически помешивая и меняя кусочки местами. Затем очищают от остатков смеси, держат не менее часа в холодной воде. Вынимают, обсушивают салфетками.

Подвяливают три дня, вывесив в тенистом, продуваемом месте. Толстолобик, вяленый в домашних условиях, получается прозрачным, необычайно вкусным.

Приготовьте обязательно, не пожалеете!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Как правильно засолить рыбу в домашних условиях

Всё думаешь, как правильно засолить рыбу? Готовь литровую банку, а мы поможем тебе освоить лучший способ маринования!

Некоторые осваивают мастерство приготовления рыбы годами. Но те, кто обращается за советами к редакции «Так Просто!», могут сэкономить существенное количество времени.

Ранее мы уже писали о том, как засолить красную рыбу. Сегодня же хотим поделиться с тобой секретами идеального маринада для толстолобика.

А в конце статьи мы расскажем, какой гарнир лучше всего подойдет для подачи рыбы к столу.

Как правильно засолить рыбу

Ингредиенты

700 г свежего толстолобика
1 л воды
3 небольших луковицы
3 ст. л. соли
200 мл растительного масла
100 мл уксуса

Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи и внутренностей. А также удалить плавники, голову и хвост.
Затем нарезать очищенное филе толстолобика на порционные кусочки и выложить их в глубокую миску.
Далее берем небольшую кастрюльку и смешиваем в ней воду с солью. После чего ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения.
Затем кипяченую подсоленную воду необходимо снять с огня и остудить. А потом залить полученным рассолом нарезанную рыбу и оставить ее в таком виде постоять на протяжении 5 часов.
По истечении вышеуказанного времени достань рыбные кусочки из миски с рассолом и промой под чистой водой. После чего выложи их на чистую миску.
Затем очисти луковицы от шелухи и нарежь их широкими кольцами. А также заранее подготовь заливку для маринования рыбы, смешав в отдельной небольшой емкости растительное масло и уксус.
Далее утрамбуй рыбные кусочки в чистую литровую банку, чередуя их со слоями луковых колец.
А в конце залей содержимое банки приготовленной заливкой и закрой емкость крышкой.

После чего остается лишь поставить банку в холодильник и подождать 6 часов, пока рыба пропитается маринадом.

Такой способ засола прекрасно подходит как для речной рыбы, так и для морской.

Подавать же к столу такую закуску лучше всего с отварным молодым картофелем, присыпанным мелко нарезанной свежей зеленью.

Очень надеемся, что результат тебя порадует. И с нетерпением ждем комментариев с твоими впечатлениями от приготовления.

А на прощанье лишь хотим пожелать тебе хорошего дня и приятного аппетита!

Как закоптить толстолобика, как наладить процесс в домашних условиях

Копченый толстолобик – прекрасная закуска к пиву и просто очень вкусная рыба. Толстолобик имеет достаточную жирность, поэтому идеально подходит для копчения. Приготовить такую закуску несложно в домашних условиях. Понадобится лишь коптильня и знание некоторых особенностей процесса копчения рыбы.

Подготовка и маринование толстолобика для горячего копчения

Перед процессом копчения рыбу необходимо подготовить. Крупные тушки тщательно очистить от внутренностей, вынуть жабры, хорошо промыть. Чешую снимать не нужно. Во время приготовления, чешуя и шкура сохранит влагу, поэтому рыбка получится сочной. Если тушки мелкие, чистить их не рекомендуется, достаточно просто вымыть.

Затем толстолобик маринуется сухими специями или в рассоле. Для сухого посола рыбу необходимо щедро натереть солью (с добавлением черного перца) со всех сторон, в том числе и внутри брюшка. Поместить в емкость, оставить в прохладном месте на 24 часа.

Для мокрого посола готовится следующий рассол: на 1 л воды взять 40 г соли, закипятить маринад, остудить. Остывшим рассолом залить рыбу, чтобы жидкость полностью ее покрыла, оставить в холодильнике на 5-6 часов.

После маринования любым способом, продукт нужно промыть под проточной водой. Затем просушить. Для этого каждую тушку подвесить на крючок за хвост или голову, поместить в проветриваемом месте на 6-8 часов. Чтобы сэкономить время, можно подсушить рыбу с помощью вентилятора, достаточно будет 60 минут. Далее можно приступать к копчению.

Чтобы толстолобик получился аппетитным и вкусным следует соблюдать последовательность и правила процесса копчения:

Разжечь костер. Дать ему прогореть, чтобы получился хороший жар. Для удобства огонь можно развести в обычном мангале.
На дно коптильни уложить щепу равномерным слоем. Две-три горсти будет достаточно. Щепу использовать фруктовую (черешня, яблоня, вишня) или ольху.
Над щепой поместить поддон, на который будет стекать сок, жир с рыбы.
Установить решетку для продуктов, выложить тушки толстолобика (не плотно). Предварительно решетку нужно смазать любым растительным маслом, чтобы рыба не прилипла и легко снялась.
Коптильный аппарат поставить на мангал, накрыть крышкой, налить воду в гидрозатвор.
Как только из отверстия в крышке появится интенсивный белый дым (примерно через 5-7 минут), засекать время, коптить толстолобика 40 минут. Если рыбка маленькая, время копчения сократить до 25-30 минут.

Копченый карп и технология его приготовления

После того как процесс окончен, снять коптильню с огня, достать рыбу, дать ей полежать на свежем воздухе, пока не остынет. Далее можно снимать пробу. Но лучше если продукт полежит несколько часов в холодильнике. Тогда он полностью пропитается ароматом дыма, а вкус будет более насыщенным.

Процесс копчения холодным дымом белее длительный и ответственный, но зато вкус полученного блюда будет просто восхитительным. Перед началом копчения толстолобика необходимо правильно подготовить:

Выбрать свежие тушки приблизительно одинакового размера. Оптимальный вес 1-1,3 кг.
Очистить рыбу от чешуи, убрать жабры, внутренности, тщательно промыть.
В каждую рыбину в места, где были жабры засыпать соль.
На дно посуды (пластик исключить) насыпать небольшой слой крупномолотой соли, поверх выложить тушки. Сверху также посыпать солью. Если рыбы много, уложить ее слоями, каждый пересыпав солью. Последний слой обильно засыпать солью и поставить гнет. Оставить толстолобиков для маринования на 48 часов в прохладном помещении (+5 + 10⁰).
После, просоленную рыбу необходимо вымочить в маринаде с пряностями. Для этого вскипятить воду с добавлением по вкусу лаврового листа, перца горошком, смесью прованских трав. Дать жидкости остыть.
Тушки вынуть из рассола, хорошо смыть остатки соли, поместить в охлажденный пряный маринад. Оставить вымачиваться 3-4 часа.
Далее рыбу нужно нанизать на прочную нить через глаза или подцепить за крючки, вывесить для провяливания на сквозняке, сушить 10-12 часов. Когда подсохнет – можно начинать коптить.

Для того, чтобы закоптить толстолобика холодным дымом, нужно поместить рыбу в холодную коптильню, предварительно смазав каждую тушку растительным маслом.
Дрова лучше использовать ольховые, фруктовые, дубовые.

Коптится толстолобик при температуре 25-26⁰С 3-4 суток. Перерыв между копчением рекомендуется делать через каждые 6 часов.

Щука горячего и холодного копчения: рецепт приготовления

Готовность можно определить по красивому золотому цвету тушек и приятному аромату. После окончания процесса копчения рыбу нужно достать из коптильни и дать проветрится на воздухе около 12 часов. После толстолобика можно дегустировать или отправлять на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

Оценка статьи: (3

Копчение толстолобика: подготовка, особенности, холодный и горячий методы

Рыба толстолобик пользуется популярностью в приготовлении пищи. Многие хозяйки готовят рыбную солянку, запекают в духовке, маринуют с овощами и жарят. Закоптить толстолобика в домашних условиях значит получить питательный продукт, который по вкусовым качествам не уступает рыбе красных сортов.

Приготовленный копченый толстолобик

Горячий метод копчения

Чтобы правильно коптить толстолобика способом горячего копчения, нужно соблюдать правило: продукт должен опоясывать равномерный дым высокого температурного режима. Тогда мясо станет мягким и сочным.

При выборе свежей рыбы следует обращать внимание на внешний вид: глаза должны быть светлые, жабры – светло-розовые, чешуя с характерной слизью.

Хранить толстолобика горячего копчения долго не рекомендуется, лучше употребить его в пищу в течение 3-4 суток.

Засолка продукта для горячего копчения

Процесс подготовки:

Рыбу необходимо солить умерено. Отбирают особи крупного размера весом больше 5 кг: они получаются вкуснее.
Моют в воде, чешую не убирают, удаляют жабры и внутренности.
Каждую тушку делят со спинки пополам и раскладывают на две части спинкой вниз.

Засолить толстолобика для горячего копчения можно двумя способами:

при сухом способе тушки хорошо посыпаются поваренной солью и на сутки отравляются в холодильник;
также можно мокрым способом замариновать толстолобика для горячего копчения из расчета 40 г соли на 1 л воды.

После закипания раствор необходимо охладить и залить рыбу. Маринование длится 6 часов. Воду доводят до кипения и заливают рыбу, что полностью ее покрыть.

Если продукт покупался в замороженном виде, то время маринования следует увеличить, чтобы избежать пищевого отравления.

После засолки можно приступать к процессу приготовления, поместив камеру с рыбой на угли, а можно дополнительно обработать с помощью маринада. Так готовый продукт будет более ароматным и вкусным.

Маринад

Вкусный рецепт толстолобика горячего копчения предусматривает пряный рассол. После просола сухим способом рыбу помещают в маринад с пряностями:

Нагреть воду, добавить листья лавра, перца горошком душистого и горького, специи. Дать воде остыть.
Рыбу вынимают из соли, моют и кладут в остывший маринад на 4 часа. Вынимают, обсушивают бумажными полотенцами.
Затем тушки проветривают на улице 10-12 часов. Нанизывают их бечевкой за глаза и подвешивают за крючки.

Другой оригинальный рецепт маринада толстолобика для горячего копчения в домашних условиях:

по 1 ст. л. соевого соуса и вина белого сорта;
1 ст. л. лимонной кислоты;
1 ч. л. тимьяна, розмарина, листьев лавра.

Лимонку разбавить водой. Добавить соус, пряности и вино. Состав нагреть, но не доводить до закипания. Остывшим раствором залить тушки на 4 часа.

Горячее копчение в домашних условиях

Толстолобик горячего копчения может быть приготовлен в домашних условиях как с коптильней, так и без нее. Коптильню размещают на плиту и выводят дым в окно или в вытяжку.

Если аппарата нет, для квартиры удобно использовать обычный противень – в него укладывается щепа и сооружение помещается в духовку. Рыбку размещают на решетки над противнем. Поддерживается температурный режим 100-120 градусов на протяжении 30-40 минут. Обязательно наличие хорошей вытяжки, которая будет убирать лишний дым из помещения.

Читайте сейчас: Копчение терпуга: 3 интересных варианта

Есть также быстрый способ приготовить копченый толстолобик дома в духовке с использованием фольги или кулинарного рукава. Используется жидкий дым, который имитирует вкус и запах копченого продукта.

Рыбу натереть солью, перцем пряностями и оставить солиться в холодном месте на 4-5 часов. Перед приготовлением добавить к каждой штуке 1-2 ч. л. жидкого дыма, завернуть в фольгу или положить в рукав, плотно закрепить.

Поместить на противень в духовку при температурном режиме 200 градусов. Готовить 30-40 минут.

Время горячего копчения

Время копчения толстолоба определяется индивидуально. Главный критерий, по которому определяют готовность – это цвет насыщенного красноватого тона, чешуя сухая, а мясо легко отходить от костей.

Как только появляется дым из коптильни, отмечают время, чтобы закоптить в коптильне толстолобика на протяжении 40 минут. Для маленьких рыбок достаточно получаса. Крупные экземпляры необходимо переворачивать по мере приготовления.

Температура дыма должна быть 120 градусов. Медленно ее снижают до 100, потом до 80 градусов.

Копчение в коптильне

Коптильня — очень удобный аппарат для приготовления рыбки. Ее можно размещать на мангал, открытый огонь костра или даже на плиту.

Нужно развести огонь и дать ему прогореть, чтобы получились хорошие угли. Приготовить щепу груши, яблони, ольхи или дуба и разложить на дно коптильной камеры равномерным слоем.

Коптить толстолобика методом горячего копчения лучше на решетках. Тушки смазывают маслом растительного происхождения, чтобы не пристали к прутьям. Затем ставят поддон для сбора жидкости и решетку, на которую выкладываются рыбки на небольшом расстоянии друг от друга.

Рыбка во время готовки становится мягкой, мясо отходит от костей. Поэтому ее заблаговременно перевязывают бечевкой, чтобы не нарушить целостность готового продукта. Можно поместить толстолобиков в подвешенном положении за крючки, но решетка предпочтительней.

Калорийность и вкус горячего копчения

Вкус толстолобика будет зависеть от применения специй при мариновании. Вкусно ли получится рыба при горячем копчении – это зависит от применения сырья для дыма. Используют как для горячего, так и холодного метода такие виды как тополь, бук, граб, а также виноградные, смородиновые, рябиновые и малиновые веточки.

Для дыма хорошо применять ольховую, дубовую щепу и опилки сливы, вишни, абрикосы. Такая древесина дает приятный запах. Хвойные деревья не подходят: от смолы изделие будет с горчинкой. Можжевеловые ветки добавляют в конце, чтобы придать уникальный запах рыбе. Если всыпать под крышку камеры чабрец, майоран они придадут разные вкусовые нотки.

Калорийность толстолобика горячего копчения составляет не больше 100 ккал на 100 г продукта.

Холодный метод копчения

Время холодного копчения продолжительное, но вкусовые качества восхитительные. Используется специальная коптильня или устройство, сделанное собственноручно.

Вкусный рецепт толстолобика холодного копчения получится, если применить щепу ольхи и рябины, яблоневую, абрикосовую. Такое сырье обладает бактерицидными свойствами, дает приятный аромат, коричневый цвет.

Засолка для холодного метода

Засолка сухим способом:

Для начала необходимо подобрать свежий продукт одного размера весом 1-1,5 кг.
Очистить от чешуи, убрать внутренности и жабры и насыпать в них соль, помыть.
На дно посуды насыпать слой поваренной соли, на которую разложить приготовленные тушки. Посыпать сверху.
Если тушек много, укладывают их слоями и пересыпают солью. В конце кладут гнет.
Оставить солиться двое суток в холодильной установке.

Маринование

Можно дополнительно замариновать продукт для получения более пряного аромата. Для холодного копчения чаще всего используют именно мокрый способ засолки – маринование.

После сухого засола необходимо нагреть воду с лавровым листом, душистым и черным горьким перцем и дать закипеть. Туда же добавляются любимые специи по вкусу.

Кипяток остужают. Рыбу помещают в холодный рассол на 3 часа. Тушки необходимо вынуть и подсушить в течение 12 часов.

Время холодного копчения

Процесс приготовления:

Каждую рыбку обмазать растительным маслом и пометить в камеру на решетку.
Коптить толстолобика методом холодного копчения следует от 1 суток до четырех дней, оптимальный режим температуры – 25 градусов.
Опытные мастера рекомендуют делать паузы каждые 6 часов, чтобы получить вкусный толстолобик холодного копчения. Так мякоть лучше пропитывается дымом.
Когда процесс завершен, рыбу проветривают на воздухе до 12 часов.

Калорийность при холодном копчении

При повышенном содержании жира и белка, в сырой рыбе на 100 г всего 86 ккал. При готовке этот параметр несколько меняется.

Так, у жареной рыбы калорийность 193 ккал на 100 г продукта, вареной — 76, запеченной — 80, паровой – 86. Калорийность толстолобика холодного копчения – 100 ккал на 100 г.

Польза и вред

Толстолобик любого вида копчения – очень аппетитный продукт с уникальным вкусом. Он включает необходимые для организма элементы:

жирные кислоты омега 6 и 3;
витамины РР, А, С, Н, группы В;
микро- и макроэлементы: медь и цинк, йод и натрий, фосфор и кальций, железо и марганец и другие;
жирность – 3-16%;
высокомолекулярный протеин – 26%.

Среди аминокислот следует выделить лизин – 9 г, метионин – 3 г и триптофан – 1 г, которые ценятся в меню культуристов.

Высокий процент жира по биохимическому составу аналогичен медицинским препаратам с полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества очень необходимы для стабилизации давления, укрепления сосудов.

Несмотря на свою жирность, рыба отлично усваивается желудочно-кишечной системой.

НутриентКол-во в продукте

Калорийность (ккал)	100.3
Белки (г)	15
Жиры (г)	4.8
Углеводы (г)	0.6

Калорийность толстолобика копченого не сильно отличается от свежего продукта. Готовое блюдо могут использовать в рационе люди, придерживающиеся диеты.

Продукт полезен для лиц с сердечно-сосудистыми патологиями: он уменьшает уровень холестерина, снижает опасность атеросклероза и повышает иммунитет. Активизирует умственные возможности, стабилизирует кровяное давление, способствует выработке гемоглобина, замедляет процессы старения.

Но кроме пользы, копченый толстолобик причиняет и вред. Часто употреблять такое блюдо не рекомендуется: опасные канцерогены провоцируют сложные заболевания.

Существует категория лиц, которым следует воздержаться от рыбного меню. Причина – непереносимость белка и аллергические реакции. Людям с проблемами пищеварительных органов, особенно печени, нельзя кушать любые копченые продукты.

Хранение

Хранить толстолобик холодного копчения можно в холодильной установке до 10 дней. Также можно поместить в морозилку на срок до двух месяцев.

Если отсутствует такая возможность, мясо толстолобика холодного копчения можно завернуть в пищевую бумагу и повесить в хорошо проветриваемом месте. Если рыба испортилась, то появится слизь и запах «душка». Такое изделие употреблять в пищу не рекомендуется: в нем большая концентрация токсичных веществ.

Фотогалерея копченого толстолобика

Готовьте копчености, и на вашем столе всегда будет вкусное лакомство, которое оценят родные и друзья. Приятного аппетита!

Как правильно коптить толстолоба — Плантатор онлайн

Толстолобик — очень вкусная рыбка, которая прекрасно подходит как для праздничного стола, так и на каждый день. Особенно он вкусен в копченом виде, тем более, что закоптить рыбу можно даже в домашних условиях. Процесс достаточно простой, хотя и имеет свою специфику. Вы можете выбрать горячее копчение или холодное, в любом случае результат вас порадует.

Приготовление рыбы перед копчением

Перед приготовлением рыбу обязательно надо почистить от внутренностей, удалить жабры и помыть. В отличие от остальных видов приготовления, копчение толстолобика не требует снятия чешуи. Так, вся жидкость останется в рыбе, она получится сочной и вкусной. Если тушки некрупные, то их вообще можно не чистить, просто промыть.

Далее рыбу требуется засолить для копчения. Сделать это можно сухим способом или в рассоле. Если вы выбираете сухой, то рыбу надо хорошо натереть смесью из соли и перца, можно добавить чеснок, лавровый лист и другие специи по вкусу.

Если рыба крупная, то после того, как вы ее распотрошили и очистили, вдоль хребта необходимо сделать надрез, чтобы тушка полностью раскрылась. Так рыба лучше просолится. Толстолобик должен солиться от 24 до 72 часов, в зависимости от величины тушек.

Если вы планируете коптить стейки, то время маринования значительно сокращается.

Для мокрой засолки маринад готовят так: на один литр воды необходимо взять 40 грамм соли, закипятить, остудить. Холодным маринадом заливают толстолобика, что он полностью покрыл тушки. Рыба должна мариноваться 5-6 часов. Существуют разные способы и рецепты засолки мяса, поэтому можете смело экспериментировать. Если вы не употребляете соль, то ее можно заменить соевым соусом.

Вот еще один оригинальный маринад для любой рыбы:

стакан соевого соуса;
стакан белого полусладкого вина;
1 ст. ложка лимонной кислоты или стакан лимонного сока;
пряные травы: тимьян, розмарин и специи по вкусу;
лист лавра;
0,5-1 чайная ложка.

Рекомендуем: Копченая колбаса в домашних условиях.

В стакане прохладной воды растворить лимонную кислоту. В кастрюльку налить соевый соус, разведенную кислоту, положить остальные ингредиенты и перемешать. Емкость ставим на огонь, подогреваем, но до кипения не доводим. Кастрюлю убираем с огня и остужаем маринад. Если размеры емкости позволяют, то рыбку можно положить сразу в маринад.

В обоих случаях, после маринования, тушки промываются под холодной водой и просушиваются. Подвесив рыбку на крючки, ее оставляют в проветриваемом помещении на шесть-восемь часов. Можно использоваться вентилятор, это ускорит просушку.

Особенности копчения толстолобика

Копчение толстолобика — процесс нехитрый. Чтобы блюдо получилось аппетитным, необходимо соблюдать условия и последовательность:

Разжечь огонь. Дать прогореть дровам, чтобы получить хороший жар. Чтобы было удобно, можно все это делать в мангале.
Для копчения, необходимо заранее приготовить щепу фруктовых деревьев, таких как груша, яблоня или черешня, а также подойдет ольховник или дуб. Готовую щепку раскладывают на дно коптильного аппарата ровным слоем. Не переборщите, две-три небольшие горстки будет достаточно, иначе рыба приобретет горечь и подгорелый вид.
Над стружкой ставится поддон, чтобы все соки и жир, которые будут выделяться из тушек, не попадал на щепу.
Далее устанавливаются решетки для самой рыбы, на нее выкладываются тушки на расстоянии друг от друга. Решетки лучше всего смазать любым растительным маслом, чтобы мясо не прилипло к ним.
Коптилку ставите на мангал, накрываете его крышкой.
Как только от коптильни пойдет дым, засекаете время и коптите рыбу 40 минут. Если тушки небольшие, то время приготовления — 30 минут.

Как видите, закоптить толстолобика в домашних условиях — по силам каждому желающему. Чтобы ваша рыбка имела более яркий вкус и насыщенный аромат, оставьте ее в коптильне до полного остывания.

Рекомендуем: Как хранить копченую рыбу?

Горячее копчение

Существует не один рецепт для приготовления толстолобика горячего копчения. Сам процесс мы уже описали выше, но есть еще масса нюансов и небольших отличий в горячем методе. Как правило, они заключаются в выборе вариантов маринования, количестве и разновидности специй, а также в количестве рыбы.

Также, стоит учитывать тот факт, что при горячем методе копчения, рыба проходит минимальную обработку. Если она не была свежепойманной, а покупалась уже в замороженном виде, то необходимо увеличить время ее соления. Иначе, есть вероятность пищевого отравления.

Холодное копчение

Приготовление рыбы холодным копчением — дело серьезное и долгое. Зато вкус у рыбки будет просто непередаваемый. Перед тем, как закоптить толстолобика, его надо хорошо подготовить:

выбрать свежие рыбины, желательно одинакового размера;
очистить от чешуи, удалить жабры и внутренностей, хорошо промыть холодной водой;
у каждой тушки там, где располагались жабры насыпать соль;
на дно посудины, где будет мариноваться рыба, насыпать слой крупной соли, сверху сложить толстолобика. Опять все пересыпаем солью. Если у вас много рыбы, то соль надо насыпать между всеми слоями. Оставить мариноваться на 48 часов;
после того, как рыбка просолится, ее вымачивают в маринаде со специями и пряными травами. Для маринада надо закипятить воду с перцем горошком, лавровым листом и прованскими травами, остудить;
рыбу достать, смыть оставшуюся соль и уложить в холодный маринад. Вымачивать три-четыре часа;
каждую рыбину надо смазать подсолнечным маслом перед тем, как отправить ее в коптильню;
приготовьте решетки или крючки, размещать тушки надо таким образом, чтобы рыба находилась под воздействием дыма в течение всего процесса копчения.

Коптить толстолобика холодного копчения необходимо при низком температурном режиме — 25-26С от трех до четырех суток. Опытные коптильщики советуют делать перерыв через каждые шесть часов. Лучше всего использовать для этих целей дрова фруктовых деревьев, а также дуб или ольховник.

Рекомендуем: Горбуша горячего копчения

Готовая рыбка будет иметь красивый золотистый цвет и приятный насыщенный аромат. После того, как копчение окончено, тушки надо проветрить на открытом воздухе в течение 12 часов.

Время приготовления

Время приготовления толстолобика напрямую зависит от метода копчения, количества рыбы, ее свежести и размеров самих рыбин. Самый быстрый и нетрудоемкий способ — горячий. На маринование потребуется от 24 часов до 3 суток, еще сутки уйдут на просушку рыбы. Сам процесс копчения занимает не более часа.

Для холодного копчения потребуется гораздо больше времени. Засоленная рыба маринуется от двух суток, но не более восьми. Затем рыба вымачивается еще 5-6 часов. Коптится рыба в прохладном дыму от двух до четырех суток.

Сколько хранить копченого толстолобика

Толстолобика, приготовленного методом холодного копчения, в холодильнике можно держать не более 10 суток. Рыбу горячего копчения, даже в условиях невысоких температур, более трех суток держать не рекомендуется.

Если готовый продукт поместить в морозильную камеру, тогда процесс хранения увеличивается до трех месяцев.

Если продукт коптился вдали от дома, и нет возможности убрать рыбу в холодильник, тогда просто заверните ее в бумагу и подвести на сквозняке.

Полезные свойства толстолобика

Толстолобик любого вида копчения — это вкусная и весьма полезная рыба. Практически все любители копчений заметили его оригинальный и изысканный вкус. Однако рыба имеет не только кулинарные достоинства, она содержит большое количество полезных веществ:

полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6;
витамины группы В, С и Н;
макро- и микроэлементы, йод, медь, железо, цинк, кальций, марганец и многое другое;
объем жира напрямую зависит от массы тушки — от 3% до 16%;
белок.

Согласно исследованиям специалистов, эту рыбу рекомендуется употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, она снижает риск развития онкологических заболеваний, при ее регулярном употреблении. Повышает защитные функции организма. Активизирует работу клеток мозга, способствует очищению сосудов, нормализует давление.

Холодное и горячее копчение толстолобика

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом. Он используется для тушения, жарки, соления, но самым изысканным вкусом обладает копченый продукт. Зная, как закоптить толстолобика, удастся приготовить вкусный и полезный деликатес в домашних условиях с минимальными финансовыми затратами.

Какая рыба лучше подойдет для копчения

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом.

Использовать свежее сырье для копчения в основном могут только рыболовы. В остальных случаях приходится покупать тушки в магазине.

Приобретая замороженную рыбу, следует обращать внимание на количество льда. Его не должно быть больше 5%. Если показатель превышает значение, значит реализаторы пытаются скрыть порчу рыбы.

О свежести и качестве толстолобика свидетельствуют следующие параметры:

легкий запах водорослей, присущий пресноводной рыбе;
хвост правильной формы;
прозрачные, выпуклые, яркие глаза;
красные жабры, имеющие однородный оттенок;
скользкая, чистая чешуя без слизи;
упругая поверхность, быстро восстанавливающая свою форму при нажатии.

Учитывая костлявость толстолобика, для копчения в домашних условиях лучше подбирать крупных особей, у которых более жирное мясо и меньше мелких костей.

При приготовлении больших партий тушки подбираются одинакового размера.

Подготовка толстолобика к копчению

Перед тем как коптить толстолобика, важно провести тщательную подготовку. Она влияет на вкус и аромат будущей копчености, а также ее безопасность. Правильная разделка и маринование – залог отсутствия неприятного запаха, а также гарантия удаления болезнетворных микроорганизмов.

Разделка рыбы

Разделка толстолобика стартует с удаления внутренностей. Для этого вдоль брюшка делается надрез, через который удаляется все содержимое. Делать это следует аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь.

Нарушение его целостности приведет к появлению горечи. Если рыба коптится с головой, то необходимо вырезать жабры.

Плавники и чешуя оставляются, чтобы исключить повреждение филе во время копчения, а также предотвратить утечку соков и жира.

Засолка

Традиционный рецепт соления – сухой посол. Для этого тушки обильно обтираются солью. Пропорций придерживаться не стоит, рыба пересоленной не будет, поскольку толстолобик впитает столько приправы, сколько ему необходимо.

Остальная выведется при промывании на следующем этапе. Возможно добавление молотого черного перца. Некоторые рецепты предполагают засыпание на дно емкости для маринования соли слоем в 2-3 сантиметра. После укладывания заготовки сверху также насыпают слой крупной соли.

Толстолобика следует отправить в холодильник на 24 часа.

Маринад

Меньше суток рыба солится в маринаде. Для приготовления потребуется только вода и соль, но возможно добавить специи и пряности по вкусу. Чаще всего используют лавровый лист, черный перец. Маринад готовят исходя из пропорции 1 л. воды на 40 гр. соли.

При этом жидкости должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть рыбины. Для растворения соли вода нагревается. Тушки заливаются только после охлаждения рассола. Для полного маринования тушек среднего размера достаточно 5 часов.

Для более крупных особей потребуется больше времени.

Независимо от выбранного метода засола, после маринования рыба тщательно промывается в воде для удаления излишка соли.

Затем тушки подвешиваются на проветривание, поскольку при холодном копчении в недосушенной рыбе могут развиться болезнетворные микроорганизмы, а толстолобик горячего копчения будет иметь вид и вкус вареного, также может развалиться в коптильне.

Способы копчения

Закоптить толстолобика возможно как методом холодного, так и горячего копчения. При этом будут отличаться вкусовые качества продукта, а также технология приготовления.

Горячий метод

Рыбу, копченную в дыму горячим методом, отличают нежность, сочность и мягкость мяса. Чтобы толстолобик горячего копчения получился изумительно вкусны, следует придерживаться следующих рекомендаций:

Подобрать правильную щепу. Традиционно используют ольху. Добавление фруктовых ноток поможет придать пикантности блюду. Опилки расходуются экономно. Достаточно 2-3 щепотки. Большое количество топлива приведет к горечи копченого толстолобика.
Контролировать огонь. Для этого коптильня устанавливается на мангал, костер или плиту и выставляется максимальная температура для доведения щепы до тления. Как только начнет вырабатываться дым, огонь уменьшается для поддержания тления.
Предусмотреть поддон для жира. Стекающие соки негативно повлияют на тление щепы, приведут к образованию канцерогенов и придадут горечи рыбе.
Подготовить решетки перед раскладкой толстолобика. Если смазать их постным маслом, то рыба будет легче отделяться.

Если соблюдать перечисленные советы, то толстолобик горячего копчения получится ароматным, вкусным и полезным.

Время горячего копчения

Длительность приготовления зависит от температурного режима, количества и величины особей. В среднем процесс длиться 40 минут. Возможно увеличение времени приготовления до 1-1,5 часа, если это требуется.

Готовность определяется по консистенции мяса и наличию золотистой корочки на поверхности толстолобика. По окончании приготовления коптильня снимается с огня.

Рыбу следует вынимать после остывания, чтобы не нарушить ее внешний вид.

Холодный метод

Толстолобик холодного копчения получается более упругим с ярко выраженным рыбным ароматом и вкусом. Он отлично подходит в качестве закуски к пиву или как компонент для приготовления различных салатов. Важно правильно подготовить рыбу, засолить и подвялить перед помещением в коптильню.

Заготовленный толстолобик помещается в коптильную камеру, предварительно смазанный растительным маслом. Коптилка подключается к дымоходу или дымогенератору. Рабочая температура не должна превышать 30°С. Температурный режим должен поддерживаться на одном уровне. Копчение осуществляется с перерывами каждые 6-8 часов. Это позволит рыбе лучше пропитаться ароматом дыма.

Время холодного копчения

Оптимальный период холодного копчения – 3-4 суток. Этого времени достаточно для качественной обработки тушек.

По окончании приготовления особи подвешиваются в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 10 часов, после чего копченый толстолобик подается к столу или отправляется на хранение в холодильник.

Полезные свойства копченого толстолобика

Кроме изысканного вкуса копченый толстолобик обладает рядом полезных свойств. Он способен нормализовать деятельность:

кровеносной системы;
пищеварительной системы;
нервной системы;
иммунной системы.

Также употребление копченой рыбы положительно влияет на состояние волос, ногтей, кожного покрова. Достигается такой эффект благодаря высокому содержанию в составе мяса полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов, таких как цинк, йод, железо, калий, кальций и витаминов групп А, В, С, D.

ЖБУ

Пищевая ценность толстолобика, делает его востребованным среди людей разного рода деятельности и возраста. Это обусловлена минимальным содержанием углеводов в составе (до 0,6 гр. на 100 гр. продукта). При этом основная часть мяса – белки (17,6 гр.), что составляет 25% от суточной нормы. Также рыба содержит жиры группы Омега-3 в количестве 5,6 гр.

Калорийность

Копченость зачислена в группу диетических продуктов и может вводиться в рацион людей, придерживающихся строгих диет, поскольку калорийность его невысока. Толстолобик холодного копчения имеет более высокую энергетическую ценность. В 100 гр. его содержится 117 Ккал. Калорийность 100 гр. продукта горячего копчения – 86 Ккал.

Хранение

Длительность хранения рыбы горячего и холодного копчения существенно отличается. В любом случае следует завернуть продукт в пищевую фольгу или пергамент и поместить в холодильник.

Толстолобик горячего копчения сохранит свои вкусовые качества в течение 3 дней, холодного – до 10 дней. Продлить срок хранения возможно с помощью сухой заморозки.

Если рыба коптилась в походных условиях, ее также следует обернуть в бумагу и подвесить в проветриваемом месте.

Копченый толстолобик – питательное и вкусное блюдо, которое подойдет для украшения праздничного стола. Любое застолье с таким деликатесом обязательно запомниться, а проявив немного фантазии, удастся в домашних условиях приготовить блюдо, вкус которого поразит друзей, знакомых и родных.

Копчение толстолобика: калорийность, подготовка, холодный и горячий способы

Существует два метода копчения продуктов: горячий и холодный.

У каждого есть свои достоинства и недостатки. Толстолобик горячего копчения подвергается тепловой обработке непосредственно горячим дымом. При таком способе копчения рыба не теряет своей сочности, становится нежной и ароматной. Но некоторым не нравится, что по вкусу он очень близок к жареной рыбе, поэтому они предпочитают холодный метод копчения.

Толстолобик холодного копчения более сухой, подвяленный. На приготовление потребуется намного больше времени. При таком способе источник огня удален от продуктов, и пока дым дойдет до них, он остывает.

В домашних условиях чаще всего коптят рыбу горячим методом

Этот рецепт вобрал в себя все лучшее, поэтому подробнее остановимся именно на нем. Таким способом можно закоптить и другие продукты

Фото толстолобика

Читайте здесь Окунь — необходимые снасти, приманки и советы профи как успешно выловить окуня (135 фото)

Помогите проекту, поделитесь в соцсетях

Подготовка и засолка

Перед копчением рыбу необходимо приготовить следующим образом:

Какую рыбу коптят в коптильне

Промываем в проточной воде, тщательно очищаем от внутренностей, вырезаем жабры.
Насыпаем на стол крупную соль, выкладываем тушку и руками втираем соль с внутренней и наружной стороны.
На дно эмалированного таза насыпаем тонкий слой соли и плотно укладываем натертые тушки.
По желанию в соль добавляем измельченный руками лавровый лист, перец, натертый на средней терке чеснок.
Сверху уложенную рыбу еще раз засыпаем тонким слоем соли.
Накрываем большим блюдом. Сверху на блюдо ставим пресс (2–3 кг достаточно).
Убираем тазик в холодное помещение (4–10 градусов Цельсия) или в холодильник на 1–2 суток, в зависимости от размера рыбы.
По истечении срока достаем, промываем от соли и вывешиваем в тени на 5–8 часов.

Толстолобик холодного копчения

Предположим, что коптильная установка уже сделана тобой и подготовлена к работе. Что касается топлива, для этой установки тебе надо заготовить сухие древесные щепки.

Для этого сначала распили приготовленные ветки (палки) на чурбачки длиной не более 5 см, потом эти чурбачки поруби на щепочки сечением не более 10 х 10 мм.

Теперь необходимо заняться посолом рыбы. Итак, возьми 10—15 кг свежего толстолобика весом 400— 800 г и размером 30—40 см каждый (максимальная разовая загрузка камеры составляет 25—30 рыбин размером до 40 см и весом до 500 г каждая).

Желательно, чтобы преобладал один вес и один размер. Рыба должна быть снулой—для этого живых рыбин усыпи легким ударом молотка по голове.

Рыбу весом до 600 г после этого ополосни, промой ей жабры и в поджаберные крышки с обеих сторон всыпь по 1 ч. л. соли.

Рыбу весом 600—800 г перед этим разрежь вдоль хребта, удали внутренности и промой.

Если температура воздуха на улице выше 10 °С, рыбу придется солить в посуде, которую можно поставить в холодильник, если ниже (оптимально 4—5 °С), посол можно проводить в большой кастрюле и держать ее на балконе.

На дно подготовленной посуды насыпь слой соли толщиной 0,5 см. Посыпанную солью рыбу плотными рядами уложи в посуду, пересыпая их солью.

Обычно у голов образуются пустоты — их также заполни солью. Так чередуй ряд за рядом слои рыбы и соли до уровня на 2—3 см ниже края посуды.

Засыпав последний ряд рыбы солью, уложи на нее деревянный кружок или плоскую тарелку с гнетом, накрой крышкой или плотной тканью и поставь в холодильник или на балкон.

На 2-й или 3-й день -— в зависимости от температуры — образовавшийся рассол покроет кружок (тарелку). Как только это произойдет, гнет убери.

Сорочинское водохранилище

Посол рыбы весом 800 г при температуре не более 4—5 °С должен продолжаться не менее 8 суток. За это время несколько раз поменяй местами верхние и нижние ряды рыбы.

После засолки начинается процесс отмочки. Для этого вынь рыбу из рассола и тщательно промой под проточной водой, удаляя соль из брюшной полости и жаберных отверстий.

Промытую рыбу сложи в посуду большого размера и залей холодной водой. Воду меняй несколько раз и каждый раз обязательно промывай жабры.

Отмочка продолжается от 24 до 30 часов. Конец отмочки можно определить, попробовав воду на вкус — какую соленость имеет последняя вода, такую соленость будет иметь и рыба.

Отмоченную рыбу при помощи крючка, пропущенного через глазницы, подвесь на веревке над ванной, наполненной водой, чтобы соленая вода с жиром, вытекающие через анальное отверстие рыбы, капали в воду и не загрязняли ванну.

Если занимать ванну столько времени не получается, можно провяливать рыбу и на балконе, но после отмочки она становится слабосоленой и еще более, чем обычно, привлекательной для мух, которые с радостью отложат в нее свои яйца.

В этом случае постарайся предохранить рыбу от их посягательств марлевым пологом, смоченным в уксусе. Подвяливание рыбы должно продолжаться 2—3 суток в зависимости от погод ы и размера рыбы.

Но процесс надо контролировать: нельзя дать рыбе пересохнуть. Если это произойдет, помести рыбу в полиэтиленовый пакет, влей в него 2—3 ст. л. воды, завяжи и положи в холодильник на 5—6 часов. За это время рыба наберет необходимую влажность.

Если же рыба только слегка пересохла, достаточно будет перед загрузкой в коптильную камеру окунуть ее в воду на 1—2 минуты и дать воде впитаться.

Обрати внимание!

Для того чтобы ускорить процесс холодного копчения рыбы, перед самой загрузкой в камеру тщательно промажь тушки с помощью кисти или тампона рыбьим жиром или любым растительным маслом.

На смазанной маслом поверхности рыбы быстрее оседает дым, что и ускоряет процесс, а это немаловажно при копчении в условиях городской квартиры.

Коптильную установку размести на кухне. Печку поставь на газовую конфорку, а камеру — на стол-подставку, помещенный рядом с плитой, на одном с ней уровне.

Верховая снасть на хариуса – изготовление

Между ними установи дымовод с охладителем. Рыбу подвесь в камере на специальных перекладинах, сделанных из полосок металла.

Но перед тем как загрузить рыбу, поставь в камеру миску с водой для увлажнения воздуха (налей в нее не менее 2 стаканов воды). Это делается для того, чтобы рыба во время копчения не усыхала.

Перед началом работы камеру с подвешенной внутри нее рыбой накрой крышкой и с помощью трубы с натрубником соедини с вентиляционным отверстием.

Печку загрузи щепками на 2/3 высоты и тоже накрой крышкой. После этого дымовод с охладителем подсоедини подающей воду резиновой трубкой к водопроводному крану.

Кран открывай совсем немного, отрегулировав таким образом, чтобы струя воды из отводящей трубки выходила без напора. После того как из отводящей трубки, опущенной в раковину, пойдет вода, зажги газовую горелку под печкой.

Обрати внимание!

В процессе копчения воздушная тяга создает в камере пониженное давление, в результате чего происходит подсос воздуха в камеру через щели между крышкой и камерой, а также в стыках стенок камеры и других местах.

Все эти мелкие воздушные потоки активно перемешивают дым, поступающий в камеру. Перемешиванию дыма помогает и посуда с водой, о которую разбивается поток дыма из печки.

Все это способствует лучшей обволакиваемости рыбы дымом и получению более равномерного цвета (загара) на ее поверхности — движение дыма и качество загара хорошо видны через прозрачную стенку камеры.

Если камера оказалась герметичной и подсоса воздуха по причине отсутствия щелей не происходит, то есть в камере отсутствует перемешивающий дым сквозняк, его можно создать искусственно, просверлив несколько отверстий диаметром 1,5—2 мм в стенках камеры на разной высоте.
По мере сгорания добавляй в печку щепки, при-трамбовывая и поворачивая их кочергой, сделанной из куска проволоки, чтобы тление шло более интенсивно.
При этом крышку во избежание попадания дыма в кухню полностью убирать не надо: чтобы протолкнуть щепку в печь, достаточно небольшой щели.
Обрати внимание!

Может случиться так, что щепки загорятся. Возгорание щепок при работающем охладителе не повредит копчению, так как он снизит температуру горячего дыма, но допускать этого все-таки не следует.

Если же щепки уже загорелись, их можно потушить, плотно закрыв крышку. Однако если крышка неровная или плохо прилегает к печке, погасить пламя крышкой не получится. Для такого случая надо держать под рукой сырую тряпку, которой можно будет накрыть всю печку.

Коптильни

На рынке и в розничной продаже большой выбор коптилен. Для копчения в закрытом помещении подойдут коптильни заводского изготовления из нержавеющей стали. Все зависит от материальных возможностей.

Можно сделать коптильню экономно, из подручных средств с минимальными затратами. Устроить ее можно только на даче или приусадебном участке

Если вы выехали на природу на два–три дня, то соорудить такую коптильню не составит особого труда.

Выкапываем в грунте траншею длиной 5–8 метров, глубиной 35–40 см и шириной 40–50 см.
В начале траншеи выкапываем углубление, где у нас и будет располагаться костер.
Траншею копаем, орентируясь на ветер. Коптильная камера располагается в подветренной стороне.
Траншею накрываем листами из любого подручного материала. Подойдет фанера, жесть, пластик, куски металлопрофиля.
На уложенные листы насыпаем землю и хорошо утрамбовываем (утаптываем), чтобы было как можно меньше щелей для выхода дыма.
На конце траншеи устанавливаем железную бочку без дна. Если нет бочки, можно обойтись подходящим по размеру фанерным ящиком.
Взять несколько штук коробок и скрепить их скотчем, чтобы получился параллелепипед высотой не менее 1,3 метра со сторонами 50х50см. Это и будет нашей коптильной камерой.

Готовый балык будет украшением к любому застолью и предметом особой гордости

Приготовление рыбы перед копчением

Если вы планируете коптить стейки, то время маринования значительно сокращается.

Для мокрой засолки маринад готовят так: на один литр воды необходимо взять 40 грамм соли, закипятить, остудить. Холодным маринадом заливают толстолобика, что он полностью покрыл тушки. Рыба должна мариноваться 5-6 часов. Существуют разные способы и рецепты засолки мяса, поэтому можете смело экспериментировать. Если вы не употребляете соль, то ее можно заменить соевым соусом.

Вот еще один оригинальный маринад для любой рыбы:

стакан соевого соуса;
стакан белого полусладкого вина;
1 ст. ложка лимонной кислоты или стакан лимонного сока;
пряные травы: тимьян, розмарин и специи по вкусу;
лист лавра;
0,5-1 чайная ложка.

Рекомендуем: Как солить минтай в домашних условиях

Ловля карпа зимой — как правильно прикормить?

Как коптить

Процесс копчения состоит из следующих шагов:

Подготавливаем дрова для копчения. Подойдут любые породы твердых сортов древесины, исключая хвойные.
Обязательно понадобятся опилки.
Всю заготовленную древесину очищаем от коры, рубим на мелкие чурки и щепки.
Разводим костер в приямке и ждем, когда дрова прогорят больше чем наполовину.
Засыпаем костер опилками.
В нашу коптильную камеру подвешиваем на крючках или выкладываем на металлической сетке, смазанной растительным маслом просушенную рыбу.
Рыбины не должны соприкасаться, чтобы дым от костра свободно мог проходить между ними.
Сверху коптильню накрываем марлей или другим пропускающим воздух материалом.
Следим за костром в топке, не допуская сильного разгорания и своевременно подкладывая щепки и опилки.

Процесс копчения займет от 4 часов до 3–5 суток. Чем сильнее будет огонь в нашем костре, тем быстрее у нас получится толстолобик горячего копчения.

При температуре дыма не больше 23–25 градусов и более длительной обработке вы получите толстолобика холодного копчения.

Пробуйте разные виды дров и температурные режимы. Вы обязательно найдете ту золотую середину, которая понравится вам и вашим близким.

Вредное воздействие блюд из толстолобика

Индивидуальная непереносимость – единственное абсолютное противопоказание к употреблению в пищу толстолобика. Лицам, у которых ранее обнаруживались признаки аллергии на морепродукты, также необходимо проявлять особую осторожность при включении в рацион этой рыбы.
При горячем копчении рыбных тушек образуются канцерогенные вещества, способные отрицательно повлиять на работу организма, спровоцировать появление опухолевых образований. Именно поэтому потребление копченого толстолобика следует ограничить 200–300 г в неделю.
Толстолобик, равно как и другая речная рыба, подвержен паразитарным инфестациям. Поэтому блюда, в составе которых присутствует мясо представителей этого вида, требуют тщательной кулинарной и температурной обработки (длительной варки, запекания и пр.).

Предлагаем ознакомиться Рыба уклейка фото и описание Как любой пищевой продукт, приготовленное блюдо из толстолобика, может нанести вред, если у человека индивидуальная непереносимость рыбы.

Появление сыпи на кожном покрове, сопровождаемой зудом – первый признак непереносимости мяса рыбы. Чтобы не получить осложнений, следует исключить из рациона человека этот продукт.

Вкусны копчёные и вяленые толстолобики. Однако процесс копчения мяса сопровождается накоплением вредных веществ – канцерогенов, которые могут стать причиной опасных заболеваний.

Все речные рыбы, подвергаются заражению паразитами, живущими в воде. Поэтому, перед приготовлением, рыбу следует тщательно обработать. Это может быть любая кулинарная обработка.

Как солить толстолобика в домашних условиях рецепт

У толстолобика очень нежное мясо, что объясняется наличием в нем достаточного количества жира. Рыбу эту можно жарить, тушить и запекать. Толстолобик подходит и для приготовления вкусной ароматной ухи. Но сегодня я вам хочу рассказать, как солить толстолобика в домашних условиях – рецепт настолько простой, что рыбу приготовить сможет не только начинающая хозяйка, но и мужчина, который этого толстолобика поймал.

Для засолки подходит только очень крупная рыба весом не менее 5-6 килограмм, а желательно и больше. Именно в таких экземплярах очень толстое филе, которое мы и будем солить.

Почистите свежего толстолобика. Удалите внутренности и отрежьте голову. Промойте рыбу под проточной водой. Отделите от хребта филе или нарежьте рыбу отдельными стейками, шириной в 2-3 см.
Сварите рассол из воды (1 литр), соли (3 столовых ложки), сахара (2 столовых ложки). При варке добавьте в жидкость перец горошком (6 штук), душистый перец (3 штуки), лавровый лист (3 штуки), семена кориандра (1 чайная ложка). Также в рассол влейте и уксус (1 столовая ложка) – он нужен обязательно, чтобы из рыбы ушел специфический запах. Рассол остудите до комнатной температуры.
Куски рыбы или длинное филе уложите в пищевой контейнер. Вместо него можете взять лоток для холодца, к которому идет крышка. Рыбное филе залейте охлажденным рассолом – он должен покрыть рыбу полностью. Сверху положите небольшую дощечку, чтобы филе оказалось придавленным к дну и не всплывало. Закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Специи из рассола не доставайте – пусть они лежат рядом с рыбой.
Через сутки слейте с рыбы рассол, а ее переложите в банку с широким горлышком. Чтобы соленый толстолобик хранился дольше, залейте его растительным маслом.

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.

co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Вы были успешно подписаны на рассылку!

Балык из толстолобика в домашних условиях. Балык из толстолобика в домашних условиях рецепт

Не всякую вяленую рыбу можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня мы будем готовить балык из толстолобика в домашних условиях. Все просто: рыбу солим, а потом сушим, и в результате получаем деликатес. Готовый?

Учимся тонкостям кулинарного искусства

Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? На самом деле это несложно, если, конечно, знать тонкости такого кулинарного процесса.Об этом нам расскажут опытные хозяйки:

Для балыка подходит середина тушки рыбы, так как именно в ней больше мяса.
Разделать рыбу можно по-разному: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае нужно разделать толстолобика поперёк.
Если кусочки рыбы будут слишком толстыми, то внутри они будут недостаточно подвялены, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что совсем маленькие кусочки тоже нежелательны, так как они все равно пересохнут и толстолобик не будет сочным.
Рыбный балык может быть приготовлен в коже или без нее. Кто любит.
Опытные повара советуют не использовать для засолки толстолобика морскую и йодированную соль, так как это не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах балыка.
Толстолобик засолен в смеси поваренной соли с сахарным песком. Исходите из следующих пропорций: 1 кг рыбы – 10 ст. л. соли и 3 ст. л. гранулированый сахар.
Также для засолки можно использовать любимые специи.

И все же на вкус балыка влияют не только процессы засолки и вымачивания, но и время вяления рыбы.Чем дольше толстолобик сушится, тем суше он будет.

Чистим толстолобика по правилам

Вкус и эстетический вид балыка зависит и от того, насколько правильно был разделан толстолобик. Следуйте этому алгоритму:

Для начала нужно счистить с рыбы чешую. Если вы собираетесь удалить кожу позже, пропустите этот шаг.
Затем толстолобику отрезаем голову, хвост и плавники. Кстати, из них можно приготовить вкусную уху.
Аккуратно разрежьте брюхо и вытащите внутренности. Чтобы балык толстолобика не горчил, нужно тщательно очистить пленку темного цвета.
Теперь рыбу промоем и обсушим.
Удалите филе рыбы острым ножом. Сделать это просто: разделываем рыбу возле хребта и короткими режущими движениями отделяем от костей. Двигаться нужно от головы к хвосту. Таким же образом снимаем филе с другой стороны.
Если вы хотите снять кожу, переверните рыбу вверх дном и отделите филе.
Нарежьте рыбу поперёк на кусочки толщиной примерно три сантиметра.

В приготовлении балыка из вяленой рыбы нет ничего сложного. Нам нужно лишь запастись необходимыми специями и запастись терпением, ведь процесс этот долгий. Однако результат вас обязательно впечатлит.

Состав:

2 кг толстолобика;
лавровых листьев;
3 ст. л. кориандр;
20 ст. л. столовая соль;
6 ст.л. гранулированый сахар;
2 ч.л. молотого черного перца;
100 г семян горного сельдерея.

Подготовка:

Маринованная рыба – вкусная закуска

Маринованный балык из толстолобика в домашних условиях станет настоящей праздничной закуской, рецепт которой мы сейчас и рассмотрим. Конечно, опытные повара говорят, что настоящий балык нужно сушить, но спорить с ними не будем, ведь главное – результат. И он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Состав:

1 толстолобик;
½ л воды очищенной;
100 г поваренной соли;
100 мл уксуса столового 9%;

лампа

;
перец черный горошком;
лавровых листьев;
250-300 мл рафинированного растительного масла.

Подготовка:

Рыбу можно солить много, а для вяления использовать только ее часть. Так у вас всегда будет свежий балык к столу. Только помните, что держать рыбу в сухом рассоле можно не дольше трех недель, а на вымачивание уйдет больше времени.
Чтобы сушеный балык толстолобика не пересыхал, храните его в морозильной камере. А перед подачей разморозьте рыбу в естественных условиях.
Можно приготовить вкусный балык из копченой рыбы, но тогда толстолобика нужно вымачивать подольше, чтобы он не получился пересоленным.

Толстолобик идеально подходит для приготовления балыка – блюда, представляющего собой засоленный и вяленый хребет крупной рыбы. Такая закуска получается нежной, в меру жирной и очень аппетитной.Стоит это блюдо в магазинах недешево, поэтому балык из толстолобика лучше приготовить дома. Процесс этот достаточно сложный, однако, если соблюдать технологию приготовления и пользоваться полезными советами, вкуснейшее лакомство обязательно появится на вашем столе.

Приготовление рыбы

Как приготовить балык из толстолобика, чтобы порадовать семью и удивить гостей вкусным блюдом? Качество готовой закуски зависит от выбора основного продукта. Для балыка подойдет самый свежий и крупный толстолобик.Тушка не должна пахнуть грязью.

Рыбу для балыка можно использовать как очищенную, так и со шкуркой. В первом случае достаточно очистить от чешуи. У толстолобика отрезают голову, хвост и плавники. Эти части убираются в морозилку, чтобы в дальнейшем приготовить из них уху. Затем брюшко разрезают и полностью потрошат. Важно вытащить желчный пузырь целым куском, иначе содержимое попадет на мясо и испортит его.

Также следует удалить темную пленку внутри брюшка, из-за которой рыба может горчить.

У очищенного толстолобика удалены все кости. Тушку моют и обсушивают салфетками. Мякоть рыбы нарежьте крупными кусочками. Разделить толстолобика на части с кожей и хребтом можно, сделав поперечные срезы. Для разделки особо крупной рыбы удобнее вместо ножа использовать топорик.

Нарезанные части не должны быть слишком мелкими, так как при сушке они уменьшатся и балык толстолобика получится сухим

Процесс соления

Требуется:

3 кг серебряной туши;
100 г сахара;
700 г крупной соли;
3 лавровых листа;
20 горошин душистого перца;
10 г кориандра.

Инструкция пошаговая.

На дно глубокой эмалированной, керамической или стеклянной посуды положить половину смеси компонентов для засолки: сахар, соль и подготовленные специи.
Далее разместите кусочки толстолобика.
Рыбу покрывают остатками специй, равномерно распределяя их, и придавливают гнетом (например, доской с камнем или грузиком).
Контейнер с толстолобиком убирают в холодное место на 5 суток.
По истечении этого времени образовавшуюся жидкость сливают.
Рыбу промывают, заливая охлажденной кипяченой водой и оставляя в прохладном месте на 5 часов. Это нужно сделать, чтобы удалить лишнюю соль из кулинарных кусочков. Можно поставить рыбу под тонкую струю проточной воды на 2–3 часа.

Если вы предпочитаете более соленую рыбу, время замачивания можно сократить до 3 часов

Толстолобик сушеный

Вымоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на прочный шнур.Если зимой в помещении прохладно, можно подвесить толстолобика дома. В теплое время года для этих целей лучше использовать балкон. Самая быстрая рыба чахнет на сквозняке.

Чтобы насекомые не испортили продукт в теплое время года, накройте толстолобика марлей, а сверху сбрызните уксусом из пульверизатора. Для этой цели можно использовать нейлоновые сетки, поместив кусочки внутрь. Не вешайте рыбу на палящее солнце, так как она быстро станет слишком сухой.

Рецепт толстолобика предусматривает вяление в течение 3 суток.Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при нажатии пальцем на кусок на коже остается жирная пленка, а жидкость не вытекает, можно пробовать деликатес. Чтобы получить более сухой перекус, этот срок необходимо продлить на 2 дня.

Если у вас есть коптильня, вы без труда приготовите вкусный балык. Для этого вам понадобится толстолобик весом 7 кг, 1,5 кг соли и 150 г сахарного песка.

Рыбу потрошеную разделывают, укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают смесью соли и сахара, кладут под гнет и ставят в холодильник на 3 суток.Просоленные кусочки замачивают в воде на 3 часа, затем нанизывают на деревянные шпажки и помещают в коптильню или подвешивают на толстой нитке. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.

Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку.

Следующие рекомендации помогут приготовить вкусный балык из толстолобика с первого раза.
1. Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (более 3 кг) рыбы.

2.Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

4. Оптимальный размер кусков, нарезаемых для засолки, от 3 до 7 см в толщину. Слишком тонкие ломтики получатся сухими и невкусными, а слишком толстые не просолятся и могут испортиться.

5.Для придания балыку красивого золотистого оттенка, как на фото, в емкость для засолки можно добавить столовую ложку куркумы или шафрана.

6. Не используйте для засолки морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.

7. Для сушки возьмите столько штук, сколько планируете съесть за 4 дня. Именно столько можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.

8. Оставшийся соленый толстолобик можно хранить в холодильнике до 10 дней. В морозилке такой продукт хранится до 3 месяцев.

9. Состав специй можно менять по желанию, добавляя, например, сухую петрушку, укроп, тмин.

Если правильно приготовить балык из толстолобика, его легко будет нарезать ровными ломтиками.Блюдо подается на плоской тарелке, украшенное зеленью и свежими овощами.

Балык – вкуснейшее лакомство из предварительно засоленной, а затем подсушенной на свежем воздухе рыбы.

Но это не значит, что для балыка не годится другая рыба. Если вам удалось купить крупного свежего толстолобика (а еще лучше, если вы его сами поймали), то можете смело готовить из него балык, ведь у толстолобика белое жирное мясо и очень мало костей. А те, что есть, большие и легко снимаются.

Балык: секреты приготовления

На балык лучше брать середину тушки рыбы. Здесь больше всего мяса.
Кусочки можно нарезать как из одного филе, так и с хребтом (поперек рыбы). Главное, чтобы слои рыбы не были толстыми, иначе они сильно завянут внутри и начнут портиться.
Балык можно приготовить с кожей и без.
Куски должны быть умеренно большими. При вялении мелко нарезанная рыба станет еще мельче.Он может сильно подсохнуть и быть не таким сочным.
Считается, что для засолки не следует брать йодированную или морскую соль, так как это может ухудшить вкусовые качества готового продукта.
Смесь для засолки балыка готовят из соли и небольшого количества сахара. На 1 кг рыбы берут 10 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара. Любители пикантности могут использовать ароматные специи, добавляя их по вкусу во время засолки.
Качество балыка зависит не только от правильного посола, замачивания, но и от времени сушки.Чем дольше рыба сушится, тем суше она становится.

Как чистить толстолобика на балык

Если вы хотите приготовить балык с кожей, то рыбу нужно очистить от чешуи. При последующем удалении кожи чешуйки счищать не нужно.
Отрезать голову, хвост, вырезать плавники. Они полезны для ухи.
Аккуратно разрежьте брюшко и выпотрошите рыбу. Обязательно удалите всю темную пленку, выстилающую брюшную полость, иначе рыба впоследствии будет горчить.
Рыбу промойте, промокните бумажным полотенцем, чтобы она не скользила по разделочной доске.
Удалите филе острым ножом. Для этого подрежьте мясо возле самого хребта и отделите его от костей короткими режущими движениями, двигаясь от головы к хвосту. Переверните рыбу и положите туда филе.
Положите филе кожей вниз на доску. Отделить кожицу от мякоти с одного конца. Потяните его. Держите нож ровно и срежьте филе с кожи.
Если вы хотите разделать толстолобика поперек, то делайте ломтики толщиной около 3-4 см.Хотя чаще всего их ширина зависит от размера самой рыбы.

Балык из толстолобика: рецепт

Ингредиенты:

толстолобик крупный – 1 шт.;
соль и сахар в зависимости от размера рыбы;
другие специи по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить. Промойте в холодной воде.
Снять филе с костей или нарезать рыбу поперек крупными кусками, но не очень толстыми.
Приготовьте смесь соли и сахара. Можно добавить любые специи по вкусу. Чаще всего для засолки используют тмин, кориандр, душистый перец.
Возьмите подходящую емкость (эмаль, стекло, нержавеющая сталь, пластик). На дно насыпьте немного солевой смеси.
Выложите кусочки рыбы в один слой, начиная с крупных. Посыпать солевой смесью. Плотно упакуйте остальную рыбу.
Придавите его грузом (это может быть обычная банка из-под воды) и поставьте в холодильник на 5-7 дней.Через некоторое время вы увидите, что рыба дала сок. В таком солевом растворе — рассоле — кусочки рыбы могут находиться до трех недель. Это если у вас нет времени, чтобы начать сушить.
Соленого толстолобика достать из холодильника и хорошо промыть под проточной холодной водой, а затем замочить. Считается, что рыба должна находиться в воде столько часов, сколько дней она просолилась. Но все же стоит полагаться на свой вкус.
Хорошо обсушите рыбу бумажными полотенцами и повесьте на сквозняке, избегая попадания прямых солнечных лучей.Чтобы защитить балык от пыли и насекомых, накройте его марлей, смоченной слабым раствором уксуса. И оставить на 3-4 дня. Как только кусочки рыбы перестанут выделять жидкость, станут в меру эластичными и покроются тонким слоем жира, балык можно считать приготовленным.
Завернутый в пергамент балык хранить в холодильнике не более 3-4 дней.

Записка хозяйке

Если вы засолили много рыбы, вытащите на сушку столько кусков, сколько сможете съесть в ближайшее время.Остальные храните в холодильнике, но не более трех недель. Учтите, что такую рыбу нужно будет вымачивать гораздо дольше.
Чтобы готовый балык не засыхал, его можно хранить в морозильной камере. Просто разморозьте его при комнатной температуре перед использованием.
Вкусный копченый балык получают из полностью подготовленных к вялению кусков рыбы. Но рыба для копчения должна быть хорошо пропитана, иначе она будет пересолена.
Перед подачей балыка толстолобика на стол его нарезают тонкими ломтиками и красиво выкладывают на тарелку.

Сегодня многие мужчины увлекаются рыбалкой. И их больше интересует сам процесс рыбалки. И их мало интересует, что делать с уловом. И вопрос, что делать с рыбой, иногда ложится на плечи женщин.

Толстолобик относится к речным рыбам, но содержит те же полезные витамины и жиры, что и морские. Мясо толстолобика считается диетическим. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта можно есть как сырое мясо, так и замороженное.

Сегодня известно множество рецептов, в которых присутствует рыба. Можно приготовить традиционную уху, котлеты, запеканки. Также его можно обрабатывать по специальным технологиям, например, сушить, коптить или катать. Вяленая рыба идеальна в качестве закуски к пиву. Но мало кто знает как правильно сушить толстолобика , чтобы не разочароваться в результате.

Для вяления толстолобика можно брать свежую рыбу, охлажденную или замороженную. Процесс вяления толстолобика, относящегося к пресноводным рыбам, состоит из следующих этапов:

Мойка толстолобика;
Сортируем по размеру;
Соление;
Сушим толстолобика;
Упаковываем правильно.

Сортировка толстолобика необходима для того, чтобы рыба сушилась одновременно и равномерно. Это также очень удобно.

Рассмотрим подробнее как вялить толстолобика с пошаговой инструкцией.

1. Лучше всего выбирать толстолобика или средней жирности. Как известно, рыба под воздействием солнечных лучей обезвоживается, и в мясе рыбы происходят сложные биохимические процессы, которые, в результате, придают рыбе нежный вкус. Главное преимущество в том, что его можно есть без дополнительной кулинарной обработки.Следует знать, что хорошо сохраняется только качественно обезвоженная рыба.

2. После того, как вы выбрали понравившуюся рыбу для вяления, ее необходимо разделать. Для этого необходимо очистить брюшную полость и удалить все внутренности. Как только процесс чистки рыбы завершен, ее следует тщательно промыть.

4. Рыбу лучше сушить в апреле – мае, или осенью, когда солнце еще теплое, но мух вокруг меньше. Во время сушки рыбу следует оберегать от этих назойливых насекомых.Мухи могут оставлять яйца на мясе толстолобика. В результате может получиться тухлая и некачественная вяленая рыба.

5. Для сушки нанизать соленую рыбу на веревку. Веревку следует подвешивать в хорошо проветриваемом месте и подвергать воздействию прямых солнечных лучей. Если вы решили сушить большое количество рыбы за один раз, то лучше соорудить искусственную сушилку с дверцами.

6. Время вяления рыбы напрямую зависит от погоды. В среднем процесс сушки занимает 10 – 15 дней.

Итак, мы рассмотрели, как вялить толстолобика естественным способом. Но можно и высушить искусственным способом. Следует отметить, что искусственный метод мало чем отличается от природного. Толстолобика сушат в туннелеобразной установке. Уже просоленную рыбу подвешивают на специальные тележки, которые затем помещают в тоннель. В туннель подается воздух, влажность которого несколько ниже, чем у рыб.

Готовую рыбу храните в полиэтиленовых пакетах или картонных коробках.Сумку следует хранить в помещении с температурой 10 градусов, уровень влажности не должен превышать 75 процентов. Только так удастся сохранить полезные качества и приятный вкус вяленого толстолобика.

Часто считают – зачем фотографировать яичницу – проще простого сделать, ага. А вы попробуете, и все вопросы разом отпадут – даю наводку, чтобы получить хорошее фото, скорее всего вам придется как киношникам – мазать керосином (можно еще есть арахисовое масло, тогда на по крайней мере, вы можете поесть позже), и моделировать парк отдельно.Ну а моя задача была в другом, показать рыбный балык как он есть, а справился я с ним или нет, судить вам:

Те, кто скажет – фотошоп, тонировка… нет, значит ты не ел нормальный рыбный балык, но для справки – в уголке лежит кусок белой салфетки. Да в продолжении, как сделать такую вкуснятину, и как сфотографировать, это уже другой вопрос.

Октябрь вообще золотая пора: все вокруг красиво, урожай созрел, сильных холодов еще нет, да еще когда есть хороший рыбный балыч… мммм… А было так:

В далекое-далекое воскресенье, когда утро было совершенно безоблачным и не было никаких признаков внезапного изобилия еды… но… это случилось! Я уже и ребрышки подготовил, и чечевицу размял, хека разложил для разделки и жарки, и тут все случилось: неожиданно привезли с рыбалки свежую рыбу – карася, карпа и двух толстолобиков по 3,5 кг.

Вот они, последние, и прикончили меня… где же еще? Ладно, сазан в сметане, сазан – не помню, тоже где-то вводил, а вот толстоголовые, что с ними – ну для котлет, рыбных блюд уже много.Ну а так как сейчас осень, рыбка подросла хорошим жиром, я решил посадить ее на балык. Оговорюсь сразу, что толстолобики такого веса (да и вообще толстолобики) не лучший вариант для балыка, но что делать?

Итак, нам нужно:

* если хотите подкрасить бледные породы рыб (типа толстолобика) – добавьте чайную ложку шафрана, но честно говоря, если получится балык, то все равно будет красиво. Так что особой нужды в шафране нет.

* топорик (особенно если у вас сом)

* контейнер с гнетом (т.е., чем потом можно все это придавить)

1. Мы мясники

Аккуратно выпотрошить рыбу, чтобы не повредить желчный пузырь. Чешуйки и шипы удалять не нужно. Отделяем головы (можно сделать их параллельно уху, но тогда желательно отрубить по-деловому, с мясом). Могу сказать очевидную вещь, но для разделки сома от 10 кг – удобнее использовать топорик, а не нож. Тщательно очистить и промыть брюшную полость:

Понимаете – не должно быть черных пленок, и не должно быть крови под корешком, если обманете – испортите конечный продукт, может быть банально горько.

2. Режем.

Теперь режем рыбу на достаточно толстые куски, есть такой ориентир для фокусов – делим хвост на 6 частей – это и есть толщина. На самом деле идея в том, чтобы нарезать рыбу на довольно крупные куски, примерно одинаковой толщины, не меньше полутора сантиметров, ну и 8-9 тоже не стоит делать. Смысл этого действия в том, что если кусочки тонкие, то они подсохнут, а если очень толстые, то начнут скисать в глубине.Для разных пород рыб, конечно, и для разной жирности она будет разной, но тут вам поможет только здравый смысл и опыт. Кто не пытается, тот ничего не получит. Я вырезал так:

3. Добавьте соль.

Теперь найдите емкость достаточно большую, чтобы рыба поместилась в 2-3 слоя, а не алюминиевую!!! Подойдет медицинская нержавейка, керамика или хорошая эмалированная кастрюля. На Осколе, конечно, в дуб кладут, как бы это сказать – кадку, что ли…ну где в городе его можно найти. Соль смешать с сахаром, в указанной пропорции (10 столовых ложек соли, 3 сахара на каждый килограмм рыбы, специи – по вкусу), и высыпать эту смесь на дно, равномерным слоем толщиной 2-3 миллиметра. Теперь просто уложите куски рыбы, пересыпая их солью, поплотнее. Брюшной и хвостовой плавники – оставить вверху. Лечь – накрыться брюхом, кожей вниз, хлопками. Все. Теперь сверху кладем деревянный кружок (ну или что у вас есть) и гнет – и – ставим в холодильник на 6 дней.Не в морозилке!

4. Умываемся и развешиваемся.

В принципе, для засолки обычно достаточно 6 дней, рыба даст сок, образуется рассол – т.е. крепкий раствор соли с соками. В доме нет необходимости, а зимой, когда есть дом, рыба может долго стоять в рассоле на морозе – до месяца бывали случаи. Но это так, информация для информации, тогда и говорить о каких-то сверхвкусовых качествах не приходится, хотя – как хотите.

Итак – достаем из холодильника, снимаем гнет, и ставим рыбу под поток. вода – смыть лишнюю соль. Тут опять же эмпирический расчет – рыба должна стоять под небольшой струей воды столько же часов, сколько дней стояла в рассоле. Это для простоты, но никто не мешает, просто попробуйте через часик, и еще… и еще… главное не увлекаться. А потом – придет опыт, и ощущение того, что происходит внутри.

После того, как рыба будет вымыта, подвесьте ее на прочном шнуре (шнур и т.п.) на сквозняке, но не на солнце! Накройте его марлей, и, чтобы меньше мух садилось, сбрызните марлю уксусом. Если у вас есть кусочки — ну очень крупные, то желательно нарезать на небольшие брусочки плодовых деревьев, или осины и разложить их по тем частям, которые имеют свойство слипаться.

Дня два-три балык повиснет – и им можно пользоваться, с хорошим пивом это – ммм… Балык можно считать готовым, когда он эластичный, при нажатии из него не выделяется жидкость, а на пальцах остается только жир, а на свету он такой – янтарно-розовый….

Правда, в заголовке я показал пару штук, уже без скина.

Как всегда оговорка, рецептов засолки и маринования рыбы – есть туча, пожалуй, даже больше, чем вариантов происхождения и приготовления котлет по-киевски, есть вариант с закапыванием в глину, с погружением во всякие меловые растворы, с добавлением селитры, с просто закапыванием в землю (это любила моя бабушка) – а-ля “байкальский омуль”, потом можно коптить – холодно, горячо, сахар добавлять нельзя и так далее.а если вы знаете рецепт лучше, то поделитесь с нами, или прокомментируйте своими словами какие-то особенности или отличия, а просто продемонстрируйте негативное отношение к рецепту, т.к. он не совпадает с приведенным в методической работе по промышленному засолка рыбы Московского техникума общественного питания №9 – нет, почему? Да фото висящей рыбы нет – отдал тушку фотоаппарата на чистку, а сделать их было просто нечем.

рецептов рыбных балыков из толстолобика.Балык из толстолобика в домашних условиях

Многие любят полакомиться вяленой соленой рыбой. Такие изделия часто называют балыками, но мало кто знает, что их можно легко приготовить в домашних условиях. Конечно, на выполнение всех необходимых действий уйдет много времени, но результат того стоит. Лучше всего приготовить балык дома из толстолобика. Во-первых, эта рыба водится практически повсеместно, а во-вторых, ее жирное мясо будет идеальным для балыкинга.

Приготовление рыбы

Приготовление этого аппетитного блюда следует начинать с выбора основного ингредиента.Лучшей тушкой для балыка будет рыба весом 2-3 кг. Перед тем, как сделать балык из толстолобика, можно приобрести или выловить самостоятельно сразу несколько рыб, так как после приготовления они будут долго храниться. Бояться, что такое лакомство испортится, также бессмысленно, ведь продукт никого не оставит равнодушным и станет идеальной добавкой к картошке или просто закуской для пенки.

Итак, свежую рыбу необходимо выпотрошить, освободить от пленок, плавников и головы. Буханку толстолобика готовят кусками, поэтому тушки также следует освободить от костей и разделать.

Мякоть рыбы, оставшаяся на костях и плавниках после разделения, не следует выбрасывать. Это будет отличная основа для ухи вместе с ранее отрезанной головой. Сюда же следует отнести и жирное брюшко рыбы, предварительно отрезав его. При желании можно приготовить балык из толстолобика без кожи, но срезать ее не обязательно, это не испортит вкус конечного блюда.

Приготовление специй

Перед вялением мясо рыбы должно быть тщательно промариновано.Для этого подготовленные кусочки посыпьте солью и смесью специй. Важно, чтобы смесь была при этом сухой, так как в процессе маринования рыба сама пустит сок и образует натуральный рассол.

Приготовление смеси зависит от выбранного набора ингредиентов, варианты которых предложены ниже. В любом случае в сухой посуде соль и сахар смешивают. Для придания пикантности также рекомендуется приготовить балык из толстолобика с добавлением черного перца горошком, измельченного лаврового листа и кориандра.Последняя специя придает рыбе особый вкус и аромат, поэтому ее часто используют во многих рецептах.

Итак, чтобы отдать аромат, перец необходимо измельчить боковой стороной ножа, перемолоть в ступке или на специальной мельнице. Это необходимо как для душистого, так и для черного перца. Лавровый лист тоже нужно измельчить, но ломая его только в руках. Кориандр можно использовать непосредственно молотым, или его также можно измельчить перед смешиванием с другими специями.

Тщательно перемешав все сухие ингредиенты, на дно сухой посуды необходимо насыпать небольшое количество специй, чтобы они могли покрыть дно емкости.Для засолки балыка толстолобика лучше всего использовать эмалированную, стеклянную или посуду из нержавеющей стали, так как такие материалы не могут окислиться и испортить вкус продукта.

Часть рыбы выкладывается на слой специй в 1 ряд, после чего сверху посыпается солью. Далее снова выкладывается ряд рыбы и посыпается специями до тех пор, пока весь толстолобик не окажется под солью.

Для того, чтобы рыба максимально пропиталась специями, поверх нее необходимо установить гнет.Для этого на продукт кладут крышку или доску, которая меньше диаметра блюда, а сверху кладут груз. Всю конструкцию необходимо оставить в холодильнике для засолки на 6 дней. За это время соль растворится, а из рыбы выделится сок, после чего получится натуральный рассол.

Подготовка к тушению

Тщательно просолив рыбу в течение указанного времени, достаньте емкость из холодильника. Рецепт балыка из толстолобика в домашних условиях предусматривает промывание кусочков мякоти от рассола под проточной водой, но этой процедуры недостаточно для эффективного избавления от лишней соли.Кусочки рыбы рекомендуется оставлять в чистой холодной воде на 4-6 часов, при этом жидкость нужно время от времени менять. Если толстолобик замочен на 4 часа, то воду с него необходимо слить не менее двух раз.

После тщательного замачивания рыбу необходимо обсушить и вытереть полотенцем. Вы можете оставить кусочки висеть над контейнером на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода.

Вяление

Когда рыба полностью сварится, куски ее следует нанизать на леску или прочную нить и подвесить для вяления в хорошо проветриваемом месте.Желательно, чтобы в этом помещении не было слишком жарко, в зависимости от погоды хорошо подойдет балкон. Важно помнить, что в летнее время такое изделие необходимо защищать от мух, поэтому подвешенные куски необходимо накрыть несколькими слоями рыхлой воздухопроницаемой ткани, чтобы насекомые не смогли отложить туда личинок и испортить многодневную работу.

Рецепт балыка из толстолобика предусматривает такую сушку в течение 2-3 дней, но если рыба покажется еще слишком влажной, можно оставить ее на некоторое время на воздухе.Важно, чтобы помещение проветривалось, если в нем нет естественной тяги, то потребуется установить вентилятор.

Наборы продуктов

Подробная инструкция, как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, описана выше, осталось только перечислить возможные наборы продуктов для этого процесса и их необходимое количество на определенный вес рыбы. Например, лучше всего взять 2 тушки по 3 кг каждая. После разделки рыбы останется около 4 кг чистой мякоти, из которой и будет готовиться балык.

Самый простой рецепт предполагает засолку такого количества рыбы всего с 1 килограммом соли и 200 граммами сахара. Рыбу, замаринованную в таком рассоле, перед подвешиванием рекомендуется смазать растительным маслом, но не слишком обильно.

Рецепт, конечно, самый простой, но вкус у такого балыка тоже будет тусклым. Лучшие рецепты обязательно содержат специи, благодаря добавлению которых уменьшается количество соли и сахара. Итак, на аналогичное количество рыбы можно взять:

сахар – 120 г; соль
– 750 г;
куркума – 4 ст.л.;
кориандр – 2 ст.л. л.;
2 ч.л. душистого и черного перца горошком;
лавровый лист средний – 4 шт.

Можно приготовить балык и без добавления куркумы, что обязательно придаст готовому продукту характерный цвет. Для этого потребуется:

сахар – 20 г;
лавровый лист – 2 шт.; соль
– 125 г;
перец черный горошком – 5 шт.;
кориандр – 1,5 чайной ложки.

Хранение

Независимо от выбранного рецепта готовый балык можно хранить в холодильнике очень долго.Для этого сразу после вяления приготовленную рыбу необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу и отправить на хранение. Вы также можете положить его в пластиковый лоток, но класть в полиэтиленовый пакет запрещено, так как этот материал значительно сокращает срок хранения и негативно влияет на вкус и консистенцию продукта.

Толстолобик идеально подходит для приготовления балыка – блюда, представляющего собой засоленный и вяленый хребет крупной рыбы. Эта закуска получается нежной, в меру жирной и очень аппетитной.Это блюдо в магазинах стоит недешево, поэтому балык из толстолобика лучше приготовить дома. Процесс этот достаточно сложный, однако, если соблюдать технологию приготовления и пользоваться полезными советами, вкуснейшее лакомство обязательно появится на вашем столе.

Приготовление рыбы

Рыбу для балыка можно использовать как очищенную, так и со шкуркой. В первом случае достаточно очистить от чешуи. У толстолобика отрезают голову, хвост и плавники. Эти части убираются в морозилку, чтобы в дальнейшем приготовить из них уху. Далее брюшко разрезают и полностью потрошат. Важно вытащить желчный пузырь целым куском, иначе содержимое попадет на мясо и испортит его.

Также следует удалить темную пленку внутри брюшка, из-за которой рыба может горчить.

Нарезанные части не должны быть слишком мелкими, так как при сушке они дадут усадку и балык толстолобика получится сухим

Процесс посола

Потребуется:

3 кг серебряной туши;
100 г сахара;
700 г крупной соли;
3 лавровых листа;
20 горошин душистого перца;
10 г кориандра.

Инструкция пошаговая.

На дно глубокой эмалированной, керамической или стеклянной посуды положить половину смеси компонентов для засолки: сахар, соль и подготовленные специи.
Далее кладутся кусочки толстолобика.
Рыбу покрывают остатками специй, равномерно распределяя их, и придавливают гнетом (например, доской с камнем или грузиком).
Контейнер с толстолобиком убирают в холодное место на 5 суток.
По истечении этого времени образовавшуюся жидкость сливают.
Рыбу промывают, заливая охлажденной кипяченой водой и оставляя в прохладном месте на 5 часов. Это нужно сделать, чтобы удалить лишнюю соль из кулинарных кусочков. Можно поставить рыбу под тонкую струю проточной воды на 2-3 часа.

Если вы предпочитаете более соленую рыбу, время замачивания можно сократить до 3 часов.

Толстолобик сушеный

Вымоченную рыбу обсушивают бумажным полотенцем и нанизывают на прочный шнур.Если зимой в помещении прохладно, толстолобика можно подвесить дома. В теплое время года для этих целей лучше использовать балкон. Быстрее всего рыба зачахнет на сквозняке.

Рецепт толстолобика предусматривает вяление в течение 3 суток. Через 2,5 дня следует проверить готовность рыбы: если при нажатии на кусочек пальцем на коже остается жирная пленка, а жидкость не вытекает, можно пробовать деликатес. Чтобы получить более сухой перекус, этот срок необходимо продлить на 2 дня.

Рыбу потрошеную разделывают, укладывают в эмалированную посуду, посыпают смесью соли и сахара, кладут под гнет и ставят в холодильник на 3 суток. Соленые кусочки замачивают в воде на 3 часа, затем нанизывают на деревянные шпажки и помещают в коптильню или подвешивают на толстой нитке. Температура приготовления не должна превышать 35 градусов.

Готовность копченого балыка легко определить по приятному золотисто-коричневому оттенку.

Следующие рекомендации помогут вам приготовить вкусный балык из толстолобика с первого раза.
1. Самый вкусный и нежный балык получается из крупной (более 3 кг) рыбы.

2. Для приготовления балыка лучше брать центральную часть тушки: здесь больше всего мяса.

6. Для засолки не используйте морскую и йодированную соль, так как вкус готового продукта может ухудшиться.

7. Для сушки возьмите столько штук, сколько планируете съесть за 4 дня. Именно столько времени можно хранить готовый балык, предварительно завернутый в пергаментную бумагу.

9. Состав специй можно менять по желанию, добавляя, например, сухую петрушку, укроп, тмин.

Если правильно приготовить балык из толстолобика, его будет легко нарезать ровными ломтиками. Блюдо подается на плоской тарелке, украшенное зеленью и свежими овощами.

На Дону любят толстолобика. Чего только не делают из этой рыбы! Пекут, жарят котлеты, готовят холодец. «Толстый лоб», как часто называют рыбу в народе, хороша в вяленом и копченом виде. Аппетитные кусочки балыка можно использовать не только в качестве закуски. Это украшение праздничного стола и частый ингредиент многих изысканных праздничных салатов.

Для изготовления балыка из толстолобика вам потребуется:

Рыба (крупная, свыше 5кг) – 1шт.
Соль крупная, сахар. Расчет примерно такой: на 1 кг толстолобика 10 ст. соли и 2-3 ст. Сахара.
Специи для рыбного балыка обычно следующие: тмин, лаврушка, кориандр и душистый перец. Но вы можете подобрать комбинацию по своему вкусу.

Большая кастрюля, не алюминиевая. Гнездо, марля.

Балык из толстолобика можно сделать так:

Осторожно удалите все внутренности из свежей рыбы.Вам не нужно чистить весы. Отрежьте голову и хвост. Равномерно обрежьте живот. Это делается для того, чтобы срез не был тонким и балык не подсыхал с этой стороны.

Нарезать толстолобика на куски одинаковой толщины.

Смешайте специи с солью и сахаром. Выложите немного смеси на дно кастрюли. Сверху выложите кусочки толстолобика, посыпав рыбу ароматной смесью. Для верхнего слоя лучше использовать кусочки поменьше и укладывать их только внутренней стороной вниз.

Сверху положить какой-нибудь груз и поставить кастрюлю с будущим балыком на холод. Обычно на засолку уходит 5-6 дней.

Хорошо промойте куски толстолобика под проточной водой.

Чтобы высушить балык, можно использовать несколько способов: разложить детали на решетке (как в холодильнике), подвесить с помощью больших скрепок и шнура.

Главное условие – смочить марлю в водном растворе, подкисленном уксусом, и сверху накрыть балыком толстолобика.

Через пару дней ваш вкусный перекус будет готов. Ты можешь есть. Чтобы подготовить балык впрок, оберните каждый кусочек целлофаном и отправьте в морозилку.

Как сделать балык из цельного толстолобика?

Обычно таким способом солят мелкие экземпляры. Используйте те же пропорции сахара, соли и специй. Сделать ровные надрезы на внутренней части тушки и все хорошенько посолить. Оставьте толстолобика под гнетом на 2-3 дня. Промойте и высушите веревкой.Некоторые люди предпочитают использовать вентилятор.

Готовый балык из толстолобика очень вкусно приправить измельченным чесноком. Для блеска и большей красоты можно смазать растительным маслом. Зеленые оливки и дольки лимона восхитительно сочетаются с нежным мясом. Если вы любите рыбалку, не знаете, что делать с богатым уловом, почаще заглядывайте в наш раздел “ домашние заготовки – рыба и мясо “. Например, рецепт – пресервы рыбные – очень востребован у наших посетителей.

Не все умеют делать пестрого толстолобика. В связи с этим мы решили посвятить представленную статью именно этой кулинарной теме.

Прежде чем рассказать о том, как приготовить балык из толстолобика (вяленый), следует рассказать, что это за блюдо. Ведь не все пробовали, а уж тем более – делали самостоятельно.

Балык – блюдо, представляющее собой засоленную, а затем вяленую спинку крупной рыбы. Как правило, такую закуску готовят из ценных видов морских и речных обитателей (например, белуги, кеты, севрюги, горбуши и других).Толстолобик, фото которого представлено в этой статье, также отлично подходит для домашнего приготовления балыка. Закуска из него получается очень нежной, с приятным специфическим ароматом и вкусом.

Также следует отметить, что некоторые производители копченостей называют балык и мякоть вдоль хребта животного. Это связано с визуальным сходством продукта с настоящей рыбной закуской.

Балык из толстолобика: рецепт приготовления ароматной закуски

Чтобы приготовить настоящий балык в домашних условиях, не нужно покупать много специй и использовать дорогие сорта рыбы.Вам нужно всего лишь:

Ингредиенты

крупный свежий толстолобик – около 3-5 килограммов;

Соль каменная дробленая

– использовать по личному усмотрению.

Отбор и переработка крупной рыбы

Балык из толстолобика, рецепт которого мы рассматриваем, получается очень вкусным и ароматным. Такую закуску можно смело подавать к праздничному столу с алкогольными напитками. Но перед приготовлением этого блюда следует правильно выбрать основной продукт.Она должна быть максимально свежей и крупной.
Купленный толстолобик необходимо очистить от чешуи, затем вскрыть брюхо и полностью выпотрошить. При этом крайне не рекомендуется повреждать желчный пузырь. В противном случае мясо рыбы будет безвозвратно испорчено.
После того, как у ингредиента будут удалены внутренности, у него необходимо отрезать все плавники, хвост и голову. Далее необходимо стянуть с толстолобика кожу и удалить все кости. Что касается оставшейся мякоти, то ее следует порезать на кусочки.При этом они не должны быть слишком маленькими, так как впоследствии на открытом воздухе рыбка подсохнет и заметно уменьшится в размерах.

Процесс соления

Как сделать балык из толстолобика?

Для этого нужно взять стеклянную, керамическую или эмалированную емкость, а затем слоями выложить обработанное филе, чередуя с измельченной каменной солью.
После того, как все компоненты окажутся в емкости, их следует накрыть обычной тарелкой меньшего диаметра, а затем поставить на нее банку с водой или какой-либо другой груз.
В таком виде рыба должна находиться в холодильнике около недели. Этого времени вполне достаточно, чтобы толстолобик хорошо просолился.

Процесс сушки продукта

Как было сказано выше, балык из толстолобика представляет собой соленую, а затем вяленую закуску, обладающую нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом.

После посола рыбу необходимо вынуть из общей тары и замочить в холодной (желательно родниковой или фильтрованной) воде. Причем количество штук нужно брать столько, сколько вы планируете съесть.Остальное филе в соли можно смело ставить обратно в холодильник. В таком виде он может храниться до 3 недель.
После вымачивания рыбы в воде (в течение шести-семи часов) и удаления части соли ее необходимо обсушить бумажными полотенцами и подвесить в проветриваемом помещении.
Вкусный и ароматный балык из толстолобика будет готов дня через три-четыре. Если вы хотите получить более вяленую закуску, то время сушки можно увеличить еще на 1-2 дня.

Как правильно подавать?

Подготовленный балык из толстолобика необходимо нарезать тонкими кусочками и выложить на плоскую тарелку.В таком виде закуску следует сразу же преподнести гостям.
Если блюдо осталось после еды, рекомендуется обернуть его пищевой пленкой и хранить в холодильнике не дольше 3 дней. Кстати, некоторые хозяйки не могут правильно рассчитать количество закуски и делают ее слишком много. В этом случае балык следует поместить в пакет и заморозить. Кусочки филе можно снимать по мере необходимости и размораживать при комнатной температуре.

Копченый толстолобик

Если вы являетесь счастливым обладателем коптильной камеры, то вы легко сможете приготовить вкусную копченую рыбу в домашних условиях.Для этого вам понадобится:

Ингредиенты

крупный свежий толстолобик – около пяти-семи килограммов;
мелкий сахарный песок – используйте на свое усмотрение;

Соль каменная дробленая

– используйте на свое усмотрение.

Обработка продукции

Как вкусно приготовить толстолобика? Для этого его следует просто закоптить. Но перед тем, как подвергнуть рыбу такой обработке, ее необходимо очистить от чешуи, внутренностей, плавников, удалить хвост и голову.Далее толстолобика нужно помыть и нарезать на поперечные куски вместе со шкуркой.

Маринование ингредиента

Чтобы копченая рыба получилась максимально вкусной и ароматной, ее следует предварительно замариновать. Для этого обработанные кусочки сложите в эмалированную или стеклянную посуду, а затем приправьте солью и сахаром. Наконец, рыбу необходимо поместить под пресс и выдержать в холодильнике около 3 дней.

Вяление толстолобика

После маринования продукта его необходимо замочить в холодной воде (на 3 часа), чтобы ушла вся лишняя соль.При необходимости можно попробовать закуску. Далее кусочки рыбы нужно насадить на шампур и разместить в хорошо проветриваемом помещении (можно над вентилятором). В таком виде толстолобика следует сушить в течение 72 часов.

Процесс копчения рыбы

Добившись частичной просушки толстолобика, куски рыбы нужно поместить в коптильню. Температура в этом устройстве не должна быть выше 30-35 градусов. Время копчения закуски зависит от вашего личного желания. Так, некоторые повара держат рыбу до тех пор, пока она не приобретет светло-золотистый цвет.Вы можете приготовить его, пока он не станет светло-коричневым.

После того, как толстолобик будет полностью готов, его необходимо вынуть, остудить и сразу подать к столу вместе с хлебом. Хороший аппетит!

Запекаем рыбу в духовке

Толстолобик, запеченный с овощами, послужит отличным горячим блюдом к любому праздничному столу. Чтобы убедиться в этом, предлагаем приготовить такой ужин самостоятельно. Для этого вам понадобится:

Ингредиенты

толстолобик мелкий – на 1-2 килограмма;
средний картофель – 4 шт.;
моркови и лука-порея – применять на ваше усмотрение;
свежий лимон – 1 небольшой;
соль и другие ароматные специи – используйте на свое усмотрение;

майонез

не очень жирный – около 100 грамм.

Подготовка

Для приготовления такого блюда следует по очереди обработать рыбу и все овощи. Сначала необходимо очистить толстолобика от чешуи, внутренностей, головы и плавников, а затем тщательно его вымыть и разрезать на стейки (можно разрезать пополам).
Далее нужно заняться подготовкой овощей. Их следует очистить от кожуры, а затем нарезать не очень толстыми кружочками. То же самое проделать с лимоном.
Обработав ингредиенты, вы должны немедленно приступить к формированию своего обеда.Для этого необходимо заранее смазать кусочки рыбы майонезом, а также приправить их солью и другими специями. Что касается овощей, то их необходимо выложить на плотную кулинарную фольгу в такой последовательности: морковь, картофель и лук-порей.
Далее посыпьте ингредиенты солью и покройте слоем кусочков рыбы. В завершение рекомендуется положить на толстолобика тонкие ломтики свежего лимона. После этого все продукты следует завернуть в кулинарную фольгу и поместить в форму для запекания.
После того, как блюдо сформировано, его необходимо поместить в горячую духовку. Запекать толстолобика с овощами рекомендуется 45-48 минут при температуре 210 градусов. За этот короткий промежуток времени рыба, картофель, морковь и лук должны хорошо приготовиться, стать мягкими и вкусными.
Толстолобик, запеченный с овощами, получается невероятно ароматным, нежным и вкусным. После приготовления блюдо следует вынуть из духовки, а затем переложить на тарелку. Готовый обед рекомендуется подавать к столу вместе с ломтиками хлеба, а также большим количеством свежей зелени.

Не всякую вяленую рыбу можно назвать балыком. Для этого блюда подходят крупные представители водных глубин, у которых меньше костей и больше мяса. Сегодня мы приготовим балык из толстолобика в домашних условиях. Все просто: рыбу солим, а потом сушим, и в результате получаем деликатес. Готовый?

Познаем тонкости кулинарного искусства

Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях? На самом деле ничего сложного в этом нет, если, конечно, вы знаете тонкости такого кулинарного процесса.Об этом нам расскажут опытные хозяйки:

Для балыка подойдет середина рыбной тушки, так как именно в ней больше мяса.
Разделать рыбу можно по-разному: только филе или вместе с хребтом. В последнем случае нужно разделать толстолобика поперёк.
Если кусочки рыбы будут слишком толстыми, то внутри они будут недостаточно подвялены, а это уже опасно для нашего здоровья. Но помните, что совсем маленькие кусочки тоже нежелательны, так как они все равно пересохнут и толстолобик не будет сочным.
Рыбный балык может быть приготовлен в коже или без нее. Кто любит.
Опытные повара советуют не использовать для засолки толстолобика морскую и йодированную соль, так как это не лучшим образом сказывается на вкусовых качествах балыка.
Толстолобик засолен в смеси поваренной соли с сахарным песком. Исходите из следующих пропорций: 1 кг рыбы – 10 ст. л. соли и 3 ст. л. гранулированый сахар.
Также для маринования можно использовать ваши любимые специи.

И все же на вкус балыка влияют не только процессы засолки и вымачивания, но и время вяления рыбы.Чем дольше толстолобик вянет, тем суше он будет.

Чистим толстолобика по правилам

Вкус и эстетический вид балыка также зависит от того, насколько правильно был разделан толстолобик. Следуйте такому алгоритму:

Для начала вам нужно очистить рыбу от чешуи. Если вы собираетесь потом снять кожу, пропустите этот шаг.
Затем толстолобику отрезаем голову, хвост и плавники. Кстати, из них можно приготовить вкусную уху.
Аккуратно разрежьте брюхо и вытащите внутренности. Чтобы балык толстолобика не горчил, нужно тщательно очистить пленку темного цвета.
Теперь рыбу промоем и обсушим.
Удалите филе рыбы острым ножом. Сделать это легко: разделываем рыбу возле хребта и короткими режущими движениями отделяем ее от костей. Двигаться нужно от головы к хвосту. Таким же образом снимаем филе с другой стороны.
Если вы хотите снять кожу, переверните мясо рыбы вверх дном и отделите филе.
Нарежьте рыбу поперек ломтиками толщиной примерно три сантиметра.

Балык сушеный из толстолобика

Соединение:

2 кг толстолобика;
лавровых листьев;
3 ст. л. кориандр;
20 ст.л. столовая соль;
6 ст. л. гранулированый сахар;
2 ч.л. молотого черного перца;
100 г семян горного сельдерея.

Подготовка:

Сначала подготовьте рыбу, как описано выше, промойте ее проточной водой и разделайте.
Приготовить смесь для засолки толстолобика: смешать соль, сахарный песок, перец черный молотый и кориандр.
Лавровый лист измельчить и добавить к остальным ингредиентам.
Мы также отправим туда семена горного сельдерея. Все хорошо перемешать.
Полученную смесь делим на три части.
Выкладываем первую часть в глубокую емкость.
Поверх него распределите половину кусочков рыбы в один слой.
Теперь равномерно выкладываем вторую часть массы для засолки, а сверху – оставшегося толстолобика.
Покройте рыбу последней частью смеси соли и специй.
Емкость плотно закрываем крышкой и ставим пресс.Ставим рыбу в холодильник и ждем шесть дней.
По истечении указанного срока вынимаем толстолобика и ножом очищаем его от специй и соли.
Поместите рыбу в холодную воду на шесть часов, а затем высушите.
Каждый кусочек рыбы протыкаем и через полученное отверстие протягиваем прочную нитку.
Вешаем толстолобика над раковиной и ждем сутки.
Затем перемещаем рыбу в прохладное, хорошо проветриваемое помещение на четверо суток.
Вот и все: наш балык из толстолобика готов.

Маринованная рыба – вкусная закуска

Настоящей праздничной закуской станет домашний балык из маринованного толстолобика, рецепт которого мы сейчас и рассмотрим. Конечно, опытные повара говорят, что настоящий балык нужно сушить, но спорить с ними не будем, ведь главное – результат. И он, поверьте, превзойдет все ваши ожидания.

Соединение:

1 толстолобик;
½ л воды очищенной;
100 г поваренной соли;
100 мл уксуса столового 9%;

лампа

;
перец черный горошком;
лавровых листьев;
250-300 мл рафинированного растительного масла.

Подготовка:

Помоем толстолобика.
Приготовим филе рыбы с кожей уже известным нам способом.
Нарежьте рыбу кусочками толщиной не более двух сантиметров.
Растворим в воде поваренную соль и положим в полученный раствор толстолобика. Оставьте рыбу на час, чтобы она просолилась.
Через час добавьте указанное количество уксуса и оставьте рыбу еще на 60 минут.Это простое действие позволит нам избавиться от неприятного рыбного запаха.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Вынимаем толстолобика из маринада.
Наполняем банку кусочками рыбы, чередуя их с кольцами лука.
Добавить лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.
Залейте все ингредиенты рафинированным растительным маслом. Он должен слегка покрывать рыбу.
Толстолобика держим сутки в холодильнике и можем провести дегустацию.По вкусу маринованная рыба хорошо сочетается с морковью, свежей зеленью и лимоном.

Рыбу можно солить много, а для вяления использовать только ее часть. Так у вас всегда будет свежий балык к столу. Только помните, что держать рыбу в сухом рассоле можно не дольше трех недель, а на вымачивание уйдет больше времени.
Чтобы сушеный балык толстолобика не пересыхал, храните его в морозильной камере. А перед подачей разморозьте рыбу в естественных условиях.
Можно приготовить вкусный балык из копченой рыбы, но тогда толстолобика нужно вымачивать подольше, чтобы он не получился пересоленным.

Рецепты приготовления маринованного толстолобика. Толстолобик маринованный в уксусе с луком

Рецепт маринованного толстолобика в домашних условиях:

Предлагаемый рецепт засолки можно смело отнести к быстрым рецептам, так как делается все очень просто и без лишних заморочек. Это очень удобно для тех, кому нужно очень быстро «утилизировать» или приготовить рыбу. Вечером уделите этому рецепту совсем немного внимания – и утром вкуснейшая маринованная рыбка будет готова.Итак, толстолобика нужно разрезать на кусочки или взять уже нарезанные стейки, хорошо их вымыть. Теперь толстолобика нужно посолить очень щедро, примерно в два-три раза больше, чем вы бы солили его при обычной жарке. Насыпьте соль со всех сторон, чтобы толстолобик для начала хорошо просолился. Оставить в таком виде на 1-1,5 часа. Если вам нужно оставить рыбу, например, на ночь, количество соли нужно уменьшить вдвое, то есть чем больше времени вы отводите на засолку, тем меньше соли вам потребуется и наоборот.

По истечении времени, отведенного для воздействия соли на рыбу, куски толстолобика необходимо промыть от соли.

Затем приготовьте простой маринад: уксус разведите кипяченой и охлажденной чистой водой в соотношении один к одному, то есть на стакан столового уксуса 9% нужно взять стакан чистой воды. Промытые от соли куски рыбы залить подкисленной водой и оставить на 1 час. Пока рыба маринуется, нарежьте лук полукольцами, подготовьте специи.Если вы хотите, чтобы пряный вкус рыбы был более выразительным, специи необходимо измельчить, например, кориандр или душистый горошек.

Время маринования прошло – слить жидкость и переложить кусочки толстолобика с кольцами лука и посыпать слои подготовленными специями. Можно положить рыбу в банку и залить растительным маслом.

Домашние Соленые огурцы и маринады – не только отличный способ разнообразить повседневный рацион, но и отличное решение в плане закуски на праздничный стол.

Обычно в домашних условиях солят и маринуют селедку, скумбрию или красную рыбу… Но такая закуска получается просто сногсшибательной, а из речного толстолобика : Кто еще не пробовал, еще многое пропустил!

Не расстраивайся: “Так просто!” спешим представить очень удачный рецепт маринованного толстолобика … На ура уходит не только сама рыба, но и овощи, с которыми ее мариновали.

Как мариновать толстолобика

В отличие от морской рыбы, речную или озерную рыбу из соображений безопасности нельзя есть сразу на следующий день, даже если она уже просолилась.Лучше немного потерпеть, чтобы в полной мере насладиться вкусом!

Ингредиенты

1,2 кг филе толстолобика
2 луковицы
1-2 моркови
1/4 ст. каменная соль
1,2 л воды
1 ст. л. Сахара
100 мл 9% уксуса
0,5 ст. растительное масло
2 лавровых листа
щепотка молотого кориандра
2 бутона гвоздики
3-4 горошины черного перца
3-4 горошины душистого перца
щепотка семян укропа
1/2 лимона

Подготовка

Очищенная и выпотрошенная рыба промыть, обсушить, снять черную пленку со стенок брюшка, отделить голову, хвост и плавники (их можно заморозить и приготовить позже на уху).Нарежьте рыбу кусочками. Чем они крупнее, тем дольше будут мариноваться, например, средние, толщиной 1 см, будут готовы через 3 дня.
Натирайте морковь для корейских салатов, чтобы они выглядели красивее. Лук нарежьте полукольцами.
Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, семена укропа и остальные специи , прокипятить 3 минуты, снять маринад с огня и поставить остывать.
В глубокую посуду (не алюминиевую!) выложить слоями, чередуя, овощи и рыбу. Уксус влить в маринад, попробовать, при необходимости откорректировать вкус и залить рыбу маринадом. Накройте емкость тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поместите груз. Отправьте всю эту конструкцию в холодильник на 3 дня.
Когда рыба полностью промаринуется, то есть мясо побелеет и станет очень нежным, аккуратно слить маринад .
Для дальнейшего хранения понадобится другая посуда, можно взять стеклянную банку. В него плотно уложить овощи и рыбу, переложив дольками лимона, и залить растительным маслом … Банку закрыть, встряхнуть, чтобы масло покрыло все кусочки, и поставить в холодильник еще на сутки.

Это самое безопасное. По поводу уксуса – дело вкуса, можно, конечно, выжать сок из 5 лимонов, но это дороже. Хорошо промаринованная рыба становится почти белой, кожа легко отделяется от мякоти, а кости почти не прощупываются.

01.10.2017

25 364

Многие хозяйки готовят маринованного толстолобика, рецепт которого может отличаться в зависимости от добавляемых ингредиентов, но тем, кто делает впервые, лучше воспользоваться классическим вариантом или в домашних условиях, чтобы понять, насколько вкусным получается блюдо быть, а затем попробовать разные варианты.например, на корейском. К тому же вкус напрямую зависит от маринада и свежести самой рыбы…

Содержимое:

Маринованный толстолобик – на фото

Маринованный толстолобик – самый популярный рецепт

Одним из самых популярных видов пресноводной рыбы, встречающейся на кухонном столе, является толстолобик. Объясняется такая популярность, в первую очередь, невероятно нежным мясом рыбы, а толстолобика можно приготовить по-разному, он вкусен в жареном, вареном, копченом виде.Но, идеальный рецепт приготовления – это толстолобик в маринаде и для приготовления блюда требуется минимум усилий, а в итоге вы получите очень сытную закуску, которая украсит любой банкетный стол.

Маринованный толстолобик, рецепт которого будет описан далее, лучше всего готовить из жирной крупной тушки. Хорошо, если рыба весит более 2 кг – в ней практически нет костей, а мясо более жирное и нежное. Готовое блюдо может пролежать в холодном месте достаточно долго – не менее 2 месяцев.Маринованный толстолобик (рецепт в уксусе) потребуются следующие ингредиенты:

Филе толстолобика (необходимо аккуратно отделить хребет от тушки) – 2 шт.
Масло – 3 ст.л.
Уксус столовый – 3-4 ст.л.
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
Соль, сахар, душистый перец (горошек) – по вкусу

Итак, маринованный толстолобик – пошагово процесс приготовления выглядит так:

Тушку толстолобика тщательно очистить от чешуи, выскоблить изнутри, отделить плавники, голову и хвост.Обработанную тушку промыть, разделить на части. Избежать этой процедуры можно, купив в магазине готового порционного толстолобика.
Смешать соль и сахарный песок в небольшой емкости
Сложить кусочки рыбы в один слой в удобную посуду и посыпать смесью соли и сахара
Выложить рыбу слоями, присыпая таким образом каждый слой
Накрыть сверху слой рыбы тарелкой или другим удобным предметом и придавить грузом
Дать рыбе посолиться 2 часа.Жидкость, которая будет образовываться на поверхности, необходимо слить
Приготовить маринад для толстолобика – в отдельную посуду влить уксус, подготовленное масло, положить нарезанные лук и чеснок, добавить перец горошком
Соленую рыбу промыть и поместить в маринад
Оставить на 2 часа, периодически помешивая

Готовность рыбы можно определить по ее цвету – через пару часов она побелеет. Готового маринованного толстолобика, в рецепт которого входит уксус, раскладывают по стеклянным банкам, закрывают крышками и хранят в холодильнике.

Корейский толстолобик маринованный

Наряду с традиционным рецептом приготовления этой рыбы большой популярностью у хозяек пользуется маринованный толстолобик – корейский рецепт, для приготовления этой закуски с восточными нотками вам потребуется:

Филе – 0,5 кг
Сахарный песок – 3 ст.л.
Лук репчатый – 3 шт.
Соль – 2 ст.л.
Морковь сырая – 3 шт.;
Чеснок – 3 зубчика
Масло подсолнечное – 100 г
Соевый соус – 3 ст.л.
Уксус – 3 ст.л.
Кориандр
Перец острый – 1 ст.л.

Тушку толстолобика разделывают, как и в первом рецепте.Промойте и обсушите получившиеся кусочки рыбы. Масло смешать с уксусом и полученной жидкостью залить рыбу на 2 часа.

Лук мелко нарезать, морковь мелко нарезать или натереть на терке, чеснок измельчить или измельчить в чеснокодавке. Через 2 часа к рыбным стейкам добавить овощи, туда же добавить сахар, соль и оставшиеся приправы. Все хорошо перемешать.

Маринованного толстолобика с морковью выложить на раскаленную сковороду и обжаривать не более 5 минут. Рыба готова к подаче. Эту закуску можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.Для длительного хранения (2-3 месяца) его достаточно разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и оставить в прохладном месте.

Маринованный толстолобик по-домашнему

Нельзя не упомянуть еще один способ приготовления такой закуски, как маринованный толстолобик – домашний рецепт, отличительной особенностью которого является минимальное количество ингредиентов и элементарность приготовления блюда , для него необходимо взять:

Филе толстолобика
Уксус столовый – 200 мл
Вода чистая – 200 мл
Лук репчатый – 4 головки
Соль, перец горошком, лавровый лист – по вкусу

После очистки рыбы – удаления чешуи, внутренностей, плавников, головы и хвоста – ее необходимо нарезать небольшими ломтиками, посолить, как в традиционном рецепте, и оставить в холодном месте на 8 часов.

По истечении отведенного для засолки времени рыбу промойте от соли (не тщательно!), положите в чистую емкость и залейте уксусным раствором (1 стакан воды + 1 стакан уксуса). Жидкость должна полностью скрыть рыбу.

Придавите рыбу грузом и оставьте мариноваться еще на 8 часов. Перемешать маринад через 3-4 часа.

Находясь в таком маринаде, маринованный в домашних условиях толстолобик должен стать белым. Это будет сигнализировать о том, что закуска почти готова. Жидкость из емкости с рыбой необходимо слить, но рыбу ни в коем случае нельзя промывать.

Лук репчатый
Кусочки маринованной рыбы
Лавровый лист
Перец черный горошком
Растительное масло

Важно, чтобы банка не была заполнена до самого горлышка. После того, как вся рыба разложится, банки плотно закрыть крышками и поставить в холодное место. Подавать закуску на стол можно через день. При правильном хранении заготовка может храниться в холодильнике не менее 3 месяцев.

Как видите, рецепты приготовления толстолобика достаточно просты, а в результате получается невероятно вкусная закуска, которая порадует ваших домочадцев и гостей!

Как замариновать толстолобика

Кроме того, маринованный или засоленный в домашних условиях толстолобик без проблем хранится 2-3 месяца.

Посолка в масле

Для засолки толстолобика в масле потребуется:

1 килограмм толстолобика (лучше брать некрупную рыбу)
уксус
300 грамм растительного масла
3 луковицы
соль, сахар, приправа для засолки рыбы

Чтобы придать рыбе пикантный и острый вкус, не нужно экспериментировать с приправами, рискуя испортить блюдо. Готовая приправа для засолки – идеальная

Маринованная рыба – вкусное блюдо на стол

Рыбу необходимо очистить от чешуи, отрезать голову, плавники и хвост.Кишка. Промойте в холодной воде. Затем посыпать солью, чтобы поверхность рыбы была скрыта, и дать постоять 2 часа в холодном месте.

Затем можно приступить к приготовлению уксусного раствора – 1 столовая ложка уксуса на литр воды – и поместить в него рыбу на 30 минут. Маринованного толстолобика вынуть из воды, тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками. Кусочки выкладывают слоями в широкую стеклянную посуду. Каждый слой посыпают приправой для засолки рыбы, сахаром (слегка), выкладывают луком и поливают растительным маслом.

После того, как рыба будет выложена, ее необходимо накрыть плоской тарелкой, сверху поставить гнет (например, трехлитровую банку с водой) и поставить в холодильник на 6 часов. По истечении этого времени вкуснейший толстолобик готов.

Маринование в маринаде

Для засолки толстолобика в маринаде потребуется:

2 килограмма толстолобика
5 луковиц
200 грамм растительного масла
тмин, лавровый лист, кориандр.

Рыбу необходимо очистить от чешуи, отрезать плавники, отрезать хвост и голову.Затем поместите филе в раствор соленой воды на 6 часов. Для приготовления раствора необходимо развести 200 граммов соли на 1 литр воды.

Маринад для засолки готовится следующим образом: нужно смешать 3 столовые ложки уксуса с растительным маслом, в полученную смесь добавить толченые семена кориандра и тмина, положить лавровый лист. Отдельно нарезать полукольцами лук. Подготовьте стеклянную или эмалированную посуду, в которой будет храниться закуска.

Маринованный толстолобик – очень нежное и питательное лакомство.Филе этой рыбы получается изумительно вкусным, особенно если добавить в него различные приправы и дополнительные ингредиенты. При этом с каждым новым продуктом будет меняться аромат и консистенция блюда, поэтому вы сможете постоянно экспериментировать с интересными сочетаниями.

Толстолобик маринуется в специальном рассоле. Он содержит растительное масло, соль, сахар и различные специи. Также обязательным ингредиентом является своего рода консервант. Обычно в его роли выступает уксус или лимонный сок.Добавив один из этих продуктов, можно не только получить вкусную рыбу, но и продлить срок ее хранения.

Мариновать толстолобика можно в любой удобной таре, но чаще всего используются обычные стеклянные банки. Удобно утрамбовывать все составляющие блюда в необходимой последовательности. Кроме самого толстолобика кладут лук, свежую зелень, чеснок, морковь и т.д.

Все специи для толстолобика добавляются в маринад. Это могут быть черный и душистый перец горошком, острый красный перец, кориандр, тмин, сушеные травы, розмарин, гвоздика, лавровый лист и др.

Долго мариновать рыбу не нужно, обычно это занимает от одного до пары дней. Есть и быстрые рецепты для тех, кто не любит откладывать дегустацию деликатесов. Готового толстолобика подают в качестве холодной закуски. Его также можно использовать в качестве ингредиента для салата, как сельдь.

В этом рецепте вместо обычного уксуса используется лимонный сок, поэтому рыба получается очень необычной на вкус. Наряду с лавровым листом и черным перцем вы можете добавить и другие специи, которые посчитаете подходящими для этого блюда.Также по этому рецепту толстолобика можно приготовить под прессом, выдержав сутки под коромыслом, и только потом переложить в банку для длительного хранения.

Ингредиенты:

1,6 кг толстолобик;
400 г лука;
50 мл лимонного сока;
80 г соли;
100 мл растительного масла;
40 г сахара;
2 лавровых листа;
5 горошков черного перца.

Способ приготовления:

Толстолобик очистить, промыть, нарезать небольшими порциями.
Смешать сахар и соль, обвалять в полученной смеси каждый кусочек рыбы.
В отдельной миске смешайте растительное масло и лимонный сок.
Налейте половину этой жидкости в тарелку с толстолобиком.
Нарежьте лук кольцами и положите лук и рыбу слоями в банку.
Добавьте между слоями лавровый лист и черный перец горошком.
Когда все продукты будут в банке, влить в нее оставшийся маринад (масло+лимонный сок).
Закройте банку крышкой (нейлоновой) и оставьте на пару часов при комнатной температуре.
Переместите банки с толстолобиком в холодильник и подождите еще 2 дня до полной готовности.

Интересное из сети

По этому рецепту у вас получится очень острая, нежная и вкусная рыбка, а в дополнение к ней – сочные малосольные овощи. В результате такая закуска заметит достойное место на любом столе. Количество специй можно регулировать по своему вкусу, но в целом должно получиться около двух столовых ложек сухой приправы из сушеных трав и ароматных специй.Именно такое соотношение позволит получить действительно пикантную маринованную рыбку, которая произведет достойное впечатление на ваших гостей.

Ингредиенты:

2 толстолобик;
300 г лука;
200 г моркови;
150 мл уксуса;
200 мл растительного масла;
100 г соли;
5 горошков душистого перца;
5 горошков черного перца;
4 бутона гвоздики;
1 ч.л. розмарина;
1 ч.л. орегано;
1 чайная ложка кориандра;
1 ч.л. красного перца;
1 ч.л. тмина;
3 лавровых листа.

Способ приготовления:

У толстолобика отрезать головы, плавники, удалить жабры и внутренности.
Очистите рыбу, хорошо промойте и дайте ей высохнуть.
Подготовленные тушки разрезать на мелкие кусочки.
Посыпьте рыбу всеми указанными сухими специями (тмин, орегано, кориандр, розмарин и красный перец), солью и хорошо перемешайте.
Морковь натереть, лук нарезать полукольцами.
Добавьте к овощам черный и душистый перец, гвоздику и лавровый лист.
Выложите толстолобика и овощи слоями в эмалированную миску.
Все залить растительным маслом и уксусом так, чтобы маринад полностью покрыл толстолобика.
Оставьте рыбу в холодильнике на 1-2 дня.

Теперь вы знаете, как приготовить маринованного толстолобика по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Маринованный толстолобик имеет одно из самых нежных мясных блюд и часто используется в различных питательных блюдах. Будет просто незаменимой закуской на праздничном столе, да и дома быстро продастся на бутерброды.Как приготовить маринованного толстолобика разберется даже начинающая хозяйка, особенно если она запомнит следующие советы:

Для засолки нужно взять рыбное филе. Перед приготовлением необходимо удалить головы, плавники и крупные кости. Мелкие косточки можно оставить внутри филе, потому что при мариновании они станут мягкими и почти незаметными;

Толстолобика рекомендуется разделывать на мелкие кусочки. Во-первых, их будет легче положить в банку, во-вторых, их удобнее есть, в-третьих, они лучше пропитаются специями.Оптимальный вес одной штуки не должен превышать 50 г;

Кушать толстолобика обычно можно уже через день-два после приготовления, тем не менее, чем дольше вы будете мариновать рыбу, тем вкуснее она будет в итоге, поэтому не ограничивайте себя временем, указанным в рецептах;

Лучше не лениться и искать свежую рыбу для засолки. Замороженные тушки могут потерять форму в процессе приготовления, в результате у вас получится не очень симпатичная закуска, хотя вкус ее все равно будет очень хорош.

Влияние хлорида кальция в качестве заменителя соли на физико-химические свойства и свойства 3D-печати гелей сурими из толстолобика

1. Введение

Избыток натрия в рационе тесно связан с развитием проблем со здоровьем, таких как повышенное кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания (Чжэн, Хань и др., 2019 г.). Текущая рекомендация Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) о потреблении натрия составляет менее 2 г/день на человека (Verma & Banerjee, 2012), в то время как в Китае среднесуточное потребление соли с пищей превышает 12 г/день на человека. (Менте и др., 2018). Обработанная пища является основным источником потребления натрия. Поэтому необходимо срочно уменьшить количество хлорида натрия (NaCl) в переработанных пищевых продуктах для удовлетворения здоровых потребностей потребителей.

Сурими производится путем солюбилизации миофибриллярных белков из мяса рыбы, обладающих уникальными желирующими свойствами. Гелеобразование является одним из наиболее важных шагов для достижения желаемой текстуры. Соль является важным элементом для растворения миофибриллярных белков, необходимых для гелеобразования (Ruth et al., 2018). В процессе нагревания экстрагированные белки подвергались агрегации и сшиванию, что приводило к образованию трехмерной сети (Y. Zhang et al., 2019). Для полной растворимости миофибриллярных белков и разработки продуктов сурими с хорошими гелевыми свойствами обычно требуется высокая концентрация (3%) NaCl (Yamada et al., 2020).

Для производства продуктов из сурими с пониженным содержанием натрия исследователи тщательно изучили методы снижения содержания соли. В последнее время заменители соли являются наиболее распространенным вариантом снижения содержания соли в пищевых продуктах.Добавление хлорида кальция (CaCl ₂ ) может не только снизить содержание натрия, но и предложить дополнительный кальций, который помогает обогатить пищевые продукты (Caceres et al., 2007). Хлорид кальция может значительно повысить твердость и жевательность мяса, поскольку на полипептидных цепях белков имеются отрицательные заряды, благодаря соединению Ca ²⁺ может образовываться двойной слой ионных групп, что приводит к улучшению белковых взаимодействий. Кроме того, эндогенная трансглутаминазная активность сурими может быть активирована Ca ²⁺ , который катализирует реакцию переноса ацила между ε-аминогруппами лизина и γ-карбоксамидными группами глутамина, что приводит к образованию ε-(γ-глутамил ) лизин (Arfat & Benjakul, 2013; Ding et al., 2011). Беньякул и др. (2010) обнаружили, что CaCl ₂ может улучшить гелевые свойства гелей камабоко, полученных из козлятника. Дин и др. (2011) также обнаружили, что прочность геля сурими из желтощекого толстолобика и белого амура значительно увеличилась при добавлении низких концентраций CaCl ₂ . Исследование, проведенное Pan et al. (2017) показали, что добавление соответствующей концентрации CaCl ₂ может улучшить текстурные свойства нежирных мясных продуктов.

Технология трехмерной (3D) печати может создавать сложные формы на основе процесса аддитивного производства (AM) с использованием послойного осаждения (Arianna et al., 2019). 3D-печать позволяет создавать новые продукты питания с многочисленными преимуществами, такими как создание персонализированного питания, сложных форм и сокращение отходов в цепочке поставок продуктов питания (Y. Liu et al., 2020). Surimi — идеальные пищевые чернила для экструзионной 3D-печати. Ван и др. (2018) исследовали влияние различных уровней NaCl на пригодность для печати геля сурими из толстолобика.

Хотя проводятся исследования по применению CaCl ₂ при обработке сурими, еще предстоит выяснить, подходит ли он для замены NaCl в продуктах из сурими при эквивалентной общей ионной силе (Arfat & Benjakul, 2013; Pan et al., 2017). Кроме того, механизм замены сурими из толстолобика и возможность 3D-печати гелей сурими с заменой соли еще не исследованы. Поэтому основной целью данного исследования было изучение физико-химических характеристик и свойств 3D-печати гелей сурими с восстановленным NaCl путем его частичной замены на CaCl ₂ .

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Замороженный сурими из толстолобика (сорт AAA) был предоставлен компанией Hubei Jingli Aquatic Food Co., Ltd. и хранили при температуре -18°C до тех пор, пока они не понадобятся. Все реактивы, использованные в работе, были аналитической чистоты. По данным производителя, содержание влаги в сурими сорта ААА составляет менее 77,0 ± 0,5%, рН находится в диапазоне 6,8–7,4, белизна находится в пределах 50–53, а прочность геля находится в диапазоне 400–550 г×. см.

2.2. Препарат геля сурими

В соответствии с методом, описанным Zhang et al. (2015), замороженный сурими размораживали в течение ночи при температуре 4°C, затем нарезали на мелкие кусочки и измельчали в течение 3 минут с помощью мясорубки (Joyoung Co., Ltd., Шаньдун, Китай). После этого добавляли 3% NaCl или его заменители (показаны в таблице 1), и смеси измельчали в течение 5 мин с помощью мясорубки. Во время измельчения температуру поддерживали ниже 10°C. Гомогенный золь герметично запаивали в полиамидную оболочку (диаметром 2,5 см) и выдерживали при 40°С в течение 30 мин, затем подвергали нагреву при 90°С в течение 20 мин. После охлаждения гели хранили при 4°С в течение ночи.

Влияние хлорида кальция в качестве заменителя соли на физико-химические свойства и свойства 3D-печати гелей сурими из толстолобика https://doi.org/10.1080/19476337.2021.2008510

Опубликовано онлайн:

05 января 2022 г.

Таблица 1. Заменители соли (%) в гелях сурими при равной ионной силе (IS).

Табла 1 . Sustitutos de sal (%) en geles de surimi a igual fuerza iónica (IS)

2.3. Анализ профиля текстуры (ТРА)

Как описано Xu et al. (2010), текстурные свойства гелей сурими оценивали с помощью анализатора текстуры TA.XTPlus (Stable Micro Systems, Годалминг, Великобритания) с цилиндрическим зондом диаметром 36 мм.Гели сурими разрезали на цилиндрические образцы (высота 2,5 см) и испытывали в следующих условиях: скорость испытания 1,0 мм/с, сжатие 50 %, воспринимающая сила 5,0 г. Программное обеспечение Texture Expert использовалось для расчета твердости, упругости, липкости, когезивности и упругости. Каждое измерение повторяли 9 раз.

2.4. Анализ прочности геля

Согласно Oujifard et al. (2012), анализ прочности геля проводили с помощью анализатора текстуры со сферической головкой (P/5S).Гели сурими разрезали на цилиндрические образцы (высота 2,5 см). Постоянная скорость составляла 1 мм/с, компрессия — 50 %. При определении регистрировали разрывное усилие и расстояние до разрыва образцов. Прочность геля была результатом умножения силы разрушения на расстояние до разрыва (г × см). Было проанализировано девять повторностей образцов.

2.5. Анализ водоудерживающей способности (WHC)

WHC измеряли в соответствии с методом Pan et al. (2017). Гели помещали в центрифужные пробирки и центрифугировали при 10 000×g в течение 10 мин при 4°C.После этого пробирки переворачивали для слива. Остатки воды в пробирках и на поверхности геля осторожно удаляли с помощью сухой фильтровальной бумаги. Затем точно взвешивали пробирки с исходным гелем и центрифугированным гелем. WHC (%) рассчитывали как отношение веса центрифугированного геля к исходному весу геля, умноженное на 100.

2,6. Реологический анализ

По методу Huang et al. (2016), пасты сурими подвергали определению реологических свойств. Модуль накопления (G’) и модуль потерь (G”) измеряли с помощью реометра (DHR-3, TA, USA), оснащенного плоскопараллельной геометрией (20 мм, зазор 1 мм).Измерение проводилось при деформации 1% и частоте 1 Гц. Пасту сурими выливали на нижнюю пластину реометра и удаляли излишки образца. Тесты со скачкообразной температурой (от 25 до 90°C) проводили со скоростью 2°C/мин. Для покрытия нанесенного образца использовали силиконовое масло, чтобы избежать испарения.

2.7. Измерения времени релаксации низкопольного ядерного магнитного резонанса (НЧ-ЯМР) (T

₂ )

НЧ-ЯМР ¹ H T ₂ измерения проводились в соответствии с Pan et al.(2017) с небольшими изменениями. Использовали спектрометр (MesoMR23-060 V–I, Niumag Corporation, Шанхай, Китай) на частоте 23,2 МГц. Для размещения образцов (2 г) использовали стеклянные трубки (диаметром 25 мм). T ₂ измеряли с использованием последовательности Карра-Перселла-Мейбума-Гилла со следующими настройками: 32 сканирования, 4500 эхо-сигналов, 6,5 с между сканированиями, со значением τ (время между 90 и 180 импульсами) 200 РС. Программное обеспечение Multi Exp Inv Analysis (Niumag Corporation, Шанхай, Китай) использовалось для анализа данных.

2.8. Спектральный анализ комбинационного рассеяния

Спектры комбинационного рассеяния геля сурими были собраны в соответствии с процедурой, описанной Yu et al. (2017). Использовался рамановский спектрометр, оснащенный линией возбуждения 632,8 нм. Линия фокусировалась на образцах, нанесенных на предметные стекла, под микроскопом (Horiba Jobin Yvon S.A.S., Франция), оснащенным объективом 50×. Спектры регистрировались в диапазоне от 400 до 3500 см ^-1 . Условия каждого спектра образцов были следующими: 1 сканирование, разрешение 2 см 91 383 -1 91 384, время экспозиции 30 с, 2 минуты на спектр и скорость выборки 120 см 91 383 -1 91 384 /мин, данные собирались каждые 1 см ⁻¹ .Labspec версии 5.0 использовали для коррекции базовой линии и сглаживания полученных спектров.

2.9. Анализ содержания сульфгидрильных (SH) групп

Анализ общего содержания сульфгидрильных групп (-SH) был основан на методе, описанном Франком и Джоном (1995) с небольшими изменениями. Образцы (0,10 г) гомогенизировали в 15 мл буферного раствора (рН 8,0, 0,09 моль/л глицина, 0,086 моль/л Трис, 8 моль/л мочевины, 4 ммоль/л ЭДТА) и перемешивали в течение 6 часов при температуре окружающей среды. . Затем раствор центрифугировали при 12000×g в течение 10 мин.Для каждого образца в 3 мл надосадочной жидкости добавляли 0,3 мл 10 ммоль/л DTNB (5,5′-дитиобис-(2-нитробензойная кислота)). Поглощение определяли при 412 нм. Концентрацию SH оценивали по молярному коэффициенту экстинкции 13 600 M ^-l см ^-l . Результаты выражены в молях SH на 10 ⁵ г белка.

2.10. Анализ растворимости

Согласно Benjakul et al. (2004), гели сурими (1 г) солюбилизировали в 20 мл раствора Трис-HCl с концентрацией 20 ммоль/л (pH 8.0,8 моль/л SDS, 1% (вес/объем) мочевины, 2% (об/об) β-меркаптоэтанола), затем раствор инкубировали при 100°C в течение 2 мин. Перед центрифугированием при 10000×g в течение 30 мин полученный гомогенат перемешивали в течение 4 ч при 25°С. Затем в супернатант (10 мл) добавляли 50% (масс./об.) холодной ТХУ, чтобы получить конечную концентрацию раствора 10%, затем выдерживали при 4°C в течение 18 часов. После этого раствор центрифугировали при 10 000 × g в течение 30 мин, затем полученный осадок промывали 10 % ТХУ и солюбилизировали 0,5 моль/л NaOH.Общее содержание белка в образцах измеряли путем суспендирования гелей непосредственно в 0,5 моль/л NaOH и с использованием методов Лоури (Lowry et al., 1951). Растворимость рассчитывали как процент от общего белка.

2.11. Процесс трехмерной печати

В этом исследовании использовался 3D-принтер Shinnove-D1 (Shiyin Co., Ltd., Ханчжоу, Китай). Цилиндрическая модель (диаметром 20 мм и высотой 10 мм) была спроектирована в программе Rhinoceros 5.0. Согласно Чену и соавт. (2021), параметры печати были установлены следующие: высота слоя, 0.5 мм; скорость движения сопла 25 мм/с; диаметр сопла 0,5 мм. Весь процесс печати осуществлялся при температуре около 25°C.

2.12. Статистический анализ

Для анализа данных использовался дисперсионный анализ (ANOVA). Чтобы оценить статистическую значимость ( p <0,05), сравнения групповых средних были проанализированы с помощью теста Дункана с несколькими диапазонами с использованием программного обеспечения SPSS 19.0 (SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс). Все измерения проводились не менее трех раз

3 .Результаты и обсуждение

3.1. Анализ профиля текстуры (TPA)

Текстурные свойства продуктов из сурими зависят от типа и концентрации соли (Horita et al., 2014). В Таблице 2 показана TPA образцов, подвергшихся различным обработкам солью. Как и ожидалось, гели сурими с добавлением CaCl ₂ имели более высокую твердость, чем контрольные. Самая высокая твердость была получена в образце Т3, который был приготовлен с 1,5% NaCl и 0,95% CaCl ₂ . Согласно предыдущему исследованию (Zhou, Lin, et al., 2014), Ca ²⁺ способен способствовать образованию мостиков между обоими биополимерами, тем самым увеличивая сшивание сетки, что приводит к более твердой структуре геля. Твердость T4 и T5 была значительно ( p <0,05) ниже, чем у T3, но все же значительно ( p <0,05) выше, чем у контроля. Аналогичные результаты наблюдались для смолистости, которая значительно возрастала ( p < 0,05) при более высоком содержании CaCl ₂ (0,32–0,05).95%) существовали в гелях сурими, а затем уменьшались по мере добавления большего количества CaCl ₂. Значительное ( p < 0,05) увеличение твердости и липкости по сравнению с контрольным образцом по сравнению с образцом Т3 продемонстрировало, что ионы кальция играют важную роль в формировании гелей с улучшенными гелевыми свойствами.

Влияние хлорида кальция в качестве заменителя соли на физико-химические свойства и свойства 3D-печати гелей сурими из толстолобикаАнализ профиля текстуры (TPA) гелей сурими с добавлением смесей заменителей соли.

Табла 2 . Анализ перфильной текстуры (TPA) лос-железа сурими аньядидос с мескласом заменителей соли

Самое высокое значение упругости наблюдалось в контроле. Оно значительно уменьшилось при замене NaCl на CaCl ₂ . Тем не менее, никаких значительных изменений не было обнаружено среди обработок T2-T5 ( p > 0,05). Добавление CaCl ₂ способствует повышению жесткости или хрупкости геля сурими с низким содержанием натрия (Petcharat & Benjakul, 2017).По сравнению с контролем образцы с добавлением CaCl ₂ показали более низкую когезионную способность и упругость, которые еще больше снижались, когда в геле сурими присутствовало больше CaCl ₂. Таким образом, добавление большого количества CaCl ₂ негативно влияло на характер текстуры гелей сурими, о чем свидетельствует потеря твердости, эластичности и когезионной способности. Аналогичные результаты были также получены Ding et al. (2011), Horita et al. (2011) и Benjakul et al. (2010). По мнению этих авторов, снижение текстурных свойств было связано с плохой сеткой геля.

3.2. Анализ прочности геля

Согласно рис. 1а, по сравнению с контролем, разрывная сила гелей сурими значительно увеличилась ( p < 0,05) в присутствии 0,32% и 0,63% CaCl ₂ , а расстояние до разрыва уменьшилось. Никаких существенных изменений в силе разрыва ( p > 0,05) не наблюдалось среди T3, T4, T5 и контроля. Расстояние до разрыва значительно уменьшилось ( p < 0,05) по мере того, как большее количество NaCl было заменено CaCl ₂ .Расстояние до разрыва Т5 сократилось на 29,7% по сравнению с контролем. Результаты согласуются с анализом профиля текстуры, что добавление CaCl ₂ снижает упругость гелей сурими.

Влияние хлорида кальция в качестве заменителя соли на физико-химические свойства и свойства 3D-печати сурими-гелей толстолобика расстояние до разрыва (а) и прочность геля (б) гелей сурими с добавлением смесей заменителей соли.Различные буквы в верхней части столбцов стандартного отклонения используются для обозначения значительных различий (критерий Дункана, 90 593 p 90 594 < 0,05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 1 . Fuerza де rotura, distancia а-ля rotura (а) у сопротивления дель гель (б) де лос geles де surimi кон mezclas де sustitutos де саль añadidas.Se utilizan letras distintas en la parte Superior de las Barras de DE para indicar diferencias significativas (prueba de Duncan, p < .05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 1. Разрывное усилие, расстояние до разрыва (a) и прочность геля (b) гелей сурими с добавлением смесей заменителей соли.Различные буквы в верхней части столбцов стандартного отклонения используются для обозначения значительных различий (критерий Дункана, 90 593 p 90 594 < 0,05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

На рисунке 1b показано, что не было существенной разницы в прочности геля между контрольным гелем и гелем сурими с 0,32% и 0.63% CaCl ₂ . Однако при добавлении 0,95%, 1,27% и 1,58% CaCl ₂ прочность геля сурими значительно снизилась ( p < 0,05), что указывает на то, что чрезмерная замена NaCl на CaCl ₂ приводит к плохому гелеобразованию. характеристики. Аналогичные результаты были получены Хантом и Парком (2013), которые включили 2% CaCl ₂ в качестве замены NaCl для снижения прочности геля гелей сурими из минтая. Разумным объяснением было то, что чрезмерное добавление CaCl ₂ приводило к большей степени агрегации белков, предотвращая образование сети, что приводило к снижению прочности геля (Jia et al., 2015).

3.3. Анализ водоудерживающей способности (WHC)

WHC обычно используется для оценки взаимодействия между белком и водой. Как показано на рисунке 2, наблюдалось незначительное ( p > 0,05) влияние на WHC для CaCl ₂ при низкой концентрации. Однако по мере того, как больше NaCl заменяли CaCl ₂ , количество удаленной воды значительно увеличивалось ( p < 0,05). По сравнению с контролем WHC T5 снизился с 96% до 81%. Об аналогичном результате сообщили Мартинес-Альварес и Гомес-Гильен (2013), в которых WHC гелей сурими была снижена при добавлении CaCl ₂ .Пан и др. (2017) также обнаружили, что 0,10 М и 0,12 М CaCl ₂ приводили к значительному снижению WHC. NaCl может вызывать набухание миофибриллярных белков и их расщепление на актомиозин, миозин и другие белковые комплексы. Низкое содержание NaCl уменьшало взаимодействие между белком и белком или белком и водой (Kong et al., 2008). Barbut (1994) считал, что высокая концентрация CaCl ₂ вызывает чрезмерную агрегацию белка, что приводит к образованию грубых белковых сетей в гелевой системе.Таким образом, слабая гелевая матрица привела к снижению WHC.

Влияние хлорида кальция в качестве заменителя соли на физико-химические свойства и свойства 3D-печати сурими-гелей толстолобика гели с добавлением смесей заменителей соли. Различные буквы в верхней части столбцов SD указывают на значительные различия (критерий Дункана, 90 593 p 90 594 < 0,05). T1: 2,50% NaCl+0.32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 2 . WHC-де-лос-geles де surimi кон mezclas де sustitutos де саль añadidas. Las distintas letras en la parte Superior de las Barras de DE indican diferencias significativas (prueba de Duncan, p < 05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl+0.63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 2. WHC гелей сурими с добавлением смесей заменителей соли. Различные буквы в верхней части столбцов SD указывают на значительные различия (критерий Дункана, 90 593 p 90 594 < 0,05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; Т5: 0.05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 2 . WHC-де-лос-geles де surimi кон mezclas де sustitutos де саль añadidas. Las distintas letras en la parte Superior de las Barras de DE indican diferencias significativas (prueba de Duncan, p < 05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

3.4. Реологический анализ

В процессе нагревания сурими показал типичное вязкоупругое твердое поведение. На рис. 3 показано, что на модуль упругости сурими значительно повлияло добавление CaCl ₂ . Сходные кривые G’ наблюдались для контрольной пасты и пасты сурими с низким содержанием CaCl ₂ (T1, T2 и T3), демонстрируя типичное четырехстадийное реологическое поведение миозина (Liu, Bao, et al., 2014). По мере повышения температуры G’ сначала демонстрировал небольшой наклон ускорения, а затем резко снижался.После этого значение G’ претерпело быстрый рост, а затем небольшое увеличение, пока температура не достигла 90°С. Температуру, при которой G’ представляло минимальное значение, определяли как критическую температуру (T _c ) (Yu et al., 2017). Однако для Т4 и Т5 кривые G’ представляли собой трехэтапное изменение. Сначала она немного уменьшилась, а затем резко уменьшилась с повышением температуры. Затем она продолжала увеличиваться до тех пор, пока процесс нагрева не был остановлен. До того, как температура достигла 50°C, образец T2 имел самое высокое значение G’ среди всех обработок, в то время как сурими с высоким содержанием CaCl ₂ показал более низкие значения G’.До того, как температура достигла 55°C, значения G’ контроля, T1 и T2 были выше, чем у T3, T4 и T5. Когда температура продолжала повышаться, G’ T2, T3, T4 и T5 резко увеличивались и представляли значительно более высокие значения, чем T1 и контроль. По мере увеличения концентрации CaCl ₂ для Т _с образцов она снижалась с 59 до 47 ^◦ С с 0 до 1,58%. Разумным объяснением снижения было то, что нагревание оказало большее влияние на белок в сурими, демонстрируя, что термостабильность белков снижается в ответ на высокую концентрацию CaCl ₂ .В процессе нагрева денатурация компонентов миофибриллярного белка была важна для образования геля сурими (Reed & Park, 2011). Диссоциация актин-миозина и денатурация легкого меромиозина приводили к начальному снижению G’ (Jia et al., 2016). При дальнейшем повышении температуры миозин тяжелой цепи и актомиозин начали денатурировать, образовалась термонеобратимая гелевая сеть, что привело к увеличению G’ (Mleko & Foegeding, 2000). О сходных реологических свойствах сообщили Yin and Park (2014), значение G’ для сурими с 1% наноразмерной рыбьей кости (NFB) было выше, чем у других групп.Температура первого пика G’ также изменилась при добавлении NFB.

Влияние хлорида кальция в качестве заменителя соли на физико-химические свойства и свойства 3D-печати сурими-гелей толстолобика гелей сурими с добавлением смесей заменителей соли методом температурной развертки. T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; Т3: 1.50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 3 . Mediciones де reometría dinámica де geles де surimi кон mezclas де sustitutos де саль añadidas пор barrido де температуры. T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рисунок 3.Измерения динамической реометрии гелей сурими, добавленных к смесям заменителей соли, путем изменения температуры. T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 3 . Mediciones де reometría dinámica де geles де surimi кон mezclas де sustitutos де саль añadidas пор barrido де температуры. T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; Т2: 2.00% NaCl+0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

3.5. Измерения времени спин-спиновой релаксации НЧ-ЯМР (T

₂ )

НЧ-ЯМР применяли для оценки изменений в распределении воды в гелях сурими. T ₂ кривые релаксации образцов с различной обработкой представлены на рисунке 4. Как показано на рисунке 4, водные популяции были сосредоточены примерно на 1–10, 20–100 и 200–2200 мс, что соответственно обозначалось как Т ₂₁ ,Т ₂₂ и Т ₂₃ .Было высказано предположение, что в белковых пищевых продуктах T ₂₁ представляет собой связанную воду, которая удерживается внутри плотной белковой миофибриллярной сети. T ₂₂ относится к иммобилизованной воде, которая находится в третичных и четвертичных белковых структурах с высокой плотностью миофибриллярных белков. T ₂₃ представляет собой более подвижную воду, расположенную вне миофибриллярной сети (Sanchez-Alonso et al., 2014; Zhang et al., 2016).

Опубликовано в Интернете:

05 января 2022 г.

Рис. 4. Характеристика времени релаксации T ₂ в гелях сурими с добавлением смесей заменителей соли. T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl+1.27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 4 . Representación de los tiempos de relajación T ₂ en geles de surimi con mezclas de sustitutos de sal añadidas. T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

В таблице 3 показаны изменения времени релаксации гелей сурими. T ₂₁ контрольная позиция была аналогична позиции T1, T2 и T4 ( p > 0,05). T ₂₂ и T ₂₃ имели тенденцию к снижению значений в гелях сурими с высокой концентрацией CaCl ₂ . Для образцов с 1,58% CaCl ₂ ,

Опубликовано онлайн:

05 Январь 2022 г.

Таблица 3. T ₂ время релаксации (мс) и доля (%) каждого релаксационного компонента гелей сурими с добавлением смесей заменителей соли.

Таблица 3 . Время релаксации T ₂ (мс) и пропорция (%) компонента кадастра релаксации лос-гелес де сурими с месклас де суститутос де саль аньядидас

позиция T ₂₃2 80% ниже, чем контрольная . Уменьшение времени релаксации T ₂₃ указывает на то, что внутри гелей присутствует больше подвижной воды.Иными словами, взаимодействие между гелевой сеткой и водой имело тенденцию быть слабее, демонстрируя, что сетчатая структура геля сурими изменилась при добавлении CaCl ₂ .

Доля площади пика T ₂₁ существенно не изменилась среди образцов геля сурими. T ₂₂ представляет собой иммобилизованную воду, на ее долю приходится 94–98% общего сигнала. Наличие CaCl ₂ уменьшило долю T ₂₂ .Для пропорции T ₂₃ не было очевидных изменений между контролем и лечением T1. Однако оно значительно увеличилось в других образцах, обработанных CaCl ₂ ( p <0,05), особенно в соответствующих образцах, обработанных низким содержанием натрия. Доля T ₂₃ в образце T5 была примерно в 14 раз больше, чем в контроле, что указывает на то, что гели сурими с большим количеством NaCl ограничивали движение воды. Пан и др. (2017) также сообщили, что в гелевой сети групп, получавших высокое содержание кальция, было больше свободной воды.Это также согласуется с результатами WHC.

3.6. Спектральный анализ комбинационного рассеяния

Спектры комбинационного рассеяния (400–3500 см ^-1 ) геля сурими были собраны и представлены на рисунке 5a. Информацию о полярности белкового микроокружения могут дать полосы рамановского спектра боковых цепей некоторых ароматических аминокислот. При экспонировании скрытых остатков триптофана (Trp) из гидрофобного микроокружения гидрофобное взаимодействие белков изменится (Kobayashi et al., 2017).Как показано на рисунке 5b, нормализованная интенсивность полос ^-1 на длине волны 760 см имеет тенденцию к снижению при замене NaCl на CaCl ₂ в гелях сурими, что указывает на то, что добавление CaCl ₂ может вызвать образование большего количества остатков Trp. подвергается воздействию, что приводит к более сильным гидрофобным взаимодействиям между белковыми молекулами.

Влияние хлорида кальция в качестве заменителя соли на физико-химические свойства и свойства 3D-печати гелей сурими из толстолобикаРамановская спектроскопия (400–3500 см ^-1 ) (а), нормированные интенсивности полосы триптофана, дублет тирозила (б) и фракции вторичной структуры белка (в) гелей сурими с добавлением смесей заменителей соли. T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 5 . Эспектроскопия комбинационного рассеяния света (400–3500 см-1) (a) интенсивная нормализационная полоса триптофано двойного тиросила [тирозина]; (b) y de las fracciones de la estructura secundaria de las proteínas; (c) де-лос-гелес-де-сурими с мезклас-де-суститутос-де-сал аньядидас.T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

фракции вторичной структуры (в) гелей сурими с добавлением смесей заменителей соли. T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; Т2: 2.00% NaCl+0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 5 . Эспектроскопия комбинационного рассеяния света (400–3500 см-1) (a) интенсивная нормализационная полоса триптофано двойного тиросила [тирозина]; (b) y de las fracciones de la estructura secundaria de las proteínas; (c) де-лос-гелес-де-сурими с мезклас-де-суститутос-де-сал аньядидас. T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; Т2: 2.00% NaCl+0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Колебание p -замещенного бензольного кольца остатков тирозина (Tyr) приводит к появлению двух пиков в спектре КР при 830 см ^-1 и 850 см ⁻¹ . Локальное микроокружение вокруг остатков Tyr можно определить по соотношению интенсивностей дублетных полос (I ₈₅₀ /I ₈₃₀) (Zhang et al., 2016). Когда остатки Tyr подвергаются воздействию полярной среды, значение I ₈₅₀/I ₈₃₀ находится в диапазоне от 0,90 до 2,50. Значение 0,70–1,0 указывает на то, что остатки Tyr захоронены в гидрофобной среде (Pan et al., 2017). В нашем случае значение I ₈₅₀ /I ₈₃₀ для контроля составляло 1,11, и при добавлении CaCl ₂ наблюдалось увеличение ( p <0,05) (рис. 5b). Соотношение I ₈₅₀ /I ₈₃₀ увеличивалось по мере того, как больше NaCl заменяли CaCl ₂ , которое варьировалось от 1.16 до 1,73 для T1-T5, что указывает на то, что более высокая концентрация CaCl ₂ приводит к более полярной среде (Zhang et al., 2015).

Полосы комбинационного рассеяния в диапазоне 1600–1700 см ^–1 (амид I) являются наиболее важной областью, указывающей на вариации вторичной структуры белка (Zhou, Zhao, et al., 2014). Он состоит из растяжения C = O, растяжения C-N, изгиба C-C-N и изгибных колебаний NH в плоскости (Herrero et al., 2008; Shao et al., 2015). Обычно полосы амида I в области 1650–1658 см ^-1 и 1665–1680 см ^-1 относят к α-спирали и β-слою соответственно, полосу около 1680 см ^-1 и 1660–1665 см ^-1, приписываемые структурам β-витка и случайной катушки соответственно (Zheng, Di, et al., 2019). Как показано на фиг. 5а, контрольный образец имел характерный пик при 1667 см ^-1 , что указывает на преобладание β-слоев. Полоса амида I образцов геля сурими Т1-Т5 показала максимальное рассеяние в диапазоне 1669-1673 см ^-1 . Он увеличивался при замене большего количества NaCl на CaCl ₂ , демонстрируя высокую долю β-листовой структуры. Этот результат указывает на формирование более упорядоченной структуры белков при добавлении CaCl ₂.

Согласно Nunez-Flores et al.(2018), относительный вклад вторичной структуры белка оценивали путем деконволюции и подгонки полосы амида I. Количественная оценка α-спирали, β-листа, β-витка и случайных спиралей представлена на рисунке 5c. Доля α-спиральной структуры в контроле была выше, чем в других группах, а количество случайных завитков было меньше. Доля α-спиральных структур в образцах Т1-Т5 уменьшилась с 24,02 % до 13,15 %, что сопровождалось увеличением β-листа с 40.42% до 47,88%. Наибольшее количество случайных витков в Т4 было почти в два раза больше, чем в контроле. Основываясь на трансформации положения пика и изменениях вторичного структурного содержания, мы предположили, что CaCl ₂ индуцирует увеличение β-листов и случайных клубков миозина, что было похоже на то, что сообщалось Barrett et al. (1978).

Полосы амида III также предоставляют информацию для оценки вторичной структуры белкового остова. α-спираль обычно имеет полосу с центром около 1275 см ^-1 , в то время как высокое содержание β-листов иллюстрируется более интенсивной полосой около 1238–1245 см ^-1 .Структура случайного клубка обычно появляется около 1250 см ^-1 (Xiong et al., 2016). Как показано на рис. 5а, полосы, появившиеся при 1243–1245 см ^–1, продемонстрировали наличие структуры β-листа в контроле, Т1 и Т5. Полосы около 1250 см ^-1 присутствовали в образцах с высокой концентрацией CaCl ₂ (Т2, Т3 и Т4), что указывает на преобладание структуры случайного клубка. Этот результат совпал с тем, что было получено при анализе амида I.

3.7. Анализ содержания сульфгидрильных (SH) групп

На рис. 6 показано изменение содержания SH-групп для гелей сурими с добавлением смесей заменителей солей. Содержание SH сначала значительно увеличивалось, а затем уменьшалось при добавлении CaCl ₂. Для Т2, Т3, Т4 и Т5 содержание групп SH уменьшалось с увеличением концентрации CaCl ₂ в геле сурими. При добавлении CaCl ₂ от 0,32% до 1,58% общее содержание сульфгидрилов уменьшилось на 26,74%. Уменьшение общего количества сульфгидрильных групп указывает на то, что CaCl ₂ индуцирует разворачивание миозина и актина в процессе нагревания, способствуя обнажению свободных SH-групп, которые претерпевают дисульфидные обмены, что приводит к превращению свободных SH-групп в дисульфидные связи ( Лю, Гао и др., 2014; Чжоу, Линь и др., 2014). Образование дисульфидных связей может способствовать улучшению текстурных свойств (Yin & Park, 2014). Аналогичные результаты были получены Yongsawatdigul (2005) и Ding et al. (2011), что SH-группы миозина непрерывно уменьшаются по мере увеличения концентрации CaCl ₂.

Влияние хлорида кальция в качестве заменителя соли на физико-химические свойства и свойства 3D-печати гелей сурими из толстолобикаСодержание сульфгидрильных групп в гелях сурими с добавлением смесей заменителей соли. Различные буквы в верхней части столбцов SD указывают на значительные различия (критерий Дункана, 90 593 p 90 594 < 0,05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 6 . Contenido де Grupos sulfhidrilos де лос geles де surimi кон mezclas де sustitutos де саль añadidas.Las distintas letras en la parte Superior de las Barras de DE indican diferencias significativas (prueba de Duncan, p < 05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 6. Содержание сульфгидрильных групп в гелях сурими с добавлением смесей заменителей соли. Различные буквы в верхней части столбцов SD указывают на значительные различия (критерий Дункана, p < .05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 6 . Contenido де Grupos sulfhidrilos де лос geles де surimi кон mezclas де sustitutos де саль añadidas. Las distintas letras en la parte Superior de las Barras de DE indican diferencias significativas (prueba de Duncan, p < 05). T1: 2,50% NaCl+0.32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

3.8. Анализ растворимости

Недисульфидная ковалентная связь ε-(γ-Glu)-Lys индуцирует образование белок-белковых взаимодействий, что приводит к низкой растворимости белковых гелей, что связано с образованием гелевой матрицы (Benjakul et al. , 2004; Rawdkuen и др., 2004). По сравнению с контролем растворимость значительно снизилась ( p < .05), так как концентрация CaCl ₂ увеличилась до 0,63% (рис. 7). Когда NaCl был дополнительно заменен CaCl ₂ , растворимость значительно увеличилась ( p <0,05). Растворимость Т4 и Т5 была значительно выше, чем у других образцов, что свидетельствует о меньшем количестве недисульфидных ковалентных связей. Дин и др. (2011) также сообщили, что активность эндо-ТГазы у белого амура может быть активирована низкой концентрацией CaCl ₂ , в то время как добавление избыточной концентрации CaCl ₂ приведет к отрицательному влиянию на образование ε-(γ- Ковалентные связи Glu)-Lys.С другой стороны, дефицит NaCl ингибирует экстракцию миофибриллярного белка, ингибируя образование недисульфидных ковалентных связей (Gordon & Barbut, 1992).

Влияние хлорида кальция в качестве заменителя соли на физико-химические свойства и свойства 3D-печати гелей сурими из толстолобика гели с добавлением смесей заменителей соли. Различные буквы в верхней части столбцов SD указывают на значительные различия (критерий Дункана, p < .05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 7 . Solubilidad де лос geles де surimi кон mezclas де sustitutos де саль añadidas. Las distintas letras en la parte Superior de las Barras de DE indican diferencias significativas (prueba de Duncan, p < 05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; Т2: 2.00% NaCl+0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 7. Растворимость гелей сурими с добавлением смесей заменителей соли. Различные буквы в верхней части столбцов SD указывают на значительные различия (критерий Дункана, 90 593 p 90 594 < 0,05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; Т4: 1.00% NaCl+1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 7 . Solubilidad де лос geles де surimi кон mezclas де sustitutos де саль añadidas. Las distintas letras en la parte Superior de las Barras de DE indican diferencias significativas (prueba de Duncan, p < 05). T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; Т5: 0.05% NaCl+1,58% CaCl _2.

3.9. Свойства 3D-печати геля сурими

Была определена пригодность для печати гелей сурими с добавлением смесей заменителей солей. Как показано на рисунке 8, можно заметить, что контрольная группа, группа Т1 и группа Т2 представляли собой гладкую и компактную поверхность с четко определенной сетью. Когда большее количество NaCl было заменено CaCl ₂ , отпечатанные образцы имели тенденцию быть более неравномерными и менее сплошными. Когда количество CaCl ₂ было равно 1.58% напечатанный сурими (T5) получил наименее однородную форму во время 3D-печати, что привело к самой низкой точности печати. Ван и др. (2018) также обнаружили, что печатные конструкции демонстрируют более гладкую текстуру поверхности при добавлении большего количества NaCl.

Фигура 8 . Цилиндрические модели сурими, приготовленные с мескласом заменителей соли аньядидас. T1: 2,50% NaCl + 0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl+1.27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Рис. 4 . Representación de los tiempos de relajación T ₂ en geles de surimi con mezclas de sustitutos de sal añadidas.T1: 2,50% NaCl+0,32% CaCl ₂ ; T2: 2,00% NaCl + 0,63% CaCl ₂ ; T3: 1,50% NaCl+0,95% CaCl ₂ ; T4: 1,00% NaCl + 1,27% CaCl ₂ ; T5: 0,05% NaCl+1,58% CaCl _2.

Нежеланный гость на ужин – азиатский карп

Джули Андерсон, Майкл Д. Каллер и Р. Гленн Томас

не приветствуются, но по крайней мере этого мы хотели бы пригласить на обед. Коммерческие рыболовы по всей Луизиане сообщают об увеличении популяций пестрого толстолобика и толстолобика, известных под общим названием азиатский карп, начиная с начала 1980-х годов.

Впоследствии инвазивная популяция обоих видов увеличилась в бассейне реки Миссисипи. Вдоль Мексиканского залива пестрый толстолобик вторгся в штаты от Техаса до Флориды. Хотя толстолобик встречается только в Луизиане, Миссисипи и Алабаме, у него есть потенциал для проникновения дальше вдоль побережья Мексиканского залива, как и у пестрого толстолобика. Азиатские карпы могут достигать чрезвычайно высокой плотности популяции, оказывая вредное воздействие на окружающую среду, местные виды и безопасность.Толстолобик часто выпрыгивает из воды, если его потревожить, нанося ущерб имуществу и травмируя людей в лодках.

Пестрый толстолобик произрастает в Восточной Азии, от Восточного Китая через Сибирь до Северной Кореи, но в Азии он стал инвазивным видом. Он может переносить широкий диапазон температур от 25 до 75 градусов среднегодовой температуры воздуха. Толстолобик имеет аналогичный естественный ареал и является эндемиком крупных рек южной Азии. Как и у пестрого толстолобика, территория толстолобика расширилась.Это задокументировано как минимум в 88 странах.

Эти два вида азиатского карпа первоначально были импортированы в Соединенные Штаты для использования в лагунах для очистки сточных вод, а также в прудах для аквакультуры в 1970-х годах для борьбы с вредными водорослями и улучшения качества воды. Пестрый толстолобик в основном питается зоопланктоном, но также может есть и фитопланктон, если он есть. Толстолобик может потреблять более мелкие частицы и потреблять в основном планктон. Следовательно, предполагалось, что азиатский карп является биологическим средством контроля избыточного планктона, предотвращая чрезмерное периодическое цветение планктона и, как следствие, ухудшение качества воды.

В конце концов азиатский карп сбежал из вольеров в близлежащие болота, ручьи, реки и пруды. Первый пестрый толстолобик в естественных водах США был найден в 1981 году в реке Огайо в штате Кентукки. Позже, в 1989 г., когда был обнаружен молодой пестрый толстолобик в Миссури, размножение было зарегистрировано в естественных водах, а в южном Иллинойсе в 1992 г. была обнаружена постличинка. Часть штата Миссури в бассейне реки Миссисипи к 1998 году.Сегодня пестрый толстолобик зарегистрирован в 23 штатах.

Толстолобик имеет похожую историю инвазии. Первые экземпляры были обнаружены в районе Байу-Метро и в реке Уайт в Арканзасе в период с 1974 по 1975 год. К 1981 году толстолобик достиг реки Миссисипи и начал свое распространение по всему бассейну реки Миссисипи. На сегодняшний день толстолобик был зарегистрирован в 16 штатах, включая Луизиану, где в 1996 году в заводи реки Блэк-Ривер было выловлено 1600 личинок азиатского карпа.В период с 2000 по 2005 год коммерческие уловы азиатского карпа увеличились с 4 700 фунтов до 26 691 фунта в год.

И пестрый толстолобик, и толстолобик могут переносить широкий диапазон температур и солености, что делает эти маловероятные факторы препятствием для их инвазивного ареала в Соединенных Штатах. Известно, что пестрый толстолобик активно нерестится при температуре от 57 до 86 градусов.

Кроме того, мальки выживают при температуре 41 градус, а взрослые особи неактивны только при температуре воды ниже 36 градусов. Белый толстолобик также активен зимой, и он может быть более устойчивым к холоду, чем пестрый толстолобик.Известно, что толстолобик зимует в Альберте, Канада, в прудах, близких к замерзанию с ноября по апрель. Из-за своей устойчивости к соленой воде азиатский карп может конкурировать с морскими и эстуарными рыбами, а не только с пресноводными видами, что еще больше усугубляет и без того шаткое положение прибрежных рыб.

Еще одной чертой, которая делает азиатского карпа успешным инвазивным видом, является его плодовитость. И у пестрого, и у толстолобика плодовитость увеличивается с возрастом и размером. Только что созревшие самки несут в среднем 280 000 икринок, а производители более старшего возраста могут иметь до 549 000 икринок.Половая зрелость в их естественном ареале составляет от трех до четырех лет, при этом самцы созревают примерно на год раньше самок. Однако это зависит от окружающей среды, и женская зрелость может наступить всего через два года.

Нерест обычно начинается с подъема уровня воды весной. Пестрый толстолобик мигрирует вверх по течению и нерестится в мутной воде с большим течением. Скорость потока может иметь важное значение для яиц. Жизнеспособные яйца полуплавучие и вылупляются через 24 часа при 82 градусах. Турбулентная вода удерживает яйца на плаву до тех пор, пока они не вылупятся.Однако в лабораторных опытах вылуплялись и яйца, покоящиеся на дне неподвижных тарелок. Таким образом, поток может уменьшить хищничество или оседание в иле, но может не быть обязательным требованием.

Быстрые темпы роста – еще одна черта, повышающая инвазивную угрозу азиатского карпа. В водах выше 55 градусов с обильной пищей пестрый толстолобик может достигать 6 фунтов менее чем за год, а может достигать более 80 фунтов. Белый толстолобик может вырасти до размера 2,2 фунта менее чем за год, а взрослые особи могут достигать более 80 фунтов за 15-летнюю продолжительность жизни.

Искоренение азиатского карпа в бассейне реки Миссисипи нецелесообразно, если не невозможно. В Иллинойсе были предприняты попытки ограничить их передвижение, чтобы ограничить их доступ к Великим озерам. Однако даже при наличии электрических и физических барьеров в озере Мичиган были обнаружены следы азиатского карпа. Лучшей альтернативой было бы использовать этот ресурс и в то же время попытаться контролировать их численность и распространение, чтобы свести к минимуму нарушение экосистемы.

В Луизиане развито региональное коммерческое рыболовство, но азиатских карпов вылавливается гораздо больше, чем продается.Оба вида карпа уже вылавливаются и выращиваются в качестве продукта питания человека в Азии. Повышенный спрос на азиатского карпа, который очень вкусен, повысит рентабельность и сократит запасы этих инвазивных видов. Хотя предполагается, что это рыба с относительно низким содержанием потенциальных загрязнителей из-за ее пищевого поведения и низкого положения в пищевой цепи, в настоящее время доступно мало данных, хотя исследования начинаются.

Джули Андерсон, доцент и специалист по рыболовству; Майкл Д.Каллер, доцент, оба в Школе возобновляемых природных ресурсов, LSU AgCenter; и Р. Гленн Томас, директор по морскому развитию, Louisiana Sea Grant, Baton Rouge, La.

(Эта статья была опубликована в осеннем выпуске журнала Louisiana Agriculture за 2010 г.)

Monroe

Рыболовы, ловящие рыбу в низовьях плотины на озере Монро, поймали другой вид рыбы — пестрого толстолобика, обитающего в Азии, а не в Индиане.

Информация и фото недавно были распространены в социальных сетях. И пестрый, и толстолобик — все вместе называемые азиатским карпом — были обнаружены в Солт-Крик чуть ниже плотины на озере Монро, по крайней мере, с 2015 года. , биолог из Департамента природных ресурсов штата Индиана, о последнем пестром толстолобике.

Азиатский карп — это инвазивный вид, который быстро продвинулся вверх по течению, вытеснив при этом многие местные виды рыб.Они также оказывают негативное влияние на рыбные промыслы, где они встречаются, потому что они быстро размножаются, а затем поедают ту пищу, которую сейчас едят местные и промысловые рыбы.

Инвазивные рыбы уже обнаружены ниже по течению в Солт-Крик и Белой реке, в том числе возле плотины Уильямс. Толстолобика легче заметить, потому что он часто выпрыгивает из воды, когда его пугают такие звуки, как лодочные моторы.

Но Киттака не удивлен, что рыболов либо поймал, либо, скорее, «зацепил» пестрого толстолобика во время рыбалки в Солт-Крик ниже плотины.По мере того, как популяция азиатского карпа ниже плотины увеличивается, более вероятно, что пестрый толстолобик попадется на рыболовный крючок, потому что рыба часто плавает с открытым ртом, когда ищет и питается планктоном в воде.

Хотя Киттака не видел пестрого толстолобика, он недавно был в нижнем бьефе озера Монро незадолго до заката и видел сотни чаек, круживших над бурлящей водой, пикируя вниз, чтобы поймать рыбу, чтобы поесть. Он сказал, что птицы съели рыбу так быстро, что он не смог определить, что это за мелкая рыба, но некоторые из них, вероятно, были азиатскими карпами.

Киттака хочет, чтобы рыболовы помнили, что использование живой мелкой наживки из нижнего бьефа в водах озера Монро является незаконным. Использование такой приманки было объявлено незаконным в попытке предотвратить распространение азиатского карпа в озеро, а затем вверх по притокам и в другие реки и ручьи выше озера Монро.

Разрешается использовать наживку, выловленную в озере Монро, в озере.

В нижнем бьефе озера Монро есть знаки, сообщающие людям, что использование наживки, пойманной в основном озере, является незаконным.«Профилактика — лучший способ остановить их», — сказал Киттака об азиатском карпе.

«Становится все чаще ловить азиатского карпа, когда рыболовы ловят судака», — сказал Киттака о водах ниже озера Монро и в других местах Индианы. Сейчас время, когда судак начинает нереститься, сказал Киттака.

Независимо от того, ловят ли люди судака или азиатского карпа, Киттака сказал, что любой, кто захочет съесть их в воде, соответствующей рекомендациям по потреблению, обнаружит, что даже карп, хотя и костистый, может быть частью вкусной еды.

Департамент природных ресурсов штата Индиана проведет съемку шпулярника вдоль реки Уайт от Бедфорда до плотины Уильямс. Чиновник будет находиться у лодочных спусков в Бедфорде и на плотине Уильямс, чтобы взять интервью у рыбаков и женщин, чтобы оценить их улов. Опрос поможет государственному агентству определить, нужно ли обновлять текущий предельный размер черного окуня.

Чиновники опасаются, что азиатский карп может распространиться по озеру Монро

Отчеты сотрудников
| South Bend Tribune

БЛУМИНГТОН, Индиана(AP) — Государственные чиновники по охране дикой природы обеспокоены тем, что рыбаки, использующие молодь азиатского карпа в качестве наживки, могут распространить инвазивные виды в крупнейший водоем Индианы.

Эта рыба распространилась по большей части водосбора реки Вабаш, и на прошлой неделе в Солт-Крик, чуть ниже по течению от плотины озера Монро недалеко от Блумингтона, была обнаружена молодь толстолобика, сообщает The Herald-Times.

Использование наживки из других водотоков в озере Монро является незаконным, но были обнаружены признаки того, что молодь азиатского карпа вылавливается сетями в Солт-Крике, сказал Дэйв Киттака, биолог-рыболов из государственного Отдела рыбы и дикой природы.

— Это означает, что рыболовы вступают с ними в контакт и, возможно, перемещают их, — сказал Киттака.

Азиатский карп еще не был обнаружен в озере Монро в южной Индиане, площадь которого составляет почти 11 000 акров. Биологи уже давно обеспокоены тем, что азиатский карп достигает Великих озер и подавляет местные виды рыб, и то же самое возможно в озере Монро.

Киттака в понедельник разослал бюллетень чиновникам Департамента природных ресурсов, сообщая им о недавних находках на озере Монро.Киттака сказал, что, по его мнению, повышение уровня ручья из-за проливных дождей этим летом и большой поток воды, сброшенной из плотины озера Монро, вероятно, помогли азиатскому карпу продвинуться так далеко вверх по течению в Солт-Крик.

В другом месте в Индиане в начале этого месяца начались работы по прокладке земляной насыпи через болото недалеко от Форт-Уэйна, которая является возможным путем для азиатского карпа из водораздела реки Вабаш к Великим озерам.

Этот проект стоимостью 3,5 миллиона долларов предусматривает строительство насыпи длиной почти 2 мили через Игл-Марш, шириной 80 футов и высотой от 6 до 12 футов.

No related posts.