Икра карпа соленая рецепт: Как солить икру карпа в домашних условиях рецепт с фото и видео

Как посолить икру карпа в домашних условиях: полезные советы

Опытный рыбак знает множество рецептов приготовления свежевыловленных сазанов. Здесь может использоваться не только мясная часть тушки, но и некоторые субпродукты. Внутренности речной рыбы могут содержать в себе больше вредных веществ и бактерий, нежели у морских обитателей, поэтому и к их обработке нужен более тщательный подход. Рассмотрим, как посолить икру карпа в домашних условиях безопасно и быстро.

Икру карпа можно засолить самостоятельно

Особенности улова

Период нереста у сазанов начинается в то время, когда средняя температура воды будет достигать 3-5 градусов. С конца апреля и до середины мая, на мелководье обитает большое количество карпов, чьи брюшки полны будущего потомства. Отличить особь женского пола от самцов в этот период можно легко по нескольким признакам:

  1. Плавники, расположенные спереди у носительниц икры, округлые.
  2. Карп мужского рода, будет меньше размером. Его тельце более вытянутое, заостренное и тонкое.
  3. Способом привлечения у самцов служат беловатые бородавки, которые появляются у сазанов в нерест на щечках, передних плавниках и жабрах, затылке.

Полезная масса рыбы может быть меньше, чем у особей противоположного пола. Большое количество энергии тратится на выращивание потомства, самка теряет вес. Поэтому если нет желания использовать икру, то лучше отпустить такой улов.

Особенности разделки тушки

Удачный результат приготовления зависит не только от рецепта, но и от правильной обработки тушки.

Очень важно! Вскрывать брюшко сазана нужно аккуратно, чтобы не разрезать икорный мешочек и не впустить туда содержимое других внутренностей. Иначе готовое блюдо будет иметь горький привкус и неприятный аромат.

Нужно аккуратно разделать рыбу

Легким движением ножа, до того момента как будет снята чешуя, по направлению от головы к анальному отверстию, вскрывается брюшко. Убираются внутренности. Мясо готовится по усмотрению, а содержимое с икрой промывается холодной водой.

Удаляются пленки, соединяющие рыбьи яйца между собой. Одни предпочитают делать это вручную, другим же удобно использовать среднюю терку, или дуршлаг с крупными (больше чем размер одного зерна) отверстиями. В процессе пробивания, все отходы будут оставаться на руках.

Процесс засолки икры

Посуду для маринования нужно выбирать правильно:

  • если это эмалированная емкость, то на ней не должно быть сколов;
  • металлическую посуду лучше не использовать;
  • стеклянная чаша или банка – идеальный инвентарь, здесь видно все содержимое;
  • пластиковая емкость может использоваться, но присутствие посторонних запахов делает дальнейшее применение этой тары невозможным.

Икру солят в стеклянной емкости

Преимущество любой засолки в минимальном списке продуктов. Для приготовления потребуется:

  1. Кипяток в достаточном количестве, чтобы полностью покрыть все сырье. Так, приблизительно на один кг икры придется 1,5 литра воды.
  2. Соль используется в пропорции 1 столовая ложка на 1 кг карпового деликатеса. При этом всегда нужно отдавать предпочтение большему количеству консерванта в блюде. Так на 1,5 кг лучше взять две полных ложки.
  3. По желанию добавляется лавровый лист, перец черный или душистый горошек, а также другие специи, которые потом легко удалить.

Самый простой метод засолки состоит из 2 шагов, где сначала в кипятке разводят необходимое количество соли, а затем заливают икру. При этом процессе нужно помешивать содержимое тары венчиком или вилкой. Это позволит избавиться от оставшихся пленок пузыря и предотвратить образование комочков. После этого продукт настаивается 15-20 минут.

Карп – речной обитатель, поэтому присутствие грязи в его органах допустимо, и если на поверхности воды образуется пленка, то ее легко снять ложкой. Используя все тот же дуршлаг или сито, застеленные тонкой марлей, нужно процедить икру от лишнего солевого раствора. Сильно сдавливать и выкручивать содержимое нельзя, тогда от деликатеса останется только паштет.

На несколько часов блюдо отправляют в холодильник

Здесь важно сохранить целостность каждого зернышка. Поэтому, легкими движениями можно помочь стечь излишкам жидкости или подождать когда это произойдет самостоятельно. Только теперь засоленную икру можно переложить в тару, в которой она будет храниться, и отправить ее остывать в холодильник минимум на 4 часа.

Существует рецепт соленой икры с добавлением соуса из взбитого с половиной чайной ложки белка и 20 грамм сметаны или майонеза.

Полезные свойства

Без добавления дополнительных ингредиентов, таких как масло, карповая икра после засолки сохраняет минимальную калорийность. Всего 95 Ккалл на 100 грамм продукта.

Если пожарить икру на масле, то энергетическая ценность увеличится вдвое.

Употребление этого продукта будет полезно всем: детям и взрослым, пожилым людям, спортсменам. Женщины беременные или кормящие грудью тоже могут позволить себе съесть деликатеса, приготовленного своими руками дома. Но при этом не нужно усердно солить сырье, ведь натрий способен задерживать жидкость в организме, что вызывает отеки и может принести вред плоду.

Икра карпа полезна для организма

Всем известно, что икра благоприятно влияет на кожу, ногти и волосы человека. Ведь в ней содержится большое количество аминокислот, жирных кислот омега-3 и омега-6. Работа сердца и сосудов также улучшается, если периодически употреблять этот продукт. Выводится холестерин, предотвращается риск развития тромбозов и инсультов.

Налаживается работа эндокринной системы, нормализуется гормональный фон, общее состояние организма, регенеративные способности клеток. Карповая икра, в отличие от красной, полезна людям с ожирением. Ведь калорийность ее гораздо ниже, а польза столь же высока.

Применять в пищу можно не только то, что было найдено в сазанах, но и в любых других рыбах – минтае, толстолобике, окуне, карасе, щуке и так далее. Жарить, варить, солить, парить, добавлять в салаты, соусы или горячие блюда – с икрой можно делать все, на что хватает фантазии.

Как засолить икру карпа в домашних условиях, смотрите далее:

🚩 Как правильно приготовить икру карпа: соление, жарка, запекание

Что делать с ценной икрой рыб семейства лососевых знают все. Но что можно приготовить из икры речных и озерных обитателей, такого как карп, известно немногим. А зря, ведь в ней содержится большая концентрация микроэлементов и витаминов, она вкусная как сама по себе, так и в составе различных блюд.

Вы готовите рыбу карп?

  • Да 83%, 2440 голосов

    2440 голосов
    83%

    2440 голосов – 83% из всех голосов

  • Нет 9%, 254 голоса

    254 голоса
    9%

    254 голоса – 9% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 4%, 130 голосов

    130 голосов
    4%

    130 голосов – 4% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 102 голоса

    102 голоса
    3%

    102 голоса – 3% из всех голосов

Всего голосов: 2926

26. 06.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Да 83%, 2440 голосов

    2440 голосов 83%

    2440 голосов – 83% из всех голосов

  • Нет 9%, 254 голоса

    254 голоса 9%

    254 голоса – 9% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 4%, 130 голосов

    130 голосов 4%

    130 голосов – 4% из всех голосов

  • Не ем рыбу 3%, 102 голоса

    102 голоса 3%

    102 голоса – 3% из всех голосов

Всего голосов: 2926

26.06.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Жарка на сковороде

Самый простой способ приготовления — пожарить ее на сковороде. Времени Вы потратите минимум, как и продуктов, а вот результат Вас удивит и порадует, особенно если это первая проба такого рыбного лакомства.

  • Икра карпа 500гр
  • Мука 3ст. ложки
  • Куриное яйцо 1шт.
  • Масло растительное 50мл
  • Соль, черный перец по вкусу

Калории: 200 ккал

Белки: 26.47 г

Жиры: 10.88 г

Углеводы: 0.19 г

  • Икру следует хорошо промыть и обдать кипятком. Соблюдаем аккуратность, чтобы не повредить пленочный мешочек, внутри которого находятся зернышки икры. Откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Хорошо солим, перчим и оставляем просаливаться 30 минут.

  • В одной пиале хорошо взбиваем яйцо, во вторую высыпаем муку. Обваливаем каждый кусочек в муке, а следом в яйце. Жарим на хорошо разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.


Засолка

Соленая икра карпа используется в качестве закуски, с ней можно делать бутерброды, фаршировать яйца и тарталетки на фуршетный стол. Имея в холодильнике баночку такой закуски, можно не бояться неожиданного прихода гостей, а засолить ее в домашних условиях очень просто.

Подготовка икры: 20 минут.

Процесс засаливания: от пяти часов.

Энергетическая ценность в 100 граммах:

  • белки — 16,7;
  • жиры — 8,2;
  • углеводы — 0,00;
  • калорийность — 136,4.


Ингредиенты:

  • икра с ястыком — 0,5 кг;
  • соль крупная — 2 ст.л;
  • вода очищенная — 1 л;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • перец черный горошек — 5 шт.;
  • масло подсолнечное — 5 ч. л;

Рецепт засаливания:

  1. Перекладываем икру в сито и промываем под большим количеством воды, даем стечь лишней жидкости.
  2. Протираем с ястыком через крупную терку: чистая икорная масса будет выпадать через отверстия, а пленка останется в руках.
  3. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, перец и лавровый лист. Кипятим 5 минут на огне и держим под крышкой еще несколько минут.
  4. Полученным маринадом заливаем пробитую икру на полчаса, хорошо перемешиваем венчиком или деревянной лопаткой для однородного посола.
  5. Берем мелкое сито или сворачиваем в два слоя отрез марли. Откидываем икорную смесь, чтобы жидкость от засолки стекла, икринки остались наверху.
  6. Разложите икру по 100 граммовым стеклянным баночкам и залейте сверху по 1 чайной ложке масла, так продукт будет храниться дольше.
  7. Уберите в холодильник.

На заметку: в результате такого посола икра получается в меру соленая. Меняйте количество соли по своему усмотрению для получения разной степени просолки.

Котлеты

В карпе весом 5-6 килограмм находиться примерно 800 грамм икры, и этого вполне достаточно, чтобы сделать из нее вкусные котлетки с пикантным соусом к ужину.

Время на подготовку: полчаса.

Готовка блюда: очень быстро.

Энергетическая ценность в 100 граммах:

  • белки — 15,2;
  • жиры — 14,3;
  • углеводы — 2,8;
  • калорийность — 198,7.


Продукты:

  • икра свежая — 800 грамм;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • морковь — 1 штука;
  • молоко — 100 мл;
  • мука — 3 ст.л;
  • батон пшеничный — 4 ломтика;
  • соль, перец;
  • приправы по желанию;
  • оливковое масло — 100 мл;
  • листы салата — для украшения.

Для соуса:

  • сметана — 100 гр;
  • майонез — 100 гр;
  • соль — 1 ч.л;
  • горчица дижонская — 1 ч. л;
  • укроп и петрушка — 50 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Пробиваем икру путем протирания через сито или терку.
  2. Мелко шинкуем лук, морковь натираем на мелкой терке.
  3. Батон нарезаем кубиками и замачиваем хлебный мякиш в горячем молоке.Через 5 минут разминаем вилкой до состояния кашицы.
  4. В икорную массу добавляем овощи, размоченный хлеб, муку.
  5. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать, фарш должен получиться как на оладьи.
  6. Разогреваем на сковороде масло и ложкой выкладываем рыбные котлетки.
  7. Как только появилась румяная корочка — переворачиваем на другую сторону и поджариваем аналогично.
  8. Выкладываем на блюдо, укрытое листами салата.
  9. Готовим соус: взбиваем майонез со сметаной, солью и зеленью с помощью блендера, добавляем рубленую зелень и горчицу.
  10. Разливаем по соусницам и подаем вместе с рыбными котлетками к столу.

Хозяйке на заметку: чтобы получить пышные рыбные оладушки — накройте в конце крышкой и подержите на маленьком огне.

Жаренная с яйцом

Очень интересный и нежный вкус приобретает икра, если пожарить ее таким способом. Интересный вариант вместо традиционного омлета на завтрак.

Процесс приготовления ингредиентов: 1/4 часа.

Приготовление блюда: быстро.

Энергетическая ценность в 100 граммах:

  • белки — 11,8;
  • жиры — 7,9;
  • углеводы — 1,6;
  • калорийность — 128,8.

Продукты:

  • икра карпа — 200 грамм;
  • яйцо куриное сырое — 2 шт.;
  • помидор — 1 шт.;
  • укроп — пучок;
  • сметана — 1 ст.л;
  • соль, перец;
  • масло подсолнечное — 3 ст.л;


Пошаговый рецепт:

  1. Освобождаем икру от пленочной оболочки и хорошо промываем. Откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.
  2. В глубокой пиале хорошо взбиваем венчиком яйца со сметаной.
  3. Помидор нарезаем мелкими кубиками, укроп мелко рубим.
  4. Добавляем их в яичную смесь.
  5. Еще раз перемешиваем.
  6. Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и выливаем полученную смесь.
  7. Первые две минуты жарим на открытом огне, потом накрываем крышкой и уменьшаем огонь.
  8. С помощью лопатки переворачиваем на другую сторону и готовим до появления оранжевого-золотистого цвета.
  9. Получается пышный икорный омлет.
  10. В качестве гарнира подойдет салат из зелени и свежих овощей.

На заметку: в этом рецепте можно использовать не свежую икру, а покупную, фасованную в консервные баночки — это значительно ускорит процесс.

Запеченная с сыром

Такая закуска украсит праздничный стол, а на ее приготовление уйдет совсем немного времени. Разнообразие вариантов подачи дает возможность проявить фантазию и подойти к оформлению творчески.

Время на подготовку: 1/2 часа.

Время запекания: 10 минут.

Энергетическая ценность:

  • белки — 25,3;
  • жиры — 12,1;
  • углеводы — 7,5;
  • калорийность — 212,2;

Нужные ингредиенты:

  • икра карпа — 400 грамм;
  • яйцо — 2 штуки;
  • мука — 5 ст.л;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 крупная;
  • майонез — 2 ст.л;
  • масло сливочное — 50 грамм;
  • масло растительное — 100 мл;
  • вафельные корзиночки — 8 штук;
  • сыр твердых сортов — 100 грамм;
  • соль, перец, любимые специи.


Рецепт приготовления:

  1. Солим и перчим пробитую икру.
  2. Яйца отвариваем вкрутую и трем на терке, так же поступаем с сырой морковью, лук мелко шинкуем.
  3. Обжариваем лук и морковку на сковороде до мягкости, добавляем туда икру, майонез и муку. Тщательно все перемешиваем на сковороде до получения рассыпчатой массы.
  4. Если на вид и на вкус жареная икра карпа слишком сухая — добавляем майонез, можно посолить и добавить специи.
  5. На дно каждой корзинки выкладываем кусочек сливочного масла и наполняем икорно-овощной смесью.
  6. Сверху посыпаем большим количеством тертого сыра.
  7. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
  8. Получается блюдо, по вкусу напоминающее суфле.
  9. Пред подачей суфле из карпа украшаем зеленью, дольками лимона, оливками — все зависит только от Вашей фантазии. Разные варианты показаны на фото:

На заметку: использовать для запекания можно готовые порционные формочки из фольги или силиконовые для кексов, а можно сделать их самим из половинок круглых булочек.

Зная, как вкусно засолить и приготовить икру карпа в домашних условиях, не стоит медлить с приготовлением. Все блюда очень просты и занимают минимум времени. Стоит один раз попробовать и Вы навсегда влюбитесь в блюда с добавлением икры речной рыбы карпа

Советы и маленькие хитрости

  • Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.
  • Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».
  • Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, вкуснее и может храниться очень долго.
  • Нельзя использовать металлическую посуду. Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.
  • Засолить возможно даже замороженную икру. Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.
  • Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом.

Надеюсь, наши рецепты и советы оказались полезными для вас, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим деликатесом постоянно. Всех читателей благодарим за внимание, ну а тех, кто уже умеет солить икру и имеет в этом немалый опыт просим поделиться своими собственными рецептами в комментариях.

Блюда из икры карпа

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Карп вкусен во всех видах, в том числе очень вкусными могут получиться блюда из икры карпа.

Содержание:

Котлеты из икры карпа

Если на рыбалке вам попался крупный карп, весом от 5 килограммов и выше, с большой долей вероятности и икры в такой рыбе будет немало. И приготовить из нее стоит, разумеется, котлеты! Чтобы котлеты из икры карпа получились нежными и вкусными, нам нужны:

  • икра — 0,5 килограмма,
  • лук репчатый — 2 головки,
  • 2 яйца средних размеров,
  • манка — 5-6 столовых ложек,
  • соль и перец — по вкусу,
  • подсолнечное или любое другое растительное масло — 3-4 столовых ложки,
  • сметана — 5-6 столовых ложек,
  • петрушка или укроп — ½ пучка.

Извлекаем из свежевыпотрошенной рыбы икру – ее нужно промыть и почистить. У карпа икра очень мелкая, а потому нелишним будет положить ее в сито, промыть проточной водой и удалить пленки, в которых она находилась. После этого икру следует присолить, вбить в нее яйца, добавить манку. Лук чистим и мелко нарезаем кубиком. Добавляем в фарш, хорошо вымешиваем ложкой и даем постоять с полчаса: это время нужно, чтобы манка немного набухла, а фарш стал более пышным.

Жарим котлеты из икры карпа на хорошо разогретом растительном масле. Поскольку фарш все равно получается достаточно жидким, формировать котлеты проще всего столовой ложкой. Обжариваем с обеих сторон по 5-7 минут и перекладываем на блюдо. В отдельной емкости смешиваем сметану и мелко нарезанную зелень. Получившимся соусом смазываем котлеты и… наливаем под них себе рюмку холодной водки — сочетание этого блюда из икры карпа с водкой просто идеальное! А под такой аккомпанемент самое время заглянуть на сайт “Рыбалка Всем!”, где можно не только почитать интересные статьи о рыбной ловле, но и пообщаться с собратьями по хобби!

Соленая икра

Перед тем, как засолить карпа, поглядите, нет ли в вашем улове икры. Соленая икра карпа — это отдельный деликатес, и выкидывать ее ни в коем случае не стоит! А кроме того, икра — это просто огромный источник белка и омега-3 кислот, которые нужны для нашего здоровья! Сделаем из нее прекрасную закуску, которую можно легко намазать на бутерброд, подать к завтраку или захватить с собой для перекуса!

На 1 килограмм икры возьмем:

  • соль крупная, лучше — морская, – 3-4 столовых ложки,
  • лавровый лист — 3 штуки,
  • вода — 2 литра.

Икру нужно очистить от пленочек. Сделать это можно, пропустив икру через дуршлаг. Когда икра очищена, кладем ее в миску. В кастрюле кипятим воду, добавляем в нее соль, растворяем и бросаем лавровый лист — он придаст аромат икре. Прокипятим рассол минут 5, а затем заливаем им икру. Начинаем активно перемешивать икру в рассоле — так в горячем виде уничтожаются бактерии, а икра начинает просаливаться. Минуты 3 мешаем, а потом просто даем постоять еще 10 минут. Затем нужно икру отжать. Для этого понадобятся дуршлаг и марля. Выстилаем двойным слоем марли дно дуршлага и выливаем в него воду с икрой. Соберите края марли и поднимите икру, дайте воде стечь. Можно подвесить марлевый узелок на минут 10-15 над миской, чтобы вся лишняя влага стекла. Чтобы икра сохранялась подольше, положите ее в простерилизованную стеклянную банку и сверху налейте половину столовой ложки растительного масла. Соленая икра карпа готова, ее можно смело мазать на свежий хлеб, класть в салаты или просто подавать к столу!

Жаренная икра карпа

Но самый простой способ сделать икру вкусной — поджарить ее. Жаренная икра карпа готовится проще всего: снимите с нее пленочки, присолите, добавьте немного муки. Обваляйте икру в муке с черным перцем и поджарьте до золотой корочки в растительном масле. А сверху выложите немного маринованного лука — отличная закуска к ухе или даже отдельное полноценное блюдо готово!

Какие бы блюда из икры карпа вы ни готовили, из остальной рыбы всегда можно сделать карпа под овощами, карпа на сковороде или другие блюда, рецепты которых есть в “Кухне рыбака”!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Как засолить карпа в домашних условиях

Филе карпа славиться своими огромными возможностями. Оно не только очень полезное и питательное, но и вкусное и довольно изысканное по своим вкусовым качествам. Из этого ценного продукта можно приготовить огромное разнообразие блюд. В данной статье я подробно расскажу вам о том, как засолить карпа так, чтобы получить в итоге самую ароматную и потрясающе вкусную закуску, которая поразит ваших близких и знакомых своими вкусовыми качествами.

Филе карпа славиться своими огромными возможностями. Оно не только очень полезное и питательное, но и вкусное и довольно изысканное по своим вкусовым качествам. Из этого ценного продукта можно приготовить огромное разнообразие блюд. Жарить, парить или варить – выбирать вам, всё равно все ваши кулинарные изделия будут эффектными и вкусными. Однако для достижения оптимально высокого результата нужно придерживаться некоторых негласных правил, нарушать которые строго запрещается в кулинарном мире. В данной статье я подробно расскажу вам о том, как засолить карпа так, чтобы получить в итоге самую ароматную и потрясающе вкусную закуску, которая поразит ваших близких и знакомых своими вкусовыми качествами. К тому же карп солёный, рецепт которого мы подробно изложим в этой статье, будет ещё и особо полезным для вашего здоровья. Причиной этому послужит использование при приготовлении не обычной соли, а морской, которая имеет широкий спектр полезных качеств. Итак, давайте разберёмся по порядку, как засолить карпа в домашних условиях, приложив минимум усилий и получив максимум вкуса и удовольствия при поглощении этого продукта.

Засолка карпа – компоненты

Для засолки карпа мы будем использовать следующие компоненты:

  • филе карпа – 1-1,5 кг;
  • соль морская – 0,5 стакана;
  • сахар – 2ст. ложки;
  • смесь приправ: чёрный молотый перец, кориандр, лавровый лист, сушеный укроп и петрушка.

Итак, приготовив все нужные для нашего задания продукты, приступим к работе. Для начала, самый лакомый кусочек из всей рыбки. Для одних любителей изысканных блюд – это хвостовая часть, для других – средняя. Нам же для наиболее хорошего результата лучше взять золотую серединку. Ещё одним важным советом перед засолкой будет правильный подбор самого карпа. Покупая эту рыбку, тщательно понюхайте её. Она может немного пахнуть речкой, так как это речной обитатель, но главное, чтобы она не воняла протухшим и просроченным. Если вы беспокоитесь по поводу речного запаха – успокойтесь, он пропадёт сразу же после засолки.

Итак, возьмите подготовленный кусок карпа и промойте его под проточной водой. Проводите данную процедуру в течение нескольких минут для получения оптимально нужного эффекта. Потом тщательно просушите его, используя кухонное полотенце. А тем временем разложите на столе пищевую плёнку. Возьмите удобную глубокую посудину и смешайте в ней сахар, соль и приправы. Тщательно перемешав, выложите часть смеси на плёнку. Сверху водрузите рыбку и посыпьте всё оставшейся частью смеси. Можно немного втереть приправы в рыбку для получения быстрейшего результата. Обмотайте карпа пищевой плёнкой со специями и поместите его в холодильник. Просаливаться он должен 1-2 дня. За это время рыбка втянет в себя изысканный вкус перчика, кориандра и петрушки с укропом. Само собой она хорошенько просолиться.

Далее, освободив её от пищевой плёнки, нужно смыть остатки соли и специй. Если вы любитель солёненькой и острой пищи, то достаточно опустить карпа в ёмкость с обычной водой на 1-2 часа. За это время лишняя соль выйдет в воду, а солёненький вкус с остротой и специями останется. Для получения малосольного карпа эту процедуру придётся удлинить. Просоленный карп должен будет пролежать в ёмкости с водой около 5-6 часов. К тому же, воду для наиболее результативного эффекта придётся периодически менять. Вот, пожалуй, и вся премудрость данного рецепта.

Ещё можно также удачно, быстро и совсем не сложно засолить икру карпа в домашних условиях, чтобы получилось совсем безотходное производство. Пользуясь моим рецептом, вы сможете порадовать родных и близких эффектным деликатесным продуктом, не прилагая лишних усилий и не тратя свои драгоценные минуты свободного времени. Давайте подробно и понятно разберёмся в том, как же засолить икру карпа в домашних условиях быстро, качественно и легко.

Засолка икры карпа – пошаговая инструкция

Засолка икры карпа – довольно лёгкое и не трудоёмкое задание лишь для профессиональных рыбаков и поваров. Однако, пользуясь моим рецептом, вы сможете произвести эту сложную процедуру самостоятельно, поразив окружающих своими способностями. Для начала, я на всякий случай расскажу, как достать икру из рыбки так, чтобы не повредить этот ценный продукт. Итак, возьмём нашего карпа и разрежем ему живот. Аккуратно вытянем из него икру и внутренности. Икорку положим в тарелку, а внутренности – в мусорный ящик. Будьте предельно осторожны при вытягивании икры и отделении её от внутренностей, так как возле икры расположена желчь, которая при неаккуратном изъятии может разорваться, перепортив своей горечью всю массу.

Чтобы икра соленая из карпа получилась такой, какой она должна быть, то есть не хуже, чем в любом элитном ресторане, подготовим её правильно и чётко к данной процедуре.

Для этого нам понадобиться 200-250 грамм икорки. Освободим, первым делом, наши икринки от внешней плёнки, обволакивающей этот продукт. Для этой цели возьмём обыкновенный дуршлаг с небольшими дырками (понятно, что дырочки должны быть по размеру икринок для их свободного прохождения). Протираем нашу икру через дуршлаг – икринки выпали через дырочки, а плёнка осталась. Вот и всё!

Икра карпа соленая – рецепт

Чтобы приготовить икру карпа солёную, рецепт которой я сейчас вам изложу, изготовим маринад или рапу для этого задания. Для этих целей берём один литр воды и 100 грамм соли, смешиваем и доводим до кипения. Заливаем этим веществом нашу икорку и оставляем на 5-10 минут. Сливаем рапу и производим эту процедуру ещё несколько раз. Повторяем всё до тех пор, пока рапа, которой мы заливаем икру, изменит свой внешний вид с мутной, вязкой жидкости на прозрачное вещество. Далее, берём стеклянную банку и высыпаем туда предварительно освобождённую от рапы икру. Добавляем туда 3 столовых ложки растительного или оливкового масла, 1 чайную ложку соли и немного молотого черного перца. Мне нравиться привкус лаврового листа, поэтому я ложу ещё и 1-2 листика этой приправы. Перемешиваем всё тщательно, но аккуратно и ставим в холодильник на несколько часов. В идеале, конечно, чтобы икра простояла в холодильнике целую ночь, но у кого на сколько хватит терпения, так и будет. Как видите, у вас должна получиться икра из карпа соленая по высшему разряду, как в лучших ресторанах Парижа и Лондона. Намазывайте ваш кулинарный шедевр на хлеб с маслом и кушайте с удовольствием. Приятного аппетита!

Как засолить икру рыбы в домашних условиях рецепт с фото


Главная » Разное » Как засолить икру рыбы в домашних условиях рецепт с фото

Как засолить икру речной рыбы в домашних условиях – Охота и рыбалка

Каждый истинный рыбак должен уметь не только ловить рыбу, вялить и сушить ее, но и самостоятельно солить икру. Ведь правильно засоленная рыбья икра – это настоящий деликатес. К тому же, домашняя икра очень полезна благодаря своей натуральности и высокому содержанию питательных веществ. В данной статье мы расскажем о технологии засола рыбьей икры в домашних условиях и приведем несколько подробных рецептов, которые помогут вам приготовить удивительно вкусную закуску.

Как правильно достать икру из рыбы

Использовать икру для засола можно только в том случае, если рыба достаточно свежая. Чтобы вынуть икру, нужно действовать очень осторожно и аккуратно. Сначала разрезаем живот рыбы. Затем пальцами подхватываем удлиненные мешки-оболочки с икрой и потихоньку их отделяем от полости рыбы. Очень важно вынимать икру цельными ястыками, так как при неаккуратном обращении в икру может попасть горькая желчь. Ястыки – это отдельные икряные части, покрытые тонкой пленкой, внутреннее наполнение которых играет связующую роль для икринок.

Подготавливаем икру к засолу

 

Для засола идеально подходит икра щуки, плотвы, окуня, карпа, красноперки, леща и карася. Чтобы приготовить закуску нам понадобится как минимум 150 грамм икры. Главным подготовительным этапом является освобождение икринок от пленки. Эта процедура называется «пробиванием». Так как мы работаем с небольшим количеством икры, для этих целей можно использовать дуршлаг, сито или овощную терку с неострыми краями отверстий. Чем крупнее икринки, тем больше по размеру должны быть дырочки в посуде, чтобы икринки могли свободно проходить через них. Но процесс очищения икры осуществляется гораздо быстрее, если мы используем дуршлаг. Подобрав необходимую посуду, начинаем медленно и аккуратно протирать икру, предварительно порезав ножом пленку. Если общий вес икры более 2 кг, то ее лучше очистить на кухонной доске с помощью ножа (тыльной его стороны).

Рецепты засола икры – предисловие

Самый простой рецепт засола икры, известный всем рыбакам, это – поместить икру в посуду, добавить соли, помешать и дать немного постоять. После этого икра считается готовой к употреблению. Но не стоит забывать, что пресноводная рыба может быть заражена различными паразитами, которые с удовольствием поселятся и в человеческом организме. А в икре рыбы этих паразитов особенно много! Поэтому употребление икры, засоленной по такому рецепту, весьма рискованно для здоровья. Еще одним минусом этого способа приготовления является запах свежей рыбы в закуске. Чтобы всего этого избежать, необходимо при засоле соблюдать особую технологию, которая не только защитит вас от паразитов, но и сделает икру очень вкусной.

Рецепт № 1

Для начала нам нужно приготовить рапу. Рапа – это специальный солевой раствор для промывки рыбьей икры. Пропорции стандартной рапы – на 1 литр воды 100 г. соли. Доводим раствор до кипения и в горячем виде заливаем им икру. Помешиваем икру вилкой около 3 минут так, чтобы горячий раствор охватил все икринки. Затем сливаем рапу и готовим новую, чтобы повторить процедуру. Всего необходимо 3 заливки.

 

При первых двух вода получается мутная, а в третий раз она должна быть более прозрачной и чистой. Затем необходимо освободить икру от лишней влаги. Для этого отбрасываем ее на сито и ждем минут 10-15 пока вся вода стечет. В случае отсутствия сита икру можно разложить на плоской поверхности ровным слоем в 3-4 см. и расположить на некоторое время под небольшим наклоном. Этот способ поможет стечь воде не хуже, чем через сито. После этого берем стеклянную банку объемом примерно в 1 литр и на ее дно наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Сверху насыпаем икру, но не до верху, а примерно на 75 % банки. Добавляем полную чайную ложку соли и хорошо перемешиваем вилкой. Затем заполняем икрой оставшуюся часть банки и сверху заливаем подсолнечным маслом – примерно слоем в 5 мм. Закрываем все это пластиковой крышкой и даем постоять в холодильнике несколько часов, но лучше оставить на всю ночь.

Утром вы уже можете наслаждаться бутербродами с вкусной рассыпчатой икрой светло-янтарного цвета. На вкус закуска получается слабосоленой и абсолютно не пахнет рыбой. Общее время приготовления составляет всего около 30 минут. Если при приготовлении икры таким способом стерилизовать всю посуду (банки, сито, крышку, вилку, ложку), то икра в закрытом виде может храниться в холодильнике очень долго – более 1 месяца.

Рецепт № 2

Для засола икры по этому рецепту нам понадобится эмалированная кастрюля. Заливаем в нее воду – по объему примерно раза в три больше, чем объем имеющейся икры. В воду добавляем соль (как на варение яиц) и доводим солевой раствор до кипения. В кипящую воду добавляем по вкусу различные специи и пряности: лавровый лист, черный перец молотый, черный перец горошком.

Затем снимаем воду с огня и всыпаем в нее подготовленную икру. Плотно накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настаиваться 15 минут, не более. Процеживаем икру через марлю, вода при этом должна полностью стечь. После того, как икра остыла, она готова к употреблению. Хранение в холодильнике при температуре 0 -5 С возможно в течение месяца.

Поймав хорошую щуку, икру вы можете засолить по данным рецептам. С тушки можно приготовить рыбные котлеты. А с головы и хвоста, можно сварить неплохую ушицу на природу.

В результате у вас будет рыбный день.

Рецепт № 3

 

Этот способ соления икры значительно отличается от других. Такую икру принято называть «паюсная икра». Для засола идет икра в паюсах, то есть в мешочках, в которых она находится изначально. Подойдут даже разорванные и поврежденные мешочки. Также в одной посуде можно солить смесь из икры разных речных рыб. Засол производится посредством укладывания паюсов с икрой в посуде слоями и засыпания их большим количеством соли. Каждый слой при этом необходимо разделить прокладкой из жесткого материала. После просола икру промывают и провяливают. В итоге должны получиться продолговатые прямоугольники темного цвета. Даже, если мы впервые видим рецепт приготовления паюсной икры, мы уже знакомы с ней и пробовали ее не раз. Ведь такая икра может быть в любой вяленой рыбе

. Рецепт № 4

Этот рецепт отличается особым способом очистки и промывания икры. На 2 кг. икры вам понадобится: вода; соль; дуршлаг; несколько глубоких чашек; марля; большая кастрюля. 5-8 литров воды доведите до кипения и залейте ею икру, предварительно уложенную в глубокую чашку. Старайтесь, чтобы кипяток попадал на все мешочки с икрой. Под влиянием горячей воды пленка отходит от икры и сворачивается. Таким образом нам удастся быстро и эффективно освободить икру от оболочки. При этом важно заливать икру быстро, чтобы вода не остывала. Также очистить икру от пленки можно с помощью мясорубки – при прокручивании вся пленка остается на ноже. Далее избавляемся от мелких остатков пленки. Заливаем икру большим количеством холодной воды и тщательно ее перемешиваем, чтобы каждая икринка хорошо промылась. Процедуру промывания осуществляем 10-15 раз, все время меняя воду пока она не станет прозрачной. Особое внимание следует уделить цвету икры – он должен быть кирпичный или ярко-оранжевый. Если же он грязно-желтоватый, значит, пропаривания было недостаточно и необходима дополнительная термообработка. В этом случае залейте икру кипятком еще раз. После тщательной промывки, убедившись, что икра достаточно чистая, переложите ее на сухую марлю и завяжите узлом. Для полного стекания воды и легкой обсушки узел можно подвесить. Далее ваши действия зависят от того, на какой срок вы хотите заготовить икру. Если вы ее съедите за 1-2 недели, то в 400-500 г. икры достаточно положить большую щепотку соли и хорошо перемешать. После того, как она постоит 1 день в холодильнике ее можно есть. Для более долгого хранения узел с икрой замачивают в рассоле. Рассол готовится из холодной кипяченой воды, в которую добавляется соль (на 1, 5 кг. икры достаточно 5-6 литров воды и 7-8 ст. ложек соли). В этот рассол опускают марлевый узел с икрой и выдерживают его там в течение 15 минут. Затем, для предотвращения образования соли, икру один раз промывают в дуршлаге холодной водой. После того, как вся вода стечет, икру перекладывают в стеклянные банки, закрывают крышкой и убирают в холодное место для хранения. Икра, засоленная таким способом, может храниться 1-2 месяца.

Видео рецепт №4 – рекомендую

При подготовке данного выпуска, я поймал щуку с икрой и в домашних условиях снял видео рецепт приготовления полученный по наследству. Интересно подметить, что этот рецепт объединил особенности нескольких выше упомянутых рецептов и имеет свои индивидуальные секреты. Очень советую посмотреть

Советы и маленькие хитрости

Чем жирнее рыба, тем вкуснее и полезнее у нее икра.

Соль для засола лучше использовать мелкую «Экстра».

Больше всего для засола подходит весенняя икра. Она крупнее, питательнее и может храниться очень долго.

Нельзя использовать металлическую посуду.

Посуда для приготовления икры должна быть стеклянная, фарфоровая, деревянная или глиняная.

Засолить возможно даже замороженную икру.

Например, икру форели, которая продается в замороженном виде.

Для определения готовности солевого рассола можно использовать сырой очищенный картофель. Поместите картофелину в воду и постепенно, помешивая, добавляйте соль. Как только картошка всплывет на поверхность – рассол готов.

Заключение

Итак, теперь вы можете самостоятельно засолить икру любой речной рыбы, сделав ее главным блюдом вашего стола. Остается только запастись 2-3 булками свежего хлеба и сливочным маслом, так как такая вкусная закуска очень быстро съедается. Ее любят и взрослые, и дети. Особенно, если икру заправить мелко нарезанным луком, специями и растительным маслом. Надеюсь, наши рецепты и советы оказались полезными для вас, и теперь вы сможете радовать своих близких этим вкуснейшим деликатесом постоянно.

Источник

Как сделать легкую имитацию икры в домашних условиях «Food Hacks :: WonderHowTo

На первый взгляд икра не кажется слишком привлекательной для масс; не так много людей готовы потратить более 1000 долларов на крошечную ложку соленой икры осетровых рыб из Каспийского моря. Икра действительно является высшим символом роскоши и изысканной кухни.

Однако, если вы хотите включить икру в свою кулинарию, но у вас нет тысячи долларов, есть способ сделать себе дешевую, вкусную икры, не содержащую рыбных яиц.

С помощью трех ингредиентов – растительного масла, ароматизированной жидкости и желатинового порошка – и пипетки, вы можете сделать бусинки «икры» из любой жидкости. Возможности безграничны: приготовьте шарики из икры с бальзамическим уксусом и посыпьте ими салат, украсьте жаркое из свинины икрой из яблочного сока или даже украсьте десертную сырную тарелку портвейном.

Шарики из икры, приготовленные из свекольного сока и агар-агара вместо желатина. Изображение Gina / food highs

Если вы пытаетесь имитировать настоящую икру, используйте рыбный бульон в качестве жидкости и добавьте несколько капель черного пищевого красителя.А еще лучше использовать чернила кальмара, которые усиливают рыбный и соленый вкус, характерный для настоящей икры.

Ингредиенты для сферификации

  • 1 стакан жидкости (например, рыбный бульон, бальзамический уксус и т. Д.)
  • 2 пакетика или ½ унции. порошка желатина
  • ½ стакана растительного масла
  • ½ чайной ложки. пищевой краситель или чернила кальмара, если вы делаете имитацию икры ( опционально )

Вам также понадобится небольшая пипетка, например пипетка для глаз.

Указания по сферификации

  1. Налейте растительное масло в прозрачную чашку и поместите в морозильную камеру.
  2. Снимите чашку через полчаса; масло должно быть холодным и густым, но не полностью твердым.
  3. Смешайте жидкость и желатиновый порошок в маленькой кастрюле, затем доведите смесь до кипения.
  4. Как только жидкость закипит, снять кастрюлю с огня.
  5. Наберите немного горячей жидкости в пипетку и выдавите капли в чашку, наполненную охлажденным растительным маслом. Бусинки затвердеют и начнут опускаться на дно чашки. (Если у вас нет под рукой пипетки, вы можете окунуть вилку в кипящую смесь и слегка постучать по бокам охлажденной чашки, чтобы стряхнуть капли с каждого зубца.)
  1. Когда шарики начнут опускаться на дно чашки, осторожно вычерпайте их вилкой или осторожно слейте воду в небольшое сито.

Вуаля: приготовить икру действительно так просто! Возможно, вы обманете своих гостей, заставив их думать, что вы достаточно щедры, чтобы служить настоящему. И даже если их не обмануть, эти бусинки наполнят тонны аромата и лопнут вам во рту, как только коснутся вашего языка, что сделает их хитом на любой вечеринке и заставит вас выглядеть профессионалом молекулярной гастрономии.

Теперь, когда эта роскошная еда в вашем распоряжении, дайте нам знать, есть ли у вас «икорные» ароматы, которые вы хотите добавить в комментарии.

Связанные приемы пищи:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Фото Лауры Холман / Food Hacks (Фото на обложке Volker Rauch / Shutterstock) .

Рецепт аки и соленой рыбы | Продовольственная сеть

Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму

  • Еда рай

    8 утра | 7c

  • Еда рай

    9 утра | 8c

  • Еда рай

    11 утра | 10c

  • Еда рай

    12 вечера | 11c

  • Обеды, поездки и погружения

    13:00 | 12c

  • Обеды, поездки и погружения

    13:30 | 12: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    14:00 | 1c

  • Обеды, поездки и погружения

    14:30 | 1: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    15:00 | 2c

  • Обеды, поездки и погружения

    16:00 | 3c

  • Обеды, поездки и погружения

    17:00 | 4c

  • Обеды, поездки и погружения

    18:30 | 5: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    19:00 | 6c

  • Обеды, поездки и погружения

    19:30 | 6: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    20:00 | 7c

  • Сегодня вечером
    Обеды, поездки и погружения

    21:00 | 8c

  • Обеды, поездки и погружения

    21:30 | 8: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    22:00 | 9c

  • Обеды, поездки и погружения

    23:00 | 10c

  • Обеды, поездки и погружения

    12 утра | 11c

  • Обеды, поездки и погружения

    12:30 | 11: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    01:00 | 12c

  • Обеды, поездки и погружения

    2 часа ночи | 1c

  • Обеды, поездки и погружения

    2:30 утра | 1: 30c

  • Обеды, поездки и погружения

    3:00 | 2c

  • Обеды, поездки и погружения

    4 утра | 3c

  • Обеды, поездки и погружения

    4:30 утра | 3: 30c

.

Ямайский аки и соленая рыба – безупречные укусы

Ямайский аки и соленая рыба – типичный ямайский завтрак, приготовленный из аки, соленой рыбы, лука, помидоров, красного болгарского перца, затем с добавлением чеснока, тимьяна и сытных специй, создающих вкусовые ощущения.

Ребята, знакомьтесь, аки. Фрукт, да, действительно. В некоторой степени относится к семейству личи, но по большей части его часто называют овощем; сливочный, маслянистый и действительно нежный по текстуре. Достаточно одного взгляда на это, и вы подумаете, что это мягкая яичница, верно?

Да, буквально тает во рту.Легендарный на Ямайке и в основном используется вместе с соленой рыбой для приготовления восхитительного блюда на завтрак.

Говорят, что это национальное блюдо Ямайки. Хотя Ackee не является уроженцем Ямайки, его выращивают по всей Ямайке. Он возник из Западной Африки (а не в Африке, как на Ямайке), завезен в Карибский бассейн в 18 веке как часть основного продукта на плантациях. У меня смутные воспоминания о свежих аки, но я не могу их сложить. Я просто не буду переживать.Все, что я знаю, это то, что это шокирует вас. Вкусные! Определенно экзотический завтрак – подходит для короля или королевы.

Угадайте, что? Чтобы получить от этого удовольствие, необязательно быть королем. Вы можете получить это прямо здесь. Есть берущие?

Вам просто нужно попробовать. Я обещаю, что вы это сделаете !!!

Не беспокойтесь! Вы можете купить его на любом рынке Карибского бассейна, а на некоторых международных рынках его можно купить, в зависимости от вашего района, или он находится всего в одном клике, как продается на Amazon.

Будьте осторожны при приготовлении Аки, так как он нежный.Желательно не переваривать, так как он легко плавится. Добавьте в конце, когда у вас останется около 3-5 минут, и избегайте непрерывного перемешивания.

Сочетайте его с карибскими пельменями , здесь или вареными зелеными бананами, каллалу, и / или жареными бананами . Потому что это принято, и все это делает его вкусным завтраком.

Наслаждайтесь !!!

Ищете другие рецепты? Следовать по…

Ямайский аки и солончак

Ямайский аки и соленая рыба – типичный ямайский завтрак, приготовленный из аки, соленой рыбы, лука, помидоров, красного болгарского перца, затем настоянный на чесноке, тимьяне и специях, сытный и удовлетворяющий вкусовые ощущения.

Подготовка: 30 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 45 минут

Ямайский

Инструкции
  • Замочите соленую треску в воде на ночь, при необходимости прокипятите, чтобы избавиться от лишней соли.Отложите в сторону.

  • В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон до румяной и хрустящей корочки. Это может занять около 3-5 минут.

  • Затем выньте бекон из сковороды и переложите на тарелку.

  • В сковороде останется немного капель бекона, удалите и оставьте около 1-2 столовых ложек бекона.

  • Добавьте в сковороду около 2 столовых ложек растительного масла. Затем следует лук, чеснок, тимьян и зеленый лук.

  • Обжаривайте около минуты, периодически помешивая, чтобы предотвратить ожоги.

  • Затем помидоры продолжают готовить около 3 минут, затем добавляют острый перец, белый перец, перемешивают до тех пор, пока все ингредиенты полностью не соединятся. Варить не менее 5 минут. Добавьте воды по мере необходимости.

  • Наконец, добавьте соленую рыбу, готовьте несколько минут, затем добавьте аки и готовьте еще 3 минуты или больше – отрегулируйте приправу по вкусу. Снимите с огня и дайте остыть. Вы можете приготовить это за день заранее.

Советы и примечания:

К вашему сведению, вы не можете найти свежий Ackee здесь, в U.S, потому что он считается ядовитым. Да! Ядовит, но драгоценен! Если не сорвать или не варить должным образом. Будьте уверены, те, что здесь, были проверены FDA и считаются безопасными.

Информация о питании:

Калорий: 377 ккал (19%) | Углеводы: 8 г (3%) | Белки: 18 г (36%) | Жиры: 30 г (46%) | Насыщенные жиры: 18 г (113%) | Холестерин: 51 мг (17%) | Натрий: 240 мг (10%) | Калий: 544 мг (16%) | Клетчатка: 2 г (8%) | Сахар: 3 г (3%) | Витамин А: 1710 МЕ (34%) | Витамин C: 61,3 мг (74%) | Кальций: 26 мг (3%) | Железо: 1 мг (6%)

Автор: Immaculate Bites

Курс: завтрак

Кухня: ямайская

Пищевая ценность

Ямайский аки и солончак

Сумма на порцию

калорий 377 Калорий в составе жира 270

% дневная стоимость *

Жир 30 г 46%

Насыщенные жиры 18 г 113%

Холестерин 51 мг 17%

Натрий 240 мг 10%

0

0

Икра сазана: рецепты

Икра сазана – это настоящий деликатес, который отличается неповторимым вкусом. Если вам посчастливилось стать обладателем этого ценного продукта, то воспользуйтесь нашими рецептами.

Котлеты из икры сазана

Это вкусное блюдо подходит как детского, так и для взрослого меню. Его можно подать с картофельным пюре, овощным салатом и даже как закуску к пиву. К сожалению, в наше время икра сазана стоит достаточно дорого, да и найти ее можно не в каждом магазине. Но если вам попадется рыбка с «начинкой», то обязательно приготовьте котлеты по нашему рецепту.

Ингредиенты:

  • Икра – 600 граммов.
  • Манная крупа – четыре столовых ложки.
  • Куриное яйцо.
  • Половина луковицы.
  • Перец и соль – по вкусу.
  • Растительное масло – две или три ложки.

Рецепт блюда:

  • Протрите икру через крупное сито, чтобы избавиться от пленок.
  • Добавьте к ней мелко порезанный репчатый лук и молотый перец.
  • После этого разбейте в «фарш» яйцо и положите манку по вкусу. Помните, что крупы не должно быть слишком много. В противном случае готовое блюдо будет напоминать оладьи.
  • Через полчаса можно приступить к жарке котлет. Разогрейте сковороду и начинайте выкладывать ложкой смесь. Когда заготовки приобретут красивый золотистый оттенок, переложите их на бумажное полотенце.

Готовое блюдо подавайте к столу с любым гарниром, украсив дольками лимона.

Как засолить икру сазана

Существует несколько способов приготовления оригинальной закуски. Мы предлагаем вам простой рецепт, который вы без труда повторите в домашних условиях.

Какие продукты вам понадобятся:

  • Икра сазана – 500 граммов.
  • Вода – четыре стакана.
  • Соль – шесть столовых ложек.
  • Топленое масло – 80 граммов.

Рецепт:

  • Влейте воду в сотейник и растворите в ней соль.
  • Поставьте посуду на огонь и доведите жидкость до кипения.
  • Очищенную икру положите в дуршлаг и опустите в кипяток.
  • Через некоторое время переложите продукт в небольшие баночки и залейте его топленым маслом.

Отправьте заготовки в холодильник на 12 часов. Когда пройдет указанное время, закуску можно будет подать к столу.

Оладьи из икры

Приготовить оригинальное угощение к чаю не так трудно. Особенно если вы стали счастливым обладателем такого ценного продукта, как икра сазана. Как приготовить вкусные оладьи? Для начала подготовьте набор продуктов:

  • Свежая икра – 200 граммов.
  • Куриное яйцо.
  • Мука пшеничная – две столовых ложки.
  • Соль.
  • Растительное масло – пять столовых ложек.

Рецепт:

  • Промойте и очистите икру, выложите ее в миску.
  • Добавьте яйцо и взбейте продукты вилкой.
  • В конце положите муку и соль по вкусу.

Готовое тесто выкладывайте ложкой на хорошо разогретую сковороду, предварительно смазанную маслом. Чтобы оладушки не были слишком жирными, положите их на бумажное полотенце или салфетки. Подавайте угощение к столу с чаем или кофе.

Омлет с икрой

Это блюдо украсит ваш завтрак и внесет в привычное меню свежую нотку. Приготовить омлет совсем не сложно, да и времени этот процесс отнимет самую малость.

Ингредиенты:

  • Икра сазана – 150 граммов.
  • Яйца – шесть штук.
  • Молоко – 50 мл.
  • Мука пшеничная – полторы ложки.
  • Кинза – один пучок.
  • Соль и белый перец – по половине чайной ложки.
  • Растительное масло – одна столовая ложка.

Как приготовить вкусный омлет на завтрак:

  • Обработайте и промойте икру, а кинзу крупно порежьте.
  • Соедините продукты с яйцами и мукой. Добавьте молоко, соль и специи.
  • Вылейте смесь на сковороду и обжарьте с обеих сторон.

Подавайте блюдо к столу с черным хлебом и солеными овощами.

Рыбные икрянники

Это необычное блюдо отличается особым вкусом и ароматом. Дело в том, что в его состав входит квашеная капуста, которая (как ни странно) отлично сочетается с икрой.

Ингредиенты:

  • Два яйца.
  • Килограмм икры.
  • 300 граммов квашеной капусты.

Рецепт:

  • Подготовьте икру и соедините ее с мелко порезанной капустой.
  • Добавьте яйца, соль и молотый перец. При желании можно положить измельченную свежую зелень.

Жарьте икрянники на растительном масле, как оладьи.

Картофельная запеканка с икрой

Это блюдо не часто встретишь на столах большинства россиян. Но вы обязательно оцените оригинальный вкус запеканки, если приготовите ее по нашему рецепту.

Продукты:

  • Яйцо.
  • 250 граммов икры.
  • Четверть лимона.
  • Соль и молотый перец.
  • Петрушка, зеленый лук, укроп.
  • 25 граммов сливочного масла.
  • Панировочные сухари.
  • 250 граммов вареного картофеля.
  • Растительно масло.
  • Сметанный соус (можно обойтись без него)

Как приготовить запеканку с икрой:

  • Обработайте и разомните вилкой икру. Смешайте ее с сырым яйцом.
  • Добавьте молотый перец и лимонный сок.
  • Очистите и отварите до готовности картофель, а затем растолките его в пюре. Смешайте картошку со сливочным маслом.
  • Форму для запекания смажьте маслом и посыпьте сухарями. Выложите на дно икру, а поверх нее – картофель.
  • Запекайте блюдо в хорошо разогретой духовке полчаса.

Перед подачей блюдо нужно украсить рубленой зеленью и полить сметанным соусом.

Тарталетки с икрой

Для гостей на праздник можно приготовить множество красивых и вкусных закусок с сазаньей икрой. И мы выбрали для вас замечательный рецепт, который высоко оценят любители морепродуктов. На этот раз нужно использовать готовую икру (купленную в магазине или засоленную самостоятельно).

Ингредиенты:

  • Соленая икра – 300 граммов.
  • Яйца – три штуки.
  • Помидор.
  • Майонез.
  • Тарталетки – десять штук.

Как приготовить закуску:

  • Переложите икру в тарелку и разомните ее вилкой.
  • Яйца отварите, снимите скорлупу и очень мелко порежьте.
  • Помидор нарежьте кубиками.
  • Соедините продукты с майонезом и перемешайте.

Выложите начинку в тарталетки, украсьте их укропом и несите закуску к столу.

Тарталетки со сливочным сыром

Перед вами еще один рецепт праздничной закуски, которую вы без труда приготовите дома.

Продукты:

  • Тарталетки – 25 штук.
  • Икра – 100 граммов.
  • Крем-сыр – 200 граммов.
  • Петрушка – половина пучка.

Рецепт праздничной закуски очень прост. Вам всего лишь нужно наполнить тарталетки сливочным сыром, украсить их икрой и свежими листьями.

Заключение

Мы будем рады, если вам и вашим близким придется по вкусу икра сазана. Рецепты блюд, которые можно приготовить из этого вкусного и полезного продукта, весьма разнообразны. Поэтому вы всегда сможете удивить родных новым угощением или оригинальной закуской.

Рецепт Taramasalata (соус из греческой рыбной икры или Taramosalata)

Кремовый, нежный и очень вкусный! Традиционный рецепт Тарамасалата (или Тарамосалата) готовится из рыбьей икры, оливкового масла, лимонного сока, тертого лука и хлеба. Просто вкусно! Тарамасалата обычно подается как часть блюда мезе, особенно в Масленичный понедельник, в первый день пасхального поста, вместе с некоторыми цацики, хумусом, талатури, скордалией, мелицаносалата (соус из баклажанов), тирокафтери (острый соус из сыра фета) и фава. (пюре из желтого колотого гороха).Конечно и само собой, с теплыми гренками или лавашом.

Taramasalata – домашнее или магазинное?

Этот домашний рецепт тарамасалаты с интенсивным вкусом не может сравниться с купленным в магазине. Тарамасалата массового производства чаще всего некачественная и имеет очень ярко-розовый оттенок из-за добавления пищевого красителя и множества ненужных загустителей.

Свежую тарамасалату действительно легко приготовить дома, так как смесь тарама и хлеба эмульгирована с оливковым маслом, что придает ей естественную густоту, гладкость и изысканный вкус.В зависимости от типа икры, используемой в каждом рецепте тарамасалаты, ее цвет может варьироваться от светло-бежевого до бледно-розового. Поэтому, если вы обнаружите, что макаете свой пушистый лаваш в ярко-розовый соус тарамасалата, убедитесь, что он пропитан пищевым красителем.

Так что избавьте себя от ненужных консервантов, загустителей и пищевых красителей! Попробуйте этот традиционный рецепт тарамасалаты и насладитесь собственной свежей домашней тарамасалатом менее чем за 15 минут.

Распечатать
часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок


Описание

Традиционный, сливочный и абсолютно вкусный рецепт Тарамасалата, приготовленный за 15 минут! Этот греческий соус готовится из рыбьей икры, оливкового масла, лимонов, лука и хлеба.


  • 100 г белой тарама (рыбья икра) (3,5 унции)
  • 300 г белого черствого хлеба (без корки), замоченного в воде и отжатого (10 унций)
  • 170–180 мл оливкового масла (3/4 чашки)
  • сок 2 лимонов
  • 1 средняя красная луковица, натертая


  1. Чтобы приготовить вкусную тарамасалату по этому рецепту, начните с замачивания хлеба (с удаленной коркой) в воде и хорошо отожмите, чтобы удалить лишнюю воду.
  2. В кухонном комбайне добавьте хлеб, тертый лук и тараму. Смешивайте, пока ингредиенты не превратятся в пюре (как мякоть). Добавьте сок половины лимона и еще немного взбейте. Постепенно вливайте оливковое масло (по чуть-чуть), перемешивая, как при приготовлении майонеза. Смешивайте до тех пор, пока масло не впитается, а смесь не станет гладкой и кремообразной. Попробуйте тарамасалату, добавьте еще немного лимонного сока по вкусу и снова перемешайте.
  3. Подавайте этот традиционный греческий соус тарамасалата с большим количеством лаваша.(Если вы чувствуете себя достаточно предприимчивым, приготовьте свой собственный домашний лаваш по этому простому рецепту!).


Питание

  • Размер порции: 1 порция
  • Калорийность: 348 ккал
  • Сахар: 4 г
  • Жир: 23,8 г
  • Насыщенный жир: 3,6 г
  • Ненасыщенные жиры: 19.1 г
  • Трансжиры: 0 г
  • Углеводы: 27,8 г
  • Волокно: 1,7 г
  • Белок: 8,4 г
  • Холестерин: 62,3 мг

Ключевые слова: Taramasalata, Греческий рецепт соуса из икры, Как приготовить Taramosalata, соус Tarama

Рецепт соленой икры кефали – Alien Recipes

Сегодня я покажу вам, как приготовить простое итальянское блюдо из корейских ингредиентов.

Я всегда являюсь поклонником вкусной еды, в которой сочетаются разные культуры, и эта паста как раз подходит для этого. Поскольку это блюдо пересекло так много культур, вы можете узнать его под другим названием. Но теперь я перестану тебя дразнить.

Сегодня я покажу вам, как приготовить Карадуми из спагетти. Карасуми также известен как боттарга, изакая, эоран, авготарахо, путарге и бутарге. Чаще всего в Соединенных Штатах карадуми известна как икра кефали.

С таким количеством названий и культур, я не удивлюсь, если вы не согласитесь, когда я скажу, что это корейский ингредиент.Так много культур используют рыбью икру, что, возможно, сказать, что одна страна сделала это первой, было бы неверно.

Чтобы блюдо выглядело более корейским, я предлагаю запить его немного анжи или соджу, чтобы по-настоящему ощутить корейский вкус.

Что такое Карасуми?

Карасуми — икра рыбы. Если вы брезгливы, не читайте следующее предложение. Мешок с икрой — это место, где хранится икра рыбы, поэтому карасуми — это целый мешок с икрой рыбы, который был посолен, спрессован или массирован для устранения любых воздушных карманов.

Отсутствие воздушных карманов создает форму кефали, благодаря чему икра наполняется ароматом, а также облегчает приготовление икры.

Лучшие карасуми нарезают тонкими ломтиками и поливают либо соевым соусом, либо лимонным соком. Я собираюсь сбрызнуть лимонным соком, чтобы создать легкий летний вкус, но соевый соус тоже подойдет!

Нельзя терять время! Давайте готовить!

Спагетти карасуми с соленым лимоном – рецепт

Размер порции Порции 4
Время приготовления 30 минут

904:0 Ингредиенты

  • Карасуми (икра кефали) – 2 унции – тонко нарезанные
  • Спагетти – 13 унций
  • Лук-шалот – 1 – измельченный
  • Лимоны – 2 ⅔ Чашек
  • Зеленый лук — Для подачи — Нарезанный
  • Соль — По вкусу

Способ приготовления:

  1. Очистите лимоны и отложите кожуру в сторону.
  2. Выдавите сок из лимонов в небольшую кастрюлю.
  3. Нагрейте лимоны и дайте им закипеть.
  4. Добавьте щепотку соли.
  5. Добавить кожуру.
  6. Готовить 10 минут.
  7. Процедите корки и дайте им остыть. Не выбрасывайте кожуру или лимонный сок.
  8. Держите лимонный сок в стороне.
  9. Когда кожура достаточно остынет, нарежьте ее небольшими полосками.
  10. Вскипятить вино.
  11. Добавьте 1 столовую ложку отложенного лимонного сока и лук-шалот.
  12. Смешать.
  13. Дайте им покипеть вместе в течение 1 минуты.
  14. Снимите с огня.
  15. Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает.
  16. Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли.
  17. Дайте соусу остыть.
  18. Отварите спагетти в подсоленной кипящей воде.
  19. Готовые спагетти процедить.
  20. Добавьте в соус карасуми и смешайте их вместе.
  21. Подавайте, посыпав зеленым луком.
  22. Предложите зарезервированный сок для дополнительной кислотности.

Может показаться странным не готовить карасуми, но помните, что они уже замаринованы или вялены, поэтому их можно есть как есть. Для лучшего вкуса я рекомендую подавать это блюдо теплым.

Краткая история Карасуми

Во многих культурах есть своя версия карасуми, и считается, что это блюдо было передано по Шелковому пути. Шелковый путь — это торговый путь с дальнего востока на запад, из Китая в Корею, Японию и, в конечном итоге, на запад.

Как хранить Карасуми

Чтобы продукты так долго сохранялись в путешествиях по Шелковому пути, моряки должны были выбирать ингредиенты, которые не будут портиться в течение длительного времени. Это одна из причин, почему Карасуми была таким ценным выбором. Это в основном может держаться месяцами и месяцами подряд.

После того, как упаковка была открыта и вы использовали икру кефали, чтобы нарезать пасту, оставшуюся часть карасуми можно поместить в холодильник. Это продлится еще несколько месяцев.

Как приготовить Карасуми

Икра кефали покрыта оболочкой, которая называется пелликулой. Вы узнаете его по бумажной текстуре.

Вам не нужно удалять эту мембрану, и она полностью съедобна, но некоторым людям нравится Карасуми без пленки, потому что она может застрять в зубах.

Некоторым людям нравится натирать пленкой блюдо, в котором есть карасуми.Я настоятельно рекомендую сделать это, потому что это может добавить немного больше вкуса к вашей общей еде.

Какая на вкус икра кефали?

Боттарга, икра кефали, карасуми или любое другое название, которое вы предпочитаете использовать, имеет рыбный вкус, как икра или уни. Рыбный вкус тонкий, но соленый аромат является звездой шоу.

Если вы хотите, чтобы блюдо, которое вы готовите, было более рыбным, вы всегда можете нарезать или натереть на тарелке больше икры. Именно по этой причине я рекомендовал держать рядом тертую икру.

В чем разница между икрой и икрой?

Технически вся икра рыб считается икрой, но только икра рыб семейства осетровых может называться икрой. Осетровые – это осетровые рыбы, такие как белугар, бестер и калуга.

Икра — это разновидность икры, которую часто выращивают рассыпчатой, а не упакованной, как кефаль. Их вяляют солью и подают как гарнир, а не как ингредиент к основному блюду.

Ого! Это икра? Рецепт

Я собирался представить свой аналогичный рецепт, который мы называем пирог с икрой, когда я нашел “Вау! Это икра?” Это потрясающее блюдо, которое можно подавать или брать с собой на вечеринки, всегда восхищает их.Небольшое отличие в моем рецепте: я смешиваю 3 т майонеза с нарезанными яйцами, добавляю немного больше сливочного сыра (8 унций) и сметаны (2/3 с) и украшаю дольками лимона и петрушкой. Подавать с коктейлем из тыквы и/или ржи. Мне нравится совет о сушке лука, он может быть липким, если вы не высушите его и не охладите заранее.

Я подумал, что это вкусно. Я подавал его на семейном ужине. Люди боялись попробовать. «Рыбья икра? Мы используем ее в качестве наживки здесь, в Орегоне!» Несколько советов: используйте кондитерский мешок или уголок пластикового пакета на молнии, чтобы добавить сметану/сливочный сыр.Таким образом, вы можете оставить места для людей, чтобы увидеть, что находится под ними. Кроме того, в следующий раз я буду использовать 2 столовые ложки промытых каперсов в яичной смеси. Я положила лук на бумажное полотенце и поставила в холодильник, но сока не было. В любом случае, если бы я действительно думал, что лук жидкий, я бы сначала нарезал его, посыпал солью, а затем положил в холодильник. Через полчаса я вынимал их и промывал от соли, обсушивал бумажными полотенцами, а затем нарезал лук кубиками. Я украсила углы свежими веточками фенхеля.Это было прекрасное прикосновение.

Вау, верно! Этот рецепт был таким простым, что вчера вечером я отнесла его на день открытых дверей, и все сходили с ума от него. Он исчез почти до того, как что-то еще было тронуто. Я положил его в красивую форму для пирога и поймал одного парня, который соскребал остатки своим ПАЛЕЦОМ! Я думаю, что потратил около 12 на рецепт, так что это была не самая дешевая вещь, которую я мог сделать, но похоже, что я потратил в три раза больше, чем я сделал. Кстати, о рецепте – слить и промыть ОБЕ икры ОТДЕЛЬНО, а не только одну.Я добавила в рецепт каперсы – просто слила воду из маленькой баночки и выложила сверху икру.

Выдающийся, он очень быстро исчез на нашей рождественской вечеринке с восторженными отзывами всех. Я готовила в тарелке с тремя горизонтальными отсеками. В середину с помощью черных/красных полос выкладываю слои икорных ингредиентов, а в боковые отсеки кладу «мини-гренки» (купленные в упаковке из супермаркета). Я буду делать это снова и снова.

Очень вкусно. Моя мама делала это для коктейльных вечеринок в конце восьмидесятых. Она использовала разъемную форму, чтобы сделать и транспортировать его, но когда боковые стенки были сняты, он был очень красивым. Я также думаю, что она сделала слой сливочного сыра / сметаны (и я думаю, что у нее тоже был майонез) на дне, затем яйцо и лук вместе, затем еще смесь сливочного сыра, а затем икра сверху. И она всегда использовала только черный цвет, но мне нравится идея сделать красно-белый инь-ян сверху.:)

Моей гостье это понравилось даже тем, кто не был слишком уверен в том, чтобы есть рыбью икру.Рецепт можно найти на упаковке икры, поэтому, хотя она и не оригинальна, приятно знать, что она хороша.

Отличный рецепт! Всем, кто любил икру, очень понравилось!

Я делаю это каждый год во время праздников. Всем это нравится. И это может быть весело, создавая разные дизайны. Я использую небольшие сложенные кусочки алюминиевой фольги в качестве «стержней», чтобы создать свою форму, а затем добавляю разные цвета икры. Отличный Вау-фактор! Я также добавляю каперсы как часть дизайна сверху.

Вау! Это выглядит потрясающе.Хорошо сделано!

Тарамасалата и другие рецепты икры

Тарамасалата. Фото: Марсель Аукар

Тарамасалата

Большинство из нас привыкли, что тарамасалата имеет ярко-розовый оттенок, но, к сожалению, это обычно связано с красителем. Традиционная тарамасалата, приготовленная из икры трески или карпа, имеет бежевый цвет, что может быть менее привлекательным для некоторых, но не для меня. Стоит поискать качественную икру белой рыбы в хорошем греческом гастрономе; это имеет такое значение.

125 г рассыпчатого белого хлеба, без корок

125 г пасты из вяленой икры белой рыбы, доступной в греческих гастрономах например, виноградных косточек или рисовых отрубей

2 выжатых лимона (около 80 мл или по вкусу)

икра лосося, для подачи (по желанию)

1. Замочите хлеб в воде на пять минут, затем отожмите большую часть воды руками.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

2. В кухонном комбайне добавьте хлеб, икру, лук и чеснок и взбивайте до получения однородной пасты.

3. При работающей машине очень медленно добавьте немного масла, затем немного лимонного сока, затем еще масла, чередуя, пока все масло и лимонный сок не смешаются и не получится однородная консистенция. Добавьте 80 мл теплой воды и повторите процесс — это поможет сделать дип легким и пушистым.

4. Выложите ложкой в ​​сервировочную тарелку, добавьте немного икры лосося (если используете) и подавайте с лепешками.

Напиток: Идеально подойдет асиртико или рислинг.

Делает одной большой партией.

Морские гребешки в половинках с соусом из лука-порея, эстрагона и икры

Это блюдо очень простое в приготовлении, но имеет элегантный ресторанный оттенок и идеально подходит для званого ужина. Выращенные на ферме гребешки почти всегда доступны, но в это время года вы сможете найти красивых диких гребешков — просто убедитесь, что они свежие.

100 г сливочного масла

оливковое масло первого холодного отжима

1 большой лук-порей, тонко нарезанный полумесяцами

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

хлопья соли

свежемолотый черный перец

с икрой

5 веточек эстрагона, собранного

2 горсти свежих панировочных сухарей, натертых в оливковом масле

60 мл сухого вермута или белого вина

100 г крем-фреш

1/2 лимона

23 Добавьте 40 граммов сливочного масла и каплю масла в небольшую кастрюлю. Добавьте лук-порей и чеснок, приправьте солью и перцем и готовьте очень медленно, пока они не станут мягкими, но не окрасятся – около 20 минут.

2. Тем временем очистите и обрежьте гребешки, отложив раковины и икру.

3. Выложите раковины гребешков на противень и ложкой положите приготовленный лук-порей. Сверху положите гребешки, добавьте немного эстрагона, приправьте и посыпьте смазанными маслом панировочными сухарями.

4. Включите гриль в духовке на максимальную мощность и жарьте гребешки в течение трех-пяти минут — это зависит от размера гребешков и жара вашего гриля, но вам нужны золотистые панировочные сухари и гребешки с прожаркой от редкой до средней прожарки.

5. Пока гребешки варятся, в маленькой кастрюле на сильном огне быстро обжарьте икру на оставшемся масле, приправьте, добавьте немного вермута и доведите до кипения. Немедленно перелейте в блендер и взбейте со сметаной и долькой лимона по вкусу — консистенция соуса будет зависеть от того, насколько крупной или мелкой будет икра, но это не так важно, она будет вкусной в любом случае.Проверьте приправу и посыпьте гребешками, как только они достанутся из духовки. Украсьте листьями эстрагона и подавайте.

Напиток: Молодой рислинг с хорошей кислинкой и оттенком сладости.

Порция 4

Припущенная голубоглазая тревала с картофелем кипфлер

Его можно подавать сразу же с небольшим количеством теплой рыбы, но он одинаково вкусен и при комнатной температуре и идеально подходит для пикника или барбекю — упакуйте компоненты отдельно и соберите на месте.Этот метод приготовления рыбы очень деликатный, мякоть сохраняет большую часть своей естественной влажности.

голубоглазая тревалла, около 600 г, с кожей (примерно с бока рыбы)

6 картофелин кипфлер, очищенных

оливковое масло первого холодного отжима

соль в хлопьях

1/2 ч.л. сахара

1

белый лук, нарезанный полукольцами

1 лимон

100 г сметаны

2 ч. Острым ножом разрежьте филе пополам вдоль линии кости. Срежьте другую сторону кости и выбросьте, оставив два длинных куска, один немного толще другого.

2. Картофель отварить в подсоленной воде, пока он не разварится. Слить воду, слегка раздавить вилкой, выложить на сервировочную тарелку и сбрызнуть небольшим количеством масла.

3. В глубоком сотейнике доведите до кипения подсоленную воду и добавьте рыбу. Варить на медленном огне три минуты, затем снять с огня и оставить вариться в воде еще на три минуты.Вытащите рыбу из воды и оставьте на тарелке еще на три минуты, положив более тонкий кусок поверх толстого – это завершит приготовление.

4. Пока рыба отдыхает, в небольшой миске посыпьте лук солью и сахаром, добавьте немного лимонного сока и перемешайте – это сделает лук мягче как по вкусу, так и по текстуре.

5. Очистите рыбу от кожи и нарежьте мякоть хлопьями поверх толченого картофеля, выложите ложкой сметану, посыпьте каперсами, укропом и луком, заправьте небольшим количеством лимонного сока и масла и ложкой положите икру.

Напиток: Сухой шенин блан.

Подается 4-6 для начала.

Хассельтоц со сметаной и икрой Рецепт

Нам очень нравится картофель Хассельбек с его хрустящими краями и влажной, мягкой внутренней частью. Итак, мы решили, что мини-хасселбаки — или хасселтоты — станут восхитительной закуской. Тем не менее, немного крем-фреш и икры превращают их в элегантную закуску. И без вилок, эта закуска на 2 кусочка идеально подходит для коктейльных вечеринок, где гости будут жонглировать напитками и закусками.Выбирайте экологически чистую (и недорогую) рыбную икру в качестве альтернативы переловленной осетровой икре. Отличным выбором для черного цвета является икра пинагора с ее чистыми, солеными нотками или маслянистая, землистая на вкус икра веслоноса (США резервируют термин «икра» для рыбьей икры, которая происходит только от веслоноса или осетра). Что касается красной икры, икра масаго имеет ярко-оранжевый цвет и хрустящую хрустящую корочку. Икра тобико, также называемая икрой летучей рыбы, имеет интенсивный вкус. Икра форели, еще один вариант красной икры, представляет собой немного более крупные яйца со слегка соленым вкусом. В крайнем случае сметана может заменить крем-фреш.

Как приготовить

Шаг 1

Разогрейте духовку до 425°F. Начиная с 1 конца, нарежьте каждую картофелину поперек с интервалами в 1/10 дюйма, прорезая большую часть, но не всю, каждую картофелину. Поместите картофель в миску. Сбрызните 2 чайными ложками оливкового масла; осторожно бросить, чтобы покрыть. Выложите картофель на противень, застеленный алюминиевой фольгой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока ломтики картофеля не начнут раскрываться веером, около 20 минут.

Шаг 2

Достаньте противень из духовки, оставив духовку включенной. Аккуратно раздвиньте ломтики картофеля, чтобы они больше раскрылись. Смажьте оставшимися 4 чайными ложками масла верхушки картофеля, убедившись, что масло попало между ломтиками. Выпекайте, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, от 25 до 30 минут. Равномерно посыпать солью. Немного остудить, около 5 минут. (Если картофель слишком горячий, крем-фреш растает при нанесении. )

Шаг 3

Покройте каждую картофелину 1/2 чайной ложки крем-фреш и 1/4 чайной ложки икры, чередуя черную и красную икру для эффекта, если это необходимо.

Как приготовить: коммерческие секреты рыбной икры

Я не большой поклонник икры, подаваемой ли она прямо на крошечной серебряной ложке или с крем-фрешем на крекерах, но женщины в моей семье любят икры соленой рыбы . Я до сих пор помню, как в детстве моя дочь Диана стояла у стола с закусками в праздничное время и умоляла: «Кави, кави».

Икру чаще всего делают из икры осетровых и веслоносов, крупных рыб, откладывающих тысячи крошечных икринок.Текстурный сюрприз после смыкания зубов икрой часто называют «поп-камнем» для взрослых. Ароматы могут включать мускусный, соленый и даже цветочный. Однако икра осетра может быть довольно дорогой, в зависимости от сорта. Согласно книге The Philosopher Fish , лучшая икра белуги может стоить до 500 долларов за унцию. Местный сорт икры белых осетров, выращенных в заводских условиях, можно приобрести по более разумной цене около 60 долларов за унцию.

Однако не позволяйте высоким ценам отпугнуть вас от этого рыбного деликатеса.Более экономный покупатель может обнаружить, что икра пинагора продается в дисконтных магазинах по цене от 2 до 4 долларов за унцию. Возможно, только культурные языки могут отличить.

Есть также способы приготовить икру из местных рыб. В зависимости от стадии развития хорошим выбором может быть икра, то есть гонады или яйца, стальноголовой курицы, радужной форели или кокани. У горного сига также есть икра небольшого диаметра, которую можно рассолить до нужной солености. Многочисленные ссылки на икру карпа и икры лососей предполагают, что ваше воображение может разгуляться.

Моя жена Нэнси приготовила икру стальноголового и двух горных сигов в середине ноября. Икринки обеих рыб были мелкими, порядка 3 мм (т. е. 1/8 дюйма) в диаметре. Есть несколько вариаций на эту тему, но все они начинаются с разрезания развивающегося икорного мешка на куски размером 2 дюйма или около того, прежде чем помещать их в соляную смесь. Нэнси маринует яйца в течение 5–10 минут в смеси полстакана кошерной соли с 1 литром ледяной воды. Как только они впитают необходимое количество соли (Она дает им пробу вкуса через 5 минут.), снимите и промойте их холодной водой. Для более крупных яиц может потребоваться засолка до 30 минут.

Некоторые рецепты требуют ополаскивания горячей водой, чтобы удалить прикрепленную пленку с мотка, но эта процедура также может приготовить яйца. Я предлагаю вам попрактиковаться с небольшим количеством яиц и температурой воды от прохладной до теплой, пока вы не освоите процедуру. Нэнси пальцами снимает мембрану с икры, а затем кладет икру в стеклянную миску для еще одного вкусового теста.

В зависимости от стадии развития удаление мотка может быть утомительным процессом. Например, моток рано развивающейся икры удалить труднее, чем более зрелую икру, начавшую «развязываться». После того, как икра достигла нужной степени «солености», Нэнси помещает рассыпную икру в стеклянную банку, запечатывает и хранит в холодильнике. Ваша домашняя икра может храниться таким образом до недели без существенной потери вкуса. Не ждите, что конечный продукт будет похож на черноватую икру осетровых рыб или пинагора.Икра стальноголового и сига имеет блестящий оранжевый цвет, похожий на драгоценный камень, почти слишком красивый, чтобы его можно было есть.

В качестве закуски на День Благодарения мы подавали три вида икры: пинагора, стальноголового и сигового. Моя жена, дочь и внучки выстроились в очередь, чтобы вознаградить свои вкусовые рецепторы, пока мы, ребята, ели начос и смотрели футбол в другой комнате. По общему признанию, я пробрался позже, чтобы попробовать эти старые рыбные икринки. Коммерческая версия икры пинагора была слишком соленой, на мой вкус, но я оценил «попсовый» вкус, который давала икра стальной головы.Без сомнения, у меня соотношение крекера и крем-фреш к крошечному мазку рыбьей икры было выше, чем у женского пола. (Чтобы убить вкус, доставленный несведущему небу?). Что касается икры сигов, то жена и дочь назвали вкус «травянистым», а я не мог не заметить отчетливую нотку личинок ручейников.

Как говорится, удовольствие от икры можно приобрести.

Taramosalata (греческий соус из икры)

Делиться заботой!

Taramosalata (а не taramasalata, как часто ошибочно пишут, поскольку это неправильный греческий язык) — это чудесное мезе или закуска, приготовленная из красной или белой икры трески или карпа.

Это постная паста, которой, однако, наслаждаются не только во время Великого поста, но и круглый год.

Taramas — это продукт, богатый фосфором (полезным для глаз), антиоксидантами цинка и магния (необходимыми для хорошей работы мышц и сердца) и жирными кислотами ω-3.

Однако, поскольку он также содержит слишком много соли, он может вызвать проблемы у тех, у кого гипертония, повышенный уровень мочевой кислоты или высокий уровень холестерина, если употреблять его в больших количествах.

Икра бывает двух видов: белая и красная.

Белый тарамас

Красный тарамас

Натуральный цвет тарамы белый или точнее бежевый. Красные или розовые содержат пищевой краситель.

По этой причине натуральный белый тарамас считается высшим качеством.

Лично я предпочитаю белый, но поскольку моя дочь предпочитает розовый, я обычно делаю оба.

Белый считается более качественным, чем розовый, и лично я предпочитаю белый, не то чтобы розовый не был хорошим.

Чаще всего в греческих ресторанах встречается розовый цвет, так как он более привлекателен для глаз.

Тарамас имеет очень сильный вкус и очень соленый.

Чтобы убрать соленость и сделать вкус мягче, добавляем отварной картофель или размоченный черствый хлеб.

Я обычно делаю его с хлебом. Количество добавляемого хлеба (или картофеля) зависит от вкуса, так как это зависит от того, насколько мягким вы хотите сделать соус.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТАРАМОСАЛАТУ

Если у вас черствый хлеб, замочите его в воде, снимите корку и отожмите воду.

Можно также отварить картофель до мягкости.

В блендере или кухонном комбайне добавьте икру с небольшим количеством оливкового масла, лимонным соком и луком. Смешайте до кремообразного состояния.

Наконец, добавьте хлеб (или картофель) и перемешайте, пока не образуется соус консистенции майонеза.

Украсить зеленью петрушки, мелко нарезанным зеленым луком или маслинами.

Подавать охлажденным с лаганой, поджаренным хлебом и чипсами из лаваша.

Этот и многие другие греческие соусы включены в мою кулинарную книгу «Мята, корица и цветочная вода, ароматы Кипра Копиасте»!

Ингредиенты

  • 70 грамм белого тарамаса (рыбья икра)
  • 1 маленькая луковица
  • 8–10 ломтиков белого хлеба для сэндвичей, замоченных в воде
  • 1/3 стакана (65 г) оливкового масла
  • Около 1/3 стакана лимонного сока

Инструкции

  1. Начните с замачивания хлеба в воде до мягкости.Отожмите, чтобы удалить лишнюю воду.
  2. В блендер добавьте лук и немного лимонного сока (или немного оливкового масла) и смешайте на низкой скорости до пюреобразного состояния. Добавьте тарамас и перемешайте.
  3. Начните каждый раз добавлять по 2-3 ломтика хлеба, а также немного оливкового масла и лимонного сока и перемешивайте до однородности. №
  4. Продолжайте добавлять хлеб, оливковое масло и лимонный сок и смешивайте, пока не получите очень приятную кремообразную консистенцию майонеза.
  5. Если тарамас на ваш вкус слишком соленый, добавьте больше размоченного хлеба.
  6. Поместите тарамосалату в холодильник, в миску с крышкой или пленкой, на несколько часов, чтобы сверху не образовалась корочка.
  7. Украсить мелко нарезанной петрушкой, зеленым луком или оливками.
  8. Подавать охлажденным с лаганой, поджаренным хлебом и чипсами из лаваша.

Информация о пищевой ценности

Выход 2 чашки

Размер порции 1

Количество на порцию

Калорийность 798 Всего жиров 43 г Насыщенных жиров 7 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 35 г Холестерина 131 мг Натрия 809 мг Углеводов 83 г Волокна 5 г Сахара 11 г Белков 22 г

Вы сделали этот рецепт?

Пробовали этот рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

ПИН-код ДЛЯ ПОСЛЕДУЮЩЕГО

Копиасте и Кали Орекси!

Делиться заботой!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.