Суп солянка рыбная рецепт с фото: Суп рыбная солянка классическая рецепт с фото пошагово

Рыбная солянка — шесть рецептов приготовления в домашних условиях

Не проходите мимо, и на вашем столе завтра окажется вкуснейшее из первых блюд. Солянка рыбная – вариация популярного супа для рыбного дня. Для того, чтобы сварить такую в домашних условиях можно взять филе, стейки, а также набор для ухи (голова, плавники, филе). В последнем случае бульон получится максимально наваристым, хотя и более жирным. Готовится такая похлебка просто и быстро, так как рыбный бульон варится значительно быстрее мясного. Рецепт приготовления роскошной рыбной солянки с фото пошагово – ниже.

Принципы солянки

Есть несколько отличительных признаков солянки. Ведь она не пицца, куда можно положить все остатки из холодильника. Рыбная солянка — это свои законы.

Рыбная солянка — вкусный и полезный, насыщенный и ароматный рыбный суп.

Назовем некоторые:
  1. Если верить авторам поваренной книги Генису и Вайлю, солянка, как исконно южнорусское блюдо, должна быть с осетриной. Иначе это рыбный суп, а не солянка, утверждали они.
  2. Любая солянка (из рыбы, мяса или грибов) всегда постоянна в продуктах — это огурцы, лимон, томат и прочие компоненты.
  3. Блюдо не будет дешевым, потому что потребуется изрядный кусок осетрины и еще какой-то рыбы благородных кровей, лучше красной. Плюс мелкой рыбешки для бульона, как положено по кулинарному закону.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Традиционно рыбная солянка готовится из свежей рыбки, но если ее под рукой нет, не расстраивайтесь. Есть масса других вариантов, которые не уступают по вкусовым качествам.

  • Попробуйте приготовить рыбный суп из консервов. Это блюдо можно сделать очень быстро, а его вкус отличается нежностью. Отличный вариант для летнего обеда!
  • Сэкономить время и получить сытное первое блюдо можно, сделав мясную солянку в мультиварке, которая наверняка понравится мужчинам.
  • Если вы хотите приготовить солянку на праздник, используйте для этого красную рыбу или морепродукты. В первом случае вы получите не просто супчик, а очень нежное деликатесное блюдо. А если введете в состав креветки, мясо кальмара или осьминога, результат напомнит азиатские блюда, например, японский суп мисо или тайский супчик том-ям.
  • Если вы готовите солянку из красной рыбы, чтобы придать блюду более пикантный аромат, опустите в него небольшие кусочки копченого филе за 2-3 минуты до готовности. Так суп будет пахнуть костром и станет еще вкуснее.

Хотя рыбная солянка менее известна, чем мясной вариант этого блюда, по вкусу и пользе для здоровья именно она удерживает первенство. Готовите ли вы такой суп, и какую рыбу для этого используете? Поделитесь в комментариях своими рецептами и кулинарными хитростями!

Классический рецепт рыбной солянки

Форма классическая: рецепт солянки, как у Молоховец, приведена в дореволюционном издании. Этот рецепт переписывать нет смысла. Во-первых, потому что приготовление написано столь неспешно, что займет дня два. Во-вторых, собрать такую солянку (или «селянку, как было принято говаривать раньше) достаточно проблематично по составляющим. К примеру, как утверждала Молоховец, солянка должна состоять из трех сортов рыбы. При этом одна рыба (белорыбица или семга) должны быть непременно в соленом виде, а два других — это не меньше чем осетрина и белужина либо сиг. Дешевым такое творение не назовешь, хотя именно в книге «Домашний дешевый стол» рецепт и был опубликован.

Поэтому предлагаем вам адаптированное под современные реалии решение старинного рецепта.

Суп солянка делается из следующих ингредиентов:
  • для варки бульона — 2 луковицы средних размеров, 1 морковь, 0,6 кг мелкой рыбы любых сортов, корешок петрушки, лаврушка и прочие специи по желанию;
  • на солянку — 0,4 кг любой хорошей рыбы, сок половинки лимона, каперсы — несколько штук, маслины, томатная паста — 2 ст. л., пара небольших луковиц, полторы ст. л. муки, пара соленых огурцов, сливочное жирное масло — 1 ст. л., перец черный и зелень свежего укропа.

Важно: Это классический рецепт с солеными огурцами и каперсами.

Если нет каперсов, можно обойтись и без них. Но соленые бочковые огурцы лучше не заменять маринованными, чтобы не терять присущей им остроты.

Приготовление:
  1. Из рыбной мелочи варим крепкий бульон. На сухую сковороду кладем крупно резанные морковь, лук и корешок петрушки и минуты две-три жарим. Выпотрошив и промыв мелочь, сложите ее вместе с жареными овощами в кастрюлю и залейте 2 литрами воды. Как закипит, уберите пену, посолите и добавьте перец горошком, проварите все минут семь, после чего нужно жидкость отцедить.
  2. Рыбное филе порезать кусочками среднего размера, лук нарезать кубиками, а соленый огурец соломкой.
  3. На сливочном масле поджарьте лук и прибавьте к нему муку. Поджарив ее пару минут, добавьте немного рыбного бульона и, перемешав до однородности, переложите туда огурцы и томатную пасту. Еще минут пять потушите, помешивая, и затем переложите в отдельную кастрюлю.
  4. В ту же кастрюлю вылейте остатки бульона, вскипятите и положите нарезанное кусками филе рыбы, маслины, каперсы и перец с солью по вкусу. Еще минут 10 провариваем, вливаем по вкусу лимонный сок и подаем, положив в тарелку по кружку лимона и зелень.

Это интересно: нож для разделки рыбы на филе

Как можно украсить и подать блюдо, с чем едят солянку

Этот супчик сам по себе выглядит очень привлекательно – розовые кусочки рыбы, темные «пятнышки» маслин, легкая зелень каперсов и петрушки… Если вы ходите сделать его еще привлекательнее, украсьте блюдо кусочками лимона (кстати, лимон отлично оттеняет вкус рыбы), мелко нарубленной зеленью, которую добавляют непосредственно в тарелки, кусочками маслин.

Еще один вариант – добавить в каждую тарелку по ложке сметаны, рядом с которой и положить лимончик. Небольшие кусочки лимона или тонко срезанная цедра украсят край тарелки.Важно!

На стол этот суп лучше ставить через 10-15 минут после приготовления, чтобы солянка успела немного настояться, но не остыла.

Подают солянку сразу же после закусок, в качестве первого блюда. Поскольку она достаточно сытная, каких-то особых «дополнений» не требуется. Неплохо сочетается с этим супом подсушенный багет, гренки из белого хлеба. Также можно подать и сухарики.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Не уверены, что этот рецепт на самом деле от Юлии Высоцкой, но именуют его именно так. А вот в том, что он вкусный, можете сами убедиться.

Рыбная солянка — одно из самых простых в приготовлении первых блюд.

Для этой солянки нам понадобится:
  • по 100 г филе свежей красной и белой рыбы, а также 100 г соленой горбуши;
  • 750 г рыбного бульона;
  • полстакана рассола из бочковых огурцов;
  • ст. ложка сока лимона;
  • пять раков;
  • пару соленых огурцов;
  • один помидор;
  • по одной луковице и морковке;
  • немного каперсов;
  • горсть оливок;
  • немного маринованных грибов;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • соль, перец, зелень петрушки и укропа.
Готовим:
  1. Раков отварить в соленой воде, очистить;
  2. Порезать соломкой морковь и корешок петрушки;
  3. Рыбный бульон соединить со вскипяченным рассолом, положить туда обжаренные овощи;
  4. В отдельной посуде с толстым дном распустить масло, всыпать нарезанные лук и помидоры без кожицы, тушить без зажаривания, чтобы лук стал прозрачным;
  5. Огурцы порезать небольшими кубиками, рыбу, в том числе и соленую, — кусочками, а грибы половинками;
  6. В кастрюлю с луком и помидорами переложить все ингредиенты, залить бульоном и отправить в духовку минут на 15 на небольшой огонь.

При подаче украсить кусочком лимончика и нарубленной зеленью.

Советы и рекомендации

  • Не стоит класть в солянку картофель, иначе блюдо превратится в банальный —рыбный суп из трески—, судака или другой рыбы.
  • Если вы не хотите возиться, разделывая рыбу, можно купить не целую тушку, а филе и хребет отдельно. Это здорово сэкономит время.
  • Не нашли в магазине каперсов? Не беда, замените их зелеными оливками или мелко нарезанными маринованными корнишонами (маленькими огурчиками). Конечно, у этих продуктов нет такого тонкого аромата, как у каперсов, но на вкусе это слишком сильно не скажется.
  • Солите блюдо практически в самом конце. Бульон лучше варить без соли.
  • Не забывайте снимать пену, которая образуется после закипания бульона, иначе солянка будет мутной и не такой красивой.
  • Если вы готовите такой супчик из речной рыбы или порезали хребет слишком мелко, после процеживания бульона кастрюлю лучше ополоснуть. Это займет полминуты, но поможет удалить «колючие» кусочки костей, которые могут остаться на дне.
  • Из зелени лучше всего выбирать петрушку. Неплохо подойдет и укроп, а также зеленый лук. Можно взять как один вид зелени, так и понемногу разной – супчик получится ароматнее.

С грибами

С картошкой и шампиньонами или другими грибами получается простой и вкусный рыбный суп.

На примерно килограмм рыбы потребуется по паре луковиц, моркови, картофелин и соленых огурцов, десяток маслинок, 100 г шампиньонов, по паре ложек масла, томат-пасту. Пригодится любая свежая зелень, а также соль и свежемолотый черный или белый перец.

  1. Сварить из костей, голов рыбы бульон, добавив для аромата одну луковицу и морковку. Вынуть все ненужное и процедить.
  2. Сделать легкую зажарку из моркови и лука на растительном масле. Минут через десять добавить нарезанные огурцы.
  3. В отцеженный рыбный бульон положить нарезанный картофель, поставить варить до полуготовности, после чего добавить куски рыбы и поварить минут пять на малом огне.
  4. В солянку добавить зажарку и нарезанные половинками грибы, дать покипеть минут пять-семь.
  5. Последней кладется подтушенная на сливочном масле томат-паста.
  6. Дав супу покипеть еще несколько минут, выключаем огонь и оставляем на четверть часа настаиваться. Подаем с зеленью.

Солянка сборная рыбная

  • морской окунь – примерно 0,5 кг;
  • малосольный лосось – 0,5 кг;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • лук – 2 шт.;
  • огурчики (соленые) — 3 шт.;
  • огуречный рассол — 1 стак.;
  • лист лавровый — 3 шт.;
  • один лимон;
  • банка оливок;
  • каперсы – 100-150 г;
  • соль, перец молотый черный по вкусу.

Приготовление:

  1. Разделать острым ножом свежую рыбу: отрезать хвосты и головы, отделить от костей кусочки филе и отложить в сторону. Кости, хвосты и головы сложить в глубокую кастрюлю и залить водой (примерно 3 л).
  2. Воду довести до кипения, сварить бульон, снимая периодически пену. Затем процедить через сито и перелить в глубокую чистую кастрюлю. Вновь довести до кипения.
  3. Влить огуречный рассол в сотейник и также довести до кипения, далее процедить в рыбный бульон через мелкое сито. Очистить соленые огурцы от кожицы и мелко нарезать.
  4. Обжарить в небольшой сковороде на масле 2 измельченные головки лука, немного посолить и поперчить, затем добавить в кастрюлю с бульоном. Туда же отправить порезанные соленые огурцы.
  5. Нарезать небольшими кубиками снятое с костей филе свежей рыбы. Отделить от слабосоленого лосося костей и также нарезать кубиками таких же размеров.
  6. Свежую рыбу с лососем бросить в кипящий бульон и продолжать варить на среднем огне 30-40 минут. Солянка не должна кипеть слишком интенсивно.
  7. Добавить оливки и каперсы (маринованные) с рассолом. Перемешать, еще немного поварить и снять с огня.
  8. Нарезать лимон круглыми тонкими дольками.
  9. Рыбная солянка готова. Осталось только разлить по глубоким тарелкам и затем в каждую из них положить лимонную дольку. Можно подавать на стол.

Итак, мы рассмотрели рецепты классической рыбной солянки, царской и сборной. Существует и множество других способов приготовления этого необыкновенно вкусного блюда, способного разнообразить рацион питания. Не бойтесь экспериментировать.

Приятного аппетита!

Густой и ароматный суп по-деревенски

Этот суп может заменить собой и второе блюдо, настолько он наваристый и густой. Его еще называют карельским.

Очень вкусное горячее блюдо порадует любого голодного гостя.

На полкило рыбы (лучше лососевых пород) нужно:
  • суповой набор из рыбы;
  • пять картошек;
  • одна луковица;
  • сливочное масло;
  • литр молока или пополам со сливками;
  • специи — перец, соль, укроп, лавровый лист.

Со специями сварить из набора бульон. Лук на масле обжарить до полупрозрачности. Картошку нарезать кубиками, а рыбу — продольными кусками. В бульон сложить картошку, чтоб она была покрыта жидкостью. Сварив до половины, добавить лук с рыбой и чуть поварить. Влить подогретое молоко (или сливки) и доварить до готовности картофель. Снять с огня, посыпать суп перцем, чуть настоять. Подается такой суп с укропом и темным хлебом, сдобренный еще и сметаной.

Огурцы

Огурцы для рыбной солянки лучше использовать квашеные, а не маринованные. Идеально подходят бочковые. Их мелко нарезают и дают стечь лишней жидкости. Если толстая кожица и большие семена, их желательно удалить.

Мелкие и хрустящие огурцы можно после нарезки сразу класть в бульон, а более крупные стоит протушить на сковороде в течение нескольких минут.

Вкусный суп из семги

Легкий, простой и быстрый суп готовится из супового набора или пары стейков семги.

Сварите прозрачный бульон, процедите, посолите. Добавьте нарезанные кубиками картофель, лук и морковку. Все поставьте кипеть при малом огне. Отварную рыбу разберите, удалив кости, и добавьте в конце варки в суп. Прокипятите. В принципе и все. На стол подайте с зеленью и перцем.

Описание приготовления:

Сборная рыбная солянка — исконно русское блюдо, которое любят и готовят во многих семьях. Сегодня поделюсь рецептом, как приготовить этот суп из лосося и скумбрии. Мы будем использовать сырой лосось и скумбрию, а также копченую семгу. Вместо скумбрии в эту солянку можно добавить судака или окуня, а копченую семгу заменить форелью или любой осетровой рыбой. Соленые огурцы, рассол и копченая семга придают солености в суп, но если на ваш вкус соли не хватает, досолите. Я люблю подавать солянку в горшочках, при подаче в каждую порцию я добавляю ломтик лимона, оливки, ложку сметаны и веточку петрушки. Наслаждайтесь! Назначение: На обед Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Лосось / Скумбрия Блюдо: Супы / Солянка География кухни: Русская кухня

Рыбная солянка в горшочках

На Дону готовят солянку в горшочках.

Рецепт обязательно придется по вкусу каждой хозяйке.

Продукты: на 2 литра воды полкило рыбы, 100 г голов, пару луковиц, 1 морковь, по паре огурцов и помидоров, 2 ст. ложки масла и столько же томатного пюре.

Из рыбных голов осетрины и судака варят бульон с луковицей, процеживают. В сливочном масле обжаривают нарезанную луковицу и морковь, добавляют немного томатной пасты, все тушат минут 10. В бульон кладут все эти овощи и доводят до кипения.

В горшочки раскладывают куски осетрины и судака, нарезанные свежие помидоры, маслины, перец. Заливают содержимое бульоном с овощами, солят и отправляют в духовку на четверть часа. Лимон и петрушка кладутся при подаче.

Какая рыба используется для солянки?

Рыбную солянку в домашних условиях можно готовить практически из любой рыбы, главное, чтобы она была жирной. Кроме того, у нее не должен быть сильный запах. Например, рыба морская минтай (очень сухая и совершенно нежирная) или камбала (жирная, но пахнет не очень приятно) не подойдут не только для солянки, но и для ухи.

Из речной рыбы хорошо подходит карп и сазан. Можно использовать и толстолобика, но не стоит брать крупные экземпляры. Эта рыба с возрастом накапливает много жира, поэтому блюдо будет сильно отдавать прогорклым салом, что испортит вкус. Хорошо использовать кефаль. Она вкусная и практически без костей. Приготовить из нее рыбное филе совсем не сложно.

Среди морской рыбы можно отметить семгу, кету, форель и горбушу. Но у последней из них мясо жестковатое, и жира немного, поэтому наваристая рыбная солянка вряд ли получится. Для аристократического блюда идеально подойдет стерлядь или осетр. На российском рынке это самая дорогая рыба. Среди более недорогих вариантов можно отметить скумбрию. Она большая, толстая, жирная, с приятным сладковатым вкусом и нежным мясом. И костей в ней немного. Осетрину или форель она, конечно же, не заменит, но рыбная солянка будет просто великолепная.

По утверждению профессионалов, это блюдо должно включать не менее трех видов рыбы.

Сначала варится самая мелкая, например, ершики и иные речные обитатели, а затем добавляются более дорогостоящие виды.

Солянка получится очень вкусной, если в нее добавить копченую или малосольную рыбу, которая добавит готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Не рекомендуется использовать селедку, так как она придаст специфический запах, который перебить практически невозможно.

Поскольку по вкусу солянка должна быть кислой, соленой и пряной одновременно, помимо рыбы в блюдо добавляют огурцы, каперсы, лимон, оливки, кислую капусту, зелень, приправы и прочие компоненты. Использовать их можно не все, самое главное – удачно подобрать по вкусу, чтобы подчеркнуть достоинства блюда.

Солянка из семги

Ингредиенты

  • Семга — 1 кг + —
  • Лук репчатый — 3 шт. + —
  • Морковь — 1 шт. + —
  • Помидоры — 300 г + —
  • Каперсы — 50 г + —
  • Маслины без косточки — 100 г + —
  • Лимон — 1 шт. + —
  • Перец душистый — 4 шт. + —
  • Черный перец — 3 шт. + —
  • Оливковое масло (можно подсолнечное) — 50 г + —
  • Петрушка (стебли и корень) — 30 г + —
  • Укроп — 30 г + —
  • Чеснок — 3 зубчика + —
  • Соль морская — 2 ч. л. + —
  • Лавровый лист — по желанию 1-2 шт. + —

Добавить все
в список покупок
Удалить все
из списка покупок Список покупок

Приготовление

Этот рецепт с семгой легок в приготовлении, а результат – восторженные эпитеты всех, кто отведает этот изумительно аппетитный кулинарный шедевр. Блюдо отлично разнообразит привычный набор первых блюд, и может стать вашим любимым рецептом.

  • Начинаем с готовки основы под солянку – бульона из семги. Промываем рыбу, отделяем филе и режем его крупными кубиками. Шкуру, плавники (если есть) и кости складываем в посуду для варки и заливаем 3 литрами холодной воды. Ждем, пока закипит, убирая образовывающуюся в процессе варки пену, после чего убавляем огонь до минимума.
  • Добавляем репчатый лук и морковь, заранее очистив и нарезав их крупными кусочками. Также туда необходимо добавить: душистый и черный перчик горошком, лавровый лист – на усмотрение (кто любит аромат лаврового листа, тот может добавить, кто не любит — не добавляем). Стебли петрушки и укропа лучше добавить за 15 минут до готовности бульона, они лучше отдадут свой аромат и вкус блюду. Порядком часа продолжаем на медленном огне варить бульон.
  • Доведя бульон до готовности, мы процеживаем его через марлю, а кости, плавники и шкуру выбрасываем.
  • Далее разогреваем сковородку, добавляем подсолнечное или оливковое масло (кто как любит), просто чтобы сдобрить сковородку для того, чтобы у нас ничего не прилипало. Теперь режем лук полукольцами и выкладываем на сковороду, где уже прогрелось масло. На маленьком огне пассеруем лук до состояния прозрачности.
  • Бланшируем (очищаем от кожуры) помидоры, предварительно поместив их в миску и залив на минуту до краев кипятком. Данная процедура поможет легко снять с них шкурку. Далее режем очищенные помидоры мелкими кубиками и добавляем в сковородку, на которой уже жарится лук, туда же высыпаем каперсы. Обжариваем все вместе еще 5 минут, солим.
  • Добавляем в бульон пассированные овощи, провариваем еще 20 минут.
  • Отправляем в кастрюлю порезанные кубиками филе рыбы. Досаливаем, как любим.
  • В самом конце закидываем маслины, порезав кольцами, выдавливаем чеснок. Подавая тарелку с солянкой с семгой, можно сдобрить ее соком лимона, и даже добавить один ломтик для цвета, засыпать измельченную петрушку, укроп. Наш шедевр готов к усладе наших любимых!

Ингредиенты:

  • Копченая рыба — 150 Грамм (любая)
  • Слабосоленая семга — 150 Грамм (или форель)
  • Филе свежей рыбы — 150 Грамм
  • Лук репчатый — 1-2 Штук
  • Каперсы — 2 Ст. ложки (или соленые огурцы, 2 штуки небольшого размера)
  • Томатная паста — 1,5-2 Ст. ложки
  • Оливки — 10-12 Штук
  • Лимон — 1/2 Штуки
  • Растительное масло — 2 Ст. ложки
  • Соль — 1 Чайная ложка
  • Вода — 1 Литр
  • Лавровый лист — 1-2 Штук
  • Зелень — 20 Грамм

Количество порций: 4

Рыбная солянка пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

  • Семга (стейк или филе) — 400 гр.
  • Налим — 400 гр.
  • Красноперка — 400 гр. * использовать можно любую рыбу, очень к месту будет судак!
  • Мидии — 6 шт. (половинок)
  • Репчатый лук — 4 небольших головки.
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Маслины без косточек — 1 банка
  • Каперсы — 2 ст. ложки (желательно, но не обязательно)
  • Огурцы соленые (кислые бочковые) — 3 шт * маринованные огурцы не годятся!
  • Томатная паста — 40 гр.
  • Подсолнечное масло — 100 гр.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Пучок петрушки и укропа — по 1 шт.
  • Соль, перец, лавровый лист.
  • По дольке лимона — на порцию.

Когда мне надоело готовить солянку из колбасы, я решил приготовить рыбную солянку. Для начала отварил прозрачный рыбный бульон, затем подготовил овощи, ну и в завершение приготовления рыбной солянки отправил в казан рыбу, мидии, каперсы и маслины.

Небольшая оговорка перед изложением рецепта. Для приготовления этой рыбной солянки я использовал стейк семги, купленное в магазине мороженое филе налима и красноперки, а также, несколько штук мидий. На самом же деле, это описание тех рыб, которые были у меня в наличии, поэтому, не ограничиваем себя, готовим солянку из любой любимой рыбы! Единственный совет — при наличии выбора, старайтесь по возможности использовать не мороженую, а свежую рыбу… Итак, с этим разобрались, описываю как я готовил свою рыбную солянку.

Филе налима и красноперки (предварительно размороженное) промываем водой срезаем любые не приглядные части рыб (шкура, остатки плавников, хвостовые части филе) и нарезаем рыбу на небольшие порционные кусочки около 2 сантиметров. Нарезанные кусочки рыбы убираем в глубокую тарелку, очистки убираем в сторону. Поскольку я, к великому сожалению, брал мороженную рыбу, после ее размораживания я выявил, что филе красноперки выглядит настолько сомнительно, что мне пришлось практически полностью его забраковать и отправить в кучку «рыбных обрезков»…

Аналогичным образом разделываем стейк семги — срезаем кожу, вырезаем хребет, мякоть нарезаем красивыми порционными кусками и отправляем ее к налиму и красноперке,

Ну а все рыбные обрезки, включая шкуру, плавники и забракованные куски рыбы, отправляем в кастрюлю с холодной водой, или — вываливаем все в кастрюлю, и заливаем все холодной водой — собственно, то же самое, только вид сбоку. Да, под кастрюлей с холодной водой и рыбой нужно, ясен перец, включить огонь!

Пока вода в кастрюле с рыбными обрезками нагревается, готовим то, из чего мы будем готовить наш рыбный бульон для будущей рыбной солянки. Морковь и лук нарезаем по вдоль на четыре части (рыба будет в отличие от мяса вариться не долго, соответственно поэтому такой выбор способа нарезки), стебли предварительно помытой петрушки и укропа перевязать ниткой и отрезать.

Как только вода начнет закипать, очень тщательно собираем пену,

И как только пенообразование будет ни таким интенсивным, добавляем в рыбный бульон приготовленные овощи и зелень,

Убираем огонь на самый минимум (чтоб вода в кастрюле едва кипела) и варим бульон для рыбной солянки еще минут 30, ну а пока наш бульон вариться,

Нарезаем вторую морковь на мелкие (около 0,3 — 0,5 см) кубики,

Аналогичным образом нарезаем оставшиеся три луковицы,

И также, небольшими кубиками нарезаем соленые огурцы, предварительно очистив их от шкурки,

Далее, я почему то сделал все наоборот… растопил кусок сливочного масла, (а обычно, я вначале вливаю растительное),

И как только масло начало закипать, сразу же (иначе масло сгорит) высыпал в сковороду репчатый лук,

И как только лук стал прозрачным, я добавил к нему нарезанные огурцы, все перемешал,

Добавил в зажарку для нашей рыбной солянки томатную пасту, подлил немного растительного масла

Все перемешал и обжаривал овощи с томатной пастой еще минут 15-20 на умеренном огне. По истечении указанного времени, зажарку для нашей рыбной солянки нужно обязательно убрать с огня на пустую конфорку и пусть она там ждет своего часа,

Примерно в этом месте прошли отведенные на варку рыбного бульона 30 минут, поэтому нам нужно процедить бульон в другую кастрюлю, отцеженные рыбные обрезки и овощи нужно охладить, и если там есть что отобрать из рыбы (вдруг вы отваривали бульон из хорошего мясистого хребта семги) — можно это сделать после охлаждения рыбы, ну а если отбирать нечего — то просто все выкидываем.

Кастрюлю с бульоном устанавливаем на плиту, и включаем огонь на максимум (нам нужно довести его до кипения) и не дожидаясь пока бульон наш начнет кипеть, сразу же закидываем в него нарезанную морковку,

Потом быстренько чистим картофель и также, разрезаем его мелкими кубиками,

Вываливаем картофель в нашу будущую рыбную солянку,

Сливаем всю жидкость из банки маслин в нашу кастрюлю, а маслины, нарезаем поперек на 3-4 части, чтоб получились колечки. Жидкость из маслин придаст рыбной солянки особенный аромат, к которому будет хорошим дополнением —

Добавление в рыбную солянку пары столовых ложек каперсов,

Ну а следом, высыпаем нарезанные колечками маслины, ждем когда наша рыбная солянка начнет кипеть, после чего регулируем огонь так, чтоб суп едва кипел, и варим его минут 15-20, после чего,

Отправляем в рыбную солянку нашу зажарку, перемешиваем суп, пробуем его на соль и с учетом рассола маслин, каперсов и самих маслин, солим по вкусу, добавляем немного черного молотого перца,

Затем, в солянку сразу же отправляются мидии, и еще после 10 минут готовки супа,

туда торжественно отправляется наша заранее подготовленная рыба!

Даем рыбной солянке закипеть и чуть побурлить минут 20, после чего огонь выключаем, крышку закрываем, настаиваем суп минут 10, и…

Вот тот самый великий момент! Рыбную солянку разливаем по глубоким тарелкам, закидываем небольшой ломтик лимона, обильно посыпаем черным молотым перцем и, посыпаем по желанию солянку нарубленной зеленью петрушки и укропа (помните, у нас остались пучки зелени без стеблей?). Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта рыбной солянки!

Как готовить рыбную солянку?

Сначала подготовим рыбку и сварим из нее бульончик. Хека разморозить, промыть в холодной воде. Плавники обрезать. Отделить филе от костей. Нарезать на небольшие кусочки.

Залить кусочки рыбы водой и поставить на огонь. Варить на небольшом огне, периодически снимая пену.

Так как, время варки хека и картофеля практически одно и тоже, то подготавливаем картофель. Промываем, очищаем и нарезаем на кубики.

Добавляем кубики картофеля в кипящий бульон. Когда солянка закипит, посолить.

Подготовим остальные ингредиенты. С копченой скумбрии снять шкурку, обрезать плавники. Отделить филе от скелета. Нарезать филе на небольшие кусочки.

Соленые огурцы обмыть и нарезать на кубики.

Лук репчатый очистить и нарезать кубиками.

Морковь помыть, очистить и натереть на терке либо нарезать кубиками.

Спассеровать морковь и лук на растительном масле.

Обжаренные овощи добавить в бульон вместе с солеными огурцами, нарезанной скумбрией и томатным соком.

Варить солянку до готовности картофеля. Перед окончанием варки добавить нарубленную зелень, черный молотый перец, лавровый лист. Проверить на соленость, при необходимости досолить.

Дать покипеть 5 минут и снять с огня. Рыбная солянка готова!

Подавать на стол с кусочками лимончика, сметаной и маслинами. Приятного аппетита!

Как приготовить солянку

  • Посуда для варки солянки должна быть эмалированной либо стеклянной, только не металлической.
  • Чем медленнее и тише кипит суп, тем он будет вкуснее и наваристее. Если вы располагаете временем, лучше не варить, томить его на очень слабом огне.
  • Помните: чем больше ингредиентов в супе, тем насыщеннее и вкуснее он будет. Если ингредиентов много, нарезать их можно достаточно крупными кусками, если мало — режьте мельче, чтобы они отдали навару как можно больше вкуса.

Рецепт: Солянка рыбная

1) Сначала готовим рыбный бульон. Горбушу размораживаем, с кожицы счищаем чешуйки, отрезаем голову, плавники, хвост, филе отделяем от кожицы и хребта и все эти субпродукты: голову, кожу, плавники, хребет заливаем водой и доводим до кипения.

2) Лук очищаем от кожицы, режем на крупные дольки.

3) Морковь также очищаем и режем на кольца.

4) Как только вода закипит, добавляем порезанный на части лук, морковь, перец горошком, гвоздику, лаврушку, солим и оставляем на среднем огне примерно на час, изредка убирая шумовкой накипь.

5) А пока у нас готовится бульон, приготовим все остальные ингредиенты. Рыбу делим на небольшие (но не мелкие) кусочки, очищаем от косточек.

6) Лук режем на тонкие полосочки.

7) Сковороду смазываем растительным маслом, выкладываем на нее лук и обжариваем до золотистой корочки.

Из лимона выдавливаем сок.

9) Добавляем в лук томатную пасту и сок лимона, перемешиваем и еще даем постоять на среднем огне минут пять, изредка помешивая.

10) Соленые огурцы режем на небольшие кубики.

11) Картофель очищаем от кожуры и режем его кубиками.

12) Маслины разрезаем на кольца.

13) За это время у нас уже подготовился бульон. Его мы процеживаем и заливаем обратно в другую кастрюлю или в эту же, но помытую.

14) В процеженный бульон закидываем кубики картофеля и даем вскипеть.

15) Затем добавляем туда рыбное филе и кубики огурцов и также даем покипеть минут 10-15.

16) Далее добавляем обжаренные на сковороде лук с томатной пастой и лимонным соком, и также порезанные на кольца маслины. Размешиваем.

17) Минут через 10 влить в суп 3 столовых ложки маринада с соленых огурцов или с маслин, немного поперчить и на среднем огне варить еще минут пять.

Ну вот и готова наша рыбная соляночка! Перед подачей добавить зелень и ложку сметаны или майонеза по вкусу. Читайте еще: Солянка в мультиварке.

Солянка рыбная рецепт пошаговый

Если ваши домашние не сильно предпочитают уху или просто рыбный суп, то попробуйте приготовить рыбную солянку рецепт. Благодаря нескольким видам рыбы в составе этой рыбной солянки сборной, получается замечательное обеденное блюдо.

Вкусно и полезно, красивая яркая подача этого необычного супа порадует вашу семью.

Чтобы ваша рыбная солянка получилась с насыщенным и богатым вкусом, используйте как можно больше видов рыбы для её приготовления. Хорошо подходят морские и океанические породы рыб. Если брать речную рыбу, то это может быть судак или окунь.Читайте еще: Солянка с колбасой.

Чтобы ваша солянка не получилась с уксусным и пересоленым вкусом, используйте не маринованные огурцы, а бочковые. Также можно добавлять сюда и кислые зелёные томаты.

  • Приготовление рыбной солянки.
  • Время подготовки: 10 минут.
  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 порции.

Ингредиенты для блюда «Солянка рыбная»:

  • — хребет сёмги 400 г;
  • — судак 200 г;
  • — филе трески 300 г;
  • — кислые огурцы 2-3 шт.;
  • — кислые томаты 1-2 шт. ;
  • — лук 1-2 шт.;
  • — чеснок 1 долька;
  • — томатная паста 3 ст. л.;
  • — томатный сок 1 стакан;
  • — растительное масло 25 мл;
  • — лист лавра 1-2 шт.;
  • — смесь перцев по вкусу;
  • — соль 1-2 ч. л.;
  • — сахар 1-2 ст. л.;
  • — сухие грибы по вкусу;
  • — лимон и зелень для подачи.

Рецепт приготовления простой рыбной солянки с солеными огурцами и перловкой

  1. Рыбные части, головы и хвосты, моем. И помещаем в большую кастрюлю. Заливаем в неё 3,5 литра холодной воды.
  2. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. На данной этапе образуется пенка, её нужно собрать и вынуть из кастрюли. После закипания огонь уменьшаем до среднего.
  3. Лук и морковь моем и чистим от кожуры. Отправляем к рыбе. Добавляем черный перец горошком. Варим нашу жидкую основу для рыбной солянки 30 минут.

  4. Пока варится бульон займемся перловкой. Промоем её, отожмем по максимуму. На сковороде с растительным маслом обжарим чистую перловую крупу минут 5. Затем убавим огонь до низкого и потомим еще 10-15 минут.

  5. Соленый огурец и очищенные клубни картошки нарежем на небольшие кубики. Огурцы стараюсь резать помельче, так они быстрее сварятся.

  6. Половину отваренной моркови нарезаю кубиками, а вторую часть вместе с отварным луком из бульона использую для заправки. Для этого разбиваю отварные овощи блендером. Получается отличная заправка в солянку, которая придаст нашему блюду красивый цвет и приятный вкус. Томатная паста в рыбном супе мне не нравится, а эта заправка позволяет и цвет получить аппетитный, и овощи не выбрасывать. Не все любят, например, варенный лук. А здесь получается всё на пользу.

  7. К этому времени у нас уже должен быть готов бульон из голов горбуши. Я всегда процеживаю бульон, неважно с рыбными он ингредиентами или с мясными. Люблю, чтобы полученный бульон был светлым, без мелких косточек и разных хлопьев, которые могли остаться от пенки. Согласитесь, рыбный суп с костями не очень понравится. Есть и плеваться что-ли.
  8. Процеженный бульон ставлю на плиту, добавляю в него перловку, соленые огурцы, соль, кубики моркови, заправку из моркови и лука. Варю на среднем огне 15 минут и добавляю кубики картошки.

  9. С рыбных частей снимаю мясо рыбы. И добавляю в кастрюлю. Если готовить сборную солянку из нескольких видов рыбы, то вместе с картофелем можно добавить филе хека, например, порезанного на кубики. Но в данном варианте мне хватило и горбуши. Простая рыбная солянка получается тоже очень вкусной.
  10. Варим рыбную солянку до готовности картофеля. Пробуем на соль. Если требуется то досаливаем. Перчим по вкусу. Я люблю когда рыбная солянка получается перченая, поэтому могу добавить даже перец чили. Но не всем такой острый вкус по душе. И добавляем зелень и несколько ломтиков тонко порезанного лимона. Но лимон рекомендую убрать через минут десять, иначе он может дать горечь. А можно лимон добавить в каждую тарелочку отдельно.
  11. В качестве зелени я использовала укроп. Не забываем про лавровый лист. Его тоже добавляем. Огонь выключаем, даем рыбной солянке настоятся десять минут. И можно разливать по тарелочкам. Обязательно при подачи предложите свежую сметанку или сливки. Часто бывает, что сметана сворачивается в горячей кислой среде и вид у супа выглядит не очень. Сливки обычно такой эффект не дают. И не забудьте предложить пару кусочков аппетитного домашнего хлеба.
  12. Приятного Вам аппетита!

Как приготовить мясную солянку можете посмотреть здесь https://domavkysno.ru/blog/sup/sup-myasnoj/187-sup-s-ogurtsami-i-kolbasoj

Рыбная солянка – секреты вкусного супа

Posted On 31.07.2017

Рыбная солянка варится абсолютно с любой рыбы. Наиболее популярная – судак и семга. Очень вкусная солянка получается с рыбы осетровых пород. При варке бульона можно добавить в кастрюлю набор “под пиво” – копченые рыбные косточки с небольшим количеством мяса. Очень нежный и мягкий вкус придаст сливочное масло. На нем можно жарить или просто добавить при подаче.

Время приготовления: 1 час
Количество: 4-6 порций

Ингредиенты:

  • 600-800 г рыбных остатков (остовы, головы, хвосты, кожа)
  • 1 луковица
  • стебли 1 пучка укропа
  • черный перец горошком, соль
  • Для подачи:

  • 400 г рыбного филе
  • 4 средние луковицы
  • 4 средних соленых огурца
  • 1 стакан рассола
  • листочки 1 пучка укропа
  • 200 г маслин или оливок
  • каперсы
  • лимон
  • оливковое масло
  • молодой вареный картофель
  • Как варить рыбную солянку:

      1. Сложите промытые рыбные остатки в кастрюлю, добавьте разрезанную пополам и обжаренную луковицу, залейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, посолите, снимите пену. У речной рыбы обязательно удалите жабры, иначе бульон может горчить.

      2. Уменьшите огонь, добавьте стебли укропа и перец горошком, варите без бурления 30-40 мин. Процедите.

      3. Лук нарежьте мелко. Огурцы кубиками со стороной 1 см. Обжарьте лук в масле в кастрюле с толстым дном, 5 мин. К луку добавьте обжаренные огурцы, немного рассола. Увеличьте огонь варите 10-15 минут.

      4. Влейте бульон, доведите до кипения, положите крупно нарезанное рыбное филе, варите 5 мин.

      5. Перед подачей всыпьте мелко рубленный укроп, дайте настояться под крышкой 5 мин. Разлейте по тарелкам, в каждую положите маслины/оливки, каперсы и ломтик лимона. Подавайте с отварным картофелем в отдельной мисочке.

    Будь первым, оцени материал!

    Рецепты рыбных супов с фото от наших кулинаров


    Если Вы думаете, что «уха» – самый вкусный суп из рыбы, то обязательно зайдите в этот раздел. В нём Вы найдёте интересные рецепты с фото аппетитных, сытных рыбных супов, которые полюбятся Вашим близким и друзьям. Вы, наверняка, откроете для себя немало секретов приготовления первых блюд, в том числе и ухи. И кто знает, может в меню Вашей семьи появится «рыбный день».

    • Суп из горбуши

      Горбуша относится к лососевым рыбам и является ценной промысловой рыбой. Она …

      09.03.2013 – 00:23

    • Рыбный суп из семги

      Рыбный суп можно сварить из любой рыбы. Но на мой взгляд, рыбный суп из семги – …

      22.02.2012 – 17:33

    • Суп-пюре из сёмги

      Суп-пюре, приготовленный из сёмги, понравится всем любителям рыбы и протёртых …

      28.03.2020 – 18:40

    • Овощной суп с рыбой

      Овощной суп с рыбой – легкий и полезный. Нежный вкус рыбы прекрасно сочетается с …

      19.07.2014 – 16:31

    • Солянка из рыбы

      Солянка – один из самых любимых супов в
      нашей семье. Такой суп …

      30.01.2013 – 15:40

    • Рыбный суп из щуки

      Мясо щуки считается диетическим, поэтому его смело можно включать даже в детский …

      24.12.2017 – 12:30

    • Рецепт ухи с водкой

      Уха – это очень вкусный походный суп, рецептом со мной поделился тесть. Он очень …

      18.08.2015 – 21:18

    • Рыбный суп из кеты

      От засолки кеты у меня остались куски рыбы – брюшки, хвост, часть головы. Они …

      07.09.2016 – 11:38

    • Суп из пангасиуса

      Хочу предложить рецепт вкусного супа из пангасиуса, который готовится довольно …

      26.01.2015 – 18:48

    Новые рецепты в разделе

    • Суп-пюре из сёмги

      Суп-пюре, приготовленный из сёмги, понравится всем любителям рыбы и протёртых …

      28.03.2020 – 18:40

    • Рыбный суп из щуки

      Мясо щуки считается диетическим, поэтому его смело можно включать даже в детский . ..

      24.12.2017 – 12:30

    Солянка рыбная сборная (таймень, ленок, хариус)

    Ингредиенты:

    • Голова и хвост тайменя (очень хорошо подойдут также шкура, плавники и хребет)
    • Ленок (нужно будет вырезать чистое филейное мясо) – у меня было 3 стейка;
    • Пару хвостов и голов крупного хариуса
    • Репчатый лук – 4 головки;
    • Картофель – 4 штуки;
    • Соленые огурцы (готовятся на сплаве) – 300 г.;
    • Для соления огурцов – 4 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, черный перец горошком;
    • Банка маслин или оливок;
    • Лимон – 1 шт.;
    • Томатный кетчуп – 4 ст. ложки;
    • Лавровый лист – 4 листика;
    • Растительное масло – для зажарки;
    • Засоленная для похода зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка;
    • Соль, черный свежемолотый перец и перец горошком – по вкусу;

    Рецепт солянки рыбной сборной, которую я однажды готовил на сплаве. Для приготовления этого супа я использовал хвост и голову тайменя, стейки ленка, и несколько хвостов крупного хариуса. Солянка приготовленная по этому рецепту получается очень вкусной и наваристой.

    Если вы уже наелись от пуза ухи на сплаве, и вам захотелось приготовить что-нибудь более наваристое и необычной из рыбы, можно приготовить сборную рыбную солянку, о которой и пойдет у нас сегодня речь.



    Поскольку обычно никто соленые огурцы в поход не носит, загодя, хотя бы часа за 3-4 до начала готовки супа, их нужно засолить. Делается это просто: очищаем (не сильно тщательно) огурцы от кожицы, нарезаем их на 4 части повдоль, укладываем в тазик. Далее, кипятим воду, наливаем ее в большую походную кружку, растворяем в ней три столовые ложки соли, добавляем несколько горошин черного перца, и добавляем пару столовых ложек подготовленной для похода засоленной зелени укропа и петрушки. Заливаем кипятком (соль должна полностью раствориться!) огурцы, и следом, доливаем холодной воды, чтоб полностью покрыть огурцы. При этом, рассол должен получиться очень соленым, если нет – нужно добавить соли! Теперь нам осталось добавить к огурцам 2-3 зубчика чеснока, порезанные на пластики, и огурцы можно убирать куда-нибудь в тень, засаливаться!



    Как только огурцы для нашей сборной солянки просолятся, можно приступить к варке супа. Набираем в горном ручье холодной воды в казан, вешаем его над огнем, после чего закладываем в него хвост, голову, шкуру тайменя, и пару голов и хвостов хариуса. Кроме этого, в казан в последствие будут отправлено все, что будет срезано с ленка в процессе вырезания кусков филе (эти отборные части рыбы пойдут для финальной закладки), ну и конечно же луковица, чтоб у нас получился вкусный бульон (можно также на этом этапе добавить небольшую морковь). Пока рыбный бульон варится (не забываем снимать пену!), подготовим остальные ингредиенты нашей солянки.



    Соленые огурцы нарежем небольшими кубиками,



    Аналогичным образом нарежем оставшийся репчатый лук (одна луковица пошла в бульон),




    Установим на газовую горелку или угли костра сковороду, и обжарим на небольшом количестве растительного масла до полупрозрачности лук, после чего, отправим к луку минут на 5 тушиться нарезанные соленые огурцы (рассол от соленых огурцов не выливаем, он еще понадобится!),




    После чего, к луку и огурцам добавляется томатный кетчуп,




    И наша зажарка для солянки тушится с кетчупом еще минут 5-7, после чего убирается куда-нибудь в сторону,




    А мы пока займемся разделыванием стейков ленка. Вырезаем кости и шкуру, отправляем их сразу в котел, а обрезанное филейное мясо нарезаем порционными кубиками для финальной закладки этой замечательной и вкусной рыбы в нашу солянку. Все полученное филе перемещаем в походную миску и убираем ее также куда-нибудь в сторону,




    Минут через 40-50 кипения бульона получаем примерно вот такую картину, а именно – готовый рыбный бульон и много почти разваренной в этом бульоне рыбы.



    Берем шумовку и очень аккуратно вылавливаем всю рыбу из казана и перемещаем ее в миску. Также, вылавливаем из бульона все остальное, что не должно попасть в нашу сборную солянку: косточки, лук, морковь, остатки плавников и т.д. (конечно в идеале было бы вообще процедить бульон, но мы не брали на сплав марли).




    Получаем чуть больше половины казана бульона и целую миску отваренной рыбы. Дадим рыбе остыть, и попросим товарищей по сплаву помочь в разборке отварного мяса. Рыбу нужно перебрать как на холодец, т.е. удалить все кости и отобрать только рыбу в отдельную миску. Обычно мне помогает костровой – он перебирает рыбу и выпивает!




    Теперь пришла пора собрать нашу солянку в единое блюдо. Поэтому мы ставим казан опять над огнем, и как только бульон закипит, отправим заранее нарезанную маленькими кубиками картошку,




    Минут через 10 кипения картофеля, выльем в казан примерно 1 стакан рассола вместе с зеленью, лавровым листом. Не опасайтесь за кислую среду и картофель, ее в нашем самодельном рассоле в отличие от бочковых огурцов – нет, однако обратите внимание, чтоб не пересолить солянку приготовленным рассолом для огурцов!




    Еще минут через 5-7, т.е. после полной готовности картофеля, в казан выливаем рассол из оливок (а вот здесь уже есть кислота),




    Добавляем еще пару ложек соленой зелени (часть зелени попала с рассолом!)




    Нарезаем оливки на три части поперек,




    Минуты через 2-3 с момента закладки зелени отправляем в казан вареную рыбу,




    Еще минуты через три – нашу луково-огуречную томатную зажарку,




    Практически следом – нарезанные оливки,




    Ну а завершает композицию нашей сборной солянки – подготовленные порционные куски ленка,




    После закладки рыбы, солянка должна покипеть на умеренном огне не более 7 минут, после чего,




    Снимаем казан с огня, закрываем крышкой, дадим нашей сборной солянке настояться минут 10,



    После чего можно звать друзей туристов к столу, и разливать солянку по походным мискам.




    И подавать эту неимоверно вкусную рыбную солянку с дольками лимона, майонезом (за неимением сметаны), парами ложками соленой зелени ну и конечно же, свежемолотым черным перцем! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении вашей сборной солянки по описанному выше рецепту!

    Примечания к рецепту

    Как видно из рецепта, я вообще отдельно не солил свою солянку, соли в рассоле было более чем достаточно, но еще раз обращаю внимание – будьте аккуратны с рассолом, им возможно пересолить суп! Чтоб не ошибиться с солью, не ленитесь периодически пробовать на соль рыбный бульон и вливать рассол в него не сразу, а небольшими партиями!

    Солянка рыбная сборная вкусная: рецепт с фото

    Солянка рыбная сборная – традиционный русский суп, причем не самый простой в приготовлении. Как и другие солянки, его без преувеличения можно назвать шедевром кулинарного искусства.

    Насыщенный бульон, нежная рыбка, сочные овощи и разнообразные пряности придают супу неповторимый, богатый оттенками, вкус и аромат — не хуже, чем у настоящего украинского борща.

    Если вы любите красную рыбку, соленые огурцы и квашеную капусту, не поленитесь потратить пару часов на приготовление аппетитной сборной солянки. Ее рецептом поделилась со мной одна приятельница, а Мария была так любезна, что согласилась сделать для сайта аппетитные фотографии.

    Потребуется:

    • 350 г красной рыбы;
    • 7 шт. шампиньонов;
    • пол луковицы среднего размера;
    • 1 небольшой соленый или кислый огурец;
    • 150 г квашеной капусты;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 ст. ложка томатной пасты;
    • 1/3 ч. ложки черного молотого перца;
    • 25 г сливочного масла;
    • сметана по вкусу.

    Приготовление:

    Очищенную и выпотрошенную рыбу нарежьте кусками и залейте холодной водой. Посолите, положите в кастрюлю лавровый лист, доведите до кипения. Снимите шуму и варите на среднем огне 10-15 минут.

    После окончания варки достаньте рыбу из бульона, извлеките кости и разберите мякоть на небольшие кусочки. Бульон процедите через мелкое сито.

    Вымойте грибы и порежьте ломтиками.

    Репчатый лук нашинкуйте тонкими четвертинками колец.

    Распустите сливочное масло на разогретой сковороде и обжарьте в нем грибы. Добавьте в сковороду лук, перемешайте с шампиньонами и потомите 5-7 минут на небольшом огне. Переложите лук с грибами в рыбный бульон и варите на слабом огне при постоянном помешивании еще 10-15 минут.

    Огурец нарежьте мелкими кубиками и добавьте в бульон.

    Вместе с огурцами отправьте в солянку квашенную капусту.

    Варите солянку до полной готовности всех ингредиентов. За 5 минут до окончания варки снимите пробу на соль. Если нужно – подсолите суп, после чего положите в него рыбу, томатную пасту и черный перец.

    Дайте настояться рыбной солянке под крышкой в течение получаса. Перед подачей на стол заправьте ароматное блюдо свежей сметаной. Приятного аппетита!

    Вера (verasha) специально для Мир пряностей

    Рыбная солянка рецепт | Мужской кулинарный сайт

    Из закромов…

    Здравствуйте, уважаемые! Не раз слышал про сборную рыбную солянку, но так уж случилось, что попробовать до сих пор не приходилось – и сам не делал и не подчивал никто. Результат порадовал, а дело было так:

    Свежая рыба:
    «Суповой набор» – голова + хвост семги – 1,3кг.
    Семга – 0,4кг.
    Царская рыба – 0,4 кг.

    Кета копченая – 0,3 кг
    Морковка – 1 шт. Но она вовсе не обязательна.
    Лук – 2 шт.
    Помидор – 3шт.
    Грибы соленые (у меня случились псевдогрузди) – 300 гр.
    Каперсы – 2 ст. ложки.
    Оливки (черные без косточек) – штук 15-20
    Лимон.

    Ну и конечно бочковые солёные огурцы – грамм 300 – 400 + 2 стакана рассолу.

    Первым делом голову и хвост заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне 1 час, перед этим не забыв удалить из башки жабры. Как сварилось – вынимаем все шумовкой и отдаем на растерзание питомцев, томимых в ожидании солянки.

    Пока варится бульон есть время выпить и подготовить остальные ингредиенты. Лук режим мелко, морковку – соломкой.

    Все остальное порубаем вот так вот. Хотел и грибы порезать, но передумал и оставил целыми.

    Минут 5 кипятим огуречный рассол, вливаем его в процеженный бульон, закидываем морковку, доводим до кипения.

    Обжариваем лучог…

    Добавляем помидоры и 3-5 минут тушим – жарим.

    Далее заправку и все оставшиеся компоненты объединяем в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения, всыпаем горошин 10 черного перца, пару листов лаврушки и на медленном огне томим 15 минут.

    В самом конце правим по соли, сыпем рубленную зелень укропа и петрушки, накрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и даем настояться минут 10-15.

    При подаче в тарелку кладем дольку лимона и посыпаем зеленым рубленым лучком. Можно еще, конечно же, забелить сметаной, но я в этот раз обрадовался прямо так.

    Под рюмку – просто песня!
    Чилавек Y

    Рецепт: Рыбная солянка | Сборная классическая. Приготовление солянки от директора ресторана

    Ингредиенты:

    рыба лосось свежая – 200 гр.;
    рыба скумбрия свежая – 200 гр.;
    рыба горбуша копченая – 200 гр.;
    лук репчатый – 250 гр.;
    огурцы соленые – 250 гр.;
    томатная паста – 2 ст.ложки;
    вода – 2 л.;
    огуречный рассол – 200 мл.;
    сметана – 1 ст.ложка;
    оливки – 2 шт.;
    маслины – 3 шт.;
    зелень петрушки – для украшения;
    соль – 1 щепотка;
    лавровый лист – 1 шт.

    Здравствуйте. Я хочу предоставить вашему вниманию очень замечательное ресторанное блюдо, как по вкусовым ощущениям, так и в эстетическом плане. Это классическое блюдо называется “Солянка сборная рыбная”. Я уже писал рецепт о еще одном классическом ресторанном блюде (если есть желание, то можете посмотреть его рецепт вот здесь Настоящая “Солянка сборная мясная” от директора вагона-ресторана), но, как по мне, то это блюдо “Солянка сборная рыбная” по своим вкусовым качествам превосходит даже то, предыдущее. Оно конечно дороже мясной. Но оно того стоит, вы уж поверьте мне. И даже мои дети, которые рыбу недолюбливают и всегда копаются в ингредиентах в тарелке (“это буду”, “а это не буду”), эту солянку всегда съедают полностью без остатка и без разбора состава, а только нахваливая вкусную еду. 🙂

    Для приготовления вот такого замечательного блюда

    нам понадобится вот такой набор продуктов, количество ингредиентов для которого указано вверху рецепта. Там закладка продуктов идет на семью из четырех человек на два приема пищи (короче на восемь порций – по крайней мере у нас так выходит)

    1. Для начала ставим вариться рыбный бульон. Для его приготовления нам понадобится рыбья голова и кости. Ну в смысле очищаем рыбу от костей и варим их вместе с головой минут пятнадцать-двадцать, для лучшего навара. И в конце на две-три минуты опускаем в бульон копченую красную морскую рыбу, для придания ему более насыщенного вкуса копченостей. После все кости вынимаем шумовкой и выбрасываем.

    2. Пока варится рыбный бульон, займемся подготовкой пассеровки для солянки.

    а) Для этого репчатый лук шинкуем тонкими полукольцами а соленые огурцы (в таком же количестве как и лук) нарезаем соломкой. Огурцы должны быть именно соленые а не маринованные, так как из-за присутствия в маринованных огурцах большого количества сахарного песка, вкус у солянки будет сладковатым, а это испортит впечатление от блюда.

    б) После обжариваем минут десять репчатый лук до золотистого состояния, добавляем к нему нарезанные соломкой соленые огурцы и тушим еще пять минут.

    в) далее добавляем к ним две ложки томатной пасты, перемешиваем и жарим еще минут десять, для того что бы томатная паста у нас была точно жареная. Это надо для того, что бы не возникало ощущение изжоги. Я так всегда делаю после того, как пару раз выслушал жалобы от пассажиров, когда повар поленился и не обжарил как следует томатную пасту с пассеровкой. В процессе пассерования желательно понемногу добавлять рассол от огурцов, периодически помешивая пассеровку, что бы она была не сухой, а сочной.

    3. Ну и между делом, находим время для подготовки основных продуктов – рыбы

    а) красную копченую рыбу (я выбираю всегда горбушу, так как она более плотная и не распадется при нагреве в солянке) очищаем, освобождаем от косточек и нарезаем соломкой

    б) Другие два вида свежей морской рыбы одну красную, другую белую (в этот раз я выбрал Лосось и Скумбрию) нарезаем на крупные порционные кубики-брусочки. Рыба все таки должна чувствоваться в солянке,

    в) И отвариваем их в бульоне от рыбной головы около десяти-пятнадцати минут. Рыба все таки благородная и в длительной варке не нуждается, тем более, что кусочки рыбы маленькие.

    4. Ну вот наконец-то можно заняться сборкой рыбной солянки (у нас ведь блюдо называется “солянка Сборная рыбная”)

    а) Для этого вниз горшочка кладем одну-две столовые ложки пассеровки (на ваш вкус. У меня жена любит, что бы ее было поменьше, а я люблю пассеровки побольше)

    б) сверху укладываем по несколько кусочков в одинаковом количестве всех трех сортов рыбы

    в) заливаем все это горячим рыбным бульоном и слегка несколько раз перемешиваем содержимое горшочка ложкой. После этого ставим горшочек в духовку (дома я это делаю в микроволновке) и доводим солянку до начала кипения. После сразу вынимаем горшочек.

    5. А теперь украшаем солянку кружочком лимона. (он еще придаст дополнительную приятную кисленькую нотку блюду), столовой ложкой сметаны (В вагоне ресторане из-за объективных причин вместо сметаны кладут майонез, но если майонез настоящий, хороший, то вкуса блюда он не испортит, хотя слегка его изменит).

    Далее украшаем солянку двумя оливками, тремя маслинами (главное, что бы они были без косточек, что бы кто-нибудь случайно не лишился зуба) и веточкой зеленой петрушки или какой нибудь другой зелени.

    Это блюдо можно подать не только в горшочке (хотя в нем гораздо предпочтительнее подавать), но и в порционной супнице (как на фото внизу), или в любой другой глубокой порционной посуде, но только не в обычной суповой тарелке. Это надо для того, что бы солянка дольше сохраняла свою температуру и вы могли подольше прочувствовать все непередаваемые ощущения и насладиться ее превосходным вкусом!

    Приятного вам всем аппетита я желаю!

    Время приготовления: PT00H50M50 мин.

    Это хороший рецепт?

    Солянка Украинская

    Кто хоть раз попробует такую ​​солянку, тот навсегда запомнит оригинальный вкус и аромат солянки по-украински, настолько она вкусна, сытна и ароматна. Я тебя предупреждал… 🙂

    Грузинская солянка

    Грузинская солянка по этому рецепту никого не оставит равнодушным. Бульон получается очень ароматным и наваристым, а в сочетании с сочным мясом, соленьями и зеленью вкус блюда становится невероятно насыщенным. Приготовление: 3 часа 40 минут Количество порций: 5 В…

    Ликер из солянки

    Идеальный рецепт ликера из солянки с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Мясная солянка

    Настоящая мясная сборная солянка называется сборной потому, что при ее приготовлении можно использовать различные мясные продукты на свое усмотрение. Основу солянки составляет мясной бульон и тушеные огурчики с морковью и жареным луком.Яркий, пикантный…

    Грибная солянка

    Это второе блюдо под названием «солянка». Эта грибная солянка готовится на основе тушеной капусты. Грибы обжаривают с луком и солеными огурцами, укладывают слоями с тушеной капустой, затем грибную солянку запекают в духовке. Повар: …

    Борщ украинский

    Красный борщ — традиционное украинское блюдо. Вкусный и наваристый борщ – главная закуска за столом. Если вы еще не умеете варить борщ, то этот рецепт вам в этом поможет. Для украинского борща обязательно понадобится свекла, ко…

    Украинская капуста

    Приготовим на обед настоящие украинские щи – щи из квашеной капусты. Это просто. Готовить: 1 час 40 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Свинина – 1 кг Квашеная капуста – 1 кг Картофель – 600 г Лук репчатый – 100 г Морковь – 100 г Корень петрушки – 50 г Масло сливочное – 100 г Мука – 50 г…

    Кулеш украинский

    Кулеш — старинное распространенное блюдо, сочетающее в себе первые и вторые блюда и имеющее вид густого супа из круп и овощей с заправкой из сала. Кулеш готовили на костре, и рецепт кулеша зависел главным образом от наличия…

    Украинские Вареники

    Идеальный рецепт украинских вареников с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Солянка с селедочным салатом

    Рецепт идеальной солянки из селедочного салата с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Постная овощная солянка

    Истинно русская еда – это сборная солянка. Существует великое множество видов разной солянки. Предложу самый экономный постный вариант, с овощами. Приготовление: 40 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Картофель – 2-3 шт.Вода – 2,5 л. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – …

    Смешанная грибная солянка

    Приготовление блюда русской кухни – ароматной грибной солянки. Чем больше разных сортов грибов в нем содержится, тем вкуснее и ароматнее получается солянка. Подавать со сметаной и черным хлебом. Приготовление: 1 час 20 минут Ингредиенты Маринованные огурцы…

    Солянка грибная (постная)

    Хотел солянку, а мяса в доме не оказалось. Смотрю — грибы есть. А потом грибочки сделаю!)) Ну очень вкусная грибная солянка! Готовить: 40 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Шампиньоны – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь…

    Солянка грибная с капустой

    Сегодня название «солянка» объединяет как изысканные, трудоемкие ресторанные блюда, так и простые, будничные домашние блюда. Я предложу вам простой способ приготовить грибную солянку. Рецепт и вкусный, и дешевый.Приготовление: 50 минут Количество порций: 6 Ингредиенты C…

    Рыбная солянка с крабовыми палочками

    Если надоели мясные супы и борщи, разнообразьте меню первых блюд рецептом рыбной солянки с крабовыми палочками. Это очень вкусное и необычное блюдо, к тому же готовится очень быстро. Ингредиенты Картофель — 1 кг Морская рыба (хек) — 60…

    Настоящая солянка с копченостями

    Рецепт этой солянки рассказал по телевидению известный ресторатор, я взяла на заметку и теперь готовлю солянку с копченостями именно так. Ингредиенты Говяжья грудинка – 700 г Сахарная говяжья кость – 300-400 г Копченые свиные ребрышки – 300 г Большой лук…

    Чаначи по-украински

    Рецепт идеальных чаначи по-украински с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Салат из украинской свеклы

    Рецепт идеального украинского салата из свеклы с фото и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Борщ украинский со свининой

    Борщ – не просто популярное, а легендарное блюдо украинской кухни. Однако, сколько областей и регионов существует в Украине, столько и разновидностей этого блюда. При этом основные принципы приготовления настоящего украинского борща незыблемы…

    Рецепт: Моя Солянка пошагово с картинками

    У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления солянки, и я видел здесь несколько, но все они немного разные. У меня есть немного другой, чтобы вы попробовали и посмотрели, понравится ли он вам.

    Автор рецепта

    Ингредиенты для моей солянки:


    • Мясо
      (говядина на кости)
    • Воды
      (чтобы покрыть все мясо)
    • Морковь

      1 шт.
    • Лук

      1 шт.
    • Картофель

      4 шт.
    • Маринованный огурец

      3 шт.
    • Томатная паста

      1 столовая ложка
    • Петрушка

      1 пучок.
    • Колбаса
    • ветчина
    • Колбаса
      (сервалят)
    • Растительное масло
    • Сметана
    • Лимон
    • Черные оливки
    • Соль
    • Черный перец
      (земля)

    Как приготовить мою солянку пошагово с фото


    Сварить бульон (1.5 часов) мяса. Косточку беру там, где больше мяса – половина на суп, половина на другие блюда (лапша, оладьи или котлеты с мясом). Затем бульон процедить, отделить мясо от кости и мелко нарезать.

    Солёные огурцы кубиками.

    Складываем их в небольшую кастрюльку и тушим в небольшом количестве бульона, пока варится все остальное для солянки.

    Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами.Оторвите стебли зелени и нарежьте их. Листья зелени следует пока оставить.

    Все это обжарить на растительном масле. Приправить солью и перцем, добавить томатную пасту и слегка проварить.

    Колбасу нарезать ломтиками, ветчину и полукопченую колбасу кубиками.

    Обжарьте мясное ассорти в масле на другой сковороде до легкой золотистой корочки.

    Доведите бульон до кипения и, как только он закипит, добавьте нарезанный кубиками картофель.

    Когда картошка почти сварится (надо пробовать), положить огурцы вместе с бульоном, в котором они варились, затем все из обеих кастрюль и нарезанное мясо из бульона. Доведите до кипения, при необходимости добавьте еще соли и перца по вкусу. Нарежьте оставшуюся листовую зелень и посыпьте сверху суп.

    Этот шаг не является обязательным. Разливаем солянку по горшочкам и томим в духовке (до закипания). Перед подачей в каждый горшочек (или на тарелку) положите сметану, маслины и дольку лимона. Кстати, мой муж почему-то ест без сметаны…
    Наслаждаться!!

    Пищевая ценность:

    Целая тарелка:
    Калории

    861 калорий
    белок

    23.8 г
    Толстый

    22 г
    Углеводы

    140,6 г
    На порцию:
    Калорий
    143,5 Калорий
    Белок
    4 г
    Жир
    3,7 г
    Углеводы
    23,4 г
    100 г:
    Калорий
    63,8 Калорий
    Белок
    1,8 г
    Жир
    1,6 г
    Углеводы
    10,4 г

    Мясо, Соль, Перец черный, Лимон, Масло растительное, Картофель, Ветчина, Колбаса, Лук, Петрушка, Сметана, Морковь, Вода, Соленое, Овощи, Томатная паста, Маслины, Соленья, Бульоны и супы, Супы горячие, Солянка

    Солянка с колбасой из свежей капусты.

    Домашняя солянка с сосисками

    Солянка – это густой наваристый суп на мясном, рыбном или грибном бульоне. Предлагаю приготовить вкуснейшую солянку с сосисками, которую оценят все любители остро-кислых супов. Готовится он довольно просто из самых доступных продуктов, которые наверняка есть у вас в холодильнике. Этот вариант можно отнести к бюджетным, так как он содержит небольшой перечень недорогих продуктов. Суп можно приготовить на обед или ужин.Подавайте солянку теплой со сметаной и большим количеством зелени. Если вам интересен рецепт, давайте готовить вместе.

    Будем готовить солянку из обычных молочных колбас, можно еще добавить охотничьих колбас, или если у вас есть обрезки других колбас, копченостей, то можно и их добавить.

    Вкусовая информация Горячие супы

    Ингредиенты

    • Бульон или вода 2,5 л;
    • Морковь 1шт.;
    • Лук репчатый 1 шт.;
    • Сосиски 400 г;
    • Огурцы малосольные 5 шт. ;
    • Томатная паста 3 столовые ложки;
    • Лимон 0,5 шт.;
    • Оливки 100 г;
    • Масло подсолнечное для жарки;
    • Соль по вкусу;
    • Перец черный молотый;
    • Лавровый лист 2 шт.;
    • Зелень.

    Как приготовить Солянку с сосисками

    Картофель изначально не использовался как часть солянки. В современных вариантах суп можно дополнить различными продуктами для усиления вкуса блюда.Промойте клубни картофеля от грязи и снимите кожицу. Нарезать небольшими кубиками. Поместите в кастрюлю и залейте необходимым количеством готового бульона или холодной воды. Отправить в огонь. Варить до готовности картофеля, примерно через 15-20 минут после закипания.

    А пока подготовим остальные ингредиенты. Очистите большую луковицу. Разрезать на две половинки. Нарежьте средними кубиками. Разогрейте подсолнечное масло в глубокой сковороде. Обваляйте кубики лука. Обжарить, помешивая лопаткой, до прозрачности и мягкости.

    Промойте и очистите морковь. Измельчить на крупной терке. Добавьте к мягкому луку и продолжайте обжаривать на медленном огне до мягкости.

    Добавить томатную пасту. Регулируйте его количество по своему вкусу. Перемешайте и готовьте около пяти минут.

    Огурцы натереть на терке или нарезать мелкими кубиками. Добавьте в сковороду с томатным соусом и перемешайте. Обжаривать 5-7 минут на медленном огне. Вылейте рассол, который образовался после измельчения, к овощам.

    Сосиски могут использоваться нескольких видов.Например, половину вареной, а другую половину копченой, но это уже на ваше усмотрение. Снять скорлупу и нарезать кольцами. Добавьте в кастрюлю, когда картофель будет готов. Перемешать и закипятить. Кипятить 5-7 минут.

    Часто встречается вариант супа, в котором сосиски и сосиски предварительно слегка обжариваются на сковороде. Если вы хотите, вы можете сделать это тоже.

    Лимон и оливки используйте на свое усмотрение. Оливки лучше брать без косточек, а лимон нарезать тонкими полукольцами.Добавить в кастрюлю обжаренные овощи, оливки, дольки лимона. Приправить лавровым листом, молотым перцем и солью, если необходимо. Перемешайте и дайте закипеть. Кипятить 5-7 минут.

    В конце добавить нарезанную зелень. Выключите огонь и накройте крышкой на 10-15 минут.

    Суп-солянка с сосисками готов. Приятного аппетита!


    Никогда раньше не готовила капустную солянку с сосисками по классическому рецепту. В моем арсенале была только такая посуда.Но солянка готовится быстрее, да и вкус ее мне нравится больше. Однозначно рекомендую и вам приготовить, особенно если вы никогда не пробовали что-то подобное.
    Для того, чтобы солянка получилась отменной, рекомендую покупать сосиски хорошего качества. В идеале, чтобы они были подкопченными, в этом случае солянка получится вкусной и очень ароматной. Капусту можно использовать абсолютно любую. Поэтому подойдет не только пекинская, но и самая обычная и доступная – белокочанная капуста. Также при тушении блюда в него добавляют томатную пасту. Хочу отметить, что в летний период времени его смело можно заменить свежими помидорами, которые нужно будет либо мелко нарезать, либо перекрутить на мясорубке, а затем добавить к основным ингредиентам. Ну и как вариант, можно томатную пасту заменить кетчупом, только следите, что это за добавки, так как какой-то острый кетчуп нужно добавлять осторожно.

    Ингредиенты:
    – 50 грамм колбасы,
    – половина кочана капусты,
    – 1 столовая ложка томатной пасты,
    – 1 морковь среднего размера,
    – половина большой луковицы или 1 средняя, ​​
    – 3- 4 столовые ложки растительного масла,
    – соль, сахар и молотый перец по вкусу.


    Как приготовить по фото пошагово

    Нарежьте лук и натрите морковь. Только не забудьте сначала почистить и промыть овощи.

    Нашинковать капусту.
    В кастрюлю положить морковь, лук, капусту. Тушите овощи 5-7 минут.

    В другой сковороде обжарить с двух сторон сосиски, предварительно нарезанные ломтиками.

    Добавьте колбаски к овощам.

    Туда же положить томатную пасту, добавить: соль, сахар, перец.

    Залить солянку 1 стаканом воды и варить, пока вся вода не испарится.

    Для постящихся советую приготовить


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано


    За сытным обедом или ужином предлагаю многим вспомнить любимое блюдо – капустную солянку с сосисками. Рецепты такого рода всегда оказываются самыми удачными, простой перечень продуктов дает возможность приготовить задуманное блюдо практически любому желающему.Солянка – это тушеная капуста с овощами, по желанию в нее можно добавить грибы, сегодня готовим с сосисками. Также в солянку необходимо добавить томатный соус – можно магазинный или домашний – кому как больше нравится. Кто-то предпочитает сложить все вместе в казан/кастрюлю, залить соусом и потушить, но намного вкуснее получится, если все ингредиенты предварительно обжарить. Солянку очень вкусно подавать с картофельным пюре или свежими овощами/соленьями. Сегодня представляю вашему вниманию классический рецепт приготовления солянки.Это не менее вкусно.

    – капуста – 300-400 гр.,
    – сосиски – 200 гр.,
    – морковь – 1 шт.,
    – лук репчатый – 1 шт.,
    – кетчуп/томатный соус – 3-4 ст.л.,
    – соль, перец, сахар – по вкусу,
    – масло растительное – 80 мл.

    Рецепт с фото пошагово:

    Очистите лук, промойте и высушите, затем нарежьте лук кубиками. Сразу ставим на огонь сковороду, а лучше две. На сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла, кладем туда нарезанный лук, обжариваем 3-4 минуты.

    Затем добавьте к луку морковь. Морковь очистить и вымыть, морковь натереть продолговатой стружкой, по желанию нарезать кубиками/полосками. Лук и морковь обжариваем примерно 3-4 минуты.

    Капусту нашинковать с помощью специальной терки, а можно ножом. На вторую сковороду бросить капустные ломтики, жарить 5-7 минут, пока капуста не начнет румяниться.

    Пока овощи обжариваются, подготовьте колбаски, для этого снимите с них пленку и нарежьте небольшими кружочками.

    Поместите обжаренную капусту и морковь с луком в одну кастрюлю.

    Затем высыпьте обжаренные колбаски на сковороду. Обратите внимание и на этот.

    К ингредиентам добавить кетчуп или томатный соус, добавить немного соли и сахара, а также бросить щепотку молотого черного перца. В кастрюлю налить стакан воды, перемешать и поставить на огонь. Варить солянку около 40 минут на среднем огне. Через некоторое время достаньте пробу, отрегулируйте вкус до нужной соли/перца.


    Приятного аппетита!

    Описание

    Суп солянка с сосисками – не только быстрый способ вкусно и правильно поесть, но и очень бюджетный и экономный вариант обеда или ужина. Ведь не всегда под рукой есть килограмм-другой отборной свинины. А осетрина с раками не обязательные ингредиенты. Но в холодильнике всегда есть парочка сосисок.

    Ниже представлен простой и доступный пошаговый рецепт приготовления этого блюда с фото.Такой суп-солянка с колбасой может стать практически полноправным членом вашей семьи в том плане, что вам захочется приготовить его еще не раз на обед или ужин. Особенно хорошо и быстро готовится такая солянка в домашних условиях. И никаких вам сложностей и хитрых этапов. Даже все ингредиенты можно сразу найти дома, а не бегать за ними в ближайший магазин .

    Давайте вместе попробуем сварить такой суп и сделать солянку одним из ваших любимых блюд.

    Начнем готовить!

    Ингредиенты


    • (2 шт.)

    • (1 шт.)

    • (2 шт.)

    • (2 шт.)

    • Огурчики консервированные
      (5 шт.)

    • (1 банка)

    • (1/2 шт.)

    • (2 ст. л.)

    • (немного для жарки)

    Этапы приготовления

      Чтобы приготовить такую ​​солянку, нам нужно промыть, очистить и нарезать квадратиками две картофелины. В глубокую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения.Затем всыпьте туда нарезанный картофель. Пока варится, займемся колбасками. Очищаем их от пленки, при необходимости нарезаем не слишком мелкими кольцами и отправляем на разогретую сковороду. Разогрейте в нем растительное масло. Слегка обжариваем колбаски и отправляем к картофелю.

      Моем и чистим морковь. Натираем на крупной терке. Лук очистить и нарезать не слишком мелкими кусочками, обжарить на сковороде с растительным маслом, постоянно помешивая , готовить 10 минут.

      Со временем добавьте в сковороду две столовые ложки томатной пасты, тщательно перемешайте. Накрыть сковороду крышкой и тушить 7-10 минут.

      Положите оливки на доску и разрежьте каждую на две-три части. Отрежьте три кольца лимона и разрежьте их на 4 части.

      Отдельно нарезать корнишоны не слишком мелко.

      В первую очередь к картофелю и сосискам добавляем вареные лук и морковь. Смешайте их до однородности.Затем в кастрюлю всыпать оливки, лимон и нарезанные огурцы. Еще раз все перемешать и дать постоять под крышкой примерно 10-15 минут.

      Домашняя солянка с сосисками готова. Проверьте на соль и подавайте.

      Приятного аппетита!

    В современной кулинарии существует несколько видов солянки: мясная, рыбная и грибная. Пожалуй, самой популярной является так называемая. Включает в себя большой набор мясных продуктов, от 3 до 6 видов, в том числе вареные, копченые колбасы, буженину, телятину, субпродукты и др., а также пассерованные лук и огурцы (картошку уже не добавляли, так как суп и без того очень густой из-за большого количества мясных продуктов). Конечно, в старину крестьяне не знали, что такое колбасы, оливки, оливки и каперсы, которые часто используются в современных рецептах. Вот так исконно русское блюдо включало в себя новые ингредиенты, но сохраняло былую популярность.

    Сегодня предлагаю вам простой в приготовлении рецепт сытной солянки с сосисками и охотничьими колбасками. Чтобы суп был гуще, добавьте картофель, пассерованный лук, помидоры, соленые огурцы и оливки. Вы получите вкусное первое блюдо из минимального набора продуктов, бюджетное и быстрое в приготовлении.

    Общее время приготовления: 30 минут
    Время приготовления: 20 минут
    Выход: 6 порций

    Ингредиенты

    • картофель – 4 шт.
    • колбаса копченая – 200 г
    • охотничьи колбасы, ветчина или копченая колбаса – 200 г
    • огурцы маринованные – 2 шт.
    • лук – 1 шт.большой
    • томатная паста – 1,5 ст л.
    • томатное пюре или томатный сок – 150-200 мл
    • оливок или оливок без косточек – 2-3 ст.л.
    • масло растительное – 1-2 ст.л. л.
    • соль и перец по вкусу
    • рубленой петрушки – 2 ст.л. л.
    • лимон – 3 дольки
    • лавровый лист – 1 шт.

    Как приготовить солянку с сосисками

    В современном понимании классическую солянку в суп картошку добавлять не принято. Но так как мы используем минимальный набор мясных продуктов, то суп будем варить с картошкой, чтобы он был гуще и наваристее. На 2-литровую кастрюлю нужно 3-4 средних клубня. Итак, картошку чищу и нарезаю кубиками, затем тщательно промываю, чтобы удалить лишний крахмал – это сделает суп прозрачным. Ссыпаю в кастрюлю, заливаю чистой холодной водой и ставлю на огонь. Жидкость должна заполнить кастрюлю на 3/4. Учтите, что соль добавлять не нужно – ее лучше посолить, когда будете отправлять в суп сосиски и зажарку с огурцами.

    Пока картошка варится, готовим колбаски. Для солянки я также использовала сосиски, чтобы суп был вкуснее, при желании можно использовать только сосиски, увеличив их количество в 2 раза. Старайтесь выбирать качественные колбаски, желательно копченые, обязательно плотные, чтобы не развалились при термической обработке. Колбасные изделия нарезаю кружочками. Я обжарила их до румяной корочки на сковороде с разогретым растительным маслом (не более 2 столовых ложек, так как из охотничьих колбасок будет вытапливаться много жира).

    Отправила обжаренные колбаски в кастрюлю с почти готовым картофелем (он к этому времени должен прокипеть минут 15, стать мягким, но еще не сваренным в пюре). На жире, оставшемся на сковороде после жарки, пассеруется репчатый лук, нарезанный кубиками.

    Как только лук подрумянится, я добавила в сковороду соленые огурцы – их можно нарезать кубиками или измельчить на средней терке. В первом случае они лучше сохраняют форму. Выбирайте огурчики приятно хрустящие и плотные, если кожица грубая или пожелтевшая, то не забудьте ее снять, а также очистите от крупных семян.Нарезанные огурцы я варила буквально 1-2 минуты, помешивая, вместе с луком.

    Затем добавила в сковороду томатную пасту и обжарила все вместе минут 3-4, до оранжево-красного цвета. Влить 150-200 мл пюре из помидоров (или можно добавить огуречный рассол) и потушить пару минут. В результате получается пряная, насыщенного цвета заправка. Отправляем в кастрюлю, добавляем соль и перец по вкусу, лавровый лист, продолжаем варить еще около 4-5 минут.

    Затем положить оливки или оливки (без косточек), нарезанные кольцами. Для аромата и особой кислинки добавьте несколько долек лимона, порезанных на кусочки. Приправить нарезанной петрушкой и снять с огня. Некоторые хозяйки не варят лимон и оливки, а раскладывают их по тарелкам непосредственно перед подачей на стол – это дело вкуса.

    Дайте солянке настояться под крышкой 15-20 минут, после чего можно подавать. Перед подачей можно добавить дольку лимона и ложку сметаны (если любите), приправить еще рубленой зеленью и черным перцем.Хорошо сочетается ржаной хлеб, особенно со сладким изюмом, который выгодно оттеняет кисловато-соленый вкус супа. Приятного аппетита!

    Солянка, которая действительно попадает в точку

    Вечер холодный, и служащие останавливаются у себя дома после долгого рабочего дня в ларьках под открытым небом, чтобы выпить чашку-другую теплого саке и несколько кусочков оден — дайкон, сваренный на медленном огне, сваренный вкрутую яйца и тофу, среди прочего.

    Это хороший образ, но я не удивлюсь, если столько же служащих сегодня покупают оден в магазинах, разбросанных по стране, как и останавливаются и едят блюдо у идиллических маленьких уличных торговцев.

    Одэн, который Ричард Хоскинг в «Словаре японской кухни» называет «солянкой», получил свое название от никоми дэнгаку, термин периода Эдо для обозначения вещей, особенно тофу, которые были нанизаны на шампуры (ден гаку) а потом медленно кипела ( никому ).Никоми денгаку в конечном итоге сократили до одэн. В Осаке туземно-токийский одэн изначально назывался Канто-даки, произносится не Канто-ни — с длинным «о» и чтением «ни» для кипячения — а скорее с коротким «о» на канто — диалекте Осаки — и принудительное чтение «ни» как taki , что было предпочтительным словом среди местных жителей для «кипятить». Однако сегодня даже в регионе Кансай чаще всего можно услышать и увидеть в меню слово одэн.

    Интересно, что сейчас в Токио — регионе Канто — есть магазины, специализирующиеся на Канто-даки. Они используют этот термин для обозначения того, что, находясь в Канто, где зародился одэн, они «повторно импортировали» название и стиль приправы, используемые в западной Японии.

    Прилавки Одэн вращаются вокруг большого чана с пузырьками даси, , наполненного до краев десятками различных овощей, тофу и жареной рыбной пастой, часто разделенных деревянными досками для облегчения заказа и подачи. Покупатели собираются вплотную к кипящей центральной части и делают свой выбор, указывая (обычно пять или шесть предметов).Затем отборные продукты и небольшое количество бульона перекладываются в квадратную миску из пенополистирола и передаются. Если не оговорено иное, на край чаши наносится обильная порция горячей желтой горчицы. Некоторые люди разбавляют горчицу бульоном, а затем окунают, в то время как другие выбирают крепкие специи.

    Несмотря на то, что одэн никогда не считается полноценным обедом, его можно есть практически в любое время и в любом месте. После кино, по дороге домой с работы или только для того, чтобы съесть что-нибудь теплое в холодный день, загляните в тускло освещенный прилавок и закажите дайкон, набухший от сладости после того, как часами впитывал вкус супа. часы.

    Несмотря на то, что одэн известен как уличная еда, многие люди также готовят его дома. Добавьте рис, соленые огурцы и зеленый овощ, и вы превратите закуску служащего в полноценное блюдо. Это не так сложно сделать. Бульон для кипячения обычно составляет от 16 до 18 частей куриного бульона на 1 часть сакэ, мирин и усукути сёю (легкий соевый соус) с добавлением щепотки сахара и соли.

    После того, как суп приготовлен, в него добавляются все остальные ингредиенты и медленно кипятятся, иногда в течение нескольких часов, пока, наконец, не подаются с острой горчицей.Oden в значительной степени зависит от ингредиентов, таких как chikuwa (лепешка из рыбной пасты), которые не делаются дома, а покупаются. Есть хорошие коммерчески доступные версии этих предметов, а также серийно выпускаемые низкокачественные. Потратьте время, чтобы выбрать хорошие продукты питания; в этом разница между получением одэна на открытом воздухе yatai и холодным conbini прилавком.

    * * * * *

    Суп Оден

    6 чашек Курицы на стока

    1/3 чашки Мирин
    1/3 Кубка Usukuchi Shoyu
    1/3 Кубок Саке
    1 столовая ложка сахара
    2/3 чайной ложки соли

    1) Для куриного бульона бланшируйте кости одной куриной тушки в кипящей воде и слейте воду.Промойте кости и верните в кастрюлю с одной морковью, одной луковицей и 5 см свежего имбиря, нарезанными на мелкие кусочки. Залейте холодной водой и быстро доведите до кипения, снимая пену и жир, когда они поднимаются наверх. Когда закипит, уменьшить огонь и варить в течение часа. Процедите и отмерьте 6 чашек для рецепта. Охладите и охладите неиспользованную часть.

    2) В большой кастрюле смешайте отмеренный куриный бульон и все приправы. Добавьте продукты для тушения и дайте медленно вариться не менее часа.Отрегулируйте бульон, добавляя воду или остатки бульона и приправы по мере необходимости. Добавляя в суп вторую порцию ингредиентов, добавляйте примерно половину того количества приправы, которое было добавлено изначально.

    Ингредиенты для тушения

    Вы можете добавить все, что захотите — у многих семей есть свои любимые блюда — но ниже приведены самые известные ингредиенты. Выбирайте и выбирайте среди них, и сделайте оден своим собственным.

    Чикува — Чикува бывает разных форм и размеров, и его можно добавлять прямо в кастрюлю как есть.

    Дайкон — Перед добавлением дайкон следует очистить от кожуры, нарезать толстыми кольцами и предварительно обжарить.

    Гоботен — Гоботен, жареный корень лопуха (гобо) и рыбный паштет, можно добавлять прямо в кастрюлю.

    Гю судзи — Суджи обычно относится к говяжьему сухожилию. Его можно купить на мясном прилавке, иногда уже на шампуре. Его нужно варить отдельно до мягкости. Добавляя гю судзи в суп, вы также можете добавить бульон для аромата (только не забудьте снять пену с поверхности во время кипячения).

    Ханпэн — Ханпэн, жареный пирог из рыбной пасты и клубня, похожего на дикий картофель, перед добавлением в суп следует разрезать пополам или на более мелкие порции.

    Яйцо, сваренное вкрутую — Перед добавлением яйца необходимо сварить и очистить от кожуры.

    Конбу — Сушеный конбу можно добавлять прямо в суп, но для того, чтобы он стал достаточно мягким, требуется не менее часа.

    Конняку — Конняку представляет собой желеобразный, в основном безвкусный пирог, который становится очень вкусным после того, как прокипит некоторое время.Прежде чем добавить в суп, нарежьте на кусочки по 5 см по ширине торта, сделайте надрез в центре каждого кусочка и сверните его на себя, чтобы получилась интересная форма.

    Картофель — Картофель следует добавлять после того, как он очищен, разрезан пополам и приготовлен наполовину.

    Шиитаке — Удалите стебли и стряхните грязь перед добавлением в суп.

    Takenoko — Побеги бамбука доступны весной в свежем виде, но хорошие консервированные побеги без запаха можно промыть и добавить прямо в горшок.Перед употреблением свежие побеги необходимо отварить до мягкости.

    Тофу — Нарежьте удобными кусочками и добавьте прямо в кастрюлю.

    Осьминог и курица — В Кансае мы добавляем в оден вареного осьминога и курицу без костей.

    Если традиционный одэн вам не по вкусу или просто для разнообразия, попробуйте необычный суп. В Нагое одэн часто готовят из темной хатчо мисо, из насыщенной, почти похожей на сыр соевой пасты, которой славится этот регион.Некоторым, возможно, захочется добавить в суп немного карри или разогреть его кимчи — и то, и другое приятно смягчается небольшим количеством сладкой белой пасты мисо.

    Другим вариантом является сочетание еще одного зимнего фаворита, касу дзиру (суп, приготовленный на осадке сакэ), и одэна, приготовленного на медленном огне. Я даже встречал одэн в западном (как и в западном) стиле, приготовленный на говяжьем бульоне с морковью, луком-пореем и картофелем, который был почти домашней версией классического французского блюда pot-au-feu.

    Читатель задал вопрос о том, есть ли более простой способ приготовить суп каватарэ из колонки прошлой недели. Там есть.

    Если вы посмотрите на соотношение даси/куриного бульона, приправ и соевого молока (тоню), вы увидите, что суп в основном состоит из 10 частей бульона (даси и/или курицы), 1 часть усукути сёю, 1 часть мирина и 5 частей соевого молока. Суп может быть приготовлен из 10 частей бульона в любой комбинации (8 цыплят, 2 даси, 10 цыплят или 10 даси и т. д.).

    В продаже имеется достаточно хороший куриный бульон, который вы можете использовать, но вы должны использовать бульон без натрия, иначе приправа будет слишком острой. Я никогда не рекомендую использовать коммерческие даси, жидкие или порошкообразные; так что, если вы должны купить суп, придерживайтесь курицы или хорошего овощного бульона без соли.

    В соответствии с рекомендациями по борьбе с COVID-19 правительство настоятельно просит жителей и посетителей проявлять осторожность при посещении баров, ресторанов, концертных залов и других общественных мест.

    Во времена дезинформации и избытка информации качественная журналистика важнее, чем когда-либо.
    Подписавшись, вы поможете нам правильно рассказать историю.

    ПОДПИШИСЬ СЕЙЧАС

    ФОТОГАЛЕРЕЯ (НАЖМИТЕ ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ)

    Новый год и щи с имбирем.

    С новым годом! Я знаю, что прошло более трех месяцев с тех пор, как я писал здесь, но, поскольку это новый год и все такое, я надеюсь, что смогу просто вернуться и начать все заново.А я принесла суп! Суп, который идеально подходит, если у вас: а) в холодильнике нет ничего, кроме остатков лазаньи и закусок пятидневной давности; б) отказаться выходить из дома, потому что со вчерашнего вечера не прекращается снег; в) хочется чего-нибудь легкого и полезного, потому что наконец-то закончились праздники, они же жирные недели; г) вчера вечером устроили новогоднюю вечеринку, и у них нет сил приготовить что-то, что требует большего, чем нарезать, сварить на медленном огне, съесть; д) 2014 год начался с озноба, головной боли и температуры 101; или, если вы похожи на меня: е) все вышеперечисленное.
    Лежа в постели этим утром (хорошо, сегодня днем), все, что я хотел, было маминой и папиной тинолой — филиппинским куриным супом, наполненным курицей, имбирем и зелеными овощами, и на вкус как дома. Но у кого есть время или силы, чтобы разморозить курицу и пойти в магазин, когда все, что вам нужно, это суп, прямо сейчас, на диване, желательно с кошкой на коленях, а ваш телефон и Kindle на расстоянии вытянутой руки, чтобы было абсолютно нет причин для вас, чтобы встать снова, когда-либо.

    Вот что было у меня в холодильнике: морковь, лук, половинка маленького кочана капусты.В моем морозильнике был хороший кусок корня имбиря, который спас меня сегодня, без шуток, и отныне в моем морозильнике всегда будет корень имбиря, обещаю. Я все порубила, с несколькими зубчиками чеснока, и бросила в кастрюлю с куриным бульоном. Пытаясь сделать суп более похожим на то, что готовили бы мама и папа, я добавила немного рыбного соуса, который очень рекомендую, если он у вас есть (мой друг Лесли написал мне на днях, чтобы сообщить, что Согласно Bon Appetit, 2014 год будет вдохновлен филиппинской едой и вкусами, так что сейчас самое время купить бутылочку в местном азиатском продуктовом магазине. Берите вид с изображением трех крабов на этикетке.). Рыбный соус придает бульону более глубокий вкус, а имбирь — ощущение целебной силы, которое невозможно не заметить.

    Сегодня я съел две тарелки супа и планирую еще. Теперь я удобно устроился на диване. Елка зажжена, огонь потрескивает. Я думаю, что снаружи все еще идет снег, но я не могу быть уверен, и я не встану в ближайшее время, чтобы узнать. И хотя этот новый год я начал с лихорадки и неудобно находился в ванной, когда пробило полночь (я сказал что-то вроде: «Я не хочу, чтобы 2014 год начался с мочи в штаны!» после того, как я налил последний стакан шампанского и поспешила в туалет, когда на часах оставалось три минуты), я знаю, что этот год будет хорошим.Я полон надежд, взволнован и благодарен. Вот еще один, друзья.

    Капустно-имбирный суп
    Как и большинство блюд, которыми я здесь делюсь, это скорее руководство, чем рецепт. Используйте любые овощи, которые есть под рукой. Подойдет брокколи, китайская капуста, любые виды зелени. Я нахожу имбирь здесь действительно ключевым, особенно если вы больны. Если у вас нет рыбного соуса или вы не хотите его использовать, просто добавьте соль, или, может быть, соевый соус, или вообще ничего.

    3 зубчика чеснока, раздавленных и измельченных
    1/2 небольшой луковицы, крупно нарезанной
    1 столовая ложка с горкой измельченного имбиря
    2-3 ​​небольшие моркови, нарезанные
    2-3 ​​столовые ложки рыбного соуса
    2 чашки нашинкованной капусты
    6 чашек куриного бульона

    В вашей любимой суповой кастрюле вскипятите небольшое количество куриного бульона, около дюйма.Добавьте чеснок, лук, имбирь и морковь, накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими. Добавьте оставшийся куриный бульон и рыбный соус, доведите до кипения. Добавьте капусту и дайте покипеть около 20 минут или пока капуста не станет мягкой по вашему вкусу. Достаточно для одного больного человека, чтобы съесть около 4-6 чашек.

    Создание идеальной рыбной солянки

    «У вас есть достойный рецепт солянки?»

    «Ого, — подумал я.

    Запрос поступил от друга, который твердо придерживается позиции «мне нужны рецепты, чтобы быть точным». Скажите ей, чтобы она использовала болгарский перец, и неизменно следует шквал сообщений из супермаркета, требующих знать, сколько должен весить отдельный перец.

    Мне так же не хотелось фиксировать рецепт солянки на бумаге, как и всем русским супам — да и вообще любым супам. Для меня суп — это творческое занятие, в котором повар приводит все в порядок, затем сканирует холодильник, добавляет то, что выглядит хорошо, имеет вкус, регулирует приправы, дает супу немного покипеть, затем снова пробует, и так долго и очень приятно. полдень продолжается.

    Так и с солянкой, синонимом в русском языке «солянки» или «всего, кроме кухонной раковины». Этот популярный сытный суп может быть мясным или рыбным, и пока вы держите курс на смелый и яркий суп, который одновременно острый, соленый и терпкий с нотками сладости на томатной основе, вы можете с солянкой делай что хочешь.

    Некоторые сравнивают солянку с французским буйабесом, что является хорошей аналогией. Солянка в своем варианте морепродуктов представляет собой сытную смесь рыбы в густом томатном бульоне с большим количеством свежей зелени и щедрой каплей лимонного сока.Но когда вы перечисляете другие основные ингредиенты, иностранцы начинают нервничать: оливки и/или соленые огурцы, кусочки салями или копченой ветчины — это не то, что вы обычно найдете в котлах для супа к западу от Берлина, но они имеют решающее значение для приготовления соленой, кислой пищи. нотки, от которых солянка так хороша, что слюнки текут.

    Дженнифер Еремеева / MT

    Впервые я открыл для себя солянку в смутные перестроечные годы, когда работал в конторе, расположенной в лабиринте комнат цокольного этажа на улице Петровка.Хотя мы все пытались создать новую экономику в новоиспеченной Российской Федерации, каждый русский в здании упорно настаивал на своем очень советском праве на бесплатный обед из трех блюд в столовой или столовой здания. В нашем случае столовая представляла собой тесную импровизированную кухню, оборудованную только двухкомфорочной плитой и крохотной раковиной, без какой-либо вентиляции, во главе которой стояла импозантная Светлана Владиславовна с густыми черными усами, золотыми зубами и обхват, который оставлял очень мало места в тесной кухне для кого-либо или чего-либо, кто мог бы разделить его с ней.Но то, что вышло из столовой/кухни, было поистине замечательным, и я думаю, что мой интерес к русской еде связан с этим периодом.

    Светлана Владиславовна приезжала каждое утро, нагруженная несколькими полиэтиленовыми пакетами с покрытыми коркой грязи корнеплодами, но к полудню мы превратились в собак Павлова, когда дразнящие запахи жарящегося лука, тушеного мяса и нарезанного чеснока пронизывали подвальный комплекс. И я сделал одно из своих первых открытий о русской кухне, что в лучшем случае блюда всегда должны быть чем-то большим, чем сумма их частей.

    Пятницы на Петровке были особенно популярны, ведь именно в этот день Светлана Владиславовна готовила свою знаменитую рыбную солянку. Мы составили расписание таким образом, чтобы обеспечить свое присутствие в офисе в полдень, и несколько наших партнеров появились поздно утром, надеясь получить приглашение задержаться на обед. Это было кулинарным событием недели; Представляю себе солянку, дымящуюся и яркую, темно-красную, с поверхностью, блестевшей на полдюйма чистого жира, под которым качались оливки и лимоны, придавшие супу кисловатые и терпкие нотки.Это было идеальное противоядие от серого московского зимнего дня, наполняющее силой, чтобы продолжать.

    Используйте самую свежую рыбу, какую сможете найти.
    Дженнифер Еремеева / MT

    Как-то в пятницу я как-то протиснулся на крохотную кухню, чтобы попросить Светлану Владиславовну о уроке, и она любезно согласилась позволить мне присматривать за ней на утро — вероятно, потому, что я была только что беременна в то время, и она, несомненно, чувствовала, что я нуждаюсь в правильном питании. С ручкой в ​​руке я наблюдал, как складывалась знаменитая солянка, вобравшая в себя еще одно центральное правило русской кухни: жир — это вкус. Одним из секретов рыбной солянки Светланы Владиславовны был базовый слой из килограмма сала или свиного жира, что объясняло слой жира на каждой тарелке. Она использовала консервированные оливки, но обжарила их в растопленном свином жире, что сделало их еще более мясистыми. Еще больше жира появилось из нескольких филе жирной копченой рыбы, добавленных в суп ближе к концу. Светлана Владиславовна также прикончила солянку несколькими стаканами водки, которую сначала взболтала вокруг баночек с томатной пастой, чтобы каждая крупица пасты попала в суп.Водка, кажется, была завершающим штрихом самой Светланы Владиславовны — такого шага я еще нигде не встречал, но он прекрасно стягивает все воедино.

    «Какие овощи вы используете?» Я набралась смелости, чтобы спросить, и получила в ответ славянское пожимание плечами.

    – Что под рукой, – сказала Светлана Владиславовна, – только чеснок не забудь.

    Светлана Владиславовна исчезла из моей жизни, когда мы переехали в новое офисное помещение, но архитектура ее рыбной солянки осталась со мной, хотя и адаптирована и масштабирована под западные вкусы представления о допустимом уровне холестерина.Помня о ее отношении к овощам (всегда поддерживая актеров в драме меню Светланы Владиславовны), я отношусь к солянке как к упражнению «подмести холодильник», хотя добавляю луковицу фенхеля и его листья для приятных анисовых ноток, которые так хорошо сочетаются с рыбой. .

    Когда я примерно написала, как я готовлю солянку, для своей подруги-должно быть-точно, она тут же мне ответила.

    «Какую рыбу с твердым мясом взять?» — спросила она. — Вы не говорите, какого рода.

    – Что под рукой, – сказал я, вторя Светлане Владиславовне. И это правда: лучший совет по поводу рыбы — всегда использовать самую свежую и лучшую рыбу, которую вы можете найти, где бы вы ни находились. У меня была солянка из щуки, марлина, палтуса, морского окуня и даже сома и арктического гольца, и все они были великолепны. Я также видел, как это делают с раками, мидиями и креветками. Солянка также выигрывает от копченой нотки вкуса, которую можно получить, добавив копченую рыбу или мидии, или копченый бекон, как я рекомендую ниже.Чтобы усилить соленые нотки, я добавляю банку нарезанных моллюсков и их сок — конечно, нетрадиционно, но, думаю, Светлана Владиславовна аплодировала бы такому дополнению.

    Сделайте бульон из рыбьих голов.
    Дженнифер Еремеева / MT

    Мораль этой истории такова: сделать солянку очень похоже на строительство дома: вам понадобятся некоторые основные материалы, такие как дерево, штукатурка, камень и краска, а в терминах солянки это хороший рыбный бульон, помидоры, свежие рыба, бекон, оливки и лимоны.Но после этого придерживайтесь единственного правила: удачная рыбная солянка должна быть острой, терпкой и соленой. Как вы решите создать это слияние, зависит от вас. Возможно, у вас завалялся сельдерей — так что бросьте его. Предпочитаете копченую паприку кайенскому перцу или, возможно, (как я) корейский соус чили кочхуджан? Действуй! Ненавидите зеленые оливки, но любите черные? Ты знаешь что делать!

    Только чеснок не забудь.

    Дженнифер Еремеева / MT

    Рыбная солянка

    Ингредиенты

    • ⅔ чашки (150 мл) нарезанного кубиками сала или копченого бекона
    • 2 луковицы среднего размера, нарезанные
    • 5 зубчиков чеснока, натертых на мелкой терке
    • 3 ребрышка сельдерея, нарезанные
    • 2 моркови, очищенные и нарезанные
    • 1 луковица фенхеля среднего размера, тонко нарезанная мандолиной
    • 2 столовые ложки корейского соуса чили кочхуджан или 1 столовая ложка копченой паприки и 1 столовая ложка томатной пасты
    • Одна банка на 28 унций нарезанных помидоров и их сока
    • 2 столовые ложки сахара
    • 6 чашек (1.5 литров) рыбный бульон хорошего качества*
    • 2 лавровых листа
    • 2 веточки тимьяна
    • 1 ½ фунта. (750 г) рыбы с плотным мясом, такой как палтус или морской окунь, очищенной от кожи и нарезанной кубиками
    • Одна банка копченых мидий или моллюсков на 8 унций (225 г) или 1 чашка копченой рыбы в хлопьях.
    • 1 чашка (240 мл) нарезанной кубиками салями
    • 1 стакан (240 мл) нарезанных оливок
    • Цедра и сок одного лимона плюс еще один лимон, нарезанный тонкими ломтиками для украшения
    • 1 чашка (240 мл) нарезанной петрушки и укропа
    • ½ стакана (125 мл) водки или аквавита

    Для украшения

    • Свежая петрушка и укроп
    • Сметана

    Инструкции

    • Поместите сало или бекон в большую суповую кастрюлю с толстым дном или жаровню, установленную на средний огонь.Обжаривайте кубики, пока они не подрумянятся. Убавьте огонь, добавьте лук и чеснок и пассеруйте 4-5 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте морковь, сельдерей и фенхель и перемешайте, следя за тем, чтобы они не пригорели (добавьте немного рыбного бульона, если они выглядят слишком сухими).
    • Добавьте перец чили или томатную пасту и перемешайте, пока она не покроет овощи в кастрюле. Затем добавьте нарезанные помидоры и сахар. Дайте смеси закипеть, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока не испарится примерно половина жидкости из помидоров.
    • Добавьте рыбный бульон, лавровый лист и веточки тимьяна в кастрюлю и деревянной ложкой или лопаточкой соскребите все, что прилипло ко дну кастрюли. Дать супу закипеть, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне 30-40 минут.
    • Добавьте салями, оливки, консервированную или копченую рыбу и готовьте 5 минут на среднем огне. Уменьшите огонь, добавьте лимонный сок и цедру, а также свежую рыбу и помешивайте на слабом огне, пока рыба не прогреется. В самом конце добавьте петрушку, укроп и водку.Удалите лавровый лист и веточки тимьяна.
    • Подавайте со щедрой ложкой сметаны и зеленью. Положите ломтики лимона в миску перед подачей для придания более лимонного вкуса.
    • Как и все супы, солянка очень выигрывает от ночного отдыха, чтобы дать возможность раскрыться крепким ароматам.

    * Для этого рецепта вы, безусловно, можете использовать купленный в магазине рыбный бульон. Или попросите рыбью голову у торговца рыбой, удалите глаза и жабры и сварите ее в воде с лавровым листом, сельдереем, морковью и несколькими чайными ложками соли.  

    Записка о соли

    Рыбный бульон сильно различается по содержанию соли, и это может сильно повлиять на то, насколько соленым будет окончательный суп. Это также относится к оливкам, мясу и рыбным консервам, которые вы можете использовать. По этой причине я не добавляю соли, но рекомендую вам попробовать суп во время его приготовления и отрегулировать приправы в соответствии со своей палитрой.

    Дженнифер Еремеева / MT

    Питательный осенний суп в филиппинском стиле

    Шеф-повар Анджела Димаюга выросла в Сан-Хосе, Калифорния., пятый из шести детей в филиппинской американской семье, и до сих пор помнит медленно кипящие супы и тушеные блюда, которые, казалось, постоянно бурлили на кухне дома ее детства. Поскольку оба ее родителя работали — ее мать работала администратором в IBM и Intel, а отец — менеджером в McDonald’s, — ее мать часто готовила сразу еду на неделю. Одним из ее резервов была нилага, простой, но ароматный суп из медленно тушеной говяжьей рульки, костного мозга и земляных овощей.«Нилага была чем-то, что у нас было на постоянной основе, потому что она питательна и могла накормить многих из нас», — говорит 36-летний Димаюга, который до недавнего времени был креативным директором по питанию и культуре в отелях Standard. «Это блюдо легко приготовить, так как все это пассивное приготовление: вы бросаете мясо с небольшим количеством воды». Приходя к обеду, семья собиралась вокруг огромных кастрюль, разливая дымящийся бульон, костный мозг и ароматный рис в свои миски, прежде чем собраться вместе, чтобы поесть.

    На страницах новой кулинарной книги «Филиппинцы: традиционные рецепты из диаспоры» Димаюга написал вместе с Лигаей Мишан, писателем T, которая выходит в ноябре2. В нем представлено около 100 рецептов, отражающих живой, коллективный дух филиппинского стола — от сытных тушеных блюд и хрустящих мериенд (или закусок) до бодрящих приправ и сладостей с кисловатым оттенком — и отдают дань уважения мешанине кулинарных влияний архипелага: Китай, Япония, Испания, Америка, и это лишь некоторые из них.

    Димаюга впервые задумал поваренную книгу, когда работал шеф-поваром в нью-йоркском отделении китайской миссии в Сан-Франциско. Она начала вплетать филиппинские ингредиенты и вкусы — например, кислые ноты, вдохновленные синигангом, обычно рагу на основе тамаринда, — в эклектично паназиатские блюда ресторана, и была очень рада обнаружить поклонников своей домашней кухни.Примерно в то же время она унаследовала множество семейных рецептов, тщательно составленных ее матерью, и когда она адаптировала несколько из них в «Таймс», она была встречена с большим энтузиазмом, чем она могла ожидать. «Я слышал, как люди со всего мира говорили, что были так счастливы узнать название блюда, которое они съели от своей филиппинской няни или которое им показал их военный сосед по койке», — говорит Димаюга.

    Авторы стремились продемонстрировать разнообразие филиппинской диаспоры, которая охватывает более 100 стран, включая Саудовскую Аравию, Италию и Австралию.Они пригласили людей филиппинского происхождения высказать свои взгляды на современную идентичность: писательница Джессика Хагедорн обсуждает, как ей пришлось бороться за представительство в литературном мире; модель и трансгендерная активистка Джина Росеро отмечает, что тагальский был гендерно-нейтральным языком до того, как колонизация контрабандой ввезла бинарные пары мужского и женского начал.

    Изучение филиппинской истории и кухни также позволило Димаюге и Мишану более тесно общаться со своими семьями. «Этот проект стал связан с нашим собственным любопытством к себе», — говорит Димаюга, которая стала более глубоко сопереживать опыту своих родителей, покинувших родину — они эмигрировали с Филиппин в 1976 году, — и в то же время более полно приглашая их в ее жизнь как странного человека.Мишан, выросшая в Гонолулу, дочь матери-филиппинки и отца-англичанина, в детстве ела филиппинскую еду лишь изредка; «Это не было большим присутствием в моей жизни», — говорит она. Написание книги и изучение ее наследия «впервые за долгое время очень сблизили меня с мамой, потому что я постоянно советовался с ней, пытаясь учиться. Я также консультировался со всеми моими филиппинскими друзьями. Я чувствовал, что у меня было это прекрасное чувство barkada , которое является термином для вашей группы друзей на тагальском языке.

    Димаюга и Мишан планировали готовить, тестировать рецепты и писать вместе, но вмешалась пандемия. И вот, по грустной иронии, книга, прославляющая чувство общности, которое может воспитать еда, обрела форму, когда все ее сотрудники были изолированы друг от друга и собрались за виртуальным столом Zoom. То есть, до одного не по сезону теплого октября, когда авторы воссоединились в бруклинской квартире Димаюги, чтобы отметить предстоящий выпуск «Filipinx» за трапезой из люмпии, рисового кофе и вышеупомянутой нилага, первого рецепта, над которым они работали для книги. .Это блюдо напоминает французское pot-au-feu — классически приготовленная Димаюга намекает на это здесь с включением репы и лука-порея — с одним отличием, что добавление рыбного соуса и характерного умами, который придает глубину сладости тушеные овощи. «Поскольку нилага была для меня такой постоянной, — говорит она, — я жажду ее все время».

    Angela Dimayuga’s Nilaga

    Ингредиенты:

    • 2 гвоздики чеснока, разбитые

    • 1 15 унций могут Garbanzo Beans, осушенные

    • 6 медальонов говядины кости, вырезанные по крестятся на 1½ дюйма и вымачивать в рассоле от 12 до 24 часов (опционально)

    1.Наполните большую кастрюлю 2½ литрами воды. Посолите и поперчите говяжьи рульки и добавьте их в кастрюлю вместе с лавровым листом. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы жидкость пузырилась, но не пузырилась. Держите кастрюлю крышкой. В течение первых 10 минут кипячения периодически поднимайте крышку, чтобы проверить бульон и снять пену, которая поднимается на поверхность. Продолжайте варить, периодически снимая пену, около 2 часов.

    2. Разделите мясо, потыкав его ложкой; он должен отпасть от кости.Не выбрасывайте кости, так как костный мозг будет продолжать таять в бульоне. Приправьте бульон рыбным соусом и 1 столовой ложкой кошерной соли (или по вкусу) и проверьте консистенцию: если бульон слишком густой и сиропообразный, добавьте немного воды, чтобы разбавить его. Затем добавьте лук, картофель, репу, чеснок и фасоль нут и варите 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Если вы используете медальоны из костного мозга, добавьте их в бульон сейчас. (Если ваша кастрюля недостаточно велика, чтобы вместить все медальоны, приготовьте их в отдельной, меньшей кастрюле с половником бульона нилага.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *