Карась холодного копчения рецепт: Карась холодного копчения

Рыба копченая в коптильне. Три сардины

.

Рецепт ветчины из коптильни – Barssisbible.com

Шаг 1: Приготовьте рассол: поместите крупную соль, сахар, приправы для маринования, соль для посола и 3 литра горячей воды в большую инертную кастрюлю. Если вы используете, добавьте дополнительные ароматизаторы. Доведите до кипения на сильном огне и продолжайте кипятить до полного растворения соли и сахара, время от времени помешивая, 3 минуты. Снимите с огня и добавьте ледяную воду. Дайте полностью остыть, затем охладите до холода.

Шаг 2: Процедите 2 стакана рассола в мерную чашку. С помощью инжектора для мяса введите эту порцию рассола глубоко в ветчину с интервалами в 1,5 дюйма вдоль кости. Продолжайте вводить, пока не будет использован весь отмеренный рассол.

Шаг 3: Поместите ветчину в сверхпрочный закрывающийся пластиковый пакет. Поместите его в жаровню или большой глубокий инертный контейнер, например, чистое пищевое пластиковое ведро или глубокую кастрюлю.Добавьте рассол в пакет (ветчина должна быть полностью погружена в воду), затем выдавите воздух и закройте пакет. Вылечить в холодильнике 7 дней. Ежедневно переворачивайте ветчину, чтобы она равномерно застыла. По истечении половины времени выдержки (3½ дня) отмерьте еще 2 стакана рассола, процедите и снова залейте им ветчину. Правильно вяленая ветчина будет выглядеть розовой (как вяленая ветчина).

Шаг 4: Через 7 дней хорошо высушите ветчину, тщательно промойте холодной водой и высушите бумажными полотенцами.Если вы планируете вешать ветчину в коптильню, надежно обвяжите голень (узкий) тросом мясника; Убедитесь, что веревка достаточно прочная, чтобы выдержать вес ветчины. Вы также можете коптить ветчину на решетке своего коптильни. Никакая строка не нужна.

Шаг 5: Настройте коптильню на холодное копчение, следуя инструкциям производителя; температура должна быть ниже 100 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем. Ветчину повесьте в коптильню или поставьте на одну из решеток.Холодное копчение ветчины при температуре не выше 100 ° F в течение 12 часов. (Холодное копчение придает мясу аромат дыма, не готовя его.)

Шаг 6: Настройте коптильню для горячего копчения, следуя инструкциям производителя, и предварительно нагрейте ее до 225–250 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 7: Копчите ветчину горячим копчением до полной готовности (внутренняя температура должна достигать около 160 ° F) в течение 10–12 часов.Я использую дистанционный цифровой термометр, но вы также можете проверить готовность с помощью мгновенного термометра. В любом случае вставьте зонд глубоко в мясо, но не касаясь кости.

Шаг 8: Вы можете подавать ветчину в горячем виде из коптильни или дать ей остыть на решетке до комнатной температуры, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока не будете готовы к подаче. В холодильнике он может храниться не менее недели. Глазурьте и разогрейте, как обычную ветчину.

.

Рыба холодного копчения, три способа закоптить рыбу на берегу

Для длительного хранения более всего подходит рыба холодного копчения. Кроме того рыба, приготовленная таким способом, имеет свой ярко выраженный вкус, отличающийся от рыбы горячего копчения. Хотя, конечно, и та и другая рыба очень вкусная, особенно, если она приготовлена своими руками и была свежая перед готовкой. А это у рыболова является преимуществом перед другими потребителями рыбы, которые покупают её в магазине, уже не раз замороженную и размороженную.

Простейшая коптильня на берегу

Вероятно, существует множество конструкций коптилен для приготовления рыбы холодного копчения, но мы остановимся на трёх видах. К первому и самому простому виду можно отнести самодельную простейшую коптильню, которую можно соорудить на берегу не более чем за полчаса. Но в такой коптильне лучше всего готовить некрупную рыбу и придётся не поспать ночь, может быть, и несколько ночей, если дни будут посвящены рыбалке.

Эта простейшая коптильня представляет собой каркас из сырых жердей ивняка или ольшанника. Впрочем, подойдёт любое лиственное дерево. Хвойные породы деревьев для жердей лучше не использовать. Будет плавиться смола, и придавать горький вкус рыбе. Этот каркас делается по размеру под готовый мешок из полиэтилена. А лучше – из брезента. Размеры выбираются под примерное количество рыбы. На каркасе вначале развешивается подсоленная рыба, чтобы она подвялилась на ветерке. В местах, где достаточно много мух, особенно в летнее время, рыбу лучше зашивать в марлевый чехол. Весной и осенью такие предосторожности излишни.

После того, как рыба немного подвялится, под ней разводится небольшой костёр, в который подбрасываются сырые ветви ивняка или ольшаника. Понятно, вначале должна создаться температура, чтобы ветви начали гореть. Но обычно тонкие ветви ивняка быстро схватываются огнём, даже срезанные с растущих на берегу кустов.

Затем на каркас надевается приготовленный заранее мешок. После этого остаётся только следить за тем, чтобы костёр не горел, а больше тлел, дымя и не создавая большую температуру огня. Занятие это довольно длительное и заниматься копчением рыбы лучше женщине, если она будет приглашена на рыбалку, туристу или романтику-поэту, которому всё равно делать нечего, кроме как любоваться на луну и слагать стихи. Рыболов же всё равно не усидит на берегу. Рыбу надо выбирать некрупную. Кроме того, лучше её подвешивать в потрошёном виде и распяленную при помощи острых щепок, вставленных в брюшко поперёк тушки. Так рыба быстрее дойдёт до кондиции и не испортится, что бывает, когда её коптят прямо с кишками.

Холоденое копчение рыбы в “сарайчике”

Более продуктивное холодное копчение рыбы будет в сарайчике, который можно также соорудить на берегу из найденных здесь же досок. А это обычные находки на берегах водохранилищ, которые были созданы на месте затопленных деревень и других селений. Строительного материала на образовавшихся островах бывает достаточно. Главное взять с собой на рыбалку гвозди, а топор обычно всегда под рукой, хотя, конечно, не помешает молоток и ножовка.

Рыба таким же образом подвяливается на ветерке в сарайчике, а затем в нём же и коптится. Но под сарайчик нужно подвести траншею длиной около трёх метров, закрыть её дёрном или кусками железа, которого также хватает на островах. Потом – развести костёр в начале траншеи и коптить рыбу в течение двух-трёх суток. Рыба получится очень вкусная и будет долго храниться, если вы её не съедите за время своего отпуска и рыбалки на острове. Надо следить, чтобы костёр не вспыхивал и не давал большого жара. Иначе рыба станет печься или превращаться в продукт горячего копчения, который, впрочем, бывает не менее вкусным.

Третий вариант холодного копчения рыбы

Третий вид уже стационарный и напоминает заводские коптильни. Здесь используется специальная печка с трубками-отводами и мешок из несгораемого материала. Дым поступает в мешок по трубкам и не бывает слишком горячим.

Подготовка рыбы и завершение копчения рыбы

Рыбу надо предварительно засолить сухим способом, то есть без разведения рассола-тузлука, а, поместив её в ящик или в яму на решётку из прутьев. Сок будет стекать, и рыба не станет очень сырой перед копчением. Солить не обязательно долго, как положено перед вялкой и последующим потреблением. Паразиты погибнут при холодном копчении рыбы. Хватит полдня. Перед холодным копчением и после него рыбу надо подсушить и подвялить.

Лещ горячего копчения в домашних условиях рецепт с фото пошагово

ПОКУПАТЕЛЯМ:

Название	Цена
РЫБА ВЯЛЕНАЯ
вобла	250	кг
камбала вяленая	520	кг
карась (бабочка)	220	кг
корюшка	920	кг
краснопёрка вяленая	160	кг
лещ вяленый	150	кг
лещ (крупный)	280	кг
лещ вяленый (бабочка)	240	кг
мелочь		кг
окунь вяленый	220	кг
окунь (бабочка)	445	кг
омуль		кг
пелядь вяленая	320	кг
ряпушка		кг
судак	320	кг
судак вяленый(бабочка)	435	кг
сопа вяленая	260	кг
чебак (бабочка)		кг
чебак	160	кг
чехонь вяленая	340	кг
щука (бабочка)	435	кг
щука	410	кг
щурогайка	385	кг
язь (бабочка)		кг
РЫБА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
зубатка	550	кг
кальмар	380	кг
окунь морской	425	кг
окунь морской (мелкий)	240	кг
окунь речной	240	кг
осетр	1700	кг
рулеты(в ассортименте)	550	кг
скумбрия с/г	320	кг
РЫБА СЛАБОСОЛЁНАЯ
брюшки (лососевые) 1/2	430	кг
горбуша	200	кг
закуска из кеты	300	кг
закуска из сельди	175	кг
кижуч (спинка)	800	кг
кета (стейки)	360	кг
килька	110	кг
корюшка	400	кг
мойва		кг
салака(тушка)	100	кг
пелядь	220	кг
сайра	190	кг
сельдь	70	кг
сельдь (Атлантика)	130	кг
сельдь 600+		кг
сельдь в банке		кг
филе сельди	190	кг
сёмга пласт	1100	кг
форель пласт		кг
форель спинка	880	кг
форель теша	850	кг
скумбрия без головы  в пряной заливке 1/3	220	кг
скумбрия в горчичной заливке 1/3	220	кг
тюлька	90	кг
филе сельди (с/с 1/2. 5)	190	кг
хамса 1/2	90	кг
РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
балык масляной рыбы	790	кг
брюшки лососевые		кг
вомер	269	кг
горбуша б/г	280	кг
горбуша (спинка)	310	кг
горбуша (теша)	150	кг
жерех(бабочка)	290	кг
жерех ( потр. )	270	кг
иваси	130	кг
камбала	290	кг
карась ” Бабочка”	170	кг
кета спинка	430	кг
кета (теша)	250	кг
кижуч (спинка)	830	кг
киперсы горбуши	300	кг
киперсы кеты		кг
киперсы скумбрии	300	кг
киперсы сельди	210	кг
киперсы нерки		г
корюшка	490	кг
красноперка		кг
кунджа (спинка)		кг
лещ “Бабочка”	190	кг
лещ(пласт)		кг
лещ	160	кг
лещ(потрошенный)		кг
лосось(тушка)		кг
мойва	260	кг
марлин	1300	кг
муксун (спинка)	1200	кг
муксун (теша)	300	кг
пелядь	250	кг
рыба ” Игла”		кг
рыба ” Меч”		кг
ряпушка		кг
сазан пласт		кг
палтус	900	кг
пелядь	250	кг
рыба ” Игла”	400	кг
рыба”Меч”
ряпушка	260	кг
нельма (кусок)		кг
нельма (спинка)		кг
нерка (теша)	300	кг
нерка (спинка)	810	кг
омуль	650	кг
сайра	210	кг
сельдь	160	кг
сёмга (пласт)	1150	кг
скумбрия без головы	260	кг
скумбрия (300)	260	кг
скумбрия 4/6	250	кг
сом	230	кг
сом (пласт)	620	кг
ставридка		кг
судак		кг
судак (бабочка)	300	кг
сырок	250
сырок (бабочка)	300	кг
форель (спинка)	900	кг
форель (теша)	900	кг
хребты	370	кг
толстолобик(пласт)	500	кг
тунец (филе)	1500	кг
чавыча (спинка)		кг
чавыча(теша)		кг
хребты	370	кг
щука(бабочка)	220	кг
язь(бабочка)	190	кг
КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ
имбирь маринованный (розовый)	110	кг
капуста морская , 1,5 кг	140	кг
квашенная капуста	88	кг
мидии маринованные в масле	385	кг
мидии маринованные с креветками в масле	950	кг
салат”Ассорти” 2,5 кг	96	кг
“Морковь по – корейски” 2,5 кг	80	кг
“Морковь по -корейски с капустой”, 2,5 кг		кг
“Салат из белокочанной капусты ” 3,3	230	шт.
спаржа, 2,5	176	кг
хе из щуки, 2,6 кг	880	шт.
хе с кальмарами	880	ведро

Карп горячего копчения и холодного в домашних условиях

Копченная рыба может внести разнообразие в ежедневный рацион. Карп обладает нежным и сочным мясом, которое отлично поддается тепловой обработке. Копчение карпа может быть горячим и холодным. Разница заключается в процессе засолки и времени приготовления рыбы. Копченый карп обладает насыщенным ароматом и пряным вкусом, и является отличной закуской к столу. Карп холодного копчения хранится дольше и обладает ярко выраженным вкусом и запахом. Чтобы рыба получилась приятной на вкус и не вобрала в себя канцерогенов стоит подойти к вопросу выбора дров для копчения с максимальной ответственностью (лучше всего взять можжевеловые или другие плодовые). От правильно выбора дров даже цвет окажется более насыщенным, не говоря уже об оригинальности вкуса и аромата.

Карп горячего копчения — рецепт приготовления

Для начала подготовьте домашнюю коптильню. Из выбранных вами дров, настрогайте стружку. Карп горячего копчения, рецепт которого вы прочтете приготовить, требует определенного вида дерева, например, можжевелового. Чтобы правильно провести процедуру вам понадобится:

• 3-4 карпа среднего размера;
• специи на ваш выбор;
• соль и перец.

Процесс приготовления:

1. Тщательно отчистите рыбу, удалите жабры, внутренние органы. Промойте большим количеством воды обязательно проточной;

2. Промажьте карпа со всех сторон и внутри солью. Оставьте рыбу в прохладном месте на 3 часа (лучше подойдет холодильник или холодный подвал). Если рыба довольно большая пусть пролежит всю ночь в соли;

3. Затем тщательно промойте ее, убирая излишек соли. Просушите ее полотенцем, иначе рыба станет вареной, а не копченой;

4. На дно коптильни поместите опилки, предварительно замоченные на 20 минут в холодной воде;

5. Карп горячего копчения в домашних условиях требует определенной тепловой обработки. Если температура будет слишком высокой, рыба обретет неприятный вкус. Чрезмерная влажность тоже сыграет плохую роль — карп просто сварится. Поэтому стоит придерживаться влажности около 15-20%. Рыбу следует коптить в течение 35-40 минут. Как только, из коптильни начнет просачиваться дым можно засекать время. Первую четверть времени стоит поддерживать 80-90 градусов по цельсию, оставшийся период поднять температуру до 120. Копчение карпа в домашних условиях предполагает постоянную регулировку влажности и нагрева коптильни. Существует легкий способ определить повышенный температурный фон, стоит только капнуть воды на крышку, и если она закипит, то уровень превышен.

При горячем копчении карпа его мясо получиться нежным, аромат будет довольно насыщенным, содержание влаги достаточно интенсивным, поэтому долго хранить карпа не получиться, в холодильнике она продержится 3-5 дней. Это самостоятельная закуска, которая можно подавать без гарнира.

Рецепты горячего копчения карпа могут быть разными. Можно добавить нашинкованную капусту и лук-репку, порезанный колечками, сдобрить майонезом и поместить внутрь рыбы, получится еще более вкусное блюдо. Зафаршированный карп коптится около 20 минут. Также существует рецепт, где акцент сделан на пропитку мяса карпа. Необходимо сделать особый рассол. Разбавить соль в пропорции 1:10 с водой. Добавить сок чеснока, приправы и раздавленного лука. Подготовленная тушка карпа, кладется в маринад и томится 6-12 часов. После этого рыба коптится в течение часа, необходимый уровень температуры будет составлять 150 градусов.

Рецепт карпа холодного копчения

При холодном виде копчения рыба активно обрабатывается, словно консервируется дымом. За счет чего обретает пряный аромат и насыщенный вкус. При таком виде копчения стоит соблюдать уровень термообработки, иначе результат может оказаться непредсказуемым. Рыба может пересушиться либо получить нежелательное количество канцерогенов. Холодное копчение карпа должно осуществляться по определенным правилам, чтобы избежать потерю ценного жира, который необходим организму человека. Для приготовления вам понадобится:

• 4-5 средних тушки карпа;
• крупная соль;
• специи.

Начинаем готовить:

1. Промойте и почистите рыбу, удалив жабры и внутренности. Обмажьте карпов со всех сторон солью. Выложите карпов в два слоя. Поверх каждого слоя рыбы необходимо класть небольшое количество соли. Оставьте таз с карпами в прохладном месте на 5-6 часов;

2. Копчение карпа в коптильне должно проводиться в течение 8 часов. Для этого запасите необходимое количество щепы. Коптить нужно при температуре 25-30 градусов. Если у вас самодельная коптильня на процесс копчения уйдет 4 дня. Используя специализированный аппарат, уйдет 24 часа. На коптильне устанавливается температура в 28 градусов. Когда карп будет готов, его нужно развесить в помещении, чтобы он провялился и обрел блестящий цвет.

Горячий и холодный вид копчения различаются вкусовыми особенностями, насыщенностью аромата готового блюда, процессом и временем обработки рыбы. Стоит попробовать оба вида, чтобы определить оптимальный для себя вид. Копчение карпа горячее предполагает более сочное филе готового блюда, а холодное – более пряный вкус. Такую закуску можно подавать к столу в любой сезон. Вы удивите гостей и порадуете родню. Не забывайте о том, что вам понадобится только свежая рыба, иначе пострадает вкус.

Копчение карася. Рыба горячего копчения в домашних условиях: особенности и рекомендации

Копченый карась при горячем копчении – один из самых популярных способов приготовления. В результате получается аппетитная золотисто-коричневая рыбка с неповторимым вкусом и приятным ароматом.

Чем полезен карась

Итак, далее речь пойдет о том, как приготовить карася горячего копчения. Рецепт довольно прост. Приготовить вкусную рыбу можно даже в домашних условиях. Однако не все знают, насколько полезен карась.Свойства такого продукта были известны еще в Древней Руси. К столу во время застолья подают только речную рыбу.

Следует отметить, что в карапе много белков, полезных для тех, кто регулярно прибегает к строгим диетам. В состав пресноводной рыбы входят аминокислоты. Кальций, содержащийся в таком белке, хорошо усваивается и позволяет укреплять ногти и кости.

После копчения карася горячим копчением все полезные свойства рыбы сохраняются.Поэтому этот продукт распространяется не только на территории нашей страны, но и за ее пределами. Даже при такой термической обработке рыба имеет низкую калорийность. Его можно ввести в рацион тем, кто соблюдает диету и стремится избавиться от лишних килограммов. Также карп содержит большое количество витаминов Е и А, которые поддерживают организм, защищая его от инфекций и снижая риск развития онкологии.

Способы копчения

Копчение карася горячим копчением не является единственным способом его приготовления. Есть и холодный способ. Однако последний способ используется редко, поскольку для сохранения полезных свойств продукта требуется соблюдение всех правил технологии.

Есть и третий вариант – обработка жидким дымом. Этот способ подходит для обладателей многовариантности. В этом случае рыба обрабатывается жидким дымом и готовится полчаса в режиме «Выпечка». Для придания карпу золотистого оттенка используют луковую шелуху или чайный чай.

Карп горячего копчения: рецепт

Этот способ приготовления речной рабыни считается самым простым.Для копчения карпа потребуется:

• 3 кг свежей рыбы;
• 200 г крупной соли;
• Перец черный молотый.

Перед началом приготовления необходимо подготовить карпа.

Как почистить рыбу

Итак, как закоптить карпа горячим копчением? Для начала необходимо выпотрошить тушку. Для этого необходимо сделать надрез на брюшке, не разрезая до конца брюшка и головы около 5 миллиметров.Если этого не сделать, рыба может сорваться с крючка в результате сильного нагрева. Также требуется сохранить все соки, образующиеся при термической обработке.

Рыбу рекомендуется только потрошить. Нет необходимости чистить его. Чешую, хвост, плавники и голову следует оставить.

После того, как карпа потрошат, его необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем переложить разрез вниз на дуршлаг. Это позволит полностью удалить жидкость.

Протирка и прополка

Чтобы копчение карпа (горячее копчение) прошло успешно, нужно хорошо подготовить рыбу.Выпотрошенные тушки следует натереть черным перцем и солью внутри и снаружи. Не забывайте о жабрах. Многие боятся переборщить с рыбой. Но это невозможно, потому что карп возьмет ровно столько, сколько ему нужно.

После этого рыбу следует поместить в раствор. Для его приготовления нужно растворить 6 столовых ложек крупной соли в трех литрах воды. Подготовленные тушки нужно поместить в глубокую кастрюлю и залить раствором. В конце посыпать солью. Теперь карпа следует накрыть гнетом и поместить на два часа в холод. За это время рыба хорошо просолится.

Готовые огурцы необходимо вынуть из кастрюли и промыть. Это удалит лишнюю соль. Необходимо промыть жабры, а также тушки внутри и снаружи. Рыбу перед копчением следует слегка подсушить. Для этого тушку следует подвесить на час на свежем воздухе, обязательно накрыв марлей.

Подготовка коптильни

Чтобы получить вкусного карася в домашних условиях, следует правильно подготовить коптильню.Все его элементы должны быть чистыми. На дно необходимо уложить слой опилок. Для приготовления моркови лучше использовать ольху. Также стоит положить несколько веточек вишни.

Поддон рекомендуется ставить поверх опилок. Она позволит стечь жиру, выделяемому рыбными тушками при варке.

Установить конструкцию

Итак, как коптить карпа горячим копчением? Когда все будет готово, тушку необходимо пропитать салфетками, а затем положить на решетку так, чтобы насечки оказались вверху.После этого рыбу можно поместить на коптильню и плотно закрыть крышкой. Главное, чтобы не было дырок. Если крышка отходит, следует придавить ее кирпичами или камнем. Коптильня должна быть герметично закрыта.

Устройство следует ставить на жаровню или на кирпичи. Под коптильней нужно развести костер. Для этого можно использовать как угли, так и дрова.

Процесс приготовления

Пламя под конструкцией должно поддерживаться на низком уровне.В противном случае рыба может сгореть. Через некоторое время опилки в коптильне начнут обугливаться. В результате начнет выделяться древесный ароматный дым. Его появление указывает на процесс курения. Время приготовления рыбы зависит от размера тушки. Обычно весь процесс занимает от 20 до 40 минут.

После приготовления коптильню следует снять с огня и снять с нее крышку. После этого следует подождать, пока все не остынет. Не рекомендуется снимать тушки горячими, так как тушки просто развалятся.Оставьте их на решетке на 15 минут. По истечении указанного времени морковь можно аккуратно вынуть на тарелку и подавать к столу. Хранить такую ​​рыбу рекомендуется в холодильнике.

Маленькие хитрости

Если под рукой нет коптильни, то для приготовления рыбы можно использовать русскую печь. В этом случае тушки подвешиваются внутри дымохода. Пока топится печь, рыба коптится. Самое главное – выбрать правильную высоту. В противном случае рыба может сгореть или не закоптиться.

Для приготовления карпа не обязательно использовать опилки хвойных деревьев. Этот материал выделяет смолу. Опилки обязательно должны быть из лиственных деревьев, сухие, без коры, грибка и плесени.

Салат из форели холодного копчения. Рецепты вкусных салатов с копченой красной рыбой

Форель – один из самых нежных и вкусных сортов красной рыбы. Чтобы приготовить из него разнообразные блюда, не требуется особых умений и навыков. Самое главное, легко подчеркнуть изысканный вкус и текстуру рыбы.Салаты из форели не только очень вкусны, но и полезны. Недаром диетологи рекомендуют регулярно употреблять форель – она содержит большое количество жирных кислот Омега-3.

Салат с копченой форелью

Ингредиенты:

• филе копченой форели – 250 г;

помидор

• – 3 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• лимонный сок — 2 ст. ложки;
• масло растительное- 0,5 ст.;
• соль, перец – по вкусу.

Подготовка

Для приготовления рыбного салата возьмите филе форели, нарежьте небольшими кусочками и положите в салатник. Картофель хорошо промойте и отварите в кожуре. Затем нарежьте кубиками и положите к рыбе. Лук очистить и нарезать полукольцами, а помидоры – небольшими ломтиками. Кладем все к рыбе и хорошо перемешиваем. Теперь осталось приготовить заправку для нашего салата. Для этого смешайте растительное масло с лимонным соком. Полейте заправкой салат из копченой форели, перемешайте и подавайте.Салат с копченой форелью готов.

Салат из отварной форели

Ингредиенты:

• филе форели – 400 г;
• яблоко – 2 шт. ;
• лимонный сок;

сыр

• – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;

сметана

• – 1 ст.;
• соль перец,
• зелень петрушки по вкусу.

Подготовка

Филе форели отварить в слегка подсоленной воде, нарезать кусочками и переложить в салатник.Лук очистить и нарезать полукольцами. Яблоки и огурец помойте и нарежьте соломкой. Выложить все поверх рыбы, посолить и поперчить по вкусу. Натираем сыр на крупной терке и добавляем в салат. Затем делаем заправку из сметаны и лимонного сока. Залить ее салатом из отварной форели и все хорошо перемешать. Перед подачей украсьте петрушкой.

Салат из форели горячего копчения

Ингредиенты:

• форель горячего копчения – 400 г;
• огурец – 2 шт.;
• яблоко – 1 шт.;

помидор

• – 1 шт.;

яйцо

• – 1 шт.;
• масло растительное – 3 ст.л. ложки;
• уксус 3% – 1 ст. л. ложка;
• зелень салатная, лук репчатый, петрушка – для украшения;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Подготовка

Аккуратно очистите форель и нарежьте ее филе. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. Огурцы и яблоки очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками. Мелко нарежьте зеленый лук и все перемешайте в салатнице.Приправьте солью и молотым перцем по вкусу и перемешайте. Добавить немного уксуса, растительного масла и зелень петрушки. На дно красивой тарелки выложите листья салата, а поверх них переложите все ингредиенты салата. Сверху украсьте ломтиками сваренных вкрутую яиц, кубиками помидоров и зеленым луком.

Салат из консервированной форели

Ингредиенты:

• форель консервированная – 200 г;
• картофель – 3 шт.;
• рассольник- 2 шт.;
• маринованная свекла – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яблоко – 2 шт.;
• вареная говядина – 100 г;

яйцо

• – 1 шт. ;
• сливки – 0,5 ст.;
• укроп, петрушка;
• соль, перец – по вкусу.

Подготовка

Аккуратно откиньте консервированную форель на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем нарежьте на кусочки. Картофель отварить в кожуре и нарезать кубиками. Очистите и нарежьте небольшими кусочками свеклу, огурцы, лук и яблоки.Говядину заранее отварить, остудить и нарезать. Все овощи, кусочки консервированной форели и отварной говядины сложить в салатник и приправить солью и перцем по вкусу. Все тщательно перемешать, добавить немного свекольного рассола.

Хорошо взбить сливки и заправить готовый салат… Сверху украсить мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом и зеленью. Сервировка на стол!

Обратите внимание, что начинать готовить эту закуску следует минимум за 3 часа до того, как ею захотят полакомиться ваши домочадцы или гости, а лучше накануне.Однако иногда это очень удобно.

Ведь блюд, которые можно приготовить заранее, не так много, а дневной праздничный ужин или обед просто взять и подать.

Готовить за 3-8 часов до подачи
400 г горячей форели
или холодного копчения 2 свежих огурца
1 небольшая белая луковица 200 мл сметаны
2 лимона
2 ст.л. л. Сахара
2 ст. л. белый винный уксус
1 ч.л. семян горчицы
2 ст.л. л. хрен без добавок пучок петрушки соль
4 порции

Приготовление: 3-8 ч.Подготовка: 10 мин.
Нарежьте огурцы тонкими ломтиками. Такими же кружочками нарежьте лук.

Перемешайте огурцы и лук в миске, слегка посыпьте солью и оставьте на 1 час. Затем промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Размешать сахар в 2 ст. л. горячая кипяченая вода. Влить уксус, добавить семена горчицы. Еще раз перемешать, подогреть (не кипятить!) и залить полученной смесью огурцы и лук.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.5 часов, а лучше на ночь.
Петрушку нарезать и добавить к огурцам. Смешайте хрен со сметаной. Лимоны ошпарьте кипятком и нарежьте крупными дольками.

Форель разобрать на крупные куски или нарезать ломтиками; выложить на блюдо Рядом положить салат из огурцов и лимонов Отдельно подать хрен со сметаной.

Гастрономический совет
Когда наступит сезон и появится в продаже душистый сладкий красный крымский лук (его луковицы как будто выдавлены из полюсов), добавьте его в салат, но не маринуя, а в свежем виде.Обычный лук замариновать так, как указано в рецепте, но взять вдвое меньше.

Этому рецепту нас научила хозяйка одного из отелей в Австрийских Альпах. Чтобы форель получилась по-настоящему синей, ее практически не чистят.

Обратите внимание, что эту закуску нужно начинать не менее чем за 3 часа до того, как ваши домочадцы или гости захотят ею насладиться.

4 маленькие форели, очищенные, с головой и хвостом 1 ст. ложка растительного масла 3 красные луковицы, 1/2 стакана белых винных колец 1.

4 потрошеная форель с кожей (можно без костей, без головы) 2 ст. ложки муки 2 ст. ложки растительного масла 3 ст. ложки свежего корня.

Любая рыба – диетический продукт, очень полезный как для взрослых, так и для детей. Способы приготовления или соусы могут помочь сделать его более вредным.

Традиция есть все с орехами существует в одной из наших любимых кухонь – грузинской. Этот рецепт, однако, не имеет никакого отношения к Грузии.

Способ приготовления.Соединить соль, сахар, укроп, кориандр. Выложите половину смеси поверх филе форели и.

Способ приготовления. Форель промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Снимите толстый слой кожуры с лимона (удалить.

Способ приготовления. Форель промойте под проточной водой, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.

Способ приготовления. Филе форели посолить, обвалять в муке, обжарить в раскаленном масле с двух сторон до румяной корочки.

форель – 4-5 шт. мука – 2 ст. л. молотые сухари – 2 ст. л. растительное масло – 6 ст. л. зелень укропа и петрушки – 3.

форель (филе) – 450г сливочное масло – 5 ст.л растительное масло – 1 ст.л. лимонный сок – 2 столовые ложки петрушка –.

Болгарский перец (красный) – 2 шт. болгарский перец (зеленый) – 2 шт. лук – 2 шт. морковь – 4 шт. стручки зелени.

Разнообразие живописных блюд, популярных в Провансе.
Сытный салат Является идеальным летним обеденным блюдом, позволяющим максимально использовать достоинства молодого картофеля и спаржи в разгар сезона этих овощей.

600 г небольшого молодого картофеля
225 г побегов спаржи, обрезать жесткие концы и нарезать ломтиками
225 г помидоров черри, разрезанных пополам
40 г черных оливок без косточек
2 больших яйца
175 г филе форели горячего копчения, разложенное на дольки
85 г руккола

Заправка из петрушки
2 ст. л. оливковое масло первого холодного отжима
1 ст. л. сок лайма
1 ст. D. Дижонская горчица
1 ст.л. свежей петрушки

Приготовление

1. Сначала приготовьте заправку: встряхните все ингредиенты в байке с завинчивающейся крышкой. Добавить соль и перец по вкусу. Картофель отварить в слегка подсоленной кипящей воде 15 минут, до готовности.

Картофель вынуть шумовкой, мелкий оставить нетронутым, а крупный нарезать. Вмешайте заправку и оставьте на некоторое время.

2. Снова доведите воду до кипения и добавьте спаржу, затем уменьшите огонь и варите 4-5 минут до мягкости. Достаньте спаржу шумовкой, быстро охладите под проточной холодной водой и обсушите.(Этот метод позволяет быстро охладить спаржу и сохранить ее ярко-зеленый цвет.) Поместите спаржу в картофель вместе с помидорами и оливками и перемешайте.

3. Опустите яйца в ту же кастрюлю с водой и варите 7 минут. Достаньте, подержите под холодной водой до достаточного остывания, очистите и нарежьте на четвертинки.

4. Добавьте к картофелю яйца, форель и рукколу, аккуратно перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась. Подавайте салат теплым или холодным.

• Из чего еще можно приготовить салат из селедки (соленой), кроме “шубы”? Мелонка Про (522) 6 лет назад ИнгредиентыСалат с селедкой, картофелем и яблоком.Ингредиенты * 300 г филе соленой сельди * 3 яйца * 400 г картофеля * 250 г яблок * 150 г лука * майонеза 1 Картофель отварить до […]
• Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами Нам потребуется: ветчина – 300 г ; помидоры – 2 шт.; болгарский перец – 2 шт.; макароны – 400 г; консервированная кукуруза – 300 г; сыр – 200 г; майонез или майонезный соус – по вкусу. Приготовление 1. Отварить макароны – лучше всего […]
• Как приготовить легкий салат Владимир Птохов Искусственный интеллект (406869) 4 года назад Зеленый салат (Верте салат) Листья салата тщательно промывают, стряхивают с воды и сушат в кастрюля.Кладут в салатницу целиком или разорванными руками на куски, измельчая, а гурманы еще […]
• Салат из лука-порея: ножки нарезать кольцами, опустить на несколько минут в кипящую воду, положить на процедить, остудить, посолить, сбрызнуть лимонным соком и полить заправкой из уксуса, сахара и растительного масла. На 400 г лука-порея – 20 г масла, сахар, соль, уксус – по вкусу. Салат с […]
• Рецепт: Салат “Фасоль с гренками” – с курицей и помидорами Ингредиенты: куриное филе – 1 шт.; консервированная красная фасоль – банка; помидоры черри – 6 штук; лук – 1 шт.; белые сухарики – 25 гр; майонез – 2 ст.л; подсолнечное масло – для жарки; приправа […]
• Салат из кальмаров с рисом и яйцом “Белоснежка” Мясо кальмара очень питательное и полезное. Кальмары дешевле многих других морепродуктов по цене, что делает их доступными практически каждому. Правильно и умело приготовленные блюда из нежного мяса очень аппетитны, вкусны и […]

Предлагаем Вашему вниманию рецепты салатов с копченой форелью. В подборке собраны рецепты разной сложности, которые подойдут как на каждый день, так и для праздничного стола.

Вариант 1

Состав:

• форель горячего копчения (филе) – 150 г;
• лимон – 1 шт.;

яблоко

• – 1 шт.;
• сливочное масло – 0,5 ст. л.;
• Кочанный салат – 1 шт.

Для брусничного соуса:

• брусничный – 1 стакан;
• масло ореховое – 1 ст. л.;
• уксус;
• Перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление пищи

Форель нарезанная на кусочки.Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают. Яблоки поливают выжатым лимонным соком. Разогрейте сковороду с маслом, положите яблоки, прогрейте 5 минут. Салат промывают, просушивают и разбирают на листья.

Способ приготовления

Для соуса измельчить бруснику с добавлением соли, перца, уксуса. Влить в массу ореховое масло и взбить до однородности. Застелите сервировочное блюдо листьями зелени, выложите на них яблоки и кусочки рыбы, полейте соусом.

Форель горячего копчения.

Вариант 2

Изысканное блюдо для праздничного стола.

Состав:

• руккола или готовая салатная смесь – 120 г;
• молодой картофель – 200 г;
• свекла – 150 г;
• филе копченой форели – 200 г;
• редис – 8 шт. ;
• оливковое масло – вкус;
• бальзамический соус.

Приготовление пищи

Картофель, свекла отварные, охлажденные, очищенные, нарезанные ломтиками среднего размера. Филе рыбы нарезается кусочками.Руккола делится на части вручную.

Способ приготовления

Соединить все продукты по рецепту, выложить на сервировочное блюдо, полить оливковым маслом, украсить бальзамическим соусом.

Вариант 3

Состав:

• форель горячего копчения – 300 г;
• молодой картофель – 700 г;
• лук-шалот – 1 шт.;
• смесь салатов – 1 упаковка;
• сельдерей – 1 шт.;
• каперсы – 1 ст л.

для соуса:

• Горчица дижонская – 1 ст.л.;
• красный винный уксус – 2 ст.л. л.; масло оливковое
• – 60 г;
• укроп – вкусы;

Приготовление пищи

Филе нарезают крупно или просто на кусочки. Картофель отварить, слить воду, накрыть полотенцем, чтобы не остыла. Укроп, сельдерей промывают, обсушивают и мелко нарезают. Лук-шалот чистят, моют, нарезают соломкой.

Способ приготовления

Для соуса сначала смешайте горчицу с винным уксусом и укропом, затем постепенно добавляйте масло при перемешивании.

Картофель смешивают с каперсами, сельдереем, луком-шалотом и салатной смесью в салатнике. На поверхность укладывают кусочки рыбы, поливают соусом. Употребляется теплым.

Для салатов можно использовать другой. Переходи по ссылке и найди для себя еще больше салатов.

С форелью холодного копчения

Вариант 1

Вкусный салат с рисом и рыбой.

Состав:

• форель холодного копчения – 400 г;
• горошек зеленый консервированный – 100 г;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• огурец свежий – 50 г;
• рис белый и коричневый – 120 г; спаржа
• – 50 г;
• укроп – это вкус.

Для соуса:

• лимонный сок – 2 ст.л. л. ;
• оливковое масло – 2 ст.л. л.;
• Горчица дижонская – 0,5 ч.л.;
• мед – 0,5 ч.л.

Приготовление пищи

Рис отварной, охлажденный. Огурец моют и нарезают ломтиками. Филе рыбы нарезают крупными кусками. Спаржу отваривают, режут как рыбу.

Способ приготовления

Для соуса оливковое масло взбить с лимонным соком, дижонской горчицей, медом.

Смешайте рис с кукурузой, горохом, огурцом, спаржей. Разложите на сервировочном блюде. Поверх салата кладут форель, украшают укропом, поливают соусом и подают к столу.

Вариант 2

Вкусный и ароматный салат.

Состав:

• форель холодного копчения – 350 г;
• молодой картофель – 1 кг;
• мята – 1 ст. листья;
• укроп – 50 г.

Для заправки:

• сметана – 100 г;
• бальзамический уксус — 1 ст.л.;
• чеснок – 1 ломтик;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление пищи

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать ломтиками. Рыба нарезается кусочками. Укроп, мята измельчаются.

Способ приготовления

Для заправки смешать сметану с уксусом, чесноком, солью, перцем.

Слегка перемешать, выложить форель с картофелем, укропом и мятой в салатник. Полейте блюдо заправкой, подавайте на стол.

Вариант 3

Очень простой и доступный салат за 5 минут.

Состав:

• форель холодного копчения – 200 г;
• огурец свежий – 1 шт.;
• молодой картофель – 300 г;
• кабачки – 100 г;
• редис – 4 шт.

Для соуса:

• йогурт – 200 г;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• тахини с кунжутом — 1 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст.л. л.;
• укроп – это вкус.

Приготовление пищи

Рыбное филе нарезается крупными кусками.Картофель отваривают в мундире, охлаждают, очищают от кожуры, нарезают ломтиками.

Способ приготовления

Для соуса тщательно взбить несладкий йогурт, лимонный сок, тахини, оливковое масло, укроп.

Огурцы, картофель, кабачки обжариваются на гриле (можно использовать электрогриль). Красиво разложите их на сервировочном блюде, хорошенько пролейте соусом. Разложите рыбу. Украсьте ломтиками редьки.

Как вы видели, форель хорошо сочетается со многими доступными продуктами.Готовить из нее салаты одно удовольствие. Возьмите наши рецепты за основу и создавайте свои фирменные салаты из копченой рыбы.

Рыба Рады представить вам пошаговый рецепт приготовления блюда “Форель горячего копчения”. Это действительно стоит попробовать.

Форель 2000 Соль по вкусу Вино красное 1 стак. Сахар 1 ч.л. Оливковое масло 50 г. Бантик 1 шт. Яблочный уксус 1 ст.л.
Лимонный сок по вкусу
Затем обрежьте филе, как показано на картинке.
Удалите все кости.
Коптите рыбное филе с одной стороны в коптильне в течение 7-10 минут.Потом то же самое с другой стороны.
Положите рыбу на доску и очистите ее.
Лук мелко нарезать, залить красным вином и тушить.
Затем добавьте оливковое масло, лимонный сок и немного соли.
Наконец, полейте форель красным вином и луком. Приятного аппетита!

20мин 20мин Рыбка Если вы уже перепробовали все салаты, знаете множество рецептов и не знаете, чем удивить своих гостей за праздничным столом, то этот рецепт для вас. Этот салат можно приготовить по-разному, вот один из вариантов приготовления.
Листья салата 1 пучок
Лосось горячего копчения 100 гр. Огурец 1 шт. Вареные яйца 1-2 шт. Каперсы 30 г. Красная икра 1 ст.л. Йогурт 150 г. Лимонный сок 30 г. Домашние сухарики 30 г.
Прованские травы по вкусу
Салатные листья нарежьте ножом (желательно с керамическим покрытием).Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, аккуратно уложите их поверх подготовленных листьев. Кожуру с огурцов я не срезаю, но при желании ее можно снять.
На следующем этапе приготовьте домашние гренки. Для этого несколько кусочков багета нарежьте кубиками, подсушите в духовке.
Яйца нарежьте небольшими дольками, лосось наломайте на кусочки. Посыпать салат каперсами.
Для заправки салата смешайте йогурт, лимонный сок и немного ароматных трав.
Полить приготовленный салат заправкой.
Посыпать гренками и украсить икрой.Подавать такое блюдо к столу можно моментально. Теперь вы прекрасно знаете, как приготовить салат из лосося горячего копчения, чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным. Гости будут в восторге от такого салата. Побалуйте их и себя такими вкусностями.

20мин 40мин Рыбка Очень простой, легкий в приготовлении салат из минимального набора продуктов. Пикантности и интересного вкуса придают горбуша горячего копчения и яблоко, которое также используется в рецепте. Блюдо подается само по себе, но если вы все же хотите подать его с гарниром, то лучше запеченными овощами или нейтральным рисом.Горбуша горячего копчения 300 гр. Картофель 3 шт. Яблоко 1 шт. Яйцо 3 шт. Майонез по вкусу Соль 1 ст.
1. Картофель моем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту. Варить до готовности. Вареный картофель остудить и очистить, затем натереть на крупной терке и выложить на тарелку, это первый слой, немного посолить и смазать майонезом.
2. Очищаем горбушу от хребта и кожи, следим, чтобы не зацепились кости и режем на мелкие кусочки, кладем на картофель с майонезом и сверху на рыбу добавляем майонез.3. Яблоко моем и чистим, натираем на крупной терке и кладем на рыбу.
4. Яйца отварить вкрутую, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, сверху посыпать яблоки. Выкладываем немного майонеза, можно намазать или оставить «капельками», отправить в холодильник минимум на 30 минут.

20мин 60мин Рыба Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления скумбрии горячего копчения.Уверена, такие рыбки не оставят вас равнодушными: они ничем не уступают тем, что продаются в магазинах! Поэтому, если вам нравится тот насыщенный вкус копченой рыбы, который можно найти только в такой рыбе, приготовленной на свежем воздухе, то этот рецепт для вас!
Скумбрия 4 шт. Чипсы 2-3 стак. Соль по вкусу Сахар 0,3 стак. Лавровый лист 3 шт.
Перец горошком 5-6 шт.
Полчаса коптим ольховую щепу, а потом рыбу без головы и потрохов, а также крупных костей, и полчаса держим на углях.Из фольги делаем поддон и сверху тоже делаем такую ​​же «крышку».
Из остальных ингредиентов делаем маринад и оставляем рыбу на 6 часов.
Затем дайте рыбе просохнуть еще два часа на солнце, а затем дайте ей остыть еще час-два в холодильнике. Готовый!

20мин 120мин Рыба Предлагаю вашему вниманию совершенно незамысловатый, но очень классный вариант, как приготовить карася горячего копчения.Этот рецепт отлично подходит для пикника, так как рыбу не нужно предварительно солить. Такая аппетитная рыбка точно не оставит вас равнодушным. К тому же карась хорош не только в знойную жару, но и на вторые-третьи сутки.
Карась 2 кг. Соль 7 ст.л. Вода 800 мл.
Тщательно промойте рыбу под проточной водой. Вам не нужно выпотрошить его, чтобы сэкономить время. Для приготовления рассола соедините соль и воду, тщательно перемешайте, чтобы соль хорошо растворилась. С помощью шприца введите рассол в рыбу, равномерно распределяя его.Пока готовится коптильня, рыба обсохнет. При необходимости протрите его бумажным полотенцем.
А дальше все очень просто: аккуратно выкладываем рыбу на решетку и накрываем крышкой.
Варить карася лучше всего при средней температуре, чтобы он хорошо прожарился. Это займет около полутора часов.
По окончании процесса крышку лучше аккуратно приоткрыть, чтобы вышла лишняя влага, и смазать рыбу растительным маслом. Тогда он приобретет необыкновенный цвет. Последние 15-20 минут температуру лучше увеличить для более аппетитной корочки.

Салат из копченой форели. Рецепты вкусных салатов с копченой красной рыбой

Форель 2000 Соль по вкусу Красное вино 1 стак. Сахар 1 ч.л. Оливковое масло 50 г. Бантик 1 шт. Яблочный уксус 1 ст.л.
Лимонный сок по вкусу
Затем обрежьте филе, как показано на картинке.
Удалите все кости.
Коптите рыбное филе с одной стороны в коптильне в течение 7-10 минут.
Потом то же самое с другой стороны.
Положите рыбу на доску и очистите ее.
Лук мелко нарезать, залить красным вином и тушить.
Затем добавьте оливковое масло, лимонный сок и немного соли.Наконец, полейте форель красным вином и луком. Приятного аппетита!

20мин 15мин Рыба Вот простой рецепт приготовления салата с копченой скумбрией. Я использую рыбу горячего копчения, потому что она удивительно хорошо сочетается с молочными ингредиентами, такими как творог и сливки.Кстати, сливки можно заменить сметаной или йогуртом. Удачной готовки!
Скумбрия 250 г Творог 250 г Красный лук 100 г Сливки 2 ст. Соль и перец по вкусу Чеснок 1 зуб.
Снимите кожу с копченой скумбрии. Разомните филе вилкой.
Добавить творог, чеснок и пропущенные через пресс сливки. Мы смешиваем. Соль и перец для вкуса.
Красный лук очистить и очень мелко нарезать. Добавьте его в салатник, перемешайте.
Приятного аппетита!

20мин 20мин Рыбка Если вы уже перепробовали все салаты, знаете множество рецептов и не знаете, чем удивить своих гостей за праздничным столом, то этот рецепт для вас.Этот салат можно приготовить по-разному, вот один из вариантов приготовления.
Листья салата 1 пучок
Лосось горячего копчения 100 гр. Огурец 1 шт. Вареные яйца 1-2 шт. Каперсы 30 г. Красная икра 1 ст.л. Йогурт 150 г. Лимонный сок 30 г. Домашние сухарики 30 г.
Прованские травы по вкусу
Салатные листья нарежьте ножом (желательно с керамическим покрытием).
Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, аккуратно уложите их поверх подготовленных листьев. Кожуру с огурцов я не срезаю, но при желании ее можно снять.На следующем этапе приготовьте домашние гренки. Для этого несколько кусочков багета нарежьте кубиками, подсушите в духовке.
Яйца нарежьте небольшими дольками, лосось наломайте на кусочки. Посыпать салат каперсами.
Для заправки салата смешайте йогурт, лимонный сок и немного ароматных трав.
Полить приготовленный салат заправкой.
Посыпать гренками и украсить икрой. Подавать такое блюдо к столу можно моментально. Теперь вы прекрасно знаете, как приготовить салат из лосося горячего копчения, чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным.Гости будут в восторге от такого салата. Побалуйте их и себя такими вкусностями.

20мин 40мин Рыбка Очень простой, легкий в приготовлении салат из минимального набора продуктов. Пикантности и интересного вкуса придают горбуша горячего копчения и яблоко, которое также используется в рецепте. Блюдо подается само по себе, но если вы все же хотите подать его с гарниром, то лучше подойдут запеченные овощи или нейтральный рис.
Горбуша горячего копчения 300 гр. Картофель 3 шт. Яблоко 1 шт.Яйцо 3 шт. Майонез по вкусу Соль 1 ст.
1. Картофель моем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и отправляем на плиту. Варить до готовности. Вареный картофель остудить и очистить, затем натереть на крупной терке и выложить на тарелку, это первый слой, немного посолить и смазать майонезом.
2. Горбушу очищаем от хребта и кожи, следим, чтобы не зацепились кости и нарезаем небольшими кусочками, выкладываем на картофель с майонезом и сверху на рыбу добавляем майонез.3. Яблоко моем и чистим, натираем на крупной терке и кладем на рыбу.
4. Яйца отварить вкрутую, очистить от кожуры и натереть на крупной терке, сверху посыпать яблоки. Выкладываем немного майонеза, можно намазать или оставить «капельками», отправить в холодильник минимум на 30 минут.

20мин 240мин Рыба Для того, чтобы приготовить копченого карпа, вам понадобится немного рыбы и подготовленная для копчения решетка с ольховыми опилками. Исходя из приведенной ниже последовательности приготовления, вы легко справитесь с процессом копчения.Полученное изделие удивит и порадует как домочадцев, так и гостей. Рыбу можно подать с гарниром. Можно использовать блюдо в качестве закуски.

Карп 3 кг. Соль 3 столовые ложки
1. Начните готовить с рыбы. Масштабируйте карпа. Отрежьте плавники и хвост. Голову можно убрать, рыбка будет хорошо смотреться, если голову оставить. Выпотрошите тушки. Натереть каждого карпа солью. Оставьте рыбу солить на два часа.
2. Подготовьте гриль к копчению. Снизу положите мелкие щепки ольхи. Их можно наколоть самостоятельно или воспользоваться предложениями торговой сети.Побрызгайте водой на щепу перед тем, как поджечь ее. Такая предосторожность поможет чипсам не гореть, а тлеть при копчении карпа.
3. Поместите гриль поверх щепы. На него аккуратно, на небольшом расстоянии друг от друга, уложите рыбу.
4. Накройте коптильню крышкой и поставьте ее на гриль. Копченый карп готовится полтора часа. Половину времени рыбу лучше перевернуть. Подавать холодным.

20мин 60мин Рыба Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления скумбрии горячего копчения.Уверена, такие рыбки не оставят вас равнодушными: они ничем не уступают тем, что продаются в магазинах! Поэтому, если вам нравится тот насыщенный вкус копченой рыбы, который можно найти только в такой рыбе, приготовленной на свежем воздухе, то этот рецепт для вас!
Скумбрия 4 шт. Чипсы 2-3 стак. Соль по вкусу Сахар 0,3 стак. Лавровый лист 3 шт.
Перец горошком 5-6 шт.
Полчаса коптим ольховую щепу, а потом рыбу без головы и потрохов, а также крупных костей, и полчаса держим на углях.Из фольги делаем поддон и сверху тоже делаем такую ​​же «крышку».
Из остальных ингредиентов делаем маринад и оставляем рыбу на 6 часов.
Затем дайте рыбе просохнуть еще два часа на солнце, а затем дайте ей остыть еще час-два в холодильнике. Готовый!

20мин 120мин Рыба Предлагаю вашему вниманию совершенно незамысловатый, но очень классный вариант, как приготовить карася горячего копчения. Этот рецепт отлично подходит для пикника, так как рыбу не нужно предварительно солить. Такая аппетитная рыбка точно не оставит вас равнодушным. К тому же карась хорош не только в знойную жару, но и на вторые-третьи сутки.
Карась 2 кг. Соль 7 ст.л. Вода 800 мл.
Тщательно промойте рыбу под проточной водой. Вам не нужно выпотрошить его, чтобы сэкономить время. Для приготовления рассола соедините соль и воду, тщательно перемешайте, чтобы соль хорошо растворилась. С помощью шприца введите рассол в рыбу, равномерно распределяя его.Пока готовится коптильня, рыба обсохнет. При необходимости протрите его бумажным полотенцем.
А дальше все очень просто: аккуратно выкладываем рыбу на решетку и накрываем крышкой.
Варить карася лучше всего при средней температуре, чтобы он хорошо прожарился. Это займет около полутора часов.
По окончании процесса крышку лучше аккуратно приоткрыть, чтобы вышла лишняя влага, и смазать рыбу растительным маслом. Тогда он приобретет необыкновенный цвет. Последние 15-20 минут температуру лучше увеличить для более аппетитной корочки.

Предлагаем Вашему вниманию рецепты салатов с копченой форелью. В подборке собраны рецепты разной сложности, которые подойдут как на каждый день, так и для праздничного стола.

Вариант 1

Состав:

• форель горячего копчения (филе) – 150 г;
• лимон – 1 шт.;

яблоко

• – 1 шт.;
• сливочное масло – 0,5 ст. л.;
• Кочанный салат – 1 шт.

Для брусничного соуса:

• брусничный – 1 стакан;
• масло ореховое – 1 ст.л.;
• уксус;
• Перец черный молотый, соль – по вкусу.

Приготовление пищи

Форель нарезанная на кусочки. Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают. Яблоки поливают выжатым лимонным соком. Разогрейте сковороду с маслом, положите яблоки, прогрейте 5 минут. Салат промывают, просушивают и разбирают на листья.

Способ приготовления

Для соуса измельчить бруснику с добавлением соли, перца, уксуса. Влить в массу ореховое масло и взбить до однородности. Застелите сервировочное блюдо листьями зелени, выложите на них яблоки и кусочки рыбы, полейте соусом.

Форель горячего копчения.

Вариант 2

Изысканное блюдо для праздничного стола.

Состав:

• руккола или готовая салатная смесь – 120 г;
• молодой картофель – 200 г;
• свекла – 150 г;
• филе копченой форели – 200 г;
• редис – 8 шт.;
• оливковое масло – вкус;
• бальзамический соус.

Приготовление пищи

Картофель, свекла отварные, охлажденные, очищенные, нарезанные ломтиками среднего размера. Филе рыбы нарезается кусочками. Руккола делится на части вручную.

Способ приготовления

Все продукты соединяются согласно рецепту, выкладываются на сервировочное блюдо, поливаются оливковым маслом и украшаются бальзамическим соусом.

Вариант 3

Состав:

• форель горячего копчения – 300 г;
• молодой картофель – 700 г;
• лук-шалот – 1 шт. ;
• смесь салатов – 1 упаковка;
• сельдерей – 1 шт.;
• каперсы – 1 ст л.

для соуса:

• Горчица дижонская – 1 ст. л.;
• красный винный уксус – 2 ст.л. л.; масло оливковое
• – 60 г;
• укроп – вкусы;

Приготовление пищи

Филе нарезают крупно или просто на кусочки. Картофель отварить, слить воду, накрыть полотенцем, чтобы не остыла. Укроп, сельдерей промывают, обсушивают и мелко нарезают.Лук-шалот чистят, моют, нарезают соломкой.

Способ приготовления

Для соуса сначала смешайте горчицу с винным уксусом и укропом, затем постепенно добавляйте масло при перемешивании.

Картофель смешивают с каперсами, сельдереем, луком-шалотом и салатной смесью в салатнике. На поверхность укладывают кусочки рыбы, поливают соусом. Употребляется теплым.

Для салатов можно использовать другой. Переходи по ссылке и найди для себя еще больше салатов.

С форелью холодного копчения

Вариант 1

Вкусный салат с рисом и рыбой.

Состав:

• форель холодного копчения – 400 г;
• горошек зеленый консервированный – 100 г;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• огурец свежий – 50 г;
• рис белый и коричневый – 120 г; спаржа
• – 50 г;
• укроп – это вкус.

Для соуса:

• лимонный сок – 2 ст.л. л.;
• оливковое масло – 2 ст.л. л.;
• Горчица дижонская – 0,5 ч.л.;
• мед – 0,5 ч.л.

Приготовление пищи

Рис отварной, охлажденный.Огурец моют и нарезают ломтиками. Филе рыбы нарезают крупными кусками. Спаржу отваривают, режут как рыбу.

Способ приготовления

Для соуса оливковое масло взбить с лимонным соком, дижонской горчицей, медом.

Смешайте рис с кукурузой, горохом, огурцом, спаржей. Разложите на сервировочном блюде. Поверх салата кладут форель, украшают укропом, поливают соусом и подают к столу.

Вариант 2

Вкусный и ароматный салат.

Состав:

• форель холодного копчения – 350 г;
• молодой картофель – 1 кг;
• мята – 1 ст. листья;
• укроп – 50 г.

Для заправки:

• сметана – 100 г;
• бальзамический уксус — 1 ст. л.;
• чеснок – 1 ломтик;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление пищи

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать ломтиками. Рыба нарезается кусочками. Укроп, мята измельчаются.

Способ приготовления

Для заправки смешать сметану с уксусом, чесноком, солью, перцем.

Слегка перемешать, выложить форель с картофелем, укропом и мятой в салатник. Полейте блюдо заправкой, подавайте на стол.

Вариант 3

Очень простой и доступный салат за 5 минут.

Состав:

• форель холодного копчения – 200 г;
• огурец свежий – 1 шт.;
• молодой картофель – 300 г;
• кабачки – 100 г;
• редис – 4 шт.

Для соуса:

• йогурт – 200 г;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• тахини с кунжутом — 1 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст.л. л.;
• укроп – это вкус.

Приготовление пищи

Рыбное филе нарезается крупными кусками. Картофель отваривают в мундире, охлаждают, очищают от кожуры, нарезают ломтиками.

Способ приготовления

Для соуса тщательно взбить несладкий йогурт, лимонный сок, тахини, оливковое масло, укроп.

Огурцы, картофель, кабачки обжариваются на гриле (можно использовать электрогриль). Красиво разложите их на сервировочном блюде, хорошенько пролейте соусом. Разложите рыбу. Украсьте ломтиками редьки.

Как вы видели, форель хорошо сочетается со многими доступными продуктами. Готовить из нее салаты одно удовольствие. Возьмите наши рецепты за основу и создавайте свои фирменные салаты из копченой рыбы.

лет до копчения риба холодного копчения. Як курить рибу в бытовых раковинах коптильни? Риба из яка в коптильне будет вкусной.

kerescan – ver 29th, 2015

Домашние ребрышки горячего копчения – струйки ароматного димсама, температура которого не ниже 45°С и возможно 120°С. Это способ избавиться от ленточек, так что они уже готовы перед имплантацией в дом. Это популярно и часто побеждает в умах домашних.

Как только мы влюбимся и через день, если мы уберемся из коптильни, мы сможем ей помочь, так как процесс копчения будет проходить, она будет выброшена нашим роботом.Ми через годик увидишь – ковбус сразу будет хорош, и ты его возьмешь. Сосиски уже были видны, и копчености копченые. В полнопринятых нормативах сказано, что стреляли от 1,5 до 4 лет. Мы коптили при не более высоких температурах, но наши копченые салями маленькие 80 кг – 1 кг.

Пришел час, и ми виявили, что копченое мясо имеет правильный цвет, чтобы можно было увидеть его из коптильни и перевернуть квас. Первая ось двора.Как только читаешь, сразу чувствуешь правителями в городе, жалеешь, что шкура дома находится в умах других, с мясом и этого мало для успеха. Ночью наше копченое мясо трохи более сухое, более красное. Нас подводят к нашей коптильне. Подготовка коптильни для її горняка и приготовление займа от 30 до 60 минут и в течение всего часа мясо вялится.

Риби горячего копчения можно грамотно разделить на стадии: соленая, вяленая, вымочування и безпосередно копченая.

При посолке сировини для мяса горячего копчения на 16 кг рибиида 1 кг соли. Дрибну рибка соленая целая, средняя – только потрошеная, крупная – потрошеная и пластуймо.

Процесс засолки жирных сортов риби превращается в посол для нежирных видов.

Если вы исправите дым того робота в огне

Том ми маємо застосувати деяку безпеку. Це может быть, например, клетка с каркасом, наполненная жуткими сетками или решетом. Мы расчистили коптильню, и сразу зажгли в костре крошку мелкого и сухого мха, шматок и тоже сожгли.Підвішування – это самый последний час уборки, с глаз долой. По истечении часа у бочек или в ящиках одинакового размера верхняя часть коптильни не выгибается на большой оборот мира. Правильно ставьте крышку на середину, чтобы дерево горело все больше и давало якнаименьший дима.

Для “худых” сортов: Жмых подберу, толкая, “перевозя” тушку со шкурой на соль. Сдам средний черевця. При необходимости пульпу можно нагрузить дополнительными надрывами, а также утрамбовать с новой силой.

Для жирных сортов: Тушку поверхности мажу и сдаю из пергамента. Моем склад в эмалированной таре, накрыли бумажками, свернувшись калачиком и навороченным для дополнительного мешка. Пользуемся при таком смотре за 1-4 дня. Ломтики солити рибу – на час полежать в размере.

Вибирь печных материалов

Копченая, взважаючи капаня близко до 14 лет. Нанюхать все аккуратно, и просто все вымыть. Вот и скользнула подбати о полпути: в новом не горим, елка мягкая обниматься, да и жару в середине перегревать не надо.Иногда температура поднимается до 90. Не паникуйте, не лейте болотную воду, больше половины песни приземлится на наши еще мокрые копчености. Может быть и так, что контролировать температуру невозможно, и даже если температуры не видно, копчености из коптильни будут коптить.

Перед сушкой или сушкой ребер.

Вимочування.

Сушка обязательна для просмотра. На весь рибу омывается холодной водой. Великий рибини очень близок к году.

Як курит ростовщицу в коптильне горячего копчения.

Разогреваем пищу в коптильне, ростбиф неосознанно разваривается в чаше на специальной решетке.

Вибирка дров для закладки

Огонь в порядке, тусклый, у нас нет проблем из-за температуры, так как мы видим термометр. Как только есть градусники, то в моей коптильне с красивым градусником є ​​моей рукой, как ты вважає, температура хорошая. Можем уложить на палочки и изменить температуру, а кроме того, натянув копченые палочки в коптильни малого коптильни, мы знаем о повышении температуры в коптильне, так что можем помочь исправить горячие точки,

Некоторые коптильные процессы выробляємо на сильном огне, при этом коптится тирсу и закрывается заслонка, такая процедура заключается в том, чтобы коптильня напоминала тусклую, необходимой густоты и густоты.При необходимости рибу переворачивают на рывномирное копченое мясо. Отд.

Дрибна риба дымная 30-60 хилин, крупная – 90-180. Примерно 25% всего часа приходится на процесс сушки при температуре 80 градусов, а на час – копчение при 100 градусах.

Правильно копченый рибу имеет приятный вкус. Як це робити?

Добрые дворяне подняли температуру в вашей коптильне, из-за чего можно выращивать свинину в маленьких цыплятах с более низкой температурой, с ней не ходили, а с ней не ходили, если коптили шинковку , бекон сразу.Мы постоянно адаптируемся. Теперь я не виноват в этом. Жалость поляны в том, что щоб не використовувати капання, але з цим во времени с тайною, вміло, але набагато больше.

Копчености из пакетов из фольги

Найгирша помилка полягає в том, что копченое копченое мясо замочить в неотапливаемой коптильне, невинно накрыть его и сжечь вологой елкой, так волога села виробляє обильно тускло диму, а мы еще и пахнем копченым с мясом…Короче причинный, мокрые копчености, вологий дим, крита коптильня, висока волог – что наши копчености не горят, вонь не висит просто дымная. К тому же, держась посередине, бросая дерево на новое место и не заботясь о температуре – временно температура на грудке и не копченом мясе растереть поверхность мяса так, что это практически невозможно чтобы увидеть это.

Готовая риби горячего копчения имеет характерный золотистый вид, а шкирка сухая.Мясо хорошо видно по носику и хребту яка по вареным ребрам.

Просто протрите поверхность куском ткани, смоченным в реберном жире или масле.

Наша копченость гарнирно пропитается, перевернута, в самый раз во всю коптильню, если нет, если перевернута. Оскилки ковбаса не годятся, мы виноваты в розирвати, но курить мы начали через час. В тех же правилах коптильни, однако, меньше для других методов регулирования температуры.Ми стыжимо для копченого ковбаса, и они довольны, как запах чистый, слегка почерневший, даже если дерево горит, поющий бит дим можно притворяться и слегка шевелиться, а мы курили село для сухой температуры, не надо тусклый

Ароматная пикантная риба горячего копчения можно использовать в течение 3-4 дней. Когда холодильник вынимают из холодильника, он вырастает вдвічи.

Видео: Скумбрия горячего копчения.

Видео: Форель горячего копчения.

У нас уже есть є копченый ковбаси, ковбаси, поэтому процесс правильного куриння.Во-первых, вы можете курить риба, так что будьте к этому готовы. Зычайно, вонь может быть лучшая. Знай глаза этого нута, так вонь может быстро сгнить, а потом ростовщичество.

Перед тем, как як рибу курить, силь має бути солон. Можно приготовить, встряхнув раствором 100 г соли, разведенной в воде, в растворе 100 г соли на 1-1,2 литра воды. Когда вы хотите увидеть розовую соль, вымойте и развесьте ребра. Задохнусь вы горячим – меньше чем за час, а холодным – и того больше.С димаром. В сезон года ростовщицу в коптильню клади, а димскую зависимость не закрывай – вот и все. Через 40 хвили закрыть димар – это куриння.

В коптильню в домашнем разуме на природе? Хотите правильно коптить продукт? Як пройти процесс горячего и холодного копчения?

Як вибирати рибу для копченостей

Какое копченое мясо самое красивое? Цена еды – виноградник. Копчености почему-то надо подавать, будь то риби, но важнее позаботиться об уме:

Дим может быть и дерьмовым.Риба готова в течение часа. А тут надо поправить от зависания риби на входящем сообщении до дим. Если вонь высохнет, дом можно починить за год. Дим виноват в том, что он редкий, значит виноват в том, что позволил ему свободно вытекать из коптильни. Курення для таких умов не меньше 12 лет. Варто повторит грядущий день в течение 10 лет. По кроку объясню кроком домашнюю корову, рибну рибу… Надеюсь, у вас рядом с магазином есть магазин химии и химии.

Яке дерево ми победоносно для вторжения?

Не стоит слишком дорого, так как пахнет пластиком, как и его упаковка. Вы можете изменить это по-своему, мастурбируя.

Чи ты знаешь ви, що ковбаси и ковбаси уже подбали

Куриння – процесс, с любым мясом, риба или сэр, насыпается в дима дима дерева, которое ставится при сжигании дров, мелочи или тирси. Запах, аромат, цвет и вкус продуктов, а жир, покрывающий поверхность, випар воды, который можно впитать, и позволяющий сохранить приготовленные продукты без дополнительной термической обработки.

• дым для лишения свизу риба;
• Ребрышки посоленные и копченые ровно, а следом один вид примерно одного размера.

Важно отметить, что лучше всего подойдут жирные сорта. К таковым приобщены: терпуг, триска, судак, скумбрия, камбала, сом, сельдь, стерлядь, вугор. Окунь, карась, щука будут не менее вкусны с копченостями.

Товар проник в Ингредианти, его можно найти в дим, а так же ограбить их с большой красотой.Благодаря бактерицидному эффекту также повышается безопасность пищевых продуктов, поэтому ее можно улучшить. Продукт можно коптить, даже если гриль небольшой.

Як копченый в коптильне горячего копчения

Дерево и тирса використовица, зокрема, для курння. бук, клен, береза ​​и фрукты. Для продуктов, которые могут иметь конкретное питание, также может подаваться вино на кистях или ягодах. Хвойное дерево не становится злобным, остаются смолянские илы, чтобы отомстить им, испортить продукты горячими и неприемлемыми, если они горят, прикинуться богатыми сажей. Тип древесины, которая використовуется, переливается в цвет мяса и ступени тускнеют. Дим – это середина потока и тип сполука, что означает мстить, осмысленно вливая в дом.

Рибби заготовка

Риба вагою 300-400 грн можно и не потрошить. На весь вигляд необходимо добавить соли и дыма. Также возможно коптить листья и кору (до 700 гр.).

Рецепты риби вагою горячего копчения от 1 до 3 кг могут раскачиваться, а ось головы может перенапрягаться.При холодном копчении разрешается не потрошить.

Чим малый обсяг курив, тем швидше дим має бути, особенно если вино горячее. Благо знать, почему чим температура диму, тим красивее с бактерицидным эффектом. Выигрывай, регулируя його, открывая или закрывая двери посередине в нужный час. Способ курения – вибрация, как будто перед курением.

Рецепт зразок для копченых ребрышек

Этот процесс может быть таким же, как и горячий дим, но на последнем этапе я повышаю температуру и увеличиваю время примерно до 50 минут.

• В этом ранге можно коптить мясо та рибу.
• Тусклое горячее копчение – самый дорогой способ копчения.
• Ми димо його на стадии стадий: сушка, сушка и виппинг на поверхности.
• Идеально подходит для ковбасса.
• Горячего копчения горячего, как и використовується включно для куриння ковбаса.

Весь процесс включает в себя: соль, переднюю сушку, курицу и остаточную термическую обработку.

Якщо для копчения був вибраниум отличный экземпляр (более 3 кг), рецепты перенесены на обовязковое потрошение и назку на поверхность.Как правило, рецепты рекомендуют раздачу крупных тушек на напивтушки, в таком чине, полхвоста и головы. Хвост плавает, этот гребень может быть не виден. Рецепты деяков перенесены на те же шматы, которые нарисованы вертикально к хребту.

Лента скольжения проміти, слив с розовой солью с выдержкой 30 килин, сохранность соли с выдержкой 4 года. Пищу ростовщика необходимо промыть, повесить в тенистом месте, а шкир оставить не слишком ярким. Смирись с этим, ну а ростовщичество любезно навешано, иначе вон брали и не брали.Пусть риба висит, спешит и нагревается. Горобци, вугри, что пресноводные ребрышки стынут горячими.

Правильно копченая риба – это низкое, жесткое и сочное мясо, светло-коричневая кожа и солонье пислясмака. Следы виробников копченых коров жахаются – в результате действия новых директив появилось множество рецептов, которые можно увидеть на рынке. Это предмет, который также может быть представлен мне как шеф-повару, готовить и готовить с ними на очень хорошей основе. Важно не ждать, если самый сильный шторм у ЗМИ уже прошел через рождественский сезон.Проблема складная, но Польша не будет обделена мясными продуктами… Один из традиционных способов сбережения товаров в стране – это куриння, тобто. всухомятка в диме это не только мясо, эль риба, сэр чи навит фрукты.

Рецепт не переносит очищение от луска, поэтому можно очищать мясо от мяса. Лису можно чистить, как только вы ее поймаете в течение часа.

Рецепт соляных ребрышек

Существует множество рецептов, которые рекомендуют наладить процесс копчения через 2-3 года после засолки.Непосередка, до времени яка, добавить продукт в коптильню, рядом с ней убрать лишнюю соль, добавить немного перца и спец. Как только риба будет закопчена, она будет закопчена сразу после завершения процесса копчения (копчение горячим), и вы можете просто протирать стекло снова и снова, прежде чем отправить его в коптильню.

Рибу горячего копчения копченая яка

Регламент Европейского Союза по наименованиям взаимозаменяемых продуктов из копченой живицы в процессе кулинарной обработки.Все правило заключается в том, чтобы отбить всю европейскую традицию экономии продуктов питания. Скандинавы курили риба та сэр. Zavdyaki доступ к дереву, мясу и дереву, это стало методом собирания в польских частях, а не в других. Але в цём випадку правил стосувались лишенные деякие края ЄС. Сушить продукты естественно, но в древних краях достаточно сонный свет и правильная атмосфера.

Яку деревенское вибрати

Для копчения, как холодным, так и горячим способом, можно выковыривать дрова и стружку, а иногда добавлять листья сира и посыпать.Красивее використовувати для копчения села вильхи и яливцю, а также дуба, яблони, груши, березы, ясности. Дерево из хвойных деревьев не використовувати, зажаючи вместо большого количества смолы.

Это также связано с тем, что это разновидность буви, пахнет копченой риби.

Нужно взять немного коры, нужно отомстить большое количество смолы. Пусть деревце подрастет до кубиков размером 2-3 см.

Перед засыпанием триски в коптильню, необходимо слегка отпустить ее и пригубить маленьким шариком.

На коптильню, размер якои, як цебро, правильно взять 200-300 мл триски.

Копченый риби более холодный

Риба, процесс копчения мяса, коптится холодным способом, чтобы багатох казался пикантным, а не тот, который прошел горячее копчение. Однако это занимает больше часа и много жизненных сил на всю жизнь.

Копченая копченая не холоднее натуральной, которая по новее не мобильная коптильня, а только стационарная (цену сделайте небольшой сарайчик).

Риба, яка, могут быть холодного копчения, засоленные на солевом растворе. Вин має бути более насыщенным, не для раввина, як, его коптят горячим способом. В таком солевом растворе витримати идет от 3 дней до 2 дней (до отложения в размере). При засолке необходимо протереть с натяжкой в ​​холодной воде и развить, чтобы она подсохла. Процесс сушки длится трижды от 3 до 5 дней. На рибу мухи не садились, и нужно протирать ее марлей.

Если появляется ростовщичество, они помогают специальной коптильне, и курят за дополнительный холодный дим, который виновен в приходе, и в том же количестве.Коптильню можно организовать в сарае с досками, планами, куренями или лазинами. Устройство має бути высотой от 1,5 до 2 метров. Ленту нужно поднимать на столбы, так как она растет как можно выше. Холодный дим устанавливается в результате добычи тирси и мелочи, но поступает он из коптильной камеры по специальной трубе. В том, что у Димы виновата температура 25°С, виновата температура. Час копчения – 2-6 дней.

Если копчености подошли к концу, в багатти можно добавить немного еды.Тускло от них можно увидеть противомикробную силу, как очистить ростовщицу от цвета и продлить срок зберигання. Хороший смак есть набудь, если курить с тусклой из соломы, которая накурена.

Ребрышки холодного копчения можно взять из холодильника. Это будет большой успех для первых дней копченостей. «Наслаждайтесь сладостью, которую нужно уничтожить в день кожи.

Риби горячего копчения

Для того, чтобы суп правильно коптил риба горячим способом, нужна коптильня, якє с металлическим ящиком, чтоб свернулась.

Коптильню легко разжечь своими руками, выкорчевать метала відро, большую кастрюлю, барило или сделать металлический экран. Что еще более важно, мой разум кричал, а также не видел ядовитых разговоров посередине.

На дне контейнера лежат триски, потом кидаются даром, на них риба, приготовленная по рецепту.

Еще важнее уложить изделие таким образом, чтобы мы пропили его на бока, значит, два, и на него больше шариков положить нельзя.

Если вам нужна коптильня, вам нужно закрыть ее и поставить на огонь. На мангале можно разместить небольшую коптильню.

В конце концов вырастить несложно, от половины пола можно избавиться, так как горит, но процесс идет быстрее. Слидкувати, огонь не разгорелся и не погас.

После разогрева из коптильни, мы начали тушить большой цвет, и говорить о початке с процессом копчения мяса. Зараза уже может унести палящие луга, покрыв только бородавку.

Коптящий час обусловлен многими факторами: количеством огня, размером коптильни, размером ребра. Так, на копченые ребрышки среднего размера требуется примерно 30-40 хвили.

Что еще более важно, коптильня не перегревалась, поэтому температура в первой половине процесса (вяление ребрышек) не выше 80-90°С. Процесс изготовления ребристого кредита примерно с последнего часа копченостей. Во время самого процесса температура близка к 120°С.Если в середине коптильни температура выше, необходимо брызнуть водой в щель коптильни. Вода может выпариваться без кипения, не вспыхивает под звук шипа.

Для регулирования значения температуры необходимо изменить количество багатты на коптильню.

Выставлена ​​очень правильная температура, чтобы продукт коптился, но не коптился.

Коптильню можно оставить, если не хочется, если не хочется.

О готовности ребра, говорят темно-золотистый вид, один из самых ранних. Я увижу огни и расскажу о тех, кто там.

Видео-рецепт риби горячего копчения:

Еще важнее соблюдать следующие правила:

• В коптильне выложите рибу одного размера.
• Не оставляйте коптильню на копченом початке.
• Коптильню не открывать, а то у нас тускло.

Доставать из холодильника можно не более 3 дней.

Чи может коптить рибу без коптильни

По целому простому рецепту можно приготовить вкуснейшую рибу, совсем не в коптильне. Рецепт цей для страховки от жирной рибы: скумбрия, зеленый рашпиль.

Предварительно потри большую метлу дурью и дай полежать 10-15 цилинов. Написание циого добавить спец.

Затяните его в пару шариков из фольги, заставив что-то в них проколоть много дырочек дополнительной зубочисткой.

Выложить на решетку, положить на багатти около 30 хвили.

Вы можете открыть фольгу и получить ее сразу. В рецепт также входит перекладывание лимонных скибочек на ребрышки, что может вызвать еще большее привыкание.

Копчености из пакетов из фольги:

Солодовая ярмарка – лучшая и ароматнейшая копченая риба, приготовленная самостоятельно. А ось вроде того, что копченые вибрати ложатся, не будучи похожими на особенные.

рецептов трески холодного копчения.Коптить свежую треску, Коптить треску, Коптить треску по рецептам на Stalkerfish. Рецепт соленой рыбы

Треска – хищная промысловая рыба, из отряда треска. Она завоевала популярность благодаря отменным вкусовым качествам и мясной ценности. Рыба широко используется в кулинарии во многих странах мира. Употребляют его в любом виде – вареном, жареном, тушеном, в вареньях и консервах. А вот копченая треска – настоящий деликатес, который обязательно стоит попробовать. Рецепты приготовления довольно просты, их можно приготовить дома самостоятельно.

Состав, калорийность трески копченой

Состав рыбы богат легкоусвояемым белком, ценными жирами и кислотами. Содержит следующие жизненно важные компоненты:

• Витамины – А, Е, Д, РР, группа В.
• Минералы – железо, магний, йод, фосфор, фтор.

Рыба имеет низкую калорийность, но благодаря высокому содержанию белка очень сытна. Рекомендуется включать его в рацион людям, следящим за своим весом, спортсменам, а также при недостатке животных жиров в ежедневном рационе.

В 100 г копченостей содержится:

• Белки – 26,0 г.
• Жир – 1,2 г.

• Углеводы – 0,0 г.
• Калорийность – 115 ккал.

Продукт противопоказан при индивидуальной переносимости. Не рекомендуется употреблять в чрезмерных количествах.

Как правило, треска продается в замороженном виде. Поэтому его необходимо разморозить. Этот процесс необходимо проводить в прохладном месте, например, в холодильнике.Затем рыбу необходимо выпотрошить, удалить, если есть, голову. Тщательно смыть, вытереть салфеткой. Затем нарезать крупными порциями и замариновать. Для маринада подойдет сухая засолка. Стейки необходимо натереть крупной солью, с добавлением специй (перца, пряностей). Можно использовать готовую приправу для рыбы.

Промаринованные кусочки или тушку целиком сложить в стеклянную тару, оставить на 3 часа. Если позволяет время, можно и дольше. После засолки тушки необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы они немного обсохли (около часа).Желательно вывешивать их на сквозняке.

Пока рыба сушится, подготовьтесь к копчению. Насыпьте на дно коптильни 3 горсти щепы. Идеально подойдет ольха или смесь ольховых и фруктовых древесных опилок. Сначала сбрызните щепу водой, так будет больше дыма. Поместите поддон над опилками.

Установите решетку, смажьте ее любым растительным маслом, что позволит легко снимать стейки. Уложите детали, оставляя зазоры между ними.Закройте потную крышку и поставьте на огонь. Температура должна быть средней. Через 7-10 минут из-под крышки появится белый дым, тогда следует открыть крышку и отпустить ее. Затем снова плотно закрыть крышкой, коптить 20 минут.

Готовая треска будет иметь красивый золотистый оттенок и великолепный аромат. После приготовления блюдо нужно немного остудить на свежем воздухе, минут 30, а потом можно пробовать. Они хорошо сочетаются с треской горячего копчения свежими овощами, зеленью, печеным или отварным картофелем.

Хранить треску горячего копчения можно не более 3 суток в прохладном месте. Но лучше съесть такое блюдо сразу.

Треска холодного копчения

Холодный способ копчения трески займет не меньше недели. Перед приготовлением у рыбы также нужно удалить внутренности, голову. Тщательно промойте, высушите полотенцем. Холодным способом можно закоптить всю треску. Но если тушка слишком крупная, лучше разделить ее на стейки.

Затем следует соление.Его делают сухим или мокрым. Для вяления рыбу обильно натирают солью со всех сторон, не забывая о брюшке. Затем его укладывают в подготовленную емкость, сверху посыпают солью. Держите тушки 4-5 дней в прохладном месте. Периодически переворачивайте их. Если вы любитель острых привкусов, то можете добавить в соль любимые травы и специи.

Для мокрого посола готовят рассол из 1 л воды и 100 г соли. Раствор необходимо прокипятить, остудить. По желанию можно добавить в него специи.Подготовленные тушки поместить в емкость, полностью залить рассолом, оставить на 4 дня в холодильнике.

После засолки любым способом рыбу необходимо замочить в прохладной воде на 12 часов, периодически меняя воду на свежую. Затем обвязать тушки шпагатом, подвесить в хорошо проветриваемом месте на 8 часов для просушки.

После всех процедур треска готова к загрузке в коптильню. Тушки коптят не менее 2 суток. Температура дыма в коптильне должна быть в пределах 28-30 градусов.После копчения их отправляют в темное сухое помещение для созревания и сушки (на 12 часов).

Готовый продукт можно употреблять в качестве отличной самостоятельной закуски, добавлять в пикантные рыбные салаты, делать оригинальные канапе. Треска холодного копчения может храниться до 2 недель. Для этого тушки оберните пищевым пергаментом и поместите в сухое прохладное место. Приятного аппетита!

Рейтинг статьи:

У этой рыбы нежное и белое мясо, мелких костей нет, а крупные легко отделяются. В нем содержатся витамины и микроэлементы, которые сохраняются при копчении, благодаря чему полученное блюдо будет вкусным и полезным.Энергетическая ценность продукта составляет около 100 ккал, поэтому желающие похудеть включают его в меню.

Для приготовления рыбы потребуется коптильня, обеспечивающая равномерный прогрев и переработку ароматного дыма, образующегося при горении опилок. Идеально подходит для копчения в меру жирная и мягкая треска. Последовательность приготовления следующая:

1. Подготовить рыбу. Треску лучше использовать свежую, но можно и замороженную. Размораживайте его постепенно, желательно в холодильнике.Вычистить внутренности, отрезать голову и вымыть. Крупную рыбу разделайте на порции, мелкую отварите целиком.
2. Замариновать тушку. Способ засолки различается в разных рецептах приготовления трески горячего копчения. Проще всего натереть кусочки смесью соли, пряностей и пряностей или положить в рассол. В маринад можно добавлять различные ингредиенты, приправы, лимонный сок по своему вкусу. Мясо замариновать на 2-3 часа, обсушить салфеткой.
3. Коптить рыбу. На дно коптильни насыпать 3 горсти влажных опилок, поставить на них поддон для жира и решетку, положить треску.Плотно закройте крышку и поставьте конструкцию на слабый огонь. Через 10 минут. Слегка приоткройте крышку, чтобы выдуть лишний дым, затем снова закройте и оставьте готовиться на 25 минут. Проверить готовность рыбы. Кожа должна стать золотисто-коричневой, а мясо должно отставать от костей. При необходимости увеличьте время приготовления.

Готовую треску охладить, завернуть в фольгу и убрать в холодильник. Рыба горячего копчения хранится не более недели. Вкус и аромат также зависят от вида опилок.Можно использовать ольху или фруктовые деревья.

Купленная рыба слишком соленая или слишком пресная, есть риск отравления, так как невозможно точно знать продолжительность и соблюдение условий хранения. Домашняя кухня придает уверенности в качестве блюда и позволяет экспериментировать со вкусом, выбирая наиболее удачный вариант.

Для приготовления качественного продукта лучше использовать свежую треску, в крайнем случае можно приобрести замороженную. Пряная мякоть белого цвета практически без костей, за исключением ребер и позвоночника.Треска горячего копчения хороша как в холодном, так и в горячем виде. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как основу для закусок с овощами, яйцами, свежей зеленью.

В процессе копчения в рыбе сохраняется максимум питательных веществ. Калорийность трески составляет от 95 до 115 ккал на 100 г готового продукта. Показатель достаточно низкий, однако рыба быстро насыщает организм. Диетологи признают треску ценным ингредиентом диет для похудения.

Подготовительный этап

Для приготовления крупной рыбы разморозить, выпотрошить, удалить голову с жабрами.Нарежьте тушку на крупные куски примерно одинакового размера. Натрите рыбу смесью соли и молотого перца с любыми приправами. Положить средство в эмалированную емкость, оставить на два-три часа пропитаться, можно сделать это вечером и оставить на ночь. Перед копчением положите рыбу на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.

Другой способ: засолка в растворе на 6 – 8 часов. Степень засоленности определяют по клубню картофеля, который опускают в рассол – он не должен тонуть.Перед копчением рыбу следует вымочить в простой воде в течение получаса.

Копченая треска

Для процесса приготовления потребуются опилки ольхи, сбрызните их водой и положите на дно коптильни. Поставьте поддон для сбора лишнего жира. Процесс копчения снижает калорийность сырья. Выложите кусочки рыбы на решетку, накройте крышкой. Выпустите первый дым, затем прогрейте продукт 20 – 25 минут, время копчения может увеличиться, если тушки крупные.Огонь средний. В конце приготовления можно добавить в поддон еще немного чипсов и довести рыбу до аппетитной румяной корочки.

Готовность рыбы определяют по ее цвету и мягкости: рыба должна стать золотистой, а мякоть легко отделяться от костей. Охлажденную копченую треску завернуть в фольгу и убрать в холодильник. В таком виде продукт может храниться неделю. Срок хранения без холодильника не более трех дней.

Как правильно выбрать треску

Промысловому лову подлежат особи длиной не более 80 см; в продаже можно встретить экземпляры весом от 300 г до 4 кг.При выборе товара необходимо обращать внимание на следующие показатели:

• целые тушки не должны быть склеены между собой; мороз должен быть минимальным и легким;
• брюхо охлажденной трески не должно быть желтоватым и пересушенным;

Рыба

• не должна иметь резкого или постороннего запаха.

Оригинальный продукт хорошего качества гарантирует вкусную и полезную копченую треску правильной консистенции и аромата. Недорогая и простая в приготовлении рыба универсальна, она полезна и детям, и взрослым.

Добавить комментарий

Поля, отмеченные *
требуется. HTML-теги отключены.

В коптильне дома или на природе? Что требуется для правильного копчения продукта? Как происходит процесс горячего и холодного копчения?

Как выбрать рыбу для копчения

Какая рыба лучше для копчения? Этот вопрос возникает первым. На самом деле к копчению подается любой вид рыбы, но важно соблюдать некоторые условия:

• коптить только свежую рыбу;

№

• для того, чтобы рыба просолилась и прокоптилась равномерно, следует брать один вид и примерно одного размера.

Важно отметить, что именно жирные сорта будут самыми вкусными. К ним относятся: терпуг, треска, судак, скумбрия, камбала, сом, сельдь, стерлядь, угорь. Но не менее вкусными после копчения будут окунь, карась, щука.

Приготовление рыбы

Рыба весом 300-400 грамм. вам не нужно выпотрошить его. Его нужно посолить и закоптить целиком. Также можно коптить целиком леща и карпа (до 700 гр.).

Рецепты горячего копчения рыбы массой от 1 до 3 кг предусматривают обязательное потрошение, но голову и чешую можно оставить.При холодном копчении допускается не потрошить.

Если для копчения выбран крупный экземпляр (более 3 кг), в рецептах предусмотрено обязательное потрошение и разделка на слои. Как правило, в рецептах рекомендуется делить крупные тушки на половинки, чтобы была половина хвоста и головы. Хвостовой плавник и хребет удалять не нужно. Некоторые рецепты требуют нарезки на равные кусочки, которые разрезаются вертикально до позвоночника.

В рецепте не предусмотрена очистка от чешуи, т.к. это должно защитить нежное мясо от загрязнения.Чешуйки можно очистить, если они повредились во время рыбалки.

Рецепт соленой рыбы

Многие рецепты рекомендуют начинать процесс копчения уже через 2-3 часа после засолки. Сразу же, перед отправкой продукта в коптильню, его следует промыть, чтобы удалить лишнюю соль, добавить немного перца и специй. Если копченую рыбу едят сразу после окончания процесса копчения (горячего копчения), то перед отправкой в ​​коптильню ее можно просто тщательно натереть солью.

Какую древесину выбрать

Для копчения, как холодного, так и горячего, используют щепу и стружку, иногда добавляют сырые листья и ветки. Для копчения предпочтительнее использовать ольховые и можжевеловые дрова, а также это могут быть дуб, яблоня, груша, береза, ясень. Древесину из хвойных пород не используют из-за высокого содержания смолы.

В зависимости от того, какой вид выбран, будет меняться и аромат копченой рыбы.

Чтобы приготовить щепу, нужно снять кору, так как она содержит большое количество смолы.Затем древесину измельчают на кубики размером 2-3 см.

Перед тем, как засыпать щепу в коптильню, ее нужно слегка увлажнить и засыпать ровным слоем.

На коптильню размером с ведро правильно брать 200-300 мл щепы.

Рыба холодного копчения

Рыба, копченная холодным способом, для многих даже вкуснее, чем рыба горячего копчения. Однако холодное копчение требует гораздо больше времени и усилий.

Холодное копчение нельзя производить на открытом воздухе, т. к. для этого не подходит мобильная коптильня, а только стационарная (как правило, это небольшой сарай).

Рыба, поддающаяся холодному копчению, солится в солевом растворе. Он должен быть более насыщенным, чем для раба, который будет горячего копчения. В таком солевом растворе он должен находиться от 3 дней до 2 недель (в зависимости от размера). После засолки его необходимо на сутки замочить в холодной воде и повесить сушиться. Процесс сушки занимает от 3 до 5 дней. Чтобы мухи не садились на рыбу, ее необходимо защитить марлей.

Когда рыба подсохнет, ее помещают в специальную коптильню, где она будет коптиться с помощью холодного дыма, который должен подаваться постоянно и в одном и том же количестве. Коптильню можно организовать в дощатом сарае, палатке, шалаше или бане. Высота помещения должна быть от 1,5 до 2 метров. Рыбу следует подвешивать на насестах, которые следует делать как можно выше. В результате горения опилок и щепы будет образовываться холодный дым, который будет поступать в коптильную камеру по специальной трубе. Температура дыма не должна превышать 25°С. Время копчения 2-6 дней.

Когда копчение подходит к концу, в огонь можно добавить свежие ветки можжевельника.Дым от них обладает отличными антимикробными свойствами, что защищает рыбу от плесени и продлевает срок хранения. Вкусно будет, если его коптить дымом от тлеющей соломы.

Подробный видео рецепт рыбы холодного копчения:

Рыба холодного копчения может храниться в холодильнике несколько недель. Наиболее вкусным он будет в первые несколько дней после курения. Ее вкусовые качества будут теряться с каждым днем.

Рыба горячего копчения

Для того, чтобы правильно коптить рыбу горячим способом, вам понадобится коптильня, представляющая собой металлический контейнер, который можно плотно закрыть.

Коптильню легко сделать своими руками, используя металлическое ведро, большую кастрюлю, бочонок или сварную металлическую коробку. Очень важно, чтобы емкость хорошо закрывалась и не выделяла внутрь токсичных веществ.

Чипсы укладываются на дно емкости, затем укладывается решетка, на которую будет выкладываться приготовленная по рецепту рыба.

Очень важно уложить изделие так, чтобы дым попадал на него со всех сторон, поэтому укладывать в два, а тем более больше слоев нельзя.

После этого коптильню необходимо плотно закрыть и поставить на огонь. На мангале можно разместить небольшую коптильню.

Угли должны быть распределены равномерно, вы можете оставить несколько дров, которые еще горят, чтобы ускорить процесс. Следите за тем, чтобы огонь не был сильным, но и не гас.

После нагревания из коптильни начинает идти белый дым, что свидетельствует о начале процесса копчения. Теперь уже можно забрать горящие поленья, оставив только угли.

Время копчения будет определяться многими факторами: величиной огня, размером коптильни, количеством и размером рыбы. Так, копчение некрупной рыбы займет около 30-40 минут.

Очень важно, чтобы коптильня не перегревалась, поэтому в начале процесса (вяление рыбы) температура в ней не должна быть более 80-90°С. Процесс вяления рыбы занимает около ¼ общее время курения. В самом процессе температура должна быть около 120°С.Чтобы определить температуру внутри коптильни, нужно накапать воду на крышку емкости. Вода должна испаряться, не кипя, не издавая шипящего звука.

Чтобы регулировать температуру, нужно уменьшить или увеличить огонь под коптильней.

Именно правильная температура позволит коптить продукт, а не готовить его.

Открывать коптильню можно только тогда, когда она остынет и из нее перестанет идти дым.

О готовности рыбы будет свидетельствовать ее темно-золотистый оттенок, иногда с краснотой.Если оттенок светлый, это говорит о том, что он сырой.

Видеорецепт рыбы горячего копчения:

Очень важно соблюдать следующие правила:

• Положите в коптильню рыбу одинакового размера.
• Не открывайте коптильню после начала процесса копчения.
• Не открывайте коптильню, пока идет дым.

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике не более 3 дней.

Можно ли коптить рыбу без коптильни

Этот простой рецепт поможет приготовить вкусную рыбу не хуже, чем в коптильне.Этот рецепт рассчитан на жирную рыбу: скумбрию, терпуга и др.

Предварительно натирают крупной солью и дают полежать 10-15 минут. Затем добавляют специи.

Оберните пару слоев фольги, затем проколите в ней много отверстий зубочисткой.

№

Выложить на решетку и запекать на огне около 30 минут.

Разверните фольгу и можете есть сразу. Рецепт также включает добавление к рыбе ломтиков лимона, что еще больше усилит вкус.

Курение в пакете из фольги:

Истинное удовольствие – есть вкусную и такую ​​ароматную копченую рыбу, приготовленную своими руками.