Сельдь холодного копчения: Сельдь филе Балтийский берег холодного копчения 200 г – купить с доставкой, цена 179,00
Копченая селедка – приготовление в домашних условиях
Самая известная в мире рыба — это селедка. Ее жарят, маринуют, солят, жарят соленую (жители Вьетнама). Но самая вкусная — это копченая селедка. Во всех видах эта рыба хороша.
Селедочные секреты
Начнем с того, что у этой рыбки есть официально зарегистрированное имя — сельдь. К роду сельдевых относится более 60 видов. Это один из самых больших родов водоплавающих. Ареал его распространения охватывает три океана: северные воды Атлантического и Тихого, а также Северно-Ледовитый океан. Каждый год во всем мире отлавливается несколько миллиардов селедки, кильки и салаки. Из этого следует самое первое и важное положительное качество этой рыбы — она недорогая.
Сельдь является идеальным поставщиком белка, который легко усваивается в организме человека. Взрослая рыбина содержит 20% белка с незаменимыми аминокислотами, 25% жира и витамины В12, А, D и РР. Ненасыщенные жиры семейства Омега-3 очень полезны для будущих мам.
Они являются природным профилактическим средством от тромбов в сосудах, атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний. Рыбий жир снижает содержание холестерина, улучшает функции мозга, зрение и даже ослабляет симптомы псориаза и астмы.
Эта рыба очень просто и быстро превращается в еду. При правильном хранении, а ее необходимо держать только в темноте, она долго хранится.
Соленую селедку, очищенную от внутренностей можно хранить, разложив в пластиковые контейнеры, в морозильной камере полгода.
Коптим селедку сами
Всем известно, что соленая селедка стоит в 2-3 раза дороже, чем свежемороженая, а копченая — в 3-4 раза. Между тем, превратить сырую рыбу в копченую проще простого. Существует несколько различных способов и рецептов коптить селедку.
Подготовка
Одним из основных моментов является правильная подготовка рыбы к дальнейшему копчению. Она состоит из несложных операций.
- Очистите рыбу от чешуи.
Голову можно не отрезать. Надрежьте живот от головы до хвостовой части и удалите внутренности. Отложите отдельно молоку и икру. Этот деликатес тоже будет использован, но отдельно от рыбы. - Промойте тушки под проточной водой, удалив остатки крови и чешуи.
- Тщательно промокните салфеткой, подсушите.
- Посолите сельдь и сверху, и изнутри. На 1 кг рыбы вам потребуется примерно 3 ст. ложки каменной соли. Можно также слегка присыпать черным перцем и вложить в брюшко кольца репчатого лука.
- Плотно заверните в пищевую пленку или уложите в емкость, накрыв крышкой. Можно использовать полиэтиленовые пакеты.
- Оставьте в холодильнике на 3-4 часа.
Эта селедочка, являясь одновременно полуфабрикатом для копчения, хороша на столе и в таком виде.
С использованием коптильни
Если в вашем хозяйстве есть коптильня, вы можете заниматься этим на открытом воздухе, например, на даче. Некоторые предприимчивые хозяева устраивают аппарат даже на балконе.
С помощью этого нехитрого приспособления можно не только закоптить селедку горячим способом, но и получить рыбу холодного копчения.
Холодное копчение
Для этого способа можно подготовить селедку, выдержав ее 15 минут в крутом соляном растворе. Примерно 1,2 кг соли надо растворить в 5 литрах воды. После этого тушки слегка промокните и оставьте подсохнуть на один час. За это время можно приготовить коптильню.
Температура дыма должна быть равна 27оС. В таком режиме готовим рыбу 6-18 часов. Время зависит от погодных условий, величины сельди и вкусов повара. Для дыма берите щепки плодовых деревьев, ивы, ольхи. Как коптить селедку и сколько, каждый хозяин решает сам.
Хранить такой продукт можно не более 60 суток в холодильнике.
Перед тем, как вынуть из коптильни готовую рыбу, поднимите температуру до 35оС на 15-20 минут.
Горячее копчение
Существует множество способов, которые отличаются, в основном, рецептами подготовки.
Например, селедка горячего копчения по-шотландски получается, если замачивать ее предварительно 20 минут в соленой заварке: 2 ст.л. на 1 стакан черного крепкого чая.
Сельдь с лимоном перед засолкой фаршируют ломтиками лимона, мелко нарезанными листами лаврушки и обвязывают шпагатом. Перед копчением необходимо обтереть соль и подсушить примерно полчаса. Коптить такую рыбку лучше в ольховом дыму 0,5-1 час при температуре 60-80оС.
Калорийность 100 г продукта составляет 215 ккал. Храниться он может при температуре от -2 до +2 градусов не более четырех суток. Замороженный продукт до -30оС может не испортиться в течение месяца.
Копчение в домашних условиях
Но и не имея коптильни вы можете побаловать домочадцев вкусным блюдом. Для копчения в домашних условиях можно использовать «жидкий дым».
Для трех средних селедок вам потребуется:
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубца;
- перец (горошек) — 1 ч.
л.; - лавровый лист — 5 шт.;
- сухой укроп — 1 ч.л.;
- вода — 1,5 л;
- «жидкий дым» — 75 мл.
Разогрейте духовку. Смешайте воду и «жидкий дым» и вылейте на противень, который установите на дне духового шкафа. Подготовленную рыбу уложите на решетку. Установите решетку над противнем. Таким образом, копчение селедки в домашних условиях происходит при температуре 200-220оС в духовом шкафу. Длительность зависит от величины рыбы, примерно 20-25 минут. Оставьте после выключения сельдь еще на 20 минут в духовом шкафу.
При использовании даже такого довольно примитивного способа, копченая селедка, приготовленная в домашних условиях, будет несравненно вкуснее и намного дешевле, чем купленная в магазине.
Если у вас есть опыт в этой области, если ваши рецепты и способы копчения селедки оригинальны и интересны, обязательно напишите о них в комментариях.
| Сельди и сардина тихоокеанская холодного копчения | 0305420000 |
| Сельди холодного копчения | 0305 |
| Сельдь холодного копчения | 1604129900 |
Пищевая рыбная продукция холодного копчения. Сельдь тихоокеанская холодного копчения. |
0305420000 |
| Сельди и сардина тихоокеанская холодного копчения | 0305420000 |
| Продукты рыбные холодного копчения: рыба холодного копчения, ассорти рыбное холодного копчения, “набор” к пиву из рыбы холодного копчения: скумбрия тихоокеанская, скумбрия атлантическая, терпуг, сельдь тихоокеанская, сельд | 0305 |
| СЕЛЬДИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ | 0305420000 |
| СЕЛЬДИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. | 0305420000 |
| Пищевая рыбная продукция холодного копчения: сельди . | 0305420000 |
| Пищевая рыбная продукция холодного копчения. Сельди и сардина тихоокеанская холодного копчения. | 0305420000 |
| СЕЛЬДИ И САРДИНА ТИХООКЕАНСКАЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ | 0305 |
| Сельди и сардина холодного копчения всех видов разделки. Упакованная под вакуумом и без вакуума. | 0305420000 |
Сельдь тихоокеанская холодного копчения всех видов разделки. Продукция упакована в потребительскую и транспортную тару. |
0305 |
| Продукция рыбная холодного копчения. Сельди и сардина холодного копчения. | 030549 |
| Пищевая рыбная продукция холодного копчения. Рыба холодного копчения (сардина тихоокеанская (иваси), сельдь азово-черноморская (донская, днепровская, дунайская, керченская), сельдь (атлантическая, беломорская), сельди касп | 0305 |
| Продукты рыбные холодного копчения (сёмга, форель, кета, горбуша, сельдь, скумбрия, треска, масляная, палтус, мойва) | 0305410000 |
| Пищевая рыбная продукция холодного копчения. Сельди и сардина тихоокеанская холодного копчения неразделанные и разделанные (зябренная, жаброванная, полупотрошеная, потрошеная с головой, обезглавленная, тушка, спинка, фи | 0305420000 |
| Сельди холодного копчения неразделанные | 0305 |
| Пищевая рыбная продукция. Сельди (атлантическая, тихоокеанская) холодного копчения жирные и нежирные, первого и второго сортов: неразделанная, обезглавленная, тушка, пласт с головой, спинка, филе с кожей, филе сдвоенное с | 0305 |
| Рыба холодного копчения: сельди (атлантическая, тихоокеанская), сардина тихоокеанская (иваси) | 0305420000 |
| Рыба холодного копчения: кета, горбуша, кижуч, нерка, сима, чавыча, семга, голец, палтус, камбала, скумбрия, ставрида, окунь-терпуг, минтай, сельдь, мойва, корюшка, минога, сазан, сом, карп, лещ: неразделанная, обезглавлен | 0305 |
Пищевая рыбная продукция холодного копчения. Рыба холодного копчения: сельдь атлантическая, сельдь тихоокеанская, сардина тихоокеанская (иваси) жирная, нежирная холодного копчения первого и второго сортов (неразделанная, з |
0305420000 |
| Сельди холодного копчения | 0305420000 |
| Продукты рыбные холодного копчения: горбуша спинка холодного копчения, горбуша тушка холодного копчения, сельдь “атлантическая” холодного копчения, сельдь «тихоокеанская» холодного копчения,скумбрия непотрошеная с головой | 0305410000 |
Сельдь холодного копчения. Соление, вяление, сушка и копчение рыбы
Читайте также
Окорок холодного копчения
Окорок холодного копчения
Вариант 1КомпонентыСвиной окорок – 3 кг Лавровый лист – 2 шт. Зелень чабреца, майорана и базилика – по 3 веточки Сухие можжевеловые ягоды – 12–15 шт.Для приготовления рассола на 2 л воды – соли – 500 г красного вина – 2 лДля натирания окорокаКрасное
Приготовление продуктов холодного копчения
Приготовление продуктов холодного копчения
Холодное копчение происходит при температуре дыма 18–28 °C, в результате чего продукты нагреваются незначительно и копчение требует длительного времени – 2–3 суток.
Обычно коптят непрерывно – круглосуточно, хотя можно
Сало холодного копчения
Сало холодного копчения
Требуется: 1 л воды, 1/2 стакана соли, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 г гвоздики, головка чеснока, 2 кг свиного сала. Способ приготовления. Сало порежьте на прямоугольные куски и уложите в эмалированную посуду. Из воды, соли, черного перца,
Окорок холодного копчения
Окорок холодного копчения
Требуется: 100 г соли, 20 г сахара, 2 л воды, 5 г рубленого чеснока, 5 г приправы из можжевельника, 3 кг окорока.Способ приготовления. Из соли, сахара и воды приготовьте рассол. Приправьте его специями, поместите в него окорок и держите 7 дней. По
Лещ холодного копчения с грибным соусом
Лещ холодного копчения с грибным соусом
Требуется: 1 кг леща, 6 свежих белых грибов, 1/2 лимона, 4 головки репчатого лука, корень петрушки, лавровый лист, 2 л воды, 2 стакана соли, 3 стакана рыбного бульона, 3 головки чеснока, черный молотый перец.
Способ приготовления.
Курица холодного копчения по-деревенски
Курица холодного копчения по-деревенски
Требуется: 1 кг курицы, 2 ст. л. 3%-ного раствора уксуса, 1/3 стакана соли, 1 ч. л. молотого черного или красного перца.Способ приготовления. Тушку птицы обработайте, промойте в холодной воде и залейте рассолом. Для заливочного рассола на 1
Твердый сыр холодного копчения.
Твердый сыр холодного копчения.
Требуется: 1 мелкая головка швейцарского твердого сыра.Способ приготовления. Головку твердого сыра поместите в мешочек из плотной ткани, насадите его на крючок и подвесьте в коптильню. Прокоптите холодным способом в течение 5—7 мин, затем
Плавленый сыр холодного копчения
Плавленый сыр холодного копчения
Требуется: 2 блока плавленого сыра (по 50—100 г), батон, 20 г сливочного масла, 100 г колбасы, пучок зелени.
Способ приготовления. Сырки разверните, натрите на крупной терке и слегка подсушите поверхность, чтобы при копчении сыр не плавился.
Рыба холодного копчения
Рыба холодного копчения
Обработка рыбы при холодном копчении состоит в посоле, отмачивании, провяливани и копчении. Перед посолом мелкую рыбу (окуня, плотву и т. п.) нанизывают через глаза по 4—10 штук на шпагат длиной 70–90 см, после чего концы шпагата связывают, образуя
Щука холодного копчения
Щука холодного копчения
1 щука весом 6 кг, 1 пачка соли, 1,5 ст. ложки сахара.Рыбу выпотрошить, засыпать в брюшную полость достаточное количество соли. После этого сделать надрез вдоль спины и в него насыпать соль. Затем в брюшную полость уложить свернутый конец чистого
Корюшка холодного копчения
Корюшка холодного копчения
1 кг корюшки, 100 г соли, 6 г душистого перца, 2 г бензоната натрия, 6 г черного перца. Корюшку очистить, вынуть внутренности, пересыпать солью, сложив в эмалированную посуду, накрыть и поставить в прохладное место на сутки. Затем вынуть из рассола,
Сиги холодного копчения
Сиги холодного копчения
10 кг сигов, 750 г соли.Для засолки сигов необходимо почистить, вынуть внутренности, обтереть и, положив в посуду, лучше деревянную, обсыпать солью внутри и снаружи, накрыть крышкой и поставить в прохладное место примерно на 5 дней, ежедневно
Лососина холодного копчения
Лососина холодного копчения
1 кг рыбы, 250 г соли, 5–6 шт. лаврового листа, 6–7 горошин перца.Надрезать брюшко рыбы, удалить внутренности, вынуть жабры, натереть солью, засыпать немного соли внутрь. Уложить рыбу в эмалированную посуду рядами, пересыпая каждый ряд солью,
Балык холодного копчения
Балык холодного копчения
2 кг рыбы, 400 г соли, 5 г селитры.
Для приготовления балыка подходит крупная жирная рыба. Осетровый балык считается самым лучшим. Перед посолом рыбу следует вымыть, удалить внутренности и головы, отделить спинки от кожи, положить в посуду,
Сельдь холодного копчения с морковью, яйцами, плавленым сыром и сливочным маслом «Копченый форшмак»
Сельдь холодного копчения с морковью, яйцами, плавленым сыром и сливочным маслом «Копченый форшмак»
– 1 тушка сельди холодного копчения– 2 плавленых сырка– 2 шт. вареной моркови– 2 сваренные вкрутую яйца– 200 г сливочного маслаУ сельди отрежьте голову и плавники,
Копченая сельдь – Kitchen Exile
Я мог бы назвать этот рецепт копченой копченой рыбой, но способ, которым филе сельди здесь, в Нидерландах, полностью отличается от традиционного способа копченой копченой рыбы. Традиционный лосось разделен на части в стиле бабочки, и часто оставляют голову и хвост.
Голландскую сельдь филируют с удаленной головой и оставляют хвост, чтобы ее можно было есть по-голландски, когда ее держат за хвост и подвешивают над ртом, когда вы ее едите, обычно в сыром виде.
Если вы собираетесь коптить рыбу, вам потребуется некоторое время на подготовку перед самим копчением.Вам нужно будет посолить или посолить рыбу, чтобы вылечить ее и придать аромат, а затем, после выдержки, вам нужно будет смыть отверждение, а затем дать высохнуть, чтобы образовалась пленка (сухая пленка, которая помогает процессу копчения и дает более равномерный дым). При копчении время будет варьироваться в зависимости от размера куска рыбы, поэтому во время копчения следите за тем, как развивается вкус.
После копчения рыба хранится до 14 дней в холодильнике или хорошо замораживается для последующего использования.
1 селедка на человека
20 г соли
Набор для холодного копчения или настольная коптильня
Древесная коптильная пыль (не щепа) на ваш выбор, я использовала клен для этого рецепта, бук, яблоня или дуб также хороши.
Будьте осторожны с дубом, так как он дает довольно сильный аромат.
Посыпьте сельдь солью и поместите в блюде в холодильник на 2 часа
Через 2 часа смойте соль с рыбы и обсушите, снова поместите в холодильник еще на 2-3 часа для высыхания на воздухе и образования пленки
Теперь вы готовы к копчению
Подожгите древесную пыль в вашем генераторе холодного дыма, дайте ей немного, пока она не начнет дымить, вы не хотите, чтобы она горела, и поместите в коптильню
Я коптил свою рыбу в течение 2 часов и получил приятный тонкий дымный удар, не слишком сильный, вы можете продолжать пить дольше, если предпочитаете более сильный дымный вкус
Я люблю обжаривать филе сельди по паре минут с каждой стороны на сливочном масле с лимонным соком
Из него получается вкусное блюдо для позднего завтрака
С чем сочетается копченая селедка? – Кухня
Копченую сельдь можно отведать вместе с сытным хлебом , крекерами или сыром .Это отличная закуска, которую вы можете съесть во время активного отдыха.
Что вкусно с селедкой?
Сельдь хорошо сочетается с
- Лук 16 рецептов.
- Лимоны 9 рецептов.
- Сметана 5 рецептов.
- Сливочное масло 7 рецептов.
Как подать копченую сельдь?
Копченая сельдь используется так же, как и соленая рыба. Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, зелени и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую едят с хлебом или печеньем.
Чем полезна копченая сельдь?
Сельдь насыщена ЭПК (эйкозапентаеновой кислотой) и ДГК (докозагексаеновой кислотой). Эти жирные кислоты помогают предотвратить сердечные заболевания и поддерживают правильную работу мозга. Они также эффективны в уменьшении воспалительных состояний, таких как болезнь Крона и артрит.
Можно ли есть кости копченой сельди?
Рыбу также можно мариновать, коптить и жарить.
Но американцы, как правило, не заинтересованы в том, чтобы есть мелкую, жирную рыбу с многочисленными костями, хотя в случае с сельдью содержание жира в ней является частью того, что делает ее вкусной и полезной, а многие ее кости достаточно малы, чтобы их можно было съесть. быть съеденным.
Полезны ли консервы из копченой рыбы?
ПОЛЕЗНЫ ЛИ КИПЕРЫ? Когда дело доходит до питания, эта копченая рыба является победителем: низкокалорийная, с высоким содержанием белка и насыщенная жирными кислотами омега-3, которые важны для хорошего здоровья. Копченая рыба также является богатым источником витамина D, который укрепляет зубы и кости и снижает риск некоторых заболеваний.
С чем едят селедку в винном соусе?
Подача сельди Сельдь на гренках с луком — простое, но элегантное блюдо.Его можно попробовать со сметаной и вином, посыпав свежим укропом, обернув вокруг каперсов или фаршировав перцем.
Полезна ли копченая сельдь?
Сельдь — отличный источник нежирного белка.
Одна порция сельди весом в три унции содержит целых 20 граммов белка. Помимо высокого содержания белка, сельдь содержит много других ключевых питательных веществ, таких как: Омега-3 жирные кислоты.
Можно ли есть селедку холодного копчения в сыром виде?
Рыба холодного копчения – сырой рыбный продукт.Считается, что есть лосося холодного копчения нормально, но другая рыба считается довольно сомнительной и предназначена для приготовления. Процесс начинается с мытья и чистки рыбы.
Сколько хранится копченая сельдь?
Чтобы увеличить срок хранения консервов из копченой сельди после вскрытия, храните их в холодильнике в закрытой стеклянной или пластиковой таре. Сколько хранится открытая консерва копченой сельди в холодильнике? Копченая сельдь, которая постоянно находилась в холодильнике, хранится от 3 до 4 дней.
Чем вредна копченая рыба?
Копченая рыба содержит нитраты и нитриты, побочные продукты процесса копчения. (Некоторые солевые растворы могут также содержать нитрит натрия.
) Проблема заключается в том, что нитриты и нитраты могут превращаться в организме в N-нитрозосоединения, которые, как было показано, вызывают рак желудка у лабораторных животных.
Копченая сельдь полностью приготовлена?
Как только это сделано, копченая сельдь обычно полностью вылечивается и ее можно есть. Однако будьте осторожны: у него сильный рыбный вкус, который не для всех.Возможно, вы захотите использовать копченую сельдь в рецепте вместо того, чтобы есть ее сырой.
В чем разница между копченой селедкой и копченой сельдью?
Сельдь — это разновидность жирной рыбы, которая очень богата жирными кислотами Омега-3 и витамином D. Они обычно встречаются в северной части Атлантического и северного Тихого океанов, а также у побережья Южной Америки. Киппер — это сельдь, разделенная пополам, соленая и обычно копченая.
Какая на вкус селедка?
Какая на вкус селедка? Хотя сельдь меньше, чем некоторые из более крупных коммерческих рыб, которые мы едим, мясо свежей сельди мягкое, согласно Seafood Source.
Если он маринован в вине, он может быть слегка сладким и луковым на вкус, а если он маринован в сливочном соусе, он имеет кисло-сладкий вкус.
Копченая рыба из Скандинавии – Daily Scandinavian
Копченая рыба в скандинавских странах является исключительно любимой частью скандинавского наследия, от роскошного тонко нарезанного дикого лосося холодного копчения до более непритязательных угощений, таких как свежеприготовленная сельдь горячего копчения для летнего обеда.Копченая рыба из Скандинавии — это деликатес, который стоит попробовать, находясь в скандинавском регионе.
Должен признаться, мне нравится гастрономическая ценность, присущая простому союзу копченой рыбы и всего скандинавского – картофеля, ржаного хлеба, моих любимых трав, свежих весенних овощей и зелени.
Из Norwegian Smokery, London
Копченая рыба из Скандинавии
Копчение рыбы больше не является необходимостью. Однако в прошлом.
свежую рыбу сначала солили, а затем подвешивали коптить до полного высыхания в дымоходах — простой, но важный способ сохранения.В наши дни мы коптим рыбу просто из удовольствия и, конечно же, из-за вкусности. В то время как огромное количество рыбы коптится в промышленных масштабах, скандинавы любят коптить рыбу дома. В основном это делается примитивным способом — с помощью старого потрепанного горшка, маленькой коптильни и костра. Все, что нужно, это тепло, опилки и закрытый контейнер.
Рыба бывает холодного и горячего копчения.
Домашняя коптильня для рыбы
Связанный: Скандинавский угорь
Рыба горячего копчения
Этот способ легко сделать в домашних условиях без особых хлопот.Это просто способ приготовления, при котором вы коптите рыбу во время запекания, в то же время впитывая ее с легким дымком. При этом мякоть становится тающей нежной, пенистой и ароматной, со сладкой и соленой сочностью.
Этот способ копчения, однако, не продлевает срок хранения рыбы.
Традиционная рыба для горячего копчения варьируется от места к месту, но сельдь, скумбрия, угри, форель и крупная морская форель коптятся в больших количествах; как и пинагор, или пинагор, к сожалению, уродливая рыба, дающая зимой замечательную розовую рыбью икру, но в остальном не имеющая явных достоинств.Его желеобразная, дряблая, жирная мякоть несъедобна, в свежем виде, а при горячем копчении приобретает такую красоту, какую и представить нельзя.
С рыбного рынка в Бергене, Норвегия
Связанный: Скандинавский лосось
Рыба холодного копчения
Холодное копчение является более сложным из двух методов как с точки зрения оборудования, так и с точки зрения процесса, и его не так легко воспроизвести в домашних условиях; во-первых, вам нужно построить специальный коптильный шкаф или даже специальную коптильню. Как и при горячем копчении, рыбу необходимо предварительно слегка посолить.Затем его переносят в коптильню, где температура никогда не поднимается выше 27 градусов по Цельсию.
Дым, образующийся при сжигании древесины (используется лиственная древесина различных пород), охлаждается на пути по длинным трубам, прежде чем вступить в контакт с рыбой. По очевидным практическим причинам холодное копчение часто производится в промышленных масштабах, но у него есть свои увлеченные последователи, которые производят удивительную копченую рыбу в своих самодельных коптильнях. У саамов есть традиционные коптильни для мяса и рыбы.
Копченая рыба в духовке
В процессе холодного копчения мякоть остается непрозрачной, как у сырой рыбы, но достаточно твердой, чтобы ее можно было легко нарезать тонкими ломтиками. Лосось и палтус обычно холодного копчения. Северный копченый лосось менее соленый и коптится меньше времени, чем его европейский аналог.
Связанный: Спасибо за курение, мистер Хансен
Копченая озерная форель
Закупка и хранение
Нет никакого сравнения между свежекопченой и покупной копченой рыбой с истекшим сроком годности.
Купите или сделайте свой собственный, прежде чем он вам понадобится.
Вся копченая рыба должна выглядеть чудесно жирной и жирной. При холодном копчении рыба должна быть плотной и иметь опьяняющий запах моря, смолы и древесного дыма. Рыба горячего копчения имеет мягкую мякоть и должна быть абсолютно свежекопченой. Держитесь подальше от сухой и тощей на вид рыбы и не ешьте копченую рыбу, которая, очевидно, лежала слишком долго, так как со временем в ней может образоваться большое количество гистамина.
Копченый лосось
Правильно приготовленная рыба холодного копчения может храниться в холодильнике неделю или две.Рыба горячего копчения особо не консервируется и хранится всего сутки-двое.
Кулинарное использование
Копченый лосось должен употребляться как можно проще. Его нежный вкус не должен быть перегружен, и он раскрывается, когда его едят с sigtebrød , хлебом из ржи и пшеницы, или с поджаренным ржаным хлебом. Посыпьте его молотым черным перцем, большим количеством укропа и сливок из кервеля, но ни в коем случае не лимоном.
Копченый лосось и крем из хрена — еще один союз, заключенный на небесах; крем можно просто выложить прямо на тарелку и покрыть тонкими ломтиками лосося; в противном случае смешайте в качестве начинки для открытого бутерброда.
Копченая скумбрия
Лучшее альтернативное сопровождение – яичница-болтунья со сливками, возможно, с кремом из кервеля и свежим укропом. Для более элегантного блюда просто нарежьте рыбу ломтиками и подавайте с нежными овощами, такими как спаржа, остроконечная весенняя капуста, свежий горошек или шпинат со сливками. Копченый палтус и другие копченые виды из семейства лососевых можно есть одинаково.
Рыбу горячего копчения едят как можно проще, чаще всего на ржаном хлебе с маслом или сухарях, с зеленым луком или укропом.Он имеет райский вкус с молодым картофелем, укропом и маслом; в зеленом салате, остром с уксусом и горчицей и с обильными травами, или на ржаном хлебе с омлетом и зеленым луком.
Копченая дикая скумбрия
Сладость запеченной свеклы идеально сочетается с копченой рыбой, если ее сбалансировать лимоном и хреном, а также посыпать крупномолотым черным перцем.
Любителям приключений понравится северный песто с любистоком и кервелем.
Копченого угря лучше всего покупать на кости с кожей.С угря легко снять резиновую кожу, а затем срезать два жирных филе по обе стороны от центральной кости. Ешьте его на намазанном маслом ржаном хлебе с начинкой из яичницы-болтуньи, зеленого лука и черного перца.
Главное изображение (вверху): Копченый лосось на ржаном хлебе
Копченая рыба из Скандинавии, автор Тор Кьолберг
Рыба горячего и холодного копчения. Какая разница?
‘
Может показаться странным говорить о «холодном» копчении и «горячем» копчении, когда дым является продуктом нагревания.Однако термины относятся к конечному результату на самой рыбе. В основном рыба горячего копчения не требует дополнительной обработки и готова к употреблению, в то время как рыба холодного копчения остается сырым продуктом (знакомый всем копченый лосось является гибридом , как мы объясним). Самой популярной рыбой горячего копчения является копченая скумбрия, рыба, которая кажется идеальной для копчения.
Менее известный, но невероятно вкусный лосось горячего копчения. Здесь лосось готовится во время процесса копчения, и в результате получается коренастый универсальный продукт, который хорошо сочетается сам по себе, скажем, с салатом или в качестве основы для домашнего паштета из лосося.Знакомый всем копченый лосось тоже горячего копчения и готов к употреблению. Разница в том, что у этого традиционного лосося он остается сырым. Поскольку технически это сырой продукт, само собой разумеется, что качество имеет первостепенное значение.
Рыба холодного копчения включает пикшу и сельдь (копченую рыбу). Ярко-желтую рыбу, которая блестела на витрине прошлогоднего рыбного торговца, все еще можно найти, но ничто не сравнится с пикшей традиционного копчения без красителей и без добавок. То же самое относится и к Кипперам.Маленькие извинения за варку в пакете с кусочком безымянного масла не сравнимы со вкусом жирной сочной селедки, которую почистили и коптили вскоре после вылова. В Superchef вся наша копченая рыба производится традиционным способом в небольшой кустарной коптильне на востоке Англии.
Рыбу покупают на причалах Лоустофта и Ярмута и коптят специалисты с многолетним опытом. Результаты несравнимы с предложениями, доступными в супермаркетах. Если вы развлекаетесь, планируете старомодный полный английский завтрак или просто любите копченую рыбу, это лучшее, что мы нашли.А с доставкой Super Chef прямо к вашей двери самое время заняться курением.
Копченая рыба
Рыба горячего копчения с натуральным ольховым и буковым дымом. Естественно соленый. Никаких искусственных консерваторов.
Копченая скумбрия
(Скомбер скомбрус)
Обезглавлено и потрошено. Естественно соленые и копченые.
Без искусственных консервантов.
Дополнительно: голова включена, жабры выключены
вакуумный пакет
250, 500, 1000 г
Копченая атлантическая треска
(Гадус морхуа)
Обезглавлено и потрошено.
Естественно соленые и копченые.
Без искусственных консервантов.
Пикша копченая
(Меланограммус эглефинус)
Обезглавлено и потрошено. Естественно соленые и копченые.
Без искусственных консервантов
Сайта копченая
(полахиус виренс)
Обезглавлено и потрошено.Естественно соленые и копченые.
Без искусственных консервантов.
Копченый палтус
(Reinhardtius hippoglossoides)
Обезглавленное и потрошеное, нарезанное на куски весом около 250 грамм каждый. Естественно соленые и копченые. Без искусственных консервантов.
Копченый общий склад
(сериорелла пороза)
Обезглавлено и потрошено.Естественно соленые и копченые.
Без искусственных консервантов.
Копченый хек
(Мерлуциус мерлуциус)
Обезглавлено и потрошено. <1 кг рыбы, копченой целиком; единицы более 1 кг
(макс. 5 кг) нарезанные стейками +/- 400 грамм каждый. Естественно соленые и копченые.
Без искусственных консервантов.
Сельдь копченая целиком
(Clupea Harengus)
Сельдь целиком, то есть с головой и икрой или молоки. Естественно соленые и копченые. Без искусственных консервантов.
Копченый окунь
(Себастес Маринус)
Обезглавлено и потрошено.Естественно соленые и копченые.
Без искусственных консервантов.
Копченый угорь
(Ангилья Ангилья)
Выпотрошена голова. Единицы от 400 до 1000+ грамм. Естественно соленые и копченые. Без искусственных консервантов.
Филе копченой скумбрии
(Салмо Салар)
Кожа.Обычный или посыпанный смесью приправ (Санта-Фе) или густым черным перцем. Холодного или горячего копчения. Естественно соленые и копченые. Без искусственных консервантов.
Шашлык из копченого лосося
(Салмо Салар)
Кусочки филе лосося без кожи, насаженные на деревянную палочку вместе с маринованным красным перцем и огурцом.
Естественно курил.Без искусственных консервантов.
Брюшки копченого лосося
(Салмо Салар)
Натурально соленые и копченые. Без искусственных консервантов.
Копченая акула
(Squalus Acanthias)
Свернутые полоски копченой акулы.Естественно соленые и копченые.
Без искусственных консервантов.
Паштет из копченой скумбрии
(Скомбер скомбрус)
Простой или посыпанный смесью приправ (Санта-Фе) или густым черным перцем.
Натурально соленые и копченые. Без искусственных консервантов.
Рулонные мопсы из копченой скумбрии/сельди (Scomber scombrus lub Clupea harengus)
Рулетики из скумбрии или сельди, рулетики с луком и маринованным огурцом.
По желанию: дополнительно намазать острой приправой (Санта Фе). Естественно соленые и копченые. Без искусственных консервантов.
Сельдь копченая
(Clupea Harengus)
Обезглавлено и потрошено. Естественно соленые и копченые. Без искусственных консервантов
Филе сельди холодного копчения в масле
Филе сельди без кожи, слабосоленое, натурального копчения без искусственных консервантов, в рапсовом масле с добавлением лука,
морковь и лавровый лист.
Киппер – BBC Good Food
Что такое Киппер?
Сельдь – это жирная сельдь (выловленная в сезон), разделенная на части по спинке, выпотрошенная, вскрытая до плоского состояния, засоленная или засоленная для уменьшения содержания воды, а затем подвергнутая холодному копчению.
Это процесс, при котором рыба вяляется и сушится, придавая ей аромат копчения, не подвергая ее воздействию тепла. Традиционно копченая сельдь имеет бледно-золотистый цвет, но рыбу, произведенную в промышленных масштабах, иногда окрашивают искусственно: в эту обработанную сельдь также может быть добавлен «ароматизатор» дыма, и ее часто производят из более постной сельди (что указывает на то, что она недавно нерестилась и не находится в стадии созревания). время года).
Как приготовить копченую рыбу
Если ваша кухня хорошо проветривается, вы можете приготовить лосося на гриле, но если нет, мы не рекомендуем этого делать, так как в доме может пахнуть рыбой! Приготовление на гриле также концентрирует вкус, который может не всем прийтись по вкусу.
Копченая рыба почти не требует варки, и лучший способ — осторожно варить ее в течение не более нескольких минут. Доведите большую сковороду с водой до кипения, снимите с огня, добавьте копченую рыбу и оставьте в воде примерно на 5 минут, затем слейте воду и подавайте.
Если вы готовите только несколько копченых лосося, вы также можете налить кипяток из чайника в жаростойкий кувшин, добавить лосося (головой вниз) и вынуть примерно через 10 минут, чтобы подавать к столу.
Копченая рыба восхитительно подается с масляной яичницей-болтуньей или с яйцами-пашот, приготовленными в воде из копченой рыбы.
Вы можете есть мелкие кости, но если вы предпочитаете этого не делать, начните есть с хвоста и слегка потяните каждую вилку мяса на себя, что должно освободить мясо и оставить все кости.
Как хранить копченую рыбу
Свежие, охлажденные лосося лучше всего есть в течение недели, но в замороженном виде они хранятся дольше. Вакуумная упаковка также продлит срок их хранения, а также предотвратит запах рыбы в вашем холодильнике.
Наличие копченой рыбы
британских лосося лучше всего с мая по сентябрь. Копченая рыба, доступная в другое время года, будет заморожена или упакована в вакуумную упаковку в зависимости от сезона или приготовлена из сельди из других морей.
Вы можете получить британскую копченую рыбу по почте от некоторых традиционных производителей, и хотя вы можете найти ее в Интернете, делать это стоит только в том случае, если вы можете быть уверены, что она была естественного копчения.
Выбери лучшую копченую рыбу
Вкус и дымность лучше всего проявляются у свежеприготовленных лосося, особенно с острова Мэн или Крастера. Если сельдь была естественного копчения, бледного цвета и упакована в вакуумную упаковку или заморожена по сезону, она одинаково хороша в любое время года.
Рыба с черной подкладкой в полости желудка, скорее всего, была выращена не в сезон, так как это обычно указывает на то, что она недавно нерестилась и в результате будет намного стройнее.
В любом случае, копченая рыба богата омега-3 и является естественным источником витамина D.
Рецепты копченой рыбы
1. Паштет из копченой рыбы
Придайте паштету изюминку, смешав копченую рыбу с пикантной смесью хрена, лимона, шпината и мягкого сыра. Намажьте этот паштет из копченой рыбы на закваске, чтобы приготовить сытную закуску к ужину.
2. Пряный рис с копченой рыбой и яйцом-пашот
Сядьте за это успокаивающее блюдо из риса в стиле кеджери, заправленное жидким яичным желтком.Копченая рыба в сочетании со специями придает блюду насыщенный вкус.
3. Рыбные котлеты из копченой рыбы с кресс-салатом и майонезом
Насыщенный копченый вкус копченой рыбы идеально сочетается с картофельным пюре, зеленым луком и петрушкой в этих простых рыбных котлетах из морской рыбы с кресс-салатом и майонезом. Подавайте со свежим майонезом из кресс-салата на обед или легкий ужин.
Справочник эксперта по лосося, соболя и другой копченой рыбе – The Forward
Копченый лосось или лосось? Вот в чем вопрос.
Воскресным утром в 1940-х и 1950-х годах евреи выстраивались вдоль улиц Нью-Йорка, чтобы купить свою дозу локса в магазинах того времени.
Это был ритуал; на воскресном завтраке должен быть лох.
Почему это произошло? Почему это важно? Тевье ответил на оба вопроса двумя словами. ТРАДИЦИЯ! Традиция.
До того, как евреи иммигрировали в Америку, когда многие из них были еще в старой стране, они ели селедку. Это было дешево и много.Когда времена были плохими и процветал антисемитизм, нужно было найти способы продлить жизнь рыбы. Охлаждение было недоступно, поэтому решением стала солевая обработка.
Вполне естественно, что, когда еврейские иммигранты прибыли в Америку, они переключились с сельди на лосося, который был здесь в изобилии и был гораздо более сочным, с его шелковистой текстурой и нежной мякотью. Сначала в процессе соления лосось был очень соленым. Этот новый продукт назывался «Lox», новое название для Lachs, — немецкое (и идишское) слово для обозначения лосося.Когда к смеси добавили сахар и дым, вуаля , родился копченый лосось. В то время большая часть лосося поступала из Новой Шотландии, поэтому название «Нова» родилось и остается по сей день.
По мере того, как все больше и больше людей узнают о доступности этой восхитительной рыбы, спрос на Нову процветал, даже несмотря на то, что оставалась группа стойких любителей (соленого) лосося, которые никогда не отказывались от своего лосося. Как заявил генерал Дуглас МакАртур: «Старые любители лохов никогда не умирают, они просто исчезают.
НЕСКОЛЬКО СЛОВ О WILD VS. ФЕРМЕРСКИЙ
Изображение от iStock
Рожденный быть мягким: Текстура и вкус лосося во многом зависят от того, где он был пойман.
Лосось в дикой природе свободно бродит по воде, и то, где его поймают в пути, может повлиять на текстуру и вкус от рыбы к рыбе. Как правило, они постные и менее жирные. Поскольку жир является важным компонентом вкуса, лосось, выловленный в дикой природе, обычно менее ароматный.
Выращенный на ферме лосось ведет менее активный образ жизни, чем дикий, и поэтому имеет более мягкий и маслянистый вкус. Кроме того, на лучших фермах им дают необходимое количество белка, масел и жиров, чтобы текстура и вкус оставались неизменными от рыбы к рыбе.
НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ГОРЯЧОМ КОПЧЕНИИ VS. ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ
Горячее копчение (обычно при температуре от 165 до 185 градусов по Фаренгейту) готовит мясо, ароматизируя его дымом.
Холодное копчение (обычно от 69 до 87 градусов по Фаренгейту в течение 30 дней) сохраняет и придает вкус мясу.Текстура обычно гладкая, шелковистая и скользкая на ощупь, когда она скользит по языку.
Вот основные продукты мира копченой/вяленой рыбы. Писать о них доставляет мне удовольствие и восторг.
СОБОЛЬ
Соболь — обычное название, но на самом деле, когда вы просите соболя, вы получаете черную треску, которая является одной из рыб семейства соболей. Почему эту рыбу называют соболем, когда на самом деле это черная треска? Наверное, потому, что соболь звучит изящнее, а эта рыба действительно элегантна.
Изображение от iStock
Черная треска или соболь: Какая разница? Немного.
Рыба нарезана на филе, на коже, с мясной стороны, слегка присыпанной паприкой и холодным дымом.
Его вкус сладкий, маслянистый и немного соленый, с шелковистой и несколько скользкой текстурой.
ОСЕТРОВЫЙ
Осетрина считается королем копченой рыбы. Это горячее копчение, традиционно с кленовым деревом, чтобы усилить его естественный аромат, который является мягким, несколько сладковатым.В нем также мало натрия. Его текстура плотная и мясистая; совсем не гладкий, но его нежный вкус уникален и восхитителен. Вы должны попробовать это, чтобы понять это.
Изображение IStock
Осетр в продаже: Осетр считается королем копченой рыбы.
Неудивительно, что он такой вкусный; в конце концов, он происходит из семейства рыб, которые производят лучшую в мире икру.
СИГ
Копченый сиг – прелесть; особенно когда он весит от четырех до шести фунтов.Поступившая из коптильни она выставляется во всей красе, нетронутой, целиком, с головой, хвостом, кожей, костями и красивой золотистой чешуей.
Изображение от iStock
Красота Часть: До того, как их закоптили, эти сиги плавали в Великих озерах.
За 26 лет работы за рыбным прилавком у Забара я, как известно, иногда брал одну из этих рыб, направлял ее прямо, головой вперед, над прилавком и держал в руке около двух минут. футах от лица 5-летнего ребенка, стоящего со своей матерью и ожидающего у стойки.
«Как бы ты хотел поцеловать сига?» Я обычно спрашиваю ребенка.
Это очень тревожный опыт для 5-летнего ребенка и обычно заставляет мальчика смотреть прямо на свою мать, как бы говоря: «Что мне делать, мам?» Когда я вытаскиваю рыбу, возвращаю ее на место в прилавке и говорю маме: «Могу я тебе помочь?» и мама, и ребенок вздохнули с облегчением.
Эти сиги недавно плавали в ледяных водах Великих озер Северной Америки. Они работают от двух до 23 фунтов.В процессе горячего копчения их подвешивают на стеллаже крючками через голову; линия из 20-30 рыб в вертикальном положении лицом вверх на стойке катится в коптильню и коптится.
Они считаются одними из самых вкусных пресноводных рыб; с высоким содержанием жира, мягким вкусом, средней жесткости, сладким, нежным и дымным мясом с крупными сочными хлопьями, которые отделяются прямо от кости. Сиг продается кусками, половинками или целиком, на кости или филе.
.
А еще есть копченые голавли, которых многие считают детенышем сига, и в большинстве случаев так оно и есть.Сладкий, насыщенный вкус, нежный и дымный; маслянистые по текстуре, они удовлетворят самый изысканный вкус. Они тоже происходят из Великих озер и продаются только целиком. Однако, к сожалению, захватчики проникли в эти воды и почти полностью уничтожили сообщество голавлей. Так что нынче редко встретишь голавлей в аппетитных магазинах.
ГРАВЛАКС
Происхождение этого легендарного вяленого лосося восходит к 14 веку. Слово gravlax происходит от скандинавских слов grava/grave («копать») и lax/laks («лосось»).В то время соль была дорогой, и приходилось искать альтернативные методы сохранения рыбы.
Была разработана техника, при которой лосось и его лекарство закапывали в землю. Полученный продукт не был бы съедобным по сегодняшним стандартам, но со временем появились новые методы приготовления гравлакса, включая использование соли, коричневого сахара и укропа, что обеспечило более мягкий продукт, соответствующий сегодняшним вкусам.
Изображение IStock
A Grav Matter: Graxlax производится из коричневого сахара, укропа и соли.
Основной рецепт начинается с небольшого филе сырого лосося, около четырех фунтов, с кожей, разрезанного пополам. Лекарство втирают в кожную сторону каждой половинки. Большая часть отвара не будет прилипать к коже и укладывается на мясную сторону каждой половины филе. Затем две половинки кладутся вместе, одна поверх другой, мясными сторонами друг к другу. Их заворачивают в полиэтилен, сверху кладут груз, а затем охлаждают. Приблизительно через 72 часа отверждения приз появляется.Его вкус одновременно сладкий и немного соленый, его текстура похожа на лох, но более плотная, так как в процессе выдержки теряется некоторое количество воды.
Zabar’s производит собственную версию гравлакса в домашних условиях под бдительным присмотром Саула Забара, который всегда старается сделать все правильно. От многих сторон гравлакса отказались, если они не соответствовали стандартам босса.
ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ
Меня часто просят объяснить разницу между запеченным и копченым лососем.Разница невелика и не настолько значительна, чтобы ее упоминать. По сути они одинаковы.
Изображение IStock
Yom Kipper Delicacy: Вряд ли стоит упоминать разницу между запеченным и копченым лососем.
Чтобы приготовить запеченный лосось, вы начинаете с целой стороны сырого лосося, с удаленными костями и кожей. Затем вы отрезаете столько хвостовой части рыбы, чтобы оставшаяся часть была такой же толщины. Вы разрезаете лосося от головы к хвосту по центру, таким образом отделяя заднюю часть от брюшной.Затем вы разрезаете брюшную сторону на 6-дюймовые кусочки и делаете то же самое с задней стороной.
В качестве альтернативы вы можете запечь всю сторону, а потом разрезать на части. По желанию можно покрыть мясную сторону лимоном, перцем, маслом, солью, паприкой и чесночным порошком.
В зависимости от размера лосося у вас будет шесть кусков, плюс-минус. Вы коптите кусочки при температуре около 140 градусов по Фаренгейту в течение примерно 12-15 минут, и у вас есть запеченный или копченый лосось. Брюшные части жирные, сочные и сладкие, с легким оттенком соли; местами они немного кремовые.Задняя часть более сухая, с крупными твердыми хлопьями, в меру сладкая с привкусом соли.
КОПЧЁНЫЙ ТУНЦ
Изображение IStock
Вы не можете ловить тунца: Косяк желтоперого тунца
Лучшим тунцом для копчения является целая свежая корейка высшего сорта, лучше всего тунец ахи, за ним следует желтоперый. Слегка подсоленный и подкопченный, тунец имеет нежный, слегка сладкий вкус и темно-красновато-фиолетовый цвет. Это не звучит красиво, но когда вы это видите, это так.
КОПЧЕНАЯ РУЧНАЯ ФОРЕЛЬ
Ручьевая форель обычно обитает в холодных пресноводных озерах и ручьях района Великих озер. Они населяют мелкие озера на севере и глубокие озера южнее.
Изображение от iStock
Ручей Нет аргументов: Ручьевая форель обычно обитает в холодных пресноводных озерах.
Для начала процесса копчения форель сначала погружают в солевой раствор и охлаждают под крышкой от двух часов до ночи.Их сушат на ветру или бумажными полотенцами и ставят в холодильник еще на пять часов. Затем их коптят горячим способом и висят на стеллажах около двух часов, после чего они готовы к употреблению. Вкус у них дымный и немного солоноватый. Мясо соскальзывает с кости с помощью ножа. Текстура находится на плотной жевательной стороне. Эта рыба продается только целиком; это означает голову, хвост и кости.
ЭПИЛОГ
И последняя мысль: время от времени в течение дня, когда я нарезал рыбу, веселый покупатель видел, как я пробую ту или иную рыбу.
Он (это в основном мужчины) говорил: «Я тебя поймал. Проедаешь прибыль, а? Я улыбался, смотрел ему прямо в глаза и говорил: «Нет, сэр. На самом деле это часть моей работы. Когда клиенты спрашивают меня, хорош ли сегодня сиг, соболь ли соленый, жирен ли запеченный лосось? Я считаю своим долгом дать правильные ответы, и единственный способ узнать о рыбе по-настоящему — попробовать ее на вкус.
Вот почему я так много знаю о копченой рыбе.
Лен Берк — обозреватель журнала Forward.Он проработал в Забаре 26 лет.
Вас сейчас увидит осетр — руководство эксперта по копченной рыбе
Вас сейчас увидит осетр — руководство эксперта по копченной рыбе
Вас сейчас увидит осетр — руководство эксперта по копченной рыбе
Вас сейчас увидит осетр — руководство эксперта по копченной рыбе
Вас сейчас увидит осетр — руководство эксперта по копченной рыбе
.
