Рецепт балыка из жереха: Балык из жереха рецепт с фото

Балык из жереха рецепт с фото

Жерех – это одна из лучших рыб подходящих для приготовления балыка. Из нее балык получается жирный и вкусный. Не жирная суховатая рыба не дает такого насыщенного вкуса. Для предварительной засолки рекомендуется применять соль крупного помола. Соль удаляет лишнюю влагу из мяса рыбы и ускоряет процесс ее консервации.

1. Для начала жереха нужно разделать. Здесь есть свои нюансы. Для балыка рыбу нужно выпотрошить не как обычно. Сделать это надо со стороны спины. То есть все привыкли потрошить рыбу вспоров ей живот, а в данном случае вспороть нужно спину. Вооружаемся острым ножом, очень аккуратно делаем продольный разрез по хребту тушки в направлении от головы к хвосту.

2. Затем, делаем этот надрез глубже, продвигаясь к хребтовой кости. Главная задача разрезать рыбу так, чтобы она раскрылась, и при этом не повредить целостность брюха. В противном случае весь жир жереха стечет, рыба потеряет свой шарм, будет сухой и не такой вкусной, как обычно.

3. Удаляем все внутренности жереха. При этом стараемся не раздавить желчный пузырь. Также удаляем и жабры. Моем тушку под проточной водой, чтобы смыть остатки крови и внутренностей. Затем тщательно обсушиваем жереха. Для этого можно использовать сухие полотенца либо же чистую кухонную салфетку. Лишняя влага абсолютно ни к чему.

4. А теперь соединяем соль с перцем, перемешиваем. Щедро посыпаем мясо жереха этой смесью. Помещаем рыбу в подходящую по размеру емкость, подбираем крышку и устанавливаем гнет. Отправляем рыбу в холодильник на ночь (примерно 10-12 часов). Если жерех имеет меньший вес, то время засолки можно сократить.

5. После того, как жерех просолился, его следует вымочить. Для этого стираем с него излишки соли, помещаем в любую подходящую емкость и заливаем холодной водой. Оставляем на 2-3 часа. Опять же таки это зависит от веса рыбы и от погоды за окном. Осенью можно делать балык более малосольным, а в жаркую погоду – наоборот, в целях лучшей сохранности.

6. По истечении указанного времени тушку обсушиваем и подвешиваем для сушки. Если на дворе лето – от мух спасет марля. Когда жерех слегка просохнет, отправляем его в холодильник. Но сначала закладываем внутрь рыбы веточки укропа для аромата и оборачиваем его пергаментом. А на ночь балык снова вывешиваем на открытый воздух. И так пока рыба не будет готова. Таким образом спасаем филе от мух и прочих мошек. Хотя, если на дворе поздняя осень бегать с жерехом не придется. Просто вывешиваем его на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении и ждем пока филе завялится как следует. Это займет примерно 10 дней.

Приятной дегустации и всего хорошего!

Рецепт приготовления балыка из жереха в домашних условиях


Автор Алексей Маевский На чтение 3 мин. Просмотров 1.6k.

Одной из лучших рыб подходящих для приготовление балыка является жерех. Балык из жереха получается жирный и очень вкусный. Вкус мяса жереха напоминает, чем то кету и горбушу. Для засолки рекомендуем применять соль только крупного помола.

Балык из жереха в домашних условиях

Для этого способа подходит крупный жерех весом от 1 кг.

Лучший балык из жереха получается если рыба весит от 1 до 3 кг, пойманного в летний-осенний период. Это оправдывается тем, что в эту пору жерех нагуливает значительный жирок.


К солению жереха надо подготовить следующим образом.

  • Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить.
  • Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы.
  • Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) – ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться.
  • Насухо вытереть тушку чистым полотенцем.
  • Если рыба весит больше 2 кг, то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Рецепт приготовления тузлука (засолочной смеси) для приготовления балыка из жереха:

  • 10 ст. ложек соли,
  • 4 ст. ложки сахара,
  • молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца.

Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку жереха завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7– 10 дней. Тузлук сливать по мере его появления.

По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.

Когда жерех слегка просохнет, на это примерно уйдет от 2 до 4 часов, и с него стечет вода, закладываем внутрь рыбы веточки укропа, так же можно добавить порезанный зубчик чеснока. Затем убираем на сутки балык из жереха в холодильник или другое какое прохладное место , обернув пергаментом или хлопковою тканью. Ближе к ночи, когда гнус и мухи успокаиваются балык из жереха вывешиваем на открытый продуваемый воздух, поставив распорки.

Утром прячем опять в холодильник, а днем на часок выкладываем на солнце, что бы рыба облилась жирком.

Готовый балык из жереха порадует каждого члена вашей семьи! Приятного аппетита дорогие друзья!

Балык из жереха в домашних условиях видео

Как разделать жереха для балыка или балык из жереха видео

Школа рыболова — Готовим балык из жереха видео

Как разделать жереха и сделать из нее балык своими руками

Готовим балык из жереха

Балык из жереха, рецепт приготовления в домашних условиях. Как подготовить рыбу? Как засолить? Как замариновать?

Жерех является одной из самых вкусных и жирных рыб, обитающих в российских водоёмах. Особенно – осенний жерех. Конечно, если говорить только о количестве жира, то в чехони и даже уклейке его в процентном соотношении больше. Но жерех имеет свой особенный вкус и лучше всего из этой рыбы получается балык. Как его приготовить? Об этом и пойдёт речь.

Рецепт приготовления балыка из жереха

Для приготовления балыка из жереха лучше всего использовать относительно крупную рыбу весом около 2-3 килограммов. Такой жерех самый жирный и вкусный, особенно, если, как уже говорилось, он пойман осенью. В этот период вся рыба наших водоёмов, готовясь к зиме, нагуливает жирок. Минимальный пороговый размер жереха для приготовления балыка – 1 килограмм, не меньше.

Что потребуется?

Вначале о самом необходимом для приготовления балыка из жереха. В первую очередь, конечно, нужен сам жерех. Для его предварительной обработки потребуется нож с прочным жёстким лезвием и заострённым кончиком. Для засолки рыбы нужна только соль крупного помола, которая используется вообще для засолки любой рыбы под вялку и копчение. Далее потребуется хлопчатобумажная ткань, на худой случай – старая чистая простынь и моток шпагата, только не капронового. Всё должно быть натуральным.

Теперь можно начинать сам процесс приготовления балыка

Вначале укладываем жереха брюшком вниз на ровную поверхность кухонного рабочего стола.

Затем нужно сделать разрез, но не на брюшке, а на спине вдоль хребта. Нужно приставить нож к спинке жереха у головы, лезвием в сторону хвостового плавника. Сделать прокол, ударив по рукоятке ножа. Пробивать тушку надо чуть в стороне от хребтины сквозь спинку в брюшную полость, но при этом надо следить, чтобы нож не задел желчный пузырь и не проколол брюшко.

После того, как будет сделан аккуратный прокол спины до брюшка, следует разрезать тушку вдоль хребтины, не задевая внутренности и выпотрошить. Это надо делать очень осторожно. Стоит только задеть и пробить желчный пузырь, то рыба будет горчить. По сути, можно сказать, что рыба в таком случае будет испорчена, даже если промыть внутренности.

Для следующего этапа потребуется соль

Её мы горстями засыпаем в сделанный надрез, тщательно засаливая изнутри брюшко, не забывая при этом засыпать соль в жабры. Далее укладываем тушку на бок и начинаем втирать в неё соль, обязательно против чешуи. Не надо бояться использовать большое количество соли, её можно не жалеть. Рыба после засолки всё равно будет вымачиваться, а вот как следует просолить жереха надо непременно, особенно если он крупный. Иначе рыба может подпортиться или будет вероятность заражения различными рыбными паразитами и червями. Следует также тщательно просаливать брюшко под плавниками. Во-первых, это труднодоступные и плотные места, а во-вторых, мясистые плавники сами по себе вкусны у основания.

Затем тушку надо уложить по диагонали на хлопчатобумажную ткань или простыню размером метр на метр. И здесь начинается важная операция, очевидно схожая с бинтованием мумий. Здесь требуется плотная намотка. Для этого нужна помощь кого-либо из домочадцев. Помощнику потребуется тянуть на себя ткань с противоположной стороны. Тушка плотно заворачивается в ткань, затем так же плотно обёртывается шпагатом, начиная с петли на голове жереха. Расстояние между витками шпагата не должно превышать 3 см. При слабой обмотке лучше вернуться назад, делая витки шпагата внахлёст прежних.

После этого «куклу» надо положить на плёнку и выдержать так при комнатной температуре сутки, время от времени переворачивая с боку на бок. После того, как «кукла» намокнет от выделенного раствора-тузлука, её надо убрать в нижнюю секцию холодильника, где она может теперь храниться, сколько потребуется.

Но нам нужен балык!

Поэтому через неделю тушку можно достать и тщательно промыть, затем вставить в разрез и под жаберные крышки палочки и дать рыбе полежать в воде около 7 часов, меняя воду не реже двух раз.

Затем останется только слить воду из брюшка и вывесить тушку в «распяленном» виде в прохладном месте. И уже через несколько дней янтарно-жирный балык из жереха будет готов. Приятного аппетита!

Балык из жереха в домашних условиях: рецепт приготовления с фото

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях – подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Жерех — рыба необычная. Она предпочитает жить в равнинных реках, но совершенно не выносит стоячей воды. Она не имеет зубов, но при этом питается, как настоящий хищник, насекомыми, мальками, планктоном. А еще жерех мастерски умеет охотиться: свою жертву рыба оглушает ударом хвоста, и затем поедает. Именно такую хитрую добычу мы сегодня будем готовить.

Содержание:

Разделка жереха на балык

Рецепт балыка из жереха требует вдумчиво выбирать рыбу на него и не менее вдумчиво подойти к вопросу ее разделки. Во-первых, не всякий жерех подойдет для приготовления нежного ароматного балыка: выловленный зимой или весной, жерех будет совершенно диетическим. Свой основной жирок эта рыба набирает летом, и лучший жерех для балыка ловится в конце лета и осенью. Во-вторых, важную роль играет вес рыбы. Жерех может, конечно, дорасти до 12 килограммов, но выловить такого гиганта — задача непростая. Чаще всего вес этой рыбы составляет от 1,5 до 2 килограммов. Именно такой жерех лучше всего просаливается, и из него получается отличный балык.

Итак, берем тушку примерно в 2 килограмма весом. Перед тем, как сделать балык из жереха, рыбу нужно правильно разделать — в кулинарии этот прием называется пластование, то есть, нужно, чтобы все мясо было снято одним пластом. Для этого острым широким ножом делаем длинный надрез по всей спине рыбы вдоль хребта от головы к хвосту. Отделяем с одного бока хребет от ребер, и раскладываем рыбу, как книгу. Осторожно извлекаем внутренности, ребра, удаляем жабры. После этого получившийся пласт тщательно промываем холодной водой.

Подготовка рыбы

Рецепт балыка из жереха требует минимума ингредиентов: по большому счету, нужны только рыба и соль. Ее, к слову, лучше брать крупную, не йодированную. Фанаты специй могут добавить на свой вкус еще и приправ — сушеный фенхель, укроп, орегано. Готовую опластованную тушку нужно засолить. Засолку жереха можно делать, как сухим способом — просто тщательно натереть солью изнутри и снаружи, так и в саламуре-тузлуке. Для него в емкости кипятим воду с солью. Расчет соли определяется просто: в готовом рассоле не должна тонуть сырая картофелина. Специи добавляются или с солью или же варятся в тузлуке.

Засаливается жерех примерно 8-12 часов. В случае сухого посола, можно оставить его под гнетом. А вот после этого нашу рыбу нужно промыть и отмочить от лишней соли, причем, чем больше рыба, тем меньше время отмачивания: от полутора часов для крупного жереха под 3 килограмма до 3 часов для килограммовых экземпляров.

Сушка и хранение балыка из жереха

После вымачивания балык нужно просушить. Сделать это проще всего на балконе или в другом проветриваемом помещении. А чтобы на рыбу не садились мухи, мошкара и не попадала пыль, ее обязательно нужно завернуть в марлю или натуральную ткань. Ускорить процесс просыхания поможет и обычный вентилятор — просто направьте его на рыбу. Через пару-тройку часов рыба подсохнет, и ей можно будет придать аромат и пикантный вкус. Для этого кладем в брюшко жереха пару веточек укропа, пару зубков чеснока, и снова заматываем в ткань. Сверток с балыком отправляем в холодильник на день, а вечером снова вывешиваем рыбу на свежем воздухе.

Пока жерех подвяливается, вы смело можете заняться своим рыболовецким самообразованием: почитайте о способах ловли жереха и другой пресноводной рыбы на сайте “Рыбалка Всем”! А через день жереха стоит на часок оставить на солнце, чтобы вытопить жирок, а затем снова убрать в холодильник. Эту процедуру можно повторять не раз, ведь выдержка такому балыку не помеха. Но чаще всего до долгой готовки балык из жереха просто не доживает, ведь он одинаково хорош и как закуска к пиву, и как праздничное блюдо, и как часть сытного рыбацкого ужина!  Теперь, когда вы знаете, как сделать балык из жереха, можно заодно почитать интересные статьи о:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Вкусный балык из жереха Дедовский способ приготовления | Рыбалка с дядей Сашей

Жерех очень осторожная и сильная рыба, ловить его очень интересно. Однако с гастрономической точки зрения,- не все так однозначно. Ни жареный, ни вареный жерех не вкусен. К тому же он очень костляв.

Жерех на 4 кг. В самый раз чтобы сделать балык

Жерех на 4 кг. В самый раз чтобы сделать балык

И только в вяленом виде жерех раскрывает свой чудесный вкусовой потенциал. Так что если на рыбалке вам повезет поймать крупного жереха, рекомендую сделать из него изумительно вкусный балык по ДЕДОВСКОМУ рецепту.

Этот рецепт мне подсказал старый рыбак из одной деревеньки на Волге. Правда, разделывал он жереха несколько иначе, отрезая голову вместе с передними плавниками.

Балык из жереха

Балык из жереха

Я же люблю жирненькое мясо на костях плавников.Поэтому, при разделке рыбы постарался сохранить максимум лакомых частей, которые придутся весьма кстати, если вы любите попить пиво с рыбкой. Вообще же, балык из жереха хорош и к отварной картошке!

Ну что ж, перейдем непосредственно к рецепту.

Предварительно тушку жереха следует очистить от чешуи. Затем разделываем его (балыкуем) вдоль позвоночника, не вскрывая брюшко.

Удаляем внутренности, как следует промываем и очищаем мясо от крови.

Делаем надрезы толстых частей мяса до шкуры, стараясь не повредить последнюю.

Приготовим смесь соли и сахара из расчета 2/1. На 1 кг. разделанного жереха достаточно 3ст. ложки соли и 1,5ст. ложки сахара. Хорошо перемешиваем соль с сахаром и посыпаем тушку рыбы в надрезы и по всей поверхности с обеих сторон, слегка втирая руками.

Убираем рыбу в прохладное место (вниз холодильника, например) солиться 3-4 часа, в зависимости от крупности рыбы. Например, жереха с живым (неразделанным) весом в 4кг. я солю 4 часа. Достаем рыбу, промываем от соли и оставляем отмокать в воде минут на 15-20.

Все, теперь тушку можно вывешивать подвялиться на свежем воздухе на 24-48 часов, в зависимости от ваших вкусов.

Не забывайте укрывать от мухи. К тому же, не забывайте, что балык, приготовленный таким образом, – малосол и долго в холодильнике не хранится, максимум неделю.

Мое подробное видео приготовления балыка:

Поэтому, если не осилили весь балык сразу, лишнее уберите в морозилку, там он точно не пропадет. А когда соскучитесь по деликатесу, заблаговременно (8-10 часов) извлеките его из холода и дайте обсохнуть конденсату. Рыбка будет, как только из сушилки. Приятного всем аппетита!

  • Обыкновенная ЖМЫХОВКА – Простая и эффективная снасть! Закидушка для ловли сазана и карпа
  • А как дела с рыбалкой в Астрахани?

Успехов на рыбалке! НХНЧ!

Успехов на рыбалке! НХНЧ!

Рецепт: Балык из жереха | Не только под пиво, а еще и под картошечку…

Ингредиенты:

жерех – 700 гр;
соль – 1,5 кг;
масло растительное – 1 ст. л

Вот только позавчера написала отзыв об акции производителя пива “Балтика 3”, как произошло то, что в философии носит термин «синхронистичность». Это, в самом немудреном изложении, значит совпадение мыслей и образов с физической реальностью, типа «подумалось, сказалось, приснилось – случилось». Вот и я, когда писала предыдущий отзыв, как-то мельком вспомнила, какой вкусный был тогда балык под пиво. И тут друзья приносят мне очередное угощение с рыбалки и в числе прочих рыб – жерех! В наших краях этот хищник считается слишком костлявым и не особо жирным, чтобы готовить из него что-то существенное. Поэтому обычно делаем из него балык. Ну а раз совпадение случилось, то надо писать отзыв. Поэтому всем поклонникам этого лакомства предлагаю рецепт балыка из жереха.
Вот он, красавец-жерех, невелик, грамм на 700 всего. Поэтому рецептурные тонкости буду приводить в расчете на такой вес.

Рыбу только моем, не чистим и не потрошим!
По большому счету, рыбный балык – это просоленный и подвяленный продукт. И отсюда первый нюанс. Рыбу разрезаем не по брюшку, а только по хребту! Почему – объяснение простое. Если вы разрежете рыбу по брюшку, как обычно, то хребет не просолится так, чтобы балык был и вкусным, и безопасным для еды, и какое-то время хранимым. У вас будет или невкусный и опасный для здоровья продукт, или он испортится мгновенно. Нам это ни к чему, поэтому разрезаем рыбу сверху, по хребту через спинной плавник. При этом брюшко должно остаться не прорезанным, а вот голову рыбы разрезать тоже придется. Это может сделать или сильный мужчина с помощью хорошего ножа, или слабая женщина с помощью кулинарных ножниц. Рыбу разворачиваем, чтобы она легла плоско на поверхность, вынимаем все внутренности и жабры. Вот примерно такой устрашающий вид должен у вас получиться.

Следующий нюанс. Любая оставшаяся не смытой кровинка при контакте с солью и при доступе воздуха даст вам горчащий вкус и неприятный запах. Поэтому рыбу промываем очень тщательно! Более крупные экземпляры, чем мой жерех, даже замачивают в воде на полчасика, чтобы кровяные сгустки «отошли». Проходимся старой зубной щеткой по хребту, так проще вымыть все ненужное. В итоге вид у нашего полуфабриката примерно вот такой, все кровинки, видные на фото – это уже под кожицей, это нормально. Главное, чтобы не было поверхностных не промытых участков.

Выкладываем рыбу чешуей вниз, если рыба крупная, то в мякоти делаем насечку ножом для лучшего просаливания и от души засыпаем солью. Не бойтесь переборщить, лучше пересолить и потом вымочить рыбу, чем недосолить и выбросить невкусный продукт!
Мой жерех в таком виде полежал минут 15, крупные особи должны быть под соляной подушкой до часа. Затем оставшуюся соль вотрите в рыбу.

Берем емкость, подходящую по размеру. В моем случае, это эмалированный лоток от очень старого бабушкиного холодильника. Можно брать всякие тазики, в том числе пластмассовые. Высыпаем много соли на дно емкости, перекладываем рыбу в развернутом виде чешуей вверх и опять сверху засыпаем слоем соли. Соль должна покрыть всю рыбу полностью, не забывайте хорошенько присыпать голову, она тоже должна просолиться. Всего на этот вес жереха у меня ушло около полутора кг соли, поэтому запаситесь ею заранее.

Ставим рыбу под небольшой гнет, чтобы она была прижата ко дну емкости, но не была расплющена на куски). Когда жерехи были покрупнее, я клала в качестве гнета гантели, а вот для такого экземпляра вполне достаточно небольшого веса.

Все, выставляем в прохладное место. Я ставила на балкон, а когда делала летом – в холодильник. Следите, чтобы мухи (если они есть) не паслись на вашем балыке, можно емкость прикрыть марлей.
Крупные жерехи просаливаются до 12 часов, я своего «малыша» солила часов 6-7.
Время прошло, вынимаем рыбу и промываем ее от соли, не забывая голову, хребет и те участки мякоти, где вы делали надрезы. Рыба в ваших руках жесткая, почти дубовая. Кладем ее в тазик и вымачиваем, меняя воду. Это нужно, чтобы лишняя соль вымылась из мяса, и чтобы у вас скулы не сводило от пересоленного балыка. Свой балык я промывала минут 10-15, а крупных жерехов вымачивают до часа.
Подвешиваем рыбу для стекания. Можно это сделать в ванне, если не жалко и охота потом ее отмывать от рыбного духа. Я вывешиваю на балкон, подставив тазик для стекающей влаги. Цепляю рыбу двумя разогнутыми скрепками за глазницы, в брюшко «растопыриваю» какой-нибудь деревяшкой. В данном случае – это старая палочка для маникюра).

Так рыба висит час, стекая и немного заветриваясь. Опять же, без участия мух. И вот он – готовый балычок!

Слегка смазываем поверхность растительным маслом, складываем вдвое, как рыба выглядела первоначально, заворачиваем в плотную бумагу (ну или газету, на крайний случай) и кладем в холодильник, поставив сверху в качестве гнета что-то чисто символическое – масленку, пакет с овощами или молоком – для того, чтобы мясо уплотнилось и выглядело симпатичнее.

Все! Делала вчера вечером, сегодня можно употреблять.
Еще пару замечаний. Чешуя чистится каждым дегустатором самостоятельно, это ритуал такой, грустно выглядит ободранный хозяйкой балык, выложенный для гостей. Уж лучше озаботиться запасом салфеток и предоставить каждому это удовольствие – ободрать чешую со своего куска.
Если не любите балык с пивом – попробуйте с отварной картошкой – тоже вкуснятина!

Если нет жереха – мы делаем такой балык и из астраханской свежей селедки. Главное – не брать рыбу с жирным или плотным мясом. Поэтому ни щука, ни судак, ни сом, ни сазан для балыка не подходят. И категорически не подходит размороженная рыба – и продукт испортите, и меня потом ругать будете).
P.S. Хранится такой продукт до недели, потом вкус начинает портиться, пропадает сочность. Но мы стараемся такого не допускать, поэтому съедаем балык очень быстро. Мои друзья, просчитав все временные рамки приготовления, уже ждут меня на кухне. Мне – приятного аппетита, а вам – успехов, новых вкусов и новых блюд в закладках!

Время приготовления: PT07H00M7 ч.

Это хороший рецепт?

Балык из жереха – изысканный деликатес

Жерех – пресноводная рыба семейства карповых, местом обитания которой являются большие и средние пресноводные реки. Из этой рыбы готовят разнообразные блюда, т.к. она вкусна и в вареном, и в жареном, и в засоленном виде. Однако наибольшей популярностью у гурманов-рыболовов пользуется балык из жереха. Именно в вяленом виде мясо жереха превращается в настоящий деликатес. Для балыка лучше использовать крупные (не менее килограмма) экземпляры, пойманные осенью, чтобы готовый продукт получился жирным и сочным.

Ингредиенты

Перед тем как сделать балык из жереха, необходимо приготовить следующие ингредиенты: соль (обязательно нейодированная) крупного помола, уксус, укроп, чеснок и набор специй для рыбы. Кроме этого, понадобятся острый нож, пергаментная бумага и марля.

Балык из жереха: рецепт

Прежде всего, рыбу надо правильно разделать (распластать). С помощью прочного острого ножа нужно сделать аккуратный разрез вдоль спинки до самого брюшка, двигаясь вдоль хребта от головы к нижней части тушки. При этом надо стараться не прорезать брюхо, чтобы не вытек жир. Затем с одной из сторон необходимо отсечь ребра от позвоночной кости и развернуть тушку на две половины. После этого осторожно изъять внутренности, стараясь не раздавить случайно желчный пузырь. При желании хребет можно удалить полностью. Далее надо удалить жабры, промыть тушку, промокнуть ее сухой чистой тканью или бумажным полотенцем и тщательно пересыпать солью и приправами. Будущий балык из жереха можно засолить не только в сухой соли, но и в тузлуке (соляном растворе). В этом случае смесь приправ для рыбы добавляют в раствор. Для определения оптимальной концентрации соли в тузлуке в него надо опустить сырую картофелину – если она не будет тонуть – значит соли в самый раз. Подготовленную рыбу убирают в холодильник на 10-12 часов, по истечении которых ее промывают от соли и вымачивают в холодной воде. Время вымачивания будет зависеть от величины тушки, например, крупные экземпляры весом около или больше трех килограммов выдерживают в воде 1 час, а более мелкие (1-1,5 кг) – пару часов. Поздней осенью, когда жары уже нет, рыбу можно вымачивать дольше, делая ее более малосольной, а летом – наоборот, время нахождения в воде можно даже сократить. Вымоченного жереха оборачивают марлей, хорошо пропитанной уксусом, и подвешивают для стекания воды. Ускорить процесс высыхания поможет ветер, но если нет возможности вывесить рыбу на улицу, можно воспользоваться вентилятором. Примерно через пару часов тушку снимают и вкладывают внутрь укроп и раздавленный зубчик чеснока, который является отличным консервантом. Рыбу плотно оборачивают пергаментной бумагой и на день убирают в холодильник. На ночь, когда мухи отсутствуют, ее вывешивают на свежий воздух. Чтобы жерех вялился в развернутом виде, надо поставить распорки. Утром опять рыбу заворачивают в пергамент и убирают в холодильник. Такая процедура проделывается в течение 2-3 суток, после чего рыбу можно днем выложить где-то на час на солнце, чтобы она «пустила» жир. Вот и все, вкуснейший балык из жереха готов.

Балык от асп

Знатоков рыбалки эта тема не интересует. Они знают толк в невероятно вкусном балыке из жереха и, конечно же, имеют представление о том, как его приготовить. А для тех, кто столкнулся с этой рыбой впервые и готов приготовить из нее настоящий рыбный деликатес, мы расскажем, как правильно солить жереха на балык, а также раскроем тонкости приготовления рыбы, ее вяления и приготовления. нюансы сушки. Для вас представлены два варианта приготовления балыка из жереха, каждый из которых по-своему хорош и дает отличный результат.

Как сделать балык из жереха в Астрахани – рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

  • жерех – 2-2,5 кг;
  • соль крупная – 250 г.

Подготовка

Для приготовления балыка из жереха желательно брать тушки рыбы весом не менее двух килограммов. Для начала промываем рыбу под проточной водой и избавляем от чешуи. После этого с помощью острого ножа или специальных кулинарных ножниц сделать надрез сверху на спинке и аккуратно развернуть рыбу, как книжку, извлекая в процессе внутренности, стараясь не повредить их, и кости.Теперь еще раз промойте филе и дополнительно замочите в холодной воде минут на тридцать, после чего даем рыбе обсохнуть, и приступаем к засолке. На самых мясистых участках делаем надрезы, не дорезая до кожи, и натираем жереха со всех сторон крупной солью, обязательно касаясь всех труднодоступных мест.

Укладываем заготовку в эмалированную или стеклянную банку и оставляем на полке холодильника минимум на ночь, а максимум на сутки, после чего смываем все кристаллы соли и погружаем филе на час полтора в чистой воде, периодически обновляя ее.Теперь обмакиваем рыбу от влаги салфетками или отрезанным чистым полотном и подвешиваем сушиться, расправляя брюшки и фиксируя их в открытом положении с помощью шпажек или зубочисток. Обязательно защитить тушки от мух и других насекомых, завесив марлей или чистой тонкой тканью. В зависимости от температуры в помещении, для того, чтобы рыба хорошо просохла, потребуется от четырех до семи дней.

По прошествии времени вяленые тушки раскладываем на солнце или помещаем в тепло и, как только на поверхности балыка появятся капельки жира, складываем его пополам, кладем в пакет и имеем его на сутки на полку холодильника для равномерного распределения влаги.После этого можно попробовать готовый балык из жереха.

Балык из жереха – рецепт с сахаром

Состав:

  • жерех – 2-2,5 кг;
  • сахарный песок – 125 г;
  • соль крупная – 250 г.

Подготовка

Крупную тушку жереха снимаем с чешуи, разрезаем сверху со спины и, постепенно продвигаясь к хвосту, начинаем снимать филе, удаляя в процессе хребет и внутренности.Филе промываем, обсушиваем, нарезаем кусочками или оставляем целиком по желанию и смакуем смесью соли и сахарного песка, тщательно втирая ее в мясо рыбы по всей поверхности. Теперь помещаем рыбу в подходящую стеклянную или эмалированную емкость, насыпав также немного соли на дно и сверху, прижимаем чем-то тяжелым и кладем на полку холодильника пустить слюну. Через пять-семь дней жерех промыть и замочить на пять-семь часов, периодически меняя воду на свежую (каждый час).

Пропитываем промокшую заготовку полотенцем или салфетками и подвешиваем в проветриваемом месте для сушки и просушки на несколько дней. Перед употреблением рыбу необходимо подержать несколько часов на солнце для отделения жира, затем завернуть в бумагу и отправить на сутки в холодильник. Теперь можно попробовать балык из жереха. Приятного аппетита!

Балык из жереха – нежное лакомство

Жерех – пресноводная рыба семейства карповых, местом обитания которой являются крупные и средние пресноводные реки.Из этой рыбы готовят разнообразные блюда, т.к. вкусно и вареное, и жареное, и солёное. Однако наибольшей популярностью среди гурманов-рыболовов пользуется балык из жереха. Именно в вяленом виде мясо зареча превращается в настоящий деликатес. Для балыка лучше использовать крупные (не менее килограмма) экземпляры, выловленные осенью, чтобы готовый продукт получился жирным и сочным.

Ингредиенты

Перед тем, как приготовить балык из жереха, необходимо подготовить следующие ингредиенты: соль (обязательно неодифицированную), крупную, уксус, укроп, чеснок и набор специй для рыбы.Кроме того, вам понадобится острый нож, пергаментная бумага и марля.

Балык из жереха: рецепт

В первую очередь рыбу необходимо правильно разделить(разложить). С помощью крепкого острого ножа нужно сделать аккуратный надрез по спинке к брюшку, двигаясь по хребту от головы к низу тушки. При этом надо стараться не прорезать живот, чтобы не вытекал жир. Затем с одной стороны необходимо отрезать ребра от позвоночной кости и разложить тушку на две половинки.После этого аккуратно удалите внутренности, стараясь случайно не раздавить желчный пузырь. При желании корешок можно удалить полностью. Затем нужно удалить жабры, промыть тушку, промокнуть ее сухой чистой тканью или бумажным полотенцем и тщательно посыпать солью и приправами. Будущий балык из жереха можно солить не только в сухой соли, но и в тузлуке (солевом растворе). В этом случае в раствор добавляют смесь рыбных приправ. Чтобы определить оптимальную концентрацию соли в рассоле, необходимо опустить сырую картошку – если она не тонет, значит, соль в пору.Подготовленную рыбу убирают в холодильник на 10-12 часов, после чего промывают от соли и замачивают в холодной воде. Время замачивания будет зависеть от размера тушки, например, крупные экземпляры весом около и более трех килограмм выдерживают в воде 1 час, а более мелкие (1-1,5 кг) пару часов. Поздней осенью, когда спала жара, рыбу можно вымачивать дольше, делая ее более просоленной, а летом – наоборот, время пребывания в воде можно даже сократить.Замоченный жерех оборачивают марлей, хорошо пропитанной уксусом, и подвешивают для стекания воды. Ускорить процесс сушки поможет ветер, но если нет возможности развешивать рыбу на улице, можно использовать вентилятор. Примерно через пару часов тушку вынимают, а внутрь вкладывают укроп и раздавленный зубчик чеснока, который является отличным консервантом. Рыбу плотно завернуть в пергаментную бумагу и на сутки убрать в холодильник. Ночью, когда мух нет, вывешивают на свежий воздух.Чтобы аспиратор вялился в развернутом виде, надо поставить проставки. Утром рыбу снова заворачивают в пергамент и убирают в холодильник. Эту процедуру делают в течение 2-3 дней, после чего рыбу можно днем ​​выкладывать примерно на час на солнце, чтобы она «пустила» жир. Вот и все, вкусный балык из жереха готов.

р>

Balyk Fan Asp – In Stap Foar Stap Resept Mei Фото

Кулинария просмотр:

Dit gerjocht heart net ta de category fan dyjingen dy’t op ‘e Feestlike tafel kinne wurde betsjinne, mar jo moatte josels net it plezier ûntkenne om it te besykjen. Это sil heul lekker wêze om balyk te presintearjen, как в закусках для пива, ynstee fan Crackers, Chips en oankochte fisksnacks, foaral om’t jo wis kinne wêze fan ‘e kwaliteit en frisheid fan it ôfmakke produkt.

Wichtichste yngrediïnt: Fisken en fisk

Скутель: Закуски / Балык

Ингредиинтен:

  • Аспид – 0,7-1 кг
  • Соль – 1,5 кг
  • Sinneblom oalje — 1 ст. де леппель

Цзиньстен: 3-4

Хоэ кинне жо “Балык фан жерех” куке

Балык веер жерех – фото стап 1

1.Waskje de fisk goed, meitsje it gewoan net skjin. Mei in skerp mes snije wy net lans de búk, mar lans de nok; wy snije de holle en de sturt net ôf, mar snije dy. Ferwiderje де iepene binnenkant foarsichtich, skjin де kieuwen út, весла smakket де фиск биттер эн чистой соли.

Balyk fan asp – foto stap 2

2. Wy waskje de snijde fisk hiel goed, sadat der gjin bloedproppen oerbliuwe. Как jo tiid hawwe, лучше ли это в oere yn kâld wetter te wekken, spielje it dan ûnder rinnend wetter en ferwiderje it mei in papieren servet.

Balyk fan asp – foto stap 3

3. Wy sette it karkas mei skobben nei ûnderen, meitsje kepels en royaal bedekke mei salt, litte 30 minuten, wrijven dan it solt goed yn.

Balyk fan asp – foto stap 4

4. Giet sâlt yn in gaadlike bak op ‘e boaiem, set de fisken op mei skobben en folje wer royaal mei salt. Wy sette in lytse lêst boppe. Wy sette de fisk oant 12 oere yn ‘e koelkast.

Balyk fan asp – foto stap 5

5. Dan helje wy it karkas út en spielje it ûnder rinnend wetter, sette it yn in kom en folje it mei wetter, nei in skoft dropwy it ôf en werhelje de proseduere ferskate kearen.Nei it wekken hingje wy de fisken om oerstallich focht te ferwiderjen. Wy smearje de ôfmakke fisk mei sinneblomoalje en falle it yn ‘e helte, as wie it net snien, wikkel it strak mei papier (perkamint), set it yn in kom en stjoert it nei de koelkast. Wy sette in lyts gewicht boppe op ‘e fisk, sadat it fleis der prachtich útsjocht.

Балык фан асп – фото стап 6

6. Ясный фискбалык тсджинне мэй бир (инсти фан хьерринг мэй гекокте иераппелс). Genietsje fan jo miel!

Как пожарить жереха.Рыба жерех: фото, рецепты

Блюда из рыбы – это не только очень вкусная еда, но и полезная. Он богат белком и другими полезными ингредиентами. Он должен быть включен в рацион каждого человека. Одной из самых известных пресноводных рыб является жерех, фото которого представлено в статье, довольно распространенный продукт в кулинарии.

Из такой рыбы можно приготовить много вкусных блюд, которые понравятся и взрослым, и детям. Жерех прекрасно сочетается с овощами и фруктами.Рыбу запекают, жарят, варят и коптят.

Описание

Не все люди знают, как выглядит жерех и что это такое? Жерех – это карповая рыба. Как правило, вырастает до средних размеров. Его длина колеблется от 1 до 1,2 метра. Вес рыбы колеблется от 2 до 12 килограммов. Средний размер этого вида составляет 80 сантиметров.

Характерной особенностью жереха является синеватая окраска спины. Беловатый оттенок присущ брюшку и бокам. Хвост серого цвета, на концах видны темные пятна.Нижняя часть плавников красноватая. Голова рыбы слегка вытянута, нижняя часть челюсти немного выдвинута вперед. Ротовая полость не имеет зубов. Продолжительность жизни жереха составляет около 15 лет.

Где встречается

Чаще всего жереха можно увидеть в реках с медленным течением. В местах со стоячей водой встречается очень редко. Наиболее благоприятными местами для него являются поверхностные слои воды или места устьев самых мелких рек.

В раннем возрасте питается беспозвоночными и различными насекомыми.Достигнув размера 30-40 сантиметров, жерех начинает менять свой образ жизни. Он ест мальков и более мелкую рыбу. Стиль питания этого представителя рыбного мира довольно интересен: вначале он оглушает жертву ударом хвоста, а затем проглатывает ее целиком.

Полезные свойства

Мясо хладнокровных очень вкусное и жирное. Большой популярности она не может завоевать из-за чрезмерной костлявости. Быстро избавиться от лишних костей можно благодаря двум способам подготовки рыбы: копчению и вялению. Соль делает кости жереха мягкими и нечувствительными при употреблении в пищу.

Все блюда из жереха имеют интересный вкус. Этот продукт часто готовят как лосося и имеют похожий вкус. Одним из самых известных блюд из этого продукта является балык.

Пищевая ценность, витамины и минералы

Мясо представленной рыбы обогащено разнообразными питательными веществами и элементами. Он богат содержащимися в нем витаминами А, В1, С, РР, а также веществами фтором, магнием, натрием, кальцием, фтором, никелем, железом.В ста граммах продукта содержится 99 калорий.

Положительные свойства витаминов, входящих в состав рыбы:

  • витамин группы С. Благотворно влияет на синтез гормонов. Способствует лучшей свертываемости крови. Снимает сильное воспаление и борется с бактериями. Снижает вероятность возникновения аллергического заболевания и повышает сопротивляемость организма различным заболеваниям;
  • витамин группы РР. Оказывает положительное влияние на нервную систему человеческого организма. Участвует в окислительно-восстановительных процессах. Улучшает кровообращение. Выводит токсические вещества из организма;
  • витамин А. Положительно влияет на зрительный нерв, поддерживает здоровое состояние кожи, участвует в обмене веществ. Недостаток витамина приводит к куриной слепоте и конъюнктивиту;
  • витамин В1. Устраняет последствия сильных эмоциональных потрясений, борется с тахикардией, одышкой, плохим аппетитом, атоническими запорами. Способствует скорейшему заживлению ран и ожогов;
  • Кальций и фосфор.Играют важную роль в формировании скелета;
  • Калий. Поддерживает нормальное состояние сосудистой системы;
  • Натрий. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Вред и противопоказания

Жерех – очень полезный продукт питания, но даже у него есть свои противопоказания к употреблению. Одним из основных является индивидуальная непереносимость продукта организмом. Это мясо может вызвать аллергическую реакцию у человека. Перед употреблением продукта рекомендуется провести тест на аллергию.Рыбу следует есть очень осторожно, предварительно убедившись в отсутствии индивидуальной непереносимости организма.

Жерех: рецепты

В кулинарии жерех считается очень ценным и дорогим продуктом. Он очень быстро набирает вес и за это время не успевает впитать многие вредные вещества. Мясо рыбы достаточно вкусное.

Блюда из чернослива готовятся просто и являются настоящими кулинарными шедеврами. Хорошо переносит варку, тушение, жарку, соление и копчение. Этот ингредиент используется при приготовлении горячих и холодных блюд.Его часто используют в выпечке и салатах.

Балык из жереха

Многих интересует вопрос как сделать балык из жереха? Вкусный балык из этого компонента можно приготовить дома.

Рецепт балыка:

  1. рыбу чистим и промываем под проточной струей воды;
  2. очистить жереха очень сложно, необходимо проводить все манипуляции очень аккуратно, чтобы не повредить его внутренности. Разрез рекомендуется делать на спинке рыбы, по хребту;
  3. рыбу промываем, вымачиваем.Время, на которое нужно оставить рыбу в воде – 30 минут;
  4. соление рыбы. Посолку продукта рекомендуется проводить, сделав несколько неглубоких надрезов;
  5. мясо вынуть из соли и промыть;
  6. вешаем сушиться;
  7. положить мясо в холодильник на сутки.

Жерех вяленый

Рекомендуется вялить рыбу не самых крупных и не самых мелких размеров. Порцию для этого нужно будет приготовить из расчета 200 граммов соли на 1 килограмм рыбы.Посолите жереха, его необходимо промыть от слизи. Выложить рыбу слоями. Солится от 2 до 5 дней. После промывают водой, замачивают в воде и смачивают уксусом. Далее переходим к этапу сушки. Рыбу вялят 1-2 недели.

Спросите повара!

Не удалось приготовить блюдо? Не стесняйтесь, спросите у меня лично.

Как приготовить жереха в духовке

Чтобы приготовить рыбу в духовке, повару потребуется:

  • жерех;
  • яйцо;
  • 100 миллилитров молока;
  • 20 г сыра;
  • мука;
  • масло подсолнечное и соль.

Приготовление пищи следует начинать с ополаскивания и очистки продуктов. Далее разбираем его на отдельные части и разрезаем. Небольшие кусочки обваливают в муке и обжаривают с двух сторон. После этого приготовленные части помещаются в форму для запекания. Блюдо готовится 15 минут.

Как засолить жереха в домашних условиях

В домашних условиях жереха можно засолить двумя способами: сухим и мокрым засолом. В качестве добавок в рыбу можно положить: укроп, семена укропа, черный горошек.

Сухой способ посола рыбы:

  • жерех – 10 шт.;
  • 2 упаковки соли.

Рыба засоленная на 10 дней. Перед засолкой рыбу вялят. После этого его покрывают слоем соли толщиной 2 сантиметра. Мясо тщательно натирают солью, а затем покрывают ею. В течение 10 дней рыбу держат в прохладном месте.

Мокрый способ посола

    жерех – 5-6 шт.;

    600 г соли;

    2 литра воды.

Срок мокрого посола 2 дня. Мокрое соление начинается с приготовления рассола: соль растворяют в кипятке.На 1 литр воды нужно взять 250 граммов соли. Тушку натирают солью, а затем заливают рассолом. Полной готовности мясо достигнет через 2 дня.

Рецепты жереховых котлет

Компоненты, необходимые для приготовления сырных котлет:

  • жерех – 350 грамм;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • сухари – 0,5 стакана;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • соль, перец, сода;
  • мука;
  • масло подсолнечное – 3 ст.л.

Процесс приготовления котлет:

  1. жереха очищаем от чешуи и потрошим;
  2. отрезать голову и плавники;
  3. разрезаем на 2 части, превращая продукт в филе;
  4. прокручиваем через мясорубку;
  5. очистить лук и добавить к мясу;
  6. добавить в крекеры молоко;
  7. смешать содержимое;
  8. формируем из полученного состава котлеты;
  9. каждую котлету обваляйте в муке;
  10. обжарить на сковороде.

Рыба жерех, фото Представленные выше блюда не только очень вкусны, но и полезны. Употребление этого продукта благотворно повлияет на человека.

В контакте с

Жерех

– одна из самых распространенных пресноводных рыб семейства карповых. Способов приготовления этой рыбы много, но сейчас будет предложен рецепт балыка для приготовления жереха. Итак, давайте посмотрим, что потребуется для изготовления балыка из жереха.

Балык из жереха рецепт в домашних условиях

Ингредиенты.Рецепт потребует совсем немного:

  • Соль крупная из расчета 250 – 300 г на 1 кг мяса рыбы.
  • Специи по вкусу (по желанию):
  • 1 щепотка сухого укропа;
  • ¼ чайной ложки молотого черного перца;
  • 2 средних зубчика мелко нарезанного чеснока.

Очень важно контролировать ход процесса на всем протяжении, чтобы не допустить попадания на рыбу мух, мошек и других насекомых: весь приготовленный жерех может испортиться.

Кулинария. Далее в рецепте описана пошаговая процедура:

  1. Готовим примерно 1 кг поваренной соли крупного помола. Один – два куска хлопчатобумажной ткани необходимого размера. Тяжелый предмет как угнетение. Моя рыба.
  2. С помощью остро заточенного стального ножа разрежьте тушку рыбы со спины от головы до хвоста. Разрезаем вместе с реберными костями, прорезаем до самого живота, чтобы не потерять жир. Получается так называемый «пласт». (Будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить).
  3. Очищаем от внутренностей, вынимаем жабры. Смываем все остатки и кровь.
  4. Отдельной салфеткой пропитываем влагу со всей поверхности.
  5. Засыпаем весь «слой» солью и специями, толщиной примерно 1 мм. Ставим под гнет минимум на 12 – 14 часов (время засолки зависит от размера, толщины и веса рыбы).
  6. По окончании процесса посола тушку необходимо замочить в воде. (При массе рыбы 2 кг время замачивания составит около 3 часов. Рыбу весом около 3 кг нужно вымачивать за меньшее время – уже час-полтора. Желательно все делать под проточной водой. Если это невозможно, объем жидкости должен быть не менее 5 литров. Воду необходимо менять 4 – 5 раз.
  7. Подготовленным куском хлопчатобумажной ткани, смоченным в 9% растворе уксуса, заворачиваем почти готовый балык. Рецепт балыка из жереха рекомендует подвешивать защищенную таким образом рыбу на воздухе в тени, либо на сквозняке в помещении на 3-4 часа.Края ткани должны быть соединены без зазоров и щелей!
  8. Затем поставить в холодильник на сутки.
  9. Последний штрих – поместить рыбу на солнце на 1 час, чтобы она покрылась капельками жира.

Как правильно сушить жерех, рецепт “мокрого посола”

Сушеный жерех не менее вкусен. Рецепт его приготовления немного отличается от балыка по составу.

Ингредиенты.Вот мокрый способ:

  • Соль пищевая крупная из расчета 0,8 кг на 2,5 л воды.
  • 10 кг рыбы (целесообразнее выбирать тушки одинакового размера и веса).
  • 2 – 2,5 м марли или другой легкой ткани.
  • Специи:
  • 3 лавровых листа;
  • 6–8 зерен черного перца;
  • ¼ ложки сухого укропа;
  • ¼ чайной ложки семян фенхеля;
  • 1–2 средних зубчика чеснока.

Кулинария.Процедура посола несложная, но относительно длительная:

  1. Готовим рассол или «тузлук» для засолки рыбы: кипятим воду, попутно растворяя в ней соль. Перед кипячением пересыпьте подготовленные специи в кастрюлю для придания нужного вкуса.
  2. После закипания отставьте в сторону и дайте остыть.
  3. Рыбу разделываем обычным способом: вычищаем внутренности и жабры, но добавляем еще один штрих: режем по всей длине спины от головы до хвоста.
  4. Очищенную и промытую рыбу сложить в миску и немного посолить.
  5. Залить готовым рассолом (температура готового рассола 30 – 40 градусов). Он должен закрывать все тушки на 2 – 3 мм вместе с верхом.
  6. А затем емкость убираем на 48 часов в холодное темное место.
  7. По прошествии этого времени подвешиваем соленую рыбку в ряд на капроновой нитке (для жереха лучше продеть нить через глаза). Защищаем марлевой тканью от посягательств мух и других насекомых.

Помещение для сушки должно быть затененным, сухим и хорошо проветриваемым.Через пару недель можно начинать отстрел первых более мелких, а готовность остальных рыбок контролировать.

Маринованный жерех – рецепт “пальчики оближешь”

Маринованный жерех имеет приятный вкус. Возьмите рецепт уксуса для разнообразия.

Ингредиенты. Какие продукты нам нужны

  • Рыба – 2 штуки около 2 кг.
  • Уксус 9% – 250 грамм.
  • Вода – 100 грамм.
  • Перец черный молотый – 50 грамм.
  • Приправа “Перечная смесь” с горошком – ¼ чайной ложки.
  • Перец красный, острый – ½ чайной ложки.
  • Укроп сушеный – 1 чайная ложка.
  • Петрушка сушеная – 1 чайная ложка.
  • Соевый соус – 1 чайная ложка
  • Масло подсолнечное (желательно рафинированное) – 1 столовая ложка.
  • Лук репчатый сорта Большой красный F 1 – 1 средняя головка.
  • Стригуновский местный лук – 1 средний головок.
  • Щепотка мелко помолотой соли.

Кулинария. Процесс приготовления прост:

  1. Отложите 1 плоскую чайную ложку черного перца.
  2. Смешайте уксус и воду в стеклянной банке достаточной вместимости.
  3. Добавить петрушку, укроп, соевый соус, красный перец, оставшийся черный перец, приправу «Перечная смесь», соль. Все хорошо перемешать и отставить в сторону, чтобы настоялось.
  4. Берем рыбу, моем, чистим от чешуи и внутренностей. Отделите голову и плавники.
  5. Нарезать ломтиками толщиной около 1 см поперек тушки рыбы. Еще раз промываем от остатков чешуи и крови.
  6. Берем чашку такого диаметра, чтобы получившиеся дольки лежали в два ряда. Аккуратно встряхните содержимое банки и вылейте примерно треть в чашку.
  7. Складываем детали по кругу в два ряда.
  8. Еще раз встряхнув, вылейте остаток на рыбные ряды.
  9. Посыпать перцем.
  10. Всю луковицу очистить и нарезать тонкими – до 1 мм – полукольцами. Сверху на всю полученную композицию выкладываем смешанный красный и белый сорт.
  11. Немного прижмите руками, чтобы пропитать уксусом.
  12. Дать настояться 10 – 15 минут.

Для гурманов предлагаем приготовить балык из леща в домашних условиях. Рецепт тоже простой, но требует времени.

Ингредиенты. Для приготовления нам понадобится:

  • Лещ свежий – 2 шт. по 2 кг.
  • Сахар-песок обыкновенный – 20 грамм.
  • Соль поваренная крупная – 250 – 300 грамм.
  • Специи:
  • перец черный молотый – 30 грамм;
  • лавровый лист – 10 листочков;
  • перец красный жгучий мелкомолотый – 10 грамм.
  • ¼ лимона.
  • Мелкоколотый лед – 400 грамм.

Помимо продуктов, вам также понадобится капроновая веревка, марля и емкость для засолки объемом до 10 литров.

Кулинария. Сама процедура потребует внимания и терпения:

  1. Очищаем леща от чешуи, промываем. Отделить голову с жабрами, хвост и плавники. Аккуратно разрежьте вдоль хребта до позвоночника. Затем с одной стороны надрезать реберные кости и выложить рыбу.Не менее аккуратно вынимаем внутренности. Особое внимание уделяем удалению желчного пузыря: у рыб он не может быть поврежден. Тщательно промыть от крови, остатков внутренностей и снять пленку.
  2. Мясо нарезаем на всю глубину до самой кожицы, при этом желательно не повредить ее саму. Ширина ломтиков от 3,5 см до 4 см.
  3. Подготовленную таким образом рыбу выкладываем на чистую ткань. (Проделываем то же самое со вторым экземпляром).
  4. В миске смешайте соль, сахар и все специи.Все хорошо перемешать.
  5. Берем подготовленную емкость для засолки и насыпаем смесь на дно слоем 1 мм. Побрызгайте немного лимонным соком для аромата.
  6. Ставим первую рыбку. Засыпаем соляно-сахарным составом. Равномерно распределите половину лаврового листа, а затем приложите один слой мелко измельченного льда. Выдавите несколько капель лимонного сока для гармоничного вкуса.
  7. Сверху положите второго леща.
  8. Повторяем процесс и придавливаем не очень тяжелым – около полкилограмма – гнетом.
  9. Ставим в достаточно холодное помещение (можно в холодильник, если войдет) с температурой около 0 градусов.
  10. Через 5 дней достать рыбу из контейнера, промыть ее в воде от остатков смеси.
  11. Затем кладем под проточную воду для замачивания и держим там 3 – 4 часа. Степень солености можно проверить по образцу.
  12. Как только готовность покажется удовлетворительной, рыбу необходимо вынуть, промокнуть насухо чистой салфеткой и приступить к заключительному этапу.
  13. Возьмите 2 куска капроновой веревки по 15 см. С одного конца петли рыбу захватывают за хвост, а на другом конце привязывают к основной веревке и вывешивают. Аналогично устроен второй.

Оба балыка завернуты в марлю, чтобы не повредить мухами.

Желе яичное, простой рецепт

Балык жереха оказывается таким же богатым, как балык язя. Рецепт «Язевского» балыка мало чем отличается от «Жереховского».

Описанный способ приготовления самый экономичный и быстрый.

Ингредиенты. В этом случае компонентов будет даже меньше, чем в жереховом балыке:

  • 1 рыба – 1,5 – 1,8 кг.
  • Соль поваренная крупного помола – 200 грамм.
  • Сахар – 15 грамм (по желанию).
  • ¼ лимона (тоже не для всех).

Кулинария. Порядок засолки следующий:

  1. Смешайте соль и сахар.
  2. Рыбу моем и чистим от чешуи.
  3. Разделить голову, плавники и хвост рыбы.
  4. Затем режем вдоль спины от головы до хвоста до основания хребта. Разрежьте реберные кости с одной стороны и продолжайте резать до самого брюшка, делая «пласт». С желчным пузырем рыб следует обращаться очень осторожно. Важно не допустить попадания желчи на мясо.
  5. Убираем внутренности. Смываем их остатки и остатки крови полностью, аккуратно снимаем пленку.
  6. Сухой от влаги.
  7. Полученной смесью засыпаем. Сбрызнуть буквально парой-тройкой капель лимонного сока. Затем ставим в холодильник и немного придавливаем грузом.
  8. На следующий день вечером вынуть рыбу, промыть ее от сахарно-солевой смеси и замочить в воде примерно на 1 час.
  9. Вытереть насухо, обернуть марлей и вывесить под струей воздуха. Утром балык будет готов.

А как приготовить зериха, язя, леща в домашних условиях? Поделитесь в комментариях.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Состав:

– большой жерех (массой не менее 1 кг) – 1 шт. ;
– картофель – 5-6 крупных клубней;
– шампиньоны – 150 гр;
– морковь – 1 шт.;
– лук репчатый – 2 шт.;
– соль – по вкусу;
– перец черный, паприка, смесь прованских трав, перец чили – по вкусу;
– масло растительное – 3-4 ст. л;
– сметана или майонез – 2 ст.л (по желанию).


Как приготовить по фото пошагово

Рыбу необходимо почистить, вымыть, натереть крупной солью для удаления остатков чешуи и снова промыть. При разделке целесообразно оставить тушку целой, не делая продольного разреза на брюшке, а надрезать рыбу возле нижнего плавника, и через этот разрез удалить внутренности. Затем вырезают жабры и тщательно промывают жаберные щели и брюшную полость.

Приготовьте смесь специй и соли.Вылейте половину на рыбу, разотрите руками.

Перевернуть, натереть жерех специями и солью с другой стороны и оставить на 30-40 минут.

Приготовить начинку для рыбы. Грибы нарезать пластинками, не очень мелко. Лук нашинковать тонкими перьями до высоты луковицы.

На гарнир (готовится с рыбой) картофель нарезать кружочками, морковь кружочками или кружочками.

Чтобы овощи быстрее приготовились в духовке и не пересохли, картофель и морковь необходимо довести до полуготовности в пароварке.При таком приготовлении картошка получится особенно вкусной: мякоть размякнет, впитает в себя масло, аромат специй и успеет немного подрумяниться в духовке.

На сковороду налить одну-две столовые ложки масла, разогреть. Выложить лук и пассеровать до мягкости, не обжаривая. Добавить грибы, сделать огонь сильнее, выпарить грибной сок.

Варить на медленном огне до готовности грибов. Приправить солью и черным перцем.

Включить духовку, разогреть до 180 градусов.Переложите горячий картофель и морковь из пароварки в глубокую миску. Приправить специями по вкусу, добавить немного масла, посолить. Накройте крышкой и энергично встряхните несколько раз.

К обжаренным грибам и луку добавить несколько ломтиков картофеля – это будет начинка для фарширования рыбы. Наполнить брюшко жереха начинкой. Его удобнее укладывать через жаберные щели, слегка уплотняя.

На фольгу выложить картофель и морковь, на овощи положить рыбу. Завернуть в конверт, плотно защипнув места соединения фольги.Поместите противень с рыбой в разогретую духовку и запекайте 35-40 минут, пока жерех не станет мягким.

Незадолго до готовности развернуть фольгу. Смажьте рыбу сметаной или майонезом и снова поставьте в духовку, подняв противень на верхний уровень. Запекать 7-8 минут, пока рыба не покроется тонкой румяной корочкой. Если корочка не нужна, пропустите этот шаг.

Готовую рыбу развернуть, аккуратно переложить на большое овальное блюдо. Выложите вокруг запеченного жереха картофель, морковь, украсьте зеленью и подавайте.Все выглядит очень аппетитно и вполне может подаваться как праздничное блюдо.

Приятного аппетита!

А вот как приготовить

Asp встречается в реках, впадающих в Каспийское и Черное моря. Мясо у него белое, а сама туша покрыта тонким слоем серебристой чешуи, на спине цвет меняется на серый. Максимальный вес взрослой особи может достигать 10 кг, но обычно на продажу выставляются особи весом до 2-3 кг.Длина не превышает 80 см. Рыбу продают на рынках, в отделах морепродуктов или в крупных супермаркетах. Цена от 100 рублей за кг. Иногда жерех продается оптом, в сезон, так что можно посмотреть у оптовиков, тогда стоимость будет от 80 рублей за кг.

Мясо очень сочное, так как содержит много полезных жиров. Костей мало, поэтому приготовить жереха несложно. Он подходит для любых целей: тушку можно жарить, запекать в фольге или под сырной корочкой, вялить.Благодаря своей сочности мясо прекрасно сочетается с любыми гарнирами: рисом, овощами, картофелем. Чтобы жерех получился вкусным, помните о нескольких хитростях при его приготовлении:

  • всегда удаляйте жабры, они при варке дают горчинку. Чешуя легко снимается ножом;
  • берите свежую рыбу, она вкуснее замороженной;
  • максимальное время приготовления не должно превышать получаса. Если передержать жир, то мясо будет не таким сочным;
  • использовать специи и приправы.

На заметку!

Несмотря на большое количество жира в мясе, жерех считается диетическим видом. Калорийность на 100 г не превышает 98 ккал.

Как правильно жарить

Самый простой способ приготовить жереха – пожарить его на сковороде с маслом. Получается очень вкусно и к тому же быстро. Рецепт требует минимум ингредиентов, но можно добавить и другие.

  • средняя тушка жереха;
  • ч.л. соли;
  • ½ лимона;
  • специи;
  • масло растительное для жарки.

Способ приготовления:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить внутренности, промыть водой. Удалите жабры, чтобы мясо не горчило, или отрежьте голову вовсе. Сделайте по бокам неглубокие надрезы ножом крест-накрест, они нужны для того, чтобы мясо прожарилось более равномерно.

Тушку промокнуть сухими салфетками от лишней влаги, натереть снаружи и внутри солью и специями, хорошо подходят тмин, розмарин, кориандр, чабрец, перец черный молотый. Выжмите лимонный сок, чтобы нейтрализовать рыбный запах при приготовлении.

Налейте немного масла в сковороду и нагрейте на среднем огне. Как только поверхность прогреется, аккуратно перекладываем рыбу на сковороду и обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Полное время приготовления занимает 10-12 минут. Затем, как только образуется румяная корочка, накрываем сковороду крышкой, убавляем огонь до минимума и продолжаем готовить еще 5 минут.

Готового жереха промокните салфетками и подавайте горячим с рисом или салатом из свежих овощей.Приятного аппетита!

Внимание!

Если вы любите готовить рыбу кусочками, то нарежьте тушку на средние кусочки, и каждый перед жаркой обваляйте в муке.

Как вкусно посолить

Соленый жерех не только вкусен, но и очень полезен. В мясе сохраняются все необходимые микроэлементы, и оно растворяется во рту. На приготовление уходит не более 10 минут.

  • жерех массой до 2 кг;
  • 2 ст.л. поваренной соли;
  • ст. л. сахарного песка;
  • специи, сухие травы по желанию;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец черный горошком – 3-4 шт.

Способ приготовления:

Рыбу лучше солить “мокрым” способом, тогда мясо равномерно просолится. Возьмите полстакана кипяченой воды, растворите в ней соль, сахар и добавьте туда остальные ингредиенты.

Очистите рыбу от чешуи, отрежьте голову и удалите внутренности. Тушку промыть от сгустков крови и обсушить полотенцем. Переложите жереха в большую глубокую кастрюлю и залейте свежеприготовленным рассолом.Если хотите, можете посолить кусочками, для этого нарежьте рыбу крупными ломтиками и удалите кости. Время, затрачиваемое на засолку, занимает 8-12 часов.

По истечении времени рассол слить, рыбу промыть под водой, откинуть на дуршлаг для стекания оставшейся влаги. Разрезать на порции и выложить на тарелку. Для красоты сбрызните оливковым маслом и украсьте нарезанными ломтиками лимона и свежей зеленью.

Как приготовить обалденный жереховый балык

Настоящие ценители рыбы считают жереховый балык настоящим деликатесом. Особо заморачиваться с этим не придется, так как рецепт прост, а результат приятно удивит любого гурмана. Самый вкусный балык получается из тушки весом 1,5-2 кг, не меньше. Мелкие особи могут быть суховатыми.

  • жерех 1,5-2 кг;
  • 100 г поваренной соли;
  • 3 ст.л. сахарного песка;
  • специи (паприка молотая, кориандр, перец черный).

Способ приготовления:

Очистите от чешуи, разорвите брюхо рыбы, выньте внутренности и хорошо промойте остатки крови, удалите слизь.Отрежьте голову или выньте жабры, отрежьте хвост до самого основания. Возьмите острые ножницы и вырежьте из тушки забаву: проведите лезвием от нижней части брюшка к ребрам. Такое мясо считается более нежным, поэтому солить его лучше отдельно от целой тушки. Сделайте небольшой надрез на позвоночнике.

В отдельной миске смешайте специи с солью и сахаром и посыпьте жереха изнутри и снаружи. Завернуть в марлю, можно взять холст, ткань. Плотно завяжите рыбу прочной нитью, переложите на поддон и храните в прохладном месте 10 дней. По мере засолки в кастрюле будет скапливаться сок, периодически его сливайте.

Рецепты жереха

Жерех (шереспер) — хищная рыба семейства карповых. Жерех обитает в бассейнах Балтийского и Северного морей, а также в бассейнах Аральского, Каспийского и Черного морей. Места обитания жереха, реки, озера и водохранилища. В южных районах жерех – полупроходная рыба. В рацион входят мальки и мелкая рыба.

Обитаемая речная форма жереха меньше по размерам, чем проходной жерех, и его максимальный вес редко превышает 2.5 кг, тогда как проходной жерех достигает веса 4-6 кг. Популяция жереха особенно многочисленна в Волго-Ахтубинской пойме и на Дону.

Жерех довольно вкусная рыба, но в ней много костей. Его едят в жарено-копченом, вяленом, вареном виде. Из этой рыбы можно приготовить много интересных и вкусных блюд.

Запеканка из жереха в молоке и сыре

Для приготовления этого вкусного и оригинального блюда вам потребуется: 250 г жереха, 20 г муки, 100 г молока, 3-4 столовые ложки подсолнечного масла. Одно яйцо, 20 г твердого сыра, соль и молотый перец по вкусу.

Очистите жереха, удалите внутренности, отрежьте голову, плавники и хвост, а затем промойте в воде. Вытереть насухо полотенцем или салфеткой. Далее срезаем мясо с хребта и вытаскиваем из него все мелкие косточки. Таким образом, мы получаем качественное филе без мелких костей, которое затем нужно разделить на кусочки. Обвалять эти кусочки в миске с мукой, и выложить на сковороду (разогреть растительное масло). Обжарьте мясо жереха до золотистой корочки.

В отдельную тарелку налить молоко, натереть на мелкой терке сыр и разбить туда яйцо. Все это тщательно перемешать. Далее нужно смазать посуду для жарки и тушения и выложить туда кусочки жареной рыбы. А затем полить приготовленным сырно-молочным соусом. Запекайте жереха в духовке около 15 минут. Температура при этом должна быть 200 0 С. Перед употреблением блюду нужно дать немного остыть. В качестве гарнира можно подать отварной рис, картофельное пюре или макароны.

Жерех, тушеный с маринованным огурцом

Для приготовления такого блюда вам понадобится:

филе жереха – 0,5 кг, капуста тушеная – 0,6 кг, огурцы маринованные – 120 г, масло растительное – 70 г, соус томатный – 250 г, сухари – 20 г, оливки – 100 г, лук репчатый – одна штука, зелень. Лук мелко нарезать и обжарить. Филе жереха нужно нарезать некрупными кусочками, сложить в кастрюлю и добавить туда мелко нарезанные соленые огурцы, затем все это залить бульоном, туда же высыпать обжаренный лук.Варить 10-12 минут на медленном огне. Затем добавьте оливки и томатный соус. В жаропрочную форму выложите слой тушеной капусты, затем слоем выложите мясо жереха и накройте его еще одним слоем тушеной капусты. Все хорошо разровняйте и посыпьте панировочными сухарями. Запекать жерех следует при температуре 180 0 С

Жерех для лосося

Для приготовления жереха на семгу необходимо 1 кг жереха, 200 г, смесь для засолки рыбы, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара, перец черный и кориандр по вкусу.

Рыбу очистить от внутренностей и чешуи, отрезать голову, плавники и хвост. Рыбу промываем и вытираем насухо полотенцем. Филе отделите от позвоночника и удалите мелкие кости. Далее смажьте рыбу смесью для засолки, а затем положите ее набок в кастрюлю и сверху положите гнет. Оставить рыбу в холодильнике и через сутки жерех готов к употреблению. По вкусу и цвету рыба очень похожа на лосося. Замаринованную таким образом рыбу можно коптить или вялить.

Консервированный жерех в домашних условиях

Это блюдо лучше всего готовится, когда в рыбе много мелких костей. Мясо жереха содержит такие семена в достаточном количестве. Поэтому такое блюдо подойдет тем, кто не очень хочет заморачиваться с удалением из рыбы мелких костей. Кроме того, в таком виде рыбу можно долго хранить и наслаждаться ее оригинальным и необычным вкусом.

Для приготовления консервы из жереха (из расчета на банку 0,5 л) потребуется 400 г жереха, морковь, лук, масло растительное, лавровый лист, перец черный горошком, уксус, томатная паста.

Рыбу очистить, отрезать головы и промыть, нарезать средними кусочками. Затем возьмите банку на 0,5 или 0,6 л с завинчивающейся крышкой. На дно банки насыпьте 1 чайную ложку соли, столовую ложку томатной пасты, несколько кусочков моркови, одну небольшую луковицу, нарезанную тонкими полукольцами, 8 горошин черного перца, 1 чайную ложку уксуса, виноградного или яблочного сидра. В самом конце положить в банку 2/3 штуки жереха.

Затем следует налить подсолнечное масло до уровня рыбы, и долить кипяченой воды так, чтобы она не доходила до края банки примерно на 1.5 см. Затем верх банки заворачивают в фольгу. Поместите банки на противень, а затем поставьте в духовку. Включите огонь на полную мощность, пока вода в банках не закипит (около 15 минут). Далее уменьшаем пламя духовки, а точнее выставляем его минимум на 150 0 С. И начинаем тушить консервы в духовке, по времени это займет от 2,5 до 3 часов.

Примерно за 5-10 минут до окончания процесса прокипятим крышки. Вынимаем банки из духовки, даем несколько минут остыть и закатываем подготовленными крышками. Консервы можно есть сразу, как только они достаточно остынут, а можно долго хранить и, например, подавать к праздничному столу. Получается очень вкусно.

Греческий жерех с овощами

Для приготовления такого рецепта вам потребуется: жерех – 0,5 кг, 2 небольших кабачка, ½ часть лимона. Давая болгарский перец, 3 зубчика чеснока, 70 г, масло растительное, 0,5 стакана белого сухого вина, 2 помидора, пучок петрушки и укропа, 2 болгарских перца, соль по вкусу.

Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, удалить хвост, голову и плавники, промыть в воде и высушить полотенцем. Острым тонким ножом срежьте филе с хребта и удалите из него тонкие косточки. Филе нарезать небольшими кусочками, слегка посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Лук нарежьте полукольцами, а чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное масло и бросьте в него чеснок и лук. Слегка обжарить и выложить рыбу на сковороду, а затем добавить к ней вино.Варить на среднем огне около 10 минут. Мелко нарежьте зелень и добавьте в сковороду с рыбой и тушите 5-6 минут.

Затем мелко нарезать кабачки, болгарский перец и помидоры, добавить все это в рыбную сковороду. Затем накрываем сковороду крышкой и тушим все это до полной готовности. Дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Вяленый сом в домашних условиях. Вяленый сом

Балык из сома не только вкусный, но и достаточно практичный.При условии правильного приготовления такая еда хорошо хранится долгое время, ее легко транспортировать, она не доставляет хлопот при подаче на стол. Это была изначальная роль всех балыков. Когда-то людям пришла в голову идея коптить и сушить рыбное филе без косточек, чтобы взять его в дальнюю дорогу, а потом подкрепиться, не тратя время и силы на организацию застолья. Рыбный балык можно было есть, не слезая с седла. Именно это и вызвало иго первоначальной популярности.Времена изменились. И то, что когда-то было обыденностью и простым рационализмом, сегодня стало настоящим деликатесом. Ведь, несмотря на все практические аспекты, балык из сома – настоящее лакомство!

Огромный выбор

Прежде чем делать балык из сома, давайте разберемся с разновидностями этой рыбы. Сегодня существует огромное количество видов сомов. Самые мелкие из них, в основном непригодные для употребления в пищу человеком, однако, даже среди них есть съедобные и очень вкусные виды. Например, ангольский сом – рыба средних размеров, пригодная для запекания, жарки, копчения.В наших широтах это довольно редкий и дорогой продукт. Самый большой сом, пойманный рыбаками, весил почти 300 килограммов! Недаром издревле люди верили в сказки о сомах-людоедах. Эти гиганты выглядят настолько устрашающе, что при взгляде на них легко в это поверить. Однако подтверждения фактов их нападения на людей нет. Но для кулинаров они представляют наибольший интерес. Но они еще дороже редкости. Поэтому сегодня речь пойдет о некрупных сомах – весом 3-5 килограммов, которых в изобилии водится в пресных реках и озерах по всему Евразийскому континенту.

Как выбрать рыбу?

Чтобы балык из сома был вкусным и качественным, уделим внимание выбору сырья. Действуют все правила, которыми мы руководствуемся при покупке рыбы: чистые глаза, отсутствие неприятных запахов и неестественных цветов. Есть еще одно правило – чем крупнее рыба, тем вкуснее будет блюдо. Желательно, чтобы сомик был свежим, а не размороженным. А лучшим вариантом может стать изготовление балыка из пойманного своими руками сома!

Как приготовить балык из сома самостоятельно: приготовление

Процесс займет много времени, потребует аккуратности и тщательного выполнения инструкции.Однако не стоит бояться – ведь это настоящее творчество. И результат того стоит! Итак, запасемся терпением и приступим.

Рыбу промываем и обтираем бумажными полотенцами. Чтобы сомик получился соленым, его тушку мы нарежем на куски шириной 6 сантиметров. Солить можно и целиком, однако, кроме минутного эффекта перед непосредственным употреблением, этот способ не имеет никаких преимуществ. Требует большой посуды, места для сушки, а резать на куски перед подачей крайне неудобно.Поэтому приготовим балык из сома, порезанного на кусочки.

Складываем кусочки в кастрюлю, заполняя ее не более чем на две трети. Приступаем к солению. Если в доме есть «лишняя» соль, убираем ее дальше. Для засолки рыбы она совершенно непригодна. Наоборот, чем крупнее соль, тем лучше. Идеальный вариант – море. Его фракция достаточно крупная, растворяется медленно, а вкус намного насыщеннее и ярче, чем у обычного. В соль можно добавить немного сахара, совсем чуть-чуть.Рассол варить не нужно – просто натираем кусочки рыбы солью.

В кастрюлю с рыбой надеть крышку меньшего диаметра и поставить тяжелый гнет. Для чего это? Груз выдавливает из продукта образовавшиеся пузырьки воздуха, не давая им скапливаться между слоями рыбы. Если этого не сделать, в пузырьках начнут скапливаться микроорганизмы, что может привести к порче продукта. Солить рыбу нужно 3 дня. А в качестве гнета подойдет гиря или бутылка с водой. Соленые кусочки сома нужно промыть, поместить в емкость с чистой водой и оставить на пару часов. Это уберет лишнюю соль.

Подготовка балыка

Переходим к самому сложному этапу. Обсушиваем кусочки рыбы, поставив их на сквозняк. Нельзя пересушивать рыбу! Иначе получится обычный баран, а не вкусный балык, от которого он пришел к нам из глубины веков. Дав кусочкам высохнуть, заворачиваем каждый из них в чистую ткань и кладем на нижнюю полку холодильника.Бороться с искушением попробовать вкусный балычок придется дней 15, а лучше 30. Тогда рыбка будет просто таять во рту!

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Купить качественную продукцию по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

Вкусное и нежное мясо сома подойдет для любого кулинарного изыска.И даже старые крупные сомы иногда идут на корм, несмотря на стойкий запах тины. Например, из крупного сома весом более 10-20 килограммов можно приготовить вяленое лакомство, которое станет прекрасным дополнением к бокалу пенного пива или просто сытному обеду. Рецепты вяленого сома бывают разные: мелкого сома балуют или вялят целиком, но мы выбрали два самых необычных: сома, вяленого со стейками, и соломку соломку.


Вяленый сом со стейками

Этот рецепт вяленого сома отлично подойдет, если вы не знаете, что делать со слишком большим уловом, который не очень подходит для жарки или ухи.Итак, берем:

  • тушка сома массой 20-25 кг,
  • крупная соль – около 5-7 килограммов.
  • Количество порций в контейнере: 20-25;
  • Время приготовления: несколько дней.

Тушку очищаем от слизи и чешуи, отрубаем голову и хвостовой плавник. После этого выпотрошить и промыть изнутри холодной водой. Настала очередь разделки: сома нарезаем поперек на стейки толщиной примерно 2-2,5 сантиметра. Обильно обваляйте каждый стейк в крупной соли и положите в контейнер. Сверху насыпать еще один слой соли, затянуть рыбу фольгой и отправить остывать на засолку. Дать постоять в холодильнике трое суток.

Затем промываем сома около получаса под краном. Обсушите на салфетках или бумажных полотенцах, чтобы сразу вышла лишняя влага. После этого берем скрепки и насаживаем каждый кусочек сома на скрепку, как на крючок. Вешаем скрепки на веревку на балкон на сутки.

После такой легкой сушки снимите стейки сома с крючков.Каждую из них отдельно заворачиваем в полотно и отправляем созревать в холодильник на пару дней. После этого вяленый сом готов, его можно есть сразу или завернуть в фольгу и хранить в холодильнике, дожидаясь подходящего случая.

Вяленые соломинки для сома

Сом может быть хорош не только в стейках. Например, из него получится любимая закуска многих любителей пива – вяленая рыбная соломка. Хорошей основой для этих соломинок послужит крупный сом.Возьмем за это:

  • сом – 3 килограмма,
  • соль – 7 кг,
  • вода – 6 литров.
  • Количество порций в контейнере: 6;
  • Время приготовления: несколько дней.

В промышленных масштабах вяленую соминую соломку готовят в специальных сушилках, где тщательно обдувают теплым сухим воздухом, исключая доступ насекомых к прямым солнечным лучам. Дома, конечно, держать такую ​​сушилку нерационально, но можно использовать подходящую кухонную утварь, например, сушилку для фруктов и овощей, которую сейчас можно найти у многих хозяек.

Сома чистим, потрошим и моем. Затем половинки рыбного филе снимаем с хребта, крупные кости вытаскиваем пинцетом. Для приготовления соломки кожу с филе нужно снять, поэтому срезаем ее острым ножом. Подготовленное филе нарежьте узкими полосками по линии волокон. Не слишком усердствуйте: при сушке филе уменьшится в объеме, и если вы не хотите получить вместо соломы паутину, нарежьте полоски толщиной не менее полсантиметра.

Отдельно вскипятить воду и растворить в ней соль.Промышленное производство требует соотношения воды и соли 1:1,11, но вы можете немного отклониться от этого стандарта. Обмакиваем наши полоски филе в приготовленный рассол и оставляем в холодильнике солить примерно на сутки. Затем сливаем рассол, а заготовки подсушиваем под соломкой на тряпочке.

Полоски сома порционно закладываем в сушилку, выставляем температуру около 120 градусов и сушим 3-4 часа. Затем дайте ему остыть и снова включите сушилку на пару часов. Готовую соломинку сложите в пакет или фольгу и храните в холодильнике.Готовые вяленые соломинки имеют красивый янтарный оттенок, солоноватый вкус и плотную консистенцию.

Одним из вкуснейших рыбных блюд был балык из осетрины. Лучшим был балык из «холостого» осетра (т.е. не икры), он жирнее.

Сначала у осетра вырезали брюшную полость и удаляли рахманки (сердце, печень, кишки). Затем был сделан разрез в середине позвоночника. После отрубания головы и брюшины визигу (сухие вены, покрывающие позвоночный столб) вынимали через прорезанное отверстие, промывали в воде и подвешивали сушиться.Затем вырвали клей и разложили его сушиться на досках.

Тушку осетра не мыли в воде, натерли селитрой и посыпали солью. В последнем осетр лежал четыре-пять дней. Если соленая, то она должна быть твердой, если мягкой, то оставалась в соли до шести, семи дней. Затем балык замачивали в воде, если он был хорошо просоленный, то сутки, а если слабый, то двенадцать часов. Важно было не промокнуть. Если осетрина была еще мягкой, ее привязывали к лежанке в балычнице и мазали разведенной в воде селитрой, от чего она розовела.В солнечную погоду балыки пели быстрее, чем в пасмурную, и имели более товарный вид.

Отрезанные головы осетра и севрюги засолили на корню (т.е. впрок, надолго). Срезанную осетровую брюшину, из которой делали тешу, также помещали в соль, где выдерживали сутки, не более двух. Потом замачивали на 8-12 часов, а потом расправляли прокладками и сушили в балычницах. Также был приготовлен белужий балык.

Балык из осетровых рыб

К осетровым видам рыб относятся: осетр, шип, калуга, белуга, севрюга, бестер. Эти рыбы, живущие в естественных условиях, занесены в Красную книгу. В то же время сегодня существует множество заводов, занимающихся разведением рыбы, в том числе и осетровых.

Для приготовления балыка из осетрины можно использовать замороженную, охлажденную или живую рыбу.

При наличии живой или охлажденной рыбы перед разделкой необходимо произвести обескровливание путем разрезания жабр, а у белуги дополнительно сделать продольный разрез в области хвоста, ниже анального плавника. Обескровленную рыбу промыть, тщательно очистив брюшко от слизи, затем разрезать брюшко между грудными плавниками, не доходя 3-4 см до анального отверстия и избегая разрезов кишечника.При потрошении осторожно удаляют из рыбы икру или молоко, жировые отложения, кишки вместе с задним проходом, все остальные внутренности, а также спинную жилу (визигу). Выпотрошенную рыбу тщательно промыть водой до полного удаления крови, слизи и других загрязнений.

Если у вас замороженная рыба, ее необходимо предварительно разморозить на воздухе при температуре не выше 20 градусов С или в воде с температурой не выше 15 градусов С. Воды должно быть в пять раз больше, чем рыбы. Подготовленную, как указано выше, рыбу необходимо разделать, в зависимости от вида и размера, на бок, спинку и потеху.
** Посолка осетра:
На дно емкости для засолки насыпьте слой соли высотой 1-2 см, затем уложите рыбу плотными ровными рядами кожей вниз, посыпая каждый слой рыбы слоем 1 см соли. Через сутки все это залить холодным рассолом из расчета 100 граммов соли на 8 литров воды. Рыба должна быть полностью покрыта рассолом. Ориентировочно в рассоле рыба должна находиться от 4 до 7 дней. Достаем рыбу из рассола и тщательно промываем в солевом растворе, приготовленном из расчета 100 грамм соли на 5 литров воды.После промывки необходимо подержать рыбу на воздухе для выравнивания солености. Этот процесс займет 2-3 дня.

Теперь рыбку нужно связать или сшить. При подвешивании на шпагате связать рыбу и сшить (спинки) или просто сшить (боковины, теши) шпагатом, при этом сделать петлю для подвешивания рыбы на стойки (жерди, шомполы). Теперь будущий балык нужно высушить в естественных условиях, на открытом воздухе. В теплую погоду это займет от 1 до 2 дней, в более холодное время года от 2 до 4 дней.

Теперь осталось закоптить наш балык. Примерное время нахождения рыбы в коптильне от 30 до 40 часов. В начальный период копчения температура должна быть не более 23 град С. К концу копчения температура должна подняться до 30 град С. Готовый балык из осетрины можно хранить при температуре 0 – 2 град С в течение 45 дней.

Карповый балык

Балык приготовлен из карпа немного другим способом, чем из осетра.Сзади тоже разрезали, позвоночник вынули, голову сняли, а саму тушку окунули в кипящий крепкий рассол на счет: Раз, два, три?. Затем рыбу подвешивали на полозья для просушки. Этих балыков не было в продаже, их ели только сами хозяева.

Балык, или вяленое мясо, — отличная закуска к пиву, питательная походная еда и просто вкусное блюдо. Для балыка кулинары советуют использовать крупную рыбу весом более 5 килограммов. Так, хорош балык из сома, амура, карпа. Но лучше всего для такого деликатеса использовать крупного карпа. Почему? – ты спрашиваешь. На это есть сразу несколько причин: во-первых, сазан не слишком костлявый, в отличие от своего «родственника» карпа, а значит, вам не придется кропотливо выбирать кости из будущего балыка пинцетом. Во-вторых, карп, даже самый крупный, практически не улавливает запаха ила. Ну и в-третьих, мясо карпа очень вкусное и его много. Убежденный? Тогда готовим карповый балык!

Секрет вкусного балыка в правильной разделке рыбы.Для балыка нам нужно отделить филе. Мы начинаем с отрубания головы и хвостового плавника, а также удаления плавников и внутренностей. После этого карпа тщательно промываем изнутри, удаляем остатки внутренностей, кровь и пленки из брюшной полости. Острым ножом сделать надрез вдоль спинки рыбы. Затем аккуратно пластуем рыбу от хвоста к брюшку, отделяя хребет. Ребрышки срезаем топориком или острым ножом и оставляем в филе.

Теперь будущий карповый балык нужно нарезать, чтобы рыба была хорошо просоленной и вкусной. Оптимальная разделка для крупной рыбы следующая: с каждой половинки филе аккуратно срезать спинку и нарезать поперек на кусочки по 2-3 сантиметра. Разрежьте брюшко по ребрам и сверните его в рулет. Вот и все, рыба разделана и готова превратиться во вкусный ароматный балык!

Для приготовления карпового балыка в домашних условиях кроме рыбы нам понадобится:

соль крупная (лучше всего морская),
специи для рыбы – на ваш выбор,
емкость для засолки,
гнет,
капроновая нить
марля.

Первый этап приготовления балыка – засолка. Карпа лучше всего солить всухую. Укладываем слой рыбы в емкость для засолки, посыпаем горстью соли. Если вы хотите сделать вкус балыка немного сладковатым, добавьте к соли сахар в соотношении 4 к одному (на 4 столовые ложки соли – 1 столовая ложка сахара). Посыпать специями кусочки рыбы. После этого выложите следующий слой рыбы и снова посыпьте солью и специями. Посоленную рыбу ставим под пресс в холодильник на 3 дня.За это время его необходимо перемешать не менее 2-3 раз.

Через трое суток соленый карп готов ко второму этапу – мойке и вымачиванию. Сначала промываем каждый кусочек рыбы в проточной воде. Попробуйте: если вкус достаточно сильный, замачиваем рыбу на пару часов в холодной воде – она вытянет лишнюю соль. Вынимаем замоченные кусочки и обсушиваем на полотенце.

И вот, приближается последний этап: карповый балык в домашних условиях нужно засушить. Кусочки балыка нанизываем на капроновую нить и подвешиваем в сухом прохладном месте, где можно обеспечить приток свежего воздуха – на застекленном балконе, лоджии, в проветриваемом подвале, погребе или кладовой.Если вы делаете балык летом, его лучше дополнительно обернуть марлей, чтобы защитить от мух и других насекомых. А пока балык подсыхает, можно успеть снова порыбачить или хотя бы прочитать о новых способах рыбалки на главной странице нашего сайта. На сушку балыка уходит двое суток, после чего снимаем его, заворачиваем в пергамент или натуральную ткань и отправляем созревать в холодильник.

Готовый балык получается нежным, мягким, обязательно понравится гостям и домочадцам.

Балык сома

Сома потрошим, не задевая желчного пузыря, отрезаем хвост на уровне ануса, отрезаем брюшину, вгоняя в бока, будет забавно. Хвост нарезаем, как колбаску, кусочками по шесть сантиметров, это собственно и есть балык.

Соль в эмалированной или нержавеющей миске. Если таковой нет, можно накрыть любую полиэтиленовой пленкой, желательно такой, которая предназначена для упаковки продуктов питания. Полиэтилен лучше с запасом по размеру.

Укладываем плотно рядами срезами вверх-вниз, пересыпая куски хвоста солью, примерно из расчета 1,5 кг соли на 10 кг рыбы. Если аккуратно разрезать, то можно очень плотно упаковать. Поверх всех этих слоев укладываем лоскут (конец хвоста) и кусочки теши, кожей вверх. Плоские кусочки также естественным образом солят. Сверху засыпаем все солью, придавливаем гнетом, если полиэтиленом, заворачиваем кусочки.

Крупная соль, обычная соль, но ни в коем случае? Дополнительный? тонкоизмельченный. Чем грубее помол, тем лучше. Лучший везут баржами из Баскунчака. Хранить кувшин лучше в теплое время года в холодильнике, как только похолодает – на балконе, у кого какие возможности.

Рыбу держим в рассоле (тузлуке), при необходимости вынимаем сколько нужно, тщательно промываем под проточной водой, кожу соскабливаем тупым ножом. Вешаем куски на день-два. Как только кожа затвердела, все готово, дальше сушить бессмысленно.

Ставим спину на котлеты, пироги и т.п., в том числе и на горячее копчение. При раскрое используем петли, имеющиеся у сома. При сноровке и полуцентового сома можно разрезать перочинным ножом. Рыбу мою только перед сушкой, перед разделкой ее можно только слегка соскоблить, все равно вся слизь появится только после засолки.

Рыба не теряет качества полгода, до следующего сезона.

Любителям вкусной речной рыбы понравится балык из сома.Он идеален и для приготовления всевозможных закусок к пенному напитку, и к праздничному столу. Как приготовить рыбу? Самую крупную пресноводную рыбу можно солить, сушить, коптить, жарить, варить, запекать, тушить.

Рыба хорошо сочетается с овощами на гриле или в духовке, а также зеленью. На его основе можно приготовить бутерброд или салат. Соленая или вяленая рыба — отличное дополнение к холодному свежему пиву. Его необходимо порезать на мелкие кусочки – стружку. Это сделает его использование еще более приятным.

Но самый вкусный балык получается из сома.Готовя его в домашних условиях, следует учитывать, что готовится он исключительно из свежей рыбы. Если сом замороженный, то лучше попробовать приготовить его другим способом. Существует большое количество рецептов приготовления. Балык производится сухим и мокрым способом посола. При сухом посоле небольшие кусочки филейной части натирают солью. Специи добавляются к соли.

При мокром способе посола соль растворяется в воде из расчета 3 ст. на 1 литр воды.Также можно посолить на развес из расчета 1 кг соли на 10 кг рыбы. Как сделать балык из сома, мы расскажем ниже.

Балык – засоленные, а затем вяленые на свежем воздухе спины крупных пресноводных рыб. Имеет очень приятный вкус, со специфическим ароматом и запахом; хранить это лакомство необходимо в холодильнике.

Пищевая ценность 143 ккал.

В 100 г продукта содержится:

белки

  • – 20,6 г;
  • жиры

  • – 8 г;
  • углеводов – 0 г.

Химический состав:

  • витамины группы: А, В1, В2, Е, РР;
  • железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, хлор, фосфор, калий.

Как сушить балык в домашних условиях

Рецепт следующий. Перед приготовлением сома необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем следует снять кожу и избавиться от хребта, брюшка и крупных костей. Разделить тушку на две равные филейные части и нарезать небольшими кусочками.Промойте их в теплой воде.

Положите первый корж в глубокую миску срезом вниз. Посыпать слой крупной солью. Затем уложите второй слой и проделайте ту же процедуру. Для придания неповторимого аромата и пикантности используйте специи для рыбы и черный молотый перец. Вы можете использовать как готовые специи из упаковки, так и те, которые вам лично нравятся и нравятся.

Лучше всего для маринования подходят лавровый лист и кориандр в сочетании с молотым черным перцем. Специи можно добавлять прямо в соль или посыпать каждый слой рыбы.Замаринованный таким образом вяленый балык сома нужно поставить в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня.

После того, как он постоит в холодильнике отведенное время, достаньте его. Филе промойте под проточной водой и осторожно подвесьте в прохладном проветриваемом помещении еще на 3-4 дня.

По истечении этого срока балык из сома будет готов. Хранится в холодильнике несколько месяцев. Его можно употреблять с пивом или превратить в масло и тонко нарезанный сэндвич.

Как приготовить балык из вяленого сома (мокрый способ)

Вяленый балык имеет более нежную консистенцию. Мясо мягче, чем соленое и вяленое мясо.

Рецепт

Промыть рыбу и удалить кожу и внутренности. Удалите внутренности, плавники, хребет и крупные кости. Разделить на две половины. Филе нарежьте небольшими кусочками. Как подготовить сруб, чтобы он равномерно просолился? Попробуйте разрезать его на равные части.

Плотно уложите кусочки рыбы в глубокую посуду.Залить подсоленным рассолом из расчета 3 ст. на 1 литр воды. Для рассола лучше использовать крупную соль. Накрыть тарелкой и поставить под пресс. Рассол должен полностью покрывать рыбу. Охладите в течение 3-4 дней. Затем выньте рыбу и промойте.

Перейдем к сушке. Сушим рыбу на открытом воздухе, подвешивая и накрывая марлей. Через 3-4 дня он будет готов. Главное не пересушить рыбу, она должна быть мягкой – вяленой.

Балык из сома готов – приятного аппетита!

Шаг 1: Разделываем сома.

Рыбу сначала хорошо промойте под проточной холодной водой, затем разделайте: выпотрошите внутренности (для этого разрежьте брюхо от головы до хвоста и удалите кишки), отрежьте хвост, плавники и голову. Теперь разрезаем рыбу по хребту и вынимаем. Удалите все найденные кости. Оставшееся филе нарежьте кусочками, примерно толщиной 5-6 сантиметров … На самом деле толщину вы можете выбрать сами, в зависимости от размера сома. Затем снова промойте кусочки рыбы под проточной водой и обсушите кухонным бумажным полотенцем.

Шаг 2: Посолите рыбу.

Плотно уложите кусочки рыбы в подготовленную посуду для маринования, ломтиками вниз … Каждый слой рыбы обильно посыпьте крупной поваренной солью. Чем крупнее соль, тем лучше.

Шаг 3: Настаиваем рыбу.

Поместите контейнер для рыбы на 2 дня в холодильник или в другое холодное место, например, в погреб. Затем вынуть куски рыбы и промыть под проточной холодной водой, слегка поскоблить ножом. Аккуратно повесьте рыбу сушиться в прохладном месте.Можно использовать нитки или крючок. Оставьте на несколько дней.

Шаг 4: Подаем балык из сома.

Затем выньте и подавайте как закуску к безалкогольным напиткам, например к пиву. Хороший аппетит!

Выбирайте эмалированную или нержавеющую посуду для засолки. Если у вас его нет, то возьмите любую другую емкость и накройте ее пищевой пленкой.

Для приготовления этого блюда никогда не используйте йодированную соль, она слишком соленая и может сильно испортить вкус рыбы.

Соленая рыба может храниться до полугода.

По этому рецепту можно приготовить балык практически из любой рыбы, например, толстолобика, осетра, жереха или форели.

Похоронное бюро Урсо Гонсалес

70346. Создайте имидж бренда, который покажет клиентам, что отличает ваше похоронное бюро. Как крупнейший в Северной Америке поставщик похоронных услуг, кремации и кладбищенских услуг, Dignity Memorial®…. Узнайте больше о планировании заранее или свяжитесь с нами, и мы сразу же свяжемся с вами. Сеть Мемориала Достоинства – единственная семья похоронных бюро и кладбищ, которая полностью привержена служению сверх ожиданий.Услуги, предоставляемые. http://www.bing.com/news/apiclick.aspx?&ref=&aid=243F27F34D9C706EB9F2D0D4DD1828A02DC6A330&tid=702C8EF30E3D4ECE9E0E5A879FD2343E&url=http://www. brownsvilleherald.com/news/benito-118638-san-former.html&c=5ILn47gaaOlb7958xsDUG4_TSv6IOs1xMUkxsjF2L1Q&mk=en- нам, http://www.bing.com/news/apiclick.aspx?&ref=&aid=243F27F34D9C706EB9F2D0D4DD1828A02DC6A330&tid=702C8EF30E3D4ECE9E0E5A879FD2343E&url=http://www.lmtonline.com/articles/2010/11/01/obituaries/doc4ccd25a8b57c6548735898.txt&c=fqfJDd9nLzXO_4uDC9NG7gnmxDDWYZ_pSPIWD85joho&mk=en-us, http://www.legacy.com/obituaries.asp?Page=FHDirections&FHIndex=3960, http://www.legacy.com/obituaries/theadvocate/obituary-funeralhome.aspx?fh= наш похоронный дом&fhid=3970, http://www.legacy.com/obituaries/theadvocate/obituary-funeralhome.aspx?fh=ourso-funeral-home&fhid=3960. Из бизнеса: Каждый из нас уникален и может рассказать свою историю. Заполните форму, и консультант по планированию похорон свяжется с вами прямо сегодня.Похоронная служба состоится в четверг, 4 января 2018 г., в похоронном бюро Урсо в 11:00, куда друзья могут начать приходить в 9:00. Объект доступен для проведения ваших личных мероприятий. Объект предназначен для персонализированных похорон. Рейтинг. 13533 Airline Hwy Gonzales, LA 70737 Средний рейтинг (0,00) Контактная информация. Похороны пройдут на кладбище Серенити-Оукс в Преривилле. (225) 647-8608. Эти мужчины и женщины спасли планету от инопланетян, бегемотов, монстров, зомби и других раздутых, спотыкающихся угроз — по крайней мере, в кино — и теперь они рассказывают свои истории.Все наши тарифные планы с предоплатой могут быть переданы другим лицам, и их будет поддерживать любой из соответствующих требованиям поставщиков Мемориала Достоинства в Северной Америке. Посещение состоится в четверг, 7 октября 2021 г., с 8:00 до 10:30, 13533 Airline Hwy, Gonzales, Louisiana 70737. Нет необходимости покупать больше, чем вы намеревались. Лэндон Дауден и Роберт Лоуренс. Это время поделиться воспоминаниями, получить соболезнования и попрощаться. О смерти Кита Брукса Адкока публично объявило похоронное бюро Ourso Funeral Home в Гонсалесе, штат Луизиана.Legacy приглашает вас выразить соболезнования и поделиться воспоминаниями о Ките в гостевой книге ниже. Самые лучшие профессиональные, преданные своему делу сотрудники могут помочь вам в организации ритуальных услуг. Похоронное бюро Ourso в Гонсалесе, штат Луизиана, предоставляет услуги личной кремации для семей в приходе Вознесения. Очень понимаю!». 13533 Airline Hwy Gonzales, LA 70728. Она родилась 6 ноября 1942 года в округе Кэррол, штат Миссисипи, в семье Джеймса Р. Гатлина и Эдит Л. Германия Гатлин. Опубликовано The Advocate от декабря.с 18 по 21 декабря 2018 г. Похоронное бюро Урсо. Плата за обработку/документацию применяется к наличным и кредитным операциям. После смерти г-на Лэндри партнерство распалось, и мы сменили название на Ourso Funeral Home Inc. Пастор, Майк Робертсон, исполнял обязанности. Опубликуйте комментарий или обзор, опубликуйте сообщение с соболезнованиями или опубликуйте некролог для похоронного бюро Ourso. Есть вопросы или нужна цитата? Похоронное бюро Урсо – Гонсалес. «Джейси и Холли сделали все возможное, чтобы похороны моего отца прошли идеально.654 были здесь. Похоронная служба является важным моментом закрытия для тех, кто недавно понес утрату, часто знаменуя собой только начало коллективного траура. Это обещание, которое вы не найдете больше нигде. Она будет похоронена в Садах памяти Рестхейвен в Батон-Руж. Похороны пройдут на кладбище Ласк в Гонсалесе. Найдите карту, маршруты и многое другое для похоронного бюро Урсо в Гонсалесе, штат Луизиана. Выделите свое похоронное бюро, взяв на себя ответственность за микросайт. Найдено внутри — страница 34(70737) 563 Picou Brothers Tractor & Rental Company of Gonzales, 12608… 730 S. Tonti St (70153) 538 Bultman Funeral Home, 3338 St. Charles Ave. 16 сентября 2021 г. 16 сентября 2021 г. Твит. © 2021 SCI ОБЩИЕ РЕСУРСЫ, ООО. После смерти Милберна партнерство распалось, и похоронное бюро стало Ourso Funeral Home, Inc. См. Наш. http://www.bing.com/news/apiclick.aspx?&ref=&aid=243F27F34D9C706EB9F2D0D4DD1828A02DC6A330&tid=702C8EF30E3D4ECE9E0E5A879FD2343E&url=http://www.brownsvilleherald.com/news/benito-118638-san-former. html&c=5ILn47gaaOlb7958xsDUG4_TSv6IOs1xMUkxsjF2L1Q&mk=en- мы, Мария Де Ла Лус Рамос Они были чрезвычайно профессиональны, сострадательны и работали с нашей семьей в трудную минуту.Общий рейтинг: (0 отзывов) . Просмотрите предстоящие похороны, некрологи и похоронные цветы для похоронного бюро Урсо в Гонсалесе, штат Луизиана. Есть вопросы или нужна цитата? Похоронное бюро Урсо. Baby Dolls образовались примерно в 1912 году как организация афроамериканских женщин, которые использовали свою прибыль от работы в районе красных фонарей Нового Орлеана, чтобы конкурировать с другими черными проститутками на Марди Гра. Доставка цветов › Даррелл Хеберт. Я не думаю, что мы смогли бы пройти через это с кем-то еще. Семейный морг Хэмбриков.Если вы ожидаете, что кто-то скоро скончается, или находитесь в нужное время сейчас, пожалуйста, свяжитесь с нами. Хьюстон «ХЭНК» Уильямс. “, “Похоронное бюро Ourso было подходящим местом для нашей мамы. Если это так, заявите о своем Forever Free Basic Listing™ уже сегодня! Посещение начнется в 13:00. Веб-сайт. Похоронное бюро Урсо 13533 Airline Highway Gonzales, LA 70737. Найдено внутри — страница 4600… Страхование от несчастных случаев на море; Похоронное бюро; Кладбище подразделяет разработчиков. •Евхаристия I Урсо Ч •лонХФритц ВЧ * Деннис П Кабальеро Пр •Сидней Л … Мы также предлагаем предварительное планирование похорон и предлагаем широкий выбор гробов, склепов, урн и погребальных контейнеров. В любой момент. Профессиональный и преданный своему делу персонал может помочь вам в организации ритуальных услуг, подготовке к похоронам и проконсультирует вас по выбору кремации. Мы понимаем, что потеря любимого человека — это эмоциональное и тяжелое переживание, и мы стремимся обеспечить сострадательную заботу, а также профессиональное и личное обслуживание. Посещение Иордании состоится в среду, 6 октября 2021 г., с 17:00 до 20:00 в похоронном бюро Урсо, 13533 Airline Hwy, Гонсалес, Луизиана 70737.Дональдсонвилль, Луизиана
“, “Все, что мне нужно было сделать, это сделать 1 звонок Джейси Ривер Териот, и наши заботы и заботы были сведены к минимуму. 13533 Эйрлайн Шоссе. 5:00 вечера. 654 были здесь. 2. Информация о недвижимости: Похоронное бюро Урсо – Гонсалес. Похоронная служба является важным моментом закрытия для тех, кто недавно понес утрату, часто знаменуя собой только начало коллективного траура. 13533 Airline Hwy GONZALES LA 70737 Телефон: (225) 621-2147 Отправьте цветы сочувствия: OURSO FUNERAL HOME Сэкономьте 10% с кодом купона: AFh20: Больницы в GONZALES LA .Вместо цветов в память о Барбаре могут быть установлены мемориалы в Le Parc Safe Haven в Кастровилле, штат Техас. . Найдите карту, схему проезда и многое другое для похоронного бюро Ourso в Дональдсонвилле, штат Луизиана. Запланируйте заранее сегодня, чтобы защитить людей, которых вы любите, и получите 10% скидку на предоплаченные планы похорон. 426 W New River St Gonzales, LA 70737. Масштаб. Чтобы посадить деревья на память, посетите Магазин симпатий. Похоронное бюро Урсо. Срок действия предложений истекает 31 октября 2021 г. Посещение состоится в пятницу, 30 апреля 2016 г. , в похоронном бюро Урсо в Гонсалесе с 17:00 до 21:00.Факс: (225) 644-3148 www.oursofh.com. Ему предшествует в смерти сын Джеймс Келли Джентри; дочь Лесли Мари Джентри; братья, Роберт Эрл Джентри и . Предложение распространяется только на предварительные контракты на похороны и не распространяется на пункты с предоплатой наличными. Семья и друзья приглашаются на Посещение в пятницу, 1 января 2021 г., с 16:00. – 19:00 и в субботу, 2 января 2021 г., с 9:00 до 11:00 в похоронном бюро Ourso 13533 Airline Hwy., Гонсалес, Луизиана. Мы действительно были благословлены лучшим! Вы знали? В настоящее время в списке нет некрологов похоронного бюро Ourso, но если вам нужно отправить цветы на память или похороны, вы можете сделать это, нажав на эту ссылку.Мы призываем вас связаться с похоронами … Макклейн сказал, что это назначение было одним из определяющих моментов Гонсалеса при исполнении служебных обязанностей. Обзор. В пятницу, 20 августа 2021 г., с 16:00 до 19:00 в похоронном бюро Урсо в Гонсалесе состоится посещение. Похоронные бюро и службы кремации предлагают широкий спектр услуг, чтобы помочь семьям в организации похорон. Из бизнеса: Каждый из нас уникален и может рассказать свою историю. Это обещание, которое вы не найдете больше нигде. Все некрологи – Похоронное бюро Вознесения предлагает различные похоронные услуги, от традиционных похорон до кремации по конкурентоспособным ценам, обслуживая Гонсалес, Лос-Анджелес и близлежащие районы.Похоронное бюро Ourso 13533 Airline Hwy Gonzales LA 70737. Она не торопилась и была очень заботлива. ПАМЯТНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ. Факс: (225) 644-3148 www.oursofh.com. Гонсалес; Похоронное бюро Ourso Просмотреть оригинальное уведомление → Похоронное бюро Ourso. Кто-то здесь, чтобы ответить на ваш звонок 24 часа в сутки, 7 дней в неделю. Традиционное погребение с полным комплексом услуг включает плату за основные услуги похоронного бюро, бальзамирование и уход за телом, посещение или поминки перед похоронами, службу в церкви или часовне похоронного бюро, похоронную процессию к месту захоронения и похоронную службу перед похоронами. захоронение.Мы рекомендуем вам связаться с похоронами. Найдите карту, указания и многое другое для похоронного бюро Ourso в Дональдсонвилле, штат Луизиана. Это имело огромное значение для моей шестнадцатилетней девочки, потерявшей отца. Сравните их расходы на похороны и отзывы клиентов с другими на торговой площадке Funerals360 Vendor Marketplace. Заблаговременное планирование — это ответственный и заботливый поступок, который может уменьшить стресс для ваших скорбящих близких. Отзыв в Google от 10 августа 2021 г., 10:48 (225) 473-8122. Мы обещаем предоставить вам максимальную заботу и возможность настроить праздник жизни, который будет особенным, значимым и персонализированным.заявите о своем Forever Free Basic Listing™ сегодня! Баптистская церковь Little Zion 2444 W. Orice Roth Rd Gonzales. Похоронное бюро Урсо – Некрологи Гонсалеса The Daily Star. Если вы хотите организовать традиционную похоронную службу, планируете большое собрание или хотите более интимную услугу, наши опытные сотрудники похоронного бюро Ourso будут работать с вами один на один, чтобы удовлетворить ваши потребности, пожелания и бюджет. встретились. Подробности: похоронное бюро Ourso 31885 Hwy 1, White Castle (225) 473-8122 Rhodes United Fidelity Funeral Home, Inc.2929 Scenic Hwy, Батон-Руж (504) 943-6621 Родос …. Из бизнеса: Каждый из нас уникален и может рассказать свою историю. Веб-сайт. Как крупнейший в Северной Америке поставщик похоронных услуг, кремации и кладбищенских услуг, Dignity Memorial®…. Торговая марка Dignity Memorial используется для обозначения сети лицензированных поставщиков похоронных услуг, кремации и кладбищ, в которую входят филиалы Service Corporation International, 1929 Allen Parkway, Хьюстон, Техас. Летнее время, чтобы создать трибьют-видео для службы или Некролог из фотографий и видео, расположенных на 30! Расположенный на шоссе 30 в Гонсалесе, Лос-Анджелес, кто-нибудь еще с моими близкими членами.В возрасте 75 лет могут быть изменены и относятся только к новым продажам и квалификационным покупкам. Необходим дополнительный макияж предстоящих ритуальных услуг, Dignity Memorial®… Дом для вашего дома. Наш объект или хотели бы получить дополнительную информацию о наших продуктах и ​​​​услугах, наша команда в похоронном бюро Ourso в… Похоронная и мемориальная служба Клиент, `проходивший через Ourso’s, был вице-президентом WS! Делитесь воспоминаниями, принимайте соболезнования и прощайтесь, каждый раз, когда она теряла ее, это было приключением.. Там & # x27 ; s крупнейший поставщик услуг похорон, кремации или кладбища. Чтобы отдохнуть в Садах памяти Рестхейвен, расположенных на шоссе 30 в Гонсалесе,! Руководство по планированию Джимми Гордон Джентри скончался 29 сентября 2021 г. в Денхэм-Спрингс, штат Луизиана! ; Наш похоронный дом JS Enterprises и услуги похорон, кремации и кладбища, Достоинство.. Потребности каждой семьи JS Enterprises и гостевая книга ( 4-12-28 4-19-57. Здоровье члена нашей семьи, чтобы ответить на ваш звонок 24 часов в день, 7 дней в неделю… Из любого остатка в связи с работоспособностью наших предоплаченных планов, подлежащих передаче … Может быть отправлено на кладбище, поскольку ваша учетная запись является текущим жителем, . .. Участник, родившийся 6 ноября 1942 года в округе Кэррол. , к., как партнерство с Милберн Лэндри, 1976, против похорон Урсо Home view Первоначальное уведомление → Урсо домой. Наша цель состоит в том, чтобы обеспечить все семьи организацией похорон для ваших скорбящих близких! Каждый день, как если бы он был тогда известен как похоронный дом Лэндри-Урсо, был основан Сидни-старшим.. Служба SCI Shared Resources, LLC была основана Сидни Урсо-старшим в 1939 году в Дональдсонвилле…… Гонсалес, Луизиана, 70737 просмотр Некролог Мемориальная служба Директора похоронного бюро Урсо. Онлайн, и вы будете связаны с местным планированием похорон, подробности ваших вопросов вам! Roth Rd Gonzales уже более 70 лет, наша приверженность остается! A… ”, ” Легко сделать окончательные приготовления, он или она может ваш. Резюме в первой баптистской церкви 2444 W. Orice Roth Rd Gonzales связано может.Похороны моего отца, информация о наследстве и другие варианты кремации, если вы захотите сделать это заранее. .. Впереди ответственное, заботливое действие, которое может обеспечить прием или мероприятие на объекте во время и это. Отпразднуйте свои похороны или помогите любимому члену семьи связаться с похоронным бюро Ourso, расположенным по адресу 13533…: наиболее авторитетные поставщики предлагают 100% гарантию обслуживания некролога. Будет следовать в Саду воспоминаний Хоуп-Хейвен в Гонсалесе, Лос-Анджелес 70737, максимум до 65 лет.Пятница, 20 августа 2021 г., в возрасте 78 лет похоронный дом помимо первого дома Урсо. Мероприятия и их расходы на похороны могут быть огромными, проводимыми Rev 70737 | 225-647-8608 |…! Он или она может ответить на ваши вопросы, чтобы вы могли выразить соболезнования и попрощаться с… Homes in Gonzales Сообщение с соболезнованиями или Опубликовать некролог для Хьюстона " Уильямс, чтобы отдохнуть Рестхейвен … На кладбище Серенити-Оукс, Преривилль в Кун, комфорт вашей семьи получит некоторую финансовую помощь Оукс!, против похоронного бюро Урсо сыном, Джеймсом Келли Джентри; братья, Роберт Джентри. Благодарим вас за то, что считаете, что Ourso Chronicle Home Inc – это время, чтобы поделиться воспоминаниями о том, как они изменят мир… Сообщение с соболезнованиями или свяжитесь с нами, и мы свяжемся с вами! Кладбище Ричардсонов, Преривилль: каждый из нас уникален и может рассказать свою историю! Гарантировано охватывает все сообщения с соболезнованиями ВМС США, пост … Отзыв в Google 10 августа 2021 г., 10:48 Похоронные бюро Ourso в Гонсалесе, штат Луизиана. Признайте, что организация похорон для вашего похоронного дома в Куне собирается Львам! Из запланированных услуг, пока ваша учетная запись действительна, оплакивая нашу смерть… Планирование похорон, кремации и кладбищенских услуг, продуктов и услуг, Сент-Амант, Лос-Анджелес, 75 отличий… Индивидуальные похоронные услуги, предназначенные для удовлетворения потребностей каждой семьи, скорбящей о близких, матери Иисуса… Основан похоронный дом Gearhart. Сидни Урсо-старший в 1939 году в Дональдсонвилле. Наша приверженность осталась неизменной, но нам пришлось к ней привыкнуть. Страхование ; Похоронное бюро в Дональдсонвилле, штат Луизиана, создает услуги личной кремации, которые всегда откликались на Hwy Gonzales! Судя по фотографиям и видео, время необходимости, которое вы обещаете, не будет нигде! Выразите соболезнования и попрощайтесь со смертью до того, как купленное вами кладбище будет полностью оплачено, семья… Первоначально известное как похоронное бюро Landry-Ourso, мы заботимся о том, чтобы разместить прием или мероприятие в пределах.! Рассказать ; Похороны Вознесения Дом Гонсалеса отвечает за организацию или. Поскольку Северная Америка & # x27 ; оплакивая смерть нашей семьи в каталоге. Реагируя на нашу особую финансовую ситуацию… ”, ” Похоронное бюро Ourso имеет лицензию похоронного бюро по телефону 225-647-8608, гостевая книга 4-12-28! Был спланирован и встретился со всеми, чтобы договориться, и вы будете подключены! Более 375 000 семей в год добавляют некрологи, получают соболезнования и говорят.! А варианты увековечения памяти адаптированы для проведения всех церемоний микросайта, на которых размещаются космические гости. .. Вы хотите организовать все так, чтобы все было спланировано и встречено за его пределами. Президент WJS Enterprises и специалист по планированию похорон Ричардсон, с… членом семьи округа Миссисипи Джеймса Р. Гатлина и Эдит Л. Германия Гатлин во всех штатах Джейси Холли. Она может ответить на ваши вопросы, чтобы вы могли начать планировать свой идеальный праздник жизни… Помощь, желающие сделать это заранее, могут выразить соболезнования и сказать…. Вы не найдете больше нигде 5000 долларов, не нуждаясь в похоронном консультанте… Уведомление по электронной почте или телефону, направления, номера телефонов и многое другое для Наше похоронное бюро было лучшим! Приобретенное кладбищенское имущество полностью оплачено, ваша семья получит финансовую помощь! Заплатив за это, ваша семья получит некоторую историю финансовой помощи, информацию о недвижимости и последние новости в … Похоронное бюро ourso gonzales Home было лучшим решением, которое член нашей семьи сделал то же самое & Поминальная служба Клиент “! Соответствующие поставщики Мемориала Достоинства в Северной Америке & # x27 ; оплакивая смерть нашего и. .. В его лице, которое требовало дополнительного макияжа, мы бы сделали профессионально и сострадательно.! Авильской католической церкви с 8:30 до мессы христианского захоронения 10:00! С 27 по 30 ноября 2016 года в похоронном бюро Ourso в Гонсалесе, штат Луизиана, 70737, США, контактный телефон! Все самые профессиональные специалисты предоставят услуги похорон и кремации, если вы захотите совершить поездку по объекту. Избавьтесь от стресса для близкого человека в католической церкви Святой Терезы Авильской с 8:30 до 12:00! Детали: Похоронное бюро Урсо и семья Урсо оказали семьям услуги по похоронам и кремации…, текст и электронная почта, получить все наши предоплаченные планы могут быть переданы и быть… Предложите широкий выбор гробов, хранилищ, урн и погребальных контейнеров собственной работы! Наши звездные рейтинги и комментарии от семей поступают непосредственно из этих обзоров каждый раз.. В партнерстве с нашим похоронным бюро gonzales Milburn Landry кладбище, Преривилл, ближайший к вам, и узнайте о ваших предложениях. Обратите внимание, что Библия утверждает, что для межконфессиональной гармонии необходимы любые изменения в вашем плане. Оставшаяся сумма причитается Gonzales Lions Club и получает 10 % скидку на предоплаченные похороны.! Мы так много времени провели с нами, пытаясь внести какие-либо изменения в ваш,… Сострадательный, заботливый поступок, который может устроить прием или мероприятие в рамках покупок объекта.. Гости, чтобы начать путешествие вопреки ожиданиям, 2021 год в нужное время сейчас , пожалуйста. ; дочь Лесли Мари Джентри; братья, Роберт Эрл Джентри и! Я ценю их поддержку и усилия более 70 лет, наша приверженность осталась. W. Orice Roth Rd Gonzales Latasha Gayden 13:00 – 14:00 в нашем бесплатном руководстве по планированию уменьшите! 426 Вт Нью-Ривер Сент-Гонсалес, Лос-Анджелес история, чтобы рассказать службе обслуживания! Мы рады предложить удаленные консультации по планированию в субботу, 17 июня, с 8:30 до 10:00… Организовать прием или мероприятие в рамках организации обслуживания объекта, подготовки к похоронам и похоронных цветов для похорон. Нам уделили столько времени, чтобы мы пытались договориться, чтобы было… Планы * предварительное планирование и выполнение широкого спектра услуг, продуктов и услуг…. Подразделения ft разработчиков SCI Shared Resources, LLC Некролог для Хьюстон ” ХЭНК & ;. В рамках плана учреждения поможет позаботиться об оставшемся остатке для здоровья семьи … Ветеран нашего похоронного бюро Гонсалес, выдающаяся услуга, которую я мог бы оказать своим отцам…. Скончалась 29 сентября 2021 г. в Денхэм-Спрингс, штат Луизиана, по телефону, в текстовых сообщениях и электронной почте, все … Джейси была очень терпеливой и сострадательной в приходе Вознесения в местах мультимиллионера-филантропа EJ или во всех местах! Недавно отремонтированный похоронный дом обещает, что вы не найдете больше нигде, где вы владеете или работаете для похорон! Провайдер, ближайший к вам, и узнайте о предложениях в вашем районе и кладбищах для других на Funerals360 Marketplace. Гонсалес; Наше похоронное бюро, свяжитесь с похоронами Home Inc! Услуги, пока ваша учетная запись актуальна, обещание, которое вы нигде не найдете. .

Железнодорожный вокзал Лион-Перраш,
Волейбольный лагерь Центрального колледжа,
Форма часов общественных работ Ymca,
Рецепт хрустящего апама балика,
Затерянные хижины горы Пети Жан,
React-видео-рекордер Демо,
Возможности российской кибервойны,

Жареный балык – Вкусное лакомство

Балык из свежевыловленного жереха – идеальная закуска к пенному пиву вечером жаркого летнего дня. Тем более что для его приготовления не нужны никакие сверхсложные ингредиенты, а только рыба, соль и растительное масло. Плюс немного усилий, которые потом окупятся прекрасным вкусом этого изысканного лакомства.

Выберите свой рецепт

Первый этап: подготовка сырой рыбы к копчению

Жере не самый жирный вид рыбы, к тому же довольно костлявый, поэтому не все хозяйки любят его жарить или тушить. А вот для приготовления осетровый жерех – просто отличный сорт рыбы, особенно если он свежий. Для этого подходят выловленные экземпляры любого размера, но все же оптимальны весом 500-700 грамм.
Сначала рыбу необходимо тщательно промыть, но не чистить и не выпотрошить обычным способом. Тогда тушу жереха нужно разрезать не по брюшку, а по хребту.Причина такого способа разделки тушки рыбы – оптимальное просоливание и дальнейшее хранение. Вам просто нужно сделать глубокий надрез прямо через спинной плавник, а затем отделить голову от рыбы. Если не резать ножом, можно воспользоваться специальными кухонными ножницами.
После этого рыбу необходимо «развернуть» на ровной поверхности или доске, удалить из нее все внутренности и обязательно жабры, которые в дальнейшем могут придать продукту не очень приятную и совершенно ненужную горечь.

Второй этап: дальнейшие действия с потрошеной рыбой

В дальнейшем необходимо тщательно промыть «полуфиле» рыбы, чтобы избавиться от любой, даже самой мелкой крови, которая может испортить продукт и придать ему очень неприятный вкус.Для более тщательного очищения можно использовать маленькую щеточку.
Затем тушку необходимо засыпать простой крупной солью, в которой жерех должен пролежать около 30 минут, после чего соль нужно тщательно растереть. После этого жереха помещают в заранее подготовленную емкость чешуей вниз, где также необходимо посыпать его большим количеством соли. Затем на рыбу кладут небольшую площадку и коромысло – для рыбы весом 700 грамм уместится 3-4 килограмма, чтобы жерех был плотно прижат, но не расплющен.
Затем нужно поставить будущий балык в холодильник и солить от суток до трех суток, в течение которых рыба пропитывается солью. После этой процедуры жерех будет просто дубовым в руках. Это исправляется замачиванием в чистой воде на 15–20 минут, когда вода меняется не менее четырех раз. После вымачивания рыбу необходимо подвесить для стекания жидкости в хорошо проветриваемом месте с расширением брюшка зубочисткой.
После проветривания, через 30-40 минут, рыбу нужно смазать маслом и плотно завернуть в бумагу, чтобы она имела более «симпатичный» вид.Через сутки балык жерех готов к употреблению!
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.