Как солить икру черную: Как легко и быстро солить чёрную икру: рецепты для любой кухни | Вдомееда

Как легко и быстро солить чёрную икру: рецепты для любой кухни | Вдомееда

Икра осетровых рыб всегда считалась деликатесом. Первое место занимает – чёрная. Она отличается крупностью зёрен, вкусовыми качествами и высокой концентрацией питательных веществ. В России промысел чёрной икры сосредоточен в Каспийском море и на Волге. Носителями этого вкуснейшего продукта являются: Осётр, Стерлядь, Белуга и Севрюга. Самой крупнозернистой является белужья икра. Хотя в настоящее время в России, промысел таких рыб запрещен, из-за сильного сокращения популяций. Как солить чёрную икру в домашних условиях знают немногие, так как её стоимость довольно высока. Но всё же, купленная в магазине закуска, будет гораздо дороже. Солить на собственной кухне – экспериментировать с ингредиентами и точно знать, что блюдо свежее и не имеет консервантов.

Этапы подготовки к засолке

Чтобы чёрная икра была чистой, красивой и вкусной, важно знать, как правильно подготовить её к засолке.

Этапы подготовки:

  • доставать ястыки следует аккуратно, не повредив целостность;
  • икру стерляди, белуги или других осетровых необходимо очистить от плёночки. Этот процесс проще осуществить с помощью вилки, деревянной ложки или сита;
  • её рекомендуется хорошо промыть;
  • лучше использовать для посола свежий продукт, но свежемороженый тоже подойдет. Разморозку осуществляют естественным образом, сначала на нижней полке холодильника, потом на столе;
  • понадобится не меньше 150 гр. массы икринок;
  • солить можно простой мелкой солью;
  • использовать только неокисляющуюся тару.

Засолить икру в домашних условиях не составит большого труда. Выполняя все рекомендации, её собственный вкус станет только ярче и насыщенней.

Приготовление в тузлуке

Для тузлука необходимо вскипятить воду и немного её остудить, во избежание затвердения икринок. Жидкость понемногу солить, определяя количество по всплывающей картофелине.

Совет! Жидкости должно получиться в два раза больше объёма чёрной икры.

Готовую массу заливают рассолом. Выдержка будет зависеть от того, какой период хранения предусматривается. Хватит 10 минут, если блюдом хочется насладиться сразу. Для длительной выстойки понадобится около 30 минут, при этом вкус станет значительно солонее. Следующим этапом необходимо слить маринад, и немного подсушить икринки в дуршлаге. Выложить массу в ёмкость и смешать с оливковым маслом. Разложить по стеклянным баночкам, предварительно простерилизовав их. Отправить в холодное место на хранение.

Малосольный способ

Рецепт очень лёгкий и быстрый. Позволит полакомиться любимым деликатесом за несколько минут.

Покройте чёрную икру слоем обычной столовой соли. Из расчёта 5% от общей массы продукта. Оставьте на несколько минут настояться при комнатной температуре. Малосольная икорка готова к употреблению. Такой рецепт имеет свои минусы, так как сырец может содержать различных паразитов, опасных для жизнедеятельности человеческого организма. Не стоит давать малосольную закуску детям.

Особенности паюсной засолки

Чистые мешочки извалять в соли и уложить в глубокую чашку. Понадобится 10% ингредиента от общей икряной массы. После выделения собственного сока, их вынимают и ставят подвялиться и просушиться в холодильник. Очистить плёнки, и раздавить икринки до однородного состояния. Можно добавить немного маринада и прижать с помощью пресса, предварительно накрыв салфеткой и плоской тарелочкой. Засоленную икру хранить в прохладном месте с плотно закупоренными крышками.

Метод с сохранением ястыков

Готовые ястыки облить кипящей водой в дуршлаге и переложить в другую тару. Чтобы солить, нужно приготовить крутой маринад – 15% соли от общего веса мешочков. Добавить водно-соляной раствор к ястыкам и убрать в холод. Соленая, таким образом икра, хранится прямо в рассоле и употребляется без отделения плёночек.

Троичный посол

Метод подразумевает подготовку к засолке, путём перетирания икринок через сито. Когда этот процесс закончен, икру полностью покрывают горько-

солёным тузлуком и тщательно перемешивают. Сливают жидкость до последней капли, раскладывают деликатес в заранее стерилизованную посуду и герметично закрывают. Убирают в прохладное место.

Польза и вред

Икра осетровых рыб содержит большое количество аминокислот, белки, витамины А, D, Е, В, макро- и микроэлементы, насыщенные жирные кислоты. Калорийность – 230 ккал на 100 гр.

Полезные свойства:

  • улучшает работу головного мозга и память;
  • полезна для зрения;
  • замедляет старение организма;
  • снижает риск развития раковых заболеваний;
  • оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и кровообращение;
  • улучшает настроение.

Существует несколько отрицательных моментов в употреблении чёрной икры:

  • не рекомендуется давать детям до трёх лет;
  • нельзя употреблять человеку с индивидуальной непереносимостью.

Совет! Необходимо соблюдать меру даже здоровым людям, не имеющим аллергических реакций.

Чёрная икра – очень популярный и дорогостоящий продукт. Она имеет особенный вкус и является излюбленным деликатесом для многих. Но только правильное приготовление в домашних условиях позволит насладиться свежей и натуральной икоркой. Готовый солёный продукт украсит любой фуршет как дополнение к салатам, соусам, бутербродам и блинчикам. Если знать, как правильно солить чёрную икру, то можно получить максимум пользы и вкуса.

КАК СОЛИТЬ ИКРУ? – «ИкраМарт»

Сегодня ни одно торжественное мероприятие не обходится без закусок с красной икрой, поэтому, если вы еще не знаете, как солить красную икру в домашних условиях, вы сильно теряете. Делая засолку самостоятельно, вы значительно экономите, тем более, что магазинная икра сильно уступает домашнему деликатесу. Поэтому, пора ознакомиться с тем, как засолить икру и порадовать себя и близких.

Подготовка икры

Прежде, чем вы узнаете, как солить черную икру, либо любую другую, вам необходимо тщательно ее подготовить, или освободить от пленки — ястыков. Для этого необходимо икру в ястыке в кастрюлю или дуршлаг, залить горячей водой и аккуратно собрать пленки на деревянную ложку или вилку. Если досталась вам в замороженном состоянии, ее следует предварительно разморозить — чем медленнее вы это сделаете, тем больше шансов, что икринки не испортятся. Сначала подержите икру в холодильнике, а потом — при комнатной температуре. Также запомните: для засолки вам понадобится не менее 100-150 грамм икры.

Конечно, самый простой метод засолки — это положить икру в кастрюлю или миску, добавить соли и дать настояться. Впрочем, этот метод очень рискован для здоровья — в икре могут содержаться паразиты, которые сохранятся и с удовольствием поселяться в вашем организме. Поэтому, ознакомьтесь с тем, как правильно солить икру.

Способ № 1 (Засолка икры морской рыбы)

  1. Первоначальный этап — приготовление специализированного раствора для засолки, или рассола. Количество воды должно в два раза превышать объем икры. Поставьте воду на огонь и доведите до кипения, после этого снимите с огня и дайте немного остыть — кипяток может испортить икринки, они сварятся и затвердеют. Постепенно добавляйте в раствор соль. Ее верное количество определяется следующим образом: возьмите сырую картофелину и положите в воду. Потом начните медленно всыпать соль, тщательно помешивая. Когда картофелина всплывет — рассол готов.
  2. Поместите икру в подготовленный раствор. В зависимости от предполагаемого срока хранения, определите срок выдержки икры. Если вы собираетесь хранить икру долгое время — полчаса, для тех, кто после засолки собирается сразу полакомиться соленой икрой — 10 минут.
  3. Сцедите воду и аккуратно в мешайте в икру оливковое масло. Поделите на порции и уложите в стерилизованные емкости, а дальше в холодильник — охлаждаться.

Способ № 2 (Засолка икры речной рыбы)

Если вы, к примеру, не знаете, как солить икру стерляди, вам прекрасно подойдет представленный способ. Его отличие от представленного выше метода состоит в том, что рассол приготавливается не только с помощью соли, но и дополняется сахаром. Итак, на каждый литр воды вам потребуется приблизительно 50-80 грамм соли, сахара же должно быть ровно в два раза меньше. Воду доводим до кипения, добавляем сахар и соль, а затем остужаем. Только после этого вы можете залить икру раствором. Как и в первом случае, его количество должно в два раза превышать объем икры. Икринки настаиваются в растворе 15 минут. После этого вода сливается, икринки просушатся, укладываются в банки и остужаются. Срок хранения такой икры не ограничен.

засолить икру | Соленья вашему дому

засолить икру

засолить черную икру не надо, она и так соленая

Инна Корчагина

Непосредственно в рыбе икра находится в двух полостях, которые называются ястыки. Соединенная между собой тончайшей пленкой. Перед засолкой икру разделяют, для этого на рыбзаводах её протирают через специальное крупноячеистое сито. В домашних условиях делают проще. Сооружается что-то наподобие рукава из нескольких слоев марли. Читать далее →

её нельзя есть солёной только жареной

КАК ЗАСОЛИТЬ ИКРУ РЕЧНОЙ РЫБЫ
Итак, берется икра. Не обязательно щучья, а любая. Вкуснее всего
икра плотвы. Очень хороша лещевая, но можно делать даже из икряных
зимних ешей, судака, икра красноперки слегка зеленоватая, но тоже очень
вкусная. Короче любая икра, только не карповая.
1. Икра кладется в миску. Читать далее →

Сейчас ничего делать не надо. Разложи по пластиковым баночкам-и в морозилку. Перед употреблением разморозь в холодильнике в течение 12 часов. Затем выложи в миску и залей холодным чаем средней крепости (несладким!), чтобы всяч икра была покрыта. Перемешай пару раз, пусть постоит минут десять. Затем сливай и все-можно мазать на хлеб с маслом! Читать далее →

А икру поди целый наперсток засолил.

al-ex-an-dr

Тоже купила горбушу и тоже по 85 и засолила икру совпадение.

Наталья Зайцева

Икряной мешочек с одной стороны вскройте и разверните.Икру отделяю от плёнки с помощью ножа для масла или тупой стороны ножа. В кастрюле нагрейте воду градусов до 80-85. В кастрюлю положите маленькую очищенную картофелину (диаметром примерно 4-5 см). .Сыпьте соль и размешивайте, пока картофелина не всплывёт (соль сыпьте постепенно). Эта жидкость называется тузлук. Кладите в неё икру на 7 минут. Потом застелите дуршлаг чистой марлей и вылейте аккуратно туда икру с тузлуком. После того, как тузлук полностью сольётся, икру кладите в чистую сухую банку.

Как засолить икру сухим методом
Избавиться от пленок на икре, после чего в миске ее необходимо аккуратно смешать с солью. На один килограмм икры необходимо несколько ложек соли достаточно крупного помола. Процесс перемешивания лучше осуществлять посредством деревянной ложки. Выложить икру в банки, закрыть крышкой герметично. Читать далее →

Страница 1 из 11

Как засолить красную икру дома

Отношение людей с рыбной икрой на протяжении тысячелетий складывались по разному. Черная икра была популярна еще в III веке до нашей эры в Греции, куда попадала из района Черного моря.


Годы популярности сменялись столетиями забвения. Очень часто популярность икры зависела от вкусов правителей. На территории России чаще ели не черную икру, а желтую, от частиковых рыб:


• щуки;


• леща;


• сазана.


Однако, к началу XIX века черная икра стала популярной и как продукт питания, и как дорогостоящий торговый продукт. Купить красную икру в те годы было еще нельзя. Она просто не была известна ни европейцам, ни народам России.

Только аборигенное население Дальнего Востока употребляло лососей в пищу. Но оно не владело технологией засолки лососевой икры и просто высушивало её прямо в ястыках. У россиян возможность купить икру тихоокеанских лососей появилась только в начале ХХ века. В 1907 – 1910 годах красная икра на реке Амур готовилась прямо в ястыках и называлась, как и черная, паюсной.


Через некоторое время лососевую икру начали солить пробойным способом, так же как солили в старину икру частиковых рыб.


При промышленном приготовлении икру сначала вынимают из рыбы. Все икринки находятся в ястыках.

Чтобы получить зернистый продукт, икру пробивают, то есть освобождают от пленок ястыка методом протирания через специальную сетку – грохотку. После этого икра помещается в крепкий раствор соли. В нем же она промывается от остатков крови и лопнувших икринок. Спустя несколько минут, икра извлекается из рассола. Её подсушивают на воздухе.

В последнюю очередь в икру добавляют консерванты, растительное масло. После этого икра раскладывается в баночки и герметично закрывается.


В домашних условиях при засолке икры нужно соблюсти все те же этапы, что и при промышленной засолке. Отличие в этом случае может быть только в количестве икры и в использовании консервантов. В магазине икры лосося без консервантов практически не бывает, так как она рассчитана на достаточно длительный срок хранения без стерилизации.


Если нет желания купить икру с добавлением консервантов, то можно посолить красную икру домашним способом.


Как посолить икру в домашних условиях


Для домашнего приготовления икры важно купить самку лосося, при этом рыба должна быть не потрошенной. Наиболее доступны в этом плане горбуша и кета.


Чтобы купить самку, рыбу нужно хорошенько осмотреть.

Как правило, у самца горбуши во время нереста за головой образуется горб, челюсти, особенно верхняя, удлиняются, зубы также становятся намного больше. У самок ярко выраженного горба нет, верхняя челюсть очень редко загибается вниз, в целом голова выглядит меньше и аккуратнее.


Самцы кеты в период нереста выглядят устрашающе в нерестовой окраске, с загнутыми, на подобии клюва, зубастыми челюстями. Самки кеты имеют более короткие челюсти, чем самцы и выглядят скромнее.


Иногда производитель соленой икры использует не свежий, а замороженный продукт. Скорее всего, для домашнего засола тоже будет использоваться икра из замороженной рыбы.


Если рыба приобретена в замороженном состоянии, то ей предстоит процесс размораживания. Сделать это можно при комнатной температуре.


Если купить икру заводской выработки и сравнить её с домашней икрой, то в случае правильного посола отличий во вкусе будет немного.


После размораживания икру нужно освободить от ястыков.

В домашних условиях освободить от ястыков и посолить икру можно несколькими способами. Рассмотрим два из них.


Первый способ рассчитан на количество икры не меньше килограмма. Для него потребуется такая вещь, как ракетка для бадминтона. Её будут использовать также, как грохотка используется при промышленной переработке красной икры. Для этого ракетку кладут над кастрюлькой и начинают протирать икру через сетку.

Когда все ястыки протрут, готовят рассол. В кипящую воду всыпают обыкновенную соль без добавок. Расчет соли делается следующий – на каждые 200 мл воды берут около 40 – 50 г соли. Объем воды берут примерно в три раза превышающий объем икры. Рассол остужают до + 80 + 75 градусов.

В горячий рассол кладут икру. Аккуратно размешивают. Выдерживают икру около 8 – 10 минут. После этого через марлю или сито сливают воду. Держат икру на воздухе не меньше получаса. Чем больше икры, тем равномернее и тоньше должен быть её слой при просушке. Для хранения икры нужна сухая стерильная банка. Смазывают стенки банки маслом, складывают икру, добавляют ложку масла сверху, закрывают банку с икрой капроновой крышкой.


Если купить икру в магазине, то хранить её можно до 6 месяцев с даты выпуска. Икру домашнего посола лучше съесть в течение двух недель.


Второй способ засолки больше подходит для небольшого количества икры. Делают рассол, такой же, как в первом случае, и заливают им икру прямо в ястыках. Выдерживают тот же период времени, достав из воды, укладывают ястыки на доску. Ложкой аккуратно снимают икринки с пленки. После чего икру укладывают в сито и промывают небольшим количеством рассола. Подсушивают её, складывают в баночку, как и в первом способе.


Процесс домашнего приготовления икры не сложный, но требует некоторого навыка. Поэтому потребитель может выбрать – купить красную икру заводского посола или посолить её самостоятельно.


Статья подготовлена совместно с экспертами интернет-магазина морепродуктов www.kupikraba.ru


10.10.2016 16:49

форели, лосося, кеты, горбуши, щуки, сазана в домашних условиях

В пользе икры уже никто не сомневается, ну, а ее пикантные вкусовые качества покоряли и продолжают покорять гурманов всего мира. Разновидностей икры очень много, и самыми деликатесными из них считаются виды, подразделяющиеся на черную и красную. Но помимо этого в настоящее время стали популярны и успешно применяются в кулинарии икринки некоторых речных рыб. Чаще всего этот продукт большинство людей приобретает уже в обработанном виде, но при желании засолить икру можно и в домашних условиях. Икра домашней засолки, если она была приготовлена правильно, получается намного вкуснее и полезнее, единственным ее минусом является гораздо меньший срок хранения.

Как засолить красную икру

Красная икра – это икринки, принадлежащие рыбам из отряда лососевых. В России она стала заготавливаться и подаваться в качестве деликатеса еще в начале двадцатого века. Еще в то время люди знали, что от правильной ее засолки зависит не только вкусовые качества, но и длительность ее хранения.
Перед тем, как приступать к засолке, следует подготовить икринки, а именно извлечь их из рыбы, и аккуратно снять защитную пленочку, в которой они находится.

Сделать это можно несколькими способами, выбирать которые необходимо опираясь на вид рыбы:

  1. Для первого способа понадобится вилка, глубокая тарелка и ваша сноровка. Берем икринки в пленочном мешочке и выкладываем его в приготовленную посуду, после чего аккуратно зацепляем вилкой пленку и стараемся намотать ее на зубчики данного столового прибора путем довольно энергичного его вращения. Операцию удаления пленки необходимо делать очень аккуратно, так чтобы не повредить икринки. Этот способ больше подходит для речных рыбок, так как пленка, сохраняющая икринки, в них наиболее тонкая, а, следовательно, менее прочная.
  2. Этот метод считается одним из наиболее простых. Для него берем кастрюльку, наливаем в нее воду, так чтобы она могла покрыть мешочки с икрой, которые впоследствии мы туда положим, и нагреваем ее до горячего состояния, терпимого для рук. После чего аккуратно укладываем в емкость с жидкостью необработанную икру и осторожно руками снимаем с нее пленку. После чего перемещаем икринки в дуршлаг, промываем ее прохладной проточной водой и даем жидкости стечь.
  3. Для третьего способа икру необходимо сначала заморозить, Затем уже в мерзлом виде она кладется в дуршлаг и обдается горячей водой. После этой процедуры пленочка должна с легкостью сняться от икринок. Этот способ отлично подойдет для морской рыбы, обладательницы более толстой пленки.
  4. С помощью этого приема пленка отделяется следующим образом. Неочищенная икра кладется в глубокую чашку и заливается холодной водой. Минут через десять из чашки можно сливать воду и аккуратно очищать ее от пленочного мешочка.
  5. Для этого метода также берется замороженная икра. После чего делается надрез на более широкой части защитного мешочка с икринками и с помощью неострой стороны ножа либо вилки содержимое необходимо выдавить, начиная эту процедуру с противоположной стороны от сделанного пореза. Очень важно при этом крепко придерживать мешочек у его начала, чтобы не выпустить его из рук в самый неподходящий момент.
  6. Икру, покрытую пленкой, помещаем в дуршлаг с крупными дырочками и обливаем ее соленым кипятком. После чего аккуратно пропускаем икринки через дырочки сита, так чтобы пленка осталась на его поверхности.

Теперь рассмотрим подробнее рекомендации как засолить красную икру таких рыб как: форель, семга, кета и горбуша.

Как солить икру форели

Засолить икру форели можно разными способами, поэтому вашему вниманию предлагается три следующих рецепта:

  • 1 рецепт. Подготавливаем следующие ингредиенты: икру от одной крупной рыбки, примерно 60 грамм соли и 30 грамм сахара. После чего кладем очищенную от пленки икру в подходящую кастрюльку, добавляем к ней сахар и соль и аккуратно все перемешиваем. Даем настояться рыбному деликатесу в течение четверти часа, затем продукт необходимо переместить в большое сито и оставить в нем на некоторое время, пока не стечет лишняя жидкость. На следующем этапе икра перекладывается в стеклянную посуду, плотно закрывается крышкой и помещается в холодильник.
  • 2 рецепт. В первую очередь подготавливаем маринад. Для этого понадобится 60 г крупной не йодированной соли, 60 г сахара и 250 г воды. Подготовленные компоненты смешиваются в небольшой кастрюле, после чего смесь ставится на огонь и доводится до кипения. Затем кастрюлька снимается с плиты и рассол остужается. За это время можно очистить икру от одной средней рыбины от пленки, и выложить ее в глубокую тарелку. После того как рассол остынет, заливаем им основной продукт и оставляем настаиваться примерно на часок. По истечении необходимого времени икру необходимо промыть холодной проточной водой, предварительно переместив ее в дуршлаг. Последним завершающим действием, как и в предыдущем рецепте, является перекладывание икры в небольшую баночку, которая также ставится в холодильную камеру.
  • 3 рецепт. Чтобы засолить красную икру форели по этому рецепту также как в предыдущем варианте, сначала необходимо сделать маринад. Для этого берем на пол-литра воды примерно 140г соли, смешиваем их в подготовленной для этого широкой кастрюле. После чего смесь необходимо довести до кипения и остудить. Затем подготовленную икру кладем в небольшое глубокое сито, которое необходимо опустить в приготовленный соляной раствор и держать его там примерно три минуты. Икру, засоленную этим способом при желании можно сразу же отведать, а оставшуюся часть переложить в стеклянную посудину, затем полить ее сверху маслом и накрыв плотно крышкой, поставить в холодильник.

Как засолить икру лосося(семги)

Икра семги считается одной из самых полезных, а приготовленная в домашних условиях она сохраняет гораздо больше своих самых лучших свойств. Солить икру лосося(семги) можно одним из следующих способов:

  • В пряном маринаде. Для того чтобы засолить икру семги этим способом, заранее подготавливаем специальный маринад. Для него нам необходимо 60 г соли,3-4 штучки перца горошек, 1-2 средних лавровых листика добавить в литр воды, размешать в кастрюльке и поставить ее на плиту. После того как раствор закипит, снимаем его с огня и ставим охлаждаться в прохладное место. Как только маринад приобретет комнатную температуру, выливаем его в чашку с заготовленной икрой, накрываем крышкой и убираем в холодильник или другое прохладное место на 24 часа.
  • В специальном рассоле. Согласно этому варианту для того, чтобы засолить икру лосося, ее не нужно заранее очищать, необходимо лишь на мешочках осторожно сделать небольшие надрезы. Раствор для засолки готовится следующим образом. В кастрюлю с заранее вскипяченной и остуженной до теплой температуры водой кладем очищенный клубень картофеля средней величины. Затем туда же добавляем соль до тех пор, пока картофелина не появится на поверхности воды. После этого картофель вынимаем и переливаем полученный раствор в чашку с икорными мешочками, берем вилку и начинаем осторожно мешать смесь, как бы взбивая ее, в течение 5-15 минут. Таким образом, икра просаливается и одновременно очищается от пленки, которая наматывается на вилку. Время перемешивания зависит от того насколько соленым в результате вы хотите получить готовый продукт. На следующем этапе икра перекладывается для просушки сначала в дуршлаг, а после чего на заранее подготовленную марлю, которую затем необходимо собрать в мешочек, завязать и повесить на полчаса в прохладное место. Просушенную икру перекладываем в стерильные баночки и ставим на 5 часов в холодильник.

Как солить икру кеты

Одним из самых вкуснейших деликатесов считаются икринки кеты. Поэтому если вы собираетесь заготовить ее в домашних условиях, то особое внимание следует обратить на ее качество, свежесть и цвет, который должен быть светло янтарным. Солить икру кеты предпочтительнее в защитной пленке мешочке. Вашему вниманию предлагается следующий рецепт ее приготовления:

  • Первоначально готовим раствор для промывания мешочка с икрой. Для этого смешиваем в литре воды половину чайной ложки соли, кипятим эту смесь, а затем даем остыть. Кладем неочищенные икринки в приготовленный раствор и промываем ее, очищая мешочек от пятен.
  • Помещаем промытую икру в сито с большими дырочками или специальную сеточку и перетираем ее через него, постепенно очищая от пленки.  
  • После чего готовится раствор, в котором и будет засаливаться икра кеты. Берем для него литр не холодной воды и перемешиваем ее с 60 г соли.
  • Помещаем в соленый раствор очищенные икринки и оставляем пропитываться солью примерно на 5-7 минут, периодически помешивая ложкой.
  • Затем с чашки с икрой необходимо слить раствор и переместить ее для просушки на кухонное полотенце, распределив по его поверхности.
  • Обсохшую икру укладываем в стеклянные контейнеры или баночку и убираем в холодильник.

Как засолить икру горбуши

Солить икру горбуши можно теми же способами, что использовались для икры форели. Но если вы хотите это сделать для более долгого хранения рекомендуется следующий вариант:

  • На 0,5 кг икринок берем 30 г крупной не йодированной соли и перемешиваем. 
  • Перекладываем подсоленную икру в заранее простерилизованные баночки и добавляем в каждую по столовой ложке растительного масла.
  • После чего банки необходимо закатать.

Хранить засоленную таким образом икру можно не меньше двух недель.

Как засолить черную икру

Черная икра в настоящее время является самой дорогой из всех разновидностей, но, несмотря на это, она довольно популярна среди многих гурманов и они даже считают ее более вкусной. Ее добывают из рыб, относящихся к семейству осетровых. К ним относятся, например, такие рыбки, как осетр, севрюга, шип, стерлядь и белуга. Засолка икры всех этих рыб очень похожа на то, как заготавливают красную, а некоторые методы даже смело можно применять и к ней. Наиболее простым способом, позволяющим быстро засолить черную икру является следующий:

  • Берем мелкую соль в количестве равную соотношению 0,05 от веса самой икры и перемешиваем ее с ней.
  • После чего готовый просоленный продукт перекладываем в стерильные баночки, так чтобы икринки плотно разместились в них, закупориваем крышки и убираем на хранение в холодильник.

Как засолить икру речной рыбы

Икра таких речных рыб, как щука, сазан, карп, более доступна и появляется в доме каждого заядлого рыбака. Поэтому довольно часто перед многими хозяйками встает вопрос, что же с ней можно сделать. Одним из альтернативных решений этого вопроса будет просто взять и засолить икру речной рыбы. Рассмотрим методы засолки некоторых ее разновидностей.

Как засолить икру щуки

Несмотря на то, что икра щуки не считается деликатесом, по полезности она не уступает ни черной, ни красной икре, а в некоторых случаях даже превосходит. Соленая икра этой рыбы является отличным дополнением, например, к блинам или хлебу с маслом. Засолить икру щуки в домашних условиях можно с помощью следующих рецептов:

1.Рецепт как засолить щучью икру с растительным маслом:

  • На половину литровой банки икры берем 60 грамм мелкой соли и около 100 грамм подсолнечного масла.
  • Извлеченную из защитных мешочков икру выкладываем в глубокую миску или кастрюльку и добавляем к ней соль.
  • Затем венчиком взбиваем смесь в течение примерно получаса до появления пеночки белого цвета.
  • После того как соль раствориться добавляем к икре большую часть приготовленного масла и тщательно все перемешиваем.
  • Выкладываем икру в приготовленные емкости, оставляя примерно сантиметр от края, сверху заливаем оставшимся растительным маслом и закрываем крышкой.
  • Баночки с икрой убираем в холодильник.
  • Через пять дней продукт готов к употреблению.

2.Рецепт как засолить икру щуки быстро

  • Выкладываем мешочки со щучьей икрой в миску и заливаем только вскипяченной водой.
  • Перемешиваем икринки с помощью вилки, постепенно отделяя и очищая ее от пленки.
  • Настаиваем икру в воде до тех пор, пока икринки не примут желтоватый оттенок и не отделятся друг от друга.
  • После чего вода сливается и икру выкладываем на ткань или полотенце для полной просушки.
  • Высохшие икринки снова выкладываем в емкость, добавляем соль по вкусу и перемешиваем.
  • Затем выкладываем икру в баночки, но не слишком плотно и убираем в холодильник.

Как засолить икру сазана

Сазан — рыбка, относящаяся к семейству карповых, поэтому солить икру карпа, леща или карася можно теме же способами, что и для этой рыбки. Методов приготовления этой икры также существует несколько. Рассмотрим один из более простых рецептов, как засолить икру сазана:

  • Прежде чем приступать к засолке, очень важно правильно извлечь икру из рыбы, так как в сазане содержится довольно много желчи, которая при неправильной разделке может попасть на икринки, что придаст им неприятный вкус горечи.
  • Вынутые мешочки с икрой необходимо сразу же промыть теплой немного подсоленной кипяченой водой.
  • После чего берем глубокую емкость и посыпаем ее дно солью, так чтобы она покрыла его примерно на 1 см в высоту.
  • Затем помещаем туда икру в защитной пленке и засыпаем ее солью.(количество соли, использованной для засолки должно приблизительно быть равно 1/7 от массы рыбы)
  • Емкость с просоленной икрой необходимо поставить в холодильник на 5 суток.
  • По истечении необходимого времени икру нужно будет промыть от лишней соли и переложить в стерильные баночки.

Несмотря на то, что засолка икры может занять достаточно много вашего времени и сил, все же советуем попытаться засолить икру самостоятельно, так как полученный в результате деликатес стоит того.

История икры

Немного есть продуктов, которые сегодня еще ассоциируются исключительно с роскошью и дороговизной. Тем не менее, икре черной это пока что удается. Красная же икра давно сложила с себя венец закуски для богатых. Под Новый Год она найдется на столе у каждой семьи с достатком даже очень средним. Вообще в древности икру за деликатес не считали. Жители Древнего Египта и Финикии еще две тысячи лет тому назад добывали черную икру осетров. Тогда же они стали солить ее, чтобы дольше сохранить. Тогда единственным достоинством икры полагали ее способность надолго насытить.

 На Руси рыбаки и охотники стали есть икру с 4 века нашей эры. Благодаря все той же способности насытить на длительное время, икру сушили и брали с собой, когда впереди был далекий путь. На севере были племена, которые вообще не знали хлеба. Они использовали как замену икру.

 Царям икру стали подавать, начиная с Ивана Грозного. Тогда черную икру варили в молоке мака или уксусе. Вкус, наверное, был еще тот! Простым людям черная икра тоже вполне была по карману. Даже середняки могли бочонками покупать икру. Солить в больших количествах икру стали только в 19 столетии, а до этого в основном сушили, жарили или варили вместе с кашей. Деликатесом в те времена считали вовсе не черную, а янтарную икру щуки.

 Красную же икру на Руси долго вообще не знали. Только когда было начато изучение и заселение Дальнего Востока и Сибири, стали добывать и лососевых рыб, а соответственно и их красную икру. Петр Первый содействовал открытию первой рыбной конторы в Астрахани, после чего красная икра стала поступать на внутренний рынок. Это было итогом расширения России на восток в конце 17 столетия. В Европе стали есть икру еще позже. Известный французский повар Карем в начале 19 столетия попробовал в Петербурге черную икру и написал о ней во Францию. Он назвал икру кавиар, так ее звали в Астрахани. Мало кто сегодня в курсе, что иностранное слово caviar обладает русским происхождением. 

До самой октябрьской революции Европа закупала черную икру в России. Потом икру начали покупать в Иране, затем Туркмении, Казахстане и Азербайджане. В СССР черной икры простые люди и в глаза не видели, да и красную достать было непросто. Тогда и сложился стереотип, что икра – это деликатес для высшего общества.

 Черную икру достать сегодня трудно, рыбы остается все меньше. Неизвестно, попробуют ли такое лакомство следующие поколения, или им останется только красная икра. У нас же пока что есть возможность попробовать поистине царское угощение.

32644

Другие новости раздела:

Имитированная икра – описание продукта на Gastronom.

ru

Описание продукта

Имитированная икра — недорогая подделка под настоящую рыбью икру, чёрную или красную. Это продукт, в целом, безвредный — за исключением тех случаев, когда среди ингредиентов есть синтетические, а не натуральные красители.

Синтетическую икру производят не из нефти или ещё чего-то совершенно несъедобного, как думают многие, а из веществ, полученных из морских водорослей — агара, агароида, альгината. Из них готовят желе, из которого формируют икринки. Именно поэтому искусственную икру легко на вкус отличить от настоящей. Настоящие икринки имеют жидкое содержимое и оболочку, которая при нажатии лопается. Имитированные же икринки однородные по структуре и просто разжевываются. Преимущество искусственной икры в ее меньшей стоимости, особенно на фоне настоящей чёрной.

Виды и сорта

Имитированная икра бывает двух видов — из морских водорослей или из икры менее ценных пород рыб, мойвы, трески и палтуса. Во втором случае это настоящая икра, подкрашенная под более деликатесную (так, например, поступают в Японии с икрой летучей рыбы, а в Европе — с икрой пинагора).

Синтетической же в полном же смысле можно назвать только икру из водорослей. Её делают красной и чёрной, имитируя дорогие сорта икры.

Как готовить

Имитированная икра сама по себе не обладает достаточно ярким вкусом. Подавать её к масленичным блинам, наверное, не стоит.

В кулинарии имитированную икру использовать можно, скорее, для несложного украшения блюд, то есть в тех случаях, когда вкус подлинной икры не играет решающей роли в общей вкусовой композиции блюда.

Некоторые виды имитированной икры, если положить их на горячий блин, обязательно его окрашивают. Так что, если не хотите быть рассекреченными, используйте её в холодных блюдах.

Как выбирать и хранить

Главное — чтобы красители в составе икры были не синтетические, а натуральные. Чтобы это понять, смотрите на состав продукта.

Не покупайте комбинированную икру со «сливочным кремом». Предпочтение стоит отдать однородной имитированной икре. Дело в том, что эти добавки, как правило, содержат вредные химические компоненты. «Сливочный крем» делают не из сливок, а из воды, растительных жиров, ароматизаторов и усилителей вкуса. Вам этого не надо.

По мнению экспертов, полиэтилен прекрасно сохраняет свойства имитации, поэтому переплачивать за стеклянную тару не стоит. Единственное, в чeм нужно убедиться, что в упаковке нет жидкости и воздушных пустот. Имитированная икра должна быть плотной, но не жесткой.

Имитированную икру надо хранить в холодильнике. Срок годности конкретного продукта смотрите на упаковке. В открытой упаковке имитированная икра способна храниться в холодильнике всего 12 часов.


Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Как сделать роскошную икру своими руками

В этом году я отправился в отпуск в Финнмарк, в популярное место ловли лосося. Полуночное солнце, захватывающие дух пейзажи, костры, шашлыки и, приложив немного терпения, можно поймать лосося весом до 20 кг.

Каждый год туристы-рыболовы из разных стран приезжают, чтобы познакомиться с уникальным Финнмарком и попытать счастья в рыбалке. Понятно, что эти туристы сосредоточены в основном на рыбалке. Волнение и энтузиазм, возникающие при попадании на крючок лосося, не сравнимы ни с чем другим! В награду рыба имеет совершенно фантастический вкус.

Используйте целого лосося!

Но что вы делаете, когда ловите лосося? Весь лосось используется? Индустрия лосося вкладывает много денег, чтобы избежать отходов сырья, и производители делают все возможное, чтобы использовать сырье наилучшим образом. И для меня, которая несколько лет училась и работала в рыбопереработке, прежде чем стать ученым, крайне важно использовать при приготовлении обеда целую рыбу. Правильно, у нас в доме если есть рыба на обед, то в ней есть кости.Как сказала когда-то моя бабушка: «Весь вкус в костях!»

Не лучше ли было бы наилучшим образом использовать большую часть дикого лосося? Например, если вы едите только филе, все остальные кусочки можно использовать для приготовления отличного рыбного супа. А если вам посчастливится поймать лосося, полного икры, вы сможете приготовить невероятно вкусную и одновременно полезную роскошную еду – икру.

Блины с икрой — мои любимые! (Фото: Shutterstock)

Очень питательная

Икра – уникальный, высокоценный и питательный продукт.Самая популярная и дорогая икра производится из икры осетровых и лососевых рыб.

Икра, как правило, содержит больше белка и меньше воды по сравнению с мышцами той же рыбы. Например, икра лососевых и осетровых рыб содержит около 27% белка (может быть до 35%), а доля воды составляет 50-70%. Для сравнения, мышцы рыб содержат около 20% белка и 65-80% воды.

Кроме того, икра осетровых и лососевых рыб содержит много жира, до 18%.Икра содержит все незаменимые аминокислоты (те, которые наш организм не может производить сам, и поэтому мы должны получать их с пищей), полиненасыщенные жирные кислоты (полезные жиры), минералы и витамины (A, B12, B1, B2, B6, C, D). , Е).

Разные виды имеют разную икру

Икра разных видов рыб отличается по структуре, форме, размеру, химическому составу, пищевой ценности и органолептическим характеристикам (вкус, цвет и т.д.). Рыбья икра на самом деле является рыбьей икрой. Они выглядят как крупинки, наполненные жидкостью.Эти икринки завернуты в пару икринных мешочков, лежащих симметрично вдоль позвоночника в брюшной полости рыбы. У осетровых икра состоит из нескольких соединенных между собой лопастей (лоскутов), как у сельди, а у лососевых икра цельная и имеет гладкую поверхность. Незрелые зерна икры более прочны и достаточно плотно упакованы в икры, тогда как зрелые зерна икры легко отделяются от оболочки икры. Это важный фактор при определении вида икорного продукта, который будет производиться.

У разных видов разная икра. Вот несколько разных видов икры представителей лососевых и осетровых. (Фото: Shutterstock)

Черная икра

Черная икра производится из икры рыб семейства осетровых. К ним относятся белуга, калуга, русский осетр, сибирский осетр, персидский осетр, амурский или японский осетр, севрюга, стерлядь и шип. Цвет осетровой икры варьируется от светло-серого до черного, а каждое яйцо имеет овальную форму.

Цвет икры осетровых рыб является важным параметром, когда речь идет о качестве, и зерна икры в процессе производства сортируются на светло-серый, серый, темно-серый и черный цвета. Самой ценной икрой считается икра светло-серого цвета с крупной икрой. По самым высоким ценам продается светло-серая белужья икра, а также осетровая икра от бледно-желтого до желтовато-серого цвета, так называемая црская икра. Икра такого цвета часто встречается у рыб-альбиносов.Можете считать себя счастливчиком, если попробовали црскую икру.

Вот икра внутри осетра до того, как она превращается в знаменитую российскую роскошь — черную икру. (Фото: Shutterstock)

Красная икра

Икра лососевых рыб чаще всего происходит от горбуши, кижуча, радужной форели, нерки, кеты и чавычи. Икра лосося варьируется по цвету от ярко-оранжевого до темно-красного, поэтому ее часто называют красной икрой.В отличие от осетровых, икра лосося не сортируется по цвету. Это связано с тем, что окраска икры практически не меняется в пределах одного и того же вида.

Однако икра разных видов лосося немного отличается. Икра горбуши имеет интенсивный оранжевый цвет, каждое зерно имеет диаметр от 4 до 4,5 мм, и у нее очень тонкая яичная скорлупа, которая легко трескается. Он имеет традиционный вкус, но немного горчит. Для сравнения, икра кижуча темно-красного цвета, а каждое зерно имеет диаметр от 3 до 4 мм.У них толстая яичная скорлупа, а вкус икры более горький.

Икра форели имеет сочный красновато-оранжевый цвет, из нее получается очень вкусная икра. Фото: Стейн Харрис Олсен © Nofima

Красную икру проще всего достать, и лично я думаю, что она имеет райский вкус. Поэтому, когда мне посчастливилось заполучить икру лосося, я обычно делаю икру дома. Красная икра может быть прекрасной добавкой к блинчикам со сметаной, к ломтику хлеба, в качестве начинки для суши, в качестве гарнира к закускам и ко многим другим блюдам.

Ну и как сделать такое лакомство самому? Ну, я подумал, что могу поделиться этим с вами.

1. Начать быстро

Самое главное, начать делать икру как можно быстрее, и держать икру холодной. Помните, что свежая икра является скоропортящимся продуктом и может быть быстро уничтожена как процессом разложения, так и бактериями. Если икорные мешочки остаются в теле рыбы после ее гибели, качество икры ухудшается еще быстрее (за счет бактерий из других внутренних органов), и уже через несколько часов она становится непригодной для производства икры.Кроме того, качество рыбной икры очень быстро снижается, если икру оставить при комнатной температуре. Это приводит к ослаблению оболочки зерна икры, которая может легко рассыпаться. Икра, хранящаяся при низких температурах, хранится дольше, но мембрана зерна икры может стать слабой уже через один день, что усложняет производственный процесс.

Икра может храниться около 2 часов при температуре до +15 °C, но при хранении на льду она может храниться до восьми часов после вылова рыбы. Через один-полтора дня икра превратится в полужидкую массу, которая начнет пахнуть кислым или даже тухлым.Нужно стараться избегать этого. Поэтому рыбу следует обескровить и выпотрошить как можно скорее после того, как она была поймана, а икру всегда следует хранить в холоде, по возможности близком к 0 °C. Как можно скорее икру следует отделить от икры. Икра, которая остается в икорных мешках, долго не хранится из-за того, что содержащиеся в них кровь и слизь являются благоприятной средой для размножения бактерий.

2. Рассол

Когда икра вылечена, я кладу ее на кухонный стол на кухонном столе.Фото: Татьяна Агеева

Начните с приготовления рассола. Количество рассола зависит от того, сколько икры нужно засолить, примерно 1 часть икры на 2-3 части рассола. На один литр рассола нужно примерно 110 г морской соли и примерно 2-3 столовые ложки сахара. Добавьте это в один литр воды, доведите рассол до кипения и дайте ему кипеть в течение примерно 10-15 минут. Охладите его до комнатной температуры.

3. Очистите икру

Пока кипит рассол, очистите икру. Для этого вам понадобится 3-4 литра кипяченой воды, которую вы дадите настояться.Вода необходима для очистки икры перед засолкой. Вода должна быть довольно теплой, но не настолько горячей, чтобы в воде нельзя было держать руки. Добавьте 1-2 столовые ложки соли (без йода) и перемешайте. Поместите икру в воду и оставьте на 3-5 минут, прежде чем отделить икру от оболочки икры, остатков крови и слизи. Горячая вода облегчает эту задачу. Это самая сложная часть приготовления икры, и она занимает больше всего времени. Вы также можете использовать столовую ложку, чтобы очистить икру от перепонки, если вам трудно чистить икру голыми руками.Если повезет, то икра зрелая, а это значит, что зерна икры уже довольно рыхлые и вам не придется тратить много времени на ее очистку. Промойте зерна икры в холодной воде, а затем дайте им стечь.

4. Соление

Поместите чистую икру в рассол и оставьте на 10-15 минут, в зависимости от того, насколько соленой должна быть икра. Вы можете продолжать пробовать на вкус во время процесса засолки, чтобы получить правильный результат. Чем дольше икра остается в рассоле, тем соленее она будет.Когда вы будете удовлетворены вкусом, слейте рассол и промойте икру холодной пресной водой, чтобы удалить лишний рассол.

5. Вяление

Выложите соленую икру на толстый слой кухонной салфетки, чтобы удалить лишнюю воду. Подождите, пока кухонная салфетка впитает большую часть воды.

6. Разложить икру по стеклянным банкам

Перед раскладыванием по банкам промойте банки чистым рассолом. Разложить икру по подготовленным банкам. Добавьте немного масла (оливкового, кукурузного или подсолнечного), чтобы зерна не слипались, и чтобы икра выглядела более привлекательно.Если вы хотите, вы также можете добавить укроп для дополнительного вкуса. Аккуратно перемешайте. Закрутите крышку и поставьте банку в холодильник. Уже через пару часов икра готова к употреблению.

Банки с вкуснейшей красной икрой лучше всего хранить в холодильнике. (Фото: Shutterstock)

Икра должна храниться в герметичных банках в холодильнике (от 0 до 4 °C). Поскольку это продукт с низкой концентрацией соли и без других консервантов, его не следует оставлять в холодильнике слишком долго.По моему опыту, он держится максимум до 1 недели. Если вы заметили, что цвет икры начинает мутнеть или она имеет кисловатый запах и горьковатый вкус, вам следует воздержаться от ее употребления.

Можно ли заморозить икру?

Есть аргументы за и против заморозки икры. По моему опыту, икру не стоит замораживать дома, так как обычные морозильные камеры не совсем справляются со своей задачей. Довольно много мембран зерен икры разрушается при замораживании, а икра теряет много жидкости и вкуса при оттаивании.

Если вы решите заморозить икру, вам следует воспользоваться кухонной салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость перед ее употреблением, но будьте готовы к тому, что вкус не будет таким насыщенным.

Если у вас есть какие-либо комментарии, не стесняйтесь поделиться со мной своим опытом.

Приятного аппетита!

Об этом блоге

Морепродукты – через что они проходят на пути от моря к тарелке?
Мы проводим исследования морепродуктов, чтобы норвежские морепродукты были безопасными, здоровыми и хорошего качества.
Мы изучаем рыбу и крабов на всем пути от вылова и убоя до обработки, хранения и продажи, пока они не подаются на вашей тарелке.

В этом блоге ученые Nofima будут делиться как свежими, так и хорошо сохранившимися знаниями из нашего мира исследований.

Приятного аппетита!

Читать все записи в блоге Вкус моря

Какие методы обработки используются для консервирования и хранения икры?

После получения икры от рыбы существует три распространенных способа обработки икры, чтобы дольше сохранить продукт и его качество. Во всех методах соль используется в качестве основного средства при вялении икры для улучшения ее вкуса и срока годности, но количество соли и способ консервирования могут меняться в зависимости от качества и типа вяленой икры.

Наименьшее количество соли  : Метод консервирования икры высочайшего качества – это процесс малосола, который лучше всего подходит для улучшения вкуса и разумного увеличения срока годности продукта. В некоторых частях мира в икру malossol может быть добавлена ​​бура, чтобы еще больше снизить необходимое содержание соли.

Больше соли : Икра, которая обычно обрабатывается как малосол, но уступает по качеству из-за перезрелой, мягкой или поврежденной икры, обычно становится прессованной икрой. При этом методе яйца сначала обрабатывают немного большим количеством соли, а затем прессуют в твердую джемовую субстанцию. Из-за более высокого содержания соли и более концентрированного вкуса прессованная икра ценится знатоками за ее сильный вкус.

Большая часть соли : Более низким сортом по сравнению с прессованной икрой является полуконсервированная или «соленая» икра, которая содержит гораздо более высокое содержание соли для повышения стабильности продукта при хранении.Этот метод, который обычно используется только для производства рыбной икры более низкого качества, часто ухудшает вкус из-за стабильности при типичном содержании соли 8%. В некоторые виды полуконсервированной икры иногда добавляют дополнительные консерванты, такие как бензоат натрия.

После первоначального процесса посола и консервирования икра будет иметь различные потребности в подготовке, отделке и хранении в зависимости от того, какой метод посола использовался. Икра Malossol обычно помещается в банки с полосками или в вакуумные герметичные контейнеры и хранится при температуре от 26° до 36° F в течение примерно двухмесячного срока годности свежей икры.Чтобы еще больше увеличить срок хранения, икру можно заморозить или обработать при высокой температуре, чтобы удалить любые бактерии. В замороженном или пастеризованном виде икра малосол может храниться более года, но это может негативно сказаться на вкусе и текстуре.

Прессованная икра и икра-полуконсервы также обычно хранятся в вакуумной упаковке со средним сроком годности один год. В то время как прессованную икру необходимо хранить в прохладном месте, высокое содержание соли и других консервантов в полуконсервированной икре позволяет ей оставаться вне холодильных и морозильных камер без порчи.


Caviar – CooksInfo

Икра – это икра одного из нескольких видов осетровых рыб. Фактически, в Соединенных Штатах и ​​​​Франции действует закон, согласно которому всякий раз, когда слово «икра» используется само по себе, продаваемая рыбная икра должна быть от осетра. Если икра принадлежит другому виду рыб, в качестве дескриптора необходимо использовать название этой рыбы.

Исторически востребованность осетровых была в следующем порядке: сначала белуга, потом осерта, затем севрюга.

Отдельные рыбные икринки в икре обозначаются как «зерна» или «ягоды»; вы также можете увидеть икру в целом, называемую «икрой».

Яйца солят, чтобы сохранить их. Соль не только сохраняет икру рыб, но и лечит их, придавая им несколько твердую текстуру. Воздержание от соли сокращает срок хранения, но повышает ее желательность. Самые лучшие содержат всего от 2 до 5% веса соли. По-русски это называется «малосол», что означает «мало соли».

Высшие сорта, такие как Белуга, Осетра и Севрюга, как правило, слабо засолены; младшие сорта будут солить больше.

Большинство согласны с тем, что вкус икры определенно является приобретенным, хотя лучшая икра вовсе не будет ни рыбной, ни соленой.

Икра разлагается при замораживании и портится при температуре выше 45 F (7 C). Однако часть икры продается в замороженном виде: она не предназначена для подачи сама по себе, а скорее в качестве гарнира к блюдам.

Чтобы разобраться в различных видах икры, лучше всего подумать о нескольких категориях: европейский осетр, неевропейский осетр, выращенный на ферме и дикий.

До конца 1900-х годов при производстве икры убивали рыбу.В этом методе осетровых ловят сетями и вытаскивают. Рыбу оглушают, ударяя ее по голове, поэтому она становится пассивной. Затем, непосредственно перед забоем, который может быть в море или на суше, рыбу снова бьют по голове.

Вскрывается живот и удаляется яичный мешок. Русские снимают его еще в море; Иранцы делают это на берегу. Яйца просеивают для сортировки по размеру и для удаления мембраны из мешка с икрой, затем промывают водой, затем классифицируют и солят. Боракс (Na2B407.10:30) затем добавляют, чтобы подсластить и смягчить яйца. Его не добавляют в икру, предназначенную для экспорта в Северную Америку, поскольку использование там буры в пищевых продуктах является незаконным. С бораксом его можно подавать только в посольствах Северной Америки. Следовательно, чтобы компенсировать это, большая часть икры, экспортируемой в Северную Америку, должна содержать больше соли.

Затем с яиц сливают жидкость, которая отделилась от них, затем упаковывают в стеклянные банки с металлическими крышками или металлические банки. Банки можно пастеризовать для увеличения срока хранения, но пастеризация меняет вкус.

Метод сбора икры изменился примерно в 2000 году; стало более распространенным, особенно у выращиваемых осетровых, удаление икры хирургическим путем и зашивание рыбы обратно, чтобы рыба все еще жила, чтобы производить больше икры.

Икра, произведенная в Северной Америке, может происходить от таких видов осетровых, как озерный осетр (Acipenser fulvescens) или белый осетр (Acipenser transmontanus.)

Есть еще один вид русского осетра, сибирский осетр (Acipenser baerii), из которого может быть получена икра.

См. также: День икры

Фермерская икра

Большая часть икры, продаваемой сегодня в мире, производится из осетровых рыб, выращенных на фермах. На рыбных фермах самки могут начать производить икру в возрасте от 7 до 9 лет. Поначалу поклонники считали, что выращенная на ферме икра имеет мутный вкус, и она все еще может быть такой, в зависимости от ее разновидности, особенно, как говорят некоторые, американского веслоноса или коротконосого ( Acipenser brevirostum ) осетра. Но фермеры научились избегать этого с другими видами и теперь используют наземные резервуары с замкнутой циркуляцией.15 % мировой икры продается через магазины Petrossian в Париже и Нью-Йорке, и к 2012 году вся продаваемая ими икра была выращена на фермах. В настоящее время самой желанной считается икра, выращенная на фермах в Германии.

Продавцы выращенной икры избегают термина «белуга», зная, что он привлечет слишком много внимания со стороны инспекторов. Таким образом, они начали маркировать большую часть выращиваемой икры как икру осетры, даже если на самом деле она не от осетра. Это ложное утверждение не является незаконным в Соединенных Штатах, хотя оно вводит в заблуждение и неверно.

Икра белуги

Икра белуги (научное название Huso huso) считается бесспорно лучшей. Часть его в баре Vendome в отеле Ritz в Париже стоила 500 фунтов стерлингов (700 евро) в 2007 году [1]. В 2005 году фунт (450 г) его продавался в Америке примерно за 3000 долларов США.

Икра белуги имеет самые крупные зерна из всех. Цвет яиц варьируется от очень черного до темно-серого. Существует числовая система классификации икры белуги. 000 обозначает самый светлый цвет, 00 — средний, 0 — темный.

Оболочка на яйце очень мягкая, а внутри кремовая, с едва уловимым вкусом грецкого ореха.

Белуга может весить до 1800 фунтов (815 кг), достигать 9 метров в длину и жить до 100 лет. Самка начинает откладывать яйца в возрасте 20 лет и может дать до 200 фунтов (90 кг) икры.

Белуги обитают в основном в Каспийском море, а также в Азовском, Адриатическом и Черном морях, а также в реках Дунай и Днепр.

Сейчас многие бойкотируют белугу, потому что в 1996 году Международный союз охраны природы и природных ресурсов объявил ее вымирающим видом.Строительство плотины отрезало большую часть мест их нереста.

Полный запрет на ввоз икры каспийской белуги в США был введен с 2005 по 2007 год, пока производители не смогли продемонстрировать, что у них есть план управления этим видом. В 2007 г. был разрешен импорт 96 тонн икры белуги (что составляет 85% от уровня 2005 г.), но в 2009 г. запрет был восстановлен и продолжался с 2012 г. Однако для нее существует черный рынок.

Две трети мировых запасов икры белуги продаются в США.Восемьдесят процентов из них покупаются в период с ноября по Новый год. В настоящее время его выращивают, и любая белуга, продаваемая авторитетными дилерами, поступает из устойчивых запасов выращиваемого осетра белуги.

Осетровая икра

Эта икра производится из рыбы, известной как осетра (осетра, осетрова, осетрина или осетр), осетр, черный осетр или осетр gueldenstaedtii.

Этот осетр мельче белуги; он весит около 700 фунтов (320 кг)

Икра считается очень хорошей.Яйца среднего размера, с несколько ореховым вкусом, цвет от золотистого до светло-коричневого.

Иногда икру персидского осетра (Acipenser persicus) также называют осетрой.

Большая часть осетринской икры в настоящее время производится из выращенной рыбы.

Икра волжской стерляди (Acipenser ruthenus)

Волжская стерлядь родом из Поволжья.

Из-за загрязнения вид в настоящее время практически вымер, хотя и выращивается. Но даже до того, как запасы истощились, их икра была еще настолько дорогой, что ее могли себе позволить практически только цари.

Их маленькие яйца золотые.

Икра Севрюга

Эта икра производится из самого маленького из всех осетровых рыб. Рыбу называют севрюгой, чивроугой, севрюгой, севрюгой и севрюгой.

Рыба вылавливается сетями в Азовском, Черном и Каспийском морях. Он может вырасти до 7 футов (2 метра) в длину и весить до 200 фунтов (90 кг)

Темно-серая икра рыбы – самая маленькая из всех икринок осетровых рыб. Икра может показаться более соленой, но это потому, что яйца меньше, с меньшей площадью поверхности, и поэтому легче впитывают больше соли в свою середину.

Икра веслоноса

Американская икра, получаемая из американского осетра, обитающего в реках Миссисипи и Миссури и прилегающих водотоках.

Эту рыбу по-разному называют веслоносом, колпицей или лопатоносой кошкой (Polyodon spathula). Длина рыбы составляет от 4 до 6 футов (от 1,2 до 1,8 метра); треть его длины составляет нос. У него нет чешуи, и он живет от 20 до 30 лет.

Икра рыб от серого до черного цвета.

Икра пинагора
© Denzil Green

Икра пинагора

Икра пинагора — это икра пинагора и сига, выловленная в Северной Атлантике в период с января по сентябрь.Он состоит из мелких хрустящих розоватых икринок пинагора и белых икринок сига. Оба окрашены в черный, красный или золотой цвет безопасными для пищевых продуктов красителями на растительной основе.

Это соленая, недорогая, а также самая продаваемая икра в мире из-за того, что она самая доступная.

Лучше всего использовать в качестве гарнира, а не подавать отдельно. Тем не менее, цвет имеет тенденцию «кровоточить» — если вы используете его, например, для украшения ложкой сметаны на еде, он вымывает свой цвет в окружающую сметану. Чтобы немного уменьшить это, прежде чем использовать его в блюде, сначала слейте воду, чтобы удалить излишки красителя.

Икра пинагора была впервые произведена в 1920-х годах в Германии. Первоначально он был получен из рыбы, пойманной исландским рыбаком. Расширение отрасли началось в начале 1970-х годов. Теперь половина пойманной рыбы принадлежит исландцам; другая половина поймана рыбаками из Ньюфаундленда. Они собирают рыбную икру и отправляют ее в рассоле в такие страны, как Дания, Франция и Германия, для переработки.

Паюсная икра (она же Прессованная икра)

Это поврежденные яйца, спрессованные в пасту с сильным вкусом.Она имеет лучший срок хранения и дешевле, чем целая икра.

Популярен в России и Греции, но менее популярен на Западе.

Икра лосося

Цвет икры лосося варьируется от темно-оранжевого до бледно-красного. Его подают на черном хлебе, часто с нарезанным луком и лимонным соком.

Некоторые говорят, что его вообще нельзя называть Икрой, что это просто наживка.

Кулинарные советы

В качестве гарнира к закускам: от 1/2 до 1 унции (от 15 до 30 г) на человека.Подается отдельно, от 1 до 2 унций (от 30 до 60 г) на человека.

Икра не может быть приготовлена, или она просто становится жесткой. При использовании в приготовленных блюдах его либо используют в качестве гарнира, либо добавляют в последнюю минуту.

Икру традиционно подают в хрустале со льдом, используя ложку из перламутра, хотя сейчас продаются и роговые ложки. Традиционный напиток – ледяная водка или шампанское.

В России его подавали с русским белым хлебом («колаче», он же калач), иногда поджаренным до сухости, с несоленым маслом.

Пуристы нюхают, что лимон, нарезанный лук и нарезанное яйцо никогда не следует подавать с хорошей икрой.

Советы по хранению

Банки со свежей и пастеризованной икрой необходимо хранить при температуре от 26,5 F до 32 F (от -3 C до 0 C). Свежий можно хранить от 2 до 3 недель перед использованием; пастеризованный будет храниться от 3 до 4 месяцев при этой температуре.

Использовать открытые банки в течение недели.

Исторические заметки

К 1100-м годам византийцы производили икру.

К середине 1500-х годов французы ели икру как изысканный деликатес. Его производили на реке Жиронда в Аквитании, Франция, в середине 1700-х годов. Но затем Жиронда стала загрязненной и переловленной, и плотины перекрыли нерестилища для рыбы. В наше время производство икры было возрождено в Жиронде во Франции благодаря рыбным фермам.

Исторически русские поставляли икру в бочках из липового дерева, так как считалось, что только липовое дерево не влияет на вкус.

Исторически осетра ели индейцы Северной Америки, но пренебрегали американцы европейского происхождения. Это считалось второсортной рыбой, годной только для рабов. Однако после окончания Гражданской войны в США (1861–1865 гг.) сообразительные немецкие иммигранты начали производить икру из речного осетра Делавэр (также известного как атлантический осетр, коротконосый осетр, Acipenser brevirosrum). В течение нескольких десятилетий они научились превзойти российскую поставки (которые поставлялись в деревянных бочках), продавая икру вместо этого в запечатанных стеклянных банках, чтобы она лучше хранилась.К 1880-м годам небольшой город, известный как Икра-Пойнт (теперь известный как Бэйсайд), на Стоу-Крик в округе Салем, штат Нью-Джерси, стал известен (по крайней мере, в Америке) как «мировая столица икры», потому что сюда поставлялись самые большие объемы икры в мире в то время. К 1895 году 22 оптовых торговца в городе ежедневно наполняли 15 вагонов икрой, направлявшейся сначала в Нью-Йорк, а затем в Европу. [2] К 1900 году Соединенные Штаты стали крупнейшим в мире экспортером икры (опять же североамериканского сорта.) Но к этому моменту североамериканский осетр всех видов был почти полностью истреблен. Штат Джорджия ввел 5-летний запрет в 1901 году, а Соединенные Штаты ввели общенациональный запрет на лов осетровых в 1906 году.

Во Франции икра стала широко модной только после русской революции 1917 года, когда аристократические русские беженцы привезли ее в Париж. Два брата, беженцы из России, Мелкум и Мучег Петросян, в 1920 году открыли магазин Caviar в Париже, чтобы обслуживать других русских эмигрантов.Икра была популярна в Париже на протяжении 1800-х годов среди парижских бонвиванов, но Петросяны столкнулись с проблемой привить вкус к ней среди более широких групп состоятельных гурманов. Они устроили совместную рекламу в парижском отеле «Ритц» на Вандомской площади, 15 [Ред.: многие источники ошибочно утверждают, что в этом участвовал сам Сезар Ритц, умерший в 1918 году]. месяцы; их [братьев Петросянов] авантюра была вознаграждена 2 тоннами икры малосола… [но] французы отвернулись от икры.Петросяны предлагали бесплатные пробы в [отеле Ритц]… но только с плевательницами рядом, так как икру выплевывает очень много людей…» [3] Петросян открыл свой магазин в Нью-Йорке в 1980 году.

Осетровые в Каспийском и Черном морях защищены квотами на вылов и экспорт с 1998 г. Конвенцией ООН о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС).

Литература и знания

То, что металл влияет на вкус икры, это миф.

Вы наверняка читали, что металл может превратить вкус икры во что угодно: от неприятного до отталкивающего и нежелательного.Вы действительно услышите совет, что ложка должна быть перламутровой, роговой, костяной, стеклянной или фарфоровой, а лучше даже пластиковой. (Однако некоторые утверждают, что золото прекрасно как металл, потому что оно «не вступает в реакцию».)

По правде говоря, единственное взаимодействие, которое может произойти, это то, что Caviar может потускнеть серебро, и что любой вкус, который люди обвиняют в металле, вместо этого связан с тем, что они купили дешевую Caviar.

Тем не менее, никто не собирается признаваться в этом, поэтому миф невероятно живучий и стал одним из заветных мистиков о Икре, и все повторяют его, не проверяя факты.Хотя, если бы люди остановились на секунду, чтобы соединить точки в уме, не потребовалось бы много усилий — Caviar поставляется либо в металлических жестяных банках, либо в банках с металлическими крышками. А потом они достают его и говорят: «О, я не должен допускать, чтобы он приближался к металлу».

Но кто хочет разочаровывать людей? В конце концов, что может быть лучше, чем разложить икру пластиковой ложкой, оставшейся от Dairy Queen?

Примечания к языку

Английское слово «икра» происходит от турецкого слова «хавях», что означает икра.

Русское слово «икра».

В японском языке термин «икура» относится к соленой икре лосося.

Источники

[1] Рейнер, Гордон. Следствие по делу принцессы Дианы проходит в отеле Ritz. Лондон: Daily Telegraph. 10 октября 2007 г.

[2] Промысловые рыбаки обеспокоены влиянием статуса осетровых под угрозой исчезновения. Атлантик-Сити Пресс. 13 февраля 2012 г.

[3] Кэри, Ричард Адамс. Рыба-философ: осетр, икра и география желания.Контрапункт Пресс. 2006. Стр. 57.

Клевер, Чарльз. Икра белуги запрещена в меню США, чтобы спасти осетровых. Лондон: Daily Telegraph. 29 сентября 2005 г.

Дербишир, Дэвид. Дорогой вкус. Лондон: Daily Telegraph. 29 сентября 2005 г.

Дик, Т.А., и др. Озерный осетр, Acipenser fulvescens. Аннотированная библиография. Рыболовство и океаны Канады. 2006.

Фабрикант, Флоренция. Задача узнать, что на самом деле находится в жестяной банке Osetra. Газета “Нью-Йорк Таймс.16 декабря 2009 г.

Гилл, Александра. Сбылись мечты об икре: этичная, вкусная и даже канадская. Торонто, Канада: The Globe and Mail. 22 мая 2012 г.

Лидер, Джессика. Как одна приморская ферма возвращает вымирающую рыбу и ее икру. Торонто, Канада: The Globe and Mail. 5 июня 2011 г.

Паркер Боулз, Том. Хорошие яйца: еще есть много экологически чистой икры — время для угощения. Лондон: Daily Mail. 17 сентября 2009 г.

Цукерман, Лора. Запрет белуги стимулирует выращивание икры в домашних условиях.Рейтер. 17 ноября 2005 г.

Гавайская черная соленая икра

Происхождение: Гавайи

Состав: Морская соль (тихоокеанская), черный лавовый активированный уголь (максимум 2%).

Другие названия: гавайская соль, черная лава острова Палм, черная соль, икорная соль, тихоокеанская черная соль, тихоокеанская темная жемчужина и т. д.

Гавайская черная соль представляет собой смесь морской соли и черной вулканической породы, которая богата активированным углем.

Первоначально дожди, льющиеся по склонам вулканов, сливали черную лаву на побережье Гавайских островов, побережье, где была обнаружена добыча соли.Смешанные естественным путем соленая вода и горная порода давали после испарения угольно-черный кристалл соли.

Сегодня, понаблюдав за природой, мы вручную добавляем черную породу, как чернила, богатые активированным углем, в солеварни Молокаи, она смешивается с водой и испаряется, остаются только кристаллы глубокого черного цвета, смесь соли и лавовой породы!

Аромат, конечно, йодный, но с чуть дымным, тонким и сбалансированным вкусом. Это остается довольно сильной солью по сравнению с другими. Ее не следует путать с другими черными солями: индийской черной солью (кала намак) или ритуальной черной солью (черная ведьминая соль).

Это соль, полезная для здоровья (в умеренных количествах). Уже сама соль менее насыщена натрием, чем обычная соль: 84% против 99% обычно. Напомним, что именно избыток хлорида натрия приводит к сердечным заболеваниям, диабету, инсульту и хронической болезни почек.

Кроме того, активированный уголь оказывает общепризнанное воздействие на пищеварительную систему: хорошо влияет на желудок, кишечник и пищеварение в целом.Он также обладает дезинтоксикационными свойствами. Гавайская черная соль рекомендуется в традиционной китайской медицине, потому что она обладает очень высокой силой «ян» в макробиотической диете.

Более 11% веса черной соли составляют минералы и микроэлементы.

Остров Молокаи, откуда он происходит, является одним из наименее развитых островов Гавайского архипелага. Вдали от какого-либо серьезного загрязнения соль, собранная там, поступает из одной из самых чистых вод в мире.

Обладая глубоким черным цветом, это одна из самых оригинальных и эстетичных поваренных солей!

Хранить в прохладном, сухом, защищенном от света месте.

История гавайской черной соли очень похожа на историю красной соли алаэ. Он также встречается во многих традиционных гавайских рецептах.

Как и его красный аналог, он используется для лечения, очищения, очищения и благословения инструментов, каноэ, домов и храмов.

На острове Молокаи, откуда она родом, производство черной соли не является чем-то новым.Жители острова торговали им по всему архипелагу до 1940-х годов, когда он постепенно исчезает. Именно в начале 2000-х годов по воле нескольких человек, заново открывших эту соль с низким содержанием хлорида натрия, производство на острове возобновилось.

Для справки, гавайский метод добычи соли отличается от нашего: вода сначала фильтруется, затем она циркулирует, чтобы удерживать жидкость с высокой концентрацией соли и минералов. Затем загруженная вода сливается в сушильные бассейны, особенностью которых является то, что они представляют собой ящики, покрытые стеклом и, следовательно, герметично закрытые, с небольшим отверстием для испарения, в которое помещается фильтр.

Этот процесс гарантирует, что кристаллы соли никогда не подвергаются воздействию различных примесей. Когда вода полностью испарится, соль собирают вручную.

Важность соли можно увидеть во множестве солей, производимых на Гавайском архипелаге, с бамбуковой нефритовой зеленой солью с Гавайев или красной солью с Алеи, двумя символическими солями Гавайев и, конечно же, с солью.натуральный белый.

Зеленый, красный, черный и белый цвет этих солей является изображением и репрезентативным цветом страны:

– черная соль отражает вулканическое происхождение архипелага

– красная соль представляет святую землю Алеи, символ свободы

– зеленая соль похожа на пышную растительность острова

– белая соль символизирует заснеженные горные вершины

Икра, отличный бесплатный рецепт.

Хорошо питаться
– лучшая месть
!

ИКРА

Икра, лакомство королей, принцев и комиссаров. Подумайте о золоте, бриллиантах, шампанском, феррари и о чем еще, кроме икры. Самая лучшая икра была из Каспийского моря, от осетровых, которые могли весить более 900 фунтов и достигать возраста, превышающего человеческий возраст.Его тщательно собирали, деликатно солили, чтобы сохранить, и отправляли по всему миру в стерлинговых контейнерах, тщательно упакованных во льду. Самой известной была белуга, также почитались знатоками острека и севрюга.

Каспийской икры сейчас в основном нет. Невероятное опустошение, которое Советский Союз и его наследники нанесли акватории Каспийского моря за годы тотального забвения и эксплуатации, практически уничтожило промысел осетровых, а печальные остатки популяций осетровых рыб сейчас уничтожают браконьеры и все проникающие загрязнения. Икра последней оставшейся популяции осетровых в Каспийском регионе сейчас продается на мировых черных рынках, причем по очень выгодным ценам. Вероятно, вкус у него такой же, как и раньше, может быть, с небольшим маслянистым послевкусием от нефти или пестицидов, но тяжелые металлы и странная химическая нагрузка, которую он несет, вероятно, впечатляют.

Хотя каспийская икра осетровых является редкой, нелегальной для ввоза и, вероятно, слишком загрязненной для употребления в пищу, есть несколько очень хороших поставщиков осетровой икры, выращенной на фермах, и икры других отборных рыб.Если вы хотите немного роскоши в своей жизни или хотите произвести на кого-то впечатление, нет ничего лучше хорошей икры и хорошей бутылки шампанского!

Для приготовления икры дома:

Икра — это просто свежая икра рыбы, тщательно очищенная и консервированная с небольшим количеством соли. Прекрасную икру можно приготовить и из икры многих обычных промысловых рыб. Икра, с которой я больше всего знаком, – это икра лосося кокони из наших озер в Нью-Мексико, и этот рецепт предназначен для этих яиц, но тот же метод работает со многими различными типами яиц. Я слышал, что яйца барракуды могут быть опасны, и я бы не стал доверять фугу или иглобрюху, но любой мешок с яйцами, который вы бы поджарили и который можно очистить, как яйца икры, должен быть хорошим. Проверьте, что у вас есть.

Когда вы поймаете рыбу, у которой может быть икра, и вы хотите приготовить икру, немедленно очистите рыбу, а если у нее есть мешочки с икрой, положите их в полиэтиленовый пакет и на лед. Как только сможете, приступайте к икре. Разрежьте мешочки для яиц и очистите яйца от мембран, к которым они прикреплены.Это сложная часть. Используйте свои пальцы, постоянно очищая маленькие кусочки мембраны. Стальной экран с сеткой 1/4 дюйма или около того может помочь. На протяжении всего этого процесса старайтесь не разбивать яйца. Делайте большую часть этой работы в миске с чистой холодной водой, и когда вся мембрана будет отсортирована, а яйца чистые, хорошо их слейте.

Измерьте яйца и на каждую чашку яиц приготовьте рассол из двух чашек холодной воды и 1/2 чашки кошерной соли в стеклянной миске, достаточно большой, чтобы вместить и рассол, и яйца. Добавьте яйца в холодный рассол и время от времени аккуратно перемешивайте в течение 15-20 минут. Откиньте на сито и поставьте в холодильник минимум на час или два, а лучше на ночь.

Икра хороша с крекерами, с печеным или отварным картофелем, омлетом, блинами, блинчиками, фаршированными яйцами и так далее. Украсьте икру долькой лайма, кусочком репчатого лука или небольшим количеством просеянного желтка, сваренного вкрутую. Подавайте с ледяной водкой, шампанским или чистым холодным пилснером. Если вы любите икру, это отлично.

Эту же икру можно немного посолить, размять и использовать для приготовления ближневосточного деликатеса Тарамусала.Его также можно сильно посолить, оставить на некоторое время для стекания, а затем растолочь и высушить до твердого, ароматного концентрата, который очень вкусен, обладает высокой питательной ценностью и довольно неразрушим. Икру можно хранить в небольших банках, если использовать те же методы консервирования, что и для холодного мяса, рыбы или кукурузы. Текстура сильно ухудшается, но вкус и пищевая ценность остаются хорошими.

Это рецепт, с которым вы можете экспериментировать и использовать то, что у вас есть. Желаю удачи и удовольствия.

Щелкните здесь, чтобы получить версию этой страницы для печати

Черная икра на продажу – Лучшая цена

Черная икра издавна была символом роскошного царского вкуса. Каспийское море обеспечило доступ к изысканной икре осетровых рыб в Россию и Иран. С тех пор черная вяленая икра приобрела все большую популярность во всем мире, уходя из России. К сожалению, браконьерство почти привело к исчезновению этой драгоценной рыбы, что привело к тому, что в наше время аквакультура стала основным источником осетровой икры.

Из 27 видов осетровых, существующих в настоящее время, выращивается лишь немногие из-за превосходного качества икры – белуга, осетра, сибирский и амурский осетр, а также калуга и некоторые гибридные виды – они в значительной степени покрывают осетровую икру, доступную на рынок. Престиж, основанный на истории и долгом признании изысканного вкуса, теперь может стать вашим, если вы закажете икру марки Black Pearl. Купите черную икру онлайн и получите ее с доставкой прямо к вашей двери.

Икра премиум-класса марки Black Pearl

Мы предлагаем премиальную черную вяленую икру нескольких сортов, включая боуфин, калужский гибрид, осетру и белугу, чтобы удовлетворить вкусы любого любителя черной икры.Ниже представлены сорта черной икры для продажи.

Икра боуфина

Боуфин — древняя костистая рыба, обитающая в Северной Америке. Наша икра собирается из природных водотоков Луизианы ежегодно в зимнее время. Боуфин является подходящей и менее дорогой альтернативой осетровой икре, поскольку она похожа по внешнему виду и напоминает вкус.

Икра калужского гибрида осетра

Калуга, известная как самая крупная пресноводная рыба, скрещивается с амурским осетром для получения этой экзотической икры.Зерно икры твердое, диаметром более 3 мм и имеет цвет от золотистого до темно-коричневого. Это черная вяленая икра премиум-класса, вкус которой известен как маслянистый. В эту импортную вяленую икру не добавляются консерванты.

Икра осетра осетра

Также известная как русский осетр, осетра представляет собой мелкую премиальную породу осетровых. Зерно твердое, диаметром более 2,9 мм. Икра имеет насыщенный ореховый вкус и варьируется по цвету от светло-коричневого до темно-коричневого. В эту импортную вяленую икру не добавляются консерванты.

Икра белуги

Hackleback — самый мелкий вид осетровых, обитающий в Северной Америке. Наша рыбная икра добывается естественным путем из реки Миссисипи. Зерно мелкое, черного цвета и имеет утонченный вкус.

Цена черной икры

Сколько стоит черная икра? Хотя это роскошь стоит своей цены, и иногда ее даже называют «черным золотом», цена на черную икру варьируется в зависимости от породы рыбы и сорта икры.

Наш высококачественный гибрид Калуги и Осетры импортируется из более зрелой ценной рыбы, в то время как икра Hackleback является отечественной. В качестве заменителя осетровой икры часто используют более легкодоступную икру рыбы боуфин. Так как наша компания является крупнейшим импортером осетровой икры на западном побережье США, мы имеем возможность предоставлять нашим розничным покупателям практически оптовые цены. Черная икра остается предметом роскоши, но теперь, благодаря современным технологиям, она стала более доступной и доступной для населения, чем когда-либо прежде.

Польза для здоровья

Черная икра полезна для здоровья. Икра предназначена для стимулирования жизни новой рыбы, то есть она богата витаминами и минералами. Вяленая икра является отличным источником витаминов, белков, омега-3 жирных кислот и различных аминокислот без каких-либо трансжиров. Известно, что икра полезна для здоровья сердца, правильного функционирования нервной системы и общего состояния иммунной системы. Икра также считается полезной для людей, борющихся с раком, из-за высокой концентрации железа.Взрослым рекомендуется потреблять около 10 мг в день, а вяленая икра обеспечивает 2,5 мг железа на каждые 100 г черной икры.

Как подавать?

Икра часто используется экономно, в качестве спреда или гарнира; однако, чтобы насладиться его истинным вкусом, лучше всего сделать его звездой блюда. Традиционно банку с рыбьей икрой кладут на подушку из колотого льда и подают на крекерах или хлебе с перламутровой ложкой, чтобы сохранить целостность вкуса. Если есть икру для собственного удовольствия, то на практике было установлено, что использование обычной пластиковой или металлической ложки может быть столь же эффективным.

Для достижения оптимального вкуса всегда подавайте рыбную икру охлажденной и следите за тем, чтобы другие продукты, такие как панировочные сухари, не загрязнили банку с икрой. Черную икру можно добавлять ко многим закускам, например, к устрицам, блинам (блинчикам), картофелю и даже к яйцам, чтобы придать блюду изысканный вкус. Русские предпочитают есть рыбью икру на кусочке белого французского хлеба со здоровой порцией сливочного масла, увенчанной икрой. Попробуйте сочетать с шампанским, чтобы получить незабываемые впечатления.

Почему стоит покупать в Fish&Caviar?

Fish&Caviar рада предложить покупателям простой способ выбрать правильный сорт черной вяленой икры и заказать доставку до двери.Мы предлагаем черную вяленую икру из четырех пород рыб, выращенных и диких вариантов. При таком разнообразии выбора найдется черная икра на любой вкус и кошелек. Наша компания более 20 лет обслуживает Северо-Западный и более широкий внутренний рынок. Благодаря нашему большому опыту и качеству продукции, вы в надежных руках. Купите черную икру в Fish&Caviar уже сегодня!

Черная и красная икра Рецепты

Рецепты черной икры

Ингредиенты:

  • икра черная – 1 чайная ложка (0.17 унций)
  • сливочное масло – 2 чайные ложки (0,33 унции)
  • французский багет – 2 ломтика
  • лимон
  • соль

Подготовка:

Взбить 2 чайные ложки сливочного масла с несколькими каплями лимонного сока и щепоткой соли. С помощью маленькой круглой формочки для печенья вырежьте из ломтиков хлеба небольшие кружочки, сверху намажьте сливочным маслом.Затем сверху разложите черную икру.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:

Подготовка:

Нарежьте огурцы тонкими, слегка диагональными ломтиками. Выложить огурцы на тарелку.Покройте каждый ломтик огурца черной икрой.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:

  • белый пшеничный хлеб – 6 тонких ломтиков
  • сливочное масло – 50 г (1,76 унции)
  • черная икра – 125 грамм (4. 41 унция)
  • нарезанный копченый лосось — 225 г (7,94 унции)

Подготовка:

Поджарьте шесть тонких ломтиков белого хлеба до слегка золотистого цвета и смажьте их маслом. На одну половинку хлеба выложите черную икру, а на другую копченую семгу. Острым ножом вырежьте из бутербродов квадратные или ромбовидные формы одинакового размера. Разложите на тарелке кусочки икры, чередуя их с кусочками лосося, чтобы блюдо выглядело как шахматная доска.Подавать немедленно.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:

  • куриные яйца – 5 штук
  • черная икра – 50 г (1,76 унции)
  • белый пшеничный хлеб – 5 тонких ломтиков

Подготовка:

Варить большое яйцо в течение 6 минут. Срежьте верхушку и положите сверху 10 граммов черной икры. Подавать с длинными ломтиками (в виде ломтиков) белого поджаренного хлеба. Икра, смешанная с яйцами, дает восхитительное сочетание вкусов.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:

  • ржаной хлеб – 4 ломтика
  • сливочный сыр Филадельфия – 60 грамм (2.12 унций)
  • малосольный лосось – 4 ломтика
  • яйца – 2 штуки
  • черная икра – 4 чайные ложки (0,67 унции)
  • зеленый лук
  • укроп

Подготовка:

На ломтики хлеба намажьте сливочный сыр, посыпьте нарезанным зеленым луком, сверху положите кусочек лосося. Яйца сварить вкрутую, а затем нарезать яйца вдоль ломтиками и положить сверху лосося, а затем черную икру. Украсить укропом.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:

  • белый пшеничный хлеб – 7 тонких ломтиков
  • жирные сливки – 25 грамм (0.88 унций)
  • черная икра – 100 г (3,53 унции)
  • сливочный сыр Филадельфия – 60 г (2,12 унции)
  • петрушка

Подготовка:

Смешайте сливочный сыр Филадельфия, густые сливки и нарезанную петрушку. С ломтиков хлеба срезать корки и обжарить до золотистого цвета. На ломтики распределите сырную пастель и сверху выложите черную икру.

Приятного аппетита!

 

 

Рецепты с красной икрой

Ингредиенты:

  • икра лососевая красная – 140 грамм (4.94 унции)
  • сливочное масло – 60 г (2,12 унции)
  • французский багет

Подготовка:

Разрежьте багет на 15 тонких ломтиков. Разморозьте масло до мягкости. На ломтики тонким, но ровным слоем (около 2 мм) намазать сливочное масло. Далее равномерно распределите сверху чайную ложку красной икры.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:

  • картофель – 5 штук
  • креветки – 400 грамм (14. 11 унций)
  • сливочный сыр Филадельфия – 200 г (7,05 унции)
  • Красная икра лосося – 100 г (3,53 унции)
  • петрушка
  • соль

Подготовка:

Картофель вымыть и очистить, нарезать тонкими ломтиками толщиной 5-7 мм. Выпекать в духовке 20 минут при 356 F.Отварить креветки. Положите в блендер. Добавьте сливочный сыр и соль и взбивайте до получения однородной массы. Достать картошку из духовки. Выложите креветочную пасту поверх картофеля. Затем добавьте слой красной икры. Посыпать рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:

  • креветки – 230 грамм (8. 11 унций)
  • сыр маскарпоне – 100 г (3,53 унции)
  • сыр горгонзола – 100 г (3,53 унции)
  • соленый лосось — 100 г (3,53 унции)
  • майонез – 1 чайная ложка (0,17 унции)
  • Красная икра лосося – 2 чайные ложки (0,33 унции)
  • укроп
  • лайм (или лимон) – 4 дольки

Подготовка:

Смешать в блендере 1/3 соленого лосося, креветки, сыр маскарпоне и горгонзолу, майонез и укроп.Полученную пасту разложить по порционным стаканчикам. Оставшуюся семгу нарежьте небольшими кусочками и выложите сверху, также добавьте пол чайной ложки красной икры, украсьте укропом и ломтиками лайма.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:

  • французский багет – 300 грамм (10. 58 унций)
  • яйца – 2 штуки
  • Красная икра лосося – 50 г (1,76 унции)
  • сливочное масло – 85 г (3,0 унции)
  • лимон – 0,5 шт.

Подготовка:

Яйца сварить вкрутую. Багет нарезать тонкими ломтиками. Намазать ломтики сливочным маслом, выложить на них тонко нарезанные яйца.Добавьте немного сливочного масла вокруг ломтиков яиц. Сверху положите красную икру. Украсьте дольками лимона.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:

  • французский багет – 8 ломтиков
  • красная икра лосося – 70 грамм (2. 47 унций)
  • сливочный сыр Филадельфия – 50 г (1,76 унции)
  • сливочное масло – 30 г (1,06 унции)
  • креветки – 8 штук
  • укроп

Подготовка:

Нарежьте французский багет на ломтики толщиной 1 см. Используя небольшую круглую формочку для печенья, вырежьте из ломтиков хлеба небольшие кружки, затем поджарьте их до слегка золотистого цвета.Смажьте бока тостов размягченным сливочным маслом и обваляйте их в нарезанном укропе. Выложите бутерброды на тарелку, добавьте по 1 чайной ложке сыра поверх тостов, затем добавьте немного красной икры и сверху положите креветку.

Приятного аппетита!

 

 

Ингредиенты:

  • авокадо
  • красная икра лосося

Подготовка:

Очистить авокадо от кожуры и косточек. На место косточки положите красную икру.

Приятного аппетита!

 

 

 

Ингредиенты:

  • Красная икра лосося — 140 г (4,94 унции)
  • сливочное масло – 60 грамм (2.12 унций)
  • яйца перепелиные – 3-4 штуки
  • укроп
  • французский багет

Подготовка:

Багет нарезать на кусочки толщиной 1 см. Намазать ломтики сливочным маслом, обвалять бока в нарезанном укропе. Поверх ломтиков положите тонко нарезанные вареные перепелиные яйца, затем добавьте ломтик лимона и ложку красной икры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.